Может мед прокиснуть: Мед прокис почему и что делать

Как хранить пчелиный мёд | В доме мечты!

Мёд — это незаменимая сладость в доме. С ним можно выпить вкусного травяного чаю, испечь к утреннему кофе классический «Медовик» или пряники, выпить молока при простуде и запечь аппетитную курочку в кисло-сладком соусе. При качественном хранении мёд сохраняет все микроэлементы, витамины и антиоксиданты, оригинальный вкус и пряный аромат. А вот в неблагоприятных условиях продукт может забродить, впитать влагу или прокиснуть. Как правило, собирают мёд в начале осени и в этот период продукт наиболее полезен. Если вы собираетесь обновить зимние медовые запасы, следует узнать всё о хранении этого вкусного лакомства.

Как хранить пчелиный мёд

Сколько хранится мёд

Многие читают, что мёд следует хранить до одного года ведь спустя время продукт окисляется и его уже нельзя употреблять пищу. Это ошибочное утверждение, ведь при бережном хранении мёд имеет неограниченный срок годности. Чем дольше хранится мёд, тем темнее он становится, а аромат сладости становится едва уловимым. Однако свойства пчелиного лакомства остаются неизменными.

Как хранить пчелиный мёд

Также жидкий мёд может загустеть и засахариться. Беспокоиться не нужно, ведь это естественно для такого продукта. Кристаллизация сладости не влияет на срок годности и качество мёда. Если продукт засахарился, это значит, что он натуральный и действительно качественный. А если покупной мёд спустя три месяца всё также остается жидким, вероятно в нем есть консерванты и дополнительные компоненты. Исключением является только акациевый мёд — в норме он кристаллизуется до года.

Как хранить пчелиный мёд

На кристаллизацию мёда может влиять состав цветочного нектара и температура хранения продукта. Процессы кристаллизации продолжительнее у тех видов мёда, которые содержат много фруктозы:

· акациевый мёд;

· липовый;

· падевый.

Как хранить пчелиный мёд

Тара для мёда

Емкость для должна быть герметичной, ведь в мёд не должна попасть влага и посторонние резкие запахи. Хранить мёд в ёмкости с прошлогодним продуктом недопустимо, ведь их сочетание вызовет брожение и прогорклость сладости. Тара для хранения мёда должна быть абсолютно сухой и начисто вымытой. Это может быть емкость, сделанная из:

· стекла;

· дерева;

· эмали;

· алюминия;

· глины;

· нержавейки.

Как хранить пчелиный мёд

Не нужно хранить мёд в таре из сосны, дуба или осины, так как он становится горьким. А вот медь и цинк не совершенно не подходят, так как при контакте с данными металлами продукт наполняется токсическими веществами. Не оставляйте железные ложки в таре с мёдом — вкус продукта быстро испортится. А вот пластиковых контейнерах сладость можно хранить не более года.

Как хранить пчелиный мёд

Оптимальные условия хранения

Чтобы мёд оставался полезным и вкусным продолжительное время, нужно придерживаться правильного температурного режима хранения продукта и оптимальной влажности воздуха в помещении. Но, если тара с мёдом плотно закрывается, можно не волноваться о влажности. Во всех остальных случаях она должна быть минимальной. Также следует оградить сладость от попадания прямых солнечных лучей.

Как хранить пчелиный мёд

Хранение меда на полке кухонного ящика – плохая идея. Лучше отдать предпочтение прохладному и затемненному помещению. Оптимальная температура — от -6 до +18 градусов. Слишком низкие температуры никак не влияют на качество мёда и его состав, он лишь кристаллизуется. Если вы храните мёд в холоде, то он должен оставаться там постоянно. Сладость отлично хранится в холодильнике. Это один из лучших вариантов, так как там поддерживается стабильный климат.

Как хранить пчелиный мёд

Мед нужно хранить подальше от продуктов с резким запахом, так как он сильно их впитывает. Прежде всего, следует убрать подальше:

· чеснок;

· соленую рыбу;

· лук;

· хрен;

· копчености.

Банки с медом следует размещать подальше от духовки или газовой плиты. Нужно избегать и попадания прямых лучей на емкость с мёдом, так как свет разрушает антимикробные свойства пчелиного лакомства.

Как хранить пчелиный мёд

Мёд в сотах нужно предварительно разрезать на кусочки и хранить в герметичной таре так же, как и жидкий продукт. А вот прополис с мёдом следует хранить в темном, прохладном и сухом месте. Холодильник в этом случае не подойдёт.

Как хранить пчелиный мёд

Храните мёд правильно и у вас под рукой всегда будет вкусный и невероятно полезный десерт. К тому же, из него можно приготовить множество аппетитных блюд и ароматных напитков!

В доме мечты! Самые интересные и актуальные новости о ремонте, новинках интерьера, воспитании животных, полезные лайфхаки и увлекательные новости ежедневно и только для Вас!

Может быть интересно:

Как осуществлять уход за паркетом

12 способов применения уксуса в домашнем хозяйстве, о которых вы и не догадывались

Как нейтрализовать посторонние запахи в холодильной камере

Мед забродил почему: причины, что делать

На чтение 4 мин Просмотров 1.2к.

Мед обладает массой лечебных свойств. В максимальных количествах полезные вещества находятся в свежесобранном сырье. Если мед забродил, то концентрация питательных, целебных компонентов начинает резко снижаться. По каким причинам происходит этот процесс, что делать при обнаружении забродившего продукта?

Забродивший мед

Может ли мед забродить

Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.

Причины того, почему бродит мед

Если обнаруживается, что мед забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.

Нарушение время выкачки

Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.

Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мед со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.

Неправильные условия для хранения

Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится. Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта. Это происходит также с нектаром высокого качества. Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:

• постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;
• высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
• низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
• неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.

Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.

Посторонние добавки

Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.

Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.

Мед забродил – что делать?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Применение прокисшего янтарного нектара

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего меда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Медовая маска вокруг глаз

Можно ли его есть?

Испортившийся мед лучше не употреблять. Вещества, выделившиеся после брожения, при попадании в желудок вызовут расстройство пищеварения, метеоризм, изжогу. Появление вспенившейся консистенции, яркого горько-кислого привкуса – признаки, показывающие вредность продукта для здоровья.

Главный фактор, приводящий к порче – халатность. Ошибиться может как пчеловод, так и покупатель по неопытности. При первых признаках брожения от употребления нужно отказаться либо использовать, но не как продукт питания.

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится5Не нравится

Квас из березового сока с медом и лимоном: правильный рецепт

Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства. Мы рассмотрим правильный рецепт и технологию приготовления березового кваса с медом, в которой можно контролировать сладость и насыщенность сусла.

Желательно делать квас на свежем соке, но подойдет и консервированный. Главное, чтобы сок не успел прокиснуть. От выбора меда зависит вкусовой оттенок готового напитка: самый легкий вариант будет с цветочным или липовым медом, более насыщенный вкус дает гречишный и другие темные сорта. Лимоны добавляют кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Выбор дрожжей. Предпочтительный вариант – магазинные винные дрожжи и самодельная изюмная закваска (готовится за 3-4 дня до работы с соком). Хлебопекарные прессованные и сухие дрожжи дают характерные спиртовые тона, которые нравятся не всем.

1. Процедить сок через марлю, перелить в бродильную емкость.

2. Лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с кожицы консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.

3. Снять с лимонов цедру – верхний шар кожуры без белой мякоти (дает горечь). Цедру и выжатый из мякоти лимонный сок добавить в бродильную емкость.

4. Если мед густой, перед смешиванием с другими ингредиентами медленно разогреть его в кастрюле или сотейнике на водяной бане до жидкого состояния. Изначально жидкий мед можно использовать сразу.

Внимание! Нельзя нагревать мед выше 60 °C, иначе он потеряет полезные свойства.

5. Добавить к березовому соку и лимонам половину меда (200 грамм по рецепту). Внести закваску или дрожжи. Емкость должна быть заполнена не более чем на 65%, при необходимости лучше разделить квасное сусло на пару банок.

6. Перемешать, накрыть марлей (для внутрь не попали насекомые). Перенести емкость в темное место с температурой 20-27 °C.

7. Оставить квас бродить на 10-12 часов (на сухих дрожжах достаточно 6-8 часов). Через 30-90 минут с момента внесения дрожжей должна появится пена и слышаться шипение, это значит, что всё идет нормально. Нельзя передерживать напиток на брожении дольше 14-16 часов, иначе он станет алкогольным.

8. Убрать лимонную цедру. Добавить в березовый квас вторую часть меда – примерно 200 грамм. Можно вносить больше или меньше, ориентируясь на свой вкус.

9. Перемешать до однородного состояния. Разлить напиток в бутылки, оставляя 3-5 см свободного пространства от горлышка, герметично закрыть пробками.

Осадок на дне можно оставить для следующей порции кваса. Закваску хранить герметично закрытой в холодильнике до 5-ти дней.

10. Оставить квас при комнатной температуре на 1-2 часа для насыщения углекислотой – появлению газа, затем перенести бутылки в холодильник, подвал или погреб. Через 6-10 часов напиток готов к употреблению.

Внимание! Следите за давлением газа в бутылках (пластиковые станут твердыми) и стравливайте при необходимости, поскольку избыточное давление может вызвать разрыв бутылок.

Цвет зависит от выбранного меда

В случае хранения при температуре 0-8 °С срок годности кваса из березового сока с медом – до 3-х месяцев, но спустя 10-15 дней вкус постепенно ухудшается.

Как ухаживать за закваской

1. Главная
2. Статьи
3. Как ухаживать за закваской

10 ноября 2014

Как ухаживать за закваской?

В интернете очень много статей, о том как приготовить закваску для Хлеба. Но я столкнулся с тем, что очень мало информации о том как за ней правильно ухаживать, чтобы она не понтилась и слабела, а только набирала силу. Всё чаще мне задают вопросы на эту тему. Давайте разберёмся во всём по-порядку.

И так давайте сначала о том, что же такое закваска?

Питательный, вкусный и ароматный хлеб получается именно на закваске. Закваска — это кислое, то есть перебродившее тесто. Легенда гласит, что изобретение закваски произошло в незапамятные времена совершенно случайно, когда по недосмотру тесто перекисло. С тех пор такой продукт используют сознательно.

Добавляя в тесто немного закваски, мы вносим в него бактерии, которые вызывают ферментацию и подъем тестовой массы. Можно купить готовую закваску в виде экстракта, жидкого или порошкообразного. Однако, при регулярном выпекании хлеба выгоднее и, на мой взгляд, правильнее самим готовить закваску.

Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставлять последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Из чего состоит закваска? Как правило из двух самых простых компонентов, воды и цельнозерновой муки, но если мы просто смешаем воду с мукой, то закваска сразу не получится.

Должно пройти время и не мало, как минимум трое суток чтобы закваска набрала силу. За это время кашица из воды и муки скисает, и в ней начинают жить в симбиозе кисломолочные бактерии и дикие дрожжи. Если соблюдать правильный температурный режим и переодичность кормления закваски, то тогда ваша закваска будет набирать силу. 

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ?

Хранение закваски в холодильнике с периодическим подкармливанием имеет зачастую печальные последствия: закваска прокисает. К примеру минимальный цикл кормления ржаной закваски (а она в свою очередь является универсальной), один раз в трое суток.

Давайте разберёмся что же происходит с закваской в холодильнике?

Из-за низкой температуры и отсутствия достаточной влажности кисло-молочные бактерии перестают размножаться, а как известно именно они отвечают за запах и аромат хлеба. Дикие дрожжи продолжают развиваться несмотря на низкую температуру, но делают это уже не так быстро как при комнатной температуре. В результате продуктов жизнидеятельности диких дрожжей становится больше, и запах становится более кислый и резкий.

Как избежать перекисания закваски в холодильнике?

Чтобы избежать перекисания хлебной закваски в холодильнике, необходимо переодически её «выгуливать», т.е. доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре. Важно чтобы в помещении не было сквозняка и резких перепадов температур. За это время запах станет как был прежде и не будет резким. Выгуливание закваски хорошо совмещать с её графиком кормления.

Что такое график кормления закваски? Как составить график кормления закваски?

График кормления закваски это условная преодичность добавления цельнозерновой муки и воды, для поддержания закваски в рабочем состоянии. Переодичность кормления закваски обусловлена двумя факторами:

1. Количество (воды и муки) — расчитывается из того сколько хлеба вы будете выпекать.

2. Частота кормления — расчитывается из потребности как часто вы будете печь хлеб.

Сколько нужно закваски что бы испечь 1 кг хлеба?

Для приготовления 1 кг ржаного цельнозернового хлеба необходимо использовать примерно 300 г закваски. Соответственно если ваша буханка в два раза меньше то делите на 2, если больше в два раза то умножаете на 2. 

Как хранили закваску раньше?

Традиционно закваску вообще не ХРАНИЛИ в виде некой волшебной жидкости с неизменными свойствами, которую при необходимости доставали из банки, а потом эту банку убирали и про нее забывали. На самом же деле её ОБНОВЛЯЛИ каждый раз, как пекся хлеб: кусок готового теста оставляли в квашне до следующего раза. Даже сейчас если почитать дореволюционные рецепты, где наличие в квашне этого самого кусочка считается чем-то настолько само собой разумеющимся, что часто не обговаривается даже, как, собственно, его приготовить и откуда вообще начальная закваска взялась. Ну вот к примеру:
«Просеяв 10 фунтов муки (примерно 4,5 кг) с вечера, взять теплой воды, развесть ею тесто, которое оставалось в квашне, прибавить муки, чтобы раствор не был очень густ и стекал с весла; покрыть квашню холстом, поставить к печи, а если холодно, то на печь…» 
Или: «Ржаное тесто печется не на дрожжах, а на закваске, т.е. кусочек теста, которое остается от хлебов в кадке, служит для следующего раствора теста. Содержать квашню, т.е. кадку, где готовится тесто, надо очень чисто, оскабливать (не мыть) и всегда оставлять кусочек теста. Держать квашню в холодном сухом месте». Обычно держали подполом присыпав кусок старого теста в квашне мукой. 

Ещё как вариант закваску хранили в виде кусочка старого теста, который оставался на следующий раз для разведения новой порции опары. Хранили его подполом или в прохладном месте положив в деревянную кадку и присыпав мукой. В таком же виде можно хранить и в холодильнике засыпав на дно банки немного муки, затем положив кусочек старого теста и присыпав его мукой.

Как кормить закваску что бы не испортилась, если собираешься надолго уехать?

Есть несколько способов. Один из самых простых это добавить больше муки и сделать плотный кусочек теста, затем на дно небольшой банки засыпать цельнозерновую муку положить туда кусочек теста  засыпав его мукой сверху. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В таком виде закваска может храниться несколько месяцев. Это очень удобно когда уезжаете на летние каникулы и в ближайшее время не собираетесь печь хлеб. Ещё такой способ подходит для длительной первезки закваски. По возвращению из отпуска содержимое баночки нужно переложить в  широкую миску добавить воды и перемешать, в течении нескольких часов закваска востановится и можно снова делать хлеб.

Теперь давайте разберём подробно, как живется закваске в холодильнике?

Точнее, как живется миллионам живых микроорганизмов, благодаря которым идут все правильные процессы в тесте? В закваске живут дрожжи и молочнокислые бактерии. 

В холодильнике – где температура в среднем держится на уровне +4-+6˚ — они будут чувствовать себя по-разному. При таких температурах дрожжи остаются жизнеспособными и могут даже размножаться, пусть очень медленно; они переходят в состояние анабиоза в температурном диапазоне от 0 до +4 градусов и могут даже пережить замораживание. В общем, их девиз: «Не дождетесь!»

А вот молочно-кислые бактерии – не такие крепыши и чувствуют себя в холодильнике нехорошо, потому что они уже при температурах +10-+12˚ становятся неактивными и размножаться не желают, а при более низких температурах вообще гибнут. Кроме того, видов молочнокислых бактерий множество, и неизвестно (если мы не в лаборатории), какие из них окажутся в нашей закваске и какая именно температура окажется для них критической, поэтому есть вероятность, что пребывание в холодильнике некоторые молочнокислые бактерии вообще не переживут, некоторые – переживут, но не будут размножаться, а дрожжи все это время будут неторопливо так, но упорно наращивать численность. 

В итоге у нас есть все шансы достать из холодильника совсем не ту закваску, которую мы в него ставили… А если молочнокислые бактерии немногочисленны и ослаблены, кто тогда будет СКВАШИВАТЬ тесто? Без молочнокислых бактерий в тесте будут идти совершенно другие процессы, и не будет в хлебе обычной его пользы. И кто защитит тесто от подселения патогенных микроорганизмов? Ведь у Вас в холодильнике не только закваска хранится. Поэтому не стоит удивляться, если на поверхности закваски появится плесень или налет в виде дрожжевых спор – ведь в закваске стали преобладать дрожжи. Ну и не стоит удивляться, если этими дрожжами в конце концов окажутся летучие и проникающие в любую щель хлебопекарные S. Cerevisiae.

Что же делать?

Выход есть. Ищем место. Вооружившись комнатным термометром, необходимо найти такое место, где температура будет подходящей для любезных нам молочнокислых бактерий, но процессы ферментации в то же время будут максимально замедлены – 12-14˚. Рекомендую поэкспериментировать с подоконником в зимнее время, с балконом – в летнее, а в частном доме возможностей как Вы понимаете еще больше. 

Чтобы омолодить и обновить закваску можно воспользоваться одним из описанных ниже способов.

1) Оставить кусок теста и хранить в том самом Прохладном, но комфортном для молочнокислых бактерий месте. Это зачастую проблематично, потому что в тесто часто кладутся различные дополнительные виды муки, сухофрукты и прочие орехи и семечки. Ну а оставляемый кусочек теста должен быть, конечно, только из закваски с родной мукой. Вообще же, этот способ вполне работает – и почему бы ему не работать, пекло же человечество хлеб тысячи лет.

2) Оставить часть опары. Отложить в чистую банку несколько ложек опары (поднявшейся до пика и осевшей!), оставить на столе на несколько часов, пока она не приобретет запаха зрелой закваски, убрать в прохладное место. Через 2-3 дня покормить по алгоритму, описанному ниже.

3) Если хранить в виде закваски, то при кормлении нужно не просто добавлять муки-воды в холодную «грустную» закваску и сразу сунуть в холодильник: 

• достать за несколько часов до кормления, чтобы согрелась до комнатной температуры; 
• пересадить в чистую банку, добавить воды в объеме равном объему закваски, добавить цельнозерновой муки с отрубями до «густой сметаны»
• затем выждать, пока закваска поднимется до пика, осядет и постоит еще некоторое время до приобретения запаха зрелой закваски,
• убрать в прохладное место.

Вообще, для оценки того, насколько правильные мы создали условия для хранения закваски, лучше всего поможет нам наш нос. Ежедневно проверяйте, как пахнет закваска, и отслеживайте, не появились ли опасные признаки. 

Признаки, что с закваской идет что-то не так, но ситуацию можно исправить путем своевременных подкормок и тщательного ухода:

• спиртовой запах
• уксусный запах
• не резкий дрожжевой запах

Признаки, что с закваской что-то не так, но исправлять это – в целом неблагодарное занятие и лучше вывести новую закваску:

• резкий дрожжевой запах 
• появление налета в виде дрожжевых спор
• появление плесени
• резко неприятный запах
• закваска расслоилась
• твердая корочка, при снятии – неприятный запах.

КАКУЮ ЗАКВАСКУ ВЫБРАТЬ — ЖИДКУЮ ИЛИ ГУСТУЮ?

Вкус: на жидкой закваске — более нежный и «молочный»;

на густой закваске — более выраженный и кисловатый.

Корочка: на жидкой закваске — хрустящая; на густой закваске — хрустящая и довольно толстая.

Мякиш: на жидкой закваске — пористый: на густой закваске — более плотный (поскольку выше степень окисления).

Хранение: густая закваска хранится дольше, чем жидкая, так как в более плотной среде размножение идёт медленнее.

Если Вы прочитали материал этой страницы и не нашли ответ на свой вопрос, или Вам просто хочется поделиться своим опытом, то просим оставить свой вопрос или совет в коментарии к статье ниже, и мы дополним статью нужным для вас ответом и он так же будет полезен и другим читателям. Таким образом мы с вами вместе создадим информационную страничку «О ЗАКВАСКЕ» в которой будет множество полезной информации как для новичка так и для профессионала.

Автор статьи: Максим Едлин и посетители сайта. (Благодаря вашим вопросам и коментариям мы дополняем эту статью)

Ещё больше полезных материалов смотрите на нашем YOUTUBE-КАНАЛЕ «Едлин Хлеб» и подписывайтесь на наш instagram @edlinhleb

 

Вредные привычки ведения закваски

В последнее время от вас много вопросов по поводу закваски и того, что вдруг с ней случилось (на ровном месте и никак инече)). Вы знаете, а чаще всего именно мы сами являемся причиной всех жизненных проблем наших заквасок, поэтому вот вам — топ 8 самых вредных привычек хлебопеков-«заквасочников».

 

О закваске можно писать бесконечно, потому что у нее бесконечное множество нюансов и особенностей, какие-то сразу запоминаются и мотаются на ус, а  некоторые, порой самые простые, упускаются. Казалось бы, такая мелочь, какая разница, но потом эта незначительная ерунда выливается в настоящую проблему. Мне бы хотелось остановиться на этих простых и одновременно важных вещах. Ведя этот блог, я уже поняла, что практически у каждого есть свои представления о том, какой должна быть закваска (и у меня, конечно, тоже), начиная от метода выведения и особенносей кормления и заканчивая консистенцией и способностью в энное количество раз поднимать опару. Хорошо, когда это представление формируется под влиянием наблюдений, анализа, информации и только способствует интуативному пониманию закваски, но частенько это скопление вредных мифов, каких-то невероятных рецептов без малейшего представления о том, что же закваске на самом деле нужно, чтобы она нормально функционировала. Может быть, среди перечисленного ниже, вы узнаете и свои ошибки, в этом нет ничего ужасного, практически все домашние пекари их совершают. А что делать, точно так же, как семья должна съесть пуд соли,  пекарь должен съесть свою тонну кислого хлеба! Я свою съела, можете не сомневаться))

Итак, поехали. Наши ошибки:

1) Делать все на глаз.

С одной стороны, чего заморачиваться, ведь и так схема работает, закваска поднимается, хлеб получается. Тем не менее, весы позволят вам точно знать, сколько муки в вашей закваске или хлебе, сколько соли, масла и сахара вы положили. В случае с закваской иногда это критично: изменение влажности закваски влияет на ее микрофлору, а ей, как вы знаете, лучше оставаться как можно стабильнее. Чем меньше перемен переживает закваска, чем спокойнее у нее жизнь, тем она работоспобобнее и здоровее. Поэтому, друзья, найдите возможность купить весы, даже самые дешевые, они все имеют функцию сброса тары и погрешность 1-2 гр., а большего от них и хотеть нечего.

Про себя напишу. Я года полтора точно, если не больше, кормила свою ржаную закваску без весов и мне было все равно, кто чего советует. Сейчас, с весами, я вспоминаю то время, как прошлый век, настолько удобно и надежно взвешивать точное количество муки, воды и стартера. Ну, и сейчас я понимаю, почему раньше у меня возникали проблемы со стартером: то плесень, то уксус, то непроходящий фруктово-ацетоновый запах.

2) Кормить все время в одной банке и не мыть ее.

И это тоже про меня — я очень долго кормила свою закваску в старой банке, меняя ее в лучшем случае раз в неделю, в худшем — раз в месяц. Благодаря этому закваска моя довольно быстро перекисала, не дожидаясь подкормки. Кроме того, сейчас я понимаю, что тогда было практически невозможно оценить ее реальный аромат и состояние, потому что запах из банки всегда был примерно одинаковый — очень кислый (я бы сказала, мощно кислый) с сильными фруктовыми оттенками, это пахли остатки закваски на стенках банки. Поэтому, я прошу вас, каждый раз берите для подкормки чистую банку. Идеально, если вы заведете две одинаковых банки и каждый раз будете подкармливать свою закваску в чистой банке. Вы удивитесь, как свежо и разнообрахно может пахнуть закваска в течение своего созревания, плюс это позволит лучше определять ее состояние, главным индикатором которого ябляется как раз аромат и внешний вид.

3) Смешивать жидкую ржаную закваску-болтушку.

Частенько встречаю такое: смешала «болтушку» из ржаной муки для закваски… Ржаная закваска чаще всего существует в густом виде, ну, лажность 100% для нее еще допустима, и все. Есть даже такое понятие, как «головка» закваски — то есть, плотный комок закваски влажностью 48-50% ( и не обязательно только ржаной), а когда в учебниках пишут о ржаной закваске, часто ее называют именно «гловкой», имея в виду густую ржаную закваску.
Все остальные более жидкие вараинты приведут к тому, что кислотность ржаной закваски будет недостаточной, что может стать причиной дефектов ржаного хлеба (смазанный рисунок мякиша, липкий мякиш, плохая разрыхленность). Скажу больше, закваске не тяжело «поднимать себя» в густом состоянии, просто она делает это медленнее, за то так она стабильна и постоянна, особенно это важно в летнее время, когда жара и стартер часто перекисае

В то же время, ржаная опара для хлеба может готовится различной влажности, в том числе и высокой, вот цитата из Ауэрмана: «Тесто для ржаного хлеба готовится на густых заквасках(головка), имеющих влажность около 50%, на менее густых заквасках (квасах) с влажностью до 60% и на жидких заквасках с влажностью от 70% до 80% «.  Но, к примеру, для Украинского хлеба, в котором рецептура предусматривает 20% ржаной муки, и Простого ржаного, закваска готовится вообще учень жидкой льющейся консистенции .

4) Давать ей «отдохнуть». Как только вывели — сразу в холодильник «отдохнуть» на 3-4 дня, а то ж она, бедненькая, перетрудилась. Тоже нехорошоо, потому что в холодильнике при пониженных темепратурах микрофлора закваски начинает страдать и беднеть, а когда закваска новенькая, свеженькая, это может легко произойти. Я уже не раз писала, что свою закваску держу в тепле, холю ее и лелею, потому что определенные виды микроорганизмов, отвечающие за вкус и аромат хлеба, угнетаются при температуре ниже 10 градусов (я нашла в холодильнике крутилку и теперь в нем не 13 градусов, а 10 и это чудесно!). Кроме того, «отдыхать» закваске не нужно, само это понятие вредно и ошибочно, ей не от чего отдыхать, она не устает, а вот испортиться от беспорядочной смены температурных режимов — запросто может.
Если вы печете не часто, то, прежде чем переселить  закваску в холодильник, убедитесь, что она дает хороший хлеб, хорошо поднимает тесто и вообще, здоровая и активная. Сделайте резервную копию, высушив ее, а потом уже переселяйте на холод. И, конечно, это нужно делать по правилам: подкормили + 3 часа в тепеле, а потом уже в холодильник на 3-5 дней. Если надо печь, достали из холодильника + 3 часа в тепле, подкормили, дошла до пика, подкормили еще, дошла до пика — и ставьте опару для хлеба.

5) Ставить у батареи погреться, не используя при этом термометр.

Таким образом закваска может просто свариться. Если вы помните, чем выше температура (30-35) тем активнее становятся молочнокислые бактерии, а дрожжи наоборот — пассивнее, и тем кислее закваска. Это во-первых, а во-вторых, в большинстве кухонь температура не опускается ниже 17, ну, путь 15 градусов (это уж совсем холодно, конечно, но не закваске, а домочадцам)), а этого вполне достаточно для закваски, чтоб она неспешно бродила и ползла до пика. Другое дело, если вы поставили опару для хлеба, тогда ее можно куда-нибудь пристроить в теплое место, чтоб подошла в срок (в идеале, конечно, в место со стабильной температурой —  в расстоечный шкафчик, диапазон нагрева у которого от 21 до 49 градусов или духовку со включенной лампочкой, но она выдает температуру от 30 и выше, а это многовато).  

6) Брать половину (или просто много) стартера для подкормки.

Это очень много, хотя я тоже так делала, но больше так никогда делать не буду.  Хотя, нет, вру, очень много стартера используется в первый месяц подкормки левито мадре, потом ее можно переводить в другой режим и брать для подкормки не 100 гр, а, к примеру, 10, чтобы замедлить процесс созревания и без ущерба растянуть время от подкормки до подкормки на несколько дней (в холодильнике). Но тут это делается специально.
Если вы берете для подкормки много стартера, значит, закваска будет созревать быстрее (очень быстро!), и к моменту следующей подкормки (даже если кормите два раза в день) будет уже сильно перекисшей, запах будет соответствующим — очень кислым. Я беру 2-3 гр. на 30 гр муки и кормлю раз в сутки, и то она успевает «проголодаться».

7) Использовать для подкормки стартера и ржаную и пшеничную муку.

Это спорный момент, не буду утверждать, что это однозначно не правильно, но известно, что микроорганизмы, которые живут в ржаной и пшеничной муке отличаются друг от друга и могут конфликтовать между собой. Так, может, проще кормить закваску какой-то одной мукой, избавив ее тем самым от потенциальных стрессов и проблем с микрофлорой? Опять-таки, может, я ошибаюсь, но сама пришла к тому, что постоянно держу у себя ржаную закваску, как универсальную, на которой можно испечь и ржаной, и пшеничный хлеб, и превосходную сдобу.

8) Выбирать сумасшедшие рецепты для выведения закваски.

Не хочу ничего навязывать, но убеждена, что для жизнеспособной активной закваски не нужно ничего, кроме хорошей муки и чистой воды. Да, можно подбросить изюмчику или фиников, хотя я и этого не делаю, разве что вывожу какую-то специальную закваску. Цельнозерновая мука сама по себе богата питательными веществами и содержит большое количество диких дрожжей, поэтому ее одной достаточно, чтобы в банке возникла жизнь (а также годится мука 2го сорта и ржаная обдирная, но самая лучшая — именно цельнозерновая). Кроме того, я не любитель без причин усложнять себе жизнь, поэтому, имея под рукой самый простой и надежный рецепт, вряд ли выберу себе такой, который потребует чего-то большего, чем мука, вода и немножко внимания. Посему без сожаления отметаю все эти варианты с  кислым молоком, заквашенной картошкой, луком и прочими фруктово-овощными и молочными добавками, ведь на выходе у меня все равно получится она — закваска для хлеба.

И отдельно хочу добавить по поводу количества закваскок. Зачем, только начав делать первые шаги в сторону здорового хлеба, сразу, одним махом заводить три-четые разных закваски, когда и с одной пока не разобрались? Ржаная, пшеничная (выведенная, зачастую, путем добавления пшеничной муки к ржаному стартеру), еще какая-нибудь про запас? Оставьте одну, приведите в порядок, начните печь, а потом, при желании, пробуйте что-то новое. 

Какая же она — правильная закваска?

Рассуждать об этом одновременно и просто и сложно, потому что закваска сама по себе одновременно и простая и сложная. Какой она должна быть: ативной, стабильно подниматься до пика, иметь умеренно кислый, но не уксусный аромат, свежий в начале брожения (сливочный — для пшеничной) и с фруктовыми нотками — в конце, перед подкормкой, без плечени и корок. Все это — свидетельства того, что в ней в любви и согласии проживают дикие природные дрожжи и молочнокислые бактерии (и еще какие-то малочисленные соседи). И, конечно, эта закваска должна поднимать тесто, а хлеб на ней должен получаться самым вкусным, что вам доводилось пробовать!

Удачи вам! Если что — пишите, зававайте вопросы, будем учиться вместе. А еще не забывайте, мы есть в Вконтакте, на Facebook и в Instagram.

статья ,про закваску

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Обои на рабочий стол Windows — [Еда]. #9 — Ресурсы — Mi Community

Обложка

Изменить

* Рекомендуется загружать изображения для обложки с разрешением 720*312

Описание темы

Представляю вашему вниманию очередную коллекцию обоев на рабочий стол Windows.Все обои представлены для широкоформатных мониторов, но можно установить и на смартфон.Еда — интересные факты   Жиры, белки, углеводы, витамины и минералы, содержащихся в продуктах, необходимы жизнедеятельности человека. Представляю интересные факты о еде.История  Первые злаки росли на Ближнем Востоке в диком виде. Пшеница росла как простая трава. Нужно было только срезать ее серпом и заготовить на зиму.  Пшеницу древние люди растирали с помощью каменных зернотерок. В связи с этим в хлебе было много песка и люди у людей очень быстро стирались зубы.  Первый сборник рецептов был составлен в 62 году н.э. В нем находились рецепты любимых блюд римского императора Клавдия.  Александру Македонскому приносили с гор снег и смешивали его с фруктовыми соками. Это первое мороженное, которое упоминается в письменных источниках.  Воины-гунны в своих походах в Восточную Европу в 450 году н.э. готовили мясо следующим образом: вырезки свежего мяса укрепляли под седлом лошади. Таким образом получался вяленый, долго непортящийся мясной продукт.  Родиной шоколада является Америка. Индейцы майя миндалевидные семена шоколадного дерева размельчали и смешивали с водой. Затем добавляли горький перец и зерна кукурузы. Так коренные обитатели американского континента в V веке до н.э. получали горько-сладкий шоколадный напиток. Завоеватель Мексики Кортес писал, что правитель ацтеков не пил других напитков, кроме какао. Ацтеки добавляли в напиток ваниль. В Европе в шоколад начали добавлять молоко и сахар, так появился современный шоколад. Шоколад имеет в своем составе кофеин, поэтому может быть вредным для гипертоников.  В средние века в Европе пряности стоили на вес золота – на одну сторону весов ставили пряности, а на другую – столько же золота. В восточных странах, откуда привозили пряности, ценилось железо. Рассчитывались европейские купцы железными ядрами – на одну сторону весов ставили железное ядро, на другую – пряности. Таким образом, железное ядро, выплавленное в Европе, после путешествия в восточные страны и назад в Европу становилось золотым.  В средние века французский король гостил у испанского короля. Ему подали гороховое пюре со свиным жиром. Французскому королю понравилось блюдо по вкусу, а также то, что оно могло длительное время оставаться горячим, и на обратной дороге он ехал с повозками, нагруженными гороховыми зернами. Гороховое пюре помогало сохранить здоровье в холодные зимы – это единственная еда, которая оставалась горячей без необходимости постоянного подогрева. Горох – это единственное растение, которое берет азот не из почвы, а из воздуха, таким образом оно может расти на бедных грунтах.   В средние века селедку ели только бедные жители, ведь засоленная рыба имела горький вкус. Все изменилось после того, как догадались перед засолкой вырезать жабра, которые были горькими.  Француз Николя Аппер предложил для армии Бонапарта Наполеона метод консервирования продуктов и тем самым стал изобретателем консервов. Через некоторое время микробиолог Луи Пастер изобрел способ тепловой обработки жидких продуктов (пастеризация). Начал развиваться такой вид науки как «кулинария». Это слово происходит от латинского слова «кулина», что в переводе обозначает «кухня».Занимательная информация  Мед – единственный продукт, который не имеет срока годности. К этому выводу пришли историки, которые в 1922 году обнаружили в могиле фараона Тутанхамона мед, пригодный к употреблению. Если в мед не попадает влага, он может храниться десятки тысяч лет и не портится. Если же в мед попадет вода, он может прокиснуть.  Шотландцы традиционно готовили кусочки курицы, кипятя ее в горячем жиру. В конце XIX столетия многие переехали в США, и блюдо стало популярным на американском континенте под названием «курица фри».  В США в Макдональдсе длительное время готовили картошку фри на свином жиру. Потом этот жир заменили на подсолнечное масло, а чтобы вкус не изменился, начали добавлять пищевые добавки.  В 1912 году в России отмечали столетие победы над Наполеоном в Отечественной войне. К этой дате московские кондитеры из слоеного теста изготовили пирожное в виде треуголки Бонапарта. Так появился торт Наполеон.  У жителей Тибета традиционный напиток — масляный чай, он готовится из чайной заварки, соли и масла, масло изготовляют из молока яков.Одно из самых популярных блюд в мире – пицца. В Италии ежегодно изготавливают два миллиарда пицц, из них пол миллиарда идет на экспорт.  В Италии есть банк, который выдает кредиты под залог пармезана. Если должник на протяжении трех лет не отдает долг, сыр выставляют на продажу. В банке есть специальное хранилище для пармезана, в котором поддерживается температура и влажность, нужная для хранения сыра.Количество — 20 штукФормат — 1920х1080Тема — ЕдаЕсли у вас архив загружается с расширением txt.Решение проблемы:1. Надо переименовать в конце txt на zip.2. Либо скачать архив через другой браузер.Обои на рабочий стол Windows — . #1Обои на рабочий стол Windows — . #2Обои на рабочий стол Windows — . #3Обои на рабочий стол Windows — . #4Обои на рабочий стол Windows — . #5

Выбрать колонку

Добавить в колонку

Изменения необратимы после отправки

Кисло-сладкая капуста с медом (без глютена, вегетарианская)

Кисло-сладкая капуста с медом — яркий и ароматный гарнир! Сделано из здоровой красной капусты и меда прямо из улья! Прекрасно подавать к любому белку, являясь ярким и ароматным гарниром.

Один из лучших аспектов пчеловодства — это сбор свежего сырого меда каждый год. Я постоянно придумываю новые рецепты меда, и эта кисло-сладкая капуста была идеальным блюдом! Сделано из измельченной красной капусты, меда, яблочного сока, бальзамического уксуса и нескольких специй.Это блюдо из капусты вернется к вашему столу после еды!

Эта краснокочанная капуста с сырым медом Есть:

• Сладкий
• Острый
• Яркий
• Пирог
• С ароматизатором
• Здоровый и богатый питательными веществами
• Вегетарианский (технически не веганский из-за меда), без глютена, без молока и без сахара-рафинада

Приготовьте сладкую квашеную капусту с медом!

Кисло-сладкая капуста (и квашеная капуста) всегда была одним из моих любимых способов есть капусту.Моя семья ходила в этот фантастический чешско-немецкий ресторан Little Europe в Брукфилде, штат Иллинойс, когда я рос. Свиная вырезка в панировке у нас была повсюду, с картофельными клецками, гуляшем (или супом с говяжьей лапшой), кучей кисло-сладкой капусты и квашеной капустой и, конечно же, колачками на десерт. У меня текут слюни, просто подумав об этом! Маленькая Европа грешила закрытой, но я люблю кисло-сладкую капусту по сей день. В этом отдыхе используется краснокочанная капуста и немного сырого меда в заправке из сладкого уксуса.

Что в этой кисло-сладкой капусте с медом?

• Краснокочанная капуста : или вы можете использовать зеленый. Я приготовил этот рецепт из одного среднего кочана капусты… и все равно получилось много! Я всегда удивляюсь, насколько капуста на самом деле «расширяется», когда вы ее нарезаете, потому что она такая густая, когда растет.
• Сырой мед : Мы используем собственный мед прямо из ульев! У нас, пчеловодов, много сырого меда, поэтому я стараюсь использовать его во всех своих рецептах вместо сахара.Я бы порекомендовал посетить местный фермерский рынок, чтобы найти лучший сырой мед в вашем районе. Или же, этот сырой органический мед в Интернете — следующая лучшая вещь.
• Бальзамический уксус: , который придает этой капусте приятную сладость и кислотность. Я использую этот бальзамический напиток Colavita, потому что он имеет действительно отличный аромат для покупного уксуса.
• Яблочный сок: Я использую его, чтобы придать капусте сладкий фруктовый вкус без добавления сахара. Мне нравятся эти яблочные соки без добавления сахара, которые продаются в небольших контейнерах, и они идеально подходят для добавления нотки в этот рецепт капусты.
• Оливковое масло: Мне нравится использовать это фруктовое оливковое масло Zoe, которое имеет фантастический вкус и глубокий цвет — здесь оно действительно недорогое в Интернете, поэтому я храню несколько литров в кладовой. По качеству масла, которое вы получаете, это отличное соотношение цены и качества, я очень рекомендую!
• Розовая гималайская морская соль: Мне, , нравится использовать на кухне розовую гималайскую морскую соль, которая содержит больше природных минералов, чем обычная обработанная поваренная соль. Это довольно недорого, поэтому я бы порекомендовал эту соль, если вы ищете простой способ повысить уровень своей кладовой для специй.
• Tellicherry Black Pepper: Как и соль, удивительно, насколько вкусным может быть действительно хороший черный перец телличерри. Этот перец по той же цене, что и молотый, и у него в миллион раз больше вкуса! Я использую эти действительно великолепные горошины перца телличерри, которые я определенно рекомендую.

Красная капуста и яблоки — это классическая комбинация, поэтому я решил придать ей новый вид, используя в этом рецепте яблочный сок. Он обладает всей сладостью яблок, но также придает капусте приятный ароматный бульон, в котором можно кипятить.

Легкие рецепты с капустой на ночь

Этот рецепт кисло-сладкой капусты с медом — это то, что я называю легким ужином по будням — он будет у вас на столе примерно через 30 минут. Эти быстрые и простые рецепты идеально подходят для тех вечеров, когда вы хотите приготовить здоровую домашнюю еду, но не хотите часами сидеть на кухне. У меня есть целый раздел Herbeevore, посвященный легким будничным обедам, которые подходят для всей семьи. От супов и тушеных блюд до макаронных изделий и белков — полезная еда может быть на вашем столе в кратчайшие сроки.Даже быстрее, чем заказывать еду на вынос!

Как приготовить кисло-сладкую краснокочанную капусту с медом?

• В большую кастрюлю добавьте нашинкованную капусту и оливковое масло. Нагрейте на слабом огне около 10 минут, часто помешивая, пока капуста не начнет вянуть.
• Добавьте в кастрюлю яблочный сок, сырой мед, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.
• Накройте кастрюлю и нагревайте на слабом огне около 30 минут, пока капуста не сварится.

Диетические модификации

• Этот рецепт естественно вегетарианский , но поскольку сырой мед технически не веганский , вы можете заменить мед в этом рецепте кленовым сиропом или коричневым сахаром, если вы не едите продукты животного происхождения.
• Эта капуста без глютена !
• Это также без рафинированного сахара , но убедитесь, что вы используете 100% яблочный сок, а не смесь или смесь с добавлением сахара.

Другие полезные рецепты с сырым медом, которые мы любим!

Получите те же ингредиенты, которые я использую для своего кисло-сладкого меда Рецепт квашеной капусты:

Как всегда, если вы сделаете этот рецепт кисло-сладкой красной капусты с медом, обязательно оставьте мне комментарий, оцените этот рецепт и отметьте меня @theherbeevore в Instagram так что я могу показать вас.Мне нравится видеть все ваши фотографии моих рецептов!

Давайте поддерживать связь — не забудьте подписаться на мою рассылку новостей , чтобы еженедельно получать свежие рецепты. И не забывайте следить за новостями на Pinterest, Instagram и Twitter — Я буду рад пообщаться с вами там!

Кисло-сладкая капуста с медом

Гербивор

Кисло-сладкая краснокочанная капуста с сырым медом — яркий и ароматный гарнир! Сделано из здоровой красной капусты и меда прямо из улья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская, Богемская, Немецкая

Порций 6 порций

Калорий 156 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• В большую кастрюлю добавьте нашинкованную капусту и оливковое масло.Нагрейте на слабом огне около 10 минут, часто помешивая, пока капуста не начнет вянуть.

• Добавьте в кастрюлю яблочный сок, сырой мед, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.

• Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте на слабом огне около 30 минут, пока капуста не прожарится.

• Мы стараемся готовить с минимальным содержанием натрия, поэтому вы можете добавить дополнительную соль или перец по своему вкусу.
• То же и со сладостью: если вам нужно больше сладости, добавьте больше меда или яблочного сока.

Экономьте на свежих продуктах! Все свежие продукты для своих рецептов я покупаю в своем саду и на рынке Misfits Market — они продают все органические продукты по супер-сниженной цене, и они покупаются напрямую у фермеров. Мы получаем коробки Misfit Market каждую неделю или около того, и нам нравится выбирать наши любимые сезонные продукты для доставки. Вы можете получить скидку $ 10 на первую коробку, нажав здесь! Если вы думаете, что экологически чистые продукты слишком дороги… подумайте еще раз и взгляните на Misfits Market ! Авокадо творит чудеса!

калорий: 156 ккал Углеводы: 28 г Белки: 2 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Натрий: 139 мг Калий: 402 мг Волокно: 3 г Сахар: 23 г Витамин A: 1561 I Mg витамин C:

I витамин C: 80 мг витамина C:

Ключевое слово Рецепт капусты с медом, Рецепты сырого меда, Рецепты сырого меда с овощами, Краснокочанная капуста с медом, Краснокочанная капуста с сырым медом, Кисло-сладкая краснокочанная капуста с сырым медом

Отметьте меня @theherbeevore на своей фотографии в Instagram, и я расскажу о вас в своих историях!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как Amazon Associate я могу зарабатывать на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку брендов, которые нас поддерживают!

Связанные

Кислый виски из ревеня с медом — The Cookie Writer

Я люблю употреблять ревень (хотя у меня его никогда не было в саду!) Этот кислый виски из ревеня, обжаренный в меде, — отличный летний напиток, и если вы заморозите остатки ревень, этим напитком можно наслаждаться круглый год!

Это спонсируемый пост.Мне посчастливилось получить продукты и / или денежную компенсацию от Nude Bee Honey Co. Хотя продукты были получены, все мнения принадлежат мне, и я бы не рекомендовал продукт, который мне не понравился!

Я бы официально сказал, что здесь более хорошая температура, и я наконец могу снять свою тяжелую куртку (я, наверное, просто сглазил!)

Лето не за горами, и я думаю о напитках. Их не хватает в блоге по многим причинам. Первое: я сильно полагаюсь на воду и чай.Они отлично подходят для поддержания обезвоживания и оставляют место для всей этой вкусной еды. Во-вторых, поскольку я очень полагаюсь на воду и чай, я не замечаю, что пью много сладких напитков. Нет проблем с алкоголем; Я просто не пью!

Но в долгие жаркие дни ничто не сравнится с прохладным освежающим напитком, и этот кисломолочный виски из ревеня, обжаренный в меде, понравится всем вашим вкусовым рецепторам!

Для этого рецепта я использовала золотарник Nude Bee Honey Co. Мне посчастливилось получить в подарок красивую посылку, и можете поспорить, что я очень хорошо использовал этот мед!

Если честно, это не первое мое творение Nude Bee Honey, но это мой первый живой пост, использующий их продукт.Я ЛЮБЛЮ ароматы, и моя семья (особенно моя дочь) тоже. Вы можете проявить творческий подход, когда дело касается этих вкусов!

При таком выборе меда, почему я выбрал Золотарник для этого кисломолочного виски из ревеня, обжаренного в меде? Я экспериментировал со всеми вкусами, но за процессом приготовления этого меда было что-то, что заставило меня подумать: «Да, ревень!»

Goldenrod Honey обладает естественным сладким вкусом с легкой кислинкой и оттенком цитрусовых (источник.) Это идеально подходит для ревеня, потому что изначально он такой КИСЛОЙ. А ревень идеально сочетается с цитрусовыми 🙂 Лично мне просто понравился вкус Золотарника, и я был еще более вознагражден, когда зажарил ревень!

Я должен сказать, что этот кислый вариант виски все еще имел кислый оттенок, но с богатой густотой пюре из ревеня. Я не использую яичный белок в своем напитке, поэтому он оставляет рецепт вегетарианского и веганского (если вы все еще включаете в свой рацион вкусный мед!) Однако для более классического ощущения вы можете добавить это Яичный белок!

Жареный в меде ревень Виски-сауэр

---

Смесь ревеня, обжаренного в меде, действительно раскрывает вкус этих виски-сауэр! Вы всегда можете увеличить количество виски до 1/2 стакана для более крепкого напитка!

10 мин Время приготовления

15 мин Время приготовления

25 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 стакан (8 унций) нарезанного ревеня
• 1/4 стакана меда из золотарника
• 1 ст.свежевыжатый апельсиновый или лимонный сок
• Щепотка соли

Напиток

• 1/4 стакана пюре из ревеня (см. рецепт выше)
• 1/3 стакана виски (обычно бурбон)
• 1/4 стакана свежевыжатого лимона сок. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Ревень

• Разогрейте духовку до 400F. Добавьте измельченный ревень в небольшую форму для запекания. Сбрызнуть медом, соком и солью. Перемешайте, чтобы смешать.
• Поместите в духовку и готовьте 5 минут. Удалите, хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут или пока ревень не станет мягким и готовым. Переложите в кухонный комбайн и разотрите до однородной массы.

Напиток

• Наполните шейкер для коктейлей (или импровизированный) наполовину льдом. Влейте виски, лимонный сок, простой сироп и протертый ревень.Закройте крышку и энергично встряхивайте в течение 30-45 секунд.
• Добавьте лед в небольшой бокал для виски. Процедите напиток в чашку и сразу подавайте.
• При желании сбрызните сверху медом!

Примечания

У вас останутся остатки пюре из ревеня (из которого можно легко приготовить больше напитков!). Оно хорошо сочетается с мороженым. По этому рецепту получается более «густой» кислый вкус виски из-за протертого фруктового пюре.

7.8.1.2

537

https://thecookiewriter.com/honey-roasted-rhubarb-whiskey-sour/

Кейси Джоанетт

Этот виски-сауэр из ревеня, обжаренный в меде, идеально подходит ко Дню отца! На самом деле у меня есть еще один поворот (и надеюсь, что он будет опубликован до Дня отца!) А пока выпейте несколько из них и почувствуйте, как тепло смывает

Это спонсируемый пост.Мне посчастливилось получить продукты и / или денежную компенсацию от Nude Bee Honey Co. Хотя продукты были получены, все мнения принадлежат мне, и я бы не рекомендовал продукт, который мне не понравился!

Любите этот кисло-сладкий виски из ревеня, обжаренного в меде ?! Попробуйте некоторые из этих рецептов:

Киви Виски Сауэр

Мороженое из темного шоколада и голубого сыра с медом

Что такое кислый мед?

Мед из кислого дерева — один из трех самых известных видов меда в Америке: мед из кислого дерева, ягодника и тупело.Он выигрывал «Лучший мед в мире» и дважды, в 2005 и 2007 годах, на престижной Всемирной выставке меда в Апимондии, проводимой два раза в год всемирной конференции пчеловодов и меда. Американцы всегда говорят : «Когда дело доходит до качества и вкуса, никакой другой мед не может сравниться с кислым медом».

Название: Sourwood (название происходит от «кислый», который описывает резкий кислотный запах листьев из-за их щавелевой кислоты.)

Также известно как: Щавелевый дерево, дерево ландыша, Аппалачская лилия, кислая камедь [ Кислая камедь — это местное название Nyssa sylvatica (Tupelo) и Oxydendrum arboreum (Sourwood)]

Ботаническое название: Oxydendrum arboreum (название происходит от oxy и означает «кислота» dendrum означает «дерево»)
Род: Oxydendrum, sourwood — единственный вид в своем роде.Семья: Ericaceae

Местонахождение: Родом из Северной Америки, от южной части Пенсильвании с юга до северо-западной Флориды и с запада до южного Иллинойса. Это наиболее распространено на каменистых лесных склонах Аппалачских гор. ¹

Характеристики:
Sourwood — небольшое дерево (или большой куст), вырастающее до 10–20 м (33–66 футов) в высоту, со стволом до 50 см (20 дюймов) в диаметре.
Часто растет в сочетании с азалиями и рододендронами, предпочитая одни и те же кислые почвы.
Кора на взрослых деревьях серая, трещиноватая, ребристая и чешуйчатая.
Листья летом темно-зеленые, осенью — малиново-красные. Листья имеют кислый вкус, отсюда и общее название. Они сильно заряжены кислотой и в некоторой степени обладают стойкостью персика. Листья также являются слабительным средством.

Цветок м появляется в середине июня и длится до конца июля, образуя грозди сладко пахнущих белых колоколообразных цветов, которые в Аппалачах называют «пальцами ангела», имеющих легкий аромат.Они имеют длину 6–9 мм (от 1/4 до 1/3 дюйма), образуются на метелках длиной 15–25 см (5,9–9,8 дюйма). Плод представляет собой небольшую древесную коробочку.

Цветки очень привлекательны для пчел. А бывают годы (правда, довольно редко), когда погодные условия настолько благоприятны, что нектара так много, что его можно стряхнуть с цветов небольшими каплями. Но обычная ситуация, когда пчеловоды в один год дают хороший урожай, а в следующем — ничего.

How is sourwood honey

Вкус: сладкий, богатый и полный, с тонкими нотками карамели и аниса с оттенками клена и специй.Нет, не кисло! 🙂
Вкус: мягкий, цветочный и легкий с оттенками выпечки и аниса. ³
Цвет: от светлого (иногда чисто-белого) до среднего, с бледно-лиловыми оттенками, которые с возрастом постепенно темнеют до темно-соломенного цвета. ²
Послевкусие: пряное, пряничный привкус ⁴
Кристаллизация: медленная

Характеристики малазийского кислого меда, согласно исследованию 2013 года (ссылка 6):
Содержание фенолов: 580,03 ± 0,38 мг _{галиновая кислота} / кг (это соревнование было самым высоким по сравнению с манукой, геламом, лонганом и каучуковым деревом)
Флавоноиды: 156.82 ± 0,47 мг _{катехин} / кг
Активность по улавливанию радикалов: 59,26 ± 3,77% (очень высокая)
Восстанавливающая способность железа: 648,25 ± 0,90 мкМ Fe (II) / 100 г

Мед из кислой древесины — один из популярных видов меда который производится в восточной части США, особенно в Западной Каролине, Вирджинии, Теннесси и Северной Джорджии. Тем не менее, кислый мед настолько редок, что хороший урожай иногда появляется только раз в десятилетие!

И вот почему:
— отсутствие среды обитания, в настоящее время растет очень небольшое количество кислых деревьев, постоянно находящихся под угрозой развития.
— плохие экологические условия;
— сезон цветения очень чувствителен к осадкам
— деревьям необходимо достаточное количество солнечного света для производства нектара — что сложно, потому что кислые деревья часто короче окружающих их деревьев
— если цветение плохое, пчелы собирают урожай нектар из других источников, и поэтому полученный мед будет не чистым, а многоцветковым.
— время принесения ульев должно быть идеальным. Поскольку они цветут позже в году, после того, как цветет большая часть полевых цветов, клена и тюльпанов, есть узкое 3-4-недельное окно, когда пчеловоды могут собрать этот редкий нектар.Если пчеловоды принесут ульи раньше, пчелы будут собирать нектар из других источников (например, деревья сумаха, поскольку они цветут прямо перед кислым деревом), и мед не будет чистым (одноцветным).

«Сегодня многие ценители меда сходятся во мнении, что Sourwood — лучший мед на вкус. Его сироповатый, пряный вкус невозможно найти в других сортах. Кроме того, его ограниченный регион, сезон и предложение делают его редким угощением и региональным деликатесом, ценимым за его истинную самобытность ». (slowfoodusa.org)

Лучший кислый мед?

В Эшвилле, Северная Каролина, США проводится конкурс, который определяет, какой мед из кислой древесины является лучшим.

Международный конкурс меда в черной банке достиг своего 7-го ежегодного международного выпуска в феврале 2017 года. 40 судей с разным опытом, включая генеральных директоров, владельцев бизнеса, руководителей и других лиц, носящих самодельные антенны, оценили более 40 различных видов меда из самых отдаленных мест. Канзас и Аляска. И они выбрали его

2016-2017 Победителя Международного конкурса меда в черной банке в категории Sourwood и 89% сертифицированного меда из кислого дерева:

Mikell’s Farm Honey, принадлежащего Шарри и Дагу Микеллам из Old Fort,

Они выиграли его конкурс дважды: 2014-2015 и 2016-2017 гг. Категория кислого меда Sourwood.

Если хотите убедиться, попробуйте их мед. Купите прямо на их сайте.

Польза для здоровья кислого меда:

Помимо обычных преимуществ любого меда для здоровья, таких как предотвращение роста бактерий и его польза при лечении кожных заболеваний, простуды и кашля, кислый мед является исключением из правил в отношении своих антиоксидантных свойств.

Малазийский мед из кислой древесины обладает более высокими антиоксидантными свойствами, чем мед манука!

Хорошо известно, что чем темнее мед, тем сильнее его антиоксидантное действие.Но древесный и земляничный мед из южной Европы составляют исключение. По крайней мере, кислый мед из Малайзии, поскольку исследование проводилось с использованием образцов из этого региона.

Другие виды меда с высокими антиоксидантными свойствами, в порядке убывания: гречиха (Fagopyrum sp.), Вика китайская (Astragalus adsurgens), вереск (Caluna vulgaris, Erica umbellata), медовая роса (все виды меда пади), манука (Leptospermum Scopmum). ), Мед земляничного дерева (Arbutus menziesii), сладкий каштан (Castanea sativa), туаланг (Koompassia excelsa), цератония, мята перечная. ⁶

Напиток

Switchell

В Аппалачах есть напиток для жарких летних дней сенокоса, который называется «Switchell». Его готовят, смешивая полстакана меда и полстакана яблочного уксуса. Его хранят в банке, и четыре чайные ложки смеси добавляют в емкость с водой для получения освежающего напитка. ⁵

Sourwood Festival

Каждый август в Блэк-Маунтин, Северная Каролина, проходит фестиваль Sourwood. Фестиваль Sourwood празднует прекрасное местное дерево Sourwood в Аппалачах и восхитительный, бесподобный мед.Сотни продавцов и семей посещают фестиваль, на котором есть все, от музыки и танцев до искусства и раскрашивания лиц. Вы обязательно найдете здесь некоторые из достойных похвалы местных жителей Sourwood Honey.

Где я могу купить кислый мед?

• Amazon.com продает необработанный мед из кислой древесины (чистый натуральный мед), и есть много других торговых марок;
• Mikells Farm, победители конкурса «Черная банка», продают его на своем веб-сайте www.MikellsFarmHoney.com.
• BlueRidgeHoneyCompany.com очень хорошего качества;
• Carolina Honeybees, небольшая экологически чистая пчелиная ферма.

Ссылки и изображения предоставлены:

«Цветок кислого дерева» — из представленного изображения — предоставлено Mrs. Gemstone через flickr.com, под CC;
«Атлас деревьев Соединенных Штатов» — Элберт Л. Литтл-младший / Геологическая служба США [общественное достояние], через Wikimedia Commons;
«кислое дерево», geneva_wirth, через flickr.com под CC;
«Цветы кислого дерева или щавеля» Джим Конрад [общественное достояние], через Wikimedia Commons

¹ ru.wikipedia.org;
² savannahbee.com;
³ slowfoodusa.org;
⁴ http://heritagefoodsusa.com/blog/sourwood-honey/
⁵ http://www.honeytraveler.com/single-flower-honey/sourwood-honey/
⁶ MONIRUZZAMAN, M; СУЛЕЙМАН, S A; ХАЛИЛ, М И; GAN, S.H (2013) Оценка физико-химических свойств
и антиоксидантных свойств кислого дерева и других малазийских медов: сравнение с медом манука
. Центральный журнал химии 7

http: // www.mcdowellnews.com/news/mikell-s-farm-honey-twice-wins-international-contests/article_806e2530-f227-11e6-9b3f-7f4fcf802be3.html
http://www.mtnhoney.com/types_honey.htm;
http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?kempercode=a887;
ashevillebeecharmer.com

Информация о кислых плодах черники

Когда вы кладете в рот свежесобранную чернику в ожидании сладких, вкусных фруктов, то кислые плоды черники становятся большим разочарованием.Если вы не выбрали терпкие сорта ягод, изменение ухода и сбора черники может решить проблему. Прочтите, чтобы узнать, почему черника кислая и что делать с кислой черникой.

Что делает чернику кислой?

Первое, что нужно сделать, когда голубика садовая кислая, — это определить характеристики выбранного вами сорта. Имеются сотни сортов черники, фруктовый вкус сорта может варьироваться от терпкого до сладкого. Если ваши кусты предназначены для получения терпких или кислых фруктов, вы можете выбрать новые сорта.

Распространенной причиной кислых плодов черники является чрезмерное производство на кустах. Если куст только что посажен, вы получите более сладкие и крупные ягоды, если уберете все цветы в течение первого или двух лет, чтобы корневая система прижилась. Даже зрелые кусты черники могут давать урожай через несколько лет и, если они предоставлены самим себе, дают обильные, но кислые плоды. При необходимости следите за бутонами и тонкой спинкой.

Дайте ягодам созреть на кусте. Собирать ягоды рано — не лучший вариант.Даже если вы можете смягчить кислые плоды черники, храня их рядом с яблоками или бананами, они больше не станут сладкими. Если черника кислая при сборе, она так и останется. Срезанную с куста чернику невозможно подсластить.

Попробуйте съесть несколько ягод перед сбором урожая и помните, что не все ягоды созревают одновременно. Даже в одной грозди некоторые могут быть спелыми, а некоторые — незрелыми. Неспелые ягоды можно отличить по красноватому оттенку, но даже твердые синие ягоды должны оставаться на кусте несколько дней, прежде чем они приобретут истинную сладость.

Ожидание — хороший способ подсластить кислую чернику. Черника может оставаться на кусте 10 дней после того, как она начнет созревать, поэтому не торопитесь. Размер и сладость плодов очень быстро увеличиваются в конце процесса созревания.

Если вы выращиваете чернику в кислой почве, и ежегодно удобряйте ее, это также поможет подсластить чернику.

Что делать с кислыми ягодами

Если вы уже собрали плоды черники, возможно, вы спрашиваете, что делать с кислыми ягодами, которые еще не созрели.