Содержит мед углеводы: Мёд против сахара

alexxlabМед

Содержание

Содержит ли мед сахар

Каждый из нас слышал о вредоносной силе сахара, по причине чего диетологи советуют заменять его на более полезные продукты. Отличной альтернативой белому «яду» является мед, который обладает схожими свойствами, однако обладает лучшей усвояемостью, при этом, не оказывая серьезную нагрузку на органы ЖКТ. Однако сладкий вкус янтарного нектара вызывает закономерный вопрос – есть ли в меде сахар?

Давайте выясним, присутствует ли в меде белый «яд» и есть ли разница между тягучим нектаром и сахарным песком.

Состав меда

Чтобы выяснить, есть ли в меде сахар и сколько его содержится, стоит подробнее разобрать состав янтарного продукта. В природном десерте присутствуют фруктоза, глюкоза и сахароза (именно под этим названием скрывается известный всем нам сахарный песок) – простые сахара, составляющие до 95% от всей массы сухих микроэлементов. Содержание виноградного (глюкоза) и плодового (фруктоза) сахара в меде составляет около 80%.

Однако особенностью этих моносахаридов является их легкая усвояемость, для которой глюкозе и фруктозе не нужен инсулин. Это означает, что никакой нагрузки на поджелудочную железу нет. Кроме того, для переработки моносахаридов не требуется дополнительных ресурсов пищеварительного тракта и не расходовать энергию организма. Фруктоза и глюкоза усваиваются очень быстро, легко и практически в полном объеме.

Содержание сахара или сахарозы в меде составляет всего 1-6%. Такое незначительное присутствие возможно за счет действия ферментов, в результате которого сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

То есть в янтарном продукте содержание белого «яда» ничтожно мало, поэтому никакого вреда организму нанести не может

. В то же время природный десерт богат фруктозой и глюкозой, которые легко и быстро усваиваются, не перегружая органы ЖКТ.

Мед или сахар – что полезнее?

О пользе природного десерта говорят врачи и диетологи, янтарный продукт назначается для лечения множества заболеваний, используется как натуральное восстанавливающее и иммуностимулирующее средство после тяжелой болезни, применяется в диетотерапии.

По всем статьям пчелиный продукт может дать фору белому «яду». Давайте рассмотрим основные причины, по которым стоит заменить сахарный песок медом.

Мед – диетический продукт

В меде содержится больше калорий, чем в сахарозе. В одной столовой ложке природного десерта присутствует до 64 калории, в то время как в таком же объеме сахарного песка всего 46 калорий

.

Однако пчелиный продукт значительно слаще своего «собрата». По этой причине его невозможно съесть много, в отличие от сахарного песка, поедание которого может быть практически неограниченным. В результате, употребляя пчелиный продукт, общее количество потребляемых калорий будет значительно ниже, чем при употреблении сахара.

При этом мед, употребляемый вместо сахара, дает организму огромное количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, в отличие от своего сладкого «собрата», который не обладает каким-либо количеством ценных элементов.

Важно! Ценность природного десерта признана еще в аюрведических практиках, продукт применялся для лечения множества заболеваний, особенно ожирения, бесплодия и хронического упадка сил.

Для профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, тонуса и бодрости достаточно потреблять до 4 столовых ложек янтарного нектара в сутки. Детям хватит одной чайной ложечки. Предпочтительнее употреблять пчелиный продукт, растворяя ее в теплом (не горячем!) чае или молоке.

Целебные свойства меда

Сахарный песок не содержит в своем составе ни одного ценного и питательного вещества или микроэлемента, это так называемая «пустышка» которая способна дать организму только калории и не принести никакой пользы

.

В то время как пчелиный продукт изобилует полезными и ценными веществами. В нем содержится огромное количество аминокислот, минералов, ферментов, богатый витаминный комплекс. По этой причине янтарный нектар оказывает самое благотворное влияние на организм, обладая сильнейшими целебными способностями:

  • ранозаживляющими;
  • успокаивающими;
  • противовоспалительными;
  • восстанавливающими;
  • иммуностимулирующими.

Природный десерт используется при лечении подавляющего числа заболеваний и оказывает целебное влияние на все системы и органы. Недаром, в тибетской медицине известен древнейший «эликсир вечной жизни и молодости», основу которого составляет именно мед.

Регулярное и умеренное (не более 100 г в сутки) потребление природного десерта способно значительно усилить иммунитет, предотвратить заболевания, затормозить процессы естественного старения.

Низкий ГИ (гликемический индекса) меда

ГИ является основным показателем того, как потребляемые продукты влияют на уровень сахара в организме. И чем выше значение гликемического индекса пищи, тем больше нагрузка на поджелудочную железу, активнее выработка инсулина. Гормон выполняет две важнейшие задачи – понижает уровень глюкозы и помогает замедлить процесс преобразования жиров в сахар.

Высокий гликемический индекс наиболее потребляемых продуктов — это одна из основных причин, вызывающих сахарный диабет, чрезмерный вес (вплоть до ожирения), заболевания сердца, сосудов, эндокринной системы. Чем выше ГИ – тем серьезнее нагрузка на поджелудочную железу и организм в целом.

Мед имеет низкие значения гликемического индекса – 50-55 единиц. В то время как ГИ сахара значительно выше – 60-70.

По причине низкого гликемического индекса мед является безопасным продуктом, не провоцирует сахарный диабет. Более того, пчелиный продукт зачастую рекомендуется к употреблению при этой патологии, поскольку значительно облегчает симптоматику, предотвращает осложнения, позволяет контролировать заболевание. С помощью янтарного десерта можно успешно бороться с диабетическими ранами, которые, в отличие от обычных повреждений, заживают очень медленно и склонны к нагноению.

Конечно, оптимальную суточную дозировку потребляемого продукта при сахарном диабете должен установить лечащий врач.

Как вы видите, по своей ценности и диетическим свойствам природный десерт значительно превосходит сахарный песок. Поэтому, ответ на вопрос «можно ли заменить сахар медом» будет положительным. Осуществив такую замену, вы поправите здоровье, приобретете стройную фигуру и сможете наслаждаться натуральным вкусом ароматного и тягучего нектара.

Исключение здесь возможно только в случае аллергии, индивидуальной непереносимости пчелиного продукта или неприятие его вкуса. В такой ситуации, несмотря на всю полезность янтарного нектара, от него придется отказаться.

Разоблачение некачественного меда: выявляем в нем сахар

Если вы решили поменять сахарный песок на янтарный нектар, нужно научиться выбирать качественный и 100% натуральный мед. Важно знать, как выявить некачественный продукт, как определить в меде сахар и прочие добавки недобросовестных производителей. В этом случае вы избежите негативных последствий покупки такого «десерта», который не только будет не способен заменить сахар, но и может навредить вашему здоровью.

К сожалению, добавление сахарозы в мед нередкая практика. Недобросовестный производитель использует сахар для увеличения объема товара и подделывает натуральный пчелиный продукт, разводя его сахарным сиропом. Определить «подделку» будет несложно, если воспользоваться несколькими приемами:

  • Необходимо растереть небольшое количество пчелиного продукта между пальцами. Если, растирая янтарный нектар, вы почувствуете, что он плохо растирается, по консистенции очень твердый, заметите комочки – перед вами некачественный, поддельный продукт. Натуральный природный десерт растирается очень легко, буквально «тает» между пальцами и даже впитывается в кожу.
  • Используйте ложку. Ее нужно погрузить в емкость с янтарным продуктом, а затем медленно вытащить. Натуральный пчелиный продукт стекает с ложки легко, образовывая вязкие и тягучие янтарные «ниточки», образуя на поверхности медовые «башенки».
  • Определяем сахар с помощью чая. Для проверки нам понадобится некрепкий напиток, в который нужно погрузить одну или две чайные ложечки янтарного нектара, размешать.
    Натуральный продукт без примесей растворится в жидкости без следа.

Мед – вкусный и ценный продукт, главное, чтобы он был натуральным. Зная, его преимущества перед сахаром, умея выявить некачественный продукт пчеловодства, вы сможете выбирать натуральный мед и сделать его постоянным «гостем» на своем столе.

Автор: Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 04-03-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Мед – это природный продукт, еще не конца изученный и понятый. Есть ряд научных работ по исследованию меда, где выделяется от трехсот до четырехсот активных соединений в составе пчелиного нектара. При этом даже ученые признают, что они не смогли еще до конца разложить его состав по понятным классифицированным полочкам. Мед используется много-много лет, это поистине народное снадобье от различных заболеваний, вкусное лакомство и отличный ингредиент для кулинарных шедевров и даже косметологических средств.

Последние тенденция ведения здорового питания диктует требование к любой пище, не исключая мед. Это сладкий и калорийный продукт, что важно учитывать при подсчете энергетической ценности. Чтобы понять, насколько же похожи между собой сахар и мед, надо разобрать их на составляющие и посмотреть, из чего их сделала природа и сколько сахара в меде в граммах, что очень важно для расчетов диеты.

Что такое сахар?

Самый широко используемый продукт в обиходе – это сахар, он активно применяется в кулинарии. Его можно встретить во многих продуктах питания.

Особо увлеченные люди пытаются полностью изгнать из своей жизни сахар, обвиняя его во всех болезнях организма. Хотя человеческое тело очень даже нуждается в источниках природной энергии, ему где-то надо брать запас для жизни и обменных процессов.

Так исторически сложилось, что сахар – это сахароза, состоящая из глюкозы и фруктозы. Организм расщепляет её на составляющие, потому можно утверждать, что сахарный песок сравним с совокупным действием двух его составляющих.

Говорить о вреде сахара можно и нужно, так как его масштаб потребления действительно поражает, он содержится уже практически везде. Плюс тенденция к малоподвижному образу жизни. Все вместе это приводит к массовому ожирению и ухудшению здоровья. На самом деле, потребление сахара в пределах суточной нормы никому и никогда не повредит, а только добавит сил и энергии для новых свершений. Но в условиях его повсеместного содержания становится очень сложно вычислить правильное потребление в сутки.

Очень часто норма превышается, организм активно выпускает дозы инсулина для расщепления, которые имеют свойство постепенно исчерпываться. Приходят проблемы с лишним весом, падает иммунитет, повышается риск развития сахарного диабета, повышается артериальное давление, может падать активность головного мозга. Причем сахар не содержит в себе витамины, это «голый» углевод.

Вот благодаря всем этим особенностям и получается, что в рационе сахар нужно ограничивать и заменять на что-то более полезное. Например, многие начали заменять сахар медом, но тогда важно понимать, сколько сахара в ложке меда, чтобы вести суточный подсчет потребленных калорий и углеводов.

Сахар в меде

Мед содержит углеводы, поэтому он всегда будет сладким. Углеводов в нем содержится примерно 86 процентов от общего веса продукта. Главные углеводы: это как всегда глюкоза и фруктоза, своеобразные лидеры углеводного мира. Сколько сахара в меде содержится, настолько он и будет сладким.

Особенности содержания сахарозы в свежем меде:

  • Сахарозы всегда будет больше в свежем нектаре! После откачки происходит оседание меда, в нем продолжают весьма оживленно работать ферменты и активные аминокислоты. Они постепенно разлагают сахарозу;
  • Сахароза имеет природное, естественное происхождение;
  • Иногда, в особенных сортах меда, сахарозы не будет. Ни одного грамма!

50 процентов состава и даже больше занимает королева «медленной» энергии, фруктоза. Она усваивается без инсулина и очень медленно, не вызывая резких взлетов содержания сахара в крови. Благодаря этому поистине уникальному и замечательному свойству, она является самым знаменитым суррогатом сахара для диабетиков.

Почетное второе место занимает глюкоза, в среднем её содержится около 45 процентов. Она является мировым эталоном измерения гликемического индекса и усваивается почти моментально. При этом в процессе расщепления активно используется инсулин, тогда как фруктоза задействует гепатоциты.

Учитывая особенности метаболизма, достаточно сложно дать точный ответ, какой углевод лучше.

В чем принципиальное отличие искусственного сахара от натурального меда

Понимая, что в процессе расщепления и обычный сахар из магазина, и мед с пасеки разлагается на глюкозу и фруктозу, возникает закономерный вопрос, а есть ли тогда разница в их употреблении?

Изначально суть потребления сахара – то компенсация энергетических затрат организма на процессы жизнедеятельности. Сахар сигнализирует мозгу о сытости и активирует внутренние резервы. Есть и побочные действия, избыток сахара быстро приводит к нарушениям в метаболизме, в работе поджелудочной железы, появляется лишний вес, который за собой тянет проблемы с сосудами и сердцем. Поэтому встал вопрос, чем можно заменить «вредный» сахар. Фруктоза, как «медленный» углевод, не заставляющий лишний раз работать поджелудочную железу.

Но нельзя уверенно и категорично утверждать, что фруктоза — это панацея и полная замена сахара. Так как в её расщеплении и усвоении участвует печень, преобразуя в жирные кислоты, метаболизм является спусковым механизмом для ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Таким образом, сделав круг, снова можно прийти к выводу, что все углеводы ведут к ожирению, и нельзя бесконтрольно употреблять даже полезный пчелиный продукт, нужно считать, сколько сахара в меде, чайной ложке или столовой (кому и как удобнее). Важно помнить, что

  • В 1 чайной ложке без горки помещается 8 граммов меда, а это значит примерно 26 калорий;
  • В 1 столовой ложке без горки помещается 17 граммов меда — 56 калорий.

Как по наличию сахара узнать подделку?

Важно также знать, есть ли в меде сахар, как проверить его переизбыток.

  • Капнуть мед на бумагу, подождать 20 минут, если продукт просочился, то в банке вместо полезного нектара положен простой сахарный сироп;
  • Набрать в ложку мед и нагреть зажигалкой. Если по краям начала образовываться темная кромка, это подделка. Настоящий мед слегка меняет цвет, а вот сироп начинает кристаллизоваться;
  • Мед тягучий и медленно накручивается на ложку, без обрывов;
  • Если капнуть мед на руки и втереть, то он впитается без остатка, а подкрашенный сироп склеит пальцы.

Интересное отступление

На что не повлияет пор о содержании сахара в меде, так это на самогоноварение. Если вдруг мед забродил, то рачительный пчеловод имеет в запасе пара проверенных рецептов для того, чтобы ценный продукт не пропал. Есть рецепты, где достаточно собственных углеводов, а есть где нужно добавить обычный сахар, причем он используется как разгон для выхода продукта с большей крепостью.

Можно сделать вывод, что, сколько сахара в меде, для самогона – это прямое влияние на крепость окончательного продукта.

Сахар против натурального меда, в чем польза

К сожалению, нет, и не будет в обозримом будущем ответа на этот практически уже риторический вопрос. Да, пчелиный нектар насыщен огромным количеством полезных веществ, он содержит микроэлементы, витамины, белки и углеводы, фитонциды и прочие очень важные для здоровья ингредиенты. Но говорить о полной замене сахара медом нельзя. Он является достаточно мощным аллергеном, у него есть ограничения по применению.

При диабете следует помнить, что гликемический индекс у отдельных видов меда может совпадать со значением у рафинада. Если считать же калорийность, то мед все-таки полезнее, ароматнее и в отличие от сахара, располагает своим неповторимым вкусом и ароматом. Решение остается за каждым человеком, всегда есть свобода выбора.

Количество сахара в меде, насколько мед полезнее сахара и что лучше употреблять? Правда ли, что сахар вреден или это обычная страшилка?

При сравнении сахара и меда главное помнить, что во всем необходимо соблюдать меру. Это касается любого продукта питания. Сахар в малых количествах не несет вреда, а переедание пчелиного лакомства может сильно навредить.

Мед и сахар — два самых распространенных подсластителя.

Если последний используют исключительно для придания сладости блюдам, то пчелиный продукт можно употреблять отдельно от другой еды, он питательный и лечебный.

Люди, страдающие сахарным диабетом, задаются вопросом о том, есть ли в меде сахар.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Содержится ли в меде сахар

Каждый сорт имеет уникальный состав. Он изменяется в зависимости от условий климата, сроков хранений и прочих факторов. Он на 75% состоит из углеводов, 20% воды и 5% приходится на прочие компоненты.

Стоит знать, содержит ли мед сахар. Углеводы — это он и есть. Если сравнивать сахар с медом, то последний полезней. В сахаре содержится 50% фруктозы и 50% глюкозы, в пчелином продукте содержится 40% первого и 31–38% второго.

Мед лучше тем, что кроме углеводов в нем содержится магний и калий, пыльца растений и вода. Полезней считается сырой нектар, в нем больше антиоксидантов и ферментов, чем в пастеризованных видах.

Чтобы понять какой продукт лучше, необходимо выяснить, в каком меньше всего сахара, сколько его содержится. Поскольку состав зависит от вида медоносных растений, происхождения, зрелости и времени года, то количество сахара может быть разным.

Сахароза

Сахароза в нем присутствует, однако ее количество незначительно. При сборе пыльцы насекомые выделяют фермент бета-фруктофуранозидозу, под его действием она практически распадается на фруктозу и глюкозу.

Но в готовый продукт попадает только 2% в первоначальном виде. В жидком ее количество может достигать до 6%.

Попадая в желудок в расщепленном виде, она не привлекает к своей переработке белковый гормон поджелудочной железы. Нагрузка на орган снижается.

Нектар имеет одну особенность, делающую его менее опасным. При длительном хранении количество этого компонента снижается. Аминокислоты, содержащиеся в нектаре, расщепляют остатки всех вредных веществ, в том числе сахарозу.

Инновация в лечении диабета – просто каждый день пейте.

Она не преобразуется в лишние килограммы даже при частом употреблении. Не навредит организму, чтобы это произошло, потребуется съесть не один килограмм продукта. От 1 ч. л. вреда не будет.

Фруктоза

Принадлежит к моносахаридам, усваивается без предварительной переработки в желудочно-кишечном тракте. В некоторых видах меда ее количество достигает до 50%, иногда ее содержание может быть выше.

Фруктоза — медленный углевод. Она медленно всасывается, потому не провоцирует скачков глюкозы. Для переработки фруктозы гормон пептидной природы под названием инсулин не требуется.

Кроме того, пациенты должны знать, что данный моносахарид не усваивается клетками, он необходим для синтеза гликогена в печени. Крахмал скапливается в форме мелких гранул, расходуется при необходимости. Организм использует гликоген в качестве источника энергии, когда глюкозы становится недостаточно.

Глюкоза

В меде она содержится в небольшом количестве, но если продукт засахарился, значит ее много. Глюкоза быстрее других подсластителей кристаллизуется.

Усваивается вещество моментально без предварительной переработки в желудочно-кишечном тракте. Сразу попадает через стенки желудка в плазму. Гликемический индекс определяется по наличию в нектаре глюкозы.

В отличие от фруктозы, которая задействует клетки печени напрямую, глюкоза нуждается в инсулине.

При употреблении пчелиного продукта в большом количестве глюкоза тоже преобразуется в гликоген и откладывается в печени. Он может накапливаться до 300 гр, затем мелкие гранулы скапливаются в мышцах и сердце.

Когда в организме недостаток глюкозы, полисахарид состава (C6h20O5)n снова высвобождается и включается в обмен веществ.

Противопоказания к употреблению

Кушать при диабете разрешается не всем. При наличии противопоказания любой сорт превращается в опасное лакомство.

  • Иногда временно нельзя употреблять при желчнокаменной и мочекаменной болезни. Чаще в острый и подострый период развития заболеваний.
  • При развитии аллергической реакции на любой пчелиный продукт. Аллергия вызывает сыпь и зуд, анафилактический шок и отек Квинке. Тяжелой реакции получится избежать, если перед употреблением провести кожную пробу. Самым гипоаллергенным считается мед акации.
  • Нельзя давать детям с СД до 2 лет. В нектаре часто встречаются бактерии, воздействие которых организм ребенка не может нейтрализовать.
  • При кариесе и прочих заболеваниях зубов. Пчелиный продукт разрушает эмаль. Поэтому после употребления запивают его или прополоскают рот.
  • При ожирении. Наличие большого количества сахарных веществ приводит к накоплению жировых клеток.

Также нельзя употреблять при гипервитаминозе, некоторых психологических расстройствах, заболеваниях поджелудочной железы, обострении гастрита или язвенной болезни желудка. С осторожностью кушать беременным женщинам и в период лактации.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Людмила Антонова дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета.

Сколько сахара на самом деле содержит мед

В стремлении отказаться от рафинированного сахара, мы пытаемся найти более здоровые альтернативы, и мед — самая популярная из них. Существует множество споров вокруг пользы (или вреда) этого продукта: кто-то считает его абсолютным злом, а кто-то — едва ли не самым полезным десертом. На самом деле, оба мнения ошибочны, передает bazaar.ru.

Сколько сахара содержит мед?

Если коротко, то много. Быстрые углеводы составляют 80−85% от общей массы продукта, а сахар в меде практически идентичен привычному нам белому, так что говорить о его безвредности для организма не приходится.

Как и обычный белый сахар, мед вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, что усиливает чувство голода, а в долгосрочной перспективе ведет к набору веса и развитию хронических заболеваний. Но все эти неприятные последствия грозят только тем, кто употребляет мед бесконтрольно. Как и сахар, в небольших количествах мед не нанесет вреда организму и поднимет настроение, благодаря выбросу серотонина в кровь.

Почему он полезнее белого сахара?

С калориями и высоким содержанием углеводов все понятно, но если вы уж никак не можете без сладкого, мед все же гораздо полезнее сахара. Дело в том, что белый сахар — продукт для организма совершенно бесполезный: он не содержит ни витаминов, ни минералов, ни белков — одни только быстрые углеводы. «Сладкий янтарь», при таком же содержании углеводов, богат множеством полезных веществ, которые несколько уравновешивают его сладость.

Натуральный мед — источник антиоксидантов — фенольных кислот и флавоноидов. Они обеспечивают надежную защиту клеток от повреждения свободными радикалами, улучшают состояние кожи и препятствуют процессам старения. Активные вещества в составе натурального меда способны благотворно влиять на здоровье сердца, снижая уровень «плохого» холестерина и укрепляя сердечную мышцу. Кроме того, мед обладает мощным антибактериальным эффектом, благодаря чему отлично укрепляет иммунитет и обеспечивает профилактику воспалительных процессов.

Стоит заметить, что речь идет о натуральном меде со 100% органическим составом. Он обычно продается в специализированных магазинах или у владельцев пасек. Большая часть меда, который стоит на полках в супермаркете, имеет весьма сомнительный состав с большим количеством консервантов и различных добавок. Кроме того, мед — сильнейший пищевой аллерген, поэтому к его употреблению лучше подойти с осторожностью.

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

В период с 20 по 22 января 2020 года специалистами химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ проводились исследования меда на определение массовой доли сахаров.

В результате исследований было выявлено превышение нормы в одном образце меда.

Отметим, массовая доля сахаров является важным показателем качества меда и характеризует его состав. Мёд содержит 13—22% воды, 75—80% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), а также в незначительных количествах витамины группы В, Е, К, С. Каротин (провитамин А) и фолиевую кислоту.

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различают по цвету, вкусу и запаху.

  • Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения — например, липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый.
  • Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным) или просто цветочным.

Глюкоза

Ее содержание в мёде – 27-36%. Глюкоза снабжает клетки энергией, попадая в кровь непосредственно через стенки желудка. На ее переработку, расщепление и усвоение организм не тратит ничего. По сладости глюкоза в разы уступает фруктозе, но легко кристаллизуется.

Фруктоза

В составе меда содержится 33-42% фруктозы. Это самый сладкий из углеводов. Фруктоза встречается в свободном состоянии в природе и в составе других углеводов, например, в сахарозе. Она очень гигроскопична и практически не кристаллизуется. Накапливается в печени, создавая запас дополнительного источника энергии и, при необходимости, перерабатывается в глюкозу.

Сахароза

Содержание сахарозы в составе мёда в процентном отношении невелико, примерно, от 1 до 6%. Сахароза попадает в мёд из нектара и под воздействием ферментов она практически полностью расщепляется на фруктозу и глюкозу. Содержание сахарозы неодинаково в разных видах меда. Например, ее почти нет в зрелом меде, в цветочном же ее содержание доходит до 5%. В несозревшем продукте (свежесобранном) ее доля приближаться к 6%.

 

 

Читать также: Об успешном завершении на базе Тульского филиала ФГБУ ЦНМВЛ курсов повышения квалификации по теме «Санитарно-микробиологический анализ почвы». 24.05.2018 подробнее В Учебном центре пройдут курсы повышения квалификации по диагностике болезней лошадей 07.12.2018 подробнее У крупного рогатого скота выделены возбудители мастита 28.02.2019 подробнее

Химический состав меда: «под микроскопом»

Химический состав меда: «под микроскопом»

Каждый человек знает, что мед полезен для здоровья. Но какие вещества делают мед таким полезным, и что входит в состав меда? Поговорим об этом более подробно. Мед – один из сложнейших по своему химическому составу продуктов.

Состав меда непостоянен и во многом зависит от сорта растения, из которого добывался нектар, от почвы, где произрастали эти растения, а также от погодных и климатических условий. Ученые обнаружили, что в составе меда содержится от 100 до 400 различных химических элементов. Рассмотрим более подробно химический состав меда.

Основными элементами в составе меда являются углеводы (82.4г на 100г меда), вода (17.1г на 100г меда), белки (0.3г на 100г меда), кислоты и минеральные вещества (0.2г на 100г меда).

Химический состав меда: углеводы

Одним из главных компонентов меда являются углеводы – моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза. Обычно в меде содержится около 38% фруктозы и 31% глюкозы. Моносахариды влияют на такие качества меда как сладость, степень кристаллизации, а также на питательную ценность. Фруктоза гораздо слаще глюкозы и практически не кристаллизуется. Соответственно, если консистенция меда однородная, без кристаллов, и мед очень сладкий на вкус, это говорит о том, что в составе меда содержится много фруктозы. Глюкоза и фруктоза легко усваиваются организмом человека, заряжают организм энергией, поэтому мед полезно принимать перед спортивными тренировками и другими физическими нагрузками.

Из дисахаридов в меде содержится достаточно большое количество сахарозы и мальтозы. Сахароза — это привычный нам сахар. В качественном цветочном меде уровень сахарозы не должен превышать более 5%. Если сахарозы в составе цветочного меда много, это говорит о том, что пчел подкармливали сахаром либо мед фальсифицированный. Количество мальтозы в составе меда зависит от вида растений, из которых собирался нектар. Например, в липовом меде содержится 5-8% мальтозы, а вмеде из белой акации мальтозы в два раза меньше.

Благодаря высокому содержанию углеводов, мед является довольно калорийным продуктом – в 100 г меда содержится около 305 калорий. В связи с этим мед не стоит рассматривать как диетический продукт. Однако, в отличие от сахара и других сладостей, созданных на основе сахара, мед насыщен множеством микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

Химический состав меда: вода

Количество воды в меде зависит от условий хранения, зрелости меда, погодных условий, а также от того, в какое время собирался нектар. Зрелый мед не должен содержать более 21% воды. Излишняя влажность меда приводит к процессу брожения, и как следствие, к порче меда. Поэтому при проверке качества меда обязательно проверяется количество влаги в продукте.

Химический состав меда: белки

Основную часть белковых соединений в составе меда составляют ферменты, такие как инвертаза, амилаза, гликогеназа и другие. Ферменты влияют на протекание химических реакций в процессе созревания меда и играют роль катализаторов в различных химических процессах синтеза и распада.

нвертаза в основном содержится в слюне пчел, в меньшей степени в нектаре растений. Этот фермент отвечает за расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. В случае если пасека находится рядом с медоносными растениями, в меде будет содержаться повышенное количество сахара, так как инвертаза за короткое время полета до улья не успеет попасть в достаточном количестве в мед, чтобы способствовать расщеплению сахарозы.

Амилаза – фермент, отвечающий за расщепление молекул крахмала. Содержание амилазы зависит от вида меда: вересковый и гречишный мед содержат большое количество амилазы (20- 50 ед. Готе), шалфейный и белоакациевый мед характеризуются низким содержанием амилазы (не более 10 ед. Готе). При хранении меда свыше одного года уровень амилазы снижается и может достигнуть 35% от первоначального уровня. В связи с этим амилаза активно используется при определении возраста меда и его качества.

Химический состав меда: минеральные вещества

В меде содержится большое разнообразие минеральных веществ. В ходе исследований в составе меда были обнаружены железо, кальций, магний, йод, натрий и многие другие элементы. Минеральные вещества и микроэлементы важны для правильного функционирования всех систем организма.

Железо отвечает за правильное функционирование кровеносной системы человека, способствует восстановлению нервной системы, а также регулирует работу эндокринной системы человека. В ходе исследований установлено, что в 1 кг меда содержится около 11,05 мг железа.

Кальций играет важную роль в процессе функционирования опорно-двигательного аппарата человека. Содержание кальция в 1 кг меда составляет около 40-42мг.

Калий стимулирует синтез белков в организме человека, отвечает за взаимодействие и слаженную работу всех внутренних систем. На 1кг меда приходится порядка 493,33 мг калия.

Учеными замечено, что соотношение некоторых микроэлементов в составе меда и крови человека одинаково. Подобное сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, находящиеся в составе меда.

Вместо послесловия

В заключение стоит отметить, что благодаря такому богатому химическому составу, мед можно назвать одним из самых полезных для человека продуктом пчеловодства. Мед известен своими лечебными свойствами. Он широко используется в народной медицине при лечении простудных, воспалительных, нервных и других видов заболеваний.

 

07.05.2016   Химия меда

Будет ли меньше вреда, если заменить сахар на мёд и сиропы?

ГлавнаяМедовая энциклопедия Сахар и мед: сравнительная характеристика

По поводу мёда и сахара всегда ведутся бурные дебаты. Конечно, большинство знает о разнообразных вкусовых качествах и полезных свойствах пчелиного продукта, но многих смущает большая калорийность мёда по сравнению с тем же сахаром. Давайте проведём небольшой сравнительный анализ, чтобы разобраться, какой же сладкий продукт всё-таки предпочтительнее употреблять в пищу.

Калорийность

Если говорить о калорийности, то в чайной ложке мёда содержится примерно 22 ккал, а в чайной ложке сахара – 16 ккал. По таким показателям может показаться, что лучше употреблять менее калорийный сахар, но из-за высокого содержания в мёде фруктозы пчелопродукт слаще сахара, соответственно и насыщение им приходит гораздо быстрее, в таком количестве как сахар вы его употреблять не станете. В Калифорнийском университете был проведён научный эксперимент: в течение 30 дней группа испытуемых употребляла мёд. По истечении месяца показатели веса добровольцев остались неизменными, так как насыщение сладким наступало довольно быстро, не позволяя злоупотреблять продуктом.

Можно ли заменить сахар медом при диабете

При сахарном диабете нарушена регуляция углеводного обмена, из-за чего диабетикам нужно постоянно контролировать уровень глюкозы в крови, чтобы предотвратить возможные осложнения и сохранить жизнь. Поэтому им нельзя употреблять сахар и сахаросодержащие продукты. А можно ли употреблять мед или он также противопоказан?

Диабетикам важно знать гликемический индекс потребляемых продуктов – показатель, характеризующий воздействие пищи на уровень глюкозы в крови. Если он невысокий, то проблем не возникает.

Так как гликемический индекс меда (49%) значительно ниже, чем сахара (70%), то диабетикам не стоит отказываться от этого продукта, но следует ограничить его потребление и предварительно проконсультироваться с врачем. Благодаря тому, что мед слаще сахара, его можно добавлять в различные блюда в меньших количествах. Читайте подробнее по теме тут.

Химический состав

Сахар представляет собой почти чистую сахарозу. Она составляет 99,8% его химического состава. Оставшиеся 0,12% — влага. Мёд же помимо сахаров и воды содержит комплекс витаминов (В1,В2, В3, В6, С, Е и др.), более 50 ароматических веществ, 0,2-0,3% минеральных веществ (кальций, магний, натрий, железо и др.). В процессе промышленного производства сахар теряет все возможные полезные свойства, в то время, как мёд отличается большим спектром целебных особенностей, в том числе противомикробные, иммуностимулирующие, антиоксидантные. Кроме того, стоматологи обнаружили, что, несмотря на высокое содержание в мёде сахаров, этот продукт обладает антикариесовым эффектом.

Гликемический индекс

Стоит также упомянуть гликемический индекс, который показывает, с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. Чем выше этот показатель, тем быстрее поджелудочная железа выделяет инсулин, который снижает уровень сахара в крови и откладывает его в виде жира, а также тормозит процесс преобразования отложившихся «про запас» жиров в глюкозу. Чем выше индекс, тем больше вероятность набрать лишние килограммы. По этому показателю мёд также превзошёл сахар, его гликемический индекс составляет 56, а у сладкого конкурента – 61.

Комментарий специалиста

Врач-диетолог, старший научный сотрудник клиники ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук, автор книг о здоровом питании Юлия Чехонина:

– Поскольку мёд синтезируется пчёлами из нектара растений, многие полезные вещества, которые в нём содержатся, сохраняются и в мёде. В первую очередь это биологически активные вещества. Но в этом и главный минус мёда, ведь именно эти вещества превращают его в сильный аллерген. Поэтому аллергикам нужно относиться к мёду с большой осторожностью.

Статья по теме

Мёд от кашля. Какие настои помогут справиться с напастью

Кроме того, мёд – очень сладкий продукт, в нём содержится фруктоза, которая слаще обычного сахара. Этим обусловлено ограничение применения мёда при ожирении и сахарном диабете. Если речь идёт о сахарном диабете, то лишь лечащий врач на основании данных об уровне сахара в крови может решить, можно ли больному употреблять мёд и в каком количестве. Что касается здоровых людей, то им следует относиться мёду как к сахару. Рекомендованная норма употребления сахара – 30 г в день, и часть этой нормы может быть заменена мёдом. При этом, поскольку мёд слаще сахара, для того чтобы подсластить чай, его потребуется меньше, а значит, получим чуть меньше калорий. Однако стоит помнить о том, что, несмотря на всю пользу мёда, мы не употребляем его в таком количестве, чтобы восполнить суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах.

Статья по теме

Ядовитый и незрелый. В каких случаях мёд может быть опасен?

Выбирая мёд, в первую очередь обратите внимание на свежесть продукта. Если мёд засахарен, это означает, что он довольно долго хранился и потерял часть своих полезных свойств. Поэтому лучше отдать предпочтение более жидкому, тягучему мёду. А вот растапливание засахаренного мёда на водяной бане никак не по­влияет на его свойства. Восполнить те полезные вещества, которые были потеряны в процессе хранения, таким образом, увы, не удастся.

Выводы

Таким образом, по всем показателям мёд превосходит сахар, но следует всё же соблюдать суточную норму его потребления (примерно 2 столовых ложки мёда в сутки взрослому и 1 столовую ложку – ребёнку). При умеренном потреблении продукта наблюдаются улучшение множества показателей работы организма.

Мёд в отличие от сахара очищает кровь, выступает отличным средством от респираторных заболеваний, лёгким слабительным средством, улучшает пищеварительный процесс благодаря содержанию таких ферментов как диастаза, инвертаза, липаза, каталаза, пероксидаза.

Сахар создаёт чрезмерную нагрузку на печень и даже может привести к её жировому перерождению. Он способствует отложению жиров и развитию патогенных микроорганизмов в кишечнике, мёд же наоборот не позволяет возбудителям проникать в пищеварительный тракт. А самое главное, мёд – это кладезь витаминов, органических кислот т микроэлементов, которых нет в сахаре.

Мёд против сахара

Принято считать, что сахар и мёд являются углеводами. Для организма человека углеводы — это основной энергетический материал. На усвоение углеводов нам требуется меньше энергии, чем на усвоение белков или жиров. За счет окисления человек получает половину всей необходимой энергии. Но все ли углеводы относятся к легкоусвояемым питательным веществам?

Представим себе обычный свекловичный сахар. Его молекулы сцеплены сложнейшим образом. Так они и называются «сложные углеводы» т. е. дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) . Сложные углеводы, прежде чем всосаться в кровь должны под воздействием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы). На это наш организм тратит огромное количество энергии. И только после в разложенном виде сахар поступает в клетки. Энергия, поступающая в организм из сахара, почти вся уходит на его переработку. Надо сказать, что в процессе жизни человеческий организм гораздо больше изнашивается от переработки пищи, чем, например, от мышечной работы или просто от возраста.

Мёд является простым углеводом. И усваивается человеческим организмом на 100 %. Поскольку пчелы уже превратили сложные углеводы нектара сахара в простые (фруктозу и глюкозу), они сделали за нас нашу работу и дали возможность человеку использовать энергию в других, возможно более высоких целях. Мёд поступает напрямую в клетки, принося с собой полезные пчелиные ферменты. Ферментами называют особые органические вещества, очень малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в нашем организме. В состав меда входят такие ферменты как диастаза, инвертаза (от него и происходит название инвертированные сахара), каталаза, кислая фосфатаза и др. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу веществ. Например диастаза превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара (дисахариды), инвертаза мёда помогает превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу (простые углеводы). Кстати содержание в меде диастазы и других ферментов является подтверждением того, что мед натуральный, а не фальсифицированный. Поэтому содержание ферментов в мёде лежит в основе установления его натуральности.

Итак, мёд как пищевой продукт, является источником ценнейших легкоусвояемых углеводов . 100 гр. мёда дают организму человека 335 калорий энергии.

Кроме углеводов в меде содержатся белковые вещества (0,5 – 3, 5 %), вода (16 – 21%) и минеральные вещества (0, 05 – 0, 5%) . Из минеральных веществ в мед входят соли натрия , магния, кальция, железа, серы, йода, фосфора, хлора . Важно знать, что состав минеральных веществ меда приближается к составу человеческой крови.

Также мед содержит более 300 микроэлементов – марганец, кремний алюминий, бор, медь, хром, литий, никель, олово, свинец , цинк, осмий и др. Благодаря минеральным веществам и микроэлементам мёд является продуктом, приносящим в организм щелочную среду, что объясняет положительную роль меда в лечении желудочных заболеваний , сопровождающихся повышенной кислотностью. Мёд повышает защитную функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы, сопротивляемость организма к инфекциям, применяется как потогонное средство при постудах .

В составе меда есть еще и витамины, такие как В2, РР, С, В6, К, Е, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин). Причем витамины меда не разрушаются и не улетучиваются, как это происходит с витаминами многих продуктов. Если зелень, сорванная на огороде сразу не будет съедена, то через сутки она потеряет более половины своих биологически активных веществ. В мёде витамины сохраняются в активном состоянии на протяжении многих лет.

Витамины играют очень важную в организме человека. Они необходимы не только для нормального протекания обменных процессов. При их недостатке развиваются многие заболевания. Так витамин В2 (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов, к тому же он улучшает зрение. При недостаточности витамина В6 появляется повышенная раздражительность, мышечная слабость. Поэтому мед ценный продукт для нервной системы человека. Витамин Н регулирует жировой обмен , предохраняет печень от избыточных жировых отложений. Витамин К повышает свертываемость крови, фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения. Витамин С всем известен как лечебное средство. Он просто необходим для нормализации окислительно-восстановительных реакций нашего организма.

Кроме витаминов в меде еще присутствуют так называемые стимуляторы , т. е. вещества, повышающие жизненный тонус. А еще в меде содержатся ростовые вещества , так называемые биосы. Экспериментально доказано, если взять срезанные ветки с дерева, обработать растворенным в воде медом и посадить в землю, они дают быстрое укоренение.

Мед также включает в себя некоторые органические кислоты : яблочную, лимонную, винную , щавелевую, молочную.

Таким образом, мед является одним из ценнейших натуральных диетических продуктов и одним из лучших природных лекарственных средств известных человечеству с самых древних времен.

Например, древнегреческий философ Демокрит, творец анатомической теории, всю жизнь употреблял мед и прожил более 100 лет. Он говорил: «Внутренности следует орошать медом, а наружность маслом». Пифагор, философ и математик древней Греции, утверждал, что он дожил до глубокой старости, потому, что постоянно употреблял мёд. Реформатор древней медицины Гиппократ прожил 107 лет и настойчиво рекомендовал людям употреблять мед. Анакерон — поэт древности, прожил 115 лет. Он тоже систематически употреблял мед. Современные данные переписи населения также подтверждают, что дольше всех в нашей стране живут пчеловоды, систематически употребляющие в пищу мёд и продукты пчеловодства.

Но, увы, в современном мире потребление меда значительно сократилось. Изобрели сахар. Он дешевле, проще в хранении и переработке. К тому же, как считают многие, в мёде «надо уметь разбираться». Чем же расплачивается человечество за свое «бытовое удобство» и невежество по отношению к мёду? К сожалению, продолжительностью жизни… Не слишком ли велика цена? Кто возьмет на себя ответственность за будущее наших детей, питающихся рафинированными продуктами? На эти вопросы вам не ответят производители сахара. Постарайтесь ответить на них сами…

Польза меда — AgroXXI

Почему же полезен мед? Разбираемся вместе

О том, что мед – полезная штука, знают, наверное, все. Но вот почему же он так полезен? Натуральная альтернатива сахару? Великолепный вкус? Бесподобный аромат? Что же делает этот древнейший из продуктов одним из самых любимых и популярных методов народной медицины?

Химический состав меда

Мед – продукт очень сложного состава. Ученые выделили в нем около 300 различных веществ и зольных элементов. Большая часть веществ, из которых состоит мед – это углеводы. Идентифицировать науке удалось пока лишь 42. Известно, что в меде всех видов содержатся глюкоза и фруктоза, в большей части медов также мальтоза и сахароза, во многих мальтулоза, тураноза, изомальтоза, эрлоза, мелецитоза, мелибиоза. Остальные углеводы обнаружены лишь в некоторых видах меда. Содержание отдельных углеводов в меде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара или пади пчелами.

Интересно, что некоторые виды меда могут отличаться довольно своеобразным составом углеводов. Так, мед с рапса и белой горчицы содержит 55% глюкозы, а мед с плюща обыкновенного — 80%. В меде с белой акации отношение фруктоза: глюкоза равно 1,7: 1. А в меде с фацелии пижмолистной, белой глухой крапивы, руты лекарственной, герани луговой, белой акации, череды и в падевом находят 7-10% сахарозы.

Больше всего в меде содержится фруктозы и глюкозы – 88-90% (из них фруктозы 47-48, глюкозы 40-45%, соответственно). Содержание остальных сахаров примерно следующее: мальтозы — 4-6, сахарозы — 2-4, трегалозы — до 5 (падевые меда), мелецитозы — 1-3, раффинозы — 1-3, восстанавливающих дисахаридов — 10-15 и высших олигоз — 3-12%.

Есть в меде и белки. Процентное их соотношение может колебаться в пределах 0,08-1,9% (в среднем 0,5%). В цветочном меде белков обычно содержится в среднем 0,3-0,4%, в меде же с вереска обыкновенного и лептоспермума метловидного — 1%. В падевых медах белков больше, чем в цветочных. Интересно, что белки меда проявляют ферментативную активность. В меде обнаружены такие ферменты как амилаза, инвертаза, кислая фосфатаза, каталаза, пероксидаза, полифенолоксидаза, глюкозооксидаза, липаза, редуктаза, протеаза, аскорбинатоксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа.

Какой бывает мед

Принято делить мед на три основных разновидности: цветочный, падевый и смешанный. Цветочный, в свою очередь, делится на монофлерный (с преобладающим количеством пыльцы растений одного вида) и полифлерный (из разных растений).

Абсолютно монофлерные сорта меда встречаются редко. Чаще всего, для придания определенного вкуса, аромата и свойств монофлерному меду достаточно, чтобы в нем было 60% пыльцы и нектара преобладающего растения.

К полифлерным сортам относятся луговой, степной, лесной, фруктовый и горный мед.

Падевый мед пчелы делают при недостатке медоносных растений, собирая сахаристые выделения насекомых (тли, червеца, листоблошки) или из нектар сахаристых веществ некоторых растений, так называемых медвяных рос. В первом случае получается мед падевый животного происхождения, а во втором — падевый растительного происхождения.

Не стоит думать, что падевый мед вреден или является суррогатным. С древних времен падь ценилась наравне с медом. И хоть она не обладает бактерицидными свойствами, количество минеральных веществ в ней намного выше.

Противомикробные свойства меда

Почему мед – первое средство при борьбе с простудой и болью в горле? Именно из-за своих противомикробных свойств. Зависят они от ботанического происхождения меда и его концентрации. Согласно данным исследований, мед большей частью приостанавливает рост грамположительных, грамотрицательных и спорообразующих бактерий, а в ряде случаев совсем прекращает его. Он убивает и простейших, но не действует на дрожжи и плесневые грибы. Сила противомикробного действия у цветочного и падевого меда неодинакова.

Так, например, падевый мед с ели, пихты и сосны в разведении 1:64 лабораторном опыте прекращал рост золотистого стафилококка. Таким же по активности был мед с каштана. А мед с липы и вереска при большей в 4 раза концентрации лишь приостанавливал рост этих же микроорганизмов.

Калорийность меда

Мед – продукт высокоэнергетический. Сладкоежкам и всем, кто следит за своим весом, нелишним будет узнать, что 100 г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии.

Но поскольку мед – источник фруктозы и глюкозы – он очень легко всасывается в кишечнике, и ценные углеводы не подвергаются здесь длительному расщеплению. Организм человека усваивает сахара меда без труда, поэтому продукт этот просто необходим при питании больных и ослабленных, а также при комплексной терапии.

Органические кислоты и ароматические вещества улучшают аппетит, регулируют секрецию желудочного сока и его кислотность, минеральные вещества способствуют кроветворению и улучшают состав крови. Для нормального развития и жизнедеятельности организма человека необходимы и содержащиеся в меде калий, натрий, кальций, магний, железо, медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хлор, фосфор, йод. Не сказать, что в меде этих веществ содержится очень много. 100 г меда обеспечивают суточную потребность взрослого человека в меди и цинке только на 4%, в калии, железе и марганце — примерно на 6,5%; лишь потребность в кобальте — на 25%.

Витамины в этом чудесном продукте также имеются. Особенно богат он витамином В6 и Н. 100 г меда обеспечивают суточную потребность человека в витаминах В6 и Н на 20%, а в витаминах В3 и С — только на 4%.

Ядовитый мед

Да, бывает и такое. Отведать меда, совершенно неполезного для здоровья можно в США, Японии, Новой Зеландии, Румынии и даже в России (Закавказье, Дальний Восток, Омская и Томская области).

Поскольку пчелам решительно все равно, откуда нести в улей нектар и о благополучии человека они в этот момент совершенно не думают, бывает так, что в их соты попадает мед, собранный из нектара ядовитых растений.

В черном списке любого пасечника такие растения как

рододендрон;

вереск чашецветный;

горный лавр;

андромеда;

азалия;

аконит;

багульник болотный;

бирючина;

чемерица и некоторые другие растения.

Некоторые виды меда обнаруживают токсические свойства только в незрелом состоянии или вскоре после извлечения из улья. По созревании либо через несколько дней после откачки токсичность утрачивается (мед с багульника из Томской области; с чемерицы, борца, бирючины из Румынии). Другие его виды сохраняют токсические свойства неопределенно долго. Ядовитые свойства меду придают несколько родственных соединений — андромедотоксин, родотоксин, гиенанхин, тутин, меллитоксин.

Стоит отметить, что по виду и вкусу ядовитый мед от безопасного совершенно ничем не отличается. Выявить его можно только в лабораторных условиях или экспериментальным путем.

Если мед, который вы едите, ядовит, реакция наступит минут через 15-20 (в редких случаях – через 2 часа.). Доза, достаточная для отравления взрослого человека – 100-400 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей.

В случае отравления медом симптомы проявляются в виде сильной головной боли, головокружения, тошноты, рвоты, поноса, затрудненного дыхания, посинения или бледности лица, изменения частоты сердцебиения, судорог, онемении  пальцев. Ознобе, зуде, расширении зрачков и даже потери сознания.

Впрочем, быстро появившись, они могут пройти через час или продлится более двух суток. Поэтому, пробуя новый мед с незнакомой пасеки, не стоит увлекаться – будьте умерены и осторожны.

О роении пчел и ловле роев можно прочитать здесь

©

Углеводы — виды, функции и свойства: список продуктов богатых углеводами

В последнее время такие темы, как низкоуглеводные диеты, подсчет КБЖУ и рациональное питание, имеют особую популярность. По мнению многих людей, нужно сводить к минимуму употребление продуктов, которые богаты углеводами. Однако такое утверждение нельзя назвать полностью правильным, потому что данные органические вещества представлены несколькими видами, которые, в свою очередь, имеют разные свойства. Углеводы являются неотъемлемой частью любого рациона и ежедневно присутствуют в питании людей, в том числе и тех, кто занимается спортом и придерживается здорового образа жизни. Чтобы разобраться, полезны ли быстрые углеводы, продукты с какими органическими веществами можно употреблять во время похудения или в рамках рационального питания, стоит узнать о видах и свойствах данных органических веществ.

Виды углеводов


Простые. К данной категории относятся соединения:

  • лактоза (содержится только в молочных продуктах),
  • глюкоза,
  • сахароза,
  • фруктоза.

Органические вещества быстро попадают в кровь человека, что вызывает резкое повышение глюкозы в организме. Наши защитные механизмы стараются исправить ситуацию, поэтому соединения часто трансформируются в жировые запасы, а чувство голода в скором времени появляется вновь. Если говорить о продуктах, которые содержат простые (быстрые) углеводы, то в основном это мед, различные фрукты и ягоды, а также сахар вне зависимости от вида. Например, рафинированный сахар практически полностью состоит из сахарозы, которая является самым сладким углеводом.

Сложные. В отличие от предыдущей категории данные органические вещества, наоборот, медленно перерабатываются и усваиваются организмом, за счет чего питают мышцы энергией на протяжении длительного времени. К сложным углеводам относят:

  • пищевую клетчатку,
  • крахмал,
  • гликоген.

Из продуктов это прежде всего цельнозерновые крупы, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, различные бобовые (в том числе и фасоль) и зеленые овощи.

Синтез глюкозы из полисахаридов

Организм может получать из сложных углеводов простые. В этом процессе одна из важных энергетических единиц – глюкоза. Она синтезируется организмом самостоятельно из полисахаридов. К резервным относятся:

  • гликоген – вещество, которое накапливается в клетках и мышцах печени. Мы получаем гликоген из сладостей, мучных изделий и фруктов;
  • крахмал – он является базовым источником, используемым для синтеза глюкозы. Для многих не секрет, что данный полисахарид в большом количестве содержится в картофеле и крупах.

К структурным полисахаридам относятся:

  • пектин – это еще один источник глюкозы, а также очиститель организма. В мармеладе и подобных кондитерских изделиях пектин содержится в высокой концентрации. В пищевой промышленности такое вещество используют в качестве загустителя и маркируют как Е440;
  • целлюлоза – специфический вид углеводов, который не переваривается, но может обеспечивать очищение организма и нормальное пищеварение. Целлюлоза (клетчатка или пищевые волокна) содержится в овощах, фруктах, отрубях и зерновых продуктах.

Быстрые углеводы: употреблять или нет


Узнав более подробно о таких органических веществах, можно уже тщательнее спланировать свой сбалансированный рацион. Целиком и полностью отказываться от простых углеводов не стоит. В противном случае человек может чувствовать себя уставшим, появится слабость, раздражительность и плохое настроение, а это совсем ни к чему. Если вы хотите похудеть, то тогда следует ограничить употребление сладкого, мучного и сахара. Один из вариантов для контроля – регулярный подсчет калорий либо заранее составленный дневной или еженедельный план питания на основе подходящего для вас КБЖУ. Если вы занимаетесь спортом, то после интенсивной тренировки можно съесть небольшой батончик или печенье во время углеводного окна, то есть практически сразу после физической нагрузки.

БЖУ и их особенности преобразования в энергию

Выбирая какой-либо продукт в упаковке, мы можем посмотреть на этикетке состав, массу и распределение белков, жиров и углеводов (то есть питательную ценность). Каждый из этих элементов обладает своими свойствами и особенностями трансформации в энергию при попадании в организм. Для хорошего самочувствия человеку важно употреблять достаточное количество БЖУ, витаминов и микроэлементов. Жиры – это наиболее энергоемкий нутриент, углеводы занимают среднюю позицию, а белки в принципе не всегда оказываются источником энергии. Углеводы расщепляются гораздо быстрее, чем жиры, и во время такого процесса затрачивается меньше кислорода. Из белков энергия преобразуется только в том случае, когда других нутриентов недостаточно. Для похудения действительно существуют диеты, предусматривающие употребление только белков и ненасыщенных жиров. Но данные диеты могут использоваться строго при отсутствии медицинских противопоказаний и в течение непродолжительного периода. Помимо этого, если полностью отказаться от углеводов на какое-то время, будет необходимо восполнить такой «пробел» указанными выше белками и ненасыщенными жирами.

Зачем учитывать гликемический индекс продуктов

Для взрослого человека считается нормальным уровень глюкозы в крови в пределах 4,1–5,9 ммоль/л (в зависимости от лаборатории верхняя и нижняя границы могут немного отличаться от указанных). Такой показатель, как гликемический индекс продуктов, влияет на уровень глюкозы в крови. Именно углеводы понижают или повышают «сахар» в организме. Учитывать ГИ продуктов необходимо, если вы хотите сбросить лишний вес либо имеете проблемы со здоровьем, такие как инсулинорезистентность и сахарный диабет. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее углеводы усвоятся. И, соответственно, увеличится уровень глюкозы в крови. По этой причине предпочтение стоит отдавать медленным углеводам, а быстрые ограничить либо убрать из рациона. Из таблицы, приведенной ниже, видно, что какой-либо зависимости между энергетической ценностью продуктов и ГИ нет. Таким образом, пища может быть вовсе не сладкой, но иметь высокий гликемический индекс.

Продукт (100 г)

Гликемический индекс

Калорийность, ккал

Медленные углеводы

Коричневый рис

45

111

Нут

30

364

Быстрые углеводы

Манная каша

80

369

Белый рис

70

130

Какие продукты от Herbalife Nutrition можно использовать для поддержания пищеварительной системы и похудения

В основном люди ограничивают себя в употреблении углеводов для того, чтобы снизить вес и улучшить обмен веществ. Вместе с рациональным питанием и спортивной нагрузкой продукты от Herbalife Nutrition могут помочь достичь желаемого результата быстрее.

«Овсяно-яблочный напиток». Он обладает нежным вкусом и может сделать завтрак сбалансированным. В составе есть растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые помогают поддерживать функцию естественного очищения организма, формировать и сохранять микрофлору кишечника. Для приготовления напитка нужно смешать 1 порцию порошка с 200 мл жидкости – это легко и быстро.

«Комплекс пищевых волокон». Две мерные ложечки, разведенные в воде либо в другой жидкости, могут в течение дня обеспечить необходимым количеством клетчатки для стабильной работы кишечника. При добавлении в блюда комплекс не меняет вкуса пищи, поэтому может использоваться с разными продуктами.

«Желтые таблетки». Наверняка всем знакома ситуация, когда хочется съесть вкусное пирожное или кусочек тающего во рту торта. Удержаться практически невозможно, если дома кто-то из родственников регулярно употребляет сладкие продукты (а значит, они есть в наличии) или кто-то из коллег рядом аппетитно ест конфеты с чаем. Также бывает сложно ограничивать себя на начальном этапе перехода на рациональное питание и при отказе от быстрых углеводов. «Желтые таблетки» разработаны для контроля чувства голода и снижения тяги к сладкому. Эффект может достигаться за счет компонентов, а именно хрома и экстракта гарцинии камбоджийской.

 «Термо Комплит». Данный продукт может обеспечить организм энергией и способствовать снижению веса за счет стимуляции метаболизма. БАД следует принимать во время еды всего лишь по 1 таблетке в день. В составе есть несколько компонентов. Например, кофеин, который помогает активизировать процесс обмена веществ и поднять тонус. Корица, которая может способствовать снижению уровня глюкозы в крови и усвоению сахара. А также экстракты зеленого чая и мате помогают снизить вес. Помимо этих компонентов, в составе еще есть витамин С и активный ингредиент – теобромин.

«Клеточный Активатор». БАД предназначен для эффективного усвоения питательных веществ. L-карнитин, входящий в состав, может способствовать тому, чтобы жирные кислоты переходили в энергию, и увеличивать выработку энергии в клетках. Для поддержания пищеварения БАД содержит алоэ. Витамины группы В, такие как тиамин (В1), рибофлавин (В2) и пиридоксин (В6), могут улучшать обмен веществ, что, в свою очередь, помогает сбросить лишний вес. Применять «Клеточный Активатор» легко: во время еды 3 раза в день по 1 капсуле.

Вы задавались вопросом: углеводы – враги или друзья для человека? Если да, то, ознакомившись с фактами об этих органических веществах, можно сделать вывод: при разумном подходе к питанию и образу жизни углеводы не доставляют проблем, а, наоборот, служат хорошим источником энергии.


Необязательно быть опытным пчеловодом, чтобы разобраться в питании медом —

Это факт: пчелы так же любят мед, как и мы! Это их предпочтительная форма углеводов, и то, достаточно ли у них запасов в улье перед началом зимы, может создать или разрушить колонию. Важность этого липкого, сладкого вещества — вот почему сегодня мы говорим о медовом питании; Без хорошего понимания меда нельзя быть уверенным, что пчелы сыты.

Медоносные пчелы, как и мы, должны придерживаться сбалансированной диеты.Мед снабжает их углеводами, которые дают им энергию для повседневных дел. Им также нужен белок, который поступает из пыльцы (если вы пропустили наш блог об этом, проверьте его здесь), витамины и минералы (скоро в блоге!) И для питья пресной воды. Но сегодня мы здесь за медом, так что давайте поговорим об этом!

Поедет за нектаром

Медоносная пчела поглощает нектар хоботком

Помимо сбора пыльцы в свои корзины для пыльцы, медоносные пчелы собирают еще и нектар из различных растительных источников.Нектар получают из нектарников — специальных желез, которые растения используют для производства этой наполненной сахаром жидкости. У растений есть особые приспособления для привлечения медоносных пчел к этим ресурсам, поскольку медоносные пчелы затем распространяют пыльцу с растения на растение, помогая растениям размножаться. А медоносные пчелы будут путешествовать далеко — до четырех миль — в поисках качественных источников нектара. Растения делают все возможное, чтобы медоносные пчелы посещали их во время своих путешествий.

У цветов есть так называемые нектарные направляющие, которые представляют собой узоры из лепестков, иногда видимые человеческому глазу, а иногда и невидимые, которые показывают медоносным пчелам, где найти нектар.Это потому, что они могут видеть ультрафиолетовый свет, а люди — нет. Во многих случаях цветы используют нектар как сладкое лакомство для опылителей в обмен на распространение их пыльцы на соседние растения. Это форма симбиоза, называемая мутуализмом, когда оба организма выигрывают от отношений. Вы можете узнать больше об этих уникальных отношениях в нашем блоге ранее этой весной.

Медоносные пчелы ищут цветы с более высоким содержанием сахарозы; им нравится сладкое! Содержание сахара в нектаре может сильно варьироваться — от 5 до 75%, в зависимости от цветка, — и медоносные пчелы будут искать виды, которые приносят им более высокую питательную ценность.

Сбор меда

Медоносная пчела использует свой похожий на солому язык, называемый хоботком, для поглощения нектара. Они хранят его в своем урожае или в медовом желудке, чтобы безопасно транспортировать свой груз обратно в улей.

В процессе транспортировки и отрыгивания нектара слюна медоносной пчелы соединяется с нектаром. В ее слюне находится фермент инвертаза, который начинает превращать нектар из сахарозы в глюкозу и фруктозу. Однако его трансформация не завершена, пока он не окажется в улье.

Вернувшись в улей, пчела-кормилец по существу изрыгает нектар возле входа в улей, где другая рабочая пчела берет на себя процесс, перенося его в ячейку в соте. Рабочие пчелы используют свои крылья, чтобы обмахивать клетку, таким образом испаряя влагу и перенося вещество от примерно 80-95% воды (когда она находится в форме нектара) до примерно 17% воды, которую мы видим в меде.

Когда рабочие пчелы используют свои крошечные рты, чтобы перемещать нектар, который скоро станет медом, по улью, они также добавляют в смесь ферменты:

  • Амилаза расщепляет амилозу до глюкозы
  • Глюкозооксидаза расщепляет глюкозу дальше и стабилизирует pH.
  • Каталаза превращает перекись водорода в воду и кислород

Если пчелы не приложат больших усилий, чтобы преобразовать нектар и конденсировать вещество в более густую форму, это может означать катастрофу.Мед можно ферментировать, начиная с содержания воды 21%, а ферментированный мед может убить пчел. Как только рабочие пчелы уверены, что мед такой, какой они хотят, они закрывают ячейку для дальнейшего использования.

Мед: это больше, чем просто сахар

Рабочие пчелы кладут нектар в ячейки и обмахивают его, пока мед не загустеет

Мед — это углевод, состоящий из более чем 181 уникального компонента. Хотя содержание сахара зависит от сорта меда, в меде обычно больше фруктозы, чем глюкозы.Фруктоза составляет около 38%, а глюкоза — около 31%, и именно высокое содержание фруктозы делает мед более сладким, чем столовый сахар.

Мед также содержит витамины, минералы, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, пыльцу, отдушки и ароматические соединения. Уф. Это намного больше, чем нужно для столового сахара, да?

Кроме того, у меда низкий pH⁠ — обычно около 4, что делает его кислым. Он также склонен к кристаллизации, которая происходит, когда глюкоза начинает расщепляться и прилипать к мелким частицам в меду, например, пыльце.Хотя мы можем легко удалить кристаллы из меда, используя кастрюлю с водой и плиту на среднем или слабом огне, существует более высокий риск ферментации, когда мед кристаллизуется. Однако вероятность кристаллизации медоносных пчел в соте меньше, поэтому медоносных пчел это не беспокоит.

Тем не менее, пчелы не задерживаются на меде, так как они не теряют времени даром, применяя его в улье.

Пчелы нуждаются в питательных веществах в меде

Каждая рабочая пчела за свою жизнь производит примерно 1/12 чайной ложки меда.Это может показаться не таким уж большим, но учтите, что в каждой колонии тысячи пчел, и их количество быстро меняется, особенно летом. Каждая колония может производить от 19,2 кг до 124 кг (а иногда даже больше) меда на колонию в год. Это действительно зависит от типа улья и пчел в вашей колонии.

В то время как мед является основным рационом полноценной рабочей пчелы, расплод получает и сладкое. С 1–3 дня 18% рациона личинок пчел составляют углеводы.Это переключается на 45% на 4-5 дни, в общей сложности 59,4 мг углеводов в течение всего личиночного цикла.

Взрослым пчелам необходимо около 4 мг усваиваемого сахара в день. Часто взрослые работники потребляют мед через трофалактический контакт. Это просто означает, что пчелы кормят друг друга, когда им нужно подстегнуть, еще раз демонстрируя, как медоносные пчелы неустанно работают, чтобы заботиться о своей колонии. Кроме того, простое присутствие меда в улье влияет на деятельность колонии; потоки нектара стимулируют гигиеническое поведение.Пчелы-гигиенисты — более здоровые пчелы. Это еще одна причина того, почему медовое питание так важно.

Другие проблемы с медовым питанием

Медоносные пчелы накидывают мед в соты для дальнейшего использования

Давайте вернемся и поговорим об используемом сахаре. Не весь сахар одинаков, и пчелы не могут потреблять каждый сахар. Есть много сахаров, токсичных для медоносных пчел, включая лактозу, маннозу и ксилозу. Как отмечают Роберт Бродшнайдер и Карл Крейлсхайм в своей статье 2009 года в Apidologie , 40% сахаров в соевых бобах токсичны для пчел, но пчелы могут потреблять эти сахара и выжить, если они разбавят свое потребление другими, приемлемыми сахарами.

Что это значит для вас? Медоносные пчелы едят, чтобы выжить, но не всегда знают, что для них токсично. Пока они обладают изобилием качества, допускают наличие поблизости источников корма, токсичность редко вызывает проблемы.

В меде содержится химическое вещество под названием гидроксиметилфурфурол. Это также содержится в инвертном сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и развивается в любом из этих веществ, когда они обрабатываются с помощью тепла или хранятся в течение длительных периодов времени.

Что вам нужно знать?

Если вы кормите пчел хранящимся медом, сахарным сиропом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (мы не рекомендуем этого), не следует обрабатывать его на сильном огне, а кормовые банки следует заменять каждые несколько дней, чтобы свести к минимуму риск для пчел. .

Теперь, когда у вас есть краткая справка о том, откуда берется мед, как его собирают пчелы и для чего он используется в улье, давайте обсудим, что вы можете сделать, чтобы помочь оптимизировать медовое питание.

Отличные пчеловоды разбираются в питании медом

Когда дело доходит до ухода за пчелами, обеспечение оптимального медового питания является частью вашей ответственности, и вы можете многое сделать, чтобы пчелы получали то, что им нужно.Все сводится к наблюдению за колонией, определению необходимости подкормки и обеспечению поблизости качественного корма.

Наблюдать за колонией

Вам нужно следить за своими пчелами, чтобы знать, все ли у них хорошо. Мы рекомендуем проводить проверки не реже одного раза в неделю весной и в начале лета, переходя на один раз в две недели летом, один раз в неделю осенью и несколько раз в целом в течение зимы.

Когда вы осматриваете свой улей, обратите внимание на следующие признаки, которые могут указать, здорова ли ваша колония и хорошо ли она питается в сезон наибольшей нагрузки:

  • Активность у входа, прилетают и уходят кормящиеся пчелы
  • Пчелы эффективно строят соты
  • Сотовый заполнитель
  • Гребень для расплода с насадкой

Когда приближается осень, внимательно проверьте склады меда.Убедитесь, что вы оставили по крайней мере 8-9 рамок, полных меда, если не ближе к 12 рамкам, что составит около 80-90 фунтов меда на зиму. Помните, что любой мед, который вы берете для себя, — это мед, который пчелы больше не используют для собственного потребления.

Вот факт: одна из основных причин гибели колоний за зиму — голод. Убедитесь, что вы не способствуете гибели пчел. Простое решение — собирать мед только весной, когда ваши пчелы могут получить доступ к нектару и восстановить запасы.

Зимой вы можете оценить, сколько меда осталось у ваших пчел, осторожно проверив общий вес улья. В начале сезона вам понадобится базовый уровень, чтобы оценить любые существенные и вызывающие беспокойство изменения. Так вы определите, нужно ли вашим пчелам вмешаться или начать подкормку сразу же весной.

Дополнительное кормление: иногда требуется

Бывают периоды, когда вегетационный период идет не так, как мы хотим, или ваши пчелы могут с трудом создавать запасы меда, которые им необходимы для процветания.Когда альтернативой является голодание, вам нужно будет вмешаться и предоставить им дополнительное питание.

Причины кормления включают:

  • Чтобы помочь колонии начать работу весной
  • Помочь колонии строить магазины осенью
  • Если вы заметили, что ваши пчелы не производят мед в достаточном количестве, но имейте в виду, что вам нужно будет попытаться понять, почему это так, и устранить причинные факторы

Более жидкий сироп имитирует потоки нектара и может стимулировать матку производить выводок.И наоборот, более густой сироп (66% или около того) подходит для осеннего кормления, поскольку он не заставляет пчел так усердно работать, чтобы конденсировать его до желаемой вязкости. Им нужна вся энергия, которую они могут получить, чтобы подготовить улей к зиме. Мы подробно обсудим дополнительное кормление в следующем блоге, поэтому давайте поговорим о последнем шаге, который вы можете предпринять, чтобы помочь с медовым питанием: посадке пчел.

Качественный корм способствует лучшему питанию меда

Полевые цветы = нектар = хорошее питание медом

Возможно, вы не занимаетесь садоводством, и это нормально, но отказываться уделять внимание тому, что растет у вас во дворе, — все равно что заводить собаку и отказываться покупать корма.К счастью, есть несколько быстрых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы убедиться, что у ваших медоносных пчел есть качественный нектар для получения меда.

  1. Сажайте цветы, цветущие с ранней весны до осени.
  2. Убедитесь, что каждый сезон представлен в вашем дворе, так как весеннее цветение имеет высокий уровень нектара, необходимый пчелам для начала, а осеннее цветение помогает с заключительным толчком к зиме.
  3. Посадите самые разные цветы. Медоносные пчелы, как и мы, любят разнообразие в своем рационе.Помогите им!
  4. Растение местной флоры, включая полевые цветы. Они, как правило, легко доступны для медоносных пчел, хорошо растут в вашем районе (меньше обслуживания для вас) и содержат качественный нектар для ваших местных насекомых.
  5. Избегайте махровых цветков и придерживайтесь одиночных цветков. Не заставляйте пчел работать тяжелее, чем они должны!
  6. Сажайте гроздьями, чтобы упростить добычу корма.
  7. Подумайте о замене лужайки на удобные для пчел полевые цветы или клевер.
  8. Листья сорняков пчелиные.Они также являются хорошим источником корма для пчел.

Последние мысли

Медоносные пчелы питаются медом, который является их предпочтительным источником углеводов. Чтобы лучше помочь вашим пчелам, убедитесь, что у них есть ресурсы, необходимые для создания этого липко-сладкого вещества, и сделайте ставку на то, чтобы помочь вашим пчелам получить мед, который им нужен для процветания, даже если это меньше для вас значит. Ваши пчелы будут благодарить вас, прожив долгую (относительно) здоровую жизнь.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Кейтлин Кнудсен — автор контента для Beepods со страстью к непрерывному обучению и психологии. Она заядлый садовник, выращивает комнатные растения, а в свободное время занимается разработкой рецептов и фотографией еды.

Сладкая правда меда

Мед — это липкий натуральный подсластитель, производимый пчелами, который отлично подходит для выпечки, размешивания с чаем, поливания тостов или даже в маринаде.Тем не менее, многие недоумевают, не является ли мед более здоровой альтернативой столовому сахару.

Мед существует уже тысячи лет, а его использование восходит к древним временам, более 5 500 лет назад. Греки, китайцы, египтяне, майя и вавилоняне использовали его как в медицинских целях, так и в целях питания. 1 Его производят пчелы из цветочного нектара растений, причем каждое растение содержит разные типы нектара, в результате чего получается около 300 различных сортов меда. 2,1 Удаление меда из гнезда не причиняет вреда пчелам, так как они производят гораздо больше, чем нужно их колонии, до дополнительных 65 фунтов в год, поэтому пчеловоды берут только излишки, чтобы их разливали в бутылки и съедали многие. 3 Мед — единственная в мире пища, производимая насекомыми, которую едят люди 4 — это интересный факт, о котором стоит задуматься!

Мед — это перенасыщенная смесь сахаров, состоящая в основном из фруктозы и глюкозы. 2 Это простые сахара, которые организм может легко расщепить для преобразования в энергию.В 1 столовой ложке меда около 64 калорий и 17 граммов сахара. 5 Точно так же белый столовый сахар, который представляет собой сахарозу, содержит около 45 калорий и 12 граммов сахара в 1 столовой ложке. Мед содержит больше фруктозы, чем столовый сахар, что делает его вкус примерно на 25% слаще, но он также содержит много компонентов и питательных веществ, которых нет в белом сахаре. 1

Точный состав питательных веществ зависит от различных факторов, таких как источник пыльцы, условия окружающей среды (температура, загрязнение и т. Д.).), коммерческая переработка и хранение. 2 Помимо углеводов (в форме простых сахаров), мед также содержит небольшое количество белка, ферментов, витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как каталаза, аскорбиновая кислота, флавоноиды и алкалоиды. 4 Мед имеет высокую осмолярность (высокое содержание сахара и низкое содержание воды) и низкий pH (высокая кислотность) и содержит глюкозооксидазу, которая превращается в перекись водорода, и фитохимические вещества, такие как метилглиоксаль (MGO). 6 Эти свойства меда способствуют тому, что он способен подавлять несколько бактериальных патогенов, обладая антибактериальными свойствами. 6

Людям с болезнью Крона и язвенным колитом может помочь соблюдение IBD-AID (противовоспалительная диета при воспалительных заболеваниях кишечника), при которой для поддержания хороших кишечных бактерий рекомендуются пребиотики и пробиотики. 7 Некоторые пищевые источники пребиотиков включают чеснок, лук, банан, овес и лук-порей, при этом мед также считается потенциальным пребиотиком. 2 Это потому, что мед содержит олигосахариды, которые могут способствовать росту Lactobacillus и Bifidobacterium , которые являются пробиотиками или «хорошими» бактериями.Кроме того, антимикробные компоненты меда работают с пробиотиками в кишечнике против определенных патогенов или «плохих» бактерий. 2

В дополнение к потреблению меда в нашем рационе давно задокументировано, что он обладает целебными свойствами при местном применении. Многочисленные исследования показали, что питательный состав меда может помочь в стимуляции роста тканей, синтезе коллагена, развитии новых кровеносных сосудов в ранах и уменьшении воспаления. 8 В одном исследовании сравнивали три необработанных меда местного производства и три коммерческих меда (таких как Manuka и Medihoney) и изучали их антибактериальную активность в отношении патогенных бактерий.Результаты показали, что все 6 этих видов меда подавили почти все бактерии, и был сделан вывод о том, что местный мед обладает аналогичным антибактериальным действием. 9

Еще одно применение меда — это альтернатива безрецептурным средствам от кашля для маленьких детей с инфекциями верхних дыхательных путей. Одно исследование, проведенное с участием детей в возрасте от 1 до 5 лет, показало, что мед, в частности гречишный мед, значительно уменьшил кашель и улучшил сон как для ребенка, так и для опекуна. 10 Американская академия педиатрии действительно рекомендует мед для лечения кашля у маленьких детей. Однако очень важно отметить, что мед никогда не следует давать детям младше 12 месяцев, так как он может вызвать болезнь, называемую детским ботулизмом. Это заболевание вызывается медом и может привести к росту бактерий в кишечнике, наполняя его токсинами. Мед безопасен для людей старше 1 года. 11

Заметили ли вы, что в вашей бутылке меда сахар классифицируется на этикетке с информацией о пищевой ценности как «добавленный сахар»? Добавленные сахара на этикетке относятся к тем сахарам, которые были добавлены в продукт при переработке или упаковке. 12 Хотя в мед не добавляют сахар, он не обеспечивает существенной питательной ценности и не предназначен для употребления в одиночку, поэтому все, к чему его добавляют, на самом деле является добавлением сахара. Обычный столовый сахар маркируется как добавленный сахар, и поэтому маркировка меда таким же образом напоминает потребителю, что он все еще ест сахар. 12 Чтобы прояснить любую путаницу, FDA поместило символ рядом с дневным значением, указывающий, что сахар является естественным. 12

Хотя мед обладает некоторыми дополнительными преимуществами по сравнению с традиционным столовым сахаром, важно помнить, что это все же сахар, и его следует потреблять в умеренных количествах.Когда мед переваривается, наше тело расщепляет его так же, как и другие сахара. 13 Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы не более 10% от общей суточной калорийности поступало из сахара, включая мед. 14 Неясно, сколько меда нужно потреблять, чтобы получить некоторые из этих преимуществ, поэтому исследования продолжаются, и необходимы дополнительные доказательства. А пока попробуйте приведенный ниже рецепт забавного угощения, главная тема которого — мед!

Рецепт медово-овсяного печенья

Состав:

  • ¼ чашки нежирного простого греческого йогурта
  • ½ стакана меда, лучше всего местного
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • ½ стакана миндальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 ½ стакана овса
  • Дополнительно: ¼ чашки несладких шоколадных чипсов или грецких орехов

Инструкции:

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.
  • Смешайте йогурт, мед, яйцо и воду и перемешайте миксером или венчиком до полного смешивания.
  • В отдельной небольшой миске смешайте миндальную муку, соль и пищевую соду. Затем добавьте овес.
  • Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности. Кроме того, в это время добавьте любые необязательные ингредиенты, которые вы можете включить (например, несладкую шоколадную стружку / грецкие орехи).
  • С помощью столовой ложки равномерно разложите тесто на противне на равном расстоянии друг от друга.
  • Выпекать около 12-14 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Охладите перед подачей на стол.

Ресурсы:

  1. Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований. Pharmacognosy Res . 2017; 9 (2): 121-127. DOI: 10.4103 / 0974-8490.204647
  2. Mohan A, Quek S-Y, Gutierrez-Maddox N, Gao Y, Shu Q. Влияние меда на улучшение микробного баланса кишечника. Качество и безопасность пищевых продуктов .Май 2017: 107-115. DOI: 10.1093 / fqs / fyx015
  3. О меде. Национальный совет по меду. https://honey.com/.
  4. Мед в фактах и ​​питании. GloryBee. https://glorybee.com/content/honey-facts-nutrition.
  5. С коротким рукавом C. Полезен ли мед? Что нужно знать о его пищевой ценности. Время. https://time.com/5566237/is-honey-healthy/. Опубликовано 16 апреля 2019 г.
  6. Mandal MD, Mandal S. Мед: его лечебные свойства и антибактериальная активность. Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины .2011; 1 (2): 154-160. DOI: 10,1016 / s2221-1691 (11) 60016-6
  7. Противовоспалительная диета при ВЗК. Медицинская школа Массачусетского университета. https://www.umassmed.edu/nutrition/ibd/ibdaid/. Опубликовано 22 августа 2019 г.
  8. Аль-Вайли Н., Салом К., Аль-Гамди А.А. Мед для заживления ран, язв и ожогов; Данные, подтверждающие его использование в клинической практике. ЖУРНАЛ «Научный мир» . 2011; 11: 766-787. DOI: 10.1100 / tsw.2011.78
  9. Lusby PE, Coombes AL, Wilkinson JM. Бактерицидная активность различных видов меда против патогенных бактерий. Архив медицинских исследований . 2005; 36 (5): 464-467. DOI: 10.1016 / j.arcmed.2005.03.038
  10. Пол ИМ. Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна у кашляющих детей и их родителей. Архив педиатрии и подростковой медицины . 2007; 161 (12): 1140-1146. DOI: 10.1001 / archpedi.161.12.1140
  11. Кашель и простуда: лекарства или домашние средства? HealthyChildren.org. https://www.healthychildren.org/English/health-issues/conditions/chest-lungs/Pages/Coughs-and-Colds-Medicines-or-Home-Remedies.aspx.
  12. Соллид К. Сахарная маркировка меда и кленового сиропа: сложная ситуация. Food Insight. https://foodinsight.org/sugars-labeling-of-honey-and-maple-syrup-its-a-sticky-situation/. Опубликовано 7 августа 2018 г.
  13. Соллид К. Что такое мед? Food Insight. https://foodinsight.org/what-is-honey/. Опубликовано 23 декабря 2020 г.
  14. Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы. Диетические рекомендации для американцев. https://www.dietaryguidelines.gov/.

Разница между сахаром и медом

Главное отличие — сахар против меда

Сахар и мед — два самых потребляемых подсластителя в мире.Эти подсластители в основном используются в качестве пищевого ингредиента при производстве кондитерских изделий. Столовый сахар или сахар-песок химически известен как сахароза и представляет собой дисахарид, состоящий из мономерных единиц фруктозы и глюкозы. Мед — это сладкая пища, которую пчелы готовят с использованием нектара цветов . Это главное различие между сахаром и медом. Кристаллы сахара-песка в основном получают из растительных источников, таких как сахарный тростник или сахарная свекла. Напротив, мед производят такие насекомые, как шмели, пчелы без жала и медовые осы.Эти медоносные пчелы превращают нектар в мед с помощью механизма выплевывания и испарения. Мед хранится в восковых сотах внутри улья и является основной пищей пчел. Мед содержит моносахариды фруктозу и глюкозу и имеет примерно такую ​​же сладость, как сахарный песок. Хотя и сахар, и мед относятся к группе подсластителей, сахар и мед обладают разными сенсорными и питательными свойствами, и в этой статье исследуется разница между сахаром и медом.

Что такое сахар

Сахар — широко распространенное название сладких короткоцепочечных растворимых углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды.Они состоят из углерода, водорода и кислорода. Однако сахар обычно называют столовым сахаром или сахарным песком , который химически известен как сахароза. Этот сахар-песок производится из тканей сахарного тростника или сахарной свеклы. Чрезмерное потребление сахара связано с пагубными последствиями для здоровья. Сахар связан с такими заболеваниями, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, деменция, дегенерация желтого пятна и кариес.

Что такое мед

Медоносные пчелы превращают цветочный нектар в мед, и этот мед является основным источником пищи для пчел. Он хранится в восковых сотах улья. Мед получает свою сладость за счет моносахаридов фруктозы и глюкозы. Его в основном используют для выпечки из-за его отличительного вкуса и цвета. Мед имеет очень низкую активность воды (менее 0,6), поэтому он менее подвержен росту микроорганизмов. Но иногда мед содержит спящие эндоспоры Clostridium botulinum . Эти споры могут быть опасны для младенцев, потому что эндоспоры могут превращаться в токсин-продуцирующие бактерии в незрелых кишечных трактах младенцев, что приводит к болезни или смерти. Кроме того, людям с ослабленной иммунной системой не следует употреблять мед из-за риска бактериальной или грибковой инфекции. Мед является основным источником калорий и не содержит значительных питательных веществ. Использование и производство меда имеют долгую и разнообразную историю. Сбор меда — это доисторическая деятельность, и наскальные рисунки в Валенсии, Испания, указывают на то, что люди начали собирать мед по крайней мере 8000 лет назад.

Разница между сахаром и медом

Сахар и мед могут иметь существенно разные сенсорные свойства, питательные вещества и области применения. Эти различия могут включать:

Определение

Столовый или гранулированный сахар химически известен как сахароза. Однако с научной точки зрения сахар относится к ряду углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды.

Мед — сладкое блюдо, приготовленное пчелами с использованием цветочного нектара.

Производство

Сахар производится из стеблей сахарного тростника и корней сахарной свеклы. Сахарный тростник ( Saccharum spp.) — это многолетнее растение семейства Poaceae . Сахарная свекла ( Beta vulgaris ) — двухлетнее растение семейства Amaranthaceae. Клубневый сахарный корень содержит большое количество сахарозы.

Мед производится насекомыми рода Apis, шмелями, пчелами без жала и другими насекомыми-перепончатокрылыми, такими как медоносные осы.

Синтез

Сахар синтезируется в растении в результате процесса фотосинтеза.

Мед пчелы превращают цветочный нектар в мед путем выплевывания и испарения.

Назначение

Сахар обеспечивает пищу и энергию для метаболизма растений.

Мед — основной источник пищи для пчел.

Страны-производители

В пятерку крупнейших производителей сахара в мире входят Бразилия, Индия, Европейский Союз, Китай и Таиланд.

Пятерка крупнейших производителей меда в мире: Китай, Турция, Аргентина, Украина и Россия.

Преобладающий сахар

Преобладает сахароза сахар содержится в стеблях сахарного тростника и корнях сахарной свеклы

Фруктоза и глюкоза являются преобладающими сахарами, содержащимися в меде

Классификация

Сахар классифицируется по цвету, например, белый сахар или коричневый сахар.

Мед классифицируется по цветочному источнику нектара.К этим группам относятся смешанный мед (смесь двух или более медов в цветочном источнике), мед полевых цветов (полученный из нектара многих видов цветов) и монофлорный мед (нектар одного вида цветов).

Использует

Гранулированный сахар используется для следующих целей;

  • Посыпать продукты
  • Для подслащивания горячих напитков, например чая и кофе
  • Для продуктов с подложкой, таких как выпечка, кондитерские изделия и ириски
  • Для придания сладости и текстуры приготовленным продуктам
  • Для производства сахарной пудры, используемой для присыпки пищевых продуктов, а также в выпечке и кондитерских изделиях

Мед используется для следующих целей;

  • В основном используется для выпечки
  • Используется как намазка на хлеб или печенье
  • Добавлять в различные напитки, например, в чай ​​
  • Для консервирования мяса

Проблемы безопасности

Потребление сахара не вызывает аллергических реакций, сахар редко подвержен росту патогенных микроорганизмов.

Мед может заражать спящие эндоспоры бактерии Clostridium botulinum , которые могут быть опасны для младенцев.

Питательные вещества

Сахар является важной частью рациона человека и обеспечивает пищу энергией. В среднем 24 килограмма сахара составляют более 260 пищевых калорий, а 25,1 кг сахара потребляется ежегодно на человека всех возрастов. Основное питательное вещество в сахаре — это только углеводы (сахароза).

Мед содержит следующие соединения;

  • Фруктоза: 38.2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Высшие сахара: 1,5%
  • Ясень: 0,2%

В дополнение к этому, мед также содержит следовые количества белка, пищевых волокон, витаминов и минералов. 21 грамм меда содержит 64 калории.

Проблемы со здоровьем

Сахар напрямую связан со следующими состояниями здоровья;

  • Сахар повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем крахмал, из-за его более простой химической структуры
  • Избыточное потребление сахара может привести к ожирению и, следовательно, к метаболическому синдрому
  • Избыточное потребление сахара может привести к диабету и сердечно-сосудистой дисфункции
  • Сахар также вызывает кариес
  • Сахар может иметь некоторую связь с развитием болезни Альцгеймера

Таким образом, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым и детям снизить потребление свободного сахара до менее 10% от общего количества потребляемой энергии.

Мед не имеет пагубных последствий для здоровья по сравнению с сахаром. В дополнение к этому, есть некоторые свидетельства того, что мед может способствовать заживлению кожных ран после операции и легких ожогов при использовании в качестве повязки. Кроме того, очень мало доказательств того, что мед помогает от кашля у детей.

В заключение, сахар и мед являются важными кулинарными ингредиентами, и у обоих есть много схожих применений. Но их получают двумя разными способами: мед получают от насекомых, а сахар получают из растений.

Артикул:

Адас М. (2001). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории. Издательство Темплского университета. ISBN 1-56639-832-0. Стр. 311.

Количество и качество углеводов и риск диабета 2 типа в исследовании Европейского проспективного исследования рака и питания — Нидерланды (EPIC-NL) ». Американский журнал клинического питания, 92 , 905–911.

Крейн, Э.(1983). Археология пчеловодства, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Кантор, З., Пици, Г. и Тоен, Дж. (1999). Температура стеклования меда в зависимости от содержания воды, определенная методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 47 (6): 2327–2330

Изображение предоставлено:

«Крупный план сахара-сырца» от широкого редактора — собственная работа. (CC BY-SA 2.5) через Commons

«Мед» Сионы Карен (CC BY 2.0) через Flickr

фактов о меде | Спасение пчел из Долины сокровищ

Мед — довольно удивительное вещество, и это намного больше, чем просто сладкое угощение. Мед играет решающую роль в жизни медоносной пчелы, а также может быть очень полезным для человеческого организма. Мы приглашаем вас узнать больше о меде и пчелах и о том, как они могут обогатить нашу жизнь.

Перейти к медовой теме

Факты о меде
Honey Nutrition
Что такое мед?
Сырой мед против другого меда?
Характеристики меда
Использование
Хранение
Предупреждение иммунной системы
Замена сахара на мед
Рекомендации по выпечке
Гранулирование (или кристаллизация)

Факты о меде

Во всем мире насчитывается более 25 000 видов пчел.Продолжительность жизни взрослой рабочей пчелы в летние месяцы составляет от 30 до 45 дней. Типичная пчелиная семья насчитывает от 30 000 до 60 000 пчел. Самцов пчел называют «трутнями», и у них нет жала, их единственная цель — спариваться с девственной пчелиной маткой из другой колонии. Пчелиная матка может ужалить несколько раз, не погибнув. 99% пчелиной семьи составляют пчелы-самки, известные как рабочие пчелы. Крылья средней пчелы взмахивают более 183 раз в секунду. Пчелы обладают прекрасным обонянием, что позволяет им находить свой улей.Медоносные пчелы фактически танцуют, когда они возвращаются в улей, чтобы сказать другим пчелам, где находятся цветы, танец называется «Танец покачивания». Мед — ЕДИНСТВЕННЫЙ источник пищи, производимый насекомыми, которые едят люди. Рабочие медоносные пчелы превращают цветочный нектар в мед, добавляя в нектар ферменты и уменьшая влажность.

Медовое питание

Мед — это гораздо больше, чем просто сахар. Мед, богатый минералами и питательными веществами, также обладает некоторыми антибиотическими свойствами, которые могут помочь в процессе заживления.На протяжении тысячелетий мед использовался человечеством во многих целях, чтобы дать человеческому телу энергию и здоровье. Ниже приведены сведения о пищевой ценности меда.

Пищевая ценность
Количество на 1 столовую ложку (21 г)
калорий 64 калорий из жиров 0
% Дневная стоимость
Всего жиров 0 г 0.00%
Насыщенные жиры 0 г 0,00%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг 0,00%
Натрий 1 мг 0,00%
Калий 0 мг
Всего углеводов 17 г 6.00%
Пищевые волокна 0 г 0,00%
Сахар 16 г
Белок 0 г
Витамин А 0,00% * Витамин C 0,00%
Кальций 0,00% * Утюг 0,00%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Что такое мед?

Национальный совет по меду провел обширное исследование истории, питания и лечебных свойств меда и собрал огромный ресурс информации. Для получения дополнительной информации о меде посетите веб-сайт Национального совета по меду.

Мед — это пересыщенный сахарный раствор, содержащий примерно 17,1 процента воды. Фруктоза является преобладающим сахаром (38,5%), за ней следует глюкоза (31%).Дисахариды, трисахариды и олигосахариды присутствуют в гораздо меньших количествах. Помимо углеводов, мед содержит небольшое количество белка, ферментов, витаминов и минералов. Известно, что мед богат как ферментативными, так и неферментативными антиоксидантами, включая каталазу, аскорбиновую кислоту, флавоноиды и алкалоиды. Хотя мед присутствует только в следовых количествах, он также содержит около 18 различных аминокислот. Крейн, Э. 1976. «Мед: всеобъемлющий обзор», исправленное издание. Международная ассоциация пчеловодства / Хайнеманн, Лондон; Беренбаум, М., Робинсон, Г. и Унневер, Л., 1995–1996 годы. Антиоксидантные свойства меда Иллинойса. Университет Иллинойса.

Сырой мед и другой мед

У каждого сорта меда есть характеристики, которые делают его уникальным. Некоторые из основных характеристик — это цвет, грануляция, содержание влаги, уровни левлозы (сахаров фруктозы) и декстрозы (сахаров глюкозы). Цвет меда всегда оценивается числом. Меньшее число указывает на светлый цвет, а чем выше число, тем темнее мед.Гранулированию также присваивается числовое значение, обозначающее скорость, при которой мед имеет тенденцию кристаллизоваться или гранулироваться. Уровни левлозы, декстрозы и влажности основаны на процентах.

Характеристики меда

Мед, который продается в сыром виде, содержит всю пыльцу, ферменты и другие питательные микроэлементы, которые обычно отфильтровываются или разрушаются под действием тепла при обработке меда. Традиционно мед нагревают и фильтруют, чтобы он дольше оставался жидким. Сырой мед быстро кристаллизуется благодаря тому, что он нефильтрованный.Treasure Valley Bee Rescue предлагает несколько сортов сырого меда, который никогда не нагревается выше 115 градусов. Многие люди считают, что сырой мед имеет дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с медом, обработанным традиционным способом.

Использует

Мед использовался во всем, от ухода за кожей до медовухи (медовое вино). Мед широко используется в качестве подсластителя, поскольку он также усиливает вкус. Широкий выбор вкусов различных сортов меда делает мед настоящим удовольствием для гурманов.

Хранилище

При правильном хранении мед не испортится: горшок с медом, найденный в древнеегипетской гробнице, оказался столь же полезен, как свежий мед.Однако мед будет бродить, если его разбавить влагой из атмосферы или другими жидкостями. Предотвратите брожение, храня контейнеры с медом плотно закрытыми до и между использованиями.

Предупреждение об иммунной системе

Мед не следует употреблять младенцам в возрасте до одного года или детям с ослабленной иммунной системой.

Замена сахара на мед

Замените 1 стакан сахара на 3/4 стакана меда и уменьшите количество жидкости в рецепте на стакана.Добавьте щепотку пищевой соды в рецепты, в которых не требуется сметана или простокваша, чтобы снизить кислотность меда.
Готовьте желе и джемы при более высоких температурах, заменив сахар медом.
Взбивайте леденцы дольше и плотнее закрывайте их при хранении, чтобы мед не впитывал атмосферную влагу.

Советы по выпечке

  • При выпекании с медом понизьте температуру духовки на 25–30 ° F, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
  • При измерении меда сначала смазать мерную посуду небольшим количеством масла, чтобы мед не прилипал.
  • Храните мед при комнатной температуре, а не в холодильнике. Хранить плотно закрытым и в сухом месте.
  • Если мед гранулируется, поместите его емкость в горячую воду, пока мед снова не станет жидким.
  • Мед, поскольку он гигроскопичен, сохраняет продукты влажными и нежными. Поэтому, если вы печете лакомства для детей в школе, служащих за границей или друзей из города, всегда выпекайте с медом, чтобы обеспечить свежесть.

Гранулирование (или кристаллизация)

Определяется как естественный процесс получения меда, при котором он превращается из жидкого в твердый.Некоторые люди думают, что мед портится из-за кристаллизации, но согласно диаграмме, кристаллизация в меде происходит, когда молекулы меда находятся при оптимальной температуре. Затем он начинает кристаллизоваться. Это во многом связано с тем, как вы храните мед. Если вы храните мед при температуре выше 60 градусов по Фаренгейту (или в определенных контейнерах, оптимальная температура составляет от 57 до 58 градусов), он будет кристаллизоваться. Уровни левулозы и декстрозы также влияют на кристаллизацию, поэтому обычно тот, у которого больше декстрозы, будет кристаллизоваться быстрее; например, клевер и люцерна кристаллизуются быстрее, чем апельсиновый цвет или ежевика.Также большие количества кристаллизуются, если они хранятся на бетонном полу, а холодная температура поднимается в контейнер. Если мед перекристаллизовывается очень быстро, это означает только то, что мед не стал должным образом разжиженным, а это значит, что кристаллы сахара не растворились. Поэтому, если вам нужно повторить процесс, довести кастрюлю с водой до полного кипения, затем снять кастрюлю с огня, а затем поместить контейнер с медом в кастрюлю с водой, возможно, придется повторить это несколько раз в чтобы полностью растворить все кристаллы, иначе он перекристаллизовывается всего за несколько дней.

Познакомьтесь с углеводами | ADA

Углеводы или «углеводы» привлекают к себе много внимания в наши дни, и не секрет, что углеводы могут влиять на уровень сахара в крови (уровень глюкозы в крови). Вам может быть интересно, стоит ли есть их меньше или вообще есть. Ты не одинок!

Углеводы бывают разных форм, но основные три — это крахмал, клетчатка и сахар. При покупке упакованных пищевых продуктов термин «общие углеводы» относится ко всем трем этим типам.Узнайте больше о этикетках с питанием. Итак, сколько стоит правильная сумма?

Начнем с основ. Вся пища состоит из трех основных питательных веществ: углеводов, белков и жиров. Чтобы оставаться здоровым, нужны все три, но каждому человеку нужно разное количество. При выборе углеводов ключевым моментом является выбор сложных углеводов — тех, которые дают вам максимальную отдачу от ваших вложений с точки зрения витаминов, минералов и клетчатки. Сложные углеводы перевариваются медленнее, поэтому они с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок сахара в крови, как рафинированные углеводы.Примеры — цельнозерновые и бобовые.

Обработанные продукты, как правило, содержат много углеводов, особенно рафинированных, а также очень низкое содержание витаминов, минералов и клетчатки, из-за чего углеводы имеют плохую репутацию. Но выбор меньшего количества обработанных углеводов и внимание к тому, сколько вы едите, могут иметь большое значение для вашего уровня сахара в крови и общего состояния здоровья.

Теперь давайте рассмотрим типы продуктов, в которых есть углеводы, и то, как выбирать источники более высокого качества.

Крахмал

Старайтесь выбирать цельные продукты с минимально обработанными углеводами.Если вы используете метод тарелки, продукты этой категории должны составлять около четверти вашей тарелки. Продукты с высоким содержанием крахмала включают:

  • Крахмалистые овощи, такие как кукуруза, кабачки и картофель
  • Бобовые и зернобобовые культуры, включая чечевицу, фасоль (например, фасоль, фасоль пегую и черную) и горох (например, колотый горох и горох с черными глазами)
  • Зерновые, включая продукты из пшеницы, такие как лапша и макароны, хлеб и крекеры, а также рис и другие продукты

Цельное зерно — это всего лишь целое растение, которое было собрано и высушено с минимальной обработкой.Они содержат клетчатку, а также необходимые витамины, включая B и E, и другие минералы, необходимые для оптимального здоровья. Примеры включают овес, ячмень, булгур, киноа, коричневый рис, фарро и амарант. По крайней мере, половина вашего ежедневного потребления зерна должна поступать из цельного зерна.

Хотите знать, что такое «очищенное зерно»? По сути, эти зерна обрабатываются для удаления внешних слоев и наиболее питательных частей зерна, а это означает, что мы теряем всю полезную клетчатку, витамины и минералы, которые обычно дает цельное зерно.Чтобы избежать болезней, вызванных дефицитом витаминов и минералов, существуют законы, гарантирующие, что необходимые витамины и минералы будут добавлены обратно во время обработки — это то, что означает «обогащенный», когда вы видите это на этикетке.

Итог: при чтении списка ингредиентов ищите продукты, в которых в качестве первого ингредиента указано «цельнозерновые» или «цельнозерновые», а не «обогащенные».

Волокно

Клетчатка поступает из продуктов растительного происхождения, включая фрукты, овощи и цельные неповрежденные зерна.Клетчатка действует как естественная щетка для чистки вашего тела — она ​​проходит через пищеварительный тракт, унося с собой много вредных веществ. Это также дает нам чувство сытости и помогает снизить уровень холестерина. Это не единственные преимущества: употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки также может улучшить ваше пищеварение, помочь вам контролировать уровень сахара в крови и снизить риск сердечных заболеваний.

Людям, страдающим диабетом, и тем, кто подвержен риску диабета, рекомендуется есть не менее того количества пищевых волокон, которое рекомендовано для всех американцев.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют минимум 14 граммов клетчатки на 1000 калорий. Вы можете найти конкретные рекомендации для вашей возрастной группы и пола в Руководстве по питанию для американцев (DGA).

Имейте в виду, что если вы не ели много продуктов с высоким содержанием клетчатки каждый день, важно постепенно увеличивать потребление, чтобы ваше тело могло приспособиться. Внезапное увеличение количества продуктов с высоким содержанием клетчатки (особенно продуктов с добавлением клетчатки или при использовании добавок) может вызвать газы, вздутие живота или запор.Убедитесь, что вы пьете достаточно воды, потому что клетчатке нужна вода, чтобы двигаться по вашему телу!

Хорошие источники пищевых волокон:

  • Бобовые (например, чечевица и горох), а также фасоль и бобовые (например, морская фасоль, мелкая белая фасоль, колотый горох, нут, чечевица, фасоль пинто)
  • Фрукты и овощи, особенно со съедобной кожицей (например, груши и яблоки) и со съедобными семенами (например, ягоды)
  • Орехи — попробуйте разные виды (тыквенные семечки, миндаль, семечки, фисташки и арахис — хороший источник клетчатки и полезных жиров, но помните о размерах порций, потому что они также содержат много калорий в небольшом количестве!)
  • Цельное зерно, такое как:
    • Квиноа, ячмень, булгур, овес, коричневый рис и фарро
    • Макаронные изделия из цельной пшеницы
    • Цельнозерновые крупы, в том числе из цельной пшеницы, пшеничных отрубей и овса

Продукты с высоким содержанием клетчатки и не менее 2-х.5 граммов часто называют «хорошим источником», а продукты, помеченные как «отличный источник», содержат более 5 граммов клетчатки на порцию.

Хотя клетчатку лучше получать из пищи, поговорите со своей бригадой по лечению диабета, чтобы определить, следует ли вам принимать пищевые добавки с клетчаткой.

Сахар

Сахар — еще один источник углеводов. Есть два основных типа:

  • Сахара природного происхождения , например, в молоке или фруктах
  • Добавленные сахара , которые добавляются во время обработки, например, в обычных газированных напитках, сладостях и выпечке

Добавленные сахара при потреблении с твердыми жирами и избыточным потреблением энергии связаны с проблемами здоровья, включая избыточный вес и ожирение, диабет 2 типа или преддиабет, воспаления и сердечно-сосудистые заболевания.Возможно, вы слышали, как добавленные сахара называются другими названиями, или видели, как один из них указан в составе ингредиентов на этикетке продукта питания. Декстроза, фруктоза, лактоза, столовый сахар, свекольный сахар, мед, кукурузный сироп, турбинадо и агава — вот лишь некоторые из многих названий добавленных сахаров.

Определение количества сахара

Знаете ли вы, что количество добавленных и встречающихся в природе сахаров можно найти на новой этикетке с информацией о пищевой ценности? Узнайте, как расшифровать этикетку.

Сахарные спирты

Еще один пункт, который вы можете найти на этикетках некоторых пищевых продуктов в разделе «Общее количество углеводов», — это сахарные спирты.Сахарные спирты — это подсластители, которые содержат примерно половину калорий, чем обычный сахар. Несмотря на свое название, они не являются ни сахаром, ни алкоголем. Они естественным образом присутствуют в некоторых фруктах и ​​овощах, но некоторые из них созданы руками человека и добавляются в обработанные пищевые продукты. Многие продукты с пометкой «без сахара» или «без добавления сахара» содержат сахарный спирт

Заменители сахара

Сейчас на рынке так много продуктов, которые называются заменителями сахара. Большинство из них являются непитательными подсластителями, а это означает, что одна порция продукта содержит мало калорий или не оказывает никакого влияния на уровень глюкозы в крови.Поскольку эти подсластители слаще сахара, их можно использовать в меньших количествах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) провело обзор нескольких заменителей сахара и одобрило или признало их безопасными для населения, включая людей с диабетом. Это:

  • Сахарин (сладкое с низким содержанием)
  • Неотейм (Newtame)
  • Ацесульфам К (Сунетт, Сладкий)
  • Аспартам (NutraSweet, Equal, Sugar Twin)
  • Сукралоза (Splenda)
  • Advantame
  • Стевия
  • Луо хань го (монашеский плод)

Большинство этих продуктов не разрушается организмом; это означает, что они проходят через нашу систему, не обеспечивая калорий.Для некоторых людей эти продукты — отличная альтернатива сахару. Потенциальное снижение калорий и углеводов может, , привести к улучшению долгосрочного уровня сахара в крови, веса и / или кардиометаболического здоровья (подумайте: сердце и обмен веществ).

Предостережение — таких заявлений, как «без сахара», «с пониженным содержанием сахара» или «без добавления сахара» не обязательно не содержат углеводов или содержат меньше углеводов, чем исходная версия продукта . Мы рекомендуем вам прочитать этикетку с информацией о питании, чтобы понять, сколько углеводов и калорий вы потребляете.

Также важно знать, что в настоящее время нет четких доказательств того, что использование заменителей сахара поможет контролировать уровень сахара в крови или вес или улучшить кардиометаболическое здоровье в долгосрочной перспективе . Итак, вот итог:

  • Заменители сахара — эффективная альтернатива сахару для некоторых людей, но не идеальная для всех — это личный выбор.
  • Если вы хотите сократить потребление сахара или заменителей сахара, начните медленно.Например, начните с замены одной газировки или сока водой или некалорийным напитком за раз.
  • Вода всегда будет отличным выбором! Если вам начинает скучать простая вода, вы всегда можете украсить ее фруктами или травами, такими как газированная вода, настоянная на клубнике и мяте.

Что такое «чистые углеводы?»

Хотя вы можете увидеть это на упаковке некоторых пищевых продуктов, термин «чистые углеводы» не имеет юридического определения, не используется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не признан Американской диабетической ассоциацией.FDA рекомендует указывать общее количество углеводов на этикетке с указанием пищевой ценности.

«Чистые углеводы» определяются путем вычитания содержания волокон или сахарных спиртов на этикетке из общего количества углеводов. Это предполагает, что клетчатка и сахарные спирты не всасываются и не метаболизируются, но это не всегда верно, и некоторые из них частично перевариваются и, следовательно, по-прежнему содержат калории, а также влияют на уровень сахара в крови. Уравнение, используемое для расчета чистых углеводов, не совсем точное, потому что доля клетчатки и сахарных спиртов в общем количестве углеводов зависит от их типов.Тип используемой клетчатки или сахарных спиртов не указан на этикетке с указанием пищевой ценности, поэтому невозможно точно определить влияние на уровень глюкозы в крови и возможные корректировки инсулиновой терапии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *