Виды меда в греции: Славный мёд

Славный мёд

Старые боги, должно быть, знали больше, чем мы сегодня о меде! Его культ сохранился греками даже до наших дней.  Суровые времена? Финансово-экономические проблемы? В Греции мед где-то выше всего этого. Ни одна другая нация не посвятила себя пчеловодству так же, как эта. 

Греческий язык имеет более 40 древних названий для медовых сот. И вы можете найти  бесчисленные ссылки на мед на протяжении всей древнегреческой истории. Греческая мифология говорит нам, что сам Зевс был выращен на меду.  Пчелы были настолько уважаемы, что их даже выгравировали на греческих монетах и использовали в качестве валюты.

Греция производит 14 000-16 000 тонн меда в год. Экспорт невелик (около 200 тонн) — в основном низкий объем экспорта обусловлен  низким  качеством импортного меда (из Восточной Европы, Латинской Америки, Китая и т. д.), который в наши дни наводняет Европу. Хотя Греция владеет значительно меньшей территорией, она занимает одно из лидирующих мест по производству меда.

Греки потребляют много меда, от 1,5 до 2 кг в год — почти в два раза больше, чем в среднем по Европе! Один из самых высоких, если не самый высокий, в мире. Мед объявлен национальным продуктом в Греции, с отличным престижем, отличной репутацией и именем.

В Греции больше пчелиных ульев на акр, чем в любой другой стране Европы. Тем не менее, производство на улей сравнительно низкое из-за разбросанных концентраций флоры и небольшого масштаба мест сбора. Сегодня в Греции около 25 000 пчеловодов рассеяны по всей стране, около 1500 из них зарабатывают на жизнь исключительно за счет торговли, в то время как около 85 процентов используют ее для пополнения своего дохода.

 

Каковы основные греческие виды меда?

Существует восемь основных категорий чистого греческого меда без добавок: сосновый (падевый), пихтовый (падевый), каштановый, вересковый, тимьяновый, апельсиновый, хлопковый, подсолнечниковый . Самый обильный и органический мед получается из диких трав и цветов.  Существует 6900 видов и подвидов растений, из которых 1350 эндемичны, встречаются только в Греции. Сосна, пихта, каштан и вереск наиболее известны своим вкусом, пользой для здоровья и тем, что они являются органическими. Апельсин, хлопок и подсолнечник не являются органическими, потому что они являются сельскохозяйственными культурами, а в общем то хорошо известно, что пестициды использовались в Греции в течение последних лет, особенно на этих трех растениях.

 

Все греческие меды отличаются своими органолептическими свойствами, которые происходят из естественной флоры страны, ее огромного разнообразия диких цветов, кустарников и деревьев. Из-за географических условий  такой вкус тимьянового меда не встречается в других местах, также вкус  соснового и пихтового  меда также характерен для Греции. Их разнообразие вкусов, ароматов и оттенков отличает их от меда других стран и делает их типично греческими.

Мед земляничного дерева — самый здоровый мед в мире?

Изготовленный из нектара цветков Arbutus menziesii, этот мед  считается самым здоровым мёдом в мире, помимо меда манука или меда тваланга.  Это редкий мед, так как цветы  этого дерева цветут в течение короткого времени. И что является удивительным  для этого меда, это то, что мед выглядит практически как противоположность тому, на что он похож. По словам Джона Уиттла из Island.com, который специально приехал в Грецию, чтобы найти этот мед — «мутное вещество, которое выходит из банки скорее как бекон, чем мед» и имеет «отвратительный вкус». далеко за пределами  горького.

Вкус этого меда, это вкус  именно греческого меда и они не говорят, что вкус отвратительный. «Аромат земляничного дерева содержит ноты зеленого плюща, кофейных зерен и горькой зелени. Сначала он имеет сладкий вкус, но вскоре раскрывается сложный, сильный и горький вкус, который заканчивается мягким послевкусием. Его цвет тёмно-янтарный, когда свежий и светло-тёмный, когда кристаллизуется».

Фестиваль греческого мёда

Фестиваль греческого меда и продуктов пчеловодства проходит в Нео Фалиро на стадионе «Мир и дружба». Фестиваль проводится каждые 2 года и длится 3 дня. Крупнейшее событие такого рода в Греции, прекрасная возможность для пчеловодов и любителей меда встретиться. Шоу включает в себя  дегустирование различной еды, вдохновленной медом, презентацию различных видов меда с рассказами о пользе каждого из видов меда для здоровья, а также демонстрацию работы пчеловодов. 

 

Где купить хороший греческий мед?

Первый ответ, конечно, в Греции! Отправляйтесь туда за удивительным опытом и дополните его вкусом настоящего греческого меда. Не обязательно, что вы будете поддерживать их туризм и местных пчеловодов в их работе, но чтобы вы лично испытали истинный вкус Греции только там, после того, как вы попробовали традиционную еду в тени таверны и послушали некоторые из их удивительные песни бузуки. А теперь попробуй греческий мед!

Греки об этом меде говорят следующее:

• Легендарный мед из знаменитой «Голубой зоны» острова Икария. Нетронутый горный остров в Греции, жители которого живут дольше и лучше, чем  жители остального мира.
• Этот очень редкий мед,  чистый и сырой. Это биологически активный суперпродукт, который играет важную роль в диете икарианцев.
• Его особые характеристики зависят от уникальной среды, в ко

Что ели в Древней Греции: порядок приема пищи

Вы ведете здоровый образ жизни? Ежедневно выполняете физические нагрузки, такие как фитнес или физкультура, придерживаетесь диеты, употребляйте в пищу продукты без консервантов и ГМО? Тогда вам стоит узнать о том, что же ели в Древней Греции?

Продукты питания древних греков

✔ Шоколад, сладкие пончики и другие схожие продукты были недоступны для жителей того времени. В древние времена в Греции полностью отсутствовали сладкие кондитерские изделия, в связи с тем, что из пшеничной муки изготавливали пресные булочки, а из ячменной муки жареные лепешки. Греки отдавали предпочтение муке грубого помола с отрубями. На сегодняшний день такой хлеб представлен на полках торговых центров и магазинов как цельнозерновой. По мнению диетологов и иных специалистов медицины цельнозерновой хлеб оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт. Дрожжи полностью отсутствовали в тесте греков, крайне редко вместо дрожжей использовалась винная закваска.

✔ Обжаренные лепешки из муки грубого помола, конечно же, это полезный продукт, но он не имеет никаких вкусовых качеств, поэтому древние жители смачивали её разбавленным вином. Вкус лепёшки мог изменить сыр или оливки. Такие продукты греки употребляли на завтрак. Интересно, что следующая трапеза Греков могла случиться лишь через 5 часов.

✔ Завтрак среднего класса жителей Греции имел более скудное изобилие, поскольку они употребляли в пищу мало съедобные элементы, такие как цветы люпина, мальвы или же не больших кузнечиков.

✔ Чёрствый хлеб являлся проявлением заботы о гостях дома. Древние греки считали, что это целебный продукт, позволяющий бороться с патологиями желудочно-кишечного тракта. Он помогал избавиться от спазматических болей в желудке. От чёрствого хлеба греки не отказывались, поскольку считалось, что отказ от такого хлеба разгневает бога.

✔ Рыба в Древней Греции была в широком изобилии, поэтому угорь, тунец, рыба-меч, барабулька, скат, рыба-попугай встречались ежедневно на столах жителей. 

✔ Креветки, каракатицы, устрицы, осьминоги и морские ежи также не считались деликатесами, а наоборот были ежедневными видами пищи. Спустя некоторое время спрос на рыбные продукты вырос в несколько раз, именно поэтому ловцам приходилось уходить в плавание в Черное и Средиземное море на несколько дней для того, чтобы наловить рыбы на всех желающих.

✔ Мясо в Греции было редкостью и ценилось в несколько раз больше, нежели рыба. Считалось, что морепродукты предназначались для женщин и бедных людей, а для воинов необходимо было мясо. Его получали путем охоты, поэтому отлавливали диких коз, оленей и зайцев, но лишь те греки, которые не могли самостоятельно содержать скот. Те, у кого было больше возможностей самостоятельно выращивали коров, свиней и овец, мясо обязательно приносили в жертву богам на жертвоприношении массового характера.

Интересный факт! Массовое жертвоприношение подразумевалось сжигание жира и костей, но мясо отдавалось тем людям, которые устраивали жертвоприношение.

✔ Воробьи, ласточки и жаворонки также являлись не зазорной пищей для мужчин и воинов, также, как и утки, куры и гуси домашнего выращивания. Домашних птиц выращивали не только ради мяса, но и ради яиц. У греческих жителей на столах были перепелиные, куриные и яйца фазана. Крайне редко можно было попробовать яйцо египетского гуся. Овощи, салаты и другие схожие продукты также были на столах у греков. 

✔ Орегано, фенхель, латук, артишоки, руккола и кресс-салат взяли своё начало именно из Древней Греции. Огурцы, сельдерей, редиска, капуста, также были неотъемлемой частью угощения в Спарте.

✔ Особое внимание греки удаляли свежим и сушеным фруктам. Инжир, выращенный в Греции, считался божественным продуктом, поэтому был введён запрет на его вывоз, а в противном случае наступало массовое наказание. Яблоки, сливы, финики, миндаль, груши, айва, стали неотъемлемой частью угощения в Греции.

✔ Известно, что Грецию прославило оливковое масло и оливки. Но такие продукты использовались не только для употребления в пищу, но, а также масло из оливок применялось для обработки мрамора, для производства красок в приготовлении лекарственных средств и косметических препаратов. Оливковое масло третьего отжима применялось для светильников.

✔ Грецкие орехи крайне редко появлялись на столе, поскольку они были дорогостоящими. 

✔ Вино — это неотъемлемая часть любого пиршества и угощения. Греческое виноделие берёт своё начало более, чем 4000 лет назад. За такой длительный промежуток времени было выведено невероятное количество сортов винных изделий. Красное, розовое, белое, сладкое, сухое, крепленое, с добавлением изюма и смолы. В древности было принято разбавлять вино с водой. В чистом виде вино не употреблялось в пищу, поскольку это считалось варварством. Его разбавляли один к трём.

✔ С древних времен неотъемлемой частью стола Греков являлись маринованные и соленые фрукты и овощи. Их солили со специями в рассоле, добавляли винный уксус, а также консервированные с добавлением виноградного сока и меда.

✔ Мясо подвергалось просолке и сушке. Для того чтобы увеличить срок хранения мясных изделий, их коптили или хранили в винном уксусе с добавлением мёда в деревянных емкостях. 

В древней Греции первая книга с рецептами была выпущена в 330 году до н. э. До современных опытных поваров дошёл известный кулинарный рецепт, созданный в V веке до н.э. 

Кулинары адаптировали его, и он выглядит следующим образом:

• Морского окуня очистить от костей, кожи, внутренностей, а также отрубить хвост и голову;
• Филе рыбы смазать оливковым маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и крошками хлеба;
• Филе выложить на противень для запекания;
• Сверху положить кусочки сыра и запекать до готовности.

Именно в таком виде до нас дошел наиболее древний рецепт в мире.

Кулинарные рецепты древних греков вызывали множественные споры в связи с тем, что существовали приверженцы раздельного питания, убежденные в том, что рыба не может сочетаться с сыром и она органично сочетается лишь с маслом и зеленью. Другие же, отстаивали противоположную точку зрения и были убеждены в том, что чем больше ингредиентов находится в составе блюда, тем более ярко выраженный вкус можно получить.

Спартанская черная похлебка для древних греков была уникальной пищей, поскольку она готовилась из свиной крови, свинины, соли и уксуса. Особенность заключалась в том, что поварам в Спарте запрещалось готовить другие блюда из свиного мяса, в противном случае поваров отправляли в изгнание. В Спарте чёрную похлебку подавали лишь уважаемым гостям в качестве редкого и наиболее дорогостоящего угощения.

Порядок приема пищи

☑ Существовал отдельный распорядок, кто, когда и с кем имеет права употреблять пищу. Завтрак необходимо было разделить с семьёй, именно в этот приём пищи женщины могли сидеть за одним столом со своими детьми и мужчинами. 

☑ Во время обеда или второго завтрака употреблялись лепёшки, жареная рыба, сухофрукты, оливки и брынза. Если пища употреблялась в кругу семьи, то она могла быть более обильной, но считалась промежуточным приёмом пищи, поэтому каких-либо тяжелых видов пищи не предвиделось в середине дня.

Обеденное время наступало в тот момент, когда день заканчивался, но на улице ещё было светло. В этот период времени можно было подкрепиться мясными блюдами и сесть за один стол с гостями или друзьями. 

Интересный факт! В Греции не принято было употреблять пищу в одиночестве. Совместная трапеза помогала не только подкрепиться, но и наладить взаимоотношения с гостями и друзьями. «Друг» в переводе с греческого означает «сотрапезник» и если греки могли разделить трапезу с гостями, то они называли их друзьями.

☑ Ужин являлся не общим семейным, поэтому проходил на мужской половине дома. Туда было запрещено приходить женам. Перед мужчинами выступали танцовщицы, флейтистки и геттеры. Участвовать в таком мероприятии могло от 3 до 9 человек. Изначально подавали горячие и холодные закуски, потом рыбные, овощные и мясные продукты. После ужина рабы уносили столы и приносили ароматную воду для омовения. Вино смешивали с водой в нескольких сосудов и жертвовали богам.

После такого ритуала наступала очередь развлечений, когда произносились речи, проводились состязания и игры. Интересно, что после жертвоприношения рабы возвращали столы с пищей, где были сервированы фрукты, сыр, орехи и выпечка.

Пока мужчины ужинали, женщины занимались ткацкими, пряльными и вязальными делами.

В некоторых городах Греции женщины обучали молодых девушек танцам, музыке, стихосложению и занимались служению богиням. Естественно, что женщины собирались без мужчин и рабов.

Важно, что пища древних жителей Эллады зависела не только от экономического состояния, но, а также от плодородия земли и уровня развития скотоводства.  

По мере изменения общественной жизни и расширения связей с другими странами, на столах появлялись разнообразные продукты, не выращенные на территории Эллады. Когда были налажены отношения с соседствующими государствами завтраки стали более обильными и появилась возможность проведения второго завтрака, спустя несколько часов после первого употребления пищи. Также на столах Греков появились различные виды сладкой выпечки с использованием фруктов, орехов и меда. По-прежнему из рациона не выходили фрукты и овощи, но добавились некоторые виды экзотических продуктов, которые были привезены из разных стран мира.

Чем больше контактов с разными странами приобретала Греция, тем большее количество специй появлялось у местных поваров. В седьмом веке у греков появилась гвоздика, мускатный орех, корица, кардамон, имбирь, куркума и даже черный перец.

Историки нашли свитки древних времен, где указано, что греки использовали более чем 142 вида различных экзотических специй применяемых, как для приготовления пищи, так и для сушки продуктов.

Поэтому нельзя считать, что древние греки целыми днями лишь употребляли вино и ничем не занимались, поскольку именно от них самих зависело, что будет на их столах. Множественные виды специй и пищи, которые были выведены в древние времена широко используются и в современном мире.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Статьи

Кипр, по крайней мере в греческой его части, оказался очень скуп на медовое изобилие. Местный мёд теряется среди богатства других традиционных продуктов Кипра. 

Найти мёд проще всего в супермаркетах.

Там вы встретите и крупные европейские бренды, и мёд местных производителей. Наиболее титулованный и известный производитель мёда на Кипре — компания Honeymell под брендом Tziverti honey. 

В магазинчиках местных продуктов и на рынках обязательно будет фермерский мёд, но, скорее всего, полифлёрный луговой.

Специализированные медовые магазины здесь не особо популярны.  Но заинтересованный мёдолюб всегда и везде обязательно найдет изысканные лакомства. 

Наши рекомендации по выбору мёда на Кипре: 

Проще всего найти полифлёрный, цветочный мёд (polyfloral flower honey). Его собирают по всей территории Кипра с великого множества диких медоносных цветов. Букет зависит от места сбора. Как правило, кипрский мёд насыщенного янтарного цвета. 

Медосбор (harvest time) начинается уже весной. Свежий цветочный мёд на Кипре появляется к концу июля, в августе. Средняя цена в магазинах 5.5 евро за баночку 0,5 кг. 

Наиболее дорогой и ценный мёд на Кипре — тимьяновый (thyme honey). Его собирают в очень малых количествах. Медосбор в августе на горных склонах острова. Цена в супермаркете 7.5 евро за баночку 500 гр. (12 евро/кг). 

Чистый тимьяновый мёд найти на Кипре довольно сложно. Как правило, это будет букет тимьяна и других медоносов. 

Из монофлёрных сортов на Кипре очень просто найти апельсиновый мёд (orange blossom honey) и мёд других цитрусовых, которые там выращивают целыми плантациями. 

Можно встретить дикий лавандовый мёд (lavender honey), его собирают в горных районах Кипра. Собирают на Кипре и эвкалиптовый мёд (eucalyptus honey). Но все это сортовое разнообразие относительно, так как чистого монофлёрного мёда на Кипре мало.

Если вы путешествуете в горную часть Кипра, попробуйте горный цветочный мёд. Он полифлёрный, но очень насыщенный.

Традиционные кипрские десерты с мёдом — Меломака́рона (μελομακάρο(υ)νο) — вид лакомства с мёдом и печенье с мёдом (pishies with honey).

В жаркое время года, а на Кипре это почти всегда:)), мёд кристаллизуется очень медленно.

На Кипре, вы, скорей всего, купите жидкий мёд, а по приезду домой, в Россию, он начнет кристаллизоваться, если Вы не съедите его раньше.  

А главное, помните, что Кипр — далеко, а купить греческий мёд Вы всегда можете в нашем интернет-магазине мёда прямо с доставкой на дом!

Приятного мёдоедения! 

Поделиться с друзьями:

Еда и напитки в Греции

Греки тратят уйму времени на общение вне дома, и застолье – одна из основных форм подобного времяпрепровождения. За столом все ведут себя непринуждённо: ни официоза, ни претенциозности (ни вздутых до небес цен), по крайней мере за пределами самых роскошных точек в Афинах и самых шикарных курортов. Греки потребляют очень мало алкоголя – они не выпивают даже, а так, запивают еду – хотя с середины 1990-х годов баров и пивных стало куда больше.

Содержание статьи

Завтрак, пикники и закуски в Греции

Греки вообще-то завтраков не признают, что отражается в провальном качестве того, что в отелях именуется «континентальным завтраком»: выбор соков, к примеру, таков: апельсиновый, апельсиновый и апельсиновый, свежие фрукты – редкость, во всяком случае в любом заведении категории ниже B. В «Мели ме вутиро» – это сироп, коммерческий мёд и упаковки масла (или маргарина), чтобы намазывать на хлеб или «фриганьес» (ломтики поджаренного хлеба вроде тостов).

Чтобы вас запутать, повидло и все виды джема по-гречески называются «мармелада», но если вам нужен настоящий мармелад, заказывайте «портокали» – апельсиновый. Чай обычно предлагают, но в пакетиках. Яичница с беконом попадается лишь на тех курортах, где полно иностранцев, и в заведениях, принадлежащих тем грекам, которые пожили в Северной Америке или Австралии, а потом вернулись на родину. Бывает, что завтрак в такой точке очень хорош при хорошей же цене (5,50-8 € за всё, включая подчас «французский» кофе: не из кофеварки или турки, но из-под бумажного фильтра или капучино), особенно там, где есть конкуренция.

• Пикники и закуски в Греции

Еда для пикника на природе – вкусна, дешёва и её много в булочных и в «манавика» (ларьки и базарные стойки, торгующие овощами и фруктами). Хлеб лучше купить в булочной или пекарне (фурнос – пекарня или псомадико – булочная) для вашей «оликис» (трапезы), попробуйте сикалисьо (ржаной хлеб), а он бывает «октаспоро» (восемь зёрен), или даже «эннеаспоро» (девять зёрен), – такой хлеб пекут там, где бывает много немцев или скандинавов. Покупая оливки, берите жирные, те, что называются «Каламата» или «Амфисса», они дороже, но и вкуснее.

Оливки, собранные в этой же местности, где вы закупаете провизию – особенно слегка подсушенные «хамадес» или совсем спелые, подобранные с земли ягоды, – зачастую отдают орехом, за что им можно простить слишком крупные ядра. Лучший мёд, как считается, тимьяновый: это мёдосбор с цветов чабреца, растущего на самых бесплодных островах (Лимнос, Наксос, Калимнос, Астипалея) или в пустынных местах на материке. Очень вкусно мёд налить в чашку поверх прославленного местного йогурта.

В каждом крупном островном городе есть хотя бы одна молочная лавка, где торгуют местными йогуртами, разлитыми в пластиковые или (лучше) глиняные ёмкости. Йогурт из овечьего молока жирнее и слаще, и мёда, чтобы подсластить его, уходит меньше. Йогурт из коровьего молока на вкус резче, но купить его проще. Рядом с ними на магазинных полках стоят «кремес» (сливки и заварные кремы) и «ризогала» (рисовая каша вроде пудинга) в одноразовых пластиковых баночках.

Брынза, или по-гречески «фета», продаётся повсюду, выбор – с дюжину сортов из козьего, овечьего и коровьего молока, или из всех трёх видов молока сразу, но в разных соотношениях. Сыры в лавке разрешают пробовать, и пробуйте перед покупкой не только брынзу, но и другие местные сыры: возможно, больше других вам понравится дорогой и похожий на «грюйер» сорт «гравьера». Несмотря на членство в ЕС, а также тягу к экзотике, Греция ввозит очень немного овощей из-за границы, если не брать в расчёт бананы, ананасы и манго.

Фрукты стоят довольно дорого, продаются только в сезон, хотя в самых космополитических местечках можно наткнуться даже на авокадо (светло-зелёные плоды сорта «Фуэрте» с Крита – превосходны), и чуть ли не круглый год. В Греции есть несколько видов вишни (июнь-июль), «йиамадес» – огромные персики продают в августе и сентябре (позже они становятся на вкус мучнистыми и тогда брать их не стоит), «кристалья» – маленькие, твёрдые зелёные груши, которые поспевают до божественного состояния месяцем-двумя спустя, а также сливы «ванильес» с оранжевой кожурой и багровой мякотью, продающиеся с конца августа до конца октября.

Появляющиеся в сентябре желтокожие с зелёными вкраплениями арбузы «химоньятико» – в Северной Америке похожие бахчевые называются «касава». В Греции набирает силу выращивание киви, и если первый урожай в октябре приходится на конец сезона, то сами фрукты продают до мая следующего года. Хуже поддаются транспортировке сочные смоквы (инжир и фиги), первый – малый – урожай которых собирают в мае, но гораздо больше плодов в августе. Самые разумные цены – на зелень и салаты, кроме знаменитых огромных помидоров (июнь-сентябрь), с приходом весны продают весенний лук и латук. В лавке и на базаре пригодятся такие расхожие выражения, как «эна тетарто» (250 грамм) и «мисо кило» (500 грамм).

Традиционные греческие закуски – своеобразная особенность местного чревоугодия, хотя их всё сильнее теснит западная быстрая еда – фастфуд. На одержимости этим поветрием в Греции зарабатывают не мультинациональные гиперкомпании, а произросшие на национальной почве сети: «Гудиз» (гамбургеры больше и лучше средних, паста и салат-бары), «Эверест» и «Григорис Микроевмата» (всякая всячина), «Рома Пицца» и «Тиос Ваньяс» (выпечка и пиццы) – в греческом исполнении, надо признать, подобные американские и международные блюда не такие безвкусные, как в большинстве стран света.

Да и «сувлаки» (шашлык) попадается на каждом шагу, а почти на любом крупном курорте и в городах вы найдёте «гирос» (мясо с гарниром), запечённое внутри толстых, пышных лепёшек пита. Из прочих распространённых закусок упомянем сырные пироги «тиропитес» (рекомендуется брать «стрифтес» или «куру») и пирожки со шпинатом «спанокопитес», – этой выпечкой торгуют булочные, где бывают ещё и «кулурнья» – хрустящие баранки, посыпанные семенами кунжута, и «вутимата» – тёмное печенье с корицей. И пицца тоже бывает хороша, её продают аль метро – на штуки.

Рестораны в Греции

Греческая кухня и греческие рестораны отличаются простотой и прямолинейностью. К посещению этих заведений греки относятся, как правило, как к чему-то само собой разумеющемуся. Каждый грек может пойти в таверну и кофейню и мало кто не в состоянии себе это позволить – плотный ланч или обед (без даров моря) обходится не дороже 12-16 евро с человека, да ещё и домашнее вино подают. И если даже еда совсем простая, будьте уверены: вы подкрепитесь как следует – греки не терпят ничего несвежего. Что и говорить, на курортах, конечно, хватает ленивых поваров, потчующих иностранцев тем, к чему те, как считают эти звёзды греческой кулинарии, привычны – пицца, спагетти, именуемые болонскими, нарезка и «мусака по-туристски».

Ещё вы заметите, что за последнее время в Греции умножилось число тех ресторанов, которые греки называют «культурьярика»: эти заведения часто изображают себя изобретателями и первопроходцами какой-то новой греческой кухни – точнее «нувель кюзин», украшая, например, меню длиннющими винными картами: цены высокие, 25-50 евро с человека. Ниже по контексту будут упомянуты все преуспевшие (и потому ставшие исключениями) заведения этого нового типа. Лучшая стратегия при выборе ресторана – идти туда, куда ходят греки.

И, опять-таки, несмотря на вмешательство ЕС, пекущегося о недопущении переработок и потому внедряющего единообразие, в том числе и рабочего графика, греческий общепит неспешен: ланчем кормят с 14:00 до 15:30, обедом – с 21:00 до 23:00. Вы сможете подкрепиться и раньше, но в неурочный час вас, скорее всего, ждёт равнодушное обслуживание и не лучшая кулинария – это если вы зайдёте в заведение, зарабатывающее на туристах. Шикарный антураж – не очень надёжный указатель качества: нередко самое лучшее качество вы отыщете в неброском, традиционном заведении.

Хороший знак – если вам, хотя вы ещё ничего не попросили, сразу же принесут графин холодной воды вместо того, чтобы навязывать дорогие прохладительные напитки в бутылках. Будьте внимательны, делая заказ: официант постарается уговорить вас заказать куда больше, чем вам нужно, а потом ещё и принесёт вам то, что вы не заказывали. И, хотя закон требует, чтобы во всех заведениях общепита работали кассовые аппараты, в счёте, который вам принесут, зачастую будет значиться лишь итоговая цифра с сопровождающим пояснительным текстом, написанным от руки – и по-гречески.

Изучая отпечатанные в меню цены, смотрите на правый столбец (или верхнюю цифру) – платить вы будете согласно этой (большей) цифре, в которую включены все налоги и сборы, а также плата за обслуживание, хотя вручаемые официанту небольшие чаевые – в пределах 7-10% от суммы в счёте – весьма приветствуются, тем более, что вообще-то официант на них не рассчитывает. Хлеб подаётся как часть «полного» заказа (и обходится в 0,50-1 € с человека), так что вы всё равно платите за него.

Детям всегда рады, днём и ночью, в любой таверне, особенно если заведение принадлежит семье, и дети сызмала усваивают обычаи греческого застолья, затягивающегося допоздна. Никаких особенных требований к детям не предъявляется – дети есть дети, так что греки нимало не беспокоятся, если детвора резвится между столиков, но мелкота, разумеется, не смеет мешать времяпрепровождению взрослых.

• Эстьяторья в Греции

Ресторан в Греции называется или «эстьяторьо», или таверна. Разница между обеими разновидностями трудноуловима, разве что первый тип распространённее в больших городах и кормят в «эстьяторьо» блюдами, приготовленными в печи и по более сложной технологии – они обозначаются термином «майирефта» (буквально: «приготовленные»). Ходят в такие заведения старомодные ремёсленники и торговцы, привычные к долгому ожиданию заказа, а хозяева зарабатывают на ничтожной разнице между себестоимостью блюда и его ценой в меню. Увы, «эстьяторья» – иногда говорят иномайирия (дома вина и еды) – заведения, похоже, вымирающие.

В эстьяторьо» вам предложат на выбор много разных вареных и печёных блюд из мяса с овощами или крупами: мусакас, пастицьо, мясные отвары и бульоны, в том числе из дичи, к примеру, кокинисто и стифадо, или йемиста (фаршированные помидоры или перцы), сдобренные оливковым маслом, овощные отвары ладера (постное, но с маслом) и запечённые мясо или рыбу. Обычно вы отправляетесь на кухню и, ориентируясь по аромату пара, указываете на то блюдо, которое хотели бы отведать.

Еду заготавливают с утра, и потом она дожидается посетителя – вот почему блюда майирефта часто подают едва тёплыми, а то и просто остывшими. Греки не возражают (на самом деле в большинстве своём верят, что есть горячую пищу – вредно), а блюда вроде йемиста просто не считаются готовыми, пока они не остынут. Ещё вам придётся особо оговаривать наличие оливкового масла: хотите ли вы большого количества масла или чуть-чуть или же «хорис лади» – без масла, и опять же, могут решить, что с вами что-то неладно, так как греки уверены, что без оливкового масла еда пищеварению просто не поддаётся.

Десерты (официальное греческое название «эпидорпья») в виде сладких каш, печений и пирогов со сладкой начинкой в эстьяторья не подают, хотя кое-где в меню иногда включают йогурт. Правда, в сезон всегда есть фрукты: арбузы (часто за счёт заведения), дыни и виноград летом чуть ли не обязательны. Из осенних лакомств рекомендуется заказывать «кидони сто фумо», или «мило псито» – запечённая айва или груша, облитая сиропом или посыпанная орехами. В тавернах на материке – особенно в Салониках – вам могут порой предложить ломтик «смигдалисьос халвас» – это сладкая манная халва.

• Таверны и псистарии в Греции

Тавернами называют и сверкающие фешенебельные заведения, и незатейливые таверны с полудюжиной стульев под камышовой крышей где-то на задворках пляжа. В тех, что совсем уж непритязательны, меню небольшое, хозяева подчас даже не утруждают себя его печатанием, да и от руки писать ленятся, но в заведениях повыше классом бывает кое-что из блюд «майирефта», наряду с обычным для таверны набором. В последний входят главным образом «мезедес» (холодные закуски), или «оректика» («для аппетита» – это просто другое название), и «тсс орас» (мясо и рыба, зажаренные на сковороде или гриле, по выбору). С полдюжины таверн на материке потчуют гостей дичью (киниги – это кролик, оленина, перепела и горлицы).

В горах на севере, где журчат быстрые реки, в иных заведениях подают форель, лягушачьи ножки, угрей и раков. Псистарья (ресторан с жаровней) балует гостей ягнёнком, зажаренным на вертеле, свининой или козлятиной (то и другое называется «кондосувли»), жареными на гриле курами («котопуло скарас»), рулетом с требухой с гриля (кокореци) – а в дальних горных деревнях какое-то из этих блюд могут дать прямо на ваш стол без тарелки, просто на листок плотной вощёной бумаги. Обычно в псистарье на выбор предлагают пару-другую мезедес и салатов (салатес), но майирефта – никогда. В греческой кухне блюда не делят на первые, вторые и прочие, поэтому начальные закуски, главные блюда и салаты принесут вам скорее всего вместе и сразу, если вы в заказе не оговорите желательную для вас очерёдность.

Лучше всего заказать по несколько мезедес и салатов – это будет действительно по-гречески. Официант может предложить вам хорьятики салата – так называемый «греческий салат» с брынзой «фет» – но он так старается потому, что этот салат – самый дорогой. Если вам нужны лишь помидоры или помидоры с огурцами, просите доматосалата или ангуродомата. Зимний салат лахано-карото – капуста с морковью, а весной марули – салат-латук. Из мезедес чаще всего встречаются дзадзики – огурцы с чесноком в йогурте, мелидзаносалата (кабачки или баклажаны в соусе). Колокитакья тиганита (зажаренные в сливочном масле ломтики цуккини).

А если в масле зажарены ломтики кабачка или баклажана, то это – мелидзанес тиганитес. Есть еще йигандес – белая фасоль в уксусе или горячем томатном соусе. Тиропитакья или, они же, спанакопитес – пирожки с сыром и шпинатом. Похожие на еврейский фалафель лепёшки из турецкого горошка ревитокефтедес или питарудья. Салат из осьминога и мавроматика (горошек-черноглазка). Из мясных блюд заказывайте сувлаки (шашлык) или бризолес (отбивные котлеты) – не прогадаете. Часто это местное мясо и такая же кухня. И в том, и другом вариантах свинина (хирино) обычно лучше и дешевле телятины (мосхарисьо). Самый лучший сувлаки – из ягнёнка, но молодая баранина (арнисьо) бывает не всегда.

В псистарья мясистая отбивная из лопатки барашка – блюдо более сытное, чем паидакья – отбивные из рёбрышек того же ягнёнка. Приготовленные на вертеле ягнята (арни псито) и козлята (кацики сто фурно) считаются пищей, характерной для эстьяторья. Кефтедес (фрикадельки из мясного фарша с хлебными крошками) и бифтекья (то же самое, но мяса больше) и пряные, домашние колбасы с грубой начинкой, называемые луканика – всё это и дёшево, и вкусно. Котопуло (куры и цыплята), обычно приготовленные на гриле, продаются везде, но выращивают птиц на птицекомбинатах Эпира и Эвбеи. Стоит попробовать козлятину – отварную (гида врасти) и печёную (кацики сто фурно), козье мясо вообще вкусно и полезно.

Рыба и дары моря в Греции

Рыбой кормят в рыбных тавернах у моря – псаротавернес, хотя при отсутствии опыта заказ в таком заведении таит немало опасностей. Летом предлагают выбор рыбы небогатый, потому что с конца мая до начала октября траулерам запрещено выходить в море с драговыми сетями и ловить рыбу можно, лишь приманивая её подсветкой, на хлебную наживку, гарпуном-трезубцем и на удочку с несколькими крючками (парагади). Хозяева таверн обязаны сообщать о том, что морепродукты мороженые: обращайте внимание на сокращение «кат», «к» или звёздочку в греческой части меню.

Приняв во внимание сказанное, вы, наверное, обратите взоры в сторону более скромной рыбы, которая ловится круглый год – это более мелкая рыба, которую едят целиком, с головой, лучше всего, если она посыпана солью и сбрызнута лимонным соком (ладолемоно). На Южных Спорадах ещё есть йерманос – её жарят, начиная с весны. Намного чаще и за меньшие деньги в мае и июне можно полакомиться свежей жареной или приготовленной на гриле мерлузой (бакальярос), а на исходе лета, особенно на северо-востоке Эгейского моря, такими рыбками (правда, в Греции это не обязательно жареная рыба с картошкой), как анчоусы (гаврос) и сардины (сарделлес).

На Эгейском севере и в окрестностях Пилиона в начале лета ловится панделис, он же сикьос, – эту рыбу очень ценят, потому что она живёт среди камней, а не подбирает то, что упало на дно – ну и просят за неё, соответственно, больше. Кольос (скумбрия, она же макрель) – превосходна, жарят её на гриле или запекают под соусом. А осенью вас могут накормить рыбным бульоном псаросупа или ухой какавья, похожей на южно-французский буйабес.

Менее ценная рыба стоит обычно около 18-35 € за килограмм. Цены на особо популярную рыбу, например барбуни (барабулька), ципура (золотистый спар), морского окуня, фангри (золотистый пагр) доходят, если рыба не с рыбофермы, до 40-60 € за килограмм и выше. Если цена выглядит слишком хорошей, чтобы быть настоящей, то скорее всего продают рыбу, которую разводят на рыбных фермах. Цены обычно указываются за килограмм (реже за порцию), и они не должны превышать более чем вдвое цены на уличном базаре.

Обычно вы подходите к холодильному ящику с прозрачной стенкой, выбираете рыбину, при вас её взвешивают, а расплачиваетесь вы на выходе. Не очень дорогие дары моря (таласина), например, мелкие кальмары (обычно замороженные) и осьминоги охтаподи почти непременно присутствуют в летнем меню большей части приморских таверн. Порой встречаются и мидья (мидии), кидонья (двустворчатые моллюски венерки), гаридес (креветки) по разумным ценам (20-26 € за килограмм).

Вина в Греции

И эстьяторья, и таверны обычно предлагают вам на выбор несколько марок вин в бутылках, и во многих заведениях всё ещё держат запас «своего» домашнего вина: держат его в бочках и продают четвертями литра, половинами и целыми литрами, а подают в стеклянных сосудах или в слегка подкрашенных жестяных кружках, так называемых кантарья. Не стесняйтесь интересоваться, нет ли в заведении вина варелисьо (бочкового) или хима (в графинах). Литр стоит от 4 € (Фессалия, Скирос) до 10-11 € (Корфу, Родос), меньшие объёмы оцениваются (более или менее) пропорционально.

Вино с сосновой смолой – рецина – слегка этой самой смолой и отдаёт, и его тоже держат в бочках, хотя такие разлитые в бутылки бренды как «Йеорьяди» из Салоник, «Льокри» из Ахеи, «Маламатина» из Средней Греции (часто разбавляемые содовой водой) и «Камбас» из окрестностей Афин хорошего качества. Из вин в бутылках, продающихся по всей стране, хороши недорогие белые вина «Камбас Аттикос», «Зица» и марки родосской фирмы Каир (Cair) – особенно «Мулен», тогда как из красных вин пристойны и не так уж и дороги «Бутари Наусса» и «Куртакис Апелия».

Если вам хочется ещё лучшего, но всё же не запредельно дорогого красного, ищите «Мерло» от «Бутари» или же «Цантали» либо «Авероф Катои» из Эпира. Странствуя же по винодельческим островам, вы сможете попробовать и местные вина в бутылках. Лучшие проводники по греческим виноградникам и винокурням во вновь формирующихся винных областях – сочинения Нико Манессиса «Греческая книга вин с картинками» или Констандиноса Лазаракиса «Греческие вина». Прилична почти вся винопродукция Лемноса: александринский мускат идёт на белые вина, а местный виноград «лимньо» – на красное и розовое.

Ещё один вулканический остров Санторини – может похвалиться первосортными белыми винами «Ктима Аргиру» и «Бутари Нихтеру», славится, и по праву, белое «Джентилини Робола» с Кефалонии. Парос (Мораитис), Наксос и Икария (Ктима Каримали Икарьотикос) тоже не бедны пристойными (местными) винными марками, да и Крит понемногу учится делать что-то получше привычного «Лагадо»: скажем, «Эконому» (город Сития) или «Лираракис» (город Ираклион). На Родосе добрая слава идёт о продукции «Александрис» из Эмбонаса, о ярлыке «Эмери» – под ним продают вино «Вилларе», и о продукции винокурни «Триандафиллу», что близ античного города Ялис (Ялиссос).

Странно и нелепо то, что все островные красные вина (кроме родосского «Мулен» от Каир и «Эмери Кава») удручающе и однообразно посредственны, так что лучше брать материковые красные. «Каррас» на Халкидики делает замечательный портвейн «Порто Каррас», а «Ктима Целепу» – очень приятное вино «Каберне-Мерло». «Андонопулу» (Патры, есть также «органическая» линия), «Ктима Папаиоанну Немея» (Пелопоннес) и «Цандали Рапсани» (Фессалия) – все превосходны, но эти бархатистые красные вина если вы где и отыщете, то лишь в лучших тавернах типа «культурьярика» и винных магазинах «кавес».

«Андонопулос», «Целепос» (область Мандинья), «Спиропулос» (та же Мандинья) и «Папаиоанну» производят ещё и превосходные «континентальные» (материковые) белые вина, особенно рекомендуется «Спиропулос Орино Мандинья». На этикетке подчас указывается «органическое происхождение» (мол, виноград выращен без химии и генетической инженерии). Из других первоклассных микровинокурен на материке, чьи вина, как красное, так и белое, уже давно считаются признанными, упомянем очень уж перехваленную марку «Хадзимихали» (Аталанди, центральная Греция).

Очень незаурядный бренд «Дьямандаку» (близ города Наусса, красное и белое), «Атанасьяди» (центральная Греция), «Скурас» (Арголида) и два соперничающих виноторговца «Лазариди» (Драма, восточная Македония), особенно превосходно их «Мерло». За любое из этих вин с вас возьмут 8-11 € за бутылку в магазине и вдвое больше этого в таверне. И последнее, но от этого не менее важное: родосский Каир выпускает собственное шампанское (на этикетке написано: «натуральное игристое вино, ферментированное ан бутелль») в исполнениях «брют» и «полусладкое». Конечно, это не «Моэ э Шандон», и даже не что-то близкое, но и стоит менее 6 € за бутылку.

Кафе, кондитерские и бары в Греции

Чтобы перекусить или выпить, греку не обязательно идти в ресторан: для этого хватает и других заведений. Важнейшая из этих институций, присутствующая в каждом городе или деревне – кафенио. Ещё вам будут попадаться узери, кондитерские захаропластия, фраппадика и барёкья.

• Кафения, фраппадика и кофе в Греции

Кафенио в Греции называют и традиционную кофейню (во множественном числе – кафения), или (более современное) кафе. В таких заведениях подают «греческий» (ближневосточный) кофе, который бывает скето или пикро (без сахара), метрьо (подслащённый) и глико (сладкий), но подают также спиртные напитки, в том числе узо, бренди (чаще такие греческие коньяки, как «Метакса» и «Ботрис» разной выдержки), пиво, чай с шалфеем, именуемый на островах алисфакья, а на материке – цаи вуну, безалкогольные напитки и соки.

Единственный качественный шипучий напиток – такой, который можно пить безо всяких добавок или еды, это «Эпса» из Волоса: бутылки как у напитка «Оранджина». Что забавно, освежающее имбирное пиво цицибира – оно встречается лишь на Керкире и Пакси – это пережиток недолгой британской оккупации Ионических островов: пенистое, беловатое, даже седое, слегка отдаёт лимоном и чувствуется та кислинка, что свидетельствует о самом начале процесса брожения.

В Греции предлагают и такой освежающий напиток, как кафес фраппе – охлаждённый («ледяной») растворимый кофе, чёрный или же с сахаром и/или молоком – субстанция чисто греческая, пусть название и звучит как бы по-французски. Фредоччино – более новая разновидность вроде капучино, альтернатива традиционному фраппе. Эти напитки подают в специальных заведениях – фраппадика. Что до съестного, то в кофейне вы вряд ли найдёте что-либо, кроме «ложки сладкого» – глика куталу, то есть консервированные фрукты: айва, виноград, инжир, цитрусы или вишня в сиропе или всё более редкое и почти забытое лакомство «подлодка», по-гречески иповрихьо.

Как и таверны, некоторые кафения блистают пластиком, хромом и мудрёностью дизайна, другие обставлены старомодной утварью. Во всей Греции кафе – заведения необычайной социальной значимости, но в деревне вокруг кофейни вращается вся жизнь сельской общины. Создаётся впечатление, что мужчины в большинстве своём проводят почти всю жизнь в кафенио, разве что спят дома. Женщины в кофейнях – редкость, особенно в местностях, где с особенным упорством держатся за старину.

Даже на курортах вам попадётся хотя бы одна кофейня, которую греческие мужчины ревниво оберегают от чужаков, оставляя её лишь для своих. Некоторые кафения закрываются после обеда («на сиесту»), но другие открыты чуть ли не с рассвета до поздней ночи. Летом люди интенсивнее всего общаются с 18:00 до 20:00, сразу же после сиесты. Самое время для узо перед поздним обедом: солнце клонится к закату и воздух становится заметно прохладнее.

• Узо, ципуро, мезедес, узери и мезедополия в Греции

Узо и схожие с ним ципуро (север Греции) и цикудья (Крит) – это незамысловатые напитки, содержащие до 48% спирта. Гонят их из выжимок, оставшихся после переработки винограда на вино, и добавляют в получившуюся жидкость ароматные травы – анис (бадьян) или фенхель (сладкий укроп). Марок узо и ципуро – с три десятка, лучшими слывут те, что с островов Лесбос и Самос, и материковые, из Зицы и Тарнавоса. Приняв ваш заказ, вам принесут два бокала: один с узо, второй – с водой, которую надо добавлять в узо, пока напиток не станет молочно-белым. Пить узо можно, конечно, и неразбавленным, но крепкий, обжигающий вкус не очень-то освежает.

Наверное, потому всё сильнее входит в моду обычай добавлять в узо пагаки (кубики льда), так что, если вы попросите, перед вами поставят и блюдце со льдом. Следующая по масштабу после бокала или стаканчика мерка объёма для узо – карафаки, обманчиво маленький – на 200 миллилитров – графинчик. Ципуро любят подавать именно в таких графинчиках, но содержимого карафаки довольно, чтобы очень скоро ноги перестали вам повиноваться – если, конечно, вы не закажете своевременно закуску, предпочтительно сытную и жирную. Куда более щадящий вариант узо называется «сума», наибольшая вероятность набрести на него на Родосе и Самосе, но теоретически суму можно найти везде, где возделывают виноград.

Мягкость, однако, обманчива: два или три стаканчика – и о дальнейших планах на грядущий вечер вы можете благополучно забыть. Когда-то к каждому заказанному бокалу или графину узо непременно приносили блюдце с мезедес: ломтики сыра, огурца, помидора, парочка олив или маслин, иной раз – осьминог, а то и пара рыбёшек. Увы, в наши времена узомезес – отдельная позиция прейскуранта, из тех, что подороже. Часто, правда, закуски ни в каком меню никак не обозначаются, но стоит вам заказать карафаки, как тут же вам предложат на выбор несколько простеньких яств.

Есть и питейные заведения, специализирующиеся на узо и мезедес, хотя они встречаются лишь на лучших курортах и в отдельных районах на островах покрупнее и в больших городах. Они называются узери, а в Волосе, Салониках и больших городах на севере материка говорят ципурадика. В других городах, в частности, в Афинах, вы можете наткнуться на мезедополио – в сущности тоже узери, только больше и «модернее». Узери и мезедополия заслуживают посещения уже ради волшебного богатства подающихся там мезедес (хотя некоторые посредственные таверны на окраинах не по праву присваивают себе одно из этих названий).

В поддельном узери (которое на самом деле таверна) норовят подсунуть вместо выпивки с закуской обед или ланч посолиднее (что в итоге обходится вам намного дороже, если, конечно, у вас здоровый аппетит). Уставившись в меню, которое зачастую сводит с ума своей пёстротой, вы, наверное, ткнёте пальцем в позицию пикилия (смесь): тарелки с этим ассорти бывают разной величины, самые большие и дорогие заполнены дарами моря. В других узери или мезедополия языковый барьер с успехом преодолевается, стоит учтивому – и догадливому – официанту поставить перед вами дискос – поднос, заставленный разнообразными холодными закусками. Вам остаётся лишь показать пальцем на те, которые вам по сердцу.

• Сладости и десерты в Греции

От кафенио не слишком отличается захаропластио – кафе-кондитерская, где вам подадут кофе, спиртные напитки, йогурт с мёдом и сухое печенье. В лучших заведениях поражает разнообразием выбор пирожных, кремово-шоколадных конфет, пропитанных мёдом греко-турецких сладостей вроде баклавас, катаифи, лукумадес (пончики, хорошо прожаренные в сливочном масле, посыпанные корицей и облитые сиропом), галактобуреко (пирожное с заварным кремом) и так далее.

А если вам по душе молочные продукты с небольшим количеством сахара, ищите галактополио, где вас дожидаются ризогало (рисовый пудинг или рисовая каша), крема (заварной крем) и йогурты местного производства (йяурти), – заказывайте лучше провьо (из овечьего молока). И в захаропластия, и в галактополия куда охотнее, чем в кафения, встречают клиентов, приходящих не в одиночку, а целыми семьями.

Мороженое продают главным образом в заведениях, именуемых на итальянский манер джелатериями и заполонивших в последнее время всю Грецию (самая роскошная местная сеть «Додони»). Мороженое очень хорошее, почти не отличается от своих итальянских прообразов. Шарики (балаки) стоят 1,10-1,50 €. У вас спросят, не угодно ли вам стаканчик (кипеллаки) или рожок (конаки) и посыпать ли ваше мороженое орехами или полить взбитыми сливками (санти). Есть ещё массовая продукция – бренды «Дельта» и «Эвга», предлагающие обычный ассортимент за исключением марок «Скандало» и «Нирвана».

• Бары, пиво и минеральная вода в Греции

Бары будут попадаться вам везде. Разнообразие – огромное: от копий парижских кафе и испанских бодегас до приморских коктейль-баров, где весь день звучит музыка. Самые интересные бары – это, в сущности, организованные площадки, расположенные в бывших промышленных цехах или зданиях в стиле неоклассицизма, дающие отпор конкурентам, которые являются клонами испанских или лондонских заведений, прежде всего благодаря новейшей западной музыке.

Лучший способ поиска тех горячих точек, которые только что вошли в моду, состоит в изучении плакатов и другой рекламы баров на месте. Напитки в барах куда дороже, чем в кафе – маленькие порции спиртного и коктейли 5-8 €, пиво от 3,50-5 €, до 11 € для импортных и популярных марок. Зато в барах почти всегда есть пиво различных марок, по большей части это зарубежные сорта, которые варят по лицензии лишь одна или две пивоварни в срединной части материка. Из местных брендов в продаже часто бывает пенистый лагер «Альфа», который варят близ Афин.

Мягкий лагер «Митос» разливают в зелёные бутылки на предприятиях винокурни «Бутари»; на северо-востоке материка и на островах в ходу «Верьина» с пивоварен Комотини. «Пильс Хеллас» – это резкий пильзнер (пельзенское). И, последняя, но не по значимости, марка – воскресший «Фикс», долгие годы бывший единственной маркой пива в Греции. В Греции, наконец, есть микропивоварня «Крафт» в Афинах, она выпускает вкусный пильзнер и янтарный лагер, но в продаже их мало. «Кроненберг-1664» и «Кайзер» – две из самых распространённых качественных западных марок, производимых в Греции по лицензии, причём «Кайзер» бывает светлым и тёмным.

Блеклый ненавязчивый «Амстель» и всё более редкий солодовый «Хеннигер» – самые дешёвые. Сами голландцы говорят, что здешний «Амстель» лучше, чем в Амстердаме, а ещё тот же «Амстель» выпускает очень приятный и крепкий (7%) «бок». «Хайнекен» (всё ещё именуемый в барах и тавернах «зеленью» – «прасини», потому что бутылки – зелёного цвета, несмотря на появление «Митоса» в зелёных бутылках) кажется многим слишком резким. На самых популярных курортах бывает настоящее, импортированное из Германии немецкое пиво: «Битбургер», «Фишер», «Варштайнер» (плюс несколько британских марок).

Минеральная вода, по большей части без газа, продаётся обычно в полулитровых и полуторалитровых пластиковых бутылках. Широко известная марка «Лутраки» не пользуется популярностью у греков, предпочитающих различные критские и эпирские марки. В лучших тавернах разгорается кампания гонений на пластиковые бутылки, и теперь продают минералку в стеклянных литровых бутылках. Единственная газированная (аэриухо по-гречески) минералка, выпускаемая в стране – «Суроти», но повсюду торгуют и содовой водой «Туборг».

Facebook

Twitter

Pinterest

LiveJournal

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Мёд: история, сорта, свойства и интересные факты | КУЛИНАРИЯ

История меда – это удивительная повесть о тесных взаимоотношениях между человеком и пчелами. О том, насколько долгим был путь от первого собранного лакомства до массового производства нектара. И сколько усилий нужно было приложить, чтобы дикое насекомое наконец-то смогло подружиться с нами.

Первые упоминания о меде

Сегодня ученые уверены в том, что первобытный человек начал охотиться на ульи диких пчел еще в каменном веке. Это умение перешло к нему от далеких предков – высших приматов. Например, даже сегодня можно наблюдать то, как наши родственники обезьяны воруют сладкое лакомство у этих насекомых.

Что касается неоспоримых фактов, то в Аранской пещере (Валенсия, Испания) найден уникальный наскальный рисунок. На нем изображен человек с кошелкой, который карабкается на отвесную скалу или дерево в окружении диких пчел. Согласно радиоуглеродному исследованию, возраст этой находки колеблется в пределах 7-8 тыс. лет.

Древний Египет Мед и пчелы были на особом счету у египетских фараонов. Их изображения присутствуют на многих папирусах и фресках. Например, самый древний из них – папирус Смита датируется 1700 годом до нашей эры. В нем рассказывается о том, как можно использовать пчелиный нектар для заживления ран. Помимо этого, история меда в этой стране тесно переплетена с ритуалом смерти. Дело в том, что древние жрецы использовали это сырье в качестве одного из ингредиентов для бальзамирования мумий. Таким образом, нектар был одним из самых дорогих товаров на египетском рынке. Купить его могли лишь обеспеченные люди, остальным же приходилось самостоятельно охотиться на ульи диких пчел.

Древний Египет

Мед и пчелы были на особом счету у египетских фараонов. Их изображения присутствуют на многих папирусах и фресках. Например, самый древний из них – папирус Смита датируется 1700 годом до нашей эры. В нем рассказывается о том, как можно использовать пчелиный нектар для заживления ран.

Помимо этого, история меда в этой стране тесно переплетена с ритуалом смерти. Дело в том, что древние жрецы использовали это сырье в качестве одного из ингредиентов для бальзамирования мумий. Таким образом, нектар был одним из самых дорогих товаров на египетском рынке. Купить его могли лишь обеспеченные люди, остальным же приходилось самостоятельно охотиться на ульи диких пчел.

Первые «пасечники»

История меда рассказывает нам о том, что древние греки первыми начали изучать повадки пчел. Они всерьез задумывались над тем, чтобы приручить этих насекомых. Например, известный ученый Ксенофон (приблизительно 400 год до н. э.) написал целый трактат, посвященный искусству добычи меда. Это был весьма информативный труд, который даже сегодня заслуживает высшей похвалы.

Еще один исследователь пчелиного царства – Аристотель. Если верить древним источникам, у этого философа была собственная пасека. Естественно, она сильно отличалась от современных. Но сам факт того, что греки в 400 году до нашей эры держали у себя диких насекомых, заставляет склонить голову перед их находчивостью.

Римская империя

В римском праве мед и пчелы находились под охраной закона. Никто не мог вредить ульям пасечника, а уж тем более забирать их. Исключением были лишь те случаи, когда рабочие пчелы покидали родной дом и отправлялись искать новую колонию. Тогда по закону они считались ничейными, и любой пчеловод мог приютить их у себя.

Также следует заметить, что мед был очень ценным товаром на римском рынке. Он использовался для приготовления блюд, ароматических средств и даже в медицине. Было время, когда его использовали в качестве дополнительной валюты. За мед можно было покупать вещи, строительные материалы, рабов и так далее.

Страны Азии

В Индии мед начали добывать еще 4-5 тыс. лет назад. Об этом свидетельствуют тексты древних Вед. Согласно им, это лакомство было одним из самых ценных подарков богов. Поэтому его наличие на столе сулило благополучие и здоровье для семьи.

Куда более изощренными были китайцы. В этой стране мед использовался для изготовления лекарств. Да что тут говорить, даже рабочие пчелы и трутни применялись в народной медицине. Целители верили, что нектар способен вылечить желудок и селезенку, а сами насекомые способствуют улучшению кровообращения.

Японские императоры также любили мед. В этой стране он использовался и в кулинарии, и в медицинских нуждах. Правда, местный климат плохо подходил для пчеловодства, а потому японцы с незапамятных времен являются наибольшими скупщиками сладкого экстракта. Даже сегодня они находятся на третьем месте по импорту, уступая в объемах лишь США и Германии.

Мир американских индейцев

Коренным жителям Америки повезло больше всего. Их пчелы эволюционировали в особый вид, который с рождения был лишен жала. Поэтому в этих краях собирать мед можно было не опасаясь за свою жизнь.

Что касается самих индейцев, то они верили в то, что нектар им послали боги. Они верили в его чудесную силу. Например, если преподнести мед в качестве дара на алтарь, то высшие силы позаботятся о земле и не дадут засухе погубить ее.

Африканские племена

Если верить исследованиям ученых, то история меда берет свое начало в Африке. Ведь именно в этих краях появилась первая медоносная пчела. Поэтому неудивительно, что африканские племена лучше всех умеют находить это лакомство.

Их секрет кроется в чудесном симбиозе птицы и человека. Медоуказчик – так зовут пернатого малыша, обитающего практически на всей территории Черного континента. Его имя говорит само за себя. Птица обожает пчелиный воск, а потому легко находит улья в дикой природе.

Естественно, африканские народы знают об этой особенности. Они приручают медоуказчиков, а затем используют их в своей охоте. Любопытно то, что даже сегодня данный метод добычи меда используется местными племенами.

Суровое Средневековье

В средневековой Европе нектар ценился на вес золота. Это было связано с тем, что большинство сладостей изготовлялось на его основе. К тому же в те времена простой народ испытывал острый дефицит в калорийной еде, а живительный мед легко восполнял недостаток энергии.

Подобный спрос привел к тому, что изобретательные люди придумали первые плетеные улья. Это был серьезный прорыв в пчеловодстве. Однако большая часть прав на производство меда принадлежала аристократам и церкви. Поэтому добывать нектар в больших объемах так и не получилось.

Славянские умельцы

Наши предки хорошо знали, кто приносит больше меда: пчела дикая или домашняя. Поэтому они активно занимались бортничеством (исконное название пчеловодства на Руси). Вместо ульев, они использовали огромные, пустотелые деревянные колоды – борти.

Торговать этим продуктом могли все. Но лишь единицы занимались этой профессией. А все потому, что бортничество требовало не дюжей силы и выносливости, а – что более важно – смекалки.

Современная пасека

Изучая интересные факты о меде и пчелах, люди пришли к тому, что окончательно поняли принципы построения улья. Самый больший вклад в развитие пчеловодства сделал русский ученый – Прокопович Петр Иванович. Именно он в начале XIX века создал первый в мире безрамочный улей – сапетку.

Позже пчеловодство превратилось в целую науку. Пасечники всех стран усердно работали над усовершенствованием пчелиных домиков. В конечном счете умельцы соорудили современный сотовый улей. Его прелесть в том, что он позволяет собирать мед, не выкуривая пчел из него. К тому же, благодаря системе вентиляции, колония может свободно дышать, что значительно увеличивает выживаемость насекомых.

Свойства мёда как продукта

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые сахара – фруктоза и глюкоза.

Мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот.

Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины).

В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.).
В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным.

Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной).

Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.

Нет сада без пасеки, а плодов – без пчел!

4/5 общей массы мёда составляют природные сахара глюкоза и фруктоза, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд содержит более 22% воды.

Сахара – основная составная часть мёда. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.

Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится слабее.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.

До начала ХХ века мёд с хлебом был ежедневной традиционной и очень полезной русской едой. Затем нескончаемые войны первой половины ХХ века подорвали производство мёда в России. В середине ХХ века мёд был практически вытеснен со столов россиян налаженным к тому времени в СССР массовым промышленным производством сахара (сахарозы).

Откачанный мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). На свойство мёда кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет прежде всего соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее начинается и происходит кристаллизация.

Кристаллизацию мёда можно ускорить или замедлить посредством температуры. Наиболее быстро она происходит при температуре 13-14°С. При ее снижении образование кристаллов ослабляется, поскольку увеличивается вязкость мёда. При температуре выше 14°С уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются (но при этом мёд утрачивает свои целебные свойства).

Кристаллизация (засахаривание) не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему определённый вид и привлекательность.

Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

Аромат мёда характерен для данного сорта и обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий). Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.

Вязкость мёда зависит от температуры. Охлаждение с +30 до +20°С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального мёда.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда.

Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Для зубов и всей ротовой полости очень полезно тщательно и долго жевать мед в сотах до полного исчезновения медового привкуса. Затем брать и хорошенько жевать новую порцию сотового меда. Это прекрасная профилактика кариеса, стоматитов и гингивитов.

Виды мёда

Монофлёрный мёд
Мёд никогда не бывает собран пчелами только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным (гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60-ти, т.к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда не бывает только один вид растений. Кроме того, для получения монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения.

Полифлёрный мёд
Сборный мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлёрного меда связано с видом медоносных угодий. Например: лесной, горный, степной, луговой и др.

Майский мёд
Мёд первой качки часто называют майский мёд. Название “майский мед” не связано с характеристиками пчелиного меда и носит чисто обывательское название среди покупателей. Название происходит с тех давних времен, когда в России летоисчисление было иным, и май начинался на две недели позже нынешнего летоисчисления. Тогда первый мед откачивали в этом месяце.

Падевый мёд
Мёд, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива (падевый мед растительного происхождения). Цвет его обычно бывает от темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мёд с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло-желтым. У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара, или не иметь никакого. Консистенция – сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту. Падевый мед, как более дешевый, используют, в основном, в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Некоторые сорта мёда

Клеверный мёд – бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, после кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет хорошие вкусовые качества. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел.

Малиновый мёд – светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Собирают на многих пасеках.

Гречишный мёд – имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мёд содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды.

Вересковый мёд – красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус, после кристаллизации остается бурого цвета. Вересковый мёд самый богатый по количеству белка (1,86%) и минеральных солей. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

Полевой мёд – имеет много оттенков, от светло-янтарного до светло-коричневого. Это мёд высокого качества, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми данными, а поэтому пользуется большим спросом.

Лесной мёд – имеет также много оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого. Он всегда более темный, чем луговой и полевой мёд. По вкусовым качествам мёд, собранный с летнего разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого процента пади или крушины и вереска он теряет свои вкусовые качества.

Луговой мёд – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, имеет очень ароматный букет (особенно с розоцветных) и приятный вкус и поэтому не уступает другим медам.

Все виды доброкачественного мёда очень полезны, и полезны, практически, одинаково. Засахарившийся мёд так же полезен, как и свежий. Полное засахаривание хорошего зрелого мёда происходит через 3-4 недели после медосбора. С учетом, что последние медовые взятки берутся в сентябре, к 20 октября весь доброкачественный мёд должен быть только засахаренным (за исключением двух редких сортов – акациевого и верескового).

Цвет мёда в зависимости от его происхождения

Растение     —     цвет мёда

Абрикос обыкновенный — коричнево-жёлтый
Акация — бледно-жёлтый
Боярышник — темно-коричневый
Василёк луговой — коричневый
Вероника — белый
Вишня обыкновенная — светло-коричневый
Горчица белая — лимонно-жёлтый
Гречиха обыкновенная — тёмно-коричневый
Груша — светло-зеленый
Донник желтый — золотисто-жёлтый
Дуб — жёлто-зеленый
Жимолость татарская — жёлто-горячий
Ива — светло-жёлтый
Иван-чай — зелёный
Каштан конский — бордовый
Каштан обыкновенный — темно-красный
Клевер белый — коричневый
Клевер красный — шоколадный
Клён остролистый — темно-жёлтый
Клён татарский — серовато-белый
Клён-явор — серовато-жёлтый
Коровяк — светло-жёлтый
Липа — нежно-зелёный
Люцерна посевная — грязновато-серый
Малина — серовато-белый
Овсяница сборная — белый
Одуванчик лекарственный — оранжевый
Орех грецкий — желто-зелёный
Подорожник — серовато-белый
Подсолнечник — золотисто-жёлтый
Рапс — лимонно-жёлтый
Редька — бледно-жёлтый
Синяк обыкновенный — темно-синий
Слива — желтовато-коричневый
Фацелия — голубой
Черешня — жёлто-коричневый
Эспарцет — коричневый
Яблоня — грязновато-жёлтый

Интересные факты о мёде

1. Мед — одна из самых ранних форм сахарных веществ, известных человеку. Компоненты в меде — вода, пыльца, фруктоза, глюкоза, органические кислоты, белки и ферменты. Самый чистый мед из сот.

2. Своим существованием пчеловодство обязано нашим, «северным» пчелам, которые заготавливают мед, чтобы было чем подкрепиться зимой. В Африке тоже существуют пчелы, и они тоже перерабатывают нектар в мед, но они не складируют его в ульях, поскольку в Африке нет зимы, а значит, запасать мед просто незачем.

3. В Сибирь пчел завезли всего 200 лет назад. Сейчас Сибирь является одним из главных поставщиков меда внутри страны.

4. Но все-таки, больше всего в мире меда делают в Китае. Причем, самый популярный китайский мед – гречишный. В числе крупнейших мировых производителей меда: Франция, Украина, Казахстан, Греция, Австралия. В России: Башкортостан (башкирский мёд), Алтай (алтайский мёд), Краснодарский край, Адыгея, Приморский край, Ростовская область, Татарстан, Марий Эл, Рязанская область, Пермский край, Воронежская область, Оренбургская область.

5. Получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке из улья вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

6. Сырой мед ценили еще древние народы по всему миру:
— в нем содержится пыльца пчел, которую эксперты именуют как мощную суперпищу. У пыльцы пчел много свойств — облегчение аллергии, детоксификация, борьба против рака, увеличение энергии, аминокислоты, витамины и тысячи выгодных ферментов.
— он — один из самых богатых естественных источников амилазы, фермент, который облегчает надлежащее вываривание углеводов. Это делает сырой мед превосходным компаньоном для тостов или овсянки. Этот существенный фермент теряется, когда мед нагревают.
— он — превосходный источник флавонидов. У них есть сильные антиокислительные свойства, которые защищают нас от болезни.
— содержит прополис — материал, используемый пчелами для построения ульев. Он обладает антиокислительным и антибактериальным эффектом, что благотворно влияет на иммунную систему и печень.

7. Мед, который получают, выкачивая его из ульев с помощью устройства под названием медогонка, называется центробежным. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

8. Для того, чтобы собрать 100 граммов меда, пчеле необходимо облететь сорок шесть тысяч километров.

9. Для получения ложки меда (30 г) 200 пчел должны собирать нектар в течение дня. Столько же пчел должны заниматься приемом нектара и обработкой его в улье. При этом часть пчел усиленно вентилирует гнездо, чтобы быстрее шло испарение из нектара излишней воды.

10. Среднестатистическая колония пчел производит около 27,2 – 45,5 килограмм меда ежегодно. Рабочие пчелы живут от трех до шести недель, за это время каждая успевает собрать около чайной ложечки нектара. Соотношение нектара к меду выглядит так: приблизительно полкилограмма

О мёде с древнейших времен и до наших дней — Grandma’s advice — MSForum

 О мёде с древнейших времен и до наших дней                      02.02.2012

По археологическим данным, пчелы появились на Земле на 50 000 — 60 000 лет раньше человека и жили в симбиозе с цветочными растениями. О пользе меда известно еще с тех времен, когда землю населяли первобытные люди. Ученым известны исторические факты, которые указывают на то, что первобытный человек знал и любил мед. Пчелиный мед применялся с лечебной целью еще в древности почти всеми народами.
Египет, по всей вероятности, является мировым очагом пчеловодства. Это подтверждают письменные источники, которые датируются третьим тысячелетием до нашей эры. На больших плетеных плотах египтяне перевозили ульи к наиболее медоносным районам в верхнем течении Нила, откуда возвращались домой с большим количеством собранного меда. По всей вероятности, отсюда берет свое начало кочевое пчеловодство. О том, до какой степени египтяне были пристрастны к пчеловодству, говорит то, что на эмблемах у фараонов первой династии до эпохи римского завоевания и на их гробницах были изображены пчелы. В те времена египтяне употребляли мед не только как пищу, но уже знали его лечебные, косметические и консервирующие свойства. В египетской медицинской книге, написанной 3500 лет тому назад («Книга о приготовлении лекарств для всех частей человеческого тела»), многие рецепты имеют в своем составе мед. В книге описано, как и что употреблять при лечении желудочных, почечных, глазных и других заболеваний, какие применять мази, пластыри, припарки и т.д.

В Ассирии пчеловодство было в расцвете за 2950 — 2050 лет до н.э. Известен был им также и воск. Во времена Сарагонта и после его смерти тела умерших обмазывали медом и покрывали воском.
Китайцам также были известны пчелы, и пчеловодством они занимались с большой любовью. В третьем и втором тысячелетии до н.э. их медицина рекомендовала мед как самостоятельное лечебное средство. В самой древней китайской книге «Описание растений и трав бога плодородия» говорится: «… Мед вылечивает внутренние органы, придает силу, снижает жар. Продолжительное его употребление закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, увеличивает продолжительность жизни».
В Индии пчеловодство было широко развито 4000 лет тому назад. Опыт пчеловодства передавался из поколения в поколение, из века в век. Меду приписывались разнообразные питательные и лечебные свойства. В священной книге «Напиток бессмертия» написано, что мед входит в состав самого сильного и укрепляющего организм средства, подобного греческому питью амброзии. В сохраненной старой индийской медицинской книге «Аюрведа» («Книга жизни») говорится, что продлить свою жизнь человек может только эликсирами и диетой, в состав которой входят мед и молоко. Известное индийское лекарство «алтеранция», сохраняющее молодость и вызывающее у человека приятное самочувствие, приготовляется в основном из меда. Индусы применяли мед и как антидот (противоядие) против ядов — минеральных, растительных и животного происхождения.

Из литературных памятников древнегреческой культуры можно почерпнуть сведения о состоянии пчеловодства, а также о питательных и лечебных свойствах пчелиного меда. В греческой мифологии существует много легенд о чудотворном действии меда. Великий Гомер в своих бессмертных произведениях «Илиада» и «Одиссея» воспевает мед и его качества. Героиня Агамеда давала греческим воинам и больным чудесный напиток кикеон, который в основном состоял из меда, лечила бессонницу, нервы, вдохновляла их на подвиги. Около 2000 -лет тому назад Диоскорид в своей книге «Materia medica», считающейся основой медицинской фармакопеи, писал, что он успешно применял мед при лечении желудочно-кишечных заболеваний, ран и фистул. Первые знания о жизни пчел и их разведении научно оформляются в Древней Греции. Греки занимались пчеловодством на более высоком уровне. Они вставляли в ульи перегородки и регулировали ими излишние запасы меда. Большим авторитетом в качестве лекарства пользовался мед и в греческой античной медицине. Пифагор в своих трудах писал, что мед обладает высокими и разнообразными терапевтическими (лечебными) свойствами. Гиппократ, известный как реформатор древней медицины, успешно применял пчелиный мед при многих заболеваниях. Так, в его трудах (460 — 370 гг. до н.э.) говорится о продлевающем жизнь людей действии меда, о его обеззараживающем, отхаркивающем и других лечебных свойствах. Он рекомендует мед при лечении заболеваний печени, желудка и гнойных ран. Начало научному пчеловодству положил Аристотель (384 — 322 гг. до н.э.). Он изучил жизнь и распределение труда в пчелиной семье, в своих трактатах упоминает о гнильце и некоторых вредителях пчел. Аристотель, называемый «светилом древнего пчеловодства», считал, что мед имеет особенные качества, исключительно благоприятные для человеческого организма.
Римлянам были известны питательные, лечебные и консервирующие свойства меда. Плиний в своем сочинении «Естественная история» писал, что рыбий жир с медом очень хорошо действует на раны. Римский ученый Варрон (116 — 27 гг. до н.э.) в своем труде «О сельском хозяйстве» показал, какое большое место занимало пчеловодство в империи. Поэт Вергилий (70 — 19гг. до н.э.), который был вместе с тем и пчеловодом, в своих произведениях воспевает большую любовь людей его времени к пчелам и меду. Плиний (23 — 79 гг.) пишет о расцвете пчеловодства в Римской империи. Римлянам были известны не только питательные и лечебные, но и консервирующие свойства меда. Римский ученый и врач Диоскорид, живший в начале нашей эры, в своем произведении «Materia medica» отмечает, что он успешно применял мед при лечении желудочных заболеваний, гнойных ран и фистул.
И в Палестине пчеловодство было сильно развито. Многие пчелиные рои обитали на скалах, по которым в горячие летние дни тек мед, поэтому Палестину называли «землей, где течет мед и молоко». Греческий путешественник Страбон (63 г. до н.э. — 24 г. н.э.) сообщает о большом производстве и потреблении меда в Аравии. Арабы считали мед божьим даром и называли его эликсиром.
Известный таджикский ученый и врач Абу Али Ибн Сина (Авиценна (952 г.)) дал в своем медицинском сборнике много рецептов, в состав которых входил пчелиный мед. Авиценна рекомендует мед как лекарство и пищу, которая продлевает жизнь людей. Он писал: «Мед укрепляет душу, придает бодрость, помогает пищеварению, облегчает отхаркивание, возбуждает аппетит, сохраняет молодость, восстанавливает память, обостряет разум». Для лечения ран он рекомендовал, обваляв в пшеничной муке кусок меда, прикладывать его к ране, сменяя через каждые 12 часов, до полного выздоровления.
Магометяне были ревностными пчеловодами и потребляли большое количество меда. В Коране упоминается о целебных свойствах меда. Сам Магомет говорил больным: «Ешьте мед и выздоровеете».
Зная ценные качества меда, кельты пользовались им как разменным средством. Древние германцы любили напитки, приготовленные из меда и ароматизированные пахучими травами. Полубогини подносили Водану — древнегерманскому богу героев — напиток, называвшийся «божественным медом».
И в мрачные средневековые времена не были забыты лечебные свойства меда. Александр Траллийский (525 — 605 гг.) придерживался принципа Гиппократа «Contraria contrariis» (лечение противоположного противоположным). Он применял мед в качестве слабительного средства и при заболеваниях печени и почек.
У древних славян пчеловодство было любимым занятием. Еще в V в. до н.э. историк Геродот писал об этом пристрастии на землях, населенных позже восточными славянами. В Х в., когда создавалось Киевское государство, начинается развитие бортевого пчеловодства. Благоприятствовали этому необъятные просторы лесов и пастбищ. Мед использовали в пищу и для получения напитков, а воск — для освещения и для религиозных нужд. Русские вели оживленную торговлю медом и воском с греками и городами-республиками Венецией и Генуей. На Руси были хорошо известны питательные — и лечебные свойства меда. Применяли его при различных заболеваниях и для лечения наружных ран. Во многих старинных русских рукописях мед называется ценным лечебным средством. Литературные источники свидетельствуют, что лечебное применение меда в связи с его противомикробным действием ограничивается больше наружным применением как в рецептах народной медицины, так и предписаниями врачей. Русские «лекари» применяли мед при лечении ран, экзем, нарывов, желудочно-кишечных заболеваний и др.
Резкий скачок в развитии пчеловодства начался с распространением христианства, так как для религиозных целей потребовалось много пчелиного воска. Ростовщики предпочитали брать проценты воском. За воск церковь отпускала грехи. Постепенно научные знания о пчеловодстве начали расширяться. Якоб Никел (1568 г.) предложил способ лечения американского гнильца. В 1609 г. английский ученый Батлер написал книгу «Женская монархия», в которой подробно охарактеризовал функции пчелиной матки. В развитии современного пчеловодства в мире велика заслуга русского пчеловода П.И. Прокоповича (1775 — 1850 гг.), который изобрел в 1814 г. разборный рамочный улей. В 1880 г. появился улей современного типа. Американский пчеловод Лоренцо Лорен Лангстрот из Филадельфии построил в 1851 г первый улей с подвижными рамками, который вошел в основу практического пчеловодства. И в наши дни улей Лангстрота остается в основном таким же, каким был сто лет назад.
В течение столетий мед, вырабатываемый пчелами из нектара цветов, был единственным сладким продуктом, доступным человеку. В последние годы появилось много заменителей меда, используемых в питании людей. Но до сего времени мед остается единственным натуральным продуктом, обладающим таким уникальным комплексом микроэлементов. 

укрепляет иммунную систему, я люблю мёд и кофе, неправильно это.

МЁД. МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ
1-я страница раздела

«B меде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».
                 Е. ЦАНДЕР

Мед — еда фараонов

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.

На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний («ухет» и «заноройд» — особые виды опухолей), для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.

Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов.

Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» е пчелами, знать их нрав.

Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

Древние мыслители о мёде

В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.

Около 3000 лет назад Гомер в «Илиаде» и «Одиссее» воспевал прекрасные свойства меда. В «Илиаде» он подробно рассказывает, как Агомеда готовила для греческих воинов освежающий медовый напиток — кикеон. Отец математики Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста — 90 лет — только потому, что постоянно употреблял в пищу мед.

Древнеримский поэт Овидий так высказывался о пище, которой должен питаться человек:
            Чистая влага молочная в благовонные соты
            Сладкого меда, что пахнет душистой травой, тмином
            Не запрещается вам. Расточительно щедро все блага
            Вам предлагает земля.

Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

Аристотель утверждал, что мед обладает какими-то особыми свойствами, способствующими укреплению здоровья и продлению жизни человека.

Юлий Цезарь, присутствуя на обеде у сенатора Полия Румилия, праздновавшего столетнюю годовщину своего рождения, спросил, какое средство употреблял он для поддержания силы тела и духа, на что получил ответ: «Внутрь мед, наружно масло».

Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Авиценна считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.

Древние индусы приписывали меду разнообразные лечебные свойства. Применяемое ими лекарство «алтерантия», которое человеку «доставляло удовольствие» и «сохраняло юность», приготовлялось в основном из меда.

ЯДОВИТЫЙ, ИЛИ «ПЬЯНЫЙ», МЕД

В историческом повествовании об отступлении греческих воинов из Малой Азии, древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский подробно останавливается на эпизоде, когда воины, поевшие в Колхиде меда, заболели:
«Пчелиных ульев там было необычайно много, и все солдаты, которые ели сотовый мед, теряли сознание, заболевали рвотой и поносом; ни один из них не мог держаться на ногах. Те, что съели много, — как сумасшедшие, а несколько человек, казалось, были при смерти. На следующий день обнаружилось, что никто не умер и заболевшие пришли в себя в тот самый час, в какой потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый день они поднялись, но чувствовали себя, как после приема лекарства».

В 1877 году ядовитый мед был обнаружен в долине Батуми, недалеко от тех мест, где произошел описанный случай. Пчеловоды этих районов были вынуждены использовать только воск, так как употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, и рвоту.

Ядовитые свойства меда приписывались большому количеству произрастающего в этих местах рододендрона, в нектаре которого был обнаружен глюкозид андромедотоксин.

Максим Горький в рассказе «Рождение человека» писал:
«А в дуплах старых буков и лип можно найти пьяный мед, который в древности едва не погубил солдат Помпея Великого, пьяной сладостью своей свалил с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии».

