Получение сахарного меда: САХАРНЫЙ МЕД

САХАРНЫЙ МЕД

Сахарный мед вырабатывается пчелами из сахарного сиропа. При подкормке пчел сахарным сиропом пчелы не просто складывают его в ячейки, а перерабатывают в моно-сахара и другие вещества. Сахарный мед содержит:

• инвертированного сахара примерно 65,7%;
• тростникового — 4,87%,
• декстринов — 8,17%.

Он чаще используется как корм для самих пчел.

Сахарный мед отличается от натурального цветочного тем, что в нем полностью отсутствуют белковые вещества, минеральные соли и витамины. Если сахарный сироп скармливается пчелам поздно осенью или в большом количестве, когда в семье недостаточно молодых пчел или активная деятельность их понижена, то пчелы складывают в ячейки сироп без соответствующей переработки.

По своим внешним признакам сахарный сироп похож на натуральный цветочный мед. Он имеет беловатый цвет, слабо выраженный аромат меда, сладкий вкус, во рту ощущаются медленно растворяющиеся мелкие крупинки. При кристаллизации образует мелкозернистую массу плотной консистенции.

Специальная выработка сахарного меда путем скармливания пчелам сахарного сиропа с целью получения товарного меда, продаваемого под видом натурального цветочного, расценивается как фальсификация натурального цветочного меда

Мед из сладких соков плодов и ягод. В тех случаях, когда в природе нет или очень мало нектара, пчелы берут сок из зрелых ягод малины, вишни, падалицы — груш и других плодов и ягод в садах и лесах и делают из него мед. Мед из соков плодов и ягод отличается от цветочного повышенным содержанием минеральных солей. Как правило, он непригоден для зимовки пчел.

Витаминные и лечебные меды вырабатываются пчелами из сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.) или содержащих лекарственные препараты. Учитывая эту особенность, ряд исследователей (И. Безродный, Н. Иойриш, Б. Музалевский и др.) считают, что, используя пчел, можно получать различные лечебные препараты в виде меда.

Н. П. Иойриш (1976) сообщает, что им получено более 85 новых сортов лечебного меда, которые, по его мнению, пчелы не могут создавать из природных источников. Получение меда путем скармливания пчелам сиропа, приготовленного по заранее разработанному рецепту, Н. П. Иойриш назвал экспрессным методом. Используя экспрессный метод, Н. П. Иойриш (1976) готовил морковный, молочный, гематогенный, поливитаминный и целый ряд других медов.

Теоретические предпосылки получения различного меда экспресс-методом имеются, так как установлено, что многие вещества, которые скармливаются пчелам вместе с сиропом, и даже их активность сохраняются в продуктах пчеловодства (В. Г. Люч, 1973). Однако экономическая целесообразность изготовления и применения таких медов вызывает сомнение.

• Вернуться: ИСКУССТВЕННЫЙ МЕД
• Далее: ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ МЕДА

Оставить свой отзыв — мнение или совет:

Искусственный мед из сахара

Составитель В.Е. Никитин

         Из курса химии вы знаете, что существуют такие вещества, которые ускоряют или замедляют химические реакции. Первые называются катализаторы, а вторые – ингибиторы.

         Во всей огромной химической промышленности найдется не так уж много химических реакций, которые обходятся без катализаторов. Когда реакция идет недостаточно быстро, для нее подбирают катализатор – и дело ускоряется в десятки и сотни раз.

         Попробуем в качестве катализатора использовать кислоту. С ее помощью вы можете превратить один сахар в два. Говоря точнее, превратить сахарозу (ту, что в сахарнице) в глюкозу и фруктозу. Глюкозу называют также виноградным сахаром, а фруктозу – фруктовым сахаром. Эту химическую реакцию вы хорошо знаете из школьного курса органической химии:

         На заводах, готовящих для нас вкусные вещи, скажем сиропы и варенья, часто совершают такое превращение. Вы знаете, что домашнее варенье засахаривается, когда оно долго стоит без употребления. Из жидкости выделяются кристаллы сахара, прямо как в опытах по кристаллизации. Они хрустят на зубах, и вообще, варенье совсем не то, что было раньше…

         С тем вареньем, которое продается в магазине, такая беда случается гораздо реже. Смесь глюкозы и фруктозы, то есть виноградного и фруктового сахара, почти не кристаллизуется при хранении. Получают же ее при нагревании из обычного сахара, используя в качестве катализатора серную кислоту. Но мы вполне обойдемся лимонной кислотой, гораздо более слабой, зато безопасной, даже если ее немножко съесть.

         Четыре-пять ложек сахарного песку растворите в половине стакана горячей воды. Стакан должен быть с тонкими стенками (иначе он может лопнуть). Еще надежнее взять эмалированную кружку. Прямо в горячий раствор бросьте щепотку лимонной кислоты или, если есть желание и возможность, выжмите сок из четверти лимона. В этом соке, разумеется, тоже есть лимонная кислота.

         Поставьте стакан или кружку с раствором в кастрюльку с кипящей водой, то есть на водяную баню, и подержите там с полчаса. Внешне вроде бы ничего не изменилось, но на самом деле с сахаром произошли серьезные превращения. И сейчас вы в этом убедитесь.

         Отлейте немного раствора во флакончик и добавьте к нему несколько капель раствора красителя метиленового синего. Этот краситель используют как лекарство и продают в аптеке; но можно взять и разведенную в воде синьку для белья, синие чернила для авторучек. Влейте в пузырек немножко нашатырного спирта или раствора стиральной соды, поставьте в горячую воду и наблюдайте за окраской. Очень скоро содержимое пузырька станет почти бесцветным. Поставьте точно такой же опыт с обычным раствором сахара – окраска и не подумает изменяться. Значит, с сахаром действительно произошли какие-то изменения. Каждая его молекула распалась на две, размером поменьше: на молекулы глюкозы и фруктозы. Оба эти вещества сладки и съедобны, но их химические свойства не совсем те же, что у сахарозы.

         Такую смесь называют обычно инвертным сахаром. Устроим ему еще одно химическое испытание.

         Налейте в пробирку немного щелочи – нашатырного спирта или прокипяченного раствора стиральной соды. Добавьте несколько капель раствора медного купороса. Сразу же появится голубой осадок вещества, которое называется гидроксидом меди. Жидкость аккуратно слейте, а к осадку гидроксида меди добавьте пипеткой несколько капель приготовленного раствора инвертного сахара. Встряхните пробирку несколько раз, разумеется, закрыв ее. Осадок растворится, образуя темно-синий раствор:

         Но это еще не все. Нагрейте пробирку с темно-синим раствором в кипящей водяной бане. Сначала раствор пожелтеет, потом станет оранжевым, и в конце концов на дно выпадет красный осадок:

         Обе эти реакции указывают определенно на то, что в нашем сладком растворе присутствует глюкоза.Глюкоза содержится не только в винограде (хотя ее и назвали виноградным сахаром), а в очень многих овощах и фруктах.

         Повторите тот же опыт с яблочным, грушевым, морковным или огуречным соком. Натрите немножко яблока, груши и т. д. на терке, выжмите сок и процедите его через марлю, а затем поступайте с ним в точности так же, как с раствором инвертного сахара. К нему, кстати, нам пора уже вернуться. Пока вы брали пробы и изучали яркие реакции, содержимое стакана или кружки, надо полагать, совсем остыло. Нагрейте смесь глюкозы и фруктозы на водяной бане, но на этот раз грейте подольше, чтобы вода из стакана испарялась. Раствор будет постепенно сгущаться и желтеть. Довольно скоро он станет напоминать мед…

         Ничего удивительного. Упаренный раствор инвертного сахара с добавкой меда или медовой эссенции – это искусственный мед. Его продают в магазинах и используют обычно для готовки, потому что он намного дешевле настоящего. Дело в том, что и пчелиный мед состоит на три четверти из глюкозы и фруктозы. Охладите полученную вами густую жидкость, добавьте к ней немного натурального меда, размешайте и попробуйте на вкус: совсем неплохо.

         Опыт можно повторить, взяв вместо лимонной кислоты апельсиновый сок. Или любой другой кислый сок. Или даже не кислый, но с добавкой лимонной кислоты. Вы получите очень разные, но неизменно аппетитные сиропы, которые можно смело есть, так как вы брали для них съедобные и вкусные продукты.

         Если искусственный мед покажется вам недостаточно густым, возьмите раствор сахара покрепче и держите его на водяной бане подольше, чтобы испарилось больше воды. Но не вздумайте греть для скорости прямо на огне – получите не мед, а коричневую карамель.

         Обратили ли вы внимание, что приготовленный сироп, даже если он очень густой, не кристаллизуется, а остается жидким? В том-то и дело. Варенье на инвертном сахаре и вправду почти не засахаривается. Так что смело можете советовать старшим, когда они решат варить варенье: если ягоды или фрукты по своей природе некислые, то перед концом варки не мешает добавить немного лимонной кислоты. Ваш совет вдвойне ценен, потому что даете вы его на основании опыта, выполненного своими руками…

        

Источники:

1. Новошинский И.И., Новошинская Н.С. Органическая химия: учебник для 11(10) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. — М.: ООО «Русское слово — учебник», 2014. — 368 с. — (Инновационная школа).

2. Ольгин О.М. Опыты без взрывов. Изд. второе, переработанное. — М.: Химия, 1986. — 192 с.

 

Подкормка пчёл мёдом и сахаром

Подкармливать пчёл мёдом приходится в редких случаях, так как целесообразнее оставлять кормовой мёд в сотах и при необходимости подставлять соты с мёдом в гнёзда пчёл. При отсутствии медовых сотов пчёлам дают сахарный сироп, который они используют как корм.
Пчёлы длительное время могут жить, питаясь чистым сахарным сиропом, однако выращивать расплод, выделять воск, интенсивно перерабатывать нектар и выполнять многие другие работы они не могут. Мёд значительно богаче по своему химическому составу, чем сахар. В мёде, кроме углеводов (сахаров), содержится ещё белок, минеральные соли, ферменты, органические и неорганические кислоты – в общей сложности до 50 различных веществ. Сахар ничего, кроме сахарозы не содержит.
Подкормка сахарным сиропом применяется в следующих случаях:
1. Для пополнения кормовых запасов в гнёздах пчёл при недостатке в ульях весной, до появления в природе цветков, выделяющих значительное количество нектара.
2. Для предупреждения гнильцовых и других заболеваний (профилактическая подкормка) на неблагополучных пасеках, имевших больные семьи в предыдущем сезоне.
3. Как побудительную подкормку, стимулирующую выращивание расплода при отсутствии цветущих медоносов (применяется весной в период подготовки пчелиных семей к основному медосбору и осенью для увеличения количества расплода и молодых пчёл к зиме).
4. Для пополнения кормовых запасов, необходимых пчёлам на зиму и для замены недоброкачественного мёда с цель улучшения зимовки пчёл.
Пополнение кормовых запасов весной. При недостатке мёда в ульях весной пчёл подкармливают сахаром. Пчёлы вынуждены в этом случае сами питаться и кормить расплод сахаром вместо мёда. Однако сахарный корм по своей питательной ценности уступает натуральному мёду. Давать чистый сахар следует только в необходимых случаях, когда пчёлы из-за неблагоприятных условий погоды не смогли полностью обеспечить себя необходимым количеством мёда.
Для пополнения кормовых запасов весной пчёлам готовят густой корм – на 1 л воды 2 кг сахара. Сироп дают большими порциями (4-6 л), чтобы сразу пополнить в гнёздах недостаток мёда и больше семьи не тревожат, и только вечером (на ночь). Это уменьшает бесцельные вылеты и потери пчёл в относительно прохладную и ветреную погоду. При этом кормушки должны быть укрыты, а леток уменьшен.
Когда на пасеках нет специальных кормушек, можно давать пчёлам корм в обычных стеклянных банках. Сироп наливают в банку до краёв, горловину её обвязывают марлей, сложенной в 4 слоя. Затем банку быстро переворачивают и ставят на рамки гнезда. Сильной семье можно сразу ставить 2-3 банки. Пчёлы высасывают сироп через марлю и складывают его в ячейки гнезда.
Сироп дают подогретым до температуры 30-350С. Это делается для того, чтобы не нарушать внутри улья термическое равновесие и облегчить пчёлам переработку.
Перед раздачей сиропа гнёзда сокращают с таким расчётом, чтобы пчёлы плотно покрывали соты, оставляемые в улье.
Подкормка пчёл на зиму сахаром. Сахарный сироп, переработанный пчёлами и запечатанный в ячейки сотов, усваивается зимой почти полностью (он даёт 0,6% непереваримых остатков). Семьи выходят из зимовки в хорошем состоянии и с чистыми гнёздами.
Однако полностью заменить мёд сахаром нельзя. Во-первых, химический состав натурального мёда значительно отличается от переработанного пчёлами раствора сахарозы. Во-вторых, если давать полные запасы из сахара, то, включая стимулирующую подкормку для расплода, понадобилось бы 18-20 кг сахара. Учитывая, что на переработке 10 кг сиропа гибнет около 3,5 тыс. пчёл, потеря составила бы 10-12 тыс. насекомых (1,0-1,2 кг). Это наверняка повлияло бы на зимовку и весеннее развитие семей.
Пчёлы, зимующие на чистом меду, живут после облёта 22 дня, на меду и сахаре, который осенью сами перерабатывают – 15 дней.
При скармливании и питании пчёл зимой сахарным кормом осенние долгоживущие пчёлы вынуждены расходовать на процесс его переработки значительное количество питательных ве-ществ, подготовленных в организме на зиму.
Уменьшение белка и других веществ в теле пчёл (при питании сахаром) снижает их способность к выкармливанию расплода. Пчёлы, зимовавшие на меду, вырастили за месяц после вы-ставки на 27-38% больше расплода и семьи оказались значительно сильнее семей, зимовавших на сахаре.
Кормление пчёл сахаром осенью отрицательно сказывается на их состоянии: они изнашиваются, сокращается их продолжительность жизни. Особенно заметны отрицательные последствия кормления при отсутствии в гнёздах перги.
Таким образом, подкормка пчёл на зиму сахаром имеет и положительные и отрицательные стороны. Поэтому применять её следует только в самых необходимых случаях. Обычно семье пчёл скармливают 4-6 кг сахара.
С профилактической целью в сахарный сироп добавляют лекарственное вещество фумагиллин.
Особенно осторожно к осенней подкормке пчёл надо подходить на пасеках, заражённых варроатозом. В конце медосбора количество расплода в гнёздах пчёл сокращается, выращивание прекращается. Вследствие этого численность клещей в пчелином расплоде возрастает, и вред, причиняемый зимнему поколению пчёл, увеличивается. Выводящиеся пчёлы не могут накопить резервных питательных и других веществ, необходимых для зимовки. И если таким семьям осенью скормить сахарный сироп в большом количестве, то пчёлы ослабнут и погибнут.
Для подкормки пчёл на зиму пригоден как свекловичный, так и тростниковый сахар.
На процесс переноса сиропа из кормушки в соты, на переработку и запечатывание в ячейках сахарного корма пчёлы тратят около 20% скормленного им сахара. При подсчётах количества сахара, необходимого семье, следует учитывать, что из 1 кг сахара в улье получается 1 кг корма. Сахарный корм содержит около 20% воды, следовательно, израсходованный пчёлами сахар буде заменён таким же количеством воды.
При частичной замене натуральных запасов на сироп, мёд должен находиться за запасами из сахара. Тогда сахар будет использован зимой на обогрев гнезда, а мёд расходуется в период ве-сеннего развития. Такое расположение запасов обеспечивается при ранней подкормке. Промедление с пополнением необходимого запаса и подкормкой может привести к тому, что оставшийся после откачки мёд будет использован ещё осенью, а на зиму и на весну останется только сахар. Это ещё один отрицательный аспект поздней подкормки пчёл, тем более нежелательной, чем скуднее поддерживающие медосборы осенью и весной.
При пополнении кормовых запасов на зиму, а также при замене падевого мёда большое значение имеет время скармливания, концентрация сиропа и добавление веществ, улучшающих зимовку пчёл
Время скармливания пчёлам сахарного сиропа. В условиях средней полосы страны наиболее целесообразно давать пчёлам сахарную подкормку на зиму в период с 25 августа по 5 сентября. В это время из ячеек выходит последний печатный расплод. Сахарный корм пчёлы складывают в средних сотах, где собирается клуб. В конце августа ещё жива часть пчёл, которые могут частично освободить молодых (выходящих из сот осенью) пчёл от работы, связанной с переработкой сиропа. Кроме того, в тёплую погоду быстрее испаряется вода, легче расщепляется сахароза, пчёлам легче запечатывать ячейки воском. В ульях более высокая температура благоприятствует переработке сиропа и улучшает физиологическое состояние самих пчёл. Чем меньшую часть энергии обеспечивает солнце, тем большую работу должны выполнять пчёлы, разумеется, за счёт полученного сахара и собственных жизненных сил. В среднем с момента подкормки до запечатывания сотов с готовым запасом проходит 2 недели; лучше, если всё это время продержится хорошая погода.
Расщепление сахарозы происходит быстрее всего при температуре 40-500С, а при температуре ниже 100С вообще невозможно. Расщепляет сахарозу фермент инвертаза, который выделяют горловые железы пчелы. Опыты показали, что количество производимой пчёлами инвертазы зависит от физиологического состояния насекомого и температуры окружающей среды. Когда температура понижается, наблюдается значительное снижение инвертазы в перерабатываемом пчёлами сиропе.
При скармливании сахарного сиропа ранней осенью (в августе) пчёлы много его расходуют на выращивание расплода и лётную активность. Поздняя подкормка (в сентябре) вызывает повторное развитие желез, особенно глоточных и восковыделительных, в результате чего пчёлы идут в зиму более ослабленными. Это повышает активность пчёл в такое время, когда они в естественном состоянии уже находятся при более низкой температуре и пониженном обмене веществ. Перерабатывая сахар, пчёлы добавляют к нему ферменты и другие вещества, что ведёт к преждевременному расходованию запасов, отложенных в теле для зимы. При более поздних сроках дачи подкормки пчёлы не успевают переработать сахарный сироп и сделать очистительный облёт. Молодые пчёлы, которые вывелись в результате стимулирующего действия этой подкормки, погибают, что в целом приводит к плохой зимовке.
По некоторым данным, при ранней подкормке из 1 кг сахара, содержащегося в сиропе кон-центрации 3:2, получается 1 кг запасов, а при поздней подкормке – только 0,9 кг – остальная часть расходуется в процессе переработки.
Концентрация сахарного сиропа. Установлено, что самый густой сироп пчёлы медленно забирают и запечатывают. Самый жидкий сироп пчёлы переносят в ульи быстро, но на его переработку затрачивают много сахара. Наиболее целесообразно давать пчёлам сироп средней концентрации: на 3 кг сахара 2 л воды. Такой сироп пчёлы перерабатывают с наименьшей затратой сахара и, питаясь им, хорошо зимуют. Полезно к сахарному сиропу прибавлять 10% натурального мёда. Запасы, полученные из такого сиропа, реже кристаллизуются. Сахар и не кристаллизуется в процессе подкормки на емкостях и кормушках, а пчёлы, которые случайно испачкаются в сиропе легко очищаются.
Добавление микроэлементов. Положительное действие на пчёл оказывают микроэлементы, в частности кобальт. Добавление кобальта к сахарной подкормке повышает количество расплода в семьях осенью на 12,5% (весной – на 28,3%), что увеличивает продуктивность пчелиных семей.
Наилучшая доза – 8 мг кобальта на 1 л сахарного сиропа. Дальнейшее увеличение количества микроэлемента в сиропе приводит уже к снижению его эффективности.
Кобальт продают в виде двух соединений хлористого кобальта и сернокислого кобальта. Оба эти соединения пригодны для добавления в подкормки пчёл. Чтобы иметь 8 мг чистого кобальта, надо брать хлористого или сернокислого кобальта примерно в 3 раза больше, т.е. 24 мг на 1 л подкормки.
В магазинах зооветснаба продают хлористый кобальт в виде таблеток. В одной таблетке со-держится 960 мг хлористого натра и 40 мг хлористого кобальта. Одну такую таблетку надо брать на каждые 2 л сахарного сиропа. Наличие хлористого натрия (поваренной соли) в этих таблетках полезно, так как поваренная соль в малых дозах тоже стимулирует выращивание расплода.
Побудительная подкормка сахаром.
Наличие нектара и пыльцы в природе – один из самых значительных факторов, вызывающих увеличение количества и повышение качества расплода, выращиваемого в семьях. В большинстве местностей нектар в природе отсутствует в самый ответственный период наращивания пчёл к главному медосбору. Поэтому издавна пчеловоды стремились весной создавать пчёлам искусственный медосбор. Для этого пчёл подкармливали небольшими порциями (по 1-2 стакана ежедневно или через день) разведённого мёда или жидкого сахарного сиропа. Корм готовили из расчёта на 0,5 л воды 1 кг мёда (“медовая сыта”) или на 1 л воды 1 кг сахара.
Были проведены эксперименты по проверке эффективности побудительной подкормки мёдом (сахаром). В результате исследований установили, что эффективность побудительной подкормки зависит от ряда факторов: состояния семьи и её кормообеспеченность; условий погоды и наличия медосбора в природе. Положительные результаты побудительные подкормки дают только лишь при использовании сильных семей, имеющих обильные кормовые запасы, и в период, благоприятный для работы пчёл в поле, но при отсутствии медосбора в природе.
Использование побудительных подкормок при похолоданиях даёт явно отрицательные результаты, так как в семье увеличивается лёт пчел, и они в большом количестве гибнут, что приводит к значительному ослаблению семей.
В пчеловодстве испытано много веществ, содержащих белок и другие вещества, которые можно было бы добавлять к сахарному сиропу для повышения его питательной ценности для пчёл. Из всех испытанных веществ лучшими оказались коровье молоко и дрожжи.
Коровье молоко содержит весь набор веществ, необходимых для жизни и роста телёнка Пчёлы хорошо используют эту добавку. Исследованиями, проведёнными в НИИ пчеловодства, установлено, что из веществ коровьего молока пчёлы усваивают 76,5% (при питании свежей пыльцой – 79,1%). При подкормке только сахарным сиропом с молоком пчёлы выращивали 79 личинок на 1 тыс. пчёл (питаясь пыльцой – 117 личинок на 1 тыс. пчёл). Цельное молоко дало лучшие результаты, чем снятое: при подкормке сахаром с цельным молоком получена прибавка в медосборе на 15%, снятым молоком на 9%, а сухим молоком на 8% (по сравнению с подкормкой чистым сахарным сиропом). Подкормка пчёл сахарным сиропом с обезжиренным и цельным молоком дала повышение массы личинок и качества выводящихся пчёл.

