Темный жидкий мед: «Какой сорт меда самый темный, бывает ли черный мед?» – Яндекс.Кью

За первое полугодие 2020 года московские ветеринары провели 1,3 тысячи экспертиз по проверке меда

За первое полугодие 2020 года московские ветеринары провели 1,3 тысячи экспертиз по проверке меда

14 августа 2020

В конце лета и начале осени традиционно открываются ярмарки меда. Ветеринарные специалисты проводят осмотр меда, проверяют наличие ветеринарного паспорта пасеки у продавцов, а также ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность меда и других продуктов пчеловодства. В первом полугодии 2020 года государственной ветеринарной службой города Москвы проведено почти 1,3 тыс. экспертиз и 9 тыс. лабораторных исследований меда, по результатам которых не допущено в реализацию более 70 кг меда.

Мед исследуется по органолептическим и физико-химическим показателям, определяется наличие фальсифицирующих веществ. Специалисты отмечают, что при покупке меда, важно обращать внимание на некоторые характеристики. Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры и сроков хранения. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой или плотной. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При дальнейшем хранении он кристаллизуется и в зимний период мед должен быть закристаллизован. Слишком жидкий мед говорит о повышенном содержании влаги, что может привести к брожению. При хранении мед не должен расслаиваться. Исключение составляет только гречишный мед, для которого расслоение на светлый глюкозный и темный фруктозный слои является допустимым.

Мед в сотах считается самым натуральным, так как его невозможно подделать. При его выборе нужно обращать внимание на то, чтобы ячейки сот были запечатаны не менее 2/3 площади и закрыты восковой крышечкой. Цвет сот должен быть светло-желтым.

«По вкусовым качествам мед должен быть сладким, приятным. Допускается легкая горчинка. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким и приторным вкусом обладает белоакациевый. Некоторые сорта меда, например каштановый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной», — рассказал начальник Ветеринарно-санитарного отдела Комитета ветеринарии Михаил Ларин.

Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Не допускается в реализацию мед с карамельным, излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженным привкусами. Натуральный мед содержит полифенольные соединения, переходящие в него из нектара. Эти вещества раздражают слизистую оболочку рта и гортани. Ненастоящий мед таких ощущений не вызывает.

Специалисты Комитета ветеринарии города Москвы обращают внимание, что исследованиям подвергается мед только в официальных местах его реализации, поэтому приобретать продукцию нужно исключительно на стационарных продовольственных рынках и на официальных ярмарках. Только если есть отметки о прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы и необходимых лабораторных исследований, а продукт соответствует нормативным показателям, мед допускается к реализации.

Мед отстоялся сверху жидкий и темный

Иногда можно обратить внимание, что мед через какое-то время после сбора (или покупки) поменял свою структуру, стал неоднородным. Почему мед расслоился на жидкий и густой? Есть несколько основных факторов, приводящих к этому.

Символически их можно разграничить на 2 группы:

• Естественные. Сюда относятся: смешивание несовместимых сортов (пересортица) и равный баланс фруктозы и глюкозы в составе.
• Спровоцированные. Это преждевременная выкачка недозревшего в сотах продукта пчеловодства, нарушение правил хранения, растапливание, фальсификат (подделка).

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

• различных сроков откачки;
• собираемого в разных погодных условиях;
• разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Равное количество глюкозы и фруктозы

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

• кристаллизации апипродукта;
• его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

Преждевременный сбор незрелого меда

Еще одним фактором, почему расслоился мед в банке, является его сбор в недозревшем состоянии. Из собранного пчелами нектара в процессе его созревания в сотах естественным образом испаряются излишки влаги. Если выкачать апипродукт до истечения необходимого для этого срока, в нем сохранится повышенная влажность (свыше 20%). Это может привести к:

• распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
• процессу брожения, вспенивания;
• появлению кислого запаха.

Пчелы заполняют сотовые ячейки нектаром и запечатывают их неравномерно, вследствие чего на одной рамке может встречаться как хороший мед, так и недозревший.

Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.

Нарушение или неполное соблюдение правил хранения

Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:

• Несоблюдение температурного режима. Формирование медовой кристаллической решетки напрямую зависит от температуры: глюкоза кристаллизуется, затвердевает при 14-17°C выше нуля, в то время как фруктоза – от +26 до +28°C. При неоднократных резких температурных перепадах более тяжелые молекулы глюкозы оседают на дно, а более легкие фруктозы поднимаются вверх. Образуются слои.
• Повышенная влажность. Мед является гигроскопичным веществом. При повышенной влажности воздуха и неплотно закрытой крышке он быстро впитывает в себя влагу. Когда ее процентное соотношение в продукте превышает 20%, это приводит к расслаиванию и закисанию.
• Перегрев. При нахождении продукта пчеловодства на жаре свыше +35°C начинается процесс декристаллизации. Мед растапливается, слоится. При температуре от +40°C он теряет большую часть своих целебных свойств, а нагревшись до +70°C и выше, сам начинает вырабатывать вредные для человека вещества.

Правильное хранение надолго сохранит целебные свойства меда, его вкус.

Подделка

Самой опасной причиной, почему отслаивается мед, является его фальсификация. Недобросовестные продавцы для увеличения массы продукта могут добавлять в него различные примеси: крахмал, сахарный сироп, мел, патоку, муку, воду, ароматизаторы.

Со временем примеси начинают оседать на дно, а влага пониматься вверх, раствор разделяется на твердые и жидкие фракции, мутнеет, пенится. Может начаться процесс брожения, способный нанести вред здоровью при применении такого фальсификата.

Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:

• из-за смешивания разных сортов;
• вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

• отсутствие пены, брожения;
• наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
• крышка не вздулась;
• в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.

Что делать с расслоившимся медом

Не торопитесь выкидывать мед в случае обнаружения неоднородной консистенции. Что можно сделать с таким продуктом? Все зависит от причины появления слоев:

• Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
• Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
• Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40 o C), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
• Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

При покупке старайтесь выбирать мед, имеющий мелкозернистую структуру, засахаренный, не расслоившийся на отдельные фракции. Желательно не приобретать его в продовольственном магазине – часто там продают пастеризованный, перегретый продукт или даже подделку.

Совет: не покупайте мед летом, когда еще сложно судить о его характеристиках и качестве. Лучше это делать осенью.

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

• оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
• посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
• желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
• для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.

Продукты пчеловодства являются очень ценными для питания и лечения некоторых заболеваний. Мед – достаточно дорогой продукт (не зря его называют пчелиным золотом), и не удивительно, что его часто подделывают. Определить при покупке настоящий мед не всегда возможно. Бывает, что при хранении мед становится сверху жидкий снизу густой, и большинство людей считает, что это признак искусственного продукта. Но это не обязательно так.

Почему расслаивается мед при хранении

Расслоение меда на твердую и жидкую фракции, с чем связано:

• его слишком рано собрали;
• смешено несколько сортов;
• он хранился в условиях повышенной влажности;
• продукт перегрели;
• это подделка;
• естественные процессы.

Важно! Если мед натуральный, то слоится он или нет, не имеет значения, качества от этого не теряются. Отличить хороший продукт можно по вкусу и аромату. Натуральный пчелиный нектар вызывает ощущение першения в горле и имеет специфический приятный запах.

Натуральный качественный продукт пчеловодства во время хранения засахаривается. Настоящий пчелиный нектар не может долго находиться в жидком состоянии. Почему иногда мед расслаивается при хранении? Первое, что приходит в голову, – некачественный продукт, подделка. Но иногда расслаивание имеет естественные причины или ошибку при хранении.

Почему расслаивается мед

Естественные причины

Нередко разделение на слои происходит из-за одинакового соотношения фруктозы и глюкозы в составе продукта. Дело в том, что под влиянием фруктозы мед не твердеет, а остается жидким. Глюкоза, наоборот, приводит к кристаллизации. Обычно фруктозы в пчелином золоте не так много, и разделение не происходит. Но, когда компоненты находились примерно в равном соотношении, мед расслоился на жидкий и густой. Разумеется, это абсолютно безопасно, на лечебных свойствах не сказывается.

Когда покупается мед определенного сорта, например, липовый или акациевый, никто не может дать гарантию, что в нем нет содержания нектара с других растений. Пчелам не прикажешь, даже при нахождении пасеки на больших плантациях они могут собрать пыльцу и нектар с растений из соседнего лесочка. Это тоже возможная причина того, что мед сверху жидкий снизу густой.

Ошибки при хранении

Еще одной причиной, почему отслаивается мед, бывает неправильное хранение. Лучше всего хранить данный продукт пчеловодства в прохладном месте и без попадания прямых солнечных лучей. Нередко пасечники и посредники продают продукт на рынке или вдоль дороги, выставив его на прилавок. Такой мед покупать не рекомендуется. Даже хранение продукта при комнатной температуре в течение длительного времени способно привести к расслаиванию. Не должно быть перепада температур, что может наблюдаться даже в комнатных условиях при смене времен года.

Также возможным вариантом, почему слоится мед, может стать повышенная влажность в месте, где хранится продукт. Дело в том, это очень гигроскопичное вещество, поэтому через неплотно закрытую крышку попадает влага. Поэтому нужно следить, чтобы банка была закрыта герметично.

Ошибки пасечника

Пчелиный нектар, собранный слишком рано, – не дозревший, содержит большое количество жидкости – порядка 20 %. Пасечники, желая продать продукт раньше, выкачивают мед неготовым к хранению. Употреблять его нужно как можно скорее и при условии хранения в холоде. Из-за содержания жидкости в продукте вскоре начнется брожение.

Различные сорта пчелиного лакомства имеют разный состав, поэтому могут отличаться по консистенции и срокам кристаллизации. Иногда пчеловоды смешивают разные сорта. Это тоже возможная причина того, что мед на фракции разделился на этапе хранения. Такой продукт абсолютно безвреден и пригоден к употреблению. Он сохраняет все полезные свойства.

Вина продавца

Иногда недобросовестные продавцы нагревают мед, чтобы он приобрел товарный вид. Если температура не превышала 40 градусов, то ничего опасного в этом нет. Разве что потеряет некоторые из своих полезных свойств. Если же нагревание происходило при температуре выше 70 градусов, то полезное лекарство становится опасным ядом. Поэтому покупать его лучше у проверенных поставщиков.

Пчелиный нектар вполне можно замораживать на длительное хранение. Но если его несколько раз замораживали и размораживали, он разделяется на фракции. При этом происходит частичная или значительная потеря полезных свойств. Зимой или весной такой продукт может продаваться на рынке, поэтому не стоит в это время его покупать. Лучше всего запастись лакомством осенью.

Последний самый неприятный момент – если пчелиное лакомство разделилось на фракции, то, возможно, его действительно просто разбавили. Это делается с помощью сахарного сиропа, муки, крахмала и так далее. В основном, это не опасная еда, но в качестве лекарства его не используют – пользы от него не будет.

Дополнительная информация. О подлинности меда судят по его вязкости. Если набрать продукт в ложку и покрутить ее, то натуральный пчелопродукт будет наматываться на ложку, а подделка быстро стечет. При переливании жидкого меда струя непрерывная и образует внизу горку. Фальшивка будет литься как вода и быстро растекаться по поверхности.

Если мед разделился на две фракции

Если в банке отслоился мед, это не обязательно говорит о плохом качестве.

Есть другие достоверные признаки, по которым можно определить некачественный продукт или подделку:

• В одном литре меда должно быть не меньше 1,4 кг веса. Низкий вес свидетельствует о повышенном содержании влаги.
• Пены на качественном продукте не бывает. Это значит, что началось брожение.
• Вздутая крышка также говорит о том, что мед начал бродить.
• Вкус и запах должны быть насыщенными медовыми. Необычный привкус или аромат должны насторожить потребителя.
• Товар, продаваемый в магазине, вероятно, прошел через нагревание. Нет никакой гарантии, что процедура была произведена без нарушений. Поэтому лучше всего приобретать продукты пчеловодства у проверенных производителей.

Если при длительном хранении мед стал сверху жидкий, а снизу густой, но при этом не появилось признаков брожения, то употреблять его не опасно. Другое дело, что это не очень удобно. Если нижний слой не слишком сильно загустел, его просто перемешивают. Чтобы сделать продукт более равномерным по консистенции, его нужно слегка подогреть.

Если мед разделился на две фракции

Кратковременное нагревание меда не принесет вреда, если температура не будет превышать 40-50 градусов. Для этого банку ставят на водяную баню на медленный огонь. Со временем мед начнет таять, банку нужно немного поболтать для смешивания слоев.

Если на поверхности образовалось даже незначительное количество пены, то хранить такой продукт нельзя. Первым делом нужно удалить пену и убрать мед в холодильник. Потом его нужно употребить в пищу в короткое время. Либо продолжить начавшееся брожение и сделать на его основе медовуху.

Чтобы мед не расслаивался

Чтобы не происходило расслоения лакомства на темный и светлый цвета, оно должно правильно храниться.

Для этого нужны следующие условия:

1. Оптимальная температура. Лучше 5-10 градусов, максимум 20, но можно и замораживать. После разморозки повторное замораживание нежелательно.
2. Нормальная влажность. Данный показатель не должен превышать 75 %.
3. Храниться пчелиный нектар может в стекле, пластике или деревянном бочонке. Главное – крышка должна герметично закрывать тару.
4. Отсутствие прямых солнечных лучей. Лучше всего хранить продукты пчеловодства в темном месте.

Молодой мед лучше всего употреблять в первый месяц после сбора. Для долгой сохранности он не годится, поскольку содержит много влаги, которая может вскоре расслоить его и стать причиной брожения. Чтобы запастись полезным лакомством на зиму, его лучше не покупать раньше октября. В таком продукте уже началась кристаллизация, но он еще не замерз. Скрыть недостатки в таком случае труднее. Главное – покупать столь не дешевый продукт лучше у дорожащего своей репутацией поставщика.

Стопроцентно определить качество пчелиного золота можно только в лабораторных условиях. Его расслаивание может иметь как естественные причины, так и быть признаком фальсификации продукта. Поскольку в домашних условиях определить качество невозможно, то расслоившийся мед не стоит принимать в качестве лекарства. Также не стоит давать его маленьким детям. В целом, он пригоден для употребления и вполне может применяться в кулинарии.

Знакомая некоторым медолюбам ситуация, когда в банке пчелиный мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (то есть закристаллизовался, или сел) . Одна из возможных причин такого состояния, но не единственная — нагревание мёда, при котором не все кристаллы растворились и которые потом просто осели на дно. Но это не единственная причина, поэтому не стоит однозначно говорить о том, что мёд грели.

По крайней мере, не стоит говорить о том, что мёд перегрели. Если его растопили, то это не значит, что его перегрели. При соблюдении допустимой температуры, в растоплении мёда нет ничего страшного. Когда натуральный мёд растапливали, но не дождались полного растворения кристаллов и получается расслоение мёда. Вот фотография мёда (для наглядности баночка подсвечена светильником) , который был недорастоплен:

Плохого в этом, ещё раз повторюсь, ничего нет. В Америке ещё полвека назад пчелиный мёд грели при фасовке, для реализации в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь растапливать мёд нужно правильно. Если такая ситуация проявляется массово — например, на полке магазина все банки с мёдом (конкретного производителя) такие, то очень велика вероятность, что мёд перед фасовкой подвергался нагреванию, но не выдержали технологию — и мёд не полностью растопился.

Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий — это незрелость мёда. Когда мёд откачивается из рамок, которые не полностью запечатаны. Но тут опять есть нюансы. Что значит незрелость мёда? Мёд таковым считается, если содержание воды в нём более 20%. По ГОСТу на мёд, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.

Также считается, что незрелый мёд подвергается брожению, то есть закисает. Но ведь может быть и такое, что в одной ёмкости (в частности, в трёхлитровой банке) окажется мёд с влажностью в 15-17% и 19-20%. Незрелым его назвать никак нельзя, так как по массовой доле воды мёд проходит ГОСТ. К тому же, нет и признаков брожения (мёд не начал пузыриться и выталкивать крышку) .

Как такое может быть? Во время откачки мёда в общую ёмкость (флягу или куботейнер) бывает попадает мёд с не полностью запечатанных рамок. Он жиже, чем мёд в запечатанных сотах и поэтому всплывает наверх. При фасовке в трёхлитровые банки такой мёд уходит в первую очередь. В итоге в стеклянной банке оказывается мёд с разной влажностью. Далее, в процессе кристаллизации мёда, наблюдается расслоение, как на фото:

Такие случаи наблюдают пчеловоды, когда из разлитых с одной фляги десяти банок в одной-двух потом наблюдается расслоение. Как правило, это в банках, которые были разлиты первыми — мёд там был жиже, то есть с повышенным содержанием воды (но вполне допустимым) .

Думаю, со мной согласятся пчеловоды, так как это не редкость. Можно, конечно же, такой мёд убирать в отдельную тару и использовать потом как подкормку для пчёл или же вовсе не откачивать мёд с таких рамок, или не выставлять такой мёд на продажу, а кушать самим. Будет ли такой мёд незрелым? Однозначного ответа нет. Если забродит — значит незрелый. Если не забродит — значит всё в порядке.

В случае, когда пчеловод разливает мёд с разных партий, тоже наблюдается расслоение. Например, разливали мёд по банкам и одна наполнилась на половину, вторую же половину дополнили через неделю из другой откачанной партии. Но это, скорее, исключительный случай.

Возможно, существуют и другие причины расслоения, когда мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (обсуждаемые пасечниками на пчелофорумах) : смешивание разных сортов мёда, неплотно закрытая тара, высокая влажность помещения, наличие падевых элементов, попадание свежего нектара в мёд (когда рамки с напрыском «пустили» на откачку) , хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет) , высокие перепады температур и другие. Поэтому, каждый отдельно взятый случай расслоения мёда нужно рассматривать в индивидуальном порядке.

Храните мёд правильно и не возникнет лишних вопросов. 🙂

Понравился блог? Оказался полезным? Поделись с друзьями:

Получать новые статьи на электронную почту? Легко и просто!

Сорта меда

Характеристика, полезные свойства и вред разных видов меда

Мы знаем с детства, что мед – это вкусное и очень полезное лакомство.

Сегодня рынок предоставляет нам огромное количество разных видов меда.

Среди них, к сожалению, попадаются и подделки.

Чтобы сделать качественную покупку и не навредить своему здоровью, очень важно знать, какой бывает мед и какими свойствами он обладает.

Отличия разных видов меда

Пчелиный мед – сладкий густой продукт, вырабатываемый пчелами. Различные характеристики позволяют выделить много видов меда.

Классификация совершается по таким критериям:

• ботаническое происхождение;
• географическое происхождение;
• товарный вид;
• способ добывания;
• густота;
• цвет и прозрачность;
• вкус и запах.

По ботаническому происхождению мед бывает цветочный (натуральный) и падевый.

Цветочный мед пчелы производят из нектара цветковых и внецветковых растений.

Падевый мед вырабатывается из медвяной росы (сладкого липкого сока стеблей и листьев растений) и пади (сладкой жидкости, выделяемой насекомыми, которые питаются соком растений).

Характерный пример классификации меда по географическому происхождению – название «карпатский мед».

По способу добывания мед может быть сотовым (в натуральном виде) и центробежным (выкачанным).

По густоте (или консистенции) мед может быть жидким и севшим (кристаллизованным).

По цвету мед бывает светлым и темным, по этой характеристике можно примерно определить, из чего был собран нектар: светлый мед получается из липы, акации, подсолнечника, темный – из гречихи и каштана.

Прозрачность меда определяет наличие перги (пыльцы) и процессов кристаллизации. Натуральный мед отличается сладостью с разными нотками: с характерным послевкусием, горечью или приторностью. Аромат меда определяют растения-медоносы.

Мед, собранный с одного растения, источает ярко-выраженный запах, из целого букета растений получается многообразный аромат. Все виды меда обладают похожими лечебными свойствами. Мед оказывает ранозаживляющее, антибактериальное, успокаивающее действия, положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, нервную системы.

Сотовый мед

Сотовый мед – очень ценный продукт, который попадает на наш стол в своей природной упаковке – сотах, минуя контакт с технологическим оборудованием. Для особо требовательных покупателей соты – это гарантия качества и защита от подделок. К тому же, если ячейки сот запечатаны природными «крышечками» (восковыми пластинками), значит, мед в них полностью созрел. Мед в сотах хорошо сохраняется и долго не кристаллизуется. Сотовый мед намного ароматнее, и употреблять его можно вместе с сотами.

Из воска организм получает полезные жирорастворимые биологически активные вещества, витамины и естественные антибиотики. Жирные кислоты воска и прополис повышают защитные силы организма и предупреждают развитие атеросклероза.

Прополис обладает бактерицидным, противотоксическим, антивирусным, фунгицидным и противовоспалительным действиями. Флавоноиды, которые содержит прополис, усиливают действие витамина С и понижают вероятность тромбообразования.

Воск очищает десны и зубы от налета, а содержащийся в нем прополис уничтожает болезнетворные бактерии. В органах пищеварительной системы воск действует как природный абсорбент.

Польза ежедневного употребления сотового меда неоспорима: он поможет уберечь организм от простуды, справиться со стрессом и восстановить силы при тяжелом труде.

Монофлорный цветочный мед

Мед только из одного растения называется монофлорным. Такой мед в чистом виде попадается очень редко, чаще конкретное растение преобладает на 40-60 процентов.

Акациевый мед

Мед из белой акации прозрачен в жидком виде и белого цвета – в застывшем. Из желтой акации получается светлый, почти прозрачный жидкий мед. Ароматный акациевый мед имеет нежный вкус и горечь ему не свойственна, а в жидком состоянии благодаря высокому содержанию фруктозы он способен находиться довольно длительное время (1-2 года). Акациевый мед легко усваивается организмом и может заменить сахар и сладости. Продукт является важным компонентом диабетического питания, для его переработки не требуется инсулин. Он не вызывает аллергических реакций и хорошо влияет на пищеварение детей.

При гипертонии этот мед способствует снижению артериального давления, благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Антисептические свойства меда из акации полезны при глазных болезнях: в глаза закапывают раствор меда в дистиллированной воде, при конъюнктивите применяют примочки.

Мази и растворы с медом используются для лечения дерматита, ран и язв. Народная медицина советует просто наносить мед на пораженные участки кожи.

В промышленной косметологии акациевый мед используется в приготовлении кремов. Дома можно делать медовые маски. Для нормальной и сухой кожи мед смешивают с оливковым маслом, для жирной кожи – с яичным белком. Через 20 минут маску смывают теплой водой. Умывание водой с медом помогает коже справиться с мелкими недостатками и улучшить питание.

Важно! Засахаренный мед – хорошая альтернатива промышленным скрабам для кожи.

Гречишный мед

Гречишный мед легко распознать. Его оттенки темные (оранжевые, терракотовые, коричневые), а вкус – пряный и терпковатый, иногда даже с горчинкой, от которой першит в горле. Гречишный мед быстро кристаллизуется. Гречишный мед благодаря наличию многих витаминов оказывает на организм общеукрепляющее действие. Он полезен в период повышенной активности простудных заболеваний, так как помогает повысить иммунитет и улучшить защитные силы организма.

Мед из гречихи помогает справиться с повреждениями тканей: уменьшает воспаления, способствует заживлению ран. Для восстановления слизистой оболочки желудка при язвенной болезни рекомендуется ежедневно выпивать натощак стакан кипяченой воды и съедать через 15 минут десертную ложку гречишного меда.