Можно было бы привести еще много примеров, которые убедительно доказывают, что вместе с нектаром ядовитых растений пчелы переносят ядовитые вещества в мед. Установлено, например, что мед, собранный пчелами с цветов азалии, аконита, андромеды и некоторых других растений, обладает ядовитыми свойствами. Причем сами пчелы ежегодно питаются этим ядовитым медом без всякого ущерба для себя.

Ядовитый мед называют также пьяным медом, так как у человека, поевшего его, появляются головокружение, тошнота, судороги, и он напоминает пьяного.

В литературе упоминаются также случаи, когда мед из нектара таких ядовитых растений, как белена, наперстянка, олеандр, болиголов и другие, оказывался безвредным для людей.

Сорта меда

Сорт меда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта меда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта меда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.

Светлый мед принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мед темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.

Для некоторых сортов меда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мед). Н. В. Гоголь устами пасечника Рудого Панько говорит: «…А меду и забожусь лучшего не сыщете на хуторах. Представьте себе, что как внесешь сот — дух пойдет по всей комнате, вообразить нельзя какой: чист как слеза или хрусталь дорогой, что бывает в серьгах». Но встречаются сорта меда с неприятным запахом (табачный мед и другие).

Великолепный вкус меда с древнейших времен служил в литературе поводом для сравнений.

Гомер, услышав речь «сладкоречивого» старца Нестора, воскликнул: «Льется речь с языка, словно сладость меда».

Мудрый царь Соломон сравнивал сладость любви со сладостью меда. Шекспир уподоблял чарующие звуки музыки сладости меда.

Из большого числа известных в настоящее время сортов пчелиного меда приведем только несколько.

Акациевый мед — один из самых лучших сортов меда. В жидком виде этот мед прозрачен, и при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.

Гречишный мед темнее по цвету — от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, отличается своеобразным ароматом и специфическим вкусом. Некоторые дегустаторы отмечают, что гречишный мед «щекочет» горло. В гречишном меде значительно больше белков и железа, чем в светлых сортах меда. В связи с этим его рекомендуют принимать при малокровии.

Липовый мед принадлежит к одному из лучших сортов. Свежеоткачанный липовый мед очень душист, обычно прозрачен, по цвету — светло-желтый иди зеленоватый.
В народной медицине липовый мед широко применяют при простудных заболеваниях и особенно как потогонное средство.

Малиновый мед обладает нежным вкусом — он словно тает во рту. Этот мед светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.

Яблоневый мед — светло-желтый, исключительно приятного аромата и нежной сладости.

Целебные свойства пчелиного мёда

Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по-разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза поступает в кровь без всяких превращений (ее можно вводить непосредственно в кровь, что, как известно, широко практикуется при многих заболеваниях), обычный сахар (свекловичный, тростниковый) должен предварительно подвергнуться гидролизу (расщеплению) при помощи ферментов.

Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но он в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,75 раза слаще тростникового или свекловичного сахара.

Мед почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав меда входят также кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта меда содержат даже радий.

Интересно, что количество некоторых минеральных солей в меде почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека. При спектральном анализе меда установлено, что в меде содержатся также соли марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия.

Есть в меде и органические кислоты — яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая, — а также белки и витамины. В мёде содержатся и биогенные стимуляторы, повышающие жизнедеятельность и сопротивляемость организма.

В меде имеются витамины В2, В6, H, К, пантотеновая кислота, фолиевая кислота. И хотя перечисленных витаминов в меде очень мало, они имеют огромное значение, так как находятся в сочетании с другими весьма важными для организма веществами.

Очень большое значение имеют противобактериальные свойства меда.

Есть основания предполагать, что древние египтяне и греки применяли пчелиный мед для консервации трупов. Арабский врач и путешественник XII столетия Абдал-Латифа нашел в одной из Гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца.

Как известно, тело Александра Македонского, скончавшегося во время похода, при перевозке в столицу Македонии для погребения было погружено в мед, чтобы предотвратить разложение во время долгого пути.

Такой же способ был применен при консервации трупов древних царей Агезиполиса и Агезилая и иудейского царя Аристобула.

Древние греки и римляне использовали пчелиный мед для консервирования свежего мяса. При этом мясо не только оставалось свежим, но даже не изменяло своего естественного вкуса. Только постепенно теряло воду, отдавая ее в мёд.

Противобактериальные свойства меда изучались на белых мышах, которых заражали стрептококком. Опыты показали, что прикладывание медовых повязок останавливает рост бактерий и убивает их.

Эти явления получили различные объяснения. Одни объясняют эти свойства высокой концентрацией сахара, другие полагают, что они зависят от сочетания в меде ферментов и сахара. Некоторые исследователи открыли в меде антибактериальные вещества — ингибиторы (от латинского слова «ингибио» — останавливать, угнетать), наличием которых и объясняют обеззараживающие свойства меда.

Интересно, что в отличие от многих пищевых продуктов мед никогда не плесневеет. Несмотря на то, что в состав меда входят белки и углеводы, витамины, минеральные и другие вещества, необходимые для жизни и развития любой живой клетки, плесневые грибки, которыми специально заражали мед, погибали в нем.

ЧУДЕСНОЕ СОЧЕТАНИЕ — ЖЕНЬШЕНЕВЫЙ МЁД

Китайская медицина — едва из наиболее древних. Более пяти тысяч лет назад в Китае уже выращивали лекарственные растения.

Ценнейшим лекарством китайцы считают корень женьшень, который называют «чудом мира, даром бессмертия». Китайцы считают тигра царем зверей, а женьшень — царем растений. Тысячелетия китайцы и другие народы Азии применяют женьшень как ценнейшее лечебное средство, которое, как они считают, не только исцеляет все недуги, но даже способно удлинить жизнь человека, восстановить его силы, свежесть и молодость. До нас дошел приказ китайского императора с описанием применения корня женьшень в Китае: «Женьшень помогает при всякой слабости, в случаях чрезмерного телесного или душевного утомления или усталости; уничтожает и удаляет мокроту и скопления ее; останавливает рвоту; укрепляет желудок, увеличивает аппетит и помогает пищеварению, укрепляет грудь и сердечную деятельность; уменьшает одышку; усиливает духовную и телесную деятельность организма; ободряет настроение духа, увеличивает лимфу крови, хорошо помогает против внезапных головокружений в жару, поправляет ослабшее зрение и поддерживает жизнь в преклонном возрасте».

Этот корень растет в ущельях в течение многих десятков и даже сотен лет. По рассказам охотников за корнем женьшень, называемых «вапанцуй», корень обычно растет там, куда не проникает зверь, не залетает птица и даже не проникают лучи солнца. В ХХ веке были проведены очень интересные работы по изучению химических и лечебных свойств женьшеня, результаты показали, что этот корень действительно обладает многочисленными лечебными свойствами.

Во второй половине ХХ века женьшеневый мед был получен экспрессным методом. Таким образом удалось получить из горькой настойки женьшеня и мёда приятное на вкус лекарство. Между прочим, в Китае при нервных заболеваниях давно рекомендуют употреблять женьшень с медом.

При наблюдении за больными, применяющими женьшеневый мёд, был установлен большой терапевтический эффект от применения его.

Кусочек женьшеневого меда (его приходится отламывать) с приятным вкусом и нежным ароматом — своего рода восково-медовая жевательная пластинка.

Производство такого меда не представляет каких-либо трудностей, а значение его при некоторых заболеваниях очень велико.

Мёд в течение тысячелетий был главной сладостью, которой пользовались люди. Основная часть мёда — это природные сахара фруктоза и глюкоза. После замены мёда и сладких фруктов (свежих и вяленых) вредной сахарозой люди получили и множество проблем со здоровьем.

Греческий мед

История и почему греки ценили мед:

История использования греческого меда впечатляет. С древних времен мед использовался как в пищу, так и в лечебных целях. Некоторые из легендарных великих греков, такие как отец медицины Гиппократ, писали: «Мед и пыльца вызывают тепло, очищают язвы и язвы, смягчают твердые язвы на губах, лечат карбункулы и текущие язвы.«Аристотель, философ и ученик Сократа, считал, что мед продлевает жизнь. Медовая терапия использовалась в самом известном оздоровительном курорте Асклепион.

Что такое мед?

Мед — это подарок пчел в виде сладкого, густого, сладкого раствора медвяной росы (сладкие выделения насекомых, питающихся соком растений) или нектара, который дает цветок, трава или дерево. Ингредиенты — фруктоза, вода, глюкоза, масло в различных пропорциях и особый фермент, производимый и добавляемый пчелами.Чтобы получить 1 фунт этого популярного деликатеса, пчелы летают до 50-100 цветов за полет и фактически пролетают тысячи миль, чтобы произвести эквивалент 1 фунта меда. Пчелы наполняют свои мешочки этим соком, а затем возвращаются к домашним пчелам, которые затем берут нектар, добавляют ферменты из своего тела, которые вызывают испарение влаги и превращают нектар в мед. Со временем нектар, хранящийся в сотовой ячейке, становится известным нам медом. Таким образом, у вас может быть медовый нектар или падь мед.В некоторых исследованиях было обнаружено, что более темный мед, производимый пчелами, питающимися падевой росой, обладает более высокими антиоксидантными свойствами, чем мед, производимый пчелами, питающимися нектаром.

ВЕСЕЛЫЕ ФАКТЫ О МЕДЕ:

~~~ По-гречески Mele означает мед. А Мелисса — это медоносная пчела.

~~~ Чтобы приготовить одну чайную ложку меда, нужно 12 пчел!

~~~ У Греции есть множество мифов, начиная с довольно веских аргументов в пользу меда. Это была пища богов Олимпа, известная как Амброзия.

~~~ Греческий мед имеет определенные физические и химические характеристики. В конечном итоге греческий мед уникален по цвету, аромату, вкусу и густоте.

~~~ У меда самая большая мифологическая традиция за всю историю мира.

~~~ Искусство пчеловодства (пчеловодства) зародилось в Греции в ранние доисторические времена.

~~~ Мед и сбор меда были настолько многочисленны в Греции, что вы можете найти более 40 древних названий контейнеров для меда и бесчисленные упоминания меда на протяжении всей древнегреческой истории.

~~~ В V веке до нашей эры и позже археологические данные показывают, что пчел содержали в керамических ульях (больших глиняных сосудах), в которых внутренняя часть была надрезана перед стрельбой, чтобы пчелы могли прикрепить соты к шероховатой поверхности.

~~~ Первая поваренная книга в мире пришла из Греции). Даже сегодня лукамадес (слоеные медовые шарики), меламакарано (рождественское печенье с медовыми макаронами), кунжутные и медовые батончики изготавливаются из меда и являются основным продуктом, передаваемым на протяжении тысячелетий!

~~ Греческая мифология говорит нам, что Зевс был воспитан на меде.

~~~ Многие пчеловоды собирают урожай вручную, используя древние традиционные методы, с конца весны до поздней осени. Мед извлекается холодным способом и не фильтруется, чтобы обеспечить многие полезные свойства нектара

.

~~~ Мед был первым подсластителем, который греки использовали в своем рационе для приготовления сладостей и деликатесов, что сделало мед очень популярным в Древней Греции. Мед, виноград и оливки стали началом греческой гастрономии.

~~~ Вы можете увидеть, как сырой, чистый греческий необработанный мед кристаллизуется (становится несколько твердым). Это естественно для сырого нефильтрованного меда (просто поместите банку в таз с теплой водой, и кристаллы растворятся в золотой жидкости, которую вы ассоциируете с медом).

Характеристика и ботаническая дифференциация одноцветного и многоцветкового меда, производимого на Кипре, в Греции и Египте, с использованием анализа физико-химических параметров и содержания минералов в сочетании с контролируемыми статистическими методами

Тридцать четыре образца меда, подаренного пчеловодами и приобретенного в супермаркетах, были собраны в годы сбора урожая 2010–2014 гг. Из Кипра, Греции и Египта.Цели этого исследования состояли в том, чтобы охарактеризовать образцы меда и, если возможно, дифференцировать мед по типу меда на основе значений физико-химических параметров, содержания минералов и их комбинации с использованием контролируемых статистических методов (линейный дискриминантный анализ (LDA)). Физико-химические параметры (цвет, pH, свободная кислотность, общее количество растворенных твердых веществ, соленость, электропроводность и влажность) определялись согласно официальным методам, а минералы (Al, As, B, Ba, Be, Ca, Cd, Co, Cr , Cu, Fe, Hg, Mg, Mn, Mo, Ni, P, Pb, Sb, Si, Ti, Tl, V и Zn) с использованием оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой.Большинство проанализированных образцов меда соответствовали критериям качества, установленным европейской директивой и национальным решением в отношении меда. Проведение многомерного дисперсионного анализа (MANOVA) и LDA по конкретным физико-химическим параметрам, минералам или их комбинации обеспечило удовлетворительную классификацию меда по типу цветков. Общий уровень правильной классификации (на основе метода перекрестной проверки) составил 79,4% с использованием 7 минералов и 91,2% с использованием 8 физико-химических параметров.Когда 15 параметров были объединены, классификация египетского меда повысилась на 25%.

1. Введение

Способность определять происхождение меда, продукта пчел Apis mellifera , стала очень важной для защиты как потребителей, так и пчеловодов, поскольку определенные виды меда и место их происхождения могут влиять на ценообразование, что может привести к производству подделок с целью увеличения стоимости более дешевого продукта.

В этом смысле такие термины, как защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) или традиционное специально гарантированное (TSG) [1], были установлены, чтобы подчеркнуть качество нескольких продуктов, производимых в разных частях мира. , в том числе мед.Некоторые типичные примеры включают испанский ЗОП «Миэль де Гранада», греческий еловый мед из «Меналон» и сосново-тимьяновый мед (Pefkothymaromelo) с Крита [2–4]. Такие продукты имеют потенциал для привлечения потребителей, производителей и экспортеров, и они создают основу для различных типов исследований, то есть экономических исследований или исследований, связанных с подлинностью, с использованием набора данных нескольких физико-химических параметров и хемометрических анализов [5, 6].

Обычным методом определения ботанического происхождения меда является распознавание пыльцы (мелиссопалинология).Однако этот подход имеет определенные ограничения, такие как процедура подсчета и идентификации пыльцы, интерпретация результатов, которая затруднена и требует обученных аналитиков, значительного времени анализа или ограниченных приложений для определения географического происхождения [7]. Следовательно, сочетание анализа пыльцы с физико-химическими и сенсорными характеристиками может преодолеть ограничения анализа пыльцы [8].

Напротив, большая изменчивость химического состава меда тесно связана с ботаническим и географическим происхождением в отношении почвы, конкретной растительности, климатических условий, видов пчел, технологий обработки и методов добычи меда.Таким образом, эти вариации, то есть минерального содержания и / или физико-химических параметров меда, предоставляют прекрасную возможность для исследований, связанных с его ботанической или географической дискриминацией (аутентификацией), с использованием контролируемых статистических методов [9, 10].

Кроме того, в последние годы на рынках растет количество монофлерных медов, более дорогих, чем многоцветковые, поэтому необходимо контролировать возможное фальсификацию медовыми смесями.

Таким образом, целью настоящего исследования было предоставить информацию об обычных физико-химических параметрах и минеральном содержании кипрского, греческого и египетского меда (которые классифицируются как многоцветковые и одноцветные) и, если возможно, дифференцировать эти меды в соответствии с цветочный тип, использующий набор конкретных обычных физико-химических параметров, минералов или их комбинацию в сочетании с современными и контролируемыми статистическими методами с частичным использованием мелиссопалинологических данных.

Насколько нам известно, данные для выбранных физико-химических параметров или минералов ранее не приводились [2–7, 9–13] для этих конкретных типов меда, и это составляет новизну настоящей работы.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы меда

Всего в период сбора урожая 2011-2012 гг. Было отобрано 34 образца меда с Кипра, 2010-2012 гг. Из Греции и 2013-2014 гг. Из Египта (Таблица 1).