[ad name=»content»]

Для приготовления сахаро-молочной подкормки варят густой сахарный сироп, в котором 20% воды заменяют молоком. В охлаждённый сироп добавляют молоко непосредственно перед раздачей в ульи.
Обыкновенные пекарские и пивные дрожжи содержат легко усваиваемый белок, витамины и другие вещества. Подкормку с дрожжами готовят следующим образом. Сначала варят сахарный сироп (из расчёта 1 л воды на 1 кг сахара). Затем отвешивают 250 г свежих пекарских дрожжей и тщательно растирают с 0,5-1,0 л сахарного сиропа. Образовавшуюся однородную смесь разбавляют сахарным сиропом до 5 л и кипятят. Получается сахаро-дрожжевая подкормка, содержащая 5% растёртых и убитых кипячением пекарских дрожжей. Сухих пекарских дрожжей берут примерно в 4 раза меньше, чем свежих. Следовательно, на 1 л подкормки надо брать около 12 г сухих дрожжей. Их размешивают в слегка подслащённой воде и оставляют на сутки в тёплом месте (за это время дрожжи быстро размножаются). Через сутки дрожжи выливают в сахарный раствор, кипятят и после охлаждения дают пчёлам.
Канди – для побудительной подкормки. Для побудительной подкормки пчёл в безвзяточный период на промышленной пасеке должен быть корм, раздача которого не занимает много времени. Таким требованиям соответствует канди – масса из сахарной пудры и жидкого мёда. Так как мёд, с одной стороны, ценный продукт, а с другой – не всегда свободен от возбудителей заразных болезней, то для приготовления канди используется его заменитель – инвертированный сахарный сироп.
Сахарный сироп готовят из 3-х весовых частей сахара и 1-ой части воды (речной, дождевой, снеговой). Для инверсии сахарозы кислоту к сахарному сиропу добавляют одновременно с рас-творением сахара. На 10 кг сахара добавляют чайную ложку лимонной кислоты.
Сахарный сироп с кислотой нагревают до 1120С, так как только при этой температуре происходит полная инверсия. Сироп, инвертированный при помощи лимонной кислоты содержит примерно 84% инвертных сахаров (глюкозы и фруктозы).
Для приготовления канди на одну весовую часть инвертированного сиропа берут три части сахарной пудры. Приготовленный сироп охлаждают до 50-700С, засыпают в него сахарную пудру и смешивают в тестомешалке.
Канди семьям дают в специальных кормушках, дно которых изготовляют из разделительной решётки. Через неё пчёлы свободно забирают корм.
Применение канди значительно облегчит труд пчеловода в активный период, так как его можно приготовить и залить в кормушки, уже в конце зимы. Вместимость одной кормушки, в зависимости от её размера, 5-10 кг канди. Такого количества корма пчелиной семье, учитывая её силу и условия взятка, хватает на 3-4 недели.
Раздача корма в сотах. На пасеках, благополучных по заболеваниям, можно в необходимых случаях давать сахарный сироп пчёлам в сотах, предварительно наполненных кормом. Этот спо-соб дачи корма имеет значительные преимущества: нет необходимости затрачивать средства на изготовление (покупку) кормушек, облегчается работа пчёл по переносу корма (иногда пчёлы используют поставленный им корм, не перенося его в другие соты).
Соты для дачи корма пчёлам выбирают из запаса, имеющегося на пасеке. Заполнение сотов кормом усложняется тем, что воздух, находящийся внутри ячеек, не имея выхода наружу, не пропускает корма в ячейку. В результате в большинстве ячеек образуется тоненькая куполообразная плёнка из корма, закрывающая отверстие ячейки, и она остаётся пустой. Чтобы корм проник в ячейки, надо его наливать тонкими струйками. Для этого сот кладут плашмя в широкий таз или противень. Соту придают несколько наклонное положение, слегка приподняв верхний брусок рамки. Наливают корм с помощью глубокой жестяной банки, в дне которой делают много мелких отверстий.
Чтобы правильно сделать отверстия, на дно банки плотно кладут лист вощины и гвоздём про-бивают отверстия в центре каждой ячейки. После этого дно банки опускают в расплавленный воск и иголкой прокалывают застывшую восковую плёнку во всех отверстиях. Банку укрепляют над столом, а под неё кладут сот для наполнения ячеек. Соты лучше и быстрее наполняются, если корм в банке находится под давлением, для чего берут глубокую банку, в которую можно налить много сиропа.
Наполненные кормом соты вешают над противнем, чтобы с сот и рамок стёк корм, не попавший в ячейки. В рамку с обеих сторон можно налить до 3 кг корма.
Белковые подкормки пчёл. Пчелиные семьи во многих случаях ощущают острый недостаток белкового корма – пыльцы (перги). Например, ранней весной в природе часто не бывает цвету-щих растений, и запасы перги, оставленные с осени быстро иссякают.
Нехватка пыльцы снижает количество расплода в семьях, а также качество выращиваемых пчёл: выводятся лёгкие пчёлы с плохо развитой мускулатурой, отличающиеся меньшей продол-жительностью жизни.
Пыльца необходима также и для выделения воска пчёлами. У молодых пчёл, не получавших пыльцы со дня выхода из ячеек, восковыделительные железы развиваются слабо, и выделение воска снижается по сравнению с нормально питающимися пчёлами.
Обильное питание пчёл пыльцой значительно улучшает состояние здоровья пчёл.
Важнейшее значение имеет наличие свежей пыльцы осенью, когда выводится зимнее (долго живущее) поколение пчёл.
Необходимо подчеркнуть, что попытки соединить в одном продукте и углеводный и белковый корм для пчёл не давали и не дадут положительных результатов. В улье есть две группы пчёл, питающихся по-разному: молодые кормилицы, охотно и много потребляют пыльцы, и лётные пчёлы, питающиеся только мёдом. Избыток белковых и других веществ в корме не будет соответствовать нормальному питанию полевых пчёл, а чрезмерная загруженность корма сахарами не удовлетворяет требованиям пчёл-кормилиц.
Пчёлы исторически приспособились к питанию двумя видами пищи, и если мы хотим рацио-нально кормить пчёл, то надо давать им отдельно два вида корма – углеводный (мёд, сахар) и белково-витаминный.
Подкормка мёдоперговой пастой. Хорошие результаты даёт подкормка пчёл-кормилиц сме-сью мёда и пыльцы (перги). В семьях выращивается больше личинок и выделяется больше воска. Смесь готовят из расчёта 1 кг свежесобранной пыльцы, или полученной из сотов перги, на 1 кг жидкого (распущенного) мёда. Закристаллизованный мёд распускают в водяной бане в течение 12 часов при температуре воды 65-700С до полного расплавления кристаллов. Для ускорения этого процесса мёд периодически перемешивают. Полностью растворившийся мёд ещё оставляют на 12 часов в тёплом месте для того, чтобы распались оставшиеся в мёде мельчайшие прозрачные кристаллики.
Высокая эффективность медоперговой подкормки объясняется двумя факторами: медоперговая подкормка даёт пчёлам-кормилицам все вещества, необходимые для выращивания расплода и выделения воска (углеводы, белки, жиры, минеральные соли, витамины), и заставляют пчёл съедать больше корма, используя пергу из ячеек.
На пасеках, где выводят маток для своих семей, хорошо использовать медоперговую смесь. Этой подкормкой можно повысить качество маток.
Пчёлы обладают сильно развитым инстинктом немедленного сбора всякого мёда, который находится вне ячеек (разлит, течёт из помятых сотов и т.д.). Медоперговая смесь достаточно жидкая, поэтому вызывает у пчёл такую же реакцию. Забирая корм, пчёлы засасывают в медовые зобики большое количество пыльцы, взвешенной в мёде. Однако такой корм пчёлы не могут сложить затем в ячейки как чистый мёд. В медовом зобике пыльца отделяется от мёда и поступает в среднюю кишку, а мёд пчёлы перегружают в ячейки. Пчёлы всегда отдельно складывают мёд и пыльцу. Пыльца, взятая пчелой с медоперговой смесью, может пойти только на её питание. Усиленное питание белковым кормом повышает продуцирование молочка для кормления личинок и выделение воска.
Небольшое количество перги можно добыть из старых сотов, заполненных пергой, намеченных к выбраковке. Сот разрезают на полоски так, чтобы каждая ячейка оказалась перерезанной. Затем перетряхивают руками комочки сотов, чтобы отделить пергу от восковых частей сота. Вы-бранную пергу сразу же растирают с равным количеством мёда и в виде медоперговой смеси дают пчёлам.
Перед раздачей медоперговую смесь разбавляют водой: на каждые 200 г прибавляют 100 г воды, в которой предварительно растворяют 2 г поваренной соли. Медоперговую смесь намазы-вают ножом на соты с пустыми ячейками и ставят в гнездо семьям. Можно использовать и кор-мушки, в которых смесь дают сверху гнезда.
Сахар и варроатоз.
В настоящее время рекомендуется умеренное использование сахара в качестве зимнего корма для пчёл. Во многих случаях им лучше вообще не пользоваться, целесообразнее запасать полные рамки доброкачественного мёда в период главного медосбора и формировать ими гнёзда семей в зиму. Такой приём является классическим, давним и о нём не следует забывать в наше время.
Публикации крупных специалистов по разведению и болезням пчёл убеждают читателя в том, что в условиях варроатоза скармливать сахар семьям на зиму следует осторожно и лишь в тех случаях, когда они не заготовили себе достаточного количества доброкачественного натурального мёда, а также для замены падевых и быстрокристаллизующихся медов. Чрезвычайно вредны поздние осенние подкормки пчёл сахаром (позднее 5-10 сентября). Они сильно изнашивают пчёл и повышают опасность гибели семей.
Научные работы и существующие ветеринарно-санитарные правила рекомендуют скармли-вать осенью не более 6-8 кг сахара на каждую семью.
Знакомясь с исследованиями отечественных и зарубежных специалистов, нетрудно заметить, что приведённые выше рекомендации основаны на обобщениях пчеловодной практики и профессиональной интуиции. Это относится как к срокам осеннего кормления пчёл сахаром, так и к количеству скармливаемого сахарного сиропа в условиях поражения пасеки варроатозом, а точнее – в условиях разной степени заклещённости семей, идущих в зиму.
Можно считать условно благополучными семьи, в которых осенью при отсутствии расплода насчитывается не более 4 клещей на 100 пчёлах. Такой уровень варроатозной инвазии не влияет отрицательно на зимовку семей.
Однако определённый практический интерес представляет показатель порогового уровня заклещённости семей, т.е. уровня при котором пчёлам можно скормить в зиму определённое количество сахара, не спровоцировав гибели пчёл. Иными словами, необходимо знать соотношение двух факторов: поражённости семей варроатозом и износа пчёл при переработке осенью определённого количества сахарного сиропа, иными словами, при каком значении одного из них значение другого можно считать предельно допустимым, выше которого наблюдается либо ухудшение зимовки, либо гибель семьи.
Для решения этой проблемы мы использовали семьи с разной степенью заклещённости: от 0 и свыше 30%.
На основании полученных данных, мы сделали вывод, что семьям со степенью заклещённости не более 20% до 10 кг сахара осенью можно скармливать только в тех случаях, если пчёлы запасли на зиму недоброкачественные корма (падь, быстрокристаллизующиеся меда и т.д.)
(Мартынов, НИИ пчеловодства).

