Если кислит мед: У меда кисловатый вкус. Это нормально?

Мед с кислинкой почему

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

• повышенные температуры помещения;
• высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

• снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
• подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0 С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

Следует учитывать, что название «липовый» , «гречишный» , «подсолнечниковый» довольно условно: пчёлы медосбором занимаются на огромных территориях, где встречаются не только виды цветов, вошедших в название продукта. Крылатой труженице не прикажешь: «Туда лети, а туда – не смей» . Поэтому сорт мёда определяется по количеству преобладающей в нём пыльцы. По цвету мёда можно приблизительно определить, к каким цветам летали пчёлы. Свежесобранный акациевый – прозрачный, в засахаренном состоянии белый, напоминает снег. Цвет гречишного мёда – тёмно-жёлтый, часто с красноватым оттенком, иногда тёмно-коричневый, начинает кристаллизоваться примерно через неделю после качки. Цвет у липового – от белого до янтарного, может быть прозрачным, встречаются желтоватый и зеленоватый оттенки. Луговой мёд «разнотравье» – от жёлтого до коричневого.

Учитывайте и тот момент, что мёд тяжелее воды. Один литр «лакомства» должен весить не меньше 1,3 кг. Если вес меньше, то, скорее всего, мёд содержит слишком много воды, которая и делает его таким лёгким.

Если зимой мёд при нормальных условиях хранения остаётся жидким, это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании. Быстро кристаллизуется подсолнечниковый, рапсовый, горчичный, люцерновый, хлопковый, а также мёд, выкаченный из старых сотовых рамок, на стенках которых остаются зародыши кристаллов глюкозы. Медленно кристаллизуются акациевый, каштановый, шалфеевый, падевый. Совсем не кристаллизуется мёд, прогретый выше 50 градусов. Отличить его можно по карамельному привкусу, который в качественном продукте недопустим.

Вкус мёда определяется при согревании до 30 градусов. Натуральный мёд слаще сахара в 1,8 раза. Мёд, полученный не из нектара, а из сахарного сиропа и других соединений, – менее сладок, чем цветочный. Натуральный мёд обладает едва уловимым привкусом кислоты, у некоторых сортов (каштанового, лукового, падевого, табачного) – горечи. Большинство сортов мёда, за исключением липового и экспрессного, при контакте со слизистыми человека в цельном виде вызывает их раздражение, ощущение терпкости. Во рту натуральный мёд растворяется полностью, не оставляя после себя никаких крупинок и других примесей.

Купив мёд, дома проведите нехитрые эксперименты с продуктом из числа вышеперечисленных, а также следующие: в чашку некрепкого тёплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом мёда. Если вас не обманули, чай потемнеет, при этом на дне не должно образоваться никакого осадка. Есть ли в мёде другие примеси, узнать поможет раскалённая проволока из нержавейки: если опустив её в мёд, увидите, что на ней образовалась клейкая инородная масса, – перед вами подделка, если же проволочка останется чистой, мед натуральный.

В настоящее время на рынке представлен большой ассортимент меда и продуктов пчеловодства. Если Вы покупаете мед в сотах, то вопросов об его качестве скорее всего не возникнет, а вот при покупке откачанного меда у многих потребителей возникает вопрос: «Как не ошибиться и купить по настоящему качественный мед?»

Ответ на этот вопрос мы попытаемся дать в этой статье, рассказав об основных признаках отличающих качественный мед от некачественного.

Первое на что чаще всего обращают внимание при выборе и покупке меда — это его цвет, аромат и вкус. Но эти признаки зависят главным образом от сорта меда, то есть растений с которых он собран. Некоторые сорта, например гречишный мед обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, липовый мед имеет более мягкий слегка маслянистый вкус и совершенно другой аромат, а некоторые сорта, например подсолнуховый, вересковый сорта меда почти не имеют запаха. Цвет меда также зависит от его сорта. Есть светлые сорта меда, например акациевый, липовый, подсолнуховый, резедовый, есть достаточно темные — гречишный, вересковый итд. Любой из этих сортов можно назвать качественным медом.

Здесь все зависит от личных вкусовых пристрастий покупателя, а также от того для каких целей покупается мед. Так при покупке меда в кулинарных целях скорее всего выбор будет падать на более ароматные и сладкие сорта, например гречишный или разнотравие, а если мед покупается в качестве лечебного средства, то стоит иметь в виду, что в зависимости от сорта у меда более выражены те или иные лечебные свойства. Например липовый мед имеет выраженный потогонный эффект и его часто используют при лечении простуды.

Однако есть признаки которые в независимости от сорта присущи качественному меду. Мед должен иметь приятный, сладковатый, не кислый аромат. Важным признаком отличающим качественный мед является послевкусие, после того, как Вы попробуете мед, в горле должно ощущаться небольшое першение, выраженность его зависит от сорта, но в той или иной степени оно все же ощущается. На вкус качественный мед должен быть сладким, может присутствовать легкая горчинка или кислинка. Должен настораживать карамельный привкус меда, особенно если он имеет жидкую консистенцию не по сезону, то есть например весной мед прошлогодней откачки. Это может быть свидетельством того что его не правильно растопили без соблюдения температурного режима. Качественным медом такой продукт уже нельзя назвать, так как при сильном нагревании он потерял большую часть своих полезных свойств.

Важным признаком, свидетельствующем о том, что мед качественный, является его правильная консистенция. Качественный мед свежей откачки должен иметь однородную консистенцию, не быть слишком жидким. Если мед свежей откачки , то достаточно взять чайную ложку опустить ее в мед, вынуть и начать раскручивать. Если мед зрелый, то он будет тянуться и ленточкой наматываться на ложку. Если же мы имеем дело с незрелым медом, то он будет как водянистый сироп стекать с ложки. Незрелый мед нельзя назвать качественным. Он быстро забродит и придет в негодность к употреблению.

Любой качественный мед рано или поздно начинает кристаллизоваться или засахариваться. Некоторые сорта меда, например гречишный, подсолнуховый, горчичный засахариваются очень быстро уже через два месяца после откачки, а некоторые, например, акациевый, горно-степное разнотравье — кристаллизуются очень медленно, до года.

Если мед монофлерный, то есть собран с одного вида растений, то при засахаривании он кристаллизуется равномерно, разнотравие же может засахариваться неоднородно. В процессе кристаллизации мед может приобретать крупнозернистую, мелкозернистую или маслянистую консистенцию.

В любом случае кристаллизация свидетельствует о качестве меда.

При покупке меда стоит также обратить внимание на наличие пены на меде, если на поверхности меда есть пена и при этом он имеет кисловатый запах, это может свидетельствовать о его неправильном хранении и начале процесса брожения.

Помимо основных признаков качественного меда важно знать также признаки фальсификации меда или признаки добавления в мед различных примесей и способы их выявления. Об этом мы подробно расскажем в статье «Фальсификация меда» на нашем сайте.

Брожение меда

— процесс расщепления углеводов под воздействием дрожжей меда. Брожению подвергаются незрелые меды, содержащие более 22 % воды. Сначала углеводы меда разлагаются под действием дрожжей на винный спирт и углекислоту, затем винный спирт окисляется в уксусную кислоту. Первая стадия Б. м. характеризуется усилением медового аромата, выделение углекислоты вызывает увеличение объема меда, его вспучивание и, как следствие, повреждение тары или восковых крышечек запечатанного сотового меда. Во второй стадии Б. м. появляется кислый запах и вкус меда становится неприятным. Наиболее благоприятная температура для Б. м. 11 — 19 °С. Б. м. приостанавливается при температурах ниже +4 °С и выше 30 °С. Не герметически закрытый зрелый мед в сырых помещениях может забродить вследствие гигроскопичности (см. Гигроскопичность меда). Б. м. можно приостановить прогреванием его при 62—65 °С в течение 30 мин или при 70—75 °С в течение 10 мин. Однако первоначальные качества меда при этом не восстанавливаются. Чтобы избежать брожения, мед следует откачивать только зрелым или соблюдать условия его хранения (см. Хранение меда). При вынужденной откачке незрелый мед следует подвергать дозреванию.

— процесс расщепления углеводов под воздействием дрожжей меда. Брожению подвергаются незрелые меды, содержащие более 22 % воды. Сначала углеводы меда разлагаются под действием дрожжей на винный спирт и углекислоту, затем винный спирт окисляется в уксусную кислоту. Первая стадия Б. м. характеризуется усилением медового аромата, выделение углекислоты вызывает увеличение объема меда, его вспучивание и, как следствие, повреждение тары или восковых крышечек запечатанного сотового меда. Во второй стадии Б. м. появляется кислый запах и вкус меда становится неприятным. Наиболее благоприятная температура для Б. м. 11 — 19 °С. Б. м. приостанавливается при температурах ниже +4 °С и выше 30 °С. Не герметически закрытый зрелый мед в сырых помещениях может забродить вследствие гигроскопичности (см. Гигроскопичность меда). Б. м. можно приостановить прогреванием его при 62—65 °С в течение 30 мин или при 70—75 °С в течение 10 мин. Однако первоначальные качества меда при этом не восстанавливаются. Чтобы избежать брожения, мед следует откачивать только зрелым или соблюдать условия его хранения (см. Хранение меда). При вынужденной откачке незрелый мед следует подвергать дозреванию.

Мед никогда не портится и остается съедобным тысячи лет

Почему скисает и бродит мёд в банке: причины и признаки брожения, можно ли его употреблять, и что делать с забродившим продуктом.

Может ли мёд забродить

Этот вопрос у кого-то может вызвать недоумение, ведь считается, что мёд не портится практически никогда. Действительно, с качественным натуральным продуктом такое случается крайне редко, ведь мёд сам по себе антисептик, и рост любых микроорганизмов в нём невозможен. Прокисает он в основном по вине безответственных пчеловодов и самих покупателей, причём такое явление, скорее отклонение, чем норма.

Не стоит исключать и окружающие факторы, влияющие на качество мёда: токсичные вещества, присутствующие в воздухе и нектаре растений, количество осадков, солнечных дней и т.д. К тому же, брожение могут спровоцировать грибки, которые присутствуют в каждом «живом» продукте, и активизируются в определённых условиях. То, что мёд начал портиться, можно определить по изменению консистенции – он становится более жидким, и по неприятному запаху. Затем жидкость начинает пузыриться, а на поверхности появляется белый пенистый налёт.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

• повышенные температуры помещения;
• высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Может ли мед забродить

Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.

Чистый мед

В чистом виде мед – это высококонцентрированный сахар, содержащий очень мало воды. Это делает его одним из немногих продуктов, которые естественным образом устойчивы к порче, потому что грибки и другие микроорганизмы нуждаются в определенном количестве свободной жидкости для процветания и размножения. Эта характеристика была хорошо известна в древние времена, и использование меда для обработки ран упоминается в Библии. При тщательном хранении он будет затемняться и кристаллизоваться, но не бродить.

Может ли мед забродить в банке

Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

• снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
• подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Нагрев

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Оптимальные условия для сохранения продукта

Создание благоприятного места и условий для сбережения лакомства позволяет надолго продлить его положительные качества и возможность употребления в пищу. Самое подходящее место – подвал или погреб с низкой влажностью.

Для максимального продления периода годности нужно:

1. Сохранять продукт в стеклянной посуде. Желательно разложить мед по нескольким маленьким баночкам, так как при каждом открывании крышки внутрь попадают микробы и воздух, приводящие к уменьшению периода годности. Особенно важно его переместить из пластмассовой посуды. В ней тоже качество продукта ухудшается.
2. Ограничить попадание на банку прямых солнечных лучей и использовать посуду из темного стекла. Место выбирать темное.
3. Поддерживать оптимальную t от 8-15 градусов. Избегать резких перепадов.
4. Не сохранять мед рядом с сильно пахнущими веществами, так как он вберет в себя запахи.
5. Для продукта подходит посуда, помимо стекла, покрытая эмалью, никелем или керамическая. Также сохраняют в деревянной посуде. Не использовать бочки из хвойных пород, так как выделяемая ими смола будет портить вкус и запах. В посуде из дуба мед может стать темным, но это не значит, что продукт испортился.
6. Нельзя набирать мед мокрой ложкой. В него попадет вода, и он прокиснет.
7. Не рекомендуется помещать продукт в посуду из железа, цинка или меди. Он может вступить в реакцию с этими металлами и напитаться вредными химическими веществами.

На самом деле мед действительно долго сохраняет свои полезные качества. Чтобы это время увеличить, нужно соблюдать все правила для продления периода годности.

Мед – вкусная и полезная сладость, которую используют для приготовления блюд, напитков и медицинских средств. Многих интересует срок хранения этого продукта: может ли портиться мед со временем или нет. Ученые определили, что он относится к таким продуктам, которые обладают способностью всегда быть съедобными, то есть никогда не портиться.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Особенности хранения

Полезный продукт выдерживают в разных емкостях. От того, как он хранится, зависит его качество.

В сотах

Сначала восковые постройки пчел разрезают, чтобы мед не вытекал. Далее помещают в контейнер. Самая лучшая тара – это стеклянная или керамическая банка. В восковых постройках продукт может испортиться из-за повышенной влажности. При ее увеличении более 50 процентов, они могут разрушаться. Также может появиться плесень. Тогда мед придет в негодность.

Самая лучшая тара – это стеклянная или керамическая банка.

В какой посуде лучше хранить

Большое значение имеет для продолжительности срока годности – емкость, в которой будет размещен продукт. Опытные пасечники советуют долго не хранить мед в посуде из металла и дерева. Он может вступить в реакцию со стенками емкости из этих материалов, и у него испортится вкус.

Рекомендуется хранить лакомство в стеклянной или керамической посуде, плотно закупоривая. Она не впитает влагу и посторонние запахи.

От того, насколько чистая посуда, зависит, может ли пропасть мед. Необходимо емкость простерилизовать или хорошо помыть.

Важно! Новый и старый продукт нельзя смешивать, он может быстро испортиться.

Также для сохранения можно использовать пищевые пластиковые контейнеры. Но в таких условиях лакомство сохраняется до 12 месяцев. Хранить лучше в темном месте.

Температурный режим

Мед хорошо хранится в холодном месте. Нужно избегать перепадов температур, так как продукт может испортиться. Оптимальны для сохранения -20 градусов. Мед при этой t может твердеть, но полезных качеств не потеряет. В комнатных условиях портится ли мед – ответ положительный. Влияют солнце и нагревание. Продукт начинает бродить и портиться.

Мед хорошо хранится в холодном месте

Важно! Нужно учитывать что мед – это БАД, впитывающий запахи, при сохранении нужно выбирать место без сильных ароматов.

Самый благоприятный вариант содержания лакомства – это в холодильнике с сухой заморозкой. В обычном охлаждающем устройстве может быть повышенная влажность, плохо влияющая на него.

Памятка

Покупайте мед только у проверенных пасечников и в сезон. Помните, что выкачивать мед начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения. Тогда и отправляйтесь за покупкой. Причем закупаться лучше на целый год, а за опт можно просить скидку.

Еще одним способом проверки меда на качество может служить наличие у пасечника меда в сотах. Подделать его практически невозможно, а при отсутствии такового можно усомниться в качестве меда.

Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг.

Если кусочек засахаренного меда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.

Чтобы мед приносил исключительно пользу вашему здоровью, не поленитесь оценить качество покупки перед употреблением. А при необходимости можете сдать мед в лабораторию для экспертной оценки качества.

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Рецепт «медовика»

Для выпекания коржей потребуется:

• мёд – 100 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• мука – 2 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванилин.

Приготовление

1. В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
2. Всё хорошо перемешать.
3. Добавить яйца, муку и ванилин.
4. Вымесить полученное тесто.
5. Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
6. Бисквит должен остывать в духовке.
7. Разрезать выпечку на два коржа.
8. Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.

Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

Тягучесть, запах, цвет и наличие пенки: Стало известно, как определить качество мёда

Мед — это источник природной энергии, богатый различными витаминами. Он содержит 80% натуральных сахаров, 12% воды, а также 2% пыльцы и белка. Стало известно, как выбрать правильный мед и быть уверенным, что покупка — не подделка.

«Неправильный мед делают искусственно, заваривая глюкозный сироп с фруктозой. Вкус может практически не отличаться, но полезных свойств в нем практически нет», – рассказал шеф-повар Игорь Каугер.

Отмечается, что есть несколько видов подделок. Настоящий мед не должен производиться только на основе сахара. Также в натуральный продукт не добавляют примеси. 

Проверить качество меда можно разными способами. Так, можно посмотреть на тягучесть продукта. Если мед настоящий, то должна образовываться горочка, которая держит свою форму. 

Стоит запомнить, если у меда нет запаха или он пахнет карамелью, то такой продукт лучше не брать. Также стоит обращать внимание на цвет меда, который зависит от того, какой цветок выбран для опыления. Таблицу цветов можно посмотреть в интернете. Есть специальный институт, который проводил исследования и проверял достоверность меда по его окраске.

Также продукт не должен кислить. В обратном случае это означает, что мед не дозрел, в нем содержится больше 20% воды, а значит, он быстро начнет киснуть. На поверхности не должно быть обильной пены. 

Специалист рассказал, как правильно хранить мед дома. Так, продукт нужно оставлять в холодильнике при температуре от одного до 5-6 градусов при герметично закрытой крышке. Отмечается, что мед начинает засахариваться через три-четыре месяца. Исправить это можно. Для этого надо разогреть продукт на паровой бане, не превышая 40 градусов.

Подробнее смотрите в программе «Утро в Петербурге».

Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»

Мёд и его качество

Мёд и его качество

Как можно определить доброкачественность и натуральность меда при покупке его на рынке? Все любители меда могут делать его органолептический анализ, т.е. дать ему зрительную, обонятельную и вкусовую оценки.

Зрительно, в прозрачной банке, можно выявить цвет, механические примеси, признаки брожения, а также дефекты кристаллизации меда. Цвет может быть от бесцветного до жёлтого, коричневого и бурого. По цветному показателю мёд нельзя отличить от фальсификата. В качестве механических естественных примесей допускаются пыльца, восковые частицы. Но в нём не должно быть нежелательных примесей — частей пчелиных лапок, крыльев, личинок и другого мусора. О том, что мёд забродил, говорит его активное вспенивание, выделение пузырьков газа со специфическим запахом и вкусом. Чаще всего брожение наблюдается в незрелом меде. Только герметично запечатанные пчелами ячейки являются признаком готовности меда. Но если пчеловод отобрал соторамки незапечатанные, в них мёд имеет большой процент влажности (в норме до 21 %), недостаточное количество ферментов, антибактериальных веществ, антибиотических, а также консервантов. Все это создает благоприятные условия для размножения природных дрожжевых клеток, которые всегда содержатся в мёде. Такой мёд быстро закисает и не пригоден для длительного хранения.

Говоря о кристаллизации меда, необходимо отметить, что после откачки в течение 3-10 недель мёд находится в жидком состоянии, а затем начинает закристаллизовываться. Некоторые предпочитают покупать только жидкий мед, полагая, что закристаллизовавшийся имеет примесь сахара. Кристаллизация меда — это естественный процесс, который получается в результате окончательного созревания продукта, и не ухудшает его исходные качества. А суть его в следующем. Из жидкой глюкозы образуется большое количество кристаллов, фруктоза же остается в жидком состоянии и равномерно распределяется между кристаллами. Меда, содержащие больше фруктозы, кристаллизуются медленнее и после кристаллизации они саловидные (акациевые, вересковые, малиновые, донниковые). По характеру кристаллизация может быть: саловидная, мелкозернистая, крупнозернистая. Крупнозернистая кристаллизация — у гречишного, подсолнечного и разнотравных медов.

Любителям мёда необходимо также знать, что жидкий мёд с наших медоносов появляется в июле и окончательная кристаллизация всех сортов меда происходит в начале октября. Майский мёд очень редок, и если бывает, то в небольших количествах. Это мед, собранный с ивы, сада, одуванчика в тёплую весну.

Органолептически можно провести оценку по плотности (вязкости), а также по характеру кристаллизации. Зрелый мёд вязкий — что определяют при взятии ложки меда и единовременном её вращении, при этом мёд должен накручиваться на ложку, а незрелый стекает. Оценка меда по кристаллизации выявляет различные дефекты. Так, например, если в зимнее время в стеклянной посуде мы видим, что закристаллизовалась треть меда, а остальная часть жидкая, то это говорит о том, что мёд откачан незрелый. Незрелый мёд кристаллизуется рыхло и неравномерно, тогда как доброкачественный кристаллизуется плотно и равномерно. И, конечно же, зимой и ранней весной мёд не бывает жидким, кроме фабричных баночных упаковок. В данном случае кристаллизация не происходит, так как банки закрыты герметично.

Качество мёда определяют и по его аромату. А он зависит от наличия в мёде эфирных масел растений. Для сортов монофлерного меда присущ аромат одного растения (донниковый мед имеет запах этого растения, гречишный — аромат медоноса гречихи и т.д). Полифлерные меда имеют букет различных запахов, так как это сборные меда (разнотравно-луговой, полевой и т.д.). Ложку с медом необходимо тщательно понюхать, вдыхая запах мёда. При этом могут быть следующие дефекты: ненормальный запах (дыма, горючих веществ, посторонние запахи, причиной чего является неправильное хранение меда — в гараже, сыром погребе и т.д.) или подозрение на фальсификат, который имеет запах старых сотов, вкус пресный, консистенция — вначале жидкая и стекловидная, без пузырьков воздуха, при хранении — густая, липкая, клейкая, студенистая, кристаллизация — саловидная, очень бедный пыльцевой состав. Не всегда только обонянием можно уловить запах, особенно при слабом или тонком аромате. Поэтому мёд необходимо попробовать на вкус — продегустировать, одновременно ощутить аромат.

Почти все существующие сорта меда обладают каким-либо ароматом (от слабого до сильного), на вкус нежные, сладкие, приятные, со слабым привкусом. При проглатывании вызывают чувство першения в горле — результат раздражающего действия ферментов мёда на слизистую оболочку глотки, что является характерным признаком натуральности меда. Сахарный мед подобными свойствами не обладает. Неприятный вкус может быть из-за наличия примесей; вкус карамели может быть у прогретого меда; кислый вкус у меда незрелого с признаками брожения.

При выборе меда можно руководствоваться вышеуказанными методами оценки его натуральности. И лишь при сомнении или подозрении на фальсификат применяются лабораторные исследования, которые проводятся на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях, в городских и районных ветеринарных лабораториях.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Почему мед белый сверху? Почему мед пенится.

Допустим, внутри емкости с медом появилась пенка. Значит, надо выяснить, из чего она образовалась. Тут возможны сразу четыре варианта. А с опасностью отравления связан один из них. Еще один вариант – свидетельство высокого качества продукта, прошедшего фасовку недавно.

В банке или в контейнере с пчелиным продуктом при хранении может появляться белая пенка. Возможно, она появится через неделю или две после покупки – что ж, это характерно для зрелого и густого меда. При переливании продукт впитывает в себя воздух, который и выходит с пеной. Она, в свою очередь, состоит из мелких пузырьков. Другое дело, если сверху образуется что-то похожее на пленку – речь тогда идет о продуктах брожения. Попробуем разобраться, почему пенится мед в том или ином случае. А отличать «хорошие случаи» от «плохих» мы поучимся в первую очередь.

Засахаривание может идти по-разному

Любой мед во время хранения засахаривается. Но засахаривание проходит не всегда одинаково… Согласно старому ГОСТу, принятому в 2001 году, хранить мед можно при T=20 C, но только если его влажность равна 16-19%. А если показатель находится в рамках 19-21%, температура должна составлять 5-10 C.

То есть, при высокой влажности продукта температура должна быть низкой. Иначе засахаривание идет неравномерно – продукт расслаивается! Дальше начинается самое интересное.

Итак, мед у нас засахарился неравномерно. В нем могут образоваться как минимум две фракции, и одна из них состоит из кристаллов.

Твердая фракция с кристаллами

Вроде бы, тут нет ничего плохого, но жидкая фракция может забродить. При этом образуется пена, а еще появляется характерный кислый привкус. Если хранить мед правильно, засахаривание происходит без разделения на фракции. Меняется цвет, консистенция, но не вкус.

Решить проблему с брожением часто стремятся нагреванием:

1. Пена на меде может не содержать вредных веществ. Но ее все равно удаляют;
2. Продукт выдерживают 1 час при T=60 C, непрерывно его помешивая.

Чего мы добьемся в результате? Бактерии будут уничтожены, пенообразование остановится. А после охлаждения мед можно будет употреблять в пищу. Однако правильнее этот продукт будет называть медовухой… Кстати сказать, через какое-то время брожение обязательно продолжится.

Не нагревайте медовый продукт выше 60 C! От этого начнут выделяться канцерогены. Но если температура не превзойдет 58 C, избавиться от бактерий полностью не удастся. Делайте выводы.

Учимся различать три случая

Выше не был назван еще один, самый безобидный случай из всех: пена может состоять из пыльцы, а также перги и других пчелиных продуктов.

Тонкий слой легко удалить

Если концентрация пыльцы изначально была высокой, то смесь меда с пыльцой будет покрываться пенкой, такой как на фото. Здесь идет разделение на две составляющих. То есть, происходит самоочищение – ничего страшного в этом нет.

Пенка, состоящая из пузырьков

Часто мед пенится только потому, что из него выходят пузырьки воздуха. При выгонке, а также при переливании воздух всасывается, а затем продукт постепенно оседает. И в течение 2-3-х недель появляется пена из пузырьков.

Слева – воздух, справа – брожение

Можете сравнить первый рисунок с тем, что происходит при брожении. Как говорится, разница видна сразу. Забродивший продукт выделяет газ сам. Кстати, газ тут один – диоксид углерода.

Если белая пена на меде не является результатом брожения, можно ее не убирать, продолжая хранить продукт дальше. Все же, выглядит эта пенка не эстетично, и перед употреблением продукта в пищу ее просто снимают ложкой.

Перга – это спрессованная пыльца

Точно так же поступают с пеной, состоящей из пыльцы и перги. Дальше вспенивание идти не будет – лишние компоненты уже вышли.

Процесс брожения

Если мед начинает бродить, сначала он только пузырится – никакой пены на первом этапе нет. Дальше появляются «вкрапления», такие, как на фото ниже.

Продукт, образующийся при появлении пленки, употреблять в пищу нельзя. То есть ядом будет само белое вещество, а мед после часового прогрева употреблять в пищу допустимо.

Сырьем для образования пленки служит белок. Значит, многое зависит от концентрации белков, и ни от чего другого.

Названия веществ		Цветочные сорта (из нектара)		Падевый (кроме хвойного)
Инвертированные сахара	Глюкоза	65-78%	27-36%	60-70%	28-31%
	Фруктоза		33-42%		32-39%
Сахароза		До 5% (в среднем 1,3%)		До 10%
Декстрины		0.02		0.05
Другие сахара (мальтоза и т.д.)		0.073		0.073
Вода		18-22%		15-17%

Хвойный падевый мед будет пузыриться, но пленка на нем не образуется. Хороший сорт, не так ли?

«Кислить» в забродившем продукте может только уксусная кислота. Для ее появления, опять же, нужен белок. Делайте вывод.

Как выделяется глюкоза

Белый налет – не страшно

Натуральный мед на этапе засахаривания может покрыться слоем глюкозы. Кристаллы образуют налет, напоминающий кружево. Это вещество, как ни странно, не является ядом.

И вообще появление «кружев» не относится к признакам брожения.

В чем же отличие от первого варианта, когда мед бродит? Здесь глюкоза кристаллизуется сверху. В первом случае сахар вместе с глюкозой всегда выпадают в осадок.

Сложный случай

Трудно сразу понять, что именно мы видим на следующем фото. Сначала могла выделяться глюкоза, затем появилось что-то еще…

Продукт для химического анализа

То есть, говоря по-русски, одно другому не мешает. Впрочем, надо помнить о следующем: брожению всегда предшествует разделение на фракции. Должна присутствовать «жидкая среда», иначе опасаться будет нечего.

Установить, откуда взялась пенка, можно по виду основного продукта. Мы видим две фракции, жидкую и густую, и дальше комментарии излишни.

Кстати, забродивший мед может и не вспениться. Весь процесс выглядит так:

1. Расслоение;
2. Начало брожения;
3. Появление пены или пленки.

Экспресс-рецепт медового напитка

Можно гадать, почему на меде пенка появилась до брожения. Она, в свою очередь, может являться безвредной. Но лучше сразу удалить ее, а из забродившего продукта получится хорошая медовуха.

Нужно вскипятить 2 литра воды в эмалированной посуде без сколов. К кипящей воде добавляют 300 граммов меда, смесь непрерывно помешивают, а через 3 минуты конфорку выключают. Продолжаем готовку:

1. Снимаем пенку с поверхности;
2. Добавляем 5 граммов хмеля, корицу и мускатный орех по вкусу;
3. Закрываем крышку;
4. Когда смесь остынет до 50 C, добавляем чайную ложку дрожжей.

Посуду с горячей смесью укутывают полотенцем, затем помещают ее в тепло, где выдерживают 3 дня. Дальше продукт переливают в бутыль, на которую одета резиновая перчатка. Процесс брожения завершится через 7 дней.

Как видите, приготовить медовуху просто. Но перед розливом ее приходится фильтровать.

Процесс брожения завершен

Снизу почему-то остается осадок. Возможно, это и есть белок – он разрушен этиловым спиртом, выделяющимся при брожении.

Мед — популярный натуральный продукт. Его широко применяют в хозяйстве, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда на поверхности пенится мёд.

Причины

Причины появления белой пены:

• попавшие пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
• мед не дозрел;
• плохая фильтрация;
• разбавление сиропами или чем-то подобным;
• скисание.

При покупке нужно хорошо осмотреть емкость. Чтобы приобрести качественный натуральный мед, нужно капнуть им на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Попадание кислорода

Очень часто мед пенится за счет попавшего кислорода, при переливании в другую тару, перемешивании или откачке. Пузыри воздуха скапливаются не только сверху, но распределяются по всему объему тары.

В основном это происходит, когда торопятся с разливом жидкого продукта. Такая пена естественна и не вредна. Целебные свойства меда в этом случае сохраняются. Со временем ее убирают с поверхности чистой ложкой, больше появляться она не должна. Но если мед снова покрылся белой оболочкой, дело в другом.

Мед не дозрел

Бывает, что пасечники торопятся с откачкой. Визуально молодой мед от вызревшего не отличить. У недозревшего продукта процент влажности превышает норму. В таком случае может появиться на меде белая пена в виде брожения — продукт может прокиснуть. Если после сбора герметично закрыть лакомство в таре и выдержать около месяца при температуре 15-20°C, можно избежать проблем. Дозревание пройдет искусственно.

Выход пыльцы

Иногда пенится мед через некоторое время после покупки. Возможно, так выходит цветочная пыльца — перга.

Это происходит, потому что фильтрация была плохо произведена и в процессе обработки цветочный продукт остался в меде. Ничего страшного, а тем более опасного в этом нет. Вещество само по себе невероятно полезно, т.к. в нем присутствуют витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

• укрепляет иммунитет;
• восстанавливает силы;
• помогает от депрессии;
• лечит потенцию;
• является профилактикой от склероза;
• приводит в норму обмен веществ;
• помогает при аритмии.

Пергу просто так не купишь на рынке, если только у пасечников напрямую. Белую пену лучше убрать с поверхности и употребить ее в пищу.

Разбавленный мед

Бывает, что при покупке меда потребитель натыкается на подделку. Разбавленный сахарным сиропом продукт не содержит в себе витаминный состав, который есть в натуральном.

Продукт на запах и цвет ничем не отличается от настоящего, но спустя время на мёде собираются образования белого цвета, меняется его консистенция. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Поправить уже ничего не получится. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

При выборе меда требуется обращать внимание на его внешний вид. В нем не должно быть подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Брожение

Если на поверхности образуется белая пена и пузырьки, продукт начинает бродить.

Процесс возможен в таких случаях:

• неправильное хранение;
• мед собран раньше срока;
• подделка продукта.

Нельзя хранить продукт в местах с повышенной влажностью, а также на жаре, чтобы не появилась пена. И то, и другое может привести к потере качеств. Тара для меда не должна быть металлической. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Как проверить мёд / How To Test if Honey Is Pure

Заключение

При выборе меда нужно быть внимательным: даже самый ценный продукт можно испортить, если не придерживаться основных требований его хранения. Если образуется белая пена на меде, лучше воздержаться от покупки.

Продукт нельзя сильно нагревать, т. к. при температуре выше 70⁰С он теряет полезные свойства. По этой причине его не рекомендуют класть в очень горячий чай или молоко.

Приобретая товар на рынке, необходимо обращать внимание не только на его вкус и запах, но и на внешний вид. Случается, что на поверхности пчелиного нектара образуется белая пена, напоминающая мыльную. Можно ли кушать такой продукт, и почему мед пенится?

Касательно покупки такого товара, то лучше откажитесь от этой затеи. Если на поверхности появились пузырьки или белый налет, это значит, что в продукте идет активное размножение дрожжей. То есть продукт бродит. Поэтому даже если при покупке вкус нектара приятный без характерного послевкусия, то через время вы ощутите кислинку. Кушать товар нельзя, поэтому приобретать его бессмысленно.

Почему мед пузырится?

Существует несколько основных причин, которые приводят к брожению пчелиного нектара:

• ранняя сборка;
• разбавление сахарным сиропом;
• чрезмерное количество влаги в меде;
• плохая фильтрация.

Чаще всего продукт начинает бродить у молодых и неопытных пасечников. Дело в том, что молодой пчеловод спешить собрать ранний урожай и поскорее реализовать его. Но для созревания меда необходимо время. Соты в улье изготовлены из специальных веществ, которые содержат антибиотики. Таким образом, нектар в сотах как бы стерилизуется, то есть обеззараживается. Если мед не успел впитать антибиотики из сот, в нем размножаются грибы и бактерии.

Почему стал пениться мед?

Возможно, продукт нужно было перегнать и очистить несколько раз. В товаре много обножки, шелухи и прочего мусора. Именно из-за этого он покрывается белой пеной.

Если вы все же приобрели продукт с пеной, не расстраивайтесь. Попробуйте его спасти. Снимите белый налет и поставьте емкость с нектаром на водяную баню. Прогревайте при температуре 60 °С около часа. Конечно, пользы от такого продукта немного, но его можно использовать при приготовлении выпечки. В крайнем случае сделайте из него медовуху.

Почему пенится мед?

Существуют сорта, которые активно впитывают влагу из воздуха, это молодые виды. Поэтому мед желательно хранить в плотно закупоренной таре. Часто с целью увеличения количества продукта и улучшения его консистенции в мед добавляют воду. Это тоже может стать причиной брожения.

Некоторые реализаторы для получения огромной прибыли стремятся увеличить количество продукта. Его могут разбавлять сахарным сиропом. Вскоре такой товар забродит, и на его поверхности образуются пузыри.

Почему на меде образуется пена?

вообще то, все что готовится из фруктов и ягод имеет свойство пениться,потому что в них содержится фруктоза.Вот вспомните когда варим варенье всегда на поверхности образуется пенка. так что. если вы уверены что вас не обманули в качестве-будьте спокойны: пена-значит много фруктозы!

Причины пенообразования:

плохая фильтрация,

мед начинает подкисать и бродить,

незрелость меда, спешка в его сборе,

разбавка сиропом или другими сахарными веществами,

высокая влажность.

В результате получается, что мед либо ненастоящий, либо неправильно изготовлен. Будьте внимательны.

На меде образование крупинок говорит о засахаривании меда. Белая пенка на меде без крупинок образуется при частом переливании меда из банки в банку. Появление белого слоя на поверхности меда бывает из-за высокого содержания глюкозы. Мед с пеной нельзя назвать совсем недоброкачественным, редкий покупатель выстроится в очередь за медом с подобной характеристикой.

Скорее всего, мд забродил, что не всегда является следствием низкого качества, а может быть вызвано попаданием в мд воды или кто-то влез в него немытой ложкой.

Остановить брожение можно путм прогревания мда полчаса при 60 градусах.

Не всегда пена на меде говорит о том, что он некачественный. Зачастую проблема может быть в том, что пасечники слишком быстро разливали мед по банкам, вот и образовались пузырьки воздуха, которые после небольшого времени поднялись наверх. Просто подержите банку с медом открытой — пузырьки улетучатся.

А иногда это может быть и не воздух, а просто глюкоза, которая также поднимается наверх. Она не вредна, а очень даже полезна. Однако это также говорит о том, что мед перед реализацией не выстоялся хорошенько.

Но иногда пена — это сигнал о том, что начался процесс брожения, такое бывает, когда тару с медом хранят при большой влажности. Такой мед желательно поскорее скушать, лучше — пустить на выпечку.

Все зависит, когда был собран мед, если он свежий и сверху возле горлышка образовалась пенка, то, собственного говоря, ничего страшного в этом нет и это просто пузырьки воздуха, продукт еще не отстоялся. А, вот, если мед уже давно собранный и мед уже забродил, это говорит, о том, или неправильное хранение или же мед низкого качества.

Как правило пена на меде появляется от переливания его из одной емкости в другую, либо при слишком интенсивном помешивании, ничего странного в этом нет просто мед обычно бывает густым и вязким потому при перемешивании в нем появляются пузырьки которые и образуют пену, при этом пена не говорит о низком качестве меда.

У меня было такое, когда на мде образовалась пена .

Хранился мед в стеклянных, накрытых капроновыми крышками, банках в погребе, где было влажно.

Через некоторое время мед забродил в банке (в верхней ее части).

Пришлось отбирать забродившую часть меда с пенкой и использовать на приготовление бражки.

При правильном хранении пенки на меде не будет.

Хотя бывает, что наливаешь мед в емкость, в которой он потом храниться, с высоты и при ударе струи образуются воздушные пузырьки.

Поднявшись вверх в банке, засахарившись, они напоминают пену.

Покупая мед в магазинах и у частных лиц, мы не застрахованы от того, что продукт будет некачественным! Отличить хороший мед от плохого может только настоящий профессионал, ну, а как же быть остальным?! Кто держит пасеку и воочию знаком с натуральными продуктами пчеловодства, раскрывает понемногу секреты и благодаря им мы сегодня узнаем почему медовое лакомство пенится.

Бывает стоит на витрине банка меда, срок годности которого говорит о том, что получен он практически вчера, а на его поверхности неприятным слоем лежит белая пена. К тому же иногда, если набрать такой нектар в ложку, можно увидеть прямо в продукте пузырьки воздуха! Неужели он пропал и его есть нельзя?!

Причины пенных образований на поверхности меда

В основном пенные образования на поверхности меда говорят о том, что продукт обогащен осмофильными дрожжами, провоцирующими брожение. Выделение углекислого газа дополнительно создают неприятный аромат, и ухудшают вкус продукта. Такую пену ни в коем случае нельзя есть, как, впрочем, и сам нектар, особенно когда спустя время после удаления, пена вновь скапливается. Такое лакомство грозит серьезным отравлением!

Бывает и так, что мед, уже готовый к употреблению, несколько раз переливают в емкости, в этом случае он наполняется воздухом и в нем, а также на поверхности образуется пена. По естественным причинам, при переливании может пениться мед, отличающийся высоким содержанием белка:

• вересковый;
• падевой.

Пена на меде может появиться от того, что медовый продукт не дозрел или пасечник его неправильно . В этом случае в пене можно увидеть небольшие комочки воска и другие отходы пчеловодства. Возможно в божественный природный нектар добавлен сахарный сироп или в него попала вода, в емкости образовалась влага. В подтверждение этому медовая масса очень скоро начнет затвердевать.

Считать мед с пеной качественным не принято, продукт конечно можно кушать, если он не бродит, однако идеальным его не назовешь! Пчеловоды часто кипятят слегка забродивший мед и пытаются его вновь продать покупателю, но такой продукт не имеет никаких полезных свойств и покупать его нет смысла!

Если вы не можете самостоятельно определить почему мед пенится, тогда не берите его, иначе наживете проблем со здоровьем! Продукты пчеловодства отличаются огромным содержанием различных веществ, а когда они испорчены, неизвестно к чему может привести их взаимодействие.

И не забывайте, что купить мёд , отличающийся качеством можно в проверенных интернет-магазинах напрямую с пасек.

Кислый привкус во рту — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Кислый привкус во рту — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.

Неприятный кислый привкус во рту может существенно влиять на настроение и аппетит, изменять вкусовое восприятие блюд. Ощущение всегда появляется после употребления кислых продуктов. Однако если кислый привкус возникает регулярно вне зависимости от характера пищи, сопутствует симптомам диспепсии, следует обратиться за консультацией к врачу для выявления возможных причин.

В некоторых случаях кислый привкус сочетается с неприятным запахом изо рта, что создает дискомфорт в общении.

Разновидности кислого привкуса

В зависимости от причин возникают различные оттенки кислого привкуса:

• кислый с металлическим привкусом; 
• кисло-горький; 
• кисло-сладкий.
  

Причины появления кислого привкуса во рту

Наиболее распространенной причиной появления кислого привкуса во рту являются патологии желудочно-кишечного тракта.

В большинстве случаев кислый вкус появляется при регургитации (обратном забросе) части желудочного содержимого в ротовую полость. При этом помимо кислого привкуса может ощущаться жжение в эпигастральной области, першение или ощущение кома в горле. Если вышеперечисленные симптомы появляются утром после сна, отдыха лежа после приема пищи, при наклонах туловища вперед и вниз (например, при завязывании шнурков), то, скорее всего, речь идет о гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Подобные симптомы могут сопровождать грыжу пищеводного отверстия диафрагмы. Они проявляются постоянным кислым привкусом, изжогой, одышкой в ночное время, болями в груди и животе.

Если кислый привкус сопровождается болями в животе, возникающими натощак или после еды, тошнотой, чувством тяжести, следует обратиться к терапевту или гастроэнтерологу для исключения гастрита и язвенной болезни желудка.

Одной из главных причин развития этих заболеваний является бактерия Helicobacter pylori (H. pylori).

Гастрит и язвенная болезнь характеризуются сезонностью проявлений – они чаще обостряются осенью и весной. Однако причина этого явления до сих пор не ясна.

Кисло-горький привкус часто ассоциирован с заболеваниями печени и желчевыводящих путей (гепатит, желчнокаменная болезнь).

Появление этого симптома связано с приемом жирной и жареной пищи, употреблением алкоголя. Кисло-горький привкус может сопровождаться болями в правом подреберье, тошнотой и рвотой.

Происходит обратный заброс желчи через желудок и пищевод в ротовую полость, где сосочки языка воспринимают вкус смеси желчи и желудочного содержимого.

Кислый привкус может возникнуть при нарушении микрофлоры полости рта при кариесе, стоматите, гингивите, пародонтите.

Иногда при этих заболеваниях в ротовую полость попадает небольшое количество крови, и возникает специфический кисло-металлический привкус.

Глоссит – воспаление языка, возникающее по разным причинам (инфекционные, травматические, биохимические, например, дефицит витамина В₁₂). Приводит к нарушению восприятия вкуса сосочками языка. В результате формируются неприятные ощущения, в том числе кислый или кисло-металлический привкус.

В стоматологии в настоящее время широко применяются металлокерамические зубные протезы. В зависимости от металла, использованного при изготовлении протеза, в некоторых случаях возникают жалобы на металлический или кислый вкус во рту, сухость, жжение и боль. У людей с подобными жалобами часто отмечаются нарушения желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, что влияет на состав слюны и ее защитные и буферные свойства. Пациенты, использующие зубные протезы и имеющие сопутствующую патологию, подвержены нарушению микрофлоры полости рта и развитию воспалительных заболеваний, что также является причиной появления неприятного привкуса и запаха во рту.

Кисло-горький привкус может появиться при развитии воспаления лунки зуба после его удаления (альвеолит).

Кислый привкус сопровождается неприятным запахом, который обусловлен активностью бактерий в области воспаления.

Сахарный диабет является одной из причин появления неприятного кисло-сладкого привкуса, который сопровождается запахом ацетона изо рта.

Нередко эти признаки сигнализируют о высоком уровне глюкозы в крови, что требует лечения.

Среди физиологических причин появления кислого привкуса можно выделить беременность. В этот период повышается уровень прогестерона, что приводит к ряду изменений в организме женщины: меняется мышечный тонус, и сфинктеры несколько расслабляются, что ведет к частичному обратному забросу желудочного содержимого в ротовую полость и появлению кислого привкуса. Рост плода вызывает сдавливание внутренних органов. На большом сроке гестации желудок поджимается кверху и вмещает в себя меньшее количество пищи, чем до беременности, что также способствует регургитации. Также меняется восприятие вкуса, что влияет на пищевые предпочтения.

Некоторые психические расстройства (депрессия, навязчивые состояния, вкусовые галлюцинации) могут приводить к появлению специфических привкусов во рту, в том числе и кислого.

Также не стоит забывать о самых обычных причинах неприятного привкуса: отсутствие гигиены полости рта, употребление в пищу некоторых продуктов (чеснока, лука, капусты и др.), злоупотребление табаком и алкоголем.

К каким врачам обращаться?

Появление кислого привкуса во рту требует обращения к врачу терапевтического профиля: терапевту или педиатру. После проведенного осмотра врач назначит комплекс инструментально-лабораторных исследований и направит при необходимости к узкому специалисту. Может потребоваться консультация гастроэнтеролога, хирурга, стоматолога, эндокринолога, гинеколога.

Диагностика и обследование при появлении кислого привкуса во рту

В ходе обследования применяют лабораторные и инструментальные методы. Проводят:

• клинический анализ крови;

Мед как потенциальное лекарство от рака? Правда о кислом меде

Сегодня у нас есть более 300 различных видов меда на выбор, и все они содержат множество важных ферментов и питательных веществ, которые играют большую роль в нашей жизни. Мед также обладает некоторыми важными антибактериальными свойствами, в которых нуждается наш организм. При упоминании того, сколько разновидностей меда доступно, некоторые из них считаются особыми видами. К ним относятся Манука, Нигерийские джунгли, пастбище, маточное молочко и многие другие.Один мед, о котором мало кто слышал, — это кислый мед , последнее, что говорят, что это лекарство от рака.

Когда они упоминают кислый мед, на самом деле это не мед, а вещество, называемое прополисом. Это натуральная смесь, которую пчелы производят из веществ, собранных ими с растений и деревьев. Главный ингредиент — древесная смола, собранная из трещин и почек коры. Похоже на коричневую липкую субстанцию, также известную как пчелиный клей. Это имеет различные противораковые свойства.Прополис с древних времен использовался людьми в лечебных целях. Было показано, что он обладает антиоксидантными, противоопухолевыми, противомикробными и противоязвенными свойствами.

Продукт, который они называют кислым медом, действительно обладает множеством лечебных свойств. Говорят, что это , произведенное пчелами без жала в разных частях света. Существует около 500 видов пчел этого типа, также известных как мелипонины. Эти пчелы родственны обычным пчелам, таким как медоносные пчелы и шмели.У этого вида есть жала, но их жало нельзя использовать для защиты, как у других пчел, потому что их жало сильно уменьшено. Их защитный механизм — укус.

Одно место, которое они в основном используют для получения этого кислого меда, — это пустынная небольшая территория в бразильских джунглях, где хорошо развито производство. По словам ученых, они считают, что мед, полученный в этой местности, очень чистый. Причина этого убеждения в том, что в него не вмешивались тысячи лет. Одна из причин заключается в том, что эти пчелы без жала не производят больших количеств за один раз, в отличие, например, от медоносных пчел.Медоносные пчелы, у которых есть жало, могут производить до 75 килограммов меда в год. Пчелы без жала производят только пару килограммов в год, хотя они активны круглый год. Это делает этот мед одним из самых редких на Земле.

Лечебные свойства кислого меда

Мед в целом дает нам много преимуществ. Некоторые из свойств кислого меда включают :

• Противовирусное

• Антибактериальный

• Противогрибковое

• Противовоспалительное

• Пищеварительный

• Антиоксидант

• Антисептик

Мощные антиоксиданты, содержащиеся в меде, могут помочь увеличить кровоток и уменьшить образование тромбов.В меде также есть витамины C, B6, B5 и другие. Это также может помочь уничтожить более 80 различных патогенов, а также помочь в борьбе с множеством заболеваний.

Согласно проведенным исследованиям, кислый мед имеет больше преимуществ, чем обычный мед. Некоторые исследователи описывают кислый мед как обладающий чудодейственными свойствами. Было обнаружено, что он помогает бороться с неврологическими и желудочно-кишечными заболеваниями и расстройствами и лечить небольшие раны.

Интересные факты о том, на что способен мед

• Успокаивает боль в горле — было доказано, что помимо облегчения боли в горле, он может успокоить даже самый стойкий кашель.Мед покрывает гортань, трахею, часть пищевода и глотку, чтобы решить эти проблемы. Предполагается, что две столовые ложки в день помогут подавить кашель.

• Лечит небольшие раны — в меде содержится особое соединение, относящееся к классу грибов, называемых пиноцембрином, который действует как противогрибковое средство. Его можно использовать при лечении глазных инфекций, герпеса и мелких ран. Сюда входят ожоги 2 степени. Если его применять три раза в день, местно это поможет быстрее заживить рану.

• Способствует укреплению иммунной системы, а также помогает бороться с болезнями и устраняет хроническую усталость. Кислый мед также можно использовать для лечения гриппа и простуды. Это связано с их антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Эти два сочетания помогают бороться со свободными радикалами, обнаруженными в системах органов вашего тела.

Противораковые

Есть еще одно захватывающее преимущество кислого меда, в частности прополиса, который обладает противораковыми свойствами.Он обладает способностью подавлять прогрессирование и развитие некоторых видов рака и опухолей. Исследование, проведенное Исследовательским центром биоинформатики и медицинской информатики при Университете Сан-Диего доктором Симой Патель, подтверждает эффективность прополиса против большинства видов рака, в том числе:

• Поджелудочная железа

• Кожа

• Двоеточие

• Мозг

• Простата

• Грудь

• Кровь

• Почки

• Печень

• Мочевой пузырь

В прополисе содержится более 300 активных компонентов, которые могут помочь подавить рост рака различными способами.Это включает смягчение побочных эффектов химиотерапевтических препаратов. Согласно проведенным исследованиям было показано, что кислый мед, используемый на клетках рака простаты и груди в пробирках, способен убить эти клетки в течение 24 часов. Из пробирок они перешли к мышам с опухолями, похожими на человеческие. Когда они получили кислый мед, рост раковых клеток замедлился примерно на 50%. Исследователи и ученые использовали кислый мед на разных стадиях диагностики рака от начальной до поздней.В настоящее время не было законных испытаний с участием людей, но есть свидетельства и рассказы людей, которые с уверенностью свидетельствовали о том, что кислый мед помог им от рака.

Кислые медовые слухи и негатив

С другой стороны медали ходит много слухов и негатива о кислом меде. Некоторые считают, что это теория заговора , имеющая отношение к политике и каким-то мошенническим фармацевтическим компаниям, которые пытаются получить какую-то финансовую выгоду.Некоторые также считают, что это выдуманная история о лекарстве от рака. Причина, по которой некоторые думают так, заключается в том, что спустя тысячи лет «чистый» мед внезапно был обнаружен в отдаленных районах бразильских джунглей. И этот «так называемый кислый мед» производят безжалостные пчелы.

Факты

• Нет меда, который производят как кислый, потому что мед имеет сладкий вкус, и если его оставить для брожения, он станет кислым, но имеет неприятный вкус

• Прополис — это действительно то, что люди называют бразильским медом

• Известно, что прополис снижает антимикробные свойства, поэтому он может помочь нам защититься от инфекций, таких как грипп или простуда, а также помогает бороться с заболеваниями костей, болью и аллергией.

• Некоторые люди могут это знать, но всякий раз, когда вы едите мед, вы уже потребляете небольшое количество прополиса.

Прополис

Есть три типа бразильского прополиса, которые содержат эти химические вещества.

• Коричневый — содержит высокий уровень химического вещества CAPE (фенетиловый эфир кофейной кислоты). Считается, что это химическое вещество предотвращает различные виды рака. Он также содержит новое соединение под названием дитерпен 3.

  .

• Зеленый — содержит мощный ингибитор рака артепиллин-C. Это поможет в борьбе с злокачественными опухолями, способствующими развитию фермента PAK1

  .

• Красный — это относительно недавно, но исследователи и ученые недавно открыли уникальные соединения, которые помогают бороться с раком.Два из этих соединений — формононетин и веститол.

Было доказано, что все три формы прополиса эффективно побеждают несколько видов рака, хотя их состав сильно различается. В исследованиях на животных с использованием артепиллина-С был продемонстрирован потенциал в борьбе с раком простаты или молочной железы. В исследованиях клеточных линий было показано, что CAPE эффективен в подавлении роста раковых клеток. Красный прополис, как показали исследования, помогает бороться с раком толстой кишки.

Заключение

Кислый мед, или просто мед в целом, обладает полезными для здоровья свойствами, о которых упоминалось выше.Это также может помочь облегчить послеоперационную боль. Согласно исследованиям на животных и лабораторным исследованиям, можно утверждать, что в кислом меде есть определенные химические вещества, которые могут иметь потенциал для лечения рака. Это верно только в том случае, если результаты исследований клеточных линий и животных показывают актуальность для людей, когда они начинают тестирование на людях. Основными химическими веществами, которые интересуют ученых и исследователей с точки зрения противораковых свойств, являются формоноэтин, артепиллин-C. веститол и МЫС.В настоящее время нет никаких известных испытаний на людях, проводимых на практике, или опубликованных человеческих следов.

Важно понимать, что еще неизвестно, будут ли эти исследования иметь отношение к нам, людям. По большей части, все эти исследования проверяли только отдельные химические вещества в регулируемых дозах. Также химический состав прополиса варьируется от образца к образцу. По сути, это говорит ученым и исследователям о том, что, хотя один образец может иметь отличные результаты в отношении противораковых свойств, следующий образец может не иметь.Это знание — лишь одна из нескольких проблем, которые необходимо решить, прежде чем бразильский кислый мед можно будет назвать по-настоящему настоящим лекарством от рака.

В настоящее время все, что действительно известно о кислом меде и его способности рекламироваться как потенциальное лекарство от рака, — это то, что в некоторых лабораторных исследованиях и тестах на животных они дали положительные результаты. О чем не говорится, так это о том, сколько неудач произошло до того, как они получили тот единственный благоприятный результат. Если нет медицинских причин не употреблять кислый мед, было бы разумно подумать о добавлении его в пищу, чтобы вы могли воспользоваться другими полезными для здоровья преимуществами, которые он предлагает вам.Было бы замечательно объявить, что кислый мед является лекарством от рака, но в настоящее время жюри еще не вынесло вердикт.

В чем разница между кислым медом и обычным медом? — AnswersToAll

В чем разница между кислым медом и обычным медом?

Мы используем термин кислый мед для чего-то совершенно другого. Иногда сырой мед содержит чрезмерную влажность. Если содержание влаги в меде превышает 19% или больше, тогда естественные споры дрожжей в воздухе могут вызвать брожение меда.Ферментированный мед обычно называют «кислым» медом, и это отвратительно.

Где взять кислый мед?

Кислый мед не похож на натуральный сладкий мед. Он произрастает в Северо-Восточной Индии и производится пчелами без жала.

Какой мед кислый?

Кислый мед — это мед, производимый местными бразильскими пчелами без жала, чей мед обладает множеством лечебных свойств!

Кислый мед полезен для здоровья?

Кислого меда не существует. Хотя обычный мед показал очень незначительную пользу для здоровья и, возможно, может сделать вашу кожу сияющей, похоже, что он не оказывает никакого лечебного эффекта.

Почему мой мед кислый?

Гранулирование и кристаллизация могут привести к увеличению влажности. Следовательно, мед может стать более подверженным порче в результате ферментации. Но комнатная температура (от 60 до 79 градусов) обычно является безопасной средой, чтобы избежать брожения. Вы обязательно узнаете, когда ваш мед забродит — он будет кислым!

Можно ли есть ферментированный мед?

Мед по-прежнему можно есть, но если брожение продолжится, вкус изменится.Если вы хотите, вы можете дать меду нагреться до 160 градусов во время процесса повторного разжижения, чтобы пастеризовать его, но тогда он больше не будет сырым. Если вы предпочитаете кристаллизованный мед, храните его в холодильнике.

Почему мой мед кислый на вкус?

Можно купить кислый мед?

Правда в том, что «кислого меда» не существует. Медицинская промышленность, фармацевтические компании и политики не скрывают от общественности лекарства от рака.

Почему мой мед кислый?

Может ли мед иметь кислый вкус?

Дикий мед имеет очень легкую кислинку и не замерзает в морозильной камере.Чтобы проверить дикий мед, смешайте его с яичным желтком, и он станет наполовину готовым. Независимо от внешнего вида (как прозрачного, так и полупрозрачного сорта) мед действительно оказался очень прозрачным при смешивании с водой.

Повредит ли вам ферментированный мед?

Ферментирующий мед будет содержать некоторое количество алкоголя, который ядовит для пчел, как и любое другое животное.

Как узнать, что мед испорчен?

Когда мед становится плохим, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чисто-золотистого — текстура становится гуще и становится зернистой.Как только это будет окончательно признано «плохим», цвет станет белым, а текстура — твердой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.

Могут ли бактерии расти в меде?

Большинство бактерий и других микробов не могут расти или размножаться в меде, т.е. они находятся в спящем состоянии, и это связано с антибактериальной активностью меда. Различные бактерии были инокулированы в мед, собранный в асептических условиях, при температуре 20 ° C.

Почему у меда странный вкус?

Источником вашего вонючего и странного на вкус меда будет их нектар.По мере того как пчелы собирают нектар и постепенно превращают его в мед, химический состав растений, с которых они получают нектар, будет определять характеристики вашего меда. Некоторые растения могут влиять как на запах, так и на вкус вашего меда.

Полезен ли 100% сырой мед?

Фитонутриенты, содержащиеся в меде, отвечают за его антиоксидантные свойства, а также за его антибактериальные и противогрибковые свойства. Они также считаются причиной того, что сырой мед обладает иммуностимулирующими и противораковыми свойствами.Тяжелая переработка разрушает эти ценные питательные вещества.

Кому нельзя есть сырой мед?

Риск употребления сырого меда Сырой мед может содержать споры бактерий Clostridium botulinum. Эти бактерии особенно вредны для младенцев или детей в возрасте до одного года. Это может вызвать отравление ботулизмом, что приводит к опасному для жизни параличу (26, 27).

Как узнать, ферментирован ли ваш мед?

Если мед пахнет и имеет нормальный вкус (т. Е. Не похож на алкоголь), а показания рефрактометра находятся в правильном диапазоне, то можно продолжать и просто разлить по бутылкам как есть.Пару лет назад у меня была целая партия закваски. Обратной стороной является то, что он пузырится и иногда выливается из банок.

Как узнать, ферментировался ли мой мед?

Пожалуйста, проверьте свой мед: если он кристаллизовался и на нем появились белые перистые узоры, подобные этой картинке, значит, он начинает брожение, и отныне его следует хранить в холодильнике, чтобы остановить брожение. Мед по-прежнему можно есть, но если брожение продолжится, вкус изменится.

Опасен ли сырой мед?

Сырой мед может содержать споры бактерий Clostridium botulinum. Эти бактерии особенно вредны для младенцев или детей в возрасте до одного года. Это может вызвать отравление ботулизмом, что приводит к опасному для жизни параличу (26, 27). Однако ботулизм очень редко встречается среди здоровых взрослых и детей старшего возраста.

Что такое кислый мед? — Carolina Honeybees

В каждом регионе производятся различные сорта меда на основе доступного растительного нектара.Часто название меда четко определяет источник нектара. Но некоторые виды сортового меда особенные. Что такое кислый мед? Кислый вкус? Откуда это взялось? На самом деле, этот особый мед является фаворитом в регионе, где его производят.

Sourwood Honey — региональный фаворит

Sourwood Honey очень популярен в регионе Аппалачи . Это местный фаворит и единственный сорт, который едят некоторые местные жители.На самом деле, нам это так нравится, что нам нечего продать.

Может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации о партнерах для получения дополнительной информации.

Большая часть этого особого продукта потребляется именно здесь, в нашем регионе. Это так хорошо, что не так много осталось выставить на продажу.

Пчелы производят кислый мед из нектара растений, как и любой другой мед. Но для того, чтобы сделать из этого особого меда , нектар собирают с цветков кислого дерева.

Дерево (Sourwood tree -oxydendron arboretum) произрастает в Аппалачах в Соединенных Штатах. Его можно найти растущим вдоль горных склонов как подлесок.

Где растут кислые деревья?

Его родной ареал включает Северную Джорджию, горы Северной Каролины (также регион Блэк-Маунтин) и возвышенности Южной Каролины. Но вы можете увидеть его цветение и в других регионах.

Закисшее дерево почти незаметно, когда оно не цветет.Вы обнаружите, что он растет на склонах наших гор и в предгорьях. Когда белые цветы в форме колокольчика раскрываются, дерево легко узнать.

Мне повезло, что на моей маленькой ферме есть деревья Sourwood. Они прекрасно смотрятся в июне, когда больше ничего не цветет.

На возвышенностях Аппалачей больше нектара, производящего кислые цветы, чем в предгорьях. Эти деревья обычно представляют собой небольшие подэтажные деревья. Они могут достигать больших высот там, где лучше всего растут.

Осенью листья становятся яркими. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть желтые, красные и пурпурные листья на одном дереве. Прекрасные декоративные, кислые деревья любят кислые почвы.

Вы часто увидите их растущими на гребнях над ручьями. Я решил спасти свои деревья за несколько лет до того, как стал пчеловодом. Я так рада, что сделала.

Как производится кислый мед

Как пчеловоды ухаживают за пчелами, чтобы получить моно-цветочный мед, такой как кислый? Большинство меда представляет собой смесь нектара многих цветущих растений.

Стандартный улей состоит из ящиков, используемых пчелами для выращивания молодняка и хранения корма. Поверх стандартного улья я добавляю «суппортов для меда» , которые будут удерживать излишки меда.

Когда деревья вокруг моего пасечного двора начнут цвести, я уберу все частично заполненные медовые емкости и поставлю на их место пустые коробки.

В течение нескольких недель цветения производится кислый мед. Доступно очень мало других источников нектара, поэтому пчелы работают над цветением.

Производство меда меняется от года к году

Хотя это дерево растет и цветет за пределами юго-востока, эти деревья не дают достаточно нектара для производства меда.

Производство нектара из кислого дерева связано с высотой. Высокие горные районы производят больше нектара, чем предгорья.

В июне и июле южные и центральные Аппалачи оживают за счет белых цветов Sourwood. В Южной Каролине эти деревья цветут в районе среднего штата Колумбия.

Но к югу от Пикенса, Южная Каролина, производится небольшое количество кислого меда. (расположен в северной части штата). Деревья кислого дерева лучше всего растут на высоте более 1000 футов.Я только что добрался до высоты 1100 футов над уровнем моря.

Пчеловоды надеются на хороший урожай

Пчеловоды Южной Каролины в самом северном уголке штата могут собрать урожай кислого меда. Но у нас нет возвышенности, чтобы производить столько нектара, как более высокие горы Северной Каролины.

Нектар не достигает дна цветов в форме урны до полудня. Пчелы не ленивы, поэтому утром собирают нектар сумаха. Это придает Саурвуд Южной Каролине красноватый оттенок в большинстве лет.

Наш местный Sourwood Honey действительно сохраняет восхитительный вкус, которого мы ожидаем.

Каждый год я слышу истории о покупателях, которые платят большие деньги за прозрачный мед, который НЕ является кислым.

Приобретая мед, вы полностью зависите от производителя. Задавайте вопросы, учитесь и не соблазняйтесь ценами, которые кажутся абсурдно низкими для меда премиум-класса.

Является кислым медом Sourwood Honey?

У Sourwood Honey кислый вкус? Нет, совсем нет.Вкус меда зависит от источника нектара. Этот популярный мед имеет насыщенный маслянистый вкус с приятным послевкусием.

Обычно это светло-янтарный цвет — светлее, чем другой мед из этого региона. Хотя в предгорьях нектар часто смешивают с небольшим количеством нектара сумаха, поэтому он не такой ясный по цвету.

Полезен ли кислый мед?

Польза для здоровья Sourwood Honey такая же, как и польза для здоровья любого сырого меда. Если не считать впечатляющего вкуса (разве этого не достаточно? LOL), он просто хорош!

Мед — отличный мгновенный источник энергии для спортсменов. Содержит минералы и антиоксиданты и является хорошей заменой других форм подсластителей.

Столовая ложка меда в утренней чашке кофе добавляет натуральный источник сахара без искусственных ингредиентов.

Если вы заболели простудой, горячий чай, подслащенный кислым медом, — настоящее удовольствие. Насыщенный маслянистый вкус хорошо сочетается с большинством травяных чаев.

Это легкий аромат, который не преобладает над ароматом чая. (Некоторые виды меда маскируют аромат чая.)

Антибактериальные свойства любого сырого меда успокаивают боль в горле и помогают при кашле. Вы даже можете использовать мед для снятия простуды.

Сырой мед можно использовать для лечения ожогов и ран. После очистки раны наложите сырой мед и наложите неплотно повязку. Мед способствует заживлению и предотвращает инфекцию.

(Хорошая информация для путешественника.Бутылочка меда может быть источником энергии и лечить раны! )

Но польза для здоровья — это не то, что делает Sourwood Honey великолепным. Все дело во вкусе. Никакой другой мед не имеет такого же вкуса.

Последние мысли о кисломолочном меде

Я вспоминаю заявление, которое я прочитал в известном пчеловодческом журнале много лет назад. «Ежегодно потребляется больше кислого меда, чем производится». Задумайтесь об этом на мгновение.

Этот мед пользуется таким спросом, что требует высокой цены.Нет ничего необычного в том, что литр кислого меда продается по цене от 20 долларов и выше! Мы потребляем большую часть урожая на месте. (Можете ли вы нас винить?)

При покупке этого меда обязательно почитайте отзывы. Вы можете найти местного пчеловода с кислым медом. Чем меньше пчеловод, тем больше шансов получить лучший вкус кислого меда.

Некоторые мелкие пчеловоды в этом регионе выращивают только кислую древесину, а не собирают другую. Sourwood Honey так ценится местными жителями, что каждый год в Блэк-Маунтин, штат Северная Каролина, проводится фестиваль Sourwood.

Кисло-сладкий: горькая правда о производстве меда

Пчеловодство по-прежнему настолько неформально и неорганизовано, что у нас нет достоверных данных о количестве пчелиных семей и пчеловодов или о производимом меде. (IE)

Сук Махаммад Далал из Чандрамонипура, Западная Бенгалия. Он собирает мед. Он прославился благодаря видео, которое ходило в Интернете. На видео видно, как он запихивает в жилет тысячи пчел, собирая мед из улья. За этим стоит немного науки, так как, если вас неоднократно ужалила пчела, вырабатывается иммунитет.Есть еще одно видео о пчеловоде по имени Джиша из Тируванантапурама. На видео ее лицо покрыто пчелами. Не все пчелы жалят. Тем не менее, среднестатистический человек не захочет запихивать пчел в жилет или покрывать голову жужжащими пчелами, особенно если этот средний человек смотрел такой фильм, как «Рой». Не все пчелы — медоносные пчелы.

Медоносные пчелы принадлежат к роду Apis, и с точки зрения Индии соответствующими видами являются Apis florea, Apis dorsata, Apis cerana и Apis mellifera.Когда рядом с вашим домом вы видите свисающее с дерева гнездо пчел, это Apis dorsata (также известная как каменная пчела). Это большие пчелы. Их нельзя, так сказать, приручить. Они жалят, и они сильно жалят. Пчелы Сук Мухаммеда Далала — A. dorsata. Подвид A. dorsata, известный как A. labouriosa, встречается в Гималаях. Если вы собираетесь заняться надлежащим пчеловодством, а не только время от времени собирать мед, как, например, в Гималаях или в Сандербанах, вы можете также забыть об A.дорсата.

«Когда вы идете за медом с воздушным шаром, самое главное — не дать пчелам знать, что вы идете». Это Винни-Пух, и когда мы думаем о пчелах, мы неизменно думаем о меде. Пчелы играют важную роль в качестве опылителей. Некоторые продукты пчеловодства, кроме меда, включают пыльцу, прополис, маточное молочко, воск и яд. Все они имеют применение и рынки сбыта. Любая цифра о продуктивности пчел будет оспорена по уважительной причине. Достоверен ли образец? Конечно, ответ зависит от того, профессионально ли было занято пчеловодство.А как насчет аспекта опыления? С учетом этой оговорки, вот некоторые ориентировочные цифры. В среднем на одну колонию в год A. dorsata даст 50-80 кг меда, A. florea 200-900 г, A. cerana (подвид, известный как A. cerana indica) 6-8 кг и A. mellifera 25-40 кг. A. florea — маленькая пчела. В Гуджарате можно собирать небольшое количество меда A. florea, но никто не будет серьезно интересоваться A. florea по коммерческим причинам. Несмотря на относительно низкую урожайность, A. cerana indica существует уже сотни лет, особенно в южных районах, хотя вирусное заболевание в 1991 году уничтожило многие колонии.Это оставляет A. mellifera, известную как европейская пчела (несмотря на то, что она известна как европейская пчела, изначально она пришла из Африки, как и все люди).

A. mellifera не является аборигенным. Он был «импортирован» в Пенджаб в 1960-х годах и постепенно стал популярным по всей стране из-за более высоких урожаев и того, что A. mellifera не так агрессивен, как A. dorsata. Если вы их не спровоцируете,

A. mellifera обычно не ужалиет. Если ужалит, то не сильно больно.A. mellifera — более домашняя пчела, чем A. dorsata. Пчелы, которые покрывают лицо Джиши, — это A. mellifera. Следовательно, с точки зрения пчеловодства это A. dorsata, A. cerena indica и A. mellifera. Почему, несмотря на низкую урожайность, A. cerena indica популярна на юге и почему A. mellifera не прижилась? Пчеловод объяснил мне причину. Есть птица, известная как пчелоед. Как следует из названия, он питается пчелами, а также осами и другими летающими насекомыми. A. mellifera летит прямо, а A.У серены индики траектория полета вверх и вниз, а не по прямой.

Птица-пчелоед обычна на юге и не так распространена над центральными районами. Эта птица легко поедает A. mellifera, но A. cerena indica имеет тенденцию к побегу. Я пытался подтвердить это у энтомологов. Они этого не подтвердили и не опровергли. Насколько известно, внедрение A. mellifera началось в Пенджабе, а затем распространилось на Химачал, ЮАР, Бихар и Махараштру. Распространение на юг — лишь вопрос времени.Начальные затраты на A. mellifera также выше.

Пчеловодство по-прежнему настолько неформально и неорганизовано, что у нас нет достоверных данных о количестве пчелиных семей и пчеловодов или производимом меде. Приблизительный показатель произведенного меда — 95 тысяч метрических тонн и экспорт 45 тысяч метрических тонн. В этом отношении мы не совсем понимаем, что мы подразумеваем под медом, хотя его потребление увеличивается по причинам, связанным со здоровьем. В общем, все знают, что такое мед.Например, в Правилах предотвращения фальсификации пищевых продуктов (1955 г.) «мед означает [] натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из нектара цветков или выделений растений, которые пчелы собирают, трансформируют и хранят в сотах для созревания. ».

Мы также четко заявляем о запрете загрязняющих веществ, примесей, инсектицидов и пестицидов, хотя экспорт из Индии иногда запрещался, потому что экспортеры нарушали эти нормы. Пчелы собирают мед. Следовательно, в натуральном меде будет пыльца.Натуральный мед будет кристаллизоваться. Сахар в меде содержит как фруктозу (F), так и глюкозу (G). Глюкоза кристаллизуется, фруктоза — нет. Соотношение F / G должно быть 0,95 и, конечно, не более 1,00. Как потребители, мы читали о том, что мед полезен для здоровья, но нам не нравится пыльца. Мы не любим кристаллизации. Производители меда увеличивают содержание фруктозы и смешивают натуральный мед с сахарным сиропом. Существует так называемый тест Fiehe, и в версии теста 2015 года, проведенной Consumer Voice, несколько брендов не прошли этот тест.«Натуральный» мед — это не обязательно.

Автор является председателем экономического консультативного совета PM
Просмотры личные

Получите текущие цены на акции с BSE, NSE, рынка США и последние NAV, портфель паевых инвестиционных фондов, ознакомьтесь с последними новостями IPO, Best Выполняя IPO, рассчитайте свой налог с помощью калькулятора подоходного налога, узнайте лидеров рынка, крупнейших проигравших и лучших фондов капитала. Поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас в Twitter.

Financial Express теперь в Telegram.Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нашему каналу и оставаться в курсе последних новостей и обновлений Biz.

Пчелы без жала и кисло-сладкий мед

от Кэти — Пчелиный миссионер 07 мая 2020

Пчелы без жала, обитающие в тропических лесах Малайзии, имеют длину около 1 сантиметра, что совсем немного по сравнению с обычными пчелами или шмелями.То, что они не могут ужалить, не означает, что они беззащитны. Они укусят, если почувствуют угрозу или если вы потревожите их гнездо.

Однако почти на всех континентах мира существует около 500 видов безжалостных пчел, и большинство из них обитает в тропиках. Их можно разделить на два рода: Melipona и Trigona. Сорт Мелипона может быть даже крупнее обыкновенной медоносной пчелы.

Пчелиный мед без жала многие считают естественным средством для лечения ран.Эти пчелы производят мед, пыльцу и свою собственную версию прополиса, известную как серу, которая используется в качестве горшков для хранения меда и мумификации нарушителей. Эти пчелы хранят пыльцу и мед в этих больших яйцевидных или круглых горшках, которые они делают из пчелиного воска, смешанного с прополисом.

Это видео длится 51 секунду и показывает, как выглядит улей без жала:

Малазийский институт сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) сообщает, что большой вклад пчел без жала заключается в их способности опылять мелкие цветы, поскольку они крошечные, а этого нельзя добиться с помощью более крупных пчел.

Колонии ульев без жала разбросаны глубоко в тропических лесах Малайзии. Эти пчелы имеют множество цветущих растений и деревьев вокруг них и живут вдали от любых пестицидов.

Они делают мед, но он отличается от того меда, к которому мы привыкли. Не такой сладкий, как мед, он немного кислый, терпкий и кислый, а по консистенции более жидкий, чем у большинства медов. В некоторых местах его считают новым «суперпродуктом», потому что он обладает высокой питательной ценностью.Кисло-сладкий вкус с оттенком лимона делает мед идеальным компонентом восхитительно освежающего напитка при смешивании с холодной водой, чем-то напоминающим лимонад. Восстанавливает организм в жаркий полдень, особенно после физических нагрузок.

Поскольку пчелы крошечные, а семьи маленькие, нередко собирают около полулитра меда с каждого улья за сезон. В сезон дождей не бывает урожая, когда пчелы производят столько меда, сколько необходимо для их собственного выживания.Сбор пчелиного меда без жала — трудоемкий процесс, требующий, чтобы мед всасывался из каждой чашки меда или горшочка с медом за один раз с помощью небольшого вакуумного насоса.

Поскольку мед очень жидкий, соты построены горизонтально, поэтому мед не проливается, тогда как большинство пчел строят соты вертикально, поскольку их мед по сравнению с ним вязкий.

Этичные пчеловоды не срезают углы, разбавляя натуральный мед высшего качества кукурузным крахмалом или патокой, а может быть, даже сахаром.Это редкий мед, и затраты на его приобретение вполне оправданы. Это трудоемко, дает небольшой урожай даже в лучших условиях, и вы можете быть уверены, что эти маленькие пчелы живут в безопасном и удаленном месте. Все это имеет свою цену.

В Юго-Восточной Азии продолжаются исследования пользы для здоровья и свойств заживления ран этого пчелиного меда без жала.

Вы когда-нибудь пробовали сладко-горький мед от безжалостной пчелы? Расскажите нам об этом на нашей странице в Facebook! 🙂

© 2021 Bee Mission.Все права защищены.

Делиться:

---

Кэти — пчела в миссионерской позе

Автор

ПРЕДЛАГАЕМЫЙ ПРОДУКТ: Ожерелье с подсолнухом You Are My Sunshine

Всего 24,95 $! 49,95 долл. США

Знаете ли вы, что подсолнухи — один из многих цветов, которые несут и обеспечивают жизненно важные питательные вещества, которые чрезвычайно полезны для поддержания жизни пчел? Это невероятно уникальное колье служит символом силы, здоровья, счастья, жизненной силы и процветания, что делает его идеальным подарком для солнечных лучей в вашей жизни!

Посмотреть этот продукт »

ПРЕДЛАГАЕМЫЙ ПРОДУКТ

Sourwood Honey — Медовый путешественникHoney Traveler

Sourwood Tree

Кислый мед получают из кислого дерева ( Oxydendrum arboreum ), члена семейства вересковых, также называемого кислой камедью, щавелевым деревом или деревом ландыша.Это эффектное родное дерево из США — единственный вид в своем роде. Растет в горных лесах на юго-востоке США, больше всего он произрастает в горах Аллегенис и Голубой хребет. Как источник нектара он особенно ценен в горных районах Северной и Южной Каролины и Теннесси. Летом на дереве кислого дерева появляются длинные свисающие грозди сладко пахнущих белых колоколообразных цветов, которые в Аппалачах называются «пальцами ангела», и отсюда происходит название дерева ландыша.Название кислое дерево происходит от кислого (или резко кислого) запаха и вкуса листьев (от щавелевой кислоты). Название оксидендрум в переводе с греческого означает «окси», означающее острый или кислотный, и «дендрум» — дерево. Осень приносит ярко-алые малиновые и оранжевые листья.

Цветы кислого дерева

Sourwood деревья цветут с середины июня до конца июля. В Северной Каролине время цветения составляет около 25 дней. При благоприятных условиях нектар настолько обильный, что его можно стряхнуть с цветов небольшими каплями.Необходимо осторожное пчеловодство, чтобы избежать разбавления кислого меда другими нектарами, растущими до (тополь тюльпанов, сумах) и после цветения кислого дерева. Весь кисловатый мед содержит некоторые другие нектары, и это может повлиять на цвет, но пока процентное содержание низкое, это не повлияет на вкус этого меда.

Кислый мед

Sourwood мед ценится знатоками и любителями меда во всем мире. Он дважды выигрывал лучший мед в мире на престижной выставке Apimondia World Honey Show.Мед из кислого дерева имеет цвет от очень светлого до светло-янтарного и медленно кристаллизуется. Он чрезвычайно ароматный, с характерным медовым ароматом аниса и специй. Также он имеет сладкий аромат аниса. Обладает стойким сладким и приятным терпким послевкусием.

Часто дефицит — недавним исключением был 2010 год, отличный год для меда из кислой древесины — поток нектара из года в год непостоянен. У него короткий сезон цветения, нехватка дождей и более низкие, чем обычно, температуры могут повлиять на запасы нектара и пчел.Отсутствие среды обитания из-за развития также влияет на количество кислого меда. Некоторую помощь может принести проект рекультивации в партнерстве с угледобывающей промышленностью Восточного Кентукки и Западной Вирджинии, направленный на пересадку пчелиных растений, таких как кислая древесина, на тысячах акров с поверхностным покрытием. Идея состоит в том, чтобы развивать рекультивированные земли для «более высоких» целей, и пчеловодство может быть ответом. См. Заметки Академии: в Аппалачах исследователь делает мед из угля

Государственный стандарт на мед:
Как и во многих штатах, существует некоторый вопрос о правдивости «чистоты» меда, в большей степени за счет распространения, чем непосредственно с пчеловодческой фермы.Было сказано, что в Северной Каролине было продано больше меда Sourwood, чем произведено. Таким образом, как и все большее число штатов, таких как Флорида, Калифорния и Висконсин, Северная Каролина на шаг приблизилась к включению предлагаемого стандарта на мед в свои правила и процедуры, регулирующие безопасность пищевых продуктов. Цель состоит в том, чтобы обеспечить соблюдение законов о маркировке, защищающих потребителя. Стандарт запрещает любые добавки или фальсификации, если он будет продаваться как мед. Страна происхождения должна быть указана. И если мед продается из определенного цветочного источника, такого как Sourwood, мед должен содержать не менее 51 процента нектара из этого источника.Был сделан первый шаг, чтобы защитить мед от продажи ложной маркировки на рынках конкретных фермеров по всему штату. Новые правила штата Северная Каролина требуют, чтобы утвержденные продавцы меда вели записи, показывающие, когда и где мед был произведен и упакован, имя человека или компании, которые поставляли мед, и дату получения.

Рецепт: Медовые маффины из кислого дерева Видео от национального леса Грейт-Смоки-Маунтинс. Включает интересный короткий отрезок о Sourwood Honey (https: // www.thegreatsmokymountains.org/blog/sourwood-honey-muffins/) .

Используйте мед везде, где вы используете сахар, но используйте 3/4 стакана меда на 1 стакан сахара, так как он слаще сахара. Предложения по сервировке кислого меда; медовый соус для барбекю (секретным ингредиентом часто является кислый мед), горячий кукурузный хлеб, задушенный кислым медом и небольшим количеством масла, медовые кексы, медовые кексы, покрытые медом блины или вафли и медово-бананово-ореховый хлеб.

В Аппалачах напиток для жарких летних сенокосных дней назывался «свитчелл».Это было сделано путем смешивания полстакана меда и полстакана яблочного уксуса. Его хранили в банке, и четыре чайные ложки смеси добавляли в емкость с водой для получения освежающего напитка.

Признание: Ковчег вкуса Кислый мед. Ковчег — это международный каталог продуктов питания, которым угрожают промышленная стандартизация, правила крупномасштабного распределения и экологический ущерб. В целях развития потребительского спроса — ключа к сохранению сельскохозяйственных культур — в Ковчег попадают только лучшие дегустационные продукты, находящиеся под угрозой исчезновения.

Фестивали: Блэк-Маунтин, Северная Каролина Фестиваль Sourwood: начало августа: почти 200 продавцов декоративно-прикладного искусства, деликатесов, продуктов питания и многого другого. Музыка и танцы в большом шатре. Вход запрещен. Сайт фестиваля

Мед Происхождение: На возвышенностях Пьемонта в Северной Каролине и на возвышенностях Северной и Южной Каролины, Теннесси и Северной Джорджии.

Переводы: французский: Miel sourwood, итальянский: Miele sourwood, испанский: Miel sourwood, немецкий: Sourwood Honig, русский: Сорвуд меда

Изображение предоставлено:
Некоторые права защищены: изображение цветка Sourwood от Райана Соммы, изображение Sourwood Tree от beeJim828

————————————————
Ресурсы:
Пчеловоды Северной Каролины
Международная ассоциация пчеловодов Апимондии

Что такое кислый мед? Использование, питание и преимущества

Кислые конфеты.Ферментированные овощи, например, квашеная капуста. Гуава и ревень. Несмотря на то, что никто не придерживается обычного рациона, который в значительной степени зависит от кислых продуктов, большинство людей понимают, что они могут быть восхитительными, если их употреблять в сочетании с правильными ингредиентами (квашеная капуста и колбасы, ревень и клубника) или даже когда их есть сами по себе.

По этой причине можно подумать, что любители кислой или горькой пищи будут готовы платить чрезвычайно высокие цены за часто труднодоступный кислый мед.

Насчет цен вы будете правы; в некоторые годы (например, в прошлом году) мед настолько редок, что ценителям меда приходится платить 30 долларов или больше за банку, если они вообще могут ее найти.Но вы ошибаетесь, говоря, кому больше всего будет интересно найти кислый мед, потому что у него определенно нет кислого вкуса. У него отчетливо сладкий вкус, и это совершенно восхитительно.

T he Нехватка кислого меда

Основная причина, по которой часто бывает трудно найти кислый мед? Дефицит, так как источник этого меда в основном находится только в горных районах юго-востока США. Великолепное кислое дерево (Oxydendrum arboretum), которое иногда называют деревом ландыша или щавелем, произрастает в горах Голубого хребта и Аппалачей в Теннесси, Вирджинии, Южной Каролине, западе Северной Каролины и на севере. Грузия.Что еще хуже, многие из этих земель были вырублены угледобывающими компаниями за долгие годы. Кислая древесина иногда растет в некоторых частях Среднего Запада, а также на побережьях Миссисипи и Луизианы, но в недостаточных количествах для производства большого количества меда.

Дерево определенно красивое. В зрелом состоянии он достигает 30 футов в высоту, с узким стволом и темно-зелеными листьями, которые осенью становятся ярко-красными и оранжевыми; Белые соцветия кислого дерева в форме колокольчиков растут группами, известными как «пальцы ангела», и осенью дают плоды в форме небольших урн.Название дерева происходит от его листьев, которые действительно имеют кислый запах и вкус. С другой стороны, цветки кислого дерева пахнут довольно сладко, а нектар дерева еще слаще.

Нехватка меда также связана с тем, что кислое дерево цветет всего около одного месяца за лето, с конца июня до конца июля. В хорошую погоду дерево производит столько нектара, что буквально капает с цветов. Однако в холодное время года, когда мало дождей, пчелам не так много нектара, чтобы собирать его, а пчеловодам продавать как мед.

Эти пчеловоды также должны быть осторожны, потому что такие деревья, как сумах и тюльпанный тополь, растут в одних и тех же местах и ​​цветут непосредственно перед или после закисания. Ульи должны быть идеально размещены и вычищены непосредственно перед началом сезона цветения кислого дерева, а мед необходимо собирать из сот, как только сезон закончится. В противном случае нектар кислой древесины будет разбавлен другими видами меда, и его нельзя будет продавать как монохромный (полученный из одного растения или дерева) мед.

Таким образом, хотя многие любители меда хвалят кислую древесину как самый вкусный мед, который у них когда-либо был, и дважды удостаивался наград на престижных конкурсах как «лучший мед в мире», его очень часто не хватает.

Лучшее место, чтобы продегустировать и купить этот удивительный мед, на самом деле, находится в Блэк-Маунтин, Северная Каролина, где ежегодно в августе проходит около 30 000 человек. В это же время года вы также, вероятно, найдете чистый кислый мед для продажи на пчелиных фермах, прилавках и небольших магазинах от Эшвилла, Северная Каролина, до Кларксвилля, Джорджия.

Уникальный вкус кислого меда и способы его использования

Когда вы открываете банку кислого меда, вы понимаете, что нашли что-то особенное. Он имеет цвет от очень светлого до светло-янтарного (немного темнее, если был добавлен нектар сумаха или тополя), аромат представляет собой комбинацию корицы, гвоздики и аниса, а текстура жидкая и гладкая (кислая древесина редко кристаллизуется, пока не станет хранится некоторое время).

Затем вы пробуете его и наслаждаетесь долгим, мягким, сладким вкусом, который почти похож на маслянистую, слегка пряную карамель.Продолжительное, но не подавляющее, приятное послевкусие, которое, по мнению некоторых, напоминает имбирный пряник. Кислый мед даже слаще, чем мед из полевых цветов и мед из цветков апельсина, и, возможно, его лучше всего сравнить со сладким и редким медом Tupelo.

Характерный медовый аромат кислого дерева идеально подходит для южной кухни и других блюд. Медовый соус для барбекю, курица и вафли (или блины), пропитанные медом, медовый кукурузный хлеб и медовые кексы — вот лишь некоторые из способов, которыми вы можете использовать это угощение.Или вы можете просто полить им хлеб, сыры, хлопья, мюсли, йогурт или почти любую другую еду — и наслаждайтесь.

Польза кислого меда для здоровья

Было обнаружено, что все разновидности меда полезны для здоровья, если они представляют собой сырого меда. Пыльца и прополис, выделяемые пчелами, заставляют мед медленно вырабатывать перекись водорода в организме и обеспечивают впечатляющие антиоксидантные, антибактериальные и противовоспалительные свойства. Но когда мед подвергается ультрафильтрации и пастеризации, чтобы улучшить его цвет и дольше храниться на полке без кристаллизации, эти преимущества теряются.Сырой нефильтрованный кислый мед не только полезнее, но и вкуснее.

В 2020-х никому не нужно рассказывать о преимуществах антиоксидантов; они борются с опасными свободными радикалами, которые могут повредить клетки по всему телу, и, как считается, предотвращают серьезные заболевания, такие как болезни сердца и рак. Расхожее мнение гласит, что темный мед содержит больше антиоксидантов, чем светлый, и в целом это правда. Однако кисловочный мед является исключением, поскольку он обладает большей антиоксидантной способностью, чем даже гречишный мед или мед манука.