С применением гречишного меда готовят витаминные добавки.

Для хранения меда желательно выбрать плотно закрывающуюся стеклянную, керамическую, алюминиевую емкость или посуду из нержавеющей стали. Пластиковая тара не должна иметь специфического запаха.

Важно! Смесь меда с соком редьки – отличное средство от кашля.

Каштановый мед

Насыщенный коричневый цвет и горечь во вкусе являются неотъемлемыми признаками каштанового меда. Зачастую этот мед стоит дороже. Из конского каштана получается светлый мед, из каштана посевного – темный. Его специфический вкус нравится не всем, многие предпочитают более популярные виды меда, но ценители обязательно оценят интересное ореховое послевкусие и терпкий аромат. Как и другие виды меда, каштановый мед обладает многими лечебными свойствами.

Его рекомендуется есть при простудных заболеваниях, бессоннице, нервном напряжении. Каштановый мед является сильным природным антибиотиком, он поможет бороться с воспалительными процессами, укрепить сосуды, понизить давление, повысить аппетит. Обладает желчегонным действием, стимулирует пищеварение, тонизирует организм.

Каштановый мед нужно с осторожность есть детям и склонным к аллергии людям.

Важно! Иногда нечестные продавцы пытаются подделать темный цвет каштанового меда, подмешав к нему жженый сахар. Такой поддельный мед обладает соответствующим послевкусием.

Липовый мед

Липовый мед – это один из лучших сортов меда. Он прозрачный, светло-желтый с янтарным или зеленоватым оттенком (из-за попадания пади), запах меда напоминает аромат липовых цветов – сладкий и душистый с нотками мяты и камфоры. На вкус мед очень приятный, со стойким послевкусием и возможной легкой горчинкой. Севший мед имеет яркий желтый цвет и крупнозернистую структуру. Он засахаривается через 3-4 месяца после выкачки, постепенно теряя прозрачность и обретая густую консистенцию.

Мед из липы рекомендуется применять при начинающейся простуде в качестве потогонного средства. Наружное применение окажет помощь в решении кожных проблем: ожогов, экзем, гнойных высыпаний.

Также этот вид меда полезен для печени и органов пищеварительной системы (оказывает легкий слабительный эффект), он восстанавливает силы, укрепляет общее состояние организма.

Оптимальная дневная норма употребления липового меда – 2 столовые ложки для взрослых и 2 чайные ложки для детей.

Малиновый мед

Пчелы собирают нектар с цветков садовой или лесной малины в первые месяцы лета. Строение цветка позволяет им делать это даже в дождливую погоду. Лесная малина – более продуктивный медонос: с площади в один гектар пчелы собирают 70-100 кг меда, а с садовой – 50 кг. Свежий малиновый мед имеет золотистый оттенок, приятный аромат малины, мягкую структуру и нежный вкус без горечи. В процессе кристаллизации малиновый мед становится зернистым и приобретает кремовый оттенок.

Этот вид меда – замечательное иммуномодулирующее средство и сильный помощник в лечении простудных заболеваний и болезней органов дыхания. Народная медицина предписывает применять малиновый мед с теплым чаем или молоком.

Для ингаляции в маленький чайник влить стакан горячей воды и добавить ложку меда, подышать парами нужно около получаса. Такую процедуру можно делать на протяжении 10 дней.

Полезно есть малиновый мед при наличии ранок и стоматита во рту, хронической усталости и неврозах. Он поможет организму расслабиться и наладить крепкий сон. В давние времена свойство меда устранять воспаления применялось женщинами в лечении своих болезней (язвы, кисты).

Важно! Чтобы отличить настоящий мед от поддельного, важно знать несколько правил. Настоящий зрелый мед – тягучий, он не может капать с ложки, как кисель. Зимой мед не может быть жидким. Если растворить качественный мед в стакане воды, не должно образоваться осадка. Если капнуть на мед каплю йода и он посинеет, значит мед загустили крахмалом.

Подсолнечный мед

Подсолнечный мед легко узнать: он ярко-желтый, сладкий и немного терпкий в первые секунды. Этот мед очень быстро кристаллизуется, на поверхности часто образуется белая корочка, а через 2-3 недели жидкий мед превращается в густую массу с большими комочками. Это объясняется тем, что 50% массы меда занимает глюкоза. Зрелый мед твердый, с желтыми или янтарными кристаллами, напоминает топленое сливочное масло.

Мед подсолнечный содержит большой набор полезных аминокислот, необходимых для синтеза белков, и антиоксиданты.

Из-за не слишком привлекательного внешнего вида покупатели часто обходят этот вид меда стороной. На самом деле, он обладает многими целебными свойствами. Подсолнечный мед – природный антидепрессант, он также укрепляет стенки сосудов, уменьшает отеки, улучшает работу печени. Высокое содержание глюкозы способствует ритмичной работе сердца.

Сочетание подсолнечного меда и корицы эффективно для профилактики артрита.

Важно! При нагревании выше 50 °С мед теряет свои ценные свойства.

Рапсовый мед

Рапсовый мед пользуется большей популярностью в Европе и Америке, у нас рапс в основном рассматривается как кормовая культура для животных. В растении содержатся эфирные масла, которые придают меду характерный аромат. С 1 га рапсового поля можно получить до 90 кг меда. Рапсовый мед характеризуется светло-желтым цветом (после кристаллизации – белым) и ярко-выраженным резким запахом. На вкус этот мед очень сладкий, даже немного приторный, так как в нем содержится большое количество глюкозы и фруктозы, и оставляет горьковатое послевкусие. Он практически нерастворим в воде, лучше не добавлять его в напитки.

По консистенции рапсовый мед густой. Кристаллизация меда происходит настолько быстро, что он может засахариться через сутки после сбора, и откачать его уже не получится. Поэтому рапсовым медом часто откармливают пчел в ульях.

В домашних условиях рапсовый мед может сохраняться в жидком состоянии до 3 недель, поэтому покупать его лучше в небольших емкостях и сразу использовать. Банку с медом хранят в прохладном темном месте.

Рапсовый мед полезен при малокровии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в нем бор способствует восстановлению костной ткани и работе щитовидной железы. Мед насыщает организм энергией, что важно при тяжелых физических нагрузках. Рапсовый мед эффективен в борьбе с кашлем и отлично снимает воспаление горла.

Важно! Иногда мед может вызывать приступы удушья при астме. Противопоказанием к употреблению меда является индивидуальная непереносимость. Диабетикам со вторым типом болезни лучше обсудить этот вопрос с врачом. Не рекомендуется кушать мед детям до 3 лет.

Полифлорный цветочный мед

Полифлорный мед вырабатывается из нектара разных медоносов. Мед зачастую получает названия от угодий, с которых был собран: лесной, степной, луговой, горный.

Майский мед

Майский мед – самый ранний мед, откачанный в середине мая – начале июня. Этот мед имеет светлые цвета (от белого до желтого) и сладкий вкус без горечи. Сразу после откачки он выглядит как сладкий светлый сироп почти без запаха, окончательный вид получает, когда настоится 3-5 месяцев. Аромат майского меда – неповторимый букет из запахов различных медоносов, цветущих весной: ландыша, черемухи, смородины, земляники, брусники, вишни, яблони, груши, шалфея, ивы.

Майский мед наиболее популярный и востребованный, он обладает многими лечебными свойствами, как и другие виды меда.

Особая польза майского меда заключается в том, что он низкоаллергенный и может без опасений использоваться в детском питании, а наличие фруктозы позволяет есть его диабетикам.

Важно! Если вы страдаете от бессонницы, попробуйте выпить перед сном стакан теплого молока или воды с ложкой меда.

Лесной мед

Лесной мед производится пчелами из нектара цветов лесных деревьев, кустарников и травянистых растений (клена, акации, ивы, черноплодной рябины, ракитника, черемухи, боярышника, черники, земляники, малины, душицы, ландыша, тимьяна). Такой мед имеет немного терпкий горьковатый вкус и очень душистый аромат трав. Цвет лесного меда зависит от того, какие растения послужили медоносами: он варьируется от светлых до темных оттенков. При длительном хранении мед обретает неоднородную структуру с мелкими кристаллами, изначально у него может быть как жидкая, так и густая консистенция. Ульи для лесной пасеки размещают на полянах и опушках леса.

Лесной мед – очень целебный продукт, собравший в себе полезные качества многих растений. По количеству лечебных свойств и полезных веществ лесной мед лидирует среди всех видов меда.

Он содержит большое количество витаминов (А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е) и минералов, благотворно влияет практически на все системы органов, обладает антибактериальным, противовоспалительным и болеутоляющим действиями.

Лесной мед способствует повышению уровня гемоглобина, тонизирует организм и рекомендуется при бессоннице. Полезен он для профилактики и лечения простудных заболеваний: в период повышенного риска вкусной и полезной витаминной добавкой к рациону будет смесь измельченных сухофруктов и орехов с медом.

Не стоит забывать, что лесной мед – высококалориен и часто вызывает аллергические реакции у детей.

Полевой мед

Этот вид меда очень популярный. В его основе – нектар множества полевых трав: душицы, валерианы, чистотела, горчицы, чабреца, пастушьей сумки, шалфея, шиповника, клевера, люцерны, иван-чая, одуванчика, ромашки, тимьяна, цикория, зверобоя, чертополоха, паслена. Вкусовые и лечебные качества, а также внешний вид меда полевого зависят от преобладания в районе медосбора характерных растений. С одного поля в разные сезоны может получиться разный по характеристикам мед. Цветовая гамма такого меда – от бесцветного до желто-оранжевого и светло-коричневого, вкус – сладкий с горечью, запах приятный, травяной.

Если преобладающим растением является шиповник, мед содержит большое количество витаминов. Шалфей и ромашка обеспечивают меду противовоспалительное свойство, чабрец – отхаркивающее, мочегонное и бактерицидное, валериана – успокаивающее. Мед из цветков зверобоя эффективен в лечении кожных нарывов, язв, ран.

Степной мед

Степной мед вобрал в себя аромат и полезные свойства степного разнотравья, он характеризуется высокими питательными и целебными свойствами. Медоносами для такого меда являются культурные (гречиха, клевер, рапс, тимьян, донник) и дикорастущие (одуванчик, чертополох, василек, осот, дикая редька) растения. Мед обладает янтарными и золотистыми оттенками, цветочно-травянистым запахом и приятным терпковатым вкусом, быстро кристаллизуется.

Степной мед полезно принимать при болезнях печени, органов дыхания и простудных заболеваниях. Успокаивающее действие степного меда эффективно при нервных расстройствах, головной боли, стрессах, бессоннице.

Мед помогает нормализовать давление, расширить коронарные сосуды. Для лечения гастрита с повышенной кислотностью рекомендуется принимать трижды в день за несколько часов до еды стакан теплого кипяченого молока со столовой ложкой степного меда.

Горный мед

Горный мёд – элитный и дорогостоящий вид меда, собранный в экологически чистой горной местности (в предгорьях, у подножий гор). Медоносами для горного меда может быть более 50 растений: акация, боярышник, терновник, черемуха, шиповник, чертополох, шалфей, девясил, душица, вероника, мелиса, чабрец, боярышник. Горный мед – полифлорный, поэтому в его запахе сочетаются ароматы многих цветов, а во вкусе чувствуется терпкость и горьковатость. Вид меда зависит от того, в каком регионе он был собран. Цвет горного меда – светлые оттенки желтого и коричневого.

Настоящий горный мед – отличное средство от простудных заболеваний, заболеваний дыхательных путей, глаз, печени, он полезен для сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы, успокаивает нервную систему, обладает антибактериальным свойством, благодаря чему используется в лечении ран и ожогов.

Горный мед является сильным иммуномодулятором. Он также рекомендуется для питания диабетиков.

