Забродивший мед применение: Забродивший мед

Пчеловодство — Медовуха из старого или забродившего меда🐝…

Медовуха из старого или забродившего меда🐝

Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.

Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.
Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

хмель;
дрожжи;
перец;
фрукты;
имбирь;
цитрусовые;
мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

вода – 5 л;
свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
старый мед – 1 кг;
пищевые дрожжи – 0,1 кг;
любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

мед – 2кг;
вода – 1 л;
любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

мед – 300 г;
изюм – 100 г;
специи – по вкусу;
шишки хмеля – 0,5 стакана;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.
Хмельная медовуха

Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:

забродивший мед – 3 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 20 л;
дрожжи для выпечки – 200 г.

Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.

Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.

Домашний самогон из меда: рецепты с фото и видео

Самогон из меда без дрожжей и сахара готовят на основании таких компонентов: 7 л чистой воды, 1,5 кг пчелиного лакомства, 1 кг промытых пшеничных зерен. Если есть необходимость получить больший выход домашнего алкоголя, можно увеличить объем воды и пропорционально к этому – количество остальных ингредиентов.

Ниже представлен пошаговый рецепт, как сделать самогон из меда:

1. Нужно разбавить 0,2 кг пчелиного продукта в 1 л воды и тщательно перемешать.
2. Полученной жидкостью необходимо залить зерно так, чтобы ее уровень был выше на 3 см, чем уровень пшеницы в емкости.
3. После этого необходимо оставить основу для будущего напитка на 3 или 4 суток, пока над зернами не появится пена.
4. Затем следует добавить к пшенице остальную воду и мед, перелить смесь в бутыль, одеть на него гидрозатвор (традиционно – резиновую перчатку с отверстием) и оставить для брожения на 10 суток в теплом месте, периодически помешивая.
5. Спустя указанное время нужно слить жидкость с пшеницы и выполнить перегонку (1-3 раза по желанию) приготовленного по описанному выше рецепту самогона из меда без сахара и дрожжей.

Самогон из забродившего меда: фото и технология приготовления

Чтобы сделать самогон из забродившего меда, понадобится около 6 кг этого лакомства, 3 кг пророщенных ржаных зерен для солода, по 1 пригоршне свежего хмеля и муки, 2 л чистой воды.

Для правильного приготовления следует придерживаться следующей технологии:

1. Заварить хмель в воде, дать жидкости отстояться и процедить.
2. В остывшую запарку добавить муку и тщательно перемешать. Дать постоять в течение 1 часа.
3. Предварительно просушенную и перемолотую рожь (солод) вместе запаркой смешать с забродившим медом, разбавить водой до получения жидковатой консистенции.
4. После этого сусло нужно отправить в темное и теплое место для брожения на 5-7 суток, затем перегнать 1-2 раза с отделением фракций.

Самогон из старого меда: популярный рецепт

Особенность зрелого меда заключается в его неспособности к интенсивному брожению. Тем не менее, справиться с этой проблемой легко – опытные самогонщики рекомендуют прокипятить медовый сироп. Если нет желания тратить большое количество времени на предварительную подготовку основы для браги этим способом, можно использовать такой незамысловатый метод – добавить сахарный песок.

Согласно с популярным рецептам, для самогона из меда без сахара потребуется 3 кг пчелиного лакомства, 10 л чистой воды, 40 г сухих или 200 г прессованных дрожжей (хлебопекарских).

Далее следует придерживаться такой последовательности приготовления:

1. Для начала необходимо соединить в одной емкости (лучше – кастрюле) воду с медом.
2. Затем смесь следует закипятить, после этого огонь сделать слабым и проварить жидкость около 10 минут при постоянном помешивании. Образующуюся пену нужно постоянно удалять.
3. Далее по рецепту самогона из старого меда полученное сусло необходимо оставить на время, пока оно не остынет до температуры 30 ̊С.
4. Тем временем можно приступать к подготовке дрожжей. Их необходимо распустить в теплой воде по инструкции (на упаковке), а затем добавить в охлажденный сироп из пчелиного лакомства, тщательно перемешав.
5. После этого брагу, полученную по рецепту самогона из меда и дрожжей, из кастрюли нужно перелить в предварительно подготовленную емкость для брожения (например, стеклянную бутыль), закрыть гидрозатвором (к примеру, одеть на горлышко бутыли проколотую резиновую перчатку) и оставить для брожения в теплом затемненном месте. Желательно следить постоянно за температурой воздуха в помещении – она должна варьироваться в диапазоне от 18 до 28 ̊С.

Если у вас есть зрелое пчелиное лакомство, для ускорения брожения можно добавить к нему сахар и приготовить мягкий и ароматный самогон из меда. Пропорции необходимых ингредиентов таковы: по 3 кг сахара и меда, 25 л чистой воды, 60 г сухих или 300 г прессованных хлебопекарских дрожжей.

Подготовив продукты, следует дальше действовать по такому алгоритму:

1. В воду, подогретую до температуры 30 ̊С, добавить сахар и мед.
2. Развести по инструкции на упаковке дрожжи в воде, добавить их в получившееся сусло, интенсивно перемешав.
3. Перелить брагу в емкость, в которой будет происходить брожение, установить на ее горлышко гидрозатвор (как и в предыдущем рецепте), оставить в теплом плохо освещенном месте при температуре от 18 до 28 ̊С приблизительно на 7 дней.

Эти рецепты самогона из меда в домашних условиях подразумевают перегонку готовой браги по стандартной методике, для чего можно использовать обычный самогонный аппарат. Индикаторами завершения процесса брожения будут такие признаки: исчезновение пены, наличие осадка на дне, осветление жидкости, горький вкус без сладковатых ноток.

Подробнее узнать, как сделать самогон из меда в домашних условиях, можно на видео:

Как выгнать самого из меда: последовательная технология изготовления

Перед тем, как выгнать самогон из меда, рекомендуется ознакомиться с правилами этой процедуры. Ведь свойства полученного напитка зависят не только от качества ингредиентов и точно выдержанных пропорций, указанных в рецептуре, но и от мастерства самогонщика, его умения организовать процесс перегонки.

Технология изготовления самогона из меда состоит из таких последовательных этапов:

1. Первым делом необходимо слить брагу с образовавшегося в процессе брожения осадка. В противном случае он может пригореть в кубе, и напиток получит неприятный горьковатый вкус.
2. Дальше можно осуществлять первую перегонку. При этом следует отбирать жидкость до того момента, пока ее крепость не станет менее 30 ̊.
3. В полученном алкоголе необходимо измерить крепость, затем в дистиллят долить чистую воду (около 20 % от общего его объема).
4. После этого рекомендуется провести фильтрацию жидкости, используя активированный уголь или другие методы нехимической природы.
5. На следующем этапе можно выполнять вторую перегонку, разделяя полученный алкоголь на фракции: «головную» (первые 12 % выхода), «основную» или «тело» (пока крепость в струе не станет ниже 40 ̊), «хвостовую» (с крепостью ниже 40 ̊).
6. «Тело» самогона нужно разбавить до оптимальной крепости – от 40 до 45 ̊. Употреблять напиток лучше после 3-дневной выдержки в прохладном месте (холодильник, подвал), что обеспечит стабилизацию и улучшение вкуса.

На заметку: «головы» – это фракция, в которой содержится большое количество вредных компонентов, а «хвосты» – фракция мутная и имеющая неприятный запах, поэтому они непригодны для питья.

Как улучшить вкус самогона из меда

Опытные самогонщики используют множество методов, позволяющих раскрыть непревзойденный вкусовой букет и аромат напитка. Вдобавок ко всему, домашний алкоголь приобретает полезные свойства и в умеренном количестве может применяться в народной медицине как противовирусное и противомикробное средство, лекарство от кашля, болей в горле, заложенности носа.

Рассмотрим, как правильно сделать самогон из меда улучшенного качества:

1. Настоять на пчелином лакомстве и красном жгучем перце. Понадобится 1 л алкоголя, 2 стручка перца, 6 ст. л. меда и 3 шт. гвоздики. Все указанные ингредиенты нужно смешать в банке, оставить на 7 дней в затемненном месте, затем напиток профильтровать и подавать к столу.
2. Выдержать на меду в сочетании с корнем хрена. Нужно взять 1 л медового самогона, 1-2 предварительно измельченных корней хрена и 5 ст. л. пчелиного продукта. Нужно соединить все компоненты, дать жидкости настояться около 5 дней в темном месте, пропустить через фильтр и перелить в емкость для хранения.
3. Настоять на пряных травах и лимонной цедре. На 1 л медового самогона понадобится цедра цитруса, мелиссы и мята – по 10 г, лавровый лист, тимьян и тмин – по 5 г. В емкость с алкоголем необходимо добавить пряности, выдержать около 5 дней, затем очистить и радовать гостей напитком с непревзойденным запахом.

Один из способов, позволяющих улучшить вкус самогон из меда, смотрите на видео, представленном вашему вниманию ниже. Оно поможет вам сориентироваться в технологии для создания своих алкогольных шедевров.

Приготовление самогона из меда в домашних условиях – целое искусство, азы которого вполне доступны для освоения каждым начинающим и опытным мастером. Чтобы алкогольный шедевр хорошо сохранялся и не терял быстрыми темпами свои свойства, рекомендуется держать его в плотно закрытых бутылках из стекла в прохладном месте, защищенном от попадания солнечных лучей.

Почему мед забродил: что делать

0

840

Рейтинг статьи

Загрузка…

Забродивший мед – отклонение от нормы. Испортившийся продукт начинает покрываться пеной, менять свой вкус и запах. Рассмотрим причины такой проблемы.

Забродивший мед

Причины брожения

Лечебное вещество относится к антисептикам. Поэтому процесс брожения – это недопустимый процесс. Существует несколько основных ошибок, которые совершают не только покупатели, но и продавцы.

Забродить вещество может не только по причине неправильных условий хранения. Часто изменения в его внешнем виде происходят, если масса не созревает в полной мере, или в нее были внесены посторонние примеси. Рассмотрим каждый из этих показателей.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Как только пчелы начинают собирать нектар из растений, продукт содержит в себе около 58% влажности. После того, как насекомые возвращаются домой, они начинают обрабатывать вещество и превращать его в мед. Когда процедура будет окончена, количество влаги составляет не более 20%. После этого пчелы начинают запечатывать соты – это значит, что вещество качественное и зрелое.

