Сорта белый мед: Сорта белого меда

Белый мед название и фото

Автор admin На чтение 12 мин. Опубликовано 18.12.2020

Мед белого цвета: польза и почему он белый

Обычно при упоминании пчелиного продукта перед глазами появляется картинка с янтарным или жёлтым нектаром. Из-за этого светлые сорта на магазинных прилавках вызывает настороженность и неуверенность в натуральности. Белый мёд выделяется нестандартным вкусом и специфическим запахом. Главное отличие – особенная густота, проявляющаяся после засахаривания.

Что такое белый мёд

Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.

Свежесобранный нектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный, коричневый, зеленоватый. Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущается и белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый, жёлтый, серый.

Монофлерность нектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу только с одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающими растениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит и трудности при получении ведёт к высокой цене.

От чего зависят густота и белый цвет продукта

Любителей пчеловодческой продукции интересует, почему со временем мёд становится белый, плотный и густой. На консистенцию влияет количество сахаров и влаги в нектаре, а также возраст (время, прошедшее с момента сбора). Три пути получения побелевшего и густого, как сливочное масло, мёда:

Первые два способа считают безопасными, пользу продукт не теряет, но иногда изменяется аромат, вкус. При искусственном сбивании получается крем-мёд. Третий способ приводит к повышенному содержанию сахаров, что при употреблении в больших количествах часто наносит вред организму.

Особая польза белого мёда

Светлые сорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционной медицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней. Полезные свойства:

Польза белого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ (витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцу с лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.

Искусственный белый нектар

Нектар с определённых медоносов белеет естественным образом, однако распространено искусственное приготовление. Делают светлый крем-мёд путём нагревания, сбивания, смешивания.

Нельзя утверждать, что после изготовления количество полезных веществ останется прежним. Из-за применения высоких температур часть элементов улетучивается. Однако продукт остаётся полезным, становится нежным, приятным по вкусу и аромату.

Как сделать белый мёд в домашних условиях

Беловатый крем-мёд легко приготовить самостоятельно. Рецепт:

Приготовленный десерт отличается приятным сладко-пряным вкусом. Он понравится взрослым, детям. Крем-мёд обладает воздушной, мягкой текстурой – это добавляет преимуществ перед другими сортами.

Редкие сорта природного продукта пчеловодства

Мёд природного происхождения становится белого цвета при сборе от определённых растений. Разновидности:

К светлым продуктам относят также башкирский, таёжный, хлопковый, кипрейный, акациевый сорт. Нектар из кандыка встречается редко, так как медонос занесен в Красную книгу. После кристаллизации напоминает халву.

Как распознать натуральный белый мёд

Монофлерные светлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. И увеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральность нектара:

Рекомендуется всегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнавать местность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.

Белый мёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущение при засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус, запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.

Источник

Белый мёд: выдумка или реальность

Белый мёд и белый мёд-крем всё чаще можно встретить на прилавках специализированных магазинов. При этом покупатель обычно довольно скептически относится к таким продуктам, предпочитая проверенный временем мёд классических янтарных оттенков. Некоторые вовсе заявляют, что белый мёд — это подделка, выдумка маркетологов, и утверждают, что в природе такого мёда нет, а то что на прилавках — медовый продукт химической промышленности. Но это далеко не так.

Белый мёд действительно существует в природе. Белым конечно его можно назвать с натяжкой, чаще всего он имеет желтоватый, сероватый или даже зеленоватый оттенки, но от других сортов мёда отличается светлым цветом. Вот крем-мёд уже продукт переработки, но всё же натурального белого мёда, и пользы в нём не меньше. Так почему же люди несколько опасаются этого сорта мёда и что особенного он в себе таит? Давайте разбираться.

Белый мёд — основные характеристики и особенности

Белый мёд — продукт пчеловодства, встречающийся довольно редко. Причина в том, что его получают из определённых видов растений-медоносов, массовое произрастание которых в природных условиях, и в достаточном количестве для большого медосбора, встречается не так часто, а выращивать их искусственно нецелесообразно. Чаще всего белый мёд — это полифлерный мёд — смесь нектара разных растений-медоносов. Так какой он белый мёд? Из каких растений его добывают.

Основными источниками получения белого мёда являются:

Попробуем разобраться, в основных свойствах этого продукта.

Основная особенность белого мёда, кроме светлого цвета — очень быстрая кристаллизация, что говорит о небольшом содержании в нём фруктозы. Чаще всего белый мёд, из каких растений он бы не был произведён доходит до прилавков магазинов уже в довольно твёрдом состоянии. В связи с этим условно существует 2 вида белого мёда — натуральный мёд и крем-мёд, который тоже по сути является натуральным, но проходит определённую обработку.

Стоит отметить, что белый мёд является редким объектом для фальсификаций. Чаще всего любой светлый мёд на прилавке является натуральным. Это связано с тем. что подделать его довольно сложно, да и нецелесообразно ввиду быстрой кристаллизации, что часто и отпугивает покупателей. Крем-мёд, о котором мы поговорим ниже, подделывают чаще. Настоящий крем-мёд можно отличить по отсутствию пузырьков воздуха и пены. Последняя может присутствовать в небольшом количестве на поверхности продукта. Если же крем-мёд представляет из себя сплошную массу пены — перед вами явно фальсификат. Также настоящий гурман сможет отличить настоящий белый мёд от подделки, по специфическому запаху и вкусу, которые передать словами новичку довольно сложно. Самым верным решением, для тех, кто не является экспертом в этом вопросе, будет требование у продавца сопроводительных документов на продукт.

Виды белого меда и их лечебные свойства

Виды белого мёда не блещут разнообразием. Сегодня в продаже имеется два вида белого мёда, обычный, собранный из ульев и крем-мёд, переработанный человеком. Второй появился не так давно, ввиду особенности первого. Быстрая кристаллизация белого мёда, вынудила пасечников искать варианты его переработки, для получения долго сохраняющего мягкое состояние продукта, ведь чаще всего люди отдают предпочтение жидкому мёду, считая его более свежим и полезным. Первопроходцами в этом деле оказались канадцы. Именно им принадлежит классический рецепт приготовления крем-мёда.

Крем-мёд — белый мёд, подвергшийся искусственной кристаллизации. Технология заключается в следующем. Сначала белый мёд выдерживают несколько недель, затем тщательно перемешивают при температуре порядка 300С., тем самым постепенно разбивая крупные кристаллы на более мелкие, вследствие чего мёд приобретает консистенцию крема.

Белый мёд, по своему составу и полезным свойствам не особо отличается от всех других видов мёда. В зависимости от растения-медоноса, времени сбора и прочих нюансов его состав может несколько изменятся, но большинство сортов белого мёда, продающихся в магазинах имеют такой структурный состав:

В две последние группы входят такие полезные вещества, как калий, магний, натрий, кальций, фосфор и их соединения, витамины групп В, Е, К и PР, фолиевая кислота и многие другие. Отсюда следуют и полезные для организма свойства этого продукта.

Виды белого меда и их лечебные свойства — известны всем любителям мёда довольно давно. Белый мёд обладает противовоспалительными, бактерицидными, обезболивающими, успокаивающими свойствами, запускает активизацию иммунной системы организма человека. Белый мёд, в качестве компонента комплексного лечения применяют при следующих заболеваниях:

Данный перечень можно продолжать бесконечно долго ввиду основных действий белого мёда на организм. Белый мёд ускоряет и нормализует обмен веществ, оказывает легкое желчегонное, слабительное и мочегонное действие.

Применение белого мёда в косметологии

Косметология использует сегодня все виды белого мёда. Его применяют в чистом виде, а также в составе многокомпонентных кремов. В первую очередь его применяют для очистки кожи от ороговевших клеток. Связано это с тем, что белый мёд считает крупнозернистым, зёрна пыльцы растений наградили его лёгким шлифующим эффектом, чем успешно пользуются косметологи. Кроме этого, они применяют белый мёд для:

Используют белый мёд и при кожных заболеваниях. Он будет верным помощником в лечении:

Каждому заболеванию — свой белый мёд

Примечательно, что свои целебные свойства белый мёд проявляет по-разному в зависимости от растения — медоноса, с которого он был собран. Для подбора оптимального сорта белого мёда, стоит посоветоваться с опытными врачами, практикующими «мёдотерапию», и пасечниками, которые досконально изучили свойства продуктов пчеловодства. Для наглядности приведём несколько примеров.

Сказанное выше, вовсе не значит, что например липовый мёд, не поможет в лечении заболеваний ЖКТ. Просто эффект от его приёма будет несколько меньшим, чем от приёма мёда из акации.

При этом мёд, в отдельных случаях может нести и угрозу здоровью человека. Ниже мы рассмотрим такие случаи.

Белый мёд: польза и вред

Белый мёд, как и любой другой, исключительно полезен для большинства людей. Он пополняет организм полезными веществами, при чём благодаря сбалансированному составу основного продукта пчеловодства, они легко усваиваются организмом.

При этом, традиционно выделают три группы людей которым стоит ограничить употребление мёда, или вовсе исключить из рациона белый мёд, противопоказания к употреблению которого имеют:

Источник

Какие бывают сорта белого меда

При упоминании о меде у многих возникает представления о тягучей массе янтарно-желтого цвета, однако встречается продукт белого оттенка, хотя и реже. Сорт получается из нескольких видов растений и считается элитным. Такой мед обладает особенным ароматом и неповторимым вкусом. Из каких растений получается белый мед, и как его правильно хранить? Обо всем этом далее в статье.

Белый мед считается пчелиным продуктом премиум-класса. Его вкус отличается от стандартного желтого большей насыщенностью и терпкостью.

Что такое белый мед, и из каких растений он получается?

Несмотря на особенность своего оттенка, этот продукт является обычным нектаром из цветочной пыльцы, собранной пчелами. Сорт не приобретает яркого белоснежного цвета. Первоначально он бывает светло-желтой, зеленоватой окраски, а со временем, засахарившись, становится желтовато-сероватым.

В природе белый мед – редкость. Это связано с тем, что сорт готовится из преимущественно одного вида цветков (донник, рапс, хлопчатник и прочие). К тому же такие растения могут цвести в необходимом количестве не каждый год.

От чего зависят густота и белый цвет продукта

Любители меда интересуются, по каким причинам он меняет свою окраску, становясь белым, густым и плотным. Консистенция зависит от концентрации сахаров и уровня жидкости в нектаре, а также времени, прошедшего с момента сбора.

Существует 3 причины, по которым пчелиная продукция становится белой и густой:

Последний способ считается небезопасным. Он провоцирует повышенный уровень глюкозы в крови при употреблении меда, что может навредить организму.

Первые способы безопасны для человека. Продукция не теряет своих полезных свойств: меняется только ее оттенок, вкус и аромат.

Акациевый мед – один из самых ароматных. Средства на его основе применяются в медицине и косметологии.

Сорт относится к монофлерному сорту. Белый мед получается из таких растений:

Редкие сорта природного продукта

Основной поставщик белого лакомства – Башкирия. Мед получается белым из определенного медоноса.

Все виды белого меда, независимо от разновидности цветов-медоносов, из пыльцы которых они изготовлены, благотворно влияют на все системы и органы человека.

К редким сортам белого меда из Башкирии относятся:

Сорта башкирского меда

Существует несколько вариантов продукта, которые ценятся своими целебными свойствами и особенным вкусом. Какими бывают сорта башкирского меда:

Способы получения натурального белого меда

Сделать такой сорт очень сложно. Основная задача – расположить пасеку предельно отдаленно от цветков, которые придают меду темную окраску. Поставить ее следует туда, где располагаются соцветия, пыльца которых дает светлый цвет. Только такое условие позволит получить белый сорт.

По завершении кристаллизации на поверхности продукта образуется белый налет. Наличие этого дополнительного слоя служит причиной появления такого сорта.

Белый налет свидетельствует о том, что пчеловодческая продукция натуральная и имеет высокое качество.

Особая польза белого меда

Светлые виды продукта известны своими лекарственными свойствами. Они успешно применяются в нетрадиционной и традиционной медицине и косметологической области. В белом меде высокий уровень полезных веществ: микроэлементов, витаминов, антиоксидантов.

Целебные свойства и вкусовые качества такого продукта определены тем, что пчелы собирают нектар с соцветий лекарственных растений. Их полезное действие передается меду.

Белый мед имеет широкий спектр действия при болезнях дыхательных путей и иммунной системы. Он гипоаллергенный, при отсутствии противопоказаний его можно давать маленьким детям в небольших количествах.

Такая особенность позволяет применять белый пчеловодческий продукт для лечения различных патологий: простудных и респираторных заболеваний, тонзиллита, желудочно-кишечных нарушений, артериальной гипертензии.

Основные полезные свойства белого меда:

Как выбрать хороший белый мед

Светлые сорта встречаются редко. Это приводит к повышению ценности продукта, но одновременно увеличивает число подделок. Чтобы не взять одну из таких, рекомендуется обращать внимание на внешние признаки продукта. К ним относятся:

Перед приобретением следует попросить у продавца бумаги, которые подтверждают качество продукции. Рекомендуется узнать местность, где растут цветы, с которых собирался нектар. Покупатель должен понимать, что белый мед является продуктом пчеловодства, которому свойственно осветление со временем, а также сгущение при засахаривании.

Лакомство обладает целебными свойствами, характерной окраской, вкусом и ароматом. Но некоторые ушлые продавцы делают белый мед самостоятельно, подкармливая пчел сладкой водой. Об этом тоже нужно помнить.

Как хранить белые сорта

Многие покупатели не знают, в каких условиях необходимо держать мед, чтобы не потерять его лечебные свойства. Есть некоторые рекомендации по его правильному хранению.

Для того чтобы сохранить продукт свежим, полезным и предотвратить его порчу, не забывайте о правилах хранения меда.

Лучшее место, где можно держать белый мед, – это холодильник. Здесь оптимальный температурный режим и влажность, недоступность для солнечных лучей. При наличии погреба мед можно поместить туда.

Белый мед – редкое и полезное для организма лакомство. Он готовится из одного вида растений: донника, липы, люцерны, рапса, хлопчатника и прочих цветов. Свою характерную окраску продукт приобретает после кристаллизации. Чтобы лакомство не потеряло целебные свойства, его следует хранить при оптимальной температуре и влажности и вдали от солнечного света.

Источник

сорта мёда

1.	Разнотравье крем-мёд	М	Взбитый, нежный
1.	Акация чистая	Ж	Прозрачная — видно дно бочка, густая.
2.	Акация с боярышником	Ж	Сильный приятный запах боярышника. На просвет в красноту, кристально чистая.
4.	Цветочный	Т, 3	Твердый, добротный мёд.
5.	Луговой	М	Нежный, для бутербродов.
6.	Липа	М, Б	Белоснежная, четко выраженный вкус липы.
9.	Алтайский	Т
10.	Горный	Т, М, Б	Беловатый, вкусный
11.	Гречка	Т, М	Орловская хорошая гречка
12.	Гречка с донником	Т, З	«Вкусняшка», ароматная
13.	Полевой	Т,З	Коричневый
14.	Падевый	Т,М , Ж	Яркий, вкусный мёд, есть жидкий
15.	Донник	Т, М, Ж	Классика
16.	Белый донник	Т,  Б	Белый мёд
17.	Подсолнух	Т	Просто мёд
18.	Лесной	М	Темный, ароматный
19.	Земляника с разн.	Т, М	Белое, нежное очень
20.	Чабрецовый	Т, М	Абхазское разнотравье с преобладанием чабреца. Есть жидкий, есть севший
21.	Клевер	Т, М, Б	Нежнейший, светлый крем-мёд.
	Дягель
23.	Разнотравье	Т, М	Разное, с разных партий: от светлого до темного
24.	Кипрей	Т,Б
25.	Кипрей-малина	Т, М,Б	Мягкий
26.	Майский	Ж	Весенний мёд
27.	Майский Абхазия	Ж	Ароматный, яркий
28.	Мед с прополисом	Кр, Ж	Крем-мёд с добавлением прополиса
29.	С пыльцой	Кр	Дроблёной//обножкой
30.	С маточным молочком	Кр	3%, белый
31.	С пергой	Кр	Много перги
32.	Соты:	Ж	Гречка
33.	Приморская липа	Б,З ,М
34.	Амурский бархат	Белоснежный Кр
35.	Аккураевый	З, Т	Коричневый (в кувшинах)
36.	Киргизское разнотравье	М,Т	(в кувшинах), специфический, резкий, приятный аромат.
37.	Краснодарский ягодный	М,Б
38.	Таежный	М	Темный

Мед белого цвета из чего он сделан

Обычно при упоминании пчелиного продукта перед глазами появляется картинка с янтарным или жёлтым нектаром. Из-за этого светлые сорта на магазинных прилавках вызывает настороженность и неуверенность в натуральности. Белый мёд выделяется нестандартным вкусом и специфическим запахом. Главное отличие – особенная густота, проявляющаяся после засахаривания.

Что такое белый мёд

Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.

Свежесобранный нектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный, коричневый, зеленоватый.

Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущается и белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый, жёлтый, серый.

Монофлерность нектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу только с одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающими растениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит и трудности при получении ведёт к высокой цене.

От чего зависят густота и белый цвет продукта

Любителей пчеловодческой продукции интересует, почему со временем мёд становится белый, плотный и густой. На консистенцию влияет количество сахаров и влаги в нектаре, а также возраст (время, прошедшее с момента сбора). Три пути получения побелевшего и густого, как сливочное масло, мёда:

• естественное протекание засахаривания;
• взбивание – происходит насыщение кислородом и сгущение массы, цвет с текстурой изменяются;
• подкормка пчёл сахарным сиропом – беление после кристаллизации.

Первые два способа считают безопасными, пользу продукт не теряет, но иногда изменяется аромат, вкус. При искусственном сбивании получается крем-мёд. Третий способ приводит к повышенному содержанию сахаров, что при употреблении в больших количествах часто наносит вред организму.

Особая польза белого мёда

Светлые сорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционной медицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней. Полезные свойства:

• активизация работы иммунной системы, создание устойчивого защитного барьера, что снижает вероятность заражения;
• устранение симптомов простуды, гриппа, респираторных заболеваний;
• бактерицидность – разрушительное действие на патогенных микробов;
• купирование проявлений воспалительной реакции;
• нормализация кровяного давления;
• успокоение нервной системы – борьба с перенапряжением, утомлением, стрессом, бессонницей;
• избавление от проблем с кожным покровом (прыщей, угрей, пигментных пятен, морщин).

Польза белого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ (витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцу с лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.

Искусственный белый нектар

Нектар с определённых медоносов белеет естественным образом, однако распространено искусственное приготовление. Делают светлый крем-мёд путём нагревания, сбивания, смешивания.

Нельзя утверждать, что после изготовления количество полезных веществ останется прежним. Из-за применения высоких температур часть элементов улетучивается. Однако продукт остаётся полезным, становится нежным, приятным по вкусу и аромату.