Падевый мед

В жаркую погоду, когда растения перестают вырабатывать нектар, пчелы собирают медвяную росу и падь. Первое – это сладковатая жидкость, которая выделяется листьями и побегами растений, а второе – продукт жизнедеятельности насекомых (тли, листоблошек, червецов), которые питаются растительным соком.

В этой жидкости содержатся продукты распада белка и другие вещества животного происхождения.

Когда источником пади являются листья хвойных деревьев (пихты, ели, сосны), мед называется хвойным; падь, собранная с лиственных деревьев (липы, клена, дуба, вербы, ясеня, вишни, сливы, яблони, ивы), становится основой хвойного меда.

Пчелы собирают падь на высокогорье и в хвойно-лиственных лесах. Часто падевый мед содержит в себе некоторую часть цветочного меда, такой вид меда называется смешанным. Падевый мед категорически не подходит для питания пчел зимой. Слишком большое содержание минералов и азотистых соединений может привести к гибели пчелиного семейства. Падевый мед производится засушливым летом или в позднюю пору, когда большинство растений отцвело. Он имеет вязкую, липкую структуру, темный бурый или оранжево-желтый (мед из хвои) цвет и содержит много минеральных веществ. Такой мед сладковатый на вкус с нотками горечи. Аромат падевого меда своеобразный, пряный. В воде этот вид меда растворяется плохо.

Падевый мед нашел применение в косметологии (в уходе за проблемной кожей), кулинарии и народной медицине (биодобавка при дефиците минералов, средство от простуды, болезней сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы).

Разновидность меда и его свойства зависят от многих факторов: от количества медоносов, места и условий их произрастания, сбора и хранения готового продукта. Мед – уникальный по своему составу продукт, а особенно мед из разнотравья. Употребляя мед правильно и умеренно, вы окажете организму огромную пользу.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

agronomu.com

Определяем сорта меда

Существует несколько признаков, по которым различают сорта меда: ботанический, флористический, региональный и технологический. Эти признаки оказывают влияние на вкусовые и целебные свойства меда, его цвет и аромат.

Ботанический признак – это происхождение сорта. По происхождению мед делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный – это продукт переработки нектара растений пчелами. Нектар для меда может быть собран с одного растения (монофлерный) и с нескольких видов растений (полифлерный). Падевый сорт образуется при переработке пади и медвяной росы пчелами. Смешанные сорта – смесь цветочного и падевого меда.

Флористический признак указывает на то, с какого цветка был собран нектар в случае с монофлерным медом,  если речь идет о полифлерном, то его обозначают как сборный, или по угодьям, с которых нектар собирался: горно-таежный, луговой, полевой.

Региональный признак указывает на республику, область или край, в которых произрастают растения-медоносы.

Технологический признак указывает на способ добывания и обработки. Мед бывает центробежным, сотовым, секционным и прессованным. Центробежный получают откачиванием из сотов на медогонке, сотовый – в природной упаковке, секционный — заключенный в секции из фанеры или пластмассы, прессованный – получаемый отжатием.

Распространенные сорта меда

Акациевый мед. Один из наиболее ценных сортов. Собирается с двух видов акации – желтой и белой. Собранный с белой акации мед бесцветен, собранный с желтой – имеет светло-желтый оттенок. Акациевый мед отличается тонким цветочным запахом и мягким вкусом. Длительно время этот сорт может оставаться незасахаренным в жидком состоянии.

Алтайский мед. Сорт имеет широкий вкусовой спектр, является наиболее душистым сортом. Растения-медоносы: донник, лабазник, иван-чай, герань лесная, малина. Отличается не только высокими вкусовыми качествами, но и профилактическими. Имеет коричневый цвет темного или светлого оттенка.

Боярышниковый мед. Сорт высокого качества, имеет темный цвет с красноватым оттенком. Обладает слегка горьковатым вкусом.

Вересковый мед. Имеет темно-красный или красно-бурый цвет, слабый аромат и слегка горьковатый вкус. После откачки превращается в студень. При перемешивании становится жидким, а в спокойном состоянии снова загустевает.

Горный мед. Собирается с редких алтайских диких трав и цветов: терновника, акации, шиповника, черемухи, жимолости, золотарника, клевера, шалфея, осота, змееголовника и других. Имеет темно-желтый или красно-бурый цвет, горьковатый и терпкий вкус. Характеризуется медленной кристаллизацией и тягучестью.

Гречишный мед. Сорт производится из нектара гречихи. Имеет темно-желтый или темно-коричневый цвет с небольшим красноватым оттенком. Отличается приятным ароматом и неповторимым вкусом. Характеризуется более быстрой кристаллизацией, чем остальные сорта. Имеет ярко выраженные лечебные свойства.

Липовый мед. Считается одним из самых ценных сортов. Может быть различных цветов – от белого с золотистым оттенком до светло-желтого или светло-янтарного цвета. Имеет превосходный аромат и интенсивный вкус. Очень душист.

Майский мед.  Вкус этого сорта формируют цветущие в мае растения: клен, ива, черемуха, кислица, шалфей, земляника, вишня, смородина, яблоня и другие. Цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого.

Подсолнечниковый мед. Имеет приятный вкус в жидком состоянии, но характеризуется быстрой кристаллизацией. При кристаллизации приобретает светло-янтарный цвет и приятный терпкий вкус.

amwomen.ru

Светлые сорта меда: из каких растений их получают

Многие любители продукции пчеловодства предпочитают светлые сорта меда: из каких растений их получают, им хорошо известно. А знаете ли это вы?

Содержание:

Светлые сорта меда Липа Белая акация Малина

Светлые сорта меда

А вы знаете о том, что мед бывает темным и светлым? На самом деле, наверняка вы видели на специальных ярмарках самые различные сорта меда и представляете себе разнообразие цветов данного продукта.

Однако, не только цветом различается подобный продукт. Также можно говорить и об особенностях целебных свойств различных разновидностей пчелиного вещества.

А на целебных свойствах строится, в свою очередь, применение данного вещества. А причиной подобных отличий во многом служит то растение, из пыльцы которого получают тот или иной сорт меда.

К светлым разновидностям сладкого пчелиного вещества можно отнести и мед, получаемый из лесной малины. Подобно малиновому варенью, данное вещество является отличным лекарственным и профилактическим средством, помогающим в борьбе с простудными заболеваниями и в целях укрепления иммунитета.

Конечно же, светлый цвет — это далеко не полное определение, по которому можно узнать, какой конкретно сорт находится перед вами. Дело в том, что подобное вещество может быть очень светлым, например, как акациевый мед, а может быть, например, светло-коричневым, подобно гречишному меду.

К светлым разновидностям зачастую относят так называемые полифлерные варианты сладкого пчелиного вещества. Что же это такое?

Такие разновидности собраны на основе пыльцы не одного, а сразу нескольких видов цветковых растений. Также они известны под названием разнотравного варианта урожая, собираемого крылатыми работниками пасечного хозяйства.

Как правило, их можно узнать по их внешнему виду, ведь здесь нет такого широкого разброса цветовой гаммы. Как правило, такие варианты находятся в пределах от светлого до темного желтого оттенка.

Как известно, разнотравье может собираться на различной территории. В качестве биогеографических сообществ, которые может служить источниками цветковых растений для сбора пыльцы для сладкого урожая пасеки, можно отметить:

• лесные угодья;
• луга;
• поля.

К светлым вариантам  можно отнести те типы, которые получают из таких растений, как липа и акация. Это очень хорошие натуральные лекарства.

И, конечно же, это далеко не единственные растения, из которых можно получить нетемные варианты этого сладкого и вкусного пчелиного вещества. Например, к ним можно отнести будяковый и донниковый варианты.

Например, будяковый тип отличается красивым светло-янтарным цветом, хотя здесь бывают и другие варианты: бесцветные и зеленоватые оттенки. Он также по праву относится к высококлассным разновидностям по своим вкусовым и целебным качествам. Источником сырья для его получения является будяк: чертополох, отличающийся от других следующими чертами:

• малиновыми  цветками;
• сероватыми листьями;
• колючими стеблями.

Донниковый вариант в свежесобранном виде также может варьироваться от светло-янтарного до зеленоватого оттенка, а также может быть белесым. В процессе кристаллизации он приобретает светло-яблочный цвет.

К нетемным разновидностям относится сладкий пчелиный урожай, получаемое путем сбора пыльцы из цветков подсолнечника. Он может быть следующего цвета:

• золотисто-желтого;
• янтарного;
• золотистого.

Такой тип сладкого пчелиного вещества отличается огромной сладостью. Он довольно терпкий по вкусу, а также отличается приятным чуть уловимым ароматом.

Такой тип также подвержен процессам кристаллизации. Зачастую это происходит еще даже в условиях нахождения в сотах в улье.

К нетемным типам можно также отнести фруктовые, фацелиевые и хлопковые варианты. Все они довольно быстро и легко подвергаются процессам кристаллизации, меняя свой первоначальный цвет.

Липа

Одним из растений, на основе пыльцы которого производится мед, является липа. Это древесное растение относится к лесным медоносам.

По цвету данное вещество может быть разным: от зеленовато-янтарного оттенка в случае, когда вы имеете дело со свежесобранным урожаем, до белесого оттенка, когда он успел подвергнуться процессам кристаллизации.

Такую разновидность также можно отнести к одним из лучших вариантов, если вы стоите перед выбором, какой сорт сладкого пчелиного вещества вам предпочесть.

Липу по праву считают своеобразной царицей среди медоносных растений: дело в том, что она обладает отличными качествами для получения пыльцы в качестве сырья для дальнейшего производства популярной продукции пчеловодства.

Если пчелки выбрали для себя данное растение для его опыления, то вы можете быть уверены в том, что без богатого урожая вы не останетесь. Как правило, с такого дерева пчелиная семья при благоприятных климатических условиях приносит от 3 килограмм сладкого урожая.

Могут быть и отдельные рекорды, когда приведенный показатель существенно превышается. Погодными условиями, благоприятными для сбора пыльцы, считаются теплые и безветренные дни.

По своему составу подобная продукция пчеловодства содержит около 36-37 процентов глюкозы и около 39-40 процентов левулезы. Данная разновидность считается одной из самых полезных с точки зрения своих лекарственных качеств.

Наряду с малиновым вариантом, данная разновидность отлично помогает при простудных и инфекционных заболеваниях. Его употребление существенно укрепляет иммунитет человека и повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Он обладает высокими качествами по выведению пота, с которым уходят все нехорошие вирусы и микроорганизмы.

Если вы собираетесь приобрести такое натуральное лекарство и изысканное лакомство, то вам будет довольно несложно узнать его среди других. Дело в том, что он отличается резким ароматом, подобным тому, как пахнут сами деревья липы. При этом, на вкус он очень приятный, без горечи.

К сожалению, такая разновидность, как правило, довольно быстро подвергается процессам кристаллизации. На самом деле, это не очень благоприятный процесс, однако даже подвергнувшись ему данное натуральное лекарство не теряет своих полезных качеств.

Однако при кристаллизации это сладкое вещество меняет свой цвет и консистенцию. Будучи желтым или зеленоватым в свежесобранном виде, он превращается в белесое вещество.

Из жидкого состояния он покрывается средними зернами. Необходимо отметить, что процессы кристаллизации затрагивают данное сладкое пчелиное вещество достаточно не сильно.

Белая акация

Также мед производится из пыльцы цветков белой акации. Кроме того, часто крылатые работники пасечного хозяйства собирают нектар из цветков желтой акации.

Акациевая разновидность сладкого пчелиного вещества отличается от других очень светлым цветом.

А если подобный сорт подвергнется процессам кристаллизации, то цвет его станет совершенно белым.

Считается, что подобное сладкое пчелиное вещество является одной из лучших его разновидностей. Он отличается очень тонким ароматом и вкусом, а также обладает отличными целебными свойствами. Если говорить подробно о его составе, то в нем обычно содержится около 35-36 процентов глюкозы и около 40 процентов фруктозы. Он достаточно жидкий и обладает средней зернистостью.

Малина

Мед бывает даже малиновым. И это — один из самых целебных сортов этого удивительного натурального лечебного средства, получаемого благодаря усилиям трудолюбивых пчелок.

Прежде всего, данная разновидность помогает людям, страдающим простудными заболеваниями. Если у вас есть симптомы заболеваний органов дыхания, то такой сорт поможет вам преодолеть их.

Кроме того, подобное натуральное средство можно использовать в профилактических целях. Например, для укрепления иммунитета. Дело в том, что в малиновом меде содержится большое количество витамина С.

Липа, малина, белая акация — все эти растения служат для получения светлых сортов меда. Однако, цвет — это далеко не единственная характеристика данной продукции пчеловодства.

Сорт, полученный из каждого вышеперечисленного растения, может отличаться и по вкусовым качествам. Различаются и целебные свойства данного вещества, которые, в свою очередь, определяют сферу применения этого натурального лекарственного препарата.

sitepchelavodstvo.ru

Какие сорта мёда самые целебные?

У меда довольно интересное значение. В переводе слово означает чары или что-то, наделенное магическими свойствами. И в этом нет ничего удивительного, поскольку это единственный продукт, который способен исцелять от любых болезней, даровать мудрость и молодость.

Считается одним из лучших среди всех сортов меда. Его вкус никогда не спутать ни с каким иным: он то и дело щекочет ваше горло, когда вы его пробуете. Гречишный мед гораздо темнее всех других сортов: его цвет варьируется от темно-желтого до темно-коричневого. Производят его пчелы из цветов гречихи. Если проводить сравнение гречишного меда со светлыми медами, то он в два раза богаче микроэлементами и аминокислотами, а следовательно, самый полезный.

Польза от этого меда огромна: лечит анемии, гипертонию, авитаминозы, стоматиты, гастриты, заболевания кожи, простудные болезни, восстанавливает белковый обмен. Гречишный мед часто используется в кулинарии как составляющее теста, основа для компотов.

Характерной его особенностью можно назвать отсутствие цвета или же светло-янтарный оттенок, а также необыкновенную душистость. Для данного меда характерны не только высокие вкусовые качества, но и целебные. В зависимости от того, где был выращен мед, ему присущ совершенно разный вкус. Так, липовый мед, собранный на Дальнем Востоке, отличается нежнейшим вкусом, а тот, который завезли из европейской части РФ, характеризуется острым букетом, когда вкус и аромат ощутимы во рту, щекочут горло.

Данный мед незаменим при лечении ангины, бронхиальной астмы, бронхита, ларингита, насморка, болезней почек, желудка и кишечника, ожогов и ран.

Это поистине самый известный сорт меда. Один гектар цветущей акации позволяет пчеле собрать более1500 килограммовмеда. А с одного дерева пчелиная семья собирает до8 килограммовпродукта. По факту выкачки этот мед бесцветен, а при кристаллизации плавно приобретает белый оттенок. Характерное отличие данного меда в том, что содержание глюкозы и фруктозы в нем практически равное.

Акациевый мед употребляется как общеукрепляющее средство, помогает при желудочно-кишечных, почечных болезнях, заболеваниях нервной системы. Также это превосходное средство от бессонницы и успокоительное.

Идеальный продукт для ценителей горьковатого вкуса. Он лишь слегка отдает горчинкой, терпкий. По цвету варьируется от темно-желтого до красно-бурого. Его отличиями считаются медленная кристаллизация, сильнейшая тягучесть. Когда он густеет, то по консистенции начинает напоминать желе, в середине которого образуется огромное количество пузырьков воздуха. Но если этот мед перемешать, он снова станет жидким. Необычайно богат минеральными веществами.

Вересковый мед эффективен при отсутствии аппетита, сосудистых заболеваниях, помогает при болезнях нервной системы.

Это достаточно темный, густой мед, которому присуща приятная горчинка. Характерной его особенностью можно назвать то, что он необычайно медленно кристаллизуется.

Каштановому меду присущи антимикробные характеристики, он также замечен в благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему. Этот мед существенно повышает защитные возможности организма, помогая справиться с болезнями почек. Главными поставщиками каштанового меда в России являются Алтай, Кубань и Адыгея.

Его отличает исключительная прозрачность и светло-янтарный оттенок. От данного меда исходит необычайно приятный запах, а его вкус умеренно сладкий. Кристаллизуется довольно медленно, меняя цвет на белый.

Эспарцетовый мед считается особо ценным сортом, поскольку необычайно богат витаминами, биологически активными веществами и минералами. В нем много каротина, аскорбиновой кислоты и ценных ферментов. Этот мед оказывает общеукрепляющее действие, успокаивает нервную систему, укрепляет капилляры.

Содержит великое множество полезнейших для человека веществ. Может иметь совершенно разный цвет: от светло-янтарного до белого, которому свойственен зеленоватый оттенок. Донниковому меду присущ великолепный вкус, гармонично перемешавшийся с легкой горчинкой. Никогда невозможно забыть аромат этого меда, отдающего тонкой ноткой ванили. Известно, что он необычайно популярен среди знатоков меда.

Донниковый мед эффективно помогает при проблемах с кишечником, болезнях вен, снимает воспаление с желудочно-кишечного тракта, расширяет сосуды, приводит в норму обмен веществ. Этот продукт – превосходное решение при бессоннице, в качестве успокоительного. Если его использовать в виде компрессов с прополисом или пластыря, то он снимает боль при порезах, ранках, растяжениях и ушибах.

russian7.ru

Как выбрать мед высокого качества

После Медового Спаса, который проходит 14 августа, на Руси начинался сбор меда, длящийся почти до конца сентября. С начала сентября открываются специализированные медовые ярмарки, где любой желающий может купить этот чудесный дар природы. Как выбрать мед, отличить качественный продукт от подделки, узнает Passion.ru.

В чем сила меда

?

Мед – это сладкое лакомство из смеси глюкозы с фруктозой, собранных с цветочной пыльцы, обогащенное концентратом витаминов и микроэлементов. Он полезен для здоровья – противостоит анемии и истощению, помогает работе печени, улучшает зрение и помогает в борьбе с инфекциями.

Но все это справедливо в отношении качественного натурального меда. А его необходимо правильно выбрать. Нужно будет определить, насколько мед созрел, каков он на вкус и цвет, и какая у него консистенция. Кроме того, нужно знать – не разбавлен ли он какими-либо веществами.

Определение зрелости меда

Это ведущий из показателей качества меда. После того, как пчелы запечатывают мед в соты, он дозревает – то есть из него выпаривается влага, и ее должно остаться примерно 18-20%. А кроме того, происходит цепь ферментных процессов с расщеплением лишних сахаров до глюкозы.

Влажность меда на глаз на рынке вы не определите, это можно узнать только из сертификата, но зрелость меда проверить вполне возможно. Незрелый мед более жидкий, а значит, будет растекаться, возьмите ложку или палочку из дерева и, окунув ее в мед, быстро проверните по часовой стрелке. Зрелый продукт наматывается на них ленточками, незрелый – стечет струйками.

Можно проверить мед на блюдце или листе бумаги: капните на поверхность каплю меда, если она расплывется – мед фальшивый или незрелый, хороший мед будет лежать «горкой». Незрелый мед покупать для хранения не стоит – быстро забродит и испортится.

Консистенция меда

Зрелый качественный мед хранится долго, не теряя своих свойств, но при хранении он начинает кристаллизоваться – примерно через 3-4 недели собранный мед переходит в кристаллическую форму. Учитывая, что мед собирают с конца июля до конца сентября, к концу октября натурального жидкого меда в продаже уже не должно быть.

Причем мед должен быть полностью в кристаллах, без разделения на жидкую и плотную часть. Исключением может стать только мед из акации, он до весны может быть жидким, и мед из вереска – он становится желеобразной консистенции. Если на поверхности меда есть жидкость, скорее всего, его разбавляли глюкозным сиропом или он фальшивый.

Запах меда

Настоящий мед пахнет травами, ветром, и каждый сорт имеет специфический аромат. Светлые сорта имеют сладкий и пряный аромат, темные – более терпкий. Если, открыв банку, вы не чувствуете аромата, мед ненастоящий. Покупая мед на рынке, нюхайте его, он не должен быть герметично закрыт.

Кстати, иногда несильный запах натурального меда бывает, если пасечники кормили пчел сахарным сиропом. Этот мед, конечно, натуральный, но польза и качество его сомнительны. В меде не должно быть запаха сахара, дыма или брожения – это признаки некачественного продукта.

Мед на вкус

Почему расслоился мед при хранении, почему расслаивается на жидкий и густой

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Расслоение меда на жидкую и твердые фракции – не всегда признак качества и качественной пчелиной продукции. Разделение чаще всего происходит из-за несоблюдения норм хранения.

Причины расслоения

Медовый продукт может засахариться и расслоиться по следующим причинам:

1. Уровень влажности. Во время хранения засахаренного меда на его поверхности может образоваться от 1 до 3 см прозрачной жидкости вязкой консистенции. По вкусу она ничем не отличается от основной медовой массы. Признаков брожения и порчи продукта нет, характерный приятный аромат, терпкий медовый вкус. Такое расслоение напрямую связано с уровнем влажности в пчелином продукте. Нормальное количество влаги в меде – менее 21%.

Причиной расслоения меда может послужить смешивание разных сортов в одной емкости, хранение в разгерметизированной таре, под воздействием прямых солнечных лучей.
При отклонениях от нормы:

• уровень влажности от 14 до 19% – мед называют «сухим», он редко делится на 2 фракции. При кристаллизации становится твердым, с плотной консистенцией;
• уровень влажность от 19 до 21% – при длительном хранении на поверхности скапливается жидкий мед, его количество постепенно увеличивается. При кристаллизации мед становится мягким, плотным.

Такие процессы в меде, независимо от процента уровня влажности, никак не влияют на вкусовые и ароматические качества продукта, он может храниться не один год. Такой медовый продукт можно и нужно употреблять в пищу, так как для меда с уровнем влажности 19–21% расслоение является нормой.

1. Медовый «микс». Часто случается так, что недобросовестные пасечники в одну емкость добавляют сразу несколько разных сортов меда. В таком случае велика вероятность расслаивания меда на несколько фракций из-за разного уровня плотности и консистенции.
2. Ненатуральный продукт. Если мед начал расслаиваться в течение короткого времени (около недели после покупки), это может указывать только на одну возможную причину – мед фальшивый, не натуральный. Слои чаще всего кускообразные, неоднородные.
3. Незрелый пчелиный мед. Иногда мед откачивают из пасеки, не дождавшись полного дозревания. В таком случае уровень влажности в таком продукте будет выше нормы – более 21%. Это одна из самых распространенных причин разделения меда на несколько слоев. Жидкая часть может составлять более 50% от общего объема всей массы. Это обусловлено высоким содержанием влаги. Такой мед не только быстро расслаивается, но в нем активно начинается процесс брожения. Изначально, недозревший мед – это уже некачественный и испорченный продукт. После начала брожения мед не рекомендовано употреблять в пищу. Он не имеет особых полезных свойств и потерял вкусовые качества. Вкус продукта – кислый с горчинкой, невкусный.
4. Нарушения правил хранения. Мед также может разделиться на несколько слоев из-за нарушения условий хранения. Например:

• если продукт хранился под прямыми солнечными лучами;
• был в негерметичной емкости;
• хранился в помещении с высоким уровнем влажности.

Расслоение меда на жидкий и густой является 100% признаком натуральности и высокого качества только в том случае, если речь идет о гречишном сорте.
Интересный факт, которому есть простое объяснение, никак не связанное с порчей вкусовых качеств и полезности. Сейчас речь идет про гречишный мед. Многие люди не знают, почему в жидком виде он темный, а в кристаллизованном становится более светлым.

Если вы покупаете гречневый пчелиный мед в летний или весенний период, и видите расслоившийся продукт, который стоит на витринах с прошлого года – не переживайте, это не является признаком испорченного или низкокачественного меда. Наоборот, для такого сорта меда это характерный признак его натуральности и высокого качества. А такой непрезентабельный вид он приобретает из-за хранения в теплом помещении.

Мед с высоким процентом фруктозы в составе практически в любом случае будет расслаиваться. Это зависит в основном от длительности хранения и температурных условий.

Почему мед темного цвета?

Многие покупатели интересуются, почему мед темный, а не привычного светлого оттенка? На это есть несколько причин:

• Вид растения, с которого пчелы собирали пыльцу. С каких растений получается темный мед и бывает ли цветочный мед темного цвета? На самом деле чем больше количества железа имеется в нектаре, тем более темный цветочный мед получается в результате, это объясняет из чего получается темный мед.
• Погодные условия. Если длительное время нет дождей, то пчелы обрабатывают сухие растения. В итоге получается падевый темный жидкий мед. Он почти не имеет запаха, но сохраняет вкусовые свойства, немного горчит.
• Чистый нектар или смесь. Темный мед из чего получен в процессе переработки, определяет оттенок готового продукта. Например, это может быть чистая гречиха, еловый нектар или продукт с примесью пыльцы других цветов.
• Срок хранения. Длительность хранения меда темного цвета после сбора – одна из причин, почему мед темного цвета получается со временем, если изначально он был светлого оттенка.

Причинами, почему цветочный мед темный, также являются сроки сбора, состав продукта, вида пчел.

Качество меда при расслоении

Расслоение меда не влияет на качество и полезные свойства, при условии, что он натуральный и отсутствуют признаки брожения.
Отдельным пунктом стоит выделить влияние расслоения пчелиного медового нектара на фракции на его качественные характеристики. Расслоение меда на кристаллизованный светлый и жидкий темный никак не влияет на вкусовые и ароматические качества, на пользу продута и лечебные свойства. Данная информация актуальна только в том случае, если мед натуральный, без резкого запаха и признаков брожения.

Помните, что натуральный медовый нектар вызывает характерное першение и терпкость в горле, имеет медовый специфический аромат и хорошую вязкость.

Как определить качество

Если разделение на слои произошло из-за естественных факторов, и он является натуральным, то на качестве это никаким образом не скажется, даже если он потемнел. Для того чтобы отличить натуральный продукт от подделки, если он разделился на темный и светлый слой, достаточно просто – оценить вкусовые качества и аромат. У поддельного нектара будет отсутствовать душистый аромат и приятное першение в горле в процессе употребления.

Если во время хранения были соблюдены все условия, но при этом наблюдается расслоение, то стоит уточнить у продавца, по каким причинам подобное могло произойти.

Можно ли есть мед, который расслоился

Для начала следует разобраться с его качеством и самостоятельно определить, какие признаки говорят о том, что продукт некачественный или уже испортился.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Признаки, указывающие на испортившийся продукт, который не стоит давать детям и употреблять взрослым:

• натуральный мед в литровой стеклянной банке должен весить не менее 1,4 кг. Более низкие показатели свидетельствуют о ненатуральности, низком качестве продукта или высоком содержании влаги;
• вздулась крыша на емкости с медом – также признак начала брожения;
• нехарактерный для меда странный привкус или запах;
• мед может начать слоиться из-за разбавления мукой, крахмалом или сахарным и инвертным сиропом, которое было выполнено недобросовестным поставщиком или пчеловодом. Такой продукт можно употреблять в пищу, но полезные свойства в нем минимальны. Он не подойдет для лечения недугов;
• наличие пены на поверхности пчелиного нектара – признак забродившего меда.

Обратите внимание, что расслоившееся сладкое лакомство без признаков порчи и брожения ничем не отличается от медового лакомства с однородной текстурой, и имеет такие же полезные свойства для организма человека.

Кроме того, однородность консистенции и скорость процесса кристаллизации зависит не только от качества меда, но и от его сорта, так как каждый имеет свой уровень влажности, вязкости, и пр.

Чтобы мед не расслаивался

Чтобы не происходило расслоения лакомства на темный и светлый цвета, оно должно правильно храниться.

Для этого нужны следующие условия:

1. Оптимальная температура. Лучше 5-10 градусов, максимум 20, но можно и замораживать. После разморозки повторное замораживание нежелательно.
2. Нормальная влажность. Данный показатель не должен превышать 75 %.
3. Храниться пчелиный нектар может в стекле, пластике или деревянном бочонке. Главное – крышка должна герметично закрывать тару.
4. Отсутствие прямых солнечных лучей. Лучше всего хранить продукты пчеловодства в темном месте.

Молодой мед лучше всего употреблять в первый месяц после сбора. Для долгой сохранности он не годится, поскольку содержит много влаги, которая может вскоре расслоить его и стать причиной брожения. Чтобы запастись полезным лакомством на зиму, его лучше не покупать раньше октября. В таком продукте уже началась кристаллизация, но он еще не замерз. Скрыть недостатки в таком случае труднее. Главное – покупать столь не дешевый продукт лучше у дорожащего своей репутацией поставщика.

Стопроцентно определить качество пчелиного золота можно только в лабораторных условиях. Его расслаивание может иметь как естественные причины, так и быть признаком фальсификации продукта. Поскольку в домашних условиях определить качество невозможно, то расслоившийся мед не стоит принимать в качестве лекарства. Также не стоит давать его маленьким детям. В целом, он пригоден для употребления и вполне может применяться в кулинарии.

Что делать, если мед расслоился

Вернуть меду однородную консистенцию можно с помощью водяной бани, не доводя его до кипения.
Как вы уже могли понять, разделение меда на несколько слоев – не всегда показатель низкого качества и испорченности продукта. Но все-таки многим людям не дает покоя такая проблема, о чем свидетельствует частота запроса «мед расслоился на жидкий темный и густой светлый, что с ним делать?» – в поисковых системах.

Если мед разделился на две фракции

Если вы уверены в качестве меда и его пригодности, то можно попробовать вернуть расслоившемуся лакомству однородную консистенцию. Для этого его нужно подогреть на водяной бане и хорошо размешать, чтобы слои снова соединились воедино.

Если в процессе нагревания пчелиного нектара вы заметили появление пены – увы, такой продукт начал портиться, ему не подходит хранение в течение длительного времени. Первым делом удалите пену и уберите в холодильник мед. Его необходимо как можно скорее съесть. Еще один вариант использования забродившего продукта – приготовление насыщенной ароматной медовухи.

Полезные советы

Теперь вы знаете, почему мед расслаивается и как можно этого избежать. Приведем еще несколько полезных советов:

• Ранний нектар не подлежит длительному хранению, он обладает потрясающим ароматом, запахом и вкусом, доставит несравнимое удовольствие при употреблении. Но в его составе присутствует слишком много воды, после приобретения такого пчелопродукта его нужно скушать в течение месяца, в противном случае он может забродить.
• Для длительного хранения покупайте нектар осенью. В это время уже можно судить о характеристиках меда.
• Покупая засахаренный мед, вы можете быть уверены в его качестве. Нектар должен представлять однородную массу, в которой нет расслоения на фракции. Отдавайте предпочтение мелкозернистой структуре.

Не рекомендуется приобретать продукцию пчеловодства в продовольственных магазинах. Велика вероятность купить перегретый продукт, прошедший пастеризацию, а возможно и вовсе получить подделку. Если мед расслоился, то это не причина от него избавляться. Помните, что даже натуральный и качественный продукт пчеловодства может разделиться на два слоя в результате естественных процессов.

Источники:

https://medvoblago.ru/med/rassloilsya https://7ogorod.ru/prochee/pocemu-rasslaivaetsa-med.html https://portalmeda.ru/pcheloprodukty/med/pochemu-med-rassloilsya.html

Как правильно хранить мед

Хранение меда в стеклянной герметичной емкости в темном и прохладном месте существенно увеличит его срок хранения.
Расслоения сладкого лакомства в большинстве случаев можно избежать, придерживаясь простых правил хранения, а именно:

• соблюдение оптимального температурного режима – от 5 до 15 градусов. Также при необходимости продукт можно подвергнуть заморозке;
• уровень влажности не должен превышать 60%;
• герметичная емкость. Она может быть стеклянной, деревянной или пластиковой, главное – крышка должна быть плотно закрыта;
• избегать попадания прямых солнечных лучей. Хранить в темном прохладном месте.

На основе вышесказанного можно сделать вывод, что на расслаивание меда влияют многие факторы – от сорта до правильности хранения. Если продукт не испорчен, ему можно вернуть первоначальный, однородный вид, и дальше употреблять в пищу любимое лакомство. Даже если ситуация безнадежна и мед забродил, вы сможете порадовать себя приготовлением согревающей домашней медовухи.

Примеры подходящей посуды

Одним из главных критериев при выборе емкости является то, чтобы она была абсолютно чистая, сухая и без остатков посторонней пищи. Поэтому мыть емкости следует, вместо жидких средств, хозяйственным мылом и после чего, обильно споласкивать ее проточной водой.

Нежная сиреневая спальня: как добавить нотки сирени и лаванды в интерьер своей спальни (54 фото интерьеров, идеи по сочетанию оттенков)

Оптимальными вариантами для хранения нектара являются:

• посуда из алюминия;
• стекла;
• нержавеющего железа;
• глиняная;
• керамическая;
• эмалированная.

Также подойдут специальные пластмассовые контейнеры, но у таких емкостей маленький срок хранения – всего один год. Чтобы огородить пчелиный продукт от домашних вредителей, лишней влаги и посторонних запахов, любую емкость необходимо плотно закрывать.

Преждевременный сбор незрелого меда

Еще одним фактором, почему расслоился мед в банке, является его сбор в недозревшем состоянии. Из собранного пчелами нектара в процессе его созревания в сотах естественным образом испаряются излишки влаги. Если выкачать апипродукт до истечения необходимого для этого срока, в нем сохранится повышенная влажность (свыше 20%). Это может привести к:

• распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
• процессу брожения, вспенивания;
• появлению кислого запаха.

Пчелы заполняют сотовые ячейки нектаром и запечатывают их неравномерно, вследствие чего на одной рамке может встречаться как хороший мед, так и недозревший.

Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.

Нарушение или неполное соблюдение правил хранения

Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:

• Несоблюдение температурного режима. Формирование медовой кристаллической решетки напрямую зависит от температуры: глюкоза кристаллизуется, затвердевает при 14-17°C выше нуля, в то время как фруктоза – от +26 до +28°C. При неоднократных резких температурных перепадах более тяжелые молекулы глюкозы оседают на дно, а более легкие фруктозы поднимаются вверх. Образуются слои.
• Повышенная влажность. Мед является гигроскопичным веществом. При повышенной влажности воздуха и неплотно закрытой крышке он быстро впитывает в себя влагу. Когда ее процентное соотношение в продукте превышает 20%, это приводит к расслаиванию и закисанию.
• Перегрев. При нахождении продукта пчеловодства на жаре свыше +35°C начинается процесс декристаллизации. Мед растапливается, слоится. При температуре от +40°C он теряет большую часть своих целебных свойств, а нагревшись до +70°C и выше, сам начинает вырабатывать вредные для человека вещества.

Сорта темного меда

Темный мед бывает нескольких сортов:

• Падевый. Это, фактически, цветочный темный мед, из каких растений полученный, не имеет принципиального значения. Главная особенность – он собирается в период недостаточного цветения, при засушливой погоде. Может быть растительного из сахаристых веществ растений и животного происхождения из экскрементов насекомых.
• Вересковый. Имеет красно-желтый оттенок, а при дальнейшей кристаллизации темнеет. Отличается насыщенным вкусом и выраженным послевкусием.
• Хвойный. Понятно, из чего получается темный мед в данном случае – из нектара сосны и ели. Первоначально собранный, продукт имеет темный цвет, но в процессе кристаллизации приобретает зеленоватый оттенок.
• Каштановый. Наиболее полезный продукт пчеловодства темного цвета. Имеет жидкую консистенцию, немного горчит.
• Гречишный. Имеет темно коричневый, почти черный цвет. Используется в качестве лекарственного при астме, подагре и иных тяжелых заболеваниях. Гречиха сама по себе имеет много полезных свойств, поэтому натуральный продукт из нее следует регулярно употреблять. Почему гречишный мед темный? Это связано с большим содержанием железа, аминокислот, активности ферментов. После кристаллизации начинает светлеть.
• Липовый. Почему липовый мед темный, хотя к таковым сортам не относится? Все зависит от сбора нектара, вида пчел и климатических особенностей.

К другим сортам относится кориандровый, дягилевый и (очень темный жидкий мед) цикориевый и пр.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

• сорта;
• наличия влаги;
• условий хранения;
• созревания;
• погоды;
• места сбора;
• примесей;
• растений-медоносов.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги

Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше +10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара

Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

• салообразную однородную гладкую массу;
• мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
• крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

больших заблуждений о сливочном меде (см., Как 1 Honey Co. делает ошибочные заявления)

Почему мой крем-мед превращается в темную жидкость!

Крем-мед, также известный как взбитый мед или плетеный мед, отличается от жидкого меда своей пастообразной, гладкой и маслянистой консистенцией.

Несмотря на свою популярность здесь, это часто неправильно понимаемый сорт меда. Многие люди думают, что сливочный мед — это особый вид меда, собранный в кремообразной форме, не подозревая, что его самая первоначальная форма на самом деле жидкая.

Что такое крем-мед?

Крем-мед получают путем смешивания гранулированного меда (или кристаллизованного меда) с жидким медом и перемешивания смеси. Чем больше вы его вращаете, тем более кремообразным и устойчивым он становится. Цвет меда также становится более бледным. Затем смесь хранят при низкой температуре до получения твердой кремообразной текстуры. Не допускается использование эмульгаторов для сгущения или затвердевания меда.

Хотя процесс приготовления сливочного меда не является общеизвестным среди потребителей, потребителям еще труднее оценить тот факт, что сливочный мед на самом деле выходит за рамки обоснования, связанного с вкусовыми предпочтениями.Как и покупка большинства продуктов, покупка меда — довольно бессмысленное занятие. Построить в уме сцену занятых пчел, собирающих нектар среди цветов, и пчеловодов, извлекающих мед из капающих сот, когда кто-то посылает в рот каплю меда, вероятно, не так-то просто.

Вопиющие, ошибочные заявления о меде

Чрезмерное рвение Продавца в продвижении меда и увеличении его продаж не способствует правильному пониманию сливочного меда.Эта этикетка от популярного бренда сливочного меда (как показано слева), которое я нашел на полках местных супермаркетов, является хорошим примером. Он явно и ошибочно предполагает, что сливочный мед является чистым, натуральным медом, и подразумевает, что жидкий мед не сливочный, потому что в него добавлена ​​вода.

Почему мед в гранулах?

Итак, почему крем-мед? Почти весь мед кристаллизуется, некоторые еще в сотах, другие в течение нескольких дней, недель или месяцев после извлечения.Есть несколько исключений, например, мед Тупело, который остается в жидком состоянии в течение многих лет после извлечения.

Кристаллизация не только делает мед кажущимся уродливым и сладким, но и дает ощущение шелковистости и зернистости во рту, которые большинство потребителей не в состоянии оценить.

Многие потребители ассоциируют гранулированный вид и неприятную текстуру с поддельным медом низкого качества или медом с добавлением белого сахара. Они понятия не имеют, что кристаллизация — это естественный процесс меда и никоим образом не повлияет на качество меда.Им трудно поверить, что он может быть сладким на вкус, это по-прежнему чистый, натуральный хороший сахар пчел! Следовательно, поскольку некоторые сорта меда спешат кристаллизоваться, производители будут нагревать (пастеризовать) свой мед или сливать мед, чтобы замедлить или предотвратить кристаллизацию.

Неблагоприятный климат для сливочного меда

Липкая проблема сливочного меда в том, что он не очень хорошо подходит для стран с низкими широтами. Например, теплый климат здесь, в Сингапуре, имеет тенденцию влиять на сливочный мед, хранящийся при комнатной температуре, и заставляет его становиться нестабильным и со временем превращать его обратно в жидкий мед.(См. Выше изображение частично разжиженного сливочного меда.)

Импортный сливочный мед обычно становится темнее на складе, а часть его переходит в жидкую форму, образуя отдельную темную жидкость на верхней части бутылки. Потребители мало что понимают, что жара здесь может повлиять на вязкость сливочного меда и что сливочный мед, возвращающийся к своей первоначальной форме и цвету, является естественным явлением, которое нисколько не ухудшает качество меда.

Конец «Больших заблуждений о сливочном меде» (см. Как 1 Honey Co.Делает ошибочные заявления) ». Вернуться к «Часто задаваемой информации о меде».

Amazon.com: Goshen Honey Amish Очень сырой гречишный мед 100% натуральный домашний темный мед. Польза для здоровья Нефильтрованный Необработанный Необработанный Необогретый Сертифицированный OU Kosher

Наш Гречневый мед производится в Нью-Йорке.

Гречишный мед — мед с сильным вкусом, почти черного цвета с красным оттенком. Хотя он не такой сладкий, как другой мед более светлого цвета, у него несколько древесный запах и долгое послевкусие.Его темный цвет и сильный вкус напоминают мелассу, и он является фаворитом в Европе. Более темный мед содержит более высокий уровень антиоксидантов и минералов, которые обеспечивают защиту от свободных радикалов; повышает иммунитет и, как говорят, помогает бороться с сердечными заболеваниями, раком и другими недугами.

Гречишный мед содержит около 796 миллиграммов на килограмм (столько же, сколько содержится в пищевых продуктах, таких как шпинат, черника, яблоки, клубника и апельсины; по данным исследователей). Гречишный мед также является отличным источником железа.Считается, что это самый полезный мед для тела. Он отлично подходит для приготовления птицы, свинины или говядины, а также для приготовления соусов для барбекю. Он также хорошо сочетается с крепким сыром и, конечно же, является отличным заменителем сахара в кофе и чае!

Вы должны знать, что — ключевой ингредиент для изготовления имбирных пряников в некоторых районах Франции, где гречка играет важную культурную роль. Из-за содержания железа рекомендуется при железодефицитной анемии. Вы также можете принять столовую ложку гречишного меда, чтобы почувствовать себя бодрым.

Если вы планируете использовать гречишный мед с пользой для здоровья , вам нужен сырой гречишный мед. Это связано с тем, что нагревание (пастеризация) разрушает всю пыльцу, ферменты, витамины, аминокислоты, антиоксиданты, минералы и ароматические соединения, которые являются важными составляющими для получения пользы для здоровья.

Гречишный мед особенно помогает при подавлении кашля; более здоровая альтернатива и даже более эффективная, чем обычные безрецептурные сиропы от кашля.Можно хранить при комнатной температуре.

Темный мед, небольшой тайник, украденный из колонии.

опубликовано 2 года назад
Категории: Еда, На ферме

Короче говоря, светлый мед имеет мягкий вкус, а темный мед — более интенсивный, но давайте рассмотрим эту тему дальше.

Прежде чем мед станет сладким веществом, о котором мы знаем, процесс начинается с того, что цветы должны опыляться пчелами. В обмен на опыление цветковые растения выделяют нектар.Нектар состоит в основном из сахаров, которые пчелы используют в сочетании с несколькими другими второстепенными веществами, чтобы превратить их в мед.

Цвет, вкус и даже запах меда могут сильно различаться в зависимости от источника нектара. Кроме того, на конечный результат может повлиять погода. Как сообщает Honey.com: «Даже один и тот же цветок, цветущий в одном и том же месте, может давать немного другой нектар из года в год».

Когда пчелы собирают нектар только из одного источника, его называют «однотонным медом», например, клевер или лаванда.Когда нектар получают из самых разных источников, известно, что мед является медом из полевых цветов. Клеверный мед, светлый мед, является наиболее распространенным.

Мед может быть светлым, темным или любым другим. Как указывалось ранее, чем темнее мед, тем ярче и отчетливее его вкус.

Светлый мед, такой как вышеупомянутый клевер, идеально подходит для подслащивания злаков или чая, тогда как темный мед, такой как гречиха, лучше подходит для овсянки или хлеба; темный мед по своим свойствам мало чем отличается от коричневого сахара.

Между светлым и темным медом находится мед «янтарного» цвета, который может быть получен из таких цветов, как чертополох, шалфей или люцерна.

Интересно, что предпочтение светлого меда темному во многом зависит от местоположения; например, американцы предпочитают тонкие оттенки светлого меда, в то время как европейцы предпочитают более смелые оттенки темного меда.

Следует отметить, что, хотя, как правило, чем легче, тем мягче, есть исключения из этого правила, такие как Benefits-Of-Honey.com отмечает: «Некоторые из наиболее характерных и сильно ароматизированных разновидностей меда, например, черника, очень светлые, в то время как очень мягкий и приятный мед, такой как популярный тюльпан, может быть довольно темным».

Кроме того, хотя цвет меда обычно не является показателем качества, есть исключение из этого правила, так как мед может потемнеть во время хранения или при нагревании.

Хотя темный мед более ароматный и насыщенный, чем светлый, он также содержит больше питательных веществ, включая витамины, минералы и антиоксиданты.Ученые из Университета Иллинойса сравнили гречку из Иллинойса с калифорнийским шалфеем и обнаружили, что гречка содержит в 20 раз больше антиоксидантов.

Помимо светлого, темного и янтарного меда, есть сотовый мед, жидкий мед, сливочный мед и кусочный мед. Мед производится в каждом штате, и в этой стране доступно более 300 разновидностей. Подробнее о наиболее распространенных типах читайте здесь.

Мы просто ограбили наших пчел и получили приличный запас прекрасного меда.

Несколько лет назад мы сделали пчелиный улей с верхней планкой из половины бочки объемом 55 галлонов, которую мы назвали «Медовая корова». Мы поймали рой, чтобы заселить его, и теперь улей раскачивается и катится. Пчел огромное количество, а бочка почти полностью заполнена как расплодом, так и медом.

В эти выходные мы решили ограбить мед. Мы взяли немного, только 8 фунтов процеженного меда. Мы полагаем, что всегда можем взять еще немного через месяц или около того, если потребуется. Для нас каждая полученная капля — это бонус, поскольку мы абсолютно ничего не делаем для пчел (мы не кормим их и даже не проверяем их так часто).

Мед темный и красивый, во многом благодаря цветению дуба. Говорят, что такой мед из темного дуба даже лучше для вас, чем любой мед (как будто нам нужен был предлог, чтобы съесть его больше!). Вы можете увидеть разницу в цвете между нашим и купленным в магазине вещами на фото.

via VelaCreations

---

Статьи по теме в Food

Пакет с органическим темным медом Bona Mel

Пакет, состоящий из пяти темных медов Bona Mel.Горный мед, лесной мед, каштановый мед, вересковый и эвкалиптовый мед. 5 банок удивительного качества меда Bona mel, каждая баночка по 450 гр. Органический мед Bona Mel производится из разных цветов и деревьев, растущих в разных природных парках Испании. Эти парки расположены на высоте более 1000 метров.

Попробуйте разнообразный вкус разных сортов меда, собранного в течение года на высокогорных лугах и в лесах.

