10 полезных свойств меда / Свойства продуктов / Корзинка
Медовый Спас, который отмечается 14 августа, совпадает с началом Успенского поста, во время которого разрешается употреблять мед. На Руси традиционно в этот день пчеловоды «заламывали» первые соты – начинали сбор меда. Мед также обязательно освящали. Этот продукт очень ценен тем, что оказывает общеукрепляющее действие на организм и помогает при целом ряде заболеваний. Диетолог, член Национального общества диетологов Людмила Денисенко рассказала о полезных свойствах меда.
Как выбрать мед>>
1. Высоко питательный
© stevepb
Фото: pixabay.com, stevepb
По данным Денисенко, 100 граммов меда обладают такой же питательной ценностью, как 240 граммов рыбьего жира или 90 граммов твердого сыра. Белки, входящие в состав меда, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов, а минеральные вещества участвуют в биохимических процессах организма.
Диетолог рекомендует употреблять в день не более 100 граммов меда взрослым и 30 граммов – детям. При этом от других сладостей в этом случае следует отказаться, a порцию разделить на 3 части.
Как приготовить мороженое дома>>
2. Антиоксидант
Фото: flickr.com, bionicgrrrl
Мед, как и другие продукты пчеловодства, обладает антиокислительными свойствами. Он сдерживает развитие окислительного процесса при физических нагрузках на организм. Мед рекомендуют в качестве пищевой добавки для профилактики нарушений процессов окисления при стрессах.
3. Улучшает пищеварение
Фото: flickr.com, Andreas Levers
Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, помогая секреции кишечника, облегчая усвоение питательных веществ и нормализуя состояние желудочно-кишечного тракта. Органические кислоты улучшают усвоение питательных веществ организмом.
Рецепты полезного травяного чая>>
4. Стимулятор роста
Фото: flickr.com, mbeo
Мед также содержит белки, которые функционируют как стимуляторы роста. Фолиевая кислота, содержащаяся в меде, способствует росту, повышает количество гемоглобина в крови, укрепляет организм в целом. Поэтому в рацион детей рекомендуют включать одну чайную ложку меда, заменяющую по своей питательной ценности 40 граммов сахара.
Необычные маринады для шашлыка: 7 рецептов>>
5. Эликсир молодости
© StockSnap
Фото: pixabay.com, StockSnap
Ученые считают, что регулярное употребление меда может продлить жизнь человека. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевания организм переносит легче, уточняет диетолог.
Как предотвратить развитие диабета>>
6. Средство от малокровия и авитаминоза
Фото: flickr.com, Roberta Tavernati
Самым полезным медом считается гречишный, так как в нем содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов и витаминов. В таком меде много железа, поэтому его используют при лечении авитаминоза и анемии. Гречишный мед – единственный из всех сортов, который способствует оздоровлению крови и восстановлению сил после кровопотери. Одна ложка такого продукта в день – прекрасное средство профилактики малокровия. Он также помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе гипертонии.
Как выбирать шоколад>>
7. Защищает от ОРВИ
© Анастасия Осипова
Фото: Фотобанк Московской области, Анастасия Осипова
Липовый мед не менее ценный, так как обладает сильным потогонным свойством и применяется как отличное жаропонижающее, отмечает диетолог. Такой мед славится своими отхаркивающими и бактерицидными свойствами, что помогает в борьбе с простудой и гриппом.
Продукты против гриппа>>
8. Расширяет сосуды
© StockSnap
Фото: pixabay.com, StockSnap
Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний используют донниковый мед, который обладает сосудорасширяющим действием, способен уменьшить отеки и стабилизирует давление. Донниковый мед эффективен при лечении варикозного расширения вен, также он тонизирует кишечник и может применяться в качестве мягкого слабительного.
10 продуктов против обезвоживания>>
9. Антистресс и средство от бессонницы
© PublicDomainPictures
Фото: pixabay.com, PublicDomainPictures
Мед также помогает восстановиться при нервном истощении. Если регулярно употреблять акациевый мед, можно добиться положительных результатов в борьбе с психическими расстройствами и нервными срывами. Мед способствует понижению кровяного давления и обладает мягким успокаивающим действием.
10 интересных фактов об арбузе>>
10. Средство от язвы желудка
Фото: flickr.com, Marina Avila
Редкий сорт меда из молочая способствует эффективному лечению язвы желудка и гастрита, говорит Денисенко. Натуральный мед из этого растения темный, жидкий, со временем он должен лишь слегка засахариться. На вкус он достаточно необычный, так как в нем содержится много йода.
Важно соблюдать дозировку и употреблять этот мед только утром и строго по одной ложке, так как он обладает ярко выраженным возбуждающим действием, предупреждает диетолог.
Витамины в меде
Есть ли в меде витамины? Отвечая на этот вопрос можно с уверенностью сказать, что мед — это просто кладезь витаминов и еще целого ряда полезных веществ: микроэлементов, минералов, ферментов, кислот, глюкозы, фруктозы итд.В этой статье мы хотели бы уделить особенное внимание именно витаминам, содержащимся в меде. В результате исследований, проведенных в 1964 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом по изучению витаминов доказано, что мед содержит в себе витамины В1 или аневрин ( до 0,1 мг/кг) , В2 или рибофлавин (до 1,5 мг/кг), В5 или пантотеновая кислота (до 2 мг/кг), В3 или РР никотиновая кислота(до 1 мг/кг), В6 (до 5 мг/кг), В9 или фолиевая кислота , Е, К, С или аскорбиновая кислота (30-50 мг/кг) и каротин. На что же влияют эти витамины попадая к нам в организм?
В1 — аневрин — витамин, содержащийся в меде, который попадая в организм отвечает за регулирование нервной системы, поддержание тонуса желудочно-кишечного тракта, регулирование углеводного обмена, способствует выведению из организма мочевой кислоты, предохраняет зубы и обладает обезболивающим действием.
Витамин В2 или рибофлавин, который также содержится в меде, выполняет важную функцию в нашем организме. Он входит в состав желтого дыхательного фермента, участвует в обмене углеводов, жиров и железа, предохраняет от аллергических заболеваний.
Витамин В3 или РР, никотиновая кислота участвует в клеточных процессах, связанных с обменом углеводов, регулирует функцию кожи,нервной системы, улучшает периферийное кровообращение, оказывает благотворное влияние на паренхиму печени и способствует окислительно-восстановительным процессам организма.
Витамин В5 или пантотеновая кислота, содержащаяся в меде, участвует в нормальном строении и функции кожи, волос и слизистой оболочки.
Витамин В 6 или пиридоксин, встречающийся в меде до 5 мг на 1 кг веса, оказывает благоприятное действие на нервную систему, кожу и пищеварительные органы.
Витамин В9 или фолиевая кислота также содержится в меде, причем без этого вещества невозможно нормальное созревание красных кровеносных клеток и костного мозга.
О влиянии на повышение иммунитета витамина С знают многие, а в меде этого витамина содержится довольно много — до 50 мг на 1 кг. Помимо образования защитных сил организма витамин С отвечает за нормальный тканевый обмен, активизирует протромбин, содействует пигментному обмену, участвует в сохранении структуры костей, мышц, зубов, кровеносных сосудов, регулируя проницаемость капиллярного эндотелия, обладает денсибилизационным действием, повышает жизненный тонус организма, стимулирует рост, активизирует кровообращение.
Витамин К содержащийся в меде содействует свертыванию крови, участвуя в синтезе протромбина. То есть из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что мед, благодаря содержащимся в нем витаминам и полезным веществам — это мощный источник здоровья, биостимулятор организма, который заставляет его работать правильно, восполняя недостаток веществ.
Неудивительно, что мед рекомендуют употреблять женщинам, ожидающим появление ребенка, если нет аллергии конечно, ведь это совершенно естественный источник витаминов, без которых сложно представить себе здоровое развитие беременности.
Мед полезен детям, так как очень положительно влияет на их физическое и умственное развитие, его употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению аппетита, хорошему росту и развитию, употребление меда улучшает память, снижает утомляемость.
Мед рекомендуется к употреблению пожилым людям и тем, кто занят тяжелым физическим трудом, а также работой требующей большой концентрации внимания, людям находящимся в периоде восстановления после болезни или операции, да и просто тем, кому небезразлично собственное здоровье.
По мнению академика Филатова, в меде помимо витаминов находятся и биогенные стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. Академик проводил опыты в ботаническом саду Львовского государственного университета, в ходе которых были обнаружены вещества, стимулирующие рост клетки. Ветки различных деревьев, простоявшие в растворе меда и после посаженные в землю, растут гораздо быстрее контрольных.
Источник: «Мед и медолечение» Стоймир Младенов.
Статьи по теме:Поделиться с друзьями:
Мед как лекарство — применение меда в медицине
Натуральный мед — наиболее востребованный продукт пчеловодства. Взрослые и дети с удовольствием едят его как самостоятельный десерт, кондитеры используют мед в приготовлении блюд, не менее популярен он и у поклонников здорового питания. Но есть и еще одна сфера применения данного продукта. Это медицина. С древнейших времен мед использовали для лечения различных заболеваний, а средневековый персидский лекарь Авиценна и вовсе считал его лекарством от старости.
В чем причина полезных качеств меда?
Лечебные свойства этого продукта обусловлены как сложным химическим составом, так и биологическим происхождением. Мед — сладкий сироп, который получают из нектара и сахаристых веществ, выделяемых растениями. Взрослая медоносная пчела собирает нектар с цветков, доставляет его в улей и передает рабочим особям младшего возраста, которые перерабатывают полученные вещества. После этого рабочие пчелы складывают частично подготовленное сырье в соты. Там из него постепенно испаряется влага и оно превращается в мед, обладающий множеством полезных качеств.
Основные причины целебных свойств меда:
-
Богатый состав. Мед содержит витамины, микроэлементы, ферменты, минералы — всего более двухсот различных веществ.
-
Простые сахара. Во время переработки пчелы расщепляют сложные углеводы. За счет этого продукт лучше усваивается организмом.
-
Антибактериальное действие. В процессе частичного переваривания нектара пчелы насыщают его ферментами, которые препятствуют развитию бактерий.
Итак, с причинами разобрались. Давайте рассмотрим, как используют мед в народной и традиционной медицине.