,5 Лимассол −4,77 1,32 32,68 BO GO pH FA (мэкв / кг) TDS (мг / л) Соленость (г / л) EC (мСм / см) Влажность (г / 100 г) Кипр MF Ларнака 73.72 −4,82 12,80 3,49 14,13 301,00 0,29 0,55 14,10 MF Ларнака 71,04 −6,27 22,98 35,01 211,52 0,52 0,37 13,10 MF Ларнака 71,49 −4,47 15,20 3,91 20.36 235,00 0,42 0,37 16,50 MF Ларнака 71,69 −5,12 18,32 3,83 22,60 154,70 0,38 0,28 900 MF Лимассол 74,63 −4,84 5,20 3,64 12,64 284,00 0,29 0,54 13.45 MF Лимассол 72,16 −4,89 16,77 3,72 26,84 323,00 0,34 0,61 13,70 MF 14,76 3,70 21,40 150,50 0,38 0,28 13,40 MF Лимассол 73.48 −5,11 12,66 3,59 19,55 273,00 0,27 0,51 12,50 MF Лимассол 72,50 −3,64 21,49 3,64 21,49 3,64 167,80 0,40 0,32 16,10 MF Лимассол 72,92 −5,09 13,91 3,58 47.04 245,00 0,24 0,42 14,05 MF Никосия 74,24 −4,95 11,20 3,82 21,48 162,70 0,39 0,41 12,10 MF Никосия 71,50 −5,01 19,01 3,82 29,02 240,00 0,26 0.46 13,10 MF Никосия 75,77 −3,75 10,99 3,87 18,96 112,48 0,48 0,18 12,80 72 Среднее значение a −4,83 d 15,02 f 3,73 i 24,49 l 220,05 n 0.36 q 0,40 т 13,65 w ± SD 1,41 0,65 4,78 0,13 9,18 65,87 3 0,09 RSD R % 0,58 14,49 3,73 0,75 11,43 1,27 7,77 3,50 1.03 Греция P Родос 66,47 −4.70 4,24 22,00 404,00 0,41 0,78 15,50 F Мессиния 69.66 -5,73 26,84 5,05 25,00 346,00 0,54 1,01 17,60 P Родос 66,53 -4,76 32,68 4,3 425,00 0,46 0,79 15,30 WT Лакония 74,17 -4,14 ​​ 14,76 4,45 30.50 447,00 0,65 0,82 13,60 T Родос 74,19 −4,54 15,25 4,19 14,00 240,00 0,25 0,48 MF Янина 50,83 8,83 57,68 3,98 40,60 394,86 0,24 0,77 17.20 MF Metsovo 62,59 -2,31 37,37 4,29 28,00 364,00 0,36 0,73 13,20 P Thassos6 69 −5,45 25,94 4,95 32,00 437,00 0,46 1,01 15,05 MF Янина 51.08 8,95 58,12 4,32 41,20 324,00 0,25 0,55 18,90 CE Арта 71,33 −3,04 13,35 4,81 294,09 0,87 0,61 17,90 F Кардица 72,94 −4,71 18,02 4,68 29.00 678,00 1,25 1,90 17,90 CE Арта 77,08 −3,13 7,03 3,41 36,40 332,00 0,34 0,64 17,90 F Metsovo 73,04 −3,85 16,71 4,72 26,50 645,00 0,87 1,25 17.60 Среднее значение 67,65 b −2,20 e 27,42 г 4,42 j 28,60 l 410,07 0 r 9045 0,87 u 16,26 x ± SD 8,36 5,01 16,18 0,44 7,69 126.38 0,30 0,37 1,83 RSD R % 0,62 31,82 2,04 0,63 9,79 0,68 5,28 2,60 1,68 Египет CL GCA 76.14 −2,65 7,56 3,38 6,50 112,20 0,11 0,22 16,33 Класс GCA 75,88 −2,85 7,76 3,61 900 126,20 0,12 0,25 16,99 Класс GCA 76,05 −3,07 8,34 3,49 6.50 129,40 0,12 0,26 15,96 CL GCA 76,72 −2,79 6,93 3,46 8,00 132,5 0,13 0,27 Класс GCA 75,70 −3,06 9,42 3,40 7,00 131,00 0,12 0,26 15.96 Класс GCA 76,69 −3,65 5,88 3,31 7,50 127,20 0,12 0,25 16,84 Класс GCA 76,45 −3,90 6,98 3,27 8,00 117,60 0,11 0,24 16,53 CL GCA 75,88 −3.14 4,83 3,26 7,00 114,70 0,11 0,23 17,05 Среднее значение 76,19 c −3,14 e 7,21 3,40 к 7,31 м 123,86 p 0,12 с 0,25 v 16,52 x ± SD 0.39 0,43 1,42 0,12 0,65 7,87 0,01 0,02 0,43 RSD R % 0,55 22,29 7,77 0,87 38,30 2,26 11,67 3,36 1,02

Представленные результаты представляют собой среднее значение трех независимых повторов (), за исключением параметров цвета, которые являются средним из пяти независимые реплики ().Различные строчные буквы в каждом столбце среднего значения представляют собой статистически значимые различия для каждого физико-химического параметра в зависимости от производственной зоны (). N : количество меда

Honeydew or Forest Honeys — Honey TravelerHoney Traveler

Когда медоносные пчелы создают падевый или лесной мед, они не начинают со сладкого нектара, собранного с цветков. Скорее, они создают этот уникальный мед из другого сладкого вещества, называемого медвяной росой, производимого тлей.Это сладкое вещество — естественный продукт жизнедеятельности, выделяемый тлями в качестве побочного продукта потребления сока растений. Тля поедает сок не столько из-за сахара, сколько из-за содержащихся в нем аминокислот. Это означает, что большая часть сахаров выделяется тлей в виде пади, вещества, которое любят пчелы (в том числе и муравьи).

Так как падевый мед химически отличается от нектара, падевый мед также химически отличается от обычного цветочного меда. Обычно он темнее, с более высоким содержанием минералов, имеет более сильный вкус и особые питательные / терапевтические свойства.Он высоко ценится в Европе, но относительно неизвестен в Северной Америке. Учитывая распространенность тли во всем мире, неудивительно, что большая часть цветочного меда со всего мира содержит определенный процент меда из пади.

Мед пади бывает разных сортов в зависимости от типа растения и вида тли; но те, которые попадают на наш стол, характеризуются постоянным производством и большим количеством медвяной росы, привлекательной для пчел.Что такое падевый мед и чем он отличается от цветочного меда?

Типичные виды падевого меда

Мед пихтовый ( Abies alba )

Мед пихтовый серебристый

Считается одним из лучших сортов пади / лесов в Европе, особенно в Центральной Европе, где он широко распространен. Тли, ответственные за его производство, относятся к роду Cinara. В Италии этот сорт пади происходит из Альп и Апеннин Тосканы.В Германии из Черного и Баварского лесов. Отличный столовый мед, хорошо сочетающийся с сыром.

Следует также упомянуть мед греческой пихты, который составляет около 5% всего меда, производимого в Греции. Медвяная роса образуется в основном насекомым Physokerames hemicryphus из греческой пихты — Abies Cephalonica . Турция также известна своим пихтовым медом, полученным из деревьев Abiesbornmulleriana в регионе Мраморного моря, а также гор Улудаг, расположенных примерно в 500 км к северо-востоку от Анкары и в 300 км к югу от Стамбула.

Характеристики:
Цвет: от темно-янтарного до почти черного, иногда с зеленоватым оттенком
Вкус: слабая сладость, аромат средней интенсивности, пикантный
Запах: от среднего до сильного, бальзамический, травяной, смолистый, сосновый, солодовый, гнилостный, ладан , карамель

Перевод: немецкий: Weißtannenhonig или Schwarzwald-Tannenhonig; Французский: Le miel de sapin или miellée de sapin, Le Miel de Sapin des Vosges *, Miel de Sapin Pectine, Miel d’épicéa; Итальянский: Il miele di abete или Il miele di abete bianco или melata d’abete bianc; Турецкий: Köknar balı; Греческий: Mέλι ελάτης, Μέλι Ελάτης Βανίλια Μαινάλου **; Испания: Миэль де Абето; Словенский: Hojev med, Хорватия: Med medljikovac

* Le miel de Sapin des Vosges (AOC): Медовая роса из пихты Вогезов или пихты серебряной (Abies pectinata или Abies alba), выращиваемой в Мёрт-и-Мозель, Франция.
** λι Ελάτης ανίλια Μαινάλου (DOC): Пихтовый мед и ваниль Mainalon. Медовая роса с елей в горной местности, Майналон, в северной Аркадии, Греция

Дополнительная литература:
Hoping for «Pine» Honey — Miellée de sapin во Франции ( французский перевод на английский )
Тля крупным планом ( французский перевод на английский )

Pine Honeydew мед ( видов сосен )

Pinus Brutia

Сосновый мед — это уникальный мед, производимый в основном в Эгейском море в Турции и Греции и завезенный на итальянский остров Искья.Щитовка, Marchalina hellenica , питается соком сосен и производит огромное количество сосновой пади. Некоторые люди сомневаются в влиянии этого насекомого на здоровье дерева, в то время как другие поощряют «инкубацию» сосны этим насекомым для производства соснового меда. Ведутся споры о том, ослабляет ли Marchalina Hellenica сосновые деревья и следует ли бороться с ними с помощью пестицидов, или же продолжать «прививать» деревья им для получения пади для меда.

Характеристики:
Особенности: красновато-коричневый цвет, солодовый, пряный аромат. Древесный вкус, слегка карамелизованный. Богат минералами и не кристаллизуется быстро. Турецкий мед из черной сосны (Siyah çam balı) еще богаче, гуще и темнее.

Турция: пчелиные семьи, кормящиеся лесными растениями, особенно турецкой сосной ( Pinus brutia ) и каменной сосной ( Pinus pinea ), дают около 50% общего производства меда. В данном случае мед получают из пади насекомого Marchalina hellenica .Пчелиные семьи привозят со всех концов Турции в роскошные сосновые леса. Сентябрь и октябрь — самые обильные месяцы.

Греция: По оценкам, 60% меда, производимого в Греции, составляет сосновый мед, в основном из сосен; P. brutia и P. halepensis . Сосновый мед производится насекомым Marchalina hellenica (известным греческими пчеловодами как «рабочий») на материке в Южной Греции (Пелопоннес), а также на некоторых островах.Весенний вариант меда светлее осеннего.

Переводы: Греция: Πευκόμελο; Турция: Бал Чам; Немецкий: Tannenhonig; Французский: Miel de sapin; Итальянский: Miele di abete; Словенский: Smrekov med;

Изображение предоставлено:
Изображение турецкой сосны благодаря Леониду Мамченкову на Flickr и Ookaboo!

Мед еловый падевый ( Picea abies )

Ель обыкновенная

Отличный мед, в основном производимый в Европе, Словении и Чехии.В Италии эта падь происходит преимущественно из области Альп. Колющие и всасывающие насекомые, наиболее задействованные в производстве этой пади, принадлежат к Cinara coslala , C, piceae и Physokermes hemicryphus . По совпадению, самое старое дерево в мире — это европейская ель, которую в Швеции называют «Старый Тжкко».

Характеристики:
Цвет: Янтарный цвет от светлого до темного, иногда с красноватыми прожилками.
Аромат: Дым, карамель, сгущенное молоко, вареный, солодовый, паннакотта, смолистый, немного бальзамический.
Вкус: Средняя интенсивность, слегка сладкий и стойкий.Он долго остается жидким, очень липкий и редко полностью кристаллизуется.

Переводы: Германия: Фихтенхониг; Италия: Miele di abete rosso; Франция: épinette miel; Словенский: smrekovega medu; Чешский: smrkové medovice

Изображение предоставлено: Sanja565658 (собственная работа) [CC-BY-SA-3.0 или GFDL], через Wikimedia Commons

Мед дубовый падевый ( Quercus видов )

Дуб сидячий

Хотя его периодически получают в больших количествах, некоторые считают, что его качество уступает еловому и пихтовому.Необычный для пади, дубовый мед, приготовленный из дубовой медвяной росы, недолго остается жидким; он твердо кристаллизуется, образуя крупные кристаллы. Дубовая падь довольно распространена в центральной и южной Италии, но также встречается во Франции, Греции, Болгарии (дуб Sessile Quercus petraea ), Хорватии, Сербии (дуб каштановый Quercus petraca ) и Словакии. Роса дуба каменного ( Quercus ilex L. ), вероятно, является худшей из пади дуба. Насекомые, которые играют самую большую роль в производстве пади дуба, — это Tuberculalus annulalus и T.borealis .

Редкий сорт дубового меда, приготовленный без насекомых, поступает из Хорватии из итальянского или венгерского дуба Q. frainetto в районе долины Пожега. Каждые 5-8 лет производство желудей увеличивается, и, как следствие, в больших количествах производится сладкий сок. В то же время собирается дубовый мед с характеристиками, нетипичными для меда из пади; нет особых сахаров пади и низкая проводимость. Исторические записи подтверждают, что это падь растительного происхождения, которую пчелы используют непосредственно для получения меда, без участия насекомых, сосущих растения.

Характеристики:
Аромат: Интенсивный.
Вкус: Очень пряный и не слишком сладкий, иногда с легким привкусом лакрицы и мяты. Чем темнее его цвет, тем более ароматный вкус. Сначала он полностью прозрачный и жидкий, но вскоре он затвердевает и довольно быстро кристаллизуется.

Переводы: Германия: Eiche Honig или Eiche Waldhonig; Франция: миэль де шен или миель де миеллат де шен; Итальянский: Quercia miele или Miele di melata di quercia; Испания: Миель де Робле или Робле Миель де Миелада; Словенский: Hrast medu; Болгарский: мед дъб; Греческий: μέλι δρυός; Хорватия: Hrastove medljike

Изображение предоставлено Уиллоу (собственная работа) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 или CC-BY-2.5], через Wikimedia Commons

Мед Melcalfa pruinosa (Say) падевый

Мед Melcalfa pruinosa (Say) падевый

Названный в честь насекомого, производящего падь, Metcalfa pruinosa (Say), обычное название — бункер цитрусовых плоских растений. Это относительно новый вид меда в Европе, поскольку насекомое было завезено в конце 1970-х годов и распространилось в Италии, Франции и Словении. Помимо цитрусовых, он питается более чем 200 видами растений, как диких, так и декоративных, и культурных.Растение-хозяин оказывает сильное влияние на характеристики пади и получаемого меда. Некоторые считают, что из липового или кленового дерева получается мед лучшего качества. Он богат ди- и трисахаридами, в частности мальтотриозой, и показывает самые высокие значения кислотности и диастазы.

Характеристики:
Цвет: от темно-янтарного до почти черного.
Запах: Интенсивность запаха средняя, ​​с теплыми, растительными и фруктовыми нотами вареных фруктов.
Вкус: Умеренно интенсивный, слабый или средний сладкий, слегка соленый, довольно стойкий.

Переводы: итальянский: Melata di Metcalfa; Франция: Миэль де Меткальфа; Немецкий: Metcalfahonig; Греческий: μετκάλφα

Мед из бука или пади ( Nothofagus fusca ) из Новой Зеландии

Буквуд Медовая роса

И Nothofagus fusca, Бук красный, и Nothofagus solanri Черный бук являются эндемиками Новой Зеландии и обитают на Южном острове Новой Зеландии. Подавляющее большинство новозеландской медвяной росы бука происходит от этих двух видов бука.Партнерами насекомых являются Ultracoelostoma assimile и Ultracoelostoma brittini , оба из которых питаются видами Nothofagus. Буковый мед имеет солодовый землистый вкус, интенсивный запах и насыщенный янтарный цвет. Это густой, гладкий мед с низкой сладостью и средней стойкостью, который остается жидким и с трудом кристаллизуется. Он хорош в пикантных соусах и со свежими сырами, такими как рикотта, или сбрызнут инжиром, или подается с простым йогуртом.

Мед ивовый падевый ( Salix видов )

Ива

Отличная падь с небольшим производством в Пьемонте, Тоскане и Умбрии.Также встречается в Литве, Испании, Скандинавских странах и Хорватии. Среда для насекомых — Tuberolachnus salignus .

Изображение предоставлено: MPF Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0)

Citrus Honeydew ( Виды цитрусовых )

Цитрус

Очень вкусный падевый мед, произведенный насекомым из цитрусовых деревьев Ринчота . Произведено в заброшенных цитрусовых рощах Калабрии, Сицилии и Туниса.

Эллен Леви Финч (Эльф) (собственная работа) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

—————————————————— —

Дополнительная литература:
Тля и белокрылка — bumblebee.org
Манна: Религиозное / Историческое — Википедия

Законодательство о критериях и стандартах меда

% PDF-1.4 % 1 0 obj > поток application / pdf10.1080 / 00218839.2017.1411181en

Законодательство о критериях и стандартах меда

Андреас Трасивулу

Хрисула Тананаки

Георгиос Горас

Эммануэль Каразафирис

Мария Димоу

Василис Лиолиос

Димитрис Канелис

София Гунари

мед

законодательство

директива

Кодекс

национальный

глобальные стандарты

Журнал исследований пчеловодства, 2018.DOI: 10.1080 / 00218839.2017.1411181

Тейлор и Фрэнсис

Журнал Журнал исследований пчеловодства © Международная ассоциация пчеловодства, 2018 0021-88392078-61Специальный выпуск на Honey889610.1080 / 00218839.2017.1411181 http://doi.org/10.1080/00218839.2017.1411181VoRiText 4.2.0 от 1T3XTArbortext Advanced Print Publisher 9.1 01-16T04: 17: 55-08: 002018-01-10T10: 27: 30 + 05: 302018-01-16T04: 17: 55-08: 00uuid: 631f9440-48f4-4514-8eef-6a49851ec5f1uuid: dc1fa5cb-e843- 4154-8c4c-33ca356d0bc22018-01-15true

www.tandfonline.com

10.1080 / 00218839.2017.1411181

www.tandfonline.com

true2018-01-1510.1080 / 00218839.2017.1411181 конечный поток endobj 4 0 obj > поток xYK5ϯ! f2n8D9C.ns, Y

5 вещей, которые нужно знать о Honey

Получайте самые свежие статьи о «Время пробуждения» на свой почтовый ящик. Подпишите здесь.

Доктор Меркола
Время пробуждения

Мед ценился как натуральный подсластитель задолго до того, как сахар стал широко доступным в 16 веке. Производство меда процветало, например, в Древней Греции и Сицилии, в то время как животные, кроме людей — медведи, барсуки и многие другие, — давно совершали набеги на пчелиные ульи, рискуя укусить за сладкую награду. ¹

Мед — действительно замечательное вещество, которое стало еще более необычным благодаря процессу, в котором он производится. Эта смесь сахара, следовых ферментов, минералов, витаминов и аминокислот совершенно не похожа ни на какие другие подсластители на планете.

И хотя в меде много фруктозы, он имеет много преимуществ для здоровья при умеренном употреблении (при условии, что вы здоровы). Прежде чем я углублюсь в них, вот краткий «урок» о том, как производится мед …

Как делают мед (Очаровательно!)

Для этого требуется около 60 000 пчел, которые вместе преодолевают расстояние до 55 000 миль и посещают более 2 миллионов цветов. чтобы собрать достаточно нектара, чтобы приготовить фунт меда. ²

После сбора нектара пчела откладывает его в своем дополнительном желудке, где он смешивается с ферментами, а затем передает его (посредством срыгивания) в пасть другой пчелы. Этот процесс повторяется до тех пор, пока нектар частично не переваривается, а затем оседает в сотах.

Оказавшись там, пчелы обдувают жидкий нектар своими крыльями, помогая воде испаряться и создавать густую субстанцию, известную как «мед». Затем эти соты запечатываются жидким секретом из брюшной полости пчелы, который затвердевает в пчелиный воск.Как сообщает Live Science : ³

« Вдали от воздуха и воды мед может храниться неограниченное время, обеспечивая пчелам идеальный источник пищи в холодные зимние месяцы».

В США существует более 300 видов меда, каждый из которых имеет уникальный цвет и аромат, зависящий от источника нектара. Мед более светлого цвета, например, сделанный из цветов апельсина, имеет более мягкий вкус, в то время как мед более темного цвета, например, сделанный из полевых цветов, имеет более сильный аромат. ⁴

5 фактов о меде, которые вы могли не знать

Мед, особенно в сырой форме , обладает уникальными преимуществами для здоровья, о которых вы, возможно, не подозреваете. Среди них…

1. Мед делает отличное лекарство от кашля

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет мед успокаивающим средством, которое представляет собой вещество, снимающее раздражение во рту или горле, образуя защитную пленку. ⁵

Исследования показывают, что мед действует так же, как и декстрометорфан, распространенный ингредиент в безрецептурных лекарствах от кашля, чтобы успокоить кашель и связанные с ним проблемы со сном из-за инфекций верхних дыхательных путей у детей. ⁶

2. Мед может лечить раны

Мед был традиционным средством борьбы с инфекциями вплоть до начала 20 века, когда с появлением пенициллина его использование постепенно прекратилось. Сейчас использование меда для ухода за ранами снова набирает популярность, поскольку исследователи определяют, как именно мед может помочь в борьбе с серьезными кожными инфекциями.

Мед обладает антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, что делает его идеальным для лечения ран.В США Derma Sciences использует мед Манука для своих повязок Medihoney для ран и ожогов.

Мед манука производится из пыльцы, собранной с цветков куста манука (лекарственное растение), и клинические испытания показали, что этот тип меда может эффективно уничтожить более 250 клинических штаммов бактерий, включая устойчивые разновидности, такие как:

• MRSA (устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus )
• MSSA (метициллин-чувствительный Staphylococcus aureus )
• VRE (устойчивый к ванкомицину энтерококк, мед )
9166 916 916 916 916 916 916 916 916 916 916 916 916) антимикробные свойства, называемые уникальным фактором манука (UMF).Он назван так потому, что никому еще не удалось обнаружить уникальное вещество, которое придает ему исключительную антибактериальную активность.

Мед выделяет перекись водорода в результате ферментативного процесса, что объясняет его общие антисептические свойства, но активный мед Манука содержит «кое-что еще», что делает его намного лучше, чем другие виды меда, когда дело доходит до уничтожения бактерий. ⁷

При этом исследования показывают, что любой тип необработанного меда помогает заживлению ран и язв.В одном исследовании 58 из 59 ран показали «значительное улучшение после местного применения меда». ⁸

3. Мед улучшает кожу головы

Мед, разбавленный небольшим количеством теплой воды, значительно облегчает себорейный дерматит, состояние кожи головы, вызывающее перхоть и зуд. После применения раствора через день в течение четырех недель «все пациенты ответили заметно». По словам исследователей: ⁹

“ Зуд уменьшился, и шелушение исчезло в течение одной недели.Поражения кожи зажили и полностью исчезли в течение 2 недель. Кроме того, пациенты показали субъективное улучшение облысения ».

4. Помогите повысить вашу энергию

Здоровая диета из цельных продуктов и полноценный сон — лучший рецепт безграничной энергии, но если вы ищете быстрого прилива энергии, например, до или после тренировки, меда может хватить. Это особенно верно для спортсменов, которые ищут «топливо с замедленным высвобождением», чтобы обеспечивать энергию в течение более длительного времени. ¹⁰

5. Уменьшение симптомов аллергии

Мед местного производства, который будет содержать споры пыльцы, собранные пчелами с местных растений, вводит небольшое количество аллергена в ваш организм. Теоретически это может активировать вашу иммунную систему и со временем укрепить ваш естественный иммунитет против нее.

Типичная рекомендация — принимать около чайной ложки меда местного производства в день, начиная за несколько месяцев ДО сезона пыльцы, чтобы позволить вашей системе создать иммунитет.И ключ здесь местный.

Этот подход работает только потому, что он содержит пыльцу местных растений, на которые у вас может быть аллергия. Мед из других частей страны просто не подойдет. Хотя исследования по этому поводу дали противоречивые результаты, одно исследование показало, что во время сезона пыльцы березы, по сравнению с контрольной группой, пациенты, использующие мед из пыльцы березы, испытали: ¹¹

• 60% снижение симптомов
• В два раза больше бессимптомных дней
• На 70 процентов меньше дней с тяжелыми симптомами
• На 50 процентов снизилось использование антигистаминных препаратов

Интересно, что было мало различий между двумя группами меда (те, кто принимал обычный мед, по сравнению с теми, кто принимал мед, содержащий пыльцу березы). .Тем не менее, группа меда с пыльцой березы использовала меньше гистаминов, чем те, кто использовал обычный мед. Авторы пришли к выводу:

«Пациенты, которые перед началом сезона употребляли мед из пыльцы березы, значительно лучше контролировали свои симптомы, чем пациенты, принимавшие только обычные лекарства, и у них был немного лучший контроль по сравнению с теми, кто принимал обычный мед. Результаты следует рассматривать как предварительные, но они показывают, что мед с пыльцой березы может служить дополнительной терапией при аллергии на пыльцу березы .”

Мед от герпеса

Мед хорошего качества предлагает несколько полезных свойств местного ухода за ранами, которые могут частично объяснить его успех в качестве средства от герпетических язв:

• Он выводит жидкость из раны
• Высокое содержание сахара содержание подавляет рост микроорганизмов
• Рабочие пчелы выделяют фермент (глюкозооксидазу) в нектар, который затем высвобождает низкие уровни перекиси водорода, когда мед соприкасается с вашей раной

В одном исследовании 16 взрослых субъектов с историей рецидивов При приступах губного и генитального герпеса для лечения одного приступа использовался мед, а во время другого — обычно прописываемый противовирусный препарат, крем Ацикловир.(Важно понимать, что ни лекарство, ни мед на самом деле не излечивают генитальный герпес. Они лечат только симптомы.)

Интересно, что мед обеспечил значительно лучшие результаты лечения. Для губного герпеса среднее время заживления было на 43 процента лучше, а для генитального герпеса на 59 процентов лучше, чем у ацикловира. Боль и образование корок также значительно уменьшились с помощью меда по сравнению с лекарством. Два случая губного герпеса и один случай генитального герпеса полностью излечились после лечения медом, в то время как ни один из них не прошел при приеме ацикловира. ¹²

3 Домашние средства из меда «Сделай сам»

Мед является увлажнителем, что означает, что он притягивает и удерживает влагу, что делает его идеальным дополнением к увлажняющим кремам, шампуням и кондиционерам. Наряду с антимикробными свойствами мед является прекрасным дополнением к домашним средствам личной гигиены. Национальный совет по меду предлагает несколько продуктов, которые вы можете попробовать сами: ¹³

1. Медовый кондиционер для волос: Смешайте ½ стакана меда с стакана оливкового масла. Нанесите небольшое количество средства на волосы до полного покрытия.Накройте волосы шапочкой для душа и оставьте на 30 минут. Шампунь как обычно и смойте.
2. Медовое увлажняющее средство для тела: Смешайте 5 столовых ложек меда, 2 столовые ложки розового масла и 2 чашки миндального масла в бутылке среднего размера. При необходимости нанесите на влажную кожу.
3. Медово-миндальный скраб: Смешайте 3 чайные ложки меда, 1 чайную ложку оливкового масла и 6 ½ столовых ложек мелко измельченного миндаля. Аккуратно нанесите отшелушивающий скраб на лицо и смойте теплой водой.

Ассоциация потребителей органических продуктов также опубликовала этот простой медовый лимонный сироп от кашля, который полезно держать под рукой в ​​зимние месяцы: ¹⁴

Медовый лимонный сироп от кашля Лимон способствует укреплению здоровья, быстро подщелачивая ваше тело. , а мед убьет большинство бактерий, успокаивая горло.Это идеальный выбор для быстрого средства от кашля. Положите пол-литра сырого меда в кастрюлю на ОЧЕНЬ слабом огне (не кипятите мед, так как это меняет его лечебные свойства). Возьмите целый лимон и кипятите в небольшом количестве воды в отдельной кастрюле в течение 2-3 минут, чтобы смягчить лимон и убить любые бактерии, которые могут быть на кожуре лимона. Дайте лимону остыть, нарежьте его ломтиками и добавьте в пол-литра меда на плите. Дать смеси вариться на теплом огне около часа. Затем процедите лимон из меда, убедившись, что все семена лимона удалены. Дать остыть, затем разлить в банку с крышкой и хранить в холодильнике. Этот сироп хранится в холодильнике 2 месяца. Чтобы успокоить кашель, принимайте 1/2 чайной ложки ребенку весом 25 фунтов и 1 чайную ложку ребенку весом 50 фунтов примерно 4 раза в день или по мере необходимости. Взрослым можно принимать по 1 столовой ложке.

Является ли мед полезным натуральным подсластителем? Как избежать поддельного меда

Что касается натуральных подсластителей, то меду есть место.Когда дело доходит до меда, важно помнить, что не все меды одинаковы. Антибактериальная активность некоторых видов меда в 100 раз сильнее, чем у других, в то время как обработанный рафинированный мед вообще лишен многих из этих полезных свойств. Ваш средний домашний мед типа «Grade A», который можно найти в продуктовом магазине, скорее всего, подвергнут высокой переработке.

Также было обнаружено, что более 75 процентов меда на полках американских супермаркетов могут быть подвергнуты ультрапереработке — до такой степени, что все присущие им лекарственные свойства полностью утрачены, — а затем контрабандным путем ввозиться в страну в бочках.Практически весь этот «поддельный» мед производится в Китае. Некоторые из этих брокеров даже создают поддельные документы о стране происхождения. Все 60 банок с «медом», протестированные Food Safety News (FSN), дали отрицательный результат на пыльцу, что является явным признаком сверхпереработки. ¹⁵ Согласно FSN:

«Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов. Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, был ли мед из законных и безопасных источников.

В ходе расследования FSN обнаружила следующее:

• В 76 процентах образцов меда, купленных в продуктовых магазинах (таких как TOP Food, Safeway, QFC, Kroger, Harris Teeter и т. Д.), Пыльца отсутствовала
• В 77 процентах меда из крупных коробочных магазинов (таких как Costco, Sam’s Club, Walmart и Target) отсутствовала пыльца
• 100 процентов меда, взятого в аптеках (таких как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy), отсутствовали. пыльцы

Хорошая новость заключается в том, что все образцы с фермерских рынков, кооперативов и магазинов натуральных продуктов, таких как Trader Joe’s, содержали полное и надлежащее количество пыльцы, как и органические бренды из обычных продуктовых магазинов.Выбирая мед, убедитесь, что это сырой , нефильтрованный и на 100% чистый, из проверенного источника.

Мед следует употреблять только в умеренных количествах

Мед обладает многими полезными свойствами, но он также содержит много фруктозы, в среднем около 53 процентов. Каждая чайная ложка меда содержит почти четыре грамма фруктозы, а это означает, что он может усугубить ранее существовавшую резистентность к инсулину и нанести ущерб вашему организму, если потреблять его в избытке. Поэтому при потреблении меда осторожно добавляйте общее количество фруктозы (включая фрукты), которое вы потребляете каждый день, и оставайтесь ниже 25 граммов фруктозы в день .

Однако имейте в виду, что если у вас есть инсулинорезистентность (например, если вы принимаете лекарства от высокого кровяного давления, холестерина, диабета или если у вас избыточный вес), вам лучше избегать всех подсластителей, включая мед, с любой подсластитель может снизить вашу чувствительность к инсулину и ухудшить вашу резистентность к инсулину.