Хороший мед засахаривается: Как распознать хороший мед на ярмарке и в магазине

alexxlabМед

Содержание

почему засахарился свежий натуральный мед

Каждый, кто любит продукты пчеловодства, задавался вопросом, должен ли мед засахариваться. Однозначно должен, поскольку это первый признак его натурального состава. Когда мед засахарился, срок его хранения увеличивается. Хотя есть сорта, которые даже засахаривание не спасает от прокисания. Каждый сорт имеет свои особенности и может по-разному кристаллизоваться. При этом засахаренный продукт не теряет свою полезность.

Многие считают жидкое состояние продукта показателем свежести, независимо от сезона. Такое мнение ошибочное. В большей части, не засахаренный товар говорит о подделке продукции. Также это может быть признаком умышленного подогрева, с целью улучшения внешних характеристик товара. Исходя из вышеуказанного, для пчеловодов не составляет трудности определить фальсификацию по внешнему виду. О причинах, по которым мед засахарился что это значит и правильно ли это, узнаем дальше.

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

Мед засахарился

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Натуральный мед

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

  • Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
  • Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
  • Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
  • Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
  • Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

  1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
  2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
  3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
  4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
  5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

Свежий мед

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

  • при большом содержании глюкозы;
  • когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
  • когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

  • Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
  • Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
  • Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
  • Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
  • Степень увлажнения воздуха;
  • Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
  • Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
  • Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок.  Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

4.4 5 голоса

Рейтинг статьи

Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед? | Ура! Повара 👨‍🍳

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.
Мед (Фото: ladyformula.com)

Мед (Фото: ladyformula.com)

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

  • поставить банку возле теплой батареи;
  • поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
  • разогреть на водяной бане.
Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

  • Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
  • Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.
Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Должен ли засахариваться мед и когда?: vitas1917 — LiveJournal

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Полезный совет

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

  • Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
  • Условия хранения данного продукта пчеловодства.
  • Степень зрелости самого меда.
  • Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

  • Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
  • Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
  • Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
  • При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Это интересно

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

  • Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
  • Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

  • Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
  • Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
  • Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

Поделиться:1035Похожие статьи

О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»

О мёдеМед с маточным молочком

О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?

О мёдеКак проверить мед на натуральность дома

https://medovyiblog.ru/articles/myod/dolzhen-li-zasakharivatsya-med-i-kogda.html

какой мед не засахаривается и почему

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся  быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

 Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный.  А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается  и почему это происходит?

                                                             

Причины, по которым засахаривания не происходит


 
  • Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться  этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
  •  Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп  можно только в лаборатории, сделав анализ.
  •  Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения  долго не садится, может закиснуть.
  • Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
  • Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
  • Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример —  акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

 

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый – тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

 

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

 

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать   будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего  много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён , где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

 

 

Должен ли хороший мед засахариваться

Каждый, кто любит продукты пчеловодства, задавался вопросом, должен ли мед засахариваться. Однозначно должен, поскольку это первый признак его натурального состава. Когда мед засахарился, срок его хранения увеличивается. Хотя есть сорта, которые даже засахаривание не спасает от прокисания. Каждый сорт имеет свои особенности и может по-разному кристаллизоваться. При этом засахаренный продукт не теряет свою полезность.

Многие считают жидкое состояние продукта показателем свежести, независимо от сезона. Такое мнение ошибочное. В большей части, не засахаренный товар говорит о подделке продукции. Также это может быть признаком умышленного подогрева, с целью улучшения внешних характеристик товара. Исходя из вышеуказанного, для пчеловодов не составляет трудности определить фальсификацию по внешнему виду. О причинах, по которым мед засахарился что это значит и правильно ли это, узнаем дальше.