Как сделать белый мёд в домашних условиях

Беловатый крем-мёд легко приготовить самостоятельно. Рецепт:

1. Взять нектар, поместить в глубокую посуду.
2. Взбивать миксером пока цвет не станет белым.

Приготовленный десерт отличается приятным сладко-пряным вкусом. Он понравится взрослым, детям. Крем-мёд обладает воздушной, мягкой текстурой – это добавляет преимуществ перед другими сортами.

Редкие сорта природного продукта пчеловодства

Мёд природного происхождения становится белого цвета при сборе от определённых растений. Разновидности:

1. Малиновый – свежий нектар светло-золотистый, после кристаллизации кремового цвета. Вкус мягкий, нежный – растворяется во рту. Аромат – цветочный. Сорт действует комплексно на организм. Применяется при воспалении дыхательных путей, простуде, нервных расстройствах.
2. Донниковый (из белых цветков) – после выкачки светлый, жёлто-зелёного цвета. Вкус сладкий, приятный. Аромат тонкий, ванильный. Становится белым, со структурой как у сметаны после засахаривания. Главный плюс – содержание большого количества минералов, микроэлементов.
3. Липовый – свежесобранный нектар прозрачный, жёлтый с зеленоватым оттенком или светло-янтарный. Запах резковатый, вкус специфический, приятный. После кристаллизации образуются крупные или мелкие зёрна. Применяют при простуде с кашлем, высокой температурой, инфекцией.
4. Люцерновый – прозрачный, золотисто-янтарный с необычным запахом и вкусом. Со временем белеет, засахарившийся мёд по консистенции как сливочное масло или густая сметана. Полезные свойства: благоприятное действие на систему пищеварения, общее укрепление организма.
5. Рапсовый – в свежем виде прозрачный, с золотистым или светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий, насыщенный, горьковатый. Запах резкий, яркий. После кристаллизации белёсого цвета, с жёлтыми, серыми вкраплениями. Сорт применяют для очищения организма, лечения болезней сердца.
6. Эспарцетовый – прозрачный, желтый или светло-янтарный. Вкус мягкий, сладкий, аромат душистый. Густеет медленно, со временем белеет. Масса становится кремового цвета. Польза: укрепление иммунитета, устранение симптомов воспаления, бактерицидность.

К светлым продуктам относят также башкирский, таёжный, хлопковый, кипрейный, акациевый сорт. Нектар из кандыка встречается редко, так как медонос занесен в Красную книгу. После кристаллизации напоминает халву.

Как распознать натуральный белый мёд

Монофлерные светлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. И увеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральность нектара:

• консистенция – густая, мягкая, как сливочное масло или сметана;
• цвет – беловатый с разными оттенками: жёлтыми, зелёными, кремовыми;
• сорта, которые легко отличить – липовый, донниковый, акациевый.

Рекомендуется всегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнавать местность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.

Белый мёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущение при засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус, запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.

Существует ли мед белого цвета в природе и, если да, то почему он белый? Или же это какой-то маркетинговый ход и дело рук человека? Эти вопросы возникают почти у всех, кто впервые встречается с таким видом меда.

Это вполне объяснимо. Вспоминая о меде, чаще всего мы представляем его в виде тягучей массы желтовато-янтарного цвета или коричневых оттенков разной насыщенности. Гораздо реже встречается белый мед. Но все-таки он есть, и белых сортов меда известно не так уж и мало.

Из чего получается мед белого цвета?

Что такое белый мед? На этот вопрос вполне логично услышать ответ, что это не что иное, как обычный натуральный мед, но только белого цвета. А вот почему мед белый – вопрос посложнее. Становится ли он сразу белоснежным после сбора пчелами нектара или с ним происходят какие-то волшебные превращения впоследствии?

На самом деле сорта меда белого цвета получаются в результате сбора нектара только с определенного вида медоносных растений – это душистые цветы липы, белой акации, малины и донника, сиреневые цветы кипрея узколистого, лилово-фиолетовые цветы люцерны, верблюжья колючка и клевер белый, хлопчатник, псоралея костянковая (ак-курай) и эспарцет.

Цветки у медоносов могут быть совершенно разного цвета, и это нисколько не мешает пчелам собирать нектар с этих растений для получения светлого меда. Причем белый цвет продукт приобретает не сразу. Первоначально свежий мед может быть светло-желтым, с зеленоватым оттенком или прозрачным. А, уже засахарившись, становится белым.

Сказать, что он приобретает ослепительно белый цвет, было бы неверным. Чаще всего он разбавлен желтовато-сероватыми или другими оттенками. После кристаллизации продукт не утрачивает свой вкус и качества и даже становится более полезным.

В природе белый мед встречается не так часто, потому что это монофлерные виды меда, то есть собранные преимущественно с одного вида растений. Чтобы получить такой продукт, нужно либо найти посевы соответствующих сельскохозяйственных культур (эспарцет, донник, рапс, хлопчатник), либо найти такие медоносы в природе в виде дикорастущих растений. К тому же нужные медоносы цветут не каждый год в нужном количестве.

Сорта белого меда

Итак, белый мед – это не какой-то один вид. Под этим названием объединяются различные сорта меда, имеющие белый (или условно белый) цвет. Они различны по своему составу, запаху, цвету, вкусу и свойствам. И эти особенности обусловлены нектаром цветов, который собирают пчелы.

Часть из них – обычные сорта, которые пчелы вырабатывают повсеместно, например, донниковый и рапсовый мед. Лучшие по целебными, вкусовым свойствами и по составу относятся к уникальным сортам – это малиновый мед, чистый липовый, дягилевый, белоакациевый и кипрейный.

Малиновый мед

Малиновый мед – редкий сорт белого меда с нежным и мягким вкусом (буквально тает во рту) и ароматом цветка малины. Этот сорт редко попадается в чистом виде, хотя малина растет везде. Но когда в садах и лесах цветет это растение, пчелы просто не замечают другие медоносы (подмечено опытными пчеловодами).

Свежий малиновый мед – светлый с золотистым оттенком. При кристаллизации изменяется его структура и цвет (становится кремовым). Этот вкусный мед считается уникальным продуктом из-за своих целебных свойств. Им лечат простуду, заболевания органов дыхания, нервные заболевания и укрепляют иммунитет.

Белый липовый мед

Этот сорт меда собирают с цветущей липы, которая стоит первой в огромном списке растений-медоносов. Свежий липовый мед выделяется особенным, немного резким ароматом и специфическим вкусом. На вид он светлый, желто-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком, жидкий и прозрачный. Хорошо кристаллизуется и быстро становится твердым, образуя крупные или мелкие кристаллы.

Все свои полезные и целебные свойства мед получает из липового цвета – проверенного средства от простуды. Заболев, мы сразу вспоминаем именно о липовом меде, который обладает потогонным действием, борется с простудой, инфекцией и повышенной температурой.

Мед из белого донника

Белый донник – ценный медонос, обеспечивающий пчел пыльцой и нектаром. Для донникового меда характерен нежный ванильный аромат и сладкий вкус. Этот сорт отличается большим количеством микроэлементов. И многие не напрасно считают мед из донника самым целебным и вкусным. Донниковый мед хорошо хранится, кристаллизуется медленно, постепенно становясь вязким и белым.

Рапсовый мед

Этот вид белого меда собирается с выращиваемой кормовой культуры – рапса. Вкус рапсового меда приторный насыщенно-сладкий с ощутимой горчинкой и резковатым запахом, который после откачки улетучивается.

Словом, мед больше на любителя. И, хотя имеет сходные свойства с донниковым медом, во многом проигрывает ему по качеству, да и хранится недолго (может быстро закиснуть). Но для лечения сердца и по способности выводить из организма вредные токсины считается лучшим.

Мед из люцерны

Мед, полученный из лиловых и фиолетовых цветков люцерны, притягивает необычным вкусом и ароматом. После кристаллизации он становится белым и приобретает консистенцию мягкого масла.

Его применяют при проблемах с желудком и кишечником и как общеукрепляющее средство.

Белый хлопковый мед

Свежий хлопковый мед имеет белый оттенок, воздушную консистенцию сметанного крема или масла и необычный вкус: сладкий, но без приторности, терпкий, с высоким содержанием глюкозы и масла, что придает ему некоторую жирность. У этого сорта отсутствует резкий цветочный аромат. Его вкусовые качества полностью раскрываются только после засахаривания и кристаллизации.

Белым медом из хлопка лечат ангину, кашель, хронический тонзиллит, используют как смягчающее средство, содержащее в большом количестве витамины, питательные вещества и масло, в косметологии.

Мед из цветков белой акации

Мед белой акации выделяется нежнейшим сладким вкусом и душистым ароматом. Этот сорт трудно спутать с другими (может оставаться жидким до весны). Акациевый мед первоначально очень жидкий, прозрачный, бесцветный и похож на воду. Долго не засахаривается из-за большого содержания в нем фруктозы и низкого количества сахарозы. При кристаллизации выглядит как белая мелкозернистая масса.

Во время сбора меда с цветущей белой акации, которая имеет большую распространенность, получается чистый продукт, практически без каких-либо примесей. Полезность этого сорта обусловлена еще и тем, что именно во время цветения акации в нектаре собираются компоненты, биологическая активность которых очень высока.

В народной медицине им лечат диабет (для его усвоения инсулин не требуется), нервные расстройства и глазные болезни, также белоакациевый мед нормализует гормональный баланс в организме женщин. Он не вызывает аллергию и его используют для лечения детей.

