Технология производства меда: Страница не найдена | Журнал бизнес идей «ВПРОИЗВОДСТВО.РУ»

7 Технология получения и переработки меда

Технология получения меда включает процессы от откачки меда до товарной под­работки (кондиционирования), расфасовки и продажи его потребителю (рис. 1). В последнее время технологические процессы получения и переработки меда в зна­чительной мере механизированы и автоматизированы, в результате чего производи­тельность и рентабельность труда и выход товарного меда на медоперерабатывающих предприятиях возросли. Одновременно уделяется особое внимание тому, чтобы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свои ценные пищевые и лечебные свойства.

Пастеризация (необязательно)

Нагрев для инактивации дрожжей и

замедления процессов кристаллизации

↑ ↓ ↓

Распечатка сотов → Центрифугирование→Отстаивание→ Фильтрация→Искусственная

Удаление восковых Экстракция меда Очистка от Очистка кристаллизация

крышечек с сотов из сотов частиц воска от пыльцы,

и других примесей пузырьков

воздуха и

других мелких

примесей

↑ ↓ ↓ ↓

Мед в сотах Очищенный мед Фильтрованный Кремообразный

мед мед

Рис. 1 – Технология переработки меда

При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, а иногда приходится их улучшать.

Отбор сотов

Считается, что полномедные соты можно отбирать из ульев, если 1/3 ячеек сотов запечатана восковыми крышечками, а незапечатанные ячейки нижней части сотов доверху залиты медом — это гарантирует полную зрелость меда при его влажности менее 20 %. Наиболее качественный мед получают из магазинных сотов. Мед, откачанный из старых сотов, имеет более темный цвет. Мед из старых сотов и сотов с расплодом значительно быстрее кристаллизуется, чем из магазинных. Во время медосбора из гнезд семей отбирают все соты, содержащие созревший мед.

Соты можно отбирать по одному, а пчел при этом стряхнуть или смахнуть мяг­кой щеткой. Целые магазинные подставки можно освободить от пчел, используя удалители пчел (специальные приспособления, через которые пчелы могут прохо­дить только в одну сторону — в гнездо, раздвигая тонкие пластинки), репелленты (вещества, отпугивающие пчел) и выдуватели пчел.

Хотя многие пчеловоды во время откачки меда предпочитают использовать ре­пелленты, этот способ не рекомендуется. К примеру, карбоксильная кислота, бензальдегид и нитробензол токсичны, они впитываются воском и медом, оставляют не­приятный вкус и запах. Их использование запрещено законом во многих странах.

Распечатка сотов

Перед откачкой медовые соты распечатывают — удаляют восковые крышечки ячеек (забрус) путем их срезания, прокалывания или сбивания. Для распечатывания сотов служат ножи, нагреваемые в горячей воде, паром, с помощью электроэнергии или приводимые в возвратно-поступательное движение (вибронож) при одновременном нагревании паром.

Обычный пасечный нож остро заточен с обеих сторон, чтобы соты можно было распечатывать любой стороной лезвия. Распечатывают соты движением ножа свер­ху вниз, чтобы срезанные крышечки забруса легко падали в емкость и не прилипали к соту. Работают обычно двумя ножами поочередно: пока срезают забрус одним ножом, другой держат в сосуде с кипящей водой.

Крышечки срезают аккуратно, чтобы как можно меньше деформировать ячей­ки сотов. Срезки собирают в сетчатую кассету стола, где с них стекает оставшийся мед. При распечатывании медовых сотов вилкой ее зубья вводят под забрус, начиная с нижнего бруса рамки по направлению к верхнему. Вилку также разогревают в го­рячей воде.

Улучшенным вариантом простого пасечного ножа для распечатывания сотов яв­ляется паровой нож, нагреваемый до температуры 65-70 °С. Поскольку соприкасаю­щаяся с медом площадь ножа мала и температурное воздействие на него непродол­жительно, качество меда при распечатывании ячеек существенно не изменяется.

Перспективно использование игловых виброножей и цепных частично или пол­ностью автоматических устройств для распечатывания сотов. В крупных специали­зированных хозяйствах такие устройства устанавливают в стационарных цехах по откачке меда. Рабочую систему этих устройств образуют тонкие цепочки на двух валиках, вращающихся в разных направлениях.

Между вращающимися валиками вставляют медовый сот, с которого цепочками сбиваются крышечки.

Откачка меда

Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Факторы, влияющие на качество меда, представлены в таблице 8. Мед следует отка­чивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит боль­ше пыльцы, что затрудняет его фильтрование.

Переизбыток дыма во время откачки влияет на запах меда, независимо от того, какой используется дым. Можно определить даже микроскопическое загрязнение копотью. В дым нельзя добавлять никакие химические вещества. Использования большого количества дыма можно избежать (хотя это затруднительно с некоторыми пчелами), выбирая более благоприятное (но, возможно, менее удобное) время для извлечения меда (погода, время дня) и извлекая его в течение короткого времени.

Откачку меда проводят в помещении, недоступном для пчел. Место откачки должно быть очень чистым, так же как и пространство с сотами, где они находятся до обработки.

Если обработка происходит на улице, ее нельзя производить в ветре­ный или дождливый день.

Все поверхности, руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть сте­рильно чистыми. Обрабатывающие центры должны находиться вблизи источников чистой воды. Санитарное состояние помещений, в которых производится откачка меда, должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Таблица 8 – Факторы, оказывающие негативный эффект на качество меда

Факторы	Последствия
Расположение ульев в крупных городах, промышленных зонах или экологически неблагополучных местах (в зоне деятельности предприятий, выбрасывающих в атмосферу соединения тяжелых металлов и других ядовитых веществ)	Загрязнение меда токсичными веществами или сахарами, собранными не с цветков растений
Размещение пасек менее чем в 3. 5 км от автомобильных дорог	Загрязнение меда транспортными выбросами
Расположение ульев вблизи скотных дворов	Насыщение пчелиных гнезд патогенной микрофлорой
Неправильное применение антибиотиков и других лекарств для лечения и профилактики болезней пчел	Загрязнение меда антибиотиками
Обработка сотов во время хранения нафталином, этиленом, дибромидом или парадихлорбензолом	Загрязнение меда этими веществами
Отпугивание пчел репеллентами во время откачки меда	Загрязнение меда репелентами
Использование большого количества дыма	Запах дыма и загрязнение меда микроскопической копотью
Использование старых и темных сотов	Темный цвет меда, наличие запаха сотов, повышенная кислотность, быстрое старение меда
Использование сотов с остатками прошлогоднего меда	Брожение меда, загрязнение монофлорных медов, преждевременная кристаллизация ей жидкого меда
Сбор меда из неполностью заполненных сотов, особенно во время медосбора	Мед с избыточным содержанием влаги

Емкости и перерабатывающее оборудование должны быть сделаны с учетом возможной кислотности продукции. Медь, железо и цинк растворяются под воздейст­вием меда и могут повлиять на цвет, вкус и токсичность продукции. Для хранения и переработки медовой продукции следует использовать устойчивую к коррозии сталь, стекло, пластик для упаковки пищевых продуктов. Для недолгого хранения можно использовать цинк.

В емкостях не должно быть никаких посторонних запахов, так как мед их быст­ро впитывает. Емкости, непригодные для хранения меда, можно покрыть пчелиным воском или пластиком для упаковки пищевых продуктов. Контейнеры, использован­ные ранее для токсичной продукции, нельзя использовать даже после обработки.

Из сотов мед откачивают посредством медогонки — большого цилиндра из оцинкованной жести с центральным осевым креплением кассет, которые могут вра­щаться вокруг своих осей. На стенке, около дна, приделан кран для стока меда. Рас­печатанные соты помещают в кассеты. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводится в движение ручным способом или с помощью электрического двигателя. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно.

В зависимости от расположения кассет медогонки бывают двух видов — хордиальные и радиальные. Радиальные медогонки обладают большей производитель­ностью — в них можно сразу откачивать мед из 60 сотов.

Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сорта, вязкости, вод­ности меда и, главным образом, от его температуры. Чтобы ускорить центрифугиро­вание, откачку меда надо производить сразу же после извлечения из улья или отап­ливать помещение, где происходит откачка.

Очистка и фильтрование меда

Следующий шаг — это очищение от механических примесей, таких как частицы воска и пузырьки воздуха, которые попали в мед при центрифугировании.

Существует две технологии удаления частиц воска — отстаивание и фильтро­вание.

Для отстаивания центрифугированный мед помещают в глубокий контейнер. В процессе отстаивания легкие частицы (пузырьки воздуха, частицы воска, части насекомых и другие органические примеси) всплывают на поверхность, а минераль­ные и металлические частицы опускаются на дно. Затем осторожно сни­мают верхний слой, а мед переливают в другую посуду так, чтобы не потревожить осевшие на дне частицы. Скорость отстаивания зависит от размера частиц (отстаи­вание мелких частиц происходит дольше), размера контейнера и вязкости меда, т. е. от содержания воды и температуры. При температуре 25-30 °С отстаивание обычно происходит довольно быстро и может занять всего несколько дней. Емкости должны быть плотно закрыты, чтобы избежать излишнего доступа воздуха. Последующее отстаивание освобождает мед от воздуха и пены. Если контейнеры достаточно боль­шие, мед из разных пчелиных семей перемешивается, таким образом достигается цельность готового продукта.

Отстаивание особенно необходимо, если центрифугировался мед с водностью выше 20 %. Снижение содержания воды можно ускорить, пропуская над отстойни­ками струю теплого воздуха и периодически помешивая мед, а также разливая мед в широкие и мелкие противни.

Избыток воды можно устранить до центрифугирования, помещая мед в сотах в помещение, обогреваемое теплым воздухом с температурой 38 °С. Применяя этот способ, за сутки водность меда можно снизить на 2-3 %.

Фильтрация может использоваться вместо или вместе с отстаиванием. Этот метод чаще применяется на больших перерабатывающих заводах, где каждый день перерабатываются тонны меда, поэтому отстаивание в данном случае менее удобно и экономично. Сито может быть простой металлической решеткой с тон­ким нейлоновым покрытием или нейлоновым конусным фильтром, вставляемым в высокий узкий бак. Фильтр может быть сделан из нескольких слоев постепенно уменьшающихся металлических сит (перфорированных металлических пластин). Преимущество таких фильтров в том, что они вставляются непосредственно в бак, предотвращая дальнейший контакт меда с воздухом. Наиболее часто используются сита с диаметром отверстий 0,1-0,2 мм. Температура при процеживании должна быть около 30 °С.

Высококачественная фильтрация получается при одновременной пастериза­ции (нагревании до 77-78 °С). Это позволяет удалить все мелкие частицы, включая пыльцу, что замедляет кристаллизацию на более длительный срок. Так как при на­гревании разрушаются некоторые полезные вещества, этот мед запрещается прода­вать как мед высшего класса в странах Европы. Покупатели в некоторых странах считают этот мед низкосортным, но в то же время он идеален для супермаркетов, главным требованием которых является долговременное хранение продукта в жид­ком виде.

Нагревание (роспуск) меда

Нагревание используется преимущественно для того, чтобы превратить закристал­лизовавшийся мед в жидкий перед его розливом, а также для уменьшения его вязкос­ти перед фильтрованием и отстаиванием, для уничтожения осмофильных дрожжей,

вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохране­ния меда в жидком состоянии и т. д. При нагревании меда используются различные температурные режимы.

Существующий способ роспуска меда в металлической таре с помощью тра­диционного тепла имеет ряд существенных недостатков. К ним относится длитель­ность процесса роспуска меда — от 14 ч до 2 сут, что отрицательно влияет на со­хранение качества обрабатываемого продукта, а также изменяется состав Сахаров, разрушаются ферменты, снижается противомикробная активность меда, теряются летучие вещества (фитонциды и эфирные масла). К тому же в результате длитель­ного воздействия тепла на мед в нем появляется токсичное вещество — оксиметилфурфурол. Сам процесс неэкономичен из-за больших потерь тепла в окружающее пространство и потребности в значительных площадях для термозала, ванн и котелен. Кроме того, все это сопровождается некомфортными условиями для работы обслуживающего персонала — повышенной температурой и влажностью.

Для устранения вышеперечисленных недостатков разработано две технологии роспуска меда.

Роспуск закристаллизовавшегося в сотах меда с одновременной откачкой. Процесс разжижения в сотах меда и его откачка сокращаются с 12-24 ч до 15 мин, чистота откачки увеличивается с 92 до 99 %, качество меда сохраняется полностью, исключается поломка сотов. Не требуется термозалов и термокамер, улучшаются условия работы обслуживающего персонала, так как процесс проходит при комнат­ной температуре, уменьшается расход тепловой энергии на теплоизлучение.

Роспуск меда с помощью энергии электромагнитного поля. Под действием электромагнитного поля диполи воды начинают колебаться с частотой этого поля. За счет трения диполей между собой возникает тепло, которое передается микрочас­тицам меда и разжижает его. Процесс нагрева объемный, в отличие от традицион­ной передачи тепла от слоя к слою. В данном случае используются все положитель­ные свойства энергии электромагнитного поля. Процесс нагрева безынерционный и управляемый, т. е. при устранении поля нагрев прекращается. Скорость нагрева зависит от мощности, подводимой к объему меда энергии электромагнитного поля, а глубина проникновения энергии в продукт определяется частотой электромагнит­ного поля и влажностью меда. Чем выше оба эти показателя, тем меньше глубина проникновения.

Для доведения меда до жидкого состояния без его перегрева емкость с про­дуктом переворачивают вверх дном и источник электромагнитной энергии подво­дят (снизу) через горловину емкости. Мед разжижается и выходит из зоны действия электромагнитного поля, не перегреваясь.

Длительность процесса разжижения зависит от мощности генератора. Напри­мер, при мощности генератора 2 кВт мед находится в зоне облучения не более трех минут, а при роспуске традиционным теплом он нагревается сутки и более. За счет малого времени нагрева качество продукта сохраняется (табл. 9).

Таблица 9 – Характеристика меда, обработанного электромагнитным излучением

Показатель	Характеристика меда
	Необработанного (контроль)	Разжиженного электромагнитным полем
Цвет	Светло-золотистый	Коричневый
Аромат	Приятный, специфический
Консистенция	Уплотненная, упругая	Вязкая, сиропообразная
Вкус	Терпкий, специфический	Сладкий
Микроскопический анализ	Одиночные зерна пыльцы желтого цвета
	Кристаллы меда игольчатой формы	Кристаллы сахарозы в виде призм
Влажность меда, %
по индексу рефракции	18,0	18,2
по удельному весу (ареометр)	17,95	17,95
Диастазное число, ед. Готе	23,8	23,8
Проба на оксиметилфурфорол	отрицательная
Инвертированный сахар, %	Более 81,2	Более 81,2

Пастеризацию меда применяют в случаях, когда необходимо уничтожить осмофильные дрожжи или расплавить зародышевые кристаллы. Полученный мед ос­тается длительное время жидким и не закисает. При пастеризации мед нагревают до 77-78 °С в течение 6-7 мин в пастеризаторах трубочной или пластинчатой конс­трукции, нагреваемых теплой водой по принципу противотока. Пастеризацию при­меняют в случаях, когда мед имеет водность выше 19 % или проявляет естествен­ную склонность к брожению. После пастеризации мед в течение 6-8 мес. остается сиропообразным.

Известно, что мед, производимый в странах Северного полушария, кристал­лизуется естественно. Естественная кристаллизация имеет много форм, начиная с очень крупных кристаллов и кончая мельчайшими, что делает мед полутвердым или полужидким. Такой мед однороден по своей консистенции и легко намазывает­ся слоем на хлеб.

В некоторых странах вызывают искусственную мелкозернистую кристалли­зацию меда, внося в свежий мед «затравку» (10 %) из мелких кристаллов клеверно­го или рапсового меда при температуре около 14 °С.

Купажирование представляет собой смешивание разных сортов меда для полу­чения продукта желаемого качества. Обычно купажируют мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Некоторые сорта меда имеют прозрачно-светлый цвет, пользующийся меньшим спросом, его смешивают с сор­тами меда темного цвета. Купажирование проводят и для выравнивания водности. Не купажируют низшие сорта меда с высококачественными монофлорными сорта­ми. Перед купажом предварительно делают пробу и опытным путем устанавливают пропорцию смешиваемых сортов меда. Некоторые сорта меда различной вязкости трудно смешиваются. Чтобы купажирование было качественным, применяют гомо­генизаторы — аппараты с механической мешалкой. Затем мед фасуют и упаковыва­ют в потребительскую тару.

Технология производства сотового меда и его качество

УДК 638.1

В настоящее время объемы производства меда в мире приблизились к 1,8–2,0 млн т в год. По различным оценкам, как в мире, так и в России треть данного продукта представлена фальсификатом. При этом существует высококачественный продукт, не подвергающийся фальсификации — мед в сотах [1–3]. Однако обычно на пасеках его производят в незначительных количествах. Этот продукт не пользуется спросом у покупателей из-за отсутствия культуры потребления и неудовлетворительной фасовки. Как правило, сотовый мед вырезают ножом из полномедных рамок и складывают в емкости. Перевозка в таком виде значительно ухудшает его состояние. Транспортировка на большое расстояние может превратить соты и мед в кашу.

Поставили перед собой цель — разработать технологию получения меда в сотах, исключающую возможность потери качественных характеристик и внешнего вида готового продукта при транспортировке.

В работе использовали пчелиные семьи карпатской и среднерусской пород. На начало опытов они занимали по 12 улочек, в каждой семье была однолетняя матка, 10 кг кормового меда в гнезде, 380–390 квадратов печатного расплода. Технологию производства отрабатывали на пасеках Межрегионального союза независимых пчеловодческих хозяйств «Сотовый мед» (далее — Союз «Сотовый мед»). Оценку качественных показателей меда производили согласно ГОСТу, определение бактерицидной, лизоцимной активности осуществляли по микробиологическим методикам.

Описанная технология производства сотового меда в секционных рамках исключает его фальсификацию как при производстве, так и на пути к потребителю. Улучшенная, красивая упаковка позволяет без снижения качества продукта осуществлять транспортировку на дальние расстояния.

А.Г.МАННАПОВ, А.В.МИХАЛЕВ

РГАУ–МСХА им. К.А.Тимирязева, г. Москва

Аннотация. Предложена технология производства меда в сотах, вакуумная упаковка которой позволяет сохранять все биологические свойства без кристаллизации в течение 4–5 лет. Потребление данного меда повышает факторы естественной резистентности организма. При этом наблюдается задержание образования биопленок и ослабление вирулентности образующих его микробов, что повышает их чувствительность к действию обычных антибиотиков (пенициллин, стрептомицин). Это связано с более высокой диастазной (в 1,68 раза) и лизоцимной (в 1,75 раза) активностью меда в сотах по сравнению с центробежным.

Ключевые слова: мед в сотах, технология производства, вакуумная упаковка, диастаза, бактерицидная активность, лизоцимная активность, бактерии, биопленка, вирулентность.

ЛИТЕРАТУРА
1. Антимиров С., Верещака О., Маннапов А., Антимирова О. Современные проблемы пчеловодства и пути их решения // Пчеловодство. — 2016. — № 4.
2. Маннапов А.Г. Концепция системного развития пчеловодства Российской Федерации // Пчеловодство. — 2015. — № 9.
3. Маннапов А.Г. Криволуцкий В.А., Антимирова О.А. Оценка качества меда при различных режимах товарной переработки // Пчеловодство. — 2016. — № 7.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Маннапов Альфир Габдуллович, д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой, Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.;
Михалев Алексей Вячеславович, инженер-строитель, специалист по пчеловодству, продуктам пчеловодства, пчелоопылению и сенсорному анализу меда, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

TECHNOLOGY OF NATURAL HONEY IN HONEYCOMBS PRODUCTION AND ITS QUALITY

A. G.Mannapov, A.V.Mikhalev

The article covers the technology of honey in honeycombs production, which vacuum packing allows to keep all biological properties without crystallization within 4-5 years. Consumption of this honey raises factors of natural resistance of an organism. At the same time it is observed the detention of formation of biomembranas and weakening of virulence of the forming microbes that increases their sensitivity to action of usual antibiotics (Penicillinum, Streptomycinum). It is bound with high diastazny (by 1.68 times) and lizotsimny (by 1.75 times) activity of honey in honeycombs, in comparison with centrifugal.

Keywords: Honey in honeycombs, the production technology, vacuum packing, a diastase, bactericidal, lizotsimny, bacteria, a biofilm, virulence.

Поделиться с друзьями

Читайте также

нояб 26, 2016нояб 12, 2017сен 9, 2016авг 15, 2017июнь 27, 2015фев 15, 2019июнь 18, 2016март 25, 2015мая 17, 2015окт 24, 2014окт 5, 2016окт 13, 2020окт 9, 2019март 15, 2015янв 2, 2010

 

Этапы технологии получения меда | Гласстрейддизайн

Производства меда – это длительный процесс, состоящий из нескольких этапов: начиная от откачки и переработки нектара и заканчивая продажей конечному потребителю. Рассмотрим более подробно каждый из этапов.

Распечатка сотов

Перед тем, как начать откачивать нектар, соты распечатываются: срезается или прокалывается забрус (восковые крышки ячеек). Чтобы распечатать соты и не повредить их содержимое, используются специальные ножи, которые с помощью электричества, воздействия пара или водной среды нагреваются до горячего состояния.

Хорошо себя зарекомендовали виброножи или цепные устройства, служащие для распечатки сотов.

Откачка меда

Желательно откачивать мед из магазинных сотов, поскольку мед из сотов с расплодом в значительном количестве содержит пыльцу, поэтому фильтровать его очень сложно.

Сладкий нектар откачивается в чистом помещении, в которое не смогут проникнуть пчелы.

Перерабатывающее оборудование и тара, в которой будет храниться мед, должны быть выполнены из материала, выдерживающего кислотность меда. Это может быть:

• стекло;
• пищевой пластик;
• сталь, стойкая к коррозийным повреждениям.

Нектар откачивают при помощи технологии медогонки. Электрический двигатель или ручной механизм приводит в движение кассеты и ось. Благодаря центробежной силе из сотов мед стекает на дно медогонки.

Фильтрация и очистка продукта

На данном этапе мед очищается от пузырьков воздуха и остатков воска, попавших в него при центрифугировании. Очистка производится следующими способами:

• отстаивание продукта;
• процесс фильтрования.

Отстаивать продукт потребуется в том случае, если его влажность выше двадцати процентов. Чтобы уменьшить количества воды, над отстойником пропускается теплый воздух.

Для процесса фильтрации применяются фильтры разных модификаций.

Роспуск (нагревание) меда

Нагревание необходимо для того, чтобы перед розливом продукта по стеклянным банкам с крышкой расплавить закристаллизовавшиеся кусочки нектара.

Роспуск продукта при помощи традиционного нагревания имеет множество недостатков, поэтому в последние годы применяются следующие технологии:

1. Роспуск нектара с помощью энергии электромагнитного поля.
2. Роспуск с одновременной откачкой меда.

Если необходимо расплавить зародышевые кристаллы, используют пастеризацию меда (нагрев продукта в пастеризаторах).

Чтобы получить продукт желаемого качества, используется купажирование – смешивание различных сортов меда.

Технология производства медовухи — Кваспром

Технологии производства медовухи, сбитня, спотыкача

2 технологии производства медовухи (сбитня, спотыкоча):

1) Классическая технология производства медовухи. Мед с сахаром кипятится несколько часов. После охлаждения медовое сусло отправляется на брожение на 10 дней при температуре 25-35С. Далее медовое сусло снимают с дрожжей и отправляют на дображивание на 21 день при температуре 4С. После фильтрации напиток готов.
Полный цикл производства — 31 день.
Срок годности медовухи 10-15 дней.

2) Технология производства медовухи на основе сброженных основ. Мед с сахаром кипятится несколько часов. Далее концентрированное медовое сусло отправляется на брожение в течении 3-5 дней при температуре 30-40С. После этого сброженная медовая основа фильтруется и замедляется процесс брожения. Далее доводится спиртом крепость до нужного уровня и после сатурации продукт готов. В итоге получаем медовуху подбродившую, отвечающую вкусовым качествам, но произведенную по ускоренной технологии.
Полный цикл производства 3-5 дней.
Срок годности медовухи 1-2 месяца.

Сбитень производится аналогично медовухи, но с добавлением различных трав и пряностей (корицы, имбиря, мускат…) и меньшим количества меда. Этот напиток очень разный по вкусу и как правило находит своих поклонников!
Спотыкач мы производим на медовой основе с добавлением брусники и клюквы. Хотя в классической технологии используются другие ингредиенты.

В зависимости от сорта меда, времени брожения и соотношения компонентов можно получать совершенно разные сорта медовых напитков. Важно понимать что медовые напитки достаточно капризны. Даже у одного производителя меда качество может отличаться, в зависимости от погодных условий. Поэтому необходимо четко следовать технологии производства и следить за стабильностью качества!

Страница находится в стадии разработки, приносим извинения. Фото и видео будут позже.

Вернуться на общую технологию производства

Производство и фасовка натурального мёда. Мёд от производителя

Технология производства мёда на частной пасеке Холтобиных в Белгородской области:

 

 

— Сбор меда: пасека кочевая, что позволяет подвозить пчел прямо к посевным медоносам и собирать мед с преобладанием определенной культуры. Наша область богата полевыми травами, которые дополняют посевные медоносы или «дают» мёд разнотравья.
 

— Ручная фасовка: Мёд продукт самодостаточный и нашей целью является минимальное вмешательство, что сохраняет всю пользу и продлевает срок его хранения, который составляет 2 года с момента фасовки. Фасовка производится всегда по мере необходимости. 
 

— Тара: Сертифицирована и предназначена для пищевых продуктов. Мы пользуемся тарой от «Перинт» и «Альянс упак». Сертификаты можно посмотреть на официальных сайтах этих производителей.
 

— Документы: Наличие всех необходимых документов и допуска к реализации согласно ГОСТ Р 54644-2011 и ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки». Каждая отправляемая партия фасованного мёда имеет ветеринарное свидетельство Ф-2, получая которое проводится лабораторный контроль по основным показателям качества.
 

— Ветеринарный контроль: Наличие ветеринарного удостоверения на условия производства, хранения и фасовки мёда и продуктов пчеловодства. Это целый комплекс мероприятий, основными целями которого является наличие и поддержание необходимого санитарного состояния на производстве выпускаемой продукции и на пасеке, производящей сырьё, а так же ведение учетной документации.

1. Сбор меда в июне 2013 года:
 

 

 

2. Как качают мед на пасеке?
 

 

 

3. Изготовление минирамок в домашних условиях:
 

 

 

4.  Наващивание минирамок:
 

 

 

5. Постановка минирамок:
 

 

 

6. Выбор минирамок:
 

  

На пасеке налажено производство следующих продуктов пчеловодства: 

 

Мёд белая акация 

 Мёд эспарцет 

 

Мёд гречиха с травами

  

Мёд донник с травами  

Полевое разнотравье

 

Мёд с ягодами и цветочной пыльцой

 

Крем-мёд натуральный

 

Мёд в сотах

 

Пыльца цветочная

 

Перга 

Прополис

купить мед в спб
мед с пасеки купить
мед от производителя купить
мед в сотах купить в спб
мед в сотах купить спб
мед акация купить спб
мед в подарок спб
медовые подарки спб
купить мед недорого спб
настоящий мед купить спб
где купить натуральный мед в спб
магазин меда в центральном районе
качественный мед купить спб

 

Мастер-класс «Безвощинная технология производства меда»

Место проведения: Полтавская обл. , г. Градиськ, лагерь «Чайка», 30 апреля 2012 года. На диске: — кандидат технических наук В.А. Соломка «Безвощинная технология производства меда» — кандидат биологических наук А. Комиссар «Преимущества сотового меда и методы его получения» — А. Стетюха «Производство сотового меда» — И. Григорчук «Варианты производства сотового меда» — «Приготовление крем-меда» Продолжительность: 1:45 Интернет пчеломагазин Вулик занимается продажей инвентаря для пчеловодства отечественного и зарубежного производства по оптовым и розничным ценам. Очень широкий ассортимент товара, гибкость ценовой политики и внимание к каждому клиенту — это то, на что Вы можете рассчитывать делая покупку у нас. Наши опытные менеджеры быстро подберут нужный Вам инвентарь, медогонку, улей, одежду или литературу для пчеловодства и отправят в любую точку Украины: Акимовка, Александрия, Александровка, Алушта, Алчевск, Антрацит, Апостолово, Армянск, Артемовск, Арциз, Ахтырка, Балаклея, Балта, Бар, Барановка, Барвенково, Барышевка, Бахмач, Бахчисарай, Баштанка, Белая Церковь, Белгород-Днестровский, Белополье, Бердичев, Бердянск, Береговое, Березань, Бобринец, Богодухов, Болград, Борзна, Борисполь, Бородянка, Бровары, Броды, Бурынь, Варва, Васильков, Верхнеднепровск, Веселое, Вижница, Винница, Вишневое, Владимир-Волынский, Вознесенск, Волноваха, Волочиск, Вольногорск Вышгород, Гадяч, Гайворон, Гайсин, Геническ, Глобино, Глухов, Голая Пристань, Горловка, Городище, Городок, Горохов, Гребенка, Дебальцево, Джанкой, Диканька, Днепродзержинск, Днепропетровск, Долина, Долинская, Донецк, Дрогобыч, Дружковка, Дубно, Дунаевцы, Евпатория, Енакиево, Жашков, Желтые Воды, Житомир, Жмеринка, Запорожье, Звенигородка, Згуровка, Зеньков, Змиев, Знаменка, Золотоноша, Золочев, Ивано-Франковск, Ивановка, Измаил, Изюм, Изяслав, Ильичевск, Ирпень, Ичня, Казатин Калиновка, Калуш, Каменец-Подольский, Каменка, Каменка-Днепровская, Канев, Карловка, Карп, Каховка, Кельменцы, Керчь, Киев, Килия, Кировоград, Кировск, Кобеляки, Ковель, Кодыма, Козелец, Козельщина, Коломыя, Комсомольск, Конотоп, Константиновка, Корец, Коростень, Коростышев, Корсунь-Шевченковский, Корюковка, Косов, Костополь, Котельва, Котовск, Краматорск, Красноармейск, Красноград, Красноперекопск, Краснополье, Красный Луч, Кременчуг, Кривой Рог, Кролевец, Купянск, Лебедин, Ленино, Летичев, Лисичанск, Лозовая Лохвица, Лубны, Луганск, Луцк, Лысянка, Львов, Любомль, Макаров, Макеевка, Малин, Маневичи, Марганец, Мариуполь, Машевка, Мелитополь, Мельниц, Мена, Мерефа, Миргород, Мироновка, Могилев — Подольский, Могилев-Подольский, Монастырище, Мукачево, Надворная, Нежин, Николаев, Никополь, Новая Каховка, Новая Одесса, Новгород-Северский, Новгородка, Новоазовск, Нововолынск, Новоград-Волынский, Новоднестровск, Новомосковск, Новоселица, Новый Буг, Носовка, Обладательница, Обухов, Овруч, Одесса, Орджоникидзе, Орехов, Оржица, Очаков Павлоград, Первомайск, Первомайск (Николаев), Первомайский, Перемышляны, Переяслав-Хмельницкий, Першотравенск, Петропавловка, Пирятин, Покровское, Полонное, Полтава, Попасная, Прилуки, Путивль, Пятихатки, Радивилов, Разрешение, Рени, Решетиловка, Ровеньки, Ровно, Роды, Рожнятов, Ромны, Рубежное, Саки, Самбор, Сарны, Свердловск, Светловодск, Севастополь, Северодонецк, Семеновка, Середина-Буда, Симферополь, Синельниково, Скадовск, Славута, Славутич, Славянск, Смела, Снигиревка, Снятин, Старобельск, Стаханов, Сторожинец, Стоянка Стрый, Сумы, Тальное, Терновка, Тернополь, Тетиев, Токмак, Тростянец, Трускавец, Тульчин, Ужгород, Ульяновка, Умань, Фастов, Феодосия, Харцызск, Харьков, Херсон, Хмельник, Хмельницкий, Хорол, Хотин, Христиновка, Хуст, Царичанка, Цюрупинск, Чаплинка, Червоноград, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Черноморское, Чернухи, Чигирин, Чугуев, Чутово, Шепетовка, Шостка, Шпола, Энергодар, Южное, Южноукраинск, Яготин, Ялта, Ямполь

Источник высокого качества Производство Меда Оборудования производителя и Производство Меда Оборудования на Alibaba.

com Обустройте свой бизнес по производству меда и сока расширенными возможностями. производство меда оборудования с выгодными предложениями и скидками на Alibaba.com. Эти. производство меда оборудования оснащены новейшими технологиями, которые упрощают добычу, сбор и переработку меда. Изготовлен из прочных материалов. производство меда оборудования надежны и идеально подходят для вашей отрасли или малого бизнеса, требующего максимальной производительности. производство меда оборудования доступны в широком спектре моделей и функций с учетом нескольких условий и индивидуальных требований. Технологические линии представлены ведущими поставщиками и оптовиками, обеспечивая одновременно качество и стабильную производительность. производство меда оборудования оснащены мощными двигателями, способными повысить вашу производительность и потреблять мало электроэнергии для экономии счета за электроэнергию. Эти. производство меда оборудования доступны в различных размерах и могут быть размещены в любом месте вашего предприятия. производство меда оборудования, доступные на Alibaba.com, поставляются с несколькими вариантами кадров, такими как 2, 4, 6 и 8, для повышения производительности и ускорения обработки. Эти. производство меда оборудования также доступны во всех трех ручных, полуавтоматических и автоматических версиях. Они изготовлены из нержавеющей стали, предотвращающей образование ржавчины, и служат в течение длительного времени. Эти. производство меда оборудования сертифицированы по ISO и устанавливаются на месте. Они просты в эксплуатации и предлагают технические видеообращения.

