Почему мед мутнеет: Почему мед мутный а не прозрачный

Почему мед мутный а не прозрачный

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий. Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий. Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Случается, откачивает пчеловод на своей пасеке мёд, как обычно полностью запечатанный — готовый, а мёд в медогонке оказывается мутным, не прозрачным. Кто-то задаётся вопросом, почему, а кому-то недосуг думать об этом, надо мёд скорее продавать. Однако о холодном мёде должен знать каждый пчеловод. Отсутствие представления о таком состоянии мёда может иметь печальные последствия, связанные с потерей покупателей. Равным образом эти знания не повредят покупателям свежего откачанного мёда.

Что бывает, если мёд откачивается холодным, и вообще, что такое – холодный мёд?

Физическое состояние холодного мёда

Когда упоминается холодный мёд, то, конечно, имеется в виду его температура. Однако главное в этой проблеме не сама температура, а физическое состояние продукта. Причём, как ни странно будет звучать, речь идёт не о “ледяном мёде”, находящемся в морозильнике, холодном помещении или в зимнее время. Рассказ будет о мёде непосредственно из улья, тёплом мёде, хотя мы называть его будем холодным. В данном случае под температурой мёда подразумевается не столько количественная составляющая, сколько качественная характеристика.

Холодный мёд – это не закристаллизованный мёд и не начавший кристаллизоваться, а жидкий мёд с температурой выше плюс четырнадцать градусов по Цельсию, но гораздо ниже температуры пчелиного гнезда. Много факторов может влиять на эту температуру. Граница температуры такого мёда будет зависеть от его коллоидного состава, а так же от давления, влажности и температуры атмосферы. Всё это влияет на вязкость мёда.

Вязкость холодного мёда

Под понятием холодный мёд подразумевается такое состояние мёда, при котором соприкосновение его молекул создаёт повышенную вязкость. Чем холоднее мёд, чем ниже его температура, тем он более вязкий. Причём это касается как мёда в сотах (состояние мёда в сотах глазу не заметно), так и свежего откачанного.

Вязкость мёда зависит от химической структуры молекул составных частей, образующих его (углеводов, органических кислот и т.д.). Элементы мёда (глюкоза, фруктоза, мальтоза, кислоты и прочее) различной вязкости, не реагируя друг с другом в мёде, формируют своим симбиозом некое среднее значение вязкости. Этим степень вязкости не ограничивается. Так как в мёде имеются коллоиды, то их пространственные структуры повышают вязкость уже значительно. Здесь можно упомянуть и ароматические вещества мёда – фенольные соединения, которые относятся к циклическим соединениям. Их присутствие тоже усиливает вязкость. Таким образом, чем большее разнообразие веществ в мёде, тем он будет более вязкой консистенции.

Вязкость создаётся энергией межмолекулярного взаимодействия, которая состоит из энергии притяжения и отталкивания. На больших расстояниях преобладает притяжение, на очень коротких — отталкивание. Равновесное расстояние между молекулами в жидкости устанавливается в результате баланса сил притяжения и отталкивания.

Так вот холодный мёд отличается повышенной вязкостью.

Как мёд становится мутным

Мёд делается мутным во время его откачки.

Почему мёд непрозрачный, мутный?

А дело происходит следующим образом.

Мёд может быть в холодном состоянии уже в улье. Такое случается не только при низкой вешней температуре воздуха, но и при малом объёме пчелы (выбилась) к концу конкретного взятка. То есть семья не в состоянии поддержать высокую температуру в чрезмерно большом пространстве улья.

Например, взяток хороший, а пчёл недостаток. К тому же, случается, взяток идёт при невысокой температуре, ну, там, восемнадцать градусов и т.п. Пчелы нектар носят, под действием амилазы-диастазы он превращается в мёд, правда, медленнее, но процесс идёт. Однако, так или иначе, но температура в медовых корпусах при недостатке пчелы будет невысокой. Да, бывает вообще, днём двадцать, ночью мороз – и не могут пчёлы удерживать нужную температуру во всём улье. Приходится им все усилия тратить на поддержание комфортной температуры только в расплодной части гнезда. В итоге, мёд в таких условиях будет откачиваться холодным (ниже температуры гнезда).

Откачивается мёд в центрифуге. Понятно, что он из каждой ячейки будет вылетать с ускорением. Вся эта масса молекул (заметьте, здесь я упоминаю не мёд, а молекулы) будет в момент полёта соприкасаться с молекулами воздуха. И уже вместе с воздухом мёд “припечатывается” к стенкам медогонки и стекает на дно.

Тут вязкость мёда начинает “качать свои права” воздуху, его “лёгкости” (плотности). При тесном сближении молекул мёда, наряду с силами взаимного притяжения, начинают действовать и силы взаимного отталкивания, обусловленные взаимным отталкиванием электронов и другими эффектами. Эти силы начинают влиять лишь при тесном сближении молекул. Они очень быстро нарастают при дальнейшем уменьшении расстояния между молекулами и становятся преобладающими при достаточно малых расстояниях. Между молекулами создаётся напряжённость большой силы. В коллоидной жидкости (там разные вещества) под названием мёд молекулярное взаимодействие не будет иметь вид шаровой симметрии, как, например, в чистой воде. Расстояние между молекулами статистически одинаковым не будет. “Все места заняты”. При предельно малом расстоянии между молекулами значение имеет уже не взаимодействие молекулы с молекулой, а соприкосновение их разных частей. В таких условиях молекулам с малой плотностью пробиться вверх между молекулами большой плотности будет делом сложным. Практически невозможным. Это и есть положение молекул мёда в холодном состоянии.

Как выше сказано, в момент откачки мёда на поверхности раздела “жидкость — воздух” молекулы воздуха захватываются молекулами мёда и увлекаются за собой. Так как плотность холодного мёда достаточно высока, а вязкость, тягучесть сильная, то воздух не может быстро быть вытеснен из мёда. То есть молекулы мёда колеблются относительно друг друга медленно, у них нет вариантов для свободного перемещения, и воздух не может свободно “выбраться” на поверхность.

При таких условиях в общей массе молекул (мёд-воздух) пребывают молекулы разной плотности, разной поляризации. Следовательно, преломление света составляет огромное число комбинаций. Свет будет сильно рассеиваться, и мёд станет выглядеть мутным, не прозрачным.

Такая “мутная картина” способна просуществовать довольно длительное время. А есть ли выход?

Как сделать мёд прозрачным

Выход из этой ситуации имеется. Для этого всего на всего надо создать условия для понижения вязкости мёда. Напрашивается самое простое решение. Поднять температуру. При нагревании вследствие теплового расширения объем мёда увеличивается, и расстояния между молекулами возрастают. Мёд станет жиже и освободится от воздуха.

Добиться этого можно двумя путями. Поднять температуру воздуха или нагреть мёд.

Вариант первый, греем воздух. Можно подождать наступления жарких дней — градусов этак 30-40 в тени, и всё само собою прояснится. Однако ждать когда в природе наступят жаркие дни где-то можно недолго, а где-то и лета не хватит. Понятно, что воздух нагреть может либо Солнце, либо топливо. Поэтому подходящий вариант – протопить в хранилище с мёдом. Продукт через какое-то время будет более жидким, воздух выйдет и мёд станет прозрачным. Замечу ещё раз, это не быстрый процесс.

Другой вариант, нагреть непосредственно мёд. Причём нагревать – это не значит, что его температуру надо доводить до температуры пчелиного гнезда. Достаточно и небольшого повышения. Как только процесс удаления воздуха пойдёт (появятся мелкие пузырьки), то нагревание можно остановить. Дальше всё само собой образумится.

Чем нагревать? Конечно, не на открытом огне, а на водяной бане. Тару с мёдом достаточно поставить в тёплую воду. Если металлическая фляга, то воду нагреть сильнее, для пластикового куботейнера хватит градусов 40-60. Некоторое время такую температуру следует поддержать. Это недолго с полчаса и воздух начнёт выходить. После этого тару можно оставить в тёплом помещении, и мёд постепенно отстоится.

Можно подогревать нагревателем с термостатом для роспуска мёда (термоэлектрическим матом). Это проще, правда, не у всех пчеловодов он имеется.

Визуально процесс освобождения мёда от воздуха выглядит очень эффектно. Если вы никогда ранее не сталкивались с таким явлением, то окажетесь в лёгком шоке. Вот фото подогретой банки с таким мутным мёдом. На первой фотографии видно бурное освобождение воздуха из своего “заточения”.

Мёд отпустил молекулы воздуха из «заточения» на волю.

На другом снимке эта же самая банка мёда. Мёд в ней уже прозрачный, и видно вверху остаточный слой белой пены от пузырьков воздуха.

Прозрачный мёд. От пузырьков воздуха осталась полоска белой пены

Как показывает практика, в свежеоткачанном холодном мёде удерживается небольшой объём воздуха. Если мутный мёд налить в трёхлитровую банку, то на этот объём мёда объём воздуха в нём будет составлять несколько миллиметров от диаметра банки.

Мутный мёд

Для чего надо осветлять мутный мёд?

На это временное состояние продукта, конечно, можно бы не обращать внимания. Так, если вы откачиваете мёд только для себя, то затеваться с роспуском мёда нет смысла.

Другое дело — товарный мёд . Здесь, уж, коли вы мёдом торгуете, то у покупателей всегда возникает масса вопросов. Вот некоторые из них: “почему на разлитом по банкам меду сверху белый налёт”, “почему пузырьки у стенок посуды, где находится мёд”, “почему белые разводы на поверхности мёда”, “почему свежее выкачанный мёд мутный и белесый с белым налётом”, “почему мёд пузырится”? Сии запросы взяты из Интернета. Я не думаю, что в реальности только этим всё ограничивается.

Что будет, когда вы не сможете объяснить своим покупателям суть такого мутного состояния мёда (даже показав этот пост)? А скорее всего, сделать этого не удастся. Покупатель нынче пошёл разборчивый. Всё он “знает”, каждый “пчёл раньше держал”. Посему, считай, вы расстались не только с ними, но и с другими потенциальными клиентами, которых убедят бывшие покупатели в вашей “нечистоплотности”. Поэтому прежде чем продавать товар, пчеловоду следует подождать, когда мёд сам освободится от воздуха, либо придётся “поторопить” его.

Растворяется ли натуральный мед в холодной воде

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий. Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Покупка натурального мед становится трудной задачей, потому что даже на небольших пасеках нерадивы пчеловоды смешивают реальный мед с искусственным. Когда вы не уверены, какого происхождения приобретенный вами мед, возможность проверки его качества может быть очень полезным. Вы желаете купить настоящий мед? Соты и улыбающиеся пчелы на этикетках банок не означает, что продукт, находящийся внутри, имеем что-то схожее с настоящим медом.

Что в полезного в натуральном меде?

Не без причины мед и его целебные свойства так широко используются. Углеводы, органические кислоты, эфирные масла, полученные из нектара, полифенольные соединения, белки, витамины А, В1, В2, В6, В12, С и фолиевая кислота — все это содержит мед. И еще около 300 действующих на организм человека полезных веществ. Мед был назван жидким золотом не только потому, что он такого цвета, но в основном за счет профилактических и лечебных свойств.

Вкус настоящего меда — сладость и ощущение царапин в горле

Многое зависит от вкуса. Пчеловоды и ценители, попробовав мед, могут определить какими пчелами производится деликатес, определить его возраст, способ которым он был сохранен, и почувствовать вкусовые добавки, которые не должны быть в реальном меде. Мед без добавок в начале очень сладкий. После природные ароматы освобождаются, что позволяет определить травы из которых был сделан мед. Во рту вы должны почувствовать небольшое чувство жжения и горло как-бы начнет царапать, особенно если это гречишный мед.

Если мед лишен вкуса, мы имеем дело с искусственным продуктом, производящимся с помощью воды и сахара.

Тестирование меда на натуральность

Первый тест — тягучесть. Зачерпните мед ложкой и переверните ложку высоко над блюдцем. Если мед стекает равномерно, струйка не разрывается и стекая образует конус на тарелке, это натуральный мед. Консистенция искусственного меда будет будет более жидкой, стекать прерывисто и растекаться на тарелке равномерной лужицей.

Второй тест — растворение. Возьмите чашку холодной воды, поместите туда чайную ложку меда. Если мед растворяется неравномерно, создавая полосы в воде, можете быть уверены, что мед хорошего качества. Искусственный мед растворится равномерно и быстро.

Третий тест — вес. Литровая банка меда не должна весить меньше, чем 1,4 кг.

Четвертый — кристаллизация. Жидкий мед может храниться до года, но через несколько месяцев после сбора урожая он должен кристаллизоваться. Это естественный процесс, который происходит всегда если мед натуральный. Кристаллизация не влияет на его пищевую ценность или терапевтический эффект. Время, необходимое для затвердевания зависит от типа меда. Самый длинный срок сохранения в жидком виде у меда из белой акации. Другие сорта меда должны кристаллизоваться до конца года, в котором он был собран. Искусственный мед не кристаллизуется — это один из способов, чтобы проверить качество продукта.

Незрелый мед: как определить зрелость меда

Мед с высоким содержанием воды, более чем 20%, еще не зрелый (за исключением меда из клевера, вереска и акации). После сбора нектара, в сотах, в микроклимате улия, происходит процесс созревания — испарения воды и разложения сложных сахаров на простые сахара. После 4-5 дней пчелы закрывают соты, защищая от испарения готовый мед. Если пчеловод хочет ускорить процесс и собрать мед слишком рано, с незакрытыми сотами, он будет не правильно зрелым. Зрелость меда определяется по его плотности. При температуре 20 градусов струйка меда должна лениво стекать, образуя конус при падении на тарелку.

Можно ли нагревать мед

Если мед кристаллизуется, и вы желаете сделать его жидким, вы можете разогреть его, поставив банку меда в кастрюлю с теплой водой (температура не должна превышать 25 градусов Цельсия). При этом мед нужно перемешивать деревянным шпателем. Помните, что мед при нагревании до температур выше 40 градусов, теряет свои полезные свойства.

Существует несколько эффективных способов проверки мёда, прибегнув к которым, вы можете в домашних условиях убедиться, насколько приобретенный вами мёд натурален и качественен.

Все мы знаем о полезных свойствах мёда, оказывающих положительное воздействие на организм человека. Натуральный мёд чрезвычайно богат минералами, витаминами и биологически значимыми элементами. Но, к сожалению, в продаже нередко встречается разбавленный мёд.

Подобный продукт получается в результате добавления раствора глюкозы или низкокачественного мёда. Полученная смесь отличается особой жидкостью. Такой мёд получают из сотов, не запечатанных восковыми крышечками.

Существует несколько эффективных способов проверки мёда, прибегнув к которым, вы можете в домашних условиях убедиться, насколько приобретенный вами мёд натурален и качественен, или же узнать, что ваш мёд разбавлен или содержит воду.

Читайте, что написано на этикетке

Первое, на что стоит обратить внимание, чтобы не ошибиться в выборе мёда, это содержание этикетки. Удостоверьтесь, что в состав продукта не входят следующие компоненты: «высокофруктозный сироп» или «торговая глюкоза». Эти пищевые добавки производители добавляют, чтобы мёд сохранял характерную тягучую консистенцию и не затвердевал.

Затвердевание мёда

Весь мёд изначально жидкий, но со временем он обычно затвердевает или засахаривается. Если в магазине вы берёте с полки баночку мёда и видите первые признаки кристаллизации, то это натуральный мёд. Если при покупке мёд был ещё жидким, то стоит выждать несколько дней и посмотреть, затвердеет ли он (чтобы ускорить этот процесс, банку можно поставить в холодильник). Если мёд так и не кристаллизовался, то, вероятнее всего, вам попался разбавленный мёд.

Как узнать, что мёд натуральный

Мы поделимся с вами полезными и простыми в исполнении советами о том, как при покупке мёда отличить натуральный продукт от разбавленного.

• Возьмите ложечку мёда и положите в стакан с водой. Если мёд разжижается, то он ненатуральный. Натуральный мёд при погружении в воду не растворяется и остаётся цельной твёрдой массой.
• Возьмите немного мёда и размешайте его в воде. В этот раствор добавьте четыре-пять капель уксусной эссенции. Если на поверхности образуется пена, значит, в мёд был добавлен мел.
• Зачерпните ложку мёда и переверните её мёдом вниз. Если мёд разбавленный, то он сразу стечёт.
• Зажгите спичку и попробуйте поджечь мёд. Если мёд воспламеняется и горит, то это натуральный мёд. Искусственный или низкокачественный мёд содержит воду, это и мешает его возгоранию.
• Если у вас дома есть йод, то капнете несколько капель в водный раствор мёда. Если жидкость окрасилась в синий цвет, значит, в составе мёда есть мука или крахмал.
• Возьмите кусочек чёрствого хлеба и обмакните его в мёд. Если по прошествии десяти минут хлеб останется по-прежнему чёрствым, то мёд натуральный. Если он размякнет, то мёд сильно разбавлен водой.

Надеемся, что эти простые советы помогут вам проверить качество мёда и выбрать самый натуральный. И помните, что мёд – это полезный продукт, который прекрасно разнообразит ваш рацион.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Почему мёд кристаллизуется? — Добрый пасечник

Часто покупая по осени золотистый и тягучий мед, многие недоумевают, почему ближе к зиме он становится твердым, да еще и цвет меняет? Некоторые склонны считать, что им продали некачественную продукцию и уже готовы вернуть ее обратно. Не спешите расстраиваться! Если ваш мед закристаллизовался, а именно так называется этот процесс у пчеловодов, то значит у вас – качественный продукт. Большинство сортов меда после сбора в течение несколько месяцев меняют свою структуру и цвет, не относится это только к меду с высоким содержанием фруктозы. Например, акациевый и каштановый мед могут храниться в жидком виде год и более, а подсолнечниковый кристаллизуется в течение двух или трех недель поле откачки. То есть кристаллизация зависит и от сорта купленного вами меда, а точнее от соотношения в нем фруктозы и глюкозы.

По мнению экспертов, на процесс кристаллизации также влияет и температура хранения меда. Так, при очень низких показаниях термометра мед становится твердым быстрее, чем при высоких данных. Тем, кому не нравится твердый мед, не стоит его выбрасывать. Известно то, что закристаллизовавшийся мед можно согреть на водяной бане, и он вновь станет тягучим и мягким, но злоупотреблять этой процедурой не стоит, так как при нагреве мед теряет свои лечебные свойства. Оптимальная температура хранения меда – это 21 градус (или 70 градусов по Фаренгейту).

Для формирования кристаллов в меде основным веществом служит глюкоза. В качестве отправной точки для образования кристаллов могут служить мелкие частицы пыльцы, пыли, кусочков воска и прополиса, и даже пузырьки воздуха. Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед. При этом мед твердеет и приобретает зернистую текстуру. Также нужно иметь в виду, что некоторые сорта меда образуют крупные кристаллы, например, донниковый мед, другие образуют мелкозернистую кремообразную массу.

Мед – это природный сахар, который получают пчелы из нектара цветов. В процессе вентиляции нектара в улье (и его обработки специальными пчелиными ферментами) – испаряется вся лишняя влага, что не позволят бактериям и дрожжам размножаться. Если вы обратили внимание, что мед в процессе кристаллизации стал мутнеть и расслаиваться, а на поверхности стала образовываться мутная жижа, скорее всего мед был выкачан еще недозревшим. Избыток влаги – стал причиной брожения и его порчи. Зрелый, правильно откаченный пчеловодами мед кристаллизуется равномерно и может храниться, не портясь, в течение нескольких лет. В Добром пасечнике осуществляется продажа меда как густого, закристаллизованного меда, так и сортов, которые долго находятся в жидком состоянии (акациевый мед, каштановый мед).

Хорош медок? Бери впрок | Министерство сельского хозяйства Чувашской Республики

 

14 августа православные христиане отмечают первый из трех Спасов — Медовый. В храмах освящают мед нового урожая. А многие люди уже начинают запасаться им на зиму. Еще бы, ведь мед — это такая кладезь витаминов: В1, В2, В6, Е, С, РР, А-каротин, а еще железо, фосфор, калий, йод, гормональные вещества, биогенные стимуляторы, повышающие жизненный тонус. По лечебным свойствам аналогов меду в природе нет. Врачует он и сердце, и желудок, успокаивает нервы, улучшает питание сосудов, восстанавливает и укрепляет память, иммунитет. В общем, здоровье с ним будет богатырское. Правда, на все эти «чудеса» способен лишь мед натуральный, зрелый и качественный. Как же распознать его обычному покупателю?

 

— Во-первых, по цвету, аромату и вкусу, — советует директор чувашского агентства по пчеловодству кандидат сельскохозяйственных наук Г. Максимов. — Если вы знаете, каковы характеристики того или иного сорта меда, распознать хороший продукт будет нетрудно. Если же нет, то запомните самое главное. Цвет должен быть однородным, что говорит об отсутствии каких-либо примесей. Аромат — приятным и нежным. Вкус может слегка горчить, но не быть приторно-сахарным.

Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При стекании такой мед образует горку или же наматывается на ложку, как лента. Если же мед очень жидкий, он, скорее всего, незрелый, содержит много воды и быстро закисает. А еще в народе часто ошибаются, думая, что качественный мед можно проверить химическим карандашом, — мол, намажешь мед на бумагу, проведешь карандашом, если посинеет, значит, мед некачественный. Но изменение цвета стержня — не более чем показатель влажности, а ее в хорошем меде обычно от 18 до 21 процента. А вот если вы заметили брожение в виде пены и пузырьков, то воды в меде — явный перебор.

Главный медосбор в этом году немного припозднился из-за дождливой погоду, как впрочем, и в прошлом году. Поэтому незрелый мед на рынке не будет редкостью. Качественным его не назовешь. Через некоторое время он начинает киснуть и бродить. С таким «запьяневшим» снадобьем здоровее не станешь. Зато медовуха получится отменная.

А вот твердого кристаллизованного меда бояться не стоит. Как правило, через несколько месяцев после откачки мед кристаллизуется, густеет и мутнеет. Это естественный процесс перехода натурального меда из одного состояния в другое. И полезные свойства он не теряет. Так что, если зимой вам продают прозрачный и жидкий мед, его наверняка перегрели, пытаясь добиться прозрачности, как у свежеоткачанного.

А еще вместо хорошего цветочного меда нам иногда предлагают хлопчатниковый, привезенный из южных районов республики. У него еле улавливаемый аромат, слабый вкус, и он вовсе не богат полезными свойствами.

Не стоит забывать и о том, как хранить мед. Обычно его держат в сухом месте, отдельно от других пахучих продуктов, например, рыбы, овощей, так как мед хорошо впитывает запахи. А тару под мед выберите стеклянную, фарфоровую или деревянную (желательно из липы), но никак не металлическую. В ней наш медок долго не протянет, в нем осядут тяжелые металлы, и он станет токсичным. Соблю-дая эти несложные правила, хранить мед можно бесконечно долго. И полезные свойства его не потеряются. Опытные пчеловоды говорят, что это даже подтверждено фактами из истории археологических раскопок.

Ярмарка мёда: правильного или неправильного?

В Тюмени с 7 по 11 сентября 2016 года состоится очередная ярмарка меда, в рамках которой свою продукцию активно реализуют и приезжие торговцы (в основном позиционирующие себя как частные пасеки с Алтая или с Башкирии). Именно к меду этих «бизнесменов» стоит подходить с осторожностью.

Как понять, что Вам продают совсем не мёд?

1. В рекламе пишут, что на ярмарке можно будет купить уникальный продукт с Алтая, а по факту продают свыше 10 различных сортов, которые производятся в совершенно разных местах (каштановый мёд – на Кавказе, акациевый мёд – на юге России, дягилевый мёд – в Сибири и т.д.). Это первый обман, на который стоит обратить внимание, спросите продавца, откуда мед и какое у него название. Не поленитесь и проверьте в Интернете, может ли мед с таким названием производиться там, где вам сказали.

2. Следующий признак — маневр введения покупателей в заблуждение – это реализация «меда» с растений, с которых его просто не может быть товарного качества (кандык сибирский, женьшень, чистотел, лимонник китайский, девясил, земляника зелёная, боровая матка, орешник (вообще меда не дает), шиповник, можжевельник и т.д).

3. Еще одно ухищрение, на которое идут недобросовестные продавцы, – это ценники с подробным описанием чудодейственных лечебных свойств конкретного сорта меда. Запомните, мед хорош для укрепления иммунитета как дополнительный источник полезных микронутриентов при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях почек, печени. Но мед не лечит заболевания! Не бывает меда от болезней печени или успокаивающего нервную систему и т.д.

Приходя на такую выставку, не бойтесь расспрашивать продавцов, что это за мед, откуда он, почему столько сортов, вступайте в полемику: скажите, что вы пасечник, что вот такого и такого вида меда в природе не существует, обратите внимание на реакцию продавца. Если он шарлатан, то, скорее всего, просто перестанет с вами разговаривать, если нет, то вы получите всю исчерпывающую информацию.

Есть также признаки у самого меда, по которым можно понять, «правильный он или нет»

·        Хороший мед не стекает с ложки, а наматывается на нее.

·        Некачественный мёд, если его потянуть соломкой, будет обильно стекать и капать с вниз, образуя брызги. Хороший в этом случае потянется тонкой нитью, а потом также плавно опустится обратно.

·        Качественный мёд никогда не пенится. Пенка в меде говорит о брожении, чего в натуральном меде быть не может, так как он бактерициден. Со временем натуральный мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки.

·        Если зимой или весной вы видите в продаже жидкий мед, значит, он или подогрет или фальсифицирован.

·        Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха, а настоящий отличается душистым ароматом.

Помните, что пчелы не бывают неправильными, а вот продавцы – да. И мед, купленный у некоторых хитрецов, может быть даже опасен для здоровья. Так, в прошлом году на ярмарке меда в Тюмени в образцах меда были обнаружены антибиотики, нитрофураны и их метаболиты, помимо этого в «полезном» продукте нашли оксиметилфурфурол – промежуточный продукт химического разложения сахаров, которого в меде быть не должно.

Источник: NEDUGAMNET.RU

Оцените материал:

Как выбрать правильный мед | Интерфакс-Запад: новости Беларуси и мира

Правильный мед от неправильного отличается так же, как натуральный мед от сахара и карамели: в последних есть калории, но начисто отсутствуют полезные вещества.

Приобрести на белорусских рынках натуральный мед в том виде, в каком его сделали пчелы, не является такой уж простой задачей. Для коммерсанта мед — такой же товар, как рыба и мясо, и фактором, определяющим коммерческий успех, является цена конечного продукта, которую заплатит покупатель.

Натуральному меду, полученному пчелами из пыльцы дикорастущих растений, когда вмешательство пчеловода в процесс сводится лишь к замене полных магазинов пустыми и откачке меда, очень трудно конкурировать по ценовому параметру с суррогатными продуктами.

Поэтому покупателю на рынке, наверное, не стоит сильно расстраиваться, если ему достанется купажированный мед — смесь качественного натурального меда с менее ценными сортами. Это в лучшем случае. В худшем случае можно стать обладателем меда, изготовленного пчелами экспресс-методом из сахарного сиропа, заботливо предоставленного не совсем честным пасечником, когда из-за плохой погоды цветение медоносных растений угасает.

Медовая азбука

На рынке покупателю предлагают два вида меда: центробежный мед — откачанный из сотов с помощью медогонки и сотовый мед — мед в восковых сотах.

Название

Названия сортам меда даются чаще всего исходя из

• преобладающего медоноса: акациевый, липовый, гречишный…
• местности, где происходил медосбор: лесной, степной, луговой, горный…
• географии происхождения: башкирский, дальневосточный…
• времени медосбора: майский…

Избежать покупки некачественного продукта позволит знание некоторых фактов, определяющих специфику производства, хранения и потребления меда.

Для начала необходимо найти точку отсчета. Попробовав настоящий мед от проверенного поставщика, можно получить первое впечатление о том, какой вкус и запах должен иметь качественный продукт. В дальнейшем это позволит сделать правильный выбор при покупке.

Цвет

Цветовая палитра меда может включать в себя все оттенки от почти белого и солнечно-желтого до темно-коричневого и бордового.

Цвет зависит от преобладающего медоносного растения, а также от того, в каком состоянии находится продукт — еще жидком, или уже кристаллизованном. При кристаллизации мед мутнеет и его цветовой оттенок меняется.

В силу того, что пчел невозможно заставить брать нектар только с одного медоноса, получить, к примеру, только липовый или только гречишный мед в чистом виде не представляется возможным: в нектар преобладающего медоноса всегда попадают примеси других медоносных растений, цветущих в момент медосбора. По этой причине мед, гордо носящий название гречишного, каждый сезон будет иметь разный оттенок. В любом случае, цвет меда не определяет целебные свойства продукта и не является решающим фактором при покупке.

Аромат

Истинный аромат меда определяется следующим образом: в стеклянную баночку кладут 30-40 граммов меда, плотно закрывают крышкой и ставят на 10 минут в воду, нагретую до 50 градусов по Цельсию; снимают крышку и определяется букет меда.

Вкус

Истинный вкус меда можно определить, когда продукт нагрет до 30-50 градусов по Цельсию.

Зрелость

Зрелым считается выстоявшийся мед, из которого пчелы удалили лишнюю воду. Зрелость натурального некупажированного меда можно легко определить по удельному весу продукта. Один литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг. Меньшая величина будет означать, что процент влаги в таком продукте превышает 20%. Незрелый жидкий мед очень долго не кристаллизуется, плохо хранится, и в нем может начаться процесс брожения. Употреблять такой продукт в пищу нельзя.

В свою очередь, вызревший кристаллизовавшийся мед может достигать консистенции камня и храниться веками, о чем свидетельствуют находки в египетских пирамидах.

Пасечник определяет спелость меда по внешнему виду рамок — соты с вызревшим медом пчелы запечатывают.

Консистенция

Жидкий мед — в таком виде продукт пребывает сразу после откачки из сот и до момента кристаллизации. Жидкий мед имеет различную степень вязкости, которая зависит от процентного содержания в нем воды и температуры хранения.

Кристаллизовавшийся мед — естественный процесс перехода меда жидкого состояния в твердое, который происходит через 3-5 недель после откачки нектара из ульев. Вызревший мед, запечатанный пчелами в сотах, тоже со временем кристаллизуется, но на это может уйти до 3-5 месяцев.

В процессе длительного хранения мед проходит три стадии: 1) густеет, 2) мутнеет 3), кристаллизуется в плотную массу.

Где покупать

В крупных промышленных масштабах мед не производится в силу специфики этого ремесла, и поэтому этот продукт попадает к потребителю на стол двумя путями: 1) от знакомого пасечника; 2) от продавца на рынке или магазине.

Приобретение меда на рынке имеет ряд неоспоримых преимуществ, ибо неискушенный в пчеловодстве обыватель при желании всегда сможет там найти свежий майский мед в жидком состоянии даже в феврале.

В свою очередь, наличие продукта у знакомого пасечника во многом зависит от погодных условий — иногда случаются неурожаи, а выбор сортов ограничен растущей в радиусе 10 километров медоносной флорой.

Как покупать

Не зависимо от того, где приобретается мед, покупателю рекомендуют действовать по одному сценарию:

1) Задействовать органы обоняния и сравнить ароматы разных сортов меда.

2) Попробовать мед с понравившимся ароматом на вкус, ограничившись одним-двумя сортами, чтобы не терялась острота восприятия.

3) Взвесить на весах — литр зрелого меда должен весить более 1.4 кг.

4) Зрелость свежеоткачанного жидкого меда проверяется с помощью ножа или схожего по форме столового прибора. Если мед не удерживается на ноже, это признак незрелости. Зрелый свежий мед должен стекать с ножа ровной струйкой, не разрываясь на капли и образовывая на поверхности горку. Последняя капля натурального меда плавно подтянется обратно к ножу.

5) Кристаллизовавшийся мед — проверяют визуально на однородность кристаллов.

Чего остерегаться

Незрелый мед — плод спешки пасечника. Стремясь быстрее получить и реализовать продукт, пчеловоды иногда откачивают из сотов мед с повышенной влажностью без восковой печатки. Такой мед имеет очень жидкую консистенцию, долго не хранится, а при хранении при комнатной температуре прокисает.

«Мертвый» мед. Убить любой натуральный мед можно, разогрев его до температуры выше 60 градусов Цельсия. К таким действиям прибегают нечестные торговцы для расфасовки кристаллизовавшегося меда из крупной тары в более мелкую, и для придания продукту товарного вида. Дело в том, что рядовой обыватель почему-то представляет себе мед чистым и прозрачным. Закристаллизованный мед становится именно таким, если его подвергать длительному нагреванию при высокой температуре. Такой мед теряет все полезные свойства и по своей ценности становится в один ряд с карамелью и жженым сахаром. Жидким и прозрачным мед бывает только в сезон медосбора.

На рынке определить «кипятился» мед или нет, можно после осмотра витрины продавца. Если весь представленный мед в банках имеет яркий янтарный блеск, а его прозрачности может позавидовать чистой воды алмаз, этот тот случай, когда покупателю предлагают гретый мед. Оттенкам натурального меда всегда присуща некоторая блеклость. Кроме того, натуральный мед кристально чистым не бывает — в нем всегда присутствуют зерна пыльцы, частички воска.

Покупая мед в сотах, покупатель получает гарантию, что этот продукт сделали именно пчелы. Тем не менее, качественный сотовый мед должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь).

Как хранить

Под крышкой

Мед обладает поразительной способностью впитывать запахи. При желании можно получить продукт со вкусом копченой колбасы, селедки, чеснока и лука, квашеной капусты… Достаточно оставить незакупоренный сосуд с медом рядом с пищевыми или непищевыми продуктами, имеющими стойкий запах.

Кроме того, мед может впитывать влагу из сырого воздуха, от чего качество продукта может ухудшиться.

В идеале мед может храниться годами в герметически укупоренной стеклянной посуде, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре воздуха 5-10 градусов Цельсия. Годится также глиняная, эмалированная и деревянная тара.

Будьте здоровы и удачных покупок!

Как правильно выбрать мед

По вкусу

Разумеется, в первую очередь мед следует попробовать: он должен нравиться вам на вкус. Ведь некоторые из сортов меда имеют достаточно специфические вкусовые оттенки: табачный, каштановый и ивовый слегка горчат, а вересковый мед отличается терпкостью. Качественный, правильный мед не должен иметь кислинки, это говорит о начале брожения. Обязательно попробуйте приглянувшийся вам продукт — на рынках и ярмарках мед дают продегустировать.

Медовая ярмарка — отличная возможность приобрести редкие сорта меда

По цвету

Каждый сорт меда имеет свой характерный цвет: цветочный — светло-желтый, липовый — янтарный, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный — коричневый. Мед без примесей должен иметь чистый цвет, без слоев и прожилок. Продукт, имеющий в составе добавки (например, сахар или крахмал) бывает мутноват, иногда в нем можно обнаружить осадок. Если мед неестественно белый, значит, пчеловод не вывозил своих пчел для сбора нектара, а просто кормил их сахаром. Такой мед не обладает никакими полезными свойствами и не считается натуральным… Кроме того, настоящий мед отличается душистым ароматом, в отличие от подслащенного — этот аромата не имеет.

Мед полезен и для взрослых, и для детей — главное, соблюдать меру в употреблении

По консистенции

Погрузите в мед ложку и оцените характер стекания меда. Настоящий мед образует ленточку, опускается на поверхность «горкой», которая затем медленно расходится. На поверхности образуются пузырьки. Некачественный же мед будет стекать и капать с брызгами, как клей. Настоящий мед нежный по консистенции: он легко растирается между пальцами, впитывается в кожу, в то время как фальшивый мед груб по структуре и при растирании оставляет на пальцах комочки.

На ярмарке мед можно продегустировать перед покупкой

Проверка на добавки

Капните мед на низкосортную бумагу, которая хорошо впитывает влагу. Некачественный мед растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее. Настоящий останется лежать на бумаге густой капелькой, вокруг него не будет образовываться мокрых пятен. Еще один эксперимент с капелькой меда на бумаге: размажьте ее по бумажной поверхности химическим карандашом или капните на него йодом — появившийся синий оттенок определяет примесь крахмала или муки. Их добавляют в мед для густоты.

Проверив пробные медовые порции дома, вы сможете определить, какой мед стоит закупить впрок

Проверка на зрелость

Пчелы работают над медом около недели: выпаривают воду из нектара, обогащают его ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается, и когда пчелы запечатывают его восковыми крышечками, мед может считаться готовым. Он обладает полным набором свойств и долго хранится. Однако из-за нехватки сотов пчеловоды зачастую откачивают мед раньше вызревания: в таком продукте в два раза больше воды, меньше ферментов, он быстрее закисает. Определить зрелость меда можно: подогрейте его до 20 градусов, затем перемешайте ложкой, выньте ее и начните вращать. Зрелый мед будет накручиваться на ложку… Таким образом проверив дома маленькую, пробную порцию меда, вы сможете решить, стоит ли приобретать у этого пасечника большее количество продукта или же лучше обратиться к другому продавцу… Если вы заметили, что со временем купленный мед разделяется на два слоя — густеет снизу, а сверху остается жидким — значит, вы все же приобрели незрелый мед. Постарайтесь съесть его как можно быстрее, ведь он будет хранится всего несколько месяцев.

То, как мед стекает с ложки, поможет вам определить качественный продукт

Еще несколько домашних тестов

Добавьте каплю уксусной эссенции к небольшому количеству разбавленного водой меда: если раствор зашипит, значит, в меде есть мел. А если после добавления небольшого количества ляписа в 5-10-процентный водный раствор меда выпадет белый осадок — значит, в мед был добавлен сахар. Опустите в мед раскаленную проволочку из нержавейки: если на ней останется клейкая масса, значит, в меде есть примеси. Если же проволока останется чистой, в натуральности меда можно не сомневаться. В настоящем меде нет воды, а вот мед с добавлением сахарного сиропа обладает повышенной влажностью. Для того, чтобы выявить сироп, положите в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достаньте его: в качественном меде хлеб затвердеет, а в сиропе размягчится или расползется вовсе.

У каждого сорта меда — свой цвет

Засахаренность

Если мед кристаллизуется, можно только порадоваться — вы приобрели правильный, натуральный продукта. На вкус и состав полезных веществ засахаренность никак не влияет, зато такой мед лучше хранится. Чтобы вернуть ему прежнюю консистенцию, можно подержать банку с медом на водяной бане или поставить ее в теплую воду — мед «растает» и вновь станет жидким. Однако не доводите температуру до 60 градусов — это предел, после которого мед теряет аромат и витамин С… Если мед со временем мутнеет и густеет, не пугайтесь — это тоже верный признак хорошего качества.

На ярмарке можно приобрести и мед в сотах

При покупке в магазине

Магазинный мед должен быть герметично упакован. Убедитесь, что на упаковке указаны место и дата сбора меда, соответствие ГОСТу, а также сертификация по стандарту ISO 22000:2005 — это обозначение высокого уровня безопасности производства пищевых продуктов на предприятии. Мед не должен расслаиваться или иметь светлые прожилки, на его поверхности не должно быть жидкости или белой пенки. Чем медленнее мед перетекает в баночке, тем меньше в нем воды, а это показательно хорошего качества, такой мед не забродит.

На ярмарках можно приобрести разнообразную продукцию пчеловодства: и прополис, и даже медовую кометику

FAQ — Johnston Honey

Нажмите: Отправить вопрос

в противном случае, пожалуйста, прочтите наиболее часто задаваемые вопросы…

Как долго мед хранится на полке?
Джонстон Мед осторожно нагревают для пастеризации и предотвращения преждевременной кристаллизации (мед становится мутным). Большинство имеющихся в продаже медов чрезмерно нагревают, чтобы продлить срок хранения. Это вредит вкусу меда и здоровым ферментам в меде. Поскольку Johnston Honey не нагревается слишком сильно, он кристаллизуется примерно через 6 месяцев.Однако кристаллизация не повредит вкусу меда, и его можно употреблять в течение 3-4 лет после розлива в бутылки. Нагревание кристаллизованного меда часто рекомендуется для устранения мутности, но здесь, в Johnston Honey, нагревание, кажется, имеет умеренное влияние на внешний вид.

Что такое сырой мед?
Сырой мед — это мед, который берется прямо из улья, извлекается и помещается в бутылку. Его не нагревают для пастеризации, и, следовательно, он кристаллизуется (станет мутным) примерно через 2 месяца.Это делает мед менее привлекательным для покупателя, но не вредит вкусу.

Что такое сливочный мед и как его приготовить?
Мед со сливками или взбитыми сливками — это намазанный мед, получаемый путем засева жидкого меда кристаллами меда. Около 5 фунтов кристаллизованного меда смешивают с примерно 60 фунтами жидкого меда, и полученный мед разливают в бутылки. Бутылки хранят около 2 недель в прохладном (55 градусов) помещении для ускорения процесса кристаллизации.Цвет и консистенция крем-меда различаются от партии к партии в зависимости от типа меда и используемых кристаллов.

Как лучше всего хранить сливочный мед?
Крем-мед не нужно охлаждать после открытия. Его можно оставить при комнатной температуре. Замораживание меняет внешний вид сливочного меда Johnston Honey. Это может произойти во время транспортировки и приведет к усадке меда внутри бутылки. На поверхности меда внутри бутылки появляются пятна.Хорошая новость в том, что на вкусовые качества это не влияет.

Откуда берется многолетний садовый нектар Johnston Honey?
Мед из многолетнего садового нектара содержит часть меда, полученного из больших многолетних садов на ферме Johnston Honey. Эти цветы добавляют нежности и сложности аромату и вкусу меда.

Откуда берется мед из полевых цветов Johnston Honey Prairie?
Johnston Honey Prairie Wildflower происходит из нескольких «округов» Рочестера, штат Миннесота.Эти районы выбраны для тех видов полевых цветов, которые встречаются в радиусе 1-2 миль от ульев. Некоторые из полевых цветов, привлекательных для медоносных пчел, когда-то росли в прериях, которые покрывали Миннесоту, до прибытия европейских фермеров. Эти цветы теперь растут в придорожных канавах и на полях, оставленных фермерами под паром.

Свечи из пчелиного воска — это 100% пчелиный воск?
Да, все свечи Johnston Honey содержат только пчелиный воск. Некоторые имеющиеся в продаже свечи имеют маркировку «пчелиный воск», но содержат только 50% пчелиного воска, а остальное — парафин.

Из чего сделаны фитили для свечей?
Фитили для свечей Johnston Honey хлопковые. В фитилях НЕТ свинца.

Какого размера свечи?
Большие свечи на столбе имеют высоту 4,25 дюйма и 3 дюйма в диаметре. Они весят 1 фунт.
Маленькие свечи имеют размеры 3 дюйма в высоту и 2,5 дюйма в диаметре. Они весят 1/2 фунта.
Высокие конические свечи имеют диаметр 1 дюйм в основании и 12 дюймов в высоту.

Моя свеча не горит!
Проблема почти всегда в том, что фитиль слишком длинный.Вы должны держать фитиль обрезанным до ¼ дюйма, чтобы пламя было достаточно близко к воску, чтобы расплавить его. Если фитиль слишком длинный, либо свеча не загорится, либо пламя будет слишком большим, и воск разольется по краям и загорится слишком быстро. Также будет образовываться сажа, если фитиль слишком длинный.

Что вы подразумеваете под «натуральным» кремом и лосьоном для рук помощи?
Термин «натуральный» означает, что крем и лосьон для рук Helping Hand не содержат запаха. Слово «натуральный» также соответствует рецептуре продукта.Johnston Honey добавил в крем и лосьон для рук как можно меньше добавок. Это делает его более естественным и снижает вероятность аллергической реакции.

Что случилось с восстанавливающим лосьоном Johnston Honey?
Восстанавливающий лосьон Johnston Honey был переупакован, чтобы лучше представить его формулу. Теперь это крем-лосьон для рук Johnston Honey’s Helping Hand Cream Lotion. Поставляется в ароматной (малиновой) версии и натуральной (пчелиный воск) версии.

Почему у вас на бутылках с медом год сбора урожая?
Датировать время сбора меда — все равно что взять страницу из книги винодела.Это гарантирует покупателю, что мед свежий и не смешан с другим медом. Он также усиливает и сохраняет год от года различия в аромате и вкусе.

Откуда берется мед коммерческих сортов?
Много меда, продаваемого в США, импортируется из разных стран, включая Китай, Мексику и Аргентину. Происхождение этого меда и его состав не всегда четко определены. Несколько лет назад мед из Китая был временно закрыт для ввоза в США, потому что производители в Китае использовали хлорамфеникол в ульях для уничтожения бактерий.Это соединение является антибиотиком, вызывающим апластическую анемию со смертельным исходом.

Что означает «органический» мед?
Органический мед Johnston Honey сертифицирован как органический Global Alliance, Bellefontaine, OH и Министерством сельского хозяйства США. Это означает, что в ульях не используются химикаты, а ульи находятся в 3,2 км от любой фермы или домов, где используются потенциально вредные химикаты. Сбор и упаковка органического меда тщательно документируются и отслеживаются, чтобы не допустить попадания вредных веществ в продукт.Органический мед от Johnston Honey — самый чистый мед, который вы можете купить. Он также имеет прекрасный вкус!

Что придает меду цвет и вкус?
Мед приправлен цветочным нектаром, который собирают пчелы. Клевер (ранний летний цветок) дает очень светлый мед с мягким вкусом. Астры (осенний цветок) производят нектар, придающий меду темно-янтарный цвет и более устойчивый по вкусу. Липа пряная. Из гречки получается почти черный мед с неприятным вкусом.С другой стороны, гречишный мед содержит множество антиоксидантов, которые полезны для вашего здоровья.

Также от вида цветка зависит, будет ли мед кристаллизоваться быстро или нет, независимо от нагрева. Какие цветы способствуют кристаллизации, для региона Юго-Восточная Миннесота точно не определено.

Что происходит с пчелами холодной зимой в Миннесоте?
Пчелы — удивительно стойкие насекомые. По мере того, как становится холоднее, пчелы собираются клубком вокруг медовой рамки внутри улья.Пчелы на внутренней стороне шара постоянно вращаются к внешней стороне шара, так что другие пчелы на внешней стороне шара могут перемещаться внутрь, чтобы согреться и что-нибудь поесть. Пчелы Johnston Honey легко переносили такие низкие температуры, как -29 градусов по Фаренгейту.
Однако, если температура остается очень низкой в ​​течение нескольких недель, так что «очистительные» полеты не могут быть выполнены, пчелы умирают внутри улья, несмотря на адекватную температуру. поставка продуктов питания. В противном случае самой большой причиной смерти за зиму является голод.Каждый из двух ульев, в которых пчелы живут зимой, должен содержать более 50 фунтов меда, чтобы пчелы пережили зиму.
Даже в этом случае необходимо подкармливать пчел осенью и ранней весной смесью сахара и воды 50/50, чтобы помочь выжить.

Что я слышал о клещах?
В США нет диких медоносных пчел из-за того, что пчелы наносят большой урон пчелам клещами. Клещи — красные насекомые размером с булавочную голову, которые высасывают сок пчел.Они прибыли из Европы в 1980-х годах и полностью уничтожили популяцию медоносных пчел (но не шмелей). Один из лучших способов предотвратить повреждение клещами — использовать пчелиных маток, которых разводят для самостоятельного удаления клещей со своей кожи. Клещи падают на дно улья и погибают. Джонстон Хани использует пчел Minnesota Hygienic. Это не полное лекарство, и некоторые инсектициды все еще используются в ульях ранней весной и поздней осенью.

Сколько живут пчелы?
Пчелы живут 6 недель, собирая нектар летом.Их крылья постепенно изнашиваются от постоянной активности. Те, что остаются в живых поздней осенью, доживают до весны и заботятся о личинке, вылупившейся из яиц, отложенных в конце зимы. Эти рабочие пчелы умирают до того, как весной возобновится медовый поток. Пчелиная матка может прожить 3-4 года.

Какова пищевая ценность меда?
Сто граммов (7 столовых ложек) меда содержат 82 г углеводов (27% от суточной нормы), не содержат жиров и содержат множество витаминов и минералов.Они красиво перечислены на http://www.elook.org/nutrition/sweets/6020.html. Содержание витаминов и минералов может варьироваться в зависимости от источника меда.

Как долго вы можете хранить мед и при этом есть его?
На этот вопрос лучше всего ответит Национальный совет по меду, и следующий текст опубликован на их веб-сайте. «Мед, хранящийся в герметичных контейнерах, может оставаться стабильным в течение десятилетий и даже столетий! Однако мед подвержен физическим и химическим изменениям во время хранения; он имеет тенденцию темнеть и теряет аромат и вкус.Это температурно-зависимый процесс, поэтому срок хранения меда трудно определить. Для практических целей часто указывается срок годности два года. Правильно обработанный, фасованный и хранящийся мед сохраняет свои качества надолго ».

Что вызывает кристаллизацию (помутнение) меда?
Мед с соотношением глюкоза / вода 2,1 обычно быстро кристаллизуется. Более высокое содержание воды способствует кристаллизации. Таким образом, предотвращение поглощения атмосферной влаги путем плотного закрытия контейнеров во время хранения помогает предотвратить кристаллизацию.Мед с высоким процентом фруктозы (среднее содержание на 38% выше, чем это) остается жидким в течение длительного времени (это определяется источником нектара — не совсем точно установлено, какие цветы содержат фруктозу с высоким содержанием фруктозы). Кристаллизация меда происходит наиболее быстро при 52–59 ° F. Рекомендуемая температура хранения необработанного меда — ниже 50 ° F (10 ° C). Идеальная температура для меда, особенно необработанного, ниже 32 ° F (0 ° C). Более низкие температуры лучше всего сохраняют аромат, вкус и цвет необработанного меда

Что такое сырой мед?
Сырой мед — это мед, который должен очень напоминать мед, взятый непосредственно из улья.Он не обрабатывается, кроме как вращать рамки, чтобы получить мед из соты. Сырой мед не подвергается чрезмерному нагреву и не подвергается тонкой фильтрации. Сохраняется аромат и вкус натурального меда. Сохраняются сахар (особенно фруктоза), антиоксиданты, пыльца и минералы. Обратной стороной является то, что сырой мед кристаллизуется и становится мутным через несколько недель после экстракции. Неинформированные потребители думают, что мед испорчен, и не покупают его.

Сколько меда нужно, чтобы заменить чашку сахара?
Начните с замены половины сахара медом.Итак, добавьте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана меда, если рецепт требует 1 стакан сахара. Затем, когда вы в следующий раз попробуете рецепт, добавьте 3/4 стакана меда без сахара. Фруктоза в меде имеет более высокую подслащивающую способность, чем сахар. Формулу замены необходимо будет скорректировать, чтобы получить наилучшие результаты. Также добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждую добавленную чашку меда. Уменьшите температуру духовки на 25 градусов, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, и уменьшите количество любой другой жидкости, используемой на 1/4 стакана на каждую чашку используемого меда. Дополнительную информацию см. На следующем веб-сайте: http: // www.honey.com/foodserv/usage.html

Развенчание мифов о меде

Фильтрация меда

Почему чаще всего мед фильтруется?
Согласно Стандартам классификации меда USDA, фильтрованный мед — это мед, который был профильтрован до такой степени, что были удалены все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно содержащихся в суспензии. Мед, фильтруемый упаковщиками, фильтруется по разным причинам:

Многие потребители предпочитают жидкий мед, который остается жидким в течение длительного времени.
Со временем весь мед кристаллизуется. Взвешенные частицы и мелкие пузырьки воздуха в меде способствуют более быстрой кристаллизации. Фильтрация помогает задержать кристаллизацию, помогая меду оставаться жидким гораздо дольше, чем нефильтрованный мед.

Многие потребители предпочитают, чтобы мед был прозрачным и полностью прозрачным.
Присутствие мелких взвешенных частиц (пыльцевые зерна, воск и т. Д.) И пузырьков воздуха приводит к появлению мутности, которая может ухудшить внешний вид.Фильтрация проводится для получения прозрачного блестящего продукта, желаемого потребителями. Для отфильтрованного меда в Стандартах классификации экстрагированного меда Министерства сельского хозяйства США указаны более высокие оценки для меда с хорошей прозрачностью.

Мед фильтруется для удаления посторонних твердых частиц, которые остаются после первичной обработки сырья пчеловодом. В пищевой промышленности во всем мире используются различные методы фильтрации. Ультрафильтрацию, особый вид фильтрации, используемый в пищевой промышленности, не следует путать с другими методами фильтрации, обычно используемыми в медовой промышленности.При применении к меду ультрафильтрация включает добавление воды к меду и его фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды. Это гораздо более сложный и дорогостоящий процесс, который приводит к получению бесцветного подсластителя, полученного из меда, но не считающегося «медом» в США.

Мед, который фильтруется более традиционными методами, по-прежнему остается «медом». даже если пыльца была удалена вместе с другими мелкими частицами.

9 ноября 2011 г.
Выбор, который потребители делают сегодня в отношении большинства продуктов, включая мед, является исключительно личным.Что касается меда, потребители могут по-разному относиться к выбору сорта, вкуса и происхождения меда. Чтобы обеспечить действительно личный выбор, на рынке США доступно множество различных видов меда. Некоторые потребители предпочитают мед в сотах или жидкий необработанный или сырой мед, в то время как некоторые предпочитают мед в кристаллизованном или сливочном виде. Другие будут искать мед, который произведен органически и сертифицирован. Тем не менее, большая часть меда, ежегодно продаваемого в розницу в США, представляет собой прозрачный жидкий мед золотистого цвета, прошедший процеживание или фильтрацию.

Существует ряд процессов фильтрации, с помощью которых удаляются мелкие частицы, в том числе пыльца, из меда, но конечным результатом остается чистый мед. Частицы пыльцы могут присутствовать или не присутствовать в меде, который выбирает человек, но продукт остается медом.

К сожалению, неточности в недавних новостях вызвали значительную путаницу в отношении термина «ультрафильтрованный мед». Ультрафильтрация — это особый процесс, используемый в пищевой промышленности.При применении к меду ультрафильтрация приводит к получению подсластителя, который не является медом из-за значительных изменений, которые он вызывает в исходном меде. Это дорогостоящий процесс, который требует добавления воды к меду, фильтрации под высоким давлением на молекулярном уровне, а затем удаления воды. Хотя известно, что за границей он использовался с медом для создания подсластителя для напитков, ультрафильтрация обычно не используется в США.Другие методы фильтрации использовались в течение многих лет в США.С. Медовая промышленность. Эти методы фильтрации предназначены для удаления мелких частиц, таких как кусочки воска, части пчел, пузырьки воздуха и пыльца, которые ускоряют кристаллизацию меда и влияют на прозрачность. В недавних статьях также неверно указано, что FDA не считает мед без пыльцы медом. Это просто не соответствует действительности. Подробнее о методах фильтрации.

Мед без пыльцы — все еще мед

16 апреля 2012 г.
Брюс Бойнтон, генеральный директор.Национальный совет по меду

За последние несколько месяцев различные истории привели к недопониманию и путанице в отношении меда и фильтрации меда, что заставило некоторых читателей поверить, что любой мед без пыльцы не является настоящим медом. Это неправда. Мед без пыльцы по-прежнему является медом по питательности и вкусу, и именно поэтому Министерство сельского хозяйства США определяет его как таковой. Это недоразумение также привело к нескольким групповым искам относительно покупки меда без пыльцы.

На самом деле мед пчелы производят из нектара цветов и растений, а не из пыльцы. Пыльцевые зерна могут попасть в открытый мед в улье любым количеством случайных или случайных путей, но пчелы не используют его для производства меда.

Потребители по-разному относятся к выбору сорта, вкуса и происхождения меда. На рынке США доступно множество различных видов меда, например мед в сотах, жидкий мед, который считается «сырым», мед со сливками, а также органический мед.Большая часть меда, ежегодно продаваемого в розницу в США и предпочитаемого большинством потребителей, представляет собой прозрачный жидкий мед золотистого цвета, который был профильтрован или отфильтрован для удаления нежелательных частиц, которые делают мед мутным. В конце концов, весь мед кристаллизуется; взвешенные частицы (включая пыльцу) и мелкие пузырьки воздуха в меде способствуют более быстрой кристаллизации. Фильтрация пыльцы и других частиц помогает задержать кристаллизацию, позволяя меду оставаться жидким в течение гораздо более длительного периода, чем мед, который не был профильтрован.

В соответствии со стандартами США, мед можно фильтровать для удаления мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха и других материалов, взвешенных в меде. Фактически, Министерство сельского хозяйства США (USDA) дает более высокие оценки меду с хорошей прозрачностью. Важно отметить, что мед, прошедший фильтрацию в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США, может не содержать пыльцы, но это все равно мед.

В новостях сообщается о незаконных действиях, таких как обход тарифов на импортный мед, и есть заявления о том, что некоторые недобросовестные иностранные поставщики могут «ультрафильтровать» свой мед, чтобы очистить его или удалить небольшое количество пыльцевых зерен, часто используемых в качестве маркер для обозначения страны происхождения.Ультрафильтрация — это не то же самое, что фильтрация меда. Где-то во время рассказа и пересказа этих новостей термин «ультрафильтрованный» стал неправильно использоваться и спутан с более традиционными методами фильтрации, используемыми в медовой промышленности США для производства прозрачного золотистого меда.

Ультрафильтрация, совершенно другой процесс, представляет собой особый метод фильтрации, используемый в пищевой промышленности для предварительной обработки и очистки. Он может фильтровать частицы размером менее 1/10 микрона (паутина составляет около 2 микрон в диаметре).Пыльцевые зерна различаются по размеру от 5 до 200 микрон и достаточно велики, чтобы их можно было отфильтровать с помощью более распространенных методов фильтрации.

В отличие от методов фильтрации, используемых многими упаковщиками меда в США для соответствия стандартам классификации Министерства сельского хозяйства США, ультрафильтрация является более сложным процессом, результатом которого является подсластитель. FDA заявило, что этот продукт не следует маркировать как мед, и Национальный совет по меду поддерживает эту позицию. Некоторые путают фильтрацию и ультрафильтрацию, неправильно применяя позицию FDA относительно ультрафильтрованного меда к любому меду без пыльцы.

Дело в том, что отфильтрованный мед может не содержать пыльцы, но по национальным стандартам это мед, и многие потребители предпочитают его.

1 На протяжении десятилетий многие упаковщики меда в США фильтруют сырой мед перед розливом в бутылки в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США для сортов экстрагированного меда (23 мая 1985 г.). Согласно разделу 52-1393 Стандартов, фильтрованный мед — это мед любого типа, определенного в этих стандартах, который был отфильтрован до такой степени, что все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся в суспензии. , был удален.В разделе 52.1394 Стандартов также говорится, что частицы пыльцы в суспензии способствуют непрозрачности фильтрованного типа.

Национальный совет по меду местного меда

Поможет ли употребление местного меда при моей аллергии?
Существуют анекдотические истории о людях, которые избавляются от аллергии, употребляя местный мед, но нам не известны какие-либо научные доказательства, подтверждающие эти утверждения. Этот вопрос является несколько спорным, поскольку некоторые эксперты утверждают, что виды пыльцы, которые являются главной причиной аллергии, — это пыльца меньшего размера, которую выдувают ветром, которая обычно не встречается в меде.Эта тема также освещена на веб-сайте Американской академии аллергии, астмы и иммунологии по адресу http://www.aaaai.org/ask-the-expert/The-ingestion-of-honey-for-allergy-treatment.aspx . Другие источники информации об аллергии на пыльцу включают Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний и Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.

В настоящее время я изучаю заявление об извлеченном меде и его способность помогать людям с их сезонными страданиями.Мне, самому занимающемуся здравоохранением, немного сложно понять механизм, с помощью которого прием местного меда «может» изменить иммунный ответ. Я был бы признателен, если бы вы предоставили мне надежные ресурсы, которые либо подтверждают, либо опровергают утверждения о меде и его способности лечить сезонную аллергию. Большое спасибо, и я с нетерпением жду вашего ответа.

Спасибо за ваш недавний запрос. Насколько мне известно, нет достоверных доказательств того, что употребление меда благотворно влияет на симптомы аллергии.Существует обзор этого и других вопросов «дополнительной и альтернативной медицины», касающихся всех направлений, где вы можете получить дополнительную информацию. Ссылка: Дженнифер Хеймолл и Леонард Биелори. Дополнительная и альтернативная медицина при аллергии и астме: преимущества и риски. В: Клинические обзоры в аллергии и иммунологии, 2004; Том 27, номер 2, страницы 93-103. Также есть хорошее обсуждение этого вопроса на сайте «About.com: Allergies» доктора Дэниела Мура, которое было обновлено 5 марта 2010 года.Он доступен в Интернете.

По словам доктора Дэниела Мора — Помогает ли употребление местного меда в лечении симптомов аллергии?
Дэниел Мор, доктор медицины,
Обновлено 5 марта 2010 г.
Содержание заболеваний и состояний на сайте About.com рассматривается нашей Медицинской комиссией

Вопрос : Помогает ли употребление местного меда в лечении симптомов аллергии?

Ответ : Возможно, но я бы не рекомендовал это. Распространено мнение, что мед — естественное средство от симптомов аллергии и астмы.Мед содержит различные ингредиенты, в том числе аллергены пыльцы и компоненты медоносных пчел. Фактически, пчелиная пыльца, доступная без рецепта и в большинстве магазинов здорового питания, также обычно продается как естественное средство от аллергии и противовоспалительное средство. Другие названия коммерчески доступной пчелиной пыльцы включают маточное молочко или прополис.

Мед местного производства, который предположительно содержит пыльцу местных растений, на которые у человека может быть аллергия, является предпочтительным типом меда при аллергии.Имеет смысл, что употребление меда, содержащего пыльцу, на которую у человека аллергия, улучшило бы аллергию, так же, как работает сублингвальная иммунотерапия. И тот факт, что многие люди испытали анафилаксию от употребления меда, означает, что пыльцы может быть достаточно, чтобы стимулировать иммунную систему.

Однако, чтобы доказать, что терапия работает, ее нужно сравнивать с плацебо. Существует только одно хорошо спланированное исследование, в котором сравниваются два разных типа меда (местного и национального производства) с плацебо у людей с аллергией на пыльцу.К сожалению, между тремя группами участников исследования не было различий в симптомах аллергии. Однако было интересно, что почти каждый третий доброволец выбыл из исследования, потому что они не могли есть одну столовую ложку меда каждый день из-за чрезмерно сладкого вкуса. Необходимы дополнительные исследования для дальнейшего изучения возможных преимуществ меда при лечении аллергии.

Итак, хотя употребление местного меда от аллергии может показаться хорошей идеей, и многие даже будут утверждать, что это не может навредить, ни одно хорошо спланированное исследование, о котором я знаю, не показывает, что он действительно работает.Фактически, некоторые очень чувствительные люди могут испытывать опасные для жизни аллергические реакции в результате употребления в пищу меда местного производства из-за содержания белков пыльцы и яда. Я не сомневаюсь, что некоторые люди действительно получают пользу от аллергии в результате употребления меда, но для большинства людей это, вероятно, не более чем эффект плацебо.

Миф: Употребление меда из вашего родного города поможет предотвратить сезонную аллергию.

Факт: К сожалению, для этого сладкого домашнего средства нет основы.По мнению Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, употребление меда, содержащего местную пыльцу, не поможет повысить вашу толерантность к аллергенам. Мед делают из цветов, но пыльца, вызывающая ваше сопение, — это пыльца деревьев и травы.

На самом деле, если вы особенно чувствительны к пыльце, употребление сырого меда может вызвать серьезную реакцию. Узнайте больше об этом, нажав здесь.

консервированных продуктов — Какие признаки указывают на то, что сырой мед испортился?

Мед может испортиться по двум причинам: один связан с продуктом, растущим на поверхности меда, другой — с ферментацией самого меда.В обоих случаях порча связана с чрезвычайно плохим хранением — как упоминалось в других ответах, мед трудно испортить … но сложно — это не то же самое, что невозможно, верно 🙂

Ферментирующий мед обычно связан с высоким содержанием воды — в некоторых медах естественное содержание воды выше, в некоторые в какой-то момент может быть добавлена ​​вода (например, для предотвращения кристаллизации), у некоторых вода может просочиться в емкость и образоваться сверху. или по краям, и мед будет впитывать влагу из воздуха, если его не закрыть, и в конечном итоге достигнет насыщения, при котором вода больше не будет ограничивающим фактором для дрожжей.В любом случае, частью консервативных свойств меда является отсутствие доступной воды, а слишком высокая концентрация сахаров подавляет большинство портящих организмов — поэтому, когда эта дополнительная вода становится доступной, мед превращается из «никогда не портится» в «мощный источник пищи для дрожжей». , особенно потому, что дрожжи поедают сахар, они также снижают концентрацию от чего-то негостеприимного для дрожжей до того, что может поддерживать больший рост дрожжей — так что брожение продолжит прогрессировать. Небольшая лужа воды может постепенно привести к брожению всего контейнера, потому что местное разбавление намного больше, чем общий процент воды, и, как только получится точка опоры, дрожжи будут продолжать поглощать концентрацию ниже, в пригодных для дрожжей диапазонах.

Некоторые виды брожения более проблематичны, чем другие — например, медовуха, вероятно, возникает в результате спонтанной ферментации меда, которая была приятной, с другой стороны, разные дрожжи могут выделять неприятный запах и неприятный привкус. Если ваш мед ферментировался до порчи, он будет плохо пахнуть, выглядеть мутным и иметь ужасный вкус. Он также будет пениться (образование углекислого газа), может отделяться, может вздуваться, если контейнер позволяет, все это хорошее средство, которое предупреждает, если какие-либо пищевые продукты ферментируются.На этой странице есть кое-что о естественной полезной ферментации и типичных моделях кристаллизации, но это не имеет отношения к вопросу о порче

Другой путь, по которому мед может испортиться, — это накопление мусора на поверхности меда (перекрестное загрязнение), которое дает плесени или другим бактериям достаточно пищи, чтобы закрепиться. Опять же, мед сам по себе является плохим источником пищи при правильном хранении — недостаточно воды, недостаточно доступной пищи, чтобы закрепиться, — но добавьте мусор, крошки или что-то еще, что может испортить легче прямо на поверхности, и это может придать форму или что-то еще, достаточную опору, чтобы построить плавучую колонию, как вы и предполагали.Если на поверхности достаточно мусора или влаги, плесень может начать поклевывать поверхность меда, что приведет к снижению содержания сахара до чего-то, что плесень может найти гостеприимным, почти так же, как и ферментация.

Вы могли бы просто удалить колонию или даже верхний слой, чтобы спасти мед, если вы готовы рискнуть, поскольку мед, как известно, довольно негостеприимен для опасных организмов. И если после этого мед будет правильно храниться, оставшиеся твари не смогут повторно колонизироваться, поскольку им в первую очередь нужны крошки, чтобы получить опору — но только вы можете решить, чем вы рискуете.

(PDF) Эпидемиология инфекций вирусом облачности крыльев в колониях медоносных пчел в Великобритании

Выражение признательности

Мы благодарим Министерство окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании

и Исследовательский фонд C.B. Dennis Beekeepers за финансирование этой работы.

Rothamsted Research получает грант от Совета по биотехнологиям и

Исследовательского совета по биологическим наукам Великобритании.

Каталожные номера

ALLEN, M F; ШАР, B V; БЕЛЫЙ, R F; ANTONIW, JF (1986). Обнаружение

вируса острого паралича в

Varroa jacobsoni

с использованием

простого непрямого ELISA.

Журнал исследований пчеловодства

25: 100-105.

АЛЛЕН, М Ж; BALL, B.V (1996) Заболеваемость и мировое распространение вирусов медоносных пчел

.

Пчелиный мир

77: 141-162.

BAILEY, L (1956) Устройство для сбора образцов пчел.

Пчелиный мир

37: 70-71.

БЕЙЛИ, Л; BALL, BV (1991)

Патология медоносных пчел

. Академическая пресса;

Лондон, Великобритания. 193 стр.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; ПЛОТНИК, J M; ВУДС, Р. Д. (1980) Маленькие

вирусоподобные частицы в медоносных пчелах, связанные с вирусом хронического паралича

и ранее не описанным заболеванием.

Общий журнал

Вирусология

46: 149-155.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; Перри, Дж. Н. (1981) Распространенность вирусов

медоносных пчел в Великобритании.

Анналы прикладной биологии

97: 109-118.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; Перри, Дж. Н. (1983) Ассоциация вирусов с

и

двумя простейшими патогенами медоносной пчелы.

Анналы прикладной

Биология

103: 109-118.

BALL, B. V (1997) Варроа и вирусы. In

Munn, P A; Джонс, ХР (ред.).

Варроа! Боритесь с клещом

. Международная ассоциация пчеловодства;

Кардифф, Великобритания. 11-15.

ШАР, B V; АЛЛЕН, М. Ф. (1988). Распространенность патогенов в меде

Колонии пчел (

Apis mellifera

), зараженные паразитическим клещом

Varroa

jacobsoni

.

Анналы прикладной биологии

113: 237-244.

ШАР, B V; БЕЙЛИ, Л. (1997) Вирусы. In

Morse, R A; Flottum, K (ред.).

Вредители, хищники и болезни медоносных пчел (3-е изд.).

А.И. Root Co .;

Медина, США. 11-31.

BOWEN-WALKER, P L; МАРТИН, С.Дж.; ГАНН, А (1999). Передача

вируса деформированного крыла между медоносными пчелами (

Apis mellifera

L.) через

эктопаразитарного клеща

Varroa jacobsoni

Oud.

Журнал беспозвоночных

Патология

73: 101-106.

Инфекции вируса облачности крыльев в британских колониях 71

CARRECK, N L (1994) Проект Ротамстед Варроа.

Bee Craft

76:

209-213.

КАРКАС, N L; ШАР, B V; WILSON, JK (2001) Последовательность вирусов в

колониях медоносных пчел, зараженных

Varroa destructor.

Труды

XXXVII Международного конгресса по пчеловодству, Дурбан, Южная Африка,

28 октября — 1 ноября 2001 г.

.Преобразование документов

Технологии; Ирен, Южная Африка. (CD-ROM).

КАРКАС, N L; ШАР, B V; УИЛСОН, Дж. К; ALLEN, MF (2005) Эпидемиология

вируса медленного паралича в колониях медоносных пчел, зараженных

через

Varroa destructor

в Великобритании. В материалах

Труды XXXIX Международного

Пчеловодческого конгресса, Дублин, Ирландия, 21–26 августа 2005 г.

. 32-3.

КАРКАС, N L; ШАР, B V; МАРТИН, С.Дж. (2010) Коллапс пчелиной семьи

и изменения в распространенности вируса, связанные с

Varroa destructor

.

Журнал исследований пчеловодства

49 (1): 93-94

DOI: 10.3896 / IBRA.1.49.1.13

CHEN, Y P; ZHAO, Y; ХАММОНД, Дж; HSU, H T; ЭВАНС, Дж; FELDLAUFER, M

(2004) Множественные вирусные инфекции у медоносных пчел и геном

Дивергенция вирусов медоносных пчел.

Журнал патологии беспозвоночных

87: 84-93.

IMMS, AD (1942) На

Braula coeca

Nitsch и его сродства.

Паразитология

34: 88-100.

JEFFREE, E P (1951) Фотография примерно

медоносных пчел (

Apis mellifera

L.) на сотах в рамах 14 x 8½

дюймов.

Пчелиный мир

32: 89-91.

МАРТИН, С.Дж. (2001) Роль

Varroa

и вирусных патогенов в коллапсе

колоний медоносных пчел: подход к моделированию.

Журнал

Прикладная экология

38: 1082-1093.

MARTIN, S J; HOGARTH, A; ВАН БРЕДА, Дж .; PERRETT, J (1998). Научная заметка

о

Varroa jacobsoni

Oudemans и крах

Apis mellifera

колоний в Соединенном Королевстве.

Apidologie

29: 369-370.

MARTIN, S J; ШАР, B V; CARRECK, NL (2010) Распространенность и персистентность

вируса деформированного крыла (DWV) в необработанных или обработанных акарицидами

Varroa destructor

зараженных пчелами (

Apis mellifera

) колониях.

Журнал исследований пчеловодства

49 (1): 72-79

DOI: 10.3896 / IBRA.1.49.1.10

NORDSTRŐM, S; ФРИ, Я; AARHUS, A; HANSEN, H; KORPELA, S

(1999) Вирусные инфекции в семьях северных медоносных пчел с отсутствием, низким

или тяжелым

Varroa jacobsoni

заражений.

Apidologie

30: 475-484.

ВАРИС, А Л; ШАР, B V; АЛЛЕН, М. Ф. (1992) Частота патогенов у медоносных пчел

(

Apis mellifera

L.) колонии в Финляндии и Великобритании.

Apidologie

23: 133-137.

7 основных причин, по которым непослушные пчелы держат пчел на заднем дворе

Занятые пчелы возвращаются в улей, нагруженные пыльцой. Фото

Капризные пчелы. Это один из самых страшных кошмаров пчеловода. Капризных пчел неприятно содержать. Они агрессивны и чрезмерно защищают улей. Часто, когда у вас есть капризные пчелы, вы не сможете подойти к улью или будете ужалены.Иногда эти пчелы преследуют вас только за то, что вы находитесь в пределах видимости улья. В моем случае я не мог ухаживать за своим садом без ударов пчел по голове и лицу. После исследования того, почему этот красивый улей стал злым, стало ясно, что мне нужно переродить этот улей в королеву. Но с чего начать, когда это происходит на вашей пасеке на заднем дворе? Вот некоторые вещи, которые следует учитывать.

Плохая погода . Новички быстро усваивают, что пчелы предпочитают спокойные дни с обильным солнечным светом.Их не волнует пасмурная, ветреная или дождливая погода. Эти типы условий, а также другие экстремальные погодные условия сильно влияют на темперамент пчел. Таким образом, никогда не рекомендуется садиться в улей в менее оптимальные дни.

Курение пчел может помочь им успокоить пчел во время работы в улье. Фото Кредит.

Инспекция и манипуляции с ульями. Любой из нас будет расстроен, если кто-нибудь войдет в наши дома и начнет ковыряться и ковыряться. Это естественно, что пчелы осознают и защищают свой дом.Иногда пчелы могут быть капризными в течение нескольких дней после более тщательного осмотра или манипуляций с ульем. Итак, заходя в улей, учитывайте время суток. Оптимальное время для входа в улей — от позднего утра до полудня в хорошую погоду. Использование коптильни во время осмотра также может впоследствии снизить раздражительность улья.

Голод. Голодные и жаждущие пчелы несчастны и не должны им быть. Обратите внимание на наличие нектара и пыльцы в вашем районе и не забудьте кормить пчел во время засухи и недостатка нектара, чтобы предотвратить раздражительность и другие проблемы с пчелами.

Хищники. Пчелиные хищники, которые прячутся вокруг улья, могут заставить пчел усилить защиту улья. Иногда требуется немного детективной работы, чтобы выяснить, является ли это причиной раздражительности пчел. Скунсы, например, любят приводить свои семьи в ульи летом летом, когда пчелы охлаждают свои ульи бородой. Скунсы чувствительны только к укусам пчел на животе. Поэтому они сидят вне улья и собирают пчел одну за другой, пока не насытятся.Вы можете прочитать о моих прошлых проблемах со скунсом здесь.

Сможете ли вы заметить пчелиную матку? Если рассматривать фото как циферблат часов, она сидит около 9 часов. Фото

Средняя королева. Все остальные пчелы в улье повторяют характер и темперамент королевы. Если царица хорошая, улей должен быть нежным. Если она противна, улей станет противным. В этой ситуации пчеловодам рекомендуется повторно коровить улей.

Королева. Если королева пропадает из-за смерти или другого несчастного случая, улей вскоре чувствует, что она пропала.Работая над восстановлением улья, они могут стать более защитными и оборонительными, пока новая королева не появится, не спаривается и не задает общий тон улья.

Агрессивное кроссбридинг. Медоносные пчелы в низинных районах Восточной Африки довольно агрессивны и иногда в просторечии известны как «пчелы-убийцы». Гибрид восточноафриканских и европейских или североамериканских пчел называется «африканизацией» пчел. Девственные королевы будут спариваться с доступными в этом районе дронами. Даже если вы находитесь в районе, где африканизированные пчелы не обитают, не исключено, что некоторые африканизированные черты / гены передались в упакованных пчелах в ваш район.Затем эти дроны спариваются с местными девственными матками, а затем включают их генетику в местный генофонд. Если вы подозреваете, что это произошло, первым делом нужно повторно установить улей маточную королеву и посмотреть, имеет ли это значение.

Все фотографии использованы в соответствии с лицензионным соглашением Creative Commons.

Восковой налет и плесень — не одно и то же

Многие пчеловоды встревожены, обнаружив на своем воске белесый налет.Порошкообразное вещество может образовываться на блоках топленого пчелиного воска и свечах, или оно может появляться на фундаменте, хранимых сотах или на сотовых покрытиях. Иногда он снежно-белый, а иногда он кажется слегка пурпурным или лиловым. Пчеловоды задаются вопросом, безопасен ли мед для употребления в пищу и можно ли повторно использовать соты в улье.

Хотя плесень может расти и растет в ульях, особенно когда колония погибла, не все порошкообразные белые пленки являются плесенью. Фактически, это обычно просто восковой налет — нормальное и безвредное вещество, которое исходит от самого воска.

Подъем на поверхность

Пчелиный воск состоит из множества различных химических веществ, включая сложные эфиры жирных кислот и длинноцепочечные спирты. При хранении некоторые масла, особенно с более низкой температурой плавления, мигрируют на поверхность и кристаллизуются. Крошечные кристаллы могут полностью покрыть поверхность и сделать ее мутной, пушистой, порошкообразной или заплесневелой. В торговле это вещество известно как восковой налет или просто налет.

Способ охлаждения пчелиного воска влияет на скорость цветения.Пчелиный воск, который быстро охлаждается, цветет дольше, возможно, год или больше. Но пчелиный воск, которому дают медленно остыть при комнатной температуре, может зацвести в течение нескольких месяцев. Теоретически более длительное время охлаждения дает компонентам с низкой температурой плавления время начать миграцию на поверхность до того, как воск затвердеет.

Восковый налет безвреден

Восковый налет совершенно безвреден как для человека, так и для пчел. Если у вас нет аллергии на плесень, большая часть плесени, которая растет в улье, также безвредна, и даже очень заплесневелые рамки могут быть быстро вычищены здоровой колонией.

Обратной стороной плесени на сотах является то, что она может придавать меду неприятный или затхлый привкус. Если вы не уверены, какой у вас, понюхайте. Цветение воска пахнет пчелиным воском, тогда как плесень пахнет и имеет вкус плесени. Если вы пробовали заплесневелый хлеб или заплесневелый глазок картофеля, вы знаете это ощущение.

Удаление налетов

Поскольку восковой налет сделан из компонентов пчелиного воска с низкой температурой плавления, он, как вы уже догадались, имеет более низкую температуру плавления, чем остальной воск. Пчелиный воск обычно тает при температуре около 143–147 градусов по Фаренгейту (62–24 градуса по Цельсию).Цветение воска тает примерно при температуре около 102 градусов по Фаренгейту (39 градусов по Цельсию).

С практической точки зрения разница в точках плавления означает, что налет можно легко удалить. Если вы оставите пчелиный воск в солнечном месте, цветок растает гораздо раньше, чем воск. Фактически он просто исчезает. Вы также можете удалить его с помощью фена на щадящей настройке.

Используйте цветение в ваших интересах

Некоторые люди, особенно производители свечей, пользуются цветением. Если у вас есть свеча с замысловатым узором, вы можете просто подождать, пока она распустится, а затем протереть поверхность мягкой тряпкой.Это удаляет налет с высоких точек, но оставляет его на низких, что демонстрирует дизайн.

Распространенный слух утверждает, что 100% пчелиный воск можно отличить от парафина, потому что парафин не цветет. К сожалению, не все так просто. Некоторые сорта парафина также содержат компоненты с низкой температурой плавления, которые будут рассыпаться, а другие — нет. Просто помните, что появление налета не исключает полностью парафин, поэтому не используйте эту характеристику для определения чистоты.

Сначала определитесь, что это такое

У меня такое ощущение, что каждый год без уважительной причины выбрасывают тонны пчелиного воска.Если у вас есть морозные рамки основы или нарисованного гребня, их можно использовать для пчел, независимо от того, есть ли у них восковой налет или плесень. Пчелы хорошо удаляют плесень и не заботятся о цветении.

Если на сотах, которые вы хотите удалить, появляется налет, подумайте, что это такое. Если окажется, что он зацвел, можно действовать как обычно. Но если это плесень, примите меры, чтобы мед не придавал запаха.

Ржавый
Honey Bee Suite

Этой лепешке из топленого пчелиного воска несколько лет, она покрыта восковым налетом.Обратите внимание, как цветение усиливает надписи. © Расти Бурлью.

Связанные

Что можно и что нельзя делать с нектаром колибри

Рецепт нектара колибри:
Стандартная формула нектара: 4 части воды на 1 часть столового сахара. Например, чтобы сделать достаточно, чтобы заполнить 8-12 унций. Вы можете использовать кормушку: 1 стакан воды ¼ стакана сахара Вылейте сахар в теплую водопроводную воду и перемешайте, пока он не растворится. Варить смесь можно, но не обязательно.Вы можете приготовить дополнительное количество и хранить его в холодильнике, чтобы сделать несколько следующих заправок быстрыми и легкими. Очищайте кормушку и заменяйте нектар каждые три-пять дней — раньше, если нектар станет немного мутным. Каким бы заманчивым это ни казалось, вы никогда не должны класть в кормушку для колибри ничего, кроме сахара и воды. Никогда не добавляйте следующие ингредиенты при приготовлении нектара в домашних условиях:

• Красный пищевой краситель — Хотя хаммеров привлекает красный цвет, добавление красного красителя в их пищу не является необходимым и, в зависимости от химического состава красителя, потенциально вредно для их здоровья.Большинство кормушек для колибри уже преимущественно красного цвета, чтобы соблазнить хаммеров посетить их. Если вам кажется, что ваш цветок недостаточно красный, просто повесьте красную ленту на вешалку или поставьте кормушку рядом с яркой клумбой.

• Искусственные подсластители — Хаммерам не нужно следить за потреблением сахара, поэтому при приготовлении нектара никогда не используйте другие подсластители, кроме обычного сахара.

• Мед или патока — При смешивании с водой мед и патока создают отличную питательную среду для роста потенциально смертельных бактерий и плесени.

• Масло или порошок чили — Хотя перец чили не вреден для хаммеров при проглатывании, он не является частью обычного рациона колибри, и поэтому его следует избегать. Хаммеры — исключительно сладкие нектарные и насекомоядные существа — все остальное может даже заставить их отказаться от вашей кормушки.

Теперь, когда кормушка чистая и наполнена надлежащим нектаром, как удержать пчел, муравьев и енотов от самопомощи? Как убедиться, что ваша кормушка обслуживает только колибри:

• Пчелы — Из кормушки Cole не капает, поэтому большие пчелы не могут добраться до сладкого.Некоторые очень маленькие летающие насекомые протискиваются внутрь, но не будут препятствовать кормлению птиц.

• Ants — Кормушка Hummer High Rise от Cole имеет встроенный ров для муравьев. Заполните его простой водой, и муравьи не смогут достать нектар. Никогда не наливайте ничего, кроме простой воды, в какие-либо устройства для создания рва для муравьев. Только вода остановит муравьев. Многие другие птицы останавливаются и глотают жидкость из рва, поэтому яды и репелленты — большое нет! Некоторые люди кладут растительное масло в рвы, что может быть безвредным, но когда дождь или тряска проливают масло, оно определенно создает большой беспорядок, который нужно убрать.

• Еноты — Эти хитрые твари представляют собой уникальную проблему. Они везде, они отличные альпинисты и любят сладкое. По сути, у вас есть только три пути. Вы можете приносить кормушки внутрь каждую ночь, это хлопотно, но очень эффективно. Другой метод — установить вешалку под крышей крыльца или у стены, где она находится вдали от столбов и перил, по которым могут забраться еноты. Наконец, если вы предпочитаете оставлять кормушку висеть во дворе, используйте высокий пастуший шест, оснащенный Tough Bird Feeder Guard или хорошей перегородкой для енотов.