Эспарцетовый мед

Эспарцетовый мед – ценный сорт белого мед, очень душистый, с нежно-сладким вкусом. Он постепенно из прозрачного желтовато-золотистого превращается в белый. Засахаривается он очень медленно, со временем превращаясь в густую мягкую массу с кремовым оттенком.

Эспарцетовый мед укрепляет организм и иммунитет, повышает работоспособность, также это очень хорошее антимикробное и противоспалительное средство.

Кипрейный мед

Кипрейный мед – редко встречающийся сорт белого меда. В свежем состоянии имеет зеленоватый оттенок и напоминает топленое сало или сливки. Он быстро засахаривается с образованием на поверхности кристаллов, похожих на снежинки.

На Руси именно этот сорт меда, собираемого с кипрея (иван-чай), любили за его целебные свойства. Богатый витаминами, аскорбиновой кислотой, антиоксидантами, дубильными веществами он использовался и используется в косметологии и народной медицине.

Таежный белый мед

Таежный мед собирают с растений, которые произрастают в тайге на богатых по минеральному составу почвах, – это кипрей, малина, мята, дягиль, рапс, донник, лабазник, шалфей, герань лесная и другие.

Ценность таежного меда в том, что в него переходят полезные свойства этих лекарственных растений. Использовать его рекомендуют после кристаллизации.

Белый башкирский мед

Башкирский мед – уникальный продукт, собираемый пчелами в лесах, полных медоносных лечебных растений. Этот мед очень питательный, плотный, с небольшим содержанием воды, прозрачный с приятным бледно-желтоватым оттенком. Здесь все является лекарством – и нектар, и пыльца, и, разумеется, сам башкирский мед, который высоко ценится знатоками этого продукта во всем мире.

Взбитый мед

Белый мед может загустеть естественным путем и побелеть без посторонней помощи. Но, при желании, любой мед можно сделать белым. При взбивании его структура наполняется кислородом, и он приобретает такой цвет. Взбитый крем-мед при такой обработке, если в него не добавлено ничего лишнего и его не нагревали, сохраняет вкусовые и полезные свойства в полном объеме. При этом он приобретает необычайную нежность и текстуру крема.

Полезные свойства белого меда

Лечебные свойства и вкусовые особенности белого меда определяются, прежде всего, тем, что нектар собирается пчелами в основном с лекарственных растений, свойства которых и передаются продукту.

Это позволяет использовать различные сорта белого меда для лечения простуды, ангины, бронхита и кашля, для усиления защитных сил организма, для снижения давления, улучшения работы желудка.

Ценители и гурманы отмечают тонкий аромат и изысканный вкус меда белого цвета, а косметологи не представляют своей работы без медовой составляющей в составе кремов, шампуней и масок.

Как сделать белый мед в домашних условиях?

Для получения белого меда не всегда нужны только пчелы. Иногда этот процесс зависит от рук и фантазии человека. Конечно, в этом случае, переработанный продукт, основной компонент которого мед, не всегда можно отнести к натуральным продуктам пчеловодства, встречающимся в природе.

Вкусное медовое лакомство белого цвета можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется светлый мед (лучше майский), желатин, кардамон и сушеные шишки хмеля. Поколдовав над ингредиентами и применив небольшие кулинарные навыки, можно изготовить ароматный десерт в виде белого меда с пряным и приятным вкусом.

При его приготовлении мед неоднократно нагревается и даже кипятится. Возникает вопрос – а как же полезные свойства? Ведь известно, что они исчезают при высокой температуре. Тут уж право выбора за вами. В некоторых странах такой пчелиный продукт очень востребован, его охотно едят дети и любят взрослые.

Список сортов

В основном, названия сортов происходят от названий цветков или деревьев, с которых собирается пыльца. Он бывает:

Существуют также уникальные сорта белого меда, которые получаются из редко встречающихся растений-медоносов. К таким относятся:

Ну а самым редким растением, встречающимся только на просторах Кавказа и Алтая считается кандык. Данное растение представляет особую ценность.

От чего зависят густота и белый цвет продукта?

Густой продукт с белым цветом получается если взбить его специальными устройствами либо после самостоятельного побеления в момент загустевания. В последнее время все чаще используется искусственное взбивание меда, чтобы придать ему определенную густоту и нежность. Такой воздушный десерт называют крем-медом.

Некоторые пчеловоды подкармливают своих пчел сахарным сиропом, что и придает ему белый цвет после того, как происходит кристаллизация.

Любой сорт меда в момент взбивания станет белым, так как идет процесс его насыщения кислородом. Процедура взбивания длится 40 минут и, как известно, в результате сладкий продукт не теряет своих лечебных свойств, заложенных природой.

Польза и вред

Учитывая тот факт, что пчелы собирают мед с растений, имеющих определенные лекарственные свойства, можно с уверенностью говорить, что он является чрезвычайно полезным. Не зря его считают первым лекарством при простуде, которое помогает лучше остальных. Основными полезными свойствами белого меда считаются:

• помощь при ангине и прочих болезнях дыхательных путей;
• избавление человека от заболеваний, носящих бронхиальный характер;
• защита от вирусов, вызывающих различные инфекционные заболевания;
• укрепление иммунитета;
• снижение давления при гипертонии;
• облегчение кожных недугов и прочие.

Однако не стоит забывать, что употреблять подобные сорта можно лишь в том случае, если у человека отсутствует аллергия на пчелиный продукт и все его производные, иначе мед принесет только вред!

Самостоятельное приготовление в домашних условиях

Чтобы приготовить представленный мед, понадобится его светлый сорт, желатин, приправа кардамон и высушенные заранее хмельные шишки. После того, как все ингредиенты смешиваются и проходят стадию кипячения несколько раз, можно считать мед готовым продуктом. Многие рекомендуют настаивать его после последнего кипячения в течение суток. Безусловно, польза продукта от кипячения будет снижена, но побаловать себя вкусным десертом иногда можно!

Еще один рецепт кремового меда

“>

100

Зимний белый мед — один из лучших медовых сортов в мире

Зимний белый мед — запомните эту фразу и начните покупать его сейчас, потому что это один из самых вкусных и удивительных сортов меда во всем мире. Название «зимний белый мед» происходит от цвета меда, производного от полевых цветов в Скалистых горах штата Айдахо, которые пчелы используют для создания этого нектара. Он белый и кремовый, а не желтый или янтарный. Вкус нереальный.Ни у кого из нас никогда не было ничего подобного. Мы открыли бутылку, и вскоре все стали смеяться и макать ложки в нее, как леденцы.

Наш запас зимнего белого меда. Местность была полностью распродана из банок на 12 унций, поэтому мы создали запасы банок на 3 унции, чтобы провести нас к следующему сезону сбора урожая.

Во вкусе есть фруктовый привкус с привкусом корицы, как и указано в описании продукта. Это сырой мед — вы получаете все хорошее, что есть в природе.Он настолько популярен и настолько редок, что его быстро распродают, и вы можете получить его только в определенное время года. Разогрейте его и сбрызните вафли, булочки, тосты и даже булочки с корицей. Это рай. Я знаю, это звучит нелепо, но это не похоже ни на что из того, что мы когда-либо пробовали. Я даю вам дивиденды от нашего исследования меда — возьмите. Добавьте это в свою жизнь.

Компания, которая производит зимний белый мед — точнее, собирает его, поскольку пчелы производят этот материал, — называется Savannah Bee Company, и ее штаб-квартира находится в Саванне, штат Джорджия.Они продают широкий ассортимент продуктов из меда и пчелиного воска, которые также стоит проверить, если у вас есть время и вы заинтересованы.

Это мгновенно одна из тех вещей, которые теперь всегда будут в моем доме, даже если мне придется специально заказывать их ящики, пока это сезон. Сам по себе мед не портится, поэтому срок хранения неограничен. Обзоры также практически безупречны, так что не только я считаю, что это так, это небольшой культ страстных потребителей, которые скупают предложение, когда оно объявляется.Люди говорят об этом так, будто это практически духовный опыт, и я могу подтвердить, что это потрясающе.

Разница в качестве настолько велика, что вы заплатите за нее — в зависимости от того, где вы живете и сезон, банка зимнего белого меда объемом 12 унций обойдется вам как минимум на 16,55 долларов, а иногда и больше, что примерно на 430% больше. за унцию, чем дешевый товар, который вы получаете в розничных магазинах со скидками, но это стоит каждого пенни. Когда вы получите свою первую банку, не забудьте хорошо перемешать, чтобы вернуть ей чудесную кремообразную консистенцию.

Есть еще несколько медовых вкусов, которые нам нужно попробовать. Я не получил свой Manuka Honey, который всемирно известен и производится только в Новой Зеландии. Что касается десертного меда, то зимний белый мед — это , а для меня — мед на всю оставшуюся жизнь. Я не могу представить себе ничего лучше этого. Я все равно буду перебирать их все, как и мы, когда мы делали парфюмерию, чай, кофе, бренды мебели и т. Д., И т. Д., Но это победитель. Это потрясающе. Это даже не мед, это похоже на… мороженое, глазурь для торта или хорошие сны.Купи это. Купите все, что сможете.

Обновления

: Вот видео, которое компания разместила, рассказывая о Winter White Honey.

Что это за мед?

Автор: Джим Томпсон

Каждый цветок имеет свой особенный мед, уникальный по цвету, вкусу и профилю

По данным Министерства сельского хозяйства США, мед разделен на семь цветовых классов. Эти классы: водно-белый, экстра-белый, белый, экстра-светлый янтарь, светлый янтарь, янтарь и темный янтарь.По данным Министерства сельского хозяйства США, мед разделен на семь цветовых классов. Эти классы: водно-белый, экстра-белый, белый, экстра-светлый янтарь, светлый янтарь, янтарь и темный янтарь.

