почему может прокиснуть мед в банке и можно ли его употреблять, что делать и как использовать
Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.
Основные причины брожения
Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.
Неправильное время выкачки
Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта.
Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.
Неправильные условия хранения
Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.
Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.
Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.
Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:
- Прямые солнечные лучи.
- Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
- Повышенная влажность воздуха.
- Хранение в металлической таре.
Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.
Наличие несовместимых добавок
Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.
Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда
- нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
- повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
- металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.
Что делать с забродившим медом
При покупке лакомства не всегда удаётся определить его качество. Поэтому возможно приобрести фальсифицированный продукт, который через некоторое время забродит. Но если мёд был качественным и были нарушены условия хранения, то результат будет таким же.
Забродивший мед выбрасывать не стоит, если очень жаль средств на его покупку или времени на сбор. Отдавать пчелам на подкорм его ни в коем случае нельзя! Насекомые могут даже погибнуть. Прежде всего, необходимо попытаться спасти то, что есть.
Процесс избавления от брожения
- Верхний слой – пену — с банки или другой емкости снимают, захватывая и тонкий слой пока еще не скисшего меда.
Если мед забродил, что делать? Здесь выход один воспользоваться термической обработкой.
Можно ли употреблять в пищу?
Употреблять забродивший продукт не рекомендуется, однако если очень жаль выбрасывать подпорченную сладость, можно есть её, но понемногу. Откровенно кислый, горчащий или кисловатый мед вреден всем без исключения. Он вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и даже изжогу.
Что еще можно сделать из забродившего меда
После того, как мед был переработан, остается вопрос: что с ним делать? Получившийся продукт лишь отдаленно напоминает продукт пчеловодства, но все же имеет довольно широкий спектр применения. Переработанную янтарную смесь, можно использовать:
- В выпечке. Даже после термической обработки, мед сохранил свой вкус и аромат и поэтому неудивительно, что первое, где его можно применять, это в приготовлении различной выпечки: тортов, пирожных и прочее. Каких-то особых ограничений в использовании нет – переработанный продукт применяется также, как и неиспорченный.
- В приготовлении напитков. Из переработанного сырья можно готовить алкогольную или безалкогольную медовуху.
- В косметологии. Несмотря на то, что переработанная смесь практический полностью утратила полезные свойства и непригодна для применения в народной медицине, ее можно использовать в косметологии. Восстановленный мед является хорошей основой для изготовления косметических масок и скрабов.
Причины, по которым может бродить мед, могут быть разными, но это не значит, что от продукта следует немедленно избавляться. Да, его нельзя кушать на завтрак в чистом виде или использовать в народной медицине для лечения различных заболеваний. Но его можно переработать и приготовить массу вкусных продуктов, которые порадуют как вас, так и ваших домочадцев.
Мёд входит в составляющие продукты множества блюд. Особенно популярны медовые домашние торты.
Рецепт «медовика»
Для выпекания коржей потребуется:
- мёд – 100 гр.;
- сметана – 200 гр.;
- мука – 2 стакана;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- ванилин.
Приготовление
- В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
- Всё хорошо перемешать.
- Добавить яйца, муку и ванилин.
- Вымесить полученное тесто.
- Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
- Бисквит должен остывать в духовке.
- Разрезать выпечку на два коржа.
- Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.
Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.
что делать и может ли мед прокиснуть
Об уникальных свойствах меда известно издавна. При правильном cборе и хранении “янтарный” продукт не портится почти вечно. О том, может ли забродить натуральный мед, известно не всем, многие люди интуитивно хранят его в «правильных» местах, где он не может закиснуть. Причины, почему мед забродил, и что в дальнейшем с ним делать, будут описаны ниже.
Как определить
Признаков брожения немного, поэтому определить, что сладкое вещество прокисает, довольно легко. Если замечены несъедобный, неприятный запах, жидкая консистенция, спиртовой привкус, образовавшаяся пена, значит идет активный процесс брожения. Поначалу это мед с кислинкой, на последней стадии – сильно горчащий.
Основные причины
Причин этому явлению два: повышенная или пониженная температура и излишняя влажность. При каких обстоятельствах происходит порча натурального продукта? На вопрос три возможных ответа: киснет в результате раннего сбора, неправильного хранения и наличия примесей.
По неопытности либо с целью поскорее продать некоторые пчеловоды собирают еще не созревший мед, в котором много влаги, приводящей к расщеплению дрожжевых грибков. Натуральный, зрелый, качественный мед содержит в себе не более 14-21 % жидкости, так как большую часть воды пчелы извлекают из нектара в процессе ферментации, если влаги больше 21 % – он в скором времени начинает бродить.
Распространенной причиной, почему закисает мед, является несоблюдение правил хранения. Темное и сухое место отлично подходит для сохранения этого лакомства и его целебных свойств.
Часто можно «нарваться» и на недобросовестных пчеловодов. Они добавляют в «сладкий янтарь» воду, различные неизвестные примеси, сахарные сиропы, мел, желатин, крахмальную патоку, разогревают все это до однородной консистенции, которая в последствии бродит, и продают в качестве натурального товара.
Непрофессионалу определить, качественный ли товар или просто сладкая масса, не всегда удается. Конечно, следует обращать внимание на наличие в продукте пчеловодства неоднородности, хлопьев, осадков и прочего. Некоторыми способами, к примеру, путем добавления в мед йода, определяют в домашних условиях натуральность продукта или поддельность, способствующую закисанию.
Употребление и применение
Можно ли употреблять прокисший продукт в пищу? Чтобы избежать проблем с пищеварением, лучше, конечно, в таком «готовом» виде его не есть, так как даже у здоровых людей закисший медок вызовет расстройство желудка, изжогу и тяжесть в животе. При термической обработке использование такого меда возможно.
Можно ли давать крылатым труженицам такое «кушанье»? Вопрос спорный. Некоторые пчеловоды подкармливают «питомцев» слегка забродившим медом. Но позволительно это только летом, а зимой делать категорически нельзя, особенно если присутствуют явные признаки брожения, иначе для таких маленьких насекомых это обернется смертью. Несомненно, качественный, зрелый продукт для пчел гораздо полезней.
Для начинающих пчеловодов и пасечников со стажем можно найти множество информации во избежание проблем с пчелами и качеством меда на крупном объединенном пчеловодческом форуме «Пчеловод инфо» (ссылка).
Забродившее сырьё применяют и в других целях: добавляют в выпечки, маринады, используют для косметических процедур и медовых успокаивающих ванн, для приготовления алкогольного напитка медовухи. Вкус и аромат при этом сохраняется.
Предотвращение и восстановление
Как же предотвратить брожение ценного сладкого продукта? Натуральный мед следует хранить в стеклянных, керамических, деревянных, глиняных герметичных тарах с крышкой при температуре не выше +20 ℃ и не ниже + 8 ℃ без попадания прямых лучей солнца и невысокой влажности, иначе он начнет впитывать влагу из окружающей среды, насыщаться ею и в дальнейшем сможет прокиснуть.
Если процесс брожения находится на начальном этапе, мед возможно восстановить. Для этого нужно убрать пенящийся слой, захватив часть не пораженного бактериями, так как они могли проникнуть достаточно глубоко. После чего подвергнуть янтарный продукт термической обработке примерно на час на водяной бане. Бактерии погибнут, влага выпариться, но, к сожалению, из-за высоких температур он потеряет многие полезные свойства.
Можно сделать заключение, что популярный продукт пчеловодства способен прокиснуть из-за несоблюдения некоторых правил, знание которых, в последующем, поможет не допустить его потери.
может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт
Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.
Причины
То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.
Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.
Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является. Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.
В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.
Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.
Срок и условия хранения
Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.
Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.
Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:
- нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
- повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
- металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.
Наличие примесей в составе
Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.
Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.
К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.
Меры по спасению
В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать. Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.
Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.
Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.
Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.
Можно ли употреблять в пищу?
Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.
Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать
Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.
Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.
Сфера использования
Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.
Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.
Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.
Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.
Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.
Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.
Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.
Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.
Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.
О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.
Что можно сделать с забродившим медом?
Конечно можно заморозить котлеты, которые уже пожарены и готовы к употреблению. Например, когда котлет много, сразу все не съешь, и хранить в холодильнике долго не получается, так продукт испортится и будет непригоден. Тогда котлетки можно положить в контейнер, если морозильная камера позволяет, или использовать специальные пакеты для заморозки.
В замороженном виде готовый продукт хранится гораздо больше, поэтому, при желании, котлеты в любое время можно достать, разморозить, подогреть и подать на стол.
Ну вы прямо таки украли мой ответ.Только хотел написать, что именно плов у меня получается просто восхитительно.Так как мы жили в Туркмении, мои родители прекрасно его готовят, от них и я научился его готовить по все правилам. Но вообще я люблю готовить и если начинаю готовить, то туда вкладываю всю душу, настроение.Сам себя конечно судить не могу, но вот что любят кушать у меня мои друзья и и моя девушка.Конечно это плов.Еще очень любят -это (я его называю) фасольник. Делаю его с крупными кусками свинины (можно курицы).Обжариваю хорошо мясо (подсолнечное масло, немного сливочного или маргарина),кидаю туда крупно порезанные овощи (морковь, перец болгарский, лук, помидоры,баклажан).Все это тушу с мясом, не долго, пока овощи не дадут сок и не станут мягкими.Затем во все это кидаю баночку готовой (слить жидкость) фасоли, желательно красной,и зеленой стручковой фасоли. Перемешиваю,сверху кладу лавровый лист,перец горошком, чеснок, и немного стручкового красного жгучего перца (что бы блюдо было острым),но если острое нельзя, то можно и без него.Закрываю крышкой и ставлю тушить на медленный огонь.Минут на 40.Готовить блюдо лучше в широком казанке.Ни какой воды лить туда не надо.Достаточно сока от овощей.Блюдо получается очень вкусным.Выкладываем на тарелки эту тушенную фасоль с овощами и мясом, посыпаем зеленью.Приятного аппетита.Вот примерно так выглядит.
Да, пенку с бульона снимать нужно сразу после закипания. Именно благодаря этому мясной бульон получится прозрачным. Если же пенку не снять, то она сварится в кипятке и лохмотьями будет плавать в бульоне, от чего он потеряет свой внешний вид и помутнеет.
Лимонная кислота используется при консервировании на зиму овощей, грибов в банках, а также добавляют часто, когда делают варенье. Так что лимонную кислоту можно встретить в самых разных рецептах.
Иногда количество ингредиентов отмеряют не ложками, а пишут количество средства в граммах. Тогда следует помнить, что лимонной кислоты в чайной ложке содержится 4 — 5 граммов, а если с горочкой верхом, то около 7 граммов.
Настоящий вегетарианец — который добровольно отказался от мяса — не может быть злым. Знаю на собственном опыте.Был в моей жизни период, когда я совершенно спокойно отказалась от мяса. Так получилось — мне просто не хотелось его есть. И никакого зла во мне не было. Наоборот — сплошной позитив, легкость и какая то осознанность всего вокруг — как будто с глаз пелена спала. Было офигенное чувство счастья. Нет, я никому ничего не доказывала. И, например, на семейным посиделках брала блюда, не содержащие мяса, спокойно относясь к родственникам, уплетающим на моих глазах шашлык.
Те злые «вегетарианцы», которые встретились вам — это люди наподобие тех, кто бросил курить (их вынудили это сделать, и теперь они бесятся при виде человека с сигаретой), или религиозных фанатиков, доказывающих с пеной у рта, что их религия круче и правильнее.
Эти, так называемые «вегетарианцы» бросили есть мясо не по доброй воле и не по зову сердца, а по иным причинам. Например, сейчас это модно! И, поверьте, мяса они хотят, но принципы не позволяют.
Медовуха из забруса: пошаговые рецепты приготовления
Главная › Рецепты › Напитки
Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях является традиционным занятием во всем мире. Одной из интернациональных настоек, которую готовят разные народы, является медовуха из забруса. Существует несколько десятков рецептов браг и квасов, в которых используется этот продукт пчеловодства.
Польза медовухи на забрусе
Забрусом пасечники называют восковые колпачки, которыми пчелы закрывают заполненные соты. Они состоят из воска, цветочной пыльцы и прополиса. Появление таких крышечек считается маркером, что мед созрел и его можно извлекать из улья.
Перед тем как начать процесс откачки, пасечники срезают этот защитный слой, на котором остается сладкий сироп. Забрус обладает целительными свойствами, его используют в фармакологии и народной медицине. Кроме этого, из колпачков делают качественный воск, а остатки меда применяют в изготовлении сладостей.
Высокое содержание витаминов А, D, E, B, фолиевой кислоты и цветочной пыльцы определяют полезные качества печатки (так еще называют забрус). Вещество, которым пчелы запечатывают полную соту, содержит лизин, который обладает высокими антисептическими показателями.
Его накладывают на раны и используют при стоматитах, кариесах и других заболеваниях ротовой полости. Применяют забрусный мед также в апитерапии.
Поэтому настойки на таком сборе тоже обладают лечебным свойством. Все напитки на его основе помогают при лечении простудных заболеваний и хорошо утоляют жажду.
Вкусовые качества
Все продукты, изготовленные из сотовых крышечек, имеют мягкий медовый привкус и слабый запах воска. Не стоит доверять этой сладости, потому что забрус обладает высокими бродильными свойствами и может вызывать опьянение. Есть пословица: «Медовуха пьется легко, а вставать из-за стола тяжело».
Опровержение пользы
В процессе термообработки и ферментации забрус теряет часть своих полезных свойств, поэтому не стоит преувеличивать лечебное действие блюд из забродившего меда.
Возможный вред
Настойка на забрусе по содержанию алкоголя похожа на молодое вино или пиво (6-7 % об.). Поэтому пить ее для утоления жажды, как воду, нельзя. А хмельная медовуха является алкогольным напитком и по содержанию спирта ничем не отличается от самогона (38 % об.).
Злоупотребление спиртными аперитивами приводит к нарушению всех функций организма, включая психо-неврологический аспект.
Технологии приготовления медовухи
Медовуха на забрусе – это настойка на защитном слое пчелиных сот. Восковые крышечки после срезания отбрасываются на сито и освобождаются от излишков сладкого сиропа из пыльцы. Но на них еще остается достаточное количество вещества, которое заменяет сахар в производстве домашнего алкоголя.
Вареная
Вареная медовуха, как уже понятно из названия, это напиток, приготовленный путем термической обработки восковых печаток с водой. Это может быть слабоалкогольное медовое пиво и крепкая брага для самогона. Процесс брожения в этом случае проходит быстро, потому что при нагревании меда в нем распадаются сахара. Этот метод привлекает скоростью приготовления (от 3 дней до 2 месяцев), но имеет свои недостатки: в процессе варки уничтожаются все полезные ферменты, содержащиеся в сотах.
Хмельная
Хмельная медовуха называется также «ставленной». Принцип изготовления ее иной, чем у вареной, и основан на длительном естественном брожении сахаров. Для запуска процесса брожения без кипячения используется изюм или сухие дрожжи. Опытные пасечники пользуются в этих случаях прошлогодними сотами, которые содержат много высохшей пыльцы и запускают ферментацию без других добавок.
Общие рекомендации для всех рецептов
Какие бы напитки на основе пчелиного воска с медом вы не готовили, есть несколько правил, которые являются общими для всех рецептов:
- Забрус и продукты из него нужно хранить в темном прохладном месте.
- Перед тем как настаивать медовуху, печатки следует поместить в воду комнатной температуры и вручную размять слипшиеся комки сот в мелкую крошку.
- После окончания брожения в пиво или квас можно добавить веточки мяты. Это придаст алкоголю свежий запах и привкус.
- Аперитивы из забруса хорошо сочетаются с мускатным орехом и корицей. Их можно добавлять на этапе брожения для «холодных» рецептов и в процессе нагревания, если используется технология с кипячением.
- Содержание алкоголя в настойках прямо пропорционально времени брожения и выдержки. 3-х дневная настойка по крепости приравнена к квасу, а выдержка больше 2 месяцев – к домашнему самогону.
- Для классической медовухи лучше использовать не свежий, а засахарившийся мед.
- Стандартная плотность меда составляет 1,5 ед. То есть 2 л продукта весит 3 кг. Но в случае с восковыми печатками этот коэффициент равен 0,2. То есть 1 кг только срезанного забруса содержит в среднем 0,2 кг меда.
Рецепты приготовления медовухи из забруса в домашних условиях
Медовуху легко приготовить в домашних условиях. Этот напиток напоминает по вкусу сладкий газированный квас. Безалкогольный вариант хорошо утоляет жажду летом, его с удовольствием пьют даже дети.
Безалкогольная
Для приготовления этого освежающего медового кваса понадобятся:
- забрус – 1 кг;
- вода кипяченая – 3 л;
- изюм – 50 г.
Предварительно измельченные медовые печатки смешать с изюмом, залить водой и поставить в теплое место. После того как на поверхности появилась пена, емкость необходимо закрыть водяным затвором и поставить на солнце. Процесс брожения занимает около 3 дней, его окончание определяется по тому, что из затвора перестает выходить углекислый газ и напиток опадает.
После этого медовуху без дрожжей процеживают через марлю и хранят в холодильнике.
Базовый рецепт с ягодами
Более сложный вариант подразумевает включение в состав настойки ягод.
Для этого можно использовать:
- смородину черную или красную;
- алычу;
- малину;
- вишню;
- черноплодную рябину.
На 1 кг забруса добавляется 0,6 кг ягод и 1 ст. л. изюма. В забрусный квас после процеживания можно еще добавить мед по вкусу.
В этом случае медово-ягодная смесь заливается водой и выдерживается около 5 дней на свету, после чего процеживается. Содержание спирта составляет около 2 % об.
Дрожжевая
Медовуха с добавлением дрожжей готовится по другой технологии и не имеет того мягкого сладкого вкуса, как безалкогольный продукт.
Чтобы сделать 2,5 л напитка, понадобятся:
- вода кипяченая – 5 л;
- защитные печатки – 1 кг;
- сухие дрожжи – 30 г.
- мед – 0,5 кг.
Забрус нужно залить водой, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и убрать для брожения в теплое место. Предварительно емкость накрывают затвором и укутывают в одеяло.
Через 7-8 дней получается медовая брага, которую можно пить или использовать как сырье для приготовления самогона.
С хмелем
Напиток из забруса с хмелем напоминает по вкусу и цвету нефильтрованное светлое пиво с небольшим осадком. Он не имеет сладкого вкуса и может заменить на столе традиционное «Жигулевское». Содержание спирта в жидкости составляет около 6-7 % об.
Заготовка под медовое пиво делается за 3 часа, а готовый продукт хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.
Чтобы получить 5 л хмельного вареного аперитива, необходимы:
- забрус с медовыми остатками – 2,5 кг;
- шишки хмеля – 15 г;
- сухие дрожжи – 20 г;
- вода – 6 л.
Алгоритм приготовления следующий:
- Воду довести до кипения.
- Добавить забрус и перемешать до полного растворения меда.
- Варить медовое сусло в течение 40 минут на среднем огне. В процессе необходимо снимать пену и доливать воду, поддерживая общий объем жидкости.
- Добавить шишки хмеля и проварить еще 15 минут.
- Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и отставить на 2 часа.
- Перелить заготовку в бродильную емкость с гидрозатвором.
Срок созревания составляет около 28 дней. Через 2 недели напиток следует процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. Хранить медовое пиво нужно в холодном месте, чтобы избежать вторичного брожения.
Настойка на травах
Забрус можно также использовать для приготовления крепких спиртовых настоек на травах. Для этой цели можно использовать следующие растения:
- анис;
- гвоздику;
- зверобой;
- можжевельник;
- чабрец;
- душицу;
- кардамон и т.д.
Настаивать можно как на медицинском спирте, так и на самогоне, приготовленном из медовой браги.
Один из самых простых рецептов такой:
- 1,5 кг очищенных от меда восковых печаток залить 2 л чистого спирта.
- Добавить 50 г любого травяного сбора по вкусу и закрыть сосуд плотной крышкой.
- Убрать емкость на 21 день в темное место.
- Через 3 недели жидкость процедить и перелить в бутылку.
Спирт хорошо растворяет воск, и к моменту готовности вы получите 2 л прозрачной настойки крепостью 75-80° янтарного цвета. Перед подачей к столу настойку следует разбавлять очищенной водой в пропорции 1 к 1. Но при смешивании с водой напиток теряет свою прозрачность и становится мутным за счет того, что мелкие частички воска, растворенные в спирте, при контакте с водой образуют хлопья.
БРОЖЕННЫЙ МЕД ЧЕСНОК — КУЛЬТУРНЫЙ ГУХНИ
Когда я готовлю, я люблю играть с контрастными ароматами. Иногда из самого неожиданного сочетания получается что-то по-настоящему вкусное. Мед + чеснок — одно из тех удивительных сочетаний, которое бесконечно использовали для придания невероятного вкуса мясным блюдам, маринадам и заправкам. Для более насыщенного и крепкого вкуса я делаю ферментированный медовый чеснок. У меня всегда есть банка в кладовой в качестве основного продукта при приготовлении пищи, и я могу в последнюю минуту сбрызнуть посуду, чтобы получить дополнительный аромат.
Ферментированный медово-чеснок через 4 дня
Использование меда в качестве ферментационной среды может показаться нелогичным из-за его антимикробных свойств. Низкий pH (кислотность) меда и чрезвычайно низкое содержание воды помогают убить любые вторгшиеся микробы. Однако, просто увеличивая содержание воды в соках, выделяемых чесноком, подавляющая антибактериальная защита меда ослабляется. Разрешается проникновение полезных бактерий и стимулируются дикие дрожжи, которые бездействовали в меде-сыром .Эти дрожжи запускают процесс брожения, потребляя глюкозу и фруктозу, содержащиеся в меде (и фруктозу из чеснока), производя спирт, диоксид углерода и уксусную кислоту. Эти побочные продукты ферментации, наряду с сохранением фермента в анаэробной (без кислорода) среде, сохраняют пищу и создают удивительный аромат.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ БРОЖЕННЫЙ МЕД ЧЕСНОК
Исследования показали, что и чеснок, и мед полезны для предотвращения болезней. Текущие исследования подтвердили, что чеснок предотвращает сердечные заболевания, снижает уровень холестерина и помогает предотвратить простуду.
Органический чеснок
Мед веками использовался благодаря своим антибактериальным свойствам в качестве заживляющего средства для ран и успокаивающего средства при боли в горле! Многие клянутся, ежедневно потребляя ферментированные зубчики чеснока с медом, чтобы предотвратить простуду или грипп.
Это не только супер-здоровый дуэт, ферментированный мед, чесночный мед еще и восхитительный! Из него получится отличная глазурь для мяса, рыбы и тофу, приготовленного на гриле. Я люблю добавлять его в винегреты и смазывать им корку пиццы прямо перед тем, как пицца будет готова к выниманию из духовки.
КАК ЗАБРОБОВАТЬ МЕД ЧЕСНОК
Сырой непастеризованный мед и органический чеснок
Время ферментации: 1-12 месяцев *
* Ферментированный медовый чеснок может быть готов через месяц, но лучше оставить его на более длительный срок, так как он улучшается с возрастом. Если вас беспокоит ботулизм, который очень редко встречается при закваске меда, проверьте с помощью pH-полоски или монитора. Показатель ниже 4,6 считается безопасным, поскольку споры ботулизма не могут выжить в кислой среде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 чашка очищенных зубчиков чеснока **
- 1 стакан сырое непастеризованное мед
- Стеклянная банка с крышкой
** соотношение составляет примерно 1 стакан гвоздики на 1 стакан меда
НАПРАВЛЕНИЯ
- Слегка раздавить очищенные зубчики чеснока.Добавить в банку.
- Полностью покройте зубчики чеснока медом, оставив зазор ½ дюйма от верха банки.
Покрыть чеснок медом
- Закройте банку и поставьте на тарелку (чтобы избежать перелива) при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
- Зубчики чеснока будут плавать естественным образом в течение некоторого времени (не менее месяца). Ежедневно встряхивайте или переворачивайте банку, чтобы чеснок оставался покрытым медом.
- Мед может вспениться в процессе брожения и станет более водянистым.Зубчики чеснока потемнеют.
2-месячный ферментированный медово-чеснок
- Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
Джоди — заядлый гурман, шеф-повар-любитель и поклонник простого и здорового питания. Она изучила искусство брожения после того, как обнаружила увлекательную связь между здоровьем кишечных бактерий и общим состоянием организма. Джоди была впечатлена положительной пользой для здоровья, которую испытала ее семья, добавив вкусные и традиционные ферментированные продукты в свой простой и сбалансированный рацион.Джоди была так вдохновлена, что она создала The Cultured Foodie, ресурс, в котором рассказывается, как готовить и включать вкусные ферментированные продукты как часть сбалансированного и здорового образа жизни.
.Мед, брожение в сотах без крышки
Для производства меда пчелы собирают нектар с цветов и добавляют ферменты из своих медовых желудков. Когда смесь хранится в ячейках, пчелы обмахивают ее крыльями, пока она не обезвоживается до содержания влаги от 16 до 18,5 процентов. Если влажность выше этого значения, пчелы просто не улавливают ее. Если холодная погода наступит до того, как мед будет закрыт, он останется открытым в улье и может в конечном итоге забродить.
Ферментация — это процесс превращения углеводов в этанол и диоксид углерода.Ферментация в меде ничем не отличается от процесса пивоварения спиртных напитков. Дрожжи, вызывающие этот биологический процесс, естественным образом встречаются в окружающей среде и называются «дикими» дрожжами. Содержание алкоголя в ферментированном меде невелико — возможно, один или два процента, — но знать, что с ним делать, проблематично.
Пузыри и дрожжевой запах
Мед без крышки, который не подвергался ферментации, выглядит как обычный мед. Как только он начинает бродить, клетки наполняются пузырьками, и запах дрожжей может стать довольно сильным.Иногда пена просачивается из ячеек и собирается под рамами.
Как правило, пчеловоды, добывающие и разливающие мед в бутылки, предпочитают, чтобы количество открытых ячеек составляло около 10 процентов от общего количества. Однако некоторые из них достигают 33 процентов, что может потребовать дальнейшего обезвоживания меда, чтобы предотвратить его ферментацию в бутылке.
Много споров окружает вопрос о том, насколько вреден ферментированный мед для пчел и можно ли его скармливать пчелам. Алкоголь ядовит для них (как и для большинства живых существ), но пчелы, вероятно, съедают его определенное количество в ходе нормальной жизни улья.Я совершенно уверен, что небольшое количество ферментированного меда не повредит улью, и многие пчеловоды согласны с этим.
Что с ним делать
Однако, если у вас есть галлоны и галлоны этого вещества, я бы не стал использовать его в качестве основного источника пищи. Опять же, если вы представите пчел в природе, вы увидите, что они могут столкнуться с ферментированным медом, но не с его бочками. Количество, которое они съедают, должно составлять небольшую часть их общего рациона.
Некоторые пчеловоды решают эту проблему путем извлечения и кипячения меда, который удаляет спирт и убивает многие дрожжи.Обратной стороной является то, что кипячение изменяет свойства меда и увеличивает процентное содержание гидроксиметилфурфурола.
Для пчеловодов-любителей, у которых есть только несколько рамок, содержащих мед без крышки, можно часто хорошо встряхнуть их, и большая часть неотвержденного нектара вылетит из клеток. То немногое, что осталось, вероятно, не повлияет ни на пчел, ни на добытый мед. Воспользуйтесь правилом «10 процентов», и у вас не должно возникнуть проблем.
Ржавый
Honey Bee Suite
Связанные
.Почему мой мед кристаллизовался, а затем забродил?
Мед кристаллизуется, потому что это перенасыщенный раствор. Это просто означает, что в воде растворено больше сахара, чем она обычно может удерживать.
В меде содержится несколько видов сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также сахароза и мальтоза. Именно часть глюкозы вызывает образование кристаллов.
Некоторые виды меда содержат больше глюкозы, чем другие. Количество глюкозы зависит от цветов, из которых произведен нектар.Мед, состоящий в основном из глюкозы, легко кристаллизуется, в то время как мед, сделанный в основном из фруктозы, очень медленно кристаллизуется.
Кристаллы начинают формироваться вокруг частиц, называемых «зародышами», а затем продолжают размножаться, пока в контейнере не образуется решетка. В банке с медом этих семян много. Это могут быть частицы пыли, пыльцы, воска, прополиса или даже пузырьки воздуха.
Несколько вещей могут вызвать внезапное образование кристаллов глюкозы, и для того, чтобы запустить процесс, не нужно много времени.Для начала достаточно небольших изменений температуры или влажности — в присутствии семян.
Кристаллизованный мед не так хорошо хранит, как жидкий мед. Когда глюкоза переходит из жидкой формы в кристаллическую, она теряет часть своей влаги. Эта влага остается в емкости и вызывает увеличение общей влажности жидкой части меда.
Для длительного хранения мед должен содержать около 18,6% воды или меньше. Если жидкая порция меда больше 18.6 процентов воды после того, как кристаллическая глюкоза покидает раствор, мед может ферментировать.
Брожение вызывают дрожжи. Но дрожжи не могут расти в среде меда с низким содержанием влаги. Сахар истощает воду из дрожжевых клеток, и они не могут выжить. Однако споры дрожжей остаются, и если содержание воды внезапно повышается, дрожжи могут снова расти.
Брожение можно предотвратить пастеризацией — процессом нагревания меда до 145 ° F в течение 30 минут (или 150 ° F в течение 15 минут) с последующим его быстрым охлаждением.Это убивает споры дрожжей, но также разрушает некоторые компоненты вкуса и аромата меда, что, как правило, не одобряется. Кроме того, нагретый мед часто кристаллизуется в течение нескольких недель и дает крупные грубые кристаллы, которые придают меду хрустящую, а не кремовую текстуру.
Одним из популярных решений этих проблем является процесс контролируемой кристаллизации Дайса, в результате которого получается продукт, известный как «сливочный» мед. Я опишу процесс в другом посте.
Расти
Связанные
.Что делать с медом без крышки
Иногда получается рамка из меда с множеством открытых ячеек. Клетки не закрыты, потому что нектар не обезвожен до уровня, необходимого для длительного хранения. По какой-то причине пчелы не досушили эти клетки, и теперь вам интересно, что с ними делать.
Если вы извлекаете мед из частично открытой рамы, помните, что слишком много открытых ячеек может сделать содержание влаги в меде чрезмерно высоким.Если вы храните рамку, открытые клетки могут ферментировать. Так что же с этим делать?
Один из самых простых способов избавиться от меда без крышки — это хорошо встряхнуть рамки. Переверните рамки и взмахните ими запястьями. Нектар вылетит, как дождь. Как вариант, вы можете аккуратно постучать рамами о дерево или столб. Поскольку ячейки соты расположены под углом вверх, перевертывание рамок вверх дном помогает избавиться от влажного нектара.
После того, как вы вытряхнете водянистый нектар, вы можете извлечь мед или хранить рамку как есть.Однако, если мед был очень близок к укупорке, он, вероятно, будет сопротивляться вашим попыткам встряхнуть его. Это хорошо для извлечения, потому что это почти правильное содержание влаги, но хранить его в рамке более проблематично.
Мед без крышки легко впитывает воду из атмосферы. Как только он впитает воду, он может забродить. Замораживание предотвратит брожение, но если вы не живете на морозном севере или у вас нет очень большой морозильной камеры, это не очень практично.
Тем не менее, мед без крышки, который почти готов к закрытию, может вообще не бродить.Я видел, как это происходило в любом случае. Многое зависит от факторов окружающей среды, которые сложно оценить.
Если вы не планируете ни добывать мед, ни хранить открытые рамки, вы можете просто вернуть их пчелам. Их даже не нужно встряхивать, потому что пчелы знают, что делать с медом без крышек. Но дайте им его до того, как он заквашится — ферментирующий мед в сотах пахнет неуместной пивоварней, а алкоголь вреден для ваших пчел.
Расти