ВКонтакте: |
что это значит и почему это происходит
Спустя несколько месяцев после сбора натуральный пчелиный мед не только меняет консистенцию и становится более густым, но и начинает засахариваться. Формирование множества кристалликов в сладкой массе – процесс, обусловленный естественными причинами.
Когда мед засахаривается, срок его хранения повышается. Стоит учитывать, что каждый сорт продукта имеет определенные особенностии различается сроком кристаллизации.
Почему и как быстро засахаривается мед?
Чтобы разобраться, почему сахарится мед, нужно знать, что он собой представляет. Мед – это тягучая масса, перенасыщенная микроэлементами. Особенность подобных растворов заключается в том, что у них нет стабильности, а элементы, которыми произошло насыщение, стремятся выпасть в осадок.
После того, как они осядут, структура раствора нормализуется, он становится насыщенным. Стоит учитывать, что кристаллизации подвержен любой продукт, вне зависимости от того, с чего и когда он был собран.
Засахарившийся продукт
Сказать, когда конкретно начнется кристаллизация, невозможно, поскольку скорость начала процесса зависит от многих факторов:
- степень зрелости;
- условия хранения, в том числе уровень влажности и температура в помещении;
- была ли произведена должная подготовка к хранению.
Скорость осадки компонентов также зависит от того, с какого типа растений пчелы собирали пыльцу. Позднее всего сахарятся такие сорта меда:
- Акациевый. Лакомство отличается высоким содержанием воды и сохраняет жидкое состояние до 2 лет. Свежесобранный акациевый мед по структуре напоминает сироп.
- Липовый. Скорость кристаллизации напрямую зависит от вязкости. После засахаривания лакомство напоминает пасту. Постепенно делится на слои: твердый и мягкий.
- Греческий (падевый). Его отличительная особенность заключается в том, что он собирается не с цветов, а с насекомых. Многие пасечники со стажем утверждают, что такой мед не кристаллизируется. Для загустения пчелы добавляют в него небольшое количество цветочной пыльцы.
- Майский. Ранний сорт, отличающийся повышенным содержанием фруктозы. Это вещество препятствует кристаллизации, поэтому она редко начинается раньше, чем через 1,5 года.
- Каштановый. Темный сорт с повышенной вязкостью. При соблюдении условий хранения засахаривание начинается через 8-11 месяцев. После кристаллизации консистенция напоминает желатиновые капсулы.
Различные сорта
Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.
Почему не засахарился?
Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами:
- чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%). Некоторые пчеловоды разбавляют мед водой, поскольку жидкий продукт пользуется большим спросом. Стоит учитывать, что такое лакомство также подвержено кристаллизации, но процесс происходит намного позднее;
- в продукте содержится минимальное количество пыльцы либо она вообще отсутствует;
- лакомство было собрано раньше срока, поэтому в нем отсутствуют компоненты, от которых частично зависит кристаллизация. Недостаток такого меда заключается в том, что вместо загустевания он может забродить;
- продукт хранится в помещении с низкой температурой. Стоит учитывать, что подобное хранение не только замедляет процесс выпадения осадка, но также негативно отражается на полезных свойствах продукта.
Остерегайтесь подделок
Заменитель продукта с высоким содержанием синтетических сиропов и прочих добавок, перетапливающих кристаллы, никогда не засахаривается.
Как повлиять на кристаллизацию меда?
Засахарившийся мед можно растопить и вернуть ему жидкое состояние. Но поскольку термические обработки негативно отражаются на полезных свойствах продукта, лучше постараться отсрочить процесс выпадения осадка. Чтобы мед не засахаривался как можно дольше, необходимо придерживаться следующих правил:
- мед не рекомендуется покупать с запасом. Оптимальный вариант – приобретать баночки объемом 500 или 1000 мл и обновлять запасы по мере необходимости;
- нектар нужно хранить в темном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает структуру меда;
- температура в помещении должна быть не ниже +14 и не выше +250С, в противном случае продукт быстро начнет загустевать;
- желательно, чтобы влажность в помещении варьировалась в пределах 60-80%;
- лакомство рекомендуется хранить в деревянной, эмалированной емкости или выполненной из керамики. Стеклянные банки – не самый подходящий вариант, так как этот материал способствует загустеванию. Металлические и пластиковые тары не используют.
Если пасечнику нужно ускорить процесс засахаривания продукта, лакомство рекомендуется периодически перемешивать. Подобное физическое воздействие способствует распаду сросшихся кристаллов, вследствие чего их количество увеличивается, и процесс загустевания проходит быстрее. Но стоит учитывать, что его удастся ускорить не более, чем на пару недель.
Перемешивание ускорит процесс
На заметку! С учетом размера образовавшихся кристаллов мед разделяют на мелкозернистый и крупнозернистый. Также бывает мед с кремообразной консистенцией, в котором кристаллы практически не заметны и размерами напоминают порошок.
Как растопить засахарившийся мед?
Некоторые сорта лакомства засахариваются очень быстро – кристаллы начинают появляться в растворе уже через 3-4 недели после сбора. К этой группе относится подсолнечный и рапсовый мед. Вернуть нектару жидкую консистенцию можно при помощи следующих способов:
- подогревание на водяной бане. Этот способ очень простой и эффективный. При проведении процедуры важно помнить, что мед не рекомендуется нагревать выше +400С, иначе он утратит полезные свойства. Чтобы минимизировать риск порчи, его лучше растапливать небольшими порциями;
- емкость с продуктом можно поставить около радиатора на расстоянии 15-40 см. Растапливание таким методом займет много времени, но гарантированно сохранит полезные микроэлементы и компоненты, присутствующие в лакомстве.
Если мед засахарился, и его нужно растопить как можно скорее, можно воспользоваться микроволновкой. Такой способ менее предпочтителен, поскольку воздействие СВЧ-лучей пагубно сказывается на ценных качествах меда. Стоит учитывать, что растапливать сразу всю емкость с медом не имеет смысла, поскольку через 1,5-2 месяца продукт опять затвердеет.
Заключение
Кристаллизация меда – естественный процесс, который никак не отражается на его полезных свойствах. Выпадение осадка говорит о том, что лакомство имеет натуральное происхождение и не содержит синтетических добавок. По вкусу и целебным свойствам двухгодовалый мед ничем не отличается от нектара, который был собран накануне. При должном хранении ухудшение продукта начинается не раньше, чем через 4-5 лет. Что касается кристаллизации, то при желании этот процесс можно замедлить. Все, что для этого требуется – хранить мед, соблюдая все правила.
Засахаренный мед вред и польза и вред
Предисловие-шутка. Никогда не говорите пчеловоду, что мёд засахаривается. Засахаривается варенье, потому что в нём есть сахар. А в настоящем мёде сахара быть не должно. Говорят, что мёд кристаллизуется или даёт садку
Вот уж нет такого количества мифов вокруг мёда, как о его кристаллизации. Кто-то свято верит, что если мёд сел, значит он не настоящий. А кто-то прямо противоположное. Так вот. Садится весь мёд абсолютно. И настоящий и тот, которые нерадивые «пчеловоды» делают из сахара, и разогретый. Весь, совсем и всегда.. Вопрос лишь в сроках и форме садки.
???? Самые «дремучие» и неверные способы проверки мёда на натуральность
В мёде присутствуют в основном два простых сахара — глюкоза и фруктоза. Чем больше глюкозы, тем быстрее, при прочих равных условиях, мёд садится. Соотношение же в мёде глюкозы и фруктозы зависит от нескольких факторов — в основном это с каких медоносов собран мёд и какие погодные условия были при сборе. К примеру, акациевый мёд садится очень долго, а с рапса или подсолнечника очень быстро. Не буду говорить о таких медах (они называются монофлорными), буду иметь в виду мёд с разнотравья (полифлорный).
???? Верный способ определения натуральности мёда в домашних условиях
Дальше. Скорость садки зависит от температуры. Наиболее быстрая садка происходит при температуре 8-14 градусов. А при комнатной температуре скорость как раз самая низкая. Поэтому, кто любит жидкий мёд — не ставьте его в холодильник. Но тут есть одно очень существенное «НО». Чем быстрее происходит садка, тем структура севшего мёда получается мельче. Мне такой мёд наиболее приятен, он становится похожим на масло. Мняка! Поэтому после качки или в погреб в маленьких баночках опускаю, или в холодильник ставлю. В погребе, кстати, лучше получается. Чего всем и советую делать.
Это один и тот же мёд из одной емкости, разлитый в одно и то же время. Тот, что слева я оставил на пасеке, а тот, что справа, забрал домой, в квартиру. Удивительно, правда?
Что же делать с севшим мёдом? Есть, чего же ещё!!! Но мало ли, кто-то любит жидкий, прозрачный. Рекомендую. Ни в коем случае не греть в микроволновке, теряется сама суть меда, как не только вкусного, но и полезного продукта. Можно распустить (разогреть) на водяной бане, не допуская нагрева собственно мёда выше 35-40 градусов. Для примера, половина поллитровой баночки распускается при помешивании ещё до закипания воды.Можно поставить у батареи, укутав чем нибудь. Банка 3л распуститься сама за пару дней. Но самый лучший способ — сделать взбитый мёд.
???? Мёд-суфле или крем мёд. Что это такое и с чем его едят
Встречалось такое мнение у пчеловодов и у потребителей. Чем больше «морозных» узоров на стенке банки с севшим мёдом, тем такой мёд качественнее. Забавное мнение, но это всего лишь миф. Чем больше глюкозы и чем быстрее идёт процесс кристаллизации, тем узоров будет больше. Качество мёда меряется по-другому. 🙂
Теперь о том, как мёд НЕ должен садится. У хорошего, качественного, вызревшего мёда садка по всему объёму должна быть одинакова. Все вспомнили магазинный мёд? Единственное исключение — если фруктозы в мёде много, то она через год-другой может «всплыть» тоненьким слоем.В магазине продаётся, как правило, гретый мёд, поэтому у него внизу кристаллы, а сверху жидкая фракция. То есть его либо распустили из закристаллизованного состояния, либо нагревали при фасовке, поскольку тогда он быстрее фасуется. В принципе, если нагревать не выше 40 градусов, то ничего страшного. Но при какой температуре это делали — неизвестно. Так же, с расслоением садится невызревший мёд. То есть мёд. в котором содержится больше 18-20% воды. По сути, это не мёд, а нектар. Очень часто может иметь кислый или кисловатый запах. зачастую браги.
Полезно узнать Как обманывают на медовых ярмарках.
И напоследок про майский мёд. Осторожнее надо подходить к его выбору. Майский мёд вполне реален, но количество его невелико. А дело всё в том. что весной нет такого обильного нектаровыделения, как в июле. Ещё не наросла пчела после зимовки. Погода очень часто подводит — на время цветения медоносов (ивовые. сады, черноклён) может резко наступить похолодание и взяток пройдёт мимо. И впереди полуголодный июнь, когда взятка в природе практически нет и пчёлы расходуют то, что натаскали за весну. Поэтому без специальных приёмов пчеловождения, собрать майский мёд весьма затруднительно. Да и на вкус, честно говоря, мне майский мёд почти никакой. Июльский повкуснее будет.
А на этом пока всё. Всем солнца. Искренне ваш, Пчеломаньяк
Ещё познавательно про мёд и пчёл можно почитать в этих статьях:
????Что приготовили пчёлы для мужской потенции и здоровья
????Разрушение мифов о проверке мёда на качество и натуральность. Проверка водой и втиранием в кожу
????Разрушение мифов о проверке мёда на качество и натуральность. Проверка мёда бумагой и хлебом.
????Как правильно есть мёд
полезные статьи про пчеловодство
???? Как легко вывести маток самому. Джентерский сот
???? Стартер и воспиталка в пчеловодстве. Что это такое
???? Как избежать роения и приумножить пасеку. Часть 1
???? Как избежать роения и приумножить пасеку. Часть 2
Должен ли мед засахариваться? – Женские Вопросы
…
Мед должен засахариваться – это его естественное свойство. Засахаренный мед может долго храниться. Но некоторые, в основном экзотические сорта и искусственный мед, даже в таком виде не хранятся – могут закиснуть. Все меды засахариваются по-разному. Они могут быть с крупным зерном, средней зернистости и салообразными – мельчайшая фракция кристаллов меда, очень плотная. При этом некоторые сорта сохраняют свою тягучесть, а некоторые становятся как камень. Своих полезных свойств засахаренный мед не теряет.
Фото: depositphotos. comКак засахариваются популярные сорта меда?
Майский мед
Скорость засахаривания любого меда на прямую зависит от количества содержащейся в нем жидкости. Ранние меды содержат больше влаги и долго сохраняют свою текучесть. Действительно, качественный майский мед может долго сохраняться в жидком или полужидком состоянии. Вязкость этого меда растет очень медленно. Если весна в мае выдастся с дождями, которые идут раз в 4-5 дней, то можно рассчитывать на мед, который простоит, не загустев до твердого состояния, и больше года.
Кстати, если май выдается очень влажный, или наоборот – очень жаркий, без дождей, то рассчитывать на майский мед в этом году не стоит. При постоянных ливнях пчелы мед не собирают (по понятным причинам), а при сухой жаркой погоде влаги в пыльце крайне мало. Даже если вам при покупке расскажут, что это майский мед, который пчелы собирали в солнцезащитных очках, то засахарится он у вас в течении 1-2 месяцев максимум.
Климатические условия каждой местности крайне специфичны. Поэтому при выборе меда стоит ориентироваться на местных производителей, чтобы понимать, что вы покупаете. Вспомнив насколько сухо было или как дождило, в предлагаемый период сбора, вы можете прогнозировать, как быстро мед засахарится, если для вас это важно.
Акациевый мед
Это самый легкий и жидкий сорт меда. Он практически не успевает загустеть, так как продукт раскупается и съедается с большим ажиотажем. Однако этот мед тоже засахаривается. Кристаллизация сорта проявляется в повышении тягучести меда и постепенной потери прозрачности. Окончательно засахаренный акациевый мед становится белым, консистенция плотная.
Липовый мед, луговой мед
Эти сорта, собранные летом, густеют быстрее, чем майский. Как правило мед кристаллизуется в течении 2-3 месяцев. Опять же все зависит, во-первых – от погоды, во-вторых – с каких медоносов был собран продукт. Как правило, летние сорта, густея, становятся салообразными, очень плотными. Если мед лугового сбора открыть через год, то его очень трудно достать из тары: продукт становится монолитным.
Подсолнуховый мед
Этот сорт собирается с конца июля и до конца августа. В пыльце подсолнуха крайне мало влаги – всю её поглощает само растение. Как следствие – мед получается из подсолнечника густой, насыщенный и быстро кристаллизуется. Если этот мед собирают в южных областях, то он садится очень быстро: иногда за 2 недели после откачки.
Почему мед не засахаривается?
Причин две: либо вы приобрели очень свежий мед, либо – подделку. Есть сорта меда, которые долго не кристаллизуются до состояния густой-густой массы. Но все равно они должны менять свои свойства: становиться более плотными, не литься как из крана. Если мед не садится, то это значит, что вы приобрели суррогат. Как минимум, подобная продукция разбавлена сахарным сиропом. Чтобы не нарваться на подделку покупать мед лучше в проверенных местах, например, в магазине Элитные-Чаи.ру https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html.
Сложность хранения такого меда в том, что он должен быть постоянно в прохладном месте, иначе может закиснуть или забродить (тут уж как повезет). Обычный мед может храниться при комнатной температуре без риска испортиться. А суррогат (даже пригодный в пищу) – нет. Очень часто такой мед продают специально в небольшой таре: чтобы малое количество этой сладости вы быстро съели и не успели понять обман.
Лучший способ определить, что перед вами, это помнить: летние сорта и подсолнуховый мед обычно в сентябре-октябре уже закристаллизованы, майский сорт садится ближе к новому году. Если рассматривать вопрос в ключе ценности меда для здоровья, то зимой следует приобретать засахаренный мед.
Как правильно растопить мед?
Свойства растопленного меда действительно изменяются. Если вам необходим мед как подсластитель к чаю либо для кондитерских целей – его можно растопить на водяной бане. Вкусовые характеристики продукта остаются практически неизменные. Но при нагревании меда свыше 40 градусов по Цельсию он теряет массу полезных свойств: разрушаются витамины, распадаются ценные вещества.
Растопить мед до жидкого первообразного состояния в режиме 35-40 градусов по Цельсию возможно, но это занимает очень много времени. Такой температурой можно только немного размягчить продукт, если он очень сильно спрессовался. Чтобы растопить мед до жидкого состояния быстро, необходимо греть его как минимум до 60-70 градусов или выше.
Если вам нужен жидкий мед и вы намерены его растопить для выпечки, например, помните: подогревать необходимо столько, сколько требует рецепт. Растопленный «лишний» мед не нужно обратно сливать в основную емкость с засахаренным медом. Не топите много меда наперед – он тоже через время сядет.
Принимая мед в качестве лекарства, помните, что нельзя его добавлять его в кипяток или горячую воду – толку от меда в таком питье мало. Если вы планируете действительно оздоровиться, тогда следует съесть просто ложечку меда или разбавить его в негорячей воде.
Должен ли натуральный мёд быстро «засахариваться»
Сразу хочу сделать оговорку — поскольку в настоящем мёде сахара нет, то он и не засахаривается. Но поскольку этот термин предпочитает использовать обыватель, который далек от пчеловодства, то поэтому и применил этот термин в заголовке.
Под термином «засахаривание» мёда подразумевается его кристаллизация. Мёд кристаллизуется, так же говорят, что мёд «садится».
Многие люди (включая иногда и пасечников) считают, что свежеоткачанный мёд должен в скором времени закристаллизоваться. Время за которое мёд закристаллизуется все называют разное — обычно это несколько месяцев (2-3). Как подтверждение этому мёд на самом деле кристаллизуется подтверждая эту теорию практикой. И так повелось, что в народе мёд считается натуральным, только если он через короткое время закристаллизовался.
Однако, это не так. Натуральный мёд может оставаться жидким долгое время (годы).
Время за которое кристаллизуется мёд зависит от большого множества факторов. Но тем не менее, если соблюдать некоторое условие, то кристаллизация отодвигается на длительное время.
Как известно кристаллизация любого вещества начинается с центров кристаллизации. Этими центрами в мёде являются различные примеси и неоднородности. Примеси могут быть естественными, такие как частицы пыльцы, так и внешние, такие как различные загрязнения, которые попадают в тару при откачке мёда.
Если центров кристаллизации много, то кристаллизация мёда идет ускоренными темпами, и если на естественные примеси мы повлиять не можем (хотя на крупных производствах из мёда отфильтровывают даже пыльцу), то на другие центры кристаллизации — загрязнения, вполне можно повлиять — уменьшить их до минимума, тем самым намного продлить время, в течение которого мёд будет жидкий.
Вспомним пчелиные соты с запечатанным мёдом. Через любое время, а это могут быть долгие годы, мёд в сотах остается жидким, но стоит перелить его в банку, как начинается его кристаллизация.
Перед закладкой нектара в соты пчелы чистят их и обрабатывают стенки сот прополисом, который является природным антисептиком, а далее, когда влажность нектара в соте падает до 15-20%, то запечатывают соты восковыми крышечками.
А в чем покупаем мёд мы? Если это знакомый пчеловод, то обычно он просит принести ему пустую банку из-под мёда обратно. Затем он моет её и использует второй раз, третий. Понятно, что качественно отмыть банку от старого меда нет возможности, это слишком долго. Это касается и всех приспособлений для качки мёда — медогонки, фильтров и разной промежуточной тары. Таким образом и появляются посторонние центры кристаллизации в свежеоткачанном мёде.
Да и отмыть хорошо мало, в идеале тару надо стерилизовать. Почему то, когда мы делам «закрутки», то стерилизация банок ни у кого не вызывает вопросов. Получается, что для медовой тары тоже должно соблюдаться это правило.
Когда я сам стал водить пчёл, то решил, что не буду использовать банки для мёда повторно (я покупаю каждый раз новые банки) и результат не заставил себя очень долго ждать. Поскольку мёда у меня столько, что я на него уже смотреть не могу (как многие пчеловоды), то банки с мёдом стоят у нас в доме годами.
И вот результат — мед в чистых банках не кристаллизуется как минимум по несколько лет. Вот мёд 2018-го года:
Как видно он жидкий, а по вкусу — как будто только что откачан.
Так что, если купленный вами мёд не кристаллизуется долгое время, то это не значит, что он некачественный или подделка, просто вам повезло и пчеловод налил вам мёд в чистую банку. 🙂
Однако, вся эта информация касается только натурального мёда! Мёд «перетопленный», искусственный и т.д. всё время будет жидким. Правило здесь только одно — хотите полакомиться натуральным мёдом — покупайте его напрямую у пасечника, других вариантов нет.
Мед действительно полезнее сахара?
Мед ведь должен быть полезнее сахара, верно? Потому что это… естественно, правда?
Когда дело доходит до продвижения меда и других натуральных подсластителей, я видел много пограничных сенсаций, поэтому я подумал, что постараюсь прояснить разницу между священным медом, которому все поклоняются, и сахаром — AKA, Отродье Сатаны * (…верно?).
(* Psst… На самом деле, это не «Сахар — это сахар, и весь сахар токсичен, поэтому не трогайте ни один источник сахара, иначе умрете ранней смертью !!» это или нет.Сожалею. Но оставайся со мной, пожалуйста.)
Хотя я поклонник меда и думаю, что он содержит уникальные питательные вещества, как и многие другие цельные продукты, я думаю, что есть некоторые заблуждения о том, что он кардинально отличается от сахара эбил в том, как содержащиеся в нем сахара влияют на ваше тело.
В рамках этой статьи я буду называть сахарный песок тростниковым, хотя в большинстве случаев белый сахарный песок на самом деле производится из сахарной свеклы с ГМО. Я избегаю универсального «сахара» по этой причине — я избегаю ГМО, а также химически обработанных продуктов.Но сахароза — это сахароза . И традиционный тростниковый сахар (из выпаренного сока сахарного тростника), независимо от того, подвергнут ли он глубокой переработке, и свекольный сахар — это в основном сахароза. (И, к сведению, я сам покупаю и использую органический, слегка обработанный тростниковый сахар, отвечающий требованиям справедливой торговли.)
И мед, и сахар состоят из примерно равных количеств глюкозы и фруктозы. Основное различие состоит в том, что в меде две молекулы разделены и не связаны друг с другом — мед состоит в основном из моносахаридов ( моно означает один, а сахарид означает сахар, в основном).Сахар состоит в основном из дисахарида ( di , что означает два типа сахаров, соединенных вместе), которым является сахароза. Сахароза содержит те же глюкозу и фруктозу, что и мед, но они химически связаны друг с другом.
Но что происходит, когда вы перевариваете эти типы углеводов? И моносахариды, и дисахариды в конечном итоге становятся одним и тем же. — это потому, что дисахариды и полисахариды (даже более сложные сахарные цепи) перевариваются и распадаются на отдельные сахара или моносахариды.Когда вы едите мед, вы получаете глюкозу и фруктозу. Когда вы едите сахар, вы получаете сахарозу. Но дайте ему немного, и вы получите глюкозу и фруктозу отдельно от сахара, как с медом.
Оба препарата аналогичным образом повышают уровень сахара в крови. Это не обязательно плохо — вашему организму нужна глюкоза в кровотоке для поддержки метаболизма. Сахар и мед, оба являются простыми сахарами, имеют одинаковый гликемический индекс, который на самом деле не считается относящимся к категории «высокого» ГИ.
Однако сахар в меде и тростниковом сахаре переваривается и метаболизируется в разных частях тела. Сахароза, содержащаяся в сахаре, требует фермента, расположенного в тонком кишечнике, для ее переваривания, и расщепляет связанные сахара на отдельные и более легкодоступные фруктозу и глюкозу . Оттуда глюкоза может попадать в кровоток и использоваться непосредственно клетками для получения энергии, в то время как фруктоза сначала должна быть преобразована в глюкозу — часть этого преобразования происходит в тонком кишечнике, а часть — в печени.В случае с медом фруктоза и глюкоза уже разделены на и не требуют ферментативного переваривания, но фруктозе все еще нужно ждать, пока она не достигнет тонкого кишечника, чтобы превратиться в глюкозу или высвободиться в печень для преобразования. Однако свободная глюкоза, изначально полученная из меда, может быть использована быстрее для удовлетворения энергетических потребностей организма.
Итак, предположим, вы поднимаетесь в гору и нуждаетесь в быстром приливе энергии — медовая палочка или энергетический батончик с медом дадут вам заряд немного быстрее, чем сахар, за счет немедленно доступной глюкозы.В конечном итоге сахар тоже даст вам глюкозу — это займет немного больше времени.
Я понимаю, что ваше тело в конечном итоге не видит никакой разницы между сахаром меда и тростниковым сахаром. Итак, что вы хотите сказать о том, насколько сахар ужасен для вас, но вы должны признать, что сахар в меде, по сути, то же самое, что для вашего тела. В конечном итоге все оказывается одними и теми же питательными веществами — глюкозой, которая служит вашим основным источником клеточного топлива для снабжения организма энергией.(Ура, метаболизм!)
Итак, есть ли какие-то законные причины для повышения статуса меда над сахаром? Конечно! Мед, особенно качественный сырой мед , действительно обладает преимуществами, которых нет у обычного сахара.
Для меня, однако, основная причина, по которой я предпочитаю есть или готовить с медом вместо сахара, — это вкус — просто мед лучше подходит для некоторых целей и определенных рецептов, в которых лучше сочетаются вкус и текстура.
Но есть несколько веских причин для включения меда в свой рацион (помимо его вкусовых качеств).Вот некоторые из наиболее убедительных преимуществ меда для здоровья, а также его питательная ценность.
- Олигосахариды : Хотя сахара в меде в основном представляют собой моносахариды, глюкозу и фруктозу, присутствуют также некоторые более сложные сахарные цепи, известные как олигосахариды. Эти сахара могут быть ответственны за некоторые полезные свойства меда, поскольку было доказано, что они обладают пребиотической активностью, которая может влиять на здоровье кишечника и даже на резистентность к инсулину.
- Ферменты и пробиотики : Было обнаружено, что сами пчелы обладают впечатляющим набором полезных бактерий в их маленьких пчелиных кишечниках, и эти пробиотические бактерии также можно найти в меде и могут способствовать размножению молочнокислых бактерий, обнаруженных в вашем собственном кишечнике. , наряду с различными ферментами, которые могут помочь пищеварению.
- Антиоксиданты : Мед содержит полифенолы, которые представляют собой класс антиоксидантов, которые, как считается, снижают риск сердечных заболеваний, рака и других заболеваний.Регулярное употребление меда может повысить уровень полезных полифенолов в крови.
- Следы витаминов и минералов: В меде содержится около полдюжины витаминов (например, витамин С, ниацин и фолиевая кислота), но ни один из них не превышает 1% от суточной нормы. Некоторые минералы обнаруживаются в анализе питания, но мед обеспечивает только от 0 до 4% дневной нормы для каждого. В меде также содержатся некоторые полезные аминокислоты.
- Антибактериальные и противовирусные свойства : Мед содержит натуральные антибактериальные ферменты, в том числе тот, который действительно производит перекись водорода.Вот почему мед может укрепить иммунную систему при борьбе с бактериальной или вирусной инфекцией.
- Естественные следы пыльцы, которые помогают лечить сезонную аллергию : Поскольку местный сырой мед будет содержать следы пыльцы, которая является местной для вас (т. Е. Это та же самая пыльца, которая вызывает симптомы аллергии), употребление меда может помочь для «иммунизации» или снижения чувствительности к этой пыльце. Со временем это может помочь облегчить симптомы аллергии. Я слышал множество анекдотических свидетельств того, что это работает достаточно хорошо!
- Множество преимуществ при местном применении. Мед обладает ультра-увлажняющим действием как естественный увлажнитель для вашей кожи и волос, а его антибактериальные свойства даже делают его отличной естественной повязкой для ран.
Тростниковый сахар также обладает некоторыми уникальными преимуществами (особенно неочищенным выпаренным соком сахарного тростника), хотя это история для другого поста. Но в целом мед обладает некоторыми впечатляющими качествами, которые стоит учитывать.
Все вышеупомянутые преимущества в значительной степени применимы только к высококачественному, минимально обработанному и идеально сырому меду .Многие виды и бренды коммерчески производимого меда подвергаются настолько тщательной переработке и обработке, что получаемый мед не дает никаких реальных преимуществ по сравнению с обычным сахаром.
Итак, если вы хотите здоровый мед, что вам следует искать? Что ж, поддержка местных фермеров — это всегда хорошее решение, и особенно если вы заинтересованы в облегчении симптомов аллергии, связанных с местной пыльцой, лучше всего покупать мед как можно ближе к своему заднему двору.
Если вы хотите получить максимальную отдачу от своего меда, вы захотите получить мед, который действительно сырой , чтобы ни один из этих полезных ферментов, пробиотиков или других питательных веществ не пострадал от тепловой обработки.Хотя для рецептов, требующих приготовления, я бы не стал тратить на них сырой мед. Обычный органический мед — прекрасный выбор, если он все равно будет нагреваться.
Вот несколько вариантов, которые я бы порекомендовал онлайн:
[easyazon_image add_to_cart = «yes» align = «none» asin = «B000Z93FQC» cloaking = «default» height = «160 ″ localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src = ”Http://ecx.images-amazon.com/images/I/41WmvU8XgSL._SL160_.jpg” tag = ”buttebelie-20 ″ width =” 91 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, продаваемый по справедливой цене [/ easyazon_image ] [Easyazon_image add_to_cart = »yes» align = «none» asin = »B00014JNI0 ″ cloaking =« default »height =» 160 ″ localization = «default» locale = «US» nofollow = «default» new_window = «default» src = ”Http: // ecx.images-amazon.com/images/I/31Moh0VlZYL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”110 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image] [easyazon_image add_to_cart =” да «Align =» none «asin =» B001LQWO8I «cloaking =» default «height =» 160 «localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src =» http: // ecx. images-amazon.com/images/I/417SPe%2BvkIL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”129 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image] [easyazon_image add_to_cart = «Да» align = «none» asin = «B0090REQAY» cloaking = «default» height = «160 ″ localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src =» http: // ecx.images-amazon.com/images/I/51Q2i0%2BNSRL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”160 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image]
Вы верите в пользу меда?
Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.
Понравился этот пост? Приколи это!
Нажмите, чтобы закрепить на Pinterest!
причин, почему вы должны заменить сахар медом — Здоровье
Сахар пришел посреди ночи, прогнал мед и стал королем утром.Классический случай узурпации. Сегодня многие люди не могут обойтись без сахара. В утренний чай они должны добавить несколько кубиков сахара.Независимо от того, насколько широко используется сахар, факт остается фактом: это подсластитель, который нельзя сравнивать ни с одним другим. Следовательно, рекомендуется всегда принимать сахар, а не мед.
Мед содержит сахар, минералы, витамины, ферменты и аминокислоты. Если вы не принимали мед, Jumia Travel, ведущее туристическое онлайн-агентство, разделяет пользу для здоровья от приема меда.Ожидается, что это будет стимулировать более частое употребление меда.
Регулируйте уровень сахара в крови
Мед содержит фруктозу и глюкозу, которые необходимы для баланса уровня сахара в крови. Итак, мед, который вы принимаете, лучше для вашего здоровья и сахара в крови. Важно отметить, что вы не принимаете столько меда, которое могло бы повысить уровень сахара в крови.
Повышение эффективности упражнений
Прием меда перед тренировкой обеспечит оптимальную производительность во время тренировок и не утомит вас быстро.В то же время, если вы примете его в конце, ваше сердце замедлится быстрее, и вы почувствуете себя лучше.
Идеально для ран и ожогов
Вот почему желательно иметь дома мед. Когда вы наносите мед на внешнюю рану и ожоги, он быстро высыхает. Когда в следующий раз у вас будет рана или ожог, используйте мед для лечения.
При кашле и раздражении горла
Мед также помогает при кашле и раздражении горла.Это работает как по волшебству. Несколько ложек сахара могут уменьшить или снять эти раздражающие раздражения.
Проверь рак и болезни сердца
Как говорится, профилактика лучше лечения. Чтобы предотвратить или минимизировать риск рака, вам следует регулярно принимать мед, потому что он содержит антиоксиданты, которые смягчают последствия этих неизлечимых заболеваний.
Снизить риск язвы желудка
Также можно использовать мед, чтобы ограничить риск язвы желудка и другого бактериального желудочного гриппа.
http://kikiotolu.com/health/reasons-replace-sugar-honey/
Lalasticlala Mynd44 seun Dominique
Белый, коричневый, сырой, мед: какой сахар лучше?
В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.
В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, например, белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед.Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.
Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного отличаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.
Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.
Виды сахара
Белый сахар , также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как «патока».
Сахар-сырец образуется, если не идет процесс окончательного рафинирования.
Калькулятор пасхальных яиц
Насколько виноватым вы должны чувствовать себя из-за сахарной выпивки на пасхальных выходных?
ПодробнееКоричневый сахар — это белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, придающих цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.
Мед — это нектар, богатый сахаром, который пчелы собирают с самых разных цветов.Фруктоза — основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17 процентов состоит из воды.
Мед содержит более сладкий вид сахара, а это значит, что вам не нужно использовать его много. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар.
Сиропы могут быть получены из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.
Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем превращаются в сироп. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Фруктовый сахар можно получить путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики. Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но с меньшим содержанием воды.
Бананы Mongee содержат много сахара. (поставляется: D&T Farming)Какой тип лучше?
В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?
Сладость и содержание сахара
Сироп из агавы содержит больше фруктозы, которая слаще глюкозы и сахарозы. (В комплекте: сахар MSF)Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.
Антиоксидантная способность
Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые подвергаются меньшей обработке и рафинированию, имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.
Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, они все же относительно низки по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, нужно употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.
Гликемический индекс
Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.
Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присваивается значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ также, как правило, менее сытна.
Значения GI в таблице ниже берутся из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы.
Белый сахар, состоящий на 50 процентов из глюкозы и на 50 процентов из фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. (ABC: Kerri Kapernick)Противомикробная активность
Сообщалось, что мед обладает некоторыми способностями уничтожать микробы из-за присутствия нескольких соединений природного происхождения.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром.
Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, всем следует постараться сократить потребление сахара.
Сзе-Йен Тан — старший преподаватель диетологии в Институте физической активности и питания (IPAN) Университета Дикин. Эта статья впервые появилась в The Conversation.
Самый полезный заменитель сахара: что использовать?
Благодаря большему пониманию того, сколько сахара скрывается в упакованных продуктах, и новым исследованиям того, насколько вредны для нашего здоровья сладости, многие люди пытаются есть меньше сахара. (Как RD, этот факт заставляет меня танцевать радость!)
Но подсластители, предлагаемые в качестве замены, часто так же вредны для вашего здоровья. Кого точно следует избегать? Искусственные подсластители, такие как Splenda, Sweet ‘N Low и Equal, и сахарные спирты, такие как ксилит и эритрит, могут нанести ущерб вашему пищеварению.
Лучший план, конечно же, — это вообще отказаться от сахара, и я создал практическое руководство из 12 шагов, которое поможет вам в этом.
Но для моментов, когда вам действительно, действительно нужно немного сладости, есть варианты получше. Продолжайте читать, чтобы узнать основные факты о заменителях сахара из натуральных источников.
AGAVE
Что это такое : Сироп из того же колючего растения, из которого сделана Текила.
Плюсы: Агава имеет довольно нейтральный вкус и рекламируется из-за низкого гликемического индекса (что означает, что она не может повышать уровень сахара в крови так сильно, как другие подсластители). Он также в 1,5 раза слаще сахара, поэтому теоретически можно использовать меньше.
Минусы: Он более калорийный, чем столовый сахар. Самое главное, что в нем больше фруктозы (форма сахара, связанная с диабетом, сердечными заболеваниями и т. Д.), Чем в любом другом подсластителе (даже кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы).
Используйте или потеряйте: Лучше избегать фруктозы.Потерять его!
ЦИКОРИЙ
Что это такое : Цикорий получают из корня многолетнего растения.
Плюсы: Как и агава, у нее очень низкий гликемический индекс. Он также содержит важные витамины группы B, растворимую клетчатку и многие важные минералы, такие как марганец, фосфор, калий, железо, магний и кальций. Исследования показывают, что он может предотвратить запор и помочь поддерживать здоровый баланс бактерий в толстой кишке.
Минусы: Он часто сочетается с другими ингредиентами при продаже в качестве подсластителя, что может сбивать с толку. В нем нет калорий, как стевия или монашеский фрукт, но калорийность зависит от того, с чем он смешан.
Используйте или потеряйте: Используйте умеренно, но проверьте этикетку, чтобы увидеть, содержит ли подсластитель только цикорий или другие добавленные сахара и сахарные спирты.
КОКОСОВЫЙ САХАР
Что это: Изготовлено из сока срезанных цветочных почек кокосовой пальмы.
Плюсы: Кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс и, в отличие от агавы, также мало фруктозы. Он также имеет нейтральный вкус, который ближе к тростниковому сахару, и отлично подходит для выпечки, в отличие от других заменителей сахара (например, жидких).
Минусы: В нем примерно столько же калорий, что и в столовом сахаре, и он может быть очень дорогим.
Используй, или потеряй: Если вы любите печь, используйте ее, чтобы сделать печенье и торты чуть более здоровыми.
МЕД
Что это: Сладкий нектар пчел.
Плюсы: Сырой мед супер-натуральный (то есть полностью необработанный) и содержит множество полезных питательных веществ, таких как витамины группы B и железо. Он также может действовать как усилитель иммунной системы благодаря антибактериальным соединениям, которые помогают бороться с инфекциями в организме.
Минусы: В нем больше калорий, чем в большинстве других альтернатив (60 на столовую ложку), и выше гликемический индекс, чем у некоторых.
Используй или потеряй: Используйте в очень небольших количествах, особенно сбрызнув чаем в сезон простуды и гриппа.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
Что это: Сок кленовых деревьев, сваренный в липкий сироп.
Плюсы: Чистый кленовый сироп настолько же натурален и необработан, насколько и получается, и он обладает такими полезными свойствами, как большое количество марганца, который необходим для производства энергии и антиоксидантной защиты, и цинка, который способствует укреплению иммунного здоровья.