Вред поддельного меда: Мёд без пчел. Что продают россиянам под видом продуктов с пасеки | ОБЩЕСТВО: События

Содержание

Как подделывают натуральный мед?

Как подделывают натуральный мед недобросовестные пчеловоды?

Перед покупкой сладкого янтаря рекомендуется ознакомиться с информацией о том, как подделывают мед. Так как этот продукт дорогостоящий, платить за имитацию совсем не хочется. Знание характеристик и свойств натурального меда поможет выбрать качественный продукт, который порадует не только своими вкусовыми характеристиками, но и лечебными свойствами.

Необходимо разобраться подробнее, какие существуют способы фальсификации меда и как самостоятельно определить ненатуральный продукт.

Производство искусственного меда

Искусственный мед можно получить путем кислотного гидролиза тростникового сахара. Для этого используется лимонная или другая органическая кислота. Тростниковый сахар производители могут заменять свекловичным, соком винограда, арбуза или дыни. После смешивания всех компонентов начинается процесс выпаривания, который длится до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Если мед сделан искусственным путем из сока арбуза, то его называют нардеком, из нектара дыни — бекмезом.

Такой продукт можно получить и дома. Для этого нужно отжать мякоть фруктов или овощей и выпаривать ее в открытой посуде, пока смесь не станет густой. При обработке искусственный мед становится желтоватым. Производители утверждают, что в таком продукте количество глюкозы и фруктозы такое же, как и в натуральном. Однако стоит отметить, что искусственный мед отличается своим специфическим ароматом и вкусом. В нем больше углеводов и минеральных веществ. Для сходства с натуральным продуктом в смесь иногда добавляют небольшое количество свежего меда или медовую эссенцию. Для усиления вкуса используется гречишный, липовый и кориандровый мед. Нужного оттенка можно добиться, если добавить в смесь отвар шафрана, зверобоя или обычный чай.

«Секреты» майского меда

Большим спросом у покупателей пользуется майский мед. Он не горчит и долго не кристаллизуется, а его использование в медицинских целях дает положительный эффект. Но именно этот продукт чаще всего фальсифицируют мошенники. Опытные пчеловоды знают, что собирать сладкий янтарь в конце весны мало кто рискнет. Редко кто соглашается делать откачку, потому что майский мед — это корм для будущего расплода. Он находится в сотах под видом цветочного нектара и пыльцы. Без этих веществ пчелы будут плохо расти и развиваться.

Если пчеловод рискнет откачивать мед весной, о большой осенней откачке стоит забыть. Пчелы будут вялыми и слабыми, отчего много десятков килограммов меда будет утеряно. Только те, кто имеет большие пасеки, могут позволить себе майскую откачку, и то не со всех ульев. Зачастую майский мед — это разбавленный прошлогодний или же искусственный. Нужно обратить внимание на запах весеннего пчелиного продукта. Он не должен быть таким же ароматным, как с липы или гречихи. Покупать сладкий янтарь рекомендуется только у проверенных продавцов.

Немаловажно обращать внимание и на массу пчелиного продукта. Как правило, 1 л должен весить 1,4 кг. Если у вас есть возможность взвесить сладкий янтарь, не стоит стесняться. Это поможет вычислить недобросовестных продавцов, которые под видом красивой сладкой массы продают фальсификат.

Как определить качество пчелиного продукта?

Фальсифицированный мед можно распознать несколькими способами. Существуют даже специальные химические карандаши, которые позволяют определить, поддельный продукт вам предлагают или нет. Достаточно просто нанести тонким слоем сладкий янтарь на бумагу или палец и провести по нему карандашом. Можно опустить карандаш в емкость с медом. Если в продукте есть примеси (к примеру, сахар или лишняя вода), от инструмента останется след.

Вместо карандаша часто используют промокательную бумагу. На нее нужно положить небольшое количество сладкого янтаря и подождать несколько минут. Если с обратной стороны бумаги появиться водянистое пятно, то это признак того, что продукт фальсифицировали.

Но такие приспособления вы вряд ли будете носить с собой на рынок. Поэтому, покупая продукт пчелиного производства с рук, внимательно присмотритесь, какого он цвета, попросите взять на пробу несколько граммов. Качественный продукт по вкусу и аромату должен соответствовать своему сорту. Немаловажен и цвет нектара. Гречишный мед никогда не будет светлым, если же он слишком белый, лучше его не покупать. Возможно, он сахарный. О падевом меде может свидетельствовать темно-бурый цвет продукта. Расплавленный пчелиный продукт обычно имеет вкус карамели.

Что касается консистенции, то натуральный сладкий янтарь должен при температуре 20°С накручиваться на ложку сладкими нитями. Жидкий лучше не покупать, потому что такая консистенция говорит о его незрелости. Такой продукт долго храниться не будет из-за большого количества в нем воды. Он попросту начнет бродить. Но будьте внимательными при покупке меда зимой. В это время года он никак не может быть свежим. Если вам предлагают купить жидкий мед в декабре-феврале, смело отказывайтесь. Это подогретый или разбавленный продукт.

Когда будете покупать мед, попросите продавца помешать его. Если при этом ощущается, что он не вязкий, а на поверхности появляются пузырьки газа, перед вами подделанный мед. В отдельных случаях такой продукт может иметь кисловатый запах и подгорелый привкус. Вероятнее всего, мед пытались развести сахарным сиропом.

Всегда спрашивайте, где и когда был собран мед, если вы покупаете продукт на рынке. Нежелательно приобретать сладкий янтарь с пасек, которые расположены вблизи автомобильных дорог. В таком продукте может быть высокая концентрация свинца и других веществ, которые исходят от выхлопных газов. С пыльцой они попадают в сладкий нектар, отчего медицинский эффект продукта может быть кардинально противоположным. Не так страшно, что продавец разводит пчелиный продукт водой или сахарным сиропом, как то, что он может содержать токсичные вещества.

Как самостоятельно выявить примеси?

Для определения в пчелином продукте примесей достаточно воспользоваться простыми советами опытных пчеловодов. Проще всего положить сладкий янтарь в прозрачную емкость, затем влить туда дистиллированную воду. О подделке свидетельствует осадок на дне, когда весь мед растворится. У качественного продукта никакого осадка быть не должно.

Чтобы выявить крахмал или муку, пчелиный продукт нужно смешать с водой в пропорциях 1:2, потом добавить в получившийся раствор 3-5 капель йода или люголя. Если мука или крахмал в продукте есть, то раствор посинеет.

Крахмальная патока — это смесь кристаллического сахара и прохладной воды. Определить ее можно по внешнему виду продукта. Главные признаки — отсутствие кристаллизации и клейкости. Еще распознать крахмальную патоку можно при помощи воды и спирта. Для этого необходимо смешать сладкий янтарь с дистиллированной водой (1:3), затем добавить 1/4 часть спирта (96%). Смесь нужно взболтать и дать настояться. При наличии крахмальной патоки он станет молочного цвета. Со временем на дне емкости может осесть декстрин (полужидкая прозрачная масса).

Фальсифицируют сладкий янтарь и при помощи обычного сахара или свекловичной патоки. О наличии сахарного сиропа свидетельствует и желтовато-белый осадок, который выпадает после добавления в медово-водный раствор метилового спирта.

Примесь инвертированного сахара тоже можно выявить. Но процесс этот более сложный. Для этого 5 г пчелиного продукта необходимо тщательно растереть с эфиром. Это вещество способно растворять соединения, полученные вследствие расщепления фруктозы. Данный эфирный раствор нужно профильтровать в емкость и выпарить досуха. В остаток стоит добавить 2-3 капли раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (1%). Если остаток станет оранжевым или вишнево-красным, то в сладком янтаре есть инвертированный сахар.

Сладкий янтарь в любом случае должен кристаллизоваться. Если этого не происходит, скорее всего, в продукт добавили картофельную патоку. Примесь падевого меда определяется путем добавления в водный раствор меда известковой воды. Для точности результата рекомендуется смешивать воду, пчелиный продукт и известковую жидкость в пропорциях 1:1:2. При наличии примесей падевого меда в осадок должны выпасть хлопья бурого цвета.

Методами, которые предполагают использование дополнительных веществ, можно воспользоваться дома. Непосредственно в магазине рекомендуется читать состав, обратить внимание на цвет и густоту продукта. Если покупаете сладкий янтарь с рук, обязательно нужно спрашивать, когда и где он был собран. О фальсифицируемых продуктах молчать не стоит. При обнаружении таковых обратитесь в органы защиты прав потребителя.

Поддельный мед. Как отличить поддельный мед

К сожалению, пчелиный мед, этот целебный и диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми — фальсификации. Имея представление о разнообразии признаков натурального меда, хотя бы в пределах изложенного выше материала, все же более или менее правильно можно судить по органолептическим признакам о его качестве.

Покупая мед, попробуйте его. Он должен вам понравиться. Если сомневаетесь — попробуйте еще. Сейчас большой выбор и на рынках, и в магазинах.

Между тем, сколько бы сортов меда вы ни пробовали, знайте: запомнится вам первый. Это, кстати, относится не только к меду.

Если вы не знаете, каким по вкусу должен быть мед с определенных цветков, не ориентируйтесь на названия. Назвать можно как угодно, ни одна лаборатория не запретит пчеловоду назвать подсолнечниковый мед разнотравьем с липой.

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Поддельный мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем.

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мелкозернистой или крупнозернистой структурой — нормальное состояние меда. Жидким он бывает только в летние месяцы. Следовательно, закристаллизовавшийся мед не является признаком его несвежести. Такой мед можно легко превратить в жидкий, подержав его в водяной бане при температуре 40—45° С.

Тест на зрелость

Возьмите в руки нож или палочку и выберите самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самый зрелый (если речь идет о свежеоткачанном меде). Итак, если мед жидкий и не удерживается на ноже, он незрелый, в летний период это особенно заметно, так как с наступлением холодов он начинает загустевать.

Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли. При этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля натурального меда (тут уж без нее не обойтись) подтянется и спружинит назад к ножу. Густой по консистенции мед имеет большой удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость меда зависит от температуры, так, при температуре 30° С его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20° С. Вязкость также зависит от влажности. Поэтому следует запомнить, что зрелось меда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Незрелый мед получается, когда в погоне за «урожаем» пчеловоды иногда откачивают на-прыск (мед с повышенной влажностью — мед без восковой печатки), и это имеет печальные последствия для покупателя. Мед с влажностью более 21% в тепле храниться не будет, в нем начнутся процессы брожения.

Покупайте только густой мед!

Если мед в недрах банки прозрачен и просматривается дно — запомните, перед вами гретый мед! Настоящий мед менее прозрачен.

Возьмите нож и подцепите мед с поверхности банки. Гретый мед выглядит очень соблазнительно, он абсолютно чистый и прозрачный, никаких пыльцевых зерен, взвешенных частиц, кайля такого меда выглядит как отполированный драгоценный камень.

Способы фальсификации многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные, которые неспециалисту очень трудно выявить (например, подкормка пчел сахарным сиропом).

Методы определения подделок

По весу — в предварительно взвешенную бутылку налить 1 л воды и отметить уровень воды меткой. Воду вылить, бутылку высушить, а затем наполнить ее медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвесить и определить вес 1 л меда (минус вес бутылки) при 15° С. 1 л меда должен весить БОЛЕЕ 1400 г.

По вязкости — зачерпнуть мед столовой ложкой и быстро повернуть се вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать, как бы быстро ни вращалась ложка. Этот метод применим при температуре 20° С.

Механические примеси — 50 г меда растворить в 50 мл дистиллированной воды, нагреть до 50° С, затем раствор вылить в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл, механические примеси, в зависимости от их удельного веса, будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.

Методы определения добавок сахарозы или сахарного сиропа

Вкус — для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности — это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться до полного его отсутствия.

Прозрачность — натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

Метод определения добавок патоки

Реакция на декстрины — к водному раствору меда (1:2 или 1 :3) добавить 96%-й этиловый спирт и взболтать. Раствор становится молочно-белым, и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Метод определения желатина или клея

Реакция на аммиак — нагреть раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Взять смоченную лакмусовую бумажку, при помощи которой будет видна реакция паров при кипячении раствора. Если в меде есть примеси желатина или клея, то в нем образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Метод определения муки или крахмала

5 г меда растворить в 5—10 мл воды, нагреть до кипения и прибавить несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.

Так как не все виды фальсификации поддаются органолептическому контролю, то более глубокая экспертиза на натуральность и доброкачественность цветочного меда проводится лабораторно-химическими методами.

Как подделывают мед и как отличить мед от подделки?

Чтобы отличить настоящий мёд от подделки, нужно использовать физические и химические свойства натурального продукта. Натуральный пчелиный мед – дорогой и полезный продукт, использующийся в медицине, кондитерском деле, кулинарии, широко применяющийся в косметологии. Активные биологические вещества, содержащиеся в натуральном продукте, способствуют улучшению иммунитета, ускорению метаболизма. Ложечка меда в день снижает количество сахара в крови. Биологическая активность меда определяется 2 основными факторами – свойствами растений медосбора и качеством обработки пчелами. В состав натурального меда входит нектар и пыльца растений, ферменты и пчелиный яд. Все это обеспечивает не только неповторимый пряный сладкий вкус, но и медицинскую ценность.

Такого количества меда, которое требуется для промышленного производства косметики, лекарств и свободной продажи, не существует в природе. Значительная часть является подделкой.

Как определить качество меда при покупке в магазине

Чтобы определить качество меда при покупке, нужно иметь доступ к содержимому баночки. Определить настоящий мед в магазине, с плотно закрытой крышкой, невозможно с абсолютной точностью. Но можно проверить физические характеристики. Для проверки консистенции следует сильно и резко встряхнуть баночку и посмотреть, имеется ли расслоение содержимого и появляется ли пена при энергичном встряхивании.

Если содержимое баночки неоднородно, лежит слоями, на дне банки виден осадок – это совершенно точно подделка. Хороший мед засахаривается с середины или даже сверху и не образует осадка. Наличие осадка на дне совершенно четко показывает на наличие примесей и неоднородность сиропа, налитого в банку. Пена при встряхивании показывает продукт совсем низкого качества. Настоящий мед не пенится, он тягучий и густой.

В магазинах можно встретить мед вполне приличного качества. Если осадка и пены не обнаружилось, общая масса густая и вязкая, возьмите баночку на пробу, и уже дома более точно определите качество приобретенного продукта.

Посмотрим, как определить подлинность меда в домашних условиях.

Способы определения натуральности по капле

Способов, как определить настоящий мед по капле, много. Можно с видом эксперта наблюдать за тем, как течет мед. Это не самый надежный способы узнать качество меда. Узнать настоящий мед по характеру течения может опытный пчеловод. Для нас, городских жителей, лучше простые и надежные способы, позволяющие распознать отличительные признаки натурального меда, не вдаваясь в тонкости.

Химический карандаш

Лучше всего для проверки качества меда иметь специальный химический карандаш. Купите или закажите себе, и вы станете настоящей грозой медовых прилавков. Химический карандаш — это самый надежный индикатор влаги.

Наверное, все в детстве баловались, засовывая химический карандаш в стакан с водой и наблюдая характерные разводы. В воде грифель химического карандаша медленно растворяется, окрашивая все вокруг густым синим цветом.

В натуральном меду не должно быть воды в не связанном виде. В чистом продукте без примесей химический карандаш ничего не окрасит. При погружении в сироп, карандаш незамедлительно выдаст фирменный густой синий цвет. По интенсивности разводов можно судить о количестве воды, которую добавили в продукт.

Промокашка или пористая бумага

Другой способ определить настоящий мед и проанализировать наличие не связанной воды – пористая бумага, меняющая цвет при попадании влаги. Это может быть промокашка или гигиеническая салфетка, важно, чтобы мокрые пятна отличались по цвету. Помещаем небольшую каплю меда на бумагу и наблюдаем. Если бумага потемнела – в продукте содержится вода. Проверка завершена, это не натуральный свежий мед. Если продукт вам нравится вопреки всему – потребуйте хорошую скидку.

Примечание. Капля не должна растекаться. Форма капли должна оставаться округлой или даже шарообразной, если капля невелика. Чем больше растекается капля – тем выше вероятность подделки меда и ниже качество.

Признак	Натуральный мед	Поддельный мед
Запах	Медовый аромат, цветы (исключение мед с иван-чая)	Кисловатый запах или отсутствие запаха, запах сахара или карамели
Внешний вид	Не слоится	Слоится
Вкус	Вызывает легкое жжение в горле	Не вызывает
Состав	С естественными примесями (перга, пыльца, частички воска, прополис)	Без примесей
Текстура	С нежной текстурой (при растирании между пальцами — впитывается)	Грубая текстура (при растирании между пальцами образует комочки)
Вязкость	Тянется струйкой, образует горку на поверхности	Капает, сразу растекается по поверхности
Пена на меде	Без пены	С пеной
Структура	Засахаривается	Всегда жидкий
На бумаге	Не впитывается	Впитывается
Воздействие йода	Не меняется	Синеет
При нагревании	Остается прозрачным	Выпадает осадок

Какие подделки меда существуют

Подделка подделке рознь. Сироп с ароматизатором и примесью известняка для создания характерной мутности слегка засахаренного продукта – это откровенная подделка, которая может быть вредна ввиду неизвестного состава и качества производства. Мед, который пчелы перегнали из сахарного сиропа – строго говоря, тоже подделка, но он обладает лечебными свойствами и меньше вызывает аллергию, чем полностью натуральный продукт. В городских условиях — это не самый плохой вариант.

Что мы можем считать подделкой меда, и с каким качеством можно смириться?

Ароматизаторы

Просто невзрачный серый порошок со сладким запахом меда, который проявляется при добавлении в продукты. Используется там, где реальный продукт разглядеть невозможно, а именно в косметологии, в кондитерских изделиях и в кулинарии, при изготовлении различных напитков и пищевых добавок.

Как распознать ароматизатор? Если у вас есть химическая лаборатория – то легко. Больше никаких способов не существует. Распознать присутствие натурального продукта в косметическом креме, пилюлях, леденцах, таблетках, в коврижке или в пирожке невозможно. Вспомните ароматизированный «колдрекс». Вкус и запах вполне медовый. Но это чистая химия, не имеющая ни малейшего отношения к натуральному продукту.

Ароматизатор, добавленный в густую патоку часто продают как «гречишный мед». Чтобы определить настоящий мед, воспользуйтесь химическим карандашом.

Подкрашенные сиропы

Сиропы обычно продают в герметичных банках. В состав сиропа входит сахар, загустители, патока, красители, ароматизаторы и вода. Вся эта суспензия успешно расслаивается, пенится при встряхивании и образует осадок на дне. Низкокачественная подделка меда не заслуживает внимания и может быть опасна.

Перетопленный мед

Если продукт долго хранится, он может засахариться. Некоторые сорта меда засахариваются быстро, некоторые могут годами сохранять прозрачность. Это зависит от места медосбора, качества сырья, наличия сахарного сиропа в подкормке пчел. Засахаренный мед дешевле и хуже продается, чем свежий. Некоторые продавцы добавляют окислители и консерванты, предотвращающие засахаривание, некоторые перетапливают засахаренный мед и снова продают как свежий.

Реальная ценность перетопленного продукта не высока. При нагревании биохимические связи разрушаются, остается только минеральный состав. В принципе, даже минеральный состав перетопленного меда может быть богаче и насыщеннее витаминного – минерального комплекса из аптеки, но уникальные целительные свойства и воздействие на иммунитет утрачиваются. Нас спасает только то, что при перетапливании почти всегда добавляют воду для ускорения процесса. А значит, химический карандаш поможет разоблачить подделку.

Наличие консервантов также выявит вечный химический карандаш. Состав продукта меняется, появляется освобожденная вода, и химический карандаш немедленно реагирует появлением синего цвета при тестировании капли меда.

Свежайший майский мед

В начале лета на прилавках появляется «свежайший майский мед», который отличается легкой консистенцией, отлично льется по причине невероятной свежести и, по словам продавцов, невероятно полезен. Капля «майского меда» легко растекается, тесты с химическим карандашом и бумагой с треском проваливаются, но продавцы уверяют, что так и должно быть. Это же майский мед!

В мае меда не бывает. Ранней весной пчелы запасают еду для новых личинок и активно их выкармливают. Ранний забор меда обрекает весь рой на вымирание. Первый мед появится в июне – июле. Да, ранний мед действительно более жидкий, чем зрелый. Но тест с химическим карандашом все равно проходит на отлично.

Мед, изготовленный пчелами из сахарного сиропа

Строго говоря, это почти натуральный мед. Он пройдет тесты с карандашом и бумагой. Разница состоит в том, что вместо нектара и пыльцы пчелы собирают разведенный сахар, выставленный в лотках рядом с ульем. Цвет конечного продукта обычно светлый, мед не вызывает аллергии у людей, склонных к аллергии на пыльцу и содержит все необходимые активные ферменты, которые выделяют пчелы. Для пасек, расположенных вблизи промышленных центров и крупных городов, это даже лучше, поскольку неизвестно, какие токсины можно собрать с городских цветов или рядом с заводом.

Разведенный натуральный продукт

Самые недалекие продавцы разводят мед обычной водой для увеличения объема. Капли разведенного меда растекаются и не выдерживают тестов на карандаш и на бумагу.

Заключение

Если необходим действительно натуральный пчелиный мед – не поленитесь съездить на рынок и купить мед в сотах. Покупка меда на рынке – настоящий квест. Небольшого кусочка сот достаточно, чтобы подкрепить силы организма. У настоящих пасечников всегда кроме разливного и сотового меда имеется широкий ассортимент продуктов пчеловодства – воск, полезный для здоровья зубов, пыльца, прополис.

В большинстве случаев, ритм городской жизни не располагает к поездкам на рынок за сотами. Приходится выбирать из ассортимента баночек в супермаркетах и медовых рядов на рынках рядом с метро. Сотового меда на таких рынках не бывает, поскольку он требует специфических условий хранения и быстро утрачивает товарный вид, вытекая из сот.

Многие люди отказываются от меда, не желая покупать подделки, или находят контакты с пасечниками, закупая в сезон отбора меда необходимое количество на всю семью на год.

Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях

На Руси издавна мёд ценился за прекрасный вкус, аромат, а также свои лечебные свойства. Его использовали в косметических составах. В настоящее время увеличивается количество фальсификата этого продукта, который, если даже и не навредит организму человека, то пользы принести точно не сможет.

Для того чтобы ответить на вопрос о том, как определить настоящий мед от подделки, рассмотрим, что представляет собой паленый суррогат, и способы его производства.

Как подделывают мед

Обычно при изготовлении суррогата подвергают подделке одну из характеристик продукта. Выделяют две категории подделки мёда:

Как определить настоящий мед

Видовая подделка

В случае видовой подделки один или несколько видов продуктов заменяется на другой, при этом сохраняется видовое сходство с оригиналом.

Каждый сорт мёда (определяется по виду основного медоноса) имеет свою пищевую ценность. Наиболее качественным считается майский. Намного дешевле обойдётся покупка подсолнечного мёда. Поэтому возможна частичная замена одного сорта другим.

Также возможен вариант, когда подмешивают старый растопленный мёд в свежескаченный и продают как продукт, изготовленный в этом сезоне.

Подделки мёда и способы их определения

Качественная фальсификация

Подделка выполняется одним из следующих способов или даже их комбинацией:

разбавление водой;
добавление низкоценных заменителей, имитирующих натуральный продукт;
полная замена мёда на имитирующие его свойства продукты.

При таком варианте изготовленный суррогат теряет вкусовые и цветовые качества.

В качестве заменителей используют две группы веществ: пищевые и непищевые.

При изготовлении фальшивого мёда в качестве непищевых добавок используют:

Разбавления меда водой

Для изготовления поддельного меда в качестве пищевых добавок используют следующие продукты:

сахар;
свекольная или крахмальная патока;
мука;
крахмал;
желатин.

Мука и крахмал добавляются в некачественный продукт для создания видимости засахаривания массы, поскольку это может указывать на его натуральность.

Желатин добавляется для повышения вязкости. При этом такой ненастоящий мёд теряет во вкусовых качествах и аромате.

Использование крахмала для изготовления фальшивого меда

Также под названием «мёд» можно встретить варенье из одуванчиков или бузины. Их цвет очень похож на цвет натурального продукта. Также многих сбивает с толку хороший цветочный запах такого варенья, наличие которого подаётся недобросовестными продавцами как признак высокого качества товара. Иногда, чтобы добавить натуральности, в него даже добавляют кусочки сот и помор пчёл.

Фальсифицированный пчелиный мёд

К этой категории относится фальшивка, которая изготавливается пчёлами, но только в этом случае пчёлы не собирают цветочный нектар. Вместо того, чтобы перевозить пасеки в места с большим количеством цветов, рядом с пчелиными ульями пчеловоды насыпают горки сахара и ставят ёмкости с сахарным сиропом или сладкими фруктовыми соками.

Получаемый медовый продукт частично состоит из переработанного нектара, а частично (и большей частью) из тростникового или свекольного сахара.

Таким образом, если бодяжить продукт, то по объёму его выход получится намного больше, чем, если бы пчёлы собирали его только с цветов. Пользы от такого суррогата намного меньше, чем от натурального продукта. Такое вещество принято называть сахарным мёдом.

Использование желатина для изготовления фальшивого меда

Экспериментально доказано, что из 1 кг сахара можно получить практически 1 кг мёда.

В настоящее время производится большое количество фальсифицированного продукта в промышленных масштабах по всему миру. Для этого биохимические лаборатории изготавливают специальные сиропы, которые в лабораторных условиях обогащаются ароматизаторами и кислотами. В результате суррогат попадает на прилавки и продаётся в качестве натурального продукта.

Интересно. Одним из лидеров фальсификата в промышленных масштабах является Китай.

Как обнаружить фальсификат

Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях?

Определять натуральность продукта можно по внешнему виду, вкусовым качествам, органолептическим и физико-химическим свойствам, а также с использованием химических препаратов, которые имеются дома.

Проверка образцов на соответствие их органолептическим и физико-химическим показателям позволяет различать фальсифицированные и натуральные продукты.

Органолептические и физико-химические показатели для каждого сорта в России регулируются документами: ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия” и ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”.

Определение по внешнему виду

Для его проведения помещают исследуемое вещество в прозрачную стеклянную банку и разглядывают содержимое на просвет.

У настоящего продукта консистенция однородная, без расслоений. Осадка на дне также не должно быть.

Если мёд покупается летом, то он может иметь жидкую или густую консистенцию, которая определяется основным видом цветка-медоноса, с которого пчёлы собирали нектар.

Как отличить натуральный мед от подделки

Обычно через 1-2 месяца он начинает засахариваться или кристаллизоваться. При этом масса светлеет и мутнеет. Наиболее благоприятная температура для кристаллизации – 10-15°С. Однако, если температура хранения выше, то начало образования кристаллов будет позже.

К зиме продукт в основном успевает засахариться. Исключение составляют сорта: акациевый и майский, для которых период кристаллизации составляет 1-2 года.

Поэтому, если купленный зимой мёд жидкий, то это может быть одним из признаков фальсификата. Также возможен вариант, когда для того, чтобы придать продукту товарный вид, его растапливают. В принципе, это делать можно, но только при соблюдении определённых условий: температура не должна превышать 40°С. Если она выше, то товар теряет свои лечебные свойства.

Внимание! Мёд, который находится непосредственно в сотах, не засахаривается несколько месяцев.

Проверка на текучесть

Для этого специальный шпатель или ложку опускают в исследуемый образец, потом вынимают из ёмкости и дают жидкости спокойно стекать.

Искусственный продукт, в отличие от натурального, образовывает струйку, которая быстро прерывается, так как имеет меньшую вязкость. Последняя капелька правильного вещества обычно подпружинивает назад к ложке.

Проверка на текучесть

Также в том месте, куда стекает струйка, должна образовываться небольшая медовая горочка, которая медленно растекается.

Если ложку быстро вращать вокруг оси, то натуральный продукт будет наматываться на неё, а не стекать. С подделкой обычно такого не происходит. Суррогат быстро стекает, поэтому его струйка наматываться просто не успевает.

Обратите внимание! Толщина струи не является показателем натуральности, так как есть сорта, которые после качки жидкие и напоминают воду. К ним относятся липовый, акациевый, кипрейный, клеверный продукты.

Вкусовая проверка

Если съесть ложечку натурального липового мёда, то от него остаётся во рту не только сладость, но и небольшая горчинка. После гречишного должно слегка першить в горле, так как он имеет островатый привкус. Если скушать ложку фальсификата, то обычно остаётся только сладкое послевкусие.

Цветовая проверка

Как по цвету отличить настоящий мед от подделки. Каждый сорт мёда имеет свой цвет. Например, гречишный – тёмно-коричневый, акациевый – белый, травяной – светло-жёлтый и т.д.

Внимание! Можно подделать цвет фальсификата под натуральный цвет медового сорта.