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой в Вашей любимой социальной сети:

Читайте также

Способы определения подделки мёда

Фальсификация, или подделка, пчелиного меда известна с давних времен, особенно в связи с развитием сахарной промышленности. Амос Рут в своей «Энциклопедии пчеловодства» (1876) сообщает о книге Гасселя «Обнаружение фальсификации» (1855), где, по его мнению, впервые приводятся сведения о фальсификациях меда. Он приводит злободневную и в наше время цитату: «Поддельный и фальсифицированный мед весьма обычен на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный с водою в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот препарат обычно смешивается с настоящим медом». Среди примесей в фальсификатах были обнаружены даже квасцы, вредные для здоровья.
Характерным признаком качества натурального меда является его зрелость. На рынке зрелость меда можно определить, накручивая его на ложку — зрелый мед не стекает с ложки.
Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
Опустив в мед тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. 
У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.
За прошедшее столетие приемы фальсификации совершенствовались. Стали применять патоку, инвертный сахар и сахарозу. Для подделок использовали разные содержащие углеводы вещества, например картофельный и кукурузный крахмал, и другие продукты. Подделанный мед стало трудно отличать от натурального не только органолептически, но и при лабораторных исследованиях.
Защиту потребителей меда от приобретения фальсификатов в торговой сети взяло на себя государство, но часто мед, помимо рынков и магазинов, приобретают у частных лиц. Потребители должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. К настоящему времени известные фальсификаты меда можно свести в три большие группы: натуральные меды с добавкой посторонних продуктов для увеличения их массы и вязкости, меды, изготовленные пчелами из сладких продуктов не нектарного происхождения, и искусственные меды.
Мед, поступающий в продажу, должен всегда соответствовать ГОСТу. Любое отклонение от него свидетельствует о ненатуральности и фальсификации. Для оценки качества натуральных медов предлагаются в научной литературе 43 показателя: зрелость, стабильность, содержание воды, сахарозы… Но, к сожалению, эти требования часто нарушаются. Как определить доброкачественный натуральный пчелиный мед?

Способы получения
Ненатуральный мед получают путем скармливания пчелам искусственного нектара, представляющего собой сахарный сироп. Современное пчеловодство не стоит на месте, оно выработало новый метод получения меда, который называется экспрессивным. Мед, получаемый таким методом, называют витаминным или лекарственно-витаминным. Разработал этот метод исследователь Н. П. Йориш.
Используя условный рефлекс пчел, он приучил их перерабатывать 55%-ный сахарный сироп с прибавлением к нему, сообразно предназначению меда, экстрактов различных лекарственных трав, плодовых и овощных соков, медикаментов, молока, свежей крови, витаминов и многого другого. Всего этот исследователь получил 85 различных видов лекарственного меда из соков различных фруктов и овощей: морковный, яблочный, кровяной, пчелиный, женыпеневый, медикаментозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, тиреодин, гепатокрин, оварин, атофан, пирамидон, антибиотики), поливитаминный (содержащий витамины В,, В2, С и др.).
Полезные свойства и преимущества.
Лекарственные вещества хорошо сохраняются в полученном меде и оказывают эффективное воздействие на больной организм. Употребление такого меда не только полезно, но и имеет преимущества: обеспечивается устойчивость лечебного вещества, приятен для приема и, кроме того, вместе с лекарственным веществом принимаются и другие дополнительные составные вещества (сахара, белки, витамины, энзимы, соли и др.), способствующие усвоению лечебного вещества.
Получение лечебного меда — очень выгодное дело. Из 1 кг сахара пчелы приготовляют 1 кг меда. Мед очень полезен при лечении, а нектар и прибавленные к нему вещества — белки, витамины, соли, лекарства — оказывают благоприятное влияние и на организм пчел.
Особенно ценится витаминный мед, полученный из фруктов и овощей, богатых витаминами, так как они сохраняются более продолжительное время, по сравнению с другими продуктами. Мед из моркови богат витаминами В, С, Д и К и имеет приятный вкус, цвет и аромат. Витаминный мед из сосновых и кедровых побегов содержит витамина С в 10 раз больше, чем картофель, в 7 раз больше, чем яблоки, в 4 раза больше, чем лимон. В этом меде содержится в 2 раза больше, чем в печени свиньи, витамина К, а витамина А — в 12 раз больше, чем в коровьем молоке.
Употребление молочного меда очень полезно. Приготовить его просто. В парном или пастеризованном молоке, подогретом до 37 «С, растворяют сахарный песок до получения насыщенного раствора, который скармливают пчелам с помощью «кормушки». Через несколько дней мед откачивают в медогонке. Молочный мед можно обогатить и некоторыми жизненно важными микроэлементами (медь, марганец, цинк, кобальт и др.), добавляя их в сахарный сироп в количествах, соответствующих их содержанию в крови человека.
Преимущества витаминного меда очевидны: исключает опасность сверхдозирования и содержания других составных пищевых элементов, усиливает и дополняет витаминное действие меда, сохраняет свойства витаминов, горькие лекарственные препараты, входящие в состав меда, с удовольствием принимают больные.

Без сиропа не обойтись

Без сиропа не обойтись

Опытные пчеловоды на зимний период оставляют семьям по 2-2,5 кг корма на улочку. Обильные кормовые запасы весной в ульях позволяют не беспокоить пчел подкормками, так как ранние весенние подкормки активизируют семьи. Жидкий теплый сироп возбуждает пчел и вызывает их усиленный лет. Они пытаются найти источник нектара вне улья. Резкие частые изменения весенней погоды, сильные ветры и дожди губят вылетевших в поле насекомых. Лучше заблаговременно, еще летом, позаботиться о качестве и количестве зимне-весенних кормовых запасов в улье.

Должен заметить, что в результате многолетней работы с пчелами я пришел к выводу, что их дешевле содержать на обильных натуральных кормах в течение всего года, чем кормить сахаром всю весну. Если весной и возникает надобность в увеличении запасов меда в семье, то разумнее рядом с гнездом поставить два или три медовых сота, чем подкармливать сиропом. Замечено, что летом больше товарного меда дают те семьи, пчелы которых лучше питались в зимне-весенний период.

Однако как бы ни были вышеприведенные рассуждения правильны, если к 20 августа семьи не смогли собрать достаточное количество доброкачественных кормов, то хочешь не хочешь, а придется их кормить сахарным сиропом. Его используют и для приготовления лечебной подкормки, и для замены падевого мёда. В последнем случае для приготовления сиропа расходуют 5-6 кг сахара на каждую семью.

Чтобы пустить в зиму неизработавшихся молодых пчел, подкармливать сахарным сиропом следует сразу же после прекращения последнего медосбора — не позднее второй или третьей декады августа, за несколько недель до первых заморозков.

Какую концентрацию должен иметь сахарный сироп? Переработка густого сахарного сиропа сильно изнашивает пчел, и кроме того, такой корм часто кристаллизуется. Для сиропа следует брать только чистый сахар (свекловичный или тростниковый) без примесей крахмала, патоки, соли и минеральных веществ. Нельзя использовать сметки.

Не рекомендуется готовить сироп на водопроводной воде из-за присутствия в ней хлора и других вредных для пчел примесей. Желательно воспользоваться дождевой водой.

Наиболее рационально готовить сахарный сироп в следующей последовательности: кипятить воду до тех пор, пока она не помутнеет и не станет белого цвета; отвесить нужное количество сахара, снять посуду с огня и сразу же размешать сахар в горячей воде до полного растворения; когда сироп остынет до температуры 30 °С, разлить его в кормушки.

При приготовлении подкормки удобно пользоваться предлагаемой таблицей. При её составлении использованы результаты серии опытов. Например, известно, что один килограмм сахара, растворенный в одном литре воды, занимает объем 1,6 л. Ясно, что если растворить 5 кг сахара в пяти литрах воды, то получится 8 л сиропа (1:1). По таблице не трудно найти, что для получения 10 л сиропа (1:1) следует в 6,25 л кипятка всыпать 6,25 кг сахара и т.д.

Разумеется, составить подобную таблицу может каждый, и для этого не обязательно во фляге растворять десятки килограммов сахара. Достаточно иметь под рукой мерный стакан или мензурку и два килограмма сахара. Проведя серию опытов для требуемой концентрации сиропа, несложно определить, какой объем будет занимать сироп.

Например, для раствора 40%-ной концентрации (1:1,5) достаточно в 150 мл воды растворить 100 г сахара. После четырех опытов убедимся, что растворы заняли соответственно объемы 212 мл, 220 мл, 218, 218 мл, что в среднем составит 218 мл. Это значит, что для получения 1 л сиропа (1:1,5) следует в 0,69 л воды растворить 0,46 кг сахара.

Таблица составлена только для самых необходимых концентраций водного раствора сахара. Пользуясь изложенными выше соображениями, нетрудно получить таблицы содержания сахара в водных растворах любых концентраций.

Количество сахара и воды в сиропе, концентрация

Сироп, л	2:1 (70%)		1,5:1 (60%)		1:1 (50%)		1:1,5 (40%)		1:2 (35%)		1:2,5 (30%)		1:3 (25%)		1:3,5 (20%)
	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л	сахар, кг	вода, л
1	0,9	0,5	0,8	0,6	0,6	0,6	0,5	0,7	0,4	0,8	0,3	0,8	0,3	0,8	0,3	0,9
2	1,8	0,9	1,6	1,1	1,3	1,3	0,9	1,4	0,8	1,6	0,6	1,6	0,6	1,7	0,5	1,8
3	2,8	1,4	2,4	1,6	1,9	1,9	1,4	2,1	1,2	2,3	0,9	2,3	0,8	2,5	0,8	2,7
4	3,7	1,8	3,2	2,1	2,5	2,5	1,9	2,8	1,6	3,1	1,3	3,1	1,1	3,3	1,0	3,6
5	4,6	2,3	4,0	2,7	3,1	3,1	2,3	3,5	2,0	3,9	1,6	3,9	1,4	4,1	1,3	4,4
6	5,5	2,8	4,8	3,2	3,8	3,8	2,8	4,1	2,3	4,7	1,9	4,7	1,7	5,0	1,6	5,3
7	6,4	3,2	5,6	3,7	4,4	4,4	3,2	4,8	2,7	5,4	2,2	5,4	2,0	5,8	1,8	6,2
8	7,3	3,7	6,3	4,2	5,0	5,0	3,7	5,5	3,1	6,2	2,5	6,2	2,2	6,6	2,1	7,1
9	8,2	4,1	7,1	4,8	5,6	5,6	4,1	6,2	3,5	7,0	2,8	7,0	2,5	7,4	2,3	8,0
10	9,1	4,6	7,9	5,3	6,3	6,3	4,6	6,9	3,9	7,8	3,1	7,7	2,8	8,3	2,6	8,9

А.В. Селицкий.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Инвертированный (инвертный) сироп для пчёл: рецепт, использование в пчеловодстве

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

• Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
• Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
• Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
• Усиливает ослабленные семьи.
• Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
• Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Знаете ли вы? Регулярное употребление мёда, несмотря на его калорийность, способствует сбросу веса, так как стимулирует расщепление жиров в организме.

