Густой мед белый: Натуральный белый мёд. Урожай 2017 г. Полезные свойства, состав белого мёда

Содержание

сам по себе белый или искуственный

Что такое белый мёд? Понятно, что это пчелиный мёд белого цвета. А вот почему он такой и с каких таких растений пчёлы собирают нектар, который в последствии станет белоснежным мёдом — вопросы уже посложнее и, думаю, интересны не только мне. Сразу скажу с белым мёдом (именно с мёдом) я сталкивался всего один раз (на дату написания статьи), но в продаже (особенно в интернет-магазинах) белый мёд — далеко не редкость.

Крем-мёд и мёд с маточным молочком трогать не будем, а проанализируем другие предложения белого мёда, в получении которого не использовались добавки и взбивание. Чтобы знать какие сорта мёда (а это монофлорные меда) будут белого цвета не надо быть пчеловодом с 50-летним стажем. Достаточно вкратце изучить пчеловодную литературу (справочники, атласы, энциклопедии), где даётся информация о цветовой гамме медов.

Итак, судя по пчеловодческим книгам, белым по цвету (в основном, после кристаллизации) становятся мёд со следующих медоносных растений: акация белая, верблюжья колючка, донник, кипрей узколистный, клевер белый, липа мелколистная (и другие виды), люцерна посевная, малина обыкновенная, псоралея косточковая (более известный как ак-курай), хлопчатник, эспарцет посевной и другие.

Да, встречаются в продаже белые меда с вышеназванных растений, но вот только география их распространения довольно обширна и встретить несколько белых медов с разными названиями в одном месте довольно подозрительно. К тому же стоит учитывать, что полностью 100-процентным с одного растения мёда не бывает. А получить более-менее такой мёд очень сложно: такие посевы нужно найти (тем более дикорастущих медоносов), суметь подготовить пчёл к такому взятку, получить и откачать монофлорный мёд. Потому что вкупе с

«дающими белый мёд медоносами» растут (и цветут) другие растения, мёд с которых бывает от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. Например, одновременно с липой цветут иван-чай, чина лесная, клевер розовый, василёк синий и другие: липа даст мёду вкус, а остальные цвет (который может быть далеко не белым).

Получить мёд белого цвета в больших объёмах конечно же можно, благодаря посевным сельхоз культурам, некоторые из которых являются и сильными медоносами.

Возьмём тот же донник, эспарцет и рапс. Их сейчас во многих регионах сажают. Вот вам и белый мёд.

Почему-то горный мёд во многих интернет-магазинах представлен в белом цвете. Нет, встречаются конечно и тёмные сорта, но тоже чересчур уж тёмные (как в прямом, так и в переносном смысле). Однако, горный мёд белого цвета доминирует:

Белый горный мёд из Киргизии

Горный мёд из Чуйской долины

Горный мёд (разнотравье)

Алтайский горный мёд

Горный мёд из Алтая

Белый мёд (горный)

Очень уж знакомо со скриншотами мёда с маточным молочком, не правда ли? Опять медовая дурилка? В описании некоторых представленных медов почти все растения как у нас на пасеке (Башкирское Предуралье), но наш мёд далеко не белый. Кроме того на местных рынках и ярмарках ни разу не встречал

белого мёда, а горный мёд представлен исключительно в тёмном исполнении, так как горы покрыты лесами, а лесной мёд и бывает тёмным.

Интересные результаты дал ответ на вопрос: «почему горный мёд белый?», который задавал продавцам (по электронной почте). Одни ответили что мёд белый бывает с акации, донника и эспарцета; вторые что с шалфея, душицы, донника, эспарцета; третьи что с шиповника, жимолости, клевера, золотарника, душицы, змееголовника, осота. То есть все эти растения встречаются и в степи. Поэтому,

имхо, слово «горный» в данном случае используется исключительно в маркетинговых целях.

Мне лично доводилось пробовать белый мёд (у родственников в деревне). Это был уже севший липовый мёд, который был не таким белым-белым (белее белого холодильника или белее отбеленных зубов), а слегка отдавал жёлто-серым оттенком, как раз присущий башкирской липе.

Какие напрашиваются выводы? Да, действительно, белый мёд существует. Такой цвет дают после садки некоторые медоносы без всяких манипуляций с откачанным мёдом. Белый мёд, в принципе, может быть получен и на стационарной пасеке, в зависимости от цветения нужных медоносов (которые цветут в нужном количестве не каждый год) и своевременной откачки.

Но в любом случае такой мёд не будет ослепительно белого цвета (аж белее самой белой тары), как например в данном случае:

Да, это может быть и пчелиный мёд, но 100% липовый ли? И без добавок ли? Может это смесь настоящего липового мёда (для вкуса и запаха) с не менее настоящим рапсовым? Тогда покупателя опять обманывают — пусть не на фальшивом мёде, так на фальшивом названии…

Внимание! Очень рекомендую почитать и комментарии к данной статье. И статью «Обман на медовых ярмарках».

из чего получается (из каких растений), как делается такой сорт

Белый мед свое название получил благодаря цвету. Обладает ли он таким оттенком с того момента, как пчелами был собран нектар, или с продуктом происходят какие-либо изменения, и он мог побелеть? Об этом далее.

Особенности продукта

Не многие знают, из чего получается ароматный белый мед и есть ли в нем польза. А ответ прост: светлый медовый продукт производится вследствие обработки нектара с определенных медоносов, таких как акация, малина, липа, белый клевер, верблюжья колючка, хлопчатник и многих других. Цвет полезного лакомства изменяется. Изначально он может обладать светло-желтым, светло-зеленым оттенком либо быть вовсе прозрачным. А стать светлым он может лишь после того, как засахарится. Это ответ для тех, кто задается вопросом, почему мед быстро загустел и стал белым. Это не значит, что попалась подделка.

Обратите внимание! Название вида меда не подразумевает, что продукт будет белого цвета. Как правило, он имеет желтые, сероватые оттенки. Вследствие процесса кристаллизации нектар не утратит свои вкусовые качества, напротив, будет обладать полезными свойствами.

Так как светлый мед принадлежит к монофлерным видам (собранные большей частью из одного сорта растений), в природе он широкого распространения не получил.

Какой мед бывает белого цвета

Название объединяет все виды светлого меда. Их свойства и качества могут отличаться: по цвету, запаху, вкусу, составу. Это обусловлено составом нектара растений, собранного пчелами.

Малиновый мед

Некоторые из них принадлежат к обыкновенным, вырабатываемым пчелами постоянно. Это может быть донниковый мед или рапсовый. Наиболее эффективные целебные свойства и лучшие вкусовые качества присущи малиновому, липовому без примесей, а также дягилевому, белоакациевому. Итак, какой же мед белого цвета?

Малиновый

Малиновый мед — один из самых редких. Его вкусовые качества отличаются мягкостью, привкусом и ароматом, которые свойственны малине. Хотя кусты ягоды и произрастают во многих местах, этот вид без примесей встречается редко. Опытные пчеловоды отмечают, как только начинается цветение малины, пчелы перестают обращать внимание на другие растения. Главную ценность этой полезной сладости представляют лечебные свойства, которые помогают противостоять простуде, заболеваниям органов дыхательной системы. Пчелиный продукт этой разновидности будет помогать при расстройствах нервной и иммунной систем.

Липовый

Данный вид меда образуется из нектара, который собран с цветущей липы. Свежий липовый продукт отличается уникальным слегка резким, но приятным запахом, а также необычным вкусом. Его светло-желтый оттенок напоминает цвет янтаря. Можно встретить липовый мед со слегка зеленоватым оттенком, который получается жидким и прозрачным. Процесс кристаллизации проходит интенсивно, благодаря чему продукт способен быстро затвердевать.

Важно! Мед способен оказывать полезное воздействие на организм человека благодаря липовому цвету, который является отличным средством в борьбе с простудой. Он способствует интенсивному потоотделению, понижению температуры, противодействует инфекции.

Из белого донника

Растение белый донник является медоносом, из которого пчелы получают много пыльцы и нектара. Меду из донника характерен аромат ванили, на вкус он сладковато-терпкий. Данный вид обладает огромным количеством полезных веществ и микроэлементов. Поэтому неудивительно, что этот десерт является самым вкусным и полезным для организма. Продукт сохранить просто, кристаллизация проходит медленно, со временем он становится более вязким.

Липовый

Из цветков белой акации

Данный вид меда обладает очень нежным и сладким привкусом, продукт душистый и приятный. Он разительно отличается от других, так как долгое время может оставаться в жидком состоянии. Мед из акации изначально напоминает воду по консистенции, так как он бесцветный. Благодаря высокому содержанию в нем фруктозы и малому количеству сахарозы он длительное время не засахаривается. После процесса кристаллизации похож на светлую мелкозернистую массу.

Народная медицина использует его для лечения диабета. Чтобы продукт усвоился, инсулин не нужен. Также лечат расстройства нервной системы, болезни глаз. Мед из акации способен нормализовать гормональный баланс у женщин. Вызывать аллергические реакции продукт не способен, детям его тоже можно употреблять без опаски.

Белый башкирский

Башкирский мед тоже является по-своему уникальным, потому что собирается пчелами в лесах, где много лечебных трав. Он отличается плотностью, практически не содержит в себе воды, прозрачный по виду, также может быть бледно-желтого оттенка. Характеризуется яркими целебными свойствами, которые ценятся гурманами со всего мира.

Белый башкирский

Во время сбора этого продукта опыляется больше 350 растений. Приблизительно 40 из них способно оказывать целебное действие, потому и имеют большой вес в промысле пчеловодов. К свойствам нектара можно отнести:

  • улучшение работы иммунной системы;
  • нейтрализация симптомов простуды;
  • способствует повышению артериального давления;
  • улучшает состояние кожи;
  • обладает противовоспалительным эффектом.

Как отличить настоящий мед от подделки

Чтобы купить настоящий продукт, нужно обращать внимание на несколько главных факторов:

  • Консистенция. Масса меда однородная, различные примеси и расслоения в нем должны отсутствовать. Консистенция молодого продукта, который собрали летом, отличается от уже засахарившегося лакомства. Он более жидкий, что отличает его от позднего, который получается густым и приобретает светлый, мутноватый цвет.
  • Текучесть. Данный фактор актуален при тестировании свежего медового лакомства. Чтобы оценить качество, нужно ложкой зачерпнуть массу, подняв ее вверх. Хороший мед должен тянуться, долго стекать аккуратной тонкой струей, которая не должна разрываться, образовывая горку. Последняя капля не стекает вниз, а возвращается к ложке.
  • Вкус. Натуральный мед обладает сладким вкусом, он приятный и терпкий, но послевкусию должна быть присуща нотка горечи. Если продукт качественный, после его употребления в горле должно слегка першить.
  • Аромат. Многие отличают натуральный мед от фальсифицированного по его аромату. Настоящий нектар обладает цветочным, ненавязчивым, приятным запахом, а подделка — приторным резким ароматом, может чувствоваться запах карамели.

Из цветков белой акации

Что означает белый налет на свежем меде в банке? Натуральность продукта, это в первую очередь, а также начало процесса кристаллизации, который происходит (если десерт натуральный) сверху емкости.

Как хранить

Мало купить настоящий продукт, нужно подольше его сохранить, ведь стоит он не дешево:

  • Температура. Хранение медового десерта при комнатной температуре может быть чревато тем, что он закиснет, вследствие чего будет испорчен. Высокие температуры пагубно влияют на продукт, поэтому лучше хранить нектар в прохладном месте.
  • Солнечный свет. Сладость нужно оберегать от попадания прямых солнечных лучей, так как это способствует уменьшению полезных свойств продукта и длительности срока его хранения.
  • Хранение в холодильнике. Если есть другие варианты сохранения меда, то необязательно ставить его в холодильник. Можно также сохранять полезный нектар в подвале. Если же выбран первый способ, то нужно следить за температурой и влажностью.

Мед — это полезный и натуральный десерт, который актуален во все времена. Ведь он не только вкусный, но и обладает множеством полезных свойств, способен лечить многие заболевания и является отличной профилактикой некоторых недугов. Главное — купить подходящий и настоящий вид и обеспечить ему правильную сохранность.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Из чего делают белый мёд, состав и полезные свойства

Название этого меда некоторых приведет в недоумение и замешательство, поскольку мы привыкли видеть этот продукт пчеловодства коричневым, желтым, в крайнем случае, лимоным цветом. В зависимости от медоноса, этот мед бывает почти белого цвета, как топленое сгущенное молоко.

Белый мёд из Башкирии знаменит на весь мир, где из поколения в поколения передают традиции бортничества – лесного пчеловодства, получения дикого меда. Относится к элитным сортам медов.

Он ценится любителями и профессионалами за полезные свойства. Из чего он получается и почему он такой густой? Белый мед – это общее название для многих сортов, которое пошло от его цвета после засахаривания.

Вкус и цвет белого мёда, почему получил такое название

Белый мед сразу после выкачки имеет светло-желтый цвет, а называется так, потому что после кристаллизации становится почти белый, как масло. Вкус его различный и зависит от медоноса. Если пчелы брали нектар из цветков малины или розы, аромат такого меда нежный. Вкус сладкий, без горечи. Во рту он тает, оставляя после себя приятное послевкусие.

Белый мёд

Ванильный вкус эта сладость приобретает, если медоносом был донник. Благодаря цветкам люцерны мед имеет специфический сладкий вкус и консистенцию сливок после кристаллизации. Эспарцет дает ему нежно-сладкий вкус. Липовый мед тоже иногда называют белым, поскольку после засахаривания приобретает такой цвет. Та же ситуация и со взяткой из белой акации.

Чуть ли ни единственным медоносом, вкусовые качества которого проявляются после засахаривания, является хлопок. Консистенция такого меда воздушная. В свежем виде лучше его не употреблять, а дождаться процесса кристаллизации.

Состав: витамины и минералы

В связи с тем, что медоносами белого меда являются различные растения, его состав тоже разный.

Cостав %
Фруктоза 38-41
Глюкоза 33-36
Вода, полисахариды, сахароза, зола, органические кислоты прочие вещества 23-29

 

В составе насчитывается порядка трех сотен минералов и микроэлементов.

Основные следующие микроэлементы:

  • Фтор;
  • Марганец;
  • Цинк;
  • Никель;
  • Хром;
  • Медь и другие.
Белый мёд в банке

Минеральные вещества представлены солями:

  • Железа,
  • Натрия;
  • Йода;
  • Фосфора;
  • Кальция;

В нем содержится большое количество незаменимых аминокислот. В своем составе содержит витамин С, витамины группы В, витамин К и Е, прочие.

100 г продукта содержит в себе от 280 до 320 килокалорий.

Полезные свойства

В разных странах белый мед ценится, исходя из медоноса. В США в этом отношении предпочитают донниковый. В России – липовый и акациевый.

Благодаря наличию в своем составе ферментов, белый мед положительно воздействует на пищеварение. Его принимают при диетических процедурах. Если приему предшествовали физические и умственные нагрузки, он поможет восстановить тонус организма. Поскольку белый мед дает заживляющий эффект благодаря бактерицидным свойствам, рекомендуют его употреблять после травм и перенесенных операций.

Мальчик ест мёд

В отличие от других сортов, он полезен маленьким детям, но не младенцам. В этом возрасте нужно в четыре-пять раз уменьшать дозу приема, по сравнению со взрослым человеком. Употреблять лучше его в чистом виде натощак, запив спустя 1 минуту стаканом теплой воды. Горячая среда губительна для ферментов и витаминов. Поэтому не стоит разводить эту сладость в горячем чае или просто в кипятке.

Белый мед помогает справиться с неврозами, поэтому его полезно принимать на ночь перед сном, обладает антисептическими свойствами. Успешно борется против ангины, бронхита острых респираторных заболеваний.

Помочь восстановить ритм сердца, работу кишечника, печени и почек сможет также этот продукт пчеловодства.

Белый мед – понятие сборное, включающее в себя много сортов меда, поэтому и полезные свойства его различны.

Противопоказания и вред

Белый мед имеет те же противопоказания, что и любой другой, за исключением пониженного возрастного порога. То есть, деткам от полутора лет его дают в малом количестве – до 20 грамм в течение суток. В подростковом – до 50, взрослому человеку допустимо принимать его в пищу до 100-110 грамм. Лучше, если это будет трехразовый прием: утром натощак, днем перед приемом пищи и на ночь, перед сном.

Те, кто страдает непереносимостью к пчелиным продуктам, лучше воздержаться от его употребления. Больные сахарным диабетом могут его есть после консультации с врачом, хоть он и содержит в себе много фруктозы.

Здоровому человеку нельзя принимать его бездумно много. В противном случае возможна аллергическая реакция.

Из чего получается, какой медонос?

Поскольку медоносов у белого меда много, то период сбора нектара растянут во времени. Он начинается с весны и заканчивается осенью.

Нектар из белой акации собирают в южных регионах страны в мае. Именно на этих территориях она распространена, поэтому мед получается без примесей. Цветет этот медонос две недели, а сбор нектара происходит порядка десяти дней. Несмотря на такие короткие сроки, пчелы успевают произвести мед в больших объемах. Например, с одного гектара насаждений акации получают до 0,8 тонн меда.

Пчела собирает нектар на цветке белой акации

Белый мед также выходит из липы, которая цветет обильно в июне-июле месяце в зависимости от природно-климатических условий произрастания. С одного дерева-медоноса пчелки собирают нектара для производства до 15 кг меда. С 1 га насаждений – порядка одной тонны.

Цветы липы и пчела

Донник как медонос особо ценен по своим целебным свойствам. Это травянистое двухлетнее растение, цветет на второй год все лето и начало осени. С 1 га посева собирают до 0,3 тонн меда.

Желтый донник

Еще одним медоносом белого меда является люцерна, которая цветет с июня до конца лета. Один цветок цветет от двух до четырех дней. С 1 га посева пчелы берут взятку, из которой производят мед с 0,1 до 0,3 тонн. У эспарцета по отдаче нектара и срокам цветения схожие характеристики.

Пчела собирает нектар с цветка люцерны

Малина представляет особый интерес для пчел. Она цветет с мая по август – в самый жаркий период года. Это зависит от сорта и условий произрастания. У ремонтантных сортов период цветения растянут. Пчелы с удовольствием собирают нектар из этого растения благодаря своему аромату. Таким же получается и мед – душистый, ароматный и сладкий.

Цветок малины с пчелой

Условия хранения

Для того, чтобы дольше сберечь полезные свойства белого меда, его хранят при температуре от +5 до +18 градусов.

При температуре свыше 40 градусов и ниже 35 со знаком минус мед теряет полезные свойства и употребляется просто как лакомство.

Срок кристаллизации зависит от медоноса и определяется несколькими месяцами.  Влажность воздуха предпочтительно держать в районе 60 %. Прямые солнечные лучи негативно влияют на структуру меда. При таких условиях хранения он сохраняет свои полезные свойства полтора – два года. Лучшая тара – стеклянная. Пластик пищевой подойдет для перевозки и временного хранения.

Какие основные болезни лечит?

Белый мед помогает справиться с проблемами дыхательных путей, помогает при кашле, бронхите, ОРЗ. При заболевании глаз (конъюнктивите) достаточно делать  медовый раствор и промыть их несколько раз, чтобы снять воспалительные процессы. Страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта он также полезен, поскольку мед восстанавливает микрофлору кишечника. Поэтому при гастрите его принимают внутрь.

Благодаря положительному воздействию белого меда нормализуется обмен веществ, улучшается работа почек, сердца и печени. Мед помогает от бессонницы, имеет успокаивающие свойства.

Белый мед как сборное название многих сортов меда, имеет столько же уникальных полезных свойств. Он ценен как любителями полакомиться сладеньким, так и истинным ценителям этого пчелиного продукта. Его употребление благотворно влияет на организм человека и помогает справиться со многими болезнями.

Виды меда и их характеристика

Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого меда).

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлорным, т. е. из нектара одного (или преимущественно одного) растения, и полифлорным (сборным) — из нектара нескольких растений.

Монофлорный мед определяют по виду основного растения нектароноса. Он может быть липовым, гречишным, акациевым, подсолнечниковым и др.

Липовый мед характеризуется светло-желтым или светлоянтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. Мед с цветков липы мелколистной, произрастающей в лесостепной зоне Европейской части России, отличается сильным с небольшой горечью ароматом. В широколиственных лесах Дальнего Востока пчелы получают мед с цветков липы амурской и маньчжурской. Такой мед имеет тонкий аромат цветков липы без горечи. Еще более нежный аромат характерен для меда, собранного с лип крупнолистных и белых, распространенных в южной зоне страны. В жидком виде мед прозрачен, как вода, с зеленоватым оттенком. Липовый мед кристаллизуется при комнатной температуре в течение одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

Гречишный мед отличается цветовой палитрой — от темно-желтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизованном состоянии мед темно желтого или коричневого цвета, мелко- или крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый мед светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. Обладает приятным, несколько терпким вкусом и тонким слабым ароматом подсолнечника. В составе меда обнаружены фарнезол, альфа-терпинен, альфа-пинен и другие терпеноидные соединения.

Кристаллизуется очень быстро — в течение месяца после откачки из сотов. Кристаллы крупные, хорошо различаемые невооруженным глазом, на поверхности их часто образуется более рыхлый слой кристаллов глюкозы — “пенка”.

Кипрейный мед светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мед прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу.

Акациевый мед белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мед содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного происхождения), летучие масла. Акациевый мед может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трех лет) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы, приобретая цвет от белого до золотисто-желтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более темная межкристальная жидкость.

Хлопчатниковый мед различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус, кристаллизуется в крупнозернистую массу в течение двух и более месяцев. Только что собранный пчелами имеет привкус, характерный для сока самого растения, который исчезает по мере созревания меда. Зрелый мед обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом.

Клеверный мед бывает двух видов. Белоклеверный мед в жидком виде белый, прозрачный, с зеленоватым оттенком, тонким и нежным ароматом. Мед содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения, смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев.

Красноклеверный мед красно-желтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же, как и у белоклеверного меда.

Эспарцетовый мед белого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с тонким и нежным ароматом, приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течение одного-двух месяцев.

Вересковый мед характеризуется темно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным специфическим ароматом, терпким вкусом. Этот мед очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании закристаллизовавшегося меда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов меда.

Малиновый мед относится к светлому меду высшего качества. В жидком виде — белый или прозрачный, как вода, в закристаллизованном — белый с кремовым оттенком. Кристаллизуется в мелко- и крупнозернистую массу. Мед обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ягод.

Донниковый мед имеет цвет от белого до светло-янтарного экстра в жидком виде и белый в закристаллизованном виде. Кристаллизуется медленно, образуя крупно- или мелкозернистую белую массу. Сладкий без привкусов аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность в аромате становится менее заметной.

Кориандровый мед обладает темным цветом, характерным специфическим ароматом и вкусом. В нем содержатся терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат.

Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу.

В небольших количествах получают и другие виды монофлорного меда — каштановый, горчичный, рапсовый, фацелиевый, мятный, табачный, луковый и др. Однако большого распространения они не получают.

Полифлорный мед определяется как цветочный сборный. Полифорный мед в зависимости от места сбора может быть горным, луговым, степным. Характеристика цветочного меда непостоянна. Поскольку в разные периоды года на одном и том же поле, лугу цветут различные растения, то и мед имеет разные свойства. Цвет его может быть от светлого и светло-желтого до темного, аромат и вкус —: от нежного и слабого до резкого, кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой.

Каменный мед откладывают дикие пчелы в расщелинах скал. Он светлого цвета, имеет приятный вкус и хороший аромат, содержит много глюкозы, малогигроскопичен, твердый, как леденец, неотделим от воска сотов.

Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений. Падь — сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает (отсюда название) на землю. В больших количествах она бывает на липе, клене, тополе, орешнике и др.

Медвяной росой называют сладкие выделения с листьев деревьев и хвои ели, сосны без участия насекомых. Образование медвяной росы усиливается при резких колебаниях температуры и относительной влажности воздуха. Сбор пади и медвяной росы пчелами происходит при отсутствии нектара в районе вылета, обычно в жаркую засушливую погоду.

Падевый мед определяют по породам деревьев лиственных и хвойных пород. Падевый мед с хвойных деревьев (ели, пихты, сосны) имеет цвет от светло- до темно-янтарного, вязкий тягучий, иногда неприятный, горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат. Этот вид меда содержит летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, фелландреном, лимоненом, анисовым альдегидом, третичными терпеновыми спиртами и другими соединениями. Кристаллизуется медленно в мелкозернистую или крупнозернистую массу.

Падевый мед с лиственных деревьев (дуба, ясеня и др.) — вязкий, тягучий, со своеобразным ароматом, отличается темным цветом. Кристаллизация этого меда такая же, как и падевого меда с хвойных деревьев.

В нашей стране принято, что падевый мед — более низкого качества и принадлежит к второсортным медам. Для человека этот мед совершенно безвреден, для подкормки пчел не пригоден.

В пищу человека непригоден ядовитый мед , который иногда собирают пчелы на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири. Он вызывает отравление у людей, очень сходное с сильным опьянением, поэтому его называют также “пьяным медом”. Ядовитый мед пчелы собирают на Кавказе с цветов рододендрона, азалии, вереска чашецветного, горного лавра, андромеда, аконита, нектар или пыльца которых, возможно, содержит гликозиды — андромедотоксин, родотоксин, меллитоксин. В восточных районах пчелы собирают его с болотных растений багульника, чемерицы. При наличии взятка пчелы не посещают ядовитых растений, поэтому ядовитый мед бывает в небольших количествах и не ежегодно. Ядовитые свойства меда можно нейтрализовать его нагреванием.

Смешанный мед образуется как сборный или как падевый в зависимости от преобладающего источника, с которого он получен.

По способу получения мед может быть центробежным, прессованным и сотовым.

Центробежный — жидкий или закристаллизовавшийся мед, извлеченный из сотов при помощи медовой центрифуги (медогонки). Это самый распространенный вид меда.

Прессованный мед, например вересковый, получают из сотов прессованием и только в том случае, когда невозможно извлечь его на медогонке. В таком меде обнаруживается повышенное содержание воска и воскоподобных веществ.

Сотовый мед в запечатанных сотах может быть в виде рамок, секций или отдельных кусков. Он ценится особенно высоко, однако торговля таким медом нецелесообразна, так как при этом не находит использования воск.

По областям произрастания растений-нектароносов мед подразделяют на башкирский, кавказский, дальневосточный, среднеазиатский и др.

В зависимости от происхождения известны виды меда, которые нельзя считать натуральными. К ним относятся мед сахарный из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать как фальсификаты натурального продукта.

Сахарный мед является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа. Сахароза, из которой состоит сироп, под действием ферментов пчелы подвергается гидролизу. Образующийся сахарный мед, так же как и натуральный, состоит в основном из смеси фруктозы и глюкозы. В процессе созревания синтезируется мальтоза и некоторые другие сахара. В результате обработки пчелы вводят в него ферменты (в том числе и диастазу), зольные элементы, витамины и бактерицидные вещества. Однако в нем нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мед из цветочного нектара. По основным физико-химическим показателям и органолептическим свойствам трудно отличить этот мед от натурального цветочного. Специальное производство сахарного меда и продажа его под видом пчелиного является фальсификацией и преследуется в судебном порядке.

Мед из сладких плодово-ягодных соков получается пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мед. Полученный таким образом мед отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот, неперевариваемых в кишечнике пчел веществ и др.

Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Однако повышенное содержание витаминов в таких медах не обнаруживается, поскольку пчелы изменяют их количество до уровня своей потребности. По основным показателям этот мед ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом.

Искусственный мед получается из сахара без участия пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мед, но отличается от него по химическому составу, а следовательно, и по пищевой и лечебной ценности. Для его приготовления сахар растворяют в сироп, содержащий около 80% сухих веществ, добавляют небольшое количество лимонной или молочной кислоты и нагревают раствор. Сахароза при этом гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. В выпускаемом промышленностью искусственном меде содержится не менее 60% инвертного сахара. Он также может быть ароматизирован путем добавления 10-20% натурального меда или эссенции.

Искусственный мед обладает сладким вкусом, хорошей усвояемостью, может быть использован как столовый продукт при изготовлении кондитерских и других изделий. В торговую сеть поступает расфасованным в стеклянные банки под названием “Мед искусственный”.

Белый мед – это какой сорт?

Мы привыкли, что мед имеет цвет от темно-янтарного до золотисто-желтого. Оказывается, он встречается и белый, и кремовый, и цвета топленого молока и даже оттенка сгущенки. Белый мед – это что за сорт? Сейчас расскажем.

Из чего делают мед белого цвета?

Белый мед – тот же мед, что и других цветов. Это не отдельный вид, а группа нектаров, получаемых из конкретных цветений: малины, липы, акации белой, донника, лиловых бутонов кипрея, люцерны, верблюжьей колючки, хлопковых цветочков и других.

Интересно, что цвет лепестков – абсолютно разный и вовсе не белоснежный. Изначально мед из цветов может быть кремовым с зеленцой или лимонно-прозрачным, а в ходе кристаллизации белеть и сереть.

Белый мед – редкость, ведь он – монофлерный. Это означает, что нектар собран исключительно с одного семейства растений. Это нелегко организовать, ведь не каждое растение цветет ежегодно, а высадить плантацию вручную весьма проблематично.

Виды белого меда

Сорты белого меда бывают разными и отличаются как вкусом и запахом, так и балансом полезных веществ. Самые целебные – те, что получены из малины, липы, белой акации.

Малиновый мед

Этот мед растворяется на языке, как сгущенное молоко, и пахнет малинкой. Увы, такой медок встречается крайне редко, хотя малина произрастает повсеместно. В свежем виде нектар золотистый, а чуть постояв, становится цвета пломбира. Он прекрасно справляется с кашлем и температурой, стабилизирует нервную систему.

Липовый мед

Цветочный мед светлого оттенка отличается специфическим запахом и резким вкусом. Сначала он чуть зеленоватый, с янтарными нюансами, а уже потом, засахарившись, превращается в светло-лимонный. Сладость из цветков липы – универсальное средство при простуде и гриппе.

Мед из белого донника

Донник – ценнейшее медоносное растение. Медок донника пахнет ванилью и имеет нежную текстуру. Кристаллизация проходит нетипично: сладость не твердеет, а медленно загустевает, как ирис.

Рапсовый мед

Мед из рапса чуть горчит на корне языка и сразу не очень приятно пахнет, но после откачки теряет аромат. Несомненно, мед полезен и вкусен, но склонен к закисанию и имеет малый срок хранения.

Мед из люцерны

Лиловые и сиреневые бутоны дают маслянистый белый нектар с потрясающим тонким ароматом. Мед люцерны помогает при болях в желудке и проблемах с ЖКТ.

Белый хлопковый мед

Мед из хлопка, как и его растение-медонос, воздушный и легкий. Консистенция его непривычно взбитая, как сметана, а вкус жирный, но не приторный. В полной мере вкус и польза продукта раскрываются только после застывания. Кашель, ангина, отек носа успешно нейтрализуются сладкой добавкой в молоко или теплый чай. Незаменим белый мед из хлопковых соцветий в косметологии.

Мед из цветков белой акации

Самый ароматный мед получается из акациевого нектара. Он может оставаться жидким рекордное время и поначалу похож на сироп. Кристаллизуется он в виде мелкозернистой массы. Для усвоения фруктозы из меда акации нам не требуется инсулин, а потому он годится для употребления диабетиками. Незаменим мед и для женского здоровья.

Эспарцетовый мед

Нежное, душистое, терпкое лакомство густеет медленно, из светло-золотого превращаясь в молочно-белый.

Кипрейный мед

Только что добытый мед иван-чая похож на топленое сало или сливки, но густеет очень быстро, покрываясь частичками, напоминающими снежинки. Он богат аскорбиновой кислотой и витаминами.

Таежный белый мед

Этот мед собирается пчелками с нескольких видов культур, ареалом которых является тайга. На богатой питательными элементами почве растут кустарники малины, дягиль, рапс, шалфей, герань, которые, смешиваясь своими нектарами в меде, дают неповторимый вкусовой микс.

Белый башкирский мед

Плотный белый мед почти не содержит воды и окрашен в бледно-лимонный оттенок. Пчелиные семьи собирают его в глухих уральских лесах, полных медоносных культур.

Взбитый мед

К слову, аппетитная медовая масса станет белой и в ходе взбалтывания. Вы можете сделать такой мед дома погружным блендером, ни капли не навредив составу продукта. Взбивание насыщает мед кислородом, делает его светлее и воздушнее по текстуре.

Уникальные свойства белого меда

Разумеется, польза меда зависит от многих факторов: места сбора нектара, качества и технологии перегонки, способа употребления и банальной нормы.

Белый мед применяется для исцеления от всего спектра простудных и вирусных заболеваний, ликвидирует кашель, боль и першение в горле, снимает отек носовой полости. Он улучшает иммунитет и нормализует давление. В некоторых случаях способен оказывать слабительное действие. Приятная вязкость и аромат делают его востребованным продуктом и в косметологии.

Маркетинговые манипуляции с ярлыками «для веганов», «без калорий», «гипоаллергенный» могут ввести вас в заблуждение и подтолкнуть к приобретению фальсификата. Важно отличать настоящий белый мед от фабричного, который продается по завышенной цене, но не имеет и сотой доли пользы настоящего.

Советы пчеловода: как правильно выбрать мёд, и на какие сорта он подразделяется | Местное время

Название меда Описание Полезные свойства Период садки Подробнее
Акациевый Деревья акации начинают цвести в конце мая, а заканчивают цветение в июне.Свежевыкаченный мед белой акации бывает либо очень светлым, практически прозрачным, либо с желтоватым или с зеленоватым оттенком. При кристаллизации он становится мелкозернистым и светлым. Данный сорт обладает очень мягким вкусом и нежным, тонким ароматом. Рекомендуют при нервном перевозбуждении, стрессовых ситуациях,при нарушениях сна.Способствует улучшению работы печени.Оказывает благотворное влияние на почки.Способствует восстановлению кровяного давления. Является наименее аллергенным сортом. Преобладание в составе фруктозы делает его ценным для диетического питания детей и людей больных сахарным диабетом. Применяют для улучшения зрения. В разведенном виде используется для лечения глаз.Для лечения многих кожных заболеваний часто используется водный раствор акациевого мёда, а также мази на его основе.Можно применять как отличный подсластитель, так как он не портит вкус и запах блюд. Более 1 года
Подсолнечный Жидкий мёд с подсолнуха обладает светло-янтарным, ярко-желтым или золотистым цветом, иногда с примесью зеленоватого. Он отличается очень приятным, терпким вкусом, несильным ароматом, слегка уменьшающимся при кристаллизации. Консистенция данного сорта бывает как крупнозернистой, так и мелкозернистой или маслянистой в зависимости от региона производства, температуры хранения. Цвет светло-янтарного или желтоватого оттенка, напоминающие топленое масло. “Содержит рекордное количество глюкозы, обеспечивая прекрасную работу сердца (полезен для сердечной мышцы и кровеносной системы в целом). Укрепляет стенки сосудов,полезен при атеросклерозе. В нём наиболее богатый набор аминокислот, жизненно необходимых организму человека: в их отсутствие невозможен нормальный синтез белков.А его высокая ферментная активность (в этом он превосходит прочие сорта) обеспечивает нормализацию работы всех систем организма. Активно используются для лечения болезней мочеполовой системы, в качестве действенного мочегонного средства, снижающего вероятность образования отеков и при остеохондрозе.Проводились исследования, доказывшие эффективность этого мёда в борьбе с артритом и онкологическими заболеваниями на их начальных стадиях.Мед с подсолнечника хорошо действует в качестве шлаковыводящего средства. “ 2-3 недели
Майский В мае пышно цветет множество растений и все они обеспечивают невероятные целительные свойства майского мёда. Данный сорт меда обладает тонким вкусом. Аромат меда бывает как насыщенным, так и очень мягким, в зависимости от того, с каких цветов был собран нектар.Вкус его очень сладкий. Под названием майского обычно скрывается раннелетний мед, откачиваемый на юге примерно к середине мая, а в средней части страны – в начале июня. Особую ценность ему придает небольшое доступное количество: основное количество майского мёда нужно оставлять пчелам, чтобы они смогли полноценно «работать» остаток сезона. Обладает выраженным противовоспалительным , жаропонижающим ,болеутоляющим действием. Эффективен в качестве средства для лечения состояний, сопровождающихся внутренними кровоизлияниями. Рекомендуется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта,помогает рубцеванию ран и язв , ускоряет регенерацию кожных покровов, останавливает кровотечения и лечит болезни кожи. В нём внушительное содержание фруктозы ,поэтому рекомендован даже страдающим сахарным диабетом – не вредит работе поджелудочной железы.Является замечательным природным снотворным. Разный
Приморская липа Прославленный приморский липовый мед,иногда также называвемый липой такэ, обычно имеет светлый оттенкок, даже мутновато-бесцветный, хотя может быть желтоватым или светло-янтарным, порой – с зеленоватым отливом. Свежеоткачанный мед этого сорта замечательно душист и практически прозрачен. В отличие от прочих сортов липового меда, дальневосточный не имеет горчинки, вкус его приятный и нежный.Садка этого ароматнейшего меда мелкозернистая или маслообразная, в редких случаях – крупнозернистая. После кристаллизации приморская липа имеет белый цвет (иногда – с желтоватым оттенком). Богат активными противомикробными веществами, обладает хорошим отхаркивающим и противовоспалительным действием. Отличное средство для лечения заболеваний дыхательных путей: ангин, бронхиальной астмы, насморка, туберкулеза легких, бронхитов и ларингитов. Эффективное потогонное, а также хорошее народное средство для укрепления сердца . Детям его прописывают как общеукрепляющее средство, а также для лечения свинки и судорог.Оказывает целительное местное воздействие при ожогах, гнойных ранах, мастите, экземе и в терапии других дерматитов. Полезен при воспалении желудочно-кишечного тракта,при нарушении функционирования желчного пузыря.Помогает при заболеваниях почек, помогает при уретрите и цистите. До 6 месяцев
Гречишный Гречишный мед пчелы делают из нектара, собранного с цветущей гречихи. Цветение начинается, как правило, в конце июня – июле месяце, самый разгар медосбора длится примерно две-три недели. Данный сорт меда обладает насыщенным, ярким, своеобразным терпким вкусом.Только что скаченный гречишный мед имеет темный, иногда даже черный цвет. После кристаллизации гречишный мед светлеет. Кладезь витаминов, белков, аминокислот, минералов,различных ферментов ,жизненно необходимых организму человека.Его советуют применять при ангине, гриппе и других простудных заболеваниях. Это отличный антисептик, поэтому допустимо обрабатывать им раны, порезы, язвы и ожоги. Оказывает благотворное влияние на микрофлору организма, применяется при лечении разнообразных хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.Способствует регенерации и восстановлению тканей в организме, поэтому применяется при лечении гастритов и язвенных болезней. Отличается повышенным содержанием железа, что при его употребнелии способствует повышению уровня гемоглобина в крови. До 6 месяцев
Донниковый Донниковый мед пчелы собирают с цветов донника белого или желтого. Этот мёд имеет приятный вкус и аромат с оттенком ванили. Донниковый мед относится к светлым сортам меда. Он бывает нескольких оттенков: от светло коричневого до бежевого, что зависит от разновидности донника, с которого он был собран (белого или желтого).Скачивается донниковый мед уже в конце июля. В жидком виде имеет янтарный цвет, по мере хранения он начинает меняться: густеет и приобретает более светлые оттенки, вплоть до белого цвета. Кристаллизется этот мед как правило среднезернисто или маслообразно Советуют при сердечнососудистых заболеваниях( при гипертонии и атеросклерозах, сердечной недостаточности, аритмии и т.д.) Полезен при простудных заболеваниях, гриппе, ангине, ОРВИ, имеет отхаркивающее и противомикробные свойства. Обладает успокаивающими свойствами при бессоннице, продолжительных головных болях, нервных перенапряжениях, стрессах, синдромах хронической усталости. Встарину им кормили рожениц и кормящих мам, так как он в короткие сроки восстановливает силы организма и восполняет потерянную энергию, стимулирует лактацию. Польза его неоценима при болезнях мочеполовой системы( при болях в почках, циститах и воспалениях простаты).Имеет и мочегонные свойства. До 6 месяцев
Горный Горный мед отличается особенным насыщенным вкусом и ароматом. Собирается данный сорт меда высоко в горах. Цвет горного меда бывает разным, в зависимости от трав с которых он собирается.Цвет этого сорта меда может варьироваться от белого и молочного до светло-желтого, а иногда даже коричневого. Аромат горного меда наполнен запахами разных цветов и трав. Вкус насыщенный, сладкий.Пчеловоды начинают медосбор в основном весной. Нужно отметить, что занятие это не простое, так как горный мед собирают в основном на высоте около двух тысяч метров. Благодаря разнообразию горных трав-медоносов, данный сорт меда обладает многими полезными свойствами.Рекомендуют принимать при общем ослаблении организма, так как он помогает восстанавливать иммунную систему. Имеет общеукрепляющие свойства, поэтому рекомендуется при хронической усталости, нервозности, стрессах и депрессиях. Полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, при простудных заболеваниях и гриппе. До 6 месяцев
Башкирская липа Башкирский липовый мед пчелы изготавливают из нектара, который собирается с цветов среднеевропейского сорта липы.Данный сорт липового меда обычно полупрозрачный, бледных оттенков или чуть желтоватый. Вкус его насыщенный, сладкий, с достаточно острыми ментоловыми нотками и сильным ароматом липового цвета . По мере кристаллизации он формирует белую или светлую с желтоватым отливом массу (мелкозернистую или маслообразную). Особенность именно башкирских сортов среднневропейской липы – легкая горчинка. Впрочем, этот привкус очень быстро улетучивается. “Используется его противовоспалительный, потогонный и отхаркивающий эффект.Незаменим при простудах и более тяжелых заболеваниях дыхательных органов (ангины различного генеза, бронхиальная астма, насморк, туберкулез, бронхиты, трахеиты и ларингиты). Отлично укрепляет сердце исердечно-сосудистую систему. Благотворно влияет и на органы пищеварительного тракта: его успешно применяют в лечении желудочно-кишечных проблем, для лечения заболеваний желчного пузыря и почек. Антисептическое его воздействие обуславливает быстрое заживление гнойных ран и ожогов, снимает воспаление и предотвращает осложнения. Антибактериальный эффект ярко проявляется относительно инфузорий, трихомонад, амеб, и других вредных микроорганизмов. В его составе имеется целый ряд отлично действующих противомикробных веществ: нелетучих, летучих и мало летучих.” До 6 месяцев
Луговой Он собирается из нектара многочисленных видов луговых цветов.Как правило, мёд луговой обладает золотисто-желтой окраской (иногда – желто-коричневой), его отличает замечательно душистый, очень приятный аромат и сладкий (вплоть до приторного) вкус.Обилие медоносных трав, с которых луговой мед собирается, объясняет высокое содержание в нем витаминов и полезных микроэлементов Является превосходным общеукрепляющим средством и достаточно сильным противомикробным. Используют для нормализации функционирования желудочно-кишечного тракта, особо благотворно воздействует на работу печени, помогает от расстройств кишечника. Необычайно полезен при простудах: в качестве лечебного и профилактического средства, выполняет и роль болеутоляющего.Способствует формированию и укреплению иммунитета. Успокоительное влияние используется для действенного лечения бессонницы, различных нервных расстройств, помощи при стрессах и беспокойных состояниях.Свойства цветочного мёда могут разниться в зависимости от преобладания в нем нектара того или иного цветка. До 6 месяцев
Кориандровый Кориандровый мед собирается с растущего на юге России кориандра (зелень этого растения знакома нам под именем кинза), которым засевают целые поля. В свежем виде этот мед прозрачен, коричневатого цвета,кристаллизуется быстро , становясь темным и крупнокристаллическим. Высокое содержание в нем эфирных масел придает меду с кориандра особый карамельный вкус с несколько лекарственным оттенком и специфический аромат пряностей. Содержит в частности – марганец, медь и железо. Стимулирует кроветворение, поэтому особенно полезен при железодефицитной анемии и прочих состояниях, сопровождающихся нарушениями состава крови. Полезен сердечникам: он может замедлять ритм сердца, что очень ценно при экстрасистолиях и тахикардиях. Способен улучшать настроение, а также умственную и физическую активность. Желчегонное действие этого меда улучшает пищеварительные процессы, рекомендуют употреблять при болезнях двенадцатиперстной кишки, печени, поджелудочной железы и желудка. Часто рекомендуют купить кориандровый мед в качестве афродизиака (используется при половых дисфункциях и для улучшения потенции)– он считается «мужским медом», впрочем, на женский организм он тоже действует благотворно. .Высокое содержание глюкозы обуславливает пользу меда с кориандра для быстрого восстановления сил. До 6 месяцев
Каштановый Каштановый мед собирается с цветов каштановых деревьев, которые растут в основном на Юге России, а также Закавказье.Вкус его ни с чем несравним, в нем можно различить как сладкие и так горькие оттенки. Мед каштана имеет приятный, терпкий запах. Цвет данного сорта меда – темный, с бурым оттенком. Содержит железо, марганец, медь, полезные для кровеносной системы. В народной медицине он часто применяется при заболеваниях вен и сосудов и для профилактики образования тромбов.Богат витаминами и аминокислотами . Рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, простуды, ангины и гриппа.Он способствует повышению аппетита у детей и оттоку желчи у взрослых и пожилых. Может быть использован в кулинарии. До 2 лет
Кипрейный Кипрейный мед пчелы производят из нектара, собранного с цветов кипрея. Это растение цветет в основном с июня по август месяц.Кипрейный мед в жидком состоянии бывает очень светлым, после кристаллизации мед кипрея становится кремового или белого цвета. По консистенции этот мед обычно напоминает сметанообразную мягкую массу, иногда с присутствием небольших зернышек-кристаллов. Обладает очень нежным тонким ароматом цветов иван-чая. Полезен при многих болезнях желудка: гастритах, язвах, поскольку мед – это еще и обволакивающее средство. При кишечных инфекциях, болезнях двенадцатиперстной кишки этот мед будет также очень полезен. Особенно незаменим при простуде и гриппе, ангине, хроническом бронхите. Можно обрабатывать и трудно заживляемые колотые и резаные раны, ожоги. Стимулирует кровообращение. Производит успокоительный эффект .При сильных головных болях, нервных перенапряжениях, бессоннице употреблять на ночь стакан теплой воды с разведенной в ней ложкой кипрейного меда. Иногда его называют «мужским медом» благодаря лечебным свойствам, которые очень эффективны при болезнях мочеполовой системы, а именно воспалений предстательной железы. Кипрейный мед можно, не опасаясь, использовать во всевозможной выпечке, класть в чай и в другие блюда – он не будет перебивать вкус еды. До 6 месяцев
Расторопши Расторопша – невысокое травянистое растение, произрастающее большей частью в южных широтах.Как правило, мед из расторопши нежно-желтого цвета, чуть реже бывает янтарного оттенка. На вкус мягкий, умеренно сладкий с насыщенным цветочным ароматом и приятным послевкусием. Кристаллизуется достаточно быстро, приобретая мелкокристаллическую структуру, в некоторых случаях маслообразную.В виду небольшого объема добычи данного сорта меда относится к виду экзотических сортов. Он способствует повышению концентрации тромбоцитов в плазме крови, полезен для улучшения пищеварения, регулирует обмен веществ. Употребляется для лечения заболеваний печени и желчного пузыря, способствует своевременному оттоку желчи из организма, так же применим при проблемах с селезенкой, и повышенном содержании солей в моче и крови. Часто рекомендуется людям, страдающим заболеваниями суставов, а так же при радикулите. Обладает заживляющим свойством, благодаря чему используется при облегчении боли при ожогах. Благодаря способности к улучшению пищеварения, употребляется при ожирениях. Так же восстанавливает рост волос и полезен при облысениях и активном выпадении волос. До 6 месяцев
Боярышниковый Мед с боярышника довольно редко встречается в чистом виде,отличается темно-желтым цветом (иногда – с коричневато-красным оттенком), чуть горьковатым привкусом . Он эффективен в лечении аритмии, помогает регулировать артериальное давление,облегчает состояние при атеросклерозе, полезен при самых разных сердечно-сосудистых болезнях.Он считается одним из самых полезных продуктов для пожилых людей. Боярышниковый мед помогает восстанавливаться после инфарктов, способствует исцелению расстройств сердечной функции (тахикардии, слабости сердца), полезен при гиперфункции щитовидной железы и при повышенном давлении. Общеукрепляющий его эффект помогает бороться с головокружениями, слабостью, одышкой.Ощутимо улучшает физическое и психическое состояние женщин в период климакса. До 6 месяцев
С золотарника Мед с золотарника собирают с золотарника обыкновенного – лекарственного растения. Мед с золотарника обладает жёлтым цветом. Вкус меда очень оригинальный с ярко выраженым ароматом. При кристаллизации мед золотарника становится густым с мелкозернистой или маслообразной структурой. Признан весьма эффективным лекарственным средством, помогающим излечивать разнообразные воспалительные процессы в мочевом пузыре и в почках. Помогает бороться с болезненным мочеиспусканием, другими урологическими проблемами. Признан действенным и для лечения заболеваний печени и при нарушений обмена веществ. Используется при кожных болезнях: медовые растворы, компрессы и мази помогают исцелять раны и язвы, раздражения и экземы. До 6 месяцев
С маточным молочком Готовится он на основе меда с цветов разнотравья, эспарцетового, горного и других (как правило, это светлые сорта меда). К меду добавляется натуральное или, как его принято еще называть, «нативное» маточное молочко (около 1,5 % от общей массы), которое благодаря консервирующим способностям меда в смеси сохраняет все свои полезные свойства. Само маточное молочко, как известно, вне улья хранится только в морозильных камерах. Поэтому сочетание меда с маточным молочком представляется наиболее оптимальным для ежедневного употребления этого продукта. Имеет высокую пищевую и лечебную ценность.Считается одним из самых сбалансированных природных биостимуляторов. В нем содержатся витамины минералы,ферменты; органические кислоты: муравьиная, янтарная, лимонная, яблочная и аминокислоты.Применение целесообразно при различных вирусных инфекциях, поскольку этот продукт обладает бактерицидными и противомикробными свойствами. Сочетание микроэлементов в этом продукте оказывает регенеративное действие, тем самым увеличивая продолжительность жизни. Современные исследования показали, что входящая в состав маточного молочка оксидециновая кислота способна оказывать противораковый эффект.Рекомендуется применять при снижении иммунитета, нарушении памяти, бессоннице, при различных вирусных инфекциях для поддержания организма, при туберкулезе, атеросклерозе. Помогает стабилизировать давление, благотворно влияет на стенки сосудов, что особенно полезно для больных гипертонией. Оказывает положительный эффект при восстановлении после инфарктов и инсультов. Отмечен позитивный результат и в процессе кроветворения, поэтому его рекомендуют больным анемией (как взрослым, так и детям). До 6 месяцев
Дягилевый Редкий дягилевый мед (он же дудниковый) – это мед темных оттенков,аппетитный и долго остающийся жидким. Только ближе к весне он садится. Цвет меда может различаться: от красновато-бурого до насыщенно-коричневого, изредка – даже с зеленоватым отливом. Аромат этого сорта меда узнаваемый, довольно резкий. Вкус его специфичен: он слегка горчит, имеет карамельные нотки и оставляет яркое конфетное послевкусие. Рекомендуется для сердечников: он полезен при ишемической болезни, гипертонии и гипотонии, дистрофии миокарда и других проблемах сердца .Отлично стимулирует иммунитет и является действенным спазмолитиком, повышает гемоглобин, нормализует кровяное давление .Его применяют для лечения болезней суставов, печени и почек, неврозов и переутомления, широко известно его успокаивающее воздействие, улучшающее сон. Помогает бороться с заболеваниями простаты, стимулирует рост у детей, омолаживает кожу. До 1 года
С прополисом Цветочный мед с прополисом обладает специфическим вкусом и запахом. На вкус и аромат данного сорта меда влияет присутствие прополиса, который в народе называют “природным антибиотиком”. Ососбенность прополиса в том, что он, в отличие от фармацевтических антибиотиков, уничтожает вредную микрофлору организма, при этом не вредя полезной микрофлоре.Существуют различные пропорции добавления прополиса к меду. Для ежедневного употребления достаточно приготовить трехпроцентную смесь. Такой продукт будет отлично поддерживать организм, особенно в период сезонных простуд. Является эффективным средством при лечении простудных заболеваний.Оказывает лечебное действие при простудах, ангине, бронхите, гриппе.Можно использовать для лечении желудочно-кишечных заболеваний.Обладает сильным противомикробным свойством.Помогает при лечении болезней ротовой полости, такие как стоматит, пародонтоз, гингивит и другие. Является эффективным средством для лечения язвенных заболеваний До 6 месяцев
Хлопковый Собирают его пчелы не только с крупных цветов хлопчатника, но и с его прицветников и листьев (внецветковых нектарников) – нектар из этих двух источников практически ничем не отличается.Свежий мед с хлопчатника очень светлый и нежный, имеет характерный привкус сока растения-медоноса – но он исчезает при созревании меда. Сезон цветения хлопка и сбора этого драгоценного меда продолжается со второй половины июня по середину августа.Хлопковый мед обладает приятным, мягким вкусом и нежной консистенцией.При полном созревании он получает чарующе нежный вкус, становится белым.Кристаллизация происходит быстро, в итоге формируется мелкозернистая или маслообразная плотная масса Обладает смягчающими и отхаркивающими действиями , рекомендуется при лечении кашля, хронического тонзиллита, ангины. В его состав входят разнообразные питательные вещества и витамины. Хлопковый медприменяется для смягчения структуры кожи, ее омоложения.Он полезен при эрозиях, заболеваниях яичников, воспалительных процессах мочевыводящих путей. До 6 месяцев
С пергой Высококлассный мед, смешанный с пергой в соотношении 250 г перги на килограмм меда, являет собой очень вкусное сочетание дополняющих полезность друг друга ценных продуктов. Пергу принято называть “природными витаминами”. Столовая ложка меда с пергой обеспечивает необходимую для организма дневную норму витаминов. Рекомендуется для диетического и лечебного питания детей и пожилых людей, тех, кто занимается тяжелой работой (умственной или физической), спортсменам, выздоравливающим.Польза меда широко известна, а уникальное вещество – перга – содержит больше витамина А, чем морковь (в 20 раз!), а пыльца, из которой она создана, имеет в своем составе больше белка, чем говядина. Высокое содержание железа объясняет лечебный эффект при анемиях (малокровии), в период восстановления после хирургических вмешательств. Чрезвычайно полезен для беременных, помогает предотвращать ранние выкидыши, борется с токсикозами и снабжает организм матери (и , следовательно,ребенка) витаминами, микроэлементами и белками. Для мужского организма данный продукт также необычайно важен: регулярное употребление увеличивает подвижность сперматозоидов и увеличивает выработку семени. Обеспечивает действенную профилактику дисбактериоза.Важный элемент диеты для спортсменов.Обеспечивает эффективную профилактику инфарктов и инсультов, а в случае, если они все же случаются – облегчает и ускоряет восстановление. До 6 месяцев
Эспарцетовый мед Обладает ароматом цветков розы и неповторимым сладким вкусом. Свежесобранный мед с эспарцета очень жидкий, прозрачный (наподобие кристалла кварца), светло-желтого цвета, порой с легким зеленоватым оттенком. Кристаллизация эспарцетового мёда происходит медленно, в итоге принимаяон мелкозернистую или маслообразную структуру. Благотворно влияет на полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта, помогает регулировать секрецию кишечника, бороться с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, улучшать переваривание пищи.Применяется в терапии расстройств пищеварения: колитов и гастритов, запоров и энтеритов, улучшая тонус пищеварительного тракта и возвращая нормальное его функционирование. Действует при хронических болезнях желчевыводящих путей, почек, печени. Помогает при дистрофии миокарда, укрепляет сосуды.Раствором обрабатывают ротовую полость с целью лечения стоматита, гингивита, пародонтоза и подобных болезней. Отлично действует он и в качестве косметического средства: успешно борется с шелушением и сухостью кожи, улучшает ее тонус. В гинекологии такой раствор используется для спринцеваний: это часть лечения воспалений влагалища и матки, эрозии шейки матки и прочих заболеваний.Действенное средство при мужском бессилии. До 6 месяцев
Кедровый Алтайский разнотравный мед становится кедровым мёдом путем добавления в него живицы (полезной кедровой смолы).Натуральный цветочный мед смешанный с кедровой живицей чрезвычайно ценный и полезный продукт. Данный сорт обладает уникальным вкусом и необычным ароматом смолы.Его цвет обычно насыщенный, с янтарным отливом, хотя оттенки могут отличаться (вплоть до темных и зеленоватых) в зависимости от местных особенностей продукта. Богат содержанием йода, рекомендуется для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеваний дыхательных путей, суставов, заболеваний жилудочно-кишечного тракта, можно использовать при лечении кожных заболеваний.Применяется он для общего оздоровления, очищения лимфы и крови, вывода из человеческого тела всевозможных шлаков. До 6 месяцев
Лесной Лесной мед имеет насыщенный, яркий вкус. Цвет данного сорта меда может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого. Цвет меда зависит от присутствия нектара того или иного растения-медоноса. Лесной мед собиратеся с кустарников, трав и деревьев растущих в лесу.Кристаллизуется этот сорт меда довольно медленно,имеет мелкозернистую или маслообразную структуру. Он насыщен важными для организма витаминами и незаменимыми микроэлементами.Достаточно эффективный натуральный антибиотик.Применяется в качестве продукта, рекомендованного при большом количестве различных заболеваний и расстройств. Полезен для лечения болезней сердечно-сосудистой системы, а также профилактики проблем с сердцем. Яркое болеутоляющее действие и хороший противовоспалительный эффект делают его незаменимым в терапии простудных заболеваний. Антибактериальное действие лесного мёда объясняет его полезность при лечении кожных болезней и даже гнойных ран. Регулярное его употребление исцеляет от раздражения и утомляемости, обеспечивает ощутимый подъем жизненного тонуса, улучшение настроения и прилив сил. Он способствует повышению количества гемоглобина в крови, что необходимо при анемиях.Способен проявить мощное целительное действие при проблемах с функционированием почек . До 6 месяцев Узнать цену

Липовый мед, полезные свойства натурального продукта

Липовый мед, является одним из самых лучших, лечебных и полезных медовых продуктов. Как правило липовый мёд прозрачный, янтарного-светло-желтого, а иногда зеленовато-серого цвета. У него прекрасный аромат, густой насыщенный вкус. Соответственно, липовый мед можно получать лишь в районах где растут липовые деревья — это рощи, леса. Настоящий мёд как правило кристаллизируется, через полгода после разлива. Кристаллизовавшийся липовый мед имеет крупнозернистую структуру и ярко светлый желтый, белый цвет. Мятный, стойкий бальзамический аромат напоминает сладкий запах цветов липы. Липовый мед пчелы вырабатывают из нектара цветов липы, царицы медоносных растений.

Липовый мёд — это один из наиболее ценных и лучших сортов меда. Пчелы собирают его из нектара цветков зеленовато-жёлтого цвета царицы медоносных растений, как в народе справедливо называют липу. С цветов одной липы среднего возраста, растущей в благоприятных условиях, при оптимальных погодных условиях пчёлы вырабатывают 16 и более килограммов высокосортного мёда, 1 га цветущих лип дает 1000 и более килограммов. С каждого цветка липы пчелы собирают до 25 мл нектара.

Липовый мёд — один из лучших сортов, аромат созревшего в улье меда очень тонкий и изысканно душистый, прозрачный. Липовый мёд цвет имеющий бледно-жёлтый оттенок, содержит 39 % левулёзы и 36 % глюкозы. Тем не менее в зависимости от местности, где был собран мед, показатели могут отличаться.

Вид липы не влияет на сенсорные характеристики липового мёда. А интенсивность запаха и вкуса намного сильнее, чем можно было бы судить по цвету липового мёда. Обычное правило, гласящее, что чем темнее мёд, тем он насыщенней, с липовым мёдом не срабатывает. Липовый мёд цвет не меняет, разве что при кристаллизации. Аромат этого мёда описывается как свежий древесный с лёгким оттенком мятного, бальзамического и камфорного аромата. Липовый мёд сладкий, иногда с лёгкой горчинкой. После него всегда остаётся стойкое послевкусие и лёгкая тёрпкость.

Примерно через 3 месяца после выкачивания липовый мёд начинает кристаллизироваться: теряет прозрачность и густеет. При этом липовый мёд полезные свойства и вкусовые качества свои не теряет. Если вы купили липовый мёд, а он к зиме по-прежнему жидкий, то, к сожалению, вам попалась подделка.

Пчелиным медом называется сладкий сок или нектар, собранный рабочими пчелами с цветков медоносных растений и переработанный в их организме. Полученный мед откладывается в восковых сотах улья и запечатывается. Там и происходит окончательная ферментация и созревание меда. В натуральном меде содержится до 75-79% глюкозы и фруктозы, и 15-18% воды. Остальной объем занимает тростниковый сахар, витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ароматические и дубильные вещества, ферменты.

Полученный продукт получил общее название цветочный мед, а его подвиды различаются по времени получения – майский, осенний, или по названию основного растения-медоноса – липовый, гречишный, вересковый, подсолнечный.

Практикующие бортники утверждают, что собрать чисто монофлерный мед невозможно, пчеле не прикажешь, откуда брать нектар, откуда нет, но если завезти пасеку посредине медоносного массива, например в липовую рощу, то можно получить мед, приближенно снятый с одного медоноса – липы.

Такой мед является одним из самым лучших, высокосортных сортов, обладающий отличными вкусовыми свойствами, и относится к светлым сортам, по обыкновению прозрачен, или имеет слегка желтоватую окраску. Наряду с вересковым медом, липовый является одним из самых сладких среди всего разнообразия медовой продукции.

В зависимости от региона, в котором получен мед, он может несколько отличаться друг от друга по физико-химическим качествам, но общие признаки и свойства липового меда практически везде одинаковы. Все они приятны на вкус, имеют специфическую горчинку, обладают неподражаемым ароматом.

Липовый мед обладает широким спектром применения, его в первую очередь используют при начинающейся простуде, как первоклассное потогонное средство, так же он применяется как общеукрепляющее средство и как отличное средство для устойчивой работы сердца.

Помимо этого липовый мед широко используется при лечении ангины, насморка, ларингита. Мед в смеси с лимоном поможет преодолеть наступающий ОРЗ, а вместе с чаем поможет при лечении печени и желчного пузыря, снимет воспаление желудочно-кишечного тракта. При наружном применении поможет лечить гнойные высыпания на коже, экзему, ожоги.

Польза липового мёда

Липовый мёд очень приятен на вкус, иногда с легкой горчинкой. Издавна из него готовили напитки, в том числе и хмельные, добавляли в вино, выпечку. Биологическую ценность и вкусовые качества определяет присутствие незаменимых аминокислот. Это аргинин, гистидин, лейцин, лизин и т.д. Аргинин активно участвует в белковом обмене веществ организма, гистидин служит составной частью белка гемоглобина, основного переносчика кислорода, лизин способствует росту а метионин незаменим при жировом обмене. Аминокислоты необходимы для бесперебойной деятельности нервной системы. Трудно найти более полезный и, в то же время, такой вкусный продукт.

Целебность меда обусловлена большим содержанием в нем таких ферментов, как липаз, инвертаз, каталаз, пероксидаз и диастаз. Кроме этого, состав липового меда богат витаминами Е, К и группы В, каротином, а также многими полезными микроэлементами. Антибактериальные свойства меда помогают в лечении болезней ЖКТ. Таким образом, он снимает воспаление и улучшает состояние печени, желчного пузыря и почек. Кстати липовый мед также полезен в качестве слабительного средства. Но наибольшую ценность мед представляет для людей с заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем, поскольку он снимает напряжение и стресс, улучшает обменные процессы и помогает при бессоннице. Очень часто липовый мед используют как безотказное лекарство от простуды, поскольку он обладает сильным жаропонижающим, противовоспалительным и потогонным действием. Также этот продукт показан при ОРЗ, насморке, раздражении горла, бронхиальной астме, трахеите, ангине и ларингите. Более того, оно вызывает отхождение мокрот при заболеваниях дыхательных органов и служит лучшим общеукрепляющим средством.

Свойства липового меда

Благодаря нежному аромату и лечебным свойствам, унаследованных им от липового цвета и увеличенных пчелами многократно, липовый мед ценится выше других сортов. Кроме того, что мед из липы, как и остальные сорта меда, содержит великое множество биологически ценных продуктов (аминокислоты, минеральные соли, витамины), он обладает бактерицидными свойствами, укрепляет иммунитет. Целебный липовый мед восстанавливает и укрепляет жизненные силы, прекрасно помогает при лечении гриппа, простуд и бронхитов.

Липовый мед входит в список самых ценных сортов меда. Пчелы производят его из нектара желто-зеленого цвета липы. Кстати липа заслуженно носит «титул» щедрейшего медоносного дерева, поскольку всего с одного дерева пчелы могут собрать порядка 16 килограмм меда, а с гектара – более 1 тонны.

Нектар, собранный пчелами в гуще липовой рощи, обычно перерабатывается на пасеках, которые размещают в экологически чистых регионах. Этот вид липового меда обладает множеством целебных свойств. А огромные леса столетней мелколистной липы позволяют насладиться монофлорным медом наилучшего качества.

Свежевыкаченный липовый мед почти прозрачный и имеет характерный приятный вкус. Говорят, что лишь однажды попробовав этот продукт, спутать его с каким-то другим сортом меда вы просто не сможете. А приятный и стойкий запах этой сладости подобен душистому запаху липовых лесов.

Целебные свойства меда не ограничиваются лечением ангин, ларингитов, бронхиальной астмы. Он обладает повышенным потогонным действием. Его применяют при лечении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях, как сердечно-укрепляющее средство. Попутно он еще оказывает отхаркивающее и слегка слабительное действия. Липовый мед применяют при лечении ожогов и гнойных ран, он улучшает зрение. Его используют при лечении экзем, маститов, циститов, при туберкулезе — в паре с козьим молоком. Мед из нектара липы является признанным средством при лечении свинки, кори и судорог у детей.

Медонос, липовый мёд

Липовый мёд полезные свойства имеет самые разнообразные. Это один из самых первых видов мёда, который люди оценили и наслаждаются уже тысячи лет. В тени цветущих аллей или просто на улицах городов, засаженных липами, пьянящий запах крошечных желто-белых цветочков окружает нас и притягивает пчёл со всей округи. В период усиленного выделения нектар выглядит на цветах как капельки росы. Липа цветёт поздней весной или ранним летом, выделяя больше всего нектара в тёплую влажную погоду.

У липы в истории было много предназначений, и символических, и практических. Ещё с дохристианских времён липу в Европе считали мистическим деревом жизни, деревом здоровья, деревом правосудия, деревом победы, символом плодородия и объектом поклонения.

Липовые деревья упоминаются в древнегреческой и древнеримской мифологии. Самая известная легенда это история о бедной фригийской семейной паре, которых боги наградили за гостеприимство, одарив их бессмертием, превратив их в Липу и Дуб.

На протяжении тысячелетий липу высаживали в центре города или посёлка, где впоследствии собирались горожане на различные мероприятия. Липа — это национальный символ Словении. В словенском городке Рут растёт всемирно известное липовое дерево, возраст которого более 850 лет, и обхват которого более 8 м. В названиях городов в Австралии, Европе и Америке можно заметить производные от слова «липа».

Красота и здоровье при использовании липового мёда

Чем полезен липовый мёд? Он просто уникален. Во многих народных рецептах с медом требуется применение именно липового. Переходят в липовый мёд полезные свойства липового цвета. Самое основное его использование — это лечение воспалительных и простудных заболеваний. При этом липовый мёд принимается не только вовнутрь, но и используется снаружи в виде спиртовых растираний. Он также оказывает хороший местный эффект при гнойных ранах и ожогах.

Находясь во рту, органические кислоты мёда улучшают процесс соко- и желчевыделения. Поэтому рекомендуется подержать его во рту до полного растворения.

Мёд с соком лимона хорошее профилактическое средство против ОРЗ, а чашка чая с липовым мёдом полезна при лечении печени, желчного пузыря и воспалений желудочно-кишечного тракта.

Липовый мёд свойства удивительные проявляет и в офтальмологии. Он содержит вещества, благотворно влияющие на сетчатку глаза. Поэтому всем любителям компьютеров и телевизоров можно смело его рекомендовать. Раствор липового мёда используют также для примочек и промываний воспалённых глаз. Если вы задумали почистить организм, то липовый мёд прекрасно для этого подойдёт, ведь он обладает мочегонным и слабительным эффектом.

В состав мёда входит практически полный комплекс витаминов и минералов, эфирных масел и микроэлементов, поэтому липовый мёд свойства удивительные имеет и в косметологии. Неудивительно, что этот природный продукт повсеместно используется при производстве косметических средств.

Витамины и аминокислоты, входящие в состав мёда, смягчают кожу, улучшают кровообращение, и стимулируют липидный обмен. Благодаря содержанию группы витаминов В, С и Е мед способствует восстановлению клеток, омоложению. Красота в первую очередь зависит от настроения и состояния души, поэтому мёд очень полезен, ведь он укрепляет психологический статус человека, снижает депрессию, улучшает настроение и общее самочувствие.

Польза липового мёда бесценна, но перед его использованием необходимо проверить наличие или отсутствие аллергической реакции на этот продукт.

Химический анализ липового мёда

Чтобы продавать мёд со спокойной совестью, было проведено множество исследований с целью надёжной идентификации и подтверждения источника мёда. Обычной техникой, используемой для определения монофлерного мёда, является исследование пыльцы. В любом мёде есть некоторое количество пыльцы, которая попадает туда с нектаром. Т.е. с помощью микроскопического анализа можно определить, с каких растений пчёлы собирали мёд. Липовый мёд будет считаться таковым, если в нём содержится около 80% пыльцы липы.

Но также была проведена определённая работа с целью идентификации химически изменчивых сложных маркеров, которые характерны только для определённого монофлерного мёда. Этим маркерам присущ их уникальный запах. Зная это и то, когда они присутствуют в мёде в достаточной для выявления концентрации, можно уловить тонкие ароматические оттенки.

Например, существует два главных компонента, ответственных за липовый запах, это терпеновый липовый эфир с цветочным слегка мятным ароматом, и цис-розеноксид (запах розы с оттенком свежей зелени).

Липовый мёд: какого цвета и удивительного запаха только не бывает этот продукт.

Также по теме:

Оставить комментарий к статье:

Кристаллизуется

настоящего сырого меда. И это хорошо

МАЛЕНЬКОЕ ПОНИМАНИЕ. Потребители мало понимают процесс кристаллизации меда. Многие считают, что кристаллизованный мед фальсифицирован или «испорчен». Это не так.

Кристаллизуется настоящий, сырой мед.

Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться со временем, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры.

Более того, кристаллизация меда фактически сохраняет вкусовые качества и характеристики качества вашего меда. Многие пользователи меда предпочитают его в этом состоянии, так как его легче намазать на хлеб или тосты. Действительно, некоторые рецепты сырого меда легче приготовить из частично или полностью кристаллизованного меда.

Кристаллизованный мед тоже вкуснее. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на вашем языке, позволяя активировать все ваши вкусовые рецепторы и улавливать нюансы:

В сладком желтом клевере Колорадо вы почувствуете согревающие ноты корицы и мускатного ореха.

В Washington Buckwheat соберите нотки сена, шоколада и кофе.

Калифорнийский дикий черный шалфей имеет согревающую перечную нотку, которая намного сильнее проявляется в кристаллизованном виде.

Карамелизованные ноты Oregon Meadowfoam превращаются в сладкую вату по своему глубокому ванильному богатству.

ВИДЫ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху.

Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — большие, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий. Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.

Хотите еще химии? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор.Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным. Таким образом, для меда естественно кристаллизоваться, поскольку он представляет собой перенасыщенный раствор сахара.

Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%.Баланс этих двух основных сахаров вызывает кристаллизацию меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой.

Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.

Итог? Кристаллизация меда — подарок природы.

Происходит кристаллизация — преодолеть это

«Почему мой мед выглядит мутным? Ах! Что это за хлопья, плавающие около дна банки? И эта корочка собирается наверху? Грубый! Этот мед, должно быть, испортился.Я не ем это ».

Остановись прямо там! Не выбрасывайте. В этом меде нет ничего плохого. При правильном хранении мед может оставаться стабильным в течение десятилетий и даже столетий. Археологи нашли мед в древних египетских гробницах, которому тысячи лет — и он все еще хорош! Как эта пчела? Содержание сахара в меде и низкий pH делают невозможным выживание организмов, портящих пищу. Это и немного пчелиной магии, но это уже для другого блога.

Вернемся к своему мутному меду.Не волнуйтесь, он только начинает гранулироваться или кристаллизоваться — естественный процесс, через который проходит почти каждый мед. Держитесь за вуаль пчеловодства, мы переходим к науке!

Что такое кристаллизация?

Мед — это высококонцентрированный раствор сахара, то есть вода, содержащаяся в меде, содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом, что делает раствор нестабильным. Два основных сахара в меде — это фруктоза и глюкоза. Соотношение этих двух видов меда — один из факторов, определяющих, насколько быстро мед будет гранулироваться.Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее наступает кристаллизация. И наоборот, мед с большим количеством фруктозы будет кристаллизоваться намного медленнее.

То, что на самом деле превращается в кристаллы, — это глюкоза в меде. (Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, поэтому она останется вязкой.) Глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, отделяется от воды в меде, прикрепляется к микроскопическому зерну пыльцы или воздушному пузырю и принимает форму кристаллов. . Поскольку кристаллы более плотные, чем оставшийся в банке мед, они склонны собираться на дне.По мере того, как все больше и больше глюкозы кристаллизуется, мед превращается из нестабильного насыщенного раствора в стабильную насыщенную форму, в результате чего мед становится густым и зернистым.

Ты все еще со мной? Большой! Продолжим науку.

Почти весь мед кристаллизуется, но не все процессы кристаллизации выглядят одинаково. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно, а некоторые кристаллизуются лишь частично, в результате чего снизу образуется твердый слой, а сверху — слой жидкости. Размер кристаллов также варьируется от меда до меда.Некоторые образуют мелкие кристаллы, из которых получается красивый гладкий кремообразный намаз. У других видов меда образуются крупные зазубренные кристаллы, которые создают густую зернистую текстуру. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура.

Возможно, вы пробовали наш Original Whipped Honey или Winter White Honey ? Угадайте, что — КРИСТАЛЛИЗИРОВАННЫЙ. Верно, мы намеренно поощряем эти меды быстро кристаллизоваться в контролируемой среде, чтобы они превращались в гладкую кремовую сладость, которой вы просто не можете насытиться! Вы хотите знать, почему этот мед белый? По мере гранулирования мед теряет золотисто-желтый или янтарный оттенок и приобретает легкий, почти морозный цвет.Это связано с тем, что кристаллы в основном представляют собой обезвоженные частицы глюкозы, которые от природы имеют чисто белый цвет.

Что влияет на кристаллизацию

Хотя большинство разновидностей меда кристаллизуются после извлечения его из соты, те, которые содержат менее 30 процентов глюкозы, такие как Acacia , Sourwood , Tupelo , Black Sage и Saw Palmetto — все сопротивляться кристаллизации. (Обратите внимание, я не сказал «никогда не кристаллизоваться.»)

Помимо химического состава меда, еще одним важным фактором, влияющим на кристаллизацию, является температура. Лучше всего хранить мед в закрытом контейнере при температуре 50–70 градусов по Фаренгейту, примерно при комнатной температуре. При желании мед можно хранить в холодильнике, но он быстрее кристаллизуется и станет густым. Хранение меда в морозильной камере сохранит его, и он не будет гранулироваться, так как температура слишком низкая для образования кристаллов. (Примечание о хранении взбитого — иногда называемого пряденым или сливочным — меда: храните его на столе, если вам нравится мягкий, и в холодильнике, если он вам нравится немного толще.Теплые температуры будут способствовать отделению взбитого меда. Ничего страшного, потому что его можно просто взбесить. Но если вы хотите сохранить его в целости, охладите его.)

Мед в бутылках гранулируется быстрее, чем мед, оставленный в соте. В процессе экстракции и розлива в мед часто появляются крошечные пузырьки, на которых любят образовываться кристаллы. Кроме того, мед, подобный нашему, который не подвергался тщательной фильтрации, позволяет частицам пыльцы, пчелиного воска и прополиса (в основном, всего хорошего) оставаться в меде.Кристаллы тоже любят начинать свое формирование на этих маленьких ребятах. Итак, действительно, кристаллизация — это показатель высокого качества меда, который вы купили.

Почему людям это не нравится

Так почему же все пугаются, когда видят, как в их меде образуются кристаллы? Короткий ответ: потому что мы были приучены так думать. Люди в других частях света даже не заметили кристаллизованный мед. Кроме того, люди в США привыкли покупать мед в продуктовых магазинах, который обычно представляет собой пастеризованную смесь низкокачественного меда и различных сиропов массового производства.Этот материал не кристаллизуется. Почему? Потому что этот мед подвергается высокой обработке, которая уничтожает все содержащиеся в нем питательные вещества, а также удаляет всю пыльцу. И, как мы только что узнали, глюкоза в процессе кристаллизации прилипает к пыльце. (В наши дни не весь мед в продуктовом магазине является «поддельным». На полках есть несколько качественных медов. Вам просто нужно сделать свою домашнюю работу.)

Есть одна понятная причина, по которой кристаллизованный мед можно считать «плохим».«Сырой мед не пастеризован, поэтому он содержит живые дрожжи. Когда глюкоза отделяется от меда, оставшаяся жидкость, естественно, содержит более высокий процент воды, что позволяет дрожжам расти и сбраживать сахар. Эта ферментация может сделать мед запах и вкус «отв.»

Как повторно измельчить мед

Если вы заметили, что ваш мед начинает кристаллизоваться, и вы просто не можете этого перенести, вы можете предпринять несколько шагов. Лучший способ — наполнить миску горячей (не кипящей) водой и оставить в ней бутылку с медом, пока кристаллы не растворятся.Время от времени покачивайте банку, чтобы тепло распределялось равномерно. Вы можете использовать кристаллизованный мед в микроволновой печи на очень низком уровне, но высокие температуры разрушат ферменты и витамины, поэтому будьте очень осторожны. Высокая температура также может изменить цвет и вкус меда.

Также для запекания можно использовать кристаллизованный мед. Или просто добавляйте его в горячие жидкости и такие продукты, как кофе, чай или овсянку. Намажьте его на горячее печенье или тосты. Этот кристаллизованный мед растает за секунды и к тому же вкусный!

Сырой или необработанный мед? | Товары для меда и пчеловодства

Сырой и необработанный мед? Нефильтрованный мед? Пастеризованный мед?
В чем разница?
Эти вопросы были из действительно хорошего электронного письма, отправленного нам Барбарой из Мичигана.

В. На вашей этикетке просто указан мед, но вы утверждаете, что у вас есть сырой и необработанный мед. Почему ты не называешь это сырым?

A. Сырой и необработанный мед доступен на нашем стенде осенью, когда мы наполняем ваши собственные контейнеры из нашего резервуара для массовых грузов. Мы наполняем эту бочку медом прямо из нашего амбара, и он сырой и необработанный.

Столовый мед из смеси полевых цветов и клевера, разлитый в тару для оптовой или розничной продажи, не фильтруется и не пастеризуется! Мы нагреваем наш мед только до 130–135 градусов, что холоднее, чем в большинстве бытовых резервуаров для горячей воды.Это на короткое время замедлит грануляцию, естественное состояние меда. Такой низкотемпературный нагрев позволяет нам слегка «процедить» мед через марлю и разложить по контейнерам. Любые случайные кристаллы меда, которые могут появиться из-за этого более естественного лечения, можно растопить, поместив банку с медом в горячую воду.

Этот нефильтрованный мед не является полностью «сырым», потому что он был слегка нагрет и поэтому не должен маркироваться как таковой.

Q.Если на этикетке не указано «сырой», то мед нагревается? Зачем нужно нагревать мед?

A. Если на этикетке нет надписи «сырой», скорее всего, он нагрелся. Также очень немногие сырые меды (за некоторыми исключениями) являются жидкими — сырой мед обычно гранулируется в течение нескольких недель.

Упаковщикам необходимо нагревать мед, чтобы замедлить гранулирование. Большинство покупателей продуктового магазина считают, что гранулированный мед является дефектом, и отказываются его покупать. Большие упаковщики меда иногда нагревают мед до 160 градусов и фильтруют его.Это сохранит прекрасный вид на полке в магазине, но вкус может ухудшиться.

В. Я видел мед, помеченный как сырой, и он полностью белый. Означает ли это, что он полностью кристаллизовался?

A. Да. Сырой и нефильтрованный мед обычно гранулируется , гладкий, и твердый через месяц или два.

Когда ч съеденного меда гранул, текстура меда будет очень крупной. Эти крупные кристаллы ничему не повредят, но выглядят не так красиво — этот мед очень легко разжижить в горячей воде.

В. Вы разбавляете мед водой? Причина, по которой я спрашиваю, в том, что я знаю одного пчеловода в Европе, и он говорит, что стандарты на мед здесь, в Штатах, другие. Кроме того, мёд в Европе намного гуще, потому что пчеловодам НЕ разрешается разбавлять его, а в США они могут.

A. НИ ОДИН ИЗВЕСТНЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ МЕДА В США НЕ БЫЛ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ В СВОЙ МЕД! Помимо того, что это незаконно, мед может бродить и становиться непригодным для продажи.Мед не остается стабильным при слишком высоком содержании влаги. Любой, кто скажет, что американские пчеловоды обычно так поступают, либо не информирован, либо имеет политическую повестку дня.

Многие европейцы любят громить США . Правда, стандарты в США другие — они намного выше . При разных правительствах в Европе нет единых правил — каждая страна делает все, что хочет. В США очень строгие законы о пищевых продуктах и ​​лекарствах.Многие методы лечения пчел, которые используются в Европе, незаконны в США.

Недавно Китай был пойман на применении запрещенного антибиотика, и он был обнаружен в их меде. Этот мёд не соответствовал нашим стандартам, и его не разрешили ввозить в США.

Толщина или плотность меда может варьироваться в зависимости от цветочного источника. Поскольку многие производители меда в Европе небольшие (как и мы), возможно, они смогут продавать свой мед с меньшими затратами на переработку.

В. Я купил ваш мед в овощном киоске в Ромео, штат Мичиган.Он был помечен как обычный нефильтрованный мед, что означало, что он был нагрет до 130 или 135 градусов. Планируете ли вы продавать на этих прилавках свой сырой неотапливаемый мед? Я был на вашей ферме, чтобы собрать виноград (он замечательный), но я не купил мед, так как в то время у меня дома была банка от Ромео.

A. Мы продаем сырой мед на этих фруктовых рынках в контейнерах по 2,5 фунта — они обычно имеют маркировку «мед со сливками».

В. Сырой необработанный мед на вашей ферме дороже, чем слегка нагретый мед?

А.Сырой необработанный мед, продаваемый из нашего резервуара для сыпучих материалов и разлитый непосредственно в контейнер, который вы приносите на ферму, будет стоить намного дешевле. (В этом году (2012) 3,40 доллара за фунт). Когда мы продаем мед на придорожные прилавки, мы должны добавить расходы на подогрев, розлив, маркировку и доставку.


В. Я слышал, что мед можно разжижить в солнечном окне. Это хорошая идея? Есть ли шанс, что солнце может повредить мед?

A. Да, это может сработать, но вы должны убедиться, что он не слишком горячий.Когда закончите, удалите его из окна. Многие люди повторно разжижают мед, помещая его в ванну с горячей водой.
(Тогда он становится идентичным нашему, тщательно подогретому до 130 градусов меду.)

В. Планируете ли вы ввести другие виды цветов, чтобы иметь другой мед? Например, некоторые пчеловоды в Европе используют цветы липы. Мед почти зеленый, вкус очень хороший. Кроме того, аромат цветов небесный.

A. Поскольку мы также очень активно занимаемся производством виноградников, у нас нет времени на разделение многих различных видов меда. Мы начинаем забирать мед в сентябре, и большая часть его продается на нашей ферме или на придорожных рынках. Когда виноградник закрывается в октябре, мы возвращаемся к бородам, а остаток урожая убираем. Я приветствую пчеловодов, которые разливают мед из разных цветочных источников.

Спасибо, что ответили на все мои вопросы. С нетерпением жду возможности собрать виноград в этом году и наполнить свои банки медом.Я пробовал много видов меда в этом районе и считаю, что, помимо европейского меда, ваш мед имеет лучшую текстуру и вкус.

Барбара в Мичигане.

Нажмите здесь, чтобы купить мед …


Статьи по теме:

Больше часто задаваемых вопросов о меде

Почему мой мед кристаллизовался?

{«items»: [«5f67d7a7311506001736c46f», «5f67d7a7311506001736c46a», «5f67d7a7311506001736c45e»], «styles»: {«galleryType»: «Strips», «groupSize»: 1, «showAr» true, «cubeType»: «fill», «cubeRatio»: «100% / 100%», «isVertical»: false, «gallerySize»: 30, «collageDensity»: 0.8, «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop» : false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1 , «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImages»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «предварительный просмотр. «,» thumbnailSpacings «: 4,» galleryThumbnailsAlignment «:» bottom «,» isMasonry «: false,» isAutoSlideshow «: true,» slideshowLoop «: false,» autoSlideshowInterval «: 3,» bottomInfoHeight «: 0,» titlePlacement «: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation» «:» S CROLL «,» scrollDirection «: 1,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 18,» watermarkOpacity «: 40,» watermarkSize «: 40,» useWatermark » : true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: «translate3d (0,0,0)» }, «loadMoreAmount»: «все», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, «fullscreenLoop»: false, «galleryAlignExpand»: «left», «addToCartBorderWidth» «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 160,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBehaviour «:» NEVER_SHOW «,» thumbnailSize «: 1Seed»: магия imageHoverAnimation »:« NO_EFFECT »,« imagePlacementAnimation »:« NO_EFFECT »,« calculateTextBoxWidthMode »:« PERCENT »,« textBoxHeight »: 0,« textBoxWidth »: 200,« textBoxWidthPercent »: 50,« textImageSpace » : 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: » ATTACHED_BACKGROUND «,» itemBorderWidth «: 0,» itemBorderRadius «: 0,» itemEnableShadow «: false,» itemShadowBlur «: 20,» itemShadowDirection «: 135,» itemShadowSize «: 10,» imageLoadingMode «:» BLURimation «,» imageLoadingMode «:» BLURimation «,» : «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», » videoLoop «: true,» jsonStyleParams «:» «,» gallerySizeType «:» px «,» gallerySizePx «: 220,» allowTitle «: true,» allowContextMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «showVideoPlayButton»: true , «galleryLayout»: 5, «targetItemSize»: 220, «selectedLayout»: «5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true», «layoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true , «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 220, «height»: 284, «galleryWidth»: 220, «galleryHeight»: 123, «scrollBase»: 0}}

Есть шокирующие различия между сырым медом и обработанным золотым медом, который можно найти в продуктовых магазинах

Существует более 30 коммерческих производителей меда, которые не имеют следов пыльцы и не имеют полезных витаминов и ферментов среди множества других природных компонентов, которые удаляются при пастеризации и переработке.Большая часть золотого меда, который вы видите в местных продуктовых магазинах, мертв и далек от того, чтобы укрепить здоровье, как его сырой непастеризованный аналог. Обработанный мед — это вовсе не мед, и если вы хотите получить какую-либо пользу для здоровья, вы должны придерживаться настоящего меда.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет мед, продаваемый в США, на предмет наличия в нем пыльцы.

Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой и затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда.Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывали тонны своего меда, в том числе содержащие запрещенные антибиотики, на рынок США.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за заражения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Они закупили более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и ​​округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, который является директором Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News, у 76 процентов или более пыльца была удалена, включая такие магазины, как Walgreens, Costco, Walmart, Sam’s Club, TOP Food, Safeway. , Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

Зачем удалять пыльцу?

Мы можем только предположить, что большинство населения не сможет получить все преимущества сырого меда. Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только путем ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что заставляло американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или наткнулись на него.

В основном фальсификация осталась незамеченной.

В чем разница между сырым непастеризованным медом и пастеризованным обработанным золотым медом?

https://www.youtube.com/watch?v=LqGfo4qYliE

При переработке меда часто удаляются многие фитонутриенты, содержащиеся в сыром меде в том виде, в котором он содержится в улье.Например, сырой мед содержит небольшое количество тех же смол, что и прополис. Прополис, иногда называемый «пчелиным клеем», на самом деле представляет собой сложную смесь смол и других веществ, которые пчелы используют для герметизации улья и защиты его от бактерий и других микроорганизмов. Пчелы производят прополис, комбинируя растительные смолы с собственными выделениями. Однако такие вещества, как дорожная смола, также были обнаружены в прополисе.

Пчеловоды иногда используют специальные сетки внутри ульев для улавливания прополиса, поскольку пчелы распространяют это вещество по сотам и закрывают трещины антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми смолами.Однако смолы, содержащиеся в прополисе, представляют собой лишь небольшую часть фитонутриентов, содержащихся в прополисе и меде. Было показано, что другие фитонутриенты, содержащиеся как в меде, так и в прополисе, обладают противораковыми и противоопухолевыми свойствами. Эти вещества включают метил-кофеат кофейной кислоты, фенилэтил-кофеат и фенилэтилдиметилкафеат. Исследователи обнаружили, что эти вещества предотвращают рак толстой кишки у животных, подавляя активность двух ферментов, фосфатидилинозитол-специфической фосфолипазы С и липоксигеназы.Когда сырой мед интенсивно обрабатывается и нагревается, польза от этих фитонутриентов в значительной степени теряется.

Спикеры на Первом международном симпозиуме по меду и здоровью человека представили ряд исследовательских работ. Исследование было применено к сырому непастеризованному меду, и результаты включали:

  • Дружественные бактерии — Различные сорта меда обладают большим количеством полезных бактерий (6 видов лактобактерий и 4 вида бифидобактерий), которые могут объяснить многие из «загадочных терапевтических свойств меда».”
  • Лактобациллы, которые обеспечивают защитные и полезные свойства пчелам, а также людям, не были обнаружены в медовом желудке пчел в зимние месяцы, когда исследуемых пчел кормили сахарозой, что указывает на то, что определенные методы кормления пчел могут быть опасными и нежелательными. воздействие на пчел.
  • Контроль уровня сахара в крови — Мед может способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови. Правильная подпитка печени играет ключевую роль в оптимальном метаболизме глюкозы во время сна и физических упражнений.Мед является идеальным топливом для печени, поскольку он содержит фруктозу и глюкозу в соотношении почти 1: 1. Фруктоза «разблокирует» фермент из ядра клетки печени, который необходим для включения глюкозы в гликоген (форма, в которой сахар хранится в клетках печени и мышц). Достаточные запасы гликогена в печени необходимы для снабжения мозга топливом, когда мы спим и во время длительных физических упражнений. Когда запасов гликогена недостаточно, мозг запускает выработку гормонов стресса — адреналина и кортизола — для преобразования мышечного белка в глюкозу.Неоднократный метаболический стресс от кортизола, возникающий, когда во время сна доступны менее оптимальные запасы гликогена в печени, со временем приводит к нарушению метаболизма глюкозы, инсулинорезистентности, диабету и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
  • Экспериментальные данные показывают, что потребление меда может улучшить контроль сахара в крови и чувствительность к инсулину по сравнению с другими подсластителями. Толерантность организма к меду значительно лучше, чем к сахарозе или глюкозе.Лица с большей непереносимостью глюкозы (например, люди с легким диабетом и диабетом 1 типа) показали значительно лучшую переносимость меда, чем сахарозу. Кроме того, антиоксиданты в меде, которые, как было показано, снижают окислительный стресс, часто в большей степени, чем можно объяснить их фактическим количеством, могут быть полезны для диабетиков и помогают улучшить эндотелиальную функцию (функцию клеток, производящих слизистой оболочки наших кровеносных сосудов) и здоровья сосудов.
  • Контроль веса — В ходе годичного исследования на животных, сравнивающего эффекты сахарозы, меда и диеты без сахара с низким гликемическим индексом (ГИ), крысы на медовой диете показали: снижение прибавки в весе и процентного содержания жира в организме. , снижение тревожности, улучшение пространственной памяти распознавания, повышение уровня холестерина ЛПВП (на 15-20% выше, чем у крыс, получавших сахар или сахарозную диету), повышение уровня сахара в крови (HA1c) и снижение окислительного повреждения.
  • Средство от кашля — Мед, как было показано, является более эффективным средством от кашля для детей в возрасте от 2 до 18 лет, чем декстрометорфан.
  • Повышает иммунитет — Мед повышает иммунитет. Исследования, проведенные в нескольких больницах Израиля, показали, что мед эффективен в снижении частоты острой фебрильной нейтропении (когда высокая температура снижает количество лейкоцитов) у 64% пациентов. Мед также снизил потребность в колониестимулирующем факторе (соединение, вырабатываемое клетками, выстилающими кровеносные сосуды, которые стимулируют костный мозг для производства большего количества лейкоцитов) у 60% пациентов с острой фебрильной нейтропенией; повышенное количество нейтрофилов (другой тип лейкоцитов), снижение тромбоцитопении (низкое количество тромбоцитов) и стабилизация уровня гемоглобина на уровне> 11 г / дл (немного ниже, но намного лучше, чем при полном анемии).
  • 32% больных раком, участвовавших в вышеуказанном исследовании иммунитета, сообщили об улучшении качества жизни.
  • Заживление ран — Было предложено несколько механизмов для улучшения заживления ран, наблюдаемых при местном применении сырого меда. Поскольку мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, двух сахаров, которые сильно притягивают воду, мед поглощает воду в ране, высушивая ее, что препятствует росту бактерий и грибков (эти микроорганизмы процветают во влажной среде).Во-вторых, сырой мед содержит фермент, называемый оксидазой глюкозы, который в сочетании с водой производит перекись водорода — мягкий антисептик. Предыдущие исследования показали, что мед манука снижает уровень pH на поверхности ран (так что микробы не могут выжить) и помогает предотвратить проникновение бактерий. Хотя весь мед действительно обладает антибактериальными свойствами, коммерческий мед обычно пастеризуется и обрабатывается, что снижает его полезные свойства. Мед манука особенный, потому что он производит другое вещество под названием метилглиоксаль, обладающее уникальной антибактериальной активностью.
  • Антибактериальный — Одним из антиоксидантов, отсутствующих в пастеризованном меде, является пиноцембрин, который является уникальным для меда и в настоящее время изучается на предмет его антибактериальных свойств. Одно лабораторное исследование непастеризованных образцов меда показало, что большинство из них обладают антибактериальным действием против Staphylococcus aureus , распространенных бактерий, легко обнаруживаемых в окружающей среде и способных вызывать инфекции, особенно в открытых ранах. Другие сообщения указывают на то, что мед эффективен в подавлении Escherichia coli и Candida albicans .Более темные меды, особенно мед из цветков гречихи, шалфея и тупело, содержат больше антиоксидантов, чем другие виды меда, а сырой, необработанный мед содержит самые разнообразные полезные для здоровья вещества.
  • Предотвращение свободных радикалов — Ежедневное употребление сырого меда повышает уровень защитных антиоксидантных соединений в крови у людей, согласно исследованию, представленному на 227-м заседании Американского химического общества в Анахайме, Калифорния, 28 марта 2004 г. Биохимик Хайдрун Гросс и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе давали 25 участникам исследования около четырех столовых ложек гречишного меда ежедневно в течение 29 дней в дополнение к их обычному рациону и брали образцы крови через определенные промежутки времени после употребления меда.Была обнаружена прямая связь между потреблением меда испытуемыми и уровнем полифенольных антиоксидантов в их крови.
  • Помогает высокому холестерину — В серии экспериментов с участием здоровых людей и людей с высоким уровнем холестерина или диабетом 2 типа мед оказался самым полезным подсластителем. У здоровых субъектов, в то время как сахар и искусственный мед оказывали либо отрицательные, либо очень незначительные положительные эффекты, натуральный мед снижал общий холестерин на 7%, триглицериды на 2%, С-реактивный белок на 7%, гомоцистеин на 6% и сахар в крови на 6%, а также повышал уровень ЛПВП ( хорошо) холестерин 2%.(Как и C-реактивный белок, гомоцистеин является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.) У пациентов с высоким уровнем холестерина искусственный мед повышает уровень холестерина ЛПНП (плохого), в то время как натуральный мед снижает общий холестерин на 8%, холестерин ЛПНП на 11% и C- реактивный белок 75%. А у пациентов с диабетом 2 типа натуральный мед вызывал значительно меньшее повышение уровня сахара в крови, чем декстроза или сахароза (рафинированный сахар). Итак, наслаждайтесь небольшим количеством меда в утреннем кофе, обеденном йогурте или послеобеденной чашке зеленого чая.Похоже, ежедневная ложка меда может снизить потребность в лекарствах.

Как отличить чистый мед от искусственного?

Растворы инвертированного сахара и сиропы глюкозы или кукурузы часто используются для изготовления поддельного меда, смешивания с ним или его полной замены.

Еще один способ фальсификации меда — кормление пчел сахарными продуктами.

«Невинный» метод фальсификации меда — добавление воды (мед, содержащий более 25% воды, считается фальсифицированным).

Во всем мире широко распространены подделки меда — как и оливкового масла первого холодного отжима.

Искусственный мед — это пища со многими недостатками, представляющая собой раствор инвертированного сахарного сиропа, полученного из рафинированного сахара, в который часто добавляются другие ингредиенты, обычно обозначаемые как: сироп глюкозы, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Такой синтетический препарат можно получить в домашних условиях, но нужно знать, что он вреден для здоровья. Искусственный мед содержит физическую смесь элементов, ориентированных на глюкозу и фруктозу, которые были отделены от предыдущей комбинации сахарозы (сахара).

Искусственный инвертированный сахар, также называемый искусственным медом, представляет собой растворимый в воде сироп со сладким вкусом, полученный в результате гидролиза сахарозы. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, что вызывает критику со стороны многих диетологов и врачей.

Четыре способа определить искусственный мед

  1. Тест большого пальца руки. Нанесите каплю меда на большой палец. Если он сразу разрастется или разольется, значит, он не чистый. Если он остается нетронутым, он чистый.
  2. The Water Test — Наполните стакан водой и добавьте в него одну столовую ложку «меда». Чистый мед будет комковаться и оседать на дне стакана. Фальсифицированный и искусственный мед начнут растворяться в воде.
  3. Тест на срок хранения — чистый мед со временем кристаллизуется. Имитация меда останется похожей на сироп независимо от того, как долго она будет храниться.
  4. Зажигать огонь — Окуните кончик спички в «мед», а затем ударьте ею, чтобы зажечь. Натуральный мед легко зажжет спичку, а пламя сожжет мед.Поддельный мед не загорится из-за содержащейся в нем влаги.

Источники:

~~~~~

Первоначально опубликовано на TruthTheory.com. Карен Фостер — целостный диетолог, заядлый блогер, воспитывает пятерых детей и ведет активный образ жизни, который помогает ей идти по самому здоровому пути к гармоничной жизни.

мед

МЕДОВЫЙ МЕД

, также известный как МЕДОВОЕ МАСЛО, ВЗБИТОЕ или СЛИВОЧНОЕ МЕД
Наш 100% чистый мед, который можно намазывать.Мы производим собственный плетеный мед небольшими партиями. Текстура имеет более густую консистенцию, чем жидкий мед. Прекрасно подходит для крекеров, рогаликов, тостов, бутербродов.
Иногда на меде остается слой белой пены. Пенистая белая пена поднимается к верху банки в процессе отжима (она также имеет приятный вкус).


Пряденый мед 1 фунт $ 6,00

1 фунт.Мед с корицей

1 фунт нашего меда с сайгонской корицей (в пластиковой ванне): $ 6,25



6 унций. Мед с корицей
6 унций нашего меда с корицей в стеклянной банке : 4 доллара США

Не портите мед! | Просто сырой мед Whitfield’s

Фото: Калифорнийский университет

Вас раздражает, когда ваш красивый жидкий золотистый мед становится густым и белым, и его становится трудно вылить из бутылки? Я делаю.Я знаю, что многие, как и мой дедушка, предпочитают, чтобы их мед имел консистенцию арахисового масла и что кристаллизация — это естественный процесс, при котором вкус и другие полезные свойства не меняются. Однако, как и большинство моей семьи и покупателей меда, я по-прежнему предпочитаю мед легко текучий, прозрачный и золотистый.

Так как же вернуть кристаллизованный мед в жидкое состояние, не повредив его? Понимая температуру, при которой вкус и полезные свойства меда изменятся в худшую сторону, вы сможете безопасно и уверенно растворить кристаллы и снова насладиться наливанием меда вместо того, чтобы намазывать его ножом.Вы даже можете помочь своему меду избежать кристаллизации или отсрочить ее, правильно храня его. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Кристаллизация происходит через три-восемь месяцев после сбора урожая, учитывая доступные источники нектара в наших краях, и не является признаком порчи и не меняет вкуса или полезных свойств меда. Он просто меняет текстуру и цвет. Мы полностью распроданы из нашего меда 2013 года, который был собран в конце лета, но я уже начинаю наблюдать некоторую кристаллизацию в моих частных запасах.Мед, который не кристаллизируется со временем, НЕ является нормальным, если это не мед тупело, акации, шалфея или черной акации, и у нас нет ни одного из этих цветов, где мои пчелы добывают нектар.

Итак, для тех, кто предпочитает свой мед в исходном золотистом жидком состоянии, вы, безусловно, можете получить его, следуя приведенным ниже рекомендациям:

  1. Во-первых, не ждите, пока он станет полностью белым (как банка слева, показанная выше), если вы хотите растворить кристаллы. Не расстраивайтесь, если вам случится найти хранимую банку, которая выглядит вот так.Вы, конечно, можете растворить его, но это займет больше времени.
  2. Во-вторых, не перегревайте мед в процессе таяния. Стремитесь к температуре плавления, не превышающей 104-105 градусов по Фаренгейту. В зависимости от размера банки это может занять несколько часов, но результат того стоит. Если вы можете хранить мед при температуре от 96 до 104 градусов по Фаренгейту, вы сохраните вкус, которым славится Whitfield’s Simply Raw Honey. Что не менее важно, вы НЕ денатурируете полезные для здоровья ферменты (белки, которые служат катализатором в определенных реакциях), которые делают наш сырой мед таким особенным.Ферменты, которые чаще всего обнаруживаются в меде, — это инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза и кислая фосфатаза. Дж. У. Уайт, младший. И Лэндис В. Донер пишут, что «изменения, которые ферменты вызывают в природе, необходимы для жизни». Уайт и Донер также сообщают, что тепло может еще больше ухудшить антибактериальные свойства меда. Наконец, еще хуже, чем перегрев, использовать микроволновую печь для разжижения меда. То, что микроволновая печь делает с едой, хорошо известно. Если он все еще есть в вашем доме, пожалуйста, не используйте его для меда!
  3. Помогите своему меду избежать кристаллизации как можно дольше, употребляя мед до кристаллизации или правильно храня его. Кристаллизация ускоряется между 52 и 64 градусами по Фаренгейту. Никогда не храните в холодильнике, если не планируете замораживать и употреблять вскоре после размораживания. Лучшая температура для хранения меда — от 70 до 80 градусов по Фаренгейту.

Итак, знайте, что вы можете испортить свой мед, перегрев его. При растворении кристаллов в Whitfield’s Simply Raw Honey поддерживайте температуру ниже 104-105 градусов по Фаренгейту и не ждите, пока он превратится в белый кристаллизованный блок меда, если вы этого не хотите.Съесть до кристаллизации тоже работает :)! Никогда не помещайте мед в микроволновую печь и храните его при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту, чтобы продлить время пребывания меда в жидкой форме.

Ниже приведены некоторые справочные ссылки, которые позволяют углубиться в эту тему. Надеюсь, это поможет вам наслаждаться медом до следующего сбора урожая в 2014 году.

Каталожные номера:

ПЧЕЛОВОДСТВО В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ США СПРАВОЧНИК НОМЕР 335 Пересмотрено в октябре 1980 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *