Ставленный мед рецепт: Ставленный мед в домашних условиях

Медовуха – польза напитка; рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 645 кКал.

Энергетическая ценность продукта Медовуха:
Белки: 1 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 15.6 г.

Описание

Медовуха – алкогольный напиток, изготовленный на основе меда, дрожжей и вкусовых добавок.

Медовуха считается одним из самых древних напитков, именно ее зачастую готовили на Руси. Без этого алкогольного напитка не обходилось ни одно празднование.

Мед был лечебным продуктом, поэтому на его основе готовили медовуху с известными полезными свойствами. Также людям уже тогда был знаком так называемый «пьяный мёд» — этот продукт пчеловодства пчелы получали из нектара азалии, вереска, рододендрона и других растений. Такое называние мед получил из-за того, что он содержал ядовитое вещество – гликозид андромедотоксин. Под воздействием этого вещества человек пьянел, испытывал головокружение, иногда тошноту или судороги.

Популярность медовухи, а также других безалкогольных медовых напитков связана с тем, что мёд был распространенным продуктом, в каждом доме можно было найти хотя бы немного этого продукта пчеловодства. Ученые даже предполагают, что технология получения медовухи гораздо старше технологии виноделия. Первые упоминания о медовухе датированы 7-6 тысяч лет до н. э. В это время было налажено производство схожего напитка. На стенках гробниц в Египте изображены этапы получения медовухи. Древние египтяне считали ее напитком божественного происхождения. Славяне считали, что медовый напиток достойны пить только боги и великие предки.

Самую первую медовуху на Руси получали методом сбраживания меда в бочках с ягодным соком. Рецепт этого напитка был обнаружен в широко известном «Домострое» (880 год).  Процесс приготовления был довольно сложным, а также занимал много времени. Дело в том, что изначально медовуху делали без добавления дрожжей, поэтому процесс шел очень медленно. Свежий мёд смешивали с кислыми ягодами и оставляли бродить.

Для медовухи мед сбраживали на протяжении 15-20 лет. Иногда брожение доходило до полувека.

Такой мед назывался «ставленным», так как он стоял долгое время. Мед для этого закрывали в бочки, иногда их даже закапывали в землю. Это и был рецепт приготовления традиционной медовухи. Поскольку процесс был очень сложным, а также затратным, позволить себе такой напиток могли лишь представители богатых сословий, князья или дружинники. Бочки с медовухой дарили молодым на свадьбу, это считалось очень ценным даром. Такой напиток позволял долго веселиться на свадьбе и не очень пьянеть. Крепость медовухи составляла 8%-12%, а вкус ее был очень нежным и сладким.

С целью упрощения производства было изобретена технология получения хмельного и вареного меда. «Хмельной мед» появился на 50 лет позже ставленного. Кроме добавления сока, в такой продукт стали класть хмель, а также пряности, чтобы напиток имел большую крепость, а также приятный вкус. Хмельной мед готовили в целом 3 года, он мог стоять 5-8 лет. Такой напиток попал на Русь из Скандинавии, тут медовые напитки были в большом почете еще со времен язычества. Считалось, что мед был послан людям богами, это была пища для воинов и поэтов. Напиток имел несколько терпкий вкус с небольшой горчинкой, но все равно был намного вкуснее пива.

Следующим этапом в приготовлении медовухи стало изготовление так называемого «вареного меда». Первые упоминания о нем относятся к летописям 996 года. Производство этого напитка было уже не таким сложным, его могла себе позволить любая семья. Для начала мед растворяли в достаточном количестве воды, чтобы высвободить сахар, далее начиналось брожение. Мед оставляли бродить на 3-7 дней, затем разливали по ёмкостям и выдерживали в темном месте на протяжении недели или месяца. Такой способ позволял существенно уменьшить количество отходов в процессе производства напитка. На вкус напиток из вареного меда немного напоминает пиво. Готовили его всего несколько недель.

Со временем появились новые принципы изготовления медовых напитков, которые вскоре были заменены водкой и вином. Возрождение этих рецептов началось уже в 19 веке, к этому времени многие традиции забылись. Например, очень почетным блюдом на Руси была «сыть» — сладкий напиток, который подавали в конце трапезы. Именно с этого времени пошла фраза «наесться досыта», то есть съесть все, оставив место только для «сыти».

Мед всегда был в почете на Руси. Он считался священным продуктом, одно время его даже использовали вместо вина для причастия. Перед трапезой употребляли так называемый «сбитень», который производят путем варки меда в воде с добавлением сока и пряностей. Также существовал перевар – смесь пива с медом. Перевар считался самым низкокачественным продуктом, который могли себе позволить даже самые бедные люди.

В Мордовии готовили так называемый «пуре», это был напиток, методы производства которого напоминал изготовления вина и пива. Основным ингредиентом «пуре» был мед. Мед также добавляли во фруктовые и ягодные вина. В Эфиопии медовые напитки имели название «тэж». Это напиток домашнего приготовления. Его крепость составляет 15%-30%. Он обладает сладким и пряным вкусом.

В 19 веке были придуманы новые рецепты приготовления медовых напитков. Их разводили водой, а также смешивали с водкой или спиртом, пивом. Именно в 19 веке напиток стали называть «медовухой», а до этого называли «питьевым медом». Следующим этапом в развитии медовухи стал приход СССР. Под медовухой теперь понимали напиток промышленного производства, только отдаленно напоминающий исконно русский продукт.

Виды медовухи

Выделяют такие виды этого напитка:

• Медовуха ставленная – традиционный напиток, изготовленный по старинным рецептам.
• Медовуха сытная или вареная – ее изготавливают путем брожения меда, который дополнительно кипятят.
• Медовуха хмельная – алкогольный напиток на основе медовухи с добавлением хмеля.
• Медовуха поддельная – алкогольный напиток с добавлением пряностей.

В зависимости от крепости выделяют:

• безалкогольную медовуху;
• обычную медовуху;
• крепкую медовуху.

В зависимости от особенностей производства различают медовуху с добавлением этилового спирта или же без его добавления. Также мед могут добавлять или не добавлять после приготовления напитка.

Полезные свойства

Полезные свойства медовухи обусловлены ее составом. Мед содержит большое количество минералов и витаминов. Медовые напитки благотворно влияют на пищеварительный процесс, обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

При соблюдении правильной технологии изготовления напиток не будет содержать сивушных масел, а также других вредных веществ.

Считается, что наиболее полезным продуктом является медовуха из некипячёного меда.

Использование в кулинарии

В кулинарии медовуха используется для приготовления других напитков. Например, сочетание медовухи с пивом издавна называли «переваром». Также мед сочетали с кефиром.

Можно приготовить малиновую медовуху. Для этого понадобятся малиновый сок, мед, шишки хмеля, винные дрожжи, изюм. Мед растворяют в теплой воде и кипятят на протяжении 1,5 часов. Затем в него добавляют немного шишек хмеля, кипятят еще 1 час. После чего напиток процеживают и охлаждают. В мед добавляют дрожжи и сок, оставляют бродить на 2-3 дня. Затем напиток разливают по бутылям, кладут в каждую емкость по 2-3 изюмины, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы получить медовуху в домашних условиях, нам понадобится пчелиный мёд (он может быть засахарившийся или же магазинный, то есть стерилизованный). Кончено, чем выше качество мёда, тем ароматнее и полезнее будет медовуха. Если мед не имеет выраженного запаха, в конечном итоге продукт можно будет ароматизировать пряностями.

Мед кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой (1:7), смесь доводят до кипения на слабом огне. Образовавшуюся в процессе кипения пену необходимо аккуратно снять. Когда смесь перестанет пениться ее необходимо выключить и остудить. В теплую воду с медом добавляют дрожжи и ставят на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять добавляют дрожжи и оставляют медовуху еще на месяц, после чего напиток процеживают и разливают по бутылкам. Хранится домашняя медовуха 6 месяцев.

Также можно приготовить хмельную медовуху. Для этого необходимо подготовить хмель. Его добавляют для того, чтобы ускорить брожение. Хмель кладут сразу после варки меда перед добавлением дрожжей. Такая медовуха бродит 5 дней, затем хмель вынимают, разливают напиток по бутылкам и пьют через несколько дней. Для того, чтобы сделать медовуху крепленой, достаточно добавить к ней немного спирта (на 1 л медовухи понадобится 1-2 ст. л. спирта).

Что касается пряностей, то медовуха отлично сочетается с цедрой цитрусовых, корицей, гвоздикой, имбирем, мятой, черным и душистым перцем, сухофруктами, ягодами.

Польза медовухи и лечение

Польза медовухи давно известна народной медицине. Еще в древние времена наши предки заметили, что употребление этого напитка благотворно воздействует на мужскую силу, или потенцию. Всем известная фраза «медовый месяц» также имеет отношения к медовухе. Дело в том, что после свадьбы молодые пили слабоалкогольный медовый напиток.

Вред медовухи  и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять медовуху людям, страдающим аллергическими реакциями на мед.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2.6 г
Крахмал	0.7 г
Моно- и дисахариды	9.7 г
Холестерин	1.1 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.005 г
Вода	68 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

традиции древней руси – пошаговый рецепт с фотографиями

Да, нелегкую задачку нам задала Кристина…..Казалось,что может быть проще и традиционнее МЕДА?! НО …. МЕД сам по себе продукт самодостаточный!!! И блюд из меда очень мало, зато много блюд с использованием меда. Стараясь соблюсти ВСЕ условия дуэли (блюдо с преобладанием продукта, наличие традиции и что бы интересно было) мы договорились с Лидой (предварительно посоветовавшись с Махал Махалычем), что готовим одно блюдо и один напиток. У меня Русская кухня. Почему я выбрала именно эти блюда понятно будет из дополнительной информации.

Рецептов приготовления СБИТНЯ очень много!!!! Я выбрала для себя этот.

Пару ложек сахара (у меня коричневый) разогреть в кастрюльке с толстым дном до светло карамельного цвета. Раздавить парой ложек горячей воды. Добавить специи и проварить на маленьком огне 5-10 минут. Добавить горячей воды до желаемой степени концентрации приправ (1-2 ст). Дать слегка остыть. Добавить 1-2 ст. л. меда (или на свой вкус). Подавать ТЕПЛЫМ. Можно с цедрой лимона.

Что касается пряников, то я пыталась найти рецепт БЕЗ дрожжей и разрыхлителя, максимально приближенный к старине.

Мед выкладываем в кастрюлю с толстым дном. И нагреваем на маленьком огне, до тех пор пока он не начнет краснеть. У меня он начал красиво пузырится и пениться. Я на этом этапе добавила 2 ст.л. приправы (очень мне нравятся состав у «Приправа Пасхальная»). И слегка прогрела вместе с медом. Затем АККУРАТНО добавляем спирт!!!! ***у меня в баре самым крепким напитком был только гавайский ром*** Мед начинает СИЛЬНО пузырится. Убираем с огня и всыпаем просеянную и смешанную муку. Замешиваем тесто. Теперь его нужно вымешивать пока оно не остынет. А остывает оно медленно. А вымешивается тяжело. А еще его нужно растягивать, до побеления. В общем, физической нагрузки мне хватило. Придаем тесту желаемую форму, наносим рисунок. Выпекаем в НЕ горячей духовке. Я не стала закрашивать рисунок, который мы с дочей нанесли, что бы его было видно.

А теперь пояснения почему наш пряник такой формы. В древности на Руси пекли хлеб в форме замка с дужкой. Когда его кушали, то рукой держали за дужку-ручку. Из соображений гигиены её отдавали собакам или нищим. Про тех, кто не брезговал съесть эту дужку от хлеба, говорили «дошел до ручки». Вот такой интересный факт.

И еще несколько практических советов про МЕД.

1. Мед можно наливать только в абсолютно СУХУЮ тару (лучше стеклянную) и без запаха. Для удаления запаха из банки, поставьте ее под струю ХОЛОДНОЙ проточной воды и дождитесь пока вода побежит через край.

2. Мед нужно хранить при комнатной температуре в темном месте. Свежий мед НЕЛЬЗЯ закрывать плотно крышкой.

3. Качество меда зависит от всех совокупных условий. Погоды, времени сбора, местности, периода цветения растений, масти пчел.

4. Натуральный мед со временем густеет и начинает «сахариться». Дольше всего мед остается жидким если было влажное лето.

5. Мед нельзя нагревать более 40-45 С. Тогда теряются все его полезные свойства.

Рецепт домашней медовухи из меда на сайте Народные Традиции

Медовуха, Перевар, Мёд, Сбитень

» И я там был, мед пиво пил». Кто не знает эти строки, посвящены они не медовухе, а медовому хмельному напитку Перевар, что-то похожее на  пиво с медом. Слово «Медовуха» достаточно новое и используется с конца 19 века. До этого медовуху называли по-всякому, это зависело от способа приготовления,  географической принадлежности. Был и сбитень, и сыть, и крамбамбуля и остальные местные наименования. Раньше медовый алкогольный напиток с хмелем именовали просто «мёд»,  «медок». Фраза «медовый месяц» (honey moon) зародилась из старейшей традиции преподносить молодожёнам в подарок на свадьбу пудовый бочонок мёда.
 

Историки полагают, что мёд в качестве напитка придуман раньше чем вино, а технологии его приготовления были прародителями виноделия. Изготовление  медовухи различается двумя главными моментами: с нагревом (варением) или без нагрева (холодным).

В старину на Руси в монастырях медовуха готовилась долго в просмоленных дубовых бочках и проходила медостат (становление) до 10 лет. Ставленный напиток несколько раз переливали из бочки в бочку, потом закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Если в процессе брожения добавляли хмель, то мёд получал название «хмельной». Если применяли пряности, то называли «поддельный» (улучшенный, украшенный).

Позднее медовуху стали стерилизовать (через месяц брожения в бочке). Этот способ позволял приготовить напиток быстрее, чем «медостат», и про последний забыли. Сейчас слово «поставить» применяется, в основном, к нагреванию водно-медовой смеси для осаждения нежелательной примеси.

Еще отличие медовухи от древнего медового напитка в том, что первый готовился с применением фруктовой, ягодной или квасной бражки, куда добавлялось немного  мёда. Этим способом пользуются и сейчас, когда как старинный медовый напиток готовился десятки лет и отличался нежным глубоким ароматом и мягким вкусом. Медовуху необходимо употреблять до еды, значительно позже, но только не во время (лучше за 15 минут до еды) и, конечно, знать меру.

                                   

Как сделать медовуху дома — простой способ приготовления 

Ингредиенты для медовухи:

• Мед – 1 литр
• Вода – 10 литров
• Хмель Tettnanger (Теттнангер) – 10 грамм
• Специи – по вкусу
• Дрожжи Lalvin ICV D 47, или E-1118, или E-1116
• Актиферм
• Энзимы
• Бентонит
• Лимонная кислота или сок лимона

 

1. Подготовка сырья для медовухи — приготовление медовухи

• Нагреть 10 литров воды, в кипящую воду всыпать 10 г. шишек хмеля. По вкусу можно добавить мяту, корицу, имбирь (прим.0) и варить 5 мин. 
• Далее дать остыть до +45 — 50 гр. (прим.1), влить 1л. меда тонкой струйкой, помешивая деревянной ложкой. 
• После в раствор необходимо добавить фермент Энзим (или Lallzyme Cuvee Blanc) (прим.2) и бентонит. В качестве последнего можно использовать аптечный препарат Смекта с ванильным ароматизатором или неосмектин (прим.3). 
• Поставить не холод, через 2-3 суток с помощью трубки осторожно снять с осадка. 
• Далее дать нагреться до комнатной температуры и внести закваску.

 

2. Подготовка закваски на медовуху

• Закваску необходимо приготовить заранее. В качестве дрожжей для медовухи лучше использовать высокостойкую чистую культуру дрожжей ЧКД (прим.4). 
• Закваску надо подготовить по схеме с применением Actiferm (прим. 5).

 

3. Брожение медовухи — как поставить медовуху

• Для повышения кислотности и придания гармоничного вкуса в сусло желательно добавить немного винной кислоты (20г. на литр) (прим.6). Вместо кислоты можно применить сок лимона, сливы. 
• Для эффективного процесса необходимо применить дрожжевую подкормку Actiferm (прим.7) в два этапа: половину в начале, половину в середине активного брожения. Внести закваску в сусло, тщательно размешать. 

Срок и условия брожения медовухи

• Брожение медовухи проходит в прохладном месте, длится от нескольких дней до месяца и сопровождается не сильной пеной (в сусле мало питательных веществ). 
• Поэтому на горловину бутыли сразу надевают мембрану (перчатку), по состоянию которой следят за брожением. Заменить перчатку можно на водяной гидрозатвор.

Два-три раза в неделю на начальном этапе брожения желательно сусло размешивать.

4. Осветление (оклейка) и стерилизация домашней медовухи

• После окончания брожения сусло снимается с осадка и переливается в чистую бутыль. 
• Для лучшего осветления в материал вносится препарат Lallzyme HC, подготовленный бентонит (прим.3), далее ставится на холод (погреб, подвал) и через несколько недель вновь снимается с осадка. 
• В медовухе не много спирта (4-6 %), поэтому перед длительным хранением ее надо пропастеризовать в водяной бане (прим.8) и законсервировать. 
• По мере остывания (+50 гр.) напиток можно откорректировать внесением небольшого количества сахара (прим.9). 
• На основе простой технологии медовухи можно приготовить и другие медовые напитки (прим.10).

Примечания к рецепту

Прим.0. Пряности для медовухи

• На самом деле для улучшения вкуса можно добавлять любую пряность. Это дело вкуса и фантазии производителя. Дозировка подбирается опытным путем.

Прим.1. Нагрев и варка медовухи

• Выше +50 гр. нагревать сладкие углеводистые продукты нельзя из-за образования канцерогенного оксидметилфурфурола.

Прим.2. Ферменты для медовухи

• В медовом растворе помимо углеводов содержится много белковых соединений (маточкино молоко, орг. остатки), которые необходимо расщепить и вывести в осадок. 

Прим.3. Бентонит служит для осветления виноматериала

• Это мелкодисперсная (порошок) подготовленная синяя глина попадая в жидкость и обладая отрицательным статическим зарядом начинает притягивать мельчайшие частички мякоти и осаждать их на дно (коагуляция), тем самым осветляя напиток. Бентонит применяется при бурении (строительный), как наполнитель кошачьих туалетов, как лекарственное средство типа Смекта. Другие препараты, используемые для осветления, это желатин, кисельзоль, а также народные яичный белок, рыбий клей, коровья кровь.  

Подготовка бентонита

• Бентонит перед внесением нужно подготовить. Сначала отмеряют порцию (согласно инструкции), разбавляют небольшим количеством кипятка, размешивают до желеобразного состояния ( каша ), потом добавляют порцию виноматериала, тщательно размешивают и вливают в вино. ​

• Процесс осветления лучше всего проходит на холоде (0 — +5 гр). На дне образуется осадок, жидкость осветляется. Стоит отметить, что на осадке виноматериал нельзя долго настаивать (кроме специальной технологии) во избежании прогорькования.

 

Прим.4. Дрожжи для медовухи из меда

• Дрожжи для медовухи желательно применить стойкие к брожению такие как Lalvin ICV D 47, E-1118, E-1116. Также можно использовать турбодрожжи (это смесь дрожжей с питательной солью).

Прим.5. Приготовление дрожжей для медового алкогольного напитка

• Дрожжи необходимо подготовить, сделать разводку, для этого сначала развести активатор брожения Actiferm в подогретой воде (+40 гр), после небольшого остывания (

 

Прим.

6. Кислотность домашнего медового напитка

• В медовом растворе низкая кислотность, если, конечно, мед не стал скисаться (этим способом делают брагу ленивые пчеловоды: обмывают бидон, а обмывки оставляют самостоятельно сбраживаться. От такого продукта головная боль обеспечена). По этому медовуху желательно подкислить, лучше натуральной винной кислотой, это придаст напитку приятный гармоничный вкус.

 

Прим.7. Подкормка или питание для дрожжей 

• Необходимый компонент для полноценного брожения. Это набор витаминов, аминокислот вносят в два этапа, в начале брожения и в середине по мере затухания согласно инструкции.

Прим.8. Пастеризация медовухи

• В большую кастрюлю ставится деревянный круг, на него устанавливаются банки с продуктом. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь, доводят до температуры не более +60 гр. и греют 15-20 мин.​​

 Прим.9. Сахар в меде, как правильно выбрать мед

• В меде в небольшом количестве содержится фермент Инвертаза (секрет железы пчелы), которая расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Иногда недобросовестные пчеловоды все лето кормят пчел сахарным раствором, который пчелами превращается в сахарный мед. В нем нет витаминов и его ценность как меда ничтожная.

Если мед на протяжении 2-3 месяцев не густеет (кристаллизуется), то это сахарный мед, исключение составляет прозрачный мед из акации.

 

• В последнее время в продаже появился медовый спрей (он же медовая паста, крем), это когда старый мед разбавляют со свежим и добавляют для аромата вытяжку (выварку) из трав, далее все миксируют (размешивают на больших оборотах электроинструментом) до кремообразного состояния. При этом в спрей поступает много кислорода, который окисляет мед и придает ему карамельный вкус. Антибактериальные свойства меда исчезают, он долго не хранится и становится бесполезным продуктом. Остерегайтесь подделок, приобретайте мед у проверенных пчеловодов. 

Прим.10. Медовый сбитень

• Существует еще один распространенный славянский медовый напиток – сбитень (медовый квас). Его варили из мёда, шалфея, зверобоя, имбиря и прочих трав и называли варом или взваром. Он мог быть как горячий так и холодный безалкогольный (збитень), который употребляли в жаркую погоду, доставая из прохладного погреба.

 

Товары по теме статьи:

 

Оборудование

Ингредиенты

 

Ставленый Мёд: возрождение традиции

21.11.2012

Напиткам из мёда посвящено множество разных публикаций, в которых приводится много рецептов их приготовления. Речь пойдёт о древнейшем напитке, который приготавливали славяне с незапамятных времён — ставленый мёд. В русских летописях о ставленом меде впервые упоминается в 880 году. Готовили ставленый мёд путём длительной выдержки. Пригодный для употребления мёд считался после 5-8 лет, а полностью готовым, через 15-20 лет. Приготовленное сусло не подвергалось термической обработке и, как следствие, все полезные витамины и минералы переходили из мёда в напиток.

Конечно, производство ставленого мёда было очень дорогим. Количество затраченного сырья было велико, использовалось две-три части мёда от общего веса. Для осветления применялся рыбий клей, получаемый из рыбы осетровых видов. Недостатки такого способа привели к появлению упрощенной технологии изготовления хмельного мёда. В летописях он впервые упоминался в 920 году. Технология его производства отличалась лишь добавлением в сусло хмеля. Этот способ позволял значительно сократить срок выдержки.

Готовым, хмельной мед, считался уже через десять лет выдержки. Несмотря на двукратное сокращение срока приготовления, в отличие от ставленого меда, процесс всё же оставался достаточно длительным. И поэтому уже в X веке появился варёный мёд. Способ приготовления которого напоминал технологию приготовления пива. Такой напиток был готов для употребления уже через месяц. Такие напитки в 17 веке описал гр. Карляйл в своём путешествии с посольством Англии по Московии. История этого напитка столь велика, как велика история славянского народа.

С ним связано много весьма интересных мифов и легенд. Например, некоторые из них: молодоженам дарили бочонок с мёдом, который необходимо было употребить в течение месяца и именно употребление мёда помогало родить первенца мальчика. В некоторых источниках говорится о чистом мёде, другие указывают о мёде как о напитке. Существует мнение о том, что былинного богатыря Илью Муромского поднял на ноги после 33 лет болезни именно ставленый мёд. Свои лечебные свойства напиток сохранял благодаря технологии его производства. Славянская культура рассказывает нам о том и как пили ставленый мёд. Сосудами для подачи ставленого мёда на стол служили; ендовы, кувшины, четвертины, братины.

Братина, как само её название указывает, был сосуд, предназначенный для братского употребления напитков. Из них пили, черпая чумками, черпальцами и ковшами. Братина были разной величины; небольшие употреблялись прямо для питья из них и назывались братинками. 

С появлением в России дешевых импортных вин и из-за дороговизны производства ставленого мёда, культуру употребления ставленого мёда несправедливо забыли. Забыли частичку нашей общей истории. 
В современных условиях, благодаря исследованиям в области виноделия, исследованиям, проводимым и над самим мёдом, появилась возможность сделать производство этого напитка более дешевым и сократить время его выдержки. Большинство пчеловодов изготавливают медовые напитки путём варки сусла, добавлением хмеля и различных заквасок. Так называемая медовуха со ставленым мёдом не имеет ничего общего, кроме того, что изначально там  присутствует мёд.

Вследствие кипячения медового сусла, от мёда в ней остается только название. Мы также не являемся исключением и пытались получить напиток вышеописанным способом.

В большинстве случаях получаемая медовуха не могла конкурировать по своим характеристикам с лучшими французскими или другими винами старого света. Для нас стояла задача не просто получить хороший напиток, но и воссоздать именно тот самый ставленый мёд, производимый славянами в 8-9 веках. Именно тот самый мёд, который с восхищением описывали в своих очерках приезжие иностранцы. Пройдя долгий путь, нами была полностью восстановлена вся технологическая цепочка производства ставленого мёда. Мы ставим мёд холодным способом, не добавляя дрожжей и искусственных добавок, получаем напиток спиртовой крепостью до 12%. Многократно сократили срок выдержки.

Регулировка количества закладываемого мёда в сусло позволяет получать любое количество остаточных сахаров. При этом производится целая линейка наименований, как сухих ставленых медов, так и сладких. Разработанная нами уникальная технология позволяет получать ставленый мёд, способный конкурировать по своим качественным характеристикам с любыми  алкогольными  напитками  на российском рынке, сохраняя при этом в себе все полезные свойства натурального мёда. 
Нельзя не заметить и тот факт, что Россия на сегодняшний день является крупным импортером вина. Привлечение туристического бизнеса, огромный исторический и культурный потенциал ставленого мёда позволит выйти этому напитку на рынок производства отечественных вин. Производство медового напитка «Ставленый мёд» имеет ряд преимуществ. Производство не привязано к климатической зоне и может работать на закупленном сырье круглый год. Стабильная закупка мёда обеспечит развитие  пчеловодов и пчеловодческих хозяйств региона. Минимальное по объему производство ставленых медов, способно переработать более 40 тонн мёда в год.

К примеру, в среднем один пчеловод может произвести порядка одной тонны натурального мёда в год. Открытие перерабатывающего производства поможет создать новые рабочие места, послужит хорошим стимулом для освоения медоносной базы. Засевание медоносных трав и растений, облагораживание заброшенных земель позволит развиваться малому предпринимательству и всей сельскохозяйственной отрасли региона в целом.

Особенность производства не позволяет перерабатывать дешевый и разведённый некачественный мёд. Это обстоятельство обеспечит стабильную закупку сырья у настоящих пчеловодов. Дополнительно к этому нами разработана программа «Пасека под ключ», включающая в себя обеспечение начинающих пчеловодов информационной и технической базой. Суть данной программы заключается в следующем. Любой желающий сможет, придя к нам, получить небольшую пасеку и развивать уже своё пчеловодческое хозяйство, снабжая при этом производство ставленого мёда частью своей продукции. Дополнительно получаемый мёд, пчеловод сможет реализовать его, как и нам на производство, так и продать самостоятельно. 

Нами было проведено маркетинговое исследование рынка вин, и получены следующие результаты. Ни в России, ни за рубежом технологий получения продукта «Ставленый мёд» нет. Следовательно, такого продукта и конкурентов его производящих, у нас нет. 

Особенности ставленого мёда в отличие от других вин заключается в следующем.

• Сохранение витаминов и аминокислот натурального мёда.
• Натуральный и экологически чистый продукт.
• Наличие более 11% спирта обеспечивает сохранность напитка.
• Отсутствие консерванта диоксида серы и других химических ингредиентов обычно применяемых при производстве вин.
• Технология производства ставленого мёда исключает применение сахара и дрожжей.

И в заключение хочется немного затронуть тему алкогольной политики нашего государства, поскольку речь идёт о ставленом мёде как о вине, с точки зрения закона. 
В приоритетных направлениях алкогольной политики в Российской Федерации говорится: 

• последовтельно формировать структуру реализуемых винно-водочных изделий за счёт постепенного увеличения в ней доли качественных вин, что обеспечит меньшую вероятность проявлений аморального и противоправного поведения на почве употребления алкогольных напитков. 
• обеспечить создание цивилизованных условий для удовлетворения спроса населения на алкогольные напитки и повышения культуры их потребления. 

Итак, подведём итоги: чем выгодно производство данного продукта в нашем регионе:

• Пополнение бюджета за счет отчисления налогов.
• Создание новых рабочих мест.
• Развитие пчеловодства — как развитие малого и среднего бизнеса.
• Развитие туристического бизнеса.

На сегодняшний день запуск производства останавливает отсутствие инвестиций. Мы готовы предоставить разработанный бизнес план с техническим обоснованием и проект программы «Пасека под ключ». Надеемся на возможную помощь и  поддержку государственных структур в решении этого вопроса. 

Cтавленный мед – старинный рецепт | Русская деревенская кухня

Ставленный мед (мед питной) – старинный  способ приготовления слабоалкогольного напитка на основе меда (медовухи) путем медостава в закрытых дубовых бочках.

Уже в конце IX века древляне и поляне умели готовить такой напиток. Питной мед получался вкусным и полезным, он давал людям веселье и умиротворение без одурманивания. Но процесс приготовления был чрезвычайно продолжительным и длился, самое малое, пять лет. Известны случаи, когда ставленый мед выстаивался  40-50 лет.

По сути дела, люди ставили мед для будущих поколений, заботясь о свадебных церемониях  своих потомков.  Вкус меда зависел от срока выдержки, но иногда он был подпорчен дегтем, которым замазывались бочки. Кусочки дегтя могли попасть в мед, если доски были неплотно пригнаны. Выражение «ложка дегтя в бочке меда» происходит как раз от таких случаев.

Есть еще одна крылатое выражение – медовый месяц. Оно связано с употреблением ставленого меда во время пира и в первый месяц супружества.

Предлагаем вашему вниманию рецепт, описанный в «Домострое». Конечно, современные медовухи выдерживаются намного меньше.

Ингредиенты

Мед – 6 литров

Сок кислых ягод без воды (брусники, малины, вишни, смородины) – 3 литра.

Способ приготовления

Мед смешать с соком ягод, перелить в дубовые бочонки и подвергнуть естественному брожению при температуре 5 градусов. Когда смесь забродит, бочки засмолить, зарыть в землю на длительный срок (5-20 лет). Имейте в виду, что спустя 5 лет медовуха всё еще считается «сырой».

Совет: так как питной мед созревает годами, а у многих нет терпения столько ждать, предлагаем следующую хитрость,  ускоряющую  процесс. В медово-ягодное сусло нужно добавить медовой уксус и хмель. Через пять лет можно получить уже приличную медовуху. Если же нет времени ждать пять лет, то можно, так сказать, опуститься до современной «медовухи», которая готовится на основе добавления в разведенный мед спирта. Конечно, это уже, как говорится,  совершенно иная история. 

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – около 900 рецептов! https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

Рецепт медовухи из меда в домашних условиях без кипячения

Как приготовить медовуху без дрожжей и кипячения в домашних условиях?

И, вероятно, было бы ошибкой считать, что так поступали только наши далекие предки — славяне. Мед считали сакральным продуктом многие народы мира. А божественный медовый напиток с не меньшим удовольствием пили греки, германцы, скандинавские и другие народы. Но на Руси без напитка из меда, который подавался как праздничное угощение, совершенно невозможно было представить трапезу или пир. Вкусный и хмельной в меру напиток пили не столько для веселья, сколько для укрепления тела и духа.

Правильно приготовленный ставленный мед без каких-либо добавок никак не мог задурманить голову молодца. Ставленной медовуха называлась потому, что напиток этот до момента его употребления должен был долго стоять вызревать , иногда до 50 лет. И долгое время приготовленная таким способом медовуха без кипячения и дрожжей считалась самым правильным, классическим и самым полезным напитком.

Да и не было в те времена, когда готовили так называемую ставленную медовуху из нестерилизованного некипяченого меда без термической обработки, разрушающей его полезные свойства, никаких дрожжей. Их просто еще не придумали. Но то ли по инерции, то ли по незнанию истории традиционного древнерусского медового напитка, с того времени так стали называть все алкогольные напитки из меда, которые были известны на Руси.

Слишком сложным и длительным был процесс его приготовления. В те времена люди жили не спеша. И дубовый бочонок с будущим медовым напитком, зарытый в землю по случаю рождения сына, мог без проблем долежаться до его свадьбы.

Технология приготовления медовухи в домашних условиях Сырьем для такого настоявшегося напитка служили мед, который не кипятили и не нагревали, и перебродивший сок различных ягод малины, брусники, вишни, смородины.

И никакой воды и дрожжей сбраживание происходило только естественным путем. Ставленный мед готовили способом медостава. Медово-ягодная смесь естественным путем созревала в дубовых бочках от 5 лет и более.

Даже 15-20-летний мед считался недостаточно выдержанным и созревшим. Рецепты медовухи без дрожжей и кипячения Итак, как же приготовить в домашних условиях медовуху без дрожжей и кипячения по старинному рецепту, наиболее близкому к его древнерусскому оригиналу, вкусом которой наслаждались русские князья на своих пирах и восхищались иностранцы, описывая ее волшебный вкус и аромат в своих очерках? Для приготовления напитка подойдет любой натуральный мед в том числе старый, засахарившийся.

Чтобы вкус был особо приятным, а аромат запоминающимся, в напиток, кроме ягодного сока, можно добавить ягоды и травы, специи, приправы и хмель.

Если строго придерживаться рекомендаций в найденных старинных рецептах, то для приготовления медовухи нельзя использовать дрожжи, а разводить мед можно только в холодной или теплой воде. Древние медовары в качестве закваски брали малину, вишню, землянику, изюм, пергу. Процесс брожения меда с ягодным соком или пергой может длиться до двух недель. Смесь необходимо периодически помешивать и взбалтывать особенно если в качестве катализатора процесса брожения используется перга.

После окончания брожения напиток нужно тщательно процедить и разлить в емкости для хранения, в которых еще какое-то время медовуха будет настаиваться. Готовиться медовуха по такому рецепту будет не менее четырех месяцев. И получится она совсем не крепкой. Медовуха с пророщенной пшеницей без кипячения На некоторых пасеках чаще всего старообрядческих до сих пор готовят медовуху без дрожжей и кипячения по такому рецепту: Мед чаще всего липовый — 1 кг Вода лучше родниковая — 2-3 литра Пророщенная пшеница — горсть на 1 литр напитка проращивается заранее за 2-3 дня, половину которой оставляют, как есть, вторую половину — перемалывают Способ приготовления: После завершения этого процесса, полученную жидкость процедить, разлить по банкам или бутылкам.

Дать отстояться позже осадок слить и держать в прохладном месте столько, насколько хватит терпения. Чем дольше, тем ароматнее становится медовуха. Домашняя медовуха без дрожжей и кипячения Ингредиенты: Мед гречишный или липовый — 2 кг Ягоды например, вишня — 4 кг Как приготовить: Ягоды не рекомендуют перед этим мыть, чтобы не уничтожить микроорганизмы, которые отвечают за процесс брожения. Дня через два смесь в теплом месте должна начать бродить. Затем жидкость необходимо профильтровать, перелить и, плотно закрыв, поместить на 3-4 месяца на холод для окончательного созревания.

Именно таким способом готовится в домашних условиях ставленная медовуха с естественным брожением без кипячения. Это отличный рецепт для тех, кто не хочет нагревать и кипятить мед. Медовуха ставленная без кипячения на изюме Напиток готовится точно так же, как и в предыдущем рецепте, но процесс брожения в нем запускается изюмом.

Вода остывшая кипяченая — 1 л Мед — 50 г Изюм — 50 г Приготовление: Медовуха с пергой и лимоном без дрожжей В этом рецепте в качестве продукта, ускоряющего процесс брожения, используются перга цветочная пыльца и изюм.

Мед пить, баранки есть / Стиль жизни / Независимая газета

Медовуха – основной напиток студенческих праздников.
Фото Артема Чернова (НГ-фото)

Давным-давно на студенческой практике в Великом Новгороде мы с моей подругой Анютой решили отметить окончание археологическо-искусствоведческого сезона. Собрав остатки выданных нам суточных, мы отправились в самое притягательное заведение того времени – ресторацию, располагавшуюся в одной из башен Новгородского кремля. На какие разносолы хватило наших скудных финансов, я уже не помню, но вот то, что пили мы, как и положено влюбленным в древнерусскую культуру искусствоведам, традиционную медовуху, запомнила навсегда.

Медовуха оказалась прохладной (в Новгороде стояла 30-градусная жара), сладкой, с приятно пощипывающими пузырьками. И, главное, как нам показалось, совсем не хмельной – разве что улыбки стали шире, но мозг оставался ясным. Надо сказать, что выпивохами мы были еще теми, почти как в анекдоте – нам только для запаха, а фантазий своих хватало. Медовуха же, как оказалось, действовала не на голову, а на ноги, так что до студенческого общежития мы ползли почти на четвереньках.

С тех пор на моем жизненном пути коварная медовуха встречалась нечасто. И совсем не из-за веселого юношеского опыта, а просто из-за того, что этот некогда самый распространенный русский напиток теперь найти очень трудно. Медовуху производят по чуть-чуть помимо Новгорода еще в Павловом Посаде, Царском Селе, Барнауле, а, пожалуй, самой известной маркой является напиток Суздальского медоварного завода. Купить его можно только в Суздале, вывозить за пределы городка сложно: простая медовуха в бутылках хранится не больше четырех месяцев, а настоянная на травах или ягодах – еще меньше, около 30 дней со дня розлива.

Когда-то медовуха была обязательным продуктом в доме любого гостеприимного хозяин: так, «Домострой», чудесная энциклопедия домашнего хозяйства XVI века, говорит, что хорошему хозяину необходимо «медку сготовить к празднику и впрок». Медовуха – это название позднее, появившееся в XIX веке, когда медовый напиток получил свое короткое второе рождение. Прежде его называли просто медом. Именно под таким именем он присутствует в летописях и сказаниях (впервые упоминается уже в Повести временных лет – с середины X века), в пословицах и поговорках: «Твоими бы устами да мед пить», «Беспечный пьет воду, а заботливый – мед», «Мед стоянкою крепнет», «Есть медок, да засечен в ледок», «Либо мед пить, либо биту быть». И, конечно же, во все знакомом с детства сказочном: «И я там был, мед-пиво пил┘»

Влюбленные в древнерусскую культуру искусствоведы любят медовуху. Фото автора

Мед действительно пришел к нам почти из сказочных времен, во всяком случае, очень древних. Это подтверждают археологические находки предметов VII–VI тысячелетия до н.э. У индоевропейцев мед считался сакральным продуктом. Медовый напиток связывали с богами, бессмертием, мудростью, он всегда ассоциировался с потусторонним миром. Кстати, говорят, что и выражение «медовый месяц» пошло от древнего обряда. Для молодых варили специальный слабоалкогольный медовый напиток, который они употребляли в течение 30 дней. Древние мудрецы знали, что делают: сейчас ученые подтверждают, что мед – прекрасное средство для повышения мужской потенции.

Для приготовления простой медовухи ничего особенного не требуется: вода, мед и дрожжи. По способу приготовления напиток делится на два вида: варенные и ставленные меды. При ставленном способе в нестерилизованный мед добавляли ягоды, которые имели природные дрожжи, заливали в бочки и оставляли в прохладе на несколько лет. Процесс шел медленно, но результат того стоил. Варенный мед готовился значительно быстрее – медовый раствор вываривали с хмелем и добавляли ржаной хлеб с дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее также сливали в бочки. Такой мед был готов уже через пару месяцев. Крепость меда варьировалась от 6 до 16 градусов. Кстати, мед в старину готовили лошадиными порциями. Даже уже в середине XIX века в своей известной кулинарной книге Елена Молоховец советовала для скромного домашнего приготовления напитка взять 74 л воды и 8 кг меда.

Мед оставался любимым напитком вплоть до конца XVII века. В петровские времена его начинают постепенно вытеснять заморские вина, а также водка, которая распространялась с XV века и к веку XVIII прочно завоевала свое место в народной среде. После краткого возрождения в XIX веке медовуха была полностью вычеркнута из русской жизни Октябрьской революцией.

К сожалению, такая же участь постигла и другой напиток, который готовили из меда. Сегодня он мог бы стать достойным русским конкурентом популярному европейскому глинтвейну. Это сбитень – настой из меда и трав (мяты, зверобоя, шалфея и др.), а позже пряностей. Собственно, это был единственный горячий напиток на Руси до появления чая, который пришел в Россию во второй половине XVII века, но распространение получил только в XIX. Тот же «Домострой» дает указания, как варить сбитень, добавив туда имбирь, гвоздику и душистые травы.

«Домострой» говорит, что хорошему хозяину необходимо «медку сготовить к празднику и впрок». Фото Сергея Приходько (НГ-фото)

Как и глинтвейн, сбитень пили в основном зимой, он согревал, лечил простуду и вплоть до начала XX века был очень популярен среди людей, чья профессия была связана с пребыванием на улице, – извозчиков, торговцев, дворников и т.п. Его продавали либо в специальных лавках, либо прямо на улице. Сбитенщики разносили напиток в саклах – больших медных чайниках с самоварной трубой, в которую помещали тлеющие угли. Сбитень – напиток не только согревающий, но и очень калорийный. А если голод утолить не удавалось, то у тех же сбитенщиков можно было купить еще баранки на закуску.

Сегодня сбитень и медовуху можно приобрести на одном из уже упомянутых заводов, предварительно перепробовав все возможные разновидности. Например, Суздальская медоварня предлагает более 30 разных медов – на травах, ягодах, пряностях, а также мед ставленный и концентрат сбитня, который разводят горячей водой. Но гораздо вкуснее и проще приготовить медовуху самому – достаточно запастись хорошим душистым медом и терпением. И тогда новый медовый месяц вам обеспечен.

Комментарии для элемента не найдены.

Как использовать мед в средствах для ванны и тела

Увлажнитель — это ингредиент, поглощающий влагу из воздуха. Натуральные увлажнители включают гель алоэ вера, яйца и мед. Увлажняющие свойства меда в сочетании с его антиоксидантными свойствами делают его популярным выбором для домашних ванн и проектов для тела. Но из-за натурального сахара, растворимости в воде и текстуры его может быть сложно правильно использовать. Если вы хотите включить мед в свой следующий проект, вам помогут следующие советы.

Использование меда в мыле холодной обработки
Мед в мыле холодной обработки придает дополнительные увлажняющие свойства, помогает создавать пузырьки и отлично подходит с точки зрения маркетинга. Его можно добавить в мыло в следовых количествах или в мыльные масла перед добавлением щелока. Некоторые производители мыла разбавляют мед в части воды в своем рецепте и добавляют смесь в следовых количествах. Как добавить мед в мыло холодной обработки — это личное предпочтение.

Имейте в виду, что добавляя мед в рецепты холодного приготовления, вы добавляете сахар.После начала процесса омыления мыло, полученное холодным способом, может сильно нагреться. Дополнительный сахар в мыльном кляре еще больше повысит температуру, что может привести к подгоранию сахара. Поджаренный сахар вызывает карамелизацию мыла, а также приобретает более темный цвет. Дополнительное тепло также увеличивает вероятность растрескивания, ускорения или «мыльного вулкана».

Ключ к добавлению меда в мыло для холодной обработки — не использовать слишком много и поддерживать прохладную температуру.В общем, я рекомендую около 1 чайной ложки меда на фунт общего количества мыла. Вы можете добавить больше. Но чем больше меда вы добавите, тем горячее станет мыло. Я также рекомендую намыливать на более прохладной стороне, используя щелок и масло около 100 ° F. Затем поместите мыло в холодильник или морозильник после заливки, чтобы оно оставалось прохладным в течение первых нескольких часов.

На фотографии ниже вы можете увидеть, что происходит, когда в мыле холодной обработки мед становится очень горячим. Обе партии содержали 2 чайные ложки меда на фунт мыла, что больше, чем рекомендуется.Даже когда мыло было помещено в морозильную камеру, оно сильно нагрелось в центре! Щелкните здесь, чтобы узнать больше об использовании меда в мыле для холодной обработки.

Использование меда в мыле для холодной обработки приводит к нагреву мыла, а иногда и к ожогам, как показано выше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об использовании меда в мыле для холодной обработки.

Использование меда в мыле Melt & Pour
Может возникнуть соблазн добавить растопленные масла и сливочное масло и залить мыльную основу. В конце концов, это весело придумывать формулу по своему усмотрению! Но, поскольку мыло «Растопи и вылей» уже прошло процесс омыления, дополнительные масла и масла могут привести к тому, что мыло не затвердеет должным образом. Добавление масел и сливочных масел также может усилить потоотделение или препятствовать пенообразованию. Если вы хотите изменить свою основу, я рекомендую не более 1 чайной ложки дополнительных масел или сливочного масла на фунт мыльной основы.

Я рекомендую 1/2 чайной ложки на фунт при добавлении меда, чтобы растопить и залить мыльной основой. Если растопить и вылить слишком много меда, мыло станет мягким, увеличится количество глицериновой росы или мед может отделиться от основы. Мыльница Honey Melt and Pour Soap Base — это простой способ добавить мед в ваши проекты для плавления и разлива.Мед — пятый ингредиент основы, который придает ей чудесный теплый цвет.

Я тестировал добавление меда для плавления и разливки с разной скоростью использования. Мыло из расчета 1 чайная ложка на фунт мыла было довольно темным и немного мягче, чем другие бруски.

Из любопытства я попробовал добавлять мед в Clear Melt и Pour Base с разной скоростью. Мне было любопытно посмотреть, как мед влияет на цвет, пену и текстуру мыла. На фото выше мыло (слева направо) содержит 1/8 чайной ложки меда на фунт мыла, 1/4 чайной ложки на фунт мыла, 1/2 чайной ложки на фунт мыла и 1 чайную ложку на фунт мыла.Чем больше меда, тем темнее цвет мыла. После полного охлаждения большинство стержней все еще оставались твердыми. Единственным исключением был батончик, содержащий 1 чайную ложку на фунт — он был немного мягче. На фото ниже вы можете видеть, что стороны мыла слегка сжались при сильном сжатии.

Добавление меда для растапливания и заливки мыльной основы может привести к тому, что мыло станет более мягким, о чем свидетельствуют вмятины на краях мыла выше.

Я проверил пену мыла, содержащего 1/8 чайной ложки меда на фунт и 1 чайную ложку меда на фунт.Мыло с полной чайной ложкой меда на фунт мыла имело очень густую кремообразную пену. Мыло, содержащее 1/8 чайной ложки меда на фунт, имело немного более пушистую пену. Оба были прекрасны! Дополнительный мед утяжеляет пузырьки, вызывая более кремовую пену.

Слева мыло с 1/8 чайной ложки меда на фунт мыла имело пушистую пену. У мыла справа с 1 чайной ложкой меда на фунт была густая кремовая пена.

Использование меда в бальзамах для губ и тела
Мед растворяется в воде, что означает, что он растворяется в воде.Мед не будет полностью включаться в рецепты, состоящие из 100% масел и масел, таких как бальзамы для губ и тела. Ниже я добавила 1/2 чайной ложки меда к 4 унциям основы бальзама для губ Nourish Lip Balm Base. Обратите внимание на маленькие капли внизу? Вот и мед… не смешивать.

Мед не превращается в безводные продукты без эмульгатора. Вверху на дне емкости видны капли меда.

Даже после тщательного перемешивания мед не смешивается с комбинациями масел, восков и масел.Если вы использовали мед в своем бальзаме, поначалу он может отлично выглядеть. Но через несколько недель мед может начать отделяться от бальзама. Бальзам также может стать зернистым. У Susan of Point of Interest (она же Swift Crafty Monkey) есть отличная статья об использовании меда в продуктах. В этом посте также рассматриваются «научные» аспекты того, почему мед не смешивается с продуктами на масляной основе. На фото ниже тот же бальзам, что и выше. Сверху бальзам смотрелся отлично! Но как только я нарезал бальзам и обнажил дно, вы можете увидеть весь мед, лежащий на дне емкости.

В то время как верхняя часть этого бальзама выглядела великолепно, мед опустился на нижнюю часть бальзама.

Если вы хотите использовать мед в бальзаме или другом безводном продукте, вам необходимо использовать эмульгатор. Для добавления меда в продукты на масляной основе также требуется консервант. Любой продукт, содержащий воду, требует консерванта. Что интересно, мед содержит небольшое количество воды. При добавлении меда в безводные продукты используйте маслорастворимый консервант, такой как Optiphen или Phenonip.Чтобы узнать больше о консервантах, прочтите этот пост.

Использование меда в эмульгированных продуктах (например, лосьоне, эмульгированных скрабах)
Поскольку мед является водорастворимым продуктом, его лучше всего включать в рецепты, содержащие воду, например, лосьон. Мед следует добавлять в водную фазу любого эмульгированного рецепта и полностью растворять. Немного меда в ваших эмульгированных продуктах имеет большое значение, я бы рекомендовал 5% или меньше от общего рецепта.

Хотя мед действительно обладает некоторой антибактериальной активностью, он не является эффективным консервантом в продуктах.Если вы используете мед в своем лосьоне или эмульгированном продукте, крайне важно использовать консервант, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий. Мы рекомендуем сильный консервант при создании эмульгированных продуктов, содержащих мед, например Germaben. Если вы хотите узнать больше о консервантах, Сьюзан из Point of Interest написала отличный гостевой пост на эту тему.

Как вы любите использовать мед в своих продуктах? Есть ли у вас какие-нибудь наблюдения? Я бы хотел их услышать!

Пробных и настоящих рулетов с медом и маслом

Мой любимый рецепт рулетов на обед.Это рецепт, которого стоит придерживаться.

Перегрузка карбюратора сегодня.

В моем блоге есть, я не знаю, МИЛЛИОН рецептов сладких булочек. Но никаких обычных булочек. И после сегодняшнего дня у меня все еще не будет в моем блоге простых обеденных булочек, потому что кому нужен простой обеденный рулет, когда можно съесть теплый, с медом, золотисто-коричневый, мягкий, нежный, роскошный обеденный рулет? Действительно. ВОЗ?

Само собой разумеется, что это мои любимые обеденные роллы. На самом деле, возможно, я больше никогда не буду есть другой хлеб.Пока, конечно, на следующей неделе я не сделаю рогалики с корицей и изюмом. Я люблю их!

Это старинный булочка, приготовленная с любовью. Ничего из морозильника или того хуже, из банки.

Домашнее тесто готовится из основных хлебных ингредиентов. Я добавил несколько добавок, таких как топленое масло и мед для приятного сладкого аромата и дополнительный яичный желток для насыщенности. Из-за этих дополнительных жидкостей я использую немного больше муки, чтобы компенсировать добавленную влажность. Говоря о муке, сегодня мы используем хлебную муку.Потому что мы печем хлеб! Но это не все. Я использую хлебную муку в своих булочках с медом и маслом, потому что она содержит больше глютена, чем универсальная. Дополнительный глютен делает готовые булочки более жевательными и, ммм, более похожими на хлеб. Технические условия здесь.

Выпечка с использованием дрожжей

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Есть два подъема. Первый подъем происходит сразу после приготовления теста и занимает около 2 часов.Второй подъем происходит после того, как вы сформируете из теста 16 шариков, и занимает около 1 часа. Все дрожжевое тесто… нет, поцарапайте это. Для всего хорошего дрожжевого теста требуется время, чтобы развить его вкус, клейковину и подняться — поэтому не ожидайте, что все этапы рецепта будут простыми. В жизни можно много чего торопить, но нельзя торопить хлеб.

Это рецепт не для тех, кто спешит.

Потому что по-настоящему хороший и вкусный хлеб нельзя приготовить в спешке. Несмотря на то, что тесту нужно время, чтобы подняться и подняться, в этом рецепте медово-масляных рулетов времени ожидания больше, чем времени работы.Это дает вам время на то, чтобы приготовить главное блюдо! Например, кремовый суп с курицей и лапшой, более полезные макароны с сыром и индейка на День Благодарения. (!!!)

И, к счастью, начать работу с этими роликами можно заранее. На помощь приходят забегающие вперед роллы! Обязательно прочтите мои инструкции по приготовлению в рецепте.

После того, как булочки запекутся до золотистого цвета, смажьте их медовым маслом. Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не перед тем, как они запекутся.Почему? Если намазать или нанести масло на нежные, воздушные невыпеченные булочки, они придавят им вес и заставят их сдуваться. Теряя затяжку! Мы не хотим терять затяжку! Итак, подождите, пока они станут золотистыми, теплыми и поджаренными прямо из духовки. Затем распределите хороший материал и позвольте ему впитаться в каждую щель.

Эти мягкие и пушистые булочки с маслом и медом. О чувак. Их нужно испечь прямо в эту секунду! Они украдут зрелище на всех без исключения обедах в будущем. Об этом будут говорить за столами на День Благодарения и Рождества.Они утешат вас в темные дни. Они спасут вашу тарелку от томатного соуса. Они захватят мир !!

Все, что угодно, только не просто.

распечатать часы значок часов Они невероятно мягкие, пушистые и просто тают во рту.

---

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого до 110 ° F *
• 2 и 1/4 чайные ложки Red Star® Platinum дрожжи
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 стакана (84 г) меда
• 1 большое яйцо + 1 яичный желток
• 1/4 стакана (60 г) несоленое масло , топленое и слегка охлажденное
• 1/2 чайной ложки соль
• 3 и 1/2 стакана (452 ​​г) хлебной муки (ложкой и разровненной)

Топпинг

• 1/4 стакана (60 г) несоленое масло , очень мягкое
• 2 столовые ложки (42 г) мед

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Налейте теплое молоко в чашу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Посыпьте молоко дрожжами и 1/2 чайной ложки сахара. Легко перемешайте ложкой и оставьте на 5 минут. Через 5 минут смесь должна стать пенистой. Если нет, начните с новых дрожжей.
2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете смешать вручную. Включите миксер на малой скорости и добавьте мед, яйцо, яичный желток, топленое масло, соль и 3 стакана муки. Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 1/2 стакана муки.Бейте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока все это сочетается. Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Когда это произойдет, он будет готов к замешиванию. Однако, если тесто слишком липкое, чтобы с ним можно было справиться — добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз. Убедитесь, что вы не добавили слишком много лишней муки; вам нужно мягкое, слегка липкое тесто.
3. Сформируйте из теста шар и выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите в течение 2 минут, затем переложите в смазанную маслом миску. Обычно я использую только оливковое масло или антипригарный спрей.Переверните тесто, чтобы оно покрыло все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 2 часа. Для этой теплой среды я предварительно разогреваю духовку до 200 ° F (93 ° C), затем выключаю духовку и помещаю миску в теплую духовку.
4. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Острым ножом разрежьте тесто пополам.Разрежьте каждую половину на 8 равных частей, чтобы получить 16 частей, каждая примерно по 1/4 чашки — размером с мяч для гольфа, плюс-минус. Они не должны быть идеальными! Сформируйте шарики как можно лучше и выложите на смазанный маслом противень 9 × 13. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое и не станет пухлым, около 1 часа.
5. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте булочки 18-21 минуту, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а края каждого булочки не станут готовыми. Пока булочки запекаются, смешайте ингредиенты для начинки, чтобы получилось сливочное масло с медом.Когда булочки будут готовы, достаньте их из духовки и смажьте или намажьте обильным количеством медового масла каждый теплый рулет. Подавать с любым оставшимся медовым маслом.
6. Накройте остатки и храните в холодильнике до 1 недели или заморозьте до 3 месяцев, затем разморозьте в холодильнике на ночь. Разогрейте в духовке при температуре 149 ° C в течение 10 минут.

---

color h4-transform.text-transform»> Примечания

1. Инструкции по приготовлению вперед и на ночь: После того, как тесто поднялось в течение двух часов на шаге 3, взбейте тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой.Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и перейдите к шагу 4.
2. Хлебопечка: I У меня есть несколько вопросов о том, что эти булочки делают в хлебопечке. Ответ — да, в тестовом цикле.
3. Молоко: Можно заменить молоко или воду с низким содержанием жира, но булочки не будут такими мягкими и насыщенными. Они будут более жевательными, плотными и хлебными.
4. Не прекращайте эту начинку с маслом с медом! Без него рулетам будет не хватать вкуса. Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не перед тем, как они запекутся. Причина в том, что намазывание сливочного масла на нежные, воздушные невыпеченные булочки утяжеляет их и заставляет сдуваться. Лучше всего намазывать медовым маслом сразу после выпечки.
5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: булочки с медом и маслом, булочки для обеда

Как запекать с медом

Если вам нужен рецепт меда, чтобы израсходовать все, что у вас есть, ИЛИ вы хотите узнать, как заменить мед на сахар в рецептах выпечки, вы найдете здесь то, что вам нужно! Я научу вас печь с медом вместо других подсластителей. Мед никогда не портит . Его нашли в египетских пирамидах, все еще съедобно!

Вот именно такой продукт, который я хочу видеть в своей кладовой, никогда не пропадет даром. У многих приверженцев стандартной диеты есть мед на те редкие случаи, когда он нужен им к чаю или случайная столовая ложка в рецепте. Мед кристаллизуется в бутылке и выбрасывается. ^{(источник фото)}

Конечно, если вы собираетесь покупать мед галлонами, вам нужно знать, как использовать его в больших количествах, в новых рецептах и ​​в старых рецептах выпечки. Я могу помочь.

Выпечка с медом

Вы можете заменить сахар медом в большинстве рецептов выпечки, но обязательно выполните следующие действия:

1. Используйте 1/2 — 3/4 стакана меда на каждый стакан сахара в рецепте.
2. Уменьшайте количество жидкости на 1/4 стакана на каждую замененную чашку сахара.
3. Уменьшите температуру приготовления на 25 градусов (мед сделает вашу выпечку более коричневой).
4. Если в рецепте еще нет пищевой соды, добавьте 1/4 чайной ложки на каждую замененную чашку сахара.

Меняется ли вкус готового продукта? Да, немного, но обычно люди не говорят: «Ух ты, это сильный медовый вкус!» Это просто подтекст. Помните, что по-настоящему сырой мед (используйте код Katie15 для 15% скидки на этом сайте!) будет содержать мертвые ферменты и меньше питательных веществ в меде (что касается пользы для здоровья) при выпечке с медом, поэтому, если ваш источник — очень дорого, возможно, вы захотите приобрести пастеризованный мед для выпечки.

Этот пост является частью серии «Сладкое, сладкое лето» о более здоровых натуральных подсластителях.

Мои любимые рецепты с медом

Недавно обнаруженный чай

Я совершенно скучный любитель выпить. Люди спрашивают меня, хочу ли я выпить, когда прихожу в гости, и холодно или горячо, я почти всегда отвечаю: «Вода, пожалуйста». Я никогда особо не любил кофе или чай. Боюсь, что стану чайным снобом!

Я пробовала ароматы в The Tea Spot, и, боже мой, они потрясающие. Органический листовой чай в моем прохладном чайнике круче стал новым занятием.Мария, основательница, попробовавшая чай, когда исцелилась от рака, присылала безопасные для беременности смеси, не содержащие кофеина и прочего джаза. На данный момент мне больше всего нравится Red Rocks… конечно с ложкой меда! Посетите ЗДЕСЬ и скажите, что KS послал вас!

Вы добавляете мед в чай ​​? Помните, что если температура чая превышает 116 ° F, вы, вероятно, убиваете ферменты в сыром меде, поэтому подумайте о теплом чае, если это важно для вас.

Поцелуи с арахисовым маслом

Шшш, не говори! Я собираюсь поделиться рецептом, который до сих пор был эксклюзивным для электронной книги Healthy Snacks to Go.Это очень простой и интересный способ приготовить немного сырого меда и перекусить всего за 5 минут. Это просто:

Смешайте равные части

• арахисовое масло
• мед сырой
• кокосовая стружка (до двух раз, если необходимо уменьшить липкость)

Перемешать руками и скатать в шарики. Выполнено! Если у вас есть дети, у них гарантированно будет 100% успех по шкале симпатии. Если у вас нет детей, убедитесь, что вы не впадаете в зависимость и съедаете больше дюжины поцелуев за один присест!

Вы также можете добавить орехи или мини-шоколадную стружку для приготовления некоторых разновидностей.

Хотите больше помощи и вдохновения для снижения сахара? Проверьте это:

Базовый медовый настой LEVO

Слухи верны — LEVO может наполнить ваше любимое сладкое лакомство, мед!

Несмотря на то, что наше устройство делает его очень простым, следует отметить несколько важных моментов, касающихся этого процесса. Чтобы сохранить питательные вещества в меде и избежать пригорания, процесс нагревания необходимо тщательно контролировать. Лучше всего нагревать при более низкой температуре настаивания не выше 105 ° F.Это позволит вам сделать мед жидким, сохранив вкус, аромат и цвет. Если вы готовы попробовать, ознакомьтесь с нашими простыми шагами по приготовлению травяного настоя ниже!

Состав

Свежие или крупно измельченные сушеные травы

16 унций (2 стакана) меда

Инструкции

1. Упакуйте стручки травы, используя свежие или крупно измельченные сушеные травы. При слишком мелком помоле трава просочится в настой, поэтому измельчите ровно столько, чтобы увеличить площадь поверхности.*

* Для специальных ингредиентов обязательно используйте цикл активации перед инфузией!

2. После того, как резервуар и мешалка правильно установлены внутри блока LEVO, поместите стручок травы внутрь резервуара.

3. Отмерьте 16 унций (2 стакана) меда. Убедитесь, что вы используете вязкий мед.

Примечание. Вязкость — это мера сопротивления жидкости течению, поэтому мед, который вы найдете в бутылках с медведями, отлично подойдет! Кремовый мед — не так уж и много.

4.Зачерпните мед в резервуар LEVO. Убедитесь, что все содержимое стручка с травами погружено в воду, и закройте крышку.

5. Установите для LEVO температуру 105 ° F и настаивайте 30–120 минут, в зависимости от выбранных вами трав. Чтобы быть точным, воспользуйтесь нашим калькулятором времени и температуры.

6. Пока мед еще теплый, перелейте настой в герметичный контейнер, например в стеклянную банку многоразового использования. Используйте свой Herb Press, чтобы максимально эффективно процедить и получить до последней капли настоя.

Примечание. Если ваш медовый настой остывает, пока он еще находится в резервуаре LEVO, консистенция загустеет, и из него будет трудно стекать. Чтобы снова нагреть его, чтобы его было легче сливать, установите цикл настаивания на 105ºF на 30 минут или около того и попробуйте снова.

7. Храните медовый настой в кладовой. Или, для максимальной свежести, храните свои настои организованными и доступными, разливая их в безопасные для замораживания блоки трав.

8. В любой рецепт, требующий легкой сладости, добавьте аромат и преимущества трав с медом, настоянным на LEVO.

Поделитесь тем, что вы делаете с @LEVO_Oil, и обязательно отметьте его как #LEVOmade .

Прочитать другие сообщения этого автора

8 продуктов, с которыми можно сочетать мед | Факты о меде

Просто некоторые вещи Отлично склеить .

Возьмите бутылку меда Nature Nate’s, и пусть начнется спаривание.

Орехи

Жареный миндаль и грецкие орехи — наши фавориты. Но что еще лучше, жареный миндаль и грецкие орехи с запеченным медом? Мммм, теперь ты говоришь.Нанесите легкое одеяло из янтарного меда на выбранные орехи, запекайте в духовке, если хотите, и наслаждайтесь сладкой и соленой закуской, которую будет есть вся семья.

Фрукты

Лето почти здесь. Так что разожги гриль! Легкий способ превратить эти летние фрукты в нечто особенное — добавить мед и немного огня. Нанесите сырой мед на спелую клубнику или грушу, поместите прямо на решетку рядом с этими сочными гамбургерами, и через несколько минут вы получите карамелизированное лакомство без особых усилий.Черт возьми, они могут даже не попросить десерт.

Орехи и сырой мед, идеальная питательная закуска

Удовлетворите свое пристрастие к сладкому без чувства вины. Сбрызните фрукты сырым медом.

Чай

Давняя мировая традиция, чаепитие — прекрасное время для отдыха. Вытащите бутылку Nature Nate’s, когда будете заваривать следующий чайный пакетик. Добавьте сладкий мед в следующую чашку горячего добра и поднимите эту чашку до ощущения дзен-потягивания. Прекрасно сочетается с ромашкой или черным чаем, как смесь для завтрака или ассам.Или попробуйте «Pick-Me-Up» с зеленым чаем матча.

Рыба

Произведите фурор с этой простой насадкой, чтобы сделать рыбу волшебной. Вероятно, у вас уже есть все ингредиенты под рукой. Смешайте ложку Nature Nate’s с соевым соусом, морской солью, черным перцем и дижонской горчицей. Нанесите эту оригинальную заправку на свежее рыбное филе и наслаждайтесь.

Чай и мед: очевидный выбор, чтобы успокоить и согреться зимой.

Смазать рыбу медом.

Сливочное масло

Сливочное масло — это масло, верно? Но как сделать из масла нечто большее, чем просто соленый намаз на тосты или рулет? Раньше это делала бабушка.Добавьте немного меда в мягкое французское масло, немного взбейте, и о-ла-ла, это печенье — это то, из чего сделаны мечты. А масла стало намного больше.

Корневые овощи

А теперь о полезном. У корнеплодов, таких как морковь, свекла и редис, есть оттенок сладости. Нет, правда. Убавьте сладость с помощью покрытия Nature Nate’s Honey. Посыпьте их немного тимьяном и запекайте в духовке. Когда они говорят «вау», вы должны сказать им, кто они на самом деле.

Медовое масло легко приготовить дома, и оно заставит улыбнуться всех членов семьи, независимо от возраста.

Мед улучшает овощи и добавляет витамины и ферменты в богатую питательными веществами еду.

Сыр

Конечно, сыр по своей природе хорош сам по себе, но добавьте немного Nature Nate’s, и сыр станет еще более пикантно-сладким. Ложка сливочной рикотты… долька орехового пармезана-реджано… сбрызните немного меда пикантным сыром по вашему выбору, и вы получите брак, завязанный на сырных небесах.

Кофе

Просыпайтесь для чего-то другого. Многие из нас ходят за Джо каждый день. Но день за днем ​​это может стать немного скучным и однообразным. Так почему бы не добавить что-то новое в повседневную рутину? Никаких искусственных подсластителей не требуется; выбирайте натуральные продукты, чтобы добавить немного сладости своей зависимости.

Сырой мед и ваш любимый сыр: идеально подходит для перекусов или развлечений.

Идеальное настроение: сырой мед в утреннем кофе.

Поделитесь своей парой.

Ну, это наши пары. Чтобы узнать больше о том, как использовать мед, ознакомьтесь с длинным списком простых и простых рецептов для семейного отдыха. Поэкспериментируйте и поделитесь с нами своими любимыми парами. Расскажите нам в Instagram с #honeymakesitbetter. А когда у вас заканчивается бутылка, не забудьте добавить Nature Nate’s Raw & Unfiltered Honey в свой список покупок.

Замена сахара медом с помощью 7 простых правил

Может быть, вы впервые попробовали сырой мед, а может, вы влюбились и взяли немного домой.Спустя несколько месяцев , может быть, банка, которую вы купили, лежит в заднем углу шкафа, заброшенная и медленно кристаллизуется (что, к сведению, хорошо).

Если это звучит знакомо, мы можем помочь. Что вы делаете с сырым медом? Так много всего, но один из наших любимых: , запекать с ним.

Зачем заменять сахар медом? Выпечка с медом может дать золотистую корочку, характерный аромат и влажную текстуру, а каждый уникальный сорт придает конечному продукту уникальный вид.

Мы верующие и собрали следующие советы и рекомендации, которые помогут вам на этом пути.

1. Ослабьте

Сырой мед кристаллизуется, и это хорошо. Но измерения важны для пекарей, и все эти вкусные комочки и кристаллы могут … сбивать с толку. Итак, первый шаг? Ослабьте это. Испытанный и проверенный метод (распространенный из поколения в поколение и напечатанный на задней части каждой банки с пчелиным медом) работает лучше всего: снимите крышку контейнера и нагрейте его в очень горячей воде, помешивая каждые пять минут.

Если время ускользает от вас или у вас нет такого терпения, микроволновая печь может стать вашим другом. Микроволны и сырой мед могут показаться не лучшим выбором, но не бойтесь использовать технологии в своих интересах. Просто делайте это медленно; достаточно 10-15 секунд за раз. (Перемешайте, чтобы проверить согласованность между каждым взбиванием.)

2. Смажьте стакан маслом

С помощью этой уловки убедитесь, что весь ваш тщательно отмеренный мед попадает в рецепт. Просто смажьте или обрызгайте мерный стакан для жидкости маслом перед измерением, и мед вытечет наружу без проблем.

3. Баланс жидких и сухих ингредиентов

Выпечка — это баланс. При замене меда в рецептах, требующих 1 или более стакана сахара, уменьшите количество других жидкостей в рецепте на ¼ стакана на каждую 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или в рецептах без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

Вы можете использовать однозначную замену сахара медом в большинстве дрожжевых хлебов, кексов, блинов и вафель.

4. Добавьте пищевую соду

Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. (Для тех, кто склонен к химии, это снижает кислотность меда, которая в среднем составляет 3,9 по шкале pH.)

5. Наблюдайте за сладостью

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена один к одному делает конечный продукт слишком сладким, уменьшите количество меда, используя в рецепте от ½ до того же количества меда, что и белого сахара.

6. Низко и медленно

Идти низко. Для рецептов, не предназначенных для использования меда в качестве ингредиента, уменьшите температуру духовки на 25ºF, чтобы избежать потемнения.

Двигайся медленно. В некоторых рецептах сахарный песок может играть решающую роль (взбивание, удержание воздуха в жидком тесте). Если вы подозреваете, что это так, замените мед в первой партии только половиной сахара, а затем внесите необходимые изменения.

7. Играйте со вкусом

Теперь самое интересное начинается.Вкус меда варьируется в зависимости от типа цветка, для производства которого пчелы работали. Один цветочный источник дает каждому пчелиному меду свое название сорта: от цветков апельсина до сладкого желтого клевера, кислого дерева и т. Д.

Только представьте намек на эти ароматы, пропитанные вашей любимой выпечкой. Хала с цветком апельсина и медом? Гречневый мед и имбирное печенье? Мы уже голодны.

Удачной выпечки!

Как использовать мед в коктейлях

Советы по использованию меда для придания аромата напиткам. [Фото: Дженнифер Хесс]

Если вы ищете подсластитель для коктейлей, самое время выйти за рамки сахара.

Для барменов и домашних производителей напитков, которые стремятся привнести в свои коктейли элемент местного вкуса, мед — это золотая жила. Мед из местного продовольственного сарая производят пчелы, которые питаются нектаром местных растений, неся тонкие ароматы и ароматы от растения обратно в улей, где производится мед. Если вы живете в районе, известном, скажем, своей черникой или апельсином, вы можете найти мед, который несет в себе сущность черники или флердоранжа.Найдите их на фермерском рынке или в магазине диетических продуктов и тщательно смешайте их с напитком, и вы сможете добавить в свои коктейли легкую нотку местного вкуса.

Но даже клеверный мед или мед, который вы найдете в супермаркетах — знаете, мед, который вы покупаете в бутылках в форме медведя, — придают соблазнительные цветочные нотки, которых нет в сахаре. Вы можете приготовить отличные напитки из меда для массового рынка, благодаря способности меда хорошо сочетаться с спиртными напитками, цитрусовыми и другими ингредиентами коктейлей.

На недавней коктейльной конференции в Сан-Антонио Шарлотта Войзи вела дискуссию о том, как использовать мед для приготовления слоистых, слегка цветочных коктейлей.Войзи начала заниматься ресторанным менеджментом в возрасте 18 лет, а шесть лет спустя открыла собственный бар — London’s Apartment 195. Теперь она посол бренда в компании William Grant and Sons. Семинар наполнил меня идеями, и сегодня я расскажу о том, как смешивать с различными видами меда и создавать сбалансированные коктейли, а также как приготовить медовый сироп.

[Фото: Жаклин Рапозо]

Хотите узнать, что такое мед и как его производят? Перейти сюда, чтобы заглянуть в тайную жизнь медоносных пчел.

Я должен упомянуть еще одну вещь: поскольку мед — продукт животного происхождения, многие веганы его не едят. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия на мед. Если вы используете его в коктейле, обязательно сообщите об этом своим гостям, независимо от того, являетесь ли вы барменом или домашним мастером.

Какой мед лучше использовать?

[Фото: Жаклин Рапозо]

Мед варьируется от слегка цветочных сортов, таких как клеверный мед, до землистых, темных и богатых вариантов, таких как гречишный мед.Какой тип вы выберете, зависит от направления коктейля и других ингредиентов, которые вы используете.

• Клеверный мед светлый по цвету и вкусу, сладкий и слегка растительный. Это рабочая лошадка за стойкой, и трудно ошибиться, используя ее. Используйте клеверный мед в любом коктейле, который требует меда, если в рецепте не указан конкретный сорт.
• Мед люцерны получают из растения люцерны, которое растет в основном в западных штатах.Он мягкий, с легкой травянистостью; это обычный столовый мед, и в коктейлях вы обычно можете использовать его попеременно с клеверным медом, хотя вы должны учитывать тот факт, что он легче на вкус и слаще, чем клеверный мед. Если в рецепте не указан конкретный мед, подойдет люцерна.
• Апельсиновый цвет также является медом с умеренным вкусом. Название немного неправильное, поскольку оно может быть сделано из грейпфрута или других цветов цитрусовых, а также из апельсина.Вкус умеренно сладкий с легкими нотками свежих цитрусовых. Апельсиновый цвет — хороший выбор для цитрусовых напитков или в сочетании с более легкими спиртными напитками, такими как джин или водка, где его цветочные ноты будут действительно сиять.
• Черничный мед производится пчелами, питающимися нектаром черничных кустов, в основном в Новой Англии и Мичигане. Обладает заметным ягодным вкусом, хорошо сочетается с коктейлями с фруктово-ягодными ароматами; он также хорош в напитках, где вы можете захотеть получить нежный ягодный вкус без с использованием настоящих ягод — например, в нежном коктейле из джина, таком как French 75, с добавлением медового сиропа для простого.
• Гречишный мед — это темно-коричневый сорт с сильным вкусом, который по вкусу очень похож на очень темную патоку. Напуганный и землистый, с нотками темного шоколада, ванили и кофе. Используйте его в богатых коктейлях, в которых сложный темный вкус не будет преобладать над другими ингредиентами. Сочетайте гречневый мед с ромом, бурбоном, ржи — даже торфяной скотч будет хорошим выбором.
• Другие варианты меда. Есть еще много видов меда; посетите свои местные рынки и посмотрите, что вам доступно.Мед, полученный из травяных источников, таких как шалфейный мед и тимьяновый мед, предлагает пикантные нотки, которые могут хорошо сочетаться с текилой или джином, двумя спиртными напитками со вкусом, которые поощряют пикантные эксперименты. Вкус каштанового меда из дерева и дыма хорош в горячем пуншике, приготовленном с великолепным купажем шотландского или ирландского виски. Мед гуахильо, если вы его найдете, почти джем, с ароматом косточковых фруктов; попробуйте использовать его в вариации маргариты.

Как приготовить медовый сироп

[Фото: Вики Васик]

Работать с медом в коктейлях довольно просто, но сначала нужно сделать из меда сироп. Сам по себе мед слишком густой, чтобы его можно было хорошо смешивать с другими ингредиентами, если только один из них не горячий. Мед в горячем чае подойдет, но мед в коктейльном шейкере, наполненном льдом, не смешается.

Приготовить медовый сироп почти так же просто, как приготовить простой сироп. Нет, подождите, это так же просто, как приготовить простой сироп. Все, что вам нужно сделать, это взять в равных частях мед и воду и нагреть их в кастрюле, пока мед не растворится в воде. Бутылку, крышку и хранить в холодильнике две недели.Если вам не нужно много, возьмите маленькую кастрюлю и сделайте сироп из 1/4 стакана меда и 1/4 стакана воды. Если вам нужно больше, удвойте или даже учетверите формулу. Сироп не должен расслаиваться в холодильнике, но его не помешает взболтать перед употреблением.

При соотношении меда и воды один к одному получится медовый сироп с мягким вкусом. Чтобы получить что-то более насыщенное, вы можете увеличить соотношение меда к воде, сделав сироп 2: 1 или даже 3: 1.

Другой вариант — приготовить медовый сироп с травами или специями, о чем шеф-повар Джонатан Бенно упоминает в этой статье об использовании меда на кухне.Это возможность добавить больше ароматов, которые будут хорошо сочетаться с другими вашими ингредиентами. Например, в коленях пчелы; немного имбиря, лемонграсса или тимьяна.

Просто добавьте траву или специи (налегку; немного — долгий путь) в кастрюлю с медом и водой, а затем процедите их, когда сироп остынет.

В поисках баланса в медовых коктейлях

[Фото: Дженнифер Хесс]

Прежде чем приступить к приготовлению коктейлей, попробуйте мед на вкус.Убедитесь, что вы понимаете его вкус и аромат. Делать заметки — это хорошо, но не увлекайтесь жаргоном дегустационных заметок; просто запишите ваше общее впечатление о меде.

Спросите себя: как этот мед будет балансировать с другими вкусами коктейля? Духи и другие ингредиенты, которые вы используете, легкие и травяные? Смелый и агрессивный? Где-то между? Интенсивные гречневые и каштановые меды не подходят, скажем, в Bee’s Knees, которое готовится из джина и лимонного сока. Но лучше подойдет клеверный мед, а еще лучше — мед из цветов апельсина.

Имейте в виду, что мед, особенно тот, который вы получаете с местных пасек и фермерских рынков, является натуральным продуктом. Он меняется от сезона к сезону. Вкусы и ароматы, которые вы получите от банки в апреле, не обязательно будут такими же в августе. Попробуйте каждую новую банку, которую вы покупаете, и при необходимости измените рецепты.

Если вы адаптируете рецепт, в котором используется сахар или простой сироп, безопаснее всего начать с меньшего количества медового сиропа, чем того требует рецепт.Медовый сироп имеет более ароматный вкус, чем обычный простой сироп, и вам не нужно, чтобы ваш напиток перегружался. Я предлагаю уменьшить вдвое подсластитель, попробовать напиток, а затем добавить еще медового сиропа по вкусу.

Не знаете, с чего начать? Попробуйте поэкспериментировать с коктейлями из яблочного бренди, заменив медовый сироп другими подсластителями или используйте его для усиления другого подсластителя. Яблоки и мед — потрясающее сочетание вкуса; Я уверен, что твои родители иногда предлагали тебе кусочек яблока в меде, когда ты был ребенком.

Мой любимый медовый коктейль

Поскольку я люблю коктейли из бурбона, «Золотая лихорадка» — мой любимый напиток с добавлением меда. Немного больше, чем вариация бурбона от Bee’s Knees, он сочетает в себе мед, лимон и бурбон, которые гармонично сочетаются в коктейле. Я считаю, что это хорошая вариация традиционного кислого виски, где мед обеспечивает сложность, которой не хватает сахару. Мед также подчеркивает пряность бурбона. Название тоже помогает, напоминая о коктейле, существовавшем до сухого закона, хотя напитку чуть больше десяти лет.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

.