Если цвет белый, то это может быть не только акациевый сорт, но и продукт переработки сахарного сиропа. Тёмно-коричневый цвет имеет старый перетопленный мёд, который нагревали более 40°С и т.д.

Поэтому, для того, чтобы убедиться в том, что приобретается натуральный товар, нужно всегда применять несколько способов проверки.

Проверка химией

Как можно ещё определить настоящий мед от подделки в домашних условиях и как определить вид примеси? Для этого нужно воздействовать химическими веществами на исследуемый образец. Можно исследования провести с помощью тех химических препаратов, которые применяются дома в хозяйстве либо лежат в аптечке.

Для проверки примесей, состоящих из веществ, которые не растворимы в воде, готовят медовый раствор и дают ему некоторое время отстояться. Если такие добавки присутствуют в исследуемом веществе, то они осядут на дно ёмкости. Если добавок нет, то раствор осадка иметь не будет.

Чтобы можно было определить виды примесей, нужно также приготовить медовый раствор и добавить в него определённое химическое вещество (несколько капель). По результатам реакции можно определить вид добавки, например:

если при добавлении нескольких капель йода водный медовый раствор приобретает синеватый оттенок, то это признак добавления крахмала;
если капнуть в раствор уксусную кислоту, то в случае присутствия в нём мела, он начнёт шипеть и вспениваться.

Проверка на влажность

Наличие в продукте влаги больше положенного может свидетельствовать о том, что его дополнительно разбавляли водой или качали незрелым. Если он незрелый, то его обязательно нужно дозарить искусственно, иначе начнётся процесс брожения. В любом случае такая проверка должна проводиться с приобретённым мёдом или, если такая возможность присутствует, до его приобретения.

Распознавать водянистый суррогат можно с помощью обыкновенной бумаги. Для проверки мёда на наличие большого количества воды нужно капнуть капельку вещества на бумагу. Если его не разводили водой, то вокруг капельки бумага останется сухой. В противном случае можно будет заметить намокшие участки.

Также для этой цели можно воспользоваться кусочком хлеба. Его нужно опустить в мёд и подождать примерно 10 минут. Если в образце есть лишняя вода, то хлеб размякнет, если же нет, то он затвердеет, как на воздухе.

Как проверить мёд на натуральность

Мед иди патока

Чтобы проверить, имеется ли примесь картофельной патоки, нужно растворить в воде мёд (1:2 или 1:3). В раствор нужно добавить этиловый 96% спирт. После этого содержимое взбалтывают. Если такая примесь присутствует, то раствор становится молочно-белым, в нём образуется клейкая прозрачная масса, которую можно увидеть на просвет.

Также на наличие патоки укажет появление бурого осадка (сернокислый аммоний) при добавлении в раствор нескольких капель нашатырного спирта.

Чтобы проверить, имеется ли в мёде сахарная патока или нет, можно также воспользоваться химическим способом. Для этого нужно приготовить 10% раствор мёда и добавить в него ляпис или азотнокислое серебро. Если после реакции выпадет белый осадок, то такая примесь присутствует.

Настоящий мед: признаки

Мед или сахарный фальсификат

Как самому распознать натуральный мед и можно ли без лабораторных анализов различить натуральный продукт и сахарный фальсификат?

Для выявления фальсификата в виде сахарного мёда можно воспользоваться тем, что сахар относится к горючим веществам. Поэтому нужно ложку с исследуемым образцом разместить над огнём. Если продукт натуральный, то он просто станет более жидким и превратится в сироп, если же в нём есть сахарная добавка, то фальсификат воспламенится.

Сахарный мёд со временем кристаллизуется так же, как и натуральный. Однако, в отличие от натурального, он образует крупные и жёсткие кристаллы.

Внимание! Вес 1 л натурального мёда примерно равен 1,4кг. Фальсификат – более лёгкий продукт.

Советы по выбору меда

Как выбрать качественный натуральный мед и отличить его от подделки?

Для того чтобы не приобрести некачественный продукт, нужно придерживаться нескольких правил:

Лучше всего приобретать мёд у знакомых, проверенных пчеловодов, поскольку сейчас фальсификат производят достаточно качественно и отличить его от натурального иногда бывает невозможно без применения лабораторного анализа.
Качественный мёд стоит дорого. Поэтому, если на рынке предлагается дешёвый мёд, то это явная подделка.
Если предлагается мёд определённого сорта, то нужно предварительно найти информацию в интернете о его натуральном цвете, плотности, а также сроках кристаллизации и сравнить с предложенным товаром.
Хороший натуральный мёд горчит. Поэтому попробуйте его на вкус. Если горчинка отсутствует, то, скорее всего, это суррогат. Если присутствует явный карамельный привкус, то этот продукт расплавляли, причём при температуре выше 40°С.
Понюхайте мёд. Запах настоящего мёда трудно спутать с запахом варенья из цветов. Если присутствует запах бражки, значит, мёд незрелый и уже начал бродить. Такой товар покупать нельзя. Также на то, что продукт начал бродить, указывает пена на поверхности.

Внимание! Приобретение мёда в магазине не даёт гарантии высокого качества товара.

На рынке и в магазинах на территории РФ достаточно много фальсифицированного мёда, поэтому перед тем, как покупать этот полезный, ароматный и вкусный продукт, важно самостоятельно проверить его качество. Только так можно обезопасить себя и свою семью от подделки.

Как определить настоящий мед и отличить его от подделки?

Пчелиный мед – один из самых древних продуктов на планете. Он используется в народной и традиционной медицине, является популярным компонентом косметических препаратов и просто вкусным повседневным лакомством. После того, как люди приручили пчел, мед начали производить в промышленных масштабах.

На фоне его популярности в продаже появилось множество фальсификатов. Даже в магазине можно приобрести подделку, стоит ли говорить о том, сколько некачественного меда продается на рынке. Существует минимум 10 отличий натурального меда от подделки и их нужно знать, чтобы купить по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Как отличить настоящий мед?

Для проверки есть много способов — некоторые из них простые, другие требуют наличия необходимых инструментов.

Тарелкой с водой

Все видели соты, в которых пчелы запечатывают мед. Если на дно тарелки налить холодную воду, положить ложку продукта и осторожно раскачивать по часовой стрелке, он соберется в рисунок, повторяющий соты. Если жидкость станет мутной, перед вами подделка.

Поджиганием

Нанесите на бумагу немного меда и подожгите ее. Она сгорит, но там, где смазано, останутся частицы бумаги. Если все сгорело без остатка с выделением специфического аромата карамели или химии, это подделка.

Или можно сделать подобный тест:

Бумагой

Капните пчелиным продуктом на лист бумаги и подождите минуту. Если он не пропитает ее, значит, продукт натуральный. Выступившее с другой стороны мокрое пятно – признак наличия в составе воды.

Химическим карандашом

Нанесите на руку немного сиропа и разотрите, затем возьмите химический карандаш и попробуйте провести след. Если его не остается, тогда вы имеете дело с натуральным качественным медом.

В ином случае перед вами продукт, который разбавили сиропом.

Другие методы в домашних условиях

Можно продолжить эксперименты:

натуральный продукт не растворяется полностью в горячей воде;
Если капнуть в раствор спирт, он должен остаться прозрачным.
Если капнуть йод, синий цвет свидетельствует о наличии крахмала.
Попробуйте ткнуть в него раскаленное острие ножа – появление осадка в виде карамели является признаком сахара в составе.
Опустите в банку кусочек хлеба и оставьте его на 10 минут. Если он размяк, это ненатуральный продукт, а если стал твердым – натуральный.
Взять кусочек проволоки из нержавейки, раскалить ее и погрузить в сладкую массу, при ее налипании можно с уверенностью сказать, что перед вами подделка. Также наличие карамельного или химического запаха при процессе сигнализирует о том, что продукт фальсифицированный.
Для проверки качества придумана специальная деревянная ложка с бороздками. При опускании ее в сладкую массу можно проверить тягучесть. Если она быстро стекает, не обволакивая ложку и не создавая бугорки, это разведенный водой фальсификат.
В раствор добавьте немного уксуса и размешайте. Если началось шипение и выделение газа, значит, в составе есть мел.

Сравнительная таблица настоящего меда и искусственного

Визуально	✅ выглядит густым, при переливании в тару складывается в горку	⛔ растекается мгновенно
Внешний вид	✅ вязкая консистенция, мед тянется тонкой ниткой	⛔ фальсификат не естественно скатывается
Вкус	✅ не имеет кислинки и постороннего запаха	⛔ искусственный продукт неприятно пахнуть
На ощупь	✅ возьмите капельку и разотрите между пальцами – она впитается	⛔ если не впитывается, тогда это подделка
Запах	✅ имеет выраженный аромат, который трудно перепутать с чем-либо. Он более насыщенный у темных сортов и менее выраженный у светлых	⛔ если его нет или ощущается явный аромат карамели – это разведенный водой сахар с красителем*
Консистенция	✅ летом в продаже свежего засахаренного меда быть не может, сразу густеет после сбора только рапсовый. Есть также акациевый, который остается жидким на протяжении всего срока хранения. Обычно он кристаллизуется к зиме. Поэтому осенью покупайте только засахаренный – это признак натуральности	⛔ если же осенью или тем более зимой вам продают жидкий мед, скорее всего это подделка
На свет	✅ натуральный продукт прозрачный, в нем не должно быть никаких вкраплений	⛔ продавцы часто говорят, что это просто кристаллизация, но такое качество свидетельствует о наличии примесей

*– исключение составляет только клеверный мед, но это редкий сорт, не имеющий запаха.

Проверяем документы

Самый простой способ проверить качество – спросить у продавца наличие сертификата и документов на продукцию:

ветеринарно-санитарный паспорт пасеки;
экспертный вывод.

Пример ветеринарного паспорта пасеки

Если их нет, перед вами кустарный продукт неизвестного происхождения.

Еще некоторые советы

При покупке меда на рынке не слушайте то, что рассказывают продавцы – никто не признается, что у него подделка. Попросите ложку и наберите немного продукта со дна банки. Часто сверху наливают настоящий мед, а на дне остается раствор сахара.

При покупке в магазине обязательно обращайте внимание, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Если написаны ТУ или технические условия, их можно изменять по желанию производителя.

Состав меда

Независимо от того, какая перед вами разновидность – каштановый или липовый, донниковый, башкирский или аккураевый мед, он имеет примерно одинаковый состав:

15-22% воды;
75-80% углеводов;
витамины группы В;
витамины А, К, Е и С;
фолиевая кислота.

Собранный в разных регионах продукт, может незначительно отличаться по содержанию воды и витаминов.

Засахаривается ли мед?

В продаже есть два вида продукта – жидкий и кристаллизованный. Засахаривается ли мед? Все зависит от сорта. Например, акациевый никогда на «садится» — так на языке пчеловодов называется процесс кристаллизации. А одуванчиковый практически сразу становится сахаристым.

Сроки годности меда

Хотя упорно ходят слухи, что его можно хранить годами, по ГОСТу существуют правила, которые нужно соблюдать. При комнатной температуре срок хранения составляет 1 год под обычной крышкой. А если закатать продукт герметично, он будет храниться до 2 лет.

Видео: о признаках натуральности меда.

Есть ли в меде сахар и можно ли от него поправиться?

Сладость зависит от количества сахара в составе, но он не чистый, а состоит из нескольких видов:

Собственно глюкоза и есть тем самым сахаром, влияющим на получение энергии организмом. Около 85% состава меда – чистые углеводы, дающие силы, но при чрезмерном употреблении они могут стать причиной появления лишнего веса. Любой избыток углеводов приводит к накоплению их в организме в виде жировых запасов. От меда поправиться сложно, так как мы не едим его в тех количествах, когда суточная норма углеводов будет значительно превышена. Однако не стоит забывать о том, что он входит в состав многих видов выпечки, поэтому лишний вес будет накапливаться от поглощения булочек и тортов.

Гликемический индекс – это способность продукта вызывать повышение сахара в крови. Люди, страдающие от диабета, должны употреблять продукты с низким профильным показателем. У натурального меда эта цифра составляет 50, что наполовину ниже глюкозы, принятой за основу определения. Это значит, что мед не опасен для людей, больных сахарным диабетом, но употреблять его надо в умеренных количествах.

Отзывы

Мы хотели найти разные отзывы в интернете, но затем подумали, что лучше будет, если вы, дорогие читатели, поделитесь с нами своим мнением или опытом покупки. Попадался ли вам когда-либо поддельный мед? Как вы это определяли? На что сами обращаете внимание при покупке? На эти и другие вопросы вы можете ответить в комментариях ниже. Мы будем весьма признательны.

10 способов отличить настоящий мед от подделки

Для того чтобы определить, настоящий мед перед вами или фальсификат, вовсе не обязательно сдавать его в лабораторию для анализа. Оценить качество можно и в домашних условиях, воспользовавшись нашей инструкцией.

Оценка качества меда по внешним признакам

Консистенция меда

У настоящего меда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого меда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мед. Такой кристаллизованный мед, как правило, становится более светлым, мутноватым.

В этой связи вызывает сомнение качество жидкого меда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мед могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.

Исключение составляет только акациевый мед, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.

Текучесть меда

Показатель эффективен при оценке качества свежего меда. Если в емкость с медом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.

При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мед наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с медом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.

Есть еще такая хитрость: каплю меда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.

Настоящий мед отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.

Аромат

Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.

В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мед может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.

Если вы видите белый мед, это может быть не только акациевый, но и полученный путем переработки сахара продукт. В этом случае пчел кормят сахарным сиропом, который они перерабатывают как обычный нектар. И хотя даже в лабораторных условиях сложно отличить натуральный мед от подделки, по своей пользе для здоровья он не идет ни в какое сравнение с натуральным медом.

Коричневого цвета меда можно добиться не только путем сбора нектара с гречишных полей, но и при перетапливании прошлогоднего меда. При этом он нагревается свыше 40 о С и теряет все свои полезные свойства. Будьте бдительны, если весной или в начале лета вам предложат такой мед.

Интересна ситуация и с майским медом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мед необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мед в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.

Химическая лаборатория на дому

Кроме оценки органо-лептических свойств приобретенного вами лакомства, можно в домашних условиях провести небольшой эксперимент по выявлению посторонних примесей в меде.

Чего только недобросовестные продавцы ни добавляют в мед: и патоку, и мел, и штукатурку, и крахмал. Но вывести на чистую воду мошенников можно.

Наполните прозрачную емкость небольшим количеством воды и растворите в ней мед. Если какие-то примеси в него добавлены (опилки, мука, мел), они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно.
Если в раствор воды и меда капнуть немного йода и его окраска изменится на синюю, это верный признак того, что добавлен крахмал.
Чтобы проверить, не добавлен ли мел в мед, нужно в раствор меда с водой капнуть немного уксуса. Если он зашипит – в мед добавлен мел.
Обнаружить сахарную или крахмальную патоку в составе меда тоже возможно. Для этого необходимо приготовить 10%-ный раствор меда, разделить его на две части. В одну добавить немного медицинского спирта, в другую – азотнокислое серебро или ляпис. Если раствор изменит цвет на белый при добавлении спирта – в меде есть примесь крахмальной патоки. Если при добавлении ляписа или азотнокислого серебра выпадет белый осадок – добавлена сахарная патока.
Тест с промокашкой поможет выявить примеси. На промокательную бумагу нужно нанести каплю меда и оставить на 3-5 минут. Если с обратной стороны бумага промокла – в меде есть примеси. Если нет – мед высококачественный.

Памятка

Покупайте мед только у проверенных пасечников и в сезон. Помните, что выкачивать мед начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения. Тогда и отправляйтесь за покупкой. Причем закупаться лучше на целый год, а за опт можно просить скидку.

Еще одним способом проверки меда на качество может служить наличие у пасечника меда в сотах. Подделать его практически невозможно, а при отсутствии такового можно усомниться в качестве меда.

Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг.

Если кусочек засахаренного меда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.

Чтобы мед приносил исключительно пользу вашему здоровью, не поленитесь оценить качество покупки перед употреблением. А при необходимости можете сдать мед в лабораторию для экспертной оценки качества.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Поддельный мед. Как отличить поддельный мед. Статьи компании «Пчелотехника»

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом.

Поддельный мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем.

Тест на зрелость

Покупайте только густой мед!

Методы определения подделок

Методы определения добавок сахарозы или сахарного сиропа

Метод определения добавок патоки

Метод определения желатина или клея

Метод определения муки или крахмала

Крем-мёд. Польза и вред.. Статьи компании «Пчелотехника»

Крем мед — польза и вред

Крем мед пользуется особой популярностью среди потребителей продуктов пчеловодства во всем мире. Но производят его не пчелы, а люди. От настоящего меда, изготовленного на пасеке, крем мед отличается тем, что имеет другую консистенцию, обладает нежной приятной текстурой, ярким выраженным вкусом. На вид масса напоминает сгущенное молоко, топленое масло, густой майонез или крем. Потому продукт и получил такое название. Смесь долго хранится без потери качества, не прилипает к рукам, не густеет и не твердеет. Необычного вида сладкое вещество широко используется как любимый десерт и альтернатива натуральному жидкому пчелопродукту. Но что же это такое и как получают крем мед?

Известно, что натуральный мед в период хранения кристаллизуется. Это его нормальное состояние. Правда, такое положение вещей вызывает сложности с его употреблением. Севший продукт нелегко доставать из банки, да и засахаренный вариант не всем приятен на вкус. Подогревать же мед для того, чтобы он стал жидким, нужно правильно или он потеряет свои полезные свойства. Но если исходный материал подвергнуть механическому воздействию, он изменяет структуру и становится похожим на крем. Крупные кристаллы делаются мелкими и не ощущаются на языке. Получается приятная для употребления модификация натурального меда. В процессе приготовления пчелопродукт подвергают перемешиванию, благодаря чему он и приобретает необходимую структурную форму. Кремование меда было разработано в Канаде чуть меньше века назад. С тех пор рецепт получения вкусного десерта распространился по всему миру. Существует ряд технологий получения сладкой массы, но по сути это просто правильно взбитый мед. В результате обработки готовый продукт получает воздушную структуру, но не теряет первоначальные качества исходного сырья.

Производство продукта

Всем, кто хоть немного знаком с пчеловодством, известен факт, что сорта цветочного меда при хранении имеют разную скорость засахаривания и отличаются друг от друга разной величиной фракций образующихся при этом кристаллов. Зависит показатель от медоносов, с которых пчелы собирают нектар для приготовления сладкого продукта. Наиболее проблематичны в этом отношении виды, для которых характерно быстрое оседание состава с образованием плотной крупнозернистой массы. К ним относятся, например, рапсовый, подсолнуховый мед. Густеют и становятся твердыми такие сорта быстро. Товарные качества продукта из-за этого снижаются. Вот такое сырье и служит источником для взбивания. Кремование дает возможность придавать массе более привлекательную для потребителя форму, не снижая при этом стоимость готовой сладости. Перемешивание препятствует появлению крупных кристаллов и не дает твердеть продукту, что неизбежно происходит при классических условиях сберегания. Однако при производстве крем меда не практикуется применение сторонних добавок, единственным компонентом для получения десерта служит натуральный мед.

Вот как его делают на производстве.

Сначала сырье разливают в объемные емкости и подвергают 10 дней отстаиванию. Температура в помещении поддерживается равная 14 °.

Потом тару переносят в другой цех, где под воздействием температуры уже в 26 — 28 ° мед размягчается.

Далее массу хорошо перемешивают механическими мешалками на небольших оборотах. Главное, чтобы продукт не нагревался выше 28 °, так как при этом он потеряет полезные свойства.

Приготовленный по такой технологии крем сохраняет аромат и вкус, присущий меду. Изменяется его цвет (он становится белым) и консистенция. Готовый продукт долго храниться без признаков брожения.

Другая схема приготовления кремового десерта заключается в следующем.

В емкость для перемешивания добавляют свежее жидкое сырье и севший засахаренный мед. Здесь каждый производитель использует свои пропорции (9 к 1 или 8 к 2).

Далее сырье охлаждают при температуре от 10 до 15 °.

После взбивают при 20 — 25 °.

Готовую массу отстаивают от 1 до 10 дней.

Придумали и быстрый способ как сделать крем мед.

9 частей жидкого продукта перемешивают в течение 2 -3 часов с 1 частью готового крем меда. Пока готовится десерт, в помещении поддерживают температуру в 12 — 14 °.

Независимо от выбранной технологии готовая масса получается пышной, воздушной. Разрушенные в процессе обработки сахарные кристаллы приобретают мелкую фракцию. Измененный мед приобретает другой внешний вид, оставаясь прежним продуктом по внутреннему содержанию.

Приготовления продукта дома

Медовую массу сегодня можно купить в магазинах или на рынке. Для тех же, кто интересуется, как сделать крем мед в домашних условиях, существует несколько рецептов его приготовления. В качестве основы подойдет сырой не пастеризованный продукт, в котором только начался процесс кристаллизации. Небольшую порцию выкладывают в удобную емкость и просто взбивают миксером. Подойдет для этого тестомешалка, кухонный комбайн и даже обычный венчик или деревянная ложка. взбивание Продолжают перемешивать массу до тех пор, пока она не изменит цвет, и не станет легкой и воздушной. С помощью электроприборов сделать это значительно быстрее и легче, но нужно следить, чтобы рабочий состав не перегревался. При больших объемах перерабатываемого меда некоторые умельцы используют дрель на пониженных оборотах или строительный миксер, закрепляя инструмент на таре с медом. Здесь также главное не взбивать массу быстро, так результатом станет нагревание продукта, что не отвечает технологии приготовления. При высоких оборотах мешалки в готовом креме будет образовываться пенка, и отслаиваться часть жидкости. При медленном и продолжительном перемешивании образуется однородный воздушный крем. внешний вид Можно получить десерт и таким способом. Емкость с еще жидким, но уже начавшим засахариваться продуктом, когда он только станет мутнеть, хорошо перемешивают ложкой. Потом тару выносят в прохладное место (но не в холодильник) и ставят отстаиваться течение 10 — 15 дней. Когда срок выдержки закончится, масса загустеет и превратится в крем.

Польза и вред продукта

Что можно сказать о пользе и вреде такого продукта для человека, как взбитый мед? Если он приготовлен правильно (сырье в процессе переработки не нагревалось), то это однозначно тот же мед, и обладает он теми же свойствами, что и исходное вещество. В нем сохраняются все полезные биологически активные компоненты, витамины и минералы, что есть в натуральном меде. Использование в пищу такого десерта кроме удовольствия от употребления приносит и пользу, снабжая организм необходимыми для жизнедеятельности веществами. Мед известен своими лечебными качествами, иммуностимулирующими и укрепляющими свойствами, а измененная структура продукта не влияет на проявление этих свойств. Так что кремовую массу можно смело употреблять и взрослым и детям. Правда в умеренных количествах, как и любой другой продукт, богатый сахаром и глюкозой.

Что же касается вреда, то его просто нет. Даже неправильно приготовленная масса, когда для взбивания используют перегретое сырье, в самом плохом случае теряет свою полезность, но не может навредить. В таком «мертвом» продукте питания присутствуют только углеводы. И ничего больше. Это конечно, не полезно, но и не смертельно опасно. Его вполне можно есть, но лучше стараться не покупать некачественный кремовую массу, отдавая предпочтение не случайному приобретению сладости, а проверенным продавцам и изготовителям этой необычайно вкусной версии меда. Однозначным противопоказанием к употреблению крема является аллергическая реакция на исходный продукт, то есть мед.

Россиянам рассказали, как правильно выбрать мед

https://ria.ru/20200902/med-1576611185.html

Россиянам рассказали, как правильно выбрать мед

Россиянам рассказали, как правильно выбрать мед — РИА Новости, 02.09.2020

Россиянам рассказали, как правильно выбрать мед

Роскачество рассказало, как правильно выбирать и хранить мед и когда в нем могут образоваться канцерогены. РИА Новости, 02.09.2020

2020-09-02T08:30

2020-09-02T12:23

общество

еда

роскачество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/09/02/1576620863_0:0:2785:1568_1920x0_80_0_0_c06d8f233a34e074a32057e86a9864f5.jpg

МОСКВА, 2 сен — РИА Новости. Роскачество рассказало, как правильно выбирать и хранить мед и когда в нем могут образоваться канцерогены.»У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен», — говорится в сообщении организации. Мед может жидким и закристаллизованным: это естественный процесс, который не лишает его полезных свойств, но чем больше фруктозы, тем медленнее кристаллизация.Распознать поддельный мед можно в лаборатории, но грубую подделку доступно определить и самостоятельно. «Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит, перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения», — советует заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.Она также обратила внимание, что, когда продавцы растапливают прошлогодний мед, чтобы выдать его за новый урожай, полезные свойства теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол. «По европейскому законодательству допустимо присутствие 40 миллиграмм оксиметилфурфурола в одном килограмме продукта. По российскому стандарту — 25 миллиграмм на один килограмм: это самый строгий норматив в мире», — сообщила Саратцева.Идеальные условия хранения меда — темное прохладное место с температурой не более 20 градусов, рекомендуемый срок хранения — один год в плотно закрытой таре, два года — в герметичной емкости. При температуре минус 36 градусов Цельсия мед замерзает, а его объем при этом уменьшается на десять процентов.Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что начался процесс брожения, выраженный карамельный вкус — о том, что мед подвергался перегреву. Эксперты обращают внимание, что в процессе переработки и фасовки допускается нагревание меда не выше 40 градусов. Мед экзотических сортов — в большинстве случаев либо купаж, либо фальсификация.»Самой распространенной уловкой (продавцов. — Прим. ред.) является ботаническая фальсификация меда, когда недорогие сорта путем купажирования, а в некоторых случаях — добавления в них красителей и ароматизаторов выдаются за дорогие. Поэтому с осторожностью относитесь к прилавкам с большим количеством экзотических сортов меда», — говорится в сообщении.

https://ria.ru/20190814/1557473835.html

https://ria.ru/20200814/1575791161.html

https://ria.ru/20191121/1561185887.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/09/02/1576620863_12:0:2741:2047_1920x0_80_0_0_e2ceb78ac1cd75ed91494f7100a41d32.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, роскачество, россия

МОСКВА, 2 сен — РИА Новости. Роскачество рассказало, как правильно выбирать и хранить мед и когда в нем могут образоваться канцерогены.»У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен», — говорится в сообщении организации. Мед может жидким и закристаллизованным: это естественный процесс, который не лишает его полезных свойств, но чем больше фруктозы, тем медленнее кристаллизация.

14 августа 2019, 03:22

Врачи рассказали, сколько меда можно съесть без вреда для здоровья

Распознать поддельный мед можно в лаборатории, но грубую подделку доступно определить и самостоятельно. «Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит, перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения», — советует заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Она также обратила внимание, что, когда продавцы растапливают прошлогодний мед, чтобы выдать его за новый урожай, полезные свойства теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол. «По европейскому законодательству допустимо присутствие 40 миллиграмм оксиметилфурфурола в одном килограмме продукта. По российскому стандарту — 25 миллиграмм на один килограмм: это самый строгий норматив в мире», — сообщила Саратцева.

Идеальные условия хранения меда — темное прохладное место с температурой не более 20 градусов, рекомендуемый срок хранения — один год в плотно закрытой таре, два года — в герметичной емкости. При температуре минус 36 градусов Цельсия мед замерзает, а его объем при этом уменьшается на десять процентов.

14 августа 2020, 15:52

Стало известно, кому нельзя есть мед

Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что начался процесс брожения, выраженный карамельный вкус — о том, что мед подвергался перегреву. Эксперты обращают внимание, что в процессе переработки и фасовки допускается нагревание меда не выше 40 градусов. Мед экзотических сортов — в большинстве случаев либо купаж, либо фальсификация.

«Самой распространенной уловкой (продавцов. — Прим. ред.) является ботаническая фальсификация меда, когда недорогие сорта путем купажирования, а в некоторых случаях — добавления в них красителей и ароматизаторов выдаются за дорогие. Поэтому с осторожностью относитесь к прилавкам с большим количеством экзотических сортов меда», — говорится в сообщении.

21 ноября 2019, 03:14

Врачи советуют в холода пить чай с медом и не злоупотреблять глинтвейном

Натуральный мед и правила его выбора: как распознать поддельный продукт

К сожалению, популярность и востребованность меда обуславливает то, что этот продукт часто подделывается.

Нередко покупателям под видом натурального меда предлагается субстанция из искусственных компонентов, многие из которых могут нанести здоровью вред. Как правило, поддельный мед предлагается по низкой стоимости, что привлекает покупателей. Многим кажется заманчивой возможность приобрести мед по низкой цене. Однако не следует поддаваться желанию сэкономить. Тем более что экономия в данном случае сомнительна.

Качество меда легко определяется по его запаху. Продукт может иметь пряный, насыщенный и густой запах либо, наоборот, тонкий, легкий аромат. Как бы то ни было, мед должен пахнуть достаточно сильно. Слабо выраженный аромат свидетельствует о том, что это продукт, изготовленный на основе обычного сахарного сиропа. Отчетливый запах браги в то же время свидетельствует о том, что мед является прокисшим и, следовательно, утратившим свои вкусовые и лечебные свойства. Многое зависит и от цвета продукта. Оттенок может варьироваться от белого до практически коричневого цвета. Как правило, цвет продукта обуславливается растениями, из которых получен нектар для его изготовления. В любом случае натуральный, свежий и качественный мед всегда должен оставаться прозрачным. Наличие осадка на дне банки с медом должно насторожить покупателя — вероятно, он имеет дело с низкокачественным, искусственным продуктом. Впрочем, важно не путать осадок с естественной мутной субстанцией, которая является частью процесса кристаллизации меда.

Следует обращать внимание на консистенцию меда. Если речь идет о зрелом, качественном продукте, то он обязательно является густым. В том случае если приобретается достаточно свежий, еще не успевший кристаллизоваться мед, то его качество тоже легко определить. Нужно поместить мед в ложку и попробовать вылить его. Зрелый мед будет стекать с ложки достаточно густой, плотной струей. Цвет продукта должен оставаться ярким, насыщенным. Что касается кристаллизации, то это процесс естественный, часто он бывает обусловлен сортом натурального меда. Важно помнить, что он не оказывает никакого влияния на качество самого меда. Кроме того, существует ещё так называемый падевый мед. Это продукт, который характеризуется низким качеством. Он изготавливается на основе выделений растений, а не на основе цветочного нектара. Его кристаллы, как правило, имеют округлую форму.

Для определения качества меда можно предпринять следующее — растереть продукт пальцами. Качественный продукт разотрется без остатка, а вот подделка, скорее всего, скатается в небольшие комки. Также проверить качество продукта можно и при помощи химического карандаша. Если такой карандаш оставит метку синего цвета, то это станет свидетельством низкого качества меда, его высокой водности. Впрочем, это может говорить и о том, что мед еще недостаточно созрел. Такой продукт, как правило, быстро скисает и начинает бродить.

13.03.2016 Химия меда Здоровье
Славный мёд
Экспорт меда в Китай из Малайзии практически остановлен. Это связано с низким качеством меда и большим количеством фальсифицированного меда, который фабрики по фасовке меда стремятся продать мед в Китай оптом. 80% меда на рынке Малайзии — фальшивка, вызывающая смертельный диабет. Это стало результатом проверки меда, реализуемого в Малайзии. Мед является основным продуктом кухни во многих домах малазийцев как средство от ангины и полезная альтернатива сиропу. Но прежде чем купить мед оптом или в магазине в Малайзии, знайте, что 80% меда, продаваемого в Малайзии — это подделка!
Серия эксклюзивных докладов Бериты Хариан, говорит о том, что результаты тестов, проведенных в лаборатории, показали, что искусственный мед сделан из сахара, крахмала и кукурузной муки — все это может нанести вред здоровью потребителей, особенно больных диабетом. Потребители должны знать об опасности употребления поддельного меда, потому что производитель смешивает не относящиеся к меду компоненты, перегревает мед и все это производится при очень плохом уровне гигиены. Такой продукт может привести к сердечным заболеваниям, раку и диабету.
Серия эксклюзивных докладов Бериты Хариан, говорит о том, что результаты тестов, проведенных в лаборатории, показали, что искусственный мед сделан из сахара, крахмала и кукурузной муки — все это может нанести вред здоровью потребителей, особенно больных диабетом. Потребители должны знать об опасности употребления поддельного меда, потому что производитель смешивает не относящиеся к меду компоненты, перегревает мед и все это производится при очень плохом уровне гигиены. Такой продукт может привести к сердечным заболеваниям, раку и диабету.
Главный научный сотрудник Малайзийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) д-р Сури Роуви обнаружил, что пять образцов меда, купленных у разных продавцов, содержат большое количество гидроксиметилфурфурола (HMF). Доктор Сури Роуви сказал, что HMF является естественным соединением расщепления глюкозы в кислой среде, чрезмерное потребление которого может вызвать неблагоприятные воздействия на наш организм. «Мы обнаружили, что в некоторых образцах нет питательной ценности или источника меда, что подтверждает, что все они синтетические», — сказал Роуви. Но что более опасно, мед содержал остатки антибиотиков. И если воздействие гидроксиметилфурфурола не так опасно для здоровья человека, то потребление меда с антибиотиками отрицательно сказывается на здоровье человека и особенно детей.
Один человек, который, по сообщениям, употреблял поддельный мед в течение последних 6 лет, недавно был госпитализирован на три месяца. Пправая нога 64-летнего мужчины будет ампутирована. Мужчина, Хайрил Амри (не настоящее имя), обнаружил свой диабет в декабре прошлого года после употребления в пищу разновидности меда, называемого келулутовым медом. Он принимал его два раза в день в течение шести лет для поддержания здоровья. Но оказалось совсем наоборот. После постановки диагноза он взял мед в MARDI для проведения теста, потому что не верил, что его здоровое питание привело к диабету. Он сообщил, что не ел сладкой пищи, для напитков он всегда выбирал «меньше сахара». Результаты теста показали, что мед, который он принимал в течение шести лет, действительно был подделкой и его употребление в течение длительного времени привело к диабету. Вряд ли он виноват в том, что верит в подлинность меда, потому что некоторые продавцы пойдут на все, чтобы провести «демонстрацию», чтобы доказать, что они продают чистый и натуральный мед.
Продавцы лгут потребителям, ложно рассказывая о характеристиках чистого меда, например, о цветах, тонких пузырьках на верхнем слое и «хлопающем» звуке, который вы слышите при открывании бутылки. Среди всех вариантов меда потребители предпочитают келулутовый мед лучше, потому что было заявлено, что он обладает более высокой питательной ценностью. Поэтому наблюдается появление больших объемов искусственного келулутового меда на рынке. Доктор Сури Роуви обнаружил, что 15 из 270 протестированных образцов келулутского меда были искусственными и не содержали никаких питательных веществ. В ответ Министерство здравоохранения сообщило, что 7 образцов из 77 меда, представленных на рынке, не соответствовали стандартам, установленным в соответствии с Пищевыми правилами 1985 года.
Генеральный директор по здравоохранению Датук Нур Хишам Абдулла сказал, что мед должен содержать не менее 60% редуцирующих сахаров, а содержание сахарозы в нем не должно превышать 10%. Директор по здравоохранению предпринял судебные иски против компаний, мед которых не соответствует требованиям по качеству и их продукция была изъята с рынка. Министерство здравоохранения настаивает на том, что если потребители находят контрафактную продукцию, то должны сообщить об этом в окружные управления здравоохранения или в государственные департаменты здравоохранения. Власти будут продолжать уделять пристальное внимание мониторингу безопасности пищевых продуктов. Любая сторона, пойманная на производстве или продаже продуктов питания, которая не соответствует стандартам или спецификациям Закона о пищевых продуктах 1983 года, будет приговорена к тюремному заключению на срок до пяти лет или штрафу в размере 20 000 RM.
Как сообщают сегодня местные СМИ, крупнейший в Австралии производитель меда Capilano, который в последнее время увеличил значительно экспорт меда в Китай, утверждает, что их мед на 100 процентов натуральный. Тем не менее, тестирование в специализированной лаборатории показало, что большинство образцов «фальсифицировано», то есть они содержали что-то иное, чем пчелиный нектар. Тревор Уэзерхед, исполнительный директор Австралийского совета по пчеловодству, сказал агентству Синьхуа, что он не уверен, почему кто-то захочет выдать поддельный мед за натуральный, но он предположил, что причиной может быть желание фабрики меда сократить свои расходы.
Пока что Capilano отверг обвинения в фальсификации и раскритиковал метод тестирования, который, как они отметили, не соответствовал австралийским стандартам. Но факт остается фактом. Даже известный австралийский производитель меда замечен в фальсификации своего продукта и осуществляет поставки некачественного меда в Китай, Малайзию и другие страны.
Как узнать натуральный мед
Как вы проверяете чистоту меда? Что такое натуральный мед? Что такое поддельный или искусственный мед? Можете ли вы почувствовать разницу между поддельным и чистым медом? Как можно отличить поддельный мед от натурального? Кристаллизуется ли натуральный мед? Каковы питательные факты и польза для здоровья натурального меда? Большая часть меда в продуктовых магазинах — не совсем то, что производят пчелы, а фальсифицированный мед. Мед входит в первую тройку самых фальсифицируемых продуктов в мире. Почему? Потому как это связано это связано с высоким спросом на натуральный мед и обусловлено его лекарственной и питательной ценностью. Частные лица и компании пользуются высоким спросом, чтобы получить прибыль, продавая поддельный мед. Фальсифицированный мед продают во всех странах. Однако, наибольшей фальсификации подвергаются наиболее известные и дорогие меда. Конечно, самый фальсифицируемый мед –это мед Манука. Высокая стоимость на этот мед привлекает большое количество дельцов, которые хотят заработать на продаже фальсифицированной Мануки. Думается, что дальше случаев фальсификации Мануки будет еще больше. Гарантии получить настоящий медМанука, даже заплатив большие деньги сегодня нет. И это в настоящее время является фактором, который влияет на мнение покупателей о покупке меда. Зачем покупать дорогой новозеландский мед, когда нет гарантии в его натуральности, когда можно купить другой импортный мед, который будет 100% натуральным. Новая Зеландия слишком маленькая страна, чтобы удовлетворить высокий спрос на свой мед. Хотя мед Манука просто хороший маркетинговый и рекламный результат Новой Зеландии.
Что такое настоящий мед? Чистый мед иногда называют настоящим, натуральным или органическим медом. Просто посмотрев упакованный мед на полки, почти невозможно определить, является ли он фальшивым или настоящим. Чистый мед — это натуральный продукт, это цветочный нектар, собранный пчелами, обработанный и хранящийся в сотах.
Что такое поддельный мед? Также называемый искусственным или фальсифицированным медом является «мед», в который были добавлены глюкоза, декстроза, патока, сахарный сироп, инвертный сахар, мука, кукурузный сироп, крахмал или любой другой аналогичный продукт, кроме цветочного нектара.
Опубликовано: 09.02.2019
Полезные советы как выбрать качественный мед
Знающие пчеловоды советуют употреблять мед в чистом виде, так как именно натуральный продукт считается самым полезным. Но, как быть, если перед покупателем мед не настоящий, а поддельный? – ведь тогда о пользе и ценности медового нектара и речи быть не может.
Часто, покупая мед с рук у незнакомых людей, человек рискует получить бесполезный продукт неизвестного происхождения, от употребления которого, могут быть плачевные последствия с нанесением вреда для здоровья.
Веря на слово перекупщикам, люди поддаются соблазну и сами того не понимая «клюют» на низкую цену продукта, тем самым выбрасывая деньги на ветер. Искусственная подделка изготавливается так ловко, что незнающий человек даже не заподозрит элементарную мастерскую замену.
Для подделки меда мошенники используют различные посторонние наполнители, такие как чай, сахарозу, крахмал, потоку, кукурузную и картофельную муку, мел и даже песок. Очень часто они стараются разбавить натуральный мед всеми этими добавками или же вводят в прикорм пчелам сахарный сироп, который полосатые труженики перерабатывают с теми же успехами и усилиями, что и нектар с цветущих растений. И именно данный мед тяжелее всего отличить от подделки.
Итак, давайте разберемся, как отличить настоящий мед от поддельного меда?
К самым проверенным методам обнаружения поддельного меда стоит отнести способ с водой. Нужно налить в стакан небольшое количество меда и добавить к нему воду, далее все это перемешать. В результате мед должен раствориться, а все существующие примеси просто останутся на дне стакана.

Для того, что бы распознать в нектаре наличие примесей в виде мела, необходимо растворить мед в воде и после добавить в эту смесь несколько капель уксуса – если мел в меде есть, то жидкость начнет сильно пениться.

Таким же образом, но уже вместо уксуса, при помощи йода, можно распознать наличие в меде крахмала – при его существовании медовая смесь сразу же примет синий окрас.

Огромным спросом для обнаружения поддельного меда пользуется эксперимент с промокательной бумагой, на которую необходимо положить немного меда. Если через несколько минут сзади на бумаге появится мокрое пятно, то это значит, что продукт является не первосортным и быть может разбавленным при помощи дополнительных примесей.

Настоящий качественный мед, будучи в жидком состоянии, при быстром вращении ложки, должен наматываться на нее словно лента, а не стекать вниз. Настоящий мед очень долго тянется, как будто неразрывная нить, которая накапливается возвышенной горкой в определенной емкости, растекаясь в дальнейшем по ее поверхности.

Кристаллизованный мед можно проверить таким способом – нужно взять кусочек затвердевшего меда и просто его поджечь. Натуральный продукт расплавится и растечется, а подделка начнет трещать и пениться.

Особенностью настоящего меда является душистый цветочный аромат и незабываемый сладкий вкус, вызывающий легкое першение в горле, сопровождающееся приятной горчинкой.
А вот слишком белый мед, скорее всего, окажется — сахарным, а очень темный мед, казалось бы, подобный гречишному – просто будет перетопленным и расплавленным медом, в котором, как известно не осталось даже и следа о полезных свойствах.
Читай также: Липовый мед: полезные свойства натурального продукта

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Как не покупать поддельный мед?
К настоящему времени большинство из нас знает, что рафинированный сахар вреден ни для нас, ни для детей; однако менее известно, как ориентироваться в альтернативах. Одним из первых вариантов, о которых вы найдете упоминания в средствах массовой информации и в основных медицинских учреждениях, является мед, но, как и в случае со многими продуктами питания, не весь мед создается одинаково. Знаете ли вы, что 76% меда, продаваемого в США, является поддельным? Прочтите ниже, чтобы узнать больше о том, как отличить настоящий мед от поддельного, на что обращать внимание, о проблеме пастеризации, о пользе меда для здоровья и о том, сколько меда безопасно потреблять ежедневно?
Остерегайтесь поддельного меда
Большинство людей знают, что мед — гораздо более полезный подсластитель, чем сахар, однако искать мед в обычном супермаркете означает пробираться через огромное количество вариантов поддельного меда .Я ненавижу сообщать плохие новости, но купленный в магазине мед, который у вас в кухонных шкафах, скорее всего, поддельный, лишен необходимых питательных веществ и на самом деле вреден для организма.
Распространен ли поддельный мед?
Да, это так. Согласно исследованию, проведенному по заказу Food Safety News, до 70% вариантов меда, которые можно найти в продуктовых магазинах США, являются либо поддельным медом, либо были переработаны до такой степени, что большинство законов о пищевых продуктах во всем мире не допускают их маркировки как мед (1).
Проблемы с традиционным медом
Во-первых, это те, которые начинались как мед, , но были переработаны до такой степени, что от их естественного состояния остались только липкая текстура и сладость.
Затем есть медовые соусы и сиропы , иногда называемые медом и фруктозой. Как правило, это в основном кукурузный сироп с добавлением небольшого количества меда для аромата (2).
Другой распространенный виновник — мед без сахара .Мед — это продукт с высоким содержанием сахара, а это означает, что любой мед без сахара, который вы найдете, вовсе не мед (2). Если у вас нет медицинской причины обратиться к этому, не обращайте на это внимания; даже если вам нужны продукты без сахара, их следует использовать с осторожностью.
Затем вы найдете меда, которые указаны как смешанный мед . Это означает, что часть продукта представляет собой чистый мед — обычно от 30% до 70% — а остальное — кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (2).
Наконец, есть компании, которые считают, что чистый мед недостаточно сладкий, , поэтому они предпочитают добавлять сахар — даже целые кусочки каменного сахара — в свои банки с чистым медом, сводя на нет любую пользу для здоровья, которую мед мог бы предложить. (2).
В чем разница между различными вариантами меда?
Вы можете быть удивлены тем, сколько существует различий. У вас есть меда медицинского и пищевого качества, сырой мед, органический мед, пастеризованный мед и многое другое. Кроме того, существуют различия в зависимости от того, где производится мед. Переменные здесь могут включать уровень загрязнения, погоду, почву и даже этические и юридические ограничения, установленные в районе производства меда (3).
Мед медицинского класса : Этот мед обладает исключительно высокими противомикробными свойствами. Эти противомикробные свойства делают его отличным средством для лечения царапин, порезов и ожогов. Мед манука — одна из наиболее широко используемых форм меда медицинского назначения.
Пищевой мед : По сути, пищевой мед — это все, что не считается медицинским. Эти меды не будут обладать такими высокими противомикробными свойствами, но если вы выберете правильный бренд, вы все равно ощутите пользу для здоровья.
Сырой мед : Это чистый, неотапливаемый, непастеризованный и необработанный мед. С точки зрения сохранения всех полезных элементов меда, потребление сырого меда жизненно важно.
Органический мед : Органический мед обычно также является сырым медом, но не весь сырой мед является органическим. Органический мед производится на территории, свободной от удобрений и пестицидов, включая цветы, с которых пчелы собирают пыльцу.
Пастеризованный мед : Это мед, который был нагрет и обработан, чтобы гарантировать отсутствие определенных патогенов.Однако этот процесс убивает полезные бактерии в меде, устраняя подавляющее большинство его естественных преимуществ для здоровья.
Больше о меде медицинского качества по сравнению с медом пищевого качества
Как мать, вы хотите самого лучшего для своих детей, поэтому, когда вы видите доступный для покупки мед медицинского качества, у вас может возникнуть соблазн выбрать его вместо меда пищевого качества. По правде говоря, у вас должны быть оба в вашем доме. Мед медицинского класса — мощное натуральное лекарство благодаря высоким антибактериальным свойствам; используйте его, когда необходимо лечить травмы и болезни, такие как ожоги, порезы, кашель, ангины и инфекции.Однако вам не нужно ежедневно употреблять медицинский мед, так как это очень дорого (3).
Некоторые способы использования медицинского меда
1. Акне и экзема : Нанесите медицинский мед на проблемные места и оставьте на несколько минут. По прошествии 2-5 минут смойте мягким мылом.
2. MRSA : Эта устойчивая к антибиотикам инфекция стафилококка вызывает разрушения в больницах в течение многих лет. Тем не менее, антибиотические свойства медицинского меда оказались эффективными против MRSA, тогда как современные антибиотики — нет.
3. Ожоги и другие раны : Вместо того, чтобы обращаться к мазям с антибиотиками или кремам от ожогов, используйте мед медицинского качества. Это приведет к быстрому заживлению без повышения устойчивости к антибиотикам.
4. Кашель и боль в горле : Забудьте о сиропах от кашля, которые наполнены огромным списком химических веществ. Вместо этого следует использовать ложку медицинского меда несколько раз в день, чтобы успокоить горло и уменьшить кашель.
Примером меда медицинского качества может служить мед манука, который обладает очень сильным антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным действием!
Некоторые способы использования пищевого меда
По сути, пищевой мед следует использовать в пищу, а не в лечебных целях.Используйте его, чтобы подслащивать напитки, сбрызгивать продукты или даже выпекать. Важно, чтобы вы выбирали качественный пищевой мед, но он не обязательно должен быть лекарственным.
Закупка меда местного производства
Но что такое сырой мед? И почему он намного лучше не сырого меда? Проблема с сырым медом в том, что он означает одно: его не нагревают после пастеризации (4). И если вы хотите получить все преимущества меда, вы не хотите, чтобы его пастеризовали, по причинам, о которых мы поговорим чуть позже.Вот почему так важно покупать местный мед: вам легче узнать, был ли мед пастеризован или нет.
В зависимости от того, где вы живете, получить сырой мед местного производства довольно просто; вы можете найти его на обочине дороги или на местном фермерском рынке. Местные бакалейные лавки, готовые поддерживать других местных продавцов продуктов, могут даже иметь его на своих полках.
Почему сырой мед полезнее?
сырой (он же непастеризованный) мед наполнен пыльцой, ферментами, витаминами и многим другим.Эти элементы не выживают в процессе пастеризации, а это означает, что их преимущества также не сохраняются. Хотя ваша проблема номер один может заключаться в уменьшении количества рафинированного сахара в рационе вашей семьи, вы также не хотите отказываться от многих преимуществ для здоровья, которые предлагает необработанный мед.
Сырой местный мед может помочь укрепить вашу иммунную систему против аллергии и является мощным антибактериальным средством, поскольку содержит перекись водорода (h3O2). Доказано, что перекись водорода обладает мощными антиоксидантными и антибактериальными свойствами, подавляя рост бактерий.Некоторые люди используют сырой мед для лечения мелких ожогов и порезов сырым медом, потому что он обладает сильными антибактериальными свойствами (серьезные ожоги и порезы следует лечить врачом, а не сырым медом!).
А что, если местный сырой мед недоступен?
Первое, что нужно сделать, это изучить варианты в местном продуктовом магазине, чтобы убедиться, что вы исключаете любые продукты, которые чрезмерно переработаны или содержат добавки. Если после этого у вас все еще остались варианты, они могут быть вашими лучшими вариантами, поскольку они все же лучше, чем использование рафинированного сахара (3).Однако интернет-магазины могут предоставить вам доступ к меду более высокого качества, который более полезен для вашей семьи.
Сколько меда мы должны потреблять в день?
Как всегда, хорошего бывает слишком много. Хотя мед является отличной альтернативой рафинированному сахару, средний человек ест так много сахара, что простая замена его медом все равно будет вредна для здоровья. Сырой мед является более здоровым вариантом, чем рафинированный тростниковый сахар, поскольку он распадается в организме на два типа сахара — фруктозу и глюкозу, которые усваиваются организмом с разной скоростью.Сырой мед имеет более низкий гликемический индекс, что делает его более безопасным для диабетиков, хотя это также следует контролировать и потреблять в умеренных количествах.
Помимо переключения, вам также необходимо сократить потребление вашей семьей. Количество меда, потребляемого в день, должно составлять около 10 чайных ложек или меньше для взрослого, что равно примерно 50 мл (6). Более активные люди могут съесть немного больше, а те, кто менее активен, должны есть меньше.
Обратите внимание, что детям в возрасте до 12 месяцев нельзя употреблять сырой мед, поскольку он может содержать споры бактерии Clostridium botulinum, которая может прорасти в незрелой пищеварительной системе ребенка и вызвать детский ботулизм.Эти споры обычно безвредны для взрослых и детей старше 1 года, потому что микроорганизмы, обычно находящиеся в кишечнике, препятствуют росту бактерий.
Вкратце
Всегда покупайте сырой мед и строго избегайте пастеризованного меда.
По возможности покупайте у местных.
Купите мед как медицинского, так и пищевого качества, но оставьте медицинский мед на случай травм и болезней.
Используйте его для замены рафинированного сахара, но все же будьте осторожны, чтобы ограничить потребление.
Мы будем рады услышать от вас!
Вы бы что-нибудь добавили к этой статье? Поделитесь этим с нами и другими мамами в комментариях ниже!
Процитированные работы
(1) http://www.foodsafetynews.com/2011/11/tests-show-most-store-honey-isnt-honey/#.VydMCTArLIU
(2) http://www.benefits-of-honey.com/real-honey.html
(3) http://www.benefits-of-honey.com/which-honey-to-buy.html
(4) http: // empoweredsushibited.ru / сырой-мед-определение /
(5) http://truththeory.com/2013/07/20/there-are-shocking-differences-between-raw-honey-and-the-processed-golden- honey-found- in-grocery- retailers /
(6) http://www.benefits-of-honey.com/about-honey.html
(7) http://renegadehealth.com/blog/2013/04/26/all-about-honey-raw-wild-manuka-what-kind-is-best-for-health
(8) http://draxe.com/manuka-honey-benefits-uses/
Успех! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.Скоро увидимся!
Поддельный мед — проблема, и наука может ее решить — если правительство уйдет с дороги
Поддельный мед, то есть разбавленный другими веществами, был проблемой еще с того момента, как мед был продан (1). Одна из причин, по которой мы так много знаем о составе подсластителя, связана с усилиями, предпринимавшимися с 1960-х годов по борьбе с мошенничеством. Сегодня его, скорее всего, смешивают с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, потому что, как вы, вероятно, знаете, это примерно то же самое и с фруктозой.
Мошенничество с потребителями происходит во многих сферах, мы постоянно говорим о добавках и гомеопатии, но Министерство сельского хозяйства США не может их исправить. (2) Однако они могут получить рекомендации экспертов о том, как обнаружить мошенничество с медом, используя современную науку. И они сделали это почти год назад в 21-страничном отчете Майкла Т. Робертса, исполнительного директора Программы Резника по продовольственному праву и политике Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, под названием «Рекомендуемые стратегии по борьбе с экономической фальсификацией меда».
Но он никогда не публиковался, что кажется странным.Согласно ежегодному отчету о меде Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США за 2017 год, производство меда составляет 327 миллионов долларов, что означает, что это огромный сегмент бизнеса, который нуждается в защите от мошенничества, чтобы потребители не пресытились, а законные продавцы не обманывались. . Пчеловоды ранее лоббировали FDA администрации Обамы, чтобы создать юридический «стандарт идентификации» для меда, но, как это случилось с оливковым маслом, который, возможно, является самым фальсифицированным продуктом в западном мире, FDA отказалось.Министерство сельского хозяйства США согласно своим должностным инструкциям более сочувственно относится к проблемам законных продавцов и потребителей продуктов питания. Они знают, что люди платят за такие ярлыки, как «сертифицированный органический» или «USDA Grade A» от их организации, и эти ярлыки бессмысленны, если правительство не знает, был ли продукт смешан с чем-то другим.
Так почему же на нем сидит Национальный совет по меду, входящий в состав Министерства сельского хозяйства США? Министерство сельского хозяйства США утверждает, что да, но автор отчетов сказал на конференции, что ему сказали, что это не комитет по меду, а подразделение службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США.
Так что неясно, какая часть правительства даже препятствует его публикации. Это делает то, почему они препятствуют этому, даже менее прозрачно, особенно с учетом того, что новая администрация заявила, что намерена больше основываться на доказательствах, чем предыдущая. Одна убедительная рекомендация в отчете, который получили журналисты Politico , — это использование испытаний ядерного магнитного резонанса для выявления мошенничества. Согласятся ли продавцы органического меда с наукой, чтобы проверить свою продукцию? (3) Тонкослойная хроматография и масс-спектрометрический анализ соотношения стабильных изотопов углерода использовались в прошлом, но они не обязательно заслуживают доверия, потому что некоторые из тех же соединений в тростниковом сахаре, свекольном сахаре или кукурузном сиропе также содержатся в чистом меде.Корпоративные СМИ здесь не помогают. Food Safety News , основанная судебным юристом, который подает в суд на пищевые компании, и политически симпатичные панические группы, такие как Mother Jones , даже выдвинули претензии о том, что мед из супермаркетов не был «настоящим» медом, потому что американцы предпочитают, чтобы мед кристаллизовался медленнее и поэтому его было больше. пыльца отфильтрована. Они косвенно предположили, что их рекламодатели, органические группы, продавали настоящий продукт, хотя в нем используются идентичные фильтры из диатомовой земли.
Ничего из этого не было правдой, но широкой публике это трудно понять. Правительство могло бы помочь, выполнив инструкции по тестированию добровольцев. Продовольственные группы тогда могли бы продавать, насколько лучше их продукт, чем многолетний метод «ноцебо», когда то, чего у них нет, на этикетках.
USDA скажет только, что AMS и Национальный совет по меду внесли «технические исправления» в проект отчета. Редактируете научные отчеты? И здесь нам сказали, что эта администрация будет сильно отличаться от предыдущей.
ПРИМЕЧАНИЯ:
(1) Около 400 г. н.э. в письменных журналах. Использование меда намного дольше. Наскальные рисунки указывают на то, что это произошло в 6000 году до нашей эры.
(2) Закон о DSHEA 1994 г., принятый администрацией Клинтона, сделал невозможным их регулирование до тех пор, пока они не убьют людей.
(3) Многие из них уже отказались от этого сегмента, потому что трудно производить мед, когда вы не можете убить вредителей, используя лучшие научные методы, или вы потеряете свою органическую наклейку.
Вы покупаете поддельный мед без пользы для здоровья?
01 Можете ли вы покупать поддельный мед без пользы для здоровья?
Отправлено в 23:16 в ЗДОРОВОЙ ЖИЗНИ автор: darin olien Я путешествовал по миру, ожидая в аэропортах целыми днями, пока не приеду в пункт назначения.Я спал на грязном полу, общался с дикими животными и переносил экстремальные погодные условия в отдаленных местах. Зачем я это делаю? Гарантия качества.
Когда я ищу новые ингредиенты или ищу суперпродукты, я не могу полагаться на электронную почту, видео, телефонный чат или документы, которые предоставят мне всю правду. Мне нужно физически быть там, встретиться с людьми, которые знают страну происхождения продукта, задать как можно больше вопросов и быть очарованным всей ситуацией или полностью разочарованным; У меня были оба опыта.
Гарантия качества не подлежит обсуждению, и нет абсолютно лучшего способа узнать качество продукта, чем побывать там физически. Вот почему я абсолютно уверен в том, что входит в мои рецептуры, рекомендации по продуктам и, в конечном итоге, в ваше тело.
Мед — один из старейших подсластителей, а также во многих культурах он считается суперпродуктом. Мало того, что он сладкий, мед также является питательным и лечебным.
К сожалению, сегодня потребители не всегда получают то, что, по их мнению, покупают, когда речь идет о меде.Возможно, вы добавляли мед в свои утренние блины, чашку чая или что-то подобное, думая, что делаете что-то полезное для здоровья, но реальность такова, что если вы покупаете мед в крупных сетевых супермаркетах, ваши шансы получить чистый, питательный мед, который на самом деле можно классифицировать как суперпродукт. Приготовьтесь попрощаться с милым медвежонком, полным «меда».
Вот несколько моментов, которые следует учитывать перед покупкой меда.
ИЗБЕГАЙТЕ КРУПНЫХ СЕТЕЙ СУПЕРМАРКЕТОВ И ДЕШЕВЫХ ЦЕНОВ
Три из четырех этикеток меда на рынке на самом деле не те, о которых говорят.Это число особенно верно, когда речь идет о крупных супермаркетах. «Мед», который здесь продается, не является чистым медом. Обычно это разбавленный мед с любой из множества добавок, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или агава. Если он очень дешевый, это вряд ли настоящий мед (однако некоторые компании действительно завышают цену на свой мед, чтобы убедить потребителей, что он высокого качества, поэтому не думайте, что вы в безопасности только потому, что платите много).
Разница между медом и поддельным медом заключается в том, есть ли в том, что вы покупаете, пыльца.
Обычной отраслевой практикой сегодня является так называемая «ультрафильтрация», когда мед кипятят, разбавляют водой и фильтруют через крошечные отверстия, чтобы удалить всю пыльцу. Хотя изначально такая практика кажется разумной (в конце концов, у многих людей аллергия на определенные виды пыльцы, так почему бы не удалить их), на самом деле все обстоит иначе. По собственному признанию FDA, ультрафильтрованный мед НЕ является медом. Истинное происхождение этого процесса не имеет ничего общего со здоровьем потребителей и имеет прямое отношение к чистой прибыли.При ультрафильтрации меда удаляются все следы его происхождения. Лаборатории могут почти с высокой точностью отследить происхождение меда, если в нем есть пыльца. Это что-то вроде медового паспорта.
Этот паспорт меда не только предоставляет нам гражданство, но и указывает на страну происхождения и стандарты обработки , которые чрезвычайно важны.
Антибиотики, тяжелые металлы и другие нежелательные вещества содержатся в меде, происходящем в основном из Азии.Так уж получилось, что около 60% меда мы покупаем в Азии.
Не стоит ложно предполагать, что FDA покрывает вашу страховку; Некоторые недобросовестные посредники по меду нашли изобретательные способы обойти правила, в сочетании с известным в отрасли фактом, что FDA проверяет только около 5% всех зарубежных поставок меда. Ультрафильтрация незаконна, обманчива и неэтична, не говоря уже о том, что она полностью уничтожает все питательные и лечебные преимущества меда. Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и многие другие согласны с тем, что отсутствие пыльцы — единственный способ узнать, получен ли мед из законного и безопасного источника, но когда Вон Брайант, профессор Техасского университета A&M и один из ведущих мелиссопалинологов страны (исследователей пыльцы в меде) протестировали 60 банок меда из случайных магазинов, из 76 процентов образцов, купленных в продуктовых магазинах, вся пыльца была удалена.Что еще хуже, 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы. Нет пыльцы = НЕ мед.
В отличие от обработанного меда, сырой мед на самом деле содержит прополис, смесь смол, которую пчелы используют для защиты своих ульев от вирусов и бактерий. Уникальный набор питательных веществ прополиса — это то, что придает меду его антибактериальные, противовирусные и противогрибковые свойства.
Когда мед все еще содержит большое количество пыльцы, он будет мутным.Хотя это может выглядеть непривлекательно по сравнению с кристально чистой жидкостью тщательно обработанного «меда», к которому мы привыкли, поверьте мне, «облачность» — это очень хорошо!
Я просматриваю медовые деревья и цветы манука в Новой Зеландии.
Мед манука — золотой стандарт меда. Изготовленный в Новой Зеландии из нектара цветов мануки (Leptospermum scoparium), этот мед известен своим одобренным FDA использованием для лечения ран, кожных язв, послеоперационных ран, теперь заживающих ран (часто наблюдаемых у онкологических больных) и язвы.Все они отреагировали на применение меда Манука. Поскольку он очищается ультрафиолетовым светом (а не нагреванием), его уникальная биохимия остается необработанной и защищенной. Ищите на этикетке «Уникальный фактор мануки» или товарный знак UMF. Одно примечание: рейтинг UMF от 0 до 4 означает, что его нельзя обнаружить, в то время как оценки выше 5 и выше 10 приемлемы для клинического использования. Самые высокие оценки будут иметь рейтинг 15 и выше считаются высшими оценками. Мед медицинского качества (одна из торговых марок — Medihoney) часто перерабатывается в гель для облегчения нанесения.
Поездка для личного знакомства с новыми суперпродуктами — это способ проверки качества всего, что я формулирую и рекомендую. Здесь я лично познакомился с деревьями манука!
ПОКУПАЙТЕ МЕД НА МЕСТЕ ИЛИ У НАДЕЖНОГО ИСТОЧНИКА
«Ешьте под своим собственным фиговым деревом» — девиз, который использовал покойный доктор Джон Кристофер, указывал на важность употребления в пищу продуктов, выращенных вокруг нас. Мед особенно важен, потому что пчелы используют пыльцу местных цветов для производства меда, и это приносит пользу потребителю, помогая повысить иммунитет и уменьшить местную аллергию.Что наиболее важно, вероятность того, что ваш мед будет фальсифицирован, намного меньше.
Я не критикую все крупные сети супермаркетов (они часто практически не контролируют мед, который они продают), но многие из них выбирают обработанный мед, потому что его срок годности больше.
Небольшие супермаркеты, кооперативы и, в идеале, фермерские рынки — это более надежные места, где вы можете найти высококачественный мед с людьми, которые действительно могут ответить на ваши вопросы. Помните о крупных компаниях, которые продают мед оптом, и ищите местных пчеловодов, которые купят ваш мед.Вы также можете найти свою местную ассоциацию пчеловодов и найти перечисленных продавцов.
Вот несколько примеров вопросов:
Из каких цветов пчелы получали нектар и пыльцу? (Это изменит вкус и пользу меда для здоровья. Подробнее об этом скоро в другом сообщении в блоге).
Спросите, как обрабатывается мед, и если да, то нагревается ли мед во время обработки? (Тепло убивает лечебные свойства меда, поэтому лучше всего использовать сырой необработанный мед).
Это сырое? Сырой мед будет непрозрачным. Он разливается по бутылкам по мере сбора, но при этом сохраняются все природные ферменты, выделяемые пчелами, и фитонутриенты.
Из какого региона он? Когда вы покупаете местный мед, он в большей степени снижает и борется с местной аллергией.
Находятся ли ульи рядом с коммерческими фермами, которые используют ГМО-культуры?
Используются ли какие-либо пестициды в ульях или рядом с ульями? (Как коммерческие, так и мелкие местные пчеловоды будут использовать пестициды для уничтожения клещей варроа, мелких жуков-ульев или восковой моли.Кроме того, цветы, которые пчелы собирают нектар, можно опрыскивать пестицидами, если пчеловод не примет меры, чтобы убедиться, что в меде, который вы покупаете, этого нет).
Антибиотики в ульях? (Как бы безумно это ни звучало, но даже пчелам будут давать антибиотики в качестве профилактики. И мы задаемся вопросом, почему антибиотики теряют свою эффективность !?
Чем кормят пчел? (Некоторые фермеры дают пчелам заменитель пыльцы, который может включать ГМО-сою и сахарную пудру, сахарную воду или кукурузный сироп с ГМО.Если пчелы едят его, по умолчанию вы тоже едите мед, который они производят).
НЕ БУДЬ КИПИЧНЫ
Многие американцы идеализировали мед как этот золотой, прозрачный жидкий продукт, но на самом деле все зависит от того, из каких цветов пчелы собирают пыльцу. Различные цветы придадут вам совершенно разные цвета, ароматы, текстуры и вкусы. Поэкспериментируйте с разными вариантами меда, чтобы найти тот, который вам понравится!
Приведенные выше простые советы помогут вам выбрать мед лучшего качества для вашего здоровья.Вы уже выбросили бутылку поддельного меда в форме медведя?
Поддельный мед повсюду. Вот как узнать, настоящая она или нет • l! Fe • Филиппинская звезда
Этот факт нельзя приукрашивать: большая часть медовых продуктов, продаваемых на рынках, является поддельной.
Во всем мире отмывание меда — это большой бизнес, поскольку мед считается третьей по величине поддельной едой после молока и оливкового масла.
Если вы покупаете мед, чтобы насладиться его пользой для здоровья, скорее всего, вы непреднамеренно делаете прямо противоположное: вы можете просто жрать разбавленный сахар.
По данным Департамента науки и технологий Филиппинского института ядерных исследований, 80% коммерческого меда, продаваемого на Филиппинах, представляет собой просто ароматизированный сироп.
«Это было выявлено с помощью ядерных испытаний, показывающих, что медовые продукты содержат сиропы из сахарного тростника и кукурузы», — говорится в сообщении DOST. «Эта мошенническая практика позволяет производителям увеличивать объемы своей продукции при одновременном снижении производственных затрат».
Доктор Анхель Баутиста из агентства
DOST-PNRI сказал, что 82% брендов меда на рынках составляют всего 95% сахарного сиропа.
«Проблема в том, что людей обманывают», — сказал Баутиста. «Возможно, вы покупаете мед из-за его прекрасной пользы для здоровья, но из-за фальсификации вы можете просто покупать чистый сахарный сироп. Потребление слишком большого количества чистого сахарного сиропа может нанести вред здоровью ».
Поддельный мед преследует мир уже несколько десятилетий. Поскольку внешний вид и вкус мёда не так сложно воспроизвести, поддельных продуктов очень много.
Как отличить правду от подделки?
Самый простой тест — прочитать сведения о пищевой ценности, указанные на обратной стороне продукта, где некоторые производители указывают, что это «ароматизированный сироп.«Если в описании ингредиентов также указано, что он содержит сироп с высоким содержанием фруктозы или глюкозу, это явный сигнал о том, что продукт не является чистым медом.
Еще один выход — проконсультироваться с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, поскольку они обычно — хотя и с опозданием — выпускают рекомендации по определенным брендам. Можно просто ввести название бренда вместе с ключевым словом FDA в Google, чтобы увидеть, отмечен ли он.
В 2016 году FDA выпустило рекомендацию против CEM’s Honey, одного из самых продаваемых брендов в стране, как незарегистрированного.В 2017 году FDA также выпустило эту рекомендацию против трех брендов — Morning Dew Wild Honey, Pure Honey Bee и Palawan Honey Queen. И только в августе прошлого года FDA предупредило общественность против этих пяти брендов меда: 100% дикий мед премиум-класса Manny’s, европейский мед Backyard Bees Raw European, Batangas Bee Farm, Knafrz Pure Honey, 100% дикий органический мед с сотами.
Хотя это не на 100% надежно, есть также несколько домашних тестов, которые вы можете провести, чтобы проверить, является ли мед чистым или просто поддельным и фальсифицированным.
Липкость
Попробуйте растереть мед между пальцами, так как настоящий мед не будет липким. Но искусственный мед обычно будет липким из-за добавленного сахара.
Плотность
Настоящий мед такой густой, что если вы переместите банку в одну сторону, ему потребуется некоторое время, чтобы переместиться и осесть на другой стороне. Однако поддельный мед будет легким, очень жидким и быстро перемещается от одной стороны банки к другой.
Запах
Настоящий мед благодаря своему органическому источнику имеет мягкий цветочный аромат, а искусственный мед вообще не имеет запаха.
Тест на воду
Чайная ложка настоящего меда, опущенная в стакан с водой, не растворяется, а просто оседает на дне в виде комка. Однако поддельный мед быстро растворяется.
Поскольку поддельный мед — это быстро развивающийся бизнес во всем мире, регулирующим органам во всем мире трудно контролировать рынок и внедрять эффективные механизмы обеспечения соблюдения. На сегодняшний день многие бренды, отмеченные FDA, все еще легко купить в различных магазинах. Многие производители также становятся более изощренными, используя различные составы и синтетические ингредиенты, чтобы лучше имитировать настоящий мед.
Если кто-то хочет пройти лишнюю милю и быть абсолютно уверенным, возможно, лучший способ быть уверенным в том, что у него есть настоящий подлинный мед, — это отправиться на поиски настоящих поставщиков сырого и дикого меда, поговорив с владельцем бизнеса, и если он достоинства, даже посетив их сайт. В конечном счете, эти местные поставщики также несли на себе негативные последствия торговли поддельным медом, поскольку цена на их жидкое золото снижается из-за притока поддельного меда.
Поддельный мед и что с этим делать
Фальсификация меда — серьезная проблема, и борьба с поддельным медом будет долгой и трудной, но давайте начнем с самого начала.
Как производится товарный мед?
Медоносные пчелы и несколько других родственных им насекомых ответственны за создание сладкой вязкой пищевой субстанции, которая в основном вырабатывается выделениями, срыгиванием, ферментативной активностью и испарением воды. Сладость меда обусловлена соответствующими уровнями сахарозы, фруктозы и глюкозы. Производство меда начинается с длительного процесса. Первый шаг — это сбор пчелами нектара и пади.Сбор нектара осуществляется путем его всасывания через хоботок (длинный игольчатый рот), а нектар помещается в преджелудочковый («медовый желудок», расположенный дорсальнее желудка). Содержание воды в нектаре немного повышается ферментами слюны, которые в конечном итоге расщепляют нектар на сахара.
После возвращения в улей пчелы, собирающие нектар, передают нектар пчелам в улье. Эти пчелы глотают нектар и помещают его в свой провентрикуляр.Они многократно срыгивают нектар и позволяют ему частично перевариться с образованием пузырьков.
Фото: PEXELS.COM
Большая часть воды из нектара удаляется испарением. Эта большая площадь поверхности на единицу объема создается из пузырьков. Ферменты пчел гидролизуют сахарозу до глюкозы и фруктозы и повышают кислотность, разрушая другие крахмалы и белки.
Весь этот процесс занимает около 20 минут и включает передачу нектара от одной пчелы к другой.Продукт остается незапечатанным в сотовых ячейках. Брожение бульона предотвращается трепещущими крыльями пчел, которые поддерживают циркуляцию воздуха и испарение воды. Изделие, запечатанное пчелами с помощью воска, завершает процесс. Затем пчеловод вынимает эти соты и отделяет мед.
Что такое «поддельный мед»
Медовая промышленность давно страдает от фальсификации. Хотя большая часть меда, производимого в Соединенных Штатах, является подлинным, проблемы возникают, когда мед импортируется из других мест.Фальсифицированный «мед» дешевле в использовании и часто содержит потенциально опасные сиропы. Пчеловодов часто серьезно подрывают торговцы этим фальсифицированным «медом», а отсутствие международного и стандартизированного управления медом и продуктами пчеловодства усугубляет проблему. Некоторые фальсификаторы доходят до того, что продают продукт, который, по их утверждениям, не может быть обнаружен современными лабораторными методами, например сироп «изотопно-стойкий» в регионах Китая. Поэтому совершенно необходимо, чтобы лаборатории по тестированию меда, такие как QSI America, оставались на переднем крае анализа меда в этой бесконечной игре в кошки-мышки.
Как «фальшивый мед»
Обычно мед фальсифицируют двумя способами:
Прямая фальсификация
Это связано с прямым добавлением загрязняющих веществ в мед.
Эти примеси охватывают все, от добавления патоки, рисового сиропа кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и декстрозы до еще более сложных методов.
Непрямая фальсификация
Включает кормление пчел техническим сахаром и подсластителями.
Фото: PEXELS.COM
Борьба с обманом меда
Борьба с фальсифицированным медом — это бесконечная битва. Некоторые анализы, такие как тестирование SIRA, были успешными в выявлении некоторых попыток подделки меда, но были сочтены ненадежными, поскольку сложный поддельный мед часто модифицируется, чтобы пройти этот анализ незамеченным.
Сотрудничество с авторитетной лабораторией по тестированию меда является ключом к обеспечению того, чтобы импортируемый вами продукт был чистым и неподдельным.
Для обнаружения фальсификации меда можно использовать следующие методы:
HMF по данным ВЭЖХ и диастазной активности (метод Шаде)
Низкая концентрация HMF и высокая активность диастазы используются в качестве маркеров, подтверждающих сырой, сырой характер меда.
Профилирование меда H-ЯМР
A Мощное снятие отпечатков пальцев всех проанализированных образцов, позволяющее обнаружить современные методы фальсификации. Ваш мед сравнивается с обширной базой данных эталонных образцов меда на предмет сходства цветочного источника и других характеристик.
13C-Изотоп-масс-спектрометрия
Базовый стандартизированный тест в США на подлинность меда на основе изотопного соотношения (ограничен сиропами C4, такими как тростниковый / кукурузный).
Анализ пыльцы (включая проводимость)
Проверяет ботаническое и географическое происхождение вашего меда, проверяя типы пыльцы, обнаруженной в нем.
Партнер в борьбе с фальсификацией меда
В QSI America мы стремимся предоставить нашим клиентам необходимые инструменты для борьбы с фальсификацией меда.Мы специализируемся на всех аспектах фальсификации, идентификации и чистоты меда, сиропов агавы и продуктов пчеловодства с более чем 17-летним опытом контроля качества. Наши собственные исследования, методы и анализы, основанные на более чем 50-летнем глубоком опыте работы QSI в Бремене (Германия), были адаптированы для QSI America.
Мы также предлагаем множество других необходимых услуг для меда, таких как:
Сахарный профиль
С помощью соотношения фруктоза / глюкоза можно предсказать кристаллизацию меда.
Содержание влаги
Низкое содержание влаги предотвращает потенциальную ферментацию
Скрининг пестицидов
Анализ примесей меда
Тройной скрининг ГМО
Обзор маркировки
Для анализа качества меда свяжитесь напрямую с QSI America.
Питер Дарби
Электронная почта: [email protected]
Поддельный мед опасен, вот как его обнаружить
Мед очень питателен, но чтобы пользоваться его преимуществами, нужно знать, чистый он или нет.К счастью, есть способы узнать, и некоторые из этих тестов не требуют от вас много работы.
Конечно, первое, что вам следует сделать — и, вероятно, самое простое — это проверить этикетку самой банки с медом перед покупкой. Прочтите, есть ли добавки и другие вещества, которые производители добавили в мед, чтобы узнать, есть ли в нем искусственные ароматизаторы, очень сладкий он или органический.
Если вы не уверены и хотите только сырой мед, лучший способ получить его — купить мед у пчеловода.Вы можете быть уверены, что мед, который он предоставит, не переработан, потому что его получают прямо из источника.
Но на самом деле проблема заключается в том, является ли мед поддельным или настоящим. Важно знать, как определить разницу между ними, чтобы не только окупить свои деньги, но и получить питательные вещества из настоящего меда.
Тест большого пальца
Вот один из способов проверить чистоту меда:
Возьмите немного меда и нанесите на большой палец.
Проверьте, не растекается ли небольшое количество меда или не вытечет из большого пальца.
Если да, значит, у вас нет чистого меда.
Чистый мед не двигается или, по крайней мере, остается нетронутым.
Знайте, как отличить подделку от настоящей / PicHelp
The Water Test
Еще один способ проверить чистоту вашего меда — это испытание водой. Вот шаги:
Наполните стакан водой.
Возьмите столовую ложку меда и добавьте ее в стакан с водой.
Если он растворяется, у вас нет чистого меда.
Искусственный мед легко растворяется в воде и растекается по емкости. С другой стороны, чистый мед останется на дне стакана.
Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему так важно покупать настоящий мед. Мед должен поступать от пчел, а не от фабрики. Чистый, настоящий мед является органическим и натуральным, но в поддельном меде есть и другие вещества, например:
Декстроза
Глюкоза
Меласса
Сахар инвертный
Сахарный сироп
Кукурузный сироп
Мука
Крахмал
Некоторые меды содержат другие добавки, не упомянутые выше.Если это не цветочный нектар, это не чистый мед. Сырой натуральный мед содержит около 16 минералов, 21 витамин, 18 аминокислот и фитонутриентов, а также антиоксиданты и целебные свойства всего в одной унции. Вы не хотите терять эти питательные вещества, а также некоторые другие преимущества для здоровья, ради дешевой альтернативы.
Мед и искусственный мед — здоровое тело
Как проверить чистоту меда?
Обычно люди покупают мед в продуктовых магазинах, так как говорят, что они продают чистый органический мед.Знаете ли вы, что есть настоящий мед и поддельный мед? Не зная, как проверить чистоту меда, будет сложно сказать и определить разницу. Вы можете сделать это дома, но как? Вот руководство, как проверить чистоту меда в домашних условиях с помощью простых тестов. Не различая разницы между чистым и поддельным медом, вы в конечном итоге купите плохие продукты, однако из-за огромного спроса на органический мед продуктовые магазины заменяют его синтетическим медом, произведенным на фабриках.
Почему мед заводского производства вам не подходит?
Обработанный мед теряет почти все питательные вещества в процессе производства, и это нормальная часть процесса фильтрации.Однако это не качественный мед. По данным FSN, в пищевой промышленности практикуется ультрафильтрация меда, чтобы предотвратить отслеживание географического происхождения меда с помощью исследования пыльцы.
Более того, профессор Вон Брайант утверждает, что около 75% меда, который вы можете найти на рынке, содержит почти 0% пыльцы.
К счастью, есть несколько советов, которые помогут вам распознать, какой мед производится на фабриках, а какой — натуральный сырой мед.
Что такое поддельный мед?
С другой стороны, вы, вероятно, будете есть поддельный мед. Так что же такое подделка? Также называемый фальсифицированным нечистым или искусственным медом, в этот мед были добавлены сахарные сиропы, патока, кукурузный сироп, декстроза и другие ароматизаторы и добавки. В одном из тестов, предложенных GHgeochem, предполагается, что «Если чистый мед был фальсифицирован» с кукурузным сиропом соотношение изотопов будет в некоторой степени между двумя значениями, и, следовательно, фальсификация будет доказана.Это ясно доказывает, что большинство медовых продуктов, которые считаются чистыми, содержат кукурузный сироп.
Что такое чистый настоящий мед?
Как и следовало ожидать, настоящий мед должен поступать не с фабрики, а от пчел. Наиболее частые упоминания настоящего и чистого меда — это органический и натуральный мед. Узнать, что то или иное — подделка или настоящее — непростая задача. Вам потребуются тесты, чтобы различать эти два продукта, поскольку было обнаружено, что большинство продуктов, которые вы видите в магазинах, на самом деле не являются органическими продуктами, которые вы ищете.
Как проверить чистоту меда в домашних условиях:
Согласно Natural Nigerian, большинство производителей будут разбавлять мед, полученный из нектара, патокой и сахарным сиропом, чтобы увеличить свою прибыль. Чтобы увеличить густоту меда, некоторые добавляют в него муку, песок, опилки или даже молотый мел. Вот что нужно сделать, чтобы в домашних условиях проверить чистоту меда.
Тест большого пальца:
Вот процедура, чтобы провести тест большим пальцем: нанесите небольшую каплю меда, который у вас есть на большом пальце; проверьте, не пролилась ли она или растеклась вокруг; если это произойдет, это не чисто; чистый мед останется нетронутым на вашем большом пальце. .
Проверка воды на поддельный мед:
Вот как провести тест на воду:
Наполните стакан водой. Добавьте одну столовую ложку меда в стакан. Фальсифицированный или искусственный мед растворится в воде, и вы увидите его вокруг стакана. Чистый мед, с другой стороны, осядет прямо на дне вашего стакана.
Знаете ли вы, что органический мед легко воспламеняется?
Вот тест, чтобы узнать 100% чистый органический мед:
Возьмите сухую спичку; окуните ее кончик прямо в мед; ударьте палкой по спичечному ящику, как бы зажигая его; если мед чистый, спичка легко загорится; пламя также продолжит сжигать мед; однако если он с примесями, он не загорится, потому что поддельный мед содержит влагу в качестве одной из примесей; это некоторые из простых и распространенных способов проверить чистый мед в домашних условиях.
Другой распространенный метод определения разницы заключается в следующем:
Добавьте в мед немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции и хорошо перемешайте. Если раствор становится пенистым, это определенно фальсифицированный мед.
Как отличить чистый мед от искусственного:
Изучая физические свойства меда, очень легко определить, является ли он чистым или нечистым. Ниже приведены некоторые из основных различий в свойствах, которые помогут вам отличить реальную вещь от нереальной.Заметить примеси очень легко, хотя сначала может потребоваться некоторая практика. Эти различия помогут вам узнать, как распознать поддельный мед или как определить, настоящий ли мед.
Свойства поддельного меда — Свойства чистого меда; пенится — не пенится ни при каких обстоятельствах; нечистый мед жидкий и легко капает — довольно густой и только струится струйкой; будет иметь грубую текстуру и комки — мягкая текстура — подумайте о нити -подобный; легко разделяется на слои — никогда не расслаивается; может пахнуть кислым или не иметь запаха — имеет аромат меда.
Не зная, как проверять чистый мед, легко влюбиться в любой продукт, который не обладает теми качествами, которые вы ищете. Как многие из нас, возможно, еще не знают, искусственный мед — один из тех продуктов, которые обладают множеством побочных эффектов и недостатков. Обычно это синтетический препарат, который быстро всасывается в организме.
Заявление об ограничении ответственности: Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей. Предоставляя информацию, содержащуюся в данном документе, мы не диагностируем, не лечим, не лечим, не смягчаем или не предотвращаем какие-либо заболевания или состояния здоровья.Перед тем, как начать любой тип естественного, интегративного или обычного режима лечения, рекомендуется проконсультироваться с лицензированным специалистом в области здравоохранения.
Последние новости о еде
.

Как подделывают натуральный мед?

Как подделывают натуральный мед недобросовестные пчеловоды?

Популярные способы фальсификации

Производство искусственного меда

«Секреты» майского меда

Как определить качество пчелиного продукта?

Как самостоятельно выявить примеси?

Поддельный мед. Как отличить поддельный мед

Как подделывают мед и как отличить мед от подделки?

Как определить качество меда при покупке в магазине

Способы определения натуральности по капле

Химический карандаш

Промокашка или пористая бумага

Какие подделки меда существуют

Ароматизаторы

Подкрашенные сиропы

Перетопленный мед

Свежайший майский мед

Мед, изготовленный пчелами из сахарного сиропа

Разведенный натуральный продукт

Заключение

Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях

Как подделывают мед

Видовая подделка

Качественная фальсификация

Фальсифицированный пчелиный мёд

Как обнаружить фальсификат

Определение по внешнему виду

Проверка на текучесть

Вкусовая проверка

Цветовая проверка

Проверка химией

Проверка на влажность

Мед иди патока

Мед или сахарный фальсификат

Советы по выбору меда

Как определить настоящий мед и отличить его от подделки?

Как отличить настоящий мед?

Тарелкой с водой

Поджиганием

Бумагой

Химическим карандашом

Другие методы в домашних условиях

Сравнительная таблица настоящего меда и искусственного

Проверяем документы

Еще некоторые советы

Состав меда

Засахаривается ли мед?

Сроки годности меда

Есть ли в меде сахар и можно ли от него поправиться?

Отзывы

10 способов отличить настоящий мед от подделки

Оценка качества меда по внешним признакам

Консистенция меда

Текучесть меда

Аромат

Химическая лаборатория на дому

Памятка

Поддельный мед. Как отличить поддельный мед. Статьи компании «Пчелотехника»

Крем-мёд. Польза и вред.. Статьи компании «Пчелотехника»

Россиянам рассказали, как правильно выбрать мед

Натуральный мед и правила его выбора: как распознать поддельный продукт

Натуральный мед и правила его выбора: как распознать поддельный продукт

К сожалению, популярность и востребованность меда обуславливает то, что этот продукт часто подделывается.

Славный мёд

Полезные советы как выбрать качественный мед

Как не покупать поддельный мед?

Успех! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.Скоро увидимся!

Поддельный мед — проблема, и наука может ее решить — если правительство уйдет с дороги

Вы покупаете поддельный мед без пользы для здоровья?

01 Можете ли вы покупать поддельный мед без пользы для здоровья?

Поддельный мед повсюду. Вот как узнать, настоящая она или нет • l! Fe • Филиппинская звезда

Поддельный мед и что с этим делать

Как производится товарный мед?

Фото: PEXELS.COM

Что такое «поддельный мед»

Как «фальшивый мед»

Фото: PEXELS.COM

Борьба с обманом меда

Партнер в борьбе с фальсификацией меда