Пчелиный мед состав: Мед, его состав, свойства и влияние на биологический возраст Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

Мед, его состав, свойства и влияние на биологический возраст Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

УДК 612.673.9

МЕД, ЕГО СОСТАВ, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА БИОЛОГИЧЕСКИЙ ВОЗРАСТ

Е.А. Дубцова

Московский государственный медико-социальный университет

Ключевые слова: мед, биологический возраст Key words: mead, biological age

Вопрос долголетия волновал умы людей всех времен, стран и народов. Об этом рассказывают иероглифы древнего Египта и Китая, древние памятники Индии и Греции и всех цивилизованных государств. Мыслители и врачи древности придавали меду огромное значение, считая, что употребление его в пищу способствует продлению человеческой жизни. Авиценна писал, что мед придает бодрость, способствует пищеварению, возбуждает аппетит, сохраняет молодость, восстанавливает память. Древняя китайская фармакопея расценивает мед как средство для омоложения и продления жизни. В старинных русских рукописных лечебниках дано много рецептов, в состав которых входит мед в сочетании с травами. Восточные трактаты относят мед к продуктам питания и лекарствам, которые не вызывают побочных явлений.

Человек, работающий на пасеке, получает замечательные продукты пчеловодства — мед, цветочную пыльцу, маточное молочко, пчелиный яд и др. Весь этот комплекс благоприятных условий положительно влияет на организм человека, в первую очередь на кору головного мозга — основной регулятор всех жизненных процессов, протекающих в организме [3].

Для того, чтобы оценить уникальность и богатство этого продукта, необходимо проанализировать его состав.

Пчелиный мед — сладкое вязкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений [14]. Свежий мед представляет собой густую си-

роповидную массу, которая с течением времени постепенно кристаллизуется. Мед — это ценный продукт питания, который является комплексной смесью воды, сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и др.), глюконовой кислоты, лактона, нитрогенатных соединений, микроэлементов и ряда витаминов [11]. Колебания состава и свойств меда зависят от его географического и ботанического происхождения [13].

Натуральный пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов [5]. Основными веществами, из которых состоит мед, являются углеводы (составляют 95—99% сухого вещества). Наибольшее количество всех углеводов представлено моносахаридами — глюкозой и фруктозой в количестве соответственно 32—36 и 36—39%. Получаются они из нектара в результате расщепления сахарозы ферментами.

В натуральном меде содержатся азотистые вещества (белки, аминокислоты), количество которых составляет около 1%. Они представлены белковыми соединениями и не имеют пищевой ценности из-за их низкого содержания, но играют важную роль, являясь ферментами и гормонами. Эти вещества необходимы для живого организма в качестве биологических катализаторов. Ферменты попадают в мед с нектаром, пыльцой, секретом слюнных желез пчел, дрожжевой микрофлорой. В меде установлено наличие свыше 15 ферментов: диастаза, инвер-

таза, каталаза, а-глюкозидаза, глюкозооксида-за, пероксидаза, кислая фосфатаза, редуктаза, протеаза и др. Самые активные из них — инвер-таза, диастаза, каталаза, которые содержатся в меде в наибольших количествах. Инвертаза участвует в разложении дисахаридов на моносахариды (сахарозы на глюкозу и фруктозу), что происходит в процессе созревания меда.

Диастаза (амилаза) катализирует расщепление крахмала до дисахарида мальтозы, которая в дальнейшем под влиянием фермента а-глюкозидазы распадается с высвобождением глюкозы. Глю-козооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы кислородом воздуха с образованием глюконолактона и пероксида водорода, при разложении которого с участием каталазы освобождается активный кислород, действующий антибактериально. Некоторые ферменты меда, хотя и находятся в малом количестве, активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках живого организма. Комплекс ферментов создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках пчелы (все составные части меда полностью усваиваются зимующей пчелой без какого-либо участия ее собственных пищеварительных ферментов). По этой причине мед является продуктом, ценным в диетическом и лечебном отношении.

Основными азотистыми соединениями меда являются свободные аминокислоты: треонин, пролин, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, лизин.

Белковые соединения, в том числе, ферменты и свободные аминокислоты, не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности.

Мед содержит около 0,3% органических (яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, лимонная, глюконовая и др.) и около 0,03% неорганических (фосфорная и соляная) кислот. Они находятся в свободном и связанном состоянии.

На активность ферментов меда оказывают влияние минеральные вещества. Обнаружено более 40 различных макро- и микроэлементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Состав микроэлементов зависит от ботанического проис-

хождения меда (мед с вереска богат алюминием, магнием, марганцем; луговой мед — бором, медью, цинком, алюминием, магнием), а также от почвенных условий. Чрезвычайно важно, что многие микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и качественные свойства.

В меде обнаружены витамины Б!, В2, В3, В5, В6, Вс, С, Е, К, биотин, каротин. Содержание их невелико, но в сочетании с фруктозой, глюкозой, минеральными солями, органическими кислотами и биологически активными веществами действие витаминов усиливается.

Мед содержит также фитонциды, биологи -чески активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойством убивать или подавлять рост и развитие микроорганизмов. В мед фитонциды попадают с нектаром и пыльцой медоносов. Химический состав фитонцидов, их свойства ( например, летучесть) и бактерицидное действие зависят от ботанического состава медоносов.

Богатый состав меда определяет и многообразие его влияния на организм человека. Описано холестеринснижающее, мочегонное действие меда [9], улучшение сократительной функции миокарда при его применении [7,8], успокаивающее действие на центральную нервную систему и множество других эффектов, обеспечивающих, в конечном итоге, повышение сопротивляемости организма и профилактику заболеваний.

Поскольку с древних времен известно, что пчеловоды отличаются хорошим здоровьем и долго живут [4,10], для определения темпов старения и прогноза долголетия пчеловодов мы использовали понятие биологического возраста.

Целью нашего исследования было определение биологического возраста пчеловодов и сравнение его как со среднепопуляционным («должным биологическим возрастом» — возрастом, который характеризует популяционный стандарт темпов старения), так и с биологическим возрастом лиц, занимающихся физическим трудом в той же степени, что и пчеловоды, но не употребляющих продукты пчеловодства.

Было обследовано 193 пчеловода, ежедневно употребляющих мед, в возрасте 40—65 лет, из

них 97 мужчин и 96 женщин. Контрольную группу составили 35 рабочих, занимающихся физическим трудом и не употребляющих продукты пчеловодства. Из них 19 мужчин и 16 женщин в возрасте 40—65 лет. Физическая активность пчеловодов была определена методом анкетирования. Контрольная группа подобрана, исходя из полученных данных, и была сопоставима по количеству часов физической активности в неделю. Биологический возраст мужчин определялся по формуле В.П. Войтенко (1996) с учетом систолического АД, задержки дыхания на вдохе, статического балансирования (время стояния на левой ноге с закрытыми глазами), субъективной оценки здоровья в баллах (по 10-балльной шкале). Биологический возраст женщин — с учетом диастолического АД, массы тела, статического балансирования, субъективной оценки здоровья в баллах. Должный биологический возраст определялся также по формуле В.П. Войтенко (1996), исходя из календарного биологического возраста, отдельно для мужчин и женщин.

Биологический возраст пчеловодов распределился следующим образом (рис. 1). Биологический возраст менее должного (среднепопуляцион-ного) — у 135 человек (70%), из них мужчин — 61 (31,6%), что составило 62,9% из числа всех мужчин-пчеловодов, женщин — 74 (38,4%), это составило 70,1% из числа женщин-пчеловодов. Биологический возраст соответствует должному — у 29 чел (15%), из них мужчин — 18 (18,5% из числа всех пчеловодов-мужчин), женщин — 11 (11,5% из числа всех пчеловодов-

%

70 60 50 40 30 20 10 0

70%

□ Женщины

□ Мужчины

18,50%

18,50%

11,50%

,50%

Менее популяц. Соответствует

Выше

%

70 60 50 40 30 20 10 0

70%

□ Пчеловоды

□ Контрольная группа

Менее популяц. Соответствует

Выше

Рис. 1. Соотношение биологического возраста пчеловодов.

Рис. 2. Соотношение биологического возраста пчеловодов и лиц контрольной группы.

женщин). Биологический возраст выше должного — у 29 человек (15%), из них мужчин — 18 и женщин — 11 (18,5 и 11,5% соответственно).

Увеличение биологического возраста у мужчин было обусловлено преимущественно повышенным артериальным давлением (14 мужчин), у женщин — преимущественно сочетанием артериальной гипертонии (АГ) и повышенной массы тела: 8 женщин имели сочетание повышенной массы тела и АГ, 1 — АГ и 2 — повышенную массу тела.

Биологический возраст контрольной группы распределился несколько иначе: биологический возраст ниже должного только у 28,6% (14,3% мужчин и 14,3% женщин). Биологический возраст соответствовал должному в 31,4% случаев (14,3% составили мужчины и 17,1% — женщины). Биологический возраст, превышающий среднепопуляционный уровень, был отмечен у 40% человек (25,7% мужчин и 14,3% женщин).

При сравнении основной и контрольной групп выявлено достоверное различие между биологическим возрастом пчеловодов, населения в среднем и биологическим возрастом контрольной группы (рис. 2).

Таким образом, биологический возраст пчеловодов оказался не только меньше, чем лиц, не употребляющих продукты пчеловодства, но и меньше, чем биологический возраст населения в целом. Это свидетельствует об омолаживающем действии меда, которое обусловлено, вероятно, комплексом входящих в его состав веществ с антибактериальными и антиоксидантными свойствами, витаминов и микроэлементов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Артемова А. Мед исцеляющий и омолаживающий. М. — СПб; 2000. 159.

2. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты: опыт исследований одного врача. Пер. Н.В. Гаделия. М.: Бухарест: Апимондия, 1990. 128.

3. Йориш Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда. М.; 1954.

4. Йориш Н.П. Пчелы — крылатые фармацевты. М.: Наука; 1966. 205.

5. Лазебник Л.Б., Комиссаренко И.А., Касьяненко В.И., Дубцова Е.А., Шулятьева Н.В. Апитерапия. Методическое руководство. 2004. 31.

6. Лазебник Л.Б., Комиссаренко И.А., Касьяненко В.И., Дубцова Е.А., Шулятьева Н.В. Современные аспекты апитерапии. Избранные главы клинической гастроэнтерологии. М.: Анахарсис; 2005. 350-360.

7. Люсов Р.А., Дудаев В.А., Горин В.В. Применение смеси пчелиного меда и цветочной пыльцы у больных ишемической болезнью сердца. Апитерапия. 1993. 41-45.

8. Люсов В.А., Зимин Ю.В. Экспериментальное обоснование и опыт лечебного применения продуктов пчеловодства при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кардиология 1983; 213 (5): 105-110.

9. Младенов С. Мед и медолечение. София; 1969. 222.

10. Новиков А. Медовая медицина. СПб.: ВЕСЬ; 2002. 192.

11. Рамирес Сервантес М.А., Гонсалес Новело С.А., Са-ури Дуч Е. Эффект временной термической обработки меда на его качество во время складирования. Апиакта. 2000; 35 (4): 162-170.

12. Синяков А. Большой медовый лечебник. М.: ЭКСМО-ПРЕСС, 2001. 591.

13. Mateu Andres I., Burgar Moreno M.E., Rosello Ca-selles J. La apicultura valenciana, tradition y aprovechamiento. Generalitat Valensiana. Conselleria D’Agri-ciltura I Pesca. Espana, 1993.

14. White Jr., J.W. Honey. Advances in Food Research. Academic Press Inc. 1978.

15. Войтенко В.П., Ахаладзе М.Г. Бюлопчний вж людини i методи його визначення. Лшування та Дiагностика 1996; 1: 45.

Поступила 15.11.2007

УДК 612.67

ВЫСОКАЯ ОБРАЩАЕМОСТЬ ГЕРИАТРИЧЕСКИХ БОЛЬНЫХ К СКОРОЙ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ: СОЦИАЛЬНЫЕ И ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ

В.Б. Салеев

Республиканский клинический госпиталь ветеранов войн, Республика Марий Эл, г. ЙошкарОла Марийский государственный университет

Ключевые слова: скорая медицинская помощь, пожилые больные, одиночество, обращаемость Key words: solitude, acute care, negotiability, aged

В настоящее время в России, как и во всем мире, увеличивается численность пожилого населения, обращаемость которого к скорой медицинской помощи в 3,5—4,5 раза превышает планово-нормативный (318 вызовов в год на 1000 населения) [9,12], поэтому выявление его причин имеет актуальное медицинское, соци-

альное и экономическое значение. Основными причинами высокой обращаемости служат особенности психологии позднего генеза и одиночество, как ведущая социальная причина [2,3]. Проблема старения человека является одной из важнейших неразрешенных медико-биологических проблем общечеловеческого масштаба. Как

состав и калорийность продукта, польза и вред для организма, противопоказания к употреблению, рекомендации по применению в народной медицине и косметологии

Мед люди издревле ценили — и за вкус, и за его неоспоримую пользу. Все без исключения продукты пчеловодства человек научился использовать во благо своего здоровья, но мед, конечно, вне конкуренции. И не только потому, что его купить проще — сейчас без проблем можно приобрести и прополис, и пергу. Но по своим целебным и питательным свойствам, вкусу и аромату мед — безусловный лидер.

Мед бывает разный

Говоря про этот дар пчел, мы должны понимать, что он бывает разным. Сорта меда различают в зависимости от того, на каких цветах пчелы собирали нектар. Теоретически мед может быть монофлерным (если пчелы посещали только один вид растений) и полифлерным (если насекомые собирали нектар с разнообразных цветов). Но фактически монофлерный мед — редкость, а сорт определяют по преобладающему растению.  Различают монофлерный и полифлерный мед Разные сорта отличаются не только цветом и вкусом, ароматом и консистенцией, но и химическим составом. А значит, и воздействие их на организм будет слегка различаться. Так, к примеру, популярный липовый мед, светлый и очень ароматный, лучше всего лечит простуду, а гречишный мед — темный, с легкой горчинкой — считается наиболее полезным для тех, кто страдает сердечными заболеваниями.   Если пасека у вас (или у соседа) на даче, а рядом нет плантации какого-либо растения-медоноса, то мед будет полифлерным — то есть, смешанным. Его сорта обычно называют по виду той местности, где летали пчелы: луговой, лесной, степной или горный. Но поскольку растительность даже на соседних лужайках может быть разной, у смешанных сортов нет четких характеристик и описаний — их вкус, цвет и аромат варьируются.  Целебные свойства меда определяются его химическим составом. 75-80% этого продукта составляют углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза). Также в нем содержатся витамины (A, C, E, K и витамины группы B), органические кислоты, ферменты, минеральные соли (железа, меди, калия, натрия, магния, фосфора, йода, серы) и другие полезные для человеческого организма соединения.    Употребление меда полезно не только тем, кто хочет избавиться от болезни, но и здоровым людям — для профилактики различных недугов и укрепления иммунитета. Это «лекарство» приятно на вкус и его можно включить в свой ежедневный рацион, добавляя в различные блюда. Особенно полезно для организма сочетание меда с орехами и злаками, творогом и сухофруктами.

Мед особенно полезен с орехами, злаками, творогом и сухофруктамиаллергическую реакцию или привести к иным неблагоприятным последствиям. Нормальная суточная доза меда (при регулярном применении) составляет 70-100 г (примерно 3 ст.ложки продукта).  Можно проводить 3-4 раза в год 2-месячные оздоровительно-профилактические «медовые» курсы: растворенный в воде мед принимают 3 раза в день за 1,5-2 часа до еды или через 3 часа после приема пищи. В этом случае рекомендуется такая дозировка (в расчете на взрослого): 30-60 г утром, 40-60 г днем и 30-60 г вечером (100-180 г в сутки).   Мед обладает противовоспалительными, сильными бактерицидными и противовирусными свойствами; он способен подавлять различные патогенные микроорганизмы, включая стафилококки, стрептококки, кишечную и дизентерийную палочку. Это позволяет использовать его при лечении многих болезней — от ангины и гриппа до пневмонии и туберкулеза легких; мед применяется при герпесе, молочнице, кожных заболеваниях, ожогах и других недугах.

Суточная доза меда — примерно 3 столовых ложки Способность меда активизировать деятельность слюнных желез, улучшать пищеварение, оказывать легкое слабительное действие в сочетании с его противовоспалительными свойствами делает этот продукт эффективным при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, а легкое мочегонное действие позволяет применять его при болезнях почек и мочевого пузыря.

Мед усиливает кровообращение, повышает тонус сердца и сосудов, обладает легким успокаивающим и снотворным действием, а потому его рекомендуют при ослаблении сердечной мышцы, гипотонии и гипертонии, аритмии, сердечной недостаточности, а также при бессоннице, неврозах, частых головных болях. 

Он полезен при общей ослабленности организма (в том числе, после тяжелой болезни или операции), ослаблении иммунитета, анемии, хронической усталости.

А еще это дар пчел служит основой для различных косметических средств.

Но говоря о бесспорной пользе меда, нельзя забывать и о противопоказаниях к его употреблению. Не всем этот ценный продукт полезен.    Мед не всем полезен

Абсолютное противопоказание к употреблению меда и любых препаратов с его использованием —аллергия. Возможна также повышенная чувствительность к этому продукту: помимо типичных для аллергической реакции сыпи и зуда, она проявляется желудочно-кишечными расстройствами после употребления меда или содержащих его лечебных составов.

Беременным женщинам и матерям, кормящим ребенка грудью, не стоит есть мед,

не посоветовавшись предварительно со своим врачом. Даже если у вас никогда не было аллергии на этот продукт, она может возникнуть у малыша. Проконсультироваться со специалистом следует также больным сахарным диабетом и панкреатитом, а при повышенной кислотности желудочного сока рекомендуется употреблять мед только в виде добавки к кашам, творогу и другим блюдам — чтобы избежать изжоги.

Купероз (его видимое проявление — сеточка расширенных и поврежденных капилляров под кожей, сосудистые «звездочки») — противопоказание к использованию медовой косметики. Мед активизирует кровообращение, и для слабых, хрупких сосудов это может стать чрезмерной нагрузкой.

Про фальсифицированный мед все наверняка слышали. Но речь пойдет не о нем, хотя это тоже «неправильный» продукт, и пользу организму он вряд ли принесет. А знаете ли вы, что мед может быть ядовитым? Где пчела собирала нектар — это тоже важно Если пчелы собирали нектар с некоторых видов растений (багульник, болиголов, белена, олеандр и другие), получившийся в результате мед может привести к отравлению. Его употребление в пищу вызывает головокружение, рвоту и даже потерю сознания.  К сожалению, явных внешних признаков такого ядовитого меда нет. Как же тогда обезопасить себя? Пожалуй, единственным способом: покупать целебный пчелиный продукт только у проверенных продавцов. Если в вашей местности есть большие заросли ядовитых растений, не торопитесь приобретать мед у местных пасечников.  Ешьте мед и будьте здоровы!

Источник: https://7dach.ru/zdorovie/MarusyaRusya/med-polza-i-vred-protivopokazaniya-k-upotrebleniyu-126497.html

Польза и вред мёда

Целебные свойства меда известны большинству людей на планете. Этот сладкий и чрезвычайно полезный продукт способствует укреплению иммунитета, скорейшему излечению от многих болезней, похудению, улучшению состояния волос и кожи.

Однако не всем известны возможные побочные эффекты пчелиной продукции, такие как аллергия, анафилактический шок и другие осложнения.

Состав натурального меда являет собой уникальный продукт, который используется как ароматное лакомство, а также в качестве источника здоровья, жизненных сил и долголетия.

Натуральный продукт состоит из более 100 полезных веществ, которые считаются жизненно важными для человеческого организма. 80 %  составляют углеводы — фруктоза, сахароза, глюкоза. Точные пропорции данных веществ отличаются в зависимости от сорта.

Процентное соотношение веществ в мёде

Важным моментом является то, что такие вещества быстро и легко усваиваются нашим организмом, поскольку принадлежат к простым углеводам.

Указанные углеводы важны организму для поддержания энергетических сил нервной, мышечной, иммунной систем. Недостаток этих веществ может привести к снижению умственной и физической активности, работоспособности человека, спровоцирует развитие заболеваний.

Кроме углеводов состав  включает в себя 15% воды, 3-3,5% белковых соединений, большое количество разнообразных минеральных веществ и микроэлементов. Среди которых железо, кальций, натрий, марганец, фосфор, магний, цинк, сера, йод, хлор, медь, кобальт, калий и т.д.

Витамины	Мг/100 г продукта	Минералы	Мг/100 г продукта
В2	0,03-0,07	Железо	1,2
В3	0,15-0,25	Кальций	4-5
Е	1	Калий	25-30
В6	0,3-0,32	Натрий	24-26
РР	0,3-0,35	Магний	2-2,5
С	2,0-2,5	Фосфор	1-1,4
Н	0,4	Кобальт	0,05
B5	0,05-0,1	Цинк	0,02
B8	0,03-0,06	Медь	0,03-0,04
В9	0,015	Хлор	0,04

Невозможно переоценить целебный вклад полезных веществ, которые входят в пчелиный продукт. Поскольку, кальций – основной строительный материал костной и хрящевой тканей, железо повышает гемоглобин и т.д. Нехватка описанных микроэлементов в организме нарушает его нормальную работу, обмен веществ, нарушает баланс организма.

Таким образом, из растительно-жировых продуктов мед считается самым богатым на микроэлементы и минеральные вещества.

Стоить отметить полезность находящихся в составе ферментов. А именно, диастазы, инвертазы, каталазы, кислой фосфатазы и т.д. Эти элементы способствуют ускорению процесса обмена веществ. Источником ферментов в продукте является пыльца растений, а также сам пчелиный организм.

Соты пчёл

Кроме перечисленных элементов, в состав продукта пчелиной переработки входят множество органических кислот. Таких как лимонная кислота, яблочная, щавелевая, молочная, винная, фолиевая, пантотеновая кислоты.

С помощью проведенных исследований выявлены в составе меда биогенные стимуляторы, которые способствуют укреплению жизненного тонуса и жизненных сил человеческого организма.

Существует мнение, что люди, которые включают в каждодневный рацион порцию медового лакомства, совсем не принимают аптечных лекарств. И такие ситуации часто встречаются. В комплекте с ведением здорового образа жизни, целебные свойства являются поддержкой нормального функционирования организма.

Каждый сорт продукта способен оказывать благотворное влияние на здоровье человека. Важным моментом считается укрепление и поддержание в тонусе именной системы организма, отвечающей за борьбу с болезнями.

Мед способствует эффективному снижению воспалительных процессов в тканях, используется как обезболивающее средство, применяется в самых разных недугах. Это происходит благодаря следующим свойствам продукта:

• Противогрибковое;
• Антибактериальное;
• Регенерирующее;
• Противовирусное;
• Антигистаминное и т.д.

Мед используется при язвах, ранах, ожогах, благодаря которому ускоряется заживление. Продукт благотворно влияет на улучшение крови, служит заменителем сахара для страдающих диабетом, улучшает пищеварительные процессы.

За счет своих лекарственных свойств применяется для лечения:

• вирусных заболеваний;
• насморка;
• кашля;
• болезней горла;
• конъюнктивита;
• ларингита и т.д.

Используется как средство очищение крови и кровеносных сосудов, лечения мочеполовой системы, поджелудочной железы, язвы, селезенки, гастрита.

Мед является отличным помощником при заболеваниях кровеносной и сердечнососудистой систем, профилактическим средством от атеросклероза. Используется при венерических, онкологических заболеваниях, туберкулеза, болезнях печени и почек.

Применяется в качестве восстанавливающих средств от нервных расстройств и стрессов, при артрите, заболеваниях глаз, суставов.

Сорта мёда

Мед полезен даже в косметологии, а не только в кулинарии или народной медицине. Он является компонентом состава множества бальзамов, масок, кремов для кожи и лица, а также других средств косметических целей. Это происходит благодаря сбалансированному содержанию эфирных масел, витаминов, ферментов, минералов в пчелином продукте.

Поэтому он может быть использован как самостоятельное косметическое средство без добавления других примесей.

Таким образом, пчелиный продукт является натуральным и незаменимым продуктом для здоровья организма человека. Считается, что он занимает ведущее место среди природных лекарств, которые добываются из цветов и трав.

Польза медового продукта для женского пола практически безгранична. Она обусловлена ценнейшим составом лакомства. Постоянное применение способствует женской привлекательности и здоровью на многие годы.

Среди наиболее полезных для женщин сортов меда выделяют гречишный, липовый, акациевый, цветочный и т.д. Каждый из сортов оказывает разное воздействие на женский организм.

Например, цветочный мед позволит избавиться от гинекологических заболеваний, бессонницы. Гречишный – укрепляет сердце, предотвращает сердечные болезни, анемию, предотвращает головные боли.

Медовая маска для кожи

Также мед является незаменимым средством для лечения простудных заболеваний, кашле, ангины. Акациевый сорт благотворно влияет на зрение женщин. Кипрейный – пополнит организм витаминами и микроэлементами, которые необходимы для создания звонкого и чистого женского голоса.

Можно или нет при беременности будущим мамам

На раннем сроке беременности когда мать начинает кормить ребёнка молоком мед просто незаменимый компонент.

В это время он оказывает благотворное воздействие на усиление маточного кровообращения, улучшение лимфооттоков, оказание расслабляющего эффекта на маточную мускулатуру при лактации и вскармливании.

При тяжелых и длительных родах мед выступает в роли природного стимулятора родовой деятельности.

Также продукт помогает в борьбе с тошнотой и токсикозом  у беременных, позволяет избавиться от грудных растяжек, рекомендуется при наличии угрозы выкидыша у будущих мам.

Мёд при грудном вскармливании молоком

При грудном кормлении, особенно в первый месяц, употреблять мед следует с большой осторожностью и желательно после консультации с врачом. Это необходимо во избежание аллергических реакций у ребенка.

Основными противопоказаниями могут быть:

• аллергия;
• индивидуальная непереносимость;
• высокая калорийность;
• передозировка.

Наряду с другими продуктами пчеловодства, мед способен оказывать на организм мужчины чудодейственное влияние. Употребление всего по чайной ложки лакомства придаст заряд энергии на весь трудовой день. Можно употреблять отдельно, можно с чаем. Продукт чрезвычайно полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях мужчин, повышенном артериальном давлении.

Ложка с мёдом

Регулярное применение продуктов пчеловодства, в том числе и меда, позволит избежать многих заболеваний, улучшить жизненный тонус.

Очень распространенным является употребление в качестве профилактических целей, а также в процессе лечения простатита, аденомы и импотенции. Благодаря аминокислотам, микроэлементам, ферментам мед способен восстанавливать мочеполовые функции мужчины, которые с возрастом могут ослабевать.

Можно выделить следующие полезные качества для мужчин:

• противоатеросклеротическое свойство;
• противовоспалительное;
• антиоксидантное;
• желчегонное;
• антитоксическое;
• сосудоукрепляющее;
• противовирусное и т.д.

Рассматривая противопоказания продукта, то разницы между побочных эффектов для мужчин и женщин практически нет.

Среди возможных предостережений могут быть аллергия, индивидуальная непереносимость продукции пчеловодства, передозировка и прочее.

Мед для детей является одним из самых любимых лакомств и занимает лидирующее место среди самых вкусных и одновременно полезных продуктов. Ребенок, который регулярно употребляет мед, будет иметь лучшие успехи в развитии, редко болеть простудными и вирусными заболеваниями, устойчиво переносить условия внешней среды.

Банки мёда

Основные полезные свойства для детей:

• Профилактическое и лечащее средство против гриппа, простуды, кашля, ангины;
• Положительное влияние на нервную систему ребенка;
• Антидепрессант;
• Хорошее средство от бессонницы;
• Укрепление иммунитета, а также общих защитных функций организма;
• Улучшение работы органов пищеварения;
• Укрепление костей, связок, хрящей.
• Улучшение состояния кожи и волос.

Основными противопоказаниями для детей считаются аллергия, различные сыпи и передозировка продукта, которая может привести к тошноте, рвоте, нарушении пищеварения.

Несмотря на множество лечебных качеств меда, отнестись к его употреблению стоит очень аккуратно, т.к. иногда он может быть вредным. Ограничить себя от приема продукта при циррозе печени, камнях в желчном пузыре, отсутствии желчного пузыря.

Мёд может принести вред людям, у которых повышенная кислотность желудка, находящимся в послеинфарктном состоянии. Осторожно употреблять при наличии аллергических реакций, ожирении. Калорийность 100 г меда составляет 320 ккал.

Таким образом, при аккуратном применении целебного продукта, проконсультировавшись со специалистами, вы избавитесь от многих нежелательных проблем без нанесения организму осложнений.

Источник: http://profermu.com/pchelu/pchelovodstvo/productu/med/pol-za-i-vred.html

Мед: польза и вред, калорийность и химический состав меда, противопоказания к употреблению меда, рекомендации по применению меда в народной медицине

Мало найдется людей, которые не любят мед – это лакомство хорошо знакомо и взрослым, и детям.

Причем, его употребляют и в натуральном виде, и в качестве добавки к творогу, молочным кашам, выпечке… И кажется, что может быть лучше при простуде, сильном кашле, чем ложечка меда с горячим молоком.

Но мало кто понимает, что даже для такого вкусного лакомства есть свои показания и противопоказания.

Пищевая ценность меда и его химический состав

Пищевая ценность меда:

• Калорийность: 328  кКал
• Белки: 0,8  гр
• Углеводы: 80,3  гр
• Органические кислоты: 1,2  гр
• Вода: 17,4  гр
• Моно- и дисахариды: 74,6  гр
• Крахмал: 5,5  гр
• Зола: 0,3  гр

Макроэлементы:

• Кальций: 14  мг
• Магний: 3  мг
• Натрий: 10  мг
• Калий: 36  мг
• Фосфор: 18  мг
• Хлор: 19  мг
• Сера: 1  мг

Витамины:

• Витамин PP: 0,2  мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,01  мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,03  мг
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,1  мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,1  мг
• Витамин B9 (фолиевая): 15  мкг
• Витамин C: 2  мг
• Витамин H (биотин): 0,04  мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,4  мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,8  мг
• Цинк: 0,094  мг
• Йод: 2  мкг
• Медь: 59  мкг
• Марганец: 0,034  мг
• Фтор: 100  мкг
• Кобальт: 0,3  мкг

Калорийность меда очень высокая  — на 100 г продукта приходится  около 320 Ккал! Но при этом рассматриваемый продукт очень полезен – содержание в нем витаминов и микроэлементов просто огромное.

Судите сами: в меде содержатся никотиновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты, йод и железо, калий и магний.

А еще именно в меде имеются редкие, но весьма важные для нормального функционирования организма, элементы – диастаза, фосфатаза, амилаза и катастаза.

Стоит знать, что в одной чайной ложке содержится около 10 г рассматриваемого продукта, что соответствует 32 Ккал, а в столовой ложке — около 40 г, что соответствует 130 Ккал в среднем.

Полезные свойства меда

О пользе меда можно говорить долго – его уникальные свойства давно известны человечеству. Мед использовался в качестве продукта питания еще тысячелетие назад, а в качестве лекарства лакомство популярно среди целителей и врачей уже на протяжении нескольких веков. Современная же наука выделяет следующие полезные свойства рассматриваемого продукта:

1. Отлично восстанавливает силы и укрепляет иммунитет после перенесенных заболеваний – мед должен быть включен в рацион питания всем тем, кто находится в реабилитационном периоде.
2. Мед обладает бактерицидными свойствами – его с успехом используют для ускорения заживления поверхностных ран. Кстати, было выявлено, что описываемое лакомство улучшает и регенеративные способности организма – неудивительно, что неглубокие раны на кожной поверхности и слизистой после обработки медом заживают в 2-3 раза быстрее.

1. Лакомство способствует нормализации работы всей пищеварительной системы – это связано с тем, что мед признан единственным в мире продуктом, который усваивается организмом на все 100%. Для сравнения – картофель усваивается на 86%, а хлеб – на 83%.
2. Мед стимулирует работу всех внутренних органов и систем – стабилизирует состояние центральной и периферийной нервных систем, положительно влияет на психоэмоциональный фон, нормализует работу сердечной мышцы, помогает быстрее выводить токсины и шлаки из печени.
3. Рассматриваемый продукт отлично справляется с застоем желчи, это лакомство стимулирует работу желчного пузыря, делает его содержимое более жидким и приносит облегчение тем, кто имеет в анамнезе диагностированный холецистит.
4. Способен лечить катаракту! Медом нужно просто обрабатывать проблемное место, что улучшает кровообращение и восстанавливает утерянные функции.
5. Мед – идеальное средство для восстановления физических сил, он поможет в сжатые сроки восстановить мышечные ткани даже после чрезмерной нагрузки на них.
6. Регулярное употребление рассматриваемого продукта нормализует обмен веществ – его с успехом используют и для похудения, и для набора веса при необходимости.

Кроме этого, мед улучшает работу дыхательной системы – его практически все используют при лечении простудных заболеваний. Он же помогает очистить поры в коже – помните, насколько он полезен в бане, для проведения косметических процедур?

Некоторые врачи и народные целители утверждают, что мед полезен абсолютно всем, его нужно регулярно употреблять в пищу даже при абсолютном здоровье – утверждение, в принципе, спорное. Дело в том, что существует четко обозначенные вредные свойства меда и даже противопоказания к его употреблению.

Мед – вред и противопоказания

Оказывается, есть целый ряд рекомендаций от специалистов по поводу того, как не сделать мед вредным продуктом. Например, при его нагреве полностью меняется вся структура продукта, его полезные свойства становятся какой-то мистификацией. Именно поэтому мед нельзя запивать горячим чаем или молоком – эти жидкости в сочетании с медом должны быть теплыми.

Не стоит злоупотреблять медом – его употребление должно быть контролируемым, так как слишком большое количество регулярно съедаемого рассматриваемого лакомства может спровоцировать развитие сахарного диабета.

Мед вызывает кариес, причем, даже быстрее, чем сахар и конфеты. Врачи рекомендуют после каждого употребления рассматриваемого продукта тщательно полоскать ротовую полость, а в идеале – чистить зубы.

Не рекомендуется есть мед натощак, если завтрак не предполагается в первые полчаса после лакомства по утрам.

Дело в том, что мед, попадая в пустой желудок, стимулирует/запускает работу всей пищеварительной системы.

Но если через 30 минут после употребления меда натощак в желудок не поступит полноценная еда, то это может привести к усиленной выработке инсулина – ухудшение состояния здоровья гарантировано.

Обратите внимание: именно на мед у многих людей наблюдается аллергическая реакция. Некоторые «отделываются» лишь высыпаниями на коже по типу крапивницы и зудом, но для многих ложечка меда может стать провокатором развития анафилактического шока.

Не рекомендуется давать детям до 3-летнего возраста – это рекомендует официальная медицина. Но даже если допустить употребление рассматриваемого продукта в раннем детском возрасте, то уж младенцам (грудничкам) это лакомство точно противопоказано.

Интересные факты о меде

О меде много сложено легенд и мифов, но есть и некоторые доказанные факты – они интересны будут всем. Вот только некоторые из них:

1. В России основным поставщиком меда на столы жителей является Сибирь – это удивительно, потому что этот продукт начали там «добывать» только 200 лет назад.
2. Чемпион по производству меда в мире – Китай, а вот самый дорогой сорт этого лакомства можно приобрести только в Израиле (за 1 кг меда дают 300 долларов!).
3. Мед никогда не портится и сохраняет свои полезные свойства неограниченное количество времени – этот продукт был найден при вскрытии пирамиды Тутанхамона и по вкусу он оказался ничем не хуже свежего.
4. Мед отлично очищает легкие от отложений вредных веществ у курильщиков, а столовая ложка этого продукта быстро восстановит самочувствие на фоне чрезмерного употребления алкоголя.
5. Более полезен мед, собранный пчелами с разных цветов – приобретая продукт, отдайте предпочтение «разнотравью».
6. Рассматриваемое лакомство содержит в себе почти всю таблицу Менделеева полезных веществ, но секрет пользы меда в том, что эти вещества в нем представляют собой идеальную формулу для усвоения человеческим организмом. И в этом мед не имеет аналогов!
7. Если охлажденное мясо залить медом, то оно не испортится даже при комнатной температуре на протяжении 30-40 дней.
8. Добавляя в сдобное тесто рассматриваемый продукт, обеспечиваются не только высокие вкусовые качества итогового изделия, но и долгая сохранность свежести выпечки.

Мед – это уникальный продукт, который и официальная медицина, и косметическая терапия, и народные целители признают полезным для человеческого организма. Конечно, нужно знать и учитывать противопоказания и ограничения в употреблении этого лакомства, но полностью игнорировать мед не стоит.

Источник: https://okeydoc.ru/med-polza-i-vred/

Польза и вред меда для организма. Как правильно выбрать мед. Химический состав

Данный сладкий продукт является одним из самых древнейшим натуральных лакомств, его часто используют как сахарозаменитель. Польза меда была уже доказана много раз на практике. Достаточно держать у себя дома качественный мед, и тогда никакие вредные медикаменты не понадобятся для лечения многих заболеваний.

Химический состав меда

• Витамины: A, B1, В2, В5, В6, В9, В12, С, E, K, РР.
• Минералы: железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, натрий, сера, хлор, цинк, фосфор, фтор.
• Кислоты: лимонная, молочная, яблочная.
• Помимо этого, в состав меда входит примерно 80% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) и 20% воды.
• Калорийность меда — 329 ккал на 100 г.
• Гликемический индекс меда – 60-85 единиц.

Суточная норма — 100 г, максимум – 200 г (причем не за 1 прием, а за 3) для взрослого человека.

Его надо употреблять за 1-1,5 ч до еды или через 2-3 ч после нее, но ни в коем случае не вместе.

Полезные свойства и польза меда для организма

• обладает противомикробным и обезболивающим действием,
• укрепляет иммунную систему,
• профилактика и лечение простуды,
• лечит кашель,
• избавляет от болей в горле,
• помогает при анемии,
• выводит соли тяжелых металлов,
• улучшает пищеварение,
• нормализует метаболизм,
• устраняет запоры и изжогу,
• лечит язву,
• укрепляет кости и зубы,
• устраняет боли в пояснице,
• улучшает зрение,
• увеличивает продуктивность сперматозоидов,
• придает энергию,
• восстанавливает силы после физических нагрузок,
• стабилизируют работу нервной системы,
• профилактика неврозов,
• расслабляет,
• улучшает сон,
• снимает воспаления,
• заживляет гнойнички и ранки,
• лечит кожные заболевания,
• улучшает состояние кожи и волос.

Можно ли мед при диабете

Несмотря на то, что мед содержит сахар, при его умеренном употреблении уровень инсулина в крови резко не повышается, поэтому он подойдет для любителей сладкого и больных сахарным диабетом. Дело в том, что он состоит из простых сахаров, представленных в виде глюкозы и фруктозы, которые усваиваются организмом без участия инсулина.

Можно ли мед при беременности

Удивительно, но продукт по своему составу схож с плазмой крови человека. Во время беременности мед не запрещен, а даже весьма необходим, если на него нет противопоказаний, конечно же.

Он является прекрасным натуральным средством для профилактики и лечения вирусных заболеваний. В данный период (и не только) лекарства весьма вредны, поэтому это очень ценно.

Мед устраняет чувство тошноты во время токсикоза.

Продукт даже используют с целью избежания растяжек на теле. Если существует вероятность выкидыша, то народные врачеватели советуют пергу, маточники и пчелиный расплод.

Кроме того, мед способен усиливать маточное кровообращение, улучшает лимфоотток, оказывает расслабляющее действие на гладкомышечную мускулатуру матки, сосудов и бронхов.

Польза меда с водой по утрам натощак

Медовая вода является одним из самых простых и действенных способов улучшить обмен веществ, укрепить здоровье и избавиться от многих заболеваний.

Существует даже лечебная диета, основанная на «медовом эликсире» — его пьют при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Он прекрасно справляется с задачей нормализации кислотности организма.

Вдобавок, вода с медом улучшает метаболизм, что помогает сбросить лишний вес.

Для активизации работы желудка и поддержания здоровья в целом, рекомендуется после пробуждения выпивать 1 стакан теплой воды, а затем воду с медом (1 ч.л меда.+ 250 мл воды) натощак. Температура напитка должна быть не выше 40°С, иначе продукт становится токсичным. После ее приема нельзя есть примерно 60 мин.

Медовая вода придает бодрости и заряжает человека энергией с самого утра.

Противопоказание и вред

• индивидуальная непереносимость,
• аллергия,
• диабет (большое количество),
• дети до 2 лет.

К покупке меда стоит отнестись очень ответственно. Многие люди его разбавляют водой и сахаром, что может быть опасным для диабетиков.

Никогда не покупайте мед в пластиковой посуде и тот, который долго находился на жаре под воздействием солнечных лучей. При нагреве он теряет абсолютно все свои полезные качества и даже может вызвать отравление. Поэтому НЕЛЬЗЯ пить мед с горячим чаем! Да, да, их полезное сочетание — еще один миф.

Его можно запивать или смешивать только с водой, температура которой не выше 40°С.

Существует множество споров по поводу пользы или вреда меда. Всем известно, что он является продуктом переработки пчел, то есть животным продуктом. Поэтому многие веганы не употребляют его. Также отказ осуществляется по причине того, что он является аллергеном, вызывает приступы бронхиальной астмы, кожные заболевания и кариес.

Но стоит заметить, что все эти проблемы у людей возникают в случае его чрезмерного употребления. Необходимо понимать, что если есть даже самый полезный продукт в мире в больших количествах, он может вызвать отрицательные действия на организм человека, так как возникает передозировка веществ, содержащихся в нем. Мед не исключение.

Излишнее употребление меда способно привести и к заболеваниям сердца, ожирению и диабету.

Как правильно выбрать мед

Не стоит покупать мед, как уже было сказано выше, в пластиковой посуде и тот, который долго находился на жаре под воздействием солнечных лучей. При нагреве он теряет абсолютно всю свою пользу и становится токсичным, что чревато серьезным отравлением. По возможности всегда приобретайте мед только у знакомых и проверенных продавцов.

У свежего продукта консистенция жидкая, по прошествии нескольких месяцев она кристаллизуется. Если в осенний или зимний период товар продается в жидком виде, то он разведен. Проверить подделка перед вами или нет очень легко: разотрите немного меда между пальцами. Если продукт впитывается в кожу, то это качественный (натуральный) товар, если превращается в комочки — подделка.

Помимо этого, хороший мед обладает ярко выраженным ароматом цветов. А фальсификат не имеет запаха или отдает кислинкой.

Как правильно хранить мед в домашних условиях

Идеальными условиями для хранения является темное и сухое место. Температура должна быть комнатная, посуда — герметичная, желательно деревянная или стеклянная. Избегайте попадания солнечных лучей.

Срок хранения — 8-12 мес.

Натуральный мед является, пожалуй, самым популярным народным средством лечения.

 Для иммунитета. 1 стакан меда + 3 ч.л. яблочного уксуса. Перемешайте хорошенько и уберите смесь в стеклянную посуду на 2-5 ч. Средство принимайте перед отходом ко сну по 2 ч.л.

 От кашля, простуды. 2 ст.л. меда + 4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока + 1 стакан воды. Полоскайте им рот. Можно принимать внутрь.

 При анемии. Принимайте каждый день по 50 мл меда 3 раза в день перед приемом пищи (за 40-60 мин).

При бронхите и туберкулезе. Приготовьте 100 мл сока алоэ, уберите его на 2 недели в холодильник, потом процедите. Измельчите 500 г грецких орехов. Смешайте сок и орехи с 300 г меда. Принимайте смесь 3 раза в день по 1 ст.л. до приема пищи (за 40-60 мин).

 При язве.

1.  1 ч.л. продукта + 100 мл сока из картофеля. Принимать 2 раза в день по 0,7 стакана. Продолжительность лечения — 2 недели.
2. Заварите 3 ч.л. травы сушеницы болотной в стакане воды. После охлаждения процедите и добавьте 2 ч.л. меда.

Для почек. 1 ч.л. меда + 250 мл сока из клюквы. Средство принимайте ежедневно по 1 ч.л. 3 раза в день до еды.

 При бессоннице и усталости. Пейте перед сном медовую водичку — 1 ч.л. продукта на 1 стакан воды.

Маски для лица в домашних условиях

Помимо лечебных свойств, натуральный продукт обладает косметическими качествами. Мед насыщает кожу витаминами и минералами, делает ее более чистой. Он очень хорошо увлажняет ее, придает эластичность и мягкость.

Мед избавляет от мелких морщинок и оказывает омолаживающий эффект. Кроме того, продукт применяется как средство для улучшения состояния кожи. Благодаря своим антимикробными особенностями, он помогает избавиться от угрей.

Наносить чистый мед на лицо можно.

 Классическая маска для лица. Нанести мед на влажное и очищенное лицо, слегка похлопывая подушечками пальцев. Подержите маску полчаса, потом смойте теплой водой.

 Увлажняющая маска. Перемешайте 1 ч.л. меда и 1 ст.л. оливкового масла. Смесь наносится на 15-20 мин.

 Маска для сухой кожи. Смешайте мед и мякоть авокадо в равных пропорциях.

 Маска для жирной кожи. Добавьте 2 ч.л. сока лимона к 1 ст.л. меда. Держите маску полчаса, затем смойте холодной водой, чтобы сузить поры.

 Маска для улучшения цвета кожи. 1 ст.л. меда + 0,5-1 ч.л. куркумы. Чтобы кожа приобрела здоровый оттенок маску следует наносить регулярно.

От кожных заболеваний. Смешайте мед и сок алоэ в пропорции 1:1. Нанесите смесь на марлю, а затем приложите ее к проблемному месту на 2 ч. Процедуру следует проделывать каждый день.

От угрей. Мед и порошок корицы в равных количествах. Смесь надо наносить на кожные высыпания перед сном, а утром смыть ее водой. Результат будет поражающим!

Маски для волос в домашних условиях

Продукт укрепляет волосы, стимулирует их рост и предотвращает их выпадение. Мед используется как в чистом виде, так и в составе масок с другими полезными продуктами.

 От выпадения волос. В 2001 году в Дубаях проводилось исследование, результаты которого утверждают, что втирание небольшого количества пчелиного продукта в кожу головы всего 2-3 минуты существенно помогает пациентам, страдающим такой проблемой.

 Маска для волос. Для предотвращения выпадения волос необходимо наносить медовую маску (1 ст.л. меда + 1 ст.л. корицы) на область волос и оставить на 10-15 минут, затем смыть водой. Наносить можно только мед (без каких-либо добавок).

 Укрепляющая маска. Приготовьте отвар из 1 ч.л. ромашки + 1 ч.л. крапивы + 1 ч.л. календулы. После остывания добавьте 1 ч.л. меда и 1 ч.л. масла жожоба. Распределите маску по всей длине волос. Через 30 мин смойте.

Как вы видите, даже такой полезный продукт, как мед, в зависимости от обстоятельств может стать как лекарством, так и ядом. Он, безусловно, обладает массой ценных свойств. Главное грамотно подходить к выбору и количеству его потребления.

Источник: https://bestlavka.ru/polza-i-vred-meda/

10 полезных свойств мёда для вашего здоровья и противопоказания его употребления

Мёд – полезные свойства

Мёд является антибактериальным, противогрибковым и антивирусным средством.

До открытия инсулина врачи-гомеопаты использовали мёд в лечении диабета и рекомендовали больным есть мёд вместо сахара.

У индейцев северной Мексики участились случаи диабета, когда они перестали есть мёд , заменяя его сахаром.

Знахари племени заметили взаимосвязь между этими двумя событиями и стали поить больных натуральным мёдом, растворенным в чае с манзаниллой (вид хереса). В результате признаки диабета у больных заметно уменьшились.

Внимание!Диабетики и люди, страдающие гипогликемией (пониженное содержание сахара в крови), должны проконсультироваться с профессиональным врачом перед использованием мёда в лечебных целях.

1. Чайная ложка натурального мёда , данная ребенку перед сном, действует как успокоительное средство, поможет быстрее уснуть и избежать энуреза.
2. Мёд повышает энергетический уровень, жизненный тонус человека и придает сил. Не даром во время проведения древних олимпийских игр, спортсмены соблюдали диету, в которую входило большое количество натурального мёда.
3. Кашель хорошо поддается лечению мёдом. При простуде выпивайте на ночь стакан горячего молока с чайной ложкой мёда.
4. Мёд не вызывает брожение в желудке, поэтому может использоваться, для того, чтобы подавить кислотное расстройство желудка.
5. Мёд , смешанный с имбирем, соком лимона и теплой водой, уменьшает чувство тошноты и придает сил.
6. Употребление натурального мёда помогает сократить мускульные судороги. Они происходят из-за низкого уровня кальция и высокого уровня фосфора в крови. Мёд приводит эти уровни в сбалансированное состояние.
7. Мёд используют при лечении анемии, так как в нем содержится много полезных веществ, в особенности железо и медь, а нормальный уровень гемоглобина в крови зависит от необходимого количества именно этих элементов в организме.
8. Мёд применяют при всех видах кишечных расстройств, так как он является отличным антибактериальным средством.
9. При понижении содержания сахара в крови человек чувствует усталость и учащенное сердцебиение. Мёд устраняет эти неблагоприятные ощущения. В Индии даже есть такая поговорка – «Мёд укрепит слабое сердце, слабый мозг и слабый живот».
10. Мёд содержит много ферментов, необходимых для нормального переваривания пищи.
11. Мёд – это отличное средство при различных ранах. Ведь он обладает антисептическими, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые уничтожают микробные инфекции и способствуют быстрому заживлению раны.
12. Употребление натурального мёда помогает снизить уровень триглицеридов в организме. Их повышенное содержание может привести к сердечно-сосудистым и другим заболеваниям. Искусственный мёд наоборот приводит к возрастанию количества триглицеридов.

Мёд часто используют в косметологических целях. Для улучшения цвета лица смешайте 1 столовую ложку мёда с 1-2 столовыми ложками миндального или оливкового масла (можно использовать масло жожоба), нанесите на кожу лица и шеи. Оставьте на 30 минут и смойте прохладной водой.

Совет!Еще один вариант питательной медовой маски: смешайте зеленую или белую глину с натуральным мёдом. Нанесите на лицо, подождите 20 минут и смойте. После таких процедур Ваша кожа будет гладкой и красивой.

• Мёд в сочетании с соком винограда является прекрасным лечебным средством от подагры, артрита и боли в суставах.
• Употребление мёда помогает похудеть. Мёд имеет противоположную с жиром структуру, поэтому он помогает расщеплять жир. Если Вы находитесь в процессе похудения, то выпивайте утром натощак стакан минеральной или обычной воды с растворенной в ней чайной ложкой мёда . При желании можно выжать туда несколько капель лимонного сока.

Таким образом, даже употребляя сладкое, можно укреплять здоровье. Только помните, что полезными свойствами обладает исключительно натуральный мёд, не проходивший никаких термических обработок, так как они уничтожают его лекарственные свойства.

Мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий.

Благодаря наличию калия, мед обладает свойством уничтожать бактерии. Он образует среду, в которой бактерии просто не могут жить. Бактерии существуют во влажной среде, в ней же они активнее всего развиваются, а калий лишает их этой влаги, что приводит к их скорейшему уничтожению.

В то, что мед способен уничтожать бактерии долгое время никто не верил. Но проживающий в Колорадо и работающий в местном сельскохозяйственном колледже доктор – бактериолог исследовал это полезное свойства меда. Он проводил множество испытаний, в ходе которых в мед помещались бактерии.

Результаты исследования оказались положительными. Мёд действительно убивал микробы. Более слабые микробы, такие как тифозные микробы и подобные им, не выдерживали и суток. Более сильные – возбудители брюшного тифа, держались двое суток.

Лечебные свойства мёда

Те микробы, которые находились в воде и в кишечнике умирали через пять часов, а те, кто вызывал хроническую бронхопневмонию, исчезали уже на четвертый день.

Микробы, которые вызывают такие заболевания как: плеврит, гнойный абсцесс и перитонит погибают по прошествии десяти часов, как и дизентерийные микробы. Впоследствии, опыты, которые были проведены ученым, были повторно проведены другими, но результаты неизменно оставались прежними.

Мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций. Это все – природные элементы, ведь они происходят из почвы, затем попадают в растения, из которых пчелы добывают нектар. Соответственно, чем богаче почва этими минералами, тем больше их содержится в составе меда.

Совет!В темном меде содержится больше меди, железа и марганца, чем в светлом. Поэтому употребление темного меда более предпочтительно. Именно содержание железа делает мед наиболее полезным, так как железо неразрывно связано с гемоглобином и его содержанием в крови. Железо поддерживает и стимулирует способность гемоглобина удерживать кислород.

Помимо него в мёде содержится много марганца, который также необходимо включать в состав вашего ежедневного рациона. Марганец также способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови, тем самым являясь вспомогательным для железа компонентом, а так же влияет на рост и полезен для функции половых желез.

Витамин В2 (Рибофлавин), входящий с состав меда, необходим нам для регуляции репродуктивных функций и роста, он обладает полезными свойствами для щитовидной железы, ногтей и кожи.

В мёде содержится полезная никотиновая кислота, которая принимает весомую роль в процессах организма, способствует выведению холестерина, расширяет сосуды.

Мед, полезные свойства которого обширны и многогранны, обладает следующими преимуществами над прочими сахарами:

• организм очень быстро и легко усваивает мед
• он является легким слабительным
• не оказывает раздражительное влияние на слизистую оболочку пищеварительного тракта
• является седативным препаратом. Успокаивает и расслабляет
• в отличие от сахаров, его легче и проще пропускать почкам
• обладает терапевтическими свойствами

Многие люди, особенно в наше время, испытывают массу стрессов и страдают нервными расстройствами.

В итоге в аптеках закупается масса успокоительных средств, большинство из которых помимо непосредственно успокаивающего действия имеют множество побочных эффектов, так как содержат вредные для здоровья человека вещества.

Разве можно сравнить с этими препаратами мед? Ведь это натуральный и невероятно полезный продукт, который также способен успокаивать и расслаблять.

Мед помогает при кашле и рекомендуется людям, страдающим артритом, так как он хорошо снимает боли.

Виды мёда

Известно, что вкус, запах, цвет и плотность меда напрямую зависят от нектара, который собирается пчелами. Нектар же в свою очередь собирается с различных растений. Нектар, который пчелы собирают с цветочных полей, где преобладает какой-нибудь один вид растений, называется монофлерным, а тот, который собирается с цветущего разнотравья — полифлерным.

Полезные продукты пчеловодства

Например, прополис. Смолистое темное вещество, которое получается в результате жизнедеятельности пчел и используется ими для изоляции улья.

Полезные свойства прополиса заключаются в том, что он убивает бактерии, тем самым являясь хорошей профилактикой от многих заболеваний, таких как ангина, грипп и даже заболевания кожного покрова. Помимо этого прополис положительно влияет на десны и ротовую полость, поэтому он входит в состав множества зубных паст.

Из прополиса делают особое масло, которое используется для устранения мозолей, к тому же оно обладает смягчающим и снимающим раздражение свойством, что делает его отличным средством, помогающим от кашля.

Еще один продукт жизнедеятельности пчел — маточное молочко. Чаще всего его комбинируют с другими препаратами и составами. У маточного молочка солоновато – кислый вкус и желто-белый цвет. Его полезные свойства включают в себя нормализацию обмена веществ и оно считается средством, обладающим антибиотическим эффектом.

Его активно используют в косметологии, так как он хорошо снимает воспаление, расширяет сосуды, тонизирует и обладает омолаживающим свойством.

Источник: http://o-mede.com/lechebnye-svojstva-meda.html

Химический состав пчелиного мёда

Зрелый мед имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,41-1,44.

Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.

В меде содержится около 100 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%, в гречишном — глюкозы 36,75%, фруктозы — 40,29%. Липовый мед содержит 36,05% глюкозы и 39,27% фруктозы. Хлопковый мед включает в себя 36,1% глюкозы и 39,40% фруктозы.

Кроме фруктозы и глюкозы в меде содержится и около 3 % более сложного сахара — сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы — глюкозу и фруктозу.

По последним данным углеводная фракция меда включает не только глюкозу, фруктозу и сахарозу, но и целый ряд других дисахаридов (всего 11 наименований) и полисахаридов (12 наименований).

Углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы — дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека, что особенно ценно для лиц с пониженной ферментативной активностью желудочно-кишечного тракта.

Употребление меда больными не только гарантирует всасывание углеводов, но и снижает вероятность развития бродильных процессов в кишечнике.

Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов освобождается 4,1 больших калорий (17,6 кДж) энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, например, для окисления жиров. Следовательно, на усвоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50% всей необходимой энергии.

В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц — в среднем около 350 г. При работе гликоген превращается в глюкозу: последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены, например, принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки.

Суточная потребность организма человека в углеводах зависит в основном от рода работы, возраста и пола.

В соответствии с разработанными в нашей стране еще период СССР нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, в суточном рационе людей в возрасте 18-29 лет, занимающихся преимущественно умственным трудом, углеводов должно быть 378 г для мужчин и 324 г для женщин. Для этой же категории людей, но в возрасте 40-59 лет, количество углеводов должно быть снижено для мужчин до 344 г, для женщин — 297 г. Для лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, количество углеводов в суточном рационе должно быть больше: в возрасте 18-29 лет для мужчин — 602 г, в 50-59 лет — 546 г. При этом основная масса углеводов должна состоять из сложных углеводов (крахмала и клетчатки) и меньше — рафинированной сахарозы, к которой легко развивается пристрастие.

В последние десятилетия в развитых странах становится все больше сладкоежек (так называемых «сахароликов»), что в свою очередь способствует ожирению. Ожирение стало очень распространенным заболеванием в развитых странах.

Пристрастие к меду не развивается, так как в нем содержится множество различных веществ. Наличие в меде легкоусвояемых углеводов (глюкозы и фруктозы) делает его незаменимым в случае необходимости быстро восстановить работоспособность.

Глюкоза является не только основным источником энергии, в процессе ее обмена в клетках образуются особые сахара — пентозы, необходимые для синтеза очень важных для нормальной жизнедеятельности веществ — нуклеотидов.

Фруктоза (свое название получила потому, что ее много содержится в ягодах и фруктах) слаще сахарозы в 1,7 раза, усваивается клетками быстрее глюкозы, при этом не требуются энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) и инсулин (гормон поджелудочной железы). Поэтому употребление фруктозы даже в больших дозах не нарушает функцию поджелудочной железы и диабет не развивается.

Фруктоза обладает и еще одним важным действием — она способствует более полному усвоению железа, необходимого организму для нормального кроветворения. Вот почему при малокровии полезно к фруктам и ягодам, употребляемым с целью восполнить дефицит железа, добавлять мед.

Таким образом, мед как пищевой продукт — источник ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.

С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др. Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, что ставит мед на особое место среди диетических продуктов.

Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и другие.

Ферментами называются особые органические вещества, очень малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.

Так, инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, то есть в простые углеводы. Диастаза меда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара — дисахариды.

Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом, глоточных желез). Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.

Диастазу в меде можно открыть следующим очень простым способом: в пробирку налить 10 мл водного раствора меда (1:2), прибавить немного 1%-ного раствора крахмала, взболтать и поместить смесь на час в водяную баню с температурой 45° С, после чего в охлажденную пробирку добавить 1-2 капли настойки йода. Йод окрашивает крахмал в синий цвет. Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепится, жидкость не окрасится, если мед не натуральный — смесь окрасится в синий цвет.

При нагревании меда до 60° ферменты разрушаются и мед становится простой смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем. Такой мед лишается многих своих целебных качеств.

В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%), вода (15-20%) и минеральные вещества (0,05-0,5%).

Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса кислорода кровью, и т. д.

Мед содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий, йод, кобальт, барий, молибден, титан и другие. Микроэлементы находятся в такой форме, которая облегчает их усвоение.

Микроэлементам, то есть элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем. Так, например, медь необходима для нормального кроветворения и при ее недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.

За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, то есть при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Темные сорта, наиболее богатые минеральными веществами, обладают и большей потенциальной щелочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.

Мед включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины: B₁ (тиамин) — 0,02 мг%, В₂ (рибофлавин) — 0,06 мг%, В₃ (пантотеновая кислота) — 0,1 мг%, В₆ (пиридоксин — 0,3 мг%, С (аскорбиновая кислота) — 3-14 мг%, В₅ — РР (никотиновая кислота) — 0,02 мг%, Н (биотин) — 3 мг%, фолиевая кислота, следы витамина К и Е. Мед — это настоящая кладовая витаминов, где они прекрасно сохраняются.

Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание гипо- или авитаминоз. Так, витамин В₂ (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина В₆ (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин В₆ применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, проходящих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).

Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В килограмме меда обычно содержится около 6 тысяч зерен пыльцы. Наличие пыльцы в меде свидетельствует о натуральности меда. По характеру пыльцы можно судить, с каких растений собран пчелами нектар, и, следовательно, установить сорт меда.

По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укореняются.

Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел — пахучих веществ растений.

В меде содержатся также красящие вещества (каротин и другие).

В липовом меде кроме обычных компонентов содержатся алифатический спирт, фарнезол, мукус, флавоноиды, танин, холин, ацетилхолин. Полагают, что специфический аромат липового меда, а также его антисептический эффект в значительной степени обусловлены наличием в нем фарнезола.

В падевом меде содержится много смол, пиненов, тритичных терпеновых спиртов, в нем обнаружены феландрен, линонен, анисовый альдегид и другие сложные органические вещества.

Оценивая общую биологическую активность химического состава меда, следует отметить, что он содержит в уравновешенном соотношении целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека, именно поэтому мед является ценнейшим природным пищевым продуктом, обладающим широким спектром лечебного воздействия.

их свойства, состав и применение

Медоносные пчёлы прочно вошли и стали неотъемлемой частью жизни человека. Многие сельскохозяйственные культуры способны давать высокие урожаи только благодаря опылению пчёлами. Кроме того, эти насекомые производят пчелиный мёд и иные продукты пчеловодства, ставшие незаменимыми продуктами питания и лекарственными средствами. В данной статье и пойдёт речь о пользе пчёл для человека.

Виды продуктов пчеловодства

Продукты пчеловодства разнообразны. Эти неутомимые труженицы дают нам пчелиный мед, воск, пергу пчелиную (обработанную ими цветочную пыльцу), маточное молочко, прополис (пчелиный клей) и пчелиный яд. Использование продуктов пчеловодства, очень полезно и уникально.

Пчелиный мёд

Пчелиный мед является неповторимым пищевым, диетическим и лечебным продуктом, вырабатываемым пчёлами из нектара цветков растений. Сто граммов сладкого продукта содержит 320 килокалорий. Продукты жизнедеятельности пчёл высоко ценились во все. Исцеление продуктами пчеловодства практиковали при простудах, а потом мёд, пчелиное молочко и пергу пчелиную стали использовать в народной медицине.

Химический состав и свойства меда

Пчёлы производят мёд из цветочного нектара растений. В состав данного сладкого продукта входят свыше 300 разных соединений и минеральных элементов. В основном это глюкоза и фруктоза, но отмечено также наличие ферментов: инвертазы, диастазы, каталазы и других. Зольным веществам, представленным в меде в форме солей, отведена важная биологическая роль. Вместе с другими активными веществами, они благотворно влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание и процесс кроветворения. В составе мёда находятся органические кислоты, способствующие процессу пищеварения. А витамины группы “В”, а также “К” и “Е”, содержащиеся в сладком продукте, способствуют его усвояемости.

Использование мёда в лечебных целях

Сейчас он практикуется не только в народной медицине, но и в практике врачей. Его эффект установлен при лечении дистрофии, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Медом, смешанным с отваром шалфея, лечат воспалённое горло. Лепёшки из муки и меда, прикладывают к нарывам и они способствуют быстрому назреванию фурункулов.

Учёные из ФРГ считают мёд, разбавленный в воде, лучшим снотворным, не имеющим побочных эффектов. Мёд относят к слабым слабительным средствам и его рекомендуют применять, при запорах и вялом кишечнике.
Мед отличается бактерицидными свойствами, вызывая гибель или торможение развития заразной микрофлоры. Это происходит благодаря содержанию в нём соединений, называемых ингибиторами. Мёдом лечат также тиф и кровоточащий геморрой.

Учёными-медиками выявлено также стимулирующее воздействие мёда на секреторную деятельность желудка. Широкое применение мёд нашёл в косметике, где его используют в смеси с иными препаратами.

Пчелиный воск

Воск считается вторым по важности продуктом пчеловодства. Он вырабатывается пчёлами и откладывается на поверхности восковых зеркалец, застывая на них в виде тонких бесцветных восковых пластин. Эти пластинки пчёлы используют при строительстве своих сотов. Воск имеет светло-жёлтый цвет.

Состав воска

Воск имеет сложный состав, включающий 50 химических соединений. Примерно 15 процентов от всей массы воска составляют свободные жирные кислоты. Однако, больше всего в воске сложных эфиров, их удельный вес может составлять более 70 процентов. Предельных углеводородов, представленных углеродом и водородом, в воске содержится 13-15 процентов.

Применение воска

Его применяют в металлургической промышленности для диагностики форм, при чугунных отливках; в оптике из него готовят склеивающие мастики; в авиапромышленности, где из него готовят пропиточные и покровные составы; в радиопромышленности из воска готовят смеси, применяемые для изоляции проводов. Воск успешно применяется в парфюмерии, он включён в состав разных кремов, мастик и губной помады. В лыжную мазь, мастику для натирания полов, в садовый вар тоже входит пчелиный воск.

Прополис

Прополис (пчелиный клей) считается третьим по значимости продуктом пчеловодства. Клеем его назвали потому, что пчёлы им заклеивают щели в улье, уменьшают леток в холодный период года, а также полируют стенки ячеек сотов, для придания им большей прочности.

Состав прополиса

В состав прополиса входят 50 процентов смолы,10% эфирных масел и не менее 30 процентов воска. Причём, прополисная смола очень высоко ценится на мировых рынках. При долгом хранении прополис приобретает твёрдую и хрупкую консистенцию.

Применение прополиса

Прополис используют, как сырьё для лакокрасочной промышленности и в медицине. В народной медицине он нашёл применение при лечении мозолей, он входит в мозольный пластырь. Определено также, что прополис обладает антимикробным действием. Помимо этого, прополис вводят в состав мазей, спиртовых растворов и водных экстрактов, применяемых, как болеутоляющее, противовоспалительное и средство против зуда.

Пчелиный яд

Этот продукт деятельности пчёл издревле практикуется человеком для лечения заболеваний. Яд у пчёл вырабатывается двумя специальными железами и потом поступает в отдельную полость, откуда, при укусе, выбрасывается через жало, расположенное на конце брюшка пчелы.

Состав пчелиного яда

Химический состав пчелиного яда пока не полностью изучен. Доподлинно известно, что в него входят: токсический протеин, гистамин, соляная, муравьиная и ортофосфорная кислоты, эфирные масла, а также магний, медь и сера.

Применение пчелиного яда

Для лечебного эффекта нужно, чтобы пчёлы непосредственно ужалили больное место человека. Он также входит в состав разных препаратов, предназначенных для исцеления от ревматизма, рожи, крапивницы и других болезней. В наше время пчелиный яд нашёл применение в лечении суставного ревматизма и таких нервных заболеваний, как ишиас, радикулит и невральгия тройничного нерва.

Маточное молочко

К этому продукту пчеловодства люди проявляют огромный интерес во всех странах мира. Добывание маточного молочка является очень трудоёмкой операцией. Оно оценивается в 500 раз дороже товарного мёда. Маточное молочко производится рабочими пчёлами слюнными железами, расположенными в голове и груди насекомых. В свежем виде оно представляет собой желеобразную массу, схожую с кремом или киселем. При окислении, этот продукт пчеловодства теряет прозрачность, цвет его из молочно-белого преобразуется в жёлтый, а затем в тёмно-коричневый.

Состав маточного молочка

Маточное молочко на 70% состоит из воды, туда же входят белки, липоиды, углеводы и зольные вещества. В нём достаточно много витаминов и биологически активных веществ, таких как: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотинамид, пантотеновая кислота, биотин, инозит, фолиевая кислота и эргостерин.

Применение маточного молочка

Учёными установлено, что маточное молочко наделено сильным бактерицидным свойством. По некоторым данным, оно наделено противораковым действием. Его практикуют также при лечении нервной системы, сосудов и сердечной недостаточности. В медицине маточное молочко врачи назначают при стенокардии, инфаркте миокарда, гипертонической болезни, его рекомендуют истощённым и ослабленным детям.

Пыльца растений

Пыльца растений – это источник белкового и минерального питания насекомых. Из неё пчёлы выстраивают свои соты и, благодаря ей, выводят потомство. Пыльца представлена мужскими половыми клетками цветковых растений, содержащими витамин “Е”. Примерно 30% всех пчёл в семье постоянно заняты сбором пыльцы. Пыльца может иметь разную окраску, которая напрямую зависит от типа растений, с которых она собирается. Пыльца, уложенная в соты, называется пергой. Отбор пыльцы у пчёл производят специальным пыльцеуловителем, прикреплённым к летку улья.

Состав пыльцы

Пыльца растений на 23 процента состоит из белков, трёх процентов жиров, 19% сахаров, 2,5% зольных элементов и 0,5% молочной кислоты.

Применение пыльцы

Пыльцу нашла широкое применение в диетическом питании, в качестве ценного белкового продукта, содержащего ферменты, витамины, гормоны, микроэлементы и ростковые вещества.

Поделитесь с друзьями:

Возраст пчеловодства оценили в 9000 лет

«Обретение меда», Пьеро ди Козимо, 1505-1510 гг.

Фотография: Worchester Art Museum / Wikimedia Commons

Международная группа ученых обнаружила, что люди использовали пчелиный мед и воск еще в каменном веке, почти 9000 лет назад. Работа опубликована в журнале Nature.

Пчелиный воск, вещество, которое использовали люди еще в каменном веке, состоит из жиров и имеет уникальный химический состав. Воск довольно устойчив к внешним воздействиям, при отсутствии нагревания и / или микроорганизмов химический состав воска остается неизменным и его можно определить методом хромато-масс-спектрометрии. То есть, если следы пчелиного воска сохранились на стенках древних глиняных сосудов, это можно определить.

Исследователи проанализировали 6400 глиняных сосудов из 150 мест археологических раскопок в Европе, Северной Африке и в Малой Азии. Древнейшим местом, где был найден воск, оказались неолитические поселения в Анатолии (на территории современной Турции), датируемые 7000 до нашей эры. Здесь были найдены древнейшие глиняные сосуды в Евразии. Следы воска были найдены также в поселениях времен позднего неолита на Балканском полуострове, в центральной Европе, Франции, Словении и Польше. Самым северным местом, где был найден воск, оказалась Дания. Ученые проанализировали около 1200 сосудов, найденных в Ирландии, Шотландии и Скандинавии и ни в одном из них не нашли следов воска. По-видимому, к северу от 57 параллели пчелы не выживали в естественных условиях. Также ученые впервые показали, что жители Северной Африки использовали продукты жизнедеятельности пчел еще в пятом тысячелетии до нашей эры.

Изображение пчелы. Египет, 1900 лет до нашей эры

Фотография: Keith Schengili-Roberts / Wikimedia Commons

Люди использовали продукты жизнедеятельности пчел еще в древности. Пчелы изображаются на египетских рельефах времен Древнего царства (2400 лет до нашей эры) и на наскальных рисунках каменного века, изображающих собирателей дикого меда. Мед древние люди использовали в качестве подсластителя, пчелиный воск использовался для различных технологических, медицинских и косметических нужд. Известно, что древние греки использовали пчелиный воск как топливо для ламп и для придания водонепроницаемости глиняным сосудам. Однако когда древние начали регулярно использовать пчелиные мед и воск для повседневных нужд, до сих пор оставалось неизвестным.

Цветочная пыльца, пчелиный хлеб, мед. что же выбрать?

Пчелиные продукты и их положительное влияние на здоровье человека широко известны во всем мире. Еще со времен Гиппократа, праотца медицины, в литературе часто упоминаются различные способы интегрирования пчелиных продуктов в медицину.

В наши дни эта наука тоже не исчезла. Наоборот. По мере роста интереса к здоровому образу жизни пчелиные продукты становятся все более популярной частью ежедневного питания. 

Но как интегрировать пчелиные продукты в свою повседневную жизнь и какую пользу они приносят? Ответ на этот вопрос ты узнаешь, продолжив чтение. 

Мед

Когда мы говорим о пчелиных продуктах, то первое, что приходит на ум – мед.

Мед является самым популярным пчелиным продуктом во всем мире. Это сладкое вещество, которое пчелы делают из цветочного нектара. Процесс создания меда начинается с пчелы, которая собирает нектар из цветов и доставляет его в улей. Далее собранный нектар проходит процесс обезвоживания и расщепления на простые сахара, в основном на глюкозу и фруктозу. В зависимости от того, какие цветы использовались для сбора нектара, меняются цвет, запах, вкус, а также состав меда.

Почему мед так полезен?

В естественных условиях предназначение меда – быть для пчел резервным источником питания в холодные месяцы года. Поэтому он обладает высокой пищевой ценностью и насыщен ферментами, минеральными веществами, микроэлементами, витаминами и биологически активными веществами. Сочетание этих веществ обеспечивает пчел всем необходимым для оптимального функционирования организма.

Это также объясняет, почему мед обладает потенциалом в области медицинского применения. Вещества, входящие в состав меда, могут не только дополнять наш рацион, но и лечить. Говоря о составе меда, следует добавить, что он может быть очень разным. На него влияют порода пчел, климатические условия и вид собранного нектара.

