Должен ли мед сахарится: Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Содержание

Почему мед засахаривается а другой жидкий

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.

flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок.

В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.

Условия хранения данного продукта пчеловодства.
Степень зрелости самого меда.
Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде.

Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух.

Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

Почему засахаривается мед

Почему мед кристаллизуется (сахарится)?

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства?

Теряются ли полезные свойства?

Должен ли засахариваться настоящий мед?

Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

Несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

был выкачан слишком рано и является незрелым
предварительно был растоплен продавцом
является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма.

Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Через какое время засахаривается натуральный мед

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед?

обработка после выкачивания
условия хранения
степень зрелости.

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда

Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.

Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Мед — это не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

ВКонтакте:

что это значит и почему это происходит

Спустя несколько месяцев после сбора натуральный пчелиный мед не только меняет консистенцию и становится более густым, но и начинает засахариваться. Формирование множества кристалликов в сладкой массе – процесс, обусловленный естественными причинами.

Когда мед засахаривается, срок его хранения повышается. Стоит учитывать, что каждый сорт продукта имеет определенные особенностии различается сроком кристаллизации.

Почему и как быстро засахаривается мед?

Чтобы разобраться, почему сахарится мед, нужно знать, что он собой представляет. Мед – это тягучая масса, перенасыщенная микроэлементами. Особенность подобных растворов заключается в том, что у них нет стабильности, а элементы, которыми произошло насыщение, стремятся выпасть в осадок.

После того, как они осядут, структура раствора нормализуется, он становится насыщенным. Стоит учитывать, что кристаллизации подвержен любой продукт, вне зависимости от того, с чего и когда он был собран.

Засахарившийся продукт

Сказать, когда конкретно начнется кристаллизация, невозможно, поскольку скорость начала процесса зависит от многих факторов:

степень зрелости;
условия хранения, в том числе уровень влажности и температура в помещении;
была ли произведена должная подготовка к хранению.

Скорость осадки компонентов также зависит от того, с какого типа растений пчелы собирали пыльцу. Позднее всего сахарятся такие сорта меда:

Акациевый. Лакомство отличается высоким содержанием воды и сохраняет жидкое состояние до 2 лет. Свежесобранный акациевый мед по структуре напоминает сироп.
Липовый. Скорость кристаллизации напрямую зависит от вязкости. После засахаривания лакомство напоминает пасту. Постепенно делится на слои: твердый и мягкий.
Греческий (падевый). Его отличительная особенность заключается в том, что он собирается не с цветов, а с насекомых. Многие пасечники со стажем утверждают, что такой мед не кристаллизируется. Для загустения пчелы добавляют в него небольшое количество цветочной пыльцы.
Майский. Ранний сорт, отличающийся повышенным содержанием фруктозы. Это вещество препятствует кристаллизации, поэтому она редко начинается раньше, чем через 1,5 года.
Каштановый. Темный сорт с повышенной вязкостью. При соблюдении условий хранения засахаривание начинается через 8-11 месяцев. После кристаллизации консистенция напоминает желатиновые капсулы.

Различные сорта

Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.

Почему не засахарился?

Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами:

чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%). Некоторые пчеловоды разбавляют мед водой, поскольку жидкий продукт пользуется большим спросом. Стоит учитывать, что такое лакомство также подвержено кристаллизации, но процесс происходит намного позднее;
в продукте содержится минимальное количество пыльцы либо она вообще отсутствует;
лакомство было собрано раньше срока, поэтому в нем отсутствуют компоненты, от которых частично зависит кристаллизация. Недостаток такого меда заключается в том, что вместо загустевания он может забродить;
продукт хранится в помещении с низкой температурой. Стоит учитывать, что подобное хранение не только замедляет процесс выпадения осадка, но также негативно отражается на полезных свойствах продукта.

Остерегайтесь подделок

Заменитель продукта с высоким содержанием синтетических сиропов и прочих добавок, перетапливающих кристаллы, никогда не засахаривается.

Как повлиять на кристаллизацию меда?

Засахарившийся мед можно растопить и вернуть ему жидкое состояние. Но поскольку термические обработки негативно отражаются на полезных свойствах продукта, лучше постараться отсрочить процесс выпадения осадка. Чтобы мед не засахаривался как можно дольше, необходимо придерживаться следующих правил:

мед не рекомендуется покупать с запасом. Оптимальный вариант – приобретать баночки объемом 500 или 1000 мл и обновлять запасы по мере необходимости;
нектар нужно хранить в темном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает структуру меда;
температура в помещении должна быть не ниже +14 и не выше +25⁰С, в противном случае продукт быстро начнет загустевать;
желательно, чтобы влажность в помещении варьировалась в пределах 60-80%;
лакомство рекомендуется хранить в деревянной, эмалированной емкости или выполненной из керамики. Стеклянные банки – не самый подходящий вариант, так как этот материал способствует загустеванию. Металлические и пластиковые тары не используют.

Если пасечнику нужно ускорить процесс засахаривания продукта, лакомство рекомендуется периодически перемешивать. Подобное физическое воздействие способствует распаду сросшихся кристаллов, вследствие чего их количество увеличивается, и процесс загустевания проходит быстрее. Но стоит учитывать, что его удастся ускорить не более, чем на пару недель.

Перемешивание ускорит процесс

На заметку! С учетом размера образовавшихся кристаллов мед разделяют на мелкозернистый и крупнозернистый. Также бывает мед с кремообразной консистенцией, в котором кристаллы практически не заметны и размерами напоминают порошок.

Как растопить засахарившийся мед?

Некоторые сорта лакомства засахариваются очень быстро – кристаллы начинают появляться в растворе уже через 3-4 недели после сбора. К этой группе относится подсолнечный и рапсовый мед. Вернуть нектару жидкую консистенцию можно при помощи следующих способов:

подогревание на водяной бане. Этот способ очень простой и эффективный. При проведении процедуры важно помнить, что мед не рекомендуется нагревать выше +40⁰С, иначе он утратит полезные свойства. Чтобы минимизировать риск порчи, его лучше растапливать небольшими порциями;
емкость с продуктом можно поставить около радиатора на расстоянии 15-40 см. Растапливание таким методом займет много времени, но гарантированно сохранит полезные микроэлементы и компоненты, присутствующие в лакомстве.

Если мед засахарился, и его нужно растопить как можно скорее, можно воспользоваться микроволновкой. Такой способ менее предпочтителен, поскольку воздействие СВЧ-лучей пагубно сказывается на ценных качествах меда. Стоит учитывать, что растапливать сразу всю емкость с медом не имеет смысла, поскольку через 1,5-2 месяца продукт опять затвердеет.

Заключение

Кристаллизация меда – естественный процесс, который никак не отражается на его полезных свойствах. Выпадение осадка говорит о том, что лакомство имеет натуральное происхождение и не содержит синтетических добавок. По вкусу и целебным свойствам двухгодовалый мед ничем не отличается от нектара, который был собран накануне. При должном хранении ухудшение продукта начинается не раньше, чем через 4-5 лет. Что касается кристаллизации, то при желании этот процесс можно замедлить. Все, что для этого требуется – хранить мед, соблюдая все правила.

Засахаренный мед вред и польза и вред

Предисловие-шутка. Никогда не говорите пчеловоду, что мёд засахаривается. Засахаривается варенье, потому что в нём есть сахар. А в настоящем мёде сахара быть не должно. Говорят, что мёд кристаллизуется или даёт садку

Вот уж нет такого количества мифов вокруг мёда, как о его кристаллизации. Кто-то свято верит, что если мёд сел, значит он не настоящий. А кто-то прямо противоположное. Так вот. Садится весь мёд абсолютно. И настоящий и тот, которые нерадивые «пчеловоды» делают из сахара, и разогретый. Весь, совсем и всегда.. Вопрос лишь в сроках и форме садки.

???? Самые «дремучие» и неверные способы проверки мёда на натуральность

В мёде присутствуют в основном два простых сахара — глюкоза и фруктоза. Чем больше глюкозы, тем быстрее, при прочих равных условиях, мёд садится. Соотношение же в мёде глюкозы и фруктозы зависит от нескольких факторов — в основном это с каких медоносов собран мёд и какие погодные условия были при сборе. К примеру, акациевый мёд садится очень долго, а с рапса или подсолнечника очень быстро. Не буду говорить о таких медах (они называются монофлорными), буду иметь в виду мёд с разнотравья (полифлорный).

???? Верный способ определения натуральности мёда в домашних условиях

Дальше. Скорость садки зависит от температуры. Наиболее быстрая садка происходит при температуре 8-14 градусов. А при комнатной температуре скорость как раз самая низкая. Поэтому, кто любит жидкий мёд — не ставьте его в холодильник. Но тут есть одно очень существенное «НО». Чем быстрее происходит садка, тем структура севшего мёда получается мельче. Мне такой мёд наиболее приятен, он становится похожим на масло. Мняка! Поэтому после качки или в погреб в маленьких баночках опускаю, или в холодильник ставлю. В погребе, кстати, лучше получается. Чего всем и советую делать.

Это один и тот же мёд из одной емкости, разлитый в одно и то же время. Тот, что слева я оставил на пасеке, а тот, что справа, забрал домой, в квартиру. Удивительно, правда?

Что же делать с севшим мёдом? Есть, чего же ещё!!! Но мало ли, кто-то любит жидкий, прозрачный. Рекомендую. Ни в коем случае не греть в микроволновке, теряется сама суть меда, как не только вкусного, но и полезного продукта. Можно распустить (разогреть) на водяной бане, не допуская нагрева собственно мёда выше 35-40 градусов. Для примера, половина поллитровой баночки распускается при помешивании ещё до закипания воды.Можно поставить у батареи, укутав чем нибудь. Банка 3л распуститься сама за пару дней. Но самый лучший способ — сделать взбитый мёд.

???? Мёд-суфле или крем мёд. Что это такое и с чем его едят

Встречалось такое мнение у пчеловодов и у потребителей. Чем больше «морозных» узоров на стенке банки с севшим мёдом, тем такой мёд качественнее. Забавное мнение, но это всего лишь миф. Чем больше глюкозы и чем быстрее идёт процесс кристаллизации, тем узоров будет больше. Качество мёда меряется по-другому. 🙂

Теперь о том, как мёд НЕ должен садится. У хорошего, качественного, вызревшего мёда садка по всему объёму должна быть одинакова. Все вспомнили магазинный мёд? Единственное исключение — если фруктозы в мёде много, то она через год-другой может «всплыть» тоненьким слоем.В магазине продаётся, как правило, гретый мёд, поэтому у него внизу кристаллы, а сверху жидкая фракция. То есть его либо распустили из закристаллизованного состояния, либо нагревали при фасовке, поскольку тогда он быстрее фасуется. В принципе, если нагревать не выше 40 градусов, то ничего страшного. Но при какой температуре это делали — неизвестно. Так же, с расслоением садится невызревший мёд. То есть мёд. в котором содержится больше 18-20% воды. По сути, это не мёд, а нектар. Очень часто может иметь кислый или кисловатый запах. зачастую браги.

Полезно узнать Как обманывают на медовых ярмарках.

И напоследок про майский мёд. Осторожнее надо подходить к его выбору. Майский мёд вполне реален, но количество его невелико. А дело всё в том. что весной нет такого обильного нектаровыделения, как в июле. Ещё не наросла пчела после зимовки. Погода очень часто подводит — на время цветения медоносов (ивовые. сады, черноклён) может резко наступить похолодание и взяток пройдёт мимо. И впереди полуголодный июнь, когда взятка в природе практически нет и пчёлы расходуют то, что натаскали за весну. Поэтому без специальных приёмов пчеловождения, собрать майский мёд весьма затруднительно. Да и на вкус, честно говоря, мне майский мёд почти никакой. Июльский повкуснее будет.

А на этом пока всё. Всем солнца. Искренне ваш, Пчеломаньяк

Ещё познавательно про мёд и пчёл можно почитать в этих статьях:

????Что приготовили пчёлы для мужской потенции и здоровья

????Разрушение мифов о проверке мёда на качество и натуральность. Проверка водой и втиранием в кожу

????Разрушение мифов о проверке мёда на качество и натуральность. Проверка мёда бумагой и хлебом.

????Как правильно есть мёд

полезные статьи про пчеловодство

???? Как легко вывести маток самому. Джентерский сот

???? Стартер и воспиталка в пчеловодстве. Что это такое

???? Как избежать роения и приумножить пасеку. Часть 1

???? Как избежать роения и приумножить пасеку. Часть 2

Должен ли мед засахариваться? – Женские Вопросы

…

Мед должен засахариваться – это его естественное свойство. Засахаренный мед может долго храниться. Но некоторые, в основном экзотические сорта и искусственный мед, даже в таком виде не хранятся – могут закиснуть. Все меды засахариваются по-разному. Они могут быть с крупным зерном, средней зернистости и салообразными – мельчайшая фракция кристаллов меда, очень плотная. При этом некоторые сорта сохраняют свою тягучесть, а некоторые становятся как камень. Своих полезных свойств засахаренный мед не теряет.

Фото: depositphotos.

com

Как засахариваются популярные сорта меда?

Майский мед

Скорость засахаривания любого меда на прямую зависит от количества содержащейся в нем жидкости. Ранние меды содержат больше влаги и долго сохраняют свою текучесть. Действительно, качественный майский мед может долго сохраняться в жидком или полужидком состоянии. Вязкость этого меда растет очень медленно. Если весна в мае выдастся с дождями, которые идут раз в 4-5 дней, то можно рассчитывать на мед, который простоит, не загустев до твердого состояния, и больше года.

Кстати, если май выдается очень влажный, или наоборот – очень жаркий, без дождей, то рассчитывать на майский мед в этом году не стоит. При постоянных ливнях пчелы мед не собирают (по понятным причинам), а при сухой жаркой погоде влаги в пыльце крайне мало. Даже если вам при покупке расскажут, что это майский мед, который пчелы собирали в солнцезащитных очках, то засахарится он у вас в течении 1-2 месяцев максимум.

Климатические условия каждой местности крайне специфичны. Поэтому при выборе меда стоит ориентироваться на местных производителей, чтобы понимать, что вы покупаете. Вспомнив насколько сухо было или как дождило, в предлагаемый период сбора, вы можете прогнозировать, как быстро мед засахарится, если для вас это важно.

Акациевый мед

Это самый легкий и жидкий сорт меда. Он практически не успевает загустеть, так как продукт раскупается и съедается с большим ажиотажем. Однако этот мед тоже засахаривается. Кристаллизация сорта проявляется в повышении тягучести меда и постепенной потери прозрачности. Окончательно засахаренный акациевый мед становится белым, консистенция плотная.

Липовый мед, луговой мед

Эти сорта, собранные летом, густеют быстрее, чем майский. Как правило мед кристаллизуется в течении 2-3 месяцев. Опять же все зависит, во-первых – от погоды, во-вторых – с каких медоносов был собран продукт. Как правило, летние сорта, густея, становятся салообразными, очень плотными. Если мед лугового сбора открыть через год, то его очень трудно достать из тары: продукт становится монолитным.

Подсолнуховый мед

Этот сорт собирается с конца июля и до конца августа. В пыльце подсолнуха крайне мало влаги – всю её поглощает само растение. Как следствие – мед получается из подсолнечника густой, насыщенный и быстро кристаллизуется. Если этот мед собирают в южных областях, то он садится очень быстро: иногда за 2 недели после откачки.

Почему мед не засахаривается?

Причин две: либо вы приобрели очень свежий мед, либо – подделку. Есть сорта меда, которые долго не кристаллизуются до состояния густой-густой массы. Но все равно они должны менять свои свойства: становиться более плотными, не литься как из крана. Если мед не садится, то это значит, что вы приобрели суррогат. Как минимум, подобная продукция разбавлена сахарным сиропом. Чтобы не нарваться на подделку покупать мед лучше в проверенных местах, например, в магазине Элитные-Чаи.ру https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html.

Сложность хранения такого меда в том, что он должен быть постоянно в прохладном месте, иначе может закиснуть или забродить (тут уж как повезет). Обычный мед может храниться при комнатной температуре без риска испортиться. А суррогат (даже пригодный в пищу) – нет. Очень часто такой мед продают специально в небольшой таре: чтобы малое количество этой сладости вы быстро съели и не успели понять обман.

Лучший способ определить, что перед вами, это помнить: летние сорта и подсолнуховый мед обычно в сентябре-октябре уже закристаллизованы, майский сорт садится ближе к новому году. Если рассматривать вопрос в ключе ценности меда для здоровья, то зимой следует приобретать засахаренный мед.

Как правильно растопить мед?

Свойства растопленного меда действительно изменяются. Если вам необходим мед как подсластитель к чаю либо для кондитерских целей – его можно растопить на водяной бане. Вкусовые характеристики продукта остаются практически неизменные. Но при нагревании меда свыше 40 градусов по Цельсию он теряет массу полезных свойств: разрушаются витамины, распадаются ценные вещества.

Растопить мед до жидкого первообразного состояния в режиме 35-40 градусов по Цельсию возможно, но это занимает очень много времени. Такой температурой можно только немного размягчить продукт, если он очень сильно спрессовался. Чтобы растопить мед до жидкого состояния быстро, необходимо греть его как минимум до 60-70 градусов или выше.

Если вам нужен жидкий мед и вы намерены его растопить для выпечки, например, помните: подогревать необходимо столько, сколько требует рецепт. Растопленный «лишний» мед не нужно обратно сливать в основную емкость с засахаренным медом. Не топите много меда наперед – он тоже через время сядет.

Принимая мед в качестве лекарства, помните, что нельзя его добавлять его в кипяток или горячую воду – толку от меда в таком питье мало. Если вы планируете действительно оздоровиться, тогда следует съесть просто ложечку меда или разбавить его в негорячей воде.

Должен ли натуральный мёд быстро «засахариваться»

Сразу хочу сделать оговорку — поскольку в настоящем мёде сахара нет, то он и не засахаривается. Но поскольку этот термин предпочитает использовать обыватель, который далек от пчеловодства, то поэтому и применил этот термин в заголовке.

Под термином «засахаривание» мёда подразумевается его кристаллизация. Мёд кристаллизуется, так же говорят, что мёд «садится».

Многие люди (включая иногда и пасечников) считают, что свежеоткачанный мёд должен в скором времени закристаллизоваться. Время за которое мёд закристаллизуется все называют разное — обычно это несколько месяцев (2-3). Как подтверждение этому мёд на самом деле кристаллизуется подтверждая эту теорию практикой. И так повелось, что в народе мёд считается натуральным, только если он через короткое время закристаллизовался.

Однако, это не так. Натуральный мёд может оставаться жидким долгое время (годы).

Время за которое кристаллизуется мёд зависит от большого множества факторов. Но тем не менее, если соблюдать некоторое условие, то кристаллизация отодвигается на длительное время.

Как известно кристаллизация любого вещества начинается с центров кристаллизации. Этими центрами в мёде являются различные примеси и неоднородности. Примеси могут быть естественными, такие как частицы пыльцы, так и внешние, такие как различные загрязнения, которые попадают в тару при откачке мёда.

Если центров кристаллизации много, то кристаллизация мёда идет ускоренными темпами, и если на естественные примеси мы повлиять не можем (хотя на крупных производствах из мёда отфильтровывают даже пыльцу), то на другие центры кристаллизации — загрязнения, вполне можно повлиять — уменьшить их до минимума, тем самым намного продлить время, в течение которого мёд будет жидкий.

Вспомним пчелиные соты с запечатанным мёдом. Через любое время, а это могут быть долгие годы, мёд в сотах остается жидким, но стоит перелить его в банку, как начинается его кристаллизация.

Перед закладкой нектара в соты пчелы чистят их и обрабатывают стенки сот прополисом, который является природным антисептиком, а далее, когда влажность нектара в соте падает до 15-20%, то запечатывают соты восковыми крышечками.

А в чем покупаем мёд мы? Если это знакомый пчеловод, то обычно он просит принести ему пустую банку из-под мёда обратно. Затем он моет её и использует второй раз, третий. Понятно, что качественно отмыть банку от старого меда нет возможности, это слишком долго. Это касается и всех приспособлений для качки мёда — медогонки, фильтров и разной промежуточной тары. Таким образом и появляются посторонние центры кристаллизации в свежеоткачанном мёде.

Да и отмыть хорошо мало, в идеале тару надо стерилизовать. Почему то, когда мы делам «закрутки», то стерилизация банок ни у кого не вызывает вопросов. Получается, что для медовой тары тоже должно соблюдаться это правило.

Когда я сам стал водить пчёл, то решил, что не буду использовать банки для мёда повторно (я покупаю каждый раз новые банки) и результат не заставил себя очень долго ждать. Поскольку мёда у меня столько, что я на него уже смотреть не могу (как многие пчеловоды), то банки с мёдом стоят у нас в доме годами.

И вот результат — мед в чистых банках не кристаллизуется как минимум по несколько лет. Вот мёд 2018-го года:

Как видно он жидкий, а по вкусу — как будто только что откачан.

Так что, если купленный вами мёд не кристаллизуется долгое время, то это не значит, что он некачественный или подделка, просто вам повезло и пчеловод налил вам мёд в чистую банку. 🙂

Однако, вся эта информация касается только натурального мёда! Мёд «перетопленный», искусственный и т.д. всё время будет жидким. Правило здесь только одно — хотите полакомиться натуральным мёдом — покупайте его напрямую у пасечника, других вариантов нет.

Мед действительно полезнее сахара?

Мед ведь должен быть полезнее сахара, верно? Потому что это… естественно, правда?

Когда дело доходит до продвижения меда и других натуральных подсластителей, я видел много пограничных сенсаций, поэтому я подумал, что постараюсь прояснить разницу между священным медом, которому все поклоняются, и сахаром — AKA, Отродье Сатаны * (…верно?).

(* Psst… На самом деле, это не «Сахар — это сахар, и весь сахар токсичен, поэтому не трогайте ни один источник сахара, иначе умрете ранней смертью !!» это или нет.Сожалею. Но оставайся со мной, пожалуйста.)

Хотя я поклонник меда и думаю, что он содержит уникальные питательные вещества, как и многие другие цельные продукты, я думаю, что есть некоторые заблуждения о том, что он кардинально отличается от сахара эбил в том, как содержащиеся в нем сахара влияют на ваше тело.

В рамках этой статьи я буду называть сахарный песок тростниковым, хотя в большинстве случаев белый сахарный песок на самом деле производится из сахарной свеклы с ГМО. Я избегаю универсального «сахара» по этой причине — я избегаю ГМО, а также химически обработанных продуктов.Но сахароза — это сахароза . И традиционный тростниковый сахар (из выпаренного сока сахарного тростника), независимо от того, подвергнут ли он глубокой переработке, и свекольный сахар — это в основном сахароза. (И, к сведению, я сам покупаю и использую органический, слегка обработанный тростниковый сахар, отвечающий требованиям справедливой торговли.)

И мед, и сахар состоят из примерно равных количеств глюкозы и фруктозы. Основное различие состоит в том, что в меде две молекулы разделены и не связаны друг с другом — мед состоит в основном из моносахаридов ( моно означает один, а сахарид означает сахар, в основном).Сахар состоит в основном из дисахарида ( di , что означает два типа сахаров, соединенных вместе), которым является сахароза. Сахароза содержит те же глюкозу и фруктозу, что и мед, но они химически связаны друг с другом.

Но что происходит, когда вы перевариваете эти типы углеводов? И моносахариды, и дисахариды в конечном итоге становятся одним и тем же. — это потому, что дисахариды и полисахариды (даже более сложные сахарные цепи) перевариваются и распадаются на отдельные сахара или моносахариды.Когда вы едите мед, вы получаете глюкозу и фруктозу. Когда вы едите сахар, вы получаете сахарозу. Но дайте ему немного, и вы получите глюкозу и фруктозу отдельно от сахара, как с медом.

Оба препарата аналогичным образом повышают уровень сахара в крови. Это не обязательно плохо — вашему организму нужна глюкоза в кровотоке для поддержки метаболизма. Сахар и мед, оба являются простыми сахарами, имеют одинаковый гликемический индекс, который на самом деле не считается относящимся к категории «высокого» ГИ.

Однако сахар в меде и тростниковом сахаре переваривается и метаболизируется в разных частях тела. Сахароза, содержащаяся в сахаре, требует фермента, расположенного в тонком кишечнике, для ее переваривания, и расщепляет связанные сахара на отдельные и более легкодоступные фруктозу и глюкозу . Оттуда глюкоза может попадать в кровоток и использоваться непосредственно клетками для получения энергии, в то время как фруктоза сначала должна быть преобразована в глюкозу — часть этого преобразования происходит в тонком кишечнике, а часть — в печени.В случае с медом фруктоза и глюкоза уже разделены на и не требуют ферментативного переваривания, но фруктозе все еще нужно ждать, пока она не достигнет тонкого кишечника, чтобы превратиться в глюкозу или высвободиться в печень для преобразования. Однако свободная глюкоза, изначально полученная из меда, может быть использована быстрее для удовлетворения энергетических потребностей организма.

Итак, предположим, вы поднимаетесь в гору и нуждаетесь в быстром приливе энергии — медовая палочка или энергетический батончик с медом дадут вам заряд немного быстрее, чем сахар, за счет немедленно доступной глюкозы.В конечном итоге сахар тоже даст вам глюкозу — это займет немного больше времени.

Я понимаю, что ваше тело в конечном итоге не видит никакой разницы между сахаром меда и тростниковым сахаром. Итак, что вы хотите сказать о том, насколько сахар ужасен для вас, но вы должны признать, что сахар в меде, по сути, то же самое, что для вашего тела. В конечном итоге все оказывается одними и теми же питательными веществами — глюкозой, которая служит вашим основным источником клеточного топлива для снабжения организма энергией.(Ура, метаболизм!)

Итак, есть ли какие-то законные причины для повышения статуса меда над сахаром? Конечно! Мед, особенно качественный сырой мед , действительно обладает преимуществами, которых нет у обычного сахара.

Для меня, однако, основная причина, по которой я предпочитаю есть или готовить с медом вместо сахара, — это вкус — просто мед лучше подходит для некоторых целей и определенных рецептов, в которых лучше сочетаются вкус и текстура.

Но есть несколько веских причин для включения меда в свой рацион (помимо его вкусовых качеств).Вот некоторые из наиболее убедительных преимуществ меда для здоровья, а также его питательная ценность.

Олигосахариды : Хотя сахара в меде в основном представляют собой моносахариды, глюкозу и фруктозу, присутствуют также некоторые более сложные сахарные цепи, известные как олигосахариды. Эти сахара могут быть ответственны за некоторые полезные свойства меда, поскольку было доказано, что они обладают пребиотической активностью, которая может влиять на здоровье кишечника и даже на резистентность к инсулину.
Ферменты и пробиотики : Было обнаружено, что сами пчелы обладают впечатляющим набором полезных бактерий в их маленьких пчелиных кишечниках, и эти пробиотические бактерии также можно найти в меде и могут способствовать размножению молочнокислых бактерий, обнаруженных в вашем собственном кишечнике. , наряду с различными ферментами, которые могут помочь пищеварению.
Антиоксиданты : Мед содержит полифенолы, которые представляют собой класс антиоксидантов, которые, как считается, снижают риск сердечных заболеваний, рака и других заболеваний.Регулярное употребление меда может повысить уровень полезных полифенолов в крови.
Следы витаминов и минералов: В меде содержится около полдюжины витаминов (например, витамин С, ниацин и фолиевая кислота), но ни один из них не превышает 1% от суточной нормы. Некоторые минералы обнаруживаются в анализе питания, но мед обеспечивает только от 0 до 4% дневной нормы для каждого. В меде также содержатся некоторые полезные аминокислоты.
Антибактериальные и противовирусные свойства : Мед содержит натуральные антибактериальные ферменты, в том числе тот, который действительно производит перекись водорода.Вот почему мед может укрепить иммунную систему при борьбе с бактериальной или вирусной инфекцией.
Естественные следы пыльцы, которые помогают лечить сезонную аллергию : Поскольку местный сырой мед будет содержать следы пыльцы, которая является местной для вас (т. Е. Это та же самая пыльца, которая вызывает симптомы аллергии), употребление меда может помочь для «иммунизации» или снижения чувствительности к этой пыльце. Со временем это может помочь облегчить симптомы аллергии. Я слышал множество анекдотических свидетельств того, что это работает достаточно хорошо!
Множество преимуществ при местном применении. Мед обладает ультра-увлажняющим действием как естественный увлажнитель для вашей кожи и волос, а его антибактериальные свойства даже делают его отличной естественной повязкой для ран.

Тростниковый сахар также обладает некоторыми уникальными преимуществами (особенно неочищенным выпаренным соком сахарного тростника), хотя это история для другого поста. Но в целом мед обладает некоторыми впечатляющими качествами, которые стоит учитывать.

Все вышеупомянутые преимущества в значительной степени применимы только к высококачественному, минимально обработанному и идеально сырому меду .Многие виды и бренды коммерчески производимого меда подвергаются настолько тщательной переработке и обработке, что получаемый мед не дает никаких реальных преимуществ по сравнению с обычным сахаром.

Итак, если вы хотите здоровый мед, что вам следует искать? Что ж, поддержка местных фермеров — это всегда хорошее решение, и особенно если вы заинтересованы в облегчении симптомов аллергии, связанных с местной пыльцой, лучше всего покупать мед как можно ближе к своему заднему двору.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своего меда, вы захотите получить мед, который действительно сырой , чтобы ни один из этих полезных ферментов, пробиотиков или других питательных веществ не пострадал от тепловой обработки.Хотя для рецептов, требующих приготовления, я бы не стал тратить на них сырой мед. Обычный органический мед — прекрасный выбор, если он все равно будет нагреваться.

Вот несколько вариантов, которые я бы порекомендовал онлайн:

[easyazon_image add_to_cart = «yes» align = «none» asin = «B000Z93FQC» cloaking = «default» height = «160 ″ localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src = ”Http://ecx.images-amazon.com/images/I/41WmvU8XgSL._SL160_.jpg” tag = ”buttebelie-20 ″ width =” 91 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, продаваемый по справедливой цене [/ easyazon_image ] [Easyazon_image add_to_cart = »yes» align = «none» asin = »B00014JNI0 ″ cloaking =« default »height =» 160 ″ localization = «default» locale = «US» nofollow = «default» new_window = «default» src = ”Http: // ecx.images-amazon.com/images/I/31Moh0VlZYL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”110 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image] [easyazon_image add_to_cart =” да «Align =» none «asin =» B001LQWO8I «cloaking =» default «height =» 160 «localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src =» http: // ecx. images-amazon.com/images/I/417SPe%2BvkIL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”129 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image] [easyazon_image add_to_cart = «Да» align = «none» asin = «B0090REQAY» cloaking = «default» height = «160 ″ localization =» default «locale =» US «nofollow =» default «new_window =» default «src =» http: // ecx.images-amazon.com/images/I/51Q2i0%2BNSRL._SL160_.jpg ”tag =” buttebelie-20 ″ width = ”160 ″] органический, слегка обработанный тростниковый сахар, доступный по принципу справедливой торговли [/ easyazon_image]

Вы верите в пользу меда?

Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Понравился этот пост? Приколи это!

Нажмите, чтобы закрепить на Pinterest!

причин, почему вы должны заменить сахар медом — Здоровье

Сахар пришел посреди ночи, прогнал мед и стал королем утром.Классический случай узурпации. Сегодня многие люди не могут обойтись без сахара. В утренний чай они должны добавить несколько кубиков сахара.
Независимо от того, насколько широко используется сахар, факт остается фактом: это подсластитель, который нельзя сравнивать ни с одним другим. Следовательно, рекомендуется всегда принимать сахар, а не мед.
Мед содержит сахар, минералы, витамины, ферменты и аминокислоты. Если вы не принимали мед, Jumia Travel, ведущее туристическое онлайн-агентство, разделяет пользу для здоровья от приема меда.Ожидается, что это будет стимулировать более частое употребление меда.
Регулируйте уровень сахара в крови
Мед содержит фруктозу и глюкозу, которые необходимы для баланса уровня сахара в крови. Итак, мед, который вы принимаете, лучше для вашего здоровья и сахара в крови. Важно отметить, что вы не принимаете столько меда, которое могло бы повысить уровень сахара в крови.
Повышение эффективности упражнений
Прием меда перед тренировкой обеспечит оптимальную производительность во время тренировок и не утомит вас быстро.В то же время, если вы примете его в конце, ваше сердце замедлится быстрее, и вы почувствуете себя лучше.
Идеально для ран и ожогов
Вот почему желательно иметь дома мед. Когда вы наносите мед на внешнюю рану и ожоги, он быстро высыхает. Когда в следующий раз у вас будет рана или ожог, используйте мед для лечения.
При кашле и раздражении горла
Мед также помогает при кашле и раздражении горла.Это работает как по волшебству. Несколько ложек сахара могут уменьшить или снять эти раздражающие раздражения.
Проверь рак и болезни сердца
Как говорится, профилактика лучше лечения. Чтобы предотвратить или минимизировать риск рака, вам следует регулярно принимать мед, потому что он содержит антиоксиданты, которые смягчают последствия этих неизлечимых заболеваний.
Снизить риск язвы желудка
Также можно использовать мед, чтобы ограничить риск язвы желудка и другого бактериального желудочного гриппа.
http://kikiotolu.com/health/reasons-replace-sugar-honey/
Lalasticlala Mynd44 seun Dominique
Белый, коричневый, сырой, мед: какой сахар лучше?
В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.
В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, например, белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед.Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.
Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного отличаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.
Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.
Виды сахара
Белый сахар , также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как «патока».
Сахар-сырец образуется, если не идет процесс окончательного рафинирования.
Калькулятор пасхальных яиц
Насколько виноватым вы должны чувствовать себя из-за сахарной выпивки на пасхальных выходных?
Подробнее
Коричневый сахар — это белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, придающих цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.
Мед — это нектар, богатый сахаром, который пчелы собирают с самых разных цветов.Фруктоза — основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17 процентов состоит из воды.
Мед содержит более сладкий вид сахара, а это значит, что вам не нужно использовать его много. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар.
Сиропы могут быть получены из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.
Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем превращаются в сироп. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Фруктовый сахар можно получить путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики. Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но с меньшим содержанием воды.
Бананы Mongee содержат много сахара. (поставляется: D&T Farming)
Какой тип лучше?
В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?
Сладость и содержание сахара
Сироп из агавы содержит больше фруктозы, которая слаще глюкозы и сахарозы. (В комплекте: сахар MSF)
Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.
Антиоксидантная способность
Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые подвергаются меньшей обработке и рафинированию, имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.
Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, они все же относительно низки по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, нужно употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.
Гликемический индекс
Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.
Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присваивается значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ также, как правило, менее сытна.
Значения GI в таблице ниже берутся из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы.
Белый сахар, состоящий на 50 процентов из глюкозы и на 50 процентов из фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. (ABC: Kerri Kapernick)
Противомикробная активность
Сообщалось, что мед обладает некоторыми способностями уничтожать микробы из-за присутствия нескольких соединений природного происхождения.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром.
Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, всем следует постараться сократить потребление сахара.
Сзе-Йен Тан — старший преподаватель диетологии в Институте физической активности и питания (IPAN) Университета Дикин. Эта статья впервые появилась в The Conversation.
Самый полезный заменитель сахара: что использовать?
Благодаря большему пониманию того, сколько сахара скрывается в упакованных продуктах, и новым исследованиям того, насколько вредны для нашего здоровья сладости, многие люди пытаются есть меньше сахара. (Как RD, этот факт заставляет меня танцевать радость!)
Но подсластители, предлагаемые в качестве замены, часто так же вредны для вашего здоровья. Кого точно следует избегать? Искусственные подсластители, такие как Splenda, Sweet ‘N Low и Equal, и сахарные спирты, такие как ксилит и эритрит, могут нанести ущерб вашему пищеварению.
Лучший план, конечно же, — это вообще отказаться от сахара, и я создал практическое руководство из 12 шагов, которое поможет вам в этом.
Но для моментов, когда вам действительно, действительно нужно немного сладости, есть варианты получше. Продолжайте читать, чтобы узнать основные факты о заменителях сахара из натуральных источников.
AGAVE
Что это такое : Сироп из того же колючего растения, из которого сделана Текила.
Плюсы: Агава имеет довольно нейтральный вкус и рекламируется из-за низкого гликемического индекса (что означает, что она не может повышать уровень сахара в крови так сильно, как другие подсластители). Он также в 1,5 раза слаще сахара, поэтому теоретически можно использовать меньше.
Минусы: Он более калорийный, чем столовый сахар. Самое главное, что в нем больше фруктозы (форма сахара, связанная с диабетом, сердечными заболеваниями и т. Д.), Чем в любом другом подсластителе (даже кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы).
Используйте или потеряйте: Лучше избегать фруктозы.Потерять его!
ЦИКОРИЙ
Что это такое : Цикорий получают из корня многолетнего растения.
Плюсы: Как и агава, у нее очень низкий гликемический индекс. Он также содержит важные витамины группы B, растворимую клетчатку и многие важные минералы, такие как марганец, фосфор, калий, железо, магний и кальций. Исследования показывают, что он может предотвратить запор и помочь поддерживать здоровый баланс бактерий в толстой кишке.
Минусы: Он часто сочетается с другими ингредиентами при продаже в качестве подсластителя, что может сбивать с толку. В нем нет калорий, как стевия или монашеский фрукт, но калорийность зависит от того, с чем он смешан.
Используйте или потеряйте: Используйте умеренно, но проверьте этикетку, чтобы увидеть, содержит ли подсластитель только цикорий или другие добавленные сахара и сахарные спирты.
КОКОСОВЫЙ САХАР
Что это: Изготовлено из сока срезанных цветочных почек кокосовой пальмы.
Плюсы: Кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс и, в отличие от агавы, также мало фруктозы. Он также имеет нейтральный вкус, который ближе к тростниковому сахару, и отлично подходит для выпечки, в отличие от других заменителей сахара (например, жидких).
Минусы: В нем примерно столько же калорий, что и в столовом сахаре, и он может быть очень дорогим.
Используй, или потеряй: Если вы любите печь, используйте ее, чтобы сделать печенье и торты чуть более здоровыми.
МЕД
Что это: Сладкий нектар пчел.
Плюсы: Сырой мед супер-натуральный (то есть полностью необработанный) и содержит множество полезных питательных веществ, таких как витамины группы B и железо. Он также может действовать как усилитель иммунной системы благодаря антибактериальным соединениям, которые помогают бороться с инфекциями в организме.
Минусы: В нем больше калорий, чем в большинстве других альтернатив (60 на столовую ложку), и выше гликемический индекс, чем у некоторых.
Используй или потеряй: Используйте в очень небольших количествах, особенно сбрызнув чаем в сезон простуды и гриппа.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
Что это: Сок кленовых деревьев, сваренный в липкий сироп.
Плюсы: Чистый кленовый сироп настолько же натурален и необработан, насколько и получается, и он обладает такими полезными свойствами, как большое количество марганца, который необходим для производства энергии и антиоксидантной защиты, и цинка, который способствует укреплению иммунного здоровья.