Вещества в меде: Химический состав и пищевая ценность меда

Содержание

В российском меде обнаружили антибиотики и другие вредные вещества

Если вы пришли зимой в магазин или на рынок за медом и увидели, что он продается жидкий и прозрачный — это еще не говорит о том, что он качественный, скорее, наоборот. Велика вероятность, что его нагревали, чтобы он получил такой вид. А при нагревании меда в нем образуется токсичное вещество 5-оксиметилфурфурол.

Роскачество озвучило результаты исследований меда, которые выявили, что в каждой седьмой банке этого продукта содержится 5-оксиметилфурфурол.

Как пояснил директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков, воздействие высоких температур позволяет очистить мед от посторонних примесей и увеличить срок его хранения, сохраняя «красивым», то есть жидким. «Мед поступает от пчеловодов в кристаллизованном виде, и даже для того, чтобы отфильтровать его от механических примесей, его необходимо перевести в текучее состояние. Добросовестный производитель использует температуру до 40 градусов, но процесс занимает несколько дней», — рассказывает он.

Но некоторые производители «спешат», а иные осознанно нагревают мед, чтобы увеличить срок годности и презентабельность продукта, а при нарушении технологии нагревания в меде и образуются токсичные вещества, явно не полезные для здоровья.

Мед исследовали по 106 показателям — рекордному числу параметров для пищевой продукции. В том числе — на содержание более 70 пестицидов, наиболее часто применяемых групп антибиотиков, включая контролируемые в Европе, на предмет фальсификации — наличия в продукте глюкозно-фруктозного сиропа, и соответствия меда заявленному виду. Для проведения испытаний были привлечены пять лабораторий — испытательные центры Роспотребнадзора, Россельхознадзора, независимые аккредитованные лаборатории Перми и Московской области.

Сразу можно сказать, 15 процентов протестированного меда соответствует повышенным стандартам Роскачества, и впоследствии образцы-победители смогут претендовать на присвоение Знака качества. 40 процентов исследованного меда признано качественным и безопасным. А к производителям остального меда есть вопросы.

Сразу скажем, пестициды были обнаружены только в одном образце этого продукта. Следовательно, 99 процентов меда собрано в местах с хорошей экологией.

Одним из важных направлений потребительских тестов стали показатели фальсификации меда. Современные методы удешевления продукции — использование глюкозно-фруктозного сиропа или подмена вида, при которой более дешевый мед продается как дорогой и ценный. Косвенные показатели фальсификации регламентируются не обязательными требованиями, а добровольными ГОСТами, таким образом, выпуская продукцию по ТУ, производитель полностью может заменить натуральный мед сладким сиропом. И, как выяснилось, так поступают 13 процентов производителей. Еще 18 выдавали дешевый мед за дорогой, например, подсолнечный мед — за липовый. В данных образцах процентное содержание непосредственно липового меда составило менее 30 процентов.

Что касается антибиотиков, в ходе исследования выявлена системная отраслевая проблема: в 35 образцах были выявлены антибиотики, содержание которых не регламентируется на территории ЕАЭС, но запрещено в Европе. Формально образцы с остаточным содержанием препаратов соответствуют всем требованиям технических регламентов и признаны безопасными, однако не могут быть рекомендованы Роскачеством к употреблению. Превышение по содержанию антибиотиков тетрациклиновой группы, которые регламентируются нормативными документами, было выявлено лишь в одном случае.

На сайте Роскачества можно узнать марки лучшего и «бракованного» меда.

Как хранить мед

Для сохранения всех полезных свойств меда очень важно правильно его хранить, чтобы сохранить всю питательную ценность и лечебные свойства сладкого продукта. Достаточно соблюдать простые правила хранения.

На самый популярный вопрос покупателей, который мне задают: «Где хранить мед?», я обычно отвечаю следующее. Мед следует хранить только в идеально чистой посуде с отсутствием какого-либо запаха. В той таре, где хранился мед ранее, свежий мед хранить нельзя. Поскольку остатки застаревшего меда вызовут брожение нового, что сильно повлияет на качество нынешнего продукта.

Для хранения меда я обычно рекомендую такую посуду:

деревянные бочонки из лиственных пород деревьев. Не советую хранить мед в дубовых бочонках — в них он приобретает темный цвет. Также не подходят бочки из хвойных смолосодержащих пород деревьев;

бидоны и фляги из алюминия, нержавеющей стали;

жестяные банки, покрытые с внутренней стороны специальным пищевым лаком;

стаканы из алюминиевой фольги;

стеклянная тара;

керамические емкости, покрытые внутри глазурью. Такие емкости Вы можете приобрести на 2-ом этаже в керамической лавке возле эскалатора.

Я категорически не рекомендую Вам держать мед в оцинкованной, медной или свинцовой посуде. В них происходит химическая реакция кислоты, содержащейся в меде, с металлом из-за чего образуются опасные для человека отравляющие вещества. Железная посуда также не подходит для хранения меда, так как кислота в меде воздействует на металл и вызывает коррозию тары, а мед приобретает железистый вкус и неприятный химический запах. Не подходит также для хранения посуда из непищевых синтетических материалов.

Вам необходимо также оберегать липовый мед от различного вида насекомых. Посуда должна быть герметически закрыта плотными пластмассовыми или металлическими крышками с резиновыми прокладками.

Мед очень быстро впитывает в себя любые посторонние запахи. Поэтому, в помещении, где хранится мед, запрещено держать ядохимикаты, горючие, лакокрасочные вещества, строительные материалы. Также не следует размещать мед рядом с резкопахнущими пищевыми продуктами, как рыба, сыр, квашеные и соленые овощи.

Также вам следует учитывать свойства меда расширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

Как хранить мед дома

«Как хранить мед дома?» — многие из вас, когда покупают у меня мед, спрашивают меня об этом. Это и понятно, ведь, наверное, всем любителям и ценителям меда очень хотелось бы, чтобы мед сохранил в себе «все ароматы весны и лета». В домашних условиях мед необходимо хранить в темном прохладном помещении — что-то наподобие погреба. В холодильнике мед тоже можно хранить. А вообще мед в стеклянных банках рекомендуется оберегать от попадания как прямых солнечных лучей, так и от рассеянного света. В результате непрерывного освещения меда в течение двух суток полностью разрушаются именно те ферменты, которые обладают противомикробными свойствами.

При какой температуре хранить тот же гречишный мед? Допускается воздействие на мед минусовой температуры не более 20-ти градусов ниже нуля. Свойства меда при такой температуре не меняются. Не следует мед нагревать даже до температуры 35-40 градусов выше нуля. При этом быстро изменяется химический состав меда, теряется цвет, портится вкус, разрушаются ферменты, аминокислоты, витамины, бактерицидные вещества. В результате нагревания, мед начинает бродить и превращаться в сладкую массу, в которой кроме углеводов ничего не остается.

Надо знать, что мед очень гигроскопичен — это значит, что он способен интенсивно поглощать влагу из воздуха и долго ее удерживать. При нарушении условий хранения, мед закисает.

Сколько можно хранить мед

Разбираясь с тем, сколько можно хранить мед, следует отметить, что мед может быть жидким, густым или в сотах. Когда мед свежий, он прозрачный и жидкий. Именно в таком виде наиболее эффективно и четко проявляется лечебное действие меда на организм человека. Свои лечебные качества мед сохраняет в течение одного года. Затем этот продукт пчеловодства теряет большое количество глюкозы, фруктозы, витаминов группы В и С, увеличивается процентное содержание сахарозы и кислот. Но если в семье кто-нибудь заболеет каким-либо простудным заболеванием, то вопрос: сколько хранить мед, станет неактуальным. Главное — чтобы мед в доме был, ведь горячий чай с медом — первая помощь кашляющему и чихающему человеку от самой матушки Природы. Выпив подобное «снадобье» при первых симптомах простуды, Вам, возможно, не понадобятся аптечные дорогие лекарства.

Запомните, что сразу же после выкачки из рамок, мед начинает кристаллизироваться. Если мед имеет свойство кристаллизироваться, это значит он — натуральный. Поэтому все сорта натурального меда в осенне-зимний период имеют густую непрозрачную консистенцию.

Мой вам совет: если зимой Вы увидите в продаже жидкий мед, то знайте — это или искусственный, или сильно растопленный мед, а значит уже не лечебный продукт.

Необходимо заметить, что иногда в посуде, где хранится мед, образуется два слоя — различных по составу и консистенции. Это значит, что в меде имеется небольшое содержание глюкозы, которая кристаллизируется и оседает на дне. Сверху, соответственно, собирается фруктоза. Если такой мед хорошо перемешать, то он не теряет своих полезных свойств и пригоден для человека именно как лечебный продукт.

Мед в сотах: как хранить

Многие из покупателей не рискуют покупать мед в сотах. А все потому, что они не знают как его хранить.

Лучше всего мед в сотах плотно завернуть в пищевую пленку, после чего хранить в сухом прохладном месте без доступа света. К сведению, в запечатанных пчелами сотах содержится большое количество ферментов, которые способствуют сохранности меда в течение десятилетий. Именно в восковых сотах и при определенных условиях мед может сохранить все полезные свойства даже в течение столетий. Такой мед исследователи находили в Египетских Пирамидах.

Конечно же, вопросы как хранить мед, сколько хранить мед, где хранить мед остаются актуальными. Но если у Вас дома все-таки стоит баночка с медом, которую. Вы купили у меня (ТМ № 101-103), значит Вы и Ваши дети в некоторой степени защищены от простудных заболеваний при условии периодического употребления меда в пищу.

Мед содержит опасные для здоровья людей вещества

Ученые из Швейцарского университета Невшателя во главе с доктором Эдвардом Митчелом обнаружили в меде пестициды, которые могут навредить пчелам и являются потенциальной угрозой для здоровья людей, пишет журнал Science.

В общей сложности исследователи протестировали 198 образцов меда, собранных со всех континентов. В 75% из них выявился как минимум один вид неоникотиноида (класс инсектицидов), более двух пятых образцов сладкого пчелиного продукта содержали два и более видов этого вредного химиката, примерно 10% — четыре или пять.

Отметим, что неоникотиноиды — это нейроактивные химические вещества, которые, как правило, используют дачники, чтобы защитить свой урожай от вредителей. К пчелам они попадают через нектар и пыльцу.

Насколько опасны пестициды для здоровья?

Специалисты подчеркивают, что в большинстве случаев количество пестицидов в меде не превышало тот уровень, при котором людям небезопасно было бы его употреблять в пищу. Однако профессор биологии в Университете Суссекса (Великобритания) Дэйв Гулсон предупреждает, что негативное воздействие этих веществ на организм человека все-таки трудно предугадать.

«Если говорить об острой токсичности, то это точно не убьет их (потребителей меда. — Прим. ред.) и вряд ли нанесет какой-то ощутимый вред. Но мы не знаем, есть ли какие-то долгоиграющие, хронические эффекты от пожизненного доступа коктейля из этих или каких-либо других пестицидов к нашему меду и другой еде», — заявил он, отметив, что провести соответствующие исследования пока не представляется возможным.

Можно ли решить проблему?

С точки зрения некоторых ученых, защитить пчел и людей от воздействия вредных веществ, поступающих в организм вместе с медом, сможет только полный запрет на применение пестицидов.

[myexpertblock uphoto=»https://sciencepop.ru/wp-content/uploads/2017/03/Leonid-Konstantinov-e1490617987350.jpg» uname=»Леонид Владимирович Константинов» uabout=»выпускник биолого-почвенного факультета СПбГУ, орнитолог-любитель»]

Любые вещества в чрезмерной концентрации вредны для здоровья человека. Мед — природное, естественное производное, и появление в нем каких-то посторонних веществ может привести к печальным последствиям в ближайшем или отдаленном будущем.

В большинстве случаев вредные вещества действительно попадают в мед из загрязненной окружающей среды, больше им неоткуда взяться. В мире практически не осталось экологически чистых мест, где пчелы могли бы собирать пыльцу и делать чистейший мед. Все садоводы используют какие-то химические вещества, чтобы уберечь свой урожай от вредителей; они-то и попадают в мед. Пчелы также могут собирать у дорог нектар, в этом случае в мед попадут тяжелые металлы, которые содержатся в бензине и выхлопах автомобилей. Пчелам очень трудно стало жить на Земле, так как нормальные, пригодные для сбора меда участки просто исчезают.

Исследователи предлагают агрокомплексам, агрохозяйствам отказаться от использования химических веществ, но это палка о двух концах. Без промышленного производства продуктов нам уже не выжить, а хороший урожай без химии — уже не собрать.

[/myexpertblock]

Что входит в состав меда?

Мед — это нектар, переделанный организмом пчелы. Обработка пчелой кроется в том, что первооснова, которая была собрана с цветков, на неё влияют ферменты пчелинного желудочного тракта. Первооснова утрачивает большое количество воды и получается много полезных свойств. В процессе сбора к меду может примешиваться падь и пыльца. Пыльца снабжает мед полезными веществами и белками. Корме пыльцы в состав меда входят микроорганизмы и бактерии.

Мед — это сахарная смесь и различных компонентов. Важными компонентами меда являются углеводороды, состоящие из фруктозы (38,5%) и глюкозы (31%). Другие вещества, также входящие в состав меда, — это мальтоза, сахароза и сложные углеводороды. Небольшой процент в составе меда занимает вода. Мед считается хорошим, если в нем содержится не более 18% воды.

В состав меда содержаться витамины и кислоты: тиамин, ниацин, рибофлавин, В 6, пантотеновая, молочная, серная, щавелевая, фосфорная, яблочная, лимонная кислоты. Общий объем кислот, содержащихся, в меде составляет 0,1%. Минералами, входящими в состав меда, являются кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, сода, цинк и калий, и кроме того золото, серебро, медь, ванадий, титан и др. Также в меде содержатся аминокислоты, необходимые человеческому организму.

Для улучшения здоровья человека можно приобрести витамины в витаминном центре, сделаем нашу жизнь здоровой и счастливой.

Также в нем содержатся компоненты, исполняющие роль антиоксидантов: хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин. Питательные вещества в меде заключены в небольших количествах.

Состав любого сорта меда будет зависеть от цветов, на которые садились пчелы. Растения продуцируют разный нектар. Он может быть насыщен питательными элементами или содержать токсины.

Плотность меда в половину больше плотности воды и составляет примерно 1,5 кг на 1 л.

Процентное содержание компонентов в меде:
1) фруктоза 38%;
2) глюкоза 31%;
3) сахароза 1%;
4) вода 17%;
5) другие сахара (мальтоза, мелезитоза) 9%;
6) азотистые вещества 0,4%;
7) зола 0,17%.

В меде могут регистрироваться декстрины, но их не должно быть более 4%. Если их содержание превышает эту цифру, значит в мед подмешаны падевые частицы. Которые занижают вкусовые качества меда, и он становится непригодным для зимней подкормки пчел. Цвет меду придают красящие вещества. Среди них каротин, хлорофилл и пр. Аромат меду придают содержащиеся в нем сложные спирты и кислоты.

Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества – РТС-тендер

ГОСТ Р 54386-2011

Группа С52

ОКС 67.180.10

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью Центром исследований и сертификации «Федерал» (ООО Центр «Федерал»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 432 «Пчеловодство»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 августа 2011 г. N 241-ст

4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения национальных немецких стандартов: DIN 10759-1:1998* «Исследование меда. Определение активности сахаразы. Часть 1. Метод Зигенталера» (DIN 10759-1:1998 «Analysis of honey — Determination of saccharase activity — Part 1: Siegenthaler method») (аутентичный перевод, per. N 3432/DIN от 30.05.2008 г.), DIN 10750:2006* «Анализ меда. Определение активности диастазы» (DIN 10750:2006 «Analysis of honey — Determination of diastase activity») (аутентичный перевод, рег. N 2875/DIN от 30.04.2007 г.)

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает:

— метод определения активности сахаразы в диапазоне измерений от 20,0 до 200,0 ед./кг;

— метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;

— метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения массовой доли нерастворимых веществ в диапазоне измерений от 0% до 0,500%.

Требования к контролируемым показателям установлены в ГОСТ 19792, ГОСТ Р 52451.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия

ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 199-78 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10163-75* Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия

______________

* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 10163-76. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 11773-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52001, ГОСТ Р ИСО 5725-1.

При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004, требования электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, инструкцию по эксплуатации жидкостного хроматографа, иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

Помещение лаборатории должно соответствовать санитарным правилам проектирования, оборудования, эксплуатации и содержания производственных и лабораторных помещений, предназначенных для проведения работ с веществами 1-го и 2-го классов опасности, органическими растворителями. Аналитическая лаборатория должна быть оснащена вентиляционной системой согласно ГОСТ 12.4.021.

При выполнении измерений следует соблюдать следующие условия:


температура окружающей среды	от 15 °С до 25 °С;
относительная влажность воздуха при температуре 25 °С	не более 80%;
атмосферное давление	от 97 до 101 кПа (730-760 мм рт.ст.).

6.1 Отбор и подготовка пробы

Пробу меда массой не менее 200 г отбирают по ГОСТ 19792.

Закристаллизованный мед размягчают в термостате или на термостатируемой водяной бане по 6.3.4 при температуре не выше 40 °С. Пробу охлаждают до комнатной температуры.

Мед с примесями процеживают при комнатной температуре через сито по 6.3.6. Закристаллизованный мед продавливают через сито шпателем по 6.3.8. Крупные механические частицы удаляют вручную.

Сотовый мед (без перговых ячеек) отделяют от сот при помощи сита без нагревания.

Пробу интенсивно и тщательно перемешивают не менее 3 мин. При гомогенизации следует обратить внимание на то, чтобы меньше воздуха попало в мед.

6.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении количества продукта расщепления субстрата в условиях проведения ферментативной реакции и последующем вычислении активности сахаразы (-глюкозидазы, инвертазы) меда и инвертазного числа.

1 мкмоль субстрата, расщепленного сахаразой за 1 мин при оптимальных для ферментативной реакции условиях (значение рН, температура), соответствует 1 ед. активности.

Инвертазное число характеризует активность сахаразы меда.

Инвертазное число показывает массу сахаразы (в граммах), расщепленную содержащимися в 100 г меда ферментами за 1 ч при условиях испытания.

6.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

6.3.1 Спектрофотометр, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 400 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

6.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

6.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

6.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 60 °С.

6.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

6.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

6.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

6.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

6.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

6.3.10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

6.3.11 Цилиндры мерные 1-500-2 по ГОСТ 1770.

6.3.12 Колбы мерные 1(2)-25(100, 500, 1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

6.3.13 Пипетки 1-2-1-1(5) по ГОСТ 29227.

6.3.14 Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198, х.ч.

6.3.15 Натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773, х.ч.

6.3.16 -Нитрофенил—D-глюкопиранозид с содержанием основного вещества не менее 98,0%.

6.3.17 Трис-(гидроксиметил)аминометан с содержанием основного вещества не менее 99,9%.

6.3.18 Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.

6.3.19 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

6.4 Подготовка к испытаниям

6.4.1 Приготовление буферного раствора (рН = 6,0)

Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198 массой (11,66±0,01) г и натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773 массой (2,04±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.2 Приготовление раствора субстрата

-Нитрофенил—D-глюкопиранозид по 6.3.16 массой (3,0126±0,0001) г растворяют в буферном растворе, приготовленном по 6.4.1, нагревая до температуры не выше (60±1) °С, в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Раствор быстро охлаждают до комнатной температуры и доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при температуре 4 °С в течение 30 сут.

6.4.3 Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм

Соляную кислоту по ГОСТ 3118 объемом 270 см осторожно, при перемешивании, приливают к 300 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерную колбу вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.4 Приготовление фиксирующего раствора (рН = 9,5)

Трис-(гидроксиметил)аминометан по 6.3.17 массой (36,34±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Добавляют раствор соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм, приготовленный по 6.4.3, в объеме, достаточном для установления значения рН раствора (9,5±0,1) ед. рН (по рН-метру по 6.3.5). Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.5 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 50 см по ГОСТ 25336 взвешивают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (4,00±0,01) г. К навеске приливают 5 см буферного раствора, приготовленного по 6.4.1, мед тщательно растирают стеклянной палочкой и переносят жидкость в мерную колбу вместимостью 25 см( )по ГОСТ 1770. Обработку пробы повторяют два-три раза до полного растворения меда, затем стакан несколько раз обмывают небольшими порциями буферного раствора, которые также сливают в мерную колбу. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят при температуре 4 °С в течение 24 ч.

6.5 Проведение испытаний

6.5.1 В две мерные колбы вместимостью 25 см по ГОСТ 1770 вносят по 5 см раствора субстрата, приготовленного по 6.4.2. Колбы помещают в термостат или на водяную баню по 6.3.4 с регулятором температуры, установленным на температуру (40,0±0,2) °С. Через 5 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в первую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6.4.5, и начинают отсчет времени по секундомеру по 6.3.7. Перемешивают содержимое колбы (рабочий раствор) в течение 10 с, вновь помещают колбу в термостат или на водяную баню температурой (40,0±0,1) °С. Через 20 мин в обе колбы добавляют по 0,5 см фиксирующего раствора, приготовленного по 6.4.4, смеси в колбах перемешивают в течение 10 с. Во вторую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6.4.5, смесь (контрольный раствор) вновь перемешивают. Контрольный раствор готовят для каждого образца меда.

6.5.2 После охлаждения растворов до комнатной температуры измеряют оптическую плотность () рабочего раствора по отношению к контрольному раствору на спектрофотометре по 6.3.1 при длине волны 400 нм в течение 60 мин. Оптическую плотность раствора определяют не менее трех раз.

Вычисляют среднеарифметическое значение оптической плотности рабочего раствора при условии, если абсолютное расхождение () результатов трех определений не превосходит значения критического диапазона (3), приведенного в таблице 1. При невыполнении этого условия проводят повторные испытания. Вычисление проводят до третьего десятичного знака.

Таблица 1


Диапазон измерений оптической плотности	Критический диапазон (3)
От 0,101 до 1,007 включ.	0,02

6.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

6.6 Обработка и представление результатов испытаний

6.6.1 Значение активности сахаразы , ед./кг меда, вычисляют по формуле

, (1)

где 794,7 — коэффициент, учитывающий разбавление (в пересчете на 1 кг меда), объем рабочего раствора, пересчет времени реакции на 1 мин, молярную концентрацию продукта разложения субстрата;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6.5.2;

— масса навески меда, г.

6.6.2 Значение инвертазного числа вычисляют по формуле

, (2)

где 21,64 — коэффициент линейной зависимости инвертазного числа от оптической плотности;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6.5.2.

6.6.3 За результаты испытаний принимают среднеарифметические значения двух параллельных определений активности сахаразы и инвертазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютные расхождения между параллельными определениями не превышают пределов повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значения пределов повторяемости приведены в таблицах 2, 3.

Таблица 2


Диапазон измерений активности сахаразы , ед./кг	Предел повторяемости , при 0,95, ед./кг	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед./кг	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед./кг	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед./кг
От 20,0 до 200,0 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

Таблица 3


Диапазон измерений инвертазного числа	Предел повторяемости , при 0,95	Критический диапазон при трех измерениях (3)	Предел воспроизводимости , при 0,95	Границы абсолютной погрешности , при 0,95
От 2,2 до 21,8 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

При превышении пределов повторяемости целесообразно провести дополнительные определения значений активности сахаразы и инвертазного числа и получить еще по одному результату. Если при этом абсолютные расхождения (), () результатов трех определений не превышают значений критических диапазонов (3), то в качестве окончательных результатов принимают среднеарифметические значения результатов трех определений активности сахаразы и инвертного числа. Значения критических диапазонов (3) приведены в таблицах 2, 3.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

6.6.4 Абсолютные расхождения между результатами испытаний активности сахаразы, инвертазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должны превышать пределов воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания каждого показателя и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значения пределов воспроизводимости приведены в таблицах 2, 3.

6.6.5 Результаты испытаний, округленные до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде:

, ед./кг, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений активности сахаразы по 6.6.3, ед./кг;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7, ед./кг.

, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений инвертазного числа по 6.6.3;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7.

6.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблицах 2, 3.

7.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

7.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем вычислении диастазного числа.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

Диастазное число выражают количеством кубических сантиметров раствора крахмала массовой долей 1%, которое разлагается за 1 ч амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.

1 см раствора крахмала массовой долей 1% соответствует 1 ед. активности.

Метод применяется при возникновении разногласий.

7.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

7.3.1 Колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 590 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

7.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

7.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

7.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

7.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

7.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

7.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

7.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

7.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

7.3.10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

7.3.11 Цилиндры мерные 1-50(100)-2 по ГОСТ 1770.

7.3.12 Колбы мерные 1(2)-50(100)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

7.3.13 Колбы конические Кн-1(2, 3)-250-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

7.3.14 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

7.3.15 Пипетки 1-2-1-1 по ГОСТ 29227.

7.3.16 Бюретки 1-2-25(50)-0,1 по ГОСТ 29251.

7.3.17 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

7.3.18 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.19 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч., ледяная, раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.20 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

7.3.21 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,015 моль/дм.

7.3.22 2,4-динитрофенол, ч.д.а.

7.3.23 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

7.4 Подготовка к испытаниям

7.4.1 Приготовление ацетатного буферного раствора молярной концентрацией 0,2 моль/дм(рН = 5,0)

7.4.1.1 Смешивают 100 см раствора уксусной кислоты по 7.3.19 и 300 см раствора уксуснокислого натрия по 7.3.18. С помощью рН-метра по 7.3.5 устанавливают значение рН полученного раствора (5,0±0,1) ед. рН, добавляя раствор уксусной кислоты или уксуснокислого натрия.

7.4.1.2 (0,350±0,001) г 2,4-динитрофенола по 7.3.22 растворяют в 10-20 см буферного раствора, приготовленного по 7.4.1.1, нагревая до температуры не выше (40±1) °С, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

7.4.2 Приготовление раствора крахмала

(0,250±0,001) г крахмала по ГОСТ 10163 растворяют в 10-15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор осторожно количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 с 50 см кипящей дистиллированной воды. Кипячение смеси продолжают в течение 2-3 мин. Колбу охлаждают до температуры (20±1) °С. Содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

7.4.3 Приготовление комбинированного реактива

Смешивают восемь объемных частей раствора крахмала, приготовленного по 7.4.2, пять объемных частей ацетатного буферного раствора, приготовленного по 7.4.1, и одну объемную часть раствора хлористого натрия по 7.3.17. Полученную смесь тщательно перемешивают.

Реактив хранят при комнатной температуре не более 3 мес.

7.4.4 Приготовление раствора меда

(5,00±0,01) г меда, подготовленного по 6.1, растворяют в 15-20 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

7.4.5 Определение массовой доли воды в меде

Определение массовой доли воды в меде, подготовленном по 6.1, проводят по ГОСТ Р 53126.

7.5 Проведение испытаний

7.5.1 В две пробирки по 7.3.14 отмеряют из бюретки по 7.3.16 по 14 см комбинированного реактива, приготовленного по 7.4.3. Пробирки закрывают пробками и помещают на водяную баню с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 10 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С, не доставая пробирки из бани, в первую вносят пипеткой 1,0 см раствора меда, приготовленного по 7.4.4, во вторую — 1,0 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, одновременно включая секундомер по 7.3.7. Содержимое пробирок перемешивают и вновь помещают на водяную баню. Каждую пробирку выдерживают на водяной бане при температуре (40,0±0,1) °С в течение 15 мин.

7.5.2 В две мерные колбы вместимостью 50 см по ГОСТ 1770 помещают по 40 см дистиллированной воды и по 1 см свежеприготовленного раствора йода по 7.3.21, перемешивают и термостатируют на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С.

7.5.3 Через 15 мин выдерживания, не доставая пробирок из водяной бани, быстро отбирают из каждой по 2,0 см реакционных смесей и вносят их при перемешивании в мерные колбы с раствором йода по 7.5.2. Объемы растворов в колбах доводят до метки дистиллированной водой. Колбы закрывают пробками, содержимое тщательно перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С в течение 10 мин.

7.5.4 Затем быстро измеряют оптическую плотность испытуемого () и контрольного () растворов по отношению к дистиллированной воде на фотоэлектроколориметре по 7.3.1 при длине волны 590 нм.

7.5.5 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

7.6 Обработка и представление результатов испытаний

7.6.1 Значение диастазного числа меда , ед. Готе, в пересчете на 1 г безводного вещества, вычисляют по формуле

, (3)

где 80 — коэффициент пересчета;

— оптическая плотность контрольного раствора;

— соответствующая оптическая плотность испытуемого раствора;

— массовая доля воды в меде, найденная по 7.4.5, %.

7.6.2 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 4.

Таблица 4


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Готе	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Готе	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Готе	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Готе	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Готе
От З,0 до 20,0 включ.	0,07	0,10	0,15	0,11
Св. 20,0 до 40,0 включ.	0,03	0,05	0,10	0,07

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 4.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

7.6.3 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 4.

7.6.4 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Готе, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 7.6.2, ед. Готе;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 7.7, ед. Готе.

7.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 4.

8.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

8.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении времени окончания ферментативной реакции расщепления заданного количества субстрата по достижению раствором оптической плотности, соответствующей активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Единица диастазной активности определяется количеством ферментов, содержащихся в 1 г меда и расщепляющих 0,01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 °С.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

8.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

8.3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 660 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

8.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

8.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

8.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее производить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

8.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

8.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

8.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

8.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

8.3.9 Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 250 °С с пределами абсолютной погрешности ±2 °С.

8.3.10 Электроплитка по ГОСТ 14919.

8.3.11 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

8.3.12 Эксикатор по ГОСТ 25336.

8.3.13 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

8.3.14 Цилиндры мерные 1-100-2 по ГОСТ 1770.

8.3.15 Колбы мерные 1(2)-50(100, 250, 500)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

8.3.16 Колбы конические Кн-1(2, 3)-25(50, 250)-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

8.3.17 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

8.3.18 Стаканчики для взвешивания СН-45/13(60/14) по ГОСТ 25336.

8.3.19 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10, 25) по ГОСТ 29227.

8.3.20 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, х.ч.

8.3.21 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, ч.д.а.

8.3.22 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. ледяная.

8.3.23 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

8.3.24 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., дважды возогнанный.

8.3.25 Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.

8.3.26 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

8.4 Подготовка к испытаниям

8.4.1 Приготовление раствора хлористого натрия

Хлористый натрий по ГОСТ 4233 массой (2,90±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.2 Приготовление ацетатного буферного раствора (рН = 5,3)

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199 массой (43,50±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 5 см ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61 для установления значения рН раствора (5,3±0,1) ед. рН по рН-метру по 8.3.5. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.3 Раствор крахмала

8.4.3.1 Высушивание крахмала

(3,0000±0,0001) г растворимого крахмала по ГОСТ 10163 распределяют равномерным тонким слоем по дну бюксы по ГОСТ 25336, предварительно высушенной с крышкой до постоянной массы при температуре (130±2) °С (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Крахмал сушат при температуре (130±2) °С в течение 90 мин, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 и взвешивают (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Высушивание повторяют по 30 мин до достижения постоянной массы.

Примечание — Для приготовления раствора необходимо использовать только растворимый крахмал, образующий при процедуре калибровки (см. 8.4.7) прозрачный раствор голубого цвета с оптической плотностью в диапазоне от 0,745 до 0,770.

8.4.3.2 Приготовление раствора крахмала

Высушенный крахмал, подготовленный по 8.4.3.1, массой (2,000±0,001) г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336. Добавляют 90 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, перемешивают. Содержимое колбы доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин. Горячий раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770, быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор следует использовать в день приготовления.

8.4.3.3 Приготовление рабочего раствора крахмала

В коническую колбу вместимостью 25 см по ГОСТ 25336 помещают 10 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.2. Смесь перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.4.4 Приготовление исходного раствора йода

Йод, дважды возогнанный, по ГОСТ 4159 массой (11,00±0,01) г и калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (22,00±0,01) г растворяют в 30-40 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при комнатной температуре не более 12 мес.

8.4.5 Приготовление рабочего раствора йода

Калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (10,00±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 1 см исходного раствора йода, приготовленного по 8.4.4. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Свежеприготовленный раствор следует использовать в течение 24 ч, оберегая от попадания воздуха, быстро и плотно закрывать емкость после отбора необходимого количества раствора.

8.4.6 Калибровка раствора крахмала

8.4.6.1 При калибровке устанавливается объем дистиллированной воды, при добавлении которого получившийся йодно-крахмальный раствор имеет оптическую плотность от 0,745 до 0,770.

8.4.6.2 Необходимый объем дистиллированной воды должен быть от 10 до 25 см.

8.4.6.3 В четырнадцать конических колб вместимостью по 50 см по ГОСТ 25336 помещают 12; 13; 14; 15; 16; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; 24; 25 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и по 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5. В первую колбу добавляют 0,5 см рабочего раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3, хорошо встряхивают. Затем быстро измеряют оптическую плотность раствора по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

Последовательно таким же образом поступают с остальными колбами до тех пор, пока не будет найден раствор с оптической плотностью от 0,745 до 0,770. Соответствующий объем дистиллированной воды следует считать стандартным для всех последующих испытаний, проводимых с раствором крахмала.

Примечание — Качество и чистота крахмала могут быть различными и зависят от партии и производителя. Объем дистиллированной воды следует устанавливать для каждой упаковки реактива. Время между добавлением рабочего раствора крахмала и определением оптической плотности должно быть, по возможности, одинаковым как при калибровке раствора крахмала, так и при проведении испытания пробы меда.

8.4.7 Приготовление раствора меда

(10,00±0,01) г меда, подготовленного по 6.1, растворяют в 15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 8.4.2, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770, добавляют 3 см раствора хлористого натрия, приготовленного по 8.4.1. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.5 Проведение испытаний

8.5.1 Испытание раствора пробы

8.5.1.1 В пробирку вместимостью 20 см по ГОСТ 1770 помещают 10 см раствора меда, приготовленного по 8.4.7. В другую пробирку — 10 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3. Обе пробирки закрывают пробками и помещают в термостат или на водяную баню по 8.3.4 с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 15 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С из второй пробирки отбирают 5 см раствора крахмала и переносят в первую пробирку с раствором меда. Реакционную смесь перемешивают и начинают отсчет времени по секундомеру по 8.3.7.

8.5.1.2 Через периодические промежутки времени (первый раз через 5 мин) из пробирки отбирают по 0,5 см реакционной смеси, приготовленной по 8.5.1.1, и быстро добавляют к 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5, в коническую колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Добавляют дистиллированную воду объемом, установленным по 8.4.6.3, перемешивают.

8.5.1.3 Затем быстро измеряют оптическую плотность каждого раствора из 8.5.1.2 () по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

8.5.1.4 Если измеренное значение оптической плотности раствора ниже 0,350, то проведение испытания начинают снова по 8.5.1 с новой порцией раствора меда, сократив время первого промежутка времени выдерживания.

8.5.1.5 Периодические промежутки времени после первого отбора реакционной смеси следует отмерять таким образом, чтобы три-четыре измеренных значения оптической плотности растворов укладывались в диапазон значений от 0,155 до 0,456. Примерные рекомендуемые значения промежутков времени между отборами реакционной смеси приведены в таблице 5.

Таблица 5


Значение оптической плотности раствора	Следующий промежуток времени , мин
От 0,456 до 0,523 включ.	От 2 до 5
Св. 0,523 до 0,658 включ.	От 5 до 10
Св. 0,658	10 и более

8.5.2 Испытание контрольного раствора

Определяют значение оптической плотности контрольного раствора () по 8.5.1, заменив объем раствора крахмала на соответствующий объем дистиллированной воды.

8.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

8.6 Обработка результатов

8.6.1 Значение оптической плотности каждого раствора вычисляют по формуле

, (4)

где — оптическая плотность каждого раствора пробы с определенным промежутком времени выдерживания;

— соответствующая оптическая плотность каждого контрольного раствора.

8.6.2 Строят градуировочный график, откладывая на оси ординат значение оптической плотности каждого раствора (), а на оси абсцисс — соответствующее этому значению время реакции () в минутах. Градуировочный график должен быть линейным в заданном диапазоне.

8.6.3 Для каждой пробы по градуировочному графику находят значение времени реакции (), соответствующее значению оптической плотности 0,301.

8.6.4 Значение диастазного числа , ед. Шаде, вычисляют по формуле

, (5)

где 300 — коэффициент пересчета;

— время реакции, найденное по 8.6.3, мин.

8.6.5 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 6.

Таблица 6


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Шаде	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Шаде	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Шаде	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Шаде	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Шаде
От 0 до 40,0 включ.	0,05	0,06	0,15	0,11

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

8.6.6 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 6.

8.6.7 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Шаде, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 8.6.5, ед. Шаде;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 8.7, ед. Шаде.

8.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 6.

9.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

9.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении оптической плотности раствора меда, окрашенного в голубой цвет продуктами ферментативной реакции расщепления определенного количества субстрата (таблетки теста «Фадебаз» на амилазу), прямо пропорциональной активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

9.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

9.3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 620 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

9.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,01 г.

9.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

9.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

9.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

9.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

9.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

9.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

9.3.9 Микросмеситель ППЭ-3 по НД.

9.3.10 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

9.3.11 Пинцет по ГОСТ 21241.

9.3.12 Фильтры обеззоленные, марка «синяя лента».

9.3.13 Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

9.3.14 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.15 Колбы мерные 1(2)-100(1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

9.3.16 Пробирки П2Т-10 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.17 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10) по ГОСТ 29227.

9.3.18 Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.

9.3.19 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, ч.д.а.

9.3.20 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. ледяная.

9.3.21 Таблетки теста «Фадебаз» на амилазу с содержанием крахмала 45,0 мг.

9.3.22 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

9.4 Подготовка к испытаниям

9.4.1 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,5 моль/дм

Натрий гидроокись по ГОСТ 4328 массой (20,00±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

9.4.2 Приготовление ацетатного буферного раствора (рН = 5,2)

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199 массой (13,60±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Добавляют 1-2 см ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61 для установления значения рН раствора (5,2±0,1) ед. рН по рН-метру по 9.3.5. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

9.4.3 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 50 см по ГОСТ 25336 взвешивают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (1,00±0,01) г. К навеске приливают 10 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 9.4.2, мед тщательно растирают стеклянной палочкой и переносят жидкость в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Обработку пробы повторяют два-три раза до полного растворения меда, затем стакан несколько раз обмывают небольшими порциями буферного раствора, которые также сливают в мерную колбу. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор готовят в течение 1 ч непосредственно перед проведением испытания.

9.5 Проведение испытаний

9.5.1 В одну пробирку вместимостью 10 см по ГОСТ 25336 помещают 5 см раствора меда, приготовленного по 9.4.3, в другую — 5 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 9.4.2. Пробирки помещают на водяную баню или в термостат по 9.3.4 с регулятором температуры, установленным на температуру (40,0±0,2) °С. Через 15 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в каждую из пробирок с помощью пинцета по ГОСТ 21241 добавляют по одной таблетке теста «Фадебаз» на амилазу по 9.3.21 и начинают отсчет времени по таймеру. Содержимое пробирок перемешивают на микросмесителе по 9.3.9 в течение 10 с. Пробирки с растворами (рабочим и холостым) снова помещают в термостат или на водяную баню. Через 30 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в каждую из пробирок добавляют по 1 см раствора гидроокиси натрия, приготовленного по 9.4.1, смеси тщательно перемешивают на микросмесителе в течение 5 с. Растворы быстро фильтруют через бумажный фильтр по 9.3.12 и измеряют оптическую плотность фильтрата рабочего раствора () и холостого раствора () по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 9.3.1 при длине волны 620 нм.

9.5.2 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

9.6 Обработка результатов

9.6.1 Значение оптической плотности раствора пробы вычисляют по формуле

, (6)

где — оптическая плотность рабочего раствора;

— оптическая плотность холостого раствора.

9.6.2 Если найденное по формуле (6) значение 1,0, то для приготовления раствора меда по 9.4.3 следует использовать мерную колбу вместимостью 200 см по ГОСТ 1770. Отмечают фактор разбавления раствора меда ().

9.6.3 Значение диастазного числа , ед. Шаде, вычисляют по формуле

, (7)

где 28,20 и 2,64 — коэффициенты линейной зависимости;

— оптическая плотность пробы меда по 9.6.1;

— фактор разбавления раствора меда по 9.6.2.

9.6.4 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 7.

Таблица 7


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Шаде	Предел повторяемости при 0,95, ед. Шаде	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Шаде	Предел воспроизводимости при 0,95, ед. Шаде	Границы абсолютной погрешности при 0,95, ед. Шаде
От 0 до 40,0 включ.	0,05	0,06	0,12	0,15

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

9.6.5 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания, и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 7.

9.6.6 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Шаде, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 9.6.4, ед. Шаде;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 9.7, ед. Шаде.

9.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 7.

10.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

10.2 Сущность метода

Метод основан на гравиметрическом определении массовой доли нерастворимых в воде веществ меда.

10.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

10.3.1 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

10.3.2 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

10.3.3 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее производить равномерный нагрев до температуры 80 °С.

10.3.4 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

10.3.5 Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 250 °С с пределами абсолютной погрешности ±2 °С.

10.3.6 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

10.3.7 Шпатель лабораторный ШЛ.

10.3.8 Тигель типа ТФ с фильтром класса ПОР-40 по ГОСТ 25336.

10.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

10.3.10 Эксикатор по ГОСТ 25336.

10.3.11 Стаканы В 1-500 ТС по ГОСТ 25336.

10.3.12 Цилиндры мерные 1-500-2 по ГОСТ 1770.

10.3.13 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

10.4 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 500 см по ГОСТ 25336 помещают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (20,0000±0,0001) г. К навеске приливают 200 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, нагретой до температуры не выше (80±1) °С. Пробу тщательно растирают стеклянной палочкой до полного растворения меда, раствор перемешивают.

10.5 Проведение испытаний

10.5.1 Приготовленный по 10.4 раствор меда фильтруют через тигель по ГОСТ 25336, предварительно высушенный до постоянной массы при температуре (135±2) °С (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Остаток на фильтре промывают 200 см дистиллированной воды, нагретой до температуры 40 °С — 60 °С, сушат в сушильном шкафу по 10.3.5 при температуре (135±2) °С в течение 1 ч, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 и взвешивают (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Высушивание повторяют по 30 мин до достижения постоянной массы.

10.5.2 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

10.6 Обработка результатов

10.6.1 Значение массовой доли нерастворимых веществ меда , %, вычисляют по формуле

, (8)

где — масса навески меда, г;

— масса высушенного фильтра до проведения испытания, г;

— масса высушенного фильтра после проведения испытания, г.

10.6.2 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений массовой доли нерастворимых веществ меда, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 8.

Таблица 8


Диапазон измерений массовой доли нерастворимых веществ меда , %	Предел повторяемости при 0,95, , %	Критический диапазон при трех измерениях (3), %	Предел воспроизводимости при 0,95, , %	Границы абсолютной погрешности при 0,95, , %
От 0 до 0,500 включ.	0,07	0,08	0,14	0,10

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения массовой доли нерастворимых веществ меда и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений массовой доли нерастворимых веществ меда. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 8.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

10.6.3 Абсолютное расхождение между результатами испытаний массовой доли нерастворимых веществ меда, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания, и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 8.

10.6.4 Результат испытаний, округленный до третьего десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, %, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений массовой доли нерастворимых веществ меда по 10.6.2, %;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 10.7, %.

10.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 8.

в чем его польза, особенности видов, как правильно хранить

фев 2021

TOMIN.BY

Пчелиный мёд – один из даров природы, который с незапамятных времён используется для поддержания сил и здоровья, а также в лечебных целях. Имеются сведения, что египтяне лечили мёдом раны ещё 3500 лет назад. Широко применяется мёд в лечебных целях и в наше время.

В чем его польза, об особенностях видов и условиях хранения нам расскажет врач-валеолог Брестского областного ЦГЭиОЗ Валентина Машенская.

Что содержится в мёде

По сути, мёд – это продукт ферментации нектара растений в зобе медоносной пчелы. При этом мёд обогащается витаминами, гормонами, ферментами, минеральными веществами и другими важными компонентами, которые попадают в продукт с нектаром и пыльцой или с продуктом слюнных желёз пчёл, а сахар растений (сахароза) под влиянием ферментов расщепляется с образованием фруктозы и глюкозы.

В мёде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (около 36%), фруктоза (почти 40%) и сахароза (приблизительно 3%).

В состав мёда входят также более 15 ферментов, по содержанию которых мёд занимает одно из первых мест среди всех продуктов питания. Установлено, что ферменты даже в малых количествах значительно ускоряют реакции обмена веществ в организме, участвуют в расщеплении углеводов, в том числе тех, которые содержатся в мёде.

Мёд содержит более 20 минеральных веществ (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, фтор и др.), благодаря которым он способен поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме, органические кислоты (яблочную, винную, лимонную, молочную, щавелевую), которые стимулируют работу кишечника, а также в небольшом количестве целый блок витаминов (В2, РР, С, В6, К, Е, биотин, пантотеновую и фолиевую кислоты и др.), цветочную пыльцу, которая обогащает мёд белковыми веществами и фосфолипидами, улучшающими функциональную активность клеток печени. В мёде имеются биогенные стимуляторы, повышающие общий жизненный тонус, ростовые вещества (биосы) и эфирные масла, а также биологически активные фенольные соединения (антоцианы, лейкоантоцианы, флавонолы, катехины), которые повышают прочность и эластичность стенок капилляров, обладают противовоспалительным и противоатеросклеротическим действием.

Польза мёда для мужского и женского здоровья

В мёде имеются гормональные вещества растений (фитогормоны) и гормоны, поступающие с секретом нижнечелюстных желез пчелы, которые оказывают благотворное влияние как на женское, так и на мужское здоровье.

Бактерицидные свойства мёда

Мёд, особенно тёмные его сорта, обладает бактерицидными свойствами, губительно действуя на многие микробы и плесневые грибки. Возбудителя брюшного тифа, например, мёд убивает в течение 48 часов, а возбудителей дизентерии — через 10 часов. Этот эффект является, по-видимому, результатом комплексного действия различных компонентов мёда: сахара, органических кислот, ферментов, фитонцидов, антиоксидантов. Кроме того, мёд содержит также особый белок, который вырабатывают пчелы для собственной защиты от вирусов и бактерий.

В процессе хранения эти свойства не теряются, поэтому мёд используют для профилактики и лечения различных инфекций, особенно в период неблагополучной эпидемиологической ситуации по вирусным инфекциям.

При простуде рекомендуют применять мёд, запивая его горячим чаем с лимоном, малиной и другими лекарственными растениями, обладающими потогонным или отхаркивающим действием. При заложенности носа, хроническом рините или гайморите в носовые ходы 2-3 раза в день на 15-20 минут закладывают ватные тампоны, смоченные тёплым мёдом с добавлением масла шиповника или облепихи, пока не восстановится носовое дыхание и не прекратятся гнойные выделения из носа.

Особенно полезен мёд детям, им достаточно 1-2 чайных ложки в день. Имеются литературные данные о благоприятном действии мёда при ночном недержании мочи у детей, так как мёд оказывает общее укрепляющее и успокаивающее действие на нервную систему.

Медовый массаж

Интересен опыт применения мёда для проведения медового массажа при лечении артрозов и артритов. Для этой цели разогревают на пару неполную столовую ложку мёда, одновременно с этим в течение 15 –20 минут прогревают больной сустав грелкой с горячей водой. Затем в положении сидя круговыми движениями втирают мёд по всей площади сустава. По мере впитывания берут новую порцию мёда и продолжают процедуру в течение 15 – 20 минут. После массажа сустав обёртывают салфеткой, поверх неё накладывают любой «утеплитель». Через 2 – 3 часа салфетку снимают и обмывают сустав тёплой водой или протирают влажной тканью. Делают десять таких процедур (каждый день или через день). При необходимости через две недели курс лечения можно повторить.

Мёд заживляет раны

Используют мёд также для заживления ран и язв. При наложении мёда на раневую поверхность уничтожается инфекция, усиливаются кровоток и отток лимфы, что способствует механическому промыванию раны и улучшению питания клеток в зоне повреждения. Лучшие результаты даёт применение мёда в сочетании с рыбьим жиром, в котором содержится много витамина А, способствующего заживлению раны.

А для лечения фурункулов и нарывов к больному месту прикладывают медовую лепёшку (она должна иметь консистенцию пластилина), состоящую из смеси мёда с мукой, которая ускоряет созревание гнойных образований, уменьшает воспалительную реакцию и болевые ощущения. «Лепешку» сверху накрывают целлофаном и закрепляют пластырем. Её можно оставить на всю ночь, а днем менять каждые 3-4 часа.

Мёд входит также в состав масок, применяемых в косметике для предупреждения морщин и очищения кожи лица.

Виды мёда и чем они полезны

Разные виды мёда имеют свои особенности.

Акациевый мёд имеет нежный вкус, очень долго не кристаллизуется, применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях и бессоннице. Не вызывает аллергии.

Горный мёд – очень нежный, имеет изысканный вкус и насыщенный аромат. Обладает сильными антибактериальными свойствами, применяется при лечении ангин, насморка, ларингита, трахеита.

Гречишный мёд — один из самых темных с острым вкусом и пряным ароматом, при кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Содержит много железа и вдвое больше незаменимых аминокислот, богат витаминами и микроэлементами, благодаря чему способствует регенерации (восстановлению) поврежденных тканей, повышает уровень гемоглобина. Прекрасный антисептик, при местном применении эффективно лечит трофические язвы, гнойные раны, фурункулез и другие кожные заболевания.

Липовый мёд лидирует по количеству ферментов (диастаза, каталаза, инвертаза, пероксидаза, липаза). Обладает повышенным потогонным действием, поэтому эффективно используется при простудных заболеваниях, при заболеваниях почек и желчного пузыря, женских половых органов. Лечит гнойные раны и ожоги.

Луговой или сборный мёд имеет хороший вкус и приятный аромат, отличается высокими питательными и лечебными свойствами, обладает противомикробным действием. Широко используется при различных заболеваниях: от лечения всевозможных видов простуды до заболеваний нервной системы и сердца.

Лесной мёд имеет уникальные лекарственные свойства и неповторимые вкусовые качества, обладает высокими питательными и лечебными свойствами, проявляет выраженное антибактериальное, болеутоляющее и противовоспалительное действие. Способствует повышению гемоглобина крови, используется для лечения заболеваний дыхательных путей.

Когда лучше покупать мёд

Специалисты и пчеловоды советуют покупать свежий мёд после последнего сезона медосбора. К концу сентября натуральный мёд должен стать густым и непрозрачным, а зимой мёд в банке должен быть кристаллическим. Если вы увидите в это время года жидкий и прозрачный мёд — перед вами или натуральный растопленный мёд, который уже утратил свои полезные свойства, или искусственный мёд, который также не имеет никакой ценности.

Как правильно хранить мёд

Мёд в природе может храниться длительное время, в домашних условиях — в среднем около двух лет, после этого он начинает утрачивать свои природные полезные свойства из-за неблагоприятного воздействия колебаний температуры воздуха, воздействия света и повышенной влажности.

Как правильно хранить мёд? Мёд нужно хранить в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре от -6°С до +20ºС, оптимальная температура — от +5°С до +10ºС. При температуре выше +20ºС (обычная температура на кухне) утрачивается часть витаминов и ферментов, мёд может расслоиться или подтаять. Низкие температуры хранения (от -10ºС до -20ºС) не оказывают влияния на качество мёда, но он становится очень твердым, поэтому его перед употреблением можно немного подержать на водяной бане при температуре воды не выше 40ºС, чтобы мёд стал более мягким.

В домашних условиях мёд целесообразно держать в тёмном прохладном месте (в дверце холодильника, в погребе, на балконе или в закрытом шкафчике на кухне, если обеспечивается температурный оптимум), в плотно закрытой керамической, стеклянной, эмалированной или пластмассовой посуде, чтобы внутрь ее не попала влага и посторонние запахи.

Сколько мёда можно употреблять и кому он противопоказан

Встречаются люди, которые не могут употреблять мёд из-за повышенной чувствительности к нему. Также больным сахарным диабетом вопрос о возможности употребления мёда следует решать индивидуально после консультации с лечащим врачом. Все остальные этот замечательный продукт могут употреблять более или менее регулярно в умеренном количестве (не более 4-5 чайных ложечек в день). При этом нужно полностью исключить из рациона сахар и другие сахаросодержащие продукты (варенье, конфеты), ограничить или отказаться от изделий из муки высшего сорта (булок, печенья и других кондитерских изделий). Употребляйте мёд равномерно в течение дня, последнюю порцию – не позже 18-19 часов. И помните, чтобы мёд действительно стал вашим другом в деле сохранения здоровья, всегда соблюдайте меру в его употреблении!

Вещества в меде увеличивают экспрессию детокс-гена медоносных пчел — ScienceDaily

Исследования, проведенные после болезни коллапса колоний, таинственной болезни, поражающей медоносных пчел (в основном коммерческой), показывают, что вредители, патогены и пестициды играют определенную роль. Новое исследование показывает, что диета медоносных пчел влияет на способность пчел противостоять по крайней мере некоторым из этих нападений. Некоторые компоненты нектара и пыльцевых зерен, которые пчелы собирают для производства пищи для поддержки улья, увеличивают экспрессию генов детоксикации, которые помогают поддерживать здоровье медоносных пчел.

Результаты опубликованы в Протоколе Национальной академии наук.

Профессор энтомологии Университета Иллинойса Мэй Беренбаум, которая руководила исследованием, сказала, что многие организмы используют группу ферментов, называемых монооксигеназами цитохрома P450, для расщепления чужеродных веществ, таких как пестициды и соединения, естественным образом встречающиеся в растениях, известные как фитохимические вещества. Однако, по ее словам, у медоносных пчел относительно мало генов, предназначенных для этого процесса детоксикации, по сравнению с другими видами насекомых.

«Пчелы питаются сотнями различных типов нектара и пыльцы и потенциально подвергаются воздействию тысяч различных типов фитохимических веществ, но при этом у них только от одной трети до половины запаса ферментов, расщепляющих эти токсины, по сравнению с другими видами. , — сказал Беренбаум.

Определение того, какие из 46 генов P450 в геноме медоносных пчел используются для метаболизма компонентов их естественного рациона, а какие используются для метаболизма синтетических пестицидов, стало «дразнящим научным вопросом» для ее исследовательской группы, сказала Беренбаум.

«Каждый кадр меда (в улье медоносных пчел) фитохимически отличается от следующего кадра меда, потому что для производства меда использовались разные нектары. Если вы не знаете, каким будет ваш следующий прием пищи, как система детоксикации знает, какие ферменты активировать? » — сказал Беренбаум.

Исследования ранее показали, что употребление меда включает гены детоксикации, которые метаболизируют химические вещества в меде, но исследователи хотели определить конкретные компоненты, ответственные за эту активность.Для этого они кормили пчел смесью сахарозы и сахарной пудры, называемой пчелиной конфетой, и добавляли различные химические компоненты в экстракты меда. Они определили п-кумаровую кислоту как самый сильный индуктор генов детоксикации.

«Мы обнаружили, что идеальный сигнал, пара-кумаровая кислота, содержится во всем, что едят пчелы — это мономер, который входит в макромолекулу, называемую спорополленином, которая составляет внешнюю стенку пыльцевых зерен. Это отличный сигнал, который сообщает им системы, в которые поступает пища, а вместе с ней — и потенциальные токсины », — сказал Беренбаум.

Ее команда показала, что п-кумаровая кислота включает не только гены P450, но и представителей всех других типов генов детоксикации в геноме. Этот сигнал также может включать гены иммунитета медоносных пчел, которые кодируют антимикробные белки.

Согласно Беренбауму, три других компонента меда были эффективными индукторами этих детоксикационных ферментов. Эти компоненты, вероятно, происходят из древесных смол, которые пчелы используют для изготовления прополиса, «пчелиного клея», который покрывает все клетки и запечатывает трещины в улье.

«Прополис включает гены иммунитета — это не просто противомикробный герметик или клей. Он может быть лекарственным, и на самом деле люди используют его и в лечебных целях», — сказал Беренбаум.

Многие пчеловоды используют заменители меда, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахарная вода, чтобы прокормить свои семьи. Беренбаум считает, что новое исследование показывает, что мед является «богатым источником биологически активных веществ, которые действительно важны для пчел».

Она надеется, что будущие испытания и разработки позволят получить заменители меда, содержащие п-кумаровую кислоту, чтобы пчеловоды могли повысить способность своих пчел противостоять патогенам и пестицидам.

Хотя она не рекомендует пчеловодам «спешить и добавлять п-кумаровую кислоту в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», она надеется, что исследования ее команды могут быть использованы в качестве основы для будущей работы, направленной на улучшение здоровья пчел.

«Если бы я был пчеловодом, я бы хотя бы попытался давать им немного меда круглый год», — сказал Беренбаум, — «потому что, если вы посмотрите на эволюционную историю Apis mellifera , этот вид не эволюционировал с кукурузой с высоким содержанием фруктозы. сироп Ясно, что медоносные пчелы хорошо приспособлены к потреблению меда как части своего рациона.«

Мед — чистое вещество? (Или смесь?)

Нет, с химической точки зрения, мед не является чистым веществом. Мед состоит из множества веществ, что не позволяет считать его чистым веществом.

В следующей статье мы объясним, что такое чистое вещество, что такое мед, и многое другое о том, почему мед не помогает.

Почему мед — это чистое вещество? (Или нет?)

Что такое чистое вещество?

Есть чистый мед и мед сырой.Но ни одно из этих описаний меда не имеет ничего общего с химическим составом «чистого вещества».

Чистое вещество — это материал, состоящий только из одного типа строительных блоков. Обычно эти строительные блоки представляют собой либо элементы (то есть вещество, которое не может быть разбито на более простые части), либо соединение (то есть более одного вещества, связанного с другими).

Хороший пример чистого вещества, состоящего из простого элемента, поскольку его строительным блоком является серебро, а также железо, алюминий и золото.

Хорошим примером чистого вещества, состоящего из одного вида соединений, является вода. Вода состоит из крошечных молекул, которые, в свою очередь, состоят из водорода и кислорода, связанных друг с другом. В воде нет других элементов или соединений, необходимых для превращения ее в воду.

Что такое мед?

Что такое мед или что в нем содержится, зависит от того, где он производится.

Сырой мед — это мед, полученный непосредственно от пчел. Когда он удаляется из пчел, он содержит воду, несколько видов сахаров, ферменты, аминокислоты, лимонную кислоту, минералы и многие другие вещества, включая мусор.(источник)

Когда мед фильтруется (процесс, который нагревает, а затем охлаждает материал), удаляется большая часть мусора, а также многие ферменты, витамины, минералы и кислоты.

Сырой мед, фильтрованный или нефильтрованный, не является чистым веществом. Сырой мед содержит множество веществ, которые можно отличить друг от друга.

Поскольку чистое вещество — это вещество, которое имеет только один вид строительных блоков (а у сырого меда их много), сырой мед не является чистым веществом.Это так, даже если это якобы «чистый» мед.

Фильтрованный / обработанный мед также не является чистым веществом. Хотя фильтрация действительно удаляет некоторые компоненты меда, которые были принесены с ним из его источника, фильтрация не удаляет достаточно, чтобы достичь статуса «чистого вещества».

Мы не можем представить себе ситуацию, при которой мед считался бы чистым веществом.

Мед — смесь?

Да, мед — это смесь.

Смесь — это материал, состоящий из более чем одного вещества, причем вещества физически находятся вместе в одном пространстве.

Вещества не связываются химически из-за их физической близости, и по большей части они сохраняют большую часть своих первоначальных характеристик на микроуровне, хотя они могут потерять свою форму на макроуровне (подумайте о яйце) .

Мед представляет собой смесь, потому что он состоит из множества различных веществ (сахаров, воды, ферментов и т. Д.), Которые можно отделить от меда, не вызывая химической реакции.

Нет, отделить отдельные вещества не так просто, как некоторые вещества, но это возможно.

Мед — это гетерогенная смесь или гомогенная смесь?

Мы думаем, что ответ на этот вопрос в зависимости от обстоятельств.

Мы думаем, что мед в улье или соте — это неоднородная смесь, а обработанный мед — однородная смесь.

Гомогенная смесь — это смесь, однородная во всем.

Это означает, что если вы возьмете образец меда из одного места, то другой образец будет таким же.

Гетерогенная смесь — это непоследовательная смесь, что означает, что один образец будет отличаться от другого.

Мед в естественной среде или даже прямо из улья перед обработкой будет содержать мусор, а количество и тип сахаров, а также минералов и ферментов не будут одинаковыми.

Пчелы — не машины; не каждый кусочек нектара обрабатывается одинаково, особенно когда он поступает из разных цветов. Вода содержит примеси (которые пчелы не контролируют).

Естественно, кое-где все будет по-другому.Это неоднородная смесь.

Но после того, как мед будет обработан, нагрет и охлажден, процежен и смешан, большая часть этих различий будет утеряна.

Теперь это однородная смесь.

Мед — это смесь?

Нет, мед — это не соединение.

Соединение — это соединение двух или более веществ химическим соединением.

В случае с медом, хотя в меде могут быть соединения (например, различные виды сахара), эти соединения существуют отдельно и отдельно от других.

Они не связаны химически.

В меде, вероятно, содержится более 100 веществ, которые существуют отдельно.

Поскольку вещества, из которых состоит мед, не связаны друг с другом, мы не можем назвать мед составом.

Мед — решение?

Это отличный вопрос. Мы думаем, что да, мед — это решение.

Раствор — это жидкая смесь, в которой одно вещество растворяется в другой жидкости.

В случае меда вода — это жидкость, и все компоненты меда растворены в ней.

Причина, по которой он такой вязкий, заключается в том, что он «перенасыщен», что означает, что в нем растворяется больше сахара, с которым обычно справляется вода. Сироп — еще один пример перенасыщенного жидкого раствора.

Хотите узнать больше о чистых веществах и смесях? Или считаются ли такие материалы, как сахар, вода, молоко, кофе, соль или пищевая сода чистыми веществами или смесями?

Загляните в наше хранилище знаний, чтобы увидеть наши последние сообщения, поскольку мы копаем глубже и узнаем больше о мире, в котором живем.

beesuniverse

20 замечательных фактов о медоносных пчелах (№8 удивительно)

Я думаю, мы должны получить некоторые факты о медоносных пчелах, в конце концов, так много возможностей для исцеления и укрепления здоровья для людей начинается с этого маленького занятого существа. Когда вы прочитаете следующие 20 фактов о медоносных пчелах, вы, как и я, будете так заинтригованы экстраординарными способностями этого крохотного парня.

1. Медоносная пчела существует уже миллионы лет.

2. Медоносные пчелы, с научной точки зрения также известные как Apis mellifera, что означает «пчела, несущая мед», экологически чистые и жизненно важные опылители.

3. Это единственное насекомое, которое производит пищу, которую съедает человек.
факты о пчелах image

**************

4. Мед — единственная пища, которая включает в себя все вещества, необходимые для поддержания жизни, включая ферменты, витамины, минералы и воду; и это единственная пища, которая содержит «пиноцембрин», антиоксидант, улучшающий работу мозга.

5. У медоносных пчел 6 ног, 2 сложных глаза, состоящих из тысяч крошечных линз (по одному с каждой стороны головы), 3 простых глаза на макушке, 2 пары крыльев, мешочек с нектаром и один желудок. Смотрите изображение для: части тела медоносной пчелы.

факты о пчелах image

*******************
6. Медоносные пчелы имеют 170 рецепторов запаха по сравнению с 62 у плодовых мух и 79 у комаров. Их исключительные обонятельные способности включают в себя сигналы распознавания родственников, социальное общение в улье и распознавание запахов для поиска пищи.Их обоняние настолько точное, что оно может различать сотни различных цветочных разновидностей и определять, несет ли цветок пыльцу или нектар с расстояния в несколько метров.

7. Крылья медоносной пчелы взмахивают невероятно быстро, около 200 ударов в секунду, создавая свое знаменитое характерное жужжание. Медоносная пчела может летать на расстояние до шести миль и со скоростью 15 миль в час.

8. Средняя рабочая пчела производит только 1/12 чайной ложки меда за свою жизнь. Разве этот факт не заставляет любить каждую каплю меда? Прочтите, и вы поймете, почему имеет смысл сказать: «Занят, как пчела».

9. Улей пчел пролетит 90 000 миль, что эквивалентно трем орбитам вокруг Земли, чтобы собрать 1 кг меда.
10. Для полета пчелы вокруг света требуется одна унция меда (Национальный совет по меду).

11. Медоносная пчела посещает от 50 до 100 цветов во время сбора.

12. Мозг пчелы имеет овальную форму и размером примерно с кунжутное семя (iflscience.com), но при этом обладает замечательной способностью узнавать и запоминать вещи, а также может производить сложные вычисления пройденного расстояния и эффективности кормодобывания.

13. Колония пчел состоит из 20-60 тысяч пчел и одной матки. Рабочие медоносные пчелы — самки, живут около 6 недель и выполняют всю работу.

14. Пчелиная матка может жить до 5 лет, и ее роль заключается в том, чтобы заполнить улей яйцами. Она наиболее загружена в летние месяцы, когда улей должен быть на максимальной мощности, она откладывает до 2500 яиц в день. Пчелиная матка контролирует, откладывает ли она мужские или женские яйца. Если она использует сохраненную сперму для оплодотворения яйцеклетки, вылупившаяся личинка будет самкой.Если яйцо оставить неоплодотворенным, вылупившаяся личинка будет самцом. Другими словами, пчелы-самки наследуют гены от своих матерей и отцов, в то время как самцы пчел наследуют только гены от своих матерей.

.
15. Самцы медоносных пчел (также называемые трутнями) крупнее рабочих пчел, не имеют жала и вообще не работают. Все, что они делают, — это спаривание. Фактически, перед зимой или когда пищи становится мало, пчелы-самки обычно вытесняют выживших самцов из гнезда.

16.Каждая колония медоносных пчел имеет уникальный запах, позволяющий идентифицировать ее членов.

17. Жалят только рабочие пчелы, и только если они чувствуют угрозу, и они умирают, когда ужалиют. У королев есть жало, но они не покидают улей, чтобы защитить его. Подсчитано, что для смертельного исхода требуется 1100 укусов медоносных пчел.

18. Рабочие пчелы производят соты, состоящие из шестиугольных ячеек, за счет потребления меда, полученного из собранного цветочного нектара. Для производства одного фунта пчелиного воска требуется от шести до восьми фунтов меда

19.Медоносные пчелы общаются друг с другом, танцуя. Подробнее об их удивительном чувстве времени, передаче расстояния и направления в «Потрясающем танце пчел».

20. Факты о медовых пчелах image Зимой медоносные пчелы питаются медом, который они собирали в теплые месяцы. В улье они образуют плотную группу, чтобы согреться и матушка.

Чем больше я узнал о медоносных пчелах; Великий создатель меда — сама медоносная пчела, ее высокоорганизованное общество, то, как она действует с таким сложным сотрудничеством, и различные продукты пчеловодства, тем больше я восхищаюсь и уважаю это удивительное существо.Неудивительно, что иногда колонию называют суперорганизмом.

Выделение и характеристика полифенолов в натуральном меде для лечения болезней человека | Бюллетень Национального исследовательского центра

Alagwu EA, Okwara JE, Nneli RO, Osim EE (2011) Влияние потребления меда на уровни холестерина, триглицеридов и липопротеинов в сыворотке крови у крыс-альбиносов и потенциальные преимущества для риска ишемической болезни сердца. Nig J Physiol Sci 26: 161–5

Aliyu M, Odunola OA, Farooq AD, Mesaik AM, Choudhary MI, Fatima B, Erukainure OL (2012) Мед акации модулирует развитие клеточного цикла, провоспалительные цитокины и ионы кальция секреция в клеточной линии PC-3.Наука и терапия рака 4 (12): 401–407

Альджади AM, Юсофф К.М. (2003) Выделение и идентификация фенольных кислот в малазийском меде с антибактериальными свойствами. Турецкий J Med Sci 33: 229–236

CAS Google ученый

Allsop KA, Miller JB (1996) Возвращение к меду: переоценка меда в доиндустриальных диетах. Br J Nutr 75: 513–520

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Almasaudi SB, El-Shitany NA, Abbas AT, Abdel-Dayem UA, Ali SS, Al Jaouni SK, & Harakeh S (2016) Антиоксидантный, противовоспалительный и противоязвенный потенциал меда манука против язвы желудка у крыс .Окислительная медицина и клеточное долголетие 2016 (3643824): 10. https://doi.org/10.1155/2016/3643824

Alvarez LM (2011) Белки меда и их взаимодействие с полифенолами

Google ученый

Alvarez-Suarez JM, Tulipani S, Díaz D et al (2010) Антиоксидантная и противомикробная способность некоторых монофлерных кубинских медов и их корреляция с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями.Food Chem Toxicol 48: 2490–2499

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Асенсио-Рамос М., Эрнандес-Борхес Дж., Рокко А. и др. (2009) Анализ пищевых продуктов: постоянная проблема для миниатюрных методов разделения. J Sep Sci 32: 3764–3800

CAS PubMed Статья Google ученый

Baker HG, Baker I (1983) Краткий исторический обзор химии цветочного нектара.Биология нектарников Columbia University Press, New York, pp 126–152

Google ученый

Ball DW (2007) Химический состав меда. J Chem Educ 84: 1643

CAS Статья Google ученый

Behbahani M (2014) Анти-Hiv-1 активность восьми монофлерных иранских типов меда. PLoS One 9: e108195

ADS PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

Бернабе Дж., Мулеро Дж., Серда Б. и др. (2013) Влияние сока на основе цитрусовых на биомаркеры окислительного стресса у пациентов с метаболическим синдромом.J Funct Foods 5: 1031–1038

Статья CAS Google ученый

Biesaga M, Pyrzyńska K (2013) Стабильность биоактивных полифенолов из меда при различных методах экстракции. Food Chem 136: 46–54

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Бласко С., Васкес-Ройг П., Онгена М. и др. (2011) Анализ инсектицидов в меде методом жидкостной хроматографии с ионной ловушкой и масс-спектрометрией: сравнение различных процедур экстракции.J Chromatogr A 1218: 4892–4901

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Brudzynski K, Abubaker K, Miotto D (2012) Раскрытие механизма антибактериального действия меда: окислительный эффект, индуцированный полифенолом / H 2 O 2, на рост бактериальных клеток и деградацию ДНК. Food Chem 133: 329–336

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Brudzynski K, Miotto D (2011) Меланоидины меда: анализ состава высокомолекулярных меланоидинов, проявляющих активность по улавливанию радикалов.Food Chem 127: 1023–1030

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Брюсотти Г., Чезари И., Дентамаро А. и др. (2014) Выделение и характеристика биологически активных соединений из растительных ресурсов: роль анализа в этнофармакологическом подходе. J Pharm Biomed Anal 87: 218–228

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Campillo N, Viñas P, Peñalver R et al (2012) Твердофазная микроэкстракция с последующей газовой хроматографией для определения оловоорганических соединений в образцах меда и вина: сравнение атомно-эмиссионных и масс-спектрометрических детекторов.J Food Compos Anal 25: 66–73

CAS Статья Google ученый

Can Z, Yildiz O, Sahin H et al (2015) Исследование турецких медов: их физико-химические свойства, антиоксидантные свойства и фенольные профили. Food Chem 180: 133–141

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Кавальканти Р., Форстер-Карнейро Т., Гомес М. и др. (2013) Использование и применение экстрактов из природных источников.В кн .: Добыча натуральных продуктов: принципы и применение. R. Soc. Chem, Cambridge, pp. 1–3

Google ученый

Chaturvedula VSP, Prakash I (2011) Аромат, вкус, цвет и биологически активные компоненты чая. J Med Plant Res 5: 2110–2124

CAS Google ученый

Chiang LC, Ng LT, Cheng PW et al (2005) Противовирусная активность экстрактов и отдельных чистых компонентов Ocimum Basilicum.Clin Exp Pharmacol Physiol 32: 811–816

CAS PubMed Статья Google ученый

Cowan MM (1999) Растительные продукты как противомикробные средства. Clin Microbiol Rev 12: 564–582

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Critchfield JW, BUTERA ST, FOLKS TM (1996) Ингибирование активации ВИЧ в латентно инфицированных клетках флавоноидными соединениями.AIDS Res Hum Retrovir 12: 39–46

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

da Silva IAA, da Silva TMS, Camara CA et al (2013) Фенольный профиль, антиоксидантная активность и палинологический анализ пчелиного меда без жала из Амазонаса, север Бразилии. Food Chem 141: 3552–3558

PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

Das A, Datta S, Mukherjee S. et al (2015) Оценка антиоксидантной, антибактериальной и пробиотической стимуляции роста меда Sesamum indicum, содержащего фенольные соединения и лигнаны.LWT-Food Sci Technol 61: 244–250

CAS Статья Google ученый

de RV S, Somoza B, Ortega T et al (1996) Выделение сосудорасширяющих активных флавоноидов из традиционного средства Satureja obovata. Planta Med 62: 272–274

Артикул Google ученый

Ди Фердинандо М., Брунетти С., Агати Дж. И др. (2014) Множественные функции полифенолов в растениях, населяющих неблагоприятные районы Средиземноморья.Environ Exp Bot 103: 107–116

Статья CAS Google ученый

Димитрова Б., Гевренова Р., Анклам Э. (2007) Анализ фенольных кислот в меде разного цветочного происхождения методами твердофазной экстракции и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Фитохим Анал 18: 24–32

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Эреджува О.О., Сулейман С.А., Аб Вахаб М.С. (2012) Мед: новый антиоксидант.Молекулы 17: 4400–4423

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Erejuwa OO, Sulaiman SA, Wahab MSA (2014) Влияние меда и его механизмы действия на развитие и прогрессирование рака. Молекулы 19: 2497–2522

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

Эстевиньо Л., Перейра А.П., Морейра Л. и др. (2008) Антиоксидантные и антимикробные эффекты экстрактов фенольных соединений меда Северо-Восточной Португалии.Food Chem Toxicol 46: 3774–3779

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Эстевиньо Л.М., Феас X, Сейяс Дж.А. и др. (2012) Органический мед из региона Трас-Ос-Монтес (Португалия): характеристика химических, палинологических, микробиологических и биоактивных соединений. Food Chem Toxicol 50: 258–264

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Этераф-Оскуей Т., Наджафи М. (2013) Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор.Iran J Basic Med Sci 16: 731

PubMed PubMed Central Google ученый

Фаузи А.Н., Норазми М.Н., Яакоб Н.С. (2011) Мед Туаланг вызывает апоптоз и нарушает потенциал митохондриальной мембраны клеточных линий рака груди и шейки матки человека. Food Chem Toxicol 49: 871–878

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Fingleton J, Corin A, Sheahan D et al (2014) Рандомизированное контролируемое испытание местного меда канука для лечения герпеса.Adv Intern Med 1: 119–123

Статья Google ученый

Форбс-Эрнандес Т.Ю., Джампиери Ф., Гаспаррини М. и др. (2014) Влияние биологически активных соединений растительной пищи на функцию митохондрий: акцент на апоптотических механизмах. Food Chem Toxicol 68: 154–182

PubMed Статья CAS Google ученый

Гадкари П.В., Балараман М. (2015) Катехины: источники, извлечение и инкапсуляция: обзор.Food Bioprod Process 93: 122–138

CAS Статья Google ученый

Галиндо П., Родригес-Гомес I, Гонсалес-Манзано С. и др. (2012) Глюкуронидированный кверцетин снижает кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией посредством деконъюгации. PLoS One 7: e32673

ADS CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Гашич У., Кечкеш С., Дабич Д. и др. (2014) Фенольный профиль и антиоксидантная активность сербского полифлорного меда.Food Chem 145: 599–607

PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

Ghaffari A, Somi MH, Safaiyan A et al (2012) Мед и апоптоз слизистой оболочки желудка человека. Перспектива укрепления здоровья 2:53

PubMed PubMed Central Google ученый

Gheldof N, Wang X-H, Engeseth NJ (2002) Идентификация и количественная оценка антиоксидантных компонентов меда из различных цветочных источников.J Agric Food Chem 50: 5870–5877

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Gil MI, Ferreres F, Ortiz A et al (1995) Фенольные метаболиты растений и цветочное происхождение меда из розмарина. J Agric Food Chem 43: 2833–2838

CAS Статья Google ученый

Грэм Дж. М. (1992) Улей и медоносная пчела. Dadant & Sons Inc., Гамильтон.https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19930233028

Guerrini A, Bruni R, Maietti S. et al (2009) Эквадорский пчелиный мед без жала (Meliponinae): химический и функциональный профиль древнего продукта для здоровья. Food Chem 114: 1413–1420

CAS Статья Google ученый

Habauzit V, Morand C (2011) Доказательства защитного эффекта продуктов, содержащих полифенолы, на здоровье сердечно-сосудистой системы: обновленная информация для врачей.Ther Adv Chronic Dis. https://doi.org/10.1177/2040622311430006

Hämäläinen M, Nieminen R, Vuorela P, Heinonen M, & Moilanen E (2007) Противовоспалительные эффекты флавоноидов: генистеин, кемпферол, кверцетин и даидзеин ингибируют активацию STAT-1 и NF-κB, тогда как активация flavone изорамнетин, нарингенин и пеларгонидин ингибируют только активацию NF-κB вместе с их ингибирующим действием на экспрессию ионов и не производят в активированных макрофагах.Медиаторы воспаления 2007 (45673): 10. https://doi.org/10.1155/2007/45673

Харборн Дж. Б. (1989) Методы биохимии растений. Том 1. Растительные фенолы. Academic Press Ltd. Лаборатории растениеводства, Университет Рединга, Уайтнайтс, Ридинг. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19910304248

Хуанг X, Лин Дж., Юань Д. (2011) Простое и чувствительное определение остатков нитроимидазола в меде с использованием сорбционной экстракции с перемешиванием в смешанном режиме монолита с последующей жидкостной хроматографией.J Sep Sci 34: 2138–2144

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Hussein SZ, Mohd Yusoff K, Makpol S, Yusof M, & Anum Y (2012) Геламовый мед подавляет выработку провоспалительных медиаторов NO, PGE2, TNF-α и IL-6 в острой лапе, индуцированной каррагинаном отек у крыс. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина 2012 (109636): 13. https://doi.org/10.1155/2012/109636

Джаганатан С.К., Мазумдар А., Монде Д. и др. (2011) Апоптотический эффект эвгенола в клеточных линиях рака толстой кишки человека.Cell Biol Int 35: 607–615

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Маростика Р.М., Джуниор Лейте А.В. и Драгано Н.Р. (2010) Сверхкритическая флюидная экстракция и стабилизация фенольных соединений из природных источников — обзор (сверхкритическая экстракция и стабилизация фенольных соединений). The Open Chemical Engineering Journal 2010 (4): 51–60

Касьяненко В., Комисаренко И., Дубцова Е. (2010) Коррекция атерогенной дислипидемии медом, пыльцой и пергой у пациентов с разной массой тела.Терапевтический архив 83: 58–62

Google ученый

Кассим М., Ачуи М., Мансор М. и др. (2010a) Ингибирующее действие меда Гелам и его экстрактов на оксид азота и простагландин Е 2 в воспалительных тканях. Фитотерапия 81: 1196–1201

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Кассим М., Ачуи М., Мустафа М.Р. и др. (2010b) Эллаговая кислота, фенольные кислоты и флавоноиды в экстрактах малазийского меда демонстрируют противовоспалительную активность in vitro.Nutr Res 30: 650–659

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Кечкеш С., Гашич У, Величкович Тё и др. (2013) Определение фенольных профилей сербского однотонного меда с использованием сверхвысокой жидкостной хроматографии / точной масс-спектрометрии с высоким разрешением. Food Chem 138: 32–40

PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

Халил М., Алам Н., Монируцзаман М. и др. (2011) Состав фенольной кислоты и антиоксидантные свойства малазийского меда.J Food Sci 76: C921 – C928

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Ханал Б., Балига М., Уппал Н. (2010) Влияние местного меда на ограничение радиационно-индуцированного мукозита полости рта: интервенционное исследование. Int J Oral Maxillofac Surg 39: 1181–1185

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Ходдами А., Уилкс М.А., Робертс Т.Х. (2013) Методы анализа фенольных соединений растений.Молекулы 18: 2328–2375

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Krell R (1996) Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. ФАО, Виале делле Терме ди Каракалла, Рим. http://www.hunter-valley-amateur-beekeepers.org/wp-content/uploads/2013/04/Value-added-products-from-beekeeping.-.pdf

Кумар М., Кумар С., Каур С. (2011) Исследования ДНК-защитного и антиоксидантного потенциала хлороформных и этилацетатных фракций Koelreuteria paniculata Laxm.Afr J Pharm Pharmacol 5: 421–427

CAS Статья Google ученый

Kumar S, & Pandey AK (2013) Химия и биологическая активность флавоноидов: обзор. Научный мировой журнал 2013 (162750): 16. https://doi.org/10.1155/2013/162750

Кумар В., Лемос М., Шарма М. и др. (2013) Антиоксидантная активность Eulophia Nuda Lindl по защите от повреждений ДНК. Свободные радикалы Антиоксид 3: 55–60

CAS Статья Google ученый

Курхадэ С.Т., Момин М., Ханекар П. и др. (2013) Новая биосовместимая губка для заживления ран на основе медового гидрогеля для хронических язв.Int J Drug Deliv 5: 353

Google ученый

Lachman J, Orsák M, Hejtmánková A et al (2010) Оценка антиоксидантной активности и общих фенольных соединений отобранного чешского меда. LWT-Food Sci Technol 43: 52–58

CAS Статья Google ученый

Lagouri V, Prasianaki D, Krysta F (2014) Антиоксидантные свойства и фенольный состав экстрактов греческого прополиса.Int J Food Prop 17: 511–522

CAS Статья Google ученый

Lyu S-Y, Rhim J-Y, Park W-B (2005) Антигерпетическая активность флавоноидов против вируса простого герпеса типа 1 (Hsv-1) и типа 2 (Hsv-2) in vitro. Arch Pharm Res 28: 1293–1301

CAS PubMed Статья Google ученый

Macdonald IO, Oludare AS, Olabiyi A (2010) Фитотоксическая и антимикробная активность флавоноидов в Ocimum gratissimum.Life Sci J 7: 3

Google ученый

Majtan J, Bohova J, Garcia-Villalba R et al (2013) Флавоноиды меда из пихты ингибируют Tnf-Α-индуцированную экспрессию Mmp-9 в кератиноцитах человека: новое действие меда при заживлении ран. Arch Dermatol Res 305: 619–627

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Manyi-Loh CE, Clarke AM, Ndip RN (2011) Обзор меда: терапевтические свойства и вклад в питание и здоровье человека.Afr J Microbiol Res 5: 844–852

Google ученый

Mattonai M, Parri E, Querci D et al (2016) Разработка и валидация методов Hplc-dad и Hplc / Esi-Ms 2 для определения полифенолов в монофлорном меде из Тосканы (Италия). Microchem J 126: 220–229

CAS Статья Google ученый

McLoone P, Warnock M, Fyfe L (2016) Мед: реалистичное противомикробное средство при кожных заболеваниях.Журнал микробиологии, иммунологии и инфекций, 49 (2): 161–167

Merken HM, Beecher GR (2000) Измерение пищевых флавоноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии: обзор. J Agric Food Chem 48: 577–599

CAS PubMed Статья Google ученый

Molan PC (1999) Роль меда в лечении ран. Журнал ухода за ранами 8 (8), 415–418.

Molan PC (2006) Доказательства, подтверждающие использование меда в качестве перевязочного материала.Int J Раны нижних конечностей 5: 40–54

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Монируззаман М., Сулайман С.А., Азлан САМ и др. (2013) Двухлетние вариации содержания фенолов, флавоноидов и антиоксидантов в меде акации. Молекулы 18: 14694–14710

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Morand C, Dubray C, Milenkovic D et al (2011) Гесперидин способствует защитному действию апельсинового сока на сосуды: рандомизированное перекрестное исследование на здоровых добровольцах.Am J Clin Nutr 93: 73–80

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Мори А., Нишино С., Эноки Н. и др. (1987) Антибактериальная активность и механизм действия растительных флавоноидов против Proteus vulgaris и Staphylococcus aureus. Фитохимия 26: 2231–2234

CAS Статья Google ученый

Naczk M, Shahidi F (2006) Фенолы в зерновых, фруктах и овощах: наличие, извлечение и анализ.J Pharm Biomed Anal 41: 1523–1542

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Накадзима В.М., Маседо Г.А., Маседо Д.А. (2014) Биоактивные фенолы цитрусовых: роль в лечении ожирения. LWT-Food Sci Technol 59: 1205–1212

CAS Статья Google ученый

Накви САР, Махмуд Н., Наз С. и др. (2013) Оценка антиоксидантов и антибактериальных свойств экстрактов ульев медоносных пчел с использованием моделей in vitro.Mediterr J Nutr Metab 6: 247–253

Статья Google ученый

Нараяна К.Р., Редди М.С., Чалувади М. и др. (2001) Классификация биофлавоноидов, фармакологические, биохимические эффекты и терапевтический потенциал. Indian J Pharm 33: 2–16

CAS Google ученый

Nile SH, Park SW (2014) Съедобные ягоды: биоактивные компоненты и их влияние на здоровье человека.Питание 30: 134–144

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Онифаде А., Джуэлл А., Аджади Т. и др. (2013) Эффективность лекарственного средства на травах у шести пациентов с ВИЧ в Нигерии. J Herbal Med 3: 99–103

Статья Google ученый

Pichichero E, Cicconi R, Mattei M et al (2010) Акациевый мед и хризин снижают пролиферацию клеток меланомы за счет изменений в развитии клеточного цикла.Int J Oncol 37: 973–981

PubMed PubMed Central Google ученый

Pichichero E, Cicconi R, Mattei M et al (2011) Индуцированный хризином апоптоз опосредуется активацией P38 и Bax в клетках меланомы B16-F1 и A375. Int J Oncol 38: 473–483

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Poorna CA, Resmi MS, & Soniya EV (2013) Антиоксидантный анализ in vitro и защитная активность от повреждений ДНК экстракта листьев растения Excoecaria agallocha Linn Mangrove.В агрохимии. IntechOpen. https://doi.org/10.5772/55416. Доступно по адресу: https://www.intechopen.com/books/agricultural-chemistry/in-vitro-antioxidant-analysis-and-the-dna-damage-protective-activity-of-leaf-extract-of-the-excoecar

Pyrzynska K, Biesaga M (2009) Анализ фенольных кислот и флавоноидов в меде. TrAC Trends Anal Chem 28: 893–902

CAS Статья Google ученый

Радж К., Шалини К. (1999) Флавоноиды — обзор биологической активности

Google ученый

Рамирес-Эстрада К., Видаль-Лимон Х, Идальго Д. и др. (2016) Elicitation, эффективная стратегия биотехнологического производства биологически активных соединений с высокой добавленной стоимостью на фабриках по производству клеток растений.Молекулы 21: 182

PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

Reybroeck W, Jacobs FJ, De Brabander HF et al (2010) Перенос сульфаметазина из зараженного пчелиного воска в мед. J Agric Food Chem 58: 7258–7265

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Rodriguez-Mateos A, Vauzour D, Krueger CG et al (2014) Биодоступность, биоактивность и влияние на здоровье пищевых флавоноидов и родственных соединений: обновленная информация.Arch Toxicol 88: 1803–1853

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Routray W, Orsat V (2012) Экстракция флавоноидов с помощью микроволновой печи: обзор. Food Bioprocess Technol 5: 409–424

CAS Статья Google ученый

Самаракун С., Чандола Х., Шукла В. (2011) Оценка антиоксидантного потенциала Амалакаяс Расаяна: многогранная аюрведическая формула.Int J Ayurveda Res 2:23

CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Samarghandian S, Afshari JT, Davoodi S (2011) Хризин снижает пролиферацию и индуцирует апоптоз в клеточной линии рака простаты человека pc-3. Клиники 66: 1073–1079

PubMed PubMed Central Статья Google ученый

Sánchez-Moreno C, Plaza L, de Ancos B et al (2006) Пищевая характеристика коммерческих традиционных пастеризованных томатных соков: каротиноиды, витамин C и способность улавливать радикалы.Food Chem 98: 749–756

Статья CAS Google ученый

Шмидт Дж.О., Продукты пчеловодства (1996) Химический состав и применение в продуктах пчеловодства; Мизрахи А., Ленский Ю., Ред. 1996; С. 15–26. Центр исследования пчел Карла Хайдена USDA-ARS, Tucson

Seeley TD (2009) Мудрость улья: социальная физиология семей медоносных пчел. Harvard University Press

Shafin N, Othman Z, Zakaria R, & Nik Hussain NH (2014) Добавка меда Туаланг снижает уровень окислительного стресса в крови / активность у женщин в постменопаузе.ISRN Oxidative Medicine 2014 (364836): 4. https://doi.org/10.1155/2014/364836

Спилиоти Э., Яаккола М., Толонен Т. и др. (2014) Состав фенольной кислоты. Антиатерогенный и противораковый потенциал меда, выращенного в различных регионах Греции. PLoS One 9: e94860

ADS PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

Sun SY, Jiang WG, Zhao YP (2012) Сравнение ароматических и фенольных соединений в вишневых винах с различными сортами вишни по Hs-Spme-Gc-Ms и Hplc.Int J Food Sci Technol 47: 100–106

CAS Статья Google ученый

Suprijono A, Trisnadi S, Negara HP (2011) Влияние введения меда на исследование гастрогистопатологического изображения у самцов белых крыс Wistar, индуцированных индометацином. Sains Medika 3: 41–47

Google ученый

Свеллэм Т., Миянага Н., Онозава М. и др. (2003) Противоопухолевое действие меда в экспериментальной модели имплантации рака мочевого пузыря: исследования in vivo и in vitro.Int J Urol 10: 213–219

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Tenore GC, Ritieni A, Campiglia P et al (2012) Нутрицевтический потенциал монофлерного меда, производимого сицилийскими черными медоносными пчелами ( Apis mellifera ssp. Sicula ). Food Chem Toxicol 50: 1955–1961

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Tomasin R, Cintra Gomes-Marcondes MC (2011) Пероральное введение алоэ вера и меда снижает рост опухоли ходунка за счет уменьшения пролиферации клеток и увеличения апоптоза в опухолевой ткани.Phytother Res 25: 619–623

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Tsuchiya H, Iinuma M (2000) Снижение текучести мембран с помощью антибактериального софорафлаванона G, выделенного из Sophora Exigua. Фитомедицина 7: 161–165

CAS PubMed Статья Google ученый

Тура Д., Робардс К. (2002) Стратегии обработки образцов для определения биофенолов в продуктах питания и растениях.J Chromatogr A 975: 71–93

CAS PubMed Статья Google ученый

Uthurry C, Hevia D, Gomez-Cordoves C (2011) Роль полифенолов меда в здоровье. J ApiProduct ApiMedical Sci 3: 141–159

Статья Google ученый

Ван ден Берг А., Ван ден Ворм Э, ван Куорлз Х. и др. (2008) Исследование антиоксидантных и противовоспалительных свойств гречишного меда in vitro.J Wound Care 17: 172–179

PubMed Статья Google ученый

Вилегас В., Саноммия М., Растрелли Л. и др. (1999) Выделение и выяснение структуры двух новых флавоноидных гликозидов из настоя листьев Maytenus aquifolium. Оценка противоязвенной активности настоя. J Agric Food Chem 47: 403–406

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Виуда-Мартос М., Руис-Навахас Й, Фернандес-Лопес Дж и др. (2008) Функциональные свойства меда, прополиса и маточного молочка.J Food Sci 73: R117 – R124

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Wang J, Li QX (2011) Химический состав, характеристика и дифференциация меда, ботанического и географического происхождения. Adv Food Nutr Res 62: 89–137

CAS PubMed Статья Google ученый

Woo KJ, Jeong Y-J, Inoue H et al (2005). Хризин подавляет индуцированную липополисахаридом экспрессию циклооксигеназы-2 посредством ингибирования ядерного фактора для связывающей активности IL-6 (Nf-Il6) ДНК.FEBS Lett 579: 705–711

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Yao L, Jiang Y, D’Arcy B et al (2004) Количественный анализ флавоноидов в австралийском эвкалиптовом меде с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Agric Food Chem 52: 210–214

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Захин М., Ахмад И., Акил Ф. (2010) Антиоксидантная и антимутагенная активность экстрактов плодов Carum copticum.Toxicol in vitro 24: 1243–1249

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

Чжоу Дж., Ли П., Ченг Н. и др. (2012) Защитные эффекты гречишного меда на повреждение ДНК, вызванное гидроксильными радикалами. Food Chem Toxicol 50: 2766–2773

CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

% PDF-1.6 % 69 0 объект > эндобдж xref 69 74 0000000016 00000 н. 0000002194 00000 п. 0000002562 00000 н. 0000002692 00000 н. 0000002847 00000 н. 0000003072 00000 н. 0000004123 00000 п. 0000004363 00000 н. 0000004755 00000 н. 0000005816 00000 н. 0000006066 00000 н. 0000006126 00000 н. 0000006593 00000 н. 0000006636 00000 н. 0000007022 00000 н. 0000007256 00000 н. 0000008442 00000 н. 0000008511 00000 н. 0000008600 00000 н. 0000008674 00000 н. 0000008721 00000 н. 0000008849 00000 н. 0000008896 00000 н. 0000008974 00000 п. 0000009062 00000 н. 0000009199 00000 н. 0000009246 00000 н. 0000009341 00000 п. 0000009438 00000 п. 0000009579 00000 п. 0000009626 00000 н. 0000009745 00000 н. 0000009839 00000 н. 0000009988 00000 н. 0000010036 00000 п. 0000010127 00000 п. 0000010241 00000 п. 0000010359 00000 п. 0000010407 00000 п. 0000010504 00000 п. 0000010551 00000 п. 0000010641 00000 п. 0000010688 00000 п. 0000010778 00000 п. 0000010825 00000 п. 0000010921 00000 п. 0000010968 00000 п. 0000011016 00000 п. 0000011138 00000 п. 0000011186 00000 п. 0000011234 00000 п. 0000011282 00000 п. 0000011330 00000 п. 0000011378 00000 п. 0000011493 00000 п. 0000011541 00000 п. 0000011676 00000 п. 0000011724 00000 п. 0000011845 00000 п. 0000011893 00000 п. 0000012007 00000 п. 0000012055 00000 п. 0000012103 00000 п. 0000012151 00000 п. 0000012249 00000 п. 0000012297 00000 п. 0000012394 00000 п. 0000012442 00000 п. 0000012557 00000 п. 0000012605 00000 п. 0000012724 00000 п. 0000012772 00000 п. 0000012820 00000 н. 0000001776 00000 н. трейлер ] / Назад 77281 >> startxref 0 %% EOF 142 0 объект > поток hb«`b`H«2bY8

Как пчелы создают мед | Vatorex

Мед — единственный натуральный подсластитель, к тому же полезный для здоровья! Во всем мире есть только 6 видов пчел, которые действительно производят мед.Его приготовление сложное, и для получения всего одного килограмма меда необходимо до 100 000 полетов за кормом. Волшебный подвиг!

Создание меда

Мед производится из натуральных материалов нектара и пади, которые собирают и обрабатывают пчелы. Нектар выделяется цветами и состоит в основном из воды и сахаров, сахарозы, глюкозы и фруктозы. Он также содержит небольшое количество аминокислот, минералов и витаминов. С другой стороны, медовая роса — это продукт выделений тлей, которые питаются соком растений.Поскольку этот сок содержит много сахара и лишь небольшое количество аминокислот, тля выделяет излишки сахара. Помимо сахарозы и полисахарида мелезитозы, падь также содержит небольшое количество белков, аминокислот, минералов и витаминов.

Нектар и падь собирают пчелы-собиратели и приносят в колонию в своем медовом желудке. Собранный корм передается пчелам улья, которые затем передают мед от пчелы к пчеле. Во время этого процесса мед загустевает и обогащается ферментами и антибактериальными кислотами.Это делает мед консервированным и меняет состав сахара. Только при влажности ниже 40% мед хранится в сотах. Однако это не означает, что процесс завершен. Пчелы будут еще больше сгущать мед, взмахивая крыльями, при этом пчелы создают «воздушный эффект», который еще больше снижает содержание влаги. Наконец, спелый мед закрывают крышкой (при влажности ниже 18%) [1].

Сорта меда

Состав различных молекул сахара в нектаре или медвяной росе сильно зависит от вида растений.Описано более 500 различных ароматических веществ, которые могут присутствовать в меде. Наличие этих веществ зависит от ботанического происхождения меда. Таким образом, консистенция, цвет и вкус — все это результат ареала кормления. Типичный или особый сорт меда может производиться в регионах, где преобладает определенное растение. В Швейцарии различают 7 различных видов меда: акациевый, каштановый, альпийский, розовый, лаймовый, одуванчиковый, рапсовый и сосновый. Их характеристики приведены в таблице 1, а также подробно описаны в справочнике «Schweizer Sortenhonige» (ALP forum 2005, No.23 г) [2-3].

Сидрский мед из Йемена, также известный как нектар Аллаха, является одним из самых редких и дорогих сортов меда в мире. Местом сбора этого меда является долина длиной всего 150 км, в которой растет дерево мармелад. Мед, полученный из этого дерева, настолько ценен, что пчеловоды охраняют свои семьи из пулемета в период цветения мармелада. Сидрский мед не только обладает уникальным пряным вкусом, но и обладает целебными свойствами. Точно так же, как и мед Сидр, является органический белый мед из пустыни Кохала на Гавайях, который получают из дерева Киаве.Лес Киаве, где пчелы собирают нектар для этого меда, составляет всего 4 квадратных километра. Говорят, что у меда не только превосходный тропический вкус, но и высокая прозрачность.

Таблица 1: Типы меда, распространенного в Швейцарии

Полезные свойства

Мед считается чрезвычайно полезным для здоровья. Хотя доля витаминов и минералов относительно низка по сравнению с суточной потребностью (таблица 2), мед также содержит перекись водорода и ароматизаторы, а также фенолы и флавоноиды, которые участвуют в борьбе с вредителями растений.Эти вещества обладают антимикробными, противовирусными и антиоксидантными свойствами. Таким образом, мед может не только подавлять рост болезнетворных микроорганизмов, но также активирует иммунную систему и снижает окислительный стресс, который может играть важную роль в развитии хронических заболеваний. Эти свойства зависят от ботанического происхождения меда и могут быть уменьшены нагреванием и хранением. Поэтому мед следует обрабатывать как можно более бережно и есть в свежем виде [4].

Таблица 2: Состав меда

Литература

1 Болл, Д.W. Химический состав меда. Journal of Chemical Education 84, 1643-1646 (2007).

2 Богданов С., Биери К., Голейтер М., Ридер К. и Мацке А. Das Schweizerische Bienenbuch — Bienenprodukte und Apitherapie. VDRB (2014).

3 Богданов С., Биери К., Кильхенманн В. и Галлманн П. Швейцер Сортенхониге. Форум ALP Nr 23 d (2005 г.).

4 Богданов С., Юрендич Т., Зибер Р. и Галлманн П. Мед для питания и здоровья: обзор.Американский журнал колледжа питания 27, 677-689 (2008).

Гигиенические медоносные пчелы более устойчивы к разрушительным паразитам

Предоставлено: INRAE — Christophe MAITRE.

Варроа-деструктор — клещ-паразит, поражающий медоносных пчел. Он возник в Азии, но распространился почти во все регионы мира. Домашние медоносные пчелы Apis mellifera особенно уязвимы для этого паразита, который может привести к потере семьи всего за несколько месяцев, а также к значительным экономическим потерям для пчеловодов.Хотя химические обработки существуют с 1980-х годов, они имеют несколько недостатков, включая появление паразитарной устойчивости, нежелательного воздействия на пчел и наличия остатков веществ в меде или маточном молочке. Некоторые семьи медоносных пчел смогли выжить с клещом без какого-либо лечения, тем самым продемонстрировав способность сопротивляться варроа-деструктору. Размножается паразит, поселившись в расплодных ячейках улья, где растут личинки и куколки пчел. Анализируя их поведение, исследователи обнаружили, что некоторые пчелы способны обнаруживать паразита в клетках, где он присутствует.Эти пчелы, называемые гигиеническими, открывают зараженные клетки, чтобы очистить их, принося в жертву развивающихся куколок, но контролируя распространение паразита и сохраняя колонию. Но как они могут обнаружить паразита, спрятанного в клетках?

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи проанализировали и сравнили как зараженные, так и незараженные клетки. Они смогли идентифицировать шесть специфических молекул в зараженных клетках, которые никогда не были идентифицированы у медоносных пчел.Они синтезировали эти молекулы и провели несколько поведенческих тестов, чтобы узнать, может ли смесь этих молекул вызвать гигиеническое поведение пчел.

Команда начала со сравнения поведения пчел, столкнувшихся с паразитированными клетками, и пчел, столкнувшихся с клетками, которым был введен состав. В обоих случаях они наблюдали положительный ответ пчел — очистку клеток. Исследователи также изучили поведение разных колоний с разным уровнем гигиенического поведения, вызванного варроа.В семьях с высоким уровнем гигиены пчелы идентифицируют и очищают ячейки расплода, содержащие больных или мертвых личинок, что не проводится систематически в семьях с умеренным уровнем гигиены или, по крайней мере, не в такой степени. Результаты показывают, что наиболее гигиеничные колонии имеют сильную реакцию на клетки расплода, содержащие эти соединения. Внутри колонии пчелы выполняют разные задачи и функции, и лишь некоторые из них проявляют гигиеническое поведение. В последнем тесте исследователи сравнили реакцию гигиенических и негигиеничных пчел на смесь молекул.Результаты, достижения? Все пчелы способны обнаруживать молекулы в своих антеннах; однако только гигиенические пчелы способны интегрировать информацию в центральный уровень мозга и, следовательно, принимать гигиеническое поведение — очищать зараженные клетки.

Открытие соединения молекул, специфичных для клеток расплода, зараженных деструкторами Varroa, открывает перед пчеловодами новые перспективы в борьбе с этим вредителем. Это позволит им идентифицировать и выбирать колонии, которые могут быть более устойчивыми к паразиту, путем изучения их реакции на соединение молекул.INRAE и Университет Отаго зарегистрировали патент на эти молекулы и их применение. В настоящее время ведутся исследования по разработке надежных тестов, которые могут быть использованы пчеловодами для отбора колоний, устойчивых к деструкторам Варроа.

Новые идеи о том, как пчелы борются со смертельным клещом варроа путем ухода

Дополнительная информация: Fanny Mondet et al.Обнаружение химикатов запускает защиту медоносных пчел от разрушительной угрозы паразитов, Nature Chemical Biology (2021). DOI: 10.1038 / s41589-020-00720-3

Предоставлено INRAE

Ссылка : Гигиенические медоносные пчелы более устойчивы к губительным паразитам (2021, 26 января) получено 1 ноября 2021 г.

Вещества в меде: Химический состав и пищевая ценность меда

В российском меде обнаружили антибиотики и другие вредные вещества

Как хранить мед

Мед содержит опасные для здоровья людей вещества

Насколько опасны пестициды для здоровья?

Можно ли решить проблему?

Что входит в состав меда?

Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества – РТС-тендер

в чем его польза, особенности видов, как правильно хранить

Вещества в меде увеличивают экспрессию детокс-гена медоносных пчел — ScienceDaily

Мед — чистое вещество? (Или смесь?)

Почему мед — это чистое вещество? (Или нет?)

Что такое чистое вещество?

Что такое мед?

Мед — смесь?

Мед — это гетерогенная смесь или гомогенная смесь?

Мед — это смесь?

Мед — решение?

beesuniverse

Выделение и характеристика полифенолов в натуральном меде для лечения болезней человека | Бюллетень Национального исследовательского центра

Как пчелы создают мед | Vatorex

Гигиенические медоносные пчелы более устойчивы к разрушительным паразитам

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики