Мед удельный вес: таблица, удельный вес пчелиного продукта, сколько кг в банке

Критерии доступности мед.помощи | Медицинский город

№ п/п	Наименование критерия	Единица измерения	Целевое значение критерия
			2020	2021	2022	2023	2024
1	Удельный вес впервые выявленных случаев онкологических заболеваний на ранних стадиях (I и II стадии) в общем количестве выявленных случаев онкологических заболеваний в течение года	Процент	59,4	60,5	61,6	62,7	63,5
2	Смертность населения от новообразований	На 100 тысяч человек	139,3	139,2	139,1	139,0	139,0
3	Одногодичная летальность	На 100 тысяч человек	18,0	17,8	17,6	17,4	17,2
4	Доля больных, состоявших на учете 5 лет и более с момента установления диагноза злокачественного новообразования, от числа состоявших на учете на конец отчетного года 5 лет назад (уд. вес, %) «пятилетняя выживаемость» рассчитана без учета ЗНО кожи (кроме меланомы)	Процент	55,6	56,1	56,7	57,2	60,0

Основные показатели деятельности, доступности и качества медицинской помощи, ГАУЗ ТО «МКМЦ «Медицинский город» за 2020 год

Наименование показателя

Целевое назначение

Критерии доступности медицинской помощи

Амбулаторная медицинская помощь (специализированная медицинская помощь больным)	139773 посещений в год

Показатели эффективности использования ресурсов

Среднегодовая занятость койки	455
Средние сроки пребывания пациента на койке	8,6

Критерии качества медицинской помощи

Пациенты, прошедшие хирургическое лечение (абс. )	6682
Пациенты, прошедшие лекарственное лечение (абс.)	16523
Пациенты, прошедшие лучевую терапию (абс.)	2530
Количество коек (абс.)	491
Обеспеченность онкологическими койками (на 1000 вновь выявленных случаев)	68,7
Обеспеченность радиотерапевтическими койками (на 1000 вновь выявленных случаев)	20,8
Обеспечение врачами-онкологами (на 1000 вновь выявленных случаев)	24,0
Обеспечение врачами-радиотерапевтами (на 1000 вновь выявленных случаев)	3,2
Обеспечение врачами-радиологами (на 1000 вновь выявленных случаев)	2,2
Рентгенологические исследования (абс.)	12187
КТ-исследования (абс.)	64632
УЗ-исследования (абс.)	50037
Радиологические исследования (абс.)	13490
Эндоскопические исследования (абс.)	7524
Лабораторные исследования (абс.)	568435
Функциональная диагностика (абс.)	15650
Патологоанатомические исследования (абс.)	279923

Удельный вес меда

Шчему некоторые не могут есть меда

Некоторые испытывают немедленно после того как поедят мед, сильные боли в желудке, если и не являющиеся серьезной болезнью, но достаточные, однако, для того, чтобы иногда считать потребление меда вредным. При введении в желудок крепкого раствора сахара, подобного меду, проявляется сильное действие осмоса, т. е. мед начинает вытягивать влагу из стенок желудка. У многих людей это явление, которое можно сравнить с действием насоса, выкачивающего влагу через желудочную стенку, вызывает болезненное состояние. Не вдаваясь в подробный разбор явления осмоса, укажем, что под этим подразумевается, что по обе стороны желудочной оболочки находятся два раствора-один с очень высоким содержанием сахара, а другой, являющийся соками организма, в котором сахара находится гораздо меньше. Под действием осмоса жидкость из менее концентрированного раствора стремится перейти к более концентрированному раствору через разделяющую их перепонку, т. е. в нашем случае-в полость желудка. Если это действие достаточно сильно, это и служит причиной страдания. Целесообразно в таких случаях или распустить мед в воде, или есть его с каким-либо другим продуктом, тогда не будет болезненных явлений и не будет основания приписывать меду вредное влияние на организм.

Удельный вес меда

Мед, как известно, тяжелее воды, и отношение веса некоторого объема меда к весу такого же объема воды называется удельным весом меда.

Обычно, удельный вес меда колеблется между 1,40 и 1,45, что и означает, что мед в 1,4 или 1,45 раз тяжелее воды. При метрических мерах никаких дальнейших объяснений не требуется и ясно, что 1 л меда будет весить от 1,4 до 1,45 кг.

В обиходе же американской жизни при других единицах измерения объема и веса принимается, что один галлон (1 галлон америк.-3,78 л) меда весит около 12 амер. фунтов (около 5,44 кг), в то время как галлон воды весит немного более 8,3 фунтов (около 3,78 кг).

Ввиду того, что при низком содержании воды удельный весг наоборот, высок, полагали, что при высоком удельном весе мед и не должен бы бродить. Благодаря такому мнению очень часто пчеловоды и упаковщики меда производили определение удельного веса меда, чтобы установить, насколько возможно ожидать при том или ином весе брожения меда, но, к сожалению, такой опыт ненадежен. Если произойдет выделение кристаллов декстрозы, то большая часть первоначально содержавшейся в меде воды перейдет в оставшуюся в жидком состоянии часть меда и, конечно, в севшем меде может начаться брожение, несмотря на его высокий удельный вес.

 

 

 

какова плотность пчелиного продукта в кг на м3

При выборе натурального меда покупатели, в первую очередь, обращают внимание на вкус, аромат и внешний вид продукта пчеловодства. Но стоит отметить, что у нектара существуют и другие, более важные характеристики, по которым определяется его качество. Удельный вес натурального пчелиного меда является определяющим фактором при покупке целебного лакомства. Как правильно рассчитать основной показатель качества ценного лакомства, разберемся далее.

Что общего между весом и качеством

Основные свойства и качество природного дара напрямую зависят от плотности продукта пчеловодства. В свою очередь этот параметр определяется количеством влаги и дополнительных составляющих природного нектара.

При повышенном содержании влаги данная характеристика понижается. Если в состав сладости добавлены посторонние составляющие в виде сахара, крахмала, муки или других элементов, удельный вес такого продукта повышается. Также плотность целебного дара увеличивается после тепловой обработки.

Важно! Недобросовестные продавцы и пасечники используют для разбавления ценного пчелиного лакомства химические соединения, наносящие вред человеческому организму.

Плотность качественного меда

Основным параметром, определяющим натуральность природного дара, является влага, входящая состав сладости. В качественном пчелином продукте количество жидкости варьируется от 15 до 21 % и соответствует плотности от 1350 до 1500 г на 1 л3. Соответственно, 1 килограмм меда займет примерно 2/3 литровой емкости.

Ценная сладость сама по себе гигроскопична, быстро впитывает влагу из воздуха. Также на ее состав влияют внешние факторы, условия хранения и содержания пчел.

• Количество влаги в лакомстве определяется его сортом. Нектар разных растений характеризуется уникальным составом углеводов, витаминов, минеральных элементов и воды.
• На плотность пчелиного дара влияют климатические условия, при которых насекомые его добывали. Если сладость собрана в дождливую погоду, содержание влаги в таком лакомстве больше.
• Зрелость продукта пчеловодства также влияет на параметры качества. Если из улья выкачивают молодой, недозрелый мед, состав воды в таком лакомстве намного больше. После попадания в улей, насекомые помещают нектар в соты, где какое-то время он находится для испарения лишней влаги. Далее соты запечатывают воском, и пчелиный дар ферментируется, набирает ценные питательные и полезные вещества. Только полностью созревшая сладость, с удельным весом от 1400 до 1500 г на 1 л, содержит максимальную концентрацию витаминов, полезных сахаров, кислот, макро- и микроэлементов.
• При нарушении условий хранения плотность природного дара также может изменяться в большую или меньшую строну. Продукт быстро впитывает влажность из воздуха, поэтому сладость, хранящаяся в неплотно закупоренной таре, содержит больше жидкости.

Важно! Если при покупке параметры качества ниже норматива, такой продукт пчеловодства приобретать не стоит.

Удельный вес меда

Плотность высококачественного пчелиного дара рассчитывают соотношением количества обычной воды и целебного продукта на один и тот же объем емкости. Средний показатель данного параметра на литровую емкость составляет 1400 г. Максимальный вес нектара в банке с таким объемом может доходить до отметки 1500 г.

Пример расчета

Чтобы самостоятельно рассчитать удельный вес целебного лакомства потребуется:

• емкость объемом 1 л;
• вода в количестве 1 л;
• натуральный пчелиный мед;
• весы.

Пустую емкость взвешивают, полученный показатель запоминают. Средняя масса стеклянной литровой банки составляет примерно 400 г. Далее в нее наливают воду и отмечают уровень жидкости. После извлечения жидкости из банки в нее выкладывают подготовленную сладость до отмеченного ранее уровня. От общей массы отнимают вес пустой емкости. Полученный результат является удельным весом полезной сладости. По такому же принципу можно рассчитать плотность любого сорта пчелиного дара.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важно! Плотность пчелиного лакомства, его вкусовые и визуальные характеристики зависят от растений, с которых насекомые собирали нектар.

Зависимость от качества

Натуральный продукт пчеловодства подразделяется на множество сортов с индивидуальными показателями плотности, витаминного, химического и биологического состава.

• Самым жидким считается майский нектар. Такое же лакомство получается из подсолнечника, клевера и акации.
• Более густой консистенции продукт вызревает из липы, каштана, донника и гречихи.
• Нектар, собранный насекомыми с одуванчиков, характеризуется плотной, и тягучей структурой, поэтому и лакомство из него получается очень густым.
• Вересковый нектар отличается желеобразной консистенцией, а падевый природный дар, за счет входящих в его состав смол, считается самым клейким.

Соотношение влажности нектара и его плотности:

Состав воды в меде	Удельный вес на 1 л3
21 %	1410 г
20 %	1415 г
19 %	1421 г
18 %	1428 г
17 %	1435 г
16 %	1445 г
15 %	1450 г

Важно! Каждый сорт имеет свой параметр плотности, который соответствует входящей в состав продукта жидкости.

Зависимость от температуры

На качество лакомства влияет и температура хранения. В условиях повышенной температуры плотность нектара может увеличиваться от 10 до 15 %. При хранении сладости в холодильнике ее количество уменьшается на 5-10 %.

Вес меда в различных емкостях

Чтобы приобретать качественный продукт на рынках и в магазинах и правильно использовать пчелиный нектар в домашних условиях, необходимо знать, сколько сладости умещается в разные емкости:

• в чайной ложке – от 8 до 10 г;
• в столовой ложке – от 23 до 25 г;
• в банку размером 0,5 л – от 700 до 750 г;
• в емкость объемом в 1 л – от 1400 до 1500 г;
• в посуду объемом 2 л умещается примерно 3 кг ценного продукта;
• в 3-х литровую банку можно поместить от 4 до 4,5 кг натурального лакомства.

В 40-литровые бидоны, которые используют пасечники для перевозки продукта пчеловодства, входит до 60 кг натурального, не разбавленного природного дара.

Показатели качества и доступности мед. помощи

Показатели	2018	2019	2020
Обслуживаемое население:всего тыс. чел	35,87	35,19	34,7
Мощность ЛПУ	750	750	750
Расчетный объем(мощность в смену х кол-во смен х рабочие дни в году)	370,5	370,5	370,5
Фактический объем в поликлинике (без посещений на дому)	393,29	367,96	347,201
Соотношение плановой и фактической мощности (в %)	94,2	100,6	93,7
Количество кабинетов	34	34	34
Обеспеченность населения врачебными кадрами (на 10 тыс. населения): а) занятыми должностями б) физическими лицами	27,3 20,9	25,8 18,4	А) 24,3 Б)19,3
Укомплектованность врачами (в °Л>)	92,4	82,5	90,3
Укомплектованность средним мед.персоналом	86,1	80,8	85,6
Коэффициент совместительства а) врачи б) средний мед.персонал	1,31 1,26	1,4 1,18	А) 1,26 Б) 1,05
Удельный вес врачей (в%)	35,2	34,2	42,7
Соотношение врачей и среднего мед.персонала (физ.лица)	1,42	1,66	1,59
Число занятых врачебных должностей на 10 тыс. населения	20,4	19	17,1
Среднее число посещений на 1 занятую врачебную должность	5369,2	5491,97	5835,3
Число посещений на одного жителя всего (включая на дому)	11,3	10,9	10,4
Число посещений на одного жителя в поликлинике	10,8	10,4	10,0
Число посещений на одного жителя на дому	0,47	0,45	0,40
Число профилактических посещений на одного жителя	4,46	4,31	4,29
Удельный вес профилак. посещений (в %)	39,3	41,2	41,2
Средняя численность на 1 терапевтический участок	1708,3	1676	1826,3
Уд.вес посещений по поводу заболеваний к врачам	60,6	58,8	58,6
Общая заболеваемость на 1000 населения	1600	1660,8	1535,9
Общая смертность на 1000 населения	14,9	14,3	15,17
а) в т.ч. смертность от болезней системы кровообращения	10,6	8,94	8,29
б) от новообразований	2,34	2,84	2,95
в) от травм	0,49	0,72	0,62
Смертность в трудоспособном возрасте на 1000 трудоспособного населения	2,57	2	2,0
а) в т.ч. от болезней системы кровообращения	0,6	0,57	0,73
б) от травм	0,4	0,36	0,26
в)от новообразований	0,4	0,44	0,47
Средняя продолжительность временной нетрудоспособности в связи с заболеванием в расчете на одного работающего
Применение медико-экономических стандартов оказания медицинской помощи
Число лабораторных анализов на 100 посещений, включая на дому	85,4	89,6	86,6
Количество физиотерапевтических процедур на 100 посещений (включая на дому)	16,2	17,4	18,3
Число функциональных исследований па 100 посещений (включая на дому)	5,6	7,3	8,08
Число рентгеновских исследований на 100 посещений ( без посещений на дому)	4,5	4,19	4,79
Число ультразвуковых исследований на 100 посещений в поликлинику	5,1	4,37	5,2

Критерии доступности медицинской помощи
Срок ожидания плановой амбулаторной помощи — приема к врачам основных специальностей и узким специалистам в ГАУЗ «КП №3»:

терапевт, хирург, ЛОР, окулист, гинеколог, уролог, онколог — не более 1-го дня;
невролог — не более 2-х дней;
эндокринолог — не более 5-ти дней.

Срок ожидания плановой амбулаторной помощи, предоставляемой в условиях дневного стационара — от 2-х до 5-ти дней.

Характеристики натурального меда — Добрый пасечник

Зрелость меда

Верный признак зрелости мёда — запечатывание его пчелами в сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий. Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сотов раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества.

Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу. В торговой практике зрелость мёда и процентное содержание в нём воды определяют по его удельному весу. Удельным весом в торговой практике называют число, показывающее, во сколько раз данное тело или вещество весит больше воды, взятой в том же объёме. Для определения удельного веса мёда нужно иметь весы с набором гирь, начиная от 1 г, и какую-нибудь посуду с точно вымеренным объёмом, например литровую бутылку. Сначала взвешивают пустую посуду, и записывают её вес. Потом, влив точно 1 л воды, отмечают её уровень. Затем посуду наполняют мёдом до отмеченного уровня и снова взвешивают. Вес 1 л воды при температуре 15 °C равен 1 кг (1000 г).

Если 1 л мёда будет весить 1443 г, то значит его удельный вес 1,443 (1443:1000), или, с округлением, 1,44. Когда влитый в посуду мёд весит 1422 г, удельный вес его будет 1,422 и т. д. Зная удельный вес мёда, можно определить содержание в нём воды, пользуясь расчётными таблицами. Мёд можно считать вполне зрелым, если содержание воды в нём не превышает 20 %. Большее содержание влаги указывает на незрелость мёда. Такой мёд нельзя оставлять на хранение, пока из него не будет удалён избыток влаги. Незрелый мёд «дозаривают» искусственно. Для этого его держат в открытых, по возможности широких сосудах в тёплом, но хорошо проветриваемом и недоступном для пчёл помещении. Дозировать мед нужно до тех пор, пока содержание в нём воды не снизится до 20 %. 

Кристаллизация

Мёд, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнётся сравнительно быстрый процесс кристаллизации. Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации, или засахаривания, а также «садки». О том когда засахаривается мёд читайте в нашем материале. Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим. Даже в самом прозрачном центробежном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара.

Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары, в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх. От количества зародышевых кристаллов, находящихся в мёде, зависят характер и скорость кристаллизации. Когда в мёде кристаллов много и они находятся близко друг от друга, то, разрастаясь, отдельные кристаллы не успевают образовать больших сростков. В результате получается салообразная садка. В этом случае кристаллизация заканчивается иногда в течение нескольких дней.

Чем меньше в мёде зародышевых кристаллов, тем на большем расстоянии они находятся друг от друга. Поэтому до полной кристаллизации мёда они успевают разрастись до размеров больших крупинок, давая мелкозернистую или же крупнозернистую садку. Засахаривание мёда в этом случае происходит значительно медленнее. Такой мёд после выкачки не садится в течение 1—3 месяцев и больше. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении. Скорость кристаллизации мёда зависит и от его химического состава. Мёд с большим содержанием глюкозы, например мед с подсолнуха или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленнее, например каштановый мед или мед с белой акации.

Евросоюз показал самые высокие темпы роста импорта меда из России

Бизнес-новости Кемерова

Яков КРЫМСКИЙ

16 августа 2021 6:23

За январь-май экспорт меда увеличился в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2020 года до 1 443 тонн, а число направлений выросло с 17 до 31

Европейский Союз показал самые большие темпы роста импорта российского меда, который увеличил долю в экспорте с 2% до 15% за год.

Россия за январь-май удвоила экспорт меда по сравнению с аналогичным периодом 2020 года до 1 443 тонн, а число направлений выросло с 17 до 31. Ближайших соседей России привлекает возможность компенсировать потери на производстве, наибольший прирост в абсолютном выражении демонстрирует Евросоюз более чем в 12 раз до 219 тонн за счет высокого внутреннего спроса на мед на фоне дефицита ресурсов собственного пчеловодства.

Страны бывшего СССР стали основными потребителями российского меда: удельный вес в общем объеме экспорта увеличился с 41% до 53%, а поставки выросли на 159% до 755 тонн.

Казахстан занимает первое место по закупкам меда (+123% до 364 тонн), который за счет высокого прироста отодвинул Китай на второе место (+6% до 323 тонн). Беларусь удерживает третье место, которая удвоила импорт из России (+106% до 248 тонн). Украина на пятом месте. Эта страна поднялась в рейтинге импортеров российского меда сразу на 5 позиций за год (рост в 26 раз до 83 тонн).

Экспорта меда из России увеличился по новым направлениям из-за снижения курса рубля и нарушение найма сезонных рабочих из-за антиковидных ограничений в ряде стран, что привело к снижению собственного производства меда.

Европейский Союз показал самые большие темпы роста импорта российского меда, который увеличил долю в экспорте с 2% до 15% за год. Во многом это стало результатом начала экспорта в Польшу (141 тонна) и Германию (21 тонна), в Чехии (+153% до 42 тонн).

Партнерский материал.

Генеральная лицензия Банка России №3349 (бессрочная).

Определение качества меда ❤️🐝 — Пчелиный мед

Качество пчелиного меда можно определить органолептически и другими несложными приемами. Большое значение в определении качества меда имеет вязкость — сопротивляемость меда к вытеканию через отверстие, выражаемая условными единицами (отношение скорости истечения меда в сравнении с водой).

Вязкость меда обусловливается содержанием в нем воды, коллоидов, сахаров. Сорта меда в зависимости от их вязкости обычно делят на пять групп. К первой группе относят мед с высоким содержанием воды, например акациевый, клеверный и др., ко второй — жидкий мед: гречишный, липовый, рапсовый; к третьей — густой мед: одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой — клейкий мед, например падевый; к пятой группе — студенообразный — вересковый мед.

Чтобы определить вязкость меда, берут столовую ложку центробежного меда (откачанного на медогонке) и быстрыми круговыми движениями поворачивают: если мед не стекает, а наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелым мед; жидкий (незрелый) мед при этом стекает с ложки.

Пробу следует производить при температуре не ниже 20°С, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается.

Вязкость меда — это признак зрелости меда. Установлено, что вязкость меда, содержащего 25% воды, в 6 раз меньше, чем меда, содержащего 18% воды. Мед из сотов, взятых из улья, следует откачивать сразу же, так как при хранении и охлаждении увеличивается его вязкость, и откачивание его на медогонке затрудняется.

Удельный вес меда (вес кубического сантиметра в граммах) также зависит от содержания в нем воды. Чем больше воды в меде, тем меньше его удельный вес. Удельный вес меда изменяется также в зависимости от температуры меда: чем выше температура, тем меньше его удельный вес. Поэтому всегда при определении удельного веса меда указывают его температуру. Мед, содержащий менее 18% воды, считается вполне зрелым, если удельный вес его выше 1,429 при температуре 15°С. Сорта меда, содержащие 20% воды, при удельном весе менее 1,416 относят к незрелым.

В лабораторных условиях удельный вес меда определяют следующим образом: одну весовую часть меда растворяют в двух частях воды. Этим раствором наполняют пикнометры (специальные колбочки), выдерживают их в воде при температуре 15°С два часа, после чего взвешивают (можно на обыкновенных бытовых весах). Отношение веса раствора меда (после вычитания веса пустого пикнометра) к весу воды дает удельный вес раствора меда.

При определении водности меда берут литровую банку, взвешивают и наливают в нее килограмм воды, отмечают уровень воды в банке. Затем воду выливают, банку высушивают и наливают в нее мед до той же метки, снова взвешивают. Зная чистый вес меда (за вычетом посуды), водность его находят по таблице 2. Мед необходимо наливать в банку через воронку осторожно, чтобы не допустить образования в нем пузырьков.

Кристаллизация (засахаривание) меда — естественный процесс, не влияющий на его качество. При кристаллизации мед из сиропообразного состояния переходит в засахарившееся. Пчелиный мед — это перенасыщенный раствор глюкозы, кристаллы которого выпадают в осадок, левулеза же остается в растворе и как бы обволакивает кристаллы. Кристаллизация начинается с поверхности меда при испарении воды перенасыщенного раствора. Выпадение кристаллов глюкозы объясняется тем, что удельный вес глюкозы равен 1,56, т. е. тяжелее меда.

Различают три вида кристаллизации меда: крупнозернистую (сростки кристаллов больше 0,5 мм), мелкозернистую (менее 0,5 мм) и салообразную (кристаллы не различимы простым глазом), когда мед похож на сало, масло. При понижении температуры кристаллизация меда замедляется, увеличивается вязкость: при температуре 14°С кристаллизация происходит быстро, при 27—32°С мед не кристаллизуется, при 40°С кристаллы начинают растворяться. В состоянии покоя кристаллизация меда замедляется. Эти закономерности дают возможность управлять процессом кристаллизации.

