Мед забродил причина: что можно из него сделать, можно ли есть, как узнать что испортился

Содержание

Может ли закиснуть мед — Дачный Мир

Ежегодно с новой силой разгораются одни и те же вопросы, а почему бродит мед, как он мог испортиться и можно ли уберечь себя от покупки некачественного продукта. На сегодняшний момент выявлено три возможных варианта из-за чего мог прокиснуть этот ценный и невероятно полезный янтарный нектар:

Неправильные условия хранения.
Добавление различных примесей.
Ранняя выкачка.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды.

В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору. Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Нарушение условий хранения

Запомните навсегда, что даже самый качественный, отвечающий всем стандартам и нормам продукт – может запросто забродить из-за несоблюдения правил хранения. Самая распространенная ошибка – это хранить в открытой или негерметичной таре. В таком случае вещество впитывает влагу из окружающей ее среды, возникает избыток воды и не стоит удивляться тому, что спустя несколько недель вы обнаруживаете забродивший мед.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

Прямые солнечные лучи.
Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.

Повышенная влажность воздуха.
Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

Как узнать подделку

Чтобы значительно увеличить объемы готового продукта в него добавляют менее качественный сбор, воду или специальный сахарный сироп. Всю эту смесь несколько раз поддают термической обработки, простыми словами кипятят для достижения однородной массы.

Наличие в свежекупленном меде белых хлопьев, непонятных черных сгустков или серого осадка на дне банки – первые признаки некачественного продукта.

Выявить подделку при покупке невероятно сложно, а первые признаки такого, что мед закис, начинают появляться только через несколько недель. Такой уже прокисший и испорченный мед ни в коем случае нельзя есть и тем более реанимировать – остается только утилизировать.Для того чтобы избежать такой неприятной ситуации в будущем, необходимо покупать продукт в проверенных местах: по знакомству или через родственников.

Как спасти испорченный мед?

Если вас все-таки угораздило купить некачественный мед или вы нарушили одно из условий его хранения, то такой продукт можно еще спасти. Исследование меда показали, что полученная по окончанию масса, не будет иметь таких же лечебных и полезных свойств, главная ее особенность – это сладость.

Классический метод реанимации

Если мед уже начал покрываться белой пеной – следует удалить ее немедленно, захватывая при этом тонкий слой еще неиспорченного продукта. Такая несложная, на первый взгляд, процедура не даст тому, чтобы мед забродил дальше, но на этом его реанимация не окончена.

Теперь янтарный нектар или то, что от него осталось, необходимо поддать термической обработке при температуре 60 градусов на водяной бане. Кто знаком с производством меда, знает, что делать такое нагревание опасно, ведь уничтожаются все полезные вещества. Но, по-другому спасти и так уже слегка испорченный продукт никак нельзя.

Неприятный запах и явная горечь меда, свидетельствует о том, что продукт следует утилизировать без малейшего сомнения.

Процесс длится около 1 часа и по завершении мало что напоминает былую ценность продукта. Так почему забродивший мед нельзя есть людям с проблемами пищеварительной системы? Потому что неприятные ощущения при изжоге и вздутии живота им точно обеспечены. Может ли мед в таком виде навредить здоровью? Нет, все опасное и полезное было уничтожено во время термической обработки, а на выходе остается лишь знакомая сладость.

Способы применения

Возможный вариант использования уже прокисшего продукта – это домашняя выпечка, изготовление косметики для легких масок или маринад для мяса. Многие опытные пчеловоды, которым не повезло, используют скисший нектар для приготовления традиционной медовухи или домашнего самогона. На удивление продукт получается очень хорошим и полезным в некотором отношении.

Домохозяйки используют для приготовления скраба для лица или разбавляют мед в ванне вмести с молоком и принимают ее – непередаваемые ощущения. Так почему мед все-таки портится?

Добавки	Уже испорченный мед пытаются спасти добавляя к нему примеси. Но, такой эффект краткосрочный.
Условия хранения	Даже самый натуральный янтарный нектар под воздействием окружающей среды может испортится.
Нарушение сроков выкачки	Поспешные действия пасечников могут привести к тому, что на прилавок попадет не дозревший мед, как следствие прокисание в ближайшие несколько дней.

Из выше изложенного можно сделать вывод, что есть одна единственная причина – человеческая халатность: простое незнание или намеренные действия. Чтобы не навредить себе, лучше сдать образец испортившегося продукта на анализ и выявить точную причину. Если это были добавки, то лучше утилизировать и забыть об этом неприятном инциденте. В противном случае, продукт можно еще использовать, а вот как – вы уже знаете.

Как приготовить горячительный напиток

Мед обладает массой лечебных свойств. В максимальных количествах полезные вещества находятся в свежесобранном сырье. Если мед забродил, то концентрация питательных, целебных компонентов начинает резко снижаться. По каким причинам происходит этот процесс, что делать при обнаружении забродившего продукта?

Может ли мед забродить

Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.

Причины того, почему бродит мед

Если обнаруживается, что мед забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.

Нарушение время выкачки

Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.

Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мед со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.

Неправильные условия для хранения

Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится. Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта. Это происходит также с нектаром высокого качества. Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:

постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;

высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.

Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.

Посторонние добавки

Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.

Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.

Мед забродил – что делать?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Применение прокисшего янтарного нектара

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего меда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Можно ли его есть?

Испортившийся мед лучше не употреблять. Вещества, выделившиеся после брожения, при попадании в желудок вызовут расстройство пищеварения, метеоризм, изжогу. Появление вспенившейся консистенции, яркого горько-кислого привкуса – признаки, показывающие вредность продукта для здоровья.

Главный фактор, приводящий к порче – халатность. Ошибиться может как пчеловод, так и покупатель по неопытности. При первых признаках брожения от употребления нужно отказаться либо использовать, но не как продукт питания.

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

повышенные температуры помещения;
высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0 С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

о чем это говорит и стоит ли покупать такой продукт

Казалось бы, только недавно был куплен свежий мед, а тут уже на его поверхности появилась какая-то пена. Что стало причиной пенообразования? Дело здесь, в первую очередь, в качестве купленного продукта.

Пена после некачественной фильтрации меда

Появление на свежем медке пены может говорить о некачественной выполненной фильтрации продукта, в ходе которой воск и пыльца были удалены не полностью. Почему пенится мед в данном случае? Здесь нет достаточно разумного объяснения. Тем более что эти частицы не слишком напоминают именно пену. Скорее это похоже просто на отдельный слой меда.

В этой ситуации допускается последующее использование меда после того, как частицы воска и пыльцы будут удалены. И в данном случае все рекомендации, как правильно пить мед с молоком или уже употреблять его другими способами, сохраняются.

Незрелый мед и пенообразование

Появление пены, напоминающей по своей структуре мыльную, говорит о том, что на момент покупки мед не был зрелым и просто забродил. И вовсе не важно, калорийный ли мед в данном случае, его использование в дальнейшем должно осуществляться с предельной осторожностью.

Как вариант, можно такой мед поставить в холодильник либо в другое холодное место. Если процесс брожения только начался, то эта мера поможет сохранить мед не на очень длительный срок, если перед этим снять появившуюся пену. Однако в случае, когда после снятия пены она снова появляется на меде, речь идет об активном процессе брожения, остановить который уже не удастся. И какой самый лучший мед не покупался бы, спасти его не получится.

Забродивший мед нельзя употреблять в пищу, так как это может негативно отразиться на состоянии здоровья.

Чтобы избежать покупки незрелого меда, нужно сразу же его проверять в момент покупки. Слишком жидкий продукт говорит об избыточном содержании влаги, что в скором времени приведет к процессу брожения. Если же плохое качество меда было обнаружено уже дома, то необходимо его в самом скором времени использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Всем хорошо известен мед в сотах, как употреблять, для чего его использовать. Появление пены через поврежденные крышечки ячеек также свидетельствует о плохом качестве продукта.

Отдельное внимание стоит обратить на появление пенки на меде, продаваемом зимой. Этот признак говорит об очень низком качестве продукта, который ни в коем случае нельзя употреблять пищу. Ведь в любом случае пользы от разбавленного меда для организма не будет никакой.

1. Недостаточная фильтрация
2. Незрелый мед повышенной влажности
3. Пузырьки воздуха
4. Большое содержание глюкозы
5. Брожение
6. Подделка

Душистый зрелый мед при условии правильного хранения годами не теряет своих целебных качеств. Да, со временем, концентрация полезных свойств снижается, а вкус и аромат приглушаются. Однако деликатесный продукт обычно не хранится дольше одного года. Сезонные простуды, снижение иммунитета, авитаминоз, и просто желание насладиться медом зимой не оставляют ему шансов потерять свои свойства.

Но иногда малейшее отклонение в условиях хранения или само качество меда провоцируют изменение внешнего вида, запаха и вкуса продукта в очень короткие сроки. Чаще всего, открывая недавно купленную баночку со сладким лекарством, мы сталкиваемся с тем, что мед забродил, вспенился, потемнел, покрылся налетом.

Причин, почему пенится мед достаточно много, и иногда его можно беспрепятственно хранить и использовать дальше.

Недостаточная фильтрация

Самая, пожалуй, безобидная пенка образуется на поверхности из-за дефектов фильтрации. Особенно, если приобретался продукт в жидком виде и просто в присутствии покупателя переливался в отдельную емкость. Если репутация продавца или сертификаты на мед были в порядке, то на его поверхность в виде пены впоследствии может всплыть излишняя пыльца, воск, перга и даже частички самих пчел.

В идеале, конечно же, мед должен быть прозрачным и без посторонних примесей, что особо отмечается в сертификате, но ничего страшного в такой пене нет: ее достаточно просто удалить при помощи стерильной ложки и герметично закрыть емкость с медом. Он порадует вас еще долгое время.

Незрелый мед повышенной влажности

Чем меньше влаги в откачанном продукте, тем выше его сортность. Однако случаются ситуации, когда необходимо провести откачку до полного созревания. Именно по этой причине в дальнейшем на его поверхности может появиться пена.

Если влажность превышает стандарты более чем на 2-4%, то мед нуждается в десорбции в специальных условиях, которые невозможно воспроизвести в быту. Они заключаются в длительной выдержке продукции в неглубоких емкостях, обеспечивающих достаточную площадь испарения, при температуре до 45 радусов и влажности воздуха не более 50%.

Незрелый продукт не сможет долго храниться. Его целебные свойства немного ниже, чем у зрелого, так как процесс ферментизации был прерван слишком рано. Однако, по содержанию витаминов, микро и макроэлементов и других активных растительных соединений он не уступает обычному продукту.

Пузырьки воздуха

Банальной причиной образования пены на поверхности может быть многократное переливание еще жидкого меда, или его длительное перемешивание. В таком случае сорта меда с повышенным содержанием азотистых веществ (белков, ферментов) обычно насыщаются пузырьками воздуха, не только на поверхности, но и во всем объеме.

В подобной ситуации можно ничего не делать: мед сохраняет все полезные свойства и не испортится в процессе хранения.

В промышленных условиях, чтобы добиться внешнего вида, регламентированного стандартами качества, от воздушных пузырьков избавляются путем нагревания продукции в течение 5-6 часов до температуры 50 градусов и последующего длительного отстаивания. Однако дома это делать нежелательно: малейшее отклонение от температурного режима повлечет за собой потерю всех целебных свойств меда.

Высокий удельный вес глюкозы дает неоднородность массе меда: на его поверхности образуется рыхлый белый слой. В таком случае достаточно просто перемешать пчелиное лакомство и хранить его в дальнейшем в герметично закрытой емкости при низких температурах, не выше 10-15 градусов.

Брожение

К сожалению, не самая приятная причина, из-за которой появляется пена, связана с брожением. Ему подвержены , либо недостаточно вызревшие и своевременно не доведенные до кондиции цветочные, кроме того, забродить продукт может из-за хранения в негерметичной емкости во влажном и теплом помещении. Причиной может также послужить нестерильная тара.

Отличительной особенностью является однородность такой пены, очень часто ее можно сравнить с сильно взбитой мыльной массой. Помимо этого признаки брожения проявляются в изменение вкуса и запаха: забродивший мед издает специфичный хмельной запах, а во рту оставляет неприятное послевкусие. Это значит, что продукт прокис и потерял, скорее всего, целебные свойства: для лечения его использовать не стоит.

Есть рекомендации прогреть или даже закипятить мед при первых признаках брожения, однако такие манипуляции полностью лишат его полезных свойств и способствуют увеличению оксиметилфурфурола в составе, а он по некоторым исследованиям обладает канцерогенными свойствами.

Забродивший мед, в самом начале этого процесса, можно использовать для выпечки или, к примеру, сделать из него медовуху. Пользы, может она и не принесет, зато удовольствия доставит массу.

Подделка

Купленный мед может по всем параметрам соответствовать натуральному. Все у него будет характерное: вкус, цвет, аромат и даже горло запершит при пробе. Вполне возможно, что и сертификат будет соответствовать нормам, потому что недобросовестные продавцы обычно смешивают натуральный пчелиный продукт с густым сахарным сиропом так, что пропорции сохраняют органолептические характеристики меда, а вот качества уже нет.

Если и начал пениться, не меняя при этом аромата и вкуса, это значит, он не совсем натуральный. Исправить ситуацию невозможно.

В лечебных целях он не принесет много пользы, а вот для приготовления выпечки, соусов или маринадов его по-прежнему можно использовать. Только хранить теперь этот продукт нужно в холодильнике.

Учитывая, что натуральные продукты пчеловодства очень чувствительны к окружающей среде и гигроскопичны, хранить их надо при соблюдении оптимальных условий:

герметично закрытая емкость из стекла, фаянса или керамики;
температура хранения для меда с повышенным содержанием влаги (более 20%) составляет не более 10 градусов, если влаги менее 20%, то можно хранить при температуре до 20 градусах;
соблюдение условий стерильности использования: только чистая посуда;
низкая влажность – до 75% при полной герметичности тары.

Качественный продукт, созданный пчелами без вмешательства человека, не доставит особых хлопот в процессе хранения и вряд ли удивит пеной на поверхности. Поэтому при покупке надо очень серьезно отнестись к изучению сертификата меда, его органолептических и внешних свойств. Лучше всего, конечно же, приобретать его напрямую у пчеловода, с которого можно будет спросить за несоответствие заявленному качеству.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Продукт, который бродит и пенится, отличается специфическим хмельным запахом и неприятным послевкусием, а его объем увеличивается.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для , выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.

Нормальная белая пенка.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.

Недостаточное процеживание.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте .

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано .

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.

Мед — популярный натуральный продукт. Его широко применяют в хозяйстве, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда на поверхности пенится мёд.

Причины

Причины появления белой пены:

попавшие пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
мед не дозрел;
плохая фильтрация;
разбавление сиропами или чем-то подобным;
скисание.

