Сахар мед крахмал: 2.4. Крахмал, сахар, мед

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

Крахмал

В предприятия общественного питания поступает картофельный и маисовый (кукурузный) крахмал. Картофельный крахмал употребляют для приготовления ягодных киселей, поскольку он дает прозрачный клейстер, а маисовый — для молочных, так как клейстер его мутный. Крахмал иногда вводят в бисквитное тесто, используют при изготовлении некоторых соусов и других изделий.

В настоящее время промышленность освоила производство нового вида крахмала — восковидного, который готовят из определенных сортов кукурузы. Кисели, приготовленные с этим крахмалом, при хранении не разжижаются. Расход и стоимость его меньше, чем картофельного.

Крахмал должен иметь белый цвет с блеском, при сжимании в руке хрустеть, не иметь примеси песка, постороннего привкуса и запаха. Влажность крахмала не должна превышать 20%.

Сахар

Промышленность вырабатывает сахар-рафинад литой и прессованный, быстрорастворимый, сахарный песок и сахарную пудру.

Сахар представляет собой чистый, легкоусваиваемый углевод. Его используют для подачи к столу, при приготовлении сладких блюд и напитков, кондитерских изделий, вводят в состав некоторых вторых блюд, соусов и заправок, из него готовят пищевой краситель — жженку.

Сахар должен иметь чистый белый цвет без пятен, сладкий вкус без постороннего привкуса и запаха, легко растворяться в воде и давать прозрачные растворы.

Существуют заменители сахара: сахарин, сорбит, ксилит, которые употребляют в лечебном питании для больных диабетом. Сладость сахарина в 500 раз выше сахара. Он не усваивается организмом, обладает мочегонным действием. В настоящее время сахарин вытесняется новыми, более дешевыми заменителями сахара — сорбитом и ксилитом. Сорбит менее сладок, чем сахар, но обладает сильными защитными свойствами и хорошо действует на функцию печени. Он является одним из промежуточных продуктов производства аскорбиновой кислоты. Ксилит получают из древесных опилок. Он обладает приятным вкусом.

Перечисленные заменители сахара представляют собой кристаллические порошки белого цвета.

Мед

Мед вырабатывается пчелами из нектара различных растений. Отсюда его названия — липовый, гречишный, акациевый и др. Мед обладает высокой калорийностью и полностью усваивается организмом. Он содержит 76% сахаров, 0,4% азотистых и 0,2% минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, железо), 0,1% органических кислот, а также витамины С и группы В, красящие и ароматические вещества, ферменты Представляет интерес бактериологическая стерильность меда, указывающая на содержание в нем антибиотиков. Не случайно веками мед используют как эффективное лечебное и профилактическое средство. Лучше всего его употреблять в натуральном виде (подавать к чаю, оладьям, блинчикам и т. д.), так как в этом случае он сохраняет свою биологическую ценность. С медом готовят различные кондитерские изделия (пряники, коврижки), его вводят в состав некоторых сладких блюд.

Натуральный мед должен быть прозрачным, светло- желтым (гречишный — темным), ароматным, не иметь примесей сахара, крахмала, воды, кисловатого привкуса и постороннего запаха. Засахаривание меда устраняется нагреванием.

Кондитерские изделия

Пищевая ценность кондитерских изделий определяется содержанием в них углеводов, белков и жиров. К ним относятся фруктово-ягодные изделия (варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастила и др.), шоколад, карамель, конфеты, мучные изделия (печенье, вафли, кексы, пирожные, торты).

Основная масса кондитерских изделий реализуется как буфетная продукция. Варенье, джем и повидло используют для приготовления сладких блюд, в качестве начинок, их подают к чаю, сладким котлетам, биточкам и запеканкам.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Министерство торговли Российской Федерации

Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Кафедра товароведения продовольственных товаров 
 
 
 

РЕФЕРАТ 
 
 
 

ПО ТЕМЕ:

КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ.  
 

«Некоторые сведения о кондитерских изделиях» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил:

Студентка группы №126 
 
 
 

Проверил:

Преподаватель кафедры: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2003 год

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

   Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

   Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

   Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

   Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

   Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.

). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий. 

Шоколад и какао-порошок

   Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидат и др.).

   По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидат и др.), и потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий, кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Аккра и др.

).

   Какао-боб состоит из твердого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка), твердой оболочки (какаовеллы). Основными компонентами какао-бобов являются жир, алкалоиды теобромин и кофеин, белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты и ароматические вещества.

   Жир (какао-масло), содержащийся в ядре в количестве 51— 56% сухих веществ, имеет важное значение при формировании свойств шоколада. При температуре 25 °С какао-масло твердое и хрупкое, а при 32 °С, т. е. при температуре ниже температуры человеческого тела, — жидкое, поэтому во рту плавится без остатка. Благодаря этим свойствам какао-масла шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, не давая ощущения салистости.

   Теобромин составляет 0,3—1,5% сухих веществ ядра какао-бобов и 0,5—1% сухих веществ какаовеллы. Теобромин и кофеин возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека. Однако стимулирующее действие теобромина на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме, чем кофеина. Кроме того, теобромин и кофеин наряду с дубильными веществами обусловливают горький вкус какао-бобов.

   Углеводы какао-бобов представлены крахмалом (5—9%), сахарозой (0,5—1,6%), глюкозой и фруктозой, клетчаткой (в ядре — 2,5%, в какаовелле — 16,5%) и пентозанами (в ядре — 1,5%, в какаовелле — 6%).

   Содержание белка в ядре какао-бобов 10,3—12,5%, в какаовелле — 13,5%.

Шоколадные изделия

   Характеризуются прекрасными вкусовыми свойствами, высокой калорийностью (540—560 ккал, или 2260— 2330 кДж, на 100 г). Благодаря наличию теобромина и кофеина шоколад быстро снимает усталость, повышает работоспособность. При производстве шоколада какао-бобы сортируют и обжаривают. При обжаривании снижается их влажность, окисляются дубильные вещества, смягчается горький и вяжущий вкус, появляется характерная коричневая окраска, образуются специфические для шоколада ароматические вещества в результате реакций меланоидинообразования, оболочка легко отделяется от ядра. После охлаждения бобы подвергают дроблению для отделения оболочки. Полученную крупку сортируют по размерам: крупную крупку, наиболее очищенную от оболочки, используют для приготовления лучших сортов шоколада. Затем крупку подвергают тонкому растиранию на подогреваемых вальцах. При этом получается какао-масса, или какао тертое, жидкой консистенции, так как при размоле какао-масло плавится. Часть какао тертого направляют на прессование для отделения какао-масла.

   В процессе технологической обработки из какао-бобов получают три основных полуфабриката: какао тертое, какао-масло и жмых. Какао тертое и какао-масло используют для приготовления шоколада, из какао-жмыха получают какао-порошок.

   Какао тертое и какао-масло смешивают и растирают с сахарной пудрой и различными добавками по рецептуре, получая при этом шоколадную массу. Для получения десертного шоколада производят квитирование (взбалтывание) шоколадной массы при температуре 45—70°С в течение 24—72 ч, при этом происходит более тонкое измельчение шоколадной массы, дальнейшее окисление дубильных веществ, образование тонкого вкуса и аромата. При получении всех видов шоколада шоколадную массу темперируют, т. е. выдерживают при постоянном перемешивании при температуре 30°С в течение 3 ч. Одновременно добавляют грубые составные части по рецептуре (орехи, кофе, вафли, плодовые припасы, сухое молоко, соль и др.). За это время все растворимые компоненты должны раствориться, а остальные тщательно перемешиваются. После темперирования шоколадную массу разливают в формы, охлаждают до 8—10°С, извлекают изделия из формы и упаковывают.

   Классифицируют шоколад по рецептуре, способу обработки шоколадной массы, форме и размеру.

   В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяют на десертный, обыкновенный и пористый.

   Десертная шоколадная масса обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами и тонкой дисперсностью твердой фазы. Эти свойства она приобретает в результате использования благородных сортов какао-бобов, особо тщательной и длительной обработки в процессе производства. Содержание сахара в ней не более 55% (шоколад Люкс, Золотой ярлык, Золотой якорь, Москва, Российский, Ленинград и др.).

   Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63% (шоколад Аленка, Ванильный, Цирк, Дорожный, Сливочный и др.).

   Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, разливают в формы на ³/₄ объема, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии 4 ч (при температуре 40 °С). При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (шоколад Конек-Горбунок, Слава, Планета, Поздравляю, Ракета и др.).

   В зависимости от состава десертный и обыкновенный шоколад делят на .шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.

   Шоколад без добавлений изготовляют из какао тертого, сахарной пудры и какао-масла. Такой шоколад обладает специфическими ярко-выраженными свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменить вкусовые особенности получаемого шоколада от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тертого, тем более горьким вкусом и более выраженным ароматом он обладает и тем больше ценится.

   Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тертого, какао-масла, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических добавок для повышения и разнообразия пищевых и вкусовых достоинств шоколада. К шоколаду десертному с добавлениями относятся Золотой якорь (с добавлением молока, миндаля, мандариновой корочки), Миньон (с миндалем), Москва (с молоком и чайным экстрактом), Олимпийский (с молоком, сухими сливками, жареным орехом), Мишка (с миндалем) и др. К. шоколаду обыкновенному с добавлениями относятся Сказки Пушкина и Басни Крылова (с сухим молоком и жареным миндалем), Ореховый (с добавлением 20% ядер орехов), Три поросенка (с молоком, орехами), Аленка (с молоком) и др.

   Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавления и с добавлением молока, в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки может быть от 25 до 50%.

   Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого и сахарной пудры, без добавления и с добавлением молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком.

   Шоколад белый готовится по особой рецептуре из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина, без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина (Крещатик, Детский и др.). В зависимости от формы различают шоколад в плитках, в виде батонов и медалей: фигурный (объемные фигуры), узорчатый (плоские фигуры).

   Какао-порошок получают путем тонкого измельчения какао-жмыха в порошкообразное состояние. Предварительная обработка какао-продуктов щелочами улучшает вкус, аромат, цвет какао-порошка и повышает стойкость суспензии. К необработанным щелочами сортам какао-порошка относятся Наша марка, Золотой Ярлык; к обработанным — Экстра, Золотой якорь.

Какао-порошок

   Используют в качестве полуфабриката при ‘ производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпкиконфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка — приготовление напитка какао. Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.

   Шоколад и какао-порошок на товарные сорта не подразделяют.

   Качество шоколада оценивают по состоянию завертки, внешнему виду, форме, цвету, консистенции, структуре, вкусу и запаху. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахара, золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, степень измельчения. Недопустимыми дефектами шоколада являются тусклая поверхность (за исключением молочных сортов), наличие пятен или серого налета («седины»), деформация, мягкая (при температуре 16—18 °С) консистенция, неприятные и несвойственные шоколаду привкусы и запахи.

   Качество какао-порошка оценивают по состоянию упаковки, внешнему виду, степени измельчения, вкусу, аромату (в напитке). Из физико-химических показателей нормируют влажность, содержание жира, металлопримесей, золы, дисперсность (количество мелких фракций), показатель рН (не более 7,1). Недопустимыми дефектами какао-порошка являются потеря вкуса и аромата, а также наличие посторонних привкусов и запахов, слеживание в комки.

   Упаковывают шоколад с предварительной заверткой плиток. В завертке выпускают почти все виды шоколада. Как правило, шоколад завертывают в два слоя: фольгу и художественно оформленную этикетку (плитки) или подвертку из парафинированной бумаги и этикетку (батоны). Шоколадные фигуры и медали завертывают только в фольгу. Для фигур используют также прозрачные полимерные пленки. Завернутый шоколад упаковывают в коробки из гофрированного картона с последующей укладкой последних в фанерные и дощатые ящики.

   Какао-порошок для предприятий розничной торговли выпускают только в мелкой расфасовке (до 250 г), в жестяных и комбинированных банках, картонных коробках и пачках, пакетах из полимерных пленок.

   Храниться шоколад и какао-порошок должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, незараженных амбарными вредителями, при температуре не выше -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Колебания температуры не должны превышать ±3°С. При более значительных колебаниях может произойти отпотевание поверхности шоколада и как следствие — появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара (сахарное поседение). Шоколад не должен подвергаться и воздействию прямого солнечного света. Нагревание шоколада до температуры 26°С и выше вызывает плавление какао-масла, и при охлаждении вследствие выделения кристаллов жира на поверхности может образоваться сероватый налет (жировое поседение).

Тест по теме «Крахмал, сахар, кондитерские изделия»

Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
Тест 1 уровня.

Тема ©Крахмал, сахар, мед и кондитерские товарыª

Вариант 1

№
п/п

Вопрос

Варианты ответов

Э

1

Сахар представляет
собой почти чистую

а) сахарозу;

б) фруктозу;

в) глюкозу.

А

2.

Какой оттенок
допускается у сахара
—
рафинада?

а) кремоватый;

б) желтоватый;

в) голубоватый.

В

3.

На какие сорта
подразделяется
картофельный крахмал

а)
высший, 1, 2
;

б)
экстра, высший, 1, 2
;

в)
высший, 1
.

Б

4.

Крахмальную патоку
получают путем…

а)
растворения крахмала
;

б)
гидролиза крахмала
;

в)
разбавления
крахмала
.

Б

5.

Что не считается
дефектом меда?

а)
закисание
;

б)
изменение вкуса
;

в)
засахаривание
.

В

6

Сколько хранят какао
—
порошок?

а)
от 1 до 3 месяцев
;

б)
от 3 до 6 месяцев
;

в)
от 3 до 12 месяцев
.

В

7

Какой шоколад
выпускают с
добавлениями?

а)
без
начинки
;

б)
с начинками
;

в)
с заменителями
.

А

8

Конфетами называются
изделия полученные

а)
на сахарной основе, с содержанием
сахара 40% и более
;

б)
на сахарной основе, с содержанием
сахара 60% и более;

в)
на сахарной
—

паточной

основе, с
содержанием сахара 40% и более
.

Б

9

На какие виды
подразделяется
печенье?

а)
сахарное, затяжное, сдобное
;

б)
сырцовые и заварные
;

в)
крекеры и галеты
.

А

10

Из какого теста готовят
кексы?

а)
песочного
;

б)
слоеного
;

в)
бисквитного
.

В

Преподаватель: Калинина Н.М.
Тест 1 уровня.

Тема ©Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделияª

Вариант 2

№
п/п

Вопрос

Варианты ответов

Э

1

На какие виды
подразделяется сахар
—
песок?

а) прессованный быстрорастворимый;

б) рафинированный;

в) на виды не подразделяется.

В

2

Назовите
распространенный
порок сахара
—
песка.

а) плохая растворимость;

б) желтоватый оттенок;

в) повышенное содержание влаги.

Б

3

По своей природе
крахмал
‬

это

а)
полисахарид
;

б)
дисахарид
;

в)
моносахарид
.

А

4.

Сколько видов патоки
выпускают?