Приготовление инвертированного сиропа

Получить инвертированный сироп можно по-разному.

1. Сначала о классике. Первый вариант заключается в добавлении к раствору сахарного сиропа пищевой кислоты, например, лимонной или уксусной. Он самый дешевый в финансовом плане, но кроме углеводов там ничего нет.
2. Естественная инвертаза содержится в меде. Она вырабатывается организмом пчел и добавляется в нектар в процессе его переработки. Добавление порции меда в сироп будет вторым вариантом получения инверта. В нем, кроме углеводов, будет присутствовать и некоторое количество витаминов, аминокислот, минеральных соединений. Натуральность меда и его стерильность (отсутствие инфекционных агентов) — обязательное условие получения высококачественного кормового продукта.
3. Третий вариант — современный. Получить ферментированный сироп можно с помощью промышленных препаратов грибной или дрожжевой инвертазы. Такие составы отличает высокая степень расщепления компонентов, исключение в рецептуре готового инверта меда. Преимуществом является и отсутствие вероятности распространения болезней на пасеке, ускоренный цикл инверсии.

Вот несколько рецептов приготовления инвертированного сиропа для кормления пчел, которыми можно воспользоваться на своей пасеке.

Сахарно-кислотный

Понадобятся ингредиенты: вода 6 л, сахар — 7 кг, лимонной кислоты — 14 г. По другому рецепту составляющие будут следующими — вода 2, 8 л, сахар — 5,5 кг, 2 г молочной кислоты.

Способ приготовления заключается в следующем: нужно взять кастрюлю и соединить в ней все ингредиенты, поставить емкость на огонь. При постоянном помешивании довести жидкость до кипения.

Держать смесь на плите 1 — 1, 2 часа. За это время завершится инвертация сахарозы, которая составит 95%.

Остывший сироп сразу готов к применению.

Сахаро-медово-кислотный

Исходные компоненты: вода 2 л, сахар 7, 25 кг, мед 0,75 кг, уксусная кислота 2,4 г.

Готовить этот инвертированный сироп нужно так: соединить в одной емкости все перечисленные составляющие и далее выдерживать раствор при температуре 35 — 36°С примерно неделю, перемешивая его 3 раза в день.

Конец ферментации определяется малым количеством пены и единичными кристаллами не растворившегося сахара.

Полученную смесь отстаивают и осторожно сливают в подготовленную тару.

Правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление 30 г мёда улучшает состав крови.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
2. Наличие сильного взятка.
3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
4. Не свежий, закисший продукт.
5. Низкие температуры.
6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Рецепты приготовления

Как сделать инвертный сироп? Создать раствор в домашних условиях просто, компоненты, применяемые в рецепте, доступны:

• Вода. Берется 6л;
• Сахар. Понадобится 7кг;
• Лимонная кислота. Будет использовано 14г;
• Сода. Достаточно 14 г.

Приготовление не составляет большой сложности. Из посуды будет использован сотейник с толстым дном, чтобы температура распространилась равномерно. Перемешивание происходит с помощью термостойкой лопатки из силикона.

Все химические реакции происходят в воде. В частности реакция гидролиза. Для этого сахар, вода и лимонная кислота тщательно смешиваются. В результате, происходит запуск инверсионного процесса. Как сделать инвертный сироп, рецепт:

• На медленном огне полностью растворяют глюкозу;
• Далее интенсивность нагревания увеличивают, что приводит к закипанию. После все накрывается крышкой, огонь уменьшается, 45 минут. В этот момент нужно помнить о том, что фруктоза не является стабильным вещество и под действием высоких температур способна поменять цвет и вкус. Особенно если в нее будут добавлять щелочные соединения. Потому берут лимонную кислоту, поскольку изделие имеет стабильную кристаллическую решетку;
• После добавления лимонной кислоты происходит химическая реакция разложения, когда сахароза и молекула воды соединяются, а затем распадаются на два вещества: фруктозу и глюкозу;
• Сода необходима, чтобы нейтрализовать кислоту. Вещество добавляется после 45 минут с момента добавления лимонки. Чтобы конечный продукт остался прозрачным и с приятным цветом, нужно содовый порошок вводить медленно и частями. При этом тщательно перемешивать. Начнет появляться пена, но продолжаем мешать. Так должно продолжаться пока не закончиться реакция обезвреживания;
• Как только выделение газа закончилось, инвертирование сахара произошло, полученный продукт пропускается через сито. Сливается в банку и закрывается плотной крышкой.

Видео о том, как готовить сироп:

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

Преимущества инвертированного сиропа

Естественным углеводным кормом для пчелиной семьи служит натуральный мед. Входящие в его состав фруктоза, глюкоза, аминокислоты, белки, минеральные вещества, органические кислоты делают его полноценным источником энергии и питательных веществ, которые необходимы насекомым. Отсутствие меда в улье делает жизнедеятельность колонии невозможной.

Недостаток углеводов для семьи тогда компенсируется другими способами. Чаще всего используются искусственные заменители нектара, из которых насекомые пополняют запасы кормов, перерабатывая их в мед.

Применение инвертированого сиропа в качестве подкормки для пчел дает следующие преимущества:

• по физическим и некоторым химическим характеристикам вещество напоминает зрелый мед, что более удобно для пищеварения насекомых;
• процесс переработки не изнашивает рабочих особей, дольше сохраняется продолжительность их жизни;
• вышедшие из зимовки на инвертированном корме пчелы весной живут дольше своих собратьев, питавшихся в тот же период сахарным сиропом;
• сироп подходит как средство для усиления и интенсивного развития ослабленных семей;
• служит хорошим вариантом замены некачественного падевого меда;
• долго хранится, его можно готовить большими партиями, используя по мере надобности;
• мед из инверта не кристаллизируется, поэтому всегда доступен для употребления пчелами, зимовка на таком корме проходит благополучно;
• стоит значительно дешевле меда, потому является экономически выгодным.

Нектар для пчел — продукт питания

Источником меда является нектар — сладкая жидкость, выделяемая органами цветка — нектарниками. Химический состав нектара различных видов растений сильно колеблется. Есть растения, например конский каштан, которые выделяют нектар, содержащий один тростниковый сахар, а другие — только плодовый или виноградный (например, рапс). Колеблется также и содержание сахара в нектаре. Сахаристость нектара во многом определяется температурой, влажностью воздуха, составом почвы и другими условиями внешней среды.

Чем нектар жиже, тем менее охотно берут его пчелы. Если сахара в нектаре меньше 5%, пчелы почти совсем его не берут. Но и слишком густой нектар пчелам трудно взять. Так, в сухие жаркие дни нектар становится настолько вязким, что его можно вытянуть в нить. Такой нектар пчелы брать не могут. Скорость забирания сиропа или нектара пчелами зависит также и от его температуры. При 7° скорость равна нулю, а выше 7° она увеличивается пропорционально температуре. Наиболее быстро набирают и перерабатывают пчелы раствор, содержащий 56% сахара.

Пчелы собирают с растений чудесный дар природы — нектар, а также пыльцу, медвяную росу и клей (прополис). Нектар для пчел является продуктом питания, для нас — источником получения меда. Содержащиеся в нектаре, а затем и меде углеводы (сахара) идут на образование тепла и создание мускульной энергии, необходимых пчелам для лётной деятельности, переработки нектара и выкормки расплода. Пыльца используется пчелами для приготовления перги, являющейся для них основным белковым кормом. Кроме белков, и перге есть жиры, углеводы, витамины и ферменты. Особенно много перги расходуется пчелами на воспитание расплода.

Нектар представляет собой жидкость, состоящую главным образом из трех сахаров: сахарозы (тростниковый сахар), глюкозы (виноградный) и фруктозы (плодовый сахар). Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами, они имеют одинаковую эмпирическую формулу С₆Н₁₂0₆ и отличаются только расположением атомов в молекуле. Смесь этих двух сахаров называется инвертным сахаром. Сахароза является дисахаридом, каждая ее молекула состоит из двух молекул моносахаров — глюкозы и фруктозы.

У большинства растений в нектар входят только перечисленные сахара, но у некоторых обнаружены также в небольших количествах мальтоза, раффиноза и другие сахара с высоким молекулярным весом. Соотношение сахаров в нектаре также различно: у одних растений преобладает сахароза (клевер красный, снежноягодник, каштан конский), у других все три сахара содержатся приблизительно в одинаковых количествах (липа, донник белый, гречиха, рододендрон). У некоторых растений (крестоцветные) нектар содержит смесь примерно равных количеств глюкозы и фруктозы и, наконец, у небольшого числа видов в нектаре встречается только сахароза.

В меньших количествах в нектаре содержатся многоатомные спирты (например, маннит) и декстрины. Все названные вещества относятся к группе углеводов. Кроме того, в небольшом количестве в нектаре обнаружены азотистые вещества, соли и органические кислоты. То, что нектар многих растений содержит смесь сахаров, имеет большое значение. Он привлекательнее для пчел и слаще, чем такая же концентрация нектара из одного сахара. Концентрация сахаров в нектаре зависит от ряда условий и может резко колебаться у одного и того же растения в течении суток.

Но среднее содержание сахаров для определенного вида можно считать постоянной величиной, а для разных растении оно будет неодинаковым. Например, среднее содержание сахара в нектаре гречихи 40%, малины —25%, а у декоративного растения рябчика не более 4,5%. Концентрация сахара для ряда растений колеблется от 29 до 66%. Колебание коцентрации нектара у разных видов происходит в более широких пределах — от 3 до 70%.

Растения, к нектарникам которых подходят сосуды флоэмы, выделяют нектар, богатый сахарами. Нектарники, имеющие только окончания сосудов ксилемы, содержат мало сахаров. Жидкий, мало концентрированный нектар пчелы собирают неохотно. Если в нектаре меньше 4,25% сахаров, то пчелы относятся к нему, как к воде, и не берут его. Слишком концентрированный нектар (более 70%) пчелы тоже не берут, потому что он очень вязкий. Пчелы предпочитают собирать нектар с концентрацией сахара 40—50%. Он высасывается из цветков или слизывается кончиком хоботка, покрытым волосками, и поступает в медовый зобик, который отделен от кишечного тракта специальным защитным клапаном.

Можно ли приготовить конфеты, используя мед вместо сахара?

alexkich / iStock / GettyImages

Когда-то сахар использовался только для прикрытия горького вкуса в лекарствах. В еде гораздо более вероятно, что мед подслащивает блюдо. Фактически, только в начале 1900-х годов коммерческие производители начали использовать сахар в продуктах.

Однако существует давняя озабоченность по поводу количества сахара, потребляемого населением в целом. Хотя мед — это просто еще одна форма сахара, он предлагает несколько преимуществ для здоровья, которых нет у сахара, например, антиоксиданты.Хотя при приготовлении конфет можно заменить сахар медом, это не обязательно просто. Изготовление конфет — деликатный процесс.

Принимая во внимание аромат

Вкус меда отличается от вкуса сахара. Это означает, что использование меда вместо сахара в рецептах конфет меняет общий вкусовой профиль вашего готового продукта. У каждого типа меда есть своя интенсивность, от очень мягкой до пьянящей и потенциально подавляющей.

В качестве ориентира, если вы хотите легкий медовый вкус, как у клеверного меда, ищите продукты бледного цвета.Темный мед, похожий на гречневую крупу, имеет гораздо более сильный вкус. Всегда пробуйте мед на вкус, прежде чем использовать его в приготовлении конфет, чтобы убедиться, что он вам нравится.

Определение пропорций

Мед слаще сахара — почти в два-три раза слаще. В результате пекари и кондитеры обычно используют в рецепте меньше меда вместо сахара — от 1/2 до 2/3 стакана меда заменяет 1 стакан сахара.

Также необходимо отрегулировать количество жидких ингредиентов при замене, потому что мед добавляет влагу.На каждую чашку сахара, замененного медом, уменьшите количество жидких компонентов на 2 столовые ложки. Это уравновешивает содержание влаги, добавляемой медом.

Забота о температуре

Конфеты очень чувствительны к температуре. Температура для каждой стадии, от стадии мягкого шарика до стадии твердого растрескивания, должна быть точной, иначе конфета не будет настроена должным образом. Мед реагирует на нагрев так же, как сахар. Вам не нужно изменять температуру, до которой вы его готовите, для достижения желаемых результатов.

Например, для конфет, требующих стадии мягкого шарика, готовьте мед при температуре от 235 до 240 градусов по Фаренгейту. Для карамели нагрейте мед до 245-250 F. Для божественности или леденцов увеличьте температуру до 250-265 F, а для твердых леденцов, таких как леденцы, температура должна быть между 290 и 310 F.

Сахар. Кристаллы — обзор

4 Промышленная переработка сахара

Сахарная свекла и сахарный тростник являются источником почти всего промышленного сахара-сырца и рафинированного кристаллического сахара, и этапы их обработки схожи, за исключением нескольких заметных различий.После сбора урожая свекла может быстро портиться, и ее обычно перерабатывают в течение нескольких дней или, если позволяет холодный климат, ее можно хранить в больших штабелях (зажимах) под почвой и соломой в течение периода, чтобы продлить сезон обработки. В регионах с особенно холодной и продолжительной зимой, например на севере США, сваи без покрытия можно успешно обрабатывать в течение всей зимы. Ботвы (листья) свеклы обычно удаляют механическим способом перед уборкой урожая и вспахивают обратно в почву, хотя листья свеклы также можно рассматривать в качестве корма для животных или в качестве сырья для биотоплива.Ensilng, процесс, при котором в основном молочнокислые бактерии в анаэробных условиях снижают pH, так что дальнейшего разложения не происходит, — это еще один метод, который можно использовать для сохранения больших количеств свежей свеклы или листьев. Однако, поскольку в этом процессе может потребляться значительная часть летучих твердых веществ (11–35%), а продукты деградации проблематичны для рафинирования сахара, этот метод не используется для производства свекловичного сахара, хотя его можно рассматривать для кормов или энергии. приложения (Kreuger et al., 2011).

Сахарная свекла сначала промывается для уменьшения нежелательной почвы (тары), а затем нарезается тонкими полосками (косетками) для увеличения площади поверхности при входе в непрерывный противоточный процесс экстракции горячей водой, известный как диффузия. До широкого распространения технологии непрерывной диффузии в 1970-х годах для достижения того же эффекта использовалась серия из нескольких резервуаров, работающих в периодическом режиме (диффузионные батареи) (McGinnis, 1971). Затем содержимое свеклы прессуется после диффузии с получением потока сырого сока и потока остаточной влажной жома с содержанием твердых веществ 20–30%, который обычно продается в качестве корма для животных во влажном или сушеном виде.Затем сырой сок очищают с помощью нескольких стадий добавления извести и углекислого газа и фильтрации с осветленным соком, называемым жидким соком. Полученный известковый шлам обычно используется в качестве добавки для улучшения почвы для регулирования pH или удобрения во влажной или сухой форме (май 2010 г.). Разжиженный сок дополнительно выпаривают, чтобы получить густой сок с содержанием сахарозы более 60%. Густой сок можно хранить или доставлять в кристаллизаторы для дополнительного обезвоживания и центрифугирования при частичном вакууме и высоких температурах для получения белого сахара, который можно сушить и расфасовывать для продажи.Обычно проводят три стадии кристаллизации с промежуточными потоками, известными как утфель A, B и C, получаемыми с уменьшающейся чистотой. Эти потоки разделяются для получения кристаллов сахара и патоки A, B и C, содержащих удаленные примеси. Потоки патоки со свекольных заводов обычно либо смешивают с жомом, чтобы дополнить корм для животных, либо ферментируют с получением этанола.

В отличие от сахарной свеклы, сахарный тростник собирают над землей и при доставке на предприятие может не содержать столько тары почвы, сколько свекла.Кроме того, физическая природа и состав сахарного тростника позволяют механически разрезать и прессовать его (тандемная мельница) для выделения до 90% доступного сока. Можно также использовать диффузию с различными компромиссами по сравнению с измельчением, хотя недавнее обследование 455 заводов в Бразилии показало, что только 7% использовали диффузоры в 2011 году (Olivero et al., 2013). В отличие от свекольного жома, прессованные нерастворимые твердые вещества с тростниковых заводов (жмых) имеют более низкое содержание влаги (обычно около 50%) и более высокий процент углеводов (до 70%) и лигнина (до 30%), что делает их пригодными для использования. для надежного сжигания для когенерации пара и электроэнергии на месте (Gubicza et al., 2016). Меласса, полученная при переработке сахарного тростника, также более вкусна для употребления человеком и может быть смешана с рафинированным белым сахаром для производства коричневого сахара или ферментирована для производства алкогольных напитков (рома). На заводах по производству сахарного тростника также возможно производить менее рафинированный светло-коричневый сахар, известный как сахар-сырец, который может быть дополнительно очищен до белого сахара на отдельном нефтеперерабатывающем заводе (май 2010 г.).

Применение мембранных технологий для осветления и концентрирования сока является областью активных исследований, направленных на повышение эффективности и устойчивости.Кроме того, использование технологий экстракции с помощью импульсного электрического поля (PEF) для снижения потребности в воде и энергии во время диффузии было продемонстрировано в промышленных масштабах с многообещающими результатами (Vidal, 2014).

Стимулятор роста медовых растений — Использование меда для укоренения черенков

Знаете ли вы, что мед может содержать ферменты, способствующие росту корней растений? Это правда. Многие люди успешно используют мед для укоренения черенков. Возможно, вы тоже можете попробовать.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как использовать мед для черенков.

Мед как корневой гормон

Все мы знаем, что мед имеет много преимуществ для здоровья. В конце концов, это природный антисептик и обладает противогрибковыми свойствами — оба из них считаются одной из причин, по которым мед как корневой гормон работает так хорошо. Фактически, всего 1 столовая ложка (15 мл) меда содержит около 64 калорий и 17 граммов углеводов, большая часть которых поступает из сахаров, и, кажется, дает растениям столь необходимый импульс, как и для нас.

Считается, что использование меда для черенков не только содержит возможные агенты укоренения, но и помогает защититься от бактериальных или грибковых проблем, позволяя маленьким черенкам оставаться здоровыми и сильными.

Рецепт роста медового растения

Если вы готовы попробовать это естественное средство для укоренения, то, скорее всего, вы найдете больше, чем несколько рецептов, которые можно использовать. Тем не менее, вы можете поэкспериментировать, чтобы найти тот, который подходит вам и дает наилучшие результаты.Некоторые люди даже добавляли мед в ивовую воду, чтобы облегчить укоренение. Но для начала вот один из наиболее простых способов приготовления смеси меда и воды для черенков (при необходимости его можно отрегулировать).

• 1 столовая ложка (15 мл) меда
  — Чистый или сырой мед считается лучше, чем обычный покупной мед (который был обработан / пастеризован, что лишает его полезных свойств) и дает наилучшие результаты . Поэтому при покупке меда в магазине убедитесь, что на этикетке указано, что это «сырой» или «чистый» мед.
• 2 стакана (0,47 л.) Кипятка
  — Смешайте мед с кипящей водой ( не кипятите сам мед ) и дайте остыть. Поместите эту смесь в герметичный контейнер (например, каменную банку) до использования, храня ее вдали от света. Эта смесь должна храниться до двух недель.

Как укоренить черенки медом

Когда вы будете готовы использовать мед для укоренения черенков, вам нужно будет сначала подготовить черенки и почвенную среду.Ваши черенки должны быть от 6 до 12 дюймов (15-30 см) в длину и срезаны под углом около 45 градусов.

Теперь просто окуните каждый черенок в медовую смесь, а затем воткните их в выбранную горшечную среду. Мед для черенков оказался эффективным при использовании ряда горшечных материалов, включая почву, воду и даже минеральную вату.

• Для почвосодержащих материалов проще всего проделать отверстие для каждого среза карандашом (или пальцем) для вставки. Кроме того, следите за тем, чтобы почва оставалась влажной.(При желании вы можете накрыть вентилируемым пластиком) Та же концепция применима и к вашим беспочвенным средам.
• При укоренении в воде кладите черенок прямо в воду сразу после того, как он поместил его в мед.
• Наконец, посадочная среда из минеральной ваты должна быть хорошо пропитанной и достаточно глубокой, чтобы поддерживать ваши черенки.

После того, как все черенки окунулись и поместили в почвенную среду, просто подождите, пока черенки не начнут укореняться, что должно произойти в течение недели или около того.

Что такое черный сахар? Типы черного сахара и как их использовать

Как производится черный сахар?

Черный сахар Окинавы получают путем выжимания сока из сахарного тростника и кипячения нектара до его густоты — процесс, который занимает несколько часов. Дайте сахару остыть, затем нарежьте его на блоки. Его также можно растолочь в порошок.

Другие виды черного сахара

Существуют некоторые вариации по всему региону, известные как тайваньский черный сахар и китайский черный сахар .Также популярен черный сахар Юньнань, который поступает из юго-западного региона Китая.

Использование черного сахара

В Японии, наряду с соседними Китаем и Тайванем, черный сахар — не только деликатес, но и обычное средство от простуды. Говорят, что в смеси с имбирным чаем снимает тошноту. Некоторые женщины даже используют его для лечения менструальной боли из-за содержания в нем железа.

Сироп черный сахарный

Черный сахарный сироп стал популярным в качестве основы для чая боба, а черный сахарный порошок нашел свое применение в сладких и соленых закусках по всей Южной Корее.

Эта тенденция также распространилась в США через Сан-Франциско. В городском магазине Black Sugar продается что-то под названием Black Sugar Fresh Milk, которое содержит бобу, пропитанную черным сахаром.

Как приготовить черный сахарный сироп

Если вам интересно попробовать эту тенденцию дома, попробуйте этот простой рецепт , как только вы получите в руки немного черного сахара (который легко доступен в Интернете):

Состав

• 2 части черного сахара
• 1 часть воды

Проезд

1. Выложить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Убавьте огонь и тушите.
3. Готовьте, периодически взбивая, пока сахарные гранулы не растворятся в воде и не получится однородный сироп. Процесс занимает от 5 до 7 минут.

Черный джаггери

В Индии вы найдете двоюродного брата черного сахара, известного под названием джаггери или гур. Jaggery производится аналогично черному сахару Окинавы, но имеет темно-коричневый цвет . Он известен своей пользой для здоровья и пользуется им в зимние месяцы, так как считается, что сохраняет тепло тела и улучшает кровообращение.

Черный джаггери, который получают путем дальнейшего снижения содержания сиропа сахарного тростника, продается по всей Индии и используется в лечебных целях.

Черный пескоструйный сахар

Черный пескоструйный сахар, не путать с черным сахаром, представляет собой разновидность мелкого сахара, используемого для украшения сладких кондитерских изделий. Он сделан из сахара-рафинада и окрашен для придания ему черного цвета.

Сахарная серия: производство сахара-рафинада

Каким образом сахар получить из сахарного тростника и сахарной свеклы, чтобы выглядеть так соблазнительно на полки супермаркетов? Есть какая-то умная химия и много науки участвует в удалении всех примесей из сахара, чтобы получить форму, которая идет в наши чашки чая.

Сахар по своей природе белый, но когда его впервые экстрагируют из растений, он имеет золотистый цвет из-за его неочищенной формы. Сахар из тростника или свеклы можно переработать, чтобы получить такую ​​же форму чистой сахарозы. Однако, в то время как сахарная свекла перерабатывается на одном предприятии, сахарный тростник перерабатывается сначала на мельнице, а затем на сахарном заводе. На нефтеперерабатывающем заводе тростниковый сахар очищается, фильтруется и расфасовывается, чтобы быть готовым к употреблению.

Ознакомьтесь с нашей программой VIVE: первая полностью устойчивая торговля сахаром

Итак, что такое сахар-рафинад? Сахар очищается на нефтеперерабатывающем заводе, а сначала его добывают на мельнице.

Это сахар в его наиболее чистой кристаллической форме, и он имеет белый блеск и прозрачный. Этот сахар производится в промышленных масштабах за огромные деньги. разнообразие использования. Обычно это минимум поляризация 99,7 градусов и содержит до 0,3% несахарозных веществ.

Сахарные заводы были построены сотни лет назад, в 90–189-х годах -го века. Сегодня они расположены во многих странах мира, таких как Северная Америка, Европа и Япония.

Ниже мы рассмотрим, что происходит на сахарном заводе:

• Прибытие сахара-сырца: Сахар-сырец, поступающий на НПЗ уже прошел первую стадию очистки на заводе.Это был раздавлен, пропитан, отварен и центрифугирован, но все еще содержит примеси. Сахар на этом этапе не является пищевым, так как он все еще состоит из нечистых кристаллов сахарозы и патока. В общих чертах классифицируется имеет поляризацию ниже 99,5 градусов и торгуется на фьючерсах ICE. №11 сахарный контракт.

• Плавка: Первый процесс переработки сахара-сырца терпит тает. Сахар перемешивают и растворяют в горячей воде до правильная концентрация, в то время как щетки и фильтры удаляют загрязнения и окраска.Полученный продукт — сахарный сироп.

• Карбонизация: Гидроксид кальция, называемый молоком известь добавляют в жидкую сахарную смесь и нагревают до кипения в карбонизаторах. Сосуд, предназначенный для этой цели, пропускает углекислый газ через смесь. Газ реагирует с известью с образованием мелких кристаллических частиц карбонат кальция, который блокирует или не пропускает органические примеси, такие как аминокислоты, воск и камеди.

• Фильтрация: Смесь, которая теперь представляет собой жидкость коричневого или медового цвета, фильтруют, чтобы она стала яркой или бледно-желтой.Взвешенный карбонат кальция вместе с дополнительными примесями удаляется фильтрами под давлением и фильтрами для удаления сахара. В это время образуется побочный продукт жмыха с низким содержанием сахара, а фильтрат (сладкая вода) переходит на следующую стадию очистки.

Когда сахар-сырец поступает на нефтеперерабатывающий завод, он имеет золотисто-коричневый цвет.

• Обесцвечивание: Сладкая вода проходит через фильтры из мелких гранул костяного угля или натурального угля. древесный уголь для дальнейшей очистки и удаления неорганического мусора.Этот процесс также «Обесцвечивает» сахар, так что сахар становится прозрачным, слегка окрашенным и готовым для дальнейшей доработки.

• Испарение: Теперь жидкость течет в вакуумные поддоны для концентрирования и кристаллизации. Его прокачивают через серию испарителей для достижения состояния перенасыщения. Добавляются мелкие затравочные кристаллы, чтобы инициировать процесс кристаллизации, который проводится в три этапа. Когда кристаллы достигают желаемого размера, процесс останавливается.Первая кристаллизация, называемая ударом А, дает кристаллизованный сахар и остаточную маточную жидкость, называемую патокой А. Он сконцентрирован еще больше, чтобы получить прядь B и соответствующую мелассу сорта B. Это повторяется для создания сахара сорта C и конечной патоки, известной как blackstrap. Это тяжелая и темная жидкость, из которой невозможно в дальнейшем экономично кристаллизовать обычными методами.

• Кристаллизация Кристаллы и маточная жидкость разделяются в центрифугах корзиночного типа на высоких скоростях.Жидкость отжимается кристаллы и промываются струями воды. Затем материнский сироп фильтруют. и используется для производства золотого сиропа и других сахарных продуктов более низкого качества.

• Сушка, просеивание и кондиционирование: Влажный сахар сушат струей теплого воздуха в грануляторе. Это длинная вращающаяся цилиндрическая машина, которая заставляет сахар вращаться за счет непрерывной тяги горячего воздуха для осушения и холодного воздуха для охлаждения. Сухие сахара взвешиваются и сортируются по размеру с помощью вибрационных сит и помещаются в трюмы для хранения, а образовавшаяся пыль удаляется с помощью вакуума.Они хранятся здесь, чтобы позволить остаточной влаге в кристаллах сахара прийти в равновесие с влажностью в окружающем воздухе, и это предотвращает образование комков. Этот процесс известен как отверждение.

• Упаковка: Сахар сортируется и расфасовывается по продаваться в упаковках, которые мы видим в супермаркетах, в оптовую упаковку для для коммерческого использования и в других формах для промышленного использования. Пакеты от 10 кг до наливных танкеров, и это длинная и сложная цепочка поставок, включающая финансирование, отслеживание и доставка.Упаковка часто зависит от факторов такие как погода, влажность и время, в течение которого сахар будет транзит.

• Восстановительный дом: Ликеры и материалы более низкого качества, которые были извлечены во время процесса переработки собираются и повторно обрабатываются для получения максимального количества сахара возможно.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах или процессе рафинирования сахара, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы можем предложить вам экспертные знания и советы.

Автор: Джорджина Роджерс

Процесс фильтрации сахарного тростника

9 августа 2019 г.

Сахарный тростник — одно из основных сырьевых материалов для производства тростникового сахара. В дополнение к белому сахару, который может быть произведен, оставшаяся апельсиновая вода, жмых и фильтровальный шлам также может быть использована для производства пищевого спирта, изготовления бумаги и возврата на сельхозугодья в качестве удобрения. Процесс фильтрации тростникового сахара представляет собой предварительную обработку сахарного тростника — извлечение сока — осветление и очистку — выпаривание и концентрирование — Фильтрация — кристаллизация и отделение меда — сушка и упаковка.

1. Предварительная обработка сахарного тростника

Перед взвешиванием на заводе сахарный тростник должен пройти проверку качества. После этого сахарный тростник измельчают на нити и хлопья с помощью разрывной машины, а затем материал сахарного тростника диспергируют и выравнивают с помощью дробилки для облегчения прессования рулона. Во избежание повреждения пресса железными блоками перед прессованием утюг необходимо снять.

2. Отжим сока

Выдавите сахарный сок из сахарного тростника с помощью соковыжималки.В процессе прессования добавляется определенное количество осмотической воды, чтобы разбавить более густой сырой сок в жоме и извлечь больше сахара. Выжатый смешанный сок сахарного тростника фильтруют с помощью барабана для фильтрации отрубей из жмыха, а затем предварительно удаляют извести сок сахарного тростника.

3. Осветление и очистка

Выжатый сок сахарного тростника все еще содержит много примесей, и его необходимо осветлить и отфильтровать. Обычно используемые методы осветления включают метод извести, метод серной кислоты и метод угольной кислоты.Прозрачный сок после осветления поступает в резервуар для прозрачного сока, а грязевой сок направляется на вакуум-фильтр для фильтрации. Отфильтрованный сок поступает в резервуар для чистого сока, а отфильтрованный шлам можно использовать в качестве удобрения.

4. Выпаривание и концентрирование

Поскольку чистый сок после очистки содержит много воды, если его направить непосредственно на кристаллизацию, будет потреблено много пара. Это не только потребляет энергию, но также увеличивает время приготовления и ухудшает качество.Следовательно, перед кристаллизацией его необходимо обработать упариванием и концентрированием.

5. Фильтрация

Сахарный сок выпаривается и концентрируется для получения сахарного сиропа. В это время сахарный сироп выпадает в осадок из-за увеличения концентрации компонентов, не содержащих сахара. Для обеспечения высокой чистоты сахара требуется фильтрация. Как правило, применяется безопасная система фильтрации, состоящая из корпуса фильтра из нержавеющей стали и мешочного фильтра с номиналом 1 микрон.

6. Кристаллизация и разделение меда

Кристаллизация заключается в продолжении концентрирования сахарного сиропа до тех пор, пока кристаллы не выпадут в осадок, и кипячении его в утфель. Чтобы получить белый сахар-песок, мелассу нужно отделить от утфеля. Кристаллы белого сахара и патока разделяются центробежным сепаратором меда. Чтобы улучшить извлечение сахара, патоку обычно повторно растворяют.

7.Сушка и упаковка

Температура и влажность белого сахара из меда все еще относительно высоки, поэтому его необходимо высушить и охладить. Белый сахар-песок с помощью вибрации транспортируется в цех упаковки. Во время процесса транспортировки будет сортировочный экран для классификации кристаллов. Кристаллы, которые не соответствуют стандарту, собираются и переплавляются, а стандартный белый сахар упаковывается и хранится.

Обзор: Почему стоит покупать сахар? Почему сейчас?

Зачем нужен сахар? Почему сейчас?

Добавленные сахара , в отличие от сахаров природного происхождения, в обработанных пищевых продуктах являются основной движущей силой эпидемии ожирения и имеют прямые метаболические эффекты, которые повышают риск диабета 2 типа, гипертонии, а также болезней сердца и печени.Они также способствуют развитию стоматологических заболеваний.

Влияние сахара на здоровье

Болезни сердца. Употребление 12–30 чайных ложек добавленного сахара в день увеличивает риск смерти от сердечных заболеваний почти на треть по сравнению с теми, кто ест меньше. Употребление более 30 чайных ложек увеличивает риск почти в три раза. Ежегодно сладкие напитки в США вызывают более 52 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Диабет. Употребление одной-двух порций газированных напитков по 12 унций в день может увеличить риск развития диабета 2 типа на 26% и риск развития гипертонии на 12%.Более чем у каждого третьего взрослого человека в США есть предиабет, а у 40 процентов всех детей диабет разовьется в течение жизни.

Кариес зубов. Регулярное употребление газированных напитков почти в два раза увеличивает риск разрушения зубов у детей. Взрослые, которые пьют 1-2 сладких напитка в день, имеют на 30% больше стоматологических заболеваний по сравнению со взрослыми, которые не употребляют сладкие напитки.

Щелкните здесь, чтобы подробнее узнать о сахаре и здоровье.

Типы добавленных сахаров *, содержащихся в упакованных пищевых продуктах

• коричневый сахар
• Сахарная пудра кондитерская
• кукурузный сироп, сухие вещества кукурузного сиропа
• декстроза, фруктоза, лактоза, мальтоза, сахароза
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
• мед
• сахар инвертный
• солодовый сироп
• кленовый сироп
• меласса
• нектара (например,г., персиковый или грушевый нектар)
• сахар-сырец
• сахар белый столовый (гранулированный)
• и др.

Посетите Sugar Science для получения дополнительной информации о добавленных сахарах в упакованных пищевых продуктах.

* Добавленные сахара — это сахара и сиропы, которые добавляют в пищевые продукты или напитки при их переработке или приготовлении. Они не содержат сахаров природного происхождения, например, содержащихся в молоке и фруктах.

Сахар добавлен в три из четырех продуктов, которые можно найти на продуктовых полках, поэтому его практически невозможно избежать.Типичный американец потребляет около 17 чайных ложек добавленных сахаров в день, что примерно на 50 процентов больше, чем рекомендуется Руководством по питанию для американцев (DGA) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Чтобы предотвратить хронические заболевания и спасти жизни, мы должны изменить состав и маркетинг упакованных пищевых продуктов, чтобы облегчить для американцев снижение потребления сахара до рекомендуемых уровней и увеличить потребление здоровой пищи.

Ознакомьтесь с нашим калькулятором перегрузки сахара , чтобы узнать, как складываются добавленные сахара в упакованных пищевых продуктах

Зачем нужен сахар сейчас? После многих лет исследований у нас есть убедительные (и постоянно растущие) научные доказательства, демонстрирующие вред, наносимый добавленными сахарами.СМИ также бьют тревогу, помогая американцам понять, что чрезмерное употребление сахара вредно для здоровья и что мы должны сократить его потребление. В целом потребление сахара в Америке снижается, но все еще слишком велико и зависит от возраста, пола, расы и дохода. В результате мы продолжаем видеть последствия для здоровья и несправедливость, связанные с чрезмерным потреблением.

США потребляют слишком много сахара!

Соединенные Штаты лидируют в мире по потреблению добавленных сахаров и занимают третье место в мире по продажам сладких напитков.У всего этого сахара есть последствия: в США один из самых высоких показателей ожирения в мире и самый высокий уровень детского ожирения ^–. Более 30 миллионов американцев страдают диабетом, и еще 84 миллиона находятся в группе риска развития диабета ⁱⁱ .

Сладкие напитки ежегодно приводят к более чем 52000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в США ⁱⁱⁱ

Источник: Попкин Б.М., Хоукс К.Подслащивание глобального рациона питания, особенно напитков: модели, тенденции и ответные меры политики. Ланцет Диабет Эндокринол. 2016; 4 (2): 174-86.

Хотя потребление сахара в США начало снижаться с 2000 года, оно все еще остается чрезвычайно высоким

Потребление сахара в США резко и неуклонно росло за последние два столетия. Рост потребления сахара соответствовал более высоким показателям ожирения и диабета — потребление сахара ускорилось примерно в 1980 году, когда началась эпидемия ожирения, а эпидемия диабета началась десятилетием позже, в 1990-х годах.Потребление сахара достигло пика в 1999 году и составляло около 425 калорий в день, а затем начало снижаться. Однако с 2010 года этот спад стабилизировался.

Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют ограничивать количество добавленных сахаров до менее 10 процентов наших ежедневных калорий — около 12 чайных ложек добавленных сахаров в день. Американская кардиологическая ассоциация устанавливает еще более низкий предел и дает рекомендации в зависимости от возраста и пола.

В среднем американцы всех возрастов потребляют больше добавленного сахара, чем рекомендовано Американской кардиологической ассоциацией, Диетическими рекомендациями для американцев 2015 года и Всемирной организацией здравоохранения.

Источник: NHANES What We Eat in America, 2013-2014 гг.

Приведенные выше диаграммы показывают, насколько потребление добавленного сахара существенно различается в зависимости от возраста и пола. Приведенная ниже диаграмма показывает, что потребление также зависит от расы и дохода. В целом, подростки и молодые люди, чернокожие, люди с низким доходом и мужчины потребляют больше всего сахара.

Но среднее потребление не говорит всей картины. Более половины американцев (58 процентов) превышают рекомендацию диетических рекомендаций для американцев ограничить потребление добавленного сахара до менее 10% от общего количества калорий.В среднем они съедают более 25 чайных ложек сахара в день, или почти 20 процентов от их общего количества калорий. Те, кто ест слишком много сахара, также склонны потреблять больше калорий и меньше здоровой пищи, такой как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

Люди, которые соответствуют рекомендациям DGA по потреблению менее 10% калорий из добавленного сахара, в среднем потребляют меньше калорий, и только около 6% калорий приходится на добавленный сахар, по сравнению с примерно 20% калорий из добавленного сахара среди большинства. американцев, которые не соответствуют рекомендациям DGA.Кроме того, те, кто потребляет менее 10% калорий из добавленного сахара, также склонны есть больше овощей, фруктов и цельнозерновых, что указывает на то, что высокое потребление сахара связано с общим более низким качеством диеты.

Ключевые точки:

• Потребление добавленных сахаров повышает риск развития диабета 2 типа, ожирения, гипертонии, болезней сердца и печени и кариеса.
• Американцы потребляют больше сахара, чем люди в любой другой стране мира.
• Более двух третей детей и подростков и более половины взрослых потребляют больше добавленных сахаров, чем рекомендуется Руководством по питанию для американцев и Всемирной организацией здравоохранения.
• Потребление добавленного сахара зависит от возраста, пола, расы и дохода — подростки и молодые люди, чернокожие, люди с низким доходом и мужчины потребляют больше добавленного сахара, чем в среднем.
• Люди, которые едят слишком много добавленного сахара, как правило, плохо питаются в целом: они содержат больше калорий и меньше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Откуда мы берем весь этот сахар?

Сладкие напитки составляют почти половину (46%) добавленных сахаров в американском рационе и являются крупнейшим источником добавленных сахаров для всех возрастных групп; они, несомненно, вносят наибольший вклад в потребление сахара людьми в возрасте от 12 до 50 лет. [ См. Этот раздел для получения дополнительной информации о конкретных рисках для здоровья, связанных с употреблением сладких напитков , и этот отчет для получения дополнительной информации о моделях потребления сладких напитков .]

Закуски и сладости — второй по величине источник, на который приходится 31 процент добавленных сахаров.В приведенной ниже таблице эта категория дополнительно разбита, чтобы показать, что зерновые пустыни являются основным источником добавленного сахара, особенно среди пожилых людей. Конфеты и хлопья для завтрака вносят относительно высокий процент добавленных сахаров среди детей в возрасте от шести до одиннадцати лет.

* К сладким напиткам относятся газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки, морсы, кофе, чай и подслащенное молоко. Сахар / мед и сиропы / начинки были исключены.
Источник: Drewnowski A, Rehm CD. Потребление добавленного сахара детьми и взрослыми в США в зависимости от места покупки и источника питания.Am J Clin Nutr. 2014; 100 (3): 901–7.

Где мы получаем большую часть этих продуктов и напитков?

В наши дни сладкие продукты и напитки доступны почти повсюду. Мы покупаем их в обычных местах, таких как супермаркеты, продуктовые магазины и рестораны быстрого питания. Они доступны на наших рабочих местах и ​​в школах, в правительственных зданиях, на спортивных аренах и в кинотеатрах. Но мы также можем легко найти их в более неожиданных местах: на заправках, в городских парках, музеях, спортивных магазинах, магазинах канцелярских товаров и товаров для дома, даже в магазинах для рукоделия и хобби.

Как видно из круговых диаграмм ниже, добавленный сахар в магазине составляет 65-70 процентов от того, что мы потребляем (в зависимости от возраста). Общее количество добавленных сахаров из блюд и напитков из ресторанов, школьных столовых и других источников значительно ниже. Например, количество добавленных сахаров, вносимых школьным питанием в возрастной группе от 12 до 19 лет, составляет 0,9 чайной ложки в день, или около 15 калорий в день.

Drewnowski A, Rehm CD.Потребление добавленного сахара детьми и взрослыми в США в зависимости от места покупки и источника питания. Am J Clin Nutr. 2014; 100 (3): 901–7.

Отличные источники местных данных о воздействии на здоровье

Чтобы узнать о частоте диабета, ожирения, сердечных заболеваний и других состояний, связанных с дополнительным потреблением сахара, в вашем штате, округе или городе, ознакомьтесь с этими источниками данных Центров по контролю за заболеваниями (CDC).

• Система надзора за поведенческими факторами риска (BRFSS): все показатели здоровья взрослых.Государственные, уездные, городские уровни. Также см. Виджет BRFSS для ожирения и диабета. Государственный уровень.
• Инструментарий по борьбе с диабетом: включает экономическое бремя диабета. Государственный уровень.
• Данные о диабете: включают предиабет, диагностированный диабет, факторы риска для диагностики и факторы риска осложнений. Национальный уровень, уровень штата и округа.
• Проект «500 городов»: различные показатели здоровья на картах. Городской уровень.
• Данные о сердечных заболеваниях и инсульте: по расовым / этническим группам, с картами социальных и экологических условий и медицинских услуг.Национальный уровень, уровень штата, территории и округа.
• Данные и статистика по ожирению и избыточному весу: взрослые, подростки и женщины, младенцы и дети (WIC) в возрасте от двух до четырех лет. Штаты, территории и некоторые местные уровни.
• Молодежь в Интернете: данные Системы наблюдения за поведением риска среди молодежи (YRBSS), 1999-2015 гг., Включая ожирение и потребление газированных напитков. Государственный и местный уровни.

Прочие ресурсы:

КОНЕЧНЫЕ Сноски

ⁱ GDB 2015 Obesity Collaborators.Влияние избыточного веса и ожирения на здоровье в 195 странах за 25 лет. NEJM. 2017; 377 (1)

ⁱⁱ Центры по контролю и профилактике заболеваний.