Засахаривание меда ускоряется при повышенном содержании глюкозы. Некоторые падевые меды кристаллизуются быстро благодаря наличию в них мелезитозы (трисахарида). Ускоряет кристаллизацию меда также повышенное содержание сахарозы. Содержание в меде левулезы, коллоидов, декстринов делает мед более густым, клейким и замедляет кристаллизацию. Не все сорта меда одинаково быстро кристаллизуются. Так, акациевый, шалфейный, падевый трудно кристаллизуются; меды горчичный, сурепковый, рапсовый, эспарцетовый, осотовый, подсолнечный, люцерновый, наоборот, кристаллизуются быстро. Кристаллизация меда в сотах может привести к гибели пчел, так как они не могут его использовать.

Купажирование— смешивание нескольких сортов меда для улучшения цвета, вязкости, вкусовых качеств низкосортного меда. Например, кипрейный мед в жидком виде водянисто-прозрачный, при смешивании его с определенным количеством меда янтарного или желтого цвета получают сорт меда, который удовлетворяет вкусам потребителей.

К клеверному меду со слабым (нежным) ароматом и вкусом добавляют липовый дальневосточный или липовый уфимский, которые являются прекрасными улучшателями аромата, вкуса и вязкости.

Для получения меда с нужным содержанием воды смешивают два сорта меда: один с высокой водностью, другой с низким содержанием воды, т. е. с излишней вязкостью. Купажирование следует производить с большой осторожностью, так как иногда даже небольшое количество меда низкого качества (например, табачного, содержащего эфирные масла, придающие меду неприятный аромат и вкус) может испортить большие количества высокосортного меда. При купажировании меда всегда следует сначала для пробы смешать небольшое количество малоценного сорта с улучшателем, помня о том, что «ложка дегтя портит бочку меда».

Сколько меда в медовухе?

Сделать медовуху просто. Вы смешиваете мед и воду, регидратируете и вносите дрожжи, аэрируете и добавляете немного питательных веществ для дрожжей в запланированное время в течение первых нескольких дней ферментации. Через несколько недель вы переходите на вторичный рынок для старения. В течение года (а может и меньше) у вас будет питьевая медовуха (хотя возраст будет улучшать медовуху в течение многих месяцев и лет). Но сколько именно меда нужно для приготовления медовухи? В этом посте мы ответим именно на это и укажем вам на изящный калькулятор, чтобы рассчитать количество меда, которое вам понадобится для приготовления медовухи.

Простой ответ

Каждый фунт меда, добавленный к галлону сусла (смесь меда и воды перед ферментацией), добавляет около 5% потенциального алкоголя при полной ферментации. Каждый фунт меда также добавляет около 35 пунктов силы тяжести, в результате чего исходная плотность сусла от плотности воды, 1000, равна 1,035 (удельный вес — это мера плотности жидкости по сравнению с водой). Это означает, что каждый процентный пункт алкоголя составляет примерно 7 пунктов тяжести при планировании партий.Используя эти числа, мы можем рассчитать ожидаемое содержание алкоголя и конечную плотность (для определения уровня сладости).

Чтобы изучить возможности, мы представляем ниже два примера с одинаковыми начальными параметрами, но с разными дрожжами. Чтобы получить список подходящих дрожжей для медовухи, ознакомьтесь с нашим праймером для медовых дрожжей.

Пример 1

Типичная партия медовухи состоит из 15 фунтов меда на партию 5 галлонов медовухи. В этом примере у вас есть 3 фунта меда на галлон сусла, поэтому ваш потенциальный объем алкоголя составляет около 15%.Точно так же вы ожидаете, что у вас будет исходная гравитация около 1,105 (3 * 35 = 105 пунктов силы тяжести для OG 1,105).

В этом примере мы будем использовать дрожжи Lalvin 71b, устойчивые к 14% алкоголю, для сбраживания сусла. Поскольку толерантность к алкоголю ниже, чем потенциальный уровень алкоголя в сусле, мы ожидаем, что останется некоторая остаточная сладость:

15% крепости сусла — 14% толерантность к крепости дрожжей = 1% остаточной сладости

Эта остаточная сладость 1% означает, что у вас медовуха от сухой до полусладкой с конечной плотностью около 1.007.

Пример 1 Характеристики партии:
15 фунтов меда
Партия 5 галлонов
Дрожжи Lalvin 71b с устойчивостью к 14% алкоголя
Начальная плотность: 1,105
Конечная плотность: ~ 1,007
Уровень сладости: от сухого до полусладкого

Пример 2

Итак, предположим, вы хотели сделать такое же сусло (3 фунта меда на галлон), но заменили дрожжи. Как это повлияет на вашу последнюю медовуху? Мы будем использовать дрожжи с более высокой толерантностью к алкоголю, чтобы показать вам, как они сбраживают Lalvin K1-V1116 с толерантностью к алкоголю 18%.

Опять же, у нас есть 15% спирта из меда, но здесь наша толерантность к дрожжам выше, чем потенциальная, поэтому дрожжи будут сбраживать партию полностью сухим. После брожения не будет остаточной сладости, а конечная плотность должна составить около 1.000, хотя, скорее всего, она будет меньше (дополнительную информацию см. В разделе «Расширенный ответ» ниже).

Пример 2 Характеристики партии:
15 фунтов меда
Партия 5 галлонов
KI-V116 Дрожжи с толерантностью к 18% алкоголю
Начальная плотность: 1.105
Конечная плотность: ~ 1.000
Уровень сладости: сухой

Расширенный ответ

Простое приближение доли меда в медовухе, приведенное выше, во многих случаях работает и дает большинству производителей медовухи прочную основу для изготовления медовухи. Однако допущения, сделанные в расчетах, не верны для всего диапазона потенциальных вкладов спиртов и меда. Давайте рассмотрим некоторые из этих ограничений.

Содержание сахара в меде

Во-первых, калькуляторы медовухи предполагают, что у вас их примерно 79.6% сахара в вашем меде. Это хорошая основа, и многие упаковщики меда изменяют содержание воды для производства меда примерно с этим уровнем сахара. Однако минимально обработанный мед не содержит 79,6% меда из-за различных цветочных источников и уровней влажности окружающей среды (мед является побочным продуктом нектара, и не все нектары созданы одинаковыми). В The Compleat Meadmaker Кен Шрамм приводит таблицу сортовых составов меда, показывающую, что в 44 сортах меда содержание сахара варьировалось от 74% до 82%, из них 79.6%, что соответствует среднему содержанию сахара. (Исходный материал для этой таблицы можно найти в Composition of American Honeys, Technical Bulletin 1261, но сводная таблица Кена намного лучше подходит для повседневного использования.)

Диапазон от 74% до 82% может показаться не таким уж большим, поэтому давайте посмотрим, как это повлияет на приблизительное содержание алкоголя.

Используя Bates et al (Bates), мы можем определить удельный вес (SG) 74% раствора сахара, 79,6% раствора сахара и 82% раствора сахара, чтобы смоделировать удельный вес меда (обратите внимание, что было показано, что другие растворенные твердые вещества в растворе оказывают минимальное влияние на удельную плотность (см. здесь).Затем мы возьмем SG и определим объем 1 фунта меда, чтобы понять количество точек тяжести, связанных с добавлением каждого фунта меда на 1 галлон сусла. Общий объем партии составляет 1 галлон, независимо от объема 1 фунта меда. Чтобы увидеть разницу между этими значениями, ознакомьтесь с таблицей ниже. Примерное значение удельного веса в зависимости от содержания воды в меде см. Здесь.

Мед Содержание сахара	SG Меда	SG из 1 галлона сусла с 1 фунтом меда	SG из 1 галлона сусла с 3 фунтами меда
74%	1.37541	1.033	1.098
79,6%	1.41204	1.035	1,105
82%	1.42138	1.036	1,107

Итак, на первый взгляд, это не кажется большим ударом. Для одного фунта меда на галлон сусла разница составляет всего 3 балла по всему диапазону. Однако умножьте это для наших примеров партий в разделе выше, и этот диапазон станет 9 точек тяжести.Это означает, что в зависимости от вашего источника меда, в расчетах объема вы можете получить скидку на 1,29% алкоголя.

Чтобы избежать этой проблемы и обеспечить постоянство партии для партии, измерьте и спланируйте свои партии, используя SG или Brix от надежного ареометра или рефрактометра. Использование измерения удельного веса или брикса позволяет обойти проблему с различным содержанием сахара и гарантирует, что в сусле всегда присутствует одно и то же количество сахара, независимо от содержания сахара в меде.

Виды сахара в меду

Еще одна вещь, которую следует помнить о меде, — это то, что он состоит из множества различных типов сахара.В среднем у вас следующая разбивка сахаров, однако отдельные сорта меда будут отличаться:

Тип сахара	% по весу
Левулоза	38,19
декстроза	31,28
Сахароза	1,31
Мальтоза	7,31
Высшие сахара	1,5

Во многих случаях это не так уж и важно, однако некоторые дрожжи предпочтут «откармливаться» на одном типе сахара, а не на другом, до такой степени, что они не могут перерабатывать все доступные им сахара.В частности, винные дрожжи не так легко сбраживают мальтозу, хотя она является фаворитом пивных дрожжей. Таким образом, хотя у винных дрожжей есть сахар в виде мальтозы, он может не бродить в зависимости от штамма дрожжей. Это оставит вам немного остаточного сахара, если не будет добавлен другой тип дрожжей.

Преобразование содержания сахара в спирт

В нашей публикации «Как определить ABV» мы рассмотрели различные способы расчета алкоголя по объему. Каждый метод включает определенные предположения относительно вашей партии медовухи (а также вина или пива), выявляя недостатки, возникающие при подгонке линейных моделей к экспоненциальным кривым.Удельный вес не изменяется линейно с содержанием сахара, как было предложено выше (при увеличении количества сахара вы не получаете 35 баллов силы тяжести за каждый добавленный фунт). Точно так же, в зависимости от эффективности брожения, ваши дрожжи могут производить больше или меньше алкоголя, чем ожидалось. Версия Cliff’s Notes ограничений расчета ABV представлена ​​ниже.

Удельный вес не изменяется линейно с содержанием сахара

В чисто математической форме удельный вес раствора является функцией содержания сахара в растворе, т.е.е. SG = f (содержание сахара). Это верно для ферментируемых растворов, исходя из предположения, что SG зависит только от содержания сахара в растворе, и что любые другие растворимые твердые вещества не влияют на SG.

Brix, показатель содержания сахара в растворе, может быть напрямую коррелирован с удельным весом. В упомянутом выше исследовании Бейтса рассчитывался SG для растворов с содержанием сахара от 0 до 94,5% по весу. В приведенной ниже таблице показан подмножество таблицы Бейтса, применимое к изготовителю медовухи, в диапазоне от 0 до 38.9 Брикса, или примерно от 0 до 22,5% крепости.

SG как функция от Brix

В диаграмму мы включили линейные, полиномиальные приближения второго, третьего и четвертого порядков SG как функции от Brix. Сразу видно, что линейное приближение не действует для всего диапазона. Дальнейший анализ данных показывает, что полином третьего порядка является наилучшей оценкой этих четырех моделей, поэтому расчет SG по шкале Брикса становится следующим:

SG = 4,3236 * E-8 * (Brix) ^ 3 + 1.2 + 3.8612E-3 * (Brix) + 1

Поскольку аппроксимация третьего порядка лучше соответствует фактическому удельному весу по содержанию сахара, мы должны использовать эту формулу для аппроксимации изменений удельного веса в зависимости от добавления меда в сусло. Другими словами, наши 35 пунктов силы тяжести на каждый фунт меда, добавленного в сусло, являются приличным приближением, но функция третьего порядка была бы лучшим методом для оценки увеличения пунктов силы тяжести для каждого фунта меда.

Эффективность конверсии сахара в спирт

Преобразование сахара в спирт имеет следующий вид:

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2 C ₂ H ₅ OH + 2 CO ₂

В этом уравнении сахар (левая часть уравнения) преобразуется в 2 молекулы этанола и 2 молекулы диоксида углерода.В идеальном мире это химическое уравнение возникает без сбоев, и каждый доступный кусочек сахара превращается только в спирт и углекислый газ. Однако на самом деле не весь сахар превращается в алкоголь в готовой медовухе. Некоторые из них теряются из-за увеличения популяции дрожжей и самовосстановления дрожжевых клеток; часть теряется, поскольку образуются другие побочные химические продукты; а часть теряется из-за испарения спирта в атмосферу. Исследования показали около 90% эффективности преобразования сахара в алкоголь (10% сахара теряется в результате этой деятельности).Таким образом, из всего доступного сахара только 90% фактически превращается в алкоголь.

Наши первоначальные предположения в упрощенном ответе уже учитывали эту оценку, но, тем не менее, это следует учитывать при расчете количества алкоголя, созданного из данного количества меда.

Представляем MeadMakr BatchBuildr

Если вы запутались в математике или химии, представленных выше, MeadMakr поможет вам. Чтобы помочь в создании ваших рецептов медовухи, мы создали BatchBuildr, который принимает желаемое содержание алкоголя, конечную плотность (оценка сладости) и объем партии для оценки количества меда, необходимого для приготовления вашей партии.

Для тех, кто хочет знать, как это работает, мы используем для меда 79,6% сахара; рассчитать исходный удельный вес (OG) сусла на основе объема партии, желаемого содержания алкоголя и конечной плотности; и преобразовать OG обратно в фунты меда, необходимые для создания этого количества. Для воспроизводимости ваших партий используйте содержание меда в качестве оценки того, что требуется. Из-за различий в содержании сахара в меде настоятельно рекомендуется создавать партии из OG.

Чтобы помочь понять, как работает BatchBuildr, и ответить на вопрос, сколько меда вам нужно для приготовления партии, ниже приведены несколько примеров.

Пример 3

Давайте предположим, что мы просто хотим знать, сколько меда нам нужно для приготовления сухой партии медовухи, и мы хотим знать, сколько нужно для приготовления медовухи крепостью 5%, медовухи крепостью 10% и 15%. Крепкая медовуха. Вспомните из нашего первоначального упрощенного ответа, что мы ожидаем, что потребуется 1 фунт меда для медовухи с 5% крепостью, 2 фунта для медовухи с крепостью 10% и 3 фунта для медовухи с крепостью 15%. Давайте проверим, что говорит калькулятор.

BatchBuildr с 1 галлоном, крепостью 5%, сухой медовухи

Чтобы приготовить сухую медовуху крепостью 5%, BatchBuildr предсказывает, что вам понадобится 0.98 фунтов меда и рекомендует для начала 1,034 SG.

BatchBuildr на 1 галлон, крепость 10%, сухой мед

Для партии сухого меда крепостью 10% вам действительно потребуется 2,02 фунта меда, а его удельная плотность должна быть 1,071.

BatchBuildr на 1 галлон, крепость 15%, сухой мед

Для получения 15% сухого меда вам понадобится 3,13 фунта меда и исходная плотность 1,110.

Это очень близко к первоначальным оценкам 1 фунта меда для крепости 5% и 35 баллов силы тяжести, приведенным в простом решении выше.Однако, когда вы принимаете во внимание изменения SG в зависимости от содержания сахара, вы начинаете видеть различия во всем диапазоне ферментируемых продуктов. BatchBuildr использует эти изменения в своих приближениях и гарантирует, что у вас есть нужное количество меда для медовухи, которую вы хотите приготовить.

Надеюсь, вам понравилось это подробное исследование количества меда, необходимого для приготовления меда. Дайте нам знать, что вы думаете, через твиттер или в комментариях ниже!

Удельный вес домашнего пива с медом

Вчера я приготовил свой рецепт вина из ячменя, и оно оказалось на 24 пункта ниже, чем я планировал.

Удельный вес медового самогона . Широкий выбор водомеров для домашнего пивоварения и. Итак, берем 25 х 13 325. Допустим, вы варите ореховый коричневый медовый эль с гравитацией.

DIY Brewing Blether. Тростникового сахара или 148 фунтов. Я твердо уверен, что домашнее пиво делает вас умнее.

Итак, давайте применим это к пиву.Так что хорошо рассчитайте это до разумного уровня. В этой таблице указано, сколько сахара вы должны добавить в один галлон сидра, чтобы повысить удельный вес, как указано.

Удельный вес — это измерение плотности жидкости по отношению к чистой воде. Если вы растворите 1-фунтовый мешок DME в галлоне воды, то полученная плотность будет равна удельному весу 1044 SG. Она нашла SG 40n, где n — количество галлонов в вашем рецепте.

Удельный вес в домашнем пивоварении — это часть процесса пивоварения, которая заставляет нас чувствовать себя сумасшедшими учеными. Начните с измерения плотности пивного сусла. Есть два способа сделать это в зависимости от того, добавляете ли вы мед непосредственно в объемную партию или разбавляете мед в объеме воды, а затем используете этот объем для доведения вашего сусла до желаемого размера партии.

Если вы хотите увеличить удельный вес, вы можете добавить столовый сахар, коричневый сахар или мед.И это первоначальная оценка силы тяжести, если мы переведем ее обратно в удельный вес. 448 пунктов дают нам OG примерно 1045. Когда вы добавляете сахарный солодовый экстракт мед или другие растворимые твердые вещества, числа после десятичной точки увеличиваются.

Я предполагаю, что вам нужны две чашки объема, чтобы должным образом заполнить трубку ареометра. Этот пост должен показать, что сладкий сидр имеет начальную плотность 1050. Из-за этого деликатного баланса наиболее распространенным методом пивоварения с медом является добавление разбавленного меда во время пикового брожения, называемого высокой степенью краузена. Мед разбавляют горячей пастеризованной водой до первоначального удельного веса пива, а затем доводят до температуры ферментирующего пива. поместив жидкость в ледяную баню.

Для каждого ингредиента мы указываем количество баллов за фунт на галлон или PPG. Ареометры измеряют удельный вес и используют его для определения содержания сахара в сусле, промывки или спирта в спирте. На этой странице указан удельный вес сбраживаемых веществ, таких как солод, солод, сахар, мед и так далее.

Вы можете поговорить со своими товарищами об удельном весе и по-настоящему умно сказать, как вы применяете науку в пивоварении.Большая часть сидра имеет естественный удельный вес около 1050. Если вы варите один из моих рецептов, я стремлюсь к конечному урожаю в 13 галлонов.

Как могут подтвердить многие из моих друзей, я умею варить крепкий сидр. Это может быть простой крепкий сидр или добавки, такие как имбирь или груша, для большего удовольствия. Калькулятор рецептов пива может помочь вам в этом разобраться. Около 3 унций хмеля с 5 альфа-кислотами, кипяченных в течение тридцати минут, принесут около 30 IBU в мини-партии.

Я знаю, что мед может быть обычным дополнением к ферментеру, чтобы повысить плотность, а также сделать пиво более ферментируемым и более сухим. Обычно для определения удельного веса пива или сусла используют ареометр или рефрактометр. Опубликовано 17 апреля 2011 г.

Поделиться Другие варианты обмена. В пивоварении удельный вес определяется как отношение плотности пивоваренной жидкости, такой как сусло или пиво, к плотности чистой воды.Добро пожаловать в мир домашнего пивоварения.

Один галлон равен 16. Теперь, когда у нас есть оценка OG, мы можем измерить нашу OG при варке пива и посмотреть, насколько хорошо мы это сделали. В случае вашего пива есть несколько факторов, которые могут повлиять на плотность вашего сусла перед ферментацией и вашего пива после его завершения.

Это весело и отличается от пивоварения крафтового пива.Это означает, что вам нужно добавить 25 галлонов сухого солодового экстракта. Моя жена придумала красивую чистую формулу для расчета того, какую силу тяжести вы получаете, сколько меда входит в партию.

В результате их удельный вес часто сокращается до SG. Что это обозначает. Не путать с удельным весом, это величина, обратная плотности 1 плотность.

Автор: Michaelh33, 13 декабря 2013 г. в DIY Brewing Blether.Цель была 1100, а в итоге 1076. Например, если ФПГ жидкого света.

Удельный вес — это количество точек на фунт на галлон. DME 135 фунтов. PPG — это удельный вес, который вы получите, если растворите или разомните один фунт ингредиента в одном галлоне воды.

В этом примере нам нужно добавить 325 очков к нашему суслу. Помните, что удельный вес — это, в основном, гравитационные точки с прибавлением 10, поэтому удельный вес 1037 равен 37 гравитационным точкам.Сидр должен иметь минимальную исходную плотность 1045, чтобы гарантировать срок годности.

Если вы варите пиво дома, вам обязательно нужно приобрести инструменты для измерения удельного веса, чтобы процесс пивоварения шел в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями. Хорошо, теперь вы знаете, что вам нужно повысить гравитацию на 25 пунктов на галлон. Поэтому давайте поместим фунт меда в один галлон и посмотрим, что говорит ареометр, но это будет пустой тратой меда.

Нажмите на фото справа, чтобы увеличить его. Лучший способ проиллюстрировать и осмыслить это в уме — подумать о пакете DME весом в один фунт. Удельный вес Удельный вес.

По мере ферментации напитка сахара превращаются в углекислый газ и спирт, который легче воды, поэтому показатель удельного веса уменьшается. Измерение удельного веса вычисление содержания алхола Большинство домашних пивоваров хотят знать содержание алкоголя в своем пиве, и измерение удельного веса SG является ключом к возможности его вычислить.Чтобы получить плотность 1124, моей партии в полгаллона требуется около 148 фунтов.

Помните, что удельный вес как число относится к плотности жидкости. DME имеет PPG 44 или 44PPG. Удельный вес жидкости — это плотность жидкости по сравнению с водой.

Теперь вообще говоря, TPW закончен на 990, другие стирки могут отличаться из-за плотности стирки или.Поскольку дрожжи превращают сахар в сусле в спирт и углекислый газ, сусло становится менее плотным и становится менее плотным. Очень важно измерить удельный вес вашего пива.

Я хочу приготовить медовуху из маргариты с апельсиновым цветком, медом, апельсином, цедрой лайма и нектаром агавы. Например, жидкость с удельным весом 1030 в 103 раза превышает плотность воды.

Общие сведения о медовухе — вредное заваривание

Некоторые ссылки в этой статье являются «партнерскими ссылками», то есть ссылками со специальным кодом отслеживания.Это означает, что если вы нажмете на партнерскую ссылку и купите товар, мы получим партнерскую комиссию. Цена товара одинакова, независимо от того, является это партнерская ссылка или нет. Тем не менее, мы рекомендуем только те продукты или услуги, которые, по нашему мнению, принесут пользу нашим читателям. Используя партнерские ссылки, вы помогаете поддерживать наш веб-сайт, и мы искренне ценим вашу поддержку.

---

Некоторые общие примечания, факты, быстрые вычисления и советы по приготовлению медовухи.Я постараюсь обновлять эту информацию по мере того, как узнаю новые советы.

Сообщение: 3 августа 2020 г.

---

Ассорти из бутылок базового медовухи Apple Cyser и карамелизованной медовухи Bochet Cyser.