Применение меда в медицинских целях
Пчелиный мед — кладезь здоровья. Чаще всего его используют для лечения ОРВИ и других простудных заболеваний. Это связано с тем, что продукт обладает иммуностимулирующим и потогонным действием. Он помогает при повышенной температуре, лихорадочных состояниях, чувстве слабости. Но это далеко не единственный вариант применения меда в медицине. В частности, его используют:
-
Для обработки ран. Мед обладает выраженным антибактериальным действием, которое обусловлено несколькими причинами. Во-первых, за счет высокого содержания сахара он связывает воду в ране и отнимает ее у бактерий. Во-вторых, в состав меда входит метилглиоксал, который нарушает обмен веществ у патогенных микроорганизмов. В-третьих, мед увеличивает выработку антимикробных пептидов. Благодаря этим свойствам продукт обладает противовоспалительным действием и демонстрирует высокую эффективность даже на старых ранах, не заживающих из-за присутствия бактерий, резистентных к антибиотикам.
-
Для снижения массы тела. Как ни парадоксально это звучит, но мед способствует похудению. В его состав входят вещества, расщепляющие жир. Конечно, это не значит, что во время диеты можно бесконтрольно употреблять сладкий продукт. Но при правильном применении он будет очень полезен. В частности, диетологи рекомендуют выпивать натощак (за 20 минут перед завтраком) стакан воды с растворенной в ней чайной ложечкой меда.
-
Для лечения ЖКТ. Гастрит, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические запоры, дизентерия, колит, метеоризм, спазмы кишечника — это далеко не полный перечень заболеваний, при которых показано употребление натурального меда. Его принимают как в чистом виде, так и в смеси с лекарственными травами. Но даже во втором случае главным действующим веществом остается продукт, вырабатываемый пчелами. Именно мед ведет к выздоровлению, поскольку оказывает заживляющее, противовоспалительное, слабительное, противоспазматическое действие.
Обратите внимание! Как и любое другое лекарство, мед имеет ряд противопоказаний. Именно поэтому самостоятельное и бесконтрольное лечение может вызвать ухудшение состояния. По этой причине мы не даем точных рецептов, дозировок и составов лекарств. Чтобы не навредить, перед лечением обязательно посетите врача. Он проконсультирует вас по всем вопросам и даст рекомендации по употреблению меда и лекарств на его основе.
Вред и польза меда для организма человека: состав и применение
Велика польза меда для организма человека. Он является хорошим профилактическим и тонизирующим средством – даёт организму много энергии, укрепляет иммунитет, рекомендуется для лечения многих заболеваний. А вот о тех случаях, когда мед может быть вреден, знают немногие. В основном это такие заболевания, как аллергия и сахарный диабет — об этом мы расскажем подробнее.История меда
Самое древнее упоминание о пчелином меде было найдено в Аранской пещере вблизи испанского города Валенсия. На рисунках в пещере изображено, как люди забираются по скале и достают из неё соты, а вокруг них летают пчёлы. Возраст рисунка определяется в районе 15 тысяч лет.
Судя по письменным источникам, полезность пчелиного меда была известна еще 5 тысяч лет назад, во времена древнего Египта. По описаниям в египетских папирусах, пчеловодство в Египте было весьма развито и являлось уважаемым делом. Уникальная особенность египетского пчеловодства была в том, что в верховье Нила сбор меда начинался раньше, чем в его низовье. Поэтому пчеловоды выставляли ульи с пчёлами на плоты и спускали их вниз по течению. А пчёлы собирали нектар с растений по берегам реки.
В своем современном виде пчеловодство и само строение ульев возникли в 7-8 веке до нашей эры в Греции. В улей были добавлены перегородки и увеличена эффективность сбора мёда. Первые научные труды по пчелиному меду так же появились в Греции около 2,5 тысяч лет назад. Греческий учёный Ксенофонт в своём труде «Анабазис» подробно описал жизнь пчелиного роя и лечебные свойства меда. Позднее его труды продолжил Аристотель, который тоже увлекался пчеловодством.
В Древнем Риме пчеловодство так же не обошли стороной. Даже в римском праве было прописано, что пчёлы без улья являются бесхозными и их может окультурить любой желающий свободный римлянин. Ещё один труд по пчеловодству, на этот раз римского учёного Варрона, датируется 1 веком до нашей эры. В труде подробно расписано, как изготовить улей и полезные свойства меда.
Первое упоминание пчелиного меда на Руси датируется 945 годом, когда княгиня Ольга повелела наварить медовухи для поминок князя Игоря. Судя по всему, пчеловодство на тот момент было уже хорошо развито и имело древние корни.
Как использовали мед наши предки?
Вплоть до средних веков (16-17 век) пчелиный мед на Руси являлся основной сладостью и его использовали повсеместно. Позже, с изобретением добычи сахара из сахарной свеклы и тростника, сахар стал постепенно дешеветь и вытеснять мед из основного рациона людей. В наши дни это привело к тому, что пчелиный мед по потребляемости ближе к деликатесам, чем к основным продуктам питания.
Химический состав меда
Это удивительно, но по своему химическому составу мед очень похож на плазму человеческой крови и усваивается нашим организмом на все 100%. Ни грамма съеденного меда не пропадает просто так.
В общих чертах, мед содержит в своем составе:
- ферменты: каталаза, амилаза, диастаза, фосфатаза;
- витамины С, Е, В;
- микроэлементы: алюминий, цинк, никель, хлор, литий, олово и другие;
- фолиевую кислоту;
- пантотеновую кислоту.
С такой полезностью впору быть лекарством от всех болезней! До панацеи мед немного не дотягивает, но обладает широким спектром лечебных свойств.
Полезные свойства
Список полезных свойств меда более чем велик. Пара ложек меда в день полезны для детей и взрослых, мужчин и женщин. Его лечебные свойства распространяются на нервную систему, пищеварение, гормональный фон и т.д. Но всё по порядку.
Вред
Как такового вреда для здоровья от меда немного. Как и с любой пищей им не стоит злоупотреблять и превышать суточную норму. Переедание меда может тяжело сказаться на почках и поджелудочной железе из-за высокого содержания в пчелином меде быстрых углеводов.
Если нагреть мед до 42 градусов – это не только разрушит многие полезные вещества в его составе, но и приведёт к выделению веществ вредных для организма человека.Будьте осторожны! Некоторые недобросовестные упаковщики могут нагревать мед перед упаковкой для того, чтобы он стал более жидким и лучше переливался в тару.
Противопоказания
Ко всему бескрайнему списку полезных качеств меда, у него имеется немного противопоказаний. К сожалению, этот удивительный продукт противопоказан при аллергии на продукты пчеловодства (часто аллергию вызывают не все сорта меда). Медовые ингаляции полностью запрещаются при астме, болезнях сердца и легких и при высокой температуре.
Мед противопоказан при сахарном диабете, причем отказаться от него следует не только людям с уже развившимся заболеванием, а также тем, кто имеет высокую генетическую предрасположенность к нему. Узнать такую предрасположенность легко — для этого можно пройти генетическое тестирование, которое покажет, какой у вас риск развития сахарного диабета.
Кроме того, такой генетический отчет поможет вам разобраться с особенностями углеводного обмена и понять, сколько сладкого вам в принципе можно употреблять, даст информацию о наиболее подходящей вам диете, а также подходящих именно вам формах витаминов и БАДов.
Виды меда
Ещё одна удивительная особенность меда в том, что опыляя различные растения, пчёлы изготавливают из их нектара различный мед. В отдельные сорта выделяются:
-
Гречишный мед. Считается одним из самых полезных. Содержанием аминокислот и микроэлементов в этом сорте мёда почти в 2 раза выше, чем в остальных. Сорт лучше всего подходит для лечения простуды, заболеваний кожи, авитаминоза, анемии, гипертонии и нарушения белкового обмена.
-
Эспарцетовый мед. Этот сорт меда довольно редкий и найти его в продаже не просто. В его состав входят: каротин, аскорбиновая кислота, минералы, витамины и биологически активные вещества. Также этот мед обладает утончённым запахом и умеренной сладостью.
-
Акациевый мед. В народе считается, что этот мед лучше всего помогает при бессоннице и неврологических нарушениях. Отличительная особенность сорта в том, что содержание глюкозы и фруктозы в нём равное.
-
Вересковый мед. Сорт почти не густеет, обладает высокой тягучестью и слегка горчит. В нём высоко содержание минеральных веществ, он рекомендуется при лечении сосудистых заболеваний, расстройств нервной системы и отсутствии аппетита.
-
Каштановый мед. Похож на вересковый мед по вкусу и консистенции. Помогает организму бороться с микробами, повышает иммунитет, лечит болезни желудочно-кишечного тракта и почек.
-
Липовый мед. Один из самых светлых и душистых сортов. Но главное его преимущество в том, что он помогает при лечении астмы, бронхита и ангины. Также рекомендуется при лечении почек, кишечника и желудка.
-
Подсолнечный мед. Один из самых распространённых в РФ сортов меда. Отличается высоким содержанием глюкозы и аминокислот, необходимых для синтеза белков.
-
Донниковый мед. Ещё один редкий сорт с тонким ванильным ароматом и изумительным вкусом. Этот сорт меда способствует расширению сосудов, нормализации обмена веществ и помогает при болезнях сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Использование в косметологии
Самый первый случай использования пчелиного меда в косметических целях засвидетельствован в Египте. Древнеегипетская царица Клеопатра делала себе маски из меда на всё тело, и писали, что она славилась своей красотой.
Некоторые компоненты меда способны впитываться через кожу и усваиваться клетками напрямую, что делает маски с мёдом весьма полезными. При частом их использование кожа становится не только внешне более здоровой, но и внутренне так же укрепляется. С помощью маски на основе меда можно:
- для проблемной кожи с расширенными порами стянуть их;
- ускорить деление клеток и этим омолодить кожу;
- сохранить в коже больше влаги, если она излишне сухая;
- очистить кожу от прыщей и угрей и активизировать её дыхание.
Значительный эффект от регулярного применения масок с содержанием меда заметен на коже дряблой и уже потерявшей жизненную силу. Помимо масок с мёдом, современный рынок косметики сверх того предлагает: скрабы, обёртывания, крема и даже медовые шампуни! А ещё пчелиный мед даже в чистом виде можно применять для массажа.
Мед для беременных — полезно ли?