а)
1
;

б)
2
;

в)
3
.

В

5

На какие виды
подразделяется мед от
источника сбора?

а) натуральный и искусственный;

б) центробежный и сотовый;

в) цветочный и падевый

В

6

Сколько жира
содержится в
полужирном какао
—
порошке?

а)
не менее 17
%
;

б)
не менее 20
%
;

в)
не менее 25
%
.

А

7

В каком шоколаде
шоколадная масса
тщательно протерта?

а)
десертном
;

б)
обыкновенном
;

в)
белом
.

А

8

Сколько хранят
шоколад?

а) от 1 до 3 месяцев;

б) от 1 до 6 месяцев;

в) от 3 до 12 месяцев.

Б

9

Как называются
изделия, полученные из
нескольких конфетных
масс?

а)
простые
;

б)
комбинированные;

в) сложные
.

В

10

Что такое вафли?

а) изделия, полученные из теста с
использованием дрожжей
;

б)
мучные изделия разнообразной формы,
содержащие сахаристые вещества и
пряности
;

в)
высокопористые изделия с начинкой или
без нее
.

В

Преподаватель: Калинина Н.М.

Классификация крахмала меда сахара и кондитерских изделий

Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий

Классификация крахмала Представляет собой сыпучий порошок; набухает в воде при нагревании клейстеризуется. В больших количества содержится в (смотреть на схему). Крахмал Картофельный Кукурузный Высокоамилазный амилопектиновый Пшеничный модифицированный

Классификация меда Мед- ценный природный продукт, представляющий сладкую сиропообразную жидкость, которая является продуктом переработками пчелами нектара. Липовый мед Цветочный мед Акациевый мед Липовый Гречишный мед Акациевый Гречишный Подсолнечниковый Горчичный Донниковый полифлерный Подсолнечный мед Горный мед Полифлерный мед Донниковый мед

Классификация сахара Сахар- это высококалорийный продукт, легко усвояемый, почти полностью состоящий из чистой сахарозы, имеющий сладкий вкус. Углеводов содержится 99, 8%. Доля влаги составляет 0, 14%. Содержание минеральных вещества – 0, 006% ( калий, кальций, натрий, железо). Классификация сахара Сахар-песок Сахар-рафинад Заменители сахара ( сахарозаменители, подсластители)

Классификация кондитерских изделий САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Наименование изделий Характеристика 1 Варенье Готовят из фруктово-ягодного сырья с добавлением большого количества сахара, крахмала, ванили, пищевых кислот. Хранят при температуре 10 -20 ос, влажности 75% от 6 до 12 мес. 2 Повидло Приготавливают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением пищевого пектина и пищевых кислот. В массе допускается наличие твердых частиц мякоти и плода. Хранят при температуре от 0 до 20 ос, влажности 75%. 3 Джем Получают путем уваривания свежих плодов с сахаром и сиропом с добавлением желирующих веществ. Масса джема не растекается на поверхности. Хранят при температуре от 0 до 20 ос, влажности 75%. 4 Цукаты Фрукты и плоды , уваренные в сахарном сиропе с патокой и глазированные сахаром. Хранят в сухом помещении при температуре от 0 до 18 ос, не более 1 года. 5 Мармелад Изделия желеобразной структуры, полученные путем уваривания фруктово-ягодного пюре с добавлением студнеобразователей. Хранят при температуре 10 -20 ос, влажности 75 -85%. 6 Пастила Получают путем взбивания фруктового пюре с сахаром, пенеообразователем и студнеобразователем. Хранят при температуре 18 -21 ос и влажности 75%. 7 Жевательная резинка Изделия, состоящие из эластичной основы, вкусовых веществ, ароматизаторов. 8 Шоколад Готовят из какао-бобов. Шоколад-продукт переработки какао-бобов, какао тертого и какао-масла. 9 Какао-порошок Какао готовят путем измельчения какао-жмыха. Хранят при температуре 18 ос, влажностью 75%. 10 Карамель Готовят из сахара, патоки, меда, фруктовых заготовок, молочных продуктов, орехов. Массу получают путем уваривания сахаропаточных сиропов в вакуумном аппарате. Готовую массу формуют с добавлением или без добавления начинки. 11 Конфеты Имеют мягкую консистенцию, бывают глазированные и неглазированные. 12 Халва Готовят путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы. Хранят при температуре 18 ос, влажности 75%.

Классификация кондитерских изделий 1 Варенье 3 Джем 2 Повидло 4 Цукаты 10 Карамель 9 Какао-порошок 5 Мармелад 7 Жевательная резинка 6 Пастила 8 шоколад 11 Конфеты 12 Халва

Классификация кондитерских изделий Печенье Пряничное изделие Мучные кондитерские изделия наименование изделий Характеристика Печенье Готовят из муки, сахара, яичных, молочных продуктов, ароматизаторов разрыхлителей: сахарное, затяжное, сдобное, галеты, овсяное. Хранят при температуре 15200 с, влажности 75%. Кекс Сухое печенье (крекер) Пряничные изделия Сухое печенье (крекер) Готовят из упругого пластичного дрожжевого теста с жиром или без жира. Форма квадратная или округлая. Хранят при температуре 190 с, влажности не более 75%. Изделия разнообразной формы, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. Вафли Сдобные мучные изделия с большим содержанием масла, меланжа, сахара, с наружной отделкой. Выпускают весовые и штучные. Рулеты с начинками и кремом. Хранят в холодильном шкафу. Вафли Изделия из тонкопористых листов с начинкой или без нее. Кексы и рулеты торт Торты и пирожные Высококалорийные изделия с большим содержанием жира, сахара, яиц с разнообразной отделкой. Торты могут быть бисквитные, писочные, вафельные, слоеные, воздушные. Пирожные представляют штучные товары. пирожные Рулет

НПО «Альтернатива» — 6. КРАХМАЛ, МЕД, САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ.  КРАХМАЛ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Крахмал широко используют для пищевых и технических целей. Его применяют для приготовления киселей, подливок и пудингов. При изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий часть муки заменяют крахмалом. Он служит сырьем для производства патоки, глюкозы и саго, входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет и колбасных изделий. Свыше 50 отраслей промышленности используют крахмал: в кондитерской промышленности он является формовочным материалом для отливки корпусов конфет; в парфюмерной – широко применяется для приготовления пудры, а в фармацевтической – для производства присыпок и паст; используют клеящие и вязкие свойства крахмала в резиновой, текстильной и бумажной промышленности.

Чистый крахмал получают путем выделения его из крахмало-содержащего сырья: картофеля, кукурузы, пшеницы, риса и др.

По химической природе крахмал является сложным углеводом, при расщеплении молекул которого образуются декстрины, мальтоза, глюкоза. Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осахариванием, протекает под воздействием разбавленных минеральных кислот при нагревании смеси воды и крахмала (кислотный гидролиз) или амилолитических ферментов (ферментативный гидролиз).

Крахмал характеризуется высокой гигроскопичностью и адсорбционной емкостью, т. е. способен поглощать из окружающей среды влагу и различные вещества, обусловливающие запах. Эту особенность крахмала следует учитывать при его перевозках и хранении. Важным свойством крахмала является его способность неограниченно набухать в воде, а при нагревании с водой образовывать клейстер и студень.

Форма, структура и размеры крахмальных зерен специфичны для каждого вида крахмала. Путем микроскопирования по этим признакам можно установить биологическое происхождение крахмала и наличие в нем примеси крахмала других видов.

В нашей стране вырабатывают главным образом картофельный и кукурузный крахмал.

 

Получение крахмала из картофеля 

Вкачестве сырья используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не менее 14%. Картофель моют, измельчают на скоростных терках для освобождения крахмальных зерен из клеток и получают кашку. Кашка состоит из смеси крахмальных зерен, клеточного сока и мезги. В клеточном соке под действием ферментов происходят цветные реакции, поэтому во избежание потемнения крахмальные зерна быстро отделяют от клеточного сока, что достигается разведением кашки водой и центрифугированием. Отделяют мезгу на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Крахмальное молочко тщательно очищают и осаждают из него крахмал, получая так называемый сырой крахмал с влажностью 38–49%. Сырой крахмал сушат до влажности 20% при температуре от 40 до 80°С, измельчают, просеивают и упаковывают.

 

Получении крахмала из кукурузы 

Наиболее ценным сырьем являются белозерные сорта с содержанием крахмала до 70%. Выделение крахмала из зерен кукурузы осложнено тем, что крахмальные зерна в нем как бы сцементированы белком. Для расслабления этих связей и размягчения эндосперма после очистки зерен кукурузы от сорных и зерновых примесей их замачивают в нагретом до 65°С растворе сернистой кислоты. Замоченное зерно дробят на крупные части для отделения зародыша, из которого получают ценное кукурузное масло. Крупку, освобожденную от зародыша, тонко измельчают, смешивая с водой, получая кашку, которая состоит из смеси крахмала, белка, крупной и мелкой мезги (оболочек).

Из кашки вымывают крахмальные зерна, получая крахмальное молочко. Однако вместе с крахмалом вымываются и частицы нерастворимого белка кукурузы (глютена), который отделяют от крахмала путем обработки крахмального молочка на центробежных сепараторах. Из очищенного крахмального молочка осаждают крахмал, получая сырой, а затем сухой крахмал с влажностью 13%. Побочные продукты кукурузно-крахмального производства – глютен и экстракт – перерабатывают в концентрированный белковый корм.

 

По качеству картофельный крахмал подразделяют на товарные сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й; кукурузный – на высший и 1-й. Картофельный крахмал 2-го сорта предназначается только для технических целей. Органолептически определяют цвет, люстр (блеск, характерный для высших сортов картофельного крахмала), запах, отсутствие хруста в клейстере. Нормируют влажность, кислотность, зольность, количество крапин (неотделенных частиц мезги), содержание сернистого ангидрида, а в кукурузном крахмале – и содержание белка (протеина).

Не допускается к реализации крахмал с посторонними и т» приятными запахами, серым оттенком (для высших сортов), посторонними примесями, комками, не рассыпающимися при легком надавливании.

 Для упаковки крахмала используют достаточно плотную тару, предохраняющую продукт от распыла и раструски. Упаковывают его в мешки не ниже III категории, причем после засыпки поверхность мешков смазывают клейстером и просушивают. Фасуют крахмал также в мелкую бумажную или полиэтиленовую тару (пачки или пакеты). Лучшей является двойная упаковка: наружная тара – тканевый мешок, внутренняя – бумажный многослойный или полиэтиленовый мешок.

 Хранят крахмал на стеллажах в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, незараженных вредителями, без посторонних запахов, при относительной влажности воздуха не выше 75%, без резких перепадов температуры. В этих условиях крахмал может долго храниться без изменения качества. Гарантийный срок хранения крахмала 2 года со дня выработки.

 

К продуктам переработки крахмала относят саго, патоку и глюкозу.

Саго – это крупа, представляющая собой высушенные шаровидные комочки оклейстеризованного крахмала. При варке крупинки сильно набухают, но не развариваются (не теряют форму) и не склеиваются.

Используют саго в качестве начинок для пирогов, а также для приготовления каш и пудингов.

Сырьем для саго служит картофельный или кукурузный крахмал. Сырой крахмал, пропуская через сито, делят на мелкие кусочки, которые затем закатывают в шарики. Полученную крупку сортируют по размеру и запаривают, в результате чего крахмал клейстеризуется, а шарики приобретают стекловидность. Крупку высушивают (из кукурузного крахмала – до влажности не выше ,13%, из картофельного – не выше 16%), вновь сортируют по форме и размеру, шлифуют для удаления с поверхности крупинок крахмальной пыли и придания блеска.

По размеру зерен саго делят на два вида: мелкое с диаметром 1,5-2,1 мм и крупное – 2,1-3,1 мм, а в зависимости от качества – на высший и 1-й товарные сорта. В 1-м сорте допускаются сероватый оттенок, более высокие зольность и кислотность, большее содержание мелочи и склеенных зерен, несколько меньшая набухаемость. Стандартом нормируют (независимо от сорта) влажность, содержание мелких зерен в крупном саго и крупных – в мелком. Не допускается наличие солей тяжелых металлов и посторонних примесей.

Упаковывают саго в мешки не ниже III категории по 50 кг либо расфасовывают в пачки или коробки по 250–500 г, которые укладывают в чистые ящики по 30 кг. Правила хранения саго те же, что и крахмала.

Патока – это густая сиропообразная жидкость, представляющая собой смесь продуктов неполного расщепления (гидролиза) крахмала – глюкозы, мальтозы и декстринов. В розничную торговлю патока не поступает. Она является основным сырьем для приготовления карамели, конфет, халвы и других кондитерских изделий.

Глюкоза – это продукт полного гидролиза крахмала. Вырабатывают глюкозу кристаллическую, медицинскую, пищевую, техническую. Используют при производстве детских кондитерских изделий, напитков, мороженого. Хранят глюкозу в сухих чистых помещениях не более года.

Без обмана. Как проверить мёд на наличие примесей? :: ТВ Центр

«Липовый» мёд. Сегодня это не просто разновидность мёда, это зачастую характеристика его содержания. Крахмал, сахарный сироп, красители, загустители – самые безобидные из ингредиентов, которые добавляют недобросовестные производители в этот полезный продукт. А вот выбрать натуральный мёд среди огромного изобилия предложений становится всё сложнее. Поэтому авторы программы «Без обмана» по традиции дают зрителям несколько советов.

Безопаснее и правильнее всего приобретать этот вкусный и полезный продукт только в проверенных местах. А ещё лучше – у знакомого пчеловода. Ежели, увы, таких знакомств вы не водите, то стоит отправиться за покупкой в магазин с устоявшейся хорошей репутацией. Конечно же очень важна и упаковка. Во-первых, она должна быть герметичной и аккуратной. Кроме того, тут должны быть указаны место и дата сбора мёда, соответствие ГОСТу, сертификация по стандарту ISO 22000:2005 (последнее означает высокий уровень безопасности производства пищевых продуктов на предприятии).

В отличие от магазина рынок даёт возможность покупателю попробовать продукт. И от этой возможности отказываться нельзя. Авторы программы утверждают, что вкус мёда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а цвет и запах должны быть заявленного сорта. Тут же, на месте, можно оценить тягучесть: чем медленнее мёд перетекает в баночке, тем меньше в нём воды, а значит, он не забродит. Ещё продукт не должен быть расслоен и иметь белую пенку или светлые прожилки. Эти признаки могут свидетельствовать как о несоответствии стандартам качества, так и требованиям производства и хранения.

К сожалению, нередко встречаются торговцы, которые добавляют в мёд различные примеси, такие как крахмал, сахарный сироп, песок и другие. Как же отличить поддельный мёд? Журналисты программы «Медовая ловушка» приводят несколько довольно простых рецептов. Так, для того чтобы проверить мёд на наличие примесей, надо растворить небольшое его количество в воде. Получится слегка мутноватый раствор. Появившийся осадок ясно свидетельствует о наличии в мёде примесей. Обнаружить содержание в мёде крахмала можно ещё одним простым способом. Достаточно капнуть каплю йода на продукт. Если он содержит крахмал, то окрасится в синий цвет. Для того, чтобы определить, не добавлялся ли в мёд сахарный сироп, достаточно просто положить немного мёда на лист бумаги и поджечь его. Если при горении мёд будет плавиться – перед вами качественный продукт, если мёд будет обугливаться, значит, в него добавили сахар.

А вот закристаллизованного мёда можно не опасаться. К середине осени такой процесс неизбежен. Исключения составляют лишь редкие виды мёда – белой акации и горного каштана. Зато закристаллизованный продукт значительно лучше хранится. Кстати, о хранении. Нелишне было бы знать, что мёд обладает способностью очень хорошо впитывать все окружающие его запахи. Поэтому он должен находиться в плотно закрытой банке или деревянном резервуаре. Рекомендуемая температура при длительном хранении не должна превышать пятнадцати градусов тепла. А более высокая температура может способствовать брожению продукта.

Главное, советуют авторы передачи, категорически не следует покупать мёд на трассе. Есть большая вероятность того, что товар будет перегретым и абсолютно ненатуральным. Кроме того, на оживлённых магистралях отсутствует контроль качества. Но всё же лучший вариант обезопасить себя от некачественного или поддельного сладкого лакомства – это покупка его в сотах. Тем более что и сам воск содержит в себе множество полезных веществ.

Крахмал, мёд, сахар — Транспорт

1. При проверке качества картофельного крахмала спу­стя 1,5 года хранения товаровед обнаружил, что крахмал приобрел затхлый запах и признаки сырости. Укажите при­чины возникновения этих дефектов и дайте заключение о качестве.

2. В магазин поступил картофельный крахмал сорта Экстра, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из двух пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском; 44 крапины на 0,5 дм²; золы, не растворимой в 10%-й соляной кислоте — 0,03%; масса одной пачки — 245 г, другой — 247 г. Дайте обоснован­ное заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ аргументируйте. Каковы при­чины возникновения пересортицы?

3. В магазин поступила партия сахарного песка в коли­честве 2 т, упакованного в мешки по 50 кг в каждом. При оценке качества объединенной пробы обнаружено: однород­ные кристаллы размером от 0,3 до 2,0 мм; цвет белый; ощу­щается небольшая липкость; массовая доля влаги — 0,18%. Рассчитайте массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве. Укажите причины возникших дефектов и меры по их предотвращению (условия хранения). Возможно ли даль­нейшее использование данного сахара? Если да, то как?

4. В магазин поступила партия сахара-песка в мелкой фасовке. Масса партии — 240 кг. Пакетики уложены в ящики массой по 20 кг. При оценке качества в объединенной пробе выявлено: вкус сладкий, без постороннего привкуса и запа­ха; сыпучий; цвет белый; раствор прозрачный, без посто­ронних примесей; 10 г кристаллов размером 2,7—3,1 мм, ос­тальные — размером 0,3—1,8 мм, При проверке массы нет­то пакетиков в выборке обнаружено: десять пакетиков имеют массу по 9,9 г, три — по 9,6, остальные — по 10 г. Можно ли принять данный сахар-песок? Ответ аргументируйте.

5. В магазин поступила партия сахара-рафинада прессо­ванного быстрорастворимого в количестве 1 т, упакованного в ящики по 25 кг (в каждом ящике — 25 пачек, масса нетто пачки — 1 кг). При оценке качества объединенной пробы об­наружено: кусочки правильной формы, цвет белый, чистый с голубоватым оттенком; осколки массой 4,0—4,5 г — по 40 г, осколки массой 1—1,2 г — по 26, остальные кусочки — мас­сой по 5,5 г. Определите выборку и рассчитайте массу объе­диненной пробы для определения массовой доли мелочи. Дай­те заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сахара-рафинада?

6. В магазин поступила партия кускового прессованного сахара-рафинада в мелкой фасовке. Масса партии — 240 кг. Пакетики (по 100 штук) с сахаром-рафинадом уложены в бу­мажные пачки массой нетто 1,5 кг. Пачки уложены в ящики массой по 12 кг. При проверке массы нетто пачек в объеди­ненной пробе обнаружено: одна пачка имеет массу 1,4 кг, остальные — по 1,5 кг. Можно ли принять данный сахар-рафинад? Ответ аргументируйте.

7. В магазин поступила партия сахара-рафинада прессо­ванного колотого в мешках по 40 кг. Масса партии — 4 т. При приемочной оценке качества выявлено, что сахар-рафинад соответствовал ГОСТ 22-94. Мешки были уложены на складе в штабель высотой 3 м. Через шесть месяцев хранения в верх­них мешках содержалось мелочи (осколки массой менее 215% массы кусочка) в среднем по 800 г, а в нижних — по 1200 г. Дайте заключение о качестве данного сахара-рафинада пос­ле хранения. Укажите причину ухудшения качества.

8. В магазин поступила партия липового меда в количе­стве 17 ящиков по 25 баночек меда в каждом, масса одной баночки меда — 100 г. При приемке два ящика оказались сломанными. При анализе выборки из целых ящиков было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; массовая доля сахарозы — 5,5%; воды — 21%; диастазное число — 8 ед. Готе. Анализ меда цг поврежденных ящиков оказался анало­гичным. Рассчитайте размер выборок и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед, если при провер­ке массы нетто в десяти банках обнаружено: три баночки мас­сой по 98 г, одна — 95, одна — 103, остальные — по 100 г?

9. В магазин поступила партия акациевого меда в коли­честве 50 ящиков по 20 баночек меда в каждом, масса одной^{баночки меда — 300 г. Была отобрана средняя проба и на­правлена в испытательную лабораторию для получения сер­тификата соответствия. В протоколе исследования указано: вкус сладкий; аромат приятный; массовая доля сахарозы — 17%; воды — 20%; диастазное число — 11 ед. Готе, оксиметилфурфорол — 13 мг. Рассчитайте объем выборки (в едини­цах потребительской тары) и массу средней пробы. Какое зак­лючение о качестве должна дать лаборатория? Можно ли получить по данным результатам сертификат соответствия? Если нет, то почему?}

10. В магазин поступила партия гречишного меда в коли­честве 24 ящиков по 30 баночек меда в каждом, масса одной баночки меда — 150 г. В испытательную лабораторию для получения сертификата соответствия была направлена сред­няя проба. В протоколе исследования указано: вкус сладкий; аромат приятный; массовая доля сахарозы — 5%; массовая доля воды — 18%; диастазное число — 8 ед. Готе, оксиметилфурфорол — 27 мг на 1 кг меда. Другие показатели безо­пасности соответствовали установленным требованиям. Рас­считайте объем выборки (в единицах потребительской тары), массу средней пробы для лабораторного анализа. Какое зак­лючение о качестве должна дать лаборатория?

Сахар, крахмал, целлюлоза и обсуждение

Сахар

Зеленые растения производят сахар, чтобы все они содержали некоторое количество сахара. Однако значительная часть производимой продукции используется непосредственно в метаболизме растений, что обычно очень мало накапливается. Находятся запасные сахара в корнях, как свекла, морковь, пастернак; в стеблях, как у сахарного тростника, сорго, кукуруза и сахарный клен; в цветах, например, в пальмах; в луковицы вроде лука; и во многих фруктах.Существует несколько видов сахара, основными из которых являются сахароза или сахар. тростниковый сахар, глюкоза или виноградный сахар и фруктоза или фруктовый сахар. Все они, кажется, служат резервной едой поставка для завода.

Человек требуется сахар в их рационе. Это представляет собой идеальную пищу, так как это форма, которая легко усваивается в организме. Его главная ценность — как производитель энергии, и он особенно хорошо приспособлен для использования после тяжелых упражнение.В крупной отрасли разработан в связи с извлечением сахара из тканей растений, очистка и рафинирование. Кроме того, было произведено более 10 тысяч различных химических производных. сделал.

Сахар — это особо ценный продукт, полученный из растительного мира. Только пшеница, кукуруза, рис и картофель превзойти его по важности. Все же там относительно немного источников для этой отрасли.Только сахарный тростник, сахарная свекла, сахарный клен, кукуруза, сорго. и несколько пальм являются коммерческими источниками. Сахароза — это сахар, который хранится во всех этих видах растений.

Сахар Трость

Большинство сахара получают из Сахарный тростник , Saccharum officinarum . Это сильнорослый и быстрорастущий многолетняя трава, достигающая в культуре высоты 8-12 футов и диаметром около 2 дюймовРастет комками с бамбукоподобные стебли, возникающие из крупных корневых стеблей и с очень декоративными перистые перья цветов. Стебель твердый, с жесткой коркой и многочисленными волокнистыми нитями, и содержит около 80-процентный сок, содержание сахара в котором значительно варьируется от региона к площадь и сезон к сезону.

Технический сахарный тростник — сорт что неизвестно в диком состоянии.Скорее всего, растение было впервые одомашнено в Юго-Восточной Азии или Ост-Индия от какого-то дикого предка из этого региона. К 327 г. до н. Э. это стало важным урожай в Индии. Он достиг Египта в 641 год нашей эры и Испания в 755 году нашей эры. в то время сахарный тростник постепенно был завезен в самые влажные тропические районы. и полутропические регионы. В Португальцы и испанцы были великими распространителями этого растения в Новой Зеландии. Мир. Они привезли его на Мадейру в 1420 г. и в Америку к началу 16 века.В течение следующих 100 лет он распространил все над Вест-Индией, Центральной и Южной Америкой. Сахарный тростник впервые прибыл в США в Луизиане в 1741. Название сахар происходит. от санскритского sarkara, что означает гравий, и относится к неочищенному сахару, который был единственным видом, известным на протяжении веков.

Сахарный тростник была основной экспортной культурой тропиков и не подвержена влиянию многих условий, влияющих на выращивание других культур.Хорошо будет расти в любом влажном жарком регионе. где среднее количество осадков составляет 50 дюймов или более в год и где есть обильное солнце и где температура не опускается ниже 70 град. По Фаренгейту. Подставки из сахара однако тростник возможен в более холодном климате. Стили выращивания значительно различаются, но в целом обширны, используются ровные, низинные поля, которые глубоко вспахиваются. Черенки различной длины, сделанные из верхние суставы старых тростников размножают сахарный тростник.Эти черенки, известные как семена, помещают в траншеи и почти покрыт землей. Они начинают чтобы прорасти примерно через две недели. Когда тростник выращивают для употребления в пищу, черенки обычно помещают в дыры. Урожай нужно выращивать, в течение первых нескольких месяцев интенсивно пропалывали и удобряли. Урожай собирают через 10-20 месяцев после прорастание. Урожай 10-20 месяцев. после прорастания. Содержание сахара составляет под тщательным наблюдением, и стрижки подрезаются как раз на нужном этапе.Обычно это когда цветы начинает исчезать. Стебли обрезаются близко к земле, потому что нижний конец трости наиболее богат сахар. Тростниковые ножи были обычно используется в более бедных странах. Корневища обычно дают рост еще двух или трех культур, известных как ратуны, перед тем, как потребуется еще одна посадка. Однако было получено до 20 ратоновых культур.

Культивируемый современные сорта обычно являются гибридами Saccharum лекарственный , благородный тростник, с другими более выносливыми видами.

Иногда маленькие владельцы стенда сахарного тростника добывали сахар в примитивном мельницы, но чаще создавались крупные центры, поставка с большой площади. в процесс измельчения трости сначала переносятся на дробилки, где они разрываются на мелкие кусочки. Они тогда прошел через три комплекта роликов. В первом наборе отжимается 2/3 сока.Затем их опрыскивают водой, чтобы разбавить какой сахар остается, и пропускают через второй набор. Эти ролики оказывают очень высокое давление. и удалить почти всю влагу. После прохождения последней партии остаток почти высох. Этот жом, как его назвали, можно используется в качестве топлива для заводов, в качестве источника бумаги или стеновых плит из-за его волокнистая природа. Он также содержит воск, имеющий некоторую коммерческую ценность.

Сок из мельницы вытекает темно-сероватая сладкая жидкость, полная примеси.Он содержит сахарозу и другие сахара вместе с белками, камедями, кислотами, красящими веществами, почвой и кусочки тростника. Очищение сахара включает отделение нерастворимых материалов и осаждение растворимых несахаров. Сок сначала процеживают или фильтруют, чтобы удалить твердое вещество. частицы. Затем нагревают до коагулируют белки, этому процессу способствует добавление сера. Затем к нейтрализовать присутствующие кислоты, чтобы предотвратить превращение сахарозы в более низкую углеродные сахара и для осаждения некоторых веществ в растворе.Они удаляются серией фильтров мешки или фильтр-пресс. Углерод диоксид может быть добавлен для облегчения процесса. Химические процессы, связанные с очисткой сахара, находятся под постоянный присмотр. Сок теперь чистый, темного цвета и готов к концентрации. Его варят в сиропе из таких плотность, при которой сахар выкристаллизовывается. Эта операция выполняется в открытых котлах или вакуумных кастрюлях. Образовавшаяся липкая масса известна как утфель.Помещается в бочки с перфорированным днищем. Сок медленно просачивается через отверстия, оставляя кристаллы сахара за. Сок составляет знакомая патока торговли. В на современных нефтеперерабатывающих заводах утфель центрифугируется с выходящей патокой через мелкую перфорацию. Необработанный или Полученный таким образом неочищенный сахар имеет коричневый цвет и чистоту 96%.

Помимо жом, ценные побочные продукты — это меласса, которая используется в кулинарии и изготовление конфет.Он также используется в производство рома и технического спирта. Лучшие сорта патоки получаются, когда более грубые методы используется помол сахара, так как в таких случаях содержание сахара в патока выше. Смесь жмых и меласса, известные как моласкит, являются ценным кормом для крупного рогатого скота.

Переработка заключительный этап подготовки сахара к рынку. Обычно это делается на заводах, расположенных в прибрежных районах США и Европа.В процесс включает в себя стирку для удаления пленки грязи вокруг кристаллов сырого сахара, растворение сахара в горячей воде, удаление любых механические загрязнения путем фильтрации через ткань, обесцвечивание путем пропускания через костный черный, перекристаллизацию кипячением и удаление жидкости из сахарного песка центрифугированием или другими способами. Обычно сто фунтов сахара-сырца дает 93 фунта рафинированного сахара и три четверти галлона рафинированного патока.Сахарный песок мыть, сушить, просеивать и упаковывать. Сахар для хлеба, кубиков и домино получают путем обработки сахарного песка. теплым концентрированным раствором сахара и прессованием в формы. Сахар часто распиливают на блоки, полоски или другие формы. Сахарная пудра изготавливается из буханки сахара или несовершенных кусков других типов путем измельчения, скрепление и смешивание с крахмалом для предотвращения комкования. Рафинирование сахара — очень старый процесс и, вероятно, впервые сделано в Северной Африке.Первое разновидностью рафинированного сахара была сахарная буханка, которая появилась в Англии в 1310 году. и был знаком в Америке до конца XIX века.

Товарный сироп также был сделан из сахарного тростника путем осветления сока и простого выпаривания до консистенции, при которой содержание воды составляет 25-30 процентов. Иногда это называют золотым сиропом.

Индия возглавила производство тростникового сахара в 1947 году, производя около 25 процентов мировых обрезать.Куба, Бразилия, Пуэрто-Рико и другие острова Вест-Индии и Австралии следовали в порядке имена. В Соединенных Штатах Луизиана, Флорида и Техас производят большую часть сахара. Самые высокие урожаи с акра были записано на Маврикии.

< bot335 > Бананы ( Musa sapientum ) — фрукты; клетчатка, Сахарный тростник ( Saccharum officinarum ) Коста-Рика

Сахарная свекла

Свекла сахарная, Beta vulgaris , еще одно важное источник сахара.Он был получен из дикий B. maritima , который до сих пор встречается в дикой природе в Европе. побережья. Были времена, когда свекла сахар был равен или даже превосходил тростниковый сахар. Однако к 21 веку свекла составляет лишь около одной трети сахар, поскольку производился тростниковый сахар.

Хотя сахарная свекла была известна еще до христианской эры. источник сахара до наших дней.Листья съедобны как заменитель шпината и вареной свеклы. служит вкусным овощем. В Появление сахара в клубнях впервые было отмечено в 1590 г., но Мареграф в 1747 г. впервые осознал свои возможности. Промышленность формально началась около 1800 года как в Германии, так и в Франция. Наполеон продвигал использование это как эмбарго против британского импорта. Его из-за этого высмеяли и нарисовали знаменитый мультфильм. он макает сахарную свеклу в свой кофе.В другой карикатуре он показал, что он предлагает одну своему маленькому сыну, королю Рим, с подписью: «Соси, дорогая, соси, — твой отец говорит, что это сахар» (Хилл 1952 г.). Впоследствии интерес к сахару свекла уменьшилась, но она снова возродилась во Франции около 1829 г. и в Германия в 1935 году. С тех пор культура, значение которой растет во многих европейских странах. Хотя были предприняты более ранние попытки, Свекловичная промышленность действительно зародилась в Соединенных Штатах только в 1879 году.

Свекла сахарная Белокорневое двулетнее растение, которое лучше всего растет в регионах с летними температурами. диапазон около 70 град. По Фаренгейту. Это хорошо плодоносит в орошаемых частях юго-запада США во время зимние месяцы. Практически любая хорошая почва подходит для роста этого растения. Растения нахмурены от семян и их необходимо прореживать, пока они не вырастут. 8-10 дюймов друг от друга. Тщательная прополка и требуется глубокая культивация.В урожай легко обрабатывается машинами и собирает урожай, поэтому дешевле поднять, чем сахарный тростник. В умеренном климатические условия: семена высеваются в апреле, а корням разрешается оставаться в землю до октября, потому что в этом должность. Свеклу вытягивают раньше земля затвердевает, и ботва удаляется, чтобы предотвратить потерю сахара после которые они хранятся. Самый лучший растения сохраняются для посевного материала, что привело к постепенному улучшению за счет выбор.

Отжим сока проще процесс, чем для сахарного тростника, потому что корни мягкие и мясистые. Раньше они растирались до мезги и сок выдавили в пакетики, но затем применили процесс диффузии. Корни очищаем, нарезаем тонкими полосы и нагревают в проточной воде в серии резервуаров. Около 97 процентов сахара можно извлекается таким образом. Отходы свекольный жом удаляется, и процесс, известный как карбонизация, осаждает нерастворимые примеси в сыром соке выходят.Для этого сырой сок обрабатывают лаймом, который коагулирует часть несахары и углекислый газ, который осаждает карбонат кальция. Он оседает вместе с примесями. и очищенный сок отделяют фильтрованием. Процесс повторяется несколько раз во время которого добавляется диоксид серы для регулирования щелочности. После фильтрации остается прозрачная жидкость, который концентрируют, кристаллизуют и центрифугируют, как и тростниковый сахар. Утфель варят несколько раз. раз.Это сложно для различать сахар-сырец и тростниковый сахар-сырец, поскольку они предназначены для всех Практическое назначение идентично по составу и внешнему виду. Побочные продукты отрасли включают зеленые ботвы, которые используют на корм скоту и удобрения; мокрый или сушеный мякоть, являющаяся ценным кормом для крупного рогатого скота и овец; фильтровальный пирог, который используется как навоз; и патока, которая используется для кормления скота или для технический спирт.

Центральная Европа произвела большую часть свекловичного сахара, в то время как в США в Калифорнии Колорадо и Айдахо — основные штаты, в которых выращивают этот урожай.Можно отметить, что при изготовлении рома в Европе вкус рома, полученного из свекольного сахара, отличается в основном из того, что приготовлено из сахарного тростника. Первый имеет тенденцию быть более ароматным и имеет отчетливо выраженный неповторимый вкус

< bot701 > Корнеплоды сахарной свеклы ( Beta vulgaris ) [ Средиземноморье ]

Кленовый сахар

Сок кленовых деревьев используют в приготовление сиропа и сахара.Площадь приурочен к северо-востоку Северной Америки и был открыт и разработан американские индейцы.

Хотя несколько видов клена есть сладкий сок, самое главное — сахар Клен, Acer saccharum и черный Клен, А . нигрум . Сахарный клен — видное дерево в северная часть восточной зоны широколиственных лесов. Размножается естественным путем и доживает до 300-400 лет. годы. Красные и серебряные клены дают сравнительно небольшая доходность и не представляют коммерческого интереса. Сок начинает течь примерно в середине Март и продолжается около месяца. Это период теплых солнечных дней и холодных ночей. Наилучший поток наступает, когда температура достигает 25 град.По Фаренгейту ночью и 55 град. По Фаренгейту во время день. Предпочтительное место для постукивание — это первые три дюйма заболони на высоте около 4,5 футов над землей.

Американские индейцы сделали надрезы в кора или большие корни, а сок передается тростником или изогнутыми кусками коры в сосуды из глины или коры. Они кипятил сок, бросая в него горячие камни, и превращал сок в сахар, дав ему замерзнуть и снимая со льда.Европейские поселенцы быстро усвоили процедуры, и они добавили много улучшений, в конечном итоге постукивая 1-дюймовым шнек и используя шпильки для подачи сока в контейнеры. Они испарили сок под открытым небом в большие чайники, поэтому в сахаре было много примесей. Темно-коричневый сок хранился и позже превращался в сахар. В этом участвовали известные обжаривание, процесс, при котором сироп кипятился до тех пор, пока он не стал воскообразным. и затем контейнер упал в снег.Затем его разливали в формы, где он сразу кристаллизовался. Такие простые методы сохранились для домашнего использования.

Дальнейшее промышленное производство продвинул технику. Современный испарители заменили печи и масляные поддоны прежних времен. Они могут конвертировать от 25 до 400 галлонов сока в сироп за один час. большой были также улучшены чистота и методы сбор и транспортировка сока.В таких крупных операциях задействовано от 100 до 1000 деревьев. В хорошо выращенном сахарном кусте около 70 деревья на акр, что дает место для развития отдельных деревьев.

Производство кленового сахара достигло его пик пришелся на 1869 год, когда было произведено 45 миллионов фунтов стерлингов. С появлением тростникового сахара он перестал быть важным товаром. Сегодня продукт очень чистый, и спрос на сироп растет особенно.Юго-Восточная Канада ведущий продюсер в США, Вермонт, Нью-Йорк, Огайо, Мичиган и Висконсин производят небольшие количества.

< bot700 > Клен ( Acer saccharum ) в феврале [ NE Северная Америка ]

Пальма Сахар

Несколько видов пальм являются четвертым источником коммерческих сахар, который доступен только в тропиках и субтропиках.Используемые виды: Wild Date, Phoenix sylvestris , пальма Palmyra Palm , Borassus flabellifer , кокосовый , Cocos ifera Toddy Palm, Caryota urens и Gomuti Palm , Arenya pinnata .Некоторые из масличных пальм также дают урожай сахар. Финиковая пальма постукивается похож на кленовый, а сок получается из нежных верхних часть стебля. В другом У пальмовых видов сок получают от нераспустившихся соцветий. Обычно у них срезают кончик и сок сочится и собирается в различные емкости. Выход этого сладкого сока, известного как toddy, составляет 3-4 литра в день в течение нескольких месяцев. В соке содержится около 14 сахаров. процентов.Это сводится к сиропообразной консистенции и разливают по листьям для охлаждения, а затем затвердевают в сырой сахар, известный как jaggary. Некоторые из это достигло европейских рынков. Из трех квартов сока получается около фунта сахара. Порошок часто ферментируют, чтобы напиток, известный как арак. Пальмовое сахарная промышленность в Индии очень старая, где все еще производилось более 100000 тонн. производился ежегодно к середине 1900-х годов.

Сироп сорго

Стебель сорго Sweet Sorghum, Sorghum vulgare var.saccharatum , содержит сок, из которого делают сироп. Чтобы отличить настоящий сироп от патоки, необходимо необходимо понимать, что сироп — это продукт, полученный простым испарением оригинальный сок растения, чтобы присутствовал весь сахар. С другой стороны, патока — это остатки остается после того, как сок был сконцентрирован до точки, при которой большая часть сахара выкристаллизовался и был удален. Сорго сладкое или сорго — дикорастущее растение тропиков и субтропики, которые издавна культивируются во многих частях света.Сок — плохой источник сахара, но дает питательный и полезный сироп. Стебли легко измельчаются, а сок мелко выпаривается. сковороды. В среднем около 11 миллионов галлоны производились в Соединенных Штатах к середине 1950-х годов. Подобный сироп также был изготовлен из сахарный тростник, осветив сок и выпарив его до консистенции содержание воды 25-30 процентов.

Сироп агавы и сахар

Как побочный продукт производства текилы, сахар получают из листьев агавы. растение.Есть легкая горьковатость к этим сахарам, однако.

Разное. Сахар

Глюкоза Сахар

Этот сахар тоже известный как декстроза или виноградный сахар. Это в небольших количествах присутствует во многих органах высших растений и особенно характерен для плодов.Однако коммерческую глюкозу получают из крахмала.

Фруктоза

Также известный как левулоза, этот фрукт сахар присутствует во многих фруктах вместе с глюкозой. Он немного слаще тростникового сахара и ценно, потому что диабетики могут его потреблять. Коммерческая фруктоза производится из инулина, полисахарида. который встречается в клубнях георгина , георгина пинната , Иерусалим артишок (= Sunchoke), Подсолнечник tuberosus , и некоторые другие заводы

Манноза

Манноза в свободном виде не встречается природа так, что он должен быть получен гидролизом из нескольких сложных соединений.Легко окисляется из сока манна Ясень, Fraxinus Орнус , а дерево в Сицилии и южной Европе. Сок сочится из щелей, сделанных в коре, и высыхает, образуя очень сладкий хлопьевидный материал, известный как манна. Его используют в первую очередь в медицине.

Мальтоза

Мальтоза также редко встречается в растениях в свободном состоянии, но легко производится из крахмал за счет активности фермента диастазы.Он используется в основном в пивоваренной промышленности. Мальтозный сироп иногда используют в качестве заменитель глюкозы и в медицине. Мальтоза, полученная из рисового крахмала, использовалась в Японии как ароматизатор более 2000 лет.

Мед

Цветы красивые, такие как розы, гибискус и т. д., обычно производят сладкое вещество, называемое нектар. Это служит для привлечения различные насекомые, которые необходимы для опыления растения. Нектар состоит в основном из сахарозы с немного фруктозы и глюкозы. Это использовано как пища пчелам, и часть ее после частичного переваривания превращается в мед и храним впрок. Во время этого процесса сахароза превращается в инвертный сахар, который представляет собой смесь фруктозы и глюкозы. Мед содержит 70-75 процентов инвертного сахара наряду с белками, минеральными веществами. соли и вода.У сахара есть склонность выкристаллизовываться. Медовый был, скорее всего, первым подслащивающим веществом, используемым людьми. Пчеловодство — одно из старейших отрасли. Вкус и качество мед варьируется в зависимости от источника нектара. Цветы, содержащие эфирные масла, придают типичный вкус. Пчелы предпочитают определенные растения и их часто выращивают около пасек. Клевер, Люцерна, гречка, липа и некоторые мяты и цитрусовые — одни из самых любимых.Медовый это отличная пища, потому что это почти чистый сахар. Он также используется в медицине, в табачной промышленности и в производство ферментированного напитка, называемого медовухой. Мед высшего качества получают из дерева Тупело в ЮВ. США и из источников дикорастущих растений на юге Мексики и в Центральной Америка.

< bot750 > Морской виноград ( Coccoloba uvifera Жак.) (фрукты; декоративные; изделия из дерева; краситель красный; медовый; лечить лихорадку) [ Неотропы ]

Крахмалы и крахмальные продукты

Один из самых важных и широко доступные овощные продукты, крахмал составляет основной вид резервный корм для зеленых растений.это сложный углевод. Это хранится в тонкостенных ячейках в виде зерен. Существует несколько видов крахмала, которые различаются размером и формой зерна и другие физические и микроскопические характеристики. Важными источниками крахмала являются злаки. зерна и подземные клубни, хотя орехи, бобовые и другие органы растений может содержать значительные количества. Помимо того, что он является основным продуктом питания для животных и людей, он также имеет много промышленное применение.

Растворимый крахмал — это форма, используется в текстильной промышленности для укрепления волокон и цементирования рыхлых заканчивается, делая нить более гладкой и более легкой для плетения. Это также придает завершенность конечному продукту. Он служит протравой в ситцевой печати, загуститель для красок. Крахмал также используется в качестве проклеивающего агента в бумажной промышленности, в прачечной, в медицине, при приготовлении туалетных порошков, как связующее для фарфоровой глины и как источник многих других продуктов.

Источники Товарный крахмал

Относительно несколько заводов используются для промышленного производства крахмала. Основные из них — картофель, кукуруза, пшеница, рис, маниока, аррорут и саго.

Кукурузный крахмал

кукуруза или Индийская кукуруза является источником более 80 процентов крахмала, производимого в Соединенные Штаты.Зерна замачиваются в теплой воде с небольшим количеством сернистой кислоты, чтобы ослабить межклеточная ткань и предотвратить брожение. Затем кукурузу перемалывают, чтобы не травмировать зародыши. Измельченный материал помещается в зародыш сепараторы, куда удаляются зародыши. Затем крахмальный материал очень тонко измельчают и пропускают через сита из болтовой ткани или промывается в перфорированных цилиндрах до удалить отруби. В результате получается молочный жидкость стекает на слегка наклонные столы, где оседают зерна крахмала наружу, а оставшийся материал стекает.Позже крахмал собирается и сушится в печах, а затем готов к использованию. магазин. Лучшие сорта кукурузный крахмал используется в пищу, а низшие сорта — для крахмала для стирки и калибровка и как основа для глюкозы.