Собирается мёд по всем правилам только после того, как насекомые внесут в вещество все необходимые ферменты. Лучше не торопиться. Необходимо давать пчелам столько времени для создания товара, сколько нужно, иначе можно испортить имидж ответственного продавца.Если в этот момент мед забродил, то кристаллизация будет происходить слоями.Чтобы товар не нарушил продажи, забродив в самый неподходящий момент, пчеловоды должны откачивать его только после запечатывания сот. Именно в этом случае, продукт будет зрелым и не будет портиться. Определить, натуральный товар вы покупаете или нет, сложно, особенно, если происходит продажа вещества из банки. Лучше всего покупать натуральный товар, который находится в сотах.

Структура

Этот показатель всегда определяет то, насколько быстро может забродить мед. Если товар содержит в себе большое количество влаги и сахара, то он намного быстрее испортится. В момент кристаллизации между слоями появляется жидкость. Глюкозные кристаллы не могут быстро впитать влагу в плотное вещество.

В итоге, у прокисшего меда глюкоза оказывается в нижней части банки. Жидкость, которая была между слоями (фруктоза), поднимается. В результате, повышается риск возникновения бактерий из дрожжей, которые и повышают вероятность брожения.

Неправильное хранение

Мед может забродить, если не соблюдаются условия хранения. Не стоит хранить покупку в открытом пространстве, под прямыми солнечными лучами.

Не оставляйте товар в холодильнике или слишком прохладном месте. Чтобы не давать ему прокиснуть, храните при температуре 8°С. Если же нет такой возможности, необходимо использовать в таких целях кладовую с низкими показателями влажности.

Чтобы мед не прокис, его нужно хранить при температуре 8°С

Наличие посторонних примесей

Забродить мёд может и в том случае, если в него были добавлены посторонние вещества: низкосортные продукты. Если мёд слишком сладкий, то его начинают прогревать при высоких температурах с добавлением воды. В этом случае бродит мед (натуральный) буквально через несколько недель.

Если в товаре большое количество крахмала, то мед забродит очень быстро. Определить натуральный мёд можно с помощью подручных средств, таких, как йод. Если с добавлением капли йода мед начинает приобретать синий цвет, значит, в нем содержатся различные посторонние примеси.

Меры по спасению забродившего меда

Забродивший мед можно спасти. Есть возможность переработать его до нормального, пригодного к употреблению состояния. Для этого нужно осуществить простые мероприятия.

1. Если на поверхности мёда в банке образовалась пена, ее необходимо удалить. Важно захватывать 2/3 нормального слоя, который еще не забродил.
2. Остатки пригодного вещества поставить на паровую баню и прогревать в течение 2-3 часов. Температура пара должна быть не более 50-55°С. После подобной термической обработки полезные и лечебные свойства существенно снижаются. В таком случае можно сделать из забродившего меда десерты или приготовить выпечку.

Употребление в пищу

С забродившим медом лучше не экспериментировать и применять его в пищу с особой осторожностью.

Если забродил натуральный мед, то употреблять его не рекомендуется. Если мёд приобрел слишком горький или кислый вкус, то его кушать противопоказано, он может привести к пищевому отравлению, изжоге или вздутию желудка. Лучше использовать для тех случаев, когда нужно приготовить праздничный сладкий стол. С таким мёдом можно сделать сладкий Канди.

Перебродившым веществом не следует кормитьпчёл. Его применение может вызвать гибель насекомого.

На основе испорченного меда существует множество различных рецептов. С ним можно сделать медовуху. Также его используют в косметических целях. Можно сделать маски для увлажнения тела. Если состояние вашей кожи ухудшилось и она выглядит сухой, то делать такие маски рекомендуется 2-3 раза в неделю.

Какой мед может забродить и где пчелам вкуснее. В гостях у Клоуна Нафталина

Заключение

Мед бродит только в том случае, если он хранится в ненадлежащих условиях. Также изменение состава или структуры может проявляться, если в него внесли посторонние примеси. Никогда не давайте испорченное вещество пчелам. Особенно тем, которые находятся на медоносном этапе. Из такого лакомства лучше приготовить десерт.

Особенности подкормки пчел медом.

     .
     
     

Подкормка пчел медом широко применяется весной и осенью. Как проводится подкормка пчел медом, что делать если мед закисает или разжижается, можно ли кормить пчёл забродившим медом, как готовить подкормку пчёл мёдом — читайте в статье. 

Подкормка пчел медом широко применяется весной и осенью. Из гнезд вынимают лишние рамки, которые в последствие поддадут выбраковке.  Их распечатывают и вечером подставляют в гнезда средним по силе и достаточно сильным семьям. Подкормка пчел медом проводится таким образом – рамки с медом ставят в гнездо с края или вторыми от края или за диафрагму.
Мёд, который закристаллизовался в сотах, распечатывают в свободные ячейки этого же или соседнего сота, и наливают теплую воду. Вскоре мед будет разжижен и перенесен в гнездо, кормление пчел можно начинать.
Случается, что  мед закисает. Но помните, что ни в коем случае нельзя исправлять забродивший мед кипячением и давать его в корм для пчел. При кипячении плодового сахара, температура плавления которого 95°С, он подвергается карамелизации, а он в подкормку пчел медом не годится. Такой мёд более опасен, чем падевый.
Случается также, что у зимовавших пчелосемей, особенно на расширенных гнездах, не печатный мед разжижается. Рамки с таким медом изымают, и без задержки ставят в гнезда сильных пчелиных семей. Если этого не сделать, то при температуре свыше 10°С различного вида дрожжи, которые имеются в меде и в воздухе, активизируют свою деятельность в результате чего происходит брожение, или закисание меда.
В литературе по пчеловодству подкормка забродившим медом описывается, как недопустимая. Такой мед для пчел вреден, и кормление пчел проводить  нельзя.
Если корма для пчел не хватает, необходимо дать запасной, согретый в теплой комнате рамки с доброкачественным, запечатанным медом. Если на пасеке отсутствуют пакеты  сотов с запечатанным медом, то можно использовать центробежный мед. Для приготовления такого корма для пчел, его накладывают в алюминиевую или эмалированную посуду и на каждый килограмм меда добавляют стакан воды. Посуду с медом ставят в котел с водой, нагревают массу до кипения и, постепенно помешивая мед лопаткой, добиваются полного растворения кристаллов. Потом снимают с огня и наливают в кормушку. При кормлении пчел ссевшимся медом его предварительно разогревают, чтобы растворить все кристаллики. Чтобы ускорить растворение меда, на каждый килограмм меда добавляют 0,5—1 стакан кипящей воды и хорошо размешивают. Когда мед растворится, его оставляют в теплом месте на ночь, для того, чтобы полностью растворились кристаллы, и затем, теплым, раздают пчелам. Подкормку пчел медом можно проводят тремя способами: из специальных кормушек, из банок и наливая в ячейки сотов. Кормушки перед использованием, необходимо хорошенько промыть и высушивают. Только после этого, можно заливать по щелям расплавленный воск с канифолью или воск с печной золой.

КОРМЛЕНИЕ ПЧЕЛ | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Пчеловод, не обладающий искусством приготовления корма для пчел, никогда не добьется желаемых результатов. Все знают, что наилучший корм для пчел — мед и цветочная пыльца. И одна из главных забот пчеловода — помочь им обеспечить себя такими продуктами. Однако часто случается так, что из-за отсутствия в природе нектара или при необходимости замены недоброкачественного меда в ульях пчеловод вынужден пополнять кормовые запасы за счет сахара, белковых кормов.

Не секрет, что многие пчеловоды, учитывая большую разницу между ценами на мед и сахар, заменяют 6-8 кг заготовленного семьей меда таким же количеством сахара. Казалось бы, прямая выгода, но это не так — скупой платит дважды. Еще 100 лет назад американские пчеловоды доказали, что при переработке сахарного сиропа пчелы срабатываются, затрачивая на это очень много энергии. В них резко уменьшается запас жира, белка и других энергетических веществ, необходимых для успешной зимовки, а пчелы, истощенные варроатозом, очень трудно зимуют, многие гибнут. Это подтверждается и практикой. Например, в семьях, которые перерабатывают 7,5 кг сахара в расчете на 1 кг пчел, продолжительность жизни на 25 % меньше, нежели у тех, которым не дают сиропа.

Итак, для нормальной жизнедеятельности пчелосемья должна иметь достаточные запасы меда и перги: в осенне-зимний период — 1,5-2 кг перги и 2-2,5 кг меда на улочку и на каждую личинку 0,3-0,5 г перги. В квадрате 5×5 см с одной стороны сота размещается 100 ячеек. Следовательно, перга должна занимать площадь в 1,5 раза большую, чем расплод. Если естественного корма, например, меда, запасено семьей недостаточно, то пчеловод готовит искусственный корм — сахарный сироп.

При нехватке перги ее заменяют сухим и натуральным обезжиренным молоком (свежим обратом), дрожжами, соевой мукой и т. д. В последнее время все шире стали использовать белковые гидролизы, то есть растворимые в воде и сиропе белки в форме их составляющих — аминокислот, низших пентадов и полипентадов.

Успех кормления в значительной степени зависит от качества подготовки кормов. В условиях пасеки этого добиться трудно, хотя и можно. Поэтому подготовкой кормов занимаются централизованно. По консистенции корма для пчел бывают жидкие (сиропы), тестообразные (сахарные, сахаро-медовые, белковые, помадная масса) и твердые (карамель). При тепловой обработке углеводных кормов (сахар, мед) нельзя допускать их нагрева выше 100°С, иначе в растворе образуются ядовитые для пчел продукты химического распада.

При температуре выше 42°С у белковых кормов происходит денатурация (свертывание) белка, в результате чего теряется активность ферментов, некоторых витаминов и других элементов.

Мед в сотах должен быть доброкачественным, собранным во время главного медосбора (цветения подсолнечника). Нельзя оставлять забродивший мед, который узнают по кислому запаху, пузырькам газа (в виде пены) на поверхности. Можно определить состояние меда, если срезать на нескольких участках медового сота печатку — забрус. Слабо закристаллизованный мед сбрызгивают теплой водой и дают пчелам, а сильно закристаллизованный сначала увлажняют водой, растворяют, нагревая до 40-42°С, откачивают на медогонке и тогда уже разливают в кормушки.

Медовые соты перед постановкой в гнездо оставляют на 8-20 часов в теплом помещении. Холодные соты в ульи ставить нельзя, поскольку создается угроза застуживания расплода, появления у пчел незаразного поноса.

Мед прошлых лет подогревают на водяной бане до температуры 42°С, перемешивают и выдерживают 10-15 часов до полного растворения кристаллов. Далее готовят медовый сироп с содержанием 50-60% сухих веществ. В нагретый мед добавляют 6 и 3,3 л воды и хорошо перемешивают при температуре 30-40°C. Медовый сироп используют в чистом виде или в смеси с сахарным. Мед, оставшийся от погибших семей, скармливают пчелам только после консультации с ветврачом или зоотехником-пчеловодом.

Совершенно непригоден мед, в котором содержатся ядовитые вещества, например, ядохимикаты, попавшие в него при обработке посевов сельхозкультур. Мед из семей, пораженных гнильцами, нозематозом, микозами, нельзя скармливать пчелам и передавать на другие пасеки.

Холодный сироп перед разливом в кормушки необходимо подогреть до температуры 30-40°С.

О пользе пчелиного забруса — Журнал Хозяин

Что за чудо такое – забрус? Об этом продукте пчеловодства знают немногие. Пчелы – создания мудрые и уникальные, соты с медом запечатывают особым веществом, которое состоит из цветочной пыльцы, прополиса и секрета восковых и слюнных желез насекомых. Срезанная с помощью пасечного ножа верхняя часть запечатанных пчелами сот с медом и называется забрусом.

Мед в сотах, запечатанный крышечками, становится гораздо ароматнее. В запечатанных сотах мед лучше доходит до необходимой кондиции: настаивается и дозревает. Если вы встречали мед, покрытый плесенью или забродивший, то знайте – он не был запечатан. С медом, закрытым крышечкой, такого никогда не случится.

На цвет забруса влияет вид пчел, растения-медоносы, погодные условия и время года. В случаях, когда между медом и восковой крышечной отсутствует прослойка воздуха, продукт называют «сухой печаткой» (чаще всего цвет такого забруса непрозрачно-белый), а при ее наличии – «мокрой печаткой» (цвет бурый). Воск в продукте отличается по качественному составу от сотового, вкус забруса медово-приторный, при жевании масса превращается в небольшие комочки.

Как получают забрус?

Дословно продукт расшифровывается как «то, что расположено за бруском ульевой рамки». Перед откачкой пчелиного меда забрус снимается с сотов с помощью специального ножа, вилки или валика. Далее его кладут на решетку для стекания меда или же оставляют в улье для удаления медовых остатков пчелами. Затем сухой продукт перетапливают для получения высококачественного воска или используют в медицинских целях. Хранится продукт в герметически упакованной емкости, обязательно в темном месте. Иногда его смешивают с пчелиным медом для консервации и длительного сбережения.

По сути, пчелиный забрус является неотъемлемой частью сотового меда. Но по составу он несколько отличается от других пчелиных продуктов. В его основе – воск. В забрусе присутствуют витамины группы В, ретинол, каротин, аскорбиновая кислота, токоферол, белковые соединения, липиды, сахара, макро- и микроэлементы (калий, необходимый для стабилизации давления и нормальной работы сердца, железо, кальций, марганец и фосфор), органические кислоты, смолы, хитин, ферменты, эфирные масла, антиоксиданты. Помимо этого в продукте имеется пчелиный клей из прополиса, перги, обножки и меда.

Лечебные свойства забруса

В результате пчелиной жизнедеятельности мудрая природа наградила продукт ценнейшим набором биологически активных компонентов.

Восковые крышечки с прилипшими частичками меда (забрус) – это натуральный и полезный продукт пчеловодства с колоссальным потенциалом. Благодаря уникальным составляющим забруса его с успехом используют в качестве жевательного средства, превосходно дезинфицирующего ротовую полость. Чтобы использовать пчелиные печатки для зубов, нужно предварительно скатать их в шарики. Хотя можно просто взять одну столовую ложку природной «жвачки».

При жевании массы происходит естественный массаж и очищение десен и слизистой, активизация процессов слюноотделения, усиление секреции желудочного сока, стимуляция моторики ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), а также улучшение состояния сердечно-сосудистой системы и нормализация метаболизма (обмена веществ).

Благодаря своему уникальному и богатому составу забрус снижает артериальное давление, нормализует состояние сосудов. При употреблении забруса отмечается угнетение болезнетворной микрофлоры в кишечнике и создание благоприятных условий для развития полезной, что делает продукт незаменимым в лечении дисбактериоза. Забрус эффективен при ангине, гингивите, стоматите, пародонтозе. При регулярном пережевывании восковых крышечек не только укрепляются десны, но и снимается зубной налет и камень. Вот почему забрус называют любимым продуктом стоматологов. Эфирные масла в его составе очищают гайморовые пазухи, улучшают обоняние и нормализуют дыхательные процессы.

Продукт обладает следующими лечебными свойствами: антисептическими, антибактериальными, противовоспалительными, обезболивающими, регенерирующими, иммуномодулирующими, антиоксидантными.

В составе пчелиной печатки есть лизоцим. Он содержится в слюнных железах маленьких тружениц. Это мощный антибактериальный агент, который усиливает иммунную систему. Он повышает сопротивляемость к болезням слизистой носоглотки и половых путей. Лизоцим полезен для развития эмбриона, увеличивая его жизнеспособность. Лизоцима в пчелиной печатке в несколько раз больше, чем в обычном меде и в сотах.

Полезный эффект от использования забруса объясняется отчасти простотой его применения (продолжительное жевание) и тем, что содержащиеся в нем простые моносахариды не требуют дополнительного воздействия на них желудочного сока и сразу поступают в кровь.

Уже во рту в процессе жевания восковых крышечек через периферические сосуды, расположенные под языком близко к поверхности десен, биологически активные полезные вещества проникают в организм человека. При этом сладкий продукт совершенно не разрушает эмаль зубов и не раздражает слизистую пищеварительного тракта и десен.

После пережевывания забруса его выплевывают. Хотя можно и проглатывать такую «жвачку» – она полностью перерабатывается в ЖКТ, а в некоторых случаях, например при склонности к запорам, это даже полезно, поскольку восковые крышечки усиливают перистальтику кишечника. Спустя несколько часов после жевания усиливается обмен веществ, а ее биологически активные компоненты попадают в кровь и межклеточное пространство, оказывая благотворное воздействие на весь организм. Принимать забрус следует за 20–30 минут до приема пищи.

Благодаря тонкому аромату и приятному вкусу восковые крышечки заслужили право называться самым вкусным лекарством, которое с удовольствием употребляют даже дети. Малышам от 2 до 5 лет рекомендуется разжевывать его трижды в день за 30 минут до еды по четверти части чайной ложки; детям от 6 до 12 лет – трижды в день за 30 минут до приема пищи по половине чайной ложки. Чтобы улучшить вкус восковой печатки, ее смешивают наполовину с пчелиным медом.

Забрус – эффективное природное общеукрепляющее средство и антибиотик широкого спектра. Он может использоваться как часть комплексной терапии при вирусных и бактериальных заболеваниях носоглотки и верхних дыхательных путей.

Лечение насморка. При рините следует жевать медовую печатку по 1 ст. ложке через каждый час не менее 15 минут. Разжеванную массу выплевывают. Уже через несколько часов обильные выделения слизи из носа проходят, а носовые каналы эффективно очищаются. Интенсивное лечение продолжают до двух суток, после чего переходят на профилактические дозировки (1 ст. ложка 1–2 раза в день).

Профилактика ОРВИ и ОРЗ. В холодное время года для защиты от вирусов и бактерий жуют по 1 ст. ложке продукта 1–3 раза в день по 5–6 минут. При кашле эфирные летучие масла, содержащиеся в восковых крышечках, помогают мягко устранить болезненный очаг в органах дыхания, проникая в бронхи и легкие, избавляя от неприятного раздражающего першения в горле. Использование забруса в течение месяца и более существенно повышает защитные силы организма.

При затяжном сухом кашле поможет теплый чай с растворенным в нем забрусом.

Важно знать!

При бронхо-легочном спазме необходимо использовать медицинские препараты! В этой ситуации продукт пчеловодства не способен помочь и устранить спазм. При бронхиальной астме забрус нужно употреблять как профилактическое средство до наступления обострения.

При ангине мощный антибиотик, содержащийся в составе забруса, повышает местный иммунитет и уничтожает инфекцию и воспаление в дыхательных путях, затрудняющие откашливание и глотание. Для ликвидации неприятных симптомов забрус нужно жевать по половине чайной ложки каждые полчаса минут по 15.

Терапия при гайморите. Курс лечения состоит в жевании забруса по 15 минут каждый час на протяжении 7–10 часов. Далее для закрепления терапевтического эффекта и профилактики рецидива гайморита продукт жуют раз в день в течение недели.

Оздоровление слизистой ротовой полости, лечение кровоточивости десен, освежение дыхания. С этой целью пчелиные крышечки (столовую ложку) тщательно разжевывают на протяжении 10 минут 1–2 раза в день. Для профилактики пародонтоза после 40 лет рекомендуется жевать восковую печатку не менее трех раз в неделю по 15 минут. Для гигиены полости рта жевать забрус следует после еды.

Абстинентный синдром. Жевание забруса по утрам после злоупотребления спиртными напитками позволяет намного быстрее снять негативные последствия отравления этиловым спиртом, устраняя тошноту, рвоту, неприятный запах изо рта и прочие симптомы интоксикации, головокружение и мигрень.

Суставные боли и радикулит. Аппликации из забруса на больные участки тела обладают обезболивающим и противовоспалительным действием. В аптечной сети продается много мазей и кремов для лечения данных заболеваний на основе пчелиного забруса.

Забрус очень важен для мужского и женского здоровья, он гармонизирует выделение половых гормонов, является отличным афродизиаком.

Забрус вызывает выброс в кровь эндорфинов, которые притупляют чувство боли, действует успокаивающе, снимает стресс. Забрус – безвредное снотворное средство.

Жевание восковых крышечек полезно всем курильщикам и расставшимся со столь пагубной привычкой, так как ее активные компоненты очищают слизистую и бронхо-легочную систему в целом от токсических веществ, накапливающихся в результате вдыхания табачного дыма. Всем, кто бросает курить, рекомендуется несколько раз в день жевать забрус – это способствует снижению тяги к курению.

Забрус при беременности. При отсутствии индивидуальной реакции на пчелиный продукт забрус разрешено употреблять женщинам и в этом положении. Разнообразие и концентрация полезных элементов помогает в период вынашивания ребенка защитить его от последствий гриппа и простуды. Для этого нужно в день разжевывать по 2–3 чайных ложки забруса.

В косметологии. На основе восковых крышечек готовятся лечебные мази, которые используются при заболеваниях кожи (для очищения от угрей, прыщей, лечения нагноений и затягивания ран), фурункулезе, для удаления грубых мозолей, натоптышей. Забрус входит в состав косметических омолаживающих масок для рук и лица, его добавляют в бальзамы и шампуни для волос.

При похудении. Свойства забруса быстро насыщать организм, заменять потребность в высококалорийных сладостях, снижать аппетит, имея приятный вкус, используются для похудения.

Забрус обеспечивает приток сил и энергии, поэтому он незаменимый компонент диетического питания. К тому же продукт повышает секрецию слюны, заставляя желудок и кишечник работать лучше, интенсивнее выводит желчь, благодаря которой ускоряется переваривание и усваивание жиров, из кишечника удаляются токсины.

Калорийность забруса достаточно высока: 377 ккал на 100 г. Но так как этот продукт исключительно лечебный, имеет смысл заменить им обычный сахар – при минимуме вреда польза организму будет невероятной.

Забрус можно жевать как обычную жевательную резинку, хотя вкус и польза не идет ни в какое сравнение. Жевать можно минут 15, затем выбросить – дальнейшее использование не имеет смысла, вы уже получили все, что продукт вам может дать. А вот количество приемов не ограничено: вы можете употреблять его несколько раз за день.

Кому может быть вреден забрус?

Жевать и делать аппликации с пчелиной запечаткой не рекомендуется людям, имеющим аллергию на продукты пчеловодства, поскольку возможен отек слизистой, крапивница и иные проявления индивидуальной непереносимости.

Учитывая чрезвычайно богатый состав восковых крышечек, нужно быть осторожным в дозировке. Чрезмерное увлечение продуктом может привести к гипервитаминозу.

Не рекомендуется применять это вещество при онкологических заболеваниях на последних стадиях, чтобы не спровоцировать более активный рост раковых клеток.

С осторожностью применять забрус пациентам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. Его употребление ограничивают при сахарном диабете. Продукт не дают детям грудного возраста.

В любом случае приступать к употреблению забруса, не проконсультировавшись с доктором, не стоит. И если вы не знаете, как организм прореагирует на этот продукт, всегда начинайте с минимальной дозы.

Как хранить пчелиный забрус?

После покупки положите забрус в стеклянную тару, плотно закройте и храните при обычной температуре. В холодильник ставить его не нужно. Как добиться того, чтобы он еще дольше сохранил свои полезные свойства? Просто залейте его медом и поставьте в темное прохладное место в герметичной таре. Так вы сможете лечиться дарами пчеловодства более двух лет.

Покупать забрус лучше всего у знакомых пасечников, у которых вы покупаете мед. Таким образом, вы будете уверены в качестве.

Забрус используют в народной медицине давно, его полезные свойства проверены веками. Однако следует учесть: чтобы почувствовать эффект, применение должно быть курсовым и регулярным. То есть ощутить его пользу можно лишь при целенаправленном приеме.

Существенно то, что к забрусу нет привыкания и он не вызывает аллергии.

Лечение пчелиным забрусом не отменяет традиционной терапии, но увеличивает ее эффект, купируя причины и симптомы недугов. При приеме пчелиного забруса через время появляется возможность снижать дозировку лекарственных препаратов. Но решение об этом должен принимать только врач.

В профилактических целях пчелиный забрус применяют осенью и ранней весной. Достаточно трижды в день жевать его не меньше чем по 1 ст. ложке в течение 15 минут до исчезновения вкуса. Попробуйте этот удивительный продукт, проверьте его целебную силу на себе.

Несмотря на изобилие медицинских препаратов, альтернативная медицина рекомендует применять забрус для устранения симптомов различных недугов и укрепления иммунитета. Для нас, современных людей, это уникальная возможность оставаться здоровыми на долгие годы. Наши маленькие друзья пчелы подарили нам такую возможность.

Николай СИМАКОВИЧ,

 врач-нутрициолог,

 пчеловод-любитель

Почему мёд горчит, что это значит, сорта горького мёда, причины

Мед издревле считается полезным натуральным продуктом, содержащим комплекс минералов и витаминов. Используется при лечении многих заболеваний. Кроме этого, мед – сладкое лакомство, отличная добавка к чаю, ингредиент кондитерских изделий. Иногда возникает ситуация, когда мед стал горьким. Стоит ли выбрасывать такую пищу или наличие горечи – норма?

Уникальные свойства продукции

Польза меда неоспорима. Съев ложечку натурального продукта, человек получает необходимые для укрепления иммунитета и здоровья витамины А, В, С, К, Е. Сладкое блюдо насыщено железом, цинком, натрием, калием, магнием, кальцием, йодом. Входящие в состав микроэлементы не только обладают полезными свойствами для человеческого организма, но и запускают работу физиологических процессов, биохимических реакций.

Основные углеводы в меду – глюкоза и фруктоза. Обладая сладким вкусом, не препятствуют пищеварению, быстро усваиваются, не портят зубы. В состав полезного натурального продукта входят белковые соединения, представленные гормонами и ферментами.

Насыщенный важными компонентами для здоровья, мед обладает невероятно полезными свойствами:

• повышает защитные способности организма;
• улучшает работу пищеварительной системы, желудка;
• укрепляет костный скелет;
• улучшает работу сердца, сосудов;
• обладает противовоспалительными целебными свойствами;
• оказывает должное воздействие на дыхательную систему;
• предупреждает развитие анемии;
• не противопоказан, несмотря на сладкий вкус, больным сахарным диабетом;
• используется как антибактериальное средство;
• помогает избавиться от лишних килограммов;
• способствует восстановлению жизненной энергии и силы;
• успокаивает нервную систему, улучшает сон.

Причины горечи

Иногда мед начинает горчить. Существует несколько причин, почему мед горький на вкус. Различные сорта продукта отличаются вкусом, запахом, цветом. Это не значит, что вид продукта с горечью нельзя употреблять в пищу.  Причиной того, что мед стал горьким, может стать забродивший продукт. При сборе и хранении могла быть нарушена технология.

Определенные сорта меда обладают изначальной должной горечью:

• из цветков одуванчика;
• из вереска;
• из соцветий василька;
• из рапса;
• из хвои;
• из зелени.

Причиной того, что продукт горчит, является наличие в данных сортах значительного содержания эфирного масла и смолы. Такая характеристика не говорит о вреде меда, наоборот данные виды стоит применять для профилактики заболеваний.

К сведенью! Горечь в цветочных видах, горький липовый мед – свидетельство некачественной пищи, приготовленной смешиванием нескольких сортов. Не исключено, что горчить сладкий мед начинает из-за присутствия химических веществ, способных спровоцировать отравление.

Следующей причиной, почему мед горький, является несоблюдение температурного режима. Нельзя перетапливать продукт, результат такого процесса – запах горелым и горечь. В исключительных случаях можно приобрести пьяный мед – ядовитый продукт, собранный пчелами с ядовитых растений.

Каштановый – самый горький мед, но при этом ценный и полезный сорт. Вкус насыщен сладкими нотками вперемешку с горечью. Уникальное свойство — способность длительный период сохраняться в жидком состоянии. Причина – большое количество фруктозы. Цвет меда варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого. Каштановый продукт подходит для тех, кто любит, когда сладость горчит и обладает стойким ароматом.

Из-за ограниченности произрастания югом Российской Федерации мед из цветов каштана относится к редким сортам. Славится продукт лечебными свойствами, бактерицидным эффектом, способностью нормализовать давление. Продуктивен в борьбе с тромбозами и варикозным расширением вен.

Можно ли кушать продукцию с горечью?

Горечь может быть натуральной и полезной, а может свидетельствовать о недоброкачественности продукта. Выяснив, почему мед горчит, следует принимать решение о дальнейших действиях:

• Забродивший мед с пасеки, который не начал еще сильно горчить, можно употреблять в пищу. Достаточно удалить пену и термически обработать продукт.
• Мед, которому характерна горечь, смело можно кушать. Важно следить, чтобы продукт не стал сильно горчить. Для приятного употребления таких сортов удобно добавлять мед к другим продуктам питания. При грамотной рецептуре неприятный привкус исчезает.
• Если мед не должен естественно горчить, а горечь ярко выражена, то такой продукт к употреблению не подходит. 

Компания «Башкирские пасеки» – крупный поставщик меда уже более 10 лет. Бренд известен не только на территории России, но и за рубежом. Квалифицированные сотрудники постоянно контролируют качество продукта в лаборатории, реализуемый товар сертифицирован. Мед собирают в экологически безопасных местах.

Покупайте чистый натуральный мед в нашей компании. Заходите на сайт, оформляйте заявку в удобное для вас время. Сможете получить приятный бонус – брендированную упаковку. Обеспечим быструю доставку в любую точку России.

Мед – любимое лакомство детей и взрослых, эффективное лечебное средство, способ укрепления здоровья. Мед с горечью бывает полезным, считается целительным в народной медицине. Бесспорно, что систематическое правильное употребление продукта избавит от постоянных забот о состоянии здоровья.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Поделиться ссылкой:

Легкий рецепт ферментированного чесночного меда для холодного времени года | FoodHero

Когда дело доходит до натуральных средств от простуды, возможности безграничны. Витамин С, эхинацея, имбирный чай, домашний куриный суп с лапшой и… ферментированный чесночный мед? Да, ты читаешь это правильно. Мы уже знаем, что чеснок и мед — два мощных ингредиента, которые славятся своими полезными свойствами для защиты организма и борьбы с простудой. Объедините их вместе с небольшой магией ферментации, и вы получите идеальный небольшой усилитель защиты, который поможет вам пережить сезон простуды и гриппа.

Когда мы говорим о процессе ферментации, мы имеем в виду химический процесс, при котором вещество распадается на более простые вещества с помощью таких микроорганизмов, как дрожжи и полезные бактерии (вещества, поддерживающие здоровье кишечника). Любите йогурт, кимчи, хлеб на закваске, чайный гриб, пиво и вино? Все они проходят процесс брожения.

Хотя поначалу ферментация в домашних условиях может показаться немного устрашающей, этот рецепт настолько прост, что он превратит любого в супервентилятора ферментации.Если вы ищете естественный способ укрепить свою иммунную систему, или вы только что взяли несколько чесночных средств из приложения FoodHero и хотите найти им хорошее применение, наш быстрый и простой рецепт ферментированного чесночного меда поможет вам.

Откройте для себя преимущества ферментированного чесночного меда

Вот почему ферментированный чесночный мед является идеальным натуральным средством от простуды и гриппа.

Повышает вашу иммунную систему

Чеснок помогает организму противостоять или бороться с надоедливыми простудными заболеваниями благодаря соединениям, которые, как говорят, укрепляют иммунную систему.Как? Чеснок содержит соединение под названием аллицин, которое выделяется при измельчении или жевании чеснока. Считается, что это соединение придает чесноку лечебные свойства, поскольку было показано, что оно усиливает реакцию иммунной системы при борьбе с вирусными заболеваниями, такими как простуда и грипп.

Успокаивает боль в горле

Мед веками рекламировался за его многочисленные лечебные и лечебные свойства. Сегодня он стал одним из основных продуктов питания в сезон простуды и гриппа. Мед не только естественным образом облегчает боль в горле благодаря своей шелковистой текстуре, но также обладает противовирусными, противогрибковыми и антимикробными свойствами.

Снижает количество пищевых отходов

Создание фермента для меда — отличный способ сохранить урожай, поскольку мед является естественным консервантом и никогда не испортится. Он также идеально подходит для тех моментов, когда вы ищете способ израсходовать оставшуюся головку чеснока, которая вот-вот испортится.

Как использовать ферментированный медовый чеснок в холодное время года

Если вы ищете небольшое усилитель иммунитета или просто хотите успокоить першение в горле, вот несколько способов использовать ферментированный медовый чеснок в сезон простуды и гриппа.

Попробуйте ложку ферментированного меда прямо вверх! Помните, когда вы были ребенком, и ваши родители давали вам ложку меда, чтобы успокоить боль в горле? Те же правила применяются и с медом и чесноком, за исключением того, что вы получаете дополнительные преимущества для хорошего самочувствия благодаря естественным иммуностимулирующим свойствам чеснока.

Добавь в чай! Есть ли что-нибудь более утешительное, чем свернуться калачиком с кружкой горячего чая, когда вы больны? В те дни, когда вы плохо себя чувствуете, откройте свою любимую кружку, налейте горячую воду и добавьте ложку медовой закваски.Сверху положите ломтик лимона имбиря, чтобы приготовить успокаивающий холодный чай своими руками, сладкий, цитрусовый и успокаивающий.

Жуйте зубчик чеснока для повышения иммунитета. Да, вы правильно прочитали! Хотя острого вкуса сырого чеснока достаточно, чтобы кого-нибудь отвлечь, вы можете пересмотреть свое мнение, попробовав гвоздику в медовой закваске. Мы рекомендуем попробовать это после одного месяца ферментации, когда чеснок теряет острый привкус и приобретает сладость меда, делая его вкус таким же, как засахаренный чеснок.Не верите нам? Попробуйте сами и поделитесь с нами своим мнением!

Рецепт ферментированного меда и чеснока

Ферментированный чесночный мед Кредит: Flora Health Canada

Ингредиенты

• 2 измельченных больших головки чеснока
• 1,5 стакана сырого органического меда
• 8 унций Мейсонская банка

Инструкции

1. Пилинг зубчики чеснока и слегка раздавите их тыльной стороной ножа (это поможет при брожении).
2. Добавьте измельченные гвоздики в стерилизованную банку Мейсона на 8 унций, оставив сверху не менее 1 дюйма.
3. Залейте чеснок медом и перемешайте, чтобы зубчики полностью покрылись. Чеснок естественным образом всплывет наверх, и это нормально.
4. Закройте банку и оставьте в темном месте при комнатной температуре. Откручивайте крышку каждые 3 дня, чтобы снять давление (вы должны увидеть крошечные пузырьки, что означает, что процесс ферментации работает), затем закройте банку и переверните ее, чтобы чеснок оставался погруженным в мед.
5. Ферментируйте не менее 1 недели перед использованием. Для достижения наилучших результатов ферментируйте минимум 1 месяц в прохладном месте. Думайте об этом как о прекрасном вине: с возрастом оно становится только лучше.

Примечания

Ботулизм очень редко встречается в ферментах меда, так как его уровень pH составляет около 3,4, что делает его слишком кислым для возникновения ботулизма. Для этого рецепта важно использовать сырой, минимально обработанный мед, поскольку коммерческий мед часто разбавляется другими веществами, которые могут повлиять на уровень pH и процесс ферментации в целом.

Вы всегда можете проверить pH ферментированного меда с помощью pH-полоски или монитора. Все, что ниже 4.6, считается безопасным.

Ферментный мед для собственного приготовления медовухи

Фотография Хеп Сваджа и Тайлера Вайнгарнера

Мид — это древний напиток из ферментированного меда, который ценился, в частности, высшими классами Скандинавии, но на самом деле был довольно широко распространен в Европе, Африке и Азии. Сегодня он возвращается в круги миксологии. Вот простой метод приготовления восхитительного полусладкого медовухи, который вы можете приготовить на своей кухне!

1.Предварительно подогреть мед

Поставьте емкости с медом в теплое место, например, рядом с водонагревателем или на водяную баню, чтобы мед нагрелся примерно до 100 ° F (38 ° C) и его легко было вылить. Убедитесь, что он не перегревается.

2. Очистить оборудование

Рисунок A

Важно работать с безупречно чистым оборудованием, чтобы минимизировать риск порчи. Начиная с кастрюли емкостью 4–5 галлонов, тщательно протрите все сосуды и оборудование, которые будут контактировать с медом, горячей водой с моющим средством без запаха или перкарбонатом натрия (Рисунок A), затем тщательно промойте и слейте воду (Рисунок B).Очистите бутыль (ваш ферментер) длинной щеткой для бутылок и смочите ее горячей водой с моющим средством, чтобы удалить остатки сухих дрожжей от предыдущего брожения. Внимательно осмотрите все оборудование на предмет чистоты и храните его на чистой поверхности.

Рисунок B

3. Продезинфицируйте ферментер

Бутыль и все механизмы, используемые для ее заполнения и запечатывания, также необходимо продезинфицировать, чтобы уничтожить подавляющее большинство бактерий и диких дрожжей, которые могут нарушить процесс брожения.

Для этого нужно поставить 1.5 галлонов теплой воды в чистом пластиковом ведре на 2 галлона и смешайте 2 чайные ложки дезинфицирующего средства Starsan — кислого поверхностно-активного вещества в сочетании с пищевой фосфорной кислотой. Это даст вам разбавленный, мыльный, прозрачный раствор, который быстро убьет бродячие бактерии и дрожжи при контакте. Налейте 16 унций этого раствора в бутылку с распылителем (для дезинфекции пятен — очень полезно!), Затем с помощью воронки вылейте примерно половину того, что осталось в бутыль.

Осторожно раскатайте раствор Starsan внутри ферментера, чтобы смочить всю поверхность, затем слейте его в ведро для повторного использования.Промойте кусок алюминиевой фольги раствором Starsan и закройте им горлышко бутыли, чтобы предотвратить загрязнение, пока вы не будете готовы к варке. Слейте бутыль еще один или два раза с 10-минутными интервалами, чтобы получить как можно больше Starsan. Если останется немного сухой пены, она не окажет заметного воздействия на медовуху и не принесет никакого вреда. Это часть красоты Starsan!

4. Смешайте мед, воду и питательные вещества.

Рисунок C

Взвесьте 15,75 фунта родниковой воды в кастрюлю (или отмерьте 1 галлон + 7 точек), затем нагрейте ее до 120 ° F (49 ° C) на плите (Рисунок C).Между тем, отвесьте 7 фунтов предварительно нагретого меда в миску на 4 литра (Рисунок D).

Рисунок D

Выключите плиту и налейте мед в кастрюлю (Рисунок E), затем окуните миксерную чашу в кастрюлю, чтобы растворить все следы меда (Рисунок F). Перемешивайте, пока мед полностью не растворится, при необходимости используйте очень слабый огонь.

Рисунок E Рисунок F

Теперь взвесьте и добавьте 8 г смеси кислот, 7 г питательного вещества для дрожжей и 5 г DAP (рисунок G). Перемешайте до полного растворения (Рисунок H).

Рисунок G

Рисунок H

Теперь удельный вес партии должен быть равен 1.От 100 до 1,105, что при желании можно проверить с помощью ареометра (рис. I).

Рис. I

. Запись этого значения, а также количества и описания всех используемых ингредиентов и температуры поможет вам добиться прогресса в производстве медовухи.

5. Наполнить бутыль

Рисунок J

Установите крышку бутыли на пол. Продезинфицируйте воронку и колпачок для бутылок в растворе Starsan. Стряхните воронку и используйте ее вместе с продезинфицированной ложкой, чтобы вылить водно-медовую смесь в бутыль (рис. J).Теперь добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать смесь (Рисунок K).

Рисунок K Рисунок L

Снимите крышку бутыли и наденьте ее на бутыль (Рисунок L). Высушите бутыль бумажным полотенцем и осторожно положите в темное прохладное место, где поддерживается довольно равномерная температура в диапазоне от 60 ° F до 65 ° F (15 ° C – 18 ° C). Он должен оставаться там в течение 24 часов, чтобы остыть и дать возможность сульфиту из таблеток Кэмпдена рассеяться (слишком рано, и сульфит может убить ваши ферментирующие дрожжи).

6. Начало брожения

Рисунок M

Выньте 2 пакета дрожжей Lalvin D47 из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры (Рисунок M).Снимите колпачок для бутылок и поместите его в раствор Старсан. Срежьте верхушки дрожжевых пакетов и медленно вылейте дрожжи в бутыль, где они растворятся в течение следующих нескольких часов (Рисунок N).

Рисунок NFigure O

Установите на место колпачок для бутылок и установите в него продезинфицированный воздушный шлюз, наполовину заполненный раствором Starsan (Рисунок O). В течение 24–48 часов партия должна начать пузыриться, показывая, что ферментация началась (Рисунок P). Это первичное брожение будет продолжаться около 1 месяца, пока действие дрожжей значительно не замедлится.

Рисунок P

ОСТОРОЖНО: Наполненная бутыль тяжелая, влага или продукт Starsan делают ее очень скользкой! Прежде чем переместить бутыль, вытрите бутыль и руки. И никогда не устанавливайте баллончик на бетонный пол, не подкладывая его ковром или картонным ковриком.

7. Перемешайте дрожжи

Брожение медовухи может идти медленно, и большая часть дрожжей оседает на дно. Этот дрожжевой слой не будет иметь хорошего доступа к сахару и питательным веществам, поэтому его хорошо встряхивать каждый день или два.Взяв сухую бутыль около дна обеими руками, осторожно помешивайте в течение 20 секунд, чтобы перемешать дрожжи.

Углекислый газ будет пузыриться из жидкости и выходить через воздушный шлюз, вероятно, вытеснив с собой часть Starsan. Высушите бутыль, наполните воздушный шлюз наполовину и верните его в темное прохладное место. Это оживит брожение.

ПРИМЕЧАНИЕ: Время от времени воздушный шлюз пересыхает. Добавьте к этому новый Starsan.

8.Стеллаж для вторичного брожения

Через 4 недели рекомендуется перелить (перелить) мед в другую продезинфицированную бутыль, чтобы отделить его от основной массы дрожжевого осадка, который в конечном итоге может разрушиться и повредить вкус медовухи. Дрожжи, которые все еще находятся в суспензии, продолжат улучшать качество и вкус медовухи в течение еще 2 месяцев или около того.

Используйте продезинфицированный автоматический сифон и прозрачную виниловую трубку диаметром около 6 футов ⅜ ”, чтобы избежать попадания переносимых через ротовую полость бактерий в медовуху.Поместите полную бутыль на прочный стол или столешницу и слейте ее в продезинфицированную бутыль на полу. Закройте новую бутыль с продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой, как и раньше, и верните ее в темное прохладное место для вторичного брожения.

9. Бутылка

Когда медовуха завершит вторичное брожение и станет неподвижным, примерно на 14 неделе, дрожжи осядут, оставив его совершенно прозрачным (по моему опыту). Возможно, вам придется помочь в прояснении, добавив осветлитель (обратитесь в магазин домашнего пивоварения или The Compleat Meadmaker от Ken Schramm) и подождите несколько дней.Ясность очень важна для нежного вкуса легкой медовухи.

Используя санитарное оборудование и контейнеры, переложите мед обратно в первую (очищенную и продезинфицированную) бутыль для розлива в бутылки. Добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать партию в последний раз, дождитесь, пока они растворятся, затем встряхните медовуху, чтобы тщательно перемешать. Немедленно слейте свои 2,4 галлона медовухи в продезинфицированные пивные бутылки или американские (закрываемые) бутылки шампанского и закройте их продезинфицированными крышками (рис. Q).

Рисунок Q

Теперь удивите своих друзей и семью этим уникальным, вкусным и историческим напитком!

ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО: Людям из Oak Barrel Winecraft в Беркли, Калифорния, за то, что они научили меня процессу приготовления медовухи, и Трине Лопес, за предоставление меда из ее городских ульев в Сан-Франциско.

Дальше

Записывать все. Тщательно регистрируя свою процедуру (ингредиенты, количества, температуры, удельный вес до и после брожения, активность воздушных пробок, pH, качество готовой медовухи и т. Д.), Вы можете разработать свои методы для получения более качественных и разнообразных медовух. Начать стоит с первой партии!

Перемешайте. Варианты медовухи, смешивающие мед с фруктовыми соками, отжатым виноградом и солодом — каждый со своими собственными названиями — имеют долгую историю и предлагают множество возможностей для экспериментов.Прозрачная охлажденная медовуха с парой листочков мяты и небольшой карбонизацией имеет превосходный вкус. Имбирь тоже хорош. Это мой маленький секрет.

Ферментированный медово-чеснок — Простая жизнь. Креативное обучение

Этот ферментированный медово-чеснок идеальный способ укрепить свою иммунную систему и бороться с простудой или гриппом в это зимнее время года. Этот чеснок также можно использовать в качестве приправы, придавая вашему блюду приятный медово-чесночный аромат.

Ферментированный медовый чеснок

Этот ферментированный медово-чеснок нужно делать в большой чистой и сухой банке.Банка с широким горлом лучше подходит для удаления меда и чеснока при использовании, хотя баночка с обычным горлом тоже подойдет. Емкость должна быть примерно в два раза больше ваших ингредиентов, чтобы она могла расшириться. Если вы используете банку меньшего размера, в которой мало места, поставьте под нее тарелку, так как мед может вытечь.

ПРИМЕЧАНИЕ — Детям младше одного года нельзя давать мед.

Почему мне нужно делать ферментированный медовый чеснок?

Эта приправа не только вкусная, ее можно использовать во многих вещах.

• Это хороший способ укрепить вашу иммунную систему. В процессе ферментации чеснок немного смягчается, поэтому, если вы не хотите есть сырой чеснок, возьмите вместо него ложку меда. Принятие ложки меда или зубчика чеснока может облегчить симптомы простуды или гриппа, а также облегчить боль в горле.
• Если вы выращиваете чеснок самостоятельно, его ферментация — отличный способ сохранить его. Мед поможет чесноку не заплесневеть и не высохнуть.
• Чеснок можно вынуть и использовать в любых блюдах, где требуется сырой чеснок, особенно если вам не нужен интенсивный чесночный аромат.Такие рецепты, как хумус, сальса, соусы, глазурь для мяса или рыбы, винегреты и заправки — вот лишь некоторые из множества способов использования этого медового чеснока.

Ботулизм

Обычно это не проблема, просто для вашего спокойствия. Если есть какие-либо опасения по поводу ботулизма, можно использовать тест-полоску pH. Поры ботулизма не могут воспроизводиться при уровне pH ниже 4,6. Если pH слишком высокий, добавьте немного сырого яблочного уксуса, чтобы повысить кислотность, затем повторите тест.

Мед имеет средний pH 3.9, что значительно ниже опасной зоны кислотности 4,6, и в условиях, когда этот продукт является одновременно кислой средой с высоким содержанием сахара, без участия соли и с кислородом, доступным из-за процесса ферментации, это вряд ли станет проблемой. При этом важно использовать чистый сырой мед в этом рецепте, поскольку многие коммерческие меды были изменены, что влияет на уровень pH и естественные микроорганизмы, необходимые для ферментации.

Внешний вид

Иногда вы можете обнаружить, что зубчик чеснока станет голубовато-зеленоватым.Это может настораживать, но не беспокоит. Это может показаться странным и немного странным, но это совершенно нормально. Чеснок не портится, вместо этого в процессе ферментации произошла химическая реакция, из-за которой чеснок изменил внешний вид. Ферментированный медовый чеснок все еще можно использовать.

Хранилище

Как говорится — с возрастом становится лучше — мы, как правило, потребляем наш в течение 6-8 месяцев, чтобы быть в безопасности, хотя вы можете попробовать это до одного года. Чем дольше вы его оставите, тем разумнее будет провести тест с помощью pH-полосок.Однако, как только вы начнете использовать чеснок, вы можете поставить банку в холодильник, если хотите.

Когда вы начнете использовать медово-чеснок, я рекомендую использовать всю банку, а затем начинать новую партию, не добавляя к этой, поскольку среда для брожения может быть не идеальной. Вы даже можете начать вторую партию, когда приближаетесь к концу первой партии, чтобы она была готова, давая вам постоянный запас ферментированного медового чеснока.

Другие рецепты

Ферментированный медовый чеснок

Идеальный способ укрепить свою иммунную систему и бороться с простудой или гриппом в это зимнее время года — это ферментированный медовый чеснок.Этот чеснок также можно использовать в качестве приправы, придавая вашему блюду приятный медово-чесночный аромат.

Время приготовления 10 минут

Время брожения 30 дней

Общее время 30 дней 10 минут

Ингредиенты

• 1 стакан органических зубчиков чеснока, целых, очищенных
• 1-1 / 2 стакана сырого меда, необходимого для покрытия чеснока

Инструкции

• Убедитесь, что стеклянная банка и крышка чистые и сухие. Банка с широким горлом лучше подходит для удаления меда и чеснока при использовании, хотя баночка с обычным горлом тоже подойдет.Емкость должна быть примерно в два раза больше ваших ингредиентов, чтобы она могла расшириться.

• Положите в банку целые очищенные зубчики чеснока.

• Добавьте мед, убедившись, что полностью покрыты все зубчики чеснока.

• Неплотно закройте банку крышкой и поместите в темное место.

• Каждый день закрывайте крышку и переворачивайте банку вверх дном, следя за тем, чтобы все зубчики чеснока были покрыты медом. Переверните его правой стороной вверх, немного ослабьте крышку и верните в темное место.

• В течение нескольких дней на поверхности меда должны начать образовываться маленькие пузырьки воздуха. Это признак активного брожения. Открывайте банку ежедневно, чтобы выпустить избыток углекислого газа. Если брожение не происходит, добавьте в смесь одну-две ложки воды и повторите этап переворачивания, покрывая чеснок медом.

• Смесь продолжит брожение, постепенно замедляясь. Мед также станет жидким, перестанет пузыриться, и чеснок опустится на дно банки.Этот процесс обычно занимает около 30 дней. С этого момента вы можете хранить ферментированный медовый чеснок в закрытой банке в кладовой без охлаждения, чтобы дать ему стареть.

• Для получения наилучшего вкуса этот ферментированный медово-чеснок можно употреблять примерно через 3 месяца. Хранить в темном месте при комнатной температуре 6-8 месяцев.

Примечания

• Лучше всего использовать сырой мед, так как он содержит все естественные микроорганизмы, необходимые для ферментации. Многие коммерческие меды были изменены, что может повлиять на уровень pH и естественные микроорганизмы, необходимые для ферментации.
• Ботулизм обычно не проблема, просто для душевного спокойствия. Если есть какие-либо опасения по поводу ботулизма, можно использовать тест-полоску pH. Поры ботулизма не могут воспроизводиться при уровне pH ниже 4,6. Если pH слишком высокий, добавьте немного сырого яблочного уксуса, чтобы повысить кислотность, затем повторите тест.
• Если вы используете банку меньшего размера, в которой мало места, поставьте под нее тарелку, так как мед может вытечь.
• Иногда вы можете обнаружить, что зубчик чеснока станет голубовато-зеленоватым.Это может настораживать, но не беспокоит. Ферментированный медовый чеснок все еще можно использовать.
• Младенцам до года нельзя давать мед.

Ключевое слово Ферментация, Чеснок

Ферментирующие фрукты — положительный пробиотик

Мед: это пчелиные колени

Мед, на мой взгляд, самый простой и самый увлекательный. Мой основной метод прост: вы кладете фрукты в свой контейнер, покрываете медом и немного, закрываете или закрываете, или что вы делаете, и возвращаетесь позже.Мне нравится, когда я могу просто вернуться позже и съесть конфетку, но мне еще больше нравится, что в холодильнике есть сладкие закуски, которые ребенок может достать для себя, и я не беспокоюсь о том, что она ест все, волей-неволей. Если вы не используете сосуд для брожения или другие устройства, которые герметично закрывают ваш контейнер, вам нужно будет взвесить фрукты, а также отрыгнуть банку (вероятно, ежедневно). Вы полностью можете сделать это в открытом сосуде , но лично я не делаю этого, потому что мошки и плодовые мухи, кажется, появляются самопроизвольно из ниоткуда! Мне кажется, я постоянно говорю с вами о профилактике комаров и плодовых мух.Кроме того, поставьте под них тарелку или что-то подобное, потому что, если вы не оставили достаточно свободного пространства (1-2 дюйма, в среднем, но не всегда!), Вы не захотите усерднее работать, чтобы убрать беспорядок, когда он разбавлен. мед выходит из банки и по всем вашим полкам.

Я почти всегда делаю мед с черникой. Я использую свежие или замороженные ягоды. В основном я использую замороженные, если я тороплюсь и хочу их через 3-5 дней, свежие, если у меня все хорошо, занимает больше времени (обычно 1-2 недели для свежей черники, 2-5 дней для нарезанных фруктов и более мягких ягод. ).В общем, вам нужен вкус, который находится где-то в диапазоне от «слегка терпкого» до «почти пьяного». Если они на вкус как алкоголь, вы все равно можете их есть, но на этом этапе они достаточно ферментированы. Недавно я приготовила клубнику для детского теста, и она не впечатлилась, сказав мне: «Я не знаю, почему вы потратили мед на клубнику, вкус которой такой же, как в водном кефире». Но затем она обнаружила банку в холодильнике несколько дней назад и проглотила их все одним выстрелом. Ну тогда; это противоречивые сообщения! Я могу попробовать вишни или малины.Я понимаю, что малина может стать немного мягкой, поэтому я собираюсь бросить ее в смузи, если она сочтет, что они отвратительны. Я также иногда делаю дольки цитрусовых, хотя чаще всего сливаю воду, промокая дольки и использую их для перевернутых пирогов. Вы также можете разрезать их и сложить во взбитые сливки / йогурт / что угодно, использовать в смузи (я бы не стал использовать для этого много, потому что цедра), ешьте их как есть, хороший рис для начинки для более десертного вида рис (я ем почти все, что с рисом), нарезанный, чтобы положить в кашу, печенье и все такое! Дольки цитрусовых бродят 2-4 недели.

На данный момент, если быть действительно честными, я почти уверен, что делаю их много прямо сейчас, потому что я рад использовать эти короткие медовухи для создания более крупной фруктовой основы. Потому что, понимаете … У меня полностью есть место для большего количества вещей, которым нужно несколько лет, чтобы состариться! Для людей, которые не любят делать медовуху, вы можете смешать ферментированный мед с клубной содой или чем-то подобным для получения освежающей ферментированной соды (я делаю 1 часть медовухи на 2 части соды), в заправках для салатов в любом месте, где вы иначе добавляли бы мед. или фрукты, приготовьте медовую горчицу с фруктовым вкусом, используйте в качестве начинки для мороженого, разбавьте водой и сделайте фруктовое мороженое, положите в чай ​​или кофе (хорошо, я не добавляю его в кофе, но да, в чай) , соусы для других десертов, глазури или соусы для пикантных блюд, отварите их в леденцы и полейте сыром.Я уверен, что с этим оставшимся медом связано и другое, так что дайте мне знать, для чего вы его используете!

Проводя исследование, я заметил другой и довольно распространенный способ использования меда, при котором используется гораздо меньше меда. Во всех этих рецептах требуется около 2 столовых ложек меда и сыворотки / кефира / порошкообразной культуры / имбирного червя / пекарских дрожжей / чего-то подобного, щепотка или около того соли и около 3 столовых ложек воды на каждые 2 чашки фруктов (я предполагаю разрезать, если плоды крупнее). Я определенно вижу в этом привлекательность, потому что он позволяет использовать мацерационную ферментацию вместо погружения, а также использует меньше самого дорогого ингредиента: меда! Меньше отходов, если вы, как правило, не храните рассолы / медовухи / аналогичные для других вещей, а также отличный вариант, если вам действительно нужен мед, но не в сумасшедших количествах, хотя ваши фрукты должны выделять достаточно сока, чтобы приготовить в любом случае рассол (я полагаю, это будет зависеть от фруктов).Я предполагаю, что во всех этих рецептах для ускорения брожения используются пробиотики в виде порошка (сыворотка / кефир / аналогичные) или порошкообразные пробиотики. Если вы не беспокоитесь о времени, не допускаете того, о чем просят эти рецепты (сыворотка / кефир / жучок), и / или не заботитесь об этом с точки зрения вкуса, я лично не стал бы беспокоиться о Это.

Хотите чем-нибудь заняться, пока вы застряли дома? Вот как сбраживать чеснок в меде

Пока вы застряли дома во время пандемии, почему бы не потратить несколько минут, чтобы начать научный эксперимент и одновременно приготовить что-нибудь вкусное?

Ферментированный медовый чеснок требует всего трех вещей, которые, скорее всего, уже есть у вас дома, поэтому опасные походы по магазинам не потребуются.Вам просто понадобится сырой нефильтрованный мед (лучше всего местный), очищенные дольки чеснока и банка Мейсона.

Все, что вам нужно, это немного хорошего меда, чеснок и банка Мейсона. Фото Лиз Эллис.

Вам нужно подождать не менее трех дней, чтобы чеснок заквашился, а еще лучше дать чесноку подольше. Не позволяйте этому вас отговаривать — наблюдать за процессом так весело, что вы будете получать удовольствие, просто наблюдая, как происходит наука. Если вы находитесь на карантине с детьми, это может быть забавный и легкий научный эксперимент, чтобы скоротать время, возможно, даже разделив урок химии.

Даже после того, как ферментация замедлится и вы заметите меньше пузырьков, вы можете поддерживать фермент при комнатной температуре как минимум неделю или две. Мед будет становиться все тоньше, а вкус будет становиться все более глубоким и сложным. Чеснок будет становиться все более и более мягким по мере того, как ферментация химически «готовит» его. Как только вы узнаете, что бактерии съели большую часть доступного сахара, вы можете дополнить банку большим количеством сырого меда, чтобы эти замечательные пробиотики были довольны.Если вы не добавляете больше меда, я предлагаю оставить его в холодильнике примерно через неделю — если, конечно, ваша маленькая пинта доброты продержится так долго!

Готовый продукт! Фото Лиз Эллис.

Ферментированный мед и чеснок

• 1 стерилизованная банка Мейсона размером с пинту с крышкой
• 1 — 1½ стакана сырого нефильтрованного меда — местного производства, если он у вас есть
• 1½ стакана целых очищенных зубчиков чеснока (если вы найдете головки с более крупными зубчиками, это значительно облегчит очистку).

1. Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд!
2. Обрежьте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кончик стебля, а также любые коричневые пятна или синяки.
3. Поместите гвоздику внутрь банки (примерно на 3/4 высоты) и налейте столько меда, чтобы она доходила до края банки примерно на дюйм.
4. С помощью продезинфицированной палочки для еды или посуды аналогичной формы перемешайте гвоздику и мед, чтобы освободить как можно больше воздушных промежутков.
5. Неплотно закройте крышку, чтобы газы, образующиеся при брожении, могли выйти.
6. Поместить в темное, сухое место с комнатной температурой, например в шкаф или кладовую.
7. Просто дайте ему повиснуть на день или два!
8. Когда вы просто не можете больше справляться с ожиданием, проверьте свою банку.Прежде всего, ослабьте или «отрыгните» крышку, чтобы убедиться, что избыточный газ, создаваемый бактериями, улетучивается. Затем с изумлением наблюдайте, как пузырьки углекислого газа просачиваются на поверхность. Так вы узнаете, что фермент здоровый и здоровый. Не стесняйтесь попробовать мед на этом этапе, но старайтесь использовать только продезинфицированные ложки, чтобы предотвратить заражение.
9. Продолжайте проверять свою банку каждый день или около того, чтобы наблюдать за деятельностью и отрыгивать ее. Время от времени переворачивайте банку вверх дном, чтобы все гвоздики стали одинаково насыщенными.
10. Продукт в основном готов, когда мед стал значительно тоньше, а вкус пришелся вам по вкусу.
11. Как упоминалось выше, вы можете добавить больше меда в банку по мере ее использования и продолжать процесс, следя за тем, чтобы все было в чистоте, или положите его в холодильник, чтобы полностью остановить процесс.
12. Наслаждайтесь волшебным эликсиром !! Попробуйте, как есть, полейте им овощи или добавьте в свои любимые рецепты!

Подается мед-чеснок.Фото Лиз Эллис.

Когда медово-чеснок готов, оба ингредиента можно добавлять в неограниченное количество рецептов. Мой личный любимый способ использовать и мед, и чеснок — это приготовить простой винегрет для салата, но я также использую оба в качестве приправы для всего, от маринадов до супа. Просто имейте в виду, что если мед и чеснок приготовить при температуре выше 115 ° F, эти драгоценные пробиотики станут неактивными. Честно говоря, смею вас не хватать ложку меда (или целую гвоздику, если вы любите приключения) в качестве небольшого подбадривания всякий раз, когда вы проходите мимо своего золотого сосуда с магией.

Несколько заметок о здоровье

Когда я впервые представил идею этой истории нашим редакторам, они выразили обеспокоенность опасностями брожения и ужасного ботулизма. Я заверил их, что ферментированные продукты не подвержены риску токсинов, вырабатываемых ботулиническими бактериями. Как только какие-либо полезные бактерии укореняются и начинают повышать pH продукта, он становится слишком кислым для токсина, который может процветать только при 4,6 или ниже. В нашем случае естественные антибактериальные свойства обоих ингредиентов дополнительно обеспечивают безопасность продукта.

НЕ пытайтесь добавить в оливковое масло чеснок. В этом случае ни одна из вышеперечисленных систем безопасности не будет применяться, и вы вполне можете рискнуть создать небезопасный продукт.

Кроме того, хотя нет никаких доказательств того, что мед, чеснок или ферментированные продукты могут победить вирус COVID-19, о котором мы все так беспокоимся прямо сейчас, чеснок является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, и есть некоторые доказательства того, что ферментированные продукты полезны. для здоровья пищеварительной системы.

Красный лук ферментированный с медом — The Health Nut Mama

Поделиться — это забота!

Последнее обновление: 28 июля 2021 г., автор: Renee ’

Вы когда-нибудь ферментировали лук с медом? Я тоже.Так что я подумал, что попробую.

Моя дочь любит маринованный красный лук, который добавляют в салат, который она покупает в Panera Bread. Я хотел сделать их, но сделать их более здоровыми, поэтому решил сбродить их медом. Я уже сбраживаю красный лук в рассоле, но ей нравится сладость лука Panera.

Раньше я ферментировал чеснок с медом, так почему бы не лук? Оба отлично подходят для салатов! Я тоже люблю добавлять ферментированный маринованный лук в свои гамбургеры!

У них получилось так хорошо.Она просит большего.

Преимущества для здоровья:

Включение ферментированных продуктов в ваш рацион имеет много преимуществ для здоровья. Ферментация не только продлевает срок хранения многих продуктов, но также может снизить риск многих заболеваний и помогает вылечить дырявый кишечник. Ферментация — один из лучших способов включить в свой рацион натуральные пробиотики.

Сырой мед содержит антиоксиданты (флавоноиды и полифенолы) и помогает естественным образом уменьшить воспаление в организме. Сырой мед обладает антибактериальными , противовирусными , антисептическими и противогрибковыми свойствами и использовался во всех цивилизациях как пища и медицина.

Что вам понадобится:

• Красный лук
• Сырой мед (очень важно, чтобы мед был сырым, предпочтительно местного производства) Мне повезло, что у моего отца есть пчелы, а у нас всегда есть сырой мед.
• Дополнительно — зубчики чеснока

Необходимых инструментов:

Направление:

• Нарежьте лук тонкими ломтиками, используя нож для резки мандолины, кухонный комбайн или острый нож.
• Плотно упакуйте лук в банки.Убедитесь, что банки полностью сухие и стерильные.
• Залейте лук медом, пока он не покроется, оставив 1 дюйм свободного пространства.
• Неплотно закройте банку крышкой и поставьте ее на тарелку в темную комнату при комнатной температуре на несколько дней.
• Мед начнет пузыриться через день или два.
• Каждые пару дней плотно закручивайте крышку и переворачивайте банку вверх дном, чтобы покрыть красный лук медом. Не забудьте плотно закрутить крышку, иначе будет беспорядок.
• Переверните банку в вертикальное положение, ослабьте крышку и продолжайте брожение в течение месяца.
• Переложите лук в холодильник.
• Наслаждайтесь!

Примечания:

• Убедитесь, что вы используете сырой мед. В нем есть естественные дрожжи и бактерии, которые необходимы для успешного процесса ферментации.
• Можно также добавить очищенные зубчики чеснока.

* Прокрутите вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Этот рецепт красного лука, ферментированного медом, является основным продуктом питания в нашем доме. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам!

Больше ферментированных рецептов:

Состав

Необходимых инструментов:

• Мандолиновый слайсер, кухонный комбайн или острый нож
• Банки
• Доска разделочная (при использовании ножа)
• Чаша для лука до готовности в банки

Инструкции

1. Нарежьте лук тонкими ломтиками, используя нож для резки мандолины, кухонный комбайн или острый нож.
2. Плотно упакуйте лук в банки. Убедитесь, что банки полностью сухие и стерильные.
3. Залейте лук медом, пока он не покроется, оставив 1 дюйм свободного пространства.
4. Неплотно закройте банку крышкой и поставьте ее на тарелку в темную комнату при комнатной температуре на несколько дней.
5. Мед начнет пузыриться через день или два.
6. Каждые пару дней плотно закройте крышку и переверните банку вверх дном, чтобы покрыть красный лук медом. Не забудьте плотно закрутить крышку, иначе будет беспорядок.
7. Переверните банку в вертикальное положение, ослабьте крышку и продолжайте брожение в течение месяца.
8. Переложите лук в холодильник.
9. Наслаждайтесь!

Банкноты

• Убедитесь, что вы используете сырой мед. В нем есть естественные дрожжи и бактерии, необходимые для успешного процесса ферментации.
• Можно также добавить очищенные зубчики чеснока.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Банки масона Ball с обычным горлом, крышками и лентами, 16 унций (4 шт. В упаковке)

• Банки для консервирования Bormioli Rocco Fido, набор из 3 шт. (17,5 унций, 33,75 унций, 50,75 унций)

• Nature Nate’s, 32 унции, органический, 100% чистый, сырой и нефильтрованный мед

• Cuisinart DLC-2009CHBMY Prep 9 Кухонный комбайн на 9 чашек, матовая нержавеющая сталь

• Нож шеф-повара, кухонный нож 8 дюймов Home Pro Cooking Chopper Knives Высокоуглеродистая немецкая нержавеющая сталь Ультра острое лезвие с эргономичной ручкой

• GA Mandoline Slicer — Регулируемая мандолина для нарезки овощей и нарезки для картофеля фри, слайсер для пищевых продуктов, овощной жюльен — Толстые острые лезвия из нержавеющей стали — Устойчивые к порезам перчатки и держатель для пищевых продуктов

(Посещений 798 раз, сегодня 2)

Ферментированная клюква в меде — Питательная кухня

Опубликовано: 21 ноября 2020 г. · Обновлено: 21 ноября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Яркие, с интенсивным сладко-терпким вкусом и великолепным красным цветом, эти ферментированные медом клюквы — восхитительный рецепт ферментированных фруктов, который можно приготовить с минимальными усилиями. Требуется всего пять минут активного времени на кухне плюс две недели терпеливого ожидания, пока мед, полезные бактерии и ягоды сделают свое дело. И результат восхитительный, поэтому стоит вашего терпения.

Перейти к рецепту | Что это? | Как это работает? | Советы | Варианты

Что это?

Клюква, сброженная в меде, звучит именно так: клюква, сброженная в меде.У них нежный, живой характер и восхитительный вкус.

Вы можете есть клюкву вместе с такими блюдами, как медленно обжаренная индейка, или смешать их с коктейлем. И сбрызните утренний йогурт сладко-терпким медом.

Как это работает?

Мед — хорошо известное противомикробное вещество, поэтому ферментация клюквы в меде может показаться нелогичной. Хотя мед является противомикробным, эти свойства связаны с его низким pH и низким содержанием воды.

Когда вы увеличиваете содержание воды в меде, добавляя воду в случае этого меда и ферментированного медового лимонада или добавляя ягоды и сок в случае этого рецепта, вы превращаете мед в готовую среду, которая поддерживает рост полезных бактерий.

Другими словами, при добавлении ингредиентов с высоким содержанием воды (таких как ягоды и сок) мед перестает быть противомикробным и, вместо этого, легко поддерживает процесс ферментации.

подсказок

Ферментация клюквы в меде проста и несложна.Вы добавляете клюкву и другие ингредиенты в банку, вливаете мед, закрываете и ждете. Все просто, правда? Но есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы убедиться, что они выходят именно так, как вы надеялись.

• Используйте сырой мед . Сырой мед содержит полезные бактерии и дикие дрожжи (2), которые вы активируете при приготовлении этого рецепта. Также в нем содержатся пребиотики (пища для полезных бактерий).
• Используйте жидкий мед . Для ферментации мед должен быть в жидком состоянии, чтобы его было легче наливать и легче перемешивать.Добавление ингредиентов с высоким содержанием воды, таких как клюква и сок цитрусовых, облегчает брожение.
• Используйте стеклянную гирю, чтобы держать клюкву погруженной в мед. В качестве альтернативы, ежедневное встряхивание банки также позволит вашей клюкве погрузиться в мед и, следовательно, безопасно бродить.
• Используйте только самые лучшие и крепкие ягоды . Мягкие, мягкие или поврежденные иным образом ягоды также могут нарушить целостность закваски.
• Если вас беспокоит безопасность пищевых продуктов, вы можете проверить PH с помощью полоски ph. Ищите PH менее 4,6. Мед имеет диапазон от 3,4 до 6,1, в среднем 3,9 (3).

Рецепт ферментированной клюквы

С минимальными усилиями и всего за несколько недель терпения вы можете приготовить эту яркую клюкву, ферментированную медом. Их вкус одновременно яркий, нежный, терпкий и сладкий. Эта версия адаптирована из рецепта Grow Forage Cook Ferment.

Время приготовления 5 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 5 минут

Порций: 1 пинта

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

Подготовка ингредиентов.

• Проколите каждую ягоду ножом для очистки овощей, а затем добавьте клюкву в емкость для брожения. Добавьте молотый кориандр. Положите ломтик имбиря среди клюквы и поставьте на стол, пока будете готовить апельсин и мед.

• С помощью овощечистки очистите цедру апельсина на полоски толщиной 1 дюйм и вложите их в клюкву. Разрежьте апельсин пополам крест-накрест, а затем выжмите его сок в миску среднего размера.

• Смешайте мед с апельсиновым соком, чтобы он образовал однородную сиропообразную жидкость.Затем полейте клюкву смесью апельсинового сока и меда.

Ферментация и хранение.

• Поместите стеклянную гирю для брожения на клюкву, чтобы взвесить их, а затем закройте банку. Бродите не менее двух недель, или пока не появятся пузырьки, мед разрыхлится и покраснеет, а клюква начнет слегка морщиться.

• Хранить при комнатной температуре вдали от прямого света и тепла до 1 года.

h2 ,.ugb-b20f2bf-content-wrapper> h3, .ugb-b20f2bf-content-wrapper> h4, .ugb-b20f2bf-content-wrapper> h5, .ugb-b20f2bf-content-wrapper> h5, .ugb-b20f2bf-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b20f2bf-content-wrapper> p, .ugb-b20f2bf-content-wrapper> ol li, .ugb-b20f2bf-content-wrapper> ul li {color: # 222222}] ]]]>]]>

Варианты

Заменить лимон на апельсин . Апельсин обладает приятной округлой сладостью, которая уравновешивает его кислотность, но в этом рецепте хорошо сочетается яркость лимона.

Добавьте палочку корицы или звездчатого аниса .Мне нравятся семена кориандра в этом рецепте, поскольку его цитрусовые верхние ноты дополняют клюкву и уравновешивают апельсин, но вы можете использовать любые специи, которые вам больше нравятся.

Попробуйте заквашить другие ягоды . Мы неравнодушны к этому рецепту ферментированных ягод.

---

]]>

1. Мандал, М. Д., & Мандал, С. (2011). Мед: его лечебное и антибактериальное действие. Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины , 1 (2), 154–160.
2. Эзз Эль-Араб, А.М., Гиргис, С. М., Хегази, Э. М., и Абд Эль-Халек, А. Б. (2006). Влияние диетического меда на микрофлору кишечника и токсичность микотоксинов у мышей. BMC Дополнительная и альтернативная медицина .
3. «pH и кислоты в меде» (PDF). Национальная программа исследования пищевых продуктов и продуктов Медового совета. Апрель 2006.

Вам могут понравиться другие рецепты клюквы:

.