Время засахаривание меда: через какое время засахаривается мед

Содержание

через какое время засахаривается мед

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Засахаренный мед

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

  • Сорт приобретенного продукта;
  • Процесс сбора нектара;
  • Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

  • Фруктоза;
  • Сахароза;
  • Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

3.5 2 голоса

Рейтинг статьи

Через какое время засахаривается мед после качки

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации.

На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

  • Сорт приобретенного продукта;
  • Процесс сбора нектара;
  • Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара,

так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

Почему засахаривается мед

Почему мед кристаллизуется (сахарится)?

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства?

Теряются ли полезные свойства?

Должен ли засахариваться настоящий мед?

Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

Читайте также:

  • Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
  • Условия хранения данного продукта пчеловодства.
  • Степень зрелости самого меда.
  • Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 °С. При ее значении ниже 4 °С и выше 27 °С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. был выкачан слишком рано и является незрелым
  2. предварительно был растоплен продавцом
  3. является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма.

Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Через какое время засахаривается натуральный мед

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед?

  • обработка после выкачивания
  • условия хранения
  • степень зрелости.

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.

Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Мед — это не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

Наверняка Вы заметили, что изначально жидкий и прозрачный свежий мёд со временем оседает и становится густым и плотным?

Название этому естественному процессу – кристаллизация, и происходит она с подавляющей частью сортов мёда в первые же пол года после его откачки. Давайте разберемся, что же это такое, и через сколько времени засахаривается мёд?

Тремя основными составляющими мёда являются глюкоза, фруктоза и сахароза. Причиной постепенного загустевания является глюкоза, которая со временем начинает оседать в медовой массе, образуя сначала легкий осадок, а затем уже и кристаллы.

Ничего плохого в этом процессе нет, он является естественным и на полезные свойства мёда совершенно никак не влияет. Более того, кристаллизация в некоторых случаях может служить индикатором натуральности продукта. Однако, тут тоже не все так просто. Скорость кристаллизации мёда напрямую зависит от состава мёда, а, как мы знаем, разные сорта имеют иногда значительно сильно различающийся состав. Самым принципиальным моментом здесь является соотношение между глюкозой и фруктозой.

Так, например, виды мёда, богатые глюкозой могут начинать загустевать еще в сотах до его откачки, что создает проблемы для их извлечения. А некоторые сорта совершенно наоборот могут сохранять свою изначальную прозрачную и жидкую консистенцию на протяжении целого года. Это говорит о том, что в таком мёде основную часть состава занимает фруктоза. Между прочим, именно такой мёд рекомендован людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Густота мёда так же напрямую зависит от влажности воздуха, где он хранится, а так же в месте, где производилось его откачивание из сот. Чем более высокая влажность воздуха, тем более жидкой будет медовая масса, что связано с высокой его гигроскопичностью. Именно поэтому, его рекомендуется хранить мёд в сухих местах, в плотно закрытой таре.

Какие же сорта кристаллизуются быстрее всего, и в густом виде их можно встретить уже к концу лета? В первую очередь, это мёд с подсолнуха, рапсовый, донниковый и горчичный мёд.

Сортами, наиболее долго остающимися жидкими, считаются: акациевый, каштановый и майский.

Поэтому, увидев в середине зимы на прилавке жидкий мёд, не спешите думать о том, что это суррогат. Возможно, он содержит в себе нектар одного из этих растений. Но следует обратить внимание на то, чтобы медовая масса была однородной и прозрачной.

220

Когда мед начинает кристаллизоваться. Засахаривание меда

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд — продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд — янтарный, гречишный — коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество — оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

  1. Самый популярный способ — разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
  2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
  3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост — свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше — густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней — густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара — это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт — незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде — от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд — вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной — процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым — это совершенно нормальная стадия его созревания.

Опубликовано: 07 мая 2012. Просмотров: 15 583.

Кристаллизация мёда на пасеках Красноярского края существенно отличается от кристаллизации медов полученных в других регионах России. Основная причина – суровый и влажный климат, влияющий на механизм нектаровыделения растений, а так же множество растений, нектаровыделение которых, в Красноярском крае, до сих пор не изучено институтами пчеловодства.

Влажное и, как правило, прохладное лето по-своему запускает механизм нектаровыделения растений, в нектаре которых начинает преобладать фруктоза. Если меда с преобладанием глюкозы кристаллизуются быстро, то меда с преобладанием фруктозы кристаллизуются крайне медленно. Жаркое лето – растения больше выделяют глюкозы и мёд быстро кристаллизуется, холодное и прохладное – больше фруктозы и медленная кристаллизация.

Высокофруктозные меда

При одинаковом соотношении глюкозы и фруктозы наблюдается неприятное расслоение мёда во время кристаллизации, хотя это бывает довольно редко. Натуральный мёд расслоившись имеет приятный вкус и аромат обеих частей.

Высокоферментные меда

Количественное соотношение глюкозы и фруктозы зависит от вида взятка, от количества выделенных пчелами ферментов и от продолжительности хранения. В меде, не подвергавшемся тепловой обработке, ферменты не утрачивают свою активность, и во время хранения образуются новые молекулы сахара (не тот сахар про который вы подумали). Продолжительное действие ферментов на углеводные составляющие меда приводит наряду с другими явлениями к «расслаиванию» меда. Кристаллизовавшаяся глюкоза выпадает в осадок, а над ней собирается жидкая фруктоза.

Мед с разнотравья

Есть ещё один, не маловажный критерий расслоения меда. ПОЛИФЛОРНЫЕ МЕДА(разнотравье) полученные на крупных пасеках (где есть медогонки на 25+ рамок) могут расслаиваться. Причина в том, что при медосборе с дикорастущих медоносных массивов пчелы собирают нектар с различных цветков, следовательно мед получается разный, разной плотности, цвета и т.д.. При откачки меда на большой медогонке мёд разных сортов смешивается. После хранения, мед, из-за разницы веса расслаивается в таре. Этого не заметно до тех пор пока один из медов не начнет кристаллизоваться, тогда граница становится отчетливой. Со временем вторая часть также кристаллизуется. Такой мед часто отпугивает покупателя. В свою очередь МОНОФЛОРНЫЕ меда(собранные преимущественно с одного медоноса) кристаллизуются в основном равномерно.

Кроме того одни и те же растения, при движении к северу, больше выделяют фруктозы в своём нектаре и мёд кристаллизуется медленнее. Так, например, мёд собранный на гарях и вырубках в Минусинском районе, кристаллизуется быстро(3-5 месяцев). А мёд собранный на гарях, на севере бирилюсского района, начинает кристаллизоваться лишь на второй, третий год, хотя растение одно и то же – кипрей.

Кристаллизация так же зависит от вида медоносных растений. Растения, мёд собранный с которых кристаллизуется быстро – это: все крестоцветные(сурепка, свербига, рапс и т. д.), семейство ивовых, жёлтый осот, подсолнечник и вереск(в нашем крае их нет). Медленно же кристаллизуется мёд с таких медоносов как донник, малина, клевер, кипрей.

Пчеловоды – любители содержат пчёл, обычно, без применения специальных магазинных надставок, предназначенных для сбора мёда. Откачка мёда осуществляется из гнездовых рамок, на которых часто остаётся прошлогодний мёд. Свежий мёд кристаллизуется намного быстрее если в него попадает хотя бы небольшое количество прошлогоднего. Такой же эффект оказывает стерильность тары(медогонок, сотового хозяйства, и т. д.). Многие пчеловоды применяют деревянные бочки для хранения мёда которые не моют перед откачкой нового урожая. Мёд в этом случае кристаллизуется быстро. Мёд в сотах начинает кристаллизоваться намного медленнее центробежного, т. к. не контактирует с воздухом, тарой, медогонкой и т. д..

Один и тот же мёд, при хранении в тепле и на холоде, даёт совершенно разную кристаллизацию: в тепле – крупные кристаллы и более темный цвет. На холоде более тонкая и нежная кристаллизация. Наиболее быстро свежий мёд кристаллизуется при температуре внешнего воздуха от 8 до 14 градусов.

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

  1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
  2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
  3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
  4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
  5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
  6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

  1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
  2. Высокое содержание глюкозы.
  3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это — +10 — +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд — это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда — естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный:)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения — мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости — к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.


