Донниковый мед: полезные свойства и противопоказания
Главная › Пчелопродукция › Мёд
Донниковый мед относится к самым ценным сортам пчелиного продукта. Насекомые собирают нектар с одноименного медоносного растения, которое широко применяется в народной и официальной медицине, при производстве парфюма и животноводстве. Мед из донника обладает сбалансированным составом и множеством полезных свойств, поэтому считается элитным видом.
Описание и полезные свойства донникового меда
Донник – это распространенная аптечная трава с обширным списком целебных качеств. Ее заросли с пышным цветением часто можно увидеть на опушках возле дорог или на берегах прудов, рек и озер.
В диких условиях встречаются 2 вида донника, которые различаются цветовой палитрой:
- Белый.
- Желтый.
Медоносные насекомые любят растение из-за приятного запаха и наличия в составе кумарина. Цветение продолжается весь летний сезон, что способствует интенсивному медосбору.
Собранный мед имеет ряд особенностей:
- Оттенок продукта определяется сортом растения и бывает светло-коричневым, темно-бежевым и белым.
- Аромат у меда, который заготавливался с белых цветков, обладает едва уловимыми нотками ванили.
- Продукту, собранному с донника с желтыми цветками, характерен нежный вкус и легкая горчинка.
- В процессе кристаллизации приобретает белый оттенок с желтым отливом и становится вязким.
Важно уметь правильно отличать мед из донника, поскольку под его видом часто продают рапсовый сорт, который намного дешевле. Эти разновидности различаются вкусом и целебными качествами.
Как выглядит?
Внешние характеристики донникового меда определяются видом растения, с которого был собран нектар.
На юге страны встречается желтая лекарственная трава, поэтому пчелопродукт имеет золотисто-желтый оттенок и максимально напоминает рапсовый сорт. Если пчелы делают облеты на белый донник, то мед становится нежно-кремовым и приобретает густую консистенцию.
Жидкое состояние сохраняется в течение 3-4 недель. Если соблюдать правила хранения, то в составе не будут присутствовать примеси, а через 30 суток он начнет кристаллизироваться.
Загустевшая масса представляет собой однородную смесь со светло-желтым оттенком и ароматом цветков и ванили. В составе отсутствуют комки и сторонние включения.
Отличительной чертой сорта являются ванильные нотки во вкусе. Если они отсутствуют, возможно, вам предложили подделку.
Состав и калорийность
Лечебные свойства меда из донника обусловлены наличием в его составе углеводов, витаминов и химических соединений. Высокая концентрация полезных веществ делает продукт более полезным, чем многие аптечные препараты на витаминно-минеральной основе.
В ходе исследований ученые определили, что в составе меда содержится больше 70 ценных компонентов, которые оказывают положительное воздействие на человеческий организм.
В их числе:
- 4 разновидности сахаров – глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза. Их наибольшая концентрация составляет 45-50%.
- Витамины C, H, PP и B, которые укрепляют иммунитет, поддерживают функциональность нервной и репродуктивной систем и способствуют восстановлению тканей.
- Минеральные компоненты: калий, натрий, кальций, фтор, магний и фосфор.
- Микроэлементы: цинк, марганец, йод и железо.
- Флавоноиды: рутин.
- Фитостерины.
- Гликозиды.
- Кумарины.
Также мед обогащен эфирными маслами, которые полезны для дыхательной системы и кожных покровов. Показатель калорийности в 100 г продукта – 365 ккал.
Как добывают?
Пчелы производят донниковый мед из пыльцы одноименного лекарственного растения, которое принадлежит к роду донник, семейству бобовых.
Нередко донник используется в сельскохозяйственной отрасли для засева полей, окружающих пасеку. В таком случае пчеловодам важно регулярно осматривать территории, избегая разрастания опасных сорняков.
Производством донникового меда занимаются пасечники из континентальной Европы, отдельных азиатских стран и США. Однако из-за климатических факторов растение встречается там реже, чем в СНГ.
Для производства меда подходит как окультуренный донник, так и дикорастущая трава.
Применение донникового меда
Пчелопродукты являются основным ингредиентом для производства большого количества народных лекарств. Их польза доказана наукой и признана представителями официальной медицины. На основе меда производят настойки, смеси и мази для наружного применения. Также продукт используется в косметологии и диетологии.
В народной медицине
Допустимая доза меда из донника для взрослого человека составляет 25 г в сутки, что сопоставимо с 1 ч. л. Детям можно употреблять не больше 10 г или половину чайной ложки. Для получения положительного эффекта хватает регулярного приема 1 ч. л. меда на голодный желудок.
Чтобы укрепить нервную систему, избавиться от стрессового состояния и устранить проблему бессонницы, следует развести ложку лакомства в чае. Нельзя заливать продукт кипятком, поскольку при термической обработке его кристаллическая структура разрушается. Допустимая температура воды, в которой разбавляют мед, составляет 50°С. Сладкий напиток пьют перед сном на ночь.
Для борьбы с трахеитом, ангиной, бронхитом и фарингитом используют настойку из желтого меда и черной редьки.
Средство готовится по такой инструкции:
- Одну редьку нужно тщательно промыть, почистить и вырезать из нее центральную часть.
- Появившуюся полость заполнить сладким продуктом и переместить редьку в прохладное место для настаивания.
- Спустя несколько часов из овоща выделится сок.
- Средство употребляют после еды 3 раза в сутки по 1 ложке.
Если нужно избавиться от варикозного расширения вен, можно использовать проверенное средство на основе меда и чеснока.
Его готовят по следующему рецепту:
- Из 5 чесночных головок необходимо сформировать однородную консистенцию и разбавить ее со стаканом меда.
- Масса настаивается в течение недели.
- Готовое средство нужно есть 3 раза в день по 1 ч. л. за 30 минут до приема пищи.
Если у пациента проявляются суставные заболевания, включая ожоги, подагру и артрит, необходимо сделать наружные примочки. Для этого подготавливают медовую лепешку с включением муки. Из 2 ингредиентов замешивается тугое тесто, которое прикладывается к проблемным зонам.
В косметологии
За счет мощных антиоксидантных качеств мед может омолаживать кожу на клеточном уровне, повышать ее тургор и бороться с морщинами. В косметологической сфере апипродукты используются в качестве ингредиентов для лечебных масок.
Мед из донника лекарственного – эффективное средство для ухода за комбинированной и жирной кожей. С его помощью можно скорректировать повышенную деятельность сальных желез.
Чтобы сделать маску, необходимо подготовить 1 огурец и 2 ст. л. сладости. Овощ нужно измельчить на мелкой терке, а полученную смесь соединить с медом. Средство наносится на очищенную кожу, за исключением участков возле глаз.
Затем лицо покрывают кремом. Если регулярно использовать эту маску, кожа станет эластичной и увлажненной, отечность исчезнет, а цвет лица выровняется. Также средство позволит избавиться от глубоких морщин.
В диетологии
При правильном употреблении меда можно эффективно сбросить лишний вес. Донниковый сорт пчелопродукта достаточно калорийный, но его энергетическая ценность ниже, чем у сахара.
Сладость положительно воздействует на органы пищеварения и налаживает перистальтику кишечника. С ее помощью можно бороться с запорами и токсинами и эффективно сбрасывать лишние килограммы.
Для улучшения обменных процессов используют имбирный чай с лимоном и медом. Такой состав блокирует голод и ухудшает аппетит. Чтобы приготовить средство, нужно залить 1 ч. л. натертого имбиря стаканом кипятка. После остывания напитка в него помещают дольку лимона и 1 ч. л. меда. Чай пьют ежедневно на голодный желудок.
Противопоказания к применению
Как и другие лекарства, мед из донника имеет несколько противопоказаний.
Его запрещено употреблять при:
- Индивидуальной непереносимости продуктов пчеловодства (относится к сильным аллергенам, поэтому он противопоказан людям с непереносимостью апипродуктов).
- Сахарном диабете.
- Язвенных заболеваниях желудка.
- Сердечно-сосудистых болезнях.
- Кровотечениях.
- Туберкулезе.
Если отклоняться от допустимой суточной нормы, можно обнаружить кожные высыпания, раздражение и покраснение. При возникновении негативных симптомов рекомендуют как можно быстрее отказаться от приема продукта.
Как распознать подделку?
Отличить натуральный донниковый мед от фальсифицированного продукта можно по следующим свойствам:
- Терпкому вкусу с легкой горечью в послевкусии.
- Присутствию ванильных ноток в аромате с оттенком сена или скошенной травы.
- Вязкой густой консистенции.
Нередко в пчелопродукт добавляют крахмал и муку для придания густоты и корректировки оттенка. Чтобы определить содержание примесей в составе, нужно растворить мед в очищенной воде и капнуть в жидкость небольшое количество йода. Если вещество приобретет синий оттенок, значит в нем есть включения, которые не должны быть в натуральном меде.
Какие имеет мед из донника полезные свойства?
На опушках лесов умеренной природной зоны встречается растение, дарящее нам (с помощью пчел) ароматный и вкусный мед, – донник.
Полезные свойства и вред этого цветка и будут рассмотрены в нашей статье. Сразу следует оговориться, что растение донник бывает двух видов: с белыми и желтыми цветками. Последнее считается лекарственным. Все пасечники знают, что наиболее ценный и полезный для организма мёд получается из цветков желтого донника. Но найти его в продаже очень трудно. Вместо него часто можно встретить подделку – репейниковый мед. Он тоже вкусный, но более сладкий, до приторности. Да и полезных свойств по сравнению с донниковым медом в репейниковом маловато. Как отличить один продукт от другого? Это мы поясним в нашей статье. Мы также коснемся вопроса о том, кому следует избегать употребления сладкого продукта из цветов донника. Мёд, конечно, очень полезен для здоровья, но и у него есть противопоказания.
Мед из донника: полезные свойства
Фото в статье демонстрирует нам баночку этого продукта. Прежде всего бросается в глаза странный цвет, совсем не «медовый». Продукт имеет молочный, даже зеленоватый оттенок.
Белый донник обогащает мёд запахом ванили. Но этот привкус легкий. Мед не должен благоухать, как ванильное мороженое. Белый донник кристаллизируется очень медленно. А если это и происходит, то получается кремообразная масса белого, как молоко, цвета. Лекарственный донник (тот, у которого цветки желтые) дает мёд с небольшой горчинкой. Именно этот продукт наиболее полезен. Но поскольку в нем много (до сорока процентов) фруктозы, он быстро кристаллизируется. Всякий донник – это кладезь витаминов. Но мед из желтого вида, хоть он и горчит, более полезен. В Канаде и США именно он лидирует в продажах продуктов пчеловодства. У донникового меда высокая ферментативная активность. Разберем же более подробно его полезные свойства.
Ценность
Сорта мёда, вернее, цветы, нектар которых послужил исходным материалом для продукта, имеют разные показания и применяются для лечения различных заболеваний. Например, липа хороша при простуде. Мед из акации используют для терапии недугов желудочно-кишечного тракта.
Каштановый цвет восстанавливает работу сердца. А какую ценность имеет мед из донника? Полезные свойства этого продукта пчеловодства трудно переоценить. Но главная его «специализация» — женское здоровье. Донниковый мед содержит минералы и микроэлементы, которые вызывают у кормящих матерей прилив грудного молока. Этот продукт стоит употреблять еще и во время беременности, чтобы организм успел получить эти вещества и перестроиться для родов и последующей лактации. Достаточно съедать по одной ложке донникового меда в конце трапезы. Но этот продукт хорош и для остальных женщин, а не только тех, которые готовятся стать матерью или кормят грудью. Мед из донника врачи советуют употреблять при климактерическом неврозе.
Показания для внутреннего применения
Растение с желтыми цветами признано лечебным. Поэтому неудивительно, что таковым является и мед из донника. Полезные свойства этого продукта не ограничиваются одним лишь влиянием на женское репродуктивное здоровье. Мед из желтого донника — отличное седативное средство.
Он помогает при бессоннице, неврозах, повышенном давлении, частых головных болях. Как и мед из липы, донниковый используют для лечения дыхательных путей. Он не только снимает воспаление, но даже эффективен (в сочетании с другими медицинскими препаратами, конечно) при лечении туберкулеза. А еще он является отличным слабительным и мочегонным средством. И, конечно, как и всякий мёд, донниковый обладает отхаркивающим свойством, поэтому его назначают при простудах, бронхитах, ангинах. Он повышает иммунитет, рекомендуется употреблять его в период эпидемий.
Показания для внешнего применения
Как же использовать наружно мед из донника? Полезные свойства этого пищевого продукта составляют длинный перечень. Среди них числятся спазмалитическое и обезболивающее действия. Еще в древние времена мед из желтого донника в виде компрессов накладывали на ожоги и гноящиеся раны. Эффективен он и при лечении фурункулёза. Мед можно растворять в теплой воде и готовить таким образом целебные ванны для детей.
Такие купели хороши и для взрослых в случае ревматизма, миозитов, варикозного расширения вен, заболеваний суставов. Мед имеет легкое слабительное действие, поэтому его рекомендуется есть тем, кто страдает от запоров. А как лекарственное средство для наружного применения его используют при подагре.
Донниковый мед в народной медицине
Сладким клевером, донной травой, буркуном называли это растение-медонос наши предки. А ботаники именуют его Melilotus. Этот латинский термин состоит из двух слов: «мел» (значит «мед») и «лотос» («кормовая трава»). Очень легко теперь определить сущность этого двухлетнего растения семейства Бобовые. «Медовый лотос» цветет очень красиво, особенно желтый. Пчелы, учуяв его запах, устремляются к нему роями. Польза меда из донника была известна давным-давно, причем не только на Руси. Народная медицина использовала его как отхаркивающее средство при кашле, при воспалении легких, бронхитах. На Руси вырезали серединку у черной редьки и клали внутрь донниковый мед.
За сутки-полтора он смешивался с соком овоща. Это снадобье употребляли за двадцать минут до приема пищи по одной десертной ложке. Донник – очень ароматное растение. Его используют не только как продукт пчеловодства. Запорожские казаки измельчали сухую траву донника и добавляли в табак. А украинские хозяйки отваром растения протирали бочки, в которых собирались мариновать овощи.
В косметологии
Представительницы прекрасного пола быстро сообразили, чем полезен мед из донника. Юношеские угри пройдут, а жирная кожа мягко подсушится, если в теплую воду для умывания добавлять ложечку этого вкусного снадобья. При более серьезных проблемах (прыщах, фурункулах, акне) делают косметические маски. Для этого измельчают на крупной терке два огурца и смешивают с ложкой донникового меда. Накладывают такую маску на очищенное сухое лицо, смывают через пятнадцать минут. Это средство полезно для любого типа кожи. Единственное, что нужно учесть: если вы не хотите, чтобы маска подсушивала лицо, добавьте в нее немного жирных сливок или сметаны.
А для жирной кожи подойдет такой простой народный рецепт: в стакан теплой воды добавьте ложечку донникового меда и тщательно размешайте. Протирайте этим раствором лицо вместо тоника. Эфирное масло этого растения используется в мыловарении для фиксации запаха.
В диетологии
Те, кто следит за фигурой, тоже давно заприметили мед из донника. Свойства этого продукта в диетологии двояки. С одной стороны, он отлично очищает кишечник, не нанося вреда его микрофлоре. Донниковый мед имеет слабо выраженное термогенное, а также мочегонное действие. Это надо принять во внимание тем, кто употребляет БАДы для снижения веса. В таком случае нужно увеличить употребление жидкости, а также поменьше пить кофе, чая, энергетических напитков. С другой стороны, калорийность такого меда довольно высока – триста девять килокалорий (на 100 г). Зато жиров в продукте нет, и это при значительном содержании углеводов (81,5 г). Белков в меде из донника 0,8 грамма. Содержание глюкозы тоже довольно высоко: 36,7 процента при 40% фруктозы.
Это нужно иметь в виду больным диабетом. Также следует знать, что этот продукт тут же теряет все свои ценные свойства при нагревании выше пятидесяти градусов. А вот в натуральном виде он полезен как в жидком, так и в засахаренном виде.
Мед из донника: лечебные свойства и противопоказания
В нашем мире не бывает безусловно полезных продуктов. Вот и донниковый мед также имеет свои, хоть и немногочисленные, противопоказания. Не будем забывать, что это растение принадлежит к семейству Бобовые. Поэтому рекомендуется избегать его употребления тем, кто страдает аллергией на горох, фасоль и тому подобные продукты. Мед может спровоцировать повышенный метеоризм кишечника, особенно в сочетании с молоком. У аллергиков он может вызвать несварение желудка. Есть в траве донника смолистые и дубильные вещества. Поэтому в Средней Азии и на Кавказе ее используют как приправу. Причем в пищу идут как листья, так и стебли и даже корешки. Но в химическом составе растения присутствует также дикумарол, который препятствует свертыванию крови.
В цветках донника есть витамины Е и С, холин, гликозид флавония и другие биологически активные вещества.
Как отличить ценный продукт от подделки
Это растение в нашей стране осваивает пустыри и обочины дорог, тогда как в США и Канаде его специально высевают ради меда в первую очередь, а также ради сена для скота. Достать в Америке продукт из донника проще простого. А вот в нашей части света мед из этого растения большая редкость. Купить его, да еще и в жидком виде, можно только у пасечников. В магазинах же часто продается подделка – тоже мёд, но из рапса. Его выдает слишком уж приторный вкус и отсутствие ванильного запаха. Цвет меда из донника должен быть очень светлым – «сенным». А когда он кристаллизируется, то и вовсе приобретает оттенок и консистенцию свиного смальца. Мед из желтого донника сначала чуть горчит, а после на нёбе долго чувствуется сладко-острое послевкусие. Попробовав этот продукт, вы уже не спутаете его ни с каким иным.
Мед для гипертоников
В этом вопросе мнения ученых и народных целителей расходятся.
Первые уверяют, что кумарин, содержащийся в нектаре растения, повышает артериальное давление. Народная медицина уверяет, что для больных, страдающих гипертонией, как раз полезно есть мед из донника. Полезные свойства этого продукта заключаются также в том, что он улучшает периферическое кровообращение.
полезные свойства, вред, отличия, применение
Донниковый мед — один из самых полезных и лечебных сортов сладкого лакомства. Для производства такого снадобья пчелы собирают нектар из донника лекарственного, неприхотливого и широко распространенного в нашей стране растения.
Характеристика и состав
Сладость производится из нектара, собранного с цветов растения «донник лекарственный» или «донник жёлтый». Пчелы собирают сырье в период с июля по сентябрь. Даже с поля дикорастущего растения можно получить около 200 кг лакомства. С поля окультуренного донника — 600 кг за сезон.
Считается одним из самых популярных видов меда в США. На его долю выпадает около 70% от всех продаж.
В нашей стране не очень распространен, используется в основном в лекарственных целях.
В 100 граммах полезного и вкусного продукта содержится около 314 кКал. Состав можно считать «эталонным»: в нем 40% легкоусвояемого сахара фруктозы и 37% глюкозы. На 1 порцию приходится 0,3 г белка и 82,4 г углеводов.
Этот сорт разрешен диабетикам. Он практически не вызывает аллергической реакции, просто усваивается организмом, не приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
В составе есть:
- 80% углеводов. Преобладает именно легкоусвояемая фруктоза. Есть также сахароза, мальтоза, но в малом количестве.
- 18% воды.
- 3% витаминов. Преобладает фолиевая и аскорбиновая кислота, витамины В Е, К и PР, каротин.
- 1% полезных микро- и макроэлементов. В составе есть калий, йод, марганец, натрий, магний, кальций, фосфор, селин.
Вкус и внешний вид
Донниковый мед обладает весьма специфическим вкусом лекарственного растения. Его легко отличить от иных сортов даже на вид.
По цвету он янтарно-желтый, с кремовой текстурой, не течет, а легко мажется, словно сметана. Он немного сладкий, с послевкусием трав и ванили. Характерен легкий ванильный аромат.
Цвет может различаться в зависимости от того, из каких растений было сделано лакомство. Выделяют следующие разновидности:
- Молочный. Производится из смеси белого и желтого донника. Обладает ярко выраженным ванильным ароматом.
- Бледно-янтарный. Сделан только из желтого растения. Практически не имеет вкуса и запаха, используется в лечебных целях.
- Зеленоватый. Для производства используется высокогорный донник, вкус более слабый, как и запах.
Отличить эту разновидность от других можно просто размешав пару ложек в воде. Настоящий донниковый мед без посторонних примесей в воде не растворяется, не теряет своего вкуса и аромата. Подделка быстро превращается в жидкость, рапс так и вовсе делает напиток приторно сладким.
Еще один важный признак — быстрая кристаллизация.
Если вы хотите купить жидкий мед, поспешите: в таком виде он остается только до конца сентября. Спустя 3 недели после сбора на поверхности появляются белые кристаллики.
Полезные свойства
О полезных свойствах этого продукта можно говорить часами. Издревле ванильное лакомство использовали для лечения различных болезней. Он обладает иммуномодулирующим эффектом. В качестве пищевой добавки способен справиться с частыми простудными заболеваниями.
Мед благотворно влияет на кости и суставы, заживляет раны. Он устраняет болезненность и воспаление ЖКТ. Лакомство уменьшает артериальное давление, приводит организм в тонус, придает жизненных сил.
Его используют для:
- Лечения различных заболеваний и профилактики гриппа, ОРВИ, простудных заболеваний.
- При диетах. Лакомство не слишком калорийно, оно насыщает организм и очищает его от токсинов.
- В качестве примочек. Компрессы помогают от угревой сыпи, заболеваний суставов, кожных высыпаний, гнойных ран.
- Добавки для беременных и кормящих. Донник помогает справиться с токсикозом. Полезная сладость стимулирует лактацию, увеличивает количество молока.
Но как и всяким лекарством, ароматной сладостью не следует злоупотреблять. Если съесть слишком много, может развиться аллергическая реакция. Во время лечения следует воздержаться от приема мочегонного, употребления большого количества кофе, энергетических напитков.
Не следует есть этот мед вместе с молоком. Такое сочетание приводит к несварению желудка и метеоризму. Противопоказано лакомство при ярко выраженной аллергии на бобы.
Добыча и производство
Донник лекарственный растет по всему миру. И хотя родиной этого растения считается Евразия, большие объемы сладкого лакомства приходятся на США. Ванильный мед стал там основным сортом — он составляет более 70% от всего рынка.
Помимо прочего мед производится в Украине, в России, в Казахстане. Однако на российском рынке много подделок — нечестные пасечники стремятся сэкономить, выдав рапсовый сорт за донниковый.
Показания к применению
Донниковый мед практически не имеет противопоказаний, помимо аллергии и индивидуальной непереносимости. Он разрешен всем людям с аллергией на продукты пчеловодства. Донник не такой сладкий, поэтому немного лакомства можно давать детям.
Мед можно использовать:
- При лечении проблем с желудочно-кишечным трактом. Сладость способна снять воспаление, успокоить раздраженную оболочку кишечника.
- В качестве слабительного. Действует достаточно мягко, разрешен в том числе маленьким детям.
- При проблемах с нервной системой. Помогает при раздражительности, частых головных болях, проблемах со сном.
- При лечении заболеваний легких. Показан при лечении воспаления легких, туберкулеза.
- При воспаленных ранах. Примочки помогают справиться с фурункулами, гнойными порезами, кожными высыпаниями.
- При лечении болезней сердечно-сосудистой системы. Мед снижает артериальное давление, нормализует работу сердца.
- При лечении простудных заболеваний. Лакомство помогает справиться с хроническими простудами, ОРВИ.
- При истощении организма. Наполняет человека новыми силами, помогает справиться с последствиями тяжелой болезни.
Народные рецепты
Есть множество рецептов лечения донниковым медом. Но не стоит заниматься самолечением. При хроническом недомогании обязательно обратитесь к лечащему врачу.
В качестве добавки лакомство можно использовать как:
- Общеукрепляющее средство. Наберите столовую ложку и положите на ночь под язык. Дождитесь, пока лекарство рассосется. Не запивайте чаем, водой или молоком.
- Средство от запора. 1 столовую ложку смешайте с аналогичным количеством овсяных хлопьев и питьевой воды. Выпейте получившуюся смесь залпом, долго не пережевывая.
- Лекарство от проблем с нервной системой. В стакан чистой минеральной воды добавьте 1 столовую ложку донника, сок 1 выжатого лимона. Пейте утром, натощак. Курс лечения — около 2 недель.
- Метод очищения организма. Измельчите и смешайте 400 г чернослива, 200 г кураги, фиников, инжира и сладости. Принимайте по 1 ложке такого лакомства перед сном.
- Теплый компресс о
Донниковый мед — полезные свойства и противопоказания
ПоделитьсяTweetVkOdnoklassnikiПчеловоды считают донниковый мед эталонным. Это растение нравится пчелам, им легко добывать нектар донника. Яркие цветы хорошо выделяются на фоне остальной растительности. После скашивания растение зацветает повторно, что увеличивает срок сбора нектара.
Цвет меда зависит от окраски цветов, с которых был собран пчелами высокосахаристый нектар. Донник насыщает мед приятным запахом, вкусом и полезными свойствами.
Это растение относится к медоносам, обладающим невероятной целительной силой. Различают два вида донника белый и лекарственный.
- Желтые цветы лекарственного донника дают нектар для более питательного продукта, вкус которого имеет небольшую горчинку.
- Мед донник белый дарит с неповторимым запахом. Аромат целебного продукта очень тонкий, с преобладающими ванильными нотками.
Имеет вариации цвета от светло-желтого до белого. Продукт желтого донника кристаллизуется довольно быстро, поэтому в жидком виде его найти непросто. Внешне похож на рапсовый мед, который более дешевый. Но по вкусу их спутать невозможно.
Продукт белого донника кристаллизуется медленно. В конце превращается в белую массу своеобразной консистенции.
Полезные свойства донникового меда
Каждому сорту меда приписывают определенные целебные свойства. Считается, что липовый незаменим при простудных заболеваниях, акациевый лечит проблемы пищеварения, каштановый поддерживает сердце. Особенностью донникового считается способность усиливать лактацию, помогать при заболеваниях почек, мочевого пузыря, подагре.
Донник применяется в народной медицине для лечения нарушений нервной системы, также как отхаркивающее средство. Полученный из растения продукт сохраняет целебные свойства растения. Очень полезен при:
- повышенной стрессовой нагрузке;
- невралгии у пожилых людей и детей;
- нарушениях сна;
- головной боли и мигрени;
- климактерических нарушениях;
- кашле, хронических бронхитах, катарах;
- нарушениях пищеварения.
Воздействие на желудок оказывает мягкое, не вызывающее раздражения. Считается диетическим продуктом. Донниковый мед ценится тем, что не убивает естественную микрофлору в организме, залечивает язвенные поражения слизистых оболочек.
Противовоспалительные и антибактериальные свойства продукта позволяют применять его не только внутрь, но и наружно. Эффективны ванночки, компрессы, настои при поражениях кожи.
Хорошо поддаются «медовому» лечению раны, порезы, высыпания, фурункулез.
При ревматизме, миозите, артрозе оказывает помощь суставам. Наиболее ценным считается состав с добавлением донникового меда и прополиса.
Качественные характеристики донникового «лекаря» достаточно высоки. Ценность продукту придают вещества, которые в нем содержатся.
Питательная польза обусловлена высоким содержанием глюкозы (36%) и фруктозы (39%). Энергетическая ценность составляет 312 ккал в 100 граммах меда.
В его состав входят:
| наименование | количество в 100 г продукта | |
| 1. | углеводы | 81 г |
| 2. | белки | 0,8 г |
| 3. | жиры | 0,0 г |
| 4. | витамин РР | 0,2 г |
| 5. | витамин В2 | 0,03 мг |
| 6. | витамин Е | 0,06 мг |
| 7. | витамин В1 | 0,01 мг |
| 8. | витамин С | 2 мг |
А также:
- вода. Структурированная вода в составе продукта быстро доставляет полезные вещества до клеточного уровня;
- инвертированный (переработанный) и тростниковый сахар;
- органические кислоты;
- зола. Очищает организм от токсинов и шлаков;
- холин или витамин В4. Бесценный помощник для нервной системы;
- кумарин. Оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях суставов;
- гликозиды. Полезны для организма своим противоопухолевым, спазмолитическим, сосудорасширяющим действием;
- крахмал. Необходим в организме для усвоения полезных веществ, нормализации работы желудка.
Донниковый мед при различных недугах
Лечим простуду. Ежедневно добавляем в свой рацион 25 г продукта взрослым и 15 г детям. Наслаждаемся вкусом и укрепляем иммунитет.
Помощь молодым мамам. Усилить лактацию можно одной столовой ложкой меда донника после еды.
Страдают вены. Геморрой лечим клизмами с медовой водой (одна чайная ложка продукта на стакан воды) или принимаем «медовые» ванны. При выпячивании вен рекомендуют смесь меда с чесноком (250 г/350 г). Компоненты смешать, настоять не менее недели, употреблять за час до еды.
Убираем кашель. Вырезаем в корнеплоде черной редьки сердцевину. Затем ложим внутрь одну ст. ложку сладкого лекарства. Настаиваем 36 часов, принимаем сок за 15-20 мин. до еды. Доза для одного приема – десертная ложка.
Применять в лечебных целях донниковое лекарство при серьезных заболеваниях (сердца, сосудов или эндокринной системы) следует только после консультации врача.
Зато его косметическую ценность по праву оценили женщины и специалисты в косметологии. Небольшое количество продукта в составе масок, растворов для полоскания, скрабов, косметических ванн творит чудеса.
Обычное утреннее умывание с добавлением меда поможет избавиться от прыщей, угрей, воспалительных процессов на лице. Маски улучшат внешний вид и состояние волос, помогут секущимся кончикам. Ванны с эфирными маслами и сладким компонентом помогут всему телу, поднимут настроение.
Однако, нужно помнить об осторожности. Донниковый мед имеет ряд противопоказаний для использования.
Следует:
- исключить продукт из своего рациона при аллергических проявлениях на продукты пчеловодства, а также бобовые растения;
- не использовать одновременно с молоком. Такое сочетание вызывает усиленный метеоризм.
- стараться не употреблять донниковый продукт перед выходом из дома. Мочегонный эффект меда может омрачить прогулку;
- страдающим гипертонией, использовать только после консультации врача. Эфирные масла в составе продукта способны повысить давление;
- уменьшить дневное количество чая, кофе и энергетических напитков. Это связано с термогенным действием меда донника.
В остальных случаях, употребляя качественный натуральный продукт, получаем только пользу.
ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki Загрузка…Просмотров (759)
полезные свойства и противопоказания, как выглядит
0
626
Рейтинг статьи
Загрузка…В пчеловодстве, современной медицине и косметологии донниковый мёд представляет большую ценность. Этот продукт очень полезен для организма. Рассмотрим, как выглядит этот пчелиный продукт, как его отличить от других сортов меда и в чем заключаются его полезность.
Донниковый мед
Описание
Донниковый мед пчелы собирают из растения, которое называется донник. Донник — растение-медонос, поэтому его нектар имеет неоценимые лечебные свойства для человека.
На цвет лекарственный донниковый мед светлый, как акация или липа. Для него характерен белый или светло-желтый цвет. Если в донниковом нектаре есть примеси других растений-медоносов, его цвет может существенно измениться — стать более темным.
На цвет такого продукта может влиять и его консистенция. В жидком виде донниковый мед прозрачный, слегка желтый, после кристализации он становится белым. Вкус у такого продукта сочетает в себе превосходное послевкусие и аромат ванили, сладость, присущую традиционным сортам меда. Сладость меда умеренная, и в этом его главное отличие от других сортов меда.
Мед донник кристализируется очень быстро. Через 2-3 месяца после сбора он становится светлым и преобразуется в белую кристаллическую массу. Но от этого вкус и полезные свойства донникового меда не ухудшаются. В России наибольшую ценность и полезность представляет башкирский и алтайский донниковый мед.
Состав
В летний период пчелы собирают пыльцу с растений как с белыми, так и желтыми цветками. Поэтому донниковый мед бывает желтого или белого цвета. В составе пыльцы желтоцветного донника полезных компонентов больше.
Желтый нектар состоит из:
- белков, амидов, аминов;
- витаминов группы В, аскорбинки;
- органических кислот;
- углеводов;
- эфирных масел;
- макро- и микроэлементов;
- гликозидов (спазмалитиков, расширяющих сосуды).
Благодаря высокому содержанию глюкозы, сахарозы и фруктозы данный продукт очень хорошо усваивается организмом и наполняет его силой и энергией на весь день.
Такое уникальное и богатое содержание сделало этот продукт по-настоящему целебным и полезным как для взрослых, так и детей.
В главные характеристики донникового меда входит его низкая калорийность. В 100 г продукта содержится 309 ккал. В состав продукта не входят растительные жиры.
Польза меда
Как показывает медицинская практика, лекарственный мед из донника помогает исцелиться от многих болезней.
Лечебные свойства пчелиного нектара:
- устраняет бессонницу;
- показан при простуде;
- улучшает общее состояние при лечении заболеваний дыхательной системы, бронхита, ларингита, трахеита;
- применяется при сильных головных болях.
Кроме того, мед из донника — это отличное средство, устраняющее боль и воспаление. Его употребляют в качестве мочегонного, отхаркивающего и седативного средства.
Натуральный мед из донника обладает общеукрепляющим действием. Это отличный антисептик. Данный продукт можно включить в рацион диетического питания.
Нектар из донника стимулирует выделение молока у кормящих мам.
Этот продукт применяется в лечении атеросклероза, гипертонии и ревматизма.
Очень хорошо употреблять донниковый мед при вздутии живота, почечной недостаточности и цистите.
Соблюдение ежедневной дозы употребления пчелиного продукта. Для взрослых она составляет — не более 60-70 г, для детей — не более 30-40 в сутки.
Лечение донниковым медом
Противопоказания
Несмотря на превосходный вкус и целебные свойства, вред этого продукта особенно велик для аллергиков. Злоупотреблять донниковым медом противопоказано тем, у кого аллергию вызывают не только продукты пчеловодства, но и бобы.
Существуют и другие противопоказания донникового меда:
- Не рекомендуется смешивать этот нектар с молоком. Такой микс может вызвать боли внизу живота и его вздутие.
- Поскольку данный продукт обладает мочегонным эффектом, не стоит забывать о поддержании водного баланса.
- Существуют противопоказания к применению этого продукта для людей, страдающих сахарным диабетом, гипертонией и нарушением свертываемости крови.
Применение в домашних условиях
Рассмотоитм рецепты на основе донниковых компонентов. Их польза проверена многолетним опытом.
Улучшение лактации
Для стимуляции выделения грудного молока диетологи рекомендуют ежедневного употреблять по десертной ложке продукта кормящим мамам. Также донниковый мед можно сочетать с травяными отварами, стимулирующими лактацию.
В качестве стимуляторов лактации лучше всего подходят следующие травы:
- пажитник;
- чертополох;
- семена укропа;
- листья малины;
- фенхель;
- крапива.
Это травы абсолютно безопасны как для кормящей мамы, так и грудного ребенка.
Повышение иммунитета
Целебные свойства донникового меда особенно актуальны в период простудных заболеваний. Такой продукт повышает иммунитет и быстрее помогает справиться с вирусными и бактериальными инфекциями. Продукт пчеловодства употребляют как для лечения, так и в качестве профилактики ежедневно. Рекомендуемая доза для взрослых — 25 г, для детей — 15 г.
Повышение иммунитета донниковым медом
Лечение кашля
Эффект лечения кашля ибронхита будет намного выше, если сок редьки смешать с донниковым медом.
Лечение туберкулеза легких и аутоиммунных заболеваний
При наличии такого диагноза врачи рекомендуют ежедневно употреблять донниковвй мед:
- взрослым — по 50 г;
- детям — по 30 г.
Польза при лечении таких заболевания не раз отмечена в медецинской практике.
Лечение геморроя
Для приготовления лекарства потребуется 20 г донникового меда и 100 мл кипяченой теплой воды. Растворить мед в воде. Полученным раствором сделать клизму.
Также не лишним будет прием теплой ванны с добавлением этого нектара.
Лечение варикоза
Для приготовления лекарства от варикозного расширения вен потребуется два компонента:
- донниковый мед — 250 г;
- очищенные и измельченный чеснок — 250 г.
Смешать оба ингредиента, переложить в банку и настоять в течение семи дней под капроновой крышкой. Готовый продукт принимать три раза в день до еды по 1 чайной ложечке.
Вместо чеснока можно использовать луковую кашицу. Смешать в равных частях мед и луковую кашицу, настоять три дня, затем поместить в холодильную камеру еще на десять дней. Принимать в такой же частотности и дозе, как и предыдущее лекарство.
Воспаление легких
Лечебные свойства этого продукта настолько уникальны, что он помогает быстрее вылечить такое заболевание, как воспаление легких. Для этого необходимо приготовить лекарство из следующих компонентов:
- донниковый нектар — 100 г;
- сок из листьев алоэ — 50 г;
- водка или спирт — 150 г.
Полученную смесь необходимо выложить тонким слоем на марлю или другую натуральную ткань. Такой полезный компрессик нужно накладывать на область груди. Делать такую процедуру нужно перед сном на ночь.
Лечение запора
Для приготовления лекарственного средства потребуется:
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
- половинка яблока;
- донниковый нектар — 1 столовая ложка;
- вода — 20 г;
- измельченные геркулесовые хлопья — 1 чайная ложка.
Выжать сок лимона. Натереть на мелкую терку яблоко без шкурки. Смешать оба компонента, добавить воду, жидкий нектар и овсяную муку. Хорошенько все перемешать и принимать по столовой ложке перед обедом каждый день.
Щитовидная железа
Нектар из донника помогает восстановить работу щитовидки. Достаточно ежедневного употребления продукта в количестве 30 г, чтобы нормализовать работу этого органа. Кроме того, лечебные свойства донникового продукта помогают быстрее реабилитироваться после любого перенесенного недуга.
Донниковый мед полезен для щитовидной железы
Определяем натурпродукт
Продажа донникового меда в розницу — большая редкость. Зачастую такой продукт реализуют пчеловоды в больших объемах, его можно приобрести во время проведения ярмарки или заказать на специальном сайте пчеловодческой компании. Отличить поддельный продукт от натурального может далеко не каждый. Недобросовестные продавцы часто продают поддельный продукт — рапсовый нектар или сахарную подделку со вкусом ванили.
Распознать натурпродукт можно по благоухающему аромату с ненавязчивыми нотками ванили. Также отличить натуральность донникового меда от подделки можно по его цвету. Этот продукт пчелиного производства засахаряется намного быстрее, нежели другие сорта меда. Поэтому редко кому удается найти его в розничной продаже. После кристализации цвет донникового нектара напоминает цвет топленого сливочного масла.
По окрасу свежий белый мед, полезные свойства которого очень велики, напоминает смалец. Его консистенция однородная, без крупинок и примесей.
Рапсовый мед очень легко спутать с донниковым. Отличить их можно только по вкусу. В отличие от донникового нектара, рапсовый обладает сладким приторным вкусом без малейшего намека на ваниль.
Проверить качество донникового нектара можно несколькими способами.
Наличие муки и крахмала
Чтобы определить наличие этих компонентов необходимо провести одну очень простую манипуляцию: растворить десертную ложку пчелопродукта в дистиллированной воде и капнуть в раствор пару капель йода.
Если мед приобретет синий оттенок, значит в нем есть примеси белых порошков.
На наличие мела
Смешать по чайной ложке свежего меда и воды. Полученную смесь хорошенько встряхнуть и добавить в нее пару капель уксус 9% концентрации.
Если после этого вы не заметили никакой реакции, значит перед вами натурпродукт. Если же мед начал шипеть, в его составе есть большое содержание мела.
Патока
Смешать три ингредиента:
- воду — 150 г;
- спирт (водку) — 200 г;
- донниковый нектар — 50 г.
Полученную смесь нужно хорошенько взболтать, затем посмотреть на дно емкости. Если в белом нектаре появился осадок — это подделка, в которой присутствует патока.
Сахар
Взять 1 столовую ложку меда, добавить столько же воды и подогреть на водяной бане. Добавить в полученный раствор щепотку нитрата серебра. Если же вокруг вещества нектар приобрел мутный оттенок, значит перед вами поддельный продукт, в котором содержится большое количество сахара.
Донниковый мед. Полезные свойства
КУПИЛ ОТЛИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ДОННИКОВЫЙ МЕД | ЯРМАРКА МЕДА В КОЛОМЕНСКОМ
Донниковый мёд (Honeycomb honey)
Заключение
Медонос донник — действительно очень полезное растение, а полученный из него нектар помогает излечить многие болезни и повысить иммунитет. Главное придерживаться рекомендуемой дозы, чтобы не навредить собственному организму.
Мед и Клевер — Википедия, la enciclopedia libre
Мед и клевер (ハ チ ミ ツ と ク ロ ー バ ー, Hachimitsu to Kurōbā ? 000), 9? ), это японская манга, написанная для Чика Умино и опубликованная в редакционной статье Shūeisha. Самые свежие эпизоды манги опубликованы в новой редакции CUTiEcomic от июня 2000 года по июль 2001 года и выпущены в Young YOU .С Desaparición Young YOU из серии Fue Movida в измененном Припев , Donde terminó en julio de 2006 con el capítulo 64. En 2003, el manga ganó el vigesimoséptimo premio Kōdansha al mejor manga shōjo.
Серия анимации, производимая сотрудниками J.C. и постоянным составом 38 эпизодов, выпускаемых в настоящее время, которые передаются по телевидению на Fuji TV. Временная примерка для управления Ken’ichi Kasai, y constaba de 24 emitidos del 14 de abril de 2005 al 29 de junio de 2006, más dos OVAS.Временной отрезок, созданный для Тацуюки Нагаи, состоит из 12 эпизодов, вышедших с 29 июня 2006 года по 14 сентября 2006 года. Это аниме лицензировано на университетских территориях Funimation Entertainment и на Испании на Jonu Media.
Юта Такемото, Такуми Маяма и Шинобу Морита, сын трэс-ювенов, живущих в мисмо-комплексе апартаментов, и эстудиан в мисма Универсидад-де-Арте в Токио. Un día, uno de los profesores de arte, Shuji Hanamoto, les Presenta a Hagumi Hanamoto, la hija de su primo, que ha venido a vivir con él y a la vez poder realizar su primer año university en la facultad de bellas artes; y en ese momento, Takemoto Experimenta una nueva sensación, un nuevo sentimiento, el amor.Así es como da comienzo la trama que se irá desarrollando hasta consguir que cada personaje tenga su propia Historia a cual más entrañable.
Tanto la serie como el manga presentan situaciones comunes de la vida de estudiantes como Celebraciones por diversos motivos (cumpleaños, gradaciones, festivales, la búsqueda del primer trabajo, entre otras cosas, и т. Д.). forma sutil y aderezada con situaciones divertidas.Нет desarrolla una trama secuencial pero aborda de manera original la convivencia de amigos al final de la vida estudiantil e inicio de la edad adulta. Refleja de una gran manera el sentido de la vida, presentando en cada personaje algunas de las situaciones Conflicttivas propias del desarrollo personal. Las situaciones inesperadas constituyen la diversión main de la serie y la forma realista como se enfoca la vida de cada personaje, репрезентативно ла Fortaleza de la Historia.
Principales [редактор]
- Юта Такемото (竹 本 祐 太, Takemoto Yūta ? )
- Voz por: Hiroshi Kamiya
Estudiante de segundo curso, de 19 nos de edad, que vive en el mismo complejo de apartamentos junto con Mayama y Morita.Takemoto — это основной голос нарратива из серии, в котором есть актуальное меню для рассказа в эпизодах. En su primer encuentro con Hagumi no puede evitar enamorarse, aunque resolve ocultar sus verdaderos sentimientos y debido a su indecisión para mostrar lo que realmente siente, se convierte en el mejor amigo de Hagu para poder estar a su lado.
- Шинобу Морита (森田 忍, Морита Шинобу ? )
- Voz por: Yūji Ueda
Estudiante de sexto curso, de 24 años de edad, que vive en el mismo complejo de apartamentos junto con Mayama y Takemoto.Aunque es considerado un genio por su gran talento para el arte, es incapaz de gradient debido a su ausentismo, y esto se debe Principalmente a su trabajo, que lo decla a desaparecer durante días o semanas, y como nadie sabe en qué trabaja, todos lo ven como un personaje bastante misterioso. Además podría descriptionirse como un personaje excéntrico que es propenso a behavioras extrañas, como por ejemplo, a la creación de una versión del Twister con muchísimos colores, siempre se muestra alegre y extrovertido sin pensar paraunícias en las que se preocupa por sus amigos, sobre todo cuando se trata de Takemoto; tiene una especial predilección por Hagu, de la cual está enamorado.Todo el dinero que gana trabajando lo ahorra desesperadamente.
- Такуми Маяма (真 山 巧, Mayama Takumi ? )
- Voz por: Tomokazu Sugita
Estudiante de cuarto curso, de 22 años de edad, es el más ответственный де los tres protagonistas Principales masculinos, por lo que no puede evitar estar pendiente de Sus compañeros que viven con él en el mis de apartamentos, Takemoto y Morita. Mayama, independientemente de sus estudios, решает ayudar a Rika Harada, una mujer varios años mayor que él, en diversos proyectos de su empresa de disño, Diseños Harada, tiempo durante el cual llega a sentir algo hacia ella.Aunque dice no tener ningún sentimiento por Ayumi Yamada, no puede evitar sentir celos de sus múltiples pretendientes y protegerla de las supuestas «malas compañías»
- Хагуми Ханамото (花 本 は ぐ み, Ханамото Хагуми ? )
- Voz por: Haruka Kudō
Normalmente llamada «Hagu» por sus amigos, es una joven de 18 años que estudiando su primer curso en la facultad de bellas artes. A pesar de su apariencia de niña y baja estatura, es una artista de gran talento, recibiendo constantes alabanzas por sus trabajos de parte de profesionales dentro del ámbito del arte.Es muy tímida y cuando intenta intenta intentuar con otras personas se pone demasiado nerviosa, todo ello hace que se predisponga al estrés y que enferme con asiduidad en los momentos de mayor presión. Fue Educada por su abuela en un entorno protegido, donde dedicaba la mayor parte del tiempo a dibujar. En varias ocasiones, durante su estancia en la ciudad por sus estudios, siente cierta nostalgia hacia su antiguo hogar. Tiene sentimientos muy fuertes por su senpai Morita ya que le muestra la vida de diferentes formas y dada su excentricidad y a su modo de verlo como alguien misterioso y a la vez atractivo, le augura con este una relación amorosa.
- Аюми Ямада (山田 あ ゆ み, Ямада Аюми ? )
- Voz por: Mikako Takahashi
Estudiante de tercer curso, 21 años de edad, que se especializa en el arte de la cerámica, además es conocida como la «dama de hierro» ( Tetsujin ) por ser impulsiva y en ocasiones violenta, pero en el fondo es frágil e inocente. Yamada está profundamente enamorada de Mayama, pero constantemente recibe negativas de parte de él, e incluso le insiste en que intente encontrar a otra persona que pueda hacerla realmente feliz.Muy hermosa y de un físico завидно. Tiene muchos pretendientes, pero ella solo tiene ojos para Mayama; aunque al final alguien (que más adelante conocerán llamado Nomiya) se gana su gran corazón.
Enlaces externos [редактор]
WordReference English-Italiano Dictionary © 2020:
Word Dictionary :
‘ honey ‘ si trova anche in questi elementi: Nella descrizione на английском языке: Italiano: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продукты пчеловодства с добавленной стоимостью.Глава 2.
Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2. ГЛАВА 2
МЕД 1
Содержание — Предыдущая — Далее
2.1 Введение
Мед — важнейший первичный продукт пчеловодства как с количественной, так и с количественной точки зрения. с экономической точки зрения. Это был также первый продукт пчеловодства, использовавшийся человечеством в древности. раз.История использования меда параллельна истории человека и практически можно найти все культурные свидетельства использования его в качестве источника пищи и символа в религиозных, магических и терапевтических церемониях (Cartland, 1970; Crane, 1980; Zwaeneprel, 1984) признательностью и почтением он обязан, среди прочего, своему уникальному положению до недавнего времени, как единственная концентрированная форма сахара, доступная человеку в большинстве частей мира. Такое же культурное богатство привело к столь же красочному разнообразию использования меда в других продуктах (см. рисунок 2.1).
«Мед — натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из нектара. цветков или выделений живых частей растений или выделений растения сосущие насекомые на живых частях растений, которые собирают пчелы, преобразовывать и соединяться с определенными собственными веществами, хранить и оставлять в сотах для созревания и созревания. Это генерал определение меда в Codex Alimentarius (1989), в котором все коммерческие описаны необходимые характеристики товара.Заинтересованный читатель также упоминается в других текстах, таких как «Дорогая, всеобъемлющий обзор» (Крейн, 1975).
Мед в этом бюллетене относится к меду, производимому Apis mellifera если не указано иное. Есть и другие виды пчел, производящих мед, и другие пчелы и даже осы, которые хранят различные виды меда в качестве корма. Больше подробности о меде от других пчел приведены в разделе 2.11.
2.2 Физические характеристики меда
Вязкость
Свежевыжатый мед — вязкая жидкость. Его вязкость зависит от на большом количестве веществ и, следовательно, зависит от его состава и особенно с содержанием воды (таблицы 2.1 и 2.2). Вязкость важна технический параметр при переработке меда, так как снижает поток меда во время экстракция, перекачка, отстаивание, фильтрация, смешивание и розлив.Повышение температура меда снижает его вязкость (Таблица 2.3) — широко используемое явление. при промышленной переработке меда. Однако некоторые виды меда обладают другими характеристиками. по вязкости: вереск ( Calluna vulgaris, ), манука ( Leptospermum) scoparium ) и Carvia callosa описаны как тиксотрофные, означает, что они гелеобразные (чрезвычайно вязкие) при стоянии и превращаются в жидкость при взбалтывании или перемешивании.Напротив, некоторые сорта эвкалиптового меда демонстрируют противоположные характеристики. Их вязкость увеличивается при взбалтывании.
| Рисунок 2.1: Отображение различных продуктов, на которых
мед |
Таблица 2.1:
Вариация вязкости меда при 25 0 ° C, содержащего 16,5% воды,
по ботаническому происхождению
и, следовательно, состав меда (Munro, 1943).
| Тип | Вязкость (пуаз) |
Шалфей | 115 |
Клевер белый | 94 |
Донник донник | 87 |
Таблица 2.2:
Изменение вязкости меда белого клеверного при 250 ° C согласно
его содержание воды (Munro, 1943).
| Содержание воды | Вязкость |
13,7 | 420 |
15,5 | 138 |
18.2 | 48 |
20,2 | 20 |
Таблица 2.3:
Вязкость донникового меда, содержащего 16,1% воды, в зависимости от температуры (Munro,
1943 г.).
| Температура | Вязкость |
13.7 | 600,0 |
20,6 | 189,6 |
29,0 | 68,4 |
39,4 | 21,4 |
48,1 | 10,7 |
71.1 | 2,6 |
Плотность
Еще одна важная физическая характеристика — это плотность. Плотность меда, выраженная как удельный вес в таблице 2.4, больше плотности воды, но также зависит от содержания воды в меде (Таблица 2.4). Из-за разницы в плотности иногда можно наблюдать отчетливое расслоение меда на больших хранилищах танки.Мед с высоким содержанием воды (менее плотный) оседает над более плотным и сухим медом. Такого неудобного разделения можно избежать путем более тщательного перемешивания.
Таблица 2.4:
Истинный удельный вес меда с разным содержанием воды (Уайт, 1975а).
| Содержание воды | Удельный вес при 20C | Вода | Удельный вес при 20C | Вода | Удельный вес при 20C |
13.0 | 1,4457 | 16,0 | 1.4295 | 19,0 | 1,4101 |
14,0 | 1.4404 | 17,0 | 1,4237 | 20,0 | 1.4027 |
15.0 | 1.4350 | 18,0 | 1,4171 | 21,0 | 1,3950 |
Гигроскопичность
Сильная гигроскопичность меда важна как для обработки, так и для конечное использование. В готовых продуктах, содержащих мед, эта тенденция к поглощению и удержанию влаги часто желаемый эффект, такой как, например, в выпечке и хлебе.Во время обработки или однако при хранении такая же гигроскопичность может стать проблематичной, вызывая трудности в консервация и хранение из-за чрезмерного содержания воды. Из таблицы 2.5 это может быть легко заметить, что обычный мед с содержанием воды 18,3% или менее впитывает влагу. из воздуха при относительной влажности выше 60%.
Таблица 2.5
Приблизительное равновесие между относительной влажностью (RH) окружающего воздуха и воды
содержание клеверного меда (Белый, 1975а).
Воздух (% относительной влажности) | Мед (% воды) |
50 | 15,9 |
55 | 16.8 |
60 | 18,3 |
65 | 20,9 |
70 | 24,2 |
75 | 28.3 |
80 | 33,1 |
Поверхностное натяжение
Низкое поверхностное натяжение меда делает его отличным увлажнителем в косметике. продукты Поверхностное натяжение зависит от происхождения меда и, вероятно, связано с коллоидные вещества.Вместе с высокой вязкостью отвечает за вспенивание характеристики меда.
Тепловые свойства
При проектировании заводов по переработке меда необходимо учитывать его термические свойства. Счет. Теплопоглощающая способность, то есть удельная теплоемкость, варьируется от 0,56 до 0,73. кал / г / 0 C в зависимости от его состава и степени кристаллизации. Тепловой проводимость варьируется от 118 до 143 x 10 ~ кал / см 2 / сек / 0 C (Белый, 1975а).Таким образом, можно рассчитать количество тепла, охлаждения и перемешивания, необходимое для обработайте определенное количество меда, т.е. до и после фильтрации или пастеризации. В относительно низкая теплопроводность в сочетании с высокой вязкостью приводит к быстрому перегреву от точечных источников тепла и, следовательно, необходимость осторожного перемешивания и нагрева только в водяные бани.
Цвет
Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного (как вода) до темно-янтарного или черный (см. рисунок 2.2). Различные медовые цвета в основном имеют оттенки желтого. янтарный, как различные разведения или концентрации карамелизованного сахара, который традиционно используется в качестве цветового стандарта. Более современные методы измерения цвета меда описаны ниже. Цвет зависит от ботанического происхождения, возраста и условий хранения, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца. Меньше обычные медовые цвета — ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (падевый).После кристаллизации мед становится светлее потому что кристаллы глюкозы белые. Сообщается, что некоторые из медов «такие же белые, как молоко »в некоторых частях Восточной Африки представляет собой мелкокристаллический мед, который почти вода белая, т.е. бесцветная, в жидком состоянии.
Самый важный аспект медового цвета заключается в его ценности для маркетинга и определение его конечного использования. Более темный мед чаще используется в промышленности, а более светлые меды продаются для непосредственного потребления.Во многих странах с большим медом на рынке предпочтения потребителей определяются цветом меда (как показатель предпочтительный аромат) и, таким образом, наряду с общими определениями качества, цвет является единственным важнейший фактор, определяющий импортные и оптовые цены.
Цвет меда часто указывается в миллиметрах по шкале Пфонда (оптическая плотность чтение, обычно используемое в международной торговле медом) или по данным Министерства США сельскохозяйственных классификаций (White, 1975c и Crane, 1980):
| Стандарты цвета USDA | Шкала Пфонда (мм) |
| — вода белая | от 0 до 8 |
| — белый экстра-белый | > 8 до 17 |
| — белый | > 17 до 34 |
| — янтарный экстра светлый | > 34 до 50 |
| — светло-янтарный | > 50 до 85 |
| — янтарь | > 85 до 114 |
| -темный | > 114 |
| Рисунок 2.2: Одноцветный мед разного цвета
и |
Более современные, но не широко применяемые методы описания цвета используют спектральный цвет поглощение меда (Обер и Гонне, 1983; Родригес Лепез, 1985).
Кристаллизация
Кристаллизация — еще одна важная характеристика для маркетинга меда, но не для определение цены.В умеренном климате большинство меда кристаллизуется при нормальном хранении. температуры. Это связано с тем, что мед — это перенасыщенный раствор сахара, т.е. в нем больше сахара, чем может оставаться в растворе. Многие потребители до сих пор считают, что если мед кристаллизовался, он испортился или был фальсифицирован с сахаром.
Кристаллизация происходит в результате образования кристаллов моногидрата глюкозы, которые различаются по количеству, форме, размеру и качеству в зависимости от состава меда и условия хранения.Чем меньше воды и выше содержание глюкозы мёда, тем быстрее кристаллизация. Температура важна, так как выше 25 ° и ниже 5 ° C практически без кристаллизации имеет место. Около 14 ° C — оптимальная температура для быстрой кристаллизации, но также наличие твердых частиц (например, пыльцевых зерен) и медленное перемешивание приводят к более быстрой кристаллизации (см. 2.12.2). Обычно медленная кристаллизация производит более крупные и неправильные кристаллы.
Во время кристаллизации освобождается вода. Следовательно, содержание воды в жидкости фаза увеличивается, а вместе с ней и риск брожения. Таким образом, частично кристаллизованный мед могут представлять проблемы с сохранением, поэтому контролируемая и полная кристаллизация часто вызывается умышленно. Кроме того, частично кристаллизованный или повторно переработанный мед является непривлекательная презентация для розничных полок (см. рис. 2.3).
| а) |
| б) Рисунок 2.3: Мед на разных стадиях кристаллизации, (а) ферментация в частично кристаллизованном меде и (б) различные стадии повторного использования после предыдущей кристаллизации из-за хранения в течение очень длительного времени или при относительно высоких температурах. Эти непривлекательные изменения можно избежать путем контролируемой кристаллизации, правильное хранение и, возможно, пастеризация. (любезно предоставлено Ф. Интоппа) |
2.3 Состав меда
Средний состав американских медов, более или менее репрезентативных для всех видов меда, приведен в таблице 2.6. В таблице 2.7 перечислены различные компоненты меда из во всем мире.
Сахара составляют от 95 до 99% сухого вещества меда. Большинство из них простые сахара, фруктоза и глюкоза, которые составляют 85-95% общего количества сахаров.Как правило, фруктозы больше, чем глюкозы (см. Таблицу 2.6). Это преобладание простые сахара и особенно высокий процент фруктозы ответственны за большую часть физические и питательные характеристики меда. Небольшое количество других сахаров также присутствуют, такие как дисахариды (сахароза, мальтоза и изомальтоза) и несколько трисахариды и олигосахариды. Хотя количественно они не имеют большого значения, их присутствие может предоставить информацию о фальсификации и ботаническом происхождении меда.
Вода — второй по важности компонент меда. это содержание имеет решающее значение, так как влияет на хранение меда. Только мед с содержанием менее 18% вода может храниться практически без риска брожения. Конечное содержание воды зависит от ряда факторов окружающей среды во время производства, таких как погода и влажность внутри улья, а также условия нектара и обработка меда во время добыча и хранение.Его можно уменьшить до или после удаления специальными методами. (см. 2.6.9).
Среди второстепенных компонентов органических кислот являются наиболее важными и глюконовой кислоты, которая является побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы, преобладает. Органические кислоты отвечают за кислотность меда и способствуют во многом благодаря его характерному вкусу.
Минералы присутствуют в очень небольших количествах , наиболее обильный.Темный мед, особенно медовый, богат минералами.
Другие микроэлементы включают азотистых соединений , среди которых ферменты происходят из слюнных выделений рабочих пчел. У них есть важный роль в образовании меда. Их коммерческое значение не связано с человеческим питание, но их хрупкость и уникальность. Таким образом, их сокращение или отсутствие в фальсифицированный, перегретый или чрезмерно хранившийся мед служит индикатором свежести.Основными ферментами в меде являются инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и глюкоза. оксидаза.
Следы других белков, ферментов или аминокислот, а также водорастворимых витаминов считаются результатом заражения меда пыльцой.
Практически отсутствует во вновь произведенном меде, гидроксиметилфурфурол (HMF) является побочный продукт распада фруктозы, образующийся при хранении или при нагревании. Таким образом, его наличие считается основным показателем порчи меда.
Хотя некоторые вещества, отвечающие за цвет и вкус меда, были идентифицированы (см. Таблицу 2.7), большинство до сих пор неизвестны. Более чем вероятно, что мед из разного ботанического происхождения содержит разные ароматические и другие вещества которые способствуют определенным цветам и ароматам и, таким образом, позволяют различать один мед от другого. Точно так же весьма вероятно, что в зависимости от их ботанического происхождения, мед содержит следы фармакологически активных веществ.Некоторые из них были выявлены, например, ответственные за токсичность некоторых видов меда (см. также раздел 2.9), но для большинства возможных веществ научная проверка требует дальнейших исследований.
Таблица 2.6
Средний состав меда США и диапазоны значений (White, et al., 1962)
Компонент | Среднее | Стандартное отклонение | Диапазон |
| Вода | 17.2 | 1,5 | 13,4 — 22,9 |
| Фруктоза | 38,2 | 2,1 | 27,2 — 44,3 |
| Глюкоза | 31.3 | 3,0 | 22,0 — 40,7 |
| Сахароза | 1,3 | 0,9 | 0,2 — 7,6 |
| Мальтоза (восстановительные дисахариды рассчитаны как мальтоза) | 7.3 | 2,1 | 2,7 — 16,0 |
| Высшие сахара | 1,5 | 1,0 | 0,1 — 8,5 |
| Свободные кислоты (в виде глюконовой кислоты) | 0.43 | 0,16 | 0,13 — 092 |
| Лактон (как глюколактон) | 0,14 | 0,07 | 0,0 — 0,37 |
| Общая кислота (в виде глюконовой кислоты) | 0.57 | 0,20 | 0,17 — 1,17 |
| Ясень | 0,169 | 0,15 | 0,020 — 1,028 |
| Азот | 0.041 | 0,026 | 0,000 — 0,133 |
| pH | 3,91 | — | 3,42 — 6,10 |
| Значение диастазы | 20.8 | 9,8 | 2,1 — 61,2 |
2.4 Физиологические эффекты меда
2.4.1 Неподтвержденные обстоятельства доказательства
На протяжении тысячелетий мед был единственным источником концентрированного сахара.уникальность, редкость и желательность связали его с божественностью очень рано в истории человечества, таким образом придавая ему символическое, магическое и терапевтическое значение. Многие из мифов традиционное лекарственное использование продолжается до сегодняшнего дня.
Немногие из этих лечебных преимуществ получили научное подтверждение, и они не всегда исключительно для меда. Большинство из них связано с высоким содержанием сахара и, следовательно, также можно найти в других сладких веществах с высоким содержанием сахара.Это не было случайно, что сахар, когда он впервые был завезен в Европу, считался лекарством для многих болезней и применялся с осторожностью.
Основные свойства и эффекты, обычно приписываемые меду (Donadieu, 1983): кратко описано ниже, но существуют сотни различных локальных применений в различных страны, в соответствии с конкретными культурами и традициями, и невозможно упомяните их все. В Коране также упоминается несколько способов использования меда и других продуктов пчеловодства. (Эль Банби, 1987).
Пищевая ценность
Мед способствует повышению физической работоспособности и устойчивости к усталости, особенно для повторяющихся усилий; это также способствует более высокой умственной деятельности. это поэтому используется как здоровыми, так и больными при любой слабости, особенно в в случае проблем с пищеварением или ассимиляцией. Улучшение роста новорожденных, не вскармливаемых грудью младенцам, улучшение фиксации кальция в костях и излечение анемии и анорексии могут быть объясняется некоторой питательной пользой или стимуляцией меда.
Польза для пищеварительного аппарата
Считается, что мед улучшает усвоение пищи и полезен при хронических и инфекционных заболеваниях. кишечные проблемы, такие как запор, язва двенадцатиперстной кишки и нарушения функции печени. Салем (1981) и Haffejee and Moosa (1985) сообщили об успешном лечении различных желудочно-кишечные расстройства.
Польза для дыхательной системы
В умеренном климате и в местах со значительными перепадами температур мед является хорошо известное средство от простуды и раздражения рта, горла или бронхов и инфекций.В предполагается, что преимущества, помимо антибактериальных эффектов, связаны с успокаивающими и расслабляющий эффект фруктозы.
Польза для кожи и заживления ран
Мед используется в увлажняющих и питательных косметических кремах, а также в фармацевтические препараты наносятся непосредственно на открытые раны, язвы, пролежни, язвы, варикозные язвы и ожоги. Он помогает против инфекций, способствует регенерации тканей и уменьшает рубцы также в чистом, необработанном виде (Hutton, 1966; Manjo, 1975; Armon, 1980 и Дамронглерт, 1983).При немедленном применении мед уменьшает образование волдырей от ожогов и ускоряет регенерацию новой ткани. В литературе описано много историй болезни человек, а также ветеринария (язвы, открытые раны и поражения сосков у коров). А крем, наносимый трижды в день и приготовленный из равных частей меда, ржаной муки и оливковое масло успешно применяется на многих язвах и открытых ранах, даже при гангренозных поражениях. раны у лошадей (Lu ~ hrs, , 1935). Люкке (1935) успешно испытал мед и треску. смесь печеночного масла, суспендированная в простой нереактивной кремовой основе на открытых ранах у людей, но он не сообщил подробностей о пропорциях.
| Таблица 2.7: |
Польза от глазных болезней
Клинические случаи или традиционные утверждения о том, что мед уменьшает и лечит катаракту глаз, лечит конъюнктивит и различные поражения роговицы при попадании непосредственно в глаз известен из Европы (Михайлов, 1950), Азии и Центральной Америки.Говорят, что это более верно для меда мелипонид и тригонид из Южной и Центральной Америки и Индии. Имеются также истории болезни розового цератита и язв роговицы, излеченных чистым мед или мазь с 3% сульфидином, в которой вазелин был заменен медом.
Лечебное пособие
Часто сообщается о конкретных преимуществах однотонного меда на основе традиционное предположение, что мед, приготовленный из нектара лекарственного растения, имеет то же самое или аналогичная полезная деятельность, которая признана для всего растения или некоторых частей Это.Даже если не происходит перенос активных ингредиентов, механизмы, подобные возможно гомеопатическое потенцирование. Эмпирически эффективные методы лечения, такие как цветок Баха терапия и ароматерапия предполагают, что лечебная ценность мед, чем показывает химический анализ и количественное определение. Эти утверждения не подтверждаются ортодоксальные научные доказательства.
Диабет
Часто заявляют, что мед полезен диабетикам.Это вряд ли находят подтверждение из-за высокого содержания сахара. Однако лучше продуктов сделано с тростниковым сахаром, как показало исследование Katsilambros et al. (1988). было выявлено что уровни инсулина были ниже по сравнению с потреблением такой же калорийности другие продукты, но уровень сахара в крови был таким же или выше, чем в других сравниваемых продуктах вскоре после еды. У здоровых людей потребление меда производится ниже. уровень сахара в крови, чем потребление того же количества сахарозы (Shambaugh et al. al., 1990).
Аюрведическая медицина
Традиционные, но хорошо изученные лечебные системы в качестве аюрведической медицины Индии используют мед преимущественно как средство для более быстрого всасывания различных лекарств, таких как травяные экстракты. Во-вторых, считается, что он поддерживает лечение еще нескольких специфические недуги, особенно связанные с респираторными раздражениями и инфекциями, язвы во рту и катаракта глаз. Он также служит общеукрепляющим средством для новорожденных (см. также раздел 2.9), молодые и пожилые, выздоравливающие и трудолюбивые фермеры (Нананиая, 1992, личное сообщение). В общем, никаких различий не делается между медом из Apis mellifera A. cerana или A. dorsata .
Прочие пособия
Мед нормализует функцию почек, снижает температуру и помогает при бессоннице. Это также предназначен для выздоровления от алкогольного опьянения и защиты печени; эффекты также приписывается сиропам фруктозы.Заболевания сердца, кровообращения, печени и выздоровление Пациенты в целом улучшились после инъекции с растворами 20 и 40% меда в воде (Кауль, 1967).
2.4.2 Научный доказательства
Согласно научным данным, лучше рассматривать мед как продукт питания, чем лекарство. Большинство описанных выше преимуществ, по крайней мере, для внутреннего использования, могут вероятно, могут быть приписаны каким-либо эффектам питания.С другой стороны, наши научные понимание причины и следствия, обычно подтверждается только в том случае, если одно соединение измеримо влияет на четко определенный симптом, слишком ограничен, чтобы объяснить, возможно, больше сложные и тонкие, особенно синергетические взаимодействия.
Источник энергии
В качестве пищи мед в основном состоит из простых сахаров фруктозы и глюкозы, которые образуют основа почти всех указаний о том, как, когда и зачем его использовать.Главное соображение заключается в том, что мед обеспечивает незамедлительно доступные калории, из которых он получает энергетическая ценность для здоровых и больных людей: быстрый доступ к энергии, не требующий длительного или затрудненное пищеварительное действие. Такое же прямое поглощение также несет риск патологический сахарный обмен, например диабет и ожирение.
Неэнергетические питательные вещества
Часто рекомендуют мед, поскольку он содержит другие питательные вещества, такие как витамины и минералы, но их количество настолько низкое, что нереально думать, что они могут обеспечить любые существенные добавки при недостаточном питании (Таблица 2.8). Аналогичные аргументы приводятся в пользу питательная ценность и польза для здоровья от большинства других продуктов пчеловодства, особенно от пыльцы и маточное молочко. Хотя их полезные свойства были продемонстрированы во многих случаях, они не могут быть основаны на простых числовых значениях, то есть на количестве X вещества Y. Тем не менее, это хорошо известно, что качество и доступность питательного вещества важны для его полезности к телу. Микронутриенты в необработанном меде могут быть самыми высокими. качество возможно.Таким образом, с точки зрения питания, синергетический балансирующий эффект или тот, который открывает доступ к другим уже присутствующим питательным веществам, является одним из наиболее правдоподобные, но непроверенные гипотезы.
Актуальные приложения
Местное применение в контролируемых условиях показало ускоренное заживление ран. у животных (Bergman et al., 1983, El Banby et al. 1989) и экспериментальных ожоговых ран у крыс (Burlando, 1978), но и различных типов ран, в том числе послеоперационных у людей (Cavanagh et al., 1970; Kandil et al., 1987a, b и 1989; Эффем, 1988, и Грин, 1988). Подобные, но не равные эффекты получаются при применении очищенного сахароза и специальные порошки полисахаридов (Chirife et al., 1982). Внешний, а также внутренние раны после операций в течение нескольких дней становятся бактериологически стерильными и засыхают. вне. Одновременная стимуляция регенерации тканей медом уменьшает рубцы и время исцеления. Кроме того, повязки с медом не прилипают к ранам и нежные новые шкуры.Во многих полевых тропических больницах, где антибиотики и другие лекарств мало, мед успешно применяется уже давно.
Таблица 2.8:
Питательные вещества в меде в зависимости от потребностей человека (Crane, 1980)
| Питательный | Установка | Среднее количество в 100 г меда | Рекомендуемая суточная доза |
| Энергетический эквивалент Витамины А B1 (тиамин) В2 (рибофлавин) Никотиновая кислота (ниацин) B6 (Пиридоксин) Пантотеновая кислота Bc (фолиевая кислота) B12 (Цианокобальтамин) C (аскорбиновая кислота) D E (токоферол) H (биотин) Минералы Кальций Хлор Медь Йод Утюг Магний фосфор Калий Натрий цинк | ккал И.U. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. м г мг. I.U. I.U. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. мг. | 304 – 0,004 — 0,006 0,002- 0,06 0,11.- 0,36 0,008 — 0,32 0,02 — 0,11 – – 2,2 — 2,4 – – – 4–30 2–20 0.01 — 0,1 –
0,7 — 13 2–60 10–470 0,6 — 40 0,2 0,5 | 2800 5000 1,5 1,7 20 2,0 10 0,4 6 60 400 30 0.3 1000 2,0 0,15 18 400 1000 – – 15 |
Антибактериальная активность
Антибактериальная активность наиболее легко тестируется и, вероятно, наиболее изучена. биологическая активность меда.В обычном меде это связано с высоким содержанием сахара. и кислотность (диапазон pH от 3,5 до 5,0). Тем не менее, поскольку разбавленный мед показал антибактериальные свойства. активности, активный ингредиент был отнесен к неуловимому веществу, обычно называемому «ингибин». Большая часть этой активности позже была приписана перекиси водорода (H 2 0 2 ) ферментативный побочный продукт при образовании глюконовой кислоты из глюкозы. В ответственный фермент глюкозооксидаза в основном неактивен в концентрированном нормальном меде.Таким образом, в растворах меда (разбавленный мед) с правильным pH антибактериальная активность во многом из-за наличия перекиси водорода. Биологическое значение такого механизм возникает из-за необходимости защиты незрелого меда (с высокой влажностью содержимого) внутри колонии, пока не будут достигнуты более высокие концентрации сахара.
Оба механизма могут частично объяснить стерилизующий эффект меда на раны и некоторая его эффективность против инфекций простуды, но это не объясняет его полезность влияние на ожоговые раны (Heggers, et al., 1987) и более быстрое заживление ран с меньшим количеством рубцов. ткань. Субралиманьям (1993) испытал 100% прием кожных трансплантатов после хранения. в меду до 12 недель. Антибактериальная активность сильно различается у разных типов меда (Dustmann, 1979; Revathy and Banerji, 1980; Jeddar et al., 1985 и Molan et al., 1988). В дополнение к глюкозооксидазе мед, кажется, содержит другие, в основном неизвестные вещества с антибактериальным действием, среди которых есть полифенолы. Эти другие факторы были выявлены в нескольких случаях (Toth et al., 1987; Богданов, 1989 и Молан и др., 1989), но в целом существует мало научных исследований по различным утверждениям благотворное влияние меда. Однако было хорошо продемонстрировано, что большинство антибактериальная активность меда теряется после нагревания или длительного воздействия солнечных лучей (Дастманн, 1979).
Источники информации по медотерапии
Младенов (1972) опубликовал книгу (на румынском языке) о медотерапии в Румынии. и есть несколько статей о медовой терапии в Апимондии (1976). как у Крейна (1975 и 1990).Американское общество апитерапии собирает истории болезни и научная информация обо всех терапевтических применениях продуктов пчеловодства.
2,5 Использование мед сегодня
2.5.1 В пищу
Мед чаще всего употребляется в необработанном состоянии, т.е. в жидком, кристаллизованном или в расческой. В этих формах его принимают как лекарство, едят как пищу или включают в ингредиент в различных рецептах еды.
Однако мед считается пищей только в некоторых обществах, например, в промышленно развитые страны Европы и Северной Америки, Латинской Америки, Северной Африки, Ближний Восток и все чаще в Японии. В большей части Африки из него варят мед. пиво и, в гораздо меньшей степени, как лекарство. В большей части Азии это обычно считается лекарство или, самое большее, сладкое. Высокое потребление на душу населения в промышленно развитых странах. нации (см. 2.10) не отражает потребление необработанного меда на человека, но включает очень большое количество меда, используемого в промышленном производстве пищевых продуктов, т.е. ингредиент.
Чтобы увеличить потребление и сделать различные сорта меда более привлекательными, продается большое разнообразие упаковок, полуфабрикатов и продуктов из чистого меда. Хотя они строго по-прежнему «всего лишь» мед, их форма подачи может добавить определенная ценность для основного продукта и поэтому кратко обсуждается здесь.Один из более ценные формы, по крайней мере по цене, продажи натурального меда кажутся медом в его естественная расческа. В том числе кусочки сотового меда в банках с жидким медом (кусочек меда) очень привлекательна для многих потребителей и, кажется, рассеивает подозрения в фальсификации. Крем-мед (мягкий, мелкокристаллизованный мед) — очень приятный продукт, который удобен в использовании, потому что не капает. Мед иногда «усиливается» добавление пыльцы, прополиса и / или маточного молочка без изменения состояния самого меда.Эти продукты описаны в главах о пыльце, прополисе и маточном молочке. Для других «улучшения» формы и размера упаковки см. раздел 2.6.11.
В некоторых странах внешний вид продаваемого меда не очень важен, т.е. может быть жидким, кристаллизованным или полукристаллизованным, с частицами воска или без них и т. д. Поэтому его можно разливать в бутылки как есть. В других странах потребители хотят не только чистых мед, но также предпочитаю жидкий мед.Потребительское образование может изменить это отношение, особенно там, где это основано на широко распространенном, но ложном убеждении, что мед кристаллизуется потому что он фальсифицирован с сахаром. Однако, чтобы мед оставался жидким, необходимо специальная обработка (см. 2.12.1).
Мед медленно кристаллизующийся мед можно продавать без дальнейшей обработки или использовать, если: слегка окрашенный, чтобы полить кусочки соты меда в бутылках или фруктов и орехов. Легкий цветной мед особенно подходит для продажи в виде сотового меда в специальных прозрачных упаковках. (см. рисунок 2.16 а). Но любой вид меда можно продавать как сотовый мед, если только соты. равномерно запечатаны и относительно новые, то есть с белым или светло-желтым воском. При смешивании разные сорта меда, следует обращать внимание на конечное соотношение глюкозы к фруктозе и возможная потребность в дополнительных термообработках Быстро и медленно кристаллизующийся мед с низким содержанием содержание влаги может быть обработано для продления их жидкого состояния (см. раздел 2.12.1) или можно заставить кристаллизоваться в контролируемых условиях для достижения мягкого и однородного последовательность (см. раздел 2.12.2).
Равномерно кристаллизованный мед привлекателен как визуально, так и удобством использовать. Также он менее подвержен ферментации, чем плохо кристаллизованный или полукристаллизованный мед. (см. рисунок 2.3). Различные температуры хранения в разных климатических условиях, в том числе факторы влияют на кристаллизацию и скорость повторного разжижения меда. Хранится выше 25 C, большинство медов остаются жидкими или медленно восстанавливаются, но теряют большую часть своего аромат всего за несколько месяцев
2.5.2 В качестве пищевого ингредиента
Традиционное использование меда в приготовлении пищи в большинстве случаев заменено сахар, а в последнее время — различные сахарные сиропы, полученные из крахмалов. Эти экспонаты аналогичный состав и характеристики, но по значительно меньшей стоимости. В то же время, как часть растущей популярности натуральных продуктов во многих странах, мед был «заново открыт» как ценный продукт питания и, следовательно, дает, а также как ингредиент, повышающий рыночную стоимость конечного продукта.Много меда, содержащего промышленные продукты, которые были разработаны в последние десятилетия, но не имели ожидаемых успех, в настоящее время продаются более успешно.
Помимо тысяч «домашних» рецептов в каждой культурной традиции, мед в основном используется в малых масштабах, а также на промышленном уровне в выпечке. продукты, кондитерские изделия, конфеты, мармелад, джемы, спреды, сухие завтраки, напитки, молочные продукты и многие консервы.В частности, относительно новая отрасль «натуральные», здоровые и биологические продукты содержат мед в большом количестве в качестве подсластителя. первого выбора вместе с нерафинированным сахаром вместо рафинированной сахарозы (тростниковый и свекольный сахар). Фактически, мед может полностью или частично заменить обычный сахар в большинстве продукты (см. 2.12.11). Ограничения представлены с одной стороны затратами и обработкой. характеристик, а с другой — естественными вариациями характеристик меда, которые изменить конечный продукт, сделать его более изменчивым и требовать более частой корректировки в промышленные рецептуры (рецепты).
Книги рецептов меда в домашних условиях изданы на многих языках. Многие из этих рецепты также могут быть адаптированы для кустарного и мелкосерийного производства. Помимо случайная информация в специальных торговых книгах или журналах, информация или рецепты о трудно найти крупномасштабное использование меда. Один французский текст о промышленных продуктах питания производство с медом — хороший источник (Пайон, 1960). В противном случае Национальный совет по меду США (см. Приложение 2) может предоставить информацию и техническую помощь, включая советы по продвижению и маркетингу для малых и крупных промышленных потребителей меда.
К выпечка изделий , помимо уже упомянутого потребителя привлекательность, мед дает несколько других преимуществ, таких как особенно мягкий, пористый (упругий) постоянство, которое сохраняется дольше. Продукты, содержащие мед, также сохнут медленнее. и имеют меньшую склонность к растрескиванию. Эти свойства обусловлены гигроскопичностью мед — черта меда похожа на другие подсластители с высоким содержанием фруктозы, такие как кислотно-гидролизованный кукурузный сироп или другие сиропы из крахмалов и фруктовых соков.Другая Преимущество состоит в более однородном выпечке с более равномерно подрумяненной корочкой температуры. Эти характеристики также в основном связаны с содержанием фруктозы. Пока что еще одно преимущество — улучшенный аромат благодаря относительно небольшому проценту меда. (до 6% от веса муки) в сладких пирожных, бисквитах, хлебе и аналогичных продуктах (см. рисунок 2.4). Поскольку наиболее положительный эффект можно получить с относительно небольшими количества, хлебопекарная промышленность предпочитает мед с сильным ароматом, таким образом, максимизируя вкус по минимально возможной стоимости.С другой стороны, не более одной трети сахара в рецепт выпечки обычно следует заменить медом.
В производстве кондитеров мед по-прежнему входит во многие традиционные продукты, которые потребляются на местном уровне в больших количествах, но также экспортируется, например торроне из Италии, туррон из Испании, нуга из Франции и халва из Турция и Греция. Для производства карамели (конфет) мед используется только в очень в небольших количествах, поскольку его гигроскопичность представляет собой серьезный недостаток: он снижает время хранения и размягчает карамель на поверхности, заставляя их слипаться.Некоторые карамели, изготовленные на специальном оборудовании, имеют сердцевину из жидкого меда. В желатиновой или жевательной форме продуктов, мед можно использовать так же, как и другие ароматизаторы (ароматизаторы или фруктовые мякоть). В шоколадной промышленности мед используется только в некоторых продуктах. Один швейцарский шоколад в в частности, в составе меда в виде дробленой нуги, можно найти по всему миру.
В производстве хлопьев для завтрака мед используется либо в жидком виде, либо в в сушеной и измельченной форме, как для лучшего вкуса, так и для повышения потребительской привлекательности.Его можно смешивать с зерновыми хлопьями и сухофруктами или применять как компонент подслащивающая и ароматическая пленка, покрывающая хлопья. Сухость или твердость каши можно регулировать в зависимости от содержания меда и степени сушки. Немного хлопьев рецепты приведены в главе 3.
Многочисленные закусочных (шоколадные батончики) продаются в , который мед представляет собой связующий и подслащивающий агент. Другие ингредиенты смесей могут быть сухофрукты (например, изюм, инжир, яблоки, абрикосы, чернослив, финики, ананас, папайя, и т.п.), орехи и семена (например, фундук, грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи, фисташки, молотые орехи, кешью, кунжут, семена подсолнечника, льняное семя или кокосовая стружка), злаки все виды (в рулонах, в виде хлопьев или в воздушной форме) и, возможно, другие ингредиенты, такие как сухое молоко, пыльца, какао, рожковое дерево и ароматизаторы. Ингредиенты нарезаны до разного размера. и смешать с горячим медом и сахаром. В зависимости от состава и степени нагреванием сахаров (в том числе меда) получается более или менее твердый продукт после охлаждение.Некоторые из них можно охлаждать в формах, некоторые резать после охлаждения, а другие остаются мягкие, должны быть прослоены между вафлями или печеньем и покрыты шоколадом. В любой корпус, все такие изделия достаточно гигроскопичны и должны быть упакованы материалом непроницаемый для влаги. Несколько рецептов можно найти в главе 3 и разделе 2.12.6.
В широком ассортименте спредов для хлеба есть продукты, в которых мед является основным ингредиентом, например, «ароматизированный» мед, или в котором он только заменители сахара, такие как сливки и фруктовые консервы.Ароматизированный мед обычно продается в кристаллизованной форме, поскольку добавление других ингредиентов ускоряет кристаллизация так или иначе. Лучше контролировать кристаллизацию и перемешивание. чем оставлять все на волю случая и отделять другие ингредиенты от жидкого меда через короткое время. Ингредиенты либо смешиваются с медом одновременно с затравочные кристаллы или их смешивают после завершения кристаллизации, чтобы получить более твердый или более мягкий конечный продукт соответственно.Подробнее см. Рецепты сливок. мед в разделе 2.12.2. Высушенные на солнце или сублимированные фрукты, такие как изюм, абрикосы или клубнику можно нарезать, а орехи и семена можно протереть и добавить в мед, как может быть какао, сливки или сухое молоко и даже масло. В некоторых случаях продукт должен быть хранится в холодильнике.
Отдельного внимания требует меда с добавлением ароматов или эссенций , быть это фруктовые или другие ароматические эссенции.Такая практика есть или, по крайней мере, была чаще встречается в Восточной Европе, где иногда ароматизаторы, пищевые красители или даже лекарственные пчелам скармливали лекарства в сахарном сиропе, и «мед» из них колонии, продаваемые как «клубничный мед» или «мятный мед» и т. д. Однако они не настоящие мед (см. определение в разделе 2.1). Потребителю они представляют что-то очень похожее на натуральный мед, по крайней мере, внешне. Поэтому европейские Законодательство Союза (ЕС) не разрешает коммерциализацию этих продуктов под названием меда.Добавление ароматов в жидкий или сливочный мед, полученный из натуральных источников, — это еще другой подход, совместимый с европейским законодательством, если он обозначен соответствующим образом, но сомнительная потребительская привлекательность. Этот мед должен быть маркирован, чтобы его можно было отличить от однотонный мед.
| Рисунок 2.4: Некоторые хлебобулочные изделия на медовой основе |
При приготовлении мармелада и джема , меда может полностью или частично заменить используемый сахар. Фруктово-медовая смесь концентрированная кипячением или под вакуумом (пониженное давление) до концентрации сахара не менее 63%, что достаточно для сохранения. Кипение время можно сократить, если использовать частично высушенные на солнце фрукты. Любое снижение кипения время или температура улучшат вкус и уменьшат карамелизацию.Последний два метода, кипячение при пониженном давлении и использование сушеных на солнце фруктов, консервирование оригинальные ароматы лучше. Использование вяленых фруктов также требует меньше топливо и дорогостоящее оборудование (см. раздел 2.12.12). Для этих типов рефрактометр помогает определить конечную концентрацию сахара. Другой альтернативой является приготовление «полуконсервов», т.е. которые используют меньше сахара (меда) и кипятят (30 минут), хорошо хранить в закрытых (стерилизованные) оригинальные контейнеры, но после открытия должны быть охлаждены или употребляется в течение нескольких дней.Те же процедуры, что и в разделе 8.10.7, могут следовать.
Количество и соотношение меда и фруктов зависит от фруктов и выбора сохраняет. Свежие фрукты содержат от 3 до 20% сахара, а мед — приблизительно 80%, таким образом, можно рассчитать приблизительные требования. Чтобы получить подходящей консистенции в пресервах с относительно низким содержанием сахара, пектин добавляется из расчета от 0,1 до 0,2%. Лимонный сок или лимонная и винная кислота могут быть добавлен, чтобы сделать смесь достаточно кислой, чтобы пектин превратился в гель.Для дома и кустарное использование меда в мармеладе, желе и фруктовых сиропах, существует множество семейных рецептов, но промышленное использование меда в консерве остается очень ограниченным, вероятно по экономическим соображениям. Простое медовое желе из смеси меда, пектин и вода представлены в разделе 2.12.13.
В Италии — вид продукта с целыми сухофруктами или орехами из . Мед , или мед с сухофруктами и орехами, довольно популярен (см. 2.5). Банки прозрачные, желательно стеклянные, частично наполненные малой влажностью, медленно кристаллизующийся, светлый мед, а затем наполненный сухофруктами или орехи. Если сухофрукты с относительно высоким содержанием воды, такие как ананас, каштан, добавлены абрикосы и инжир, может произойти брожение и конечная влажность за такими медами необходимо внимательно следить, иначе мед будет заменен (см. 2.12.8).
| Рисунок 2.5: Фундук в жидком меде. |
Использование меда смешанного с молока или молочных продуктов — очень распространенное домашнее средство от простуды и инфекций горла. В промышленном секторе существуют немедикаментозные медово-молочные продукты, такие как в виде пастеризованного и гомогенизированного молока, подслащенного медом, для длительного хранения. Одно конкретное медовое молоко готовят из сухого сухого молока и 25% меда. и 10% глюкозы (Споттель, , 1950). Другой продукт — йогурт с медом. (Spanish Dairy Corp., 1975). В Южной Америке dulce de leche (сладкое молоко) почти так же важен для аргентинской диеты, как мясо, и чрезвычайно популярный разворот. Хотя в основном мед готовят с другими сахарами, он делает гораздо более насыщенный вкус (см. раздел 2.12.7). В йогурте мед используется как подсластитель. или как другие ароматизаторы и смешивают из расчета от 10 до 15% либо перед или после брожения.Как вариант, его можно оставить отдельно внизу контейнера. Смешивание вызывает небольшую потерю вязкости йогурта, что можно исправить, добавив сухое обезжиренное молоко (Браун и Косиковский, 1970). Один из лидеров итальянской индустрии в этом секторе производит йогурт. с медом из цветков апельсина, аромат которого прекрасно сочетается с йогуртом. В специальных комбинированных упаковках смесь фруктовых мюсли расфасовывается над подслащенным медом. йогурт (Colangelo, 1980).
Добавление меда в мороженого предлагалось несколько раз, но по крайней мере в Италии мороженое, подслащенное медом, никогда не имело большого коммерческого успеха, вероятно из-за того, что это мороженое тает легче и при более низких температурах, чем сделанные с сахаром. Это вызывает проблемы при распространении и открытых торговых презентациях. вместе с другим мороженым на сахарной основе. В других странах, но особенно когда лед крем продается фасованными отдельными порциями или больше 0.Емкости от 5 до 2 литров, Успешно продается мороженое на медовой основе. Добавление более 7,5% меда значительно смягчает мороженое благодаря более низкой температуре замерзания.
В промышленности безалкогольных напитков промышленности, использование мед появился относительно недавно и продолжает расти. Причины можно найти в более широком раздача «функциональных» напитков, таких как оздоровительные, укрепляющие или восполнение изотонических напитков.Медовые напитки чаще всего смешивают с лимонным соком для приятный кисло-сладкий вкус, но другие фруктовые ароматизаторы, такие как яблочный сок, часто добавлен. В 1990 г. в Японии было представлено более 40 новых медовых напитков, из которых один (на на основе меда и лимонного сока) была представлена компанией Coca-Cola Bottling Co. из Токио (КНР, 1990). Во многие фруктовые соки также добавляют мед в качестве ароматизатора и подсластителя. В яблочный сок он также используется для осветления свежего сока (Lee and Kime, 1984), добавляя 4% раствора, содержащего мед и воду в равных пропорциях (Wakayama and Lee, 1987).Холодный чай можно ароматизировать и осветлить, добавив мед и лимонный сок.
В этих новых напитках используется особый процесс ультрафильтрации. Этот фильтрация через специальные мембраны удаляет любые примеси, микроскопические гранулы (пыльца) микроорганизмов и даже макромолекул, таких как белки, которые в противном случае вызывают помутнение или флокуляцию прозрачных напитков. Такой ультрафильтрованный мед теряет вкуса и цвета, но приобретает консистенцию, что очень ценится в еде процессоры из-за более низкой стоимости производства.Эта ультрафильтрация скоро может стать более широкой. применение не только в производстве напитков, но также в молочной, косметической и фармацевтическая промышленность (Lagrange, 1991).
Для включения в некоторые рецепты мед также может быть сушеным или обезвоженным различные промышленные методы (Olstrom, 1983), обычно какой-то тип вакуума или распыления сушка. Однако сушеный мед еще более гигроскопичен и требует стабилизации путем смешивания с другими порошками, такими как крахмал, мука или другие негигроскопичные сахара, которые совместим с окончательным рецептом.Доля стабилизаторов в целом составляет около 55%. но может варьироваться от 20 до 70%, например, в случае пористого порошка мальтита (Ebisu et al., 1988). Порошковый мед используется в сухих смесях для тортов, хлеба и напитков или в энергетике. порошки для здоровья и избавляет от необходимости работать с жидким или липким медом. Другие применяются в косметике и алкогольных напитках, где дополнительное содержание воды нежелательно или там, где обращение с жидкостями увеличивает производственные затраты. Лупке (1980) обсуждает использование сушеного меда в выпечке в Германии.Йенер и др. (1987) описывает разные в Турции используются технологии производства стабилизированного сухого меда. Журавль (1990) сообщает о том, что гранулированный сушеный мед снижает усадку мясных продуктов на 19% и производство о сухом медовом порошке без добавок было упомянуто в Speedy Bee (1988).
Мед также используется при производстве соусов , при приготовлении мясные консервы и ветчина вяленая (вареная). Дистиллированные алкогольные напитки содержат мед в качестве ароматизатора после дистилляции, например, Бенедиктин в Франция, Drambuie в Шотландии, Irish Mist в Ирландии, Grappa al Miele в Италии, Крупник в Польше, Баренфанг в Германии и многие другие.
Для всех перечисленных препаратов, особенно с высоким содержанием меда, качество и вкус этого меда важны. Любой рецепт придется адаптировать к тип доступного меда и, прежде всего, его содержание воды, которое определяет время приготовления или выпечки кондитерских изделий и консервов, а также внешний вид, консистенцию и стабильность других продуктов.
2.5.3 В качестве ингредиента лекарственные средства
Лекарственное использование меда, вероятно, является наиболее широко известным его применением, но это не так. требуют специальной подготовки.Если не использовать в чистом виде, его смешивают дома с другими жидкостями. например горячее молоко, чай или другие настои, вино и другие алкогольные напитки. В фармакопеи многих стран описывают препараты на основе меда, которые можно приготовить фармацевтами (вода с медом и розой), которая используется для местного применения у инфицированных глотки и различные язвы во рту (см. 2.12.15).
Более распространено использование меда в травяных и других традиционных экстрактах. Если экстракт представлен в виде сиропа, препараты необходимо стерилизовать нагревать до или после добавления активных ингредиентов или консерванта, например необходимо добавить сорбат калия или спирт.Иногда используются ферментированные медовые сиропы. в качестве основы. Эти ферментированные сиропы производятся путем добавления дрожжей в смесь, содержащую много более высокое соотношение сахара к воде (1: 1), чем используется для медовых вин, медовухи или пива (см. следующий раздел). Растительные экстракты добавляются после ферментации и осветления.
Добавление меда к травяным экстрактам, а также перед ферментацией (как описано выше) обычно практикуется в аюрведической медицине, как указано в 2.4.1. Традиционный Африканские лечебные экстракты также смешивают с медом, и, вероятно, не только потому, что они легче пойти по этому пути.В Европе также известны многие традиционные рецептуры и некоторые были даже рекомендованы Гиппократом (Адамс, 1939).
Мед также является основным ингредиентом некоторых лекарственных вин и уксусов. В одном случае травы измельчают и погружают на 10-30 дней в вино, чтобы в который может быть добавлен спирт для улучшения экстракции и сохранности. Полученную жидкость нужно профильтровать и пастеризовать; затем добавляется мед.
Содержание — Предыдущая — Далее .