Быстро кристаллизуется мед: Почему мед кристаллизуется? Вопрос задают тысячи покупателей меда.

Услуга — местный мёд

Желаете насладиться натуральным мёдом? Обратитесь к администратору гостевого дома Экотель за информацией. Мёд имеет сертификат соответствия!

Липовый мёд
Его по праву можно назвать чемпионом среди всех сортов меда по его целебным свойствам. Имеет приятный аромат липы, бледно — желтый цвет. Быстро кристаллизуется мелкими кристалликами, закристаллизованный мед салоподобного белого цвета. Имеет резкий специфический вкус. Отличается высокими питательными и лечебными свойствами. Обладает антибактериальными свойствами. Оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и слегка слабительное действие. В народной медицине применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, как сердечно — укрепляющее средство, при воспалении желудочно — кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Обладает антисептическими свойствами. Хорошо действует при гнойных ранах и ожогах. Этим медом можно воспользоваться при лечении любых заболеваний, если под рукой нет соответствующего сорта меда, используемого при лечении того или иного заболевания.

Акациевый мёд
Мед с белой акации характерен тонким ароматом и приятным вкусом. Свежий мед имеет светлый прозрачный цвет. Очень медленно кристаллизуется приобретая молочно — белый цвет; мед может долго сохраняться в виде сиропа. Из всех видов мёда он самый жидкий. Применяется как общеукрепляющее средство, а так же при бессоннице, желудочно — кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

Подсолнечниковый мёд
Это основной сорт продукции пчеловодства в южных областях Украины. Имеет характерный приятный вкус и слабый аромат. В жидком виде светло — золотистого цвета. Очень быстро кристаллизуется, кристаллы крупные, закристаллизованный мед желтого цвета. Обладает хорошими питательными и лечебными (бактерицидными) свойствами.

Гречишный мёд
Добывают в основном в лесостеповых и полесских районах. Он обладает высоким содержанием белков, минеральных веществ, очень приятным сильным специфическим ароматом и вкусом. Цвет светло — коричневый с красноватым оттенком. Превосходный пищевой и лечебный продукт. Сравнительно с другими сортами в нем больше белковых веществ и минеральных элементов, например железа. Полезен при малокровии, при заболеваниях органов пищеварения, при заболевании печени, для предупреждения атеросклероза и как сердечно укрепляющее средство.

Каштановый мёд
Темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. При кристаллизации сначала приобретает масляный вид, после чего появляются сами кристаллики. Обладает ценными противомикробными свойствами. Пчелы делают мед из нектара колокольчатых бело — розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мед прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит. Используется при лечении желудочно — кишечных заболеваний, а так же при лечении заболеваний почек. 

Майский мёд
Этот мед, собранный пчелами с ранневесенних цветущих медоносов в апреле — мае. Это лещина (лесной орех), ольха, ива — бредина, мать-и-мачеха, фиалка, клен остролистый, черемуха, одуванчик, шалфей, садовые деревья и кусты и др. Майский мед относится к наиболее ценным сортам меда. Майский мед имеет золотистый цвет, чудесный благоуханный аромат. Обладает замечательными вкусовыми и лечебными свойствами. Рекомендуется применять при самых различных заболеваниях. Луговой мёд Его получают из луговых цветов: одуванчика, пастушей сумки, тимьяна, чабреца, белого клевера, мышиного горошка, осота лугового синяка, дикой мальвы, зверобоя, борщевика, донников, лугового василька, шалфея, цикория, пустырника, татарника и многих других растений, других медоносов, растущих на лугах. Если в этом меде преобладает нектар одуванчика, то он более желтого цвета. Луговой мед приятен на вкус, имеет аромат, напоминающий букет цветущего лугового разнотравья. Луговой мед характеризуется высокими питательными и лечебными свойствами. Отличается антибактериальным действием. Применяется при лечении различных заболеваний, особенно заболеваний почек, оказывает смягчающее, противовоспалительное и болеутоляющее действие.

Лесной мёд
Пчелы производят его из лесных медоносов: диких плодовых деревьев — шиповника, боярышника, клена татарского (черноклена), калины, ивы, липы и других растений — малины, ежевики, брусники, кипрея (иван-чая), вереска, душицы, медуницы земляники. Имеет множество оттенков: от светло — желтого до темно — коричневого. Он всегда более темный чем полевой. По вкусовым качествам мед собран из лесного разнотравья , не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого количества пади или нектара с крушины и вереска его вкусовые качества снижаются. Лесной мед с весенних медоносов (рябина, ива, плодовые, акация, малина, черника) пользуется большим спросом. Этот мед вобрал в себя целебные качества лесного разнотравья и поэтому приобрел славу лекарства от всех болезней. Применяется при лечении различных заболеваний, и особенно при заболевании почек.

Полевой мёд
Этот мед пчелы получают из кориандра, эспарцета, лаванды, сурепки, осота, будяка, пикульника, жабрея, фацелии и окультуренных растений — подсолнечника, рапса, гречихи, люцерны, горчицы. Оказывает успокоительное действие на нервную систему, рекомендуется при головных болях, бессоннице, сердцебиении и при болях в солнечном сплетении.

Горный мёд
По традиции более ценным среди полифлорных считается горный мед. Собранный на альпийских лугах на высоте более 1000 метров. Похож по запаху на <<лесной мед>>, вобрал в себя целебные качества многих высокогорных растений и приобрел славу панацеи от многих заболеваний. Преимущественно применяется при заболеваниях органов дыхания. Монофлерный мёд, как правило, имеет запах растений с которых он собран и отличается изысканным, тонким, пикантным ароматом. Часто для получения таких изысканных запасов различные виды мёда перемешивают. Аромат меда может быть слабым, сильным, тонким, нежным, с приятным и неприятным окрасом. При легком нагревании аромат меда повышается. Физические свойства меда — аромат, вкус, консистенция зависят от набора медоносных растений и зрелости меда. Качество цветного меда зависит от состава растений, состава почв, климатических условий (часто и предшествующих лет), пород пчел. Пчелы собирают и сносят в улей не только нектар, но и любые другие растворы сахара: фруктовые соки, сахарный сироп, подь. 

По материалам https://edaplus.info/directory-honey.html

Глава 3. Виды кристаллизации. Распускание меда различными способами.

За исключением отдельных сортов, вроде верескового или ласточникового (собранного с цветущего ваточника) меда, продукт долго остается в сотах в жидком сиропообразном состоянии.

При извлечении – его откачке из сот, начинается естественный процесс засахаривания (по научному – происходит кристаллизация).

Видео: Почему мед кристаллизуется

Она не подвержена кристаллизации, а обволакивает глюкозу и сахарозу. Именно так образуются крупинки. Скорость кристаллизации также зависит от степени зрелости, скорости ферментации и условий хранения. На соотношение простых сахаров и других ингредиентов влияют: видовая принадлежность растений-медоносов, географическое положение, климатические условия, структура и состав почвы.

Причины кристаллизации

В состав натурального меда входят различные сахара:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Кристаллизация – естественный процесс, при котором происходит изменение физического состояния вещества из сиропообразного в более твердое, при этом сохраняются все ценные и полезные свойства.

Интересно. Кристаллизация происходит, когда моносахара начинают оседать на дне и стенках сосуда. В народе говорят, что мед засахарился или загустел.

Различают несколько видов консистенций, исходя из размеров кристаллов:

• Мелкозернистый – можно отличить кристаллы размером до 0,5 мм;
• Крупнозернистый – размер кристаллов от 0,5 мм и выше, они хорошо различаются;
• Кремообразная консистенция – мед однородной массы, кристаллы почти незаметны.

Причины, почему кристаллизуется мед:

• Влияние медоносов (флористический состав). В зависимости от флористического состава, мед различают по органолептическим показателям: цвету, вкусу, запаху;

На заметку! Различные сорта будут иметь свою скорость засахаривания. Например, нектар с цветков одуванчика начинает оседать через 3-7 дней. Продукт с разнотравья – через 2-3 месяца.

• Температура, при которой хранится продукт. Если хранить при температуре от +14 до + 27 градусов, то нектар почти не будет густеть. При температуре +4 и ниже, он начинает густеть, замедляются процессы молекулярной диффузии, начинается кристаллизация;
• Физическое воздействие (перемешивание, покой). Если перемешивать мед, то произойдет распад сросшихся кристаллов, при этом увеличится их количество, что ускорит процесс загустения;
• Доля воды в составе. Водность влияет на степень кристаллизации. Если в нектаре содержится 16% воды и более 30% глюкозы, то продукт подвергается сильной кристаллизации, становится, как «камень», сохраняя свои полезные свойства долгие годы;
• Влияние центров кристаллизации. После образования первых кристаллов – «первичные» на дне и стенках сосуда, к ним начинают прикрепляться новые, образуя новые структуры;
• Дополнительная обработка перед фасовкой. При наличии примесей (протеина, пыльцевых зерен, минеральных солей) процесс засахаривания ускоряется;

Причины кристаллизации

• Влажность воздуха. При хранении во влажном месте процесс кристаллизации замедляется, так как нектар впитывает в себя влагу, которая препятствует образованию кристаллов;
• Степень зрелости. Различают незрелый и зрелый мед. Если его собирать до закрытия соты, то он считается незрелым, в нем не завершены все необходимые процессы, которые делают нектар зрелым;
• Соотношение сахаров. Глюкоза сладкая на вкус и легко кристаллизуется. Фруктоза слаще, чем глюкоза, не подвергается процессу засахаривания. Если процентное содержание глюкозы не превышает 30%, то мед почти не будет кристаллизоваться.

Засахаренность меда. Польза засахаренного меда

Целебные свойства засахаренного меда ничем не уступают жидкому меду. Более того, если вы приобрели мед, и он через некоторое время не засахаривается, это подтверждение того, что вы купили некачественную продукцию.

Вот насчет вкусовых качеств могу сказать, что мне больше нравится жидкий мед. Но засахарившийся мед является более сладким, поэтому его удобно смешивать с другими продуктами и принимать.

Мед является довольно уникальным продуктом, его принимать не только внутрь, но и наружу. Его польза для человека известна даже маленьким деткам, которым мамы добавляют мед в чай. Если наше любимое лакомство качественное, то его употребление принесет вашему организму массу корысти. И его засахаренность не станет проблемой. Чтобы доказать вам это, я хочу обратить ваше внимание на состав мед.

Состав засахаренного меда

В меде есть 3 главных видов сахара :

1. фруктоза;
2. глюкоза;
3. сахароза.

Фруктоза придает данному продукту пчеловодства сладость. Чаще всего случается так, что мед содержит большое количество глюкозы. Вот тогда выходит так, что мед начинает засахариваться. Но все полезные вещества так и остаются в меде, просто он переходит в другую консистенцию. И его свойства остаются прежними.

Но есть одно большое но: при высокой температуре львиная доля целебных свойств теряется. Именно поэтому мед лучше запить чаем (или другой жидкостью), нежели растворить его в горячем.

Если вы вдруг захотите растопить мед, то есть массу способов сделать это. Можете почитать статью — как сделать жидким з асахаренный мед.

Засахаренный мед — польза для кожи

С помощью засахаренного меда можно сделать отличные маски и скрабы в домашних условиях. Именно такая консистенция считается лучшей в косметических целях. После таких скрабов ваша кожа станет более мягкой и гладкой.

Вот один из самых популярных рецептов — скрабов для лица :

Рецепт: Возьмите 2 небольших клубники, 3 ч.л. овсяной каши и 2 ч.л. меда. Ягоды нужно вымыть и измельчить до состояния кашицы. С помощью кофемолки размельчите овсянку и добавьте в нее мед. После все компоненты смешайте и скраб с медом в домашних условиях готов.

Применение: тщательно вымойте кожу лица и наносите полученную смесь круговыми движениями на нее. Массируйте так на протяжении 3-х минут. Пусть скраб побудет на лице еще около 15-20 минут и можете умыться тепленькой водой. И после можете намазаться своим любимым кремом для закрепления эффекта.

Какие анализы должны делать пчеловоды и продавцы меда

Любой мед пчеловоды сдают на обязательный лабораторный анализ. Без него продукт продавать нельзя.

Кроме этого, еще один анализ должен сделать в ветлаборатории продавец — обычно такие лаборатории работают прямо на рынке. Стоит такая услуга около 200 Р. Проверяют органолептические свойства меда: консистенцию, вкус, запах, цвет, наличие посторонних включений и признаков брожения. Еще оценивают плотность, влажность, наличие альдегида оксиметилфурфурола, антибиотиков и количество диастазы — ферментативной активности.

Так выглядит анализ, который должен сделать продавец на рынке. Источник: pchelamaya.ru

Сомневающийся покупатель может заказать еще один вид анализа — пыльцевой. Он помогает установить не только натуральность, но и вид меда: действительно ли он гречишный или липовый или это все-таки подсолнух с разнотравьем. Именно по результатам такой проверки можно узнать, цветочный мед или падевый.

Пчеловоды, как правило, если и делают такой анализ, то только для себя, чтобы знать лучше свою медоносную базу. Заказать его можно в любой аккредитованной лаборатории, обойдется такая услуга в сумму около 500 Р.

Так выглядит пыльцевой анализ

Статьи с полезной информацией о меде

15.08.2017

Натуральный цветочный мед имеет характерные признаки: красивый, золотистый, янтарный оттенок, жидкую и прозрачную консистенцию. Многие при виде твердого побелевшего продукта считают, что им предлагают подделку, в которой содержится сахар и при этом убежденные в своих предположениях покупают жидкий мед даже в зимний период. Таких людей можно смело назвать неопытными, ведь они совершают большую ошибку, так как настоящий качественный продукт не может оставаться долго ярким и прозрачным.

Уже по окончании осени во многих сортах проступают первые и необратимые признаки засахаривания. В других случаях, если этого не происходит, продукт был перетоплен или в него замешали определенные добавки искусственного происхождения. Так у большого количества любителей этого неповторимого природного лакомства, возникает вполне существенный вопрос: почему же происходит процесс засахаривания в меде, когда это случается и можно ли его растапливать?

Причина, по которой происходит кристаллизация

Рассматривая причину засахаривания меда (кристаллизация), перейдем к рассмотрению научной точки зрения и вспомним простые законы физики. Все перенасыщенные растворы не имеют способность сохранять однородную массу и свою структуру на протяжении долгого времени, потому что в осадок уходит избыток вещества. В меде таким осадком является глюкоза, потому что она по своей структуре меньше всего склонна к растворению. По таким причинам настоящий натуральный мед переходит засахаренное состояние, имея белые кристаллы.

Кристаллизация – естественный природный процесс, при нем не изменяются питательные, пищевые и биологические свойства. Свежий мед имеет жидкую консистенцию, вязкость его зависит от зрелости и от условий хранения, влажности и температуры. Мед способен извлекать влагу из окружающей среды и удерживать ее. Различают несколько видов кристаллизации:

•  салообразная. Когда кристаллы не видны невооруженным глазом;
•  мелкозернистая. Когда кристаллы различимы, но их размер составляет менее 0,5мм;
•  крупнозернистая. Когда сростки кристаллов более 0,5мм.

Скорость и характер кристаллизации зависит от соотношения фруктозы, глюкозы и воды.

Мед с большим содержанием глюкозы: подсолнечный, рапс и горчица быстро кристаллизуются, а продукт с большим содержанием фруктозы, например, вересковый, может оставаться в жидком состоянии годами.

Сорта с быстрой кристаллизацией:

•  подсолнечный;
•  липовый;
•  гречишный;
•  рапсовый;
•  донниковый.

Сорта, которые сохраняются в своей первоначальной консистенции:

•  акациевый;
•  падевый;
•  клеверный;
•  вересковый;
•  каштановый.

Они могут находиться в жидком состоянии на протяжении всей зимы и начинают изменяться только ко времени следующего сбора.

Из всех вышеперечисленных сортов, дольше всего в жидком состоянии находится акациевый мед. При благоприятных для него условиях хранения он может не менять свою консистенцию до двух лет и в нем не образуются засахаренные сгустки, поэтому этот сорт так популярен.

Предотвращение кристаллизации меда в сотах ❤️🐝

Откаченный мед кристаллизуется за 2—3 месяца. Отдельные меды (например, с губоцветных и бобовых растений) долго сохраняются в жидком состоянии. Мед же в сотах, запечатанный восковыми крышечками, обычно длительное время находится в жидком состоянии. Однако он в сотах может и кристаллизоваться. Зимой это ведет к гибели пчел или резкому ухудшению их зимовки, а весной — к потерям сахара (кристаллы сахара пчелы выбрасывают из улья) и большим затратам энергии пчел на его растворение.

Кристаллизация меда зависит от наличия в нем мелких зародышевых кристаллов, которые пчелы переносят в улей. Эти кристаллы образуются при подсыхании нектара в цветке в засушливые годы. Поэтому в засушливые годы мед в ульях кристаллизуется чаще, чем в годы с нормальной влажностью.

Первичные кристаллы образуются и на стенках ячеек, в которых высыхают оставшиеся капельки меда после откачки на медогонке.