---

Терминология для начинающих

• Пиво: Любой алкогольный напиток на зерновой основе, обычно состоящий из солодового ячменя, хмеля, воды и дрожжей. Однако многие исторические и региональные стили могут содержать добавку сбраживаемых сахаров, трав, альтернативных хмелю, специй и других ароматизаторов.Пиво с высоким содержанием меда в качестве дополнительной ферментации называется «брэгготом», разновидностью пивной медовухи или медовухи.
• Сидр: Традиционно сидр означал сброженный напиток, приготовленный из яблочного (или, реже, грушевого) сока. В США это слово стало означать «нефильтрованный яблочный сок», хотя исторически это неправильное употребление, которое, как мне кажется, восходит к временам движения умеренности и сухого закона.
  • Фруктовый сидр: Это больше мое личное мнение, но если бы я сбродил фруктовый сок (например, чернику) и получился пивной напиток, я бы назвал его фруктовым сидром.Традиционно многие фруктовые вина (крепкие) изготавливались путем смешивания фруктового сока и дополнительного сахара. Многие фруктовые сидры производятся с использованием яблочного сока в качестве основы (по соображениям стоимости), а затем с добавлением фруктов для ароматизации.
• Дегазация: Хорошая практика для пива с более высокой плотностью, например медовухи. Во время ферментации некоторое количество CO ₂ , продуцируемое дрожжами, остается в растворе. Дегазация высвобождает растворенный CO ₂ , помогая дрожжам оставаться здоровыми и сокращая время ферментации.Лучше всего делать это медленно, иначе вы можете закончить взрывом пены и грязной уборкой.
• Медовуха: Алкогольный напиток различной крепости, в основном сброженный из меда; также известное как «медово-вино». Ниже приведены несколько примеров различных типов медовухи:
  • Acerglyn: Медовуха, приготовленная с добавлением кленового сиропа в качестве дополнительного источника сахара. Описывается как «дымчатый». Я люблю произносить это «задница-эр-глин».
  • Bochet: Медовуха из карамелизированного меда.В зависимости от карамелизации меда, его можно охарактеризовать как карамельный, ирисоподобный или жареный зефир.
  • Braggot: Гибридный напиток из солода и меда. Медовуха или пивная медовуха. Брэггот (валлийское слово) когда-то был распространен в Уэльсе, хотя подобные гибридные сорта пива, вероятно, были еще более распространены. Похоже на ругательство.
  • Cyser: Медовуха из яблок; особый тип меломеля, но достаточно распространенный, чтобы иметь отдельную запись.Его также можно рассматривать как укрепленный сидр.
  • Melomel: Медовуха из фруктов. Исторически меломели изготавливались как метод сохранения фруктов; можно было месяцами есть консервированные фрукты или пить медовуху со вкусом фруктов.
  • Metheglin: Медовуха, приправленная травами или специями.
    • Родомель: Мед с ароматом розы.
  • Пимент: Гибрид вино-медовуха, приготовленное из винных сортов винограда.Не путать с «Гиппокрасом» или «Мулсумом» или с винами, подслащенными медом после брожения.
• Обязательно: Неферментированная медовая вода или неферментированная медовуха. Этот термин используется совместно с виноделием. Сравнимо с «суслом» в пивоварении.
• Стеллаж: Также известен как «перенос», «сифонирование» или «вторичный». После того, как первичное брожение замедлится, часто рекомендуется перелить мед в другой продезинфицированный ферментер. Это сделано по нескольким причинам.Он может оживить дрожжи и запустить вторичное брожение, значительно ускоряя общее время брожения. Это также помогает меду прояснить ситуацию. Перекладывание фруктов во вторичную кладку также является хорошей практикой при добавлении фруктов; поскольку брожение не будет таким интенсивным, в медовухе сохраняется больше вкуса и аромата фруктов.
• Удельный вес (SG): Мера плотности, используемая в пивоварении для определения содержания сахара в растворе. Связанные термины — исходная гравитация (OG) и конечная гравитация (FG).Альтернативные меры силы тяжести включают Brix и Plato , хотя у меня нет опыта измерения ни того, ни другого.
  • Исходная плотность (OG): Удельный вес в начале брожения.
  • Конечная плотность (FG): Удельный вес в конце брожения. Если вы решите остановить брожение, чтобы сохранить сладость, плотность, при которой вы останавливаете брожение, все равно будет считаться вашим FG.

---

---

Плотность меда

Хотя сорта меда различаются по удельному весу, общее практическое правило, когда дело доходит до меда, — 1 фунт.мёда (0,45 кг) повысит плотность 1 галлона воды (3,79 л) на 0,035. Это масштабируемое, поэтому 5 фунтов. меда также повысит плотность 5 галлонов воды на 0,035.

Я обычно предпочитаю, чтобы мои вина были средней крепости, около 12-13% или около того. Чтобы получить эту силу в своих медовиках, я нашел эти 3 фунта. меда на галлон воды — хорошее соотношение (я думаю, что это составляет около 0,351 кг / л в метрической системе, если мои расчеты верны). Это самое большое количество меда, которое я бы добавил за один раз, прежде чем начать беспокоиться о поэтапном кормлении.Если бы я добавлял мед в свежий сок, я бы добавил еще меньше меда, так как вам нужно будет учитывать сахар в соке.

Как правило, уравнение для оценки Mead Gravity можно представить в виде:

SG = (H) (. 035) / G

Где:

H = фунты меда

G = количество галлонов, которое вы смешиваете с

Важное примечание к SG

Примечание: Помните, что это приблизительные цифры.SG меда может колебаться в зависимости от сезона и наличия корма для пчел. Чтобы получить действительно точный SG, вы должны смешать мед с суслом и снять показания.

---

Плотность сока

Яблочный сок может варьироваться от 1,035 до 1,045. Часто я просто даю ему в среднем 1,040, если оцениваю исходную гравитацию.

Я не уверен насчет других соков, которые приходят мне в голову, но я включил ссылки на некоторые исчерпывающие списки и онлайн-калькуляторы ниже.Лучший способ получить точные показания — это всегда самостоятельно снимать показания силы тяжести, но это может быть сложно, если мед не полностью растворился в растворе, поэтому я большой сторонник того, чтобы сначала придумать оценку силы тяжести и сравнить ее с ваши чтения.

---

Температура и нагревание меда

Я предпочитаю делать медовуху так называемым методом «без нагрева». Название немного неправильное, так как вы все еще можете подогреть мед, чтобы его было легче вылить из емкости.Однако, начиная примерно с 95 ° F (35 ° C), мед начинает терять свой тонкий аромат. Это особенно проблематично, если вы используете хороший сортовой мед, например флердоранж.

Мой любимый метод мягкого нагрева меда при температуре ниже 95 ° F (35 ° C) — использование циркуляционного насоса sous vide. Это сохраняет ароматические углеводороды, позволяя легко наливать.

Хранение меда на слабом огне на протяжении всего процесса также позволяет медовухе быстрее созревать / тускнеть и быстрее пить.Одним из предостережений к этому общему правилу являются медовухи в стиле Боше. В Bochet мед нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, чтобы мед стал карамелизироваться и затемнить его. Это придает готовому медовуху нотки карамели, ириски или жареного зефира. По моему опыту, эта медовуха так же удобна для питья и быстро тускнеет, как и медовуха, приготовленная без нагрева. Я до сих пор не знаю, почему это так.

---

Полезные ссылки

Вот несколько полезных ссылок, которые я нашел, например, калькуляторы, среднее содержание сахара в различных фруктах и ​​т. Д.:

---

Эпическое руководство по приготовлению медовухи в домашних условиях

Есть много, много отличных медовух, которые вы можете купить и выпить на досуге, но нет ничего лучше, чем приготовление меда в собственном доме и гордость, которая с этим связана. А поскольку медовуха очень проста по своей сути — по сути, это просто мед, вода и дрожжи, — она ​​идеально подходит для домашнего приготовления.

Но будьте осторожны …

То, что ингредиенты простые, не означает, что приготовить хороший медовуху тоже просто.Мы не рекомендуем просто бросать несколько фунтов меда в ведро с небольшим количеством воды и дрожжей и надеяться на лучшее. Конечно, в конце концов у вас, вероятно, получится что-то медовое — или , но наши предки викинги хотели, чтобы мы прицелились немного выше.

В нашем эпическом руководстве мы покажем вам, как приготовить домашнюю медовуху, которая не только лучше, чем медовуха, но и то, чем вы действительно будете гордиться, чем вы не прочь поделиться со своими близкие (при условии, что вы не держите все при себе).Это руководство также включает в себя советы профессионалов, которые помогут сделать ваш первый раз успешным и заставят вас возвращаться к нему снова и снова.

Мид столь же разнообразен, как и стили шлемов викингов. Помимо традиционных медовух (также известных как «Show Meads»), есть медовые мешочки, цизеры, пименты, меломели, метеглины, хвастуны и многое другое — по последним подсчетам, более 50+!

В этом руководстве будет описан процесс изготовления твердого традиционного медовухи , то есть просто меда и воды без добавок фруктов или специй.Мы также будем придерживаться середины пути с точки зрения сладости — ни слишком сухой, ни слишком сладкой.

Чтобы приготовить стандартную партию традиционного меда на пять галлонов (из которой получается около 25 стандартных винных бутылок), вам нужно собрать следующие ингредиенты:

• 14 фунтов меда (около 2,8 фунта на галлон). Существует множество различных сортов меда — от простого клевера до цветов апельсина, черники и т. Д. — каждый из которых придаст медовуху свой особый аромат.Поскольку мы стремимся к полусладкому традиционному медовухе, в идеале вам следует использовать более темный и крепкий мед, например, цветение апельсина. Причина? Более темные меды, как правило, усложняют традиционные медовухи без вкусовых добавок, с которыми более светлые меды не могут сравниться. С медом премиум-класса, таким как Orange Blossom, связана определенная стоимость, поэтому, если бюджет растягивается, не расстраивайтесь, выбирая более недорогие сорта гвоздики или полевых цветов. В любом случае, ваш мед окажется прекрасным.
• 4 галлона родниковой воды. Предпочтительнее родниковая или минеральная вода из местного продуктового магазина, или вы можете использовать воду прямо из-под крана, если она хорошего качества. Если вы используете воду из-под крана, не забудьте сначала вскипятить ее, чтобы избавиться от бактерий, которые могут скрываться.
• 2 пакета медовухи или винных дрожжей. Существуют сотни штаммов дрожжей, доступных для производителей медовухи, но для твердой традиционной медовухи наш вариант — Lavin D-47.Это выносливый сорт, который ферментируется в широком диапазоне температур и дает полусладкую или сладкую медовуху крепостью около 14%. Кроме того, вы обнаружите, что существуют сухие дрожжи и жидкие дрожжи, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки. Пакеты с сухими дрожжами обычно имеют более длительный срок хранения, но для их приготовления требуется немного больше усилий, тогда как пакеты с жидкими дрожжами обычно имеют более короткий срок хранения и их необходимо хранить в холодильнике перед использованием. Для этого руководства мы рекомендуем приобрести 2 пакета сухих дрожжей Lavin D-47.
• 5 чайных ложек питательного вещества для дрожжей. Хотя в меде много сахара, ему не хватает азота и питательных веществ, необходимых для размножения и процветания дрожжей. Чтобы наши одноклеточные электростанции были счастливы на протяжении всего периода изнурительного брожения, нам нужно добавить немного отвара, чтобы помочь им. Хотя существуют всевозможные варианты питательных веществ и протоколы, мы собираемся сохранить хорошими и простыми . Так как это ваша первая партия медовухи, мы рекомендуем вам приобрести Fermaid-O, чтобы покрыть этот кусок.Это комплекс органических питательных веществ, который содержит необходимое количество азота, аминокислот и микропродуктов для производства медовухи с потрясающим вкусом.
• 2,5 ч.л. активатора дрожжей. Не путать с дрожжами питательное вещество , активизатор дрожжей важно добавлять в первые нежные моменты процесса брожения. В то время как активизаторы дрожжей могут содержать важные питательные вещества, такие как DAP (диаммонийфосфат), их реальная польза заключается в обеспечении необходимой основы, чтобы довести уровень PH до комфортного диапазона для ваших дрожжей, а также дать дрожжам кратковременный заряд энергии, чтобы дать толчок. Процесс брожения. Вы можете довольно дешево найти активатор дрожжей в местном магазине домашнего пива или в Интернете.Вот активизатор дрожжей, который мы используем.

Прежде чем вы начнете смешивать ингредиенты, вам также потребуется собрать необходимое оборудование. Большую часть перечисленного ниже оборудования можно найти в местном магазине домашнего пивоварения (если вам посчастливилось жить рядом с ним) или в местном хозяйственном магазине. Или, если у вас возникли проблемы с поиском чего-либо, вы всегда можете заказать это онлайн или по ссылкам в нашем руководстве ( FYI — мы взимаем небольшую комиссию с Amazon, если вы совершаете покупку по этим ссылкам.Мы использовали все, что рекомендуем, и покупка будет для вас бесплатной. )

Повторяю: все перечисленное предполагает партию медовухи объемом 5 галлонов …

	Ведро для смешивания объемом 6,5 галлонов и крышка. Хотя вы можете найти их где угодно, лучшие ведра для смешивания — это градуированные, то есть на них есть маркировка, показывающая уровень заполнения галлона или полгаллона. Примечание : Крышка поставляется с предварительно просверленными отверстиями и втулкой / уплотнением для размещения клапана воздушного затвора на тот случай, если вы когда-нибудь захотите использовать ведро в качестве емкости для брожения.
	Стеклянные бутыли на 5 галлонов (2 шт.) . Для этого руководства мы рекомендуем приобрести (2) 5-галлонные бутыли. Вы можете обойтись без проведения первичного брожения в своем ведре для смешивания, но мы предпочитаем, чтобы на самом деле видел , что происходит в нашем основном сосуде, Плюс это значительно упрощает введение необходимого кислорода в сусло при переносе сусла из ведра в ваша бутыль.
	Переносная ручка. Это удобное маленькое устройство подключается к верхней части стеклянной бутыли и дает вам возможность надежно удерживать бутыль, чтобы вы могли перемещать ее. Это большая помощь при работе с полной бутылькой, которая может весить от 50 до 55 фунтов.
	Затвор ферментации / Воздушный затвор. Они помещаются в верхнюю часть стеклянной бутыли и позволяют углекислому газу выходить из бутылки, предотвращая проникновение бактерий. Они образуют несколько различных разновидностей.Мы думаем, что эта тройка немного прочнее, и ее легче содержать в чистоте.
	Резиновые пробки. Заглушки войдут в верхнюю часть бутыли, чтобы соответствовать воздушному затвору, помогая обеспечить герметичность уплотнения. Для бутылей на 6,5 галлонов требуется размер пробки # 6.5, убедитесь, что ваша бутыль предварительно просверлена, чтобы соответствовать вашему замку для брожения (некоторые воздушные шлюзы поставляются с пробками в комплекте).
	Ложка / лопатка для смешивания. Здесь подойдет любой тип микшерного инструмента, хотя подлинные весла и топоры кораблей викингов, как правило, дают лучшие ароматы.
	Воронка. Вам понадобится воронка для перекачки жидкостей между смесительным ведром и стеклянной бутылью. Получите большой!
	Ареометр. Этот удобный гаджет выглядит как плавающий термометр, но вместо измерения температуры он измеряет количество сахара, растворенного в сусле.Количество растворенного сахара, в свою очередь, можно использовать для определения содержания алкоголя в вашей медовухе (подробнее об этом ниже). Большинство ареометров, предназначенных для виноделия или пивоварения, имеют три различных шкалы: исходную плотность, Баллинга и Брикса. Каждая из этих шкал измеряет одно и то же (растворенный сахар), хотя и с разными числами. Здесь мы используем удельный вес, и большинство ареометров покажут значения удельного веса от 0,990 до 1,160.
	Термометр. Здесь подойдет любой термометр, совместимый с жидкостями. Вы будете измерять температуру смеси меда и воды, чтобы откалибровать показания удельного веса и убедиться, что она находится в пределах температурного диапазона, с которым могут справиться ваши дрожжи, прежде чем вносить ее.
	Раствор для дезинфекции. Есть много отличных дезинфицирующих средств пищевого качества, из которых вы можете выбрать, хотя мы обычно рекомендуем Star San — дезинфицирующее средство на кислотной основе, которое не требуется смывать.1 унция обрабатывает 5 галлонов воды,
	Тростник и пластмассовые трубки. Трость-подставка — это просто тростниковая твердая пластиковая трубка, приспособленная для подсоединения к пластиковой трубке. Вы будете использовать эту комбинацию для переноса жидкостей из бутыли в бутыль.
	Винные бутылки. Их легко найти. Нам нравится использовать прозрачные бутылки, поскольку они имеют тенденцию подчеркивать цвет медовухи.Вам понадобится около 25 стандартных бутылок для вина на 750 мл для вашей партии на пять галлонов (около пяти бутылок по 750 мл на галлон).
	Автозаправщик. Такое название устройства делает его более сложным, чем есть на самом деле. Автоматический наполнитель зацепляется за другой конец пластиковой трубки и имеет на конце устройство, которое приводится в действие пружиной или силой тяжести и помогает контролировать поток жидкости и облегчает наполнение бутылок.
	Пробки. Существует несколько различных типов пробок, которые различаются по диаметру и длине. Для наших целей вам понадобятся прямые пробки. Как правило, чем толще и длиннее пробка, тем дольше прослужит ваша медовуха. Мы рекомендуем вам использовать пробку # 9 x 1-1 / 2 «- 1-3 / 4», которой более чем достаточно для хранения медовухи более 18 месяцев. «Убедитесь, что вы покупаете больше пробок, чем вам нужно для вашей партии. Во время процесса укупорки вы можете ожидать, что некоторые из пробок не войдут в емкость для бутылок, поэтому вам понадобятся дополнительные пробки под рукой.»

Коркер. Они бывают ручными, настольными и напольными (в порядке увеличения стоимости). Хотя они немного дороже и, как правило, занимают больше места, пробка для пола, как правило, того стоит, если вам это сойдет с рук. Они делают ваши бутылки более устойчивыми во время процесса укупорки, особенно для более длинных и толстых пробок.

Ручка и блокнот. Один из самых важных пунктов в этом списке, который легко не заметить! Вы обязательно захотите вести журнал для своего медовухи, чтобы вы могли помочь себе в будущем любыми советами и уловками (а также вещами, которых следует избегать!), Когда вы сделаете следующую партию меда. Ваш журнал также будет служить полезным напоминанием о том, как прошел каждый шаг, и записывать все показания, которые вы сняли в процессе приготовления медовухи.

Теперь, когда у вас есть ингредиенты и оборудование, первым шагом в приготовлении медовухи является приготовление «сусла» (смесь меда и воды) и добавление дрожжей в ваше сусло — процесс, называемый «замешивание».После этого дрожжи постепенно превратят сусло в жидкое золото в течение нескольких недель.

Вы захотите уделить себе достаточно времени (по крайней мере, пару часов) для этого начального шага в процессе приготовления медовухи. Большую часть времени у вас будет на приготовление дрожжей и на то, чтобы убедиться, что все они чистые и продезинфицированные, прежде чем вы начнете смешивать.

Для этого этапа вам потребуются все ингредиенты, а также следующее оборудование и ингредиенты:

• 14 фунтов меда
• 2 пакета сухих дрожжей D-47 Lavin
• Ведро для смешивания
• Одна стеклянная бутыль
• Замок для брожения / воздушный затвор
• Большая ложка для смешивания
• Воронка
• Ареометр
• Термометр
• Дезинфицирующий раствор.
• Бумажные полотенца

Профессиональный совет: согрейте мед

«Прежде чем что-либо делать, налейте в раковину или кастрюлю горячую воду из крана и поместите мед (все еще в контейнерах) в горячую воду. По мере того, как мед нагревается, он будет течь лучше, облегчая тем самым процесс чтобы вы вытащили мед из контейнера в ведро для смешивания «.

Вот что вам нужно сделать после того, как вы соберете все необходимое.

• Регидрат дрожжей. Приготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке дрожжей. Для нашего Lavin D-47 это означает регидратацию дрожжей путем добавления содержимого ваших 2 пакетов с сухими дрожжами в предварительно кипяченую воду в стеклянной наливной чашке. Убедитесь, что вода остыла до 104 — 109 градусов по Фаренгейту. Смешайте продезинфицированной кухонной ложкой и дайте смеси постоять не менее 15 минут.

Регидратация дрожжей для приготовления медовухи

• Дезинфекция оборудования и поверхностей. Пока мед нагревается и зарождаются дрожжи, приготовьте дезинфицирующий раствор и продезинфицируйте все оборудование и все поверхности, на которых вы будете работать. Это важный шаг, который поможет гарантировать, что процесс брожения осуществляется дрожжами, а не какими-либо другими бактериями, которые случайно попали в сусло.
• Наполните ведро 4 галлонами воды. Пока дрожжи просыпаются, добавьте четыре галлона воды в ведро для смешивания.Если ваше ведро градуировано, вы можете измерить это с помощью градуированной шкалы на стороне ведра.
• Размешайте мед в воде. Затем смешайте мед с водой, перемешивая все со всей энергией викинга, готовящегося к битве. Это не только гарантирует, что мед правильно смешивается с водой, но и обеспечит поступление достаточного количества кислорода в сусло для размножения и процветания дрожжей. Чем больше смешивать, тем лучше.
• Долить воду. Долейте в ведро больше воды, чтобы получилось 5 галлонов

Проверка калибровки на вашем ареометре

Если вы еще этого не сделали, сейчас самое время убедиться, что ваш ареометр правильно откалиброван и дает правильные показания. Ареометры откалиброваны для использования при определенной температуре, обычно 20 ° C / 68 ° F.

В чистой воде при температуре калибровки ваш ареометр должен показывать удельный вес 1.000. Если температура жидкости выше или ниже, вам нужно будет применить быстрое преобразование к показанию удельного веса вашего ареометра (отрегулируйте показание выше, если температура выше, и ниже, если температура ниже). Ваш ареометр должен поставляться с таблицей преобразования; в противном случае есть множество онлайн-таблиц, которые вы можете использовать для преобразования ваших показаний в соответствии с температурой.

Чтобы проверить калибровку ареометра, сначала используйте термометр, чтобы проверить температуру воды, и запишите температуру в своем ноутбуке.Затем просто опустите ареометр в воду и проверьте показания удельного веса на уровне воды (вы можете быстро повернуть ареометр, чтобы стряхнуть пузырьки, которые могут испортить ваши показания).

Сделайте необходимые преобразования в зависимости от температуры, а затем запишите эту информацию в свой блокнот — если есть какие-либо отклонения, вы захотите прибавить / вычесть эту величину к будущим показаниям удельного веса.

• Снимите необходимые значения температуры и удельного веса. Когда сусло полностью перемешано, вам необходимо измерить температуру медовухи: (1) убедиться, что она находится в диапазоне температур для добавления дрожжей, и (2) измерить удельный вес. Используя ареометр, измерьте удельную массу, а затем пересчитайте свои показания в зависимости от температуры. Обязательно запишите это значение удельного веса, которое называется «исходной плотностью», в свой журнал, поскольку оно будет использоваться для определения максимального содержания алкоголя в вашем медовухе.В зависимости от содержания сахара в меде исходная плотность должна быть от 1,100 до 1,110. (Если оно немного выходит за пределы этого диапазона, не беспокойтесь об этом. Просто запишите начальное число и двигайтесь дальше.)

• Pitch Your Yeast. Если прошло 15 минут, добавьте дрожжи в сусло, чтобы волшебство начало твориться. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей (в вашем случае Fermaid O) в ведро для смешивания и еще пару минут энергично перемешайте сусло продезинфицированной ложкой.

• Необходимо передать в 1-ю бутыль. Затем, используя всю силу Odin, переложите сусло из ведра для смешивания в одну из стеклянных бутылок с помощью воронки. Все брызги и волнения, возникающие при переносе, помогут добавить в сусло дополнительного кислорода. (Примечание: если для простого смертного, такого как вы, требуется слишком много усилий, чтобы перелить сусло в стеклянную бутыль, подняв ведро для смешивания, вы всегда можете начать с переливания большей части в бутыль с помощью пластиковой трубки — только после дезинфекции пластиковую трубку, конечно! — а затем опустите ведро для смешивания в воронку, чтобы последняя оставшаяся жидкость переместилась в бутыль).Если есть место, вы можете долить бутыль до горлышка (где верхняя часть бутыли начинает загибаться внутрь) оставшейся чистой водой.

• Очистить. С помощью бумажных полотенец сотрите остатки сусла, которые могли пролиться на внешнюю сторону бутыли. Это поможет избежать роста бактерий вокруг вашего драгоценного сусла.

• Переместите бутыль в прохладное место. Прикрепите ручку бутыли к бутыли, затем вставьте воздушный замок в верхнюю часть бутыли (на этом этапе вам не нужно заполнять воздушный шлюз — он вставлен только для того, чтобы избежать пролива жидкости при перемещении бутыли).Затем силой молотка Тора переместите свою бутыль в прохладное и сухое место, где она сможет спокойно сидеть, не беспокоясь о домашних животных, детях и супругах. Хорошие места обычно включают подвалы и туалеты.

• Заполните воздушный шлюз водой. После того, как бутыль будет размещена в новом доме, подготовьте воздушную пробку, добавив воды до линии наполнения. Теперь воздушный шлюз готов защитить ваш мед от загрязняющих веществ, переносимых по воздуху.

« Прежде чем открыть холодную и расслабиться, обязательно промойте и очистите все оборудование, которое вы использовали — ваше будущее будет вам благодарно.Поверьте, нет ничего забавного в том, чтобы соскрести остатки меда месячной или годичной давности с вашего ценного оборудования. «

Вот и все! В течение 18–24 часов вы должны начать видеть активность в бутыли, поскольку дрожжи размножаются и начинают превращать сахар в алкоголь. По прошествии 48 часов воздушная пробка должна пузыриться каждые 2–3 секунды, указывая на то, что процесс брожения продолжается и превращает ваше сусло в восхитительный медовуху.

Мы рекомендуем проверять свою медовуху каждый день или два и отмечать текущий статус активности дрожжей ( e.грамм. , 1 пузырек каждые 2 секунды) или изменение цвета медовухи. Этот журнал поможет вам понять, чего ожидать и когда в будущих партиях, а также предупредит вас о любых возможных проблемах (например, о зависании процесса ферментации).

Примерно через 3 недели процесс первичного брожения в бутыли замедлится. Это замедление будет отмечено снижением скорости пузырьков, появляющихся в воздушном шлюзе, примерно до 1 пузырька каждые 30 секунд или около того. Вы также заметите, что мед в верхней части бутыли имеет более светлый цвет, чем в нижней части, поскольку дрожжи и любые частицы в медовухе начинают оседать на дне бутыли.

На этом этапе вам нужно будет удалить сусло с осадка, который собрался на дне бутыли, так как осадок включает мертвые и спящие дрожжевые клетки и другие частицы, которые могут начать придавать нежелательный аромат, если оставить их в контакте с суслом. . В отличие от первого шага в процессе приготовления медовухи, во время переливания нужно свести любое перемешивание сусла к минимуму, чтобы избежать добавления кислорода в сусло.

Для этого шага вам понадобится следующее оборудование:

• Вторая баллончик
• Стеллажная трость и пластиковая трубка
• Гидрометр
• Термометр
• Санитарный раствор.
• Воздушный затвор и пробка с предварительно просверленными отверстиями

Когда оборудование будет готово к использованию, выполните следующие действия, чтобы переместить сусло во вторую бутыль, чтобы оно могло продолжить вторичное брожение:

• Дезинфицируйте свое оборудование . Продезинфицируйте вторую бутыль, трость и пластиковую трубку, а также все поверхности, с которыми вы будете работать. Отложите немного дезинфицирующего раствора для очистки воздушной пробки после того, как сусло было перенесено в новую бутыль.
• Поднимите основную бутыль. Поднимите первую бутыль (ту, в которой есть сусло) на полку или стойку так, чтобы нижняя часть первой бутыли находилась над верхней частью второй бутыли. Эта разница в высоте позволит силе тяжести управлять сифоном и переносить сусло в его новое жилище.
• Маршрут тростника и трубок. Прикрепите пластиковую трубку к короткому концу трости-стойки, а затем вставьте длинный конец трости-стойки в первую бутыль.

Pro Совет: перемешайте осадок

« Перед тем, как начать переливать мед, используйте трость, чтобы дать суслу хорошее, , но медленное, , круговое перемешивание, пока сусло не начнет вращаться, дождитесь, пока оно снова осядет, и начните перенос — это Это действие поможет переместить осадок к краям дна бутыли и создаст относительно свободную от осадка зону посередине. «

• Установите трость. Поместите трость в середину первой бутыли, на расстоянии нескольких дюймов от дна, чтобы избежать попадания осадка во вторую бутыль.
• Пусковой сифон и обжимной шланг. Включите сифон на другом конце пластиковой трубки — вы можете использовать свой рот, чтобы запустить сифон, но обязательно сделайте глоток жидкости для полоскания рта (или вашего любимого крепкого напитка), чтобы сначала продезинфицировать рот. После запуска сифона обожмите трубку — не начинайте перекачивать сусло во вторую бутыль еще !
• Измерьте удельную плотность. Пришло время измерить еще один удельный вес, чтобы увидеть, насколько продвинулось брожение. В отличие от исходного значения силы тяжести, вы не будете ронять ареометр в сусло. Вместо этого слейте небольшое количество сусла в отдельный контейнер — в идеале — в пластиковую трубку, прилагаемую к ареометру. Затем поместите ареометр в этот отдельный контейнер, вращайте его, чтобы сбить пузырьки, и запишите свои показания. Внесите любые изменения в этот показатель удельного веса в зависимости от температуры сусла и запишите результат в журнал.На данный момент ваше значение должно быть меньше 1,030, а в идеале — между 1,015 и 1,025.
• Начать передачу. Затем вставьте свободный конец пластиковой трубки до упора во вторую бутыль, пока он не упрется в нижнюю часть второй бутыли, прижавшись к стороне * ВАЖНО *. Такое расположение пластиковой трубки поможет избежать разбрызгивания сусла при его переносе. Затем выполните обжим трубки и дайте суслу переместиться во вторую бутыль. Продолжайте переливать сусло во вторую бутыль, пока не увидите, что сифон поднимает осадок, после чего следует остановить сифон.
• Долить воду. Осторожно долейте сусло во второй бутыли небольшим количеством родниковой воды или продезинфицированной водопроводной воды, по крайней мере, до горлышка бутыли. Это поможет устранить любое оставшееся пространство и вытеснить нежелательный кислород (хотя большая часть кислорода будет вытеснена углекислым газом, вырабатываемым оставшимися дрожжами в сусле).
• Вставьте воздушный замок. Если вы повторно используете воздушный затвор на своей первой бутыли, тщательно продезинфицируйте ее и пробку и вставьте их поверх второй бутыли.
• Очистить. Промойте и тщательно очистите первую бутыль, стеллажную трость и трубки. И снова ваше будущее будет вам благодарно.

Теперь, когда сусло снято с осадка из первой бутыли, оно может обернуть остатки брожения, а затем отдохнуть и очиститься.

Поздравляю, на этом все готово. Сделайте глубокий вдох и успокойтесь.

Еще через одну-две недели любая активность дрожжей должна полностью прекратиться.И еще через месяц должно стать ясно. Теперь, когда дрожжи сделали свое дело и сусло (теперь мед, , на самом деле ) полностью прозрачно, оно готово к розливу.

Обратите внимание, что если сусло все еще остается активным и непрозрачным в этот момент, или если вы обнаружите еще один толстый слой осадка, растущий на дне бутыли, вам нужно будет повторить шаг 2 и заново перелить сусло для дальнейшего облегчения. разъяснение.

Для этапа розлива вам понадобится следующее оборудование: стеллажи для тростника и пластиковые трубки, винные бутылки, автозаполнитель, пробки, пробка, ареометр, термометр и дезинфицирующий раствор.Вот что вам нужно сделать на последнем этапе процесса приготовления медовухи:

Для этапов стеллажа вам понадобится следующее оборудование:

• Тростник для стеллажа и пластиковые трубки
• Винные бутылки
• Автозаполнитель
• Ареометр
• Термометр

Еще раз продезинфицируйте все, что будет контактировать с медом, включая любые поверхности, с которыми вы будете работать.

Профессиональный совет: продезинфицируйте бутылки!

« Быстрый и простой способ сразу продезинфицировать и высушить большую партию винных бутылок (при условии, что они уже были тщательно промыты заранее) — это просто пропустить их через посудомоечную машину в режиме ополаскивания и сушки без каких-либо ограничений. добавлено моющее средство. «

• Подготовьте пробки. Разбить бутылку во время укупорки — отстой ! Поэтому, чтобы упростить процесс укупорки, мы рекомендуем добавить немного влаги в сухие пробки, пропарив их паром.
• Перемешайте осадок. Так же, как и в процессе переливания, медленно помешивайте мед круговыми движениями, чтобы осадок переместился к краям бутыли.
• Маршрут тростника и трубок. Подсоедините трость-подставку к одному концу пластиковой трубки. Затем вставьте трость в прозрачную медовуху.
• Сифон и зажим. Отодвиньте трость на несколько дюймов от дна, запустите сифон и затем отщипните трубку, прикрепляя автоматический наполнитель к другому концу пластиковой трубки.
• Измерьте удельную плотность. Перед тем, как вы начнете розлив в бутылки, вам нужно будет снять последнее показание удельного веса, чтобы вы могли определить содержание алкоголя в вашем медовухе. Это последнее значение удельного веса и будет окончательной плотностью (FG) вашего медовухи.
• Вставьте автоматический наполнитель. Вставьте автоматический наполнитель в каждую бутылку и прижмите его к дну бутылки. Наполните каждую бутылку примерно на 2 дюйма от верха каждой бутылки. Продолжайте наполнять бутылки, пока сифон не начнет вытягивать осадок из бутыли.

После того, как бутылки будут наполнены, используйте пробку, чтобы вставить пробки в каждую бутылку. Часто это самая сложная часть процесса, так как для того, чтобы вставить пробку в бутылку, требуется много сил и координации. Надеюсь, это будет быстрая, безболезненная и триумфальная операция. Однако, если вы не обладаете силой Одина, вы не можете просто вонзить пробку в бутылку большим пальцем. Для закупорки медовухи потребуется небольшая механическая помощь , которую вы получите в виде пробки.

Хотя сегодня на рынке представлено множество стилей пробки, все они подразделяются на две основные категории; ручные пробки и пробки для пола / скамейки. Давайте посмотрим на каждый из них:

Ручные пробки:

Ручные пробковые пробки будут дешевле, чем пробки для пола, и для правильного использования потребуется немного больше изящества, практики и усилий. Ручные укупорочные машины — хороший экономичный выбор для производителей медовухи, планирующих производить менее 5 галлонов (~ 25 бутылок) медовухи в год. К ним нужно немного привыкнуть, поэтому не расстраивайтесь, если в итоге у вас окажется пара разбитых бутылок или пробка, застрявшая на полпути к горлышку, пока вы изучаете нюансы работы с инструментом.

Замачивание пробки

Из-за ограниченного крутящего момента, обеспечиваемого ручными пробками, вам понадобится какая-то смазка, чтобы пробка правильно вошла в бутылку. Это особенно верно для более плотных пробок №9, которые мы рекомендуем использовать.

Для этого мы возьмем записи от маэстро по медовухе Кена Шрамма, автора основополагающей книги по приготовлению медовухи «The Compleat Mead Maker», который рекомендует замочить пробки в галлоне воды, обработанной 2 таблетками кампдема и несколькими каплями пищевого качества. Глицерин.

Ознакомьтесь с нашей статьей «Укупорка медовухи», чтобы узнать, как закрыть бутылку пробкой.

Pro Наконечник: Стабилизация укупорки

«Ничто так не злит меня, как разбитая бутылка, полная меда! Часто бутылка может выскользнуть из-под вас, что приведет к разливу или, что еще хуже, к разбитию бутылок.Вы можете помочь стабилизировать бутылку, поместив ее во что-нибудь с большей хваткой, например, в пивной кузи (или, если не считать этого, даже кроссовки подойдут). . «

Первые две недели храните медовуху в вертикальном положении, чтобы влага из пробок могла испариться. После этого положите мед на бок. Это сохранит плотное и красивое уплотнение во время старения.

Теперь ваша медовуха готова к употреблению!

Для вашей первой партии мы рекомендуем каждые пару месяцев отбирать образцы из бутылки, чтобы увидеть, как вкус смягчается и меняется с течением времени.

Угадайте, что? Вы подошли к концу нашего руководства по приготовлению медовухи, что означает … Вы … готово! Ура ВАМ !

Теперь идите и наслаждайтесь и поделитесь плодами своего труда.

Надеюсь, это помогло вам на пути к наслаждению медом. Не стесняйтесь комментировать или отправлять нам сообщения, если у вас есть какие-либо вопросы — мы будем рады ответить …

С уважением,

The Men Of Mead

Таблицы удельного веса / потенциального алкоголя

Удельный вес / потенциальный алкоголь Таблицы
Имейте в виду, что, как правило, дрожжи не перевариваются сверх своих возможностей.Если вы используете 12% дрожжи, рассчитывайте на 12% спирт. Если вы используете 12% дрожжей и указанное количество сахара 12%, вы получите готовый продукт DRY . Используйте следующие таблицы, чтобы определить количество исходного сахара и типы дрожжей, которые вы используете. Щелкните здесь, чтобы просмотреть страницу исследования дрожжей.

Удельный вес	Возможный алкоголь	Тростниковый сахар / галлон (чашки) / (TBSP)	Кукуруза-сахар / галлон (чашки) / (TBSP)	Мед / галлон (чашки) / (TBSP)
1.000	0,0	0/0	0/0	0
1.005	0,0	0/3	0 / 7,5	0
1.010	0,9	0/6	0/15	0
1.015	1,6	0/9	1/6.5	0
1.020	2,3	0/12	1/14	0
1.025	3,0	0/15	2 / 5,5	0
1.030	3,5	1/2	2/13	0
1.035	4,0	1/5	3 / 4,5	0
1.040	4,9	1/8	3/12	0
1.045	5,3	1/11	4 / 3,5	0
1.050	6,1	1/14	4/11	0
1.055	6,9	2/1	5 / 2,5	0
1.060	7,5	2/4	5/10	0
1.065	8,1	2/7	6 / 1,5	0
1.070	8,9	2/10	6/9	0
1.075	9,4	2/13	7 / 0,5	0
1.080	10,2	3/0	7/8	0
1.085	10,9	3/3	7 / 15,5	0
1.090	11,5	3/6	8/7	0
1.095	12,2	3/9	8 / 14,5	0
1.100	13,0	3/12	9/6	0
1,105	13,7	3/15	9 / 13,5	0
1,110	14,2	4/2	10/5	0
1.115	15,0	4/5	10 / 12,5	0
1,120	15,7	4/8	11/4	0
1,125	16,2	4/11	11 / 11,5	0
1,130	17,1	4/14	12/3	0
1.135	17,8	5/1	12 / 10,5	0
1,140	18,4	5/4	13/2	0
1,145	19,0	5/7	13 / 9,5	0
1,150	19,9	5/10	14/1	0
Что-нибудь	После	это для	Остаток	Сладость
1.155	20	0	0	0
1,160	20	0	0	0

Удельный вес: ареометр | А-Мейзинг Мид

Ареометр не обязателен для домашнего пивоварения, но это недорогой инструмент, в который стоит вложить деньги, если вы хотите определить содержание алкоголя в своей медовухе.

Ареометр используется для расчета удельного веса жидкости. Это герметичная стеклянная трубка с грузом внизу и градуированной шкалой на горлышке. Влагомер измеряет удельный вес жидкости по сравнению с водой. Если вы поместите ареометр в обычную воду, он покажет плотность 1,00. Ареометры для домашнего пивоварения, такие как показанный выше, предварительно откалиброваны для использования при варке пива, вин и сидра. Вы рассчитываете содержание алкоголя в готовом медовухе, делая два измерения — одно при приготовлении медовухи, а второе при розливе в бутылки.

Перед добавлением дрожжей возьмите образец медовухи. Поместите ареометр в образец и запишите число. Прочтите число внизу изогнутой линии жидкости (мениска). Это ваш начальный удельный вес (SG). Для большинства вин и медовух это значение находится где-то между 1,060 и 1,120.

Когда медовуха готова к розливу, возьмите еще один образец, чтобы проверить окончательную удельную плотность. Это будет намного ниже, чем первое показание, так как спирт имеет гораздо меньшую плотность, чем смесь воды и сахара.Чем ниже показание, тем суше медовуха:

• Сухая медовуха: от 0,099 до 1,006
• Медовуха среднего размера: от 1,006 до 1,015
• Сладкая медовуха: от 1,012 до 1,020
• Десертная медовуха: 1.02 +

Есть несколько удобных онлайн-калькуляторов, но рассчитать крепость медовухи довольно просто. Вычтите окончательное значение SG из начального значения SG и разделите на 0,00736, чтобы получить процентное содержание алкоголя по объему (ABV), например если начальная SG равна 1,109, а конечная SG равна 1.018, то окончательная крепость составляет 12,36%.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Об аркадьросе

Гендерный художник, певец, музыкант, писатель, портной, лабиринт по меду и кукольный мастер, живущий в Уолтемстоу, северо-восток Лондона. Эта запись была размещена в разделе Оборудование, Этапы пивоварения. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

начальная плотность медовухи

При приготовлении медовухи каждого типа вы будете начинать с разной плотности из-за количества добавленного вами меда.BatchBuildr предоставит вашу целевую исходную плотность (OG) и оценку количества меда, которое вам понадобится для приготовления партии. В чем разница между Current Gravity и Target Gravity? Плохая новость заключается в том, что вероятность того, что брожение начнется даже при таком высоком значении удельного веса, очень низка. Медовуха из мешка — относится к медовухе, в которой содержится больше меда, чем обычно. Проверяйте свою медовуху каждую неделю и убедитесь, что сила тяжести все еще падает. Чтобы упростить использование калькулятора, были установлены значения по умолчанию для средней эффективности варочного цеха, аттенюации дрожжей и размера партии (5 галлонов).Если вы не знакомы с этими числами и тем, как они влияют на расчеты для определения удельной исходной и конечной плотности вашего пива, вы можете узнать больше, проверив… Это не идеальное правило, поскольку каждый рецепт индивидуален. начальный удельный вес 1,035–1,065 • Стандартная медовуха (например, вино): 9–14% алкоголя, 9–15 фунтов меда на 5 галлонов, начальный удельный вес 1,065–1,105 • Медовуха в мешках (например, десертное вино): 14 +% алкоголя, 15 -21 фунт меда на 5 галлонов, начальный удельный вес 1,105-1.150 • Калькулятор медовухи … Во время вторичного брожения завершится брожение и мед начнет очищаться. Предположительно, это доставит мою медовуху к F.G. 1,027, что, как я предполагаю, тоже будет … Производитель медовухи может иметь начальную плотность 1,150 (я знаю орехи, но требуется всего 4,25 фунта меда в этом галлоне, чтобы достичь этого SG, и этот SG будет производить крепость около 20% и осознание того, что медовуха, вероятно, будет ракетным топливом, может побудить производителя медовухи найти способы уменьшить этот результат, но если вы не знаете начальную гравитацию … Если вы не увидите почти никаких изменений в течение трех дней, брожение завершено.Приготовление сеансового медовухи не сильно отличается от любого другого вида медовухи, но с более низкой начальной плотностью брожение сеансовых медовух обычно будет намного короче (от недели до десяти дней), чем у более крепкого напитка. Очень высокая начальная плотность или OG (исходная плотность), скажем, выше 1,130, может привести к тому, что брожение не начнется из-за слишком высокой концентрации сахара для определенных дрожжей. Просто используйте ползунки, чтобы выбрать объем партии, который вы хотите приготовить, целевой алкоголь по объему для вашего медовухи и желаемый уровень сладости.Начальное значение удельного веса, полученное на ареометре, действительно с тех пор, как было добавлено столько фруктов и сахара. Когда концентрация сахара становится слишком высокой, он начинает действовать как… Вот ссылка на Калькулятор производства медовухи Gotmead. Готовый продукт сохраняет чрезвычайно высокий удельный вес и повышенную сладость. Укажите количество меда, которое вы планируете использовать, и установите общий объем в соответствии с предполагаемым выходом. Это означает, что у вас должна быть достаточно высокая начальная плотность, чтобы оставить немного остаточного сахара для сладости.Покопавшись, я обнаружил, что это, вероятно, из-за S.G. яблочного сока, который я использовал. От нескольких недель до нескольких месяцев — хорошее место для начала … Если это прекратится, у вас может быть партия, которая перестала бродить, и дрожжи снова перешли в спячку. Переместите медовуху на второй план, когда сила тяжести составит примерно 1/3 вашей начальной силы тяжести. Производитель медовухи зависит от того, как долго они будут выдерживать бестарную выдержку перед розливом в бутылки. Готовый продукт сохраняет чрезвычайно высокий удельный вес и повышенную сладость.Сессионные медовухи должны быть приготовлены с использованием методов, типичных для других стилей медовухи, включая регидратацию дрожжей,… Измерение силы тяжести Необязательно: перед внесением дрожжей возьмите образец сусла и измерьте гравитацию с помощью ареометра.