Забродил мед причина: что можно из него сделать, можно ли есть, как узнать что испортился

Содержание

Почему мед забродил — Нескучный сад

Применение забродившего меда

Забродивший мед – отклонение от нормы. Испортившийся продукт начинает покрываться пеной, менять свой вкус и запах. Рассмотрим причины такой проблемы.

Причины брожения

Лечебное вещество относится к антисептикам. Поэтому процесс брожения – это недопустимый процесс. Существует несколько основных ошибок, которые совершают не только покупатели, но и продавцы.

Забродить вещество может не только по причине неправильных условий хранения. Часто изменения в его внешнем виде происходят, если масса не созревает в полной мере, или в нее были внесены посторонние примеси. Рассмотрим каждый из этих показателей.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Как только пчелы начинают собирать нектар из растений, продукт содержит в себе около 58% влажности. После того, как насекомые возвращаются домой, они начинают обрабатывать вещество и превращать его в мед. Когда процедура будет окончена, количество влаги составляет не более 20%. После этого пчелы начинают запечатывать соты – это значит, что вещество качественное и зрелое.

Собирается мёд по всем правилам только после того, как насекомые внесут в вещество все необходимые ферменты. Лучше не торопиться. Необходимо давать пчелам столько времени для создания товара, сколько нужно, иначе можно испортить имидж ответственного продавца.Если в этот момент мед забродил, то кристаллизация будет происходить слоями.Чтобы товар не нарушил продажи, забродив в самый неподходящий момент, пчеловоды должны откачивать его только после запечатывания сот. Именно в этом случае, продукт будет зрелым и не будет портиться. Определить, натуральный товар вы покупаете или нет, сложно, особенно, если происходит продажа вещества из банки. Лучше всего покупать натуральный товар, который находится в сотах.

Структура

Этот показатель всегда определяет то, насколько быстро может забродить мед. Если товар содержит в себе большое количество влаги и сахара, то он намного быстрее испортится. В момент кристаллизации между слоями появляется жидкость. Глюкозные кристаллы не могут быстро впитать влагу в плотное вещество.

В итоге, у прокисшего меда глюкоза оказывается в нижней части банки. Жидкость, которая была между слоями (фруктоза), поднимается. В результате, повышается риск возникновения бактерий из дрожжей, которые и повышают вероятность брожения.

Неправильное хранение

Мед может забродить, если не соблюдаются условия хранения. Не стоит хранить покупку в открытом пространстве, под прямыми солнечными лучами.

Не оставляйте товар в холодильнике или слишком прохладном месте. Чтобы не давать ему прокиснуть, храните при температуре 8°С. Если же нет такой возможности, необходимо использовать в таких целях кладовую с низкими показателями влажности.

Чтобы мед не прокис, его нужно хранить при температуре 8°С

Наличие посторонних примесей

Забродить мёд может и в том случае, если в него были добавлены посторонние вещества: низкосортные продукты. Если мёд слишком сладкий, то его начинают прогревать при высоких температурах с добавлением воды. В этом случае бродит мед (натуральный) буквально через несколько недель.

Если в товаре большое количество крахмала, то мед забродит очень быстро. Определить натуральный мёд можно с помощью подручных средств, таких, как йод. Если с добавлением капли йода мед начинает приобретать синий цвет, значит, в нем содержатся различные посторонние примеси.

Меры по спасению забродившего меда

Забродивший мед можно спасти. Есть возможность переработать его до нормального, пригодного к употреблению состояния. Для этого нужно осуществить простые мероприятия.

Если на поверхности мёда в банке образовалась пена, ее необходимо удалить. Важно захватывать 2/3 нормального слоя, который еще не забродил.
Остатки пригодного вещества поставить на паровую баню и прогревать в течение 2-3 часов. Температура пара должна быть не более 50-55°С. После подобной термической обработки полезные и лечебные свойства существенно снижаются. В таком случае можно сделать из забродившего меда десерты или приготовить выпечку.

Употребление в пищу

С забродившим медом лучше не экспериментировать и применять его в пищу с особой осторожностью.

Если забродил натуральный мед, то употреблять его не рекомендуется. Если мёд приобрел слишком горький или кислый вкус, то его кушать противопоказано, он может привести к пищевому отравлению, изжоге или вздутию желудка. Лучше использовать для тех случаев, когда нужно приготовить праздничный сладкий стол. С таким мёдом можно сделать сладкий Канди.

Перебродившым веществом не следует кормитьпчёл. Его применение может вызвать гибель насекомого.

На основе испорченного меда существует множество различных рецептов. С ним можно сделать медовуху. Также его используют в косметических целях. Можно сделать маски для увлажнения тела. Если состояние вашей кожи ухудшилось и она выглядит сухой, то делать такие маски рекомендуется 2-3 раза в неделю.

Заключение

Мед бродит только в том случае, если он хранится в ненадлежащих условиях. Также изменение состава или структуры может проявляться, если в него внесли посторонние примеси. Никогда не давайте испорченное вещество пчелам. Особенно тем, которые находятся на медоносном этапе. Из такого лакомства лучше приготовить десерт.

Мед бродит: излечит ли болезни или усугубит?

На форумах и чатах нередко фигурирует вопрос «почему забродил мед». Процесс брожения обычно провоцируется несоответствующими условиями хранения или ранним сбором. Такой продукт становится непригодным к употреблению.

Но не стоит расстраиваться, даже забродивший мед можно спасти, если вовремя подвергнуть его термической обработке. Рассмотрим, причины брожения янтарного десерта и меры по его спасению.

Почему мед бродит: причины

Брожение меда вызывают содержащиеся в нем дрожжевые грибки. Процесс закисания характерен для незрелого продукта, который к тому же хранили в несоответствующих условиях – при высокой температуре или повышенной влажности помещения.

Может ли зрелый мед забродить? При неправильном хранении даже самый качественный продукт может закиснуть. Процесс необратим и для запечатанных в соты сортов, если их будут содержать в условиях высокой влажности. Забродив, они начнут пузыриться, а их ячейки полопаются.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Что означает понятие «незрелый продукт», и каким образом начинается брожение? Нектар, собранный пчелами с растений, включает около 60% влаги. Возвратившись в улей, они обрабатывают его, превращая в мед, а затем складывают в соты. На протяжении нескольких дней идет работа над выпариванием из него влаги. Готовый продукт содержит от 14 до 20% воды, и этот показатель считается нормой. Завершающий этап – запечатывание сот. Рамка, запечатанная на 1/3, означает, что продукт зрелый. Таким образом, зрелый мед – это когда продукт проходит весь процесс трансформации из нектара в мед, а количество воды в нем колеблется в пределах 14-21%.

Незрелый же товар поступает в продажу в тех случаях, когда пчеловоды откачивают его, не дождавшись выпаривания влаги. Объема воды в таком продукте – более 21%. Вот так и образуется забродивший мед.

Через 2-3 месяца после сбора, мед начинает кристаллизоваться, медленно модифицируясь в густую, однородную массу. В этот же момент он может расслоиться. Причин тому несколько:

Зрелый продукт с влажностью 19-21% может образовывать на своей поверхности небольшую жидкость, толщиной 1-2 см. Это связано с соотношением в нем глюкозы и фруктозы. Процесс сей не страшен и не грозит брожением. Вкус и запах янтарного десерта остаются первоначальными, а консистенция – однородной.
Незрелый же мед с влажностью, превышающей допустимую норму (выше 21%) будет выделять с каждым днем все больше жидкости. Осев на его поверхности, она вскоре покроется пеной, испортит вкус и сделает консистенцию рыхлой и неоднородной. Присутствие лишней влаги и объясняет то, почему мед забродил.

Неправильное хранение

Внимание! Даже самый натуральный продукт может забродить, если не обеспечить ему соответствующих условий хранения.

Распространенной ошибкой является открытая или не герметично закрытая емкость. Находясь в такой таре, мед впитывает в себя всю влагу из окружающей среды, наполняется лишней водой и начинает бродить. Он также может закиснуть:

при высокой температуре – от +20 0 С;
при попадании на него прямых солнечных лучей;
при хранении в металлической посуде;
при содержании его в местах с высокой влажностью воздуха.

Внимание! Часто процессу брожения подвергается продукт-подделка, в который намешана вода, сахарный сироп или сорта более низкого качества. Забродивший мед есть нельзя.

Все дело в структуре

Качество меда зависит и от его структуры. Засахаренный продукт с высоким содержанием влаги закисает намного быстрее, нежели жидкий, свежеоткачанный. Это объясняется тем, что при кристаллизации глюкозы образовывается межкристальная жидкость с избыточным содержанием воды. Она появляется по причине того, что кристаллы глюкозы просто не могут связать всю воду, присутствующую в меде. Поэтому вместе с кристаллическим слоем появляется еще один – жидкий, в котором преобладает фруктоза.

В результате глюкоза оседает на дно, а фруктоза (межкристальная жидкость) всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для развития дрожжевых бактерий.

Меры по спасению забродившего продукта

Закисший янтарный десерт необходимо подвергнуть термической обработке. Первым делом снимите верхний слой, чтобы брожение не распространилось на всю массу. После чего прогрейте мед на водяной бане при температуре 60 0 С в течение 30-60 минут. Эти действия призваны хоть немного продлить срок его годности.

Внимание! Получившийся медовый сироп можно класть в выпечку и крема. Употреблять его в чистом виде не рекомендуется – он вызовет изжогу, вздутие живота и дискомфорт в желудке.

Надеемся, что с нашей помощью вы сумеете определить, почему забродил мед, и вовремя примите меры по его спасению.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Толстеют ли от употребления меда в пищу?

Как определить настоящий мед – учимся отличать подделку

Раз полоска, два полоска, или Почему расслаивается мед?

Может ли мед забродить или прокиснуть в банке

Мед обладает массой лечебных свойств. В максимальных количествах полезные вещества находятся в свежесобранном сырье. Если мед забродил, то концентрация питательных, целебных компонентов начинает резко снижаться. По каким причинам происходит этот процесс, что делать при обнаружении забродившего продукта?

Может ли мед забродить

Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.

Причины того, почему бродит мед

Если обнаруживается, что мед забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.

Нарушение время выкачки

Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.

Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мед со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.

Неправильные условия для хранения

Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится. Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта. Это происходит также с нектаром высокого качества. Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:

постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;
высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.

Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.

Посторонние добавки

Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.

Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.

Мед забродил – что делать?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Применение прокисшего янтарного нектара

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего меда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Можно ли его есть?

Испортившийся мед лучше не употреблять. Вещества, выделившиеся после брожения, при попадании в желудок вызовут расстройство пищеварения, метеоризм, изжогу. Появление вспенившейся консистенции, яркого горько-кислого привкуса – признаки, показывающие вредность продукта для здоровья.

Главный фактор, приводящий к порче – халатность. Ошибиться может как пчеловод, так и покупатель по неопытности. При первых признаках брожения от употребления нужно отказаться либо использовать, но не как продукт питания.

Забродил мед — что с ним делать

Многих волнуют вопросы: почему закисает мед и можно ли спасти продукт, который уже стал портиться? Процесс брожения начинается обычно из-за несвоевременного сбора или ошибок, допущенных при хранении.

Закисший мед не стоит выбрасывать – правильная термическая обработка исправит положение дел. На основе его можно готовить выпечку, алкогольные напитки и эффективные средства для ухода за кожей.

По каким причинам мед может закиснуть

Определить, что продукт начал портиться, нетрудно. Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.

В составе продукта есть дрожжевые грибки. При особых условиях они быстро расщепляются, и начинается процесс закисания, который вы легко самостоятельно определите по перечисленным выше признакам.

Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенаобразного состояния мёда вблизи крышки.

Но, если все необходимые условия соблюдены, а продукт стал кислым на вкус, то велика вероятность, что вы купили мед с примесями.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того, как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.

Хороший мёд никогда не пенится, что бы вам не рассказывали продавцы на рынке. Далее аромат будет не таким выраженным и будет прослеживаться наличие кислых ноток.

Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой янтарный нектар может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21% и в ближайшее время может начаться его закисание.

С каждым днем будет выделяться все больше и больше жидкости. Затем изменятся цвет, аромат и консистенция, а на верхнем слое появится пена.

Неправильные условия хранения

Даже качественный продукт, который отвечает всем нормам и стандартам, может закиснуть, если не соблюдать условия его хранения. Процесс брожения наступит уже через несколько недель, если вы оставите мед в открытой таре.

Если вы попробуете мёд, что бродит, можно ощутить, как кислый, так и горький привкус, но в любом случае, такой привкус существенно отличается от правил и норм.

Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20°С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла и на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Структура

Обратите внимание, что засахаренный мед с зернистой консистенцией закисает быстрее, чем однородный. Дело в том, что во время кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с повышенным содержанием воды – кристаллы глюкозы просто не справляются с задачей связывания всей присутствующей в меде воды.

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю, так как эксперты утверждают, что бурная деятельность начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10-14 день.

Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза напротив поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.

Примеси

Пчеловоды иногда добавляют в продукт химические примеси, воду или сахарный сироп, а затем кипятят получившуюся смесь, чтобы увеличить объемы производства. Определить некачественный продукт трудно.

Если вы увидите в банке белые хлопья, странные сгустки или серый осадок на дне, то от покупки лучше воздержаться. Также обращайте внимание на консистенцию продукта – слишком жидкий мед в первую очередь вызывает подозрение. Покупайте полезное лакомство только у знакомых или по рекомендации.

Определить присутствие крахмала можно с помощью простого домашнего эксперимента. Растворите ложку меда в холодной воде и капните в смесь йод. Синий цвет жидкости свидетельствует о фальсификате.

Может ли мед забродить в банке

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта не плотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Как использовать забродивший мед

Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.

В чистом виде его есть не стоит, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

Меньше вероятности, что причина в брожении меда неправильное хранение, но тем ни менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мёд должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют янтарный нектар в коржи для т

Брожение меда: почему мед забродил и как этого избежать?

Автор На чтение 9 мин. Опубликовано 14.02.2020

Может ли забродить мед?

Да, может. Но такое состояние не является нормой, а скорее наоборот – отклонением. Ведь он сам по себе антисептик и процесс брожения для него неестественен. Однако иногда это случается. Почему? Из-за нескольких наиболее распространенных ошибок, которые допускают и начинающие пчеловоды и покупатели товара.

Скорее всего, продукт разбавили водой для улучшения его консистенции. Кроме того, существуют сорта, которые содержат много сахара и воды, поэтому могут забродить. Чтобы не допустить брожения, желательно хранить продукт в герметично закупоренной таре. Ведь нектар может из воздуха поглощать воду и в теплом месте начать бродить.

Иногда забродивший мед получается из-за наличия в нем большого количества влаги

Что делать с забродившим мёдом?

Причин может быть несколько. Это неправильное хранение, незрелость массы или добавление в мед неестественных для него компонентов. Давайте рассмотрим каждый из этих случаев подробнее.

Возраст

Если бродит незрелая масса – это, конечно, обидно, но не является отклонением от нормы. Мед нужно собирать в определенное время, чтобы пчелиные ферменты придали ему необходимую зрелость. Если поспешить в этом вопросе, можно подвести не только себя, но и покупателя (в случае, когда лакомство идет на продажу).

Когда речь идет о готовом качественном продукте, свежем и недавно собранном, брожение происходит крайне редко. В основном – из-за неправильного хранения сырья. По незнанию или неопытности покупатель может поставить мед на солнце (например, в летнее время оставить на балконе). Прямые солнечные лучи – не лучшая компания для свежего меда.

Равно бесполезно и даже губительно для сладкой массы хранение в замороженном виде или в очень холодном помещении. Чтобы все свойства меда оставались неизменными, следует хранить сырье при комнатной температуре или при отметке не ниже 8 градусов. Если оставить в таком помещении банки нет возможности, достаточно будет сухой кладовки без сквозняков и перепадов температуры. Там масса точно бродить не будет, а порадует отменным вкусом и ароматом.

Если исключить, что продукт бродит от неправильного хранения или незрелости, остается грешить лишь на наличие посторонних примесей. Это также возможный вариант, особенно если мед не ваш домашний, а покупной. В этом случае жидкость разбавляют другими сортами более низкого качества или сиропом. Встречаются случаи, когда сладость даже перегревают при высокой температуре, добавляя воду. Долго стоять такое вещество, конечно, не будет. Признаки брожения появятся очень скоро – через неделю-две после перекипячивания.

Нормальная влажность пчелиного эликсира – порядка 14-21%. Этот показатель оптимален для улья, однако «в жизни» и при сборе она должна быть на таком же уровне или даже чуть ниже. Зрелость сладкой массы в сотах определяется по запечатанности. Если треть ячеек закрыты, мед можно называть зрелым и пригодным для длительного хранения. Зрелое вещество тоже может расслаиваться, но лишь в том случае когда природное количество влажности для готового продукта доходит до 21%.

