Можно нагревать мед: Можно ли нагревать мед? Становится ли мед ядовитым от нагревания? Мед в выпечке

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

5 4 голоса

Рейтинг статьи

Можно ли нагревать мёд?!

Описание

Я изучала этот вопрос больше трёх лет и пришла к выводу… 
Да! Мёд — полезный во всех смыслах! Его химический состав нереально богат витаминами и элементами, а о его лечебных свойствах ходят легенды.

√ Утром 1 ч.л. мёда + 1/4 сока лимона + водичка = суперкоктейль красоты и энергии на весь день. 

√ Мёд — идеальный заменитель сахара в ПП и веганских десертах, смузи, для блюд из птицы и овощей, но он калориен (324ккал), его не стоит есть много! Мы же не медведи из сказок, нам не надо накапливать жирок на зиму. Не больше 1-2 ст. л. в день, особенно при похудении.

√ Уж лучше мёд на ножки со скрабом или в маску для лица — это Must have в косметологии — один медовый массаж.

Но можно ли его нагревать?! Многолетние споры, что мёд при нагревании выше 40 градусов теряет полезные свойства и даже выделяет канцероген, а именно —  оксиметилфурфурол (ОМФ)! Да, это так! ОМФ образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. В мёде источник ОМФ — это фрук­тоза. И поскольку в мёде кислая среда (рН 3,5), то идёт частичное разложение фруктозы с образованием (ОМФ), что сильно ус­коряется при повышении температуры! ГОСТ определяет наличие в мёде (ОМФ): не более 25 мг/кг. Что значит со­держание (ОМФ) в свежем мёде близко к нулю!

Насколько это вредно нам?
По данным Института исследований мёда (Германия) и по мнению академика АМТН И. П. Чепурного, во многих кондитерских изде­лиях, вареньях, Кока-коле и даже в обжаренном кофе ОМФ в десятки выше, чем в перегретом мёде!  Вот так!! А по исследованиям Института пита­ния РАМН, ежесуточное поступление ОМФ в организм с пищей в кол-ве 2 мг на 1кг веса не несёт для чело­века никакой опасности.

Так совершенно ясно, что ОМФ, который может поступить в наш организм даже с пере­гретым мёдом, безо­пасен для здоровья!

А мой вывод: полезнее есть мёд не нагревая, поливать им блинчики, добавляя в крем для торта или в тёплое молоко со специями перед сном!
Но если вы иногда добавите 1 ч.л. мёда в маринад для птицы или в тесто для «медовика», бояться не нужно!
Во всем нужна мера и будет нам счастье!

А вот мои любимые сорта мёда на ru.iherb.com:

 √ Биоактивный мёд Manuka.  Потрясающий лечебный состав в период вирусных заболеваний. По 1 ч.л./день с утра натощак — отличнное средство для  профилактики проблем с желудком, простуды и заживления небольших ран. Проходите по ссылке и заказывайте https://ru.iherb.com/pr/Manuka-Doctor-20-Bio-Active-Manuka-Honey-1-1-lb-500-g/59963

 √ Необработанный мёд. Чистый, непастеризованный, нефильтрованный (живые ферменты, витамины, минералы и все питательные вещества тщательно сохраняются так же, как они сохраняются в цельных продуктах), свежий — прямиком из улья! Перейти на страницу продукта

 √ Необработанный мёд. Настоящий истинный мёд в своём первозданном виде. Попробовав его, вам больше не захочется никакого другого мёда! Купить его можно здесь по активной ссылке —  https://ru.iherb.com/pr/Wedderspoon-Organic-Inc-100-Raw-Manuka-Honey-KFactor-22-8-8-oz-250-g/66419

Обогрев меда — плюсы и минусы

Мы получаем много вопросов о плюсах и минусах нагревания меда. В Интернете есть много информации, которая может сбить вас с пути. Например, делает ли мед нагретый ядовитым? Неужели нагретый мед лишен всех преимуществ для здоровья? Разрушает ли мед нагревание?

Это лишь некоторые из вопросов, которые мы получили за многие годы о нагревании меда как в производстве, так и в домашних условиях.

Токсичен ли нагретый мед?

Во-первых, позвольте развеять самую серьезную проблему — нет, нагревание меда не сделает его токсичным и не убьет вас.Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит. Да, нас об этом спрашивают.

Хранение в сыром виде — это здорово для вашего тела, но нагревание вас не убьет.

Нет в наличии

Нет в наличии

Отопление и питание

Что касается питательных свойств меда — да, нагревание меда может повредить им.Однако это зависит от того, сколько мед нагревается и как долго.

Например — можно ли нагреть мед до 95 градусов? Мы, конечно, надеемся на это, поскольку он может достичь такой температуры внутри самого улья. Нагреть мед примерно до этой температуры — это нормально, и польза сырого меда для здоровья останется неизменной.

Нагревание кристаллизованного меда — отличный способ сделать мед более жидким и легким в обращении, а также оставит полезные вещества в меде нетронутыми.Только не заходите слишком далеко выше отметки 95 градусов, и все будет в порядке. Если вы обнаружите, что ваш мед превращается в кристаллы, и вы не большой поклонник этого, слегка согрейте его, пока снова не будете удовлетворены.

Приготовление с медом

Приготовление с медом немного сложнее. Длительное воздействие очень высоких температур в духовке или на гриле наверняка ухудшит полезные ферменты и даже вкус вашего меда. Сырой мед обладает множеством тонких и тонких ароматов, которые теряются при воздействии такого тепла.Это не значит, что это будет неприятный вкус или что вы не должны этого делать! Это просто другое приложение для меда.

Если вы ищете максимальный медовый вкус приобретенного вами сорта меда и максимальную пользу для здоровья, вы хотите сохранить его в сыром виде и есть таким образом — если вы хотите добавить немного сладости и медового вкуса. к своему обеду, вы можете приготовить все, что захотите!

Наш процесс нагрева

Мы нагреваем часть нашего меда — например, жидкий мед в медведях — осторожно нагревается, чтобы течь в емкость.С другой стороны, наш сырой мед — нет. Вы можете узнать об этом больше здесь.

Если вы ищете самый сырой мед, остановитесь на нашей категории сырого меда.

причин, по которым нельзя готовить мед

Согласно книге « Healing Foods » от DK Publishing, даже несмотря на то, что сырой мед состоит в основном из простых сахаров и воды, он обладает многими лечебными свойствами, в том числе способностью заживлять кожные раны и язвы.Его эффективность заключается в уровне витаминов C, D, E, K, комплекса B и бета-каротина, минералов, ферментов и эфирных масел. Он богат антиоксидантами, которые делают его эффективным в борьбе с респираторными инфекциями.