Если не имеется других противопоказаний, употреблять мед при беременности не только можно, но и нужно! Мед благоприятно сказывается на формировании и росте плода, усиливает маточное кровообращение, снимает излишнее напряжение с гладкомышечной мускулатуры матки, сосудов и бронхов.
При беременности мед незаменим для лечения простудных заболеваний, а многие медицинские лекарства нежелательны или полностью противопоказаны. При сильном токсикозе мед помогает бороться с тошнотой и улучшает аппетит. Во время родов мед тоже может оказаться полезен – его вводят роженице для предупреждения истощения и облегчения рождения ребёнка.
Не рекомендуется превышать суточную норму меда и употреблять его натощак!
Польза для детей
Дети часто болеют простудными заболеваниями, неделями пропадают дома и пропускают учёбу. Лечение детской простуды пчелиным медом не только быстро поставит ребёнка на ноги, но и укрепит его иммунитет – он станет болеть гораздо реже.
Помимо того, что мед снимает кашель, он обладает антибактериальными свойствами и восстанавливает повреждённые клетки дыхательных путей. Медом лечат хронический насморк, сок редьки с медом рекомендуется для лечения бронхита, пневмонии, бронхиальной астмы и трахеита.
Если ребёнок сильно устаёт от учебы, тут тоже поможет регулярное употребление меда – простые сахара в его составе являются хорошим питанием для мозга. Мед служит антидепрессантом: снимает раздражительность, беспокойство, нормализует сон. Наличие в меде антиоксидантов не только укрепляет организм и улучшает работу мозга, но и снижает риск онкологии.
С какого возраста начать
Раннее употребление меда крайне не желательно. Мед может содержать в себе бактерии, которые безвредны для взрослых, но представляют вред для здоровья новорожденного. Также, мед может выступать в роли сильного аллергена, и употребление его в пищу раньше трехлетнего возраста с высокой вероятностью может закрепить в организме аллергическую на него реакцию, которая сохранится на всю жизнь.
Самый простой способ выявить аллергическую реакцию — это нанести каплю меда на кожу ребенка или дать ее съесть. Если ни каких симптомов не проявится, то мед можно давать, но не превышая дневной нормы, – переедание меда в детском возрасте может привести к аллергии.
Дневная норма
Дневная норма меда для взрослого человека вне зависимости от пола составляет не более 150 грамм. Лучше всего употреблять это количество небольшими порциями в течение дня. Для детей дневная норма меньше примерно в 2 раза и составляет 50-75 грамм. Употреблять мед натощак можно, но после этого в течении получаса рекомендуется нормально поесть.
Польза для мужчин
Основными «мужскими» проблемами со здоровьем считаются: инфаркт, нервные расстройства, болезни простаты, снижение потенции и облысение. Все эти заболевания мужчин в разной степени поддаются лечению медом:
- Цветочная пыльца нормализует работу эндокринной системы.
- Цинк стимулирует выработку гормонов.
- Витамин С делает сперматозоиды более подвижными.
- Антибактериальные свойства меда помогают в лечении болезней простаты.
- Витамин В стимулирует рост волос, аминокислоты и сахара участвую в синтезе тестостерона, недостаток которого ведет к облысению.
Польза для женщин
Помимо широкого применения меда в косметике, он также имеет множество полезных свойств, в первую очередь интересных для женщин:
- Витамин В9 значительно снижает риск онкологических заболеваний яичников и молочных желез. Угнетает рост опухолей на первой стадии. В первом триместре беременности предотвращает дефекты развития нервной трубки плода.
- Витамин А увеличивает шанс зачатия и стимулирует выработку грудного молока.
- Витамин Е называют «главным женским витамином». Он участвует в выработке женских половых гормонов, усиливает фертильность, нормализует менструальный цикл.
Мед при диабете
Употребление любого продукта, содержащего углеводы, повышает уровень сахара в крови, поэтому употреблять такие продукты в пищу можно только по рекомендации врача. И мед тут не исключение.
Инсулинозависимым диабетикам употреблять мед в пищу проще – достаточно вовремя вкалывать инсулин, который необходим для усвоения сахаров. При сахарном диабете второго типа всё сложнее. Этот тип диабета характеризуется инсулинорезистентностью, нечувствительностью клеток к инсулину (полной или частичной). В этом случае, сахара не усваиваются организмом в должном объеме и накапливаются в крови. А таблетки медленно снижают уровень сахара в крови.
Мед для похудания
Хотя мед намного более калорийный, чем тот же сахар, в правильной диете он не приводит к отложению лишних жиров. Мед очищает организм и стимулирует пищеварение. Всего одна ложка меда полезно влияет на печень, позволяет ей быстрее усваивать пищу и выводить жиры из организма.
честные ответы на главные вопросы
14 августа празднуют Медовый Спас. Роспотребнадзор рассказывает о меде и о том, как правильно его выбрать.
«Дома обязательно должен быть мед!» — так говорят нам наши мамы и бабушки. И действительно, многие из нас держат банку этого лакомства на случай простуды или для придания особого вкуса блюдам.
К середине августа поспевает новый мед. В праздник Медового Спаса 14 августа пасечники по традиции вынимали из ульев первые соты — считалось, что, если этого не сделать, чужие пчелы унесут весь урожай. Истоки праздника Медовый спас лежат в раннем христианстве. Мед для христиан всегда являлся необычным продуктом, он воспринимался как воплощение благодати. Поэтому первые медовые соты несли в храм для освещения. Сегодня так делают немногие — отношение к меду изменилось. Он стал для нас привычным продуктом.
Большинство из нас покупает мед, как говорится, «наобум», чем часто пользуются недобросовестные продавцы и под видом меда реализуют некачественный продукт, содержащий сиропы и посторонние примеси. Как отличить натуральный и свежий мед из того разнообразия, что мы видим на прилавках магазинов и медовых ярмарках? Роспотребнадзор рассказывает о том, как правильно выбрать этот продукт.
Что такое мед?
Сезон цветения растений, как правило, короткий и составляет 2–3 месяца. За это время пчеле-сборщице необходимо собрать достаточное количество меда, чтобы обеспечить потомство полезными веществами, а также сделать запасы на зиму.
Процесс производства меда выглядит так. Медоносная пчела собирает с цветущих растений прозрачную жидкость — нектар. Нектар сначала поступает в пищевод, а затем в специальный зоб пчелы. В этом «отсеке» он частично переваривается и хранится до того, как насекомое вернется в улей. Получившийся мед расходуется на обеспечение энергетических потребностей самой пчелы, а часть запасается в сотах.
⦁ Чтобы полностью заполнить зоб, пчеле необходимо облететь не меньше 100 растений.
⦁ За один полет пчела может принести 40–50 мг нектара.
⦁ За целый день медоносная пчела совершает около 10 вылетов и может принести около 0,4–0,5 г нектара.
Что скрывает мед?
Мед состоит в основном из натуральных сахаров — глюкозы, фруктозы, дисахаридов и полисахаридов, которые составляют 80 % массовой доли продукта с небольшим содержанием кислот, ферментов и витаминов. Одна столовая ложка меда ( около 21 г) содержит примерно 64 калории, что делает мед настоящей батарейкой для организма. Поэтому его часто советуют употреблять спортсменам до и после тренировок, чтобы восстановить энергетические потери.
На воду, белковые соединения, витамины и микроэлементы приходятся оставшиеся 20 %. В меде много полезных веществ, но содержатся они в небольших количествах. Например, в 100 г продукта содержится 6 мг кальция, при этом суточная потребность организма составляет 1–1,2 г. Это означает, что вам придется съесть за день больше килограмма меда.
На 100 г натурального меда приходится:
Вода |
17.10 г |
Белки |
07.3 г |
Жиры |
0. 0 г |
Углеводы |
82.4 г |
Витамин B2 (рибофлавин) |
0.038 мг |
Витамин B3 (ниацин) |
0.121 мг |
Витамин B5 (пантотеновая кислота) |
0.068 мг |
Витамин B6 (пиридоксин) |
0.024 мг |
Витамин B9 (фолацин) |
2 мкг |
Витамин C (аскорбиновая кислота) |
0. 5 мг |
Кальций |
6 мг |
Железо |
0.42 мг |
Магний |
2 мг |
Фосфор |
4 мг |
Калий |
52 мг |
Натрий |
4 мг |
Цинк |
0.22 мг |
Основным источником витаминов и микроэлементов мед не сделаешь, но его употребление дополнит ежедневный рацион здорового питания.
Чем полезен мед?
Высококачественный мед содержит большое количество антиоксидантов. К ним относятся флавоноиды и органические кислоты. Они улучшают метаболизм и углеводный обмен, а также позволяют устранить действие свободных радикалов. Эти вещества образуются в организме постоянно в ходе непрерывных окислительно-восстановительных процессов. Они повреждают клетки и плохо влияют на здоровье. Антиоксиданты способствуют уменьшению риска сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также поддержанию зрения.
Употребление меда снижает артериальное давление, что является важным фактором развития сердечных заболеваний.
Хотите управлять своим весом — ешьте мед! Исследования показали, что замена сахара медом может помочь предотвратить увеличение веса, а также снизить уровень сахара в организме. Результаты показывают, что эта полезная сладость может снизить общий холестерин в крови. Еще одно недавнее исследование показало, что свежий мед активизирует гормоны, которые подавляют аппетит.
Мед стимулирует производство иммунных клеток и укрепляет иммунную систему. Однако если вы все-таки простудились, то это сладкое лекарство окажет антибактериальный эффект, ослабит раздражение горла и успокоит кашель.
Употребление меда благотворно влияет и на желудочно-кишечный тракт. Он уменьшает болевые ощущения при язве желудка и других желудочно-кишечных расстройствах. Мед — это хороший пробиотик, так как в его состав входит до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий.
А мне можно есть мед?
Мед не имеет специальных противопоказаний для употребления, однако есть некоторые ограничения. Важно помнить, что мед — это также сахар — значит, он высококалорийный. Его с осторожностью нужно употреблять людям, имеющим повышенную массу тела и сахарный диабет. Если при таких условиях бесконтрольно есть мед, можно усугубить состояние своего здоровья.
В меде содержится небольшое количество пыльцы, а она является сильным аллергеном. Роспотребнадзор не рекомендует употреблять этот продукт людям с с аллергией — это может привести к развитию аллергических реакций и даже к анафилактическому шоку.
А вот детям мед можно. Он укрепит иммунную систему и убережет от частых простуд. С осторожностью нужно давать сладость малышам до 1 года — может развиться индивидуальная непереносимость. Детям постарше рекомендуют прием меда с теплым молоком (одна столовая ложка на стакан молока) и добавление его в творог, кашу и другую пищу.
Где и какой мед покупать?
Когда вы покупаете мед, необходимо понимать, у кого вы его покупаете. Всех продавцов можно разделить на три категории: производители, переработчики и посредники. Производители — это большие пасеки, пчеловоды-профессионалы и пчеловоды-любители. Переработчики — это те, кто скупает мед и фасует его для последующей продажи в торговых сетях. Посредники также покупают мед у производителей, но продают его на ярмарках и в мелкооптовых магазинах. Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют приобретать мед у производителей — только они знают: как, где и с каких растений собран мед, каково его качество, были ли использованы запрещенные ГОСТом приемы для увеличения объема.
Важно, чтобы каждую партию сопровождало ветеринарное свидетельство, которое подтверждает качество продукта. Тот, кто продает вам мед, обязан предоставить его по первому требованию.
Мед — продукт, который имеет свой срок годности. По ГОСТу тот, кто реализует продукт, должен хранить его в плотно закрытых емкостях, бочках и другой транспортной таре не более 1 года. После фасовки срок хранения натурального меда в герметичной таре составляет 2 года.
А теперь присмотримся к самому меду. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки цвета, но натуральный мед всегда прозрачен, пока не закристаллизуется.
Кристаллизация — это естественный процесс, который у разных сортов данного продукта происходит с разной скоростью. Например, мед лугового разнотравья «садится», как говорят пчеловоды, за 2–3 месяца после откачивания из сот. Однако если вы заметили мутность или осадок в свежем меде, то от покупки лучше отказаться. Такие признаки имеет некачественный мед — значит, условия сбора, хранения и транспортировки были нарушены.
Какие должны быть условия хранения?
Натуральный мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и теми, которые могут придать меду не свойственный ему запах. Температура хранения меда не выше 20 °C.
Опасный мёд :: Официальный сайт Боготольского района
Натуральный пчелиный мёд — уникальный дар природы. Он обладает великолепными вкусовыми и питательными качествами, содержит почти все макро
и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. Мед — это высококалорийный продукт, ценный источник углеводов. Причем все вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными
и полезными для здоровья человека. В течение тысячелетий люди употребляли мед,
не задумываясь о его качестве. Он был единственным источником сладости, и подделать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда тоже не было. В последние годы возникли проблемы с определением качества меда, его экологическим загрязнением, продажей на рынках недоброкачественного меда. Сегодня главное
для многих пчеловодов — прибыль, поэтому натуральный, качественный мед превращается в редкость. Покупая его на рынке втридорога, чтобы дать как лекарство больному ребенку, пожилым родителям или съесть самим, мы ожидаем полезных эффектов, которых в лучшем случае может не быть, а в худшем — можно получить даже отравление.
И так, каким же медом можно отравиться?
Главное — чтобы мед не был фальсифицированным и не был собран в районах
с повышенным содержанием токсичных веществ, поскольку попадающие на растения токсичные вещества в собранном с них меде концентрируются. Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а для людей такой мед может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых, а то и смертельных отравлений (такие случаи весьма нередки, т.к. на наличие всех возможных ядовитых веществ проверить мед
в лаборатории просто нереально — таких веществ слишком много). Нежелателен мед, собранный с медоносов на военных полигонах, рядом с предприятиями химической промышленности, крупными аэродромами, ТЭЦ, в районах повышенного радиоактивного загрязнения. Остерегайтесь приобретения меда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно
для здоровья тех, кто его употребляет. Не стоит покупать мед на обочине у дороги
и вообще в местах, где от транспорта не продохнуть. Подобно губке, мед активно вбирает в себя посторонние запахи и, что самое страшное, — вредные примеси от выхлопных газов.
Стоит также обратить внимание, в чем хранится мед. Хранить мёд следует в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде. Оцинкованная и медная посуда строго запрещены! Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.
Следует помнить и то, что в природе большое разнообразие растений. Иногда пчелы собирают мед с растений, содержащих ядовитые или вредные для человека вещества: с вереска, аконита, рододендрона, багульника, чемерицы, волчеягодника и др. Ядовитый мед назван в народе «пьяным», вероятно, за сходство признаков отравления этим медом с признаками алкогольного опьянения. При отравлении «пьяным» медом повышается температура, появляются обильное потоотделение, тошнота, головокружение, костно-суставные и. мышечные боли, расширяются зрачки. Наступает общая слабость
и даже потеря сознания. По внешним признакам пьяный мед мало отличается
от съедобного. Отличить его можно только биологической пробой на животных. Экологическую чистоту продукта контролировать достаточно сложно, нужны дорогостоящие анализы в специализированных лабораториях. Для крупных партий меда такие анализы могут проводиться, а вот мелкооптовым и розничным покупателям приходится полагаться на добросовестность пчеловодов. В лабораториях на рынках могут быть выполнены физические, химические и биохимические анализы. Но удовлетворят
ли они нас? Эти анализы дадут важную, но все — же недостаточную информацию.
Вне зависимости от личности продавца надо поинтересоваться документами
на пасеку — «паспортом пасеки». В паспорте должны быть указаны время и место медосбора. Попросите у продавца документы, подтверждающие происхождение
и безопасность продукта: ветеринарное свидетельство формы № 2, ветеринарная справка формы № 4, заключение лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Наличие этих документов, пусть не на сто процентов, но все же гарантирует
его пригодность к употреблению.
Карелин Владимир Кириллович,
государственный инспектор
Межрайонного отдела по ветеринарному и
фитосанитарному отделу по
Западной группе районов.
Как правильно принимать мед и сделать так, чтобы он не стал вредным
Пчелы плохого не советуют
«Расскажите, как правильно принимать мед? Как сделать так, чтобы он не стал вредным?» Василий Павлов, Мозырь.Из-за своего состава мед считается уникальным продуктом. Это ароматное, сладкое и питательное лакомство, которое позволяет улучшить иммунитет и получить заряд бодрости и энергии, оно рекомендуется для лечения многих заболеваний.
Есть разные сорта меда: гречишный, акациевый, вересковый, каштановый, липовый, подсолнечный. Он содержит ферменты (каталаза, амилаза, диастаза, фосфатаза), витамины (С, Е, В), микроэлементы (алюминий, цинк, никель, хлор, литий, олово), фолиевую, никотиновую и пантотеновую кислоту. Наиболее значимые микроэлементы в его составе — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, хром. Этот продукт обладает противовоспалительными, противовирусными и бактерицидными свойствами, поэтому помогает бороться с инфекциями.
Важно внимательно отнестись к выбору меда и его употреблению, чтобы польза не превратилась во вред. В сутки взрослым людям можно есть не более 50—100 мл (до 3 столовых ложек) продукта, в противном случае в организме образуется избыток жира, нарушится углеводный обмен. Оптимальное время — утром или днем, от употребления на ночь лучше отказаться из-за обилия сахаров, способных вызвать нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Принимать мед натощак можно только вместе с водой или кашей. Стоит иметь в виду, что через 20—30 минут после употребления лакомства утром появляется чувство усталости. Чтобы не допустить упадка сил, стоит полноценно позавтракать. Любители меда должны помнить о его вреде для зубной эмали. Сладкий тягучий продукт способен оставаться между зубами длительное время. Это приводит к кариесу и распространению патогенных бактерий, разрушающих эмаль. Увлекаться целебным продуктом не рекомендуется людям, имеющим лишний вес. В зависимости от сорта его калорийность — 300—420 ккал на 100 граммов.
Читайте также
Общеизвестно, что мед нельзя нагревать выше 45° С. В противном случае в нем образуется вредное вещество, способное вызвать развитие онкологических болезней ЖКТ. Поэтому не стоит добавлять лакомство в горячий чай или кофе.Мед противопоказан при аллергии на продукты пчеловодства, заболеваниях поджелудочной железы, язвенных поражениях и гастритах в стадии обострения, остром панкреатите, гипервитаминозе, а также детям до трех лет.
Лечебные свойства меда хорошо влияют на нервную систему, пищеварение, гормональный фон. Мед снимает кашель, им лечат хронический насморк, сок редьки с медом рекомендуется для лечения бронхита, пневмонии, трахеита. Для снятия боли при ангине рекомендуется пить теплое молоко с медом. Лечение детской простуды медом не только быстро поставит маленького больного на ноги, но и укрепит его иммунитет.
Мед может быть и антидепрессантом: снимает раздражительность, беспокойство, хроническую усталость, нормализует сон. Наличие в меде антиоксидантов помогает отстроить репродуктивную функцию: содержащийся в нем витамин Е называют главным женским витамином. Он участвует в выработке женских половых гормонов, усиливает фертильность, нормализует менструальный цикл. Мази на основе меда и продуктов пчеловодства могут снять воспаление суставов и способствовать регенерации тканей, благодаря чему быстрее заживают раны.
Для лучшего лечебного эффекта мед следует тщательно выбирать и правильно хранить.
Фото pixabay.com
Микроэлементы и редкоземельные элементы в меде с Балкан, Казахстана, Италии, Южной Америки и Танзании
ATSDR (Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний) (2004) Токсикологический профиль меди. Служба общественного здравоохранения США. Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний, Атланта, Джорджия,
Google Scholar
Batista BL, da Silva LRS, Rocha BA, Rodrigues JL, Berretta-Silva AA, Bonates TO, Gomes VSD, Barbosa RM, Barbosa F (2012) Определение нескольких элементов в образцах бразильского меда с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой и оценка географического происхождения с помощью методов интеллектуального анализа данных.Food Res Int 49: 209–215
CAS Статья Google Scholar
Берриэль В., Баррето П., Пердомо С. (2019) Характеристика уругвайского меда с помощью многоэлементного анализа в качестве основы для оценки их географического происхождения. Продукты питания 8:24
CAS Статья Google Scholar
Бертольди Д., Ларчер Р., Николини Дж., Бертамини М. , Кончери Г. (2009) Распределение редкоземельных элементов в Vitis vinifera L.Ягоды шардоне. Vitis 48 (1): 49–51
CAS Google Scholar
Биландзчик Н., Гаччик М., Джокич М., Седак Иванец Шипушич, Концюрат А., Тлак Гайгер I (2014) Уровни основных и микроэлементов в многоцветном и одноцветном меде в Хорватии. J Food Compos Anal 33: 132–138
Статья Google Scholar
Биланджич Н., Тлак Гайгер I, Косанович М., Чалопек Б., Седак М., Соломун Коланович Б., Варенина И., Божич Любурич Д., Варга И., Рокич М. (2017) Концентрации основных и токсичных элементов в монохромный мед из южной Хорватии.Food Chem 234: 245–253
Статья Google Scholar
Чахмурадян А.Р., Стена F (2012) Редкоземельные элементы. Элементы 8 (5): 321–400
Google Scholar
Conti ME, Finoia MG, Fontana L, Mele G, Botre F, Iavicoli I (2014) Характеристика аргентинского меда на основе его минерального содержания и некоторых типичных параметров качества. Chemistry Central Journal 8:44
Статья Google Scholar
Conti ME, Canepari S, Finoia MG, Mele G, Astolfi ML (2018) Характеристика итальянских многоцветковых медов на основе их минерального содержания и некоторых типичных параметров качества.J Food Compos Anal 74: 102–113
CAS Статья Google Scholar
De Oliveira FA, de Abreu AT, de Oliveira Nascimento N, Froes-Silva RES, Antonini Y, Nalini HA Jr, de Lena JC (2017) Оценка матричных эффектов при определении редкоземельных элементов и As, Bi , Cd, Pb, Se, а также в меде и пыльце местных бразильских пчел ( Tetragonisca angustula e Jatai ) с помощью Q-ICP-MS. Таланта 162: 488–494
Статья Google Scholar
EFSA (2009) Оценка безопасности гексагидрата хлорида кобальта (II), добавляемого для пищевых целей в качестве источника кобальта в пищевые добавки, и биодоступности кобальта из этого источника. EFSA J 1066: 6–8
Google Scholar
EFSA (2013a) Научное заключение о диетических нормативах марганца. EFSA J 11 (11): 3419
Google Scholar
EFSA (2013b) Научное заключение о диетических справочных значениях молибдена. EFSA J 11 (8): 3333
Статья Google Scholar
EFSA (2014a) Научное заключение о рекомендуемых диетических значениях цинка.EFSA J EFSA 12 (10): 3844
Статья Google Scholar
EFSA (2014b) Научное заключение о рекомендуемых диетических значениях селена. EFSA J 12 (10): 3846
Статья Google Scholar
EFSA (2014c) Научное заключение о рисках для здоровья населения, связанных с присутствием хрома в пищевых продуктах и питьевой воде. EFSA J 12 (3): 3595
Google Scholar
EFSA (2015a) Научное заключение о диетических референсных значениях железа. EFSA J 13 (10): 4254
Статья Google Scholar
EFSA (2015b) Научное заключение о диетических справочных значениях меди. EFSA J 13 (10): 4253
Статья Google Scholar
EFSA (2015c) Научное заключение о рисках для здоровья населения, связанных с присутствием никеля 473 в пищевых продуктах и питьевой воде. Журнал EFSA 13 (2): 4002, 202
Google Scholar
Eteraf-Oskouei T, Najafi M (2013) Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор.Iran J Basic Med Sci 16: 731–742
Google Scholar
Folkeson L, Nyholm NEI, Tyler G (1990) Влияние кислотности и других свойств почвы на концентрации металлов в лесных растениях и животных. Sci Total Environ 96: 211–233
CAS Статья Google Scholar
Эрнандес О. , Фрага Дж., Хименес А., Хименес Ф., Ариас Дж. (2005) Характеристика меда с Канарских островов: определение содержания минералов с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии.Food Chem 93: 449–458
Статья Google Scholar
Рабочая группа МАИР по оценке канцерогенных рисков для человека (2006) Кобальт в твердых металлах и сульфат кобальта, арсенид галлия. Частицы металлического кобальта фосфида индия и пятиокиси ванадия (с карбидом вольфрама или без него)
Kacaniova´ M, Knazovicka V, Melich M, Fikselova M, Massanyi P, Stawarz R, Hascal P, Pechociows T, Kuczkka 2009) Концентрация отдельных элементов в окружающей среде и связь с физико-химическими параметрами в меде.Journal of Environmental Science & Health, часть A 44: 414–422
Статья Google Scholar
Lodenius M (2000) Мед, пыльца и пчелы как индикаторы загрязнения металлами. Acta Universitatis Carolinae Environmentalica 14: 13–20
Google Scholar
Масуда А. (1975) Содержание моноизотопных РЗЭ, соответствует значениям хондрита Лиди. Geochem J 9: 183–184
CAS Статья Google Scholar
Oroian M, Prisacaru A, Hretcanu EC, Stroe S-G, Leahu A, Buculei A (2016) Профиль тяжелых металлов в меде как потенциальный индикатор ботанического и географического происхождения.Международный журнал Food Properties 19: 1825–1836
CAS Статья Google Scholar
Paulick H, Machacek E (2017) Глобальный бум разведки редкоземельных элементов: анализ ресурсов за пределами Китая и обсуждение перспектив развития. Политика ресурсов 52: 134–153
Статья Google Scholar
Pellerano RG, Uñates MA, Cantarelli MA, Camiña JM, Marchevsky EJ (2012) Анализ микроэлементов в многоцветковых аргентинских медах и их классификация в зависимости от происхождения.Food Chemistry 134 (1): 578–582
Pisani A, Protano G, Riccobono F (2008) Минорные и микроэлементы в различных типах меда, производимого в округе Сиена (Италия). Food Chem 107: 1553–1560
CAS Статья Google Scholar
Qiao-Mei R, Qiang F, Jin-Zhe H (2013) Оценка риска тяжелых металлов в меде, потребляемом в провинции Чжэцзян, Юго-Восточный Китай. Food Chemistry Toxicology 53: 256–262
Статья Google Scholar
Рашед М.Н., Солтан М.Э. (2004) Основные и микроэлементы в различных типах египетских одноцветковых и нефтеносных пчелиных медов.J Food Composition Anal 17 (6): 725–735
CAS. Статья Google Scholar
Сакамото Н., Кано Н., Имаидзуми Х. (2008) Определение редкоземельных элементов, тория и урана в образцах морских водорослей на побережье в префектуре Ниигата с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Прикладная геохимия 23 (10): 2955–2960
Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F (2017) Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований. Pharm Res 9: 121–127
CAS Google Scholar
Saunier J-B, Losfeld G, Freydier R, Grison C (2013) Биомониторинг микроэлементов в историческом горнодобывающем районе (Les Malines, Франция). Chemosphere. 93: 2016–2023
CAS Статья Google Scholar
Солайман М., Ислам М., Пол С., Али Й, Халил М., Алам Н., Ган С.Х. (2016) Физико-химические свойства, минералы, микроэлементы и тяжелые металлы в меде различного происхождения: всесторонний обзор.Compr Rev Food Sci Food Saf 15 (1): 219–233
CAS Статья Google Scholar
Squadrone S, Brizio P, Stella C, Prearo M, Pastorino P, Serracca L, Ercolini C, Abete MC (2016) Присутствие микроэлементов в морских экосистемах аквакультуры в северо-западной части Средиземного моря (Италия). Environ Pollut 215: 77–83
CAS Статья Google Scholar
Squadrone S, Brizio P, Battuello M, Nurra N, Mussat Sartor R, Benedetto A, Pessani D, Abete MC (2017) Первый отчет о редкоземельных элементах в водорослях северо-западного Средиземноморья. Mar Pollut Bull 122: 236–242
CAS Статья Google Scholar
Squadrone S, Brizio P, Stella C, Mantia M, Battuello M, Nurra N, Mussat Sartor R, Orusa R, Robetto S, Brusa F, Mogliotti P, Garrone A, Abete MC (2019) Редкоземельные элементы в морские и наземные матрицы северо-запада Италии: последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья человека. Sci Total Environ 660: 1383–1391
CAS Статья Google Scholar
Витт В.К., Хаммонд Д.П., Хьюз М. (2019) Геология карбонатитового комплекса Нгуалла, Танзания, и происхождение выветренной руды РЗЭ бастнезитовой зоны.Ore Geol Rev 105: 28–54
Артикул Google Scholar
Анализ минералов и микроэлементов в меде Apis mellifera из Австралии / Квинсленда
Мед — широко используемый подсластитель, содержащий сахар и воду, а также небольшое количество витаминов, минералов, жирных кислот, аминокислот и белков. Мед, производимый медоносными пчелами ( Apis mellifera ) из цветочного нектара, все чаще продается как продукт здорового питания из-за его питательных свойств.Некоторые виды меда продаются в розницу как модные продукты премиум-класса. Медоносные пчелы считаются наблюдателями за окружающей средой, но лишь в немногих отчетах рассматривается влияние окружающей среды на микроэлементы и минералы австралийского меда. В городской и промышленной среде с более высокой плотностью населения тяжелые металлы могут быть обычным явлением, в то время как минералы и микроэлементы могут повсеместно присутствовать как в сельскохозяйственных, так и в городских районах. Медовые ульи традиционно размещают в сельских и лесных районах, но все чаще наблюдается тенденция к размещению ульев в более городских районах.Это исследование было направлено на определение уровней 26 минералов и микроэлементов и оценку элементных различий между медом из различных региональных источников Квинсленда и Австралии. Образцы меда (n = 212) были приобретены на рынках, в магазинах и супермаркетах Квинсленда, в то время как городской мед был приобретен через Интернет. Образцы меда были разделены на четыре группы в соответствии с их региональными источниками: городской, сельский, пригородный и смешанный мед. Элементный анализ меда был проведен с использованием ICP-MS и ICP-OES после микроволнового и горячего блочного брожения.В исследованных медах были обнаружены значительные различия в содержании основных микроэлементов (Co, Cu, Cr, Fe, Mn, Mo и Zn) и минеральных веществ (Ca, K, Mg, Na и P). Были обнаружены значительные различия ( p <0,05) между образцами меда в городских и сельских районах по содержанию B, Na, P, Mn, K, Ca и Cu. Значительные различия ( p <0,05) также были обнаружены между образцами смешанного и городского меда по K, Cu, P, Mn, Sr, Ni, B и Na. Пригородный и городской мед показали значительные различия в P, K и Mn.Для сельского и пригородного меда единственная значимая разница ( p <0,05) была для Na. В продуктах из меда были обнаружены относительно низкие уровни токсичных тяжелых металлов. Исследование показало, что изученный мед из Квинсленда и Австралии является хорошим источником калия и цинка и может служить хорошим источником этих элементов.
Ключевые слова: Apis mellifera; Австралия; Квинсленд; тяжелые металлы; медовый; минералы; следы металлов.
Анализ минералов и микроэлементов в меде Apis mellifera из Австралии / Квинсленда
4.1. Сравнение австралийского меда с данными глобальных исследований
Во многих странах наблюдается значительный интерес к элементным уровням медовых продуктов не только с точки зрения их питательной ценности, но и для мониторинга источников металлических загрязнителей. В этом исследовании были обнаружены широкие вариации содержания минералов (K, Na, P, Mg и Ca) в продуктах из австралийского меда. Минерал K составлял 42–92% от общего содержания минералов в каждом меде со средней концентрацией 965 ± 651 мг / кг, за которой следовали Na (100 ± 83 мг / кг), Ca (85 ± 40 мг / кг). ), P (52 ± 67 мг / кг) и Mg (29 ± 20 мг / кг).Широкие вариации 26 элементов, особенно минералов, таких как K, Na, P, Mg и Ca в меде, также были зарегистрированы во многих странах из разных регионов мира (Таблица S3). Предыдущие исследования также показали, что K, P и Ca были самыми распространенными минералами, обнаруженными в меде [31,32]. По наблюдениям, больше всего калия содержится в меде из разных стран, включая Малайзию, Новую Зеландию, Мексику, Испанию, Португалию, Италию, Польшу и Словению [29,31,32,33,34,35,36,37,38,39 , 40,41,42], со средним уровнем K в диапазоне от 325.С 54 ± 108,55 мг / кг в Хорватии до 1450 ± 1100 мг / кг в Италии (Таблица S3). Информации об уровне минеральных веществ (включая калий) в австралийском меде имеется мало; однако недавнее исследование австралийского меда, проведенное Чжоу и его коллегами, показало высокие средние уровни калия, составляющие 8370 ± 3560 мг / кг (Таблица S3) [29], что почти в 10 раз выше по сравнению с нашими результатами для австралийского меда. Эти авторы также сообщили об аналогичном увеличении уровня калия в меде из других регионов мира по сравнению с результатами других международных исследований [29,31,42,43,44,45,46].
Широкие вариации уровней основных микроэлементов (Fe, Zn, Cu, Mo, Co, Mn и Cr) также были обнаружены в нашем австралийском меде, и уровни сопоставимы со значениями, указанными в других странах (Таблица S3). Исследование также обнаружило относительно более высокие уровни Zn (6,0 ± 16,6 мг / кг, диапазон: 0,16–120 мг / кг) и Fe (3,1 ± 8,0 мг / кг, диапазон: 0,20–99 мг / кг) в меде по сравнению с другими продуктами питания. микроэлементы, причем наибольшие колебания наблюдаются в сельском меде. И Zn, и Fe являются важными элементами для роста и воспроизводства растений и обычно используются в удобрениях для устранения дефицита почвы в Австралии и повышения урожайности, а изменчивость уровней меда, особенно в сельской местности, может отражать эту антропогенную деятельность.Для других микроэлементов исследование показало относительно высокий уровень Cr (0,06 мг / кг) в прополисном меде H-PA # 121, однако средний уровень Cr был низким — 0,007 ± 0,007 мг / кг. Повышенные уровни токсичных металлических загрязнителей в продуктах из меда, таких как Pb, являются серьезной проблемой, и в этом исследовании относительно высокие уровни Pb были обнаружены в двух сельских медах, одном из речных земель Южной Австралии (H-PA # 86) и другой — из региона Риверина в Новом Южном Уэльсе (H-PA № 31) с уровнями 0,69 и 0,63 мг / кг соответственно.Уровни Pb в этих медах были несколько аномальными среди протестированных австралийских медов, а общий средний уровень Pb был низким и составлял 0,03 ± 0,07 мг / кг. Оба меда с высоким содержанием Pb также имели высокие уровни Zn — 120 и 86 мг / кг, что указывает на общий источник загрязнения, что согласуется с корреляцией Спирмена между Pb и Zn (Таблица S2). В Южной Австралии находится один из крупнейших в мире заводов по выплавке первичного свинца, и переносимая по воздуху пыль, содержащая свинец, является постоянной экологической проблемой [47]. Недавние исследования показали аналогичное загрязнение меда свинцом, связанное с уровнями свинца до 0.295 мг / кг содержится в меде из шахтерского города Брокен-Хилл [13] в соседнем штате Новый Южный Уэльс. Изотопный состав Pb близок к местной пыли и руде. Исследование австралийского пчелиного меда без жала выявило связанные уровни Pb и Zn, которые также коррелировали с городской почвой, расположенной в одном месте [48]. Однако происхождение рассматриваемого в настоящее время меда находится далеко от обоих этих мест, и оцинкованное оборудование для хранения или обработки является еще одним источником такого загрязнения, который следует учитывать [35,49,50,51].
Помимо Pb / Zn, сильные корреляции Спирмена наблюдались между другими элементами и отражают «естественное» совместное присутствие этих элементов / минералов. Na, K, Mg, Ca, Sr известны совместным присутствием в морской и дождевой воде (в частности, осажденной у моря) [52], и поэтому неудивительно видеть корреляции между Ca / K, Ca / Mg, Ca / Sr и K / Mg. Также было зарегистрировано совместное присутствие других элементных пар, таких как B / Sr / Mn, в питьевой воде. Ba и Sr являются щелочноземельными металлами и встречаются в природе в почве, горных породах и естественных грунтовых водах [53].В австралийских почвах часто встречается дефицит B [54], как и P, и использование удобрений, содержащих оба элемента, как в сельской местности, так и в городских садах, может быть отражено в соотношении B / P (Таблица S2).
Среднее содержание Zn (6,0 ± 16,7 мг / кг), Cd (0,003 ± 0,004 мг / кг) и Pb (0,029 ± 0,074 мг / кг), обнаруженное в этом исследовании, сопоставимо со значениями польского меда 7,76, 0,015. и 0,048 мг / кг соответственно [55]. В хорватском меде самый высокий уровень Pb составлял 2,159 мг / кг [56]; в итальянском меде самый высокий уровень Pb был 1.390 мг / кг [18]; один тайский мед содержал Pb (1,07 мг / кг) [19]; и иранский мед содержал 1,627 мг / кг Pb [49]. Высокие уровни Pb также были зарегистрированы для израильского меда, которые варьировались от 0,15 до 8,22 мг / кг ([45], Таблица S3), причем самый высокий уровень в 12 раз превышал самый высокий уровень, обнаруженный в нашем исследовании. Согласно некоторым исследованиям, высокие уровни Pb в меде могут быть связаны с загрязнителями окружающей среды, включая выбросы из промышленных источников [57]. Несмотря на то, что предварительное допустимое недельное потребление (PTWI) Pb больше не считалось защитным для здоровья и отменялось ВОЗ, по-прежнему существует потребность в мониторинге источников загрязнителей Pb в пищевых продуктах, включая мед [58].Было подсчитано, что вклад меда в суточное потребление Pb составляет около 2,92%, исходя из допустимого суточного потребления (TDI) в Испании, равного 0,5 мкг / кг массы тела / день при уровне свинца менее 0,1 мг / кг в меде [59]. В этом исследовании средняя концентрация свинца в австралийском меде считается низкой и не опасной для здоровья человека, особенно потому, что мед потребляется в небольших количествах. Тем не менее, при самой высокой концентрации Pb (0,69 мг / кг), наблюдаемой в меде в этом исследовании, потребление может значительно повлиять на суточное потребление Pb.Если бы потреблялось 10 г меда, это превысило бы предварительную допустимую суточную дозу (PTDI) FDA США в 6 мкг Pb в день для детей младшего возраста (0–6 лет), но ниже, чем PTDI FDA США в 15 мкг / день для детей старшего возраста. детский (7+ лет) [60]. Суточное потребление свинца для детей во многих странах, как правило, низкое, а в Австралии оно составляет 0,90–11,7 мкг / день [30]. В целом, уровни микроэлементов в меде низкие, однако высокие уровни Cr были зарегистрированы в иранском меде (0,172–1.220 мг / кг) и турецкий мед (0,900 ± 0,184 мг / кг) [49]. За исключением недавнего исследования австралийского меда, проведенного Чжоу и его коллегами [29], отсутствуют предыдущие данные об уровнях минеральных веществ и составе микроэлементов в меде Австралии / Квинсленда, а в глобальном обзоре сообщается только о новозеландском меде. австралийский регион [61]. Недавний обзор содержания девяти токсичных элементов в меде показал большие различия в разных странах мира [57]. Примечательно, что этот глобальный обзор действительно включал единственную австралийскую запись, которая относилась к единственному образцу меда [62], и именно этот скудость опубликованных австралийских данных лежит в основе необходимости текущего обследования.
4.2. Сравнение меда городского, пригородного и сельского происхождения
Образцы меда, классифицированные как городские, пригородные или сельские по происхождению или в виде смесей, сравнивались для оценки проблем, связанных с медом, производимым во все большей степени городской средой, по сравнению с районами, подверженными воздействию сельскохозяйственной практики. Статистический анализ уровней и происхождения элементов показал значительные различия между образцами меда в городских и сельских районах по содержанию P, B, Na, Mn, K и Cu (). Статистически значимые различия были также показаны для смеси и городского меда по K, Cu, P, Mn, B, Sr, Ni и Na.Пригородный и городской мед показали значительные различия в P, K и Mn. Пригородный и сельский мед показали значительные различия в содержании Na. Ранее Чжоу [29] сравнивал меды на материковой части Австралии (n = 24) и тасманские меды (n = 7) и обнаружил значительные различия в содержании Ca ( p <0,001), Mg ( p = 0,049) и Sr ( p ). = 0,014). В текущем исследовании городской мед, как правило, имеет более высокий уровень K, Na, P, Ca, B и Cu по сравнению с другими категориями, особенно сельским и смешанным медом, что позволяет предположить, что смешанный мед в основном из сельских / пригородных районов.Уровни минералов (K, Na, P и Ca), а также микроэлементы (B и Cu) в городских образцах явно пострадали от антропогенной деятельности, при этом Mn и Sr в среднем ниже в городских образцах. Предполагалось, что повышенные уровни Mn, наблюдаемые в меде из дельт Ванкувера [15], являются результатом использования пестицидов, но также предполагалось, что они отражают грунтовые или поверхностные воды. В нашем австралийском исследовании уровни Mn, а также Sr были значительно ниже в городском меде по сравнению с другими типами меда, что также может соответствовать использованию пестицидов за пределами городских территорий.
В текущем исследовании статистический анализ между происхождением меда для As не проводился, поскольку данных было недостаточно, и только пять медов, классифицированных как смеси, имели уровни As выше LOR, а все остальные меды были ниже LOR. Уровни As (0,003 ± 0,001 мг / кг), обнаруженные в этих смесях меда, были признаны низкими и ниже, чем зарегистрированные уровни (0,00054–0,69 мг / кг) в других странах (Таблица S3) [63]. Максимально допустимый уровень общего содержания меда, как в Кодексе пищевых стандартов Австралии, отсутствует, за исключением зерновых продуктов, установленный на уровне 1 мг / кг [3].
Несколько факторов окружающей среды могут вносить значительный вклад в вариации и повышенные уровни элементов в меде по всему миру [57]. В более раннем исследовании Богнадов и его коллеги [64] изучали влияние городских / пригородных, географических и ботанических факторов на содержание минералов в швейцарском меде и сообщили о повышенных значениях микроэлементов в меде из промышленных / загрязненных районов. Образцы 95 видов меда были собраны в городах, деревнях, сельских и горных районах Швейцарии. Самый высокий средний уровень Cr был обнаружен в образцах городского меда (0.010 мг / кг). В этом швейцарском анализе уровни Pb и Cd не зависели от географического происхождения меда, а значения Pb в проанализированных городских медах были относительно низкими. Наивысшие наблюдаемые уровни Pb наблюдались в деревнях и сельской местности и составляли 0,329 мг / кг, что намного превышало допустимый предел для меда (0,10 мг / кг), описанный Европейской комиссией [65]. Значения Fe были выше в городских и сельских районах по сравнению с сельскими и горными районами.
Исследование, проведенное во Франции в 2012 году [66], показало, что мед с пасек в живой изгороди (граничащей с дорогой или полем) более загрязнен, чем городские, культурные или островные условия, с максимальным уровнем Pb, наблюдаемым в меде 0.378 мг / кг (в среднем 0,047 мг / кг). Более высокие уровни Pb наблюдались во французские засушливые сезоны. Биландзич [67] в хорватском меде определил концентрации As, Cd, Cu, Hg и Pb, которые показали, что концентрации Pb были самыми высокими в меде из ульев в густонаселенных, городских и промышленных зонах вблизи автомагистралей и железных дорог. Точно так же Тузен [68] в образцах турецкого меда обнаружил более высокие уровни Cu, Mn, Zn, Ni, Se и Fe на пасеках в пределах досягаемости промышленной зоны. Напротив, мед, удаленный от промышленности, показал более низкое содержание Cu, Mn, Zn, Fe и Pb, чем другие меды (уровни Pb равны 0.0084–0,1058 мг / кг). У самих пчел накопление тяжелых металлов также выше в городских / промышленных районах по сравнению с природными заповедниками [16]. Таким образом, многочисленные исследования выявили сопутствующие более высокие уровни следов металлов в меде, выращенном в городах по сравнению с сельскими [15,18,69].
Такие очевидные тенденции не были обнаружены в проанализированных здесь образцах австралийского меда и могут отражать предпочтение австралийцами расположения городских медовых ульев на задних дворах и на крышах высотных зданий, а не в промышленных зонах [70].В среднем Cu была единственным тяжелым металлом, содержание которого в пробах городского австралийского меда было выше, чем в других образцах. К городским источникам Cu относятся строительные материалы, износ тормозов и шин и осаждение из атмосферы, но обычно они сопровождаются повышенными концентрациями Zn, Cd, Fe, Mn и Pb [71]. Текущее исследование не обнаружило статистической разницы в уровнях содержания Zn, Fe, Pb, Cd или Cr в зависимости от происхождения образца. Это может отражать более жилую природу городских медовых окрестностей в Австралии, а не мест возле морских портов, нефтеперерабатывающих заводов или промышленных территорий.
(PDF) Физико-химические свойства, минералы, микроэлементы и тяжелые металлы в меде различного происхождения: всесторонний обзор
Минералы и микроэлементы в меде. . .
Ахтар С., Али Дж., Джавед Б., Хассан С., Аббас С., Сиддик М. 2014. Сравнительный
физико-химический анализ импортного и местного производства Хайберского меда
Пахтунхва. GJBB 9: 55–9.
Акрам С. 2008. Характеристика плодовых медов Саудовской Аравии по их физико-химическим характеристикам
и содержанию тяжелых металлов.17 февраля: 877–81.
Al ML, Daniel D, Moise A, Bobis O, Laslo L, Bogdanov S. 2009.
Физико-химические и биоактивные свойства меда различного fl орального происхождения
из Румынии. Food Chem 112: 863–7.
Alam F, Islam MA, Gan SH, Khalil MI. 2014. Мед: потенциальное терапевтическое средство
для лечения диабетических ран. Дополнение на основе доказательств Alternat
Med 2014: 1–16.
Алиферис К.А., Тарантилис П.А., Харизанис П.С., Алиссандракис Э. 2010. Ботанический
Дискриминация и классификация образцов меда с использованием газа
Хроматография / масс-спектрометрия — отпечаток летучих
соединений в свободном пространстве.Food Chem 121: 856–62.
Alimentarius C. 2001. Стандарт Кодекса 12. Доступно по адресу: http: // www.
codexalimentarius.net. По состоянию на 2015 год 14 января.
Альджади А., Камаруддин М. 2004. Оценка содержания фенолов и
антиоксидантной способности двух малазийских медов для орального применения. Food Chem 85: 513–8.
Альварес-Суарес Дж. М., Тулипани С., Романдини С., Бертоли Е., Баттино М. 2010a.
Вклад меда в питание и здоровье человека: обзор. Med J Nut
Metab 3: 15–23.
Альварес-Суарес Дж.М., Тулипани С., Д´
ıaz D, Эстевес Y, Романдини С., Джампиери
Ф, Дамиани Э., Астольф П, Бомпадре С., Баттино М. 2010b. Антиоксидантная и
антимикробная способность некоторых монофлоровых кубинских медов и их корреляция
с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями.
Food Chem Toxicol 48: 2490–9.
Альварес-Суарес Дж. М., Джампьери Ф, Дамиани Э., Астольф П., Фатторини Д., Реголи
Ф, Квилес Дж. Л., Баттино М.2012. Активность по улавливанию радикалов, защитный эффект
против перекисного окисления липидов и содержания минералов в моно-оральном кубинском меде
. Растительная пища Hum Nutr 67: 31–8.
Аль-Вайли NS. 2004. Натуральный мед снижает уровень глюкозы в плазме, С-реактивного белка,
гомоцистеина и липидов крови у здоровых, диабетических и гиперлипидемических
субъектов: сравнение с декстрозой и сахарозой. J Med Food 7: 100–7.
Анклам Э. 1998. Обзор аналитических методов определения
географического и ботанического происхождения меда.Food Chem 63: 549–2.
Анупама Д., Бхат К., Сапна В. 2003. Сенсорные и физико-химические
свойства коммерческих образцов меда. Food Res Int 36: 183–1.
Атанасова Ю., Юрукова Л., Лазарова М. 2012. Пыльца и неорганические свойства
Характеристики болгарского одинарного меда. Чешский J Food Sci 30:
520–6.
Бадей А., Шауэр М. 1986. Влияние длительного хранения на химический состав
и ароматические составляющие меда из египетского клевера.J Agric Res
Tanta Univ 12: 166–75.
Барони М.В., Арруа С., Норес М.Л., Фэй
и П, дель Пилар Ди
ıaz M, Кьябрандо, Джорджия,
Вундерлин Д.А. 2009. Состав меда из C´
ordoba (Аргентина):
оценка происхождения север / юг с помощью хемометрии. Food Chem
114: 727–3.
Бателков
аП, Борковцов
´
аИ, №
Целеховск
а.о., Ворлов
´
аЛ, Барт
а
а
а
а2012.
Полициклические ароматические углеводороды и элементы риска в меде из
Южно-Моравского региона (Чешская Республика). Acta Vet Brno 81: 169–4.
Батиста Б., Да Силва Л., Роча Б., Родригес Дж., Берретта-Силва А., Бонатес Т.,
Гомес В., Барбоса Р., Барбоса Ф. 2012. Определение нескольких элементов в
образцах бразильского меда с помощью индуктивно связанной плазмы. масс-спектрометрия
и оценка географического происхождения с помощью методов интеллектуального анализа данных. Food Res
Int 49: 209–5.
Belay A, Solomon W, Bultossa G, Adgaba N, Melaku S. 2013.
Физико-химические свойства лесного меда Харенна, Бейл, Эфиопия.
Food Chem 141: 3386–92.
Белитц Х, Грош В., Шиберле П. 2009. Пищевая химия. 4-е изд. Перераб. И
доп. Берлин; Лондон: Springer, 1070 стр.
Белуали Х, Буака М., Хаккоу А. 2008. Определение некоторых основных и
второстепенных элементов на востоке Марокко с помощью оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой
.Апиакта 43: 17–24.
Berinde ZM, Michnea AM. 2013. Сравнительное исследование эволюции загрязнения окружающей среды и меда тяжелыми металлами
. J Sci Arts 2: 173–80.
Bianchi F, Careri M, Musci M. 2005. Летучие норизопреноиды как маркеры
ботанического происхождения сардинского земляничного дерева (Arbutus unedo L.) мед:
характеристика ароматических соединений с помощью динамической экстракции в свободном пространстве и газовой хроматографии
-масс-спектрометрии. Food Chem 89: 527–32.
Bilandˇ
zi´
cN, Ðoki´
c M, Sedak M, Varenina I, Kolanovi´
cBS, Kon
ˇ
curat A,
ˇ
c
c , Рудан Н. 2012. Содержание пяти микроэлементов в различных сортах меда
из Копривницко-Кривского уезда. Slov Vet Res 49: 167–75.
Бирге В., Прайс Д. 2001. Анализ остатков металлов и полихлорированных бифенилов
(ПХБ) в образцах меда пчел, меде и пыльце, собранных на газодиффузионном заводе
Paducah и других местах.Проект отчета направлен
Джону Мейбрайару, Отдел управления отходами Департамента штата Кентукки для
Охрана окружающей среды. Доступно по адресу: http://www.uky.edu/Research/
Superfund / images / pdf / 22% 20PCB% 20Metals% 20in% 20bees% 20honey% 20
пыльца% 20030901% 20Report.pdf. По состоянию на сентябрь 2011 г.
Богданов С., Халдиманн М., Лугинбуль В., Галлманн П. 2007. Минералы в меде
: экологические, географические и ботанические аспекты. J Apic Res
46: 269–75.Доступно по адресу: http://www.bee-hexagon.net; По состоянию на 2015 год
20 января.
Богданов С. 2006. Контаминанты продуктов пчеловодства. Апидология 37: 1–18.
Богданов С. 2011. Мед как питательное и функциональное питание: обзор. Пчела
Наука о продуктах 1–31. Доступно по адресу: http://www.bee-hexagon.net; По состоянию на
2015, 20 января.
Богданов С., Руофф К., Персано Оддо Л. 2004. Физико-химические методы для
характеристики меда для одноразового использования: обзор.Apidologie 35: S4–17.
Богданов С., Юрендич Т., Зибер Р., Галлманн П. 2008. Мед для питания
и здоровье: обзор. J Am Coll Nutr 27: 677–89.
Брату И., Георгеску С. 2005. Химическое загрязнение пчел
Мед — датчик загрязнения окружающей среды. JCEA 6: 95–8.
Буба Ф, Гиддо А., Шугаба А. 2013. Анализ биохимического состава
образцов меда из Северо-Восточной Нигерии. Biochem Anal Biochem 2: 3–10.
Buldini PL, Cavalli S, Mevoli A, Sharma JL.2001. Ионно-хроматографическое и
вольтамперометрическое определение тяжелых и переходных металлов в меде. Еда
Chem 73: 487–95.
Cantarelli M, Pellerano R, Marchevsky E, Cami˜
na J. 2008. Качество меда
из Аргентины: исследование химического состава и микроэлементов. J Argent
Chem Soc 96: 33–41.
Caroli S, Forte G, Iamiceli A, Galoppi B. 1999. Определение основных
и потенциально токсичных микроэлементов в меде с помощью индуктивно связанных
плазменных методов.Таланта 50: 327–36.
Celli G, Maccagnani B. 2003. Медоносные пчелы как биоиндикаторы загрязнения окружающей среды
. Bull Insectol 56: 137–9.
Chefrour C, Draiaia R, Tahar A, Kaki YA, Bennadja S, Battesti M. 2009.
Физико-химические характеристики и спектр пыльцы некоторых северо-восточных регионов
Алжирских медов. AJFAND 9: 1276–93.
Чепулис Л., Старки Н. 2008. Долгосрочные эффекты кормления медом
по сравнению с сахарозой и диетой без сахара на прибавку в весе, липидные профили,
и измерения DEXA у крыс.J Food Sci 73: h2–7.
Чимино Г, Зиино М, Пануччио MR. 1984. Загрязнение тяжелыми металлами. Часть X:
Влияние вулканической активности на этнейский мед. Environ Technol 5: 453–6.
Комиссия CA. 1981. Пересмотренный стандарт Кодекса для меда Стандарт Кодекса
12–1981, Ред. 1 (1987), Ред. 2 (2001).
Conte LS, Miorini M, Giomo A, Bertacco G, Zironi R. 1998. Оценка некоторых фиксированных компонентов
для определения характеристик меда для однократного приема. J Agric Food
Chem 46: 1844–9.
Conti ME, Botr`
e F. 2001. Медоносные пчелы и их продукты как потенциальные
биоиндикаторы загрязнения тяжелыми металлами. Environ Monit Asses
69: 267–82.
Conti ME, Stripeikis J, Campanella L, Cucina D, Tudino MB. 2007.
Характеристика итальянского меда (регион Марке) на основе содержания в нем минералов
и некоторых типичных параметров качества. Chem Cent J 1: 1–10.
Corredera L, Bayarri S, P´
erez-Arquillu´
eC, L
´
azaro R, Molino F, Herrera A.
2014. Оценка тяжелых металлов и полициклических ароматических углеводородов в
медах различного происхождения. J Food Prot 77: 504–9.
Даг А., Афик О, Есельсон Ю., Шаффер А., Шафир С. 2006. Физические, химические
и палинологические характеристики авокадо (Persea Americana Mill.)
мед в Израиле. Int J Food Sci Technol 41: 387–94.
Д’амброзио М., Марчезини А. 1982. Исследование загрязнения тяжелыми металлами
в образце меда.Атти делла итальянского общества естественных наук
123: 342–8.
Даниэль В., Данианг И., Нимьел Н. 2011. Фитохимический анализ и минеральный состав
элементов Ocimum basilicum, полученный в JOS
METROPOLIS, Штат Плато, Нигерия. ИДЖЕТ-ИДЖЕНС 11: 161–5.
Дарси Б.Р., Ринтул ГБ, Роуленд С.Ю., Блэкман А.Дж. 1997. Состав из
экстрактов австралийского меда. 1. Норизопреноиды, монотерпены и прочие
натуральные летучие вещества из голубой камеди (Eucalyptus leucoxylon) и меда из желтой коробки
(Eucalyptus melliodora).J Agric Food Chem 45: 1834–43.
de Alda-Garcilope C, Gallego-Pic´
o A, Bravo-Yag¨
ue J, Garcinu˜
no-Mart´
ınez
R, Fern´
andez-Hernando 2012. Характеристика испанских медов с защищенным обозначением происхождения
«Миэль де Гранада» в соответствии с содержанием в них
минералов. Food Chem 135: 1785–8.
230 Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов rVol. 15, 2016 C2015 Институт пищевых технологий®
Макро- и микроэлементы в меде.
Мед — это сладкая вязкая жидкость, которая использовалась почти 5500 лет назад, с доисторических времен. На шумерской табличке первые надписи о меде были найдены в 2100–2000 годах до нашей эры. Большинство древних цивилизаций, таких как греки, китайцы, египтяне, римляне, майя и вавилоняне, использовали мед как для питания, так и для лечебных целей. Он обладает многочисленными преимуществами для здоровья, включая антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное, антидиабетическое и защитное действие на дыхательную, желудочно-кишечную, сердечно-сосудистую и нервную системы.По происхождению или способу сбора и обработки мед можно разделить на цветущий мед, падевый или лесной мед, монофлорный, многоцветковый мед, сырой мед, гранулированный мед, фильтрованный мед, ультрафильтрованный мед, мед, обработанный ультразвуком, кусочный мед, сотовый мед, сушеный мед, взбитый или взбитый мед. Методы добычи, обработки, упаковки и хранения меда изменяют его внешний вид. Тем не менее, некоторые элементарные свойства, связанные с медом, способствуют этому, независимо от протоколов, используемых при образовании, таких как содержание h3O, конфигурация вещества и удерживание воды.Другие физические структуры и особенности меда включают вкус, запах, цвет, тепло и кристаллизацию. В зависимости от происхождения меда, его возраста и условий хранения / упаковки жидкий мед может быть прозрачным или бесцветным, желтым, от янтарного до темно-янтарного или черным. Мед состоит из пыльцевых зерен, воды, воска, витаминов, сахаров, незаменимых минералов, аминокислот, белков, ферментов, пигментов и пыльцевых зерен, а также множества фитохимических веществ с другими 180 типами разнообразных комплексов. Химически он состоит из ферментов, органических кислот и фенольных кислот, причем глюконовая кислота является наиболее распространенной органической кислотой.Фенольные кислоты включают нефлавоноиды и флавоноиды, такие как изофлавоны, флавоны, антоцианидины, флаваноны, флавонолы, халконы, а ферменты включают глюкозооксидазу, сахаразу, каталазу, диастазу и другие соответственно. Было обнаружено, что действие различных составляющих полученного меда подавляет воспаление, окислительный стресс, пролиферацию, метастазирование, ангиогенез и индуцирует апоптоз. Также было обнаружено, что мед регулирует диабет, сердечно-сосудистые и нейрофармакологические заболевания.Однако необходимо провести больше исследований, основанных на механизмах, чтобы способствовать потреблению этой здоровой пищи среди населения в целом, пропагандировать здоровый образ жизни и регулировать нормальные жизненные процессы.
Географическое распространение следов и основных элементов в меде
Географическое распространение следов и Основные элементы меда
Автор (ы)
З. Винцевица-Гейле, М. Клавиньш, В. Рудовица и А. Виксна
Аннотация
Мед — это натуральный пищевой продукт, содержащий до 200 компонентов.В в контексте науки об окружающей среде и с учетом вопросов безопасности пищевых продуктов, Относительно простым способом дифференциации меда является количественный анализ микроэлементы и основные элементы, особенно из-за того, что в составе меда нет постоянный и равный в разных географических точках. Кроме того, значительный следует учитывать влияние ботанического происхождения. Цель исследования было выяснить географическое распространение элементов в меде проанализировали 80 образцов меда, собранных на территории Латвии.Медовый образцы собирались в течение двух сезонов (2009/2010 гг.). Подкисленная на водной основе растворы образцов меда анализировали методом атомно-абсорбционной спектрометрии. (AAS) и масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Это было можно количественно определить 5 основных элементов (Ca, Fe, K, Mg, Na) и 15 микроэлементов (Al, As, Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Mo, Ni, Pb, Rb, Sr, V, Zn). Результаты показали незначительные различия между выбранными регионами с учетом того, что регион выбор был основан на доступной геохимической информации.Некоторые региональные Были обнаружены различия в содержании элементов в меде, в основном в отношении тяжелых металлы. Сравнение результатов с данными из других стран показало, что образцы меда из Латвии можно оценить как средне богатые основными элементами а также слегка загрязнены потенциально токсичными элементами. Это было определили, что содержание элементов в меде не сильно связано с геохимический фон, но больше зависит от последствий антропогенная деятельность.Ключевые слова: анализ пищевых продуктов, мед, микроэлементы, основные элементы, количественный. анализ, воздействие на окружающую среду, Латвия.
Ключевые слова
анализ продуктов питания, мед, микроэлементы, основные элементы, количественный анализ, воздействие на окружающую среду, Латвия
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.