Можно ли медом заменить инвертный сироп: Варианты инвертного сиропа. : natasheba — LiveJournal

Инвертный сироп — Любопытный повар — LiveJournal

Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ( ну нет у вас их, или аллергия), что делать?
А на помощь нам придет он   Гергий, он же Гога, он же Жора  — ИНВЕРТНЫЙ СИРОП!

Инвертный сироп служит заменителем патоки (кукурузного сиропа), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы

Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная

Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации

Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку — накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами — в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более

Реакция гидролиза идет по следующему уравнению

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6 (глюкоза) + С6Н12О6 (фруктоза)

Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из 342 частей сахарозы получается 360 частей равных количеств глюкозы и фруктозы. 

Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы.

Сладость инвертного сиропа составляет 120% по отношению к сахарозе.  [1]   

Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью (способность поглощать влагу из окружающей среды). Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Изделия, приготовленные с применением инвертного сиропа, также обладают повышенной гигроскопичностью [2]   

Как же приготовить инвертный сироп дома?

Ингредиенты:

350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Способ приготовления:
Растворить сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту.

Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.

При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен — станет темно-коричневым и слишком густым. 

Сварив с

Инвертный сироп — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

Ингредиенты

сахар	300 г
вода	130 мл
лимонная кислота	1 г (1/3 ч.л. без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.

В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов.

Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.

Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

состав, применение в кулинарии, чем можно заменить. 3 рецепта, как сделать глюкозный сироп в домашних условиях

Изучая этикетку кондитерского изделия, в списке ингредиентов можно обнаружить такую составляющую, как глюкозный сироп. Этот продукт является натуральным подсластителем и позволяет предотвратить процесс кристаллизации сахара. Если раньше сироп из глюкозы использовали только в промышленных масштабах, то в последнее время можно обнаружить немало рецептов, для воспроизведения которых требуется этот ингредиент.

Содержание материала:

Что такое глюкозный сироп

Глюкозный сироп получают при фабричной переработке кукурузного и картофельного крахмала. Процесс осахаривания осуществляется под давлением, за счёт чего происходит ферментация глюкозы.

Готовый продукт представляет собой вязкую полужидкую массу. Чаще всего он прозрачный или окрашен в бледно-желтый цвет.

Вкус сиропа интенсивно-сладкий, посторонних примесей и запаха он не имеет. Применяется этот продукт в производстве кондитерских изделий с целью улучшения вкуса и продления срока их хранения. Но в последнее время все чаще глюкозный сироп используют и для приготовления десертов в домашних условиях. Приобрести его можно в специализированном магазине или заказать в интернет-маркете.

Химический состав и калорийность продукта

При осахаривании исходного сырья посредством применения кислот и изменения температурных режимов происходит выделение глюкозы.

Некоторая ее часть преобразуется во фруктозу, и конечный продукт содержит следующие составляющие:

• глюкозу;
• фруктозу;
• олигосахаридные примеси.

Преобладающим компонентом сиропа является глюкоза, а фруктоза и примеси составляют малую его часть.

Пищевая ценность продукта такова:

• 0 г белков;
• 0 г жиров;
• 80 г углеводов.

В 100 г глюкозного сиропа содержится от 315 до 330 ккал.

Применение сиропа в кулинарии

Сироп из глюкозы применяют при производстве десертов повсеместно.

В различных количествах его содержит такая продукция:

• карамель;
• глазурь;
• зефир;
• пастила;
• мороженое;
• десерты, предназначенные для хранения при низких температурах.

Этот компонент позволяет улучшить качество готовой продукции по следующим критериям:

• придает блеск и гладкость;
• сохраняет мягкость и воздушность консистенции;
• предотвращает появление крупных ледяных кристаллов;
• задерживает таяние замороженных десертов при температуре, превышающей 0 градусов;
• повышает гибкость изделий и придает их вкусу насыщенность;
• позволяет продлить сроки годности продукции, сохраняя при этом эстетические и вкусовые качества.

На заметку. Показатель рабочей температуры сиропа из глюкозы — 50 и более градусов. В результате нагрева продукт приобретает нужную консистенцию – текучую и податливую.

Чем можно заменить глюкозный сироп

Поскольку глюкозный сироп чаще всего продается только в специализированных магазинах, бывает так, что приобрести его не всегда возможно.

Но если для приготовления десерта необходим именно этот ингредиент, допустимо заменить его другими составами:

1. Патока. Этот продукт вырабатывается как побочный при изготовлении сахара и крахмалов как кукурузных, так и картофельных. По виду состав напоминает жидкий мед, и, помимо глюкозы, содержит декстрин и мальтозу. В зависимости от исходного продукта, патоку подразделяют на светлую, которую выделяют из крахмала, и чёрную, полученную из сахарной свеклы.
2. Кукурузный сироп. Такой состав изготавливают из кукурузного крахмала, и он также делится на светлый и темный. При производстве кондитерских изделий чаще всего используют первый вариант, по составу близкий к патоке. Этот сироп содержит много глюкозы, но существует вид продукции с повышенным процентом фруктозы. Такие составы лучше растворяются и имеют более насыщенный вкус.
3. Инвертные сиропы. Эти растворы содержат равные доли глюкозы и фруктозы, и вырабатываются в процессе разложения сахарозы гидролитическим путем. Как правило, инвертные сиропы используют при изготовлении алкогольной продукции и искусственного меда.