Это может ничего не значить, пока вы не попытаетесь подготовиться к медовому шоу и не решите, какой цвет лучше всего подходит для меда. Мед может быть прозрачным, как стакан воды, а цвет может быть разным, вплоть до темного, как дорожная смола. Цвет меда определяется цветком, который давал нектар, условиями почвы и погодой в течение сезона. Таким образом, растение желтого донника, производящее нектар в Огайо, будет иметь другой цвет и немного другой вкус, чем растение желтого донника, которое растет в Колорадо, Коннектикуте, Калифорнии или любом другом штате.

Чтобы добавить к путанице, существует 241 различных культурных сортов или разновидностей растений клевера. Существуют различные количества нектара, производимые определенными разновидностями, и некоторые разновидности, такие как красный клевер, имеют соцветия, которые обычно слишком длинные, чтобы медоносная пчела могла воткнуть хоботок, чтобы собрать нектар.Однако в засушливый год цветок может не вырасти полностью, и медоносная пчела сможет получить нектар красного клевера. Медоносные пчелы предпочитают те цветы, которые содержат нектар с более высоким содержанием или концентрацией сахара. Примером тому служат медоносные пчелы, которые предпочитают собирать мед из слабых ульев, а не искать нектар из растений.

Если я посмотрю на разновидности одуванчиков, я найду их два типа: одинарный и двойной. Однако упоминаются и другие разновидности одуванчиков с белыми и розовыми цветками.Это указывает на то, что даже ботаники не знают, сколько существует сортов.

Мне всегда говорили, что существует семь разновидностей гречихи, и, по словам ботаников из Корнелла, это: Кото, Манисота, Поместье, Коммон, Кевкетт, Кобан и Спрингфилд. Однако ботаники из Мичиганского университета утверждают, что есть: Mancan, Pennquad, Manor, Common, Tempest, Tokyo и Winsor Royal, которых тоже семь. Только две разновидности в обоих списках имеют одинаковое название. Другие источники раскрывают еще пять разновидностей: Эмка, Кора, Хрушовская, Крупинка и Пира.Так кто знает, сколько существует разновидностей? Гречиха выращивают для производства муки, кормов для животных, которые уступают кукурузе, и для производства меда. Некоторые сорта гречки не являются хорошими производителями нектара. Гречка предпочитает влажную, холодную погоду и не любит жаркую и сухую погоду. Таким образом, большая часть гречихи цветет в конце сезона (сентябрь) примерно с 9:30 утра. почти к полудню. Поскольку пчелам холодно, чтобы начать летать, они получают около часа каждый день, когда гречка цветет, чтобы собрать гречневый нектар.Когда растение перестает производить нектар, медоносные пчелы перестают ходить к ним и начинают собирать нектар из других источников. Сразу после ливня вы заметите, что пчелы не посещают цветы, потому что дождь смывает нектар с цветов.

Пока пчелы собирают нектар (гречиха), они приносят нектар обратно в улей, делятся им с другими собирателями и танцуют соответствующий танец, давая им понять, где его можно собрать.Остальной нектар помещается в ячейки, где будет храниться мед. Если вы держите рамку, в которой гречишный нектар находится на свету, вы можете увидеть темное пятно гречишного нектара, окруженное цветами других разных нектаров. Общее правило — весенний мед обычно светлый, а осенний — темный. Когда кто-то собирается извлекать мед, он обычно получает смесь меда, которая находится в этой рамке. Единственный способ получить мед из одного источника — это разместить улей в районе, где пчелам доступен только один источник цветов, или, возможно, довольно часто извлекать рамки сразу после того, как определенные растения зацветут.Это делает сортировку рамок по цвету перед открытием упаковки полезным для получения светлого меда.

Вы можете подумать, что вкус меда будет таким же, как у источника, в котором содержится самый высокий процент меда в партии, но иногда это не так. Например, совсем немного гречишного меда не только повлияет на вкус меда, но и сделает его темным, заставив вас поверить, что вся партия гречишного меда.

Как определить источник меда?

1.Если у вас есть доступ к оборудованию, вы можете отделить зерна пыльцы и определить растения, из которых был получен нектар.

2. Если бы существовала обширная сеть данных ДНК о различных сортах и ​​их климате, вы могли бы провести ДНК-тест меда и сравнить результаты.

3. Если бы вы знали растения, которые цвели, когда там были ваши пчелы, вы бы имели хорошее представление об их источниках.

4. Наконец, вы смогли попробовать мед и сделать обоснованное предположение, что это был за мед из своего опыта.Вкусовой тест — наименее точный и наиболее часто используемый тест для определения меда.

В меде может быть много сахаров, но все меды содержат два основных сахара. Эти два сахара — глюкоза и фруктоза. В каждом цветке разный процент этих сахаров, и один и тот же сорт может иметь разное процентное содержание сахаров из-за различных почвенных условий. Если два основных сахара близки друг к другу в процентном отношении, мед будет быстро гранулироваться. Если один из первичных сахаров находится далеко друг от друга в процентном отношении, мед имеет тенденцию оставаться жидким.Таким образом, мы замечаем, что мед из рапса и золотарника быстро гранулируется, а тупело и калифорнийский шалфей остаются жидкими в течение многих лет. Когда к меду подмешивают другой цветочный источник, вы замечаете, что степень грануляции меда изменяется из-за процентного содержания двух основных сахаров.

Мед, которому давали сидеть в течение длительного периода времени с низким или приемлемым уровнем влажности, может разделиться на слои разного цвета, представляющие цветочные источники этого меда. Если дать меду полежать более года, вы можете заметить, что общий цвет меда темнеет.

Когда мед собирают и экстрагируют, не обращая внимания на плотность меда, может возникнуть ситуация, когда два сахара в меде разделяются в банке, и глюкоза (декстроза) уходит на дно, а фруктоза (левулоза) поднимается. наверх. Глюкоза отдает влагу фруктозе, что приводит к более высокому уровню влажности. Если этот уровень влажности выше 18,6%, а дрожжи и температура благоприятные, есть большая вероятность, что мед может начать брожение.Поскольку пчелы закрывают ячейки меда, когда плотность составляет 18%, важно собирать кадры из полностью закрытого меда. Это верхний предел диапазона влажности, поэтому для более длительного хранения жидкого меда пчеловод должен сделать что-то, чтобы снизить уровень влажности меда. Мед, который начинает бродить, имеет чрезвычайно сладкий вкус, и для тех, кто не привык к его вкусу, его можно принять за другую форму меда. Более поздняя стадия процесса ферментации покажет присутствие алкоголя.

Для того, чтобы пчеловод-любитель удалил часть влаги из меда, это нужно делать, пока мед все еще находится в соте. Один из способов сделать это — поставить надстройки над лампочкой или небольшим источником тепла и прогнать теплый, сухой воздух через надставки. Некоторые пчеловоды построили специальные помещения, называемые горячими комнатами, где теплый воздух циркулирует через надстройки. В первый день влажность можно снизить примерно на один процент. Однако после этого процент становится меньше, и из-за ситуации с жуками, вероятно, три дня — это все, что нужно попытаться уменьшить влажность.

Некоторые считают, что использование осушителя — это способ удалить влагу, и забывают, что мед гигроскопичен и впитывает столько же влаги, сколько осушитель удаляет из воздуха. Нагревание меда для удаления влаги также является плохой идеей, поскольку большую часть времени мед перегревается и приобретает подгоревший или опаленный вкус и более темный цвет.

Если мед имеет низкий уровень плотности при разделении двух сахаров, очень высока вероятность того, что мед будет гранулироваться.Идеальная температура для гранулирования — 57 градусов по Фаренгейту. Гранулирование обычно происходит на дне емкости и поднимается вверх. Нагрейте мед до 150 градусов, уничтожьте дрожжи и храните мед при комнатной температуре, чтобы мед оставался жидким.

Обычный метод разжижения меда — положить банку с медом в горячую водяную баню и медленно нагреть ее. Если вы сделаете эту процедуру правильно, вы не перегреете мед и не испортите вкус, но будьте готовы повторить это еще раз, пока мед не будет израсходован.Некоторые люди использовали микроволновую печь для разжижения меда, но обнаруживают, что она может перегреть мед и привести к деформации пластиковых контейнеров, если они используются.

Некоторые термины или мысли, используемые в отношении меда, могут быть неправильными. Мед не классифицируется по цвету меда, поэтому мед Water White не самого высокого качества. Мед сорта А относится к процеживанию или фильтрации меда, а не к его вкусу или качеству. Пастеризованный мед — это процесс, при котором мед нагревают до определенной температуры и выдерживают в ней в течение получаса.Это разрушает дрожжи, из-за чего мед не может бродить. Это не обязательно означает, что мед безопаснее для младенцев. Сырой мед для многих пчеловодов означает несколько вещей. Что они хотят сказать, так это то, что мед не нагревают и не фильтруют, но обычно он заканчивается вопросом, какая самая высокая допустимая температура. Мое определение сырого меда — это мед, который все еще находится в соте. Органический мед — это термин, используемый для обозначения того, что вокруг улья не использовались пестициды или химические удобрения, и есть много вопросов, на которые нет ответов.В Соединенных Штатах нет стандартов для определения органического меда, однако компания, производящая мед на сумму менее 5000 долларов, может использовать этикетку USDA / ORGANIC. Этикетка может потребовать проверки со стороны правительственной группы, и в случае обнаружения несоответствия может повлечь за собой штраф в размере 10 000 долларов США. Вот некоторые из пунктов, на которые должна обратить внимание команда: кормовая площадка, улей и фундамент, чем пчеловод кормит пчел, как пчел лечат от паразитов, как обрабатывается мед, как маркируется мед и записи, которые ведет пчеловод.

По-прежнему существует проблема, как назвать мед и быть правильным. Если вы уверены в конкретном цветочном источнике или знаете преобладающий аромат, вы можете обозначить его этим конкретным ароматом или просто назвать медом. Однако многие пчеловоды склонны использовать такие термины, как: полевой цветок, весенний, летний или осенний мед.

---

Джим Томпсон — медовый судья и историк пчеловодства, живущий в Огайо.

Кофе обработанный с медом: в чем разница между желтым, красным и черным?

«Сколько меда содержится в кофе, обработанном медом, как в коста-риканском эспрессо?»

Если это звучит как загадка, не волнуйтесь.Вы, наверное, знакомы с медом, натуральным и мытым кофе. Возможно, вы слышали о «красном меде» или «черном меде». Но реже можно увидеть эти различия в местных кафе. Итак, сегодня мы разберем различные виды обработки меда.

Для этого я поговорил с Сезаром Маганой из Finca Lechuza в Сальвадоре и Франсиско Мена и Уэйнером Хименесом из Finca Sumava в Коста-Рике. Все трое этих производителей увлечены переработкой меда, и Франциско оказал огромное влияние на революцию микромельниц Коста-Рики.Сегодня он экспортирует кофе почти из сотни различных мелких фермеров в Коста-Рике, а также управляет Finca Sumava. Вот что я узнал.

Испанская версия: Cafés de Proceso «Honey» Amarillo, Rojo y Negro: ¿Cuál es La Diferencia?

Мед в процессе! Кредиты: Менахем Ганц

Что такое переработка меда?

(Знаешь свой мед? Переходите прямо к следующему разделу, Желтый, красный и черный мед: в чем разница? )

Кофейные зерна — это вообще не зерна.Это семена кофейной вишни. Да все верно. Ваш любимый напиток с кофеином производится из сочных красных (а иногда желтых или оранжевых) фруктов.

Перед обжариванием «зерен» необходимо удалить слои кофейной вишни и высушить зерна до содержания влаги около 11%. Два наиболее распространенных метода удаления вишни: 1) удаление ее водой (обработка с мытьем) и 2) дать кофе высохнуть на солнце перед ее удалением механическим способом (естественная / сухая обработка).

Однако переработка меда находится где-то посередине.Вы удаляете кожуру вишни, но оставляете внутри немного мякоти. «Слизь» остается, пока бобы сушатся.

Разбивка кофейной вишни. Кредит: Даниэль Килбрайд

Так почему это называется медом? Что ж, «кофе, обработанный клейким слоем», менее аппетитен. если бы не одно счастливое совпадение. Слизь очень сладкая и липкая, как мед. И хотя название не имеет ничего общего со вкусом, эти сорта кофе известны своим сладким вкусом.

Желтый, красный и черный мед: в чем разница?

Итак, теперь мы знаем, что такое переработка меда, пора взглянуть на различные виды меда.Эти описания могут быть редкими на упаковке кофе, но вы найдете производителей и экспортеров, которые называют кофе белым медом, желтым медом, золотым медом, красным медом и черным медом.

Проще говоря, у белых и желтых меда остается меньше слизи после механической стирки. Кофе Gold , красный и черный мед , с другой стороны, имеет гораздо больше слизи. Это приводит к более насыщенному кофе.

Можем ли мы разбить эти описания дальше? Грубо говоря , да.Влажность, тепло и окисление сахара — все это влияет на процесс обработки меда, и эти факторы не дают точной формулы. Примерно , различные виды кофе, обработанного медом, распадаются следующим образом:

Белый и желтый мед

Кофе с белым медом обычно моется механически, оставляя вокруг зерна минимальную слизь. Кофе с желтым медом часто бывает полумытым, и вокруг бобов остается немного больше слизи.

Однако эти термины будут различаться от фермы к ферме.Эти ярлыки полезны, но также полезно обсудить точные процессы, используемые при покупке или продаже бобов. Таким образом вы избежите недопонимания.

Белый мед, уникальный и сложный. Кредиты: Caffé Pecora

Золото, красный и черный мед

Что отличает эти три продукта, так это количество света и время высыхания, в течение которого фасоль находится. Повышенная влажность и более медленное развитие приводят к получению черного меда. Чуть меньшая влажность приводит к красному цвету и еще меньше к золоту.

Золотой мед будет сушиться в теплое солнечное время с небольшой влажностью. Это помогает ему быстро высохнуть. Красный мед, однако, обрабатывается в более тени, чтобы замедлить время высыхания. Это повысит влажность, которой подвергаются бобы. А черный мед занимает еще больше времени и сушится в еще более тени.

Черный медовый кофе, насыщенный, ароматный, трудоемкий и дорогой. Кредиты: Gold Mountain Coffee Growers

СМОТРИ ТАКЖЕ: Все, что нужно знать о переработке меда

Зачем обрабатывать более темный мед?

Чем темнее мед, тем больше требуется работы.Кофе, обработанный черным медом, требует постоянного контроля, чтобы избежать чрезмерного брожения и развития плесени. Они также обычно имеют больше шансов потерять свежесть. Как только стручковая фасоль прибудет, ее следует обжарить, чтобы сохранить сладкий медовый вкус.

Итак, если черный мед — это такая тяжелая работа, зачем ее делать? Потому что более темный мед хорошо сочетается с эспрессо, у него почти такой вкус, как будто кто-то добавил в вашу чашку каплю меда. Напротив, белый и желтый обработанный кофе, как правило, имеет более чистый вкус при приготовлении в виде фильтрованного кофе.

Переработка черного меда в Коста-Рике. Кредит: OR Coffee

Как производители контролируют переработку меда?

Я спросил Франциско, Уэйнера и Сезара, как они контролируют процесс обработки меда, чтобы добиться нужного цвета. Они объяснили, что для этого нужно много усилий. В течение 60-90-дневного сезона сбора урожая они проводят визуальный осмотр патио / грядок и собирают образцы.

Франциско находится в уникальном положении, поскольку он и экспортер, и фермер.Являясь воплощением того, что он проповедует, он постоянно ищет способы улучшить кофейную индустрию в Коста-Рике. Теперь он кодирует сушильную кровать по цвету.

Эти грядки помогают фермерам на протяжении всего процесса сушки, позволяя им идентифицировать бобы и продолжать их надлежащую обработку. Он делится диаграммами, объясняющими цветовую систему, с другими fincas , которые также приняли ее. И это его цель, чтобы все фермы, фабрики и даже обжарщики использовали его.

Сушилки с цветовой кодировкой.Кредит: Франсиско Мена

Что для вас значат различные процессы обработки меда

Как производитель, рассматриваете ли вы вопрос о еще большей классификации кофе, обработанного медом? Если вы обжарщик, ваши импортеры и прямые торговые партнеры учат вас, как лучше всего рассказать о работе, которую они вложили в кофе? Если вы потребитель, ищете ли вы кофе с нотками сухофруктов или шоколада?

Или, как специалист по маркетингу, как вы информируете свою аудиторию о различиях между стилями обработки? Объяснять потребителям тонкости различных процессов обработки меда, не перегружая их, является сложной задачей.Быстрый однострочник кажется упрощающим. Может ли быть впереди инфографика или визуальная диаграмма?

Coffee может рассказать обширную историю. Благодаря множеству различных методов обработки и вкусовым характеристикам, нюансы различных процессов обработки меда очень важны. Я надеюсь, что у них будет возможность быть отмеченными и оцененными.

Выражаем благодарность Сезару Магане, Франсиско Мена и Уэйнеру Хименесу.

Exclusive Coffee является спонсором Perfect Daily Grind.Это интервью было проведено в соответствии с нашей редакционной политикой, и Exclusive Coffee не оказал большего влияния на окончательный вариант, чем любой из других наших собеседников.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Белого меда становится мало из-за того, что пчелы покидают выжженные вершины Эфиопии | Насекомые

Трюфель с пасеки — редкий белый мед с высочайших вершин Эфиопии — находится под угрозой исчезновения, по словам пчеловодов в регионе Тыграй.«Нет дождя для цветов», — сказал Ашенаф Абера, стоя на своем каменистом, выжженном склоне в северной части Эфиопии, голод которой вдохновил Боба Гелдофа на постановку программы Live Aid в 1985 году. «Пчелы нуждаются в высокогорных цветах для белого меда. . Когда они не могут их найти, они идут к другим растениям и производят желтый мед ».

Абере платят 65 фунтов в месяц за 270 ульев для монастыря Асира-Метира, одного из дюжины религиозных центров в районе, чье здание относится к IV веку. скальные церкви — одно из чудес света.«Мы знаем о пчелах», — сказал продавец меда Шейх Мохамед Ахамедин. Он сжимает обеими руками большую отвертку, чтобы вылить ложку густого комковатого белого меда из пластикового ведра. Он белоснежный, на вкус сладкий и более восковой. чем желтый мед.

«Цена самая высокая в этом году из-за дефицита», — сказал Ахамедин, продающий белый мед по цене 7,75 фунтов за килограмм. В прошлом году он брал 4,50 фунта стерлингов. Эфиопия — крупнейший производитель меда в Африке и четвертый по величине экспортер пчелиного воска в мире.После кофе, золота и воловьей кожи продукты пчеловодства вносят основной вклад в экономику, особенно за счет экспорта в Италию, где белый мед считается деликатесом. Продукты пчеловодства — единственный экспортный товар, который производится 4,6 миллионами бедных жителей Тыграя, регион которого считается одним из наиболее пострадавших от изменения климата в мире.

Такова любовь эфиопов к меду, что апитерапевтические клиники предлагают лечение от многих недугов. Национальный напиток — тей, — медовуха.

Пчеловоды все чаще отказываются от традиционных грязевых ульев в пользу квадратных коробчатых ульев из Европы, которые дают более высокий урожай.«Пчелы не будут производить белый мед в современных ульях, но, по крайней мере, с ними мы можем получить приличный урожай желтого меда», — сказал он.

Численность пчел в регионе также сокращается из-за изменения климата и вырубки лесов. Виноват. Тыграй был богатым, цветущим регионом 150 лет назад, когда его король Иоганнес IV привез из Италии плотника, чтобы тот вылепил свой внушительный трон из местного можжевелового дерева. Но войны с Италией, Египтом, Суданом и соседней Эритреей привели к вырубке лесов ». «Без деревьев дождевая вода, которая, кажется, уменьшается, не стекает с известняка с пользой.Вот почему мы получаем пейзаж из скал и всего прочего », — сказал местный эксперт по воде Леуль Фиссеха.

Алекс Дюваль Смит, Эфиопия

Сырой мед (8 унций) — пять сортов от Astor Apiaries — Q.E.D. Astoria

АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦВЕТЫ
Мед с прекрасными цветочными и цитрусовыми нотами.

Происхождение: Флорида

WILDFLOWER
Этот сырой мед, который по вкусу находится между клеверным и гречишным медом, сделан из различных нектаров полевых цветов.Из-за разнообразия нектаров этот мед может иметь различный вкус в зависимости от того, из каких полевых цветов собирали пчелы и в какое время года находились цветы, когда их посещали пчелы.

В целом, весенний и летний мед имеет светло-янтарный цвет, в то время как осенние и зимние сорта меда из полевых цветов имеют более темный цвет и содержат больше антиоксидантов.

Этот мед является сырым, что означает, что он не пастеризован и поступает к вам в наиболее естественном виде прямо из улья.

Происхождение: Нью-Джерси

ГРЕЧНЯ
Этот красивый темный мед обладает ярким вкусом и богат антиоксидантами. Приятный аромат с нотками шоколада и патоки, которые остаются во вкусе после первого вкусного укуса. Этот мед, сделанный из пчел, собранных с сочных и богатых нектаром цветов гречихи, является идеальным подсластителем для выпечки, которая требует более глубокого вкуса.

Цветки гречихи маленькие и желтые, похоже, они созданы для того, чтобы пчелы собирали урожай.Мед — продукт настоящего симбиоза насекомых и растений!

Непастеризованный или нагретый, этот сырой мед имеет нотки патоки.

Происхождение: Пенсильвания

КЛЕВЕР
Мед, производимый в США в основном, относится к этому приятному и мягкому типу. Этот мед имеет красивый цвет от бледно-янтарного до белого и обладает тем нежным и восхитительным вкусом, который большинство людей приписывают меду, когда думают о нем.

Этот мед производят пчелы, собирающие ароматный нектар с красивых белых или желтых цветов клевера.Ульи расположены недалеко от растений клевера, чтобы пчелы были хорошим источником этого продукта. Они неустанно трудятся, чтобы доставить нам это сладкое угощение!

Этот мед не пастеризован и находится в наиболее естественном состоянии — в сыром виде.

Происхождение: Южная Дакота

ЦВЕТОЧНИК ЧЕРНИКИ
Мед янтарного цвета с насыщенным вкусом с нотками фруктов. Этот мед сделан из пчел, которые в основном собирали пыльцу с ароматных цветков черники.Это не аромат черники, а отголосок цветов, придающих ему легкий фруктовый оттенок. Этот сырой мед не был пастеризован или обработан, поэтому он неоднороден по цвету

.

Этот мед обладает легким от природы вкусом и идеально подходит для поливания выпечки или даже в качестве дополнения к сливочному маслу для вашего любимого хлеба. От расчески до вашего стола, это идеальный натуральный подсластитель для всех ваших выпечных нужд!

Происхождение: Нью-Джерси

ALFAFA BLOSSOM
Этот светлый мед имеет чудесный «карамельный» вкус, не будучи слишком сильным или тяжелым, как другой более темный мед с аналогичным вкусом.Идеально подходит для чая и кофе, если вам нужен легкий аромат, который будет хорошо сочетаться с нежными нотками напитка.
Происхождение: Южная Дакота

Вкус техасского меда

Мэри Стэнли

Меня недавно попросили быть одним из судей на дегустации слепого меда, организованной Ассоциацией пчеловодов Техаса. Мы должны были определить, какой мед был «лучшим», и нам представили капли каждого из претендентов на черную соломинку (чтобы мы не могли видеть цвет меда, хотя могли определять различия в плотности).После третьего вкуса стало ясно, что это будет скорее субъективная игра — основанная на индивидуальных предпочтениях — в отличие от любых медовых выигрышей из-за соблюдения официальных стандартов. И с каждым вкусом мое любопытство и интерес подогревались поразительными и огромными различиями во вкусах.

Я был не готов к такому широкому диапазону. Один образец меда оказался очень вкусным на первый взгляд. Я сказал: «Мммм, вкусно», но затем во время очень долгого финиша — POW — что-то сильно ударило меня.Это было несладко, но не обязательно неприятно. Он был крепким… кислым… мятным… что это было? Попробовав его, мой судья скривился и сказал: «Это ужасно!» Позже мы обнаружили, что в этом образце меда был нектар конской мяты, полученный от пчеловода из Восточного Техаса, который производит мед там, где обычно растет конская мята. Если бы мы жили в Восточном Техасе и ели наш местный мед, мы бы ожидали, что он будет иметь такой вкус. Кислый привкус мяты и патоки в послевкусии был знаком мяты, говорящей: «Привет, дружище! Я из Восточного Техаса! »

Секрет индивидуальных вкусовых профилей, которые мы обнаружили в каждом меде, кроется в конкретном биоме (районы мира, разделенные одинаковым климатом, почвой, растениями и животными) или терруаром, где производился мед.Растения биома обеспечивают пыльцу и нектар, которые соблазняют пчел, живущих в этом биоме, посещать их цветы. Пыльца является основным источником белка для пчел, а также содержит жиры / липиды, минералы и витамины. Белок, который обеспечивает пыльца, жизненно важен для производства расплода и развития молодых пчел. Некоторые растения могут производить много пыльцы, но пыльца может иметь плохие питательные свойства, тогда как другие могут производить очень мало, но качественной пыльцы. Нектар, который многие растения предлагают для дальнейшего привлечения насекомых (и других животных) с целью перекрестного опыления, является источником углеводов (энергии), который является ключом к выживанию пчел и из которого они производят мед.Он дает энергию для полета, гигиены колонии, ухода за выводком и повседневной деятельности. Нектар также является источником различных минералов, таких как кальций, медь, калий, магний и натрий, но присутствие и концентрация минералов в нектаре зависит от источника цветов и биома местности. Нектар — вот что придает меду вкус.

Интересно, что некоторые растения дают пыльцу, но не нектар; синие чепчики — один из примеров, поэтому меда голубых чепчиков нет. Когда мы видим поля голубого червя, покрытые пчелами, это означает, что они собирают пыльцу голубого червя (белок), но их хоботок, или трубчатая часть рта, не может достать нектар в цветке.Существует также необычный источник нектара, но не пыльцы — нектар пади, выделяемый тлей. Если вы когда-либо припарковались под орехом пекан, а вернувшись, обнаружили, что ваша машина покрыта липкой тканью, это тля. Пчелы собирают его и превращают в мед. Это не полный источник пищи, потому что нет сопутствующей пыльцы, поэтому падевый мед встречается редко. Он темный и густой, не такой сладкий, как мед с цветочным нектаром, но очень насыщенный. На вкус он похож на сироп кремовой текстуры, окружающий орех пекан в пироге с орехами пекан.Вкус ореха пекан отличительный: он пахнет соком листьев пекана в летнюю жару в сочетании с влажной влажной скорлупой на полу подлеска осенью. Естественно, что терруар, ответственный за этот мед, должен поддерживать деревья ореха пекан, и в идеале деревья должны быть заброшены или из дикой рощи, потому что в коммерческих рощах могут использоваться пестициды и фунгициды, которые могут нанести вред тлю, пчелам и потребителям. Пекановый мед, который я попробовал, был случайно собран компанией Walker Honey Farm в Роджерсе, штат Техас.Ульи были размещены под деревьями ореха пекан рядом с цветочной зоной. Но непостоянная погода помешала ожидаемому потоку нектара цветущих растений, поэтому голодные пчелы собрали «нектар» из менее предпочтительного источника. Ульи были заполнены пекановым медом из пади — это было для фермы один раз в 85 сезонов.

Конечно, как и большинству живых существ, пчелам необходимо сбалансированное питание. Поскольку у растений разные периоды цветения и время течения нектара, разнообразие растений является ключом к поддержанию кормления медоносных пчел круглый год.И наоборот, монокультура (практика выращивания одного вида растений на больших сельскохозяйственных площадях) приводит к гибели пчелы от пищевых продуктов и разрушению ее колонии. Доступ к непрерывному, последовательному цветению растений и течению нектара идеален. Некоторые пчеловоды даже предпочитают размещать ульи там, где встречаются два биома, чтобы пчелы имели доступ к большему разнообразию растений.

Есть характеристики меда, на которые также влияет местность. Минералы в почве помогают придать меду характерный цвет: светлый мед содержит большое количество кальция, а более темный цвет — больше калия, хлора, серы, натрия и железа.Окисленная медь в богатых водой почвах придает зеленоватый оттенок, например, тупело-меду. И мед, сделанный из хлопковых культур, выращенных на плодородной почве Блэкленд-Прерии, может быть призовым, но хлопок, выращенный на бедных минералами песчаных почвах, не дает нектара — и, следовательно, меда.

Мед, который в итоге выиграл наш конкурс вкусовых тестов, был получен на ферме Moore Honey Farm из округов Терри, Йоакум и Гейнс на северо-западе Техаса, где выращивается хлопок. Я считаю, что он, возможно, был выбран как самый вкусный, потому что у него был самый сладкий, самый чистый вкус и послевкусие.Но, возможно, его предпочли меду с более характерным характером по тем же причинам, по которым можно было бы предпочесть мускат совиньон-блан. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы быть сладким, а хлопковый мед — один из самых сладких из техасских сортов (необычно, потому что нектар выделяется как большими цветами, так и нектарниками на прицветниках под цветами). Второе место занял район, где выращивают кунжут — недалеко от Нокс-Сити и Мандей в биомах Cross Timbers и южных High Plains.Кунжутный мед имеет вкус злаков (если вы когда-нибудь ели энергетический батончик с кунжутным медом, вы точно знаете, какой вкус на вкус натуральный кунжутный мед). Он был не таким сладким и легким на языке, как мед, произведенный из цветов хлопка, но все же был приятным, ореховым и интересным.

Конкурс был веселым, но из этого опыта я понял, что с нашим скромным гостем за столом происходит гораздо больше, чем просто желанная намазка для горячего печенья. С практически бесконечным количеством переменных, каждая партия меда действительно представляет собой собственное жидкое золото.

АМЕРИКАНСКОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ ОБЩЕСТВО МЕДА

Основанное Мариной Марчезе — автором книги «Знаток меда» — Американское общество дегустации меда в настоящее время создает базу данных американских медов для своего проекта «Картографирование вкусов и цветов». Одна из целей проекта — связать вкусовой профиль каждого меда с его соответствующим терруаром, но эта информация также будет использоваться, чтобы помочь лучше понять поведение медоносных пчел, их цветочные предпочтения и результирующие вкусовые профили меда, произведенного в каждом конкретном месте в U.S. Проект был вдохновлен работой Итальянского национального реестра экспертов по сенсорному анализу меда. Всем американским пчеловодам предлагается представить дегустационные образцы объемом 4 унции, чтобы помочь создать базу данных и расширить понимание вкуса и терруара меда.

Для получения дополнительной информации посетите сайт americanhoneytastingsociety.com

Техасский медовый бранч

Так же, как вино и пиво, у меда есть слои вкуса, текстуры и продолжительности послевкусия, и он может выражать множество ноток во вкусе, таких как цветочные, травяные, фруктовые, минеральные или древесные.Почему бы не собрать друзей и не устроить медовый полет, а затем поздний завтрак с большим количеством свежей выпечки и сыров, чтобы воспользоваться тем, что вы узнали!

Во-первых, соберите несколько видов меда, которые выращивают в разных биорегионах Техаса. Соберите лётку, поместив небольшое количество каждого меда в небольшие чистые прозрачные стеклянные емкости (хорошо подойдут рюмки) и выровняйте их на столе. Предложите стаканы воды и нарезанные яблоки для очищения неба между дегустациями.Кроме того, дайте гостям безвкусные палочки для дегустации для каждого меда (хорошо подойдут пластиковые соломинки или небольшие металлические ложки, но избегайте деревянных палочек, так как они могут иметь древесный привкус). Используйте чистую палочку для дегустации каждого меда и каждого вкуса.

Перед дегустацией поговорите о местности, где производился мед, и о конкретном терруаре. Обратите внимание на цвет меда — от почти прозрачного до темно-янтарного. Пусть каждый гость по очереди подносит рюмку к свету перед листом белой бумаги и отмечает различия в каждом (например, нефильтрованный мед немного мутный из-за содержания пыльцы).Рассмотрите аромат каждого меда и обсудите, есть ли в нем особый фруктовый аромат, цветочный букет или аромат специй (например, черничный мед имеет лимонный аромат, тупело-мед имеет запах летних цветов, а клеверный мед имеет оттенки пряной корицы). Затем предложите гостям отведать крошечный вкус. Попросите их обвалять мед во рту, позволяя ему мягко растаять сначала на передней части языка (где расположены вкусовые рецепторы, определяющие сладость), затем по бокам и назад, чтобы добраться до рецепторов кислого, соленого и горького.Между дегустациями попросите гостей промыть небо водой или откусить яблоко. Конечно, разные люди будут воспринимать вещи по-разному, но то, что они обнаруживают в каждом меде, является прямым результатом его индивидуального биома, почвы, погоды и растений, с которых пчелы собирали нектар. После того, как гости смогут попробовать и обсудить каждый мед, в завершение можно добавить теплую выпечку, сыры и фрукты, чтобы дополнить мед.

Дополнительную информацию можно найти на сайте americanhoneytastingsociety.com и beeculture.com/honey-tasting

Картография местных медов

Техас разделен на 10 основных биомов растительной жизни: Пайни Вудс; Прерии и болота Персидского залива; Post Oak Savannah; Прерии Блэкленда; Поперечные бревна и прерии; Южные равнины Техаса; Плато Эдвардс; Роллинг Равнины; Высокие равнины; и Транс-Пекосские горы и бассейны. В каждом биоме есть своя уникальная растительность, местность и погода. В Соединенных Штатах существует не менее 300 разновидностей меда, и многие из них производятся здесь из-за размеров Техаса и разнообразия биомов.Чтобы произвести один вид меда, пчеловод должен работать в узком промежутке времени и изолировать мед, собранный за этот период, иначе мед будет смешан с любым растением, которое зацветет в следующий раз. А учитывая, что пчелы добывают корм на расстоянии трех миль (до шести в суровых условиях) и размера нашего штата, в часе езды друг от друга в любом направлении могут быть совершенно разные вкусы меда. Кроме того, из-за того, что количество осадков в штате варьируется (что зависит от цветения), пчеловод, скажем, в северном округе Сан-Саба может испытывать ливень, но он может проходить над южной частью округа.В обоих местах есть местный пчелиный кустарник, но пчеловод северного округа может получить пчелиный мед, а пчеловод южного округа может получить мед хурмы. Это два совершенно разных профиля вкуса меда, разделенных на 40 минут, но в одном биоме.

Чтобы найти настоящие местные источники меда, воспользуйтесь локатором меда на сайте honey.com/honey-locator или на сайте realtexashoney.com

.

Преобладающий техасский монофлерный мед

Клевер
Клеверный мед Центрального Техаса легкий и сладкий, с присущей ему мягкостью и теплой пряностью в нотах.Это хорошее представление о моноцветном меде, но разные сорта клевера (белый голландский, красный, белый сладкий и т. Д.) Придают свои уникальные вкусовые нотки. Клевер вносит больший вклад в производство меда в США, чем любая другая группа растений.

Белая кисть
Белая кисточка или «пчелиный» мед имеет нюанс ванильного аромата и вкусовую ноту, которая наиболее характерна как дымность.

Яупон Холли
Яупон Холли полнотелый, со сбалансированной сладостью и землистой, немного горькой ноткой.

Люцерна
Мед из люцерны белый или очень светлый янтарный, с мягким вкусом и ароматом, похожим на пчелиный воск.

Черника
Черничный мед светло-янтарного цвета с ароматом зеленых листьев с оттенком лимона. Его вкусовые нотки умеренно цветочные, с нежным послевкусием.

Хлопок
Мед из хлопка Западного Техаса — самый сладкий из техасских медов, с чистым вкусом и приятным послевкусием.

Хуахилла
Мед Хуахилла белый или очень светло-янтарный и, вероятно, самый светлый мед, производимый в Техасе.Он имеет очень мягкий, насыщенный вкус, напоминающий мушмулу, и славится своим превосходным качеством и приятным ароматом.

Мескитовый
Мескитовый мед темно-янтарного цвета, густой, с запахом мескитового дерева (но не дымным), затхлым виноградом и коричневым сахаром.

Цветки апельсина
Мед из цветов апельсина — от белого до очень светлого янтаря с характерным вкусом и ароматом цветков апельсина.

Подсолнечник
Подсолнечный мед имеет желто-янтарный цвет, не слишком сладкий и имеет ореховый вкус.

Ветч
Мед вики белый, приятный, с неповторимым вкусом и ароматом цветов вики.

Талловый
Талловый мед темно-янтарного цвета, богат теплыми специями и имеет резкий запах.

МАРКИРОВКА, СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ИСТИННЫМ ИСТОЧНИКОМ

Мед, приобретенный в продуктовом магазине, имеет одинаковый вкус и золотистый цвет. Он слаще столового сахара и не имеет никаких отличительных черт, позволяющих понять его происхождение.Крупные коммерческие предприятия по упаковке меда покупают мед в бочках у посредников. Они сортируют его по цвету, а затем смешивают, чтобы получить желаемый цвет. Затем упаковщики пропускают смешанный мед под высоким давлением через фильтры из диатомита, чтобы удалить пыльцу и получить однородный продукт.