Если мед жидкий: «Каким должен быть настоящий мед

Какой должна быть консистенция меда

Многих людей, употребляющих пчелопродукты, интересует вопрос, какой должна быть консистенция меда? А именно: степень плотности, густота и структура сладкого продукта.

По этому поводу у потребителей медка существуют различные мифы и мнения.

Кому, как не практикующим пчеловодам — основным и прямым поставщикам продукта развеивать их и отвечать на эти вопросы.

Свежий мед – это прозрачная полужидкая масса, которая со временем постепенно густеет и кристаллизируется, или засахаривается (кому, как удобно).

Исключение составляют некоторые виды меда, например – акациевый.

Если свежий медок набрать ложкой и покрутить ней, то незрелый продукт сбегает с ложки, а зрелый – наматывается на ложку, наслаивается, а потом стекает непрерывной нитью.

В таком виде сладкий продукт может продержаться не долго. Все зависит от его сорта и от условий его хранения.

Обычно, в медке всегда есть остаточное количество влаги. Ее количество колеблется от 15 до 20%.

Чтобы понять, откуда она там берется, необходимо вникнуть в процесс переработки пчелами нектара.

В незрелом продукте содержание влаги более 20%. Консистенция такого меда слишком жидкая.

Такой сладкий продукт получается во время отбора меда с нарушением технологии, с незапечатанных сотов в слишком влажные годы.

Забродивший или ненатуральный продукт также жиже, чем натуральный медок.

Факторы, влияющие на консистенцию меда

Свежий мед, если он зрелый, гуще воды и бежит с бугорком.

Наиболее долго в жидком виде храниться натуральный медок в природной упаковке, в запечатанных сотах.

При температуре окружающей среды 20 – 30 ˚С, а также в улье с пчелами он может не засахариваться до 2 – 3 месяцев.

На это также есть исключения – медок с пади, вереса, рапса, что засахаривается очень быстро.

Густым, обычно, бывает медок, что содержит влагу менее 17%.

На консистенцию меда также влияет и то, какие природные сахары он содержит.

Медок – это баланс природных моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Сладкий продукт, в котором больше фруктозы, всегда жиже, чем продукт, в котором больше глюкозы.

Так ранние меда (майский, с акации) намного жиже, чем более поздние меда (с гречки, подсолнуха). Падевый медок также слишком густой, потому что содержит больше глюкозы и природных клеев.

Практически все меда сохраняют жидкую консистенцию лишь некоторое время, после чего засахариваются.

Концентрация моносахаридов есть основным фактором, что влияет на кристаллизацию продукта. Кристаллизируется глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком виде.

Кристаллизация медка замедляется при повышенном проценте в нем декстринов, протеинов и растительных клеев, что имеются в его составе.

Процент примесей (минеральных веществ) также влияет на быстроту кристаллизации.

Упомянутые выше факторы влияют не только на интенсивность кристаллизации, но и на ее сущность.

Продукт, что имеет в своем составе больше глюкозы, кристаллизируются быстрее, большими нежными кристаллами.

А медок, где больше фруктозы, засахаривается очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов.

Мед, который имеет большое содержание минеральных веществ, кристаллизируется постепенно.

Грубыми и большими кристаллами засахаривается медок с большим содержанием сахарозы, что не говорит о его фальсификации.

Консистенция и качество меда

Всем потребителям сладкого продукта необходимо запомнить, что кристаллизация меда говорит о его высочайшем качестве, а не о сфальсифицированном продукте.

Важным признаком качества продукта есть его густота.

Один литр продукта в среднем весит 1,5 килограмма.

Медок замерзает при температуре -35˚С и уменьшается в объеме, а при нагревании до +25˚С его объем увеличивается на 5%.

Засахаренный продукт при температуре +35˚С в помещении постепенно станет жидким.

Также используют нагревание продукта на водяной бане, но не более чем до 50˚С. Нагревание меда больше указанной температуры приводит к карамелизации его, что портит его целебные качества.

Консистенция меда, что только выкачан с ульев, также меняется, в зависимости от условий хранения.

Так медок с подсолнуха при температуре ниже +20˚С засахаривается полностью всего через 7 – 10 дней. А в жаркую погоду, при температуре +30˚С и более, может быть жидким даже более месяца.

Влияет также на состояние продукта и примеси с других медов, которые не видно простым невооруженным взглядом.

Например, медок с акации – он не кристаллизируется, но только, если он чистый.

Так при отборе продукта с магазинов (верхний корпус улья) в него не попадают примеси других медов. Такой продукт не кристаллизируется годами, только густеет, в зависимости от температуры хранения.

А при отборе гнездовых рамок (нижние корпуса ульев), большая вероятность попадания в него примеси прошлогодних продуктов, что дает толчок к кристаллизации этого вида медка.

Кстати, иногда пчеловоды сами добавляют в жидкие сорта продукта немного прошлогоднего, засахаренного меда, чтобы дать толчок к кристаллизации и улучшению товарного вида продукта.

Также меняется консистенция меда при работе пчел на разных источниках взятка.

Простой пример.

Рапс и белая акация — цветут, практически, одновременно (в моей местности). И пчелы, естественно, работают на обоих медоносах.

Такой сладкий продукт кристаллизируется очень быстро. Что приводит, иногда, к конфликтам с покупателями, которые знают о жидком виде меда с акации, но не знают о примеси рапса.

Вы узнали, что нормальная, правильная консистенция меда всегда густая.

При хранении продукт быстро засахаривается. Исключение составляет чистый медок с акации, так как в нем много фруктозы.

Необходимо помнить, что именно фальсифицированный продукт остается жидким долгое время. А не наоборот, как некоторые считают, что если медок кристаллизируется быстро, то он фальшивый.

Кристаллизация меда – это знак его высочайшего качества.

Смотрим видео.

 

---

Вам была полезна статья? ⇨
Нажмите на кнопку соц. сетей!!! ⇨

---

Пожалуйста, оцените статью в рейтинге!!!

Загрузка…

---

Медовый Спас: эксперты дали советы нижегородцам по выбору меда

14 августа 2019 года, 11:24

Жидким мед бывает только в течение месяца после сбора, поэтому если мед засахарился — это признак хорошего качества.

14 августа празднуют Медовый Спас — к этому времени поспевает мёд нового сбора, который освящают в храме. К празднику эксперты Нижегородского ЦСМ подготовили «медовые» советы: как правильно выбрать мед, и каким он должен быть по ГОСТу?

«Видов натурального меда несколько, поэтому и ГОСТов на продукт тоже несколько. Кроме общего стандарта на мед, есть отдельный ГОСТ 31766–2012 на меды монофлорные — те, которые состоят из нектара преимущественно одного растения (например, липовый, гречишный). Такой мед считается особо ценным и дорогим», — объясняет директор ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов.

Пчелиный мед бывает цветочным, падевым и смешанным. Каким же должен быть качественный мед?

«Мед должен быть жидким или частично или полностью закристаллизованным, — дает советы инженер-химик пищевой лаборатории ЦСМ Ираида Блум. — Важно помнить: жидким мед бывает только в течение месяца после сбора, поэтому если мед засахарился — это признак хорошего качества. Кроме того, именно жидкий мед чаще всего подделывают: разбавляют сиропами или нагревают, что лишает продукт полезных свойств. Качественный мед течет вниз медленно, длинной нитью, фальшивый мед льется быстро или разлетается брызгами.

Мед должен быть созревшим — преждевременно откаченный незрелый мед быстро портится из-за повышенной влажности и содержания сахорозы.

Аромат натурального меда — душистый и приятный, без постороннего запаха, а для липовых, гречишных и других монофлорных медов ГОСТ допускает легкий аромат цветов и привкус, характерный для данного продукта. Привкус карамели и отсутствие запаха говорят о фальсификации продукта.

Цвет меда зависит от сорта, поэтому на него ориентироваться не стоит: цвет гречишного может быть темно-янтарным, а вот липовый — почти бесцветным».

Рекомендации по хранению пчелиного продукта в стандарте тоже есть: мед следует хранить его в помещениях, защищенных от солнечных лучей, при температуре не выше 20 градусов.

Фальсификация меда

Способов фальсификации очень много, и если примеси муки, крахмала и других заменителей в продукте можно обнаружить самостоятельно, то подделку, полученную с помощью подкормки пчел сахарным сиропом, можно идентифицировать только в лаборатории.

«К сожалению, подделывают мед очень часто — определить сахарный перед вами мед или пчелиный можно только в лаборатории. Один из главных показателей, по которому можно судить о качестве и полезности продукта — диастазное число, оно определяет число полезных ферментов в меде. Если это число низкое, значит мед нагревали или хранили неправильно», — говорит Ираида Блум.

Если мед засахарился как его сделать жидким

Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.

Почему мед засахаривается

Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.

Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:

• основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;

• попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
• температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
• на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.

Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.

Можно ли употреблять засахарившийся мед

Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.

Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.

Как снова сделать мед жидким

Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.

• водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.

Водяная баня для мёда

• кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
• растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
• можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?

Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.

Существует несколько способов сделать мед жидким. В домашних условиях для растопки продукта понадобятся подручные средства и знание техники выполнения процедуры.

Для чего топить мед

Сахаризация, или кристаллизация, — естественный процесс, когда жидкий мед переходит в густую, твердую форму. Она не отражается на полезных свойствах. Засахаренность говорит о правильной технике сбора. Мёд можно растопить самостоятельно, но он всегда будет кристаллизоваться обратно.

Растопить густой продукт несложно, главное — сделать это правильно. Несоблюдение условий приводит к ухудшению качества и потере полезных веществ

Как сделать мед жидким без потери полезных свойств:

• отобрать нужное количество продукта;
• выложить его в подготовленную тару и начать процесс топления.
• установить температуру нагрева не больше 40°С;

На процесс и скорость кристаллизации влияет температура хранения.

Если продукт хранится в помещении при комнатной температуре 29°С-30°С, тогда переход в густую форму будет длительным и малозаметным. Хранение при 14°С и ниже, приводит к быстрому и частому загустению.

Безопасные методы

Когда загустел мед, его форма и вкусовые качества нарушаются. Чтобы вернуть первоначальный вид и вкус, мед растапливают.

Водяная баня

Водяная баня — традиционный способ. При использовании этого метода следят за температурой нагревания: она не должна превышать допустимый градус.

• подготовить посуду, на дно кастрюли налить воды, сверху — поставить миску с продуктом;
• подогревать на слабом огне;
• следить кулинарным градусником за температурой продукта;
• выключить конфорку или снять с водяной бани при повышении градуса,
• дождаться, пока все кристаллы полностью не уйдут;
• охладить до комнатной температуры.

Весь мед нагревать не стоит. Процедуру проводят с 1 или 2 порциями. Иногда используют упрощенную водяную баню: вместо миски ставят на кастрюлю металлическую сетку.

Нагревание возле батареи

Нагревание возле батареи считается самым безопасным способом. Мед становится жидким на расстоянии от 15 до 35 см. Если батарея слишком горячая, банку отставляют еще дальше. Для преобразования формы понадобиться гораздо больше времени, но потеря полезных свойств будет минимальной.

Водопроводный кран

Водопроводный кран — наиболее доступный домашний способ. Чтобы воспользоваться им, необходимо переместить продукт в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой, отрегулировать напор и температуру горячей воды, после чего поместить банку под струю. Тару постоянно крутят и перемещают для равномерного прогрева, держат под водой до полного растворения.

Солнечные лучи

Самый старый и проверенный метод — использование солнечных лучей. Мед перемещают в специальную тару, ставят под прямыми солнечными лучами до полного расставания сахара. Солнце способно нагреть мед до 40°С. Это щадящий и безопасный способ сохранить все полезные вещества.

Использование декристаллизатора

Пчеловоды активно используют декристаллизатор для всех сортов меда. Прибор имеет термодатчик, который контролирует температуру нагрева, удерживает ее одинаковой. Сплошная нижняя поверхность подогревает мед равномерно, не давая ему пригореть или испортиться.

Другие методы

Остальные способы превращения густой формы в жидкую, считаются менее правильными.

Подогрев в микроволновке

В микроволновке нестабильная подача температуры нагревания, которая может привести к потере полезных свойств.

Это простой и быстрый способ. Продукт помещают в СВЧ-печь, выбирают необходимую температуру и время. Волны проникают в структуру меда, заставляя кристаллы растапливаться.

Лимон

Лимонная кислота способна растопить небольшое количество меда, до 1 ст. л. Дольку лимона помещают на мед и ждут несколько часов. Это длительный процесс, понадобятся дополнительные кусочки лимона.

В чае или молоке

Продукт допустимо растворить в горячем молочном напитке или чае. Если температура кипятка будет превышать 40°С, потеря полезных свойств неминуема.

Заключение

Чтобы сделать мед жидким в домашних условиях, выбирают подходящий метод. При кристаллизации и растапливании мед сохраняет все свои полезные свойства. Подогрев в микроволновке или на водяной бане имеет большую разницу. Важно придерживать правил и температурного режима.

Если при растапливании мед не стал жидким, не поменял цвет и пошел горелый запах, это подделка. Натуральный продукт легко переходит из твердой формы в жидкую и обратно.

Удивительный продукт, получаемый на пасеках, включает в себя невероятное количество лекарственных элементов.

В мед входят разнообразные витамины, минеральные элементы, аминокислоты.

Благодаря наличию большого количества фруктозы, мед быстро засахаривается.

Давно известно, как сделать мед жидким, но не все соблюдают правила его плавления.

Нужно использовать такие способы топки, чтобы лечебный продукт, созданный пчелами, полностью сохранил свои качества.

Особенности плавления

При засахаривании меда, он становится твердым, что даже невозможно взять его ложкой. При плавлении продукт снова переходит в жидкое состояние. Чтобы сохранить все полезные элементы, входящие в состав меда, его ни в коем случае нельзя сильно разогревать или доводить до кипения. Существует немало методов топления с максимальным сохранением его свойств.

Как растопить засахаренный мед

Условия, которых необходимо придерживаться в процессе плавления меда:

• Для растапливания меда используется только керамика или стекло. Посуда из пластика или металла не подходит категорически, так как в меде при разогреве образуются токсичные элементы.
• Разогревать продукт следует до t, не превышающей 50 градусов.
• Категорически не рекомендуется наливать в мед очень горячую воду.
• Растапливать следует небольшие порции, чтобы поесть один раз.
• Не стоит соединять различные сорта.
• Температура при растапливании невысокая и нужно продолжительное время, чтобы сохранить пользу продукта. Поэтому нужно запастись терпением.

Водяная баня

Способ является простым. Для проведения процесса требуется две емкости с различными диаметрами, решетка из металла, градусник, ложка и, конечно, банка с засахаренным медом.

В большую емкость наливается вода и размещается небольшая кастрюлька, которая не должна провалиться.

Очень важно, чтобы маленькая посуда не прикасалась к стенкам большой, а также к воде.

Далее следует разместить решетку и расположить на ней банку с закристаллизованным продуктом. Посуду поставить на плиту.

Температура жидкости в большой посуде не должна показывать на градуснике больше 50 градусов, для измерения подойдет термометр для улицы.

При достижении температуры необходимого уровня, плиту минут на 15-20 нужно выключить и острожно помешать содержимое посуды. Перемешивание ускоряет процесс плавления.

Как только температура падает до 40 градусов, плитка снова включается. И так до тех пор, пока мед не станет жидким.

Банка возле батареи или на солнце

Многие люди сохраняют природную сладость в стеклянных банках. При затвердении достать мед достаточно сложно, поэтому возникает проблема: как растопить мед в стеклянной банке, чтобы не потерял полезные вещества.

Растапливание меда на солнце

Осуществляется топка несколькими способами:

• В зимнее время года растопить засахаренную природную сладость можно в квартире. Достаточно разместить банку около батареи на ночь. Бывает, что отопительная система очень горячая, тогда емкость ставится на небольшом расстоянии от радиатора. Единственным недостатком является то, что несколько в течение ночи нужно поворачивать банку, чтобы продукт таял равномерно.
• В теплую солнечную погоду банку можно поставить на улицу или подоконник. На солнышке мед прогревается до 50 градусов и, соответственно, начинает таять. При этом сохраняются все полезные вещества. К недостаткам способа относится длительное время таяния. К тому же, не всегда ярко светит солнце.

Банка в теплой воде

Засахаренный продукт пчеловодства, сохраненный в стеклянной таре, растопить можно с помощью теплой воды. Для этой процедуры нужно включить кран с горячей водой. Температура не должна быть выше 50 градусов, следить надо при помощи градусника.

Емкость размещается в раковине, закрывая слив и раковина наполняется водой. По мере остывания, периодически добавляется горячая вода или меняется полностью. Сладость время от времени нужно перемешивать для ускорения процесса.

Также можно просто расположить банку под струю горячей воды нужной температуры. Постоянный поток поможет растаять продукту.

Использование лимона

Цитрусовый фрукт поможет сделать продукт жидким. Сочетание продукта пчеловодства и лимона является отличным лекарством от множества заболеваний.

Мед с лимоном

Принцип разжиживания прост:

• Лимоны (1-2) тщательно промываются и нарезаются тонкими кружками острым ножиком. Можно измельчить фрукт с помощью блендера.
• На ложку меда следует брать кружок лимона.
• Поверх засахаренного меда укладываются кусочки или кашица фрукта.
• Лучше всего оставить смесь на ночь, но достаточно и нескольких часов.

Употреблять хорошо в теплых напитках или просто есть ложечкой. Растапливание производится небольшими порциями, иначе смесь быстро забродит.

Можно ли топить мед в микроволновке

По этому поводу ведутся споры. Многие убеждены, что при разогреве меда в микроволновой печи, теряются лечебные качества. Как сделать мед жидким в микроволновке знают те, кто уже пробовал сделать жидким продукт пчеловодства в кухонном устройстве.

Главным условием для сохранения лечебного эффекта считается слабое нагревание. Посуда должна быть изготовлена из термостекла, можно использовать емкости, изготовленные из стекла или керамики. Помещенный в микроволновку мед, нужно закрыть крышкой. Затем агрегат включается на всю мощность и находится в таком положении 1,5-2 минуты.

По окончании разогрева посуда вынимается и перемешивается для равномерного нагревания. Действия повторяются до того момента, пока мед не станет жидким, но перед тем, как отправить продукт в микроволновку в очередной раз, нужно, чтобы он полностью остыл.

Чтобы влияние излучения стало минимальным, нужно емкость дополнительно накрыть колпаком, служащим для недопущения разбрызгивания пищи на поверхность печки. Нельзя утверждать, что продукт, расплавленный в микроволновой печи, не теряет полезных свойств. Микроволны улетучивают витамины и микроэлементы и в какой-то степени разрушают их.

Полезные лечебные качества меда при топлении не теряются в том случае, если температура не превышает 50 градусов.

При превышении температурного режима полезные вещества улетучиваются, и продукт становится бесполезным. Также необходимо использовать емкости для топления, предусмотренные правилами. Посуда должна быть либо стеклянной, либо керамической.

Как мгновенно растопить засахаренный мед – на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как отличить мед натуральный от фальсифицированного

Если ситуация с гибелью пчел не нормализуется, то очевидно: мед со временем может перейти в разряд деликатесов — как икра осетровых. Не исключено, что цена его возрастет, а число фальсификатов увеличится. Потому неплохо бы научиться распознавать мед натуральный и не очень. Покупая мед на рынке, судить о его качестве можно по ряду признаков.

Вкус и аромат

натурального меда зависит от вида растения,  но вкус должен быть приятным, немного терпким. Мед должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твердых частиц  или кристалликов. Если есть легкое ощущение раздражения слизистых рта,  жжение или легкое покалывание языка  — это нормально для натурального меда. Подогретый мед, потерявший все свои полезные качества,  может иметь привкус карамели.

Цвет

зависит от того, с какого растения собран нектар. Цветочный мед имеет светло-желтый цвет; липовый — от прозрачно — желтого до янтарного; гречишный — разные оттенки коричневого; акациевый свежесобранный —  соломенный цвет, зимний засахаренный  — белый, напоминает снег.

Консистенция

После сбора любой мед кристаллизуется, засахаривается, потому меняет свой внешний вид — из жидкого становится похожим на вязкое сало с кристалликами внутри, сохраняя при этом все свои полезные качества. Происходит это примерно в октябре.  Хорошо закрытый мед остается жидким дольше,  мед из белой акации остается жидким  и в январе. И все же, покупая мед зимой, не берите жидкий, поскольку искусственный мед не кристаллизуется. Часто продавцы подогревают его, чтобы вернуть в жидкое состояние, при этом качество продукта полностью теряется.

Натуральный мед может быть неоднородным — в нем могут встречаться кусочки воска, пыльца и даже крылышки насекомых.

Мед с добавками сахара, крахмала, мела и других примесей бывает мутноватым. И если присмотреться, в нем можно обнаружить осадок. 

Густота и вязкость

Зрелый мед довольно густой и стекает с ложки красиво — широкими лентами или упругими нитями. Их можно даже намотать на ложку, вращая ее вокруг оси. 

Еще один признак качественного продукта —  при стекании с ложки он оставляет на поверхности меда небольшую горку, которая держится некоторое время.

Вес  и объем

Один литр меда не может весить менее 1,4 кг. В крайнем случае  — 1,2 кг.  Если мед в литровой таре весит меньше, то, возможно, он содержит слишком много воды. А вода легче, чем мед. Не забудьте, что тара тоже имеет вес.

Тест на зрелость меда с помощью бумаги

Природа так распорядилась, что пчелы сами знают, как довести мед до идеального состояние и когда закрыть его в сотах восковыми крышечками. Делают они это, когда полностью испарится лишняя влага. В ожидании этого момента пчелы снабжают мед особыми веществами, убивающими бактерии и микроорганизмы, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые, что позволяет меду не портиться. 

Некоторые пчеловоды торопят процесс — опустошают ульи до того, как  мед созреет, что вредит качеству продукта.  Такой незрелый мед содержит много влаги, потому долго не хранится — начинает бродить.  

Определить его незрелость просто — капнуть каплю меда на   некачественную бумагу, например, газетную. Вокруг  капли незрелого меда расползется влажное пятно.

«Газированный» мед

определяется по наличию пузырьков воздуха, которые медленно всплывают из глубины на поверхность, иногда образуя белесую «пенку». Это признак того, что мед незрелый, в нем много влаги и недостаточно защитных веществ, предотвращающих его брожение. У него может быть кисловатый запах и спиртовой привкус. В пищу такой мед не годится.

«Сахарный» мёд  

появляется в сотах, если пчел подкармливали сахарным сиропом.  По своим качествам он ближе к сахару, чем к натуральному меду, но продается по цене последнего. Отличить сахарный мед просто.  Он подозрительно белый, вкус его пресно-сладковатый без типичной для меда терпкости. Аромат почти не ощутим.  Имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуется.

По  всем этим признакам можно на глаз, на вкус и запах отличить натуральный мед от подделки прямо у прилавка. Существуют и другие способы определения фальсификата, но их лучше проводить дома.

Сами пчеловоды считают: лучше покупать мед  не у случайных торговцев, а у надежных поставщиков, которым вы доверяете.

Как засахаренный мед сделать снова жидким

Натуральный мед, в отличие от искусственного, часто кристаллизуется. Это естественный процесс, в результате которого жидкий продукт пчеловодства становится густым. Кристаллизация никак не сказывается на его лечебных свойствах и полезных качествах. Засахаривание такого продукта является показателем того, что он был правильно собран. Можно растопить мед без потери полезных свойств.

Почему мед засахаривается

Мед – это перенасыщенный раствор сахаров, в котором избыток сахара при температуре +4…+28 приобретает твердое состояние. Такой процесс и называется кристаллизацией. В первую очередь на засахаривание оказывает влияние соотношение между количеством глюкозы и фруктозы, содержащихся в продукте. Избыточное количество фруктозы приводит к растворению кристаллов глюкозы, из-за чего кристаллизация замедляется. А вот большое количество глюкозы способствует быстрому засахариванию.

Растапливать мед нужно в следующих случаях:

• многие такой продукт любят именно в жидком виде;
• обычно дети не любят кристаллизованное лакомство, поэтому родители его растапливают;
• во многих рецептах нужно использовать именно жидкий мед;
• для приготовления некоторых лекарств или косметических домашних средств.

Растапливать продукт пчеловодства можно естественным способом, на водяной бане, в микроволновке.

Основные правила

Если нужно растопить засахаренный мед так, чтобы он сохранил свои полезные свойства, необходимо придерживаться следующих правил:

• Продукт пчеловодства гораздо легче растопить, если для этого использовать его небольшое количество. В баночку следует отложить необходимую порцию, а оставшуюся часть нужно отложить до следующего раза.
• Кристаллы глюкозы обычно растворяются при 40 градусах. Массу нагревают до такой температуры или немного горячее, но она не должна быть выше 50 градусов, так как в этом случае теряются аромат и бактерицидные свойства. Нагревание выше 60 градусов уменьшает активность ферментов, а при 80 происходит разрушение фруктозы.
• Мед имеет низкую теплопроводность, и, чтобы ускорить процесс, следует периодически перемешивать растапливаемую массу.
• Не нужно во время процесса добиваться того, чтобы медовая масса стала прозрачной и похожей на свежую. Достаточно ее размягчить до такого состояния, чтобы можно было ее перелить.
• После окончания процесса емкость с нагревшимся продуктом нужно быстро охладить.

Способы растапливания

Вот основные методы, как сделать мед жидким без потери полезных свойств.

Естественный путь

Чтобы растопить продукт пчеловодства, если он засахарился, можно использовать батарею, рядом с которой следует поставить заполненную емкость на подставку. И батарею, и емкость нужно накрыть одеялом. Через некоторое время содержимое емкости необходимо перемешать и перевернуть к отопительному прибору другой стороной. Это позволяет за несколько часов достичь нужной консистенции.

Если надо растопить мед в стеклянной банке, летом для этого можно использовать прямые солнечные лучи, под которые ставят емкость. Банку обязательно нужно обернуть чем-нибудь плотным, иначе солнечные лучи способны лишить продукт полезных свойств. Периодически стеклянную емкость следует поворачивать.

На водяной бане

Чтобы растопить мед на водяной бане, понадобятся две кастрюли – побольше и поменьше. В емкость большего диаметра следует налить воду и поставить на медленный огонь. После этого в нее помещают меньшую кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась дна или стенок, в которую также наливают воду и ставят в нее банку с засахаренным медом.

Чтобы контролировать температуру, можно использовать обыкновенный уличный термометр, который опускают в воду маленькой кастрюли. Когда температура на нем достигнет отметки в 50 градусов, огонь нужно выключить, а кастрюлю накрыть крышкой. Если температура опустилась до отметки в 40 градусов, а мед еще твердый, то можно еще раз включить плиту.

В микроволновой печи

Можно растопить мед в микроволновке. Микроволны способны быстро проникать в структуру вещества, воздействуя на воду, содержащуюся в любом меде. Нагретая вода способна передавать свое тепло другим компонентам, из-за чего сладость начинает плавиться. Такой способ хоть и является простым, но он не оптимальный.

Как показали исследования, нагревание еды в микроволновке приводит к снижению питательной ценности продуктов. Если умножить это на высокую чувствительность меда к высокой температуре, то велика вероятность того, что при нагревании в микроволновой печи могут растеряться все полезные вещества, находящиеся в этом продукте. Трудно контролировать температуру в микроволновке, поэтому такой способ можно использовать только тогда, когда нужно быстро растопить медовую массу для выпечки или другого блюда.

Как достать засахаренный продукт из банки

Иногда необходимо достать небольшое количество засахарившегося меда из трехлитровой банки. Чтобы при этом не сломать ложку, можно нагреть ее и достать сладкое лакомство из емкости. Другой способ – это поставить банку с продуктом пчеловодства в емкость с очень теплой водой. От этого банка нагреется, и мед немного размягчится. Это безопасный метод, так как продукт не подвергается кипячению, сохраняя все свои полезные свойства.

Таким образом, если мед засахарился и возникает необходимость сделать его жидким, то для этого существуют различные способы. Чтобы он не потерял свои полезные свойства, продукт пчеловодства нельзя подвергать воздействию высокой температуры. Но добросовестные пасечники избегают любых способов его обработки и растапливают его только в случае крайней необходимости.

Засахаривание, или кристаллизация – естественное свойство натурального меда. При этом в нем образуются кристаллы сахара, постепенно оседающие на дно. Во время кристаллизации своих целебных свойств продукт не теряет, однако иногда мед твердеет так, что его можно резать ножом. Вернуть мед в жидкое состояние несложно.

Текст: Яна Вальтер · 13 июня 2014

Восстановление засахарившегося меда

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Можно ли избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

– падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. – акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; – мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; – клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; – гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Про то, как маринуют морепродукты, вы прочтете в следующей статье.

Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.

Почему мед засахаривается

Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.

Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:

• основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;

• попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
• температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
• на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.

Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.

Можно ли употреблять засахарившийся мед

Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.

Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.

Как снова сделать мед жидким

Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.

• водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.

Водяная баня для мёда

• кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
• растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
• можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?

Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.

560

Физические свойства пчелиного меда

Вкус натурального меда

Натуральный мед отличается от всех пищевых продуктов своим приятным вкусом, который зависит от вида растения, с которого он собирается. Сочетание аромата со сладостью и кислотностью, которая придается органическим кислотам, обеспечивает меду, наряду со сладким вкусом и едва уловимый, кисловатый охлаждающий привкус, у некоторых сортов меда улавливается привкус горечи (каштановый, ивовый, луковый, падевый, табачный)

На сладость меда оказывает влияние, как концентрация составных сахаров, так и их происхождение. Наиболее сладким бывает мед, в котором преобладает фруктоза. Отличить по вкусу натуральный мед от меда, полученного от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, фальсифицированным инвертированным сахаром, искусственной глюкозой, петмесом (сваренный до густой консистенции сок винограда, арбуза или других плодов) практически невозможно. 

Кислый вкус мед приобретает при брожении, при неправильном хранении.

После термической обработки меда он может приобрести вкус карамели, возможно появление и привкуса плесени.

При хранении меда в металлической таре, он может приобрести металлической привкус.

Терпкий вкус хвои и дуба бывает у меда при длительном хранении в таре из хвойных деревьев или дуба.         

Любой натуральный мед тает во рту, лишь падевый мед долго не растворяется и держится комком. Вкус падевого меда практически не отличим от цветочного меда или чуть горьковатый, кисловатый, напоминающий вкус карамели.

Цвет натурального меда

Цвет меда определяют только при дневном освещении. В некоторых случаях по цвету можно предположить о сорте меда, его происхождение, то есть с какого растения собирался нектар. Окраску меду придают красящие вещества нектара, которые хорошо сохраняются и в зрелом меде (каротин, ксантофил, хлорофиллподобные вещества и др.). Цветовая гамма окраски меда очень разнообразна — от прозрачного, как вода, до темно-коричневого. Наиболее распространенные цвета окраски у меда светло-желтые, лимонно-желтые или желтые.

Весенний мед более светлый, осенний — более темный. После откачивания мед постепенно темнеет, а после кристаллизации он вновь становится более светлым. Наиболее целебными свойствами обладают светлые сорта меда. Темные, за исключением гречишного меда, относятся к менее ценным сортам, так как в них нередко присутствует падевый мед. Однако с медицинской точки зрения падь придает меду дополнительные полезные качества за счет повышения его минерализации и антибактериальных свойств.

Приведенные сведения о цвете меда очень важны, но они служат лишь первичным ориентирам для определения сорта меда, а, следовательно, и его качества. Полное представление о сорте меда можно получить, оценивая и другие его качества в комплексе.

Аромат или запах пчелиного меда

Мед отличается один от другого не только по цвету, но и по аромату. Аромат для многих является определяющим при выборе меда, хотя с лечебной точки зрения это качество может оказаться не главным. Аромат определяется благодаря наличию в меде характерных летучих ароматических веществ. По аромату нередко можно определить происхождение меда и его качества.

Аромат меда бывает сильным, слабым, тонким, нежным, пикантным, душистым, горьковатым, терпким, резким и напоминать запах цветов, с которых собирался нектар, иногда аромат меда может отсутствовать. Ярко выраженный аромат имеет гречишный мед, тонкий и нежный аромат у акациевого и малинового, очень слабый у кипрейного меда. Возможен неприятный запах меда, его имеют табачный, луковый, хвойный мед. У падевого меда аромат может отсутствовать, но иногда бывает и неприятным или напоминает аромат жженого сахара.

Основными компонентами, определяющими аромат меда, являются эфиры, альдегиды, кетоин, спирты и свободные кислоты. Об аромате судят по запаху или по ощущениям от взятого в рот меда. Ароматические вещества очень летучи, они покидают мед при нагреве, при его хранении в негерметичной таре. Вместе с тем при неправильном хранении мед легко адсорбирует посторонние запахи (запах гнилого картофеля, соленых огурцов, краски, нефтепродуктов), поэтому не рекомендуется хранить мед вблизи продуктов с сильным запахом.

Консистенция или вязкость пчелиного меда

Вязкость меда – это еще одна характеристика меда, по которой можно судить о его качестве. Вязкость меда напрямую зависит от сорта меда, его влажности и температуры.

Чтобы оценить вязкость меда, покупая мед на рынках и ярмарках меда, необходимо опустить ложку в мед на 5-8 см, а затем поднять над поверхностью меда на высоту 30-50 см и посмотреть за скоростью стекания меда с ложки. Эту процедуру необходимо проделывать при температуре около +20°С. Если мед жидкий, то он стекает мелкими и частыми каплями и уже через 1-2 минуты его совсем не останется ложке. О таком меде в большинстве случаев можно сделать следующие выводы: мед не зрелый, имеет повышенную влажность (результат неправильного хранения) или вовсе разведен водой, а как следствие этот мед не столь полезный и в дальнейшем может забродить или закиснуть.

Если же мед вязкий (густой по консистенции), то он стекает с ложи длиной нитью и вьется змейкой у основания. Такой мед без труда можно накрутить на ложку, чего нельзя сказать про жидкий мед.

Кристаллизация натурального меда

Кристаллизация — это превращение жидкого меда в более плотный кристаллический. Большинство сортов меда с течением времени кристаллизуется, что совершенно не ухудшает их качеств и лечебных свойств. Кристаллизация меда свидетельствует о его доброкачественности.

Сроки начала, и темпы кристаллизации меда зависят от сорта меда и условий его хранения. Мед, имеющий значительное содержание фруктозы кристаллизуется медленнее, а при повышенном содержании глюкозы и сахарозы —  быстрее. Наиболее быстро кристаллизующиеся меда – подсолнечниковый, рапсовый, сурепковый, горчичный. Даже незначительное их содержание в меде ведет к ускоренной кристаллизации всего меда. Наиболее медленно кристаллизуется мед с акации, шалфея. Совсем не кристаллизуется мед разогретый свыше 40°С, а также фальсифицированный мед. Этот факт надо иметь ввиду, покупая мед в магазине, ведь такой мед может быть даже опасен для здоровья.

Различают три вида кристаллизации — крупнозернистую (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы менее 0,5 мм, но еще видны невооруженным глазом) и салообразную, при которой кристаллы неразличимы и мед похож на сало или сливочное масло.

Закристаллизовавшийся мед можно вновь сделать жидким, нагрев его на водяной бане при температуре до 40, если разогреть мед до 60°С и выше, такой нагрев приводит к потере многих ценнейших целебных качеств меда и повышению содержания оксиметилфурфурола, влекущий за собой развитие раковых опухолей в организме человека. Мед, разогретый до температуры 60°С практически не кристаллизуется или возможна лишь частичная его кристаллизация. Иногда визуально в сосуде с медом можно видеть 2 слоя — верхний жидкий и нижний плотный, закристаллизованный. Это характерно для незрелого меда, он имеет повышенную водность и может забродить.

Плотность пчелиного меда

Плотность меда отражает его качество. У доброкачественного меда она колеблется в пределах 1,41 — 1,51 г/см3. Чем выше плотность, тем мед лучше, и наоборот. Как известно, плотность меда в значительной степени зависит от его влажности (водности), а влажность нефальсифицированного меда отражает его зрелость. В некоторых странах показатель плотности является определяющим при оценке качества меда. Установлены минимальные уровни плотности, ниже которых мед признается недоброкачественным и в торговлю не допускается: Австралия — 1,45 г/см3, Канада — 1,47 г/см3, Зеландия — 1,47 г/см3. В нашей стране минимальный уровень плотности принят 1,41 г/см3, что соответствует влажности меда 21%. Соотношение показателей плотности и влажности меда представлено в таблице.

Низкие показатели плотности меда, как правило, обусловлены повышенной его влажностью, причиной которой может быть один или несколько следующих факторов:

— незрелость меда из-за откачивания из незапечатанных сот;

— длительное хранение меда в негерметичной емкости, в силу большой гигроскопичности он адсорбирует влагу из воздуха, будучи жидким и даже закристаллизовавшимся;

— разведение меда водой с целью фальсификации.

Признаки повышенного содержания влаги в меде.

— мед с повышенной влажностью жидкий и легко переливается.

— после кристаллизации мед в емкости расслаивается на 2 слоя — верхний жидкий, нижний плотный.

— при «навертывании» на ложку мед быстро стекает, не навертывается.

— при хранении мед с большой влажностью начинает бродить, появляется кислый запах и вкус, он начинает пениться.

— плотность меда ниже 1,41 г/см3.

Признаки меда, подвергнутого нагреванию.

Некоторые пчеловоды и торговые организации прогревают закристаллизовавшийся мед с целью придания ему лучшего товарного вида — из густого, плотного сделать жидкий. Такой мед проще фасовать в мелкую тару и не только. Еще одним поводом для этого служит ложное представление обывателей о том, что жидкий мед более свежий и доброкачественный. Иногда еще жидкий мед прогревается для предотвращения кристаллизации и более длительного сохранения его в жидком виде. Другая цель прогрева меда — ликвидация начавшегося брожения из-за его высокой влажности меда, что чаще всего обусловлено незрелостью и/или неправильным хранением продукта.

Для ликвидации образовавшихся кристаллов, их расплавления мед нагревают в водяной бане при температуре 35—60°С в течение 30 минут. Эта процедура приводит не только к расплавлению кристаллов меда, но и к разрушению многих биологически активных веществ, ферментов, что, несомненно, сказывается на лечебном действии такого меда. Покупая мед на рынках и ярмарках меда надо иметь в виду, что для употребления в лечебных целях подогретый мед использовать нежелательно, а порой и опасно. Прогрев меда выше 60°С приводит к полной потере свойств натуральности меда, аромат, ферменты, целебные летучие эфирные масла и противомикробные вещества исчезают. Мед не просто превращается в обыкновенную смесь сахаров и приобретает вкус карамели, но и становиться опасным для употребления. Опасным мед делает вещество оксиметилфурфурол, если его доза превышает 25 мг. на 1кг. меда.

Калорийность меда

Мед не только очень вкусный и полезный, но и весьма калорийный продукт питания. В 100 г меда содержится около 320 ккал, что почти в 1,5 раза выше, чем у яблок, в 2,5 раза выше, чем у куриных яиц, в 4 раза выше, чем у сельди и в 12 раз выше, чем у зеленых овощей. По калорийности мед немного уступает сахару и в 2 раза менее калорийнее шоколада.

Такая высокая калорийность меда делает его незаменимым продуктом питания для детей, пожилых людей, лицам с ослабленным здоровьем, истощенным или выздоравливающим.

 

Купить мед по доступной цене (заказать мед)

 

Как декристаллизовать сырой мед за 2 простых шага

Сколько раз вы думали о том, чтобы выбросить идеально хорошую банку меда только потому, что она кристаллизовалась? Если вы один из тех, кто убежден в том, что твердый мед испорчен, у нас есть для вас новость: мед никогда не портится, и его отлично есть, когда он твердый. На самом деле, некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед его жидкой альтернативе! Однако, если вы не один из них, нет необходимости выбрасывать медового медведя в мусорное ведро.Читайте дальше, чтобы узнать, как снова сделать мед жидким, а также как его хранить, чтобы замедлить процесс кристаллизации. При правильных знаниях и технике вы сможете дольше наслаждаться любимым жидким медом!

Почему мед кристаллизуется?

Мед почти полностью состоит из натуральных сахаров. В этом продукте всего 20% воды. Это означает, что молекул воды почти не хватает, чтобы удерживать всю глюкозу и фруктозу, что в конечном итоге приводит к разделению этих компонентов.Именно так получается кристаллизованный мед. Чтобы продукт оставался жидким как можно дольше, храните его при комнатной температуре в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Никогда не кладите мед в холодильник! Это ускорит процесс кристаллизации.

Большинство сортов меда, приобретенного в магазине, подвергаются интенсивной переработке. Производители используют пастеризацию для уничтожения бактерий и дрожжей, а также для замедления кристаллизации, что делает продукт более привлекательным для покупателей. Сырой мед не подвергается обработке, поэтому он кристаллизуется намного быстрее.Однако это также означает, что все питательные вещества и ферменты в нем сохранены, что делает его более полезным для здоровья. Если вы упустите удивительные преимущества сырого меда только потому, что вам не нравится его текстура, мы можем рассказать вам, как сделать его снова жидким, выполнив несколько простых действий!

Как декристаллизовать мед?

Чтобы вернуть меду первоначальную консистенцию, его нужно нагреть. Очень важно поддерживать правильную температуру — слишком высокая температура может привести к ожогу продукта и разрушению ценных витаминов и ферментов.Также важен способ нагрева. Если вы посмотрите, как декристаллизовать мед в Google, вы можете найти довольно плохой совет, например, использовать микроволновую печь. В этом случае тепло будет распределяться неравномерно, а это означает, что одни участки останутся кристаллизованными, а другие просто закипят. Более того, если вы храните продукт в пластиковом контейнере, использование микроволновой печи расплавит его, выделив вредные токсины и частицы.

Итак, как правильно декристаллизовать сырой мед? Не волнуйтесь, это очень просто.Все, что вам нужно, это кастрюля с горячей водой и миска, достаточно большая, чтобы вместить банку с медом. Главное — не дать воде закипеть, что случается при 100 ° C. Старайтесь поддерживать температуру до 45 ° C, чтобы сохранить ферменты и антиоксиданты. Если вы случайно перегрели и вскипятили воду, дайте ей постоять несколько минут. Когда он достаточно остынет, медленно добавьте его в миску, заполняя пространство вокруг банки кристаллизованным медом. Убедитесь, что крышка не закрыта, и не лейте на нее воду. Декристаллизация меда требует времени.Наберитесь терпения и осторожно добавьте еще горячей воды, поскольку жидкость в миске начнет остывать.

Хотя предпочтительнее хранить мед в стеклянных банках, многие розничные продавцы продают его в пластиковых контейнерах. Если у вас на руках один из этих медвежат, действия будут аналогичными, но на этот раз поддерживайте температуру воды ниже 38 ° C, чтобы предотвратить деформацию пластика. Хорошо вымочите медведя и, когда мед станет достаточно жидким, переложите его в стеклянную банку. Теперь вы знаете, как декристаллизовать мед.Мы надеемся, что эти знания помогут вам сэкономить кучу денег за счет увеличения срока хранения любимого продукта и сделать вашу жизнь намного приятнее.

Почему мед кристаллизуется и затвердевает?

Кристаллизация меда — это естественный процесс, который происходит со всеми типами меда. Он только меняет структуру и цвет меда, но не влияет плохо на его качество. Напротив, кристаллизация делает мед более стабильным и сохраняет его питательную ценность. Это происходит благодаря пчелам.

Поскольку кристаллизованный мед сложнее использовать на кухне, поставщики меда разработали различные способы предлагать мед в более гладком или даже жидком состоянии. Тем не менее, обработанный мед никогда не сможет сохранить качество сырого меда из ульев.

Из чего сделан мед?

Пчелы вылетают в поля и собирают нектар с цветущих растений. Они хранят его в желудке, называемом медовым урожаем, и возвращаются в улей. Там им потребуется около получаса, чтобы обработать нектар.

Пчелы поглощают лишнюю воду из нектара и расщепляют молекулы сахара на более мелкие. Делается это с помощью специального фермента. После этого мед оставляют в улье для обезвоживания и разложения ферментами, уже присутствующими в растворе.

Исследования показали, что мед состоит как минимум на 80 процентов из сахаров и менее чем на 20 процентов из воды. Помимо этого, в смеси присутствует около 300 других веществ. Мед содержит белок, различные аминокислоты, ферменты, витамины и минералы.

Что происходит до кристаллизации?

Гранулирование или кристаллизация — естественный процесс любого сырого меда. Поскольку мед состоит в основном из углеводов и с низким содержанием воды, это делает его высококонцентрированным сахарным раствором.

Естественная реакция здесь — поиск баланса, но вода не может естественным образом растворить излишки сахара. Следовательно, часть сахара должна отделиться от жидкости и кристаллизоваться. Это оставит остаток раствора в равновесии.Чтобы это произошло, пчелы должны делать свою работу.

Когда нектар приносят в улей, он состоит из обычного сахара (сахарозы) и воды. Пчелы должны сначала преобразовать сахарозу в инвертный сахар, что означает разделение двух моносахаридов, присутствующих в сахаре — глюкозы и фруктозы.

Сахароза и инвертный сахар

Это особый фермент — инвертаза — вырабатываемый пчелиными железами, который постоянно превращает сахарозу в инвертный сахар. Это означает преобразование взаимосвязанных молекул глюкозы и фруктозы в их смесь.

Процесс довольно трудоемкий и требует много времени для пчел. Во-первых, они потребляют обычный сахар. Затем они обрабатывают его и с помощью инвертазы превращают в инвертный сахар. Для этого пчелы должны вырабатывать достаточно фермента. В итоге инвертный сахар в виде липкой и влагопоглощающей эмульсии составляет до 80 процентов меда.

Разложение обычного сахара — это длительный процесс, который продолжается даже после того, как мед взят из улья и хранится в другом месте.Тем не менее, определенный процент сахарозы — от 1 до 5 процентов — всегда остается в меде.

Это глюкоза, которая кристаллизуется

Теперь, когда глюкоза и фруктоза разделены, происходит кристаллизация. Кристаллизующаяся часть сахара — это глюкоза. Другая часть, которая растворяется в воде естественным образом и остается в жидком состоянии, — это фруктоза.

Мед содержит примерно 26–43 процента глюкозы и 18–27 процентов фруктозы. Кристаллизация меда зависит от баланса между этими двумя моносахаридами.

Как быстро кристаллизуется мед?

Однако большая часть меда поступает не из одного источника. Детально предсказать его состав и кристаллизацию невозможно. Кристаллизация может произойти за несколько месяцев, но может занять до двух лет и более. Все зависит от процентного содержания глюкозы в меде.

Мед, содержащий больше глюкозы, будет быстро кристаллизоваться — от нескольких дней до нескольких недель. В эту группу попадают астра, клевер и мед из одуванчиков. Вероятно, самый известный мед, акациевый, содержит более высокий уровень фруктозы и медленно кристаллизуется.Некоторые другие виды, такие как эвкалипт, кожевенное дерево и тупело-мед, похожи. Они могут оставаться жидкими годами.

Мед может гранулироваться почти полностью и очень быстро. В этом случае кристаллы будут меньше по размеру, а структура меда более изысканной. Независимо от размера кристаллов, гранулированный мед светлее жидкого или «жидкого» меда.

Почему пчеловоды декристаллизовывают мед?

Температура улья обычно составляет 90 градусов по Фаренгейту и выше.В этих условиях сахар и вода находятся в стабильном состоянии, называемом гомеостазом. После этого, когда мед собирают из улья, его хранят в более прохладной среде с комнатной температурой. Он по-прежнему довольно стабилен, но достаточно отличается, чтобы глюкоза начала извлекаться из остальной части раствора. Именно тогда начинают формироваться первые кристаллы.

С точки зрения качества, нет веских причин для декристаллизации меда. Но даже огромное количество меда может кристаллизоваться, и это становится проблемой для пчеловодов.Чтобы достать мед из емкостей для хранения, им необходимо разрушить его кристаллическую структуру и превратить в жидкость.

На рынке доступны специальные ковшовые нагреватели, которые медленно нагревают мед внутри контейнеров. Температура меняется до такой степени, что мед становится мягче и, следовательно, его легче собирать. Этот раствор особенно удобен для всех, кто пытается как можно дольше хранить мед в сыром виде.

Как поставщики меда декристаллизовывают мед?

Кристаллизация сохраняет все питательные и лечебные свойства меда.Поэтому жидкий мед, который обычно продается лучше всего, может быть не самым натуральным и полезным медом для покупки.

Но похоже, что большинство людей предпочитают покупать жидкий мед. Поэтому коммерческий мед чаще всего находится в жидком состоянии. Поставщики поддерживают его, нагревая или взбивая.

Пастеризация меда

Пастеризация (нагревание) меда приводит к растворению кристаллов. Он также уничтожает микроорганизмы, которые могут испортить мед. Кроме того, тепловая обработка снижает содержание влаги до уровня, при котором мед не ферментируется.

После этого мед фильтруют. Фильтрация удаляет пузырьки воздуха и оставшиеся твердые частицы (воск и пыльцу) из жидкого раствора.

Крем для меда

Крем для меда — еще один способ предотвратить полную кристаллизацию меда. Смысл взбивания заключается в ускорении кристаллизации при низкой температуре, в результате чего получается густая, но гладкая текстура меда. После того, как кремообразные кристаллы стали такими крошечными, их даже не заметить невооруженным глазом.

Кремообразный или «мутный» мед очень распространен на рынке.Однако при хранении при высоких температурах он может стать нестабильным. Его цвет изменится, и текстура снова станет частично твердой, частично жидкой.

Как можно декристаллизовать мед?

Идеальные температуры для кристаллизации — от 50 до 68 градусов по Фаренгейту. Если вы хотите, чтобы мед кристаллизовался медленнее, поставьте банки с медом в место с температурой выше 68 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры, ниже 50 градусов по Фаренгейту, также замедляют процесс кристаллизации.

При правильном хранении в хорошо закрытой банке или контейнере мед не испортится. Если банка плохо закрыта, мед может впитать слишком много влаги из воздуха. Это приведет к брожению меда — вы узнаете, что мед испортился по его запаху.

Следовательно, кристаллизация меда никогда не может быть признаком низкого качества. Однако из-за этого мед будет сложнее извлечь из банки. В этом случае вы можете сделать его более мягким или жидким, используя несколько простых методов:

• Водяная баня.
• Микроволновая печь.
• Тепловой шкаф.

Водяная баня

Нагрейте воду до температуры от 95 до 104 градусов по Фаренгейту и оставьте стеклянную баню для купания не более чем на 10–15 минут. Перегрев меда может разрушить его ферменты и другие ингредиенты, которые делают его антибактериальным и антисептическим действием. По возможности, не разогревайте банку меда целиком, а ровно столько, сколько вам нужно на данный момент.

Микроволновая печь

Еще один способ сделать мед более мягким — приготовить его в микроволновой печи.Вы можете делать это с короткими интервалами в 30 секунд при средней температуре до 40 градусов по Фаренгейту. Не забывайте оставлять банку открытой и помешивать между сессиями.

Нагревательный шкаф

Если у вас есть возможность использовать шкаф для подогрева пищи, вы можете декристаллизовать мед, как это делают пчеловоды. Поместите мед в стеклянную банку без крышки и поместите ее в шкаф на 12–48 часов. Температура не должна быть выше 104 градусов по Фаренгейту.

Кристаллы равного качества

Сырой мед может быть менее привлекательным для некоторых, и его не всегда легко вычерпать из банки.Тем не менее, кристаллизация меда — это естественный процесс сырого меда, стремящийся к равновесию и стабильности.

До тех пор, пока пчеловоды не соберут мед, пчелы выделяют специальный фермент для поддержания этого баланса. Когда мед выходит из своей естественной среды — улья — и хранится при другой температуре, он начинает самосохраняться за счет кристаллизации.

Декристаллизация, основанная на тепловой обработке, сохраняет мед в жидком состоянии. Однако перегрев и фильтрация меда снижает его пищевую ценность.Помните об этом, выпивая чашку горячего чая с медом. Дайте чаю немного остыть, а позже добавьте ложку сырого меда. Ваше тело будет за это благодарно.

Кристаллизованный мед

В конечном итоге весь мед будет кристаллизоваться (в мире есть всего несколько таких медов) — сырой мед будет кристаллизоваться быстрее. Что означает кристаллизация? Это означает, что мед из жидкого состояния переходит в твердое состояние. Если вы поместите мед в холодильник, он станет твердым от холода.Всегда храните мед при комнатной температуре! Так как мед по самой своей природе каждый год различается из-за различных цветочных источников, количество фруктозы, глюкозы, сахарозы и различных ароматических соединений, которые придают аромат и ароматы меда. Но я думаю, вы хотели бы знать, что инициирует кристаллизацию, а именно места зародышеобразования и температура. Кристаллизация связана с организацией этих молекул в меде.

Более низкие температуры помогают замедлить движение молекул и выровнять их, но если вы снизите температуру еще ниже, они вообще не будут двигаться.И из-за различных сахаров, содержащихся в меде, некоторые организуются быстрее, некоторые — медленнее. Это связано с разной функциональностью этих молекул.

Но в целом сырой мед кристаллизуется быстрее, потому что у него больше центров зародышеобразования, что просто означает, что в меде больше частиц, чтобы запустить процесс. Каждый сорт меда кристаллизируется с разной скоростью. Некоторые люди думают, что когда их мед начинает мутнеть и становится немного гуще, мед уже не годится.Напротив, кристаллизованный мед очень вкусный. Если вы хотите вернуть мед в жидкое состояние, просто поместите мед в теплую водяную баню. Поместите мед в теплую водяную баню, используя мультиварку с включенной настройкой «согреться». Убедитесь, что у вас хорошая крышка и плотно прилегает, так как вы не хотите, чтобы в ваш мед попадала влага. Теперь следите за ним, и ваш мед вернется в жидкое состояние.

Не загружайте мед в микроволновую печь, так как это разрушит некоторые полезные минералы в меде, а микроволновая печь слишком нагревает ее.Еще одна хитрость — положить мед в стеклянную емкость и поставить на приборную панель автомобиля на несколько часов в солнечный день. Проверяйте его каждые пару часов и поворачивайте бутылку вверх и вниз, чтобы встряхнуть кристаллы. Вы начнете видеть, как ваш мед снова становится жидким. Теперь сливочный мед — это разновидность кристаллизованного меда, который был обработан с использованием методов контроля температуры, чтобы придать продукту кремообразную текстуру. Крем-мед получают путем смешивания одной части мелко гранулированного меда с девятью частями жидкого меда.Смесь хранят при температуре около 57 градусов, пока она не станет твердой и кремообразной, как арахисовое масло. Мед со сливками очень приятно ложится на язык. Никогда не выбрасывайте кристаллизованный мед, так как он по-прежнему полезен. Если вы добавите мед в тосты, кофе или чай, вы заметите, что при нагревании мед снова размягчается на ваших глазах.

Мы продаем больше кристаллизованного меда, чем жидкого меда. Многие люди предпочитают кристаллизованный мед, так как его легче использовать. Некоторые виды меда кристаллизуются в течение нескольких дней после выхода из улья (сырой золотарник), в то время как другие (сырая гречка) кристаллизуются через несколько лет.Кажется, что чем темнее мед, тем дольше он кристаллизуется. Иногда мы также предлагаем как жидкие, так и кристаллизованные версии (сырой полевой цветок). Все зависит от меда, поскольку мы не можем контролировать, когда это происходит с сырым медом, это красота меда!

Что случилось с моим медом ?! — Два миллиона цветков

Вы идете за своим шелковисто-гладким жидким золотым медом и обнаруживаете, что он превратился в мутную и почти твердую массу слизи! Ваш мед испортился? Вы должны выбросить это?

Наверное, нет.

Если вы не знакомы с сырым медом, у вас может возникнуть соблазн подумать, что ваш мед испортился. При тщательном созревании и правильном хранении мед может храниться вечно.

Основная причина того, что мед не подвержен порче, заключается в его низком содержании влаги (обычно ниже 19%) и низком / кислом pH (3,9), что создает неблагоприятную среду для бактерий, плесени и грибков. Однако он склонен к кристаллизации, особенно при наличии определенных факторов.

Почему мед кристаллизуется?

Сначала краткий урок химии…

Мед — это раствор сахаров, воды и других второстепенных компонентов, который подвергся (в результате испарения воды пчелами) до перенасыщения .

Поскольку мед содержит гораздо больше растворенных веществ (сахаров), чем возможно при нормальных условиях, он считается нестабильным и имеет тенденцию «выпадать из раствора» до состояния равновесия.

Кристаллизация — это процесс, с помощью которого молекулы, пытающиеся стать «стабильными», собираются вместе в прочно связанные группы, известные как кристаллическая решетка.

Рост кристаллов начинается с начала зарождения . Нуклеация может происходить с самими молекулами (гомогенная / самостоятельная нуклеация) или с помощью поверхности твердой частицы, уже находящейся в растворе (гетерогенная / поддерживаемая нуклеация).

На кристаллизацию меда влияют три основных фактора:

1. Твердые частицы
2. Температура
3. Цветочный источник

Давайте посмотрим на каждого из них.

Твердые частицы

Кристаллизацию можно стимулировать наличием крошечных частиц, взвешенных в меде.

Сырой мед (неотапливаемый и нефильтрованный) содержит большое количество этих частиц в виде пыльцевых зерен, кусочков воска или прополиса и даже пузырьков воздуха.Каждая частица становится зародышем для роста кристаллов.

Фильтрация частиц помогает замедлить кристаллизацию, но при удалении этих частиц вы также теряете часть вкуса и характера меда. Не говоря уже о том, что тонко профильтрованный мед подвергается воздействию высоких температур (что еще больше ухудшает качество), что способствует увеличению скорости потока, когда он проталкивается через фильтры.

Температура

Температура также влияет на скорость кристаллизации, при этом самый быстрый рост кристаллов происходит при температуре 57 ° F.

И наоборот, мед лучше всего сопротивляется кристаллизации при температуре около 70 ° F. Мед , а не , кристаллизуется при температуре ниже 41 ° F.

Цветочный источник

Склонность меда к кристаллизации в первую очередь зависит от происхождения его нектара, собираемого пчелами.

Цветочный нектар состоит из комбинации различных сахаров в их наиболее естественных формах. Каждый сорт цветов имеет уникальный состав сахаров (преимущественно фруктовый и глюкозный), которые придают меду сладость.

Когда нектар превращается («созревает») в мед, глюкоза имеет тенденцию отделяться от раствора быстрее, чем фруктоза (которая более растворима в воде). Следовательно, мед с высоким содержанием глюкозного сахара и низким соотношением фруктозы к глюкозе будет кристаллизоваться быстрее, чем мед с более низким содержанием глюкозы.

В мире пчеловодства цветочные нектары с высоким содержанием глюкозы известны как «кристаллизаторы».

Нектары с высоким содержанием глюкозы (в основном травы): Люцерна Астры (e.г. золотарник) Брассика (например, горчица, рапс) Клевер Хлопок Одуванчик Лаванда Мансанита Мескит Звездчатый чертополох

Нектары с низким содержанием глюкозы (в основном деревья): Акация липа / липа Ежевика Черная акация Каштан Gallberry Холли Клен Шалфей Сырое дерево Tupelo

Как повторно измельчить мед

Повторно измельчите мед в кастрюле с горячей водой из-под крана.

Кристаллизованный мед можно снова превратить в жидкость, осторожно нагревая емкость на горячей водяной бане. Вы также можете нагревать мед на плите (на медленном огне) в режиме пароварки, только старайтесь не кипятить и не поджигать мед.

Перегрев меда может изменить вкус, аромат и другие свойства, поэтому лучше делать это при минимальной температуре в течение как можно более короткого промежутка времени. (Перегрев также препятствует покупке сырого местного меда.)

После «плавления» кристаллов ваш мед будет оставаться жидким от нескольких недель до месяца или более, но перенасыщенный раствор в конечном итоге вернется в кристаллическое состояние.

… или нет!

Кристаллизация — не проблема, которую нужно решить.

Кристаллизованный мед не только восхитителен, но и является хорошим признаком того, что у вас есть настоящий мед!

На самом деле, многие люди предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду из-за его пастообразной кремообразной консистенции (именно поэтому мы продаем банки с медом, кристаллизованным естественным путем). Просто вычерпайте то, что вам нужно, и выложите на тосты или добавьте в чай!

Сырой, кристаллизованный мед очень вкусен, но он склонен к брожению, если его не съесть быстро.

В Канаде, Австралии, Новой Зеландии и во многих частях Европы кристаллизованный мед (в форме «сливочного» меда) является нормой того, что вы найдете в магазинах.

Однако имейте в виду, что кристаллизация и ферментация тесно связаны. Кристаллизованный мед, если оставить его кристаллизованным слишком долго, может сбродить. Это происходит из-за дополнительной воды, которая высвобождается, когда молекулы глюкозы отделяются от жидкости и становятся твердыми кристаллами глюкозы. Если содержание воды становится слишком большим, это создает благоприятную среду для роста присутствующих диких дрожжей, что может привести к брожению.

Не знаете, что делать?

Уже кристаллизовался? Примите это и поглотите! Если для использования потребуется много времени, 1.) попробуйте приготовить или запечь с ним, или 2.) повторно разжижите, чтобы свести к минимуму вероятность брожения.

Некоторое время не открывается? Храните мед при комнатной температуре. Оптимальная температура для хранения 70-80 ° F. Избегайте хранения меда при более низких температурах, которые ускоряют скорость кристаллизации (53–64 ° F). Для длительного хранения вы можете хранить мед в морозильной камере и сохранять первоначальную текстуру и аромат на неопределенный срок.

Почему кристаллизуется мед? — Пчеловодство 101

Мед — это натуральный продукт, который изначально находится в жидкой форме и часто заканчивается кристаллами. Это совершенно естественно, но также часто неправильно понимается. Хотя некоторые люди предпочитают есть мед, который кристаллизовался, многие полагают, что что-то не так с медом, который больше не является жидким. Более вероятно обратное: жидкий мед, скорее всего, был фальсифицирован.

Коммерческие производители меда знают, что большинство покупателей с большей вероятностью купят жидкий мед, поэтому они обрабатывают неочищенный мед, чтобы доставить то, что хочет потребитель.Хотя это может расстраивать пчеловодов при обмене или продаже меда, некоторые знания помогут им быть уверенными в своем продукте.

Баланс сахаров в меде определяет степень кристаллизации, которой он подвергается. Этот баланс сахаров определяется растительным источником, из которого пчелы собирали.

Из чего сделан мед?

Мед — это смесь ингредиентов, которые пчелы собрали в окружающей среде, которую они посетили вокруг своего улья.Типы растений и время года — важные факторы, влияющие на внешний вид и поведение меда. В сельской местности состав меда определяется тем, какие культуры предпочитают сажать фермеры. Мед также меняется в зависимости от сезона, когда начинают цвести разные растения.

Цвет, вкус, аромат и текстура каждого супера в вашем улье будут немного отличаться. Конечно, когда вы извлекаете мед из супов, вы, скорее всего, смешаете его все вместе. Основным ингредиентом меда является сахар, а средний состав меда выглядит так:

• Фруктоза 40%
• Глюкоза 35%
• Вода 18%
• Другие сахара 4%
• Прочие вещества 3% .

Большая часть ценности меда заключается в меньшей части «других веществ», которая включает около 15 органических кислот, 12 минеральных элементов, 17 свободных аминокислот и четыре или более белков. Также он имеет встроенное антибактериальное вещество.

Как все эти вкусности собраны вместе

Еще одно свойство меда — он гигроскопичен, что означает, что он будет впитывать воду из воздуха, если не хранится в герметичном контейнере. Пчелы хранят мед в герметичных шестиугольных восковых ячейках, чтобы избежать кристаллизации.

Чтобы подумать о том, что происходит с медом, представьте, что у вас есть емкость с водой, и вы добавляете в эту воду сахар. Вы продолжаете добавлять сахар, пока он не перестанет растворяться, и у вас останется твердый сахар. Температура воды влияет на объем всасываемого сахара. Чем выше температура, тем больше сахара он может удерживать, оставаясь жидким. Точка, в которой больше нельзя добавлять сахар, — это точка насыщения.

По мере того, как в воду впитывается больше сахара, ее консистенция меняется.Он становится более вязким и течет медленнее.

Таким образом, в то время как средний мед содержит 79% сахара и 3% других веществ, растворенных в 18% воды, мед, который производят ваши пчелы, может содержать больше или меньше сахара, что влияет на то, насколько легко он будет кристаллизоваться. Нет никакой разницы в качестве между очень жидким медом и желеобразным медом. Они просто результат разного сочетания натуральных ингредиентов.

Почему разные виды меда ведут себя по-разному

Несколько факторов влияют на то, насколько жидким является мед, и одним из наиболее важных факторов является баланс между фруктозой и глюкозой в меде.Чем больше в нем глюкозы, тем выше способность меда кристаллизоваться. Это потому, что глюкоза гораздо менее растворима.

В среднем в 100 г меда можно ожидать кристаллизации 22 г глюкозы с 2 г воды. В вашем контейнере теперь будет четверть меда в твердой форме, а оставшийся жидкий мед будет намного более жидким, чем раньше.

Таким образом, баланс сахаров определяет уровень кристаллизации. А баланс сахаров определяется растительным источником, из которого пчелы собирали.С одной стороны, мед с высокой концентрацией масличного рапса будет быстро кристаллизоваться. С другой стороны, мед из Робинии редко кристаллизуется.

Кристаллизация максимальна при температуре от 10 ° C до 15 ° C. Ниже это происходит медленнее. При температуре выше 25ºC он не будет кристаллизоваться. При нагревании меда кристаллы снова станут жидкими. Но мед повреждается при температуре 40ºC и выше.

Коммерческий мед

Еще одна вещь, которая способствует внешнему виду меда, — это наличие пыльцы, пыли и небольших кусочков пчелиного воска.Все они встречаются в природе, но способствуют кристаллизации.

В результате, поскольку жидкий мед продается лучше, чем твердый мед, коммерческие производители фильтруют и нагревают мед, который они обрабатывают и упаковывают. При этом их мед часто теряет многие аминокислоты и органические кислоты, минералы и витамины, которые так ценятся.

Хотя он устанавливает ожидания людей относительно того, как, по их мнению, должен выглядеть мед, он также позволяет пчеловодам выделяться натуральным продуктом, который лучше для потребителя.

Что делать, чтобы мед оставался жидким

1. При извлечении меда используйте фильтр, чтобы удалить мелкие частицы, такие как пыльца и воск.
2. Хранить в плотно закрытой таре. Убедитесь, что они стерилизованы и вы помещаете их в подходящую чистую среду.
3. Не храните мед в холодильнике.
4. Избегайте хранения меда при температуре 10–15 ° C.
5. Если в банках кристаллизовался мед, осторожно нагрейте его.
6. Внимательно следите за тем, как вы ухаживаете за рамами и суппортами. После извлечения убедитесь, что они очищены, и верните их в улей, чтобы пчелы могли закончить работу. Остатки предыдущего года могут способствовать кристаллизации.

Сообщение

Если друг спросит вас о внешнем виде кристаллизованного меда, теперь вы должны быть уверены, что это естественно. Это влияет только на цвет и текстуру меда, но не на качество меда.

Самый чистый или сырой мед со временем кристаллизуется из-за содержания сахара в растениях, которые посещали пчелы.Если не нагревать мед, его естественные качества сохраняются.

Если ваш мед кристаллизовался в банках, легкое нагревание может вернуть его в жидкое состояние перед употреблением. Но не перегревайте.

Как сохранить и повторно использовать кристаллизованный мед

Если вы не знакомы с молекулярным составом меда, то можете подумать, что кристаллизованный мед — это испорченный мед. Это далеко не так. Кристаллизация — это естественный способ сохранения меда.Несмотря на свой жидкий вид, мед имеет низкое содержание влаги, что сдерживает бактерии и дрожжи. Если вы посмотрите на миску с белым сахаром, вы увидите тысячи мелких кристаллов. Когда вы смотрите на мутный или густой мед, вы также можете увидеть кристаллы сахара. Единственная разница в том, что кристаллы меда слипаются. В конечном итоге весь мед кристаллизуется. Есть много факторов, которые способствуют кристаллизации, включая тип цветка или растения, с которых пчелы собрали пыльцу для производства меда.Температура тоже играет роль. Лучше всего хранить мед при температуре около 70 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры увеличивают скорость кристаллизации, а более высокие температуры ухудшают мед. Если ваш мед кристаллизовался, вы можете снова сделать его гладким и золотистым.

1. Просто нагрейте кастрюлю с водой на слабом огне.1. Просто нагрейте кастрюлю с водой на слабом огне.

2. Снимите кастрюлю с плиты и поместите в нее банку с медом. Обязательно снимите крышку с банки, прежде чем поместить ее в теплую воду.

3. Теперь все, что вам нужно сделать, это дать меду настояться, пока он не станет мягким.

4. Когда мед перейдет в жидкое состояние, закройте банку крышкой и встряхните банку. Возможно, вам понадобится прихватка для духовки или обернуть банку полотенцем.

5. Медленно охлаждать мед так же важно, как и медленно его нагревать. Вам нужно снова поместить мед в теплую воду, убедитесь, что воды достаточно, чтобы добраться до верхней части медовой линии в банке.

6. Дайте воде и меду остыть.Если вы можете дотронуться до воды, и она будет той же температуры, что и в комнате, значит, ваш мед готов.

Предупреждение: у вас может возникнуть соблазн быстрее нагреть мед или просто положить его в микроволновую печь, но высокие температуры (более 118 градусов) могут удалить витамины и питательные вещества, естественным образом содержащиеся в меде. Кроме того, слишком быстрое нагревание и охлаждение может ускорить процесс кристаллизации.

Как предотвратить кристаллизацию меда (или исправить уже кристаллизованный мед)

Продукты, указанные ниже, были исследованы и протестированы в рамках этого проекта.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Ложка продукта, который, вероятно, уже есть в вашем шкафу, может предотвратить (или обратить вспять) химический процесс, вызывающий кристаллизацию меда.

Мед — единственный продукт питания, который никогда не портится, однако, если вы когда-нибудь обнаруживали банку с медом, забытую в задней части шкафа, вы могли усомниться в этом, судя по внешнему виду. Выдержанный мед превращается в неаппетитную кристаллическую массу, из-за чего его невозможно разлить или использовать в большинстве блюд.

Мои эксперименты по фиксации кристаллизованного меда

Когда я увидел, как Альтон Браун готовит простой сироп для Good Eats — по дороге объясняя процесс кристаллизации сахара, — у меня возникла идея иметь дело с запасом кристаллизованного меда, который у меня был в кладовой.

В своем простом рецепте сиропа Альтон использовал крошечное количество глюкозы (она же кукурузный сироп), чтобы изменить химический состав сахарного сиропа настолько, что раствор стал негостеприимным для образования молекул кристаллов сахара.Я начал задаваться вопросом, может ли тот же метод, который предотвращает кристаллизацию в простом сиропе, приготовленном для коктейлей и напитков, «исправить» весь мой кристаллизованный мед.

Исследования:

Решив узнать, я спросил друга-пчеловода, изменит ли добавление кукурузного сиропа к меду химический состав настолько, чтобы мед не перешел в кристаллизованное состояние со временем. В ужасе он начал разглагольствовать о чистоте меда, корпоративном маркетинге и теневом бизнесе коммерческой маркировки продуктов питания, поэтому я решил, что просто помолчу и поэкспериментирую самостоятельно с фиксацией кристаллизованного меда в моем шкафу.

Гипотеза:

Кристаллы меда можно легко растопить с помощью тепла — именно так большинство людей используют свой кристаллизованный мед — но мне было интересно, может ли та же основная химия, которая предотвратила кристаллизацию простого сиропа, спасти мед, который превратился из жидкого в полутвердое состояние.

Через три года после первоначальной проверки этой гипотезы я могу подтвердить, что этот метод работает для исправления кристаллизованного меда , а предотвращения перекристаллизации при его возвращении на хранение.Я ждал три года, чтобы увидеть, перекристаллизовался ли мед в моей тестовой партии, и могу подтвердить, что этот метод закрепления кристаллизованного меда оказался успешным. Ниже я шаг за шагом продемонстрирую этот метод.

Шаги по закреплению и стабилизации кристаллизованного меда

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ:

• Мед — либо уже кристаллизованный мед, либо более свежая партия жидкого меда, который вы хотите предотвратить от кристаллизации при хранении.
• Кукурузный сироп

---

ШАГ 1.Расплавить существующие кристаллы меда

Выложите кристаллизованный мед в чистую кастрюлю.

Нагрейте мед на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока жар не разрушит кристаллы сахара и мед не станет однородной жидкостью.

ШАГ 2. Добавьте кукурузный сироп в теплый мед

Добавьте немного кукурузного сиропа в подогретый мед. (Точного измерения не требуется. Я использую примерно 2-3 столовые ложки кукурузного сиропа на 1 стакан меда).

Для нарушения процесса кристаллизации сахара требуется совсем небольшое количество кукурузного сиропа.Это небольшое количество кукурузного сиропа не должно заметно изменить вкус меда.

Перемешайте, чтобы объединить

Вы можете добавить свежий мед, если хотите предотвратить кристаллизацию свежего меда в будущем. Когда я прохожу эти шаги со старым кристаллизованным медом, я стараюсь сэкономить на работе в будущем, добавляя в партию свежий мед, чтобы он не кристаллизовался позже.

Этап 3. Перелить в чистые сухие банки

Налейте мед в чистую банку.

Если вы обрабатываете большое количество меда, попробуйте налить часть меда в банку, наполненную свежими травами, такими как шалфей или розмарин. Если не трогать его в течение нескольких недель, мед сохранит травы, а травы придадут меду интенсивный аромат. Разогрейте и процедите, прежде чем подавать с деревенским хлебом, сыром или фруктами.

Тогда запечатай и наслаждайся! Три шага и один дополнительный ингредиент — это все, что нужно, чтобы вернуть кристаллизованный мед в вязкое жидкое состояние и изменить химический состав настолько, чтобы предотвратить кристаллизацию, но не настолько, чтобы изменить вкус.

A Запрос

Если бы это руководство сэкономило вам деньги на покупку свежего меда, не могли бы вы сказать спасибо, став спонсором на 1 доллар, чтобы поддержать работу этого веб-сайта?

.