Приготовление меда: хорошо или плохо?

Знаете ли вы, что практикующие аюрведу держали пчел в местах с определенными травами, чтобы создать уникальный лечебный эффект? Считается, что мед, собранный в районе с травами или цветами, может повлиять на качество пыльцы, собранной пчелой.Естественные лечебные эффекты достигаются благодаря сырой форме меда, и, нарушая его химические вещества при нагревании или перегреве, можно полностью изменить его состав, что приведет к опасности для здоровья.

По данным Национального центра биотехнологии (NCBI), нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает побочные эффекты. Приготовление ухудшает качество и теряет необходимые ферменты и питательные вещества. Нагретый мед на самом деле может вызвать делирий в организме и в то же время привести к летальному исходу.

Приготовление меда при температуре 40 градусов Цельсия вызывает негативные химические изменения, которые делают его горьким на вкус. Тепло разрушает полезные качества меда, и, покупая обработанный мед, который уже нагрет до определенной температуры, вы только ухудшаете его. Согласно Аюрведе, приготовленный мед становится эквивалентом клея. Молекулы имеют тенденцию прилипать к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, в дальнейшем производя токсины, называемые Ama (непереваренная пища), которые становятся основной причиной плохого состояния здоровья.Он способствует заложенности, увеличению веса, респираторным заболеваниям, кожным заболеваниям, проблемам с пищеварением и дисбалансу глюкозы в крови. Пастеризация меда также может вызвать повышение гликемического индекса, что нехорошо для диабетиков. (Также прочтите: Мед, лимон и вода: городской миф или чудо-зелье?) обычно пейте теплую воду, смешанную с медом, которая используется только для двух целей: одна — остановить рвоту, а вторая — вылечить запор.В этом случае не нагревайте воду и не перемешивайте мед. Содержащиеся в нем питательные вещества могут стать ядовитыми и вызвать болезни в организме. Больше никогда не готовить мед!

Крайне важно понимать, что мы не должны нарушать природную среду никакими продуктами питания, поскольку они по-своему полезны. Нагревание или приготовление меда имеет серьезные пагубные последствия для вашего организма, поэтому вы должны убедиться, что покупаете только сырой или органический мед и потребляете его без нагревания.Также убедитесь, что вы не покупаете продаваемый в магазинах мед, который уже обработан и нагрет, что еще больше затрудняет содержание в нем питательных веществ.

Отопление меда — все, что вам нужно знать

Спасибо, что посетили наш сайт. Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу. Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию.Прочтите наше партнерское раскрытие.

Мед использовался очень долго. Ранние общества по всему миру употребляли мед не только в лечебных целях, но и в качестве сырой пищи. Мед стоил дорого, и тогда он даже использовался как средство обмена. В настоящее время он составляет основную часть почти всех продуктов в большинстве отраслей. Одна из причин, по которой мед ценится, — это его полезные компоненты. Мед состоит из антиоксидантов, витаминов, пробиотиков, аминокислот, минералов и ферментов.Мед особенно известен своими антибиотическими свойствами, которые делают его отличным лекарственным средством. Но влияет ли нагревание меда на его ингредиенты или его эффективность? Что ж, это вопрос, которым большинство людей увлекается, и мы рассмотрим его в этой статье.

Плюсы и минусы нагрева меда

Токсичен ли мед при нагревании?

Это, пожалуй, самая большая проблема для всех, кто употребляет мед. Исследования доказали, что нагревание меда изменит его химический состав.К счастью, жара не делает мед настолько токсичным, чтобы он мог нанести вам вред. Состав меда меняется при нагревании, а ингредиенты ослабевают и становятся неэффективными. Тепло отрицательно влияет на ферменты, минералы, витамины и другие компоненты. Однако это не делает эти компоненты ядовитыми и не вызывает каких-либо заболеваний. Поэтому разумно хранить мед в натуральном, сыром виде и употреблять его в сыром виде. Нагревание меда также разрушает его текстуру и цвет.

Помимо нагрева меда, большинство людей склонны фильтровать мед до предельного уровня.Мед с ультратонкой фильтрацией никогда не будет так полезен, как сырой мед, подвергнутый небольшой очистке. Помните, что мед содержит пыльцу и другие полезные для организма органические вещества. Когда они теряются, это означает, что мед потерял часть своих полезных для здоровья свойств. Рафинированный мед может выглядеть привлекательно в бутылке, а также замедлит кристаллизацию. Однако ему не хватает мощных свойств сырого меда. На самом деле, более простой способ определить, является ли мед сырым, — это просто проверить его на кристаллизацию.Сырой мед склонен к кристаллизации, тогда как обработанный мед остается в жидком состоянии в течение длительного периода.

Разрушает ли нагревание мед его свойства / питательные вещества?

Уровень температуры в улье может достигать примерно 95 ºF (35 ºC), а это означает, что небольшое нагревание не повлияет на ингредиенты меда. Однако неразумно подвергать мед чрезмерным температурам, поскольку это влияет на мощные свойства его основных питательных веществ. Слишком много тепла повреждает эти питательные вещества и, таким образом, влияет на их питательную ценность.Это, безусловно, будет зависеть от того, сколько тепла подвергается мед и его продолжительность.

Нагревание кристаллизованного меда способствует разжижению меда и облегчает обращение с ним. Однако применяемого тепла не так много, и это помогает предотвратить рассеивание натуральных ингредиентов. Как правило, убедитесь, что количество подаваемого тепла не выходит далеко за пределы 95 ºF (35 ºC). Нанесите мягкое тепло на кристаллизованный мед, чтобы сделать его жидким.

Как насчет приготовления с медом? Это может принести больше вреда, чем пользы.Продолжительное воздействие на мед высокой температуры полностью меняет все. Независимо от того, используете ли вы гриль, микроволновую печь или любую другую кухонную посуду, чрезмерное нагревание определенно ухудшит полезные ферменты, а также повлияет на вкус. Первоначальный вкус сырого меда полностью теряется при разрушении или изменении всех его компонентов.

Тепло по-разному влияет на свойства меда:

• Потеря антимикробных и антибактериальных свойств — ферменты, такие как инвертаза и диастаза, разрушаются при чрезмерном нагревании меда.Эти ферменты помогают пищеварению и расщеплению сахара. Глюкозооксидаза, содержащаяся в меде, также теряется при нагревании. Этот фермент помогает организму бороться с бактериями и вирусами, производя перекись водорода, которая действует как дезинфицирующее средство.
• Утрата антиоксидантных свойств — мед богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать действие вредных радикалов в организме. Эти свободные радикалы являются единственной причиной хронических заболеваний и инфекций. Клетки также повреждаются свободными радикалами.Одним из антиоксидантов, содержащихся в меде, являются полифенолы, которые являются противораковыми средствами. Эти вещества также помогают предотвратить воспаление. Тепло разрушает это вещество.

Как безопасно разогреть мед?

Как вы теперь знаете, слишком большое количество тепла отрицательно влияет на мед. Следует избегать быстрого нагрева меда на прямом огне. Помните, что чем сильнее жара, тем выше потеря питательной ценности меда. Поэтому, чтобы безопасно нагреть мед, используйте любой из этих методов:

Используйте кипяченую воду

Это один из самых безопасных способов подогрева меда.Сначала вскипятите воду, но не кипятите воду с медом. Когда вода закипит, отложите ее в сторону и дайте воде немного остыть. Затем возьмите банку с медом и поместите ее в теплую воду.

Мультиварка

Это еще один эффективный метод подогрева меда. Поместите емкость в мультиварку и залейте ее водой до отметки ¾. Это предотвратит попадание воды в мед. Установите мультиварку на минимум и поместите емкость с медом в воду.В этом случае будет достаточно пластиковой или стеклянной тары. Самая низкая температура не должна превышать 48,9 ° C (120 ºF). Вода должна прогреться до 115 ºF (46,1 ºC) до 16 ºF (46,7 ºC). Вы можете использовать термометр, если делаете это впервые. При этом ни в коем случае нельзя закрывать емкость крышкой.

Пчелиное одеяло с подогревом меда

Пчелиное одеяло с подогревом — одно из лучших средств для согрева меда. Одеяло обеспечивает и поддерживает такой же уровень температуры, как в улье.В сложное устройство встроены термостаты, регулирующие температуру. Главное преимущество пчелиного одеяла для согревающего меда в том, что оно не требует вашего присутствия, чтобы мед оставался в тепле. Он не перегревается, а профессиональные модели оснащены регуляторами термостата, которые помогают пользователю лучше управлять уровнями температуры.

Как избавиться от кристаллов в меде?

Кристаллы часто встречаются в меде, особенно если вы редко потребляете много меда в своем доме.Гранулы, которые образуются в меде, никогда не причиняют вреда и поэтому никого не должны беспокоить. Однако можно удалить эти кристаллы меда и восстановить его до естественного жидкого состояния. Одним из преимуществ меда перед другими продуктами питания является то, что он никогда не портится, что является одной из причин его широкого использования в качестве консерванта. Вкус меда может измениться, если его хранить более 2 лет.

Гранулы, из которых состоит мед, не означают, что срок годности продукта истек или он больше не является безопасным.На самом деле некоторые люди любят эти кристаллы. Они тают во рту при попадании внутрь. Одна из причин кристаллизации меда заключается в том, что глюкоза, содержащаяся в меде, теряет содержание воды в результате нагрева и длительного хранения. Это превращает глюкозу в моногидрат глюкозы, который существует в виде кристаллов. Многие из этих кристаллов образуют решетку, которая затем приводит к образованию суспензии по всему меду, придавая ему полутвердое состояние. Вы можете заморозить мед как один из способов предотвращения кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация меда может происходить непредсказуемо, поскольку скорость кристаллизации зависит от различных факторов.К ним относятся температура хранения, компоненты меда и наличие частиц в меде. Компоненты, входящие в состав меда, в этом случае во многом зависят от того, какие растения кормят.

Важно понимать, что сахар бывает разных форм. Что касается нектара, он богат фруктозой и глюкозой и может иметь некоторые следы мальтозы и сахарозы. Основные типы сахара, влияющие на кристаллизацию, — это фруктоза и глюкоза. Мед, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, сложно кристаллизовать.С другой стороны, продукты с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будут гранулироваться в течение короткого времени.

Медоносные пчелы, питающиеся клевером, одуванчиком, люцерной, лавандой и масличным рапсом, производят мед, который легко затвердевает. Древесный нектар богат фруктозой и поэтому кристаллизуется медленнее. Некоторые из растений, которые помогают производить мед, который трудно гранулировать, включают: галник, кислое дерево, тупело, авокадо, акацию, кислую древесину, черную акацию и клен. Однако этот список не является ограничительным.Трудно предсказать скорость кристаллизации, поскольку пчелы питаются почти каждым растением в пределах области.

Кристаллизованный мед можно превратить в жидкость несколькими способами:

• Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой и непрерывно помешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Вы также можете поместить банку с медом в кастрюлю с горячей водой и оставить ее, чтобы она растворилась сама по себе.
• Второй способ удаления кристаллов — это использование микроволновой печи, хотя это не оптимально.Нагрейте не менее 30 секунд, снимите и хорошо перемешайте. Дайте меду остыть, затем снова поместите его в микроволновую печь и нагрейте еще 30 секунд, если вы все еще видите кристаллы. Повторяйте процесс перемешивания смеси, пока все кристаллы не растворятся.
• Вы также можете замедлить скорость кристаллизации, храня мед в теплой среде. Замораживание меда также поможет замедлить процесс кристаллизации.
• Частицы, такие как пыльцевые зерна, действуют как катализаторы процесса кристаллизации.Другие примеси также помогают облегчить гранулирование. Поэтому микрофильтрация меда поможет снизить скорость кристаллизации. Тем не менее, большинство пчеловодов не рекомендуют микрофильтрацию, поскольку это верный способ определения географического источника меда.

Какая температура безопасна для нагрева меда?

Мед нельзя подвергать воздействию температур выше комнатной. Все, что превышает рекомендуемый предел, разрушает полезные ингредиенты, содержащиеся в меде.Например, когда вы нагреете мед примерно до 98,6 ºF (35 ºC), рассеивается около 200 его полезных питательных веществ. При температуре 104 ºF (40 ºC) и выше полезный фермент инвертаза, содержащийся в меде, теряется, и если вы продолжаете нагревать до 122 ºF (50 ºC) и выше в течение как минимум 48 часов, мед превращается в карамельный сахар. Слишком высокая температура влияет не только на полезные свойства меда, но и на его вкус.

Сырой мед — лучший вид меда, его чистота обычно составляет 98%. Он богат всеми сильнодействующими ингредиентами и не может сравниться с обработанным медом.Рекомендуемый уровень нагрева меда при необходимости — комнатная температура или 95 ° F (35 ° C). Этот уровень аналогичен уровню температуры в улье.

Безопасно ли нагревать мед в микроволновой печи?

Очень заманчиво использовать микроволновую печь для удаления кристаллов из меда. Но действительно ли это безопасно или эффективно. Что ж, это эффективно, поскольку выполняет свою работу. К сожалению, это не лучший способ избавиться от кристаллов в меде. Микроволновая печь обычно вскипает и взрывает молекулы воды в любом продукте, помещенном в нее.Неудивительно, что вам всегда советуют добавить немного воды, если вам нужно что-нибудь приготовить в микроволновой печи.

Использование микроволновой печи для декристаллизации меда отрицательно сказывается на продукте. Микроволновая печь уничтожит все полезные ферменты, содержащиеся в меде, и в конечном итоге разрушит свойства меда, разумеется, это также изменит его вкус. Конечным продуктом будет жидкий подсластитель, отличный от сырого меда. Поэтому микроволновая печь должна быть вашей запретной зоной, если вы хотите избавиться от кристаллов в меде.Выберите другие способы согревания меда, чтобы оценить его пользу.

Последнее слово — стоит ли нагревать мед?

Возвращаясь к нашему вопросу, поэтому следует нагревать мед или нет? Что ж, ответ на этот вопрос — однозначный ДА, если вы точно понимаете, как его нагреть. Помните, что мед в улье никогда не кристаллизуется, поскольку он поддерживается при правильной температуре благодаря пчелам, которые естественным образом понимают регулирование температуры. То же самое можно сделать с помощью одеяла Powerblanket Honey Warming Bee Blanket.Этот продукт помогает поддерживать температуру меда при такой же температуре, как в улье. Этот продукт прост в использовании и оснащен термостатами с низким нагревом, которые предотвращают перегрев меда. Вы также обнаружите, что его легко использовать, поскольку он хорошо сочетается с большинством контейнеров, используемых для хранения меда. Пчелиное одеяло — безусловно, лучшее решение для нагрева меда.

Что вы думаете об этой статье? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

При какой температуре мед становится токсичным согласно Аюрведе? | LifeSpa

При включенном обогреве…

Согласно Аюрведе, мед — одно из самых сильных лекарств.Однако любителям меда следует остерегаться: при нагревании он может стать вредным токсином. Нагревание или приготовление пищи с медом является основным источником ама : неперевариваемого вещества. Ама связана с причиной большинства проблем со здоровьем.

• Как нагревание меда делает его токсичным?
• Сколько тепла нужно, чтобы мед повредить?
• Что происходит с пчелами, если их кормить горячим медом?
• Что наука говорит о нагретом меде?
• Нужно ли хранить мед в холодильнике?

Аюрведы, Caraka Samhita , говорится: «Нет ничего более серьезного, чем ама (неперевариваемое вещество), вызванное неправильным потреблением меда.Мед, если его нагреть, может быть смертельным из-за того, что он связан с ядами ». ¹ Далее в тексте описываются лечебные свойства меда и его способность действовать в качестве носителя или агента «йогавахи», усиливающего свойства других пищевых продуктов или питательных веществ, принимаемых с медом. ¹

По мнению экспертов, это означает, что при нагревании меда его свойства изменяются, и этого следует избегать. Свежий сырой мед — это лекарство, которое наиболее эффективно используется для уменьшения капха, и заложенности, а в небольших количествах — для уравновешивания вата .

Много лет назад я читал рассказы о том, как нагретый мед токсичен для пчел. Пчеловоды распыляют воду с медом на ульи, чтобы успокоить пчел, прежде чем уходить в улей или собирать мед. Это обычная практика и успешная методика, которая снимает стресс у улья, но при использовании пастеризованного (нагретого) меда все пчелы погибли в последующие дни. Если это правда, и пчелы умирают, когда потребляют нагретый мед, то как нагретый мед влияет на людей? Давайте углубимся в науку.

Когда мед нагревается или готовится, сахар и фруктоза в меде изменяют свой химический состав в результате эффекта потемнения, называемого реакцией Майяра. Нагревание или хранение меда в течение длительного времени увеличит производство токсичного вещества, называемого 5-гидроксиметилфурфурол (HMF).

Чтобы выяснить, является ли это химическое вещество токсичным для пчел, было проведено несколько исследований, в которых HMF скармливали пчелам в контролируемом улье. В одном исследовании личинок пчел кормили HMF с различной концентрацией при одновременном мониторинге уровня смертности.Более высокие концентрации 7500 частей на миллион и выше показали 100% смертность личинок медоносных пчел. В этом исследовании более низкие концентрации не вызывали смерти. ³

В другом исследовании раствор, содержащий 30–150 мг / кг HMF, использовался для кормления медоносных пчел, и было обнаружено, что он вызывает 15–58,7% случаев гибели пчел в клетках в течение 20 дней. ²

Примечание. Безопасный уровень HMF для человека ниже 40 мг / кг.

В исследовании, проведенном в Бельгии, наблюдались аномальные потери пчелиных семей в семьях, получавших сироп из инвертированного свекловичного сахара, содержащий высокие концентрации HMF (до 475 мг / кг).Эти потери предполагают, что HMF может быть причиной гибели пчел. ⁴

HMF естественным образом содержится в меде, но в очень низких концентрациях, безопасных для пчел. Хранение меда в течение длительного времени или нагревание может повысить уровень токсичного HMF. ²

HMF — это не просто нагретый мед; это токсичное химическое вещество, которое образуется всякий раз, когда сахар нагревается или карамелизируется, поэтому выпечка с медом — плохая идея.

Он содержится в хлопьях для завтрака с сахаром или медом, хлебе, молочных продуктах, фруктовых соках и спиртных напитках в различных концентрациях. Горячий мед, патока, обработанный протеин и порошки сывороточного протеина являются богатыми источниками HMF.

Давайте начнем с науки о мышах. В одном исследовании, когда мышам давали дозу HMF 250 мг / кг, большинство животных умерло через 5-11 дней из-за массивного повреждения почек. Позже у живых мышей развились почечные осложнения и повреждение печени. ⁵

Сообщалось, что у людей HMF вызывает множество проблем со здоровьем, таких как цитотоксичность на слизистых оболочках, коже и верхних дыхательных путях; мутагенность; хромосомные аберрации; и канцерогенность для людей и животных. ² Как у пчел, так и у людей, HMF, по-видимому, сначала повреждает и ослабляет эпителиальные защитные слои тела в легких и кишечном тракте. ²

В то время как десятилетия науки предполагают, что HMF является грозным токсином, новые исследования показывают, что HMF также может иметь множество преимуществ для здоровья, включая противовоспалительные, противоаллергические и антиоксидантные свойства.В одном из более всеобъемлющих исследований делается вывод: «HMF оказывает как глубоко вредное, так и благотворное влияние на здоровье человека и пчел. Некоторые эффекты HMF на здоровье человека и его канцерогенные, а также антиканцерогенные свойства остаются неубедительными » ²

Вполне возможно, что другие факторы, помимо HMF, делают приготовленный мед неперевариваемым, токсичным, и его следует избегать. Аюрведа — это исследование природы, и, возможно, когда ранние аюрведические врачи увидели, что пчелы умирают, когда их кормят горячим медом, они решили вообще не нагревать мед!

Исследования показывают, что, помимо вареного меда, старый мед, обработанный мед и мед, хранящийся при более высоких температурах, накапливают HMF и становятся токсичными.Исследования сообщают, что мед, хранящийся при низких температурах и / или в свежих условиях, имеет низкие или минимальные концентрации HMF, в то время как выдержанный и / или мед, хранящийся при сравнительно более высокой или средней температуре, имеет высокие концентрации HMF. ²

Исследования показывают, что мед, хранящийся при температуре 68-86 ° F более года, имеет уровни HMF в диапазоне 118,47–1139,95 мг / кг. В другом исследовании, когда мед хранился при комнатной температуре более года, уровни HMF варьировались от 3,18 до 703,10 мг / кг. ²

Комиссия Codex Alimentarius Standard установила максимальный предел содержания HMF в меде на уровне 40 мг / кг (с более высоким пределом 80 мг / кг для меда, происходящего из тропических регионов), чтобы гарантировать, что продукт не подвергался сильному нагреванию во время обработки и безопасен для употребления. ²

Мед, обработанный при 203 ° F в течение 90 минут и 194 ° F в течение 75 минут, показывает уровни HMF ниже 40 мг / кг, установленный безопасный предел HMF в меде. Вода закипает при 212 ° F, поэтому добавление меда в чай ​​будет в пределах безопасного уровня. Приготовление, выпечка или жарка с сырым медом будет превышать пределы HMF.

Мед Совет:

• Избегайте нагрева меда во время обработки.
• Избегайте меда, который хранился в течение длительного времени.
• Храните мед в холодильнике, чтобы защитить его от повреждения HMF.

Добавление меда в горячую воду может быть для вас токсичным. Вот почему

Добавление меда в горячую воду может быть как яд, и вам следует избегать его употребления. Вот что вы можете сделать вместо этого.

Мед считается эликсиром, когда дело доходит до устранения проблем со здоровьем, и поэтому он так широко используется в наших домах. Мед поистине мощен: от различных преимуществ для здоровья до положительного воздействия на нашу кожу и волосы.На самом деле, мы уверены, что ваша мама должна была давать вам теплую воду с лимоном и медом, чтобы вылечить боль в горле хотя бы раз в жизни.

Учитывая, насколько важен мед для нашей жизни, нетрудно догадаться, что большинству людей советуют утром натощак запивать мед горячей водой. Считается, что это удаляет все токсины в вашем теле и сохраняет ваше здоровье.Но мы хотим вам кое-что рассказать об этом.

Мы не собираемся вас пугать, но если вы уже разогревали мед, то вам, вероятно, стоит прекратить это делать. Оказывается, мед ни в коем случае нельзя нагревать, варить или нагревать.

Исследование, опубликованное в журнале AYU , показало, что при температуре 140 градусов мед становится токсичным.Когда вы смешиваете мед с горячим молоком или водой, он становится горячим и токсичным.

В дополнение к этому, исследователи также заявили, что мед содержит натуральные сахара. Дело в том, что нагревание всего, что содержит сахар, может высвободить 5-гидроксиметилфурфурол или HMF, который считается канцерогенным по своей природе.

Лучшее, что вы можете сделать, — это купить и употребить сырой или необработанный мед.Да, для его получения могут потребоваться дополнительные исследования и усилия, но ничто не сравнится с чистотой, которую может предложить сырой мед.

Также смотрите:

Каждое утро можно есть чайную ложку сырого меда. Кроме того, не нагревайте воду или молоко, когда добавляете мед, потому что он может стать токсичным.

Итак, мед может быть очень полезен для вашего здоровья, но вы должны потреблять его правильно.

Исследования физико-химических характеристик нагретого меда, меда, смешанного с топленым маслом, и характера их употребления в пищу крысами

Ayu.Апрель-июнь 2010 г .; 31 (2): 141–146.

А. Аннапурани

Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

KR Anilakumar

¹ Дисциплина биохимии и питания, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия

Фархат

Н. Анджанея Мурти

Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

A.С. Бава

¹ Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

Правительство Аюрведа, Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

¹ Дисциплина биохимии и питания, оборонное питание Исследовательская лаборатория, Майсур, Индия

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченный доступ. использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Abstract

Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе.В Ayurveda говорится, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие. Следовательно, наш интерес представлял собой изучение физико-химических характеристик и химических составляющих нагретого меда и меда, смешанного с топленым маслом, и их влияние на ежедневное потребление пищи и вес органов крыс. Удельный вес образцов показал значительное снижение в образцах меда и топленого масла, нагретых до 140 ° C. PH меда, нагретого до 140 ° C, повысился с уменьшением удельного веса.Было отмечено значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи. Кроме того, авторы также оценили эффекты потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Кормление нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов.Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.

Ключевые слова: Топленое масло, нагретый мед и нагретое топленое масло, мед, смешанный с топленым маслом, мед, гидроксиметилфурфуральдегид

Введение

В Аюрведа пища считается Богом Брахма , а также одним из трех основных столпов ( питание, сон и целибат, т. е. ахара , нидра и брахмачарья ) для здорового образа жизни.[1] Заболевания, связанные с пищевыми продуктами, включают недостаточность питания, загрязнение пищевых продуктов, пищевую непереносимость, а также несовместимость пищевых продуктов. Несовместимость пищевых продуктов может развиваться из-за противоречивых качеств, противоречивого сочетания, противоположных процедур обработки и характера самой пищи. Несовместимые пищевые привычки приводят к ряду заболеваний, включая бесплодие, герпес, глазные болезни, кожные высыпания, асцит, свищ, проказу, спру, отек, лихорадку, ринит, дистресс плода и даже могут стать причиной смерти [2].

Мед — сладкая липкая жидкость желтоватого цвета, которую пчелы производят из нектара.[3] Гхи — это индийское название топленого масляного жира, которое обычно готовят из коровьего молока, молока буйвола или из смешанного молока. [3] Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. Коммерческий мед, доступный на рынке, подвергается термической обработке, что полностью противоречит принятой аюрведической концепции. Нагревание меда часто обсуждается в контексте ухудшения качества, при котором теряются определенные ферменты и питательные вещества. Выпеченные медовые лепешки, леденцы и т. Д. Также доступны для употребления.В некоторых случаях мед и топленое масло смешивают и подают в пищу. В Аюрведа , Ачарья Чарака цитируется, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие на организм и могут также вызвать смерть. [4] Таким образом, авторы оценили физико-химические характеристики нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, и характер его употребления в пищу крысами.

Материалы и методы

Материалы

Все биохимические вещества, использованные в этих исследованиях, были высшей степени чистоты и закупались у компании Sigma, Санкт-Петербург.Луи-стрит, Миссури, США; Merck, Дармштадт, Германия, Исследовательская лаборатория Sisco (Мумбаи, Индия), Across Organics (Мумбаи, Индия), Spectrochem (Мумбаи, Индия) и S.D. Fine Chemicals (Мумбаи, Индия). Все органические растворители были аналитической чистоты.

Необработанный натуральный мед (сырой) был закуплен в лесу Мадикери, штат Карнатака. Образцы меда нагревали до 60 и 140 ° C для образования гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Коровье топленое масло было закуплено в Салеме, Тамил Наду. Обработанный мед ( Dabur ) закупался на рынке.Переработанное топленое масло ( Nandini ) было закуплено у Mysore Dairy.

Смесь меда и топленого масла: образцы топленого масла были смешаны с равным количеством меда и аналогично для образцов, нагретых до 60 и 140 ° C.

Методы

В ходе всего исследования использовали инбредных крыс-самцов ( Rattue norvegicus ) линии Wistar, выращенных в лаборатории оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, в диапазоне веса 100–150 г. Самцы крыс линии Вистар были разделены на шесть групп по шесть крыс в каждой.Группу I кормили обычной пеллетной диетой, и она служила контролем. Крыс группы II кормили медом вместе с гранулированной диетой. Крысам группы III давали нагретый (140 ° C) мед с гранулированной диетой. Крысы группы IV получали топленое масло с гранулированной диетой. Крысам группы V давали равное количество гхи, смешанного с медом, с гранулированной диетой. Крысам группы VI давали нагретый мед (140 ° C), смешанный с нагретым топленым маслом, с пищей. Было получено разрешение Институционального этического комитета для крыс на экспериментальный дизайн.

Фиксация дозы

Классические аюрведические препараты не содержат той дозы меда и топленого масла, которые можно принимать вместе в рамках обычной диеты.Следовательно, доза была фиксированной на основании клинической практики. В соответствии с аюрведической практикой для мужчины весом 70 кг рекомендуемая нормальная доза меда составляет 48 г / день ( 1 пала матра ), а рекомендуемая доза топленого масла — 30 мл / день ( храсеиэяси матра ). Соответственно, доза меда была зафиксирована на уровне 102 мг меда / день, а доза топленого масла была рассчитана как 64 мкл / день для крыс Wistar с массой тела около 150 г.

Животных содержали при температуре окружающей среды и подвергали циклу свет-темнота продолжительностью 12 часов каждый.Остатки рациона собирали, сушили и взвешивали для определения количества потребляемой пищи. Контролировали еженедельное потребление пищи и прибавку в весе. Кровь собирали из орбитального сплетения крыс в 0 день и в конце 6 недель перед умерщвлением. Реагенты, используемые в биохимических анализах, были наивысшей чистоты и были закуплены у AGAPPE Diagnostics (Керала, Индия), Crest Bio-Systems (Гоа, Индия) и Span Diagnostics (Сурат, Индия). По истечении 6 недель крыс умерщвляли под легкой анестезией (пентобарбитон натрия, 50 мг / кг массы тела i.p.) и печень, Почки , ткани сердца, мозга и толстой кишки были быстро иссечены.

Общее количество сахаров и редуцирующих сахаров в образцах меда и топленого масла оценивалось в соответствии с предписанной процедурой. [5] Общая зола, нерастворимая в кислоте зола и удельный вес оценивались по методу AOAC International. [6] HMF и индекс потемнения меда изучались спектрофотометрически. Было измерено общее количество полифенольных соединений. [7] Определение флавоноидов проводили с помощью колориметрического анализа.[8] Антиоксидантная активность определялась стандартным предписанным методом. [9] Пероксидное число (PV) определяли методом AOAC [10]. Также были оценены количество свободных жирных кислот (FFA) [11] и количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) [12] в топленом масле.

Результаты и обсуждение

Нагревание меда противопоказано в соответствии с Аюрведа , так как оно вызывает вредные эффекты. Следовательно, чтобы оценить эту концепцию, мед был нагрет выше допустимой температуры, т.е.е., 140 ° C в течение 2 минут. При нагревании гхи образуется больше перекиси. Таким образом, исследование было проведено для оценки воздействия нагревания меда, смешанного с медом топленого масла и горячего меда, смешанного с горячим топленым маслом, на крыс линии Вистар.

показывает общее и понижающее содержание сахара и влаги в образцах меда и топленого масла. Все образцы меда показали содержание общего и редуцирующего сахара в установленных пределах. Влажность меда составляла 17% и не превышала 25%, как предписано P.F.A. акт А.07.03. [13] Было замечено, что при нагревании содержание влаги значительно уменьшилось. Было обнаружено, что содержание влаги в топленом масле находится в установленных пределах стандартов AGMARK и не превышает 0,3%. [14]

Таблица 1

Изменения содержания сахара и влаги в меде и топленом масле при нагревании

показывает зольность, кислотно-нерастворимую золу, pH, удельный вес и органолептические характеристики образцов меда и топленого масла. Эти результаты не показали значительной разницы в зольности необработанных, обработанных и нагретых образцов меда.Однако зольность топленого масла была значительно низкой. Было обнаружено, что нерастворимая в кислоте зола находится в пределах нормы для всех образцов. PH образцов меда и топленого масла не показал значительной разницы. PH нагретого до 140 ° C меда (как обработанного, так и необработанного) был выше по сравнению с необработанными, обработанными и нагретыми до 60 ° C необработанными и обработанными образцами меда, но не статистически значимым. Удельный вес образцов меда и топленого масла показал значительное снижение удельного веса нагретых до 140 ° C образцов меда (необработанный и обработанный мед) и образцов топленого масла (коровье гхи и топленое масло Nandini ).Вероятно, это может быть связано с увеличением плотности меда и пониженным содержанием влаги.

Таблица 2

Изменение физико-химических характеристик меда и топленого масла при нагревании

Органолептические характеристики образцов меда и топленого масла показали следующие результаты: необработанный мед — «очень хорошо», обработанный мед — «хорошо», нагрев 60 ° C , необработанные и обработанные образцы меда — «хороший сверх нормального» и нагретый до 140 ° C мед (как обработанный, так и необработанный) — «удовлетворительный» по 9-балльной гедонической шкале.Однако «вкус» не был включен в органолептическую оценку.

Согласно закону P.F.A A.07.03, мед не должен содержать более (а) 25% влаги, (б) 0,5% золы и (в) 5% сахарозы. Минимальное содержание редуцирующего сахара должно составлять 65%. Нормальный уровень pH должен составлять 3,2–4,5, а удельный вес меда — 1,3–1,5. Нормальное значение FFA в топленом масле составляет 0,5–3,0. Было обнаружено, что образцы, использованные для анализа, в необработанном виде находятся в пределах этих значений. Однако при нагревании pH нагретого меда (как обработанного, так и необработанного) при 140 ° C был на повышенном уровне, что может указывать на снижение содержания кислоты в меде.В то же время удельный вес нагретого до 140 ° C образца меда (как обработанного, так и необработанного) был значительно уменьшен, что свидетельствует об ухудшении качества меда при нагревании. Сообщалось, что граничная термическая обработка, считающаяся наиболее суровым условием, способным привести к допустимой потере качества, составила 140 ° C в течение 15 секунд на переходной стадии и 30 секунд на изотермической стадии. [15]

отображает химические характеристики образцов меда, а именно, HMF, индекс потемнения, общие фенольные соединения, флавоноиды и общую антиоксидантную активность.Таблица показывает значительный рост HMF в необработанном и обработанном меде, нагретом до 60 ° C, и в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C. Европейский Союз, чтобы упростить и обновить законодательство в некоторых секторах пищевых продуктов и следовать новым стандартам Кодекса по меду, опубликовал Директиву ЕС 2001/110 / CE (L 10/47), где в Приложении II: описание меда и химический состав. Директива ЕС следует разделам 2 и 3 ALINORM, 01/25, но с отличиями. Пункт 3.2 ALINORM подчеркивает влияние перегрева на изменение химического состава и потерю качества.[16] Наиболее важное различие дается на уровне HMF. Уайт (1994) предположил, что уровень HMF является единственным надежным показателем нагрева / хранения меда. Нормальные значения HMF не должны превышать 80 мг / кг меда, поступающего из тропических регионов с температурой окружающей среды. [17] Наблюдалось значительное увеличение потемнения, а также повышение антиоксидантной активности в нагретых образцах меда по сравнению с ненагретыми образцами меда. Наблюдаемое потемнение было неферментативным из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как непитательные антиоксиданты. [18] Сообщалось, что на антиоксидантные свойства MRP сильно влияют физико-химические свойства системы и условия обработки. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, могут принимать участие в самой реакции Майяра [19]. Как сообщалось ранее, антиоксидантная активность и образование коричневого пигмента увеличивается с температурой и временем, и существует корреляция между антиоксидантной активностью и повышенным образованием коричневого пигмента.[20] Также наблюдается значительное увеличение общего количества фенольных соединений и флавоноидов в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C, по сравнению с другими образцами меда. Это также говорит о повышении антиоксидантной активности образцов меда по отношению к теплу.

Таблица 3

Изменения фитокомпонентов нагретого меда

показывает PV, FFA, TBA, индекс потемнения, общее количество фенолов, флавоноидов и общую антиоксидантную активность коровьего гхи, Nandini гхи и смеси меда и гхи.Результаты не показывают статистической разницы в PV, FFA, TBA, индексе потемнения, общем количестве фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности образцов топленого масла и образцов меда, смешанного с гхи. Тем не менее, потемнение и общий антиоксидант образцов гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами топленого масла. Возможно, это связано с смесью меда в образце топленого масла, где фенолы, присутствующие в меде, придают коричневый цвет при окислении, и из-за корреляции между антиоксидантной активностью и образованием коричневого пигмента, соответственно.Данные также показали отсутствие изменений в соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот при смешивании меда с топленым маслом.

Таблица 4

Изменения параметров стабильности и фитосоставляющих топленого масла

На рисунках и дано еженедельное потребление пищи и характер набора веса, соответственно, крыс, получавших топленое масло и мед. Результаты показывают отсутствие изменений в структуре потребления пищи крысами, получавшими образцы топленого масла и меда. Относительный вес органов, а именно: печень, , почка, , сердце и селезенка, также не изменились при приеме образцов меда и топленого масла ни в сыром, ни в нагретом виде [Рисунки -].

Прием пищи крысами, которых кормили медом и топленым маслом; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс

Прибавка в весе крыс, которых кормили медом и топленым маслом; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес печени крыс. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес селезенки крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес почек крысы.Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; Стандартное отклонение варьировалось от 0,075 до 0,090, и значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес сердца крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковыми надстрочными индексами (а) существенно не отличаются друг от друга

Заключение

Исследование показало, что нагревание меда снижает удельный вес с последующим повышением зольности, pH, HMF, потемнения, фенольных соединений и антиоксидантной активности.Смешивание меда с топленым маслом улучшает потемнение, антиоксиданты и удельный вес без изменения потребления пищи и веса органов крыс. Исследование показало, что нагретый мед (> 140 ° C), смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем ( Ushnam cha samagrutham madhu marayati ).

Список литературы

5 причин, по которым вы НИКОГДА не должны готовить с медом

Прямо за дверью нашего магазина содовой есть вывеска, на которой мы обычно размещаем советы по здоровью.Безусловно, больше всего это вызвало удивление и больше всего разговоров, когда мы написали, что нельзя готовить мед, потому что он становится токсичным. Я думаю, что многие люди понимают, что лучше всего сырой мед, но потом они берут его домой и готовят на нем! У нас много дезинформации о меде, и она начинается с идеи, что это более здоровая альтернатива сахарному песку.

Возможно, вы уже некоторое время использовали мед в выпечке, потому что вам сказали, что это лучшая альтернатива рафинированному сахару.Вы с радостью начали изменять все свои рецепты, отмечая, как предотвратить чрезмерное потемнение, которое может быть типичным.

У меня есть хорошие и плохие новости, и вы, возможно, захотите сесть, прежде чем читать дальше. То, чем я собираюсь поделиться с вами, не будет популярно среди различных государственных медбордов. Это идет вразрез с хорошим пчеловодческим бизнесом, но, тем не менее, мы здесь. В то время, когда пчел становится мало, а плодов их труда становится меньше, нам вряд ли нужно поддерживать ненадлежащее использование меда.Скорее, мы должны использовать мед как лечебную пищу с уважением, чтобы сохранить все его преимущества.

Сырой мед повсеместно считается безопасным для приготовления горячего чая или кофе. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что если вы поддерживаете температуру ниже 104 ° F (60 ° C), в целом все в порядке. На практике это означает, что если напиток не обжигает язык, можно добавить мед.

Мед НИКОГДА нельзя нагревать.Важно понимать всю стадию нагрева меда.

• Когда мед собирается, он должен быть «открыт», это означает, что восковые колпачки должны быть удалены с каждой отдельной шестиугольной ячейки. Некоторые пчеловоды используют нагретый нож для резки, и вам нужно будет решить, беспокоит ли вас вероятность перегрева каждого небольшого количества меда. Мы всегда использовали неотапливаемый нож, чтобы предотвратить эту проблему.
• Мед со временем кристаллизуется.Дома вы можете безопасно повторно разжижить банку, поместив ее в кастрюлю с подогретой водой, которую сняли с плиты. Я делюсь другими идеями о том, как обращаться с кристаллизованным медом, в своей книге «Сладкие средства: лечебные травяные меды». В пчеловодстве обычно используют нагреватель ведра или бочки. Это тонкая полоска, похожая на ремень, которая размещается вокруг центра большого контейнера. Он производит высокие температуры в одном месте, а мед нагревается из центра. В итоге получается супер нагретый мед.Мы всегда обогревали комнату вокруг нашего меда и позволяли большим контейнерам повторно разжижаться под действием лучистого тепла.
• Американских потребителей меда приучили искать кристально чистый мед при покупках. Многие пчеловоды применяют практику нагревания меда перед его фильтрацией. Фильтрация важна, потому что она удаляет все куски воска после сбора урожая, но чтобы получить все, что меньше, чем может видеть глаз, вы должны его нагреть. Мы всегда использовали простое ситечко из нержавеющей стали, и ненагретый мед легко проходит через него.Чтобы пропустить мед через очень мелкие ситечки, необходимые для получения кристально чистого меда (мед без мелких частиц пыльцы, воска и прополиса), вы должны его нагреть.
• Пастеризация по-прежнему остается популярным процессом для многих производителей меда. Вы не найдете его на фермерском рынке, но обязательно найдете в магазине.
• Вы должны знать, где находится ваша линия. Если вас устраивает нагревание меда до температуры, близкой к температуре пастеризации, вы можете купить любой сырой мед. Если вы хотите быть более конкретным, вам необходимо понять, что делает ваш пчеловод, прежде чем покупать.

Сохранение меда сырым — это, конечно, ответственность не только пчеловода. Если вы покупаете сырой мед, потому что знаете, что пастеризованный мед вреден для вас, а затем приносите его домой, чтобы испечь буханку свежего хлеба, угадайте, что вы только что приготовили? Да, вы уже догадались … когда вы варите мед, вы его пастеризуете! Я дам вам подумать об этом на мгновение.

Я никогда не рекомендую готовить с использованием наших продуктов из сырого меда, а предлагаю творческие приложения, если они не нагреваются или не кипятятся.

1. Потеря питательных веществ: Содержание антиоксидантов в сыром меде очень непостоянно, но тепло, необходимое для пастеризации (или выпечки), может уменьшить количество до 1/3.
2. Традиционная мудрость: Большинство практикующих специалистов традиционной медицины во всем мире сходятся во мнении, что нагретый мед оказывает негативное влияние на человеческий организм. В случае Аюрведы считается, что нагретый мед создает «аму». Ама — это, по сути, образование липкой слизи. Слизь является защитным механизмом вашего тела, когда воспалительные вещества вступают в контакт с нашими чувствительными слизистыми оболочками.Возможно, вы заметили, что часто прочищаете горло после того, как съели что-нибудь вроде шоколадного батончика или выпили стакан пастеризованного молока. Это оно! В случае «амы» образовавшаяся слизь становится очень липкой и прилипает к пищеварительному тракту — не очень хорошая ситуация. Согласно аюрведической мудрости, сложнее всего очистить аму, полученную при употреблении в пищу нагретого меда.
3. Вкус: Нагретый мед становится одномерным. Он теряет тонкие нюансы вкуса сырого меда и становится чересчур сладким и приторным.
4. Гликемический индекс: Хотя гликемический индекс меда может варьироваться в зависимости от типа собранного нектара, по большей части это продукт с низким гликемическим индексом. Есть некоторые доказательства, подтверждающие мое мнение о том, что когда вы готовите мед, он увеличивает гликемический индекс.
5. Токсичность: Я знал, что культурная мудрость веками диктовала, что мед нельзя нагревать. Когда я начал писать об этом для Sweet Remedies: Healing Herbal Honeys, исторического было недостаточно, я хотел знать и науку.То, что я обнаружил, похоже, указывает на образующийся при нагревании загрязнитель под названием гидроксиметилфурфурол (HMF). HMF — известный канцероген, который очень токсичен для пчел. Мы действительно не понимаем, сколько вещей человеческое тело может безопасно потреблять. К сожалению, он образуется каждый раз, когда мы нагреваем фруктозу. Кажется, что концентрация фруктозы в нагретых веществах, кукурузном сиропе и меде с высоким содержанием фруктозы вызывает особую озабоченность. На мой взгляд, пока еще нет мнения о том, на правильном ли я пути, поскольку это касается HMF.Это определенно есть, но я пытаюсь понять, где пересекается линия токсичности. Здесь есть еще много вопросов, на которые нужно ответить. На данный момент кажется, что существует симметрия традиционных знаний и соответствующее объяснение в науке, которое поддерживает мою веру в то, что мы не должны варить мед.

Так что покупайте мед у пчеловода, который НИКОГДА не нагревает свой мед…. забери домой…. и используйте его в RAW!

Если вы ищете натуральный сахар для выпечки, я настоятельно рекомендую кленовый сироп.Это то, что мы используем в нашем доме, когда рецепт требует источника сахара в виде жидкости или сиропа.