Засахаренный мед фото: Как проверить качество меда: 10 простых способов

alexxlabМед

Содержание

Как выглядит засахаренный мед — Рыболовный караван

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

  • Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
  • Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
  • Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
  • Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
  • Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

  1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
  2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
  3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
  4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
  5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

  • при большом содержании глюкозы;
  • когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
  • когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

  • Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
  • Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
  • Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
  • Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
  • Степень увлажнения воздуха;
  • Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
  • Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
  • Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок. Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.


Здравствуйте, дорогие гости и друзья блога!
К сожалению, на полках магазинов подавляющее большинство суррогата и некачественной продукции. Мед не стал исключением. Неправильный продукт пчеловодства может вызвать сильную аллергию и здорово навредить организму. Сегодня я расскажу, как должен выглядеть правильный мед, как он должен пахнуть.

На 100% убедиться в том, что мед качественный и натуральный можно только в лаборатории. Но есть способы отличить истинные дары пчелок от подделки. Вы узнаете, как выбрать мед зимой, где его лучше покупать и можно ли покупать его на трассе, ярмарке или напрямую у пчеловода.

Как определить качество покупки?

Большинство показателей зависит от того, в какое время года вы совершаете покупку. Жидким лакомство будет только в первый месяц после сбора, кроме сортов акации и каштана. Сбор урожая производится с конца июля до конца сентября. Далее мед начинает засахариваться.

Если он и зимой остается жидким, значит, подвергся термообработке или был разбавлен. Продукт может иметь отличное качество, но при нагреве более чем на 40 градусов, полезные свойства теряются.

Определить хороший мед можно по густоте. Он наматывается на ложку, а в банку ложится горкой, которая растекается со временем. Фальсификат очень жидкий, а иногда плещется в разные стороны.

Обязательно понюхайте мед и попробуйте. Он должен обладать неповторимым, сладким вкусом, если вкус похож на карамель, лакомство подвергли термообработке. Продукт, собранный на пасеке должен пахнуть пчелами, это душистый запах, его ни с чем не перепутать. У людей в последнее время нарушено обоняние, поэтому многие скажут, что мед совсем не пахнет, на самом деле у него тонкий и приятный аромат.

Выбирать продукт по цвету не стоит. Он имеет цветовую гамму от светло-янтарного до темно-коричневого. И зависит цвет не от добавок, а от сорта. Как же выбрать качественный продукт при покупке в магазине или у строго пасечника, когда его нельзя попробовать и открыть? В таком случае остается полагаться на внешние признаки.

  • Во-первых, лакомство не должно пениться. Этот процесс говорит о брожении, вызванном термообработкой или наличием воды в составе (более 20%). Натуральный продукт не может бродить, ведь он обладает антибактериальным действием.
  • Во-вторых, структура вязкой жидкости должна быть однородной, хоть лакомство и засахаривается к зиме, его текстуры более однородны, чем у фальсификата. Кристаллы опускаются на дно, цвет становиться беловатым. В фальсификате присутствуют слои, которые говорят о посторонних добавках, кристаллы в нем более крупные.

Какие тесты можно провести в домашних условиях?

Купленный продукт вы можете проверить дома более тщательно. Существует достаточно способов, вот несколько:

  1. Растворите мед в воде и добавьте капельку йода, если раствор стал синим, значит, присутствуют посторонние добавки (крахмал, мука).
  2. Капните на салфетку, по истечении 20 минут вокруг капли не должно появиться большого ареала.
  3. 50 гр лакомства нагревайте на водяной бане 10 минут с закрытой крышкой. После чего ее стоит открыть, отсутствие медового запаха говорит о некачественной продукции.
  4. К растворенному меду в воде добавьте уксус. Появление пузырьков говорит о наличии мела в составе.

Где и у кого купить?

Сразу хочу отметить, что лакомство стоит покупать только в проверенных источниках. Если вы найдете правильный мед в магазине, здорово, это редкая находка. Если же вы еще не нашли источник, тогда слушайте.

Покупка меда в магазине, на рынке, на ярмарке или на трассе сомнительна. Кругом полно суррогата. Преимущества рынка или ярмарки в том, что можно попробовать готовый товар, оценить его вкусовые качества, запах. Если ярмарка проводиться в закрытом прохладном помещении хорошо, продукт не испортиться. На трассе не стоит совершать покупку, потому что продавцы в большинстве случаев стоят под палящим солнцем, мед портиться, если нагревается более чем на 40 градусов.

В магазине или аптеке хотя бы сертифицированный продукт, который идет по ГОСТУ, а на трассе и ярмарке, можно наткнуться на недобросовестного производителя. Покупать лакомство лучше у знакомого пчеловода, а если нет таких полезных знакомств, попросите рекомендации. Не стоит верить отзывам на сайтах, сейчас все покупается и продается!

Мед очень полезен, но если вы купите некачественный товар, можно сильно навредить своему здоровью. Заведите полезные знакомства с пчеловодами и обеспечьте свою семью полезными запасами на зиму.

Если статья стала для вас полезной, поделитесь ей с друзьями в соцсетях. Делитесь советами в комментариях и подписывайтесь на новости. Всего доброго!

>

Пасечник из Владимирской области создал «райский уголок» для пчелиных семейств

В субботу, 14 августа, празднуется Медовый Спас. В этот день у православных верующих принято печь пряники и пироги с медом и маком. Журналисты «ВВ» побывали на пасеке и узнали, как живут пчелиные семьи и их хозяева — пчеловоды. Предлагаем примерить на себя «сладкую» профессию и нашим читателям.

Сегодня наш «экскурсовод» – потомственный пасечник Михаил Быков. «С 1965 года отец начал заниматься пчеловодством. Меня в летние каникулы тоже привлекал: вместе ухаживали за пчелами, я рамки делал для ульев. Так все и закрутилось», – вспоминает Михаил Борисович. В небольшую деревню Березницы его семья перебралась из Суздаля в 1985 году. «Переехали» с ними и пчелы. Отныне Михаил Борисович «от зари до зари» проводит на поле медоносов, и как никто другой осведомлен в тонкостях этого занятия.

