Химическая формула мед: Мёд натуральный: химический состав, свойства, сорта.

Содержание

Мёд натуральный: химический состав, свойства, сорта.

Апипедия®

Мёд натуральный — это трансформированный в зобе пчелы нектар цветочных растений. Обладает сладким вкусом и приятным ароматом, отличающимся в зависимости от сорта. Наряду с маточным молочком, прополисом и пергой является одним из основных продуктов пчеловодства.

Химический состав
Полезные свойства
Виды
Жидкий
Засахаренный (кристаллизованный или севший)
Сорта
Падевый

Химический состав мёда. в начало

Мёд не имеет конкретной химической формулы, его состав варьируется в зависимости от растений, с которых его собирают пчёлы, качества почвы, погодных условий, климатических факторов, а также срока извлечения его из сот. Вместе с тем, входящие в его состав вещества можно сгруппировать. Так, в него входят: Азотистые вещества, Углеводы, Минеральные вещества, Кислоты, Вода, Витамины, Красящие вещества.

В зрелом продукте может содержать до 20 % воды, 33 — 35 % глюкозы, около 40 % фруктозы и всего 0,18 — 0,2 % сахарозы.

Полезные свойства мёда

Прежде всего, в нём содержится намного меньше сахарозы, которая в обилие содержится в обычном тростниковом (свёкольном) сахаре. Сахароза — чрезвычайно сложный сахар, на расщепление которого на моносахара (глюкозу и фруктозу) человеческому организму требуется много энергии. В описываемом же продукте содержатся как раз моносахара: глюкоза (до 44 %) и фруктозы (до 41 %), а вот на эти-то моносахара и раскладывается сахар в нашем организме. То есть данный продукт, как минимум, значительно легче усваивается нашим организмом, чем сахар.

        Данный продукт обладает отличными бактерицидными свойствами. Давно замечено, что, будучи зрелым, он может столетиями не терять своих свойств, и в нём никогда не заведутся бактерии. Причём хранится он может даже в открытой посуде, и с ним ничего не случится — он сохранит свои первоначальные свойства. Из лабораторных экспериментов известно, что бактерии дизентерии могут прожить в нём всего 10 (!) часов. Бактерии тифа продержатся чуть дольше, но не на много — 48 часов. Туберкулёзные бациллы вообще никак не могут размножаться в данном продукте.
        Данный продукт очень хорошо восполняет микроэлементную базу организма человека. Так, в нём содержатся кальций, ванадий, железо, калий, марганец, никель, серебро, кобальт, ванадий, цинк, хром, стронций и др. Доля большинства из этих веществ в данном продукте соответствует содержанию этих микроэлементов в крови человека.
        Учёные доказали, что регулярный его приём в течение 2-х месяцев значительно улучшает лимфоток, повышает количество гемоглобина в крови — всё это играет определяющую роль в повышении мужской потенции, увеличению количества выделяемого семени.

Виды: в начало

По консистенции он бывает: жидкий и кристаллизованный.
Жидкий мёд — представляет из себя густую массу, имеющую различные оттенки в зависимости от сорта (начиная от белого — липового, и заканчивая чёрным — осотовым). В жидком состоянии он может иметь различную вязкость, которая меняется в зависимости от температуры окружающей среды и от степени зрелости. Чем выше температура — тем он менее вязкий. Зрелый — намного гуще незрелого. Незрелым он получается зачастую из-за того, что пчеловоды стремятся к большей прибыли и стараются захватить рынок сбыта как можно раньше. В результате ранней откачки продукт не успевает созревать, и в нём становится много влаги. Из-за большой влажности образуется благоприятная среда для размножения бактерий и он может испортиться. Если в незрелый продукт попадут опасные бактерии — это может быть очень опасно для человека.

Засахаренный (кристаллизованный или севший) мёд — образуется в результате процесса кристаллизации под действием пониженных температур. Этот процесс естественный и кристаллизация лишь подтверждает качество приобретённого продукта. Время кристаллизации различается в зависимости от сорта. Очень рано кристаллизуется подсолнечниковый, осотовый кристаллизуется значительно позднее. При смешивании двух сортов скорость кристаллизации получившегося продукта определяется скоростью кристаллизации самого быстрого сорта, поскольку этот сорт начинает создавать в смеси точки кристаллизации. В случае если данный продукт хранится дома в теплом месте (например, около батареи), то он может до весны не кристаллизоваться или лишь частично закристаллизоваться. В этом ничего страшного нет.

Сорта.

В зависимости от цветка, с которого в основном пчёлы собирали нектар, различают следующие сорта: Акациевый (белоакациевый), Барбарисовый, Будяковый, Бурачниковый, Васильковый, Вересковый, Горчичный, Горошковый, Гречишный, Дягильный, Донниковый, Ежевичный, Змееголовниковый, Ивовый, Иссоповый, Каменный, Каштановый, Кипрейный, Клеверный, Кленовый, Клюквенный, Кориандровый, Лавандовый, Липовый, Лопуховый, Луговой, Люцерновый, Малиновый, Мелиссовый, Молочайный, Морковный, Мятный, Огуречный, Одуванчиковый, Осотовый, Подсолнечниковый, Пустырниковый, Рапсовый, Резедовый, Рябиновый, Синяковый, Соссурейный, Сурепковый, Тыквенный, Тюльпановый, Фацелиевый, Хлопковый, Черешневый, Черничный, Шалфейный, Эвкалиптовый, Эспарцетовый, Яблоневый.

Следует отметить, что в чистом виде перечисленные сорта встречаются не часто, поскольку зачастую пчёлы собирают нектар с нескольких медоносов. В больших теплицах, где пчёлы не могут вылетать на природу собирается исключительно монофлорный.

Падевый мёд.

Пчёлы не всегда собирают нектар с цветочных растений, иногда они берут «падь» — сахаросодержащие выделения некоторых видов растений (дуб, клён, сосна, верба и пр.) Падь также может выделяться в виде сладких испражнений тли. По внешнему виду падь является бесцветной жидкостью. Её химический состав очень напоминает состав нектара, выделяемого цветочными растениями. Падь пчёлы начинают собирать, когда около пасеки по каким-то причинам отсутствует нектар (постоянно льют дожди или постоянно палит солнце). Пчёлы как правило не собирают падь, если она содержит менее 4 % сахара. Падевый мёд является настолько же сладким, как и обычный цветочный. Однако, иногда он может быть кислым или горьким на вкус. Антибактериальные свойства у такого продукта значительно слабее, чем у цветочного. Особого вреда для человека такой продукт не наносит. Однако, на зимовку пчёлам его оставлять нельзя — они могут погибнуть из-за кишечных расстройств, возникающих ими при его употреблении.

в начало

Пасека Загайновых рекомендует: Мёд в Старом Осколе.

Химическая формула меда

Химический состав натурального меда: формула, таблица

Химический состав натурального меда, его формула и другие данные, перечисляемые в таблицах диетологических справочников, делают очевидными не только пищевую ценность этого уникального продукта, но и его биологически активные особенности, оказывающие заметное влияние на происходящие в человеческом организме процессы.

Химический состав меда в таблицах медицинских, диетологических и кулинарных справочников указан усредненным, поскольку на содержание компонентов в нем влияют многие факторы – от разновидностей растений, с которых пчелы собирают пыльцу и нектар, до физиологического состояния самих насекомых.

В первую очередь на процентное соотношение компонентов в этом продукте влияет сырье. Именно в зависимости от того, с чего собраны пыльца и нектар, различаются и сортовые группы меда:

Цветочные.
Падевые.
Цветочно-падевые.

Каждый из сортов содержит более пятисот различных химических соединений. В зависимости от таких факторов, как состояние насекомых, погодные условия и минерализация почвы, среди полутысячи составляющих оказывается от 300 до 400 биологически активных компонентов и соединений, влияющих на здоровье человека.

В относительно постоянном количестве в меде присутствует около сотни веществ, которые для удобства объединены в группы. То есть, например, под термином «сахароза» будет скрываться от 6 до 10 разнообразных химических соединений, то же самое относится и к остальным составляющим, упоминаемым на этикетке в графе «состав».

Падевые сорта имеют меньшую пищевую ценность в сравнении с цветочными и чаще них используются в качестве компонента в приготовлении различных блюд и кондитерских изделий.

Вне зависимости от сортовой принадлежности, на сочетание элементов в меде, то есть на его химическую формулу, влияют такие постоянные факторы:

Область, в которой собиралось сырье для меда, то есть климатический пояс, сама местность – поля, лес и так далее.
Месяц сбора – майский будет отличаться от того, который пчелы собирали в августе, самым полезным принято считать сделанный в июле.
Погода, стоящая в регионе сбора, продукт, собранный в засуху и в проливные дожди, будет отличаться.
Состояние здоровья пчел и их разновидность.

На процентное соотношение присутствующих в этом продукте компонентов влияет практически все. От климатических условий и погодных факторов, сопровождающих сбор, зависит не только соотношение составляющих веществ, но и пищевая и биологическая ценность.

Например, если лето выдается дождливым и холодным, в составе меда будет большой процент такой составляющей, как «влажность», попросту – воды. Ее наличие в повышенном количестве снижает ценность продукта как пищевую, так и лекарственную.

В некоторых странах, включая и Российскую Федерацию, существуют стандарты, ограничивающие наличие в составе меда воды. В России показатель влажности не должен быть выше 20%.

Пищевая ценность и биологическая полезность этого продукта, так же как и других, зависят от его состава. Из всех химических соединений и биологических компонентов, для здоровья человека наиболее важны такие группы веществ:

Углеводы.
Азотистые соединения.
Кислоты.
Витамины.
Макроэлементы и микроэлементы.

Углеводы – это самая большая удельная часть всего состава продукта, их уровень варьируется в рамках от 78% до 86%. В меде насчитывается от 40 до 56 различных углеводных соединений, из которых более значимыми для человека являются сахара.

Наименование группы углеводов	Усредненное содержание, указываемое на этикетке и в сопроводительной документации (в %)	Минимальное содержание (в %)	Максимальное содержание (в %)
глюкоза	34,5	22	47
сахароза	2,98	1	13
мальтоза	11	2	15
фруктоза	40	26	56
олигоза	4	0,2	22
мелицитоза	55	26	84
дисахариды (восстанавливающие сахара)	74	55	88
прочие сахара (в произвольном соотношении)	0,8-1,2	0,2	3,2

Разумеется, наличие того или иного вида углеводов отличается в зависимости от сортности, времени сбора и прочих, влияющих на ценные качества меда, факторов. К примеру, в цветочных сортах содержится от 2% до 4% раффинозы, но отсутствует трегалоза. А в падевых, наоборот, трегалозные углеводные соединения составляют от 3% до 6%, а раффиноза отсутствует.

В соотношении углеводов важное значение имеет количество фруктозы. Именно этот сахарид придает вкус продукту и формирует степень ощущаемой человеком сладости меда. Более того, для усвоения организмом фруктозы не нужен инсулин, и ее наличие позволяет меду храниться долгое время, не засахариваясь.

Следующими по значимости после углеводов для человеческого организма и вторыми в таблице пищевой ценности компонентами меда выступают макро- и микроэлементы, то есть – минеральные вещества.

Наименование элемента	Усредненное количество в продукте (в микрограммах на грамм)
калий	4500
бор	35,5
сера	126,5
хлор	180
фосфор	1250
железо	32,6
магний	310
кремний	70
марганец	42
натрий	380
алюминий	36
кальций	1750
цинк	270

Помимо вышеперечисленных основных минеральных элементов меда, в нем присутствуют и такие компоненты:

свинец;
йод;
серебро;
медь;
молибден;
олово;
литий;
стронций;
кобальт;
титан и другие.

В соотношении минеральных веществ к остальным компонентам более богаты чистые падевые разновидности, поэтому именно их употребление рекомендуется при недостаточности минералов в организме, нарушениях минерального баланса и болезнях сердечной мышцы.

При приобретении меда следует ориентироваться на его цвет, чем он ярче и светлее, тем больше в нем углеводов. В темном продукте велико присутствие минералов. А не яркие тусклые оттенки цвета говорят о сильной наполненности водой.

Азотистые соединения представлены белками, их удельная часть в продукте достигает 1-2%. В цветочных сортах количество этого компонента ниже, чем в падевых.

Процентное соотношение дистазных и ферментных соединений – самый нестабильный компонент состава меда. Из данных элементов, которых может быть более 40, постоянными являются следующие:

Полифенолоксидаз.
Амилаз.
Липаз.
Инулаз.
Глюкозооксидаз.
Кислый фосфатаз.
Инвертаз.
Фосфолипаз.
Каталаз.
Аскорбинатоксидаз.
Протеаз.
Редуктаз.
Пероксидаз.
Гликогеназ.

Каждый фермент является важным биологически активным элементом, помогающим усвоению питательных ценных веществ организмом и непосредственно влияющим на консервацию и сохранность самого меда.

Около 98 микрограмм в каждой сотне граммов меда занимают кислоты, среди них большим количеством выделяются такие, как:

изолейциновая;
лизиновая;
фенилаланиновая;
треониновая;
аргининовая;
аланиновая;
сериновая;
глутаминовая;
валиновая;
тирозиновая;
аспарагиновая;
лейциновая.

В меньшем количестве и не в каждом сорте присутствуют такие кислоты:

Цистиновая.
Гистидиновая.
Триптофановая.
Оксипролиновая.
Пролиновая.

Самыми редкими «медовыми» кислотами, встречающимися в составе исключительно произведенного в северных условиях продукта, являются аспарагиновая, аминомасляная, глутаминовая и этаноламиновая.

Помимо вышеперечисленных, в продукте имеются и органические кислоты, такие, как муравьиная и левулиновая. Их удельная составляющая не выходит за рамки 0,2-0,3%.

Среди органических компонентов постоянно присутствуют в меде и такие кислоты, как яблочная, молочная, лимонная, пировиноградная и уксусная. В сортах, сырье для которых собиралось в полях, большую часть кислотных компонентов представляют щавелевая, олеиновая и гликолевая.

Общее процентное соотношение с другими составляющими для показателя кислот колеблется от 10% до 14%.

Видео: натуральный мед – состав.

Витаминный состав нестабилен и зависит от влияющих на сбор и производство меда факторов гораздо сильнее, чем все остальные его составляющие.

Название витамина	Усредненное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)	Минимальное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)	Максимальное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)
«А» (ретинол)	0,46	–	1,2
«С» (аскорбин)	31	0,13	2700
«РР»	4,1	0,54	11
«В5»	4	0,49	9,6
«Е»	5,2	0,1	9
«В1»	0,2	0,02	0,41
«Н»	4,1	3,2	6,6
«В2» (рибофлавин)	1,3	1,1	1,9
«В3»	4,9	0,65	12
«В6» (пиридоксин)	3,4	0,24	6,2
«В12» (кобаламин)	4,1	0,3	7
«К»	2	0,4	5,6
«Вс» (фолиевая кислота)	2	1	4

Такой витамин, как «D» – единственный, который в составе не представлен. Наличие остальных витаминов зависит от влияющих на сбор и производство факторов.

Больше всего витаминов содержится в вересковом, гречишном, клеверном и мятном меде, меньше всего их в сортах, выделанных из нектара плюща.

Важно помнить, что мед – натуральный продукт и его состав меняется при разных условиях хранения, зависит от температуры и влажности, попадания солнечного света и пыли, от ряда других факторов. Поэтому, приобретая результат труда пчел с нужными в конкретном случае составляющими, его обязательно следует держать в сухом и прохладном месте, с защитой от попадания света и пыли.

vmirepchel.ru

Химический состав меда и свойства его компонентов

Мед — ценнейший продукт живой природы. В древности человек научился получать сладкое лакомство медоносных пчёл и использовать как в питании, так и в лечении. Профилактическое и лечебное действие сладкого продукта признано медициной и фармацевтикой.Способность поддерживать здоровье и лечить болезни свойственна только натуральному пчелиному продукту.

Ученые много раз исследовали все его составляющие, но повторить формулу меда им не удалось. Современные лекарства создают на основе природных продуктов жизнедеятельности пчёл. Они применяются в лечении сердечных, желудочных и других заболеваний внутренних и наружных органов человека. Мёд используют как высокопитательное, тонизирующее средство. Основные компоненты глюкоза и фруктоза — моносахариды. Они легко усваиваются организмом, помогают снять усталость.

Стандарт качества и требования к составу меда

Состав натурального меда и требования к его основным компонентам регламентируют Государственные стандарты.

Требования к качеству, безопасности и маркировке изложены в ГОСТ Р 54644–2011.

Натуральными считаются три вида: падевый, цветочный и смешанный цветочно-падевый. Мёд не считается натуральным, если он содержит добавки, которые не свойственны природному составу. Даже если компонентами являются прополис, живица или маточное молочко, то это только медовый продукт.

Мед, который получают пчелы из медоносного нектара растений, называют цветочным. Полученный из сладких соков деревьев и выделений насекомых-паразитов, обитающих на этих деревьях, называют падевым.

Смешанный продукт получают при естественном или искусственном смешивании (купажировании).

Натуральный мёд соответствует требованиям ГОСТ по цвету, запаху, структуре и физико-химическим показателям:

вкус и аромат не содержат посторонних запахов и привкусов;
нет признаков брожения;
массовая доля воды не выше 20%;
суммарная доля глюкозы и фруктозы должна быть не меньше 60% для цветочного и 45% для падевого и смешанного мёда.
доля сахарозы не должна превышать 5% для цветочного, 10% — для акациевого, 15% — для падевого и смешанного.

ГОСТ регламентирует количество нерастворимых в воде примесей и наличие гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Количество ГМФ позволяет установить, нарушалась или нет температура при хранении и не использовались ли искусственные подкормки для пчёл.

Показателем качества служит концентрация пролина — аминокислоты, которая определяет устойчивость к брожению. На 1 кг продукта по ГОСТ пролина должно содержаться не меньше 180 мг.

Читайте также: Аккураевый мёд: особенности и полезные свойства

Повышенная влажность — признак незрелости. Новый стандарт регламентирует содержание влаги: воды — 20% и не больше.

ГОСТ Р 52451–2005 регламентирует кислотность монофлорных цветочных сортов. Водородный показатель для них составляет 3,0–6,9 ед.ph. Гречишный мед должен иметь ph 3,0–4,5 ед.; липовый — 4,2–6,9 ед.; подсолнечниковый — 3,0–4,0 ед.

Мёд пчелиный натуральный по ГОСТ может быть центрифужным, прессовым и сотовым.

Химический состав меда

У меда сложный состав. Качественный и количественный набор веществ зависит от многих факторов, таких как:

состав растений, с которых собирался нектар:
природные свойства растений-медоносов;
климат местности;
погода;
порода пчёл.

Мед состоит из сухого вещества, растворённого в воде. Вода — один из основных компонентов меда. Содержание воды в меде зависит от его сорта и зрелости. В зрелом продукте ее должно содержаться от 15% до 20%. Остальное — сухое вещество, состоящее из нескольких сотен элементов. Основные компоненты — глюкоза и фруктоза. Сухое вещество на 90% состоит из этих моносахаридов.

Усредненный состав приведен в таблице

	%
ФРУКТОЗА	38,2
ГЛЮКОЗА	31,0
МАЛЬТОЗА	7,1
САХАРОЗА	1,5
ПОЛИСАХАРИДЫ	4,2
ВОДА	17,1
ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ, ФЕРМЕНТЫ, КИСЛОТЫ и другие вещества	0,5

Углеводы

Большая часть массы сухого вещества меда — углеводы: фруктоза, глюкоза, сахароза, дисахариды и декстрины. Суммарное количество глюкозы и фруктозы составляет примерно 80–90%, сахарозы — 1–5% от общего количества углеводов в меде.

Химическая формула глюкозы и фруктозы одинакова: С6 Н12 06, но пространственное соединение атомов отличается друг от друга, поэтому и свойства различны. Фруктоза очень гигроскопична, слаще глюкозы раза в два и совсем не кристаллизуется. Глюкоза кристаллизуется, поэтому мёд густеет и засахаривается. Молекула сахарозы состоит из молекул α-глюкозы и β-фруктозы.

Организм человека усваивает сахара различно: для переработки фруктозы не нужен инсулин, что очень важно для диабетиков.

Дисахариды в основном представлены мальтозой — молочным сахаром, изомальтозой и туранозой. Содержание мальтозы различно в разных сортах меда. В липовом, например, содержится до 7% молочного сахара. Декстрины — смесь трисахаридов и полисахаридов, образующихся при ферментативном разложении крахмала. В цветочном мёде декстринов не больше 4%, а в падевом — до 12%.

Ферменты

Ферменты — белковые азотистые вещества, ускоряющие реакции синтеза и распада. Массовая доля ферментов невелика — от 0,05 до 0,1%, но роль их огромна: исключительные свойства меда, легкость усвоения организмом человека объясняют наличием большого количества ферментов.

Читайте также: Падевый мед — особенности, польза и вред

Основные ферменты:

Инвертаза — разлагает (инвертирует) сахарозу с образованием фруктозы и глюкозы.
Диастаза (амилаза) — фермент, ускоряющий распад крахмала и определяющий общий уровень ферментной активности. Диастазное число — один из показателей, который определен ГОСТом и характеризует натуральный мед.
Мальтаза — способствует распаду мальтозы.
Глюкозооксидаза — ускоряет процесс окисления глюкозы.
Протеаза — способствует расщеплению связей между аминокислотами.

Во многих сортах меда присутствуют ферменты: пероксидаза, фосфолипаза, гликогеназа, инулаза.

Процессы ферментации активно идут после того, как пчелы запечатывают соты. Не прекращаются они и в процессах переработки и хранения, при соблюдении правил и температурных режимов, конечно.

Аминокислоты

Аминокислоты — небелковые азотистые соединения. Состав аминокислот широко варьируется в зависимости от сорта. Мед содержит до 20 разных аминокислот. Во все сорта входят: лизин, аланин, аргинин, трионин, валин, лейцин, тирозин, фенилаланин, глутамин и аспаргин.

Лизин, фенилаланин — незаменимые аминокислоты, получить которые человек сможет только из пищи. Лизин помогает усваивать кальций, отвечает за регенерацию костей и тканей. Фенилаланин воздействует на химические процессы в головном мозге.
Тирозин — улучшает функции щитовидной железы и гипофиза, входит в состав ферментов.
Глютамин — аминокислота, которая отвечает за поддержание иммунной системы, участвует в синтезе белка, способствует удалению аммиака из тканей.

В гречишном сорте присутствует значительное (до 24% от общего числа аминокислот) количество пролина. В организме человека пролин отвечает за восстановление тканей.

В липовом сорте содержится до 10% незаменимой аминокислоты — метионина. Метионин обладает липотропным действием — способствует удалению жира из печени человека.

Органические и неорганические кислоты

Мед содержит ряд неорганических и органических кислот: фосфорную, соляную, яблочную, лимонную, винную, щавелевую, муравьиную, линолевую.

Фосфорная — поддерживает работу почек.
Соляная — разрушает вредные микроорганизмы.
Яблочная — нормализует межклеточный обмен, укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение.
Лимонная — способствует выводу солей и шлаков.
Винная — является антиоксидантом.
Щавелевая — останавливает размножение бактерий и улучшает пищеварение.
Линолевая — помогает расщеплять жиры и снижать уровень холестерина.
Муравьиная — останавливает воспалительные процессы и утоляет боль.

Количество кислот определяет кислинку во вкусе, которая еще более подчеркивает сладость фруктозы. Показателем кислотности служит ph медового раствора. Большинство сортов имеют ph от 3,0 до 5,2. Самый нейтральный из цветочных сортов — липовый. Его водородный показатель находится в интервале от 4,2 до 6,9.

Читайте также: Почему мёд может засахариваться при хранении

Минеральные вещества

В меде более 40 видов микро- и макроэлементов. Каждый из сортов имеет свой неповторимый набор минеральных компонентов.

Среднее количество микроэлементов, содержащихся в 100 г продукта, приведено в таблице:

Элемент	Количество	Элемент	Количество
КАЛИЙ	36 мг	ЖЕЛЕЗО	800 мкг
МАГНИЙ	3 мг	МЕДЬ	59 мкг
КАЛЬЦИЙ	14 мг	ЙОД	2 мкг
НАТРИЙ	10 мг	ФТОР	100 мкг
ФОСФОР	18 мг	МАРГАНЕЦ	34 мкг

Магний, кальций и фосфор способствуют формированию костных, хрящевых тканей и связок.

Калий и натрий принимают участие в регулировании обменных процессов.

Медь и железо участвуют в транспортировке кислорода на клеточном уровне.

Йод и цинк помогают образованию гормонов.

Марганец повышает активность ферментов, уменьшает проницаемость клеток.

Темные сорта богаты минералами более светлых. Самая высокая зольность (содержание минералов и их солей) у падевого меда с хвойных пород деревьев. Падевые продукты являются настоящим кладом минералов и микроэлементов, хотя их вкус хуже, чем у цветочных сортов.

Витамины

Витамины участвуют во всех обменных процессах организма. Они обеспечивают работу нервной и кровеносной системы, помогают правильно функционировать органам чувств и размножения, регулируют рост и развитие костной и мышечной тканей.

