Зачем мед взбивают: что это такое и как его делают? ➤ Интернет-магазин Vashapasika

Содержание

Что такое крем-мед?

Возможно, вы видели на прилавках баночки с аппетитным лакомством сливочного цвета и этикеткой «Крем-мед». Что такое взбитый мед и встречается ли он в готовом виде в природе?

В советских талмудах о пчеловодстве вы не найдете ответа на вопрос, что такое крем-мед и как он получается. Конечно, пчелы не способны произвести этот продукт, и технология придумана человеком. Суть лакомства – в его нежной, пастообразной текстуре без намека на крупинки.

Технологию изготовления медового крема придумали в Канаде еще в конце 20-х годов прошлого века. На Западе привычный нам засахаренный мед – настоящий феномен, который проигрывает перед искусственно созданным пастообразным медом оттенка сгущенки.

На отечественных магазинных полках лакомство появилось недавно, но уже пользуется популярностью наравне с ореховыми пастами и урбечем. Его намазывают на булочки, тосты, рисовые и пшеничные хлебцы, добавляют к творогу и каше.

Технология приготовления взбитого меда

Белый медок, похожий на пасту, сделать не так тяжело, как кажется. Вся технология зиждется на перемешивании свежей жидкой сладости до того момента, когда она начнет засахариваться. Крупные кристаллики разрушаются, дробятся в мелкую пыль, теряя вязкие свойства. В итоге получается белая, пышная, однородная масса консистенции густой сметаны. Воздушность крем-меда достигается за счет вмешивания воздуха в процессе взбивания.

При этом, если технологический алгоритм соблюден идеально, а в процессе не добавлено других ингредиентов, то полезные качества, пищевая и энергетическая ценность меда никак не меняются. Взбитый мед в таком случае представляет собой лишь одно из состояний пчелопродукта, полученное механически – перемешиванием.

Как делают крем-мед?

Есть множество рецептов создания взбитой медовой массы, но пользуется популярностью именно исконный канадский. Свежий мед переливают в емкость, где продукт хранится 10 суток при температуре 14 градусов. После его помещают в тепло (около 28 градусов), где он размягчается перед перемешиванием. При строгом соблюдении режима нагревания мед получается светлым, кремообразным, гладким по консистенции, густым, как майонез, и воздушным, как взбитые сливки. Сладость хранится длительное время, не расслаивается, не засахаривается и не закисает.

Другой вариант замеса предполагает перемешивание осевшего меда со свежим при высокой температуре – до 28 градусов. Через две недели отстоявшийся уже при 14 градусах продукт белеет.

Есть и экспресс-способ: в тару с остатками крем-меда вливают свежую порцию жидкого меда и взбивают в течение 3-4 часов при температуре не выше 14 градусов, после чего он приобретает кремовый оттенок и равномерную густоту. Чтобы перемешать мед, используют промышленные тестомешатели, насадки на дрель и обычные блендеры.

Важно: при изготовлении мед намеренно не нагревают, сохраняя безвредную для продукта температуру и непрерывно мешая. То есть на выходе меняется не состав меда, а его структура, консистенция, состояние.

Свойства взбитого меда

Классический мед со временем кристаллизуется, становясь твердым. Чтобы намазать его на хлебушек, приходится подогревать его, что уничтожает часть полезных веществ в составе пчелиного «суперфуда». Жидкий мед же капает и липнет.

В отличие от других состояний меда, взбитая медовая масса имеет идеальную консистенцию по густоте и вязкости. Она хранится около года, не требуя подогревания или подтапливания. Кремовый мед имеет те же свойства, что и исходный свежедобытый продукт. Его обожают дети, ведь он похож на сгущенное молоко и отлично мажется даже на рыхлый свежий батон.

Польза и вред крем-меда

Мнения нутрициологов по вопросу полезности взбитого продукта разделились. Одни считают, что паста дублирует свойства обычного меда полностью, не уступая по богатству витаминов и микроэлементов, другие сходятся на том, что такой мед – дорогая фальсификация.

Вредным может быть только продукт, технология создания которого была нарушена. Это относится и к стандартному меду. Любые добавки, сахар, красители и ароматизаторы отдаляют лакомство от натурального и приближают его скорее к категории джемов и кондитерских паст. А нагревание и вовсе чревато изменением состава в сторону токсичного для организма.

Белый мед с маточным молочком

Маточное молочко – та добавка в мед, которая не сделает его вредным для человека, а наоборот, обогатит набор оздоровительных свойств. Для создания аппетитной массы к жидкому меду добавляют маточное молочко и энергично перемешивают субстанцию. На результат влияет все: темп перемешивания, пропорции, температурный режим.

Крем-мед – покупать или нет?

Вы спросите, зачем видоизменять исходный уникальный продукт? Пчеловоды преследуют две цели: маркетинговую – побудить потребителя к покупке новой вкусняшки, и чисто технологическую – улучшить вкусовые качества лакомства.

Такой мед стоит дороже, чем привычное янтарное исполнение, но цена оправдана нежнейшим, тающим вкусом. Другое дело, когда недобросовестные изготовители предлагают сахарную подделку с сиропами, отдушками, добавками и обязательно каким-нибудь экзотическим названием – вкусную, но совершенно бесполезную и дорогостоящую фальсификацию.

Не нужно путать поддельный крем-мед с настоящим, в который добавлены ягоды или орешки. Это допустимо, если преследуется сугубо гастрономическая цель: придать смеси конкретный вкус натуральными ингредиентами.

Как взбить мед в домашних условиях видео- рецепт пошаговый с фото

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый продукт получил такое название – из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Придумали эту чудо-технологию канадские пчеловоды еще в 1928 году. Американцы, канадцы и европейцы не просто предпочитают обычному меду белый кремовый продукт из-за его вкуса, нежности и удобства в применении, но и практически совсем отказываются употреблять севший засахаренный мед. И пчеловодам в этих странах не остается ничего другого, как перемешивать большую часть полученной продукции и налаживать массовое производство взбитого меда.

На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы жидкому или засахарившемуся лакомству.

Технология производства кремового меда

Белый крем-мед сделать несложно. Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.

В мед при взбивании попадает кислород и это увеличивает его в объеме. При этом может измениться и его вкус. При соблюдении всех технологических правил и использовании натурального меда, не перегретого и не испорченного добавками, качество полученного продукта нисколько не ухудшается.

Можно считать, что белый крем-мед – это одно из состояний меда. Но, в отличие от жидкой и твердой структуры, кремообразная консистенция получается не естественным путем, а в результате механического воздействия, под которым подразумевается не что иное, как простое помешивание.

Как приготовить крем-мед?

Известно немало рецептов приготовления этого медового продукта. Самый популярный – классический вариант, придуманный канадцами.

Свежий мед из сот заливают в посуду и хранят в ней 10 дней при температуре +14°С. Затем для размягчения он хранится при температуре +28°С, после чего производится его помешивание. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим. При таких условиях получается вкусный и ароматный продукт белого цвета и нужной густоты. Он долго хранится, не расслаивается и не бродит.

По другому рецепту можно смешать свежий мед с уже осевшим (рекомендуемая пропорция – 9:1) при температуре +26-28°С. Через 10-15 дней отстаивания при температуре +14°С продукт приобретает нужную консистенцию и белый цвет.

Самый быстрый рецепт – в емкость, в которой от предыдущих партий осталось какое-то количество крем-меда, заливают жидкий мед и взбивают несколько часов при температуре +12-14°С. Через 3-4 часа он превращается в мягкую массу.

Для перемешивания меда используется специальное оборудование, тестомешалки, различные насадки на дрель и кухонные миксеры.

Важно: при данной технологии мед не нагревают. В него ничего не добавляют. Полученный продукт – это тот же натуральный мед со всеми природными качествами, но с усовершенствованной структурой и более удобной для потребления формой.

Свойства крем-меда

Чем продукт, приготовленный таким образом, отличается от обычного меда? В принципе, ничем, кроме структуры и цвета. В нем сохраняются качества и все свойства натурального меда, не прошедшего такую обработку.

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше – он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Крем-мед благодаря своей структуре чрезвычайно удобен в употреблении. Его не нужно подогревать или воздействовать на него как-то по-иному. Приготовленный один раз продукт можно употреблять длительное время. Он хранится, примерно, в течение года и ничуть не становится хуже. В нем сохраняются все полезные свойства свежего откаченного меда.

Это вкусное лакомство с удовольствием едят дети. Его легко достать из емкости, удобно намазывать на хлеб. Продукт имеет аппетитный вид, приятную консистенцию, долго сохраняет форму, не течет, не пачкается, не оставляет пятен.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Взбитый мед – польза и вред

Что происходит с полезными свойствами меда при его механической обработке, вреден ли такой мед или, напротив, полезен? Мнения на этот счет разделились. Для одних это безумно вкусное лакомство, превосходящее по свойствам обычный мед. Другие же считают такой продукт, созданный руками человека, откровенной подделкой и фальсификацией.

Может ли быть вредным крем-мед? Это возможно, если продукт приготовлен неправильно. Если все сделать по технологии, использовать для взбивания специальное оборудование, не нагревать мед и не подмешивать какие-либо добавки, никакого вреда быть не может. Напротив, такой десерт полезен и вкусен в такой же мере, как и мед, не подвергшийся обработке.

Белый мед с маточным молочком

К категории крем-меда можно отнести белый мед с маточным молочком, который также получается в результате смешивания двух продуктов по определенной технологии. Для приготовления полезной смеси используются разные сорта меда (лучше светлые), в которые добавляется небольшое количество маточного молочка. В результате интенсивного перемешивания получает продукт белого цвета с нежной текстурой.

Чтобы получить продукт, который действительно будет полезен для организма, готовить его нужно строго по рецепту, соблюдая пропорции.

Это важно, потому как крем-мед, полученный с добавлением маточного молочка, производимого пчелами в небольшом количестве, используют чаще всего в лечебных целях из-за чрезвычайной его ценности.

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Почему пчеловоды взбивают мед, а не дают ему кристаллизоваться естественным путем?

Это делается с двумя целями:

Маркетинговый ход – подогнать состояние меда под запросы потребителя
Желание придать меду новый вкус и лучшую консистенцию, освоить современные технологии и внедрить новаторские идеи в изготовлении этого продукта.

Любители такого лакомства отмечают, что взбитый мед лучше на вкус и трудно придраться к его качеству. Настоящий крем-мед нравится многим. Другое дело, что некоторые продавцы меда, пользуясь спросом на новый продукт, начинают под видом натурального меда подсовывать доверчивым покупателям откровенную подделку, выдавая за дорогой и редкий сорт крем-мед из дешевых сортов.

В этом случае сделать это намного проще, так как при его изготовлении можно внести отдушки, различные добавки, сироп. Проще скрыть перегретый или незрелый мед. Испортить продукт легко, подгоняя структуру натурального меда под спрос, обрабатывая его неправильным образом и добавляя дешевые наполнители, изменяющие вкусовые качества и целебные свойства.

Если не придумывать кремовому меду какие-то невероятные экзотические названия, приписывая ему чудодейственные свойства или выдавая за редкие сорта, а просто называть его медом, который придуман больше для удобства использования и как альтернатива жидкому и севшему меду, то, вероятно, никакого обмана тут нет.

Если экспериментировать с различными добавками, например, добавляя ягоды или орехи, получается совершенно новый продукт. В принципе и такой продукт имеет право быть. Но в этом случае нужно быть до конца честным с потребителями и предлагать такой мед не в качестве натурального меда, а, к примеру, как продукт с содержанием меда. Да и цена его, вероятно, будет совсем другой.

Как уберечься от подделок при выборе взбитого меда – вопрос сложный. Наверное, самый эффективный способ – покупать крем-мед только у проверенных пчеловодов, которым доверяете и чей мед нравится больше других.

А если есть мед только ну и не жидкий и не твердый,а такой тягучий и не прозрачный. И у моего миксера нет крючков((((а хочется такого крем меда)))на ярмарке попробовала и прям оч понравилось,увидела у вас такой рецепт,но вот такие проблемы…

Dunyasha (admin) Ответ:
Октябрь 19th, 2017 at 00:29

Ольга, под свою ответственность вы можете попробовать миксером на самой низкой скорости.
Так как я не вижу густоту вашего меда, да и миксеры все разные, то тут только методом проб. Если миксер будет слишком тужиться, то это для него не гуд. А если достаточно легко будет перемешивать, то можно попробовать.

Что такое крем-мед? Ответ на этот вопрос Вы не найдете в старых книгах по кулинарии или пчеловодству. Несмотря на то, что данная технология приготовления была разработана еще в начале прошлого века, в Украине она лишь набирает популярность. Отныне все передовые магазины сладостей предлагают своим покупателям крем-мед. Что это такое и как его приготовить в домашних условиях — читайте далее в статье.

Интересный факт: что такое крем-мед? — не стоит путать белый мед и крем-мед. Как его делают — в этом заключается основное различие. В первом случае имеется в виду продукт, созданный пчелами из соответствующих растений-медоносов, которые дарят такой необычный цвет: к примеру, рапсовый мед. А вот крем-мед — это способ приготовления пчелопродукта, который обеспечивает ему соответствующий оттенок и структуру.

Предистория

Идея о том, как сделать крем-мед зародилась в Канаде. Местные пчеловоды не желали мириться с естественным процессом кристаллизации, предпочитая нежную текстуру загустевшему продукту. Каждый раз растапливать мед было не вариантом, так как он все равно затвердевал бы снова. Поэтому технологи разработали особый алгоритм действий: он позволял разрушить кристаллы пчелопродукта, которые делали его структуру такой густой.

Взбитый мед — белый и нежный, как крем — произвел настоящую революцию на рынке: все хотели заполучить этот лакомый десерт. Мода на необычное блюдо быстро перекочевала в Америку, а после — в Европу. Тем не менее, в Украине данный продукт “освоился” лишь несколько лет назад — с тех пор особенно популярен как сладкий подарок. Вы можете купить готовый крем-мед или сделать его в домашних условиях.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Зачем взбивают мед?

Все очень просто. При взбивании продукта происходит следующее:

разрушаются крупные кристаллы в его структуре. Это в дальнейшем препятствует процессу кристаллизации и позволяет лакомству сохранять вязкую кремообразную консистенцию.
в результате дробления кристаллов пчелопродукт меняет свой оттенок на молочный или белый — мед взбитый напоминает масляный крем.
масса насыщается кислородом. Поэтому она увеличивается в объеме и становится более нежной.
вкус становится менее приторным. Причина кроется в сладких кристаллах, которые дробятся в результате взбивания.

Интересный факт: многие считают, что кремовый мед — это видоизмененное лакомство, которое лишено полезных свойств натурального пчелопродукта. На самом деле, в процессе приготовления Вы никоим образом не влияете на природное состояние меда: его не нужно нагревать, миксовать с добавками или совершать другие действия, которые могли бы навредить природному составу. По сути, технология взбивания ничем не отличается от банального помешивания ложкой — только в ускоренном темпе.

Пользы и вреда от взбитого меда — ровно столько же, сколько и от необработанного пчелопродукта. То есть Вы можете использовать его как природный источник витаминов, опасаясь лишь одного противопоказания — индивидуальной аллергии. Если же Вы не страдаете непереносимостью меда, то его взбитая вариация также не навредит Вашему здоровью.

Взбитый мед: рецепт и технология

Взбитый мед как на фото можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого Вам потребуются: недавно выкачанный пчелопродукт, мощный миксер и запас терпения.

Как сделать взбитый кремовый мед по классической канадской технологии:

Мед нужно перелить в стеклянную емкость и хранить при температуре около +14 градусов в течение 10 дней. Затем продукт необходимо перенести в помещение, где намного теплее — около +30 градусов. Тут его нужно оставить на необходимый срок, постоянно помешивая — пока масса не приобретет текстуру и оттенок масляного крема.

Применение вышеописанного способа весьма затратно по времени и силам, так как масса не взбивается, а лишь помешивается. Поэтому предлагаем Вам ускоренную версию того, как делают взбитый крем-мед в домашних условиях:

Для приготовления Вам понадобится помещение, в котором поддерживается невысокая температура — +12-15 градусов. Залейте мед в емкость для тестомешалки или другую посудину и взбивайте. Делать это придется долго — в течение 3-4 часов. Чем мощнее Ваш миксер, тестомешалка или другой бытовой прибор — тем быстрее пчелопродукт приобретет нужный оттенок и консистенцию.

Статьи в тему:

Хранить приготовленное лакомство рекомендуется в холодильнике — при температуре не выше +18 градусов. Это позволит продлить срок его годности до 12 месяцев. При соблюдении рецептуры и условий хранения продукт не будет расслаиваться, бродить, затвердевать или менять свой цвет.

Выбираем мед для взбивания

Чтобы сделать мед-суфле дома, Вам нужно, первым делом, приобрести натуральный и качественный пчелопродукт. Каким он должен быть и каждый ли сорт подойдет для взбивания?

Правило №1 . Мед должен быть максимально свежим, жидким, еще не прошедшим период кристаллизации. Как делают белый мед как крем — в помещении, где +12-14 градусов. При резком снижении температуры Вы заставляете продукт загустеть быстрее, чем он бы это делал в естественных условиях. Как результат — размеры кристаллов будут меньше.

Правило №2 . Желательно выбирать сорта меда, которые отличаются мелкозернистой структурой. Это: рапсовый, цветочный, липовый, акациевый сорт. А вот взбить загустевший подсолнечный мед будет весьма затруднительно: крупные кристаллы, даже раздробленные, будут ощущаться на языке. При таком условии, нежной текстуры крема добиться практически нереально.

Как отличить кремовый мед от подделки?

Кремообразный мед — что это? По сути, тот же пчелопродукт, только лишь взбитый. Но мошенники оборачивают изменения в текстуре в свою пользу: продавая вместо натурального лакомства подделку на основе загустителей.

Как определить, что это взбитый крем-мед натурального происхождения:

если есть возможность — откройте банку, чтобы ощутить запах содержимого. Даже при взбивании качественный мед не теряет своего характерного душистого аромата.
не выбирайте десерты с добавлением орехов, цедры, мяты или других ингредиентов. С помощью ароматизаторов производитель может попытаться скрыть незрелый или забродивший мед.
внимательно осмотрите содержимое банки. Оно должно быть однородным, без каких-либо расслоений по цвету или густоте.
цвет крем-меда может быть молочным или белым, но уж никак не белоснежным. Если Вы разглядываете баночку с содержимым столь безупречного оттенка — вполне вероятно, что перед Вами красивая подделка.

Лучший способ быть уверенным в правильном выборе — покупать крем-мед у проверенных пасечников. В интернет-магазине “Свій мед” мы готовим качественный продукт на своей пасеке и, в качестве доказательства, готовы предоставить Вам полный пакет документов, подтверждающих это.

✅ Взбитый мед как сделать в домашних условиях

Технология и рецепт приготовления крем-мёда

Крем-мёд (мёд-суфле) — полезный десерт, обладающий нежной консистенцией, не липнущий к рукам и достаточно долго сохраняющий свои качества. Сегодня многие магазины предлагают своим покупателям это лакомство. Своими полезными свойствами оно мало чем отличается от привычной пчелиной продукции. О том, чем же различаются эти две сладости, как самостоятельно сделать кремовое суфле и о других важных рекомендациях читайте в этой статье.

Чем отличается мёд от крем-мёда

Представленный продукт является обычным мёдом, обработанным специальным способом. Для получения десерта достаточно взбить продукт пчеловодства и настоять его. Классический кремовый продукт, без каких-либо примесей, отличается от обычного мёда лишь своей нежной структурой и более светлым оттенком.

Поскольку натуральный мёд спустя некоторое время после откачки засахаривается, его усиленное перемешивание позволяет разрушить крупные кристаллы, снизить их вязкость. Пчелиная продукция увеличивается в объёме, превращаясь в воздушную однородную кремовидную массу (отсюда и название десерта), принимает более удобную консистенцию для употребления в пищу. Усовершенствованный пчелопродукт состоит из очень мелких кристаллов (не более 0,04 мм), которые визуально сложно различить.

Медовый десерт похож на оттаявшее сливочное масло или густую сметану, его легко намазывать на хлеб. Вид лакомства не меняется с течением времени.

Десерт имеет нежный вкус и тонкий аромат. Часто данный продукт используется в качестве пропитки для тортов и пирожных. Что касается кремового суфле с разнообразными ингредиентами, здесь в процессе перемешивания просто вносится соответствующая добавка (орехи, ягоды, специи и прочее).

Польза медового крема для взрослых и детей

В процессе производства в натуральный продукт не добавляют никаких химических веществ, его не подвергают термообработке (не нагревают) или любому другому воздействию, кроме взбивания. Природные качества мёда никоим образом не нарушаются. Он по-прежнему целебен, полезен и вкусен.

В состав этой сладости входит более трёх сотен активных компонентов. Здесь содержатся жирные кислоты, аминокислоты, микро-, макроэлементы. Суфле оказывает питательный, обеззараживающий, целебный, омолаживающий и заживляющий эффекты. Потребление натурального медового десерта положительно влияет на состояние иммунитета, сердечной мышцы, пищеварительного тракта. С его помощью лечат заболевания дыхательных путей и нервной системы.

Крем рекомендован к употреблению при следующих недугах у взрослых и детей:
поражение слизистой ротовой полости;
воспаление полости зева;
воспаление слизистой оболочки гортани;
бронхит;
воспаление лёгких;
инфекции вирусного происхождения;
пищевая интоксикация;
повышенное кровяное давление.

Взбитый мед как сделать в домашних условиях

Мороженое без молочных продуктов («Парве»)

Актуальная тема:

Крем-мёд в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться с вами результатом одного эксперимента, который был признан удачным. Крем-мёд — это совсем не крем, в привычном понимании слова. Это всё тот же мёд, которому при помощи нехитрых манипуляций придаются новые свойства. Все подробности читайте в рецепте.

Идея сделать крем-мёд самой пришла после того, как я увидела его в продаже.

Так как дома имелся довольно большой запас разнообразного мёда, то не попробовать я не могла. Стала искать способы превращения мёда в крем-мёд. Нашлись способы разные, но я, как любитель всё оптимизировать, начала с самого, на мой взгляд, простого и доступного большинству. Думаю, что на нём я и остановлюсь.

Необходимо:

(в идеале — мёд, который только-только начал засахариваться и в нём появились кристаллы)

Мёд жидкий — 9 частей
Мёд засахарившийся — 1 часть

Приготовление:

В чём же отличие крем-мёда от обычного мёда?

В удобстве использования и более интересном виде. Он не течёт, как жидкий мёд и не твердеет, как засахарившийся, который нужно с трудом выковыривать из банки.

Он легко намазывается и хорошо держится на тосте.

При этом нужно помнить, что это всего лишь мёд, то есть, промазать им торт не получится, если вы только не желаете получить торт, промазанный мёдом.

Все вышеприведённые свойства мёд приобретает при насыщении пузырьками воздуха.

Вот такой мёд я использовала.

Жидкий, который никак не хотел кристаллизоваться, хотя был куплен у знакомых, не забродил, полностью сохранил первоначальный вкус и вид, хотя простоял уже несколько месяцев. Я поискала информацию на эту тему — так бывает, это не значит, что мёд плохой.

И засахарившийся, который остался с прошлого года. Он стал твёрдым, доставать его из банки нужно было с риском её разбить.

Нам нужно 9 частей жидкого и одна часть твёрдого, которая задаст начало кристаллизации.

Я сложила мёд в поллитровую банку, которую поставила на весы. Думаю, что можно ориентироваться и по объёму.

Если она не треснувшая, то ничего страшного в том, что мы будем взбивать мёд прямо в банке нет, скорость небольшая.

Перекладывать мёд никуда не придётся, что облегчает нам задачу.

Достаём миксер с насадками-крюками и на самой минимальной скорости взбиваем наш мёд в течении 15 минут.

Собственно — всё! Это и весь рецепт)).

Покажу, как это выглядит в процессе.

Вот, мёд уже начал белеть.

А здесь он уже готов.

Пока мёд остаётся текучим, чтобы он стал крем-мёдом нужно поставить его созревать.

В некоторых источниках было указано, что достаточно одного дня в холодильнике.

Мой мёд за один день не созрел, а продолжал быть текучим. Я даже расстроилась и не хотела выкладывать рецепт, отправив его на кладбище неудачных рецептов, есть у меня такое)).

Но оставив его в холодильнике дней на 10, как говорилось в другом источнике, я обнаружила, что он всё-таки приобрёл нужные свойства.

Так что рецепт был реанимирован и признан годным к использованию.

Можно добавить в мёд орехи, чтобы разнообразить вкус.

Вот так выглядел крем-мёд после созревания.

После того, как он загустел, хранить его можно при комнатной температуре.

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т.д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
В кремовом состоянии мед не твердеет.
Не расслаивается при длительном хранении.
Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
10% взбивают до кремообразной консистенции.
Смешивают обе части.
Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
Соединяют 2 вида и ставят в холод.
Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
Когда масса остынет, перемешайте ее.
Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Крем-мед: как превратить пчелопродукт в изысканный десерт

Предистория

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Зачем взбивают мед?

Все очень просто. При взбивании продукта происходит следующее:

разрушаются крупные кристаллы в его структуре. Это в дальнейшем препятствует процессу кристаллизации и позволяет лакомству сохранять вязкую кремообразную консистенцию.
в результате дробления кристаллов пчелопродукт меняет свой оттенок на молочный или белый — мед взбитый напоминает масляный крем.
масса насыщается кислородом. Поэтому она увеличивается в объеме и становится более нежной.
вкус становится менее приторным. Причина кроется в сладких кристаллах, которые дробятся в результате взбивания.

Взбитый мед: рецепт и технология

Как сделать взбитый кремовый мед по классической канадской технологии:

Статьи в тему:

Выбираем мед для взбивания

Как отличить кремовый мед от подделки?

Как определить, что это взбитый крем-мед натурального происхождения:

если есть возможность — откройте банку, чтобы ощутить запах содержимого. Даже при взбивании качественный мед не теряет своего характерного душистого аромата.
не выбирайте десерты с добавлением орехов, цедры, мяты или других ингредиентов. С помощью ароматизаторов производитель может попытаться скрыть незрелый или забродивший мед.
внимательно осмотрите содержимое банки. Оно должно быть однородным, без каких-либо расслоений по цвету или густоте.
цвет крем-меда может быть молочным или белым, но уж никак не белоснежным. Если Вы разглядываете баночку с содержимым столь безупречного оттенка — вполне вероятно, что перед Вами красивая подделка.

Источник

Видео «Что такое крем-мед?»

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Фактор Вкуса

Рецепты для настоящих гурманов

Как приготовить взбитый мёд в домашних условиях

В прошлом веке дотошные канадские пчеловоды изобрели технологию приготовления мёда под названием «взбитый мёд». Это лакомство не теряет полезных свойств и аромата, хотя и имеет необычный цвет.

Взбитый мёд готовят 10 дней, держат его в прохладном помещении при постоянной температуре +14 градусов. Каждый день его медленно помешивают и дают постоять ночь. Затем процедура повторяется. Мёд не растапливают и не подвергают перепаду температур. Если придерживаться правильной технологии приготовления, можно получить натуральный нежный продукт, который может храниться год и не будет затвердевать.

Взбитый мёд

Зачем взбивать мёд? Чтобы не мучить себя и хлеб засахаренными сгустками и не вытирать с пола жидкий мёд, который просочился сквозь хлеб. Да и на вкус такой мёд более нежный и с кремовой консистенцией.

Взбитый мёд обладает молочным оттенком, почти белым, хотя никакого молока в нём нет. Кремовый мёд популярен во всём мире, часто можно заметить в специализированных магазинах таинственные баночки с взбитым мёдом. Есть много разновидностей этого десерта с фруктовыми добавками. Но будь осторожен: недобросовестные производители маскируют добавками некачественный мёд.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ПОДДЕЛКУ

Настоящий взбитый мёд будет напоминать сгущенное молоко по цвету, но никогда не будет идеально белым.
Взбитый мёд пахнет как обычный. Если медового запаха не слышно, а его перебивают другие ароматизаторы, мёд ненатуральный.
Качественный взбитый мёд однородный и не расслаивается.

В магазинах взбитый мёд стоит дороже обычного, но проверить качество не всегда удается. Чтобы не сомневаться в натуральности продукта, лучше приготовить его в домашних условиях.

Домашнее приготовление сильно отличается от фабричного, так как хочется получить вкусную нежную массу незамедлительно, то и храниться такой мёд будет в два раза меньше. Вкус от покупного отличаться не будет, так что можно смело готовить небольшими порциями взбитый мёд дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ

180 г жидкого мёда
20 г кристаллизованного мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай жидкий и кристаллизованный мёд.
Блендером на средней скорости начни взбивать мёд. Буквально через несколько минут кристаллы начнут разбиваться на мелкие частички и консистенция мёда изменится. Взбивать мёд необходимо 3 часа и больше. Так он превратится в нежную массу, которую легко будет намазывать на хлеб.
Поставь взбитый мёд в холодильник. Уже через час можно заметить, что мёд загустел, но всё еще легко намазывается на хлеб. В дальнейшем следует хранить взбитый мёд в холодильнике.

Вот как сделать взбитый мёд в домашних условиях.

Источники:

http://fermer.blog/bok/pchelovodstvo/produkty-pchelovodstva/med/8535-mjod-sufle.html
http://gurmel.ru/krem-myod-v-domashnix-usloviyax/
http://zen.yandex.ru/media/id/5b77a07a798ddc00a8079253/5b78f860766a5a00a945141e
http://sviymed.com/staty/153-kak-prigotovit-krem-med
http://faktorvkusa.ru/kak-prigotovit-vzbityj-myod-v-domashnih-usloviyah/

ᐉ Как взбить мед до белого состояния дома

Технология и рецепт приготовления крем-мёда

Чем отличается мёд от крем-мёда

Польза медового крема для взрослых и детей

Крем рекомендован к употреблению при следующих недугах у взрослых и детей:
поражение слизистой ротовой полости;
воспаление полости зева;
воспаление слизистой оболочки гортани;
бронхит;
воспаление лёгких;
инфекции вирусного происхождения;
пищевая интоксикация;
повышенное кровяное давление.

Взбитый мёд: польза и вред

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Часто на выставках-продажах мёда можно увидеть такой продукт, как взбитый мёд, приготовленный в форме густого и мягкого крема. Увидев его впервые, можно подумать, что это искусственный мёд, в котором много консервантов и других химических веществ. Однако если речь идёт о добросовестных производителях, никаких вредных добавок в кремообразной густой массе нет. Весь секрет в том, что взбивают её обычным механическим путём, применяя для этого разные приспособления — от заводских до домашних.

Технологию превращения мёда в мягкий крем впервые изобрели в Канаде почти сто лет назад. С тех пор крем-мёд пользуется заслуженной популярностью как удивительно вкусный и «удобный» десерт. Его можно намазать на хлеб и получить питательный бутерброд, а можно украсить им домашнее кондитерское изделие. Воздушная структура крема позволяет использовать его в разных сферах кулинарии, а мягкая структура придаёт ему особый нежный вкус.

Зачем взбивают мёд?

Есть разные сорта мёда, зависящие от цветов и растений, с которых его собирают пчёлы. Разный мёд и выглядит по-разному, и засахаривается постепенно, в соответствии с особенностями своей структуры. Кристаллы, возникающие в процессе засахаривания, могут обладать различными размерами и твёрдостью.

Мёд, собранный с рапса и подсолнухов, как раз относится к сортам, состав которых быстрее других склонен к оседанию и засахариванию. При этом масса приобретает крупнозернистую структуру, и её бывает невозможно взять ложкой, если не растопить предварительно на огне. Кстати, качество такого продукта снижается не только при его естественном засахаривании, но и во время нагревания, поскольку кристаллы быстро начинают разрушаться, а полезные вещества — выпариваться. В нагретом мёде остаются только быстрые углеводы.

Конечно, мёд, склонный к засахариванию и быстро затвердевающий, трудно употреблять в пищу, а процесс извлечения продукта из банки может занять целую вечность. Именно с этой целью и было создано превращение мёда в крем. При механическом взбивании сохраняются все полезные вещества, а масса становится мягкой, податливой и привлекательной для глаз покупателя.

Как приготовить взбитый мёд?

В процессе перемешивания крупные кристаллы перестают появляться, и мёд не твердеет, поэтому храниться он может долго. В условиях производственного цеха, как правило, используют такую технологию приготовления: сначала мёд помещают в несколько больших ёмкостей и отстаивают в течение 10 суток. При этом температура в цехе не должна превышать 14С.

По истечении 10 дней продукт перемещают в другие условия, в помещение с постоянной температурой от 26 до 28С, с целью его размягчения. Когда он становится достаточно мягким, его взбивают механическим способом. Для этого используют большие механические мешалки. В процессе взбивания специалисты следят за тем, чтобы продукт не перегрелся, так как при температуре от 28С и выше он неизбежно теряет все полезные качества.

Такая бережная технология обеспечивает сохранение вкуса и запаха, характерных для натурального мёда. Конечно, цвет его становится другим: более густым и светлым, вплоть до белого. Поскольку при взбивании разрушаются кристаллы, брожение такому мёду в ближайшее время точно не грозит.

Если вы видите на рынке или в магазине крем-мёд, покупайте такой продукт, не опасаясь приобрести подделку. Безусловно, покупки следует делать только у добросовестных производителей мёда, которые не применяют «химию» для придания ему товарного вида и не используют вместо него вещества, появляющиеся в результате переработки сахарного песка.

Крем-мёд вы можете приготовить и дома. Для этого вам понадобится большая ёмкость и мёд, не подвергавшийся пастеризации, в котором только начинают появляться первые кристаллики. Взбивать продукт вручную следует небольшими порциями, поочерёдно выкладывая их в ёмкость. В качестве «взбивалки» используйте блендер, миксер, комбайн либо обычную ложку или венчик.

Массу перемешивайте до изменений её цвета и консистенции. Она должна стать густой, податливой и лёгкой. Используя электрические кухонные приборы, вы гораздо быстрее добьётесь нужного результата, однако здесь всегда существует риск перегрева.

Кстати, многие владельцы частных ульев взбивают мёд с помощью строительной дрели, выставленной на минимальные обороты, либо строительного миксера, крепко фиксируя его на большой таре.

В любом случае, никогда не торопитесь при взбивании мёда, чтобы не произошло его быстрого нагрева. Если вы поставили на мешалке высокие обороты, у вас получится пенистый крем, а пенка станет постепенно отслаиваться, и масса не будет однородной и гладкой.

Есть ещё один, самый простой способ получения крем-мёда дома. Если продукт ещё находится в жидком состоянии, но у него уже появились первые признаки засахаривания, его нужно, как следует, перемешать большой ложкой и вынести тару в сухое прохладное место. Нельзя ставить ёмкость в холодильник или выносить на мороз. Процесс отстаивания займёт длительное время, от 10 до 15 дней, но в итоге вы получите густой и аппетитный крем.

Польза взбитого мёда

При правильном приготовлении и отсутствии перегрева взбитый мёд сохраняет все полезные качества и не приносит никакого вреда. Меняется только его структура, но не свойства, поэтому его можно кушать как детям, так и взрослым. Крем-мёд, наряду с обычным продуктом, допускается использовать в лечебных целях. Главное — чтобы у вас не было аллергии на продукты пчеловодства.

Как хранить взбитый мёд?

Срок хранения взбитого мёда составляет год. Температура в помещении должна быть от 6 до 20С. Тару необходимо плотно закрывать крышкой.

Крем-мёд только с виду выглядит не совсем обычным, что иногда вызывает у покупателей недоверие. Однако если знать о том, что, кроме механического воздействия, к нему не применялась никакая обработка, можно всегда покупать его либо делать дома, регулярно употребляя и вкусный десерт, и лечебное средство одновременно.

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Характеристика крем-мёда

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
В кремовом состоянии мед не твердеет.
Не расслаивается при длительном хранении.
Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

Производство крем-мёда

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
10% взбивают до кремообразной консистенции.
Смешивают обе части.
Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Производство в домашних условиях

Выбор меда

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
Соединяют 2 вида и ставят в холод.
Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Как сделать взбитый мед на пасеке

Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
Когда масса остынет, перемешайте ее.
Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Крем-мед с добавками

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Польза и вред от меда

Противопоказания

Заключение

Источники:

http://fermer.blog/bok/pchelovodstvo/produkty-pchelovodstva/med/8535-mjod-sufle.html

http://dietology.pro/blog/recepti-zdorovogo-pitaniya/vzbityy-myed-polza-i-vred/

http://zen.yandex.ru/media/id/5b77a07a798ddc00a8079253/5b78f860766a5a00a945141e

Крем мёд

Крем мёд появился в России сравнительно недавно, хотя технология его получения была предложена ещё в 30-ые годы 20 века. Её придумал в 1928году профессор Элтон Дж. Дайс и запатентовал в 1935 году в США. С тех пор технология претерпела некоторые изменения, было создано специальное оборудование, кремовальные машины.

Зачем нужен крем мёд?

Мёд имеет свойство садиться с течением времени. Это естественный процесс, подтверждающий его качество и натуральность. Но он может садиться мелким или крупным зерном. Крупные кристаллы не всем нравятся, некоторые даже думают, что пчеловоды специально насыпают сахар. Кремование или взбивание мёда, когда он находится ещё в жидком состоянии, предупреждает образование крупных кристаллов, делает консистенцию маслянистой, не растекающейся. Это удобно для намазывания на хлеб, не пачкает руки и окружающие предметы. Крем мёд приятен на вкус, имеет нежную консистенцию. За последние годы этот продукт приобрёл известность и полюбился многим.

Как получают? На что обратить внимание

Технология получения крем мёда включает несколько этапов. Сначала распускание сладости до жидкого состояния путём его нагревания, ведь не всегда можно сразу кремовать только что откаченный мёд. Затем в специальной машине при определённой температуре массу взбивают несколько суток подряд. Следует заметить, что при не соблюдении правил, можно получить не совсем качественный продукт. Ведь неправильное нагревание снизит качество, убьёт ферменты, а может образоваться оксиметилфурфурол, не совсем полезное вещество. В погоне за прибылью и удешевлением производства некоторые не честные производители добавляют стабилизаторы, загустители, чтобы продукт не расслаивался. Поэтому прежде чем крем мёд купить, надо узнать, где и кем он был произведён, попросить продавца показать документы. Масса не должна быть ярко белой, не должна иметь «воздушную» консистенцию. Например, покупая натуральный мёд в 1 л по весу его, может быть 1,3кг, а крем мёда всего 900гр, это вопрос цены, ведь крем мёд стоит дорого.

Чаще всего крем мёд бывает белого цвета, но могут кремовать и гречку и другие тёмные сорта, тогда мёд будет тёмным. За рубежом кремуют в основном дешёвые сорта, такие как рапс, подсолнух, у нас же взбивают всё подряд и липовый и донниковый и другие элитные сорта. Сейчас появились смеси крем мёда с ягодами, злаками, орехами и другими продуктами. Называется такой продукт медомикс. Это вкусные и удобные смеси. Но здесь тоже следует быть внимательными, потому что могут добавлять красители, например, почему -то считают, что мёд с прополисом должен быть зелёного цвета. Любой пчеловод скажет, что это не так. А в продаже есть мёд с прополисом зелёного цвета. Или мёд с маточным молочком, иногда в такой смеси нет ни капли этого ценного продукта.

Следует иметь в виду, что крем мёд – это переработанный мёд, производит его человек, а не пчёлы. Если он приготовлен правильно, его можно использовать в пищу, как лакомство. Но если вы хотите использовать сладкий продукт для лечебных целей, получить пользу, то лучше приобрести натуральный мёд, не подвергшийся никакой обработке. Для этого выбирайте надёжного производителя, которому можно доверять.

Источник Пасека Здоровья Букиных

Как приготовить мед суфле в домашних условиях

Что такое кремовый мёд, вряд ли хоть один человек найдёт в старой книге пчеловода на своей полке. Из-за его нежной кремовой структуры он и получил своё название, скорее всего, это первое, что приходит на ум. Конечно же, в природе такого нет и, соответственно, к его происхождению приложил руку человек. За что же его так любят, как правильно приготовить белый мед? Существует несколько проверенных рецептов, которые позволят полностью насладиться всеми преимуществами продукта.

Крем-мёд или взбитый мёд

Подобный сорт взбитого мёда придумали ещё в 1928 году канадские пчеловоды. Из-за нежности белого продукта, вкуса и удобства в применении его предпочитают обычному европейцы, американцы и канадцы, а засахаренный севший практически совсем не едят. В этих странах пчеловодам ничего другого не остаётся, как просто открывать своё производство, который изготавливают по принципу взбивания. Ещё одним нюансом для канадцев является то, что подобная консистенция не позволяет им просто-напросто пачкаться. Данный факт выявили социологические опросы и половина населения Канады ответили именно так.

В России такой мёд только с недавних пор стал пользоваться популярностью и всё больше и больше люди про него узнают и он служит отличной альтернативой засахарившемуся или жидкому продукту.

Свойства продукта:

приятный аромат
перламутровая структура
манящий вид
не стекает
сохраняет вид
полезные свойства сохраняются не менее года
не густеет

Польза и вред

При правильной обработке, крем-мёд в домашних условиях имеет вид салообразный и сохраняет полезные свойства. В обработанной массе сохраняется калорийность, аллергены и гликемический индекс. Возможный вред он может нанести диабетикам, полным людям и аллергикам. Продукт имеет такие свойства, как укрепляющие и иммуностимулирующие.

Галерея: белый мёд (25 фото)

Как же его приготавливают

Как всем известно, первоначально он находится в жидком состоянии, поскольку его откачивают из сот, затем он становится твёрдым при кристаллизации. Белый крем достигают путём механического воздействия, с помощью взбивания. Не стоит волноваться по поводу данной техники изготовления, поскольку механическое воздействие — это всего лишь обыкновенное перемешивание, только более тщательное.

По своей консистенции он напоминает крем, отсюда он и получит свое название. К тому же после данного воздействия на него, он не перестаёт оставаться таким же полезным и лечебным, остаётся качественным.

Как сделать крем-мёд самостоятельно

Совсем несложно делать и взбивать самостоятельно такой продукт у себя дома, тем самым можно порадовать лакомством своих близких, родных, друзей и знакомых. Они точно будут в восторге от такой вкуснятины. Итак, как же сделать самому.

Как правило, в домашних условиях делают только небольшое количество данного продукта. Для приготовления можно вооружиться блендером, миксером с насадкой для теста или же просто размешивать вручную. Главное помнить, что свежий жидкий продукт должен потемнеть перед тем, как вы будете его перемешивать. Затем перелейте массу для размешивания в удобную и объёмную ёмкость. Добавьте в ёмкость размешанную столовую ложку свежего со стаканом севшего. Потом необходимо данную консистенцию тщательно перемешать.

Данную процедуру с размешиванием нужно проводить несколько раз в день. После таких манипуляций масса станет салообразной и быстро сядет. Соотношение затравки должно быть 5% от её массы. Настаивать при температуре +14С в течение 10 дней. Затем ёмкость с массой переносят в тёплое место с температурой +28С. Таким образом, если соблюсти все правила и придать сладости нужные условия, то получится качественный продукт, у которого сохранятся все полезные свойства с аппетитным видом и удобной консистенции.

Нюансы при приготовлении

избегайте прямого попадания воздуха в мёд при его перемешивании (воздушные пузырьки). Избежать этого можно, если во включенном состоянии миксер снова не помещать в массу
следует брать в качестве основы светлые сорта продукта
температура массы должна опускаться постепенно и не стоит ставить в холодильник для резкого охлаждения, поскольку несоблюдение температурного режима приведёт к тому, что крем будет жёстким и сильно закристаллизуется.

Как приготовить крем мёд дома: видео поможет справиться с задачей.

Вкусные рецепты

Мёд с ягодами

Из-за вкусовых качеств, такая сладость с ягодами стала приобретать всё больше и больше популярности. С добавлением ягод этот полезный продукт не теряет своих необходимых свойств для человека, а напротив усиливает их и приобретает необычный цвет и вкус.

Для приготовления этого продукта можно использовать женьшеневый, липовый, хлопковый или степной, с добавлением ягод крем-мёд станет ещё больше полезнее и вкуснее. Подобным десертом стал известен и уже полюбившимся многим «Соссо Bello». Он содержит садовые и лесные ягоды. Авторский качественный продукт. В него добавляют бруснику, малину, чернику, облепиху и землянику. Эта маленькая, но потрясающая баночка подарит в холодные деньки незабывающую теплоту, положительные эмоции и огромный заряд витаминов для иммунитета.

Мёд-суфле

Этот продукт является органическим, шелковым, густым, белым мёдом. Чтобы добиться белизны и кремования мёда, нужно взять такие ингредиенты, как:

майский мёд — 1,5 кг
сушёные шишки хмеля — 2−3 шт
желатин — 2 гр
кардамон — несколько зёрен
горячая вода — 8 литров

Технология приготовления

Все ингредиенты необходимо смешать с горячей водой и оставить на ночь для настаивания. Утром около часа всё вскипятить. Затем добавить хмель. Вскипятить, снова охладить и проделать эту процедуру ещё несколько раз. После охлаждения добавить желатин и кардамон. Настаивать около месяца, а потом перекладывать в ёмкости (можно обыкновенные стеклянные банки). В конечном итоге, у вас получится густой десерт, который похож на суфле, отсюда его так и назвали «мёд суфле».

Отзывы

Ещё ни одного негативного отзыва нет о таком чудесном десерте. Все, кто пробовал такой продукт просто в восторге. Называют его «герой дня». У него множество разных вкусов и обладают не менее полезными свойствами. Даже те люди, которые, вообще, никогда не любили его, рискнули попробовать и остались довольны, неравнодушны и теперь покупают и едят просто постоянно.

Раньше я думала, что смогу полюбить мёд только в какой-нибудь альтернативной реальности. Но эта вкусняшка с дыней и фисташками покорила меня с первой ложечки. Натуральное и полезное лакомство, которое захотят попробовать даже самые привередливые гурманы.

Крем-мед с абрикосом — теперь мое любимое лакомство на завтрак. Тот случай, когда вкусно = полезно!

Взбитый мёд с клубникой или медово-клубничное наслаждение, необыкновенно вкусное сочетание, теперь хочу попробовать все имеющиеся вкусы.

Интересный факт: что такое крем-мед? – не стоит путать белый мед и крем-мед. Как его делают – в этом заключается основное различие. В первом случае имеется в виду продукт, созданный пчелами из соответствующих растений-медоносов, которые дарят такой необычный цвет: к примеру, рапсовый мед. А вот крем-мед – это способ приготовления пчелопродукта, который обеспечивает ему соответствующий оттенок и структуру.

Предистория

Взбитый мед – белый и нежный, как крем – произвел настоящую революцию на рынке: все хотели заполучить этот лакомый десерт. Мода на необычное блюдо быстро перекочевала в Америку, а после – в Европу. Тем не менее, в Украине данный продукт “освоился” лишь несколько лет назад – с тех пор особенно популярен как сладкий подарок. Вы можете купить готовый крем-мед или сделать его в домашних условиях.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Зачем взбивают мед?

Все очень просто. При взбивании продукта происходит следующее:

разрушаются крупные кристаллы в его структуре. Это в дальнейшем препятствует процессу кристаллизации и позволяет лакомству сохранять вязкую кремообразную консистенцию.
в результате дробления кристаллов пчелопродукт меняет свой оттенок на молочный или белый – мед взбитый напоминает масляный крем.
масса насыщается кислородом. Поэтому она увеличивается в объеме и становится более нежной.
вкус становится менее приторным. Причина кроется в сладких кристаллах, которые дробятся в результате взбивания.

Интересный факт: многие считают, что кремовый мед – это видоизмененное лакомство, которое лишено полезных свойств натурального пчелопродукта. На самом деле, в процессе приготовления Вы никоим образом не влияете на природное состояние меда: его не нужно нагревать, миксовать с добавками или совершать другие действия, которые могли бы навредить природному составу. По сути, технология взбивания ничем не отличается от банального помешивания ложкой – только в ускоренном темпе.

Пользы и вреда от взбитого меда – ровно столько же, сколько и от необработанного пчелопродукта. То есть Вы можете использовать его как природный источник витаминов, опасаясь лишь одного противопоказания – индивидуальной аллергии. Если же Вы не страдаете непереносимостью меда, то его взбитая вариация также не навредит Вашему здоровью.

Взбитый мед: рецепт и технология

Как сделать взбитый кремовый мед по классической канадской технологии:

Мед нужно перелить в стеклянную емкость и хранить при температуре около +14 градусов в течение 10 дней. Затем продукт необходимо перенести в помещение, где намного теплее – около +30 градусов. Тут его нужно оставить на необходимый срок, постоянно помешивая – пока масса не приобретет текстуру и оттенок масляного крема.

Для приготовления Вам понадобится помещение, в котором поддерживается невысокая температура – +12-15 градусов. Залейте мед в емкость для тестомешалки или другую посудину и взбивайте. Делать это придется долго – в течение 3-4 часов. Чем мощнее Ваш миксер, тестомешалка или другой бытовой прибор – тем быстрее пчелопродукт приобретет нужный оттенок и консистенцию.

Статьи в тему:

Хранить приготовленное лакомство рекомендуется в холодильнике – при температуре не выше +18 градусов. Это позволит продлить срок его годности до 12 месяцев. При соблюдении рецептуры и условий хранения продукт не будет расслаиваться, бродить, затвердевать или менять свой цвет.

Выбираем мед для взбивания

Правило №1 . Мед должен быть максимально свежим, жидким, еще не прошедшим период кристаллизации. Как делают белый мед как крем – в помещении, где +12-14 градусов. При резком снижении температуры Вы заставляете продукт загустеть быстрее, чем он бы это делал в естественных условиях. Как результат – размеры кристаллов будут меньше.

Как отличить кремовый мед от подделки?

Кремообразный мед – что это? По сути, тот же пчелопродукт, только лишь взбитый. Но мошенники оборачивают изменения в текстуре в свою пользу: продавая вместо натурального лакомства подделку на основе загустителей.

Как определить, что это взбитый крем-мед натурального происхождения:

если есть возможность – откройте банку, чтобы ощутить запах содержимого. Даже при взбивании качественный мед не теряет своего характерного душистого аромата.
не выбирайте десерты с добавлением орехов, цедры, мяты или других ингредиентов. С помощью ароматизаторов производитель может попытаться скрыть незрелый или забродивший мед.
внимательно осмотрите содержимое банки. Оно должно быть однородным, без каких-либо расслоений по цвету или густоте.
цвет крем-меда может быть молочным или белым, но уж никак не белоснежным. Если Вы разглядываете баночку с содержимым столь безупречного оттенка – вполне вероятно, что перед Вами красивая подделка.

Лучший способ быть уверенным в правильном выборе – покупать крем-мед у проверенных пасечников. В интернет-магазине “Свій мед” мы готовим качественный продукт на своей пасеке и, в качестве доказательства, готовы предоставить Вам полный пакет документов, подтверждающих это.

Источник

Видео «Что такое крем-мед?»

Чем отличается мёд от крем-мёда

Польза медового крема для взрослых и детей

Крем рекомендован к употреблению при следующих недугах у взрослых и детей:
поражение слизистой ротовой полости;
воспаление полости зева;
воспаление слизистой оболочки гортани;
бронхит;
воспаление лёгких;
инфекции вирусного происхождения;
пищевая интоксикация;
повышенное кровяное давление.

Крем из сметаны и мёда для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить крем из сметаны и мёда

Существует много видов сметанного крема. Они могут быть заварными, с добавлением сгущённого молока (варёного и сырого), сахарной пудры, варенья, орехов, чернослива, шоколада.

Основное предназначение сметанного крема — сделать изделие более сочным, ведь, в большинстве случаев, не очень густой сметанный крем хорошо просачивает коржи. Самый простой вариант — просто соединить сметану и сахарную пудру, а затем смазать таким кремом бисквитные коржи. Также эту сметанную смесь можно взбить, получив пышный, нежный крем.

Предлагаю приготовить крем из сметаны и мёда. Часто кулинарам хочется, чтобы крем из сметаны получился не жидким, а держал форму. Для этого необходимо взять сметану самой высокой жирности или удалить лишнюю жидкость из сметаны, отбросив её на дуршлаг с марлей. А дальше сметану взбивают с сахаром или с сахарной пудрой в пышную массу. Но взбить сметану с мёдом так не получится. Поэтому, если вы хотите получить сметанный крем с мёдом, которой бы держал форму, а не остался жидким, используйте при приготовлении крема загуститель сливок. При использовании загустителя, вы можете приготовить достаточно пышный и густой крем даже из 15% сметаны, без её предварительного отвешивания.

Как приготовить «Крем из сметаны и мёда» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сметана 15%, мёд, загуститель для сливок.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске соединить сметану (400 г) и загуститель для сливок (8 г).

Шаг 3 Ссылка

Взбить венчиком. Через 1-2 минуты сметана загустеет.

Шаг 4 Ссылка

Порциями добавлять в сметанную смесь мёд (4 ст. л.), постоянно взбивая.

Шаг 5 Ссылка

Крем из сметаны и мёда готов.

Как делают взбитый мед

Процесс имеет значение

Способ приготовления взбитого меда часто уникален для каждой кухни. Поскольку существует множество методов и процессов приготовления взбитого меда, этот жирный пост посвящен конкретным шагам и методам, которые использует Built by Bees. Прежде чем обнародовать эти шаги, ждите 30-секундную презентацию в лифте.

Построенные Bee’s Whipped Honeys…

Экстази на земле.Небольшие партии взбитого сырого натурального меда «Built by Bees» теперь доступны для гурманов. В то время как некоторые люди называют это сливочным медом или плетеным медом, мы называем это взбитым медом. Можем ли мы просто согласиться называть это хорошим?

Взбитый мед — это процесс, контролирующий кристаллизацию. Поскольку этот мед содержит большое количество мелких кристаллов, он предотвращает образование более крупных кристаллов. Более крупные кристаллы часто встречаются в необработанном меде. Взбитая обработка также дает гладкую растекающуюся текстуру.

Выберите лучшее для здоровья и вкуса и насладитесь изысканным лакомством, которое дополнит любую начинающую кухню для гурманов.

Чистое сырье USA Grade Клеверный мед и свежие, отобранные вручную фрукты для божественного, сладкого и незабываемого вкуса. Только что собранные фрукты сочетаются с клеверным медом местного производства, который никогда не нагревается и не обрабатывается. Этот восхитительный полностью натуральный взбитый мед — идеальное дополнение к вашим любимым блюдам и прекрасное дополнение к будущим кухням для гурманов!

Выберите свежий органический лимон, красный апельсин, малину, чернику, ежевику, эспрессо, корицу, яблоко, персик, клевер или корицу пекан.

Взбитый мед с оттенком

Взбитый мед известен под несколькими названиями, поэтому будет полезно уточнить некоторые термины: взбитый мед, сливочный мед и пряденый мед — это действительно одно и то же. Эти термины отражают преобразование сырого меда в процессе сбивания (и охлаждения) в густой взбитый мед. Сет-мед — это необработанный мед, в котором время и температура сами по себе и природа превратили его в кристаллизованный мед. Теперь, когда у вас есть несколько основных терминов, ниже представлены хронологические шаги, которые делает Built by Bees для изготовления взбитых медов.

Как делают взбитый мед

Каждая банка взбитого меда «Built by Bees» требует подготовки, охлаждения, взбивания, ароматизации, встряхивания, а затем еще немного охлаждения. Ниже приведены шаги.

Приготовьте мед

Перед тем, как взбивать мед, готовим мед. Эта подготовительная задача предназначена для того, чтобы в базовом меде не было кристаллов природного происхождения. Если вы видели в магазине кристаллизованный мед, вы увидите различные стадии гранулирования меда и связанный с ним процесс затвердевания.Мед, который лежит на полке магазина и кристаллизуется самостоятельно, называется «застывшим медом». Гранулирование сырого меда естественным образом начинается с кристаллизации глюкозы. Вначале кристаллы образуются и растут, начиная с образования зернистой пасты, переходя в текстурированный осадок и, наконец, превращаясь в затвердевший блок.

Интересно, что европейцы очень любят зернистую консистенцию пасты меда «Сет». Однако большинство людей не очень интересуются медом в фазе осадка и, конечно, не в фазе затвердевающего кирпичного блока в конце процесса кристаллизации.

Кристаллы меда не все одинаковы

Кристаллы натурального меда в застывшем меде больше и толще, чем кристаллы, которые мы создаем во взбитом меде. Чтобы добиться нежной текстуры, которую мы хотим, мы действительно должны начать либо с: 1) 100-процентного декристаллизованного меда или 2) «зрелого» меда, который мы сами декристаллизовываем. Вы не можете обмануть шаги, поэтому вам нужно получить «жидкий» мед и кристаллы перед сливкой.

По этой причине очень важно сначала нагреть кристаллизованный мед до температуры около 100 градусов по Фаренгейту.Это растворит кристаллы. Этот процесс может занять от нескольких часов до суток или дольше в зависимости от исходного состояния меда. Чем горячее — тем быстрее, тем лучше более низкая температура. Так лучше, потому что в нем сохраняются витамины и питательные вещества. Поскольку более высокая температура разрушает питательные вещества и витамины быстрее, мы избегаем этого короткого пути. Как только вы узнаете, что он делает с медом, вы обязаны и морально обязаны не нагревать его при более высоких температурах.

Если нам не удастся полностью декристаллизовать мед, останутся вместе большие и маленькие кристаллы.Когда более крупные кристаллы свисают с более мелкими и более мелкими кристаллами, более крупные кристаллы побеждают и превращают мед в застывший мед. По этой причине мы исключили крупные кристаллы из уравнения от начала до конца. Мы должны сделать это, потому что большие кристаллы не позволяют нам достичь желаемой красивой текстуры.

В конце концов, если вы не обманываете процесс, ваша медовая текстура будет иметь очень мелкие кристаллы, которые создают кремовую текстуру, о которой стоит кричать.

Взбить мед

Чтобы взбить или взбить мед, мы устанавливаем температуру миксера для меда от 57 до 63 градусов.В этом температурном диапазоне мед кристаллизуется лучше всего. После того, как приготовленный мед переливается в вашу миксерную чашу или емкость для взбивания, вам также нужно будет добавить «стартер» из взбитого меда. В качестве закваски используется предварительно взбитый мед, из которого засевается новая партия сырого меда. Ваша закуска — готовый взбитый мед. У него должны быть те же атрибуты, что и у готового сливочного меда. Мы считаем, что 10% закваски и 90% сырого меда отлично работают. С этого момента вам нужно взбивать мед либо с помощью специального оборудования для взбивания, либо вручную с помощью лопасти, чтобы запустить процесс кристаллизации.Ваши цели на этапе взбивания — добиться желаемой текстуры, консистенции и цвета. Этот процесс может занять от двух до пяти дней. Наши меды наполняются сливками на специальном коммерческом сливочном оборудовании, приобретенном в Польше.

Ароматизируйте взбитый мед

Если вы пробовали каждый наш мед, взбитый с фруктами или специями, то сразу поймете, что здесь нет никакой экономии. Мы берем свежие сырые фрукты и режем их, а затем сушим в замораживании на кусочки, не содержащие влаги.Затем мы измельчаем эти кусочки в большом блендере до состояния мелкой пудры. Мы также используем полностью натуральные концентраты фруктовых соков товарного сорта. Это помогает усилить фруктовый вкус. Пока мы пытались добиться идеального вкуса и текстуры, нам нужен был чистый профиль. По этой причине мы не добавляем сахар в сыром виде. Зачем нам, ведь мед уже слаще сахара, а сахар-сырец не питается. И еще одна хорошая новость: мы также не используем никаких добавок и консервантов, поэтому вы получаете только мед и фрукты.Мы также производим взбитый мед с кошерной корицей и отмеченный наградами колумбийский кофе эспрессо со взбитым медом.

Способ приготовления взбитого меда с точки зрения вкусовых качеств — тоже уникальный процесс. При создании и / или добавлении ароматизаторов очень важно ограничить общее содержание влаги в ароматизаторах. Чтобы узнать, почему, см. Раздел с предостережениями ниже.

Бутылка взбитого меда

После того, как плоды впитались в мед и перелили их в ваши банки или контейнер для хранения, закройте банки крышкой и снова отправьте в холодильник.

Охладите взбитый мед

Заключительная фаза процесса — снова охладить мед в винных холодильниках или холодильниках, чтобы он оставался стабильным при температуре 59 градусов по Фаренгейту.

Храните и употребляйте взбитый мед

Когда вы достигнете желаемой текстуры, храните взбитый мед при комнатной температуре. Со временем взбитый мед может начать возвращаться к своей прежней текстуре и потерять вкус и аромат сырого меда, особенно при воздействии тепла.Можно хранить взбитые меды в холодильнике, но только не ставьте его слишком холодным (ниже 50 градусов), иначе он затвердеет. Мы рекомендуем приобрести винный холодильник и по возможности хранить его там. Они хороши, универсальны и лучше всего сохраняют текстуру взбитого меда как можно дольше.

Предостережение. Если вы храните взбитый мед в очень холодном холодильнике, это приведет к тому, что вы будете делать немыслимые вещи, например, варить взбитый мед в микроволновой печи. Это быстро меняет текстуру на противоположную до такой степени, что вернуть желаемую текстуру будет сложно.

Наслаждайтесь взбитым медом

Многие нюансы были усвоены путем испытаний и неудач. В конце концов, мы стремились к «чистому» продукту, вкус и текстура которого были бы запоминающимися и которые мы могли бы воспроизвести с постоянством. Чтобы научиться делать взбитый мед, потребовалось время, прежде чем это стало ремеслом. Мы поняли, что каждая партия меда, бледный или бочонок, даже если используется один и тот же мед, может немного отличаться. Со временем вы научитесь получать высококачественные, надежные источники меда с низким содержанием влаги, регулировать уровни кристаллизации и т. Д.так что вы можете при необходимости отрегулировать и довольствоваться своей работой.

Способ изготовления взбитого меда, тип используемого меда и ингредиенты, используемые в ароматизаторах, имеют большое значение для конечного вкуса и текстуры. Убедитесь, что вы начали с лучших ингредиентов, чтобы добиться наилучшего результата. Срезание углов и сокращение процесса ухудшат конечный результат.

Предупреждение

В идеале вам нужно начинать процесс взбивания с меда с очень низким содержанием влаги, предпочтительно ниже 17% или даже 16%.Это потому, что, когда вы начнете снова добавлять концентраты фруктового сока и т.п., вы повысите уровень влажности во взбитом меде. Если вы снова добавите много влаги в мед, вы можете повысить уровень влажности с 18 до 19%. При таком уровне влажности сливочный мед может бродить, и это действительно плохая сделка, от которой действительно трудно избавиться. Вы можете приобрести влагомеры для измерения уровня влажности. Так что просто поддерживайте общий конечный уровень влажности меда около 17%, если это возможно.Также подумайте о том, чтобы хранить готовый взбитый мед в комнате с осушителем.

Поделиться!

Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

В эти выходные хорошенько взбейте меда, и вы получите новый любимый намаз на завтрак.
Тамара Новакович

Вы когда-нибудь слышали о сливочном меде? Моя семья владеет пчеловодческой фермой, и мы ежедневно используем мед. Пчеловодческая ферма отнимает почти все ваше время.Пчелы — необыкновенные, трудолюбивые существа, и в то же время они просят вас быть такими же, если вы хотите получить пользу от их работы и волшебных творений. А когда у вас есть экологическая сертификация, как у нашей фермы, это означает соблюдение самых высоких экологических стандартов. И вот когда мы снова вернемся к работе, каторжным работам. Но даже малейший взгляд на мед, продукт, прежде всего натуральный, стоит всех усилий. Да, очень полезно.

См. Также

Я добавляю мед в кофе и чай, люблю использовать его в сладостях, в основном, люблю использовать его когда угодно и где угодно.
Баночка с медом за банкой с медом, вот и получилось это сливочное добро. Взбитый мед , также называемый взбитым медом , плетеный мед , взбитый мед . Мой отец приготовил его пару дней назад, и родился мой любимый завтрак. Ну, вообще-то пчелы сделали это, но папа взбил. Это 100% натуральный мед без добавок, только в разном «состоянии». Процедура довольно проста, и вы можете попробовать ее дома. Возьмите немного жидкого меда и кристаллизованного меда (1: 1 или используйте меньше кристаллизованного меда) и поместите его в миксер, включите низкую / среднюю скорость и позвольте ему творить чудеса… примерно на 20 минут.Вам нужно будет перемешать еще несколько раз (2-3 интервала). Чем больше вы перемешиваете, тем более кремообразным и стабильным он становится. Его цвет становится бледным (почти белым), а текстура кремовой. Он имеет гладкую пастообразную консистенцию, что очень удобно, если вы любите есть мед ложкой, а также он отлично намазывается на (домашний) хлеб поверх сливочного масла, посыпанного корицей… Привет, мой любимый завтрак.

Кристаллизация — это естественный процесс , и путем взбивания кристаллизованного меда с медом в «нормальном» (жидком) состоянии вы разрушаете крупные кристаллы, образовавшиеся в кристаллизованном меде, и придаете его текстуре кремообразную и гладкую.Вы захотите взбивать его, пока все крошечные кристаллы не исчезнут. Хранить в банках при комнатной температуре.

Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Сторона

1 чашка кристаллизованного меда
1 чашка жидкого меда

Смесь кристаллизованного и жидкого в соотношении 1: 1 мед в блендере или миксером на 20 минут.
Удалите и снова смешайте. При необходимости добавьте еще жидкого меда.
Когда мед приобретет консистенцию почти взбитых сливок, готово.
Наслаждайтесь тостами или блинами

3.5.3251

Тамара Новакович Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.
Знаете ли вы разницу между сливочным и сырым медом?
Сырой мед идет прямо из улья
Представьте, что вы видели улей, открыли его и собрали мед. Именно это и есть сырой мед. Мы не рекомендуем вам этого делать. Пчелы не обрадуются неожиданному гостю, и вы, вероятно, будете ужалены! Просто оставьте сбор меда профессионалам в Three Foragers.
Перед розливом сырого меда в бутылки мы просто процеживаем его, чтобы удалить все основные примеси, такие как пчелиный воск, перед розливом в бутылки.Затем мы отправляем его в магазины и довольным покупателям, таким как вы!
Если вы оставите банку с сырым медом на прилавке слишком долго, вы, вероятно, заметите, что она начнет затвердевать. Это совершенно естественный процесс для меда, и он называется кристаллизацией. Кристаллы меда сделают ваш мед густым и зернистым, но не беспокойтесь — его можно есть. Многие люди предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду! Все дело в личных предпочтениях.
Сырой мед со сливками имеет дополнительную ступень
После сбора и процеживания сырого меда из улья мы бросаем его в сливки для меда.Забеливатель для меда — это, по сути, большой резервуар со шнеком, который периодически в течение нескольких дней вращает жидкий мед. Мед естественно хочет кристаллизоваться в резервуаре, но, помешивая, мы вмешиваемся в процесс кристаллизации. Это позволяет нам контролировать размер кристаллов. Чем меньше кристалл, тем более гладкий и кремообразный мед. Крем-мед имеет гладкую, роскошную текстуру, которая идеально подходит в качестве пасты, но сохраняет свойства сырого меда.
Источник цветочного нектара для меда также оказывает огромное влияние на то, как он кристаллизуется! Некоторые цветы сами по себе создают гладкий мед, в то время как другие цветы создают мед, который кристаллизуется очень долго.
Как декристаллизовать мед
Если у вас есть кристаллизованный мед, который вы хотите вернуть в исходное жидкое состояние, следуйте этим инструкциям: Нагрейте небольшое количество воды в кастрюле. Поместите банку с медом в кастрюлю и держите там, пока он не превратится в жидкость. Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед! Хранение сырого меда при температуре 37 ° C предотвратит пастеризацию. Со временем мед может перекристаллизоваться, но не волнуйтесь, просто выполните следующие действия еще раз.
Если вы обнаружите, что сырой мед слишком твердый, просто поставьте банку или емкость с медом в духовку, оставив только свет в духовке на ночь. На следующее утро ваша баночка с твердым медом будет мягкой!
Мед — это все о предпочтениях. У разных цветов разные вкусы, текстуры и степени кристаллизации. Наш сырой мед производится из нектара цветков люцерны с щепоткой донника и полевых цветов. Вкус легкий, нежный, сложный, такой, какой нам нравится! Если вы хотите попробовать наш вкусный крем-мед, посетите наш магазин!
Как приготовить взбитый мед

Здесь, в Long Lane Honey Bee Farms, мы стремимся помочь вам стать успешным пчеловодом.Давид — сертифицированный пчеловод. Мы предлагаем множество занятий.

Ознакомьтесь с полным списком предлагаемых нами уроков пчеловодства, нажав здесь.
Добро пожаловать на онлайн-уроки Long Lane Honey Bee Farms! Посетите наш ГЛАВНЫЙ ВЕБ-САЙТ: http://www.honeybeesonline.com. У нас есть полная линейка ульев, которые мы строим прямо здесь, в Иллинойсе. Мы предлагаем занятия, продаем королев и многое другое. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678. Наши часы работы: пн-чт с 10 до 16, пт с 10 до полудня по центральному времени.

На прошлой неделе мы с Шери запустили Studio Bee Live! Мы подготовили наши первые 5 программ, и их можно найти по адресу: www.honeybeesonline.com/studiobeelive.html Мы выпускаем по одной программе каждый будний день, так что это должно оказаться для вас приятным прошлым, когда вы будете вертеть пальцами зимой в надежде на отличную весну.
Studio Bee Live приглашает вас позвонить и рассказать о нашей программе. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы позвонить и поговорить на наш автоответчик, сообщить нам свое имя и откуда вы звоните, а также задать вопрос или оставить комментарий, и мы воспроизведем его и ответим на ваш комментарий или вопрос в одной из наших предстоящих программ.Наша строка вопросов: 217-427-2430. У нас был отличный вопрос, который выйдет в эфир в понедельник или вторник, в котором говорится, что подразумевается под шахматной доской. Мы с моим старшим сыном Дэвидом с радостью ответили на этот хороший вопрос. Вероятно, на него ответят в программе понедельника. Так что звоните со своими вопросами или комментариями! 217-427-2430. Мы живем в деревне, поэтому, чтобы поставить эту дополнительную линию вопросов и ответов, моей телефонной компании пришлось проложить 1 300 футов нового телефонного кабеля к моему дому, так что давайте положим это на себя 🙂
Также Studio Bee Live приглашает рекламодателей и спонсоров.Позвоните нам, чтобы рассмотреть возможность размещения рекламы на Studio Bee Live. Вы также можете подписать отрывки из наших передач в память или в честь кого-то особенного в вашей жизни. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678, если вы хотите узнать больше.
Вы можете загрузить файлы с веб-сайта: www.honeybeesonline.com/studiobeelive.html и щелкнуть правой кнопкой мыши файл MP3. Сохраните его на свой компьютер, а затем загрузите на свое любимое MP3-устройство. Для тех, кто больше разбирается в компьютерах, наша программа полностью совместима с rss, а также является виджетом, если вы запустите Springbox.
Урок 43: Как приготовить взбитый мед
На этой неделе я экспериментировал со взбитым медом. Я никогда не знаю, как это назвать, будь то взбитый мед, пряденый мед, сливочный мед или пастообразный мед. Я заглянул на сайт Национального совета по меду, и они назвали это взбитым медом. Мне больше всего нравится это определение.
Обратите внимание на этой фотографии моего взбитого меда, насколько он жесткий. Он будет висеть на ложке при комнатной температуре. Некоторые люди думают, что взбитый мед — это мед с добавлением чего-либо, или что он был пряден.Это не относится к делу. Когда я описываю, что такое взбитый мед и как его приготовить, мне кажется, что люди так удивляются, что почти не верят мне. Посмотрите, есть ли у вас такая же реакция.
Взбитый или намазанный мед — это не что иное, как кристаллизованный мед. Удивлен?
Практически весь мед со временем кристаллизуется. Помните, мед никогда не портится, и его лучше хранить при комнатной температуре. Хотя мед не портится, он часто кристаллизуется или становится твердым.Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие, на основе того нектара, из которого пчелы сделали мед. Чем больше сахара в меде, тем больше вероятность того, что он в конечном итоге кристаллизуется. Однако кристаллизованный мед очень легко превратить в жидкость, поместив его в горячую воду, в очень теплую комнату или в окно, где солнце может его согреть. Помните, что весь мед кристаллизуется, и это не влияет на качество меда.
Теперь, если ваш мед кристаллизовался, вы заметите, что это не то же самое, что взбитый мед, даже если оба кристаллизованы.Причина в том, что естественная кристаллизация меда имеет более крупные кристаллы, чем взбитый мед, кристаллы, близкие по размеру к тому, что мы находим в столовом сахаре. Однако то, что мы делаем для приготовления взбитого меда, — это измельчение кристаллов в гораздо более мелкие кристаллы, настолько крошечные, что мед кажется взбитым, гладким, кремообразным и растекающимся.
Прежде чем я усложню вопрос о измельчении кристаллов, позвольте мне рассказать вам, как легко приготовить взбитый мед.
1. Возьмите банку жидкого меда
.
2.Купите намазанный или взбитый мед
3. Удалите 1/10 банки меда и замените его взбитым медом
.
4. Перемешайте и дайте ему постоять в комнате около 56 градусов (F) в течение недели.
Что происходит, так это то, что взбитый мед, который вы поместили в банку, дублирует себя и сохраняет исходный размер кристаллов, которые были внесены. Вот как вы сохраняете кристаллы маленькими.
Это действительно весело, и какое отличное семейное занятие в холодный зимний день.В моем подвале круглый год держится 56 градусов тепла, и это идеальное место для завершения процесса кристаллизации. Этот термометр ОТЛИЧНЫЙ! Я покупаю их в Wal-Mart примерно за 9 долларов. Именно эта модель — друг каждого пчеловода. Мне он нравится, потому что у него всего два показания: температура и влажность. Это две части информации, в которой пчеловоды нуждаются больше всего. Он изготовлен компанией Acurite, и я думаю, что уже приводил номер модели на предыдущих уроках. Я использую их в своем инкубаторе для маток, в помещении для обработки меда, а теперь для того, чтобы убедиться, что температура моей взбитого меда составляет около 56 градусов (F).Он также регистрирует высокие и низкие температуры, а также высокий и низкий уровень влажности. Невозможно превзойти цену за то, что вы получаете. Вот пример литровой банки, наполненной взбитым медом. Это была обычная банка с жидким медом, и я удалил 1/10 меда, чтобы освободить место для закваски, которая представляет собой только что взбитый мед, иногда называемый «семенами». Я добавил закваску и поместил ее в подвал на 1 неделю. Это сработало отлично. Если у вас возникли проблемы с продажей меда, разнообразьте его и сделайте взбитый мед.Людям это очень нравится.
Мед со сливками: Почему любить + Как приготовить
Содержание [Скрыть] [Показать]
Мед со сливками не зря считается кремом из сырого меда с мощным питательным профилем и великолепной текстурой. Сделать его самому из сырого жидкого меда легко, но никогда не взбивайте его!
Потребители считают сливочный мед крем-де-ла-крем сырого меда. Часто розничные и оптовые торговцы продают его по более высокой цене. Это так, независимо от того, простой он или ароматизированный.Покупка напрямую у местного пчеловода или с полки в магазине здоровой пищи по-прежнему является дорогостоящим делом.
С практической точки зрения я предпочитаю сливочный мед жидкому меду. Это потому, что из-за его толщины на кухне меньше беспорядка, когда дети готовят завтрак или берут ложку после школы.
Не нужно убирать липкие капли на полу, столе или прилавках!
С точки зрения питания потребители часто предполагают, что более высокая цена сливочного меда указывает на более здоровый продукт.Это особенно актуально, если он приправлен травами или фруктами.
Другое распространенное заблуждение состоит в том, что взбивание жидкого меда, как сливочного масла, превращает его в сливки. Неправильно полагают, что добавление воздуха к меду обеспечивает восхитительно гладкую текстуру, которая так приятна на ложке или бесконечно намазывается на тосте.
Верно ли какое-либо из этих предположений? Могут ли любители меда легко приготовить крем-мед в домашних условиях из менее дорогого, но столь же питательного местного жидкого меда? Это, безусловно, сэкономит деньги! Крем-мед, сделанный своими руками, также позволит создать уникальные вкусовые сочетания или просто весело провести время с детьми.
Является ли крем-мед более питательным или полезным?
Многие поклонники удивлены, узнав, что сливочный мед не приносит никаких дополнительных преимуществ для здоровья по сравнению с жидким медом. Нет никакой разницы в качестве, питании или естественной антибиотической ценности. Конечно, это предполагает, что оба они полностью неотапливаемые и нефильтрованные.
Текстура и толщина — единственные различия между сливочным и жидким медом. Тем не менее, потребители охотно платят больше за кремовый мед просто из-за его красивой текстуры, которая не уступает ложке.
Например, удивительно вкусный сливочный мед, который мы используем, поступает от различных пчеловодов из США, Канады, Бразилии и Новой Зеландии (источник). Он немного дорогой, но моим детям он очень нравится, потому что он очень толстый, мягкий на вкус, гладкий и легко намазывается. Однако, когда я использую сырой мед в лечебных целях, я предпочитаю сезонный местный мед.
На картинке выше изображена ложка сливочного меда местного производства и сливочного меда из магазина здоровой пищи. Как видите, сливочный мед может сильно отличаться по толщине и консистенции в зависимости от сорта.
По моему опыту, местный мед более доступен в жидком виде, если его купить непосредственно у пчеловода. Крем-мед обычно поступает от кустарных производителей, которые могут не жить в лесу. Следовательно, преимущества сырого меда, полученного из нектара растений, находящихся поблизости от вас, будут потеряны.
Что, если бы вы могли легко сливать местный сырой мед, приобретенный недорого и оптом у пчеловода? Разве вы не предпочли бы это вместо этого? Я знаю, что! Вот видео о поиске лучшего сырого меда, которое я снял, чтобы показать вам, с чего начать.
Как делают крем-мед?
Как упоминалось выше, распространено заблуждение, что взбивание жидкого меда является ключом к его преобразованию.
Напротив, сливочный мед кристаллизуется, а не взбивается, как масло. Взбивание жидкого меда на самом деле очень вредно, так как вносит в смесь кислород, влагу и потенциально патогенные микробы. Не делай этого! Это очень губительно для этого живого суперпродукта.
Взбивание также не дает качественного взбитого меда.Остерегайтесь рецептов, рекомендующих такой подход.
Взбить мед традиционным способом очень просто. Это низкотемпературный процесс, который исторически использовался пчеловодами для замедления естественной кристаллизации меда, не повреждая его при этом. Если вы когда-нибудь оставляли банку сырого жидкого меда в кладовой на долгое время, вы понимаете, о чем я. Крупные куски меда кристаллизуются естественным образом, что затрудняет переливание.
Кристаллизованный мед можно снова превратить в жидкость, поместив банку в кастрюлю с теплой водой, температура которой не превышает 117 ºF / 47 ºC.Однако, по моему опыту, это неудобный процесс и не совсем надежный. Большие куски кристаллизованного меда не переходят в жидкое состояние за разумный период времени.
Вместо того, чтобы сливать мед, медовая промышленность его нагревает
Современная медовая промышленность также считает неудобным естественный процесс кристаллизации. Коммерческое решение — термическая обработка меда в больших объемах, чтобы он вообще больше не затвердевал. Благодаря этому промышленный мед в течение длительного времени сохраняет презентабельный вид на полках магазинов.Конечно, рациональный подход нагревания меда разрушает ферменты, пробиотики, а также делает его токсичным. Но в мире большого бизнеса это несущественно. Прибыль наиболее важна для этих корпораций, которые считают, что большинство потребителей не знают ничего лучшего.
К сожалению, медовая промышленность в последние годы сделала сомнительный шаг вперед в этом нечестном отношении к тому, «что потребитель не знает, действительно хорошо набивает наши карманы».
Большинство крупных производителей меда частично или полностью заменили мед кукурузным сиропом с медовым вкусом! Чтобы избежать этой аферы, вам действительно нужно покупать мед у местного пчеловода, небольшого производителя или уважаемого продавца, чтобы быть уверенным в его подлинности.Покупка меда в крупных магазинах или сетях супермаркетов практически гарантирует, что мед является поддельным (1).
Предупреждаем, что, по словам моего друга-пчеловода, многие «уловки», позволяющие определить, является ли мед чистым или сырым, на самом деле ненадежны. Лучше всего прочитать этикетку, чтобы убедиться, что в банке находится только мед, и покупать его в надежном источнике, чтобы гарантировать, что продукт будет сырым и нефильтрованным.
Кристаллизованный, жидкий или кремовый мед?
Хорошая новость в том, что, как и сливочный мед, кристаллизованный мед столь же качественный, ароматный и питательный.Это так, даже несмотря на то, что крупные производители и некоторые потребители считают это дефектом. Вы абсолютно можете есть кристаллизованный мед, хотя из-за его песчанистости он может не понравиться. Некоторые люди, кажется, предпочитают это. Факторы, влияющие на скорость кристаллизации сырого жидкого меда, включают:
Тип меда: некоторые сорта гранулируются быстрее, чем другие. Вы, наверное, заметили это, если, как я, храните в кладовой много банок с разными сортами меда.
Температура: Холодная температура значительно ускоряет кристаллизацию, особенно при температурах ниже 50 ºF / 10 ºC. Если вы живете в более теплом климате, у вас, вероятно, не возникнет такой проблемы с кристаллизованным медом. В более теплом климате, который регулярно достигает 30 ° C и выше, мед остается жидким намного дольше.
Плюс в том, что если вы заметили, что мед начинает кристаллизоваться, это определенно сырой. Это один из способов узнать, что у вас есть настоящая вещь!
Как приготовить сливочный мед
Однако лучшим решением для коммерциализации меда является покупка качественного сырого местного меда.Затем замедлите естественный процесс кристаллизации, превратив его во взбитый мед. Это естественным образом придает кремообразную гладкую текстуру. Порка не нужна!
Вот как это делается…
Рецепт сливочного меда
Простой рецепт превращения сырого жидкого меда в восхитительный сливочный мед.
Инструкции
Если вы выберете кристаллизованный мед в качестве закуски для меда со сливками, его сначала необходимо измельчить в мелкие гранулы.Для этого можно использовать ступку и пестик или вместо этого купить кристаллизованный медовый порошок.
Когда закваска будет готова, вылейте жидкий мед в кувшин. Медленно перемешайте закваску (либо сливочный мед, либо кристаллический медовый порошок).
Не взбивайте и не перемешивайте слишком сильно, так как воздух, попадающий в процесс, повредит целостность и вкус меда.
Продолжайте помешивать примерно 2-3 минуты. Вмешайте корицу (я рекомендую 2 чайные ложки свежемолотой цейлонской корицы и только 1 чайную ложку, если вы выберете сорт кассии) еще минуту или две.
Закрутите крышку и поместите в прохладное помещение или подвал. Идеальная температура хранения для приготовления кремового меда составляет около 10 ° C / 50 ° F. Если вы живете в очень теплом климате, поместите банку в небольшой холодильник со льдом и меняйте его раз в день. Охлаждение фактически замедлит процесс взбивания, поэтому желательно не делать этого, если только это не единственный вариант.
Примерно через неделю вы можете увидеть образование нескольких пузырьков на поверхности или цвет меда стал неравномерным.Как и другие ферментированные продукты, каждая партия будет немного отличаться, поэтому будьте открыты для возможностей, которые может предложить мать-природа.
Наиболее заметные изменения касаются текстуры и прозрачности меда. Он больше не будет прозрачным и приобретет более густую консистенцию, более кремообразную и легко разливаемую.
Храните сливочный мед в кладовой. Избегайте хранения меда со сливками или без него в течение длительного времени возле окон или на полках возле плиты, холодильника или других приборов, так как более высокая температура может сделать мед менее ароматным.
Примечания к рецептам
Если в вашем доме очень тепло (выше 32 ° C), вы можете хранить сливочный мед в холодильнике, чтобы он не стал жидким и не потемнел. Не замораживайте его, так как это изменит текстуру, хотя пищевая ценность останется неизменной.
Если ваш дом такой же, как наш, не беспокойтесь, кремового меда не хватит, чтобы эти проблемы возникли даже в жаркие летние месяцы!
Что такое сливочный мед? — Янтарный мед
В чем разница между обычным и кремовым медом? В нем есть молочные продукты? Как сделать это? Нужно ли хранить его в холодильнике?
Это некоторые из вопросов, которые нам задают на рынках каждую неделю, поэтому мы подумали, что могли бы ответить на них здесь.
Прежде всего, необходимо уточнить, что в сливочный мед ничего не добавлено, а это значит, что всем приверженцам безмолочной диеты повезло, несмотря на обманчивое название. Итак, если в нем нет молочных продуктов, почему он сливочный? И это подводит меня к вопросам о том, как мы его производим и в чем разница между кремовой и жидкой версиями…
Жидкий сырой мед, оставленный в банке, со временем кристаллизуется. Есть два типа сахара, из которых состоит мед: глюкоза и фруктоза.Глюкоза — это кусочек, который кристаллизуется, и разные меды имеют разный уровень глюкозы в зависимости от типа цветка, из которого был получен нектар. Такие цветы, как люцерна или клевер, кристаллизуются довольно быстро, поскольку в них более высокое содержание глюкозы.
Другой фактор — пыльца. В сыром нефильтрованном меде присутствуют частицы пыльцы. Если бы вы проанализировали сырой мед, вы бы смогли узнать, какие цветы посещали пчелы, по типу пыльцы, которую вы можете найти в меде, что, на наш взгляд, довольно круто.Однако эти маленькие частицы также создают поверхность, на которой кристаллы начинают формироваться, поэтому они также ускоряют процесс.
Температура также играет роль, и если вы храните мед в холодильнике, процесс кристаллизации будет происходить намного быстрее. Причина, по которой мед в супермаркете остается жидким и очень долгое время выглядит красиво, заключается в том, что большинство медов, которые вы найдете на полке супермаркета, были отфильтрованы (удаляя полезную пыльцу) и нагреты, что разрушает антибактериальные компоненты, а также полезные ферменты меда и останавливают кристаллизацию, но превращают мед в прославленный сахарный сироп….но я отвлекся…
Итак, как же получить крем-мед, который является гладким из жидкого меда, который в конечном итоге превратится в песчаные кристаллы? Для начала вам понадобится сливочный мед, который можно использовать в качестве «семян». Рекомендуемое соотношение сливочного меда — 10%. Если вы хотите попробовать это в домашних условиях (абсолютно безопасно, я обещаю), мы рекомендуем вам покупать сырой сливочный мед у проверенного пчеловода. Если вам нужно срочно его найти, вы можете использовать Медовую карту.
Мы начали с отличных семян, которые мы получили от наших друзей из Bee-u-tiful Honey.
Смешайте сливочный мед с жидким и взбейте. И, как показали два моих покойных блендера, мед довольно густой. Так что, может быть, осторожно возьмите блендер и дважды проверьте, что он все еще находится на гарантии. Это также легче сделать в теплый летний день, чем в очень холодное утро. Процесс взбивания должен занять около 15-20 минут (да, мы тоже думаем, что это немного скучно), и чем дольше вы взбиваете, тем белее будет результат.
Взбивание нарушает образование кристаллов сахара, поэтому ваш мед останется гладким и кремообразным, а процесс кристаллизации не произойдет.Вся смесь приобретает текстуру вашего семени, поэтому вам нужно начать с действительно гладкого семени.
В итоге у вас должен получиться мед, более белый, но все же жидкий. Вы можете увидеть последовательность на видео ниже:

Разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник на две недели — и вуаля, у вас есть взбитый мед. По прошествии двух недель вы можете безопасно хранить свой красивый крем-мед при комнатной температуре.
Наслаждайтесь !!!
Как приготовить сливочный или взбитый мед
На моей кухне 14 солей из 12 различных регионов мира, 15 оливковых масел первого отжима из семи стран (в Испании шесть больше, чем в Италии), несколько уксусов из разных стран и шесть медов из четырех стран.
Разнообразие — изюминка жизни.
Я не волнуюсь, что соль испортится или что уксус нужно быстро израсходовать. Беспокойство по поводу окисления оливкового масла держит меня бдительным. (Никому не исполнилось 2 года, но это уже слишком.)
Но мед меня раздражает. Хотя якобы он защищен от порчи (съедобный мед был найден в гробницах фараонов), эта любимая из моих сладостей, возможно, никогда не сгниет, но это определенно меняет мое недовольство.
Всего за несколько недель мои сырые, нефильтрованные, непастеризованные меды кристаллизуются в миллионы осколков, которые по утрам «хрустят», и, извините, это слишком много текстуры и шума в ранний час.Некоторые люди говорят, что терпят кристаллизованный мед, потому что «таким образом он более легко намазывается и менее грязный, как арахисовое масло».
Я понимаю это; Мне просто не нравятся осколки, когда спред попадает мне на язык.
Нагревание кристаллизованного меда, скажем, в микроволновой печи или в банке с кипяченой водой, несомненно, «снова разжижает» его. Однако есть вероятность, что мед окажется слишком жидким или опасно неравномерно горячим в случае использования микроволновой печи. Высокая температура также портит или уничтожает ферменты, витамины и полезные бактерии меда.
Насколько лучше медленно и осторожно нагреть эти осколки, скажем, солнечным светом, попавшим в бытовую сторону окна, выходящего на юг. Но это займет два, а то и три дня. Время для этого?
Тогда насколько лучше вернуть мед в форму, называемую сливочным или взбитым медом (иногда также называемым «медовым маслом», хотя молочное масло не играет роли).
Обратите внимание: сливочный или взбитый мед — это не мед, который на самом деле был взбитым или взбитым. Понял? Никаких взбивателей для торта, никакого сложного взбивания.Эти названия на самом деле неправильные, потому что взбитый или взбитый мед — это мед, который на самом деле был перекристаллизован.
Однако кристаллизация является стабильной и контролируемой, поэтому кристаллы намного, намного меньше, чем осколочные кристаллы обычного кристаллизованного меда. Плюс густая гладкая текстура, консистенция сливочного или взбитого меда одинакова во всей банке. Как арахисовое масло.
Мед со сливками получил это название, потому что он просто кажется кремообразным; взбитый мед, потому что, похоже, в него попал воздух.Но ничего из этого не происходит.
Чтобы приготовить сливочный или взбитый мед, вы начинаете с большого количества жидкого меда (мед, который действительно, возможно, был аккуратно переработан из затвердевшего кристаллизованного меда), и к нему вы добавляете небольшое количество ранее приобретенного или домашнего производства взбитого или взбитого меда. , теперь называемый «семенным медом».
Подобно ложке йогурта и связанных с ней бактериям, которые за несколько часов превратят массу горячего молока в цельный йогурт, мед из семян воспроизводит тысячи крошечных кристаллов меда из семян в большом количестве жидкого меда.
На это потребуется несколько дней и прохладное место в доме, но оно того стоит. Партия сливочного или взбитого меда сама по себе роскошь.
И это сегодняшний рецепт. Сделать свой собственный. Это работает для моей медовой коллекции и меня это не беспокоит.
Мед взбитый или сливочный
Состав
10 частей жидкого меда (см. Примечание)
1 часть сливочного или взбитого меда
Проезд
Если жидкий мед прозрачный, без кристаллизации осколков, пропустите два абзаца вперед и начните со слов «Сливки меда.«Если мед содержит кристаллы, убедитесь, что он находится в плотно закрытой, прозрачной, жаропрочной стеклянной банке (например, консервной банке), и поместите ее на свет и тепло солнечного окна, выходящего на юг. Позвольте теплу солнечного света растопить большие кристаллы. Это может занять 2–3 дня на свет.
Поворачивайте банку или контейнер на 1/4 оборота каждые несколько часов, если вы думаете об этом; не реже одного раза в день переворачивать банку или контейнер. При переходе к следующему этапу в меде не должно быть крупных кристаллов. Если некоторые кристаллы упорно остаются, просто слейте или «слейте» с них прозрачный мед, когда продолжаете.
Сливки медовые. К 10 частям жидкого меда добавьте 1 часть сливочного меда и хорошо перемешайте, используя жесткий нож или ложку. Неплотно закройте банку или контейнер и держите его в вертикальном положении в прохладном темном месте (всегда выше 50 градусов, но, если возможно, ниже 60 градусов) в течение недели или больше, пока цвет меда не станет мутным. Мед теперь «взбитый» или «взбитый».
Примечание: «Жидкий мед» здесь означает сырой, нефильтрованный и непастеризованный мед, весь или часть которого (даже небольшая часть) все еще жидкий.Если в меде много крупных, похожих на осколки кристаллов, в любом количестве, это нормально. Рецепт измельчит их и приготовит мед для взбивания.
Если вы любите домашний мед со сливками или взбитый мед, оставьте себе небольшую порцию. Он понадобится вам как мед из семян, если вы собираетесь в будущем делать сливки или взбитый мед из жидкого меда, который подвергся раздражающей кристаллизации.

Что такое крем-мед?

Технология приготовления взбитого меда

Как делают крем-мед?

Свойства взбитого меда

Польза и вред крем-меда

Белый мед с маточным молочком

Крем-мед – покупать или нет?

Как взбить мед в домашних условиях видео- рецепт пошаговый с фото

Технология производства кремового меда

Как приготовить крем-мед?

Свойства крем-меда

Взбитый мед – польза и вред

Белый мед с маточным молочком

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Предистория

Зачем взбивают мед?

Взбитый мед: рецепт и технология

Выбираем мед для взбивания

Как отличить кремовый мед от подделки?

✅ Взбитый мед как сделать в домашних условиях

Технология и рецепт приготовления крем-мёда

Чем отличается мёд от крем-мёда

Польза медового крема для взрослых и детей

Взбитый мед как сделать в домашних условиях

Мороженое без молочных продуктов («Парве»)

Актуальная тема:

Категории

Крем-мёд в домашних условиях

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Характеристика крем-мёда

Преимущества крем-меда

Производство крем-мёда

Производство в домашних условиях

Выбор меда

Технология приготовления

Как сделать взбитый мед на пасеке

Крем-мед с добавками

Польза и вред от меда

Противопоказания

Заключение

Крем-мед: как превратить пчелопродукт в изысканный десерт

Предистория

Зачем взбивают мед?

Взбитый мед: рецепт и технология

Выбираем мед для взбивания

Как отличить кремовый мед от подделки?

Источник

Видео «Что такое крем-мед?»

Фактор Вкуса

Как приготовить взбитый мёд в домашних условиях

Взбитый мёд

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ПОДДЕЛКУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ᐉ Как взбить мед до белого состояния дома

Технология и рецепт приготовления крем-мёда

Чем отличается мёд от крем-мёда

Польза медового крема для взрослых и детей

Взбитый мёд: польза и вред

Зачем взбивают мёд?

Как приготовить взбитый мёд?

Польза взбитого мёда

Как хранить взбитый мёд?

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Характеристика крем-мёда

Преимущества крем-меда

Производство крем-мёда

Производство в домашних условиях

Выбор меда

Технология приготовления

Как сделать взбитый мед на пасеке

Крем-мед с добавками

Польза и вред от меда

Противопоказания

Заключение

Крем мёд

Зачем нужен крем мёд?

Как получают? На что обратить внимание

Как приготовить мед суфле в домашних условиях

Крем-мёд или взбитый мёд