Анализ падевого меда: ГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод определения падевого меда, ГОСТ Р от 21 сентября 2010 года №53878-2010

Содержание

2 Пыльцевой анализ меда (анализ ботанического происхождения).

Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы энтомофильных растений, с которых был собран нектар.

Навеску меда массой 20 г растворяют в стеклянном стаканчике в 40 см³ дистиллированной воды. Раствор меда переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 15 мин со скоростью вращения 10–50 с»1 (1000 – 3000 об/мин). После центрифугирования жидкость сливают, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло. После незначительного подсыхания фиксируют содержимое каплей спирта.

Препарат просматривают под микроскопом при увеличении х20. Делают рисунки пыльцевых зерен, данные наблюдений заносят в тетрадь. Идентификацию пыльцевых зерен проводят по качественным признакам в соответствии со справочником.

3 Определение массовой доли воды

Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания в нем воды.

Для проведения испытания используют незакристаллизованный мед. Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра. После закрытия замка призм в измерительном поле рефрактометра появится светлое и темное поле с четкой горизонтальной границей. Эта граница является линией полного отражения. Ее положение в измерительном поле рефрактометра зависит от содержания воды в меде. Граница должна быть четкой (контрастной). Считывают показатель преломления. Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую долю воды в меде по таблице 5.2.

Таблица 5.2 – Зависимость показателя преломления меда от содержания в нем воды.

Показатель преломления	Содержание воды,%	Показатель преломления	Содержание воды,%	Показатель преломления	Содержание воды,%
1,4992	15,0	1,4880	19,4	1,4770	23,8
1,4982	15,4	1,4870	19,8	1,4765	24,0
1,4971	15,8	1,4865	20,0	1,4755	24,4
1,4966	16,0	1,4855	20,4	1,4745	24,8
1,4956	16,4	1,4845	20,8	1,4740	25,0
1,4946	16,8	1,4840	21,0	1,4730	25,4
1,4940	17,0	1,4830	21,4	1,4720	25,8
1,4930	17,4	1,4820	21,8	1,4715	26,0
1,4920	17,8	1,4815	22,0	1,4705	26,4
1,4915	18,0	1,4805	22,4	1,4695	26,8
1,4905	18,4	1,4795	22,8	1,4690	27,0
1,4895	18,8	1,4790	23,0	1,4680	27,4
1,4890	19,0	1,4780	23,4	1,4670	27,8

Если определения проводят при температуре ниже или выше 20°С, то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для температур выше 20°С прибавляют к показателю преломления 0,00023; для температур ниже 20°С вычитают из показателя преломления 0,00023.

Данные измерений и определения содержания воды заносят в тетрадь.

4. Определение падевого меда

Падевый мед определяют по органолептическим показателям (см. табл. 5.3) и с помощью химических реакций.

Спиртовая реакция. В пробирку наливают 1 мл раствора меда на дистиллированной воде (1:2), добавляют туда 10 мл 96 %-ного этилового спирта и взбалтывают. Цветочный мед слабо мутнеет, мед с примесью пади сильно мутнеет и окрашивается в молочно-белый цвет. Чисто падевый мед мутнеет и дает хлопьевидный осадок.

Таблица 5.3 – Сравнительная характеристика цветочного и падевого медов

Показатель	Цветочный мед	Падевый мед
Цвет	От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона	От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных светлый, а с лиственных очень темных тонов
Аромат	Специфический, чистый, приятный. От слабо-нежного до сильного	Менее выражен
Вкус	Сладкий, нежный, приятный, без посторонних привкусов, редко с горьковатым привкусом.	Сладкий, менее приятный, иногда с горьким привкусом

Данные наблюдений заносят в тетрадь.

4. Обработка результатов.

Результаты органолептических и физических анализов образцов меда приводят в таблице следующего вида:

Показатель	№ образца
Показатель	1	2	3
Цвет
Аромат
Вкус
Консистенция
Кристаллизация
Признаки брожения
Показатель преломления
Содержание воды,%
Наличие и вид пыльцы
Спиртовая реакция

По результатам испытаний сделать вывод о качестве, натуральности и ботаническом происхождении меда.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Кратко опишите процесс преобразования нектара в мед.

2. Опишите основные свойства монофлорных медов (не менее 10 видов).

3. Перечислите основные признаки качественного и фальсифицированного меда в таблице следующего вида:

Признак	Качественный мед	Фальсифицированный мед
1.
…
10

Пыльцевой анализ меда с частной пасеки Янтиковского района (Чувашия) Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 638.162

И.Ю. Арестова

канд. биол. наук, доцент, кафедра биоэкологии и химии, ФГБОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева»,

г. Чебоксары В.Ю. Иванова студент,

факультет естественнонаучного образования, ФГБОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева»,

г. Чебоксары

ПЫЛЬЦЕВОЙ АНАЛИЗ МЕДА С ЧАСТНОЙ ПАСЕКИ ЯНТИКОВСКОГО РАЙОНА (ЧУВАШИЯ)

Аннотация. В работе представлены результаты пыльцевого анализа меда с частной пасеки Янти-ковского района Чувашской Республики. В результате анализа были обнаружены пыльцевые зерна 24 таксонов растений. Представители семейства Ивовые (Salix L.) являются основными источниками пыльцевых зерен изученных образцов меда. Однако их процентное содержание (менее 45%) не позволяет называть мед монофлерным.

Ключевые слова: мед, пыльца, пыльцевой анализ, медоносы.

I.Yu. Arestova, Chuvash State Pedagogical University named after I.Ya. Yakovlev, Cheboksary

V.Yu. Ivanova, Chuvash State Pedagogical University named after I.Ya. Yakovlev, Cheboksary

POLLEN ANALYSIS OF HONEY FROM THE PRIVATE APIARY JANTIKOWSKI DISTRICT (CHUVASHIA)

Abstract. The paper presents the results of pollen analysis of honey from the private apiary Jantikowski district of the Chuvash Republic. The analysis revealed pollen grains 24 taxa of plants. Representatives of the Willow family (Salix L.) are the main sources of pollen grains of the studied samples of honey. However, their percentage content (less than 45%) does not allow to call a monofloral honey.

Keywords: honey, pollen, pollen analysis, honey plants.

Мед представляет собой весьма ценный продукт, полезный как взрослым, так и детям. Регулярное употребление этого продукта повышает адаптацию организма к негативному воздействию различных факторов окружающей среды. Особенно выделяются антимикробные и бактерицидные свойства меда, которые способны повысить сопротивляемость организма, особенно растущего, к различным инфекционным и простудным заболеваниям. В меде в удачном сочетании содержатся аминокислоты, присутствуют эфирные масла, гормоны, и другие полезные для организма вещества [6].

Однако у людей, склонных к аллергии на цветочную пыльцу, мед может вызвать и негативную реакцию организма. Поэтому в случае точного установления аллергии на пыльцу определенного растения употреблять мед данного вида не стоит. Таким образом, только высококачественный натуральный мед, желательно с известным пыльцевым составом, будет полезен нашему здоровью.

Как признает Р. Курманов, большое количество медов не охвачено стандартами. И у производителей есть возможность фальсифицировать ботаническое происхождение меда. Мед называют, как хотят, и продают под различными названиями, хотя порой эти названия не имеют научного подтверждения [5]. Активное применение меда и других продуктов пчеловодства в медицине и пищевой промышленности при отсутствии надлежащего контроля может привести к

нежелательным последствиям [3].

Современный уровень знаний мелиссопалинологической системы позволяет достоверно диагностировать ботаническое и географическое происхождение мёда и других продуктов пчеловодства. Мелиссопалинологический метод анализа может быть усовершенствован путем учреждения национальных и международных стандартов [10].

В доступной нам литературе не найдены сведения о проведении пыльцевого анализа различных сортов меда в Чувашской республике. В связи с изложенным выше целью нашего исследования стало изучение пыльцевого состава меда, собранного в Чувашии.

Материал и методика. Исследование проведено на факультете естественнонаучного образования ФГБОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева» в период с февраля по март 2015 г.

Объектом изучения стал образец меда, полученный из сотов при помощи медовой центрифуги (медогонки) в августе 2014 г с частной пасеки Янтиковского района Чувашской республики.

Для определения пыльцевых зерен на микропрепаратах использовался световой микроскоп «Микмед-6» с системой визуализации Микро-View. Анализ микрофотографий проводился в программе «Motic Images Plus 2.0».

Приготовление микропрепаратов из мёда. Навеску мёда 10 г заливают 20 мл холодной дистиллированной воды и ставят на водяную баню (+450С) до полного растворения мёда. Полученный раствор центрифугируют в течение 10 мин со скоростью 2500-3000 об/мин; надоса-дочную жидкость сливают, а осадок переносят на предметное стекло и равномерно распределяют на площади 20х20 мм. После подсыхания осадок фиксируют 96%-ым раствором спирта, окрашенным фуксином, и заливают каплей разогретой глицерин-желатины [5]. На микропрепарате подсчитывалось не менее 500 пыльцевых зерен.

При представлении классов частот пыльцевых зёрен используют следующие обозначения: «очень часто», если доля пыльцы превышает 45%; «часто» — 16-45%; «редко» — 3-16%; «спорадически» — менее 3%. При представлении процентного содержания пыльцевых зёрен используют обозначения: преобладающая пыльца > 45%, вторичная пыльца 16-45%, важная сопутствующая пыльца 3-16%, сопутствующая пыльца < 3% [5].

При представлении частот падевых элементов используют следующие обозначения: практически отсутствуют (HDE/PG = 0,00-0,09, где HDE — частота падевых элементов, PG -общая частота пыльцевых зёрен медоносных растений), немногочисленные (0,10-1,49), среднее количество (1,50-2,99), многочисленные (3,00-4,49), очень многочисленные (> 4,50).

Мёд считается монофлорным, если относительная частота пыльцы одного вида превышает 45%. Падевым мёд является, если соотношение количества падевых элементов и пыльцы превышает 3. При пыльцевом анализе пользовались атласами пыльцы [1; 2; 5; 7; 8; 9].

Результаты исследования. Необходимо отметить, что пыльца родственных видов растений, а часто даже пыльца растений одного семейства, имеет большое сходство, в результате чего с помощью оптического микроскопа можно определить только семейство растений, которому принадлежит пыльца, за исключением растений, пыльца которых имеет яркие отличительные признаки. Для более точного анализа необходимо иметь гербарий образцов пыльцы.

В результате проведенного пыльцевого анализа образца меда нами было обнаружено 24 вида пыльцевых зерен (табл. 1). Кроме представленных в таблице видов растений в образце также присутствуют пыльцевые зерна следующих растений: горчица (Sinápis) — 0,82%; донник (Melilotus L.) — 0,54%; мак самосейка (Papáver rhoéas) — 0,63%.

Таким образом, в пробе меда чаще всего встречаются пыльцевые зерна ивы (Salix L.) и земляники лесной (Fragaria vesca L.). При этом ни один из таксонов не представляет класс встречающихся «очень часто», 1 таксон относятся к «часто» представленным, 9 представителей — к «редко встречающимся» и 14 — к «спорадическим».

Преобладающей пыльцы не обнаружено, вторичная пыльца представлена ивой, пыльцевые зерна 9 представителей медоносов относятся к важной сопутствующей категории, и пыльцевые зерна 14 медоносов являются сопутствующей пыльцой. Падевые элементы отсутствуют (ИРЕ = 0,000). Вывод: мед — натуральный, сборный цветочный или полифлерный.

Таблица 1- Результаты палинологического анализа меда

Вид растения Частота встречаемости пыльцевых зерен, %

относительно числа пыльцевых зерен всех растений относительно числа пыльцевых зерен медоносных растений

Ива (Salix L.) 18,26 19,40

Земляника лесная (Fragaria vesca L.) 15,26 16,00

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) 10,90 11,43

Терн (Prunus spinosa L.) 5,99 6,29

Липа (Tilia L.) 5,45 5,71

Клевер ползучий (Trifolium repens L.) 4,90 5,14

Огурец (Cucumis sativus L.) 4,36 4,57

Бузина обыкновенная (Sambucus racemosa) 4,36 4,57

Клевер луговой (Trifolium pratense L.) 4,36 4,57

Иван-чай узколистный (Chamerion angustifolium) 3,27 3,43

Гречиха посевная (Fagopyrum esculentum) 2,72 2,86

Клен (Acer L.) 2,72 2,86

Вьюнок полевой (Convolvulus arvensis L.) 1,63 1,71

Герань (Geranium L.) 1,63 1,71

Ежа сборная (Dactylis glomerata) 1,63 —

Лютик ползучий (Ranunculus repens) 1,36 1,43

Смородина красная (Ribes rubrum) 1,36 1,43

Топинамбур (Helianthus tuberosus) 1,36 1,43

Лук репчатый (Allium cepa) 1,36 1,43

Зверобой (Hypericum perforatum L.) 1,09 1,14

Крапива (Urtica L.) 1,09 1,14

Неопределенные 1,63

Разрушенные 0,68

Падевые элементы 0,68

Заключение. В пыльцевом составе меда, собранного в Чувашской Республике отмечено наличие пыльцы садовых и огородных растений, что подтверждает его происхождение — пасека с частного подворья.

Проведенный нами пыльцевой анализ подтвердил натуральность происхождения образцов меда и их полифлерность. Также выявлено, что в августовском меде могут встречаться пыльцевые зерна растений, цветущих в более ранние периоды (май, июнь). Данный факт может быть связан с многократным переносом пчелами нектара из одной ячейки сот в другую для ускорения испарения воды в процессе получения зрелого меда, что подтверждается и исследованиями М. М. Коноплевой (2011), которая отмечает, что при переносе нектара небольшое его количество все же остается на дне ячейки и впоследствии смешивается с нектаром, полученным с позднецветущих растений [4].

Список литературы:

1. Дзюба, О.Ф. Атлас пыльцевых зёрен (неацетолизированных и ацетолизированных), наиболее часто встречающихся в воздушном бассейне восточной Европы / О.Ф. Дзюба. — М., 2005. — 68 с.

2. Дзюба, О.Ф. Атлас пыльцевых зерен / О.Ф. Дзюба. — М.: ИГиРГИ, 2005.

3. Клочко, Р.Т. Ветеринарно-санитарная оценка пыльцы / Р.Т. Клочко // Пчеловодство. -2G15. — Режим доступа: http://beejournal.ru/pyltsa/1333-veterinarno-sanitarnaya-otsenka-pyltsy (дата обращения: 9.G5.2G15).

4. Коноплева, М.М. Продукты жизнедеятельности медоносной пчелы. Сообщение 1 / М.М. Коноплева // Вестн. фармации. — 2G11. — Вып. 1 (51). — С. 76-В6.

5. Курманов, Р.Г. Палинология: учебное пособие / Р.Г. Курманов, А.Р. Ишбирдин. -Уфа: РИЦ БашГУ, 2G12. — 92 с. — Режим доступа: http://ravil-kurmanov66.narod.ru/ olderfiles/1/chapter_3.htm (дата обращения: 9.G5.2G15).

6. Федорова, Л. Польза меда для здоровья / Любовь Федорова. — Режим доступа: http://tvoyaizuminka.ru/zdorove/narodnie_metodi_lecheniya_zabolevani/polza-meda-dlya-zdorovya/ (дата обращения: 9.G5.2G15).

7. AGES — Agentur Gesundheit Ernährungssicherheit (Агентство продовольственной безопасности и здоровья). — Режим доступа: http://www.ages.at/themen/umwelt/pollen/ (дата обращения: 9.G5.2G15).

В. Atlas. — Режим доступа: http://www.izsum.it/Melissopalynology/pollen.htm73 (дата обращения: 9.G5.2G15).

9. PalDat — Palynological Database. — Режим доступа: https://www.paldat.org/search/A (дата обращения: 9.G5.2G15).

1G. Piana, M.L. I controlli del miele: denominazioni di origine geografica / M.L. Piana // Cultura Apicola. — Режим доступа: http://www.culturaapicola.com.ar/apuntes/miel/ it%20control%20-denominacion%20origen.pdf (дата обращения: 9.G5.2G15).

ФБУ — «Правильный» мед. Советы эксперта

14.08.2020

Лето уходит , а медовый спас приходит…
14 августа в России отмечают Медовый спас — первый в ряду традиционных народных праздников, знаменующих конец лета и начало осени.
Славяне очень любили свежий мед и то, что он долго хранился – приравнивалось к Божьему дару.

А что говорят отечественные стандарты? Что можно называть натуральным мёдом, а что нельзя?
По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» бывает:
✅мёд цветочный — выработанный медоносными пчёлами из нектара цветков медоносных растений;
✅падевый мёд — произведённый пчёлами из сладких выделений лиственных или хвойных растений, а также паразитирующих на них насекомых;
✅ мёд смешанный — естественная смесь цветочного и падевого мёда.

По типу получения бывает мёд:
✅ центрифугированный — извлечённый из сотов путём центрифугирования;
✅ мёд прессовый — полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без него.
✅ соты в меду — кусок или несколько кусков сотового мёда, помещённые в потребительскую тару и залитые центробежным мёдом.

Соответственно, к продаже допускается сотовый мёд, центрифужный, прессовый и в виде сот в меду.

Эксперт ЦСМ Росстандарта по Челябинской области, начальник отдела подтверждения соответствия Анастасия Гаврина дает несколько советов по выбору меда.
— Зачерпните мед деревянной палочкой или ложкой. Качественный мед тягуч: стекает с ложки медленно, длинной нитью, тогда как плохой, фальсифицированный продукт льется быстро и даже разлетается брызгами.
— Если после растворения есть мутный осадок, в меде есть посторонние добавки.
— Если вы добавили в воду, где растворили мед, уксус и вода начала пениться — вы купили некачественный мед.
— Если вы растворили мед в воде и при добавлении йода смесь окрасилась в темный цвет — увы, вы купили подделку.
— Капните мед на бумажное полотенце, если вокруг капли сразу же проступило влажное пятно, мед был разбавлен водой.
— Качественный мед должен иметь приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха аромат. А также быть сладким и приятным, без постороннего привкуса, за исключением некоторых сортов (горьковатый привкус допускается для каштанового меда, падевого мёда).
— Признаки брожения не допускаются!

Рекомендуемый срок хранения натурального мёда в герметично укупоренной таре — 2 года от даты упаковывания.
Не следует хранить мёд в помещении с продуктами обладающими резкими запахами, так как мёд может воспринять их и потерять вкусовые качества. И главное: хранить мёд необходимо в тёмном месте. Ещё в прошлом веке немецкими учёными было доказано, что натуральный мёд, простоявший на окне (при обычном дневном свете) двое суток, потеряет лечебные свойства.

Просто храните мёд на кухне в тёмном месте. Вот это, пожалуй, и будет самым-самым правильным хранением мёда!!!

Анализ мёда и пополнение кормовых запасов. Азбука эффективного пчеловодства

Анализ мёда и пополнение кормовых запасов

По окончании главного взятка пчёлы часто собирают и приносят в улей падевый мёд, т. е. сладкие выделения на листьях древесных и кустарниковых пород. Падевый мёд вызывает у пчёл зимой понос, большую осыпь и нередко приводит к гибели пчелиных семей.

Чтобы исключить падевый мёд из зимнего питания пчёл, необходимо перед сборкой гнёзд на зимовку тщательно исследовать качество мёда. Отличительные внешние признаки мёда с примесью пади следующие: мёд тёмного цвета, с зеленоватым или коричневым оттенком, сильно тягуч, обладает неприятным привкусом и менее сладок, чем цветочный мёд; часто пчёлами не запечатывается. Однако в смеси с хорошим цветочным мёдом он запечатывается и теряет свои характерные внешние особенности.

Для определения примеси падевого мёда делают простейший анализ. Для проведения анализа надо иметь: стеклянные пробирки, дистиллированную или дождевую воду, винный спирт (96°) или известковую воду. Известковую воду приготовляют так: негашёную известь разводят водой, взбалтывают до получения «известкового молока» и затем дают ему отстояться. Образовавшуюся сверху совершенно прозрачную жидкость – воду – осторожно сливают в чистую бутылку.

Для проведения анализа берут чайной ложкой в разных местах гнездовых сотов образцы мёда и тщательно смешивают их в стакане. На крупной пасеке достаточно взять образцы от 10 до 15 пчелиных семей. Анализ можно делать двумя способами.

1. Берут одну часть мёда и одну часть дистиллированной или дождевой воды, взбалтывают в пробирке и добавляют 10 частей винного спирта. Если мёд без пади, раствор будет прозрачный, если с примесью пади – мутный.

2. Одну часть мёда и одну часть дистиллированной или дождевой воды взбалтывают в пробирке и добавляют две части известковой воды; полученный раствор нагревают над лампой до кипения. При наличии пади, в растворе появляются хлопья, которые выпадают в виде осадка.

При обнаружении примеси пади в сотовом мёде, такие соты удаляют из гнёзд, а на их место ставят соты с запечатанным мёдом, заготовленным в первой половине главного взятка. Если мёда недостаточно для пополнения кормопых запасов до нормы, то недостающее количество можно пополнить путём добавления пчёлам центробежного мёда, разведённого водой (кипятком, на 3 части мёда 1 часть воды). Для этого заранее; при первых выкачках мёда, надо оставить часть его в резерве до сборки гнёзд на зимовку. Если примеси пади не так много, то отобранные рамки надо хранить до весны для пополнения кормовых запасов весной. Если же мёд содержит большое количество пади, то его выкачивают и используют как товарную продукцию, а взамен его для весенней подкормки пчёл оставляют соответствующее количество хорошего центробежного мёда, отобранного во время главного взятка.

В годы, неблагополучные по медосбору, кормовые запасы пополняют до нормы медом из страхового фонда. В этом случае пчёл кормят густым медовым сиропом (3 части мёда, 1 часть воды) или сахарным сиропом (2 части сахара, 1 часть воды). Дают корм на ночь в тёплом виде порциями в 2–3 кг. Сироп наливают в чистые соты чайником или шприцем и ставят возле клуба пчёл, как обычные рамки, и гнездо утепляют. Подкормку надо закончить за 2–3 недели до наступления первых осенних заморозков с таким расчётом, чтобы к этому времени пчёлы успели полностью запечатать корм.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

«Качественный анализ мёда» — биология, мероприятия

Петушинский район

Муниципальное образовательное бюджетное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1 г. Покров»

РАЙОННАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «Шаг в будущее»

Естественнонаучная секция

«Качественный анализ мёда»

Автор: Стяжкина

Евгения Олеговна

ученица 9 класса «Г»

руководитель:

Полякова

Наталья Николаевна

учитель биологии

высшей категории

2016г.

г. Петушки

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………………4

Научно – исследовательская часть

1. История происхождения мёда………………………………………………………5

2 Древние мыслители о мёде……………………………………………………….6

3 Целебные свойства пчелиного мёда……………………………………………..7

4 Физические свойства и сорта мёда………………………………………………10

5 Химический состав мёда …………………………………………………………13

6 Виды мёда………………………………………………………………………..15

Практическая часть…………………………………………………………………16

Заключение……….…………………………………………………………………19

Список литературы…………………………………………………………………20 Приложение (результаты эксперимента)…………………………………………21

Аннотация

В наше время одним из основных факторов, определяющих здоровье человека, является качество продуктов, употребляемых в пищу. В связи с этим у меня возник вопрос:

«Почему мы все чаще покупаем низкого качества или вовсе некачественные продукты? А что, если самой попробовать, определить какого качества продукт я купила сегодня в магазине, например, меда? Исследование качественного состава меда является актуальной темой. Данная тема имеет как теоретическое так и практическое значение.

Как отличить настоящий продукт от поддельного? — такой вопрос ставит перед собой человек, когда речь идёт о покупке мёда. Данная тема является актуальной особенно в зимнее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мёд просто необходим, а высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного недавно.

Мед — это природное богатство, применяется как универсальное средство. Натуральный пчелиный мед содержит ценные для организма минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Мед можно приобрести практически везде: в магазине, на рынке, на железнодорожных станциях, пасеках… Покупая один и тот же сорт меда в разных местах, можно заметить некоторые вкусовые и цветовые различия. В чем причина, одинаково ли качество у купленного меда, принесет ли он нам пользу?

Введение международных требований к меду потребовало разработки национальных норм к этому продукту в различных странах. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный», который нормировал качество меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу. Затем стандартом по меду в России стал ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный». В настоящее время разработан национальный стандарт — ГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный ( приложение №1).

Введение

«B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается». Е. ЦАНДЕР

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Поэтому определение качества мёда является очень актуальным.

Актуальность исследования обусловлена тем, что мед — очень ценный продукт, если он качественный и в настоящее время широко применяется в лечении и профилактики заболеваний.

Цель работы: проверить качество меда продаваемого в наших магазинах,

провести анализ проб меда и сделать вывод об их качестве

Для достижения цели исследования, я воспользовалась следующими методами:

1) теоретическими: анализ (анализировали литературу, касающуюся темы исследования),

2) эмпирическими: сравнение (сравнивали исследуемые объекты и полученные результаты с уже известными), наблюдение (наблюдали за изменениями, происходящими с веществами), анкетирование (выявило потребительские предпочтения при выборе и покупке меда), эксперимент (позволил сделать вывод о качестве меда)

Задачи исследования:

1) Изучить виды медов и их особенности.

2) Рассмотреть требования Госта по определению качества меда.

3) Выявить способы фальсификации меда.

4) Исследовать образцы меда и определить их показатели качества.

5) Проанализировать полученные результаты, сформулировать выводы.

Научно – исследовательская часть

История происхождения мёда

Мёд – продукт, собираемый пчелами с растений. Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.

На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.

Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов.

Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» с пчелами, знать их нрав.

Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

2. Древние мыслители о мёде

В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.

Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Авиценна считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.

3. Целебные свойства пчелиного мёда

Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по-разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза поступает в кровь без всяких превращений (ее можно вводить непосредственно в кровь, что, как известно, широко практикуется при многих заболеваниях), обычный сахар (свекловичный, тростниковый) должен предварительно подвергнуться гидролизу (расщеплению) при помощи ферментов.

Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но он в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,75 раза слаще тростникового или свекловичного сахара.

Мёд почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав мёда входят: кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта мёда содержат даже радий.

1. Питательно — диетические:

Пчелиный мед — продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.

Установлено, что мед является высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. В меде находиться и небольшое количество сахарозы и мальтозы, превращающихся под влиянием фермента инветозы в тонком кишечнике до усвоения организмом – в моносахариды.

Как источник энергии. Мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, консервированному молоку и других. Питательная ценность 200 грамм меда равна 480 гаммам рыбьего жира,

180 г масляного сыра, 8 апельсинам. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов.

Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей и представляют питательную ценность, они участвуют в биохимических процессах организма.

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции деятельность желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ.

Мед содержит факторы роста. Потому он необходим детям. Ложечка меда к репсовому питанию детей приносит больше пользы, чем 20-39 грамм сахара, только высококалорийный углевод, а мед — питательный продукт с важным химико-биологическими веществами. Мед содержит фолиевую кислоту, которая способствует росту у детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма.

Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит.

Большое питательное значение меда в содержании витаминов.

Усваиваемость пищевых продуктов различна: мяса – на 95%, черный хлеб – на 85 %, белый — на 96%, молоко – на 91%, картофель на — 89%, а пчелиный мед – на 100%.

2. Иммунологические свойства

Ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче.

3. Противомикробные и консервирующие свойства

Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мед хранится долгое время, сохраняя все питательные ценности …

Изучалось 52 сорта меда, взятые из всех районов Болгарии, произведенный от 1 года до 6 лет. Перед опытами во всех видах меда исследовалась наилучшая патогенность для человека микроорганизмов. Ни в одной из 52 проб не было обнаружено таких микроорганизмов.

Из практики известно, что мед хранимый в подходящих условиях, даже в открытых сосудах – не плесневеет и не заплесневеет. Эти особенности меда применялись для лечения гнойных ран.

А в древнем Египте, Ассирии и Древней Греции мед использовался для бальзамирования трупов.

4. Антиаллергическое свойство меда.

Исследователи и врачи-практики считают мед аллергирующим продуктом, потому его вносят в список противопоказанных для больных склонных к аллергическим заболеваниям.

Но на практике в обычной жизни повышенная чувствительность к меду встречается очень редко – лишь у 0,8% людей.

Антиаллергические свойства меда вызывают большой интерес. С одной стороны мед отличается сенсибилизирующими качествами, а с другой стороны десенсибилизирующими. Ученые на подопытных животных показали, что качество меда зависит от дозировки и способа применения . Один и тот же мед в различных дозах у одних животных может вызвать сенсибилизацию
(сверхчувствительность), а у других десенсибилизацию, но при другой дозировке, продолжительности применения.

4. Физические свойства и сорта мёда

Сорт мёда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта мёда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.

Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.

А) Консистенция

Свежий мед – это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками.

Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-30С.

Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20% воды
(центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед.

Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы (-), более жидкий, чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.

Падевый мед более густой, т.к. содержит более сахарозы и растительных клеев

Особый вид у меда фальсифицированного посредством инвентированного сахара и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы, такой мед тянется не разрывающимися тонкими нитями, а у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрывается. На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся в нем газы.

Важные показатели качества меда:

— удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.))

— t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%)

— А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%

— Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в водяной бане при t=+50C постепенно становиться жидким

Б) Цвет меда. Цвет мёда зависит от растений, с которых он собран, времени года и высоты местности над уровнем моря.

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофилла, хлорофилла подобных и других) цвет меда может быть различным – от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно- желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до черного.

Самый светлый мед — акациевый, с еле заметным кремовым оттенком.

Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка.

Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

Падевый мед, в зависимости от растений, от которых он получается: желтый (от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный (от гороха), темно- коричневый (от табака).При хранение его в медной таре – голубовато- зеленоватый, в железной – темно-красный

В) Аромат меда зависит от сорта меда. Для некоторых сортов мёда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мёд). Но встречаются сорта мёда с неприятным запахом (табачный мед и другие).

Запах обусловлен наличием в меде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точностью определить происхождение меда.

Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторые сорта меда например, каштановый, рапсовый и другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого вида также отсутствует аромат. Запах мёда ароматный, напоминает запах растений, с которых он собран. Старый мёд менее ароматен.

Г) Вкус меда. Вкус мёда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта мёда имеют слабогорький привкус.

Зависит от происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мед обладает сладким, легка кисловатым вкусом.

Некоторые сорта (каштановый, табачный, ивовый и другие) одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной.

Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный не из нектара, а сахарного сиропа и других соединений – менее сладок, чем цветочный.

При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и (или) глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.

5. Химический состав мёда

Мёд представляет в основном смесь различных сахаров. Химический состав меда (в среднем) следующий:

Мед состоит из воды (16—21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К сахарам, обнаруженным в меде, относится глюкоза (35%), фруктоза (35%), сахароза (не более 7%). В состав меда входят белки (0,04—0,30%) как растительного (из нектара растений), так и животного происхождения (из организма пчел). В меде содержится до 0,43% кислот. Наибольшее количество яблочной, значительно меньше лимонной, щавелевой и молочной. Из неорганических кислот в меде обнаружены соляная и фосфорная. В состав меда входят ферменты инвертаза, диастаза, липаза и каталаза, а также минеральные (от 0,03 до 0,2%) вещества. Мед богат витаминами.

А) Микроэлементы и макроэлементы

— В составе меда обнаружены: фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлементы

— Темный мед содержит более высокий процент минеральных веществ.

— В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в

14 раз меньше магния, чем в темном. Светлый мед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей.

— Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом, потому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.

Б) Витамины в меде;

— В составе меда открыты и некоторые витамины.

Французский химик Ален Кайя установил наличие витамина В1. Зная, что отсутствие витамина В1 в пище вызывает заболевание бери-бери, он кормил голубей полированным рисом, лишенным В1, пока у них не развилась болезнь.
После чего Кайя к диете голубей прибавлял цветочный мед, и они выздоровели.

В) Другие вещества:

По мнению академика Филатова, в меде находятся и биологические стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. При опытах в ботаническом саду Львовского государственного университета обнаружены вещества стимулирующие рост клетки.

Ветки различных деревьев, постоявшие в растворе меда и после того этого насажденные в землю, растут гораздо быстрее контрольных.

6. Виды мёда

По происхождению различают мед нектарный и падевый, по консистенции — жидкий и засахаренный. Нектарный (цветочный) мед пчелы собирают с цветов, падевый — с пади животного происхождения — слизистых выделений тли.

Цветочный мед имеет следующие отличия от падевого:

1. Ясно выраженный аромат цветков, с которых он получен;

2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;

3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков).

Падевый мёд отличается от цветочного мёда по следующим показателям:

1. Присутствие только ветроопыляемых растений;

2. Цвет от янтарного до темно-бурого и даже черного;

3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре.

Падевый мед допускается к использованию в пищу, хотя питательные достоинства его ниже, чем цветочного меда. Для пчел мед с примесью значительного количества пади токсичен.

Жидкий мёд ценнее засахаренного, кристаллизация происходит при длительном хранении мёда. Подогревание мёда с целью растворения кристаллов разрушает ферменты и гормоны. Подогретый выше 62^омёд теряет лечебные свойства.

1. Цветочный мед производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми. Виды цветочного меда: каштановый, липовый, молочайный, гречишный, подсолнечный, и другие. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют смешанным, или просто цветочным.

2. Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений.

Практическая часть

Для работы был взят мёд цветочный (№1) Новгородская область Батетский р-н д. Мойка и гречишный мёд (№2) Краснодарский край г. Горячий ключ

приобретённый в магазине «Ашан» г. Орехово-Зуево.

1. Физические свойства

Определила цвет: По цвету, проба №1 — светло- желтый и проба №2–красно-коричневый.
Отметила консистенцию мёда. Консистенцию (вязкость) определяют по характеру стекания меда: №1— жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями;

№2 вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями; — (очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи;- плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением).

Определила запах. Запах (аромат) меда определяют, поместив в стеклянный стакан 30-40г меда. Закрывают плотной крышкой и на 10мин ставят на водяную баню (45-50°С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах меда и обонятельные дефекты проб.

Вывод: Сравнительно слабый аромат имела пробы №1 и резкий №2.

Попробовала мёд на вкус. Вкус меда определяют при его нагревании до 30-60°С (сладкий, горький, кислый), при этом отмечают вкусовые дефекты.

Вывод: Пробы №1 и №2 имеют сладкий вкус.

2. Определение механических примесей

Для определения наличия механических примесей (опилок, песка и др.) 5 г меда растворяют в 5 мл дистиллированной воды, нагревают до 50°С. Затем раствор меда выливают в цилиндр из светлого стекла емкостью 100 мл. Раствор остается чистым, если бы были примеси, то они находились бы на поверхности или на дне цилиндра.

Вывод: Раствор мёда (пробы №1 и №2) прозрачен и не содержит взвешенных и осевших на дно посторонних частиц. Механических примесей в пробах меда не обнаружено.

3. Определение крахмала или муки

Поместила в пробирку около 1 г меда и добавила 2 мл воды. Слегка подогрела раствор.
Добавила 4 капли раствора йода.

Вывод: Появления синей окраски не произошло в пробе №2. В пробирке №1 появился голубоватый оттенок. Мёд в пробирке №2 не содержит крахмал или муку, а №1 содержит небольшое количество крахмала.

4. Определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу) (Чем больше этого фермента, тем большей биологической активностью обладает мёд)

Определение фермента диастазы в меде. Наличие фермента диастазы (который добавляется в мед пчелами) определяли при добавлении в пробирку к 10 мл водного раствора меда (1:2) 1%-ного раствора крахмала. Полученную смесь поставили на 1 ч в водяную баню (45°С), затем охладили и добавили 1-2 капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы.

Вывод: В растворах проб 1, 2 выпал синий хлопьевидный осадок, что говорит об отсутствии или небольшом количестве фермента диастазы.

5. Определение чистоты меда

Растворила 3 г меда в 10 мл воды. Раствор разделила на 2 части. В одну часть добавила немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель концентрированной соляной кислоты.

Вывод: Мед (проба №2) не дал осадка с этими реактивами. Мёд чистый (приложение №2). Мед (проба №1) дал слабый осадок, значит есть незначительное количество примесей.

6. Определение наличие воды в меде.

Мед с сиропом имеет повышенную влажность — это можно проверить следующим способом. Опустить в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достать его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, фальсификат.

Вывод: В настоящем меде (проба №2) вода отсутствует, в пробе №1 хлеб стал мягким, значит там есть вода.

Заключение

В результате проделанной работы я пришла к выводу, что мёд (проба №2) натуральный.
Отсутствие диастазы можно объяснить несколькими причинами:

— недобросовестный пчеловод активно закармливал пчёл сахаром;

— на показатель диастазы влияют условия хранения и расфасовки мёда. Так, например, при фасовке (обычно в стеклянную тару) мёд нагревают выше 50 °С. При этом диастаза частично или полностью деактивируется.

— диастаза (как и все ферменты) разлагается со временем: в мёде которому больше 5 лет диастаза практически не содержится

3. Мёд (проба №2) зрелый с нормальной влажностью, так как навёртывается на ложку и не стекает с нее (незрелый мёд с повышенным содержанием воды стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку).

Итог работы Изучена специальная литература, требования ГОСТа по определению качества меда, овладели методикой исследования как научной, так и народной, исследованы собранные образцы меда и определено их качество. Проба №2 является натуральным качественным продуктом. Проба №1– фальсификат и употреблять такой мёд в лечебных целях не желательно. Надеемся, что полученные знания помогут нам и другим людям, ознакомленным с этой информацией, выбрать настоящий мед.

Цель провести анализ проб меда и сделать вывод об их качестве – достигнута.

Вывод: исследование показало, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, если рассчитываешь на его лекарственные свойства, а не только на сладкий вкус.

Список литературы

Куприянова Н.С. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007
http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда
http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда
http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия
http://www.youtube.com/watch?v=EBNIySWpig0&feature=player_embedded: Видеоролик «Биологическая активность мёда (показатель диастаза)»

Приложение №1

Приложение №2

Результаты

Анализируемое свойство	Результат	Заключение
1. Физические свойства: а) цвет б) консистенция в) запах г) вкус	а) красно-коричневый б) без посторонних включений, вязкий в) приятного аромата, без постороннего запаха г) приятный, без постороннего привкуса	Мёд нектарный (цветочный), свежий, собран в сухую погоду
2. Механические примеси	Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц	Механические примеси отсутствуют
3. Крахмал или мука	Отсутствие синей окраски	Мёд не содержит крахмал или муку
4. Сахарный сироп	Мёд окрасился в синий цвет	Значит, в нём нет диастазы
5. Чистота меда: реакция с нитратом серебра реакция с хлоридом бария	Мед не дал осадков с этими реактивами	Мёд чистый
6. Органические красители	Окраска не изменилась	В мёде нет примеси органических красителей

Мед. Где правда и где миф?

13.12.2019

Существует расхожее мнение, по большей части навязанное врачами-диетологами, что мёд — это всего лишь сладкий калорийный продукт. А значит, польза его для организма человека сомнительна. Давайте по возможности соберем все знания по мёду воедино. И определим, что — правда, а что — миф.

Одно из утверждений, что мёд — это сахар и ничем от него не отличается ни по калорийности, ни по полезности для человека. Утверждается, что это фактически инсулиновая бомба для организма, и с этой точки зрения от шоколада пользы больше, чем от мёда.

Правда или ложь?

А теперь посмотрим, что в этом утверждении правда, а что нет. Правда в том, что и сахар, и мёд сладкий калорийный продукт, в 100 г мёда — примерно 330 ккал. Конечно, это на 60 ккал меньше, чем в сахаре. И всё! На этом сходства заканчиваются.

Теперь разберем в чем отличия. Сахар с точки зрения химии представляет димерную молекулу, т.е. соединенные химическими связями глюкозу и фруктозу. В продажу он поступает сухим и прошедшим стадии очистки, т.е. концентрированным и рафинированным, состоящим из одних молекул сахарозы, чтобы он усвоился, его надо расщепить на составляющие моносахара.

Мёд — это жидкий продукт, собранный и переработанный пчёлами с нектароносных растений, который на 80% представлен простыми моносахарами глюкозой и фруктозой в легко усваиваемой форме природных стереоизомеров и растворенными в воде, а значит их концентрация всё-таки немного меньше. Ещё выявили, что комбинация глюкозы и фруктозы в мёде менее вредна, чем чистый сахар. Поэтому, если в чай вместо ложки сахара добавлять ложку мёда, в целом получаем чуть меньше сахара, но полезнее. В этом основное, но не единственное отличие мёда от сахара. Итак, чем же ещё насыщен натуральный мёд, что его так разительно отличает от сахара и заставляет учёных всего мира пристально изучать этот сладкий янтарь, производимый пчёлами.

Благодаря значительной концентрации сахаров и малому содержанию воды, не выше 20% для зрелого продукта, мёд проявляет высокую осмолярность, что придает ему антибактериальные качества.

Помимо этого, мёд содержит большое количество различных органических кислот, а также аминокислот, что обеспечивает ему кислую рН, которая составляет примерно от 3,5 до 5 единиц, в зависимости от сорта мёда, где и когда тот был собран. Более всего мёд богат ароматическими кислотами, эфирными соединениями, придающие ему неповторимые вкусовые качества и удивительный аромат, который мы ощущаем, открывая баночку с мёдом, но не только это.

Низкие значения рН придают мёду антибактериальную стабильность и активность, поскольку многие микроорганизмы не способны развиваться при таких значениях кислотности. Таким образом, мёд не только сладкий, но и кислый продукт.

Если некоторые кислоты попадают в мёд с нектаром, то глюконовая кислота образуется при активной переработке (окислении) глюкозы ферментом пчелы глюкозоксидазой, при этом образуется такой побочный продукт реакции, как перекись водорода, которая будет действовать только во время созревания мёда.

Глюкозоксидаза обратимо инактивируется в спелом мёде из-за его повышенной кислотности. Оптимум рН для активности фермента 6,1. Его активность резко падает ниже рН 5,5 и до почти нуля при рН 4, поэтому он остается неактивным в спелом мёде. Однако глюкозоксидаза снова активируется, когда мёд разводят жидкостью, активность увеличивается в 2500-5000 раз. Данный фермент чувствителен к температуре (до 50º C) и воздействию света, обычно в нектаре присутствует также каталаза, фермент, разрушающий избыток перекиси в мёде, результирующая между активностью этих двух ферментов определяет перекисную ёмкость мёда.

Считается, что тёмные меда обладают более высокой активностью пероксида и большей бактерицидностью.

Если одни меда имеют относительно высокое содержание перекиси и обусловленную ею антибактериальную активность, то другие меда, например, новозеландский мёд Манука, не накапливают её вообще и антибактериальные свойства такого мёда зависит от содержания в нем метилглиоксаля. Это мёд с клинически доказанной эффективностью при заживлении ран, ускоряющий регенерацию слизистой, и антиоксидантными свойствами. Самым полезным и дорогим считается сертифицированный мёд Манука с высоким индексом MGO. К тому же это тоже тёмный сорт мёда.

Бактерицидные свойства мёда оценили при лечении ран, с этим, в том числе, связан рост интереса к составу и обусловленными им свойствами мёда во всём мире. Благодаря его высокой вязкости в рану не проникает инфекция. Высокое содержание сахаров, низкая водность, кислотность и осмолярность мёда не позволяет развиваться патогенным микроорганизмам, в том числе устойчивых к антибиотикам агрессивных штаммов золотистого стафилококка. Данный микроорганизм способен развиваться при низком содержании воды, но остальные свойства мёда, придающие ему антибактериальность, создают непреодолимые условия для роста и развития данных бактерий.

Как мёд стимулирует рост полезных бактерий

Антибиотические свойства мёду придают добавляемые пчелой биологически активные пептиды.

В гречишном и цветочном сортах мёда с помощью метода хроматографии были обнаружены три фракции низкомолекулярных пептидов, проявляющих антибактериальную активность. Также в мёде присутствуют полифенолы, фенольные кислоты и флавоноиды, которые также обладают антибактериальной и противогрибковой активностью. Как видим, мёд обладает многофакторными антибактериальными свойствами, что делает его уникальным и неповторимым, потому что медов великое множество, значит, эти качества многогранны.

В частности, мёд подавляет не все бактерии. Лабораторные исследования показали, что мёд содержит олигосахариды и низкомолекулярные полисахариды, обладающие пребиотическими свойствами. Подобно известным коммерческим пребиотикам, олигосахариды мёда не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются полезной микрофлорой толстого кишечника человека и животных и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

Подчёркивается, что пребиотические свойства мёда зависят от его растительного происхождения. Отмечено, что свежий мёд содержит также сами пробиотики — полезные для человека микроорганизмы, подавляющие рост и развитие патогенной и условно-патогенной флоры, и также может быть источником биологически активных веществ с антимикробной активностью. Бифидо- и лактобактерии, которыми пчёлы обогащают мёд, сохраняют жизнеспособность в мёде в течение 2–3 месяцев после его сбора, что дополнительно способствует его созреванию. Пробиотические микроорганизмы также непосредственно подавляют рост патогенов в мёде благодаря антагонистической активности. Такой свежий мёд можно назвать «живым». Относительно недавно в мёде была обнаружена трегалоза, сложный сахар, который есть у пчёл, и было показано, что такой сахар снижает риск инфарктов и инсультов, вместе с флавоноидными соединениями и ароматическими кислотами.

Российский мёд обладает противорадиационной активностью

Кроме того мёд отличается антиоксидантными свойствами благодаря его насыщенности теми же фенолами, полифенолами, флавоноидами и ароматическими кислотами. Был найден входящий в группу флавоноидовпиноцембрин и встречается он исключительно в мёде.

Несколько ложечек мёда в течение дня вместо сахара обогатит наш организм порцией антиоксидантов, которые имеются только в мёде. Например, пиностробин, ещё один флавоноид, который стимулирует активность детоксицирующих ферментов, препятствующих действию канцерогенов. Недаром в Японии приветствуется российский мёд, насыщенный разнообразными природными антиоксидантными компонентами. Считается, что именно наш мёд обладает противорадиационной активностью.

Тёмный или светлый – какой мёд выбрать?

Многие из нас отдают предпочтение светлым или янтарным сортам мёда.

У нас в России, на мой взгляд, вообще тёмные меда недооценены потребителями и плохо позиционируются самими пчеловодами, здесь и ГОСТ причастен к такой точке зрения, относя тёмные меда ко 2-му сорту. А ведь они очень полезны в силу насыщенности ферментами, пептидами, фруктозой, аминокислотами, флавоноидами, фенольными соединениями, микроэлементами, находящимися в активно усваиваемой форме, фитонцидами, которые обладают антибактериальными свойствами, и т.д. Обычно тёмные сорта мёда имеют более выраженную антибактериальную и антиоксидантную активность, например, гречишный мёд; по цвету мёда также можно судить о степени выраженности таких свойств, чем мёд темнее, тем лучше.

Например, в том же гречишном мёде антиоксидантов содержится в 5,5 раз больше, чем в очень светлом акациевом. Однако существует и исключение из правила и их, возможно, много. Было обнаружено, что донниковый мёд, хотя он и светлый, богат антиоксидантами.

Неповторимым ароматом и вышеперечисленными ценностными свойствами обладают тёмные меда с преобладанием нектара растений из семейства Зонтичных, например, дягилевый мёд, кориандровый, тминовый или лесной сборный, но с богатым букетом растений из этого семейства.

Особая категория медов – падевые

В Европе падевый мёд очень ценится и стоит дорого, как особенный продукт. Правда, ценится в первую очередь хвойный мёд, хотя и относится к падевым сортам, содержит 0% белка.

Источником сырья, судя по описаниям, в свою очередь, служит белая и европейская ель, пихта, также горная сосна и лиственница, а точнее их хвойные выделения. Хвойный падевый мёд в продаже встречается редко. То, что иногда на рынках продают мёд с хвойных, вызывают справедливые нарекания у многих, которые хоть немного помнят школьный курс ботаники, а продавцы тем более не могут правильно объяснить, откуда с хвойных растений мёд. Так вот, базисные положения этой науки относят хвойные к голосеменным растениям (хотя по современной таксономии устаревшее название, но суть осталась та же), ни они, ни папоротники (несмотря на легенды) не цветут в понятном для нас представлении, хотя есть у них плоды — шишки, а значит, есть генеративные органы (мужские и женские). Цветковые растения и насекомые, в том числе и пчела, возникли гораздо позже и эволюционно развивались вместе, только покрытосемянные (цветковые растения) выделяют нектар для привлечения опылителей и имеют приметную окраску.

Таким образом, если такой мёд действительно был собран с хвойников, за счёт выделений сладкой жидкости хвоинками, а не ароматизирован эфирными маслами, то это редкий падевый мёд с хвойных, светлый, прозрачно-зеленоватой окраски, очень ценный для европейских жителей продукт и потому дорогой!

Обычные же падевые меда, полученные пчёлами сбором медвяной росы или сладких выделений других насекомых, питающихся соками растений, имеют тёмный цвет, но также полезны, потому что содержат в дополнение ещё и нектар растений.

В падевом мёде очень много полезных минеральных веществ, в природных хорошо усваиваемых формах полисахаридов (это когда простые углеводы собраны в короткоцепочечные, иногда разветвлённые олигомеры), которые придают этому мёду высокую вязкость, а также растительных фитонцидов, которые обладают обеззараживающим действием, являясь природными антибиотиками. По содержанию свободных аминокислот и белка падевый превышает цветочный мёд примерно в 3-4 раза. Итого падевый мёд в среднем содержит более 65% глюкозы и фруктозы, около 15% сахарозы и большое количество (примерно 11 %) полисахаридов, в числе которых декстрины и мелицитоза. В большом количестве в мёде обнаружены как минеральные и азотистые вещества, так и липиды, органические кислоты. По вкусовым качествам такой мёд обычно приятный и сладкий, с небольшой горчинкой. Особенность падевого мёда – густая и вязкая консистенция. Падевый мёд практически не кристаллизуется.

Что влияет на кристаллизацию мёда

Кристаллизация мёда тоже весьма таинственный процесс и пока до конца не познанный. Кто-то считает, что севший мёд это неправильный продукт, значит в нем много сахара, а если не севший, значит, его грели и он уже не полезный. Да, жидкий мёд может оказаться припущенным, как его называют.

Но есть и сорта мёда, которые долго не садятся, а есть такие, которые очень быстро кристаллизуются. Причин тут может быть много, если это процесс естественный. Это могут влиять медоносы, с которых собран мёд. Если в мёде больше фруктозы, это тоже может быть одной из причин сохранения жидкой консистенции мёда. Чуть более высокая водность, даже в пределах ГОСТ, тоже может сказаться на жидком состоянии мёда.

Резкое изменение условий хранения может спровоцировать кристаллизацию мёда, у разных медов и кристаллы могут образовываться по-разному, либо крупные, либо мелкие, иногда крупные кристаллы осаждаются на дно, и появляется некоторая высвобожденная жидкость, вроде как небольшое расслоение мёда. Например, такое наблюдается иногда у гречишного мёда, а люди думают, что купили некачественный продукт. И тут тоже дело вкуса, кому-то нравится севший мёд, кому-то жидкий, опять же главное, чтобы он был натуральным.

Мёд и аллергия

Поскольку мёд собирается с растений, он содержит и пыльцу в некотором количестве. С одной стороны, это один из критериев природного происхождения мёда, так сказать визитная карточка, с каких медоносов пчёлы составляли свою сладкую композицию, и у продавца должен быть документ, где указан пыльцевой анализ мёда, это и наш пояс безопасности, как покупателя. С другой стороны такой документ поможет человеку, у которого есть аллергия на определённые растения, не лишать себя такого удовольствия и выбрать мёд, где такая пыльца отсутствует. Знаю людей, у которых, например, есть аллергия на донник, так человек не употребляет мёд, где в составе вообще есть хоть маленький процент пыльцы донника.

Другой же мёд он вполне может кушать. Предварительно можно добавочно сделать кожный тест, будет ли покраснение и зуд на коже в месте нанесения мёда. Конечно, аллергикам надо быть крайне осторожными в употреблении любых продуктов, являющихся для них аллергенами, в том числе и мёда, ведь в нем содержатся компоненты не только растительного, но и пчелиного происхождения. Особенно осторожными надо быть маленьким сладкоежкам — детям, имеющими склонность к проявлению аллергических реакций и доставшимися по наследству от одного из родителей, в таком случае это относится не только к мёду.

Мёд и пестициды

Ещё одна предосторожность, которая явилась следствием непрофессионального и бесконтрольного употребления в 2019 году пестицидов высокого класса опасности на полях нашей Родины. Эта беда коснулась многих регионов, они у всех на слуху, потому что первыми на эту беду отреагировали пчёлы.

Своей гибелью они пытались подать сигнал людям, предупреждая об опасности! Пчёлы — самые беззащитные существа перед действием ядов разного класса опасности, но благодаря этому они — самый чуткий индикатор безопасности окружающей среды для нас с вами.

Но вернёмся к теме мёда именно в этом аспекте. Потому что на медовых ярмарках стали задавать вопрос о том, что мёд в этом году может содержать ядохимикаты. Давайте и здесь попробуем разобраться. Начнем с того, что у пчёл практически нет внутренних средств защиты от ядохимикатов, как например, у саранчи или колорадского жука.

При тех способах употребления ядохимикатов на сельскохозяйственных полях в этом году пчёлы зачастую гибли, не долетев с нектаром до улья. А если те пчёлы, которые долетели каким-то чудом до своего дома, и остались живы, то этот нектар они сначала пропускают через себя, обогащая его необходимыми ферментами. Но этого мало, они его передают несколько раз друг другу, и процесс обогащения нектара, пропускания его через других пчёл продолжается, пока они его не сложат в соты. Таким образом, стадию очищения мёд проходит через организм пчелы. Это было подтверждено экспериментально, показано, что мёд максимально очищается пчёлами в процессе его приготовления.

Я проанализировала многие документы с анализами мёда, который пчеловоды отправили в лаборатории, чтобы проверить остатки пестицидов в пчёлах и их мёде. Так вот, основное количество ядохимикатов осталось в погибших пчёлах, как и ожидалось. В мёде же нашли в незначительных количествах остатки метаболитов этих пестицидов. Уверяю вас, мы больше употребляем химии с другими продуктами питания, потому что их там мало кто контролирует, а мёда же мы съедаем очень мало.

Инсектициды, применяемые на полях против насекомых-вредителей, которые губительны и для пчёл, при соблюдении норм расхода для человека редко опасны, и самые устойчивые из этих соединений всё равно через месяц начинают распадаться в окружающей среде. Безусловно, и это всё плохо, нарушается экологическое равновесие. Но то, что такой мёд ядовит, это не так — и я объяснила почему.

Однако, если хочется себя обезопасить максимально, то первое, покупайте мёд у знакомых пчеловодов, которым доверяете. И второе, спрашивайте пыльцевой анализ покупаемого мёда. Если в пыльцевом анализе большой процент дикорастущих растений, которые характерны для лесов, горной местности, лугового разнотравья — можете быть спокойны, такие пчёлы собирали нектар вдали от сельскохозяйственных угодий. И не надо вестись на уговоры и цветистое описание, с каких необыкновенных райских мест привезен данный продукт и от каких болезней он вас излечит. Полезен, душист и необычайно вкусен только натуральный мёд, где бы его не собрали пчёлы, и надо приучать себя к культуре его приобретения и употребления. А ещё, качественный мёд не может стоить дёшево, ведь чтобы собрать 0,5 кг мёда, пчёлкам надо посетить более 2 млн цветков.

Поэтому в заключении можно опять-таки сказать, что как мало мы знаем, как много надо знать, чтобы хотя бы казаться умными, так говорил великий Гёте. Ну, и как утверждал всем известный Винни-Пух, «мёд — это очень уж хитрый предмет…», он требует длительного и глубокого изучения. Потому что более удивительного и загадочного продукта растительно-животного происхождения Природа не создавала, с учётом того, что у каждой пчелиной семьи из года в год это совершенно уникальный, единственный, неповторяющийся эксклюзивный продукт! Каждый год он будет немного другой! Но неизменно полезный и вкусный.

Е.С. Салтыкова, доктор биологических наук, старший научный сотрудник Лаборатории биохимии адаптивности насекомых Института биохимии и генетики УФИЦ РАН.

Источник: 24medok.ru

В Башкирском референтном центре запустят оборудование для определения антибиотиков в меде

УФА, 9 окт 2019. /ИА «Башинформ», Розалия Валеева/.

В лаборатории Башкирского референтного центра Россельхознадзора появился современный прибор хромато-масс-спектрометрии для определения содержания антибиотиков в меде. В ближайшее время начнутся подробные исследования.

Лаборатория работает с 2008 года и поэтапно расширяется. Расположена в поселке Чишмы Чишминского района. Эксперты центра с начала 2019 года выполнили исследования более 100 образцов меда.

Пчеловоды привозят на анализ свою продукцию, чтобы удостовериться в безопасности и доброкачественности меда. Кроме того, без заключения аккредитованной лаборатории они не могут отправлять свою продукцию на реализацию за рубеж», — сообщила заместитель директора Башкирского референтного центра Лариса Жеванова.

В настоящее время на базе лаборатории специалисты проводят исследования органолептических показателей меда (внешний вид, цвет, аромат, вкус, запах, консистенция, кристаллизация, признаки брожения). Кроме того, исследуют и микроскопические показатели на содержание падевых элементов, пыльцевых зерен растений, определяют массовую долю воды, золы в меде, общую кислотность, сахара в меде, содержание антибиотиков и другие показатели.

«Сейчас пчеловодам доступны исследования на содержание тетрациклина, хлорамфеникола и нитофурана — содержание этих веществ определяют на приборе иммуноферментного анализа (ИФА). Но процесс пробоподготовки и сам анализ на нем занимает длительное время. С появлением аппарата хромато-масс-спектрометра эксперты смогут исследовать пробы методом жидкостной хроматографии одновременно на целую линейку антибиотиков, а результат будет готов уже через три минуты. В ближайшее время лаборатория пройдет аккредитацию на эти исследования», — сообщила заведующая лабораторией пищевой токсикологии Башкирского референтного центра Диляна Ибрагимова.

«В лаборатории под микроскопом изучаем мед для установления содержания пыльцевых зерен растений. Это актуально, например, когда стоит вопрос — липовый мед или не липовый. Чтобы мед таковым считался, содержание пыльцевых зерен липы должно быть не менее 45 процентов. По пыльцевому анализу мы определяем не только ботаническое происхождение, но и географическое, потому что каждому региону страны присущи определенные растения-медоносы», — пояснила ветеринарный врач Башкирского референтного центра Гульнур Максютова.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

(PDF) Дифференциация цветущего меда и меда из пади с северо-запада Испании

Agriculture 2012, 2 36

7. Феррацци, П. Насекомые-фитофаги и медоносные пчелы: Распространенность падевого меда из

северной Италии. Apicoltore Moderno 1984, 75, 31–38.

8. Варакомска, З .; Ярошинская, Т. Анализ падевого меда Roztocze. Pszczelnicze

Zeszyty Naukowe 1992, 36, 149–156.

9. Перес-Санчес, М.C .; Del Baño-Breis, F .; Кандела-Кастильо, Массачусетс; Egea-Gilabet, C. Microbial

флора меда из региона Мерсия, Испания. An. de Biol. 1997, 22, 155–164.

10. Pérez-Atanes, S .; Seijo-Coello, M.C .; Мендес-Альварес, Дж. Вклад в изучение

спор грибов в меде Галисии (северо-запад Испании). Грана 2001, 40, 217–222.

11. Magyar, D .; Gönczöl, J .; Révay, Á .; Grillenzoni, F .; Сейджо-Коэльо, M.C. Стауро- и сколекоконидии

в цветочных и падевых медах.Грибные ныряльщики. 2005, 20, 103–120.

12. Popa, M .; Vica, M .; Axinte, R .; Глевицкий, М .; Варвара С. Корреляция микробиологических

и физико-химических характеристик различных видов меда. J. Environ. Protec. Ecol. 2009,

10, 1113–1121.

13. Бутру, Л. Sur laservation des ferments alcooliques dans la nature. Анна. Sci. Natur. IV.S.

Бот. 1884, 17, 145–209.

14. Gilliam, M .; Lorenz, B.J .; Ричардсон, Г.V. Пищеварительные ферменты и микроорганизмы в меде

пчелы, Apis mellifera: влияние стрептомицина, возраста, времени года и пыльцы. Microbios 1988, 55, 95–114.

15. Inglis, G.D .; Сиглер, Л .; Геттель, М. Аэробные микроорганизмы, ассоциированные с листорезами люцерны

пчел (Megachile-Rotundata). Microb. Ecol. 1993, 26, 125–143.

16. Гиллиам, М. Идентификация и роль непатогенной микрофлоры, связанной с медоносными пчелами.

FEMS Microbiol.Lett. 1997, 155, 1–10.

17. Rosa, C.A .; Viana, E.M .; Martins, R.P .; Антонини, Y .; Лашанс, M.A. Candida batistae, новый вид дрожжей

, ассоциированный с пчелами-одиночками-землекопами в Бразилии. Mycologia 1999, 91, 428–433.

18. Lachance, M.A .; Bowles, J.M .; Chavarria, M.M .; Janzen, D.H. Candida cleridarum, Candida

tilneyi и Candida powellii, три новых вида дрожжей, выделенных из насекомых, связанных с цветами.

Внутр. Дж.Syst. Evol. Microbiol. 2001, 51, 1201–1207.

19. Lachance, M.A .; Starmer, W.T .; Rosa, C.A .; Bowles, J.M .; Barker, J.S.F .; Janzen, D.H.

Биогеография дрожжей эфемерных цветов и их насекомых. FEMS Yeast Res. 2001, 1, 1–8.

20. Teixeira, A.C.P .; Marini, M.M .; Nicoli, J.R .; Антонини, Y .; Martins, R.P .; Lachance, M.A .;

Rosa, C.A. Starmerella meliponinorum sp. nov., новый вид аскомицетных дрожжей, ассоциированный

с пчелами без жала.Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 2003, 53, 339–343.

21. Herrera, C.M .; Гарсия, I.M .; Перес, Р. Невидимые кражи цветов: микробные сообщества разрушают

цветочного нектара растений, опыляемых шмелями. Экология 2008, 89, 2369–2376.

22. Herrera, C.M .; de Vega, C .; Canto, A .; Посо, М. Дрожжи в цветочном нектаре: количественный обзор.

Ан. Бот. 2009, 103, 1415–1423.

23. De Vega, C .; Ариста, М .; Ортис, П.Л .; Herrera, C.M .; Талавера, С.Система антропопления

Cytinus hypocistis (Cytinaceae), средиземноморского корневого голопаразита. An. Бот. 2009, 103, 1065–1075.

24. Terrab, A .; Díez, M.J .; Heredia, F.J. Характеристика марокканских однотонных медов по их физико-химическим характеристикам

. Food Chem. 2002, 79, 373–379.

25. Marini, F .; Magri, A.L .; Balestrieri, F .; Fabretti, F .; Marini, D. Распознавание образов под контролем

применялось для распознавания цветочного происхождения шести типов итальянских образцов меда.Анальный. Чим.

Acta 2004, 515, 117–125.

Реологический анализ падевого меда, фальсифицированного глюкозой, фруктозой, инвертированным сахаром, гидролизованным инулиновым сиропом и солодовым суслом

Основные моменты

•: Мед падевый был фальсифицирован с помощью различных примесей.
•: Сахара определяли методом ВЭЖХ.
•: Глюкоза и сироп гидролизованного инулина увеличивают реологические параметры.
•: Фруктоза снижает реологические параметры.
•: Реологические параметры позволили обнаружение с 5%.

Abstract

Целью данного исследования было оценить влияние фальсификаторов (глюкозы, фруктозы, инвертированного сахара, гидролизованного инулинового сиропа и солодового сусла) на реологические свойства настоящего падевого меда. По этой причине падевый мед и фальсифицированные образцы анализировали с использованием тестов устойчивого состояния (η, тиксотропная площадь), динамического состояния (G ‘и G ″) и ползучести (J (макс.)).Добавление фруктозы снижает динамическую вязкость, солодовое сусло и инвертированный сахар очень мало увеличивают динамическую вязкость, в то время как глюкоза и гидролизованный инулиновый сироп значительно увеличивают динамическую вязкость, соответственно.

Анализ падевого меда: ГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод определения падевого меда, ГОСТ Р от 21 сентября 2010 года №53878-2010

2 Пыльцевой анализ меда (анализ ботанического происхождения).

3 Определение массовой доли воды

4. Определение падевого меда

Пыльцевой анализ меда с частной пасеки Янтиковского района (Чувашия) Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ФБУ — «Правильный» мед. Советы эксперта

Анализ мёда и пополнение кормовых запасов. Азбука эффективного пчеловодства

«Качественный анализ мёда» — биология, мероприятия

Мед. Где правда и где миф?

Правда или ложь?

Как мёд стимулирует рост полезных бактерий

Российский мёд обладает противорадиационной активностью

Тёмный или светлый – какой мёд выбрать?

Особая категория медов – падевые

Что влияет на кристаллизацию мёда

Мёд и аллергия

Мёд и пестициды

В Башкирском референтном центре запустят оборудование для определения антибиотиков в меде

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

(PDF) Дифференциация цветущего меда и меда из пади с северо-запада Испании

Реологический анализ падевого меда, фальсифицированного глюкозой, фруктозой, инвертированным сахаром, гидролизованным инулиновым сиропом и солодовым суслом

Основные моменты

Abstract

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики