Сахар заменить медом: Сладкая ловушка. Можно ли заменить сахар на мед? | Правильное питание | Здоровье

Сладкая ловушка. Можно ли заменить сахар на мед? | Правильное питание | Здоровье

В наше время репутация у сахара настолько испорчена, что многие пытаются найти ему достойную замену. Как ни странно, часто эта роль достается меду. Однако терапевт и диетолог Наталья Зубарева уверена, что подобные перестановки в рационе не сделают вас здоровее. Почему именно, она рассказала АиФ.ru.

Наталья Кожина, АиФ.ru: Наталья, есть мнение, что мед гораздо полезней для нашего здоровья и фигуры, чем обычный сахар, а значит, лучше заменить один продукт на другой. Как вы относитесь к подобной рекомендации, есть ли в ней смысл?

Наталья Зубарева: Это мнение — ловушка, в которую попадают многие люди, желающие прийти к более здоровому питанию или сбросить вес. Если у сахара имидж уже изрядно подпорчен, то мед ассоциируется у многих как раз со здоровьем, природой и пользой. А зря. Просто посмотрите на состав меда: по большому счету это углеводы, растворенные в малом количестве воды. Основную долю среди них занимают фруктоза и глюкоза. И если глюкоза действительно дает чувство насыщения и снижает аппетит, то с фруктозой происходит обратная история — через некоторое время после ее употребления аппетит разгорается с новой силой. Это связано с рядом биохимических процессов в организме. Учитывая, что фруктозу научились синтезировать и стали добавлять куда ни лень, я бы рекомендовала крайне осторожно относиться к количеству меда, которое вы съедаете. Отвечая на ваш вопрос коротко: не полезно ни то, ни другое, но лучше немного меда, в происхождении которого вы точно уверены.

— Немного — это сколько?

— У каждого свои запросы и свои особенности организма. Во-первых, помните, что мед всегда может дать внезапную аллергическую реакцию вплоть до отека Квинке, даже если до этого вы годами его спокойно ели. Во-вторых, это все-таки высококалорийный продукт, богатый углеводами — а нужны ли они вам? При лишнем весе, инсулинорезистентности и ряде других заболеваний я вообще рекомендую его исключить. Ну а в общем и целом безопасной порцией считается 1-2 столовые ложки в день, но, повторюсь, подумайте, нужны ли они вам. Особенно отмечу опасное сочетание меда и алкоголя, которое может привести к жировым изменениям печени, запускающим воспалительные процессы. Тут дело не только в объеме, но и регулярности.

— Кому абсолютно точно не стоит есть мед?

— В первую очередь людям с лишним весом, с аллергией на цветы, пыльцу или пчелиный яд, с непереносимостью фруктозы — этой категории я бы порекомендовала вообще воздержаться от меда. Всем остальным нужно считать калории и четко понимать, что и для чего они кладут в рот.

— Наталья, а насколько безопасен совет начинать утро с ложки меда натощак или с теплой воды, в которой разведен мед? Исходя из того, что вы сказали ранее, это не самая полезная привычка, хотя некоторые «эксперты» активно ее пропагандируют.

— Да, подобный совет не безопасен. Особенно не стоит делать это утром — любая сладость натощак вызывает резкий выброс инсулина, а затем — резкий спад. Организм отреагирует на это соответственно: первоначальная бодрость быстро сменится слабостью, упадком сил и снижением трудоспособности. Если регулярно устраивать своей поджелудочной железе, а именно она, напомню, отвечает за выработку инсулина, такие «американские горки», можно заработать инсулинорезистентность. А уже данное нарушение спровоцирует массу других серьезных патологий, вплоть до СПКЯ, бесплодия, ожирения и диабета.

— Получается, что совет переходить на мед для того, чтобы отучить себя от сладкого, тоже неэффективен?

— Если человек не может отучить себя жить без сладкого, значит, еще не припекло либо он этого просто не понимает. Ко мне порой приходят пациенты в таком состоянии, что, цитирую, готовы «землю есть», лишь бы избавиться от болезней. И у них проблем с рационом точно не возникает. Самый простой способ избавиться от пристрастия к сладостям — решить однажды, что вам это не нужно по тем или иным причинам, и закрыть рот. Нет ничего невозможного. Если вы откажетесь от сахара и с чувством выполненного долга начнете трескать мед, варенье и сухофрукты килограммами, то получите лишь усугубление ситуации.

— Как тогда грамотно слезть с «сахарной иглы», чем все-таки заменить сахар?

— Здесь важно изначально понимать, что сахар не надо ничем «заменять», потому что вашему организму, мозгу в первую очередь нужен не сахар как таковой, а глюкоза — главный источник энергии для клеток, благодаря которому все органы и системы функционируют нормально. Глюкоза попадает в организм с любой пищей, а не с шоколадками и тортами, как многие привыкли думать, и проникает в клетку с помощью гормона инсулина, который вырабатывает поджелудочная железа. Переизбыток глюкозы трансформируется в гликоген, запасы энергии, которые содержатся в печени и мышцах, благодаря чему взрослый человек может спокойно поголодать сутки. А если мы регулярно переедаем и гликогена всегда слишком много для организма, он начинает трансформироваться в жир. Возвращаясь к теме — если вопрос стоит именно о замене источника ощущения сладости, то вам помогут фрукты, сухофрукты (выбирайте самые невзрачные), десерты, подслащенные натуральными растительными сахарозаменителями, такими как стевия, сиропы агавы и топинамбура.

Заменить сахар медом в выпечке

Можно ли сахар заменить медом в выпечке?

У сахара есть одно самое очевидное преимущество: он придает сладкий вкус. Но не только. Знали вы или нет — но он влияет на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожные, содержит много сахара, а например хлеб — всего пару ложек. У хлеба пористая мягкость и жесткая корка, которую приходится резать ножом, а торт мягкий и крошится при нарезке. Именно сахар придает торту нежность благодаря тому, как взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.

Но почему же сахар так вреден?

Сахар относится к дисахаридом. Это означает, что его химическая структура состоит из двух связанных углеводов. Прежде чем цепочка дисахаридов усвоится в кишечнике, она должна быть разрушена. Питание с высоким содержанием сложных углеводов может привести к нагрузке на тонкую кишку до такой степени, что она не в состоянии будет переваривать пищу. Непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, скапливаются и провоцируют размножение патогенных бактерий. У вас начинается газообразование, вздутие живота, спазмы и диарея — симптомы синдрома раздраженного кишечника.

А как же мед?

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно разбивать на более мелкие, легкоусвояемые молекулы. Вместо этого питательные вещества из меда всасываются непосредственно в кровоток. Исторически мед использовали для придания сладкого вкуса блюдам во всей Европе. Многие из современных рецептов изначально создавались на меду. Сахар завезли в Европу только в 12 веке с Ближнего Востока. Это был очень дорогой импортный товар, доступный немногим избранным. Широко распространился сахар только в 18 веке, когда на Карибах начали выращивать сахарный тростник. В современной пищевой промышленности мед сравнительно дешев и доступен, по сравнению с экзотическими подсластителями, такими как кокосовый сахар.

Как мед влияет на вкус?

Мед не бывает однородным. Он либо твердый, либо жидкий, от белого до темно-янтарного, почти коричневого цвета. Мед состоит из двух сахаров: глюкозы и фруктозы — 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет последовательность. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации, а преобладание воды приводит делает мед жидким. Обычно мед сортируют в соответствии с источником нектара. Он может быть полифлоральный, если нектар собран из множества цветов, или монофлоральный, если собран из одного сорта. Исходный цветок будет определять вкус, который может варьироваться от нежного до острого. Как и у коричневого сахара, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Для выпечки больше подходит светлый полифлоральный мед, так как он не перегружает десерт ароматом и вкусом.

Мед больше походит на легкую патоку, чем на сахар-песок. Это означает, что его нельзя смешивать с маслом, чтобы задерживать воздух, поэтому выпечка зависит от химической аэрации только чтобы тесто хорошо поднималось. Из меда получается более плотная выпечка, с нерассыпчатой структурой.

Заменяет ли мед сахар так же равноценно?

Как стопроцентная замена сахара мед не подойдет для выпечки, так как имеет более жидкую консистенцию, темный цвет и сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сахара на 225 г меда в рецепте и достичь сопоставимых результатов. Выпечка с медом будет более плотной, влажной и темной.

Не нужно использовать пропорции один к одному. Измеряя вес в граммах, уменьшите количество меда на 25%. Однако если вы измеряете по объему, уменьшить количество меда придется на 40%. По той причине, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. 1 чашка меда весит более 1 чашки сахара (270 г против 225 г). При замене меда в рецептах, требующих 1 стакан или более сахара, уменьшите количество других жидкостей на ¼ чашки на каждую 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

Если заменить сахар медом по установленному рецепту, нужно отрегулировать количество других составляющих, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна получиться легкой и пышной, придется положить разрыхлитель. Например, добавляйте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда

Не забывайте, что из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена в пропорции один к одному придает приторность, уменьшите количество меда, используйте в рецепте половину меда по отношению к количеству сахара.

Какие рецепты лучше всего работают с медом?

Одни рецепты лучше подходят для мёда, другие — не годятся. Белый сахар, как ни крути, остается незаменимым ингредиентом для выпечки, требующей легкой структуры, цвета и вкуса. Нежный бисквит будет изменен до неузнаваемости, если заменить сахар медом. Мед больше подходит для выпечки, в которой используется коричневый сахар, так как он обладает схожими свойствами. Выбирайте рецепты, которые направлены на создание плотной, влажной выпечки. Глубину аромата можно подчеркнуть парой столовых ложек кленового сиропа или темного меда.

Стоит ли заменять сахар медом или фруктозой?

«Решено! Больше никакого сахара, чай буду пить с медом, а в компот класть фруктозу. От сахара полнеют. Наконец-то перестану его есть и похудею». Слышали когда-нибудь такое? А, может, даже говорили или думали? Больше не надо. В этих утверждениях слишком много ошибок, которые измеряются в том числе и сантиметрами на талии.

Если смотреть на еду с позиций рационального питания (то есть на то, насколько она вредна и полезна для организма), то «сахар», «мед», «фруктоза», «рис», «банан» или «ломтик хамона» — это просто слова-обертки, в которые спрятана обычная химия. Потому что вся еда состоит из питательных (или не очень) веществ: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов, минералов, микроэлементов и т. д.

Активнее всего откладываются на боках углеводы. Особенно быстрые – они же быстро иусваиваются, а перед тем вызывают такой же быстрый скачок уровня глюкозы в крови. Заметили? Глюкозы, а не меда или шоколадных конфет. Эту фразу можно услышать и в форме «скачок уровня сахара». Это не ошибка и никакого подвоха здесь нет. Просто сахар и есть чистая глюкоза.

Организму, в сущности, все равно, откуда получать глюкозу. Из быстрых углеводов он добудет ее почти мгновенно, из медленных будет доставать понемногу и долго. Поэтому для действительно правильного питания важно менять быстрые углеводы на медленные, а не убрать из рациона один быстрый углевод и заменить его другим.

Сахар, мед и фруктоза — быстрые углеводы. Они отличаются друг от друга степенью обработки и наличием (отсутствием) тех или иных компонентов, но это в любом случае нездоровые продукты. Если вы хотите питаться правильно и защитить свои сердце, сосуды и кожу, а также похудеть, отказываться нужно от всех из них.

Скорость усвоения продуктов измеряется специальной величиной — гликемическим индексом. За точку отсчета приняли чистую глюкозу, которой присвоили индекс в 100 единиц. Это значит, что вещество усваивается быстрее каких-либо натуральных подсластителей (среди искусственных случаются феномены с индексом выше 100). Следовательно, его термический эффект нулевой, а это провал для диеты.

Давайте посмотрим на сахар и то, чем его пытаются заменить, с точки зрения гликемического индекса, содержания углеводов и заодно калорийности.

Сахар

Чистая глюкоза. Самый обработанный из всех трех продуктов, усваивается почти мгновенно. Кроме глюкозы, в сахаре нет никаких полезных веществ. Гликемический индекс сахара — 70, содержание углеводов в 100 г — 100 г, калорийность — 387 ккал.

Читать такжеКак я неделю не ела сладкого: эксперимент редакции

Мед

Самый натуральный из всех вариантов, потому что необработанный (если повезет, потому что его могут нагревать, а это пользы не прибавляет). Помимо глюкозы, в меде есть витамины С и группы В, микроэлементы, в частности железо и калий, белок. Этот подарок природы обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Так что при простуде действительно может быть полезным. Гликемический индекс меда — 65–70, в 100 г содержится 82 г углеводов, калорийность — 300–320 ккал.

Фруктоза

Фруктоза слаще сахара, поэтому ее можно есть меньше, не теряя во вкусовых ощущениях. Кроме того, ее гликемический индекс действительно существенно ниже, чем у сахара. Кажется, что при таких характеристиках она могла бы быть отличной здоровой альтернативой, но ученые говорят, что это не так. На попадание в кровь глюкозы организм реагирует выделением инсулина, который регулирует ее уровень, потому что инсулинзависимые ткани потребляют глюкозу.

Усвоением фруктозы занимается печень. Если фруктового сахара слишком много, он перерабатывается в жир. В отличие от глюкозы, которую ткани используют, фруктоза — почти бесполезное для организма вещество, кроме сперматозоидов его не используют почти никакие клетки. Сколько бы ее ни попало в организм, почти вся лишняя. Гликемический индекс фруктозы — 20, в 100 г содержится 99 г углеводов, калорийность — 380 ккал.

Резюме

Как видим, и сахар, и мед, и фруктоза — продукты с высокой калорийностью и содержат очень много углеводов. У двух из них — сахара и меда — высокий гликемический индекс, а низкий у фруктозы не делает ее безопасной, поскольку она вредит по-другому.

Стоит ли заменять сахар медом или фруктозой? Можно, но только если ваша цель — вывести из рациона именно сахар. Потому что с такой заменой рацион не станет здоровее, а процесс похудения не ускорится. В случае с фруктозой может случиться даже обратное, потому что она, как было сказано, откладывается в жир гораздо быстрее, чем сахар.

Если хотите похудеть и питаться более здорово, откажитесь от быстрых углеводов и переходите на медленные. А когда хочется сладкого, ешьте фрукты. Фруктозы в них немного, а польза в виде клетчатки, витаминов, микроэлементов и воды перевешивает ее потенциальный вред.

Читайте также: Как минимизировать зависимость от сладкого: советы от эксперта «1+1» Анны Кушнерук

Материалы по теме:

Можно ли сахар заменить мёдом | Мужчина на правильном питании

О вреде сахара уже столько сказано, что лишний раз надоедать не хочется. Кому интересно, почитайте статью с обширными достоверными исследованиями на счёт вреда сахара. Но можно ли заменить сахар мёдом? На счёт этого ломают копья диетологи и врачи по всему миру. Давайте разбираться.

Акациевый мёд + мёд боярышника

Акациевый мёд + мёд боярышника

Сегодня я не научу вас отличать качественный мёд и выбирать его. Я не специалист в этой области. Однако очень надеюсь на помощь подписчиков. Если не трудно, то напишите в комментариях, как отличить настоящий мёд от подделки.

Можно ли сахар заменить мёдом

Для того, чтобы понять это, достаточно вникнуть в отличия мёда и сахара.

Отличия мёда от сахара

Рафинированный сахар — это ненатуральный продукт, в природе не встречается. Это чистая энергия, выраженная в формуле дисахарида: молекула глюкозы + молекула фруктозы. Гликемический индекс сахара равен 70. Больше в рафинированном сахаре ничего нет.

Мёд — это натуральный продукт природного происхождения. В нём чуть больше фруктозы, чем глюкозы, разбавленных 1/7-1/5 воды и обогащённых витаминами и микроэлементами.

По сути, если вы возьмёте сахар, добавите немного фруктозы, разбавите немного водой и размешаете в полученной смеси растворимые мультивитамины, то по составу получите мёд. Останется добавить только флавоноиды и природные ароматизаторы.

Но это не значит, что от мёда на правильном питании стоит отказываться. Дело в том, что мёд мёду рознь. Этот продукт сильно разнится от того, на цветоносах каких растений он собран.

Банка мёда так и манит

Банка мёда так и манит

Мёд мёду рознь

Текст

Текст

От того, в какой местности и с каких растений собран нектар, зависит не только аромат, но и состав мёда. Некоторые виды мёда содержат больше фруктозы, некоторые меньше. И чем больше фруктозы замещает в составе глюкозу, тем меньше гликемический индекс мёда и он больше подходит для правильного питания и диет.

Гликемический индекс различных видов мёда

Гликемический индекс видов мёда

Гликемический индекс видов мёда

При похудении вы можете заменять сахар акациевым, донниковым, сосновым, хвойным и эвкалиптовым мёдом.

Однако следует помнить о большом содержании углеводов в мёде (около 80%). Мёд из-за этого в любом случае создает приличную гликемическую нагрузку. Употребление более нескольких чайных ложек за раз по любому навредит вашей фигуре и поспособствует отложению жира на животе и боках.

Какие выводы?

Вы можете заменять сахар определёнными видами мёда. Однако главное в этом деле не переусердствовать с количеством.

И не добавляйте мёд в творог. Ведь молочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс и в сочетании с углеводами создают гремучую смесь, которая останавливает жиросжигание.

Ставьте лайк, если информация была полезной!

Как и зачем я похудел на 26 кг за 4 месяца. Что я ел. Фото ДО и ПОСЛЕ.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ О ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ И ПОХУДЕНИИ

Можно ли сахар заменить мёдом

Медоносные дикие пчелы жили за много лет до появления человечества. Не удивительно, что история добычи мёда началась с появления первых людей на земле. Человек всегда искал пропитание, и мёд присутствовал в рационе наших предков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки, в том числе наскальные рисунки.

Сахар на территорию современной России впервые попал в 12 веке в качестве диковинки, доступной лишь немногим. Само производство сахара в стране появилось в начале 18 века, при Петре I. До этого времени мёд был единственным подсластителем и источником сахара, из него готовили кондитерские изделия и напитки, добавляли в кашу. Можно ли сахар заменить мёдом в своем рационе? Да можно, ведь он и служил основным заменителем многие века.

Конечно, значение здесь имеют и причины такого решения. Мёд ‒ бесспорно, полезный продукт, богатый витаминами и минералами, сахар же не содержит в себе практически ничего полезного, только дает энергию после употребления. С точки зрения общей пользы, такая замена предпочтительна. Но если продукт нужно заменить вынужденно, по предписанию диеты, то и мёд следует употреблять с особой осторожностью.

Случаи, когда нельзя заменить сахар мёдом

Бывают ситуации, когда человеку нельзя сахар, например, больным сахарным диабетом. Часто диабетики дополнительно страдают ожирением, и это усугубляет проблему. В среднем, на 80% мёд состоит из сахаров, всего в составе продукта 20 видов сахара. Из них ‒ примерно 35% глюкоза и около 40% фруктозы.

Употреблять фруктозу при сахарном диабете можно, глюкозу нет. С точки зрения заболевания, мёд гораздо менее вреден для больного, чем сахар, к тому же, в нем содержатся ферменты, способствующие выработке гормона инсулина. Однако фруктоза ‒ коварный углевод, он усваивается через печень без участия инсулина и способствует ожирению.

Что касается полной замены, то все равно употребление лакомства допустимо в очень ограниченных количествах и с разрешения врача. Если человеку, привыкшему пить сладкий чай 3 раза в день, поставили страшный диагноз, придется пересмотреть свои привычки.

Аналогичная ситуация и для больных ожирением. Безусловно, мёд полезен, но это калорийный продукт с высоким содержанием фруктозы. При похудении важнее принцип рациональности, а не полезности продукта. Калорийность мёда немного ниже, чем у сахара, примерно 310 Ккал на 100 г. Но в продукте содержится 17-22% воды, фактически, это очень сладкий сироп.

Аллергикам следует с осторожностью относиться к продуктам пчеловодства. Даже если ранее не проявлялись признаки болезни, возможно, человек просто употреблял очень мало пчелиного продукта. При попытке заменить им сахар и увеличить количество мёда в рационе может возникнуть аллергическая реакция.

Мёдом можно заменить сахар в любых блюдах и напитках, но нужно учитывать, что при сильном нагревании ценные ферменты мёда разрушаются.

Как заменить сахар мёдом?

Если принято решение вести здоровый образ жизни и отказаться от сахара, то мёд может стать полезной альтернативой, но необходимо учитывать его особенности.

Основная ценность продукта ‒ в ферментах, которые выделяют пчелы, а также в богатом витаминном составе. Чтобы сохранить это сокровище, необходимо соблюдать правила хранения мёда и правильно его употреблять.

Чай с мёдом

Чаще всего люди употребляют сахар вместе с горячими напитками. Это позволяет улучшать их вкус и добавляет сил. Многим достаточно сладкого кофе с утра, и они становятся полны энергии. Если положить ложку мёда в кипяток, от витаминов ничего не останется, поэтому следует научиться есть мёд с чаем в прикуску. Причем запивать мёд нужно после того, как продукт растворился на языке и уже попал в желудок.

Выпечка

Домашнюю выпечку любят почти все, в данном случае мёд является прекрасной альтернативой сахару. Тесто с добавлением мёда лучше поднимается и обладает приятными вкусовыми качествами. Конечно, многие полезные свойства продукта будут утеряны после выпекания изделий, тем не менее, такая альтернатива предпочтительна.

Полностью заменить сахар мёдом не получится, многие продукты из супермаркета содержат сахар, так как он является консервантом и улучшает вкус. К тому же, мёд многократно дороже сахара, из него нельзя сварить джем, но заменить чистый сахар и конфеты им можно. А это уже большой шаг на пути к здоровому питанию.

Замены сахара | Огородники

Вы любите выпечку, но хотите сократить потребление сахара? Почему бы не попробовать заменить сахар в выпечке медом?

Существует несколько преимуществ использования меда в выпечке вместо сахара.

Одно из этих преимуществ заключается в том, что мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы. Глюкоза быстро усваивается организмом, обеспечивая моментальный прилив энергии. Фруктоза усваивается медленнее и обеспечивает энергией в течении более длительного периода времени.

Поскольку мед содержит высокий уровень глюкозы и фруктозы, он может обеспечить как немедленный, так и длительный процесс поступления энергии.

Мед содержит качественный белок, витамины и минералы, такие как кальций, калий, марганец и железо, тогда как белый сахар самый бесполезный и вредный продукт для тех, кто хочет красивое и здоровое тело.

Использование меда в качестве добавки в тесто придает хлебобулочным изделиям определенный запах и вкус свойственный тому или иному сорту меда, так например, выпечка приобретает цветочные нотки, если вы используете полифлерный мед.

Когда дело доходит до замены меда на сахар в рецепте, мы сомневаемся в пропорциях, потому что нельзя просто заменить 1:1 сахар на мед. Вот четыре простых правила замены сахара на мед.

Используйте меньше меда, чем сахара

Любой объем сахара заменяйте от 1/2 до 2/3 объема меда.

При замене сахара на мед следует уменьшить количество используемого подсластителя. Дело в том, что зависимости от сорта, который вы используете, мед может быть в несколько раз слаще сахара. Дополнительно полагайтесь на свой вкус.

Уменьшите количество используемых жидкостей

На объем меда, который вы собираетесь использовать уменьшите на 1/4 количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

В отличие от сахара, мед находится в жидкой форме и на 20% состоит из воды. По этой причине вам нужно уменьшить общее количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

Вам нужно будет добавить пищевую соду

Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую порцию меда.

Поскольку мед по своей природе кислый, вам понадобится пищевая сода, чтобы сбалансировать кислотность и для того, чтобы придать выпечки пышность и пористость.

Вам нужно будет снизить температуру в духовке

Уменьшите температуру духового шкафа до 180°С

Более высокое содержание сахара в меде означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок. Чтобы все, что вы запекаете, не подрумянилось слишком быстро, уменьшите огонь и внимательно следите за выпечкой.

Приятного аппетита и помните: не в сладости счастье!

сравнение, что калорийнее, полезнее и лучше

Полезнее ли мед сахара и почему

Что полезнее — мед или сахар? Чтобы дать ответ, нужно изучить химический состав обоих продуктов.

Сахар на 99,8% состоит из сахарозы – углевода, который расщепляется в равных пропорциях на фруктозу и глюкозу. Минеральные элементы (кальций, натрий, железо) составляют всего лишь 0,2%. Витамины и белки отсутствуют.

В меде содержится 81,5% углеводов: 31% глюкозы, 38% фруктозы, 1% сахарозы, 11,5% других сахаров. Остальные 18,5% – витамины (С и группы В), минеральные элементы (кальций, калий, натрий, магний, медь, железо, фосфор, фтор, марганец, цинк), глюкозиды, алкалоиды, флавоноиды, полифенолы, кетоны, альдегиды, фураны, гидрокарбоны, аминокислоты, органические кислоты (в основном глюконовая), энзимы (каталаза, инвертаза, диастаза). Подробнее состав меда описан тут.

Только взглянув на состав обоих продуктов, можно ответить, в чем разница между сахаром и медом. Сахар состоит только из углеводов, а мед содержит множество разнообразных полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Следовательно, по полезности мед значительно превосходит сахар.

Чем мед лучше сахара? Благодаря богатому составу пчелопродукт обладает лечебными свойствами и оказывает благоприятное воздействие на здоровье:

• укрепляет иммунную систему, повышает резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды и инфекциям;
• стимулирует обменные процессы;
• улучшает сердечную деятельность;
• повышает гемоглобин;
• нормализует пищеварение;
• понижает уровень кислотности в желудке;
• выводит токсические вещества;
• стимулирует выработку желчи, благодаря чему ускоряет расщепление и усвоение жирной пищи;
• уничтожает патогенные микроорганизмы;
• снимает воспаление;
• лечит кашель и простудные заболевания;
• облегчает дыхание;
• предупреждает тромбообразование;
• активирует мозговую деятельность, улучшает память и концентрацию внимания;
• устраняет синдром хронической усталости;
• улучшает сон;
• повышает стрессоустойчивость;
• затормаживает процессы старения;
• поднимает настроение;
• улучшает общее состояние здоровья.

Если каждое утро натощак выпивать медовый напиток (рецепт его описан тут), то вскоре будет заметен результат: исчезнут проблемы при переваривании пищи, энергия будет весь день сохраняться на высоком уровне. Можно съедать по чайной ложечке меда после употребления жирной пищи, что активирует расщепление жиров. Особенно актуально это свойство при панкреатите.

Но, несмотря на пользу продукта, не стоит им злоупотреблять, что может принести вред организму. Если кушать слишком много меда, то возможны кариес, аллергия, ожирение. Также нужно учесть, что грудным малышам пчелопродукт противопоказан, так как он способен спровоцировать детский ботулизм.

Наша справка

Пчелиный мёд – источник простых углеводов: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Мёд слаще сахара примерно на треть. В нём представлены почти все витамины, хотя и в небольшом количестве, минеральные вещества, а также органические кислоты и ферменты. В натуральном мёде обнаружены алкалоиды, антибиотические и другие биологически активные вещества, которые могут быть полезны при некоторых заболеваниях. Однако это относится только к натуральному, а не к экспрессному мёду, когда пчёл подкармливают сахарным сиропом.

В 100 г мёда содержится 328 ккал, а в 100 г сахара – 399 ккал.

Мёд полезнее сахара, но его суточная доза не должна превышать 30–60 г, разделённых на несколько приёмов. Но при этом необходимо снизить потребление других сладостей из расчёта 1 г сахара = 1,25 г мёда.

Дорогое лакомство. Что продают под видом мёда и как распознать подделку? Подробнее

Сравнение меда и сахара

Для сравнения необходимо изучить состав продуктов и их свойства (калорийность, воздействие на организм).

Что калорийнее

Хотя мед является натуральным продутом, он намного калорийнее сахара. В одной столовой ложке меда содержится 64 калории, а в ложке сахара – 46. При употреблении 100 грамм меда в организм поступает 398 килокалорий, а при съедании 100 грамм сахара – 329 килокалорий.

Что слаще

Изучив состав продуктов, можно сразу же сказать, что слаще. Так как мед содержит повышенную концентрацию фруктозы – самого сладкого углевода, то, следовательно, он более сладкий по сравнению с сахаром. В этом можно удостовериться и путем дегустации.

Из-за повышенной сладости, в чай и другие напитки меда кладут намного меньше, чем сахара. Следовательно, при употреблении пчелопродукта за сутки в организм поступает меньше калорий, чем из сахара.

Общие отличия

Чем отличается мед от сахара? Одно из различий между этими продуктами – способ применения. Продукт, сделанный людьми, добавляют в напитки и блюда для подслащивания, а пчелопродукт может использоваться не только в качестве подсластителя, но и как самостоятельное блюдо.

Известны и другие отличия меда от сахара:

• богатый химический состав, обуславливающий полезные свойства;
• более высокая калорийность и сладость;
• более низкий гликемический индекс.

Что можно при похудении

Люди, имеющие лишние килограммы, нередко садятся на различные диеты. Большинство диет предполагает полный отказ от сладостей, из-за чего не всем удается стать победителем в борьбе с лишним весом. Результатом подобной диеты становятся раздражительность, нервозность, стресс и депрессия.

Муки выбора

Выбирая мёд, в первую очередь обратите внимание на его сорт. В зависимости от исходного материала мёд бывает падевый и цветочный. Падь – это соки, выделяемые листьями деревьев. По вкусу падь довольно сильно напоминает цветочный нектар, и, если поблизости нет цветущих лугов, пчёлы не брезгуют и древесным сырьём. Правда, несмотря на схожесть вкусов, падевый мёд менее полезен, чем цветочный. Обычно он имеет более тёмный оттенок и лишён аромата нектара растений. Такой мёд используют в качестве добавки к кондитерским изделиям.

Оттенки цветочного мёда весьма разнообразны – от светло-жёлтого до красноватого и тёмно-коричневого. Светлые сорта мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, тёмные – из гречихи, молочая.

Статья по теме

«Модное суфле лучше не брать». Фермер о том, как выбрать качественный мёд

Иногда в продаже можно встретить и так называемый ложный мёд. Он получается в том случае, если пчёл не выпускали из ульев и кормили сахарным сиропом. Пользы от такого продукта ничуть не больше, чем от обычного сахара. К сожалению, узнать такой мёд без специального химического анализа невозможно. Поэтому приходится рассчитывать лишь на добросовестность продавца.

Хранить купленный мёд следует в плотно закрытой стеклянной или деревянной посуде, вдали от сильно пахнущих продуктов – мёд быстро впитывает посторонние запахи.

Можно ли заменить сахар медом при диабете

При сахарном диабете нарушена регуляция углеводного обмена, из-за чего диабетикам нужно постоянно контролировать уровень глюкозы в крови, чтобы предотвратить возможные осложнения и сохранить жизнь. Поэтому им нельзя употреблять сахар и сахаросодержащие продукты. А можно ли употреблять мед или он также противопоказан?

Диабетикам важно знать гликемический индекс потребляемых продуктов – показатель, характеризующий воздействие пищи на уровень глюкозы в крови. Если он невысокий, то проблем не возникает.

Так как гликемический индекс меда (49%) значительно ниже, чем сахара (70%), то диабетикам не стоит отказываться от этого продукта, но следует ограничить его потребление и предварительно проконсультироваться с врачем. Благодаря тому, что мед слаще сахара, его можно добавлять в различные блюда в меньших количествах. Читайте подробнее по теме тут.

Коротко о влиянии сахара

Употребление сахара, который входит не только в чай или кофе, но и находится во фруктах и овощах, строго ограничено — не более 6 чайных ложек для женщин, мужчинам — 9 чайных ложек в сутки. Мы же его употребляем в размере 110 — 140 мг.! Естественно, что вред огромен. Чем грозит такое неконтролируемое потребление?

• Сахар, расщепляясь в крови на глюкозу и фруктозу в слишком больших количествах, не успевает входить во взаимодействие с гормоном инсулином и откладывается на стенках сосудов. Появляется риск заболевания сахарным диабетом.
• Появляются жировые отложения по этой же причине.
• Отрицательное воздействие сахара на сердце и сосуды давно доказано, риск развития различных заболеваний этой системы обеспечен.
• У сладкоежек всегда повышен уровень «вредного» холестерина в крови, что не может не сказаться на состоянии сосудов.
• Привыкание и зависимость ведут к расшатыванию центральной нервной системы и нарушениях функции головного мозга.
• Сахар вымывает кальций, отсюда больные суставы, скованность передвижения и постоянный дискомфорт.

И это далеко не весь список, который становится актуальным для всех, кто не придерживается здорового образа жизни и использует рафинированный сахар в чрезмерном количестве.

Комментарий специалиста

Врач-диетолог, старший научный сотрудник клиники ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук, автор книг о здоровом питании Юлия Чехонина:

– Поскольку мёд синтезируется пчёлами из нектара растений, многие полезные вещества, которые в нём содержатся, сохраняются и в мёде. В первую очередь это биологически активные вещества. Но в этом и главный минус мёда, ведь именно эти вещества превращают его в сильный аллерген. Поэтому аллергикам нужно относиться к мёду с большой осторожностью.

Статья по теме

Мёд от кашля. Какие настои помогут справиться с напастью

Кроме того, мёд – очень сладкий продукт, в нём содержится фруктоза, которая слаще обычного сахара. Этим обусловлено ограничение применения мёда при ожирении и сахарном диабете. Если речь идёт о сахарном диабете, то лишь лечащий врач на основании данных об уровне сахара в крови может решить, можно ли больному употреблять мёд и в каком количестве. Что касается здоровых людей, то им следует относиться мёду как к сахару. Рекомендованная норма употребления сахара – 30 г в день, и часть этой нормы может быть заменена мёдом. При этом, поскольку мёд слаще сахара, для того чтобы подсластить чай, его потребуется меньше, а значит, получим чуть меньше калорий. Однако стоит помнить о том, что, несмотря на всю пользу мёда, мы не употребляем его в таком количестве, чтобы восполнить суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах.

Статья по теме

Ядовитый и незрелый. В каких случаях мёд может быть опасен?

Выбирая мёд, в первую очередь обратите внимание на свежесть продукта. Если мёд засахарен, это означает, что он довольно долго хранился и потерял часть своих полезных свойств. Поэтому лучше отдать предпочтение более жидкому, тягучему мёду. А вот растапливание засахаренного мёда на водяной бане никак не по­влияет на его свойства. Восполнить те полезные вещества, которые были потеряны в процессе хранения, таким образом, увы, не удастся.

Подготовка меда к внесению в вино

Любой мед содержит вредные для вина примеси:

• патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни вина;
• остатки вощины и запах воска, которые ухудшают органолептику;
• белки – дают стойкое помутнение;
• естественные консерванты, мешающие брожению винных дрожжей;
• органические кислоты – непредсказуемо меняют вкус напитка.

Единственный метод устранить перечисленные недостатки – кипячение. После термической обработки мед потеряет полезные свойства, зато станет безопасным для внесения в сусло.

Кипячение – единственный способ добавить в вино мед без риска

Рецепт

1. Развести мед водой в пропорции 1:1 в кастрюле для варки. Важно хорошо перемешать, чтобы частицы меда не прилипли ко дну и не пригорели при нагреве.
2. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к средней, снимать пену, пока варево не станет прозрачным.
3. Убавить мощность нагрева к минимуму. Варить пока объем в кастрюле не будет равен начальному количеству меда (почти вся вода испарится).
4. Снять кастрюлю с плиты, охладить мед до комнатной температуры, затем процедить через несколько слоев марли.
5. Добавить мед в вино согласно рецепту. При дробном внесении в несколько заходов проваренный мед можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости.

Ваша оценка:

Замените сахар медом с помощью 7 простых правил

Может быть, вы впервые попробовали сырой мед, а может быть, вы влюбились и взяли немного домой. Спустя несколько месяцев , может быть, банка, которую вы купили, лежит в дальнем углу шкафа, заброшенная и медленно кристаллизуется (что, к сведению, хорошо).

Если это звучит знакомо, мы можем помочь. Что вы делаете с сырым медом? Так много всего, но один из наших любимых: , запекать с ним.

Зачем заменять сахар медом? Выпечка с медом может дать золотистую корочку, характерный аромат и влажную текстуру, а каждый уникальный сорт придает конечному продукту уникальный вид.

Мы верующие и собрали следующие советы и рекомендации, которые помогут вам на этом пути.

1. Ослабить

Сырой мед кристаллизуется, и это хорошо. Но размеры важны для пекарей, и все эти вкусные комочки и кристаллы могут … сбивать с толку. Итак, первый шаг? Ослабьте это. Испытанный и проверенный метод (распространенный среди поколений и напечатанный на задней части каждой баночки с пчелиным медом) работает лучше всего: снимите крышку контейнера и нагрейте контейнер в очень горячей воде, помешивая каждые пять минут.

Если время ускользает от вас или у вас нет такого терпения, микроволновая печь может стать вашим другом. Микроволны и сырой мед могут показаться не лучшим выбором, но не бойтесь использовать технологии в своих интересах. Просто делайте это медленно; достаточно 10-15 секунд за раз. (Перемешайте, чтобы проверить согласованность между каждым взбиванием.)

2. Смазать стакан маслом

С помощью этой уловки убедитесь, что весь ваш тщательно отмеренный мед попадает в рецепт. Просто смажьте или сбрызните мерный стаканчик маслом перед измерением, и мед вытечет наружу без проблем.

3. Баланс жидких и сухих ингредиентов

Выпечка — это баланс. При замене меда в рецептах, требующих 1 стакана или более сахара, уменьшите количество других жидкостей в рецепте на стакана на каждые 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или в рецептах без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

В большинстве дрожжевых хлебобулочных изделий, кексов, блинов и вафель можно использовать однозначную замену сахара на мед.

4. Добавьте пищевую соду

Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда. (Для тех, кто любит химию, это снижает кислотность меда, которая в среднем составляет 3,9 по шкале pH.)

5. Наблюдайте за сладостью

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена один к одному делает готовый продукт слишком сладким, уменьшите количество меда, используя в рецепте от ½ до того же количества меда, что и белого сахара.

6. Низко и медленно

Перейти вниз. Для рецептов, не предназначенных для использования меда в качестве ингредиента, уменьшите температуру духовки на 25ºF, чтобы не поджарить.

Не торопитесь. Сахарный песок может играть решающую роль (взбивание, удерживание воздуха в жидком тесте) в некоторых рецептах. Если вы подозреваете, что это так, замените мед в первой партии только половиной сахара, а затем при необходимости отрегулируйте.

7. Играйте со вкусом

Теперь самое интересное начинается.Вкус меда варьируется в зависимости от типа цветка, для производства которого пчелы работали. Единый цветочный источник дает каждому пчелиному меду свое название сорта: от цветков апельсина до сладкого желтого клевера, кислого дерева и т. Д.

Только представьте намек на эти ароматы, пропитанные вашей любимой выпечкой. Хала с цветком апельсина и медом? Гречишный мед и имбирное печенье? Мы уже голодны.

Удачной выпечки!

Конечно, вы можете использовать мед вместо сахара в выпечке. Вот как!

Как успешно использовать в выпечке мед вместо сахара

Мед делает больше, чем просто придает рецепту землистую сладость, он добавляет воздуху выпечке, сохраняя ее влажность, способствует потемнению и добавляет жевательной и хрустящей корочки.И каждый сорт меда придает вашей выпечке свой вкус.

Но когда дело доходит до использования меда в рецепте вместо сахара, это не так просто, как обмен один на один. Мед слаще сахара, поэтому при неправильном соотношении выпечка будет слишком сладкой, может иметь странную жевательную консистенцию, а время приготовления будет другим.

Но не отчаивайтесь. На самом деле очень легко заменить сахар медом в выпечке, и соотношение относительно легко запомнить.У нас есть несколько простых правил и очень удобная диаграмма, которую можно распечатать.

Но во-первых, когда нельзя использовать мед вместо сахара?

Единственный раз, когда вы действительно не можете поменять мед на сахар, — это когда рецепт требует, чтобы вы взбивали сливочное масло и сахар. В основном, чтобы в тесто попал воздух, сахар должен быть легким. Кристаллы сахара-песка имеют острые края, которые разрезают масло, создавая воздушные карманы, которые расширяются при нагревании, что способствует получению более легкого продукта.Плотность меда не даст воздуху интегрироваться, утяжеляя процесс выпечки и делая его более грубым и более жевательным.

Выпечка с медом — наши советы

1. Используйте меньше меда, чем сахара

Мед, состоящий в основном из фруктозы, слаще рафинированного сахара. В зависимости от меда он может быть в два или три раза слаще сахара, поэтому вам нужно уменьшить количество подсластителя при замене белого сахара на мед.
Правило: На каждую чашку сахара замените от 1/2 до 2/3 стакана меда.

2. Уменьшить количество жидкости

Поскольку мед на 20 процентов состоит из воды, вам нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте, чтобы избежать избытка жидкости из меда. Уменьшите количество всех жидкостей в рецепте на четверть. Итак, на каждое яйцо в рецепте добавьте еще 2 столовые ложки муки. Это поможет жидкости удержаться во время выпечки.
Правило: На каждую 1 чашку используемого меда уменьшите количество других жидкостей из рецепта на 1/4 чашки.

3. Поставить кислоту на

Мед довольно кислый. Обычно мы этого не замечаем, потому что это маскирует сладость. Однако кислотность меда влияет на другие ингредиенты. Пищевая сода помогает сбалансировать кислотность, позволяя выпечке подняться должным образом. Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. (Это добавление не обязательно для дрожжевого хлеба).
Правило: Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда.

4.Медовый горячий

Если ваша выпечка слишком темная или продолжает гореть, возможно, ваша духовка слишком горячая. Хотя мед прекрасно подрумянивается, более высокое содержание сахара означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок.

Не изменяйте время приготовления, поскольку продукт не успевает приготовиться, уменьшите температуру духовки примерно на 10 ° C или 25 ° F.
Правило: Уменьшите температуру духовки на 10 ° C или 25 ° F.

Краткий контрольный список для замены сахара медом

Подводя итог, сделайте эти четыре вещи при адаптации ваших рецептов.
• Уменьшите количество жидкостей.
• Сбалансируйте кислотность с помощью пищевой соды.
• Добавьте больше муки для каждого яйца, которое требует рецепт.
• Уменьшите температуру духовки.

Практика ведет к совершенству

Если вы хотите попробовать заменить сахар медом, не забудьте следовать всем приведенным выше советам и избегайте рецептов, требующих взбивания сливочного масла и сахара. Вот простой и удобный рецепт, который вы можете попробовать для начала.

Печенье мюсли

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1/2 стакана масла
• 1/3 стакана меда
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1/2 стакана сухофруктов
• 1/4 стакана измельченных орехов и семян
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

ИНСТРУКЦИИ
1.Разогрейте духовку до 170 ° C и выстелите противень.
2. На среднем огне растопить масло и мед. Снимите с огня и добавьте корицу, соль и ваниль. Как только смесь немного остынет, быстро вбейте яйцо. Добавьте овес, орехи, фрукты, муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности.
3. Возьмите примерно 2 столовые ложки теста с горкой, скатайте в шар и слегка разложите на противне. Повторите то же самое с остальным тестом, расположив сплющенные шарики на расстоянии пары сантиметров друг от друга.(Они едва растекаются при запекании.)
4. Выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. Если можно подождать, переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло.

Чтобы найти различные виды меда для выпечки, найдите нас на рынке Окленда или купите их в Интернете. Вы можете быть на 100% уверены, что сырой мед, который вы покупаете у нас, чистый: без добавок, без хитрых методов сбора урожая. Также мы предоставляем бесплатную доставку для заказов свыше $ 50.00

.

Лучше некуда.

Как заменить сахар медом

С наступающим Новым годом наступил сезон всевозможных оздоровительных болтушек и фанатиков причудливых диет. Возможно, вы слышали о сокращении сахара, заменив его любым количеством заменителей, но мы искренне рекомендуем только один: сырой местный мед. В духе разумного совета вот несколько простых советов, которые помогут упростить замену подсластителей.

Запасной

грамм на грамм, мед слаще сахара, поэтому вам не нужно использовать столько же в рецептах, чтобы получить такой же сладкий результат.Хорошее практическое правило: уменьшите количество сахара, которое требует рецепт, на четверть, так, чтобы 1 чашка превратилась в чашки, 2 столовые ложки превратились в 1 ½ столовых ложки и так далее.

Найдите баланс

Мед — это жидкость, а сахарный песок — твердый, поэтому вам нужно уменьшить количество других жидкостей в вашем рецепте, таких как вода, молоко или масло, чтобы результат не получился слишком липким. На каждую чашку сахара, которую вы заменяете медом, нужно исключить 2 столовые ложки других жидкостей вместе. Но если вы заменяете только ½ стакана или меньше сахара, в этом нет необходимости.

Пребывание в зоне Златовласки

Содержание фруктозы в меде означает, что он быстро нагревается и может легко переходить от золотистого к коричневому или к почерневшему. При выпекании уменьшите рекомендованную по рецепту температуру духовки на 25 градусов, чтобы продукты не были слишком холодными и не слишком горячими для меда.

Взбить

Белый сахар — это мелкая пудра, но сырой мед — густой и тяжелый материал, что означает, что он может утяжелить ваше тесто. Чтобы помочь вашему тесту справиться с этой задачей, добавьте чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда в вашем рецепте.

Не будь пустяком

Вы уже знаете, что мед идеально сочетается с чаем, кофе, тостами и другими продуктами для завтрака. Поскольку вы уже употребляете немного по утрам, попробуйте его на блины или вафли вместо сиропа.

Go Raw

Если вы заменяете сахар медом, постарайтесь максимально использовать его, используя хорошие ингредиенты: чистый, сырой и нефильтрованный местный мед. По сравнению с белым сахаром в нем больше естественных витаминов, ферментов, антиоксидантов и питательных веществ — все благодаря пчелам.

Смешайте

В хрустящем меде нет ничего плохого: эти кристаллы — верный признак того, что он сырой и нефильтрованный. Но если вы собираетесь добавить в рецепт немного меда, будет лучше, если он будет полностью жидким. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с медом без крышки в горячую воду и внимательно наблюдать, как она нагревается. Приложив немного терпения, он будет готов к любому рецепту.

Положите его на толстый

Если вас когда-либо ловили с липкой рукой после особенно шумного сеанса отбора проб меда, вы знаете, как сложно вытащить все до последнего кусочка.Чтобы избавить себя и свою посуду от неприятностей, смажьте или сбрызните мерные чашки небольшим количеством масла, прежде чем добавлять мед.

И, как всегда, единственный медовый доктор из Local Hive и автор медовой революции доктор Рон Фессенден готов ответить на любые вопросы по адресу [email protected].

Как заменить сахар медом в выпечке

По мере того, как дни становятся короче, а холода устанавливаются, это время года, когда мы начинаем прижиматься к нашим любимым свитерам большого размера, свернуться калачиком с хорошей книгой и горячим чашка чая с медом.Чай — не единственное место, где мед лучше сахара … он также отлично подходит для выпечки!

Вот наше руководство по замене сахара медом

Как заменить сахар медом

Зачем использовать мед вместо сахара?

Иногда у вас просто заканчивается сахар, и вам нужно быстро заменить рецепт. Но есть и другие веские причины заменить сахар медом.

Во-первых, мед полностью натуральный и имеет более низкий индекс GI: Мед пчелы производят из нектара, сладкой воды, которую производят цветы, чтобы привлечь пчел, чтобы они помогли им справиться. опыление.Пчелы превращают нектар в мед, который представляет собой смесь примерно 40% фруктозы, 30% глюкозы, 10% сахарозы и воды с такими минералами, как железо, кальций, калий и магний. С другой стороны, белый столовый сахар — это чистая сахароза. Разница в типах сахара, содержащегося в меде, дает ему на несколько более низкий индекс ГИ по сравнению с белым столовым сахаром, что означает, что он имеет тенденцию повышать уровень сахара в крови немного медленнее. Это хорошо — большие пики и спады уровня сахара в крови вызывают повышение уровня сахара и его падение.

Заменитель сахара медом

Мед сохраняет вашу выпечку влажной: Мед — гигроскопичное вещество, что означает, что он имеет тенденцию впитывать влагу из воздуха. Хотя это может быть проблемой для нас, пчеловодов, которые хотят, чтобы во время экстракции содержание влаги в меде не превышало 18%, для любителей выпечки это рай на земле. Поскольку мед впитывает влагу, он дольше сохраняет свежесть и влажность выпечки, такой как хлеб, пирожные и печенье. Мед также уменьшит рассыпчатую текстуру булочек и печенья (пожалуйста, побольше печенья!).

Мед добавляет аромат: От цветочного до земного до фруктового, каждый мед имеет свою силу в кулинарии и выпечке и соответственно добавляет аромат. Например,

• Мед из местных полевых цветов обладает универсальной сладостью с цветочными нотками, что делает его идеальным для использования в хлебе, пирожных, печеньях и песочном печенье. С ним проще всего готовить, и он не превзойдет вашу выпечку

• Гречишный мед , напротив, имеет богатый землистый солодовый вкус, который идеально подходит для печенья с патокой, имбирных пряников и всего, что приправлено тыквой.

• Мед из цветков малины: мы обычно используем этот мед после выпечки в виде моросящего дождя — его текстура настолько гладкая, что он божественно посыпан на свежеиспеченный хлеб. Нам нравится сбрызгивать им хлеб непосредственно перед выпечкой, чтобы придать ему сладко-карамелизированный послевкусие.

• Мед из цветков черники: имеет нотку фруктовости и превосходно подходит для кексов и булочек.

Советы по замене сахара медом:

Поскольку мед слаще сахара из-за высокого содержания фруктозы, в ваших рецептах требуется меньше его.Он также содержит воду, поэтому замена сахара медом требует некоторых корректировок рецепта, чтобы вы в конечном итоге добились желаемого результата. Вот несколько простых и быстрых советов, как приготовить идеальный рецепт выпечки:

• На каждую чашку сахара используйте от ½ до стакана меда.

• Поскольку мед жидкий, уменьшите количество других жидкостей в вашем рецепте на стакана на каждую чашку меда.

• Если рецепт еще не требует пищевой соды, добавьте от до ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда, чтобы сбалансировать кислотность в рецепте.

• Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, так как мед, вероятно, быстрее станет коричневым из-за более высокого содержания сахара.

Для удобства, вот наша удобная таблица преобразования сахара в мед

Конвертер сахара в мед

Таблица преобразования сахара в мед

Как заменить сахар медом в рецептах выпечки — Палео Кладовая

Практическое руководство по замене сахара медом в рецептах тортов и печенья.Сравнивает влияние сахара или патоки на вкус и текстуру с медом.

01. Какова роль сахара в рецепте выпечки?

Самым очевидным вкладом сахара является создание сладкого вкуса, но он также оказывает заметное влияние на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожное, содержит много сахара, а соленая выпечка, такая как хлеб, содержит только пару ложек. Хлеб имеет открытую крошку с большими неровными воздушными карманами и жесткую текстуру, которую необходимо разрезать зубчатым ножом.Между тем, торт имеет закрытый мякиш, который легче и мягче, и крошится при нарезке. Добавление сахара — основная причина нежности торта из-за того, как он взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.

Свойства сахара:

1. Гидратация: сахар притягивает и поглощает воду и тает при нагревании для смазывания сухих ингредиентов (сахар фактически считается жидкостью с точки зрения выпечки). Это создает влажную выпечку и продлевает срок хранения.
2. Текстура: сахар помогает выпечке подниматься, задерживая воздух.Это создает легкую и пушистую текстуру. Сахарный песок можно взбить сливочным маслом для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). На этапе нагрева он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: сахар препятствует образованию клейковины и свертыванию яичного белка. Он конкурирует с глютеном за поглощение наибольшего количества воды и препятствует связыванию белков яиц друг с другом.Это ослабляет структуру, создавая нежную мякишку, мягкую и рассыпчатую, но не сухую.
4. Вкус: сахар придает сладость, но имеет тонкий вкус, который не подавляет.
5. Корка: сахар подвергается химической реакции при нагревании, в результате чего он темнеет и приобретает глубокий сложный вкус (карамелизация).

02. Какие существуют виды сахара?

Сахар бывает кристаллизованным (сахар-песок) или жидким (меласса) и имеет цвет от белого до темно-коричневого.Сахароза — это сладкий углевод, который извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы для производства сахара. Это делается путем измельчения растений, кипячения сока и последующего центрифугирования концентрированного сиропа для отделения кристаллов сахара. На разных этапах процесса рафинирования производятся разные виды сахара. Белый сахар полностью очищен и содержит 100% сахарозы, тогда как коричневый сахар сохраняет небольшой процент патоки. Патока — это густая темная жидкость, которая остается после экстракции сахарозы.Его варят второй или даже третий раз, чтобы извлечь больше сахарозы. Каждый цикл нагревания концентрирует аромат и затемняет цвет патоки, поскольку оставшийся сахар карамелизируется. Очень темная патока (меласса) получается после третьей варки. У них очень сильный вкус, едва сладкий, так как больше сахара было удалено.

Белый сахар-песок

• крупные гранулы
• бесцветный
• легкий аромат
• плавится при нагревании
• нейтральный pH (ни кислый, ни щелочной)
• замедляет замораживание и уменьшает размер ледяных кристаллов

• легкие нежные бисквиты
• белые безе
• тонкое хрустящее печенье
• сливочные сорбеты / мороженое

Подходит для легких и пушистых тортов, а также для более светлых смесей, где важен светлый цвет, например, для торта ангела.

Используется для получения тонкого и хрустящего печенья. Нейтральный pH не способствует коагуляции яичных белков, что позволяет тесту для печенья растекаться в духовке.

Сахарная пудра
(кондитерский сахар)

• мелкий порошок
• цвет белый
• легко растворяется в воде
• комков, необходимо просеять
• не отапливается

• украшение для торта
• сливки для взбивания

Подходит для создания гладкой текстуры.Обычно его растворяют в воде для создания тонкого пластичного геля, который можно намазать поверх выпечки (глазурь) или взбить сливочным маслом для создания густой пасты, которую можно зажать в середине выпечки (масляный крем). Ею также посыпают выпечку, чтобы создать красивую посыпку.

Коричневый сахар

• доступно крупное (гранулированное) или мелкое (мягкое)
• варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого
• карамельный аромат
• менее сладкий, чем белый сахар
• сохраняет больше влаги, чем белый сахар
• кислая

• сочные, плотные лепешки
• запеканки с насыщенным вкусом
• толстое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с богатым вкусом, таких как фруктовый торт, липкий пудинг ириски и шоколадный торт. Чем темнее сахар, тем сильнее аромат. Темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки, а светло-коричневый сахар — 3,5%.

Гранулированный сахар задерживает больше воздуха на этапе взбивания. Дополнительная влажность в коричневом сахаре означает, что выпечка будет более плотной и обычно требует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье толстое и жевательное. Кислый pH способствует свертыванию яичных белков, быстро застывает тесто и предотвращает его растекание в духовке.

Легкая патока
(также известный как золотой сироп)

• густая липкая жидкость
• варьируется от бледно-золотого до янтарного цвета
• карамельный аромат
• слаще сахара
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• лепешки плотные
• Торты на масляной основе
• пудинги на пару
• начинки для пирогов и пирогов
• Липкие запеканки с низким содержанием муки
• экстра жевательное, пирожное

Подходит для сладкой и липкой выпечки, которую не нужно взбивать, например пирога с орехом пекан или пирога с патокой.Его липкие свойства означают, что он также хорош для выпечки с низким содержанием муки или без глютена, таких как лепешка.

Поскольку он невероятно сладкий, его используют в небольших количествах для придания влажности и аромата (1-4 столовые ложки). Обычно он встречается в сочетании с коричневым или белым сахаром.

Жидкий сахар нельзя смешивать с жиром. Вместо этого жир обычно растапливают в кастрюле с сиропом и коричневым или белым сахаром. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру.

Бисквит получается очень жевательным и эластичным от дополнительной влаги, как у бренди.

Темная патока
(также известная как черная патока)

• густая липкая жидкость
• темно-коричневый цвет
• жженый, почти горький вкус
• менее сладкий, чем сахар
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• Выпечка со специями
• ирис дымный
• лакрица

Подходит для темной выпечки с сильным вкусом, например, солодового хлеба, ямайского имбирного торта и имбирных пряников. Глубокий и сложный вкус темной патоки необходимо уравновешивать с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.Его чаще используют в пикантных рецептах, таких как глазурь для мяса и запеченная фасоль.

Очень темная патока, такая как черная патока, добавляется для цвета, влажности и вкуса, а не для сладости. Обычно его используют в очень небольших количествах (1-2 столовые ложки) в сочетании с коричневым сахаром.

03. Как заменить один сахар другим?

При замене сахара по установленному рецепту важно знать о различных типах сахара и их различных свойствах.Автор рецепта тщательно выберет и тип, и количество используемого сахара, в соответствии с общим эффектом, которого они пытались достичь. Например, если в рецепте используется темно-коричневый сахар, это означает, что выпечка должна быть плотной, влажной и с сильным ароматом. Замена коричневого сахара на белый приведет к более сухой, легкой выпечке без привкуса карамели и ириски. Чтобы точнее воспроизвести оригинальный рецепт, вы можете добавить немного влажности и аромата ириски, добавив одну-две столовые ложки золотистого сиропа или немного протертых фиников с меджолом (и соответственно уменьшить количество белого сахара).

04. Зачем заменять сахар?

Сахар — дисахарид. Это означает, что его химическая структура образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар). Сахар состоит из цепочки дисахаридов, которые необходимо расщепить, прежде чем они будут поглощены кишечником. Диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, настолько, что он не сможет удовлетворить потребности. Затем непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, где задерживаются и питают «плохие» бактерии.Это приводит к выделению избыточного газа, что приводит к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее — симптомам синдрома раздраженного кишечника.

05. Зачем нужен мед?

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно расщеплять на более мелкие, легкоусвояемые молекулы в тонком кишечнике. Вместо этого питательные вещества могут всасываться непосредственно в кровоток. Исторически мед был основным подсластителем, используемым по всей Европе. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были приготовлены с медом.Сахар был завезен в Европу только в 12 веке крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока. Однако это «белое золото» было очень дорого ввозить, поэтому его можно было использовать только в самых богатых семьях. Сахар стал широко доступен только в 18 веке, когда в Карибском бассейне были созданы плантации сахарного тростника. Для современного пекаря мед относительно дешев и его легко купить по сравнению с некоторыми из более экзотических подсластителей, такими как сахар из кокосовой пальмы.

06. Как мед повлияет на вкус?

Мед — неоднородный ингредиент.Он может быть матовым или жидким, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-янтарного. Мед состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы, и до 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет консистенцию. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации (застывший мед), а более высокое содержание воды приводит к получению более жидкого вещества (жидкий мед). Далее мед классифицируется по источнику нектара. Мед можно охарактеризовать как полифлорный, если нектар был собран из различных видов цветов, или как монофлорный, если собран из одного сорта, например мед манука.Цветочный источник будет определять аромат, который может варьироваться от нежного до острого. Как и в случае с коричневым сахаром, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Это значит, что для выпечки лучше использовать светлый и полифлорный мед, так как аромат не будет подавлять. Также лучше придерживаться одного и того же бренда, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

07. Как мед повлияет на структуру и текстуру?

Мед больше похож на легкую патоку (также известную как золотой сироп), чем на сахарный песок, поскольку он представляет собой густую жидкость карамельного цвета.Это означает, что его нельзя сливать сливочным маслом, чтобы задержать воздух, поэтому выпечка полагается только на химическую аэрацию, чтобы добиться хорошего подъема. Таким образом получается более плотная выпечка с жевательной, а не пушистой текстурой.

08. Что произойдет, если я заменю сахар один к одному медом?

Мед не является полностью прямой заменой сахара, так как он имеет более жидкую консистенцию, более темный цвет, более высокое содержание воды и более сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить в рецепте 225 г сахара на 225 г меда и добиться сопоставимых результатов.Выпечка с медом будет более плотной, влажной, жевательной и более коричневой.

Гидратация:

Мед жидкий, впитывает воду из воздуха и содержит до 20% воды (белый сахар составляет менее 2% воды)

выпечки будут более влажными

Текстура:

У сахара

нейтральный pH, тогда как у меда кислотный pH 3,9 (у лимонов pH 2,2). Кислота способствует коагуляции яичных белков

булочки станут более жевательными

Состав:

Мед не имеет кристаллической структуры, задерживающей воздух при смешивании с жиром

булочки будут плотнее, с более плотным мякишем

Вкус:

мед имеет немного более высокий процент фруктозы, чем сахар, а столовая ложка содержит примерно на 40% больше калорий

булочки будут слаще на вкус

Корка:

Медовые подрумянивания при выпекании быстрее, чем сахар

булочки будут иметь более коричневый цвет / подгоревшую корочку

09.Как преобразовать количество сахара в мед?

Вам не нужно использовать столько меда, чтобы получить такую ​​же сладость, как сахар. Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество меда на 25%. Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам нужно уменьшить количество меда на 40%. Это потому, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы сахара.Это означает, что 1 стакан меда весит больше, чем 1 стакан сахара (270 г против 225 г).

Сахар	Мед
50 г	40 г
75 г	55 г
100 г	75 г
125 г	95 г
150 г	115 г
175 г	130 г
200 г	150 г
225 г	170 г

Сахар	Мед
1/8 стакана	1/8 чашки (скудная)
2/8 стакана	1/8 стакана (с горкой)
3/8 стакана	2/8 стакана
4/8 стакана	3/8 стакана (скудно)
5/8 стакана	3/8 стакана
6/8 стакана	4/8 стакана
7/8 стакана	4/8 стакана (с горкой)
1 стакан	5/8 стакана

10.Какие изменения мне нужно внести в рецепт?

Если вы замените сахар медом в установленном рецепте, вам нужно будет отрегулировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и воздушной, вам нужно будет добавить разрыхлитель и адаптировать методику для стимулирования аэрации (помните, что метод взбивания неэффективен с жидкими подсластителями).

Сахар:

• заменить 1 стакан сахара на 5/8 стакана меда / заменить 100 г сахара на 75 г меда

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Жидкость:

• добавьте больше муки на каждую чашку (270 г) меда, если нет жидких ингредиентов для уменьшения
• заменить 1 стакан (240 мл) жидкости на 3/4 стакана (180 мл) жидкости (не уменьшать количество яиц)

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда:

• сухих ингредиентов +2 столовые ложки

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда и не содержит других жидкостей, кроме яиц:

Агенты по сбору:

• , поскольку мед по своей природе кислый, он активирует пищевую соду
• как можно быстрее передать в духовку после активации
• отделите яичные белки от желтков и взбейте их до мягких пиков перед тем, как аккуратно добавить в тесто

если структура должна быть легкой и пушистой:

, если конструкция должна быть плоской и плотной:

• пищевая сода +1/4 (для нейтрализации кислотности)

Температура духовки:

• использовать светлые формы для выпечки
• палатка с оловянной фольгой для предотвращения потемнения верха
• позиция на средней полке в духовке
• поставьте поднос с водой на полку внизу, чтобы отводить тепло и создавать пар

при температуре 180 ° C / 350 ° F или выше:

11.Какие рецепты лучше всего подходят для меда?

Некоторые рецепты лучше подходят для меда, чем другие. Белый сахар — незаменимый ингредиент для выпечки, которая требует легкой структуры, цвета и аромата. Вы должны быть реалистами в отношении изменений текстуры и вкуса при выпечке с медом. Например, нежный викторианский бисквит изменился бы до неузнаваемости. Мед лучше подходит для выпечки, в которой обычно используется коричневый сахар, поскольку они обладают схожими свойствами. Лучше придерживаться рецептов, которые дают естественно плотные, липкие, влажные или сильно ароматизированные продукты.Если вам нужно повторить глубину вкуса, то можно дополнить мед парой столовых ложек кленового сиропа (или парой столовых ложек темного меда).

Рецепты с медом:

Другие статьи серии:

Выпечка с медом — все, что вам нужно знать

Опубликовано 19.09.2019 , Последнее обновление 13.04.2021 автор: Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте на без дополнительных затрат для вас.

Мед — фантастический натуральный подсластитель для выпечки. Вы можете планировать выпечку вокруг меда или использовать его вместо сахарного песка. Вот все, что вам нужно знать, чтобы запекать с медом!

Десерты с медом не будут такими же, как их сахарные аналоги, но они одинаково хороши сами по себе. В целом печенье, подслащенное медом, более жевательное, чем хрустящее, а пирожные и кексы имеют более плотную крошку.

Как выпекать с медом

Замена сахара на мед

Мед — это индивидуальная замена сахарного песка , но вам, вероятно, придется изменить исходный рецепт:

• Если рецепт требует на 1 чашку или более сахара уменьшите количество других жидкостей в рецепте на ¼ стакана на каждую 1 чашку меда .
• В рецептах, в которых нет других жидкостей, увеличьте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда .
• На каждую чашку меда увеличьте количество пищевой соды в рецепте на 1/2 чайной ложки, чтобы нейтрализовать кислотность меда и помочь выпечке подняться на .
• Мед коричневеет быстрее, чем сахар, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов , чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Измерение меда

Измерьте мед с помощью мерной чашки для жидкости, если вы не измеряете ингредиенты по весу.(Я немного объясняю, почему так важно измерять жидкости и твердые частицы твердыми мерными стаканами в своих сообщениях о инструментах для выпечки и о том, сколько весит чашка муки.)

Когда мед находится в течение длительного времени, он кристаллизуется и может быть трудно вынуть из банки. Чтобы удалить кристаллы и облегчить наливание и измерение меда, снимите крышку со стеклянной банки и разогревайте ее в течение десяти секунд, пока она не станет гладкой. . Если ваш мед находится в контейнере, который нельзя использовать в микроволновой печи, или если у вас нет микроволновой печи, оставьте герметичный контейнер для меда в теплой воде на 15 минут.

Убедитесь, что вы вылили весь мед из мерной чашки. Для этого вы можете смазать мерную чашку антипригарным спреем перед добавлением в нее меда или, если рецепт требует масла, сначала отмерьте масло, используя ту же мерную чашку, которую вы позже будете использовать для меда. .

Какой мед лучше всего подходит для выпечки?

В зависимости от того, что едят пчелы, мед может принимать разные вкусы и даже цвета. (Вы слышали историю о пчелах, питающихся остатками разноцветных конфет M&M?) Я вспомнил об этом во время недавней поездки во Флориду, где я делал дегустацию меда, предложенную компанией Keez Bees.Каждый мед на вкус был совершенно другим. Их мэми-мед был самым характерным, с шоколадным вкусом, полученным от пчел, питающихся этим уникальным фруктом.

При таком разнообразии вариантов меда выбор правильного меда будет иметь огромное значение в выпечке, не так ли? Я решил выяснить.

Для проведения теста я сделал следующее:

• Я выбрал четыре вида меда, которые сильно отличались друг от друга по вкусу.
• Я испек простое медовое печенье четыре раза, по одному с каждым медом.Я убедился, что мед был преобладающим вкусом печенья; в рецепте нет других сахаров и дополнительных специй или ароматизаторов, кроме небольшого количества ванильного экстракта.
• Мой муж, профессиональный фотограф этого сайта, устроил мне слепой тест на вкус печенья, и я дала его другим желающим.

Мои испытуемые постоянно спрашивали, не обманываю ли я их: «Это все одно и то же печенье?» Я не чувствовал никакой разницы между печеньем, испеченным с разными видами меда, и мои дегустаторы тоже.Я был удивлен этим результатом, потому что я проводил аналогичные тесты с брендами шоколада и обнаружил резкую разницу во вкусе. Ясно, что мед — более тонкий вкус.

Я бы не советовал использовать ваш любимый фирменный мед для запекания с медом. Это не стоит того, поскольку вы, скорее всего, не сможете обнаружить тонкости меда в конечном продукте.

Лучшее время для использования специального меда — это морось, которая идет после выпечки , потому что вы почувствуете вкус этого меда сам по себе, и другой вкус проявится еще больше.

Хотя для выпечки подойдет любой мед, Я всегда рекомендую покупать местный мед. Это может помочь при аллергии, и есть много других причин для покупки местного меда.

Наконец, не стоит покупать сырой мед для выпечки. После того, как вы запечете, он перестанет быть сырым.

Другие идеи натуральных подсластителей

Если вы хотите поэкспериментировать с другими натуральными подсластителями, рассмотрите возможность выпечки с рожковым или кленовым сахаром.

Связанные рецепты

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Заменить сахар медом: сделайте правильный выбор

Кажется, это идеальная здоровая пища.

• Он богат антиоксидантами.
• Повышает уровень «хорошего» холестерина в организме и снижает «плохой».
• Может снизить артериальное давление и уровень триглицеридов.
• Он почти не содержит жиров.
• И на вкус отличный.

Многие преимущества меда для здоровья создают на первый взгляд впечатление, будто его создали врачи или диетологи, а не пчелы.

Однако более пристальный взгляд показывает, что, хотя мед, безусловно, является естественной и более здоровой альтернативой рафинированному сахару или искусственным заменителям сахара, на самом деле он не идеален.Мед по-прежнему высококалорийный и содержит много натуральных сахаров, таких как глюкоза и фруктоза, поэтому он может повысить уровень сахара в крови и вес, и его лучше всего употреблять в умеренных количествах.

Кроме того, при нагревании или приготовлении сырой мед теряет многие свои питательные свойства. (Коммерческий обработанный мед уже теряет многие из этих преимуществ для здоровья в процессе пастеризации.)

Но пусть это не помешает вам заменить сахар в рецептах медом, потому что это потрясающий ингредиент.

Мед привносит свой неповторимый вкус в приготовленную пищу или выпечку, есть много разных вкусов, с которыми можно экспериментировать, он помогает сохранять пищу влажной и красиво покрывается коркой, когда вы запекаете с ним.

И все же это намного полезнее, чем использование столового сахара в ваших рецептах.

Однако заменить сахар медом может быть непросто. Вот как это сделать.

Четыре основных правила использования меда в качестве заменителя сахара

Если вы хотите использовать мед для замены сахара (или искусственных подсластителей) в своем чае или кофе, вам на самом деле не нужны инструкции; попробуйте, а если напитку нужно еще немного подсластить, добавьте его.

В этом обсуждении мы в основном говорим о выпечке и приготовлении пищи.

Каждый рецепт немного отличается, поэтому может потребоваться несколько попыток, прежде чем вы получите идеальный торт, буханку хлеба или партию кексов. Вы можете найти в Интернете таблицы конверсии, которые покажут вам приблизительное количество меда, которое нужно использовать для замены сахара в вашем рецепте, но диаграммы не отражают всей истории.

Вот четыре ключевых правила, которые следует учитывать при заменах.

1. Используйте меньше меда. Мед намного слаще белого сахара. Замена один к одному — это слишком много меда, и ваша еда останется где-то между «слишком сладкой» и несъедобной.
   Хорошее практическое правило — заменять каждую чашку сахара от 1/2 до 2/3 стакана меда, но если вы используете очень сладкий мед, такой как акация или тупело, используйте еще меньше.
   Если вы заменяете до одной чашки коричневого сахара, вы можете сделать такую ​​же замену одной чашкой меда, но начните использовать немного меньше, если рецепт требует больше, чем чашка коричневого сахара.
2. Добавьте в рецепт немного пищевой соды. Слишком много кислоты препятствует подъему выпечки, а естественная кислотность меда может вызвать проблемы. Если пищевой соды еще нет в рецепте, добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки, чтобы избежать проблем.
3. Уменьшите количество жидкости в рецепте. Поскольку мед на одну пятую состоит из воды, вам потребуется меньше воды, молока или другой жидкости, чтобы готовый продукт не получился жидким. Обычно вы будете в порядке, исключив примерно 1/4 стакана жидкости на каждую чашку меда, но вам может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы получить правильные проценты.
4. Используйте более низкую температуру. Натуральный сахар, содержащийся в меде, быстро карамелизируется и сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки примерно на 25 ° от рекомендованной в рецепте.

Другие советы по выпечке или приготовлению с медом

Есть один рецепт, в котором вы не должны заменять сахар медом: если вам нужно смешать сахар и масло вместе, мед — плохая замена. Целью взбивания этих ингредиентов является включение воздуха в смесь сахара и масла, но большая плотность меда предотвратит попадание воздуха в смесь.Заменив сахар медом в этом случае, вы получите более плотную и более жевательную выпечку, чем легкую и воздушную.

Сахар — не единственный ингредиент, который можно заменить медом.

Если в вашем рецепте используется кленовый сироп, лучше всего использовать одну чашку меда плюс 1/2 чашки сахара на каждые 3/4 чашки кленового сиропа. Зачем лишний сахар? Это компенсирует тот факт, что кленовый сироп слаще меда.

Вы можете заменить кукурузный сироп медом в соотношении один к одному, поэтому одна чашка меда заменит одну чашку кукурузного сиропа.В большинстве случаев это хорошая идея, поскольку кукурузный сироп содержит пустые калории, связанные с большим списком проблем со здоровьем.

Однако вам также необходимо добавить немного лимонного сока или винного камня, если вы заменяете мед в рецептах конфет или карамели, потому что одна из функций кукурузного сиропа — предотвратить кристаллизацию. Лимонный сок или винный камень сохранят текстуру карамели.

Как вы, наверное, уже заметили в тот или иной момент, мед будет прилипать к бокам мерных стаканов, что затрудняет точное измерение.Простое решение — сначала смазать внутреннюю часть чашки сливочным маслом, водой, маслом, яичным белком или кулинарным спреем. Выбирайте между ними, проверяя другие ингредиенты в рецепте и выбирая смазку, которая лучше всего подходит.

Помните, что светлый мед обычно имеет более светлый вкус, чем темный. При замене в большинстве ваших любимых рецептов лучше использовать мед светлого или янтарного цвета, например, апельсиновый цвет или клевер, чем темный, крепкий. (Это не твердое правило, что светлый мед всегда мягче; мед из липы имеет светлый цвет, но очень сильный вкус, а мягкий тюльпанный мед имеет более темный цвет, чем вы ожидали.)

Тем не менее, темный мед находит свое место в выпечке. Яркий вкус гречишного меда, например, идеально подходит для некоторых видов тяжелого хлеба и пирожных, которые действительно получат изюминку, если добавить интенсивность гречишного меда.

.