Несмотря на различия в составе, каждый вариант обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Входящие в состав антиоксиданты делают мед очень полезным продуктом.

Состав меда

Мед богат различными веществами, укрепляющими иммунитет. Например, в составе меда обнаружены многие минеральные вещества. Больше всего в меде содержится калия, фосфора, натрия и магния.

В свою очередь, микроэлементы представлены железом, марганцем, медью и кобальтом. 

Разумеется, нельзя забывать о том, что в 100 граммах меда содержится около 82 граммов сахара. Не следует употреблять более 25 г, или 5-6 чайных ложек, сахара в день.

Поэтому важно помнить о том, что мед в основном является источником сахара.

Если ты кладешь мед в чай или нагреваешь его, то помни о том, что при температуре выше 60 градусов часть активных веществ гибнет.

Применение меда

В Древней Греции, Китае, Риме и Египте мед традиционно использовалсядля обработки ран и лечения желудочных заболеваний.

Также мед используют для лечения укусов насекомых, ожогов, кашля, воспаления горла и ушей. Благодаря антибактериальным свойствам мед является универсальным средством для обработки, способствующим процессу заживления и уменьшающим воспаление. 

Помимо наружного применения мед употребляют и в качестве пищевой добавки. Он имеет высокую энергетическую ценность, а также способен обеспечить организм необходимыми минеральными веществами, витаминами и антиоксидантами. 

Благодаря своему составу, насыщенному различными необходимыми организму веществами, мед уменьшает симптомы различных заболеваний, а также способен предотвратить их появление. 

Например, если употреблять мед в пищу, то можно снизить артериальное давление. Этим свойством мед обязан входящим в его состав специфическим антиоксидантам. Таким образом, в долгосрочной перспективе уменьшается риск развития сердечных заболеваний. 

Кроме того, мед помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Он уменьшает количество холестерина низкой плотности («плохого» холестерина) и повышает уровень холестерина высокой плотности («хорошего»).

Цветочная пыльца

Цветочная пыльца – это созданный пчелами продукт, состоящий из пыльцы, цветочного нектара и пчелиной слюны.

Во время полета пчелы волоски на ее брюшке и лапках притягивают пыльцу с цветов. Когда ее набирается достаточно много, пчела доставляет пыльцу в улей. В улье пыльца перемешивается с нектаром, медом и пчелиной слюной. В результате ферментации этой смеси получается пчелиный хлеб.

Состав цветочной пыльцы

Цветочная пыльца – это высококачественный, биологически активный пчелиный продукт, в состав которого входит около 50 различных компонентов, то есть практически все необходимые человеческому организму вещества: полноценные белки, содержащие более 20 аминокислот, фосфолипиды, способствующие проницаемости клеточной мембраны и играющие важную роль в процессах обмена веществ. 

Цветочная пыльца содержит немало каротиноидов, которые участвуют в синтезе витамина А, а также в ней есть витамины P, PP, D, E, K и витамины группы В, углеводы (преимущественно глюкоза и фруктоза), минеральные вещества, немного жировых веществ, ферменты и гормоны.

В отличие от меда, в составе цветочной пыльцы намного меньше сахара. В 100 граммах цветочной пыльцы содержится около 26 граммов сахара.

Применение цветочной пыльцы

Цветочная пыльца используется для уменьшения хронического воспаления, очищения тела от токсинов, а также для снижения уровня холестерина. Она может сократить количество нежелательных бактерий в организме и помочь в борьбе с образованием нарывов.

В свою очередь, высокая концентрация антиоксидантов в пыльце обеспечивает защиту от свободных радикалов. Таким образом, употребляя цветочную пыльцу в пищу, мы снижаем риск развития таких хронических заболеваний, как рак и диабет.

Ежедневное употребление цветочной пыльцы также снижает концентрацию липидов в крови и уменьшает количество неблагоприятного холестерина в организме. Так цветочная пыльца уменьшает риск развития болезней сердца.

Особая ценность цветочной пыльцы связана с тем, что половина всех входящих в ее состав аминокислот является ненасыщенными аминокислотами (линолевая кислота, линоленовая кислота и др.). Они входят в состав простагландинов, которые, в свою очередь, работают как регуляторы гормональной активности.

Кроме того, в составе есть и каротиноиды, которые важны для синтеза витамина А, а также витамины Е, С, P, PP, D, К и витамины группы В.

Пчелиный хлеб (перга)

Перга – еще один пчелиный продукт, набирающий популярность во всем мире.

Перга на 70 % состоит из цветочной пыльцы, а также нектара и пчелиной слюны. Благодаря высокой концентрации биологически активных веществ и количеству протеина перга является для пчел великолепным источником витаминов, минералов, антиоксидантов и других необходимых организму веществ. 

Пчелиный хлеб гораздо полезнее, чем цветочная пыльца. 

Почему стоит выбрать пчелиный хлеб?

Основным отличием пчелиного хлеба от цветочной пыльцы является его биодоступность. 

В природе пчелы не могут полноценно переработать имеющиеся в цветочной пыльце полезные вещества. Целлюлозная оболочка цветочной пыльцы мешает как пчелиному, так и человеческому организму эффективно получить и переработать полезные вещества.

Поэтому пчелы ферментируют цветочную пыльцу и превращают ее в пчелиный хлеб.

Входящие в состав перги мед, нектар и слюна естественным образом дополняют этот продукт пробиотическими бактериями и дрожжами. Таким образом, начинается длящийся пару месяцев процесс ферментации, во время которого образуется пчелиный хлеб. 

В форме пчелиного хлеба организму становится намного легче переработать входящие в состав цветочной пыльцы полезные вещества, например, аминокислоты.

Многие протеины во время этого процесса расщепляются до аминокислот, которые организм абсорбирует намного лучше.

В процессе ферментации в пчелином хлебе увеличивается количество витаминов, антиоксидантов и энзимов. Особенно интересно то, что после ферментации в пчелином хлебе появляется витамин К, а также в шесть раз увеличивается количество молочнокислых бактерий.

Биодоступность цинка, магния и диоксида кремния в пчелином хлебе тоже выше, чем в цветочной пыльце. Эти вещества тесно связаны с целлюлозной оболочкой цветочной пыльцы, которая перерабатывается в процессе ферментации.

С практической точки зрения, цветочную пыльцу в форме пчелиного хлеба можно хранить в течение более продолжительного времени. 

Употребление пчелиного хлеба

Пчелиный хлеб, как и цветочная пыльца, оказывает на здоровье широкий спектр положительных эффектов.

Благодаря улучшенной в процессе ферментации биодоступности человеческий организм лучше абсорбирует имеющиеся в составе пчелиного хлеба вещества, усиливая таким образом медицинское действие.

Известно, что многим не нравится вкус натурального пчелиного хлеба. Поэтому его часто употребляют, смешивая с медом. Те, кому вкус пчелиного хлеба не по душе, могут попробовать произведенные в Латвии пастилки из перги Bee Bite, в состав которых входит не только пчелиный хлеб, но и ягоды, яблоки, корица и конопляный протеин. 

Bee Bite – единственные в Латвии на 100 % натуральные пастилки из пчелиного хлеба, употребление которых одобрено Продовольственно-ветеринарной службой.

Какой пчелиный продукт лучше выбрать?

Пчелы обеспечивают нас обширным набором пчелиных продуктов, которые имеют высокую добавочную ценность. Какой продукт является самым полезным для пополнения ежедневного рациона?

Ответ прост: любой пчелиный продукт дает добавочную ценность человеческому здоровью. Все пчелиные продукты обладают потенциалом как в решении медицинских проблем, так и в профилактическом уходе за организмом. 

Но если бы нужно было выбрать один из пчелиных продуктов, мы однозначно выбрали бы пчелиный хлеб. Благодаря биодоступности пчелиного хлеба и концентрации необходимых организму веществ входящие в его состав вещества дают больший эффект, чем цветочная пыльца или мед.

Важно и то, что, употребляя пчелиные продукты для обогащения своего рациона, ты однозначно будешь чувствовать себя лучше, чем при употреблении продуктов, полученных промышленным способом.

Медовый (к)рай — Химический состав и биологическая ценность пчелиного меда

Химический состав мёда весьма сложен и разнообразен, ведь в мёде содержится более 300 веществ. В него входят углеводы, органические кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, гормоны, ферменты и эфирные масла.

Содержание сухих веществ в зрелом мёде составляет 15-21%. Основными являются углеводы, представленные простыми сахарами (моносахаридами, или монозами) и соединениями более сложного строения — дисахаридами, трисахаридами, высшими олигосахаридами, лентазанами и др.

Глюкоза и фруктоза – единственные моносахариды цветочного меда, причем первое место принадлежит фруктозе (плодовому сахару), содержание которой составляет в среднем 38-40%. Глюкозы несколько меньше — 32-35%. В падевых медах обнаружены также и другие моносахариды — рибоза, арабиноза, галактоза и др. Из цветочного меда выделено кроме простых сахаров 10 дисахаридов, 10 трисахаридов и 2 олигосахарида.

Состав мёда отличается от состава нектара и пади, из которых он производится. В нектаре растений и пади, собираемых пчелами, содержится значительно больше воды и меньше углеводов, чем в мёде. Различаются они и по качественному составу углеводов: в нектаре больше сахарозы и меньше глюкозы и фруктозы, чем в зрелом мёде. Так, например, нектар кипрея содержит около 60%,клевера лугового – 52%, ежевики – более 53% сахарозы, тогда как в мёде найдено в среднем лишь около 2-3% этого дисахарида.

При созревании меда в нем резко снижается содержание воды. Под влиянием ферментов сахароза подвергается расщеплению с высвобождением фруктозы и глюкозы, мед обогащается витаминами, гормонами, липидами, ферментами, минеральными соединениями, которые попадают в продукт с выделениями нижнечелюстных желез пчел.

Различные виды медов существенно отличаются по составу сахаров. Так, например, мёд с белой горчицы содержит 55% глюкозы, в мёде с белой акации (робинии лжеакации) и череды найдено лишь 7-10% сахарозы. Больше ее содержит падевый мед.

Углеводы мёда, особенно фруктоза и глюкоза, легко и быстро усваиваются в организме человека, являются ценным энергетическим материалом. Благодаря углеводам мёд обладает значительной энергетической ценностью, которая для 100 г продукта составляет 1289 кДж, или 308 ккал. Для сравнения, например, энергетическая ценность такой же массы белого хлеба составляет 1046 кДж, свинины – 1322 кДж, говядины – 782 кДж, сметаны 25%-ной жирности – 1038 кДж.

Азотистые вещества меда представлены преимущественно белками, амидами и аминами при преобладании первых. В большинстве цветочных медов белка сравнительно немного — 0,25-0,64%, тогда как падевые меды характеризуются наличием более значительных количеств белковых веществ. В состав белка входит более 20 аминокислот, в том числе все не заменимые (валин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилалании при преобладании последнего). Кроме этих аминокислот в меде находятся также свободные аминокислоты в небольших, правда, количествах. Пищевая ценность азотистых веществ меда невелика вследствие их невысокого содержания, однако белки играют важную роль, так как многие из них являются ферментами — биологическими катализаторами обменных процессов. В различных видах меда установлено наличие более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. Среди них, например, пероксидаза, о-дифенолоксидаза (полифенолоксидаза), каталаза, играющие важную роль в процессе дыхания клеток и тканей. Фермент глюкозаоксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы кислородом воздуха с образованием глюконолактона и освобождением перекиси водорода, всегда имеющейся в натуральном меде.

В меде содержатся в небольших количествах органические кислоты — яблочная, молочная, глюконовая, лимонная, янтарная, винная, щавелевая, малоновая, иногда муравьиная (больше всего яблочной и глюконовой кис­лот) .

Кроме перечисленных мёд содержит и ряд других элементов: алюминий, бор, литий, молибден, никель, свинец, серебро, стронций, сурьму, титан, хром и т.д. Все они являются важными компонентами физиологических и биохимических процессов. Так, например, цинк, марганец и медь способ­ствуют росту, развитию и размножению, играют важную роль в процессе кроветворения, регулируют обмен веществ. Доказано, что цинк обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелу­дочной железы — инсулина. Он также повышает остроту зрения.

Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда окислительно-восста­новительных ферментов (каталаза, пероксидаза, цитохромоксидаза, ксантиноксидаза) , принимающих активное учасmе в биологическом окислении веществ в клетках и тканях. Кроветворная функция железа усиливается
в присутствии меди. В осеннем мёде железа в 3-4 раза больше, чем весной.

Медь является одним из важнейших микроэлементов, участвующих в процессах тканевого дыхания. Входя в состав некоторых гормонов, она вли­яет на рост и развитие организма, на процесс образования гемоглобина, фаго­цитарную активность лейкоцитов.

Кобальт также играет большую роль в процессах кроветворения, стиму­лируя работу костного мозга и образование гемоглобина. Он входит в сос­тав витамина В12, способствует связыванию железа в молекуле гемогло­бина. Его влияние на кроветворный процесс усиливается в присутствии меди.

Магний способствует выведению холестерина из организма, оказывает сосудорасширяющее и желчегонное действие, расслабляет спазмы сосудов,
активизирует двигательную способность (перистальтику) кишечника.

Многочисленные химические соединения, поступающие с нектаром и пыльцой и образующиеся в процессе созревания меда в улье, обусловливают
его аромат. В настоящее время доказано, что аромат различных медов связан с наличием более чем 100-120 химических веществ, среди которых найдены спирты, альдегидьr, кетоны, органические кислоты, сложные эфиры кислот со спиртами, сахара, аминокислоты, оксиметилфурфурол и др. В мёде имеются гормональные вещества растений (фитогормоны) и гор­моны, поступающие с секретом нижнечелюстных желез пчелы.

В натуральном мёде всегда содержится пыльца (порядка 3000 зерен пыльцы в 1 г мёда). Определение состава пыльцевых зерен позволяет получить точную характеристику бота­нического и географического происхождения меда.

Пчелиный мед — сладкое густое вещество, производимое пчелами

Мед — сладкое, густое, сиропообразное ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами при переработке внутри- и внецветочного нектара или других сладких соков растений. Эти соки обогащаются пчелиными выделениями из их собственного тела и переносятся в восковые ячейки соты, где они обрабатываются и запечатываются в качестве основного корма.

Основная информация

В зависимости от природы исходного материала, из которого производят мед: мед, падевый или смешанный.По методике захвата соты: центрифуга, плавленая, экструдированная, каркасная. По сезону приема: весна, лето, осень. По цвету: прозрачный, грязно-белый, бледно-желтый, лимонно-желтый, от красновато-коричневого до темно-коричневого. В зависимости от консистенции: жидкие, вязкие и сахарозные, а от расположения пасеки: луговые, полевые и горные (лесные).

Сорта меда

По своему происхождению мед — это нектар и падевая роса. Исходным материалом нектара меда является нектар, который пчелы собирают с цветков растений, а для пади — плесень.Секунд представляет собой сладкий сок, выделяемый тлями и другими насекомыми, питающимися соками липы, ивы, дуба и других деревьев.

Химический состав меда

Мед содержит множество элементов и микроэлементов, которые находятся в наиболее подходящей форме для усвоения организмом (алюминий, бор, железо, йод, калий, кальций, кремний, литий, марганец, медь, магний, натрий, никель, осмий, Свинец, Сера, Титан, Фосфор, Хлор, Хром, Цинк). Известно, что у человека и животных многие биохимические и физиологические процессы осуществляются с участием микроэлементов.Было обнаружено, что большинство микроэлементов, содержащихся в продуктах пчеловодства, обнаруживаются в крови и некоторых органах человека. Мед состоит из белков, витаминов — B1, B2, B3, B6, K, C, E, провитаминов — A, PP, органических кислот, фермента инвертазы, липазы и многих других компонентов, которые в небольших количествах содержатся в крови. .

Основными компонентами меда являются:

• Углеводы (70-80%), представленные в основном глюкозой и фруктозой, дисахариды сахарозы и около 20 других ди- и трисахаридов.Общее количество глюкозы и фруктозы колеблется от 65 до 75%. Содержание сахарозы ниже 5%, но в некоторых случаях (акация, лаванда, медовая роса) достигало 8%.
• Вода, составляющая около 15-20% в составе меда. Когда содержание воды выше 20%, создаются условия для процессов брожения.
• Органические кислоты в небольших количествах — глюконовая, яблочная, лимонная, щавелевая, винная, молочная, малеиновая, янтарная кислота, пироглутаминовая кислота, бензойная кислота, муравьиная кислота.
• Минералы — в наибольшем количестве: калий, натрий, кальций, фосфор, сера, магний.
• Белки — от 0,1 до 1,5%.
• Аминокислот в меде насчитывается около 20 — пролин, лизин, гистидин, аргинин, треонин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин, триптофан, фенилаланин и другие.

Химический состав и терапевтическое применение

Пчелиная пыльца — ценный апитерапевтический продукт, высоко ценимый натуральной медициной из-за его потенциальных медицинских и пищевых применений.Он демонстрирует ряд действий, таких как противогрибковое, противомикробное, противовирусное, противовоспалительное, гепатопротекторное, противоопухолевое, иммуностимулирующее и местное обезболивающее. Сообщалось также о его радикальном очищающем потенциале. В этом исследовании обсуждались полезные свойства пчелиной пыльцы и их терапевтическое применение при различных патологических состояниях, а также известные в настоящее время механизмы, с помощью которых пчелиная пыльца модулирует процесс заживления ожоговых ран.

1. Введение

Апитерапевтические средства — это природные агенты, которые содержат группы химических соединений с утвержденным действием и диапазоном активности.Химический состав одного из самых известных апитерапевтов, пчелиной пыльцы, сильно зависит от растительного источника и географического происхождения, а также от других факторов, таких как климатические условия, тип почвы, раса и деятельность пчел [1, 2]. В составе пчелиной пыльцы около 250 веществ, включая аминокислоты, липиды (триглицериды, фосфолипиды), витамины, макро- и микроэлементы, флавоноиды [1, 2].

Пчелиная пыльца используется в апитерапевтическом лечении, поскольку она демонстрирует ряд действий, таких как противогрибковое, противомикробное, противовирусное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и местное обезболивающее, а также способствует процессу грануляции при заживлении ожоговой раны [3, 4] .

Пчелиная пыльца — это сырье, из которого пчелы производят пчелиный хлеб. Они собирают пыльцу с пыльников растений, смешивают ее с небольшой дозой секрета слюнных желез или нектара и помещают в специальные корзины (corbiculae), расположенные на голенях их задних ног. Это называется пыльцевой загрузкой. Полевые пчелы собирают и переносят пчелиную пыльцу в улей [5, 6].

В улье собранная пыльца, смоченная слюной и фрагментированная нелетающими пчелами, упаковывается в сотовые ячейки.Далее поверхность собранной пыльцы покрывается тонким слоем меда и воска. Созданное вещество — это пчелиный хлеб, который подвергается анаэробной ферментации и сохраняется благодаря образующейся молочной кислоте. Пчелиный хлеб является основным источником белка для пчелиной семьи. Кроме того, он также является источником питательных и минеральных веществ для маточного молочка, производимого рабочими пчелами [5, 6].

Пчелиная пыльца содержится в пыльниках семенных растений в виде зерен размером 2,5–250 мкм мкм.Зерновая пыль окружена двухслойной клеточной стенкой. Внутренняя клеточная стенка называется интиной, а внешняя — экзиной. Экзина характеризуется сильным сопротивлением физико-химическим факторам. Кроме того, на его поверхности есть многочисленные поры и борозды, а также слой бальзама, которые способствуют налипанию пыльцы на брюшко пчел [5].

Пыльцевые зерна в зависимости от вида растений различаются по форме, цвету, размеру и весу. Форма зерен разнообразна: круглая, цилиндрическая, колоколообразная, треугольная или колючая [7].Их вес равен десятку или нескольким десяткам микрограммов. Большинство пыльцы состоят из отдельных зерен, которые иногда соединяются двумя и более зернами [7].

Цвет пыльцы варьируется от ярко-желтого до черного. Корзина для пыльцы, которую приносят в улей, обычно состоит из пыльцы одного растения. Однако иногда пчелы собирают пыльцу с разных видов растений. Группа растений, с которых собирается только пыльца, включает мак, кукурузу и люпин, а с других медоносных растений пчелы собирают и нектар, и пыльцу.Пчелы не собирают пыльцу с травы. Однако иногда они могут собирать споры грибов с заплесневелых растений [8, 9].

2. Химический состав пыльцы

Пыльца — довольно разнообразный растительный продукт, богатый биологически активными веществами. В пыльцевых зернах разных видов растений обнаружено 200 веществ. В группу основных химических веществ входят белки, аминокислоты, углеводы, липиды и жирные кислоты, фенольные соединения, ферменты и коферменты, а также витамины и биоэлементы [10, 11].

Пыльца содержит в среднем 22,7% белка, в том числе 10,4% незаменимых аминокислот, таких как метионин, лизин, треонин, гистидин, лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин и триптофан. Эти белковые элементы необходимы для жизни, и организм не может синтезировать их самостоятельно. Кроме того, в пыльце содержится значительное количество нуклеиновых кислот, особенно рибонуклеиновой. Усвояемые углеводы присутствуют в пыльце в среднем в количестве 30,8%. Восстанавливающие сахара, в основном фруктоза и глюкоза, присутствуют в этом продукте примерно на 25,7% [12–15].

Среди липидов, которые присутствуют в пыльце в количестве около 5,1%, в первую очередь следует отметить незаменимые жирные кислоты (НЖК). Такие кислоты, как линолевая, , γ, -линолевая и архаичная, существуют в количестве 0,4%. Фосфолипиды составляют 1,5%, а фитостерины, особенно Р-ситостерин, — 1,1% [16].

Другая группа — фенольные соединения, которые составляют в среднем 1,6%. В эту группу входят флавоноиды, лейкотриены, катехины и фенольные кислоты.Среди флавоноидов, присутствующих в пыльце в количестве 1,4%, преобладают кемпферол, кверцетин и изорамнетин, а в группе фенольных кислот 0,2% — хлорогеновая кислота [17].

Пыльца характеризуется довольно значительным содержанием тритерпеновых связей. Наиболее частыми соединениями являются олеаноловая кислота, 3-урсоловая кислота и бетулиновый спирт [12, 13].

Кроме того, витамины и биоэлементы также относятся к ценным веществам. Пыльца является значительным источником витаминов, как жирорастворимых 0,1%, таких как провитамин А и витамины Е и D, так и водорастворимых 0,6%, таких как B1, B2, B6 и C, и кислот: пантотеновые, никотиновые и фолиевые, биотин, рутин и инозитол.Их общее количество составляет 0,7% в целом продукте.

Биоэлементы присутствуют примерно на 1,6%, включая макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий и калий) и микроэлементы (железо, медь, цинк, марганец, кремний и селен). Последний существует в количестве 0,02% [10–13].

По последним национальным данным, среднее содержание основных ингредиентов в воздушно-высушенной пыльце (при температуре 40 ° C) составляет следующие значения: белки, 32,8%, в том числе незаменимые аминокислоты, 11, 5% и редуцирующие сахара 40,7%, в том числе сахароза 3,7%, липиды 12,8%, витамин С 0,19%, β -каротин 0,07% и биоэлементы 4 , 0%.

Для сбора пыльцевых корзин используются специальные приспособления — пыльцеуловители. Общее правило их работы — забирать часть корзины пыльцы с полевых пчел, возвращающихся в улей. Поэтому на обратном пути пчел встречаются разные разделители. Пчелы должны пробиваться сквозь них и, как следствие, терять часть корзины для пыльцы, которая попадает в специальные контейнеры. Существуют разные типы уловителей пыльцы: выпускные, нижние, срезные и верхние рамочные, в которых используются перфорированные сита или решетки с соответствующими небольшими отверстиями.Их размер около 5 мм.

Потеря пыльцы мобилизует пчел. Это увеличивает как количество полевых пчел, так и количество полетов. Количество пыльцы, собранной с одной колонии за сутки, составляет 50–250 г. По национальным данным, одна пчелиная семья дает от 1 до 7 кг пыльцы в год [12, 13].

Пчелиный хлеб собирают, соскребая его с сот с помощью специальной вилки, а затем разбавляют теплым медом в соотношении 1: 5. После выдерживания смеси в течение нескольких дней пчелиный хлеб при этом падает на дно емкости. тяжелый и отделяется от меда.Разложив по банкам, продукт плотно закрывают и хранят в темном прохладном месте [18].

3. Активность и биологические свойства пыльцы

Экспериментальные фармакологические исследования, проведенные на крысах и кроликах, показали, что пыльца обладает гиполипидемической активностью, снижая содержание общих липидов плазмы и триацилглицеринов. Кроме того, снижение концентрации липидов в сыворотке крови коррелировало с содержанием таких гормонов, как инсулин, тестостерон и тироксин, которые ответственны за более высокий метаболизм липидов [19, 20].