Кристаллизация меда зависит от его химического состава. Мед, содержащий повышенное количество глюкозы, кристаллизуется

быстрее. Увеличенное содержание фруктозы, декстринов, растворимого белка, наоборот, задерживает кристаллизацию.

Зародышевые кристаллы всегда можно обнаружить в совершенно прозрачном жидком меду. Эти кристаллы служат центрами, вокруг которых образуются друзы кристаллов, охватывающих постепенно всю массу меда.

Центром кристаллизации могут быть и пыльцевые зерна, всегда содержащиеся в меду. Зародышевые кристаллы при длительном нагревании меда полностью растворяются. Освобождение меда от пыльцевых зерен достигается его фильтрацией, на длительное время сохраняющей его жидкую консистенцию.

Особенно большой склонностью к кристаллизации отличаются вересковый и эвкалиптовый меды. Также быстро кристаллизуется мед с крестоцветных растений — горчицы, сурепки, рапса и с подсолнечника (в засушливые годы).

Быстрее всего мед кристаллизуется при температуре 13—14°С. Как понижение, так и повышение температуры задерживают кристаллизацию. При низких температурах увеличивается вязкость меда, что задерживает кристаллизацию. При температуре 27—32°С мед большинства растений не кристаллизуется вовсе. Пребывание меда в хорошо утепленном гнезде пчел является важным условием сохранения его в растворенном состоянии. Резкие смены тепла и холода в улье ведут к значительному ускорению кристаллизации.

Для предупреждения кристаллизации меда в сотах необходимо выполнять следующие требования:

1. Не оставлять пчелам на зиму сорта меда, предрасположенные к быстрой кристаллизации (с вереска, рапса, горчицы, сурепки), а также с хлопчатника и подсолнечника, нектар с которых собирался пчелами в засушливое лето. Если не удалось такие меды заменить сахаром, то начиная с середины зимы, давать пчелам воду или подкормку—жидкий сахарный сироп.

2. Осенью держать пчел в сокращенных гнездах с сотами, плотно покрываемыми пчелами, тщательно утеплять их, уменьшать летки, держать ульи в месте, хорошо защищенном от ветров. В таком случае медовые запасы не будут резко охлаждаться при похолоданиях и прогреваться в оттепели.

3. Соты с медом, предназначенные для длительного хранения, сразу же после отбора из ульев необходимо вносить в помещение с устойчивой температурой, чтобы они не подвергались сильному прогреванию днем и остыванию ночью.

Использование сотов с закристаллизовавшимся медом. Весной, во время первого осмотра пчел, соты с закристаллизовавшимся медом надо отобрать из ульев, заменив их сотами с жидким медом из запаса или с сахарным сиропом. Когда потеплеет и пчелы будут хорошо летать, отобранные соты с закристаллизовавшимся медом можно будет скормить пчелам. Для этого соты вносят на сутки в теплую влажную комнату. Затем распечатывают весь мед и откачивают на медогонке всю оставшуюся жидкую часть. Соты с оставшимися в ячейках кристаллами меда вносят в теплую, влажную комнату (32—34С), набрызгивают в ячейки теплую воду и через сутки ставят в ульи. При очередных осмотрах повторно обрызгивают соты теплой водой для растворения оставшихся кристаллов сахара, и так повторяют до полного растворения всех кристаллов.

Как выбрать натуральный мед | Государственная ветеринарная служба Чувашской Республики

Натуральный мед хранят в деревянных бочонках, флягах из нержавеющей стали, стеклянной, эмалированной и глиняной (глазурованной) посуде. Нельзя использовать тару из дуба и хвойных пород деревьев, а также ржавые и оцинкованные емкости.

В зависимости от вида растений, с которых собран мед, он бывает белого, светло-коричневого, желтого, темно-бурого цвета. Консистенция меда зависит от химического состава его, содержания полисахаридов, температуры и сроков хранения. Свежевыкачанный мед имеет густую сиропообразную консистенцию. В этом состоянии он находится около 1,5 месяцев, а затем начинает мутнеть вследствие образования в нем кристаллов сахара. Способность к кристаллизации у разных сортов меда неодинаковая. Кристаллизация может быть салообразная, мелкозернистая, крупнозернистая. Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 13-15°С. Понижение температуры увеличивает вязкость меда и замедляет его кристаллизацию. Повышение температуры уменьшает состояние перенасыщенности и кристаллизация также замедляется. При температуре 27-32°С мед не кристаллизуется, а около 40°С засахаренный мед начинает растворяться. Кристаллизации препятствует повышенное содержание воды и глюкозы.

Вкус натурального меда сладкий с горьковатым терпким привкусом и приятным ароматом. Аромат является наиболее объективным показателем при органолептической оценке меда. Некоторые сорта меда имеют запах цветов, с которых они собраны. Почти все натуральные сорта меда имеют сладкий с небольшой горечью вкус. Не допускается выпуск в продажу меда с кислым и другими неприятными привкусами. При нагревании меда выше 70°С он может приобретать привкус жженого сахара.

В осенне-зимний период натуральный мед находится в засахаренном состоянии. Незрелый мед, а также фальсифицированный сахаром или крахмальной патокой обычно полностью не кристаллизуется. Если мед имеет жидкую консистенцию, кислый вкус, не кристаллизуется в осенне-зимний период, то можно подозревать, что в него добавлен сахарный сироп, искусственный мед или другие примеси.

Сахарный мед, полученный путем скармливания пчелам сахарного сиропа, характеризуется светлой окраской, вязкой консистенцией, отсутствием специфического медового аромата (запах вощины), приторного сладкого вкуса, без характерной терпкости. В натуральном пчелином меде количество сахарозы не должно превышать 5%. По содержанию глюкозы и фруктозы сахарный мед почти не отличается от нектарного, но лечебными свойствами он не обладает. В нектарном меде содержится фермент диастаза, а в сахарном сиропе он отсутствует. Диастазное число — показатель активности этого фермента. В настоящее время диастазное число регламентировано для каждой области, края, республики. Чем активнее фермент, тем выше диастазное число.

Падевый мед — это продукт, собранный пчелами из сладковатых кишечных выделений насекомых и медвяной росы. Он более темного цвета, густой, тягучий, слабо ароматен, при употреблении в пищу не так быстро смешивается со слюной, долго держится отдельным комочком. Падевый мед содержит мало инвертного сахара, больше полисахаридов и азотсодержащих веществ. Усвояемость и питательность его значительно ниже, и поэтому используют его в хлебопекарном и кондитерском производствах.

Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Поэтому важным этапом выпуска меда в оборот на рынке является его ветеринарно-санитарная экспертиза.

Почему мед кристаллизуется по разному. Почему мед не засахаривается? Когда мед должен загустеть

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный. А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается и почему это происходит?

Причины, по которым засахаривания не происходит

• Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
• Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп можно только в лаборатории, сделав анализ.
• Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения долго не садится, может закиснуть.
• Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
• Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
• Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример — акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый — тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён, где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

«Натуральный мёд к зиме должен закристаллизоваться» — это мнение большинства людей, что является лишь частичной правдой. Разберемся: почему?

На процесс кристаллизации натурального мёда основное влияние оказывает соотношение сахаров в его составе. Кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем выше их содержание, тем быстрее «садится» мёд. А если в составе преобладают фруктоза и мальтоза, то такой мёд способен при правильном хранении оставаться незасахарившимся год и более.

Соотношение сахаров в мёде зависит от медоносов, с которых пчелы собрали нектар. Например, мёд с таких растений как рапс, подсолнечник, горчица, сурепка закристаллизуется достаточно быстро. А вот акация, иван-чай, малина, лох серебристый, вереск вполне способны порадовать вас своим мёдом без кристаллов холодными зимними вечерами. Однако, это правило применимо только к монофлёрному мёду, т.е. собранному преимущественно с одного медоноса.

На практике, получить монофлёрный мёд достаточно сложно. Экспериментально доказано, что пчелиные семьи на отдельно взятой пасеке делят между собой окружающую территорию — за каждым ульем закрепляется определенный участок для сбора нектара. Но если где-то поблизости зацветает мощный медонос, то все пчелы в округе летят в его сторону и работают от рассвета до заката, пока выделяется нектар.

На больших пасеках из медогонок мёд попадает в объемные баки-отстойники, где перемешивается до состояния однородности.

Таким образом, подавляющее количество натурального мёда к зиме, действительно, кристаллизуется, т.к. является купажным (смешанным) и в нем обязательно будут присутствовать и глюкоза, и фруктоза, и сахароза с разных медоносов.

Еще одним фактором, влияющим на кристаллизацию мёда, является температура хранения. Чем она выше, тем дольше мёд остается жидким, чем ниже, тем быстрее происходит усадка мёда. Резкие колебания температуры также ускоряют процесс кристаллизации.

Заметное влияние на скорость усадки мёда оказывает процентное содержание воды в его составе, которое зависит от зрелости мёда, климата и относительной влажности воздуха в регионе в период медосбора, условий хранения, вида тары и др. Качественный мёд имеет влажность до 21%. При 22% и более кристаллизация идет значительно медленнее, однако, такой мёд не соответствует требованиям ГоСТа, т.к. считается незрелым и может даже забродить в процессе хранения.

Значение для кристаллизации мёда имеет и способ его фильтрации при откачке. Чем лучше отфильтрован мёд после медогонки, тем медленнее будет происходить его кристаллизация из-за отсутствия посторонних частиц и крупных кристаллов.

Одной из неочевидных причин быстрой усадки мёда могут стать темные соты. Замечено, что мёд, откачанный из чистых светлых сот, дольше остается жидким.

Факторов, влияющих на усадку мёда — множество! Поэтому не стоит судить о качестве мёда только по скорости или степени его кристаллизации к определенному сроку.

Проясним еще несколько интересных моментов, возникающих при хранении мёда.

Кристаллизация мёда в теплом помещении, как правило, происходит, неравномерно, начиная с нижней части тары. Мёд, находящийся сверху, может еще длительное время оставаться жидким. Это происходит потому, что образующиеся кристаллы под своим весом опускаются на дно.

Одним из признаков ненатурального мёда считается его расслаивание, т.е. очевидное разделение на жидкий и закристаллизовавшийся слой с четкой границей. Как ни странно, такое состояние характерно и для натурального мёда. Но только в том случае, когда жидкий слой находится сверху! Расслоиться может купажный мёд, в котором глюкоза закристаллизовалась быстрее и опустилась на дно, а в верхней части тары большое содержание фруктозы не дает мёду закристаллизоваться.

Если тара для хранения мёда прозрачная, то после полной кристаллизации можно заметить проявление явной неравномерности окраски продукта. Это могут быть как небольшие разводы, так и целые пласты более светлых оттенков. Не стоит пугаться! Такой процесс говорит о натуральности вашего мёда. Белые вкрапления — это чистейшая глюкоза, проявившая себя таким необычным образом при кристаллизации.

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

• Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
• Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
• Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Акациевый мед

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

• высокое содержание фруктозы;
• искусственный прикорм пчел;
• термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Мед не густеет

• Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

• Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это — +10 — +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд — это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Опубликовано: 07 мая 2012. Просмотров: 15 583.

Кристаллизация мёда на пасеках Красноярского края существенно отличается от кристаллизации медов полученных в других регионах России. Основная причина – суровый и влажный климат, влияющий на механизм нектаровыделения растений, а так же множество растений, нектаровыделение которых, в Красноярском крае, до сих пор не изучено институтами пчеловодства.

Влажное и, как правило, прохладное лето по-своему запускает механизм нектаровыделения растений, в нектаре которых начинает преобладать фруктоза. Если меда с преобладанием глюкозы кристаллизуются быстро, то меда с преобладанием фруктозы кристаллизуются крайне медленно. Жаркое лето – растения больше выделяют глюкозы и мёд быстро кристаллизуется, холодное и прохладное – больше фруктозы и медленная кристаллизация.

Высокофруктозные меда

При одинаковом соотношении глюкозы и фруктозы наблюдается неприятное расслоение мёда во время кристаллизации, хотя это бывает довольно редко. Натуральный мёд расслоившись имеет приятный вкус и аромат обеих частей.

Высокоферментные меда

Количественное соотношение глюкозы и фруктозы зависит от вида взятка, от количества выделенных пчелами ферментов и от продолжительности хранения. В меде, не подвергавшемся тепловой обработке, ферменты не утрачивают свою активность, и во время хранения образуются новые молекулы сахара (не тот сахар про который вы подумали). Продолжительное действие ферментов на углеводные составляющие меда приводит наряду с другими явлениями к «расслаиванию» меда. Кристаллизовавшаяся глюкоза выпадает в осадок, а над ней собирается жидкая фруктоза.

Мед с разнотравья

Есть ещё один, не маловажный критерий расслоения меда. ПОЛИФЛОРНЫЕ МЕДА(разнотравье) полученные на крупных пасеках (где есть медогонки на 25+ рамок) могут расслаиваться. Причина в том, что при медосборе с дикорастущих медоносных массивов пчелы собирают нектар с различных цветков, следовательно мед получается разный, разной плотности, цвета и т.д.. При откачки меда на большой медогонке мёд разных сортов смешивается. После хранения, мед, из-за разницы веса расслаивается в таре. Этого не заметно до тех пор пока один из медов не начнет кристаллизоваться, тогда граница становится отчетливой. Со временем вторая часть также кристаллизуется. Такой мед часто отпугивает покупателя. В свою очередь МОНОФЛОРНЫЕ меда(собранные преимущественно с одного медоноса) кристаллизуются в основном равномерно.

Кроме того одни и те же растения, при движении к северу, больше выделяют фруктозы в своём нектаре и мёд кристаллизуется медленнее. Так, например, мёд собранный на гарях и вырубках в Минусинском районе, кристаллизуется быстро(3-5 месяцев). А мёд собранный на гарях, на севере бирилюсского района, начинает кристаллизоваться лишь на второй, третий год, хотя растение одно и то же – кипрей.

Кристаллизация так же зависит от вида медоносных растений. Растения, мёд собранный с которых кристаллизуется быстро – это: все крестоцветные(сурепка, свербига, рапс и т. д.), семейство ивовых, жёлтый осот, подсолнечник и вереск(в нашем крае их нет). Медленно же кристаллизуется мёд с таких медоносов как донник, малина, клевер, кипрей.

Пчеловоды – любители содержат пчёл, обычно, без применения специальных магазинных надставок, предназначенных для сбора мёда. Откачка мёда осуществляется из гнездовых рамок, на которых часто остаётся прошлогодний мёд. Свежий мёд кристаллизуется намного быстрее если в него попадает хотя бы небольшое количество прошлогоднего. Такой же эффект оказывает стерильность тары(медогонок, сотового хозяйства, и т. д.). Многие пчеловоды применяют деревянные бочки для хранения мёда которые не моют перед откачкой нового урожая. Мёд в этом случае кристаллизуется быстро. Мёд в сотах начинает кристаллизоваться намного медленнее центробежного, т. к. не контактирует с воздухом, тарой, медогонкой и т. д..

Один и тот же мёд, при хранении в тепле и на холоде, даёт совершенно разную кристаллизацию: в тепле – крупные кристаллы и более темный цвет. На холоде более тонкая и нежная кристаллизация. Наиболее быстро свежий мёд кристаллизуется при температуре внешнего воздуха от 8 до 14 градусов.

Тематические материалы:

Обновлено: 31.03.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Почему мед засахаривается

Кристаллизация меда

О том, что пчелиный мед при продолжительном хранении кристаллизуется, всем давно известно, но все-таки данные о характере протекания кристаллизации очень неопределенны.

Мной предпринята попытка обосновать, с точки зрения химической  структуры меда, процесс кристаллизации и его воздействие на кондиции меда.

Главные составные части созревшего цветочного меда – глюкоза, фруктоза и вода, которые составляют 90-95 процентов его совокупной массы. Исходя от их соотношения между собой в высокой степени и зависит характер протекания кристаллизации мёда.

Глюкоза имеет наименьшую растворимость в воде (72 грамм в 100 мл воды при 20 °С), значит, чем больше глюкозы в мёде, тем более высокая  возможность выпадения ее кристаллов.

Фруктоза прекрасно растворима в воде (375 грамм в 100 мл воды) и не выпадает в состоянии кристаллов при влажности среды до десяти процентов.

В связи с этим меда с большим содержанием фруктозы (вересковый, шалфейный, каштановый и др.) имеют возможность не кристаллизоваться некоторый период времени, а мед с белой акации – вообще в продолжение нескольких лет.

Соотношение фруктоза/глюкоза варьирует исходя от степени спелости меда и силы пчелиной семьи, вида нектароноса и погодных факторов.

Так, в одном году было зафиксировано увеличенное выделение фруктозы растениями, вследствие чего меда данного года менее кристаллизовались, а значительная часть оставались в жидком виде до 2-х лет.

В меде имеются и иные сахара (мелецитоза, мальтоза, трегалоза, рафиноза и др.), органические вещества разных классов, которые, находясь в наличии в меньших количествах, оказывают воздействие на процесс кристаллизации мёда.

Так как мальтоза служит отличным антикристаллизатором глюкозы, при содержании 6-9 процентов ее в меде (липовый, белоакациевый и др.) он кристаллизуется значительно медленнее, а при 2-3% — скорее (эспарцетовый, подсолнечниковый, рапсовый и др.).

Мелецитоза сама имеет возможность выпадать в меде в виде кристаллов, по этой причине при высоком ее содержании видны хлопьевидные кристаллы. Очень много мелецитозы в падевых и каштановых медах.

Другие сахара присутствуют в меде в небольших количествах и не оказывают значительного воздействия на его кристаллизацию.

На скорость кристаллизации глюкозы проявляют воздействие белковые и слизистые вещества, которые являются  центром данного протекания. Все-таки сильнее всего на количества и размеры кристаллов воздействует наличие пыльцевых зерен растений. Чем больше данных зерен, тем соответствующим образом больше центров кристаллизации и менее величина самих кристаллов. Меда, пропущенные через фильтры из песка либо особых сортов глины, не обладают белковыми, слизистыми веществами и пыльцевыми зернами и долгое время не кристаллизуются ввиду отсутствия центров кристаллизации.

В водном растворе глюкоза имеется в 2-х главных формах — альфа-глюкоза и бетта-глюкоза, которые проявляют различные физические свойства, а-глюкоза кристаллизуется в форме моноциклических пластинок с формированием кристаллогидрата, т. е. на одну молекулу глюкозы в кристаллической решетке необходима одна молекула воды. Вследствие кристаллизации а-глюкозы сокращается содержание свободной воды в меде.

Бетта-глюкоза лучше всего растворима в воде (154 грамм в 100 мл воды при 15 °С) и при медленной кристаллизации первоначально выпадают кристаллы а-глюкозы. При стремительной кристаллизации не всё время сохраняется равновесие данных форм в водном растворе и по этой причине при абсолютной кристаллизации в верхних слоях меда прослеживается повышенное содержание р-глюкозы.

Процесс кристаллизации мёда, обычно, появляется на пределах раздела жидкость — воздух либо жидкость — твердое тело. При резких колебаниях температурных показателей воздуха неглубокая прослойка меда отдает либо воспринимает пары воды из воздушного пространства. В следствие в тонком поверхностном слое появляются участии перенасыщенности глюкозой и в присутствии центра кристаллизации имеет место рост кристалла данного вещества.

Чем больше центров кристаллизации, тем соответствующим образом больше зарождается кристаллов глюкозы.

Частота кристаллов альфа-глюкозы равняется 1,54, а частота меда варьирует от 1,45 до 1,40 исходя от разведения воды и вида меда. По этой причине у падевого, верескового и отдельных прочих медов зародившиеся кристаллы имеют возможность оставаться на рубеже раздела фаз, то есть мед как бы кристаллизуется сверху вниз.

У прочих медов ввиду низкой плотности зародившиеся кристаллы падают вниз и там имеет место их дальнейший рост. Мед имеет возможность закристаллизоваться сполна либо отчасти. Во втором случае кристаллы глюкозы в ходе хранения становятся крупнее.

При абсолютной кристаллизации меда межкристальная жидкость окутывает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости, главным образом, содержатся фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При значительном содержании глюкозы межкристальная жидкость имеет возможность не покрывать часть кристаллов. Вследствие этого на поверхности меда возникает неплотная, более светлая прослойка, представляющая собой глюкозу. Данная прослойка кажется не очень сладкой, так как глюкоза в 1,5 раза менее сладкая, чем мед, где содержится 48 процентов глюкозы.

В верхнем слое содержится всего 19 процентов фруктозы. В меде имеется возле 26 процентов фруктозы.

При продолжительном хранении меда кристаллы уплотняются, вследствие этого на поверхности меда возникает более темная межкристальная жидкость. Перемешивание меда устраняет данный изъян.

В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда проходит медленнее, так как рубежа раздела жидкость/воздух нет. Все-таки и в сотах меда с большим содержанием глюкозы и низким содержанием мальтозы (подсолнечниковый, эспарцетовый) при невысоких температурах кристаллизуются.

При поднятии температурных показателей до 30-35 °С имеет место частичное растворение наиболее мелких кристаллов глюкозы. При дальнейшем охлаждении они становятся крупнее и выпадают на дно сосуда.

Сахарные меда обладают сходной с натуральными химической консистенцией. По этой причине все описанные процессы кристаллизации проходят в них подобным же образом.

При абсолютной кристаллизации цвет меда смещается в светлую область, так как кристаллы глюкозы рассеивают свет. При частичной кристаллизации прослойка выпавших кристаллов глюкозы обладает более  светлой окраской, а межкристальная жидкость, сосредоточивая все красящие вещества, а также продукты распада фруктозы, в т. ч. и 5-гидроокси-метилфурфурол, смотрится с темной окраской.

Кристаллизация меда — натуральный процесс и не изменяет пищевые, биологические и лечебные свойства данного продукта.

Исходя от величины кристаллов, либо, правильнее, агломератов кристаллов, выделяют 3 вида полностью закристаллизованного меда: крупнозернистый — величина кристаллов свыше 0,5 миллиметра, мелкозернистый — кристаллы величиной от 0,5 миллиметра до 0,04 миллиметра и салообразный — кристаллы величиной 0,04 миллиметра и менее.

По форме кристаллизации отчасти допускается говорить о степени зрелости меда и его ботаническом генезисе.

Осведомлённость о механизме кристаллизации мёда дозволяет производить управление этим процессом и получать меда с нужными потребительскими свойствами, а также задерживать либо ускорять кристаллизацию в обычных условиях.

На основе рассмотренного материала допускается предложить целый ряд необходимых для практики рекомендаций и советов для пчеловодов, заготовителей меда и работников, которые занимаются его переработкой.

Мед при продолжительном хранении находится в жидком либо закристаллизованном виде — исходя из его ботанического происхождения и химической структуры.

Кристаллизация глюкозы в меде совершенно не изменяет его пищевые, биологические и целебные свойства.

Через 1-2 месяца после откачки с приходом холодной погоды мед имеет возможность весьма быстро кристаллизоваться. В наибольшей степени очень быстро мед кристаллизуется при 10°-15 °С.

Кристаллы глюкозы имеют возможность выпадать в различных видах, это зависит от количества центров кристаллизации.

Порой искусственно устраивают мелкозернистую кристаллизацию мёда. Для этой манипуляции в мед, который нагрет до полного растворения первоначальных кристаллов и остуженный до 14 °С, привносят затравку из мелкозернистого меда, размешивают и оставляют для кристаллизации при 4 °С на 12-24 часа, а впоследствии при 14 °С держат 10-12 суток.

Вследствие этого выходит мелкокристаллическая сало-образная масса, при потреблении которой кристаллы не чувствуются, мед как бы «тает во рту».

При хранении меда после откачки в комнатных условиях кристаллизация может быть неполной, а кристаллы глюкозы опускаются на дно в форме больших аггломератов.

Данный же процесс прослеживается и после нагрева меда при расфасовке и дальнейшем хранении в магазине. Перемешивание меда, а также стремительные колебания температурных показателей делают быстрее процесс кристаллизации глюкозы.

Минимальные температурные показатели, требующиеся для полного растворения закристаллизованного меда, равны 35 °С, а для отдельных разновидностей нужна более большая — не меньше 45 °С.

Более светлый по сопоставлению с медом неплотный неглубокий слой, менее сладкий на вкус, является кристаллами глюкозы, которые не  покрыты межкристальной жидкостью.

Это нормальный эффект для прекрасно созревших медов с увеличенным содержанием глюкозы и невысоким содержанием воды. Хранение меда с подобным слоем при комнатных температурных показателях это устраняет.

Получение межкристальной, более темной по цвету по сопоставлению с медом, жидкости не является пороком продолжительно хранившегося меда и с лёгкостью устраняется при его перемешивании.

Мой мед испортился? Почему кристаллизованный мед — это хорошо! — Мед с двумя ульями

Мы проводим много времени, рассказывая нашим клиентам о пчелах и о нашем меде. Внешний вид нашего продукта немного отличается от того, что вы привыкли находить в продуктовом магазине. Каждый сезон у нас есть радуга цветов (и вкусов!), И она часто начинает превращаться в твердую довольно быстро после того, как вы приносите ее домой. Что все это значит ?!

Когда вы замечаете, что ваша банка с медом «Два улья» начинает менять состояние, это называется кристаллизацией. Кристаллизация меда полностью естественна и не меняет качества или вкуса меда (хотя новая текстура может сказать вашему мозгу, что он немного другой на вкус!). Такое изменение состояний происходит с сырым, нефильтрованным и неотогретым медом.

Давайте немного поэкспериментируем с наукой (если вы не занимаетесь наукой, просто пропустите этот абзац!). Мед — это перенасыщенный раствор сахаров. Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Другими словами, вода, содержащаяся в вашем меде, содержит больше сахара, чем может удерживать естественным образом.Этот переизбыток сахара делает мед нестабильным, а природа не любит нестабильности и всегда будет пытаться достичь равновесия. Попытки вашего меда достичь уравновешенного состояния приводят к тому, что в меде начинают формироваться кристаллы, из-за чего он становится густым и в конечном итоге становится твердым.

Но не весь мед будет кристаллизоваться с одинаковой скоростью или иметь одинаковую текстуру. На скорость образования кристаллов и их размер влияют четыре условия:

Состав: Два основных сахара, содержащихся в меде, — это глюкоза и фруктоза, и процентное содержание каждого из них определяет, насколько быстро мед будет кристаллизоваться.Поскольку глюкоза менее растворима, чем фруктоза, мед с более высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее. И наоборот, мед, в котором больше водорастворимой фруктозы, будет кристаллизоваться медленнее.

Температура: Мед, выдержанный при очень высоких и очень низких температурах, будет кристаллизоваться медленнее или не кристаллизоваться совсем. Одна из причин, по которой мед в большинстве продуктовых магазинов не кристаллизуется, заключается в том, что он был пастеризован, , который требует сильного нагрева . Самая идеальная температура для инициирования кристаллизации — 57 ° F — чем дальше вы отойдете от этого числа с обеих сторон, тем медленнее будет кристаллизоваться мед.

Катализ: Мед должен иметь катализаторы или ядра для образования кристаллов сахара. Это могут быть крошечные микроскопические кусочки пыльцы, пчелиного воска или прополиса. Еще одна причина, по которой мед из продуктового магазина не кристаллизуется, заключается в том, что он был тщательно отфильтрован. Это сделано для того, чтобы полностью предотвратить кристаллизацию, но проблема в том, что теперь мед больше не сырой, и ему не хватает многих полезных для здоровья свойств, которые дает употребление сырого меда.По сути, у вас остался сахар.

Перемешивание и время: При более сильном перемешивании мед может кристаллизоваться быстрее, чем если бы его не трогали.

Некоторые виды меда кристаллизуются очень быстро, а другие имеют более гладкую или грубую текстуру. Например, наш мескитовый мед очень быстро кристаллизуется, в результате чего получается зернистая, засахаренная текстура. Между тем, наш осенний мед будет кристаллизоваться очень медленно и иметь более гладкую текстуру.

Мой мед кристаллизовался, что теперь !!

TL; DR: пожалуйста, не думайте, что кристаллизация означает, что ваш мед испортился! К преимуществам кристаллизованного меда относятся:

• Если ваш мед кристаллизовался, это хороший признак того, что вы купили настоящий, сырой мед, который полон полезных для здоровья свойств, которые дает непастеризованный продукт.
• Кристаллизованный мед намного проще использовать!
• Намазывать кристаллизованный мед на действительно горячий кусок хлеба или бисквита — это восхитительно, так как тепло хлеба позволяет вам ощутить, как мед тает на вашем языке по-настоящему великолепно.
• Текстура кристаллизованного меда может привнести в блюда совершенно новые ощущения. Например, когда вы добавляете жидкий мед в овсянку или йогурт, многое теряется, поскольку мед теперь просто действует как подсластитель. Но когда вы добавляете в овсянку кристаллизованный мед, она сохраняет свою текстуру и форму и позволяет добавлять в каждый кусочек больше или меньше меда.Кристаллизованную консистенцию приятно сочетать с другими текстурами, такими как мюсли и фрукты.

Конечно, если вы хотите или хотите, чтобы мед снова стал жидким, этого легко добиться. Во-первых, не поддавайтесь искушению положить мед в микроволновую печь или кастрюлю с кипящей водой! Мы никогда не хотим нагревать наш мед выше 100 ℉, чтобы сохранить его пользу для здоровья, и вы быстро добьетесь этого с помощью этих методов. Храните мед в теплом солнечном окне, чтобы дольше оставался жидким, или поместите банку в кастрюлю с горячей, а НЕ кипящей водой с высокой температуры, чтобы быстро решить эту проблему.Просто помните — измельчайте только то, что вам нужно, так как мед со временем снова кристаллизуется!

А как насчет того сливочного меда, о котором я слышал ?!

Чтобы приготовить сливочный мед, мы взяли под контроль 3 из 4 условий, которые, как мы знаем, способствуют кристаллизации: температура, катализаторы и перемешивание. Короче говоря, мы используем немного меда из семян, маслянистая текстура которого нам нравится, и комбинируем его с гораздо большим количеством некристаллизованного меда.При тщательно контролируемой температуре кристаллы, которые образуются в новом меде, будут такого же размера и текстуры, что и кристаллы в меде из семян, создавая кремообразную текстуру, которая сразу же является фаворитом покупателей. На нашем сайте вы можете найти как весенний, так и осенний крем-мед. Все остальные виды меда мы позволяем кристаллизоваться естественным образом.

Я надеюсь, что это небольшое обучение помогло развеять некоторые из этих широко распространенных мифов о кристаллизованном меде. В следующий раз, когда ваш мед превратится из жидкого в более твердое состояние, найдите время, чтобы выразить благодарность, зная, что ваш мед действительно сырой и приносит с собой так много замечательных преимуществ для здоровья.Ознакомьтесь с этой забавной инфографикой, которую мы составили, обобщая научные данные, лежащие в основе кристаллизации.

Как декристаллизовать мед, не испортив его

Вы когда-нибудь тянулись за бутылкой меда в форме плюшевого мишки, ожидая сладкого угощения, и вместо этого получали твердые остатки банки? Я тоже, пока не научился (терпеливо) размягчать мед.

Кристаллизованный мед не испортился! Воспользуйтесь описанным ниже методом, чтобы вернуть меду жидкую консистенцию.

Как декристаллизовать мед

Во-первых, вам следует подумать, какой у вас мед — сырой или пастеризованный.Пастеризованный мед обрабатывается при высоких температурах, разрушая его естественные ферменты и уменьшая его антиоксиданты и другие полезные свойства. Сырой мед не подвергается тепловой обработке, поэтому он сохраняет свои питательные свойства.

Если вы декристаллизовываете сырой мед, будьте осторожны и не нагревайте его выше 100 ℉. Чем выше вы нагреете, тем больше будет повреждено питательных веществ и ферментов.

1. Определите, является ли ваш контейнер для меда термостойким

разрезанный на кусочки, чтобы получить доступ к кристаллизованному меду

Всегда лучше нагревать стекло, чем пластик, поэтому мы рекомендуем по возможности переложить мед в стеклянную емкость.Когда пластик нагревается, он может выделять небольшое количество химикатов в пищу. Хотя существуют различные исследования того, как каждый тип пластика влияет на здоровье в долгосрочной перспективе, лучше проявить осторожность.

2. Нагрейте воду

Нагрейте воду примерно до 100 ℉. Помните, что вода закипает при 212 ℉. Если у вас нет электрического чайника или термометра, нагрейте воду, пока она не станет теплой, но не горячей на ощупь — подумайте о температуре воды в джакузи.

3. Снимите крышку с меда и частично погрузите в теплую воду.

Налейте воду в кастрюлю или миску и залейте теплой водой, убедившись, что уровень воды немного выше кристаллизованного меда.

4. Подождите 15-30 минут, при необходимости помешивая.

Оставьте мед в теплой воде до его полной декристаллизации. Время от времени проверяйте его, помешивая по мере необходимости. В зависимости от количества меда, которое вам нужно декристаллизовать, вам может потребоваться заменить охлажденную воду на более теплую. Убедитесь, что мед полностью жидкий и не осталось твердых кусочков.

слева: кристаллизованный мед. справа: декристаллизованный жидкий мед

После того, как ваш мед декристаллизован, он некоторое время будет оставаться жидким! Помните, сколько меда вы перекристаллизовываете за один раз, так как его многократное размягчение может ухудшить вкус и качество. Если у вас много кристаллизованного меда, попробуйте достать немного меда из банки и поместить его в новую емкость перед размягчением.

Я слышал, что люди использовали похожий метод водяной бани с мультиваркой, су-вид или быстрорастворимым горшком.Если вы попытаетесь использовать любой из этих приборов, будьте осторожны, чтобы не перегреть воду!

Можно ли приготовить мед в микроволновой печи?

Я не предлагаю варить мед в микроволновой печи. Микроволновая печь нагреет мед неравномерно, и будет практически невозможно декристаллизовать целую емкость, сохранив при этом качество меда. Если вы смягчаете сырой мед, отсутствие контроля температуры может разрушить питательные вещества меда.

Почему мед кристаллизуется?

Мед кристаллизуется из-за высокого отношения сахара к воде.Это примерно 20% воды и 70% сахара (обычно глюкоза и фруктоза). Это больше сахара, чем вода естественным образом хочет удерживать, что делает его нестабильным перенасыщенным раствором. Для стабилизации глюкоза осаждается из воды, образуя твердые кристаллы, которые мы видим.

Количество глюкозы в меде разное. Мед с высоким содержанием глюкозы, такой как клевер, кристаллизуется быстрее, чем мед с более низким содержанием глюкозы, например, акация.

Более низкие температуры также вызывают более быструю кристаллизацию меда, особенно если температура опускается ниже 50 ℉, поэтому не храните мед в холодильнике.

Как хранить мед

Мед следует хранить при комнатной температуре вдали от источников прямого тепла. Кладовая — идеальное место, в то время как вы можете дважды подумать, прежде чем оставлять ее на прилавке под прямыми солнечными лучами. Убедитесь, что банка герметична, так как избыток воды может вызвать брожение меда.

Сколько времени годен мед?

Национальный совет по меду утверждает, что срок хранения меда составляет два года, но при правильном хранении и без загрязнения мед может храниться еще дольше из-за высокого содержания сахара и антимикробных свойств.Имейте в виду, что сильно переработанный мед лишен этих свойств в меньшей степени, а это означает, что он немного менее стабилен при хранении.

Использование меда в качестве подсластителя

Мед — отличный натуральный подсластитель при умеренном употреблении. Столовая ложка меда содержит около 64 калорий и 17 граммов углеводов, но часто бывает достаточно 1-2 столовых ложек, особенно в сочетании с другими естественно сладкими продуктами, такими как бананы. Банановый хлеб без муки — прекрасный тому пример!

Кристаллизация меда неизбежна, и на нее может влиять множество факторов, включая количество содержащейся в нем глюкозы, способы ее хранения и обработки.Но в следующий раз, когда твой мед будет твердым, не волнуйся! Просто сделайте водяную баню, чтобы вернуть его к жизни.

Как декристаллизовать мед

Ваш мед твердый? Это быстро превратит его обратно в жидкую форму.

• Убедитесь, что ваш мед находится в жаропрочном контейнере. Если возможно, стекло лучше пластика.

• Нагрейте воду до 100 градусов Фаренгейта, используя электрический чайник. Если у вас нет чайника, 100 градусов — это температура джакузи.Вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть кристаллизованный мед.

• Снимите крышку с меда. Поместите его в кастрюлю и наполните кастрюлю теплой водой, пока не покроется кристаллизованный мед.

• Оставьте емкость для меда в воде на 20–30 + минут в зависимости от количества кристаллизовавшегося меда. Возможно, вам потребуется добавить еще теплой воды, пока мед не станет полностью жидким и все гранулы не исчезнут.

Почему кристаллизуется мед? | Пасека Хамакуа

Сладкое явление

Вы когда-нибудь открывали свой шкаф, чтобы достать сырой мед, и обнаруживали, что он выглядит иначе, чем в прошлый раз? Если прошло какое-то время с тех пор, как вы использовали свой мед, то не так ли? кристаллизовал ? Или образовывал твердые кристаллы.Ваш мед может выглядеть странно, но не волнуйтесь, это нормально. Фактически, это естественный процесс, который происходит из-за состава меда, и даже в этом состоянии мед может храниться на полке почти неограниченно.

Мед состоит из разных сахаров и воды, но не в равных частях. Мед в основном состоит из сахара, но менее 20% воды. Этот сверхнасыщенный раствор сахара? , который является нестабильным, со временем кристаллизуется с образованием более стабильного насыщенного раствора.

Различные виды меда

Только в США продается более 300 различных сортов меда-сырца.S. Различные виды меда получают из разных видов растений, которые медоносные пчелы собирают нектар и затем опыляют. Эти меды обычно включают клевер, орех макадамия, лехуа и рождественские ягоды, и это лишь некоторые из гавайских сортов. Название меда говорит вам, из какого он растения, и поэтому его вкус отличается.

Кристаллизация меда

В меде есть два вида сахаров, глюкоза и фруктоза. Вы можете понять, насколько быстро ваш мед будет кристаллизоваться, если знаете соотношение этих двух сахаров.Мед с низким соотношением глюкозы и фруктозы будет кристаллизоваться быстрее, и мы считаем, что это верно для цветочных медов, таких как одуванчик и клевер. Если соотношение глюкозы и фруктозы высокое, как у цветущих деревьев, таких как тупело и эвкалипт, то кристаллизация происходит намного медленнее.

Кремовый мед

Почему это происходит? Глюкоза в меде отделяется от воды и образует кристаллы, а фруктоза остается жидкостью. Кристаллы светлее по цвету, чем жидкая часть, потому что кристаллы глюкозы от природы чисто белые, а кристаллизация также делает мед более густым.

Температура, при которой вы храните мед, также влияет на его кристаллизацию. Хранение его в более теплом месте предотвратит кристаллизацию, в то время как более холодные области увеличат скорость образования кристаллов. Мед, оставленный на соте, также будет кристаллизоваться медленнее, чем мед, извлеченный из соты. А присутствие любых частиц, таких как пыльца или пылинки, также ускорит процесс кристаллизации.

Различные виды меда кристаллизуются по-разному. Чем быстрее происходит кристаллизация, тем мельче становятся кристаллы.Мед лехуа быстро кристаллизуется и имеет гладкую текстуру. Кристаллы также бывают разных форм и размеров. Кристаллизация может быть равномерной или разнообразной, иногда кристаллизация происходит в разных слоях меда.

Мед Дороги Надежды — Кристаллизация меда

Мед — это перенасыщенный сахарный раствор, состоящий из воды и смеси сахаров, в основном глюкозы и фруктозы. Со временем сахар начинает «выпадать в осадок» из раствора, что означает, что вода отделяется от глюкозы, в результате чего сахар принимает кристаллическую форму.Когда мед кристаллизуется, новые кристаллы будут продолжать расти на старых кристаллах до тех пор, пока вся глюкоза в меде не перестанет расти. кристаллизовался. Вы не можете полностью предотвратить кристаллизацию сырого меда, но вы можете предпринять шаги, чтобы замедлить процесс. А если вам действительно не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете выбрать медовые сорта, кристаллизующиеся намного дольше.
Как сохранить сырой мед из кристаллизина г
Не храните мед в холодном подвале или неотапливаемой прихожей.Чтобы замедлить естественную кристаллизацию, храните мед при комнатной температуре или теплее (чем теплее, тем лучше).
Как хранить мед влияет на кристаллизацию
Весь сырой мед со временем кристаллизуется, хотя тип меда, способ хранения и температура — все это влияет на скорость его кристаллизации. Кристаллизация происходит намного быстрее при более низкой температуры. Даже в улье мед может начать кристаллизоваться, если температура упадет слишком низко. Когда температура меда опускается ниже 50 ° F, процесс кристаллизации ускоряется.
Не храните мед в холодном подвале или неотапливаемой прихожей. Чтобы замедлить естественную кристаллизацию, храните мед при комнатной температуре или теплее (чем теплее, тем лучше).
Храните мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. Пластик более пористый, чем стекло. Влага способствует кристаллизации, а стекло лучше удерживает влагу в меде (если крышка плотно закрыта).
Почему один мед кристаллизуется, а другой — нет?
Нефильтрованный мед может кристаллизоваться быстрее, чем фильтрованный мед, потому что кристаллы начнут формироваться на пыльце, пчелином воске или любых других мелких частицах в нефильтрованном медовом растворе, что приведет к образованию кристаллов. поощрять образование других кристаллов.
Некоторые виды меда кристаллизуются намного медленнее, чем другие.
Тип нектара, который пчелы использовали для приготовления меда, влияет на скорость кристаллизации меда. Мед с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будет кристаллизоваться намного быстрее. Цветочный нектар Используемый для приготовления меда, влияет на баланс глюкозы и фруктозы в меде, который производят пчелы.
Клеверный мед, лавандовый мед и мед из одуванчиков содержат гораздо больше глюкозы, поэтому они кристаллизуются быстрее, чем другие сорта.Акация, шалфей и мед тупело содержат больше фруктозы, чем глюкоза, поэтому они будут кристаллизоваться намного медленнее, чем другие. Если вам действительно не нравится кристаллический мед, подумайте о покупке одного из этих сортов. Но со временем даже тупело мёд, который почитается за то, сколько времени требуется для кристаллизации, в конечном итоге превратится в кристаллы (особенно если вы храните его в неотапливаемом месте).
Можно ли есть кристаллизованный мед?
Да! Некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед.Намазать тосты намного проще. На самом деле сливочный мед не содержит сливок и не взбивается, как масло. Он кристаллизован. Сливки мед (также называемый пряденным медом) производится путем управления процессом кристаллизации, так что образующиеся кристаллы имеют гораздо меньший размер. Мелкие кристаллы придают сливочному меду гладкую, бархатистую текстура.

Декристаллизация меда в мультиварке

Мультиварка — отличный инструмент для декристаллизации меда.Следующие советы помогут вам при использовании мультиварки.

Частично наполните мультиварку водой. Мультиварка должна быть заполнена на ¾ высоты емкости для меда. Таким образом вы избежите погружения в воду и защитите мед от воды. входя в это.

В мультиварке установите низкую температуру и продолжайте контролировать ее с помощью термометра. Чтобы проверить температуру, обязательно прочтите инструкцию по эксплуатации вашей мультиварки. Пока температура остается ниже 140 градусов по Фаренгейту, не стесняйтесь помещать пластиковую банку с медом в мультиварку с водой.В противном случае мед нужно перелить в стакан. банка.

В большинстве мультиварок самая низкая температура составляет 120 градусов по Фаренгейту. Поэтому можно поместить пластиковую банку с медом в мультиварку. Однако если температура температура воды превышает 140 градусов по Фаренгейту, пластик начнет деформироваться.

Пластиковая банка для меда должна оставаться в мультиварке не менее 8 часов. Мед необязательно погружать в воду. Продолжайте проверять каждые несколько часов, чтобы убедиться, что превысила ли температура отметку 140 градусов.В этом случае мультиварку следует выключить и повторить процесс через несколько часов.

Время, необходимое для декристаллизации меда, будет зависеть от того, насколько плохая кристаллизация и сколько банок необходимо декристаллизовать.

После того, как мед полностью кристаллизовался, храните его в более высоких шкафах, где он относительно теплее.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Нет ничего более трагичного, чем вытаскивать банку с медом в ожидании прозрачной золотистой жидкости и только для того, чтобы понять, что ваш любимый мед превратился в слякоть, полутвердую массу кристаллизованного меда.Но не выбрасывайте эту бутылку в мусорное ведро. Может показаться, что он испорчен из-за крупной текстуры и мутного цвета, но кристаллизованный мед безопасен для употребления. На самом деле, мед кристаллизуется совершенно нормально; По мнению экспертов Национального совета по меду, со временем весь мед кристаллизуется. Мед представляет собой химическую смесь сахара и воды, объясняет Шила Пракаш для The Kitchn, поэтому, когда мед кристаллизуется, это означает, что сахар отделяется от воды.

Кристаллизация меда происходит естественным образом с течением времени, и это разделение между сахаром и водой — вот что создает эти крупные кусочки.Так что на самом деле мало что можно сделать, чтобы предотвратить кристаллизацию в долгосрочной перспективе. Но есть несколько факторов, которые будут влиять на скорость процесса, начиная с типа меда, который у вас есть под рукой. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие. По словам Гвен Пирсон в книге « Wired »: «Мед люцерны и клевера кристаллизуются быстро; мед кленовый, тупело и ежевичный». Нефильтрованный мед также будет кристаллизоваться быстрее, потому что есть больше частиц, которые нарушают баланс между водой и сахаром.

То, как вы храните мед, может повлиять на скорость его кристаллизации, как и температура. Мед начинает кристаллизоваться при температуре 50 ° F, поэтому хранить мед в холодильнике не стоит. Вы также должны хранить его в герметичном контейнере, чтобы вода не испарялась, а мед не высыхал.

Если вы все же застряли в банке с кристаллизованным медом, не паникуйте. Вы можете безопасно использовать кристаллизованный мед так же, как жидкий мед, хотя вам, возможно, придется сначала его декристаллизовать — и это действительно легко сделать.Все, что вам нужно, это поставить банку с медом на теплую водяную баню, чтобы кристаллы сахара растаяли, а мед вернулся в жидкое состояние. Только не ставьте мед в микроволновую печь, чтобы ускорить таяние. Это со временем усугубит процесс кристаллизации, а повышение температуры меда также может повлиять на его качество.

Конечно, использование кристаллизованного меда поверх свежего жидкого материала может быть небольшим неудобством, но на самом деле это хороший знак. Если ваш мед кристаллизуется, это означает, что это чистый AF, без добавок, таких как кукурузный сироп.Так что примите кристаллы, и вы, возможно, даже получите более кремовую текстуру кристаллизованного меда, чем свежий продукт.

Как быстро сохранить кристаллизованный мед

от: Chica

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и мы можем получить компенсацию, если вы совершите покупку после нажатия на них.

Кажется, у мёда всегда есть тайный момент, когда он тебя заводит.Он может сидеть в вашей кладовой неделями или месяцами, а затем однажды вы потянетесь за ним, и все это кристаллизуется в комковатый беспорядок. Расстраивает то, что вы обнаруживаете беспорядок только тогда, когда вам действительно нужен мед, поэтому вы застреваете, когда он непригоден. Я имею в виду, как я могу съесть свой любимый завтрак из моего домашнего греческого йогурта с мюсли и медом, если у меня нет меда?

Хорошая новость заключается в том, что, несмотря на то, что мед теперь крупный, его по-прежнему можно есть совершенно безопасно. Он просто стал жертвой обычной реакции, которая в конечном итоге происходит с медом, и изменила форму.Но не обязательно выбрасывать полбутылки золотого добра в мусорное ведро. Его можно спасти! Многие скажут вам, что самый верный способ восстановить кристаллизованный мед — это положить плотно закрытую бутылку в миску с очень теплой водой и дать ей медленно нагреться, пока она снова не станет жидкой и липкой. Я пробовал это раньше, и хотя он работает, это может занять несколько часов. Когда мне нужен мед, он нужен мне быстрее!

Итак, я придумал гораздо более быстрый способ восстановить кристаллизованный мед в крайнем случае.

Просто соскребите из бутылки крупный, шарообразный мусор (для этого идеально подойдет длинная чайная ложка со льдом) и переложите в небольшую кастрюлю. Затем поставьте сковороду на ОЧЕНЬ слабый огонь и аккуратно перемешайте мед. Всего через несколько минут вы увидите, как мед из мутного становится прозрачным.

Когда все станет прозрачным и кусочки расплавятся, просто перелейте его в банку, и он будет готов к употреблению!

Как исправить кристаллизованный мед. По словам пчеловода

TIL, мед буквально никогда не истекает сроком годности.Серьезно. Археологи выкопали мед, которому 5 500 лет, и он все еще был съедобным. Это означает, что даже старая полупустая банка меда, которую вы нашли в кладовой, спрятанная за коробкой изюма (почему?) И пустой коробкой крекеров, все еще полностью съедобна, даже если она кристаллизовалась.

На самом деле, кристаллизация — это естественный процесс для меда, — говорит Тед Деннард, основатель, президент и главный пчеловод компании Savannah Bee. «Это не означает, что мед был фальсифицирован или в него был добавлен сахар. Все виды меда имеют разный сахарный состав — некоторые из них гранулируются очень быстро, некоторые — очень медленно или совсем редко», — объясняет он.

Тем не менее, есть несколько факторов, которые могут ускорить процесс кристаллизации: «Если внутри меда есть что-то, что дает кристаллу место для роста, например, какой-то отросток пластика или твердого материала. внутри меда это может вызвать кристаллизацию. Как только она начинается, она продолжается », — говорит Деннард. Температура, при которой вы храните мед, также может влиять на скорость этого процесса — он говорит, что температура около 57 градусов по Фаренгейту заставляет мед кристаллизоваться быстрее.

Деннард добавляет, что кристаллический мед — это способ употребления меда большинством людей в мире. Фактически, одним из самых продаваемых продуктов Savannah Bee Company является взбитый мед (7 долларов США), который производится путем контроля кристаллизации для создания меда, имеющего кремообразную пастообразную консистенцию, похожую на арахисовое масло. Однако, если кристаллизованный мед — не ваше варенье, и вы хотите вернуть его в жидкую форму, Деннард советует осторожно нагреть его. «Лучше всего это сделать в пароварке с теплой водой от 100 до 110 градусов по Фаренгейту», — объясняет он.Хотя в крайнем случае можно использовать его под теплой водой. «Будьте (пчелы?) Терпеливы и позвольте ему полностью разжижиться — любые кристаллы, которые остались позади, служат основой для роста других кристаллов», — добавляет он.

Истории по теме

Вот все, что нужно знать о меде и всех других формах сахара:

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.