Картофель Крахмал

Отбракованный картофель утилизируется изготовление крахмала. Они вымыты и превращается в кашицу на терке или в измельчителе.Полученную пасту пропускают через сита для удаления волокнистой массы. иметь значение. После промывки твердого крахмал отделяют осаждением, применением наклонных столов или центрифугирование, а затем сушат. Картофельный крахмал находит применение в текстильной промышленности и как источник глюкоза, декстрин и технический спирт. Европа — главный производитель.

Пшеничный крахмал

Самый старый коммерческие источники крахмала были из пшеницы.Он был известен грекам и широко использовался в Европе в 16 век в связи с льняной промышленностью. Глютен в пшенице затрудняет удаление крахмала. процесс. Это достигается экстракция водой или частичным брожением зерна. Пшеничный крахмал используется в основном в текстильной промышленности. промышленность.

Рисовый крахмал

Зерна риса сломанные или несовершенные используются для изготовления рисового крахмала.Они смягчаются обработкой каустической соды, а затем промывают, измельчают и пропускают через мелкие сита. Добавляется еще щелочь, и через некоторое время крахмал оседает в виде осадка. Его снимают, промывают и сушат. Иногда для очистки зерен используют разбавленную соляную кислоту. Рисовый крахмал нашел применение в стирке и для проклейки.

Крахмал кассавы

Используются мука из маниоки и тапиока в промышленности в основном в качестве проклеивающего материала и в качестве источника определенного крахмала продукты.

Arrowroot Крахмал

Клубни нескольких тропических растения являются источником крахмала аррорута. Запад Индийский аррорут происходит от Maranta arundinacea . Флорида аррорут из Замия Флоридана . Квинсленд аррорут из Canna edulis , и восточно-индийский аррорут из Curcuma angustifolia .Клубни этих растений очищают от кожуры, промывают и измельчают, а пульпу пропускают через перфорированные цилиндры. Струя воды переносит крахмал в резервуары, где он оседает. Arrowroot крахмал легко усваивается и поэтому является ценным продуктом питания для детей и инвалиды. В этом мало пользы промышленность.

Крахмал саго

Стебли Sago {alm, Metoxylon sagu , содержат крахмал.Выращивание в Малайе и Индонезия. Цветы появляются, когда деревьям около 15 лет, и незадолго до этого стебли хранятся до большого количества крахмала. В деревья вырубают и удаляют сердцевину крахмала. Его измельчают, смешивают с водой и процеживают через крупное сито. Крахмал высвобождается из воды осаждением, промыть и высушить. Это известно как саговая мука. Коммерческое саго готовят из этого сделать пасту и протереть ее через сито, чтобы вызвать гранулирование.Изделие сушится в на солнце или в духовке и выглядит как твердые блестящие зерна, известные как жемчуг саго. И крахмал саго, и жемчужный саго почти полностью используются в пищу человеком.

Крахмалопродукты

Растворимый крахмал

Зерна крахмала не растворяются в холодной воде, но они легко набухают в горячей воде, пока не лопнут, образуя тонкий, почти прозрачный раствор или паста.Этот растворимый крахмал использовался для отделки текстильных изделий и бумажная промышленность.

Декстрин

Когда крахмал нагревается или обрабатывается с разбавленными кислотами или ферментами он превращается в безвкусный, белый, аморфное твердое вещество, известное как декстрин или британская камедь. Декстрин обладает адгезионными свойствами и использовался в качестве заменители слизи, клея и натуральных десен.Буханки хлеба, смазанные декстрином, способствуют образованию корки. В производстве стали песок для сердечники, используемые при отливке, удерживаются вместе с декстрином. Другое использование включает печать на ткани, остекление. карты и бумага и изготовление картона.

Глюкоза

Когда крахмал обрабатывается разбавленными кислотами долгое время становится более полно гидролизуется и превращается в глюкозный сахар.Часто тот же завод, который извлекает крахмал, также перерабатывает это в глюкозу. Эта операция делается в больших котлах из меди под давлением. Около шести фунтов разбавленной соляной или серной кислоты используется для каждые 10 000 фунтов крахмала. После весь крахмал преобразован, свободные кислоты нейтрализуются каустическая сода. Затем жидкость обесцвеченный костным черным и сконцентрированный в густой сироп. Одна из распространенных марок кукурузного сиропа — Каро.Глюкозу можно рассматривать как плохой заменитель тростникового сахара. Однако это отличный пищевой материал. Его используют в столовом сиропе, для подслащивания, в конфетах, желе. и другие виды кулинарии. это часто смешанный с кленовым сиропом, коричневым сахаром, медом или патокой, он используется для изготовление уксуса и пивоварение.

Промышленное Алкоголь

Крахмал источник огромного количества технического спирта. Кукуруза и картофель составляют начальник источники, хотя другие крахмалы и даже целлюлоза, различные продукты можно использовать сахарную промышленность и фруктовые соки. Процесс превращает крахмал в сахар с помощью диастазы. и ферментация сахара дрожжами с образованием спирта. Операции проводятся под условия, отличные от тех, которые соблюдаются при изготовлении алкогольных напитков. Когда брожение прекратилось, спирт извлекается из сусла фракционной перегонкой.Таким образом, спирт, образовавшийся в результате ферментация сахара известна как этиловый спирт, в отличие от метилового или древесный спирт, продукт разрушающей перегонки древесины. Чтобы сделать его невкусным, этиловый спирт часто денатурируют: добавлением метилового спирта или других веществ. Технический спирт — самый важный и наиболее широко используемый растворитель и является основным материалом при производстве сотни товаров. Он также используется в медицине, фармацевтике и других отраслях.

Нитрокрахмал

Крахмал и целлюлоза — это химически очень похожие продукты. Целлюлоза реагирует с азотной кислотой с образованием нитроцеллюлозы, а крахмал дает нитроцеллюлозу. крахмал. Нитрокрахмал очень безопасен взрывоопасен, если ингредиенты абсолютно чистые. Крахмал тапиоки изначально был импортирован для этой цели, но во время Первой мировой войны в качестве источника использовался кукурузный крахмал.

Целлюлоза Продукция

Самый комплекс углеводов, целлюлоза присутствует в клеточных стенках всех растения. Благодаря своей силе, ячейки с толстыми стенками находят применение в различных отраслях промышленности. Помимо натурального продукта, используемого в в текстильной промышленности искусственные волокна получают непосредственно из целлюлозы а также бесчисленное множество других продуктов.Химия целлюлозы — важный этап органической химии.

Хлопок, очень чистая форма целлюлоза, очень давно используется в производстве искусственных волокна и другие изделия из целлюлозы. Дерево — еще один очень доступный источник. Когда некоторые виды древесины обрабатываются концентрированными кислотами или щелочи, связь между древесными волокнами и лигнином, который их цементирует вместе, разрывается, и волокна, которые представляют собой чистую целлюлозу, могут быть удаленный.Эти волокна затем могут быть реорганизованы в бумагу, или их можно подвергнуть дальнейшей химической обработке. Если химическая обработка просто вызывает растворение волокна на составляющие его молекулы, эти молекулы могут быть синтезированы в искусственные волокна или преобразованы в целлюлозу пластмассы. Но если молекулы сами разлагаются, их составные элементы, углерод, водород и кислород, может быть рекомбинирован с образованием древесного сахара. После этого древесный сахар может быть преобразован в дрожжи или алкоголь и, таким образом, становятся доступными для употребления в пищу или в качестве сырья для многочисленные промышленные товары.

Бумажная промышленность

Очень важное использование целлюлозы в производстве бумаги, очень старой промышленность. Слово бумага происходит от латинский папирус — название осоки, сердцевина которой использовалась для бумаги в 2400 г. до н. э. Египет. Однако бумага была впервые сделано в Китае. Индустрия распространился из Китая в Индию, Персию и Аравию, а затем через Испанию в другие Европейские страны.Первая статья мельница в США была в 1690 году в Филадельфии.

Сырье Материалы

ценность различных волокон в производстве бумаги зависит от количества, природы, мягкость и податливость целлюлозы, присутствующей в клеточных стенках. Эта целлюлоза может встречаться отдельно или в сочетание с лигнином или пектином. Основным сырьем являются древесные волокна, хлопок и лен.

Древесные волокна

Древесина начала использоваться в бумаге промышленность примерно с 1850 года. Сегодня дерево в значительной степени заменила другие волокна и составляет более 90 процентов всех бумага, производимая в США.

Ель — очень важный источник древесной массы и составляет около 30 процентов от общего объема предложения.Он идеален, потому что в нем есть все требования к хорошей балансовой древесине. В волокна длинные и прочные, с максимальным содержанием целлюлозы. Древесина практически не содержит смол, смол и дубильные вещества; и он светлый, здоровый и обычно не содержит дефекты. Ель красная, Picea rubens , Ель белая, P. glauca и ель ситкинская, P. sitchensis , основные виды

Сосна южная желтая, Pinus australis , еще один важный балансовая древесина.Тсуга восточная, Цуга canadensis , является основным видом в Озерных штатах, тогда как тсуга западная , T. heterophylla важна для Тихоокеанское побережье. Другие виды включают Aspen , Populus grandidentata и P. tremuloides и Пихта бальзамическая, Abies balsamea .Менее важны сосна Джек, Pinus Banksiana , Тамарак, Larix laricina , Белая ель, Abies concolor , и несколько лиственных пород Среди них Бук , Fagus grandifolia , Сахарный клен, Acer saccharum и Birch, Betula lutea .Отходы лесопиления также становятся все более популярными. ценный источник древесной массы.

Хлопок и белье

До в середине XIX века хлопчатобумажные и льняные тряпки были единственным источником бумага, и они до сих пор используются для изготовления лучших сортов. Хлопковые волокна обладают высокой силой валяния. и высокое содержание целлюлозы около 91 процента.Тряпки и хлопок-сырец в виде пуха или пуха используется. Волокна льна, составляющие льняной, содержит 82 процента пектоцеллюлозы и дает бумагу с отличным прочность, близость текстуры и долговечность. Также могут использоваться текстильные отходы. При приготовлении тряпичной массы материал сортируется, разрезается на мелкие кусочки и освободить от пыли. Это затем кипятят в каустической соде, чтобы удалить жир, красители и другие загрязнения и промывают до идеальной чистоты.Полученная целлюлоза используется непосредственно в производстве бумаги.

Второстепенное бумажное сырье

Эспарто

Трава Esparto, Stipa tenacissima , важна в Великой Британия.Растение родом из Северная Африка, где она процветает на сухих, песчаных и каменистых прибрежных территориях. регионы. Хохлатые проволочные стебли собранные и спрессованные в тюки для отправки. Эспарто превращается в мякоть путем нагревания в растворе каустической соды. под давлением. Хотя целлюлоза содержание составляет всего 48 процентов, волокно обладает большой гибкостью и способностью к валянию. Получается непрозрачная, мягкая, светлая бумага толщиной однородный сорт. Лучшая печать бумаги в Англии были сделаны из альспарто, либо целиком, либо смесь.Также используется другая трава — Lygeum spartum .

Текстиль Волокна

Есть другие текстильные волокна, кроме хлопка и льна, которые использовались в качестве источники бумаги. Отходы производства джута и конопли в виде старых веревок, мешковины, парусины, и т. д. когда-то широко использовались для изготовления прочной и жесткой бумаги.Джутовые и джутовые окурки использовались в основном для оберточная бумага, конверты, изоляция кабеля, пенька, после отбеливания, дал бухгалтерскую книгу и банкноты. Манильская конопля была важным источником конвертов и оберточной бумаги. Рами, сизаль, солнечная конопля, новозеландская конопля, кокосовое волокно и другие волокна были использованы.

Бумага Mulberry

Лубяные волокна бумаги шелковица очень прочная и использовалась в Японии для изготовления бумажных фонарей и зонтики и как бумага для письма.Волокно соскабливают, замачивают и взбивают, после чего смешивают с клей и разложите на рамах, чтобы высохнуть. После обработки маслом эта бумага становится достаточно прочной, чтобы служить заменитель кожи или ткани.

Разное. Источники бумаги

Есть много других источников для изготовление бумаги, чем было отмечено ранее. Например, стебли ржи, ячменя, пшеницы, овса, риса и др. травы используются для изготовления низкосортной бумаги, соломенного картона, картона и картон.У этих растений есть волокна с низким содержанием целлюлозы, слишком короткие и маленькие, чтобы иметь большой разрыв сила. Таким образом, они смешиваются с другие волокна. Жмых сахарного тростника, стебли кукурузы и макулатура были разработаны как источники бумаги. Банановое волокно, кора деревьев, камыши, сорняки, метла, солодка, стебли хлопка и табака, отходы жома свеклы и торф несколько использовались. Переработанная бумага широко используется для изготовления других бумажных изделий.

На Востоке бамбуковое волокно является важным источник бумаги. Папирус, Cyperus papyrus , Баобаб, Адансония digitata , и Daphne cannobina используются в Африке и Индия. Рисовая бумага Японии и Китая производится преимущественно из Tetrapanax papyriferum , Edgeworthia tomentosa или Wickstroemia canescens .

Синтетические волокна из растительных продуктов

Хилл (1952) писал, что со Средневековья до наших дней было много схемы изготовления искусственного шелка и других тканей. В 1880 году граф де Шардоне изготовил первое искусственное волокно, а через несколько лет появился первый искусственный шелк.Позже были созданы фабрики по производству продукта. Вначале этот новый материал был ограничены своим названием для общественности, рассматривая это только как имитацию или заменитель. Это условие существовало еще в 1908 году. Сегодня это поняли, что все искусственные волокна представляют собой совершенно новые продукты с ценными характеристиками и собственными свойствами.

Сырье района промышленность — высокополимерная альфа-целлюлоза, полученная в чистом виде из древесины целлюлоза или хлопковый линт.Очищение достигается за счет удаления механических примесей через воздух разделение и приготовление в 3,5-процентном растворе гидроксида натрия. Это удаляет все остальные органические вещества. Волокна чистой целлюлозы оставшиеся отбеливают, промывают и сушат. Следующим шагом является растворение целлюлозы различными растворителями, таким образом, делая его достаточно жидким, чтобы его можно было разбрызгать в виде штрафа струя. Решение затем принудительно давление через мельчайшие отверстия в стекле или платине, выходящие из них фильеры тонкими струйками.Потоки по-разному коагулируются в тонкие, почти невидимые нити. Растворители удаляются, и нити захватываются вращающимися барабанами и скручиваются в нити, подходящие для спиннинг. Нитки вымыты, отбеленные и высушенные. В вискозе, нитроцеллюлозы и эвпраммония, конечный продукт почти чистое целлюлозное волокно, известное как регенерированное целлюлоза . Это химически идентично целлюлоза в хлопке, но она отличается своими механическими свойствами.Продуктом ацетатного процесса является целлюлоза сложный эфир, ацетат целлюлозы. Отличается от регенерированной целлюлозы как его химические, так и физические свойства.

Несколько видов искусственного шелка: вискоза, целлюлоза. Ацетатный вискозный, Купраммониевый и Нитроцеллюлозный Районы.

Нитрат целлюлозы Продукция

Лечение с концентрированной азотной кислотой в присутствии серной кислоты вызывает целлюлоза превращается в несколько типов нитрата целлюлозы.Они различаются в зависимости от того, использовалась концентрация азотной кислоты и, как следствие, степень нитрования а также температура и продолжительность действия. Высшие нитраты целлюлозы называются пушечный хлопок, или по ошибке нитроцеллюлоза. Низшие нитраты составляют пироксилин или коллодиевый хлопок.

Гункоттон

Это сделано из хлопкового линта, в процессе которого целлюлоза полностью нитрированный.Используется как ингредиент многих взрывчатых веществ. Кордит, например, представляет собой комбинацию Guncottton и нитроглицерина, в то время как бездымный порох сделан из смеси хлопка и низших нитратов. Гункоттон — один из самых безопасных взрывчатые вещества, с которыми нужно обращаться при правильном изготовлении.

Пироксилин

Частичное нитрование целлюлозы производит пироксилин.Это осуществляется в условиях, отличных от тех, в которых приводят к образованию ворса. В современной фотографии пленки часто состоят из пироксилина, покрытого желатин. Применяется в районе промышленность. Однако его главная ценность — что он растворим во множестве растворителей и дает много полезных продуктов, такие как целлулоид и другие пластмассы, коллодий, искусственные ткани и лаки.

Продукция из ацетата целлюлозы

Промышленное использование включает в качестве заменителя нитрата целлюлозы в киноиндустрии потому что он не очень легковоспламеняющийся.Однако получаемые пленки более хрупкие и дорогие. Он также используется для защитных очков, противогазов, автомобильные окна, искусственные ткани, учетные карточки, авиационный лак и др.

Вискоза Продукция

Целлофан изделие из вискозы. Форсирование сырой нефти это делает вискоза через крошечные прорези, а не через перфорацию. Свертывается в тонкую прозрачную пленку. толщиной всего одну тысячную дюйма.Такие вискозные пилки используются для множества поз, даже для колбасы. оболочки. Волокна вискозы заменили хлопок в мантии Welsbach.

Продукты из целлюлозы Гидролиз

Когда целлюлоза полностью гидролизуется в процессе осахаривания этого в конечном итоге приводит к превращению целлюлозы в древесный сахар, который в в свою очередь — спирт и дрожжи.Это является дополнением к изготовлению бумажной массы из дерева.

Меньше обычного процессы производства целлюлозы, производящей одну тонну древесины, превращаются в половину тонны целлюлозы. и достаточно древесного сахара, чтобы получить 10-12 галлонов спирта. Удвоение времени приготовления дает съедобный крахмалистый материал, который является отличным кормом для крупного рогатого скота и достаточным сахар для получения 20 галлонов. спирта получается. При еще более продолжительном времени приготовления вся целлюлоза может быть конвертируется в сахар с возможным производством 60-80 галлонов.алкоголя.

Относительно виды древесного сахара, которые производятся, хвойные деревья дают глюкозу, пентозу и манноза; глюкоза и пентоза твердых пород. Эти сахара полезны, потому что они легко ферментируются.

Глюкоза и манноза, составляющая около 2/3 древесного сахара, превращается в этиловый спирт под действием обычных дрожжей.Этот технический спирт имеет широкий спектр применения. Пентозные сахара не сбраживаются в алкоголь, но они могут быть преобразованы под действием бактерий, Torulopsis утилита , в дрожжи Torula и съедобное вещество с 50-процентным содержанием белка содержание. Из одной тонны мякоти получится от 40-100 фунтов. дрожжей.

Целлюлоза гидролиз может играть возрастающую роль в хорошо организованной системе лесных утилизация, поскольку это устраняет большую часть отходов.Мелкие куски дерева, щепа, опилки, древесная мука и лесопилка отходы можно эффективно использовать

Гемицеллюлоза

Семена многих тропических растений очень толстые, твердые и имеют толстые стенки, состоящие из гемицеллюлозы. Это модификация обычного целлюлоза и представляет собой запасной корм для растений. В молодых семенах эндосперм состоит из молочный сок, но по мере созревания семян эта жидкость заменяется более твердой материал.гемицеллюлоза не может быть используется животными в пищу. Однако это действительно обеспечивает торговлю овощной слоновой костью.

Овощи Слоновая кость

Слоновая кость или Тагуа Пальма, Phytelephas macrocarpa , Неотропов основной источник растительной слоновой кости. Пальма — это низкорослое дерево, обычно растущее на берегах рек от Панамы до Перу.Костянки, похожие на фрукты, имеют из 6-9 костных семян с тонким коричневым слоем снаружи и очень твердым и прочный эндосперм. Туземцы собирать семена, которые отправляются в Европу и США. Эквадор — главный экспортер. Эту слоновую кость можно вырезать и придать ей форму. различные предметы, поэтому он служит заменой настоящей слоновой кости в производство пуговиц, фишек для покера, ручек, фигурок, игральных костей, вставок и т. д.

Несколько видов пальм в Африке в Полинезии и Неотропической Америке есть семена аналогичных избирательный округ.За исключением Metroxylon amicarum Каролины Острова, они не важны в торговле.

Источники и типы углеводов и сахара

Для большей части населения мира углеводы, включая сахара, являются источником энергии, получаемой из продуктов растительного происхождения. Углеводы содержатся во многих натуральных продуктах питания, а также являются ингредиентом многих предварительно приготовленных или обработанных пищевых продуктов.

Классификация углеводов основана на их химической структуре, при этом тремя наиболее известными группами являются моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Подробнее см. Здесь — Что такое углеводы и сахар? и пищеварение, всасывание и транспорт углеводов.

Менее известной группой углеводов являются олигосахариды. Это короткоцепочечные углеводы (8-10 единиц), такие как рафиноза или инулин. Как и полисахариды, эти углеводы не могут перевариваться ферментативно, а вместо этого ферментируются бактериями в толстом кишечнике.

За исключением лактозы, содержащейся в молоке, и небольшого количества определенных сахаров в красном мясе, почти все диетические углеводы поступают из растительной пищи. Эти продукты часто состоят из комбинации различных типов углеводов в различных количествах.

Вот список наиболее распространенных источников пищи и напитков для различных типов углеводов.

Моносахариды

Фруктоза

• Мед
• Сухофрукты, такие как яблоки, финики и султан
• Фруктовые джемы, чатни, барбекю и сливовый соус, корнишоны, вяленые помидоры
• Сухие завтраки из цельной пшеницы, овса и фруктов
• Консервированные фрукты, такие как ананас, клубника и слива
• Свежие фрукты, включая виноград, яблоки, груши, киви и бананы
• Также получено в результате расщепления сахарозы

Глюкоза

• Мед, золотой сироп
• Сухофрукты, такие как финики, смородина и инжир
• Небольшие количества содержатся в некоторых фруктах (виноград и курага), овощах (сладкая кукуруза) и меде
• Готовые пищевые продукты, такие как соки, вяленая ветчина, соусы для макарон
• Переваривание и преобразование других углеводов

Галактоза

• Йогурты со вкусом или с добавлением кусочков фруктов
• Молоко без лактозы
• Растворимый кофе в гранулах, черный молотый перец
• Переваривание лактозы

Дисахариды

Сахароза

• Произведено из сахарного тростника и сахарной свеклы
• Столовый сахар, промышленные продукты, такие как пирожные, печенье и темный шоколад
• Сладкие корнеплоды, такие как свекла и морковь

Мальтоза

• Солод пшеница и ячмень
• Хлеб, рогалики, сухие завтраки, энергетические батончики
• Сладкий картофель, персики, груши
• Экстракт солода, патока
• Пиво

Лактоза

• Молоко, пахта, йогурт, сметана, сгущенное молоко,
• Молочные продукты, замороженные йогурты, творог, сгущенное молоко, козье молоко и мороженое

трегалоза

• Грибы и съедобные грибы
• Некоторые водоросли, омары, креветки
• Мед
• Вино и пиво

Олигосахариды

Рафиноза, стахиоза, вербаскоза, инулин, фрукто и галактоолигосахариды

• Бобовые, фасоль, капуста, брокколи, брюссельская капуста
• Лук, артишок, фенхель, спаржа, фасоль и горох
• Пребиотики

Полисахариды

Крахмал

• Зерновые продукты, кукурузная мука, крендели, мука, овес, лапша быстрого приготовления, макаронные изделия, рис
• Картофель, кукуруза
• Небольшие количества в других корнеплодах и незрелых фруктах

Некрахмальные полисахариды

• Овощи, фрукты
• Крупы цельнозерновые
• импульсов

---

ССЫЛКИ

Австралийская база данных о составе пищевых продуктов NUTTAB 2010 https: // www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/default.aspx

Углеводы: сахар, крахмал и клетчатка

В этой статье будут рассмотрены основы углеводов («углеводы»). Различные типы углеводов, которые содержатся в пище, зачем они нужны и какие из них лучше для нашего здоровья.

Что такое углеводы и какие типы они содержатся в пище?

Углеводы — это общий термин, который включает в себя все крахмалы и сахара.Технически углеводы — это молекулы, которые содержат одиночные, двойные или множественные сахарные («сахаридные») единицы. Простые сахара содержат только одну или две сахаридных единицы и обычно имеют сладкий вкус. Сложные углеводы состоят из тысяч сахаридных единиц и имеют крахмальный вкус. Ниже приведены примеры продуктов, содержащих в основном сахар или крахмал. После того, как мы едим сахар или крахмал, уровень глюкозы в крови повышается. Это сигнализирует нашему телу о выработке инсулина (гормона, который выводит глюкозу из кровотока в клетки для получения энергии).Избыток глюкозы будет храниться в виде гликогена в нашей печени и мышцах. Если глюкоза все еще присутствует в избытке, она будет преобразована и сохранена в виде жировых отложений. Употребление слишком большого количества калорий из сахара или крахмала может вызвать увеличение веса. Кроме того, диета с высоким содержанием рафинированного крахмала и добавленных сахаров связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Простые сахара	Сложные углеводы
Молоко Фрукты Мед Сок Сироп Сахар	Крахмалистые овощи Зерна Зерновые продукты (например,грамм. хлеб, макароны, сухарики) Бобовые

Все легкоусвояемые сахара и крахмалы в конечном итоге превращаются в организме в глюкозу. Большинство типов клеток используют глюкозу в качестве основного источника топлива.

Чтобы узнать больше о том, как простые сахара и крахмалы влияют на уровень глюкозы в крови и диабет, прочтите: «Советы для Управление диабетом ».

Цель по углеводам

Поскольку большинство участников MyNetDiary пытаются похудеть и / или управлять своим преддиабетом или диабетом, MyNetDiary использует распределение макроэлементов, чтобы стимулировать потребление полезных белков и жиров, одновременно контролируя потребление углеводов. Цели находятся в пределах допустимого диапазона распределения макронутриентов для жиров, углеводов и белков, разработанного Институтом медицины национальных академий. Эти диапазоны поддерживают потребление основных питательных веществ, а также ограничивают риск хронических заболеваний.

Макроэлементы	DRI: допустимые диапазоны распределения макронутриентов	MyNetDiary Goal
Жиры	20-35% от общего количества калорий	35% от общего количества калорий
Углеводы	45-65% от общего количества калорий	45% от общего количества калорий
10-35% от общего количества калорий	20% от общего количества калорий

Если вы придерживаетесь режима питания, который требует другого диапазона распределения макронутриентов, просто настройте свои цели по макронутриентам.Вы можете настроить свои цели по макроэлементам на любом устройстве с премиум-членством. Вы также можете настроить свои цели, если используете автономное приложение Diabetes Tracker.

Пищевые волокна: важный для здоровья углевод

Волокно

Пищевые волокна (или просто клетчатка) — это разновидность углеводной пищи. Он считается сложным углеводом, однако кишечник человека не обладает ферментами, необходимыми для разрыва связей между сахарными единицами.Непереваренная клетчатка проходит через наш кишечник и при этом приносит пользу для здоровья. Клетчатка способствует росту полезных бактерий в нижнем отделе кишечника. Преимущества исходят от двух разных типов растительных волокон, которые классифицируются в зависимости от того, растворяются ли они в воде (растворимые) или нет (нерастворимые). Для максимальной пользы для здоровья важно потреблять оба типа клетчатки.

Тип волокна: нерастворимое

Преимущества: Регулярность (снимает запор), меньший риск дивертикулеза (воспаляются кишечные мешочки)
Источники питания: Отруби из зерен / злаков, кожура и семена фруктов и овощей, сушеные бобы / горох, коричневый рис

Тип волокна: растворимое

Преимущества: Помогает уменьшить напряжение с выделением, связывает холестерин в кишечнике и помогает контролировать повышение уровня глюкозы в крови после еды
Источники питания: Мясная часть фруктов и овощей, овес, сушеные бобы / горох

Сколько клетчатки достаточно?

Рекомендуемая диета (DRI) для общего потребления клетчатки для взрослых составляет 14 граммов на 1000 потребляемых калорий.Это также рекомендуемая цель MyNetDiary. Некоторые люди предпочитают использовать стандартизированные цели по потреблению клетчатки, чтобы при снижении количества калорий для снижения веса они по-прежнему потребляли много клетчатки.

Стандартные цели волокна:

• 25 г / день для женщин
• 38 г / день для мужчин

DRI предназначен для всего волокна, разбивка по типу волокна отсутствует. Один из простых способов достичь желаемого уровня клетчатки — ежедневно есть три или более порций цельнозерновых и пять или более порций фруктов и овощей.Овощи включают как некрахмалистые, так и некрахмалистые, а также сушеные бобы и горох. Следуя этой стратегии, вы потребляете разнообразную здоровую пищу, содержащую оба типа клетчатки. Если вы предпочитаете низкоуглеводное питание, сосредоточьтесь на получении клетчатки из некрахмалистых овощей (например, артишока, брюссельской капусты, брокколи), семян (например, чиа, подсолнечника) и орехов (например, миндаля, фисташек). Вы можете узнать больше в сообщении блога MyNetDiary Great Food Sources of Fiber .

Наконечник MyNetDiary

Вы можете выбрать клетчатку в качестве питательного вещества для отслеживания.Чтобы настроить целевое значение волокна, перейдите в раздел «Планирование». Вы можете просмотреть информацию о волокне, а также рекомендуемое значение. Параметр «Показать на панели инструментов» позволяет отслеживать питательные вещества на панели инструментов. Параметр «Показать в журнале» позволяет видеть питательные вещества на экранах регистрации пищевых продуктов и в отчетах о пищевых продуктах.