Общие характеристики:

• Экологическое сельское хозяйство и пчеловодство
• Органический продукт
• Горный мед
• Лесной мед
• Честановый мед
• Вереск медовый
• Эвкалиптовый мед

Пакет из органического темного меда Bona Mel

Упаковка органического меда Bona Mel производится в соответствии со строгими требованиями.Органический означает, что мед Bona Mel происходит из ульев, удаленных от населенных пунктов, поэтому нет загрязнения. Ульи, расположенные в высокогорных районах или в пустыне. Пчелы питаются только медом и пыльцой, полученной пчелиными семьями. При сборе меда не используются искусственное питание, усилители вкуса и красители. Также не используются никакие химические продукты для защиты от вредителей и болезней, при производстве меда оранжевая разрешена только натуральная обработка. Также ульи должны быть на 100% натуральными, без покраски или лакирования из-за нефтепродуктов, которые могут загрязнить мед.

Пакет из сырого темного меда Bona Mel

Пакет из сырого темного меда содержит самую натуральную и сладкую жидкость, которую пчелы производят из цветов. Пакет с сырым медом Мед Bona Mel собирают прямо из медогонки. Пакет из сырого темного меда Bona Mel — это полностью неотапливаемый, непастеризованный, необработанный мед. Сырой мед содержит ингредиенты, аналогичные тем, что содержатся во фруктах. Большая часть меда комериклы пастеризована (нагрета до 70 градусов Цельсия или более с последующим быстрым охлаждением). Пастеризация убивает любые дрожжевые клетки в меде, предотвращает брожение и влияет на вкус меда, разрушая ароматические ферменты.Пакет из сырого меда Bona Mel не подвергался нагреванию и пастеризации.

Сырой темный мед пакет для хранения меда

Одно из главных достоинств меда — то, что он не портится. Для долгой жизни меду не нужны консерванты и добавки. По юридическим и коммерческим причинам мед, который мы покупаем, имеет определенный срок хранения. Храните пакет с медом Bona Mel при постоянной температуре. Храните мед в сухом месте, вдали от источников тепла и солнечных лучей. Правильное хранение гарантирует, что качество и вкус сырого меда Bona Mel на пике.

Любой мед со временем подвержен физическим и химическим изменениям при отсутствии надлежащего хранения. Органический сырой эвкалиптовый мед со временем кристаллизуется. Кристаллизация легко обратима. Кристаллизация не меняет вкуса или качества меда, но меняет его внешний вид. Мед выглядит густым и зернистым. Чтобы повернуть вспять процесс кристаллизации, просто нагрейте банку с медом в горячей воде до 40ºC, и гранулы растворятся. Затем охладите мед как можно быстрее, и мед будет таким же качественным, как и при сборе.

Медовая роса | Висконсинские опылители

Медовая роса известна как один из самых уникальных, самых интригующих экзотических видов меда в мире. Она имеет был признан особенным медом даже среди фирменных блюд. Пчелы любят падь и питаются ею. чтобы получить абсолютно впечатляющий и 100% органический конечный продукт, который уникально отличается от обычный мед, сделанный из нектара цветков, который знает большинство из нас.

Медовый мед или лесной мед — это мед, сделанный не из цветочного нектара, а из медвяной росы. выделяется насекомыми-сосунками, такими как тля. Обычно его производят из деревьев, как хвойных, так и листопадный, хотя может также производиться из трав и растений.

Древнеримский натуралист Плиний считал, что со звезд падает медвяная роса. веков.Еще в 1960-х годах некоторые пчеловоды считали, что падь, собираемая пчелами, потеет или выделяется деревьями и растениями, хотя это было определено французским натуралистом, Реомюр в 1740 г. должен был разводиться тлей.

Этот богатый минералами и пикантный мед с сильным вкусом — результат взаимоотношений между тлей и пчелами. распространен во всем мире, но об этом никто не знает.

Медовая роса — это липкая жидкость, богатая сахаром, выделяемая тлями и некоторыми щитовками, когда они питаются соком растений. Когда их ротовой аппарат проникает во флоэму, сосудистая ткань растений, проводящая сахара и другие вещества. продукты метаболизма спускаются вниз от листьев, сладкая жидкость под высоким давлением вытесняется из заднего прохода тля.

Медвяная роса особенно распространена в виде секрета у полукрылых насекомых (цикады, тля, цикадки и т. цикадки и др.) и часто является основой трофобиоза, симбиотических отношений, в которых один организм защищает другого в обмен на какой-то пищевой продукт.мутуализм. Некоторые гусеницы бабочек Lycaenidae и некоторые мотыльки также производят падь

Почему тля вообще выбрасывает падь? Обычно продукты жизнедеятельности насекомых или животных не подвергаются особенно аппетитно, за исключением навозных жуков, грибков и бактерий. Тем не менее, падь едят самые разные. насекомых и животных, а также людьми. Муравьи так ценят его, что они фактически пасут свои «стада» тлей и защитите их от хищников, чтобы собрать их падь.Почему тля не переваривает падь в пищу для себя, или, возможно, он создан как стимул для защиты муравья?

Оказывается, хотя тля использует часть сахаров и других питательных веществ в соке растений, они должны перерабатывать большое количество сока, чтобы получить полезное количество белков. В соке растений содержится всего 1-2% белков. В остальное выталкивается и фактически выбрасывается прочь от насекомого, чтобы приземлиться на листья или иголки, ветви и земля ниже.Если покрытую тлей ветвь внезапно толкнуть, они выпустят медвяную росу тонким туманным облаком. спрей.

В конце засушливого лета часто бывает сильное течение пади. Он может быть известен как «Лесной мед» или «Древесный мед», но также и по названию конкретного исходного растения: «Пихтовый мед», «Сосновый мед», «Липовое дерево». Мед »,« Дубовый мед »и т. Д. Так что даже сегодня многие считают, что этот мед создан из выделенного сока. прямо с самого дерева.Это не тот случай. Лишь примерно в 1% случаев растения источают медвяную росу. вещество, которое непосредственно используют пчелы, и обычно это происходит в результате травмы или шока растения.

Медовая роса высоко ценится в некоторых частях мира как знатоками, так и любителями меда. за его сильный аромат и полезные свойства. Хотя падь производится в Северной Америке, мед не особенно часто.

Цвет: От темного до очень темного, медового цвета, иногда с зеленой флуоресценцией.
Вкус: Интенсивность: средняя, ​​древесно-теплая. Средняя сладость со слабой кислотностью. Нет горечь со средним ароматом. Послевкусие средней стойкости, иногда терпкое.
Аромат: Древесно-теплый.

Хотя состав падевого меда зависит от вида насекомого и растения, так же как и состав меда. Цветочный мед варьируется в зависимости от типа цветков, есть некоторые общие различия. В общем, падь мед содержит больше минералов и аминокислот, а также более высокомолекулярных сахаров (олигосахаридов). Олигосахариды — это пребиотики, которые благотворно влияют на бактерии пищеварительной системы.

Медоносный мед имеет тенденцию быть темнее, менее сладким, менее кислым и устойчивым к кристаллизации по сравнению с медом. Медовая роса имеет более высокая электропроводность и зольность и имеет тенденцию оставаться в жидком состоянии и сопротивляться кристаллизации, потому что высокого уровня фруктозы и низкого уровня глюкозы, а также низкого отношения глюкозы к воде. Были некоторые исследования, которые показывают, что падевый мед также обладает антибиотическими свойствами выше среднего из-за более высокий уровень глюкозооксидазы, что приводит к производству перекиси водорода.

Почему растения производят нектар?

Растения должны были решить проблему: им нужно было найти способы распространения своего генетического материала. Решением природы были летающие опылители. Нектар изготавливается в качестве награды для опылителей.

Bee Quiz

Пройдите этот быстрый тест и узнайте, что вы знаете о пчелах — наших любимых основных опылителях. работаем по всему миру.Эта викторина предназначена для развлечения, в том смысле, что случайные факты могут быть крутыми.

Яровые растения-опылители

Наступает весна, и голодные опылители бегут в поисках пищи. Из от момента появления весной до того времени, когда они впадают в спячку или мигрируют осенью, опылители нужно есть.

Раскрытие тайны темных сот

Мы часто ассоциируем соты с ярким золотистым цветом. В конце концов, это цвет сырого меда. Но есть вероятность, что если вы съедите достаточно сот, вы обязательно встретите соты темнее, чем обычно. Новички-пчеловоды, которые впервые замечают темные соты, могут быть обеспокоены, но вскоре они узнают, что темные соты — нормальная часть здорового улья.

Любой, кто ел темный гребешок, знает, что в этих глубоко окрашенных клетках гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Что такое темные соты?

Также известные как черные соты или пчелиные соты, темные соты — это соты, в которых находился выводок (личинки пчел).

Клетки расплода проходят особую обработку, чтобы помочь пчелам в них развиваться, что способствует более темному цвету. Развивающиеся личинки питаются пыльцой и желе желе около 1000 раз в день, поэтому этих веществ, как правило, больше в этих клетках.Когда вы едите темные соты, вы получаете эти востребованные соединения, а также все их полезные свойства и сложные ароматы. Также считается, что более темные соты приобретают цвет из-за прополиса.

Племенные клетки и конструкция улья

Напомним (без слов) темные соты — это соты, через которые прошел выводок.

Итак, почему не все соты для меда содержат случайные темные ячейки расплода? Ответ на этот вопрос кроется в гениальности конструкции пчелиных ульев.

Пчелы — мастера математики и организации. Их идеально шестиугольные ячейки вмещают невероятный объем меда. Клетки многоцелевые, в них содержится потомство, в то время как они развиваются и служат в качестве единиц хранения пыльцы, нектара и меда (1).

Однако ячейки

не используются для случайных целей по всему улью. Клетки выводка сгруппированы вместе, а клетки пыльцы — соседние. Полоса пустых ячеек отделяет ячейки расплода от ячеек с медом.

Ячейки, которые не использовались для выращивания, составляют так называемые чистые соты.Это светлый и золотистый материал, который можно считать обычными сотами.

Обученный глаз пчеловода без труда отличит клетки расплода от клеток меда. Вы, вероятно, тоже заметите разницу.

Пчелы отделяют ячейки с медом от ячеек с расплодом пустыми ячейками между ними.

Вращение гребней для здоровья улья

Может показаться нелогичным собирать расплодные клетки, если именно там пчелы выращивают свое потомство.Но со временем ячейки расплода становятся меньше по мере того, как в них выращивается больше пчел. Меньшие ячейки означают меньшие пчелы, а ограниченное пространство для высиживания может негативно повлиять на здоровье улья.

Пчелиная организация снова спасает положение — поскольку матка откладывает яйца партиями, они растут с одинаковой скоростью и оставляют секции расплода пустыми. Пчелы могут заполнить соты медом, когда они не используются для высиживания потомства.

Пчеловоды намеренно собирают темные соты, чтобы стимулировать здоровую жизнедеятельность улья, поощряя пчел создавать и использовать новые, более просторные ячейки для расплода (2).При этом пчелы не пострадают.

Можно ли есть темные соты?

Темные соты можно есть. На самом деле, это очень популярно во многих культурах. В то время как западная культура связывает темные цвета с признаками порчи продуктов, более темный гребешок на самом деле является признаком превосходного питания и вкуса.

Обратная сторона темных сот

К сожалению, исследования показали, что наряду со всеми полезными элементами темные соты могут содержать накопление пестицидов, глифосатов и других сельскохозяйственных химикатов (3).Это может иметь место, если пчелы кормятся на земле, где используются эти химические вещества. Эти химические вещества попадают в пыльцу, которая в конечном итоге попадает в улей.

Но для пчел, добывающих пищу на земле, где не используются традиционные методы промышленного сельского хозяйства, эти химические вещества не попадают в улей. Сторонние испытания могут подтвердить, что темные соты не содержат этих токсичных химикатов.