причины кристаллизации, особенности, как можно повлиять на процесс

Добавить в избранное

По своей природе мёд способен приобретать разнообразную плотность: в сотах он практически всегда жидкий, но после откачки может становиться более плотным. Причин для кристаллизации продукта существует несколько — это зависит как от его состава, так и от температурного воздействия извне. В этой статье можно подробно узнать, через сколько времени после откачки сахарится мёд и можно ли употреблять такой продукт до нового сезона.

ПоказатьСкрыть

В чём отличия между засахарившимся и жидким мёдом

Отличить жидкий мёд от засахарившегося достаточно просто: во время процесса продукт зачастую теряет свою первоначальную консистенцию и становится более плотным. В это время в толще жидкости наблюдаются разнообразные вкрапления из кристаллов сахара. Часто это влияет на внешний вид продукта — он становится менее прозрачным, появляется мутность, которая со временем может привести и к изменению цвета даже до белых или кремовых тонов.

Важно! Во время сахарения мёд не должен разделяться на отдельные фракции — это является первым признаком суррогата или испорченного продукта.

Продукт может кристаллизоваться по-разному, при этом в его толще могут наблюдаться кристаллы как крупного, так и мелкого, практически незаметного для невооружённого глаза размера. Большие крупинки часто говорят о повышенной концентрации сахарозы, средние — глюкозы. Практически незаметные частицы свидетельствуют о его насыщении фруктозой.

Должен ли мёд сахариться?

Сахарение — это естественный процесс, который свойственен всем высококонцентрированным продуктам, основанным на растворах сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза и т. д.). Он является ответной реакцией субстанции на агрессивное воздействие температур, а также прочих факторов.

При этом в зависимости от сроков сбора процесс может происходить с разной скоростью. Наибольшее подозрение должен вызвать тот продукт, который с течением времени в домашних условиях не образовывает крупинки сахаров.

Зачастую этого говорит о его низком качестве, вызванным:

  • нарушением технологии производства — недобросовестные пчеловоды часто подкармливают насекомых сахарным сиропом, что и придаёт ему нехарактерную структуру;
  • нагреванием — для «омоложения» многие продавцы разогревают продукт, после чего он теряет способность образовывать крупинки сахаров;
  • несоблюдением правил содержания — при этом продукт впитывает влагу, что нарушает его естественные свойства;
  • фальсификацией — для увеличения прибыли чистый мёд разбавляют сахарным сиропом. Полученная жидкость часто не способна сахариться даже в течение нескольких лет.

Теряются ли полезные свойства

Несмотря на то, что к засахаренному мёду большинство относится с опаской, на самом деле для человека он является абсолютно безопасным. Во время процесса не происходит какого-либо негативного воздействия, приводящего к деструкции витаминов, микроэлементов и прочих веществ: наоборот, продукт зачастую становится полезнее, нежели жидкий. При кристаллизации как дикий, так и культурный мёд теряет влагу, что делает его более концентрированным, а от этого зависит и его воздействие на организм.

Знаете ли вы? Сахарение может многое сказать о качестве мёда: чем больше в нём разнообразных полезных веществ, тем однороднее образовываются крупинки.

Влияет ли засахаривание на срок годности?

Сахарение никоим образом не сказывается на длительности хранения пчелиного продукта. Это является неоспоримым фактом, доказанным множеством пчеловодов и рядовых потребителей. При соблюдении оптимальных условий содержания хороший, качественный мёд способен благополучно храниться на протяжении 1–3 лет даже засахаренным.

Причины и механизмы кристаллизации

Процесс кристаллизации представляет собой естественное физическое явление, во время которого перенасыщенные растворы образовывают концентрированные элементы, называющиеся кристаллами. Приводит к этому нестабильное состояние перенасыщенных растворов, которые, кристаллизуясь, переходят в более стабильное состояние.

В результате этого в мёде образовываются крупинки сахаров как наиболее концентрированные элементы. После того как жидкость становится стабильной, сахарение прекращается. В таком случае они нередко осаждаются на дне ёмкости — это приводит к трансформации однородной массы в коллоидный раствор, в объёме которого содержатся кристаллы сахара.

Основной причиной кристаллизации считается состав мёда. Если его основой служит глюкоза, то процесс запускает уже через несколько дней после откачки. Когда из сахаров основную массу составляет фруктоза, продукт начинает сахариться только через несколько месяцев.

Также на процесс достаточно активно влияет и время сбора лакомства: чем раньше это происходит, тем дольше мёд пребывает в жидкой фазе. Объясняется это сменой медоносных культур с более лёгким нектаром на растения с более насыщенным. Именно поэтому аралиевый, гречишный и подсолнечный мёд, собранные в разгар лета, сахарятся гораздо быстрее.

Какие факторы влияют на скорость кристаллизации

Кроме состава, на скорость кристаллизации концентрированных сиропов влияет множество факторов. Основным из них становится температура — её повышение до +20°С в несколько раз ускоряет активность молекулярной диффузии сахаров.

Также активизируют процесс и всевозможные примеси. Пыльца и прочие загрязнители являются катализаторами процесса, поэтому их наличие может спровоцировать сахарение даже устойчивых к процессу сортов. Кроме того, не стоит забывать и о естественной потере влаги: она нарушает соотношение между сахарами и водой, что активизирует появление кристаллов и их осаждение.

Какой мёд медленно кристаллизуется?

Как упоминалось выше, сахарение происходит наиболее медленно у тех сортов, которые собираются в начале вегетативного сезона. У большинства любителей продукта при этом возникает вполне рациональный вопрос о том, быстро ли густеет майский мёд.

Зачастую в это время наблюдается цветение всевозможного разнотравья, а такие растения в небольшом количестве запасают глюкозу, что напрямую способствует сохранению продукта на длительное время. Кроме того, акациевый, каштановый и липовый мёд после сбора также способны сохранять жидкую структуру более длительный срок, вплоть до нескольких месяцев.

Знаете ли вы? По химическому составу мёд близок к плазме крови именно с этим связывают его 100% усвояемость организмом.

Как сделать мёд жидким?

Как утверждают многие пользователи, раскристаллизация любого органического вещества относится к несложным процессам. Наиболее часто для этого используют нагревание, которое активизирует деятельность молекул и их взаимодействие между собой.

Однако прямое воздействие высокой температуры на пчелиные продукты запрещено, так как это чревато ухудшением не только их качества, но и ароматических свойств. В таком случае применяют так называемую методику низкотемпературного плавления.

Для этого проводят декристаллизацию вещества продолжительным воздействием тепла в диапазоне +35…+40°С при помощи:

  • водяной бани — ёмкость с продуктом окунают в большую ёмкость с горячей водой и томят на протяжении 20–30 минут;
  • бытовых нагревательных приборов — ёмкость с мёдом ставят вблизи тёплой батареи либо обогревателя до полного растворения;
  • декристаллизатора — специальное устройство для медленного топления (используется только профессиональными пчеловодами).

Как замедлить кристаллизацию

Несмотря на то, что сахарение — это естественный процесс, часто он негативно сказывается на пригодности пчелиных продуктов к разнообразным кулинарным обработкам и использованию для всевозможных блюд. Кроме того, они могут настолько уплотниться, что их часть с трудом получается отделить от общей массы. Именно поэтому большинство любителей мёда принимают разнообразные меры по сохранению его пластичности и тягучести.

Важно! Мёд не следует нагревать до температуры выше +40°С в противном случае он теряет все свои полезные для организма качества.

Для этого используют множество методов, наиболее эффективными среди них считаются следующие:

  • воздействие температурой — при –1°С кристаллизация полностью прекращается, во время периодического нагревания до +25…+30°С происходит естественное плавление кристаллов;
  • ежедневно перемешивать смесь — это нарушает связь между частицами кристаллов, что и замедляет сахарение;
  • тщательно очищают продукт от пыльцы и прочих примесей при помощи специальных фильтров — они становятся центрами кристаллизации, вызывая ускорение процесса в разы;
  • для хранения применяют широкие ёмкости — в таком случае плёнка из частиц сахаров покрывает основную массу, защищая её от дальнейшего сахарения;
  • защита продукта от прямого воздействия открытого воздухаи солнечного излучения — они способствуют улетучиванию влаги, что активизирует кристаллизацию в разы.

Сахарение — это безопасный и естественный процесс, который происходит в любых разновидностях мёда. Он не вызывает ухудшение свойств продукта, поэтому даже после практически полного застывания он может благополучно храниться до 3 лет. Избежать преждевременной кристаллизации можно множеством способов, но лучше всего сохранить мёд жидким поможет чёткое соблюдение всех оптимальных условий его хранения.

Почему мед засахаривается: причины, что делать

Признаками натурального цветочного меда считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.

Причины кристаллизации

Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.

Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.

Сроки кристаллизации

Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:

  • гречишный;
  • липовый;
  • подсолнечный,
  • рапсовый;
  • донниковый;
  • рапсовый.

Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:

  • клеверный мед;
  • каштановый;
  • вересковый;
  • падевый;
  • акациевый.

Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!


Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.

В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.

Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы сделать мед жидким

Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.

Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.

Способ 1

Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.

Способ 2

Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.

Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.

Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.

Кристаллизация и польза меда

Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.

Что значит если мед засахаривается. Засахаривание меда. Причины такого редкого явления

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

  • сорт меда;
  • условия созревания и хранения;
  • время дня и погода в момент сбора меда;
  • наличие примесей в пчелином продукте;
  • растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
  2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
  3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный. А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается и почему это происходит?

Причины, по которым засахаривания не происходит


  • Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
  • Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп можно только в лаборатории, сделав анализ.
  • Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения долго не садится, может закиснуть.
  • Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
  • Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
  • Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример — акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый — тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён, где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это — +10 — +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд — это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.

Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.

Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.

Сроки кристаллизации

Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:

  • гречишный;
  • липовый;
  • подсолнечный,
  • рапсовый;
  • донниковый;
  • рапсовый.

Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:

  • клеверный мед;
  • каштановый;
  • вересковый;
  • падевый;
  • акациевый.

Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!

Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.

В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.

Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы сделать мед жидким

Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.

Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.

Способ 1

Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.

Способ 2

Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.

Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.

Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.

Кристаллизация и польза меда

Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.


Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.



Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.


Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.


Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.


Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.


В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.


Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.


Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.


Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
  2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
  3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.


Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.


Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.


Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

  • Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
  • Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
  • Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
  • Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
  • Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Рекомендуем также

Как долго натуральный мед не густеет

Густой мед, “засахаренный”, вызывает вопрос – стоит ли делать покупку? Не сомневайтесь, как раз процесс кристаллизации говорит о натуральности продукта, в котором идет естественный процесс.

Почему засахаривается мед

С физической точки зрения мед представляет собой перенасыщенный раствор сахаров,  в его составе  содержатся природные сахара – глюкоза и фруктоза. Согласно физическим законам, в перенасыщенном растворе начинается реакция кристаллизации, которая идет до тех пор, пока концентрация раствора не нормализуется.

Никакого волшебства, никакой химии!

Глюкоза склонна образовывать кристаллы более активно, чем фруктоза. И именно кристаллизация глюкозы отвечает за крупитчатую или твердую консистенцию меда. Кристаллизация фруктозы идет гораздо медленнее, кристаллизованный мед с высоким содержанием фруктозы склонен к расслаиванию или размягчению. Теперь становится понятно, почему некоторые сорта меда представляют собой однородную, а другие – неоднородную массу.

Причины кристаллизации

Кроме высокого процентного содержания глюкозы в составе меда, причины, заставляющие его кристаллизоваться, могут быть следующие:

  • Количество воды. Если в продукте содержится 15-18 % воды, кристаллизация идет интенсивно. При содержании воды более 18 % процесс замедляется.
  • Температура, при которой мед хранится. При низкой температуре мед может долго сохранять жидкую консистенцию. При повышении температуры запускается процесс с образованием крупных кристаллов. Поэтому оптимальным для кристаллизации меда является диапазон температур от 10 до 18°С.
  • Наличие первичных кристаллов (Первичными называются маленькие кристаллики глюкозы, которые попадают в мед из нектара и потом обрастают кристаллами глюкозы из меда).

При достаточно низкой (-45°С) или достаточно высокой (от 30°С) температуре процесс кристаллизации не запускается.

Через какое время после сбора мед засахаривается

В жидком состоянии мед может простоять до сентября-ноября, потом начинает засахариваться. Процесс может занять до двух лет, и в течение этого времени и после его окончания в меде сохраняются все полезные свойства.

Некоторый мед (каштановый, акациевый или мед, который собран в конце весны) способен несколько лет оставаться жидким.

Как отличить твердый мед от подделки

Основные методы подделки меда – добавление в него патоки, сахарного сиропа и крахмала. Жидкий мед при покупке “в полевых условиях” на рынке, гораздо легче отличить от поддельного, чем твердый, но некоторые способы годятся и для твердого. Самым точным инструментом при проверке станут глаза, нос и язык!

  • Сезон. В конце лета мед еще не закристаллизовался, зимой уже редко встречается жидкий мед, если только это не какой-то специфический сорт.
  • Запах. Запах натурального меда трудно с чем-то спутать. Чем он слабее , тем больше шансов нарваться на подделку.
  • Вкус. Он должен быть природным, терпким, с легкой горчинкой. Если мед подержать во рту и поглотить, можно почувствовать, что он “дерет” горло.
  • Наличие крупных крупинок, которые хрустят на зубах – тоже повод поискать другого продавца, возможно, это последствия кристаллизации обычного сахара, добавленного в мед.
  • Если поход за медом состоялся целенаправленно, можно взять с собой химический карандаш, при соприкосновении с медом, в составе которого есть крахмал, его грифель посинеет.

Остальными методами проверки меда можно воспользоваться дома.

  • Растворить мед в горячей воде – раствор должен быть прозрачным, без примесей.
  • Погрузить раскаленный кончик ножа в мед. Натуральный мед растает, а с добавлением сахара – карамелизуется.
  • Поджечь каплю меда. Натуральный растечется тихо, подделка начнет шипеть и потрескивать.
  • Капнуть уксус в ложку с медом. Поддельный мед запузырится.

После удачной проверки хорошо бы взять у добросовестного продавца контакты, хранить их, чтоб в следующем году закупать качественный мед сразу на всю зиму!

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Мед против сахара: правильно подсластите чай

Правильно подсластите чай

Мед против сахара: какой из них вы используете?

Давайте на минутку будем честными, одна из основных причин, по которой любители чая предпочитают наполнять кружки своей любимой смесью, а не брать сок или газировку, заключается в том, что это абсолютно естественный и полезный для здоровья выбор. Вы оказываете своему организму огромную услугу, выбирая чай вместо напитка с сахаром и искусственными ароматизаторами.

В то время как некоторые люди наслаждаются своим чаем как есть, другим нравится добавлять что-нибудь, чтобы немного подсластить его. Нельзя забывать и о холодном чае, он всегда вкуснее, когда он более сладкий.

Если вы поклонник подслащенного чая, есть вероятность, что вы пьете его неправильно. Вы добавляете сахар в чай? Если да, то вам следует остановиться. Чай — отличный напиток для сокращения потребления сахара, и есть гораздо более полезные (и вкусные) способы его подсластить. Использование меда вместо сахара в чае может изменить к лучшему ваше отношение к любимой смеси.

Мед против сахара в чае: почему мед — лучший выбор

Добавлять мед в чай ​​гораздо полезнее, чем сахар. Вам может быть интересно, почему, учитывая, что в меде такое же высокое содержание сахара, как и в сахаре, который вы бы добавили в свой чай.

Состав меда и сахара немного отличается. Оба содержат фруктозу и глюкозу. В то время как сахар составляет 50/50, когда дело доходит до фруктозы и глюкозы, мед содержит 40% фруктозы и 30% глюкозы.

Что составляет оставшиеся 30% меда? Наряду с водой и пыльцой есть такие минералы, как магний и калий. В сахаре нет минералов, которые могли бы принести пользу вашему организму. На самом деле, поскольку сахар имеет более высокий уровень фруктозы, он с большей вероятностью повысит уровень сахара в крови.

Некоторых людей сначала отталкивает идея меда, потому что в нем калорий на несколько больше, чем в сахаре. Это только в том случае, если вы используете столько же меда, сколько и сахара. Когда вы начнете добавлять мед в чай, вы заметите, что вам не нужно использовать столько же, сколько с сахаром.

Когда дело доходит до дебатов о сыром меде и сахаре, одним из главных препятствий для людей является тот факт, что сахар перерабатывается, а мед — натуральный. Вашему организму труднее расщеплять обработанные продукты, что может привести к увеличению веса или другим проблемам со здоровьем.

Другие причины, по которым вам следует придерживаться меда в чае

Как упоминалось выше, сахар не имеет абсолютно никакой пищевой ценности. Так что, если вы собираетесь подсластить чай, по крайней мере, используйте то, что может принести пользу вашему организму.Возможно, вы слышали о людях, которые принимают ложку меда, чтобы успокоить боль в горле. Причина этого в том, что мед обладает антибактериальными свойствами.

Для многих людей ложка меда в чистом виде слишком сладка. Однако добавление ложки меда в чай ​​может превратить этот напиток в своего рода супер-напиток, который поможет вам бороться с микробами простуды и гриппа.

Поскольку мед богат антиоксидантами, он может помочь вам поддерживать здоровье кишечника при регулярном потреблении.Добавление сахара в чай, скорее всего, только добавит веса кишечнику. В старину греки смешивали мед с вином и водой. Они считали, что это эликсир, который помогает пищеварению. Некоторые даже использовали его для лечения инфекций и других болей. (источник)

Здоровые способы подсластить чай: влияет ли мед на вкус?

Когда дело доходит до вкуса, многие люди замечают, что мед на самом деле дополняет вкус чая лучше, чем сахар. Некоторым людям нужно немного поэкспериментировать, чтобы получить правильное соотношение вкусов.Видите ли, существуют сотни различных видов меда. Поскольку каждый сорт сделан из разных цветов, один мед лучше подойдет к одним чаям, чем к другим.

В зависимости от того, что вам нравится, добавление чего-нибудь, что оживит ваш мед, может полностью изменить ваш мир, когда дело доходит до чаепития. Добавление немного корицы или имбиря или даже немного сока лимона или апельсина действительно может оживить ваш напиток. Это также отличный способ повысить питательную ценность напитка.

Что нужно помнить о чае и меде

Вы добавляете мед в чай? Или, может быть, вы планируете начать после прочтения этого. Одна вещь, о которой вам следует знать, — это когда вы решите добавить мед в свой чай. Никогда не добавляйте мед в кипящую воду, потому что это приведет к потере всей его питательной ценности.

Обычно, когда вы завариваете чашку чая, вы даете ему настояться в течение нескольких минут перед тем, как выпить. Мы рекомендуем добавлять мед после того, как чай настаивается, потому что это дает воде возможность понизиться до температуры, и вы не потеряете все полезные свойства меда.

Мед или сахар: последние мысли

Когда дело доходит до дебатов о меде и сахаре, мы будем на стороне меда в любой день недели. Вы уже пробовали мед наши палочки? Медовые палочки упрощают подслащивание чая. Каждая палочка содержит идеальное количество меда, поэтому нетрудно догадаться, сколько вам нужно. Нам больше всего в них нравится то, что они полностью устраняют липкий беспорядок.

Источники:

https: // блог.piquetea.com/tea-and-honey/

https://www.quora.com/Will-it-make-any-difference-to-my-health-if-I-sweeten-my-tea-coffee-with-honey-instead-of-sugar-and -почему

Health Benefits of Honey in Tea

Кормление пчел сахарной водой — полное руководство

Как кормить медоносных пчел Сахарной водой

Когда медоносные пчелы не могут собирать достаточно пищи из естественных источников, пчеловоды должны помочь. Самый распространенный способ помочь голодной семье — кормить пчел сахарной водой. Хотя сахарная вода или сахарный сироп — это не совсем то же самое, что нектар растений, они сохранят жизнь колонии. Однако дополнительное питание не обходится без проблем. Несоблюдение этого правила может создать дополнительные проблемы для ваших ульев.

Если вы видите, что кто-то толкает по рынку тележку с сахаром, это может быть пчеловод. Мы, пчеловоды, действительно получаем забавные взгляды, когда покупаем столько тростникового сахара.

Может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации о партнерах для получения дополнительной информации.

Тем не менее, каждый год тысячи пчеловодов вкладывают деньги и вкладывают деньги в производство пищевых добавок для своих семей.

Итак, почему мы, пчеловоды, тратим все эти усилия на ? Должна быть веская причина, правда? Пчеловоды сошли с ума? Ну да — иногда, но не в этом случае. Для колонии с низким запасом еды кормление пчеловодом может быть разницей между жизнью и смертью.

Следует ли кормить пчел сахарной водой?

В пчеловодстве мнения немного расходятся относительно того, разумно ли кормить пчел сахарной водой. Тема дискуссионная и зависит от местоположения и состояния каждой колонии.

Абсолютно лучшая пища наших колоний — нектар растений и пыльца. Натуральный нектар богат питательными веществами, которые невозможно заменить простым сахаром и водой.

Но иногда в колонии не хватает продовольствия не по вине пчел. Это могло произойти из-за новой колонии, которая только что строит свой дом, стаи, начинающейся с нуля, или даже из-за погодных условий.

Столкнувшись с тем, что колонии голодают или кормят их, большинство пчеловодов предпочитают кормить ульи.

Однако концепция кормления медоносных пчел часто приводит к разделению пчеловодов. Некоторые пчеловоды считают, что нельзя кормить ульи, и точка. Другие пчеловоды соглашаются с необходимостью кормить свои ульи, когда того требуют условия.

Что такое сахарная вода и как ее приготовить?

Что такое сахарная вода и почему мы должны использовать ее в корме для пчел? Этот рецепт кормления пчел изготавливается путем смешивания белого тростникового сахара и воды.

Сахар-песок, растворенный в воде, имитирует натуральный растительный нектар. Хотя он не совсем такой же по питательности, он очень похож по сладости. А медоносные пчелы привыкли собирать жидкую пищу.

При приготовлении сахарной воды для пчел важно использовать только белый сахар. Никогда не используйте патоку или коричневый сахар, так как это сделает ваши колонии больными или мертвыми.

Многие пчеловоды используют добавку , добавляемую в корм для пчел. Обычно это жидкая форма, что способствует хорошему кормлению.Это также предотвращает образование плесени в сиропе.

Помимо продуктов, доступных на рынке, существуют домашние рецепты для с использованием эфирных масел для кормления пчел. Считается, что это способствует лучшему здоровью пчел. Эти продукты являются концентрированными — добавляйте только небольшое количество.

Рецепты корма для пчел

Есть 2 основных рецепта воды из пчелиного сахара , которые обычно используются пчеловодами. Ингредиенты в рецептах кормов для пчел различаются только сладостью.

Мы смешиваем процент воды с процентным содержанием сухого сахара-песка. Вы можете измерить по весу или по объему, это не имеет значения.

Как приготовить 1 галлон сахарной воды для пчел

Смешайте равные количества сахарного песка и воды, чтобы получить сахарную воду в соотношении 1: 1. Вы можете измерять с помощью чашки или использовать вес в качестве единицы измерения. Это не имеет значения, потому что любой метод измерения приведет к получению сиропа сахар: вода 1: 1.

1 галлон 1: 1 сахарной воды

  • 10 2/3 стакана сахарного песка
  • 10 2/3 стакана теплой воды

Не беспокойтесь о точных измерениях.Даже в полевых условиях источники нектара немного различаются по сладости.

Рецепт сахарной воды 2: 1

При соотношении 2: 1 сахара в два раза больше, чем воды. Например, 8 стаканов сахара на 4 стакана воды.

При использовании этой смеси используйте очень теплую воду, чтобы легче растворить сахар. Однако не кипятите пчелиный сироп, это нехорошо и не обязательно.

Кормление пчел по сезону

Почему при кормлении пчел используются эти два разных соотношения? Я рада, что вы спросили.В то время как оба рецепта пчелиного сиропа содержат углеводы, кормление ими оказывает разное воздействие на колонию.

Кормление пчел весной или для создания колонии

Весна — время роста, когда перезимовавшие семьи заняты выращиванием пчелиного расплода . Новые ульи, созданные путем покупки пакетов, изо всех сил пытаются создать свою колонию.

Кормление медоносных пчел в соотношении 1: 1 способствует выращиванию расплода. Эта жидкая смесь по сладости ближе всего к натуральному нектару.

Когда «новый нектар» помещается в соты, пчелы не боятся голодной смерти и с большей вероятностью увеличат выращивание расплода.

Тот же метод кормления 1: 1 применяется в любое время в течение сезона, когда у вас есть колония, нуждающаяся в пище. Возможно, новому раздельному улью будет полезно дополнительное кормление.

Кормление пчел осенью

Нередко можно найти семьи, которые не совсем готовы к зиме. Эти колонии рискуют умереть от голода без дополнительного питания.

Медоносным пчелам скармливают медоносным пчелам соотношение , равное 2: 1, для облегчения хранения пищи. Этот микс вряд ли будет способствовать выращиванию расплода и, скорее всего, его поместят в соты на зиму.

Конечно, это будет не настоящий мед, но колония будет хранить его в таком виде. Гораздо лучше накормить свою колонию, чем заставлять их голодать посреди зимы. Осеннее кормление должно быть завершено до наступления холодов.