При покупке нужно хорошо осмотреть емкость. Чтобы приобрести качественный натуральный мед, нужно капнуть им на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Попадание кислорода

Очень часто мед пенится за счет попавшего кислорода, при переливании в другую тару, перемешивании или откачке. Пузыри воздуха скапливаются не только сверху, но распределяются по всему объему тары.

В основном это происходит, когда торопятся с разливом жидкого продукта. Такая пена естественна и не вредна. Целебные свойства меда в этом случае сохраняются. Со временем ее убирают с поверхности чистой ложкой, больше появляться она не должна. Но если мед снова покрылся белой оболочкой, дело в другом.

Мед не дозрел

Бывает, что пасечники торопятся с откачкой. Визуально молодой мед от вызревшего не отличить. У недозревшего продукта процент влажности превышает норму. В таком случае может появиться на меде белая пена в виде брожения — продукт может прокиснуть. Если после сбора герметично закрыть лакомство в таре и выдержать около месяца при температуре 15-20°C, можно избежать проблем. Дозревание пройдет искусственно.

Выход пыльцы

Иногда пенится мед через некоторое время после покупки. Возможно, так выходит цветочная пыльца — перга.

Это происходит, потому что фильтрация была плохо произведена и в процессе обработки цветочный продукт остался в меде. Ничего страшного, а тем более опасного в этом нет. Вещество само по себе невероятно полезно, т.к. в нем присутствуют витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

укрепляет иммунитет;
восстанавливает силы;
помогает от депрессии;
лечит потенцию;
является профилактикой от склероза;
приводит в норму обмен веществ;
помогает при аритмии.

Пергу просто так не купишь на рынке, если только у пасечников напрямую. Белую пену лучше убрать с поверхности и употребить ее в пищу.

Разбавленный мед

Бывает, что при покупке меда потребитель натыкается на подделку. Разбавленный сахарным сиропом продукт не содержит в себе витаминный состав, который есть в натуральном.

Продукт на запах и цвет ничем не отличается от настоящего, но спустя время на мёде собираются образования белого цвета, меняется его консистенция. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Поправить уже ничего не получится. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

При выборе меда требуется обращать внимание на его внешний вид. В нем не должно быть подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Брожение

Если на поверхности образуется белая пена и пузырьки, продукт начинает бродить.

Процесс возможен в таких случаях:

неправильное хранение;
мед собран раньше срока;
подделка продукта.

Нельзя хранить продукт в местах с повышенной влажностью, а также на жаре, чтобы не появилась пена. И то, и другое может привести к потере качеств. Тара для меда не должна быть металлической. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Как проверить мёд / How To Test if Honey Is Pure

Заключение

При выборе меда нужно быть внимательным: даже самый ценный продукт можно испортить, если не придерживаться основных требований его хранения. Если образуется белая пена на меде, лучше воздержаться от покупки.

Продукт нельзя сильно нагревать, т. к. при температуре выше 70⁰С он теряет полезные свойства. По этой причине его не рекомендуют класть в очень горячий чай или молоко.

Мёд – это вкусный и полезный продукт, являющийся самым настоящим источником долголетия. Срок годности достаточно большой, однако бывают такие случаи, что он, даже при нормальных условиях хранения, начинает пениться и даже пузыриться. Пенка, образующаяся при таком процессе, несъедобна. Порою достаточно просто её удалить с поверхности, но иногда вспенивание продолжается. Попробуем разобраться, почему это происходит?

Основными причинами образования пены являются:

подделка;
некачественная фильтрация;
процесс брожения;
большое содержание глюкозы;
недозревший мёд повышенной влажности;
пузырьки воздуха из-за переливания или частого перемешивания.

Остановимся на каждом из пунктов поподробнее.

Первая проблема – подделка – связана с тем, что не специалист в этом деле с трудом сможет отличить настоящий натуральный мёд от поддельного. Нередко в него добавляют сахар или сахарный сироп, что не портит вкус продукта, но сокращает срок его годности, а порой и нарушает однородность.

Некачественная фильтрация , в свою очередь, представляет собой белый налёт с мелкими частичками прочих пчеловодческих продуктов. Эта причина появления пенки нередкая, довольно безвредная и может встречаться даже у добросовестных пасечников. Качество мёда при этом не снижается, а избавиться от образовавшейся пенки достаточно легко – просто снять его чистой ложкой.

Результатом процесса брожения является белая пена, внешне похожая на мыльную. Бродить мёд может начинать из-за неправильного хранения, а именно:

хранения в грязной таре;
в плохо закрытой таре;
в помещении, не отвечающем требования по температуре;
в помещении, не отвечающем требования по влажности.

Когда брожение достигает активной фазы, есть его уже нельзя. Прогревание забродившего мёда также недопустимо, поскольку при этом процессе выделяются вредные вещества — канцерогены.

Недозревший мёд повышенной влажности может возникать, если он собран до завершения созревания, то есть раньше времени. Влаги в таком продукте примерно на 2 процента больше, чем должно быть, поэтому его нужно выдержать в специальных искусственных условиях, а именно в герметичной таре при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. Причём хранить таким образом его нужно около месяца, после чего он ничем не отличается от обычного вызревшего мёда.

Недозревший сладкий продукт не вреден сам по себе, просто вероятность его забраживания гораздо выше, чем у изготовленного по всем правилам.

Большое содержание глюкозы зависит от сорта мёда и не лишает его съедобных свойств. Для употребления такого продукта достаточно снять с поверхности белёсый слой и тщательного перемешать мёд до однородной консистенции. Однако для сбережения полезных свойств его следует хранить особенно тщательно — в плотно закрытой таре и при специальной температуре (не выше 15 градусов по Цельсию).

И, наконец, пузырьки воздуха, возникшие из-за переливания или частого смешивания , не приводят к потере вкусовых и целебных свойств. Просто в таком мёде содержится избыток азотистых соединений, для избавления от которых он перед продажей предварительно прогревается и настаивается. Что с таким мёдом делать?

Как и в предыдущих случаях, при существенных изменениях в пищу употреблять не стоит, при малых — хранить в герметичной таре и при определённых температурных условиях.

Итоги

Чтобы не купить мёд с пеной или пузырьками, приобретайте его только в проверенных временем магазинах, а ещё лучше прямо с пасек. При самой покупке внимательно осмотрите продукт на предмет однородности и отсутствия различных новообразований.

Может ли мед забродить. Можно ли есть забродивший мёд

Эксперт по продуктам пчеловодства. Родился и вырос на Алтае. Жил рядом с пасекой в деревне Зудилово Алтайского края. Имею знания определить сорт меда, а так же отличить подделку. Могу лично проконсультировать по любому рецепту написанному мною.

Как известно, мед – невероятно целебный продукт. Он очень полезен тогда, когда совсем недавно собран. В том случае, если мед начал бродить, его пользу резко снижается. Почему же происходит брожение меда? Как поступить, если обнаружен такой продукт?
Брожение – процесс неестественного характера. Это отклонение. Бывает такое редко и происходит в силу определенных причин. При этом ошибиться могут покупатели и начинающие пчеловоды.

Можно ли есть забродивший мед

Испорченную продукцию пчеловодства вполне можно добавлять в выпечку. Подойдет она и для того, чтобы делать маски. Можно также использовать такой мед в процессе маринования птицы и мяса. Если сырье забродило, оно вполне подойдет для самогона или медовухи. Приготовленные напитки будут невероятно ароматными и вкусными. Представительницы прекрасного пола часто используют забродивший мед при приготовлении чудодейственных скрабов, а также для ванн с молоком.

Если мед испортился, его лучше не есть. Те вещества, которые выделились после брожения попадут в желудок и обязательно приведут к расстройству желудка, изжоге и метеоризму. Если консистенция вспененная, имеется горько-кислый привкус, это говорит о том, что данный продукт способен причинить вред вашему здоровью.
Портится мед из-за халатности. Ошибаться вполне могут неопытные покупатели и начинающие пчеловоды. Если вы заметили первые признаки брожения, есть такой мед нельзя. Можно использовать его в других целях, но не как продукт питания.

Почему забродил мед в банке?

Неопытные пчеловоды очень часто собирают нектар неправильно. В том случае, если пчелы не запечатают соты, продукт не дозреет. При упаковке продукта в ячейки пчелы добавляют такие вещества, которые не дают продукту сбраживаться при хранении. Нектар в сотах чрезмерно влажный. С помощью специальных ферментов пчелы понижают уровень влажности.

Если мед недозревший, он постепенно начнет пениться. При этом ухудшится его цвет, вкус и аромат.
Другая причина – неправильное хранение меда. Нельзя оставлять его под яркими лучами солнца, незакрытым, в плохой по герметичности таре. Постепенно начнут появляться пузырьки. Происходить это будет потому, что из воздуха накапливается влага. Это приводит к существенному повышению влажности. Произойти такая неприятность вполне может даже с высококачественным продуктом.

Существует несколько причин брожения, связанных с неправильными условиями хранения:

Хранение тары под открытыми лучами солнца. Лучше всего хранить данный продукт в сухой кладовой.
Повышенная влажность в помещении и слишком высокая температура. Для хранения меда подходит температура +20 градусов.
При замораживании или хранении при низких температурах резко понижается польза меда. Лучше всего хранить его при температуре +5 — +8 градусов.
Применение металлической тары. Нектар должен храниться в стеклянной или глиняной таре. При этом важно, чтобы она была герметичной и обязательно плотно закрытой.

Если вы будете соблюдать перечисленные правила хранения, удастся избежать прокисания продукта. Вы получите очень вкусный и невероятно полезный продукт. Он порадует вас отменным ароматом.

Важная информация!

Еще одно распространенное явление – фальсификация. Часто в мед добавляют мел, крахмал, низкокачественное сырье и другие примеси. Они приводят к тому, что такой мед плохо хранится. В результате, смесь прокисает. Брожение такого некачественного меда начинается уже через несколько недель. Есть такой продукт нельзя. Для того, чтобы избежать такой ситуации, нужно приобретать качественный мед.

Поставьте оценку

Владельцы чайного гриба — о ферментации, комбуче и хорошем настроении

Грибов в Советском Союзе все дети так боялись, потому что они никогда не промывались. Они просто сидели в этой мутной банке, отращивали дрожжевые нити и выглядели пугающе. Но на самом деле можно контролировать бактериальный состав содержимого банки — гриб в таком случае выглядит лучше.

В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне. По идее, он должен сам по себе спокойно существовать. У меня была в календаре пометка, когда менять раствор, и все. А потом он начал быстро производить новые слои и жидкость. И теперь его нужно регулярно обновлять. И я заметила, что теперь тревожусь за гриб! Мне начинает казаться, что он заболел, что водоросли отрасли на нем. Я начинаю беспокойно перепроверять pH. Теперь подруга смеется, что мое спокойствие можно проверять по грибу. Если я о нем не беспокоюсь, значит, все в жизни в порядке.

В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне

Вообще, судя по инструкции, убить гриб элементарно. А когда я прочитала правила, подумала, что это вообще про меня написано. Не тыкать в него металлическими и острыми предметами. Брать в перчатках. Перчатки мыть. Не ставить на свет. Не ставить в темноту. Без воздуха — плохо, слишком много воздуха — плохо. Холод — вредно, жара тоже. Все эти тревоги привели меня в группу в фейсбуке «Чайный гриб и другие ферментированные продукты». Она, к счастью, закрытая. Там недавно был пост, где предложили чайным грибом полоскать горло от коронавируса. И я не могу понять, читая комментарии, это всерьез люди пишут или троллинг такой. Я даже немного очкую туда писать. У меня есть вопрос, как отращивать новых деток нормального размера, как снимать новый слой с гриба. Боюсь, что я спрошу — и меня исключат оттуда сразу.

Еще чайный гриб можно засушивать. Выглядит это дьявольски. Я недавно узнала удивительную историю на эту тему от своей подруги. Ее предки жили в какой-то деревне, и во время немецкой оккупации там прорвало дамбу. Деревню затопило, всюду завелись карпы, ими и питались местные. А в какой-то момент карпы начали заканчиваться. Голодуха наступала, а у ее семьи на окне был чайный гриб. И они его выкинули, чтобы не подкармливать. А потом плывут они как-то на лодке, и перед ними всплывает такая здоровенная медуза — чайный гриб. Такая вот легенда — гриб начал кормить карпов, а карпы продолжили кормить их.

Журнал «Свой домик в деревне» №13-2014

Новый номер журнала “Свой домик в деревне” №13-2014

Спешим рассказать вам – вышел новый номер журнала “Свой домик в деревне”!

Все подписчики уже получили ссылки доступа для прочтения и скачивания свежего номера. Что в номере?

Читайте в февральском номере:

Журнал “Свой домик в деревне” №13-2014

⇓Скачать номер⇓

Для всех найдется полезная информация! Приятного вам прочтения! будем рады услышать ваше мнение о номере, пишите в комментариях!

И снова здравствуйте!

Здравствуйте, наши дорогие читатели! Мы рады снова встретиться с вами на страничках журнала!

Увлекательный месяц – февраль!

Радуют нежные всходы ранней рассады, как же радуется сердце, когда все-таки все всходит, и как печально, когда желанные сеянцы так и не всходят.

Появляются на свет телята, крольчата, козлята и все остальные малыши и малышки Какие же они все милые, какие преданные и любящие!

Мы очень любим свое дело — и потому совсем не сложно ухаживать за хозяйством — оно приносит радость!

Дорогие читатели, именно для того и создан журнал «Свой домик в деревне»— чтобы поделиться своей радостью, своим опытом, пусть не всегда и удачным, с вами – нашими подписчиками.

Простите нас за небольшую задержку с этим выпуском, мы рады, что вы с нами, спасибо всем, кто остается на связи, присылает свои отзывы, вопросы и предложения.

Год назад именно в феврале вышел первый номер нашего журнала «Свой домик в деревне». Так что этот номер можно считать праздничным – первая значимая дата на нашем календаре!

Скачать первый номер «Свой домик в деревне» и ссылки для прочтения на ЭТОЙ странице

Друзья, если вы хотите рассказать о себе, своем доме, хозяйстве, цветнике, или просто поделиться с читателями чем-то интересным — ПИШИТЕ НАМ!

Александра Полина

Февраль: еще холодом повеет…

Контрастный январь сменился по-весеннему теплым февралем, снег растаял, мартовское тепло напоминает о подснежниках и березовом соке…

Удивительная зима получилась в этом году — по крайней мере у нас.

Для января, оказывается, не такая уж и редкость — теплые новогодние праздники, по статистике 1975, 1984, 1988, 1991, 1992, 1994, 1998, 1999,2001, 2005, 2007, 2012 первая половина месяца была аномально теплой!

Февраль иногда бывает даже холоднее января — но это не закономерность, наоборот, последнему месяцу зимы контрастная погода присуща как ни одному другому зимнему месяцу.

Зафиксированы и минусовые рекорда февраля для Украины – -35..-40 градусов в 1929, -34..-36 градусов в 2006 и 2012 годах. Но также и теплые февральские рекорды впечатляют: +15…+25 в 1989,1990,2002,2008 годах. А средняя месячная температура температура последних лет вопреки всеобщим ожиданиям больше нормы на 5-6 градусов.

Февраль по украински называется «лютый» – в этом году это звучит как последняя надежда на нормальную зиму.

Но это период борьбы зимы с весной — и никуда от этого не деться. Снегопады, оттепели, порывы ветра, морозы — все это реально в феврале.

Народные приметы февраля

Февраль воду отпускает, а март — подбирает
Если мороз в феврале долго держится — то зиме скоро конец
Начало февраля погожее — жди весну раннюю, ясную.
В феврале много инея — летом много росы

Больше февральских народных примет о погоде, о природе, на урожай – ЗДЕСЬ

Февральские заботы и хлопоты

Огородникам:

Потихоньку набирает обороты рассадный сезон — у кого есть возможность досвечивать рассаду – тот уже любуется всходами, но среди наших читателей не мало тех, кто не видит смысла возиться с рассадой с февраля — и оставляют эту затею до марта, когда и солнечных дней достаточно, и теплее.

Вам в помощь:

Все также наблюдаем за состояние теплиц и парников, если используете биотопливо для обогрева ранних парников — самое время начать его заготовку. Это метод обогрева ничего не будет вам стоить, а эффект- отличный.

(Статьи по этой теме написаны не очень складно, прошу простить, это были первые статьи на сайте — но ничего не изменилось, суть та же — мы все также практикуем обогрев раннего парника биотопливом. И все также не могу сдержать восторг — когда пробую прогретую почву- и рука еле выдерживает ее тепло — а за бортом – снег лежит. ;))

Занимаемся планировкой участка, стараемся спланировать посадки с учетом севооборота.

Статьи в тему:

Еще кое-какие важные дела огородников — в статье Календарь огородника на февраль

Садоводам:

В безморозные дни заготавливаем черенки для прививки плодовых и черенки для укоренения кустарников.
Изготавливаем скворечники.

См.: Как сделать правильный скворечник

См. также: Все работы по саду в феврале — и газон, и декоративные кустарники, и плодовые деревья – всё требует особого внимания в конце зимы.

Цветоводам:

Цветоводам тоже нет времени скучать в феврале:

Все также держим под контролем зимующие в доме многолетники

См.: О георгинах и гладиолусах

Продолжаем сеять рассаду цветов

См.: Таблица семян цветов ( много полезных сведений: время высева, количество семян, глубина норма высева и т. д.)

Общие вопросы по рассаде: досвечивание, грунт, оптимальные условия для дружных всходов — в рубрике «Рассада»

Придумываем новые схемы цветников и клумб. Еще немного — и все наши планы можно будет воплотить в жизнь!

См.: Таблица цветения однолетников — поможет спланировать свой цветник на все лето

Проверяем на всхожесть семена
Приобретаем необходимые удобрения и препараты для обработки цветов в период вегетации.Комнатные цветы предлагаем подкормить особым образом: Дрожжи как удобрение

Пчеловодам:

В феврале особого внимания требуют пчелы. Опsтные пчеловоды знают, что большинство семей гибнут именно к в конце зимы — начале весны. В наших силах помочь маленьким труженицам:

Животноводам и птицеводам:

Птицеводы готовятся к ответственному периоду яйцекладки – подходит период сбора яиц на племя, очень важный момент.

См.: Отбор яиц для инкубации

Хранение инкубационных яиц

Яйценоскость кур

В целом еще годны зимние рекомендации для любителей домашней птицы, См.:Витаминные добавки птице зимой

У нас есть жертва — один селезень отморозил лапку во время сильных морозов во второй половине января — не столько мороз был сильный, сколько ветер студеный – материал по поводу обмороженных лапок читайте ниже — по принципу у кого что болит — тот о том и говорит 😉

Самое время подкормить птицу и животных специальными кормами — чтобы витаминов по-больше, а жира откладывалось поменьше.

См.: Дрожжевание кормов

У животноводов жаркая пора – время окотов, отелов, окровлов и т.д. У нас уже есть первая ласточка — точнее ласточка-мальчик, бычок Титан. И еще целая стайка «ласточек» — козлята.

По поводу выбора клички приглашаем в рубрику «Клички животных» – собрали достаточно большую коллекцию кличек, надеюсь, вам будет удобно подобрать имя для своих любимцев.

Если есть послеродовые проблемы с новоявленными мамами – приглашаем почитать статью «Парез у коровы». И еще о нем же ЗДЕСЬ, а также по этой теме – о Кальфосете

Также животноводам будет интересна статья : «Металл у коровы»

Вот такие вот февральские хлопоты! А справляться со всем можно — только если дело это – любимое!

Дела огородные

Почвосмесь для рассады

Подготовить почвосмесь для рассады можно самыми различными способами. Но хочется, чтобы обработка произошла каким-нибудь естественным способом, без применения химических препаратов, которые, безусловно, эффективны, но убивают все живое в почве.

Какие способы обеззараживания почвосмеси самые популярные?

Проливание кипятком
Прогревание в духовке
Прогревание в микроволновке

Все эти способы хороши и доступны — но вместе с патогенной микрофлорой сваривается и спекается и все полезна. Что совсем не входит в наши планы. Что же предпринять? А ответ подсказывает сама природа. Зимой промерзает грунт – и не только грибы и бактерии погибают вредоносные, но и даже насекомые вредители и их личинки. А полезное — остается.

Огромное количество огородников обеззараживают почвосмесь именно промораживанием- и мы солидарны с ними.

Какое время необходимо для эффективной обработки грунта? Промерзать почва должна хотя бы неделю. См. также: Грунт для рассады — 5 критериев отбора

Как сеять рассаду — 6 основных вопросов читателей

Надо ли досвечивать рассаду? Вопросы читателей

Почему нельзя досвечивать обычными лампами накаливания? А если лампа с синим фильтром?

Обычные лампы накаливания не подойдут, потому как свет, который они излучают, не полноценный, он не содержит необходимых для растений спектров.

Кроме того, лампы накаливания сильно перегреваются-малейшее попадание воды может спровоцировать разрывание лампы.

И близко к растению лампу не поставишь — молоденькие листочки рассады могут получить ожег.

Лампы с синем светофильтром задерживают часть излучения красного спектра, но особо полезными свойствами для растений свет от таких ламп не обладает.

См. также: Освещение рассады — какая лампа для рассады лучше

Портятся корнеплоды

Ужасно портится свекла, что посоветует, можно ли как-то остановить это процесс?

Светлана, Мариуполь

Свекла в идеальных условиях хранится превосходно, хоть и теряет полезные свойства в процессе хранения ( естественный процесс), но все же вкусна пригодна к употреблению. Но не всегда условия хранения идеальны.

Что делать, если корнеплоды катастрофически портятся?

Самое первое дело – обрезать испорченные части корнеплода, остальное — мелко нарезать и заморозить.

Те корнеплоды, которые не имеют следов поражения, переложить в другой бурт, ящик, убрать порченные, хорошие корнеплоды— пересыпать мелом или сухим торфом.

Плохо хранится свекла

Чаще всего порча проявляется так: появляются черные пятна сверху на корнеплоде и внутри. Что это за заболевание? Так проявляется фомоз. Подробнее можно прочитать в нашей статье : «Хранение моркови и свеклы» Заражение происходит еще на участке и непосредственно в хранилище излечить плоды уже не получится.

Наш сад

Хранение черенков винограда в условиях квартиры

Многим виноградарям приходится хранить черенки винограда до весны в холодильнике. Если погреба или подвала «под рукой не оказалось», холодильник для хранения тоже подойдет.

Для хранения необходимо черенки обернуть во влажную ткань или бумагу и поместить в полиэтиленовый пакет, при этом оставляем несколько отверстий для вентиляции.

Оптимальная температура для хранения — 0..+1, но не выше +4 градуса.

Второе обязательное условие — ткань или бумага, в которые мы завернули черенки должны оставаться влажными все время, не должны пересыхать, что в условиях холодильника случается очень часто.

Если вдруг обнаружена плесень — черенки необходимо промыть в розовом растворе марганцовки, просушить и снова завернуть во влажную ткань или бумагу.

Проверять состояние черенков необходимо не реже, чем раз в месяц, начиная с января.

Подворье

Насморк – утки зимой

При резких перепадах температуры из глаз и ноздрей уток может выделяться жидкость. Особенно часто такое случается с молодыми утками.

Этот насморк — инфекционное заболевание, и холода играют лишь сопутствующую роль.

Передается насморк воздушно-капельным путем.

Что предпринять?

Заболевшую птицу сразу же необходимо поместить отдельно от здоровой — в отапливаемое помещение.

Нос придется очищать вручную ваткой, смоченной фурацилином или раствором борной кислоты.

Между тем таблетку стрептоцида или етазола смешиваем с небольшим количеством воды и заливаем в горло заболевшей утке.

Помещение для птицы необходимо продезинфицировать.

Чем обрабатывать обмороженные лапки?

У домашней птицы лапки обмерзают при температуре 20-25 градусов мороза. Очень быстро обмерзают мокрые лапки.

Самые простые методы — как не допустить:

Утепленный вольер
Утепленное помещение для птицы
Глубокая сухая подстилка
Закрытые поилки — когда есть только отверстие для клюва

Если лапки все-таки подмерзли — они краснеют, распухают и зудят. Птица нервничает, расклевывает пораженный места до крови.

Как только заметили пострадавших – раны сразу же надо обработать (любым средством из приведенных, или чем-то подобным):

Растительным маслом
Вазелином
Тетрациклиновой мазью
Мазь Вишневского

Кролики зимой — с мыслью о потомстве

Считается, что зимние окролы – самые крепкие, самые жизнеспособные. Конечно, для этого должны быть надежные клетки — никаких сквозняков, никакой повышенной влажности.

Но замечено, что при температуре -8 спариваются кролики очень неохотно. А при -15 вообще не способны к размножению.

Потому если вы тоже сторонник ранних окролов — то вероятно знаете, как добиться раннего спаривания в условиях низких температур.

За 15-20 дней до предполагаемой случки переносим кроликов в более теплое помещение ( как вариант — клетки в сарае с другими животными).

Однако мне кажется,что дело не только в температуре воздуха. Ведь регулятор всех романических процессов среди животных один и тот же – это солнечный свет. Именно он, проникая через глаза, стимулирует определенный отдел мозга и провоцирует усиленное выделение половых гормонов. Это очень сложный — и очень интересный процесс.

По этому поводу можно почитать статью на сайте: Свет в жизни животных

А поскольку световой день в январе-феврале еще действительно мал — то и сигнала к размножению кролики не получают.

Статьи по поводу зимнего содержание животных и птиц:

Дрожжевание корма

Содержание птицы зимой – витаминные добавки

И подборка статей в прошлом номере журнала

Цветник

Как ухаживать за бальзамином и мединиллой величавой?

Мне подарили на день рождения красивейшие комнатные цветы: новогвинейский гибрид бальзамина и мединиллу величавую. Подскажите, как ухаживать за ними?

Вера, Москва

Мединилла величавая — прекрасное растение. Родом из тропиков, достаточно требовательна!

Что ей необходимо?

Постоянная теплая температура в доме
Хорошо осветленное место, желательно — с попаданием прямых солнечных лучей
Поливать необходимо мягкой водой.
Подкормки — удобрения без содержания извести ( для азалий)

Цветы мединиллы настолько тяжелые, что иногда приходится организовывать им подпорки. Длина соцветий может достигать 50 см. Цветение длится до 10 недель

Переувлажнение и застой воды губительны для этого удивительного цветка.

Новогвинейские гибриды бальзамина требуют постоянной комнатной температуры.

Зимой можно сократить подкормки, это может спровоцировать загнивание стеблей.

Если бальзамин оголяется — значит, ему недостаточно света.

Наше здоровье

Почему забродил мед?

В редакцию журнала приходит много вопросов —так, Галина из Новосибирска спрашивает, почему хорошо хранящийся мед забродил после перекладывания в другую тару.

Случается, что мед приходится перекладывать в другую тару. В одной таре вроде бы хранился отлично — а как только переложили — сразу же начался процесс брожения. Что послужило причиной?

Не только чисто – а и стерильно!

Конечно, можно допустить, что была не совсем чистой сама тара, где оказался мед. Ведь она должна быть не просто чистой, а буквально стерильной.

Если перекладываем, например, из бидона в стеклянную банку — то ее лучше всего пропарить так, как обычно пропариваем перед консервированием овощей и фруктов.

Не только грязь тому виной…

Но мед может забродить при хранении и в совершенно чистой таре. Причиной тому служат дрожжи — они в естественном виде содержаться в меде, и при определенных условиях активизируются и вызывают порчу продукта. Какие условиях активизируют дрожжи?

Самая основная причина — повышенная влажность, излишек воды в меде. В естественном виде в дозревшем меде воды не более 18.2 %. При этом уровне мед стабилен и хранится без преувеличения годами, не теряя своих свойств.

Если влажность повышается больше 21.5 % начинается брожение.

Подробнее об условиях хранения меда: Как сохранить мед правильно.

Здоровье и последний месяц зимы

Почему мы набираем вес зимой?

Почему при обычном питании вес зимой набираем гораздо легче, чем в теплое время года? Во-первых, холода и правда провоцируют повышенный аппетит на подсознательном уровне. Мы съедаем больше.

Кроме того — мы едим больше, когда нам не хватает солнечного света. Это влияет прежде всего на нервную систему. Это явление получило название «сезонная депрессия». Поедая сладости и калорийную пищу, мы как бы утешаем себя, безутешных.

По мнению диетологов, в теплое время года мы употребляем на 500 килокалорий меньше, чем зимой.

Какой выход? Как кушать, чтобы все-таки не поправляться зимой?

Питаемся зимой правильно!

Полезно фототерапия ( лечение светом)
Полезные, но вкусные продукты:
- твердый сыр — при его употреблении вырабатывается серотонин, гормон радости.
- жирная морская рыба — этот продукт угнетает выработку адреналина и кортизола – гормонов стресса.
- бананы, сладкие фрукты – они повышают настроение не хуже тортиков и конфет.
- Кушайте горячее! Горячие первые блюда — лучший выбор для зимнего периода.

Коровье молоко против рака желудка

Тайваньские ученые обнаружили в коровьем молоке особые вещества, которые могут помочь в борьбе с раком желудка.

Специалисты изучили свойства трех пептидных фрагментов, выделенных из молочного белка лактофероцин В, который обладает антимикробными, противовирусными и имуномодуляторными свойствами.

Оказалось, что один из фрагментов — лактофероцин В25 – способен увеличить устойчивость клеток желудка, в зависимости от дозировки и времени воздействия.

Ранее ученые определили, что белок молока лактофероцин 4-14 замедляет рост раковых клеток толстой кишки.

Пьем коровье молоко — и будем все здоровы!

Доска объявлений

Доска объявлений

Семена, саженцы

Предлагаю семенные клубни батата собственного производства урожая 2013 года. Высылаю почтой наложенным платежом от 3кг и самовывозом. Для фермеров при покупке более 50кг бонус – ящик табака. Цена семенных клубней батата 350руб за кг плюс почтовые расходы. Виктор Васильевич
Телефон: +79184592983
Крымск, Россия

Предлагаю семена овощных культур. Помидоры низких, средних, высоких, разной расцветки, разных сроков созревания. Огурцов в т.ч. редких. Кабачков и тыкв разных расцветок, разных размеров и сроков созревания. Саженцы малины, крыжовника, смородина. Картофель сортов Адретта желтый, Каменеский красный.Каталог в Вашем конверте с обратным адресом. Мой адрес: 671454 Бурятия Кижингинский район п. Ново-Кижингинск, ул. Энтузиастов д.11 кв. 2. Воронин Николай Михайлович. тел. 89247536620.

Дома, дачи

Домик в деревне далеко от цивилизации. Продам дом на берегу реки Нерль, на краю небольшого села Мирславль.250 от Москвы,100 км от Ярославля,Ивановская обл В доме две комнаты и небольшая кухня,отопление печное (две печи одна из которых русская),вода в доме (хол и гор )Все необходимое для проживания есть,заезжай и спокойно живи. Около дома русская баня, за домом затопляемый луг, за баней два небольших пруда, где живут бобры и гнездятся дикие утки. Очень спокойное и красивое место. Вокруг села лес с грибами и ягодами и конечно с дичью,в реке водится вся речная рыба.

Евгений Федорович
Телефон: +79203611459
Местоположение: Москва,Ярославль,Иваново, Россия

Разное

Оптовая доставка унтов из камуса оленя и камуса конины.Также товар из верблюжьей шерсти(гоби товар)
Телефон: 89143594614
Местоположение: Новосибирск, Томск, Красноярск, Челябинск, Чита,

«Свой домик в деревне»

Дом, сад, огород, живность, цветник, домашняя кухня,

народная медицина

Ежемесячный, бесплатный журнал

Издается усилиями администрации

сайта «Свой домик в деревне»

http://domikru.net

Копирование материала приветствуется ТОЛЬКО при наличие

активной ссылки на сайт издателя

По всем вопросам, связанным с журналом

обращайтесь

[email protected]

Зимовка пчёл, как создать в улье благоприятные условия, причины гибели пчелосемей

02.04.2019

Большинство пчеловодов ждут каждый приход весны с нетерпением, тайной душевной тревогой и колеблющейся надеждой, постоянно задаваясь вопросами: удачно ли проходит зимовка пасеки, в каком состоянии пчёлы выйдут из зимовки, достаточно ли в ульях корма? Эти и многие другие проблемы волнуют большинство хозяев пасек в холодное время года.

Зимовка – это действительно настоящий экзамен для пасечника, а её результаты могут служить объективной оценкой профессионализма, способности предвидеть развитие ситуации, а иногда и интуитивных возможностей хозяина пчёл. Успех зимовки связан с многими факторами, большинство из которых совершенно не зависят от влияния человека. Все же во многих случаях можно найти способ смягчить или даже предотвратить действие неблагоприятных факторов. А теперь о причинах плохой и хорошей сохранности пчёл в зимнее время поговорим более подробно.

Наверное, я не ошибусь, если скажу, что трудно (если вообще возможно) определить среди причин гибели или критического ослабления пчелиных семей главные и второстепенные. Трудно потому, что в конечном итоге не имеет никакого значения, была ли причина гибели пчелосемьи несущественной и второстепенной, либо же масштабной и типичной для этого периода времени. Суть одна: у вас на пасеке «минус один»! А иногда даже больше. Поэтому я считаю все причины равноопасными и достойными внимания.

Теперь остановимся на всех неблагоприятных факторах более конкретно. Одной из самых нелепых, но вполне распространённой причиной гибели семей являются мыши. В зимнее время, когда пчёлы в силу своей физиологии пребывают в малоактивном состоянии и не способны эффективно защищаться, они вместе с запасами корма могут стать лёгкой добычей грызунов-вредителей.

Мыши пытаются проникнуть в ульи уже с первыми холодами, когда пчелосемья сформировала клуб, и лёт насекомых прекратился. Они стремятся найти укрытие и теплое, сухое место для того, чтобы пережить суровое время года. Обычно мыши устраивают свои гнёзда в утеплителе под крышками ульев, на потолочине, как раз над тем местом, где располагается клуб пчёл (там всегда тепло). Потом, в поисках пищи, они прогрызают потолочину, попадают в улей, где всю зиму питаются мёдом, пергой и самими пчёлами. До весны мыши часто уничтожают всю пчелосемью и сильно повреждают рамки.

От того, где зимуют улья, на воле или в зимовнике, степень защищённости пасеки не зависит. Бороться с уже поселившимися мышами сложно, поэтому лучше предотвратить их появление. В первую очередь, необходимо обращать внимание на исправность ульев, плотность прилегания крышек к корпусам, а в осенне-зимнее время пользоваться летковыми решётками, сквозь которые может свободно проходить пчела, но мышь в улей проникнуть не сможет.

Если пасека зимует на воле, то в каждый улей под крышку я рекомендую положить специальный яд для грызунов. Очень важно, чтобы он не имел запаха, тогда положенное «угощение» сработает как предохранительное средство: сама приманка привлекать мышей извне не будет, но поселившаяся мышь обязательно её съест и погибнет в первые три-четыре дня, не успев нанести вреда пчелосемье. Если же приманка будет иметь запах (часто производители придают своей продукции аромат барбариса), то она привлечёт в улей даже тех мышей, которые селиться там не планировали.

Я пользуюсь сухими приманками в виде обработанного ядом зерна. При зимовке пасеки в специальном или приспособленном помещении есть смысл заранее позаботиться о его обработке от грызунов и устранении щелей, нор, захламлённости и т. д., ещё до размещения в нём ульев. Недопустимо хранить в этом помещении любые корма, предназначенные для домашних животных, особенно зерновые и корнеплоды, а также запасы продуктов питания. Всё это в холодное время года неизбежно привлечёт грызунов-вредителей.

Большое значение для успешной зимовки имеет хорошая вентиляция улья. Но именно естественная приточно-вытяжная вентиляция, а не сквозняк! Располагать улья с зимующими пчёлами на сквозняке или оставлять их незащищёнными от господствующих ветров крайне нежелательно! В процессе жизнедеятельности и дыхания пчёлы выделяют водяной пар, который должен вовремя улетучиваться из пчелиного жилища. При достаточном уровне воздухообмена так оно и происходит. Но если по какой-то причине (недостаточно открыт леток, просвет его засорён подмором и т. п.) вентиляции не хватает, то выделенный пчёлами пар остаётся в улье. Это быстро повышает влажность воздуха, что приводит к возрастанию отдачи тепла пчелиным клубом и, как следствие, повышенному расходу корма. Кроме того, водяной пар конденсируется на стенках улья и рамках с мёдом. В результате этого мёд может забродить, а употребление такого корма часто вызывает понос у зимующих пчёл.

Для создания достаточной вентиляции я рекомендую держать летки в зимнее время полностью открытыми, регулярно проверяя их состояние. В случае необходимости следует очищать их просвет от подмора либо сдвигать крайнюю потолочную дощечку, создавая щель около 5 – 7 мм. Сырость способна нанести гораздо больший вред пчелиной семье, чем низкая температура. Если пчёлы зимуют в омшанике (зимовнике для пчёл), то нужно обязательно просушивать его перед размещением там ульев. Сырое помещение также приводит к повышенной влажности внутри улья и усложняет зимовку. Поэтому нежелательно размещать улья в погребах, тамбурах животноводческих помещений и других сырых укрытиях.

Температура окружающей среды и внутри улья тоже имеет большое значение. Причём стабильно низкая будет более благоприятна для пчёл, чем слишком высокая или её резкие изменения. При низких температурах клуб просто становится более плотным, а пчёлы менее активными. Это не снижает качества зимовки и не приводит к существенному повышению расхода корма. Скачки температуры при оттепелях и последующем усилении мороза после них меняют влажность воздуха и имеют отрицательное влияние на качество зимовки. Пчёлы, которые зимуют на открытом воздухе, более уязвимы к воздействию этого фактора, чем зимующие в помещении.

Повышенная температура внутри улья может быть вызвана продолжительными оттепелями, в целом мягкой зимой, излишне тёплым зимовочным помещением (теплее, чем +5°С) или слишком сильным утеплением самого улья. Всё это приводит к сырости в улье и всем вытекающим последствиям, которые уже описаны выше. Избыточное тепло стимулирует повышение активности пчёл, ускорение протекания физиологических процессов в их организмах и, как следствие, приводит к перерасходу кормовых запасов. Кроме того, матка может начать сеять, а выращивание зимнего расплода – очень тяжелая работа для пчёл, в результате которой они сильно изнашиваются и слабеют. Опять же, расход корма при этом возрастает в разы!

Для более конкретного примера могу привести несколько цифр. Расход мёда средней по численности пчелиной семьёй в состоянии полного покоя в ноябре, декабре, январе составляет всего около 0,8 – 1 кг в месяц. В феврале, когда матка начинает понемногу сеять, а рабочие особи активизируются, расход возрастает до 1,5 кг. В марте, когда матка уже хорошо сеет, расход запасов корма ещё больше увеличивается и уже превышает 3 кг в месяц. В апреле, с появлением первых пыльценосов, когда пчёлы активно выращивают расплод для смены зимовавших особей, на эти цели им нужно уже не менее 6 – 7 кг мёда в месяц.

Можем представить, как возрастает потребность в корме у семьи, которая посреди зимы, находясь в условиях повышенной температуры, вдруг решила выращивать расплод. Кстати, выращивание расплода ещё сильнее повышает температуру в улье, и зимовка проходит в этом случае совсем не так, как должна. Температуру в зимовнике можно снизить с помощью ёмкостей со снегом или со льдом. Также для этой цели можно открывать на ночь двери.

Следующей важной причиной плохой зимовки является недостаточное количество корма, оставленное с осени, или его плохое качество. Низкое качество мёда (например, падевый, незрелый, отсыревший, заплесневелый и т. п.), неизбежно приведёт к расстройствам пищеварительной системы у пчёл, что может повлечь за собой сильное ослабление семьи или её гибель. Если корма мало, то пчёлы либо просто погибнут от голода, использовав все имеющиеся в улье запасы, либо будут жить в режиме очень жёсткой экономии, и в положенное время (конец февраля – начало марта) матка не начнёт свою работу. В результате, весной пчелиная семья будет сильно отставать в развитии, и за сезон даст намного меньше товарной продукции, чем могла бы.

Я рекомендую оставлять на сильную семью не менее 30 кг мёда из последних обильных взятков. Примерную потребность в мёде по месяцам я привёл выше. Расход меда зимующей пчелосемьёй можно определить очень просто, не открывая улья. Для этого достаточно провести простое взвешивание. Контрольный улей устанавливается на весы и периодически фиксируется изменение его массы.

Ещё один фактор риска – поздняя весна. Пчеловоду нужно рассчитывать и на то, что погода может оказаться неблагоприятной для сбора первого нектара. А поскольку пчёлам в это время нужно закладывать и растить расплод, они берут мёд из своих зимних запасов. Если эти запасы к весне исчерпались, то пасека будет вынуждена экономить и из-за этого не сможет быстро наращивать силу.

Все потребности пчёл и все возможные обстоятельства хозяин должен учитывать и предвидеть ещё осенью, складывая пчелиное гнездо в зиму. Причиной голода может стать не только недостаток кормовых запасов, но и неправильная сборка гнезда на зиму пасечником. В этом случае мёда в улье может быть вполне достаточно, но клуб, находясь на маломёдных рамках, не сможет им воспользоваться.

Я собираю гнезда на зиму следующим образом: хорошие темные рамки (две – три, в зависимости от размера семей), на треть или четверть заполненные мёдом, ставлю в центре, напротив летка. Здесь будет формироваться клуб, и в феврале – марте начнет работу матка. По обе стороны от них ставлю медоперговые (оставляю все, сколько есть у семьи, – перга понадобится для кормления личинок). Полномедные рамки ставлю по бокам от медоперговых. Всего оставляю восемь – девять полномёдных рамок. Лишние рамки либо забираю из улья, либо ставлю к стенкам, по краям. Мне такой порядок размещения рамок нравится больше всего.

Но есть ещё несколько способов сборки гнезда в зиму, кроме этого. Если на момент сборки в улье ещё много расплода, то нужно собирать гнездо по возрастанию: от маломёдных рамок с одной стороны к всё более заполненным. Пока расплод не вышел, пчёлы будут на этих рамках, а с наступлением холодов перейдут на медовые. Другой способ называется «бородой». Его используют тогда, когда имеющиеся запасы мёда невелики. При таком способе самые полномёдные рамки размещают в центре, а в обе стороны от них ставят рамки с меньшим запасом, на убывание. По краям размещают маломёдные и пустые рамки. При всех способах сборки гнезда следует учитывать, что клуб пчёлы будут формировать напротив летка и на тех рамках, на которых выводился последний в сезоне расплод.

Иногда, в суровые зимы, причиной голода пчёл при низких температурах становится зимовка в двухкорпусном улье. Использовав корм в нижнем корпусе, находящиеся в плотном клубе пчёлы иногда не могут перебраться в верхний корпус и голодают. Промежуток 1 – 2 см между верхним бруском рамок нижнего корпуса и нижним краем рамок верхнего корпуса может стать для клуба непреодолимым препятствием. Обычная оттепель в этом случае часто помогает решить проблему.

Определить голодающую семью можно по звуку. У таких пчёл прослушивается не равномерный, едва уловимый гул-шелест, а беспокойный гул и скребущий звук, похожий на звук сминающихся сухих листьев. Голодающую семью нужно срочно спасать: можно подставить полномёдные рамки или дать подкормку. Но эта мера вынужденная, и доводить свою пасеку до такого состояния крайне нежелательно.

Размер семьи также влияет на качество и экономность зимовки. Чем меньше численность семьи, тем больше мёда требуется каждой пчеле в отдельности для удержания необходимого температурного минимума в клубе. Большому клубу согреваться легче. Сильные семьи раньше начинают весеннее развитие, пчёлы в таких условиях изнашиваются меньше. Для лучшей зимовки рекомендую слабые семьи осенью объединять или размещать по две в улье, размежевав глухой заставной доской.

В омшанике маленькие семьи переживают зиму с лучшей сохранностью, чем на воле. Плохо зимуют семьи, которые не успели после последнего сильного взятка сменить изношенных рабочих пчёл на молодых. Поэтому кочевать на сильные поздние медоносы, такие как вереск, я бы не советовал. Напротив – слабые поздние взятки оказывают положительное влияние, поскольку стимулируют осеннее наращивание семей.

Больные семьи часто вовсе не переживают зиму, поэтому не следует игнорировать проведение профилактических обработок от клеща и ещё в тёплый период своевременно выявлять и лечить заболевшие другими болезнями семьи.

Нельзя не упомянуть о влиянии породы пчёл и продолжительности зимнего периода. Чем короче безоблётный период, тем легче пчёлы его переживают. К длительной зимовке хорошо приспособлены среднерусская порода пчёл, украинская степная, дальневосточная, карпатская. А вот южные породы, такие как кавказская, итальянская и другие продолжительную зиму переносят сложнее.

Если подвести итог, то успех зимовки пасеки зависит от состояния и размера семьи, запасов корма и его качества, микроклимата в улье, погодных условий, продолжительности безоблётного периода и породы пчёл. Но главное – это заботливое внимание к ним пчеловода-хозяина на протяжении всего года!

Успешной вам зимовки!

Если в ходе ознакомления с данным материалом у вас возникли вопросы, их можно задать на нашем форуме.

Чугуевец Виталий

Поделиться в соцсетях:

Соленые грибы забродили что делать

Соленые грузди забродили, что делать? Грузди забродили в банке, как спасти?

Соленые грузди забродили, что делать? Грузди забродили в банке, как спасти?

Что делать если грузди забродили?

Соленые грузди забродили, как спасти?

Грузди забродили в банке, что с ними делать?

Грузди забродили в банке что делать?

Что делать если соленые грузди забродили?

Что делать если грузди забродили как исправить?

Как спасти забродившие грузди?

Забродили соленые грузди в банке что делать?

Почему грузди забродили? Почему забродили соленые грузди?

Соленые грузди, я так понимаю, были закрыты обычными крышками, а не закатанны? Если так, то их можно реанимировать, но немного, в ущерб вкусу. Промойте их холодной водой, сложьте в кастрюлю и на огонь. Как закипят, варить минут 15-20, отвар вылить. Затем отваренные грибы сложить в чистые банки, залить рассолом, добавить специи и убрать в холодное место, лучше на нижнюю полку в холодильник. Закрывать полиэтиленовыми крышками.

Можно их замариновать и закатать, но тут нужно все сделать стерильно. Банки стерилизовать, грибы отварить, маринад вскипятить, залить отваренные грибы, довести до кипения и разложить в банки, затем закатать.

Но, повторяю, речь идёт об, изначально “незакатанных” под железные крышки, грибах.

Если вздулись банки с грибами, которые были закатаны, то их,однозначно, на выброс. Там идёт процесс развития анаэробных бактерий, а они вырабатывают яд и это опасно.

Грибы, даже съедобные, при неправильном приготовлении, становятся ядовитыми. Известно, что грибы очень хорошо впитывают радиацию, тяжёлые металлы и прочие “полезные” для организма вещества. Грибы следует собирать вдали от заводов, дорог, ни в коем случае не срезать гриб, если сомневаетесь в его происхождении. Даже среди опытных грибников, не редко отравление грибами. Чаще всего, опытные грибники травятся именно съедобными грибами, собранными в загрязнённой местности (у дорог) либо неправильно приготовленными. Вы хотите сознательно подвергнуть своё здоровье и здоровье ваших близких риску. Ваши грибы забросили, из-за несоблюдения рецептуры приготовления. Скорей всего, вы не верно рассчитали количество уксуса на ваш объем грибов, либо не достаточно проварили грибы, либо плохо пастеризовали банки перед закруткой. В любом случае, в грибах произошли необратимые процессы. Что делать с такими грибами? Завязать в пакет, чтоб к ним не было доступа животным и птицам, и выбросить в мусорный бак. Не вздумайте пытаться “реанимировать” испорченные грибы.

Сброженные грибы

Много лет делаем такие. Можно сказать, что рецепт передается из поколения в поколение.

Итак. Грибы отвариваем, в т.ч. валуи, чернушки, грузди, горькушки, молочаи. Опята, приготовленные таким способом, не очень, поэтому, скорее он для смеси грибов, особенно хороши сыроежки, грузди, рыжики. Маслята, опята и проч. благородные строго маринуем. Закипит, подождать минут 5, снимая ложкой мусор, и сливать, потом остудить до комнатной температуры, перебрать, выбрав мусор, очистив от грязи. Перед кипячением особенно очистить не стараемся, отваренные грибы чистить легче. Вымачивать не надо, при сбраживании горечь отходит, проверенно многократно.

Эмалированное ведро выкладываем по дну листьями хрена. Ссыпаем отваренные грибы, можно постепенно по мере сбора. Добавляем на ведро примерно головку чеснока зубчиками или порезанного, корень хрена 5-6 см, порезанный на кружочки 1-2 см, листья ч. смородины, лимонника, укроп в семенах. Можно немного ч.перца, но без фанатизма. По вкусу соль, но не пересаливать.

Все накрываем марлей, сверху тарелку и гнет – 3-х литровая банка с водой. Следить за состоянием, тряпку промывать от плесени. Чем ниже температура, тем медленнее брожение и лучше вкус.

У меня подпола нет, поэтому сбраживается в зависимости от лета от 2 недель до месяца. Следить, чтобы не перекисли. По окончании сезона до первых морозов храним на балконе.

Поскольку очень опасаюсь ботулизма (двое моих личных друзей подхватили с полной потерей зрения, еле откачали), после сбраживания храню строго в холодильнике, а перед употреблением повторно кипячу и заправляю всяко: подс. масло, лук и пр.

Жена заготавливает до 5-7 ведер за сезон (я сам только опята, где физическая сила нужна, грибалка что-то не втыкает), такого количества ни один холодильник не потянет. Поэтому фасуем в целлофановые пакеты, слегка слив рассол, дозами на одно применение и закладываем в морозилку.

Еще противоботулинистический рецепт маринования. Отвариваем, охлаждаем и стоят в теплом месте сутки для прорастания споровой микрофлоры, повторно кипятим 5 минут (ступенчатая стерилизация), маринуем, но специями не заправляем. Перед применением повторно кипятим, уже заправляем маринад, как положено, выдерживаем в холодильнике сутки-двое. Маринованные грибы храним только в холодильнике.

корень хрена 5-6 см, порезанный на кружочки 1-2 см, листья ч. смородины, лимонника, укроп в семенах. Можно немного ч.перца, но без фанатизма. По вкусу соль, но не пересаливать.

mak210, 03 Авг. 09, 16:44

о рыжиках остались только воспоминания детства у бабушки в ивановской области когда рыжики прям в лесу солили крупной солью и ели с черным хлебом.
tixoxod-4×4, 03 Авг. 09, 21:41

Та не ребята, с нашей экологией, что-то грибочков не хочется.

Не дай Бог внуков не увидеть и своего продукта им на свадьбу не сделать!

Я лучше своим сальцом закусевать буду!

А то прям “русская рулетка” у вас какае-то!

“Чернушки” это черный груздь? А желтого “мокрого” у вас не растет? В наших краях черный и белый “сухой” он же ” скрипун” далеко проигрывают по вкусу мокрому груздю. С большим сожалением констатирую что поголовье мокрого груздя резко сократилось. А ведь самая закуска под водочку и иже с ней квашеные груздочки!
SerjNSK, 03 Авг. 09, 23:17

А то прям “русская рулетка” у вас какае-то!

Роман Николаевич, 03 Авг. 09, 23:22

не бери бледные поганки, они не вкусные.
mak210, 04 Авг. 09, 10:17

mak ну, что за заблуждения достойные обывателя, тебе ли как самогонщику со стажем не знать что вкус и запах не всегда указывают на полезность или вред продукта – фурфурол к примеру очень приятно пахнет ржаным свежеиспеченным хлебом,а все люди отравившиеся бледной поганкой отмечали её высокие гастронимические качества. Римский император Клавдий прямо заявил что никогда не ел таких вкусных грибов и приказал готовить только ее – бледную. Его конечно послушали и почти сразу похоронили.

А если серъезно – дикорастущие грибы та еще рулетка. ВСЯ семья одноклассника не пережила отравление. До сих страшно становиться вспомнив как давилась слезами медсестра когда мы радовались улучшению их состояния, только потом узнали что такое улучшение верный признак скорой смерти.
Не стоят грибочки того.

“Бледная поганка — самый опасный гриб. В средней полосе она встречается редко, а в южной полосе, в частности на Украине, часто и обильно.”

Прежде всего, не нужно собирать грибы которые не знаешь или в которых сомневаешься. Сам когда пробую незнакомые грибы на органолептику всегда помню, что более половины шляпки БП может оказаться «улетной». Совсем ядовитых грибов не очень много, основная масса грибов приписываемых к ядовитым по причине их не съедобности – горькие, вонючие, не вкусные.

Соленые рыжики закисли: что делать с грибами

Рыжики называют царскими грибами за их несравнимый вкус и аромат, а также за то, что в соленом виде они не требуют ни вымачивания, ни термической обработки. Поэтому чаще всего рыжики заготавливают на зиму с помощью засолки. Тем не менее очень многие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда все вроде было сделано правильно и по рецепту, а рыжики закисли. Что это означает, какие причины могут привести к закисанию, и что можно с этим сделать – будет рассмотрено далее.

Почему рыжики забродили

Рыжики могут забродить по самым разным причинам. Бывает и так, что признаки обычного брожения, которые могут считаться стандартными при засолке рыжиков, многими начинающими хозяйками принимаются за опасные симптомы. Так, если после нескольких дней нахождения под гнетом на поверхности грибов появилась тонкая полоска плесени, то не стоит слишком сильно беспокоиться. Это практически нормальный процесс, который происходит из-за соприкосновения с кислородом воздуха. И в любом рецепте, в котором дается описание засолки рыжиков холодным способом, обязательно говорится о том, что в течение периода брожения под гнетом (3-5 недель) раз в 2-3 дня ткань, покрывающую грибы, и сам пресс необходимо обязательно промывать. Лучше всего кипятить их в небольшом количестве воды или даже использовать новую ткань.

Похожая ситуация может случиться, когда покажется, что грибы рыжики забродили в банках, куда их переложили после недолговременного пребывания под гнетом. Если процесс брожения не закончился (а ему нужно от 2 до 6 недель, в зависимости от температуры), то на поверхности рассола могут появиться пузыри, а сам рассол начнет потихоньку вытекать из неплотно прикрытых банок. Это совершенно нормальное явление. Просто необходимо точно соблюдать инструкции по срокам выдерживания соленых рыжиков под гнетом. Здесь важно проверить, закисли ли грибы или нет. В первом случае необходимо принимать действенные меры. Если же вкус рассола не изменился, то грибы вполне съедобны, и необходимо просто подождать.

Но часто складывается такая ситуация, что приходится додерживать банки с еще не добродившими рыжиками в холодильнике, поскольку трудно найти другое такое же холодное место. В этом случае банки следует помещать в дополнительные емкости или в плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы не испачкать полки холодильника. Но рано или поздно (в среднем недели через 3-4) процесс брожения все-таки прекратится и можно будет ослабить контроль над солеными грибами и уже не бояться, что они закиснут.

Другое дело, если соленые рыжики киснут от несоблюдения некоторых правил заготовки или хранения.

Многие хозяйки по инерции любят вымачивать грибы в воде перед засолкой. Ведь этой процедуры обязательно требуют все виды груздей, да и прочие пластинчатые грибы. Зато рыжики относятся к этой процедуре весьма негативно. Они относятся к съедобным грибам 1-й категории и совсем не нуждаются в вымачивании. Не зря же лучшим классическим способом посола рыжиков является сухой, то есть без доступа воды вообще. Поэтому если при солении рыжики закисли, то нужно, прежде всего, вспомнить, не были ли они на некоторое время оставлены в воде без присмотра. Это могло негативно сказаться на их структуре и привести к последующему закисанию.

В процессе засаливания рыжиков непременно нужно использовать гнет. Поскольку именно он помогает постоянно держать грибы под поверхностью рассола. Если какие-то части грибов не будут погружены в рассол, то вероятность того, что они закиснут, и появится плесень, возрастет многократно. Чаще всего из рассола торчит лишь сам гнет. Поскольку он соприкасается одновременно с рыжиковым рассолом и с воздухом, то именно по этой причине его нужно периодически вынимать и тщательно промывать горячей водой, чтобы грибы не закисли. Особенно этот фактор важен при использовании холодного и сухого посола.

Наконец, очень важной является подходящая температура воздуха и условия освещенности, при которых происходит соление и последующее хранение рыжиков. При попадании света на емкости с грибами они легко могут закиснуть. То же самое происходит при увеличении температуры хранения свыше + 6 °С.

Что сделать с рыжиками, если они закисли

Если все-таки соленые рыжики закисли уже после окончания срока брожения, то с грибами можно сделать следующее:

Вынуть их из емкости, промыть под текущей водой и поместить в кастрюлю с кипящей водой, в которую добавляют 30 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л используемой воды.
Всю предыдущую жидкость слить, емкость тщательно промыть с содой и ополоснуть кипятком.
Варить рыжики около 7-10 минут, после чего откинуть в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Приготовить свежий рассол исходя из того, что в 1 л воды растворяют 1 столовую ложку каменной соли.
В стерилизованную банку положить ½ ч. л. горчичных семян, сверху поместить грибы и залить свежим рассолом.

Вкус соленых рыжиков от добавления горчицы слегка изменится, но нисколько не испортит общую картину.

Кстати, при поиске ответа на вопрос, что делать с маринованными рыжиками, если они забродили, можно воспользоваться тем же самым советом. Только заливать их необходимо свежим маринадом, в который для сохранности лучше добавить чуть большее количество уксуса.

Как правильно солить рыжики, чтобы они не закисали

Чтобы соленые рыжики не забродили, необходимо с самого начала со всей ответственностью отнестись к процедуре засолки, четко выполняя все инструкции по приготовлению.

Прежде всего, если не используется сухой посол, необходимо тщательно освободить грибы от растительного мусора и особенно частичек земли или песка с помощью воды. Но следует помнить, что при этом долго вымачивать рыжики в воде не стоит.

Многие хозяйки для того, чтобы рыжики не закисли, применяют исключительно горячий посол. То есть отваривают грибы перед засолкой или хотя бы обдают их кипятком.

Соли необходимо добавлять из расчета на 10 л ведро рыжиков – 1,5 стакана.

Поскольку соль является основным консервантом, то лучше слегка переборщить с ней, чем недосолить. Соленый раствор не даст грибам закиснуть. А если будет слишком солено, то при употреблении рыжики можно слегка промыть в холодной текущей воде.

Емкость для засолки должна быть эмалированная, стеклянная, керамическая или деревянная. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду.

Наконец, самое главное – необходимо обязательно проследить, чтобы при засолке все грибы были обязательно покрыты с головой рассолом. Укладывают их в подготовленную емкость максимально плотно, присыпают солью и специями и приминают до выделения обильного сока. Если вдруг естественного грибного сока недостаточно, то доливают рассола и обязательно кладут сверху гнет. Пресс необходимо подбирать так, чтобы его веса хватало для того, чтобы все грибы скрылись ниже уровня жидкости.

В условиях комнаты засоленные рыжики могут простоять не больше суток, чтобы начался процесс брожения. Затем их переставляют в холодное место, иначе они непременно закиснут.

Во время нахождения под прессом необходимо постоянно следить за цветом рассола. Он должен иметь рыжеватый оттенок и привлекательный грибной аромат. Если цвет изменился и стал серым, то это означает, что рыжики могли закиснуть, поэтому необходимо срочно принимать спасательные меры.

Заключение

Если рыжики закисли, то не стоит сразу их выбрасывать. Сначала необходимо разобраться в ситуации и выяснить, что было сделано не так. Может быть, это вообще нормальное состояние грибов во время брожения. А если нет, то ситуация может оказаться вполне исправимой. Нужно лишь приложить некоторые дополнительные усилия.

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

Как солить грибы правильно?
Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

Плесень надо убрать.
Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Рыжики забродили: причины и что делать

Одними из самых вкуснейших представителей грибного «царства» считаются рыжики. Об этих грибах можно говорить только самое хорошее, ведь они не имеют аналогов по вкусовым свойствам, а также по питательным веществам. Употреблять рыжики можно не только в солёном и маринованном виде, но и в свежем.

Мякоть плодовых тел нежная и вкусная, она не имеет горький млечный сок. Поэтому грибы не вымачивают, а только заливают большим количеством воды и промывают в течение 5-7 мин, перемешивая руками.

Чтобы рыжики при переработке сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства, существует масса способов это сделать. Самыми популярными у многих хозяек считается маринование и засолка. Но бывает, что после этих процессов приготовления возникает проблема – рыжики забродили.

В данной статье пойдёт речь о том, почему такое произошло и что делать, если рыжики забродили после засолки или маринования.

Как можно реанимировать забродившие засоленные рыжики?

Существуют 3 способа, которые используют кулинары для приготовления грибов на зиму вариантом засолки – горячий, холодный и сухой. Чтобы засоленные рыжики не забродили, нужно пользоваться только эмалированной, стеклянной или деревянной посудой. Оцинкованная и глиняная ёмкость для засолки не используется: грибы могут не только забродить, но и стать источником сильного пищевого отравления.

При любом способе засолки грибы должны пройти предварительную очистку.

Их нужно очистить от лесного мусора: хвои, травы и листьев.
Срезать нижнюю затвердевшую часть ножек и залить холодной водой (если грибы не предназначены для сухой засолки).
Перемешать руками несколько минут и выложить на большое сито, чтобы стекли. При сухой засолке шляпки грибов вытирают влажной кухонной губкой или старой зубной щёткой средней жёсткости.

Далее дно ёмкости засыпают не йодированной солью, аккуратно распределяют плодовые тела шляпками вниз, чтобы высота не превышала 6-7 см. Отметим, что соль берётся из расчёта 1 ст. л на 1 кг свежих грибов. Если солёные рыжики забродили, возможно, было недостаточно соли, чтобы грибы просолились.

Как можно реанимировать забродившие рыжики в этой ситуации? Первым делом их следует хорошо промыть в холодной воде и снова засолить, однако уже с добавлением большего количества соли. Например, на 1 кг грибов взять 1,5 или даже 2 ст. л. консерванта.

Подготовленные к засолке грибы накрывают перевёрнутой тарелкой или крышкой, меньшей по объёму ёмкости, в которой проводится засолка. Сверху накрывается всё марлевой салфеткой и устанавливается груз, чтобы грибы осели. Если плодовые тела не будут полностью находиться в рассоле, тогда при засолке грибы рыжики могут забродить и испортиться.

Что делать, если солёные рыжики забродили, как исправить ситуацию?

Для начала снимается груз, марлевая салфетка и тарелка.
Всё хорошо промывается горячей водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Забродивший рассол сливается, грибы промываются в нескольких водах.
Затем в эмалированной ёмкости рыжики снова выкладываются слоями и пересыпаются солью с добавлением нескольких долек чеснока и лавровых листьев.
Заливаются грибы холодной кипячёной водой до самого верха.
Наверх возвращаются перевёрнутая тарелка, марля или тканевая салфетка, всё придавливается грузом. Грибы должны находиться полностью в рассоле, чтобы не забродили.

Почему забродил рассол в солёных рыжиках и можно ли есть забродившие грибы?

Сроки для приготовления солёных грибов холодным способом – от 2 до 3 недель. Иногда причиной того, почему забродили солёные рыжики, может быть неправильное их хранение. Плодовые тела могли находиться при температуре выше +12°С, что совершенно недопустимо для грибов. В тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более +10°С рыжики могут храниться около 12 месяцев.

Если при неправильном хранении в грибах рыжиках забродил рассол, можно ли спасти заготовку? Отметим, что если брожение было замечено спустя несколько дней после засолки, тогда исправить ситуацию вполне возможно.

Рассол сливается, грибы промываются в холодной воде.
Провариваются в 2 водах (по 5 мин каждый раз) с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Снова промываются холодной водой и распределяются в чистую ёмкость.
Пересыпаются солью, чесноком, душистым перцем и сверху накрываются чистыми листьями хрена. Это позволит избежать повторной ситуации с брожением грибов.

Если же брожение грибов было замечено в конце сроков засолки, тогда грибы лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем, а также здоровьем своих близких. Такие плодовые тела уже утратили все свои вкусовые качества и питательные вещества. И вопрос, можно ли есть забродившие солёные рыжики, отпадёт сам собой.

Как правильно солить рыжики повторно, если грибы забродили после засолки?

При горячем способе засолки грибы можно проварить 10-15 мин в подсоленной воде или провести бланширование в течение 3-5 мин в кипящей воде. Обычно при таком варианте грибы редко портятся, если только правильно соблюдались рекомендации по предварительной очистке и хранению. Но что, если рыжики всё же забродили после засолки? В этом случае нужно провести пошаговое исправление проблемы.

Рассол слить, грибы залить холодной водой и хорошо промыть.
Выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2-3 мин.
Уложить в банки, пересыпая солью и специями.
Залить холодной кипячёной водой, придавить, чтобы выпустить воздух, и закрыть тугими капроновыми крышками.
Вынести в прохладный и тёмный подвал, хранить при температуре не выше +10°С. Как уже говорилось, более высокая температура может привести к тому, что грибы забродят.

Если рыжики забродили, как правильно их солить быстрым способом повторно? Чтобы увеличить скорость повторной засолки грибов, можно воспользоваться следующим вариантом.

Грибы промыть, отварить 3 мин в подсоленной воде, и снова промыть.
Выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая только солью, без каких-либо специй.
Залить горячей кипячёной водой и придавить грузом, накрыв сверху марлей или тканевой салфеткой. Такие грибы будут готовы к употреблению через 5-8 дней. Перед подачей на стол их хорошо промывают, заправляют оливковым или растительным маслом с добавлением зелёного или репчатого лука.

Существует ещё одна причина, когда при засолке рыжики забродили – в заготовке были использованы старые экземпляры плодовых тел. Рыжики в зрелом возрасте накапливают в мякоти много вредных веществ и солей тяжёлых металлов. Поэтому для засолки лучше всего использовать только молодые, крепкие и неиспорченные грибы, что сведёт к минимуму проблему брожения.

Что можно сделать, если грибы рыжики забродили при засолке?

Ещё одной возможной причиной брожения солёных грибов является чрезмерное использование специй и пряностей. Что можно сделать, если грибы рыжики забродили из-за этого?

Лучшим вариантом для правильной засолки грибов является только не йодированная соль, хотя можно использовать немного чеснока, а также листьев хрена и чёрной смородины. Как спасти забродившие рыжики и вернуть закуске её первоначальный вкус и аромат?

Грибы помыть в тёплой воде от соли и специй, проварить 3-5 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты или лимонного сока (на 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. лимонного сока).
В стеклянные банки с широким горлышком положить листья хрена и чёрной смородины, насыпать слой соли.
Выложить рыжики шляпками вниз и присыпать солью (можно добавить измельчённый слайсами чеснок).
Каждый последующий слой грибов присыпать солью и аккуратно придавить руками.
Сверху накрыть листьями хрена и смородины, снова придавить руками и залить холодной кипячёной водой.
Сверху налить тонким слоем несколько ложек растительного масла и прикрыть салфеткой.
Вынести в тёмный прохладный подвал и хранить до момента, когда грибы полностью просолятся, примерно 2-3 недели. После этого срока рыжики готовы к употреблению.

Что делать, если забродили рыжики, маринованные в банках?

Многие любители грибных блюд пользуются способом маринования, чтобы сохранить как можно больше рыжиков в качестве холодной закуски на зиму. Хотя процесс маринования плодовых тел проводится в банках, случаются непредвиденные ситуации и в этом случае. Что делать, если рыжики забродили в банках?

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, это значит, что в середине начался процесс брожения и грибы испорчены. В таком случае заготовку лучше выбросить, а не пытаться её спасти. Если маринованные рыжики забродили, значит, в грибах есть опасные для здоровья ядовитые вещества. Никогда не употребляйте забродившие маринованные рыжики, особенно, если они были закатаны металлическими крышками!

Чтобы в рыжиках не начался процесс брожения, в каждую банку следует добавлять по ? ч. л. сухой горчицы или по несколько ст. л. прокалённого растительного масла.

Кроме того, стеклянные банки вместе с крышками обязательно должны пройти стерилизацию в кипящей воде или над паром не менее 5 мин. Идеальным вариантом для закрытия грибов в банках считаются винтовые крышки.

Какой бы способ заготовки рыжиков на зиму не был выбран, каждая хозяйка должна смотреть за тем, как проходит процесс. Если вдруг вы заметили, что плодовые тела начали бродить, их следует сразу переделать: засолить или замариновать. Можно забродившие рыжики помыть и пожарить с добавлением лука, чеснока и томатного соуса. Тогда закуску можно подавать к столу сразу после приготовления.

5 способов сказать, что ваш мед ферментирован — Grampa’s Honey

Мед — один из самых прекрасных природных консервантов, если он хранится должным образом и в запечатанном виде может прослужить тысячи лет. Археологи нашли запечатанные кувшины с медом в древнеегипетских захоронениях, и его все еще можно есть. Но человеческая ошибка может означать, что бактерии, вода и дрожжи попадают в мед и вызывают его брожение. Однако как узнать, что ваш мед ферментирован?

Через мед будут течь пузырьки.Когда дрожжи поедают натуральный сахар, они пропускают газы, и вы начинаете видеть появление крошечных пузырьков.
Сверху обычно пена. Если оставить мед на некоторое время для брожения, сверху останется хороший слой пены.
Когда откручиваешь колпачок, мед будет шипеть. Все газы, которые выделяются дрожжами во время поедания меда, будут шипеть, когда вы сбросите давление внутри банки, сняв крышку.
Пахнет вином или хлебом.По мере брожения мед начинает превращаться в алкоголь и может пахнуть вином, хлебом или даже немного уксусом.
, если мед кристаллизовался или на нем образовались белые перистые узоры, он начинает брожение .

Ферментированный мед (также известный как пекарский мед) имеет более высокое содержание влаги, чем большинство видов меда. Это дает естественным дрожжам и ферментам возможность начать процесс брожения. Влажность и тепло создают идеальные условия для начала брожения.Так что, если вы когда-нибудь случайно оставляли банку позади красивого теплого буфета, а позже обнаружили невероятно грязный «взрыв меда», возможно, вы невольно сбродили свой собственный мед!

Мед состоит из 80% сахара и 18% воды, и именно высокое содержание сахара препятствует размножению микроорганизмов. Чтобы на мгновение стать «научным», из-за высокого содержания сахара в меде давление внутри него становится высоким, что приводит к так называемому осмотическому эффекту и заставляет воду внутри клеток любых микроорганизмов выталкиваться наружу.

Теперь вы понимаете, как идентифицировать ферментированный мед с помощью различных методов, давайте углубимся в эту тему. Ниже мы обсудим его вкус и другие полезные факты.

Каков вкус ферментированного меда? Это зависит от нескольких факторов: какие пчелы использовались, где содержался улей, как и на какой стадии мед начал брожение? Некоторые ферментированные меды могут иметь острый или кислый вкус из-за образовавшейся уксусной кислоты. Некоторые на вкус почти хлебные из-за того, что в меде содержатся дрожжи, поэтому его можно назвать пекарским медом.Принимая во внимание, что некоторые ферментированные меды на удивление хорошо сортируются, и рестораны высокого класса будут платить за них большие деньги, потому что у них сложный цветочный аромат; острый, но сладкий и густой.
Может ли мед заквашиваться в улье? Пока мед закрыт крышкой и остается в улье до сбора урожая, его ферментация практически невозможна. Рабочие пчелы обезвоживают весь нектар, попадающий в улей, до концентрации около 80% сахара. Тогда повседневная деятельность вокруг улья держит его на процентах.Если вы долго ждали, чтобы извлечь мед из сот после их сбора, то мед может впитать влагу из воздуха и начать брожение. Если вам все же нужно подождать или у вас нет времени, накройте гребни и поместите их в морозильную камеру, чтобы сохранить их.
Как избежать ферментированного меда Чтобы убедиться, что мед имеет правильные уровни концентрации перед розливом в бутылки (что важно, если вы не хотите взорвать медовые банки), используйте рефрактометр, откалиброванный точно для меда.Большинство хороших поставщиков пчел продают их в своих магазинах, или опытный пчеловод рядом с вами может предоставить вам такую пчелу. Предположим, что в меде немного воды, но он относительно близок к желаемой концентрации. В этом случае вы можете использовать дегидратор, чтобы получить его до конца, чтобы предотвратить ферментацию.
Можно ли остановить брожение меда? Лучший способ остановить ферментацию меда — это снизить содержание влаги в сотах.Многие пчеловоды ругаются, оставляя мед и расчесывая его на надставках в небольшой теплой комнате с работающим осушителем в течение нескольких дней. Но очень важно, чтобы мед не перегревался. В противном случае он может стать мутным и сильно испортить вкус. Большинство медов могут выдержать изрядное количество тепла, прежде чем это произойдет. Но следить за этим — хорошая идея.
Многие пчеловоды и производители меда нагревают свой мед до 176F, чтобы убить все бактерии и дрожжи внутри и убить любые микробы, осмелившиеся жить в продукте.
Убедитесь, что все ваши банки полностью стерильны и сухие, прежде чем добавлять в них мед. На самом деле, рекомендуется держать все, что вы наносите на мед, сухим, так как это самый быстрый способ получить ферментированный мед.
Можно ли есть ферментированный мед? Бактерии и дрожжи могут попасть в мед из пыли, грязи, воздушной пыльцы и даже из кишечника пчел, и если их будет достаточно, мед испортится, что может быть опасно для здоровья. хотя довольно необычный.Но мед, который испортился, — это не то же самое, что мед, который забродил. Многим не нравится вкус ферментированного меда, но он никому не повредит. Фактически, многие люди сочетают его с чесноком, чтобы сделать зимнее лекарство от простуды, гриппа или в качестве приправы.
Заключение Прочитав вышеизложенное, вы должны знать, как определить, ферментирован ли ваш мед, и почему. Многие люди считают, что ферментированные продукты очень вредны для здоровья.Однако с медом все иначе. Итак, теперь вы знаете, как определить, ферментирован ли ваш мед, почему бы не проверить это сами?
Наука ферментации | Заведующий лабораторией
Алкоголь. Йогурт. Кимчи. Соевый соус. Вы называете это: ферментированные продукты теперь составляют огромную часть нашего рациона. Благодаря предполагаемой пользе для здоровья они также становятся все более популярными. Вы когда-нибудь задумывались о том, что происходит во время ферментации и о роли микроорганизмов в этом процессе? В этой статье представлен краткий исторический обзор ферментации, за которым следует обсуждение того, как современные биотехнологии могут помочь сделать ваши любимые ферментированные продукты вкуснее.
Что такое ферментация?

Ферментация — это процесс расщепления сахаров ферментами микроорганизмов в отсутствие кислорода. Микроорганизмы, такие как бактерии и грибы, имеют уникальный набор метаболических генов, что позволяет им вырабатывать ферменты, расщепляющие различные типы метаболитов сахара. Во время брожения в разных пропорциях присутствуют самые разные микроорганизмы. Этот процесс похож на концерт, где разные музыканты (то есть микроорганизмы) играют свои роли.Их сотрудничество создает прекрасную музыку — нашу любимую ферментированную пищу. Следовательно, при изменении типов и количества микроорганизмов вкус ферментированной пищи также может резко измениться. Вот почему пищевые компании проявляют особую осторожность, чтобы защитить свои рецепты и поддерживать свои биобанки микроорганизмов.
Три основных формы ферментации:
Молочная ферментация: во время этого анаэробного процесса крахмал или сахар расщепляются с образованием молочной кислоты, среди других отходов.Молочнокислые бактерии не только защищают продукты от микробной порчи, но и защищают организм от микробных заболеваний. Молочно-кислотная ферментация обычно используется при производстве таких продуктов, как йогурт, соленые огурцы и квашеная капуста.
Ферментация этанола (или спирта): при этом типе ферментации молекулы пирувата в сахаре расщепляются дрожжами на алкоголь и молекулы углекислого газа для производства вина и пива, а также хлеба.
Ферментация уксусной кислоты: Этот процесс окисления превращает сахар из зерен или фруктов в уксус и приправы с кисловатым вкусом.Отсюда разница между яблочным сидром и яблочным уксусом, используемым для приготовления пищи.
История науки о брожении
Брожение вина было зарегистрировано еще в 7000 году до нашей эры. Раньше производители вина обычно измельчали фрукты ногами, прежде чем оставлять их в контейнерах. Предполагалось, что перенос микроорганизмов с ног производителей вина на измельченные фрукты может вызвать брожение. В 17, ^-м,-м веке гипотеза была подтверждена, когда изобретение высококачественной оптической линзы впервые позволило визуализировать одноклеточные микроорганизмы.В ходе серии экспериментов французский микробиолог Луи Пастер показал, что брожение вина вызывается грибами, известными как дрожжи (и у нас их много на ногах, залпом!)
В 1856 году произошел несчастный случай. на заводе по производству сахарной свеклы, привела к революционному открытию, которое имело решающее значение для последующего производства сыра и йогурта. Пастеру было поручено исследовать этот вопрос и он обнаружил, что вместо спирта «испорченная» свекольная смесь содержала в основном молочную кислоту, которая вызывала кислый вкус.Кислая свекольная смесь также содержала много объектов меньшего размера, чем дрожжи. Позднее было подтверждено, что эти объекты являются молочнокислыми бактериями. Этот случайный случай сыграл важную роль в нашем современном понимании того, что грибы и бактерии осуществляют ферментацию по-разному.
Только в начале 1900-х годов лауреат Нобелевской премии Эдуард Бюхнер обнаружил, что брожение может происходить с бесклеточными дрожжевыми экстрактами, состоящими только из ферментов, вопреки предположениям Пастера. С тех пор мы производим различные ферментированные продукты, в том числе популярный чайный гриб.Несмотря на то, что наша способность контролировать ферментацию достаточно понятна, есть еще много способов улучшить промышленную ферментацию. Например, современные технологии секвенирования генов, генной инженерии, микрофлюидики и электронного «носа» могут сделать наши любимые ферментированные продукты еще вкуснее.
Популярные ферментированные продукты и напитки

1. Кимчи: распространено в корейской кухне и готовится из ферментированных овощей, таких как капуста и редис.
2. Чайный гриб: напиток из ферментированного черного или зеленого чая, известный своей предполагаемой пользой для здоровья.
3. Мисо: японская приправа или паста, приготовленная из пюре из соевых бобов и зерен, смешанных с солью.
4. Медовуха: алкогольный напиток, приготовленный из меда и воды, который также может включать фрукты, специи, зерна или хмель.
5. Темпе: продукт ферментации вареных соевых бобов, который связывает соевые бобы в виде жмыха.
Секвенирование ДНК

На разных стадиях ферментации соотношение микробных популяций может изменяться с небольшими изменениями температуры и pH.Рассмотрим кимчи, традиционную корейскую еду. Кимчи обычно получают путем ферментации капусты молочнокислыми бактериями. Однако разные штаммы молочнокислых бактерий процветают при разных диапазонах pH. Например, Ли и его коллеги обнаружили, что во время раннего брожения (pH 4,27-5,64) преобладает Leuconostoc mesenteroides , но по мере того, как среда становится более кислой (pH 4,15), доминирующим штаммом молочнокислых бактерий становится Lactobacillus sakei . Небольшие изменения окружающей среды могут кардинально повлиять на консистенцию и качество пищевых продуктов, поэтому необходимо контролировать популяции микробов во время ферментации.
Технологии секвенирования ДНК чрезвычайно полезны для выявления колебаний микробных популяций. Каждый микроорганизм имеет свой уникальный состав ДНК, точно так же, как наши отпечатки пальцев уникальны для каждого из нас. Исследователи использовали инструменты секвенирования ДНК, чтобы составить карту геномов многих форм жизни, в том числе микроорганизмов, критически важных для ферментации. Последние технологические достижения также увеличили скорость секвенирования ДНК и быстро снизили затраты, сделав секвенирование ДНК более доступным для использования в пищевой промышленности.
Несколько компаний использовали технологии секвенирования ДНК для оптимизации процесса ферментации. Beer Decoded секвенированные штаммы дрожжей в 39 сортах пива из пяти стран, чтобы помочь открыть новое пиво и повысить стабильность производства. Данные также находятся в открытом доступе и могут быть особенно полезны для небольших независимых пивоварен, которые не могут проводить всесторонние исследования. Благодаря секвенированию ДНК компания Kikkoman, японский производитель соевого соуса, также сделала удивительное открытие. Они обнаружили, что помимо обычных помощников брожения, молочнокислых бактерий и дрожжей, два типа плесени коджи также имеют решающее значение для брожения.Недавно группа китайских исследователей сделала шаг вперед в технологии секвенирования ДНК, определив количество различных микроорганизмов на 11 различных стадиях ферментации креветочной пасты. Команда считает, что их работа может улучшить контроль качества и безопасность пищевых продуктов при производстве креветочной пасты.
Генная инженерия

Генная инженерия (или модификация) в широком смысле относится к вырезанию и вставке генома ДНК для создания клеток с целевыми характеристиками.Эффективность генной инженерии повысилась благодаря передовым методам редактирования генов, таким как CRISPR.
Генная инженерия позволила создать микроорганизмы с более желательными характеристиками, чем их собратья дикого типа. Например, Ю и соавторы создали штамм Clostridium tyrobut yricum , который давал более высокий выход бутанола, типа сахара, который содержится во многих ферментированных продуктах питания, чем его собратья дикого типа. Микроорганизмы также можно генетически модифицировать для получения только одного конечного продукта высокой чистоты.Это делает их более выгодными, чем их аналоги дикого типа, которые обычно производят смесь конечных продуктов. Компании обычно предпочитают только один конечный продукт, чтобы избежать необходимости выполнять последующее разделение, что может быть дорогостоящим и технически сложным.
Капельные и микрофлюидные биореакторы

Традиционная ферментация в промышленных масштабах проводится в больших биореакторах емкостью несколько тысяч литров. Этот процесс дорог и несовместим с быстрым тестированием следующих рецептов ферментации.С другой стороны, капельные биореакторы способствуют быстрой ферментации, поскольку они удерживают сырые ингредиенты и микроорганизмы вместе в крошечных каплях размером в несколько микролитров, чтобы ускорить ферментацию.
Тем не менее, основным недостатком капельной микрофлюидики является то, что скорость ее производства (мучительно) низкая. Например, с микрожидкостным биореактором для вина, который создали Аттингер и его команда, потребуется около девяти лет, чтобы произвести бутылку вина. В настоящее время капельные биореакторы наиболее полезны для тестирования новых рецептов и условий ферментации.Не ждите, что в ближайшее время они заменят традиционных пивоваров.
Ранее мы обсуждали полезность генетически модифицированных микроорганизмов и их вклад в удешевление и повышение эффективности производства ферментированных пищевых продуктов. Однако становится все более очевидным, что генетически модифицированные микроорганизмы ведут себя по-разному, когда они выращиваются в лабораторной колбе или в промышленных пивоварнях. Одним из факторов, вызывающих такое различное поведение, является разница в физическом напряжении, с которым они сталкиваются.
Вспомните, когда вы последний раз плавали. Вы помните, как давление на поверхности воды понижалось, а давление повышалось, когда вы погружались глубже в бассейн? То же самое происходит с микроорганизмами, плавающими в большой пивоварне. Микроорганизмы внизу испытывают гораздо большее гидростатическое давление. Когда это произойдет, они могут лопнуть и умереть. Другие могли претерпеть генетические или метаболические изменения, саботируя предыдущие усилия по генной инженерии. Это огромная проблема для пищевой промышленности.
Исследователи пытались решить эту проблему, создав микрожидкостные биореакторы, способные работать с объемами до нескольких литров. Эти микрожидкостные биореакторы работают так же, как промышленные пивоварни, но в уменьшенном масштабе. В этих биореакторах уменьшенного размера можно выращивать микроорганизмы при различных давлениях, контролируемых датчиками, скоростях перемешивания, температурах и pH. Затем, собирая данные о росте микроорганизмов и выходе продукта в этих условиях, исследователи могут использовать эту информацию для оптимизации ферментации в пивоварне с увеличенными размерами.Это может помочь реализовать в промышленном масштабе новые рецепты ферментации.
Обоняние в ферментированных продуктах

Наше обоняние и вкус неразрывно связаны. К сожалению, из-за этого некоторые люди избегают вкусной ферментированной пищи из-за ее запаха. Что, если есть способ избавиться от резкого запаха, сохранив при этом вкус ферментированной пищи? Это мотивировало Yan et al. разработать электронный «нос» для обнаружения летучих соединений в креветочной пасте.Электронный нос — это в основном набор электронных датчиков, которые создают уникальные электрические сигнатуры, когда с ними связываются различные соединения. Затем эти сигнатуры вводятся и сопоставляются с базой данных тестируемых соединений. Используя свою технологию, Ян и его коллеги приписали резкий запах креветочной пасты пропановой кислоте. Точно так же Харпер и его коллеги также обнаружили с помощью электронного носа, что аромат сыра можно полностью объяснить всего пятью типами жирных кислот. Интересно, что пропановая кислота также находится в списке.Эти исследования показывают, что электронный нос может помочь удалить или усилить резкий / ароматный запах от ферментированной пищи.
Концепция электронного носа
Наше будущее с наукой о ферментированных пищевых продуктах

Ферментированные продукты есть повсюду. Йогурт на завтрак. Приправа из соевого соуса, сопровождающая наш суши-ланч. И не забудьте, бокал вина во время ужина. Спрос на ферментированные продукты питания растет, как и размер их рынка.В 2016 году PepsiCo представила свои напитки с пробиотиками Tropicana Essentials. Peet’s Coffee также недавно приобрела контрольный пакет акций Revive Kombucha. Современные технологии молекулярной биологии можно использовать для создания микроорганизмов с желаемыми характеристиками и мониторинга микробных популяций во время ферментации. Микрожидкостные методы также могут ускорить тестирование рецептов следующего убойного ферментированного продукта, в то время как электронный нос может «улучшить» запах ферментированной пищи. Я надеюсь, что в следующий раз, когда вы будете употреблять свою любимую ферментированную пищу, вы вспомните, что происходит во время этого удивительного процесса, и оцените технологические инновации, которые сыграли решающую роль в открытии ферментации и, скорее всего, ее будущей траектории.
Есть ли риск ботулизма в ферментированных продуктах?
Есть ли риск ботулизма в ферментированных продуктах? Пищевой ботулизм очень редко встречается в США. Среда, которую предпочитает ботулизм, противоположна окружающей среде, которую мы создаем при ферментации продуктов. Основной причиной пищевого ботулизма являются неправильные методы консервирования домашних консервов.
В этом блоге основным методом ферментации овощей и квашеной капусты является лакто-ферментация. Этот метод создает анаэробную среду (без кислорода), в которой могут выжить только лактобациллы.Бактерии лактобациллы действуют как консервант, не позволяя вредным бактериям жить в ферменте.
Могут ли лакто-ферментированные соленые огурцы или квашеная капуста вызвать ботулизм? №
Ферментация продуктов создает среду, неприятную для ботулизма. В статье «Разоблачение страха ботулизма» Тим Холл объясняет:
Ферментация продуктов создает среду, враждебную ботулизму. Это то, что ученые называют «конкурентным исключением». Полезные бактерии начинают подкислять пищу, состояние C.botulinum не любит. Добавление соли в фермент также снижает способность C. botulinum к росту и стимулирует распространение полезных бактерий. Существуют также другие «факторы конкуренции», которые полезные бактерии и грибы создают в меньших количествах, чтобы исключить патогенные разновидности.
«Разоблачение страха ботулизма» хорошо изучено и подробно рассматривает ботулизм и ферментированные продукты. Я очень рекомендую это прочитать.
Советы по безопасному брожению
Используйте свежие ингредиенты. Не используйте старую, сырую капусту или овощи для закваски. К этому моменту они уже начали гнить сами по себе и могли испортить фермент.
Соблюдайте гигиену — Мойте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.
Используйте точное количество соли , которое требуется в рецепте. Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.
Распределение соли — При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.
Не используйте йодированную соль или поваренную соль. Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.
Очищенная вода — Всегда используйте дистиллированную или очищенную воду при ферментации овощей.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому брожению.
Вам не нужно беспокоиться о ботулизме при ферментации продуктов. На самом деле ферментация продуктов безопаснее консервирования, потому что мы создаем среду, в которой вредные бактерии, такие как ботулизм, не могут выжить.
Счастливого брожения!
Danielle
Ссылки
Ботулизм, MayClinic.org
Разоблачение страха ботулизма
Ферментированное соевое молоко-мед улучшает костный маркер при менопаузе
Остеопороз — хроническое заболевание, характеризующееся снижением плотности и прочности костей.Женщины в период менопаузы склонны к остеопорозу в результате снижения уровня гормона эстрогена и уменьшения костной массы (в среднем на 2–5% в год).
Пациентам с остеопорозом часто назначают добавки с витамином D и кальцием, однако они могут вызывать некоторые побочные эффекты, такие как расстройства пищеварительного тракта и камни в почках. Потребление молока является основным пищевым источником этих питательных веществ, но в последние годы потребление сократилось из-за аллергии, непереносимости лактозы и веганства. Следовательно, существует растущая потребность в разработке альтернатив, полученных из растений.
Польза ферментированного соевого меда для здоровья кишечника
Было проведено несколько исследований роли пробиотиков и пребиотиков в уменьшении последствий менопаузы. Было обнаружено, что у людей с низким потреблением кальция пребиотики являются эффективным способом увеличения абсорбции кальция и улучшения минеральной плотности костей. Таким образом, комбинация пробиотиков и пребиотиков, называемая синбиотиками, может обеспечить синергетический эффект.
Исследования показали, что соевое молоко может использоваться в качестве среды для пробиотиков и пребиотиков с целью улучшения как пользы для здоровья, так и вкусовых качеств.Присутствующие в соевых бобах олигосахариды, особенно стахиоза, способны стимулировать рост бифидобактерий, поэтому их называют пребиотиками.
Кроме того, высокое содержание изофлавонов, напоминающих структуру эстрогенов, потенциально снижает риск остеопороза, симптомов менопаузы и рака груди.
Более того, питательная ценность и концентрация биоактивных соединений в соевых бобах могут быть увеличены путем ферментации. Ферментация сои бактериями, продуцирующими β-глюкозидазу, может превращать изофлавоны глюкозидов в изофлавоны агликона, которые обладают более высокой биологической активностью и биодоступностью.
Также мед содержит фруктоолигосахариды, которые действуют как пребиотики. Следовательно, добавление меда к ферментированному молоку может увеличить рост бифидобактерий и продлить срок хранения продукта за счет увеличения производства молочной кислоты и снижения pH.
Исследования также показали, что количество Lactobacillus acidophilus было улучшено в смесях, содержащих мед, соевое молоко и алоэвера.
Исследование
Это текущее исследование, проведенное в городе Пеканбару, провинция Риау, Индонезия, таким образом, было направлено на изучение эффекта ферментированного соево-медового молока с использованием различных пробиотиков ( Lactobacillus casei subsp.casei R-68 и Lactobacillus plantarum 1 R. 1.3.2 ) на уровни остеокальцина в сыворотке крови (биомаркер здоровья костей) у женщин в постменопаузе.
Квазиэкспериментальное исследование в течение 90 дней с контрольным дизайном было проведено на 54 женщинах в постменопаузе, разделенных на три группы вмешательства, а именно: соевое молоко (SM), соевое молоко-мед, ферментированное Lactobacillus casei subsp. casei R-68 (SMH Lc) и соевый мед, ферментированный с помощью Lactobacillus plantarum 1 R 1.3.2 Группа (SMH Lp).
Участники потребляли 100 мл соевого молока (SM) или ферментированного соевого молока с медом (SMH Lc или SMH Lp) в течение 90 дней. В начале и в конце исследования измеряли уровень остеокальцина в сыворотке крови и оценивали состояние здоровья субъектов, такое как общий холестерин, случайные уровни глюкозы в крови и мочевой кислоты.
Результаты
Результаты показали, что в группе SMH Lp 90 дней добавляли соевое медовое молоко, ферментированное Lactobacillus plantarum 1 R 1.3.2 значительно снизил уровень остеокальцина в сыворотке крови.
В отчете делается вывод: «Это исследование показало, что лечение соевым молоком, ферментированным Lactobacillus plantarum 1 R 1.3.2, у женщин в постменопаузе может значительно снизить уровни остеокальцина в сыворотке крови. Однако соевое молоко, ферментированное Lactobacillus casei subsp. . Casei R-68 также может снижать уровни остеокальцина в сыворотке, но не имеет значения.
«В заключение, требуется более убедительное исследование с использованием более чем одного костного маркера для определения здоровья костей, дизайн рандомизированного контролируемого клинического исследования, увеличение размера выборки, увеличение времени вмешательства и измерение плотности костной массы перед вмешательством.»
Источник: Питательные вещества
Desfita, S .; Sari, W .; Yusmarini, Y .; Pato, U .; Zakłos-Szyda, M .; Budryn, G.
» Эффект от Ферментированный соевый мед из различных пробиотиков на уровне остеокальцина у женщин в менопаузе »
https://doi.org/10.3390/nu13103581
Как избежать побочных эффектов ферментированных продуктов
Когда я впервые попробовал ферментированного мисо (по сравнению с имеющимся в продаже), у меня была мучительная реакция, которую я бы сравнил с легкой формой пищевого отравления или какой-то пищевой аллергией, вызванной мисо.
Конечно, была вероятность, что я испортил закваску и у меня было пищевое отравление… за исключением того, что я ел купленное в магазине ферментированное мисо. Это выглядело, пахло и имело приятный вкус. Это точно было не пищевое отравление…
… Мое тело как раз реагировало на новое брожение.
Общие побочные эффекты ферментированных продуктов.
Попытка новой ферментированной пищи может ввести в вашу пищеварительную систему целый ряд новых друзей-пробиотиков. Поначалу они могут не ладить друг с другом, и начинается драка.Некоторых из сомнительных типов в конечном итоге выгнали, когда мускулистые новички заявили о себе. Затем постепенно, с течением времени, ваша пищеварительная система успокоится, поскольку каждый найдет новое равновесие.
Некоторые из распространенных побочных эффектов ферментированных продуктов включают:
Газы и вздутие живота
Тошнота и диарея
Головокружение и учащенное сердцебиение
Сильная реакция — не всегда плохо, особенно если вы ели ферментированные продукты для улучшения здоровья кишечника.Однако, если реакция кажется аллергией или усугубляет симптомы аллергии, я рекомендую избегать этого конкретного типа фермента в будущем.
Как предотвратить побочные эффекты
Мучительная реакция на новую закваску на самом деле может быть хорошей вещью! Это означает, что вы медленно приводите микробиом в кишечнике к здоровому балансу . Это особенно верно, если вы ели ферментированные продукты, чтобы избавиться от антибиотиков.
Тем не менее, самонаказание — это не способ внедрения новых пробиотических культур. Никогда не переусердствуйте с мыслью, что вы вылечитесь быстрее. Нет смысла страдать, если не нужно.
Вот как предотвратить возможные побочные эффекты ферментированных продуктов:
Ферменты, приготовленные на основе воздушно-капельной культуры, не должны вызывать большой реакции, так как они уже есть у вас дома. Это включает закваску, имбирный клоп и овощные закваски.
Попробуйте только небольшое количество (1 столовую ложку) любых ферментированных культур, которые для вас очень новы. Лично я отреагировала на мисо и водный кефир. Однако другие, более уникальные ферментированные культуры включают штаммов йогурта наследия , молочный кефир, чайный гриб, июн и сырой темпе.
Продолжайте есть столовую ложку новой пробиотической пищи каждый день в течение недели, чтобы ваше тело могло приспособиться к новой культуре бактерий и дрожжей.
Через неделю вы можете попробовать небольшую порцию.Если это не вызывает никаких пищеварительных симптомов, вы можете съесть столько ферментированной пищи, сколько захотите.
Были ли у вас проблемы с некоторыми ферментированными продуктами? Дайте мне знать на моей странице в Facebook или в комментариях ниже.
Catawba Brewing Co. — Пивоварение с медом%
В течение десятков тысяч лет мед был известен как «универсальный подсластитель», являясь основным источником сахара во многих частях мира. Некоторые из самых первых алкогольных напитков изготавливались из разбавленного ферментированного меда, включая пиво и медовуху.В частности, бельгийские пивовары стали известны своими элями, сваренными с сахаром и специями. Biere de Miel (по-французски «медовое пиво») может быть знаком только ценителям бельгийского пива, но любой, кто пробовал версию, произведенную Brasserie Dupont, вероятно, глубоко оценил достоинства этого стиля.
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАС НАЧИНАТЬСЯ ДО ПЧЕЛ, ЕСТЬ НЕБОЛЬШОЙ СЛОВАРЬ ПО ПИВНОЙ НАУКЕ, КОТОРАЯ УПРАВЛЯЕТ ЕГО НАМНОГО ЛЕГЧЕ ДЛЯ ПЕРЕВОДА:
диастатический фермент: вещество, присутствующее в солоде, способное расщеплять крахмал на простые сбраживаемые сахара и неферментируемые декстрины в процессе затирания
декстрины: полимеры глюкозы (сахара), образующиеся при расщеплении крахмала в процессе затирания, которые вносят свой вклад в окончательную консистенцию и ощущение во рту
удельный вес: мера плотности сусла, деленная на плотность воды
исходный удельный вес: измерение неферментированного сусла
конечный удельный вес: измерение после завершения ферментации
Однако заваривание с медом может усложнить ситуацию из-за микробов.Диастатические ферменты присутствуют в меде, как и в солоде. Их способность расщеплять крахмалы регулируется специальными регуляторами температуры во время процесса затирания. Более высокие температуры затора приводят к образованию более неферментируемых декстринов, поскольку ферменты начинают отмирать. После определенного момента пивовар должен прекратить дальнейшее расщепление декстринов, чтобы не разрушить желаемую консистенцию и вкусовые ощущения пива. Вот где в игру вступает следующий шаг в пивоварении — кипячение. Кипячение сусла разрушает диастатические ферменты (а также любые ранее существовавшие дрожжи или бактерии), что предотвращает разложение декстринов до простых сбраживаемых сахаров, которые могут быть «съедены» людьми. добавление пивных дрожжей.Если бы в кипящее сусло добавить мед, оно стало бы стерильным, оставив в пиве слабый медовый привкус.
АЛЬТЕРНАТИВНО, ДОБАВЛЕНИЕ МЕДА ВО ВРЕМЯ ФЕРМЕНТАЦИИ ВЫЗЫВАЕТ ЕГО ДИАСТАТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗЛОЖЕНИЯ ОСТАТОЧНЫХ ДЕКСТРИНОВ.
Это снижает желаемое содержание декстрина и увеличивает желаемое содержание алкоголя за счет создания большего количества сбраживаемых сахаров, которые потребляются пивными дрожжами. Из-за этого хрупкого баланса наиболее распространенным методом заваривания с медом является добавление разбавленного меда во время пикового брожения, называемого «высокий краузен».Мед разбавляется (горячей пастеризованной водой) до первоначального удельного веса пива, а затем понижается до температуры бродящего пива, помещая жидкость в ледяную баню.
Разбавление меда дезактивирует диастатические ферменты, которые в противном случае начали бы расщеплять остаточные декстрины в бродящем пиве. Как упоминалось ранее, более высокая температура затора приводит к образованию большего количества декстринов. Это очень важно при варке с медом, так как требуется больше декстринов, чтобы компенсировать добавление разбавленного меда.Если в нем недостаточно декстринов, пиво может стать разбавленным на вкус или текстура может ухудшиться при добавлении меда.
ДИКИЕ ДРОБИ И БАКТЕРИИ В МЕДЕ ВСЕГДА ПРИСУТСТВУЮТ, ЭТО ДРУГАЯ ПРИЧИНА, ПОЧЕМУ ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ТОЛЬКО ЛЮБИМЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Дрожжи и бактерии остаются в неактивном состоянии до тех пор, пока мед не разбавляется водой. В это время они освобождаются и могут быстро расти. Если их не остановить, они могут нежелательно загрязнить пиво.Но правильно добавленные и контролируемые дрожжи и бактерии вносят свой вклад в естественные цветочные и травяные ароматы, которые мед придает пиву.
Catawba выпустит нашу маленькую партию Breezy Brae Biere de Miel в четверг, 28 сентября, в сотрудничестве с организацией Southern Appalachian Highlands Conservancy (SAHC). Этот эль в бельгийском стиле был приготовлен из меда диких горных пчел из Уивервилля, штат Северная Каролина. 1 доллар с каждой заливки будет пожертвован SAHC для поддержки их миссии по сохранению уникальных мест обитания растений и животных, а также защите чистой воды, сельскохозяйственных угодий, живописных пейзажей и зон отдыха в горах Северной Каролины и Теннесси.Приходите в любой из наших дегустационных залов поддержать прекрасное дело и попробуйте это вкусное пиво!
Ура!
Дрожжи, ферментация, пиво, вино | Изучите науку в Scitable
Барнетт, Дж. А. История исследования дрожжей 1: Работа химиков и биологов, 1789–1850. Дрожжи 14 , 1439–1451 (1998)
Барнетт, Дж. А. История исследований дрожжей 2: Луи Пастер и его современники, 1850–1880 гг. Дрожжи 16 , 755–771 (2000)
Barnett, J.А. и Лихтенталер, Ф. В. История исследований дрожжей 3: Эмиль Фишер, Эдуард Бюхнер и их современники, 1880–1900. Дрожжи 18 , 363–388 (2001)
Энциклопедия Британской энциклопедии по получению Нобелевских премий (2010)
Годой, А., Эррера, Т. и Уллоа, М. Más allá del pulque y el tepache: Las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Мексика: UNAM, Instituto de Investigaciones Antropológicas, 2003
Gray, W.D. Исследования толерантности дрожжей к алкоголю. Бактериологический журнал 42 , 561–574 (1941)
Хаксли, Т. Х. Популярные лекции и адреса II. Глава IV, Дрожжи (1871). Macmillan, 1894
Джейкобс, Дж. Этанол из сахара: каковы перспективы для сахарных культур в США? Сельские кооперативы 73 (5) (2006)
Макговерн, П. Э. Откупоривая прошлое: поиски вина, пива и других алкогольных напитков. Беркли: Калифорнийский университет Press, 2009
Нельсон, Д. Л. и Кокс, М. М. Принципы биохимии Ленингера , 5-е изд. Нью-Йорк: Freeman, 2008
Pasteur, L. Mémoire sur la fermentation alcoolique .Comptes Rendus Séances de l’Academie des Sciences 45 , 913–916, 1032–1036 (1857)
Pasteur, L. Исследования по ферментации. Лондон: Macmillan, 1876
Voet, D. & Voet, J. Biochemistry. Т. 1, Биомолекулы, механизмы действия ферментов и метаболизм , 3-е изд. Нью-Йорк: Wiley, 2004
Классические статьи:
Мейерхоф О.