Если вы хотите сэкономить на покупке и получать при этом качественные продукты, изучать различные. производство меда оборудования диапазоны на Alibaba.com. Заказы OEM и ODM принимаются по запросу. Вы также можете выбрать индивидуальную упаковку и печать логотипа на продуктах. Воспользуйтесь скидками на эти товары как оптовики и поставщики.

Как обрабатывается мед — IFT.

org

Колонка этого месяца следует за заголовком «Как это обрабатывается?» тема. Мед называют «нектаром богов» из-за его богатой истории и его вклада в пищу. В этой колонке будут изучены свойства меда, а также способы его переработки — от цветка до еды.

Мед потреблялся более 8000 лет, о чем свидетельствует мезолитическая наскальная живопись, на которой изображены два охотника за медом, собирающие мед и соты из пчелиного гнезда.В 2013 году в мире было произведено 1,7 миллиона тонн меда. По данным Nielsen, в США в 2015 году общий рынок меда оценивался в 555 миллионов долларов, что на 9% больше, чем в 2014 году. Продажи органического меда выросли на 32% в 2015 году, что сделало его основным драйвером роста рынка. Нью-Йорк и Лос-Анджелес были двумя крупнейшими рынками меда, причем рынок Лос-Анджелеса рос быстрее всего — на 25%. Рынок жидкого меда остается самым большим, хотя другие формы также вносят свой вклад. Пожилые люди обычно потребляют больше всего меда, а молодые домохозяйства покупают значительно больше меда, чем в предыдущие годы. Азиаты являются самой потребляющей мед демографией.

Свойства меда
Мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 31%). Кроме того, присутствуют мальтоза, сахароза и другие сложные углеводы. Мед обладает отличительным вкусом и привлекательными химическими свойствами. Другие компоненты меда включают витамины, минералы, кислоты, пыльцу и ферменты, которые делают его уникальным ингредиентом.

Одно из важных свойств меда — его стабильность.Он не портится очень долго. Отчасти это связано с ферментом, который содержится в желудках пчел. Когда фермент глюкозооксидаза смешивается с нектаром, он создает побочные продукты глюконовой кислоты и перекиси водорода, которые способствуют кислотности меда и антибактериальным свойствам.

Мед обычно классифицируют в зависимости от его цветочного источника. Мед можно приготовить из одного цветочного источника или смешать после сбора. Моноцветочные меды имеют характерные ароматы и цвета из-за различий в источниках нектара, среди которых есть клевер, флердоранж, лаванда и жимолость.

Мед классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США с использованием шкалы, называемой шкалой Пфунда. Шкала Pfund колеблется от 0 для «водяного белого» меда до 114 для «темного янтаря». Мед сорта А очень чистый, с хорошим вкусом и ароматом. Качественный мед должен стекать из ножа прямой струей при температуре 20 ° C.

Мед содержит как органические, так и аминокислоты. Содержащиеся в меде алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат. Типичный pH меда — 3.9. Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 ° C до 50 ° C. Влажность составляет от 13% до 20%. При нагревании мед карамелизируется, приобретая темный цвет. Аминокислоты, присутствующие в меде, образуют соединения меланоидина во время реакции побурения Майяра.

Обработка меда
• Формирование и отложение. Современные ульи состоят из деревянных коробок, установленных друг на друга. Каждая коробка вмещает 8–10 деревянных рам, каждая из которых содержит тонкий лист восковой основы. На этих основаниях пчелы строят свои соты. Мед хранится в верхних частях ульев. Одна пчелиная семья содержит около 30 000 пчел и может производить от 120 до 200 фунтов меда ежегодно, оставляя в среднем 80 фунтов излишка меда ежегодно.

Пчелы-собиратели собирают цветочный нектар с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранят мед в своем дополнительном желудке, называемом «урожаем». Желудок пчелы может вместить 70 мг нектара, а пчелы посещают до 1500 цветов, чтобы наполнить свой желудок.Чтобы сделать один фунт меда, пчелы должны посетить около двух миллионов цветов. Пчелы используют свой «урожай», чтобы начать переваривать нектар. Вернувшись в улей, пчелы всасывают нектар из желудков других пчел в рот, постоянно срыгивая его.

Ферменты играют жизненно важную роль в процессе созревания нектара в мед. Инвертаза, амилаза и диастаза действуют вместе с кислотой желудочного сока, гидролизуя сахарозу до смеси фруктозы и глюкозы. Процесс занимает до 30 минут, и пчелы работают вместе, срыгивая и переваривая, а затем откладывая мед с влажностью примерно 20% в соты. Попав в клетки, пчелы с поразительной скоростью 11000 раз в минуту обмахивают крыльями над клетками, чтобы испарить воду из меда, пока она не достигнет влажности около 18%. Повышение содержания сахара важно для предотвращения ферментации меда. Затем пчелы покрывают соты воском, чтобы запечатать их.

• Коллекция. Перед сбором меда из рамок пчел в улье обычно усмиряют дымом. Дым снижает агрессивность пчел и затрудняет их общение с помощью феромонов.Он запускает у пчел инстинкт кормления, чтобы сэкономить ресурсы улья в случае пожара.

• Распечатка. Первый шаг в сборе меда — это распаковка. Это включает удаление восковых колпачков с сотовых ячеек. Маленькие процессоры делают это вручную. Крупные переработчики используют распечатывающие машины, которые непрерывно соскабливают восковые колпачки с сотовых ячеек по одному кадру за раз в полностью автоматизированном процессе.

• Добыча и хранение. Далее необходимо удалить мед из клеток с помощью экстрактора. Рамки обычно помещаются в центрифугу, которая вращает рамки, выталкивая мед из соты. Мед раскручивается по бокам экстрактора, а затем сливается со дна в емкость для сбора. Оставшийся воск можно отжать с помощью винтового пресса, чтобы удалить остатки меда.

• Отопление. Поскольку сырой мед вязкий и липкий, фильтрация может быть затруднена. Мед часто нагревают до 66–77 ° C, чтобы снизить его вязкость перед фильтрацией. Некоторое количество меда пастеризуется, для чего требуется температура 72 ° C или выше.Процесс нагрева также снижает содержание влаги, задерживает кристаллизацию и разрушает дрожжевые клетки, увеличивая срок хранения. Кроме того, нагревание увеличивает коричневый цвет меда. Нагревание может осуществляться в емкостях или с помощью инфракрасного обогревателя или нагревательной лампы над продуктом.

• Фильтрация. Основная цель фильтрации — замедлить кристаллизацию и получить прозрачный продукт. Для производства разных видов меда используются различные типы фильтрации. Чаще всего используются мембранные фильтры.Мембрана позволяет некоторым соединениям проходить сквозь нее, а другим оставаться, в зависимости от размера пор и распределения пор. Макрофильтрация используется для грубой фильтрации (10–1000 мкм) для удаления пузырьков, пыли, частичек насекомых и кристаллов с помощью марли, металлических или нейлоновых сеток. Если этот процесс используется без нагрева, мед классифицируется как сырой мед. Микрофильтрация (0,1–10 мкм также удаляет дрожжевые клетки, угольную пыль и некоторые бактерии. Мед обычно нагревают перед микрофильтрацией и классифицируются как фильтрованный мед.Ультрафильтрация (0,001–0,1 мкм) — это процесс, который иногда используется для производства конечного продукта, который в США больше не классифицируется как мед. Ультрафильтрация включает добавление воды и фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды. Кизельгур действует аналогично мембранным фильтрам и используется при переработке меда для удаления воска, пыльцы, частей пчел и некоторых бактерий.

• Ультразвук. Ультразвук можно использовать для нетермической обработки меда.Он разрушает большинство дрожжевых клеток и препятствует кристаллизации, удаляя существующие кристаллы. Ультразвуковое лечение обычно включает температуру около 35 ° C и время менее 30 секунд. Из-за более низкой температуры мед, обработанный ультразвуком, лучше сохраняет аромат и вкус, а также уменьшает потемнение.

• Сливки. Мед можно обрабатывать путем контролируемой кристаллизации. В сливочном меде содержится большое количество мелких кристаллов, препятствующих образованию крупных кристаллов; он имеет гладкую, легко намазываемую консистенцию.

Производители технологического оборудования
Существует множество производителей и торговых посредников оборудования для обработки меда. Некоторые из этих компаний в США: Maxant Honey Processing Equipment, Ayer, Mass; Blue Sky Bee Supply, Равенна, Огайо; и Betterbee, Гринвич, штат Нью-Йорк. Lyson — отмеченная наградами польская компания, которая производит и продает оборудование для пчеловодства. Финляндия Paradise Honey — еще один ведущий производитель оборудования для обработки меда. Honema — производитель медового оборудования из Дании.(Этот список никоим образом не является исчерпывающим.)

Инновации в производстве меда
Производство меда стало высокотехнологичным по мере появления новых инноваций. Современные пчелиные ульи оснащены системами удаленного мониторинга ульев, которые позволяют пчеловодам удаленно отслеживать и оптимизировать производство меда. Ульи устанавливаются на весы, которые измеряют вес улья, ключевой индикатор потока меда, позволяя пчеловодам собирать урожай в оптимальное время. Инфракрасные датчики на входе в улей отслеживают количество приходящих и уходящих пчел, а также температуру и влажность расплода, что позволяет пчеловодам оптимизировать разведение пчел.Еще одно недавнее изобретение — коммерческая мобильная экстракционная система, которая позволяет пчеловодам собирать и обрабатывать 1,4 тонны меда в час на месте, повышая эффективность на 42%. Эти и другие инновации прокладывают путь к процветающей индустрии меда в предстоящие годы.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния
[электронная почта защищена]

Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства.Глава 2.

Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2.

2.5.4 Продукты брожения меда

Содержание — Предыдущая — Далее

Во многих регионах мед является или был единственным или наиболее доступным источником ферментируемые сахара. В некоторых частях неисламской Африки традиционное производство и потребление медового пива по-прежнему очень распространено.База грубо прессована или слитый мед, часто с добавлением расплода или пыльцы. Дополнительная питательная база обычно предусматривается для дрожжей, которые могут добавлять характерные ароматы также (см. 2.12.5). Иногда другие доступные сахара или источники сахара добавляются, но всегда напиток употребляется до завершения брожения. Приготовление опытным пивоваром (в Восточной Африке чаще всего женщины) может быть всего за 5-6 часов. Потребление (чаще всего у мужчин) обычно по-прежнему Быстрее.

В Европе традиционные ферментированные медовые продукты, некоторые похожие на африканский мед пиво, другие более очищенные для более длительного хранения, в основном были заброшены и заменены виноградными винами и зерновым пивом. Основная проблема с медом, медовое вино можно пить только через несколько месяцев или лет созревания. без точного контроля дрожжей и других микроорганизмов, растущих в сусло, финальные ароматы часто могут быть очень разочаровывающими.Сусло медовой воды сам по себе не содержит достаточного количества дрожжей, подходящих дрожжей или питательные вещества для быстрого брожения. Дрожжи, которые чаще всего встречаются в меде (Zygosaccharomyces) растут только в концентрированных растворах с более чем 50% сахар. В отличие от производства медового пива, даже если в начало быстрой ферментации, весь процесс длится намного дольше, во время которого могут развиться сильные ароматы, полученные от других микроорганизмов.Возможно, также для того, чтобы скрыть неприятный вкус, старые рецепты медовухи часто прописали добавление фруктов или ароматных трав. Затем напиток упоминается как метеглин.

Новое микробиологическое понимание процессов ферментации ведет к лучшему контролируемые условия труда и более надежное производство. Результат лучше контроль конечных вкусовых качеств. Как следствие, производство медовухи становится снова популярнее (см. 2.12.4). Было опубликовано много книг и статей. описание различных процессов и рецептов. Среди них на французском языке Гайо (1952), на испанском языке: Persano (1987) и на английском языке: Adam (1953), Морзе (1964 and 1980), Morse and Steinkraus in Crane (1975), , недавно переизданный издание Gayre (1948) как Gayre и Papazian (1986), Berthold (1988a) и Kime и др. (1991). Для тех, у кого есть доступ к международным компьютерным сетям, Создана дискуссионная группа производителей медовухи.Дальнейшая информация можно получить по любому из этих многочисленных рецептов, и инструкции, безусловно, помочь, но только личный опыт и много терпения могут сделать вкусный медовуха.

Путем повторной обработки с осторожным добавлением меда или неполным первичным брожением перед розливом в бутылки можно приготовить игристую медовуху. Ссылки с выбранными из дрожжей можно также приготовить хересный мед. В Польше медовухи с очень высокой сахар с содержанием сахара традиционно производится из сусла с использованием равных объемов мед и вода.Этот «Двойняк» должен созревать очень долго. (От 5 до 7 лет), но первичная ферментация аналогична упомянутой ранее для лечебных сиропов из растительных экстрактов и может проводиться с собственные осмофильные дрожжи меда. Сусло с соотношением меда и воды 1: 2 требует всего 3 года выдержки и приготовлен из особого штамма винных дрожжей (Малага тип). Этот «трожняк» по-прежнему довольно сладкий и желательно из меда василька (Centaurea) (Morse, Steinkraus, 1975).

Медовый уксус можно получить из медовухи так же, как винный уксус. Пока не есть особая оценка этого уникального аромата, производства однако с экономической точки зрения это вряд ли осуществимо. Медовуха также может использоваться в качестве основы из какие дистиллированные алкогольные напитки могут производиться. Такая продукция обычно только для домашнего потребления.

В большинстве стран разрешено производство алкогольных напитков для личного потребления, но требуются специальные лицензии на коммерческое производство и продажу.В равной степени там могут быть ограничения на использование определенных добавок и, конечно, есть страны, в которых производство, продажа и потребление алкоголя не разрешены вообще. Поэтому необходимо сначала ознакомиться с местными правилами. и исходить оттуда. Несколько подробных рецептов можно найти в разделе рецептов. (2.12.4).

2.5.5 Прочие

По оценкам, табачная промышленность использует более 2000 тонн меда ежегодно. для улучшения и сохранения аромата и влажности табака (Nahmias, 1981).С табаки, по крайней мере частично, оцениваются по скорости их высыхания, Легко понять важность меда для более ценных табаков.

Рацион личинок восковой моли иногда содержит мед для повышения выживаемости (Eischen и Дитц, 1990). Эти личинки выращиваются для научных экспериментов и рыб. приманка, а также может использоваться как пища для человека. Описание диеты и повышение инструкции приведены в разделе 8.10.11.

Мед также смешивают в растворах с другими веществами, чтобы привлечь насекомых. опыление некоторых сельскохозяйственных культур. Однако научного исследования нет что показывает, что такая обработка значительно увеличивает опыление.

Нахмиас (1981) упоминает об использовании меда для обработки упаковочной бумаги для мяса в США и покрытие кофейных зерен перед обжаркой, чтобы увеличить аромат каждого продукта.

В косметической промышленности мед используется в качестве увлажняющего, смягчающего и восстанавливающего средства для кожи. собственных увлажняющих факторов кожи в кремах, мыле, шампунях и помадах.Однако из-за его липкости его можно использовать только в небольших количествах. Более подробную информацию можно найти в главе 9.

2,6 Мед заготовка и переработка

Высокий урожай колоний возможен только при наличии хорошо заселенных колоний в районах. с обильной нектароносной флорой. Мед нужно собирать до пчелы могут потреблять его для дальнейшего развития семьи, но в достаточном количестве должны быть оставлены для удовлетворения основных потребностей колонии.Разные методы управления для обеспечения вышеуказанных условий зависят от местных условий и не могут быть предметом этой главы, но встречаются в обычном пчеловодстве учебники. Однако различные методы управления и сбора урожая могут повлиять на окончательное качество меда (Krell et al. , 1988).

Следующее обсуждение сбора и переработки меда предназначено для как покупатель меда, так и производитель, чтобы уточнить необходимые меры предосторожности, которые необходимо принять для обеспечения высокого качества первичного продукта.Только если сырье хорошего качества, конечный продукт может быть хорошего качества.

2.6.1 Колонв управление

Эксплуатация пчел человеком в основном направлена ​​на сбор меда. Самый примитивный и древний метод, до сих пор применяемый в некоторых частях мир, состоит из сбора меда из диких стай. Обычно без внимания выплачивается за выживание ограбленной колонии.Гребни с медом, но также и с выводок и пыльца либо потребляются напрямую, без каких-либо преобразований, либо используется при производстве кисломолочных напитков. Мед из такого урожая чаще всего смешивается с пыльцой, соком расплода и всеми другими частями улей. Несмотря на то, что это питательный продукт, его нельзя использовать в переработке. продуктов с добавленной стоимостью, кроме производства ферментированных напитки.

Следующим шагом в технологической эволюции пчеловодства является сохранение пчелы в «традиционных» ульях, сделанных из любых подходящих, местных доступный материал: стволы деревьев, каменные пещеры, кора, солома или другой растительный материал, грязь, навоз, глина, обрезная древесина или даже специальные полости в камне или грязи стены.Время сбора урожая — это время, когда колония накопила максимальное количество меда. Различные степени заботы о выживании колонии используются во время урожай, в зависимости от вида и численности пчел и знания пчеловод. Иногда используются более изощренные приемы, такие как разделение колонии или движущиеся ульи в соответствии с потоками нектара. Таким образом, производство становится более надежен, по-прежнему требует небольших затрат, но, тем не менее, остается относительно низкий по объему.Мед, полученный в результате этого вида пчеловодства, может быть хорошего качества. в зависимости от знаний и заботы пчеловода. Качество продукции варьируется от самого небрежного грабителя мёда до тех, кто заботится о качестве, производитель ульев topbar.

Следующим этапом эволюции является использование ульев с подвижными гребни, но без рамок и фундаментных листов. Примеры — ульи верхней панели Африки сейчас используется во всем мире, а старинная верхняя панель «anastomo cofini» перевернутые скепские ульи Греции.Этот вид пчеловодства объединяет недорогие материалы. и традиционные методы с некоторыми преимуществами рамочного ульевого пчеловодства, то есть возможность осматривать и управлять ульем и, следовательно, продвигаться к более интенсивному управлению ульями. Мед добывается в основном прессованием, иногда капая, но также расплавляя гребни, чтобы отделить воск от мед. Этот последний метод не рекомендуется, поскольку перегрев и смесь со старыми сотами портит качество меда.Нажатие (см. Рисунок 2.6 и 2.9) и капание может дать мед хорошего качества, но даже при правильном выборе гребня. они все еще содержат большое количество пыльцы. Само по себе это не проблема — на Напротив, он более питателен, но многие рынки предпочитают прозрачные, непрозрачные мед.

Более интенсивные методы пчеловодства прошлого века были основаны на ульи с подвижной рамкой и практически весь мед на международном рынке до сих пор происходит от этого вида пчеловодства.Все распространенные методы управления направленный на увеличение урожайности меда, либо непосредственно за счет миграции колоний, добавляя сбор меда и сбор урожая, или косвенно, путем стимулирования раннего роста колоний, борьба с роем, кормление в межсезонье и борьба с вредителями и болезнями. Выше производительность, однако по сравнению с хорошо управляемыми ульями верхней панели, только результаты от многоразового использования сот и возможности кочевого пчеловодства за счет лучшей устойчивости гребня.Центробежная экстракция обеспечивает быструю переработку в больших количествах и производит мед с наименьшим количеством загрязнения другими материалами для улья. Обработка больших объемов позволяет выполнять другие операции технологии, которые способствуют производству однородного продукта с высоким контролем стандартов качества.

2.6.2 Мед однотонный

Мед однотонный составляет значительную и хорошо оплачиваемую часть европейских медовый рынок.Их производство зависит от управления путем выбора площадки. и выборочная уборка. Повышение осведомленности потребителей и понимание мед осваивает определенную рыночную нишу для меда, которую можно определить по характеристике цвет и аромат, происходящие из одного или нескольких источников цветов (см. Рисунок 2.2).

Рисунок 2.6: Прессы для меда на переднем плане и отстаивание с водяной рубашкой. резервуары на заднем плане в центре обработки меда Северо-Западного Bee Products, Kabompo, Zambia, которая покупает, обрабатывает и экспортирует мед и воск из в основном традиционного пчеловодства бархива.

Дифференциальная цена иногда делает продукцию из более редких цветочных источников. очень привлекательный. Даже в некоторых развивающихся странах мед из определенных районы предпочтительны, хотя и не всегда напрямую из-за цветочного происхождения, но иногда из-за качества, ликвидности, цвета или просто потому, что это выглядит и имеет такой же вкус, как и самый распространенный мед.

Технологии производства меда одинарного цвета основаны на возможности отделяя мед одного цветочного периода от более раннего и позднего нектара, протекающего по экономически интересный масштаб.Наиболее часто используемый метод основан на по мигрирующему пчеловодству. Сроки переезда пасек, а также размещения и удаление суперов, имеет большое значение. Также необходимо соблюдать осторожность что мед, уже присутствующий в колонии, не может испортить цвет или вкус однотонного урожая. Даже если производство однотонного меда не возможно или экономически целесообразно, органолептические характеристики меда (внешний вид, цвет, аромат и вкус) по-прежнему являются элементами, более чем все остальное способствует его потребительской привлекательности. Поэтому всегда хорошо по возможности старайтесь избегать урожая, который не очень ценится, т.е. перемещать пчел в другие районы или оставлять горький или иным образом неблагоприятный мед пчелам и собирать урожай только в другое время года.

2.6.3 Загрязнение при производстве

Расположение колоний в промышленных зонах или других районах со значительными загрязнение воздуха, например в городах, может привести к значительному загрязнению различные продукты для ульев, содержащие ядовитые или токсичные химические вещества.В Канаде, США, Великобритании и Италия, медоносные пчелы использовались для мониторинга загрязнения окружающей среды, так как скопления определенных металлов и других веществ можно было измерить в продуктах ульев, в основном в пыльце, но также и в меде (Meyer, 1977; Tong et al., 1979; Bromenshenk et al. др., 1985 и Accorti, 1992). Использование токсичных химикатов в сельском хозяйстве — еще один общий и весьма вероятный источник загрязнения. Крейн (1990) приводит список пестициды, обнаруженные в зараженном меде, и количества, в которых они обычно встречается.Их общее присутствие низкое в отношении допустимых пределов во фруктах например, но тем не менее они присутствуют.

Радиоактивное загрязнение по всей Европе после аварии на Чернобыльской АЭС инцидент проявлялся в нектарах и меде в течение значительного времени (Kaatz, 1986 и Дустманн и фон дер Охе, 1988). Поскольку большая часть загрязнения была вызвана поглощение растениями радиоактивных элементов, замещающих обычные минералы, общее содержание оставалось относительно низким.Хотя ближе к аварии место происшествия и сразу после инцидента были превышены пределы безопасности. Этот в основном из-за короткоживущих изотопов йода, как, например, в Австрии (sterreichischer Имкербунд, 1986).

Дальнейшее заражение может произойти из-за источников грязной воды и не цветочного сахара. источники. Одно очень продуктивное место, дающее несколько обильных урожаев. круглый год, было, например, очень близко к центру Джорджтауна, Гайана.Тем не менее, это было также очень близко к местной фабрике безалкогольных напитков, которая постоянно пролил значительное количество сахара. Такой мед не был настоящим медом и имел очень характерный вкус.

Мировой обмен и доставка пчелиных семей и маток привели к к появлению новых болезней пчел во многих частях мира. Неадаптированный пчелы не могут противостоять новым инфекциям, и требуется помощь пчеловода. Такая помощь обычно включает химические обработки.Если используются небезопасные химические вещества или даже если относительно безопасные химические вещества применяются в завышенных количествах или в неподходящее время мед оказывается зараженным. Проблемы с такими загрязнениями увеличились в последние годы. Покупатели становятся все более внимательными и регулярно тестируют для остатков. Еще один источник заражения — обработка гребней от восковая моль при хранении. Все доступные химические методы обработки оставляют остатки в воск и только обильная аэрация (вентиляция) не менее пары недель может снизить опасность. Желательно хорошо вентилируемое хранение без химикатов.

2.6.4 Загрязнение при уборке урожая

Существует множество методов сбора урожая для отделения пчел от меда. Расчески могут быть удалены по одной, а пчелы могут быть удалены встряхиванием и чисткой. Целые надстройки можно очистить от пчел с помощью сильной воздуходувки. Внутренняя крышка либо специальную доску с односторонним выходом пчел можно разместить под медовым супер.Таким образом, можно очистить до одной глубокой или двух неглубоких ящиков за 24 часа, если достаточно. пространство доступно ниже. Этот метод нельзя рекомендовать, если колонии сидеть без защиты на солнце, которое может растопить гребни в не вентилируемой супер. Ни один из этих трех методов не загрязнит собранный мед.

Использование химикатов с неприятным запахом для отпугивания пчел — метод предпочитают многие пчеловоды, потому что это быстро и легко.Некоторые химические вещества запрещены к использованию во многих странах, оставляют неприятный привкус и запах, токсичны и поглощаются воском и медом, например карбоновая кислота, бензальдегид, нитробензол и другие (Daharu, Sporns, 1984). Осторожное использование масляной кислоты, продаваемый как «Bee-go» в США, пока не доказал свою эффективность любое загрязнение, но в целом использование химикатов во время сбора урожая не может быть рекомендованным.

Чрезмерное использование дыма во время сбора урожая быстро придаст меду аромат, нет независимо от того, какое топливо для коптильни было выбрано (см.7). Микроскопическое загрязнение с сажей тоже можно обнаружить. В дым не должно быть химикатов. Хотя для некоторых пчел это неизбежно, интенсивное использование дыма можно уменьшить, выбрав более благоприятное (но, возможно, более неудобное) время сбора урожая (погода, время дня), а также более короткие и частые сборы урожая. Краткое изложение различной продукции особенности, влияющие на качество меда, представлены в таблице 2.9.

Рисунок 2. 7: Сильное копчение во время уборки ароматизируйте мед.

Мед в сотах, будь то надставки рамочного улья пчеловодства или сломанные соты от верхней планки или традиционного пчеловодства с фиксированными сотами, уже необходимо учитывать как пищевой продукт. С микробиологической точки зрения зрелый мед очень стабильный продукт, который не изменяется и не допускает размножения бактериальных или грибковых организмов.Тем не менее, он может быть загрязнен небиологические вещества или потенциальные патогены человека. Все предостережения и Поэтому следует соблюдать гигиену, чтобы предотвратить любую форму загрязнения.

Это общее требование необходимо учитывать на всех этапах обработки. Уже в соте, вопреки поверьям многих пчеловодов, мед обнажается. к опасности загрязнения, так как поверхность контакта с окружающей средой очень большой.Контакт с влажным воздухом (в дни между сбором урожая и экстракцией), с почвой (насадки, установленные на земле, кузов грузовика, пол медового дома или соты и рамы упали на землю), незащищенная транспортировка по грунтовым дорогам или в грязных ведрах без крышки во время уборки гребней и контакта с насекомыми и другие животные, могут отрицательно повлиять на качество меда (см. Рисунок 2.8).

Таблица 2.9:
Способы пчеловодства, у которых может быть отрицательный
влияние на качество меда

Способ пчеловодства	Возможное повреждение меда
Расположение ульев в густонаселенных промышленно развитые зоны или районы, иным образом подверженные сильному экологическому загрязнение, включая использование сельскохозяйственных пестицидов	Загрязнение меда ядовитыми или токсичными веществами остатки, которые могут нанести вред здоровью человека, или с сахарами, не относящимися к нектару или происхождение медовой росы
Неправильное использование антибиотиков и др. лекарства или химические вещества для лечения или профилактики болезней пчел или борьбы с ними вредители	Загрязнение меда теми же веществами
Использование органических химикатов, таких как нафталин, дибромид этилена или парадихлорбензол для защиты от гребня во время хранение и обработка от восковой моли	Загрязнение меда теми же веществами
Использование химических репеллентов при сборе меда	Загрязнение меда теми же веществами
Недостаточное использование дыма по количеству или типу горючего материала	Запах дыма и другие ароматы меда и загрязнение микроскопической копотью
Использование старых и темных сот и / или сот для расплода	Мед более темного цвета, запах соты, высший кислотность и более быстрое старение
Использование сот с остатками меда из предыдущего год	Мед с высоким содержанием дрожжей и, возможно, быстрее ферментация; преждевременная кристаллизация чувствительных жидких медов; контаминация однотонного меда
Заготовка не полностью запечатанных сот, особенно во время потока нектара	Избыточная влажность меда

Помещение для экстракции или пространство должны быть чрезвычайно чистыми, как и пространство где хранятся медовые соты или соты до обработки. Если обработано на улице обработку нельзя проводить в ветреный или дождливый день. Все поверхности, руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть особенно чистый. Потребность в чистой воде может повлиять на расположение обрабатывающих центров. или возможность пчеловодства в определенных областях. Во многих странах есть четкие правила, которых должен придерживаться любой производитель меда, как минимум удобства и чистота в вытяжной.

Рисунок 2.8: Уборка медовых сот традиционным или пчеловодство в ульях с верхней планкой должно производиться только в ведрах с хорошей герметизацией крышки. Такие же ведра необходимы для хранения добытых мед.

Среди развивающихся стран Тринидад и Тобаго является прекрасным примером для такие правила и соответствие пчеловодов этим стандартам (см. Приложение 2 для контактного адреса).

Контейнеры и технологическое оборудование должны быть изготовлены из совместимого материала. с этой очень кислой пищей. Запрещается использовать медь, железо, сталь или цинк в качестве они растворяются в меде и могут влиять на цвет и вкус, а также могут достигать токсические уровни. При дальнейшей переработке в другие продукты химические реакции загрязнения с другими ингредиентами могут вызвать странное обесцвечивание и привкусы. Вместо этого можно использовать нержавеющую сталь, стекло и пищевой пластик. рекомендуемые.Оцинкованная сталь (цинк) может использоваться для поверхностей, которые входят в контактировать с медом только в течение коротких периодов времени, например, в экстракторах. Использованные контейнеры не должно иметь запахов, так как мед очень быстро впитывает их. Место хранения емкости из неподходящего материала можно полностью покрыть пчелиным воском или пластиковые вкладыши для пищевых продуктов, чтобы избежать прямого контакта. Однако нет адекватная защита, если контейнеры ранее использовались для токсичных химикатов.

2.6.6 Обработка

Распечатка меда — это первый настоящий этап обработки меда. Он состоит из удаления тонкого слоя воска, закрывающего медовые клетки. Колпачки из воска можно нарезать удалить острым, тонким, длинным ножом или специальными ножами, нагреваемыми паром или электричеством. Большое количество кадров обрабатывается быстрее, частично или полностью автоматические укупорочные машины, которые разрезают или отрезают восковые колпачки лезвиями, цепями или провода.

При уборке гребней эквивалентным этапом является выбор гребней (удаление соты с пыльцой или даже выводком — то, что уже должно было быть выполняется во время уборки урожая) удаление пчел и т. д. и последующий тщательный затирание гребней. Обработка продолжается, если воск и медовую смесь отделить, капая через сито (ситечко) или нажимая его в специальных прессах для меда (см. рис. 2.9). Модифицированные центробежные экстракторы (см. рисунок 2.10) также можно использовать (Krell, 1991).

Обработка медовых рам после распаковки идет на центробежную экстракцию. Размеры экстракторов варьируются от двухсторонних ручных до моторизованных. более 12 глубоких суперов одновременно. Чаще всего используются радиальные экстракторы с рамой от 24 до 72. используются для коммерческих предприятий. Меньшие блоки для пчеловодов, занятых неполный рабочий день могут быть изготовлены из переработанных материалов (см. рисунок 2.10). Хотя мед может быть быстрее и полнее при более высоких температурах, гребни будут станет мягче и может сломаться.Следовательно, температуры экстракции не должны превышает 30 ⁰ C.

2.6.7 Очищение

Следующим шагом является удаление любых примесей, таких как частицы парафина и др. мусор и пузырьки воздуха, попавшие во время экстракции. Есть два практических техники: отстаивание и отжим. Первый просто состоит в том, чтобы оставить мед в подходящем большом контейнере, чтобы загрязнения могли отделяться к их удельному весу, т.е.е. пузырьки воздуха, частицы воска, кусочки насекомых и другой органический мусор всплывает на поверхность, а минеральные и металлические частицы опуститься на дно. Накипь с поверхности можно удалить осторожно, либо можно использовать мед. Отводиться у дна для розлива, не затрагивая ни одну из поверхностей накипь или донный осадок. Скорость оседания зависит от размера частиц (наименьший медленнее всего оседает), размер емкости и вязкость меда, т.е. и температура.

При температурах 25-30 ⁰ ° C отстаивание обычно происходит довольно быстро и можно закончить за несколько дней. Резервуары должны быть хорошо закрыты, чтобы избежать чрезмерного контакт с воздухом. Процесс можно ускорить, пропустив мед. специальные буферные емкости перед заливкой в ​​отстойники. В этом буфере в резервуарах мед нагревается через водяную рубашку, похожую на водяную баню, и затем заставляют течь вверх и вниз через несколько отсеков в процессе из которых примеси остаются на поверхности Такое устройство хорошо работает со средой Когда мед будет нагрет таким образом, его будет легче фильтровать.

а)

б)

Рис. 2.9: a) Небольшой пресс для меда обыкновенный в Замбии; б) Более крупный пресс для выдавливания меда из покрытий в Италии.

Последующее отстаивание освобождает мед от воздуха и пены, а в случае больших емкостей достаточно, позволяет смешивать экстракты из различных колоний, т.е.е. смешивание для достижения определенной степени однородности конечного продукта. Недостаток стоимость контейнеров для дополнительного хранения на несколько дней, что в крупных операциях требуется несколько очень больших резервуаров и большое количество дополнительных Космос.

Деформацию можно использовать вместо или в дополнение к отстаиванию. Чаще используется на крупных перерабатывающих предприятиях, где каждый раз перерабатывается много тонн меда. день и где поэтому иммобилизовать мед неудобно и нерентабельно столько, сколько требуется для заселения.

Сетчатые фильтры могут быть простыми металлическими сетками, желательно покрытыми тонким нейлоном. сетка (лучше всего подойдут тонкие нейлоновые чулки) или фильтр из нейлонового мешка, погруженный в высокий узкий танк. Мешковидный фильтр также может быть многослойным. все более тонких металлических экранов (перфорированных металлических листов). Эти фильтры имеют преимущество большой поверхности фильтра, которую можно погрузить во избежание любое дальнейшее включение воздуха. Самый мелкий используемый размер ячейки обычно имеет отверстия размером 0.1 — диаметр 0,2 мм. Температура при таком процеживании должна быть около 30 ^C.

Более тонкая фильтрация обычно выполняется только в сочетании с пастеризацией и нагрев меда до 77-78 ^{° C (см. 2.12.1). Это служит цели удаления всех мелких материалов, включая пыльцу, чтобы задержать кристаллизацию как можно дольше. Для такой фильтрации необходимы фильтры высокого давления с диатомитовая земля. Поскольку он требует нагрева, и особенно потому, что он удаляет некоторые натуральные ингредиенты, такие как пыльца, этот мед нельзя продавать как стол сорт меда в странах ЕЭС.Потребители в некоторых странах считают его неполноценным. по качеству, в то время как это предпочтительное качество для супермаркетов и других крупных маркетинговые цепочки, которым нужен продукт с длительным сроком хранения в однородной жидкое состояние.}

Все вышеперечисленные методы очистки применимы только к жидкому меду. Это поэтому предпочтительно использовать их сразу после экстракции, когда мед по-прежнему остается жидким и имеет нужную температуру.На перерабатывающих предприятиях тем не менее, у крупных покупателей часто бывает необходимо очищать мед, который уже кристаллизовался. В этом случае мед необходимо сначала растопить, не разрушая любые его характеристики (см. 2.12.1).

Даже мелкому покупателю иногда приходится чистить купленный мед, так как большинство пчеловодов не обрабатывают свой мед в соответствии со стандартами, достаточными для включения в другие продукты и часто даже недостаточно хорошо для розлива в бутылки для прямой розничной продажи.Здесь тоже, важно действовать как можно скорее после покупки, до кристаллизации начинается. В малых и средних масштабах заселение обычно является наименее затратным. и наименее трудоемкий метод, особенно если бочки с медом можно хранить несколько дней в теплом (30 — 35С) помещении. Как и в случае с более крупными покупателями, дополнительное процеживание гарантирует, что сырой продукт предлагает минимум минимум стандарт гигиенических требований.

Экстрагированный, очищенный или очищенный мед готов к употреблению непосредственно или быть включенным в другие продукты. Но технология обработки на этом не заканчивается Другие методы используются для приготовления продукта однородного, постоянного и приятный внешний вид, или чтобы предотвратить единственную возможную проблему хранения: брожение.

2.6.8 Влажность

Влажность меда — практически самый важный параметр качества, поскольку это влияет на срок хранения и характеристики обработки Даже несмотря на то, что влажность можно удалить после отжима, нужно собирать только полностью спелый мед, я.е. соты с более чем 75% запечатанных ячеек меда. Чтобы добиться таких результатов до самого конца потока нектара в колонии должно быть достаточно супер пространство для хранения поступающего и созревающего меда. Когда средний атмосферный влажность не намного выше 60%, можно ожидать влажность ниже 18% в мед (см. рисунок 2.5). В более влажном климате даже герметичные ячейки могут содержат мед с содержанием влаги более 24% и даже 28% (Krell, неопубликованное, и Crane, 1990, соответственно). Гребни, содержащие свежий нектар, никогда не следует собранный, потому что он может разбавить и испортить весь урожай — если конечно цель сбора меда — приготовление пива.

Послеуборочного снижения содержания влаги можно добиться, оставив мед надстройки в теплых помещениях при температуре от 30 до 35 ⁰ C и циркуляции теплого воздуха через их. В это время площадь соты относительно медовой массы по-прежнему довольно большой и не требует дополнительного оборудования для эффективного испарение.В относительно прохладном климате циркуляция воздуха нагревается до 35 ° С. ⁰ C может снизить содержание влаги в открытых медовых ячейках на 1–3%. Этот это самый простой и дешевый из всех послеуборочных средств контроля влажности. Относительная однако необходимо контролировать влажность воздуха при температуре 35 ° C. Если больше чем 60%, воздушная влага должна быть удалена осушителем. В тропическом климатических условиях, температура воздуха должна быть значительно выше (вредная в мед) или потребуется предварительное осушение воздуха. Это требует небольшая, специально герметичная комната и осушитель.

Удаление влаги после экстракции требует несколько больших усилий (Альфа-Лаваль, 1988), но доступны мелкомасштабные методы (Maxwell, 1987 и Platt and Ellis, 1985). Krell (1992) описал дешевую небольшую сушилку для меда, приспособленную также для солнечной отопление, при котором горячий воздух проходит через тонкую пленку меда, наклонная поверхность. Были опробованы крупномасштабные солнечные или полусолнечные модели. успешно (Paysen, 1987).На промышленных предприятиях вакуумные сушилки используются на менее 45 ⁰ C, аналогично обезвоживанию фруктовых соков и другие продукты, но есть вакуумные сушилки меньшего размера, специально предназначенные для сушки меда. доступны менее чем за 10 000 долларов США (см. Рисунок 2.11). Многие другие системы имеют разрабатывались годами, но мед требует такой обработки только при исключительные условия.

2. 6.9 Предотвращение брожения

Ферментация — единственное микробиологическое изменение, которому подвержен мед.Только осмофильные дрожжи могут расти при высоких концентрациях сахара, но их присутствие повсеместно в меде, нектаре, внутренностях ульев, пыли и почве. Их скорость размножения увеличивается пропорционально увеличению содержания воды, до определенного момента. При содержании влаги ниже 18% вероятность ферментации, но даже при концентрациях ниже 17,1% риск ферментации нельзя полностью исключить. Этот аспект ферментации зависит от факторов такие как количество дрожжей и другие факторы роста — температура меда и распределение и доступность воды после кристаллизации.

Соответствующее и дорогое холодное хранение (см. Раздел 2.7), но, прежде всего, осторожное методы производства, могут предотвратить брожение. Если после всех мер предосторожности и уход, мед нельзя собирать при содержании воды менее 18%, чрезмерной влажности следует удалить (см. раздел 2.6.8). Либо один из ранее описанных методы при осторожном использовании и если мед еще не ферментирован, могут предотвратить ферментацию без ухудшения качества меда.

Другой метод основан на пастеризации и уничтожении дрожжей.Осмофильные дрожжи, обнаруженные в меде, погибают уже через несколько минут воздействия. до температуры от 60 до 65 ⁰ C. Если мед нагревается и охлаждается достаточно быстро, со специальными теплообменниками возможно только на промышленном накипь, мед очень мало повреждается. Часто эти процедуры пастеризации имеют две функции: предотвращение ферментации и отсрочку кристаллизации. (см. раздел 2.12.1).

Относительно небольшие количества меда с высоким содержанием влаги не оправдывают сложная и дорогостоящая пастеризация или сушка.Они должны быть направлены на рынок с немедленным потреблением для переработки в другие продукты питания или для кисломолочных напитков (см. рецепты в разделе 2.12). Такого меда быть не должно рассматривается для перевозки на большие расстояния, так как контейнеры могут взорваться. Осторожный нагревание на водяной бане до температуры плавления парафина (около 65 ⁰ C) и последующее охлаждение на водяной бане с проточной водой может продлить срок хранения жизнь. Для небольших партий это приемлемый компромисс между порчей. брожением и некоторой потерей качества при нагревании.В большинстве случаев однако водяные бани перегреваются, а мед не перемешивается должным образом и остывает достаточно быстро. Поэтому пастеризация в малых масштабах может только быть рекомендованным в экстренных случаях, а не в качестве рутинной процедуры, как это используется во многих местах. Пастеризованный мед необходимо разливать горячим в чистой среде. чтобы предотвратить повторное заражение вездесущими дрожжами.

Содержание — Предыдущая — Далее

Влияние внедрения усовершенствованных технологий производства ульев на эффективность производства меда: эмпирические данные из Южной Эфиопии | Сельское хозяйство и продовольственная безопасность

Описание исследуемой территории

Это исследование проводилось в зонах Каффа, Шека и Бенч-Маджи (рис. 1), где доминирует система выращивания на основе кофе и специй. Эти зоны хорошо известны своими густыми лесными ресурсами и высоким потенциалом производства меда, кофе и специй [32]. Расчетная общая площадь зон Каффа, Шека и Бенч-Маджи составляет около 32 702,73 км ² , что составляет около 30,9% от общей площади региона [5]. В трех зонах хорошо распределено достаточное количество осадков с коротким периодом засухи, а также температура от теплой до высокой. Среднегодовая температура зон колеблется от 10.От 1 до 27,5 ° C, тогда как среднегодовое количество осадков колеблется от 400 до 2200 мм [33].

Рис. 1

Методы выборки

Для этого исследования была применена методика многоступенчатой ​​выборки, чтобы отобрать в общей сложности 360 домохозяйств, включенных в выборку. На первом этапе — шесть районов, а именно районы Геша и Чена из зоны Каффа; Районы Маша и Андерача из зоны Шека и районы Шеко и Дебуби Бенчи из зоны Бенчи Маджи были выбраны целенаправленно с учетом их производства меда. На втором этапе было отобрано в общей сложности 12 сельских кебеле (самая низкая административная единица в Эфиопии) из шести округов. Из отобранных кебеле домохозяйства были разделены на производителей и непроизводителей меда. Наконец, из группы производителей каждого кебеле было отобрано 30 хозяйств, производящих мед, с использованием простой методики случайной выборки. Предполагаемые данные были собраны с помощью структурированной анкеты, которую проводили обученные счетчики.

Аналитические методы

Пробит-модель

В исследованиях принятия решений в основном используется пробит / логит-модель для определения факторов, влияющих на вероятность [24].В этом исследовании внедрение улучшенных ульев рассматривается как определяющий фактор для оценки воздействия. Таким образом, в регрессии оценок склонности логит и пробит являются стандартными подходами для оценки моделей с ограниченными зависимыми переменными. Оба подхода дают аналогичные результаты при оценке вероятности того, что отдельный фермер будет усыновителем ^{Footnote 2} или не усыновителем [34]. В этой статье мы используем модель Пробита для оценки оценок склонности, исходя из основных предположений о члене ошибки (нормальном распределении) [35].{‘} Z_ {i} + V_ {i} \ left ({\ text {уравнение решения об усыновлении}} \ right) \\ D_ {i} & = 1, {\ text {if}} \; D_ {i} *> 0 \; {\ text {and}} \; 0 {\ text {if}} \; D_ {i} * \ le 0, \\ \ end {align} $$

(1)

где \ (D_ {i} \) — фиктивная переменная, которая принимает значение 1, если фермер применяет улучшенный коробчатый улей, и ноль в противном случае, Z — вектор независимых переменных, предположительно влияющих на решение домохозяйств о внедрении технологии) и α — вектор параметра, который должен быть оценен, и член ошибки \ (V_ {i} \).

Модель стохастической границы (SF)

Чтобы измерить влияние улучшенного внедрения ульев на эффективность производства меда, мы рассмотрели техническую эффективность (TE) фермеров в качестве переменной результата. TE относится к способности блока принятия решений (DMU) производить максимально возможный выход из заданного набора входов [36, 37]. Любое отклонение от этого максимального объема производства рассматривается как техническая неэффективность [38]. TE можно измерить с использованием параметрических или непараметрических подходов.Основное различие между этими двумя подходами состоит в том, что непараметрический подход предполагает, что DMU полностью контролирует производственный процесс, и все отклонения от границы связаны с неэффективностью. С другой стороны, параметрический подход отличает неэффективность от отклонений, вызванных факторами, не зависящими от DMU [39].

В этом исследовании для оценки TE использовался подход стохастической границы (SFA). Этот подход был предпочтительнее непараметрического анализа охвата данных (DEA), поскольку он использует метод максимального правдоподобия, который дает более надежные результаты, в отличие от DEA, который основан на математическом программировании [29, 37]. Кроме того, производству меда присуща изменчивость из-за случайных потрясений, и имеющиеся данные о производстве, вероятно, будут подвержены ошибкам измерения [13]. Эти ошибки и случайные шоки приводят к вариациям в выпуске меда, в результате чего стохастическая граница производства использовалась для его ключевых характеристик, заключающихся в том, что член возмущения состоит из двух частей, симметричной и односторонней составляющих [40].

Таким образом, стохастическая граничная модель, разработанная независимо Aigner et al. [41] был принят для этих поперечных данных.Таким образом, модель была задана следующим образом:

$$ \ ln \ left (y \ right) = x_ {i} \ beta + v_ {i} — \ mu_ {i}, \ quad i = 1, 2, \ ldots N \ quad v \ sim N \ left ({0, \ sigma 2v} \ right), $$

(2)

где — y _i представляет собой логарифм выпуска продукции i -й производственной единицы, x _i — вектор затрат, β — вектор технологических параметров , v _i , представляющие ошибку измерения и спецификации, \ (\ mu_ {i} \), представляющую неэффективность. Более того, предполагается, что \ (v_ {i} {\ text {и}} \ mu_ {i} \) независимы друг от друга и независимо и одинаково распределены по наблюдениям [37].

Различные функциональные формы представляют собой границы производства. Две обычно используемые функциональные формы — это Кобб-Дуглас и Транслог, каждая из которых имеет свои достоинства и недостатки. Обе модели в подавляющем большинстве доминируют в прикладной литературе по стохастической оценке границ и эконометрической оценке неэффективности [38]. Однако на основе результатов проверки гипотез в этом исследовании была оценена производственная функция Кобба – Дугласа.Зависимой переменной в производственной функции является общий объем меда, произведенного домохозяйством в течение производственного сезона 2017/2018 гг. Объясняющими переменными, используемыми в производственной функции, являются количество ульев (NoH), близость к доступному естественному лесу (Frst), использование корма для пчел (BeeFor), рабочая сила (Labr), использованные добавки (Suplmt) и улучшенное использование ульев (ImpH). ). Таким образом, граничная функция Кобба – Дугласа задается следующим образом:

$$ \ begin {align} \ ln \ left ({\ text {OUTP}} \ right) & = \ beta_ {0} + \ beta_ {1} { \ text {lnNoH}} + \ beta_ {2} {\ text {lnFrst}} + \ beta_ {3} {\ text {lnBeeFor}} \\ & \ quad + \ beta_ {4} {\ text {lnLabr}} + \ beta_ {5} {\ text {lnSuplmt}} + \ beta_ {6} {\ text {lnI}} mpBH \\ & \ quad + v_ {i} — u_ {i}, \ end {align} $$

(3)

, где v _i — член возмущающей ошибки, независимо и идентично распределенный как N (0, σ ² _v ), предназначенный для регистрации событий, не зависящих от фермеров ; и µ _i — неотрицательная случайная величина, независимо и идентично распределенная как N ( µ , σ ² _µ ), предназначенная для улавливания эффектов технической неэффективности в производство меда, измеряемое как отношение наблюдаемого объема производства к максимально возможному производству в домохозяйстве —-го годов.

Экзогенные переменные, которые, как ожидается, будут влиять на TE производителей, включают пол домохозяйства (пол), размер домохозяйства (hsize), опыт домохозяйства (exp), статус образования (edu), членство в кооперативах (coop), расстояние до рынка ( dist), участие в демонстрации (demsrt), дополнительный контакт (exten) и семейный доход (доход). С помощью этих экзогенных переменных показатель неэффективности ( µ _i ) формулируется на основе предположения о полунормальном распределении со средним значением µ _i и σ ² .Таким образом, оценка неэффективности задается следующим образом:

$$ \ begin {align} \ mu_ {i} & = \ delta_ {0} + \ delta_ {1} {\ text {sex}} + \ delta_ {2} {\ text {hsize}} + \ delta_ {3} {\ exp} + \ delta_ {4} {\ text {edu}} \\ & \ quad + \ delta_ {5} {\ text {coop}} + \ delta_ {6} {\ text {dist}} + \ delta_ {7} {\ text {demstr}} \\ & \ quad + \ delta_ {8} exten + \ delta_ {9} {\ text {доход}} + w_ { i} \ end {align} $$

(4)

, где µ _i — оценка неэффективности i -го домохозяйства; δ _i — вектор параметра, который необходимо оценить; w _i — член ошибки.

Методы сопоставления оценок предрасположенности (PSM)

Для оценки влияния усовершенствованных технологий использования ульев на эффективность производства в данном исследовании использовался метод PSM. PSM использует информацию из пула единиц, которые не применяют вмешательство, чтобы определить, что произошло бы с принятием единиц в отсутствие вмешательства [42]. Сравнивая различия результатов для усыновителей по сравнению с аналогичными по наблюдениям не усыновителями, можно оценить эффект вмешательства [43].

Эта методика помогает скорректировать начальные различия между поперечным сечением последователей и сторонников путем сопоставления каждой единицы на основе аналогичных наблюдаемых характеристик [44]. Важным допущением, на котором строится этот метод, является предположение об условной независимости (CIA), которое гласит, что отбор основан исключительно на наблюдаемых характеристиках, а потенциальные результаты не зависят от назначения лечения [42]. Помимо ЦРУ, еще одним условием в PSM является требование общей поддержки, которое гарантирует, что сравниваемые индивиды из двух групп для начала сопоставимы. В частности, это гарантирует, что люди с одинаковыми наблюдаемыми характеристиками имеют положительную вероятность попадания в обе группы [45]. Это требование может быть наложено таким образом, чтобы оценка производилась на лицах, имеющих общую поддержку. Таким образом, средний эффект лечения на пролеченных (ATT) определяется разницей в средних результатах для согласованных усыновителей и не усыновителей, которые имеют общую поддержку, обусловленную оценкой склонности [46].

PSM также позволяет исследовать вероятность принятия в дополнение к оценке влияния внедрения на техническую эффективность [43, 47, 48].Средний лечебный эффект (ATE) оценивается как средняя разница в технической эффективности между усыновителями, обозначенными Y (1) и подобранной контрольной группой, обозначенными Y (0):

$$ {\ text {ATE }} = E \ left [{Y \ left (1 \ right) — Y \ left (0 \ right)} \ right] = E \ left [{Y \ left (1 \ right)} \ right] — E \ left [{Y \ left (0 \ right)} \ right]. $$

(5)

ATE сравнивает техническую эффективность фермеров, которые внедрили технологию, с той, что не применяют или контролируют фермеры, которые схожи с точки зрения наблюдаемых характеристик, а также частично контролируют неслучайный выбор последователей при внедрении улучшенной технологии ульев.ДТО измеряет влияние внедрения на техническую эффективность фермеров, которые приняли только улучшенные технологии ульев, а не среди всех фермеров, которые потенциально могли бы принять эти технологии. ATT рассчитывается следующим образом:

$$ {\ text {ATT}} = E [Y \ left (1 \ right) — Y \ left (0 \ right) \ left | {\ left | {G = 1 \ left] {= E} \ right [Y \ left (1 \ right)} \ right |} \ right | G = 1 \ left] {- E} \ right [Y \ left (0 \ right ) || G = 1. $$

(6)

Невозможно получить последователей с той же оценкой, что и контрфакты, поскольку оценка склонности является непрерывной переменной. Таким образом, существует потребность в поиске контрфактов, которые соответствуют каждому усыновителю в зависимости от его оценки склонности. Для этого использовались различные алгоритмы сопоставления (Caliper, Kernel и Nearest Neighbor) для сопоставления и проверки устойчивости различий в ATT между группами в общей области поддержки на основе тестов балансировки [49]. Если результаты балансировочного теста не показали значительных ( p <0,05) различий в средних баллах P для групп усыновителей и не усыновителей, это означает, что усыновители и не усыновители, вероятно, будут иметь схожие характеристики и попадут в область общая опора [50].Прежде всего, переменные, которые предполагается использовать в анализе SF и PSM, были добавлены в Таблицу 7 Приложения.

Пчеловодство и технологии | Пчеловодство

Находимся ли мы на пороге новой технологической революции в пчеловодстве?

Росс Конрад

В период с 1850 по 1875 год в технологии пчеловодства произошел огромный скачок с изобретением и разработкой улья с подвижной рамой, центробежной медогонки и современной ручной коптильни для пчел. Это основные технологии, на которых построено и продолжает полагаться современное пчеловодство. Сейчас, более века спустя, в эпоху Интернета, смартфонов, iPad, iPod, Blue Tooth и компьютеров, которые встраиваются практически во все, пчеловодство, похоже, стоит на пороге еще одного революционного скачка в технологиях, который некоторые вера изменит облик пчеловодства, каким мы его знаем.

Одним из аспектов этой технологической революции является появление «умного улья».«Этот улей оснащен датчиками, которые контролируют и измеряют вес улья, температуру расплода, относительную влажность внутри улья и уровни звука (акустическое сканирование) внутри улья. Все эти данные могут быть собраны в режиме реального времени и переданы на любое устройство, имеющее доступ в Интернет.

В течение некоторого времени метки радиочастотной идентификации (RFID) использовались для идентификации или отслеживания потребительских товаров, а также домашних животных. Относительно легко увидеть, какую пользу может получить пчеловодческая отрасль от этой услуги, которую можно использовать для отслеживания работы улья и манипуляций, а также для облегчения идентификации в случае кражи. Штрих-коды также могут использоваться для отслеживания ульев, так же как продуктовые магазины используют штрих-коды для отслеживания запасов и продаж своей продукции.

Технология

Infra Red (IR) с использованием тепловизионных камер все больше и больше используется в пчеловодстве. Как только проблема подбора идеальной камеры для различных задач будет решена, здоровье и жизнеспособность ульев можно будет быстро оценить в любую погоду, можно будет проверить жизнеспособность маточников и отслеживать рои для более точного прогнозирования. когда они могут подняться в воздух.

Еще одним направлением развития стало использование LIDAR в пчеловодстве. В отличие от РАДАРА, который использует радиоволны для расчета расстояний путем измерения времени, которое требуется для отраженного от объекта сигнала, чтобы вернуться к источнику, LIDAR использует лазерный свет аналогичным образом. Лидар может распознавать размер пчел, частоту ударов крыльев и движение полета без необходимости прикреплять бирки или передатчики к отдельным пчелам, как это было в прошлом.

В целях решения некоторых вирусных проблем синдрома паразитических клещей, созданного Варроа, изучается и разрабатывается биологический процесс, в котором молекулы РНК подавляют экспрессию генов, называемый РНК-интерференцией (РНКи).Эти усилия предпринимаются в надежде создать еще один инструмент для пчеловодов в их усилиях по борьбе с вирусными инфекциями.

Это лишь некоторые из технологий, которые стремятся расширить и усовершенствовать чувства и способности пчеловода. Многие из них могут оказаться полезными, хотя, вероятно, только для тех, кто сможет их себе позволить — в основном для крупных промышленных пчеловодов и очень маленьких пчеловодов на приусадебных участках, которые имеют хорошо оплачиваемую работу помимо пчеловодства. К сожалению, как это обычно бывает с новыми технологиями, эти технологии либо создают, либо усугубляют множество проблем и проблем.

Возможно ли, что, когда пчеловод станет полагаться на технологии для наблюдения, например, за здоровьем и условиями улья, его навыки пчеловодства могут начать атрофироваться? Со временем вполне вероятно, что, по крайней мере, у некоторых из нас наша способность успешно оценивать состояние здоровья ульев, уровень запасов продуктов, состояние болезни или готовность к манипуляциям уменьшится без пользы от регулярной практики и использования. Эту проблему нельзя рассматривать как серьезную, пока наша технология заполняет пустоту, но что произойдет, если наша технология выйдет из строя? Батареи разряжаются, гаджеты ломаются или изнашиваются, интернет-обслуживание прерывается — вещи случаются, и когда они делают это, важность возможности резервного копирования ваших технологий старомодными ручными навыками и технологиями пчеловодства становится очевидной.Что происходит, когда новый пчеловод начинает свою карьеру пчеловода, полагаясь на такие технологии? Будет ли их первоначальная зависимость от технологий тормозить развитие их навыков ручного пчеловодства, тех же навыков, которые сегодня обычно используются для сбора необходимой информации, необходимой для определения того, какие манипуляции с ульем необходимы? Кажется возможным, что чрезмерная зависимость от технологий может привести к появлению пчеловодов, чьи навыки пчеловодства ухудшаются из-за недостаточного использования, или, что еще хуже, пчеловодов, которые вообще никогда не развивают хорошие навыки пчеловодства. Подавит ли более широкое использование технологий развитие творческой, интуитивной стороны пчеловода в пчеловодстве и что это повлияет на священную связь, которую люди давно разделяют с медоносными пчелами и миром природы? У нас уже есть проблемы с пчеловодами, которые ошибаются в оценке и суждении при осмотре ульев. Разумно ли обращаться к технологиям, чтобы попытаться решить эти проблемы, а не к старомодному образованию, практике и опыту? Я не утверждаю, что знаю ответы на все эти вопросы, но считаю важным, чтобы их задавали и серьезно рассматривали.

Технологии, подобные упомянутым выше, часто рекламируются как средства экономии времени, но при ближайшем рассмотрении так ли это на самом деле? Если учесть время, необходимое для приобретения этих технологий, узнать, как их использовать, калибровать, поддерживать, внедрять и ремонтировать, не говоря уже о времени, которое нужно было обменять на деньги, необходимые для приобретения технологии в первую очередь. место, сколько времени фактически экономится в итоге?

Большинство этих технологий очень энергоемкие; требуют добычи все более дефицитных редкоземельных минералов и / или высокотехнологичных чистых помещений с чрезвычайно низким уровнем загрязняющих веществ в окружающей среде, таких как пыль, переносимые по воздуху микробы, аэрозольные частицы и химические пары. Эти энергоемкие технологии разрабатываются в то время, когда наша способность подключаться к новым источникам и продолжать производить и распределять наши текущие энергетические ресурсы (в первую очередь ископаемое топливо) постоянно растущими темпами, быстро уменьшается. Наши относительно быстрые, недорогие и легкие источники ископаемого топлива сокращаются, что требует разработки нетрадиционных источников топлива, которые намного дороже, опасны и разрушительны для окружающей среды. Добавьте к этому около 300 лет производства парниковых газов (ПГ), которое является результатом сжигания ископаемого топлива и вызвало растущий кризис, связанный с повышением уровня моря, закислением океана и все более непредсказуемыми и суровыми погодными условиями, и это легко представьте себе, что резкий отказ от ископаемого топлива и связанных с ним энергоемких технологий, который они позволили, не только необходим, но и не за горами.Перефразируя Уинстона Черчилла, вы всегда можете рассчитывать на то, что американцы поступят правильно — после того, как они сначала попробуют все остальное.

Много раз было сказано, что пчеловодство — это столько же искусство, сколько и наука (и, в более широком смысле, технология). Однако я подозреваю, что технологии, которые будут использоваться нашими праправнуками, будут больше напоминать технологии, которые использовали наши прапрадеды, чем все, что появляется сегодня. Можно ожидать, что даже современные технологии, которые в значительной степени используются современной пчеловодческой отраслью, будут постепенно свернуты и в конечном итоге заброшены.Это включает использование бензиновых вилочных погрузчиков и дизельных грузовиков для перемещения ульев и перевозки их на большие расстояния, что, в свою очередь, приведет к значительным изменениям в нашем подходе к сельскому хозяйству и опылению. Учитывая, что авиаперелеты являются одним из наиболее энергоемких видов транспорта с выбросом парниковых газов, и что нет жизнеспособных возобновляемых источников чистой энергии, которые могли бы заменить авиационное топливо, наша способность доставлять пакеты с пчелами самолетами по всему миру снижается. готовы резко упасть, если не полностью исчезнуть в течение двух-трех десятилетий.Отход от ископаемого топлива и разработка более чистых возобновляемых источников энергии начинает набирать обороты во всем мире. Однако было бы ошибкой думать, что мы можем просто заменить высококонцентрированные источники энергии, которые мы имеем в ископаемом топливе, на более рассеянную энергию солнца, ветра, воды, геотермальной энергии, биомассы, энергии животных или человека.

Все это говорит о том, что на сегодняшние технологии пчеловодства и на те, которые видятся в будущем, не следует слишком сильно полагаться, если нашей целью является успешное содержание пчел в долгосрочной перспективе.Это прямо противоречит опыту последних 200-300 лет, в котором самый быстрый способ преуспеть — это оседлать волну прогресса, используя больше энергии, больше ресурсов и больше технологий, чем ваши конкуренты. Я подозреваю, что в течение следующего столетия самый быстрый способ добиться успеха и процветания перевернет это правило с ног на голову. Те, которые могут обойтись меньшими ресурсами, меньшими затратами энергии и более простыми технологиями, будут теми, которые выживут в долгосрочной перспективе.

Один из уроков, которые мы можем извлечь из разрушительных войн и бедствий 20-го века, заключается в том, что разница между наличием большого количества доступной энергии и лишь небольшим количеством доступной энергии намного менее важна, чем разница между наличием небольшого количества и отсутствием вообще.Мудрый пчеловод будет инвестировать относительно обильные ресурсы сегодняшнего дня в технологии и источники энергии, которые унесут нас далеко в прошлое. Это значительно упростит продолжение предоставления хотя бы небольшого количества энергии, когда это необходимо, и поможет смягчить проблемы, которые будут созданы в результате необходимого поэтапного отказа от ископаемого топлива и связанных с ним высокоэнергетических и ресурсоемких технологий. В результате я буду держать под рукой свою верную старую ручную ручную коптильню и ручную вытяжку, даже если сегодня или завтра я могу воспользоваться электрической вытяжкой или электрической коптильней.

---

Росс Конрад является автором пересмотренного и расширенного 2-го издания Natural Bbeekeeping, опубликованного в 2013 году, и будет проводить симпозиум по естественному пчеловодству для Гильдии пчеловодов Филадельфии в воскресенье, 8 февраля. Посетите phillybeekeepers.org для получения дополнительной информации.

Максимальное производство меда и нагревание меда

Максимальное увеличение производства меда и нагревание меда

Для увеличения производства меда из семей медоносных пчел ( Apis mellifera L.), в ульи необходимо добавлять ящики для приема нектара во время больших периодов цветения. Эти ящики называются надстройками , а добавление надстроек к ульям называется надстройками . Как правило, надзор увеличивает пространство для хранения меда, уменьшая при этом скопление ульев и их скопление.

Сроки супервизии важны. Пчеловоды, которые не справляются с потребностями колонии в хранении, теряют урожайный мед, особенно если нехватка места вызывает скопление меда. Около 60 процентов рабочей популяции уезжают со стаей, что приводит к перерыву в производстве расплода почти на 3 недели в переходный период, когда появляется новая матка, спаривается и начинает откладывать яйца. Оба эти фактора значительно сокращают рабочую силу колонии, собирающую пищу, и производство меда будет значительно уменьшено.

В качестве альтернативы, установка слишком большого количества суперов на колонию или добавление суперов ближе к концу медового потока может сделать колонию уязвимой для гребневых вредителей, таких как маленький улейный жук ( Aethina tumida ) или большая восковая моль ( Gallaria mellonella ) .Уязвимость возникает из-за добавления гребней в колонию, в которой сокращается численность рабочих в ответ на снижение доступности пищи. Производство выводка регулируется поступающей пищей, и размер популяции колоний естественным образом уменьшается в конце весны и в начале лета, поскольку пищи становится мало. При добавлении сот может возникнуть стресс для усыхающих семей, поскольку пчел может не хватить для патрулирования и защиты поверхностей сот от вредителей улья.

Расположение улья

Режимы супервизии зависят от географического местоположения, поскольку пищевые растения, используемые пчелами, зависят от местоположения.Потоки меда (периоды интенсивного цветения) существенно различаются с севера на юг Миссисипи. Например, районы, изобилующие китайскими сальными деревьями, часто дают мед до июля, в то время как в других районах основной весенний полив заканчивается к середине мая — середине июня. В этой публикации освещаются вопросы, связанные со сроками супервизии и количеством надстроек, которые нужно добавить при супервизии.

Важным моментом является то, что медоносные пчелы регулярно добывают себе пищу в радиусе 2 миль от своего улья, что составляет около 9000 акров.Вероятно, наиболее важным фактором при получении крупного урожая меда является расположение ульев. В хорошем месте в весенний, летний и осенний периоды изобилие основных нектарных и пыльцевых растений (, таблица 1, ). Водно-болотные угодья, городские и сельские районы с полевыми цветами в открытых прериях и пастбищах или вдоль обочин / срединных обочин и полосы отвода могут обеспечить урожайный мед. Избегайте участков, засаженных большими участками сосен или хвойных деревьев, потому что это пищевые пустыни для медоносных пчел.Некоторые сельскохозяйственные культуры, такие как хлопок и соя, могут обеспечить урожайный мед в таких высокоразвитых сельскохозяйственных районах, как дельта Миссисипи, в летние месяцы.

Вторым по важности фактором при определении урожая меда будет количество семей, содержащихся вместе на одном пчелином дворе. Как правило, если 30–40 процентов 9 000 акров, окружающих пчелиный двор, покрыты основными производящими нектар и / или пыльцу растениями, которые будут цвести в течение основного весеннего периода, можно ожидать, что 25–40 семей дадут урожай. собранный мед.Однако может потребоваться опыт, чтобы точно знать, сколько излишков меда можно получить из каждого улья. Некоторые районы могут легко произвести 90–100 фунтов излишка меда, если во дворе содержится 25 семей. Однако, если на пасеке разместить 60 семей, урожай меда упадет до 30 фунтов с улья. Метод проб и ошибок может потребоваться, чтобы определить наилучшее количество колоний, чтобы максимизировать ресурсы для конкретного места.

Ключом к пониманию того, когда лучше использовать ульи, является информация об общих периодах цветения основных растений (местных и интродуцированных), которые дают нектар и пыльцу для ваших пчел.Нектар — это 25–45-процентный раствор сахарозы, производимый цветами для привлечения к ним опылителей. Медоносные пчелы превращают нектар в мед с добавлением ферментов и испарением воды. Хотя пыльца не превращается в нектар, она обеспечивает стерины, необходимые для изготовления сот из пчелиного воска, а личинки медоносных пчел нуждаются в различных питательных веществах, содержащихся в пыльце. Таким образом, ключом к высокому производству меда является обилие обоих типов поступающей пищи: 1) нектар, который должен быть преобразован в мед, и 2) пыльца, которая превращается в новых пчел, которые в конечном итоге становятся фуражирами или сборщиками пищи и новыми сотами для приема нектара. .Основные пищевые растения для медоносных пчел в нашем штате и периоды их цветения представлены в Таблице 1 .

Как правило, основные нектарные и пыльцевые растения, цветущие с января до середины марта, не вносят вклад в собираемый мед, производимый позже весной и в начале лета. Причина в том, что корм в конце зимы и ранней весной обычно используется для выращивания пчелиных семей от небольшой популяции в 20 000–25 000 пчел от зимнего скопления до быстро растущей колонии из 35 000–60 000 пчел, необходимых для использования преимуществ первичного весеннего медового потока. и производят излишки меда.Хотя мед с цветущих растений в этот период может не собираться, критически важно, чтобы эти пищевые растения вызывали быстрый рост колоний (так называемое весеннее наращивание) перед первичным периодом весеннего цветения. Большая часть урожая меда будет производиться из нектарных растений, цветущих с апреля по июнь. Осеннее цветение с конца августа по ноябрь также может дать урожай меда, но многие пчеловоды предпочитают использовать большую часть этого осеннего меда в качестве пищи, которую пчелы используют, чтобы пережить холодные зимние месяцы.

Ульи Supering

В этой публикации не рассматриваются все аспекты ранней весной содержания медоносных пчел с целью увеличения производства меда. Вместо этого предполагается, что читатель уже понимает, что для получения самых высоких урожаев меда в каждой колонии требуются молодые и хорошо спарившиеся матки, схемы управления для предотвращения роения и размещение ульев рядом с цветущими растениями, которые производят обильное количество нектара и пыльцы. Для получения дополнительной информации об общем сезонном управлении и предотвращении скопления см. Дополнительную публикацию MSU 2941 Рост колоний и сезонное управление медоносными пчелами . Дополнительные сведения о размещении ульев см. В публикации MSU Extension Publication 2937 Выбор места на пасеке .

Довольно часто колонии необходимо выращивать предыдущей осенью, чтобы молодые королевы, которые производят сильные сигналы феромона (которые помогают предотвратить роение) и откладывают яйца с очень высокой скоростью, уже хорошо принимаются до начала большого медового потока. Управление роем может принимать разные формы. Разделение сильных колоний для компенсации скученности — важная стратегия.Часто деление требует тонкого баланса: отобрать ровно столько пчел из сильной колонии, чтобы сдержать роение, и при этом не сильно затруднить развитие рабочей силы, собирающей пищу. Другой важный прием управления роем — это периодическое извлечение полных сот из расплода и замена этих сот пустыми. Пустые соты дают королеве пространство для откладывания яиц и предохраняют гнездо от меда.

Таблица 1. Важные источники нектара и пыльцы для медоносных пчел в Миссисипи.

Ниже приводится список растений, производящих нектар и / или пыльцу для медоносных пчел. Сроки цветения растений на севере Миссисипи могут быть на 2–4 недели позже, чем у тех же растений на юге Миссисипи. Погодные условия могут привести к тому, что время цветения может варьироваться до 2 недель, но последовательность цветущих растений, перечисленных ниже, должна быть правильной в большинство аномальных лет. Некоторые из менее важных пищевых растений были опущены. Эти растения, цветущие в январе, феврале и марте, имеют большое значение, поскольку дают ранний нектар или пыльцу, которые используются для производства расплода и весеннего наращивания; не обязательно из-за излишков меда, который будет собран.

«>

Общее название	Род и / или вид	Северная Миссисипи приблизительная дата цветения	Южный Миссисипи приблизительная дата цветения	N = нектар P = пыльца
ольха лещина бирка ольха	Alnus serrulata	, конец января – февраль	5 января – 15 февраля	-П
клен красный	Acer rubrum	1 февраля – 10 марта	25 января – 15 февраля	н / п
хенбит	Lamium (2 экз.)	1 февраля – 15 марта	20 января – 1 марта	н / п
горчица дикая	Брассика кабер	10 марта — 30 марта	1–20 марта	н / п
восточный красный бутон	Cercis canadensis	10–31 марта	15 февраля — 15 марта	н / п
вяз	Ulmus sp.	15 февраля – 1 марта	15 января – 5 февраля	-П
пружина тити * черный тити гречиха дерево	Cliftonia monophylla	нет	15 февраля — 10 апреля	н / п
цветение плодов	яблоко, груша и др.	1–30 марта	15 февраля — 15 марта	н / п
ива	Salix sp.	, 25 марта — 10 апреля	10 марта — 30 марта	н / п
Хоторн	Crataegus sp.	очень мало	15–30 марта	н / п
springbeauty Вирджиния Спрингбьюти	Claytonia virginica	10–25 марта	1–20 марта	н / п
клевер белый *	Trifolium repens	10 марта — 30 июня	1 марта — 30 июня	н / п
Клевер малиновый	Трехлистник инкарнатум	15–30 марта	1–15 марта	н / п
ежевика *	Rubus sp.	, 15 марта — 30 апреля	5 марта — 20 апреля	н / п
вика волосатая * Вика зимняя	Vicia villosa	25 марта — 30 апреля	, 15 марта — 15 апреля	н / п
дикая слива	Prunus sp.	, 25 марта — 10 апреля	15–30 марта	н / п
Гекльберри	Gaylussacia sp.	начало апреля	, 20 марта — 25 апреля	н / п
дикая вишня	Prunus sp.	, 1 апреля — 15 апреля	, 20 марта — 10 апреля	н / п
жевательная резинка	Liquidambar sp.	, 10 апреля — 25 апреля	, 25 марта — 10 апреля	-П
черная акация *	Робиния псевдоакация	10 апреля — 20 апреля	5–15 апреля	н / п
камедь тупело вода или болото тупело	Nyssa sp.	, 20 марта — 15 апреля	, 10 марта — 30 апреля	н / п
черная резинка черный тупело	Nyssa sylvatica	, 20 апреля — 5 мая	, 10 апреля — 1 мая	н / п
тюльпан или тополь желтый *	Лириодендрон тюльпановый	, 20 апреля — 10 мая	5–25 апреля	н / п
желчник высокий *	Илекс коричный	нет	5–25 апреля	н / п
Холли американский	Илекс опака	, 20 апреля — 10 мая	5–15 апреля	н / п
яупон холли *	Илекс вомитория	25 апреля — 15 мая	5–15 апреля	н / п
Хурма американская	Diospyros virginiana	25 апреля — 10 мая	1 мая — 10 мая	н / п
Бирючина китайская *	Ligustrum sinense	1 мая — 15 мая	, 10 апреля — 25 апреля	н / п
сабаль или пальма пальметто	Пальметто сабаль	1 мая — 1 июня	15 апреля — 15 мая	н / п
лоза ротанга * Алабама гибкая поперечная лоза	Berchemia scandens	1 мая — 20 мая	, 10 апреля — 25 апреля	н / п
Рябинник низкий *	Илекс глабра	нет	5 мая — 20 мая	н / п
молочай обыкновенный	Asclepias syriaca	10 мая — 21 мая	15 апреля — 30 апреля	н / п
Ядовитый плющ	Toxicodendron radicans	15–30 мая	25 апреля — 10 мая	н / п
дуб ядовитый	Toxicodendron oubescens	15–30 мая	25 апреля — 10 мая	н / п
сумах *	Rhus sp.	1 июня — 10 июля	, 20 июня — 30 августа	н / п
летние тити * † железное дерево	Cyrilla racemiflora	нет	1 июня — 30 июня	н / п
кислая древесина *	Oxydendrum arboreum	1 июня — 15 июля	маленький подарок	н / п
Китайский жир * Попкорн дерево	Triadica sebifera	1 июня — 20 июня	10 июня — 30 июня	N
хлопок верховой *	Gossypium hirsutum	июнь – август	июнь – август	н / п
перечная лоза *	Ampelopsis sp.	15 июня — 30 июля	июнь – 30 июля	н / п
сладкий перец прибрежный	Clethra alnifolia	нет	30 июня — 30 июля	н / п
вербена синяя * вербена болотная	Verbena hastata	15 июня – августа	июль – сентябрь	н / п
спорыш или двуногий	Polygonum sp.	июль – сентябрь	неизвестно	н / п
соя *	Глицин макс	1 июля — 31 августа	не производит	н / п
красная лоза	Brunnichia ovata	15 июля — 15 августа	1 июля — 30 июля	N
золотарник *	Solidago sp.	25 августа — 30 сентября	1 октября — 30 октября	н / п
белый набор костей *	Eupatorium serotinum	25 августа — 15 сентября	неизвестно	н / п
Испанская игла	Bidens alba	1–30 сентября	неизвестно	н / п
нищих (клещей) *	Hackelia virginiana	1–30 сентября	неизвестно	н / п
астры *	Aster sp.	20 сентября — мороз	5 октября — мороз	н / п
восточная дымовая роща * мирт морской Втулка земляного вала	Baccharis halmifolia	, 20 сентября — 10 октября	10 октября — 30 октября	н / п

* Указывает на то, что при подходящих условиях окружающей среды может быть произведен избыток меда.

† Токсично. Вызывает пурпурный расплод.

Опережая потребности улья в хранении, можно получить высокие урожаи. Хорошо зарекомендовавшие себя пчеловоды будут иметь превосходные ящики, содержащие нарисованные и пустые соты, в то время как новым пчеловодам может понадобиться только невытянутый каркас фундамента для размещения в надставках для меда. Очевидно, что медоносные пчелы могут накапливать больше нектара и хранить его быстрее, если им не нужно делать соты из основы. Вероятно, энергетически потребуется около 25 фунтов меда, чтобы нанести 10 средних гребешков основы.Воск, используемый для изготовления гребней, также необходим для питания колонии, поскольку воск получают из стеринов и жирных кислот, содержащихся в пыльце. Производство большого количества воска истощает некоторые пищевые компоненты из пыльцы, которые также используются для кормления личинок пчел. Следовательно, производство воска может замедлить производство расплода.

Наше обсуждение супервизии начнется с конформации улья, в котором камера для расплода состоит из двух глубоких ящиков, а добавляемые супервизоры для меда будут средними ящиками. Существует много разных стилей управления ульями, поэтому старайтесь не сосредотачиваться на реальных единицах улья; остановимся больше на дополнениях к базовому блоку с суперингом. Кроме того, здесь не будут обсуждаться дебаты о полезности матки-исключателя для отделения медовых надводок от выводкового гнезда. Устройство предназначено для того, чтобы помешать королеве переходить в медовые резервуары для откладывания яиц. Некоторые пчеловоды используют отстойники, а некоторые нет. Это вопрос личного выбора. Для тех, кто использует исключители маток, обязательно снимать устройство во время сбора урожая.Слишком многие начинающие пчеловоды забывают и оставляют в улье отбойники на зиму. Эта ошибка может привести к смерти королевы и, в конечном итоге, гибели колонии в зимние месяцы.

Наша отправная точка предполагает, что наша колония пережила часто трудные месяцы с января по март, когда нестабильная погода может прерывать периоды хорошей погоды, что позволяет собирать пыльцу и нектар. Наша матка хорошо откладывает яйца, а наша пчелиная семья выросла и полностью покрывает не менее 10–12 глубоких сот.Кроме того, начался медовый поток, и пчелы полностью заполнили 6 сот из 10 в медовом супер. Во многих сотах пчелы начали укрывать созревший мед. Определенно пора делать супер, пока еще рано в сезоне, но сколько суперов нужно добавить?

Количество добавляемых суперов на самом деле зависит от близости к пику основного весеннего потока. Опытные пчеловоды знают скорость накопления меда, связанную с типичной весной в их географическом районе, и они часто определяют, когда и сколько добавить меда, исходя из прогресса цветения.Если этот первый медовый суп в нашем стартовом улье наполняется, а пик цветения наступает через несколько недель, возможно, можно добавить более одного супера. На улей можно было разместить по крайней мере две надстройки, а в районах с чрезвычайно плодовитыми растениями, производящими нектар, возможно, даже можно было добавить более двух надставок.

Еще один частый вопрос: «Как следует добавлять надстройки — выше или ниже существующих почти полных или заполняющих надстроек?» Верхний надзор означает размещение новых ящиков над почти полным супом меда, а нижний надзор — размещение пустых ящиков под полным ящиком меда.Кажется, ведутся бесконечные споры о том, какой из этих методов дает больше всего меда, но опубликованных научных доказательств того, что один метод лучше другого, мало. Следовательно, это становится делом личного выбора. Подъем тяжелых коробок с медом требует значительно меньшего количества операций, поэтому люди с сотнями и тысячами ульев предпочитают эту технику.

Как всегда, основная проблема при добавлении пустых сот в пчелиную колонию заключается в том, будет ли это пространство должным образом защищено пчелами, чтобы предотвратить откладывание яиц маленькими жуками-ульями или более крупными восковыми молью.Это редко является проблемой для сильных и растущих колоний, когда пик весеннего цветения еще не наступил. Сильные колонии смогут патрулировать добавленное пространство. Конечно, добавление двух пустых ящиков от сот к колонии пчел во время летней нехватки может стать катастрофой. Колонии естественным образом уменьшаются в размере при нехватке поступающей пищи, и вполне вероятно, что дополнительное пространство вызовет стресс у пчел и позволит насекомым-вредителям закрепиться в улье.

Предположим, что наша стартовая единица, которая нуждается в надзоре, действительно находится на пике нашего основного весеннего медового потока.Должны ли мы вообще быть супер? Может ли улей вместить несколько надстроек? Здесь нет жестких правил, но, как правило, требуется супервизия, и большая осторожность требует от нас использовать, возможно, только один пустой супервизор в это время. Как и в предыдущем сценарии, количество добавок зависит от близости к пику цветения, но это также зависит от растений, производящих нектар. В Старквилле (северо-восток Миссисипи) основной весенний сток зависит от бирючины и клевера. Это плодовитые производители нектара; однако их производство не на том же уровне, что и китайский жир.Если супервизия требуется при пиковом расходе в Старквилле, может быть достаточно добавления одного ящика, учитывая, что в основном периоде цветения может остаться от нескольких дней до недели. Тем не менее, кто-то из регионов с большим содержанием жира в Китае (например, Джексон, Миссисипи) может добавить несколько суперпродуктов, даже если подозревает, что уже находится на пике медового потока.

Как и в любой ситуации пчеловодства, всегда есть серая зона. Ваша стартовая единица может быть найдена после пика первичного весеннего потока, но, возможно, за несколько дней или недель до четко определенного отсутствия цветения, знаменующего начало лета в некоторых местах.Нужен ли супер? В обычный год надзор после пика весеннего цветения в Старквилле не требуется, поскольку доступность нектара быстро падает. Кроме того, расплодное гнездо сужается по мере замедления яйценоскости матки, и пчелы начинают наполнять выводочное гнездо поступающим нектаром. Освободившееся пространство в гнезде для расплода обычно достаточно для приема последнего нектара завершающегося весеннего потока. Колония не будет ощущаться перегруженной, и угроза роения давно миновала.

Отопление собранного меда

Если все пойдет хорошо, большинство пчеловодов соберут значительные излишки весеннего меда к началу-середине июля. Предполагается, что даже самые маленькие пчеловоды знают, как снимать с улья надставки с медом, открывать соты, центрифугировать соты, процеживать мед и в конечном итоге разливать его по бутылкам для продажи.

Наиболее важным фактором при обращении с медом является нагревание, чтобы защитить его от брожения. Мед содержит споры устойчивых к сахару дрожжей, которые могут активироваться влажностью меда.Дрожжи сбраживают мед и придают меду кисловатый привкус и немного алкоголя. Целенаправленное брожение используется для изготовления медовухи — одного из старейших алкогольных напитков в истории человечества. Случайное и неконтролируемое брожение меда производит продукт с неприятным вкусом, который потребители сочтут нежелательным; поэтому многие производители большого количества меда нагревают его, чтобы убить споры дрожжей, которые могут испортить их продукт.

Ферментационную активность сахароустойчивых дрожжей также можно остановить, храня мед при температуре ниже 50 ° F.Однако хранение в холодильнике не убивает дрожжи, и они снова станут активными при повышении температуры. Единственный верный способ убить дрожжи — нагреть мед.

Некоторые люди, которые никогда не нагревают мед, будут наставлять тех, кто нагревает их мед. Они утверждают, что польза для здоровья от полностью «сырого» меда намного лучше, чем от пастеризованного. Важно отметить, что не существовало универсального соглашения о том, что юридически определяет сырой мед. Кроме того, некоторые сторонники отказа от нагревания меда утверждают, что большая часть антимикробной активности теряется в нагретом меде из-за разложения ферментов, таких как глюкозооксидаза. Возможно, некоторая антимикробная активность теряется, но, конечно, не вся. Большая часть антимикробной активности меда обусловлена ​​высокой концентрацией сахара (осмотический эффект), низким или кислым pH и, в некоторых медах, наличием антибактериальных соединений, таких как метилглиоксаль (например, мед манука). Бережный нагрев не разрушает эти характеристики.

Крупные производители нагревают мед, чтобы убить дрожжи, которые в конечном итоге могут сбродить мед во время хранения перед розливом в бутылки или даже в банках на полке магазина.Причины просты. Весь мед содержит споры устойчивых к сахару дрожжей, которые становятся активными, когда содержание воды превышает 17 процентов. Типичный весенний мед в Старквилле содержит около 18 процентов влаги, что увеличивает вероятность брожения. Однако скорость ферментации определяется относительным количеством спор дрожжей и процентным содержанием воды в меде (, таблица 2, ).

Таблица 2. Скорость ферментации меда связана с содержанием влаги в меде и относительным количеством спор дрожжей в меде. У большинства людей нет способа измерить количество спор в меде, но можно с уверенностью предположить, что оно превышает 1 спору на грамм. Следовательно, мед с высоким содержанием влаги (19 процентов) в конечном итоге будет ферментировать во время хранения. Источник: White (1992).

Содержание влаги (%)	Склонность к брожению
<17,1	Безопасно, независимо от количества дрожжей
17.1–18,0	Безопасно, если количество дрожжей <1000 на грамм
18,1–19,0	Безопасно, если количество дрожжей <10 на грамм
19,1–20,0	Безопасно, если количество дрожжей <1 на грамм
> 20,0	Всегда в опасности

Более влажный мед будет бродить быстрее, потому что фактическое количество спор, необходимое на грамм меда для запуска брожения, становится меньше с влажным медом. Например, содержание влаги в 19 процентов вызовет брожение, если количество спор дрожжей составляет только 1 спора на грамм меда (, таблица 2, ). У большинства меда более 1 спор на грамм; следовательно, не , если влажный мед будет бродить, а вопрос , когда будет бродить . Мелкие производители, которые предпочитают не нагревать мед, как правило, продают его в небольших банках, чтобы их клиенты потребляли мед до того, как он успеет забродить. Многие снижают содержание влаги в меде за счет осушения камер, содержащих мед, но мед быстро восстанавливает влагу из воздуха во влажной среде — даже в закрытых банках.

Самый безопасный способ для большинства пчеловодов или других производителей большого количества меда — это осторожно нагреть мед, чтобы убить споры дрожжей (см. , таблица 3, ). После того, как мед будет убит, изменение влажности меда не вызовет брожение. Многие производители любят осушать камеры и сушить мед перед продажей, но термическая обработка — это то, что защищает мед во время хранения.

Что такое щадящий нагрев? Большинство коммерческих производителей любят нагревать мед только до 120–125 ° F во время обработки перед розливом в бутылки.Значительный ущерб меду наносится при температуре выше 150 ° F, и коммерческие производители меда не хотят, чтобы продукт содержал обугленные и деградированные сахара и другие деградированные компоненты. Некоторые мелкие производители могут быстро нагреть 15 галлонов меда в небольшой емкости для розлива. Программа пчеловодства МГУ часто нагревает мед до 135 ° F в течение часа, чтобы убить дрожжи. Полученный мед не имеет неприятного вкуса (например, карамелизированного или обугленного сахара) или других неприятных качеств.

Некоторые люди считают, что нагревание меда вообще уничтожает аромат, вкус или другие качества, но ненагретый мед подвергается опасности брожения, если содержание влаги превышает 17 процентов.Большинство меда в Миссисипи превышает этот предел. Коммерческие пчеловоды, получающие большой доход от продажи меда, не могут рисковать ферментацией. Лучшим компромиссом является нагревание меда до низкой температуры, чтобы убить дрожжи и минимизировать любые термические повреждения.

Таблица 3. Режимы нагрева для уничтожения спор дрожжей в меде. Большинство коммерческих пчеловодов никогда не нагревают мед выше 125 ° F, чтобы не нанести серьезный вред меду. Источник: White (1992).

Температура (F)	Минут
125	470
130	170
135	60
140	22
145	7.5
150	2,8
155	1,0

Как мелкие пчеловоды, которые не могут позволить себе дорогой резервуар для розлива из нержавеющей стали, могут нагревать мед, чтобы убить дрожжи? Традиционное использование водяной бани на плите хорошо подходит для небольших стеклянных банок с медом: наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите ее до почти кипения. Банки с медом поставьте в кастрюлю без крышек и крышек; часто помешивайте во время процесса. Используйте термометр для конфет, чтобы измерить температуру меда; старайтесь держать мед при температуре 135 ° F в течение часа, прежде чем дать ему остыть. Можно использовать более низкую температуру, но время на плите может быть неудобно долгим для большинства людей.

Другой вариант — построить камеру для нагрева, в которую можно поместить ведра объемом 5 галлонов или другие большие объемы меда. Некоторые пчеловоды модифицируют старые холодильники с морозильной камерой или строят изолированные деревянные ящики, которые нагреваются мощными тепловыми лампами.Подключите электрическую цепь ламп к термостату или двойному термостату, установленному на 120–125 ° F, и нагрейте мед в течение нескольких часов при частом помешивании, чтобы убить дрожжи. Хорошая идея — иметь внутри камеры циркуляционный вентилятор, который помогает перемещать воздух в камере и обеспечивать равномерный нагрев.

Наконец, не рекомендуется использовать микроволновую печь для нагрева меда. Мед, нагретый даже в течение 30 секунд в микроволновой печи, может сильно нагреться, что приведет к значительному повреждению сахаров и других компонентов меда.Кроме того, обращение с банкой перегретого меда может вызвать сильные ожоги.

Резюме

• Размещайте ульи возле обильно цветущих растений в течение всего года.
• Держите минимальное количество ульев в одном месте.
• Молодые матки откладывают больше яиц и увеличивают популяцию рабочих пчел, которые необходимы для кормления и производства меда.
• Предотвращение скопления растений необходимо для получения максимального урожая меда.
• Когда 6 из 10 сот в супе для меда заполнены и закрыты крышками, возможно, пришло время добавить еще один суперпродукт.
• Добавьте надстройки в зависимости от количества поступающего нектара, обычно ожидаемого в течение следующих нескольких недель цветения.
• Если суперпозиция происходит до пикового цветения, можно добавить несколько суперов.
• Если вы собираетесь выращивать растения после пикового цветения, вам может понадобиться только один дополнительный суп или даже не суперсон, если это очень поздно.
• Весь мед содержит толерантные к сахару дрожжи, вызывающие брожение, которое может скиснуть хранящийся мед и сделать его невкусным.
• Скорость брожения зависит от количества спор дрожжей и процентного содержания воды в меде.
• Осторожный нагрев меда — единственный верный способ убить дрожжи, вызывающие брожение.
• Большинство пчеловодов нагревают мед в течение нескольких часов при 120–125 ° F, чтобы убить дрожжи.
• Эта обработка не оказывает значительного вреда вкусовым и антисептическим свойствам меда.

Номер ссылки

Уайт младший, Дж. У. (1992). Мед. В J. M. Graham (Ed.), Улей и медоносная пчела (869–925). Гамильтон, Иллинойс: Dadant & Sons.

Публикация 3382 (POD-08-19)

Автор Джефф Харрис , доктор наук, доцент / профессор-исследователь, биохимия, молекулярная биология, энтомология и патология растений, и Гарри Фултон, государственный энтомолог (на пенсии), Бюро растениеводства, Министерство сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи.

Авторские права 2019 Государственного университета Миссисипи. Все права защищены. Данная публикация может копироваться и распространяться без изменений в некоммерческих образовательных целях при условии, что указана ссылка на Службу распространения знаний государственного университета Миссисипи.

Производство сельскохозяйственных коммуникаций.

Государственный университет Миссисипи — это учреждение, обеспечивающее равные возможности. Дискриминация при приеме на работу, программах или деятельности в университете на основе расы, цвета кожи, этнической принадлежности, пола, беременности, религии, национального происхождения, инвалидности, возраста, сексуальной ориентации, генетической информации, статуса ветерана США или любого другого статуса, защищенного применимым законодательством запрещено. С вопросами о программах равных возможностей или соблюдении правил следует обращаться в Управление по соблюдению и честности, 56 Morgan Avenue, P.О. 6044, штат Миссисипи, MS 39762, (662) 325-5839.

Служба распространения знаний Государственного университета Миссисипи, сотрудничающая с Министерством сельского хозяйства США. Опубликовано во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 г. ГЭРИ Б. ДЖЕКСОН, директор

пчелиных историй: как инновации улучшают производство меда в Латинской Америке

Д-р Присцила Энрикес, специалист по управлению технологическими инновациями, IICA, [email protected]

Исследователи из Аргентины возглавляют усилия по улучшению пчеловодства в Латинской Америке за счет реализации государственно-частных партнерств. Все началось с Национальной программы по пчеловодству Аргентины (PROAPI).

Работа началась в 1996 году на факультете ветеринарных наук в провинции Буэнос-Айрес. Исследователи в тесном сотрудничестве со своими коллегами из Национального института сельскохозяйственных исследований (INTA) и других государственных организаций разработали ассоциативную платформу для коллективных инноваций, работающих с пчеловодами. Цель заключалась в том, чтобы помочь им улучшить качество меда и, таким образом, получить доступ к более прибыльным рынкам.

Пчеловодам была предоставлена ​​финансовая поддержка и кредит при условии, что они получили техническую помощь от INTA.

Вначале консорциуму пришлось преодолеть множество технических трудностей, таких как устойчивость к антибиотикам и обнаружение в Канаде и Австралии аргентинского меда, зараженного антибиотиками, вызывающими рак. В тот же период экономический кризис в Аргентине усугубился после резкой 70% девальвации валюты, которая повлияла на сектор.

Источник фотографии: Национальная программа по пчеловодству Аргентины (PROAPI).

Несмотря на сложную ситуацию, инициатива PROAPI продолжалась, обеспечивая обучение пчеловодству многочисленным группам и реализуя инициативы дистанционного обучения. Члены консорциума посетили районы производства меда в США, Германии, Новой Зеландии и Бразилии, чтобы изучить лучшие технологии и практики. Вернувшись домой, они адаптировали и модифицировали эти методы в соответствии со своими местными потребностями.

Основу этой инициативы составляет сеть из более чем 200 технических специалистов, работающих в районах производства меда в Аргентине, которые связывают исследователей с производителями.По всей стране сейчас существует более 400 групп производителей, объединяющих около 15 000 пчеловодов.

Этот коллективный способ стимулирования инноваций привел к получению меда превосходного качества. Около 95% продукции в настоящее время предназначено для международных рынков, и сегодня страна входит в тройку крупнейших мировых экспортеров. Что еще более важно, производство меда помогает местной экономике, потому что в некоторых областях деятельность преимущественно находится в руках мелких предпринимателей.

Принятие производителями инновационного технологического пути, позволяющего производить продукцию без использования антибиотиков, с внедрением управления качеством и отслеживаемости, является главным достижением. Это нововведение повысило урожайность на 31,8% при увеличении затрат всего на 2%. Следующий шаг — дифференцировать мед, чтобы придать ему большую добавленную стоимость.

Кроме того, в настоящее время в стране создается коммерческое предприятие по опылению. Растения, требующие опыления медоносными пчелами, — это в основном фрукты и орехи (миндаль, яблоки, киви), овощи (огурцы, кабачки, арбузы), корма и семена (красный клевер, люцерна) и масличные семена (подсолнечник, соя и рапс). Проблема заключается в разработке систем, которые помогут как пчеловодам, так и производителям в полной мере использовать опыление пчел.

Инициатива стала международной, когда были установлены связи с Доминиканской Республикой, где производство меда имело серьезные ограничения из-за отсутствия технологий и ограниченной организации производителей. Там влияние проекта было даже больше, чем в Аргентине: производители сообщают об увеличении производства меда на 277%. После долгой работы с производителями они теперь интегрированы в местную цепочку создания стоимости. Внедрение улучшенных технологий производства меда вместо традиционного способа использования старых стволов деревьев имеет также дополнительные преимущества, внося вклад в восстановление и устойчивое использование лесов.

В прошлом году Региональный фонд сельскохозяйственных технологий (FONTAGRO) присудил консорциуму приз как самое инновационное государственно-частное партнерство в поддержку семейного сельского хозяйства в Латинской Америке и Карибском бассейне в конкурсе, в котором участвовал опыт со всего полушария. FONTAGRO при поддержке IICA и Межамериканского банка развития стремится продвигать исследования и инновации в 15 странах Латинской Америки.

Консорциум также получил финансирование от FONTAGRO для продолжения расширения работы за пределы Аргентины и Доминиканской Республики до Коста-Рики и Уругвая.Эти усилия направлены на преодоление фрагментации производителей меда и их трудности с доступом к технологиям, адаптированным к различным территориям в этих двух странах. Ожидается, что совместная работа пчеловодов, поставщиков технической помощи и исследователей будет способствовать укреплению этого сектора.

Таким образом, аргентинское пчеловодство имеет много преимуществ, в том числе историю его созревания как одного из важных источников меда на мировом рынке. В нем довольно молодая рабочая сила, которой комфортно пользоваться информационными технологиями, и в настоящее время проводится спонсируемая государством исследовательская и образовательная инициатива, призванная помочь пчеловодам повысить производительность труда.

По мере расширения этой сети в Латинской Америке мы обязательно услышим больше об этой развивающейся инновации в ближайшем будущем.

Для получения дополнительной информации: [email protected] и [email protected]

* Мнения, выраженные в этом информационном бюллетене, принадлежат авторам и не отражают позицию Института по представленным темам.

* Этот пост опубликован в информационном бюллетене делегации IICA в США — январь — февраль 2017 г.

ApisProtect использует технологию для спасения медоносных пчел | Блог

Всемирный день пчел был учрежден в 2017 году для «усиления мер, направленных на защиту пчел и других опылителей.«20 мая выбиралось каждый год, чтобы ознаменовать рождение Антона Янши, известного как одного из пионеров современного пчеловодства и родившегося в этот день в 1734 году на территории современной Словении.

Сегодня медоносные пчелы играют важную роль в мировом производстве продуктов питания. Это делает более важным, чем когда-либо, обеспечение того, чтобы мы отслеживали и понимали условия в ульях по всему миру. Эта срочность побудила доктора Фиону Эдвардс Мерфи основать ApisProtect, внедрив в улей мощные передовые датчики и технологии машинного обучения, чтобы обеспечить круглосуточную систему раннего предупреждения, чтобы пчеловоды могли немедленно уделить внимание опасным ульям.

Доктор Эдвардс Мерфи описала миссию своей компании: «Наша миссия ApisProtect — спасти медоносных пчел, потому что, если мы не предпримем никаких действий сейчас, мы потеряем нашего самого важного союзника насекомых. Мы хотим обеспечить снабжение одной трети нашего рациона и убедиться, что к 2050 году мы сможем прокормить и накормить 9,7 миллиарда человек на планете Земля ».

По оценкам, медоносные пчелы вносят опыление на сумму около 215 миллиардов долларов в агропродовольственную промышленность.Многие факторы, в том числе вредители, болезни и хищники, распространяются быстрее и сильнее воздействуют на популяции пчел во всем мире. В США пчеловоды потеряли 40% своих семей в 2018/2019 годах, что является самым высоким показателем за 13 лет. Убытки такого масштаба наносят ущерб прибыльности коммерческого пчеловодства во всем мире и вытесняют пчеловодов из отрасли.

Доктор Эдвардс Мерфи продолжил: «ApisProtect предоставляет практическую информацию непосредственно пчеловоду. Наша технология мониторинга пчел позволяет пчеловодам более эффективно управлять своими ульями и менять характер пчеловодства, переходя от плановых ручных проверок к индивидуальному управлению, чтобы поддерживать здоровье и продуктивность каждого улья и максимизировать доход от опыления или производства меда. ”

Задачи ApisProtect будут знакомы каждому, кто разрабатывает технологические решения сельскохозяйственных проблем в удаленных местах. Потребление энергии должно оставаться низким, и решение должно решать проблемы, связанные с подключением к сети в сельской местности. Успешное решение этих проблем может существенно повлиять на способ работы пчеловодов, поскольку сегодня им, возможно, придется ехать два или три часа, чтобы посетить пасеку, и обнаружит, что, когда они доберутся туда, погодные условия не позволят провести их проверки.

«ApisProtect — гордая ирландская компания, работающая над решением глобальной проблемы. Мы разработали продукт, который изменит подход коммерческих пчеловодов к управлению своими ульями и повысит их продуктивность », — сказал доктор Эдвардс Мерфи. «Мы рады работать с Microsoft, поскольку в течение следующих двух лет мы масштабируем нашу компанию по всему миру и улучшаем здоровье медоносных пчел во всем мире .

.