Почему потемнел мед: Форум мирных пчеловодов

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Правила хранения меда — Добрый пасечник

Благодаря неповторимым свойствам и составу, мед является крайне необычным веществом, имеющим возможность не портиться в течении многих лет, и даже столетий. Однако такой результат достигается при правильных условиях хранения. 

Историки, вскрыв могилу Тутанхамона, нашли в ней глиняный сосуд, в котором находился мед. Подумать только, он пролежал там целых три тысячелетия, не изменив своих свойств. У него был все тот же вид и аромат, присущий лишь меду. Все это было достигнуто потому, что он находился в плотно закупоренной таре. 

Пожалуй, одним из главных полезных свойств меда является его бактерицидность, которая теряется в условиях не правильного хранения. Такими условиями могут являться сильный перегрев, прямые солнечные лучи, или слишком яркий свет. 

Лучше всего мед сохраняется при температуре от нуля до десяти градусов по Цельсию. Так же губительно для него и низкая температура, при которой разрушаются очень многие полезные аминокислоты и витамины. При температуре, превышающей десять градусов, падает общее качество меда, это выражается в изменении цвета и утере вкусовых качеств и аромата. 

Количество витаминов, содержащихся в меде, напрямую зависит от содержания в нем перги. Перга — очень полезный продукт, представляющий собой законсервированную в сотах пыльцу, обогащенная глоточными железами пчел и медом. 

Определить правильно ли хранится мед можно по изменению его цвета, если продукт темнеет, значит срочно необходимо сменить условия хранения. При правильном хранении мед должен поменять свой цвет на более светлый. 

Со временем, мед изменяется несколько раз. На первых порах он загустевает, затем можно наблюдать выпадение осадка, после чего образуются сахаристые кристаллы, и его консистенция становится окончательно густой. Если вы хотите замедлить процесс образования кристаллов, вам стоит держать мед при температуре от двадцати семи до тридцати двух градусов по Цельсию. Чтобы вновь возвратить мед в жидкое состояние, необходимо нагреть его до 40 градусов по Цельсию на водяной бане, размешивая в целях ускорения процесса. Естественная кристаллизация происходит довольно быстротечно при средней температуре воздуха от 13 до 14 градусов по Цельсию. Если поместить полностью закристаллизовавшийся мед в помещение с температурой воздуха порядка 35 градусов, то через некоторое время он возвратится в свое первоначальное состояние. Если разогревать мед при температуре выше 40 градусов по Цельсию, то это может привести к потере многих важных компонентов, а следственно и лекарственных свойств. Вы можете употреблять в пищу мед, растопленный при температуре выше 50 градусов по Цельсию, однако не стоит ждать от такого продукта каких-либо сверхъестественных эффектов. В таком меде многие полезные свойства утеряны безвозвратно. 

Одной из отличительных особенностей меда является его гигроскопичность, исходя из этого, помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветренным. 

Хранят данный продукт при относительной влажности воздуха, не выше 60-70%. Если влажность превышает эти установленные нормы, то мед начинает впитывать в себя воду, что в свою очередь может стать причиной порчи продукта. Все происходит потому, что в меде содержатся дрожжевые грибки, которые могут стать причиной закисания и брожения. Если содержание воды в меде колеблется около 17%, то вероятность его закисания относительно невелика, однако при увеличении этой цифры до 21% опасность порчи значительно возрастает. Определить то, что мед начал закисать, можно по наличию жидкости на его поверхности, после которой появляются газовые пузырьки, свидетельствующие уже о непосредственном брожении. 

При нагревании меда до 63 градусов по Цельсию, можно обезопасить продукт от закисания. Пропаривать мед на водяной бане при этой температуре необходимо в течение получаса. После этого полезные его свойства уменьшаются, однако такой мед вполне можно использовать в кондитерской промышленности, для приготовления сладостей и напитков. Еще одним способом избежать брожения является пастеризация при 78 градусах по Цельсию в течении 5 или 10 минут. 

В помещении, где находится на хранении мед, не должно присутствовать резких посторонних запахов. Особенно опасны для впитывания такие запахи, как запах рыбы, кислой капусты, и некоторых других. 

Для хорошей сохранности тара так же важна, как и непосредственные условия хранения. Она отличается в зависимости от объемов продукта. Так, к примеру, небольшое количество меда будет хорошо сохраняться в эмалированной стеклянной или никелированной посуде. Если требуется отправить на хранение большую партию меда, то ее лучше всего поместить в деревянные тары. Лучше всего подойдет древесина липы, бука, чинары, осины, ольхи, березы и вербы. Относительная влажность древесины, из которой изготовлена тара, не должна превышать 17-20%. Если сравнивать, но влажность древесины должна быть ниже относительной влажности продукта, который будет находиться в ней на хранении. 

Ни в коем случае нельзя помещать мед в емкости, выточенные из хвойных пород древесины, а так же следует учитывать, что в бочонках из дуба мед темнеет. 

Если у вас нет древесной посуды, то в этом случае так же подойдут бидоны из-под меда, фляги из пищевого алюминия, нержавеющей стали, а так же сплавов этих металлов. Так же мед можно поместить в картонные стаканы, которые не пропускают влагу, как правило, для сохранности они пройдены изнутри слоем пищевого лака. Вполне сгодится и посуда, выполненная из керамики, покрытой изнутри слоем глазури, а так же различные тары из пищевой пластмассы. 

Нельзя использовать для хранения меда тары из синтетических материалов, листового железа с цинковым покрытием. Причиной запрета является легкое взаимодействие цинка с кислотами, множество которых содержится в составе меда. Так же мед вступает в химическую реакцию с железом. В результате таких реакций могут образовываться ядовитые вещества, и тогда мед уж точно не будет полезным, как раз наоборот. А от взаимодействия с железом продукт может потемнеть и потерять свой товарный облик. 

В любом случае, при хранении меда вам необходимо помнить, что этот продукт является сам по себе агрессивной средой, в которой содержится очень много кислот и других веществ, с легкостью вступающих в реакцию. 

По материалам журнала Пчеловодство.

Старый мед, что с ним можно сделать?

Содержание

• 1. Какой срок годности у меда?
• 1.1. Если мед нужен как лекарство
• 1.2. Натуральный десерт
• 1.3. Немного об условиях хранения
• 1.4. Использование в косметологии
• 2. Старый мед в кулинарии
• 2.1. Десерт: торт «Рыжик»
• 2.2. Маринад для мяса
• 2.3. Салатная заправка
• 2.4. Водка с перцем

Бережливость, безусловно, свойство положительное, но иногда, находя запасенные впрок продукты, поневоле задаешься вопросом, а можно ли их есть? Если нельзя, то, что с ними делать дальше?

Чаще всего меда в запасах за зиму не остается – он весь уходит для борьбы с простудами, кашлем, больным горлом, авитаминозом, да и просто плохим настроением, однако на уцелевшую ненароком баночку все же можно наткнуться. И даже если его внешний вид не поменялся, все равно появляется множество вопросов, один из них – срок годности.

Какой срок годности у меда?

По этому поводу существует множество версий. Ответ зависит от того, какие цели ставятся по использованию этого деликатеса.

Если мед нужен как лекарство

Если мед используется в качестве средства для улучшения здоровья, то в случае неожиданной находки хорошо сохранившегося продукта нужно учитывать следующую информацию:

• аминосоединения, а именно: ферменты и аминокислоты, во многом определяющие биологическую активность меда, в процессе хранения вступают в реакцию с углеводами. Чем выше температура, тем быстрее скорость реакции. Исследования утверждают, что через два года активность снижается до минимального уровня;
• витамины со временем разрушаются под действием кислот, а учитывая, что в меде их и так немного, через два года после откачки он будет иметь только их следы в составе;
• из углеводов к концу второго года хранения остаются только моносахариды. Дисахариды и олигосахариды расщепляются под действием ферментов и кислот;
• состав микро- и макроэлементов в процессе хранения практически не меняется.

Таким образом, если найденная баночка с медом простояла нетронутая больше двух лет, то для лечения она не подойдет: большинство полезных свойств, скорее всего, было утеряно. При этом прошлогодний мед, без нарушения условий хранения, точно сохранил свои полезные свойства.

Мед как лекарство

Натуральный десерт

Мед нередко используется просто в качестве лакомства. Этому есть много причин: сладкий, насыщенный вкус, густой, многогранный аромат и неповторимое послевкусие. Мед поднимает настроение и радует натуральностью.

Такими характеристиками он обязан все тем же аминосоединениям: ферментам, аминокислотам и сложному содержанию пыльцы в своем составе. Именно они делают его изысканным и неповторимым. В процессе снижения их активности меняются, к сожалению, вкусовые и ароматические характеристики меда.

После двух лет хранения, сохранившийся внешне мед, обычно уже не имеет той изюминки, за которую его любят: поставить его на стол можно, но восторгов он не вызовет.

Немного об условиях хранения

Немаловажное значение, для определения дальнейшей судьбы меда имеют условия его хранения. Если мед, как и положено, хранился с соблюдением всех правил, а именно:

• температура не поднималась выше 10 градусов, не было ее больших скачков и колебаний;
• помещение сухое и темное, без доступа прямого солнца;
• посуда была фаянсовой, керамической, стеклянной или хотя бы эмалированной, то есть без открытого контакта с металлом или пластиком.

Тогда мед можно смело использовать дальше, он, несмотря на потерю части полезных свойств и вкусовых характеристик, сохранил в своем составе минералы и углеводы.

В случае нарушения условий хранения, нужно внимательно изучить найденную баночку. Часто несоблюдение правил отражается на внешнем виде. Если продукт потемнел, расслоился, имеет неприятный запах брожения или горчит, то он не подходит для дальнейшего использования. Скорее всего, он закис, и сделать из него ничего нельзя. Использовать его в пищу не рекомендуется. Можно считать продукт просроченным и лучше избавиться от его остатков.

В случае, если старый мед визуально выглядит однородным, имеет природный цвет, не потемнел, не расслоился, не вобрал в себя посторонние запахи и на вкус приятно сладкий, отравиться им точно нельзя, а, чтобы не пропадал такой ценный и богатый на углеводы продукт, можно использовать его для приготовления кулинарных шедевров или в косметологии.

Как хранить мед?

Использование в косметологии

Старый мед можно использовать в косметологических целях. Да, возможно, он потерял витамины, большая часть ферментов и аминокислот утратили активность, но ведь остался богатейший минеральный и углеводный состав: а для кожи и волос, иногда не хватает самой малости, чтобы выглядеть блестяще.

Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в старом меде, являются прекрасным питанием для кожи и волос. Достаточно несколько раз в неделю использовать его в виде маски.

Если растопить его на водяной бане и добавить перемолотые орехи, можно получить прекрасный скраб с питательными абразивными частичками, которые отшелушивая ороговевшие частички кожи одновременно подпитают ее насыщенными жирными кислотами орехов и моносахаридами меда.

Растопленный на пару мед можно использовать для массажей. Он усилит лимфодренажный эффект движений массажиста и поможет подкорректировать проблему целлюлита.

Мед в косметологии

Старый мед в кулинарии

Мед, долгое время хранившийся и не имеющий признаков брожения или неприятного вкуса, можно использовать для приготовления кулинарных шедевров. Из-за большого количества углеводов в составе он выступит хорошей основой для всевозможных десертов. Но это не полный перечень блюд, где он поможет обыграть вкус: ведь его можно использовать в десертах, соусах к мясу, салатных заправках и, конечно же, для приготовления хмельных напитков.

Десерт: торт «Рыжик»

Десерты на основе меда привычны и легко узнаваемы. Их популярность связана с особой нежностью и густой сладостью. Чаще всего его используют для выпекания тортов. Они просты в исполнении, существует множество вариаций и это именно то блюдо, в котором даже старый продукт заиграет новыми красками. Правда, перед приготовлением его необходимо распустить на водяной бане.

Для одного из вариантов этого простого и вкусного лакомства необходимо приготовить тесто.

1. На водяной бане растапливают отдельно 100 г маргарина и примерно 2 ст. ложки меда (можно немного больше).
2. Затем маргарин, мед, сливают в одну посуду и тщательно перемешивают с двумя яйцами и одним стаканом сахара.
3. Полученную массу ставят на медленный огонь, и, помешивая, добавляют чайную ложку соды.v
4. Помешивают до тех пор, пока она не увеличится примерно в два раза.
5. Затем, постепенно добавляют два стакана муки.
6. Полученное тесто очень липкое, его нужно разделить на шесть равных частей.
7. Каждую часть выкладываем на противень, предварительно сильно присыпанный мукой, и распределяем по поверхности равномерно ложкой.
8. Выпекать при температуре 180 градусов не более 10 минут.

Крем рекомендуется приготовить сметанный: он мягко дополнит приторную сладость коржей. Для этого тщательно взбивают 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.

Коржи перемазывают. Обрезают неровные края, аккуратно покрывают весь торт снаружи кремом и присыпают измельченной крошкой от срезанных краев.

Торт оставляют на 2-3 часа в холодильнике, чтобы как следует он пропитался.

Торт «Рыжик»

Маринад для мяса

Отличный способ необычно приготовить мясо – замариновать его при помощи меда. Такое мясо подойдет для запекания, гриля, барбекю. Для этого берут в равных пропорциях мед и горчицу и тщательно смешивают, добавляют по вкусу специи: соль, перец. Количество зависит от веса мяса: чем его больше, тем больше понадобится маринада.

На один килограмм любого мяса потребуется от четырех до шести столовых ложек готовой смеси. Мясо помещают в маринад, либо хорошенько обмазывают им и оставляют на 2-3 часа в холодильнике. После этого его можно подвергать тепловой обработке так, как больше всего нравится.

При этом в маринад по вкусу можно добавлять не только специи, но и лимонный или апельсиновый сок, соевый соус, измельченный чеснок или пряные травы.

Салатная заправка

Мед – уникальный ингредиент для изысканной салатной заправки. Взяв ее рецепт за основу, можно каждый раз добиваться нового вкуса зеленых салатов при помощи разных дополнений.

Для приготовления необходимо смешать по 2 части меда, горчицы (лучше всего дижонской) и бальзамического уксуса, добавить 1 часть сока лимона и 3 части оливкового масла. В качестве меры веса можно взять ложку – столовую или чайную, в зависимости от количества салата. Соль и другие специи – по вкусу. Вместо них можно использовать соевый соус. Смесь тщательно взбить.

Пропорции можно менять по своему усмотрению: чтобы вкус получился мягче можно положить меньше горчицы. Хранить такую заправку дольше трех дней в холодильнике не рекомендуется.

Салатная заправка с медом

Водка с перцем

Обычно мед используют для лечения от сезонных простуд и депрессий. В старом же меде не остается силы, чтобы справится с простудой, поэтому его добавляют для смягчения вкуса в другое, не менее известное лекарство от сезонных проблем со здоровьем: в водку с перцем.

Рецепт приготовления прост и не требует большого количества ингредиентов, хотя понадобится время, чтобы они друг друга дополнили:

1. Необходимо взять на 500 мл водки один маленький стручок кайенского перца. Не нужно думать, что чем больше, тем лучше. Для здоровья, может и лучше, но пить его будет невозможно – мед ситуацию не спасет.
2. Дополнительно можно взять до 10 горошин черного перца и три-четыре гвоздики. Это не обязательные ингредиенты, однако, аромат у готового напитка из-за их присутствия будет более приятным и пикантным.
3. Меда понадобится от трех до пяти столовых ложек. Вкус он не испортит.
4. В банке большего объема смешать все ингредиенты, плотно закрыть и оставить в темном месте при комнатной температуре на две недели.
5. За это время содержимое тщательно перемешивают три-четыре раза. Последнее помешивание делают за два дня до конца срока настаивания, чтобы осадок отстоялся.
6. Через две недели готовую водку тщательно процеживают через несколько ватных фильтров обратно в бутылку.

Благодаря переработанному пчелами нектару жгучий вкус перца будет смягчен, а гвоздика и перец горошек придадут ему приятный аромат.

Почему почернел мед в банке

Продукты пчеловодства считаются достаточно ценными, их используют как для питания, так и для лечения множества заболеваний. Мед – дорогостоящий продукт, который зачастую называют пчелиным золотом. Именно по этой причине его все чаще подделывают. К сожалению, отличить натуральное пчелиное лакомство не всегда получается во время покупки. Многие считают, что если мед расслоился на жидкий и густой — это признак поддельного продукта и неправильного хранения, однако, это не всегда так.

Почему расслаивается мед при хранении

Отмечают несколько причин, почему мед расслаивается:

• ранняя откачка;
• смешано сразу несколько сортов;
• хранение в помещении с повышенным уровнем влажности;
• разделяется на два слоя из-за перегрева;
• подделка;
• слоится из-за естественных условий.

Наиболее распространенная причина, почему расслаивается мед при хранении – одинаковое соотношение фруктозы и глюкозы. Такое явление совершенно безопасно.

Внимание! Если был приобретен натуральный мед, то совершенно не важно, начал он делиться на фракции или нет, вкусовые качества и полезные свойства останутся на прежнем уровне.

Если мед расслоился, также это может свидетельствовать и о несоблюдении правил хранения. По правилам, он подлежит хранению в темном месте. Однако, очень часто, продажа осуществляется под прямыми солнечными лучами, температурный режим постоянно меняется, в результате чего нектар начинает отслаиваться.

Естественные причины

Как уже говорилось выше, расслоение возможно в результате одинакового соотношения фруктозы и глюкозы. При длительном хранении под воздействием фруктозы — масса не твердеет, а остается жидкой; глюкоза же участвует при кристаллизации. Зачастую, содержание фруктозы минимальное и разделение на фракции не происходит. Если компоненты содержатся практически в одинаковых пропорциях, то можно заметить, что продукт в посуде стал слоями, которые отличаются по цвету.

Приобретая определенный сорт продукта, ни один пасечник не может гарантировать, что в него не попал нектар с других растений, ведь пчелы могут собрать пыльцу с соседних плантаций. Такое явление также может стать причиной того, что пчелиное золото сверху жидкое, а снизу густое.

Ошибки при хранении

Еще одна популярная причина, почему расслоился мед – неправильный процесс хранения. Готовую продукцию рекомендуется хранить в темном прохладном месте, исключая попадание прямых солнечных лучей. Нередки случаи, когда пасечники реализуют товары пчеловодства на рынке либо вдоль проезжих дорог, выставляя все на самое видное и солнечное место. Не рекомендуется приобретать в таких условиях даже качественный мед.

Важно понимать, если хранение будет осуществляться длительное время при комнатной температуре, то со временем это может стать еще одной причиной, по которой мед расслоился.

Причина расслоения может таиться и в высоком уровне влажности. Если крышка будет закрыта неплотно, то есть высокая вероятность, что в емкость попадет влага, в результате чего можно наблюдать разделение на фракции.

Ошибки пасечника

Расслоение может быть вызвано ошибками, которые допустил пасечник. Иногда нектар собирают раньше положенного времени, он не успевает дозреть и количество жидкости достигает 20%. Продукт такого качества рекомендуется употреблять в пищу как можно быстрее. Обусловлено это тем, что через некоторое время, из-за жидкости, начнется процесс брожения.

Существуют разные сорта меда, которые отличаются не только по цвету, но и по составу, консистенции, периоду кристаллизации. Бывают случаи, когда пасечники в одной емкости смешивают сразу несколько сортов, в результате чего происходит расслоение. У многих может возникнуть резонный вопрос – что делать с медом, который расслоился? Его также можно употреблять, полезные свойства будут сохранены.

Вина продавца

Еще одна причина, которая последнее время встречается довольно часто – недобросовестные продавцы, нагревающие пчелиный нектар для придания товарного вида. Если температурный режим не превышал +40С, то могут быть потеряны некоторые полезные свойства, если температура окажется выше, то настоящий мед не только разделится на две фракции, но и станет опасным для употребления. Для того, чтобы избежать разделения на фракции и приобрести натуральный продукт, рекомендуется выбирать только проверенных поставщиков.

При необходимости, пчелиный нектар можно замораживать на длительный период, однако стоит учитывать, если несколько раз разморозить и заморозить его, то это может стать причиной, по которой слоится мед. В зимний и весенний период времени рекомендуется воздержаться от покупки.

Если мед расслоился, то это может свидетельствовать о том, что его разбавили. Пчелиное золото разбавляют при помощи сахарного сиропа, муки, картофельного крахмала – можно употреблять, но пользы от него никакой не будет.

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания.

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

• улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
• помогает при простуде и вирусных патологиях;
• помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
• обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
• при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
• восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Читать также: Белый налет на ягодах винограда

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Мед вообще крайне хрупкий продукт. О его хранении написано немало книг, но главное что должен знать обычный потребитель это то, что его ни в коем случае нельзя ставить в места прямого попадания солнечных лучей.От солнца он полностью теряет все свои свойства в течение 24 часов и становиться просто жидким сахаром, купленным за немалую сумму)))

Сегодня немногие покупатели могут похвастаться тем, что они вообще пробовали настоящий мед. К сожалению подделок настолько много, да к тому же они такие качественные, что понять натуральный мед или нет невозможно. Ненатуральный мед вообще не имеет никаких плюсов, поэтому покупать его не стоит, а есть тем более. Если у Вас в банке почернел мед, то это 100% гарантия того, что Вы купили подделку. Натуральный мед может храниться годами и не портиться. Поэтому реальный совет – выбросьте его в мусорное ведро. Не стоит делать из него маски и примочки. Они имеют смысл лишь при применении натурального продукта, а так будет эффект как будто вы волосы сладким сиропом помазали.

Можно ли есть мед, который расслоился

У многих возникает вопрос – если мед расслоился, можно ли его есть? Независимо от причины разделения на фракции, продукцию можно употреблять, исключением являются те случаи, когда нектар преднамеренно разогревали и подделывали. Можно ли есть мед, который расслоился? Можно, но не стоит забывать, что вкусовые качества могут пострадать, хоть и незначительно.

Например, можно употреблять в пищу, даже если он разделился на фракции из-за преждевременного сбора, однако через некоторое время он может начать бродить, появится кислый запах и вкус. Если мед расслоился, то его нельзя считать полноценным лакомством.

Если продукт отслаивается по естественным причинам, то кушать его можно, при этом не пострадают даже полезные свойства.

Как, где и в чём правильно хранить мед?

Главный продукт пчеловодства – мед. Это любимое лакомство многих, но не все знают, как правильно хранить мед, где лучше, в каких условиях и в какой таре его содержать. А ведь от этих факторов зависит, останется ли он полезным и вкусным до следующего сбора.

Свежий мед – очень полезный продукт. Это природный иммуномодулятор и антибиотик. В его составе целый комплекс жизненно важных витаминов, органических и неорганических кислот и микроэлементов. Углеводы, которых в продукте содержится 70-80% от общей массы, обеспечивают нас жизненными силами и энергией.

Интересное: Можно ли замораживать икру красную соленую в морозилке

Он может отличаться по составу в зависимости от сорта, а также от почвы и климата местности, где был собран. Продукт имеет разную по густоте консистенцию, цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого.

Сохранение свойств в полном объеме возможно только при соблюдении всех условий хранения. Если их нарушить, мед не только станет невкусным, но и в некоторых случаях может причинить вред здоровью. Как же правильно хранить мед дома?

Как определить качество

Если разделение на слои произошло из-за естественных факторов, и он является натуральным, то на качестве это никаким образом не скажется, даже если он потемнел. Для того чтобы отличить натуральный продукт от подделки, если он разделился на темный и светлый слой, достаточно просто – оценить вкусовые качества и аромат. У поддельного нектара будет отсутствовать душистый аромат и приятное першение в горле в процессе употребления.

Если во время хранения были соблюдены все условия, но при этом наблюдается расслоение, то стоит уточнить у продавца, по каким причинам подобное могло произойти.

Допустимо ли хранение апипродукта в холодильнике

По мнению специалистов, хранить мед в холодильнике допускается. Там температура воздуха варьируется от 3 до 6 градусов, соответственно нужно выбирать места потеплее, например, на дверце.

При этом следует учесть, что при таком способе нектару угрожает повышенная влажность, а также великое разнообразие посторонних запахов от различных продуктов. Для того чтобы избежать порчи продукта следует его раскладывать по емкостям с плотной крышкой, тогда мед в холодильнике сможет сохраняться долгое время.

Почему нельзя хранить в холодильнике пчелопродукт периодически? То есть захотели — поставили лакомство охладиться на несколько дней. Затем при необходимости достали, взяли необходимое количество, а обратно убирать не стали — поставили на полку или вовсе забыли на столе. На хранение меда в холодильнике могут негативно отразиться перепады температурного режима, присутствует вероятность его расслоения.

Что делать, чтобы не расслаивался

Так как натуральная продукция способна расслоиться, рекомендуется соблюдать условия хранения:

1. Оптимальный температурный режим должен варьироваться в пределах от +5С до +10С, максимальный предел +20С.
2. После первой разморозки не рекомендуется замораживать продукт повторно.
3. Уровень влажности не должен превышать 75%.
4. Для хранения отлично подойдет емкость из стекла, пластика, натуральной древесины, при этом тара должна быть закрыта герметично.
5. Полное отсутствие прямых солнечных лучей, в противном случае продукт может отслоиться.

Для употребления в пищу используют первый мед, для хранения он непригоден, так как содержит большое количество влаги и со временем начинается процесс брожения. Определить качество на 100% позволяют только лабораторные исследования.

Оптимальная температура

Для медопродукта оптимальной температурой хранения является показатель от 5 до 10 градусов. В таких условиях он не теряет своих химических свойств, вкуса, аромата в течение года и больше.
От того, как хранить мед существенно зависит время годности. При неправильном содержании апипродукт может испортиться за короткий срок, на него негативно воздействует повышенная влажность, солнечный свет, перепады температуры.

Для того чтобы выяснить идеальные условия содержания для ароматного лакомства стоит проанализировать условия в улье. При подготовке к зиме насекомые утепляют свой домик, плюс пчелы живут большой семьей (роем), тем самым создают тепло. Поэтому пчелы спокойно зимуют даже при очень сильных морозах.

Идеальный режим — от 5 до 20 градусов тепла, именно такой микроклимат держится в пчелином улье. Где хранить мед при комнатной температуре в квартире? Для этих целей подойдет холодная кладовая, шкаф нежилой части квартиры. Проживая за городом можно поставить мед в подвал или гараж.

При значительном повышении вышеуказанных показателей пчелиное лакомство, скорее всего, потемнеет и начнет сильно горчить, химический состав станет скудным по причине разрушения витамин. По этой же причине не рекомендуется добавлять продукт пчеловодства в кипяток, горячий чай.

Правильная тара

Лучше хранить мед при условиях, максимально приближенных к естественным, это деревянные бочонки, промазанные прополисом. Тогда срок годности достигает нескольких лет, при соблюдении правильного температурного режима. Естественно, что изготовить или приобрести такую емкость сможет далеко не каждый. Поэтому рекомендуется держать натуральный продукт в стеклянной или пластиковой посуде, которая защитит его от влаги и посторонних запахов. Кроме этого, считается, что идеальной посудой являются глиняные горшки.

Можно ли замораживать мед?

Потеряет ли мед свои свойства при заморозке? Вовсе нет, если заморозить мед, то остаются целыми все полезные вещества. При замораживании лакомство твердеет, для удобства последующего использования фасуйте продукт по небольшим пластиковым контейнерам.

Мед в морозилке может храниться долгое время, при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. Правда, не всегда возможно заморозить весь желаемый объем пчелопродукта из-за недостаточного объема морозильной камеры.

Предлагаем ознакомиться Чем и как отстирать плесень с одежды в домашних условиях?

Для того чтобы использовать замороженный продукт, достаточно его распустить при температуре 40 градусов, градусы выше этой нормы уничтожат витамины и другие ценные компоненты продукта.

Учтите, что при температуре -35 градусов витамины полностью уничтожатся, поэтому держать мед на морозе, например, на веранде нельзя.

Почему мёд расслаивается при хранении?

Условия хранения

Для сохранности полезных свойств и вкусовых качеств, необходимо создать условия, похожие на микроклимат в улье. Продолжительное хранение меда в домашних условиях обеспечивают:

• Оптимальная температура хранения;
• Низкая влажность воздуха;
• Отсутствие освещения.

Пчелы в любое время года поддерживают температуру от 5 ˚C до 15 ˚C градусов. Это идеальное значение при хранении лакомства. При повышении температуры ускоряются процессы ферментации, мед может забродить, особенно если он не дозрел. Продукт потемнеет и приобретет неприятный горьковатый привкус.

Создайте для хранения условия, которые поддерживают сами пчёлы

Хранение меда в условиях ниже 0˚C приведет к тому, что продукт будет быстро засахариваться. При этом он белеет и затвердевает.

Второй враг меда, после высокой температуры – солнечные лучи. Они приведут к разрушению полезных веществ. Поэтому лучше хранить продукт в темном месте, куда не проникает даже рассеянный свет.

Оптимальный уровень влажности – не выше 70%. Лучше, если этот показатель будет ниже, так как излишняя влага приводит к закисанию продукта.

Что делать, чтобы мед не расслаивался?

Для того чтобы натуральный нектар долгое время сохранял все полезные свойства и не расслаивался его нужно правильно хранить, только в этом случае он не закиснет, не окислится и не забродит.

Правила хранения:

• Герметично закрытая емкость (стекло, глина, керамика, фаянс).
• Температура воздуха должна быть стабильной, в пределах 10–20 градусов.
• Нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей на продукт пчеловодства.

Соблюдая простые правила, вы сможете долгое время лакомиться ароматным и вкусным продуктом пчеловодства.

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

• различных сроков откачки;
• собираемого в разных погодных условиях;
• разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

• кристаллизации апипродукта;
• его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

От чего зависит продолжительность хранения меда

В условиях улья мед не портится годами. Герметично закрытая ячейка сот представляет собой идеальный сосуд для хранения этого вкусного продукта. Через восковые стенки неспособны проникнуть вредные микроорганизмы, а отсутствие кислорода препятствуют брожению. Другое дело, если соты вскрыли и их содержимое расфасовали в магазинную тару.

Признак порчи меда — пенка, появившаяся на его поверхности и характерный кислый привкус во рту при его употреблении

При откачке в мед попадают различные посторонние вещества и бактерии. На него начинают оказывать влияние температурный режим, влажность, солнечный свет и множество других факторов. В этих условиях срок годности меда варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет и зависит от степени воздействия на него внешней среды.

Факторы, снижающие период хранения:

• температура выше 20 0С;
• солнечные лучи;
• влажность воздуха более 75%;
• открытый способ хранения.

На сохранность вкусного продукта пчеловодства влияет также его химический состав. Чем больше в нем пади — сладкого вещества, собранного насекомыми с деревьев поздней осенью, или засушливый месяц лета, тем меньше будет период его хранения.

Пчелы, которых часто подкармливают сахаром, производят продукт, бедный на витамины и органические кислоты. Он не только не приносит никакой пользы для здоровья, но еще и быстро портится. Срок хранения меда в немалой степени зависит от степени его зрелости. Хороший, выдержанный продукт способен при благоприятных условиях сохранять свои лечебные свойства до 2-х лет.

Интересный факт! При раскопках гробниц древнеегипетских фараонов, археологи часто обнаруживают залитые воском горшочки с медом. При этом в них отсутствуют какие-либо признаки порчи, а химический анализ указывает на полную пригодность продукта к употреблению.

При промышленном производстве, где соблюдаются все условия, срок годности меда натурального (без каких-либо добавок) составляет 1 год. А как долго этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства дома?

Однозначного ответа на вопрос о том, какой срок годности у меда не существует. Все зависит от его вида, внешних факторов и степени зрелости. Нередко бывает, что даже при соблюдении всех правил хранения, в нем начинают происходить процессы брожения и продукт становится непригодным к употреблению. В этом случае можно предположить его низкое качество.

Настоящий мед при соблюдении всех условий хранения, не портится годами. Однако, по истечении 12 мес. он начинает постепенно утрачивать свои целебные свойства. Поэтому желательно все-таки не держать его дольше этого времени. При этом учтите, что на магазинной этикетке указывается дата фасовки, а сколько сладкий продукт пролежал до этого совершенно не известно.

Стоит отметить, что иногда при хранении меда можно наблюдать эффект расслоения – продукт делится на две части, которые различаются по цвету и структуре. Почему так происходит, и является ли это признаком низкого качества?

Как, где и в чём правильно хранить мед?

Главный продукт пчеловодства – мед. Это любимое лакомство многих, но не все знают, как правильно хранить мед, где лучше, в каких условиях и в какой таре его содержать. А ведь от этих факторов зависит, останется ли он полезным и вкусным до следующего сбора.

Свежий мед – очень полезный продукт. Это природный иммуномодулятор и антибиотик. В его составе целый комплекс жизненно важных витаминов, органических и неорганических кислот и микроэлементов. Углеводы, которых в продукте содержится 70-80% от общей массы, обеспечивают нас жизненными силами и энергией.

Интересное: Как сохранить капусту на зиму свежей

Он может отличаться по составу в зависимости от сорта, а также от почвы и климата местности, где был собран. Продукт имеет разную по густоте консистенцию, цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого.

Сохранение свойств в полном объеме возможно только при соблюдении всех условий хранения. Если их нарушить, мед не только станет невкусным, но и в некоторых случаях может причинить вред здоровью. Как же правильно хранить мед дома?

Незрелый мед как определить зрелость меда

Еще одним фактором, почему расслоился мед в банке, является его сбор в недозревшем состоянии. Из собранного пчелами нектара в процессе его созревания в сотах естественным образом испаряются излишки влаги. Если выкачать апипродукт до истечения необходимого для этого срока, в нем сохранится повышенная влажность (свыше 20%). Это может привести к:

• распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
• процессу брожения, вспенивания;
• появлению кислого запаха.

Пчелы заполняют сотовые ячейки нектаром и запечатывают их неравномерно, вследствие чего на одной рамке может встречаться как хороший мед, так и недозревший.

Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:

• Несоблюдение температурного режима. Формирование медовой кристаллической решетки напрямую зависит от температуры: глюкоза кристаллизуется, затвердевает при 14-17°C выше нуля, в то время как фруктоза – от 26 до 28°C. При неоднократных резких температурных перепадах более тяжелые молекулы глюкозы оседают на дно, а более легкие фруктозы поднимаются вверх. Образуются слои.
• Повышенная влажность. Мед является гигроскопичным веществом. При повышенной влажности воздуха и неплотно закрытой крышке он быстро впитывает в себя влагу. Когда ее процентное соотношение в продукте превышает 20%, это приводит к расслаиванию и закисанию.
• Перегрев. При нахождении продукта пчеловодства на жаре свыше 35°C начинается процесс декристаллизации. Мед растапливается, слоится. При температуре от 40°C он теряет большую часть своих целебных свойств, а нагревшись до 70°C и выше, сам начинает вырабатывать вредные для человека вещества.

Предлагаем ознакомиться Некастрированный кабан

Правильное хранение надолго сохранит целебные свойства меда, его вкус.

Подделка

Самой опасной причиной, почему отслаивается мед, является его фальсификация. Недобросовестные продавцы для увеличения массы продукта могут добавлять в него различные примеси: крахмал, сахарный сироп, мел, патоку, муку, воду, ароматизаторы.

Со временем примеси начинают оседать на дно, а влага пониматься вверх, раствор разделяется на твердые и жидкие фракции, мутнеет, пенится. Может начаться процесс брожения, способный нанести вред здоровью при применении такого фальсификата.

Мед с высоким содержанием воды, более чем 20%, еще не зрелый (за исключением меда из клевера, вереска и акации). После сбора нектара, в сотах, в микроклимате улия, происходит процесс созревания — испарения воды и разложения сложных сахаров на простые сахара. После 4-5 дней пчелы закрывают соты, защищая от испарения готовый мед.

Мёд деликатный, требующий к себе уважительного отношения продукт. В природе он может храниться довольно продолжительное время.

Но в домашних условиях рекомендованное время хранения около двух лет. Но! В каких условиях Вы будете хранить этот продукт? Если мёд будет находится в хорошо загерметизированной ёмкости, срок хранения в разы увеличивается (можно вспомнить находки в египетских пирамидах, где найденные хорошо укупоренные горшочки с мёдом могли хранится неизменными несколько сот лет! ). В открытом виде мёд быстро портится и употреблять его не стоит.

Срок хранения мёда при комнатной температуре- **около года **. Он не должен находится на свету и попадать под прямые солнечные лучи. Место хранения должно быть относительно сухим и проветриваемым.

Насчёт хранения продукта в холодильнике однозначного мнения нет; одни эксперты говорят, что можно безопасно хранить его герметично закрытым, но температура не должна превышать не ниже 5 градусов. Другие, напротив, утверждают, что из-за конденсата и повышенной влажности мёд может быстро забродить.

Не забудьте, что мёд нельзя хранить в чём попало. Дольше всего он сможет хранится в герметично закрытой стеклянной или глиняной таре. Можно хранить и в пластике, но не более года. А вот в железной посуде мёд хранить нельзя. Окисление железа может спровоцировать процесс брожения и продукт испортится.

Как утверждают многие пчеловоды, мед может хранится десятками лет (и даже сотнями) и при этом не потерять своих целебных свойств. У нас есть запасы меда, которым 5-7 лет. Он до сих пор хорошо выглядит и на вкус совершенно не изменился. Храним в темном, сухом месте, в стеклянных банках. Так как мед с каждым годом дорожает, решили сделать вот такие запасы))) Едим мы понемногу, так что хватит нам наших запасов на долгие годы.

Срок хранения меда не ограничен. Это единственный продукт, который при правильном хранении может храниться годами. Главное, чтоб тара была герметичной, и туда не попало никаких других ингредиентов (крошка и т.д. и т.п. )

Хороший натуральный мед может храниться годы, единственное, что с ним может произойти, он скорее всего засахарится, что никак не уменьшит его питательных свойств. А вот если мед с добавками, может легко скиснуть.

Мёд при правильном хранении может хранится вечно, так как сахар является консервантом, а его в мёде достаточно что бы мёд никогда не испортился. Если мёд хранится правильно, то не теряет своих качеств, в том числе и лечебных свойств. Единственное что может произойти с мёдом от длительного хранения, он может засахарится, то есть сильно загустеть, но это не страшно, достаточно его слегка подогреть, на очень слабом огне. Мёд лучше всего хранить в стеклянной посуде или в “нержавейке”.

Мед является уникальным продуктом, поэтому срок его хранения может быть очень большим, так как известны факты нахождения меда, который пролежал столетия и его можно употреблять. Таким образом, для меда самое главное это условия хранения. Мед нужно хранить в темном помещение с небольшой влажностью.

Мед можно хранить очень долго, только условия хранения должны быть правильными. Мед следует хранить в темном прохладном сухом месте, лучше в дереве или стекле.

Мне нравиться свежий мёд и мы его быстро съедаем, поэтому больше года он у нас не храниться.

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания.

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

• улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
• помогает при простуде и вирусных патологиях;
• помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
• обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
• при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
• восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Читать также: Монтаж забора из сетки рабицы своими руками

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Мед вообще крайне хрупкий продукт. О его хранении написано немало книг, но главное что должен знать обычный потребитель это то, что его ни в коем случае нельзя ставить в места прямого попадания солнечных лучей.От солнца он полностью теряет все свои свойства в течение 24 часов и становиться просто жидким сахаром, купленным за немалую сумму)))

Сегодня немногие покупатели могут похвастаться тем, что они вообще пробовали настоящий мед. К сожалению подделок настолько много, да к тому же они такие качественные, что понять натуральный мед или нет невозможно. Ненатуральный мед вообще не имеет никаких плюсов, поэтому покупать его не стоит, а есть тем более. Если у Вас в банке почернел мед, то это 100% гарантия того, что Вы купили подделку. Натуральный мед может храниться годами и не портиться. Поэтому реальный совет – выбросьте его в мусорное ведро. Не стоит делать из него маски и примочки. Они имеют смысл лишь при применении натурального продукта, а так будет эффект как будто вы волосы сладким сиропом помазали.

Что происходит при нагревании

Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.

Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы.

При 40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже.

При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.

Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску».

60°C и выше

Отметка в 60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.

Совет! Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности.

Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным.

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:

• из-за смешивания разных сортов;
• вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

• отсутствие пены, брожения;
• наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
• крышка не вздулась;
• в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Предлагаем ознакомиться Почему перепела клюют друг друга до крови

Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.

Что делать с расслоившимся медом

Не торопитесь выкидывать мед в случае обнаружения неоднородной консистенции. Что можно сделать с таким продуктом? Все зависит от причины появления слоев:

• Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
• Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
• Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40oC), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
• Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

При покупке старайтесь выбирать мед, имеющий мелкозернистую структуру, засахаренный, не расслоившийся на отдельные фракции. Желательно не приобретать его в продовольственном магазине – часто там продают пастеризованный, перегретый продукт или даже подделку.

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с мёдом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим мёдом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего мёда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Медовая маска вокруг глаз

В наши дни сделать из густого жидкий мед — не проблематично. Догадываетесь о самом простом решении?

Ну конечно же! Нужно нагреть закристаллизовавшийся мед! Стоить помнить о том, что при температуре 40 градусов ваш нектар потеряет практически все свои полезные свойства. Но это еще полбеды! При его плавлении вырабатывается такое вещество, как оксиметилфурфурол, что простым языком — яд.

Способы плавления

Итак, что можно сделать чтобы получить из густого пчелиного продукта жидкий мед:

1. Оставить в помещении с высокой температурой (а вы что думали, мы шутили про сауну?)
2. Разогреть на открытом огне (не забывайте про яд и потерю полезных веществ, так что лучше не рисковать)
3. Сделать водяную баню. Все проще простого, нужно разогреть воду до 40 градусов, а потом подержать в ней баночку с содержимым и получится жидкий мед.

Почему считается, что самый полезный мед — жидкий? Это далеко не так. Закристаллизовавшийся продукт должен обладать такими же свойствами и полезными элементами. Существуют сорта, которые подвержены быстрой кристаллизации, другие же долгое время хранятся в жидком состоянии.

Если у засахаренного меда крупные кристаллы и на поверхности нет никаких отслоений — можно считать, что продукт прошел проверку качества!

Насколько мы уже помним — расплавленный жидкий мед теряет все свои полезные свойства, поэтому в следующий раз, когда вы будете пить с ним чаек — лучше его ешьте, а не растворяйте вместо сахара.

Но довольно часто жидкий мед получается именно из засахаренного, который подвергли тепловой обработке.

Потемнение меда

Цвет и аромат меда зависят от различий в составе нектара. Наибольшее влияние, по-видимому, оказывают свойства почвы, на которой растут медоносы, а также продолжительность взятка или количество выделяемого растениями нектара. Как правило, мед бывает более светлым при обильном медосборе и более темным, если нектар выделяется в меньшем количестве. Чем темнее мед с данного растения, тем сильнее его аромат, и наоборот. Аромат меда и его окраска тесно связаны в нектаре. Эта же связь сохраняется при последующей обработке и хранении меда. Так, многие факторы, изменяющие окраску меда, воздействуют также и на его аромат (например, подогревание для предупреждения кристаллизации). В свою очередь, кристаллизация часто сопровождается брожением, если дрожжи не были уничтожены при нагревании или были случайно внесены в мед позднее. Наибольшее влияние на окраску меда оказывает чрезмерное нагревание его и хранение при высокой температуре. Мед изменяет окраску также в результате загрязнения, использования некоторых емкостей и крышек. См. Действие нагревания на мед.

Чтобы пастеризовать мед (уничтожить дрожжи, вызывающие брожение), достаточно выдержать его 30 минут при 63°. Однако при этой температуре не расплавляются все кристаллы глюкозы, которые могут стать центрами образования новых кристаллов. Обычно для предупреждения кристаллизации рекомендуется выдерживать мед при помешивании в водяной бане с температурой 71° в течение 30 минут. «Некоторые утверждают, что такая температура слишком высока, что она изменяет окраску, вызывает утрату аромата и вкуса меда. Однако при осторожном нагревании меда в закрытой посуде в водяной бане и при постоянном размешивании, качество меда почти не ухудшается. Если же мед выдерживать при 80—82° в течение 30 минут, в значительной степени теряется аромат, а отчасти изменяется и его цвет. Однако более сильное изменение цвета происходит в результате длительного хранения меда при слишком высокой температуре.

Интересное: Как Хранить Чеснок В Соли В Банке

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Многие пчеловоды, хранившие некоторое время образцы меда, замечали, что продукт постепенно темнел, его вкус изменялся. Такое ухудшение качества меда объясняется высокой температурой его хранения. Частично оно может обусловливаться высокой температурой при обработке. Рамсей (1923) отмечал, что черную окраску меда, хранившегося в жестяной посуде, вызывали таннаты железа. Начиная с 1931 г. о потемнении, а также потере вкуса и аромата меда при хранении его в условиях высокой температуры стали сообщать многие авторы. Путем наблюдений в университете штата Иллинойс было установлено, что потемнение происходит особенно сильно при 36°, то есть при температуре, которая бывает довольно часто в некоторых помещениях для обработки меда в июле, августе и сентябре. В одном из опытов образцы меда хранили при температуре от 13° до 27° (с интервалами 2,8°) в течение 168 дней. При температуре до 21° наблюдалось незначительное усиление окраски меда. Выше 21° окраска меда бистро изменялась с повышением температуры хранения. Для определения интенсивности окраски применяли прибор Фунда.

В течение первых 133 дней хранения при 36° степень изменения окраски была прямо пропорциональна сроку хранения; суточное изменение окраски по прибору составляло 0,4 мм. Это говорит о важности температурных условий, которые нужно учитывать при проектировании помещений для обработки меда. В следующие 190 дней потемнение шло медленнее (по прибору 0,15 мм в сутки). В этом опыте было установлено также, что нагревание или хранение меда при высокой температуре вскоре после откачки не вызывает потемнения его в последующий период; наоборот, даже, замедляет потемнение. Это противоречит ошибочной точке зрения о том, что высокая температура обработки меда усиливает его окраску во время хранения. Наблюдения за образцами хорошо профильтрованного меда промышленного розлива и обычными образцами нефильтрованного меда показали, что между окраской обоих типов образцов после хранения их в течение 2 лет и 9 месяцев не было существенного различия. Образцы фильтрованного и нефильтрованного меда при хранении в темноте становились более темными, чем образцы, хранившиеся на свету, но не на солнце. Это говорит о том, что мед выцветает на свету. За 2-летний период окраска образцов меда, стоявших в темноте, усилилась на 2,99 единицы цветовой шкалы, а образцов, стоявших в незащищенном от света месте,— только на 1,90 единицы. В то же время потемнение меда при нагревании его в течение 30 минут при 82° составляет только 0,74 единицы, а образца, выдержанного при 63° в течение 30 минут,— 0,31 единицы.

Мед темнеет, если он находится в плохо вылуженных или недостаточно оцинкованных баках илн чанах с железной арматурой. Потемнение может вызвать черная водянистая масса, образующаяся у краев запечатанных жестяными крышками стеклянных банок с медом. Этот вид изменения окраски меда можно отличить от потемнения, вызываемого повышенной температурой при хранении, так как в последнем случае весь, образец темнеет равномерно. Линн, Эиглис и Милум считают, что потемнение меда обусловливается следующими химическими причинами: образование аминокислотного альдольного соединения; б) реакция таниатов н других полифенольных веществ с железными солями и в) неустойчивость фруктозы. Последний фактор, По-видимому, играет первостепенное значение. В противоположность другим авторам Лянн, Эиглис и Милум придерживаются точки зрении, что коллоиды меда играют незначительную роль в процессах, вызывающих потемнение меда при хранении.

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Как предотвратить отравления медом

Чтобы продукт приносил только пользу, стоит придерживаться некоторых полезных советов, перечисленных далее:

• Приобретать продукты пчеловодства только в проверенных точках продажи. Нельзя покупать пищу с рук, в неустановленных для торговли местах.
• Если мед используется для лечения, в него нельзя добавлять сомнительные ингредиенты.
• Употреблять продукты пчеловодства с осторожностью при склонности к аллергическим реакциям.
• Объяснять детям, что сладость нельзя есть в больших количествах.
• Не употреблять просроченную продукцию сомнительного качества.
• Не нагревать продукт.
• Покупая мед в магазине, смотреть срок годности и состояние продукта. Так, если липовый мед разлит зимой, то он определенно подвергался предварительному нагреву.

Мед хорошо помогает при простудных заболеваниях, а в реабилитационный период, после тяжелых болезней, он позволяет быстро восстановить организм. Но даже этот полезный продукт может вызвать отравление, если он собран на полях с ядовитыми травами. Для того чтобы точно быть уверенным в качестве меда, покупать эту продукцию лучше у проверенных пасечников, наверняка среди друзей или знакомых такие люди найдутся.

Где можно хранить

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

• оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до 18°C;
• посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
• желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
• для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.

Мед сохраняет съедобный вид и полезные свойства только при условии его правильного хранения. Рассмотрим, какие меры могут сделать этот продукт практически вечным.

Температурный режим

Рекомендуемые условия – от -6 до 20 0C. Комнатная температура для меда неприемлема – он расслоится и придет в негодность. Если выдерживать его при температуре выше 20 0C, продукт утратит часть полезных микроэлементов. Отметка выше 40 0C лишит его всех целебных регалий. Низкий же температурный режим (ниже нуля) никоим образом не отразится на качестве пчелиного продукта.

Внимание! Не переносите мед из одного температурного режима в другой. Это действо сделает его кристаллизацию неравномерной

Предлагаем ознакомиться Пажитник (хельба) для увеличения лактации

Посуда

Чем задаваться вопросом, может ли мед испортиться, лучше обзаведитесь правильной посудой для его хранения. В идеале это должна быть емкость из темного стекла с плотной крышкой. В числе разрешенной посуды также эмалированная и керамическая. Емкость следует тщательно промыть (желательно не жидкостью для посуды, а хозяйственным мылом), сполоснуть большим объемом воды и просушить.

Внимание! Не рекомендуется хранить мед в металлических и оцинкованных емкостях – продукт окислится и станет непригодным к употреблению.

Освещение

Не допускайте попадания на мед прямых солнечных лучей. Они нагреют емкость и «отберут» у продукта часть целебных способностей. К тому же он может растерять свои противомикробные свойства и, следовательно, быстро испортится. Из этого утверждения вытекает третье правило: храните янтарный десерт в темном, прохладном месте.

Влажность

Место хранения должно содержать малое количество влаги. Проблема в том, что продукт, повинуясь своей гигроскопичности, будет вбирать в себя всю влагу, присутствующую в окружающей среде. А если он поглотит много воды, то станет жидким и придет в негодность.

Имеет значение и запах, соседствующих с медом продуктов. Не следует располагать рядом с ним вещества с резким ароматом (краски, бензин, рыба). Он впитает в себя все окружающие запахи и станет невкусным.

Надеемся, что теперь вас не будут одолевать сомнения, портится ли мед или нет. Обеспечьте пчелиному продукту соответствующие условия хранения, и он очень долго будет радовать вас восхитительным вкусом!

Срок годности у меда практически неограничен, но если место выбрано неправильно, он может испортиться всего за несколько дней. Где хранить мед в квартире? Вариантов множество: в темном шкафу, холодильнике, погребе и даже на балконе. Но можно ли там сохранить все качества продукта?

Хранить просто в шкафу или темном углу квартиры при комнатной температуре можно, но это повлияет на качество и срок хранения меда. Особенно, если температура воздуха в помещении часто превышает 20 ˚C. Если других вариантов нет, кроме как хранить мед дома, рекомендуется поместить закупоренную емкость в самом холодном месте на полу. Банка, хранящаяся в таких условиях, может простоять до полугода.

В холодильнике

Хранить мед в домашних условиях лучше в нижнем отделе холодильника, где содержат фрукты. В нем поддерживается постоянная температура и невысокая влажность. Еще один плюс – отсутствие света.

Но если температура в холодильнике ниже 5 ˚C, будьте готовы к тому, что мед станет белым и твердым очень быстро.

Важно, чтобы баночка была хорошо упакована, так как продукт впитывает посторонние запахи. Хранение меда даже длительно в холодильнике точно не приведет к его безнадежной порче

Чтобы мед быстро не белел и не густел, избегайте слишком низких температур

На балконе

Балкон или лоджия место для меда не самое лучше, но хранить его там все-таки можно, при соблюдении некоторых условий:

• Температура воздуха на улице не должна превышать 20 ˚C и опускаться ниже 5 ˚C, поэтому баночку можно оставить на балконе ранней осенью или поздней весной;
• Емкость должна быть надежно защищена от любого освещения;
• Тару нужно герметично упаковать, чтобы влага и запахи не проникали внутрь.

Желательно чтобы балкон был остеклен и выходил на затененную сторону дома, тогда перепады температур в нем будут менее ощутимы, а сохранится мед лучше.

В погребе

Температурный режим в погребе частного дома вполне соответствует требованиям для хранения лакомства, но уровень влажности, как правило, выше допустимой нормы. Изменить качество продукта могут и посторонние запахи. Поэтому чтобы хранить мед в домашних условиях в погребе, нужно его хорошо упаковать, так, чтобы воздух не проникал под крышку.

В какой таре содержать продукт

От того, в какую емкость помещен мед, и насколько плотно он упакован зависит сохранность вкусовых качеств продукта и срок годности. Из-за негерметичной банки он впитает влагу и посторонние запахи из воздуха. А некоторые виды емкостей могут и вовсе испортить полезный продукт и даже сделать его опасным для здоровья. Ну и в чем хранить лакомство?

Глиняный горшок

Глиняной тарой пользовались еще наши бабушки, хранившие мед в горшках. Лакомство в них хранится долго и сохраняет все свои свойства. Такая посуда не пропускает свет, толстые стенки сохраняют постоянную температуру продукта.

Чтобы закрыть мед в глиняном горшке герметично, можно использовать воск. Парафин от свечей для этого не подходит, используйте только натуральный пчелиный воск. Его нужно расплавить и налить прямо на засахарившийся мед, а когда захотите попробовать сладкий продукт, просто снимите верхний слой.

Стеклянная банка

Посуда из глины есть под рукой не у всех, хорошая и доступная альтернатива ей – стекло. Оно, так же, как и керамика, не вступает в реакции с продуктом, сохраняя его в первозданном виде. К тому же стеклянную банку можно плотно закрыть крышкой, что исключает контакт продукта с влажным воздухом и запахами. Так как стекло пропускает свет, хранить емкость нужно в темном месте.

Пластиковый контейнер

В посуде из пластика мы содержим уже почти все продукты, а можно ли хранить мед в пластиковой таре? Это идеальная емкость для реализации и временного хранения продукта при транспортировке, но оставлять в ней мед на длительный срок все же нежелательно. Пластик не всегда нейтрален и может вступать в реакции с продуктами, особенно если контейнер используется уже не один год. Материал может впитывать остатки пищи и запахи, отмыть которые сложно. Содержать мед в пластмассовой таре позволительно не больше месяца в холодильнике.

Интересное: Можно ли есть сгущёнку если она лежала на жаре 2 дня

Деревянная посуда

Еще один способ хранения, которым пользовались наши предки – в деревянных бочонках. Дерево медленно остывает и нагревается, поэтому температура продукта не будет резко изменяться. Тара не пропускает свет. Но подходит она не во всем. Деревянный бочонок сложно упаковать герметично, а если в нем хранился ранее другой продукт, он обязательно впитал его запах. Лучше всего, если бочонок новый и изготовлен из бука, березы или липы. А на загустевший продукт нужно полить немного воска.

Металлические емкости

Тару из металла используют пасечники для содержания больших объемов продукта. Она обязательно должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Металлы, в которых присутствуют сплавы свинца, цинка и меди категорически не подходят. Они вступают в реакцию с продуктом. Проникновение в него оксидов металлов не только испортит вкус и запах, но и может быть опасным для здоровья человека.

Хранение в сотах

Мед в сотах нужно хранить при тех же условиях микроклимата, что и без них. Правильное хранение в сотах: для сохранения лакомства на длительный период, соты нужно поместить в стерильные стеклянные банки, полностью залить их жидким медом и плотно закупорить. Держать можно в холодильнике или в подвале не более 1 года.

Чтобы увеличить продолжительность хранения, соты с медом нужно залить воском и закрыть крышкой. В таком виде они могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 10 лет.

Факторы, вызывающие разделение слоев

Мед расслаивается по многим причинам:

• преждевременный сбор;
• перегревание;
• хранение в помещении с влажным воздухом;
• разведение продукта другими веществами с целью увеличения объема;
• смешивание различных сортов;
• естественные пути.

Когда мед откачивают раньше времени, не дав дозреть в улье, на его поверхности образовывается темная жидкость. Появляется она по причине переизбытка влаги в продукте, которую пчелы не успели устранить. Такой продукт трудно назвать качественным. При продолжительном хранении он лишается своих полезных свойств, приобретает кисловатый вкус и начинает бродить.

Внимание! Употребить незрелый мед следует как можно быстрее. Продлить срок его годности можно путем хранения при температуре – 5-10 0C

Бродить он перестанет, но слоиться все же будет.

Хранение янтарного десерта с неплотно закрытой крышкой в помещении с высоким уровнем влажности может привести к появлению второго слоя на его поверхности — жидкости. Она образуется вследствие гигроскопичности продукта, то есть его способности вбирать в себя влагу из окружающей среды. Чтобы этого не произошло, его следует хранить в герметично закупоренной емкости.

Смешивание сортов

Любителям продуктов пчеловодства важно знать, почему мед расслаивается, чтобы безошибочно отличать натуральный товар от фальсификата. Разделение слоев часто происходит по причине смешивания различных сортов

В результате сорта отторгаются, отслаиваясь друг от друга. Подобный продукт не является подделкой и его можно смело употреблять в пищу.

Расслоившийся товар может свидетельствовать о недобросовестности продавцов. В целях увеличения объема его часто смешивают с водой, крахмалом, мукой, мелом или сахарным сиропом. В результате этих махинаций продукт приобретает неоднородность и делится на две части.

Естественные пути

Есть и вполне естественное объяснение тому, что мед расслоился. Следует отметить — у многих сортов разделение протекает настолько медленно, что пчеловоды могут его и не заметить.

Внимание! Расслоение качественного продукта никоим образом не отражается на его химическом составе, вкусовых и лечебных свойствах.

Дело в том, что в состав любого меда входят глюкоза и фруктоза. Глюкоза провоцирует его кристаллизацию, благодаря чему свежий жидкий продукт через несколько месяцев густеет и меняет окрас. Фруктоза же лишена таких способностей, она, напротив, разжижает мед. Преобладание того или иного компонента в продукте и определяет то, каким он будет: закристаллизованным или слоеным.

Фруктозы в продукте, как правило, очень мало. Равномерно распределяясь между кристаллами, она не влияет на их однородность. Однако если соотношение фруктозы и глюкозы выровняется, последняя медленно уйдет на дно, а первая поднимется, создав второй слой.

Внимание! Мед обычно расслаивается при высокой температуре, поэтому его следует хранить в прохладном месте.

Как правильно хранить мед, сколько хранится мед

Главный продукт пчеловодства – мед. Это любимое лакомство многих, но не все знают, как правильно хранить мед, где лучше, в каких условиях и в какой таре его содержать. А ведь от этих факторов зависит, останется ли он полезным и вкусным до следующего сбора.

Свежий мед – очень полезный продукт. Это природный иммуномодулятор и антибиотик. В его составе целый комплекс жизненно важных витаминов, органических и неорганических кислот и микроэлементов. Углеводы, которых в продукте содержится 70-80% от общей массы, обеспечивают нас жизненными силами и энергией.

Он может отличаться по составу в зависимости от сорта, а также от почвы и климата местности, где был собран. Продукт имеет разную по густоте консистенцию, цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого.

Сохранение свойств в полном объеме возможно только при соблюдении всех условий хранения. Если их нарушить, мед не только станет невкусным, но и в некоторых случаях может причинить вред здоровью. Как же правильно хранить мед дома?

Сколько времени можно хранить

Срок хранения меда напрямую зависит от условий содержания. При оптимальной постоянной температуре, невысокой влажности и в герметичной упаковке продукт может храниться несколько десятилетий. Известен случай, когда ученые во время раскопок в Египте нашли мед, который пролежал не одну сотню лет, и он был пригоден в пищу. Поэтому, какой срок годности у этого лакомства, определяется конкретными условиями содержания.

Но пчеловоды не рекомендуют заготавливать продукт впрок более чем на два года. Это объясняется тем, что в квартире сложно создать условия, при которых все свойства сохранятся в неизменном виде, да и вкусовые качества могут ухудшиться.

Многие любят жидкий мед, сохранить его в этом состоянии можно на срок от двух  недель до нескольких месяцев. При этом общие условия хранения играют не самую важную роль в этом процессе. Кристаллизация – это нормальное состояние натурального продукта. Сколько времени она займет, зависит от сорта и отчасти от температуры содержания, чем она ниже, тем быстрее мед затвердеет. Дольше всего сохранить мед жидким можно в сотах, как это сделать расскажем позже.

Мед может иметь цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого

Обратите внимание! Засахаривание – нормальный процесс для натурального продукта.

У недозрелого меда срок хранения намного меньше. Он дольше кристаллизуется из-за содержания большого количества воды, а процессы ферментации (брожения) ускоряются. Поэтому продукт, который откачали раньше времени не хранится дольше, чем полгода.

Иногда мед расслаивается. Снизу масса более густая и непрозрачная – это глюкоза, сверху жидкая, полупрозрачная – это фруктоза. Этот факт не свидетельствует о порче продукта. Чтобы употреблять его в пищу, достаточно перемешать массу до однородной консистенции.

Условия хранения

Для сохранности полезных свойств и вкусовых качеств, необходимо создать условия, похожие на микроклимат в улье. Продолжительное хранение меда в домашних условиях обеспечивают:

• Оптимальная температура хранения;
• Низкая влажность воздуха;
• Отсутствие освещения.

Пчелы в любое время года поддерживают температуру от +5 ˚C до +15 ˚C градусов. Это идеальное значение при хранении лакомства. При повышении температуры ускоряются процессы ферментации, мед может забродить, особенно если он не дозрел. Продукт потемнеет и приобретет неприятный горьковатый привкус.

Создайте для хранения условия, которые поддерживают сами пчёлы

Хранение меда в условиях ниже 0˚C приведет к тому, что продукт будет быстро засахариваться. При этом он белеет и затвердевает.

Второй враг меда, после высокой температуры – солнечные лучи. Они приведут к разрушению полезных веществ. Поэтому лучше хранить продукт в темном месте, куда не проникает даже рассеянный свет.

Оптимальный уровень влажности – не выше 70%. Лучше, если этот показатель будет ниже, так как излишняя влага приводит к закисанию продукта.

Где можно хранить

Срок годности у меда практически неограничен, но если место выбрано неправильно, он может испортиться всего за несколько дней. Где хранить мед в квартире? Вариантов множество: в темном шкафу, холодильнике, погребе и даже на балконе. Но можно ли там сохранить все качества продукта?

При комнатной температуре

Хранить просто в шкафу или темном углу квартиры при комнатной температуре можно, но это повлияет на качество и срок хранения меда. Особенно, если температура воздуха в помещении часто превышает +20 ˚C. Если других вариантов нет, кроме как хранить мед дома, рекомендуется поместить закупоренную емкость в самом холодном месте на полу. Банка, хранящаяся в таких условиях, может простоять до полугода.

В холодильнике

Хранить мед в домашних условиях лучше в нижнем отделе холодильника, где содержат фрукты. В нем поддерживается постоянная температура и невысокая влажность. Еще один плюс – отсутствие света.

Но если температура в холодильнике ниже +5 ˚C, будьте готовы к тому, что мед станет белым и твердым очень быстро.

Важно, чтобы баночка была хорошо упакована, так как продукт впитывает посторонние запахи. Хранение меда даже длительно в холодильнике точно не приведет к его безнадежной порче.

Чтобы мед быстро не белел и не густел, избегайте слишком низких температур

На балконе

Балкон или лоджия место для меда не самое лучше, но хранить его там все-таки можно, при соблюдении некоторых условий:

• Температура воздуха на улице не должна превышать +20 ˚C  и опускаться ниже +5 ˚C, поэтому баночку можно оставить на балконе ранней осенью или поздней весной;
• Емкость должна быть надежно защищена от любого освещения;
• Тару нужно герметично упаковать, чтобы влага и запахи не проникали внутрь.

Желательно чтобы балкон был остеклен и выходил на затененную сторону дома, тогда перепады температур в нем будут менее ощутимы, а сохранится мед лучше.

В погребе

Температурный режим в погребе частного дома вполне соответствует требованиям для хранения лакомства, но уровень влажности, как правило, выше допустимой нормы. Изменить качество продукта могут и посторонние запахи. Поэтому чтобы хранить мед в домашних условиях в погребе, нужно его хорошо упаковать, так, чтобы воздух не проникал под крышку.

В какой таре содержать продукт

От того, в какую емкость помещен мед, и насколько плотно он упакован зависит сохранность вкусовых качеств продукта и срок годности. Из-за негерметичной банки он впитает влагу и посторонние запахи из воздуха. А некоторые виды емкостей могут и вовсе испортить полезный продукт и даже сделать его опасным для здоровья. Ну и в чем хранить лакомство?

Глиняный горшок

Глиняной тарой пользовались еще наши бабушки, хранившие мед в горшках. Лакомство в них хранится долго и сохраняет все свои свойства. Такая посуда не пропускает свет, толстые стенки сохраняют постоянную температуру продукта.

Чтобы закрыть мед в глиняном горшке герметично, можно использовать воск. Парафин от свечей для этого не подходит, используйте только натуральный пчелиный воск. Его нужно расплавить и налить прямо на засахарившийся мед, а когда захотите попробовать сладкий продукт, просто снимите верхний слой.

Глиняный горшочек – идеальная тара для хранения

Стеклянная банка

Посуда из глины есть под рукой не у всех, хорошая и доступная альтернатива ей – стекло. Оно, так же, как и керамика, не вступает в реакции с продуктом, сохраняя его в первозданном виде. К тому же стеклянную банку можно плотно закрыть крышкой, что исключает контакт продукта с влажным воздухом и запахами. Так как стекло пропускает свет, хранить емкость нужно в темном месте.

Пластиковый контейнер

В посуде из пластика мы содержим уже почти все продукты, а можно ли хранить мед в пластиковой таре? Это идеальная емкость для реализации и временного хранения продукта при транспортировке, но оставлять в ней мед на длительный срок все же нежелательно. Пластик не всегда нейтрален и может вступать в реакции с продуктами, особенно если контейнер используется уже не один год. Материал может впитывать остатки пищи и запахи, отмыть которые сложно. Содержать мед в пластмассовой таре позволительно не больше месяца в холодильнике.

Деревянная посуда

Еще один способ хранения, которым пользовались наши предки – в деревянных бочонках. Дерево медленно остывает и нагревается, поэтому температура продукта не будет резко изменяться. Тара не пропускает свет. Но подходит она не во всем. Деревянный бочонок сложно упаковать герметично, а если в нем хранился ранее другой продукт, он обязательно впитал его запах. Лучше всего, если бочонок новый и изготовлен из бука, березы или липы. А на загустевший продукт нужно полить немного воска.

Металлические емкости

Тару из металла используют пасечники для содержания больших объемов продукта. Она обязательно должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Металлы, в которых присутствуют сплавы свинца, цинка и меди категорически не подходят. Они вступают в реакцию с продуктом. Проникновение в него оксидов металлов не только испортит вкус и запах, но и может быть опасным для здоровья человека.

Мед можно хранить и прямо в сотах

Хранение в сотах

Мед в сотах нужно хранить при тех же условиях микроклимата, что и без них. Правильное хранение в сотах: для сохранения лакомства на длительный период, соты нужно поместить в стерильные стеклянные банки, полностью залить их жидким медом и плотно закупорить. Держать можно в холодильнике или в подвале не более 1 года.

Чтобы увеличить продолжительность хранения, соты с медом нужно залить воском и закрыть крышкой. В таком виде они могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 10 лет.

Частые вопросы о хранении лакомства

Во время хранения продукта могут происходить изменения в его внешнем виде, вкусе и запахе. Связаны они с естественными процессами или с нарушением какого-либо правила содержания.

Почему мед загустел?

Как мы уже упоминали, приобретение белого оттенка и засахаривание продукта – это нормальное явление для меда. Он не испортился, а, напротив, может теперь храниться длительное время без потери свойств. Растапливать продукт, если он засахарился, даже на водяной бане, нежелательно, при нагревании он выделяет токсичное вещество, а большая часть витаминов разрушается. Почти все виды меда кристаллизуются, кроме акациевого и падевого.

Почему продукт расслоился?

Расслоение может указывать на большое содержание глюкозы в продукте или излишнюю влагу. Такой мед лучше не хранить при комнатной температуре, его следует поместить в холодильник, а перед употреблением в пищу перемешивать.

Мед приобрел более темный оттенок, что это значит?

Если продукт потемнел, значит хранить его нужно при более низкой температуре. Если вкус и запах не изменились, мед можно употреблять в пищу, но его полезные свойства уже снижены. Мед также темнеет, если происходит его расслоение. В этом случае потемневший мед тоже можно есть.

Отчего мед пенится?

Пузырьки воздуха, всплывающие на поверхность, свидетельствуют о том, что в продукте начались активные процессы ферментации. Сначала продукт приобретает выраженный естественный запах, затем отдает спиртом. Это единственная причина, почему мед пенится. Такое возможно, если его откачали недозрелым или нарушена температура и влажность хранения.

Если мед долго не засахаривается, это еще не значит, что вы купили подделку

Мед не загустел – это подделка?

Причиной, почему мед не засахаривается и не густеет, может быть не только фальсификат, возможно, что еще не прошел достаточный период для кристаллизации продукта, как правило, это 3-5 месяцев. Какой мед не густеет длительное время: с белой акации и падевый.

Как понять, что лакомство испортилось?

Если продукт приобрел горький привкус, неестественный цвет или кислый запах с обильной пеной на поверхности – это верные признаки того, что он больше непригоден для употребления в пищу.

Хранить мед можно очень долгое время при этом продукт сохранит полезные свойства и вкусовые качества. Но соблюдение условий содержания, а также исходное качество продукта очень существенны в этом процессе. Не важно, сколько хранится мед, важно как.

Как выбрать мед. Видео

Мёд забродил :(: czarnysmok — LiveJournal

В прошедшем 2007 на ярмарке мёда в Царицыно прикупил несколько баночек мёда. Одну большую мёда с прополисом, одну большую горного мёда, маленькую ещё какого-то, не помню, липа, что ли уссурийская, и одну большую расторопшевого для пожрать. Расторопшевый мёд самый дешёвый, поэтому я его купил для того, чтобы его просто есть, а не вкушать. Собственно, он уже и заканчивается.
Расторопшевый мёд загустел так, что еле ковырялся ложкой, а когда я его в холодильнике пытался хранить, так вообще его строгать надо было. Поэтому я весь мёд стал держать в комнате, точнее на кухне. Собственно, что ему будет? Насколько я знаю, мёд сам по себе природный антисептик, он содержит какие-то вещества, сдерживающие рост и развитие микроорганизмов и грибов. Да и при такой концентрации сахаров, какая имеется в мёде, сами сахара становятся консервантами, как в варенье, например. У меня ещё где-то стоит банка с остатками мёда, если не выкинул уже, которому, наверное, больше чем мне лет. Он почернел, стал горьким, но не прокис. А ведь в него лазили хоть и чистой, но вовсе не стерильной ложкой.

Когда мы бродили по ярмарке мёда, меня стали посещать смутные подозрения, что в некоторые сорта мёда подмешаны ароматизаторы. Ну вот, например, один мёд имел явный ментоловый привкус. С чего бы вдруг? Да и другие тоже странноватые привкусы имели. Я вообще-то слабо вкус различаю, дегустатор из меня никакой, разный мёд для меня на один вкус — медовый. Как говорится, мёд, он и в Африке мёд. Но тут отличие от обычного мёда бросалось в глаза. Собственно, тот самый мёд с прополисом я взял именно из-за чётко выраженного своеобразного вкуса. Довольно приятного, кстати.
Когда я поделился своими подозрениями по поводу ненатуральности некоторых медов, мои друзья меня подняли на смех, сказали, что тут очень строго следят за качеством, и вообще, никому нет смысла фальсифицировать мёд, так как это сильно подрывает репутацию производителя.

Первый звоночек был в виде мелких пузырьков по поверхности мёда с прополисом. Выглядело это как слабый белый налёт на поверхности мёда, но на вкус не особо отразилось. Я ещё подумал, может это чешуйки воска всплыли? А сегодня я достал банку с горным мёдом и прифигел — крышка на банке аж вздулась, открылась с явным хлопком, поверхность мёда покрыта слоем конкретной пены, да ещё и мёд расслоился, внизу более плотный, а сверху очень жидкий, текучий. Вот и как это понимать?

И что теперь с ним делать? Можно ли его использовать в пищу или лучше нагнать из него бражки?

Решил поискать в ЖЖ, вдруг есть сообщество пчеловодов? Попутно выяснил, что поиск сразу по нескольким словам не работает, на запрос «мёд, пасека, пчёлы, пчеловодство» он ничего не нашёл. По одному только «пчеловодству» вышел на сообщество medochek, но жизни в том сообществе нет. 🙁 Похоже, создал его парень, который к пчеловодству не имеет никакого отношения, написал три поста за два года, не ответил ни на один коммент и канул в Лету. Тоска.
Ожидать ответа оттуда, думаю, бессмысленно. И посоветоваться-то не с кем.

Темный мед, безопасно ли есть?

Представьте себе изображение меда, обычно мы представляем его светло-желто-оранжевым цветом. Но иногда, в зависимости от различных факторов, со временем мы можем наблюдать потемнение меда.

Когда питательное вещество меняет свою форму или цвет, мы обычно предполагаем, что оно испортилось, и в большинстве случаев это так. На самом деле это предположение не совсем верно для меда. В рамках этой темы я постараюсь объяснить вам, безопасно ли есть потемневший мед, и, кроме того, вас может заинтересовать еще один связанный с этим вопрос.

Мы регулярно слышим, как люди жалуются, когда узнают, что их мед потемнел или кристаллизовался. Помимо всех факторов, которые могут повлиять на то, что ваш мед потемнел, совершенно нормально есть мед, если ваш мед потемнел. Потому что настоящий мед со временем не испортится, он не вызовет у вас тошноту или, с другой стороны, не отравит. Темный мед может потерять некоторые минералы или полезные свойства по сравнению со светлым медом, но это все равно хороший мед для употребления.

После основного ответа можно выделить несколько причин, по которым ваш мед может потемнеть.

Во-первых, причиной этой проблемы может быть неправильное хранение меда. Мед следует хранить в прохладном и сухом месте в надежно закрепленном держателе. В противном случае со временем мед потемнеет и вкус изменится.

Между тем, когда мед потемнел, он может потерять несколько вкусовых качеств или затвердеть. По мере затвердевания меда вы действительно потеряете в нем несколько кристаллов. Это не сделает мед небезопасным, если он хранился надлежащим образом. Мед, хранящийся в холодильнике, будет кристаллизоваться быстрее. Неправильное хранение со временем может привести к тому, что ваш мед станет темного цвета.

Во-вторых, одной из причин потемнения меда может быть процесс его декристаллизации. Если вы выполнили процесс декристаллизации затвердевшего меда неправильно, ваш мед может потемнеть. Вы должны быть осторожны с температурой воды, в которую вы наливаете мед. Если он намного горячее, чем должен быть в тот момент, вы можете испортить все витамины и белки, содержащиеся в вашем меде. В результате этого мед может испортиться на вкус, цвет может стать темнее.

Обычно правильно хранящийся мед не портится и не просрочен. На самом деле, археологи нашли в древних египетских гробницах мед тысячам давних пор, и он все еще был великолепен! В то время как нам не нужно беспокоиться о старом меде, ведь при правильном хранении настоящий мед может храниться очень долго.По этому поводу соглашается и Национальный совет по меду. Говорят, что мед, помещенный в подходящую тару, может оставаться неизменным в течение десятилетий, а то и столетий.

Причина волшебной продолжительности жизни меда кроется в его органической косметике. Так как мед в основном состоит из сахара, значение pH меда, а также способность пчел к медопроизводству связаны, живые существа, которые могут испортить питание, не выживают в меде. Но мед должен быть натуральным и храниться надлежащим образом, чтобы оценить его долгую жизнь.

С другой стороны, могут быть ситуации, когда мед может вызвать у вас тошноту. Например, мед может быть сделан из нектара, содержащего определенные вещества, к которым вы отрицательно чувствительны (например, аллергии), или мед может быть сделан из нектара, содержащего что-то ядовитое для человека, например нектар рододендронов или других растений семейства вересковых. семья. (черника, черника, клюква и азалии, среди прочего). Мед, сделанный из нектара таких вещей, как рододендроны, может вызвать различные проблемы в течение нескольких минут или нескольких часов после употребления, в зависимости от дозы.

В этом случае признаки вызваны ядом, известным как грейанотоксин. Эти признаки включают потливость, тошноту / рвоту, дискомбуляцию, недостаточность, парестезию (ощущение онемения / покалывания) в руках, ногах и во рту, массу крови и слюноотделение. В исключительных случаях, когда симптомы продолжаются, нарушение координации может привести к серьезной потере массы САС, снижению или причудливому сердечному ритму и сердечному приступу третьей степени.

Важно упомянуть об этой проблеме для матерей, особенно для кормящих матерей.C lostridium botulinum не может передаваться ребенку с грудным молоком, употребление меда не является проблемой. Как вы знаете, младенцы любят класть все в рот, поэтому лучше не подносить потребляемый мед к ребенку, которого вы потребляете, чтобы не сомневаться.

Прежде всего, необходимо знать, что не все сорта меда имеют одинаковый цвет. Есть разные виды меда. Официальные власти подразделяют мед на семь различных типов: белый, очень белый, белый, светло-янтарный, светло-янтарный, янтарный и темно-янтарный.

Начнем с того, что цвет меда меняется в зависимости от его цветочного источника, поскольку в нем присутствуют минералы и некоторые другие компоненты. Однако цвет меда может измениться со временем и под воздействием тепла. Мед, отложенный под воздействием прямого источника тепла, со временем начинает темнеть. Сохраненный мед может через некоторое время затвердеть, и после этого цвет меда будет отличаться в зависимости от размера кристаллов, которые в нем есть.

Цвет меда измеряется с помощью измерительной системы, которую эксперты назвали шкалой Пфунда.Система измерения Pfund — это стандартная система измерения стекла янтарного цвета, цветовая шкала которой изменяется от светлого к темному. Действительно, несмотря на то, что цвет не входит в систему измерения, многие производители и покупатели очарованы цветом меда. Светлый мед, как правило, обладает более мягким вкусом, кроме темного меда, как правило, имеет более твердый вкус. Помимо вкуса, цвет меда может определять количество антиоксидантов в меде.Мед, который имеет более темный цвет, обычно содержит более высокий уровень антиоксидантов, тогда как более светлый содержит более низкий уровень.

Кроме того, мед, прежде чем стать сладкой субстанцией, которую мы знаем, процесс образования меда начинается с цветков. Цветки опыляются пчелами; взамен цветы распределяют нектар. Нектар по большей части состоит из сахаров, которые пчелы используют в сочетании со многими другими второстепенными веществами для создания меда. Цвет, вкус и даже аромат нектара могут сильно меняться в зависимости от источника нектара. Кроме того, климат тоже играет важную роль.

В общем, чем темнее мед, тем острее его вкус, а аромат более очевиден. Светлый мед идеально подходит для подслащивания хлопьев или чая, тогда как темный мед, например гречишный, лучше подходит для хлеба; темный мед совсем не похож на коричневый сахар. Между светлым и темным медом находится нектар янтарного цвета, который можно определить по цветам, таким как чертополох, шалфей или люцерна.

В то время как темный мед более ароматный и более сильный по вкусу, чем светлый, он, кроме того, содержит больше добавок, включая витамины, минералы и антиоксиданты. В качестве примера, исследователи из Колледжа Иллинойса задолго до этого сравнили гречку Иллинойса с калифорнийским шалфеем и обнаружили, что гречка содержит в 20 раз больше антиоксидантов.

Мед — один из самых простых продуктов для хранения в вашем доме. Если его хранить в прохладном месте, вдали от прямого солнечного света, и в плотно закрытой таре, ваш мед будет пригоден для употребления в течение долгого времени. Рекомендуется использовать только первую подставку для меда, даже если подойдет любая стеклянная банка или пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов. Старайтесь не хранить мед в металлических емкостях, так как он может окисляться. Хранить мед в холодильнике не очень удобно.

На самом деле, гораздо реже рекомендуется хранить мед при низких температурах, так как более низкая температура приведет к затвердеванию меда.Это затрудняет использование меда, когда он вам понадобится, и вам, возможно, придется нагреть его, чтобы вернуть его в жидкое состояние. Более того, мед может затвердеть, даже если в этом действительно нет необходимости.

Самая большая опасность, которую вы сделаете с медом, — это обнажить его теплом и допустить сырость внутри контейнера. Нормальная комнатная температура идеально подходит для меда. Если ваш дом имеет тенденцию вызывать тепло, найдите самое прохладное место в доме для своего меда. Кроме того, старайтесь не держать его рядом с плитой, тепловыделителями и солнечным светом.

Чтобы влага не попала в мед, не прикасайтесь к герметичной крышке емкости и используйте сухую ложку, когда окунаетесь в мед. В самом деле, небольшое количество воды может ускорить брожение, как и делают медовуху. Для вашей кухни это, конечно, не очень хорошо и может снизить качество вашего меда.

Honey имеет невероятно долгий срок службы. Мед, который высоко ценится за высокое содержание сахаров, является одним из наиболее стабильных натуральных продуктов питания, которые вы можете обнаружить.При правильном хранении у него может быть почти бесконечный срок службы стойки. Вы можете предположить, что дата на этикетке меда обычно является датой «годен до», поскольку у нее нет срока годности. Согласно Национальному совету по меду, это обычно делается из соображений здравого смысла, поскольку количество меда сильно меняется. Это потому, что они отмечают, что нектар может сохраняться в течение десятилетий и даже столетий.

На самом деле срок службы меда зависит от того, как он изготовлен — пастеризованный или сырой, от упаковки в пакеты и т. Д.- и как это спрятано. Может произойти несколько нормальных химических изменений, поэтому обратите внимание, что он темнеет или кристаллизуется. Более того, со временем мед может потерять некоторые из своих вкусовых качеств и запаха, даже если он не «испортится» в течение обычного периода.

Исключительно невозможно, мёд испортиться. Мед, оставленный в естественной среде, может храниться долгое время без какого-либо ухудшения вкуса, не говоря уже о разрушении. Удивительным образом мед может оставаться пригодным для употребления в течение многих столетий, независимо от того, как долго его оставляют, даже если его вкус и цвет могут со временем меняться. При этом можно сказать, что мед со временем «испортится» (имея в виду изменение цвета, текстуры и вкуса), даже если это в некоторой степени зависит от вашего мнения о том, что «испортился».

Первая причина, по которой мед не портится и не истекает срок годности, заключается в том, что он гигроскопичен. Вещество считается гигроскопичным, если оно не имеет большого количества водного вещества, но быстро усваивает воду из окружающей среды.К числу наиболее известных гигроскопичных веществ (помимо меда) относятся хлорид натрия (соль), этанол, древесина, карамель, концентрированная серная кислота, метанол и широкий ассортимент удобрений.

Поскольку мед гигроскопичен, он содержит очень мало воды в своей природе. Прежде всего, это в основном сахар, а сахар в своем естественном виде почти не содержит воды. M Микробам или микроорганизмам трудно выжить в смеси, состоящей в основном из сахара и почти без воды. В результате они не увеличиваются, а подъемы стопы выходят наружу, очищая имение (в данном случае мед) «невредимым».

Вторая причина, по которой у меда не истекает срок годности, является то, что мед имеет значение pH в диапазоне от 3 до 4,5, что делает его очень кислым . Кислая природа меда, кроме того, контролирует развитие микроорганизмов.

Кроме того, пчелы играют огромную роль в сохранении меда до скончания веков.Начнем с того, что основной процесс производства меда состоит в том, что пчелы собирают его, чтобы сформировать мед с исключительно высоким содержанием воды. В любом случае пчелы играют первостепенную роль в сушке меда, исключительно быстро взмахивая крыльями.

Следовательно, когда пчелы изрыгают медовый нектар в соты (это означает, что рвота не является метафорой, они действительно рвут), химическое вещество, называемое оксидазой глюкозы, из их желудка смешивается с медом и расщепляет его на два компонента: перекись водорода и глюконовую кислоту. Перекись водорода защищает от микробов и других вредных микроорганизмов.

Продукты

Гречишный мед Gunter’s Pure — 5 фунтов

Manukora UMF 20 + / MGO 830+ Сырой мед манука (250 г / 8,8 унций)

East Cape Te Araroa Premium Manuka Honey Сертифицировано UMF 15 + -MGO 660 (большой)

Медово-кремовые спреды Bumbleberry Farms; Набор из 4 вкусов: морская соль, карамель, палочка корицы, темный шоколад, сладкий клен; Маленький

Сырой гречневый мед от дочери пчеловода — 2.Банка 5 фунтов (2,5 фунта)

Почему соты расплода чернеют?

Не займет много времени, чтобы обнаружить, что соты для расплода могут потемнеть, как ночь, всего за один сезон, в то время как соты для меда остаются светлыми в течение многих лет. Что вызывает эту разницу? Обычно это явление объясняется несколькими причинами, но на самом деле, вероятно, сочетание всех этих причин приводит к тому, что гребешок расплода так быстро темнеет.

Коконы, которые остаются в клетке после вылупления пчел, представляют собой серьезную проблему.Коконы очень липкие, и, как бы они ни старались, пчелы не могут снять все это с соты. Некоторые говорят, что темнота вызвана фекалиями, которые остаются на дне коконов. Хотя это может быть частично правдой, исходя из того, что я читал, пчелам удается удалить большую часть — если не все — фекалий, когда они подготавливают клетку для следующего поколения.

Более вероятно, что липкие коконы притягивают всевозможные обломки ульев, от грязи, оставленной пчелиными лапами (у многих пчел умножить на шесть), пыльцевых зерен и атмосферной пыли.Кроме того, пчелы полируют внутреннюю часть этих клеток прополисом, чтобы сделать поверхность гладкой и воспользоваться преимуществами многих антимикробных агентов, содержащихся в прополисе.

Цвет, обнаруженный в грязи и мусоре, в сочетании со слоями прополиса, который обычно темный, вероятно, объясняет большую часть изменения цвета.

Но, скажете вы, медовые клетки изнутри тоже обработаны прополисом. Это правда, но ячейки с медом не содержат коконов, и они редко опорожняются и полируются — обычно только один раз в год.С другой стороны, клетки выводка можно полировать и повторно использовать каждые 21 или 22 дня весной и летом — огромная разница.

Еще одно различие между сотами и сотами для расплода заключается в активности пчел. Как только одна ячейка с медом наполняется, пчелы переходят к другой. Но как только яйцо откладывается в ячейке с расплодом, личинок без колпачков кормят тысячу раз в день — совершенно другая схема движения.

Накопление коконов и прополиса в ячейках расплода является значительным. Некоторые исследователи проанализировали соты расплода и обнаружили, что клетки становятся заметно меньше по мере того, как стенки становятся толще.Если вы сделаете пчелиный воск своим собственным, вы узнаете, насколько больше мусора фильтруется из расплавленных сот, чем из расплавленных сот. Глыбы этого мусора, соответственно называемые «трущобой», забивают фильтры и сетчатые мешки, а крошечные его кусочки затемняют жидкий воск.

Всегда возникает вопрос, вредны ли темные соты для пчел. По правде говоря, пчелы любят темные соты, и их часто используют в ульях-приманках для привлечения диких стай. До меня доходили слухи о том, что пчеловоды используют черный гребень в течение двадцати пяти лет без каких-либо побочных эффектов.

Однако в последнее время возникает беспокойство по поводу накопления пестицидов в старых сотах, а также накопления некоторых патогенов. Многие источники теперь рекомендуют вытаскивать старую черную соту из улья каждые четыре или пять лет не из-за ее цвета, а для защиты улья от этих пестицидов и патогенов.

Расти
HoneyBeeSuite

Верхняя часть соты никогда не использовалась для расплода и остается светлой. Нижняя часть содержит расплод и начинает темнеть.Фотография Джордана Шварца на Flickr.

Цвет меда и что он вам говорит — NewBieBee

Когда мы покупаем мед в магазине или собираем его сами, мы замечаем, что мед бывает разных цветов. И мне было интересно, что вы можете сказать по цвету меда, просто по типу руды есть еще?

Цвет меда варьируется от почти прозрачного до темно-янтарного. Это в основном зависит от типа цветка, с которого пчелы собирали нектар из-за содержания минералов.Кроме того, чем дольше мед стареет, тем он темнее. Кроме того, мед может потемнеть под воздействием тепла. Качество нельзя оценить по цвету.

Мед официально сортируется по семи цветам. (водно-белый, очень белый, белый, очень светлый янтарь, светло-янтарный, янтарный и темно-янтарный)
Но не путайте: белый мед? — Да в данном случае белый означает ясно. Клеверный мед, например, часто бывает довольно прозрачным. Есть также сливочный мед, который кажется белым только из-за кристаллов сахара, это не очень хорошо.

Подробнее о цвете меда внизу!
Почему, какой вкус и что пагубно для вашего здоровья?

Какие цвета мой мед

Основное влияние на цвет оказывает тип цветка , из которого пчела собрала нектар. Это связано с пигментами, такими как каротин, ксантофилл и различными другими производными желтого, зеленого и хлорофилла, которые естественным образом содержатся в нектаре разных цветов.

Кроме того, в каждом цветке есть только ограниченное количество этих пигментов.Это приводит к более яркому цвету и вкусу в начале цветения. Если пчелы действительно отправляются в город на цветке, от более позднего урожая не останется много цвета.

Здесь действует даже почва, на которой растет план. Как и следовало ожидать, душа определяет, какие химические вещества могут доставить растения.

Кремовый мед содержит кристаллический сахар. Хотя сам мед на самом деле не меняет цвет таким образом, кристаллы делают его непрозрачным и очень светлым.Чем мельче кристаллы сахара, тем светлее становится мед.

Время и температура также влияют на цвет нашего любимого меда. Обычно хранящийся мед со временем темнеет, скорость, с которой это происходит, может сильно различаться и зависит от температуры. Высокие температуры позволяют меду темнеть быстрее.

Старый пчелиный воск может окрасить мед. Медоносные пчелы выделяют воск в брюшке, и он почти белый. Со временем соты темнеют.Это просто пыльца, грязь и различные частицы, которые пчелы втаптывают в улей. Часть этого мусора растворима в воде и попадает в мед. Это может сделать мед более темным.
Но тебе не стоит об этом беспокоиться, это уже минута. Кроме того, пчеловоды вытаскивают старый воск из улья, чтобы пчелиная семья оставалась здоровой.

Вкус меда разного цвета

В целом, более светлый мед имеет более нежный и мягкий вкус, в то время как более темный мед имеет более сильный и смелый ароматический профиль.
Однако это не относится к каждому цветочному типу. Например, липа и тюльпан — это совсем наоборот.

В большинстве стран Америки и Европы потребители предпочитают мед более светлого цвета. Почему — мне непонятно, ведь более темный мед содержит намного больше вкуса .

Для вашего здоровья

В большинстве случаев более темный мед имеет не только больше вкуса, но и большую пользу для здоровья.
Гречка, например, содержит в 20 раз больше антиоксидантов, чем светлый мед.Это было обнаружено исследованием, проведенным Университетом Иллинойса. Прочтите о статье (illinois.edu)

Можно ли есть обесцвеченный мед? Как уже говорилось ранее, Мед со временем темнеет. Но при хранении в сухом виде при температуре 70 ° F (21 ° C) он хранится почти бесконечно.
Итак, ДА , обесцвеченный мед можно есть, даже если он сильно потемнел. Но также он мог потерять часть своего вкуса

Типы меда по цвету

Как тепло меняет цвет меда

Мед — это «живая» еда, она содержит много ферментов, витаминов, минералов и пигментов, которые со временем меняют цвет и вкус.Хранение меда при более высоких температурах ускоряет этот процесс, поэтому он темнеет намного быстрее в тепле.

Однако температура выше 98 ° F (35 ° C) начнет разрушать все полезные витамины и ферменты. Нагрейте до 120 ° F (50 ° C) , и сахар полностью карамелизируется.

Рейтинг меда USDA

Стандарты США для сортов экстрагированного меда
Этот добровольный стандарт качества в США был разработан для облегчения упорядоченного маркетинга, создания программ контроля качества, определения стоимости ссуд и проверки со стороны Федеральной инспекционной службы.
Хотя цвет не является частью системы оценок, он все же определен в Стандарте для типа, стиля и сорта.

Прочтите официальный документ здесь (usda.gov)

Цвет измеряется с помощью стеклянного клина янтарного цвета шириной 114 мм.
Зацепившись за клин до упора слева, он выглядит почти сухим. Если смотреть на правую сторону на 114 мм дальше, то толщина часов позволяет им казаться темно-янтарными.

Сложив мед вдоль этого клина, вы получите цвета в миллиметрах.

Так как клинья довольно сложно достать и сложны в использовании.Мы рекомендуем использовать простые бумажные салфетки для сравнения вашего меда.

Что делает пчелиный воск черным? У нас есть ответ — Мед дедушки

Пчелиный воск, натуральный воск, производимый пчелами, имеет естественный белый цвет. Однако очень редко можно найти чистый белый пчелиный воск. Самая распространенная цветовая вариация воска — желтый. Желтый пчелиный воск — это комбинация чистого белого пчелиного воска, меда и пыльцы. Иногда этот воск может стать темно-коричневым или черным. От чего пчелиный воск чернеет?

От мусора в улье и сотах пчелиный воск становится черным.При нанесении пчелиного воска вам нужно отфильтровать много мусора, чтобы получить чистый воск. Гребни с расплодом заполнены пыльцой, оболочкой куколки, коконами моли и другим мусором. Все эти компоненты затемняют пчелиный воск, делая его черным.

Вы также можете заметить темные соты в камерах, где происходило выращивание расплода. Постоянное использование этих ячеек обуславливает темный цвет. Кроме того, скопление прополиса и мусора со временем может затемнить клетки расплода.

Черный пчелиный воск не повод для беспокойства, поскольку он абсолютно натуральный и безопасный.Если вам интересно, что делать с пчелиным воском темного цвета, читайте дальше. Я отвечу на все ваши вопросы о пчелином воске, почему пчелиный воск чернеет, если можно есть черные соты, и что с этими сотами делать.