Из чего состоит мед: химический состав меда
- Пчеловодство
- Пчелы
- Пасека
- Ульи
- Пчелопродукция
- Мед
- Перга
- Прополис
- Рецепты
- Первые блюда
- Борщи
- Супы
- Вторые блюда
- Плов
- Салаты
- Мясо
- Шашлыки
- Курица
- Куриные субпродукты
- Свинина
- Соусы и Маринады
- Закуски
- Блины и оладьи
- Выпечка
- Пицца
- Сладкая выпечка
- Тесто
- Вегетарианство
- Заготовки
- Кулинарные секреты
- Советы
- Рыба
- Напитки
- Домашние вина
- Первые блюда
Поиск
Копилочка Секретов- Пчеловодство
- Пчелы
- Пасека
- Ульи
- Пчелопродукция
- Мед
- Перга
- Прополис
- Рецепты
- Первые блюда
- Борщи
- Супы
- Вторые блюда
- Плов
- Салаты
- Мясо
- Шашлыки
- Курица
- Куриные субпродукты
- Свинина
- Соусы и Маринады
- Закуски
- Блины и оладьи
- Выпечка
- Пицца
- Сладкая выпечка
- Тесто
- Вегетарианство
- Заготовки
- Кулинарные секреты
- Советы
- Рыба
- Напитки
- Домашние вина
- Первые блюда
- Пчелопродукция
- Мед
—
1186
0из чего его делают и почему он белого цвета?
Автор На чтение 35 мин. Опубликовано
Разнообразие медоносов
Из чего делают пчелы этот чудо-продукт. Оказывается, существует в природе целая группа медоносов, нектар которых перерабатывается в уникальный по цвету и целебным свойствам мед:
- белая акация;
- донник;
- малина;
- люцерна;
- рапс;
- белый клевер;
- хлопок;
- липа.
Каждое растение обладает уникальными свойствами, но медоносы, из которых получают белый мед действительно поставщики нектара, который после ферментации становится настоящим лекарством от многих заболеваний, присущих человеку.
Белый мед – это объединенные между собой различные медовые сорта белого или близкого к нему цвета. Характеристики у всех сортов различны, а индивидуальные свойства зависят от цветочного нектара, добываемого пчелами.
Выделяют следующие разновидности сорта белого меда:
- Малиновый. Редкий сорт с малиновым ароматом, мягкий на вкус. Несмотря на то, что малиновые кусты растут повсеместно, в чистом виде этот продукт встречается редко. Свежий сбор обладает цветом золота. При кристаллизации структура меняется, и оттенок становится кремовым.
- Белый липовый мед собирают с липы на этапе ее цветения. Свежий сбор имеет своеобразный резковатый аромат и вкус, жидкую консистенцию цвета янтаря с примесью зеленого. Характерна высокая скорость затвердевания при кристаллизации.
- Донниковый. Донник по праву считается ценным медоносом, поскольку содержит огромное количество микроэлементов. Этот медовый сорт сладок на вкус и обладает ароматом ванили. Процесс кристаллизации проходит медленно, после чего вязкий продукт становится белого цвета.
- Рапсовый. Нектар для этого медового сорта поставляет культура для корма – рапс. Ему присущ специфический приторный вкус с легкой горчинкой.
- Мед из люцерны. Данный вид получается из цветков люцерны. В ходе кристаллизации по консистенции становится похожим на мягкое масло.
- Хлопковый белый мед образуется от сбора нектара с хлопчатника. Обладает воздушной консистенцией, схожей со сметанным кремом, сладкий и терпкий на вкус, с высокой концентрацией глюкозы и масла. В полной мере свои вкусовые характеристики раскрывает по окончании засахаривания.
- Акациевый. Добывается из цветков белой акации. Сладкий привкус и душистый запах выделяют этот медовый продукт среди прочих. Изначально он жидкий, без цвета, напоминает внешне воду. Поскольку содержит большую долю фруктозы и малую часть сахарозы, то процесс засахаривания долго не наступает.
- Кипрейный. Свежий сбор имеет зеленоватый оттенок и по внешнему виду похож на топленое сало. Имеет свойство быстро засахариваться.
- Таежный. Получается из медоносов, распространенных в зоне тайги в почве, богатой минералами.
- Башкирский. Уникальный сорт, добываемый в лесах с растениями-медоносами, оказывающими терапевтическое воздействие на человеческий организм. Питательный мед плотной консистенции с малой концентрацией воды, которому присуща светло-желтая цветовая гамма.
В наших широтах есть достаточно большое количество различных медоносов, которые дают в результате светлый оттенок медового лакомства самым естественным образом. И чтобы знать, какие сорта меда могут быть белыми, следует знать, как называются медоносы, дающие такой оттенок.
- Малиновый – один из самых ценных и вкусных сортов. Когда цветет малина, пчеловоды замечают, что пчелы реагируют только на ее цветение, как будто других растений в округе даже нет. Но чтобы получить чистый малиновый сорт, улья желательно ставить непосредственно в малиннике достаточно большого размера. Когда такой мед свежесобранный, он имеет светлый золотистый оттенок. И только в процессе кристаллизации, уже отстаиваясь в банке, становится более белым и густым. Медицинское применение малинового лакомства – различные простудные заболевания, укрепление иммунитета и даже нормализация состояния при нервных расстройствах.
- Липовый – самый распространенный сорт. Такой мед обладает резким ароматом и узнаваемым вкусом. В свежем жидком виде может иметь даже зеленоватый оттенок. И только, когда он начинает загустевать, становится твердым и светлым. Липовый сорт медовой сладости также хорош при простудах и хорошо борется с температурой за счет потогонного действия.
- Донниковый – один из самых ценных и целебных сортов. Медонос донник белый растет в Белогорье и некоторых других регионах, даря миру непревзойденное по характеристикам лакомство. Недаром его считают залогом отличного здоровья, так как количество макро- и микроэлементов в нем превышает все смелые ожидания. Привкус этого меда слегка ванильный, а кристаллизация происходит медленно.
- Рапсовый – ценится меньше других, а зря. Именно этот, слегка с горчинкой на вкус, мед способен вывести токсины из организма и значительно способствует нормализации работы сердца.
- Мед из люцерны – несмотря на фиолетовый оттенок цветов, лакомство получается белым и мягким, как масло. Хорошо проявил себя при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
- Хлопковый – сливочный на вкус. Больше похож на сметанный крем, чем на медовое лакомство. На вкус терпкий и жирный. Советуют его употреблять только после засахаривания. Отлично помогает при проблемах с горлом, голосовыми связками и кашле. Также его любят косметологи.
- Акациевый – еще один распространенный и достаточно ценный продукт. Душистый аромат и почти бесцветный прозрачный оттенок спутать невозможно ни с чем. Он очень долго остается жидким. Не вызывает аллергии, а также его применяют для лечения диабета.
- Эспарцетовый – имеет кремовый оттенок, медленно кристаллизуется и становится мягким. Повышает иммунитет и работоспособность, а также обладает противомикробным действием.
- Кипрейный – очень редкий сорт. Имеет зеленоватый оттенок в жидком состоянии и больше похож на масло, когда хорошо отстоится. Очень быстро засахаривается. Его часто используют и в медицине, и в косметологии. Богат на антиоксиданты, витамины и дубильные вещества.
- Таежный – собирается сразу с множества растений, которые растут в тайге и ценятся за свои целебные свойства, передающиеся от медоносов-растений конечному продукту. Как и хлопковый вид, его советуют употреблять только после засахаривания.
- Башкирский – один из самых редких и уникальных сортов, который высоко ценится знатоками. Мед из Башкирии считается элитным. Он очень питательный, имеет привкус мяты и других трав. В составе может преобладать липовый сорт, но и множество других трав и растений участвуют в его появлении.
- Кандык-мед – поскольку растение-медонос занесено в Красную книгу, то, очевидно, что и мед, собранный с них, будет довольно редким сортом и особо дорогим. Отлично помогает при сердечных, желудочных и легочных проблемах. Цвет больше похож на топленое молоко.
- Алтайский мед – еще один вид, который получил свое название не от преобладающего медоноса, а от местности, где его создают. Ценность такого сорта в том, что собран нектар в экологически чистом регионе, а горные растения-медоносы передают ему свои уникальные целебные свойства.
Особаяпольза белого мёда
Светлыесорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционноймедицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней.Полезные свойства:
- активизация работы иммунной системы, создание устойчивого защитного барьера, что снижает вероятность заражения;
- устранение симптомов простуды, гриппа, респираторных заболеваний;
- бактерицидность – разрушительное действие на патогенных микробов;
- купирование проявлений воспалительной реакции;
- нормализация кровяного давления;
- успокоение нервной системы – борьба с перенапряжением, утомлением, стрессом, бессонницей;
- избавление от проблем с кожным покровом (прыщей, угрей, пигментных пятен, морщин).
Пользабелого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ(витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцус лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.
Несмотря на огромную пользу, которую может принести этот сладкий белый продукт, его стоит принимать с осторожностью детям. При желании можно понемногу давать белый мед детям в возрасте от полутора лет, но не более чем 1 ст. ложку в сутки. Взрослым людям, не имеющим противопоказаний, можно употреблять его до 110 грамм в день.
Прием продуктов пчеловодства стоит разделить на следующие три приема, употребляя по одной столовой ложке:
- с утра натощак;
- в обеденное время, перед едой;
- вечером, незадолго до сна.
Учитывая тот факт, что пчелы собирают мед с растений, имеющих определенные лекарственные свойства, можно с уверенностью говорить, что он является чрезвычайно полезным. Не зря его считают первым лекарством при простуде, которое помогает лучше остальных. Основными полезными свойствами белого меда считаются:
- помощь при ангине и прочих болезнях дыхательных путей;
- избавление человека от заболеваний, носящих бронхиальный характер;
- защита от вирусов, вызывающих различные инфекционные заболевания;
- укрепление иммунитета;
- снижение давления при гипертонии;
- облегчение кожных недугов и прочие.
Однако не стоит забывать, что употреблять подобные сорта можно лишь в том случае, если у человека отсутствует аллергия на пчелиный продукт и все его производные, иначе мед принесет только вред!
Почему мед белый и густой?
Но, такой продукт, как белый мед все же, существует. Пчелы собирают нектар с определенных цветов, но получить его очень и очень сложно. Не дашь же ты им определенный список растений (акация, малина, донник), с которых можно собирать нектар! Они и читать-то не умеют…Можно пойти более сложным путем. Например, засадить все вокруг малиной, а после заставить пчел летать строго в малинник.
Чего только не встретишь на прилавках торговцев, например густой белый мед, по консистенции похожий на масло, но натуральный ли он? С уверенностью сказать нельзя, но скорее всего — нет. Не верьте обманщикам, продающим на рынках сладкое угощение цвета белее снега, такого просто не может быть, у любого белого сорта все равно должен присутствовать какой-то оттенок, будь-то золотистый, зеленоватый или янтарный. А вот есть ли в нем полезные вещества это уже вопрос.
Абсолютно белого цвета он может быть в двух случаях — если он взбитый, а также, если медоносных пчел не выпускали на вылет, а кормили одним сахарным сиропом. Никакими полезными свойствами такой белый мед не обладает. Вот почему стоит придирчиво относится к выбору этого полезного продукта. Не становитесь жертвой мошенников!
Можно ли сделать белый мед в домашних условиях
Для того чтобы максимально долго в веществе сохранились полезные вещества и присутствовало лечебное воздействие необходимо хранить нектар насекомых в темном прохладном помещении. Учитывая, что некоторые светлые сорта изначально содержат излишнюю влагу, то в тепле они могут попросту забродить и испортиться.
Оптимальная температура для хранения это 5–15 градусов и влажность 50–60%, содержать вещество нужно в стеклянной емкости с плотной крышкой.
Даже в большой бочке меда не обойтись без ложки дегтя. Любят у нас химичить, к большому сожалению, грешат этим начинающие пчеловоды, и торгаши-перекупщики. Наслышан, как делают белый мед как крем. Пчел прикармливают сахарным сиропом, потому он обязательно приобретет белый оттенок. Мед уже кристализованный взбивают до нежной кремообразной консистенции и на тебе, получите и распишитесь: мед белый как крем. Точнее сказать, похожий на мед. Вот это та самая липа, внучок!
Мед насыщается кислородом и становится белого цвета. Такая простая химия. Читал, что за границей такой мед очень любят. Собьют блендером в пышную массу и к столу. Потому там столько тучных граждан, страдающих ожирением и всем сопутствующим иже с ним букетом болячек. Вот тебе и премиум-суфле.Считается, что любой мед сохранит свои свойства, если его не перегреть. Так и крем-мед. Он хорош в чистом виде без нагрева и добавок для усиления вкуса, если его применяют, как для себя, а не на продажу.
У нас в домашних условиях еще делают смешанный мед с маточным молочком. Говорят, что смесь также богата по своему наполнению витаминами и микроэлементами. Я, как пчеловод со стажем, склоняюсь к тому, чтобы все продукты пчеловодства работали сами по себе. Маточное молочко – отдельно (о его свойствах мы уже говорили в прошлый раз), а белый мед – отдельно. Тогда будет больше пользы.
Очень вкусное лакомство для детей и взрослых можно приготовить дома.
Для самостоятельного приготовления сладости в домашних условиях, рекомендуют взять следующие ингредиенты:
- 2 ст. ложки засахаренного меда;
- 9 ст. ложек свежего жидкого майского меда.
Массу помещают в миксер и взбивают несколько минут до изменения цвета продукта. Время взбивания зависит от мощности миксера. Как только масса становится кремообразной и поменяет цвет на кремово-белый, миксер выключают. Массу выливают в чистую стеклянную тару и ставят на 7–10 дней в холодильник. После этого крем хранят при комнатной температуре. Такое полезное лакомство с удовольствием едят малыши и взрослые. Вкус нежного крема похож на сгущенку с медом.