Забродивший мед выбрасывать не стоит, если очень жаль средств на его покупку или времени на сбор. Отдавать пчелам на подкорм его ни в коем случае нельзя! Насекомые могут даже погибнуть. Прежде всего, необходимо попытаться спасти то, что есть.

Верхний слой – пену — с банки или другой емкости снимают, захватывая и тонкий слой пока еще не скисшего меда.
Остальное содержимое прогревают на водяной бане около часа, температура примерно 60 градусов. Полезность вещества значительно снизится, но его можно будет класть в кремы или выпечку, есть которую нужно сразу. Так вы получите сладкий медовый сироп, который будет немного полезнее сахара.

На начальном этапе брожения у мёда приятный фруктовый аромат, однако, он быстро пропадает, вытесняемый «дрожжевым привкусом. Процесс ферментации можно остановить путём нагревания мёда при температуре 63°C на протяжении получаса. Предварительно необходимо собрать с поверхности образовавшуюся пену. Но при такой обработке мёд теряет большую часть своих полезных свойств, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Очень часто причиной брожения является наличие в нектаре крахмала и муки. В этих добавках содержится много углеводов, которые могут стать своеобразной закваской для нектара.

Для приготовления напитка добавьте в литр воды 100 г меда и столько же изюма. Мыть ягоды не нужно. Поставьте массу в теплое место на двое суток. Процедите через два дня жидкость и разлейте по бутылкам. Поставьте в холод на 3 месяца. У вас получится вкусный слабоалкогольный напиток, похожий на квас. Теперь вы знаете, что делать с забродившим нектаром.

Высокая влажность мёда, т.е. пчеловодом был собран недозревший мёд
В мёд попала перга. В составе перги есть природные дрожжи, которые могут вызвать процесс брожения, чем и пользуются любители медовухи. Но есть одно но — с нормальной влажностью мёд забродить не должен.
В мёд попал некачественный нектар (поздний падевый или вересковый мёд), который плохо хранится.
Неправильные условия хранения. Мёд гигроскопичен, т.е. очень хорошо впитывает влагу из окружающей среды. Если его закрыть неплотно и хранить в сыром помещении — есть большая вероятность, что он забродит.
Посуда оказалось недостаточно высушенной.

Мы очень тщательно отбираем мёд для откачки, но иногда и у нас появляются образцы с привычными для брожения признаками. Отдали забродившие пробы на проверку влажности — действительно, превышена, 19

5%, при это м ГОСТом разрешена предельная влажность мёда в 21%. Обычно наш мёд не превышает 18%.

Почему влажность такая высокая — непонятно, эта последняя партия откачивалась уже при снятии магазинов (дополнительных этажей) с ульев, когда пчелы практически перестают носить нектар, и должны успевать перерабатывать весь мёд, т.е. он не может быть недозревшим. Нельзя исключать, что пчелы целенаправленно не перерабатывали мёд — из-за капризов природы такое вполне возможно.

Конец лета в средней полосе России обычно капризный — то дождь и холод, то выглянуло солнце и напомнило, что на дворе лето. И в эти солнечные дни пчеловод торопится убрать рамки с мёдом из улья, ведь впереди осень и зима, нужно убирать лишний мёд, сокращать улей, чтобы пчелам не пришлось «отапливать» большое помещение.

А в это время и пчелы, увидев лучики солнца, насидевшись в ульях в пасмурные дни, дружной гурьбой летят в лес или на луга, чтобы набрать к зиме побольше мёда. И получается, что в рамках может оказаться свежесобранный нектар, который пчелы еще не успели переработать. И он, с высокой долей вероятности, может стать причиной брожения.

Есть вероятность, что в мёд попала часть падевого мёда, попробуем сдать мёд на проверку пади в лабораторию. Может тогда прояснится. Вообще, пчелам не рекомендуется оставлять падевый мёд в зиму, т.к. пищеварительная система пчелы не очень хорошо к нему относится, пчела может опорожниться, от чего в улье зимой повышается влажность, температура понижается и при массовом опорожнении пчелиная семья во время зимовки может погибнуть.

Рамки с пергой откачивали отдельно, получая так называемую «Композиция Полянка» — мёд с высоким содержанием перги (некоторые наши покупатели специально заказывают её, но заранее предупреждаются, что хранится она плохо). Поэтому пергу как причину брожения этих 2 фляжек тоже исключаем.

Большую часть мёда можно спасти от брожения. Для этого снимают верхнюю пенную «шапку», желательно сняв и пару миллиметров слоя нормального мёда. Так как мёд — плотный — он выталкивает воду в верхний слой, поэтому оставшийся мёд будет более густой с нормальной влажностью. Его лучше перенести на хранение в более прохладное помещение.

Пенную «шапку» можно и кушать, но из за начавшегося процесса брожения возможны неприятные ощущения, лучше этого не делать. Если процесс брожения уже достаточно долгий — возможно образование уксусной кислоты (конечно в небольших количествах), что тоже нежелательно для пищеварительной системы. Рекомендуем присмотреться к простейшему рецепту медовухи и пустить забродившую «шапку» в мирное русло.

И обязательно обратитесь к пчеловоду, который вам продал этот мёд. Зачастую пчеловод просто не знает, что продал Вам такой мёд, ведь он и на вкус и по структуре в момент продажи был нормальным, для брожения же нужно некоторое время. Пчеловод, который дорожит своей репутацией, обязательно предложит вам обменять мёд на другой, или вернет ваши деньги.

Условия хранения мёда

Сам по себе мёд очень гигроскопичен и с лёгкостью впитывает влагу из воздуха. Он способен поглощать до 30% влаги, что в итоге приводит к размножению дрожжевых грибков и, как следствие, к закисанию. В связи с этим целесообразно хранить мёд в сухом помещении в герметичной таре лучше всего из стекла, дерева, пищевой пластмассы или керамики.

Тара при этом должна плотно закрываться крышкой. Мёд также очень восприимчив к высокой температуре. Считается, что оптимальная температура в помещении, где хранится мёд — 5-10°C. Уилсон и Марвин установили, что для роста осмофильных дрожжей благоприятна температура 13-21°C. А при температуре выше 25°C полезные вещества, содержащиеся в мёде, могут расщепляться. Поэтому помещение, в котором хранится мёд, должно быть прохладным.

Полезный материал о том, как брожение меда можно использовать себе во благо. Приготовьте медовуху дома по указанному рецепту и наслаждайтесь вкусом!

О старости

Натуральный пчелопродукт в сотах способен храниться столетиями и даже тысячелетиями благодаря наличию особых биологически активных компонентов подавляющих размножение микроорганизмов и бактерий.

При откачивании и последующем правильном хранении он также годами сохраняет целебные свойства. Старообрядцы специально угощают своих гостей выдержанным медом. Он ценится за особый вкус, аромат.

Отравиться старым медом можно, если:

это фальсификат;
это сорт, полученный из нектара ядовитых растений;
это продукт, собранный в неблагоприятном по экологическим показателям регионе;
были допущены ошибки при хранении, например, использовалась металлическая тара.

Большинство пчеловодов солидарно во мнении, что медопродукт хорошо хранится в течение года (до нового сезона), если он скачан в созревшем виде.

Понятие «просроченный» актуально лишь для продукции, реализующейся в магазинах. Здесь на банки с медом крепятся этикетки, на которых обязательно указывается срок хранения. Согласно ГОСТу это один год для герметичной тары, а для негерметичной – восемь месяцев.

Можно ли есть просроченный мед? Да, если это действительно натуральный продукт.

Почему все-таки бродит мед?

Почему забродил мед и как его теперь можно использовать?

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения.

Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует.

Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда.

Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью.

В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов.

Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является.

Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре.

Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше.

Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция.

Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится.

Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать.

Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится.

Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление.

При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена.

Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню.

К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит.

Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки.

При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла.

Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде.

Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей.

Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка.

Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом.

Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом.

Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию.

В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом.

В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма.

Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан.

Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы.

В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

Источник: http://www.eda-land.ru/med/pochemu-zabrodil/

Почему бродит мед?

В.А.ЛЕВИН, пчеловод, руководитель органа
по сертификации ТО ТПП Пчеловодство

Пчел содержу более двадцати лет и в течение всего этого времени изучаю физикохимические свойства меда. Думаю, настоящая статья будет интересна как многим пчеловодам, откачивающим незрелый мед или не обеспечивающим его сохранность в дальнейшем, так и потребителям.

Чтобы мед обладал целебными свойствами и сохранял их продолжительное время, пчеловоды вынуждены концентрировать особое внимание на получении продукта самого высокого качества. В противном случае они рискуют потерять не только мед, но и своих покупателей.

Когда мы говорим о качестве меда, то предполагаем, что он должен характеризоваться определенным набором свойств и показателей. Они установлены государственным стандартом — ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и разработанным на его основе ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия».

Правда, по моему мнению, некоторые требования ГОСТ 19792-2001, касающиеся идентификации меда, его упаковки и сроков хранения, требуют переработки. Так, в нем указаны условия и сроки хранения меда, при которых его физико- химические свойства не должны ухудшиться, то есть выходить за пределы установленных стандартом норм.

При хранении меда в герметичной упаковке они не должны превышать 12 мес, в негерметичной малой емкости — 8 мес.

При этом для меда не установлен срок годности продукта, то есть, несмотря на истечение сроков хранения, мед можно использовать как для непосредственного потребления в пищу в случае сохранения его физико-химических свойств, так и для промышленной переработки в кондитерской и хлебопекарной промышленности при их потере.

Когда я только начал заниматься пчеловодством, то задавался вопросами: почему натуральный мед, выработанный пчелой, в одном случае может храниться без потери своих свойств десятки лет, а в другом — не сохраняется и несколько месяцев?, а также: какой из показателей физико-химических свойств натурального меда можно считать важнейшим, определяющим его качество в дальнейшем? Отмечу, что в настоящей статье не рассматриваю фальсифицированные меды, полученные при скармливании пчелам сахарного сиропа, длительном нагреве натурального меда свыше 40°С, а также смешиванием с различными суррогатами и т.д.

Поскольку мед — это продукт жизнедеятельности пчелы и его свойства формировались крылатыми труженицами в процессе эволюции миллионы лет, необходимо признать, что важнейший показатель качества натурального меда — водность (массовая доля воды). Она определяет качество продукта при хранении.

На моей пасеке водность меда при извлечении из запечатанных сотов никогда не выходила за пределы 15,8-16,2%, то есть это наиболее стабильный показатель.

Какой бы ни была пчелиная семья, слабая или сильная, запечатанный мед имеет водность в указанных выше пределах, хотя другие показатели, например диастазное число, значительно отличаются друг от друга, даже когда пчелиные семьи располагаются на одном точке.

Если водность свежеоткачанного меда меньше 15,8%, то он, как правило, подвергался нагреванию; если больше 16-21%, то в продукте присутствует доля незрелого меда, откачанного из неполностью запечатанных сотов.

Без сомнения, водность меда имеет очень важное значение для пчел в период зимовки. Запечатанный мед с водностью, которую для себя подобрали пчелы, как нельзя лучше позволяет сохранить’ им зимние запасы, обеспечить себя и потомство как углеводным кормом с необходимыми энзимами, так и водой.

Какие проблемы возникают при получении меда с водностью более 16%, но в пределах, установленных ГОСТ 19792- 2001, — не более 21%, а также ГОСТ Р 52451-2005 для следующих медов: гречишного — не более 19%, липового — не более 20%, подсолнечникового — не более 18%? Разработчики стандартов, установив такие нормы, допускают, что какую- то часть меда можно извлекать из сотов, не полностью запечатанных пчелами, а его водность может увеличиться в результате поглощения влаги из атмосферы. Эти повышенные показатели и приводят к ограничению сроков и условий хранения меда.

Повторяю, водность целесообразно считать важнейшим показателем качества натурального зрелого меда, определяющего его свойства при хранении, и это следует отразить в государственных стандартах. Ведь ни для кого не секрет, что натуральный мед одинакового ботанического происхождения с водностью 16-17% не может стоять в одном ряду с продуктом, имеющим водность 20-21%.

Почему мед с водностью 18-21% при температуре 4-25°С расслаивается и бродит? Этот продукт очень зависит от внешних факторов температуры и влажности воздуха). Лучше всего он сохраняется при водности 16-17%, постоянной температуре и влажности воздуха (последняя должна быть 65-70%).

Если водность меда превышает 19%, то при кристаллизации он расслаивается, чему способствуют и колебания температуры. При комнатной температуре такой мед начинает бродить и длительного хранения не выдерживает.

Брожение вызывают осмофильные (жизнестойкие) дрожжи, всегда присутствующие в натуральном меде и развивающиеся при 13-22°С. Мед с водностью 18-19% при кристаллизации также может расслоиться и затем забродить. Во время длительного хранения возможна потеря потребительских свойств.

При водности 17-18% мед может сохранять свои свойства до 8 мес. В дальнейшем при колебании температуры и относительной влажности воздуха на его поверхности в результате поглощения влаги из воздуха появляется межкристальная или жидкая субстанция, что тоже приводит к брожению.

Мед с водностью 16-17% в процессе хранения кристаллизуется и не подвергается брожению как при повышенной, так и при пониженной температуре. Он сохраняет свои свойства в течение нескольких лет, а при стабильной температуре 4-8°С и относительной влажности воздуха 65-70% — десятилетиями.

Если водность меда 19-21%, то во время хранения он кристаллизуется и при стабильной температуре ниже 10°С сохраняет свои свойства больше года. При повышении температуры до 14-25°С выделяется межкристальная жидкость, мед расслаивается и в дальнейшем начинает бродить.

Необходимо остановиться еще на одном свойстве меда — кристаллизации.

Этому процессу следует посвятить отдельную статью, настолько он уникальный: при изменении физического свойства (переход из жидкого состояния в твердое) не происходит никаких химических превращений.

Отмечу, практически все меды кристаллизуются: одни — в течение недели после откачки, другие — через год, а мелецитозный мед — сразу в незапечатанных сотах.

Кристаллизацию меда можно рассматривать как способность к самосохранению вне клуба пчел при изменениях температуры и влажности воздуха. В значительной степени кристаллизация меда зависит от количественного соотношения глюкозы и фруктозы, а также соотношения глюкозы и воды.

Меды с высоким содержанием фруктозы кристаллизуются медленно. Закристаллизовавшиеся при последующих колебаниях температуры склонны к размягчению и расслаиванию из-за выделения межкристальной жидкости, богатой фруктозой, и вкоплению ее сверху продукта.

Такой же вид может приобрести мед, подвергавшийся нагреванию. После разрушения кристаллической решетки нагреванием кристаллизация может и не наступить (это зависит от температуры нагрева), а если мед и закристаллизуется, то расслаивается.

При этом две молекулы фруктозы, теряя молекулу воды, соединяются и образуют оксиметилфурфурол.

При равном количестве глюкозы и фруктозы или преобладании глюкозы меды кристаллизуются всегда.

Процесс происходит гораздо быстрее, если отношение процентного содержания глюкозы к водности меда составляет 2:1 и более.

Если содержание воды равно 16% или свыше 18%, то меды кристаллизуются несколько медленнее: в одном случае вследствие высокой вязкости, в другом — в связи с пониженной концентрацией сахаров.

Меды с водностью 16% и количеством глюкозы 32-35% в кристаллическом состоянии твердые как камень и сохраняют свои свойства многие годы, а при постоянной температуре — десятки и сотни лет. Этого нельзя сказать про меды жидкие и с пластичной консистенцией, в составе которых преобладает фруктоза или наблюдается повышенное содержание неинвертированной сахарозы.

Если при продолжительном хранении мед расслоился и на поверхности образовалась жидкая темная фракция, а внизу емкости — кристаллическая консистенция, то это говорит о частичной или полной потере потребительских (органолептических) физико-химических свойств продукта. Причина подобного заключается в повышенной водности меда при откачке, нарушении условий и сроков его хранения.

Когда в результате хранения на поверхности меда или вдоль стенок емкости, в которой он находится, образуется белый налет, то такое явление называют зацветанием. Белый налет — это закристаллизовавшаяся глюкоза.

Если она образовалась при нормальных условиях хранения (температура 14-25°С, влажность воздуха 70—80%), то это верный признак зрелого меда очень высокого качества в противовес ошибочному мнению потребителей, что белый налет — это сахар, которым могли подкармливать пчел, а не глюкоза из нектара цветка. При постоянной температуре такой мед может храниться многие годы. Однако белый налет может появиться и при хранении меда с водностью более 19% при температуре ниже 4°С. При повышении температуры до 22-25°С такой мед сначала размягчается, на его поверхности появляется влага, в которой растворяется глюкоза (вот и белый налет). В дальнейшем продукт начинает бродить.

Поскольку спрос на мед характеризуется сезонными колебаниями, его сохранность очень важна для пчеловодов и потребителей. Это требует понимания физико-химических превращений, происходящих в меде при хранении.

Источник: https://pergoff.ru/stat/med-p/pochemu-brodit-med

Мед забродил почему

Настоящий мёд обладает большим количеством целебных свойств. Однако когда мед забродил, все эти свойства исчезают. Почему это происходит, и что делать с ним дальше часто спрашивают покупатели.

Забродивший мед

Может ли забродить мед, и по каким причинам?

Опытные пчеловоды говорят, что если насекомым не дать время для запечатывания сот, то нектар получится незрелым. В результате при хранении он может забродить и потерять целебные качества. Пчёлы запечатывают соты, когда лишняя влага испарится из продукта. Во время запечатывания они добавляют в мёд определённые вещества в результате которых не происходит брожение.

Почему забродил мед:

Ранний сбор. Во время раннего сбора сласть содержит более 16,2% воды. Поэтому она может забродить.
Условия хранения. Янтарный нектар хранят в стеклянной или глиняной ёмкости в герметично закрытом виде.
Добавление чужеродных примесей. В погоне за прибылью недобросовестные продавцы добавляют в продукт примеси, которые вызывают брожение и потерю качества.

Правильное хранение меда

Мёд рекомендуют хранить:

в стеклянной или глиняной посуде;
исключить любые контакты с металлом;
температура помещения от 5⁰ до 20⁰ тепла;
не подвергать контакту с солнечными лучами.

Что делать с забродившим медом?

При покупке лакомства не всегда удаётся определить его качество. Поэтому возможно приобрести фальсифицированный продукт, который через некоторое время забродит. Но если мёд был качественным и были нарушены условия хранения, то результат будет таким же.

Если мед забродил, что делать? Здесь выход один воспользоваться термической обработкой.

Забродивший мед

Процесс избавления от брожения:

Удалить белую пену и соприкасающийся с ней тонкий слой нектара.
На водяной бане в течение часа нагреть лакомство до 60⁰.

Необходимо понимать, что после такого воздействия на продукт все целебные вещества расщепляются. Его рекомендуют использовать как сладость, для добавления в домашнюю выпечку, приготовления косметических средств или мясных маринадов.

Можно ли его есть?

Есть забродивший нектар нельзя. Если его подвергли термической обработки, то это ничего не меняет. От целебного продукта в процессе нагревания остаётся только сладкая масса. Если съесть такой нектар, то он спровоцирует появление вздутия живота, изжоги и боли в желудке.

Боли в желудке от забродившего меда

Забродивший янтарный продукт рекомендуют использовать:

в домашнюю выпечку;
изготовление масок для тела;
мясных маринадов.

Мёд входит в составляющие продукты множества блюд. Особенно популярны медовые домашние торты.

Для выпекания коржей потребуется:

мёд – 100 гр.;
сметана – 200 гр.;
мука – 2 стакана;
яйцо – 2 шт.;
сода – 0,5 ч. л.;
ванилин.

Медовый торт

Приготовление:

В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
Всё хорошо перемешать.
Добавить яйца, муку и ванилин.
Вымесить полученное тесто.
Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
Бисквит должен остывать в духовке.
Разрезать выпечку на два коржа.
Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.

Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.

В косметических целях забродивший продукт используют при приготовлении скраба для лица. А также разводят нектар с молоком и добавляют в тёплую ванну.

Если янтарный нектар был правильно собран, в его не добавляли инородные примеси и хранился по правилам, такой продукт не забродит. Если человек купил мёд, и он впоследствии забродил, то нужно сдать его на анализ для выявления причины. В случае обнаружения примесей в продукте, его необходимо утилизировать.

Есть вопросы и нужны ответы?
Задать вопрос специалисту

Источник: http://ylik.ru/med/med-zabrodil-pochemu/

Забродивший мед — как быть и можно ли есть?

По каким причинам мед бродит?

Возраст

Если бродит незрелая масса – это, конечно, обидно, но не является отклонением от нормы. Мед нужно собирать в определенное время, чтобы пчелиные ферменты придали ему необходимую зрелость.

Если поспешить в этом вопросе, можно подвести не только себя, но и покупателя (в случае, когда лакомство идет на продажу). Избегайте поспешной откачки и контролируйте сроки сбора.

Храните запечатанные соты и свежесобранную жидкость при умеренной влажности и правильном режиме.

Не правильное хранение

Равно бесполезно и даже губительно для сладкой массы хранение в замороженном виде или в очень холодном помещении.

Чтобы все свойства меда оставались неизменными, следует хранить сырье при комнатной температуре или при отметке не ниже 8 градусов.

Если оставить в таком помещении банки нет возможности, достаточно будет сухой кладовки без сквозняков и перепадов температуры. Там масса точно бродить не будет, а порадует отменным вкусом и ароматом.

Наличие посторонних примесей

В этом случае жидкость разбавляют другими сортами более низкого качества или сиропом. Встречаются случаи, когда сладость даже перегревают при высокой температуре, добавляя воду. Долго стоять такое вещество, конечно, не будет.

Признаки брожения появятся очень скоро – через неделю-две после перекипячивания.

Нормальная влажность пчелиного эликсира – порядка 14-21%. Этот показатель оптимален для улья, однако «в жизни» и при сборе она должна быть на таком же уровне или даже чуть ниже.

Зрелость сладкой массы в сотах определяется по запечатанности. Если треть ячеек закрыты, мед можно называть зрелым и пригодным для длительного хранения.

Зрелое вещество тоже может расслаиваться, но лишь в том случае когда природное количество влажности для готового продукта доходит до 21%.

Что делать с продуктом, который забродил?

Верхний слой – пену — с банки или другой емкости снимают, захватывая и тонкий слой пока еще не скисшего меда.
Остальное содержимое прогревают на водяной бане около часа, температура примерно 60 градусов. Полезность вещества значительно снизится, но его можно будет класть в кремы или выпечку, есть которую нужно сразу. Так вы получите сладкий медовый сироп, который будет немного полезнее сахара.

Можно ли употреблять в пищу?

Употреблять забродивший продукт не рекомендуется, однако если очень жаль выбрасывать подпорченную сладость, можно есть её, но понемногу. Откровенно кислый, горчащий или кисловатый мед вреден всем без исключения. Он вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и даже изжогу.

Видео «Как сделать в домашних условиях медовуху»

Источник: https://kakmed.ru/raznoe-o-mede/1516-zabrodivshij-kak-byt/

Ответы@Mail.Ru: Знатоки меда есть? Почему горький мёд? В чем причина? Бродит? Как этого можно было избежать?

✔ Бутербродская Высший разум (100009) 1 год назадМёд с изначально горчащим привкусом тоже могут продавать. Но тогда вас должны были предупредить об этом.Если мёд изменил вкус, то это явно фальсификат или же испорченный мёд.Забродивший мёд вы легко распознаете по внешнему виду.

Мёд приобретёт мутный оттенок и на поверхности будет шапка из пузырьков газа. Логично же думать, что процесс брожения происходит с выделением газа?Цитата из сети: “– Качественный мед может сохраняться очень долго.

Это могут подтвердить археологи, обнаружившие вполне пригодное в пищу сладкое лакомство, пролежавшее в египетской пирамиде несколько тысяч лет. Кстати, «годовалый» мед даже более полезен, чем свежий, ведь идущие в продукте процессы ферментации продолжаются еще как раз целый год.

Правда, янтарный цвет и восхитительный аромат с годами хранения теряются – пролежав несколько лет, мед будет пахнуть слабее и станет более темным. Но польза останется лишь при условии правильного (в идеале – герметичного) хранения.Мед должен содержаться в хорошо укупоренной стеклянной или эмалированной таре при температуре не выше 10 °C.

Если же упаковка недостаточно герметична, храните мед в помещении с минимальной влажностью и при отсутствии посторонних запахов”.Смотрим ГОСТ Р 54644-2011. Мед натуральный. Технические условия

http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54644-2011

“Признаки брожения —–Не допускаются”Вкус ——Сладкий, приятный, без постороннего привкуса*(*) Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.— И это закреплено в ГОСТе. То есть если мёд горчит, то изначально, при покупке, а не меняет свой вкус на горький позднее.Кстати, гречишный мёд не горчит, а обладает особым терпким вкусом.

А если горечь, как от сока алоэ, то это не гречишный мёд.

Комментарий удален

Лариса Искусственный Интеллект (102159) 1 год назаднет, не может он от того что забродил горчить, если четкий привкус горечи -то это явно химия какая тоне натуральный продуктгречишный мед совершенно не горчит

да и вообще не встречала меда с какой либо горчинкой0_о

Андрей Курочкин Искусственный Интеллект (121631) 1 год назад

вы купили фальсификат. Горчит только мед с гречихи и некоторых сортов подсолнуха – но он темный (иногда даже напоминает деготь). Или мед очень незрелый – раз забродил. Тут уж ничего не сделать, только на медовуху или в кондитерку. Попробуйте капнуть йод в ложку меда и посмотреть – синеет – фальсификат чистой воды…

МАРИНА ЯРОВЕЦ Оракул (68496) 1 год назад

Уже 5 раз повторяла- держим пасеку 30 лет!!! Горчит- грЕчишный.

Он очень тёмный и отличается от другого мёда, но горчит в меру! У нас из разнотравья- светлый, в меру жидкий, не горчит и действительно вкус СЛОЖНЫЙ! Зависит от местности, что произростает на лугах!! Мягкий, белый- из акации! Жёлтый, янтарный- из подсолнуха! МЁд состоит из нектара, а в нём вода! Вода должна испариться, тогда пчёлы мёд печатают, и только тогда мёд дозре

Почему мед забродил: что делать

797

Рейтинг статьи

Загрузка…

Забродивший мед

Причины брожения

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Структура

Неправильное хранение

Чтобы мед не прокис, его нужно хранить при температуре 8°С

Наличие посторонних примесей

Меры по спасению забродившего меда

Если на поверхности мёда в банке образовалась пена, ее необходимо удалить. Важно захватывать 2/3 нормального слоя, который еще не забродил.
Остатки пригодного вещества поставить на паровую баню и прогревать в течение 2-3 часов. Температура пара должна быть не более 50-55°С. После подобной термической обработки полезные и лечебные свойства существенно снижаются. В таком случае можно сделать из забродившего меда десерты или приготовить выпечку.

Употребление в пищу

С забродившим медом лучше не экспериментировать и применять его в пищу с особой осторожностью.

Перебродившым веществом не следует кормитьпчёл. Его применение может вызвать гибель насекомого.

Какой мед может забродить и где пчелам вкуснее. В гостях у Клоуна Нафталина

Заключение

Как узнать, почему забродил мёд в банке?

Почему забродил мед и как его можно использовать

По каким причинам мед может закиснуть

Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта.

Определить, что продукт начал портиться, нетрудно.

Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.

Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.

Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки.

Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой мед может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21%, и в ближайшее время может начаться его закисание.

Неправильные условия хранения

Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам.

Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20 °С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла, и на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Структура

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день.

Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.

Примеси

Определить присутствие крахмала можно с помощью простого домашнего эксперимента. Растворите ложку меда в холодной воде и капните в смесь йод. Синий цвет жидкости свидетельствует о фальсификате.

Может ли мед забродить в банке

Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.

Как использовать забродивший мед

В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.

На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:

300 г меда;
100 г изюма;
0,5 стакана шишек хмеля;
1 ч. л. сухих дрожжей;
2 л воды.

Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда.

По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.

После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.

Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.

Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.

Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.

Не используйте медовый скраб для чувствительной кожи вокруг глаз.

Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.

Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.

Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.

Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.

Что делать, если мед забродил

В том случае, если в банке появилась белая пена, ее нужно сразу же удалить вместе с тонким слоем еще неиспорченного продукта, чтобы ненадолго остановить процесс брожения. Затем мед следует термически обработать на водяной бане. Для этого:

Переложите продукт в маленькую кастрюлю или миску. Емкость должна быть глубокой.
Поставьте емкость на плиту в кастрюлю большего размера, в которую добавлено немного воды (достаточно 3–5 см).
Прогревайте смесь, постоянно помешивая.

Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела.

Время воздействия – от 40 минут до часа. Температура должна быть не выше 60 °С. К сожалению, полезные вещества уничтожатся – у вас останется только натуральный подсластитель, который можно добавлять в каши и другие блюда.

Если во время термической обработки мед сильно загустеет, разведите его небольшим количеством кипяченой воды. Главное – не растапливайте его и не прогревайте на открытом огне, чтобы смесь не подгорела и не начали выделяться канцерогены.

Можно ли употреблять забродивший мед

Мед для начала следует реанимировать – перекипятить на водяной бане.

Продукт с резким запахом и неприятным вкусом лучше не есть, сразу же выбросить. Если процесс начался недавно, и вы увидели первые признаки закисания, то мед можно употребить в пищу.

Конечно, для лечения заболеваний его использовать не стоит, но после обработки на водяной бане продукт можно пустить в дело для приготовления выпечки, маринада или медовухи. Боитесь употреблять его в пищу? Попробуйте сделать полезную маску для лица или антицеллюлитный скраб для тела.

Покупка качественного меда и соблюдение условий его хранения избавят вас от неприятных последствий, и тогда полезное лакомство будет радовать вас приятным вкусом и ароматом до тех пор, пока банка не опустеет.

Источник: https://medvoblago.ru/med/zabrodil

Такой мед нам не нужен

Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Часто по причине незнания особенностей сортов по типу можно качественный мед принять за фальсифицированный.По этому для начала разберемся с типами меда

Типы сортов меда

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

Очень жидкий (клеверный, акациевый).
Жидкий (липовый, горчичный).
Густой (гречишный, подсолнечниковый).
Студнеобразный (вересковый).

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

— По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться.

При определении вязкости меда следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.

— По весу меда

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

— По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

— По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

— Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Определение примесей и добавок в меде

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок.

Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).

Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда — он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа).

Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта.

При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Падевый мед. О том, как его определить описано здесь.

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

Определение меда из сахара

По внешнему виду «мед — сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле.

Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара.

Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться».

Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Отмечу, что растапливать мед без потери его лечебных качеств можно, но только при температуре не выше 40 0С, но при этом он быстро становится твердым. Это не устраивает нерадивых продавцов, тогда они зачастую проделывают растапливание при температуре 80 0С. В итоге мед теряет все свои целебные качества.

Определение гретого меда

1.Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.

2. При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.

3. При температуре +50С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.

4. Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

При нагревании меда выше 60 °С все ферменты в меде разрушаются, и он теряет свои лечебные качества.

Определение диастазы в меде

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.

Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.

Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4 месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.

Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

Данная статья является ответом на вопрос читателя сайта «Аграрный сектор»: «Как отличить мед от подделки?».

по откачке натурального меда

Источник: https://agrarnyisector.ru/pchelovodstvo/takojj-med-nam-ne-nuzhen.html

Как использовать забродивший мед — Рыболовный караван

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

повышенные температуры помещения;
высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0 С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса броже

Сода из бузины и меда

От Лорен: Недавно я переехала в Сиэтл и перешла в Бастирский университет. Пока я занят своим новым графиком, я рад размещать специальные гостевые посты. Сегодняшний пост от Арианы из And Here We Are. Ариана недавно выпустила свою цифровую кулинарную книгу без злаков And Here We Are At The Table. Одним словом, восхитительно! Если вы хотите придать блюдам без злаков интернациональный вкус, вам понравится эта книга.Ариана приложила купон на это ниже!

Моя семья сейчас живет в английской сельской местности, и бузина сейчас повсюду, созрела для сбора! Есть много способов использовать ягоды бузины, и неслучайно, что их в изобилии в самом начале сезона простуды и гриппа. Ферментированные фруктовые газированные напитки действительно просто и весело готовить, и они очень вкусные.

Я часто завариваю сидр и вино в домашних условиях, но очень приятно иметь под рукой что-нибудь быстрое и подходящее для детей.Это отличный способ использовать собранные ягоды. Вы можете использовать этот метод для любых фруктов, и он очень похож на мой метод приготовления ферментированного ревеня и медовой соды.

Ферментированная газировка из бузины и меда

Порций: на 8 порций

Особенность этой газировки из бузины и мёда заключается в том, что она отлично подходит во время сезона простуды и гриппа — как мед, так и ягоды бузины являются мощными противовирусными препаратами.Сода — это пробиотик, поэтому это полноценный и полезный напиток для всей семьи!

Ингредиенты

4 стакана свежих ягод бузины (или 2 стакана сушеных ягод бузины, которые можно найти здесь)
¾ стакана сырого, местного меда или сахара — коричневого или суканата было бы неплохо
Некоторая культура — вы можете использовать сок квашеной капусты или сыворотка из процеженного йогурта — вам понадобится всего лишь столовая ложка или две.
Демиджон, воздушный шлюз, воронка и бутылки с откидной крышкой.

Инструкции

Положите ягоды бузины в кастрюлю и добавьте 4 стакана воды.Доведите до кипения.
Варить на медленном огне около 30 минут, затем остудить. Я оставил свою на ночь раньше, но вам это не нужно.
Процедить бузину. Надавите ложкой, чтобы извлечь как можно больше сока.
Добавьте мед или сахар и перемешайте до полного растворения. Я использовал около чашки, что сделало его очень и очень сладким. Имейте в виду, что сахар будет перевариваться и образовывать шипучку, поэтому начинать нужно с гораздо более сладкого, чем хотелось бы содовой.Вы также можете просто сохранить это как сироп ежевики! Это хороший способ приготовить еще одну партию позже — вы можете заморозить, а затем быстро разбавить, когда захотите приготовить еще одну партию. Разбавьте сироп водой, чтобы добиться хорошего вкуса и консистенции сока.
Вылейте «сок» в стерилизованную или очень чистую полусухую чашу, налейте сок сыворотки или квашеной капусты и добавьте воздушный затвор. (У меня есть небольшой контейнер с откидным верхом, который я использовал для изготовления партии меньшего размера, чем обычно. Сверху помещается воздушный шлюз. Некоторым людям удавалось надевать воздушный шар поверх полукруга с отверстием для булавки в верхней части, чтобы имитировать воздушный шлюз.Стоит попробовать в крайнем случае!
Дайте настояться примерно три дня и попробуйте. Моя ферментировалась довольно быстро, но есть некоторые переменные — температура в комнате, сила культуры, которую вы использовали, и т. Д. Попробуйте ее и дайте ей заквашиваться, пока она не станет чуть слаще, чем вы хотели бы.
Перелейте его в бутылки с откидной крышкой и храните в холодильнике. (Тип бутылки важен, поскольку он позволяет ферменту выделять небольшое количество Co2 и не взрывается.Вы можете оставить их при комнатной температуре, если хотите выпить раньше, но я обычно кладу их в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения.
Вы захотите выпить их в течение нескольких недель, иначе вы рискуете потерять большую часть своей содовой из бузины из-за «эффекта гейзера». Если вы отложите его на какое-то время, я просто проверю время от времени, чтобы посмотреть, какое давление нарастает. Чем дольше вы будете ждать, ваш напиток станет суше, терпким и шипучим. Со временем в нем также будет больше алкоголя, поэтому вы можете попробовать его, прежде чем давать своим детям, если вы хранили его какое-то время! Наслаждайтесь!

3.5,3251

Спасибо, Лорен, за то, что позволила мне поделиться этим рецептом с вашими замечательными читателями!

Я хотел сообщить вам, что только что опубликовал электронную кулинарную книгу, полную восхитительных и уникальных рецептов без зерна, And Here We Are At The Table . Отчасти мемуары, отчасти рассказы о путешествиях и полные ярких рецептов со всего мира, все это о хорошей еде и впечатлениях от гостеприимного обильного стола.

Я хотел бы предложить вам специальную скидку 20% для читателей Empowered Susauce на следующие две недели — просто используйте код EMPOWERED при оформлении заказа! Узнайте больше о книге здесь.

об Ариане Маллинс в And Here We Are

Ариана Маллинс — американская писательница, повар, исследователь и фотограф. Она делится историями своей семьи о проблемах и приключениях экспатов в Европе, а также о вдохновении на то, чтобы жить простой и содержательной жизнью. Она страстно увлечена восстановлением утраченного кухонного искусства и любит делиться своим опытом в собирательстве пищи, бойне, домашнем пивоварении и обо всем, что она может найти на своей английской кухне. Свяжитесь с ней на сайте andhereweare.net, Facebook, Pinterest и Instagram.

Соус из ферментированного острого перца | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

В середине сентября перец был в разгаре на местном фермерском рынке. Я купил дюжину призрачных перцев и два больших красных колокольчика. Пора приготовить свежий соус из острого перца, выполнив четыре простых шага: Нарезать. Соль. Pack. Подождите.

(Chop & Salt) Я удалил стебли и взбалтывал в Cuisinart до полного смешивания, а затем добавил щепотку соли в конце.

(упаковка). Я вылил суспензию в литровую банку и накрыл ее тканью от мух (не показано). Как только фермент начинает работать, твердые частицы всплывают и поднимаются за счет образования CO2.

Перемешивайте дважды в день, чтобы погрузить твердые частицы и предотвратить образование плесени на поверхности закваски. Если это произойдет (см. Ниже), перемешайте и помешивайте чаще. Плесень безвредна, но может придавать аромат, который я считаю неприятным. Итак, продолжайте помешивать.

(Подождите) Через две недели перелил соус в банку с воздушным затвором.Отсутствие кислорода означает отсутствие образования плесени на поверхности. (И больше не помешивать.) Соус продолжает бродить из-за воздушной пробки, и это снижает pH. Это нормально, если твердые частицы продолжают разделяться сверху и снизу, а в середине — прозрачная жидкость.

Через 6 недель после первого шага я профильтровал соус через марлю, чтобы удалить семена, а затем добавил уксус для стабилизации (это означает, что pH упадет еще больше из-за уксусной кислоты, и соус не будет плесневеть сверху, если его оставить вне холодильник).

Мой урожай составил 14 унций закваски, и я добавил 6 унций. уксуса на 20 унций. ферментированного соуса из острого перца.

Ферментированное чатни из манго, также известное как Major Grey’s

Когда я впервые попробовала чатни Major Grey, я подумала, что умерла и попала в рай! Это удивительное сочетание экзотических индийских ароматов с манго и — ну, много сахара — было любовью с первого укуса! Я задавался вопросом — могу ли я заново изобрести чатни Major Grey с негликемическими подсластителями и сбродить его для здоровья пищеварительной системы, чтобы наслаждаться этим таинственным ароматом с каждым приемом пищи? Это сработало! Ха-ха! В моей первой партии были груши, а специи были горькими, поэтому мне пришлось попробовать еще раз.Это моя вторая попытка, сенсационный успех на недавней праздничной вечеринке, мои гости пожирали каждую мелочь, поскольку она исчезла на моих глазах!

Настоящее индийское чатни — это творческое сочетание специй, трав, овощей и фруктов, оно может быть сладким или острым. Тысячи лет индийские чатни ферментировали, чтобы сохранить пищу, чтобы ею можно было наслаждаться во время еды для улучшения вкуса и здорового пищеварения. Чатни из манго было фаворитом британских колоний, которые приняли его как «чатни майора Грея». Традиционные чатни всегда использовались для консервирования фруктов и овощей.Однако их популярность снизилась с появлением холодильников, и в наши дни ферментированные продукты встречаются гораздо реже. Современные чатни доступны в продаже, но, к сожалению, они подслащены рафинированным сахаром, а не ферментированы. Что ж, пора вернуться, потому что это прекрасное дополнение как для вкуса, так и для здоровья пищеварения! Этот рецепт не вызовет скачка сахара в крови или увеличения веса, если вы используете один из предлагаемых негликемических натуральных подсластителей.

Традиционное мажорное серое чатни очень сладкое, и манго также обладают высокой степенью сладости, поэтому, пожалуйста, используйте подсластитель по своему вкусу.Свежие ингредиенты придадут вашему чатни более интересный живой вкус, чем сушеные или молотые специи. Вы также можете поиграть с остротой, увеличив или уменьшив количество горячих ингредиентов. Например, галангал или тайский имбирь, который отличается от обычного корня имбиря и очень острый и пряный. Галангал станет прекрасным дополнением к этому чатни, если он окажется свежим. А если нет, то сушеный можно найти здесь. После брожения храните банку с чатни в холодильнике до 6 месяцев и наслаждайтесь несколькими ложками во время еды! На 1 литр чатни.

Ферментированный чатни с манго, также известный как Major Gray’s

Ингредиенты

Натереть на терке и поместить в миску:

4 моркови, вымытые
3 очищенных манго

Добавить в кухонный комбайн, обработать S-образным ножом и добавить в миксерную чашу:

2-3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
1 мелко нарезанная луковица
1/3 стакана мелко нарезанного корня имбиря
1-2 больших лимона или лайма, очищенных, нарезанных и очищенных от семян
1 апельсин, очищенный, нарезанный и очищенный от семян
1 горсть свежей кинзы, крупно нарезанная
1 столовая ложка яблочного уксуса

Добавьте специи и подсластитель Lotta на свой вкус!

1 чайная ложка необработанной соли
1 столовая ложка цельного горчичного зерна или 2 чайные ложки молотой горчицы
2 столовые ложки мелко нарезанного калгана — сушеного тайского имбиря (или 2 чайные ложки порошка чили, если вы переносите пасленовые)
1 палочка корицы или 1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 — 2 чайные ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1 столовая ложка жидкости из другой ферментированной партии или 2 столовые ложки сыворотки
Подсластитель по вкусу, например 1 стакан натурального подсластителя из корня цикория Just Like Sugar Table Top, или 2 2/3 столовых ложки подсластителя PureLo Lo Han от Swanson, или 2/3 стакана сырого меда или вашего любимого подсластителя.

Инструкции

Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте, чтобы смешать.
Ложка в стеклянную банку. Накройте банку крышкой и поставьте в темное теплое место на 7-14 дней. Чтобы проверить готовность, откройте и попробуйте чистой ложкой. Если вы хотите более кислый вкус ферментированного продукта, подождите еще день или два. когда он достигнет желаемого уровня мягкости и кислотности, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

3.1

Содержание менахинона (витамин K2) в продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах.

Растет интерес к менахинонам, формам витамина K2, которые вырабатываются в тканях животных и в результате бактериальной ферментации. То, что в настоящее время имеется в научной литературе о его содержании в пищевых продуктах, похоже, довольно разбросано по журналам, к которым мало кто имеет доступ, поэтому я подумал, что попытаюсь вместе представить здесь наиболее важную информацию.Я надеюсь, что это покажет, насколько ограниченными были до сих пор тесты, различия между похожими продуктами и диапазон подтипов витамина K2, которые можно найти в наших продуктах.

Витамин К является важным питательным веществом для человеческого организма, однако он состоит не из одного соединения, а из группы структурно родственных соединений. Все эти соединения включают одну и ту же активную кольцевую молекулу хинина на конце, придающую им активность витамина К. Они различаются по своим боковым цепям, причем витамин K1 имеет хвост из четырех фитильных групп, в то время как хвосты подтипов витамина K2 состоят из различного числа изопреноидных групп.

Витамин К1 (филлохинон) всегда имеет растительное происхождение и представляет собой форму витамина К, известную давно. Его наличие в растительной пище подробно описано в базах данных по питательным веществам. Витамин K2 (менахиноны) менее известен и встречается только в продуктах животного происхождения или продуктах, измененных бактериальной ферментацией. Менахинон-4 (mk-4), подтип, вырабатываемый тканями животных, и менахинон-7 (mk-7), содержащийся в ферментированном натто из соевых бобов, изучены лучше всего, но в ферментированных соевых бобах обнаружен ряд других форм. молочные продукты, такие как сыр.

Печень часто рассматривается как источник витамина К2, и, в частности, говяжья печень рекомендуется как хороший диетический источник. Из приведенных ниже таблиц видно, что, хотя протестированная говяжья печень содержит mk-4, это не особенно хороший источник. Однако в большинстве исследований не проверялись длинноцепочечные менахиноны от mk-6 до mk-13, которые образуются в результате бактериальной ферментации в желудках крупного рогатого скота и обеспечивают их легко усваиваемым источником витамина K2. При всасывании из кишечника они сначала достигают печени, где, по-видимому, и остаются.Это можно увидеть, поскольку очень мало длинноцепочечных менахинонов было обнаружено в любом другом мясе или органах крупного рогатого скота. Единственное небольшое исследование, которое проверило их, обнаружило довольно высокие уровни менахинонов 11, 12 и 13. Я хотел бы, чтобы это подтвердилось, но оно предполагает, что mk-4 — это еще не все, что касается говяжьей печени. К сожалению, общее количество витамина К2 и различных менахинонов в говяжьей печени неизвестно, поскольку их удалось измерить только в одном небольшом исследовании.

Продукты из птицы, включая печень, как правило, являются хорошим источником витамина К2 в форме менахинонов-4.Другие формы витамина K2 не обнаружены в курице, так как цыплята имеют ограниченную способность к бактериальному производству менахинонов в кишечнике, вместо этого полагаясь на витамин K в своем рационе. В их естественной диете это, вероятно, будет обеспечиваться филлохиноном в листьях растений, которые они едят, который превращается в менахинон-4 курицей. Однако вместо этого в корм домашней птице обычно добавляют большое количество менадиона, синтетической формы витамина K (K3), который легко превращается в менахинон-4, что приводит к высоким уровням mk-4 во всех частях курицы.Менадион добавляется, потому что куры уязвимы к дефициту витамина К, особенно в молодом возрасте, а добавление менадиона снижает риск этого дефицита на коммерческих птицефермах. Это заставляет меня подозревать, что высокие уровни менахинона-4, обнаруженные в печени, мясе и яичных желтках протестированных до сих пор кур, которые, скорее всего, были получены от цыплят, выращиваемых в коммерческих целях, могут быть связаны с их добавками. Возможно, что цыплята содержатся в более естественных для птицы условиях c

Ферментированный куртидо | Рецепт ферментации

Куртидо — это традиционное центральноамериканское блюдо, которое очень просто приготовить, оно имеет короткий период брожения (3 дня, хотя можно было бы и дольше) и очень вкусное.Впервые я наткнулся на куртидо (иногда называемый кортидо) в Сан-Франциско в сальвадорском ресторане, где его подают в качестве приправы на стол вместе с их восхитительными куколками. Это одна из самых популярных ферментаций среди моих друзей. Большинство людей не делают ферментированный куртидо, а скорее маринуют его с уксусом, но я думаю, вы найдете рецепт ферментированного куртидо вкуснее с немного большей пикантностью. Я почерпнул идею ферментации этого из книги Андреа Чесман «Маринованная кладовая», очень хорошей кухонной книги, которая охватывает множество различных рецептов ферментации и солений.

Восхитительное блюдо из ферментированных блюд Южной / Центральной Америки с явным влиянием орегано. Любимый.

Ингредиенты

1 кочан зеленой капусты
1 1/2 столовой ложки морской соли
1 средний лук
1 большая или 2 средних моркови натереть на терке
2 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
1 столовая ложка сушеного орегано (желательно свежего, если есть)

Инструкции

Подготовьте ингредиенты — нарежьте капусту очень тонкими лентами шириной примерно 1/8 дюйма.Также нарежьте лук тонкими лентами. Морковь натереть на терке.
Перемешать с солью — смешать капусту, лук и морковь в большой миске, равномерно посыпать солью, перемешать, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте на 30 минут или около того, пока он не начнет потеть.
Добавьте халапеньо и орегано — тщательно перемешайте.
Поместите в емкость для брожения — Поместите все ингредиенты в емкость для брожения.Вы можете использовать кувшин для брожения или кувшин с воздушным затвором. Вы можете использовать воздушный шлюз по своему выбору, но я могу порекомендовать эти трубочки для рассола от MasonTops или комплект крышки Easy Fermenter Wide Mouth.
Сжатие — если вы хорошо сжимаете с помощью упаковщика для солений, вы можете уместить все в банку на 1 литр, но она будет очень плотной, и вам могут понадобиться две банки. В любом случае отожмите смесь на дно емкости.
Добавьте гирю — поместите гирю прямо на смесь.Смысл этого в том, чтобы продолжить дальнейшее извлечение жидкости из овощей. Если вы используете каменную банку, мне нравятся {эти веса | http: //amzn.to/2A4nvBL]. В течение 8-10 часов в емкости должно быть достаточно экстрагированной жидкости, чтобы полностью покрыть овощи.
Подождите с нетерпением — к счастью, это довольно короткая закваска, которая должна быть готова через три дня. Вы можете оставить это подольше. Он будет продолжать киснуть, если бродит в течение более длительного периода времени.
Попробуй это! — вы ждали, теперь сделайте это!
(Поставьте в банку и поставьте в холодильник — охлаждение помогает замедлить продолжающееся брожение.

4,21