Хранение мед изделий: 8. Хранение изделий медицинского назначения ПРИКАЗ Минздрава РФ от 13.11.96 N 377 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ В АПТЕЧНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ И ИЗДЕЛИЙ МЕДИЦИНСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ»

Советы по хранению натурального сырого меда, чтобы он оставался свежим и ароматным

Мед натуральный сырой в первозданном виде создан в природе.В состав компонентов продукта ничего не добавляется и не обрабатывается.

Мед можно назвать «сырым» только в том случае, если он не подвергался обработке или сверхобработке и никогда не подвергался нагреванию, или если мед также не должен был подвергаться воздействию тепла.

Правильно хранящийся мед никогда не испортится. Итак, лучший способ хранить сырой мед — хранить его в плотно закрытой банке при комнатной температуре. Он предотвращает рост любых бактерий в нем, потому что бактерии плохо размножаются в кислом или открытом натуральном сыром меде. Мед может впитывать запахи и влагу при контакте с воздухом, способствуя размножению бактерий.

Одно из преимуществ меда — то, что он не портится очень быстро.

Как только пчелы закончат с ним. Иногда нам кажется, что для его хранения необходимо принять много мер предосторожности. Именно здесь производитель натурального меда принимает меры для сохранения его естественного качества, а — для правильного хранения, чтобы он сохранил свою прекрасную текстуру и аромат.

Если вы храните натуральный органический мед в обычных стеклянных банках или в хорошо известных пластиковых контейнерах в форме медведя, чистый мед может оставаться свежим около двух лет в любой кладовой, шкафу или на закрытой полке.

• Мед лучше всего хранить в банках или контейнерах при нормальной комнатной температуре. Из-за экстремальных температур мед может изменить цвет и потерять часть своего вкуса.
• Храните мед вдали от солнечного света.
• Стеклянные банки идеально подходят для хранения меда.
• Хранение меда в непищевых пластиковых контейнерах или металлических контейнерах также не является хорошей идеей, так как это может вызвать окисление меда.

• Со временем, когда чистый мед стареет, он может затвердеть и кристаллизоваться.Где-нибудь от трех до шести месяцев после того, как вы открыли контейнер.
• Мед также темнеет с возрастом, что может изменить вкус. Вы можете заметить некоторые изменения примерно через год.
• Если ваш мед начинает затвердевать в виде кристаллов сахара, просто поместите емкость в миску или кастрюлю с теплой водой, чтобы кристаллы растворились.
• Не храните мед в холодильнике при его размораживании. Это могло вызвать его кристаллизацию.

Несколько простых советов по хранению меда для хранения натурального органического меда, вы не только сможете наслаждаться им в течение очень долгого времени, но также сохраните его восхитительный вкус и красивый цвет.

Хранение меда у медоносных пчел, Apis mellifera

Abstract

Медоносные пчелы, Apis видов, получают углеводы из нектара и пади. Эти ресурсы созревают в мед в восковых ячейках, которые закрыты для длительного хранения. Эти запасы используются для преодоления периодов нехватки корма, когда поиск пищи невозможен. Несмотря на экономическое и экологическое значение меда, о процессах его производства рабочими мало что известно. Здесь мы наблюдали за использованием ячеек для хранения и процессом созревания меда в свободно летучем A . mellifera колоний. Мы предоставили колониям растворы с разной концентрацией сахара, чтобы отразить естественный приток нектара разного качества. Поскольку количество углеводов в растворе влияет на его плотность, мы использовали компьютерную томографию для измерения концентрации сахара в содержании клеток с течением времени. Данные показывают наличие двух когорт клеток с разной динамикой обеспечения и созревания. Перемещение содержимого многих клеток перед окончательным хранением было частью процесса созревания, потому что концентрация сахара в удаленном содержимом была ниже, чем в депонированном содержимом.Результаты подтверждают смешивание растворов разной концентрации в клетках и показывают, что мед представляет собой неоднородную матрицу. Последняя стадия созревания произошла, когда уже началось покрытие клеток, что указывает на гонку против поглощения воды. Процессы хранения и созревания, а также использование ресурсов зависели от контекста, потому что их динамика менялась с концентрацией сахара в пище. Наши результаты подтверждают гипотезы относительно производства меда, предложенные в более ранних исследованиях, и дают новое представление о задействованных механизмах.

Введение

Социальные насекомые, в т.ч. Медоносные пчелы, виды Apis , демонстрируют сложную колониальную организацию, основанную на разделении труда между товарищами по гнезду, что, в частности, относится к получению и хранению пищи [1]. Цветочная пыльца является основным источником белка для медоносной пчелы. Нектар получают из цветов, а медовую росу получают из насекомых-растений [2]. Эти выделения обеспечивают медоносных пчел углеводами, необходимыми для поддержания их метаболизма и выполнения определенных функций внутри улья и за его пределами [3].Излишки пыльцы, нектара и пади хранятся в ячейках восковых сот, построенных рабочими. Эти запасы позволяют пчелам преодолевать периоды нехватки меда, когда поиск пищи невозможен (например, во время непогоды или зимой в регионах с умеренным климатом). Если процессы, связанные со сбором пищевых продуктов, хорошо описаны и поняты [4], то процессы, ведущие к производству и хранению меда, изучены плохо. Это парадоксально, учитывая важность этого продукта для выживания колонии, пчеловодства и торговли.

После возвращения в гнездо собирателями углеводы доставляются пчелам-хранителям, которые раздают их голодным товарищам по гнезду или перерабатывают их для производства меда [4]. Этот процесс созревания включает физико-химические преобразования нектара, во время которых сахароза превращается в два простых сахара (декстрозу и левулозу) ферментами, происходящими из подглоточных желез рабочих [5,6]. Параллельно удаляется вода для повышения концентрации сахара [5,6], на этом процессе мы сосредоточимся в этом исследовании.Процесс концентрации управляется активным испарением рабочих [7–9] и пассивным испарением содержимого клеток в условиях улья [5,10–12]. На динамику созревания влияют различные параметры, такие как размер колонии, количество доступных сотовых ячеек, движение и влажность воздуха в улье, преобладающие климатические условия и ботаническое происхождение, которое определяет соотношение содержания сахара к содержанию воды в нектаре [5,11,13 ]. Вследствие переменного взаимодействия между этими факторами продолжительность созревания может варьироваться от 1 до 11 дней [13,14].

Наши знания о созревании и хранении меда основаны на качественных описаниях поведения рабочих [7], но измерения концентрации сахара в основном отсутствуют для проверки заявлений. Более того, предыдущие исследования, направленные на изучение этих процессов, предотвратили дальнейшее потребление нектара и наблюдения за активным созреванием [10,11,13] и, таким образом, дают лишь фрагментарную картину производства меда. Измерения концентрации также имели ограниченное разрешение, поскольку они проводились на совокупном содержимом нескольких клеток [8,13].В более поздних исследованиях хранения углеводов в гнездах медоносных пчел использовалась диагностическая радиоэнтомология [15,16], метод неразрушающей компьютерной томографии, позволяющий измерять концентрацию сахара в большом количестве отдельных клеток. Диагностическая радиоэнтомология помогла с помощью одного снимка накопительных соток определить, зависит ли пространственное распределение накопительных клеток от концентрации сахара в их содержимом [17,18].

Здесь мы воспользовались диагностической радиоэнтомологией [16,17,18] для мониторинга структуры плотности и измерения концентрации сахара в отдельных клетках с течением времени.Наша цель — получить более полное представление о процессах хранения и созревания углеводов. Мы работали в более естественных условиях по сравнению с предыдущими исследованиями (например, [8,10,11,13]), используя свободно летающие колонии, в которых заполнение клеток и созревание выполнялись рабочими. Чтобы иметь возможность контролировать снабжение тестируемых колоний пищей, а также имитировать естественные условия при кормлении растений, выделяющих нектар разного качества [11,19–21], были предоставлены растворы с различными концентрациями сахара.Основываясь на наблюдениях за использованием клеток, потреблением пищи и измерениями плотности содержимого клеток, мы определили, как концентрация сахара и состояние заполнения ячеек хранения менялись на протяжении всего процесса созревания с образованием меда. Мы определили заполнение клеток и поведение рабочих при созревании косвенно из модели плотности содержимого, наблюдаемой в отдельных клетках. Мы также стремились проверить гипотезу о том, что перемещение содержимого клеток является неотъемлемой частью процесса созревания [5,11]. Перемещение может быть связано с созреванием только в том случае, если концентрация удаляемого содержимого ниже, чем концентрация содержимого, депонированного впоследствии.Другой процесс, о котором нам не хватает информации, — это заключительные этапы производства меда, то есть закрытие клетки над спелым содержимым [1]. Поскольку нектар концентрируется во время созревания, он становится гигроскопичным [5,22] и, следовательно, может поглощать воду из атмосферы улья, что может привести к его брожению [23,24]. Таким образом, параллельные процессы концентрирования и укупоривания отдельных накопительных ячеек кажутся необходимыми для эффективного созревания за счет уменьшения поверхности поглощения. Чтобы собрать доказательства такой потенциальной гонки снова разбавления меда во время процесса укупорки, мы здесь проверяем гипотезу о том, что созревание все еще продолжается, поскольку рабочие запечатывают клетки воском.Для этого мы измерили концентрацию сахара во время и после запечатывания ячеек с медом. Наши результаты помогут расширить наше понимание уникального поведения накопления, которое представляет собой центральную адаптацию медоносных пчел для преодоления периодов нехватки, особенно в регионах с умеренным климатом.

Материалы и методы

План исследования

С июня по август 2012 года для исследования использовались три свободно летающие местные колонии медоносных пчел смешанного европейского происхождения (~ 4000–5000 рабочих, одна спарившаяся и откладывающая яйца матка) в Берне, Швейцария (Широта: 46.967223; Долгота: 7,397433). С А . mellifera не является охраняемым видом, для проведения исследования не требовалось специального разрешения. Чтобы контролировать поступление углеводов в каждую колонию и соотносить его со схемами хранения, исследование проводилось во время недостатка нектара, и в лотки для кормления внутри ульев подавали сахарную воду.

Тестовые колонии были размещены в ульях Miniplus (R) небольшого размера [30 × 30 × 34 см, с 5 рамками], что позволило сфокусировать рентгеновский луч на ограниченной площади поверхности для повышения разрешения сканирования.Гребни, содержащие расплод и пыльцу (со случайными следами нектара и меда, <2% клеток), были оставлены в ульях, но периферийные соты для меда были заменены вновь нарисованными пустыми сотами (далее называемыми «тестовыми сотами»), чтобы продвигать и контролировать накопление углеводов. Во время инспекций колоний дым не использовался, чтобы ограничить поглощение нектара рабочими, которое могло бы помешать естественным процессам хранения.

Каждый улей был оборудован лотком для кормления Miniplus®, в который были помещены два контейнера [Ø = 13 см, высота = 6 см].Для изучения хранения пищи, охватывающей большую часть диапазона концентраций сахара, встречающегося во время кормодобывания (15–65% [19,20]), были предоставлены 30% и 70% растворы сахара в воде. Учитывая, что в настоящее время нет данных, позволяющих определить, какие условия благоприятствуют наполнению и укупорке ячеек меда, режим кормления был скорректирован в соответствии с наблюдениями за ходом хранения во время исследования. С первого по третий день мы ежедневно скармливали каждой колонии 200 мл 30% и 70% раствора сахара. Начиная с 4-го дня, мы увеличили количество обоих растворов, чтобы обеспечить насыщение и, следовательно, способствовать хранению и, следовательно, необходимости созревания.С пятого по шестой день колониям давали только 30% раствор сахара в качестве дополнительной попытки стимулировать созревание. Впоследствии, с 7 по 10 день, колонии получали только 70% раствор сахарозы, чтобы способствовать запечатыванию медовых клеток. Количество потребляемой и хранимой пищи определялось ежедневно путем взвешивания контейнеров, помещенных в кормушку, и взвешивания тестовых сот после того, как пчелы смахивали щеткой.

Чтобы подтвердить, что колонии были голодны и, следовательно, были готовы использовать пищу, предоставленную во время исследования, и выявить любую потенциальную погрешность из других источников нектара, доступных для свободно летающих колоний, мы оценили поток нектара путем измерения концентраций сахара в культурах. 5 возвращающихся рабочих ежедневно на каждую колонию.Для этого мы сжимали их брюшко дорсовентрально, что приводило к срыгиванию содержимого урожая [9]. Полученную каплю помещали в рефрактометр и измеряли концентрацию сахара [21].

Диагностическая радиоэнтомология

Отсканированные изображения тестовых гребенок были получены с помощью 16-срезового сканера Philips Brilliance CT (Philips Healthcare, 5680 DA Best, Нидерланды) с использованием стандартных протоколов [15,16,18] при температуре 18 ° -20 ° С. КТ-сканирование проводилось между 13:00 и 15:00 в первый, второй, пятый, восьмой и двенадцатый день после введения пустых восковых сот и кормушек.Регрессия концентрации сахара в зависимости от плотности растворов использовалась для преобразования единиц плотности Хаунсфилда в% концентрации сахара [18]. Чтобы описать наблюдаемые закономерности, мы использовали следующую терминологию для определения архитектуры ячейки: основание ячейки относится к вертикальному среднему ребру гребня, представляющему дно восковой ячейки. Термин «открытие ячейки» обозначает открытый конец ячейки.

Визуальный анализ

Для визуализации моделей плотности содержимого клеток мы проанализировали КТ-изображения с помощью программного обеспечения BeeView 3D (Disect Systems Ltd; Саффолк, Великобритания).Были использованы следующие настройки для функции окон: Уровень: 75 и Ширина: 505 с функцией цвета черный на белом . Для каждой тестовой гребенки была выбрана плоскость, пересекающая максимальное количество ячеек, диаметр которых был полностью заполнен раствором сахарозы. Чтобы избежать включения воздуха и парафина, выбранная плоскость находилась на расстоянии не менее 3 кадров сканирования (плоскость из 3-х размерных пикселей, перпендикулярных длинной оси ячейки) от основания ячейки и 3 кадра от отверстия ячейки.

Анализ плотности

Мы записали плотность в единицах Хаунсфилда (HU) с помощью инструмента эллипса e FilmLite версии 1.5.0.0 [18]. Вкратце, эллипс был нарисован по содержимому каждой ячейки без включения воскового материала стенок ячеек. Предварительные измерения показали изменение плотности внутри клеток. Чтобы учесть это изменение, мы усреднили измерения HU для двух эллипсов на ячейку: на расстоянии 3 кадров сканирования до дна ячейки и трех кадров от поверхности содержимого ячейки, где не было парафина или воздуха.

Наблюдения

Паттерны плотности содержимого в отдельных ячейках

Так как поведение рабочего не наблюдалось напрямую, поведение при хранении и созревании вместо этого было получено из паттернов плотности содержимого отдельных ячеек, заполненных от четверти до половины. Эти узоры были описаны с точки зрения однородности, наличия пятен, темного или яркого внешнего вида. Скрининг клеток трех сот, просканированных в день 1, проводили до тех пор, пока новый визуальный образец плотности не мог быть идентифицирован.Чтобы определить, как эти шаблоны менялись с течением времени, мы выбрали пять ячеек каждой категории шаблонов и также проверили их на 2-й день.

Динамика заполнения и созревания на уровне отдельных ячеек

Предварительные наблюдения показали, что ячейки, которые начали заполняться после Тестовые соты помещали в улей, редко закрывали крышкой в ​​конце периода исследования. Таким образом, было невозможно проследить полный процесс наполнения и созревания в одной когорте клеток, то есть тех, которые показали некоторое содержание в день 1.Таким образом, мы наблюдали за двумя когортами, одна с клетками, которые содержали раствор в первый день, в дальнейшем называемые «ранние подготовленные клетки», а вторая с клетками, которые были закрыты в конце исследования, далее называемые «окончательно закрытые клетки». . Мы отобрали 10 ячеек с ранней подготовкой и 10 ячеек, в конечном итоге закрытых на каждой тестовой гребенке (N = 3). Концентрацию содержания в каждой из 20 ячеек измеряли на 1, 2, 5, 8 и 12 дни. Для этих измерений использовали E-Film, как описано в разделе «Диагностика радиоэнтомологии».В эти даты состояние заполнения ячеек также оценивалось как количество кадров сканирования, для которых содержимое заполнило весь диаметр ячейки.

Чтобы детально исследовать последнюю стадию созревания содержимого клеток, мы сравнили плотность содержимого полностью закрытых клеток (N = 29) с плотностью содержимого клеток, которые рабочие начали запечатывать воском, но в которых все еще обнаруживались отверстия различной формы. размеры в их покрытии (далее именуемые «частично закрытые ячейки», N = 30).

Динамика созревания на уровне соты

Чтобы измерить изменения концентрации сахара с течением времени с большим размером выборки, чем это возможно при прямых измерениях HU содержания клеток, мы визуально классифицировали паттерны плотности по 117–877 клеток на соту. (всего N = 7225) с использованием Disect.Чтобы гарантировать, что точность визуальной идентификации паттернов была достаточной для описания изучаемого явления, мы подтвердили ее, измерив с помощью E-Film HU подвыборки из N = 22–30 ячеек (всего N = 142) из ​​различных категорий, определенных визуально (см.). Наблюдалась возрастающая и неперекрывающаяся концентрация сахара для клеток, отображающих однородно темное содержимое, темное содержимое с несколькими яркими крапинками, темное содержимое со средним или большим количеством ярких пятен и полностью яркие клетки ().Таким образом, различные модели, идентифицированные визуально, представляют собой действительный показатель различных диапазонов концентраций сахара. Мы подсчитали количество ячеек, показывающих эти категории шаблонов, на одной стороне каждой из трех тестовых гребенок для каждого сканирования (в дни 1, 2, 5, 8 и 12).

Среднее значение ± S.D. показана концентрация сахара (в%) для 22–30 клеток на категорию. Концентрации сахара в различных визуальных категориях плотности содержимого клеток были нормально распределены (Anderson-Darling: P ≥ 0.07) и, таким образом, сравнивают с ANOVA. Все категории концентраций сахара значительно отличались друг от друга (апостериорные множественные сравнительные тесты по Шеффе: P <0,001).

Статистический анализ

Параметрические линейные смешанные модели, примененные к повторным измерениям отдельных клеток, показали сильные отклонения остатков от нормальности (тесты Шапиро-Уилка, Андерсона-Дарлинга и Лиллиэфорса, P <0,05), поэтому все анализы выполнены Для изучения динамики заполнения ячеек и концентрации содержимого между ранними выделенными и окончательно закрытыми ячейками были выполнены надежные ранговые методы [25].Для этого мы использовали статистику, подобную ANOVA, на основе пакета nparLD [26] из R [27]. Распределение статистики этого теста приближается к F-распределению [26] и в разделе результатов называется «статистикой». Аналогичным образом, для следующих анализов, когда остатки не были нормально распределены, использовались непараметрические тесты.

Динамика созревания была дополнительно исследована путем сравнения процентного содержания ячеек с различными атрибутами (увеличение уровня заполнения по сравнению с отсутствием увеличения, увеличение концентрации содержания по сравнению сне увеличивается, медленное или быстрое заполнение) между ячейками с ранней подготовкой и, в конечном итоге, закрытыми с помощью тестов хи-квадрат Пирсона. С той же целью мы использовали тест Уилкоксона-Манна-Уитни для сравнения изменений количества клеток с низкой (темные и слабо крапчатые клетки) и высокой плотности (клетки со средней, высокой и яркой пятнистостью) с течением времени, а также с течением времени. для сравнения свойств двух типов ячеек, изученных между последовательными днями или периодами. Поскольку для этих сравнений использовались отдельные дни для двух сравнений (один с предыдущим и один со следующим днем), мы применили поправку Бонферрони.Этот тест также использовался для исследования использования ресурсов колониями путем сравнения массы корма, хранящегося между последовательными днями, а также путем сравнения массы раствора, удаленного из кормушек, с массой, хранящейся в тестовых сотах. Чтобы оценить влияние перемещения клеток на созревание, мы также использовали тест Вилкоксона-Манна-Уитни и сравнили концентрацию сахара и уровень заполнения ячеек, которые впоследствии были опустошены, с таковыми в ячейках, внезапно заполненных. Чтобы лучше понять последние стадии производства меда, с помощью t-теста с двумя образцами сравнивалась концентрация сахара в частично и полностью закрытых клетках.Для этих анализов использовалась программа SYSTAT 13.

Динамика созревания также исследовалась на уровне сот путем сравнения пропорций образца плотности (рассматриваемых как упорядоченные категории: темные, маленькие, средние, высокие, яркие) между колониями и во времени с помощью функции R polr () (обобщенные линейные модели для пропорциональных логистическая регрессия шансов [28]; R Core Team 2016). Сравнение пропорций каждого паттерна между двумя последовательными днями в непарных структурах данных проводилось с помощью двухвыборочных тестов на равенство пропорций (prop.test) статистики пакета; R Core Team 2016). Модели Пуассона применялись для попарного сравнения общего количества ячеек, заполненных между последовательными днями, с использованием лог-ссылки в glm) (R Core Team 2016).

Результаты

Естественная доступность пищи в течение периода исследования

Сбор 5 рабочих с достаточной нагрузкой на урожай для определения естественной доступности нектара занял до 15 минут. Нектар, собранный собирателями, имел низкую концентрацию (N = 148, медиана = 31% сахарозы, 1 ^{-й квартиль} : 28.0; 3 ^ряд : 66,8).

Паттерны плотности содержимого в отдельных ячейках-хранилищах углеводов

Через день после того, как колонии был предоставлен доступ к кормушкам, внутри клеток появились отчетливые паттерны плотности. Один образец состоял из ячеек, отображающих полностью темное (с низкой плотностью) содержимое (), а другой — из ярких (с высокой плотностью) пятен, разбросанных внутри ячеек (). Количество и размер пятен может изменяться до тех пор, пока содержимое клетки не станет в основном ярким (). Дальнейшая картина была представлена ​​содержанием высокой плотности на периферии клеток, вдоль всей () или некоторых клеточных стенок ().Три четверти ячеек, которые показали последние три паттерна с высокой плотностью (), были соседними пустыми ячейками (S1, рис.).

A) темное содержимое клеток с низкой плотностью, B) содержимое клеток содержит переменное количество пятен с высокой плотностью разного размера, C) большую часть содержимого светлых клеток имеет высокую плотность, D) содержание высокой плотности покрывает все или E) некоторые стены.

Визуальный осмотр отдельных ячеек (N = 5 на категорию паттернов) с течением времени выявил несколько изменений плотности содержимого.Темные клетки обычно становились пятнистыми, но иногда опорожнялись. Клетки, показавшие однородно яркое содержимое на 1-й день, оставались светлыми на 2-й день, становились крапчатыми или иногда опорожнялись. Первоначально пятнистые клетки показали увеличение количества и размера пятен на 2-й день, но в нескольких случаях наблюдалось их уменьшение. Высококонцентрированный материал вдоль стенок определенных ячеек () может исчезнуть, что приведет к появлению пятнистости или утолщению до такой степени, что вся ячейка станет яркой.С 5-го дня и до 12-го дня мы наблюдали только пятнистые клетки, которые сохраняли этот вид, становились полностью яркими или опорожнялись.

«Язык» с высокой плотностью содержимого виден в отверстии ячейки.

Динамика наполнения и созревания на уровне отдельных клеток

Мы измерили среднее увеличение концентрации на 10.6% между 1 и 2 днями в 31 ячейке, показывающей содержимое на 2 день. В 49 ячейках, показывающих содержимое на 12 день, среднесуточное увеличение (между 5 и 12 днями) концентрации составило 1,8% (U = 7,73; df = 1; P = 0,005). Только 10% (3 из 30) образцов ячеек, которые были предоставлены рабочими в первый день, были закрыты через 12 дней. И наоборот, несколько (2 из 30, 6,6%) клеток второй выборки, которые были закрыты в конце этого периода, показали содержимое в первый день. Отложение содержимого в большинстве ячеек в конечном итоге прекращается (25 из 30, 83%) и начинается после 2-го дня ().Таким образом, мы проанализировали эти когорты ячеек (предварительно подготовленных и в конечном итоге закрытых) по отдельности.

Показаны медианы, первый и третий квартили, а также диапазон. Размер выборки — 10 ячеек в коробке. Для ясности выбросы, выявленные Systat, не показаны. Значительные различия между типами клеток обозначены * (критерий Вилкоксона-Манна-Уитни, P <0,025).

Устойчивый метод, основанный на ранжировании, показал, что количество раствора, заполняемого в ячейках между сканированиями, значительно различается для ячеек с ранней подготовкой и в конечном итоге закрытых (статистика = 6.05; df = 1.0; P = 0,014). Колонии показали значительные различия в количестве, заполненном за одно сканирование (статистика = 12,84; df = 2,0; P <0,001;). Взаимодействие между колонией и типом клеток, а также между колонией, типом клеток и днями было значимым (статистика = 57,87; df = 2,0; P <0,001; статистика = 34,57; df = 4,8; P <0,001, соответственно. ). Заполнение клеток происходило по аналогичной схеме в двух колониях (№ 1 и 3), где происходило непрерывное увеличение как в раннем приготовлении, так и в конечном итоге в закрытых клетках.Прирост был значительно выше в ячейках с ранней подготовкой по сравнению с ячейками, в конечном итоге заблокированными для шести сканирований из 10 (таблица S1). В третьей колонии (# 2) заполнение ячеек с ранней подготовкой значительно снизилось между 5 и 8 днями (статистика = 30,16; df = 1; P <0,001, таблица S2) и было значительно выше в ячейках, в конечном итоге закрытых на 8-й день. и 12 (, таблица S1).

Для концентрации содержимого ячеек использованный надежный метод на основе ранга показывает, что значения при каждом сканировании различаются для ячеек с ранней подготовкой и в конечном итоге с ограничением (статистика = 4.98; df = 1.0; P = 0,025). Колонии показали значительные различия в концентрации клеток в течение периода исследования (статистика = 33,09; df = 1,7; P <0,001). Взаимодействие между колонией и типом клеток, а также между колонией, типом клеток и днями было значимым (статистика = 11,98; df = 1,7; P <0,001; статистика = 5,70; df = 5,70; P <0,001, соответственно. ). В первый день кормления средняя концентрация содержимого в клетках с ранней подготовкой составила 57.7% (N = 30; диапазон: 31–86;). После того, как большинство в конечном итоге закрытых клеток показало содержимое (начиная с 5-го дня), их концентрация сахара была выше, чем у ранее подготовленных ячеек, но только значительно для пяти сканирований из 10 (; таблица S1). На 12-й день концентрация сахара всегда была значительно выше в клетках, в конечном итоге закрытых (; таблица S1). В этих закрытых клетках концентрация сахара достигала в среднем 84,8% (N = 30; диапазон: 79–92;).

Показаны медианы, первый и третий квартили, а также диапазон. Размер выборки — 10 ячеек в коробке. Для ясности выбросы, выявленные Systat, не показаны. Значительные различия между типами клеток обозначены * (критерий Вилкоксона-Манна-Уитни, P <0,025).

Наполнение и концентрация сахара не увеличивались непрерывно во всех 60 клетках, измеренных в течение 12 дней, и различия в динамике были измерены между ранними выделенными и закрытыми клетками.Процент ячеек, показывающих возрастающий уровень заполнения, был значительно выше для ячеек, в конечном итоге закрытых (29 из 30, 96,7%), чем для ячеек, подготовленных раньше (19 из 30, 63,3%) (критерий хи-квадрат: χ ² = 10,4 , df = 1, P = 0,001). Процент ячеек, в которых концентрация сахара увеличивался с течением времени, был выше для ячеек, в конечном итоге закрытых до 80,0% (24 из 30), по сравнению с 56,7% (17 из 30) ячеек с ранней подготовкой. Эта разница была незначительной (χ ² = 3.77, df = 1, P = 0,05).

Потребовалось 4-7 дней для того, чтобы большинство ячеек в конечном итоге было закрыто (25 из 30, 83,3%), и 11-12 дней, чтобы оставшиеся 16,6% (5 из 30 ячеек) достигли максимального уровня заполнения, наблюдаемого в конце периода обучения. Напротив, для большинства ячеек, подготовленных на раннем этапе (15 из 20, 75%; 10 ячеек были пустыми в конце периода исследования), для достижения эквивалентного уровня заполнения потребовалось 11–12 дней. Оставшиеся 25% этих ячеек (5 из 20) были уже заполнены через 4-7 дней.Доля быстро заполненных ячеек была значительно выше в ячейках, которые в конечном итоге были закрыты (χ ² = 17,01, df = 1, P <0,001).

На протяжении всего исследования пятнадцать из 60 ячеек, отобранных (как заранее подготовленных, так и в конечном итоге закрытых), показывали содержимое в заданное время сканирования, но при следующем сканировании были обнаружены пустыми (например, S2 Рис). В последний момент они все еще показывали содержание, их средняя концентрация составляла 63,8% (1 ^{-й квартиль} : 61,0; 3 ^-й : 66.8; диапазон: 33–81%) со средним уровнем заполнения 10,5 кадров (1 ^{-й квартиль} : 6,5; 3 ^-й : 14; диапазон 4–16). Напротив, между двумя сканированиями было подготовлено 30 пустых ячеек. Эти ячейки показали среднюю концентрацию содержимого 76,8% (1 ^{-й квартиль} : 73,8; 3-й: 79,6; диапазон: 55–88%) и средний статус заполнения 12,5 кадров (1 ^{-й квартиль} : 10,8; 3-й: 14,5 ; диапазон 6–18). Концентрация вновь обработанных ячеек была значительно выше, чем концентрация ячеек до их опорожнения (критерий Вилкоксона-Манна-Уитни: U = 81.0; df = 1; P <0,001). Напротив, их статус наполнения существенно не отличался (U = 155; df = 1; P = 0,09).

Концентрация сахара в частично закрытых ячейках (81,1 ± 3,2%) была значительно ниже, чем в ячейках, для которых процесс укупорки был завершен (84,8 ± 3,3%; t-критерий для двух выборок: t = -4,1; df = 56,9; P <0,001).

Динамика созревания на уровне сот и использование ресурсов

Три колонии значительно различались пропорциями клеток, наблюдаемыми в каждой категории структуры плотности во времени (логистическая регрессия пропорциональных шансов: χ ² = 338.56; df = 2; P <0,001). Взаимодействие между колонией и временем (день сканирования) было значимым (χ ² = 134,84; df = 2; P <0,001). Статистические сравнения между пропорциями категорий плотности, наблюдаемыми от одного дня сканирования к другому, приведены в дополнительном материале (таблица S3). Количество темных клеток с концентрацией сахара 44,3 ± 5,3% (среднее ± стандартное отклонение) значительно снизилось до дня 5 (данные трех колоний графически объединены; таблица S3 для сравнения для каждой колонии), несмотря на присутствие пищи с низкой концентрацией. по сей день ().Между 1 и 2 днями количество слабо крапчатых клеток с концентрацией сахара 59,5 ± 4,2% увеличилось, но только значительно в одной колонии (таблица S3) и значительно уменьшилось со 2 дня до 5 (таблица S3). Количество средних пятнистых клеток с концентрацией сахара 70,6 ± 2,8% увеличивалось до 5 дня. Это увеличение было значительным между 1 и 2 днями в одной колонии и в одной колонии между 2 и 5 днями, в то время как оно значительно уменьшилось в два других в последний период (таблица S3).В последующие дни количество этих клеток значительно уменьшилось во всех случаях, кроме одного, где уменьшение не было значительным между 8 и 12 днями в колонии 3 ( P = 0,085; таблица S3). Количество сильно пятнистых клеток с концентрацией сахара 77,4 ± 2,1% значительно увеличилось во всех колониях со 2 по 8 день, чтобы стабилизироваться после этого (, таблица S3). Увеличение количества клеток в диапазоне высокой плотности (соответствует средним, сильно пятнистым и светлым клеткам) между 2 и 5 днями было больше, чем соответствующее уменьшение количества клеток с узорами более низкой плотности (темные и слабо пятнистые). ячеек).Разница в количестве клеток между 2 и 5 днями соответствует соотношению 5,5 против 0,05 для клеток с высокой и низкой плотностью соответственно, но эта разница не была значимой (U = 29; P = 0,08). Количество ярких клеток с концентрацией сахара 89,7 ± 1,9% в целом было низким (). Пропорции между последовательными днями существенно не различались в девяти случаях из 12, но значительное увеличение произошло в трех оставшихся случаях (, таблица S3). Во всех колониях общее количество клеток, используемых для хранения, увеличивалось до 5 дня (статистически значимо во всех случаях, кроме колонии 1 между 1 и 2 днями), затем уменьшалось между 5 и 8 днями (значительно в колониях 2 и 3) и стабилизировалось. после этого дня в колониях 1 и 3, в то время как в колонии 2 он значительно снизился (, таблица S4).Прирост веса тестовой гребенки оставался неизменным между 5 и 6 днями, когда колонии имели доступ только к 30% раствору для кормления (), но увеличивался до и после этого периода. Однако это увеличение не было значительным между днями подряд (таблица S5).

A) Количество ячеек, заполненных содержанием сахара с разной концентрацией (см.) и масса хранимого раствора с течением времени (среднее ± стандартное отклонение). Коробчатые диаграммы представляют медианы, первый и третий квартили, а также диапазон. B) Масса растворов для кормления (с концентрацией сахара 30% и 70%), удаленных из кормушек с течением времени .Коробчатые диаграммы представляют медианы, первый и третий квартили, а также диапазон. Горизонтальные полосы в нижней части графика показывают режим кормления.

Количество хранимого раствора составляло 10% (диапазон: от 8 до 12%) раствора, удаленного из питателей, и, таким образом, было значительно ниже, чем количество последнего (U = 37; df = 1; P <0,001) . Начиная с 8-го дня пчелам давали только 70% раствор сахарозы, который они удаляли из кормушек в большом количестве (70,6 ± 14.2% от предоставленных 1500 г; диапазон: 756–1,384 г).

Обсуждение

Различные модели плотности содержимого клеток, наблюдаемые в сотах для хранения, менялись с течением времени. Эта плотность могла увеличиваться, уменьшаться или оставаться стабильной в отдельных ячейках, но на уровне гребенки наблюдалось общее увеличение уровня заполнения, концентрации содержимого и количества ячеек хранения. Содержимое клеток оказалось неоднородным на протяжении всего процесса созревания и до момента закрытия клеток. Изменения во времени уровня и скорости заполнения, а также концентрации сахара различались для двух типов ячеек: тех, которые были подготовлены раньше, и тех, которые были закрыты в конце периода наблюдения.Перемещение контента было источником этих двух типов ячеек. Концентрация сахара в ячейках, которые позже будут опорожнены, была ниже, чем в ячейках, заполненных после перемещения. На последней стадии производства меда наблюдались значительные различия в концентрации сахара между клетками, для которых продолжалось улавливание, и клетками, для которых оно было завершено. Значительно более высокие значения были получены в полностью закрытых ячейках. Наши данные также показали, что только десятая часть растворов для кормления, предоставленных исследуемым колониям, хранилась в сотах.Последний увеличивался в весе в основном, когда давали 70% раствор сахара, а не только 30% раствор сахара. Растворы с низкой концентрацией, по-видимому, предпочтительно потреблялись, тогда как растворы с высокой концентрацией хранили. Несмотря на значительные различия в динамике или наполнении, созревании и перемещении между колониями, мы могли бы определить поведение пчел-хранителей из наших наблюдений и, таким образом, лучше понять, как производится мед.

Использование ресурсов медоносными пчелами: потребление по сравнению с хранением

Общая активность кормодобывания была низкой в ​​течение периода исследования.Таким образом, маловероятно, чтобы большое количество натурального источника пищи было более концентрированным и более привлекательным, чем то, что было предоставлено. Как следствие, большая часть пищи, хранящейся в колониях, скорее всего, была предоставленной. Масса хранимого раствора была на 10% больше, чем масса растворов, удаленных из питателя, что указывает на то, что большая часть предоставленных растворов потреблялась колониями в период отсутствия, когда проводилось исследование. Такое соотношение может меняться в течение года из-за факторов окружающей среды, влияющих на производство нектара [21,29], а также статуса голода в колонии.Таким образом, хранение меда следует изучать в течение всего сезона кормодобывания в различных условиях окружающей среды, чтобы лучше понять использование ресурсов по сравнению с хранением пчелами семей. На что указывают значительные взаимодействия между параметрами, измеренными в обоих типах клеток и колонии-фактора, могут быть еще нерешенные межколониальные различия в динамике созревания. Поскольку мы не измеряли влажность в тестовых ульях, этот фактор мог варьироваться между колониями и влиять на процесс концентрации [12].

Наблюдения за моделями плотности показали, что кормовые растворы как с высокой, так и с низкой концентрацией подавались в клетки в начале исследования. Позже в сотах больше не было обнаружено раствора с низкой плотностью, что могло указывать на то, что этот раствор был сконцентрирован перед нанесением [11]. В качестве альтернативы, но не исключают друг друга, предоставленный 30% раствор для кормления пчелы более охотно потребляли, чем хранили. Это подтверждается отсутствием увеличения массы тестовой гребенки, когда на 5 и 6 дни вводили только 30% раствор ().Предпочтительно употребление сахарных растворов с низкой концентрацией также выгодно, поскольку оптимальная концентрация сахара для потребления ниже, чем у меда. Действительно, перед употреблением меда рабочие разбавляют его [30]. Однако в настоящее время неизвестно, какая концентрация требуется для употребления. Предпочтительно хранение раствора с высокой концентрацией также кажется адаптивным, поскольку усилия по созреванию меда снижаются при запуске с более высокой концентрации. Порог концентрации, определяющий, будет ли корм потребляться или храниться, также может варьироваться в зависимости от количества корма, уже хранящегося в колонии [4], от факторов окружающей среды (сезон кормления по сравнению с зимой или обильный поток нектара по сравнению с недостатком) и от физиологических или генетических факторов. индивидуальных работников [31].

Получение поведения рабочих при обработке нектара на основе моделей плотности содержимого клеток

Через день после кормления можно было наблюдать несколько моделей плотности внутри клеток, которые были обработаны. Два образца состояли из гомогенного содержимого клеток: темные клетки с содержанием низкой плотности () или светлые клетки с содержанием высокой плотности (). Обе модели отражали объемное наполнение отдельных ячеек с одинаковой концентрацией сахара. Появление однородно темных клеток соответствует хранению питательного раствора низкой плотности, который не подвергался процессу концентрирования.Это согласуется с наблюдениями о том, что во время большого потока нектара пчелы не всегда перерабатывают нектар, а вместо этого немедленно сохраняют его, чтобы справиться с большим количеством собирателей, возвращающихся и нуждающихся в разгрузке [4,7].

Клетки с неоднородным (крапчатым) содержанием обычно наблюдались как в вертикальном, так и в сагиттальном срезе (рис. И). Количество и размер пятен значительно варьировались среди отдельных клеток (от слабых до сильно пятнистых клеток), показывая разные стадии концентрации содержимого.В качестве альтернативы, этот неоднородный внешний вид мог быть результатом осаждения в тех же отдельных ячейках 30% и 70% растворов сахара. Эта возможность подтверждается более ранними результатами, показывающими, что рабочие смешивают растворы с различной концентрацией сахара в процессе хранения [18]. Дополнительным доказательством смешивания клеточного содержимого между различными клетками в настоящем исследовании было обнаружение клеток, в которых плотность содержимого не увеличивалась (колеблющаяся плотность на 21% и уменьшающаяся плотность на 3.5% ячеек соответственно) с течением времени. Такие изменения могут происходить только после добавления в ячейку менее концентрированного раствора. Остальные клетки с неоднородным содержимым характеризовались высокой плотностью содержимого вдоль их стенок (). Этот образец может быть результатом поведения «росписи стен» [7], когда рабочие выделяют нектар на потолок камеры с боковыми движениями головы (так же, как при рисовании). Впоследствии нектар мог стекать по стенкам клеток тонким слоем, создавая покрытие стенок высокой плотности.Парк [7] также описал, что если клетки уже были частично заполнены нектаром, рабочие добавляли больше нектара, погружая свой ротовой аппарат в уже имеющееся содержимое. Соответственно, если нектар более низкой плотности был добавлен в «окрашенную» ячейку, в результате мог бы получиться наблюдаемый кольцевой узор.

Клетки с неоднородным содержимым демонстрируют обеспечение с различным качеством сахара и указывают на то, что во время обеспечения клеток не происходит полной гомогенизации. Большинство закрытых клеток, которые больше не обрабатываются рабочими, также показали содержание неоднородной плотности, что указывает на то, что конечный хранимый продукт ( i . и . мёд) не является однородным углеводным раствором. Это не было описано ранее и сравнимо с разнородным «пчелиным хлебом», хранящимся в сотах. Пчелиный хлеб состоит из слоев пыльцы, образующейся при отложении гранул пыльцы разного ботанического происхождения в одной и той же клетке [32].

Процессы созревания

Процессы концентрирования могут быстро увеличить содержание клеток, по крайней мере, на 16% (концентрация сахара 86% была измерена через 24 часа после кормления, тогда как максимальная концентрация сахара была обеспечена).Поскольку пассивное испарение нектара, хранящегося в естественных условиях, в условиях улья увеличило концентрацию всего с 2 до 8% [8], появление активного процесса концентрации, вероятно, объясняет наблюдаемое увеличение. Во время поведения «хлестания языком» [7,33] рабочие концентрируют капли срыгиваемого нектара движениями ротового аппарата, что может привести к повышению концентрации сахара в нектаре, собранном в течение нескольких часов, на 10-25% [8]. Однако, поскольку в нашем исследовании поведение не связано с наблюдаемыми результирующими паттернами плотности, мы не могли однозначно определить, какие паттерны возникли в результате активного или пассивного механизма или их комбинации.Подобное ограничение не позволяло определить, был ли тонкий высококонцентрированный слой питательного раствора, образованный силами натяжения в отверстии ячейки, результатом пассивного созревания из-за высокого отношения поверхности к объему или активного созревания содержимого первых клеток, доступного для обработки. приближаясь к рабочим. Если распространить этот аргумент на «окрашенные клетки», то плотное кольцо содержимого может быть связано с отложением нектара с низкой концентрацией, который, стекая по стенкам клеток, подвергает большую площадь поверхности пассивному испарению или отложению активно созревшего нектара на поверхности. стены.Такие окольцованные ячейки (а также ячейки с однородным ярким содержимым) часто располагались по краям областей хранения или рядом с пустыми ячейками. Таким образом, возможно, что концентрации их содержимого способствовало метаболическое тепло, производимое рабочими, входящими в соседние пустые клетки для отдыха [1]. Неизвестно, является ли это явление следствием того, что рабочие входят в клетки специально для ускорения созревания по аналогичному механизму нагревания расплода [34]. Наши соты были недавно построены и, следовательно, лишены личиночного шелка, который мог поглощать воду [35] в зоне контакта между клеточной стенкой и содержимым.Поэтому маловероятно, что потеря воды через гидрофобные восковые стенки могла создать эти узоры.

В условиях колонии процесс пассивного концентрирования экспериментально заполненной гребенки для хранения происходит быстрее при меньших объемах раствора сахара, отображая большую площадь поверхности [10,11]. В этих исследованиях увеличение концентрации в течение 24 часов было выше в ячейках, заполненных на четверть (~ 65%), по сравнению с ячейками, заполненными на три четверти (~ 30%, [10,11]). Наши результаты подтверждают гипотезу о том, что пчелы используют это физическое свойство: в первые два дня нашего исследования, проведенного в более естественных условиях, чем в предыдущих исследованиях, состояние заполнения клеток оставалось на низком уровне с увеличением концентрации на 10.6% в сутки. Напротив, концентрация увеличивалась только на 1,8% в день после 5-го дня, когда клетки были заполнены более чем наполовину. Однако в отсутствие поведенческих наблюдений нельзя исключить, что активное созревание способствовало первоначальному увеличению концентрации сахара.

Перемещение содержимого клеток как часть процесса созревания

Общее количество подготовленных клеток на сотах увеличивалось до 5-го дня и уменьшалось до 8-го дня, чтобы стабилизироваться до конца исследования. Параллельное постоянное увеличение веса соты указывает на то, что содержимое клеток было собрано и объединено в меньшее количество клеток.Наблюдения за отдельными ячейками отражают это перемещение, так как половина ранее подготовленных ячеек была опустошена за период исследования. Это согласуется с более ранними наблюдениями, согласно которым пчелы склонны хранить свежий нектар в небольших количествах во многих ячейках, широко разбросанных по сотам, пока есть достаточно места, прежде чем нектар снова будет собран и помещен в ячейки более сгруппированными. узор [5]. До сих пор неясно, концентрируется ли содержимое клеток во время процесса перемещения, поскольку не было выполнено измерение концентрации сахара в содержимом клеток до и после перемещения [5].Наши данные показывают, что содержимое клетки действительно активно концентрируется рабочими перед перемещением в другую ячейку. Альтернативное объяснение состоит в том, что перемещенное содержимое клеток перед перемещением смешивается с более концентрированным раствором, полученным из 70% питателя. Диагностическая радиоэнтомология не позволила нам различить эти возможности. Кроме того, можно было бы возразить, что содержимое клеток с более низкой концентрацией было израсходовано, а не сконцентрировано и переотложено. Поскольку только 10% раствора, удаленного из питателя, хранилось, а 90% было израсходовано, такой сценарий кажется маловероятным.Большая часть потребностей рабочих в питании должна была покрываться прямым потреблением из кормушки. Поэтому наши наблюдения, вероятно, будут отражать только процессы созревания и хранения, а не потребление из хранимых запасов.

В одной колонии (№2) переселение было связано с производством расплода. Рабочие опустошили камеры хранения в центре испытательного гребня, чтобы освободить место для выращивания расплода. Это способствовало более высокой скорости перемещения, наблюдаемой в этой колонии, но сопровождалось увеличением концентрации оставшихся клеток, как и в других колониях.Это подчеркивает необходимость рассмотрения общего состояния колонии для определения правил, определяющих созревание меда, включая пространственные ограничения из-за использования сот для других целей, кроме хранения нектара. Судя по компьютерной томографии с четырехдневным интервалом, переезды происходят часто. Поскольку события перемещения, скорее всего, также произошли между сканированиями, наша оценка консервативна. Для отслеживания событий перемещения с более высоким временным разрешением требуются будущие измерения с более близкими интервалами.

Разделение соты в ячейках обработки и хранения

Во время исследования ячейки с ранней подготовкой часто опустошались, а их содержимое перемещалось в другие ячейки, которые, таким образом, были внезапно заполнены и окончательно закрыты.Сравнение уровней наполнения и концентрации содержимого между ранними выделенными и закрытыми ячейками выявило существенные различия. Значительное взаимодействие с факторной колонией указывало на различную динамику между каждой тестовой единицей. Однако общие наблюдения можно вывести из наблюдений. Уровень заполнения ячеек, как правило, был значительно выше в ячейках, подготовленных раньше, до 5 дня, тогда как концентрация содержимого имела тенденцию быть выше в ячейках, в конечном итоге закрытых после этого дня (рис. И).После 5-го дня доля ячеек, показывающих повышение статуса заполнения в закрытых в конечном итоге ячейках, также была значительно выше, как и скорость, с которой они заполнялись. Несмотря на аналогичные уровни заполнения клеток, наблюдаемые на 8-й и 12-й день в обеих группах клеток в колониях 1 и 3, клетки с ранней подготовкой не собирались закрывать, поскольку концентрация их содержимого не достигала концентрации меда.

Наши наблюдения показывают, что содержание двух когорт клеток меняется как по количеству, так и по концентрации с течением времени.Те клетки, которые не были закрыты до конца исследования, функционировали как временные накопительные клетки в процессе созревания. Напротив, ячейки, которые были заполнены позже и значительно быстрее высококонцентрированным содержимым, в конечном итоге закрывались крышками и составляли последний склад меда. Такое пространственное разделение между обрабатывающими и хранящими ячейками посредством передачи контента от первого ко второму может способствовать процессу созревания меда и быть экономичным из-за ограничений размера доступной области сот.

Заключительные стадии созревания

На сегодняшний день не было задокументированного порогового значения концентрации сахара, при котором рабочие укупоривают ячейку меда. Наши измерения показали концентрацию сахара 84,8 ± 3,5% (диапазон: 79–92%) для клеток, закрытых в течение последних 24 часов. Эти значения соответствуют более высокому диапазону, приведенному в литературе для спелого меда (75–86% [36]). В условиях нашего исследования закупорка накопительных клеток впервые наблюдалась на 12-й день, в то время как в других исследованиях сообщалось о более быстром завершении созревания (от 1 до 11 дней [13,14]).Эти различия можно объяснить факторами, внутренними и внешними по отношению к колонии. Например, период нехватки и возникающая в результате потребность в прямом потреблении в сочетании с доступом к пище в гнезде, возможно, продлили процесс, повлияв на восприятие рабочими потребностей в хранении. Также возможно, что методологические различия объясняют более медленное созревание. В отличие от других исследований, мы поместили кормушки внутри ульев, и они могли служить источником воды, повышающей влажность.Поскольку скорость испарения из клеток обратно пропорциональна относительной влажности в атмосфере улья [13], процесс созревания мог замедлиться. Наши результаты показывают более высокие концентрации сахара в закрытых клетках по сравнению с частично закрытыми клетками. Этого не ожидается, если блокирование ячеек инициируется только после того, как их содержимое созрело. В этом случае концентрация в частично закрытых клетках должна быть аналогична концентрации полностью закрытых клеток. Таким образом, наши результаты показывают, что процесс созревания все еще продолжается, когда укупорка уже началась, и, следовательно, предполагают возможность гонки против разбавления меда.

Выводы

Различия в динамике созревания внутри и между отдельными клетками могут отражать результат поведения пчел-хранителей, чтобы обойти пространственные и биофизические ограничения для созревания нектара. Реорганизация запасов для концентрирования нектара в мед и координация с другими функциями колонии, такими как выращивание расплода [37], достигается за счет перемещения содержимого клеток. Этот процесс привел к общему увеличению уровня заполнения большого количества ячеек для хранения, концентрация содержания в которых в конечном итоге достигла концентрации меда.Динамика созревания показала межколониальные вариации, которые можно объяснить внутренними факторами (например, генетикой, колебаниями влажности внутри ульев [12]). В заключение, наши данные подтверждают наличие как пассивных, так и активных механизмов, участвующих в производстве меда, и подтверждают предыдущие гипотезы, основанные на поведенческих наблюдениях [5,10,11]. Учитывая высокое разрешение и неразрушающие свойства используемого метода, мы также смогли описать ранее неизвестные явления обработки нектара и производства меда на уровне отдельных клеток и сот (например.грамм. внутри клетки неоднородность содержимого и их динамика во времени). Сочетание диагностической радиоэнтомологии и подробных наблюдений за поведением в различных природных условиях поможет еще больше углубить наше понимание созревания и хранения меда в соответствии с питательными и экологическими условиями колонии и внесет свой вклад в улучшение управления пчеловодством.

(PDF) Обработка, упаковка и хранение меда

Ежегодный бюллетень Foodwave, CCT, Университет Трибхуван — 2010 (V — 7)

Обработка

Обработка меда означает косвенное нагревание меда.Во время этого процесса обычно следует периодическая пастеризация, поддерживаемая

при 63 ° C в течение 5-6 минут. Избыточное тепло снизит качество с точки зрения содержания питательных веществ

. Другой метод термической обработки включает выдержку меда в теплый солнечный день на 30 минут.

Затем обработанный мед хранят в цилиндрическом контейнере для процеживания / очистки (Singh 2009).

Они будут осаждать минеральные и металлические частицы, в то время как другие инородные материалы, частицы воска, насекомые

штуки, мусор всплывают на поверхность.Напряжение используется вместо отстаивания или в дополнение к нему. Сетчатые фильтры могут быть простыми металлическими сетками

, предпочтительно покрытыми тонкой нейлоновой сеткой (лучше всего мелкая нейлоновая сетка), или нейлоновым мешочным фильтром

, погруженным в высокий узкий резервуар. Обычно используемый самый мелкий размер ячейки составляет 0,1–0,2 мм

в диаметре. Температура для процеживания должна быть около 30 ° C (Kreu 1996).

Упаковка

Для упаковки меда и медосодержащих продуктов требуются особые упаковочные материалы.

Емкости для хранения жидкого или кристаллизованного меда должны быть изготовлены из стекла или нержавеющей стали или покрыты

одобренным для пищевых продуктов пластиком, краской или пчелиным воском для обеспечения герметичности. Для большинства розничных продаж чистого меда предпочтительным упаковочным материалом

является стекло, затем пластик или, в случае больших объемов, металлический контейнер

, покрытый материалами, подходящими для контакта с кислой пищей. Емкость должна быть без запаха, без открытого металла

, который вступает в реакцию с медом.Емкость должна способствовать легкому удалению меда. Этикетка, контейнер

форма и материал или другой материал следует выбирать соответственно. Бутылки из переработанного стекла могут быть подходящими

, если они могут быть надлежащим образом очищены и может быть обеспечено уплотнение пробкового типа. Однако при выборе упаковки

следует также учитывать возможность вторичной переработки, одноразового использования и экологически безопасное производство упаковочных материалов

(Kreu 1996).

Хранение

Мед считается стабильным продуктом в том смысле, что он обычно не портится бактериями и грибками

, ответственными за порчу пищевых продуктов.Однако есть несколько факторов, таких как микроорганизмы, кислотность, тепло или солнечный свет, которые приводят к порче меда. Ферментация остается основной угрозой для необработанного меда

, независимо от того, кристаллический он или жидкий. Следовательно, условия хранения должны предотвращать ферментацию

либо из-за низкотемпературного хранения, либо путем предотвращения дальнейшей адсорбции влаги. Изменение PH

(больше влажности и низкие результаты PH) вызывает более быстрое ухудшение качества.Тепло и солнечный свет могут испортить качество меда

. УФ-излучение разрушает глюкозооксидазу. В значительной степени важен аспект сохранения продукта,

, сохранение его жидкой или кристаллизованной формы. Только холодное хранение при температуре ниже 5 ° C подходит для

одновременно для предотвращения кристаллизации, плавления кристаллизованного меда и ферментации. Такое хранилище стоит

, но дорого. Хранение жидкого меда при температуре выше 25 ° C во избежание кристаллизации может быть рекомендовано только в том случае, если ожидаются очень быстрые продажи.Температура 20 oC была упомянута как компромисс для хранения

жидкого или кристаллизованного меда. Таким образом, в помещении должна быть температура около 20 oC и относительная влажность

менее 65%. Хранение меда при температуре выше 25 ° C со временем приводит к меньшему повышению качества,

, из-за прогрессивных химических и ферментативных изменений. Кроме того, правильное хранение и упаковка вместе с быстрым сбытом и потреблением

снизят или устранят потребность в консервантах (Kreu 1996).

Заключение

Несмотря на то, что, возможно, проводились различные эксперименты в области обработки, упаковки и хранения меда,

, тем не менее, окончательно можно сказать, что приведенные выше данные и доказательства могут быть подходящими для плавного

стимулирования меда по рыночной стоимости .

Ссылки

Акратанакул, П. (1986). Пчеловодство в Азии. Лаборатория пчеловодства, кафедра энтомологии,

Университет Касетсарт, Кампхенг Саен, Накхонпатхом, Таиланд.ФАО, публикация № 68/4, ООН, Рим

(1986)

ХРАНЕНИЕ МЕДА

При покупке качественного меда всегда возникает вопрос, как лучше хранить его зимой и весной до появления нового урожая.

Часто бывает, что через какое-то время мы видим, что продукт испортился, потерял аромат, вкус и даже внешний вид, не говоря уже о своих полезных свойствах. Конечно, мы склонны винить производителей, не понимая, что такое состояние меда является следствием неправильного его хранения.

В меде погибают не только различные бактерии, но и грибы. При правильном хранении он не теряет своих антисептических свойств и никогда не покрывается плесенью. Археологи говорят, что однажды в пирамиде в Египте был найден глиняный сосуд с медом, который хранился там более 3000 лет. Это кажется потрясающим, но у этого меда все еще был свой типичный аромат. Это еще одно доказательство того, что благодаря своим антимикробным и противогрибковым свойствам мед может храниться в хороших условиях не только многие годы, десятилетия или столетия, но и тысячелетия.Лучше всего хранить мед в сотах. Мед в сотах и ​​секциях следует хранить завернутым в целлюлозную пленку или пропитанную воском пергаментную бумагу, если он предназначен для длительного хранения.

Мед для длительного хранения хранят в чистых емкостях из стекла или алюминия, а при кратковременном хранении (до года) подойдет и пищевой пластик. Нельзя класть мед в тару с остатками старого продукта.

Мед нельзя хранить в сосудах из меди, цинка, свинца или их сплавов, так как под воздействием кислот, содержащихся в меде, появляются новые химические вещества, которые могут вызвать серьезное отравление.Железные емкости также противопоказаны, так как в результате длительного контакта с кислотами, содержащимися в меде, железо подвергается коррозии, и мед приобретает неприятный вкус и запах.

Главные враги меда — влажность, свет и высокая температура.

Мед отличается высокой гигроскопичностью (способность поглощать и удерживать пары воды из влажного воздуха и упаковочных материалов), поэтому его следует хранить в герметичной упаковке в чистом проветриваемом помещении с хорошей вентиляцией и влажностью не выше 60 -70%.Повышенная влажность воздуха может привести к увеличению допустимого содержания воды в меде. Продукт ферментируется, внутри появляются пузырьки, у меда появляется кисловатый запах и неприятный вкус.

Герметичная упаковка также помогает защитить мед от испарения натуральных ароматических веществ и накопления посторонних запахов.

Лучшая емкость для хранения меда в домашних условиях — стеклянная банка с плотными крышками. Хранить ее следует в темном помещении, потому что солнечный свет, прямые солнечные лучи и даже рассеянный свет заставляют мед быстрее темнеть и терять свои качества.48 часов постоянного освещения солнечным светом полностью разрушают некоторые ферменты, например, ингибин. Но именно этому закваске приписывают антимикробные свойства меда. Такой мед не повредит вашему организму, но и не принесет никакой пользы, потому что продукт, возможно, потерял большую часть своих полезных качеств.

Лучшая температура для хранения меда — от 0 до 15 ° C. При отрицательных температурах в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше 20 ° C ухудшаются вкусовые качества меда, продукт теряет аромат, а также может измениться его цвет.

Категорически не рекомендуется нагревать мед выше 400С, так как витамины полностью разрушаются. Начиная с 500С мед быстро теряет бактерицидные свойства и аромат, при 600С он теряет ферменты, а при длительном нагревании до 800С и выше сахара разрушаются и образуется большое количество гидроксиметилфурфурола (ГМФ). По этой причине низкое содержание HMF является ценным признаком бережной и правильной обработки и хранения меда. Содержание HMF в свежем меде очень низкое, если пчелы не кормили продуктами, содержащими HMF, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. Д.Если количество этого вещества велико, можно доказать, что мед поддельный, в него добавлен искусственный или инвертный сахар или этот мед перегрет, то есть он уже потерял большую часть своих витаминных свойств.

При хранении меда более года его биологическая активность неуклонно снижается. Например, при хранении меда при температуре 23-280С от 8 до 12 месяцев его антимикробные свойства, количество глюкозы и фруктозы снижается на 5-10%, содержание витаминов В1, В2 и С уменьшается на 10-20%, диастатическое число снижается вдвое, увеличивается содержание сахарозы и кислот.Чем выше температура хранения, тем сильнее ухудшаются свойства меда.

Целебные свойства меда и его съедобные качества напрямую зависят от правильности его хранения. Но если мед используется для лечения, его нельзя хранить больше года.

Как хранить мед для лучшего качества, экономии денег и помощи пчелам

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-нибудь обсуждал, как хранить мед вечно, потому что у меда нет срока годности? Это одна из тех вещей, которые звучат как миф, как такое могло быть?

Правильное хранение меда может позволить ему храниться бесконечно долго, но ключ здесь — это знать, как хранить мед в течение длительного времени, потому что, если вы не будете делать это правильно, вы в конечном итоге потратите много меда.

Хотя мед может храниться бесконечно, это не значит, что он будет храниться вечно автоматически, потому что для этого все же требуются определенные меры предосторожности.

Хранение меда — не слишком сложная задача, но вам нужно принять во внимание некоторые вещи. Любое длительное хранение пищевых продуктов связано с рисками. Мед хранить легче, чем большинство продуктов, но он небезупречен.

Как следует хранить мед? 3 основных соображения:

Сколько меда вы хотите хранить: Хранение нескольких небольших емкостей с медом в кладовой отличается от хранения большого количества меда, которое вы собрали из собственных ульев.

Предположим, что большинство людей предпочитают хранить разумную сумму для своей семьи, а не вдаваться в подробности работы по оптовой продаже меда.

Как долго вы хотите хранить мед: Чем дольше вы планируете хранить мед, тем более совершенными должны быть ваши методы.

Мед будет годен в течение некоторого времени в менее чем идеальных условиях, не задумываясь о нем, но если вы планируете хранить его в течение многих лет, вы должны убедиться, что следуете остальные мои инструкции.

Каковы ваши местные условия: В некоторых регионах климат остается достаточно благоприятным для хранения меда в течение всего года. В других частях света летом может быть очень жарко, а зимой очень холодно, поэтому следует помнить о колебаниях температуры.

Если у вас особенно сухой или очень влажный климат, это также необходимо учитывать при хранении меда.

Теперь, когда мы заложили основу, давайте рассмотрим детали и то, какие корректировки вы, возможно, захотите внести, в зависимости от того, где вы приземлились, с учетом вышеизложенных соображений.

Лучшая температура для хранения меда

Вы не можете полностью контролировать температуру во всем доме. У вас может быть подвал, где зимой очень холодно, или чердак, где летом становится очень тепло.

Температура в вашем доме будет меняться в течение года, а иногда даже изо дня в день. Резкие колебания температуры (быстрые или в зависимости от сезона) в конечном итоге уменьшат вкус вашего восхитительного жидкого золота.

Этого можно избежать, храня мед при температуре около 50 ° F и стараясь поддерживать его ниже 70 ° F на более высоком уровне. Это работает примерно до 10-20 ° C, что обычно немного ниже, чем комнатная температура для большинства домов.

Это идеальный вариант, но ваш мед также должен быть в порядке при комнатной температуре, если он находится в хорошей емкости и вы избегаете этих колебаний.

Обработанный мед более щадящий, чем необработанный. Необработанный мед со временем может кристаллизоваться, но это не повод для беспокойства.Это нормальный процесс, который может иметь место, и это не означает, что ваш мед испортился или потерял какие-либо свои вкусовые качества или пользу для здоровья.

Лучше немного отклониться от рекомендованной температуры, чем менять ее из одного конца диапазона в другой. Кроме того, лучше хранить мед в более прохладном месте, чем в более горячем, и, наконец, вам не нужно хранить его в холодильнике.

Лучшая емкость для хранения меда

Лучше всего хранить мед в той таре, в которой он был доставлен, но не обязательно.

Если вы покупаете у более мелкого местного производителя, они могут продавать его в прозрачных банках или пластиковых контейнерах. Лучшая емкость для меда — это воздухонепроницаемая, не пропускающая свет и стабильная емкость.

Идеально подойдет банка из темного стекла с закрытой крышкой. Конечно, если вы активно едите мед и используете его, то в какой бы емкости он ни был, все подойдет.

Герметичность не так важна при краткосрочном хранении. Даже если бы он был герметичным, вы бы ломали печать каждый раз, когда собирались зачерпнуть немного меда.

Если вы собираетесь использовать мед в ближайшее время (в течение года или двух), не беспокойтесь о герметичности контейнера. Если вы собираетесь хранить его в течение длительного периода времени, я рекомендую уделить больше внимания герметичному уплотнению.

Я предпочитаю избегать использования пластиковых контейнеров для длительного хранения меда. Скорее всего, они подходят для более коротких пролетов, но я не верю, что пластмассы не пияют в течение нескольких лет. Ваш пробег может отличаться, но я предпочитаю придерживаться стекла, хотя бы по той причине, что сохранить аромат.

Прочие условия и советы

Я не рекомендую хранить мед возле обогревателя, печи или плиты. Хотя эти области могут соответствовать требованиям к температуре большую часть времени, они также выделяют достаточно тепла, чтобы нанести вред вашему меду в другое время.

Самая распространенная проблема при хранении меда — это хранение его на полке над плитой. Опять же, большую часть дня это нормально, но когда вы готовите бурю ниже меда, этого достаточно, чтобы сдвинуть температуру на несколько градусов, и этого следует избегать как можно больше.

Если вы должны это сделать, то, по крайней мере, оставьте под ними еще один слой «изоляции», например, поставьте банки на разделочную доску или попробуйте вместо этого переместить их на полку над кухонной мойкой, где они все еще могут быть декоративными. Еще одна идея — хранить их рядом со всеми вашими различными типами ложек, которые у вас висят, или в другой банке, и добавить в коллекцию ковш для меда.

Почему люди запасаются медом?

Если вы тот, кто обычно держит в кладовке небольшую банку с медом, то все эти разговоры о хранении меда в течение длительного времени могут показаться немного странными.

Мед может быть невероятно дорогостоящим, чтобы купить его в небольших количествах в продуктовом магазине. Когда вы покупаете мед у фермера / пчеловода, вы получаете то, что было произведено на месте, и, как правило, по гораздо более выгодной цене.

Конечно, вам придется купить большее количество, чтобы оно окупилось, но именно поэтому это так практично — вы сэкономите целое состояние, и ваш мед прослужит вам вечно.

Стоимость

Трудно понять, что у вас есть литры меда, если вы живете в семье, которая редко его использует, но люди, которые предпочитают мед в своем чае и готовят с ним различные рецепты, довольно быстро переваривают мед.Покупка этих крошечных контейнеров в продуктовом магазине по 5-10 долларов за раз очень быстро окупается.

Качество

Мед, который вы найдете в продуктовом магазине, также часто бывает значительно более низкого сорта. Он поступает неизвестно откуда в мире, и даже были случаи, когда было обнаружено, что импортный мед содержит всевозможные наполнители.

Пчелы и окружающая среда

Покупка меда у местного поставщика очень важна, потому что она поддерживает ваши местные пчелиные семьи, а мед был изготовлен с использованием нектара цветов и растений из вашей местной окружающей среды.

Я думаю, что важно заботиться о популяции пчел во всем мире, практически говоря, любой мед, который вы покупаете, вложит деньги в руки тех, кто заботится о пчелах … но когда вы делаете покупки в местных магазинах, вы получаете наименьшее воздействие на окружающую среду, и вы помогаете пчелиным семьям в вашем сообществе.

Кроме того, это почти гарантия того, что местные производители больше заботятся об экологичности и качестве, чем какая-нибудь мегакорпорация, которая зарабатывает достаточно для поставок по всему миру.

Этот последний бит больше основан на мнении, но независимо от того, как вы его нарезаете, если вы хотите лучший мед и (обычно) платите за него намного меньше, чем у торговой марки, обращайтесь к своим местным производителям. Они лучше всех знают, с какими проблемами сталкиваются пчелиные семьи.

Кроме того, это также снижает общий углеродный след, чтобы брать местный мед вместо того, что было доставлено на лодке, затем возили на грузовиках и т. Д.

У каждого свои мнения и приоритеты, когда дело доходит до окружающей среды, но мы все должны работать вместе, чтобы сделать все возможное, чтобы помочь нашим друзьям-пчелам, они являются важной частью нашей продовольственной системы, и их влияние выходит далеко за рамки простого мед.

Вот как хранить мед!

Теперь, когда вы знаете, как хранить мед, вы, вероятно, поняли, насколько простым может быть хранение меда. Поскольку хранить мед так легко, вы тоже можете запастись.

Следуйте простым инструкциям и рекомендациям, которые мы рассмотрели сегодня, и вашего меда хватит на столько, сколько вам нужно. Это богатый источник калорий, поэтому неплохо иметь их под рукой на случай чрезвычайной ситуации.

Вам также понравится:

Редактор:

The Natural Pantry: Руководство по долгосрочному хранению меда

Сырой, нефильтрованный, непастеризованный мед веками был основным продуктом кладовой. На далеком отрезке истории человечества мед хранили для еды, изготовления вина и использовали в лечебных целях.Они хранили сырой нефильтрованный мед в пористых закрытых банках и складывали их в холодных пещерах. Фактически, недавно ученые исследовали банки с медом возрастом более пяти тысячелетий, обнаруженные в Грузии, и заявили, что в артефактах содержится самый старый в мире мед. Это только доказывает, что мед может выдержать испытание временем — но нет никакой гарантии, что это выдержит. При неправильном хранении мед может кристаллизоваться или заквашиваться. Эта статья объяснит, что, когда и почему лучше всего хранить мед для длительного использования, а также объяснит, каких ошибок следует избегать.

В Соединенных Штатах существует более 300 различных видов меда, каждый из которых обладает уникальным вкусом и цветом в зависимости от цветков, которые посещают медоносные пчелы. На самом деле окраска меда во многом зависит от того, пыльцу каких цветов он собирает. Например, мед имеет более темный цвет, когда нектар собран из цветков авокадо и гречихи, тогда как нектар, собранный из черники, люцерны, клевера и шалфея, имеет более светлый цвет. Как правило, чем светлее цвет меда, тем мягче его вкус.

Оттенки меда

Где найти оптовый мед

Покупка меда в магазине может быть дорогостоящей, особенно в больших количествах. В течение многих лет мы с мужем покупали пятифунтовые контейнеры меда более чем за 20 долларов, тогда как мы могли бы купить его намного дешевле у местных дистрибьюторов. Мне посчастливилось найти местного поставщика меда в моем районе, который продает нам 20 фунтов меда за раз по более выгодной цене. Этого хватит на годовой запас меда для моей семьи. Обычно мы покупаем один для использования в течение года, а другой — для длительного хранения.Кроме того, на фермерских рынках можно найти местные продукты, мясо и мед. Я также нашел местных жителей, продающих мед через Craigslist. Если вы планируете покупать мед у местного поставщика, убедитесь, что он может ответить на следующие вопросы:

1. На каких цветах паслись пчелы?
2. Это органический мед?
3. Мед смешивают с какими-либо добавками?
4. Мед был профильтрован для удаления пыльцы?

Узнайте больше о важности покупки сырого нефильтрованного меда и о том, где его найти.

Правильное хранение меда

Каким бы надежным ни был мед в условиях кризиса, он может быть привередливым, если его не хранить должным образом. Где и как вы храните мед, имеет огромное значение. Если мед хранить в неправильном месте, его вязкость, цвет, текстура, аромат и вкус могут измениться.

Как и большинство ваших кладовых, мед следует хранить в прохладном и сухом месте, избегая попадания солнечных лучей. Лучшая температура хранения для меда составляет 70-80 ° F, и лучше всего, если поддерживать постоянную температуру с минимальными колебаниями.Поэтому старайтесь не хранить мед рядом с «горячими или холодными точками» дома, а также в помещениях с кондиционированием воздуха или обогревом. Если температура опустится ниже 65 ° F, мед начнет кристаллизоваться.

Интересно, а вы знали, что мед можно замораживать? Замороженный жидкий мед с высоким содержанием глюкозы никогда не будет кристаллизоваться, а никогда не будет кристаллизоваться, а никогда не потеряет жизненно важных питательных веществ. Хотя большинство выживальщиков предпочитают не концентрировать свои запасы готовности в морозильной камере, это можно использовать.

Два основных момента, о которых следует помнить:

• Мед должен оставаться при постоянной температуре с минимальными колебаниями. Неустойчивые колебания температуры могут быстро привести к тому, что мед будет постоянно кристаллизоваться или разжижаться. Согласно программе «Мастер пчеловодства», проводимой в Корнельском университете, если мед хранить при температуре 77 ° F в течение 40 дней, он нанесет такой же ущерб, как и мед, нагретый до 145 ° F в течение 60 минут. Постоянные низкие температуры корневых погребов (55 ° F) идеально подходят для хранения сливочного меда и минимально влияют на вязкость и текстуру.
• Влага также может сильно повлиять на мед. Слишком много влаги, и начинается брожение. Если вы видите прозрачную жидкость, плавающую поверх более твердой коричневой медовой массы, значит, мед начал процесс ферментации. Хотя ферментация не обязательно представляет собой какой-либо риск для здоровья (кстати, медовуха — это ферментированный мед), она может нарушить целостность меда. Кроме того, поскольку мед впитывает влагу, его следует хранить в плотно закрытой посуде.

Лучшие контейнеры для переупаковки меда:

• Пластиковые ведра для пищевых продуктов — Мой мед долгое время хранится в емкостях на 2 галлона.Я избегаю хранения меда в 5-галлонных контейнерах для длительного хранения из-за возможности кристаллизации и ферментации. Я лучше потеряю банку с медом, чем ведро с медом. Убедитесь, что ваши контейнеры не содержат бисфен А и подходят для пищевых продуктов.
• Стеклянные консервные банки — Моя краткосрочная кладовая заполнена консервными банками размером с кварту (с широким горлом), наполненными медом. Из них тоже получаются отличные подарки!
• Пластиковые контейнеры — Пластиковые контейнеры и банки, в которых когда-то хранился мед, также отлично подходят для кратковременного хранения.Однако, если мед ферментирует, давление может сорвать верх и вызвать большой беспорядок.
• Стеклянные сосуды переделанного назначения — Стеклянные банки также можно повторно использовать для других целей. Перед повторным использованием убедитесь, что банки тщательно вымыты. Если у вас нет банок для перепрофилирования, из них получатся отличные емкости для меда.

Имейте в виду, что, поскольку кристаллизация может легко произойти, многие предлагают, если вы покупаете большое количество меда для длительного хранения, вам следует распределить его на меньшие, более пригодные для использования количества, чтобы свести к минимуму любые проблемы, которые могут возникнуть.Таким образом, если он затвердеет или кристаллизируется, вам будет легче вычерпывать мед в меньших емкостях, чем в больших 5-галлонных ведрах.

Слово о кристаллизации

Как бы мы ни старались предотвратить кристаллизацию меда, это естественный процесс. Чем выше уровень глюкозы / фруктозы в меде, тем быстрее это происходит; Кроме того, колебания температуры также могут увеличить степень кристаллизации.

Если ваш мед кристаллизуется, он все еще съедобен — только не так, как вы ожидали.Многие предлагают добавить кристаллизованный мед в пароварку и разогреть его. Хотя вы можете это сделать, это уничтожит любые полезные для здоровья свойства меда. Кристаллизованный мед очень вкусен в чае, йогурте, тостах и ​​овсянке. Его также можно использовать как глазурь для приготовления мяса или овощей. Кроме того, вы можете приготовить гранулированный или кремовый мед, смешав одну часть кристаллизованного меда с 9 частями жидкого меда. Храните его при температуре 55 ° F, пока он не станет твердым.

В заключение, те, кто пытается хранить натуральные продукты в своей кладовой, не могут сделать ничего плохого, храня мед.Это один из самых универсальных вариантов подготовки, который вы можете иметь под рукой, и это жизнеспособное вложение в долгосрочное планирование готовности. Воспользуйтесь приведенными выше советами по хранению, чтобы максимально эффективно вложить средства и наслаждаться этим жидким подсластителем долгие годы.