Чистые углеводы

Чистые углеводы = Всего углеводов (г) -Пищевые волокна (г) -Сахарный спирт (г)

Чистые углеводы не являются углеводами, содержащимися в пище. Вместо этого они вычисляются математически путем вычитания пищевых волокон (в граммах) и сахарных спиртов (в граммах) из общего количества углеводов (в граммах), содержащихся в пище.Чистые углеводы можно легко вычислить, если на этикетке продукта есть информация о граммах этих трех питательных веществ. Если продукт не содержит сахарных спиртов, то система MyNetDiary предполагает, что это значение равно нулю при вычислении чистых углеводов. Термин «чистые углеводы» не регулируется FDA. Единственная регулируемая информация об углеводах — это информация, содержащаяся на этикетке с указанием пищевой ценности.

Многим людям нравится отслеживать количество чистых углеводов, так как это самое низкое количество углеводов.Однако он недооценивает истинную нагрузку на перевариваемые углеводы, поскольку некоторое количество растворимых или вязких волокон, хотя и не переваривается в тонком кишечнике, может расщепляться в толстом кишечнике, всасываться и затем превращаться в глюкозу. Если вы дозируете инсулин во время еды на основе содержания углеводов в пище, поговорите со своим врачом или инструктором по диабету об использовании метода Американской диабетической ассоциации для подсчета углеводов. Это поможет вам лучше согласовать дозировку инсулина с потребляемыми углеводами и, вероятно, улучшить уровень сахара в крови после еды.

Сахарные спирты

Сахарные спирты — низкокалорийные подсластители, используемые в обработанных пищевых продуктах. В них меньше калорий, чем в сахаре, но они не полностью расщепляются в кишечнике. Таким образом, некоторые люди испытывают неприятные побочные эффекты (такие как газы, вздутие живота и диарея) при их употреблении. Некоторые сахарные спирты могут расщепляться и превращаться в глюкозу. Это важно понимать, если у вас диабет и вам нужно точно подсчитывать количество углеводов. Если вы сопоставляете свой инсулин с углеводами во время еды, подумайте об использовании углеводов диабета для отслеживания (доступно при членстве MyNetDiary Premium).Вы можете узнать больше о подсчете углеводов в статье «Основы диабета».

Текущее руководство по сахару

Сахар — это один из углеводов, содержащихся в пище. Вот две рекомендации относительно добавления сахара в рацион: одна из Диетические рекомендации для американцев 2015-2020 гг. (USDG) и от Американской кардиологической ассоциации. Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендации по добавлению сахара в этой статье: Потребление диетического сахара и здоровье сердечно-сосудистой системы. Научное заявление Американской кардиологической ассоциации.

Рекомендуемые пределы добавленного сахара Американской кардиологической ассоциации:

• 100 калорий для женщин (25 граммов или 6 чайных ложек) в день
• 150 калорий для мужчин (38 граммов или 9 чайных ложек) в день

У USDG есть одна рекомендация для населения в целом — потреблять не более 10% калорий из добавленных сахаров. Например, если вы потребляете 2000 ккал, то ваш предел будет составлять 200 ккал (50 грамм) из добавленных сахаров в день.

Добавленный или натуральный сахар?

Приведенные выше руководящие принципы конкретно относятся к добавленным сахарам: столовый сахар, мед, натуральные сиропы (например, агава, клен, патока и т. Д.), Коммерческие сиропы (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т. Д.) И концентрированные фруктовые сахара, добавляемые в пищевые продукты для подслащивания. или сохранить. Сахара, встречающиеся в природе в молоке, свежих фруктах, несладких сушеных или замороженных фруктах и ​​100% фруктовом соке, не считаются добавленными сахарами. Искусственные подсластители и сахарные спирты также не считаются добавленными сахарами.

Общее количество сахара в граммах, указанное на панели «Пищевая ценность», включает как натуральные, так и добавленные сахара. Граммы добавленного сахара указаны в разделе «Общий сахар» на панели «Пищевая ценность» для большинства упакованных продуктов.

Если вы выберете Sugars в качестве питательного вещества для отслеживания, просто помните, что значение относится к общему количеству сахаров, а не к добавленным сахарам. MyNetDiary использует цель по умолчанию — 25% от общего количества калорий для сахара .

MyNetDiary с нетерпением ожидает включения «добавленных сахаров» в качестве питательного вещества для отслеживания, когда на всех этикетках продуктов питания они должны быть указаны. Новая этикетка пищевых продуктов должна быть введена для всех упакованных пищевых продуктов в 2021 году.

Скрытые источники добавленного сахара в «Здоровой пище»

Легко идентифицировать обычные газированные напитки и энергетические напитки как примеры пустых калорий, но как насчет сладких продуктов и напитков, которые также содержат питательные вещества? Выбирайте бренды, в которых меньше сахара, чем их конкуренты, или выбирайте неподслащенные версии.Вот некоторые питательные продукты, которые часто содержат слишком много сахара:

• Йогурт — регулярно подслащенный и замороженный
• Ароматизированное / подслащенное молоко — коровье молоко или немолочные напитки (например, шоколад, клубника или ваниль)
• Сухие завтраки — особенно мюсли и детские хлопья
• Овсяные хлопья — подслащенные растворимые ароматизаторы

Сладкоежка

Одна чайная ложка добавленного сахара составляет около 4 граммов.Если вы добавляете подсластитель в несладкие продукты и напитки, вы можете контролировать его количество. Кроме того, вы можете обнаружить, что употребление большего количества специй может помочь вам привыкнуть к менее сладкому вкусу.

Сводка

Углеводородные продукты подходят для здорового питания. Решая, какие углеводные продукты включить в свой рацион, стремитесь к тем, которые содержат питательные вещества, ограничивая при этом жир, натрий и добавленный сахар. Самый простой способ потреблять более здоровые углеводы — выбирать необработанные цельные зерна, крахмалистые овощи, свежие фрукты, сушеные бобы и горох, простое молоко или немолочные напитки или простой йогурт.Если вы можете выбрать эти типы продуктов вместо рафинированных версий, тогда вы сможете удовлетворить свои потребности в углеводах, одновременно соблюдая пищевые волокна, ограничивая при этом добавленный сахар, натрий и лишние калории.

Если у вас есть вопросы по этой теме, задавайте их на форуме сообщества MyNetDiary!

Последнее обновление 17.01.2020

Фруктовый сахар по сравнению с другими видами сахара | Здоровое питание

Углеводы — важные питательные вещества, основная роль которых заключается в поддержании метаболизма.Углеводы включают сахар, крахмал и клетчатку. Единичный сахар, известный как фруктоза, в основном содержится во фруктах, овощах и меде. Обработанные продукты также содержат его в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или HFCS. Структурно фруктоза — один из простейших сахаров. Он также самый сладкий, поэтому его часто используют в качестве подсластителя.

Фруктоза против глюкозы

Фруктоза и глюкоза представляют собой одноэлементные сахара или моносахариды. Оба они присутствуют в меде, фруктах и ​​обработанных пищевых продуктах.Однако ваше тело усваивает оба сахара по-разному. Действительно, ваша печень и тонкий кишечник должны сначала преобразовать фруктозу в глюкозу, прежде чем она сможет служить источником энергии. Напротив, глюкоза, которая образуется в результате переваривания пищи, может напрямую подпитывать метаболические реакции в различных органах или накапливаться в виде гликогена в печени или мышцах для использования в будущем. Результаты исследования, опубликованные в «Журнале клинических исследований» за май 2009 года, показали, что, в отличие от напитков, подслащенных глюкозой, напитки с фруктозой могут снижать чувствительность к инсулину, жировые отложения и жировые отложения в крови у людей с избыточным весом.

Фруктоза и сахароза

Единичные сахара могут связываться с образованием двухкомпонентных сахаров или дисахаридов. Например, сахароза объединяет молекулы глюкозы и фруктозы. Вы также можете знать сахарозу как столовый сахар, хотя она широко встречается в природе, особенно в сахарном тростнике и свекле. Как единичный сахар, фруктоза может подвергаться прямому всасыванию, в то время как ваше тело должно сначала расщепить сахарозу на отдельные молекулы фруктозы и глюкозы, которые затем могут поглотить ваш кишечник. Результаты исследования, опубликованные в декабрьском выпуске журнала «Фармакология, биохимия и поведение» за 2012 год, показали, что HFCS может увеличить жировые отложения, массу тела и содержание жиров в крови в большей степени, чем сахароза.

Фруктоза и лактоза

Лактоза — это дисахарид, который содержится в молоке и молочных продуктах. Это комбинация единиц глюкозы и галактозы. По данным Молочного совета США, он более мягко влияет на кариес и уровень сахара в крови, чем сахароза. В клиническом обзоре, опубликованном в августовском выпуске журнала «Практическая гастроэнтерология» за 2007 год, фруктоза и лактоза ассоциируются с общими нарушениями всасывания. В обоих случаях симптомы могут включать диарею, запор, вздутие живота и боль в животе.

Фруктоза и мальтоза

Мальтоза, также называемая солодовым сахаром, является наименее распространенным сахаром в природе, согласно Virtual Chembook колледжа Элмхерста. Это дисахарид, который объединяет две молекулы глюкозы и образуется в результате ферментации крахмала, содержащегося в зернах. Ферменты или дрожжи могут, например, сбраживать ячмень для производства пива. Мальтоза в основном содержится в пиве, а также в некоторых овощах и проросших зернах. Вы также можете найти его в кукурузном сиропе вместе с фруктозой.Как и другие дисахариды, мальтоза требует переваривания перед абсорбцией, а фруктоза — нет.

Соображения

По словам доктора Питера Гибсона и диетолога Жаклин Барретт, ваш тонкий кишечник имеет ограниченную способность усваивать свободную фруктозу. Без глюкозы или другой пищи ваше тело не может полностью усвоить фруктозу. Это приводит к симптомам мальабсорбции кишечника. Напротив, мальабсорбция лактозы возникает, когда человеку не хватает лактазы, фермента, который помогает переваривать лактозу.Несмотря на структурные или метаболические различия сахаров, имейте в виду, что все они имеют одинаковый выход энергии. После усвоения каждый грамм обеспечивает 4 калории, независимо от его источника.

Ссылки

Биография писателя

Сюзанна Фантар пишет в Интернете с 2009 года, чтобы выразить свою страсть к фитнесу, питанию и здоровью. Она любит исследовать и писать о здоровье, но также интересуется семейными проблемами, поэзией, музыкой, Христом, природой и образованием.Она имеет степень бакалавра биологических наук в колледже Гушер и степень магистра управления здравоохранением в Университете Балтимора.

Какие углеводы превращаются в сахар? | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 6 декабря 2018 г.

Три типа углеводов — это сахар, крахмал и клетчатка. В процессе пищеварения и сахар, и крахмал превращаются в сахара, которые организм использует для получения энергии. Людям не хватает ферментов, необходимых для переваривания клетчатки, поэтому она проходит через пищеварительный тракт, не превращаясь в сахар.

Простые сахара

Некоторые продукты содержат простые сахара, которые не нужно расщеплять в процессе пищеварения. Три основных простых сахара — это глюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза содержится в меде и фруктах, фруктоза — во фруктах, овощах и меде, а галактоза — в растениях. Глюкоза и галактоза легко усваиваются, но некоторым людям трудно усваивать фруктозу, если она не сопровождается глюкозой или галактозой.

Составные сахара

Составные сахара включают сахарозу, комбинацию фруктозы и глюкозы; лактоза, комбинация галактозы и глюкозы; и мальтоза, которая представляет собой комбинацию двух молекул глюкозы.Сахароза содержится в сахаре и кленовом сиропе, лактоза — в молоке, а мальтоза — в солоде, фруктах и ​​зернах. Во время пищеварения ферменты разрывают связи между молекулами сахара, превращая сложные сахара в простые сахара.

Крахмалы

Растения образуют крахмалы, которые также называют сложными углеводами, путем связывания сахаров. Когда вы едите крахмалистые продукты, крахмал расщепляется на сахара, включая глюкозу, мальтотриозу и мальтозу, с помощью фермента амилазы, обнаруженного в слюне и тонком кишечнике.Эти сложные сахара далее расщепляются на простые сахара другими ферментами, включая мальтазу, лактазу, сахаразу и изомальтазу.

Факторы, влияющие на переваривание углеводов

Гликемический индекс показывает, насколько конкретная углеводосодержащая пища увеличивает уровень глюкозы в крови или насколько быстро углеводы превращаются в сахар. Пища с низким гликемическим индексом переваривается медленнее, поэтому не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Пища, содержащая белок и клетчатку, переваривается медленнее, и если вы комбинируете продукты с высоким гликемическим индексом с продуктами с более низким гликемическим индексом, это также замедляет пищеварение.

Виды углеводов | ADA

Знаете ли вы, что в пище есть три основных типа углеводов? Есть

Вы также услышите такие термины, как натуральный сахар, добавленный сахар, низкокалорийные подсластители, сахарные спирты, подсластители с пониженным содержанием калорий, обработанные зерна, обогащенные зерна, сложные углеводы, сладости, очищенные зерна и цельные зерна.

Неудивительно, что знание того, какие углеводы и сколько нужно есть, может сбивать с толку!

На этикетке пищевой ценности термин «общие углеводы» включает все три типа углеводов.На это число следует обращать внимание, если вы занимаетесь подсчетом углеводов.

Крахмал

---

Продукты с высоким содержанием инстарха включают:

• Крахмалистые овощи, такие как горох, кукуруза, фасоль и картофель

• Сушеные бобы, чечевица и горох, такие как фасоль пинто, фасоль, черноглазка и колотый горох

• Зерновые, такие как овес, ячмень и рис. (Большинство зерновых продуктов в США производится из пшеничной муки.Сюда входят макаронные изделия, хлеб и крекеры, но ассортимент расширяется за счет включения и других злаков.)

Группу зерен можно разделить на цельнозерновые или очищенные.

Зерно состоит из трех частей:

Отруби — это внешняя твердая оболочка зерна. Это часть зерна, которая обеспечивает наибольшее количество витаминов и минералов группы B.

Зародыш — следующий слой, он насыщен питательными веществами, включая незаменимые жирные кислоты и витамин Е.

Эндосперм — это мягкая часть в центре зерна. Он содержит крахмал. Цельное зерно означает, что в пище находится все зерно.

Если вы едите цельнозерновой продукт, он содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому вы получаете все питательные вещества, которые есть в цельнозерновых продуктах. Если вы едите рафинированную зерновую пищу, она содержит только эндосперм или крахмалистую часть, поэтому вы упускаете много витаминов и минералов. Поскольку цельное зерно содержит цельное зерно, оно намного более питательно, чем очищенное зерно.

Сахар

---

Сахар — еще один вид углеводов. Вы также можете слышать, как сахар называют простым или быстродействующим углеводом.

Существует два основных вида сахара:

• сахара природного происхождения, например, содержащиеся в молоке или фруктах

• добавленный сахар, например, сахар, добавленный во время обработки, например фруктовые консервы в густом сиропе или сахар, добавленный для изготовления печенья

На этикетке с указанием пищевой ценности количество граммов сахара включает добавленный и натуральный сахар.

Есть много разных названий сахара. Примеры распространенных названий: столовый сахар, коричневый сахар, патока, мед, свекольный сахар, тростниковый сахар, кондитерский сахар, сахарная пудра, сахар-сырец, турбинадо, кленовый сироп, сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузы, нектар агавы и сироп сахарного тростника.

Вы также можете увидеть столовый сахар под его химическим названием — сахароза. Фруктовый сахар также известен как фруктоза, а сахар в молоке — лактоза. Вы можете распознать другие сахара на этикетках, потому что их химические названия также заканчиваются на «-ose.«Например, глюкоза (также называемая декстрозой), фруктоза (также называемая левулозой), лактоза и мальтоза.

Если вы ищете информацию об искусственных подсластителях, прочтите раздел «заменители сахара» на этой странице.

Волокно

---

Клетчатка поступает из растительной пищи, поэтому она не содержит клетчатки в продуктах животного происхождения, таких как молоко, яйца, мясо, птица и рыба.

Клетчатка — это неперевариваемая часть растительной пищи, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобовые.Когда вы потребляете пищевые волокна, большая их часть проходит через кишечник и не переваривается.

Для хорошего здоровья взрослым нужно стараться съедать от 25 до 30 граммов клетчатки каждый день. Большинство американцев не потребляют достаточное количество клетчатки в своем рационе, поэтому, хотя стремиться к этой цели разумно, любое увеличение клетчатки в вашем рационе может быть полезным. Большинство из нас получают только половину от рекомендованного.

Клетчатка способствует здоровью пищеварительной системы, помогает поддерживать регулярность и дает чувство сытости и удовлетворения после еды.

Некоторые предлагают дополнительные преимущества для здоровья диеты с высоким содержанием клетчатки, такие как снижение уровня холестерина, так что это может быть дополнительным преимуществом.

Хорошие источники пищевых волокон:

• Фасоль и бобовые. Вспомните черную фасоль, фасоль, пинто, нут (гарбанзо), белую фасоль и чечевицу.

• Фрукты и овощи, особенно со съедобной кожицей (например, яблоки, кукуруза и бобы) и со съедобными семенами (например, ягоды).

• Цельное зерно, такое как:

• Макаронные изделия из цельной пшеницы

• Цельнозерновые хлопья (ищите те, которые содержат три грамма пищевых волокон или более на порцию, включая те, которые сделаны из цельной пшеницы, пшеничных отрубей и овса).

• Цельнозерновой хлеб (Чтобы быть хорошим источником клетчатки, один ломтик хлеба должен содержать не менее трех граммов клетчатки. Еще одно хорошее указание: ищите хлеб, в котором первым ингредиентом является цельное зерно.Например, цельная пшеница или овес.) Многие зерновые продукты теперь содержат «двойное волокно» с добавлением дополнительных волокон.

• Орехи — попробуй разные. Арахис, грецкие орехи и миндаль являются хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но следите за размером порций, потому что они также содержат много калорий в небольшом количестве.

В целом, отличный источник клетчатки содержит пять или более граммов на порцию, тогда как хороший источник клетчатки содержит 2,5–4,9 грамма на порцию.

Лучше получать клетчатку из пищи, а не принимать добавки. Помимо клетчатки, эти продукты богаты питательными веществами и содержат много важных витаминов и минералов. Фактически, они могут содержать питательные вещества, которые еще даже не были обнаружены!

Также важно постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы предотвратить раздражение желудка, и увеличивать потребление воды и других жидкостей для предотвращения запоров.

вопросов и ответов о фруктозе — Food Insight

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид или отдельный сахар, имеющий ту же химическую формулу, что и глюкоза, но другую молекулярную структуру.Фруктоза, которую иногда называют фруктовым сахаром, содержится во фруктах, некоторых овощах, меде и других растениях. Фруктоза и другие сахара — это углеводы, важный источник энергии для организма.

Какие еще существуют виды сахаров?

Пища содержит различные сахара, называемые моносахаридами (отдельные сахарные единицы, такие как фруктоза и глюкоза) и дисахариды (два моносахарида, связанные вместе). Глюкоза является основным источником энергии для организма, потому что большинство сложных сахаров и углеводов расщепляются на глюкозу во время пищеварения.Крахмал содержит много отдельных сахарных единиц, связанных вместе. Различные сахара выполняют в организме разные функции, но все они могут обеспечивать энергию.

Сахароза — это дисахарид, содержащий равные части глюкозы и фруктозы. Сахароза, известная как столовый или белый сахар, содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Другие сахара в пищевых продуктах и ​​напитках включают:

Кукурузный сироп

Лактозу	Дисахарид, содержащий глюкозу и галактозу	Естественно встречающийся в молоке
Мальтоза		Кристаллический крахмал			9149	Декстроза	Другое название глюкозы	Кристаллизуется из сахарного тростника, сахарной свеклы и крахмалов
Кукурузный сироп	В основном отдельные единицы глюкозы	Произведено из кукурузного крахмала
В первую очередь смесь отдельных единиц глюкозы и фруктозы	Производится из кукурузного крахмала

Безопасна ли фруктоза?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и все другие сахара «в целом признаны безопасными» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Отчет главного хирурга о питании и здоровье, доклад Национальной академии наук «Диета и здоровье и здоровые люди 2000: национальные цели укрепления здоровья и профилактики заболеваний» Министерства здравоохранения и социальных служб США подтверждают этот вывод.

В научном заявлении 2002 года о сахаре и сердечно-сосудистых заболеваниях Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что для большинства людей употребление фруктозы в чистом виде или в форме сахарозы не имеет ни положительных, ни отрицательных эффектов.

Каковы различия в способах метаболизма глюкозы и фруктозы в организме?

Хотя обычно потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий, они метаболизируются и используются организмом по-разному. Например, глюкоза из пищевых источников переваривается, всасывается, транспортируется в печень и выбрасывается в общий кровоток. Многие ткани забирают глюкозу из крови для использования в энергии; для этого процесса требуется инсулин.Фруктоза преимущественно метаболизируется в печени, но, в отличие от глюкозы, для ее использования организмом не требуется инсулин.

Вызывает ли фруктоза диабет?

Диабет — это заболевание, влияющее на то, как организм вырабатывает и использует инсулин, и как он обрабатывает глюкозу в крови. Инсулин необходим для транспорта глюкозы в клетки. Люди с диабетом I типа не вырабатывают инсулин, тогда как люди с диабетом II типа либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо не могут эффективно использовать инсулин, производимый их организмом.Такие факторы, как избыточный вес и ожирение, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, увеличивают риск развития диабета II типа.
Люди с диабетом должны обращать внимание на количество всех потребляемых углеводов — сахаров и крахмала.

Поскольку фруктоза не повышает уровень глюкозы в крови и не требует инсулина, люди с диабетом часто переносят ее лучше, чем другие сахара. Фактически, исследования показывают, что небольшое количество фруктозы может улучшить гликемический контроль у людей с диабетом.

Фруктоза вызывает ожирение?

Избыток жира в организме возникает, когда люди не балансируют количество потребляемой энергии (калорий) с выработкой энергии. Дополнительные калории могут поступать из любых калорийных питательных веществ — белков, жиров, алкоголя и углеводов, включая крахмалы и сахара, такие как фруктоза. Недостаток физической активности играет важную роль в накоплении жира в организме и развитии ожирения.

Некоторые исследователи предположили, что фруктоза может не обеспечивать такое насыщение (вызывать чувство сытости), как другие углеводы, поскольку она не стимулирует секрецию инсулина и лептина и не подавляет выработку грелина — всех гормонов, которые помогают регулировать голод и прием пищи.Однако важно отметить, что это предположение основано на предварительных исследованиях, в которых уровень фруктозы был по крайней мере в три-четыре раза выше, чем среднее количество, потребляемое американцами. Кроме того, очень немногие американцы когда-либо потребляли фруктозу отдельно, а скорее в сочетании с глюкозой.

Как насчет увеличения употребления HFCS за последние 20 лет и роста показателей ожирения; это причина и следствие?

Нет никаких научных доказательств причинно-следственной связи в отношении потребления HFCS, а не других сахаров, таких как сахароза, в отношении показателей ожирения.Некоторые исследования показывают, что мы потребляем больше калорий, но дисбаланс потребляемых и расходуемых калорий является причиной увеличения веса — мы потребляем больше калорий, чем нам нужно.

Гипотезы, предполагающие рост ожирения, возникли в то же время, когда возросшее употребление HFCS в продуктах питания и напитках являются корреляциями: мы берем два одновременно происходящих события и спрашиваем, могут ли быть причина и следствие. Это может показаться вероятной цепочкой событий, но не обязательно показывает причину и следствие; другие события, которые не были учтены, могут быть столь же важны для рассмотрения.Многие факторы изменились с 1970-х годов, в том числе уровни активности.

Есть ли разница между потреблением калорий и потреблением калорий?

Продолжаются споры о том, есть ли разница между тем, как организм обрабатывает жидкие и твердые калории. Исследования, посвященные этому вопросу, не повторяют друг друга. Некоторые исследования показывают, что уровень сытости при потреблении калорий в жидкой форме такой же, как и при употреблении в твердой форме.Другие исследования показывают, что степень насыщения зависит от источника калорий (напиток или еда). Чтобы ответить на этот вопрос, необходимы дополнительные исследования.

Вызывает ли фруктоза синдром инсулинорезистентности?

Инсулинорезистентность — это состояние, при котором организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. Организм компенсирует это за счет производства большего количества инсулина, чтобы поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Инсулинорезистентность, наряду с ожирением, гипертонией и нарушениями липидного обмена крови, является частью метаболического синдрома.Инсулинорезистентность иногда приводит к диабету II типа и сердечным заболеваниям.

Хотя экспериментальные животные, получавшие очень большие количества фруктозы, развили инсулинорезистентность, исследования кормления на людях никогда не демонстрировали этот эффект. Считается, что основными факторами развития инсулинорезистентности являются избыток жира в организме, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, а не потребление фруктозы.

Как фруктоза влияет на триглицериды в организме?

Триглицерид — это технический термин, обозначающий жир, который содержится в пище и в организме.Как пищевые жиры, так и углеводы способствуют образованию триглицеридов в организме, но по-разному. Избыточное потребление калорий из жиров, белков или углеводов, в том числе крахмалов и сахаров, способствует накоплению жира в организме.

Исследования на людях показали противоречивые эффекты сахарозы и фруктозы на триглицериды в кровотоке. Различные эффекты могут быть связаны с такими факторами, как количество потребляемой фруктозы; статус массы тела; и исходные уровни триглицеридов, инсулина и глюкозы в крови.Повышение уровня триглицеридов в крови наблюдалось в основном у лиц, ведущих сидячий образ жизни с избыточным весом и ожирения, а также при использовании тестовых диет с высоким содержанием фруктозы и общих углеводов и низким содержанием пищевых волокон и жиров. Некоторые исследования показывают, что хроническое повышение уровня триглицеридов в кровотоке может увеличить риск инсулинорезистентности и ишемической болезни сердца.

Какие продукты и напитки содержат фруктозу?

Природные источники фруктозы включают фрукты, некоторые овощи, мед, сахарный тростник и сахарную свеклу.Поскольку фруктоза входит в состав подсластителей, таких как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктоза присутствует в различных количествах в широком спектре подслащенных пищевых продуктов и напитков.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — жидкий подсластитель, используемый в производстве продуктов питания и напитков. В конце 1960-х годов ученые разработали ферментативный процесс, который превращает декстрозу (глюкозу) из кукурузного крахмала в смесь фруктозы и глюкозы.Наиболее распространенной формой (70% в пищевых продуктах) является HFCS-55, который содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Для сравнения, сахароза содержит 50% фруктозы и 50% глюкозы. HFCS-55 и сахароза имеют одинаковую интенсивность сладости.

Какие продукты и напитки содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

HFCS присутствует во многих продуктах, включая безалкогольные напитки, морсы, спортивные напитки, выпечку, конфеты, джемы, йогурты, приправы, консервированные и упакованные продукты и другие подслащенные продукты.

Почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится во многих продуктах?

HFCS — полезный ингредиент из-за его сладости и способности смешиваться с другими ингредиентами продуктов питания и напитков. Когда методы производства HFCS улучшились, компании, производящие продукты питания и напитки, заменили другие подсластители на HFCS.

Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США отслеживает количество калорийных подсластителей в пищевых продуктах, измеряемое на душу населения, с 1966 года. Рафинированный сахар (сахароза) является преимущественно используемым подсластителем, но часть его использования со временем была заменена на HFCS.В США поставки на душу населения в 1966 году составляли 97,3 фунта для рафинированного сахара и ноль для HFCS. В 2010 году поставки на душу населения составили 66,0 фунтов для сахара-рафинада и 48,9 фунтов для HFCS. ¹ Общие поставки всех калорийных подсластителей увеличились на 17% с 1966 по 2010 год. Однако в период с 1999 по 2010 год общие поставки всех калорийных подсластителей снизились на 13%. Поставки подсластителей на душу населения переработчиками и переработчиками США и импорт для прямого потребления производителям продуктов питания, розничным торговцам и другим конечным пользователям представляют собой предложение калорийных подсластителей на душу населения.Фактическое потребление калорийных подсластителей ниже из-за несъеденной пищи, порчи и других потерь.

Сколько фруктозы я должен потреблять в день?

Нет никаких особых диетических требований или рекомендаций относительно фруктозы. Институт медицины Национальной академии наук (IOM) рекомендует, чтобы общее потребление углеводов составляло от 45 до 65% калорий. Большинство углеводов должно поступать из фруктов и фруктовых соков, овощей, цельного зерна, бобовых и молочных продуктов или других богатых источников кальция.

IOM также обнаружил, что диеты с более чем 25% калорийности добавленных сахаров были связаны со значительным снижением уровней основных питательных веществ (например, кальция, магния и цинка) в некоторых группах населения. Добавленные сахара — это сахара и сиропы, добавляемые в пищу во время обработки или приготовления. IOM не рекомендовал идеальный уровень потребления добавленного сахара.

Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. рекомендуют снизить потребление калорий из добавленных сахаров.Поскольку фруктоза является компонентом большинства добавленных сахаров, уменьшение количества добавленных сахаров в рационе автоматически снижает потребление фруктозы. Добавленные сахара не включают фруктозу, содержащуюся в натуральных фруктах и ​​овощах, которая покрывается уровнями потребления, рекомендованными Диетическими рекомендациями, которые варьируются в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности. Для получения дополнительной информации о рекомендуемом потреблении фруктов и овощей щелкните здесь.

Все сахара, включая фруктозу, могут быть включены в рацион, способствующий укреплению здоровья, если их употреблять в умеренных количествах.

---

¹ Служба экономических исследований, USDA. Экономика продуктов питания, сельского хозяйства, природных ресурсов и сельских районов Америки. Таблица 50: Количество калорийных подсластителей в США на душу населения для домашнего употребления в пищу и напитки по календарным годам.