Клинические исследования подтвердили гиполипидемическую активность пыльцы. Это привело к снижению содержания указанных липидных веществ в сыворотке крови пациентов с 20 до 35% [21]. Он также успешно применялся при гиперлипидемии и атеросклерозе. У пациентов, которые не реагировали на антиатерсклеротический препарат Грофибрат (фенофибрат), пыльца снижала уровень липидов и холестерина с 20 до 30% и уменьшала скопление тромбоцитов на 30% [22, 23]. У пациентов, страдающих атеросклерозом со значительной миопией и частичной атрофией зрительного нерва, пыльца снижала уровень холестерина в сыворотке крови, увеличивала поле зрения и стабилизировала остроту зрения [24].

Пыльца и ее экстракты, в частности жирорастворимые, успешно применяются в постинфарктных условиях, а также при нарушениях системного кровообращения и артериальной гипертензии. Более того, небольшие дозы пыльцы, даваемые пожилым людям, позволяют как подавить атеросклеротические изменения кровеносных сосудов, так и улучшить церебральный кровоток [25].

Гипогликемическая активность пыльцы в основном приписывается присутствию ненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и фитостеринов.Кроме того, у людей, принимающих пыльцу, была подтверждена пониженная способность к агрегации тромбоцитов и повышенная активность фибринолитической системы. Это указывает на антиатеросклеротический эффект, предохраняющий от сердечных заболеваний и инсультов [26].

Широкомасштабные и хорошо задокументированные исследования на животных также недвусмысленно показали детоксицирующее действие пыльцы. Крыс отравили органическими растворителями, такими как четыреххлористый углерод и трихлорэтилен, а также этионином и фторидом аммония, вызывающими глубокое повреждение клеток печени, и галактозамином, имитирующим изменения вирусного гепатита, этанолом и аллиловым спиртом, которые вызывают стеатоз и цирроз печени, а также с лекарствами: парацетамолом и гидрокортизоном.Под их влиянием были проанализированы очень высокие уровни ферментов, таких как аланин и аспартаттрансаминаза, кислая фосфатаза и билирубин [27]. Пыльца снизила уровень этих веществ в сыворотке крови даже до физиологических значений, что доказывает терапевтические свойства этого продукта в отношении ткани печени. Однако, когда в него вводили токсичные вещества, он защищал клетки печени от их вредного воздействия, что, в свою очередь, указывает на его способность предотвращать отравление. В процессе детоксикации важную роль играют полифенолы, в основном флавоноиды и фенольные кислоты [28–31].

Следует также упомянуть детоксицирующую активность пыльцы и перги при таких явлениях, как профессиональные заболевания, загрязнение тяжелыми металлами, промышленные газы и пыль, а также лекарства (например, противоревматические и противовоспалительные препараты и антибиотики) [32].

Пыльца также обладает высокой противовоспалительной активностью. Его масштабы сравнивают с такими нестероидными противовоспалительными препаратами, как напроксен, анальгин, фенилбутазон или индометацин [33].

Механизм противовоспалительного действия заключается в подавлении активности циклооксигеназы и липоксигеназы, ферментов, ответственных за превращение арахидоновой кислоты в такие токсичные соединения, как простагландин и лейкотриены, вызывая острые и хронические воспалительные состояния в тканях.Экспериментальные исследования показывают, что концентрированный экстракт пыльцы в дозе 50 мг на массу тела крысы на 75% устраняет отек лапы данного животного, вызванный введением каррагинана. Элементами, ответственными за такую ​​активность, являются флавоноиды и фенольные кислоты, а также жирные кислоты и фитостерины [34]. Пыльца рекомендована при острых и хронических воспалительных состояниях, начальных дегенеративных состояниях, холестатических заболеваниях печени, а также при токсических и посттравматических поражениях этого органа [33, 34].

Пчелиная пыльца также была предложена в качестве ценной пищевой добавки. Также были проведены эксперименты по кормлению животных пыльцой. Было доказано, что мыши и крысы, получавшие пыльцу, показали более высокое содержание витамина С и магния в тимусе, сердечной мышце и скелетных мышцах, а также более высокое содержание гемоглобина и большее количество эритроцитов по сравнению с животными, получавшими стандартный корм. . Более того, пыльца также увеличивала продолжительность жизни экспериментальных животных [35–37].

У голодных животных и животных, не соблюдающих витаминную диету, пыльца вызывала более быстрый набор веса, чем обычная диета.Исследования доказывают, что пыльца обладает высокой питательной ценностью, а также способностью быстро восполнять дефицит питательных веществ в организме животных. Важнейшую роль в этом процессе играют незаменимые аминокислоты, витамины и биоэлементы [36, 38].

Питательные свойства пыльцы и регулирующие метаболические процессы используются, в частности, в случаях отсутствия у детей аппетита, задержки развития и недоедания у детей и взрослых. Кроме того, рекомендуется вводить пыльцу в период выздоровления, после операций, а также людям, которые тяжело работают физически и морально [36, 38].

Кроме того, были также указаны адаптогенные свойства пыльцы, основанные на повышении устойчивости к вредным физическим, химическим и биологическим факторам: они одновременно (1) повышают физическую пригодность организма при чрезмерных физических нагрузках, влияя на центральную нервную систему за счет улучшения функций мозга, таких как память, обучение, понимание, мышление и способность к концентрации, и (2) увеличение силы иммунной системы против инфекции в пути, усиление иммунологической системы [39].

Также было показано, что экстракты этанола пыльцы обладают достаточно сильной антибиотической активностью, которая все еще эффективна в отношении возбудителя грамположительных бактерий человека, например Staphylococcus aureus , и грамотрицательных бактерий, включая Escherichia coli . , Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeurgionsa, и на таких грибах, как Candida albicans . Ответственность за эту активность лежит на флавоноидах и фенольных кислотах [40, 41].

Недавние исследования показали, что пыльца обладает противоаллергическим действием.Он защищает тучные клетки организмов от дегрануляции, то есть от высвобождения гистамина, который является показателем аллергических реакций. Например, высвобождение гистамина из тучных клеток, индуцированное сывороткой, содержащей анти-IgE-антитела, ингибировалось пыльцой на 62% [42].

Литературные данные указывают на то, что пыльца закупоривает капилляры, снимает опухоли сердечно-сосудистого и почечного происхождения и оказывает спазмолитическое действие на гладкие мышцы, особенно в области мочевого пузыря и уретры [43].

О благотворном действии пыльцы при воспалительных заболеваниях предстательной железы известно давно. Клиницисты подтверждают, что при небактериальных воспалениях простаты пыльца улучшает состояние пациентов, эффективно снимая боль. Положительный эффект отмечен при доброкачественной гиперплазии предстательной железы. На начальной стадии рака простаты также было обнаружено улучшение. Однако, когда пыльцу вводили вместе с химиотерапевтическими средствами, количество людей, ощутивших значительный терапевтический эффект, значительно увеличивалось [44–47].

Пыльца, вводимая вместе с антидепрессантами, позволяет снизить их дозы и улучшить общее состояние за короткий период времени. Благодаря этому меньше случаев наркомании или возникновения побочных эффектов. Благодаря своим питательным и тонизирующим свойствам, а также улучшению кровоснабжения нервной ткани, пыльца повышает умственные способности и укрепляет нервную систему, ослабленную стрессом или переутомлением [48–50]. Таким образом, пыльца эффективна при физическом и умственном переутомлении, астении и апатии.

Особенно хорошие эффекты получаются при депрессиях, вызванных снижением жизненной энергии, особенно у пожилых людей. Длительное употребление пыльцы, даже в малых дозах, позволяет постепенно улучшать настроение, восстанавливает желание жить и укрепляет организм физически [50].

Хорошие результаты лечения пыльцой и пергой были получены в гериатрии при симптомах ранней старости, а также при неврастенической инертности у пожилых людей. Пыльца — жизненно важный элемент в лечении хронического алкогольного заболевания.Небольшие дозы пыльцы и транквилизаторов вместе с приемом жидкости позволяют облегчить симптомы абстиненции и значительно сократить их продолжительность. Недостатки многих веществ, таких как белки, витамины и биоэлементы, в частности магния, которые возникают при хроническом алкоголизме, в значительной степени восполняются пыльцой [17, 51].

4. Пути введения и дозирования

У взрослых терапевтически ежедневно применяют 20-40 г. Если в чайной ложке 7,5 г пыльцы, можно сделать вывод, что одна доза составляет 3-5 чайных ложек этого продукта для взрослых и 1-2 чайных ложки для детей.Обычно пыльцу принимают 3 раза в день перед едой. Продолжительность курса лечения 1–3 месяца, но его можно повторять 2–4 раза в год. Наиболее подходящий период для лечения — между зимой и весной и между летом и осенью. Обычно меньшая доза пыльцы используется в комбинированной терапии, наряду с другими лекарствами и при хронических заболеваниях [52].

Пчелиный хлеб, поскольку он обладает более сильным действием, чем пыльца, обычно вводится в меньших количествах или в течение короткого периода времени.Румынские исследователи при лечении хронического гепатита получили такие же результаты для перги, употребляемой в количестве 30 г в день в течение месяца, и для пыльцы в точно такой же дозе, которую вводили в течение 3 месяцев.

Для повышения усвояемости организма пыльцевые зерна измельчают путем измельчения или обрабатывают теплой водой. В водной среде пыльцевые зерна набухают и через 2-3 часа трескаются и, как следствие, высвобождают свои ценности. Для этого также используются молоко, фруктовые и овощные соки.(Молотую) пыльцу можно смешивать со многими продуктами в соотношении от 1: 1 до 1: 4 с добавлением меда, масла, творога, йогурта, джемов, глюкозы и др. Смешанную пыльцу принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день. Однако при многих заболеваниях рекомендуется использовать ферментативную пыльцу.

Подводя итог, следует подчеркнуть, что не измельченная пыльца, аккуратно пережеванная перед проглатыванием, усваивается организмом лишь примерно на 10–15%. После механического измельчения или естественного высвобождения доступность биологической пыльцы увеличивается до 60–80% [52, 53].

5. Пыльца в лечении ожоговых ран

Апитерапия становится все более популярной среди современных и традиционных методов лечения, поскольку использует терапевтический эффект стандартизированных, фармакологически активных фракций, полученных из продуктов пчеловодства. Литературные данные свидетельствуют о том, что антиоксидантные, иммуномодулирующие, ускоряющие эпителизацию свойства, бактериостатические и анестезирующие свойства подтверждены и целесообразность его применения при лечении ожоговых ран [54, 55].Кроме того, не менее важным фактом является то, что пыльца оказывает сильное противовоспалительное действие, сокращает время заживления, уменьшает дискомфорт, связанный как с продолжительностью, так и с интенсивностью недугов, и, безусловно, требует меньших затрат. Механизм воспалительного эффекта заключается в подавлении активности ферментов, ответственных за развитие медиаторов воспалительного процесса в тканях. За такое действие в основном ответственны флавоноиды и фенольные кислоты, но в этом процессе также принимают участие жирные кислоты и фитостерины [33, 34].

Более того, кемпферол, входящий в состав пыльцы, благодаря своей способности подавлять активность двух ферментов: гиалуронидазы, которая является ферментом, катализирующим деполимеризацию гиалуроновой кислоты, и эластазы, которая гидролизует эластин, укрепляет соединительную ткань и закупоривает кровеносные сосуды. Это приводит к уменьшению количества транссудатов, воспалительных реакций и отеков. Улучшается кровообращение в сосудах, благодаря чему кожа становится увлажненной и упругой. Противоотечное, противовоспалительное и обезболивающее действие флавоноидов также может быть результатом биологической активности другого соединения; например, кверцетин, подавляя активность гистидиндекарбоксилазы, снижает уровень гистамина в организме.Более того, подавление каскада метаболизма арахидоновой кислоты, что, в свою очередь, снижает уровень провоспалительных простагландинов и дает противовоспалительный эффект, снимает локальную боль и предотвращает агрегацию тромбоцитов [52, 56–58].

Следует также отметить, что одним из факторов, прерывающих процесс заживления ран, является инфекция. Особенно восприимчивы к инфекциям послеожоговые раны, которые были предметом предыдущих исследований по экспериментальной терапии ожогов прополисом.Обширные ожоги являются воротами инфекции для многих микроорганизмов, в то время как некротические ткани являются очень хорошей средой для развития таких микроорганизмов [54]. Терапевтический механизм апитерапии основан, среди прочего, на антимикробной активности и на индукции процессов регенерации поврежденных тканей. Эти свойства указывают на возможность использования апитерапевтических средств при лечении ожоговых ран и язв различной этиологии [40, 59]. Проведенные исследования, которые еще не опубликованы, доказывают, что мазь с экстрактом пчелиной пыльцы обладает противомикробным действием в отношении бактериальной флоры послеожоговых ран.Кроме того, апитерапевтический метод лечения ожоговой раны, включающий местное нанесение мази из пчелиной пыльцы, дополнительно лишен нежелательных эффектов и является альтернативой местному лечению ожоговой раны.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Фактов о меде — Пчела сезонная

Мы собрали некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые нам задают, и отвечаем на них, насколько нам известно.Если вы считаете, что на ваш вопрос нет ответа, свяжитесь с нами здесь.

ЧТО ТАКОЕ МЕД?

Мед — вязкое сладкое вещество, производимое пчелами и другими насекомыми, главным образом из нектара цветов и растений. Для пчел мед — источник энергии. В холодную погоду или когда других источников пищи мало, взрослые пчелы и молодые пчелы используют хранимый мед в качестве еды.

Пчелы-собиратели собирают богатый сахаром нектар и возвращаются в улей, где они используют свои «медовые желудки», чтобы проглотить и многократно отрыгивать нектар, пока он не будет частично переварен.Пищеварительные ферменты пчел вместе с желудочной кислотой расщепляют сахарозу на простые сахара — глюкозу и фруктозу. До тех пор, пока мед не станет пригодным для хранения, требуется напряженная командная работа. Пчелы помещают мед в соты, которые оставляют незапечатанными. Затем они постоянно взмахивают крыльями, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и испарение воды из меда до содержания около 18%, повышая концентрацию сахара и предотвращая порчу. Затем пчелы покрывают ячейки воском, чтобы запечатать их.

СЫРЬЕ ПРОТИВ ПЕРЕРАБОТАННОГО МЕДА

Определение сырого меда должно быть очень простым: как в улье.Сырой мед по-прежнему содержит все микроэлементы, такие как витамины и минералы. Его нельзя фильтровать и / или нагревать выше средней внутренней температуры улья.

Любой мед, обработанный способом, изменяющим его физико-химический состав, может считаться обработанным медом.

КАК ДОБЫВАЮТСЯ И РАЗЛИВАЕТСЯ МЕД BEE SEASONAL?

После сбора меда пчеловодами рамы доставляются в основное помещение, где соты открываются, и мед извлекается с помощью центрифуги.

Мед процеживается для удаления посторонних твердых частиц, которые остаются после первичной обработки сырья пчеловодом, и помещается в емкости из нержавеющей стали. Из этих резервуаров мед переливается в наши стеклянные бутылки.

Чтобы мед можно было перелить в бутылки, нам нужно поднять его температуру примерно до 100 градусов по Фаренгейту, нормальной температуры внутри улья. Но не волнуйтесь, эта температура сохраняется в течение очень короткого периода времени и не влияет на свойства меда или пользу для здоровья.

ВСЕ ЛИ МЕД КРИСТАЛЛИЗИРУЮТСЯ?

Не весь мед кристаллизуется.

Мед в основном состоит из двух видов сахара: глюкозы и фруктозы. Соотношение между этими двумя сахарами помогает нам предсказать, как будет происходить кристаллизация. Мед, содержащий больше фруктозы, редко кристаллизуется. Некоторые примеры — мед из семейства Акациевых. Мед с высоким содержанием глюкозы имеет более сильную тенденцию кристаллизоваться со временем, как мескит и подсолнечник. Кристаллизация естественна и не влияет на вкус меда.

Еще одним фактором, влияющим на кристаллизацию, является содержание воды в меде, чем больше воды, тем медленнее скорость кристаллизации. Это содержание обычно колеблется от 15% до 18% и сильно зависит от происхождения меда и методов сбора урожая.

ЧТО ТАКОЕ СРОК ГОДНОСТИ МЕДА?

Мед — это перенасыщенный раствор, поэтому при правильном хранении он никогда не испортится! Кроме того, мед имеет кислый pH и содержит перекись водорода, которая помогает предотвратить порчу.Пчелы — невероятные существа!

Однако, как и многие другие пищевые продукты, содержащие сахар и аминокислоты, мед подвергается естественному процессу «карамелизации», который называется реакцией Майяра. Со временем цвет меда потемнеет, а вкус немного изменится, став более карамелизированным. Вот почему в продуктовых магазинах требуется срок годности меда.

ПОЧЕМУ МЛАДЕНЦАМ Моложе 1 года НЕ НУЖНО ПОДАВАТЬ СЫРОЙ МЕД?

Сырой мед является натуральным продуктом и может содержать микробы, которые могут быть вредными для еще развивающейся иммунной и пищеварительной систем ребенка.Пищеварительная система детей старшего возраста и взрослых достаточно сильна, чтобы бороться с этими микробами.

Ищите более 200 ведущих наименований в области биологических, экологических наук и наук об окружающей среде.

Использование фотоловушек для инвентаризации видов средних и крупных млекопитающих на юго-западе Зимбабве

Ребекка Дж. Уэлч, Танит Грант, Дэн М. Паркер

Пластичность развития плоти мухи Blaesoxipha plinthopyga (Diptera: Sarcophagidae) на разных субстратах

Ахмед А.Эль-Хефнави, Фатен Ф. Абул Дахаб, Абдельвахаб А. Ибрагим, Эльхам М. Салама, Шайма Х. Махмуд, Мишель Р. Сэнфорд, Скотт Дж. Ковар, Аарон М. Тарон

Дендрохронология редкого, долгоживущего средиземноморского кустарника

Эллис К. Марголис, Кейт Ломбардо, Эндрю Смит

О нас

Узнайте больше о BioOne, некоммерческом издателе, стоящем за BioOne Complete.

Кто мы

---

Как BioOne помогает исследователям в развивающихся странах с помощью Research5Life

Доступ к научным ресурсам и содержанию для развивающихся стран становится все труднее.BioOne рада участвовать в программе Research5Life, которая соответствует миссии нашей организации по повышению доступности научных исследований. Все 215 наименований BioOne Complete доступны бесплатно более чем в 80 странах по всему миру через Research5Life.

Прочтите полную запись в блоге

---

Поздравляем победителей премии BioOne Ambassador 2020

BioOne объявляет победителей премии Ambassador Award 2020.Премия «Амбассадор» присуждается начинающим исследователям, которые лучше всего сообщают о своих специализированных исследованиях за пределами своей непосредственной дисциплины и широкой общественности.

Прочитать полный пресс-релиз

---

Прочтите наш информационный бюллетень за март 2021 г.

Партнерство с некоммерческими организациями, добавление и обновления новых названий, канал BioOne на YouTube и многое другое.

Прочтите о том, чем занимается BioOne

---

Ведущие и тенденции исследований Январь 2021 г.

Мы рады поделиться подборкой самых популярных и актуальных статей, опубликованных в журналах BioOne, которые охватывают все области биологических, экологических и экологических наук.Среди популярных журналов — Wildlife Biology, Acta Chiropterologica, Journal of Coastal Research, Waterbirds и другие.

Откройте для себя наши популярные и популярные статьи

---

Профиль содержания сахара в меде, произведенном индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps, из разных регионов

Профиль содержания сахара в меде, произведенном индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps, из разных регионов

Агуссалим, Али Агус, Нурлияни и Нафиатул Умами

Факультет зоотехники, Universitas Gadjah Mada, Jl.Фауна 3, Булаксумур, Джокьякарта — 55281, Индонезия

[email protected]

Абстрактные

Целью данного исследования было определение профиля содержания сахара в мед, производимый индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов. Мед был получен из трех регионов, факультет Университета зоотехники Гаджа Мада (UGM), Нглипар Гунунгкидул, Джокьякарта и Северный Ломбок, Западная Нуса Тенгара. Профиль содержания сахара меда анализировали на содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы; сокращение сахара; сумма фруктозы и глюкозы; и соотношение фруктозы к глюкоза.Все данные были статистически проанализированы с использованием одностороннего анализа дисперсия (ANOVA), и значимые различия между средними были идентифицированы с помощью теста множественного диапазона Дункана (DMRT).

регион имел оказывает значительное влияние на содержание глюкозы и сахарозы и снижает сахара, но не на сумму фруктозы и глюкозы (p> 0,05). Кроме того, регион оказал очень значительное влияние на содержание фруктозы и соотношение фруктозы к глюкозе. Мед от зоотехнического факультета УГМ имел самый высокий профиль содержания сахара по сравнению с медом из Ломбока и Нглипар.

Ключевые слова: аромат, географические регионы, нектар, переработка

Введение

Индонезия — это страна-архипелаг с разными географическими регионами. Различные географические регионы влияют на мелипоникультуру, виды безжалостных пчелы и виды растений, которые служат источниками пищи, влияют на мед качество (химический состав). В Индонезии виды пчел без жала могут быть Гнездится в бамбуке, стеблях сахарных пальм, стволах деревьев или древесине, а также в грунт (Агуссалим 2015; Агуссалим и др. 2015). Tetragonula laeviceps также известные как пчелы Trigona , это виды пчел без жала, встречающиеся в Индонезия, гнездящаяся в бамбуке (Agussalim et al 2017a). Мед из Индонезийские пчелы без жала были коммерциализированы пчеловодами, но не получили изучен с точки зрения химического состава; поэтому информация об этом не хватает.

Основными продуктами пчелы без жала Tetragonula laeviceps являются: мед, пчелиная пыльца, пчелиный хлеб и прополис (Agussalim 2015; Agussalim et al. 2015, 2017а).Мед определяется как естественно сладкое вещество, производимое медоносные пчелы или пчелы без жала из нектара цветков растений (цветочные нектар), нектар растений и медвяной росы (Codex Alimentarius 2001). Мед — это натуральная пища, которая в основном состоит из сахаров и других веществ. составляющие, такие как ферменты, аминокислоты, органические кислоты, каротиноиды, витамины, минералы и ароматические вещества (Alqarni et al 2012; da Silva et al. al 2016). Мед из Tetragonula laeviceps имеет различный вкус. состоящий из сладкого, кислого, горького, кислого и сладкого (кислого) и смеси (Agussalim 2015; Suntiparapop et al 2012; Chanchao 2013).Свойства и химический состав, цвет, аромат и вкус меда в основном зависят от цветы источники нектара, географические регионы, климат и медоносная пчела виды, участвующие в его производстве. На свойства меда также влияют: послеуборочная обработка, такая как воздействие погодных условий, обработка, манипуляции, упаковка и время хранения (da Silva et al 2016; Chanchao 2013; da Costa Leite et al 2000; Хуан-Боррс и др., 2014; Escuredo et al 2014; Торнюк и др. 2013).

Сахар — основная составляющая меда, составляющая примерно 95% мёд сухой вес (Богданов и др., 2004).Сахара, содержащиеся в меде: отвечает за такие свойства, как энергетическая ценность, вязкость, гигроскопичность, и гранулирование (да Силва и др., 2016; Камаль и Кляйн, 2011). Последующий сахарные профили меда были изучены учеными: фруктоза, глюкоза, сахароза, рамноза, трегалоза, нигеробиоза, изомальтоза, мальтоза, мальтотетраоза, мальтотриоза, мальтулоза, мелецитоза, мелибиоза, нигероза, палатиноза, раффиноза, эрлоза и другие (да Силва и др., 2016; Фуэнте и др. 2011). Относительное количество двух моносахаридов фруктозы и глюкозы полезен для классификации однотонного меда, а также фруктозы к глюкозе и глюкозе к воде (Богданов и др., 2004).Более того, сумма фруктозы, глюкозы, отношения фруктозы к глюкозе и глюкозы Соотношение воды и воды является важным фактором, влияющим на качество меда. Фруктоза отношение к глюкозе указывает на способность меда кристаллизоваться (Manikis и Thrasivoulou 2001; Буба и др., 2013; Kaškonien et al 2010). Цель это исследование было направлено на определение профиля содержания сахара в меде, производимом Индонезийская пчела без жала, Tetragonula laeviceps , из разные регионы.

Материалы и методы

Получен мед от пчелы без жала, Tetragonula laeviceps . мелипоникой в ​​течение четырех месяцев в трех регионах. В этом исследовании использовался полностью рандомизированный дизайн (CRD) с тремя видами лечения (разными регионов). Первой локацией был зоотехнический факультет УГМ, р-н. Депока, Слеман Ридженси, Джокьякарта. Второе место было в Катонге. Деревня, район Нглипар, Регентство Гунунгкидул, Джокьякарта. Третий локация находилась в деревне Сукадана, район Баян, Северный Ломбок, Западная Нуса. Тенгара.Мед был собран, отделен от прополиса и помещен в пластиковая бутылка перед анализом профиля содержания сахара. Сахар профиль содержания состоит из содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы; восстанавливающие сахара; сумма фруктозы и глюкозы; и фруктоза соотношение глюкозы. Для всех анализов профиль содержания сахара в меде был выполнено в двух экземплярах для трех повторов.

Анализы на содержание глюкозы и фруктозы

Содержание глюкозы и фруктозы в меде было проанализировано методом высокого давления. жидкостная хроматография (ВЭЖХ).Образцы готовили добавлением 0,11 г меда в 5 мл аквадеста, который затем экстрагировали ультразвуком. соникатор на 15 минут. Образцы встряхивали в течение 2 минут, а затем центрифугируют 5 минут. Супернатант удаляли, а осадок или Остаток снова 3 раза экстрагировали аквадестом. Супернатант был переносили в колбу Эрленмейера на 25 мл до достижения предельной отметки, и затем супернатант центрифугировали 5 минут. Он был отфильтрован Миллекс 0.45 М фильтр, а затем 20 л вводили в колонку для ВЭЖХ. В стандарт сахара для фруктозы и глюкозы определялся с концентрациями 12,5, 25, 100, 500 и 1000 частей на миллион, а затем вводят в колонку для ВЭЖХ в Объемы 20 л. Стандартная кривая для глюкозы показана на рисунке 1, а Стандартная кривая для фруктозы показана на рисунке 2. Компоненты HPCL системой были колонка MetaCarb при 87 ^o ° C, элюент H ₂ O, скорость потока 0,5 мл / мин, температура 85 ^o ° C и детектор показателя преломления (RID).

Рисунок 1. Стандартная кривая для определения содержания глюкозы в меде	Рисунок 2. Стандартная кривая для определения содержания фруктозы в меде

Анализ содержания сахарозы

Содержание сахарозы определяли методом Luff Schoorl, как описано по AOAC (1990) ^{и разделен на два этапа. Первый шаг перед инверсия, включающая добавление примерно 2 г меда в аквадест, затем гомогенизация в колбе Эрленмейера (50 мл).Образец добавляли до 5 мл. и 25 мл раствора Luff Schoorl плюс 2 камня для кипячения, а образцы охлаждали и нагревали в течение 10 минут. Раствор быстро охлаждали, и 15 мл KI 20%, а затем 25 мл H ₂ SO ₄ 26,5% было осторожно добавил. Кроме того, титрование с использованием Na ₂ S ₂ O ₃ 0,2 N, который был стандартизирован, и от 2 до 3 мл крахмал добавляли ближе к конечной точке титрования. Бланк состоял из обработка без образца и общее количество сахара до инверсии был рассчитан по уравнениям 1 и 2 следующим образом:}

Уравнение 1

Сахар с N Na ₂ S ₂ O ₃ 0.2 N (мг) = ((A + C) x B) — A

Где

A = мг сахара в таблице (маленький)

B = мг сахара в таблице (большой)

C = десятичная дробь разницы титрования

Уравнение 2

На втором этапе после переворачивания 10 мл фильтрата переносили в Колба Эрленмейера на 50 мл с добавлением 5 мл 6,76% HCl. Решение было затем нагревают на водяной бане при 60 ^o ° C в течение 10 минут (раскачивают 3 минут). Раствор быстро охлаждали до 20 ^o ° C, а затем несколько раз охлаждали. были добавлены капли индикатора фенолфталеин (pp) и нейтрализованы NaOH 20% до появления красного цвета.По каплям добавляли 0,5 н. Раствор HCl. до исчезновения красного цвета, а затем раствор разбавляли Аквадест на должном уровне. Образцы (50 мл) были перенесены в прибор Эрленмейера. колбу и добавляли 25 мл раствора Luff Schoorl плюс 2 камня для кипячения. Затем образцы охлаждали и нагревали в течение 10 минут. Решение было быстро охлаждается, 15 мл 20% KI, затем 25 мл H ₂ SO ₄ 26,5% было добавлено осторожно. Титрование проводили Na ₂ S ₂ O ₃ 0.Ближе к концу титрования добавляли 2 н. И 2-3 мл крахмала. Бланк состояла из лечения без образца. Общий сахар после инверсии был рассчитан по уравнениям 1 и 2, аналогично расчету сахара всего до переворота. Общий сахар (%) рассчитывали по уравнению 3. и 4 следующим образом:

Уравнение 3

Общее количество сахара (% мас. / Об.) = Различное содержание сахара после инверсии и до инверсия

Уравнение 4

Содержание сахарозы (% мас. / Об.) = Общее содержание сахара (% мас. / Об.) X 0.95

Анализ редуцирующих сахаров

Анализ редуцирующего сахара был проведен с использованием метода Лэйна-Эниона как описан AOAC (1990). Было взвешено примерно 2,6 г меда и переносят в мерную колбу на 500 мл. Пять миллилитров (5 мл) стандартизированные растворы Фелинга A и B переносили в 250 мл Колба Эрленмейера, содержащая 7,0 мл воды и 15,0 мл раствора меда. Колбу Эрленмейера нагревали и добавляли 1,0 мл метиленового синего (0,2%). добавлен.Титрование проводилось добавлением разбавленного раствора меда до индикатор обесцвечен. Содержание редуцирующего сахара выражали в г 100. г ^-1 .

Статистический анализ

Данные профиля содержания сахара были проанализированы с помощью одностороннего анализа дисперсия (ANOVA) с использованием SPSS (версия SPSS для Windows, выпуск 22) (SPSS 2013). Значительные различия между средними значениями были выявлены с помощью Многодиапазонный тест Дункана (DMRT) (Steel et al 1997). Значения p <0.05 и p <0,01 считались статистически значимыми.

Результаты и обсуждение

Содержание глюкозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) от содержания глюкозы в меде (таблица 1). При 22,78% масс. самое высокое содержание глюкозы было в меде из Нглипар Гунунгкидул, за которым следует 20,25% по массе меда от факультета зоотехники UGM и 11.49% по массе, самое низкое содержание глюкозы было в меде из Ломбока. Глюкоза содержание меда из Нглипара и зоотехнического факультета УГМ не различаются, но содержание глюкозы в меде из Ломбока было разным. Глюкоза на содержание меда влияет ботаническое происхождение (виды цветов как источник нектара для сырья для производства меда), географический происхождение (для пчеловодства или мелипоники), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Эскуредо и др., 2014; Торнюк и др., 2013).Весь мёд в исследование включен свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регионе влияют на содержание глюкозы. Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе: различные, которые показаны в Таблице 2, и типы растений на факультете животных Science UGM и Nglipar потенциально были источником нектара для пчел или безжалостные пчелы в Джокьякарте (Agussalim et al 2018, 2017b). Разные цветы влияют на химический состав нектара, поэтому химический состав меда влияет на содержание глюкозы.Тем не мение, в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара. что производилось каждым заводом.

Содержание глюкозы в меде в исследовании колебалось от 11,49 до 22,78% по массе. (Таблица 1) аналогична тем, о которых сообщалось ранее (Suntiparapop et al 2012; Oddo et al, 2008) и был ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al. 2016; Геррини и др. 2009; Соуза и др., 2006). Содержание глюкозы было ниже чем международный стандарт с минимальным содержанием глюкозы для цветочных мед составляет 60 г / 100 г (Codex Alimentarius 2001), а индонезийский стандарт — 65%. ж / б (SNI 2018).Более низкое содержание глюкозы было связано со способностью пчела без жала Tetragonula laeviceps для сбора большего количества нектара из различных растений в непосредственной близости от места выращивания мелипоники с близкими расстояние и не могут достичь большого расстояния, потому что у них есть наименьший размер тела (Michener 2007) и, как следствие, количество цветков. побывать также немного.

Таблица 1. Профили содержания глюкозы и фруктозы в меде от индонезийская пчела без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов
Параметры	Регионы			SEM	п.
	Факультет животноводства УГМ науки	Ломбок, Запад Нуса Тенггара	Nglipar, Джокьякарта
Глюкоза,% масс.	20.25 ab	11,49 до н.э.	22,78 а	2,18	0,057
Фруктоза,% масс.	22.92 a	20,76 а	7,79 б	2,57	0,004
Глюкоза + фруктоза,% мас.	43.16	32,25	30,57	3,05	0,197
Соотношение фруктоза / глюкоза	1.13 б	1,99 a	0,34 с	0,25	0,002
a, b, c Разные верхние индексы в строках указывают различия при p <0.05

Содержание фруктозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала очень значимое действие (p <0,01) от содержания фруктозы в меде (таблица 1). Высшая фруктоза содержание было в меде от факультета зоотехники UGM, 22,92% по весу, за ним следует мед из Ломбока (20,76% по весу) и самое низкое содержание фруктозы. был в меде из Нглипара (7.79% по массе). Содержание фруктозы в меде из зоотехнический факультет УГМ и Ломбок не различались, но Содержание фруктозы в меде от Nglipar действительно отличалось. Содержание фруктозы в мед зависит от ботанического происхождения (виды цветов как источник нектар для сырья для производства меда), географическое происхождение (для пчеловодство или мелипатология), климат, обработка и хранение (da Silva et al. al 2016; Escuredo et al 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в кабинете включены свежий мед, поэтому цветочные источники в каждом регионе влияют на содержание фруктозы.Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе разная, показано в Таблице 2. Различные цветы влияют на химическое состав нектара, следовательно, химический состав меда будет влияют на содержание фруктозы. Однако в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара, произведенного каждым растением.

Содержание фруктозы в меде в исследовании колебалось от 7,79 до 22,92% по массе. (Таблица 1) ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al, 2016; Сантипарапоп и др. 2012; Геррини и др. 2009; Oddo et al 2008; Соуза и др. 2006 г.).Содержание фруктозы было ниже международного стандарта с минимум 60 г / 100 г ^{для цветочного меда (Codex Alimentarius 2001). Более низкое содержание фруктозы связано со способностью пчелы без жала Tetragonula laeviceps для сбора большего количества нектара с различных растений только вокруг места мелипоникультур с близким расстоянием и не может достигли большого расстояния, потому что у них самый маленький размер тела (Michener 2007), и поэтому количество цветов можно посетить также немного.}

Таблица 2. Преобладающий тип растений для получения нектара для производства меда в каждом регионе
Регионы
Зоотехнический факультет УГМ	Ломбок, Западная Нуса Тенгара	Нглипар, Джокьякарта
Банан ( Musa paradisiaca L.)	Кокосовый орех ( Cocos nucifera )	Каллиандра ( Calliandra calothyrsus )
Рамбутан ( Nephelium lappaceum )	Манго ( Mangifera indica L.)	Мексиканский крипер ( Antigonon leptopus )
Канариум ( Canarium indicum L.)	Капок ( Ceiba pentandra )	Банан ( Musa paradisiaca L.)
Тамаринд ( Tamarindus indica )	Кешью ( Anacardium occidentale )	Манго ( Mangifera indica L.)
Матоа ( Pometia pinnata )	—	Альбиция белая ( Paraserianthes falcataria L.)
Каттапа ( Terminalia catappa )	—	—
Каймито ( Chrysophyllum cainito )	—	—

Сумма фруктозы и глюкозы

Результаты показали, что в различных регионах мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps не оказала значительного воздействия (р> 0.05) от суммы фруктозы и глюкозы в меде (таблица 1). На 43,16% по массе самая высокая сумма фруктозы и глюкозы была обнаружена в меде из Факультет зоотехники UGM, за которым следует 32,25% по массе ^{в меде из Ломбока, а самая низкая сумма, 30,57% по весу, была в меде из Нглипар. Сумма фруктозы и глюкозы, полученная в исследовании, варьировалась от От 30,57 до 43,16% масс. (Таблица 1). Это значение ниже международного стандарт Codex Alimentarius (2001), в котором минимальное количество фруктозы а содержание глюкозы в цветочном меде составляет 60 г / 100 г и также было ниже ранее сообщалось (Suntiparapop et al 2012; Guerrini et al 2009; Oddo et al. al 2008; Соуза и др., 2006).Сумма фруктозы и глюкозы зависит от содержание фруктозы и глюкозы.}

Соотношение фруктозы и глюкозы

Результаты показали, что в различных регионах мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала очень значимое действие (p <0,01) по соотношению фруктозы к глюкозе (F / G) меда (Таблица 1). В 1,99, самое высокое соотношение фруктозы и глюкозы в меде было из Ломбока, за которым следует 1,13 меда от факультета зоотехники UGM, а самый низкий Отношение фруктозы к глюкозе при 0.34, был из Нглипара. Среднее значение Соотношение фруктозы к глюкозе, полученное в исследовании, варьировалось от 0,34 до 1,99, который аналогичен ранее описанным (Suntiparapop et al 2012; Souza et al 2006) и ниже сообщалось Biluca et al (2016). В Соотношение фруктозы и глюкозы может отражать способность меда кристаллизоваться. (Suntiparapop et al 2012) и кристаллизация меда происходит медленнее, когда фруктоза отношение к глюкозе превышает 1,3 (Amir et al 2010). Основы стоимости меда из Ломбока и факультета зоотехники может происходить более медленная кристаллизация чем мед из Нглипара, но до сих пор весь мед еще не кристаллизовался.

Кроме того, среднее соотношение фруктозы к глюкозе для Tetragonula laeviceps мед был получен из Ломбока, факультет зоотехники. УГМ и Нглипар составили 1,81: 1, 1,13: 1 и 1: 2,93 соответственно. Среднее значение Соотношение фруктозы и глюкозы составляет 1,2: 1, но это соотношение во многом зависит от источник нектара, собираемого рабочими пчелами в качестве сырья для производства мед. Это соотношение используется для оценки кристаллизации меда из-за более низкая растворимость глюкозы в воде, чем фруктоза (da Silva et al, 2016; Эскуредо и др., 2014 г., Торнюк и др., 2013 г .; Fuente et al 2011).Таким образом мед из Факультет зоотехники УГМ был сбалансирован, а мед с Ломбока был сбалансирован. больше фруктозы, а мед от Нглипара был больше глюкозы.

Содержание сахарозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) от содержания сахарозы в меде (таблица 3). При 4,49% мас. / Об. самое высокое содержание сахарозы в меде было получено от зоотехнического факультета УГМ, за которым следует Ломбок (3.00% мас. / Об.) ^{и Нглипар (2,56% мас. / Об.). В содержание сахарозы в меде от зоотехнического факультета УГМ было отличается от Ломбока и Нглипара. Содержание сахарозы в меде составляет зависит от ботанического происхождения (виды цветов как источник нектара) для сырья для производства меда), географического происхождения (для пчеловодства или мелипоникультура), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Escuredo et al 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в исследование включен свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регионе влияет на содержание сахарозы.Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе разная, показано в Таблице 2. Различные цветы влияют на химическое состав нектара, следовательно, химический состав меда будет влияют на содержание сахарозы. Однако в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара, произведенного каждым растением.}

Таблица 3. Профили сахарозы и снижение содержания сахара в меде от индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов
Параметры	Регионы			SEM	п.
	Факультет животноводства УГМ науки	Ломбок, Запад Нуса Тенггара	Nglipar, Джокьякарта
Сахароза,% мас. / Об.	4.49 а	3,00 б	2,56 б	1.02	0,019
Сахар восстановительный, г / 100 г	60.14 а	50,83 ab	44.07 до н.э.	2,92	0,048
а, б, в Средние значения в строках без общих надстрочных знаков указывают разности при p <0.05

Содержание сахарозы в меде Tetragonula laeviceps , полученном в этом исследования варьировались от 2,56 до 4,49% мас. / об., что приемлемо в соответствии с международный стандарт (Codex Alimentarius 2001) и индонезийский стандарт (SNI 2018) максимум 5 г / 100 г цветочного меда. Содержание сахарозы Tetragonula laeviceps , мед в этом исследовании похож. Guerrini et al (2009) был ниже, чем сообщалось ранее (Suntiparapop et al 2012; Souza et al 2006) и был выше, чем сообщалось Chutong et al. (2016) и Oddo et al (2008).Содержание сахарозы очень важно параметр для оценки зрелости меда и выявления любых неподходящих манипуляции с медом. Высокое содержание сахарозы может указывать на различные фальсификации, такие как добавление дешевых подсластителей, таких как тростниковый сахар или рафинированный свекольный сахар; ранний урожай, что указывает на то, что сахароза не была полностью превращается в глюкозу и фруктозу; или длительное искусственное вскармливание медоносные пчелы или пчелы без жала с сахарозным сиропом (да Силва и др., 2016; Escuredo et al 2013; Пускас и др., 2013; Торнюк и др., 2013).Таким образом, мед в исследование включало зрелый и чистый мед.

Снижение содержания сахара

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) по содержанию редуцирующего сахара в меде (таблица 3). 60,14 г / 100 г, самое высокое содержание редуцирующего сахара было в меде факультета животных Science UGM, за которым следует 50,83 г / 100 г ^{меда из Ломбока, и самое низкое содержание редуцирующего сахара — 44.07 г / 100 г, было в меде от Нглипар. Понижающее содержание сахара в меде от животноводческого факультета UGM науки отличался от UGM Ломбока, который также отличался от UGM. что из Нглипара. Понижающее содержание сахара в меде пчелы без жала Tetragonula laeviceps варьировала от 44,07 до 60,14 г / 100 г, что составляет ниже или аналогично международному стандарту с минимальным содержанием 60 г / 100 г цветочный мед (Codex Alimentarius (2001). Понижающее содержание сахара в меде UGM факультета зоотехники был принят Codex Alimentarius, в то время как мед из Ломбока и Нглипара был неприемлем.}

На снижение содержания сахара в меде влияет растительное происхождение (виды цветов как источника нектара для сырья для производства меда), географическое происхождение (пчеловодство или мелипонику), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Эскуредо и др., 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в исследовании включал свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регион — влияние понижающего содержания сахара. Преобладающий цветочный в Каждый регион отличается, что показано в Таблице 2.У разных цветов есть влияние на химический состав нектара, следовательно, химический Состав меда повлияет на содержание редуцирующего сахара. Однако в В нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара. что производилось каждым заводом. Уменьшение содержания сахара в меде полученное в этом исследовании аналогично сообщалось Guerrini et al (2009) и был ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al, 2016; Souza et al. 2006 г.).

В целом сахарный состав меда зависит от ботанического происхождения. (виды цветов, из которых пчелы производят мед), географические происхождение, климат, обработка (погодные условия, нагревательные процессы, манипуляции, упаковка) и время хранения (da Silva et al 2016; Escuredo et al. al 2014; Хуан-Боррс и др., 2014; Торнюк и др., 2013; Чанчао 2013; да Коста Leite et al 2000)

Выводы

• Различные регионы мелипоникультуры влияют на профиль содержания сахаров в мед от индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps .
• Мед с зоотехнического факультета УГМ имел профиль с самым высоким содержанием сахара по сравнению с медом из Ломбока, Западная Нуса Тенгара и Нглипар Гунунгкидул, Джокьякарта.

Важные сведения

Это исследование обнаружило, что мед индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , имеет хорошее качество и отличается невысокой содержание сахаров, он может быть полезен в качестве функционального питания при лечении пациенты с диабетом.Это исследование поможет исследователям раскрыть сахарный профиль. меда индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , которые еще не исследованы. Таким образом, новая теория этих свойств и других можно сформулировать возможные преимущества меда.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Управление исследований и общественных работ, Министерство науки, технологий и высшего образования Республики Индонезии за финансовую поддержку исследования через Penelitian Terapan Унггулан Пергуруан Тингги (PTUPT), Penelitian Disertasi Doktor (PDD) и Дирекция исследовательского университета Гаджах Мада (UGM) через Рекогниси Тугас Ахир (РТА) 2019.

Список литературы

Агуссалим 2015 Продукты маду, пол дан прополис лебах Trigona sp. Далам Бербагай Desain stup. M.Sc. Диссертация Universitas Gadjah Mada, Джокьякарта. (В Индонезийский).

Agussalim, Agus A, Umami N and Budisatria I G S 2017a Эффект от повседневной деятельности пчелы без жала Т ригона sp. по производству меда. 7-й международный семинар по тропическим животным производство, Джокьякарта, Индонезия, 12-14 сентября 2017 г.С. 223-227. https://journal.ugm.ac.id/istapproceeding/article/view/29838/17967.

Agussalim, Agus A, Umami N и Budisatria I G S 2017b Вариация кормов медоносных пчел как источника нектара и пыльцы на основе высота в Джокьякарте. Булетин Петернакан, 41: 448-460. DOI: 10.21059 / buletinpeternak.v41i4.13593.

Agussalim, Agus A, Umami N и Budisatria I G S 2018 Тип кормов для пчел в районе Пакем-Слеман и Нглипар Gunungkidul Yogyakarta.Булетин Петернакан, 42: 50-56. DOI: 10.21059 / buletinpeternak.v42i1.28294.

Агуссалим, Умами Н. и Эрван 2015 Производство пчел без жала ( Trigona sp.) Прополиса в различных пчелах конструкция ульев. 6-й Международный семинар по выращиванию тропических животных, Джокьякарта, Индонезия, 20-22 октября 2015 г., с. 335-338. https://journal.ugm.ac.id/istapproceeding/article/view/30653/18525.

Алькарни А.С., Оуэйсс А.А., Махмуд А.А. и Ханнан М.А. 2012 г. Минеральное содержание и физические свойства местного и импортного меда в Саудовская Аравия.Журнал Саудовского химического общества, 5: 618-625. DOI: 10.1016 / j.jscs.2012.11.009.

Amir Y, Yesli A, Bengana M, Sadoudi R and Amrouche T. 2010 Физико-химическая и микробиологическая оценка меда из Алжира. Электронный журнал экологической, сельскохозяйственной и пищевой химии, 9: 1485–1494.

АОАС 1990 Пищевой состав, добавки и природные загрязнители. В: Официальные методы анализа. Хелрих, К. (ред.). Ассоциация официальных химиков-аналитиков Международный 2, 15 ^th Edn., Арлингтон, Вирджиния, США.

Biluca F C, Braghini F, Gonzaga L. V, Costa A C O и Fett R 2016 Физико-химические профили, минералы и биоактивные соединения пчелы без жала мед (Meliponinae). Журнал пищевого состава и анализа, 50: 61-69. DOI: 1 0.1016 / j.jfca.2016.05.007.

Богданов С., Рафф К. и Оддо Л. П. 2004 Физико-химические методы характеристики однотонного меда: Обзор. Apidologie, 35: 275-282.

Буба Ф, Гиддо А и Шугаба А 2013 Анализ биохимического состава образцов меда Северо-Востока Нигерия.Биохимия и аналитическая биохимия, 2: 139. DOI: 10.4172 / 2161-1009.1000139.

Чанчао C 2013 Биологическая активность меда и прополиса Tetragonula laeviceps в Таиланд. В: Pot-honey: a Legacy of Stingless Bees, Vit P, Pedro SRM and Рубик DW (ред.), Springer, New York, p 495-505.

Chuttong B, Chanbang Y, Sringarm K и Burgett M 2016 Физико-химические профили пчелиного меда (Apidae: Meliponini) из Юго-Восточная Азия (Таиланд).Пищевая химия, 192: 149-155. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.06.089.

Кодекс Алиментариус 2001 Проект пересмотренного стандарта на мед (на этапе 10 Кодекса процедура). Алинорм 01 (25): 19-26.

от Costa Leite J M, Trugo L C, Costa L S M, Quinteiro L M C, Barth O M и Dutra V. M L 2000 Определение олигосахаридов в бразильском меде различных ботанических источник. Пищевая химия, 70: 93-98.

да СилваП М., Гош С., Гонзага Л. В., Коста А. С. О и Фетт Р. 2016 г. Обзор Мед: химический состав, стабильность и подлинность.Еда Химия, 196: 309-323. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.051.

Escuredo O, Dobre I, Fernndez-Gonzlez M и Seijo M С 2014 Вклад ботанического происхождения и сахарного состава меда в явление кристаллизации. Пищевая химия, 149: 84-90. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.10.097.

Escuredo O, Mguez M, Fernndez-Gonzlez M и Seijo M C 2013 Пищевая ценность и антиоксидантная активность меда европейского производства. Атлантическая зона.Пищевая химия, 138: 851-856.

Fuente E, Ruiz-Matute A I, Valencia-Barrera R M, Sanz J и Castro I. M 2011 Углеводный состав испанского однотонного меда. Пищевая химия, 129: 1483-1489. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.121.

Guerrini A, Bruni R, Maietti S, Polli F, Rossi D, Paganetto G, Muzzoli М., Скальвензи Л. и Саккетти Г. 2009 г. Эквадорский пчелиный мед (Meliponinae): химический и функциональный профиль древнего продукта здоровья.Пищевая химия, 114: 1413-1420. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.11.023.

Juan-Borrs M, Domenech E, Hellebrandova M и Escriche I 2014 Влияние страны происхождения на физико-химический, сахарный и летучий состав из акации, подсолнечника и меда тилиа. Food Research International, 60: 86-94. DOI: 10.1016 / j.foodres.2013.11.045.

Камаль М.А. и Кляйн П. 2011 г. Определение сахаров в меде методом жидкостной хроматографии. Саудовский журнал Биологические науки, 18: 17-21.DOI: 10.1016 / j.sjbs.2010.09.003.

Kaškonien V, Venskutonis P R и Čeksteryt V 2010 Углеводный состав и электропроводность разного происхождения мед из Литвы. LWT Food Science and Technology, 43: 801-807. DOI: 10.1016 / j.lwt.2010.01.007. DOI: 10.1016 / j.lwt.2010.01.007.

Маникис I и Трасивулу 2001 Связь физико-химических характеристик меда и кристаллизации. чувствительные параметры. Апиакта, 36: 106-112.

Michener C D 2007 Пчелы мира. 2-е изд., Издательство Университета Джона Хопкинса, США.

Oddo L A, Heard T. A, Rodriguez-Malaver A, Perez R A, Fernandez-Muino M, Sancho M T, Sesta G, Lusco L и Vit P 2008 Состав и антиоксидант активность пчел без жала карбонария мёд из Австралии. Журнал лечебного питания, 11: 789-794. DOI: 10.1089 / jmf.2007.0724.

Puscas A, Hosu A и Cimpoiu C 2013 Применение недавно разработанного и проверенного высокопроизводительного тонкого слоя хроматографический метод контроля фальсификации меда.Журнал Хроматография A, 1272: 132-135.

СНИ 2018 Standar Nasional Indonesia Madu. Badan Standararisasi Nasional, Джакарта. (В Индонезийский).

Соуза Б., Рубик Д., Барт О., Херд Т., Энрикес Е., Карвалью С, Виллы-Боас Дж, Марчини Л, Локателли Дж, Персано-Оддо Л, Алмейда-Мурадян Л, Богданов С, Вит П 2006 Состав пчелиного меда без жала: стандарты качества. Interciencia, 31: 867-875.

СПСС 2013 SPSS Statistics для Windows, выпуск 22.0. SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США.

Steel RD, Torrie JH и Zoberer D. A 1997 Принципы и процедуры статистики биометрический подход. 3-е изд., McGraw-Hill, Inc., Нью-Йорк, стр. 666.

Suntiparapop K, Prapaipong P и Chantawannakul P 2012 Химические и биологические свойства меда тайской пчелы без жала ( Tetragonula leaviceps ). Журнал исследований пчеловодства, 51: 45-52.

Tornuk F, Karaman S, Ozturk I, Toker OS, Tastemur B, Sagdic O, Dogan M и Kayaceir A 2013 Характеристика качества кустарного и розничного турецкого цветочного меда: Определение физико-химических, микробиологических, биоактивных свойств и профиль аромата.Промышленные культуры и продукты, 46: 124-131. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.12.042.

Поступило 14.02.2019 г .; Принята в печать 20 мая 2019 г .; Опубликовано 4 июня 2019 г.

В начало

Вкус и аромат натурального пчелиного меда

Сантфорн В. Овертон и Джон Дж. Манура
1999

ВВЕДЕНИЕ

Вкусовые качества коммерческих пищевых продуктов сильно зависят от вкусовых качеств. на летучие и полулетучие органические соединения, присутствующие как в матрица и аромат свободного пространства.Сегодня проблема в пищевой промышленности. относительно того, что составляет оптимальные условия для извлечения и погрузки-разгрузки мед, чтобы обеспечить постоянное качество, вкус и аромат меда потребителю. Необходимо учитывать множество факторов, например, различия между пчелиные семьи, как пчеловоды управляют ими для получения определенного меда и время сбора урожая. Наиболее важным фактором являются растения, используемые пчелы для производства меда. Вкус и цвет меда зависят от от вида растения, производящего нектариновый мед.Например, кислая древесина производит мед, который отличается по цвету и вкусу от клевера или тополь. Кроме того, проверка меда на его растительный источник. является первоочередной задачей. Аналитические методы необходимы для профилирования и идентификации ароматизаторы, ароматизаторы, посторонние запахи, посторонние запахи и потенциальные загрязнители которые могут присутствовать в качестве ароматизирующих и ароматических добавок. Летучие органические соединения были собраны из образцов натурального меда с помощью продувки и метод улавливания (P&T) с последующим улавливанием адсорбирующей смолой и последующий анализ методом термодесорбции, газовой хроматографии, масс-спектрометрии (ТД-ГХ-МС).

Приборы

Все эксперименты проводились с использованием Scientific Instrument Services. аксессуар модели TD-2 Short Path Thermal Desorption System, подключенный к порт впрыска ГХ HP 5890 Series II, подключенный к HP 5971 Селективный масс-детектор (1,2). Масс-спектрометр работал в режим электронного удара (EI) при 70 эВ и сканирование от 35 до 400 дальтон во время ГХ проводят для общей ионной хроматограммы.

Присоединена короткая предколонка из плавленого кварца диаметром 0,5 м на 0,53 мм. до конца порта впрыска 30 метров x 0.25 мм внутренний диаметр ДБ-5МС капиллярный колонка, содержащая пленку толщиной 0,25 мкм. Порт ввода ГХ был установлен на 300 градусов C, и во время закачки использовалось разделение 10: 1. шаг. В печи ГХ поддерживалась температура -40 ° C во время десорбции. и процесс экстракции, после которого температура печи была запрограммирована от -40 градусов C до 300 градусов C со скоростью 10 градусов в минуту для полной ионной хроматограммы.

Рисунок 1 — Устройство продувки и ловушки

Экспериментальный

Четыре меда (чертополох, тюльпановый тополь, закваска и горный лавр) собранный из разных районов Вирджинии и собранный мед тупело на юго-востоке США были проанализированы для сравнения вкусовых характеристик и для количественного определения присутствующих летучих органических веществ.Чертополох и тупело было несколько лет (минимум 2+), тополь — примерно возрастом около года, а возраст горного лавра — около 10 месяцев. Закваска и горные лавровые меды содержали немного восковых хлопьев, так как они были упакованы в виде кусочков меда (с кусочками заполненных сот). Для количественной оценки внутренний стандарт был добавлен в ловушки адсорбента после того, как образец изолированные. Поправка на эффективность извлечения при извлечении не достигается. используя эту технику; однако он функционирует как полезное средство количественной оценки уровни компонентов, присутствующих на ловушках адсорбента (3).

Образцы 5-7 г натурального меда были помещены пипеткой в ​​тест на 10 мл. пробирку и нагревали до 60 ° C. Образцы продували с высокой степенью чистоты. гелий со скоростью 20 мл / мин с дополнительной сухой продувкой 20 мл / мин в течение 45 минут с использованием системы продувки и улавливания Scientific Instrument Services (рис. 1). Летучие аналиты были извлечены из газа и доведены до 4,0 мм внутренний диаметр стеклянная десорбционная трубка из нержавеющей стали, заполненная 100 мг Tenax® TA. После того, как образцы были собраны, в них добавляли 100 нг внутреннего стандарта цимола d-14 путем инъекции 1 мл 100 нг / мл исходный раствор цимола d-14 в метаноле путем инъекции шприца в Матрица Tenax.

Затем были присоединены десорбционные трубки с образцом и внутренним стандартом. к системе термодесорбции с коротким путем и прикрепленной игле шприца. Десорбционная трубка вводилась в порт ввода ГХ при десорбции. температура блока 220 градусов С в течение 10 минут при продувке 10 мл / мин, и разделенное соотношение впрыска в ГХ 10: 1.

Результаты и обсуждение

Были проанализированы пять медов, произведенных из разных растений, для идентификации, сравните и определите количество присутствующих летучих органических веществ.Выставлены типичные меды от 50 до более 100 пиков на хроматограмме, которые были идентифицированы через масс-спектрометр. Было обнаружено, что в меде содержится множество моно- и сесквитерпеноидные соединения и ароматизаторы, такие как бензальдегид, фурфурол, изовалеральдегид и фенилацетальдегид (рис. 2-6). Ароматические соединения бензальдегид и фурфурол имеют запах миндаля, изовалеральдегид имеет запах яблока, а фенилацетальдегид имеет запах, напоминающий сирени и гиацинта. Кроме того, наличие разветвленных альдегидов 3-метилбутиральдегид и 2-метилбутиральдегид в каждом из медов отражает микробиологическое качество меда.

Рисунок 2 — Мед Tupelo (5,24 г). Очищено за 45 мин. при 20 мл / мин сухая продувка на адсорбентной ловушке Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Следовые количества соединения сиреневого альдегида были обнаружены в каждом из мед. Альдегиды сирени впервые были выделены из масла цветков сирени. (4) и позже идентифицированные как ароматные компоненты в цветке гардении (5), в Platanthera strict (6) и в Artemisia pallens (7).Сиреневые спирты также были выделены из масла цветков сирени (4) и определены быть ароматными компонентами цветов гардении (5) и A. pallens (7). Оксид линалоола, изомер сиреневого спирта и тетрагидрофурфурил- (2) -спирт были обнаружены в каждом из видов меда (рис. 2-6) с гораздо более высокими концентрациями обнаружен у двухлетнего меда, тупело и чертополоха (рис. 2 и 3), в то время как только следовые количества этих соединений были обнаружены за 10 месяцев меды старые кислые и горные лавровые (рис.5 и 6). И наоборот, высокий концентрации соединений 3,5,5-триметил-2-циклогексен-1-она и 2-циклогексен-1-он были обнаружены в 10-месячной закваске и в горной породе. лавровый мед с незначительными количествами, присутствующими в тупело, которому несколько лет и мед из чертополоха. Однолетний тюльпан-тополевый мед содержал каждый соединений оксид линалоола, тетрагидрофурфурил- (2) -спирт, 3,5,5-триметил-2-циклогексен-1-он и 2-циклогексен-1-он (рис. 4) и оказался промежуточным звеном между 10-месячный и двухлетний плюс мед по возрасту мед.Может быть рассмотрено разделение меда по их типу. возраст в этом исследовании; однако следует учитывать многие другие факторы. как виды растений, различия между пчелиными семьями, как с ними обращаться и время сбора урожая. 10-месячный мед из кислой древесины и горного лавра также содержали несколько восковых хлопьев, поскольку они были упакованы как кусочки меда с кусочки заполненной расчески.

Рисунок 3 — Мед из чертополоха (6,41 г). Очищено за 45 мин. При 20 мл / мин сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Обнаружены следовые количества октана и алифатического соединения С6 гексаналя. в каждом из медов. Обычно считается, что октановые концентрации увеличиваются со временем при хранении и образовании С6-альдегидов и наличие спирта в растении связано с разрушением клеток. Предполагалось долгое время ненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками алифатических С6 соединения. Кроме того, следовые количества алифатических соединений октаналя, nonanal и decanal были идентифицированы в каждом из медов.Это было предположили, что несколько альдегидов и кетонов, образованных при окислении жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, могут иметь важное значение для развития прогорклого вкуса (8)

.

Рисунок 4 — Мед из тюльпанового тополя (5,0 г). Очищено за 45 мин при 20 мл / мин. Сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической очисткой. Десорбция при 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Рисунок 5.Мед из кислой древесины (5,85 г). Очищено за 45 мин. при 20 мл / мин сухая продувка на адсорбентной ловушке Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Диацетил, содержащийся в лавровом и других маслах, обнаружен в горном лавре. и используется как носитель аромата (рис. 6). Алифатическое соединение изоамил В тюльпановом тополевом меде обнаружен спирт (рис. 4). В дополнение ароматическое соединение толуол было обнаружено в каждом из медов. (Рис. 2-6). Присутствие этого соединения может происходить естественным образом из эфирных масел. Были выявлены высокие концентрации ароматизаторов цис-жасмон и бета-дамасценон. содержится в меде тупело (рис. 2). Цис-жасмон присутствует в летучей части масла из цветов жасмона имеет запах жасмина, в то время как бета-дамасценон имеет запах мускатного ореха.Прочие алифатические спирты со средней длиной цепи, альдегиды, кетоны и производные фурана, которые отражают микробиологическую чистоту и условия хранения меда также были найдены в каждом из видов меда.

Рисунок 6 — Мед из горного лавра (5,57 г), очищенный для 45 мин при 20 мл / мин сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической Десорбция при 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Заключение

Система термической десорбции с коротким путем, используемая в сочетании с Система очистки и улавливания позволяет идентифицировать и количественно определять следовые количества летучих органических веществ в меде.Описанный выше метод позволяет проводить качественный и количественный анализ натурального меда для определения летучих органических веществ, ароматизаторов, загрязняющих веществ и присутствуют соединения с неприятным запахом. Этот метод доказал свою эффективность в обнаружении и определение большего количества органических соединений в концентрациях ниже, чем ранее можно было получить с помощью других методов анализа, так как статический газовый хроматографический анализ. Это также огромное улучшение. за счет затратных по времени методов экстракции растворителем, обычно используемых в лаборатория.Этот метод можно легко включить в поиск и устранение неисправностей. методика обнаружения проблем в широком спектре коммерческих пищевых продуктов, для сравнения товаров различных конкурирующих производителей, а также качества программа управления. Этот метод также применялся в других приложениях. такие как количественное определение бензола и толуола в пищевых продуктах (3), и ароматизаторы и ароматизаторы в пищевых продуктах (9,10), товарных продуктах (6) и растительный материал (11).

Список литературы

1.Манура Дж. Дж., Овертон С. В., Бейкер С. В., Манос Дж. Термодесорбционная конструкция с коротким путем и теория. Источник масс-спектрометрии 1990; XIII (4): 22-8.

2. Манура Дж. Дж., Хартман Т. Г.. Применение термической десорбции по короткому пути Принадлежность ГХ. Am Lab 1992; 24 (8): 46-52.

3. Методики количественного определения термической десорбции продувки и ловушки. и прямой термодесорбционный анализ. Рингоэс, Нью-Джерси: Научный инструмент Services, Application Note No. 9, сентябрь 1991 г.

4. Вакаяма С., Намба С.Сиреневые альдегиды. Bull Chem Soc Japan 1974; 47: 1293-4.

5. Хаттори Р., Мураке С., Йочида Т. Химический состав абсолюта. из цветка гардении. Agric Biol Chem 1978; 42: 1351-6.

6. Patt JM, Rhoades DF, Corkil JA. Анализ цветочного аромата Platanthera stricta. Phytochem 1988; 27: 91-5.

7. Мишра Л.Н., Чандра А. Тхакур Р.С. Ароматные компоненты масла полыни поддоны. Phytochem 1991; 30: 549-52.

8. Солинас М., Ангероса Ф, Кукураки А.Связь продуктов окисления жиров и сенсорной прогорклости. Rivista della Sicieta Italiana di Scienza dell Alimentazione 1985, 14 (5): 361-68.

9. Manura JJ. Количественное определение BHT в пищевых продуктах и ​​упаковке пищевых продуктов коротким путь термодесорбции. LC-GC 1993; II (2): 140-6.

10. Хартман Т.Г., Кармас К., Чен Дж., Шевадо А., Деагро Н., Хванг Х. Определение ванилина, других фенольных соединений и ароматизаторов в бобах ванили. В: C-T Ho, CY Lee, M-T Huang, ред. ACS Symposium Series 506.Фенольные соединения в питании и их влиянии на здоровье I. 1992: 60-76.

11. Патт Дж. М., Хартман Т. Г., Крикмор Р. В. и др. Цветочный запах пельтандры virginica содержит новые триметил-2,5-диоксабицикло [3.2.1] нонаны. Фитохим 1992; 31 (2): 487-91.

Tenax® — зарегистрированная торговая марка Buchem BV.

Профиль содержания сахара в меде, произведенном индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps, из разных регионов

Профиль содержания сахара в меде, произведенном индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps, из разных регионов

Агуссалим, Али Агус, Нурлияни и Нафиатул Умами

Факультет зоотехники, Universitas Gadjah Mada, Jl.Фауна 3, Булаксумур, Джокьякарта — 55281, Индонезия

[email protected]

Абстрактные

Целью данного исследования было определение профиля содержания сахара в мед, производимый индонезийской пчелой без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов. Мед был получен из трех регионов, факультет Университета зоотехники Гаджа Мада (UGM), Нглипар Гунунгкидул, Джокьякарта и Северный Ломбок, Западная Нуса Тенгара. Профиль содержания сахара меда анализировали на содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы; сокращение сахара; сумма фруктозы и глюкозы; и соотношение фруктозы к глюкоза.Все данные были статистически проанализированы с использованием одностороннего анализа дисперсия (ANOVA), и значимые различия между средними были идентифицированы с помощью теста множественного диапазона Дункана (DMRT).

регион имел оказывает значительное влияние на содержание глюкозы и сахарозы и снижает сахара, но не на сумму фруктозы и глюкозы (p> 0,05). Кроме того, регион оказал очень значительное влияние на содержание фруктозы и соотношение фруктозы к глюкозе. Мед от зоотехнического факультета УГМ имел самый высокий профиль содержания сахара по сравнению с медом из Ломбока и Нглипар.

Ключевые слова: аромат, географические регионы, нектар, переработка

Введение

Индонезия — это страна-архипелаг с разными географическими регионами. Различные географические регионы влияют на мелипоникультуру, виды безжалостных пчелы и виды растений, которые служат источниками пищи, влияют на мед качество (химический состав). В Индонезии виды пчел без жала могут быть Гнездится в бамбуке, стеблях сахарных пальм, стволах деревьев или древесине, а также в грунт (Агуссалим 2015; Агуссалим и др. 2015). Tetragonula laeviceps также известные как пчелы Trigona , это виды пчел без жала, встречающиеся в Индонезия, гнездящаяся в бамбуке (Agussalim et al 2017a). Мед из Индонезийские пчелы без жала были коммерциализированы пчеловодами, но не получили изучен с точки зрения химического состава; поэтому информация об этом не хватает.

Основными продуктами пчелы без жала Tetragonula laeviceps являются: мед, пчелиная пыльца, пчелиный хлеб и прополис (Agussalim 2015; Agussalim et al. 2015, 2017а).Мед определяется как естественно сладкое вещество, производимое медоносные пчелы или пчелы без жала из нектара цветков растений (цветочные нектар), нектар растений и медвяной росы (Codex Alimentarius 2001). Мед — это натуральная пища, которая в основном состоит из сахаров и других веществ. составляющие, такие как ферменты, аминокислоты, органические кислоты, каротиноиды, витамины, минералы и ароматические вещества (Alqarni et al 2012; da Silva et al. al 2016). Мед из Tetragonula laeviceps имеет различный вкус. состоящий из сладкого, кислого, горького, кислого и сладкого (кислого) и смеси (Agussalim 2015; Suntiparapop et al 2012; Chanchao 2013).Свойства и химический состав, цвет, аромат и вкус меда в основном зависят от цветы источники нектара, географические регионы, климат и медоносная пчела виды, участвующие в его производстве. На свойства меда также влияют: послеуборочная обработка, такая как воздействие погодных условий, обработка, манипуляции, упаковка и время хранения (da Silva et al 2016; Chanchao 2013; da Costa Leite et al 2000; Хуан-Боррс и др., 2014; Escuredo et al 2014; Торнюк и др. 2013).

Сахар — основная составляющая меда, составляющая примерно 95% мёд сухой вес (Богданов и др., 2004).Сахара, содержащиеся в меде: отвечает за такие свойства, как энергетическая ценность, вязкость, гигроскопичность, и гранулирование (да Силва и др., 2016; Камаль и Кляйн, 2011). Последующий сахарные профили меда были изучены учеными: фруктоза, глюкоза, сахароза, рамноза, трегалоза, нигеробиоза, изомальтоза, мальтоза, мальтотетраоза, мальтотриоза, мальтулоза, мелецитоза, мелибиоза, нигероза, палатиноза, раффиноза, эрлоза и другие (да Силва и др., 2016; Фуэнте и др. 2011). Относительное количество двух моносахаридов фруктозы и глюкозы полезен для классификации однотонного меда, а также фруктозы к глюкозе и глюкозе к воде (Богданов и др., 2004).Более того, сумма фруктозы, глюкозы, отношения фруктозы к глюкозе и глюкозы Соотношение воды и воды является важным фактором, влияющим на качество меда. Фруктоза отношение к глюкозе указывает на способность меда кристаллизоваться (Manikis и Thrasivoulou 2001; Буба и др., 2013; Kaškonien et al 2010). Цель это исследование было направлено на определение профиля содержания сахара в меде, производимом Индонезийская пчела без жала, Tetragonula laeviceps , из разные регионы.

Материалы и методы

Получен мед от пчелы без жала, Tetragonula laeviceps . мелипоникой в ​​течение четырех месяцев в трех регионах. В этом исследовании использовался полностью рандомизированный дизайн (CRD) с тремя видами лечения (разными регионов). Первой локацией был зоотехнический факультет УГМ, р-н. Депока, Слеман Ридженси, Джокьякарта. Второе место было в Катонге. Деревня, район Нглипар, Регентство Гунунгкидул, Джокьякарта. Третий локация находилась в деревне Сукадана, район Баян, Северный Ломбок, Западная Нуса. Тенгара.Мед был собран, отделен от прополиса и помещен в пластиковая бутылка перед анализом профиля содержания сахара. Сахар профиль содержания состоит из содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы; восстанавливающие сахара; сумма фруктозы и глюкозы; и фруктоза соотношение глюкозы. Для всех анализов профиль содержания сахара в меде был выполнено в двух экземплярах для трех повторов.

Анализы на содержание глюкозы и фруктозы

Содержание глюкозы и фруктозы в меде было проанализировано методом высокого давления. жидкостная хроматография (ВЭЖХ).Образцы готовили добавлением 0,11 г меда в 5 мл аквадеста, который затем экстрагировали ультразвуком. соникатор на 15 минут. Образцы встряхивали в течение 2 минут, а затем центрифугируют 5 минут. Супернатант удаляли, а осадок или Остаток снова 3 раза экстрагировали аквадестом. Супернатант был переносили в колбу Эрленмейера на 25 мл до достижения предельной отметки, и затем супернатант центрифугировали 5 минут. Он был отфильтрован Миллекс 0.45 М фильтр, а затем 20 л вводили в колонку для ВЭЖХ. В стандарт сахара для фруктозы и глюкозы определялся с концентрациями 12,5, 25, 100, 500 и 1000 частей на миллион, а затем вводят в колонку для ВЭЖХ в Объемы 20 л. Стандартная кривая для глюкозы показана на рисунке 1, а Стандартная кривая для фруктозы показана на рисунке 2. Компоненты HPCL системой были колонка MetaCarb при 87 ^o ° C, элюент H ₂ O, скорость потока 0,5 мл / мин, температура 85 ^o ° C и детектор показателя преломления (RID).

Рисунок 1. Стандартная кривая для определения содержания глюкозы в меде	Рисунок 2. Стандартная кривая для определения содержания фруктозы в меде

Анализ содержания сахарозы

Содержание сахарозы определяли методом Luff Schoorl, как описано по AOAC (1990) ^{и разделен на два этапа. Первый шаг перед инверсия, включающая добавление примерно 2 г меда в аквадест, затем гомогенизация в колбе Эрленмейера (50 мл).Образец добавляли до 5 мл. и 25 мл раствора Luff Schoorl плюс 2 камня для кипячения, а образцы охлаждали и нагревали в течение 10 минут. Раствор быстро охлаждали, и 15 мл KI 20%, а затем 25 мл H ₂ SO ₄ 26,5% было осторожно добавил. Кроме того, титрование с использованием Na ₂ S ₂ O ₃ 0,2 N, который был стандартизирован, и от 2 до 3 мл крахмал добавляли ближе к конечной точке титрования. Бланк состоял из обработка без образца и общее количество сахара до инверсии был рассчитан по уравнениям 1 и 2 следующим образом:}

Уравнение 1

Сахар с N Na ₂ S ₂ O ₃ 0.2 N (мг) = ((A + C) x B) — A

Где

A = мг сахара в таблице (маленький)

B = мг сахара в таблице (большой)

C = десятичная дробь разницы титрования

Уравнение 2

На втором этапе после переворачивания 10 мл фильтрата переносили в Колба Эрленмейера на 50 мл с добавлением 5 мл 6,76% HCl. Решение было затем нагревают на водяной бане при 60 ^o ° C в течение 10 минут (раскачивают 3 минут). Раствор быстро охлаждали до 20 ^o ° C, а затем несколько раз охлаждали. были добавлены капли индикатора фенолфталеин (pp) и нейтрализованы NaOH 20% до появления красного цвета.По каплям добавляли 0,5 н. Раствор HCl. до исчезновения красного цвета, а затем раствор разбавляли Аквадест на должном уровне. Образцы (50 мл) были перенесены в прибор Эрленмейера. колбу и добавляли 25 мл раствора Luff Schoorl плюс 2 камня для кипячения. Затем образцы охлаждали и нагревали в течение 10 минут. Решение было быстро охлаждается, 15 мл 20% KI, затем 25 мл H ₂ SO ₄ 26,5% было добавлено осторожно. Титрование проводили Na ₂ S ₂ O ₃ 0.Ближе к концу титрования добавляли 2 н. И 2-3 мл крахмала. Бланк состояла из лечения без образца. Общий сахар после инверсии был рассчитан по уравнениям 1 и 2, аналогично расчету сахара всего до переворота. Общий сахар (%) рассчитывали по уравнению 3. и 4 следующим образом:

Уравнение 3

Общее количество сахара (% мас. / Об.) = Различное содержание сахара после инверсии и до инверсия

Уравнение 4

Содержание сахарозы (% мас. / Об.) = Общее содержание сахара (% мас. / Об.) X 0.95

Анализ редуцирующих сахаров

Анализ редуцирующего сахара был проведен с использованием метода Лэйна-Эниона как описан AOAC (1990). Было взвешено примерно 2,6 г меда и переносят в мерную колбу на 500 мл. Пять миллилитров (5 мл) стандартизированные растворы Фелинга A и B переносили в 250 мл Колба Эрленмейера, содержащая 7,0 мл воды и 15,0 мл раствора меда. Колбу Эрленмейера нагревали и добавляли 1,0 мл метиленового синего (0,2%). добавлен.Титрование проводилось добавлением разбавленного раствора меда до индикатор обесцвечен. Содержание редуцирующего сахара выражали в г 100. г ^-1 .

Статистический анализ

Данные профиля содержания сахара были проанализированы с помощью одностороннего анализа дисперсия (ANOVA) с использованием SPSS (версия SPSS для Windows, выпуск 22) (SPSS 2013). Значительные различия между средними значениями были выявлены с помощью Многодиапазонный тест Дункана (DMRT) (Steel et al 1997). Значения p <0.05 и p <0,01 считались статистически значимыми.

Результаты и обсуждение

Содержание глюкозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) от содержания глюкозы в меде (таблица 1). При 22,78% масс. самое высокое содержание глюкозы было в меде из Нглипар Гунунгкидул, за которым следует 20,25% по массе меда от факультета зоотехники UGM и 11.49% по массе, самое низкое содержание глюкозы было в меде из Ломбока. Глюкоза содержание меда из Нглипара и зоотехнического факультета УГМ не различаются, но содержание глюкозы в меде из Ломбока было разным. Глюкоза на содержание меда влияет ботаническое происхождение (виды цветов как источник нектара для сырья для производства меда), географический происхождение (для пчеловодства или мелипоники), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Эскуредо и др., 2014; Торнюк и др., 2013).Весь мёд в исследование включен свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регионе влияют на содержание глюкозы. Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе: различные, которые показаны в Таблице 2, и типы растений на факультете животных Science UGM и Nglipar потенциально были источником нектара для пчел или безжалостные пчелы в Джокьякарте (Agussalim et al 2018, 2017b). Разные цветы влияют на химический состав нектара, поэтому химический состав меда влияет на содержание глюкозы.Тем не мение, в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара. что производилось каждым заводом.

Содержание глюкозы в меде в исследовании колебалось от 11,49 до 22,78% по массе. (Таблица 1) аналогична тем, о которых сообщалось ранее (Suntiparapop et al 2012; Oddo et al, 2008) и был ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al. 2016; Геррини и др. 2009; Соуза и др., 2006). Содержание глюкозы было ниже чем международный стандарт с минимальным содержанием глюкозы для цветочных мед составляет 60 г / 100 г (Codex Alimentarius 2001), а индонезийский стандарт — 65%. ж / б (SNI 2018).Более низкое содержание глюкозы было связано со способностью пчела без жала Tetragonula laeviceps для сбора большего количества нектара из различных растений в непосредственной близости от места выращивания мелипоники с близкими расстояние и не могут достичь большого расстояния, потому что у них есть наименьший размер тела (Michener 2007) и, как следствие, количество цветков. побывать также немного.

Таблица 1. Профили содержания глюкозы и фруктозы в меде от индонезийская пчела без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов
Параметры	Регионы			SEM	п.
	Факультет животноводства УГМ науки	Ломбок, Запад Нуса Тенггара	Nglipar, Джокьякарта
Глюкоза,% масс.	20.25 ab	11,49 до н.э.	22,78 а	2,18	0,057
Фруктоза,% масс.	22.92 a	20,76 а	7,79 б	2,57	0,004
Глюкоза + фруктоза,% мас.	43.16	32,25	30,57	3,05	0,197
Соотношение фруктоза / глюкоза	1.13 б	1,99 a	0,34 с	0,25	0,002
a, b, c Разные верхние индексы в строках указывают различия при p <0.05

Содержание фруктозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала очень значимое действие (p <0,01) от содержания фруктозы в меде (таблица 1). Высшая фруктоза содержание было в меде от факультета зоотехники UGM, 22,92% по весу, за ним следует мед из Ломбока (20,76% по весу) и самое низкое содержание фруктозы. был в меде из Нглипара (7.79% по массе). Содержание фруктозы в меде из зоотехнический факультет УГМ и Ломбок не различались, но Содержание фруктозы в меде от Nglipar действительно отличалось. Содержание фруктозы в мед зависит от ботанического происхождения (виды цветов как источник нектар для сырья для производства меда), географическое происхождение (для пчеловодство или мелипатология), климат, обработка и хранение (da Silva et al. al 2016; Escuredo et al 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в кабинете включены свежий мед, поэтому цветочные источники в каждом регионе влияют на содержание фруктозы.Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе разная, показано в Таблице 2. Различные цветы влияют на химическое состав нектара, следовательно, химический состав меда будет влияют на содержание фруктозы. Однако в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара, произведенного каждым растением.

Содержание фруктозы в меде в исследовании колебалось от 7,79 до 22,92% по массе. (Таблица 1) ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al, 2016; Сантипарапоп и др. 2012; Геррини и др. 2009; Oddo et al 2008; Соуза и др. 2006 г.).Содержание фруктозы было ниже международного стандарта с минимум 60 г / 100 г ^{для цветочного меда (Codex Alimentarius 2001). Более низкое содержание фруктозы связано со способностью пчелы без жала Tetragonula laeviceps для сбора большего количества нектара с различных растений только вокруг места мелипоникультур с близким расстоянием и не может достигли большого расстояния, потому что у них самый маленький размер тела (Michener 2007), и поэтому количество цветов можно посетить также немного.}

Таблица 2. Преобладающий тип растений для получения нектара для производства меда в каждом регионе
Регионы
Зоотехнический факультет УГМ	Ломбок, Западная Нуса Тенгара	Нглипар, Джокьякарта
Банан ( Musa paradisiaca L.)	Кокосовый орех ( Cocos nucifera )	Каллиандра ( Calliandra calothyrsus )
Рамбутан ( Nephelium lappaceum )	Манго ( Mangifera indica L.)	Мексиканский крипер ( Antigonon leptopus )
Канариум ( Canarium indicum L.)	Капок ( Ceiba pentandra )	Банан ( Musa paradisiaca L.)
Тамаринд ( Tamarindus indica )	Кешью ( Anacardium occidentale )	Манго ( Mangifera indica L.)
Матоа ( Pometia pinnata )	—	Альбиция белая ( Paraserianthes falcataria L.)
Каттапа ( Terminalia catappa )	—	—
Каймито ( Chrysophyllum cainito )	—	—

Сумма фруктозы и глюкозы

Результаты показали, что в различных регионах мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps не оказала значительного воздействия (р> 0.05) от суммы фруктозы и глюкозы в меде (таблица 1). На 43,16% по массе самая высокая сумма фруктозы и глюкозы была обнаружена в меде из Факультет зоотехники UGM, за которым следует 32,25% по массе ^{в меде из Ломбока, а самая низкая сумма, 30,57% по весу, была в меде из Нглипар. Сумма фруктозы и глюкозы, полученная в исследовании, варьировалась от От 30,57 до 43,16% масс. (Таблица 1). Это значение ниже международного стандарт Codex Alimentarius (2001), в котором минимальное количество фруктозы а содержание глюкозы в цветочном меде составляет 60 г / 100 г и также было ниже ранее сообщалось (Suntiparapop et al 2012; Guerrini et al 2009; Oddo et al. al 2008; Соуза и др., 2006).Сумма фруктозы и глюкозы зависит от содержание фруктозы и глюкозы.}

Соотношение фруктозы и глюкозы

Результаты показали, что в различных регионах мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала очень значимое действие (p <0,01) по соотношению фруктозы к глюкозе (F / G) меда (Таблица 1). В 1,99, самое высокое соотношение фруктозы и глюкозы в меде было из Ломбока, за которым следует 1,13 меда от факультета зоотехники UGM, а самый низкий Отношение фруктозы к глюкозе при 0.34, был из Нглипара. Среднее значение Соотношение фруктозы к глюкозе, полученное в исследовании, варьировалось от 0,34 до 1,99, который аналогичен ранее описанным (Suntiparapop et al 2012; Souza et al 2006) и ниже сообщалось Biluca et al (2016). В Соотношение фруктозы и глюкозы может отражать способность меда кристаллизоваться. (Suntiparapop et al 2012) и кристаллизация меда происходит медленнее, когда фруктоза отношение к глюкозе превышает 1,3 (Amir et al 2010). Основы стоимости меда из Ломбока и факультета зоотехники может происходить более медленная кристаллизация чем мед из Нглипара, но до сих пор весь мед еще не кристаллизовался.

Кроме того, среднее соотношение фруктозы к глюкозе для Tetragonula laeviceps мед был получен из Ломбока, факультет зоотехники. УГМ и Нглипар составили 1,81: 1, 1,13: 1 и 1: 2,93 соответственно. Среднее значение Соотношение фруктозы и глюкозы составляет 1,2: 1, но это соотношение во многом зависит от источник нектара, собираемого рабочими пчелами в качестве сырья для производства мед. Это соотношение используется для оценки кристаллизации меда из-за более низкая растворимость глюкозы в воде, чем фруктоза (da Silva et al, 2016; Эскуредо и др., 2014 г., Торнюк и др., 2013 г .; Fuente et al 2011).Таким образом мед из Факультет зоотехники УГМ был сбалансирован, а мед с Ломбока был сбалансирован. больше фруктозы, а мед от Нглипара был больше глюкозы.

Содержание сахарозы

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) от содержания сахарозы в меде (таблица 3). При 4,49% мас. / Об. самое высокое содержание сахарозы в меде было получено от зоотехнического факультета УГМ, за которым следует Ломбок (3.00% мас. / Об.) ^{и Нглипар (2,56% мас. / Об.). В содержание сахарозы в меде от зоотехнического факультета УГМ было отличается от Ломбока и Нглипара. Содержание сахарозы в меде составляет зависит от ботанического происхождения (виды цветов как источник нектара) для сырья для производства меда), географического происхождения (для пчеловодства или мелипоникультура), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Escuredo et al 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в исследование включен свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регионе влияет на содержание сахарозы.Преобладающая цветочная композиция в каждом регионе разная, показано в Таблице 2. Различные цветы влияют на химическое состав нектара, следовательно, химический состав меда будет влияют на содержание сахарозы. Однако в нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара, произведенного каждым растением.}

Таблица 3. Профили сахарозы и снижение содержания сахара в меде от индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , из разных регионов
Параметры	Регионы			SEM	п.
	Факультет животноводства УГМ науки	Ломбок, Запад Нуса Тенггара	Nglipar, Джокьякарта
Сахароза,% мас. / Об.	4.49 а	3,00 б	2,56 б	1.02	0,019
Сахар восстановительный, г / 100 г	60.14 а	50,83 ab	44.07 до н.э.	2,92	0,048
а, б, в Средние значения в строках без общих надстрочных знаков указывают разности при p <0.05

Содержание сахарозы в меде Tetragonula laeviceps , полученном в этом исследования варьировались от 2,56 до 4,49% мас. / об., что приемлемо в соответствии с международный стандарт (Codex Alimentarius 2001) и индонезийский стандарт (SNI 2018) максимум 5 г / 100 г цветочного меда. Содержание сахарозы Tetragonula laeviceps , мед в этом исследовании похож. Guerrini et al (2009) был ниже, чем сообщалось ранее (Suntiparapop et al 2012; Souza et al 2006) и был выше, чем сообщалось Chutong et al. (2016) и Oddo et al (2008).Содержание сахарозы очень важно параметр для оценки зрелости меда и выявления любых неподходящих манипуляции с медом. Высокое содержание сахарозы может указывать на различные фальсификации, такие как добавление дешевых подсластителей, таких как тростниковый сахар или рафинированный свекольный сахар; ранний урожай, что указывает на то, что сахароза не была полностью превращается в глюкозу и фруктозу; или длительное искусственное вскармливание медоносные пчелы или пчелы без жала с сахарозным сиропом (да Силва и др., 2016; Escuredo et al 2013; Пускас и др., 2013; Торнюк и др., 2013).Таким образом, мед в исследование включало зрелый и чистый мед.

Снижение содержания сахара

Результаты показали, что различные регионы мелипоникультуры пчела без жала Tetragonula laeviceps оказала значительный эффект (p <0,05) по содержанию редуцирующего сахара в меде (таблица 3). 60,14 г / 100 г, самое высокое содержание редуцирующего сахара было в меде факультета животных Science UGM, за которым следует 50,83 г / 100 г ^{меда из Ломбока, и самое низкое содержание редуцирующего сахара — 44.07 г / 100 г, было в меде от Нглипар. Понижающее содержание сахара в меде от животноводческого факультета UGM науки отличался от UGM Ломбока, который также отличался от UGM. что из Нглипара. Понижающее содержание сахара в меде пчелы без жала Tetragonula laeviceps варьировала от 44,07 до 60,14 г / 100 г, что составляет ниже или аналогично международному стандарту с минимальным содержанием 60 г / 100 г цветочный мед (Codex Alimentarius (2001). Понижающее содержание сахара в меде UGM факультета зоотехники был принят Codex Alimentarius, в то время как мед из Ломбока и Нглипара был неприемлем.}

На снижение содержания сахара в меде влияет растительное происхождение (виды цветов как источника нектара для сырья для производства меда), географическое происхождение (пчеловодство или мелипонику), климат, обработка и хранение (да Силва и др., 2016; Эскуредо и др., 2014; Торнюк и др., 2013). Весь мед в исследовании включал свежий мед, поэтому цветочный источник в каждом регион — влияние понижающего содержания сахара. Преобладающий цветочный в Каждый регион отличается, что показано в Таблице 2.У разных цветов есть влияние на химический состав нектара, следовательно, химический Состав меда повлияет на содержание редуцирующего сахара. Однако в В нашем исследовании мы не анализировали химический состав каждого нектара. что производилось каждым заводом. Уменьшение содержания сахара в меде полученное в этом исследовании аналогично сообщалось Guerrini et al (2009) и был ниже, чем сообщалось ранее (Biluca et al, 2016; Souza et al. 2006 г.).

В целом сахарный состав меда зависит от ботанического происхождения. (виды цветов, из которых пчелы производят мед), географические происхождение, климат, обработка (погодные условия, нагревательные процессы, манипуляции, упаковка) и время хранения (da Silva et al 2016; Escuredo et al. al 2014; Хуан-Боррс и др., 2014; Торнюк и др., 2013; Чанчао 2013; да Коста Leite et al 2000)

Выводы

• Различные регионы мелипоникультуры влияют на профиль содержания сахаров в мед от индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps .
• Мед с зоотехнического факультета УГМ имел профиль с самым высоким содержанием сахара по сравнению с медом из Ломбока, Западная Нуса Тенгара и Нглипар Гунунгкидул, Джокьякарта.

Важные сведения

Это исследование обнаружило, что мед индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , имеет хорошее качество и отличается невысокой содержание сахаров, он может быть полезен в качестве функционального питания при лечении пациенты с диабетом.Это исследование поможет исследователям раскрыть сахарный профиль. меда индонезийской пчелы без жала, Tetragonula laeviceps , которые еще не исследованы. Таким образом, новая теория этих свойств и других можно сформулировать возможные преимущества меда.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Управление исследований и общественных работ, Министерство науки, технологий и высшего образования Республики Индонезии за финансовую поддержку исследования через Penelitian Terapan Унггулан Пергуруан Тингги (PTUPT), Penelitian Disertasi Doktor (PDD) и Дирекция исследовательского университета Гаджах Мада (UGM) через Рекогниси Тугас Ахир (РТА) 2019.

Список литературы

Агуссалим 2015 Продукты маду, пол дан прополис лебах Trigona sp. Далам Бербагай Desain stup. M.Sc. Диссертация Universitas Gadjah Mada, Джокьякарта. (В Индонезийский).

Agussalim, Agus A, Umami N and Budisatria I G S 2017a Эффект от повседневной деятельности пчелы без жала Т ригона sp. по производству меда. 7-й международный семинар по тропическим животным производство, Джокьякарта, Индонезия, 12-14 сентября 2017 г.С. 223-227. https://journal.ugm.ac.id/istapproceeding/article/view/29838/17967.

Agussalim, Agus A, Umami N и Budisatria I G S 2017b Вариация кормов медоносных пчел как источника нектара и пыльцы на основе высота в Джокьякарте. Булетин Петернакан, 41: 448-460. DOI: 10.21059 / buletinpeternak.v41i4.13593.

Agussalim, Agus A, Umami N и Budisatria I G S 2018 Тип кормов для пчел в районе Пакем-Слеман и Нглипар Gunungkidul Yogyakarta.Булетин Петернакан, 42: 50-56. DOI: 10.21059 / buletinpeternak.v42i1.28294.

Агуссалим, Умами Н. и Эрван 2015 Производство пчел без жала ( Trigona sp.) Прополиса в различных пчелах конструкция ульев. 6-й Международный семинар по выращиванию тропических животных, Джокьякарта, Индонезия, 20-22 октября 2015 г., с. 335-338. https://journal.ugm.ac.id/istapproceeding/article/view/30653/18525.

Алькарни А.С., Оуэйсс А.А., Махмуд А.А. и Ханнан М.А. 2012 г. Минеральное содержание и физические свойства местного и импортного меда в Саудовская Аравия.Журнал Саудовского химического общества, 5: 618-625. DOI: 10.1016 / j.jscs.2012.11.009.

Amir Y, Yesli A, Bengana M, Sadoudi R and Amrouche T. 2010 Физико-химическая и микробиологическая оценка меда из Алжира. Электронный журнал экологической, сельскохозяйственной и пищевой химии, 9: 1485–1494.

АОАС 1990 Пищевой состав, добавки и природные загрязнители. В: Официальные методы анализа. Хелрих, К. (ред.). Ассоциация официальных химиков-аналитиков Международный 2, 15 ^th Edn., Арлингтон, Вирджиния, США.

Biluca F C, Braghini F, Gonzaga L. V, Costa A C O и Fett R 2016 Физико-химические профили, минералы и биоактивные соединения пчелы без жала мед (Meliponinae). Журнал пищевого состава и анализа, 50: 61-69. DOI: 1 0.1016 / j.jfca.2016.05.007.

Богданов С., Рафф К. и Оддо Л. П. 2004 Физико-химические методы характеристики однотонного меда: Обзор. Apidologie, 35: 275-282.

Буба Ф, Гиддо А и Шугаба А 2013 Анализ биохимического состава образцов меда Северо-Востока Нигерия.Биохимия и аналитическая биохимия, 2: 139. DOI: 10.4172 / 2161-1009.1000139.

Чанчао C 2013 Биологическая активность меда и прополиса Tetragonula laeviceps в Таиланд. В: Pot-honey: a Legacy of Stingless Bees, Vit P, Pedro SRM and Рубик DW (ред.), Springer, New York, p 495-505.

Chuttong B, Chanbang Y, Sringarm K и Burgett M 2016 Физико-химические профили пчелиного меда (Apidae: Meliponini) из Юго-Восточная Азия (Таиланд).Пищевая химия, 192: 149-155. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.06.089.

Кодекс Алиментариус 2001 Проект пересмотренного стандарта на мед (на этапе 10 Кодекса процедура). Алинорм 01 (25): 19-26.

от Costa Leite J M, Trugo L C, Costa L S M, Quinteiro L M C, Barth O M и Dutra V. M L 2000 Определение олигосахаридов в бразильском меде различных ботанических источник. Пищевая химия, 70: 93-98.

да СилваП М., Гош С., Гонзага Л. В., Коста А. С. О и Фетт Р. 2016 г. Обзор Мед: химический состав, стабильность и подлинность.Еда Химия, 196: 309-323. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.051.

Escuredo O, Dobre I, Fernndez-Gonzlez M и Seijo M С 2014 Вклад ботанического происхождения и сахарного состава меда в явление кристаллизации. Пищевая химия, 149: 84-90. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.10.097.

Escuredo O, Mguez M, Fernndez-Gonzlez M и Seijo M C 2013 Пищевая ценность и антиоксидантная активность меда европейского производства. Атлантическая зона.Пищевая химия, 138: 851-856.

Fuente E, Ruiz-Matute A I, Valencia-Barrera R M, Sanz J и Castro I. M 2011 Углеводный состав испанского однотонного меда. Пищевая химия, 129: 1483-1489. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.121.

Guerrini A, Bruni R, Maietti S, Polli F, Rossi D, Paganetto G, Muzzoli М., Скальвензи Л. и Саккетти Г. 2009 г. Эквадорский пчелиный мед (Meliponinae): химический и функциональный профиль древнего продукта здоровья.Пищевая химия, 114: 1413-1420. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.11.023.

Juan-Borrs M, Domenech E, Hellebrandova M и Escriche I 2014 Влияние страны происхождения на физико-химический, сахарный и летучий состав из акации, подсолнечника и меда тилиа. Food Research International, 60: 86-94. DOI: 10.1016 / j.foodres.2013.11.045.

Камаль М.А. и Кляйн П. 2011 г. Определение сахаров в меде методом жидкостной хроматографии. Саудовский журнал Биологические науки, 18: 17-21.DOI: 10.1016 / j.sjbs.2010.09.003.

Kaškonien V, Venskutonis P R и Čeksteryt V 2010 Углеводный состав и электропроводность разного происхождения мед из Литвы. LWT Food Science and Technology, 43: 801-807. DOI: 10.1016 / j.lwt.2010.01.007. DOI: 10.1016 / j.lwt.2010.01.007.

Маникис I и Трасивулу 2001 Связь физико-химических характеристик меда и кристаллизации. чувствительные параметры. Апиакта, 36: 106-112.

Michener C D 2007 Пчелы мира. 2-е изд., Издательство Университета Джона Хопкинса, США.

Oddo L A, Heard T. A, Rodriguez-Malaver A, Perez R A, Fernandez-Muino M, Sancho M T, Sesta G, Lusco L и Vit P 2008 Состав и антиоксидант активность пчел без жала карбонария мёд из Австралии. Журнал лечебного питания, 11: 789-794. DOI: 10.1089 / jmf.2007.0724.

Puscas A, Hosu A и Cimpoiu C 2013 Применение недавно разработанного и проверенного высокопроизводительного тонкого слоя хроматографический метод контроля фальсификации меда.Журнал Хроматография A, 1272: 132-135.

СНИ 2018 Standar Nasional Indonesia Madu. Badan Standararisasi Nasional, Джакарта. (В Индонезийский).

Соуза Б., Рубик Д., Барт О., Херд Т., Энрикес Е., Карвалью С, Виллы-Боас Дж, Марчини Л, Локателли Дж, Персано-Оддо Л, Алмейда-Мурадян Л, Богданов С, Вит П 2006 Состав пчелиного меда без жала: стандарты качества. Interciencia, 31: 867-875.

СПСС 2013 SPSS Statistics для Windows, выпуск 22.0. SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США.

Steel RD, Torrie JH и Zoberer D. A 1997 Принципы и процедуры статистики биометрический подход. 3-е изд., McGraw-Hill, Inc., Нью-Йорк, стр.