Михаил Быков держит рамки с готовым медом.

На вопрос о разновидностях и сортах меда, пасечник отвечает, что его пчелы производят полифлерный продукт. На участках, где растет множество культур – получить монофлерный мед, то есть из определенного растения, практически невозможно.

«Первый взяток идет с первоцветов, когда цветет орешник, ивняк. Пчелы несут первый нектар и пыльцу в улей. Такой мед мы за все время только один раз откачали. Но он был жидковатый, ведь влагосодержание было довольно высоким. В мае мед идет с цветения садов, продукт получается темноватый. В прошлом году медосбор был даже в сентябре из-за дождливого лета. А вот майского и июньского взятка в прошлом году – не было», – рассказал медовод.

Пчеловод показывает медоносные растения.

Подделать мед сложно, ведь это натуральный нектар. Раньше мед поверяли на влагосодержание с помощью химического карандаша, которым касались меда. Если влага повышенная – он окрашивается. Такой продукт является медом, но для длительного хранения не предназначен.

Бытует мнение, что так называемый засахаренный мед – это испорченный продукт. Михаил Быков этот момент опроверг. В основном, это зависит от условий хранения меда и растений, с которых собирался нектар. Есть виды крестоцветных растений, например, горчица или рапс.

Жалят только самки!

«Чувствуете аромат нектара? Пчелы работают!», – пасеку сразу выдает неповторимый букет сотней цветов и умиротворяющее жужжание пчелиных семейств. «Пойдемте, дам вам защитные маски с сеткой, а то пчелы и в лицо могут ужалить», – предупреждает хозяин ульев, и показывает рукой на самое настоящее медовое царство. А я думаю: хобби довольно-таки экстремальное! Но Михаил Борисович «сглаживает» опасения, ведь пасечники знают основы «скорой помощи» в такой ситуации. К тому же, со временем организм становится менее чувствительным к пчелиному яду.

Михаил Борисович возле ульев.

«Жалят только пчелы (самки), у трутней даже нет жала. Жало расположено в конце брюшка с зазубринками, сверху мешочек, через жало впрыскивается яд. Он представляет опасность. Надавливать на жало, чтобы его вытащить, как сделали бы не осведомленные люди, – неправильно. Есть риск, что содержимое мешочка попадет в кровь. Правильно же – аккуратно соскоблить жало ногтем в сторону, и убрать с кожи. Затем – промыть водой», – объясняет Михаил Быков.

Некоторые люди, у которых нет аллергии на пчелиный яд, практикуют лечебное пчелоужаливание. По словам нашего «гида», яд способен активизировать обменные процессы организма. Перед такой процедурой нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Пчелы, как люди

На пасеку мы приехали в самый разгар «пчелиного» рабочего дня. Ведь не спроста есть такая поговорка – «трудится, как пчелка». Можно услышать приятный пчелиный гул. В улье у каждой из пчел – своя обязанность. Среди них есть добытчики пропитания — собиратели нектара и воды, хозяйки – заботятся о чистоте в улье, няни — ухаживают за расплодом, строители – строят соты, охранники и другие. «Все как у людей!», – шутит пасечник.

Ульи.

Источником энергии для пчел и трутней является мед, особенно зимой. Кроме нектара насекомые собирают цветочную пыльцу. «Производственных ресурсов» для пчел на пасеке хватает. На участке Михаила Быкова растет большое количество медоносных деревьев и трав. Деревья выполняют защитную функцию, чтобы поднимались выше и пролетая мимо не беспокоить соседей, поэтому высажены вокруг ульев:

«Видите такие желтые соцветия? Это донник — медоносная трава. А это, похожее на ежик, растение называется мордовник. Здесь — фацелия,  правда, уже высохла из-за жары. Вот лаванда, мелисса, душица, иссоп, мята… Вы знали, что с мяты пчелы тоже берут нектар? Еще есть крыжовник, яблони, груши, абрикосы, сливы. Раньше картофель садил, но он не нужен в таком объеме, теперь сею медоносные травы», – мы обошли практически все земельные владения пчеловода.

Мордовник.

Запах растений привлекает и других насекомых – шершней, ос, шмелей. С пчелами они «не дружат». Поэтому рядом с медоносными травами расположено несколько ловушек – банки с вареньем или жмыхом смородины. Вредители туда залетают, и не могут выбраться.

Обращаем внимание на скворечники по периметру высокого забора. Насчитали 13 штук. Сейчас они бесхозные – обитатели в начале июня вывели потомство и улетели. Оказывается, иногда скворцы питающиеся пчёлами.

Скворечник.

Но истинное украшение пасеки – декоративный пруд. Этим летом там даже поселился бобер, который организовал свои ходы в траве. В водоеме растут водяные лилии, и пчелы собирают с них нектар.

Пруд.

Пчелиный «мегаполис»

Михаил Быков ухаживает за 50 ульями, а несколько лет назад их число переваливало за 80. Самое интересное – увидеть улей изнутри. Чтобы его безопасно открыть используется дымарь, усмиряющий «жильцов». Хотя пасечники редко беспокоят пчел таким способом.

Михаил Борисович “нейтрализует” пчел с помощью дымаря.

В «домике» лежит подушка: зимой служит для утепления, летом – спасает улей от перегрева. Когда разбирается конструкция, первыми в глаза бросаются расположенные в ряд рамки – основной элемент улья, на нем пчелы сооружают восковые соты для меда или расплода. Облегчить существование «местным жителям» помогает вощина, обладающая шестигранником для застройки сот. Ее пчеловод производит из воска с помощью солнечной воскотопки, а на вальцах прокатывает вощину.

Воскотопка.

Пчелы очень щепетильно относятся к микроклимату внутри своего жилища. С целью защиты от сквозняков,  насекомые герметизируют щели прополисом. Это своего рода клей, является природным антибиотиком, так как выполняет дезинфицирующую функцию. В июне наступает период активного роения: обитатели формируют рой (когда все пчелы скапливаются в своеобразное облако). В жаркую погоду, дабы «проветрить» помещение, пчелы роятся возле входа в улей. Стабильная температура важна для воспитания расплода.

Расплод на рамке.

Достаем несколько рамок — они увесистые, примерно по 2 килограмма каждая. Сигналом для сбора урожая пчеловодам служат забрусы – так называется процесс запечатывания пчелами меда в сотах. Это продлевает меду срок хранения. Обычно на эту процедуру уходит от нескольких дней до месяца. Причем, если с одной стороны соты уже покрыты белым воском, а с другой – нет, мед еще не созрел.

Корреспондент “ВВ” почувствовала себя настоящим пчеловодом.

Во многих ульях живут несколько пчелиных семейств, так быстрее наращивается потомство. Такие ульи похожи на многоэтажные дома:

«Двухматочные ульи легко объединяются в период активного взятка (добыча, которая была собрана пчёлами в различных местах и затем доставленная в улей — прим ред.). Когда взяток прекращается, то пчелы становятся агрессивными, и процесс медосбора становится более затруднительным».

Улей изнутри.

Зимой — побольше меда!

Как оказалось, зимой пчелы не впадают в спячку. На зиму их оставляют в улье без надставок, внутри по краям устанавливаются специальные диафрагмы для циркуляции воздуха. Главное — дать пчелам больше меда, который заготавливают уже с середины лета. Период зимовки длится с октября по апрель.

В таком улье пчелы зимуют.

«В прошлом году солому расстилал на земле, устанавливал ульи, со всех сторон тоже обкладывал соломой, по периметру устанавливал щиты. Сверху накрывал железом, чтобы не мокли. Зимовка была хорошая. Для пчел нежелательны перепады температур. В перспективе планирую сделать зимовник, в который можно просто занести ульи», – рассказал наш «экскурсовод».

Как получают мед?

В небольшом доме, где однажды зимовали пчелы, у Михаила Быкова организовано сотохранилище. До потолка все заставлено рамками – темными и белыми. Для каждой найдется применение:

«Прошлогодний мед закристаллизовался, я его подставляю в ульи. Темные соты переплавляю на солнечной воскотопке – коричневый сот для зимовки более подходящий. Черный сот загрязненный, в нем много поколений вывелось. Старые рамки (очень много пришлось плавить) хранятся в помещении. Их все я чищу, наващиваю, и повторно использую».

Медогонка.

В соседней комнате пчеловод хранит свой рабочий инструмент – медогонку. «Дедовским» методом – выдавливанием меда из сота – пчеловоды уже давно не пользуются. На помощь пришли специальные электрические медогонки. У Михаила Быкова небольшой аппарат. В специальные кассеты вставляют четыре рамки из улья. Запускается центрифуга. Под воздействием центробежной силы мед стекает по стенкам и сливается в емкость. В хороший сезон одно пчелиное семейство может приносить до 20-30 килограммов меда.

как не нарваться на подделку

Арнольд Георгиевич Бутов — кандидат экономических наук. Президент Федерации европейских пчеловодческих организаций «Апиславия», почётный член Всемирной организации пчеловодческих объединений «Апимондия». Почётный пасечник Румынии, Сербии, Словакии и Украины. Президент Российского национального союза пчеловодов с 1991 года. Главный редактор газеты «Пасека России», журнала «Пчёлы+». Автор книг по пчеловодству.

— Москвичи очень любят медовые ярмарки, многие ходят на них из года в год, чтобы продегустировать и купить запасы мёда до следующей ярмарки. Вы же стояли у истоков московских ярмарок мёда?

— Да, в 90-х годах была задача спасать отрасль. Колхозы и совхозы разорились, и мы призывали сельских жителей выкупать пасеки. Пчеловоды начали возрождать пасеки, и возникла проблема реализации. Тогда наш союз пчеловодов пришёл к мэру Лужкову, и для нас решили провести первую медовую ярмарку в Гостином дворе, куда пригласили 150 пчеловодов, каждый привёз по тонне мёда, и продали всё за три дня. Москвичи были в восторге от качества мёда и удивлены от количества и ассортимента мёда, который, оказывается, есть в России. С тех пор медовые ярмарки проводятся два раза в год: зимой в Манеже, летом в усадьбах — Царицыно или Коломенское, и постоянная ярмарка на ВВЦ. Медовые ярмарки завоевали любовь москвичей, было много хороших отзывов и благодарностей. Участие в ярмарках для пчеловода несёт не только материальную выгоду, но и обратную связь с покупателем. Пчеловоды — большие фанаты своего дела и посвящают ему, как правило, всю свою жизнь. А качество — это дело его чести, популярность его товара зависит уже от него самого. Если «схимичил» один раз — всё.

К сожалению, сейчас на ярмарках реальных пчеловодов становится всё меньше и меньше, а все места отдаются перекупщикам.

— А какая разница покупателю, покупает он мёд у пчеловода или перекупщика? 

— Для покупателя это означает, что перекупщику всё равно, какой товар продавать, он его не произвёл, не несёт ответственности за его качество. Они за копейки скупают мёд у пчеловодов в регионах, скупают остатки мёда после ярмарок, перетапливают его, перемешивают и делают так называемые мёдовые композиции — с орехами, сухофруктами или модными ягодами годжи. Эти композиции не содержат натурального мёда вовсе или содержат очень малое количество мёда, уже утерявшего все полезные качества. 

Также делают популярный сейчас крем-мёд: собирают остатки разного мёда, добавляют крахмал, сухое молоко, соду, белок и взбивают всё это до получения нежной, густой, маслянистой консистенции, он получается как помадка. Присваивают этому мёду громкие названия — «Царский мёд», «Купеческий» — и обещают сливочный вкус и невероятную пользу организму, что является настоящим обманом. Если банку с крем-мёдом поставить на солнце, то эта масса просто расслоится. А если отдать на экспертизу, то в наличии не окажется ни одной пыльцы. Ведь вид мёда отличается по пыльцевым зёрнам растений, в нём могут преобладать липа, донник или акация.

Мода на крем-мёд пришла к нам из Восточной Европы — Польши, Македонии. В этих странах маленькие территории, медоноса нет, мёда производят немного.

«Россия занимает первое место в мире по наличию трав, растений и кустарников, которые выделяют нектар. Дальше идёт Канада, Мексика, Америка, Китай. Наш потенциал используется всего на 10%. По производству мёда сейчас Россия занимает 4-е место, а до революции была на первом месте».

— Можно ли отличить реального пчеловода от перекупщика?

— Отличить перекупщика очень просто: надо заговорить с ним, задать ему вопросы про пчёл, мёд, пасеку. И тогда вы увидите, что перекупщик будет мяться и переводить тему на сорта мёда или пользу для здоровья. Настоящие же пчеловоды — люди исключительной доброты, многие из них верующие, для них обман — это большой грех, они любят свой труд, любят пчёл. Настоящий пасечник никогда не привезёт на ярмарку 20 видов мёда, его регион просто не позволит ему столько собрать, как правило, привозят 3—4 вида. И не бывает в Тамбове горного или каштанового мёда, это надо помнить. Вот приезжает пасечник из Хабаровского края и привозит три вида: липа обычная, липа маньчжурская и луговой мёд. Всё, других больше нет!

— Есть ли у мёда понятие сезонности? 

— Конечно, есть! Советую брать опыт из истории, раньше качали мёд только в августе, поэтому в августе же и праздник Медовый спас. А вот староверы, например, отдают предпочтение старым медам, они попробуют новый мёд и потом запечатывают его в деревянный липовый бочонок, обработанный воском, и хранят несколько лет. Считается, что мёд с годами становится только вкуснее, как вино, при этом не теряя своей пищевой ценности. Например, я пробовал мёд, которому 25 лет, он тает, как масло. Самый полезный — именно августовский мёд из северных районов, где цветёт более 3000 растений — это полифлёрный мёд, например такой, как луговой, который содержит пыльцевые зёрна многих растений. А гречишный, липовый, боярышниковый — это монофлёрный. А вот каштановый мёд не обладает особенной пользой, раньше его использовали только в кондитерских целях.

— По каким признакам можно выбрать мёд на ярмарке? 

— Хороший натуральный мёд к осени должен закристаллизоваться, в народе говорят — засахариться. Он не должен быть жидким. Засахаренный мёд — это подтверждение его натуральности. Сильно кристаллизуется мёд из крестоцветных растений, таких как подсолнух, рапс. Если вам очень хочется именно жидкого мёда, например, к блинам, то растопите его на водяной бане, потом он снова закристаллизуется, но там сохранятся все полезные вещества. Настоящий мёд никогда не пенится, если вы видите мёд с пеной, это значит, что он начал бродить.

Настоящий зрелый мёд должен наматываться на ложку при поворачивании и стекать непрерывной лентой. Если мёд стекает слишком быстро, это значит, что он слишком влажный, содержит воду или разбавлен падью (сладкая жидкость, выделяемая тлёй. — Прим. ред.)

Майский мёд может быть только на юге России, и то в малом количестве. А то, что продают в нашем регионе под видом майского мёда, — как правило, остатки прошлогоднего мёда, растопленные и смешанные.

— Как выбрать мёд в супермаркете, когда он продаётся в упакованной банке?

— В супермаркетах нет смысла покупать мёд, потому что вы не можете его попробовать. Мёд при покупке надо пробовать обязательно. Температура в ротовой полости 37°, при этой температуре во рту образуется большое количество микробов. Поэтому, когда вы берёте в рот ложку настоящего мёда (любого сорта), вы должны почувствовать першение в гортани. Как известно, мёд является отличным антисептиком и убивает микробы, от чего и возникает это першение. От поддельного мёда, сделанного на основе сиропа, такого эффекта никогда не будет.

— Куда вы посоветуете идти москвичам за настоящим мёдом?

— На ВВЦ продают свой мёд только проверенные пчеловоды, члены нашего союза. Ежегодно мы проводим конкурс «Лучший мёд России» и вручаем медали за лучшую продукцию и «За активное участие в развитии пчеловодства». Регулярно проверяем качество продукции и несём за неё ответственность. К слову сказать, стоимость мёда в нашем павильоне на ВВЦ дешевле, чем в других местах. Также покупатели всегда могут пообщаться непосредственно с пасечниками.

Как растопить мёд дома: основные способы

Мёд – это и любимое лакомство, и лекарство и природный подсластитель. В России мёд от пчёл можно получить только летом, а вот потреблять его хочется круглый год. Поэтому любители  закупают его впрок и хранят до следующего сезона. Любой настоящий мёд со временем кристаллизуется.

Если зимой любимое лакомство осталось жидким, не появилось даже намёка на «сахар» – значит это фальсификат. Исключением является только мёд, собранный с двух медоносных культур – иван-чая и белой акации. И только в том случае, если нет примесей других медоносов, он может оставаться жидким более года.

Важно! Некоторые сорта мёда засахариваются быстрее других. Мёд, собранный пчёлами с одуванчиков и с некоторых горных первоцветов может начать кристаллизоваться уже через неделю после откачки из сот.

Надо ли топить мёд

Засахаренный мёд полностью идентичен жидкому по вкусу, аромату и составу. Это не изменение продукта, это переход в другое агрегатное состояние, как сказали бы физики. Это как лёд и вода.

Есть сорта мёда, чьи кристаллы очень маленькие. Даже засахарившись, такой мёд  достаточно мягкий. Например, мёд из растения кандык (эритрониум) – при сборе имеет цвет, похожий на гречишный.  Быстро кристаллизуется  и уже через 15-20 дней становится пастообразным, цвета топлёного молока. В его похожей на крем текстуре заключена своя прелесть. Такой мёд едят чаще именно засахаренным.

Но чаще всего жидкий мёд гораздо удобнее есть и добавлять в другие продукты, например – в тесто или творог. Так же его проще переливать из одной ёмкости в другую, нежели перекладывать. По этой причине часто возникает желание растопить уже сахарившийся продукт.

Можно ли это делать без потери в качестве? Да. Если соблюсти два главных правила:

  • Температура. Мёд начнёт переходить в жидкое состояние уже при температуре +35⁰С. Чем выше температура, тем быстрее будет протекать процесс. Но очень важно не перегреть мёд.

Важно! Нельзя нагревать мёд свыше +50⁰С. При высоких температурах он утрачивает свои полезные свойства. По этой же причине не стоит добавлять мёд в горячий чай или разводить его в горячей воде. 

  • Тара. Поскольку речь идёт о нагреве, использовать можно не всякую ёмкость. Вполне подойдёт стекло, даже керамика и металл. Категорически нельзя использовать пластик. Нагреваясь, он будет выделять токсичные вещества, и они попадут в мёд. 

Процесс кристаллизации обратим. Но он может начаться повторно. По этой причине топить надо небольшое количество мёда. Ровно столько, сколько можно успеть использовать до начала повторной кристаллизации. Хотя мёд при соблюдении правил и не портится, но не стоит злоупотреблять этим процессом.

Основные способы

Для того чтобы мёд стал жидким, его надо нагреть, но не перегреть. Сделать это можно по-разному.

  1. Водяная баня. Простой и достаточно быстрый способ. В кастрюлю наливается вода, на дно ставится решётка или просто в несколько раз сложенная льняная ткань. На решётку или ткань ставится банка с мёдом. Желательно, чтобы вода доходила до уровня мёда. Но это условие не обязательно. Кастрюля ставится на огонь, вода греется – мёд топится. При этом даже не надо доводить воду до кипения. За процессом надо следить внимательно, чтобы не перегреть мёд.
  2. Водяная баня другим манером. Если над кастрюлей с водой закрепить другую кастрюлю так, чтобы её дно не касалось воды, а лишь нагревалось паром, и в эту кастрюлю налить воды и поставить банку с мёдом – процесс пойдёт чуть медленнее, но вероятность перегрева будет фактически исключена. Хотя конструкция при этом будет более сложная.
  3. Обыкновенная батарея отопления. Если её температура такова, что терпит рука, на неё можно смело поставить банку с мёдом на всю ночь. Периодически стоит поворачивать банку, чтобы прогрев был равномерным со всех сторон.
  4. СВЧ-печь. При мощности в 600 Вт можно нагревать банку мёда полминуты. Затем банку надо достать, дать мёду постоять, прогреться. При необходимости можно повторить процедуру. Важно, чтобы банка при этом была открыта. Начавший плавиться мёд можно помешивать. Это сделает его нагрев более равномерным.

Существует предубеждение, что такой способ меняет структуру разогреваемых продуктов. По этой причине стоит топить мёд таким образом лишь в крайних случаях и в небольших дозах – только для сиюминутного употребления.

  1. Горячая вода. Можно налить в кастрюлю горячей воды из-под крана. Поставить банку. По мере остывания, воду менять или аккуратно добавлять кипятка. Этот способ достаточно щадящий, но требует времени и постоянного присутствия для контроля температуры воды.

Нельзя использовать индукционную плиту. Минимальная температура конфорки +60⁰С. Это слишком много для мёда.

Мёд не любит солнечный свет. Не зря он хранится в тёмных помещениях. Поэтому не стоит пытаться топить его на солнечном подоконнике. Помимо прочего, это ещё и долго.

Хранение растопленного мёда

Логичнее всего топить мёд по мере надобности. Но если растопили целую банку – его можно хранить и дальше. Надо дать остыть мёду при комнатной температуре, лучше – в открытой банке. После этого его надо плотно запечатать и убрать в тёмное прохладное место.

Мёд дольше остаётся жидким при низких температурах. Но его нельзя сильно охлаждать или замораживать – так он потеряет свои свойства, как и при перегреве. По этой причине мёд не хранят в холодильнике. Оптимальной можно считать температуру +7⁰С. 

Заключение

Засахаренный мёд полезен так же, как и жидкий. Некоторые сорта мёда от кристаллизации даже выигрывают. Но если хочется – даже старый и сильно засахаренный мёд можно вернуть в жидкое состояние. Его надо просто нагреть. Главное, правильно выбрать ёмкость и температурный режим. 

Как наложить севший мед- рецепт пошаговый с фото

Что значит кристаллизация

Всем известно, что мед способен засахариваться. Этот процесс являет собой переход вещества из жидкого состояния в густое, а затем в твердое. Характер этого процесса определяется следующими факторами:

  • сорт;
  • количество жидкости;
  • показатели глюкозы;
  • условия хранения (в том числе температура воздуха).

Обратите внимание! Кристаллизации подвержен как натуральный пчелиный продукт, так и его заменитель. При этом если в течение долгого времени сахаризации не происходит, это значит, что вещество содержит множество ненужных элементов.

Интересные факты о кристаллизации:

  • Данный процесс осуществляется медленней, если количество воды в меде превышает 20%. Это говорит о низком качестве приобретенного товара — сладость была разбавлена.
  • Верхний жидкий слой затвердевшего в глубине продукта свидетельствует о незрелости целебного средства. Это значит, что жидкая часть состоит из фруктозы. Чем ее больше, тем дольше мед сохраняет свою изначальную форму.
  • Процесс засахаривания обеспечивают такие вещества, как сахароза и глюкоза.
  • Постоянные колебания температуры воздуха во время хранения способствуют более быстрому затвердению.
  • При высоком содержании минеральных веществ сахаризация происходит медленно, и не образуются слои.

Как растопить мед: безопасные методы

Чтобы превратить пчелиный продукт в жидкую массу, нужно прибегнуть к одному из способов:

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Засахарить продукт проще простого, в то время как обратный процесс представляет некоторое затруднение. Среди всех существующих способов растопки меда этот самый лучший. При нагревании в стеклянной банке важно постоянно контролировать показатели температуры, которые не должны превышать отметку в 40°С.

Перед тем как перелить мед из фляги в банку, на дно кастрюли наливают горячую воду. Затем в нее помещают емкость с нектаром. Другой вариант — поставить баночку не в воду, а на металлическую подставку, расположенную над кастрюлей с кипятком. Вместо сетки можно использовать вторую кастрюлю меньших размеров.

Важно! Не стоит разогревать весь мед целиком. Достаточно отложить то количество, которое планируется съесть в ближайшие дни. Спустя некоторое время продукт снова начнет сахариться, и его придется разогревать повторно, чего делать не советуют.

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Нагрев возле батареи

Это самый простой метод, главное условие которого — обеспечить свободное пространство между баночкой и батареей. Достаточно 10-40 см. Расстояние зависеть от того, насколько батарея горячая: чем сильнее она нагрета, тем дальше располагают емкость с продуктом. Преимуществом этого метода является гарантия сохранения полезных качеств нектара, недостатком — затяжной характер данного процесса.

Естественным путем

Растопить мед, который засахарился в стеклянной банке, можно летом, выставив емкость на солнце. Стеклянную банку следует обернуть плотной тканью и поместить на хорошо освещенный участок. Сосуд нужно регулярно разворачивать, подставляя холодную сторону горячим лучам солнца.

В микроволновке

Самый быстрый способ растопить затвердевшую целебную сладость — разогреть ее в микроволновке. Несмотря на частое применение данного метода, он до сих пор вызывает некоторые споры. Существует не подтвержденное наукой мнение, что все полезные соединения (ферменты и аминокислоты), содержащиеся в меде, разрушаются под влиянием СВЧ-излучения.

Баночку с продуктом помещают в микроволновку. На 40 сек. печь ставят в режим разморозки. Действие повторяют несколько раз, помешивая на каждом этапе. Растопка происходит неравномерно, поэтому мешать сладость нужно регулярно.

В духовке

После начала кристаллизации продукт можно сделать жидким при помощи газовой или электрической духовки. Для этого подготавливают емкость с водой, в которую затем помещают баночку с медом. Кастрюльку ставят в духовку, в которой предварительно устанавливают температурный показатель — 40°С. Время растопки зависит от объема посуды и материала, из которого она изготовлена. Емкость можно убрать из духовки после того, как затвердевший продукт превратится в пластичную массу. Также в процессе рекристаллизации нужно время от времени помешивать целебный нектар.

Декристаллизатор

Это специальный аппарат, предназначенный для нагревания продукта пчеловодства. Пасечники покупают данное устройство, чтобы придать нектару товарный вид. Жидкий мед выглядит гораздо привлекательнее и разливать его намного удобнее.

Аппарат способен перетопить продукт, сохранив при этом его полезные свойства. Поверхность медогрейки сплошная, благодаря чему загустевший нектар растапливается равномерно. Устройство оборудовано датчиком, который сигнализирует об окончании процесса декристаллизации. Если игнорировать данный сигнал и продолжить нагревать продукт, целебные элементы пчелиного золота начнут разрушаться.

Обратите внимание! Если со времени откачки меда прошло 3-4 месяца, но продукт при этом имеет жидкую консистенцию, нужно поинтересоваться, почему это так. Таким образом, будет ясно, является ли мед натуральным и не утратил ли он своих полезных характеристик (нередко, чтобы поднять продажи, недобросовестные продавцы могут использовать обычное нагревание).

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

  • нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
  • не допускается смешивать разные сорта меда;
  • нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
  • подогревать сладость следует небольшими порциями.

В какой посуде лучше растопить мед

Растапливать мед лучше всего подойдет стеклянная тара. В качестве таковой может быть стеклянная банка или бутылка. Также для процесса декристаллизации пчелиной сладости можно использовать керамическую или эмалированную посуду. Конкретный выбор будет зависеть от того, какой способ перетапливания будет выбран.

Важно! Посуду, сделанную из пластика, применять не рекомендуется.

В какой посуде лучше растопить мед

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Если произошла кристаллизация меда, продукт нужно растопить. В большинстве случаев при нагревании пчелиного «золота» нектар теряет свои полезные качества. Чтобы результат был успешным и в то же время сохранились целебные свойства, важно соблюдать ряд правил и рекомендаций при растапливании меда.

Если температура рекристаллизации превысит 40°С, продукт превратится в обычное сладкое лакомство без каких-либо полезных и питательных элементов. Но даже в этом случае в сиропе останутся такие вещества, как фруктоза и глюкоза. Ярко-желтый «янтарный» сироп обретет более темный оттенок и потеряет свой первоначальный душистый аромат.

Важно! Чем продолжительнее процесс рекристаллизации, тем сильнее ухудшаются качества нектара. При 45°С мед в сию же минуту изменит свой состав, а именно, произойдет распад ферментов, утратится энергетическая ценность продукта.

Как не стоит топить засахарившийся мед

В твердом виде нектар есть не очень удобно, да и как перелить мед из банки в данном случае, тоже вопрос. Поэтому продукт лучше растопить, однако успех мероприятия будет зависеть от соблюдения правил и рекомендаций. Помимо последних существуют различные мифы и предположения, которых, наоборот, придерживаться нельзя. Как же все-таки не стоит разогревать мед?

  • Во-первых, не нужно запивать сироп горячими напитками (чаем, согретым молоком, какао и т.д.) или добавлять в них мед. В этом случае напиток окажется совершенно бесполезным, так как сироп полностью утратит свои полезные свойства.
  • Во-вторых, не самый лучший способ разогреть мед — воспользовавшись микроволновкой. Несмотря на некоторые преимущества (простота и скорость), здесь присутствует главный недостаток — природные качества меда, так же, как и в первом случае, будут утеряны в результате структурных изменений продукта.

Исходя из всего вышесказанного, существует ряд оптимальных способов рекристаллизации меда в домашних условиях, подвергшегося естественному процессу сахаризации. Сироп, который успел застыть или загустеть, растопить несложно. Если придерживаться нехитрых правил и советов относительно процедуры растапливания пчелиного продукта, нектар обретет свою изначальную — жидкую — форму и приятную тягучесть, сохранив при этом целебные качества.

Если вы нашли на полочке банку с засахарившимся медом, знайте, что он полностью пригоден в пищу. Только его надо правильно растопить. А как это делать, мы сейчас и узнаем.

Особенности плавления

Очень часто в банках остается некоторое количество продукта, который засахаривается и застывает. В народе говорят: «Плох тот мед, который не засахаривается».

И хотя он немного теряет свою красоту и товарный вид, на пользе кристаллизация никак не сказывается. Если вы хотите использовать оставшийся застывший продукт, или просто очистить банку, а выкидывать остатки ценного продукта жалко — узнайте, как растопить мед.

Начнем с выбора посуды. В зависимости от количества продукт может храниться в стеклянной таре, керамической посуде или в алюминиевых бидонах. Для распускания лучше всего использовать именно стекло или керамику. Если у вас засахарился целый бидон и достать его ложной невозможно, то и в такой таре топка вполне допускается.

Нельзя плавить в пластиковой посуде. Это может привести к попадаю пластика в продукт или появлению неприятного запаха. Еще один важный момент — это температурный режим.

Если температура будет выше, кристаллическая решетка разрушится полностью. Сахар превратится в карамель, все полезные свойства исчезнут и появится вредное, токсичное вещество оксиметилфурфурол. Также нежелательно смешивать несколько сортов.

Если у вас большое количество меда, нуждающегося в растопке, не торопитесь плавить его весь. Возьмите то количество, которое можно употребить за непродолжительный период времени.

Как растопить засахаренный мед

Итак, мы подобрали посуду, определились с необходимой температурой. Часто продукт хранится в стеклянной банке, поэтому сначала рассмотрим, как растопить загустевший мед в банке.

Водяная баня

Самый простой, быстрый и понятный способ — это водяная баня. Для организации процесса нам понадобятся две кастрюли разного диаметра, вода и термометр.

В кастрюлю большего диаметра наливаем воду и ставим туда вторую кастрюлю. Они не должны соприкасаться. Наливаем воду во вторую емкость. Ставим посуду с медом. Термометром контролируем температуру воды в меньшей кастрюле, она не должна превышать 55°С. Когда вода нагрелась—выключаем плиту на 20-30 минут. Если необходимо — повторяем нагрев позднее. Для распускания 300 г продукта потребуется 40-50 минут времени и два нагрева.

Процесс можно ускорить, не наливая воду во вторую кастрюлю. Банка ставится в одну кастрюлю с водой. Необходимо предусмотреть подставку для банки, чтобы избежать перегрева продукта от горячего дна кастрюли. Из-за быстрого нагрева внимательно контролируем температуру воды.

Банка возле батареи или на солнце

Более медленный, но гораздо щадящий режим — это просто оставить емкость возле батареи, обогревателя или на солнцепеке. Этот способ как раз и научит вас, как растопить мед в стеклянной банке.

Ничего сложного. Единственная условие — регулярно поворачивать банку для равномерного нагрева содержимого. Время такой процедуры от 8 часов до нескольких дней — в зависимости от температуры. Солнце также может нагреть банку до 45-50°С. Но этот способ подходит тем, кто живет в очень солнечных местах и может оставить емкость с продуктом на очень длительное время под прямыми лучами света.

Банка в теплой воде

Наполняем любую подходящую емкость (кастрюлю, таз, ванночку) горячей водой и опускаем туда банку. Ждем расплавления. Только не забываем выдерживать и поддерживать нужную температуру.

Такой метод прост, но требует около 6-8 часов и добавления горячей воды для повышения температуры.

Использование лимона

Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды.

Технология очень несложная. Нарезанный свежий лимон, из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом. Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств. Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем.

Недостатком можно считать специфические вкусовые качества, которые не каждому придутся по душе. А такжето, что таким образом можно растопить лишь небольшое количество меда.

Мы рассмотрели самые популярные, традиционные и щадящие режимы роспуска. Но современная техника предлагает еще один вариант — использование микроволновой печи. Ниже рассмотрим, как растопить мед в микроволновке.

Можно ли топить мед в микроволновке

Споры о пользе и вреде микроволновой печи часто наводят на мысли, что мед, разогретый таким образом, потеряет все свои полезные свойства.

На самом деле бояться тут нечего. Соблюдение несложных правил позволит вам распустить и сберечь все полезные качества этого продукта. Правильная посуда — необходимо использовать только емкости из термостойкого стекла.

После того как вы вытащили посуду из печи, перемешайте полученную массу. Это позволит равномерно распределить нагревшийся продукт.

Таким образом вы получите жидкий мед быстро и без потери качества.

Теряются ли свойства

При правильном распускании все полезные свойства сохраняются. Как уже не раз повторялось в статье, самое главное правило — это соблюдение температуры на уровне 40-55°С. Именно такой режим позволяет сохранять все полезные качества.

Как видите, правильно растопить мед совсем не сложно. Не требуется ни особых навыков, ни сложной аппаратуры. Выбирайте наиболее понравившийся вам способ и наслаждайтесь вкусным и полезным лакомством.

>

мед и варенье | рецепты + фото: Шоколад Павлова с засахаренными кумкватами

Павлова. Даже название достойно обморока. Меня всегда очаровывали эти пушистые, тающие во рту десерты, но они меня немного пугали. Они просто кажутся такими красивыми, понимаете? И, на мой взгляд, фантазия всегда трудна. Что смешно, потому что их совсем несложно сделать!

Это Найджелла Лоусон изменила мое мнение обо всем этом. Понимаете, я не очень люблю телевизионных поваров.Большинство из них меня немного раздражает, мне просто не нравится их смотреть, но недавно я нашел несколько телешоу Нигеллы на YouTube и ничего себе. Она просто очаровательна. Женщина заставляет все выглядеть легко! Я наблюдал, как она осторожно, причинно размешивает какао-порошок в смеси яичных белков, и подумал: «Я могу это сделать!»

Так я и сделал! Смешать павлову совсем несложно, особенно если у вас есть стационарный миксер. Украшенный домашними взбитыми сливками и засахаренными кумкватами, это невероятно декадентское блюдо. Если вы никогда раньше не пробовали, попробуйте!

Шоколад Павлова
адаптировано из радости выпечки и чернушки Лоусона

Я уменьшил этот рецепт вдвое, и он сделал 4 мини-павлина.

6 больших (180 граммов) яичных белков, комнатной температуры
1/4 чайной ложки винного камня
1 1/4 стакана (250 граммов) сверхтонкого (касторового) сахара (примечание: я просто пропустил сахар через кухонный комбайн, чтобы приготовить это супер тонкий.)
1 чайная ложка белого уксуса
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузной муки)
3 столовые ложки (20 граммов) какао-порошка голландской обработки
2 унции (55 граммов) полусладкого или горького шоколада, нарезанного

Начинка:
1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания
1 столовая ложка (14 граммов) гранулированного белого сахара
Цукаты кумкватов — см. Рецепт ниже

Разогрейте духовку до 350 градусов F (130 градусов C) и поместите решетку в центр печь.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Взбейте яичные белки в чаше электрического миксера с помощью насадки для взбивания до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, пока они не станут мягкими. Начните добавлять сахар по столовой ложке за раз и продолжайте взбивать, пока безе не станет твердыми пиками. (Проверьте, полностью ли растворился сахар, потерев немного безе между большим и указательным пальцами. Безе должно быть гладким, а не зернистым.Если кажется, что сахар рассыпается не полностью, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким между пальцами). Используя большую резиновую лопатку, добавьте уксус и ванильный экстракт. В небольшом ситечке просейте какао-порошок и кукурузный крахмал поверх безе и с помощью резиновой лопатки сложите. Наконец, добавьте измельченный шоколад.
Аккуратно нанесите безе на пергаментную бумагу, сглаживая края.
Поместите в духовку, сразу же выключите духовку до 250 F. Выпекайте около 1 1/4 — 1 1/2 часа (или около 25 — 30 минут для мини-павлов) или до тех пор, пока снаружи не высохнет.(Если мягко надавить на поверхность, она будет твердой на ощупь. Появятся трещины, и вы увидите, что внутренняя часть мягкая и влажная.) Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе полностью остыть в духовке. печь.

Охлажденное безе можно приготовить и хранить в прохладном сухом месте в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Непосредственно перед подачей на стол аккуратно выложите безе на сервировочную тарелку. Взбивайте сливки в электрическом миксере с насадкой-венчиком до образования мягких пиков.Подсластить сахаром, а затем насыпать мягко взбитые сливки в центр безе. Выложите фрукты поверх крема. Подавайте сразу же, так как этот десерт плохо держится, и как только вы добавите сливки и фрукты, безе начнет распадаться.

Цукаты кумкватов

1 стакан воды
1/2 стакана сахарного песка
1 пакет кумкватов, нарезанных ломтиками

В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Добавьте ломтики кумквата и готовьте на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока жидкость не превратится в тонкий сироп, а ломтики не станут полупрозрачными, около 20 минут.Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите на медленном огне, пока сироп не загустеет, а ломтики не станут мягкими, но не поврежденными, время от времени переворачивая, около 10 минут. Переложите ломтики на решетку, чтобы они остыли.

Сливочный сыр с медом и цукатами пеканами

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный буханка.Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Креветки с грецким орехом и медом — Damn Delicious

Недорогие хрустящие креветки в сливочно-сладком соусе с карамелизированными грецкими орехами! На вкус как еда на вынос, но ЛУЧШЕ!

Я как бы любитель китайской еды. Я могу съесть это в любую ночь, и всякий раз, когда мы заказываем еду на вынос, всегда нужно заказывать креветки с медом и грецкими орехами.

Всегда.

Теперь это блюдо представляет собой эпическую смесь из хрустящих креветок в кляре в сливочно-сладком соусе и нескольких грецких орехов, глазированных конфетами.

На самом деле это одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах, но также и самое дорогое блюдо в меню. Но, конечно же, вы можете сделать это прямо дома всего за 10 долларов! С одним фунтом креветок, грецкими орехами, медом, сгущенным молоком и небольшим количеством майонеза вы можете легко воссоздать это в условиях ограниченного бюджета.

Но не будь таким, как я, и копи грецкие орехи.

Они. находятся. опасный.

Вас предупредили.

Креветки с грецким орехом и медом

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

время приготовления: 15 минут

общее время: 30 минут

Недорогие хрустящие креветки сливочно-сладкий соус с карамелизированными грецкими орехами! На вкус как еда на вынос, но ЛУЧШЕ!

Креветки с орехами и медом

15 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 стакан растительного масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана половинок грецкого ореха
  • Майонез 3 столовые ложки
  • 1 1/2 чайной ложки меда
  • 1 1/2 чайной ложки сгущенного молока
  • Креветки среднего размера, очищенные и разделанные на 1 фунт
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала

Указания:

  1. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
  2. Нагрейте 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не станет золотистым и не загустеет. Добавьте грецкие орехи и аккуратно перемешайте. Перенести на тарелку, выложенную пергаментной бумагой.
  3. В небольшой миске смешайте майонез, мед и сгущенное молоко; отложить.
  4. Приправить креветки солью и перцем по вкусу.
  5. По очереди окуните креветки в яйцо, затем погрузите в кукурузный крахмал, прижимая к покрытию.
  6. Работая порциями, добавьте креветки в сковороду, по 8-10 за раз, и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  7. В большой миске смешайте креветки и медовую смесь.
  8. Подавайте сразу же, посыпав грецкими орехами.