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

  • Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
  • Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
  • Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
  • Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
  • Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

  1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
  2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
  3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
  4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
  5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

  • при большом содержании глюкозы;
  • когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
  • когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

  • Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
  • Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
  • Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
  • Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
  • Степень увлажнения воздуха;
  • Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
  • Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
  • Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок. Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

Вокруг процесса засахаривания меда существует множество мифов. Вы будете удивлены, но большинство из них настоящие выдумки. Итак, должен ли засахариваться мед и с какой скоростью.

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

  • поставить банку возле теплой батареи;
  • поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
  • разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

  1. Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
  2. Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

Почему засахаривается мед

Почему мед кристаллизуется (сахарится)?

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства?

Теряются ли полезные свойства?

Должен ли засахариваться настоящий мед?

Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

Читайте также:

  • Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
  • Условия хранения данного продукта пчеловодства.
  • Степень зрелости самого меда.
  • Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 °С. При ее значении ниже 4 °С и выше 27 °С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. был выкачан слишком рано и является незрелым
  2. предварительно был растоплен продавцом
  3. является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма.

Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Через какое время засахаривается натуральный мед

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед?

  • обработка после выкачивания
  • условия хранения
  • степень зрелости.

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.

Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Мед — это не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

Должен ли засахариваться мед — Секреты мёда

Засахаривание — это естественный процесс натурального мёда. Благодаря ему, он может храниться не один год без потери своих полезных свойствах. Однако, несмотря на то, что все сорта натурального мёда засахаривается, этот процесс у каждого отдельного сорта происходит по разному. Одни сахарятся быстрее, другим нужно гораздо больше времени для этого.

Процесс засахаривания самых распространённых сортов мёда. 

Майский мёд.

Скорость засахаривания мёда напрямую зависит от содержащегося в нём количества воды. Ранние сорта имеют гораздо больше влаги, нежели более поздние виды. Именно по этому майский мёд максимально долго сохраняет свою жидкую структуру и медленно приобретает присущую мёду вязкость. Если в период сбора нектара идут обильные дожди, то мёд сможет простоять в жидком виде около года, если же наоборот, то скорее всего майского мёда не будет вообще, так как пыльца в очень жаркий период очень плохо вырабатывается или же, его будет очень мало и он засахарится в течении двух-трёх месяцев. Покупая мёд такой консистенции трудно будет разобрать его подлинный сорт.

Мёд из акации.

Акациевый мёд является самым жидким и лёгким сортом. Он молниеносно раскупается, поэтому его практически никогда не продают в засахаренном виде, так как он просто не успевает долежать до этого момента. Однако, как и любой другой мёд, акациевый также проходит процесс кристаллизации, о начале которой свидетельствует изменение цвета и повышение тягучести. После этого, мёд становиться плотным и белым.

Липовый и луговой мёд.

Эти два сорта густеют гораздо быстрее, нежели акация и майский. Их процесс кристаллизации начинает активироваться по прошествии двух-трёх месяцев. Однако, он может незначительно колебаться и в большую, и в меньшую сторону, так как всё зависит от погодных условий при сборе пыльцы и медоносов собирающих её. После загустения луговой и липовый мёд становиться достаточно плотным и эластичным. 

Подсолнуховый мёд.

Сбор пыльцы для подсолнухового мёда является завершающим этапом для пчёл. Он зачастую достаточно густой и очень быстро кристаллизируется: примерно через две-три недели после откачки. Это связано с тем, что в период его сбора практически нет влаги.

Основные причины кристаллизации.

Мёд — это насыщенный сахарный раствор, который содержит большое количество глюкозы. Именно она, через определённый промежуток времени, начинает превращаться в кристаллы под воздействием всех медовых компонентов. Появление таких кристаллов способствует началу процесса засахаривания мёда. 

После того как, образовалось большое количество кристаллов, они начинают медленно оседать из-за своей тяжести на дно ёмкости. Таким образом, кристаллизация начинается со дна посуды, после чего, постепенно поднимается вверх к горлышку.

Однако, не всегда процесс засахаривания происходит одинаково. Если в мёде присутствует большое количество фруктозы, а не глюкозы, то мёд может вообще не загустеть и оставаться жидким на протяжении большого количества времени, если же наоборот, то мёд довольно быстро превращается в очень густую и плотную массу мутного жёлтого цвета.

Можно выделить несколько главных причин засахаривания мёда:

  • 1. Большое содержание глюкозы.
  • 2. Минимальное количество воды.
  • 3. Степень зрелости мёда.

Придя в магазин мёда, главное, что должен знать покупатель, это то, что натуральный мёд обязательно должен засахариться. Если вдруг, в зимний период года мёд на прилавках очень жидкий и прозрачный, как будто только после откачки, значит он либо разогрет, либо не натуральный. К таким продуктам нужно относиться крайне осторожно.

причины быстрой и медленной кристаллизации.

Мёд такой разный: белый и золотистый, коричневый и искрящийся, он густой и жидкий, а иногда весь покрыт мелкими кристалликами. Один вид моментально густеет, другой мёд не засахарился через год. Почему так происходит? На изменение консистенции влияет огромное количество факторов. Дело не всегда в качестве и подлинности продукта.

На то, как быстро засахаривается мёд или остается жидким влияет время сбора, особенности хранения, сорт, влажность и другие факторы.

Однозначно сказать, должен засахариваться хороший мёд или нет нельзя. Но именно кристаллизация для многих людей является показателем качества. Данное утверждение ошибочно. Есть виды продукта, которые не засахариваются после года хранения и даже дольше. Этот момент может поставить под сомнения его пользу и ценность. Почему не засахаривается мёд, причины действительно в подделке и низком качестве?

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, мёд с большим содержанием воды (выше 17%) тоже может загустеть. Он не кристаллизуется, а превращается в пасту. Сохраняется однородная консистенция, при рассасывании масса нежная словно крем.

Через какое время мёд засахаривается?

Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества. Но мало кому хочется иметь такой продукт. Его неудобно использовать в пищу, он долго растворяется. К тому же не покидает сомнение, что это прошлогодний или вовсе старый сбор. Через какое время должен засахариться настоящий мёд? Все зависит от сорта и влажности. Как упоминалось выше, майский сбор очень редко кристаллизуется, иногда на это нужно больше одного года.

Через сколько засахаривается настоящий мёд:

  • Подсолнечник загустеет уже через пару недель. Его сохранить в жидком состоянии достаточно сложно из-за высокой концентрации глюкозы. В этом виде ее примерно 55-56%;
  • Донник, как и подсолнечник, очень скоро кристаллизуется, буквально через месяц;
  • Рапсовый мёд также может загустеть уже в начале осени, а иногда и к концу лета;
  • Акация постоит чуть дольше. В этом виде глюкозы меньше, обычно 48-49%. Здесь больше фруктозы, от нее кристаллизация мало зависит;
  • Гречиха. Именно такому мёду свойственны расслойки. Кристаллизация обычно начинается на дне и по стенкам посуды, в середине и сверху сохраняется жидкая консистенция. Это происходит из-за равной концентрации фруктозы и глюкозы;
  • Каштановый мёд очень похож по составу на майские виды, поэтому тоже долгое время остается в жидком состоянии, иногда не кристаллизуется всю зиму вплоть до нового сбора.

Через какое время засахаривается натуральный мёд, зависит также от степени зрелости и обработки сразу после откачки продукта. Чем лучше его отфильтровать, убрать различные примеси, тем дольше сохранится жидкая консистенция. Быстрая кристаллизация происходит, если в продукт попадает большое количество пыльцы.

Как сохранить мёд жидким?

Если хочется дольше сохранить жидкий мёд, необязательно его подогревать или разбавлять сиропом. Существуют и более безопасные для продукта способы. Например, можно его чаще размешивать. Через сколько времени засахарится мёд в таком случае точно не сказать, но процесс немного затянется.

Другие способы:

  • для хранения использовать темные места;
  • поддерживать влажность около 60…70%;
  • выдерживать температуру в помещении до +18…+20 градусов.

На то, через какое время мёд засахарится, влияет много факторов, но даже загустевший продукт можно использовать в пищу и для приготовления лечебных средств. Просто слегка подогреваем. Лучше поставить в теплую, но не горячую воду. Если мёд совсем застыл, то используем для выпечки. Да, витамины в таком случае погибнут, но зато можно полакомиться чудесными пирогами, тортами, ароматными пряниками. У хороших хозяев ничего не пропадает.

Что такое засахаренный мед? — восемь акров

Наша последняя партия меда полностью затвердела! Я открыл кран на ведре, но ничего не вышло. Мед имеет привычку делать это иногда, в зависимости от наружной температуры, источника нектара и количества пыльцы в меде. Каждая партия нашего меда индивидуальна, это просто зависит от того, откуда пчелы получали нектар. А наш мед полностью сырой и просто профильтрован через сито, он содержит пыльцу и частицы пчелиного воска, поэтому это очень непредсказуемо.

К счастью, засахаренный или кристаллизованный мед — это не «плохо» , он просто твердый! И даже это временно, как только вы его нагреете, кристаллы снова растворятся, и мед можно будет заливать. Некоторые из моих клиентов ЛЮБЯТ наш засахаренный мед и будут просить его конкретно, другие предпочитают подождать, пока у нас снова не будет «жидкий мед».


От чего мед становится засахаренным?

Мед — это просто смесь сахаров (глюкозы и фруктозы) в воде с некоторыми минералами, ферментами, витаминами и аминокислотами, содержащимися в нектаре, а также частицами пыльцы и пчелиного воска.Любая смесь сахаров в воде кристаллизируется, когда раствор достаточно крепкий, когда температура достаточно низкая или когда в смеси есть маленькие частицы, чтобы начать рост кристаллов (например, пыльца).

Подробнее о меде здесь

Температура — когда температура меда ниже 10 ° C, он начинает кристаллизоваться. Иногда мы кладем мед в холодильник, чтобы спрятать его от муравьев, и он всегда остается твердым. К счастью, с нашим климатом мы обычно можем поддерживать температуру меда выше 10 ° C, так что для нас это не такая уж большая проблема.

Соотношение сахаров — даже при более высоких температурах, если в меде больше глюкозы по сравнению с фруктозой, он начнет кристаллизоваться, и это просто зависит от нектара, который собирают пчелы. В разное время года, когда цветут разные растения, мы получаем совершенно разный мед из наших ульев. Некоторые виды меда являются более твердыми, чем другие, с момента их экстрагирования, например, мед манука очень густой и раньше считался неприятным, потому что его очень трудно извлечь!

Пыльца — большая часть коммерческого меда нагревается и прокачивается через микрофильтры для удаления всей пыльцы (и любых других мелких частиц).Это создает более стабильный при хранении мед, более чистый и яркий по цвету. Это снижает вероятность кристаллизации меда, но вы упустили все достоинства сырого необработанного меда. К сожалению, все коммерческие сорта меда имеют одинаковый вкус, потому что они пытаются произвести единообразный продукт, тогда как каждый раз у нас есть разные партии, отражающие наш уникальный apisoir (область нектара).

Что делать, если ваш мед засахарился?

Попробуйте и посмотрите, понравится ли вам! Некоторые из моих клиентов любят засахаренный мед, поэтому не отказывайтесь от меда, если он затвердел, вы можете обнаружить, что он вам тоже понравится.

Цукаты из меда по-прежнему идеально подходят для запекания и добавления в чай. Если вы действительно хотите жидкого меда для тостов, вы можете попробовать осторожно нагреть мед до тех пор, пока сахар снова не растворится — либо поставьте банку в горячую воду (не слишком горячую!), Либо моя последняя методика — оставить ее в машине в холодильнике. солнышко на день!

Если у вас ДОЛЖЕН быть жидкий мед, покупайте за один раз в небольших количествах свежевыжатый местный сырой мед. Таким образом, он, скорее всего, останется жидким, пока вы не допилите банку.

Любите засахаренный мед? Или предпочитаете жидкий мед? Или просто возьми то, что можешь получить?

Не забудьте, что мой мед можно заказать онлайн или купить на месте в Pink Poppy (Kingaroy) и Sassy Mama (Nanango).

Кристаллизация сырого меда — Ранго Мед

Кристаллизация — это очень естественный процесс объединения молекул глюкозы и сахара в «упорядоченное расположение».Этот процесс также называют «засахаренным» или «затвердевшим» или «кристаллизованным» медом.

Это явление происходит, когда глюкоза, один из трех основных сахаров в меде, теряет воду (тем самым превращаясь в моногидрат глюкозы) и реорганизуется в кристалл (который представляет собой твердую форму с точной структурой).

Весь сырой мед со временем кристаллизуется. Только обработанный мед, такой как тот, который вы покупаете в продуктовых магазинах, никогда не кристаллизуется. Это потому, что после обработки не остается натурального сахара.Rango Honey — это 100% натуральный продукт.

Вернуть мед в его обычное жидкое состояние просто. Просто поместите всю банку с медом в горячую (не кипящую) водяную баню, и кристаллы растворятся. Этот процесс можно безопасно выполнять каждый раз, когда происходит кристаллизация.

Одна из самых удивительных особенностей меда — это то, что он никогда не испортится. Ваш мед все еще в полной безопасности. Сырой мед в его полностью натуральной форме никогда не портится, хотя ваш мед может казаться более густым и белым, а наверху или внизу емкости могут появиться маленькие кристаллы.

Когда в гробницах древних фараонов был обнаружен мед, который еще оставался съедобным, Смитсоновский институт (и многие другие) начали изучать этот уникальный источник пищи. Они предположили, что кислотность меда (с естественным pH между 3-4,5), недостаток воды (из-за того, что он сахар) и присутствие перекиси водорода работают в идеальной гармонии, делая мед лакомством, которое длится вечно.

[середина антракта] [/ середина антракта]

Некоторые сорта меда кристаллизуются раньше, чем другие.На кристаллизацию меда влияет множество различных факторов. Некоторые партии никогда не превращаются в сахар, в то время как другие кристаллизуются всего за несколько дней.

Ученые считают, что сахар и природные минералы могут влиять на кристаллизацию. Другие воздействия могут включать количество света, которому он подвергается, способ розлива в бутылки и температуру хранения меда.

К другим факторам, способствующим кристаллизации, относятся цветы, которые пчелы использовали для изготовления меда.Например, наш мед Desert Bloom может кристаллизоваться намного медленнее, чем наш мескитовый мед.

Если вы купите мед в супермаркете, вы обнаружите, что мед никогда не кристаллизуется, поскольку он был процежен, нагрет и обработан, что преобразует натуральный сахар и устраняет природные минералы, пыльцу и другие полезные для здоровья вещества. Покупка у более мелких поставщиков, таких как Rango Honey, означает, что мед не подвергался обработке, что, естественно, делает его пищевым продуктом гораздо более высокого качества.

[подписаться] [/ подписаться]

Да, конечно! На самом деле, есть некоторые случаи, когда вам может потребоваться принудительная кристаллизация для получения пряденного меда или сливочного меда; уникальный полностью натуральный продукт.

Процесс Дайса часто используется для приготовления сливочного меда. В этом процессе мелко гранулированный (кристаллизованный) мед дважды нагревается; один раз до 120 ° F (49 ° C) и один раз до 150 ° F (66 ° C). Затем к нему добавляют ядра закваски и процеживают мед. Затем этот мед охлаждают, сушат и тонко измельчают, что создает «стартовую» партию меда со сливками.Когда стартовая партия помещается в партию меда, начинается процесс охлаждения. Всего через несколько дней в результате получится плотная, но кремообразная порция сливочного меда, которую очень вкусно намазать на тосты или печенье.

Посетите наш раздел рецептов, чтобы узнать, как использовать мед для приготовления пищи, принудительную кристаллизацию дома и начать использовать мед в повседневной жизни.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Что делать с кристаллизованным медом пчелы на подворье

Когда хороший мед становится плохим… Неплохо, правда, просто кристаллизовался.

Если вы когда-нибудь задумывались о банке с медом в вашем шкафу, вы не одиноки. Многие люди спрашивали меня, хороша ли банка, которую они купили много лет назад. К счастью, у меня хорошие новости. Это определенно так!

Кристаллизованный мед слева
Жидкий мед справа

Почти весь неотапливаемый нефильтрованный мед кристаллизуется; одни просто кристаллизуются раньше, чем другие. Многие люди (в том числе и я) предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду. Можно готовить с кристаллизованным медом.Работает в чае; во фритюре; и как легко наносимая глазурь на рыбу, мясо и птицу. Он не стекает с хлеба, и его можно есть как леденец. Вы знаете эту красивую сливочную пасту в магазине Natural Food, которая стоит рядом с жидким медом? Его можно назвать взбитым медом, пряденным медом, взбитым медом, засахаренным медом, медовой помадкой, сливочным медом или сетчатым медом.

Как только мед покидает улей, где он имеет приятную температуру от 95 до 104 ° (звучит хорошо сейчас, в феврале), он начинает кристаллизоваться.Когда погода за пределами улья очень холодная, как сейчас, мед может кристаллизоваться, если пчелы не находятся прямо на нем. Это естественное состояние меда.

Если вы предпочитаете жидкий мед, вы можете снова разжижить его. Аккуратно согрейте мед, поместив емкость на теплую водяную баню (никогда не перегрейте) или на теплый солнечный подоконник. Я не рекомендую делать это в пластиковом контейнере, даже если он не содержит бисфенола А. Самое важное, что нужно помнить о повторном разжижении меда, — никогда не нагревать его выше 104 °.Это когда вы разрушаете ферменты, антиоксиданты, пыльцу и прополис, и тогда весь смысл сырого натурального меда сводится на нет. Проблема с повторным разжижением меда заключается в том, что, как только он остынет, он снова начнет процесс кристаллизации. Процесс повторного разжижения несколько раз может привести к потере консистенции меда и ухудшению вкуса. Если вы предпочитаете жидкий мед, лучше всего нагреть только необходимое количество меда, а остальное оставить в емкости.

Но лучший способ насладиться жидким медом, не беспокоясь о кристаллизации, — это быстро его съесть! Как говорят многие мои клиенты, он никогда не длится достаточно долго, чтобы кристаллизоваться!

Пастообразный мед

Если вы предпочитаете, чтобы ваш мед был немного гуще, вы можете следовать этим простым инструкциям, чтобы приготовить свой собственный сливочно-медовый намаз.

Для начала вам понадобится немного «меда с семенами». Подобно приготовлению йогурта или сыра, культура воспроизводится. Так что, если вы хотите сливочный, гладкий мед, вам понадобятся маленькие и однородные кристаллы. Если вы большой поклонник, то более крупные кристаллы сделают ваш мед со сливками «хрустящим». Наш мед (Ann Bee’s Naturals) просто кристаллизуется в крошечные растекающиеся кристаллы. Если у вас нет, вы можете использовать немного сливочного меда в качестве семян. Затем вы воспользуетесь семенным медом, добавив в банку хотя бы столовую ложку (1 фунт).Затем хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 недели. Важно перемешать семена до самого дна банки, иначе они не станут сливками равномерно.

Пчеловоды, это может стать отличным дополнением к вашей линейке продуктов. Детям гораздо проще обращаться с медом без капель, а это значит, что мамам будет проще убирать их. Теперь это отличный аргумент! А если вы делаете большие партии сливочного меда, просто используйте соотношение 1 столовая ложка на 1 фунт и используйте насадку для перемешивания краски, чтобы перемешать его.

Сливки и засахаренный мед — Профессиональные пчеловоды

Кристаллизация или гранулирование происходит естественным образом в большинстве видов меда, поскольку со временем мед в жидкой форме меняет текстуру до твердого засахаренного или мягкого кремообразного состояния с диапазоном зерен от мелкого до крупного. Это природное явление является ключом к производству высококачественного меда в сливках и цукатах. Мед состоит из двух основных сахаров — глюкозы и фруктозы — в растворе с водой.Кристаллизация — это процесс, при котором молекулы глюкозы образуют кристаллы с некоторыми молекулами воды. Мед с добавлением сливок получают путем контроля качества кристаллов закваски или затравки, используемых для инициирования процесса кристаллизации.

Цукаты из меда

Есть два класса: мелкое и крупнозернистое. Мелкозернистые цветочные типы включают люцерну и клевер. Эвкалипты обычно крупнозернистые. Мелкозернистый засахаренный мед должен быть мелким и почти неотличимым на небе и на языке.

Для достижения равномерного гранулирования 10-15% «закваски» смешивают с жидким медом, который вы хотите гранулировать. Закваска — это мед, предварительно гранулированный. Смешайте закваску и жидкий мед при температуре 18–24 градусов по Цельсию, пока вся смесь не станет такого же цвета и консистенции, включая как можно меньше воздуха.

Оставьте смесь при 14 градусах Цельсия на 12-36 часов. Разлейте его по контейнерам до того, как он плотно застынет, выливая в сторону контейнера, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.Хранить при 14 градусах Цельсия в течение 3 недель, чтобы дать возможность застыть.

Смесь должна затвердеть, но легко распределяться. Цвет должен быть от кремового до кремового, это зависит от закваски и цветочного меда.

Мед кремовый

Необходимо использовать закваску с мелким зерном, а конечный продукт должен быть хорошо намазываемым и очень мелкозернистым. Смешивание закваски с жидким медом осуществляется таким образом, чтобы в смесь был добавлен воздух. Сливочные машины можно приобрести в магазинах пчеловодства.В качестве альтернативы можно использовать тестомесильную или моторизованную мясорубку. Не используйте стандартный бытовой ручной миксер или маломощный стационарный миксер, так как мед слишком густой и мотор может перегреться.

Три основных фактора, влияющих на качество кристаллизации меда, включают:

  • цветочное происхождение нектара — Обычно мед с естественным высоким соотношением глюкоза / фруктоза (например, канола, люцерна, железная кора магга, железная кора Кейли, синяя железная кора, узколистная железная кора, белая коробка и т. Д.), будет кристаллизоваться быстрее, чем мед с относительно низким соотношением глюкоза / фруктоза (например, желтый ящик, красная волокнистая кора и т. д.)
  • контроль ферментации — используйте только полностью созревший мед с низким содержанием воды
  • , , управление процессом кристаллизации. — источник меда, который кристаллизуется в мелкие зерна естественным путем, или стартовая партия засахаренного или взбитого меда от другого пчеловода в качестве «стартера».

Видео

Брюс Уайт, международный судья по меду, объясняет, как приготовить и оценить сливки и засахаренный мед.

Благодарности:

  • Р Оуэн (2015) Австралийское руководство пчеловодства. Exisle Publishing, Волломби Новый Южный Уэльс, Австралия,
  • Эта статья была написана Брюсом Уайтом, а рецензия — Лиз Фрост и Надин Чапман.

Рейтинг: 5.0 /5. От 3 голосов.