Очень вкусным, хотя и довольно калорийным получается медово-сливочный крем. Для его приготовления необходимо выбрать качественные продукты, особо это касается сливочного масла, жирность которого не должна быть ниже 82,5%!
Необходимо смешать следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 100 г белого или другого меда;
- 100 г измельченных грецких орехов, которые можно заменить кедровыми орешками.
Сливочное масло необходимо взбить с помощью миксера, затем добавить мед и продолжить взбивать еще несколько минут. Взбитый десерт нужно взбивать до состояния воздушности, крем должен быть однородным. В последнюю очередь добавляют орехи. Такой медово-сливочный крем лучше хранить в холодном месте. В холодильнике крем получается твердый, но если оставить его в комнате, он становится мягким и его легко можно намазать на хлеб, добавлять к блинчикам или оладьям. Таким маслом можно заменить пропитку для бисквитов, его можно добавлять в кашу или рисовые блюда. Этот блюдо довольно калорийное, поэтому его лучше не употреблять чаще, чем 1–2 раза в неделю, особенно это касается людей с повышенным уровнем холестерина.
Сразу стоит сказать, что получить 100 %!н(MISSING)атуральный белый мёд на дому без применения каких-либо других примесей крайне сложно. Однако есть несколько вариантов, которые придадут сладости желаемый цвет без вреда для вкуса и богатого состава.
Первый вариант — смесь с маточным молочком. Пожалуй, это самый натуральный и полезный продукт. Добавляя маточное молочко, вы не только получите желаемый цвет, но и повысите ценность первоначального продукта. Смысл заключается в том, что маточное молочко в чистом виде принимать достаточно сложно, так как можно превысить дозу, что негати
Белый мед: описание, состав, польза, медоносы
Разнообразие медоносов
Белый мед – это объединенные между собой различные медовые сорта белого или близкого к нему цвета. Характеристики у всех сортов различны, а индивидуальные свойства зависят от цветочного нектара, добываемого пчелами.
Выделяют следующие разновидности сорта белого меда:
- Малиновый. Редкий сорт с малиновым ароматом, мягкий на вкус. Несмотря на то, что малиновые кусты растут повсеместно, в чистом виде этот продукт встречается редко. Свежий сбор обладает цветом золота. При кристаллизации структура меняется, и оттенок становится кремовым.
- Белый липовый мед собирают с липы на этапе ее цветения. Свежий сбор имеет своеобразный резковатый аромат и вкус, жидкую консистенцию цвета янтаря с примесью зеленого. Характерна высокая скорость затвердевания при кристаллизации.
- Донниковый. Донник по праву считается ценным медоносом, поскольку содержит огромное количество микроэлементов. Этот медовый сорт сладок на вкус и обладает ароматом ванили. Процесс кристаллизации проходит медленно, после чего вязкий продукт становится белого цвета.
- Рапсовый. Нектар для этого медового сорта поставляет культура для корма – рапс. Ему присущ специфический приторный вкус с легкой горчинкой.
- Мед из люцерны. Данный вид получается из цветков люцерны. В ходе кристаллизации по консистенции становится похожим на мягкое масло.
- Хлопковый белый мед образуется от сбора нектара с хлопчатника. Обладает воздушной консистенцией, схожей со сметанным кремом, сладкий и терпкий на вкус, с высокой концентрацией глюкозы и масла. В полной мере свои вкусовые характеристики раскрывает по окончании засахаривания.
- Акациевый. Добывается из цветков белой акации. Сладкий привкус и душистый запах выделяют этот медовый продукт среди прочих. Изначально он жидкий, без цвета, напоминает внешне воду. Поскольку содержит большую долю фруктозы и малую часть сахарозы, то процесс засахаривания долго не наступает.
- Кипрейный. Свежий сбор имеет зеленоватый оттенок и по внешнему виду похож на топленое сало. Имеет свойство быстро засахариваться.
- Таежный. Получается из медоносов, распространенных в зоне тайги в почве, богатой минералами.
- Башкирский. Уникальный сорт, добываемый в лесах с растениями-медоносами, оказывающими терапевтическое воздействие на человеческий организм. Питательный мед плотной консистенции с малой концентрацией воды, которому присуща светло-желтая цветовая гамма.
В наших широтах есть достаточно большое количество различных медоносов, которые дают в результате светлый оттенок медового лакомства самым естественным образом. И чтобы знать, какие сорта меда могут быть белыми, следует знать, как называются медоносы, дающие такой оттенок.
- Малиновый – один из самых ценных и вкусных сортов. Когда цветет малина, пчеловоды замечают, что пчелы реагируют только на ее цветение, как будто других растений в округе даже нет. Но чтобы получить чистый малиновый сорт, улья желательно ставить непосредственно в малиннике достаточно большого размера. Когда такой мед свежесобранный, он имеет светлый золотистый оттенок. И только в процессе кристаллизации, уже отстаиваясь в банке, становится более белым и густым. Медицинское применение малинового лакомства – различные простудные заболевания, укрепление иммунитета и даже нормализация состояния при нервных расстройствах.
- Липовый – самый распространенный сорт. Такой мед обладает резким ароматом и узнаваемым вкусом. В свежем жидком виде может иметь даже зеленоватый оттенок. И только, когда он начинает загустевать, становится твердым и светлым. Липовый сорт медовой сладости также хорош при простудах и хорошо борется с температурой за счет потогонного действия.
- Донниковый – один из самых ценных и целебных сортов. Медонос донник белый растет в Белогорье и некоторых других регионах, даря миру непревзойденное по характеристикам лакомство. Недаром его считают залогом отличного здоровья, так как количество макро- и микроэлементов в нем превышает все смелые ожидания. Привкус этого меда слегка ванильный, а кристаллизация происходит медленно.
- Рапсовый – ценится меньше других, а зря. Именно этот, слегка с горчинкой на вкус, мед способен вывести токсины из организма и значительно способствует нормализации работы сердца.
- Мед из люцерны – несмотря на фиолетовый оттенок цветов, лакомство получается белым и мягким, как масло. Хорошо проявил себя при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
- Хлопковый – сливочный на вкус. Больше похож на сметанный крем, чем на медовое лакомство. На вкус терпкий и жирный. Советуют его употреблять только после засахаривания. Отлично помогает при проблемах с горлом, голосовыми связками и кашле. Также его любят косметологи.
- Акациевый – еще один распространенный и достаточно ценный продукт. Душистый аромат и почти бесцветный прозрачный оттенок спутать невозможно ни с чем. Он очень долго остается жидким. Не вызывает аллергии, а также его применяют для лечения диабета.
- Эспарцетовый – имеет кремовый оттенок, медленно кристаллизуется и становится мягким. Повышает иммунитет и работоспособность, а также обладает противомикробным действием.
- Кипрейный – очень редкий сорт. Имеет зеленоватый оттенок в жидком состоянии и больше похож на масло, когда хорошо отстоится. Очень быстро засахаривается. Его часто используют и в медицине, и в косметологии. Богат на антиоксиданты, витамины и дубильные вещества.
- Таежный – собирается сразу с множества растений, которые растут в тайге и ценятся за свои целебные свойства, передающиеся от медоносов-растений конечному продукту. Как и хлопковый вид, его советуют употреблять только после засахаривания.
- Башкирский – один из самых редких и уникальных сортов, который высоко ценится знатоками. Мед из Башкирии считается элитным. Он очень питательный, имеет привкус мяты и других трав. В составе может преобладать липовый сорт, но и множество других трав и растений участвуют в его появлении.
- Кандык-мед – поскольку растение-медонос занесено в Красную книгу, то, очевидно, что и мед, собранный с них, будет довольно редким сортом и особо дорогим. Отлично помогает при сердечных, желудочных и легочных проблемах. Цвет больше похож на топленое молоко.
- Алтайский мед – еще один вид, который получил свое название не от преобладающего медоноса, а от местности, где его создают. Ценность такого сорта в том, что собран нектар в экологически чистом регионе, а горные растения-медоносы передают ему свои уникальные целебные свойства.
Каков состав у белого меда
Какие же ингредиенты и вещества входят в состав меда для того, чтобы он приобрел свою уникальную белоснежную окраску? Конечно, главнейшую роль здесь играют медоносы, из которых и изготавливается белый мед. Опытные пчеловоды выделяют следующие медоносы, дающие мед белого цвета:
Многие из сортов белого меда относят к элитным — это неудивительно. Большинство сортов собираются в далеких лесах Алтая, Башкирии, Кавказа и Казахстана. Нередко для того, чтобы получать мед белого цвета, используется комбинация различных медоносов, собрать которую не очень-то просто.
Ингредиенты, находящиеся в составе натурального белого меда, зависят от территории сбора пыльцы и вида опыляемых растений. Но в целом состав его таков:
- приблизительно 18% приходится на воду;
- примерно 78% занимают углеводы, конкретно – глюкоза и фруктоза, несущественная доля сахарозы;
- менее 1% составляют минералы: значительное количество йода и калия, чуть в меньше – медь, марганец, натрий, магний, кальций, селен, фосфор, кобальт;
- оставшиеся 3% занимают витамины, белки, ферменты, аминокислоты, антиоксиданты;
- дополнительно могут присутствовать фитонциды, масла эфира, кислоты органической структуры, влияют на состав растения, приносящие нектар.
Почему мед белый и густой?
Но, такой продукт, как белый мед все же, существует. Пчелы собирают нектар с определенных цветов, но получить его очень и очень сложно. Не дашь же ты им определенный список растений (акация, малина, донник), с которых можно собирать нектар! Они и читать-то не умеют…Можно пойти более сложным путем. Например, засадить все вокруг малиной, а после заставить пчел летать строго в малинник.
Чего только не встретишь на прилавках торговцев, например густой белый мед, по консистенции похожий на масло, но натуральный ли он? С уверенностью сказать нельзя, но скорее всего — нет. Не верьте обманщикам, продающим на рынках сладкое угощение цвета белее снега, такого просто не может быть, у любого белого сорта все равно должен присутствовать какой-то оттенок, будь-то золотистый, зеленоватый или янтарный. А вот есть ли в нем полезные вещества это уже вопрос.
Абсолютно белого цвета он может быть в двух случаях — если он взбитый, а также, если медоносных пчел не выпускали на вылет, а кормили одним сахарным сиропом. Никакими полезными свойствами такой белый мед не обладает. Вот почему стоит придирчиво относится к выбору этого полезного продукта. Не становитесь жертвой мошенников!
Белый мед: из чего получается?
Белый продукт пчеловодства представляет собой самый обычный мед, но которому свойственен белый цвет. А вот почему он белый, ответить значительно сложнее. Сразу ли он приобретает белый цвет после сбора пчелами цветочного нектара или он подвергается каким-то структурным изменениям, спустя время, и почему?
Получать все сорта этого продукта можно в результате сбора пчелами нектара определенный медоносных растений, например: душистые цветы липы, белая акация, малина, цветы кипрея узколистого сиреневого оттенка, цветы люцерны лилово-фиолетовые, верблюжья колючка, хлопчатник, белый клевер, эспарцет, башкирская роза и ак-курай.
Стоит отметить, что окраска у медоноса может быть разнообразной и этот фактор никак не влияет на приобретение качественного светлого меда. К тому же, полученный продукт не сразу обретает белый оттенок. Только собранный урожай имеет свело-желтым или зеленоватым оттенком. А, спустя время, засахарившись, он приобретает характерный для него цвет.
Полезные свойства
Белый мед славится рядом полезных свойств:
- оказывает лечебное действие на пищеварительные процессы за счет содержащихся в нем ферментов;
- обладает заживляющими свойствами, поэтому рекомендован к употреблению в послеоперационный период;
- эффективно лечит воспалительные болезни дыхательных путей (ангины, бронхиты), при простудах незаменим липовый сорт;
- оказывает седативное воздействие на нервную систему;
- помогает во время сбоев в работе кишечника;
- рекомендовано потреблять при нарушениях сердечного ритма.
Акациевый мед могут употреблять пациенты с диагностированным сахарным диабетом, так как этот продукт не вызывает скачков инсулина. Важно знать, что высокие температуры лишают мед полезных свойств, поэтому не рекомендуется добавлять его в горячие напитки.
Как сделать?
Даже в большой бочке меда не обойтись без ложки дегтя. Любят у нас химичить, к большому сожалению, грешат этим начинающие пчеловоды, и торгаши-перекупщики. Наслышан, как делают белый мед как крем. Пчел прикармливают сахарным сиропом, потому он обязательно приобретет белый оттенок. Мед уже кристализованный взбивают до нежной кремообразной консистенции и на тебе, получите и распишитесь: мед белый как крем. Точнее сказать, похожий на мед. Вот это та самая липа, внучок!
Мед насыщается кислородом и становится белого цвета. Такая простая химия. Читал, что за границей такой мед очень любят. Собьют блендером в пышную массу и к столу. Потому там столько тучных граждан, страдающих ожирением и всем сопутствующим иже с ним букетом болячек. Вот тебе и премиум-суфле.Считается, что любой мед сохранит свои свойства, если его не перегреть. Так и крем-мед. Он хорош в чистом виде без нагрева и добавок для усиления вкуса, если его применяют, как для себя, а не на продажу.
У нас в домашних условиях еще делают смешанный мед с маточным молочком. Говорят, что смесь также богата по своему наполнению витаминами и микроэлементами. Я, как пчеловод со стажем, склоняюсь к тому, чтобы все продукты пчеловодства работали сами по себе. Маточное молочко – отдельно (о его свойствах мы уже говорили в прошлый раз), а белый мед – отдельно. Тогда будет больше пользы.
Очень вкусное лакомство для детей и взрослых можно приготовить дома.
Для самостоятельного приготовления сладости в домашних условиях, рекомендуют взять следующие ингредиенты:
- 2 ст. ложки засахаренного меда;
- 9 ст. ложек свежего жидкого майского меда.
Массу помещают в миксер и взбивают несколько минут до изменения цвета продукта. Время взбивания зависит от мощности миксера. Как только масса становится кремообразной и поменяет цвет на кремово-белый, миксер выключают. Массу выливают в чистую стеклянную тару и ставят на 7–10 дней в холодильник. После этого крем хранят при комнатной температуре. Такое полезное лакомство с удовольствием едят малыши и взрослые. Вкус нежного крема похож на сгущенку с медом.
Очень вкусным, хотя и довольно калорийным получается медово-сливочный крем. Для его приготовления необходимо выбрать качественные продукты, особо это касается сливочного масла, жирность которого не должна быть ниже 82,5%!
Необходимо смешать следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 100 г белого или другого меда;
- 100 г измельченных грецких орехов, которые можно заменить кедровыми орешками.
Сливочное масло необходимо взбить с помощью миксера, затем добавить мед и продолжить взбивать еще несколько минут. Взбитый десерт нужно взбивать до состояния воздушности, крем должен быть однородным. В последнюю очередь добавляют орехи. Такой медово-сливочный крем лучше хранить в холодном месте. В холодильнике крем получается твердый, но если оставить его в комнате, он становится мягким и его легко можно намазать на хлеб, добавлять к блинчикам или оладьям. Таким маслом можно заменить пропитку для бисквитов, его можно добавлять в кашу или рисовые блюда. Этот блюдо довольно калорийное, поэтому его лучше не употреблять чаще, чем 1–2 раза в неделю, особенно это касается людей с повышенным уровнем холестерина.
Сразу стоит сказать, что получить 100 %!н(MISSING)атуральный белый мёд на дому без применения каких-либо других примесей крайне сложно. Однако есть несколько вариантов, которые придадут сладости желаемый цвет без вреда для вкуса и богатого состава.
Первый вариант — смесь с маточным молочком. Пожалуй, это самый натуральный и полезный продукт. Добавляя маточное молочко, вы не только получите желаемый цвет, но и повысите ценность первоначального продукта. Смысл заключается в том, что маточное молочко в чистом виде принимать достаточно сложно, так как можно превысить дозу, что негативно скажется на организме.
Второй вариант — взбивание свежего мёда. Такой вариант предусматривает механическую обработку свежеоткачанного продукта, после чего он приобретает кремовый цвет и сохраняет его до кристаллизации (около года). По виду сладость напоминает маргарин, она не прилипает к пальцам и не оставляет жирных следов. Некоторые сорта даже улучшают свои показатели (рапсовый) после подобных манипуляций.
Важно!Во время взбивания продукт не должен подвергаться воздействию высоких температур, иначе его полезные свойства сойдут на нет.
Мы не будем рассматривать варианты с добавлением красителей, так как такие действия испортят пчелиную продукцию и снизят её полезность в несколько раз.
Как делают и из чего добывают белый мед
Продолжаем обсуждение того, что собой представляет мёд белого цвета и из чего его делают, а точнее из какого растения получают нектар, который является сырьём для полезного продукта.
Популярные сорта
К популярным сортам относится такая продукция, для получения которой необходим нектар с распространённых на территории СНГ растений.
Узнайте о том, какие есть продукты пчеловодства и как их можно использовать.
К таковым относятся следующие вариации: малиновый, мёд из белого донника, люцерновый и хлопковый.
Это наиболее распространённые варианты мёда светлого цвета. Существуют и другие медоносы, с которых можно получить белую сладость (мята, рапс, шалфей и другие).
Редкие сорта
Самым редким сортом является мёд из кандыка, так как это растение занесено в Красную книгу, и его ареал произрастания ежегодно сокращается. Найти продукт из кандыка невероятно сложно, поэтому он имеет высокую цену.
К другим редким сортам относят кипрейный, таволговый и яблочно-вишнёвый.
Важно!Таволговый мёд — единственный в своём роде, который сразу после сбора имеет белый цвет.
Из чего же делают белый мед? Ответ очевиден — из нектара определенных сортов растений (акация, клевер, донник). Но многие люди, чтоб заработать побольше денег, прибегают к различным хитростям, чтоб придать ему такой цвет. Естественным путем процесса кристаллизации желтый мед превращается в белый мед. Взбитый же, за счет проникновения кислорода, он также приобретает такой светлый окрас, вне зависимости от его первоначального цвета.
Взбитый мед
В некоторых странах, таких как Америка, Канада, Германия, взбитый мед — это обычное явление и вполне самостоятельный продукт. По текстуре он вязкий, кремовый, легко намазывается на хлеб и очень нравится детям. Делают его очень просто, без применения каких-то сверхтехнологий, достаточно лишь взбить едва начавший кристаллизоваться продукт в течение 40 минут — часа.
Покупайте только натуральный продукт, не обращайте внимание на супермодные технологии и новейшие сорта. Скорее всего это очередной обман, лучше купите баночку липового медка и наслаждайтесь им всю зиму.
Сорта белого меда
Из чего же пчелы получают этот уникальный продукт? В природе существует в природе целая группа растений, нектар которых получается белого цвета. К этим растениям относятся:
- малина, донник,люцерна;
- белая акация, белый клевер;
- рапс, хлопок и липа.
Любое растение обладает уникальными свойствами, которое помогает в лечении большого количества заболеваний, которые присущи человеку.
Сегодня все чаще на ярмарках и прилавках специализированных магазинов можно встретить белый мед. Белый цвет продукта указывает, что он натурален и не подвергался термической обработке. Различают несколько сортов, названия которых зависят от медоноса.
Малиновый
Медоносами являются цветы дикорастущих и культурных сортов малины. В чистом виде встречается редко. Светло-золотистый нектар после загустения приобретает нежно-кремовый оттенок. Ему присущи сильный аромат и изысканный вкус. Употребление малинового десерта способствует укреплению иммунитета, он незаменим при простуде и авитаминозе.
Акациевый
Цветки акации позволяют получить прозрачный мед с тонким ароматом и приятными вкусовыми качествами. В чистом виде мед способен долго оставаться жидким даже зимой. Если в его состав все же попал нектар с других растений, процесс кристаллизации проходит быстрее, субстанция приобретает молочный оттенок.
Мед используют как общеукрепляющее средство, для лечения органов пищеварения, печени, почек. Он помогает при нарушении гормонального фона, зрения, снижает уровень сахара в крови и укрепляет нервную систему. Среди ценителей сладкого продукта особой популярностью пользуется крымский акациевый мед.
Липовый
Имеет насыщенный специфический аромат липы с нежными нотками мяты. В жидком виде десерт имеет золотистый цвет, который постепенно становится кремообразным. Особенно ценен дальневосточный продукт. Содержание большого количества аминокислот, витаминов К, Е и группы В позволяет употреблять его для лечения и профилактики простудных заболеваний.
Донниковый
Сладкое лакомство из донника можно узнать по нежному аромату ванили и приятной горечи. Цветовая гамма от бледно-зеленого до янтарного. При быстрой кристаллизации белеет, образуя небольшие комочки. Целебные свойства применяют при простудных заболеваниях и бессоннице.
Донниковый мед
Люцерновый
Из-за 50%!о(MISSING)го содержания глюкозы молодой мёд практически сразу кристаллизуется и становится белым. Консистенция напоминает густую сметану. Мед имеет специфический запах и вкус. Незаменим для повышения тонуса организма и лечения органов пищеварения.
Хлопковый
Белоснежный десерт из хлопчатника обладает терпким вкусом и воздушной кремообразной текстурой. Он приобретает антисептические свойства после засахаривания, применяется в косметологии.
Эспарцетовый
Медоносом является кормовое растение эспарцет. Это густой светло-янтарный продукт с легкими нотками чайной розы. После кристаллизации становится твердым и похожим на сало. Он обладает общеукреЕго применяют для лечения гинекологических заболеваний и потенции.
Клеверный
Этот сорт меда по консистенции напоминает тягучий сироп прозрачного цвета. Его рекомендуют применять при авитаминозе и лечении желудка, а также молодым мамам для повышения лактации.
Рапсовый
Этот густой нектар беловатого цвета практически не имеет запаха, но обладает легким привкусом горчицы. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу он благоприятно воздействует на сердечную мышцу и обменные процессы, укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию холестериновых бляшек, улучшает умственную деятельность, выводит из организма тяжелые металлы, способствует регенерации клеток кожи.
Рапсовый мед
Кипрейный
Пыльцу для нектара светло-зеленого оттенка пчелы собирают в местах, где растет иван-чай. Он обладает нежным карамельным вкусом. После засахаривания белеет и приобретает консистенцию неоднородных молочных сливок с крупинками. Кипрейный — мед для гурманов.
Осотовый
Высокосортный ароматный десерт из осота. Продукт употребляют как успокаивающее и витаминное средство.
Таежный
Таежный мед собирают на протяжении летнего периода. Его получают из пыльцы шалфея, донника, рапса, горной герани, малины, которые растут в тайге. Густой тягучий десерт имеет большую палитру оттенков, от бледно-желтого до кофейного. Кристаллизация происходит через месяц после сбора.
Башкирский
Белый мед из Башкирии, который собирают с весны и до осени, имеет ненавязчивый сладкий вкус и различные оттенки, от кремового до красно-коричневого. Медоносом является не только широко распространенная в тех местах липа, но и разнообразие других трав.
Мед кандык
Кандык занесен в Красную книгу и растет в хвойных и смешанных лесах Алтая, Кавказа и Казахстана. При кристаллизации образует крупинки цвета топленого молока, поэтому его неоднократно перемешивают и взбивают. После такого процесса лакомство приобретает кремообразную консистенцию белого цвета. Сорт полезен при заболеваниях легких, сердца, кожи и органов пищеварения.
Белая роза
Этот редкий сорт меда получают из дикого шиповника или чайной розы. Свежий мед жидкий, а после засахаривания приобретает текстуру пасты. Он имеет нежный аромат и вкус розы.
Аккураевый
Этот редчайший сорт меда делают из костянковой псоралеи, которую в простонародье называют ак-курай. Свежий нектар прозрачен и не имеет запаха. Благодаря большому содержанию фруктозы, быстро кристаллизуется и приобретает белую мелкозернистую текстуру, напоминающую топленое сало. Обладает изысканным вкусом с легкими нотками кислинки и мягким сливочно-ванильным послевкусием. Его употребляют для повышения иммунитета, аппетита, очищения организма от токсинов.
Аккураевый мед
Источники информации:
Белый мёд: из чего его делают и почему он белого цвета?
Мед белого цвета: польза и почему он белый
Обычнопри упоминании пчелиного продукта перед глазами появляется картинка с янтарнымили жёлтым нектаром. Из-за этого светлые сорта на магазинных прилавках вызываетнастороженность и неуверенность в натуральности. Белый мёд выделяется нестандартным вкусом испецифическим запахом. Главное отличие – особенная густота, проявляющаяся послезасахаривания.
Чтотакое белый мёд
Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.
Свежесобранныйнектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный,коричневый, зеленоватый. Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущаетсяи белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый,жёлтый, серый.
Монофлерностьнектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу толькос одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающимирастениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит итрудности при получении ведёт к высокой цене.
Отчего зависят густота и белый цвет продукта
Любителейпчеловодческой продукции интересует, почему со временем мёд становится белый, плотный и густой. Наконсистенцию влияет количество сахаров и влаги в нектаре, а также возраст(время, прошедшее с момента сбора). Три пути получения побелевшего и густого,как сливочное масло,мёда:
- естественное протекание засахаривания;
- взбивание – происходит насыщение кислородом и сгущение массы, цвет с текстурой изменяются;
- подкормка пчёл сахарным сиропом – беление после кристаллизации.
Первыедва способа считают безопасными, пользу продукт не теряет, но иногда изменяетсяаромат, вкус. При искусственном сбивании получается крем-мёд. Третий способ приводитк повышенному содержанию сахаров, что при употреблении в больших количествах частонаносит вред организму.
Особаяпольза белого мёда
Светлыесорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционноймедицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней.Полезные свойства:
- активизация работы иммунной системы, создание устойчивого защитного барьера, что снижает вероятность заражения;
- устранение симптомов простуды, гриппа, респираторных заболеваний;
- бактерицидность – разрушительное действие на патогенных микробов;
- купирование проявлений воспалительной реакции;
- нормализация кровяного давления;
- успокоение нервной системы – борьба с перенапряжением, утомлением, стрессом, бессонницей;
- избавление от проблем с кожным покровом (прыщей, угрей, пигментных пятен, морщин).
Пользабелого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ(витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцус лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.
Искусственныйбелый нектар
Нектар с определённых медоносов белеет естественным образом, однако распространено искусственное приготовление. Делают светлый крем-мёд путём нагревания, сбивания, смешивания.
Нельзяутверждать, что после изготовления количество полезных веществ останетсяпрежним. Из-за применения высоких температур часть элементов улетучивается. Однакопродукт остаётся полезным, становится нежным, приятным по вкусу и аромату.
Как сделать белый мёд в домашних условиях
Беловатый крем-мёд легко приготовить самостоятельно. Рецепт:
- Взять нектар, поместить в глубокую посуду.
- Взбивать миксером пока цвет не станет белым.
Приготовленныйдесерт отличается приятным сладко-пряным вкусом. Он понравится взрослым, детям.Крем-мёд обладает воздушной, мягкой текстурой – это добавляет преимуществ переддругими сортами.
Редкиесорта природного продукта пчеловодства
Мёд природного происхождения становитсябелого цвета при сборе отопределённых растений. Разновидности:
- Малиновый – свежий нектар светло-золотистый, после кристаллизации кремового цвета. Вкус мягкий, нежный – растворяется во рту. Аромат – цветочный. Сорт действует комплексно на организм. Применяется при воспалении дыхательных путей, простуде, нервных расстройствах.
- Донниковый (из белых цветков) – после выкачки светлый, жёлто-зелёного цвета. Вкус сладкий, приятный. Аромат тонкий, ванильный. Становится белым, со структурой как у сметаны после засахаривания. Главный плюс – содержание большого количества минералов, микроэлементов.
- Липовый – свежесобранный нектар прозрачный, жёлтый с зеленоватым оттенком или светло-янтарный. Запах резковатый, вкус специфический, приятный. После кристаллизации образуются крупные или мелкие зёрна. Применяют при простуде с кашлем, высокой температурой, инфекцией.
- Люцерновый – прозрачный, золотисто-янтарный с необычным запахом и вкусом. Со временем белеет, засахарившийся мёд по консистенции как сливочное масло или густая сметана. Полезные свойства: благоприятное действие на систему пищеварения, общее укрепление организма.
- Рапсовый – в свежем виде прозрачный, с золотистым или светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий, насыщенный, горьковатый. Запах резкий, яркий. После кристаллизации белёсого цвета, с жёлтыми, серыми вкраплениями. Сорт применяют для очищения организма, лечения болезней сердца.
- Эспарцетовый – прозрачный, желтый или светло-янтарный. Вкус мягкий, сладкий, аромат душистый. Густеет медленно, со временем белеет. Масса становится кремового цвета. Польза: укрепление иммунитета, устранение симптомов воспаления, бактерицидность.
К светлым продуктам относят также башкирский, таёжный, хлопковый, кипрейный, акациевый сорт. Нектар из кандыка встречается редко, так как медонос занесен в Красную книгу. После кристаллизации напоминает халву.
Какраспознать натуральный белый мёд
Монофлерныесветлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. Иувеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральностьнектара:
- консистенция –густая, мягкая, как сливочное масло или сметана;
- цвет – беловатыйс разными оттенками: жёлтыми, зелёными, кремовыми;
- сорта, которыелегко отличить – липовый, донниковый, акациевый.
Рекомендуетсявсегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнаватьместность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.
Белыймёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущениепри засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус,запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.
Мед белого цвета: польза и почему он белый Ссылка на основную публикацию
Источник: https://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/belyj
Из чего делают белый мед и почему мед белого цвета
Сегодня насчитывают огромное количество многообразных сортов меда. Все они отличаются друг от друга составом, вкусом, ароматом и, конечно же, цветом. Особым интересом здесь пользуется белый мед — ведь его цвет ну никак нельзя вписать в привычную нам гамму золотистых медовых оттенков. Почему мед белый, каков его состав и полезные качества — узнаем далее.
Распространенные медоносы
Белым медом называют сорта меда, обладающими кремовыми, ванильными оттенками. Мед белого цвета изготавливают из различных медоносов — секрет цвета заключается не исключительно в них. В зависимости от медоноса мед приобретает определенный вкус и аромат:
- Малина. Белый мед из малины считается одним из самых вкусных. У него нежный сладковатый вкус и аромат. По консистенции такое лакомство достаточно густое и просто растает во рту. При этом не имее
Белый мед
Подделка белого меда | Как отличить натуральный продукт
В продаже представлено широкое разнообразие меда белого цвета. Им может оказаться как натуральный продукт собранный пчелами с липы, люцерны или псоралеи костянковой, так и подделка. Уметь отличить натурпродукт для покупателя крайне важно. Фальсификат не только не обладает полезными свойствами, но и может принести вред здоровью.
Обзор натурпродукта
Самого по себе вида «белый мед» не существует. Он представлен несколькими сортами, которые собирают пчелы с определенных растений. Наибольшим спросом пользуется аккураевый мед, который получают с Psoraleae drupaceae.
АккурайПомимо подделки аккурая, часто встречается фальсификат липового меда. Данная сладость не обладает чисто белым цветом, но многие покупатели и пчеловоды все же классифицируют ее к данному виду.
Рапсовый также относится к белому меду. Его подделка весьма популярна среди нечестных продавцов.
РапсовыйВ продаже имеется белый малиновый мед. В большинстве случаев он подделка. На пасиках крайне редко собирают нектар с малины, поэтому в продажу он практически не поступает.
МалиновыйПопулярный белый мед с донника. Согласно отзывам покупателей его подделывают наиболее редко. Все же при покупке пчелопродукта не стоит терять бдительность.
Люцерновый мед после выкачки очень прозрачный с золотисто-янтарным цветом. В процессе засахаривания он приобретает белесый оттенок.
ЛюцерновыйЕще одним белым медом является эспарцетовый. Он также приобретает свой светлый оттенок с течением времени.
ЭспарцетовыйСуществуют искусственные способы получения белой сладости:
- взбивание с насыщением продукта кислородом;
- нагревание с изменением структуры меда;
- добавление поддельного маточного молочка;
- внесение красителей;
- использование сырья не имеющего отношение к натурпродукту.
Пыльцевой анализ
Единственным гарантированным способом выявить подделку, является проверка имеющихся у продавца документов. Среди них должен присутствовать пыльцевой анализ. По основному медоносу можно определить, является ли светлый оттенок натуральным.
Пример пыльцевого анализВнешний осмотр
Помимо осмотра качества и добротности упаковки внимание следует обратить на наклейку. На ней не должны присутствовать орфографические, пунктуационные и стилистические ошибки или дефекты полиграфии.
Для получения натурального белого меда требуется сбор нектара с одного вида растений. Такой продукт будет относится к монофлерному типу. Пчел сложно заставить собирать пыльцу с одних цветков. Пасечники переносят улья поближе к конкретным растениям, но абсолютную монофлерность нектара соблюсти все равно не получается. Поэтому сладость имеет кремовый, бежевый, золотистый, розовый или желтый оттенок. Исключение составляет только аккурай, который в засахаренном виде существенно белеет. Поэтому если в продаже стоит пчелопродукт с липы, рапса или донника, имеющее исключительно белый цвет, то от покупки лучше отказаться, так как оттенок с большой долей вероятности получен искусственным способом.
Аналогично подделкой являются и чрезмерно темный продукт. В лучшем случае в банке окажется натуральное лакомство с разнотравья, а в худшем — искусственное сырье.
Чрезмерно темный малиновый медЯвный признак подделки
Натурпродукт должен быть монолитной, однородной массой. Если в банке заметны пузырьки или вспенивание содержимого, то от покупки лучше отказаться. Данный пчелопродукт либо слишком рано собран, либо неправильно хранился, либо специально насыщен кислородом.
Вкус и аромат
Так как самого вида «белый мед» не существует, его вкус и аромат напрямую зависят от используемого медоноса. В таблице ниже предоставлен краткий обзор определения подделки путем дегустации.
Таблица — Определение подделки белого меда
Сорт | Вкус и аромат |
---|---|
Аккураевский | Слабо выраженный вкус и аромат. Послевкусия нет. |
Малиновый | Мягкий и нежный, быстро растворяется во рту. Пахнет цветками. |
Липовый | Резкий запах и приятный вкус. |
Люцерновый | Травянистый запах. Напоминает густую сметану или сливочное масло по консистенции. |
Рапсовый | Горьковатый вкус с насыщенным послевкусием. Аромат очень резкий. |
Эспарцетовый | Мягкий и нежный. Запах душистый. |
Обзор способов проверки
Подделка белого меда имеет массу проявлений, поэтому существует большое количество народных способов для ее выявления. Каждый из них обладает той или иной эффективностью. Использование 2-3 методов позволяет с большой долей точности определить фальсификат.
Использование воды
Натурпродукт должен хорошо перемешиваться с водой. Поэтому лакомство рекомендуется положить в стакан и тщательно размешать. Если в воде будут плавать хлопья или мед ровно осядет на дно, то он поддельный.
Проверка йодом
Йод позволяет выявить крахмал в продукте. Достаточно каплю нанести на лакомство. Если она посинеет, то мед плохой.
Контроль хлебом
Небольшое количество белого меда следует нанести на хлеб. Если в лакомстве содержится сахарный сироп, то булка размякнет.
Проверка белого меда с помощью мучного изделияПроверка с помощью металлического предмета, например, ножа
Металлический предмет требуется хорошо нагреть. После этого он вводится в мед. В случае натурального продукта ничего не произойдет. В подделке часто присутствует чистый сахар. Из-за него нагретый металл покроется темной карамелью, а в воздухе появится специфичный запах.
Проверка бумагой
Небольшое количество меда следует положить на бумажную салфетку, лист с тетради или газету. Натуральный продукт будет лежать, как кусок воска. В подделке имеется вода, которая станет впитываться в бумагу. Фальшивка может даже сама растечься, как масло.
Выявление фальсификата уксусом
Уксус позволяет выявить в фальсификате мел, который часто используется в качестве красителя и наполнителя. В разбавленный водой состав следует внести каплю меда. Оригинал не вступит в химическую реакцию. Подделка же начнет испускать пузырьки и даже может зашипеть.
Память натурпродукта
Некоторые пасечники и покупатели верят в то, что белый пчелопродукт обладает памятью. Он при растворении в небольшом количестве воды, находясь на плоском блюдце, начинает формировать рисунок, напоминающий соты. Подделка же просто растворится в однородную субстанцию.
Проверка крахмалом
В натуральном меде нет химических элементов, которые могли бы вступить в реакцию с крахмалом. Поэтому если его посыпать, то ничего не произойдет. При попадании крахмала на фальшивку, он поменяет цвет, что и позволит определить подделку.
Натуральный мед и огонь
Белый пчелопродукт не проявляет себя при воздействии на него огнем. Если же проверяется подделка, то возможно появление черного дыма, шипения и резкого запаха.
Место покупки
Для предотвращения покупки поддельного белого меда важно обращать внимание на место его приобретения и цену. Стоимость не может быть низкой, так как получить натуральный монофлерный продукт достаточно сложно. Поэтому не стоит покупать мед в переходах, особенно если предлагают цену в 2-3 раза ниже рыночной.
Итоговая таблица отличий
Натурпродукт независимо от его сорта обладает рядом характерных отличительных признаков от подделки. Краткий их обзор представлен в таблице ниже.
Таблица — Как отличить настоящий белый мед от подделки
Критерий | Оригинал | Подделка |
---|---|---|
Пыльцевой анализ | В составе должны преобладать растения, характерные для белых сортов | Документация отсутствует, либо содержит несоответствия |
Упаковка и этикетка | Привлекательной формы, подчеркивает престижность продукта | С изъянами и ошибками |
Вкус и аромат | Полностью соответствуют сорту | Создаются с помощью искусственных ароматизаторов |
Крахмал и мел | Отсутствуют | Могут входить в состав |
Заключение
Независимо от сорта белой сладости, при желании приобрести натуральное лакомство рекомендуется покупать его у знакомого пасечника. Если такой возможности нет, то сохранение бдительности позволит снизить риск приобретения продукта у мошенников.
названия, свойства, вкус и другие особенности
Сортов меда – великое множество. Даже больше, чем растений медоносов. Каждый сорт меда имеет свой вкус, цвет, запах и целебный эффект. Этот натуральный продукт заменяет вредный для организма сахар и становится отличным подспорьем в лечении разных болезней.
Популярные сорта меда
Одни сорта меда можно без труда купить на рынке, другие довольно сложно найти, и стоят они дорого. Чтобы не приобрести вместо ценного продукта подделку, нужно знать, как опознать тот или иной сорт меда, и к каким ухищрениям прибегают торговцы, чтобы подороже продать продукцию низкого качества.
Липовый
Один из самых ценных видов меда. Липовый мед считается особенно целебным, а многие считают его чуть ли не панацеей от всех недугов. Источник меда – цветки мелколистной липы. Сбор нектара – в июне-июле. Относится к группе белого меда.
Описание. Прозрачная субстанция светлого цвета, желтого или янтарного. Имеет легкий зеленоватый оттенок. Запах душистый, нежно-цветочный, чувствуются древесные нотки. Очень сладкий, с карамельными нотками вкус. Присутствует небольшая горчинка. В зависимости от медосбора различают мед:
- Дальневосточный – светло-желтый или светло-янтарный. Душистый, с насыщенным вкусом.
- Башкирский – бесцветный. Закристаллизовавшись, белеет, превращаясь в крупнозернистую массу с золотистым оттенком.
Польза. Питательный продукт, восстанавливающий истощенный организм. Польза липового меда:
- нормализует пищеварение;
- устраняет воспаления в ЖКТ;
- выводит из организма шлаки и токсины;
- укрепляет сетчатку глаз;
- нормализует липидный обмен;
- активизирует кровообращение;
- улучшает состояние кожи.
Калорийность. 325 ккал.
Особенности. Липовый мед ценится, поэтому его активно подделывают и разбавляют патокой. Кристаллизуется через 7-9 месяцев от момента сбора.
Гречишный
Ценный вид меда, собранный с цветков гречихи. Нектар этого растения богат белками и считается высокосортным продуктом.
Описание. Отличается крайне сладким вкусом. Его сладость переходит в терпкость. Цвет необычно темный – коричневатых оттенков. Обладает приятным цветочным вкусом. Присутствует горчинка. Пахнет пряно и остро, цветами гречихи.
Польза. В гречишном меде много железа, поэтому его рекомендуют в состояниях, когда необходимо восстановление крови. Рекомендуют при:
- малокровии;
- язвенной болезни;
- мокром кашле;
- авитаминозе;
- воспалительных процессах.
Калорийность. 309 ккал.
Особенности. Кристаллизуется быстрее других видов меда. Со временем светлеет, появляются мелкие кристаллы.
В данном видео потомственный пчеловод делится информацией о гречишном мёде:
Каштановый
Уникальный продукт, собранный с цветков каштана. Ценится в кулинарии и медицине.
Описание. Имеет терпкий и горьковатый привкус. Субстанция темного цвета. Приторно пахнет цветками каштана.
Польза. Рекомендуется при:
- нефрите;
- цистите;
- сердечных заболеваниях;
- бронхитах.
Каштановый мед обладает дезинфицирующими свойствами. Его применяют в качестве средства, очищающего желчный пузырь.
Калорийность. 316 ккал.
Особенности. Может долгое время оставаться в жидком состоянии – около двух лет. При подделке добавляют жженый сахар. Кристаллизуется через 2-3 года от момента сбора меда. При засахаривании субстанция светлеет.
Подсолнечниковый
Этот вид меда популярен в кулинарии. Половина всего состава – глюкоза. Редко продается свежим, обычно подсолнечниковый мед легко узнать по крупным засахаренным комкам. Высокие вкусовые характеристики – особенно, когда мед в жидкой форме.
Описание. Светлая субстанция желтого, золотистого или янтарного цвета. Приятно и легко пахнет. Обладает фруктовым вкусом. Остается послевкусие – приторный вкус подсолнечниковых семечек.
Польза. Особенно полезен при заболеваниях дыхательной и сердечно-сосудистой системы. Удаляет из организма шлаки, оказывает мочегонный эффект. Рекомендован при низком иммунитете и ослабленном организме. Положительно влияет на эндокринную, нервную и сосудистую систему, улучшает обмен веществ и нормализует метаболизм.
Калорийность. 314 ккал.
Особенности. Быстро расстается с жидким состоянием – кристаллизуется в крупные кристаллы. Светлеет, бывают примеси зеленых оттенков. Богат витаминами Е и РР. Кристаллизация наступает через 2-3 недели с момента сбора. Кристаллы – крупные. При засахаривании масса становится светлой и густой.
Падевый
Источник падевого меда не цветочная пыльца, а падь и медовая роса, выступающая на растениях. В этом продукте много фосфора, калия, минеральных солей, витаминов С и группы В. По сравнению с цветочным, в падевом меде больше белков и меньше сахаров.
Описание. С виду не особенно привлекателен – очень темного цвета, без особого аромата и сладости. Цвет зависит от источника пади, и может быть черным, темно-коричневым, темно-зеленым, бурым. Имеет вязкую консистенцию – мед растягивается, подобно дегтю.
Если падь – клейкая жидкость, выделяемая насекомыми, берется на хвойных растениях, то мед – сладкий, в других случаях – не сладкий, и даже горчит. Бывает, присутствует привкус солода.
Польза. Падевый мед – идеальная альтернатива биологическим добавкам. Рекомендуют при:
- атеросклерозе;
- гипертонии;
- склерозе сосудов головного мозга.
Используется в качестве профилактического средства нервных расстройств.
Калорийность. 328 ккал.
Особенности. Долгая и медленная кристаллизация. Длится 3-4 месяца. Когда процесс завершается, получается две субстанции – вязкая и зернистая. Мелкозернистые кристаллы – в осадке. Этот вид меда труднорастворим в воде.
Кипрейный
Источник кипрейного меда одноименное растение – кипрей, известное в народе как иван-чай. Этот медонос особенно буйно растет на Сибири и на Алтае. Здесь он облюбовал гари и вырубки. Цветет иван-чай 30-40 дней в июне-июле.
Описание. Прозрачная желтая субстанция. Имеет зеленоватый оттенок. Во вкусе чувствуются карамельные нотки. Пахнет цветками иван-чая.
Польза. Богат витамином С. Отличное противопростудное средство. Но перед употреблением обязательна консультация с врачом – кипрейный мед ухудшает свертываемость крови. Оказывает успокаивающее и противовоспалительное действие. Рекомендован при:
- гастрите;
- повышенной кислотности;
- язвенной болезни;
- болезнях горла;
- простатите;
- простудах;
- запорах.
Укрепляет иммунитет, борется с бессонницей, головными болями. Рекомендуется кормящим матерям – для повышения лактации.
Калорийность. 316 ккал.
Особенности. Кристаллизуется через 2 месяца после сбора. После кристаллизации – становится белым, густым, крупинчатым. Масса похожа на топленое сало или сливки. Если мед подогреть, он пожелтеет. Недобросовестные продавцы могут добавлять красители искусственного происхождения.
Чтобы отличить кипрейный мед от подделки, нужно попробовать его на вкус – белая субстанция не должна хрустеть. Если мед хрустит на зубах – пчелам давали сахар, и продукт не имеет большой целебной силы.
Цветочный (из разнотравья)
Другие названия – луговой, смешанный и мед из разнотравья. Продукт имеет разнообразный состав – он зависит от того, какие именно цветы опыляли пчелы. Нектар пчелы собирают с лучших медоносов – душицы, донника, шалфея, одуванчика, герани, люцерны, оста, клевера, зверобоя и с других луговых растений.
Описание. Золотистого или желтого цвета. Редко – янтарного. Сладкий, с цветочным послевкусием. Легкий аромат цветов.
Польза. Тонизирует организм. Применяют при простудах, воспалениях дыхательных путей, бронхитах, ларингитах и т. д. Ускоряет метаболизм, полезен при нервных расстройствах, омолаживает и питает кожу, волосы.
Калорийность. 303-410 ккал.
Особенности. Продавцы могут подмешивать патоку, цветочную эссенцию или сироп. Срок кристаллизации зависит от преобладающего медоноса. При засахаривании светлеет, кристаллы оседают на дне.
Донниковый
Донник – сорняк, цветущий ранней осенью. Различают донник с белыми и желтыми цветками. Продукт богат глюкозой.
Описание. Прозрачная субстанция янтарного цвета. Сладкий, в послевкусии – легкая горчинка. Цветочный запах с ванильными нотками.
Польза. Обладает антимикробным эффектом, способствует заживлению ран, предотвращая их нагноение. Полезен при:
- бессоннице;
- нервных расстройствах;
- панических атаках;
- простудах, гриппе, бронхите, тонзиллите, ангине.
Калорийность. 310 ккал.
Особенности. Могут разбавлять крахмалом или мукой. Мед из желтого донника кристаллизуется за месяц, из белого – гораздо дольше. При засахаривании светлеет. Приобретает мелкозернистую структуру.
Кратко от А до Я о донниковом мёде можно увидеть в следующем видео:
Акациевый
Один из самых ценных сортов меда. Хорошо усваивается, редко вызывает аллергические реакции, рекомендован детям и диабетикам.
Описание. Мед из желтой акации – светло-желтый, из белой – почти бесцветен. Прозрачен, может отливать зеленоватыми оттенками. Сладкий на вкус, с цветочно-фруктовым послевкусием. Интенсивный цветочный аромат.
Польза. Полезен при низком гемоглобине, простудах и нервных расстройствах. Снимает отеки, положительно влияет на почки и печень.
Калорийность. 335 ккал.
Особенности. Долго не кристаллизуется. После кристаллизации становится зернистым. Возможны подделки – мед разбавляют водой и кукурузной патокой. Засахариваясь, светлеет.
Горный
Источник – горное разнотравье. Экологически чистый продукт. Востребованный и дорогостоящий сорт. Место сбора – Крым, склоны Карпат, Алтая, Альп, Кавказа. Нектар собран с клевера, акации, терновника, черемухи, душицы, лаванды, мяты, других растений. Получаются миксы, отличающиеся цветом, вкусом и запахом.
Описание. Широкий цветовой диапазон – желтые и янтарные оттенки разной интенсивности. Запах зависит от цветов–медоносов. Сладкий с горьковато-терпкими нотками.
Польза. Содержит много витамина А и каротина. Показания для применения:
- стрессы;
- эндокринные нарушения;
- атеросклероз;
- повышенная функция щитовидной железы;
- болезни почек, желудка, печени.
Очищает организм от токсинов, обладает успокоительным эффектом.
Калорийность. 284 ккал.
Особенности. Белый цвет с розоватыми и зелеными оттенками указывает на подделку. Быстро кристаллизуется, превращаясь из тягучей субстанции в твердый продукт, который режут ножом.
Дикий
Ценнейший продукт пчеловодства. Экологичный мед. Соты не распаковывают полгода – чтобы мед стал гуще и ароматнее. Медоносы – сотни растений.
Описание. Цвет от темно-коричневого до янтарного. Вкус без приторности, с кислинкой. Аромат насыщенный с нотками дыма.
Польза. Стимулирует умственную деятельность, ускоряет обмен веществ, снимает воспаления.
Калорийность. 320 ккал.
Особенности. Могут добавлять более дешевый мед или патоку. При засахаривании светлеет.
Сосновый
Нектара у сосен нет, поэтому сосновый мед – одна из разновидностей падевого меда. Пчелы собирают медвяную росу – клейкую жидкость, выделяемую насекомыми. Сбор – в невысоких горах и предгорных зонах. Содержит дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла, минеральные соли и скипидар.
Описание. Цвет темно-коричневый, бывает с зеленоватым оттенком. Обладает смолистым, горьковатым вкусом и специфическим хвойным ароматом. Средней густоты.
Польза. Применяют для:
- мочегонного и желчегонного действия;
- выведения холестерина;
- тонизирования организма;
- профилактики раковых заболеваний.
Калорийность. 316 ккал.
Особенности. Высокая концентрация калия – этот элемент полезен для сердца. Всегда жидкий — почти не засахаривается.
Для сбора соснового меда нужны особые условия – днем должно быть жарко, а ночами – холодно.
Майский
Майским называют мед, собранный с первых весенних цветов. Медоносы разные – ива, клен, черемуха, смородина, шалфей, яблоня, земляника и т. д. Сбор – в мае и начале июня.
Описание. Цвет и вкус зависит от медоносов. Прозрачный, чаще желтоватый, с зеленоватым оттенком. Сладкий, без приторности. Фруктовые нотки в послевкусии.
Польза. Бодрит, улучшает настроение. Лечит фурункулы, ускоряет метаболизм, полезен при нервных расстройствах, помогает при ангине, других болезнях горла. Оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, антибактериальное, и кровоостанавливающее действие.
Калорийность. 304 ккал.
Особенности. Особенно ценным становится на 4-6 месяц после сбора. Засахаривание начинается только через 9 месяцев после откачивания.
Кедровый
Кедровым называют несколько вариантов меда – падевый, с кедровой живицей, а также мед, смешанный с кедровыми орешками. Самый распространенный вариант – мед с живицей. В него могут добавлять кедровое масло.
Описание. Цвет варьируется от светлого до темно-янтарного. Горчинка отсутствует. Послевкусие – хвойное. Пахнет фруктами и цветами, нотками хвои.
Польза. Помогает при дерматозах, болезнях дыхательных путей, при простудах, авитаминозах, ранах и ожогах, для массажа.
Калорийность. 303-330 ккал.
Особенности. Подделки бывают загущены крахмалом. Засахаривается в начале зимы.
Сотовый
Мед, стекающий из нарезанных сот – самое лучшее и самое полезное лакомство. Мед в сотах обладает особой целебной силой, по сравнению с выжатым аналогом. Сотовый мед гораздо дороже, чем обычный жидкий.
Сотовый мед хранится бесконечно долго – его даже обнаружили в Египетских пирамидах. Причина – мощное обеззараживающее действие, губительно действующее на бактерии, микробы и плесень.
Описание. Цвет, аромат и вкус сотового меда зависит от медоноса.
Польза. Укрепляет иммунитет, лечит простуды, кишечные расстройства, гастриты, болезни печени, нервные расстройства. Воск, в котором хранится сотовый мед, хранит частицы пыльцы и прополиса. Жевание воска укрепляет десны и иммунную систему.
Калорийность. 329 ккал.
Особенности. Подделывают, добавляя патоку, сахар и эфирные масла. Кристаллизуется постепенно. Засахариваясь, становится очень густым.
Черный
Черным мед может быть, если он падевый, или если медонос – черный тмин. Но последний вариант относится только к Египту. В России такой мед не собирают, а египетский стоит баснословно дорого.
Описание. Цвет темно-шоколадный. Во вкусе слегка выражена горчинка. Приятный запах.
Польза. Лечат заболевания дыхательной системы, обладает противовоспалительным эффектом, вызывает потогонный эффект, полезен при заболеваниях печени, желудка, желчного пузыря.
Калорийность. 310-320 ккал.
Особенности. Чтобы придать продукту черный цвет, могут применяться искусственные красители. Долго не кристаллизуется, засахарившись, становится бурым, почти не светлеет.
Сахарный
Такой мед готовят пчелы из сахарного сиропа, который им дает пчеловод. Такой продукт не является целебным. Ценности особой не представляет. Применяют его в основном для выпечки – вместо сахара.
Описание. Светлая субстанция нежно-желтого цвета. Обычный сладкий вкус, нет послевкусия. Нет выраженного запаха.
Польза. Отсутствует.
Калорийность. 399 ккал.
Особенности. В составе отсутствует фруктоза и глюкоза – есть только сахароза.
Пчёлы едят сахарный сироп вместо цветочной пыльца
Ореховый
Мед, смешанный с орехами, широко применяется в фармакологии. Так называют не только мед, собранный на ореховых плантациях, но и мед, в который добавлены орехи. Возможны и оба варианта – ореховый нектар и орехи (фундук, кешью, миндаль, грецкие или кедровые)
Описание. Цвет темно-коричневый. Матовая субстанция. Вкус – с ореховыми нотками. Запах слабый.
Польза. Обладает уникальными свойствами – обезболивает, улучшает потенцию, оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффект.
Калорийность. 420-470 ккал.
Особенности. Засахариваясь, густеет, приобретая мелкокристаллическую структуру.
Яблочный
Фруктовый яблочный мед – редкое лакомство. Монофлерный мед – собран только с цветков яблони. Без примесей других медоносов встречается крайне редко. Чтобы собрать одну-другую бочку яблочного меда, нужны огромные плантации яблонь.
Описание. Субстанция светло-золотистого или янтарного цвета с нежным привкусом яблок. Горечи нет. В запахе – яблочные нотки.
Польза. В яблочном меде много железа, рутина, йода. Укрепляет иммунную систему, рекомендован при целлюлите и воспалениях. Омолаживает, отличный антиоксидант.
Калорийность. 62 ккал.
Особенности. Часто подделывают, подмешивая в обычный мед ароматизаторы. Быстро засахаривается.
Тыквенный
Под этим названием скрывается два вида меда. Один искусственный, сделанный из тыквы, в которую заливают мед. Второй вариант встречается очень редко – это мед, собранный на тыквенной бахче. Такой мед считается элитным. Достать его трудно.
Описание. Прозрачная субстанция золотистого цвета.
Польза. Обладает уникальными свойствами, рекомендуется при
- болезнях печени и почек;
- ожирении;
- повышенном холестерине;
- алкогольной зависимости;
- ослабленном иммунитете.
Противопоказан при сердечных заболеваниях, сахарном диабете и атеросклерозе.
Калорийность. 190-290 ккал (искусственный тыквенный мед – 303 ккал).
Особенности. Подделывают, добавляя ароматизаторы и красители.
Зеленый
В основе этого продукта – зеленая медвяная роса. Когда нет медоносов, пчелы довольствуются, соком и смолой деревьев. В результате получается природный усилитель иммунитета.
Описание. Зеленые оттенки – темные и изумрудные. Во вкусе – цветочные нотки, есть горчинка. Запах слабо выражен, что не характерно для меда.
Польза. Содержит природные антибиотики. Показан при малокровии, простуде, гриппе, онкологических заболеваниях, для обеззараживания ран.
Калорийность. 300 ккал.
Особенности. Загущают кукурузным крахмалом, добавляют искусственные красители. Медленно кристаллизуется, почти не засахаривается. Обычно густеет и со временем прокисает.
Хмельной
Редкий вид меда. Откачивают на Урале, в Сибири, на Кавказе. Пчелы собирают его с хмеля, вырабатывающего эфирное масло липулин. Хмельным медом также называют медовуху – мед с добавлением хмельного напитка.
Описание. Янтарные оттенки. Вкус – сладкий, чувствуется горчинка. Пахнет как обычный мед. В составе – смолистые вещества.
Польза. Улучшает аппетит, активизирует секрецию желудка, оказывает бактерицидный и фунгицидный эффект.
Калорийность. 300-320 ккал.
Особенности. В чистом виде хмельного меда нет – максимальное содержание пыльцы хмеля в составе хмельного меда – 6,5%.
Красный
Этот мед собирают дикие гималайские пчелы. Получают ценный продукт 2 раза в год – весной и осенью. Галлюциноген, требует осторожного употребления.
Описание. Мед ярко-красного цвета. Цветочный аромат.
Польза. Рекомендован в определенной дозировке при половой дисфункции, сахарном диабете, гипертонии. Антисептик и анестетик.
Калорийность. 316-334 ккал.
Особенности. Пыльца цветков-медоносов – рододендронов, содержит андромедотоксин, наркотическое вещество. Повышенная доза может вызвать смерть. Продукт редкий и дорогой. На рынке его практически нет. Купить можно через специальные сайты. Купить мед можно в Китае, Японии, Корее, Непале.
Сухой
Гранулированный продукт. Вещество, лишенное влаги, сохраняет полезные свойства длительное время.
Описание. Светло-кремового цвета. Слабо выраженный вкус зависит от вида меда. Легкий аромат. Минимально сладкий.
Польза. Востребован в косметологии – изготавливают кремы, мыло, маски, лосьоны. Делают целебные бальзамы. Оказывает антибактериальное и антисептическое действие.
Калорийность. 300-325 ккал.
Особенности. Не засахаривается и не кристаллизуется.
Чайный
Медонос – кустарник, родственник чайного дерева. Происхождение – Австралия, Новая Зеландия.
Описание. Темно-коричневого или темно-желтого цвета. Освежающее послевкусие. Насыщенный аромат.
Польза. Улучшает настроение, бодрит, замедляет старение, укрепляет иммунитет. Показан при фурункулах, пневмонии, менингите.
Калорийность. 300 ккал.
Особенности. Кристаллизуясь, приобретает кремовую консистенцию.
Лимонный
Так называют любой мед с добавлением лимона, порезанного на ломтики.
Описание. Светло-прозрачный, янтарного цвета. Запах и вкус зависит от меда, обязательно – с лимонными нотками. Если лимон с кожурой – присутствует горчинка.
Польза. Улучшает работу ЖКТ, ускоряет метаболизм. Применяется при похудении.
Калорийность. 400 ккал.
Особенности. Если продукт неправильно хранится, то быстро прокисает.
Лесной
Элитный сорт. Полифлерный продукт с большим содержанием пади. Сбор – в лесу, медоносы – разнотравье.
Описание. Прозрачная субстанция золотистого, янтарного или темного цвета. Терпкая сладость с цветочно-фруктовым послевкусием. Небольшая горчинка. Насыщенный цветочный аромат.
Польза. Ускоряет метаболизм, полезен при нервных расстройствах, пневмонии, гриппе, бронхите.
Калорийность. 303 ккал.
Особенности. Могут подделывать, добавляя ароматизаторы.
Полевой
Медоносы – полевые травы. Пчелы собирают нектар с рапса, цикория, тимьяна, чабреца, ромашки и других полевых медоносов.
Описание. Цвет и вкус зависит от преобладающего медоноса. Может быть светло- или темно-желтым, янтарным, золотистым.
Польза. Рекомендован при желудочных болезнях, обладает противовоспалительным и заживляющим эффектом. Омолаживает клетки кожи.
Калорийность. 310-325 ккал.
Особенности. Засахариваясь, ближе к зиме становится мелкозернистым.
Боярышниковый
Ценный и редкий сорт. У него уникальные целебные свойства. Но в чистом виде боярышникового меда нет.
Описание. Цвет зависит от основных медоносов, но в основном цвет насыщенный, темный. Есть горчинка.
Польза. Профилактика инфарктов, ишемии, инсультов. Полезен при нервных расстройствах, простудах, гипертонии, тахикардии, атеросклерозе.
Калорийность. 316 ккал.
Особенности. Подделки с добавление красителей и эссенций трав. Кристаллизация наступает примерно через месяц.
Степной
Медоносы – степное разнотравье. Один из самых полезных сортов. Пчелы собирают нектар с тимьяна, лопуха, клевера, одуванчика.
Описание. Непрозрачная белая, желтая или золотистая субстанция. Обладает тонким, изысканным вкусом и мягким цветочным ароматом.
Польза. Выводит токсины и укрепляет иммунитет. Полезен при простудах, расстройстве кишечника, гастрите, гинекологических заболеваниях, бессоннице.
Калорийность. 300 ккал.
Особенности. Засахариваясь, становится мелкозернистым. В подделки могут добавлять патоку, эфирные масла, цветочные эссенции.
С маточным молочком
Мед, в который добавлено маточное молочко становится полезнее, чем каждый из двух ингредиентов по отдельности. Смешение производят в равных частях.
Описание. Цвет светлый, обычно белый. За основу берут светлые сорта – акациевый или липовый мед. Когда к ним добавляют молочко, они белеют.
Польза. Применяют при гипертонии. Дают детям, плохо набирающим вес. Улучшает память, аппетит, общее физическое состояние. Полезен при раке, туберкулезе, атеросклерозе.
Калорийность. 327 ккал.
Особенности. Для приготовления смеси берут только кристаллизовавшийся мед. Хранят в темной банке в холодильнике.
Прочие сорта меда
- Забрусный. Это редкий сорт. Мед, который пчелы закрывают в сотах крышечками. В нем натуральный воск, пыльца, прополис. Обладает антибактериальным и очищающим эффектом.
- Бортевой. С прополисом, воском, пергой и маточным молочком. Очищает организм от токсинов, оздоравливает печень и ЖКТ.
- Чернокленовый. Собран с цветков татарского клена. Аналог майского меда. Обладает противорвотным эффектом – рекомендуется беременным.
- Одуванчиковый. Обладает фунгицидными и антигельминтными свойствами. Получают перетиранием одуванчиков с цветочным медом. Помогает при запорах, гепатите, метеоризме.
- Васильковый. Полифлерный сорт. Но главный медонос – василек. Заживляет раны, снимает воспаления и восстанавливает печень.
- Вересковый. Содержит очень мало сахарозы – всего 0,6%. Жидкий и прозрачный мед темного цвета. Обладает мочегонным эффектом. Рекомендован при ревматизме, нервных расстройствах, болезнях ЖКТ.
- Сафлоровый. Главный медонос – сафлор. Растение выращивается массово – на корм и масло. Используют в косметологии, для лечения, кулинарных целей. Светло-желтый мед с горчинкой. Помогает при гипертонии, гинекологических заболеваниях, фурункулах, язвах, инсультах, инфарктах. Кристаллизуясь, приобретает кремовую консистенцию.
- Серпуховый. Серпуха – медонос с большим содержанием аскорбиновой кислоты и алкалоидов. Место сбора — Амурская область. Отличный энергетик, ускоряет метаболизм, обладает заживляющим и мочегонным эффектом. Светлый, с зеленоватым оттенком.
- Синяковый. Его второе название – эликсир молодости». Синяк – медонос, цветущий дважды в году. Его сеют специально для сбора меда. Цвет – янтарный. Утоляет боль, заживляет раны, полезен при неврозах, атеросклерозе, болезнях ЖКТ.
- Царский бархат. Мед из разнотравья. Собирают в Башкирии и Киргизии. Прозрачный. С цветочным запахом и послевкусием. Засахариваясь, становится кремовым или белым. Рекомендуется при туберкулезе, ангине, многих других болезнях.
- Дягилевый. Элитный сорт. Дягиль растет в основном в Азии и Европе. Красноватого цвета. Карамельный привкус. Укрепляет память. Рекомендуют детям и пожилым людям.
- Эспарцетовый. Собран с растений рода эспарцетовых. Душистый, прозрачный, послевкусие разнотравья. Повышает тестостерон, помогает при ангине, пневмонии, бронхите. Укрепляет иммунитет и понижает холестерин.
- Кориандровый. Редкий сорт, так как пчелам не нравится, как пахнут цветки кориандра. Места сбора – Крым и Кавказ. Темный мед с карамельным вкусом и пряным ароматом. Улучшает аппетит, зрение, работу сердца. Оказывает желчегонное действие.
- Кленовый. Этот сорт называют еще кленовым сиропом. Клен – превосходный медонос. Прозрачная субстанция янтарного цвета. Есть горчинка. В послевкусии – древесные ноты. Рекомендуют кормящим матерям, ослабленным людям, а также мужчинам, имеющим проблемы с потенцией.
- Северный. В северных районах мало полей. Здесь не так развито сельское хозяйство, мало применяют ядов. Нектар тут собирается не на полях, а в лугах и лесах. Это экологичный и полезный продукт, существенно отличающийся по составу от сортов, собранных в южных районах.
- Лавандовый. Медонос – горная лаванда. Места сбора – Крым, юг России, Кавказ, Кубань. Нейтрализует 99% бактерий и микробов. Продукт темного цвета, во вкусе – небольшая кислинка. Ценится в косметологии – за омолаживающее воздействие. Помогает при ожогах.
Редкие сорта
Пчеловодство заинтересовано в большом медосборе, поэтому основу их бизнеса составляют большие плантации. К редким сортам относят мед, собранный с медоносов, которые не растут большими плантациями. В свободной продаже практически невозможно встретить мед:
- малиновый;
- одуванчиковый;
- тыквенный;
- дягилевый;
- яблоневый;
- боярышниковый.
Очень трудно найти мед из ягодных медоносов – земляничный, брусничный, черничный.
Элитные сорта
К элитным сортам относятся как светлый, так и темный мед. В «элиту» входят сорта, содержащего свыше 80% фруктозы и глюкозы. К таким сортам относится мед:
- вересковый;
- клеверный;
- гречишный;
- эспарцетовый.
Лечебные сорта
Каждый сорт меда, кроме сахарного, обладает определенной целебной силой. Мед подбирают индивидуально — для определенной цели. В России к наиболее ценным с лечебной точки зрения относят следующие сорта меда:
- липовый;
- каштановый;
- гречишный;
- донниковый;
- эспарцетовый;
- акациевый.
Что такое белый мед? (с иллюстрациями)
Мед, продаваемый чаще всего, производится пчелами, собирающими нектар из различных цветочных источников, так называемый многоцветковый продукт, который, как правило, окрашен в культовый янтарный оттенок. С другой стороны, сортовые или моноцветковые меды в основном состоят из нектара одного цветка и могут быть почти красными или практически бесцветными. Только белый мед можно разделить на три категории — белый, очень белый и даже водянистый. Чтобы получить эти типы меда, пчеловоды сосредоточат ульи только на участках с определенными бледными цветами, от люцерны и кипрея до шалфея и хлопка.
Медоносная пчела.Пчеловоды считают простой белый мед самым близким к настоящему светло-янтарному цвету. К ним относятся мед, сделанный из таких цветов, как летний чертополох и хлопок. Не совсем чистый, но явно светлый, экстра-белый сорт меда происходит из таких цветов, как гавайский киаве, люцерна и шалфей.Ярко-фиолетовый кипрей и бледно-белые цветы липы вносят свой вклад в так называемый лагерь водной белизны, рекламируя почти полную прозрачность.
Из белого клевера можно производить белый мед.Общее правило, которому следуют ценители меда: чем темнее оттенок, тем ярче его вкус.Это означает, что сорта белого меда, скорее всего, будут иметь самые тонкие вкусовые качества. Более темные сорта меда — от шиповника и цветка макадамии в семействе экстра-светлого янтаря до цветов сои и авакадо в темно-янтарном лагере — придадут дерзкий вид цветку, из которого они произошли.
Это не значит, что белый мед нельзя считать изысканным.Согласно National Geographic , гавайский пчеловод по имени Ричард Шпигель в начале 21 века производил белый мед, который считался одним из лучших в мире среди всех цветов. Шпигель направляет своих пчел в сторону белых деревьев Киева на гавайском побережье.
Хотя в белом меде, вероятно, преобладает нектар и пыльца цветов, указанных на этикетке, вероятно, что в нем есть и нектар других цветов.Некоторые из самых ценных белых медов — это те, которые производят пчелы, перекрестно опыляющиеся в местности, где обычно можно найти только один вид цветов. Это может быть важно не только для поваров, которые хотят добавить в рецепт особого изолированного аромата, но и для травников, добавляющих в свой рацион мед лекарственными травами. Белые медоносные цветы, такие как шалфей, кипрей и белый клевер, издавна использовались для лечения различных заболеваний.
Чтобы получить белый мед, пчеловоды сосредотачивают ульи на участках с определенными бледными цветами, такими как люцерна.
|
Что такое мед: химический состав меда
Мед — это уникальный продукт, производимый пчелами из нектара цветковых растений.С давних времен люди знали и ценили его полезные свойства. Мед использовался не только как продукт питания. Он обладает множеством лечебных качеств, используемых для лечения и профилактики некоторых заболеваний. Когда ученые исследовали, что находится в меде, они обнаружили, что его состав похож на плазму крови человека. Это плюс наличие более трехсот биологически активных соединений обуславливает высокую ценность этого продукта для человека.
Структура
Мало кто знает, что такое мед.И у этого продукта очень богатый химический состав — более трехсот минералов. Но только треть из них постоянна, остальные зависят от многих факторов. Прежде всего, нектар из растений, который использовали пчелы. У разных сортов меда не только разные вкус, запах и свойства. Кроме того, содержание химических элементов в этом продукте зависит от множества других факторов:
- Географическое положение местности;
- Время года и погода;
- Почвы, на которых произрастают растения;
- Порода пчел;
- Условия;
- Срок годности готовой продукции.
Содержание воды
Когда люди думают о том, что такое медицина, они редко думают о воде. Но на самом деле воды в его составе может быть от 15 до 25%. Зависит от качества и сорта меда. В некоторых странах установлены строгие стандарты и допустимое содержание воды, не превышающее 21%. К высшему сорту относят мед с влажностью до 18%. Потому что влага влияет на срок хранения этого продукта. При емкости более 22% мед может быстро сбраживаться. В таких условиях сахар, содержащийся в нем в большом количестве, начинает разлагаться.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется крупная, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…
Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем
Для приготовления тортов, подходящих для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Углеводный состав меда
Более чем на 75% этот продукт состоит из сахаров. А после того, как мед немного состарился, его содержание может увеличиться до 86%.Все сахара — это углеводы, которые являются основным поставщиком энергии для человеческого организма и участвуют в большинстве биохимических процессов. Именно от этих веществ зависит вкус меда и его питательная ценность.
Мало кто думает, что любой углевод — это мед. И более 40 различных видов сахаров. Больше всего фруктозы и глюкозы, они самые полезные. Эти углеводы придают сладость меда. Они усваиваются намного быстрее, чем обычный сахар, не требуя переработки для производства инсулина.Особенно полезна фруктоза. Более того, мед позже леденец и имеет большую энергетическую ценность.
Кроме того, в состав любого меда входят сахароза (не более 10%), а также мальтоза, декстрины и другие сахара. Но их количество невелико. Только некачественный мед, для которого пчел специально подкармливают сиропом, может содержать много сахара.
Ценные микроэлементы и минералы
Когда исследователи исследовали, что содержится в меде, они обнаружили, что его минеральный состав похож на состав крови.В этом продукте содержится более 40 микроэлементов, большинство из которых необходимы для нормального функционирования организма. Они регулируют нервную систему, метаболические процессы, участвующие в усвоении питательных веществ. Во многом минералы обуславливают полезные свойства меда. Хотя в процентном отношении их не так много — от 0,5 до 3,5%. Большинство минералов содержится в темных сортах меда.
Вот некоторые из веществ меда:
- Больше всего в калии, который очень важен для сердца и мышц, он участвует в обменных процессах;
- На втором месте по количеству находится фосфор, необходимый для построения костной ткани и нервной системы;
- Много меда, а также кальция, без которого скелет, кости и зубы человека потеряют свою прочность;
- Хлор участвует в обменных процессах;
- Сера очищает организм от шлаков;
- Магний важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и наращивания мышечной ткани;
- Железо участвует в транспортировке кислорода по организму.
Кроме того, этот продукт содержит медь, йод, кобальт, марганец, кремний, литий, цинк, золото, молибден, висмут и многие другие минералы.
Витамины
Много этого лекарственного препарата и витаминов. Попадают они туда из цветочного нектара и пыльцы. Несмотря на то, что их содержание невелико, они особенно ценны по своему биологическому значению. Витамины участвуют в обменных процессах, повышают иммунитет, замедляют старение, ускоряют процессы регенерации тканей.Больше всего в меде витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Их количество варьируется в зависимости от сорта. А витамины Е и А присутствуют далеко не во всех разновидностях.
Белки и аминокислоты
При производстве меда пчелы обогащают его состав азотными соединениями. Несмотря на небольшое содержание (менее 1%), они очень важны для функционирования организма. Белки в этом полезном продукте словно растения попали от растений, а животные — из организма пчел.
Кроме того, мед является поставщиком многих незаменимых аминокислот.Они придают продуктам особые вкусовые и лечебные свойства. Среди аминокислот, содержащихся в меде, наиболее известными и полезными являются:
- Лизин;
- фенилаланин;
- глутаминовая кислота;
- аланин;
- тирозин;
- триптофан;
- Метионин.
Ферменты и кислоты
Качество меда зависит от количества ферментов. Именно белковые соединения участвуют в усвоении питательных веществ и запускают обмен веществ.Кроме того, ферменты меда ускоряют старение. Они способствуют изменению цвета, прозрачности и плотности, поэтому при нагревании продукт становится темным, мутным и конфетным. Основные ферменты меда — липаза, каталаза, амилаза, инвертаза. Они расщепляют сахарозу, способствуют усвоению минералов.
Мед имеет кислую реакцию из-за наличия органических и неорганических кислот. Больше всего он содержит молочную, лимонную и яблочную. Также есть глюконовая, янтарная, олеиновая и другие кислоты. Качественных продуктов их мало, поэтому они приносят только пользу.Но при нагревании, как и в ферментированном меде, увеличивается количество уксусной кислоты.
Другие вещества
Лечебные свойства меда обусловлены также наличием определенных веществ, которые в небольших количествах исцеляют организм. Это алкалоиды, никотин, хинин, кофеин, морфин. Они могут уменьшить боль, успокоить нервную систему, регулировать работу сосудов. Кроме того, этот продукт содержит эфирные масла, дубильные вещества, летучие вещества. Также были обнаружены противомикробные соединения, которые могут противостоять даже бактериям сибирской язвы, бруцеллезу или дизентерии.
Мед содержит биологически активные соединения, улучшающие тонус тела и ускоряющие регенерацию тканей. В его состав также входят ароматические и красящие вещества, которые придают нектару цвет и запах.
Мед белый
Из того, что это такое, мало кто задумывается о покупке столь необычного товара. Мед обычно имеет желтоватый оттенок, но нектар некоторых растений может быть почти прозрачным. А потом он густой белый. Этот мед можно получить из нектара акации, клевера, ивовой травы, лайма, малины.Бесцветный продукт считается очень ценным и полезным. Также можно сделать обычный медовый белый, смешав его с маточным молочком.
Но наиболее популярным, особенно за рубежом, является искусственно приготовленный белый мед. Что это за товар? Чаще всего его взбивают в блендере засахаренный мед. Если взбивать около 30 минут — он приобретет белый цвет и кремовую консистенцию. Его состав остается прежним, меняет только цвет за счет обогащения кислородом.
Но есть сорта белого меда, которые не входят в состав тех полезных веществ, которыми славится натуральный мед.Например, нектар, образованный пчелами, скармливаемыми сахарным сиропом.
Зеленый med
Из чего он состоит? Ведь этот цвет довольно необычный для меда. Это может быть естественно. Этот продукт получается, когда пчелы собирают пыльцу с цветов, а падь — сладкий отбор растений. Медовый мед имеет зеленоватый оттенок. Его состав практически не отличается от обычного. Но в нем больше минералов, поэтому он считается более полезным для здоровья. Кроме того, зеленый мед может быть после смешивания с прополисом.В этом случае усиливаются его антибактериальные, ранозаживляющие и иммуностимулирующие свойства.
Состав меда — Откройте для себя преимущества меда
Летучие органические соединения, также известные как ароматические соединения, отвечают за аромат меда. В наши дни было проведено множество исследований, показывающих растущий научный интерес к анализу и пониманию меда, чтобы его можно было использовать правильно, более целенаправленно и более эффективно.Мед анализируется с тех пор, как наука вошла в нашу жизнь, с самого начала. Его состав еще не завершен, соединения еще не идентифицированы, но со временем будут… Читать дальше
Повышает ли мед уровень сахара в крови? — вопрос, который часто задают, но не диабетики. Врачи-аллопаты говорят им, что мед — это сахар, и о нем не может быть и речи. Тем не менее, исследования показали, что потребление меда снижает метаболический стресс, тем самым снижая риски многих заболеваний и состояний, связанных с метаболическим синдромом, включая ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.Сахар — враг человечества №1. Все мы это знаем. Это приятно, придает энергии и вызывает привыкание. Многие врачи сравнивают… Подробнее
Некоторые говорят, что это самая сладкая натуральная пища. В меде много сахаров (углеводов), и все они важны для его сладости. Однако сладкий вкус каждого вида меда разный, поскольку все они содержат разные типы сахара. Почему мед такой сладкий? Потому что он сделан из нектара, который пчелы находят в цветках, и это действительно сладко.И потому, что в результате ферментативного процесса впоследствии образуются другие сахара. Что такое нектар цветка? A… Подробнее
Мы знаем, что в меде не только сахар, но и другие важные элементы, такие как полифенолы, свободные аминокислоты и белки, фитонутриенты, ферменты, витамины и, конечно же, в меде есть минералы и микроэлементы. Цветочный мед имеет немного другой состав, чем у падевого меда.Они имеют минеральное содержание в основном от 0,1 до 0,3%, в то время как в медовом меде может достигать 1% от общего состава. Раньше содержание минералов определялось как критерий качества… Читать дальше
В меде не такое высокое содержание белков, но их роль в нем так же важна, как и присутствие белков в организме любого животного или человека. Белки — это большие сложные молекулы, жизненно важные для нормального функционирования человеческого организма.Для непрофессионалов белок похож на бусинки или жемчужины, где бусинки — это аминокислоты, связанные друг с другом пептидными связями. Каждая нить содержит сотни бусин (аминокислот), и они… Подробнее
Почему мед обладает противомикробным действием? Его компоненты делают это таким. Существуют компоненты, которые вызывают непрямое противомикробное действие, с микробной инфекцией борются за счет ее иммуноактивирующей, противовоспалительной и пребиотической активности, а также компоненты или свойства, которые вызывают прямую противомикробную активность.Это обусловлено 2 типами антимикробной активности, общепринятыми в меде: активность перекиси водорода и активность неперекиси. Активность перекиси водорода Мед производит перекись водорода (h3O2) с помощью фермента, называемого ГЛЮКОЗОКСИДАЗА (в прошлом называемого ингибином). Его добавляют пчелы в… Подробнее
Сахаров в меде и почему мед такой сладкий Откройте для себя преимущества меда
Некоторые говорят, что это самая сладкая натуральная пища. В меде много сахаров (углеводов), и все они важны для его сладости.Однако сладкий вкус каждого вида меда разный, поскольку все они содержат разные типы сахара.
Почему мед такой сладкий?
Потому что он сделан из нектара, который пчелы находят в цветах, и это действительно сладко. И потому, что в результате ферментативного процесса впоследствии образуются другие сахара.
Что такое нектар цветка?
Жидкость, секретируемая растениями в железах, называемая нектарниками , либо внутри цветов, либо внефлоровыми нектарниками. Медоносных пчел привлекают обе формы этого нектара. Они прибегают к экстрафлоровому нектару всякий раз, когда растение не имеет достаточного количества нектара для цветка (как в случае с хлопком, когда они выбирают нектар, найденный в первые 2 дня цветения, а затем обращаются к экстрафоральным источникам).
Экстрафлорный нектар
Это менее распространенный вид нектара. Его состав отличается от цветочного нектара, варьируется в зависимости от таксона и может течь ежедневно, а может и не течь. Как правило, это около 95% сахара и 5% широкого спектра аминокислот и других важных питательных веществ.
Внецветковые нектарники, выделяющие нектар на стеблях молодых растений бузины. через edis.ifas.ufl.edu
Почему растение выделяет экстрафлорный нектар?
Ученые пришли к двум возможным функциям:
1. Как выделительный орган для растений, чтобы избавиться от метаболических отходов
2. Привлечь полезные вещества для защиты растений, обеспечивая источник питательных веществ для некоторых животных мутуалистов, которые, в свою очередь, будут защищать цветок от поедания травоядных животных.Было замечено, что многие насекомые питаются им: божьи коровки, муравьи (очень многие виды лоз имеют EFN, и предполагается, что эволюция и отбор EFN происходят как прямой результат того, что муравьи часто используют виноградные лозы как естественные пути в лесной полог. ).
Примеры цветов, производящих нектар вне цветка: цветок пассифлоры (Passaflora spp .), Горох куропатка (Cassia spp.), Вика волосатая (Vicia sp.) И бузина (Sambucus spp.) — распространенные растения Флориды с большим внефлоральным нектаром на листья и / или стебли.Также легко найти на большинстве сортов персика Prunus и spp. в общем.
Цветочный нектар
В зависимости от вида нектарники цветка могут располагаться на его лепестках, пыльниках, тычинках, чашелистниках, пестиках, стеблях, завязях или других частях цветка. Этим нектаром цветы привлекают насекомых-опылителей. К обычным опылителям, потребляющим нектар, относятся комары, журчалки, осы, пчелы, бабочки и мотыльки, колибри и летучие мыши.
Но не все цветы производят нектар.Как правило, нектар производится в качестве пищевой награды для привлечения опылителей. Например, растения, опыляемые ветром, не производят нектара. Некоторые растения являются гермафродитами, что означает, что они одновременно мужские и женские. Эти растения, как правило, производят нектар каждый день.
красный нектар на Trochetia boutoniana — предоставлено Эстер Инглис-Аркелл через io9.gizmodo.com.
Для привлечения опылителей сам цветок является сигналом, а нектар — наградой. Нектар чистый, прозрачный. Но некоторые цветы, например на Маврикии, меняют этот узор.Trochetia boutoniana (см. Рисунок) выделяет темно-красный нектар на синем фоне, а Trochetia blackburniana дает желтый нектар, который выделяется в центре желтого цветка.
Инвазивное растение, называемое вербейником пурпурным (Lythrum salicaria), в Миннесоте, имеет нектар бледно-зеленого цвета. («Благодаря ему мед, собранный местными пчелами, становится того же цвета, что и моторное масло», — сообщает Givesgoodemail из Миннесоты.)
Состав нектара отличается от цветка к цветку, и некоторые из них более привлекательны для определенных опылителей.Например:
— бабочек очень привлекают одуванчики, чертополох, Centranthus ruber, розовая борода Юпитера и лантаны различных цветов.
— колибри привлекают люпин, калифорнийская фуксия и мимулус, иногда называемый цветком обезьяны. Это также монарда (с розовыми, красными или пурпурными цветами), пенстемон, аквилегия или коломбина и наперстянка или наперстянка. Или ежегодный кардинал-альпинист, Ipomoea sloteri, широко известный как лоза колибри.
— у пчел тоже есть свои любимцы.В то время как колибри привлекают красные цветы, пчел часто привлекают синие: шалфей, шалфей, кошачья мята, глициния и падуб, огуречник или эрингиум. Но также пенстемон, калифорнийская фуксия, вербена и ухо ягненка или стахис. А также с такими травами, как розмарин, базилик, кальминт и лаванда.
Состав нектара:
Нектар — раствор сахара различной концентрации от 5 до 80%. Около 95% сухого вещества составляют сахара, остальные — аминокислоты (около 0,05%), минералы (0,05%).02-0,45%) и небольшое количество органических кислот, витаминов и ароматических соединений.
Медоносные пчелы привлекают нектар цветов из-за содержания в нем сахара. Они предпочитают нектар с более высоким содержанием сахара, около 50%, и вообще не будут собирать корм, если уровень сахара ниже 5%. Пчелы собирают этот нектар для удовлетворения своих потребностей в энергии, которую обеспечивает сахар. Чем выше сахарная ценность растения, тем чаще пчелы посещают его в поисках пищи.
Содержание сахара варьируется от 0,0005 до 8 мг. Основные сахара в нектаре — фруктоза, глюкоза и сахароза.
Концентрация сахара зависит от вида и различных климатических факторов, таких как температура, почва, влажность и время года. Поэтому производство нектара невозможно предвидеть.
· Влажность: чем выше влажность, тем больше нектара, но меньше концентрация сахара.
· Температура: оптимальная температура от 10 до 30 ° C.
· Ветер: сильный ветер снижает секрецию нектара.
· Дневное время: максимальная секреция наблюдается в полдень и после полудня.
Консистенция сахара в различных видах монофлерного меда:
В меде было обнаружено более 25 различных сахаров, составляющих около 95% от сухого веса меда.(Donner 1977, SIDDIQUI, 1970)
Фруктоза (в среднем 38%) и глюкоза (в среднем 31%) — основные сахара в меде, моносахариды, то есть простые сахара.
Сахароза также присутствует в некоторых сортах меда, обычно составляя немногим более 1% меда. Он состоит из фруктозы и глюкозы, связанных вместе дисахарида.
Некоторые другие сахара также присутствуют в различных сортах меда: мальтоза (в липе, акации, лаванде), тураноза, (акация), эрлоза , левулоза (в хлопковом меде), мелезитоза и рафин. (в меду из пади), персеитол, (в меде из авокадо) и т. д.
Олигосахариды в основном являются продуктом инвертазы меда (WHITE JW, 1975). Узнайте больше о ферментах в меде.
Другие сахара, присутствующие в меде:
· сахароза
· изомальтоза
· мальтулоза
· мелибиоза
· нигероза
· коджибиоза
· ламинарибиоза
· α, β-трегалоза
· гентиобиоза
· мелецитоза
· 3-α-изомальтозилглюкоза-
· 1-изомальтозилглюкоза-
· мальтозилглюкоза-
· Паноза
· изомальтотриоза
· теандроза
· центоза
· изопаноза
· изомальтотетраоза
· изомальтопентаоза
· целлобиоза
· гентиобиоза
· палатиноза
· трегалоза
· трегалулоза
Общее количество сахара в цветочном меде: 79.7 г / 100 г
Общее количество сахаров в медовом меде: 80,5 г / 100 г
кредит на фото bee-hexagon.net
Концентрации этих сахаров различаются от вида к виду, географического происхождения и погодных условий, сезона сбора, способа хранения, вида пчел и даже взаимодействия между химическими соединениями и ферментами в меде.
Как видно из таблицы выше, в составе сахаров падевого и цветочного меда есть различия. Медовая роса характеризуется более высокой концентрацией олигосахаридов, в основном трисахаридов мелезитозы и рафинозы, которые обычно не встречаются в цветочном меде.
Практически равное соотношение фруктозы и глюкозы:
— клевер (среднее содержание фруктозы)
— туаланг (фруктоза 29,6% — глюкоза 30%)
— чертополох звездчатый
— подсолнечник (фруктоза 39,2 — глюкоза 37,4)
— мята (фруктоза 36,49%) — Глюкоза 31,07%)
— Тунисский розмарин (Фруктоза 37,73% — Глюкоза 36,58%)
— Тунисская борзая (Фруктоза 36,77% — Глюкоза 35,15%)
Глюкозы больше, чем фруктозы:
— люцерна
— голубой завиток ( Trichostema lanceolatum )
— хлопок (Глюкоза 36.19%) — также содержит левулозу 39,42% и мальтозу 4,80%
— одуванчик (фруктоза 37,4% — глюкоза 38%)
— рапс (он же рапс) (фруктоза 38,3% — глюкоза 40,5%)
— кашмирский мед (фруктоза 4,48% — Глюкоза 10,63%)
— ивовый мед
Фруктозы больше, чем глюкозы:
— черная акация, акация или робиния (фруктоза 42,7% — глюкоза 26,5%)
— древесина бука (фруктоза 33,8% — глюкоза 22,9%)
— ежевика
— гречка (40% фруктозы — 30% глюкозы)
— каштан (очень высокое содержание фруктозы, около 40%)
— цитрусовые (фруктоза 38.7% — Глюкоза 31,4%)
— эвкалипт (Фруктоза 39,1% — Глюкоза 33,0%)
— кипрей (Фруктоза 43% — Глюкоза 31%)
— вереск (Фруктоза даже 43,3% — Глюкоза 32%)
— Роса (Фруктоза 32,5%). — Глюкоза 26,2 г / 100 г и многие другие сахара)
— Лаванда (Фруктоза 36,0% — Глюкоза 30,6%)
— Липа, известная как тилия, лайм или липа — (Фруктоза 37,5% — Глюкоза 31,9), также богата мальтозой, около 6- 8%.
— лонган
— джарра
— манука
— меткалфа (фруктоза 31,6% — глюкоза 23,9%) — также содержит мальтотриозу и особенно большое количество олигомеров, называемых декстринами
— орегано (39% фруктозы — 30% глюкозы)
— пальметто (фруктоза 37.53% — Глюкоза 31,18%)
— фацелия (Фруктоза 37,3% — Глюкоза 34%)
— сосна (Содержание фруктозы 37% — Содержание глюкозы 32%)
— красная камедь (Фруктоза 35%)
— рододендрон (Фруктоза 39,1% — Глюкоза 30,4%)
— розмарин (фруктоза 38,4% — глюкоза 33,1%)
— шалфей
— сидр (мармелад)
— волокнистая кора
— земляничное дерево (фруктоза 37,6% — глюкоза 32,7%)
— тимьян (фруктоза 42,4 — глюкоза 30,3)
— тупело (Фруктоза 43,27%)
— желтый ящик (Фруктоза 46%)
— Япунья из Австралии (Фруктоза 42%)
Некоторые виды меда, помимо глюкозы и фруктозы, содержат больше сахарозы:
— авокадо (также содержит Персеитол — сахар, характерный для авокадо-меда)
— люцерна (не более 10%)
— акация (черная акация)
— бурачник (подробнее чем 15 г / 100 г.)
— клевер
— цитрусовые
— медвяная роса (также содержит мелезитозу)
— лаванда
— кожевенное дерево (тасманийское)
— красная камедь
— робиния
— шалфей
Подробнее о составе меда: белки, ферменты, минералы и микроэлементы, витамины, полифенолы, антиоксиданты.
Концентрация сахара влияет на скорость кристаллизации
Мы знаем, что мед жидкий. Но иногда мед становится полутвердым или твердым! Это не значит, что он плохой или испорченный.Кристаллизация — это нормальный процесс, который происходит с медом, рано в одних и позже в других. За исключением коммерческого «чистого» меда, который фильтруют и пастеризуют таким образом, чтобы оставаться жидким в течение более длительного периода времени, это действительно происходит. Они остаются жидкими.
Некоторые виды меда кристаллизуются раньше других, и это происходит из-за содержания в них разных сахаров.
Как правило, мед с содержанием глюкозы более 28% быстро кристаллизуется, в то время как мед с содержанием глюкозы менее 28% остается в основном жидким.Подробнее о кристаллизации читайте здесь: Кристаллизация меда.
Почему одни меды слаще других?
Все сорта меда сладкие из-за содержания сахара, фруктозы и глюкозы. Однако фруктоза в 2,5 раза слаще глюкозы. Итак, те меды, в которых фруктозы больше, чем глюкозы, слаще, чем те, в которых концентрация глюкозы выше.
Фруктоза немного слаще сахарозы, глюкоза менее сладкая, чем сахароза, а мальтоза еще менее сладкая.
На сладкий вкус влияют кислотность, аромат и кристаллизация.
Горький вкус:
Горький мед, такой как липа и сладкий каштан, кажется менее сладким, чем мед со слабым вкусом акации. Горечь — также особая характеристика самого горького меда в мире, собираемого в Италии и Греции из земляничного дерева (Arbutus unedo).
Кислый вкус:
Кислый вкус зависит от кислотности меда. На это также могут повлиять навыки пчеловода: если лечение Варроа органическими кислотами не проводится в соответствии с предписаниями во время медового потока, они могут повлиять на вкус меда и сделать его более кислым.
Чем мед по сравнению с столовым сахаром?
Столовый сахар изготовлен из сахарозы. Простая сахароза без примесей.
Мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, мальтозу, мелецитозу, левулозу и другие в различной концентрации. Но в большинстве медов самая высокая концентрация фруктозы. А фруктоза в 2,5 раза слаще глюкозы, которая также слаще сахарозы.
В среднем мед в 1-1,5 раза слаще (в пересчете на сухой вес), чем сахар.
Жидкий мед примерно такой же сладкий, как сахар, но его всего 82.4 г углеводов / 100 г (по сравнению со 100 г сахарозы) и обеспечивает только 304 ккал / 100 г (по сравнению с 400 ккал для сахарозы).
Гликемический индекс колеблется от 31 до 78 в зависимости от сорта.
Плотность меда около 1,36 кг на литр.
Одна столовая ложка меда весит 21 грамм и содержит примерно 17 грамм углеводов и 64 калории (ккал).
! Каждый раз, когда я говорил мед в этой статье, я имел в виду только свежий мед .
===========
===========
Артикул:
http: // edis.ifas.ufl.edu/in175
Пищевая химия Х.-Д. Белиц, Вернер Грош, Петер Шиберле
homeguides.sfgate.com
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00130.x/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15628134
De La Fuente E, Sanz ML, Martínez-Castro I, Sanz J, Ruiz-Matute AI. 2007b. Летучий и углеводный состав редких однотонных медов из Испании. Food Chem 105: 84–93.
Стефан Богданов, Bee Product Science, февраль 2014 г., www.bee-hexagon.net
https://en.wikipedia.org/wiki/Nectar
FIORI, J; SERRA, G; SABATINI, A G; ZUCCHI, P; BARBATTINI, R; GAZZIOLA, F (2000) Dextrins
ВЭЖХ анализ в пади Metcalfa pruinosa (Say). Industrie Alimentari 39 (391): 463-466.
Состав меда — манекены
- Дом и сад
- Хобби-фермерство
- Пчеловодство
- Состав меда
Хоуленд Блекистон, Неизвестно
Мед — сладкий результат нектарного волшебного преобразования пчел собирают с цветов.Мед состоит примерно на 80 процентов из фруктозы и глюкозы и от 17 до 18 процентов из воды. Поддержание баланса между сахаром и водой имеет решающее значение для качества меда. Избыток воды, например, из-за плохого хранения, может вызвать спонтанное брожение дрожжей, и мед испортится.
Пчелы инстинктивно устанавливают этот баланс, но неправильный сбор и хранение меда могут нарушить хрупкое соотношение.
В меде было обнаружено более 20 других сахаров. Есть также белки в виде ферментов, аминокислот, минералов, микроэлементов и восков.Самый важный фермент — сукроаза — фермент, добавляемый пчелами. Он отвечает за преобразование сахарозы (содержащейся в нектаре) в основные сахара, содержащиеся в меде; фруктоза и глюкоза. Это также способствует созреванию нектара в мед.
При среднем pH 3,9 мед относительно кислый, но его сладость скрывает кислотность.
Антибактериальные свойства меда обусловлены перекисью водорода, которая является побочным продуктом другого фермента (глюкозооксидазы), введенного пчелами.
Сами растения и почва, в которой они произрастают, содержат минералы и микроэлементы, содержащиеся в меде. На рисунке представлена типичная разбивка содержания меда.
Кредит: Предоставлено Howland Blackston
Мед обязан своим тонким ароматом и вкусом различным летучим веществам (похожим на эфирные масла), которые происходят из цветов. По мере разложения фруктозы при нагревании содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ), которое содержится во всех медах, увеличивается, что снижает качество.Каждый из этих компонентов, входящих в состав меда, чрезвычайно хрупок, и перегрев меда или неправильное хранение могут поставить под угрозу не только его полезные свойства, но и его вкус.
.