Если приобрести нужный состав не получается, можно приготовить сироп самостоятельно в домашних условиях.

Базовый рецепт глюкозного сиропа

Существуют разновидности выпечки и прочих кондитерских изделий, которые невозможно приготовить без глюкозного сиропа.

Чтобы сделать эту составляющую, потребуются такие компоненты:

• 350 г сахара;
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
• щепотка соды пищевой;
• 150 мл фильтрованной воды.

Как сделать глюкозный сироп:

1. Высыпать сахарный песок в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
2. Тонкой струйкой влить воду и поставить емкость на огонь.
3. Довести состав до кипения, а затем насыпать гранулы лимонной кислоты.
4. Дождаться, пока смесь закипит снова, подержать её на огне еще несколько минут и выключить конфорку.
5. Когда сироп немного остынет, всыпать щепотку соды и размешать.

На заметку. После добавления последнего компонента на поверхности состава появятся пузырьки. Необходимо дождаться, пока они пропадут, а затем можно использовать сироп по назначению или убирать его на хранение в холодильник.

Инвертный сироп в домашних условиях

Инвертный сироп получают посредством нагрева растворенного в воде сахара с применением кислоты. Последний компонент под воздействием высоких температур позволяет расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу. На промышленном производстве в этих целях используют не только лимонную, но и соляную, уксусную или молочную кислоты.

Чтобы сделать инвертный сироп дома, нужны такие составляющие:

• 350 г сахарного песка;
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
• 150 – 170 мл воды.

Как готовить инвертный сироп:

1. Пересыпать сахар в кастрюлю с толстым днищем и налить воду.
2. Поставить посуду на малый огонь и варить, постоянно помешивая.
3. После закипания смеси насыпать в неё лимонную кислоту и размешать.
4. Убавить огонь до минимума, накрыть ёмкость крышкой и варить её содержимое на протяжении получаса.

Совет. После приготовления стоит проверить качество полученного продукта. Для этого потребуется набрать в ложку небольшое количество смеси, капнуть в неё ледяной воды, а затем быстро сжать сироп двумя пальцами, после чего резко разомкнуть их.

Если потянулась толстая «нитка», то продукт сделан правильно.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно фруктозный сироп представляет собой смесь указанных компонентов практически в равных пропорциях, и по основным характеристикам приравнивается к инвертному составу. Такой продукт также известен под названием «изоглюкоза». Это вязкая жидкость без цвета и запаха, со сладким вкусом. Ее получают из крахмалосодержащего сырья.

Чтобы сделать глюкозно-фруктозный сироп в домашних условиях, потребуется приобрести фруктозу, которая свободно продается в аптеках.

Для изготовления состава компоненты используются в таких пропорциях:

• 150 г сахара;
• 150 г фруктозы;
• 120 – 150 мл воды.

Как готовить сироп:

1. Смешать сахар с водой и поставить на огонь.
2. Дождаться закипания состава и растворения сахарного песка, после чего ввести фруктозу.
3. Постоянно перемешивая состав, проварить его четверть часа, а затем снять с огня и остудить.

Внимание! Хранить такой сироп можно не более трех суток, перелив в плотно закрывающуюся емкость.

Зная, как готовить глюкозный сироп, можно не тратить время на поиски этого ингредиента в специализированных точках продаж. Следуя приведенным рецептам, его нетрудно сделать самостоятельно, а по качеству и характеристикам такой продукт не уступит покупному.

Вкусно жить не запретишь! : Инвертный сироп

Инвертный сироп часто используется в приготовлении кондитерских изделий. В любых рецептах, где указан: клиновый сироп, патока, кондитерской глюкоза, сироп глюкозы… и даже мед, вы спокойно можете использовать этот инвертный сироп домашнего приготовления. Я не буду вдаваться в теорию, потому как в этом не сильна, я просто знаю — это работает! Опробовав не один рецепт, остановлюсь на вот этих двух. Оба действуют, но выбирать вам:)…

Хранится такой сироп в холодильнике может не меньше 3 месяцев, а то и больше.

Инвертный сироп (1):

300 г сахара

130 мл. воды

1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным чтобы сироп не потемнел.
Как проверить готовность сиропа без термометра или на пробу «толстая нить»? Просто зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту «каплю» сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Готовый сироп имеет консистенцию жидкого меда. Переливаем  стеклянную банку.

Инвертный сироп (2):

350 г сахара

150 г воды

5 мл лимонного сока

5 г пищевой соды

Выход: 450 г. готового сиропа

Здесь все еще проще…

Воду, сахар и лимонный сок помещаем в кастрюлю с толстым дном, помешивая, варим на среднем огне до растворения сахара и доводим до 100*С, то есть, до кипения. Снимаем с огня и остужаем до ~50*C (горячий, но не кипяток). Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Остужаем полностью. Снимаем образовавшуюся пену и переливаем сироп в стеклянную емкость, герметично закрываем. Все! Храним в холодильнике.
Удачных вам экспериментов!:)

Глюкозный сироп: что это такое и для чего он нужен?

О глюкозном сиропе можно говорить очень много. Тема настолько емкая и сложная, что можно исписать ни один десяток страниц. Поэтому я рассмотрю и коснусь только самых важных моментов, не вдаваясь в глубокую теорию. Ведь используя определенные продукты, вы должны понимать, для чего они необходимы в рецепте.

Итак, глюкоза, или глюкозный сироп, – это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов. Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

• Полисахариды – сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов. К полисахаридам относятся углеводы, которые не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и расщепляются на олигосахариды. Например, к полисахаридам относится крахмал – белый порошок без вкуса и запаха, частично растворимый в воде, нагретой до 60-80°С.
• Олигосахариды – сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов.
• Дисахариды – углеводы, состоящие из 2 моносахаридов. Дисахариды делятся на две группы: обладающие восстановительной способностью и не обладающие ею. Восстанавливающий дисахарид обладает всеми свойствами моносахаридов, то есть высокой гигроскопичностью, антикристаллизирующими способностями, смещением точки замерзания. Сахароза не обладает восстанавливающей способностью! Это необходимо знать для определения свойств сахаров и подсчета сухого остатка сахара в конечном продукте (ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»). К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар, присутствующий в молоке), мальтоза и другие. Так, говоря о сахарозе, мы имеет в виду обычный сахар – сладкий белый песок кристаллов. Сахароза состоит из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Ей присвоен коэффициент сладости 100%.
• Моносахариды – простые углеводы, состоящие из одной молекулы, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Они не подвержены гидролизу (не расщепляются в воде) и не растворяются в спирте.

В кондитерском деле чаще всего используются следующие моносахариды: фруктоза и глюкоза.

 

 

Фруктоза содержится во фруктово-плодовых соках. Это самый сладкий из всех углеводов. В паре с глюкозой она входит в состав меда (37%) и инвертного сахара (50%). Фруктоза не термостабильна: при нагревании она разлагается, образуя красящие вещества. Она прекрасно усваивается организмом, что позволяет ее использовать широкому кругу потребителей без удара для здоровья. Обладает высокой сладостью, что позволяет снижать массу сахара в конечном продукте без потери качества и вкуса. Является «губкой», удерживающей воду (гигроскопичность), что очень важно для продуктов с низким содержанием жиров (продлевает их срок хранения, предотвращая от очерствения), спасает продукты от высушивания и растрескивания (корпус конфет, ганаши, помадки и прочее). Прекрасный консервант, быстро проникающий через стенки тканей. Не кристаллизуется. Но получение фруктозы достаточно дорогостоящее производство, соответственно, стоимость продукта резко возрастает, что не всегда оправдано в пищевой промышленности.

Глюкоза, или иногда ее еще называют «виноградный сахар», присутствует в меде и фруктах. Она обладает меньшей сладостью, чем сахароза (74%). Сухая глюкоза (декстроза) может выступать отличной заменой обычному сахару в продуктах, в которых необходимо снизить сладость без ущерба для сухой массы. Заменяется 1:1.

Как получают глюкозный сироп?

Очень часто на кондитерских форумах можно встретить вопрос «Как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях?». Ответ один: дома его не приготовить!

Для получения глюкозного сиропа крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса, называемая патокой, которую используют в кондитерской промышленности. Патока, кроме глюкозы, содержит различные примеси гидролиза крахмала (процесса распада при помощи воды). Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Как видите, намного проще купить готовый глюкозный сироп в специализированных кондитерских магазинах.

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:
 

фруктоза	173%
инвертный сахар	125%
сахароза	100%
глюкоза	74%
мальтоза	32%
лактоза	16%

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!

 

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ – с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

• Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
• Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
• Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

 

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп (приравнивается к инвертному сиропу) – это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза 51%, фруктоза 42%, олигосахариды (примеси) – 7%.

Такие сиропы широко применяются при производстве безалкогольных напитков, джемов и консервов. Они позволяют повысить бактериальную стабильность, аромат фруктов. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа при консервировании поможет предотвратить кристаллизацию сахарозы и сохранить натуральность окраски фруктов и овощей.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы около 90-95%. Одним из способов получения такого сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Для чего нужен глюкозный сироп?

• С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
• Поможет снизить сладость продукта.
• Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
• Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
• Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
• Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Особенности работы с глюкозным сиропом

• Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С – это приведет к высыханию глюкозы!).
• Набирайте глюкозу мокрой рукой.
• Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
• В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар – это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма 🙂

Свойства у этих продуктов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Успехов вам!

Выпечка с жидкими подсластителями | Выпечка короля Артура

Готовы ли вы думать не только о белом сахарном песке? Мы. На самом деле сахар бывает разных вкусов и форм, в том числе жидкий. Некоторые менее обработанные жидкие подсластители обладают сложным многослойным вкусом, который идеально подходит для выпечки. Но изменение любимого рецепта с сухого на жидкий сахар может показаться сложной задачей.

Вот где мы пришли: мы здесь, чтобы развеять ваши страхи перед выпечкой, предлагая несколько советов, которые раскрывают уникальный вкус и влажную текстуру выпечки с жидкими подсластителями.

Мед, кленовый сироп и патока — три жидких подсластителя, обычно используемых в выпечке. Они легко доступны и к тому же восхитительны, поэтому мы сосредоточены на этих ингредиентах. Если вашего любимого жидкого подсластителя нет в этой линейке, не волнуйтесь — наши результаты могут быть применены и к другим подсластителям (хотя без тестирования, никаких гарантий).

Давайте подробнее рассмотрим эти три ингредиента, чтобы вы знали, чего ожидать от выпечки с жидкими подсластителями.

Сначала мед.Есть много разновидностей на выбор, каждый со своим немного уникальным вкусом.

Мед

• Аромат : цветочный и сладкий, чем сахар
• Browning : быстро коричневеет из-за содержащихся в нем сахаров (глюкоза и фруктоза)
• Содержание воды / кислотность : 17% , относительно кислая
• Лучшее в : выпечка с мягкой текстурой, например, торт

Далее на столе лежит то, что некоторые из нас, вермонтеров, называют жидким золотом: кленовый сироп.Его делают из сока кленовых деревьев.

Кленовый сироп

• Аромат : может варьироваться от мягкого до крепкого в зависимости от того, какой сорт вы используете. Если вы выберете темный сорт низшего сорта, его вкус будет восхитительно карамельным.
• Browning : коричневеет медленнее, чем мед, но немного быстрее, чем сахарный песок (сахар в основном состоит из сахарозы)
• Содержание воды / кислотность : 34%, слабокислый (менее кислый, чем у меда)
• Лучше всего в : любой рецепт с легким подслащением; также хорош в печенье, конфетах и ​​глазури

Примечание: не обманывайте себя «поддельным» кленовым сиропом, основным ингредиентом которого является кукурузный сироп.Его сладость исчезает при выпечке, так что возьмите настоящий кленовый сироп.

Наконец, мы исследуем мелассу, побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы.

Меласса

• Аромат : интенсивность варьируется в зависимости от того, какой сорт вы используете, но может иметь горький оттенок и оттенки солода. Не такой сладкий, как мед или кленовый сироп.
• Browning : темный цвет придает выпечке насыщенный золотисто-коричневый цвет.
• Содержание воды / кислотность : 20-22%, слабокислый
• Лучшее в : рецепты, в которых используются специи и / или осенние фрукты и овощи (например, яблочный чипс, клюквенный хлеб, тыквенный пирог)

Как заменить жидкие подсластители в выпечке

Каждый подсластитель уникален и немного по-своему изменяет выпечку.Вот что вам нужно знать, используя их вместо сахара в рецепте:

Мед для сахара

Мед слаще сахара, поэтому вы можете использовать около 3/4 количества меда при замене (например, на 1 стакан сахара используйте щедрые 3/4 стакана меда). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовые ложки на 1 замену стакана. В вашем рецепте нет добавленной жидкости? Добавьте от 3 до 4 столовых ложек дополнительной муки на каждую чашку меда (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).

Совет: не используйте мед в рецептах, которые нужно выпекать при температуре выше 350 ° F; это опаляет.

Кленовый сироп для сахара

Кленовый сироп почти такой же сладкий, как сахар, поэтому вы можете заменить его таким же количеством сиропа (например, на 1 стакан сахара используйте 1 стакан кленового сиропа). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовые ложки на 1 замену стакана. То же правило применяется и здесь, если в рецепте нет жидкости: добавьте примерно 1 столовую ложку дополнительной муки на каждые 1/4 стакана используемого кленового сиропа.

Совет: используйте кленовый сироп комнатной температуры, особенно если выпекаете на сливочном масле. Холодный сироп может вызвать слипание других ингредиентов.

Меласса для сахара

Используйте тот же подход при замене патоки: замените сахар равным количеством патоки по объему (например, на 1 столовую ложку сахара используйте 1 столовую ложку мелассы). Отрегулируйте количество жидкости / муки таким же образом, добавляя 1 столовую ложку муки на каждые 1/4 стакана используемой патоки, если в рецепт не добавлена ​​жидкость; в противном случае уменьшите его соответственно.Обратите внимание, что патока имеет более сильный вкус, чем кленовый сироп, поэтому ее лучше использовать в небольших количествах или в сочетании с другими подсластителями.

Совет: очень темная патока (черная полоска) может горчить при запекании, поэтому сохраните ее для пикантных аппликаций. .

Имейте в виду, что вы можете регулировать количество жидкого подсластителя в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. В большинстве рецептов можно снизить содержание сахара как минимум на 10–25%, что справедливо и для выпечки с жидкими подсластителями.(Подробнее о том, как уменьшить количество сахара в выпечке, читайте в этой серии статей.)

Хорошо, приступим к выпечке с жидкими подсластителями!

Испытания жидких подсластителей в выпечке

Мы выбрали несколько наших любимых рецептов, чтобы увидеть, что происходит, когда мы используем жидкие подсластители вместо сахара в некоторых типичных типах выпечки. Мы протестировали множество вариантов кексов, хлеба, пирогов, печенья и торта — здесь мы расскажем о некоторых из наших самых успешных замен.

Не ограничивайте себя указанными ниже парами.Вы можете ожидать аналогичных результатов от любого жидкого подсластителя, который вы используете, с небольшими различиями во вкусе и цвете.

Базовые маффины из патоки : темно-золотистый цвет маффинов просто потрясающий. Они поднимаются выше, чем ожидалось, и запекаются быстрее, чем исходный вариант. Они получают 10 баллов за внешний вид и обладают уникальным солодовым вкусом. Они не очень сладкие, поэтому в следующий раз я бы посыпала сверху немного игристого сахара для дополнительной сладости и блеска.

Вердикт: Маффины, приготовленные с жидкими подсластителями, будут хорошо подниматься и иметь немного более крупную крошку.

Буханка с медом была чуть темнее оригинального рецепта.

Основной белый хлеб Walter Sands, сделанный с медом : дрожжевой хлеб может быть самым простым рецептом для приготовления выпечки с жидкими подсластителями. Поскольку в оригинальном рецепте требуется всего несколько столовых ложек сахара, нет никакой реальной разницы во вкусе, мякише или росте между двумя хлебами.

Вердикт: Дрожжевой хлеб, приготовленный с использованием жидких подсластителей, может подрумяниваться быстрее, чем хлеб, сделанный с сахаром, но будет очень похож на оригинальный хлеб.

Мы не уверены, какой жидкий подсластитель лучше всего подходит для фруктового пирога, поэтому мы тестируем все три версии и сравниваем их с оригиналом, сделанным с сахаром.

Смешанный ягодный пирог, состоящий из трех жидких подсластителей : меда, патоки и кленового сиропа. Подслащенная патокой версия быстро выходит из употребления; у него странный, неприятный цвет, и он недостаточно сладкий. Вкус меда лучше всего сочетается с ягодами, в то время как версия с кленовым сиропом не сильно отличается от оригинала.

Вердикт: Жидкие подсластители разжижают консистенцию начинки для пирога, поэтому увеличьте количество загустителя на 10–25%, в зависимости от ваших предпочтений.

Выпечка с жидкими подсластителями в печенье

Переходим к другой серьезной теме: куки! Поскольку печенье может сильно различаться по текстуре, мы решили протестировать два разных вида, чтобы увидеть, как выпечка с жидкими подсластителями влияет как на мягкое, так и на хрустящее печенье. Вы можете ожидать, что другие жидкие подсластители дадут аналогичные результаты — здесь мы просто делимся нашими любимыми комбинациями.

Кленовый сироп заменил сахар в мягком шоколадном печенье слева; исходная версия находится справа.

Мягкое печенье с кленовым сиропом: оно имеет насыщенный вкус, напоминающий коричневый сахар, и очень влажное. Они более темного цвета и имеют небольшие отверстия на поверхности. Их уникальный, кленовый аромат заставляет мои вкусовые рецепторы петь. Бонус: печенье, подслащенное кленовым сиропом, остается свежим дольше, чем ожидалось, около пяти дней.

Вердикт: Использование жидких подсластителей в мягком печенье сделает его слегка рассыпчатым и рассыпчатым; они также могут распространяться больше, чем исходная версия.

Меласса заменила сахар в Buttersnaps слева; оригинал, сделанный из сахара справа, на удивление похож по высоте и ширине.

Хрустящее печенье из патоки: они довольно сильно растекаются во время выпечки, как и партия, приготовленная с сахаром. Оба получаются очень тонкими, но печенье, приготовленное с сахаром, становится хрустящим, когда остывает. Для людей, которые не любят излишне сладких угощений и любят нежное печенье, патока на сахар может стать идеальной заменой.

Вердикт: Хрустящее печенье с жидкими подсластителями станет мягким и останется нежным даже через один-два дня.

Выпечка с жидкими подсластителями

Как и в случае с печеньем, мы решаем протестировать два разных вида торта: первый, в котором используется метод взбивания, и другой, представляющий собой простое перемешивание на масляной основе. Мы используем мед для этих двух тестов, но вы можете использовать любой жидкий подсластитель, который, по вашему мнению, лучше всего сочетается с ароматом вашего торта.

Мед заменил сахар в классическом желтом пироге слева; справа — оригинал, сделанный с сахаром.

Кремовый торт с медом: Удивительно феноменально! Наше исследование показывает, что использование меда (или любого жидкого подсластителя) для приготовления кремового торта не принесет успеха. Принято считать, что жидкие подсластители не являются надежной заменой в рецептах, требующих смешивания сливочного масла и сахара вместе. Поскольку жидкие подсластители не имеют гранулированной структуры, они не создают крошечные воздушные карманы, которые делают выпечку легкой и пушистой.

Тем не менее, сочетание меда, ванили и миндального экстракта просто волшебно. Он запекается намного темнее, чем исходный вариант, но при этом имеет привлекательный вид с заметно плоским верхом — идеально подходит для посыпки свежими ягодами!

Вердикт: Выпекать кремовые торты с жидкими подсластителями может быть рискованно, но полезно; ожидайте, что ваш торт будет немного более плотным, но при этом также сочным и нежным.

Мед заменил сахар в пироге слева, придав ему слегка красный оттенок; справа — оригинал, сделанный с сахаром.

Торт на масляной основе с медом: становится приятным каштаново-коричневым из-за реакции между кислым медом и какао-порошком голландского производства. Аромат меда и шоколада вместе является новым и интригующим, если не сказать больше. У этого пирога, как и у некоторых других хлебобулочных изделий, сделанных с жидкими подсластителями, есть небольшие отверстия для булавок вдоль поверхности.

Почему дыры? Слегка кислая природа жидких подсластителей, таких как мед, создает более эластичную сеть глютена.Пузырьки воздуха в жидком тесте расширяются по мере выпекания торта и в конечном итоге прорываются через верхнюю часть торта, образуя множество крошечных отверстий. (Не волнуйтесь, это не умаляет презентации или интригующего аромата выпечки.)

Вердикт: Выпечка с жидкими подсластителями делает масляные коржи более рассыпчатыми и нежными, а также супервлажными.

Выпечка с жидкими подсластителями: основные моменты

Чтобы максимально использовать жидкие подсластители в выпечке, вам необходимо помнить следующее:

• На каждую чашку используемого жидкого подсластителя уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте примерно на 3-4 столовые ложки.
• Если рецепт не содержит добавленной жидкости, увеличьте количество муки примерно на 3–4 столовые ложки на каждую чашку жидкого подсластителя (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).
• Отрегулируйте жидкий подсластитель по вкусу, отметив, что мед — самый сладкий из обычно используемых жидких подсластителей.
• При использовании жидкого подсластителя конечный продукт будет более влажным и мягким.
• С осторожностью подходите к рецептам, требующим смешивания сливочного масла и сахара. Ожидайте более влажного и плотного конечного продукта.

Наконец, помните, что эти тесты являются примерами множества возможностей, которые ждут вас — смешивайте и подбирайте ваши любимые жидкие подсластители и рецепты, ожидая аналогичных общих результатов, но неизученных нюансов во вкусе и текстуре.

Мы надеемся, что вы почувствуете воодушевление поэкспериментировать с рецептами и выбранным подсластителем. Если вы наткнетесь на какие-либо фантастические комбинации при выпечке с жидкими подсластителями, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

.

Медовый инвертный сахарный сироп

Мы хотели бы воспользоваться этой возможностью, чтобы представить себя пионерами в области производства инвертного сахарного сиропа Kusum «Готовый к употреблению». Мы являемся ведущими производителями в этой области более десяти лет.

Наш сахар подвергается тройной очистке, чтобы удалить все примеси, и дополнительно фильтруется с использованием 5-микронных фильтров, что приводит к сверхчистке инвертного сахарного сиропа, что делает его более пригодным для употребления, как в случае соли, которую необходимо очищать йодирован перед употреблением в пищу человеком, и так же обстоит дело с обычным сахаром, который содержит ок.1-3% примесей.

Кусум Сироп инвертного сахара в 1,3 раза слаще обычного сахарного сиропа и благодаря наличию фруктозы легко усваивается организмом. Это универсальный продукт, который находит применение в самых разных отраслях промышленности. Продукты питания и напитки, фармацевтика, ликеро-водочные заводы, а также табачная промышленность. Он автоматически впишется в производственную линию вашей компании и позволит значительно сэкономить на рабочей силе и оборудовании. В нашу клиентуру входят ведущие производители продуктов питания и напитков, фармацевтики, ликеро-водочных заводов, хлебобулочных изделий, а также табачной промышленности.

В производстве напитков и ликероводочного завода усиливает естественный вкус аромата. Сироп Kusum Invert Sugar представляет собой эквимолекулярную комбинацию глюкозы и фруктозы, при которой глюкоза мгновенно дает энергию организму, а фруктоза легко усваивается организмом. Используя сироп Kusum Invert Sugar, вы можете улучшить качество продукта, а также снизить количество ароматизаторов в ваших напитках на 10-15% и количество углеводных подсластителей на 25% без ущерба для качества конечного продукта.Он широко используется в ароматизированных / неароматизированных алкогольных и безалкогольных напитках, готовых к употреблению (RTD), таких как кабачки и энергетические напитки. Он улучшает вкус и цвет вашего продукта, поскольку он подвергается реакции Милларда и поэтому широко используется в производстве напитков и ликероводочного производства.

Наш сироп Kusum Invert Sugar, «готовый к использованию», оптимально сокращает трудозатраты и использование оборудования на вашей производственной линии, что приводит к огромной денежной экономии по сравнению с обычным использованием кристаллического сахара.Что касается применения, вам просто нужно открыть банку и вылить содержимое (инвертный сахарный сироп) в свой состав. В этом есть экономический смысл. Вы получите лучшие результаты, чем при обычном употреблении кристаллического сахара.

Кусум инвертный сахар является «особенным» в следующих случаях:

1. Его получают путем сочетания биотехнического процесса, а также гибридной технологии, так называемого «процесса комбинированного цикла», по сравнению с вредными химическими веществами, используемыми в другие производители, которые не подходят для употребления в пищу, что является серьезной проблемой, которую такие производители не рассматривают.Мы усовершенствовали искусство производства инвертного сахара с помощью ферментов. Полученный таким образом инвертный сироп имеет высшее качество.
2. Мы разработали этот процесс в сотрудничестве с Национальным центром исследований и разработок (NRDC), Дели, и Центром атомных исследований Бхабха (BARC), Мумбаи, и он запатентован NRDC. Это делает нас уникальными во всей индустрии инвертного сахара.
3. Мы сертифицированная организация по стандарту ISO 22000: 2005 (HACCP).
4. Мы — единственный завод, признанный и поддерживаемый Департаментом пищевых продуктов и Министерством пищевой промышленности (Индия).

Для получения более подробной информации посетите наш сайт www.invertsugar.in

.

Медовый инвертный сахарный сироп оптом по низкой цене

Описание продукта

медовый инвертный сахарный сироп оптом по низкой цене

Фруктозно-глюкозный сироп с крахмалом и битым рисом в качестве основы, представляет собой разновидность смешанного сиропа с основные ингредиенты глюкозы и фруктозы, образующиеся в результате ликвидации цимина, осахаривания и реакции изомеризации и т. д.

Состав сиропа фруктозы и глюкозы

Компоненты	F42	F55
Фруктоза	42
Глюкоза	52	40
полисахарид	6	4
Твердое вещество	71	77

Характеристики сиропа глюкозы

1 Чистая сладость с фруктовым запахом

2 Высокоосмотическая предварительная ssure

3 Более низкая сладость при температуре замерзания

4 Сверхудержание влаги

5 Сверхвысокая эффективность ферментации

6 Хорошие двигательные свойства

7 Химическая стабильность в кислой среде

Sensory Idex

Индекс
Внешний вид	Жидкость, прозрачная без примесей
Цвет	Без цвета или Светло-желтый
Вкус	Чистый сладкий запах глюкозы и фруктозы

Спецификация фруктозы- глюкозный сироп

Стандарт фруктозно-глюкозного сиропа строго соблюдается GB / T 20882-2207

Item	F55
	Senior	General
Твердые вещества% M / M	Мин. 75%	Мин. 75%
Фруктоза	Мин. 55%	Мин. 53%
DE%	Мин. 95%	Мин. 93%
PH	3.От 5 до 5,0
Цветность	макс 0,025	макс 0,045
Прозрачность%	мин 98,5	мин 97
Сульфатная зола%	мин 0,05	мин 0,10
AS мг / кг	макс 0,5
Pb мг / кг	макс 0,5
SO2 г / кг	макс 0.02
Всего бактерий / г	макс. 1500
спираль Escherichia / 110 г	макс 30
Патогенные батерии	0

Применение

Фруктозный вид глюкозы натуральных добавок он широко используется в пищевых продуктах, молочных продуктах и ​​т. д.

1 Используется в меде

2 Пирожные и другие продукты для выпечки

3 Конфеты

4 Напитки

5 Банки с фруктами Фрукты и варенье

6 Мороженое и безалкогольные напитки

Наши услуги

1.OEM и ODM приветствуются.
2. Бесплатная разработка этикеток и картонных коробок.
3. Образцы бесплатны.
4. Доставка и логистика бесплатны.
5. Бесплатная профессиональная техническая поддержка.
6. небольшое количество приветствуются.
7. Контроль качества строго и программа отслеживания производства.

FAQ

1.Q: Вы производитель?
A: Да, мы. Наш завод был основан в 2008 году и расположен в городе Уху, провинция Аньхой, Китай.

2.Q: В чем заключается ваша MOQ?
A: У нас нет MOQ, любое количество приветствуется.Мы предлагаем клиентам максимальную поддержку.

3. Вопрос: Какова основная конкурентоспособность вашей компании?
A: Качество и сервис.

4.Q: Как обеспечить качество?

A: Строгая процедура проверки сырья, онлайн-проверка, проверка готовой продукции, проверка CIQ. Все процессы строго контролируются в соответствии с программами HACCP.

5.Q: У вас есть собственный бренд и вы можете предоставить услуги OEM?
A: Да, есть. OEM также доступен.

Для получения более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами ^ _ ^

.

7 лучших заменителей кукурузного сиропа

Вы готовитесь приготовить знаменитый пирог с пеканом тети Бекки, как вдруг понимаете, что вам не хватает одного ключевого ингредиента: кукурузного сиропа. Ой. Конечно, вы можете позвонить и спросить ее, что использовать вместо этого, но только если вы хотите послушать пятиминутную лекцию о том, как у повара всегда должна быть полностью укомплектованная кладовая (ммм, какая кладовая?). Расслабьтесь, мы вас прикрыли. Вот семь отличных заменителей кукурузного сиропа, которые спасут день от пирогов.

Подождите, а что такое кукурузный сироп?

Этот липкий сироп, сделанный из кукурузы (да), получают путем извлечения и очистки глюкозы из растений. Остается густой легкий сироп, состоящий из 100% глюкозы. Примечание: это не то же самое, что и очень оклеветанный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который был переработан для преобразования части этой глюкозы во фруктозу, что сделало его еще более сладким.Хотя кукурузный сироп можно купить в продуктовом магазине, HFCS обычно используется производителями продуктов питания в обработанных товарах. Исследования показывают, что HFCS может способствовать ожирению, а также диабету, но обычный кукурузный сироп попадает в ту же категорию, что и сахар (так что наслаждайтесь в умеренных количествах). Кукурузный сироп — это так называемый инвертный сахар, то есть он жидкий при комнатной температуре и предотвращает образование кристаллов сахара (отлично подходит для изготовления конфет). Его также можно использовать для придания блеска и текстуры рецептам (например, в шоколадном соусе), а также для придания кремовой текстуры замороженным десертам.Но что делать, если для приготовления блюда требуется кукурузный сироп, а дома его нет? Вместо этого вы меняете один из этих ингредиентов, вот что.

1. Сахар и вода

На каждую чашку светлого кукурузного сиропа замените 1 стакан сахарного песка, растворенный в ¼ стакана теплой воды. Нужен темный кукурузный сироп? Замените 1 стакан коричневого сахара на стакана воды.Этот сироп отлично подходит для выпечки (например, пирога с орехом пекан), но поскольку сахар кристаллизуется при высоких температурах, он не подойдет для рецептов конфет, которые должны пройти стадию мягкого шарика (например, 235 ° F). .

2. Мед

Кукурузный сироп и мед — равные заменители (это означает, что вы можете заменить 1 стакан кукурузного сиропа на 1 стакан меда). Но, как и сахар, мед не препятствует кристаллизации, поэтому он не лучший выбор для приготовления карамели или конфет, но он может хорошо работать в других рецептах, если вы не возражаете против его особого вкуса.Совет: как правило, чем светлее мед, тем мягче его вкус.

3. Нектар агавы

Замена один к одному, сироп агавы (он же нектар агавы), имеет мягкий вкус, который отлично подходит для большинства рецептов, требующих кукурузного сиропа. (Но не конфеты.).

4.Сироп из коричневого риса

Если вы ищете заменитель кукурузного сиропа, который подойдет для рецептов конфет, требующих усложнения, выберите сироп из коричневого риса. Эта липкая смесь имеет те же химические свойства, что и кукурузный сироп, и предотвращает кристаллизацию. Однако у него немного ореховый вкус, который может не работать для всех рецептов (или, эй, он может работать даже лучше).

5.Золотой сироп

Этот масляный сироп, являющийся основным продуктом буфета в Великобритании, может быть один к одному заменен кукурузным сиропом, а также может использоваться в производстве конфет.

6. Тростниковый сироп

Этот популярный южный ингредиент по вкусу похож на патоку и может заменить кукурузный сироп в тех же размерах. Но опять же, этот заменитель не подойдет для рецептов конфет, так как не предотвратит кристаллизацию.

7. Кленовый сироп

Наш любимый топпер для блинов можно использовать в качестве замены кукурузного сиропа в большинстве рецептов (но не для приготовления конфет). Только учтите, что кленовый сироп имеет довольно сильный землистый вкус.

СВЯЗАННЫЙ: Какой лучший заменитель мелассы?

.