что нужно знать + рецепт
В подслащивании вина медом главное не торопиться. Будьте уверены в том, что делаете. Всегда можно добавить больше меда, но обратно его уже не достать. Это справедливо почти для всего, что вы смешиваете с алкоголем, чтобы изменить вкус.
Почему мед, а не сахар?
По сути, мед подсластит вино так же хорошо, как и сахар. Принцип действия одинаков. В зависимости от того, из чего пчелы делали мед: из полевых цветов, вишни, гречихи и т. д., вкусовые ноты и ароматы могут варьироваться от травяных и фруктовых до цитрусовых. Возможно, вам это придется по душе, а может вино покажется невыносимым. Не думайте, что мед сделает вино лучше. Попробуйте его на небольшом количестве и увидите. Подслащивайте постепенно и делайте для себя заметки о вкусе.
Совет по выбору меда
Лучше добавлять липовый, цветочный майского сбора или акациевый, потому что он не сильно повлияет на вкусовые качества. Мед из вереска и каштанов будет горчить, из подсолнечника добавит терпкости, из гречихи – карамельные тона, но убавит чистоту напитка.
Чтобы точно не ошибиться, добавляйте мед, когда будете готовить подслащенные, крепленые и ликерные напитки. В соке сухих составляющих немного, поэтому карамель интересно заиграет.
Если готовить полусухие, сухие вина с яблоками, виноградом, вишней, то лучше предпочесть сахар.
Нюанс про сахар и мед
Вместо 1 кг сахара нужно использовать 1,2 кг меда, потому что в среднем в нем содержится 76,8% сахара. Это примерные данные. За более конкретными следует обратиться к ареометру-сахарометру.
Объем 0,6 л вместит в себя 1 кг сахара, а килограмму меда потребуется 0,893 л. Нужно учитывать разницу, если будете понижать кислотность соком или водой и вычитать.
Подготовка
Разогрейте мед, не доводя до кипения (максимальная температура 50 градусов), чтобы избавиться от веществ, которые навредят вину. К их числу относятся болезнетворные бактерии, остаточные элементы вощины, исходящий от них восковой запах, белковые соединения, консерванты, кислоты.
Медовое вино
Особым фаворитом среди виноделов является домашнее вино из меда. Если полностью соблюсти рецепт данного напитка, то вы получите волшебный алкоголь с незабываемым вкусом и приятным ароматом.
Чтобы вино получилось хорошего качества, необходимо использовать для его приготовления луговой и липовый мед. Падевый сорт не годится, ведь в таком сырье содержится не только растительный, но еще и животный жир. Также плохим вариантом для виноделия будет использование чистого меда. В нем слишком мало кислотных веществ, из-за этого напиток может получиться чересчур сладким. Чтобы избежать этого, нужно к сырью добавить немного кислоты растительного происхождения.
Интересен тот факт, что вино из меда можно сделать с добавлением смородинового, яблочного, а также крыжовникового сока. Сахар немного слаще меда, поэтому последнего нужно брать больше при приготовлении алкогольного напитка. На сто грамм песка приходится примерно 140 грамм меда.
Самые интересные и оригинальные напитки получаются именно в домашних условиях. Среди населения самыми популярными считаются медово-фруктовые вина и вареные меды. Последние готовят посредством сбраживания вареной соты. Мед разбавляют чистой водой в пропорции 1:1. Соты необходимо уваривать на очень медленном огне примерно полчаса. С нее надо постоянно снимать пену, которая образуется очень быстро.
Когда соты уваривается, она становится прозрачной и приобретает необычный вкус, также происходит пастеризация — уничтожаются все вредные для человеческого организма микробы и примеси. Домашнее вино из меда сразу же пить нельзя. Оно должно созреть, чтобы приобрести присущие этому напитку качества, аромат и вкус. Для выдержки такого алкоголя потребуется несколько лет.
Рецепт приготовления медового вина
- 10 литров чистой кипяченой воды;
- 1500 грамм меда;
- Сок, выжатый из 6 не крупных лимонов;
- Закваска из дрожжей — 1 литр;
- Азотное питание — 1 литр;
- Спирт этиловый — 0,25 литра.
Смешайте воду и мед в кастрюльке. Поставьте емкость на плиту, варите смесь в течение 50 минут. Снимайте пенку по мере ее проявления на поверхности. Остудите смесь до 20-25 градусов, перелейте в емкость для брожения. Введите в массу азотные вещества, лимонный сок, а также дрожжевую закваску. Установите водяной затвор и оставьте сусло для процесса брожения на 4 дня. Несколько раз в день смесь необходимо немного «тревожить» — взбалтывать. После этого добавьте этиловый спирт (водку), а затем унесите сосуд в холодное место на 2 недели.
На дне емкости образуется осадок. Как можно аккуратнее слейте жидкость с него, стараясь не потревожить мутные частички. Далее молодое вино следует осветлить, используя желатин. После этого необходимо несколько раз процедить напиток. Разлейте вино из меда по бутылям и положите в темное место для последующей выдержки.
Видео приготовления медовухи
Напитки на меду. Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…
Читайте также
Ассорти в меду
Рябина на меду
Рябина на меду Запеченную в нежаркой духовке на противне рябину опускают в подогретый на огне докрасна мед и варят как обычное варенье. Немного охладив, разливают в теплые банки, перевязывают пергаментом и выносят в прохладное
Калина в меду
Калина в меду Грозди калины промыть водой, дать ей стечь, а затем ягоды обсушить. Мед подогреть до разжижения, обмакнуть в него веточки калины и обсушить их.В таком виде калина хранится около
Курица в меду
Курица в меду Ингредиенты1 курица (около 1 кг), 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка имбиря (маринованного), 1 столовая ложка арахиса, 1 столовая ложка малинового варенья.Способ приготовленияСливочное масло растопите и смешайте с медом.
Блинчики на меду
Блинчики на меду Ингредиенты400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г меда (жидкого).Способ приготовленияСливочное масло растереть с желтками и медом. Добавить 100 мл молока.Муку просеять
Курица в меду
Воздушный рис на меду
Воздушный рис на меду Ингредиенты: Рис – 500 г, орехи – 200 г, сахар – 400 г, мед – 200 г, уксус – 1 ст. ложка. Способ приготовления:Рис замачивают на 8 ч в холодной воде, затем сливают воду, заворачивают рис в марлю, кладут в пароварку и варят до готовности. Подсохший рис
ПРЯНИКИ НА МЕДУ
Груша в меду
Груша в меду На 1 кг груш — 200 г меда.Твердые груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Кусочки груш выложить в эмалированную емкость и полить подкисленной водой (1 ч. л. лимонной кислоты на 5 ст. л. воды) или лимонным соком.Мед на слабом огне довести до
Рябина на меду
Рябина на меду На 400 г рябины — 200 г меда.Рябину собрать после первых морозов. Ягоды перебрать, вымыть. Каждую ягоду проколоть. Затем ягоды заложить в кастрюлю с кипятком, укутать и ждать, когда ягоды распарятся. После этого ягоды отбросить на сито для стекания воды.
Орехи в меду
Орехи в меду 300 г орехов, 100 г меда, 3 ст. ложки сахарной пудры, растительное масло.Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, погрузить в мед на 1 сутки. Вынув из меда, обвалять ядра орехов в сахаре. Обжарить, помешивая, на умеренно разогретой сковороде в растительном масле.
Блинчики на меду
Блинчики на меду Ингредиенты400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г жидкого меда.Способ приготовленияСливочное масло растереть с желтками и медом. Добавить 100 мл молока. Муку просеять
«Геркулес» на меду
«Геркулес» на меду Состав: 1 стакан молока, 1 стакан воды, ? стакана хлопьев «геркулес», 1 ст. л. меда, масло по вкусу, соль.Воду с молоком вскипятить, посолить, добавить мед, всыпать хлопья и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно 10–15
Томаты на меду
Томаты на меду На двухлитровую банку потребуется 1–1,5 кг мелких красных томатов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соли. Сложить чистые томатики в стерильную банку и залить кипящим рассолом, приготовленным из всего остального. Закатать и остудить под
Груша в меду
Груша в меду Твердые груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Кусочки груш выложить в эмалированную емкость и полить подкисленной водой (1 чайная ложка лимонной кислоты на 5 ст. ложек воды) или лимонным соком.Мед на слабом огне довести до кипения и выложить
Рябина на меду
Рябина на меду Рябину собрать после первых морозов. Ягоды перебрать, вымыть. Каждую ягоду проколоть. Затем ягоды заложить в кастрюлю с кипятком, укутать и ждать, когда ягоды распарятся. После этого ягоды отбросить на сито и дать воде стечь. Вскипятить мед, всыпать рябину и
Вино медовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
71Углеводы, г:
21.3Медовое вино – алкогольный напиток, сырьём для которого является натуральный мёд. Медовое вино, наравне с другими спиртными напитками на основе мёда (медовуха, питный мед, вареный мед и другие) производили практически все жители регионов с прохладным климатом. Там, где виноград не мог давать урожаи по природным показателям, вино изготавливали из ягод, плодов или их смесей (calorizator). Мёд, являющийся непревзойдённым целебным продуктом и источником витаминов, стали добавлять в винное сусло из сока плодов или ягод.
Изготовление медового вина производится по технологии, очень схожей с приготовлением виноградного вина. Так как мёд содержит избыточное количество сахаров, его разводят в воде, добавляют остальные ингредиенты – сок малины, смородины, яблок, слив и других плодов, специи и шишки хмеля и оставляют для брожения. Сам по себе мёд бродит достаточно долго, а с добавлением ягодных соков процесс ускоряется. Готовое сусло выдерживают в бочках, аккуратно снимают осадок, напиток пастеризуют, производят тщательную фильтрацию. После купажирования, то есть смешивания медового вина с оставшимися компонентами, напиток разливают по бутылкам. Нужно отметить, что хранится медовое вино не очень долго в силу особенностей мёда.
Медовое вино имеет золотистый цвет, плотный и насыщенный (калоризатор). Аромат медового вина зависит и от сорта мёда, из которого вино было приготовлено, и от разных пряностей, добавленных в напиток.
Калорийность медового вина
Калорийность медового вина составляет 71 ккал на 100 мл напитка.
Состав медового вина
Химический состав медового вина включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, фтор, кобальт, фосфор и натрий.
Как приготовить медовое вино в домашних условиях
В давние времена именно скандинавские виноделы первыми открыли отменные, чудодейственные дегустационные качества вина с медом и заслуженно стали именовать его «напиток богов». Подобный алкогольный напиток бесспорно станет жемчужиной любой эксклюзивной винной коллекции.
Медовое вино, изготовленное в домашних условиях, представляет собой неповторимое спиртное с утонченным карамельным вкусом, бесподобным цветочным ароматом и привлекательным золотистым цветом с янтарными отливами. Давайте «разложим по полочкам» несколько проверенных нашими предками простых рецептов вина из меда, которые можно с легкостью самому реализовать в домашних условиях.
Классический рецепт медового вина
Одним из главных фаворитов среди бывалых виноделов является именно это медовое вино, изготовленное по древнейшему и простейшему рецепту. Помимо бесподобных дегустационных качеств, благородный эликсир сохраняет в себе практически все полезные свойства используемых натуральных продуктов, что позволяет принимать его в качестве целебного зелья, способного справиться с простудой, а также усмирить головную, зубную боль или за считанные минуты забыть про боль в горле или донимающий кашель.
В награду вы получите горячительное, которое обладает сладким, но совсем не приторным вкусом, цветочным ароматом и умеренной крепостью. В холодном виде оно употребляется для расслабления, а в горячем – для лечения от невзгод.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| липовый или цветочный мед | 1,5 л |
| бутилированная или колодезная вода | 4,5 л |
| цветки хмеля | 60 г |
Последовательность изготовления
- Бутилированную или колодезную воду комнатной температуры выливаем в подходящую емкость с толстыми стенками и дном.
- Туда же выкладываем мед, после чего отправляем кастрюлю на плиту.
- При постоянном и интенсивном размешивании ожидаем, пока жидкость закипит, после чего убавляем огонь до минимального.
- Провариваем медовый сироп пару часов, периодически размешивая его.
- Цветки хмеля выкладываем на сложенную в три слоя марлю, после чего формируем из нее своего рода мешочек, который опускаем в варящийся сироп.
- Провариваем смесь на маленьком огне еще на протяжении часа.
- Остужаем полученную смесь до теплого состояния, а затем приступаем к фильтрации жидкости при помощи марли и ватного фильтра.
- Очищенную жидкость заливаем в бродильный сосуд, хорошенько закупориваем плотной крышкой и даем перебродить в течение месяца. На этом этапе можно повлиять на окрас будущего алкоголя – если есть желание сделать его бордового цвета, то добавьте в смесь 60-80 г листового чая.
- Как только брожение прекратится, аккуратно снимаем алкоголь с осадка и сразу же разливаем по емкостям из темного стекла или пластика, заполняя их по самое горлышко.
- Переносим бутылки в подвал или любое другое холодное помещение и даем продукту окончательно дозреть пару-тройку месяцев.
Рецепт медового вина с полевыми цветами
Самые любопытные и оригинальные медовые вина получаются именно в процессе домашней готовки, поскольку так у вас развязаны руки, и вы можете поэкспериментировать с составляющими. Полностью соблюдая данную рецептуру, вы получите превосходную возможность продегустировать очень питательный и ароматный алкоголь, в сложном вкусе которого прекрасно переплетаются цитрусовые и цветочные мотивы, а в чудном аромате доминируют оттенки душистой лаванды.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| липовый или цветочный мед | 2,5 л |
| бутилированная или колодезная вода | 4,5 л |
| лимон | 1 шт. |
| немытый изюм | 30 г |
| дрожжи | 18 г |
| свежий одуванчик | 120 г |
| свежий тысячелистник | 120 г |
| свежая лаванда | 120 г |
Последовательность изготовления
- Лаванду и тысячелистник нарезаем на небольшие кусочки при помощи ножа.
- У одуванчика обрываем цветочки, а остальные части выбрасываем.
- Складываем все цветочные ингредиенты в эмалированную кастрюлю и заливаем их водой.
- Доводим раствор до кипения, после чего выключаем огонь и позволяем массе настояться на протяжении 20 минут.
- Добавляем в теплый настой мед и полностью растворяем его в жидкости.
- Переливаем получившуюся смесь в сосуд для брожения.
- Опускаем туда же немытый изюм и нарезанный колечками средней толщины лимон.
- При необходимости доливаем воду настолько, чтобы оставалось свободным 4-5 см от горлышка.
- В отдельной емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям на упаковке.
- Добавляем в бутыль к остальным ингредиентам разбавленные дрожжи и хорошо все взбалтываем.
- Устанавливаем на горловину сосуда гидравлический затвор и оставляем вино бродить в течение 6 недель, поставив бутыль в темном месте.
- На протяжении указанного времени в обязательном порядке взбалтываем содержимое сосуда, дабы ускорить процесс брожения и избежать появление плесени.
- Отфильтровываем перебродившее вино несколько раз через марлевый и ватный фильтр.
- Разливаем почти готовый продукт по бутылкам, а затем помещаем их в прохладное место, где вино сможет дозреть и стабилизировать свой уникальный вкус примерно на месяц-полтора. В случае возникновения осадка толщиной более 2 см, переливаем молодой алкоголь с осадка в чистую стерилизованную емкость и возвращаем на прежнее место.
Рецепт медового вина с пряностями и яблочным соком
Очень распространен метод приготовления медового вина с добавлением фруктовых соков и подходящих к ним пряностей. Предлагаю рассмотреть самый востребованный и удачный по мнению требовательных дегустаторов вариант домашнего вина из меда, сока и специй. Для получения превосходного результата лучше всего брать свежевыжатый сок яблок кислых сортов.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| липовый или цветочный мед | 1,5 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 5 л |
| яблочный сок | 5 л |
| этиловый спирт | 500 мл |
| дрожжевая закваска | 500 мл |
| мелисса | 5 г |
| молотая корица | 4 г |
| гвоздика | 4 бутона |
Последовательность изготовления
- В подходящую посуду заливаем воду и прогреваем ее до теплого состояния.
- Добавляем в жидкость мед и хорошенько разводим его до полного растворения.
- После добавляем туда же свежевыжатый яблочный сок и на небольшом огне при периодическом размешивании доводим жидкость до кипения.
- Убавляем огонь до минимального и провариваем закваску приблизительно час до получения сиропа.
- Переносим емкость с сиропом в прохладное место и даем ему остыть до комнатной температуры.
- Тем временем разводим дрожжи, строго следуя инструкции на упаковке.
- Остывшую до 23-25 градусов жидкость переливаем в сосуд для брожения и вливаем в нее разбавленный дрожжевой раствор.
- Закрываем емкость плотной крышкой и переносим сусло в теплое помещение не менее чем на одну неделю.
- По прошествии семи суток вливаем спирт, после чего хорошенько все взбалтываем и оставляем на том же месте в открытом виде на трое суток.
- Аккуратно сливаем молодое вино с осадка, заливая его в чистый стерилизованный сосуд.
- Добавляем туда же корицу, мелиссу и гвоздику, после чего закупориваем бутыль и переносим вино в прохладное помещение не менее чем на один месяц.
- После указанного срока отфильтровываем готовый алкогольный продукт и разливаем его по бутылкам. Дополнительное время для дозревания в данном случае не понадобится, вино готово к немедленной дегустации.
Видео рецептов приготовления медового вина
- Представляю вашему вниманию уникальный рецепт изготовления медового вина от брата Адама на основе монастырского меда. Автор видеороликов досконально раскрывает секреты изготовления столь чудесного, полезного спиртного и подробным образом объясняет каждое свое действие.
Часть №1 «Готовим сироп»:
Часть №2 «Закваска и брожение»:
- Также очень рекомендую познакомиться с интересной рецептурой медово-виноградного вина на основе засахаренного меда и сока винограда сорта «Изабелла». Вы сможете проследить пошаговое приготовление от именитого винодела и услышать его мнение относительно вкусовых качеств готового творения. Медово-виноградное вино:
Полезная информация
- Если уж мы заговорили о медовом вине, то вам непременно нужно изучить рецепт приготовления медовухи, который проверен многими поколениями и приспособлен для самостоятельной реализации в домашних условиях. Также рекомендую познакомиться с мнением специалистов и узнать, в чем польза и вред медовухи.
- Если вы не хотите долго ждать результата, не желаете много возиться с готовкой, тогда медовая настойка – это то что вас несомненно заинтересует. Немного сил, каплю терпения и можно беззаботно наслаждаться божественным вкусом благородного алкогольного напитка.
- Если же вы не готовы даже на этот шаг, тогда ознакомьтесь с дегустационными качествами готовых продуктов, которые заслужили уважение и почитание во всех уголках огромного мира – бесподобный Джим Бим Медовый, а также неповторимый Джек Дэниэлс Медовый.
Вот таким образом можно порадовать близких и удивить гостей своими талантами умелого винодела. Как вы видите, для изготовления медового вина не обязательно иметь за плечами огромный опыт, достаточно точно следовать рекомендациям, описанным в рецептах. Кроме хвалебных од в вашу честь относительно качеств готового продукта, вы будете иметь под рукой прекрасное целебное снадобье, наполненное чудодейственными свойствами. Готовьте на здоровье и рассказывайте о новых рецептах этого волшебного напитка, которые достойны внимания и изучения. Успехов и спасибо за внимание.
как сделать медовуху дома, три рецепта приготовления вина из меда
Несколько простых рецептов медовухи и один старинный рецепт алтайского медового вина. Медоварение – не самый популярный, но один из самых доступных и древних способов получить слабо или средне-алкогольный напиток. Четкой границы между вином из меда и медовухой не существует, так же как и нет универсального способа их приготовления.
История появления вина из меда
Вопреки распространенному мнению, мед в качестве сырья применяли не только на территории древней Руси. Предки современных европейцев, — греки, германцы, скандинавы — были также хорошо осведомлены о преимуществах меда и приготавливали алкогольные напитки из него не меньше чем славяне.
К сожалению, большинство древних рецептов утрачено безвозвратно, секреты передавались устно, из поколения в поколение. А в 16 веке виноделы стали отдавать предпочтение более крепким и быстро приготавливаемым напиткам.
Из византийских источников известно, что еще в 9 веке некоторые славянские племена умели забраживать мед, а после закисания создавали из него mulsum, подобие древнеримского вина с медом. Вино использовали в качестве оплаты дани, а также продавали его западноевропейские страны.
Одним из недостатков древних способов медового виноделия являлся долгий срок приготовления для получения продукта хорошего качества. К столу великих князей подавали ставленый мед вплоть до 25-летней выдержки.
Поэтому в народе более распространены были слабоалкогольные напитки – медовуха, квас. Для их создания не требовалось высококачественное сырье, а время приготовления было намного меньше.
Как готовили медовуху в старину
По дошедшим до нас сведениям вино из меда приготавливали двумя способами:
• горячий способ – для последующего длительного выдерживания;
• холодный способ – для скорого употребления.
Хотя, например, на Алтае применяли исключительно метод без вываривания.
При горячем способе сусло варили по 4 часа, использовали самый лучший дикий мед, сок брусники или малины и речную воду. Посуда использовалась только луженая. Выдерживали в бочках не меньше 10-15 лет. Некоторые рецепты имели определенные названия: «княжеский», «боярский», «крепкий».
Холодный способ не требовал термической обработки и был больше похож на приготовление кваса.
Современные способы приготовления вина из меда
Следует различать медовое вино, приготовленное в домашних условиях от того, что производится заводским способом. В медоваренных мастерских трудится целый коллектив мастеров: технологов, дегустаторов. Используется специальное оборудование и материалы. Это позволяет добиваться стабильности во вкусе получаемого напитка. У домашнего винодела каждая варка – это отдельный неповторимый процесс.
Простой домашний рецепт медового вина (медовухи)
Это один из простейших способов медового вина с минимальным количеством ингредиентов. Потребуется всего лишь:
• мед – 600 г;
• изюм – 500 г;
• вода кипяченая – 3 л;
• фруктовый/сахарный сироп – 1 стакан.
*Особо стоит отметить, что мыть изюм не нужно.
Для создания закваски изюм заливается теплой водой – 1 литром и ставится на несколько часов. Если вода стала немного пениться и помутнела, значит, закваска готова. Мед заливаем двумя литрами оставшейся воды и перемешиваем. Теперь следует емкость с медовым раствором поставить на плиту и варить в течение одного часа. Пену, которая будет появляться при варке, нужно снимать.
Готовое сыто (так называют мед с водой) охлаждается и переливается в стеклянную емкость, удобнее использовать бутыль с горлышком. Туда же переливаем закваску с изюмом. В емкости должно остаться около четверти свободного места.
На горлышко надеваем гидрозатвор: крышку с трубкой, второй конец которой опущен в стоящую рядом банку с водой. Это нужно, чтобы во время брожения газ выходил из бутыли, а воздух не поступал в нее.
Вместо гидрозатвора можно применить «дедовский» способ – резиновую перчатку с проколотым отростком-пальчиком.
Брожение должно происходить в теплом месте, защищенном от света. Длительность его – около месяца, осадок, выпадающий на дне нужно периодически удалять. Если осадок перестал образовываться, а перчатка сдулась, процесс завершился.
В бутыль заливаем стакан сиропа ил фруктового сока, перемешиваем и отправляем в прохладное место. Это может быть погреб на даче или застекленный балкон зимой.
Теперь вино должно созреть. Рекомендуется выдерживать от 1 месяца до 6. После этого можно медовуху разливать по бутылкам.
Время выдержки и точный состав сырья для вина из меда нужно выбирать опытным путем. Опытные медо-виноделы советуют выбирать липовый или луговой мед. Не страшно если он засахарился, главное – ориентироваться на вкус, аромат и цвет продукта. Падевый мед лучше не покупать, потому что животные жиры в его составе могут оказать не лучшее влияние на вкус во время сбраживания.
Посуда, которая применяется для приготовления, должна быть ошпарена кипятком.
Как сделать медовое вино без хмеля — рецепт
Для приготовления используется:
• сахарный песок – один стакан;
• мед – 3 кг;
• закваска из дрожжей – 7 л;
• вода – 12 л.
Закваску из 50 г дрожжей и 7 литров теплой воды настаивают несколько часов, около 4-5. Одновременно с этим варится сусло: мед заливают водой и варят, снимая пену, на небольшом огне, пока не получится прозрачный сироп.
Остывший раствор меда нужно перелить в стеклянную бутыль, добавить обжаренный на сковородке сахар и залить закваску. После тщательного перемешивания бутыль ставится на две недели в прохладное место. По истечении срока, разливается по бутылкам и оставляется для хранения на холоде.
Как готовили медовуху наши предки на АлтаеСтаринный рецепт алтайского медового вина
На Алтае применяется «холодный» способ приготовления медовухи, без кипячения сыты. В этом случае мед практически не теряет своих полезных свойств, а вино получается с более тонким вкусом и ароматом. Закваски при этом методе тоже не используются.
Для лучшего понимания, какое должно быть соотношение вода/мед, можно использовать шпаргалку:
• для крепкого вина (19-20 градусов) — 100 л на 60-70 кг;
• средняя крепость, полусладкое – 100 л на 100 кг;
• легкое вино – 100 л на 30 кг.
Отсюда можно вывести пропорции для меньших объемов.
Приготовление сыты сводится к растворению меда в теплой кипяченой воде путем его тщательного перемешивания. Для брожения, отфильтрованный через несколько слоев марли сироп, разливается по стеклянным бутылям. Затем, в медовый раствор добавляют свежий сок клюквы или кислой облепихи (100 л к 1 л сока).
Отверстие бутылей закрывают тканью или пробками из ваты. Вино бродит при +18-22 градусах около 4 недель. Об окончании свидетельствует прекращение бурления и образования пузырьков, после чего емкости переставляют в более прохладное место (+10 градусов), где продукт отстаивается еще 1-2 недели.
После процеживания вино снова переливают в чистую бутыль, где оно созревает не меньше 6 месяцев, обретая при этом золотисто-прозрачный оттенок. Разлитое по бутылкам готовое вино может храниться до нескольких лет.
Этот рецепт — один из самых длительных по времени приготовления, зато один из самых приближенных к старым рецептам.
Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома
Большая емкость (ведро или кастрюля)
Бутыль с гидрозатвором (можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка)
Способ приготовления:
Один литр (не килограмм!) любого, даже засахарившегося, меда смешать с пятью литрами воды (в дальнейшем с пропорцией можно экспериментировать и смешивать мед с жидкостью в любом соотношении от 1:1 до 1:16) в большой открытой емкости. Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды (а лучше еще чаще) в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.
Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис (на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту). Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью. В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть.
Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым. В последнем случае разлейте его по пластиковым (стеклянные могут взорваться) бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа (брожение продолжается), уберите их в холодильник.
Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.
Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее (в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов), тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7–9 градусов крепости. Если терпения хватает на несколько месяцев и смесь меда с водой выбраживает досуха, то можно получить и совсем винную крепость до 15 % чистого алкоголя. Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции (около 1:3 меда и воды).
Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному. Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше 60. К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.
В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли. Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США.
Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.
Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш (больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья). Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.
Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой (изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации). Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое.
В 2020 году мы с моим другом и коллегой по клубу ферментаторов Мишей Ершовым поставили себе цель сделать серию медовых напитков с добавлением сезонных дикорастущих растений Москвы и Подмосковья. Осенью мы использовали цветки тысячелистника, зимой поставили бродить медовый отвар веток можжевельника и насобирали на небольшую партию напитка чаги. С наступлением весны разнообразие пригодных в пищу дикоросов резко возросло, поэтому мы пока не решили, на чем именно поставить следующую партию — на крапиве, корнях одуванчика или молодых побегах сосны. Всего планируем сделать около шести различных напитков, которые будут отражать те вкусы, которые доступны в наших лесах и полях в каждое время года.
Рецепт глинтвейна с медом
Это была счастливая случайность. Не знаю, как у меня получилось выпить красного вина в чашке с медом, но это случилось, и я так рада, что это произошло!
Как только я обнаружил, насколько красиво мое красное вино на вкус с медом, я решил приготовить из него глинтвейн.
Добавьте мед, приручите специи
Глинтвейн обычно очень пряный: гвоздика, душистый перец, мускатный орех, корица, дольки апельсина и т. Д. Все хорошо.
Проблема в том, что все эти специи вместе могут отвлекать от меда, и именно медовый вкус так хорошо сочетается с вином.
Итак, в этом простом глинтвейне мы немного уменьшили количество специй. Я использую палочку корицы, несколько горошин перца и, возможно, одну звездочку аниса. Идея состоит в том, чтобы усилить вкус вина и меда, а не конкурировать с ними.
Глинтвейн Ингредиенты
Начните с крепкого красного вина, такого как зинфандель или пино нуар.Используйте вино, которое вам нравится пить само по себе. Он не обязательно должен быть дорогим (он не должен быть таким уж дорогим), но он должен иметь хороший вкус.
Добавьте примерно 3/4 стакана меда и 3/4 стакана воды на каждые 750 мл бутылки вина. В результате получается сладкий глинтвейн, поэтому, если вы хотите, чтобы он был менее сладким, сократите количество меда до половины чашки.
В качестве специй добавьте 3-дюймовую палочку корицы, а также несколько целых горошин черного перца. С этого момента вы можете немного импровизировать.Мне нравится вкус звездчатого аниса, поэтому я могу добавить его в смесь.
Отличными специями для глинтвейна являются:
- Корица
- Черный перец
- Целые ягоды душистого перца
- Гвоздика
- Целые стручки кардамона
- Звездчатый анис
- Полоски апельсиновой цедры
Люди также любят добавлять фрукты, такие как дольки апельсина, клюквы или дольки яблока. Не стесняйтесь добавлять любые специи или фрукты, которые захотите. Просто попробуйте на ходу и знайте, что чем больше вы добавляете, тем больше становится в глинтвейне специй, а не простых восхитительных ароматов меда и вина.
Элиза БауэрГлинтвейн по бокалам
Если вы не уверены, понравится ли вам этот рецепт, просто попробуйте сначала с половиной стакана вина, а не со всей бутылкой. Нагрейте вино с небольшим количеством меда, чтобы увидеть, нравится ли вам, как эти ароматы сочетаются друг с другом.
Попробуйте другие теплые зимние напитки
Сохрани это
Убедитесь, что вы используете вино, которое любите пить! Если не холодно, то и горячее не станет.
- 1 бутылка (750 мл) зинфанделя, пино нуар или другого крепкого красного вина, которое вам нравится
- 3/4 стакана воды
- 3/4 стакана меда
- 15 целых черных горошин перца
- 1 (3-дюймовая) палочка корицы плюс дополнительная (необязательно) для подачи
- 1 звездчатый анис (или пара стручков кардамона или ягод душистого перца)
- Тонкая цедра лимонной цедры для украшения
Объедините ингредиенты:
Смешайте вино, воду, мед, перец горошком, палочку корицы и любые другие специи, которые вы используете в кастрюле на 2 литра.
Если вы не уверены в степени сладости, начните с меньшего количества меда и добавьте больше по вкусу.
Теплый на среднем-слабом огне:
до образования пара и легкого кипения.
Обслуживать:
Процедить в стеклянные кружки. Подавать с тонкой полоской цедры лимона и небольшим количеством палочки корицы.
Ссылки:
Википедия о глинтвейне
Горячий глинтвейн от Андреа Мейерс
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Honey Wine Craft от Bee d’Vine в Сономе, Калифорния
Исторически потреблялось больше медового вина, чем виноградного, поэтому у него долгая история производства, но я не знал ни одного, которое могло бы широко привлечь любители вина и пива премиум-класса. Так что моей целью было вернуть медовуху как мягкое медовое вино, которое понравится не только тем, кто уже любит тедж, традиционное эфиопское медовое вино или обычную медовуху, но и тем, кто ценит пиво и виноградное вино.Итак, с помощью биохимиков, химиков и виноделов в начале 2009 года я решил создать натуральное вино с цветочными и ароматными качествами меда, в то же время обладающее балансом и сложностью виноградного вина. Bee d’Vine — это результат многолетних испытаний по ферментации и выдержке — 213 галлонов, более 1000 бутылок, пробных партий — с использованием последних достижений науки о ферментации и с использованием свежего, сырого, местного меда и чистой родниковой воды. Мой традиционный опыт виноделия, связанный с управлением небольшим семейным виноградником на заднем дворе в Калифорнийской долине Ливермор, выражается в простоте ингредиентов и сложности ароматов Bee d’Vine.
Тихое или игристое вино выпускается в виде хрустящего «Брют» для тех, кто предпочитает более сухие вина, и восхитительного полусладкого вина «Деми Сек» для тех, кто предпочитает вина с легким фруктовым оттенком. В 2020 году мы представили редкий десертный сорт «Dolce X», содержащий 17% резерва. В отличие от виноградного вина, оно не имеет танинов, поэтому вы не испытаете типичного виноградного винного послевкусия, которое некоторые пьющие воспринимают как резкое или горькое.
Я приглашаю вас отпраздновать жизнь бокалом вина berelé или охлажденного Bee d’Vine.
— Айеле Соломон, винодел
МЕД ВЕСНА ВОДА
Bee d’Vine выращивают на природе — в округе Сонома, недалеко от источника меда и родниковой воды в винодельческой стране Северной Калифорнии.
Мы изготавливаем каждую бутылку с нуля, используя всего два натуральных ингредиента:
- Свежий сырой калифорнийский мед из ульев, размещенных на органических фермах, где это возможно, на семейных пасеках
- Чистая родниковая вода
Затем, используя наш собственный процесс , мы даем дрожжам время, поскольку они чудесным образом превращают мед и родниковую воду в наше почти священное возлияние.После брожения вино переливается и выдерживается не менее десяти месяцев в бочке и в бутылке.
ОПЫТ И ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
Мой традиционный опыт виноделия, связанный с управлением семейным виноградником в Калифорнийской долине Ливермор, выражается в простоте ингредиентов Bee d’Vine и сложности вкусов. В виноградных винах нет добавленных ингредиентов или ароматизаторов, точно так же и наше медовое вино — это просто мед и родниковая вода — в то время как многие бренды «медовухи» добавляют травы, фрукты и даже овощи и коренья! Мой отец, агроном, посадил сорта Каберне Совиньон, Мерло и Сира; мы коферментируем все три сорта, редкая техника старого мира, которая редко встречается на современных винодельнях, для производства Sol Wines.Воодушевленный отзывами об ограниченном выпуске поместья Sol Wines в бутылках, я решил запустить бренд Wancha (to), чтобы поделиться своими виноградными винами с более широкой аудиторией.
Семейные виноградники под управлением Айеле Соломон
WANCHA WINES
Wancha Chardonnay и Cabernet Sauvignon. Ванча ዋንጫ означает «роговой кубок» или «трофей победителя» на амхарском языке. Ванча до сих пор используются в сельских районах Эфиопии для подачи (не-тедж) напитков … для тэджа используется береле.Фон этикетки — это фотография рога крупным планом. Между прочим, рог — самый старый сосуд для питья, популяризированный викингами, которые использовали его для медовухи или медового вина среди других напитков того времени. В то время как Эфиопия известна медовым вином, в Эфиопии также существует богатая кустарная (не одомашненная) традиция виноградного вина, которая восходит к столетиям в качестве закуски и, начиная с 4 века, используется в Святом Причастии. Я привез в Калифорнию традиции медового и виноградного вина. После многолетнего опыта компания WANCHA родилась в самом сердце долины Сонома.Шардоне имеет слегка дубовый оттенок и по напитку напоминает итальянское Шардоне. Каберне Совиньон имеет средние танины, фруктовый и сухой. Виноград для обоих вин получают из органических или экологически чистых сертифицированных виноградников в округе Лейк и предгорьях Сьерры — более подробную информацию и примечания о дегустации можно найти на страницах МАГАЗИН Шардоне и Каберне.
Домашнее медовое вино — Вдохновение для вечеринок
Что приходит на ум, когда вы думаете о меде? Моя первая мысль — это ратуша, заполненная викингами, поющими в пьяном разгуле, глотая неочищенное пойло из стальных кубков.Но эта картина не могла быть дальше от правды. Мед, или медовое вино, существует еще в древней Греции. Это был напиток поэтов, ученых и членов королевской семьи, он так же изыскан, как и любой другой винтаж. Приготовление медовухи звучит пугающе, но поверьте мне, это простой процесс, и хотя вы можете купить массу оборудования, чтобы сделать медовуху еще более выдающимся, вы можете начать свою первую партию с быстрой поездки в местный продуктовый магазин.
Вот что вам понадобится:
Состав:
• 3 фунта меда.Это самая важная часть вашего медовухи, поэтому не экономьте. Вам нужен самый свежий чистый необработанный мед, который вы можете найти.
• 1 галлон родниковой воды.
• 1 упаковка пивных дрожжей. Вам нужны винные дрожжи с высоким содержанием алкоголя. Избегайте шампанского и пивных дрожжей, хотя они и работают, но часто могут сделать вашу медовуху слабее уксуса.
• 1 ящик изюма.
• 1 апельсин или другой цитрус, очищенный и нарезанный для вкуса.
• Любые другие травы, которые вы можете добавить.Хорошо подойдут палочки мускатного ореха и корицы. Розмарин, гвоздика, даже щепотка кайенского перца. Будьте изобретательны, но экономно. Для осеннего медовухи я использую три гвоздики и четверть палочки корицы. Небольшое количество этих добавок будет иметь большое значение.
Оснащение:
• Емкость для заваривания. Стеклянная бутыль или пивоваренный кувшин подойдет, но подойдет даже пластиковый галлон молока или кувшин для воды.
• Герметичные бутылки для розлива. Я повторно использую любые бутылки из-под пива, вина или медовухи с закрывающимися крышками.
• Воздушный шлюз или воздушный шар среднего размера.
Шаг первый: Убедитесь, что все стерилизовано. Используйте горячую воду и немного отбеливателя для очистки емкости для заваривания и любых других инструментов, которые вы можете использовать. Наличие чистого листа для работы гарантирует, что вкус вашего медовухи будет именно таким, каким вы хотите его видеть.
Шаг второй: Смешайте галлон воды с медом, цитрусовыми, дрожжами и примерно 1/8 стакана изюма. (Изюм ?! Я знаю, это звучит произвольно, но изюм добавляет танин, важную часть вина, которое обычно получается из винограда, который вы бы использовали, но поскольку сахар в медовухе — это мед, изюм является необходимым ингредиентом).
Шаг третий: Тщательно перемешайте. Все ингредиенты должны быть смешаны, так что перемешайте в течение пяти минут.
Шаг четвертый: Закройте кувшин воздушной пробкой. Воздушный затвор — это устройство, которое позволяет газу от ферментирующих дрожжей выходить без нежелательного загрязнения. Воздушные шлюзы можно купить практически в любом магазине пивоварен или в Интернете, но воздушный шар с булавкой, надежно прикрепленный к верхней части кувшина, будет выполнять ту же функцию.
Шаг пятый: Подождите.Вы хотите, чтобы начальное брожение длилось не менее трех недель.
Шаг шестой: Поставьте вино и разлейте по бутылкам. Стеллаж для вина — это процесс фильтрации всего изюма, цитрусовых и мелких кусочков, чтобы у вас получился приятный на вкус чистый мед. Лучше всего перелить вино из емкости для заваривания в бутылки, оставив весь осадок на дне, но можно просто перелить его через дуршлаг с тонкой сеткой, кофейный фильтр или даже колготки.
Шаг седьмой: Пометьте свой новый винтаж винной этикеткой Evermine и храните в прохладном темном месте от шести месяцев до года. Мне нравится придумывать новое имя для каждой партии, которую я делаю. Это не только весело, но и помогает сохранять порядок в сроках, когда вы делаете несколько партий.
Шаг восьмой: Наслаждайтесь! Лучше всего подавать охлажденным, ваше медовое вино станет восхитительным дополнением к любому обеду осенью или вечеринке в саду весной. А если заранее приготовить партию на такое знаменательное событие, как юбилей, день рождения или даже праздник, то получится поистине продуманный и вкусный подарок!
Джеймс (14 сообщений)Джеймс Ластер — недавняя трансплантация из Бруклина, Нью-Йорк.Он актер, писатель, профессиональный производитель пончиков и любитель лучшего в жизни. В настоящее время он изучает искусство пивоварения и миксологии и работает над своим новым шоу, премьера которого состоится следующим летом.
My Honey Wine Story — Вино вишневое Вино вишневое
Мой первый бокал медового вина был в эфиопском ресторане в Анн-Арборе, штат Мичиган, вероятно, в 1995 году. Хабте, управляющий Голубого Нила, родился и вырос в старой стране и подавал особую марку тедж (как медовое вино). называется в Эфиопии) завезена из Африки.Он стал прекрасным дополнением к пряному набору бобовых, которые мы добавили к губчатому хлебу «инджера».
В медовом вине, также называемом медовухой, используется монохромный мед, такой как тупело, клевер или звездчатый чертополох (на фото выше), или смешанный мед вместо винограда или других фруктов. Автор фото: Edible Grande Traverse.
Медовое вино было кристально чистого и сияющего золотистого цвета, с идеально сбалансированным полусухим сладким вкусом, который совершенно поразил чувства ароматами, которые включали, но также выходили за рамки меда.
Это было в то же время, когда я открывал для себя калифорнийские вина, и я не думал, что каберне или совиньон блан, которые я пробовал в долине Напа, были лучше по качеству или предлагали больше удовольствия, чем медовое вино, которое Хабте подавало в ресторане Голубой Нил.
Так что, если бы в нем не было винограда ? Это вино было особенным. И если вы спросите меня, вино из меда усилило и без того романтическую атмосферу, которую еда руками создает в эфиопских ресторанах.
Хабте не мог продать мне бутылки тедж, поэтому я много раз возвращался в ресторан ради еды, но также для того, чтобы вернуться в единственное известное мне место, где подают медовое вино.
После того счастливого открытия и еще многих посещений эфиопских ресторанов и стаканов тедж — все они сильно отличаются друг от друга, однажды я обнаружил бутылки медового вина местного производства в винном отделе Whole Foods в Беркли, штат Калифорния, в 2007 году.
Медовое вино, производимое здесь, в США.С.! И в… МАГАЗИНЕ! Ух ты.
Я отстал от времени, даже не осознавая этого. Оказывается, медовые заводы (медовое вино еще называют «медовухой», а винодельни, специализирующиеся исключительно на производстве медового вина, называются meaderies ) появлялись по всей стране в течение многих лет. И наряду с появлением медовых закусок, небольшое меньшинство виноделен также производило медовое вино, дополняя свои списки каберне, рислингов и мерло.
А вот по-прежнему медовые вина очень сложно найти в магазинах.
Настолько редко, что включать «медовое вино» в качестве предмета, собираемого при охоте за мусором, было бы… ну… жестоко. Найти бутылку с ним в большинстве мест, вероятно, немного проще, чем найти лунный камень или обломки метеорита.
Но благодаря вашему бесстрашному поиску в Google вы нашли отличный способ найти производителей медового вина, которые имеют лицензию на доставку своего вина к вашим дверям. Воспользуйтесь нашей функцией поиска медового вина… и получайте удовольствие от покупок.
— Тодд Спенсер, редактор
Часто задаваемые вопросы
Каков вкус медового вина?
Медовое вино по вкусу похоже на мед, но в нем есть поразительная сложность.
Сложность, которая более значительна для сушеных вин, связана с процессом ферментации, типом используемого меда (мед тупело придает медовуху другой вкус, чем мед звездчатого чертополоха), выдержкой (обычно не менее одного года) и хранением в бочках.
Медовое вино с добавлением фруктов, конечно, имеет медово-фруктовый вкус, а вино с добавлением трав — медово-пряное.
Чем еще различаются медовые вина — кроме типа используемого меда, добавления фруктовых приправ, выдержки и бочонка?
Некоторые, конечно, слаще, некоторые суше, а некоторые даже достаточно сладкие, чтобы быть десертными.Есть также медовые вина с нулевым остаточным сахаром, что делает их абсолютно сухими. Некоторые из них мутные (нефильтрованные), а некоторые совершенно прозрачные. Некоторые из них рекомендуется подавать холодными, некоторые — комнатной температуры, а некоторые имеют легкую карбонизацию, хотя большинство из них — «тихие» вина.
Сочетание еды с медовым вином. Предложения?
Полусухие и более сладкие медовые вина прекрасно сочетаются со всем острым и сладким (терияки, итальянские блюда с красным соусом, глазированное мясо). Производители медового вина также говорят, что медовое вино прекрасно сочетается с ужином на День Благодарения.Но медовое вино настолько романтично, что лучшим дополнением будет не еда, а правильная компания. Если вы понимаете, о чем я.
Сладкие медовые вина также работают как десертные: как может полить сладкого медового вина после домашней трапезы не впечатлить вашу дату? Медовое вино также создает романтический вечер в сочетании с закусками. «Иди и возьми их, Тигр».
Что отличает тедж от американских медовых вин?
Одно большое отличие состоит в том, что эфиопское медовое вино приправлено порошкообразными листьями и корой местного растения гешо.
Какое медовое вино вы нашли в магазине Whole Foods в Калифорнии?
Винодельня Honey Run в Чико, Калифорния, сделала это вино, которое намного слаще, чем те вина, которые я пробовал. Вино Honey Run также сертифицировано кошерно и изготовлено без добавления сульфитов.
Разве медовое вино не древний напиток?
Если бы мед был летучим мячом, он был бы на «предупредительной дорожке» в истории человечества — почти вне поля для мячей. У археологов есть свидетельства существования медовухи, датируемой 9000 лет назад, до 7000 г.С.
Медовое вино было предпочтительным напитком в Древней Греции, и, конечно, большинство из нас знает упоминания о меде в фильмах и эпических поэмах европейского средневековья. Он также пережил свои расцветы в Восточной Европе (Польша, Россия и т. Д.) И в центральноевропейских странах Балтии. И, конечно же, Эфиопия. Медовое вино до сих пор имеет поклонников во всех этих культурах.
Самое раннее открытие медового вина 9000 лет назад было обнаружено на территории современного северного Китая.
10 фактов о Mead, которых вы не знали
Вы когда-нибудь задумывались, каким могущественным зельем подкреплялись викинги, пересекая океаны? Или что Аристотель пил из своего кубка? Ответ кроется в скромной медоносной пчеле и напитке, который она производила тысячелетиями.
Возможно, предок всех алкогольных напитков, медовый напиток нравился публике на протяжении всей истории, от простых рабочих до солдат, пиратов и даже членов королевской семьи. И хотя его популярность в последние века пошла на убыль, в современную эпоху этот древний напиток золотистого цвета возродился.
Эко Artware1. Медовуха существует в своей особой категории
Хотя его часто называют медовым вином, это не совсем так. Медовуха, приготовленная из меда, воды и дрожжей, а не из фруктов, относится к отдельной категории алкогольных напитков.Даже медовухи, приправленные различными фруктами, не считаются винами.
2. Возможно, это самый старый алкогольный напиток на Земле
Китайские керамические сосуды, датируемые 7000 годом до н. Э. предполагают свидетельства брожения медовухи, предшествовавшего как вину, так и пиву. Первая партия медовухи, вероятно, была случайным открытием: ранние собиратели, вероятно, пили содержимое залитого дождевой водой улья, который ферментировался естественным путем с помощью переносимых по воздуху дрожжей. Когда знания о производстве медовухи стали известны, они распространились по всему миру и стали популярны как у викингов, майя, египтян, греков и римлян.
Bedore Tours3. Золотой эликсир считался напитком богов
Медовуха, которую древние греки называли «нектаром богов», считалась росой, посланной с небес и собираемой пчелами. Во многих европейских культурах пчелы считались посланниками богов, поэтому мед ассоциировался с бессмертием и другими магическими силами, такими как божественная сила и ум. По этой причине мед продолжал играть важную роль в греческих церемониях даже после того, как в конечном итоге его популярность упала.
4. В непогоду? Возьмите стакан медовухи.
Сегодняшние врачи вряд ли выпишут рецепт на медовуху, но некоторые виды медовухи, приготовленные из трав или специй, использовались в качестве лекарств в ранней Англии. Добавление трав в сладкую медовуху сделало их более вкусными, и считалось, что разные сорта улучшают пищеварение, помогают при депрессии и облегчают старомодную ипохондрию. Эти приправленные пряностями травяные меды называются метеглин, от валлийского слова «медицина».
5. Вкус медовухи сильно различается в зависимости от типа меда
Одна пчела производит скудную двенадцатую чайную ложку меда в день. Поскольку для большинства медовух требуется до двух галлонов сладкого, каждая капля драгоценна. Используемый мед определяет общий вкус медовухи и может варьироваться в зависимости от конкретной диеты медоносной пчелы, содержащей нектар и пыльцу. В традиционной медовухе часто используется мягкий мед, такой как флердоранж, клевер или акация, но мед из полевых цветов, ежевики и гречихи дает отличные результаты с более крепкими пряностями.
Жизнь в пустыне сегодня6. Мид невероятно разнообразен
Сладкий, сухой, негазированный или газированный — все это описывает разновидности медовухи. Но пройдите еще немного по семейному древу медовухи, и вы встретите некоторых из наиболее эксцентричных родственников. Вы уже знаете метеглин, но не забывайте меломель, медовуху, содержащую сок или фрукты, такие как ежевика и малина. Затем есть сайзер, медовуха на основе яблок; ацерглин, приготовленный из кленового сиропа; браггот, смесь медовухи и пива, сваренная с хмелем или ячменем; rhodomel, очень старый стиль, приправленный розами, и еще множество других.
7. Вы найдете ссылки на Мид в классической литературе
Лучшая часть «Кентерберийских рассказов» Чосера? Когда медовуха начнет течь. В «Сказке Миллера» мед описывается как напиток горожан, которым ухаживают за прекрасной дамой. Чосер также упоминает, что заправлял свой кларет медом — очевидно, он был сладкоежкой.
Мид оставил след и в других литературных мирах. Эпическая поэма «Беовульф» показывает общественные медовые залы спереди и в центре: шумный медовый зал под названием Хеорот атакован чудовищем Гренделем, побуждая Беовульфа к битве.Даже J.R.R. Толкин заболел медовой манией в Средиземье, называя медовый зал королевством, местом сбора Рохана и домом короля. Роскошно украшенный соломенной крышей, которая издалека казалась сияющей золотом, медовый зал был пространством огромной важности и могущества.
Органический авторитет8. Медовуха — предпочтительный напиток королевской семьи
Королева Елизавета II, как известно, бросает кубок медовухи и даже поддерживает любимый рецепт, приготовленный из розмарина, тимьяна, лавровых листьев и сладкого шиповника.По некоторым преданиям, царица Савская Македа подарила царю Соломону Тедж — горько-сладкий эфиопский мед, приправленный облепихой. Тедж восходит к четвертому веку и до сих пор остается популярным напитком в восточноафриканском регионе.
9. Вы можете поблагодарить Мид за медовый месяц
В то время как устрицы могут быть наиболее распространенным афродизиаком, медовуха была оригинальной. Фактически, термин «медовый месяц» происходит от средневековой традиции пить медовое вино в течение полного лунного цикла после нового брака — вся эта золотая эссенция якобы обеспечила бы плодотворный союз и рождение большого количества детей.К этому полису страхования на основе меда относились настолько серьезно, что отец невесты часто включал в приданое медовуху на месяц.
Привет потребление10. Производство медовухи на подъеме
Мид — это не только напиток морских викингов и мумифицированных членов королевской семьи, он также является популярным напитком сегодня. Сейчас в Америке почти 250 медовых заведений и даже фестивали медовухи по всей стране, посвященные этому древнему напитку. Возрождение этого сияющего напитка, кажется, гарантировано благодаря постоянному интересу к крафтовому пивоварению и дистилляции.
Готовы прыгнуть головой в соты? Это на удивление легко. Попробуйте свои силы в домашнем приготовлении медовухи с помощью стартового набора «сделай сам», похожего на настройки для домашнего пивоварения для начинающих, но с немного большим шумом.
Как сделать медовуху (медовое вино)
Производство медовухи восходит к тысячелетиям, а медовые вина были обнаружены на археологических раскопках примерно с 10 000 лет до нашей эры. Люди производили медовуху очень давно, задолго до появления модного пивоваренного оборудования.
Приготовление медовухи в домашних условиях не должно быть сложной задачей, и почти каждый может сделать домашнее медовое вино.
Бутылка нашей домашней ромашковой медовухи 2011 года… открыта летом 2019 года.
Впервые я выпил медовуху сразу после моего 21-го дня рождения, в двухнедельном лагере реконструкции средневековья, организованном SCA (Обществом творческого анахронизма). Группа из нас села в машину и за 10 часов поехала в Западную Пенсильванию на Pennsic, тщательно продуманный средневековый фестиваль кемпинга, в котором больше исторической нервозности, чем вы можете потрясти в рог для медовухи.
Один из моих друзей начал быстро пить мед из бутылки содовой буквально по дороге вниз.Одна часть сырого меда, три части воды и сильное взбалтывание — вот что нужно сделать. Поскольку это был сырой мед с местной фермы, он уже содержал дикие дрожжи и закипал еще до того, как мы приехали. Они прикрепили воздушный шарик с отверстием к крышке бутылки в качестве гидрозатвора, а две недели спустя, в последний день фестиваля, мы отпраздновали его, приготовив нашу собственную нарезанную партию медовухи.
Это, конечно же, было после того, как всю неделю отведали высококачественную медовуху у некоторых из лучших производителей медовухи в стране.Бородатые мужчины и пышные дамы наполнили мой стакан давно выдержанными высококачественными медовухами, которые начали использовать еще в начальной школе, а также множеством экспериментальных медовух со всем, от перца чили до фенхеля.
Даже после того, как в течение двух недель подряд нас баловали исключительными медовухами, наша смешанная партия по-прежнему оставалась чертовски хорошей. Была ли это медовуха 10-летней выдержки в дубовой бочке? Неа. Но я узнал, что медовуха — это потрясающе, и, как и пицца, даже плохая медовуха остается чертовски хорошей.
Меня зацепило, и теперь мы варим домашнюю медовуху уже более десяти лет.Мы с мужем приготовили партию медовухи из одуванчиков на нашем первом свидании чуть более 10 лет назад, и мы до сих пор наслаждаемся бутылкой этого меда каждую годовщину.
В нашем подвале хранится более 200 бутылок выдержки, и мы многое узнали о том, как приготовить по-настоящему исключительную медовуху в домашних условиях. Вы не поверите, но это проще, чем вы думаете.
Конечно, я больше не делаю это в пластиковых бутылках из-под газировки, закрытых воздушным шлюзом, но это можно сделать. Не усложняйте вещи, и вы станете счастливым производителем медовухи!
Оборудование для производства медовухи
Если вы никогда не делали домашнего вина или пива, позвольте мне помочь вам разобраться в базовом оборудовании для приготовления медовухи:
- Емкость для брожения (x2) ~ Обычно стеклянный кувшин емкостью один галлон, известный как демиджон.Для больших партий вы также можете использовать демиджон на 5 галлонов или пластиковое ведро для заваривания. Полезно иметь два, чтобы вы могли перекачать мед в чистый контейнер для вторичного.
- Water Lock ~ Часто полусферы поставляются с резиновой пробкой и гидрозатвором, но в противном случае вам понадобится одна, чтобы запечатать кувшин. Гидравлический затвор — это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет загрязнителям попасть в мед. Имейте в виду, что отверстие на 5-галлонной полусфере больше, и вам понадобится резиновая пробка побольше, если вы используете 5-галлонную установку.
- Автоматический сифон ~ Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Сифон позволяет эффективно перемещать мед из одного контейнера в другой, оставляя мутный осадок в предыдущем контейнере. Конечно, вы можете просто налить, но это быстро испортится и проветрит медовуху, что может повлиять на качество. Это также очень удобно во время розлива.
- Бутылки для вина ~ Любые чистые стерилизованные винные бутылки можно повторно использовать для розлива в бутылки, или они уже доступны в Интернете, без маркировки и чистые.
- Пробки ~ Используйте только новые пробки для хорошего уплотнения и предотвращения загрязнения.
- Пробка для бутылок ~ Есть несколько типов, но я рекомендую вариант с двойным рычагом. Это всего около 10–12 долларов.
- Дезинфицирующее средство ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство быстро очищает все оборудование и не оставляет никаких остатков, мешающих приготовлению медовухи.
Предполагая, что вы чистите свои собственные бутылки (поскольку это самая дорогая часть), вы можете купить многоразовое оборудование, которое позволит вам производить десятки партий примерно за 50 долларов.Неплохо, когда здесь бутылка медовухи стоит 20-30 долларов. Теперь все, что вам нужно, это мед…
Как приготовить мед
Сделать дома медовуху невероятно просто, не упустите возможность слишком долго обдумывать это! Как только вы поймете основы приготовления медовухи, следующий шаг должен включать в себя дрожжи и мед.
Начните с добавления одной части меда и трех частей воды в емкость для брожения. Для партии в один галлон это означает один литр меда (около 3 фунтов) и три литра воды.Тщательно перемешайте, пока мед полностью не растворится.
Некоторые люди предпочитают кипятить смесь меда и воды, чтобы стерилизовать ее, но в этом нет необходимости и изменится вкус готовой медовухи. Добавленные дрожжи быстро подавят и вытеснят любые дикие дрожжи, присутствующие в меде.
Затем добавьте в смесь винные или медовые дрожжи. Сырой мед прямо из улья уже содержит натуральные дрожжи, по правде говоря, все, что вам нужно, — это добавить воду в правильной пропорции и позволить маленьким зверюшкам приступить к работе.
Большая часть меда, который вы можете купить, подвергается сильной фильтрации и часто нагревается при розливе в бутылки, поэтому для получения более стабильных результатов лучше все равно добавить немного коммерческих дрожжей для медовухи. Тем не менее, я приготовил много медовух из дикого брожения с отличными результатами, но я бы посоветовал придерживаться добавленных дрожжей, пока вы изучаете процесс.
Дрожжи могут оказать довольно сильное влияние на готовую медовуху, и вам нужно выбрать дрожжи с достаточно высокой устойчивостью к алкоголю, чтобы полностью сбродить мед.Хорошее место для начала — Lavin-D47, и если вы хотите больше узнать об этом, вы можете прочитать эту статью о лучших дрожжах для медовухи.
Добавьте любые необязательные добавки, такие как фрукты, травы или винодельческие добавки (танин и т. Д.). Все это необязательно, они придадут вашему домашнему медовухе особый аромат или улучшат его брожение. Единственная добавка, которую я предлагаю добавлять в каждую партию, — это либо 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (или горсть изюма) на галлон. Мед — это сложный сахар, и дрожжи усваивают его сложнее, чем простой сахар или фруктовый сахар.
Добавление нескольких микроэлементов помогает им в этом процессе, и несколько исторических медовух викингов можно было бы приготовить только из меда и воды без добавления чего-то еще. Возможно, они не знали, что это кормление дрожжами, но они знали, что в результате получился лучший мед.
Закройте емкость для брожения водяной пробкой, чтобы создать односторонний клапан. Это позволит СО2, образовавшемуся во время ферментации, уйти, но не позволит проникнуть загрязнителям. Основное загрязнение, о котором вы беспокоитесь, — это acetobacter или бактерии, вырабатывающие уксус, которые могут превратить вашу медовуху в уксус.
Раньше гидрозатворов не было в наличии, и для приготовления медовухи в них не было особой необходимости. Тем не менее, технология розлива в бутылки была недоступна до относительно недавнего времени, и викинги пили мед в свежем виде, прежде чем он успел превратиться в уксус. Если вы планируете разливать мед в бутылки и хранить его, что значительно улучшает вкус готовой продукции, важно использовать гидрозатвор.
Пузырьки должны присутствовать в течение 24 часов, и в первую неделю брожение будет очень активным.Дайте меду бродить в течение 2-3 недель, пока брожение не замедлится. Это называется первичным брожением.
Через 2–3 недели переместите медовуху в новую емкость для вторичного брожения с помощью сифона. Этот процесс называется «стеллажом». Осадок остается в емкости для первичного брожения, что помогает осветлить медовуху и предотвращает появление посторонних привкусов в готовом медовухе.
Стеллажи не являются обязательными, но они действительно улучшают качество готовой медовухи.
Дайте медовухе побродить на вторичном этапе не менее 6 недель или до 6 месяцев. Чем дольше медовуха, тем лучше, но это зависит от вашего терпения.
Если вы не хотите использовать вторичный продукт, просто оставьте его в первичном на 8 недель перед розливом в бутылки. Это тоже нормально.
Для розлива я настоятельно рекомендую использовать винные бутылки и пробки. Мид становится лучше с возрастом, и у нас в подвале хранятся бутылки возрастом более 10 лет, которые с каждым годом становятся все лучше. Если вы разливаете в бутылки пивные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой, медовуха не сможет «дышать» и почти не стареет.
Используйте стеллажный сифон, чтобы наполнить чистые стерилизованные винные бутылки медом (опять же, оставив осадок в емкости для брожения). Замочите пробки в кипящей воде на час или около того, чтобы они размягчились, а затем их можно будет вставить с помощью пробки для бутылок. (Либо простой плунжерный укупорщик, либо гораздо более эффективный двухрычажный укупорщик.)
Дайте меду настояться в бутылках не менее месяца, но желательно гораздо дольше для наилучшего вкуса.
Этот базовый процесс описывает, как приготовить медовуху, хорошую медовуху, в домашних условиях с минимальным оборудованием.Если вы все еще нервничаете, вы всегда можете начать с небольшого количества медовухи в квартовой или полгаллоновой банке, чтобы ознакомиться с процессом (не тратя много денег на оборудование или ингредиенты). Даже после того, как я готовлю мед более десяти лет, я все еще экспериментирую небольшими партиями. Есть множество причин, чтобы делать медовуху микропарками, и это не только для новичков.
Виды медовухи
Часть удовольствия при приготовлении медовухи — экспериментировать с ароматами. Фрукты и травы традиционно добавлялись в медовухи, и, согласно Ancient Brews, большинство древних пивоварен, каталогизированных историками, на самом деле были смешанными напитками, содержащими виноград, мед, яблоки, зерна и травы, а не простыми однокомпонентными ферментами.
Древние пытались добавить как можно больше питательных веществ, чтобы накормить дрожжи и приготовить сильнодействующие ферментированные напитки. Нутриенты для дрожжей и современные эффективные штаммы дрожжей делают эту работу в наши дни, а теперь мы просто добавляем вместо них ароматизаторы.
Быстрый мед
Медовуха быстрого приготовления — это в основном содовая, сброженная на дрожжах с умеренным содержанием спирта. Общее время брожения очень короткое, обычно всего несколько дней. У меда как раз достаточно времени, чтобы развиться карбонизация по мере активации дрожжей, но большая часть меда остается в готовом напитке.
Сима, или финский ферментированный лимонад, — это медовуха быстрого приготовления.
Травяная медовуха (метеглин)Давным-давно медовухи были эффективным способом сохранения трав, и было несколько более приятных способов заставить упрямого пациента принимать лекарство. Были распространены лекарственные травы, такие как тысячелистник, а также специи, такие как гвоздика и корица.
Обычно медовухи с травами и пряностями называются метеглин.
Фруктовые медовухи (Меломель)
Fruit добавляет в медовуху больше сбраживаемых сахаров, а также приобретает сложный вкус и насыщенный цвет.Хотя все фруктовые медовухи можно назвать меломелем, некоторые распространенные фрукты получили свои особые названия. Когда вы добавляете яблоки в медовуху, это называется цизер, а с виноградом — пимент.
Имена быстро усложняются, но как бы вы их ни называли, они восхитительны. Попробуйте любой из этих рецептов меломеля:
Иногда медовухи стирают грань между «фруктами» и «травами», поскольку содержат одновременно лекарственные травы и фрукты. Хорошими примерами являются медовуха из бузины, медовуха из черноплодной черемухи и медовуха из боярышника и шиповника.
Медовуха из черной смородины
Книги и ресурсы по изготовлению меда
Производство медовухи в последнее время стало возрождаться, и мы наделены множеством современных книг и ресурсов, чтобы ответить на все вопросы, связанные с созданием медовухи под солнцем.
Сделайте медовуху как викинг ~ Как сказано в названии, это отличное руководство по приготовлению медовухи без большого количества оборудования и сложностей. Традиционные методы без суеты и много истории на этом пути.
The Compleat Meadmaker ~ Если вы ищете более научный подход к приготовлению медовухи, завершенный производитель медовух охватывает все возможные добавки и вариации.Когда вы начнете использовать ирландский мох для осветления медовухи или добавить дубовую стружку для создания действительно необычной бутылки, эта книга расскажет обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить эффектную бутылку медовухи.
Кустарное пивоварение небольшими партиями ~ Эта книга, написанная Эмбер из Pixie’s Pocket, включает множество простых рецептов медовухи, идеально подходящих для начинающих и опытных пивоваров. Все рецепты рассчитаны на порции по 1 галлону, и она предпочитает высококачественные ингредиенты и натуральные методы, а не химические вещества для пивоварения.
The Big Book of Mead Recipes ~ Включает 60 рецептов медовухи от базовых партий до экспериментальных.
Приготовление диких медовух и вина: 125 рецептов с использованием трав, фруктов, цветов и др. ~ Название говорит само за себя. Я получил это на раннем этапе моего медового путешествия, и он действительно вселяет дух исследования в подающего надежды производителя медовухи.
The Art of Fermentation ~ Полный справочник по ферментам любого типа, и в нем есть исчерпывающий раздел о медовых напитках (а также о ферментах со всего мира). Если вы хотите окунуться в мир культивированных продуктов, я не могу порекомендовать этот вариант.
The Craft of Herbal Fermentation Course ~ Этот онлайн-курс, разработанный Травяной академией Новой Англии, включает в себя видео, распечатки и курсовую работу, которые охватывают все, что вам нужно знать, чтобы научиться брожению.Здесь рассказывается о домашнем медовухе, элеме, вине и пиве, а также о том, как добавить травы в ваше пиво. Планируете ли вы варить пиво на травах или нет, это отличный ресурс с множеством захватывающих видео всего процесса.
Выход: 1 галлон (около 4 бутылок).
Этот простой рецепт медовухи на один галлон — идеальное место, чтобы начать свое приключение с медовым вином.
Инструкции
- Продезинфицируйте все оборудование с помощью одноэтапного дезинфицирующего средства для пивоварения.
- Смешайте мед, воду и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте до полного растворения. При необходимости осторожно нагрейте воду до полного растворения меда, затем дайте всему остыть до комнатной температуры.
- Поместите смесь меда и воды в емкость для брожения.
- Растворите пакетик медовых дрожжей в небольшом количестве воды (1/4 стакана). Дайте ему «цвести» примерно 10 минут, затем добавьте смесь дрожжей и воды к смеси меда и воды.
- Заглушка с гидрозатвором и резиновой пробкой.Вы должны увидеть активное брожение в течение 24-48 часов.
- Дайте смеси бродить в течение 2-3 недель при комнатной температуре (или немного ниже), пока брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяной затвор, осторожно удалите его и очистите, прежде чем снова закрыть емкость.
- Когда брожение замедлится, переложите медовуху с помощью сифона в чистую емкость для брожения, оставив после себя осадок.
- Дайте смеси побродить на вторичном этапе не менее 6 недель, но желательно гораздо дольше (например, 6 месяцев).
- Разлить мед по бутылкам только до основания узкого места.
- Замочите пробки в горячей воде, пока они не станут эластичными, затем закройте бутылки пробкой для бутылок.
- Дайте медовухе выдержаться в бутылках не менее месяца перед употреблением, желательно намного дольше. Вроде год (или десять).
Банкноты
Этот рецепт даст вам базовое медовуху для начинающих. Обязательно продезинфицируйте все оборудование перед началом и получайте удовольствие!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Больше кисломолочных напитков
Ищете более веселые домашние алкогольные проекты?
СвязанныеГлинтвейн с медом — Nourished Kitchen
Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.
Существует давняя традиция крепить вино медом и ароматными специями, особенно в зимние месяцы.И хотя в большинстве современных рецептов глинтвейна используется сахар, вместо него вы готовите глинтвейн с медом . Мед придает вину приятную мягкую сладость с цветочными оттенками, чем дополняет аромат сладких специй, таких как звездчатый анис, кардамон и корица.
Перейти к рецепту | Что это? | Травы и специи | Подсказки
Что такое глинтвейн?
Глинтвейн — это вино, обогащенное специями, травами, фруктовыми и фруктовыми соками, крепким алкоголем и подсластителями или любой комбинацией этих ингредиентов.Вы варите его достаточно долго, чтобы специи пропитали вино своим ароматом и вкусом, прежде чем разлить его по кружкам и подавать горячим — примерно температуры чая или кофе.
Это сильно согревающий напиток, поэтому он часто является желанным дополнением к столу во время зимних праздников. Поскольку существует так много вариантов глинтвейна, вы найдете его под другими названиями, такими как gluhwein , glogg , vin chaud , izvar , forralt , или даже рождественское вино, так как его часто подают под Рождество. .
Как приготовить глинтвейн с медом?
Чтобы приготовить глинтвейн, нужно подогреть вино с добавлением специй и других ингредиентов, например крепкого алкоголя. Начните с перемешивания вина, бренди и меда, а затем добавьте специи, позволяя им нагреться на слабом медленном огне.
В отличие от Клюквенный сидр , в котором вы доводите клюквенный сок и сидр до кипения, а затем убавляете огонь, вам нужно вместе нагреть вино и мед на слабом огне. Так вы избежите сгорания спирта при высоких температурах.
h2, .ugb-f91fa69-content-wrapper> h3, .ugb-f91fa69-content-wrapper> h4, .ugb-f91fa69-content-wrapper> h5, .ugb-f91fa69-content-wrapper> h5, .ugb-f91fa69. -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-f91fa69-content-wrapper> p, .ugb-f91fa69-content-wrapper> ol li, .ugb-f91fa69-content-wrapper> ul li {color: # 222222} .ugb-f91fa69 .ugb-inner-block {выравнивание текста: слева}]]]]>]]>Травы и специи
Ветрогонные травы, помогающие пищеварению, используются при приготовлении глинтвейна.У них яркий, согревающий вкус, который хорошо дополняет крепкий вкус вина. Вы также найдете их в других зимних напитках, таких как традиционный васильский парус или клюквенный сидр.
- Кардамон — стручок зеленого цвета, связанный с имбирем, и его имбирный аромат хорошо сочетается с ярким, согревающим качеством вина.
- Черный перец традиционно используется для поддержки пищеварения.
- Гвоздика обладает сладкой насыщенностью, и ее часто используют в праздничной выпечке.
- Мускатный орех обладает сладко-пряным ароматом.
- Корица традиционно используется для улучшения пищеварения и контроля уровня сахара в крови.
- Анис по вкусу напоминает лакрицу и успокаивает несварение желудка, что очень помогает при обильных зимних блюдах.
- Фенхель по вкусу похож на анис, только мягче и слаще. Успокаивает несварение, вздутие живота и газы.
- Bay придает глинтвейну травяные качества, а также хорошо сочетается с медом и черным перцем.
Травы горной розы — фантастический ресурс для оптовых закупок трав и специй. Кроме того, они выращены органически или изготовлены с соблюдением этических норм.
Советы по приготовлению глинтвейна
Приготовить глинтвейн несложно. Если вы можете разогреть чайник, вы можете приготовить глинтвейн. Но чтобы приготовить действительно отличный глинтвейн, вам нужно обратить внимание на несколько советов. Например, как выбрать вино, какие специи использовать и как эффективно регулировать температуру.
- Выбирайте качественное вино . Хотя заманчиво взять дешевую бутылку (вы все равно будете добавлять в нее что-нибудь!), Придерживайтесь вина хорошего качества. В конце концов, ваш глинтвейн может быть настолько хорош, насколько хорош то, что в него входит. Ознакомьтесь с вариантами здесь.
- Лучше всего подходят красные от средне- до насыщенных оттенков . Исключительно хорошо работают вина с нотками темных фруктов и ягод. Зинфандель — отличный вариант.
- Поддерживайте низкую температуру .Если вы дадите вину запариться или закипят, алкоголь сгорит.
- Используйте меньше меда, чем сахара . Мед немного слаще меда, поэтому используйте меньше, чем обычно.
- Процедите специи . Вы можете заправить специи в муслиновый мешок или через мелкоячеистое сито перед подачей на стол.
- Измените свой рецепт! Глинтвейн универсален и прост в приготовлении. Замени бренди на амаретто или бурбон. Добавьте свежий имбирь.Хотя некоторые рецепты требуют точности, этот рецепт основан на вашем творчестве и интуиции.
Глинтвейн с медом
Сладкий, пряный и пьянящий глинтвейн — это укрепляющий зимний напиток, который всегда напоминает мне о праздниках, о дружеском общении и веселье. Глинтвейн крепкий, простой в приготовлении и восхитительное угощение для отдыхающих, которые заходят в ваш дом, чтобы немного повеселиться зимой.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 5 минут
Порций: 8 порций
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!Инструкции
Вырежьте квадрат из марли размером около 12 дюймов.Разложите специи в центре квадрата и свяжите его в пучок с кулинарным шпагатом из 100% хлопка. Поместите его в инертную кастрюлю. Налейте в кастрюлю вино, сидр и бренди и добавьте мед или сахар. Нарежьте один апельсин кружочками и бросьте в кастрюлю.
Нагрейте на слабом огне не менее 1 часа, чтобы ароматы слились воедино, стараясь не дать вину закипеть, чтобы не испарить спирт. Оставшийся апельсин нарежьте дольками.Разлейте глинтвейн в кружки, положите в кружку дольку апельсина и подавайте теплым.