Витаминов в меде содержится не так уж и много. Их количество и состав зависят от содержания цветочной пыльцы. Исследователи обнаружили витамины: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, фолиевую кислоту, а также Н — биотин, Е — токоферол и аскорбиновую кислоту.

Лечебные свойства разных сортов

Мед будет приносить только пользу, если знать особенности состава разных сортов и умело использовать их свойства для укрепления и лечения организма.

Малиновый — содержит около 33% глюкозы и больше 40% фруктозы. Обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. Рекомендовано употреблять при простудных заболеваниях и лечении стоматитов.

Гречишный — содержит большое количество железа. Его в несколько раз больше, чем в светлых сортах. Гречишный мед полезно использовать для укрепления организма и в комплексном лечении анемии.

Вересковый — богат белком и минеральными солями. По вкусу он относится к низкосортным, но будет полезен спортсменам и для восстановления после больших нагрузок.

Все сорта пчелиного натурального меда очень полезны.

Засахарившийся мед не менее полезен, чем свежий. Засахаривание разных сортов начинается через 3–6 недель после сбора. К началу зимы почти весь натуральный пчелиный продукт уже засахарен.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

lublumedok.ru

Из чего состоит натуральный пчелиный мед?

Когда-то давным-давно, в поисках пищи, человек впервые попробовал мед. И с тех пор, познав полезные свойства этого натурального продукта, неизменно использует его для своего питания и лечения.

Мед способен творить чудеса. Его считали даром богов, символом чистоты и духовности, воспевали в поэзии и литературе. И, если этот продукт пчеловодства так любим и почитаем на протяжении тысячелетий всеми жителями планеты, значит, есть в нем что-то, объясняющее это постоянство.

Попробуем разобраться, что же входит в состав меда и какие вещества и микроэлементы придают ему чудодейственные свойства.

Химический состав меда

Из чего состоит мед и за что мы его любим? Не вдаваясь в тонкости химического анализа, первое, что приходит в голову – за прекрасный вкус и аромат. Но не только за это. Вероятно, многие замечали, что после употребления этого сладкого лакомства, пищевая ценность которого очевидна, у нас, откуда не возьмись, появлялись силы и энергия.

Этот секрет прост. И объясняется он наличием в составе меда большого количества углеводов. Можно даже сказать, что состоит он практически из одних углеводов. В 100 граммах меда содержится более 80 граммов углеводов в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Жиры отсутствуют полностью, а белки составляют массу менее 1 грамма.

На самом деле, химический состав меда сложный и разнообразный. Кроме углеводов в него входят: вода, различные витамины, эфирные масла, минеральные вещества, ферменты, органические кислоты, красящие вещества – в общей сложности более 300 различных полезных веществ.

Разумеется, состав меда – величина непостоянная. На процентное соотношение элементов в нем влияют погода и климат, место его сбора, с каких растений собирался нектар, структура почвы, на которой растут медоносы, срок хранения. Тем не менее, можно выделить основные группы биологических веществ, обеспечивающих ценность и свойства меда.

Углеводы

Почему в одном продукте содержится такое огромное количество полезных веществ – загадка для всех. В химическом составе меда примерно 80% составляют сухие вещества, главные из которых углеводы и другие компоненты, необходимые организму человека в небольшом количестве. Оставшуюся часть составляет жидкость в виде воды (15-21%).

Углеводы – это фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%.

Все эти сахара пчелы получают из сырья, с которого собирают мед. Частично они образуются за счет взаимодействия сахаров с ферментами, выделяемыми пчелой. В результате, например, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Именно эти компоненты в составе меда определяют, насколько он питателен и сладок, степень его кристаллизации и гигроскопичность.

Глюкоза

Ее содержание в меде – 27-36%. Глюкоза снабжает клетки энергией, попадая в кровь непосредственно через стенки желудка. На ее переработку, расщепление и усвоение организм не тратит ничего. По сладости глюкоза в разы уступает фруктозе, но легко кристаллизуется.

Фруктоза

В составе меда содержится 33-42% фруктозы. Это самый сладкий из углеводов. Фруктоза встречается в свободном состоянии в природе и в составе других углеводов, например, в сахарозе. Она очень гигроскопична и практически не кристаллизуется. Накапливается в печени, создавая запас дополнительного источника энергии, и, при необходимости, перерабатывается в глюкозу.

Читайте также: Какие витамины содержатся в меде?

Количество фруктозы и глюкозы, содержащееся в медовом продукте, влияет на его свойства. Больше фруктозы – слаще мед. Больше глюкозы – продукт лучше кристаллизуется. Большая концентрация этих основных компонентов в составе меда – свидетельство его пищевой ценности.

Но главная их полезность – в быстром восстановлении работоспособности и сил. Человек не может жить, не получая углеводы. При их недостатке он постоянно чувствует себя голодным, уставшим и совершенно обессиленным.

Для эффективной работы сердца, мозга, мышц и пищеварения необходимо ежедневное снабжение организма углеводами, которые содержатся во многих продуктах. Есть они в сахаре, фруктах, злаках и овощах.

Но лучший источник энергии – это мед – продукт, дарованный самой природой. Содержащиеся в нем углеводы легко и быстро усваиваются организмом, способны дать человеку энергию без лишних затрат на переработку и без привлечения для их усвоения инсулина. И в этом их главная ценность.

Дисахариды

В составе меда дисахариды (5-10%), которые являются важнейшим источником углеводов, глюкозы и энергии для организма человека, чаще всего встречаются в виде сахарозы и мальтозы.

Сахароза

Содержание сахарозы в составе меда в процентном отношении невелико, примерно, от 1 до 6%. Сахароза попадает в мед из нектара и под воздействием ферментов она практически полностью расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Содержание сахарозы неодинаково в разных видах меда. Например, ее почти нет в зрелом меде, в цветочном же ее содержание доходит до 5%. В несозревшем продукте (свежесобранном) ее доля приближаться к 6%. Больше всего сахарозы содержится в незапечатанном (до 15%) и в падевом меде (до 10%).

Мальтоза

Это кристаллическое очень сладкое вещество образуется в продукте в процессе его созревания. В среднем в меде (зависит от сорта) содержится 4-6% мальтозы от общего количества углеводов. Наиболее высокое содержание мальтозы в липовом меде – 5-8%, в подсолнечниковом – всего 0,8-2,9%, в белоакациевом – 2,5-7,5%.

Декстрины

Эти углеводы (3-4%) образуются при разложении крахмала под воздействием ферментов. Если в продукте содержится больше 4% декстринов, это может указывать о подмеси пади. Декстрины мешают кристаллизации меда.

Вода

Доля воды в составе ароматного лакомства – от 15 до 21%. Содержание воды в натуральном меде обусловлено его зрелостью и сортом, климатом и погодой в период медосбора, условиями хранения, видом тары, соотношением сахаров.

От количества воды в продукте зависит его качество и сохранность. Превышение доли воды больше чем на 21% (19% в хлопковом меде) может испортить мед.

В забродившем меде углеводы под воздействием ферментов и дрожжей начинают разлагаться, образуется уксусная кислота, появляется неприятный запах и вкус. Портится и внешний вид продукта: мед увеличивается в объеме и на его поверхности образуется пена. Все это усиливается, если нарушен температурный режим хранения.

Белковые вещества

Кроме воды и углеводов в состав пчелиного меда входят азотистые вещества. Белковые и небелковые вещества частично попадают в мед с цветочной пыльцой (растительные белки), частично в результате обработки под влиянием секрета слюнных желез пчел (животные белки). Их количество невелико – от 0,04 до 1,56%.

Основную часть белковых веществ составляют ферменты:

Инвертаза – фермент, под воздействием которого сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу
Амилаза – фермент, расщепляющий крахмал
Каталаза – окислительно-восстановительный фермент.

Являясь биологическими катализаторами, ферменты ускоряют реакции синтеза и распада и формируют углеводный состав меда. При нагревании меда, например, при расфасовке или при нарушении температурного режима при хранении, разрушается активность ферментов. А это влияет на качество, свойства и состав меда.

Читайте также: Пчелиный мед – польза или вред для здоровья?

Аминокислоты

В меде содержатся практически все аминокислоты, часть из которых относится к категории незаменимых (поступают в организм только с пищей). Они используются для различных биохимических превращений и синтеза белка. А их процентное содержание определяется регионом сбора и зависит от других причин.

Аминокислоты обладают свойством соединяться с сахарами меда. Этот процесс ускоряется при нагревании продукта, в результате чего мед мутнеет и темнеет, то есть происходит его карамелизация. При долгом хранении наличие аминокислот в меде в совокупности с другими причинами также может изменить его цвет.

Органические кислоты

В меде преимущественно содержатся органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная, молочная и другие виды), хотя в небольшом количестве присутствуют также неорганические кислоты (фосфорная, соляная) Суммарное содержание органических кислот – около 0,10%.

Они влияют на вкусовые качества продукта, придавая ему приятный кисловатый вкус и обогащая его полезными элементами. В мед кислоты попадают с пыльцевыми зернами, нектаром, падью, при переработке сырья пчелами, образуются в процессе окисления сахаров и их ферментного разложения.

На кислотность меда в разных сортах влияет место его сбора. Например, в падевом меде кислоты меньше, чем в цветочных сортах, что, впрочем, не позволяет их отнести к лучшим сортам. Наличие в химической формуле меда кислот способствует лучшей сохранности меда и влияет на активность некоторых ферментов.

Минеральные вещества

Нельзя сказать, что пчелиный мед лидирует среди продуктов по содержанию макроэлементов (его опережают, например, молоко, мясо и крупы), но и отрицать, что это один из лучших продуктов по наличию в нем минеральных веществ, бессмысленно.

В 100 граммах меда минеральных веществ не так уж и много (0,02-0,80%). Однако даже такое их незначительное количество удовлетворяет суточную потребность организма в цинке и меди на 4%, на 6,6% – в железе, калии и марганце, на 25% – в кобальте. Если съедать в день всего лишь по столовой ложке меда, организм получит полный набор минеральных веществ.

Основные минеральные элементы в меде – это калий (его содержание составляет одну треть от общего количества минералов), кальций и магний, фосфор, натрий и хлор, цинк, железо, сера, медь и марганец, йод, фтор и кобальт.

Сколько минеральных веществ содержится в 100 г меда наглядно показано в таблице:

Элемент мг Элемент мкг

Калий	36	Железо	800
Хлор	19	Фтор	100
Фосфор	18	Цинк	94
Кальций	14	Медь	59
Натрий	10	Марганец	34
Магний	3	Йод	2
Сера	1	Кобальт	0,3

В составе меда микроэлементы представлены широким спектром. Без них невозможно обеспечить нормальную работу организма, наладить эффективный обмен веществ, регулировать давление в клетках, транспортировать глюкозу и кислород, обеспечивать нормальный гормональный фон, способствовать формированию прочных опорных тканей. Без минералов не обойтись и в процессе усвоения витаминов, которых в меде очень много.

Количество минералов в продукте зависит от того, сколько их в нектаре. В цветочном меде светлых сортов (акациевый, малиновый, донниковый) их содержание ниже, чем в темных сортах (гречишный, вересковый, каштановый) и падевом меде. Но и среди светлых сортов есть такие, которые выделяется высоким содержанием минералов, например, липовый мед.

Минеральные вещества могут изменить вкус меда. В сортах с большим их содержанием уменьшается кислотность меда и может присутствовать привкус соли.

Витамины

Мед, бесспорно, важнейший источник не только органических кислот и микроэлементов, но и витаминов. И хотя их нельзя отнести к источникам энергии, без них также невозможна нормальная работа организма.

В процентном отношении их количество в составе меда незначительно, чего не скажешь об их разнообразии и эффективности воздействия на организм. Витамины, которые содержатся в меде, представлены, преимущественно витаминами группы В, аскорбиновой, фолиевой, пантотеновой кислотой и никотинамидами.

В таблице представлено, сколько витаминов содержится в натуральном пчелином меде:

Витамины На 100 г продукта

Витамин С	2,0 мг
Ниацин (РР)	0,20 мг
Пиридоксин (В6)	0,10 мг
Рибофлавин (В2)	0,03 мг
Пантотеновая кислота	0,13 мг
Тиамин (В1)	0,01 мг
Фолиевая кислота	15,00 мкг
Биотин	0,04 мкг

Ценность витаминов еще и в том, что они долго сохраняют свои полезные свойства. Витамины не улетучиваются и не разрушаются на протяжении нескольких лет.Количество витаминов зависит от того, насколько богата витаминами пыльца, содержащаяся в меде. Качество и количество пыльцы в свою очередь обусловлено видами медоносов, погодными условиями, временем сбора нектара.

Цветочная пыльца

В мед всегда попадает цветочная пыльца, осыпаясь с цветка в нектар при движении пчелы. Она обогащает продукт белками, витаминами и минеральными веществами.

Обычно в любом меде содержится несколько видов пыльцы с разных растений. Однако, преимущественное содержание пыльцевых зерен с одного растения (не менее 45%) позволяет отнести мед к тому или иному виду. В этом случае мед считается монофлерным (например, эспарцетовый, подсолнечниковый, каштановый). А клеверный, гречишный, липовый, люцерновый и рапсовый мед можно классифицировать как монофлерный даже при 30% от общего содержания.

Фитонциды

Пчелы собирают фитонциды (антибиотики растительного происхождения) и откладывают их в производимые ими продукты. В меде содержится бензойная кислота, обладающая способностью не допускать развитие и рост бактерий.

Ароматические вещества

В меде насчитывается огромное количество разнообразных ароматических веществ в виде эфирных масел, происходящих из нектара медоносов. Они формируют индивидуальный и неповторимый аромат меда, который зависит от географии и разнообразия медоносной базы.

Специфический аромат меда, по которому можно выделять различные сорта, образуется во время воздействия ферментов на сахара, витамины, аминокислоты в процессе его созревания.

Не любой мед обладает сильным ароматом. К сортам с маловыраженным запахом можно отнести, например, белоакациевый и кипрейный мед. Табачный мед, собранный с золотарника, напротив, пахнет не очень вкусно.

Ароматические вещества нестойки и летучи. И со временем запах ослабевает либо пропадает вовсе. Особенно если мед хранится не в герметичной таре или при высокой температуре.

Красящие вещества

В меде их мало, и они еще не достаточно изучены. Представлены красящие вещества хлорофиллом, каротином и ксантофиллом. Они окрашивают мед в разные оттенки: от янтарно-золотистого до желтого или зеленоватого. В темно-коричневый цвет окрашивают вещества, содержащие танины и антоцианы.

Гормоны

Содержащиеся в меде гормоны также относятся к биологически активным веществам. Гормон ацетилхолин улучшает работу сердечно-сосудистой системы, гормон роста поддерживает в крови высокий уровень гемоглобина и способствует более быстрому росту детей.

Микрофлора

Микрофлора представлена в меде различными видами грибов и дрожжей, которые попадают в продукт различными способами, например, из воздуха или с нектаром.

Высокое содержание дрожжевых клеток в сочетании с повышенной влажностью и высокой температурой вызывает брожение меда.

Познакомившись, даже весьма поверхностно, с составом и свойствами меда, можно лучше понять, как он помогает нам справляться с заболеваниями и различными недугами и почему сладкое лакомство на протяжении тысячелетий радует нас своим удивительным вкусом.

Ноя 25, 2015Татьяна

Оценить статью: (Всего оценок: 7, в среднем: 5,00 из 5)

behoneybee.ru

Из чего состоит мед: химический состав меда (таблица)

1. Вода
2. Углеводы
3. Микро и макроэлементы
4. Азотистые вещества
4.1. Ферменты
4.2. Аминокислоты
4.3. Алкалоиды
5. Кислоты
5.1. Органические кислоты
5.2. Неорганические кислоты
6. Витамины
7. Прочее

Издавна натуральный мед ценится в традициях народной медицины как сильное целебное средство, которое способно помочь в борьбе со многими болезнями. Чтобы понимать природу его целебных свойств, необходимо знать из чего состоит мед и что влияет на его биологическую активность.

Химический состав меда обусловлен комбинацией многих переменных. Для цветочных сортов в первую очередь, это, конечно же, растения, обеспечивающие пчел нектаром и пыльцой. Для падевых – соответственно источник пади или медвяной росы.

Но, кроме этого, огромное влияние на его состав имеют:

география сбора;
климатические условия;
время года;
погода;
порода пчел;
зрелость пчелиного продукта.

В сложнейшем химическом составе деликатесного лекарства насчитывается от трехсот до четырехсот биологически активных соединений. При этом с уверенностью можно говорить только о ста постоянных составных частях меда. Именно они досконально изучены, систематизированы и классифицированы учеными. Остальные – переменные, в каждой разновидности монофлерных или полифлерных сортов свои. Падевые сорта, которые из-за низкой пищевой ценности практически не встречаются в продаже, стоят особняком, для них приняты отдельные нормы и стандарты качества, так же как для смешанных падево-цветочных сортов.

Посмотрите видео

Вода

По разным исследованиям мед может на 14-26% состоять из воды.

Каждое государство принимает свои нормы содержания воды. Этот показатель зачастую является одним из определяющих сортности продукта.

Раньше стандарты качества допускали максимальную влажность не более 21%. Особняком стояли сорта из хлопчатника, для которых уровень влажности не должен превышать 19%.

На данный момент в России принят ГОСТ, согласно которого в меде должно быть не более 20% влаги, без подразделения на сорта.

В Украине стандарты допускают 18,5% влажности для продукции высшего сорта и не более 21% для первого сорта.

Американские стандарты делят медовую продукцию на несколько сортов, причем первые две категории (A и B) из четырех в своем составе должны иметь не более 18,6% влаги. Третья категория (C) допускает содержание воды до 20%, четвертая считается некондиционной, для нее характерной является удельная влажность более 20%.

Такой вкусный и полезный мед

Углеводы

Самой главной частью любого без исключения меда, даже искусственного, являются углеводы. В зрелом меде некоторых сортов удельный вес сахаров может доходить до 86%. Хорошо изучены более 40 видов. Основные из них – фруктоза и глюкоза. Присутствуют также мальтоза и сахароза. Помимо известных сахаров для многих сортов характерным является наличие мелицитозы, мальтулозы, мелибиозы, туранозы, изомальтозы и эрлозы.

Учитывая, что состав переработанного пчелами нектара – величина непостоянная, содержание углеводов можно представить в виде граничных значений: от минимальных к максимальным. В таблице наглядно показан удельный вес углеводов натурального меда:

УглеводыМинимум (%)Максимум (%)Средний показатель (%)

Глюкоза	24	46	35
Сахароза	0	13	2,9
Мальтоза	1,4	10	6,8
Фруктоза	25	50	39
Восстанавливающие сахара	58	86	73
Высшие олигозы	0,1	21	3,8
Мелицитоза	25	83	56
Пентозаны	0	1	0,5
Другие (тураноза, изомальтоза, койибиоза, нигероза, изомальтулоза, мальтулоза, неотрегалоза, гентиобиоза, ламинарибиоза)	—	—	0,87

Таблица 1. Усредненное содержание углеводов в натуральном меде

Многие сорта очень сильно выходят за рамки усредненных границ. Монофлерный сорт из плюща обыкновенного содержит до 80% глюкозы, а лжетсуга тисолистная дает до 83% мелицитозы в составе.

В пересчете к общему весу углеводов обычно содержится:

сахарозы: до 4%;
мальтозы: до 6%;
восстанавливающих дисахаридов: до 15%;
фруктозы: до 50%;
глюкозы: до 45%;
высших олигоз: до 12%;
мелицитозы: до 3%;
раффинозы: до 3%.

В падевых сортах обычно присутствует примерно 5% трегалозы, которая характерна исключительно для них.

Такое соотношение на самом деле очень условное: натуральный мед – живой продукт. С момента откачки из сот и до его использования может пройти много времени. В процессе хранения углеводы проходят разные этапы стабилизации. В свежем продукте сахарозы может быть намного больше, чем в уже севшем.

Для потребителя большое значение имеет отношение фруктозы к остальным сахарам. Чем ее больше, тем дольше не засахаривается целебное лакомство и тем он полезнее для организма: для переработки фруктозы не требуется инсулин. Она дольше впитывается, таким образом, продукт, с преобладающим количеством фруктозы, насыщает организм энергией на длительное время.

По вкусовым характеристикам фруктоза намного слаще глюкозы, именно их соотношение влияет на сладость натурального меда. Она оценивается в пределах от 109 до 116, если брать за 100 единиц сладость обычного сахара.

Мед полон минералов

Микро и макроэлементы

Минеральные вещества в натуральных продуктах пчеловодства, а именно в меде, представлены списком из более, чем 40 элементов. При этом падевые сорта в этом плане более богаты, чем цветочные. В среднем в натуральном меде может быть около 1% золы. Именно этим показателем определяется уровень его минерализации. Зольность зависит от географии сбора, нектаропродуктивных растений, климатических условий. Ее параметры варьируются в разных сортах от 0,006%до 3,5%. Колебаниям подвержена не только общая зольность, но и удельный вес отдельных элементов. Иногда их предельные значения для разных сортов отличаются в тысячу раз.

Основным элементом, который имеет наибольший удельный вес по зольности во всех сортах, является калий. Его количество иногда превышает 30% состава всей золы.

На втором месте после калия по уровню присутствия в меде стоит фосфор. Затем следует кальций, хлор, сера, натрий, магний.

Обобщенную картину зольности натурального меда можно увидеть в таблице.

ЭлементСодержание (мкг/г)

Калий	до 4700
Бор	до 35
Сера	до 126
Фосфор	до 1300
Хлор	до 200
Магний	до 300
Железо	до 34
Кремний	до 72
Натрий	до 400
Марганец	до 40
Алюминий	до 40
Кальций	до 1780

Таблица 2. Данные по основным макро и микроэлементам

Кроме них в натуральном меде могут присутствовать цинк, свинец, серебро, титан, йод, золото, молибден, ванадий, литий, олово, стронций, сурьма, висмут, кобальт и многие другие макро и микроэлементы.

Считается, что чем темнее мед, тем более насыщен его минеральный состав.

Азотистые вещества

Пчелы обогащают нектар азотистыми веществами, в первую очередь – белками. Их содержание в цветочных сортах натурального меда в среднем составляет 0,5%. Наибольшее количество белков присутствует в падевых сортах – до 2% (такой высокий процент связан с тем, что источником сырья для пчел служат сладкие выделения насекомых).

Ферменты

Исследования подтверждают ферментативную активность белковых соединений. Ее измеряют показателем диастазного числа в единицах Готе. В среднем оно составляет 15 ед., но допускается колебание от 0 до 50.

Из ферментов постоянными являются:

амилаза;
инулаза;
липаза;
глюкозооксидаза;
инвертаза;
кислая фосфатаза;
фосфолипаза;
аскорбинатоксидаза;
каталаза;
протеаза;
пероксидаза;
редуктаза;
полифенолоксидаза;
гликогеназа.

Ферменты участвуют не только в процессе переработки нектара пчелами, в последующем их следы принимают активное участие в созревании готового продукта. Они имеют не последнее значение при качественном анализе натурального меда.

При этом белковые соединения, содержащиеся в натуральном меде, имеют коллоидную форму. Именно из-за них он пенится при переливании, темнеет от воздействия высоких температур, а также мутнеет. Кроме того они выступают очагами образования кристаллов при его засахаривании.

Травяной мед

Аминокислоты

Около 15% всех азотистых веществ в натуральном меде представлены аминокислотами. 100 грамм целебного нектара в среднем содержит порядка до 98 мг различных аминосоединений, чаще всего в их составе присутствует:

лизин;
изолейцин;
фенилаланин;
аргинин;
треонин;
серин;
аланин;
глутаминовая кислота;
тирозин;
валин;
аспарагиновая кислота;
лейцин.

В некоторых сортах характерным является присутствие: цистина, триптофана, гистидина, оксипролина, метионина, пролина.

Помимо этого встречаются аспарагин, орнитин, аминомасляные кислоты, глутамин и этаноламин.

Комбинация аминокислот и ферментов придает продуктам пчеловодства специфический неповторимый аромат и вкус, создает букет сорта, который при хранении неизбежно исчезает.

Алкалоиды

Целебные свойства пчелиного лекарства многие исследователи приписывают наличию специфических азотсодержащих веществ – алкалоидов в составе. В малом количестве они оказывают определенный терапевтический эффект, в большом – токсичны для организма.

Наиболее часто в нектаре встречаются такие вещества как:

никотин;
кофеин;
хинин;
морфин;
стрихнин.

В меде они находятся в форме следов, что не может оказать пагубного воздействия на здоровье. Спектр воздействия алкалоидов на человеческий организм достаточно широк:

одни оказывают угнетающее влияние на нервную систему;
другие – возбуждающее;
у некоторых прослеживается паралитическое воздействие на нервные окончания;
многие оказывают обезболивающее действие.

Огромное влияние они имеют на сосудистую систему. Некоторые сужают, а другие – расширяют сосуды.

Кислоты

Переработанный пчелами нектар имеет богатое разнообразие органических и незначительное присутствие неорганических кислот. Этим обусловлена его кислая реакция.

Цветочные сорта имеют широкий диапазон кислой реакции: для них она колеблется в рамках 3,2-6,5 рН, в то время как кислотность падевых сортов находится в пределах 3,7-5,6 рН. При этом считается, что падевые сорта более кислые, чем цветочные.

Необходимо учитывать, что некачественные, забродившие сорта имеют более кислую реакцию из-за большого содержания уксусной кислоты.

Качественная медовая продукция, подверженная воздействию высоких температур, также имеет повышенную кислую реакцию из-за накопления некоторых органических кислот (в частности, муравьиной и левулиновой, которые выделяются в процессе разрушения оксиметилфурфурола).

Кислоты образуются в результате окисления либо ферментативного разложения углеводов. Кроме того они попадают в готовый продукт из пыльцы, пади, нектара, вместе с естественными выделениями пчелы.

Ценнейший продукт

Органические кислоты

Богатейшее разнообразие нюансов вкуса и оттенков ароматов обеспечивается, в том числе, и комбинацией органических кислот, из них наиболее часто встречаются:

молочная;
яблочная;
щавелевая;
пировиноградная;
муравьиная;
лимонная;
уксусная;
винная;
олеиновая;
линолевая;
гликолевая;
сахарная;
глюконовая;
янтарная;
и многие другие кислоты.

Обычно их содержание не превышает 0,3%, а состав очень сильно зависит от нектароносного растения. Наибольший удельный вес при этом занимают лимонная, молочная, яблочная и глюконовая кислоты.

Неорганические кислоты

Из неорганических кислот в натуральном меде были выявлены следы соляной и фосфорной. Их количество в составе большинства сортов пчелиного меда не превышает 0,03%. И так как они находятся в форме солей, то зачастую не оказывают существенного влияния на кислотность.

Витамины

Мед крайне неоднороден по содержанию витаминов. Многие сорта по количеству, например, аскорбиновой кислоты отличаются на несколько порядков:

вересковый вмещает около 45 мкг в 1 г;
гречишный – до 120 мкг;
мятный – примерно 2600 мкг.

Поэтому предоставить точную информацию, сколько витаминов может быть в натуральном пчелином продукте невозможно. Хотя граничные и усредненные значения по количеству витаминов можно обобщить в таблицу.

НаименованиеМинимум (мкг/г)В среднем (мкг/г)Максимум (мкг/г)

Аскорбиновая кислота (С), встречается практически во всех сортах	0,1	30	2600
Ниацин (РР, В5)	0,5	3,3	10
Тиамин (В1)	0	0,2	0,4
Токоферол (Е), может вообще отсутствовать	—	10	—
Ретинол (А), в некоторых присутствует только в виде следов	—	0,4	—
Рибофлавин (В2)	0,1	0,6	1,5
Биотин (Н)	0	3,9	6,4
Пантотеновая кислота (G, В3)	0,5	4	11
Пиридоксин (В6)	0,2	3,1	6

Таблица 3. Обобщенные данные по количеству некоторых витаминов в натуральном меде

Помимо этого, во многих сортах присутствуют кобаламин (В12), холин, филлохинон (К) и фолиевая кислота (Вс). При этом в них нет даже следов кальциферола (D). Удельный вес витаминов прямо связан с количеством пыльцевых зерен. Отфильтрованные от цветочной пыльцы сорта меда полностью теряли витамины в составе. Кроме того, в процессе хранения они разрушаются под действием кислой среды.

Прочее

В меде содержатся уникальные сочетания пыльцы, секрета пчел, нектара, прополиса и перги. В нем находят фитонциды, ароматические вещества, фитогормоны, дубильные вещества и прочее.

Многие соединения в его составе до сих пор не идентифицированы. В настоящее время так и не сложилось единого мнения об источнике бактерицидных свойств меда. Ведь в народной медицине мед давно используют именно в этом качестве.

Современные исследования подтвердили наличие противомикробных и ростовых соединений. Особенно сильно их действие видно по отношению к граммположительным бактериям. Проведенные эксперименты показали, что при помощи меда можно если не уничтожить, то задержать дальнейшее развитие возбудителей таких болезней как:

бруцеллез;
сибирская язва;
тиф;
дизентерия;
паратиф.

Определение химического состава, такой же сложный и кропотливый процесс, как и создание целебного деликатеса. И если ученых ждет много работы по идентификации его составных частей, то обычный человек может положиться на многовековой опыт народной медицины и использовать мед для восстановления природного баланса в своем организме.

mirpchel.com

содержание углеводов и микроэлементов в формуле меда

Содержание материала

Стандарт качества и требования к составу меда

Требования к качеству, безопасности и маркировке изложены в ГОСТ Р 54644–2011.

Натуральными считаются три вида: падевый, цветочный и смешанный цветочно-падевый. Мёд не считается натуральным, если он содержит добавки, которые не свойственны природному составу. Даже если компонентами являются прополис, живица или маточное молочко, то это только медовый продукт.

Мед, который получают пчелы из медоносного нектара растений, называют цветочным. Полученный из сладких соков деревьев и выделений насекомых-паразитов, обитающих на этих деревьях, называют падевым.

Смешанный продукт получают при естественном или искусственном смешивании (купажировании).

Натуральный мёд соответствует требованиям ГОСТ по цвету, запаху, структуре и физико-химическим показателям:

вкус и аромат не содержат посторонних запахов и привкусов;
нет признаков брожения;
массовая доля воды не выше 20%;
суммарная доля глюкозы и фруктозы должна быть не меньше 60% для цветочного и 45% для падевого и смешанного мёда.
доля сахарозы не должна превышать 5% для цветочного, 10% — для акациевого, 15% — для падевого и смешанного.

Мёд пчелиный натуральный по ГОСТ может быть центрифужным, прессовым и сотовым.

Химический состав меда

У меда сложный состав. Качественный и количественный набор веществ зависит от многих факторов, таких как:

состав растений, с которых собирался нектар:
природные свойства растений-медоносов;
климат местности;
погода;
порода пчёл.

Усредненный состав приведен в таблице

	%
ФРУКТОЗА	38,2
ГЛЮКОЗА	31,0
МАЛЬТОЗА	7,1
САХАРОЗА	1,5
ПОЛИСАХАРИДЫ	4,2
ВОДА	17,1
ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ, ФЕРМЕНТЫ, КИСЛОТЫ и другие вещества	0,5

Углеводы

Большая часть массы сухого вещества меда — углеводы: фруктоза, глюкоза, сахароза, дисахариды и декстрины. Суммарное количество глюкозы и фруктозы составляет примерно 80–90%, сахарозы — 1–5% от общего количества углеводов в меде.

Ферменты

Основные ферменты:

Инвертаза — разлагает (инвертирует) сахарозу с образованием фруктозы и глюкозы.
Диастаза (амилаза) — фермент, ускоряющий распад крахмала и определяющий общий уровень ферментной активности. Диастазное число — один из показателей, который определен ГОСТом и характеризует натуральный мед.
Мальтаза — способствует распаду мальтозы.
Глюкозооксидаза — ускоряет процесс окисления глюкозы.
Протеаза — способствует расщеплению связей между аминокислотами.

Во многих сортах меда присутствуют ферменты: пероксидаза, фосфолипаза, гликогеназа, инулаза.

Аминокислоты

Лизин, фенилаланин — незаменимые аминокислоты, получить которые человек сможет только из пищи. Лизин помогает усваивать кальций, отвечает за регенерацию костей и тканей. Фенилаланин воздействует на химические процессы в головном мозге.
Тирозин — улучшает функции щитовидной железы и гипофиза, входит в состав ферментов.
Глютамин — аминокислота, которая отвечает за поддержание иммунной системы, участвует в синтезе белка, способствует удалению аммиака из тканей.

В гречишном сорте присутствует значительное (до 24% от общего числа аминокислот) количество пролина. В организме человека пролин отвечает за восстановление тканей.

В липовом сорте содержится до 10% незаменимой аминокислоты — метионина. Метионин обладает липотропным действием — способствует удалению жира из печени человека.

Органические и неорганические кислоты

Фосфорная — поддерживает работу почек.
Соляная — разрушает вредные микроорганизмы.
Яблочная — нормализует межклеточный обмен, укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение.
Лимонная — способствует выводу солей и шлаков.
Винная — является антиоксидантом.
Щавелевая — останавливает размножение бактерий и улучшает пищеварение.
Линолевая — помогает расщеплять жиры и снижать уровень холестерина.
Муравьиная — останавливает воспалительные процессы и утоляет боль.

Минеральные вещества

Среднее количество микроэлементов, содержащихся в 100 г продукта, приведено в таблице:

Элемент	Количество	Элемент	Количество
КАЛИЙ	36 мг	ЖЕЛЕЗО	800 мкг
МАГНИЙ	3 мг	МЕДЬ	59 мкг
КАЛЬЦИЙ	14 мг	ЙОД	2 мкг
НАТРИЙ	10 мг	ФТОР	100 мкг
ФОСФОР	18 мг	МАРГАНЕЦ	34 мкг

Магний, кальций и фосфор способствуют формированию костных, хрящевых тканей и связок.

Калий и натрий принимают участие в регулировании обменных процессов.

Медь и железо участвуют в транспортировке кислорода на клеточном уровне.

Йод и цинк помогают образованию гормонов.

Марганец повышает активность ферментов, уменьшает проницаемость клеток.

Витамины

Витамины участвуют во всех обменных процессах организма. Они обеспечивают работу нервной и кровеносной системы, помогают правильно функционировать органам чувств и размножения, регулируют рост и развитие костной и мышечной тканей.

Лечебные свойства разных сортов

Малиновый — содержит около 33% глюкозы и больше 40% фруктозы. Обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. Рекомендовано употреблять при простудных заболеваниях и лечении стоматитов.

Гречишный — содержит большое количество железа. Его в несколько раз больше, чем в светлых сортах. Гречишный мед полезно использовать для укрепления организма и в комплексном лечении анемии.

Вересковый — богат белком и минеральными солями. По вкусу он относится к низкосортным, но будет полезен спортсменам и для восстановления после больших нагрузок.

Все сорта пчелиного натурального меда очень полезны.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Химический состав меда идентичен составу человеческой крови

16.08.2017

Пчелиный мед – один из самых сложных природных ресурсов, в составе которого обнаружено более 300 разных компонентов. В этом продукте содержится почти вся таблица Менделеева, а по составу аминокислот ему нет аналогов среди всех натуральных пищевых продуктов.

Учеными доказано, что состав меда похож на сыворотку человеческой крови, ведь и соотношение, и количество отдельных микроэлементов в составе меда и крови идентичны.

Такое сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, содержащиеся в меде. Таким образом, организм способен составляющие меда на 100%, а биологическая ценность этого продукта является незаменимой.

А еще сходство меда и крови объясняет тот факт, что употребление сладкого продукта в пищу оказывает благотворное воздействие на состав крови, восстанавливая общее количество эритроцитов, повышая гемоглобин и понижая показатель вязкости крови.

Что же содержится в меде?

Химический состав меда довольно сложный и разнообразный. В нем содержится большое разнообразие полезных для человеческого организма веществ – углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, эфирных масел и много прочего.

Наиболее изученный фермент меда – диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (фамилия исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде).

Диастазное число колеблется от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в меде зависит от ряда факторов, среди которых ботаническое происхождение, почва, рост медоносов, состояние погоды во время сбора нектара, переработка его пчелами, интенсивность медосбора, степень зрелости откачиваемого меда, сроки его хранения, а также способы товарной переработки.

Темные виды меда существенно отличаются от светлых. Акациевый и шалфеевый мед характеризуются низкой диастазой (от 0 до 10 ед. Готе), а гречневый и вересковый – высокой (20-50 ед. Готе).

Среди дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.

Содержание мальтозы в разных видах меда составляет порядка 4-6% относительно общего количества углеводов. Мальтоза образовывается при созревании меда и зависит от его ботанического происхождения. Для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5-8%), для акациевого – среднее (2,5-7,5%), а для подсолнечного – низкое (0,8-2,9%).

Азотистые вещества в меде представлены белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в продукт с цветочной пыльцой и секретом желез пчел.

Белковых соединений в цветочных видах меда содержится от 0,08% до 0,4%. Таким образом, вересковый и гречневый мед содержит их меньше 1%, а падевый – 1-1,9%.

Основную долю содержат ферменты. Именно они выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый из видов ферментов может катализировать только один определенный тип химической реакции.

Небелковые азотистые соединения представлены, в основном, аминокислотами в небольшом количестве – от 0,6 до 500 мг на 100 г меда. содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения меда, условий медосбора, а также переработки нектара (пади) пчелами. Во всех сортах меда содержатся аланин, аргинин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин; отдельные сорта содержат также метионин, триптофан и пролин.

Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образовывая меланоидины. Формирование этих соединений происходит намного быстрее при высокой температуре. Таким образом, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит, наряду с другими причинами, в результате наличия в его составе аминокислот.

К азотосодержащим веществам, обнаруженным в меде, относятся также алкалоиды, которые содержатся в разных частях растений. Эти вещества являются сильно ядовитыми. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным воздействием на организм человека. Возможно, этим объясняются некоторые целебные свойства меда.

Во всех видах меда содержится порядка 0,3% органических и 0,03% неорганических кислот. Большая доля кислот представлены глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Среди других кислот, содержащихся в меде, выделяют винную, щавелевую, янтарную и линолевую. Среди неорганических кислот, в меде содержатся фосфорная и соляная кислоты.

Кислоты попадают в мед вместе с нектаром, падью, пыльцой и выделениями из желез пчел. Также они синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый привкус.

Наличие свободных кислот в меде определяют по концентрации водородных ионов, являющейся показателем активной кислотности (рН).

Для цветочных видов меда показатель рН колеблется от 3,5 до 4,1. Исключением является только липовый мед, рН которого достигает 4,5-7.

Падевый мед имеет более высокий уровень рН, чем цветочный, – от 3,95 до 5,15.

Мед как природный продукт по количеству зольных элементов не имеет равных. В нем обнаружено порядка 40 макро- и микроэлементов, среди которых преобладают калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний и медь.

Именно схожесть минерального состава крови и меда обуславливает быстрое усвоение продукта, его пищевые, диетические и лечебные свойства. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль при обеспечении деятельности жизненно важных органов.

Мед также содержит большое количество витаминов, однако в небольших дозировках. Сочетаясь с другими важными для организма веществами, содержащимися в меде, эти витамины играют важную роль в целебном воздействии меда. Источниками витаминов, содержащихся в меде, являются нектар и цветочная пыльца. Порция меда, весом 100 г, содержит:

— витамина В1 – 4-6 мг;

— витамина В2 – 20-60 мг;

— витамина В3 – 20-110 мг;

— витамина В6 – 8-320;

— витамина Н – в среднем, 380 мг;

— витамина РР – 310 мг;

— витамина Е – 1000;

— витамина С – порядка 30 000 мг.

В меде содержатся, в основном, водорастворимые витамины, которые долго хранятся, поскольку мед имеет кислую среду.

Зрелый мед содержит 15-21% воды. Влажность меда зависит от степени зрелости продукта, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий, соотношения сахаров, а также вида тары, в которой мед хранится. Мед с повышенной влажностью может испортится, поэтому влажность меда является одним из главных показателей качества.

Микрофлора меда представлена 40 видами грибов и осмофильных дрожжей, которые попадают в мед вместе с нектаром, с воздуха и другими путями. В среднем, на 1 г меда приходится порядка 1 тыс. таких микроорганизмов. В отдельных видах содержится от 10 тыс. до 1 млн. клеток дрожжей и от 30 до 3 тыс. клеток грибов.

В верхнем слое меда, толщина которого составляет до 5 см, присутствуют бактерии, набор и количество которых зависят от ботанического происхождения и условий хранения продукта.

Благодаря богатому минеральному составу меда и его сходству с составом сыворотки крови, великий целитель древности Авиценна считал его продуктом долголетия. Действительно, учеными замечено, что среди пчеловодов много долгожителей.

Из чего состоит натуральный пчелиный мед?

Химический состав меда

Углеводы

Фруктоза

Дисахариды

Сахароза

Мальтоза

Декстрины

Вода

Белковые вещества

Основную часть белковых веществ составляют ферменты:

Инвертаза – фермент, под воздействием которого сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу

Амилаза – фермент, расщепляющий крахмал

Каталаза – окислительно-восстановительный фермент.

Аминокислоты

Органические кислоты

Минеральные вещества

Сколько минеральных веществ содержится в 100 г меда наглядно показано в таблице:

Элемент мг Элемент мкг

Калий 36 Железо 800

Хлор 19 Фтор 100

Фосфор 18 Цинк 94

Кальций 14 Медь 59

Натрий 10 Марганец 34

Магний 3 Йод 2

Сера 1 Кобальт 0,3

Витамины и минералы

Витамины

В таблице представлено, сколько витаминов содержится в натуральном пчелином меде:

Витамины На 100 г продукта

Витамин С 2,0 мг

Ниацин (РР) 0,20 мг

Пиридоксин (В6) 0,10 мг

Рибофлавин (В2) 0,03 мг

Пантотеновая кислота 0,13 мг

Тиамин (В1) 0,01 мг

Фолиевая кислота 15,00 мкг

Биотин 0,04 мкг

Пыльца

Ценность витаминов еще и в том, что они долго сохраняют свои полезные свойства. Витамины не улетучиваются и не разрушаются на протяжении нескольких лет. Количество витаминов зависит от того, насколько богата витаминами пыльца, содержащаяся в меде. Качество и количество пыльцы в свою очередь обусловлено видами медоносов, погодными условиями, временем сбора нектара.

Фитонциды

Ароматические вещества

Красящие вещества

Гормоны

Микрофлора

Источник здесь

Что полезнее — мед или сахар? | Еженедельник АПТЕКА

Мед и сахар являются наиболее часто используемыми подсластителями. Однако мед считается более здоровым продуктом, чем сахар, но так ли это на самом деле? Мед содержит меньше фруктозы и глюкозы по сравнению с сахаром, но при этом в нем больше калорий. Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны: сахар состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы, мед содержит 40% фруктозы и 30% глюкозы, а также воду, пыльцу растений, минералы, включая магний и калий. Эти дополнительные компоненты могут обеспечивать некоторые полезные эффекты меда для здоровья.

Сахар выше по гликемическому индексу, чем мед, а это означает, что уровень глюкозы в крови после его употребления повышается быстрее. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов в составе сахара. Но мед более калориен, чем сахар, хотя вместе с тем он слаще, поэтому его может потребоваться меньше, чем сахара.

Некоторые исследования показывают, что темный мед содержит большее количество антиоксидантов, чем светлый. Сырой мед также является съедобным и в нем больше антиоксидантов и ферментов, чем в пастеризованных сортах.

Мед используют с древних времен не только как подсластитель, но и как целебное средство. Считается, что мед может помочь облегчить кашель у детей. Исследование, проведенное в 2007 г., показало, что у детей с бронхитом, которые ели темный мед, отмечали более заметное уменьшение выраженности симптомов, чем у тех, кто употреблял плацебо. Однако такой эффект был незначительным.

Еще одно исследование, результаты которого были опубликованы в 2011 г., показало, что у лиц с аллергией на пыльцу березы, которые употребляли березовый мед, отмечали уменьшение выраженности симптомов на 60%. Кроме того, у них на 70% уменьшилось количество дней с тяжелыми симптомами аллергии. Благодаря этому они употребляли на 50% меньше антигистаминов по сравнению с контрольной группой.

Одним из способов лечения аллергии является десенсибилизация организма путем многократного введения аллергенов в небольшом количестве. Поэтому для лиц с аллергией актуальным является употребление меда из определенных растений. Кроме того, компоненты меда обладают противомикробными свойствами, поэтому его местное использование актуально при лечении ран и себорейного дерматита. Дополнительный плюс при употреблении меда — он переваривается легче, чем сахар.

Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с употреблением меда, включают: поступление в организм большого количества калорий (1 столовая ложка меда содержит 64 ккал, сахара — 49 ккал), риск развития ботулизма у детей младшего возраста (небезопасно давать мед младенцам в возрасте младше 12 мес, при этом споры бактерий, вызывающие ботулизм у младенцев, безвредны для детей старшего возраста и взрослых).

Основное преимущество, связанное с употреблением сахара, — меньшее количество калорий, чем при употреблении меда. Кроме того, сахар дешевле меда и хранится дольше.

Существуют некоторые недостатки и риски, связанные с включением в рацион сахара. Его употребление способствует повышению уровня глюкозы в крови в большей степени, чем при употреблении меда. Увеличение массы тела и развитие ожирения также связано с высоким уровнем употребления сахара. Поскольку печень должна метаболизировать рафинированную фруктозу, проблемы с функцией печени могут возникать при большом количестве сахара в рационе. Диета с высоким содержанием сахара связана с нарушением баланса микрофлоры кишечника, в частности с уменьшением разнообразия кишечных бактерий. Это может также повысить риск развития хронических заболеваний. Помимо этого, сахар не содержит ферментов, которые есть в меде, поэтому он труднее усваивается.

Таким образом, риски для здоровья при избыточном потреблении одинаковы для меда и сахара. Основные проблемы — увеличение массы тела, повышение уровня глюкозы в крови, риска нарушения здоровья зубов. Поэтому оба продукта следует употреблять в умеренных количествах.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Химический состав водки по ГОСТу, формула классической водки по рецепту СССР

Роскачество и Стандартинформ продолжают совместный проект, в рамках которого в серии материалов рассказывается о первых стандартах качества, разработанных для российской продукции. В этот раз смотрим на водочный ГОСТ и в четырех коротких главах наблюдаем, как усложнялись требования к производству крепкого алкоголя.

Довоенный ГОСТ

Первый ГОСТ на водку был введен в действие 1 мая 1941 года. В него вошел алкоголь, который делился по содержанию спирта на три категории: 40, 50 и 56 процентов. Водку определили как смесь этилового спирта с водой, которую нужно было обрабатывать активированным углем и фильтровать. Спирт для водки тоже нормировался документом, а несоблюдение стандарта на крепкий алкоголь преследовалось по закону.

Отдельно в ГОСТе прописывался состав водки «Московская особая». Ее, кроме утвержденных ингредиентов, нужно было сдобрить уксуснокислым и двууглекислым натрием, который снижал ущерб для слизистой желудка при употреблении.

В 1941 году 40-процентную водку разрешено было разливать только в стеклянную посуду. Для розницы ее объем варьировался от 100 граммов до трех литров, в рестораны и столовые привозили бутыли от пяти до 25 литров. Более крепкую водку – 50–56 процентов спирта – выпускали в бутылках до трех литров.

ГОСТ развитый, советский

В 1982 году с вступлением в силу соответствующего стандарта требования к производству и составу водки стали более сложными. Так, список возможных спиртов, из которых ее готовили, расширился до трех: безымянный «спирт высшей очистки» и спирты «экстра» и «люкс». Как и ранее, производство спиртов было стандартизировано. Кроме спирта, в состав водки входили вода, сахар, активированный уголь, марганцовка, натуральный мед, уксусные и лимонные кислоты и другие ингредиенты.

С новым ГОСТом стала разниться крепость водки. Теперь она зависела от вида спирта, на основе которого водка была приготовлена. Из спирта высшей очистки производили водку 40–45, 50 и 56 процентов. Из спирта «экстра» – 38–45, 50 и 56 процентов, а из спирта «люкс» готовили 40-процентную водку.

В 1982 году водку уже разливали иначе. Изменился объем бутылки – минимальная емкость составляла 50 грамм, а максимальная – 1,75 литра. А известные марки – «Пшеничную», «Столичную», «Московскую особую» и другие – можно было разливать и в специальные тары: хрустальные и фарфоровые графины, бутылки из резного стекла.

Первый российский

После распада СССР Госстандартом России в 1999 году был принят ГОСТ Р «Водки и водки особые. Общие технические условия». Его ввели в нашей стране в 2001 году, и по своей сути он повторял предыдущие версии, но имел множество уточнений и ответвлений.

В первом российском стандарте водка делилась на собственно «водку» и «водку особую». Обе определялись как «спиртные напитки крепостью 40–45, 50 и 56 процентов, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием».

При этом были еще и уточняющие определения для каждого из видов водки.

Водка: бесцветная водно-спиртовая жидкость крепостью 40–45, 50 или 56 процентов с характерным вкусом и ароматом.

Водка особая: высокосортная водка крепостью 40–45 процентов с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

В отличие от стандарта 1941 года, в российской водке стало допускаться содержание метилового спирта, но в очень малых долях по отношению ко всему объему – не более 0,03 процента. Скорее всего, допуск по содержанию метилового спирта появился не потому, что его стали на самом деле подмешивать. Вероятно, изменились измерительные приборы, став более точными, способными фиксировать «погрешные» содержания метила после очистки.

Читайте также: 10 случаев, когда водка пойдет на пользу организму

Современный ГОСТ и спирт «альфа»

Сейчас в России действует ГОСТ на водку 2013 года, вступивший в силу в качестве национального стандарта согласно приказу Росстандарта с 1 июля 2014 года.

По определению, это «спиртной напиток, произведенный на основе ректифицированного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды, крепостью от 37,5 до 56 процентов, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор с мягким присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом».

Иными словами, водка должна состоять из спирта, воды и добавок, быть прозрачной и пахнуть как водка.

В стандарте 2013 года фигурирует новый вид спирта – «альфа». Для алкоголя на его основе предусмотрены иные пределы содержания метилового спирта – не более 0,003 процента против 0,02 процента в спиртах «экстра» и «люкс». Нехитрые вычисления говорят, что спирт «альфа» должен быть почти в семь раз чище других.

Если заглядывать в стандарты на эти спирты, то их ключевое различие, конечно, в ингредиентах.

«Люкс» – готовится из смесей различных видов зерна.

«Экстра» – из смесей зерна и картофеля.

«Альфа» – только из пшеницы, ржи или смеси этих зерен.

Чем водка дороже, тем она «вкуснее»? Совсем необязательно! Читайте, какая из дешевых водок заслужила похвалу дегустаторов.

По стандарту 2013 года для приготовления водки, помимо спирта и воды, должны применяться: сахар, двууглекислый натрий, кислоты (уксусная, молочная, соляная, уксусная лесохимическая), натуральный мед, уголь активированный древесный, поваренная соль, марганцовка, сухое молоко, картофельный крахмал, ароматные спирты, эфирные масла и другие ингредиенты. Допускается использование пищевых добавок, разрешенных к применению в производстве водок.

Маркировка продукции должна содержать: наименование, крепость, объем, состав, срок годности (в случае установления изготовителем неограниченного срока годности есть надпись: «Срок годности неограничен при соблюдении условий хранения и транспортирования»), массовая концентрация сахара, дата розлива, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт, предупреждающие надписи.

www.ChemistryIsLife.com — Химия меда

Углеводы: 82% фруктоза, глюкоза
Белки и аминокислоты: пролин
Витамины, минералы и антиоксиданты: витамин B, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, пантотиновая кислота и витамин B6
Другие минералы: уксусная, бутановая, муравьиная, лимонная, ароматические кислоты. Глюконовая кислота является основной присутствующей кислотой и образуется при расщеплении глюкозы глюкозооксидазой
сахар является одним из основных ингредиентов меда, а также воды
Сахар составляет около 95% от сухой массы меда
Сахароза — 50 % глюкозы и 50% фруктозы

глюкоза и фруктоза известны как моносахариды (это самая основная форма углеводов, сахар — это тип углеводов, они дают нам больше всего энергии)

Основные химические вещества, соединения , Компоненты

2 основных ингредиента

Сахароза- (C12 h32 O11) (половина фруктозы (C6h22O6) устойчивая энергия и половина глюкозы (C6h22O6) мгновенная энергия)

Роль химии

Фруктоза и глюкоза и то и другое сделано на заводах.Когда растения поглощают солнечную энергию, они проходят процесс, называемый фотосинтезом, а затем производят эти два сахара, люди затем берут их и помещают на фабрику (фабрику сахарной свеклы) и продолжают превращать растения в чистый сахар. Фруктоза и глюкоза, а также простые сахара, которые можно комбинировать для получения более сложных сахаров, таких как сахароза (наоборот, сахароза может быть расщеплена на фруктозу и глюкозу). ИЛИ пчелы получают нектар из цветов, который состоит примерно на 80% из воды и примерно на 20% из сахара.Ферменты, которые производят пчелы, превращают сахарозу во фруктозу и глюкозу, из которых получается очень разбавленный мед. Пчелы хранят эту жидкость в ульях, где вода испаряется, оставляя только около 18% воды. Затем люди очищают ульи от меда и упаковывают его в бутылки, чтобы мы использовали их.

Предпосылки исследования

Мед может быть старше, чем вы думаете. Первые признаки того, что люди начали использовать мед, датируются тысячелетиями. Одно из свидетельств того, что люди собирали мед, было нарисовано на каменной стене в Валенсии, Испания, более 8000 лет назад.Трудно оценить органические свойства меда, который мы используем в современном мире. Мы сталкиваемся с нездоровой пищей, заменителями и консервантами, которые помогают нам забыть о силе натуральной пищи. С самого начала истории люди ели мед, купались в нем, использовали его для лечения ран и торговали им. Археологи обнаружили в Египте соты, которые были похоронены вместе с фараонами в их гробницах, мед сохранился и до сих пор остается съедобным. Мед — прекрасный натуральный подсластитель, который в наши дни считается само собой разумеющимся.

Ресурсы

http://www.chm.bris.ac.uk/webprojects2001/loveridge/index-page3.html

ингредиенты меда

http://besthoneysite.com/honey/honey-ingredients /

ингредиенты меда

http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Background_on_Carbohydrates_Sugars

информация о сахарозе, фруктозе и глюкозе

http: //www.benefits-of-honey. com / health-sizes of-honey.html

Преимущества меда

http: // www.chemistrydaily.com/chemistry/Gluosis

химический состав меда

http://cdavies.wordpress.com/2009/01/27/simple-sugars-fructose-gluosis-and-sucrose/

химический состав фруктозы, глюкозы и сахарозы, химические связи

http://www.wisegeek.org/what-is-the-difference-between-dextrose-fructose-and-gluosis.htm

как это сделано

http : //www.heathmonthoney.com.au/bees/HoneyHistory.htm

История меда

Об авторе

Келси Ваннер — старший преподаватель BSHS и решила изучать химию на последнем курсе.Она помешана на здоровье и любит заниматься спортом. У нее есть отношение и она не стесняется этого. У Келси также есть сестра-близнец, которая одновременно является ее партнером по лаборатории.

Почему не портится мед? — Химия меда — Сложные проценты

Мед — это что-то странное, потому что, в отличие от большинства продуктов, он не портится со временем. Фактически, самый старый известный образец меда, найденный в древнеегипетской гробнице и датированный примерно 3000 лет назад, все еще был вполне съедобным (предположительно *).Что же придает меду такое необычное свойство?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять, как пчелы производят мед. Мед получают из растительного нектара, который представляет собой смесь различных сахаров, белков и других соединений в водном растворе. Хотя состав нектара варьируется от растения к растению, и обычно присутствует ряд химических соединений, часто доминирующим сахаром является сахароза. На самом деле это тот же сахар, который содержится на вашей кухне, как столовый сахар.Различные концентрации различных компонентов нектара в разных нектарах являются причиной того, что доступны различные типы меда, в зависимости от того, какой тип нектара пчелы преимущественно собирали.

Пчелы — ключевой промежуточный этап между нектаром и медом. Рабочие пчелы собирают нектар с цветов и хранят его в своем медовом желудке — в отличие от обычного желудка. Затем с нектаром смешивают ферменты, выделяемые железами; эти ферменты начинают расщепление сахарозы в нектаре до более простых сахаров.Сахароза — это то, что мы называем дисахаридом; на самом деле он состоит из двух разных простых сахаров, глюкозы и фруктозы, соединенных вместе. В медовом желудке пчелы молекулы сахарозы постепенно расщепляются ферментами на глюкозу и фруктозу.

Глюкоза и фруктоза также могут называться декстрозой и левулозой соответственно. Эти два сахара на самом деле являются структурными изомерами, поскольку имеют одинаковую химическую формулу. Названия «декстроза» и «левулоза» относятся к их влиянию на плоско-поляризованный свет.Из-за разницы в расположении атомов декстроза вращает плоско-поляризованный свет вправо, тогда как левулоза вращает его влево. Приставки «dextro-» и «levulo-» происходят от латинского для правого и левого соответственно.

Как только рабочая пчела возвращается в улей, она изрыгает раствор нектара и передает его одной из домашних пчел, которые остаются в улье. Домашняя пчела будет продолжать процесс, начатый рабочей пчелой — в течение 20 минут она будет срыгивать и снова пить нектар, продолжая смешивать его с ферментами и расщепляя его.Хотя часть сахарозы остается, большая часть расщепляется на глюкозу и фруктозу.

После того, как будет достигнута подходящая поломка, домашняя пчела откладывает нектар в соты в улье. Затем начинается еще один важный шаг в этом процессе. В нектаре может быть до 70% воды, и эту воду необходимо выпарить, чтобы получить консистенцию меда, с которым мы все знакомы. Пчелы достигают этого, обдувая соты крыльями, чтобы способствовать быстрому испарению воды из нектарной смеси.В конце концов, содержание воды в растворе упадет примерно до 17%, что значительно меньше содержания исходного нектара. Превращение водянистого нектара в сиропообразный мед занимает от 1 до 3 дней.

Содержание воды в меде — ключевой фактор, почему он не портится. Содержание воды в нем 17% намного ниже, чем у бактерий или грибов. Мед также имеет низкую водную активность; это мера количества воды в веществе, которое может поддерживать рост микробов. Активность воды оценивается по шкале от 0 до 1, при этом большинство плесени и бактерий не могут расти при активности воды 0.75. Активность воды у меда составляет 0,6. Это, в сочетании с тем фактом, что его низкое содержание воды обезвоживает бактерии, делает его устойчивым к порче.

Еще один фактор, который помогает меду избежать порчи, — это его кислотность. Его средний pH составляет около 4; этой кислотности способствует ряд кислот, включая муравьиную кислоту и лимонную кислоту, но преобладающей кислотой является глюконовая кислота, образующаяся под действием пчелиных ферментов на некоторые молекулы глюкозы в меде. Это еще больше усиливает антибактериальные свойства меда, поскольку многие бактерии процветают в нейтральных, а не кислых условиях.Перекись водорода также образуется при производстве глюконовой кислоты — это тоже может подавлять рост бактерий. Антибактериальные свойства меда на самом деле достаточно сильны, чтобы его можно было использовать в качестве импровизированной повязки на рану.

В заключение, вы можете также заметить, что со временем мед имеет тенденцию кристаллизоваться и затвердевать. Поскольку содержание воды в меде очень низкое, его можно рассматривать как перенасыщенный раствор различных сахаров; раствор считается насыщенным, если в нем растворено как можно больше твердого вещества.Со временем глюкоза выпадет в осадок из раствора, образуя твердые кристаллы. Мед по-прежнему годится для употребления в пищу, и это не свидетельствует о порче — чтобы вернуть его в жидкую форму, все, что требуется, — это погрузить его в теплую воду на несколько минут.

Хотите больше еды и питья химии? Ознакомьтесь с книгой о сложных процентах!

* Edit: Как было отмечено в комментариях, хотя это часто цитируемый рассказ, то, чего в нем часто не хватает, является фактическим цитированием.Это, безусловно, кажется правдоподобным, и мед определенно может храниться очень долго, но если кто-то не сможет опровергнуть происхождение этого утверждения, нам придется добавить это «предположительно».

Спасибо за большую часть исследования этого рисунка Матиасу Хорсту.

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Мед Химия: Из чего сделан мед?

Многие упускают из виду разницу между сырым и чистым медом. Жидкий мед? Тяжело рок? «Какая разница! Просто поставь это в микроволновку! » Ну, гипотетический человек, мед на самом деле более сложный, чем это. Мед состоит из нежных сахаров, воды, витаминов, антиоксидантов, ферментов и минералов, которые могут быть повреждены при перегреве. Давайте нырнем в ведро с медом на пресловутом «Волшебном школьном автобусе».Пришло время изучить химию этой древней амброзии, как уберечь ее от пастеризации и почему.

The Sting: Bee’s Process for Makin ’ Honey

Итак, почему пчелы вообще производят мед? Оказывается, мы не единственные, кто любит мед на тостах. Пчелы едят мед и сохраняют его на зиму. Пчелы-собиратели собирают нектар с цветущих растений и несут его обратно в улей в своем медовом желудке (также известном как медоносный урожай) и передают его домашним пчелам.Затем в течение 20-минутного периода они будут обрабатывать нектар своего урожая, поглощая воду и расщепляя более крупные молекулы сахара сахарозы на более мелкие сахара глюкозы и фруктозы.

Нет, мёд — это не «пчелиная рвота» или «пчелиный бульон», как любит это называть мой коллега. Это связано с тем, что срыгивание является добровольным и никогда не проходит через центральную пищеварительную систему пчел. После срыгивания пчелы помещают нектар, превратившийся в мед, в соты и обмахивают их крыльями.Это способствует дальнейшему обезвоживанию меда, что придает ему консервативные свойства. Низкое содержание воды в меде, менее 20%, также делает его непригодным для жизни бактерий. Это низкое содержание воды и кислотные свойства придают меду антисептические свойства, подходящие для местного применения и оздоровительных процедур, таких как обычная боль в горле.

Из чего сделан мед? Непростая ситуация

Мед состоит из различных сахаров, воды, витаминов, антиоксидантов, ферментов и минералов. Сырой мед поступает прямо из улья, после того как пчеловод слегка отфильтрует его вручную, чтобы удалить мусор.Это сохраняет питательные качества меда. Обработанный мед нагревается до 70 градусов по Цельсию, а затем быстро охлаждается, убивая и уничтожая полезные бактерии, ферменты, пыльцу, антиоксиданты, витамины и минералы. Это вместе с интенсивным процеживанием «очищает» мед и делается в основном из эстетических соображений. В общем, обработанный мед значительно менее полезен для вашего тела, поэтому он будет красиво смотреться на полке.

Виды пчел

Три типа медоносных пчел включают пчелиную матку, рабочую пчелу и трутня.Каждый из них играет важную роль в улье, которая способствует успешному производству меда.

Пчелиная матка

Пчелиная матка немного крупнее других, и ее роль — производственная. Она может отложить до 2000 яиц и прожить около пяти лет. Пчеловоды должны знать, как распознать пчелиную матку, потому что она необходима для семьи. Те, кто занимается медовой промышленностью, знают, что из-за отсутствия пчелиной матки у колонии возникают проблемы.

Рабочая пчела

Рабочие пчелы — самки и не размножаются, как пчелиные матки. Как и следовало ожидать от их названия, они выполняют большинство задач в колонии. В их список дел входит создание сот, уход за маткой и молодыми личинками, добыча нектара и пыльцы и защита улья. Они берут на себя каждую роль в разное время в течение своей короткой жизни, от пяти недель до нескольких месяцев.

Drone Bee

Самцов медоносных пчел называют трутнями, они развиваются из неоплодотворенных яиц.Они больше, чем рабочие пчелы, и их цель — удобрять пчелиных маток и иногда патрулировать места спаривания. Пчелы-трутни обычно живут около трех месяцев, и их выгоняют из улья с приближением холода.

Как делают мед

Пчелы-собиратели собирают нектар с цветущих растений и несут его обратно в улей в своем медовом желудке, также известном как медонос, и передают его домашним пчелам. Затем в течение 20-минутного периода они будут обрабатывать нектар своего урожая, поглощая воду и расщепляя более крупные молекулы сахара сахарозы на более мелкие сахара глюкозы и фруктозы.

Нет, мед — это не «пчелиная рвота». это потому, что срыгивание является добровольным и никогда не проходит через центральную пищеварительную систему пчелы. После срыгивания пчелы помещают нектар, превратившийся в мед, в соты и обмахивают их крыльями. Это способствует дальнейшему обезвоживанию меда, что придает ему консервативные свойства. Низкое содержание воды в меде, менее 20%, также делает его непригодным для жизни бактерий. Это низкое содержание воды и кислотные свойства придают меду антисептические свойства, подходящие для местного применения и оздоровительных процедур, таких как обычная боль в горле.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН МЕД?
Сладкое вещество, мед состоит из различных сахаров, воды, витаминов, антиоксидантов, ферментов и минералов. Поскольку большая часть влаги удаляется пчелами в процессе производства меда, он никогда не портится.
Мед обработанный
Обработанный мед нагревают до 158 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию), а затем быстро охлаждают, убивая и уничтожая полезные бактерии, ферменты, пыльцу, антиоксиданты, витамины и минералы.Это, в том числе интенсивное процеживание для «очистки» меда, делается в основном из эстетических соображений. В общем, обработанный мед значительно менее полезен для вашего тела, поэтому он будет красиво смотреться на полке.
Сырой мед
Сырой мед поступает прямо из улья после того, как пчеловод слегка отфильтрует его вручную, чтобы удалить мусор. Это сохраняет питательные качества меда. Сырой мед не нужно пастеризовать, он содержит натуральные антиоксиданты, которые обладают множеством преимуществ.Сырой мед никогда не портится, но кристаллизуется быстрее.
УХОД ЗА МЕДОМ
Важной частью работы пчеловода является поддержание необходимой вязкости меда. Когда пчеловоды собирают мед из улья, они обычно хранят его в ведрах. Средняя температура улья составляет от 89 до 95 градусов по Фаренгейту. Если погода достаточно холодная, в зависимости от сорта меда, он начнет кристаллизоваться. Пчелиное одеяло — отличное решение, чтобы поддерживать температуру меда такой же, как в улье.Это обеспечивает сохранение его пищевой ценности. Нагреватели для меда обеспечивают равномерное распределение тепла, что помогает сохранить полезные свойства меда, не перегревая и не сжигая его.
Поскольку мед является чистым и натуральным веществом, он считается очень эффективным средством от многих болезней. Вы будете думать о меде как о гораздо большем, чем просто восхитительном подсластителе, если поймете, какой тяжелый труд нужно сделать. Ознакомьтесь со следующей инфографикой, чтобы узнать больше о том, из чего сделан мед.
Crystal Clear: Декристаллизация сырого меда
Когда пчеловоды и пчеловоды собирают мед из улья, они обычно хранят его в ведрах. Средняя температура улья составляет от 89 до 95 градусов по Фаренгейту. Если погода достаточно холодная, в зависимости от сорта меда, он начнет кристаллизоваться. Нагреватель ведра для меда или нагреватель медового барабана — отличное решение для декристаллизации сырого меда, не нагревая его достаточно для пастеризации и помогая сохранить его пищевую ценность.
Посмотрите эту инфографику, чтобы узнать больше о том, из чего сделан мед!
Источники
Шарлотта, пчеловод, Пит Джонс и пчеловод Шарлотта.«Что пчелы делают с пыльцой?» Каролина Медоносные пчелы. 15 октября 2018 г. По состоянию на 13 ноября 2018 г. https://carolinahoneybees.com/why-pollen-is-vital-for-honeybee-survival/.
Общие проблемы болезней. По состоянию на 13 ноября 2018 г. https://www.uaex.edu/farm-ranch/special-programs/beekeeping/about-honey-bees.aspx.
«Мед, рецепты, исследования, информация». Национальный совет по меду. По состоянию на 13 ноября 2018 г. https://www.honey.com/faq.
https://www.livescience.com/4255-oldest-bee-fossil-creates-buzz.HTML
http://www.chm.bris.ac.uk/webprojects2001/loveridge/index-page3.html
Why Doesn’t Honey Spoil? – The Chemistry of Honey
Множество химических веществ в меде | Управление науки и общества
Мы живем в увлекательном и сложном химическом мире. Понюхайте эту чашку кофе, и вы нюхаете сотни соединений! Нюх в ванной добавит около трех сотен, многие из них, такие как метилмеркаптан и скатол, явно неприятны. За один прием пищи в ваше тело попадают тысячи и тысячи химических веществ, начиная от белков, сахаров и жиров, которые растения производят для роста и развития, до пигментов и запахов, которые они используют для привлечения опылителей.Добавьте к этому огромное количество средств, которые они используют для защиты от хищников. Действительно, мы встречаем гораздо больше натуральных пестицидов, чем синтетических. Мы также подвергаемся воздействию огромного количества химических веществ, производимых промышленностью, таких как растворители, составы для химической чистки, обезжириватели, краски, пластиковые добавки, пестициды и упаковочные материалы.
Чтобы представить картину химического разнообразия и сложности, рассмотрим что-нибудь столь же простое, как мед. Всем известно, что в основном он состоит из сахара и воды.Но «сахар» — это общий термин для множества простых углеводов, наиболее известными из которых являются сахароза, глюкоза и фруктоза. Но это не единственные сахара, которые можно найти в меде. Есть длинный список других, в который входят раффиноза, гентиобиоза, мальтоза, мальтулоза, коджибиоза, нигероза, тураноза и многие другие. Кроме того, существуют белки, аминокислоты и различные ферменты, в том числе инвертаза, которая превращает сахарозу в глюкозу, а также фруктозу и амилазу, которая расщепляет крахмал на более мелкие единицы.Есть также; глюкозооксидаза, которая превращает глюкозу в глюконолактон, который, в свою очередь, дает глюконовую кислоту и перекись водорода. Каталаза расщепляет пероксид, образованный глюкозооксидазой, до воды и кислорода.
Мед также содержит следовые количества витамина B, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты и витамина B6. Он также содержит аскорбиновую кислоту (витамин С) и минералы: кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, селен, хром и марганец. Затем, в зависимости от того, какие растения посещали пчелы, существуют всевозможные флавоноиды, один из которых, пиноцембрин, уникален для меда и пчелиного прополиса.Есть еще кое-что. Мед содержит органические кислоты, такие как уксусная, бутановая, муравьиная, лимонная, янтарная, молочная, яблочная и пироглутаминовая кислоты. Используйте мед для приготовления торта, и вы получите множество других соединений, в том числе гидроксиметилфурфурол — потенциальный канцероген! Какая у нас здесь химическая смесь со множеством соединений с многосложными, трудно произносимыми названиями.
@JoeSchwarcz
Хотите прокомментировать эту статью? Посетите нашу страницу в FB!
Уровни 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде и других пищевых продуктах: влияние на пчел и здоровье человека | BMC Chemistry
1.
Abdulmalik O et al (2005) 5-гидроксиметил-2-фурфурол изменяет внутриклеточный серповидный гемоглобин и подавляет серповидность красных кровяных телец †. Br J Haematol 128: 552–561
CAS Статья Google Scholar
2.
Abraham K, Gürtler R, Berg K, Heinemeyer G, Lampen A, Appel KE (2011) Токсикология и оценка риска 5-гидроксиметилфурфурола в пищевых продуктах. Mol Nutr Food Res 55: 667–678
CAS Статья Google Scholar
3.
Ахтар С., Али Дж., Джавед Б., Хассан С., Аббас С., Сиддик М. (2014) Сравнительный физико-химический анализ импортированного и местного меда Хайбер-Пахтунхва. Global J Biotechnol Biochem 9: 55–59
Google Scholar
4.
Albalá-Hurtado S, Veciana-Nogués MT, Mariné-Font A, Vidal-Carou MC (1998) Изменения в соединениях фурфурола при хранении детского молока. J Agric Food Chem 46: 2998–3003
Статья Google Scholar
5.
Alfredo ASC, да Силва CG, Marchini SLC (2004) Características físico-químicas de amostras de mel de Melipona asilvai (Hymenoptera: Apidae). Ciência Rural 34: 644–650
Google Scholar
6.
Alimentarius C (2001) Пересмотренный стандарт Кодекса для меда. Кодекс Стэн 12: 1982
Google Scholar
7.
Ализаде М., Ходай Х., Месгари Аббаси М., Салех-Гадими С. (2017) Оценка влияния 5-гидроксиметилфурфурола на отдельные компоненты иммунных ответов у мышей, иммунизированных овальбумином.J Sci Food Agric 97: 3979–3984
CAS Статья Google Scholar
8.
Aloisi PV (2010) Определение качественных химических параметров меда из Чубута (Аргентинская Патагония) Чили. J Agric Res 70: 640–645
Google Scholar
9.
Alvarez-Suarez JM et al (2010) Антиоксидантная и противомикробная способность некоторых монофлерных кубинских медов и их корреляция с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями.Food Chem Toxicol 48: 2490–2499
CAS Статья Google Scholar
10.
Ameur LA, Mathieu O, Lalanne V, Trystram G, Birlouez-Aragon I (2007) Сравнение эффектов сахарозы и гексозы на образование фурфурола и потемнение печенья, выпеченного при разных температурах. Food Chem 101: 1407–1416
CAS Статья Google Scholar
11.
Anese M, Manzocco L, Calligaris S, Nicoli MC (2013) Промышленно применимые стратегии по снижению содержания акриламида, фурана и 5-гидроксиметилфурфурола в пищевых продуктах.J Agric Food Chem 61: 10209–10214
CAS Статья Google Scholar
12.
Анезе М., Суман М., Николи М.С. (2010) Удаление акриламида из нагретой пищи. Food Chem 119: 791–794
CAS Статья Google Scholar
13.
Анклам Э. (1998) Обзор аналитических методов определения географического и ботанического происхождения меда. Food Chem 63: 549–562
CAS Статья Google Scholar
14.
Archer MC et al (1992) Аберрантные очаги крипт и микроаденома как маркеры рака толстой кишки. Организация «Environ Health Perspect» 98: 195
CAS Google Scholar
15.
Arribas-Lorenzo G, Morales FJ (2010) Оценка диетического потребления 5-гидроксиметилфурфурола и родственных ему веществ из кофе среди населения Испании. Food Chem Toxicol 48: 644–649
CAS Статья Google Scholar
16.
Аянсола А.А., Банджо А.Д. (2011) Физико-химическая оценка подлинности меда, продаваемого на юго-западе Нигерии. J Basic Appl Sci Res 1: 3339–3344
Google Scholar
17.
Bachmann S, Meier M, Kanzig A (1997) 5-гидроксиметил-2-фурфурол (HMF) in lebensmitteln. Lebensmittelchemie 51: 49–50
Google Scholar
18.
Бейли Л. (1966) Влияние кислотно-гидролизованной сахарозы на медоносных пчел.J Apic Res 5: 127–136
CAS Статья Google Scholar
19.
Bakhiya N, Monien B, Frank H, Seidel A, Glatt H (2009) Почечные переносчики органических анионов OAT1 и OAT3 опосредуют клеточное накопление 5-сульфоксиметилфурфурола, реактивного нефротоксичного метаболита продукта Майяра 5- гидроксиметилфурфурол. Biochem Pharmacol 78: 414–419
CAS Статья Google Scholar
20.
Ball DW (2007) Химический состав меда. J Chem Educ 84: 1643
CAS Статья Google Scholar
21.
Барони М.В., Арруа С., Норес М.Л., Файе П., дель Пилар Диас М., Кьябрандо Г.А., Вундерлин Д.А. (2009) Состав меда из Кордовы (Аргентина): оценка происхождения север / юг с помощью хемометрии. Food Chem 114: 727–733
CAS Статья Google Scholar
22.
Bauer-Marinovic M, Taugner F, Florian S, Glatt H (2012) Исследования токсичности 5-гидроксиметилфурфурола и его метаболита 5-сульфоксиметилфурфурола у мышей дикого типа и трансгенных мышей, экспрессирующих сульфотрансферазы человека 1A1 и 1A2. Arch Toxicol 86: 701–711
CAS Статья Google Scholar
23.
Бивен М.А., Мецгер Х. (1993) Передача сигнала рецепторами Fc: случай Fc & RI. Иммунол сегодня 14: 222–226
CAS Статья Google Scholar
24.
Бебенек К., Кункель Т. (2004) Ремонт и репликация ДНК. Adv Protein Chem 69: 137–165
CAS Статья Google Scholar
25.
Белэй А., Соломон В., Бултосса Г., Адгаба Н., Мелаку С. (2013) Физико-химические свойства лесного меда Харенна, Бейл, Эфиопия. Food Chem 141: 3386–3392
CAS Статья Google Scholar
26.
Blanchard P, Geiger E (1984) Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в США.Обзорная статья. Sugar Technol Ред. 11: 1–94
CAS Google Scholar
27.
Bork P, Hofmann K, Bucher P, Neuwald A, Altschul S, Koonin E (1997) Суперсемейство консервативных доменов в белках контрольных точек клеточного цикла, чувствительных к повреждению ДНК. FASEB J 11: 68–76
CAS Статья Google Scholar
28.
Bruce WR et al (1993) Диета, аберрантные очаги крипт и колоректальный рак.Mutat Res 290: 111–118
CAS Статья Google Scholar
29.
Buck AW (2001) Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, наука и технологии в области пищевых продуктов. Марсель Деккер, Нью-Йорк, стр. 391–412
Google Scholar
30.
Bulut L, Kilic M (2009) Кинетика накопления гидроксиметилфурфурола и изменения цвета меда во время хранения в зависимости от содержания влаги. J Консервы для пищевых продуктов 33: 22–32
CAS Статья Google Scholar
31.
Burckhardt B, Burckhardt G (2003) Транспорт органических анионов через базолатеральную мембрану клеток проксимальных канальцев. В кн .: Обзоры физиологии, биохимии и фармакологии. Springer, Berlin, pp. 95–158
. Google Scholar
32.
Бурдурлу Х.С., Карадениз Ф. (2003) Влияние хранения на неферментативное потемнение концентратов яблочного сока. Food Chem 80: 91–97
Статья Google Scholar
33.
Cais-Sokolińska D, Pikul J, Danków R (2004) Измерение цветовых параметров как показателя содержания гидроксиметилфурфурола в молоке, стерилизованном с помощью УВТ, во время его хранения. Электронный журнал Pol Agric Univ 7: 1–3
Google Scholar
34.
Cantarelli M, Pellerano R, Marchevsky E, Camiña J (2008) Качество меда из Аргентины: исследование химического состава и микроэлементов. J Argent Chem Soc 96: 33–41
CAS Google Scholar
35.
Capuano E, Ferrigno A, Acampa I, Ait-Ameur L, Fogliano V (2008) Характеристика реакции Майяра в хлебных чипсах. Eur Food Res Technol 228: 311–319
CAS Статья Google Scholar
36.
Chefrour C, Draiaia R, Tahar A, Kaki YA, Bennadja S, Battesti M (2009) Физико-химические характеристики и спектр пыльцы некоторых северо-восточных алжирских медов. Afr J Food Agric Nutr Dev 9: 1276–1293
CAS Google Scholar
37.
Claeys WL, Van Loey AM, Hendrickx ME (2003) Влияние сезонных колебаний на кинетику временных температурных интеграторов для термически обработанного молока. J Dairy Res 70: 217–225
CAS Статья Google Scholar
38.
De la Iglesia F, Lázaro F, Puchades R, Maquieira A (1997) Автоматическое определение 5-гидроксиметилфурфурола (5-HMF) методом впрыска потока. Food Chem 60: 245–250
Статья Google Scholar
39.
Ding X, Wang M-Y, Yao Y-X, Li G-Y, Cai B-C (2010) Защитный эффект 5-гидроксиметилфурфурола, полученного из обработанного Fructus Corni, на человеческий гепатоцит LO2, поврежденный перекисью водорода, и его механизм. J Ethnopharmacol 128: 373–376
CAS Статья Google Scholar
40.
Доган М., Сенкевич Т., Орал Р.А. (2005) Содержание гидроксиметилфурфурола в некоторых коммерческих концентратах сывороточного протеина. Milchwissenschaft 60: 309–311
CAS Google Scholar
41.
Донер Л.В. (1977) Сахара меда — обзор. J Sci Food Agric 28: 443–456
CAS Статья Google Scholar
42.
Durling LJ, Busk L, Hellman BE (2009) Оценка повреждающего воздействия на ДНК вызываемого нагреванием пищевого токсиканта 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в различных клеточных линиях с различной активностью сульфотрансфераз. Food Chem Toxicol 47: 880–884
CAS Статья Google Scholar
43.
EFSA (2005) Заключение научной группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим добавкам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами (AFC) по запросу комиссии, относящейся к оценке группы ароматизаторов 13: фурфурил и производные фурана с дополнительными побочными заместители в цепи и гетероатомы из химической группы 14. EFSA J. 215: 1–73
Google Scholar
44.
Escriche I, Visquert M, Carot JM, Domenech E, Fito P (2008) Влияние тепловых условий меда на содержание гидроксиметилфурфурола до пастеризации.Food Sci Technol Int 14:29
Артикул Google Scholar
45.
Fallico B, Arena E, Zappala M (2003) Обжарка фундука. Роль масла в развитии окраски и образовании гидроксиметилфурфурола. Food Chem 81: 569–573
CAS Статья Google Scholar
46.
Fallico B, Arena E, Zappala M (2008) Разложение 5-гидроксиметилфурфурола в меде. J Food Sci 73: C625 – C631
CAS Статья Google Scholar
47.
Fallico B, Zappala M, Arena E, Verzera A (2004) Влияние кондиционирования на содержание HMF в однотонном меде. Food Chem 85: 305–313
CAS Статья Google Scholar
48.
Fallico B, Zappalà M, Arena E, Verzera A (2004) Влияние процесса нагрева на химический состав и уровни HMF в сицилийских монофлорных медах. Food Chem 85: 305–313
CAS Статья Google Scholar
49.
Flink J, Karel M (1970) Удержание органических летучих веществ в лиофилизированных растворах углеводов. J Agric Food Chem 18: 295–297
CAS Статья Google Scholar
50.
Florian S, Bauer-Marinovic M, Taugner F, Dobbernack G, Monien BH, Meinl W, Glatt H (2012) Исследование 5-гидроксиметилфурфурола и его метаболита 5-сульфооксиметилфурфурола по индукции очагов аберрантных крипт толстой кишки в мыши дикого типа и трансгенные мыши, экспрессирующие человеческие сульфотрансферазы 1A1 и 1A2.Mol Nutr Food Res 56: 593–600
CAS Статья Google Scholar
51.
Florin I, Rutberg L, Curvall M, Enzell CR (1980) Скрининг компонентов табачного дыма на мутагенность с использованием теста Эймса. Токсикология 15: 219–232
CAS Статья Google Scholar
52.
Friedberg EC, Feaver WJ, Gerlach VL (2000) Многоликость ДНК-полимераз: стратегии мутагенеза и предотвращения мутаций.Proc Natl Acad Sci 97: 5681–5683
CAS Статья Google Scholar
53.
Fromowitz M et al (2012) Генотоксичность 2,5-диметилфурана, зеленого биотоплива, для костного мозга. Environ Mol Mutagen 53: 488–491
CAS Статья Google Scholar
54.
Джентри Т.С., Робертс Дж.С. (2004) Кинетика образования и применение 5-гидроксиметилфурфурола в качестве температурно-временного индикатора летальности для непрерывной пастеризации яблочного сидра.Innov Food Sci Emerg Technol 5: 327–333
CAS Статья Google Scholar
55.
Germond JE, Philippossian G, Richli U, Bracco I, Arnaud MJ (1987) Быстрое и полное выведение с мочой [14C] -5-гидроксиметил-2-фуральдегида, вводимого крысам перорально или внутривенно. J Toxicol Environ Health 22: 79–89
CAS Статья Google Scholar
56.
Gheldof N, Wang X-H, Engeseth NJ (2002) Идентификация и количественная оценка антиоксидантных компонентов меда из различных цветочных источников.J Agric Food Chem 50: 5870–5877
CAS Статья Google Scholar
57.
Гиббингс С. и др. (2011) Ксантиноксидоредуктаза способствует воспалительному состоянию мононуклеарных фагоцитов посредством воздействия на экспрессию хемокинов, сумоилирования рецептора-γ, активируемого пролифератором пероксисом, и HIF-1α. J Biol Chem 286: 961–975
CAS Статья Google Scholar
58.
Gidamis AB, Chove BE, Shayo NB, Nnko SA, Bangu NT (2004) Оценка качества меда, собранного в отдельных районах Танзании, с особым упором на уровни гидроксиметилфурфурола (HMF). Растительная пища Hum Nutr 59: 129–132
CAS Статья Google Scholar
59.
Glatt H, Schneider H, Liu Y (2005) V79-hCYP2E1-hSULT1A1, линия клеток для чувствительного обнаружения генотоксических эффектов, вызванных продуктами пиролиза углеводов и другими химическими веществами пищевого происхождения.Mutat Res Genet Toxicol Environ Mutagen 580: 41–52
CAS Статья Google Scholar
60.
Glatt H, Schneider H, Murkovic M, Monien BH, Meinl W (2011) Гидроксиметил-замещенные фураны: мутагенность в штаммах Salmonella typhimurium , разработанных для экспрессии различных сульфотрансфераз человека и грызунов. Мутагенез 27: 41–48
Статья CAS Google Scholar
61.
Godfrey VB, Chen L-J, Griffin RJ, Lebetkin EH, Burka LT (1999) Распределение и метаболизм (5-гидроксиметил) фурфурола у самцов крыс F344 и мышей B6C3F1 после перорального введения. J Toxicol Environ Health, часть A 57: 199–210
CAS Статья Google Scholar
62.
Gökmen V, Açar ÖÇ, Köksel H, Acar J (2007) Влияние рецептуры теста и условий выпечки на образование акриламида и гидроксиметилфурфурола в печенье.Food Chem 104: 1136–1142
Статья CAS Google Scholar
63.
Gökmen V, Açar ÖÇ, Serpen A, Morales FJ (2008) Влияние разрыхлителей и сахаров на образование гидроксиметилфурфурола в печенье во время выпечки. Eur Food Res Technol 226: 1031–1037
Статья CAS Google Scholar
64.
Гёкмен В., Шенюва Х.З. (2006) Влияние некоторых катионов на образование акриламида и фурфурола в модельной системе глюкоза – аспарагин.Eur Food Res Technol 225: 815–820
Статья CAS Google Scholar
65.
Goldberg MA, Brugnara C, Dover GJ, Schapira L, Lacroix L, Bunn HF (1992) Терапия гидроксимочевиной и эритропоэтином при серповидно-клеточной анемии. Семинары по онкологии. Elsevier, Amsterdam, pp. 74–81
. Google Scholar
66.
Гомеш С., Диас Л.Г., Морейра Л.Л., Родригес П., Эстевиньо Л. (2010) Физико-химические, микробиологические и антимикробные свойства коммерческого меда из Португалии.Food Chem Toxicol 48: 544–548
CAS Статья Google Scholar
67.
Hardt-Stremayr M, Mattioli S, Greilberger J, Stiegler P, Matzi V, Schmid MG, Wintersteiger R (2013) Определение метаболитов 5-гидроксиметилфурфурола в моче человека после перорального применения. J Sep Sci 36: 670–676
CAS Статья Google Scholar
68.
Hayden MR, Tyagi SC (2004) Мочевая кислота: новый взгляд на старый маркер риска сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа: редокс-челнок уратов.Nutr Metabol 1:10
Артикул CAS Google Scholar
69.
Høie AH, Svendsen C, Brunborg G, Glatt H, Alexander J, Meinl W., Husøy T. (2015) Генотоксичность трех загрязнителей пищевой промышленности у трансгенных мышей, экспрессирующих сульфотрансферазы человека 1A1 и 1A2, по оценке in vivo щелочной гель-электрофорез одиночных клеток. Environ Mol Mutagen 56: 709–714
Статья CAS Google Scholar
70.
Hossain SA, Pal PK, Sarkar PK, Patil GR (1999) Сенсорные характеристики дудх чурпи в зависимости от его химического состава. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A 208: 178–182
CAS Статья Google Scholar
71.
Huber GW, Iborra S, Corma A (2006) Синтез транспортного топлива из биомассы: химия, катализаторы и инженерия. Chem Rev 106: 4044–4098
CAS Статья Google Scholar
72.
Хантер Дж. С. (1959) Определение оптимальных условий эксплуатации экспериментальными методами. Ind Qual Control 15: 6–11
Google Scholar
73.
Husøy T. et al (2008) Диетическое воздействие 5-гидроксиметилфурфурола из норвежской пищи и корреляция с кратковременным воздействием метаболитов в моче. Food Chem Toxicol 46: 3697–3702
Статья CAS Google Scholar
74.
Iftikhar F, Masood MA, Waghchoure ES (2011) Сравнение меда Apis cerana , Apis dorsata , Apis florea и Apis mellifera из разных районов Пакистана. Азиатский журнал J Exp Biol Sci 2: 399–403
Google Scholar
75.
Иидзима Т. (2006) Митохондриальный мембранный потенциал и ишемическая гибель нейронов. Neurosci Res 55: 234–243
CAS Статья Google Scholar
76.
Islam A, Khalil I, Islam N, Moniruzzaman M, Mottalib A, Sulaiman SA, Gan SH (2012) Физико-химические и антиоксидантные свойства бангладешского меда, хранящегося более 1 года. BMC Complement Altern Med 12: 177
CAS Статья Google Scholar
77.
Ислам М, Халил М, Ган Ш. (2014) Токсичные соединения в меде. J Appl Toxicol 34: 733–742
CAS Статья Google Scholar
78.
Jachimowicz T, El Sherbiny G (1975) Zur Problematik der Verwendung von Invertzucker für die. Bienenfütterung Apidologie 6: 121–143
CAS Статья Google Scholar
79.
Janzowski C, Glaab V, Samimi E, Schlatter J, Eisenbrand G (2000) 5-Hydroxymethylfurfural: оценка мутагенности, потенциала повреждения ДНК и реактивности в отношении клеточного глутатиона. Food Chem Toxicol 38: 801–809
CAS Статья Google Scholar
80.
Калабова К., Ворлова Л., Борковцова И., Смутна М., Вецерек В. (2003) Гидроксиметилфурфурол в чешском меде. Чешский J Anim Sci 48: 551–557
CAS Google Scholar
81.
Халил М., Сулейман С., Ган С. (2010) Высокие концентрации 5-гидроксиметилфурфурола обнаружены в образцах малайзийского меда, хранящихся более 1 года. Food Chem Toxicol 48: 2388–2392
CAS Статья Google Scholar
82.
Халил М.И. и др. (2012) Физико-химические и антиоксидантные свойства алжирского меда. Молекулы 17: 11199–11215
CAS Статья Google Scholar
83.
Kim K, Kim Y, Kim HY, Ro JY, Jeoung D (2008) Механизм ингибирования противоаллергических пептидов в клетках RBL2h4. Eur J Pharmacol 581: 191–203
CAS Статья Google Scholar
84.
Kim Y, Lee YS, Hahn JH, Choe J, Kwon HJ, Ro JY, Jeoung D (2008) Гиалуроновая кислота нацелена на CD44 и ингибирует передачу сигналов FcɛRI с участием PKCδ, Rac1, ROS и MAPK для оказания анти- аллергический эффект.Мол Иммунол. 45: 2537–2547
CAS Статья Google Scholar
85.
Кинати С., Толемариам Т., Дебеле К. (2011) Оценка качества меда, произведенного в Гомма Вореда животноводства Юго-Западной Эфиопии. Res Rural Dev 23: 190
Google Scholar
86.
Kitts DD, Chen X-M, Jing H (2012) Демонстрация антиоксидантной и противовоспалительной биоактивности продуктов реакции Майяра сахар-аминокислота.J Agric Food Chem 60: 6718–6727
CAS Статья Google Scholar
87.
Ковальский С., Лукасевич М., Дуда-Чодак А., Зенч Г. (2013) 5-гидроксиметил-2-фурфурол (HMF) — образование, вызванное нагревом, появление в пище и биотрансформация — обзор. Pol J Food Nutr Sci 63: 207–225
CAS Google Scholar
88.
Krainer S, Brodschneider R, Vollmann J, Crailsheim K, Riessberger-Gallé U (2016) Влияние гидроксиметилфурфурола (HMF) на смертность искусственно выращенных личинок медоносной пчелы (Apis mellifera carnica).Экотоксикология 25: 320–328
CAS Статья Google Scholar
89.
Краузе А., Залевски Р.И. (1991) Классификация меда с помощью анализа главных компонентов на основе химических и физических параметров Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und. Forschung 192: 19–23
CAS Google Scholar
90.
Kroh LW (1994) Карамелизация в продуктах питания и напитках.Food Chem 51: 373–379
CAS Статья Google Scholar
91.
Küçük M, Kolaylı S, Karaoğlu Ş, Ulusoy E, Baltacı C, Candan F (2007) Биологическая активность и химический состав трех медов разных типов из Анатолии. Food Chem 100: 526–534
Статья CAS Google Scholar
92.
Kuster B (1990) 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). Обзор, посвященный его производству.Starch Stärke 42: 314–321
CAS Статья Google Scholar
93.
Lee HS, Nagy S (1990) Относительные реакционные способности сахаров при образовании 5-гидроксиметилфурфурола в модельных системах сахар-катализатор1. J Консервы для пищевых продуктов 14: 171–178
CAS Статья Google Scholar
94.
Lee Y-C, Shlyankevich M, Jeong H-K, Douglas JS, Surh Y-J (1995) Биоактивация 5-гидроксиметил-2-фуральдегида до электрофильного и мутагенного аллилового эфира серной кислоты.Biochem Biophys Res Commun 209: 996–1002
CAS Статья Google Scholar
95.
Li M-M, Wu L-Y, Zhao T, Wu K-W, Xiong L, Zhu L-L, Fan M (2011) Защитная роль 5-гидроксиметил-2-фурфурола (5-HMF) против острой гипобарической гипоксии. Шапероны клеточного стресса 16: 529
CAS Статья Google Scholar
96.
Li MM et al (2011) Защитная роль 5-HMF против гипоксического повреждения.Шапероны клеточного стресса 16: 267–273
CAS Статья Google Scholar
97.
Lin SM, Wu JY, Su C, Ferng S, Lo CY, Chiou RY-Y (2012) Идентификация и механизм действия 5-гидроксиметил-2-фурфурола (5-HMF) и 1-метил -1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновая кислота (MTCA) как мощные ингибиторы ксантиноксидазы в уксусах. J Agric Food Chem 60: 9856–9862
CAS Статья Google Scholar
98.
Li YX, Li Y, Qian ZJ, Kim MM, Kim SK (2009) Антиоксидантная активность in vitro 5-HMF, выделенного из морской красной водоросли Laurencia undulata, в окислительных системах, опосредованных свободными радикалами. J Microbiol Biotechnol 19: 1319–1327
CAS Google Scholar
99.
Lorne E et al (2008) Роль внеклеточного супероксида в активации нейтрофилов: взаимодействия между ксантиноксидазой и TLR4 вызывают выработку провоспалительных цитокинов. Am J Physiol Cell Physiol 294: C985 – C993
CAS Статья Google Scholar
100.
Magdoff-Fairchild B, Swerdlow PH, Bertles JF (1972) Межмолекулярная организация деоксигенированного серповидного гемоглобина, определенная с помощью дифракции рентгеновских лучей. Nature 239: 217–219
CAS Статья Google Scholar
101.
Mańkowska D, Majak I, Bartos A, Słowianek M, cka A, Leszczyńska J (2017) Содержание 5-гидроксиметилфурфурола в отобранных зерновых продуктах без глютена и без глютена
102.
Markowicz DB, Monaro E, Siguemoto E, Séfora M, Valdez B (2012) Продукты реакции Майяра в обработанных пищевых продуктах: за и против.В: Вальдез Б. (ред.) Пищевые производственные процессы, методы и оборудование, 1-е изд. InTech, Риека, стр. 281–300
Google Scholar
103.
Меда А., Ламиен С., Миллого Дж., Ромито М., Накулма О. (2005) Физиохимические анализы меда Буркина-Фазана. Acta Vet Brno 74: 147–152
CAS Статья Google Scholar
104.
Mehryar L, Esmaiili M, Hassanzadeh A (2013) Оценка некоторых физико-химических и реологических свойств иранского меда и влияние температуры на его вязкость.Am Eurasian J Agric Environ Sci 13: 807–819
Google Scholar
105.
Мизушина Ю. и др. (2006) 5- (гидроксиметил) -2-фурфурол: селективный ингибитор ДНК-полимеразы λ и терминальной дезоксинуклеотидилтрансферазы. Arch Biochem Biophys 446: 69–76
CAS Статья Google Scholar
106.
Мондрагон-Кортес П., Уллоа Дж., Росас-Уллоа П., Родригес-Родригес Р., Ресендис Васкес Дж. (2013) Физико-химическая характеристика меда из западного региона Мексики.CyTA J Food 11: 7–13
Статья CAS Google Scholar
107.
Monien BH, Engst W., Barknowitz G, Seidel A, Glatt H (2012) Мутагенность 5-гидроксиметилфурфурола в клетках V79, экспрессирующих человеческий SULT1A1: идентификация и масс-спектрометрическая количественная оценка образовавшихся аддуктов ДНК. Chem Res Toxicol 25: 1484–1492
CAS Статья Google Scholar
108.
Moniruzzaman M, Khalil MI, Sulaiman SA, Gan SH (2013) Физико-химические и антиоксидантные свойства малазийского меда, производимого Apis cerana , Apis dorsata и Apis mellifera .BMC Complement Altern Med 13:43
CAS Статья Google Scholar
109.
Morales FJ (2008) Гидроксиметилфурфурол (HMF) и родственные соединения пищевые токсиканты, вызываемые технологическими процессами: возникновение, образование, смягчение и риски для здоровья. Уайли, Нью-Джерси, стр 135–174
Книга Google Scholar
110.
Morales FJ, Jiménez-Pérez S (2001) Определение гидроксиметилфурфурола в молочных смесях для младенцев с помощью мицеллярной электрокинетической капиллярной хроматографии.Food Chem 72: 525–531
CAS Статья Google Scholar
111.
Mortas M, Gul O, Yazici F, Dervisolu M (2017) Влияние процесса пивоварения и содержания сахара на 5-гидроксиметилфурфурол и родственные ему вещества в турецком кофе. Int J Food Prop 20: 1866–1875
CAS Статья Google Scholar
112.
Muli E, Munguti A, Raina S (2007) Качество меда, собранного и обработанного традиционными методами в сельских районах Кении.Acta Vet Brno 76: 315–320
CAS Статья Google Scholar
113.
Муркович М., Борник М.А. (2007) Образование 5-гидроксиметил-2-фурфурола (HMF) и 5-гидроксиметил-2-фурановой кислоты во время обжарки кофе. Mol Nutr Food Res 51: 390–394
CAS Статья Google Scholar
114.
Муркович М., Пихлер Н. (2006) Анализ 5-гидроксиметилфурфуала в кофе, сухофруктах и моче.Mol Nutr Food Res 50: 842–846
CAS Статья Google Scholar
115.
Muruke MH (2014) Оценка качества танзанийского меда на основе физико-химических свойств. Food Sci Qual Manag 33: 61–72
Google Scholar
116.
Nalda MN, Yagüe JB, Calva JD, Gómez MM (2005) Классификация меда из провинции Сория в Испании с помощью многомерного анализа. Anal Bioanal Chem 382: 311–319
Статья CAS Google Scholar
117.
Neupane K, Thapa R (2005) Альтернатива несезонному добавлению сахара для медоносных пчел. J Inst Agric Anim Sci 26: 77–81
Google Scholar
118.
Nishi Y, Miyakawa Y, Kato K (1989) Хромосомные аберрации, индуцированные пиролизатами углеводов в клетках V79 китайского хомячка. Mutat Res Lett 227: 117–123
CAS Статья Google Scholar
119.
Ohmi K, Kiyokawa N, Takeda T., Fujimoto J (1998) Эндотелиальные клетки микрососудов человека сильно чувствительны к токсинам шига.Biochem Biophys Res Commun 251: 137–141
CAS Статья Google Scholar
120.
Ольга Э., Мария Ф.Г., Кармен С.М. (2012) Дифференциация цветочного и падевого меда с северо-запада Испании. Сельское хозяйство 2: 25–37
Статья Google Scholar
121.
Ordóñez-Santos LE, Vázquez-Odériz L, Arbones-Maciñeira E, Romero-Rodríguez MÁ (2009) Влияние времени хранения на микронутриенты в бутилированной томатной массе.Food Chem 112: 146–149
Статья CAS Google Scholar
122.
OumaáAnam O (1995) Влияние ионов металлов на образование гидроксиметилфурфурола в меде. В кн .: Аналитические материалы, в том числе аналитические сообщения. Королевское химическое общество, Лондон, стр. 515–517
Google Scholar
123.
Пакер П., Ниворожкин А., Сабо С. (2006) Терапевтические эффекты ингибиторов ксантиноксидазы: возрождение через полвека после открытия аллопуринола.Pharmacol Rev 58: 87–114
CAS Статья Google Scholar
124.
Pandey V, Modak MJ (1987) Биохимия терминальной дезоксинуклеотидилтрансферазы (TdT): характеристика и механизм ингибирования TdT с помощью P1, P5-бис (5’-аденозил) пентафосфата. Биохимия 26: 2033–2038
CAS Статья Google Scholar
125.
Pastoriza de la Cueva S, Álvarez J, Végvári Á, Montilla-Gómez J, Cruz-López O, Delgado-Andrade C, Rufián-Henares JA (2017) Взаимосвязь между поступлением HMF и образованием SMF in vivo: исследование на животных и людях.Mol Nutr Food Res 61: 1600773
Артикул CAS Google Scholar
126.
Паттинсон К.Т., Сазерленд А.И., Смит Т.Г., Доррингтон К.Л., Райт А.Д. (2005) Острая горная болезнь, витамин С, свободные радикалы и HIF-1α. Wilderness Environ Med 16: 172–175
Статья Google Scholar
127.
Paulsen JE, Løberg EM, Ølstørn HB, Knutsen H, Steffensen I-L, Alexander J (2005) Плоские диспластические аберрантные очаги крипт связаны с онкогенезом в толстой кишке крысы, обработанной азоксиметаном.Can Res 65: 121–129
CAS Google Scholar
128.
Половкова М., Шимко П. (2017) Определение и наличие 5-гидроксиметил-2-фуральдегида в белом и коричневом сахаре с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Food Control 78: 183–186
Статья CAS Google Scholar
129.
Preston S et al (2008) Развитие микроаденомы двенадцатиперстной кишки у пациентов с FAP: человеческий коррелят мыши Min.J Pathol 214: 294–301
CAS Статья Google Scholar
130.
Prior RL, Wu X, Gu L (2006) Идентификация и экскреция с мочой метаболитов 5- (гидроксиметил) -2-фурфурола у людей после употребления сушеных слив или сока сушеной сливы. J Agric Food Chem 54: 3744–3749
CAS Статья Google Scholar
131.
Камер С., Ахмад Ф., Латиф Ф., Али С.С., Шакоори А.Р. (2008) Физико-химический анализ меда Apis dorsata из терайских лесов, Непал.Пак Дж. Зоол 40: 53–58
CAS Google Scholar
132.
Quarta B, Anese M (2012) Удаление фурфурола из порошка обжаренного кофе путем вакуумной обработки. Food Chem 130: 610–614
CAS Статья Google Scholar
133.
Рада-Мендоза М., Санс М., Олано А., Вилламиэль М. (2004) Образование гидроксиметилфурфурола и фурозина при хранении джемов и детского питания на фруктовой основе.Food Chem 85: 605–609
CAS Статья Google Scholar
134.
Райхл А., Дргова Л., Грегрова А., Чижкова Х., Шевчик Р., Волдржих М. (2013) Быстрое определение 5-гидроксиметилфурфурола с помощью ионизации DART с времяпролетной масс-спектрометрией. Anal Bioanal Chem 405: 4737–4745
CAS Статья Google Scholar
135.
Рамадан К., Мага Г., Шевелев И. В., Виллани Г., Бланко Л., Хюбшер Ю. (2003) ДНК-полимераза человека λ обладает концевой дезоксирибонуклеотидилтрансферазной активностью и может удлинять праймеры РНК: последствия для новых функций.J Mol Biol 328: 63–72
CAS Статья Google Scholar
136.
Рамадан К., Шевелев И.В., Мага Г., Хюбшер У. (2004) Синтез ДНК De novo с помощью ДНК-полимеразы λ человека, ДНК-полимеразы μ и концевой дезоксирибонуклеотидилтрансферазы. J Mol Biol 339: 395–404
CAS Статья Google Scholar
137.
Ramirez-Jimenez A, Guerra-Hernández E, García-Villanova B (2000) Индикаторы подрумянивания хлеба.J Agric Food Chem 48: 4176–4181
CAS Статья Google Scholar
138.
Reyes-Salas EO, Manzanilla-Cano JA, Barceló-Quintal MH, Juárez-Mendoza D, Reyes-Salas M (2006) Прямое электрохимическое определение гидроксиметилфурфурола (HMF) и его применение в образцах меда. Anal Lett 39: 161–171
CAS Статья Google Scholar
139.
Risner CH, Kiser MJ, Dube MF (2006) Методика высокоэффективной жидкостной хроматографии на водной основе для определения 5-гидроксиметилфурфурола в меде и других сахаросодержащих материалах.J Food Sci 71: C179 – C184
CAS Статья Google Scholar
140.
Ризелио В.М., Гонзага Л.В., Borges GdSC, Micke GA, Fett R, Costa ACO (2012) Разработка быстрого метода MECK для определения 5-HMF в образцах меда. Food Chem 133: 1640–1645
CAS Статья Google Scholar
141.
Román-Leshkov Y, Chheda JN, Dumesic JA (2006) Фазовые модификаторы способствуют эффективному производству гидроксиметилфурфурола из фруктозы.Наука 312: 1933–1937
Статья CAS Google Scholar
142.
Розателла А.А., Симеонов С.П., Frade RF, Afonso CA (2011) 5-гидроксиметилфурфурол (HMF) как строительный блок платформы: биологические свойства, синтез и синтетические приложения. Green Chem 13: 754–793
CAS Статья Google Scholar
143.
Roychoudhury R, Jay E, Wu R (1976) Концевое мечение и добавление гомополимерных трактов к дуплексным фрагментам ДНК концевой дезоксинудеотидилтрансферазой.Nucleic Acids Res 3: 101–116
CAS Статья Google Scholar
144.
Руфиан-Энарес Дж., Де ла Куэва С. (2008) Оценка потребления гидроксиметилфурфурола в испанской диете. Пищевая добавка Contam 25: 1306–1312
CAS Статья Google Scholar
145.
Руфиан-Энарес Дж., Дельгадо-Андраде С., Моралес Ф. (2006) Анализ индексов теплового повреждения хлопьев для завтрака: влияние состава.J Cereal Sci 43: 63–69
Статья CAS Google Scholar
146.
Руфиан-Энарес Ж.А., Гарсия-Вилланова Б., Герра-Эрнандес Э. (2008) Наличие фурозина и гидроксиметилфурфурола как маркеров термического повреждения обезвоженных овощей. Eur Food Res Technol 228: 249–256
Статья CAS Google Scholar
147.
Руис-Матуте А., Сориа А., Санс М., Мартинес-Кастро I (2010) Характеристика традиционных испанских сиропов съедобных растений на основе анализа ГХ – МС углеводов.J Food Compos Anal 23: 260–263
CAS Статья Google Scholar
148.
Руофф К. и др. (2007) Количественное определение физических и химических величин в меде с помощью спектрометрии в ближней инфракрасной области. Eur Food Res Technol 225: 415–423
CAS Статья Google Scholar
149.
Safo MK, Abdulmalik O, Danso-Danquah R, Burnett JC, Nokuri S, Joshi GS, Musayev FN, Asakura T, Abraham DJ (2004) Структурная основа для мощного антисептического эффекта нового класса пяти -членные гетероциклические альдегидные соединения.J Med Chem 47: 4665–4676
CAS Статья Google Scholar
150.
Sancho MT, Muniategui S, Huidobro JF, Simal Lozano J (1992) Старение меда. J Agric Food Chem 40: 134–138
CAS Статья Google Scholar
151.
Sang N, Stiehl DP, Bohensky J, Leshchinsky I., Srinivas V, Caro J (2003) Передача сигналов MAPK регулирует активность факторов, индуцируемых гипоксией, за счет своего воздействия на p300.J Biol Chem 278: 14013–14019
CAS Статья Google Scholar
152.
Sanna G, Pilo MI, Piu PC, Tapparo A, Seeber R (2000) Определение тяжелых металлов в меде с помощью анодной вольтамперометрии на микроэлектродах. Анальный пробойник Acta 415: 165–173
CAS Статья Google Scholar
153.
Schoental R, Hard G, Gibbard S (1971) Гистопатология липоматозных опухолей почек у крыс, получавших «натуральные» продукты, пирролизидиновые алкалоиды и α, β-ненасыщенные альдегиды.J Natl Cancer Inst 47: 1037–1044
CAS Google Scholar
154.
Schroeder J, Kagey-Sobotka A, Lichtenstein L (1995) Роль базофилов в аллергическом воспалении. Аллергия 50: 463–472
CAS Статья Google Scholar
155.
Schultheiss J, Jensen D, Galensa R (1999) Hydroxymethylfurfural und furfural in kaffeeproben: HPLC-biosensor-kopplung mit supressionstechnik.Lebensmittelchemie 53: 159
CAS Google Scholar
156.
Serpen A, Gökmen V, Mogol BA (2012) Влияние различных смесей зерна на продукты реакции Майяра и общую антиоксидантную способность хлеба. J Food Compos Anal 26: 160–168
CAS Статья Google Scholar
157.
Severin I, Dumont C, Jondeau-Cabaton A, Graillot V, Chagnon MC (2010) Генотоксическая активность загрязнителя пищевых продуктов 5-гидроксиметилфурфурола с использованием различных биоанализов in vitro.Toxicol Lett 192: 189–194
CAS Статья Google Scholar
158.
Shinohara K, Kong ZL, Miwa M, Tsushida T, Kurogi M, Kitamura Y, Murakami H (1990) Влияние мутагенов на жизнеспособность и некоторые ферменты бессывороточной культивированной линии клеток гистиоцитарной лимфомы человека. U-937. Agric Biol Chem 54: 373–380
CAS Google Scholar
159.
Sies H (1985) Окислительный стресс: вступительные замечания.В: Sies H (ed) Окислительный стресс. Academic Press, Лондон, стр. 1–8
Google Scholar
160.
Сингх Н., Бат П.К. (1997) Оценка качества различных видов индийского меда. Food Chem 58: 129–133
CAS Статья Google Scholar
161.
Сингх Н., Сингх С., Бава А., Секхон К. (1988) Мед — его пища. Indian Food Packer 42: 15–25
Google Scholar
162.
Sodré GdS, Marchini LC, Moreti ACdCC, Otsuk IP, Carvalho CALd (2011) Физико-химические характеристики меда, производимого с помощью Apis mellifera в регионе Пикос, штат Пиауи. Brazil Revista Brasileira de Zootecnia 40: 1837–1843
Статья Google Scholar
163.
Солайман М., Ислам М., Пол С., Али Й., Халил М., Алам Н., Ган С.Х. (2015) Физико-химические свойства, минералы, микроэлементы и тяжелые металлы в меде различного происхождения: всесторонний обзор.Compr Rev Food Sci Food Saf. 5: 219–233
Google Scholar
164.
Spano N et al (2006) Определение 5-гидроксиметилфурфурола в меде с помощью ОФ-ВЭЖХ: случай с медом из земляничного дерева. Таланта 68: 1390–1395
CAS Статья Google Scholar
165.
Stetson CA Jr (1966) Состояние гемоглобина в серповидных эритроцитах. J Exp Med 123: 341
CAS Статья Google Scholar
166.
Surh Y-J, Liem A, Miller JA, Tannenbaum SR (1994) 5-сульфооксиметилфурфурол как возможный конечный мутагенный и канцерогенный метаболит продукта реакции Майяра, 5-гидроксиметилфурфурол. Канцерогенез 15: 2375–2377
CAS Статья Google Scholar
167.
Suzuki M, Nakamura T, Iyoki S, Fujiwara A, Watanabe Y, Mohri K, Isobe K, Ono K, Yano S (2005) Выяснение противоаллергической активности родственных куркумину соединений со специальной ссылкой их антиоксидантной активности.Biol Pharm Bull 28: 1438–1443
CAS Статья Google Scholar
168.
Svendsen C, HUSØY T, Glatt H, Paulsen JE, Alexander J (2009) 5-гидроксиметилфурфурол и 5-сульфооксиметилфурфурол увеличивают аденому и повышают количество ACF в кишечнике мышей Min / +. Anticancer Res 29: 1921–1926
CAS Google Scholar
169.
Terrab A, González AG, Díez MJ, Heredia FJ (2003) Характеристика марокканского монофлорового меда с использованием многомерного анализа.Eur Food Res Technol 218: 88–95
CAS Статья Google Scholar
170.
Teixidó E, Santos F, Puignou L, Galceran MT (2006) Анализ 5-гидроксиметилфурфурола в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. J Chromatogr A 1135: 85–90
Артикул CAS Google Scholar
171.
Теобальд А., Мюллер А., Анклам Э. (1998) Определение 5-гидроксиметилфурфурола в образцах уксуса с помощью ВЭЖХ.J Agric Food Chem 46: 1850–1854
CAS Статья Google Scholar
172.
Toker OS, Dogan M, Ersöz NB, Yilmaz MT (2013) Оптимизация содержания 5-гидроксиметилфурфурола (HMF), образующегося в некоторых типах мелассы: анализ HPLC-DAD для определения влияния различного времени и температуры хранения уровни. Ind Crops Prod 50: 137–144
CAS Статья Google Scholar
173.
Tucak Z, Periškić M, Škrivanko M, Konjarević A (2007) Влияние ботанического происхождения медоносов на качество меда. Сельское хозяйство 13: 234–236
Google Scholar
174.
Turhan I, Tetik N, Karhan M, Gurel F, Tavukcuoglu HR (2008) Качество меда под влиянием термической обработки LWT-Food. Sci Technol 41: 1396–1399
CAS Google Scholar
175.
Турхан К. (2009) Влияние термической обработки и хранения на содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и диастазную активность меда, собранного в средней Анатолии в Турции. В кн .: Инновации в химической биологии. Springer, Berlin, pp. 233–239
. Google Scholar
176.
Ulbricht RJ, Northup SJ, Thomas JA (1984) Обзор 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в парентеральных растворах. Toxicol Sci 4: 843–853
CAS Статья Google Scholar
177.
Van der Zee R, Pisa L (2010) Bijensterfte 2009–10 en toxische Invertsuikersiroop. NCB Rapp. 2: 1–15
Google Scholar
178.
Wang M.-Y et al (2010) Исследование морфологического защитного действия 5-гидроксиметилфурфурола, экстрагированного из обработанных вином Fructus corni, на гепатоциты L02 человека. J Ethnopharmacol 130: 424–428
Статья Google Scholar
179.
White J, Doner LW (1980) Состав и свойства меда. Beekeep US Agric Handb 335: 82–91
Google Scholar
180.
White Jr (1979) Спектрофотометрический метод гидроксиметилфурфурола в меде. J Assoc Off Anal Chem 62: 509–514
CAS Google Scholar
181.
Белый JW Jr, Кушнир I (1967) Состав меда. VII. J Apic Res 6: 163–178
CAS Статья Google Scholar
182.
White Júnior J (1978) Мед. Adv Food Res 22: 287–374
Статья Google Scholar
183.
Белый JW (1975) Состав мед. Мед: комплексное обследование. Heinemann, London, pp. 157–206
. Google Scholar
184.
Winkler O (1955) Beitrag zum Nachweis und zur Bestimmung von Oxymethylfurfurol in Honig und Kunsthonig. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A 102: 161–167
CAS Статья Google Scholar
185.
Wootton M, Ryall L (1985) Сравнение методов Комиссии Codex Alimentarius и ВЭЖХ для определения 5-гидроксиметил-2-фуральдегида в меде. J Apic Res 24: 120–124
CAS Статья Google Scholar
186.
Сяо П.Г., Син С.Т., Ван Л.В. (1993) Иммунологические аспекты китайских лекарственных растений как средств против старения. J Ethnopharmacol 38: 159–165
Статья Google Scholar
187.
Yamada P, Nemoto M, Shigemori H, Yokota S, Isoda H (2011) Выделение 5- (гидроксиметил) фурфурола из lycium chinense и его ингибирующее действие на высвобождение химического медиатора базофильными клетками. Planta Med 77: 434–440
CAS Статья Google Scholar
188.
Yilmaz H, Küfreviolu Öİ (2001) Состав меда, собранного в Восточной и Юго-Восточной Анатолии, и влияние хранения на содержание гидроксиметилфурфурола и активность диастазы.Turk J Agric для 25: 347–349
CAS Google Scholar
189.
Yuan J-P, Chen F (1998) Разделение и идентификация фурановых соединений во фруктовых соках и напитках с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с фотодиодной матрицей. J Agric Food Chem 46: 1286–1291
CAS Статья Google Scholar
190.
Зайцев А.Н., Симонян Т.А., Поздняков А.Л. (1975) Гигиенические нормативы гидроксиметилфурфурола в пищевых продуктах.Вопр Питан 1: 52–55
Google Scholar
191.
Zappala M, Fallico B, Arena E, Verzera A (2005) Методы определения HMF в меде: сравнение. Контроль пищевых продуктов 16: 273–277
CAS Статья Google Scholar
192.
Zhang X-M, Chan CC, Stamp D, Minkin S, Archer MC, Bruce WR (1993) Инициирование и стимулирование аберрантных очагов крипт толстой кишки у крыс с помощью 5-гидроксиметил-1-2-фуральдегида в термолизированной сахарозе.Канцерогенез 14: 773–775
CAS Статья Google Scholar
193.
Zhao L et al (2013) Антиоксидантная и антипролиферативная активность 5-гидроксиметилфурфурола in vitro. J Agric Food Chem 61: 10604–10611
CAS Статья Google Scholar
194.
Zhao L, Su J, Li L, Chen J, Hu S, Zhang X, Chen T (2014) Механическое объяснение апоптоза и остановки клеточного цикла, вызванных 5-гидроксиметилфурфуролом, важной ролью ROS-опосредованной сигнальные пути.Food Res Int 66: 186–196
CAS Статья Google Scholar
195.
Чжао Ю., Флюгстад Б., Кольбе Е., Парк Дж. У., Уэллс Дж. Х. (2000) Использование емкостного (радиочастотного) диэлектрического нагрева в пищевой промышленности и консервировании — обзор. J Food Process Eng 23: 25–55
Статья Google Scholar
Физико-химическая и физиологическая ценность меда и его значение как функционального продукта питания
Пищу едят люди и животные, чтобы обеспечить их питательными веществами для роста и развития.Натуральный мед (NH) представляет собой сладкую, ароматную, вязкую, жидкую пищу, производимую медоносными пчелами в виде цветочного меда путем выделения нектаров цветов и лесного меда путем выделения экссудатов сосущих растений насекомых (тли) (рис. 1) ^{[1, 2]}. NH содержит более 300 веществ, но его основной состав — это сахара, в первую очередь фруктоза и глюкоза, и небольшое количество фруктоолигосахаридов ^[2-5]. На питательные и химические составляющие меда большое влияние оказывают растения, которыми питаются пчелы.Однако следует отметить, что независимо от цветочного источника меда, все виды меда проявляют различную биохимическую активность и эффективность в качестве лекарственного средства больше, чем обычные лекарства ^[3].
Рисунок 1: Пчелы в процессе производства меда в разных географических точках.
Широкая приемлемость и использование натурального меда в качестве дополнительной и альтернативной медицины (CAM) для большинства заболеваний возникло из-за его воздействия в качестве функционального продукта питания.Функциональная пища не только обеспечивает питание и энергию для роста и поддержания жизнедеятельности, но также улучшает жизненно важные процессы в организме ^[6]. Лечебные свойства меда, по-видимому, затмевают его важность как функционального продукта питания. Следовательно, несколько литературных источников изобилуют древним использованием меда в качестве CAM, имеющего отношение к современному здравоохранению ^[2,3,7–16], что подтверждается клиническими данными ^[16-25], основанными на фактических данных, с небольшими показателями. внимание, уделяемое питательным функциям меда ^{[2,4,16,26–28]}.Таким образом, записи о меде как о функциональной пище только начинаются. Однако с древних времен наблюдалось, что NH не только важен из-за своих лечебных свойств ^{[2,3,7,9,12,16,27,29]}, но также полезен в качестве пищевого подсластителя ^{[1,26, 30,31]}. Следовательно, необходимость обзора соответствующих материалов об использовании меда в качестве функционального продукта питания становится настоятельной. Обследование также затрагивает влияние биологически активных соединений меда на системы организма.
Классификация меда
Мед классифицируется по-разному и по-разному маркируется после упаковки, и классы включают сырой, гранулированный, пастеризованный, процеженный, ультрафильтрованный, обработанный ультразвуком, ломтики, гребешки, сушеные и взбитые ^[1,32,33].Сырой мед — это мед, который содержится в улье или получен путем экстракции, отстаивания или процеживания с минимальной обработкой без термической обработки. На рис. 2 показано графическое изображение современных пчелиных ульев ^[1].
Рисунок 2: Современные пчелиные ульи, содержащие сырой мед.
Гранулированный мед
Гранулированный мед получают, когда глюкоза, содержащаяся в меде, спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата ^[2].Гранулированный или кристаллизованный мед можно вернуть в жидкое состояние, если его перемешать в контейнере, помещенном в теплую воду с температурой 120 ° F (49 ° C). Пастеризованный мед получают, когда мед нагревается до 161ºF (71,7ºC) в процессе пастеризации, и это разрушает дрожжевые клетки, а также разжижает микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации.
Отфильтрованный мед
Отфильтрованный мед пропущен через сетчатый материал для удаления твердых частиц, таких как воск, прополис и загрязнения, без удаления пыльцы, минералов или ферментов.Ультрафильтрованный мед обрабатывается очень тонкой фильтрацией под высоким давлением путем нагревания меда до 150–170ºF (65–77ºC), чтобы он мог легко проходить через фильтр тонкой очистки для удаления всех посторонних твердых частиц и пыльцевых зерен, как показано на Рисунке 3 ^[2].
Рисунок 3: Фильтрация сырого меда.
Мед, обработанный ультразвуком
Мед, обработанный ультразвуком, получают нетепловым способом, при котором дрожжевые клетки разрушаются и образование кристаллов подавляется.Кусочки меда упаковываются в емкости с широким горлышком, состоящие из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в экстрагированный жидкий мед. Сотовый мед — это тот мед, который все еще находится в восковой соте медоносных пчел, и его традиционно собирают из медоносных ящиков с помощью стандартных деревянных рамок, в которых соты вырезают на куски перед упаковкой. Типичные деревянные рамы показаны на Рисунке 4 ^[1]. Сушеный мед содержит влагу, извлеченную из жидкого меда, чтобы создать полностью твердые, нелипкие гранулы, и этот процесс может включать использование сушильных агентов и агентов, предотвращающих слеживание.Взбитый или взбитый мед содержит большое количество мелких кристаллов, и в результате получается мед с гладкой, легко растекающейся консистенцией.
Рис. 4: Типичные деревянные рамы, используемые при производстве сотового меда.
Физические свойства
Внешний вид меда зависит от методов добычи, обработки, упаковки и хранения ^[1,3,34,35]. Однако есть основные свойства, связанные с этим натуральным продуктом, независимо от процедур, задействованных при его получении ^[30,32,36].К ним относятся содержание воды, состав твердых частиц и водопоглощение. Мед содержит около 16% воды и около 80% взвешенных частиц ^[30,35]. Свежевыжатый мед представляет собой вязкую жидкую пищу, и ее вязкость зависит от различных составляющих меда ^[1,2]. Следовательно, на вязкость сильно влияет состав меда, в основном его содержание воды. Способность меда поглощать и удерживать воду из окружающей среды описывается как гигроскопичность. Мед поглощает влагу из воздуха при относительной влажности около 60% ^[30].Еще одним фактором, влияющим на внешний вид меда, является поверхностное натяжение, на которое влияют коллоидные вещества в меде, что является отражением ботанического происхождения меда ^[34]. Поверхностное натяжение и высокая вязкость меда вызывают вспенивание меда ^[37].
Другие физические свойства и характеристики меда включают вкус, запах, цвет, тепло и степень кристаллизации. ^[2,30]. Мед имеет сладкий запах и вкус и считается подсластителем, потому что он содержит очень сладкий сахар, фруктозу, естественно пропорционально смешанную с другим сахаром, глюкозой ^[4,35].Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного, желтого, янтарного до темно-янтарного или черного. Цвет зависит от происхождения, возраста и условий хранения меда, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца ^[2,34,37]. Другие цвета меда — ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (падь). Тепло также влияет на внешний вид меда, включая цвет, кристаллизацию, вкус и аромат.На самом деле натуральный мед при нагревании становится темного цвета. Кристаллизация меда является результатом образования моногидратных кристаллов глюкозы, которые различаются по количеству, форме, размеру и качеству в зависимости от состава меда, процедур хранения и упаковки ^[32,33]. Однако независимо от условий хранения мед со временем может кристаллизоваться. На рисунке 5 показан процесс кристаллизации меда. Рисунок 5.
Рисунок 5: Кристаллизация меда.
Кристаллизация не влияет на вкус, качество или питательную ценность меда, но влияет на текстуру и цвет. Мед становится светлее в результате кристаллизации, потому что образующиеся кристаллы глюкозы имеют белый цвет. В дополнение к кристаллам глюкозы, присутствующим в кристаллизованном или гранулированном меде, количество воды также влияет на скорость кристаллизации ^[2]. Чем меньше воды и чем выше содержание глюкозы в меде, тем быстрее кристаллизуется ^[37].На скорость кристаллизации также влияет температура хранения и конкретная смесь сахаров и микроэлементов в меде. Мед тупело и акации исключительно медленно кристаллизуется, в то время как золотарник часто кристаллизуется еще в сотах. Как упоминалось выше, термическая обработка влияет на физические свойства меда, включая кристаллизацию. Таким образом, мед можно кристаллизовать при низкой температуре от 50 до 70ºF (от 10 до 21ºC), в то время как растворение кристаллов для получения более жидкого меда может быть достигнуто путем непрямого нагрева меда до более высокой температуры, примерно 120ºF. (49ºC).
Химический состав
Натуральный мед содержит более 300 биологически активных веществ, но в основном он состоит из воды и сахаров, в первую очередь фруктозы и глюкозы, на долю которых приходится 95-99% сухого вещества меда и около 4-5% фруктозы. -олигосахариды ^{[2–5,26,30,38,39]}. Другие сахара включают дисахариды, такие как мальтоза, сахароза, изомальтоза, тураноза, нигероза, мели-биоза, паноза, мальтотриоза, мелезитоза и олигосахариды ^[2,5,38,39].На питательные и химические составляющие меда большое влияние оказывают растения, которыми питаются пчелы. Другие химические вещества, содержащиеся в меде, — это аминокислоты, богатый антибиотиками ингибин, фенольные антиоксиданты, витамины, минералы, ферменты, азотистые соединения и микроэлементы ^[3,30]. Помимо фенольных соединений, флавоноиды являются антиоксидантами, которые также содержатся в меде (рис. 6) ^[40]. Это в огромной степени увеличивает ценность меда как функционального продукта питания. Калий является основным химическим элементом, за ним следуют кальций, магний, натрий, сера и фосфор.Эти и другие химические элементы, присутствующие в меде, перечислены в таблице 1. Микроэлементы включают железо, медь, цинк и марганец ^[1,29,41,42] Таблица 1.
Рисунок 6: Химическая структура флавоноидов, содержащихся в меде.
Таблица 1: Химические элементы, содержащиеся в меде (мг / 100 г).
Элемент Сумма Элемент Сумма
Алюминий (Al) 0.01–2,4 Магний (Mg) 0,7 — 13
Мышьяк (Ar) 0,014 — 0,026 Марганец (Mn) 0,02 — 2
Барий (Ba) 0,01 — 0,08 Молибден (Мо) 0 — 0,004
Бор (B) 0,05 — 0,3 Никель (Ni) 0 — 0,051
Бром (Br) 0.4 — 1,3 Фосфор (P) 2–15
Кадмий (Cd) 0 — 0,001 Калий (К) 40–3500
Кальций (Ca) 3–31 Рубидий (Rb) 0,040 — 3,5
Хлор (Cl) 0,4 — 56 Селен (Se) 0,002 — 0,01
Хром (Cr) 0.01 — 0,3 Натрий (Na) 1,6 — 17
Кобальт (Co) 0,1 — 0,35 Кремний (Si) 0,05 — 24
Медь (Cu) 0,02 — 0,6 Стронций (Sr) 0,04 — 0,35
Фторид (F) 0,4 — 1,34 Сера (S) 0,7 — 26
Йодид (I) 10–100 Ванадий (V) 0 — 0.013
Железо (Fe) 0,03 — 4 Цинк (Zn) 0,5 — 2
Свинец (Pb) 0,001 — 0,03 Цирконий (Zr) 0,05 — 0,08
Литий (Li) 0,225 — 1,56
В меде содержатся органические кислоты, составляющие 0,57% меда, и глюконовая кислота, являющаяся побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы.Органические кислоты отвечают за кислотность меда и в значительной степени определяют его характерный вкус ^[37]. Ферменты, присутствующие в меде, — это глюкозооксидаза, инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и каталаза. Эти ферменты играют важную роль в образовании меда и его биологической активности как функционального продукта питания ^[1,37,41,42]. Фермент глюкозооксидаза производит перекись водорода (которая обеспечивает антимикробные свойства) вместе с глюконовой кислотой из глюкозы, которая помогает усвоению кальция.Инвертаза превращает сахарозу во фруктозу и глюкозу. Декстрин и мальтоза производятся из длинноцепочечного крахмала под действием фермента амилазы. Каталаза помогает производить кислород и воду из перекиси водорода ^[43].
Профиль питания
Натуральный мед — это здоровая, легкоусвояемая, полезная и богатая энергией пища. В нем есть все основные компоненты диеты: углеводы, белки, липиды, вода, витамины и минералы. Фактически, это лучше всего можно охарактеризовать как полноценный обед на языке питания.Основными углеводными составляющими меда являются фруктоза (32,6 — 43,4%) и глюкоза (28,5 — 37,6%), что составляет от 85 до 95% всех сахаров, которые легко всасываются в желудочно-кишечном тракте ^[4,35,39,44]. Другие сахара включают дисахариды, такие как сахароза и мальтоза, также дополняют углеводный блок рациона ^[4,35]. Вода — второй по важности питательный компонент меда. Мед содержит белки только в минуту, 0,1–0,5% количества ^[44-46].Согласно недавнему отчету, конкретные количества белка различаются в зависимости от происхождения пчелы ^[47]. Витамины, которые участвуют в пищеварительной функции людей, питающихся медом, включают витамины C, B1 (тиамин) и комплексные витамины B2, такие как рибофлавин, никотиновая кислота, B6 и пантотеновая кислота, поскольку все они содержатся в меде ^[35–37]. Другими микроэлементами, содержащимися в меде, являются минералы, которые включают кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий и цинк. Подробный список витаминов, минералов, других микроэлементов и микроэлементов, содержащихся в меде, как обсуждается в другом месте ^[27,36], показан в таблицах 1 и 2.Высокий питательный профиль меда с широким спектром питательных веществ (хотя в основном в незначительных количествах) способствует его употреблению в пищу. Из-за низкого количества некоторых из этих питательных веществ рекомендуется принимать мед в больших количествах (70-90 г в день), чтобы удовлетворить потребности организма и получить положительный эффект в качестве функционального продукта питания ^{[20,21,27,35 , 48–50]}.
Функциональная пища
Функциональная пища по внешнему виду похожа на обычную пищу, потребляемую как часть обычного рациона, или может быть такой, чтобы обеспечить различное количество питательных веществ или обогащать пищу в качестве пищевой добавки для благотворного воздействия ^[6].Все продукты считаются функциональными, поскольку они содержат питательные компоненты, такие как белки для восстановления мышц, углеводы для получения энергии или витамины и минералы для функционирования клеток. Мед — это жидкая пища, содержащая все шесть классов питательных веществ, ожидаемых в данной диете, а именно: углеводы, белки, жиры, вода, витамины и минералы ^[30,35,36]. Эти диетические требования содержатся в меде в соответствующих количествах (Таблицы 1 и 2). Мед едят сырым после небольшой или минимальной обработки в виде жидкости, кристаллов или других видов.Натуральный мед является важным ингредиентом в рецептах пищевых продуктов для домашнего и промышленного потребления ^[1,4]. Использование меда в пищу включает ароматизатор и подсластитель в молочных продуктах и фруктовых соках, а также в промышленном производстве нескольких безалкогольных напитков ^[2]. Эти напитки питают тело и заряжают энергией.
Таблица 2: Пищевая ценность меда по данным предыдущих исследований (Среднее ± SEM).
Предварительный анализ Сумма Предварительные анализы Сумма
Вода (%) 15.92 ± 0,07 Белок (%) 0,42 ± 0,06
Углеводы (г / 100 г) 88,97 ± 1,71 Жир (%) 0,53 ± 0,01
Фруктоза (г / 100 г) 43,35 ± 0,02 Тиамин (мг / 100 г) 0,01 ± 0,00
Глюкоза (г / 100 г) 37,64 ± 0,01 Рибофлавин (мг / 100 г) 0.02 ± 0,00
Сахароза (г / 100г) 2,03 ± 0,05 Ниацин (мг / 100 г) 0,15 ± 0,01
Мальтоза (г / 100 г) 2,75 ± 0,02 Витамин B ₅ (мг / 100 г) 0,07 ± 0,03
Олигосахариды (г / 100 г) 3,11 ± 0,08 Пиридоксин (мг / 100 г) 0,17 ± 0,02
Эрлоза (г / 100г) 0.81 ± 0,06 Фолиевая кислота (мг / 100 г) 0,006 ± 0,00
Мелецитоза (г / 100 г) 0,09 ± 0,03 Аскорбиновая кислота (мг / 100 г) 2,35 ± 0,25
Гликемические сахара (%) 76,71 ± 1,55 Витамин К (мг / 100 г) 0,025 ± 0,00
Энергия (МДж / кг) 15,56 ± 0,21 Прочие питательные вещества (%) 0.53 ± 0,00
Помимо обеспечения питательными веществами и энергией для поддержания роста, функциональная пища должна иметь дополнительные преимущества для здоровья помимо питания ^[40]. Академия питания и диетологии определяет функциональную пищу как: пищу, которая обеспечивает дополнительную пользу для здоровья, которая может снизить риск заболевания и / или способствовать хорошему здоровью ^[51]. Другие авторы считают, что функциональные продукты — это натуральные пищевые вещества, которые не только потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания, но также поддерживают другие жизненно важные процессы в организме ^[6,52,53].Мед содержит диетические компоненты еды, обеспечивающие основные функции питания ^[1,27,35], и биоактивные соединения, которые взаимодействуют уникальным образом и работают в синергии, создавая «синергетический фактор множества ингредиентов» (SMIF). Фактор SMIF значительно способствует благотворному влиянию меда ^[35,36] на здоровье, облегчая его использование в качестве дополнительной и альтернативной медицины (CAM) при большинстве заболеваний. Это составляет основу различных заявлений о пользе для здоровья, приписываемых натуральному меду, и его значения в качестве функционального продукта питания для стимулирования роста и других физиологических процессов.
Заявления о здоровье
Использование меда в качестве дополнительной и альтернативной медицины восходит к существованию или открытию этого натурального продукта ^[2], сопровождаемого несколькими заявлениями о его достоверности почти для всех известных патологических состояний человека. ^[2,16,27]. Терапевтическое использование меда применимо ко всем возрастам, органам и системам, и даже лишено гендерного барьера ^{[12,13,54,55]}. Это варьируется от острых заболеваний до хронических инфекций и включает неонатальные состояния, такие как диарея и корь; внешние состояния организма, такие как раны; желудочно-кишечные заболевания, такие как диарея, язва и гастрит; офтальмологические заболевания блефариты и конъюнктивиты; кариесное заражение зубов; метаболические нарушения, такие как диабет и метаболический синдром; смертельным опухолевым заболеваниям рака, примером которых является вульвэктомия ^{[1,23,27,35–37,43,56–60]}.К другим состояниям, которые лечат медом, относятся кашель, боль в животе, боль в теле, менструальная боль, аллергические реакции, инфекции мочевыводящих путей, бактериальные инфекции, респираторный дистресс, вирусные инфекции, микозы, сенная лихорадка и проказа ^[1,57,58] . Чтобы добавить к растущему списку заявлений о пользе меда для здоровья, недавно было обнаружено его использование в радиологии и ядерной медицине ^[61–63].
Терапевтическое и хирургическое лечение ран с использованием этого природного заживляющего агента, по-видимому, наиболее широко исследуется среди различных медицинских утверждений о достоверности меда ^{[2,16–18,27,56–58,60,64–66]}.Механизмы, окружающие эффективность меда как средства для заживления ран, изобилуют количеством рукописей, но все они показывают, что NH действует, поскольку лечит там, где обычная терапия не помогает ^{[27,57,58,60]}. Еще одно известное заявление о пользе для здоровья меда как CAM, получившего известность благодаря научной поддержке, — это антимикробный эффект ^{[3,29,37,39,43,44,56]}. По словам известного исследователя меда, эффективность меда в качестве терапевтического средства можно проследить до UMF, неопознанного загадочного фактора, обнаруженного только в меду из желейных кустов Новой Зеландии ^[67].Эффективность всех типов меда из разных географических регионов и растений как естественного целебного вещества заставляет усомниться в наличии лечебного фактора только в новозеландском меде ^[34,68]. Кроме того, синергизм действия, связанный с углеводными компонентами меда, нутрицевтиками и другими фитохимическими веществами, показывает, что лечебный фактор (факторы) меда, по-видимому, можно идентифицировать, а не в тайне ^{[4,5,27,30,41,42 , 46,47,69]}. Эти более поздние авторы подтверждают вывод, сделанный на основе обширного исследования воздействия меда на метаболизм, проведенного в нашей лаборатории, о том, что механистическое понимание лечебного и защитного фактора (факторов) меда должно быть сосредоточено на SMIF, « синергетическом многовекторном факторе ». ^[36].По большому счету, «UMF» и / или «SMIF», факт остается фактом: NH содержит биоактивные соединения, оказывающие функциональное биологическое воздействие на все органы и системы организма.
Рост и повышение энергии
Пища употребляется для питания тела, метаболической активности, роста и здорового образа жизни. Обогащение рациона такой функциональной пищей, как NH, дает дополнительную пользу для здоровья в дополнение к улучшению функций организма. Мед способствует физиологическим процессам, таким как рост, и улучшает физические нагрузки, такие как упражнения и другие спортивные мероприятия.Все эти благотворные эффекты дает регулярное употребление натурального меда. Фактически, мед — это полноценная еда, как обсуждалось ранее ^[35,36]. Он содержит основные компоненты сбалансированной диеты, включая питательные микроэлементы, которые улучшают переваривание и усвоение этих основных диетических компонентов, способствуя здоровому росту ^[27,35]. Составляющие также включают биоактивные соединения, необходимые для метаболизма и физиологических процессов. В двух отдельных исследованиях питания, проведенных в разных лабораториях в Нигерии и Южной Африке, Аджибола и его сотрудники зафиксировали увеличение массы тела у крыс, которых кормили цветочным медом ^[35,69].В 2008 году Чепулис и Старки кормили новозеландским лесным медом 8-недельных крыс в течение 52 недель, чтобы оценить прибавку в весе ^[70]. Эти исследователи показывают, что влияние меда на рост грызунов связано с усилением роста и минерализации костей ^[35,70], вероятно, из-за содержания кальция в меде. Наши недавно опубликованные данные другого исследования на крысах, которых кормили рационом, обогащенным медом, подтверждают линейное влияние меда на рост ^[54]. В одном сравнительном исследовании Аджибола и его сотрудники подтверждают способность меда стимулировать рост, поскольку они сообщают об усиленном развитии морфологии кишечника как на макроскопическом, так и на микроскопическом уровне ^[55].На основании этих результатов авторы делают вывод, что биологическое значение улучшенного роста клеток с помощью меда заключается в улучшении функции желудочно-кишечного тракта.
Мед как натуральная смесь фруктозы и глюкозы вместе с олигосахаридами, белками и микроэлементами, по-видимому, является усилителем энергии при употреблении спортсменами, занимающимися спортом, и здоровыми людьми, ведущими малоподвижный образ жизни ^{[1,2,4,5,26–30, 47]}. Глюкоза, содержащаяся в меде, быстро усваивается организмом и дает немедленный прилив энергии, в то время как компонент фруктозы всасывается медленнее, обеспечивая устойчивую энергию.Данные, полученные из лабораторий спортивного питания и физических упражнений, подтверждают эти гипотезы ^[43,71]. Эти американские исследователи демонстрируют, что мед является эффективным и функциональным источником углеводов для спортсменов до и после тренировок с отягощениями, а также во время упражнений на выносливость. В другом аналогичном испытании углеводные гели с низким (мед) или высоким ГИ (глюкоза) вводились велосипедистам, путешествующим на расстояние около 65 км, чтобы проверить влияние на спортивные результаты ^[72].Результаты велоспорта показывают, что производительность, полученная при употреблении меда, превзошла результаты, наблюдаемые у спортсменов, получавших глюкозу.
Потребление усилителя энергии до, во время и после физических упражнений улучшает работоспособность человека и способствует омоложению мышц. Обогащение диеты медом обеспечивает больше, чем прилив энергии, восстановление мышц и восстановление гликогена, поскольку исследования Крейдера и других исследователей показывают, что NH поддерживает благоприятную концентрацию сахара в крови и улучшение сердечных функций у потребителей после тренировки ^[71,73].Экспериментальные испытания показывают, что мед — это хорошо переносимая жидкая пища. Эти результаты показывают, что мед как функциональная пища является лучшей заменой, чем коммерчески доступные усилители спортивной активности, такие как глюкоза и смесь мальтодекстрин / белок.
Консервация пищевых продуктов и подслащивание
Предыдущие исследования показали, что NH содержит несколько биоактивных соединений, в том числе антиоксиданты ^{[1,19,27,30,40–42,57,74]}. В своем анализе фитохимического состава некоторых типов меда некоторые исследователи соглашаются с этим утверждением и заключают, что мед содержит важные фенолы, флавононы и каротины с высокой антиоксидантной способностью ^[3,75].Перекись водорода и неперекисные компоненты меда, такие как антиоксиданты, подавляют рост определенных бактерий ( видов Shigella, Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus ), поэтому полезны и полезны для консервирования продуктов питания ^[37]. Присутствие в меде небольших количеств Clostridium botulinum может также способствовать продвижению этого натурального продукта (NH) в качестве пищевого консерванта. Эта бактерия имеет хороший потенциал для использования в качестве природного источника антиоксидантов для снижения негативных эффектов потемнения полифенолоксидазы при переработке фруктов и овощей ^[43,76].Биоактивные компоненты NH включают флавоноиды (хризин, апигенин, кемпферол, пиноцембрин, кверцетин, галангин и гесперетин), фенольные кислоты (кофейная, эллаговая, феруловая и п-кумаровая кислоты), токоферолы, каталаза, супероксиддисмутаза, глутатион, Продукты реакции Майяра и пептиды ^[40,75–79]. По мнению авторов, большинство этих соединений работают вместе, обеспечивая синергетический антиоксидантный эффект ^[77–79] в составе SMIF ^[36].Эти результаты делают предположение Джонстона и его сотрудников относящимся к делу ^[77]. Эти специалисты полагают, что мед, как природный антиоксидант, может служить альтернативой некоторым консервантам, таким как триполифосфат натрия, при консервировании пищевых продуктов для замедления окисления липидов ^[77].
Основные сахарные составляющие меда, сладко пахнущей фруктозы и глюкозы продвигают ее (NH) в качестве подсластителя в различных блюдах и десертах. Мед является подходящим подсластителем в ферментированном молоке и других молочных продуктах, поскольку он способствует росту обычных бактерий, таких как Streptococus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbruekii и Bifidobacterium bifidum ^[31], которые важны для поддержания здоровья желудочно-кишечный тракт ^[43,80].Этот пребиотический эффект объясняется присутствием в меде различных олигосахаридов ^[39,43,80]. Пребиотик — это неперевариваемая пищевая добавка, которая изменяет баланс микрофлоры кишечника, стимулируя рост и активность полезных организмов и подавляя потенциально вредные бактерии [38,81]. Основным пребиотиком, содержащимся в NH, являются фруктоолигосахариды ^[5,80,82,83].
Наличие в меде антиоксидантов также является плюсом для его (NH) использования в качестве пищевого подсластителя.В одном калифорнийском исследовании питания рабочие утверждают, что защита людей от разрушительного воздействия свободных радикалов и активных форм кислорода обеспечивается за счет абсорбции антиоксидантов из таких пищевых продуктов, как мед ^[74]. Отчет об их исследовании, в котором две обработки гречишным медом вводили 37 здоровым взрослым людям из расчета 1,5 г / кг массы тела, с кукурузным сиропом в качестве контроля, показывает повышенное (p <0,05) общее содержание фенолов в плазме и антиоксидант в плазме. у едоков меда ^[74].Это подтверждает идею о том, что фенольные антиоксиданты из обработанного меда являются биологически активными соединениями с защитными эффектами от окислительного повреждения ^[40,75]. Эти работники выступают за замену меда в качестве традиционного подсластителя в некоторых продуктах питания для усиления системы антиоксидантной защиты у здоровых взрослых людей.
Функции желудочно-кишечного тракта
Использование меда в качестве подсластителя в пищевых продуктах имеет дополнительные питательные преимущества по сравнению с рафинированным сахаром, обеспечивая некоторое количество питательных микроэлементов и фитохимических веществ ^[30].Эти биоактивные вещества включают несколько ферментов, которые улучшают функции желудочно-кишечного тракта, такие как пищеварение и всасывание. Биологическое значение этих жизненно важных процессов — трофические эффекты органов и, следовательно, организмов, как продемонстрировано в наших недавних исследованиях на моделях животных ^[54,55]. Преобладающее влияние натурального меда на макроскопический рост органов было продемонстрировано слепой кишкой и поджелудочной железой у экспериментальных крыс-самцов ^[55]. Повышенный относительный вес этих органов у крыс, которых кормили медом, может увеличить производство ферментов поджелудочной железой и пищеварительные функции кишечной микрофлорой слепой кишки.Увеличение веса слепой кишки было связано с трофическим действием на слепую кишку осмотически активных компонентов меда, которые, вероятно, не всасываются из тонкой кишки ^[30,35]. На микроскопическом уровне также наблюдался усиленный рост кишечных ворсинок медоедов с улучшенными пищеварительными функциями и лучшим использованием корма ^[55]. Они внесли огромный вклад в здоровый рост грызунов, как показано в другом родственном исследовании ^[54].
Еще один нутрицевтический потенциал меда — это обеспечение кальцием.Потребление меда обеспечивает кальций, который легко усваивается и способствует развитию костной массы. Это может помочь снизить риск остеопороза или низкой костной массы, возбудителя переломов, особенно у пожилых людей. Исследования на животных моделях показывают, что всасывание кальция увеличивается соответственно с увеличением потребления меда ^[84]. Дополнительным преимуществом употребления меда в качестве источника энергии по сравнению с обычно используемым искусственным сахаром является то, что сахарные составляющие NH представлены в виде простых сахаров ^[30].В отличие от сахара-рафинада (сахарозы), который обычно должен подвергаться процессам переваривания в более простые формы до их абсорбции, молекулы сахара в NH находятся в предварительно переваренных формах и могут непосредственно абсорбироваться в организме человека.
Кроме того, желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) содержит множество важных и полезных бактерий, особенно бифидобактерий, для поддержания жизни и хорошего здоровья. Было высказано предположение, что можно увеличить популяции бифидобактерий в ЖКТ, потребляя продукты с большим количеством пребиотиков, такие как натуральный мед ^[80,85].Как было определено ранее, пребиотики — это вещества, которые способствуют усиленному росту и биологической активности этих полезных и полезных бактерий ^[38,81]. Несколько экспериментальных испытаний, включающих in vitro и in vivo , были задокументированы о важности диетических добавок с натуральным медом для роста этих полезных бактерий (бифидобактерий и лактобацилл) и их пребиотических эффектов в GIT ^{[ 5,31,80,85–87]}.Предыдущие результаты Аджиболы и его сотрудников также подтверждают этот положительный эффект обогащения рациона медом в их недавних исследованиях питания ^{[27,35,36,54,55]}.
Потребление меда важно для пищеварения человека, и этот эффект обеспечивается составляющими меда олигосахаридами ^[5,80,85]. Одно сравнительное исследование натурального (мед) и искусственного (сахароза) сахаров показывает, что мед увеличивал количество полезных бактерий, лактобацилл, in vitro, , а также in vivo (в тонком и толстом кишечнике экспериментальных крыс) , в то время как сахароза не действовала ^[88].В некоторых случаях потребление относительно больших количеств NH (от 70 до примерно 95 граммов) может оказывать легкое слабительное действие у людей с мальабсорбцией фруктозы или недостаточной абсорбцией ^[89,90]. Как правило, мед оказывает слабительное действие на пищеварительную систему людей.
Питание для детей
NH — это хороший и здоровый источник питания для младенцев и детей. Некоторые обычаи и традиции даже поощряют кормление медом новорожденных ^{[7,8,13,28,91]}.Кормление новорожденных и детей медом может быть полезным вместо сладостей и других сладких веществ, которые они часто жаждут ^[27,35,36]. Это предположение подтверждается недавними выводами других исследователей из эксклюзивного исследования воздействия меда на педиатрических пациентов, включающего около 80 исследований ^[92]. Эти авторы приходят к выводу, что использование медицинского меда безопасно и обнадеживает в области педиатрии. Помимо обеспечения основных пищевых потребностей, NH также приносит пользу для здоровья при употреблении детьми, поскольку в отчетах сообщается, что мед использовался для облегчения патологических эффектов неонатальной диареи и гастроэнтерита ^[13,93].
Обогащение рациона во время перинатального периода кормления грудью может способствовать развитию желудочно-кишечного тракта у новорожденных с долгосрочным и очевидно необратимым положительным влиянием на жизненно важные процессы в организме [94]. В настоящее время установлен факт, что кормление младенцев медом улучшит память и рост, снизит тревожность и улучшит их способности в дальнейшей жизни. В 2009 году Чепулис и его сотрудники подтвердили научное обоснование этой полезной практики в своем поведенческом исследовании на моделях животных ^[95].Они кормили 8-недельных грызунов диетой, обогащенной медвяной росой или сахарозой, а контрольную группу — диетой без сахара, чтобы имитировать рацион людей Новой Зеландии. Эти рабочие зафиксировали улучшение пространственной памяти и снижение тревожности у грызунов, питавшихся медом, в отличие от других групп в течение двенадцатимесячного испытательного периода ^[95]. Рабочие пришли к выводу, что раннее введение медовой диеты полезно и может улучшить память и уменьшить когнитивные нарушения, связанные со старением.
Применение меда в питании детей грудного возраста также позволило сделать несколько интересных и полезных наблюдений.Вкусовые качества меда для младенцев были исследованы Раменги и другими в 2001 году, и эти исследователи сообщили, что мед хорошо переносится и значительно снижает фазы плача младенцев, чем стерильная вода ^[96]. В обзоре важности меда по сравнению с сахарозой в детском питании было обнаружено, что у младенцев, вскармливаемых медом, улучшены гематологические профили и усвоение кальция, отсутствуют проблемы с пищеварением, более светлые и жидкие фекалии, лучший цвет кожи, меньшая подверженность заболеваниям и стабильный вес усиление ^[28].Эти полезные эффекты, производимые натуральным медом при включении в детскую смесь, объясняются его действием на улучшение функции желудочно-кишечного тракта, включая процесс пищеварения. Возможная причина — пребиотический эффект углеводных компонентов, олигосахаридов в NH, на микрофлору кишечника этих детей ^{[80–82,93,97]}. Дети будут хорошо себя чувствовать, если будут давать им мед вместо сладостей и других сладких веществ, которые они часто склонны есть.
Другие физиологические процессы
Одним из жизненно важных процессов, на которые мед может влиять, является почечная система.В моем обширном исследовании эффектов обогащения рациона медом на животных моделях, проведенном в Южной Африке, полученные параметры почек находятся в пределах нормальных физиологических диапазонов ^[35]. Это показало, что грызуны не страдали какими-либо очевидными патологическими признаками почек, но, скорее, имели возможность оценить положительные эффекты меда в качестве функциональной пищи с тенденцией к улучшению почечной системы. Это утверждение согласуется с выводом других авторов о том, что постоянное потребление натурального меда улучшает функцию почек ^[98].Эти нигерийские ученые кормили необработанным медом взрослых крыс-самцов в течение 22 недель и наблюдали снижение скорости оттока желчи, увеличение экскреции холестерина с желчью и, как следствие, снижение концентрации холестерина в плазме у подопытных крыс. Объяснение этих биохимических наблюдений состоит в том, что низкая скорость оттока желчи у этих крыс может способствовать улучшению секреции желчи и экскреции холестерина, что приводит к гипохолестеринемии ^[48]. Другие исследователи также сообщают о благотворном влиянии меда на почечную систему ^[23].
Также документально подтверждено влияние меда на репродуктивное здоровье. Он может оказывать потенциальное влияние на мужскую репродуктивную функцию, поскольку на животных моделях было замечено, что он способствует здоровому росту семенников (неопубликованное наблюдение, Аджибола). Другие исследователи поддерживают это утверждение о положительном влиянии на репродуктивное здоровье, как показано в их экспериментальном исследовании, в котором наблюдалось значительное ежедневное увеличение количества сперматозоидов в придатке яичка у взрослых крыс, наблюдение, предполагающее, что пероральный прием меда может усиливать спермиогенез ^[99].
Заключение
В качестве пищи мед содержит все шесть классов питательных веществ, необходимых для сбалансированного питания, до такой степени, что при ежедневном потреблении в большом количестве (70-95 г) его можно использовать для полноценного приема пищи. Применение меда в виде КАМ придает организму высокую нутрицевтическую ценность. Это происходит из-за его функционального влияния на жизненно важные процессы всей системы организма и благотворного терапевтического воздействия практически на все болезни человека.Помимо обогащения рациона этим натуральным продуктом, различные преимущества для здоровья, получаемые от меда, превосходят те, которые можно отнести к большинству функциональных продуктов. Присутствие нескольких нутрицевтиков, фитохимических веществ и других биоактивных компонентов, а также уникальных факторов, таких как UMF и SMIF, может оказывать влияние на химический состав крови и метаболизм тела потребителей. Это может усилить биохимическую активность с последующими физиологическими изменениями в организме. Это множество веществ, факторов и биоактивностей в меде объясняется его значимостью как функциональной пищи.
Сокращения: CAM: Дополнительная и альтернативная медицина; GI: гликемический индекс; ЖКТ: Желудочно-кишечный тракт: NH: натуральный мед; UMF: Неопознанный загадочный фактор; СМИФ: синергетический фактор нескольких ингредиентов
Конфликт интересов: Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.
Список литературы
1. Крейн, Э. Хани, Комплексное исследование. (1975) Уильям Хайнеманн 439-488.
2.Богданов, С. Мед как питательное и функциональное питание: обзор. (2015) Наука о продуктах пчеловодства.
3. Альварес-Суарес, Дж. М., Тулипани, С., Диас, Д., и др. Антиоксидантные и противомикробные свойства некоторых монофлерных кубинских медов и их взаимосвязь с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями. (2010) Food ChemToxicol48 (8-9): 2490-2499.
4. Донер, Л.В. Сахар меда — обзор. (1977) Журнал науки и сельского хозяйства 28 (5): 443-456.
5.Юн, Ю. Фруктоолигосахариды — возникновение, приготовление и применение. (1996) Enzyme and Microbial Technology 19 (2): 107-117.
6. Dezmirean, G.I., MÄrghitaÅŸ, L., Dezmirean, D.S. Медоподобный компонент функционального питания. (2011) Животноводство и биотехнологии 44 (2): 406-411.
7. Яхья, Чудеса Х. Аллаха в Коране (2005).
8. Аль-Бухари, М. Перевод значений Сахих аль-Бухари, арабско-английский. (2008) Перевод доктора Мухаммада Мухсина Хана.
9. Бек Б., Смедли Д. Мед и твое здоровье. (1944) Макбрайд 27-37.
10. Фотидар М., Фотидар С.Н. Мед лотоса. (1945) Indian Bee Journal 7: 102.
11. Императо П.Дж., Траоре А. Традиционные представления о кори и ее лечении у племени бамбара в Мали. (1969) Trop Geogr Med 21 (1): 62-67.
12. Джонс, Р. Мед и исцеление на протяжении веков. (2001) Международная ассоциация пчеловодства IBRA.
13.Haffejee, I.E., Moosa, A. Honey в лечении детского гастроэнтерита. (1985) Br Med J (Clin Res Ed) 290 (6485): 1866-1867.
14. Хоткина М.Л. Мед в составе терапии больных язвой желудка. (1955) 252-262.
15. Махавар, М.М., Джароли, Д.П. Животные и продукты из них используются в качестве лекарств жителями национального парка Рантамбор в Индии. (2006) J Ethnobiol Ethnomed 2: 46-50.
16. Альварес-Суарес, Дж. М., Тулипани, С., Romandini, S., et al. Вклад меда в питание и здоровье человека: обзор. (2010) Mediterr J Nutr Metab 3: 15-23.
17. Efem, S.E.E. Клинические наблюдения за ранозаживляющими свойствами меда. (1988) Br J Surg75 (7): 679-681
18. Аль-Вайли, Н., Салоум, К. Мед для лечения послеоперационных раневых инфекций, вызванных грамположительными и грамотрицательными бактериями после кесарева сечения и гистерэктомии. (1999) Европейский журнал медицинских исследований 4: 126-141
19.Аль-Вайли, Н.С. Влияние ежедневного потребления медового раствора на гематологические показатели и уровень минералов и ферментов в крови у здоровых людей. (2003) J Med Food 6 (2): 135-140.
20. Аль-Вайли, Н.С. Натуральный мед снижает уровень глюкозы в плазме, С-реактивного белка, гомоцистеина и липидов в крови у здоровых, диабетических и гиперлипидемических субъектов: сравнение с декстрозой и сахарозой. (2004) J Med Food 7 (1): 100-107.
21. Аль-Вайли, Н.С., Бони, Н.С. Натуральный мед снижает концентрацию простагландинов в плазме у здоровых людей.(2003) J Med Food 6 (2): 129-133.
22. Аль-Вайли, Н.С., Хак, А. Влияние меда на продукцию антител против тимус-зависимых и тимус-независимых антигенов при первичных и вторичных иммунных ответах. (2004) J Med Food7 (4): 491-494.
23. Аль-Вайли, Н.С., Салоум, К.Ю., Акмал, М., и др. Мед улучшает влияние кровотечения и ограничения пищи на функции печени почек, а также гематологические и биохимические показатели. (2006) Int J Food Sci Nutr 57 (5/6): 353-362.
24. Аль-Свайех, О.А., Али, А.Т. Влияние удаления нейронов, чувствительных к капсаицину, на защиту желудка медом и сукральфатом. (1998) Гепатогастроэнтерология 45 (19): 297-302.
25. Bahrami, M., Ataie-Jafari, A., Hosseini, S., et al. Эффекты потребления натурального меда у пациентов с диабетом: 8-недельное рандомизированное клиническое испытание. (2009) Int J Food Sci Nutr 60: 618-626.
26. Аль-Квассеми, Р., Робинсон, Р.К. Некоторые особые питательные свойства меда — краткий обзор.(2003) Nutrition & Food Sci 33 (6): 254-260.
27. Ajibola, A., Chamunorwa, J.P., Erlwanger, K.H. Нутрицевтическая ценность натурального меда и его вклад в здоровье и благосостояние человека. (2012) Nut Metab (Лондон) 9: 61.
28. Бьянки, Э.М. Мед: его важность в питании детей. (1977) Американский пчелиный журнал 117 (12): 733-737.
29. Сампат Кумар К.П., Бховмик Д., Чиранджи Ф. и др. Лекарственное использование и польза меда для здоровья: обзор.(2010) J Chem Phar Res 2 (1): 385-395.
30. Уайт, Дж. У., Донер, Л. У. Состав и свойства меда: Пчеловодство в США. (1980) Справочник по сельскому хозяйству 335: 82-91.
31. Устунол, З., Ганди, Х. Рост и жизнеспособность коммерческих Bifidobacterium spp. на меде, обезжиренном молоке с сахаром. (2001) J Food Prot 64 (11): 1775-1779.
32. Decaix, C. Сравнительное исследование сахарозы и меда. (1976) Chir Dent France 46 (285-286): 59-60.
33.33. Журавль Э. Пчелы и пчеловодство. (1990) Корнельский университет
34. Гонсалес-Парамас, А.М., Гомес-Барекс, Дж. А., Гарсия-Вилланова, Р. Дж. И др. Географическая дискриминация меда по минеральному составу и общим химическим параметрам качества. (2000) J Sci Food & Agricult80 (1): 157-165.
35. Ajibola, A. Влияние пищевых добавок с чистым натуральным медом на метаболизм у растущих крыс Sprague-Dawley. (2013).
36. Аджибола А. Новое понимание важности натурального меда для здоровья.(2015) Malaysian Journal of Medical Science 22 (5): 7-22.
37. Олайтан П.Б., Аделеке Э.О., Ола О.И. Мед: резервуар для микроорганизмов и ингибитор микробов. (2007) Afr Health Sci 7 (3): 159-165.
38. Чоу, Дж. Пробиотики и пребиотики: краткий обзор. (2002) J RenNutr 12 (2): 76-86.
39. Эзз Эль-Араб А.М., Гиргис С.М., Хегази М.Е. и др. Влияние диетического меда на микрофлору кишечника и токсичность микотоксинов у мышей.(2006) BMC Complement Altern Med 6 (6): 1-13.
40. Виуда-Мартос, М., Руис-Навахас, Ю., Фернандес-Лопес, Дж. И др. Функциональные свойства меда, прополиса и маточного молочка. (2008) J Food Sci 73 (9): R117-R124.
41. Рашед, М.Н., Солтан, М.Е. Основные и микроэлементы в различных типах египетских одноцветковых и не цветочных пчелиных медов. (2004) J Food Compos Anal 17: 725-735.
42. Lachman, J., Kolihová, D., Miholová, D., et al. Анализ второстепенных компонентов меда: возможное использование для оценки качества меда.(2007) Food Chemistry 101 (3): 973-979.
43. Бансал, В., Медхи, Б., Панди, П. Мед — вновь открытое лекарство и его терапевтическая польза. (2005) Kathmandu Univ Med J 3 (3): 305-309.
44. Мундой, М.А., Падила-Закур, О.И., Воробо, Р.В. Антимикробная активность меда в отношении пищевых патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. (2001) NYSAES 1: 61-71.
45. Lee, D.C., Lee, S.Y., Cha, S.H., et al. Дискриминация местного и зарубежного пчелиного меда с помощью SDS – PAGE.(1998) Korean J Food Sci 30 (1): 1-5.
46. Джагдиш, Т., Джозеф, И. Количественная оценка сахаридов в нескольких цветочных медах с использованием инфракрасной спектроскопии полного отражения с микроаттенуированным преобразованием Фурье. (2004) J. Agric Food Chem 52 (11): 3237-3243.
47. Вон С. Р., Ли С. Ю., Ким Дж. В. и др. Иммунологическая характеристика основного белка меда и его применение. (2009) Food Chemistry 113 (4): 1334-1338.
48. Munstedt, K., Hoffmann, S., Hauenschild, A., и другие. Влияние меда на уровень холестерина и липидов в сыворотке крови. (2009) J Med Food 12 (3): 624-628.
49. Ягуби Н., Аль-Вайли Н., Гайур-Мобархан М. и др. Натуральный мед и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний; влияние на уровень глюкозы в крови, холестерин, триацилглицерин, СРБ и массу тела по сравнению с сахарозой. (2008) Научный всемирный журнал 8: 463-469.
50. Иноуэ К., Мураяма С., Сешимо Ф. и др. Идентификация фенольного соединения в меде манука как специфического поглотителя супероксидных анион-радикалов с использованием электронно-спинового резонанса (ESR) и жидкостной хроматографии с детектированием колометрической матрицы.(2005) Журнал науки и сельского хозяйства 85 (5): 872-878.
51. Благо общественного здравоохранения или шарлатанство 21-го века? (1999) Функциональные продукты.
52. Мартиросян Д.М. Функциональное питание и хронические заболевания: наука и практика. (2011) Издательство Food Science Publisher.
53. Шолан И. Функциональные напитки — где дальше? Инновации на рынке функциональных напитков продолжатся. (2007) Международные пищевые ингредиенты.
54. Аджибола А., Чамунорва Дж.П., Эрлвангер К.Х. Добавка к пище с натуральным медом способствует росту и здоровью самцов и самок крыс по сравнению с тростниковым сиропом. (2013) Sci Res Essays 8: 543-553.
55. Ajibola, A., Chamunorwa, J.P., Erlwanger, K.H. Сравнительные эффекты диетических добавок с натуральным медом и тростниковым сиропом на морфометрию внутренних органов у растущих самцов и самок крыс. (2013) Индийский журнал экспериментальной биологии 51: 303-312.
56. Molan, P.C. Антибактериальная активность меда.2 — изменение силы антибактериальной активности. (1992) Bee World 73 (2): 59-75.
57. Али, A.T.M.M. Фармакологическая характеристика и научное обоснование скрытых чудес меда. (1989) Саудовский медицинский журнал 10 (3): 177-179.
58. Зумла, А., Лулат, А. Мед — средство, открытое заново. (1989) JRSM 82 (7): 384-385.
59. Салем, С.Н. Режим меда при желудочно-кишечных расстройствах. (1981) Бюллетень исламской медицины 1: 358-362.
60.Аджибола, А. Физиологические эффекты натурального меда на раны у животных. (2013) LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co.
61. Hussein, S.Z., Yusoff, K.M., Makpol, S., et al. Антиоксидантная способность и общее содержание фенолов увеличиваются при гамма-облучении в двух типах малазийского меда. (2011) Molecules 16 (8): 6378-6395.
62. Макпол С., Ахмад Т.А.Ф.Т., Джубри З. и др. Геламовый мед, действующий как радиозащитное средство в диплоидных фибробластах человека, облученных гамма-излучением.(2012) J. Med Plants Res. 6 (1): 129-138.
63. Ahmad, T.A.F.T., Jubri, Z., Rajab, N.F., et al. Геламовый мед защищает от гамма-облучения антиоксидантные ферменты в диплоидных фибробластах человека. (2013) Molecules 18 (2): 2200-2211.
64. Аджибола, А.А. Мед в послеоперационном лечении ран у коз. (1995) диссертация DVM Нигерия.
65. Molan P.C. Краткий обзор меда как клинической повязки. (1998) Австралийский журнал по лечению ран 6 (4): 148-158.
66. Molan, P.C. Роль меда в лечении ран. (1999) J. Уход за ранами 8 (8): 415-418.
67. Нокс, А. Использование целительной силы меда. (2004) BBC News.
68. Анклам Э. Обзор аналитических методов определения географического и ботанического происхождения меда. (1998) Food Chemistry 63 (4): 549-562.
69. Ajibola, A., Idowu, G.O., Amballi, A.A., et al. Улучшение некоторых гематологических показателей у крыс-альбиносов с помощью чистого натурального меда.(2007) Journal of Biological Science Research 2: 67-69.
70. Чепулис, Л., Старки, Н. Долгосрочные эффекты кормления медом по сравнению с сахарозой и диетой без сахара на прибавку в весе, профили липидов и измерения DEXA у крыс. (2008) J Food Sci 73 (1): h2-H7.
71. Kreider, R.B., Rasmussen, C.J., Lancaster, S.L., Et al. Мед: альтернативный спортивный гель. (2002) Journal of Strength Conditioning Research 24 (1): 50-51.
72. Эрнест, К.П., Ланкастер, С.L., Rasmussen, C.J., et al. Прием пищи с низким гликемическим индексом в сравнении с приемом углеводного геля во время имитации велогонки на 64 км. (2004) J. Strength Cond Res 18 (3): 466-472.
73. Kreider, R., Earnest, C., Lundberg, J., et al. Влияние приема белка с различными формами углеводов после упражнений с отягощениями на доступность субстрата и маркеры анаболизма, катаболизма и иммунитета. (2007) J IntSoc Sports Nutr 4: 18.
74. Schramm, D.D., Карим М., Шредер Х.Р. и др. Мед с высоким содержанием антиоксидантов может защитить здоровых людей. (2003) J. Agric Food Chem 51 (6): 1732-1735.
75. Fiorani, M., Accorsi, A., Blasa, M., et al. Флавоноиды из итальянского многоцветкового меда снижают содержание внеклеточного феррицианида в эритроцитах человека. (2006) J. Agric Food Chem 54 (21): 8328-8334.
76. Chen, L., Mehta, A., Berenbaum, M., et al. Мед из различных цветочных источников как ингибитор ферментативного потемнения в гомогенатах фруктов и овощей.(2000) J. Agric Food Chem 48 (10): 4997-5000.
77. Johnston, J.E., Sepe, H.A., Miano, C.L., et al. Мед подавляет окисление липидов в готовых котлетах из говяжьего фарша. (2005) Meat Sci 70 (4): 627-631.
78. Туркмен Н., Сари Ф., Пойразоглу Е.С. и др. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. (2006) Food Chemistry 95 (4): 653-657.
79. Раха М.К., Набиль З.И., Хусейн А.А. Кардиоактивный и вазоактивный эффекты натурального дикого меда при сердечной недостаточности, вызванной гиперадренергической активностью.(2008) J Med Food 11 (1): 91-98.
80. Sanz, M.L., Polemis, N., Morales, V., et al. Исследование in vitro потенциальной пребиотической активности олигосахаридов меда. (2005) J. Agric Food Chem 53 (8): 2914-2921.
81. Паррахо, Х., Маккартни, А.Л.,
Что такое мед | Как пчелы производят мед
Мед: Вы пьете его в чай и намазываете им хлеб, но что такое на самом деле мед?
Густая жидкость золотистого цвета, производимая трудолюбивыми пчелами. Мед изготавливается из нектара цветущих растений и хранится внутри улья для употребления в пищу в периоды нехватки.Но как пчелы делают мед?
Нектар — сладкая жидкость — извлекается из цветов с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранится в ее дополнительном желудке, или «урожае». В процессе выращивания нектар смешивается с ферментами, которые изменяют его химический состав и pH, делая его более подходящим для длительного хранения.
Когда пчела возвращается в улей, она передает нектар другой пчеле, срыгивая жидкость в рот другой пчелы. Этот процесс срыгивания повторяется до тех пор, пока частично переваренный нектар, наконец, не попадет в соты.
По теме: Кто изобрел хлеб?
Попав в соту, нектар по-прежнему представляет собой вязкую жидкость — совсем не похож на густой мед, который вы используете за столом для завтрака. Чтобы получить лишнюю воду из меда, пчелы принялись обмахивать соты крыльями, чтобы ускорить процесс испарения.
Когда большая часть воды испаряется из сот, пчела запечатывает соты с выделением жидкости из брюшка, которая в конечном итоге затвердевает в пчелиный воск.Вдали от воздуха и воды мед может храниться неограниченное время, обеспечивая пчелам идеальный источник пищи в холодные зимние месяцы.
Но сладкоежки не единственные пчелы. Люди, медведи, барсуки и другие животные уже давно совершают набеги на зимние запасы своих крылатых друзей, чтобы собрать мед.
Фактически, пока сахар не стал широко доступным в шестнадцатом веке, мед был основным подсластителем в мире, а древняя Греция и Сицилия были самыми известными историческими центрами производства меда.
Цвет, вкус, аромат и текстура меда сильно различаются в зависимости от типа цветка, который часто посещают пчелы. Клеверный мед, например, сильно отличается от меда, собираемого пчелами, которые часто посещают лавандовые поля.
Первоначально опубликовано на Live Science.
.

Мёд натуральный: химический состав, свойства, сорта.

Апипедия®

Химическая формула меда

Химический состав натурального меда: формула, таблица

Химический состав меда и свойства его компонентов

Стандарт качества и требования к составу меда

Химический состав меда

Углеводы

Ферменты

Аминокислоты

Органические и неорганические кислоты

Минеральные вещества

Витамины

Лечебные свойства разных сортов

Из чего состоит натуральный пчелиный мед?

Химический состав меда

Углеводы

Глюкоза

Фруктоза

Дисахариды

Сахароза

Мальтоза

Декстрины

Вода

Белковые вещества

Аминокислоты

Органические кислоты

Минеральные вещества

Витамины

Цветочная пыльца

Фитонциды

Ароматические вещества

Красящие вещества

Гормоны

Микрофлора

Из чего состоит мед: химический состав меда (таблица)

Вода

Углеводы

Микро и макроэлементы

Азотистые вещества

Ферменты

Аминокислоты

Алкалоиды

Кислоты

Органические кислоты

Неорганические кислоты

Витамины

Прочее

содержание углеводов и микроэлементов в формуле меда

Стандарт качества и требования к составу меда

Химический состав меда

Углеводы

Ферменты

Аминокислоты

Органические и неорганические кислоты

Минеральные вещества

Витамины

Лечебные свойства разных сортов

Химический состав меда идентичен составу человеческой крови

Из чего состоит натуральный пчелиный мед?

Что полезнее — мед или сахар? | Еженедельник АПТЕКА

Химический состав водки по ГОСТу, формула классической водки по рецепту СССР

Довоенный ГОСТ

ГОСТ развитый, советский

Первый российский

Современный ГОСТ и спирт «альфа»

www.ChemistryIsLife.com — Химия меда

Почему не портится мед? — Химия меда — Сложные проценты

Мед Химия: Из чего сделан мед?

Множество химических веществ в меде | Управление науки и общества

Уровни 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде и других пищевых продуктах: влияние на пчел и здоровье человека | BMC Chemistry

Физико-химическая и физиологическая ценность меда и его значение как функционального продукта питания

Заключение

Список литературы

Что такое мед | Как пчелы производят мед

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики