Диастаза в меде: Что такое диастаза в меде?

Содержание

Blog :: Эта загадочная диастаза…

Директор германского Института исследований мёда, расположенного в г. Бремене, на вопрос журналистов о том, что же такое мёд, ответил, что после более чем 10 лет исследований он все еще пытается это выяснить.

Действительно, чем больше сведений получают о мёде учёные, тем больше возникает вопросов с неоднозначными ответами. Возьмём, к примеру, такой знакомый многим термин, как «диастаза». Иногда можно услышать, что наличие в мёде диастазы свидетельствует о его натуральности, полезности, биологической ценности. Оказывается, это не совсем так.

Что такое диастаза?

Диастаза относится к ферментам класса гидролаз. Ферменты — это биокатализаторы, которые осуществляют превращение веществ в организме, регулируя обменные процессы. В частности, интересующая нас диастаза принимает участие в превращении крахмала в солодовый сахар — мальтозу.

Функция диастазы до сих пор полностью не выяснена. Известно, что в нектаре крахмала нет. И тем не менее диастаза найдена во всех медах. Её содержание даже можно измерить. Для измерения диастазы используются единицы Готе. Они показывают количество раствора крахмала (1%), вступившего в реакцию с диастазой 1 г мёда в течение 1 часа (при t 40°С).

Откуда в мёде диастаза?

На протяжении многих десятилетий мнение специалистов на это счёт менялось. Готе полагал, что ферменты поступают в мёд от пчёл и немного из пыльцы. Другие исследователи, не найдя в пищеварительном тракте пчелы диастазы, решили, что источник диастазы — это исключительно пыльцевые зёрна. Потом появилось мнение, что диастаза переходит в мёд и от нектара, и от пчелы. После того как диастаза была обнаружена даже в «сахарном» мёде, ученые стали придерживаться мнения, что основным ее источником следует считать всё-таки пчёл.

От чего зависит диастазное число?

На содержание в мёде диастазы в первую очередь оказывают влияние два фактора:

вид нектара,
его вязкость.

Чтобы переработать более вязкий нектар, пчёлы вводят в мёд большее количество диастазы. Известно также, что у светлых медов диастазное число меньше, чем у тёмных. Высокую диастазную активность имеют гречишный, падевый, вересковый мёд (20–60 единиц Готе).

Данные, приведенные в 1981 г. И. С. Заевским, говорят о том, что один и тот же вид мёда, собранный пчёлами из сильных и более слабых семей, имеет разное диастазное число. Так, у исследуемого им гречишного мёда, полученного от сильных семей, этот показатель составил 48,2, а у подсолнечникового — 39,6. Аналогичные значения этих же медов, полученных от семей средней силы, составили 36,8 и 27,5.

На содержание диастазы определённое влияние оказывают и другие факторы:

место получения мёда,
интенсивность взятка,
погода во время сбора нектара,
степень зрелости мёда при его откачке,
условия хранения,
особенности переработки.

Минимальное значение диастазной активности мёда, допускаемое российским стандартом, составляет 7 единиц (исключение — мёд белой акации, для которого установлен показатель 5 единиц).

Для чего определяют содержание диастазы?

Стандарты многих стран регламентируют показатель диастазной активности для того, чтобы можно было установить следующие данные:

Возраст мёда. При хранении данный фермент теряет свою активность. Если мёд хранится неправильно, это происходит стремительно.
Перегревание мёда. При нагревании мёда до 80 °С его диастазное число снижается наполовину всего за час с небольшим. Если же продукт не подвергался нагреву и хранился при 20°С, то он в 2 раза снизит свою диастазную активность только через 1480 дней.

Можно ли по активности диастазы мёда судить о его натуральном происхождении?

Профессор И. П. Чепурной в своей книге «Экспертиза качества мёда» пишет, что такой зависимости нет. Некоторые фальсифицированные образцы мёда могут отличаться весьма высоким диастазным числом — 30–45 единиц, но при этом быть всего лишь бесполезной подделкой.

Поэтому по одному только диастазному числу судить о натуральности или ценности мёда нельзя. Для этого нужно делать другие анализы в условиях лаборатории.

В нашем интернет-магазине весь мёд получен от сильных семей, которые обеспечивают ему высокую биологическую ценность и соответствующее диастазное число. Покупайте наш мёд, и вы обеспечите себя натуральным, качественным и очень полезным продуктом!

ГОСТ Р 54386-2011

Группа С52

ОКС 67.180.10

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью Центром исследований и сертификации «Федерал» (ООО Центр «Федерал»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 432 «Пчеловодство»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 августа 2011 г. N 241-ст

4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения национальных немецких стандартов: DIN 10759-1:1998* «Исследование меда. Определение активности сахаразы. Часть 1. Метод Зигенталера» (DIN 10759-1:1998 «Analysis of honey — Determination of saccharase activity — Part 1: Siegenthaler method») (аутентичный перевод, per. N 3432/DIN от 30.05.2008 г.), DIN 10750:2006* «Анализ меда. Определение активности диастазы» (DIN 10750:2006 «Analysis of honey — Determination of diastase activity») (аутентичный перевод, рег. N 2875/DIN от 30.04.2007 г.)

________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей.

— Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает:

— метод определения активности сахаразы в диапазоне измерений от 20,0 до 200,0 ед./кг;

— метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;

— метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения массовой доли нерастворимых веществ в диапазоне измерений от 0% до 0,500%.

Требования к контролируемым показателям установлены в ГОСТ 19792, ГОСТ Р 52451.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия

ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 199-78 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10163-75* Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 10163-76. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 11773-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52001, ГОСТ Р ИСО 5725-1.

4 Требования безопасности проведения работ

При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12. 1.004, требования электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, инструкцию по эксплуатации жидкостного хроматографа, иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

5 Условия измерений

Помещение лаборатории должно соответствовать санитарным правилам проектирования, оборудования, эксплуатации и содержания производственных и лабораторных помещений, предназначенных для проведения работ с веществами 1-го и 2-го классов опасности, органическими растворителями. Аналитическая лаборатория должна быть оснащена вентиляционной системой согласно ГОСТ 12.4.021.

При выполнении измерений следует соблюдать следующие условия:


температура окружающей среды	от 15 °С до 25 °С;
относительная влажность воздуха при температуре 25 °С	не более 80%;
атмосферное давление	от 97 до 101 кПа (730-760 мм рт.ст.).

6 Метод определения активности сахаразы

6.1 Отбор и подготовка пробы

Пробу меда массой не менее 200 г отбирают по ГОСТ 19792.

Закристаллизованный мед размягчают в термостате или на термостатируемой водяной бане по 6.3.4 при температуре не выше 40 °С. Пробу охлаждают до комнатной температуры.

Мед с примесями процеживают при комнатной температуре через сито по 6.3.6. Закристаллизованный мед продавливают через сито шпателем по 6.3.8. Крупные механические частицы удаляют вручную.

Сотовый мед (без перговых ячеек) отделяют от сот при помощи сита без нагревания.

Пробу интенсивно и тщательно перемешивают не менее 3 мин. При гомогенизации следует обратить внимание на то, чтобы меньше воздуха попало в мед.

6.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении количества продукта расщепления субстрата в условиях проведения ферментативной реакции и последующем вычислении активности сахаразы (-глюкозидазы, инвертазы) меда и инвертазного числа.

1 мкмоль субстрата, расщепленного сахаразой за 1 мин при оптимальных для ферментативной реакции условиях (значение рН, температура), соответствует 1 ед. активности.

Инвертазное число характеризует активность сахаразы меда.

Инвертазное число показывает массу сахаразы (в граммах), расщепленную содержащимися в 100 г меда ферментами за 1 ч при условиях испытания.

6.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

6.3.1 Спектрофотометр, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 400 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

6.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

6.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

6.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 60 °С.

6.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

6.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

6.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

6.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

6.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

6.3. 10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

6.3.11 Цилиндры мерные 1-500-2 по ГОСТ 1770.

6.3.12 Колбы мерные 1(2)-25(100, 500, 1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

6.3.13 Пипетки 1-2-1-1(5) по ГОСТ 29227.

6.3.14 Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198, х.ч.

6.3.15 Натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773, х.ч.

6.3.16 -Нитрофенил—D-глюкопиранозид с содержанием основного вещества не менее 98,0%.

6.3.17 Трис-(гидроксиметил)аминометан с содержанием основного вещества не менее 99,9%.

6.3.18 Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.

6.3.19 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

6.4 Подготовка к испытаниям

6.4.1 Приготовление буферного раствора (рН = 6,0)

Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198 массой (11,66±0,01) г и натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773 массой (2,04±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.2 Приготовление раствора субстрата

-Нитрофенил—D-глюкопиранозид по 6.3.16 массой (3,0126±0,0001) г растворяют в буферном растворе, приготовленном по 6.4.1, нагревая до температуры не выше (60±1) °С, в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Раствор быстро охлаждают до комнатной температуры и доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при температуре 4 °С в течение 30 сут.

6.4.3 Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм

Соляную кислоту по ГОСТ 3118 объемом 270 см осторожно, при перемешивании, приливают к 300 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерную колбу вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.4 Приготовление фиксирующего раствора (рН = 9,5)

Трис-(гидроксиметил)аминометан по 6.3.17 массой (36,34±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Добавляют раствор соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм, приготовленный по 6.4.3, в объеме, достаточном для установления значения рН раствора (9,5±0,1) ед. рН (по рН-метру по 6.3.5). Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.5 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 50 см по ГОСТ 25336 взвешивают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (4,00±0,01) г. К навеске приливают 5 см буферного раствора, приготовленного по 6.4.1, мед тщательно растирают стеклянной палочкой и переносят жидкость в мерную колбу вместимостью 25 см( )по ГОСТ 1770. Обработку пробы повторяют два-три раза до полного растворения меда, затем стакан несколько раз обмывают небольшими порциями буферного раствора, которые также сливают в мерную колбу. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят при температуре 4 °С в течение 24 ч.

6.5 Проведение испытаний

6.5.1 В две мерные колбы вместимостью 25 см по ГОСТ 1770 вносят по 5 см раствора субстрата, приготовленного по 6.4.2. Колбы помещают в термостат или на водяную баню по 6.3.4 с регулятором температуры, установленным на температуру (40,0±0,2) °С. Через 5 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в первую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6. 4.5, и начинают отсчет времени по секундомеру по 6.3.7. Перемешивают содержимое колбы (рабочий раствор) в течение 10 с, вновь помещают колбу в термостат или на водяную баню температурой (40,0±0,1) °С. Через 20 мин в обе колбы добавляют по 0,5 см фиксирующего раствора, приготовленного по 6.4.4, смеси в колбах перемешивают в течение 10 с. Во вторую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6.4.5, смесь (контрольный раствор) вновь перемешивают. Контрольный раствор готовят для каждого образца меда.

6.5.2 После охлаждения растворов до комнатной температуры измеряют оптическую плотность () рабочего раствора по отношению к контрольному раствору на спектрофотометре по 6.3.1 при длине волны 400 нм в течение 60 мин. Оптическую плотность раствора определяют не менее трех раз.

Вычисляют среднеарифметическое значение оптической плотности рабочего раствора при условии, если абсолютное расхождение () результатов трех определений не превосходит значения критического диапазона (3), приведенного в таблице 1. При невыполнении этого условия проводят повторные испытания. Вычисление проводят до третьего десятичного знака.

Таблица 1


Диапазон измерений оптической плотности	Критический диапазон (3)
От 0,101 до 1,007 включ.	0,02

6.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

6.6 Обработка и представление результатов испытаний

6.6.1 Значение активности сахаразы , ед./кг меда, вычисляют по формуле

, (1)

где 794,7 — коэффициент, учитывающий разбавление (в пересчете на 1 кг меда), объем рабочего раствора, пересчет времени реакции на 1 мин, молярную концентрацию продукта разложения субстрата;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6. 5.2;

— масса навески меда, г.

6.6.2 Значение инвертазного числа вычисляют по формуле

, (2)

где 21,64 — коэффициент линейной зависимости инвертазного числа от оптической плотности;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6.5.2.

6.6.3 За результаты испытаний принимают среднеарифметические значения двух параллельных определений активности сахаразы и инвертазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютные расхождения между параллельными определениями не превышают пределов повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значения пределов повторяемости приведены в таблицах 2, 3.

Таблица 2


Диапазон измерений активности сахаразы , ед./кг	Предел повторяемости , при 0,95, ед./кг	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед./кг	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед./кг	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед./кг
От 20,0 до 200,0 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

Таблица 3


Диапазон измерений инвертазного числа	Предел повторяемости , при 0,95	Критический диапазон при трех измерениях (3)	Предел воспроизводимости , при 0,95	Границы абсолютной погрешности , при 0,95
От 2,2 до 21,8 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

При превышении пределов повторяемости целесообразно провести дополнительные определения значений активности сахаразы и инвертазного числа и получить еще по одному результату. Если при этом абсолютные расхождения (), () результатов трех определений не превышают значений критических диапазонов (3), то в качестве окончательных результатов принимают среднеарифметические значения результатов трех определений активности сахаразы и инвертного числа. Значения критических диапазонов (3) приведены в таблицах 2, 3.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

6.6.4 Абсолютные расхождения между результатами испытаний активности сахаразы, инвертазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должны превышать пределов воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания каждого показателя и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значения пределов воспроизводимости приведены в таблицах 2, 3.

6.6.5 Результаты испытаний, округленные до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде:

, ед./кг, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений активности сахаразы по 6.6.3, ед./кг;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7, ед./кг.

, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений инвертазного числа по 6.6.3;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7.

6. 7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблицах 2, 3.

7 Метод определения диастазного числа

7.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

7.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем вычислении диастазного числа.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

Диастазное число выражают количеством кубических сантиметров раствора крахмала массовой долей 1%, которое разлагается за 1 ч амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.

1 см раствора крахмала массовой долей 1% соответствует 1 ед. активности.

Метод применяется при возникновении разногласий.

7.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

7.3.1 Колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 590 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

7.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

7.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

7.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

7.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

7.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

7.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

7.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

7.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

7.3.10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

7.3.11 Цилиндры мерные 1-50(100)-2 по ГОСТ 1770.

7.3.12 Колбы мерные 1(2)-50(100)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

7.3.13 Колбы конические Кн-1(2, 3)-250-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

7.3.14 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

7.3.15 Пипетки 1-2-1-1 по ГОСТ 29227.

7.3.16 Бюретки 1-2-25(50)-0,1 по ГОСТ 29251.

7.3.17 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

7.3.18 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.19 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч., ледяная, раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.20 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

7.3.21 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,015 моль/дм.

7.3.22 2,4-динитрофенол, ч.д.а.

7.3.23 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

7.4 Подготовка к испытаниям

7.4.1 Приготовление ацетатного буферного раствора молярной концентрацией 0,2 моль/дм(рН = 5,0)

7.4.1.1 Смешивают 100 см раствора уксусной кислоты по 7. 3.19 и 300 см раствора уксуснокислого натрия по 7.3.18. С помощью рН-метра по 7.3.5 устанавливают значение рН полученного раствора (5,0±0,1) ед. рН, добавляя раствор уксусной кислоты или уксуснокислого натрия.

7.4.1.2 (0,350±0,001) г 2,4-динитрофенола по 7.3.22 растворяют в 10-20 см буферного раствора, приготовленного по 7.4.1.1, нагревая до температуры не выше (40±1) °С, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

7.4.2 Приготовление раствора крахмала

(0,250±0,001) г крахмала по ГОСТ 10163 растворяют в 10-15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор осторожно количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 с 50 см кипящей дистиллированной воды. Кипячение смеси продолжают в течение 2-3 мин. Колбу охлаждают до температуры (20±1) °С. Содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

7.4.3 Приготовление комбинированного реактива

Смешивают восемь объемных частей раствора крахмала, приготовленного по 7.4.2, пять объемных частей ацетатного буферного раствора, приготовленного по 7.4.1, и одну объемную часть раствора хлористого натрия по 7.3.17. Полученную смесь тщательно перемешивают.

Реактив хранят при комнатной температуре не более 3 мес.

7.4.4 Приготовление раствора меда

(5,00±0,01) г меда, подготовленного по 6.1, растворяют в 15-20 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

7.4.5 Определение массовой доли воды в меде

Определение массовой доли воды в меде, подготовленном по 6.1, проводят по ГОСТ Р 53126.

7.5 Проведение испытаний

7.5.1 В две пробирки по 7.3.14 отмеряют из бюретки по 7.3.16 по 14 см комбинированного реактива, приготовленного по 7.4.3. Пробирки закрывают пробками и помещают на водяную баню с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 10 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С, не доставая пробирки из бани, в первую вносят пипеткой 1,0 см раствора меда, приготовленного по 7.4.4, во вторую — 1,0 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, одновременно включая секундомер по 7.3.7. Содержимое пробирок перемешивают и вновь помещают на водяную баню. Каждую пробирку выдерживают на водяной бане при температуре (40,0±0,1) °С в течение 15 мин.

7.5.2 В две мерные колбы вместимостью 50 см по ГОСТ 1770 помещают по 40 см дистиллированной воды и по 1 см свежеприготовленного раствора йода по 7.3.21, перемешивают и термостатируют на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С.

7.5.3 Через 15 мин выдерживания, не доставая пробирок из водяной бани, быстро отбирают из каждой по 2,0 см реакционных смесей и вносят их при перемешивании в мерные колбы с раствором йода по 7.5.2. Объемы растворов в колбах доводят до метки дистиллированной водой. Колбы закрывают пробками, содержимое тщательно перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С в течение 10 мин.

7.5.4 Затем быстро измеряют оптическую плотность испытуемого () и контрольного () растворов по отношению к дистиллированной воде на фотоэлектроколориметре по 7.3.1 при длине волны 590 нм.

7.5.5 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

7. 6 Обработка и представление результатов испытаний

7.6.1 Значение диастазного числа меда , ед. Готе, в пересчете на 1 г безводного вещества, вычисляют по формуле

, (3)

где 80 — коэффициент пересчета;

— оптическая плотность контрольного раствора;

— соответствующая оптическая плотность испытуемого раствора;

— массовая доля воды в меде, найденная по 7.4.5, %.

7.6.2 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 4.

Таблица 4


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Готе	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Готе	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Готе	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Готе	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Готе
От З,0 до 20,0 включ.	0,07	0,10	0,15	0,11
Св. 20,0 до 40,0 включ.	0,03	0,05	0,10	0,07

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 4.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

7.6.3 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 4.

7.6.4 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Готе, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 7.6.2, ед. Готе;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 7.7, ед. Готе.

7.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 4.

8 Метод определения диастазного числа по Шаде

8.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

8.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении времени окончания ферментативной реакции расщепления заданного количества субстрата по достижению раствором оптической плотности, соответствующей активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Единица диастазной активности определяется количеством ферментов, содержащихся в 1 г меда и расщепляющих 0,01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 °С.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

8.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

8.3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 660 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

8.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

8.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

8.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее производить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

8.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

8.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

8.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

8.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

8.3.9 Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 250 °С с пределами абсолютной погрешности ±2 °С.

8.3.10 Электроплитка по ГОСТ 14919.

8.3.11 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

8.3.12 Эксикатор по ГОСТ 25336.

8.3.13 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

8.3.14 Цилиндры мерные 1-100-2 по ГОСТ 1770.

8.3.15 Колбы мерные 1(2)-50(100, 250, 500)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

8.3.16 Колбы конические Кн-1(2, 3)-25(50, 250)-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

8. 3.17 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

8.3.18 Стаканчики для взвешивания СН-45/13(60/14) по ГОСТ 25336.

8.3.19 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10, 25) по ГОСТ 29227.

8.3.20 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, х.ч.

8.3.21 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, ч.д.а.

8.3.22 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. ледяная.

8.3.23 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

8.3.24 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., дважды возогнанный.

8.3.25 Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.

8.3.26 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

8.4 Подготовка к испытаниям

8.4.1 Приготовление раствора хлористого натрия

Хлористый натрий по ГОСТ 4233 массой (2,90±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.2 Приготовление ацетатного буферного раствора (рН = 5,3)

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199 массой (43,50±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 5 см ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61 для установления значения рН раствора (5,3±0,1) ед. рН по рН-метру по 8.3.5. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.3 Раствор крахмала

8.4.3.1 Высушивание крахмала

(3,0000±0,0001) г растворимого крахмала по ГОСТ 10163 распределяют равномерным тонким слоем по дну бюксы по ГОСТ 25336, предварительно высушенной с крышкой до постоянной массы при температуре (130±2) °С (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Крахмал сушат при температуре (130±2) °С в течение 90 мин, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 и взвешивают (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Высушивание повторяют по 30 мин до достижения постоянной массы.

Примечание — Для приготовления раствора необходимо использовать только растворимый крахмал, образующий при процедуре калибровки (см. 8.4.7) прозрачный раствор голубого цвета с оптической плотностью в диапазоне от 0,745 до 0,770.

8.4.3.2 Приготовление раствора крахмала

Высушенный крахмал, подготовленный по 8.4.3.1, массой (2,000±0,001) г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336. Добавляют 90 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, перемешивают. Содержимое колбы доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин. Горячий раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770, быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор следует использовать в день приготовления.

8.4.3.3 Приготовление рабочего раствора крахмала

В коническую колбу вместимостью 25 см по ГОСТ 25336 помещают 10 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.2. Смесь перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.4.4 Приготовление исходного раствора йода

Йод, дважды возогнанный, по ГОСТ 4159 массой (11,00±0,01) г и калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (22,00±0,01) г растворяют в 30-40 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при комнатной температуре не более 12 мес.

8.4.5 Приготовление рабочего раствора йода

Калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (10,00±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 1 см исходного раствора йода, приготовленного по 8.4.4. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Свежеприготовленный раствор следует использовать в течение 24 ч, оберегая от попадания воздуха, быстро и плотно закрывать емкость после отбора необходимого количества раствора.

8.4.6 Калибровка раствора крахмала

8.4.6.1 При калибровке устанавливается объем дистиллированной воды, при добавлении которого получившийся йодно-крахмальный раствор имеет оптическую плотность от 0,745 до 0,770.

8.4.6.2 Необходимый объем дистиллированной воды должен быть от 10 до 25 см.

8.4.6.3 В четырнадцать конических колб вместимостью по 50 см по ГОСТ 25336 помещают 12; 13; 14; 15; 16; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; 24; 25 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и по 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5. В первую колбу добавляют 0,5 см рабочего раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3, хорошо встряхивают. Затем быстро измеряют оптическую плотность раствора по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

Последовательно таким же образом поступают с остальными колбами до тех пор, пока не будет найден раствор с оптической плотностью от 0,745 до 0,770. Соответствующий объем дистиллированной воды следует считать стандартным для всех последующих испытаний, проводимых с раствором крахмала.

Примечание — Качество и чистота крахмала могут быть различными и зависят от партии и производителя. Объем дистиллированной воды следует устанавливать для каждой упаковки реактива. Время между добавлением рабочего раствора крахмала и определением оптической плотности должно быть, по возможности, одинаковым как при калибровке раствора крахмала, так и при проведении испытания пробы меда.

8.4.7 Приготовление раствора меда

(10,00±0,01) г меда, подготовленного по 6. 1, растворяют в 15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 8.4.2, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770, добавляют 3 см раствора хлористого натрия, приготовленного по 8.4.1. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.5 Проведение испытаний

8.5.1 Испытание раствора пробы

8.5.1.1 В пробирку вместимостью 20 см по ГОСТ 1770 помещают 10 см раствора меда, приготовленного по 8.4.7. В другую пробирку — 10 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3. Обе пробирки закрывают пробками и помещают в термостат или на водяную баню по 8.3.4 с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 15 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С из второй пробирки отбирают 5 см раствора крахмала и переносят в первую пробирку с раствором меда. Реакционную смесь перемешивают и начинают отсчет времени по секундомеру по 8.3.7.

8.5.1.2 Через периодические промежутки времени (первый раз через 5 мин) из пробирки отбирают по 0,5 см реакционной смеси, приготовленной по 8.5.1.1, и быстро добавляют к 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5, в коническую колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Добавляют дистиллированную воду объемом, установленным по 8.4.6.3, перемешивают.

8.5.1.3 Затем быстро измеряют оптическую плотность каждого раствора из 8.5.1.2 () по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

8.5.1.4 Если измеренное значение оптической плотности раствора ниже 0,350, то проведение испытания начинают снова по 8.5.1 с новой порцией раствора меда, сократив время первого промежутка времени выдерживания.

8. 5.1.5 Периодические промежутки времени после первого отбора реакционной смеси следует отмерять таким образом, чтобы три-четыре измеренных значения оптической плотности растворов укладывались в диапазон значений от 0,155 до 0,456. Примерные рекомендуемые значения промежутков времени между отборами реакционной смеси приведены в таблице 5.

Таблица 5


Значение оптической плотности раствора	Следующий промежуток времени , мин
От 0,456 до 0,523 включ.	От 2 до 5
Св. 0,523 до 0,658 включ.	От 5 до 10
Св. 0,658	10 и более

8.5.2 Испытание контрольного раствора

Определяют значение оптической плотности контрольного раствора () по 8.5.1, заменив объем раствора крахмала на соответствующий объем дистиллированной воды.

8.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

8.6 Обработка результатов

8.6.1 Значение оптической плотности каждого раствора вычисляют по формуле

, (4)

где — оптическая плотность каждого раствора пробы с определенным промежутком времени выдерживания;

— соответствующая оптическая плотность каждого контрольного раствора.

8.6.2 Строят градуировочный график, откладывая на оси ординат значение оптической плотности каждого раствора (), а на оси абсцисс — соответствующее этому значению время реакции () в минутах. Градуировочный график должен быть линейным в заданном диапазоне.

8.6.3 Для каждой пробы по градуировочному графику находят значение времени реакции (), соответствующее значению оптической плотности 0,301.

8.6.4 Значение диастазного числа , ед. Шаде, вычисляют по формуле

, (5)

где 300 — коэффициент пересчета;

— время реакции, найденное по 8.6.3, мин.

8.6.5 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 6.

Таблица 6


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Шаде	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Шаде	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Шаде	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Шаде	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Шаде
От 0 до 40,0 включ.	0,05	0,06	0,15	0,11

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 6.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

8.6.6 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 6.

8.6.7 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Шаде, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 8.6.5, ед. Шаде;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 8.7, ед. Шаде.

8.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 6.

9 Метод определения диастазного числа по Фадебазу

9.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

9.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении оптической плотности раствора меда, окрашенного в голубой цвет продуктами ферментативной реакции расщепления определенного количества субстрата (таблетки теста «Фадебаз» на амилазу), прямо пропорциональной активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Единица диастазной активности определяется количеством ферментов, содержащихся в 1 г меда и расщепляющих 0,01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 °С.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

9.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

9. 3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 620 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

9.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,01 г.

9.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

9.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

9.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

9.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

9.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

9.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

9.3.9 Микросмеситель ППЭ-3 по НД.

9.3.10 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

9.3.11 Пинцет по ГОСТ 21241.

9.3.12 Фильтры обеззоленные, марка «синяя лента».

9.3.13 Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

9.3.14 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.15 Колбы мерные 1(2)-100(1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

9.3.16 Пробирки П2Т-10 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.17 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10) по ГОСТ 29227.

9.3.18 Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.

9.3.19 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, ч.д.а.

9.3.20 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. ледяная.

9.3.21 Таблетки теста «Фадебаз» на амилазу с содержанием крахмала 45,0 мг.

9.3.22 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

9.4 Подготовка к испытаниям

9.4.1 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,5 моль/дм

Натрий гидроокись по ГОСТ 4328 массой (20,00±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

9.4.2 Приготовление ацетатного буферного раствора (рН = 5,2)

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199 массой (13,60±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Добавляют 1-2 см ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61 для установления значения рН раствора (5,2±0,1) ед. рН по рН-метру по 9.3.5. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

9.4.3 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 50 см по ГОСТ 25336 взвешивают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (1,00±0,01) г. К навеске приливают 10 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 9.4.2, мед тщательно растирают стеклянной палочкой и переносят жидкость в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Обработку пробы повторяют два-три раза до полного растворения меда, затем стакан несколько раз обмывают небольшими порциями буферного раствора, которые также сливают в мерную колбу. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор готовят в течение 1 ч непосредственно перед проведением испытания.

9.5 Проведение испытаний

9. 5.1 В одну пробирку вместимостью 10 см по ГОСТ 25336 помещают 5 см раствора меда, приготовленного по 9.4.3, в другую — 5 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 9.4.2. Пробирки помещают на водяную баню или в термостат по 9.3.4 с регулятором температуры, установленным на температуру (40,0±0,2) °С. Через 15 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в каждую из пробирок с помощью пинцета по ГОСТ 21241 добавляют по одной таблетке теста «Фадебаз» на амилазу по 9.3.21 и начинают отсчет времени по таймеру. Содержимое пробирок перемешивают на микросмесителе по 9.3.9 в течение 10 с. Пробирки с растворами (рабочим и холостым) снова помещают в термостат или на водяную баню. Через 30 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в каждую из пробирок добавляют по 1 см раствора гидроокиси натрия, приготовленного по 9.4.1, смеси тщательно перемешивают на микросмесителе в течение 5 с. Растворы быстро фильтруют через бумажный фильтр по 9.3.12 и измеряют оптическую плотность фильтрата рабочего раствора () и холостого раствора () по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 9.3.1 при длине волны 620 нм.

9.5.2 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

9.6 Обработка результатов

9.6.1 Значение оптической плотности раствора пробы вычисляют по формуле

, (6)

где — оптическая плотность рабочего раствора;

— оптическая плотность холостого раствора.

9.6.2 Если найденное по формуле (6) значение 1,0, то для приготовления раствора меда по 9.4.3 следует использовать мерную колбу вместимостью 200 см по ГОСТ 1770. Отмечают фактор разбавления раствора меда ().

9.6.3 Значение диастазного числа , ед. Шаде, вычисляют по формуле

, (7)

где 28,20 и 2,64 — коэффициенты линейной зависимости;

— оптическая плотность пробы меда по 9. 6.1;

— фактор разбавления раствора меда по 9.6.2.

9.6.4 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 7.

Таблица 7


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Шаде	Предел повторяемости при 0,95, ед. Шаде	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Шаде	Предел воспроизводимости при 0,95, ед. Шаде	Границы абсолютной погрешности при 0,95, ед. Шаде
От 0 до 40,0 включ.	0,05	0,06	0,12	0,15

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 7.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

9.6.5 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания, и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 7.

9.6.6 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Шаде, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 9.6.4, ед. Шаде;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 9.7, ед. Шаде.

9.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 7.

10 Метод определения нерастворимого вещества

10.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

10.2 Сущность метода

Метод основан на гравиметрическом определении массовой доли нерастворимых в воде веществ меда.

10.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

10.3.1 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

10.3.2 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

10.3.3 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее производить равномерный нагрев до температуры 80 °С.

10.3.4 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

10.3.5 Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 250 °С с пределами абсолютной погрешности ±2 °С.

10. 3.6 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

10.3.7 Шпатель лабораторный ШЛ.

10.3.8 Тигель типа ТФ с фильтром класса ПОР-40 по ГОСТ 25336.

10.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

10.3.10 Эксикатор по ГОСТ 25336.

10.3.11 Стаканы В 1-500 ТС по ГОСТ 25336.

10.3.12 Цилиндры мерные 1-500-2 по ГОСТ 1770.

10.3.13 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

10.4 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 500 см по ГОСТ 25336 помещают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (20,0000±0,0001) г. К навеске приливают 200 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, нагретой до температуры не выше (80±1) °С. Пробу тщательно растирают стеклянной палочкой до полного растворения меда, раствор перемешивают.

10.5 Проведение испытаний

10.5.1 Приготовленный по 10.4 раствор меда фильтруют через тигель по ГОСТ 25336, предварительно высушенный до постоянной массы при температуре (135±2) °С (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Остаток на фильтре промывают 200 см дистиллированной воды, нагретой до температуры 40 °С — 60 °С, сушат в сушильном шкафу по 10.3.5 при температуре (135±2) °С в течение 1 ч, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 и взвешивают (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Высушивание повторяют по 30 мин до достижения постоянной массы.

10.5.2 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

10.6 Обработка результатов

10.6.1 Значение массовой доли нерастворимых веществ меда , %, вычисляют по формуле

, (8)

где — масса навески меда, г;

— масса высушенного фильтра до проведения испытания, г;

— масса высушенного фильтра после проведения испытания, г.

10.6.2 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений массовой доли нерастворимых веществ меда, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 8.

Таблица 8


Диапазон измерений массовой доли нерастворимых веществ меда , %	Предел повторяемости при 0,95, , %	Критический диапазон при трех измерениях (3), %	Предел воспроизводимости при 0,95, , %	Границы абсолютной погрешности при 0,95, , %
От 0 до 0,500 включ.	0,07	0,08	0,14	0,10

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения массовой доли нерастворимых веществ меда и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений массовой доли нерастворимых веществ меда. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 8.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

10.6.3 Абсолютное расхождение между результатами испытаний массовой доли нерастворимых веществ меда, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания, и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 8.

10.6.4 Результат испытаний, округленный до третьего десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, %, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений массовой доли нерастворимых веществ меда по 10.6.2, %;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 10.7, %.

10.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 8.

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

Что такое диастазное число (далее… — Пасека Гатуповых

Что такое диастазное число (далее диастаза) мёда? И зачем его знать?

Второй по популярности показатель качества мёда среди покупателей (после домашних проверок) – диастазное число.

Диастаза – один из наиболее активных ферментов, содержащихся в мёде. Что делает диастаза? Крупные молекулы углеводов из нектара, такие как крахмал, пчёлы стараются расщепить на более мелкие: глюкозу и фруктозу. Именно это и делает диастаза.

📌Почему о качестве мёда судят именно по диастазе?
Она присутствует во всех натуральных медах. И если перед вами продукт с очень низким или нулевым диастазным показателем – это говорит либо о нарушении всех правил хранения мёда и как следствие, потери им полезных веществ; либо о том, что перед вами не мёд вовсе🤢 Добавление посторонних компонентов в мёд также снижает содержание диастазы. Это может служить одним из признаков фальсификации мёда.

ВАЖНО:
Друзья, для каждого мёда есть свой ГОСТ по среднему показателю диастазы, это нужно понимать. Например, самое низкое у акациевого – в среднем 6-7 единиц (и эти цифры актуальны только для него). У остальных же в среднем от 9 до 35 единиц.

📌Чем больше, тем лучше?
В Китае изобретён некий компонент, позволяющий изменять показатель диастазы. И если вы видите зашкаливающие показатели в 70-80 единиц – это тоже повод задуматься о натуральности😨

📌Наибольший показатель диастазы до 50 ед. возможен у бортевого-давленного мёда. Это связано с тем, что по технологии давления, в мёд попадают так же перга, пыльца, воск, пчелиный яд (да, тельца пчёл тоже попадают под давление) и т.д., что существенно увеличивает диастазу мёда.

📌Где можно посмотреть диастазное число?
В результатах протокола испытаний. Каждый пасечник, собирающий мёд не только для своей семьи, но и на продажу – не обходит стороной лабораторные проверки. Это не только показатель качества продукта, но и гарантия для покупателя. Пожалуйста, не стесняйтесь просить сертификаты. Особенно когда дело касается покупки мёда на всяких ярмарках и т.д.

p.s. Кстати, у нашего гречишного мёда очень высокая диастаза – 23 единицы (ГОСТ от 10 единиц). И на него как раз акция еще буквально 3 дня!☝🏻

Сотрудниками ФГБУ «Калининградская МВЛ» при проведении экспертизы меда пчелиного выявлено несоответствия требованиям по диастазному числу и содержанию оксиметилфурфурола

09.08.2019

Сотрудниками ФГБУ «Калининградская МВЛ» при проведении экспертизы меда пчелиного выявлено несоответствия требованиям по диастазному числу и содержанию оксиметилфурфурола

Сотрудниками отдела токсикологии и биохимии ФГБУ «Калининградская МВЛ» при проведении экспертизы меда пчелиного были выявлены несоответствия требованиям ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» по показателям диастазное число и содержание оксиметилфурфурола.
Мёд — это сладкая ароматная сиропообразная жидкость с приятным запахом, получаемая медоносными пчёлами из нектара цветков или пади растений. Пчеловодство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности. Мёд имеет высокую энергетическую ценность, обладает лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.
Лабораторный анализ призван выявить натуральность меда и соблюдение технологии его обработки. Для этого измеряют два основных показателя: диастазное число и содержание оксиметилфурфурола (ОМФ). Диастазное число — количество ферментов на единицу, основной показатель качества и полезности мёда. Чем выше диастазное число, тем более полезен мёд. У натуральных медов оно колеблется в диапазоне от 3 до 45 единиц Готе. Зависит от вида мёда и места его сбора.
Качественная реакция на ГМФ определяет, содержится ли в мёде оксиметилфурфурол. Наличие этого вещества говорит о неправильном хранении мёда, либо о нагревании мёда.
Если мед перегрели или он старый, то содержание ОМФ в нем увеличится, а диастаза, наоборот, уменьшится. Если мед пролежал 120 суток, диастазы в нем будет в 2 раза меньше, даже при правильном хранении. Также значение диастазного числа можно использовать как косвенное подтверждение ботанического происхождения меда. Поэтому проведение идентификации и экспертизы меда позволяет оградить здоровье человека от воздействия различного рода подделок данного продукта.

Возврат к списку

4. Определение амилазной (диастазной) активности «ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО

действует Редакция от 18.07.1995 Подробная информация

Наименование документ	«ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО — САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЕДА ПРИ ПРОДАЖЕ НА РЫНКАХ» (утв. Госветинспекцией РФ 18.07.95 N 13-7-2/365)
Вид документа	правила
Принявший орган	госветинспекция рф
Номер документа	13-7-2/365
Дата принятия	01.01.1970
Дата редакции	18.07.1995
Номер регистрации в Минюсте	942
Дата регистрации в Минюсте	31.08.1995
Статус	действует
Публикация	«Российские вести», N 189, 05.10.95 «Ветеринарное законодательство. Сборник нормативных правовых документов по Ветеринарии», том 1, стр. 343
Навигатор	Примечания

4. Определение амилазной (диастазной) активности

Определение активности амилазы (диастазы) основано на способности этого фермента расщеплять крахмал, что определяют иодной реакцией. Данный показатель выражают амилазным (диастазным) числом (ед. Готе).

4.1. Аппаратура, материалы, реактивы.

Баня водяная с электрообогревом.

Весы лабораторные общего назначения 4 кл.

Пробирки стеклянные диаметром 20 мм и высотой 200 мм.

Стаканы химические вместимостью 50 и 100 см3.

Колбы мерные вместимостью 100, 200 см3.

Пипетки мерные вместимостью 1, 2, 5, 10 см3.

Крахмал растворимый, ч.

Натрий хлорид, ч.

Иод кристаллический, ч.

Калий иодид, ч.

Дистиллированная вода.

4.2. Подготовка к испытанию.

4.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3 в пересчете на сухие вещества проводят по формулам 1 и 2

 (1)          X = (m * B) / C, где

X — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, см3;

m — масса навески меда, г;

B — количество сухих веществ в меде, %;

C — заданная концентрация раствора меда, %.

 (2)          X1 = X - m , где

X1 — количество дистиллированной воды для приготовления меда массовой концентрации 100 г/дм3, см3;

X — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, см3;

m — масса навески меда, г.

4.2.2. Приготовление раствора натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/дм3.

0,58 г натрия хлорида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, растворяют дистиллированной водой и доводят объем до метки.

4.2.3. Приготовление раствора иода.

1 г калия иодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, добавляют 40 — 50 см3 дистиллированной воды, взбалтывают, затем вносят 0,5 г иода, растворяют и доводят дистиллированной водой объем до метки.

4.2.4. Приготовление раствора крахмала массовой концентрации 10 г/дм3.

1 г растворимого крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 см3 с 20 см3 дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу, где несильно кипит 80 см3 дистиллированной воды. Кипятят 2 — 3 мин., затем колбу охлаждают до 20 градусов C, содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки.

4.2.5. Проведение испытания.

В 10 пробирок разливают раствор меда и другие компоненты согласно табл. 3.

Приложение к пп. 4.2.5

Приложение к пп. 4.2.5

Компоненты	Номер пробирки
Компоненты	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Раствор меда, массовой концентрации 100 г/дм3, см3	1,0	1,3	1,7	2,1	2,8	3,6	5,0	6,0	7,1	10
Дистиллированная вода, см3	9,0	8,7	8,3	7,9	7,2	6,4	5,0	4,0	2,9
Раствор натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/дм3, см3	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Раствор крахмала массовой концентрации 10 г/дм3, см3	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0

Водяная баня при температуре (40 + — 1) градусов C в течение 1 часа
Раствор иода	по одной капле
Амилазное (диастазное) число, ед. Готе	50,0	38,0	29,4	23,8	17,9	13,9	10,0	8,0	7,0	5,0

Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают содержимое, помещают в водяную баню на 1 час при температуре (40 + — 1) градусов C. Вынимают из водяной бани, охлаждают под струей воды до комнатной температуры, после чего в каждую пробирку вносят по одной капле раствора иода.

4.2.6. Оценка результатов.

Первая пробирка слева, в которой образуется желтоватая окраска, соответствует амилазной (диастазной) активности в исследуемом меде.

4.3. Определение предельного амилазного (диастазного) числа.

Предельным амилазным (диастазным) числом называется минимальная амилазная (диастазная) активность, установленная настоящими Правилами.

При исследовании белоакациевого, липового, подсолнечникового, хлопчатникового медов определение ведут по пробирке N 10 табл. 3, остальных видов — по пробирке N 7.

4.4. Определение амилазного (диастазного) числа по пп. 4.2.5 можно ускорить за счет снижения концентрации раствора крахмала.

Использование раствора крахмала массовой концентрации 2,5 г/дм3 позволяет сократить продолжительность инкубирования в водяной бане до 10 мин.

Влияние генотипа медоносных пчел на качество меда

В статье приведены данные химического состава меда и видовой состав пыльцы обножек, полученных от пчел серой горной кавказской, карпатской пород, внутрипородного типа среднерусской породы «Приокский» и помеси итальянской и карпатской пород. Установлено влияние генотипа на химические свойства меда. С пищевой точки зрения наиболее ценным является мед, произведенный кавказскими пчелами.

Мед – природное сахаристое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара цветков, а также выделений растений или насекомых. Нектар и выделения пчелы собирают, ферментируют и складывают для дозревания в соты улья [1].

Натуральный мед может быть цветочным, падевым и смешанным. Он бывает монофлерным (с одного растения) и полифлерным (с нескольких растений). Падевый мед образуется при переработке пчелами медвяной росы (сладкие выделения стеблей и листьев растений) и пади (сладкие выделения насекомых), а смешанный мед состоит из естественной смеси цветочных или падевых медов.

С точки зрения кулинарной ценности различных медов их использование не имеет существенной разницы, тогда как в питании пчел присутствие падевых медов нежелательно, а в зимний период недопустимо.

Контроль качества меда проводят путем анализа продукта на наличие нерастворимых веществ, пыльцевых зерен, содержание воды, минеральных веществ, сахаров, оксиметилфурфурола, ароматических и токсических веществ, кислотность, электропроводность, активность диастазы.

Одним из ведущих показателей зрелости меда является количество в нем воды. Водность ниже 20 % характерна для хороших, зрелых медов, которые могут храниться неограниченно долгое время. ГОСТ 19792–2001 [6] допускает содержание воды в товарном меде не более 21 %. Этот предел допустим для меда, предназначенного для немедленного употребления. Для медов, направляемых на хранение, такая водность недопустима, так как они в этом случае склонны к расслаиванию, брожению и закисанию.

Кислотность меда обусловливается наличием органических кислот (винная, глюконовая, лимонная, щавелевая, уксусная и др.). Источником их могут служить либо нектар, либо секреты, выделяемые пчелами. Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в меде. От нее зависят вкус меда и его бактерицидные свойства. Установлено, что товарный мед хорошего качества не должен иметь свободную кислотность выше 4 миллиэквивалентов на 100 граммов (ГОСТ 19792–2001). Естественная кислотность медов может увеличиться, когда мед стареет, когда его откачивают из прополисованных сотов и особенно, когда он изменяется вследствие ферментации. Кроме того, мед, фальсифицированный обычным сахарным сиропом, имеет очень низкий показатель кислотности (ниже 1), в то время как в меде, фальсифицированном промышленным инвертным сахаром, наоборот, наблюдается повышенная кислотность. Придание меду соответствующей кислотности – один из важных моментов созревания, это увеличивает шансы на длительное сохранение без ухудшения свойств.

V. Minh, В. Mendoza [2] установили, что общая кислотность меда зависит от породы пчел.

Сухое вещество меда представляют главным образом сахара. В настоящее время считают, что углеводная часть меда представлена двумя моносахаридами, 11 дисахаридами и 12 три- и олигосахаридами. Вполне очевидно, что надлежащий контроль качества медов должен включать и методы, позволяющие точно определить происхождение и процентное содержание этих сахаров. Одним из таких методов является метод хроматографического анализа. Несмотря на многочисленность сахаров меда, для целей экспертизы используются пока только три: глюкоза, фруктоза и сахароза. Смесь первых двух сахаров называется инвертированным сахаром (редуцирующие сахара). Согласно требованиям ГОСТ 19792–2001 в цветочном меде с белой акации редуцирующих сахаров должно быть не менее 76 %, в меде с хлопчатника не менее 86 %, в остальных видах меда не менее 82 %. Сахарозы в меде с белой акации должно быть не более 10 %, с хлопчатника не более 5 %, в остальных видах меда не более 6 %. Благодаря этому методу представляется возможным точно отличать нектарный мед от падевого, подтверждать правильность названия некоторых сортов меда с помощью спектра сахаров, содержащихся в них, обнаруживать с неоспоримой точностью некоторые подделки, являющиеся результатом добавления сахарозы, промышленной глюкозы и т. п. (Ж. Пурталье, И. Талиерсио, 1971).

В меде присутствует большое количество разнообразных ферментов, вырабатываемых слюнными железами рабочих пчел и переходящих из них в нектар. Некоторые ферменты, такие как инвертаза и диастаза, частично поступают в медовый зобик пчелы вместе с пищей, частично выделяются эпителиальными клетками средней кишки (Г. Ф. Таранов, 1968).

Присутствие ферментов свидетельствует о высокой ценности меда. Являясь биологическими катализаторами, ферменты направляют и регулируют обмен веществ в организме. Важную роль они играют в процессе трансформации нектара в мед. Их уменьшенное содержание или отсутствие служит индикатором фальсифицированного, перегретого или неправильно хранившегося меда. Основные ферменты, содержащиеся в меде, – глюкозооксидаза, инвертаза и диастаза. Глюкозооксидаза способствует расщеплению глюкозы с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты как побочного продукта. Перекись водорода вскоре разрушается, но в первые дни переработки нектара в мед надежно защищает продукт от большинства бактерий, грибов и других микроорганизмов. Глюконовая кислота обусловливает кислотность меда и влияет на его вкус. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Диастаза способствует превращению крахмала в мальтозу. Она имеет большое значение для контроля качества медов. С количественной точки зрения она прямо связана с другими ферментами, содержащимися в меде. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, по ней судят о количестве ферментов в медах. Помимо этого диастаза является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэтому ее отсутствие или наличие в незначительных количествах указывает, что и другие ферменты либо отсутствуют, либо имеются в ничтожных количествах (Б. А. Угринович, А. С. Фармазян, 2001).

Показатель диастазы выражен количеством кубических сантиметров раствора крахмала, гидролиз которого в час составляет 1 % на один грамм меда и измеряется в единицах Готе. Согласно ГОСТ 19792–2001 активность диастазы в медах с белой акации должна быть не менее 5, в остальных медах не менее 7 ед. Готе.

Порода пчел оказывает влияние на величину диастазного числа меда из-за их различной предрасположенности посещать различные растения. Каждая порода имеет свою специфику в переработке нектара, различия в организме пчел [3].

Мед как естественный животно-растительный продукт по спектру зольных элементов не имеет себе равных, хотя их количественное содержание в меде незначительно. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меду много калия, фосфора, кальция, хлора, серы, магния; из основных микроэлементов обнаружены медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Меда нормального состава содержат не более 0,6 % золы, в то время как в падевом меде этот показатель может подняться до 1 %. Количественный и качественный состав зольного остатка меда может дать ценные сведения о происхождении меда. Содержание минеральных веществ достоверно снижается в меде при добавлении глюкозы, сахарозы, сахарного сиропа, искусственного инвертированного сахара и сахарного меда. Зольность этих фальсификатов ниже 0,1 %. Вместе с тем ГОСТ 19792–2001 содержание минеральных веществ в меде не нормирует (Т. М. Русакова, 1998).

По данным И. Бальжекоса [4], мед, полученный от пчел литовской, кавказской, украинской и итальянской пород в условиях Литвы сильно отличается по ряду физико-химических показателей.

Согласно данным В. И. Лебедева, Е. А. Мурашовой [5], мед, полученный от пчел серой горной кавказской породы, содержал больше пыльцевых зерен, чем мед среднерусских пчел. По мнению авторов, пчелы среднерусской породы отцеживают пыльцевые зерна от нектара, так как мед, содержащий большое количество пыльцевых зерен быстрее кристаллизуется и непригоден для зимовки. Питательные вещества пыльцы при пониженной температуре в гнезде слабо усваиваются пчелами, увеличивают массу экскрементов прямой кишки и ухудшают зимовку пчелиных семей.

Таким образом, контроль качества меда осуществляется за счет измерения целого комплекса показателей и является важной и актуальной проблемой современного пчеловодства.

Вместе с тем информационный поиск показал разрозненность и немногочисленность данных о взаимосвязи породных особенностей пчел с качественными показателями меда. В связи с этим целью наших исследований было изучение влияния генотипа пчел, находящихся в одинаковых медосборных условиях, на химический состав меда.

Работа выполнялась в 2003–2004 гг. на пасеке, находящейся в предгорной зоне Северного Кавказа в г. Горячий Ключ Краснодарского края, и в лаборатории кафедры частной зоотехнии Кубанского госагроуниверситета. Исследования выполнены на здоровых пчелиных семьях, обеспеченных достаточным количеством корма, содержащихся в одинаковых условиях. Методом аналогов были сформированы 4 подопытных группы, по 10 пчелосемей в каждой: серой горной кавказской, карпатской пород, внутрипородного типа среднерусской породы «Приокский» и помеси итальянской и карпатской пород. В качестве контрольной группы мы решили использовать семьи серой горной кавказской породы, утвержденной планом породного районирования для Краснодарского края. Первый весенний мед в наших условиях пчелы собирали с лугового разнотравья (глухая крапива, красный и белый клевер и др.), плодовых деревьев, боярышника и черноклена. Летом осуществлялась кочевка пасеки к посевам подсолнечника. Во время откачки меда в мае и июле были отобраны пробы, затем в отобранных образцах определяли массовую долю воды, золы и редуцирующих сахаров, диастазное число, кислотность согласно ГОСТ 19792–2001. Видовой состав пыльцы определялся методом микроскопии, отбор пыльцы проводили с помощью навесных пыльцеуловителей ежедневно, подсчет обножек проводился с помощью рамки-сетки с ячейками 5×5 см, где в один слой располагается 400 обножек. В таблицах 1, 2 представлены данные химического состава меда, полученного от пчел указанных генотипов в мае и июле.

Таблица 1 – Химический состав меда (горное разнотравье) разных генотипов пчел

Показатели	Генотипы пчел
Показатели	серая горная кавказская	карпатская	приокский породный тип	итальяно-карпатские помеси
Влага, %	19,8±0,37	18,2±0,30^٭٭٭	19±0,34	20±0,34
Зола, %	0,129±0,01	0,105±0,01^٭	0,145±0,01	0,136±0,01
Общая кислотность, см³	1,6±0,04	1,5±0,04	1,5±0,03	1,4±0,04^٭٭٭
Диастазное число, ед. Готе	11,9±0,48	10,3±0,51^٭	9,3±0,51^٭٭٭	10,50±0,47^٭
Массовая доля редуцирующих сахаров, %	92,5±1,13	93,4±0,017	93,5±1,13	93,8±1,18

Примечание: *** — Р≥0,999; ** — Р≥0,99; * — Р≥0,95.

Из данных таблицы 1 видно, что весенний мед, произведенный кавказскими пчелами, содержит воды на 1,6 % больше, чем мед, полученный от карпатских пчел; золы же на 0,098 % больше, чем у карпатских и на 0,037 % больше, чем у пчел приокского типа. Диастазное число меда кавказских пчел на 1,6 ед. больше, чем у карпатских, на 2,6 ед. больше, чем у пчел приокского породного типа, и на 1,4 ед. больше, чем у помесных пчел. Мед помесных пчел имеет меньшую кислотность по сравнению с медом кавказских пчел на 0,2 см³.

По данным таблицы 2 мед помесных пчел содержит воды на 1 % больше в сравнении с медом, произведенным кавказскими пчелами. Содержание золы в меде кавказских пчел больше, чем у карпатских на 0,098 % и приокского породного типа на 0,057 %. Диастазное число меда кавказских и карпатских пчел на 4,4 ед. больше, чем у пчел приокского породного типа, и на 3,1 ед. больше, чем у помесных пчел.

Таблица 2 – Химический состав меда (подсолнечник) разных генотипов пчел

Показатели	Генотипы пчел
Показатели	серая горная кавказская	карпатская	приокский породный тип	итальяно-карпатские помеси
Влага, %	18±0,35	17,2±0,30	18,4±0,32	19±0,34^٭
Зола, %	0,237±0,01	0,139±0,01^٭	0,180±0,01^٭٭	0,200±0,01
Общая кислотность, см³	1,8±0,04	1,9±0,04	1,9±0,04	1,8±0,04
Диастазное число, ед. Готе	13,6±0,47	13,6±0,046	9,2±0,47^٭٭٭	10,50±0,49^٭٭٭
Массовая доля редуцирующих сахаров, %	92,6±1,14	93,8±1,16	94,7±1,18	91,5±1,13

Из данных, приведенных в таблицах 1 и 2 следует, что зольность и кислотность подсолнечникового меда больше, чем весеннего с разнотравья, а содержание воды меньше. Диастазное число летнего меда у пчел кавказской и карпатской пород выше, чем весеннего, у помесных и приокских практически не изменяется. Кавказские пчелы на протяжении всего сезона производят мед с самым высоким диастазным числом, а пчелы приокского породного типа – с самым низким.

Таким образом, с пищевой точки зрения наиболее ценным является мед, произведенный кавказскими пчелами, как по содержанию ферментов, так и по содержанию зольных веществ, уступая лишь по содержанию золы весеннему меду приокских и помесных пчел. Мы считаем, что кавказские пчелы ввиду своей предприимчивости при поиске новых источников медосбора посещают наибольшее число видов растений, собирая пыльцу и падь, попадающие в мед, обогащая его минеральными веществами. Это подтверждается данными наших исследований, представленными в таблицах 3, 4.

Таблица 3 – Видовая принадлежность пыльцы обножек, отобранных у пчел разных генотипов в мае, %

Растения-пыльценосы	Генотипы пчел
Растения-пыльценосы	серая горная кавказская	карпатская	приокский породный тип	итальяно-карпатские помеси
Одуванчик (Taraxacum officinale)	27±3,35	27±2,86	30±3,74	41±4,38^٭
Боярышник (Crataegus oxyacantha)	20±2,47	37±3,93^٭٭٭	58±4,51^٭٭٭	28±2,93^٭
Клевер красный (Trifolium pratense)	25±2,77	18±2,33^٭٭٭	12±1,97^٭٭٭	29±3,06^٭٭٭
Глухая крапива (Lamium album)	17±2,12	18±2,24	—	2±0,40^٭٭٭
Клевер белый (Trifolium repens)	11±1,81	—	—	—

Как видно из данных таблицы 3, в период взятка с весеннего разнотравья наибольшей степенью флоромиграции обладают пчелы серой горной кавказской породы, собирая пыльцу с пяти видов растений, а наименьшей – пчелы приокского породного типа, посещающие только три вида растений-пыльценосов.

На рисунках 2, 3 изображены важнейшие весенние медоносы и пыльценосы.

Рисунок 2 – Боярышник (Crataegus oxyacantha)

Рисунок 3 – Клевер белый (Trifolium repens)

Таблица 4 – Видовая принадлежность пыльцы обножек, отобранных у пчел разных генотипов в июле, %

Растения-пыльценосы	Генотипы пчел
Растения-пыльценосы	серая горная кавказская	карпатская	приокский породный тип	итальяно-карпатские помеси
Подсолнечник (Helianthus annuus)	30±4,07	40±3,72	65±7,98^٭٭٭	51±5,72^٭٭٭
Тыква (Cucurbita pepo)	37±3,93	48±5,01	33±4,67	31±3,6
Лопух (Arctium tomentosum)	11±1,81	2±0,40^٭٭٭	2±0,40^٭٭٭	—
Софора (Sophora japonica)	22±2,24	10±1,17^٭٭٭	—	18±1,98

Из данных таблицы 4 следует, что в июле, несмотря на преобладание в радиусе продуктивного лета пчел посевов подсолнечника, пчелы активно используют для питания расплода пыльцу разных видов растений. Наибольшей степенью флоромиграции в данных условиях обладают пчелы серой горной кавказской породы, посещающие для сбора пыльцы растения четырех видов, а наименьшей – пчелы приокского породного типа, использующие три вида растений-пыльценосов, причем преобладают два вида, а один – сопутствующий (лопух), пыльца которого присутствует в незначительном количестве.

Рисунок 4 – Подсолнечник (Helianthus annuus) – важнейший летний медонос и пыльценос

Вероятно, важными факторами, влияющими на химический состав меда, являются физиологические и биохимические особенности пищеварения пчел разных пород.

По данным И. Ф. Юмагузина [7], активность ферментов тела пчел среднерусской и серой горной кавказской пород существенно различается. Максимальная активность ферментов (каталаза, пероксидаза, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа) в летний период наблюдается у серых горных кавказских пчел, в весенний – у среднерусских.

М. В. Жеребкин, В. П. Чаплыгин [8] отмечают различия в сезонной активности пищеварительных ферментов (инвертаза, диастаза) в породном аспекте. По их мнению, это обусловлено приспособленностью пчел к определенному типу взятка.

М. В. Жеребкин [9] отмечает, что активность инвертазы и диастазы глоточных желез изменяется с возрастом, достигая максимальной величины у старых летных пчел. Между степенью развития глоточных желез и активностью их ферментов существует обратная зависимость. Глоточные железы молодых пчел выделяют секрет, богатый белковыми веществами, который входит в качестве составной части в маточное молочко. У более старых (летных) пчел указанные железы выделяют ферменты, необходимые для переработки нектара в мед, инвертазу и диастазу.

Основываясь на вышеприведенных данных, можно предположить, что из-за ограничения яйценоскости маток кавказских пчел во время медосбора в их семьях очень мало расплода и молодых пчел, которые его выкармливают, и основную часть семьи составляют летные пчелы, у которых глоточные железы выделяют больше пищеварительных ферментов, чем у молодых пчел. Поэтому они лучше перерабатывают мед, чем пчелы других пород, которые во время медосбора выращивают больше расплода.

Из наших исследований можно сделать следующие выводы:

— генотип пчел оказывает влияние на химические свойства меда;

— с пищевой точки зрения наиболее ценным является мед, произведенный кавказскими пчелами;

— выращивание большого количества расплода сказывается на ферментативной обработке меда;

— наибольшей степенью флоромиграции в данных условиях, из исследованных генотипов, обладают пчелы серой горной кавказской породы, посещающей для сбора пыльцы наибольшее число видов растений, а наименьшей – пчелы приокского породного типа.

Список литературы

Jeanne, F. Le Miel: Definition, origins composition et proprietes / F. Jeanne // Bull. Techn. Apic. – 1991. – № 3. – C. 205–210.

Minh, V. The chemical composition of honey produced by Apis dorsata / V. Minh, В. Mendoza // J. apic Res. – 1971. – Vol. 10. – № 2. – P. 91–97.

Русакова, Т. М. О диастазном числе медов / Т. М. Русакова // Пчеловодство. – 1984. – № 10. – С. 28–30.

Бальжекос, И. Мед от пчел разных пород / И. Бальжекос // Пчеловодство. – 1974. – № 5. – С. 40–41.

Лебедев, В. И. Влияние породы и размещения расплода на качество меда / В. И. Лебедев, Е. А. Мурашова // Пчеловодство. – 2004. – № 3. – С. 50–52.

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. – Взамен ГОСТ 19792-87; Введ. 01.07.2001. – Минск : Изд-во стандартов, 2001. – 15 с.

Юмагузин, И. Ф. Биологические и хозяйственно-полезные признаки среднерусских, серых горных кавказских пчел и их помесей в условиях Республики Башкортостан : автореф. дис. … канд. с.-х. наук / И. Ф. Юмагузин. – Уфа, 2002. – С. 21.

Жеребкин, М. В. Возрастная и сезонная изменчивость активности некоторых пищеварительных ферментов у пчел разных рас / М. В. Жеребкин, В. П. Чаплыгин // XII Международный конгресс по пчеловодству, Мюнхен, 1–7 августа 1969. – Бухарест : Апимондия, 1969. – С. 132–136.

Жеребкин, М. В. Исследование некоторых процессов пищеварения у медоносной пчелы (Apis mellifera) : дис. … канд. биол. наук / М. В. Жеребкин // НИИ пчеловодства. – Рыбное, 1964. – 194 с.

Алтайский мёд с высоким диастазным числом, 1 л

Главная
МЁД
Алтайский мёд с высоким диастазным числом, 1 л

есть на складе

1 шт. – 2 000 Купить

Объём	1 Л
Производитель	Алтайский край

АЛТАЙСКИЙ МЕД всегда считается ценнее южного, в том числе и из-за высокого диастазного числа мёда. Северное лето — короткое, а растениям нужно успеть отцвести. Поэтому цветение у них пышное, нектар — обильный и концентрированный, а аромат сильнее привлекает пчёл.

Подробное описание

Фермент ДИАСТАЗА присутствует у всех животных и растений и ПРЕДНАЗНАЧЕН для расщепления крахмала.

Пчелы не являются исключением, фермент они вырабатывают слюнными и глоточными железами. Диастазное число демонстрирует количество и степень активности фермента АМИЛАЗЫ (а их пчелы вырабатывают два – альфа-амилазы и бета-амилазы) в меде. ДИАСТАЗНОЕ число является основным показателем биологической активности меда, выявляет степень его ценности как лечебного продукта, указывает на натуральность и зрелость мёда.
Как хранить и использовать мед?
АМИЛАЗА является одним из самых устойчивых ферментов.
Чтобы ее разрушить, а вместе с ней и другие ценные ферменты, надо нагреть мед до 40-50°С.
Хотите сохранить эти полезные компоненты – не подвергайте мед термической обработке. После нее останется лишь вкусное лакомство, лишенное всякой пользы для здоровья.
Плохо переносит мед и высокую комнатную температуру, ферменты начинают постепенно разрушаться и через полгода такого хранения их останется не более 50%. Холод тоже плохо сказывается на качестве меда. Если вы сделали большие запасы храните банки с ним в прохладном месте.

Задать вопрос

Гость, 25 января 2021

Задал вопрос но он не проходит.Поэтому в этом разделе обращаюсь к вам.Два ответа на вопрос о диастазе вы даете показатели 39.9 и 33.9.А какая пчела у вас?И у какого конкретно меда такие показатели?Ведь не может у всех сортов быть такое число.

Администратор, 26 января 2021

Здравствуйте!
Показатель диастазного числа в этом году 33,9, мёд прошлого года 2020г. Показатель этот только у Алтайского мёда. 39,9 показатель был в 2018 году. Возможно в отзывах не видно даты и года когда оставлен комментарий.

Гость, 15 октября 2020

какое диастазное число у меда 2020 года и чем подтверждено?

Администратор, 17 октября 2020

Здравствуйте 33,9, подтверждено лабораторными исследованиями, есть все необходимые документы. По запросу предоставляем.

Гость, 07 октября 2019

покупала мед с высоким диастазным числом в прошлом году. Берегла год, только в случае болезни. Но так и простоял, а теперь с оадостью его поедаем. Такой вкусный, не засахарился и легко доставать ложкой — мягкий и пластичный. Я не любитель меда, только каштановый ем, но этот мне очень нравится и прям пользу его ощущаю ))

Гость, 08 июля 2019

Привезли так называемый мед который оказался жидкий как сироп. Есть подозрение что это вообще какое то жидкое варево а не мед от слова совсем.

Администратор, 09 июля 2019

Все подозрения можно проверить в лаборатории. Мы тщательно отбираем поставщиков и работаем только с добросовестными пасечниками которых знаем лично. К сведению хороший мёд очень долго не кристаллизуется и при правильном хранении.

Гость, 07 декабря 2018

добрый день! А какое конкретно диатазное число? В каком диапазоне?

Администратор, 07 декабря 2018

39,9

Оставить отзыв

Преимущества богатого ферментами меда — Lovoury

Ферменты называют «жизненной силой», и не зря — они заставляют вещи происходить внутри нашего тела!

Без ферментов пища, которую мы едим, не переваривается и не усваивается нашим организмом. Вместо этого он сгниет и вызовет множество проблем со здоровьем в дополнение к дефициту питательных веществ. Внутри каждой клетки тела энзимы необходимы для преобразования пищи в энергию, которая нам нужна для всего — ходьбы, бега, мысли, работы и даже для дыхания или моргания.Наше тело не может выжить без ферментов, потому что нам даже нужна энергия для элементарного выживания, когда мы спим!

Некоторые люди испытывают дефицит ферментов из-за возраста, наследственных заболеваний и сильно переработанных пищевых продуктов, вызывая ухудшение здоровья: от усталости и умственного тумана до несварения желудка и плохого аппетита. Здоровая диета с натуральными продуктами, такими как чистый мед, может ввести в наш организм полезные ферменты.

Большинство ферментов в меде производятся пчелами и добавляются в мед.Обычно в меде содержится более 10 различных ферментов, и вместе они делают мед сладким и питательным суперпродуктом, который мы все знаем.

Lovoury Honey особенно содержит большое количество натуральных ферментов благодаря нашим здоровым, ухоженным пчелам, а также чистому и минимально обработанному состоянию нашего меда. Наш мед просто фильтруется, чтобы удалить кусочки воска и части пчел, и сразу же разливается по бутылкам. Ферменты чувствительны к нагреванию, поэтому мы также собираем мед в тени и храним в прохладном месте.

Вот несколько очень полезных ферментов, содержащихся в нашем меде: —

Диастаза

Возможно, вы уже знаете диастазу, потому что ее общее название — амилаза. Это пищеварительный фермент, основная функция которого — расщеплять крахмал (крупные углеводы) на простые сахара, которые наш организм может усвоить. Нашему организму нужно много диастазы (также известной как амилаза), потому что крахмалистые углеводы являются нашей основной пищей, поэтому составляют очень большую часть нашего рациона. Вот примеры крахмалистых продуктов:

Рис
Картофель
Пшеница
Кукуруза
Банан
Овес
Саго
Кускус
Рожь
Ячмень
Злаки

Диастазы внутри меда помогают нам лучше переваривать пищу и уменьшают такие проблемы, как вздутие живота, а также метеоризм.

Качество меда

Международная комиссия по меду (IHC) определила, что качество меда измеряется на основе уровня активности фермента диастазы и должно быть не менее 8 единиц Шаде. Это связано с 3 основными причинами:

1. Многие производители меда нагревают мед для пастеризации и снижения уровня влажности. Однако нагревание меда до температуры всего 60 ° C повредит большинство его естественных ферментов, витаминов и антиоксидантов. Диастаза чувствительна к теплу, поэтому, если активность диастазы ниже 8 единиц Шаде, это, скорее всего, будет означать, что мед был чрезмерно нагрет и, возможно, потерял много своих полезных ферментов, витаминов и антиоксидантов.

2. Уровень активности диастазы также снижается, когда мед хранится в течение длительного времени, поэтому уровень диастазы выше 8 единиц Шаде будет означать, что мед свежий.

3. Некоторые пчеловоды кормят своих пчел сахаром, чтобы пчелы производили мед круглый год, даже когда погода неподходящая и нет цветов. Этот метод также производит мед быстрее, чем традиционный способ, когда пчелы летают на 6 или даже 8 километров каждый день, чтобы собрать нектар с цветов. Однако исследования показали, что пчелы, которых кормят сахаром, производят мед с ОЧЕНЬ НИЗКИМ уровнем диастазы, других ферментов и БЕЗ антиоксидантов растительного происхождения, которые вместе обеспечивают множество преимуществ меда.Уровень диастазной активности выше 8 единиц Шаде указывает на то, что мед производится цветочными пчелами (а не пчелами, вскармливаемыми сахаром), поэтому он БУДЕТ ИМЕТЬ все питательные свойства, как и задумано природой.

Мед Lovoury Honey был протестирован независимыми аккредитованными лабораториями в Таиланде и Германии, и результаты показывают высокую ферментативную активность диастазы — более 12 единиц для нашего меда из полевых цветов и 18 единиц для нашего меда из цветков Longan.

Инвертаза

Инвертаза — это фермент, который созревает нектар и превращает его в мед.Он делает это, расщепляя сахарозу внутри нектара на глюкозу и фруктозу, более мелкие молекулы сахара, которые могут усваиваться организмом. Глюкоза и фруктоза также придают меду богатую сладость.

Глюкозооксидаза

Другой фермент, называемый глюкозооксидазой, расщепляет глюкозу с образованием глюконовой кислоты и перекиси водорода, сильного антибактериального агента, в процессе созревания меда. Глюконовая кислота делает мед кислым, в диапазоне pH от 3,2 до 4,5.

Кислотность меда и содержание перекиси водорода являются одними из основных причин, по которым мед может бороться и убивать бактерии, которые иногда не могут убить даже антибиотики.

Артикул:

Бабакан С., Пиварник Л.Ф., Рэнд АГ. Активность медовой амилазы и деградация пищевого крахмала. Журнал пищевой науки. 2002. 67 (5): 1625-1630.
Богданов С и др. Качество меда, методы анализа и международные нормативные стандарты: обзор работы Международной комиссии по меду.Швейцарский центр пчеловодства; 2000.
Богданов С., Юрендич Т., Зибер Р., Галлманн П. Мед для питания и здоровья: обзор. Американский журнал Колледжа питания. 2008; 27: 677-689.
Купер GM. Клетка: молекулярный подход. 2 ^nd Edition. Сандерленд: Бостонский университет; 2000. 2: Глава 2.2.
Леонард Дж. Мед против сахара: действительно ли мед лучше для вас, чем сахар? Медицинские новости сегодня [онлайн].Доступно по адресу: https://www.medicalnewstoday.com/articles/317728.php [дата обращения 18 ^-е, марта 2018 г.].
Molan PC. Антибактериальная активность меда. Новая Зеландия: Департамент биологических наук Университета Вайкато. 5-28.
Уайт Дж. У. мл., Чичестер, Колорадо. Достижения в исследованиях пищевых продуктов. Том 24. Нью-Йорк: Академик Пресс, Инк; 1978. 315-324.
White JW Jr. Оценка качества меда: роль HMF и тестов на диастазу.Американский пчелиный журнал 132 (11): 737-743 и 132 (12): 792-794.
Британский фонд питания. Крахмалистые продукты (углеводы) [Интернет]. Британский фонд питания [обновлено, октябрь 2017 г .; цитируется 27 марта 2018 г.]. Доступно по адресу: https://www.nutrition.org.uk/healthyliving/basics/carbs.html?limit=1

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Физико-химические параметры образцов меда из акации

На основании статистического анализа (LSD-тест) годы сбора не повлияли на физико-химические параметры образцов меда.Измеренные значения приведены в таблице 1. Juan-Borrás et al. (2014) измерили очень похожую активность диастазы (17,3 DN), электропроводность (190 мкСм / см) и содержание сахара (2,20% для сахарозы, 26,8% для глюкозы и 40,2% для фруктозы, соответственно) в меде из испанской акации. Paszkowsky et al. (2014) также определили аналогичное содержание сахара (<0,5% для сахарозы, 29,6% для глюкозы и 41,2% для фруктозы, соответственно) и электропроводность (170 мкСм / см) в польском меде из акации. Nayik et al.(2016) сообщили о более низком содержании фруктозы и аналогичном содержании глюкозы и сахарозы (35,6 ± 1,8%, 31,7 ± 1,4% и 1,33 ± 0,09%, соответственно) в меде из акации Кашмирской долины. В меде турецкой акации было более высокое содержание влаги (20,8 ± 2,555) и пролина (282 ± 112 мг / кг) и электропроводность (300 ± 250 мкСм / см), более низкое содержание фруктозы и глюкозы (28,3 ± 3,2% и 24,2 ± 2,8%). и очень похожий TPC (16,0 ± 2,7 мг GAE / 100 г) (Can et al. 2015). Мед анатолийской акации показал более низкий TPC (9,80 ± 1,00 и 12.2 ± 1,10 мг GAE / 100 г) и более высокие концентрации Fe (1,20 ± 0,10 и 1,40 ± 0,10 мг / кг) (Kaygusuz et al., 2016). Очень похожее содержание B, Cr, Mg (3,7 ± 1,1 мг / кг, Таблица 1 Минимальные, максимальные, средние и стандартные значения отклонений измеренных параметров на образцах меда из акации (n = 44)

В Венгрии существует Регламент Директивы Codex Alimentarius Hungaricus 2-100 (2009 г.) для «Мед с отличительный признак качества ».Особые требования в этом Регламенте: содержание влаги не более 18,5%, содержание сахарозы не более 6%, содержание HMF не более 20 мг / кг, соотношение глюкоза-фруктоза 1,5–1,8, содержание пролина минимум 200 мг / кг, диастазная активность не менее 10 DN и количество пыльцы акации не менее. 15%. Из исследованных 44 образцов 21 образец соответствовал этим требованиям.

На основании коэффициента корреляции Пирсона (значение CC) были обнаружены значимые положительные взаимосвязи в точке 0.Уровень 01 между содержанием EC и K (CC = 0,948), содержанием EC и Mg (CC = 0,637), содержанием pH и As (CC = -0,557), содержанием K и Mg (CC = 0,576), содержанием S и Mg (CC = 0,672), фруктозы и глюкозы (CC = 0,971). Более низкие значения CC от 0,4 до 0,5 (но все же значимые на уровне 0,01) наблюдались в случае EC и P (0,439), EC и Zn (0,475), pH и TPC (-0,449), содержания пролина и TPC (0,421 ), содержание пролина и калия (0,405), содержание пролина и фосфора (0,470), содержание пролина и серы (0.417), содержание пролина и Mg (0,453), содержание TPC и P (0,434), содержание K и P (0,477), содержание K и Fe (0,411), содержание K и Zn (0,427), содержание K и S (0,408) , Содержание Na и S (0,428), содержание S и Zn (0,441), содержание Fe и B (0,428).

Эффект центрифугирования и фильтрации

После центрифугирования и фильтрации влажность образцов увеличивалась (Таблица 2), что, вероятно, было связано с гигроскопическим поглощением влаги медом после удаления воскового покрытия с клеток.Содержание сахара, диастазная активность, содержание HMF и значение pH не изменились. Содержание пролина уменьшилось на 24% в образцах 1 и 2 и на 17,5% в образце 3. TPC снизился во всех трех образцах в среднем на 40%. Снижение содержания пролина и TPC можно объяснить фильтрацией, снижающей содержание пыльцы в образцах, которые имели очень высокий уровень пролина (11711 ± 152 мг / кг) и TPC (484 ± 6 мг эквивалента галловой кислоты [GAE] / 100 г). содержание. Снижение электропроводности составило около 80 мкСм / см, вероятно, из-за корреляции этого параметра с содержанием минералов, которое уменьшилось после центрифугирования и фильтрации.До обработки образцы были белого цвета, но после центрифугирования и фильтрации они были очень белыми. Снижение концентрации макроэлементов было значительным, особенно калия, натрия и фосфора.

Таблица 2 Химические параметры акациевого меда до и после центрифугирования и фильтрации

Основной причиной этих изменений, по-видимому, является присутствие в меде различных посторонних материалов (например, восковых покрытий, сот и кусочков пчел, пыльцы). После центрифугирования и фильтрации эти вещества удаляли самотеком и фильтрованием.В случае Образца 1 (Таблица 2) определяли содержание микро- и макроэлементов в гребенке и восковом покрытии. Оба содержали высокие концентрации K, поэтому они были значительно уменьшены после центрифугирования и фильтрации (626 ± 15,1 мг K / кг в гребенке и 1018 ± 32,1 мг K / кг в восковом покрытии). Снижение концентрации фосфора составило около 18 мг / кг, с 104 ± 1,54 мг / кг в гребенке и 118 ± 2,16 мг / кг в восковом покрытии. Изменения концентраций бора и натрия также были важны, но содержание этих элементов в гребенке не сильно увеличилось (14.3 ± 0,34 мг / кг для бора и 19,0 ± 0,46 мг / кг для натрия) или воскового покрытия (14,7 ± 0,29 мг / кг для бора и 13,8 ± 0,32 мг / кг для натрия). Содержание серы в сотах и восковых покрытиях было одинаковым в обоих случаях (73,3 ± 1,32 и 71,6 ± 1,32 мг / кг в сотах и восковых покрытиях, соответственно). Изменение концентрации магния было незначительным, хотя содержание в соте (27,7 ± 3,36 мг / кг) и восковом покрытии (32,3 ± 1,12 мг / кг) было высоким.

Образец 1 не содержал кадмия ни в гребенке, ни в восковом покрытии.Перед центрифугированием Образец 1 содержал хром, однако после этого концентрация этих элементов была ниже DL. Гребенка и восковое покрытие содержали хром (35,6 ± 4,05 мкг / кг и 62,1 ± 4,14 мкг / кг), таким образом, эти элементы можно было измерить в этом образце перед центрифугированием. После лечения эти элементы были удалены из меда. Содержание мышьяка в образце 1 происходило из нектара, поскольку этот токсичный элемент нельзя было измерить в гребенке или восковом покрытии, и его концентрация не изменилась после центрифугирования.Очень высокие концентрации железа и цинка были измерены в гребенке (10110 ± 216 мкг / кг и 12028 ± 370 мкг / кг) и восковом покрытии (12 282 ± 49,9 мкг / кг и 10924 ± 118 мкг / кг), которые повлияли на железо и цинк содержание образца 1. Другой причиной изменения концентраций было увеличение влажности образцов.

Эффект нагрева

Результаты термического нагрева на физико-химические свойства меда представлены в таблице 3. Активность диастазы снизилась всего на 5 DN при 80 ° C, что, вероятно, было связано со свежестью образца и тем, что начальная активность была очень высокой.Значение этого параметра соответствует Директиве Совета ЕС 2001/110 / EC. Tosi et al. (2008) обнаружили, что нагрев вызвал гораздо большее снижение активности диастазы (с 25,8 ± 0,9 до 14,1 ± DN) в шести образцах меда. Нагревание до 40 ° C и 50 ° C не влияло на содержание HMF, но более высокие температуры увеличивали его. Значения по-прежнему не превышали пределы Директивы ЕС из-за начальных низких значений. Сингх и Бат (1997) сообщили, что нагревание до 65 ° C оказало аналогичное влияние на содержание HMF в исследованных ими образцах меда.В другом исследовании нагревание до 70 ° C в течение 60 минут привело к увеличению содержания HMF в подсолнечном и эвкалиптовом меде; однако эти изменения не были столь выражены, как в наших выборках (Bath, Singh, 1999). Сингх и Бат (1998) сообщили, что мед с низким значением pH производит больше HMF при нагревании. Наш результат подтвердил это утверждение, потому что наш образец имел низкое значение pH и увеличение содержания HMF было значительным; даже если значение pH не изменилось.

Таблица 3 Влияние нагревания до 40–80 ° C в течение 60 минут на химические параметры меда из акации

Нагревание снижает содержание пролина, особенно при 70 ° C и 80 ° C, при котором оно снижается на 18 и 31 мг / кг соответственно.Основываясь на нашем предыдущем исследовании (Czipa et al. 2012), снижение этого параметра более очевидно в образцах цветков, в которых содержание пролина (которое было очень высоким в образце без нагрева, 832 мг / кг) было снижено на 38, 42 и 44% при 50, 60 и 80 ° C при нагревании в течение 20 мин. Нагревание также влияет на цвет образцов меда из-за увеличения содержания HMF. Значение цвета было увеличено на 50%, поэтому лишний белый цвет стал белым. Нагревание не оказало значительного влияния на содержание TPC, электропроводность, pH, влажность и содержание элементов.

Влияние сахарных сиропов

Когда мед с добавлением сахарных продуктов был протестирован на физико-химические свойства, активность диастазы и содержание HMF были очень низкими в каждом образце, и GS не показал присутствие диастазы (Таблица 4). Содержание пролина также было низким, за исключением GS, где значение было очень высоким. Низкое содержание TPC было измерено в GS и FGS, но два образца IS показали высокое содержание. У всех четырех образцов обнаружена низкая электропроводность. Наибольшее содержание влаги было определено в продукте ISE, за которым следуют FGS, ISA и GS.GS и FGS показали более высокие значения pH, чем ISA и ISE. Наивысшее содержание сахарозы было измерено в ISA, но содержание сахарозы в ISE было очень низким. Содержание фруктозы было низким в GS и ISA, а два других сахарных продукта показали аналогичные высокие значения. Содержание глюкозы составляло около 30% в GS, FGS и ISE, но ISA показала гораздо более низкое значение. Концентрации B, Cd, Cr, Fe, K, Mg, Na и Zn были ниже DL в GS, а содержание Cr, K, Mg и Zn также было ниже DL в FGS. Содержание As и S было выше в товарных сахарных продуктах, GS и FGS, но содержание других элементов было выше в двух других образцах сахара.

Таблица 4 Физико-химические параметры сахарных продуктов

Результаты исходных образцов акациевого и фальсифицированного меда показаны в таблице 5. Из-за низкой диастазной активности сахарных продуктов фальсифицированные образцы показали более низкие значения DN, чем исходный акациевый мед, хотя активность диастазы не снижалась ниже заданного значения. Однако, если исходный образец акации имеет более низкую активность диастазы, эти сахарные продукты могут снизить активность диастазы до менее 8 DN.Содержание пролина в GS было особенно высоким, и из-за этого образцы, фальсифицированные этим сахарным продуктом, показали высокую концентрацию пролина. Однако значение этого параметра было очень низким в FGS, ISA и ISE; поэтому содержание пролина в образцах, подвергнутых фальсификации с этими сахарными продуктами, показало низкую концентрацию, которая находилась на предельном значении Директивы ЕС на уровне 60:40. Для TPC не было изменений в образцах фальсифицированного меда из акации с ISA и ISE из-за их относительно высокого TPC.В H: GS = 60:40 и H: FGS = 60:40 уменьшение составило примерно 35% и 23%. Директива ЕС не регулирует пределы TPC, поэтому попытки использовать это значение для доказательства фальсификации маловероятны. Более низкая ЕС была измерена в коммерческих сахарных продуктах, чем в ISA и ISE, следовательно, было меньше фальсифицированных образцов. Электропроводность акациевого меда очень низкая из-за низкого содержания калия (Czipa and Kovács, 2014), поэтому этот параметр, вероятно, не может отфильтровать фальсифицированный мед из акации.При загрязнении сахарными продуктами изменение цвета было значительным, от очень белого до водянисто-белого. Значения pH сахарных продуктов были выше, чем у исходного образца акации; поэтому значение pH также было выше в фальсифицированных образцах. Содержание влаги было ниже в образцах акации, фальсифицированных GS и ISA, из-за низкого содержания влаги в этих двух сахарных продуктах. В случае двух других сахарных продуктов содержание влаги было выше, поэтому образцы фальсифицированной акации с FGS и ISE показали повышенное содержание воды.В случае смеси Мед: FGS в соотношении 60:40 содержание влаги было выше, чем предел, установленный Директивой ЕС. Содержание сахарозы в исходном меде из акации было ниже DL (0,2%), и смешивание с сахарными продуктами увеличивало содержание сахарозы в фальсифицированных образцах. Наибольшее увеличение было обнаружено в образцах, фальсифицированных ISA, и в этом случае значения превышали 10%, что больше, чем в Директиве ЕС. В случае образцов, фальсифицированных GS и FGS, содержание сахарозы было выше, чем в исходных образцах, но не превышало максимального предела Директивы ЕС.Содержание сахарозы в меде, фальсифицированном ISE, находилось в рамках DL. Значительное снижение фруктозы было измерено в образцах, фальсифицированных GS и ISA. Содержание глюкозы не изменилось, за исключением меда, фальсифицированного ISA, в этом случае оно уменьшилось примерно на 10%.

Таблица 5 Физико-химические параметры исходных и фальсифицированных образцов акациевого меда

Поскольку B, Cd, Cr, Fe, K, Mg, Na и Zn не были обнаружены в GS, концентрация этих элементов в фальсифицированных образцах акациевого меда с показателем 60 Соотношение: 40 было примерно на 40% ниже, чем в исходном образце, аналогично содержанию B, K, Mg и Zn в образцах, фальсифицированных FGS.Содержание мышьяка не изменилось в образцах меда из акации, фальсифицированного GS или FGS; однако концентрация этого токсичного элемента снизилась в образцах, фальсифицированных ISA и ISE. Кадмий был обнаружен как в исходных образцах меда из акации, так и в сахарных продуктах, за исключением GS, и эти концентрации были одинаковыми, поэтому фальсификация не привела к серьезным изменениям. В случае других элементов некоторое снижение наблюдалось в образцах фальсифицированной акации.

Влияние года сбора и места сбора

После испытаний LDA и LSD был сделан вывод об отсутствии статистически достоверной разницы, связанной с годами сбора.Однако при исследовании района сбора (Восточная Венгрия и Западная Венгрия) были выявлены статистически подтвержденные различия в концентрациях Na, Fe и As, согласно Т-критерию независимых выборок. Мед из акации из Восточной Венгрии показал более высокие концентрации Na (3,65 ± 1,19 мг / кг) и Fe (0,308 ± 0,173 мг / кг) и более низкую концентрацию As (12,8 ± 6,73 мкг / кг), чем мед из акации из Западной Венгрии (2,64 ± 0,56 мг). / кг для Na, 0,166 ± 0,170 мг / кг для Fe и 18,0 ± 6,45 мкг / кг для As, соответственно).

Эффект от хранения

В Венгрии максимальный срок хранения меда составляет 2 года. В связи с этим изменение различных параметров пяти образцов акациевого меда было определено через 2 года после сбора. Таблица 6 содержит параметры, показывающие изменения при хранении. Никаких изменений в электропроводности, pH, влажности и содержании элементов в образцах не было. В соответствии с имеющейся литературой (White 2000), после хранения активность диастазы была ниже, а содержание HMF — выше.Снижение не было важным в случае активности диастазы, однако повышение содержания HMF было более значительным. После хранения измеряли более низкое содержание пролина и более высокие TPC. Было измерено небольшое увеличение содержания сахарозы. Цвет образцов 1, 3, 4 и 5 был водно-белым (<9) сразу после сбора. Образцы 1, 4 и 5 показали более темный цвет (13 мм, 15 мм и 13 мм соответственно) через 2 года. Значение цвета Образца 3 после хранения было менее 9 мм. Образец 2 показал более темный цвет на 16 мм (после сбора) и на 30 мм (через 2 года).

Таблица 6 Физико-химические параметры меда из акации после 2 лет хранения

Различные варианты использования фермента диастазы

Что такое фермент диастаза?

Без ферментов пища, которую мы потребляем, не будет перевариваться или потребляться нашим организмом. Вместо этого он может ржаветь и вызывать множество проблем со здоровьем в дополнение к диетическому дефициту. Внутри каждой клетки тела ферменты используются для превращения пищи в энергию, которую мы используем для всего — движения, управления автомобилем, запоминания, работы и даже дыхания или моргания.Наше тело не может выжить без ферментов, потому что нам даже нужна энергия для базового выживания, когда мы спим!

Диастаза происходит от греческого слова диастаз, что означает «разделение». Диастаза — это фермент, содержащийся в солоде, образующемся во время прорастания семян. Он эффективно превращает крахмал в мальтозу и в конечном итоге превращается в сахар.

Пищеварительная система расщепляет крахмал до функционального источника человеческого тела, который необходим для выживания и безопасности человека.Этот фермент диастазы, обнаруженный Анселем Пайеном и Франсуа Персо путем удаления его из ячменя, превращает углеводы в сахар после того, как он полностью расщепляется. Это означает, что сахар становится более усвояемым и безопасным для употребления человеком. Он был назван так потому, что при кипячении пивного сусла этот конкретный фермент быстро превращает крахмал из семян ячменя в растворимые сахара, удаляя шелуху из семян. В настоящее время Δ-, β- и 5-007-амилазы, известные как гидролазы, называют диастазой.Все остальные ферменты были названы в честь диастазы с использованием суффикса —ase. Лекарство, содержащее диастазу, имеет код A09AA01.

Где обычно находится фермент диастаза?

Фермент диастаза содержится не только в солоде, но и в семенах ячменя, растениях, молоке и нашей собственной слюне. При стандартных уровнях фермента диастазы углеводы в психике человека усваиваются путем преобразования в сахара. Конечно, ферменты , обнаруженные в нашей слюне, — это глюкоамилаза и амилаза.Молоко и мед являются естественными источниками ферментов диастазы и помогут смягчить эти эффекты, если вы обнаружите, что организм может не соглашаться с углеводами, которые вы съели. Фермент диастаза также присутствует в дополнительной форме, поскольку многие люди не переносят лактозу, а отсутствие молока в их рационе способствует дефициту диастазы. Вся цель ферментов, нормальных или дополненных, состоит в том, чтобы наше тело получало максимальную отдачу от потребляемой пищи.

Использование ферментов диастазы

В некоторых случаях люди не производят столько слюны, что создает проблемы с расщеплением углеводов.Ферменты диастазы приходят на помощь и поддерживают амилазу, если одной амилазы недостаточно для переваривания пищи, такой как фрукты и овощи. Следует помнить, что даже по мере того, как мы созреем, продукция нашего фермента диастазы будет снижаться, так что резерв для амилазы обычно не может всегда присутствовать или, по крайней мере, не будет таким, как раньше. Если это произойдет, люди будут испытывать такие побочные эффекты, как кислотный рефлюкс, расстройство желудка, отрыжка и дискомфорт в желудке. Фермент диастаза пригодится по ряду причин:

Его можно удобно использовать для замены амилазы, поскольку он имеет естественную форму.Зерна, картофель, цветная капуста, брокколи, морковь и почти все другие крахмалистые продукты обычно быстро перевариваются при употреблении солодовых добавок с диастазой.
Несколько других исследований даже показали, что те из нас, у кого диабет на ранней стадии, лишний вес или проблемы с пищеварением, могут получить пользу от диастазы.
Люди с такими проблемами, как кислотный рефлюкс, также могут выиграть от лечения диастазой. Кислоты в желудке появляются из-за того, что определенные продукты не могут быть переварены должным образом. Поскольку молоко и мед обладают естественной диастазой, употребление этих двух веществ вместе может быть очень эффективным для облегчения кислотного рефлюкса.
Для тех, кто хочет избегать или не может принимать лекарства, альтернативой может быть добавка диастазы.
Диастаза очень полезна, когда люди не могут правильно переваривать крахмал или у них есть заболевания поджелудочной железы.
Возрастной дефицит ферментов, наследственные заболевания и сильно рафинированные углеводы могут вызвать ухудшение здоровья: от истощения и психического тумана до болей в животе и потери аппетита. Сбалансированная диета из натуральных ингредиентов, таких как чистый мед, добавит в нашу систему полезных антиоксидантов.
Метод окрашивания PAS использует диастазу для отделения гликогена от муцина и других положительных элементов PAS, которые могут присутствовать в конкретном образце ткани.
Муцин можно увидеть в образцах тканей только в том случае, если PAS-положительный гликоген используется для промывания и переваривания диастазы. Исследование определенных тканей, таких как печень и ее отложения гликогена, может выявить значительную нехватку ферментов.
Кроме того, при некоторых типах опухолей можно использовать метод окрашивания PAS с использованием диастазы, чтобы отличить гранулярный тип опухоли от гранулярного типа гликогена.

Почему важна реакция крахмала на диастазу?

Диастаза помогает переваривать крахмал и расщеплять его на небольшие растворимые молекулы сахара, называемые глюкозой. Он значительно ускоряет пищеварение без использования в реакции. Если не снизить температуру, скорость реакции будет очень близка к нулю.

Оптимальный pH для диастазы

Оптимальный диапазон pH для фермента диастазы при комнатной температуре составлял 4.0-7,0 и оптимальный pH 5,0. Оптимальный температурный диапазон для этого фермента при pH 7,0 составлял 30-50 градусов C, а оптимальная температура роста составляла 40 градусов по Цельсию.

Диастаза — лишь один из многих ферментов, которые необходимы нашему организму для стабильной работы пищеварительного тракта и здорового тела. Когда наш организм ест пищу в достаточном количестве, основные питательные вещества расходуются и возникают проблемы с пищеварением. Следовательно, важно знать, каких ферментов не хватает организму, и убедиться, что они находятся на необходимом уровне.Без достаточного количества необходимых ферментов здоровье нашего пищеварительного тракта начнет вызывать физическую боль и осложнения для здоровья. Также важно отметить, что диастаза — не единственный фермент, который наш организм использует для правильного употребления пищи, вплоть до того, что потребляются все питательные вещества. Сбалансированный набор ферментов — одно из лучших решений, которые мы можем сделать для себя в долгосрочной перспективе.

Что такое ферменты в сыром органическом меде и что они делают внутри T — Latin Honey Shop

Ферменты — это молекулы, естественным образом присутствующие в организме, которые помогают расщеплять вещества, чтобы они могли использоваться организмом.Обычно они заканчиваются буквами «-ase».

Например, лактаза расщепляет лактозу (молочный сахар), а липаза расщепляет липиды (жиры).

Все живые существа вырабатывают собственные ферменты. Без этих ферментов мы не смогли бы поддерживать жизнь.

Недостаток ферментов в пище является причиной многих заболеваний, включая несварение желудка, запор, вздутие живота, усталость и головные боли. Свежие и сырые продукты, особенно фрукты и овощи, богаты ферментами.

Диетические эксперты предполагают, что употребление овощей в начале еды наводняет желудок и кишечник пищеварительными ферментами, которые помогают расщеплять пищу, которая вот-вот должна появиться.

Сырой органический мед содержит удивительное количество ферментов, более 5000 различных ферментов, по словам эксперта по питанию Салли Фэллон из Фонда Уэстона А. Прайса.

Эти ферменты оказывают немедленное детоксикационное действие на организм, потому что они сразу же начинают работать и начинают расщеплять токсины организма.

Детоксикационный эффект многократно усиливается, если неочищенный мед смешать с холодной или теплой водой.

Салли Фэллон описала российское исследование, целью которого было выяснить, почему многие жители Джорджии дожили до 100 лет.

Исследование показало, как пишет Фэллон: «Многие из этих долгожителей были пчеловодами, которые часто ели сырой, необработанный мед со всеми его« примесями », то есть с пыльцой».

Ферменты, присутствующие в неочищенном органическом меде, поступают как от самих пчел, так и от растительного нектара, которым они питаются.

Вот некоторые из этих ферментов:

Диастаза

Также известная как амилаза, переваривает сложные углеводы в простые соединения, которые могут усваиваться организмом.Сложные углеводы включают такие продукты, как рис, макаронные изделия, зерна, картофель и хлеб.

Содержание диастазы в меде варьируется в зависимости от цветочного источника. Например, клеверный мед имеет число диастазы (DN) 5,73, тогда как эвкалиптовый (камеди) мед имеет число диастазы 24,0, что почти в четыре раза больше.

Наш необработанный органический мед из жевательной резинки Риверы — один из самых чистых эвкалиптовых медов в мире, с содержанием пыльцы эвкалипта более 85-90%.

Содержание диастазы уменьшается при нагревании или хранении меда в течение длительного времени.

Инвертаза

Инвертаза расщепляет сахарозу, содержащуюся в простом сахаре, на глюкозу и фруктозу. Другими словами, инвертаза помогает организму переваривать сахар.

Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза производит перекись водорода, которая является источником мощных антибактериальных свойств сырого меда.

Пептидаза

Пептидаза известна как протеолитический фермент, функция которого заключается в расщеплении белков на аминокислоты, т.е.е. чтобы белки лучше усваивались организмом.

Лучший способ извлечь выгоду из высокого содержания ферментов в сыром меде — это смешать чайную ложку сырого меда со стаканом холодной или теплой (не горячей) воды и выпить ее утром натощак.

Наполнение организма пищеварительными ферментами в начале дня улучшает пищеварение, поскольку снижает нагрузку на сам организм по производству этих ферментов.

Наши меды с особенно высоким содержанием ферментов включают 20+ активных сырых органических медов из кофейных зерен и 10+ активных сырых органических медов из цветков апельсина.Из нашего стандартного ассортимента сырой органический мед из жевательной резинки риверы из Уругвая и необработанный органический мед из тропических лесов из Бразилии особенно богаты ферментами.

Статья о диастазе по The Free Dictionary

diastase — Перевод на английский — примеры голландский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Bepaling van de , диастаза (2-амилазы) активирована при хонинге.

Определение активности диастазы (или 2-амилазы) в меде.
Wordt gevormd door de inwerking van de diastase op het zetmeel.
Вырабатывается диастазой крахмала.
эта противоположная дверь диастаза van de malt die het bevat, al dan niet met andere natuurlijke энзим;
осахаривается диастазой содержащегося в нем солода с другими природными ферментами или без них,
Диастаза — это фермент, содержащийся в продукте, который вводится в индивидуальном порядке.
Диастаза — это фермент, катализирующий расщепление крахмала, происходящее в слюне человека и животных.
Diastase wordt afgebroken bij verwarming van de honing en is dus een maat voor de behandelingswijze van honing. Er is een wettelijk minimumwaarde van 8 Schade-eenheden. Uitzondering voor acacia en oranjebloesem honing: 3 Schade — eenheden.
Диастаза разрушается при нагревании меда и, следовательно, является критерием обработки меда.Законодательно установленная минимальная стоимость составляет 8 единиц Schade, за исключением акации и меда из цветков апельсина: 3 единицы Schade.
Het subraat wordt gehydroliseerd door de diastase aanwezig in de hing en dit levert blauwe, в воде oplosbare deeltjes op die Spectrofotometrisch bepaald wordden bij 620 нм. Абсорбция ван-де-оплоссинга проходит даже с диастазой активности.
Субстрат гидролизуется диастазой , присутствующей в меде, и в результате образуются синие водорастворимые части, определенные спектрофотометрически при длине волны 620 нм.Поглощение раствора прямо пропорционально активности диастазы образца.
Verwijde symfyse en diastase in het sacroiliacale gewricht.
Симфиз широкий, есть отрыв и диастаз S-I .
De bepaling van diastase gebeurt spectrofotometrisch.Het diastase getal (uitgedrukt in Schade eenheden) geeft an hoeveel gram zetmeel in 1 ur gehydroliseerd kan worden door het фермент на 1 грамм хонингования. Een onoplosbaar en blauw gekleurd zetmeelpolymeer wordt gebruikt als substraat.
Диастаза определяется спектрофотометрически . Число диастазы (выраженное в единицах Шаде) указывает, сколько граммов крахмала может быть гидролизовано за 1 час ферментом, присутствующим в 1 грамме меда.В качестве субстрата используется нерастворимый крахмальный полимер синего цвета.
Ферменты сырого меда — Факты о ферментах
Факты о сыром меде
Сырой мед содержит ряд различных ферментов. Но что такое сырой мед? Это мед, который никогда не нагревался выше температуры улья. Когда сырой мед нагревается выше этой температуры, чтобы его можно было разлить по контейнерам, он теряет все свои преимущества для здоровья .Сырой мед почти всегда бывает в твердой или кристаллизованной форме. Вареный мед теряет кристаллическую структуру и становится жидкостью.
Пчелы вводят некоторые ферменты , содержащиеся в сыром меде, а другие — в нектаре. Из-за различных источников нектара, как и в случае с другими аспектами меда, активность ферментов также будет сильно различаться в разных сортах меда. Мед из пади обладает высокой ферментативной активностью , тогда как земляничный мед практически не обладает ферментативной активностью, потому что он производится поздней осенью, а у зимующих пчел активность желез снижена.
Ферменты в меде
Сырой мед содержит следующие ферменты: диастазу, инвертазу, каталазу, глюкозооксидазу, кислую фосфатазу и инулазу, которые способствуют пищеварению и усвоению. Диастаза и инвертаза привлекли наибольшего внимания и изучают всех ферментов. Пчелы знакомят их с медом, и их присутствие меняется. Факторы, которые могут влиять на их присутствие. Предполагается, что это состав нектара, возраст пчел и поток нектара.Интенсивный поток нектара с высокой концентрацией будет иметь низкую активность диастазы и инвертазы.
Нектар смешан с секретами слюнных и гипофарингеальных желез пчел-кормильцев .