Можно мед греть: Интересные статьи о меде, продуктах из него, сладостях и пчелопродуктах

Можно ли нагревать мёд?!

Описание

Я изучала этот вопрос больше трёх лет и пришла к выводу… 
Да! Мёд — полезный во всех смыслах! Его химический состав нереально богат витаминами и элементами, а о его лечебных свойствах ходят легенды.

√ Утром 1 ч.л. мёда + 1/4 сока лимона + водичка = суперкоктейль красоты и энергии на весь день. 

√ Мёд — идеальный заменитель сахара в ПП и веганских десертах, смузи, для блюд из птицы и овощей, но он калориен (324ккал), его не стоит есть много! Мы же не медведи из сказок, нам не надо накапливать жирок на зиму. Не больше 1-2 ст. л. в день, особенно при похудении.

√ Уж лучше мёд на ножки со скрабом или в маску для лица — это Must have в косметологии — один медовый массаж.

Но можно ли его нагревать?! Многолетние споры, что мёд при нагревании выше 40 градусов теряет полезные свойства и даже выделяет канцероген, а именно —  оксиметилфурфурол (ОМФ)! Да, это так! ОМФ образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. В мёде источник ОМФ — это фрук­тоза. И поскольку в мёде кислая среда (рН 3,5), то идёт частичное разложение фруктозы с образованием (ОМФ), что сильно ус­коряется при повышении температуры! ГОСТ определяет наличие в мёде (ОМФ): не более 25 мг/кг. Что значит со­держание (ОМФ) в свежем мёде близко к нулю!

Насколько это вредно нам?
По данным Института исследований мёда (Германия) и по мнению академика АМТН И. П. Чепурного, во многих кондитерских изде­лиях, вареньях, Кока-коле и даже в обжаренном кофе ОМФ в десятки выше, чем в перегретом мёде!  Вот так!! А по исследованиям Института пита­ния РАМН, ежесуточное поступление ОМФ в организм с пищей в кол-ве 2 мг на 1кг веса не несёт для чело­века никакой опасности.

Так совершенно ясно, что ОМФ, который может поступить в наш организм даже с пере­гретым мёдом, безо­пасен для здоровья!

А мой вывод: полезнее есть мёд не нагревая, поливать им блинчики, добавляя в крем для торта или в тёплое молоко со специями перед сном!
Но если вы иногда добавите 1 ч.л. мёда в маринад для птицы или в тесто для «медовика», бояться не нужно!
Во всем нужна мера и будет нам счастье!

А вот мои любимые сорта мёда на ru.iherb.com:

 √ Биоактивный мёд Manuka.  Потрясающий лечебный состав в период вирусных заболеваний. По 1 ч.л./день с утра натощак — отличнное средство для  профилактики проблем с желудком, простуды и заживления небольших ран. Проходите по ссылке и заказывайте https://ru.iherb.com/pr/Manuka-Doctor-20-Bio-Active-Manuka-Honey-1-1-lb-500-g/59963

 √ Необработанный мёд. Чистый, непастеризованный, нефильтрованный (живые ферменты, витамины, минералы и все питательные вещества тщательно сохраняются так же, как они сохраняются в цельных продуктах), свежий — прямиком из улья! Перейти на страницу продукта

 √ Необработанный мёд. Настоящий истинный мёд в своём первозданном виде. Попробовав его, вам больше не захочется никакого другого мёда! Купить его можно здесь по активной ссылке —  https://ru.iherb.com/pr/Wedderspoon-Organic-Inc-100-Raw-Manuka-Honey-KFactor-22-8-8-oz-250-g/66419

Можно ли нагревать мед – советы и рекомендации

Мед славится своими питательными и целебными свойствами. Его применяют практически повсеместно – в качестве пищевой добавки, на его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами, а также готовят препараты, которые помогают преодолеть различные заболевания. Но некоторые рецепты предполагают использование этого продукта в жидком теплом состоянии, в связи с чем возникают вполне логичные вопросы – а можно ли нагревать мед и не потеряет ли он при этом своих уникальных качеств.

Помимо всех вышеперечисленных качеств, мед способен сохранять продукты в свежем виде на протяжении довольно большого промежутка времени. Об этом его свойстве знали еще в древней Греции, когда консервировали мясо, которое под медовой «шубкой» могло оставаться свежим около пяти лет. Египтяне же использовали мед для бальзамирования. Он способен сохранять и уберегать от порчи самые разные продукты питания. Например, если в меду законсервировать сливочное масло, то оно не испортится в течение шести месяцев. Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел.

Зачем греть мед?

Прежде чем выяснять, можно ли греть мед, следует определиться с тем, зачем это делать вообще и в каких случаях этот процесс является необходимостью.

• Если рассматривать косметические процедуры, то смеси на основе слегка разогретого продукта пчеловодства гораздо легче приготовить и нанести на кожу.

Важно! Кристаллизованный мед плохо растворяется и соединяется с другими компонентами состава, а крупные жесткие частицы способны повредить верхние слои кожи.

• Пчеловоды вынуждены разжижать засахаренный нектар, чтобы распределить его по емкостям для хранения и реализации, так как заполнить сосуды с узким горлышком иначе невозможно.
• Говоря о народных исцеляющих составах на основе меда, стоит повториться и акцентировать внимание на удобстве использования этого продукта именно в теплом виде.

Что происходит при нагревании?

Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.

+40°C

Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы.

При +40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже.

+45°C

При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.

Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску».

+60°C и выше

Отметка в +60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.

Совет! Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности.

Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта.

Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя.

Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Желаете получить обычный подсластитель – используйте микроволновую печь.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность.

Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани.

Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.

В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Более подробно о кристаллизации и всех возможных методах разогрева меда мы рассказали в статье: Как растопить мёд, чтобы он не утратил полезные свойства.

Важно! Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.

На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 13-02-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

Можно ли нагревать мед? Разбираемся о свойствах мёда вместе с Евгением Клопотенко

Мед — настоящий суперфуд среди продуктов, который доступен каждому. Его часто используют в традиционной медицине, кроме этого, очень распространено его использование в кулинарии. Можно добавить его в заправку для салата, можно сделать соус, а можно просто замариновать мясо или птицу перед запеканием. И вот здесь начинается самое интересное, потому что практически под каждым рецептом, где я предлагаю подогреть мед, непременно появляются комментарии, что этого нельзя делать ни в коем случае и что это делает мед очень вредным.

Я всегда был уверен, что у пчел своя цивилизация, и мы еще многого не знаем. Но все же сомневаюсь, что они создали продукт, который за считанные минуты превращается из источника полезных веществ во вредное вещество. Поэтому я решил разобраться, неужели мед на самом деле такой коварный, и еще раз убедился, что научный подход спасет человечество. По крайней мере, от необоснованных ограничений.

Откуда ноги растут

Многие впервые узнали о том, что мед нельзя нагревать, из аюрведического учения. Аюрведа на самом деле имеет в виду то, что во время нагревания в нем в какой-то мере снижается количество полезных веществ. Поэтому согласно индийскому учению его не стоит нагревать до температуры, превышающей 42 градуса. Это правда, и касается не только меда. Свежие овощи полезнее отварных и запеченных, фрукты полезнее варенья и т.д. Но почему-то я никогда не слышал, чтобы использование томатной пасты или домашней пастилы вызывало такие беспокойства, а про термически обработанный мед так говорят на каждом шагу.  

Вырванную из контекста информацию о меде, как, к сожалению, часто бывает, подхватили многочисленные сайты и соцсети. Она стала одним из железных правил здорового питания. Отсюда и строгие запреты добавлять мед в запеканку, пирог или горячий чай. Чтобы разобраться, так ли это на самом деле, мне пришлось тщательно подойти к этому вопросу, изучить, что по этому поводу думают ученые, и найти подтвержденные данные о нагревании меда.

Что такое мед?

Мед — сладкий вязкий продукт, который вырабатывается медоносными пчелами. Он состоит из воды и двух основных сахаров – глюкозы и фруктозы. В меньших количествах он содержит более 20 других сложных сахаров, а также белки, натуральные антибиотики, аминокислоты, витамины, минералы. В небольших количествах он содержит микроэлементы — калий, железо и цинк.

Какие полезные вещества есть в меде? Качественный мед богат антиоксидантами. Ученые из фармацевтического факультета Парижского университета в своей работе, опубликованной на сайте Национального центра биотехнологической информации США (NCBI), пришли к выводу, что данные антиоксиданты способны предотвратить возникновение хронических болезней сердца, диабета и рака. То есть, в отличие от сахара, сладкий мед — это не пустые калории.
В конце концов, мед — это просто вкусно. Цветочный, липовый, подсолнечный, гречишный — разнообразию вкусов этого продукта можно позавидовать. Поэтому вполне закономерно, что мед не просто едят, но и используют в приготовлении. В отличие от сахара, он не просто делает блюдо сладким, он придает невероятные вкусовые оттенки, аромат, цвет. Прекрасно сочетается с мясом, сыром, тестом, орехами, фруктами. Для меня он идеальный, поэтому есть во многих моих рецептах.

Что происходит с медом, если его нагреть

Чтобы ответить на вопрос, до какой температуры можно нагревать мед, ученые детально изучили, что же происходит с этим полезным продуктом, если его нагреть до температуры 60 или даже 140 градусов. Под воздействием высоких температур, как показывают исследования, мед несколько изменил свои свойства — влажность, цвет, содержание нутриентов. А также в нем увеличилось количество одного химического соединения, которое, собственно, всех и пугает. Но на самом ли деле оно так опасно?

HMF, который всех пугает

И вот, наконец, мы подошли к тому веществу, которое и вызывает больше всего споров.  Ученые обнаружили, что при нагревании меда выделяется 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). Это органическое соединение, которое образуется из сахаров в меде и различных обработанных пищевых продуктах в кислой среде, когда они нагреваются в результате так называемой реакции Майяра (реакция взаимодействия аминокислот с сахарами под воздействием высокой температуры с образованием окрашенных и ароматических соединений).

Если сказать точнее, во время нагревания в некоторой степени увеличивается количество этого соединения, потому что в определенных количествах оно есть практически во всех образцах свежего меда. Вот тут вы и можете подумать, что вот оно и есть – нагретый мед вреден, о чем можно говорить. Но на самом деле все выглядит немного иначе.

Во-первых, количество HMF увеличивается даже при продолжительном хранении меда при комнатной температуре с приблизительно 11 мкг/кг до 39 мкг/кг за год. Нагревание до 60 градусов увеличивает количество вещества до 68,8 мкг/кг, а при нагревании до 140 градусов его количество уже существенно не увеличивается. Также стоит отметить, что весь магазинный мед термически обрабатывают в среднем до 68 градусов, чтобы уничтожить дрожжи, которые способствуют ферментации сахара, поэтому определенное количество HMF в нем уже присутствует.

Во-вторых, HMF не на 100% отрицательный герой в этой истории. Исследований проводилась много, но ни одно из них не доказало вредное воздействие данного соединения на организм человека. Более того, некоторые исследования обнаружили, что HMF может иметь не только канцерогенные, но и противоположные, антиканцерогенные свойства. То есть он может быть и полезным, чем привлекает к себе внимание исследователей.

Кроме того, вообще нет убедительных данных о том, какое количество HMF безопасно, а какое уже вредно. Потому что в определенных количествах это вещество содержится во многих других продуктах. Сравним: в меде, нагретом до 140 градусов, содержится 69,7 мкг HMF на кг продукта, в сухофруктах же его содержание более 1 г/кг, а в растворимом кофе до 6,2 г/кг. Также HMF содержится в выпечке, многих фруктовых соках, пиве, коньяке, молоке, продуктах из томатов, хлопьях для завтрака, карамелизированных продуктах, сиропах, варенье.

Так можно ли нагревать мед?

Ознакомившись с научными исследованиями, статьями и результатами экспериментов, можно уверенно сказать, что мед можно нагревать, и он не становится вредным. По крайней мере, никаких научных подтверждений этому современная наука не обнаружила. Так что, если вы хотите приготовить вкусный сладкий соус, замариновать с медом куриные крылышки перед запеканием или приготовить запеченные огурцы с медом, без каких-либо сомнений делайте это.

Почему нельзя греть мед — BookCooks.ru

Информация о том, что мед нельзя нагревать, появилась относительно недавно, и сразу же привлекла к себе внимание. Основным аргументом в пользу запрета нагрева меда приводилось то, что данный продукт при нагревании становится канцерогенным. Однако в этом утверждении есть лишь доля правды и, чтобы не впадать в крайности, стоит рассмотреть этот вопрос поподробнее.

Что будет, если нагреть мед?

При нагревании проявляют себя такие свойства меда:

1. При увеличении температуры меда его питательные и лечебные свойства уменьшаются. Чем больше нагревают мед, тем сильнее он теряет свои бактерицидные и имунномоделирующие свойства. Поэтому добавление меда в горячий чай не делает напиток более целебным.
2. Нагревание меда до температуры в 45 °С приводит к потере в нем ценных ферментов и витаминов. Полезные для организма глюкоза и фруктоза также распадаются при температуре выше названной. Из этого следует и ответ на вопрос, до какой температуры можно нагревать мед. Лучше всего стараться употреблять мед комнатной температуры, а если хочется добавить его в чай, то следует подождать, пока напиток остынет до температуры в 45 °С.
3. Можно найти огромное количество источников, которые говорят о том, что нагревание меда свыше 60 °С делает продукт канцерогенным. Основным доказательством, почему нельзя нагревать мед, приводят тот факт, что в горячем меде появляется такое ядовитое вещество, как оксиметилфурфурол. Это вещество действительно является вредным для организма и почти не выводится из него. Однако при этом стоит учитывать, что этот яд появляется в меде в ничтожно малых количествах и поэтому он не способен навредить здоровью человека. Для сравнения можно привести такие продукты, как газированные сладкие напитки и жареный кофе, в которых оксиметилфурфурол содержится в количестве, в десятки раз превышающем его содержание в горячем меде.

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

• Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
• При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
• Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
• При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Видео

В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

• флавоноиды;
• натуральные антиоксиданты;
• витамины;
• вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.

До какой температуры можно греть мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при +40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от +40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

Что выделяется при нагревании

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда — большая редкость.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.

Почему нельзя греть пчелиный мед

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Можно ли нагревать мед без потери полезных свойств

Народные целители утверждают: мед – отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта — он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно.

Можно ли вернуть продукту его прежнюю консистенцию? Добиться этого реально лишь одним способом — нагреванием меда. Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства. В худшем — станет опасным для здоровья. Как правильно растопить засахарившийся мед — читайте далее.

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Кристаллизация — это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта — свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный мед загустевает быстрее других — уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый, наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов — он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

• место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый – спустя полгода и более.
• его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
• количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
• условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Статьи в тему:

Должен ли мед кристаллизоваться?

Чем полезен мед: факты и мифы

Как правильно хранить мед?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел. Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него — слишком высокая. Читайте далее — и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1. Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2. Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр — у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3. После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать — оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только качественный мед, что засахарился — при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему:

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

«Нет» нагреванию или Что можно приготовить из меда?

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение — за Вами:

• естественным путем. Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору — и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант – на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток — Вам будет сложно контролировать температурный режим.
• на водяной бане. Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное – не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа — и литр переведен в жидкую фазу.
• в микроволновой печи. Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно — уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет — выбор за вами.
• с помощью цитрусовых. Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство – симбиоз меда и лимона.
• с использованием декристаллизатора. Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Видео «Токсичен ли мед при нагревании?»

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Медовые секреты. Как выбирать, какой полезней и можно ли греть мёд | ЗДОРОВЬЕ

В Свердловской областной библиотеке им. В. Г. Белинского с лекцией для садоводов выступил пчеловод Дмитрий Тощев, который рассказал, почему пчелы так важны для садоводов.

Какая польза садоводу от пчел?

Благодаря пчеловодству на садовых участках в два с лишним раза повышается урожайность огурцов, кабачков и других плодово-ягодных культур.

Какой мед самый полезный?

Все сорта мёда обладают оздоровительными свойствами, они содержат практически полный набор витаминов и микроэлементов (мёд – катализатор всех полезных веществ, которые находятся в растении). При этом каждый сорт мёда имеет свои особенности. Например, считается, что самый полезный мёд – собранный на разнотравье, самый «женский» – гречишный (он повышает уровень гемоглобина), липовый мёд имеет потогонные свойства.

В Европе очень ценится падевый мед, источник которого – падь, выделения насекомых. Он темный, терпкий, горьковатый на вкус. Он очень полезен и в европейских странах стоит в два раза выше обычного. А вот в России падевый мед не ценится.

При этом стоит помнить, что мёд не терпит разогрева. В разогретом до 50 градусов мёде убита половина полезных свойств, а 60–70 градусов полностью убивают все ферменты и микроэлементы, которыми насыщен мёд. Кроме того, при нагревании в мёде образуется токсичное вещество – оксиметилфурфорол.

Как правильно хранить мед?

Оптимально хранить мёд при комнатной температуре, в темноте, в стеклянной (идеально) или керамической посуде. Если хранить мед в холоде, он быстро засахаривается.

Полезен ли засахаренный мед?

При засахаривании мёд не теряет своих полезных свойств. Вообще засахарится мёд или нет, зависит от содержания в нём фруктозы и глюкозы. На Урале много фруктозы содержит, например, липовый мёд, из южных сортов – акациевый, они могут не засахариваться в течение двух-трёх лет. Очень быстро кристаллизуется гречишный мёд. Если мед хранится в тепле, он долго не теряет своего агрегатного состояния.

Как правильно выбирать мед?

Выбрать качественный, не поддельный мёд непросто. На вкус мёд сладкий до горчинки, в тепле он очень ароматный, исключая липовый мёд, который имеет нейтральный аромат, но на вкус даёт лёгкое ощущение тепла и лёгкое першение в горле.

Качественный мёд после втирания в кожу не оставляет ощущения липкости – он полностью впитывается.

Мед с добавками

«Сортовые» сорта меда – «с расторопшей», «донниковый», «кипрейный» – на самом деле содержат 8–10% заявленного компонента, а названия – это лишь маркетинговый ход. Чтобы получить мёд такого сорта, нужно в промышленных масштабах культивировать, например, расторопшу (а это сорняк). Та же самая история с маточным молочком. Объём маточного молочка в маточнике – с ноготь мизинца, его собирают с помощью шприца, затем замораживают или добавляют в мёд. Собрать большое количество невозможно, поэтому всё, что продают в баночках под этим названием, – фальсификат.

Смотрите также:

Что происходит с медом при нагревании?

Вопрос о том, что происходит с медом при нагревании, волнует многих. Эта тема сопровождается рядом мифов. Главным аргументом о вреде является образование ядовитого вещества оксиметилфурфурола. При этом упор делался на то, что ежедневное применение натурального нагретого продукта способно чуть ли не убить организм. Чтобы понять, что же действительно происходит с медовой массой, и можно ли нагревать мед, стоит более детально взглянуть на проблему.

Особенности структуры

Компоненты меда особо чувствительны не только к нагреванию, но и к условиям хранения. Продукт представляет собой частично переработанную пыльцу цветов, которая образуется в зобе медоносной пчелы. Все ферментативные процессы в нем длятся в течение двух лет, все это время масса обладает целебными свойствами. При этом целебные качества состава различаются в зависимости от количества ферментов и азотистых веществ.

Поэтому польза меда от разных пчел может отличаться. Более ценными сортами являются те, что были собраны пчелами из разных трав. Продукт используют в пищу для лечения заболеваний, в косметологии, для ухода за кожей и локонами. И вот тут-то и возникает спорный вопрос о нагревании, поскольку для многих рецептов мед нагревают, заявляя о пользе, в то время как та же наука доказывает, что нагревание делает полезный состав губительным для здоровья человека. На деле изменения есть, но не все так однозначно.

К примеру, для косметических масок мед приходится растапливать, поскольку не всегда есть возможность наносить свежий, пока еще не засахарившийся состав. Густая масса не сможет соединиться с другими компонентами рецептов, а крупные частицы могут поранить кожу. Растапливают продукт и в современной медицине, однако нужно знать предельный уровень температуры, чтобы не изменить структуру.

Иногда нельзя обойтись без нагревания (к примеру, нужно спасти мед, который начал бродить). Однако и метод нагревания может сказаться на целебных качествах состава. Поэтому в одних случаях при нагревании он остается полезным, а в других не только теряет целебные свойства, но и может стать токсичным.

Влияние температуры

Мало кто из покупателей задумывается о том, что перед фасовкой натуральный мед нагревают, применяя для розлива специальные машины. Не стоит рассматривать синтетический аналог, который не имеет вовсе никакой пользы. Что же касается натурального продукта, его обязательно фильтруют, что невозможно, когда он загустевший. Изменение температуры структуры приводит к запуску определенных процессов и скажется на консервирующем действии.

По этой причине нужно знать, что происходит при нагревании с разными показателями температуры. Считается, что питательные и целебные свойства с повышением температуры до +40 +45 градусов снижаются в незначительной мере и что чем меньше греть мед, тем выше будут его бактерицидные и иммуномодулирующие качества. Однако при нагревании ферментов и разрушении некоторых витаминов высвобождаются подвижные ионы металлов. А это активирует действие биологических катализаторов. При этом нормализуется деятельность клеток.

Поэтому нагрев до 40 градусов не столь страшен для медовой массы и ее пользы. «Живые» свойства сохраняются при температуре не более 15-25 градусов С (комнатной t). Однако это не означает, что нагретый состав нельзя употреблять в пищу или использовать в качестве масок для кожи и волос.

Сложно спорить и принимать одну из сторон, поскольку народная медицина доказывает эффективность горячего чая с медом, в то время как ученые считают, что горячий чай – не более чем согревающий напиток. Однако замечено, что употребление медового чая, действительно, способствует скорому выздоровлению. То же можно сказать и о теплых масках для кожи и волос: холодные составы не столь эффективны при регулярном применении.

Увеличение концентрации оксиметилфурфурола происходит в том случае, когда его нагревают до температуры +80 градусов. Это канцероген, который может накапливаться в организме и практически не выводится из него.

Но стоит заметить, что его количество даже при частом употреблении в разогретом виде в десятки раз меньше, чем при аналогичном употреблении газированных напитков, а также жареного кофе.

Мед не превращается в смертельный яд при нагреве, но с существенным повышением температуры он теряет энергетическую ценность. Поэтому более эффективным решением будет пить горячее молоко или чай отдельно, не смешивая с медом в 1 напиток. Отравиться им сразу невозможно, поскольку ни один человек не сможет съесть разогретый продукт в огромном количестве (порядка 6 кг в день). При температуре +50 градусов мед теряет свой аромат и полностью утрачивает бактерицидные свойства. И тут становится понятно, почему более эффективен и полезен товар, купленный у пчеловодов, нежели продукт, разлитый по магазинным упаковкам.

Как нужно греть?

Сегодня мед разогревают по-разному. Но не каждый способ позволяет сохранить полезные свойства в максимальной мере без вреда здоровью. Источником оксиметилфурфурола является фруктоза, находящаяся в составе. При неправильном нагревании образование токсина ускоряется.

Чтобы понять, что можно, а что нельзя, стоит узнать нюансы разных приемов придания меду пластичности. Водяная баня считается более щадящим и правильным методом растапливания густого продукта с сохранением его целебных качеств. Максимальный предел температуры составляет +35 +40 градусов. Берут широкую тару и наполняют ее чистой водой.

На дно опускают натуральную ткань либо полотенце, после чего опускают емкость с медом и ставят на плиту. Внимательно следят за тем, чтобы температура воды не превышала +40 градусов С, для чего пользуются кулинарным термометром. После плиту ставят на минимальную отметку и непрерывно помешивают массу, пока мед не растает. Это позволит растопить мед медленно и равномерно.

Другим вариантом нагрева является подогрев застывшей массы возле батареи. Правда, такой метод самый медленный по сравнению с другими, но он эффективен, не вреден и позволяет сохранить всю пользу меда. Поэтому при постепенном растапливании он не выделяет вредных веществ. Банку с засахарившимся продуктом ставят возле радиатора на расстоянии от 10 до 40 см.

Кроме двух перечисленных методов, для нагрева используют электрический духовой шкаф с регулятором температуры. В летнее время года можно ставить банку с медом на балкон, залитый солнцем. Однако нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.

Не рекомендуется использовать для растапливания меда микроволновую печь, поскольку зачастую невозможно отрегулировать температуру нагрева, отчего мед становится бесполезным.

Как хранить?

Важно учесть, что и хранение меда должно быть правильным. В противном случае он не только засахарится и загустеет, но может и забродить. Если хранить его правильно, он не утратит целебных качеств. Тара не должна быть стеклянной, поскольку при загустении мед будет сложно достать из банки, не разбив ее.

Для хранения подойдет эмалированная, керамическая либо деревянная емкость. Нужна крышка, чтобы не пропускать воздух и влагу. Чтобы мед не впитал посторонние запахи, банки нужно помыть с применением соды. Нежелательно постоянно и долго хранить мед в холоде при низкой температуре, поскольку она тоже влияет на консистенцию и полезные качества состава.

Фасовка в домашних условиях позволит сберечь полезные компоненты. Натуральный мед можно разлить по емкостям сразу после покупки, пока он свежий и жидкий.

Однако кислотность меда конкретного вида различна, поэтому биохимические процессы под действием имеющихся в составе ферментов будут происходить постоянно. При нагревании до +50 градусов в течение нескольких часов наряду с уменьшением числа ферментов увеличится количество 5-гидроксиметилфурфурола.

Как отличить?

При высокой температуре нагревания мед потемнеет. Перегретым считается продукт, прошедший термическую обработку при температуре более +60 градусов С. Нередко для продажи недобросовестный продавец может растопить мед, чтобы покупатель видел жидкую консистенцию и считал продукт свежевыкачанным. Определить свежесть можно внешне: независимо от разновидности, свежий продукт не имеет водянистой структуры. Он тягучий, имеет ярко выраженный цветочный запах и вкус.

Если при покупке продукт не имеет запаха и подозрительно темный на вид, – это разогретый мед. Кроме того, у старого меда карамельный привкус.

Сегодня каждый продукт подвергается тщательной проверке на вред или пользу для организма. Не исключением является и мед. Однако согласно исследованиям, нет научно доказанных данных, что нагрев провоцирует отравление организма. Существует немало рецептов народной медицины, где требуется именно нагретый мед.

При этом согласно многочисленным отзывам, оставленным на просторах Всемирной паутины, именно добавление меда в горячие напитки увеличивает лечебные свойства и способствует скорейшему выздоровлению. Отмечается, что чем он свежее, тем эффективнее. Применение в косметологии также указывает на необходимость нагревания меда не столько для растапливания и соединения с другими компонентами масок, сколько для лечебного эффекта. Везде отмечается, что медовые маски должны быть теплыми, иначе их эффективность будет снижена. При этом указывается, что регулярное нанесение теплых медовых составов на пряди и корни позволяет добиться роскошных волос, вернуть им природную красоту и жизненный блеск.

О том, опасен ли разогретый мед, смотрите в следующем видео.

Исследования физико-химических характеристик нагретого меда, меда, смешанного с топленым маслом, и характера их употребления в пищу крысами

Ayu. Апрель-июнь 2010 г .; 31 (2): 141–146.

А. Аннапурани

Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

КР Анилакумар

¹ Дисциплина биохимии и питания, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия

Фархат

¹ Биохимия и диетология, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

N.Анджанея Мурти

Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия

AS Bawa

¹ Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория исследований пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия

Правительство Медицинский колледж Аюрведы Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

¹ Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия

Адрес для корреспонденции: Dr.К. Р. Анилакумар, биохимия и диетология, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия. E-mail: moc.liamg@rkramukalina Авторские права: © AYU (Международный ежеквартальный журнал исследований в Аюрведе)

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченный доступ. использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. В Аюрведе говорится, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие. Следовательно, наш интерес представлял собой изучение физико-химических характеристик и химических составляющих нагретого меда и меда, смешанного с топленым маслом, и их влияние на ежедневное потребление пищи и вес органов крыс. Удельный вес образцов показал значительное снижение в образцах меда и топленого масла, нагретых до 140 ° C.PH меда, нагретого до 140 ° C, повысился с уменьшением удельного веса. Наблюдалось значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи. Кроме того, авторы также оценили влияние потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и горячего меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Питание нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов.Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.

Ключевые слова: Топленое масло, нагретый мед и нагретое топленое масло, мед, смешанный с топленым маслом, мед, гидроксиметилфурфуральдегид

Введение

В Аюрведе пища считается Богом Брахма , а также одним из трех основных столпов ( еда, сон и целибат, т. е. ахара , нидра и брахмачарья ) для здорового образа жизни.[1] Заболевания, связанные с пищевыми продуктами, включают недостаточность питания, загрязнение пищевых продуктов, пищевую непереносимость, а также несовместимость пищевых продуктов. Несовместимость пищевых продуктов может развиваться из-за противоречивых качеств, противоречивого сочетания, противоположных процедур обработки и характера самой пищи. Несовместимые пищевые привычки приводят к ряду заболеваний, включая бесплодие, герпес, глазные болезни, кожные высыпания, асцит, свищ, проказу, спру, отек, лихорадку, ринит, дистресс плода и даже могут стать причиной смерти [2].

Мед — сладкая липкая жидкость желтоватого цвета, которую пчелы производят из нектара.[3] Гхи — это индийское название топленого сливочного жира, которое обычно готовят из коровьего молока, молока буйвола или из смешанного молока. [3] Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. Коммерческий мед, доступный на рынке, подвергается термической обработке, что полностью противоречит принятой аюрведической концепции. Нагревание меда часто обсуждается в контексте ухудшения качества, при котором теряются определенные ферменты и питательные вещества. Выпеченные медовые лепешки, леденцы и т. Д. Также доступны для употребления.В некоторых случаях мед и топленое масло смешивают и подают в пищу. В Аюрведе , Ачарья Чарака цитируется, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие на организм и могут также вызвать смерть. [4] Таким образом, авторы оценили физико-химические характеристики нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, и характер его употребления в пищу крысами.

Материалы и методы

Материалы

Все биохимические вещества, использованные в этих исследованиях, были высшей степени чистоты и закупались у компании Sigma, Санкт-Петербург.Луи-стрит, Миссури, США; Merck, Дармштадт, Германия, Исследовательская лаборатория Sisco (Мумбаи, Индия), Across Organics (Мумбаи, Индия), Spectrochem (Мумбаи, Индия) и S.D. Fine Chemicals (Мумбаи, Индия). Все органические растворители были аналитической чистоты.

Необработанный натуральный мед (сырой) был закуплен в лесу Мадикери, штат Карнатака. Образцы меда нагревали до 60 и 140 ° C для образования гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Коровье топленое масло было закуплено в Салеме, Тамил Наду. Обработанный мед ( Dabur ) закупался на рынке.Переработанное топленое масло ( Nandini ) было закуплено у Mysore Dairy.

Смесь меда и топленого масла: образцы топленого масла были смешаны с равным количеством меда и аналогично для образцов, нагретых до 60 и 140 ° C.

Методы

В ходе всего исследования использовали инбредных крыс-самцов ( Rattue norvegicus ) линии Wistar, выращенных в лаборатории оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, в диапазоне веса 100–150 г. Самцы крыс линии Вистар были разделены на шесть групп по шесть крыс в каждой.Группу I кормили обычной пеллетной диетой, и она служила контролем. Крыс группы II кормили медом вместе с гранулированной диетой. Крысам группы III давали нагретый (140 ° C) мед с гранулированной диетой. Крысы группы IV получали топленое масло с гранулированной диетой. Крысам группы V давали равное количество гхи, смешанного с медом, с гранулированной диетой. Крысам группы VI давали нагретый мед (140 ° C), смешанный с нагретым топленым маслом, с пищей. Было получено разрешение Институционального этического комитета для крыс на экспериментальный дизайн.

Фиксация дозы

Классические аюрведические препараты не содержат той дозы меда и топленого масла, которые можно принимать вместе в рамках обычной диеты.Следовательно, доза была фиксированной на основании клинической практики. В соответствии с аюрведической практикой для мужчины весом 70 кг рекомендуемая нормальная доза меда составляет 48 г / день ( 1 пала матра ), а рекомендуемая доза топленого масла — 30 мл / день ( храсеияси матра ). Соответственно, доза меда была зафиксирована на уровне 102 мг меда / день, а доза топленого масла была рассчитана как 64 мкл / день для крыс Wistar с массой тела около 150 г.

Животных содержали при температуре окружающей среды и подвергали циклу свет-темнота продолжительностью 12 часов каждый.Остатки рациона собирали, сушили и взвешивали для определения количества потребляемой пищи. Следили за еженедельным приемом пищи и увеличением веса. Кровь собирали из орбитального сплетения крыс в 0 день и в конце 6 недель перед умерщвлением. Реагенты, используемые в биохимических анализах, были наивысшей чистоты и были закуплены у AGAPPE Diagnostics (Керала, Индия), Crest Bio-Systems (Гоа, Индия) и Span Diagnostics (Сурат, Индия). По истечении 6 недель крыс умерщвляли под легкой анестезией (пентобарбитон натрия, 50 мг / кг массы тела i.p.) и печень, Почки , ткани сердца, мозга и толстой кишки были быстро иссечены.

Общее количество сахаров и редуцирующих сахаров в образцах меда и топленого масла оценивалось в соответствии с предписанной процедурой. [5] Общая зола, нерастворимая в кислоте зола и удельный вес оценивались по методу AOAC International. [6] HMF и индекс потемнения меда изучались спектрофотометрически. Было измерено общее количество полифенольных соединений. [7] Определение флавоноидов проводили с помощью колориметрического анализа.[8] Антиоксидантная активность определялась стандартным предписанным методом. [9] Пероксидное число (PV) определяли методом AOAC [10]. Также были оценены количество свободных жирных кислот (FFA) [11] и количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) [12] в топленом масле.

Результаты и обсуждение

В соответствии с Аюрведа нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает вредные эффекты. Следовательно, чтобы оценить эту концепцию, мед был нагрет выше допустимой температуры, т.е.е., 140 ° C в течение 2 минут. При нагревании гхи образуется больше перекиси. Таким образом, исследование было проведено для оценки воздействия нагревания меда, смешанного с медом топленого масла и горячего меда, смешанного с горячим топленым маслом, на крыс линии Вистар.

показывает общее и понижающее содержание сахара и влаги в образцах меда и топленого масла. Все образцы меда показали содержание общего и редуцирующего сахара в установленных пределах. Влажность меда составляла 17% и не превышала 25%, как предписано P.F.A. акт А.07.03. [13] Было замечено, что при нагревании содержание влаги значительно уменьшилось. Было обнаружено, что содержание влаги в топленом масле находится в установленных пределах стандартов AGMARK и не превышает 0,3%. [14]

Таблица 1

Изменения содержания сахара и влаги в меде и топленом масле при нагревании

показывает зольность, кислотно-нерастворимую золу, pH, удельный вес и органолептические характеристики образцов меда и топленого масла. Эти результаты не показали значительной разницы в зольности необработанных, обработанных и нагретых образцов меда.Однако зольность топленого масла была значительно низкой. Было обнаружено, что нерастворимая в кислоте зола находится в пределах нормы для всех образцов. PH образцов меда и топленого масла не показал значительной разницы. PH нагретого до 140 ° C меда (как обработанного, так и необработанного) был выше по сравнению с необработанными, обработанными и нагретыми до 60 ° C необработанными и обработанными образцами меда, но не статистически значимым. Удельный вес образцов меда и топленого масла показал значительное снижение удельного веса нагретых до 140 ° C образцов меда (необработанный и обработанный мед) и образцов топленого масла (коровье гхи и гхи Nandini ).Вероятно, это может быть связано с увеличением плотности меда и пониженным содержанием влаги.

Таблица 2

Изменение физико-химических характеристик меда и топленого масла при нагревании

Органолептические характеристики образцов меда и топленого масла показали следующие результаты: необработанный мед — «очень хорошо», обработанный мед — «хорошо», нагрев 60 ° C , необработанные и обработанные образцы меда — «хороший сверх нормального» и нагретый до 140 ° C мед (как обработанный, так и необработанный) — «удовлетворительный» по 9-балльной гедонической шкале.Однако «вкус» не был включен в органолептическую оценку.

Согласно закону P.F.A A.07.03, мед не должен содержать более (а) 25% влаги, (б) 0,5% золы и (в) 5% сахарозы. Минимальное содержание редуцирующего сахара должно составлять 65%. Нормальный уровень pH должен составлять 3,2–4,5, а удельный вес меда — 1,3–1,5. Нормальное значение FFA в топленом масле составляет 0,5–3,0. Было обнаружено, что образцы, использованные для анализа, в необработанном виде находятся в пределах этих значений. Однако при нагревании pH нагретого меда (как обработанного, так и необработанного) при 140 ° C был повышенным, что может указывать на снижение содержания кислоты в меде.В то же время удельный вес нагретого до 140 ° C образца меда (как обработанного, так и необработанного) был значительно уменьшен, что свидетельствует об ухудшении качества меда при нагревании. Сообщалось, что граничная термическая обработка, считающаяся наиболее жестким условием, способным привести к допустимой потере качества, составила 140 ° C в течение 15 секунд на переходной стадии и 30 секунд на изотермической стадии. [15]

отображает химические характеристики образцов меда, а именно, HMF, индекс потемнения, общие фенольные соединения, флавоноиды и общую антиоксидантную активность.Таблица показывает значительный рост HMF в необработанном и обработанном меде, нагретом до 60 ° C, и в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C. Европейский Союз, чтобы упростить и обновить законодательство в некоторых секторах пищевых продуктов и следовать новым стандартам Кодекса по меду, опубликовал Директиву ЕС 2001/110 / CE (L 10/47), где в Приложении II: описание меда и химический состав. Директива ЕС следует разделам 2 и 3 ALINORM, 01/25, но с отличиями. Пункт 3.2 ALINORM подчеркивает влияние перегрева на изменение химического состава и потерю качества.[16] Наиболее важное различие дается на уровне HMF. Уайт (1994) предположил, что уровень HMF является единственным надежным показателем нагрева / хранения в меде. Нормальные значения HMF не должны превышать 80 мг / кг меда, поступающего из тропических регионов с температурой окружающей среды. [17] Наблюдалось значительное увеличение потемнения, а также повышение антиоксидантной активности в нагретых образцах меда по сравнению с ненагретыми образцами меда. Наблюдаемое потемнение было неферментативным из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как непитательные антиоксиданты [18]. Сообщалось, что на антиоксидантные свойства MRP сильно влияют физико-химические свойства системы и условия обработки. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, могут принимать участие в самой реакции Майяра [19]. Как сообщалось ранее, антиоксидантная активность и образование коричневого пигмента увеличивается с температурой и временем, и существует корреляция между антиоксидантной активностью и повышенным образованием коричневого пигмента.[20] Также наблюдается значительное увеличение общего количества фенольных соединений и флавоноидов в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C, по сравнению с другими образцами меда. Это также говорит о повышении антиоксидантной активности образцов меда по отношению к теплу.

Таблица 3

Изменения фитокомпонентов нагретого меда

показывает PV, FFA, TBA, индекс потемнения, общее количество фенолов, флавоноидов и общую антиоксидантную активность коровьего гхи, Nandini гхи и смеси меда и гхи.Результаты не показывают статистической разницы в PV, FFA, TBA, индексе потемнения, общем количестве фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности образцов топленого масла и образцов меда, смешанного с гхи. Тем не менее, потемнение и общий антиоксидант образцов гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами топленого масла. Возможно, это связано с смесью меда в образце топленого масла, где фенолы, присутствующие в меде, придают коричневый цвет при окислении, и из-за корреляции между антиоксидантной активностью и образованием коричневого пигмента, соответственно.Данные также показали отсутствие изменений в соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот при смешивании меда с топленым маслом.

Таблица 4

Изменения параметров стабильности и фитосоставляющих топленого масла

На рисунках и даны еженедельное потребление корма и характер набора веса, соответственно, крыс, получавших топленое масло и мед. Результаты показывают отсутствие изменений в структуре потребления пищи крысами, получавшими образцы топленого масла и меда. Относительный вес органов, а именно печени, , Почки, , сердца и селезенки, также не изменился при приеме образцов меда и топленого масла в сыром или нагретом виде [Рисунки -].

Прием пищи крысами, которых кормили медом и топленым маслом; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс

Прибавка в весе крыс, получавших мед и топленое масло; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес печени крыс. Значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес селезенки крысы. Значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес почек крысы.Значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс; Стандартное отклонение варьировалось от 0,075 до 0,090, и значения с одним и тем же надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.

Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес сердца крысы. Значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковыми надстрочными индексами (а) существенно не отличаются друг от друга

Заключение

Исследование показало, что нагревание меда снижает удельный вес с последующим повышением зольности, pH, HMF, потемнения, фенольных соединений и антиоксидантной активности.Смешивание меда с топленым маслом улучшает потемнение, антиоксиданты и удельный вес без изменения потребления пищи и веса органов крыс. Исследование показало, что нагретый мед (> 140 ° C), смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем ( Ushnam cha samagrutham madhu marayati ).

Список литературы

1. Шарма Р.К., Даш Б., ред. 11 ^{-я глава} , 35 ^-я Шлока, Чарака Самхита с Аюрведическим комментарием Дипики Чакрапанидатты.7-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; С. 219–20. [Google Scholar] 2. Ачарья Ю.Т., редактор. 26 ^th Chapter, 102-104 ^th Shlokas, Charaka Samhita с Ayurveda Deepika комментарий Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра Стхана; С. 361–5. [Google Scholar] 3. Киндерсли Д. Перепечатанное изд. Лондон: издательство Оксфордского университета; 2007. Иллюстрированный оксфордский словарь; стр.341–390. [Google Scholar] 4. АчарьяАгнивеша Ю.Т., редактор. 1 ^st Глава, комментарий к 6 ^th Shloka, Charaka Samhita с комментарием Аюрведы Дипики Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; п. 4. [Google Scholar] 5. Ранганна С. 2-е изд. Бангалор: издательская компания Tata Mc Graw- Hill; 1999. Справочник анализа и контроля качества плодоовощной продукции; С. 8, 14–5. (237). [Google Scholar] 6.Патрика кумифф. Ревизия. 16-е изд. 2, 3-я редакция. США: AOAC International Science; 1997. Официальные методы анализа AOAC International; п. 15, 35. [Google Scholar] 7. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламеула-Равенто Р. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу. Методы Энзимол. 1999; 299: 152–78. [Google Scholar] 8. Сингх Р.П., Чидамбара М., Джаяпракаша Г.К. Исследования антиоксидантной активности экстрактов кожуры и семян граната (Punica granatum) с использованием моделей invitro.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 81–6. [PubMed] [Google Scholar] 9. Эберхардт М.В., Ли С.Й., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежего яблока. Природа. 2000; 405: 903–4. [PubMed] [Google Scholar] 10. AOCS, официальные методы и рекомендуемые практики американского общества нефтехимиков. Американское общество химиков-нефтяников, Шампейн, III. (4-е изд) 1993; 2-е изд. Метод cd.8.53 (включая дополнения и исправления 1990 и 1992 гг.) [Google Scholar] 11. Куруппу Д.П., Шмидт К., Лангерак ​​Д.И., Ван Дурен М.Д., Фаркас Дж.Б. Влияние облучения и фумигации на антиоксидантные свойства некоторых специй.Отчет IFFIT № 37. 1983; 22 [Google Scholar] 12. Татледгис Б.Г., Пирсон К.М., Дуган Л.Р., мл. Метод дистилляции для качественного определения малонового альдегида в прогорклых продуктах питания. J Am Oil Chemi Soc, 1960; 37: 44–47. [Google Scholar] 13. 15-е изд. Vol. 2. Дели: международная юридическая книжная компания; 1999 г. Закон о предотвращении фальсификации пищевых продуктов 1954 г., Правила 1955 г. и товарный указатель с исчерпывающими краткими примечаниями; п. 182, 251. [Google Scholar] 14. Beena TK. Майсур: DFRL; 1995. Исследования изменения качества топленого масла, продаваемого Mysore Diary.[Google Scholar] 15. Lucero H, Bulacio L, Tossi EA. Аргентина: Uni Tech Nac; 2004. Влияние кратковременного высокотемпературного нагрева меда на параметры, связанные с качеством, явлениями кристаллизации и подавлением грибка. [Google Scholar] 16. АЛИНОРМ 25.01. Отчет 70 ^-го -го заседания комитета Кодекса по сахару, Лондон. 2000 фев [Google Scholar] 17. Белый JW. Роль HMF и анализа диастазы в оценке качества меда. Пчелиный мир. 1994; 75: 104–17. [Google Scholar] 18. Николи М.С., Анезе М., Парпинель М.Т., Франчески С., Леричи С.Р.Потеря или образование антиоксидантов во время обработки и хранения пищевых продуктов. Cancer Lett. 1997; 114: 71–4. [PubMed] [Google Scholar] 19. Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC, Lerici CR. Обзор неферментативного потемнения и антиоксидантной способности обработанных пищевых продуктов. Trends Food Sci Technol. 2001; 11: 340–6. [Google Scholar] 20. Туркмен Н, Сари Ф, Пойразоглу Э.С., Велиоглу Ю.С. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. Food Chem. 2006; 95: 653–7. [Google Scholar]

Тепло делает мед токсичным, и другие мифы о улье

Уважаемый Лу,

Я слышал слух, что мед ядовит, если его положить в горячую воду.Это правда? Разве весь мир не пьет мед в горячем чае? Также интересно узнать о сборе меда — вреден ли он для пчел и их устойчивости?

Любитель меда из Вермонта

Самый дорогой любитель меда из Вермонта,

Я не нашел убедительных исследований токсичности меда в воде, но нашел эту интереснейшую цитату через поиск в Интернете по этой теме:

Согласно аюрведе, мед шоуд [так в оригинале] никогда не следует использовать нагретым, прямо или косвенно, внутри, так как он вызывает токсичность при нагревании, за исключением [sic] при выполнении басти (клизмы).

Кто знал, что мед может быть таким универсальным?

Чтобы получить более достоверный ответ на ваш вопрос, я позвонил Россу Конраду, , товарищу из Вермонтера и автору книги «Естественное пчеловодство: органические подходы к современному пчеловодству ». Он сказал, что предположение о том, что мед становится токсичным в горячей воде, на самом деле неверно.

«Идея в том, что тепло разрушает ферменты. И практически каждый раз, когда вы собираетесь нагревать мед, ферменты разрушаются, и в результате снижается значительная лечебная ценность меда.Сырой и нефильтрованный мед обладает невероятными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Это очень, очень исцеляет во многих отношениях «.

Тем не менее, нет никаких доказательств того, что термообработанный мед на самом деле токсичен.

Что касается того, пьет ли весь мир мед в горячем чае, я понятия не имею, но это, безусловно, моя любимая пустышка от боли в горле: смешайте мед с лимоном, травяным чаем и парой стаканов виски, и вы скоро с легкостью проглотите. (Если вы хотите «закуску», рецепт вы делаете сами).

Говоря обо всем мире, вы, наверное, слышали, что наши пчелы исчезают. Забудьте о Хэллоуине, это страшно, ведь без них человечество ждет большая ублюдка. Медоносные пчелы служат опылителями многих сельскохозяйственных культур и необходимы всем нам, чтобы что-нибудь поесть. Но из-за развала колонии наши полосатые друзья умирают. Есть много факторов, которые приводят к разрушению колонии, но пестициды и промышленные химикаты считаются ключевыми игроками.Неустойчивые методы пчеловодства также могут сыграть свою роль, и здесь возникает ваш последний вопрос.

Неправильный сбор меда может нанести вред пчелам. Пчеловодство, по словам Конрада, похоже на любую другую форму земледелия — некоторые способы более устойчивы, чем другие.

«Люди, которые управляют своими пчелами естественным, органическим способом, будут принимать только тот излишек меда, который собирают пчелы», — сказал он мне. Помимо того, что пчеловоды забрали весь мед и сделали невозможным выживание, есть и другие плохие вещи, которые могут сделать пчеловоды.«Нестабильный способ [содержать пчел] — это взять слишком много и попытаться подкормить их сахаром или кукурузным сиропом». Можно только представить, какое действие может оказать на пчел HFCS или другие вещества.

Помимо плохих методов сбора урожая, есть и другие методы производства меда, о которых следует беспокоиться. Некоторые пчеловоды регулярно лечат пчел от клещей токсичными химикатами и антибиотиками. Это увеличивает количество пестицидов, которые пчелы уже несут. В прошлом году исследователи были шокированы уровнем пестицидов, обнаруженных в ульях.

Хотя вы могли подумать, что покупка органического меда может быть ответом, по-настоящему органический мед — редкая находка. Конрад сказал мне, что, хотя органически управлять ульями не так уж сложно, производство органического меда затруднено, потому что пчелы могут летать в неорганические места и собирать пестициды.

«Сложнее всего найти место, которое будет в четырех или пяти милях от любых культур, которые опрыскиваются или выращиваются с использованием искусственных удобрений, химикатов, пестицидов, фунгицидов или чего-либо еще», — сказал он.«Это означает пять миль в любом направлении».

Чтобы узнать больше об органическом меде, прочтите эту довольно скептическую статью.

Чтобы найти пчеловода, использующего передовой опыт, купите мед на местном рынке на фермерском рынке или в фермерском киоске. Поговорите со своими местными пчеловодами о том, как они управляют своими ульями.

«Или заводите собственных пчел. Это было бы идеально. Нам нужно больше пчеловодов », — говорит Конрад.

Если вы хотите проявить немного доброты к пчелам, Конрад советует как можно больше избегать химикатов в своей повседневной жизни и брать с собой садовые перчатки.Удалив монокультуру, известную как ваш газон, и сделав прекрасную среду обитания для полевых цветов, вы обеспечите кормом для многих естественных опылителей, а не только для пчел.

Чтобы узнать больше о поддержке пчел, посмотрите это милое и забавное видео, в котором Умбра Фиск, созданная Гристом, выводит ее на улицы за пчелами.

В итоге: охладите ромашку чаю перед добавлением меда; найти местного пчеловода; и, наконец, сделать жизнь некоторых пчел приятной. Потому что с такими друзьями, как мы, им не нужны клизмы.

Эээ, враги.

Lou

---

Как декристаллизовать мед, который находится в пластиковой бутылке

Любой, у кого была банка или бутылка меда в кладовой или кухонном шкафу, знает, что происходит, если его оставить там слишком долго. Мед кристаллизуется, превращаясь из липкой жидкости в полутвердую (или твердую) хрустящую массу сахара.

Общепринятая мудрость гласит, что «правильный» способ декристаллизации меда — это поставить стеклянную банку с медом в теплую водяную баню на плите и перемешивать до тех пор, пока кристаллизованный сахар снова не растворится — и «неправильный» способ сделать это — разогреть мед в микроволновой печи.

Это расхожее мнение наполовину верно; ни в коем случае нельзя декристаллизовывать мед в микроволновой печи. Что касается стеклянной банки, то это самый простой способ, но не единственный. Вы все еще можете восстановить кристаллизованный мед, если он находится в пластиковом контейнере или в одной из этих вездесущих бутылочек для медоносных пчел.

Вот что вам нужно знать.

Почему нельзя декристаллизовать мед в микроволновой печи?

Никогда не кладите мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и не кладите его в микроволновую печь, чтобы восстановить его исходное жидкое состояние.На самом деле, разогревать мед в микроволновке — тоже не лучшая идея.

Температуру в микроволновой печи контролировать сложнее, поэтому мед будет нагреваться неравномерно, а это означает, что вам не обязательно «вернуть мед» в его первоначальное состояние. Мед, декристаллизованный в микроволновой печи, обычно начинает относительно быстро снова кристаллизоваться, иногда даже до того, как вы сможете снова положить его в кладовку или шкаф.

Что не менее важно, микроволны, генерируемые духовкой, наносят меду такой же вред, как и при воздействии на него сильного тепла.Микроволны заставляют воду внутри меда закипать, резко меняя вкус и текстуру меда, как это могло бы сделать тепло от кипящей воды.

Это еще не все; Микроволны по существу разрушают большинство полезных ферментов и витаминов, ответственных за большую часть полезных для здоровья и питательных свойств меда. Это уже не будет мед, просто подсластитель.

Есть варианты намного лучше.

Декристаллизация меда в пластиковой бутылке

Есть одна простая причина, по которой нельзя ставить пластиковые контейнеры для меда в традиционную теплую водяную баню: как только температура внутри кастрюли с водой достигает 140 ° или около того, пластик начинает плавиться.Это явно контрпродуктивно и не то, что мы ищем. Водяная баня подходит только для нагрева меда в стеклянной таре.

Вот способы разжижения кристаллизованного меда, пока он еще находится в пластиковой бутылке для меда.

Другой тип горячей водяной бани

Горячая вода из кухонного крана обычно недостаточно горячая, чтобы повредить мед или пластиковую банку с медом. Большинство домашних водонагревателей имеют температуру от 120 до 140 °, поэтому вода будет достаточно теплой для нагрева меда и восстановления его жидкой формы, не повреждая мед и не плавя пластик.

Просто наполните миску горячей водой из крана, поместите в нее пластиковый контейнер и перемешайте мед. Процесс может потребовать несколько повторений, так как вода быстро остынет и ее придется заменить «новой» горячей водой. Но будьте терпеливы, и это поможет.

Использование мультиварки

Прелесть мультиварок и мультиварок в том, что они могут быть настроены на поддержание низких температур, минимальная температура которых обычно составляет около 115–120 градусов.Такая низкая температура позволяет декристаллизовать мед в стеклянных или пластиковых банках с медом.

Все, что вам нужно сделать, это поместить банку с медом в мультиварку без крышки, частично наполненную водой (убедитесь, что уровень воды недостаточно высок, чтобы пролиться на мед), и установить плиту на «низкий» уровень. Через 6-8 часов, в зависимости от степени кристаллизации меда, у вас снова будет жидкий мед. И в большинстве случаев вам даже не нужно его перемешивать; Вы можете включить плиту и позволить нагреву сделать свое дело, просто время от времени проверяя, готово ли оно.

На всякий случай рекомендуется использовать термометр при первом использовании этого метода, чтобы еще раз убедиться, что вода не слишком горячая. Если у вас есть плита sous vide, она позволит вам еще проще декристаллизовать мед, поскольку температура будет оставаться той, на которой вы ее установили.

И последнее замечание: при поиске в Google можно увидеть людей, предлагающих использовать верхнюю полку посудомоечной машины для декристаллизации меда, который находится в водонепроницаемом пластиковом контейнере.Это далеко не надежно, так как многие посудомоечные машины достигают температуры выше оптимальной, и любой «водостойкий» контейнер, который на самом деле не является, оставит вас с липким беспорядком, который нужно вымыть впоследствии.

Почему мед вообще кристаллизуется?

Все было бы намного проще, если бы вы могли просто сделать что-нибудь, чтобы предотвратить кристаллизацию меда. Извините за новость, но мед кристаллизуется естественным образом.

Даже когда пчеловод собирает его из улья, мед — это, по сути, перенасыщенный раствор сахара в воде, что означает, что сахара слишком много для того количества воды, которое он содержит.Со временем часть этого сахара (глюкоза, а не фруктоза) «выпадает» из раствора и образует кристаллы, связываясь с любыми крошечными кусочками твердого материала, которые он может найти. Эти кристаллы увеличиваются в размерах, и мед в конечном итоге затвердевает.

Эта кристаллизация меда происходит наиболее быстро в сыром меде, который не подвергался фильтрации и пастеризации для удаления пчелиного клея (прополиса), пыльцы и пчелиного воска, естественным образом содержащихся в меде. В сверхгладком меде, который вы обычно видите на полках продуктовых магазинов, не будет этих полезных включений, поэтому он не так быстро образует кристаллы.Для тебя это тоже не так хорошо.

Вы также можете замедлить кристаллизацию, придерживаясь меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием сахарозы; чем меньше в них сахарозы, тем дольше сахароза отделяется от меда и образует кристаллы. Мед тупело и акациевый, как известно, кристаллизуются очень медленно из-за более низкого содержания глюкозы. Хранение меда при комнатной температуре также замедлит кристаллизацию, поскольку температура ниже 50 ° (особенно температура в холодильнике) ускорит процесс.

Конечно, у вас нет , чтобы декристаллизовать мед. Он восхитителен в рецептах, его едят на тостах или кексах, добавляют в йогурт или хлопья или едят в качестве закуски. Еще одна вкусная альтернатива: взбить кристаллы вместе с жидким медом для получения «кремового меда». Крем создает идеальную консистенцию для намазывания и сохраняет мед стабильным, поэтому он больше не кристаллизуется.

Возможно, вас заинтересует «Что делать с кристаллизованным медом»

Как декристаллизовать мед без ущерба для качества

Вы когда-нибудь вытаскивали банку сырого меда, чтобы подсластить чай или йогурт для завтрака, только чтобы обнаружить, что ваш жидкий жидкий мед превратился в твердый камень?

То, что у вас на руках в меде, который кристаллизовался, что означает, что сахар естественным образом затвердел и затвердел.

Мед кристаллизуется, но это не значит, что срок его годности истек. Кристаллизованный мед — это нормально, и он такой же съедобный (и вкусный), как и жидкий мед. Вы не поверите, но мед — один из немногих продуктов, которые вы можете оставить в кладовой, не беспокоясь о том, что он испортится.

На самом деле, когда мед кристаллизуется, это означает, что у вас есть сырой мед, сливки урожая. В то время как некоторые люди все еще могут наслаждаться медом, когда он кристаллизуется, другие предпочитают декристаллизовать мед до его жидкого состояния.

Если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы декристаллизовать тягучий сладкий вкус.

Как декристаллизовать мед: 5 простых шагов

Если вы хотите быстро и эффективно декристаллизовать мед, вы можете сделать это, используя немного горячей воды и стеклянную банку. Вот простой процесс, который вы можете выполнить, чтобы декристаллизовать мед за пять простых шагов.

1. Если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованное содержимое в стеклянную банку и плотно закрутите крышку, чтобы предотвратить утечку.
2. Поместите стеклянную банку с кристаллизованным медом в миску.
3. Нагрейте воду до теплой, но не до кипящей температуры, с помощью чайника, растворимого кофе, скороварки или другого метода. Имейте в виду, что добавление сырого меда в кипящую воду разрушит полезные ферменты и другие свойства.
4. Налейте горячую водяную баню в стеклянную емкость. Убедитесь, что линия подачи воды находится выше уровня меда, но ниже крышки банки, чтобы предотвратить утечку.
5. Оставьте банку с медом в воде, периодически помешивая, пока мед не начнет кристаллизоваться.Время, необходимое для декристаллизации меда, в конечном итоге зависит от количества разжижаемого меда.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация — это сладкое явление, которое вызвано несколькими факторами: типом меда, температурой, при которой он хранится, и условиями хранения.

Мед состоит из разных сахаров и воды. Сорта меда имеют уникальное соотношение этих ингредиентов, но обычно содержат более 70% сахара и менее 20% воды.Названия меда говорят вам, из какого он растения, поэтому все они такие разные на вкус и по-разному кристаллизуются.

Поскольку мед содержит чрезмерное количество фруктозы и глюкозы, баланс этих двух типов сахара приводит к кристаллизации. Количество фруктозы и глюкозы определяет, насколько быстро мед будет кристаллизоваться. Глюкоза имеет низкую растворимость, а фруктоза растворима в воде. Чем больше глюкозы в меде, тем быстрее он кристаллизуется.

Вы заметите, что некоторые медовые продукты кристаллизуются равномерно, в то время как другие образуют два слоя: твердый внизу и жидкий сверху. Когда глюкоза отделяется от фруктозы и образует кристаллы, они, как правило, приобретают белый цвет, поэтому кристаллизованный мед обычно светлее.

Размер кристаллов также будет отличаться в зависимости от того, насколько быстро кристаллизуется мед. Чем быстрее будет процесс, тем мельче будет текстура.

Как предотвратить кристаллизацию

Есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы замедлить процесс и предотвратить слишком быструю кристаллизацию меда.Во-первых, вы должны убедиться, что ваша банка с сырым медом плотно закрыта, потому что при воздействии воздуха влага и частицы попадают в емкость, что ускоряет процесс кристаллизации. Чтобы частицы не попали в мед, всегда зачерпывайте мед чистой ложкой.

Во-вторых, всегда храните сырой мед в стеклянной банке, а не в пластиковой, которая намного пористее, чем стеклянная. Стекло предотвратит просачивание влаги и кристаллизацию меда.

Вам также следует избегать хранения меда в металлических контейнерах, не изготовленных из нержавеющей стали, поскольку он может окисляться.Мед имеет слабую кислоту и может вызвать ржавчину в металлических контейнерах, загрязняя мед.

Хранение меда при комнатной температуре поможет предотвратить кристаллизацию. Чтобы еще больше замедлить процесс, купите мед, который все еще содержится в сотах, прямо из улья. Вы также можете хранить мед в морозильной камере, потому что он не склонен кристаллизоваться в холодной среде. Помещение меда в морозильную камеру также предотвратит изменение вкуса или текстуры со временем, что делает его идеальным местом для длительного хранения.

Несмотря на риск кристаллизации, мед — один из самых простых в хранении продуктов питания. Вы можете оставить его в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, и его не нужно хранить в холодильнике. На самом деле мед легче использовать, если он хранится при комнатной температуре.

Мед, правила и запреты

Важно помнить, что кристаллизованный мед не испортился — и вы можете быстро его декристаллизовать! Кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и аромат, что и жидкий мед, только другого цвета и текстуры.

«Мед просто не испортится», — сказала Джойс Дейлз, президент и основатель Buzzagogo. «Единственный раз, когда он испортится, — это если вы добавите в него воду, а затем он, по сути, попытается превратиться в медовуху, и он начнет брожение».

С помощью нескольких ингредиентов и некоторого терпения вы можете превратить мед в медовуху — вино, используя ферментированный мед вместо винограда. Самый старый из известных людям алкогольных напитков готовят путем смешивания меда и воды с последующим добавлением дрожжей.

Так же, как из хорошего винограда получается хорошее вино, из хорошего меда получается хорошая медовуха.Тип используемого меда может изменить вкус медовухи.

Не надо

Не : нагрейте мед в микроволновой печи, потому что вы разрушите ферменты. «Вы можете случайно пастеризовать свой мед», — сказал Дейлз.

Пастеризованный мед отличается от пастеризации молочных продуктов и делается по разным причинам. Молоко, например, нагревается, чтобы убить вредные бактерии.

Мед, с другой стороны, является кислым, что означает, что никакие бактерии не могут жить или размножаться в этом веществе.Итак, зачем кому-то пастеризовать мед? Это часто делается для уничтожения дрожжевых клеток и предотвращения брожения меда. Еще одно преимущество пастеризации меда — замедление процесса гранулирования, что позволяет ему дольше оставаться в жидком состоянии.

Не : Нагрейте мед в пластиковой банке. Вы определенно не хотите, чтобы пластик попал в мед.

Не надо : Декристаллизовать мед снова и снова. Разжижайте только то, что вам нужно за один раз, чтобы сохранить вкус и аромат меда.

Dos

Do : Храните мед в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей и в плотно закрытой таре.

Do : Храните мед в стеклянной банке, а не в пластиковом контейнере для меда.

Do : Скажите своим друзьям и семье, что мед не портится, и об этих кристаллах не о чем беспокоиться!

Почему кристаллизуется мед? Спросите у медового эксперта

Если вы когда-нибудь встречали нас на фермерском рынке и говорили о наших ульях и производстве меда, вы знаете, что мы серьезно одержимы! Просто упомяните два безобидных слова «медовые палочки» для нашего владельца, Брайана, и вы, вероятно, получите пошаговое обучение о пользе для здоровья настоящего сырого меда по сравнению с обработанным медом, который удобно остается жидким в длинных узких трубках бесконечно.Затем он может предложить вам образец за образцом отличных, отличных сортов меда, указывая на мятный привкус липы и почти сырный привкус одуванчика, — и теперь он вручает вам ложку чего-то сладкого, цветочного, но также немного зернистого. и тяжело. Подожди, это нормально?

Совершенно нормально — на самом деле, это то, что мед делает естественным образом. Мед, который кажется прозрачным и жидким, был либо недавно разлит по бутылкам ( хорошо! ), либо был нагрет (или, возможно, серьезно нагрет) некоторое время назад, поэтому он сохранил свое жидкое состояние.Но если оставить его в покое, извлеченный натуральный мед всегда будет стремиться кристаллизоваться из-за присущих ему «сухих» свойств (обычно это всего 18% воды) и содержания глюкозы. Это увлекательный и сложный процесс, и вы можете прочитать более подробное описание , почему и как происходит кристаллизация , в этой замечательной статье из Honeypedia.

Мы предпочитаем мед в его более натуральном, неотогретом состоянии по уважительной причине — его статус суперпродукта не имеет себе равных по противовирусным, антибактериальным и повышающим иммунитет свойствам; Говорят, что он содержит более 200 компонентов, таких как ферменты, аминокислоты и минералы.Кристаллизованный мед может выглядеть зернистым, мутным и даже более светлым по цвету, чем его исходное жидкое состояние, но это изменение никак не влияет на его питательные качества, если единственным ингредиентом является мед. Фактически, чем больше мед нагревается, тем больше из этих 200 полезных компонентов может быть потеряно.

Хотя на наших полках вы не найдете медовых палочек, мы предлагаем мягко подогретый смешанный мед для повседневного использования и выпечки, упакованный в пластиковые выдавливаемые контейнеры.Мы не нагреваем его выше нормальной температуры летнего улья (около 95 ° F), помогая нашему меду максимально сохранить свои естественные свойства и при этом быть полезным в контейнере для выжимок. Наши сорта из одного источника обычно не нагреваются, поэтому они определенно кристаллизуются в течение месяцев (или недель, в зависимости от цветочного источника). Наш сливочный мед цветущей прерии специально кристаллизован, чтобы получить его очень тонкую, легко растекающуюся текстуру благодаря специальному процессу взбивания. Но что, если восхитительная банка меда из одного источника кристаллизовалась, и вам абсолютно необходимо, чтобы она была жидкой? Просто поместите закрытую стеклянную банку в миску с очень горячей водой, осторожно нагревая кристаллизованный мед до жидкого состояния.Посетите нашу коробку с рецептами , чтобы увидеть наши любимые кулинарные применения меда, жидкого и / или кристаллизованного!

Перечень сортового меда Ames Farm Brewers & Distillers

27 февраля 2020 г.

Недавно был проведен долгий день в лаборатории меда, где отобрали из десятков ведер одноразового меда для нашей тщательно подобранной инвентаризации сортового меда компании Ames Farm Brewers & Distillers.Эта коллекция меда была выбрана из наших запасов для разборчивого производителя медовухи, пивовара и дистиллятора.

Продолжить чтение

История нашего процесса производства меда из единого источника

10 сентября 2019 г.,

Мне кажется, что я загнал себя в угол кустарного производства меда, который никто другой не пытался воспроизвести, из-за медленного и утомительного процесса извлечения одного супер меда за раз! Узнайте, как развился этот уникальный подход к производству меда и в чем его особенность.

Продолжить чтение

Почему мед кристаллизуется? | Scienceline

Когда-нибудь утром, когда вы войдете в свой шкаф за медом для тостов, вы можете найти что-то густое и непрозрачное в бутылке, где раньше было ваше жидкое золотое угощение. Ваш мед испортился? Должен ли ты его выбросить? Вероятно, нет.При правильном хранении мед действительно может храниться несколько лет.

Основная причина того, что мед не портится, заключается в его простом составе: мед — это в первую очередь сахар, смешанный с небольшим количеством воды. Это естественное состояние с низким содержанием влаги сдерживает бактерии и дрожжи, которые считают сухую среду негостеприимной. Однако присущая сахару сухость также может привести к кристаллизации — процессу, в результате которого мед становится густым и мутным. Кристаллизацию, которая может произойти от нескольких недель до нескольких месяцев после покупки меда, можно исправить, поместив емкость с медом в таз с горячей водой на несколько минут.Но имейте в виду: хотя мед, естественно, может иметь длительный срок хранения, чрезмерное нагревание и охлаждение спреда может привести к потере его цвета и аромата, согласно информационному бюллетеню Honey Hotline. После нескольких сеансов нагрева, вероятно, лучше всего выбросить мед.

Несколько факторов определяют время, необходимое для кристаллизации меда. Во-первых, это условия помещения, в котором хранится мед. Жаркие условия защищают мед от кристаллизации, но они также портят мед и делают его уязвимым для дрожжей и бактерий.Однако слишком низкие температуры могут ускорить кристаллизацию. По мнению экспертов, мед лучше всего сопротивляется кристаллизации при температуре около 70 градусов по Фаренгейту.

Скорость кристаллизации также зависит от типа меда, который вы храните в своем шкафу. По данным foodreference.com, в США продается более 300 видов меда, и каждый из них кристаллизуется с разной скоростью. Например, Tupelo, мед с высоким содержанием фруктозы, может храниться годами без кристаллизации. Между тем, мед из цветков хлопка и одуванчика кристаллизуется быстрее.

Последним фактором, влияющим на кристаллизацию, является то, является ли приобретаемый мед сырым, полуфабрикатом (например, процеженным) или обработанным. Есть свидетельства того, что при правильном хранении необработанный или сырой мед, который поступает прямо из сот и является немного более дорогим для покупателя, сопротивляется кристаллизации дольше, чем обработанный мед.

Однако имейте в виду, что кристаллизация — это не всегда плохо. Пчеловоды используют процесс, называемый контролируемой кристаллизацией , для производства густых и кремообразных медов, таких как пряденный мед или сбитый мед, которые более «намазываются», чем обычная жидкая форма.Большинство пчеловодов делают эти меды, используя разновидность процесса, известного как метод Дайса. Этот процесс состоит из чередования периодов нагрева и охлаждения с интенсивным перемешиванием. Если вы амбициозны, можно попробовать метод Дайса дома.

В конце концов, ваш выбор меда зависит от того, что вы ставите в приоритет — вкус, консистенцию или долговечность. Просто имейте в виду, что ваш выбор может повлиять на то, сколько времени потребуется вашему меду, чтобы превратиться из гладкой жидкости в кристаллизованное твердое вещество.

Каковы преимущества питья меда с теплой водой?

Понятие пить мед с теплой водой не чуждо никому из нас. В течение многих лет его рекламировали как чудесный напиток. Нам попадались объявления, рекламирующие употребление меда и теплой воды для похудания и борьбы с инфекциями. Многие популярные аюрведические тоники от кашля также основаны на меде. Есть ли правда в этих утверждениях? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Каковы преимущества меда?

Мед имеет несколько преимуществ для вашего здоровья (1).Этот сладкий и густой эликсир естественным образом производят медоносные пчелы. Он обычно используется в качестве заменителя сахара, а также имеет множество терапевтических применений для кожи, таких как лечение ран и ожогов.
Пить мед с теплой водой дает много преимуществ. Однако важно отметить, что это самая чистая и нефильтрованная форма меда, которая имеет наибольший терапевтический потенциал (2).

Преимущества меда:

• Мед проявляет сильные заживляющие свойства при местном применении и может ускорить заживление ран и ожогов на коже.Эти действия в основном связаны с антимикробными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами меда (3), (4).
• Может применяться для лечения язв диабетической стопы. Язвы стопы — это открытые язвы, которые являются одним из распространенных осложнений, возникающих при диабете, и мед может помочь в их заживлении (5).
• Местное применение меда также может помочь при угревой сыпи.

А теперь давайте выясним, почему хорошо запивать мед теплой водой.

Каковы преимущества питья меда с теплой водой?

Мед часто рекомендуется запивать теплой водой по следующим причинам:

1.Мед обладает противомикробным действием

Антибактериальные свойства меда могут защитить организм от инфекционных заболеваний (спезис) (6).

2. Может помочь при кашле

Мед может уменьшить частоту и тяжесть кашля у детей. Детям старше одного года его можно давать в дозе 2,5 мл (7). Однако его не следует давать ребенку младше одного года из-за риска заболевания ботулизмом.

3. Он может улучшить качество сна

Мед также может улучшить качество сна у детей с инфекциями верхних дыхательных путей, такими как кашель (8).

4. Мед может способствовать пищеварению

Он оказывает положительное влияние на кишечные бактерии и помогает поддерживать здоровье и равновесие пищеварительной системы (9). Мед также может подавлять генотоксические и вредные эффекты микотоксинов при использовании в качестве заменителя обработанного сахара (10).

5. Это может помочь похудеть

Замена сахара медом может помочь в потере веса в долгосрочной перспективе (11).

6. Он может избавить от похмелья

Научные исследования показывают, что мед может снизить концентрацию алкоголя в крови у мышей, находящихся в состоянии интоксикации (12).Для достижения наилучших результатов смешайте мед с половиной стакана апельсинового сока и йогуртом (13).

Примечание : Большинство этих исследований проводилось на животных. Следовательно, для подтверждения этих утверждений необходимы дополнительные исследования на людях.

Это проверенные терапевтические применения меда. Ниже упомянуты несколько анекдотических заявлений без научных доказательств, подтверждающих их:

• Мед помогает выводить токсины.
• Мед помогает избавиться от угрей при местном применении.
• Растапливает жир.
• Улучшает когнитивные функции.

Хотя это популярные утверждения, мы не знаем, насколько они верны, и не можем полностью на них полагаться. Некоторым людям необходимо ограничить потребление меда из-за его возможных побочных эффектов.

Есть ли побочные эффекты от приема меда с теплой водой?

Мед — это натуральный ингредиент, который в большинстве случаев полностью безопасен для употребления в пищу. Но хотя это лучшая альтернатива обработанному сахару, вам нужно потреблять мед в умеренных количествах, если у вас диабет или кожа, склонная к акне (14), (15).

Детям до одного года нельзя давать мед, так как он увеличивает риск ботулизма (16).

В какое время лучше всего запивать мед теплой водой, чтобы получить максимальную пользу?

Можно ли пить мед и теплую воду на ночь перед сном?

Мед можно запивать теплой водой в любое время дня. Вы можете принимать эту смесь на ночь для крепкого сна. Это особенно важно, если вы или ваши дети болеют ночной простудой или гриппом (8).

Кормить ребенка медом относительно безопасно, но во избежание осложнений необходимо учитывать его возраст.

Можно ли давать мед детям?

Да, мед можно давать детям. Это связано с тем, что потребление меда помогает уменьшить тяжесть симптомов у детей с инфекциями верхних дыхательных путей и кашлем.

Однако не давайте мед детям младше одного года, так как это может увеличить риск заражения ботулизмом (16). Ботулизм — это редкий тип отравления, вызванный бактериями Clostridium botulinum (C. botulinum).

Это подводит нас к другому распространенному вопросу — нужно ли принимать мед только с теплой водой или можно использовать холодную воду?

Можно ли запивать мед холодной водой?

Хотя обычно рекомендуется запивать мед теплой водой для улучшения пищеварения, его также можно запивать холодной водой.Фруктовый сок или простая вода, смешанная с медом, — гораздо более здоровая альтернатива другим искусственно подслащенным напиткам.

Однако мед нельзя кипятить или запивать горячей водой. Потребление нагретого меда может иметь пагубные последствия для здоровья из-за образования токсичных соединений во время процесса нагревания (17).

Вот как это можно употреблять. Смешайте чайные ложки меда со стаканом теплой воды и выпейте утром, чтобы ускорить пищеварение. Вы также можете охладить стакан воды, смешанной с медом, и выпить его после утомительного рабочего дня.

Питье меда с теплой водой может помочь успокоить кашель и инфекции верхних дыхательных путей, улучшить сон, улучшить пищеварение, помочь похудеть и облегчить похмелье.

Однако, поскольку большинство преимуществ получено в результате исследований на животных, необходимы дополнительные исследования, чтобы установить аналогичные преимущества для людей. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом, прежде чем добавлять мед в свой ежедневный режим.

17 источников Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности.Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.

• • Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований, исследования фармакогнозии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424551/
  • Влияние стандартных процедур обработки тепла и фильтрации на антимикробную активность и уровни перекиси водорода в меде, Frontiers In Microbiology, Национальная библиотека США. Медицина, Национальные институты здоровья.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3406342/
  • Местное применение меда для лечения ожоговых ран — обзор, Annals Of Burns And Fire Disaster, Национальная медицинская библиотека США.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3188068/
  • Доказательства клинического использования меда при заживлении ран в качестве антибактериального, противовоспалительного антиоксидантного и противовирусного агента: Обзор, Фармацевтические продукты, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941901/
  • Лечение диабетической стопы натуральным медом. Журнал Медицинского колледжа Аюб в Абботтабаде, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/20364754/
  • Противомикробные свойства меда. Американский журнал терапии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/23782759/
  • Мед для лечения кашля у детей, канадский семейный врач, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4264806/
  • Влияние меда на ночной кашель и качество сна: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Педиатрия, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/22869830/
  • Влияние меда на улучшение микробного баланса кишечника, Oxford Academic.
    https://academic.oup.com/fqs/article/1/2/107/3860141
  • Влияние диетического меда на микрофлору кишечника и токсичность микотоксинов у мышей, BMC Дополнительная и альтернативная медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1431562/
  • Мед способствует меньшему увеличению веса, ожирению и снижению уровня триглицеридов, чем сахароза у крыс. Исследования питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/21310307
  • Мед снижает концентрацию алкоголя в крови, но не влияет на уровень активности MDA и GSH-Px в сыворотке на моделях отравленных мышей-самцов, дополнительных и альтернативных BMC Медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4499888/
  • Лекарственное и косметическое использование пчелиного меда — обзор, Аю, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    urlhttps: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3611628/
  • Эффекты потребления натурального меда у пациентов с диабетом: 8-недельное рандомизированное клиническое исследование. Международный журнал пищевых наук и питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/19817641/
  • Диета с низким гликемическим индексом улучшает симптомы у пациентов с вульгарными угрями: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/17616769/
  • Детский ботулизм: советы по отказу от кормления младенцев медом и другие возможные факторы риска. Общественная практика, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/23914481/
  • Токсичные соединения в меде, Журнал прикладной токсикологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/24214851/

Рекомендуемые статьи Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.