Когда следует начинать кормить пчел сахарной водой?

Есть две ситуации, когда пчеловод должен подумать о предоставлении дополнительных кормов для семей.Новая колония началась с нуля, и в них нуждаются уже существующие ульи, которые не могут собрать достаточное количество нектара.

Если вы купите пчел в пакете , они прибудут на место происшествия без ресурсов. У них нет соты из пчелиного воска, продуктовых складов или расплода. Немедленно начните кормление новой колонии в соотношении 1: 1 и продолжайте, пока не будет вытянутся весь гребень .

Поскольку они начинают с нуля, понимание того, как кормить новый пакет , имеет решающее значение для их роста.Это не может ждать несколько дней.

Проблемы с вашей пчелиной маткой , поздняя заморозка, вызывающая недостаток нектара и другие проблемы, могут затруднить создание улья для новых семей.

Даже укоренившиеся колонии могут иногда получать пользу от прикорма. Недели без дождя, которые создают недостаток нектара или другие погодные условия, могут вызвать дефицит поступающего нектара.

Предложение этим колониям руки помощи может стать разницей между сильной колонией, вступающей в зиму, или слабой, которая погибнет перед Рождеством.

Лучшие кормушки для пчел с сахарной водой

Доступно множество различных типов кормушек для медоносных пчел. У каждого типа кормления есть свои преимущества и недостатки. Это самые распространенные кормушки.

  • кормушки для досок
  • кормушки для каменщиков
  • кормушки для ульев
  • рамочные кормушки
  • ведерные кормушки
  • открытое кормление

Boardman Feeder (входное устройство) 4
тип, который встречается в большинстве наборов для пчеловодства.Используется с обычной стеклянной банкой и подходит к переднему входу в улей. Пчеловод может легко определить, когда нужно пополнить запас. Банки легко заменить и очистить.

Но у этого типа фидера есть свои проблемы. Голодная колония может осушить его за пару часов — можете ли вы пополнять его несколько раз в день?

Еще более серьезная проблема заключается в том, что еда, висящая на передней части улья, может стимулировать поведение к грабежу. Если вы хотите использовать кормушку для бордменов, лучше всего разместить ее внутри улья — с дополнительной коробкой, чтобы закрыть кормушку.

Плюсы:

  • легко пополнять
  • недорого
  • прозрачный контейнер показывает, когда его пустой

Минусы:

  • запах привлечет ос и других насекомых
  • может увеличить шансы или ограбление
  • не вмещает много сиропа

Как сделать кормушку для пчел из каменной банки

Очень легко сделать кормушку для пчел из каменной банки, , потому что почти у каждого есть дополнительная стеклянная банка.Это в основном то же самое, что и кормушка из каменных банок без причудливого деревянного держателя.

Некоторые пчеловоды используют временную верхушку улья с отверстием 1–2 дюйма в верхней части. Над отверстием ставится перевернутая банка. Придавить банку кирпичом или ремешком.

Мы не хотим, чтобы ветер или енот толкнули банку. Конечно, вы также можете использовать пустой глубокий ящик (с крышкой), чтобы поместить банки внутри улья.

Вы даже можете заказать специальные пластиковые столешницы , которые не ржавеют и подходят для мытья в посудомоечной машине!

Один простой способ использовать питатели из банок — это купить или изготовить питатели из 4 банок.Поместите все 4 внутрь улья — сидя на внутренней крышке.

Используйте очень глубокую коробку для ульев, чтобы закрыть банки, а затем снова установите верхнюю часть улья. Это позволяет пчелам получить доступ к галлону корма внутри улья.

Верхние кормушки для улья

Верхние кормушки для ульев располагаются на верхней части улья под телескопической крышкой. Они могут быть деревянными или пластиковыми. Эта кормушка вмещает около 1-2 галлонов пчелиного сиропа и будет кормить семью в течение нескольких дней.

Плюсы:

  • легко заполнить, не беспокоя колонию
  • вмещает много еды

Минусы:

  • они имеют тенденцию течь со временем
  • они тяжелые при наполнении
  • уход необходимо принять меры, чтобы не пролить сироп на улей.
  • , если крышка не закрывается плотно — может возникнуть безумие ограбления.

Рамочные кормушки

Рамочные кормушки заменяют одну рамку в корпусе улья.Если улей обычно вмещает 10 обычных рамок, вы будете использовать 9 обычных рамок и 1 рамку фидера.

Имея те же размеры, что и рама из сот, эта рама имеет 2 сплошные стенки с открытой полостью для удерживания сахарной воды.

Плюсы:

  • вмещает до 1 галлона сиропа (или больше)
  • расположен внутри улья рядом с гроздью
  • хороший вариант в прохладную погоду, потому что пчелы могут легко получить доступ к пище

Минусы:

  • пчеловод должен открыть улей, чтобы пополнить его
  • некоторые пчелы утонут в кормушках
  • они могут протекать со временем

Если вы решите использовать рамочные кормушки, поместите в отсек какой-нибудь плавучий материал, чтобы уменьшить утопление.Я использовал маленькие палочки или деревянные палочки для мороженого.

Кормушки ведра

Кормушка ведра — один из самых популярных способов кормления колоний. В небольшом пластиковом ведре с отверстием для подачи сетки вмещается 1 галлон сахарного сиропа.

Для использования наполните ведро сахарной водой и плотно закройте крышку. Когда вы перевернете ведро вверх дном, немного сиропа вытечет, пока не образуется вакуум. (Было бы неплохо иметь под рукой миску или что-нибудь еще, чтобы собрать лишний сироп).

Поместите перевернутое ведро непосредственно на рамы или над опорой во внутренней крышке.Пчелы будут кормить через отверстие для подачи сетки в ведре (или небольшие отверстия, просверленные производителем).

Как и кормушки для досок, кормушки из ведер требуют дополнительного оборудования. Пустой корпус улья вокруг ведра позволяет закрыть улей.

При желании можно использовать временную верхушку улья с небольшим отверстием в центре. Поставьте перевернутое ведро над отверстием. Кирпич или камень на ковше предотвратят повреждение от ветра.

Плюсы:

  • легкий и простой в обращении
  • вмещает не менее 1 галлона пищи
  • может находиться внутри улья — доступен для пчел в любую погоду
  • легко пополнять, не беспокоя колонию очень сильно

Минусы:

  • требует дополнительного оборудования
  • сетка может быть заполнена прополисом, если она опустеет
  • небольшое количество жидкости тратится впустую при первом переворачивании

Открытое кормление на пчелином дворе

Некоторые пчеловоды нравится давать еду в открытом контейнере.Коммерческие пчеловоды часто используют этот метод, потому что им легко кормить сразу несколько семей.

Этот метод кормления пчел имеет некоторые достоинства, но он также является рискованным. Это неэкономично, потому что вы в конечном итоге кормите всех пчел, ос и желтую куртку в этом районе. Некоторые пчелы умирают также в результате драки у кормушки или утопления.

Если вы все же планируете попробовать открытое кормление, убедитесь, что кормушки находятся подальше от ваших ульев. Лучше всего расстояние не менее 60-100 футов.

Плюсы:

  • легко сделать — не заполнять отдельные кормушки
  • кормушки не нужно чистить
  • не требуется специального оборудования
  • обеспечивает много пчелиного сиропа

Минусы:

  • не экономично способ кормления
  • пчелы утонут в контейнере
  • пчелы не могут получить доступ к пище в плохую погоду
  • может стать причиной ограбления, если использовать рядом с ульями

Открытое кормление может иметь смысл в определенных ситуациях.Использую как индикатор естественного корма. Если пчелы получают много натурального нектара, они проигнорируют открытую кормушку.

Если они массово атакуют кормушку, они не найдут много корма в поле. Тогда я знаю, что, возможно, пришло время подумать о внутреннем питании.

Один из простых способов практиковать открытое кормление — это сделать ковшовый питатель . По крайней мере, в этом случае не о чем беспокоиться.

Делает ли их ленивым кормление пчел?

Кормление пчел не делает их ленивыми.Фактически, медоносные пчелы предпочитают натуральный нектар, когда доступны хорошие источники. Некоторые пчелиные ульи нужно будет кормить, а некоторым это может никогда не понадобиться — в зависимости от местных условий.

Когда прекращать кормление пчел сахарной водой

Подкармливайте новые колонии или пойманные стаи, пока они не приживутся и не обзаведутся запасами еды. Проверьте свои ульи в середине-конце лета, наполняют ли пчелы коробку расплодом и едой?

Самая большая ошибка начинающих пчеловодов заключается в том, что они не кормят новую семью достаточно долго.Вот почему я уделяю так много энергии моему онлайн-уроку пчеловодства , подчеркивая важность правильного кормления новых ульев.

Основанные колонии обычно могут выжить сами по себе, если вы не находитесь в засухе. Если вы знаете, что в вашем улье достаточно еды на зиму, вам не нужно кормить.

Один из лучших секретов успешного осеннего кормления. должен выйти и закончить работу в конце лета, пока погода не остынет.

Когда не следует кормить пчел сахарной водой

Да, будет время , когда не следует кормить пчел сиропом .К ним относятся периоды холода, когда у вас есть надстройки для сбора меда, и несколько других ситуаций.

Пчелы не могут эффективно использовать сахарный сироп при низких температурах. Важно подготовить эти колонии до наступления холодов.

Помните, никогда не кормите пчел, когда в улье установлены надставки для сбора меда. Я имею в виду коробки с медом, предназначенные для употребления в пищу людьми.

Пчелы будут использовать любой нектар (или нектароподобное вещество) для изготовления меда. Мед, производимый из сахарной воды вместо нектара — это не проблема.И это не настоящий мед.

Последние советы по кормлению медоносных пчел сахарной водой

Кормление пчел требует больших затрат и труда. Количество корма будет зависеть от вашего климата и условий кормления.

Слишком мало корма во время весеннего скопления пчел заставляет пчел приносить в жертву выводок или развивать молодых пчел. Плохие условия кормления осенью не позволяют хранить пищу для выживания зимой.

Помните, что мы не всегда можем полагаться на натуральный нектар, особенно при хранении нескольких ульев в одном месте.Это еще один пример того, почему важно общаться с местными пчеловодами — они будут знать ключевые моменты, когда вам, возможно, придется подумать о кормлении пчел.

Мед против сахара — Совместная работа Ассоциации меда сиу

Это не соревнование — мед выигрывает каждый раз

Поскольку в сентябре мы продолжаем отмечать Национальный месяц меда, вот еще одна причина, по которой мед должен быть вашей идеальной приправой на обеденном столе: по нашему скромному мнению, мед на вкус лучше сахара.

Есть.Мы это сказали. И да, мы предвзяты. Но мы просто не можем не переусердствовать с любимой едой. Мед во многих отношениях лучше.

Мед против сахара?

Это действительно не честный бой. Как любая еда может конкурировать с такой восхитительно сладкой едой? Мед всегда побеждает, особенно по сравнению с пищей, которую он так естественно заменяет.

Вы видели это на этикетках и в рекламе ваших любимых блюд — «естественно подслащенные медом.«Переход на мед в качестве предпочтительного подсластителя происходит уже несколько лет и продолжает расти, при этом все больше и больше потребителей запрашивают мед — от чая и хлопьев до заправок для салатов и хлеба. Если бы мы сегодня проводили конкурс популярности, мед выиграет, ложек вниз.

Что мы знаем о сахаре

Натуральный и добавленный сахар содержится в самых разных продуктах питания. Сахар — это калорийный ингредиент, который сам по себе не имеет большой питательной ценности [1] [2].Сахар часто добавляют в обработанные пищевые продукты для улучшения вкуса, цвета, текстуры и срока хранения [3]. Потребление слишком большого количества сахара было связано с диабетом, кариесом и плохим когнитивным функционированием [4] [5] [6]. Harvard Health утверждает, что слишком большое количество добавленного сахара может быть одной из самых серьезных угроз сердечно-сосудистым заболеваниям [7].

Естественный выбор

Мед Sue Bee® поступает естественным образом прямо из ульев наших пчеловодов. Без добавок, без консервантов. Меду это не нужно.У меда нет срока годности.

Для выпечки лучше подходит мед. Поскольку мед слаще сахара, вам понадобится его меньше. Общее правило: на каждую чашку сахара используйте от 1/2 до 2/3 стакана меда Sue Bee®. Другие советы по выпечке с медом:

Уменьшите количество жидкости: Мед содержит небольшой процент воды, поэтому при замене меда в рецептах, требующих 1 или более стакана сахара, уменьшите количество других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана на каждую 1 стакан меда.

Добавьте пищевую соду: Если рецепт еще не требует этого, добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды, которая помогает сбалансировать естественную кислотность меда и позволить выпечке должным образом подняться. В рецептах печенья с использованием яиц или в рецептах без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

Понизьте температуру: Мед карамелизируется быстрее, чем сахарный песок, и поэтому горит быстрее, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов.

Больше, чем выпечка

Конечно, добавление меда в рецепты выпечки — это только начало.Мед — наш предпочтительный выбор для кофе, чая, салатов, смузи, гриля, коктейлей, попкорна, тако, супов … это бесконечный список, поэтому не забудьте добавить в закладки наш раздел рецептов на SiouxHoney.com, где вы найдете все виды свежих продуктов. новые способы использования меда на кухне.

[1] Мужской фитнес — http://www.mensfitness.com/nutrition/what-to-eat/study-sugar-really-making-you-fat

[2] LiveStrong.com — https://www.livestrong.com/article/474832-recommended-grams-of-sugar-per-day/

[3] Science Daily — https: // www.sciencedaily.com/releases/2015/08/150818131807.htm

[4] Время — http://time.com/3380563/sugar-tooth-decay/

[5] GettingHealthier.com — http://gettinghealthier.com/the-harmful-effects-of-sugar

[6] Forbes — https://www.forbes.com/sites/alicegwalton/2017/04/21/sugary-drink-consuming-linked-to-reduced-memory-brain-volume/#76433ab95dad

[7] Harvard Health — https://www.health.harvard.edu/heart-health/the-sweet-danger-of-sugar

.

Конечно, вы можете использовать мед вместо сахара в выпечке.Вот как!

Как успешно использовать мед вместо сахара в выпечке

Мед делает больше, чем просто придает рецепту землистую сладость, он добавляет воздуху выпечке, сохраняя ее влажность, способствует потемнению и добавляет жевательной и хрустящей корочки. И каждый сорт меда придает вашей выпечке свой вкус.

Но когда дело доходит до использования меда в рецепте вместо сахара, это не так просто, как обмен один на один. Мед слаще сахара, поэтому при неправильном соотношении выпечка будет слишком сладкой, может иметь странную жевательную консистенцию, а время приготовления будет другим.

Но не отчаивайтесь. На самом деле очень легко заменить сахар медом в выпечке, и соотношение относительно легко запомнить. У нас есть несколько простых правил и очень удобная диаграмма, которую можно распечатать.

Но во-первых, когда нельзя использовать мед вместо сахара?

Единственный раз, когда вы действительно не можете поменять мед на сахар, — это когда рецепт требует, чтобы вы взбивали сливочное масло и сахар. В основном, чтобы в тесто попал воздух, сахар должен быть легким.Кристаллы сахара-песка имеют острые края, которые разрезают масло, создавая воздушные карманы, которые расширяются при нагревании, что способствует получению более легкого продукта. Плотность меда не позволит воздуху интегрироваться, утяжеляя процесс выпечки и делая его более грубым и более жевательным.

Выпечка с медом — наши советы

1. Используйте меньше меда, чем сахара

Мед, состоящий в основном из фруктозы, слаще сахара-рафинада. В зависимости от меда он может быть в два или три раза слаще сахара, поэтому вам нужно уменьшить количество подсластителя при замене белого сахара на мед.
Правило: На каждую чашку сахара замените от 1/2 до 2/3 стакана меда.

2. Уменьшить количество жидкости

Поскольку мед на 20 процентов состоит из воды, вам нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте, чтобы избежать избытка жидкости из меда. Уменьшите количество всех жидкостей в рецепте на четверть. Итак, на каждое яйцо в рецепте добавьте еще 2 столовые ложки муки. Это поможет жидкости лучше удерживаться во время выпечки.
Правило: На каждую 1 чашку используемого меда уменьшите количество других жидкостей из рецепта на 1/4 чашки.

3. Поставить кислоту на

Мед довольно кислый. Обычно мы этого не замечаем, потому что это маскирует сладость. Однако кислотность меда взаимодействует с другими ингредиентами. Пищевая сода помогает сбалансировать кислотность, позволяя выпечке подняться должным образом. Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. (Это добавление не обязательно для дрожжевого хлеба).
Правило: Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда.

4. Медовый горячий

Если ваша выпечка слишком темная или продолжает гореть, возможно, ваша духовка слишком горячая. Хотя мед прекрасно подрумянивается, более высокое содержание сахара означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок.

Не изменяйте время приготовления, потому что ваш продукт не успевает приготовиться, уменьшите температуру духовки примерно на 10 ° C или 25 ° F.
Правило: Уменьшите температуру духовки на 10 ° C или 25 ° F.

Краткий контрольный список для замены сахара медом

Подводя итог, сделайте эти четыре вещи при адаптации своих рецептов.
• Уменьшите количество жидкостей.
• Сбалансируйте кислотность с помощью пищевой соды.
• Добавьте больше муки для каждого яйца, которое требует рецепт.
• Уменьшите температуру духовки.

Практика ведет к совершенству

Если вы хотите попробовать заменить сахар медом, не забудьте следовать всем приведенным выше советам и избегайте рецептов, требующих взбивания сливочного масла и сахара.Вот простой и удобный рецепт, который вы можете попробовать для начала.

Печенье мюсли

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1/2 стакана масла
• 1/3 стакана меда
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1/2 стакана сухофруктов
• 1/4 стакана измельченных орехов и семян
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте духовку до 170 ° C и выстелите противень.
2. На среднем огне растопить масло и мед. Снимите с огня и добавьте корицу, соль и ваниль. Как только смесь немного остынет, быстро вбейте яйцо. Добавьте овес, орехи, фрукты, муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности.
3. Возьмите примерно 2 столовые ложки теста с горкой, скатайте в шар и слегка разложите на противне. Повторите то же самое с остальным тестом, расположив сплющенные шарики на расстоянии пары сантиметров друг от друга. (Они почти не растекаются при запекании.)
4.Выпекайте до золотистого цвета, 6-8 минут. Если можно подождать, переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло.

Чтобы найти различные виды меда для выпечки, найдите нас на рынке Окленда или купите их в Интернете. Вы можете быть на 100% уверены, что сырой мед, который вы покупаете у нас, чистый: без добавок, без хитрых методов сбора урожая. Мы также предоставляем бесплатную доставку для заказов свыше $ 50.00

.

Лучше не бывает.

Мед vs.Сахар: подходят ли мед и сахар при диабете? | Мед справится с диабетом?

Каждый углевод имеет значение, когда у вас диабет, так что имеет значение, выбираете ли вы мед или сахар? Можно ли вообще употреблять подсластители при диабете? Мед и сахар — сладкие углеводы, но у них есть некоторые различия, которые могут помочь в принятии решений. Жаворонок от диабета может предложить больше помощи в правильном питании и других разумных решениях для снижения уровня сахара в крови.


В чем разница между медом и сахаром?


Белый и коричневый сахар получают путем извлечения и очистки сахарозы из сахарного тростника или сахарной свеклы.Мед делают из нектара пчелы. Состав сахара постоянный, но состав, а также вкус и цвет меда варьируются в зависимости от цветов, из которых он сделан.

Сахар в меде по сравнению с сахаром


Мед и сахар сладкие, но их компоненты немного различаются. Сахар состоит из простого углевода, называемого сахарозой. Каждая молекула сахарозы имеет одну молекулу глюкозы, связанную с одной молекулой фруктозы.В целом сахар или сахароза на 50% состоят из глюкозы и на 50% из фруктозы.

Мед, с другой стороны, состоит примерно на 35% из глюкозы и 40% из фруктозы. Он содержит около 9% сахарозы и меньшее количество некоторых других простых углеводов. Хотя сахар и мед в основном состоят из глюкозы и фруктозы, мед на вкус слаще, потому что большая часть его глюкозы и фруктозы не связана вместе в сахарозу.

калорий и других питательных веществ в меде по сравнению с сахаром


Каждая столовая ложка сахара содержит 46 калорий.По данным Министерства сельского хозяйства, каждая столовая ложка меда содержит 64 калории. В сахаре нет необходимых витаминов и минералов, а в меде их немного. Однако они присутствуют лишь в незначительных количествах. Например, вам нужно съесть 20 чашек меда, чтобы получить 100% дневной нормы калия или цинка. Это будет включать около 20 000 калорий или достаточно калорий для некоторых людей почти на 2 недели.

Гликемический индекс меда и сахара


Гликемический индекс, или GI, показывает, насколько быстро и насколько повысится уровень сахара в крови после приема пищи с углеводами.Чем выше ГИ, тем быстрее и выше будет повышаться уровень сахара в крови для определенного количества углеводов.

По данным Гарвардской медицинской школы, гликемический индекс сахарозы или сахара составляет 65. Гликемический индекс меда варьируется, потому что меняется точный состав меда. Одно исследование, опубликованное в Diabetes Care , показало, что это 61 [2]. Поскольку гликемический индекс меда может варьироваться от низкого до высокого, и перед тем, как съесть его, невозможно определить, высокий он или низкий, небезопасно предполагать, что он низкий.Вместо этого безопаснее предположить, что мед влияет на уровень сахара в крови так же, как и белый сахар.

Исследование потенциальных преимуществ меда


Мед имеет репутацию более полезного для здоровья, чем сахар, и на этот счет ведется определенное количество исследований. Исследование, опубликованное в журнале « Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine », оказалось эффективным противомикробным средством и для заживления ран после хирургических вмешательств [3].

По сравнению с сахаром, мед лучше защищает от ожирения и высокого уровня триглицеридов и холестерина [4].Он также может повысить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что особенно важно при диабете 2 типа.

Тем не менее, к этим результатам можно отнестись с недоверием. Некоторые исследования проводились на крысах, а не на людях, и результаты могут быть разными у людей. Кроме того, некоторые исследования включали высокие дозы меда, которые были заменены высокими дозами сахарозы. Хорошие результаты могут означать не то, что мед является суперпродуктом, а то, что он менее вреден, чем сахароза.

Действительно ли мед намного полезнее?


В тех количествах, в которых большинство людей используют сахар или мед, мед, вероятно, не намного полезнее сахара.

Если у вас диабет, ваш организм плохо усваивает углеводы. Умеренное и постоянное потребление углеводов поможет контролировать уровень сахара в крови. Мед — это пища с высоким содержанием углеводов, поэтому он действительно способствует достижению ваших целей в отношении углеводов при приеме пищи и перекусов.

Слишком много меда или другой пищи с высоким содержанием углеводов может вызвать проблемы с вашим телом.Это может привести к скачкам уровня сахара в крови и, со временем, увеличению гликированного гемоглобина (A1C). Слишком много граммов углеводов за один раз по сравнению с тем количеством, которое вы обычно имеете, также может привести к изменению количества лекарств, которые вам нужно, если вы принимаете инсулин.

Еще одна проблема меда — его калорийность. Если у вас избыточный вес или ожирение и у вас диабет 2 типа, потеря нескольких фунтов может снизить уровень сахара в крови. По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, прибавка в весе может повысить уровень сахара в крови.Мед — это калорийная пища, содержащая 64 калории в каждой столовой ложке. (Для сравнения, в столовой ложке творога 7 калорий, а в стакане (16 столовых ложек) брокколи — 40 калорий.)

Можно ли с медом, если у меня диабет?


Мед может подойти многим людям с диабетом. Для многих людей он подходит для умеренной или низкоуглеводной диеты в небольших количествах и с другими питательными продуктами. Как всегда, не забудьте спросить своего врача, если вы не уверены, подходит ли вам определенная пища и как лучше всего вписать ее в свой рацион.

Советы по употреблению меда при диабете


Лучше знать, какой мед вы добавляете в пищу, потому что количество калорий, углеводов и сахара может быстро накапливаться. Некоторые продукты, которые могут потребовать меда, включают чай, бутерброды с арахисовым маслом, рикотту или твердые сыры, соус терияки и заправки для салатов. Без осторожности мед во всех этих продуктах может приносить сотни калорий, даже не осознавая этого.

«Жаворонок от диабета» поможет вам следить за потребляемым медом, когда вы регистрируете свои продукты.Кроме того, ваш тренер-жаворонок может предложить свои идеи, например, заметить, что вы ели много меда в день, когда, например, уровень сахара в крови выше нормы.

Если в каждой столовой ложке меда содержится около 15 граммов углеводов, столовая ложка считается 1 из 2 или 3 порций углеводов, которые вы, возможно, стремитесь получать при каждом приеме пищи. Планируя приемы пищи и подсчитывая углеводы, не забывайте считать мед вместе с другими углеводами, такими как фрукты, хлеб, злаки и другие злаки, бобы и крахмалистые овощи.

Следует помнить, что полезный мед отличается от продуктов с медовым вкусом или продуктов с небольшим количеством меда и большим количеством рафинированных углеводов или твердых жиров. Например, медовая ветчина с высоким содержанием натрия и нитратов, хлопья с медовым вкусом и крекеры из Грэма, часто содержат больше сахара, чем мед, а медово-горчичный соус и соус терияки могут быть с высоким содержанием натрия и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Как и в случае с другими углеводами, лучше всего есть мед с источником белка, клетчатки и / или жира, чтобы предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови.Вот несколько способов использования меда.

  • В заправке с оливковым маслом, уксусом, дижонской горчицей и специями, поверх зеленого салата с курицей или фасолью гарбанзо.
  • В соусе терияки с соевым соусом с низким содержанием натрия, имбирем, чесноком и кунжутным маслом, используется с лососем или при жарке с креветками или курицей и овощами.
  • С оливковым маслом в качестве глазури для жареной курицы и корнеплодов, таких как лук, морковь и сладкий картофель.
  • С арахисовым маслом на ломтике цельнозернового хлеба.
  • С голубым сыром и грецкими орехами.

Мед и гипогликемия при диабете


Гипогликемия — это состояние с низким уровнем сахара в крови натощак. Людей с диабетом, у которых наблюдается легкая гипогликемия или уровень сахара в крови от 54 до 70 мг / дл, могут попросить немедленно потреблять 15 граммов углеводов, таких как сахар.

Важно помнить, что мед может перевариваться медленнее, чем сахар, из-за потенциально более низкого ГИ. Это означает, что он не подходит для лечения гипогликемии.Другие хорошие варианты, помимо сахара, — это фруктовый сок, леденцы и мармелад.

Размышляя о меде и сахаре при диабете, мед может быть лучшим повседневным выбором для подслащивания продуктов. Жаворонок от диабета может помочь вам соблюдать здоровую диету для снижения уровня сахара в крови, а также предпринять другие шаги для снижения риска диабета.

Следует ли кормить шмелей сахарной водой?

Простой ответ — только в крайнем случае, когда вокруг нет благоприятных для пчел цветов и когда вы уверены, что пчела не просто отдыхает.Перед принятием осознанного решения о том, действительно ли шмель нуждается в спасении, необходимо учесть несколько моментов …

Диета шмеля

В первую очередь рацион шмелей состоит из пыльцы и нектара цветов, поэтому лучший способ помочь шмелям и другим насекомым-опылителям — вырастить много благоприятных для пчел цветов, особенно в сезон шмелей (с марта по октябрь). Пыльца и нектар содержат все необходимые шмелям питательные вещества, а также обеспечивают белок для роста и углеводы для получения энергии.

Шмель сел на мель или просто отдыхает?

Если вы обнаружите шмеля, который борется, возможно, он просто отдыхает, особенно если пчела ранней весной — матка. Недавнее исследование Лондонского университета королевы Марии показало, что королевы шмелей проводят большую часть своего времени, отдыхая на земле между очень короткими полетами по расселению, при очень небольшом кормлении. Это исследование предполагает, что отдых является недооцененной частью жизненного цикла шмелей и что обеспечение участков с высокой травой и нетронутой листвой ранней весной важно для обеспечения адекватного укрытия маток шмелей.Если вы найдете королеву шмелей отдыхающей на дороге или на тротуаре, когда это безопасно, вы можете осторожно переместить ее в более защищенное место или на ближайший цветок, подходящий для пчел.

Бывают случаи, когда шмели действительно нуждаются в повышении энергии, например, если пчела была поймана в плохую погоду или была заземлена в течение длительного времени. Вышеупомянутое исследование показало, что матки шмелей отдыхали в среднем около 30 минут, а иногда и почти 45 минут.Все, что сверх этого, может означать, что у пчелы проблемы, и в этом случае вы можете помочь переместить ее к ближайшему удобному для пчел цветку.

Как приготовить сахарную воду

Если поблизости нет цветов, подходящих для пчел, смешайте 50/50 белого сахара и воды, чтобы дать шмелю одноразовый заряд энергии, обеспечив его углеводами, необходимыми для полета. Просто поднесите пару капель сахарной воды к переднему краю пчелы на чайной ложке или перевернутой крышкой для напитков в защищенном месте и дайте пчеле время восстановиться.Не рекомендуется использовать коричневый сахар, так как он труднее переваривается пчелами.

Можно ли накормить брошенного шмеля медом?

Не давайте шмелям мед, поскольку он может содержать патогенные микроорганизмы (вот почему пчеловоды никогда не скармливают своим пчелам мед, приобретенный в магазине).

Если после прочтения вы все еще не уверены, нуждается ли шмель в спасении, задайте себе эти три вопроса:

с удовольствием использует мед в производстве вина | Э.C. KrausБлог о виноделии и пивоварении

Я хочу начать использовать мед вместо сахара в своем виноделии, поэтому у меня есть несколько вопросов: добавить ли мед в сусло для начала или подсластить после того, как вино закончится брожение? Кроме того, один фунт сахара равен количеству меда?

Том — NC
—-
Привет Том,

Использование меда в виноделии — это то, с чем можно весело провести время. Одно из моих любимых вин — Зинфандель с малиновым медом. Никто не мог оторваться от этого, и вскоре оно исчезло.

Есть разные способы использования меда в виноделии. Вы можете добавить его в винное сусло перед ферментацией, чтобы сахар из него перебродил в спирт, или вы можете добавить мед после ферментации, чтобы сахар в нем способствовал сладости вина.

Использование меда вместо сахара перед ферментацией

Когда вы добавляете мед перед ферментацией, то, что останется после завершения ферментации, — это травяной характер меда.Никакой сладости не останется. Например, если мед был получен из полевых цветов, то в процессе изготовления вина к вину будет добавлен характер диких цветов. Если мед был получен из цветков клубники, то в вине будет нотка травяно-клубничного характера и так далее.

Это означает, что вы можете изменить любой рецепт приготовления фруктового вина, который найдете, заменив часть или весь требуемый сахар медом. Использование меда при изготовлении вина таким образом добавит глубину всему характеру вина.Вы можете дополнить характер вина, например, добавив мед из цветков малины в рецепт малинового вина, или вы можете контрастировать с характером вина, например, добавив мед из цветков яблони в рецепт вишневого вина.

При использовании меда в виноделии перед ферментацией вы хотите использовать его вместо сахара, указанного в рецепте вина, которое вы используете. Как правило, вы можете заменить 1 фунт сахара на 1,2–1,3 фунта меда. Вы также можете использовать винный ареометр, чтобы определить, сколько меда добавить.Продолжайте добавлять мед, пока не добьетесь нужного значения на шкале удельного веса винного ареометра — обычно между 1,070 и 1,090.

Использование меда вместо сахара после ферментации

Если вы добавляете мед во время розлива в бутылки или в любое время после ферментации, вы вносите вклад в сладость вина вместо алкоголя. Травяные свойства меда все еще добавляются, но вместе с его сладостью. Важно отметить, что каждый раз, когда вы добавляете сахар в вино во время розлива в бутылки — будь то мед, тростниковый сахар или виноградный концентрат — вы также должны добавлять сорбат калия (стабилизатор вина), чтобы исключить любую возможность повторного брожения в дальнейшем. в винной бутылке.Это дополнение к таблеткам Кэмпдена, которые мы рекомендуем во время розлива любого вина. Вот дополнительная информация о том, как подсластить вино медом.

Что использовать: сырой или пастеризованный мед?

Я рекомендую использовать пастеризованный фильтрованный мед — тот, который обычно можно найти на полке в продуктовом магазине. Этот тип меда очищен от диких микробов и различных твердых веществ, которые вы не хотите добавлять в вино. Если вы планируете использовать сырой мед в своем рецепте вина, вам нужно будет нагреть его до 170 ° F.на полные 30 минут, запивая небольшим количеством воды. В это время вам также захочется снять с верха все, что поднимается.

Дополнительная информация об использовании меда в виноделии

Более подробную информацию можно найти на нашем сайте в статье «Виноделие с медом ». Он дает базовое описание того, как мед использовался в вине на протяжении многих лет, а также некоторые основные рецепты меда.

Использование меда вместо сахара в виноделии — интересный способ добавить больше интереса не только к вашим винам, но и к вашему виноделию.Это еще один способ проявить творческий подход в приятном и полезном хобби.

Happy Winemaking,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *