Названия белого меда: Белый мед свойства, разновидности, приготовление. Интернет-магазин «Мед и Конфитюр» России

Крем-мёд, рецепт приготовления

Недавно я увидела на рынке странный мёд белого цвета. Заинтересовалась, попробовала. Вкус показался необычным. Расспросила хорошенько продавцов, а потом дома начала искать рецепт такого мёда. И этот рецепт нашёлся. Оказалось, что эта белая масса называется крем-мёдом или взбитым мёдом.
Делается такой мёд очень просто. На вкус он немного странный. Сначала кажется, что масса почти не сладкая, маслянистая и тёплая. Но после полного растворения крем-мёда во рту остаётся сильная сладость, присущая мёду.
Этот крем-мёд шикарно подходит к утренним тостам.

Химия процесса
Мёд содержит большое количество разных сахаров — фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%. Оставшуюся часть составляет вода — 15~20%.

Кристаллизация мёда зависит от нескольких факторов.

Но самую значительную роль играют два фактора — содержание в мёде и воды и глюкозы.
Именно глюкоза может превращаться в кристаллы, т.е. мёд «засахаривается». Фруктоза, которая составляет самую большую часть мёда, не кристаллизуется вообще. И если в составе мёда нарушен баланс в сторону фруктозы, то мёд долгое время не засахаривается или может не засахариться вообще — фруктоза располагается между кристаллами глюкозы, не давая им объединяться и расти.
Но даже в засахарившемся мёде можно наблюдать поверх затвердевшего мёда жидкую часть — это фруктоза.

При приготовлении крем-мёда из засахарившегося мёда нужно использовать именно закристаллизированную часть, не трогая верхний слой фруктозы.
Также на засахаривание мёда оказывает влияние температура хранения. Оптимальная температура для роста кристаллов глюкозы составляет 14~15°С. При температуре ниже +4°С и выше +27°С мед практически не кристаллизуется.
Поэтому при приготовлении крем-мёда на производстве мёд выдерживают при этой температуре примерно месяц, ежедневно его взбивая, чтобы разбить крупные кристаллы на более мелкие. Процесс происходит примерно такой же, как при приготовлении мороженого — во время замораживания большие кристаллы воды дробятся на мелкие, от чего и достигается такая нежная и воздушная консистенция у мороженого.
В домашних условиях достаточно в жидкий мёд положить «затравку» в виде закристаллизованного мёда, и взбить получившуюся массу. Получится такой же крем-мёд, как и заводской, но он менее долговечен — через неделю-полторы он начинает или расслаиваться на жидкую и твёрдую части или начинает образовывать крупные кристаллы, т.е. стандартно засахариваться.

Приготовление крем-мёда
Для приготовления крем-мёда нужно взять два мёда разной степени засахаривания — жидкий, свежий и твёрдый, настоявшийся.

Если есть только твёрдый засахаренный мёд, то его немного подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким. Нагревать не более, чем до 40°С. После подогревания поставить тёплый мёд в холодильник на 20~30 минут, чтобы он остыл до 14~15°С.

Если есть мёд средней степени кристаллизации, т.е. он начал густеть, при еде чувствуются кристаллы, но он ещё не держит форму, то такой мёд можно использовать без подогрева и без добавления твёрдого мёда.
В миску положить оба вида вида мёда — жидкий и засахаренный.

Взбивать миксером 7~10 минут до побеления.

Также можно воспользоваться блендером с чашей. В блендере мёд нужно взбивать около 5 минут.

Если мёд был светло-жёлтый, то цвет крем-мёда будет молочно-белым.
Если мёд был тёмный, то цвет будет варьироваться от желтоватого до телесно-кремового.
При взбивании объём мёда практически не меняется.
Консистенция у мёда после взбивания будет текучая, но он станет немного гуще, чем до взбивания.

Переложить получившийся взбитый мёд в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.

После охлаждения крем-мёд загустеет и перестанет тянуться тонкими нитями.

Его можно накладывать на тосты и он не будет растекаться.

Еще 20-30 лет назад кондитерам-любителям приходилось довольствоваться довольно скудным инвентарем для приготовления выпечки и десертов, изобретать всевозможные «народные средства», чтобы получить желаемый результат. Теперь, благодаря кондитерским интернет-магазинам (Tortinventar.com), нам доступны все мыслимые и немыслимые чудеса кондитерской техники и оборудования: от различных формочек и цветной муки до оригинальных печворков и плунжеров.

Рецепт опубликован 16 июля 2017г.

Также можно посмотреть:

Характеристика видов и сортов меда

Содержание статьи:

 

Мед оказывает огромное влияние на организм человека. Потребление меда вместо сахара позволит значительно улучшить Ваше здоровье. Мед различается по ботаническому и географическому происхождению, по своему товарному виду, по густоте (консистенции), по цвету вкусу и запаху.

Мысль отказаться от сахара в пользу меда возникла у мены в далекие 80-е годы прошлого века. Подтолкнули меня к этому статьи в газете «Советский спорт», которую я регулярно выписывал и читал-перечитывал от корки до корки. От сахара отказался очень давно, не ем тортики, конфетки, зато безумно люблю мед. Перепродавал его столько, столько сортов, видов, что и не перечесть. Начнем по порядку.

Виды по медоносам

По своему происхождению данный продукт бывает цветочный и падевый. Цветочный мед пчелы собирают на цветках растений.

По медоносам бывают следующие виды меда: акациевый, кориандровый, каштановый, липовый, молочайный, подсолнечный, рапсовый, гречишный (мой любимый!), донниковый, клюквенный, ивовый, лопуховый (и такой бывает, правда!), люцерновый, мелиссовый, майский, морковный, мятный, одуванчиковый, огуречный, осотовый, падевый, рябиновый и другие.

Названия меда как правило происходит по тому виду растений с которого он собран. Однако, как правило, пчелы собирают нектар с несколько видов растений, тогда  его называют теми растениями, с которых он собран, или цветочным. Падевый мед вырабатывается пчелами в процессе переработки пади (выделения тли), а также сбора и переработки медвяной росы с листьев растений. Падевый мед- очень ценный, но он своеобразный и подойдет не каждому человеку.

Сорта по географическому происхождению

Изучения типов меда, анализ комбинации в нем пыльцы дает основание достаточно точно отличить европейский мед, от неевропейского. В России популярны такие сорта как: башкирский и дальневосточный липовый, сибирский кипрейный. Популярные названия его видов, которые происходят от названия угодий, где он собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таежный.

Классификация по товарному виду

По товарному виду мед классифицируют на: центробежный, сотовый.   Мед выкаченный из ячеек при помощи медогонки, называют центробежным. Как правило, когда мы говорим слова мед, подразумевается именно центробежный.

Сотовый мед-это такой продукт, который не извлекается из сотов. Он может быть жидким, может быть севшим. Сотовый мед-очень ценный продукт питания. В здоровом питании он незаменим. Качественный сотовый мед должен быть «запечатан» восковыми крышечками, цвет белый или светло-желтый.

Виды меда по густоте (консистенции)

По густоте (консистенции) мед бывает жидким и закристаллизовавшимся. После откачки он жидкий. Вязкость продукта зависит от количества содержания в нем воды и от температуры окружающей среды. При нагревании закристаллизовавшегося мёда, он становится жидким, теряя очень многие полезные свойства.

Слишком жидкий продукт свидетельствуем о том, что он не выдержан достаточное количество времени в сотах. Данный мед называют «незрелым», о его качестве, полезных свойствах мы обязательно поговорим позднее.

Закристаллизовавшийся («севший») мёд образуется в процессе кристаллизации жидкого продукта. Процесс кристаллизации зависит от многих факторов (в основном от медоносов) и протекает, как правило, от 2-3 дней до 2-3 месяцев. В процессе кристаллизации он не теряет своих полезных свойств. В зависимости от величины кристаллов, мед бывает крупнозернистый, мелкозернистый и слабо зернистый.

Сорта по цвету вкусу и запаху

Мед бывает светлый и темный с оттенками от белого до темно-коричневого. Цвет его, как Вы понимаете, зависит прежде всего от растений с которых его  получают. Более светлые его тона получают из соцветий липы, подсолнечника, акации. Темные тона-гречихи, молочая. Прозрачность продукта зависит, в основном, от того, сколько перги попало в него при откачке. При кристаллизации мед начинает мутнеть. Натуральный продукт имеет сладкий вкус.

Если в нем присутствует резкий кисловатый привкус, значит он «забродил»-этот продукт испорченный. Аромат его зависит, конечно, от того, с какого растения он собран. Любой человек без особого труда отличит гречишный мед от липового. Сделать правильную смесь меда из разных сортов — большое искусство.

Предлагаю, друзья, подвести итоги. Мы с Вами, дорогие читатели, договорились, что в рубрике: «Мед» разберем по его «косточкам». Узнаем, как правильно его выбрать, как хранить, разберем полезные свойства меда, узнаем как он влияет на здоровье человека. Разберемся с классификацией меда, с его видами. Отдельно раскроем секреты монастырского меда, поговорим о блюдах из меда и многое другое. Дорогие друзья, что бы Вы хотели узнать о меде? Спрашивайте, обязательно получите ответ. Расскажите друзьям из социальных сетей о интересной рубрике о меде, пишете, комментируйте, всегда буду рад встречи с Вами.

 

Интересные видео о меде

«Белый мед . Полезный и очень вкусный. (настоящий мёд белого цвета )»

«Я почитал за этот мёд . Пишут , что он очень полезен , производят его пчелы в ограниченном количестве , так как собирают нектар только с определенных медоносов. Это высоко ценимый сорт меда во всем мире .»,

«ПОЧЕМУ МЕД КРИСТАЛЛИЗУЕТСЯ? КАЧЕСТВО МЕДА И КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ!»

У любителей меда часто возникают вопросы по поводу кристаллизации меда. Должен-ли мед кристаллизоваться, почему мед засахаривается, влияет-ли кристаллизация меда на его качество? Кристаллизация меда — это естественный процесс. В процессе кристаллизации мед переходит из жидкого состояния в густое. Этот процесс естественный и на качество меда не влияет. Скорость кристаллизации у разных сортов меда отличается. Это связано с несколькими причинами. Во-первых на скорость кристаллизации меда влияет соотношение в составе меда фруктозы и глюкозы. Если преобладает фруктоза, то мед густеет гораздо медленнее. Пример такого меда — это мед с акации. Также на скорость кристаллизации влияет температура хранения. Быстрее всего мед садится при температуре около 15 градусов тепла. Размер кристаллов отличается у разных сортов меда и это связано от цветов-медоносов с которых мед собран и от условий хранения. Как правило к Новому году основное количество сортов меда густеет, жидкими могут остаться акациевый и каштановый мед.»,

«Разновидности сортов мёда (Varieties of honey)»

«Мед – полезный, питательный и вкусный продукт, обладающий целебными свойствами. Он издавна применялся в медицине и кулинарии. В этом ролике вы увидите девять сортов мёда ( липа, липа-дальневосточная, белая акация, гречишный, каштановый, донниковый, кориандровый, луговое разнотравье, дягилевый), с которыми мне удалось познакомиться и насладиться их натуральным вкусом.

«Какой мед более полезен?»

«Виды и сорта мёда»

«2 видео. Гид по медам часть 1. Какие виды и сорта меда существуют. Плюсы и полезные свойства мёда. Как хранить мёд»,

Новые сорта меда привезли в Шымкент

Три сорта меда в одной качке (2017).

Виды и сорта мёда

сорта меда — YouTube

сорта меда . Все О Домашних Животных.

Растения-медоносы и какой из них мед

Медонос — это растение, выделяющее нектар, который собирают пчелы и перерабатывают в мед. На территории России существует несколько тысяч видов деревьев и кус­тарников, однако практическое значение для пчеловод­ства имеют не более 200 из них.

Сильные растения-нектароносы позволяют пчелам заго­тавливать корм на целый год, а иногда даже на несколь­ко лет.

В данной главе перечислены наиболее распространенные медоносы, в частности гречиха, липа, вереск, каштан, кле­вер и другие, и дано описание получаемого меда, а также его количество с 1 га цветущих растений.

Белая акация (робиния)

Робиния, которую в России называют «белой акацией» — это кустарник родом из Север­ной Америки. Он появился в Европе в 1620 г. и за 150 лет распространился от побережья Ат­лантического океана до Закаспийских областей.

«Белая акация» это вовсе не акация, а робиния

Робиния оказалась полезным приобре­тением. В засушливых областях (например в Предкавказье) листья робинии становятся единственным зеленым растением для кор­ма — остальное выжигает солнце. Древесина этого быстрорастущего кустарника исполь­зуется как топливо, а цветы являются отлич­ным медоносом.

Листья сохраняются до устойчивых замо­розков и опадают почти без изменения зеле­ной окраски. Зимой декоративность дереву придают многочисленные плоды, сохраня­ющиеся до весны.

Акациевый мед — один из самых почита­емых пасечниками и потребителями.

Только что изъятый из сот, этот мед про­зрачен, как вода, а когда засахаривается — становится белым. В его состав входит около 36 % глюкозы и 40,5 % фруктозы. С 1 га цве­тущей робинии получают до 1700 кг меда.

Желтая акация (гороховник)

В просторечье растение называют «желтой акацией», правильное же его название — го­роховник.

Гороховник иногда называют «желтой акацией»

Родина гороховника — Сибирь. Много­численные его заросли раскинулись по бере­гам Байкала. Этот кустарник, благодаря своей выносливости и нетребовательности к поч­венным и климатическим условиям, широко применяется в садоводстве. Его используют для устройства живых изгородей около до­рог, для защиты от снежных заносов.

Мед, получаемый из гороховника, весьма высокого качества. Он прозрачен в жид­ком состоянии и совершенно белый, с кри­сталлами мелких фракций после засаха­ривания. Однако взяток с этого растения гораздо меньше, чем с робинии. С 1 га цве­тущего гороховника пчелы добывают около 350 кг меда.

Барбарис

Барбарис — это ветвистый и колючий кус­тарник из семейства барбарисовых. Дослов­ный перевод с латинского языка — «варвар­ский». В средневековой Европе считали, что плоды и семена этого кустарника попали в Европу вместе с дикими кочевниками.

Цветущий барбарис — хороший медонос

Несколько видов барбариса распростра­нены по всей Евразии: от Аппенин до Япон­ских островов.

Листья у барбариса пильчатые, цветки желтого цвета, собранные в кисти, с силь­ным запахом, привлекающим пчел. Плоды темно-красные, удлиненные, цилиндриче­ской формы, имеют кислый, но приятный вкус, широко применяются в кулинарии. Их рекомендуется собирать слегка подморо­женными.

Кроме ягод в пищу используются и мо­лодые листья барбариса, которые содержат большое количество яблочной кислоты. Из них готовят маринады и салат.

В Средней Азии ягоды барбариса кладут в начинку для купат, а высушенные и ис­толченные в порошок — отличная приправа к мясным блюдам.

Барбарисовый мед получается при пере­работке пчелами нектара цветов барбариса обыкновенного (Berberis vulgaris). Его зарос­ли, которые своим количеством могут обе­спечить монофлерный взяток, можно встре­тить только в Средней Азии и на Кавказе. В Центральной Европе барбарис не слишком распространен.

Мед из барбариса получается золотисто­-желтого цвета с приятным ароматом и неж­ным, сладким, но не приторным вкусом.

Барбарисовый мед издавна используется в народной медицине при лечении болезней желудочно-кишечного тракта.

Боярышник

Боярышник — кустарник высотой до 4-6 м, у некоторых видов ветви с колючками. Цве­тет в мае — июне, цветки белые, собраны в густые соцветия. Плоды красные, реже оранжевые, шаровидные, до 1 см в диаметре, созревают в августе — сентябре.

Цветущий боярышник очень декоративен

Боярышник распространен в Северной Америке. Встречается он в садах, парках, воз­ле домов, в лесах и т. п. Однако и на нашем континенте несколько видов этого рода рас­пространено практически повсеместно. Куст боярышника можно встретить как в лесу, так и во дворе современной многоэтажки.

Боярышниковый мед получается из нектара цветков растений рода боярышник (Crataegus). Он отличается прекрасным вку­сом со слабо проявляющейся горчинкой.

Аромат этого меда насыщенный и яр­кий. Его цвет варьируется от темно-желтого до почти красного. Быстро кристаллизуется, образуя темную парафиноподобную массу. В народной медицине применяется как ценное сердечное средство натурального происхож­дения. Особо рекомендуется для поддержания сердечной деятельности у пожилых людей.

Чертополох

Чертополох — двулетнее колючее травяни­стое растение из семейства сложноцветных. Стебель прямостоячий, в верхней части вет­вистый, высотой до 2 м. Листья колючие, зуб­чатые, цветки в колючих корзинках, имеют ярко фиолетовый цвет. Корзинки большей частью одиночные или по несколько на вер­хушках стебля и ветвей.

Чертополох — источник первосортного нектара

Цветет растение в июне — августе. Распро­странено повсеместно в Евразии и Северной Америке. Растет по пустырям, у дорог, около жилья, по степным и песчаным склонам.

Применяется растение и в народной меди­цине, в том числе и при лечении различных злокачественных новообразований.

Чертополоховый мед получается из нек­тара чертополоха поникающего (Carduus nutans) — всем известного колючего сор­няка со светло-фиолетовыми цветами. Это очень хороший медонос, и на цветущем чертополохе всегда наблюдается пчелиная суета.

Из нектара растения получается высокока­чественный мед, который может быть и бесц­ветным, и золотистого цвета. Кроме приема в пищу его применяют и в лечебных целях.

Бурачник (огуречная трава)

Бурачник лекарственный — однолетнее тра­вянистое растение высотой до 1 м с прямым стеблем, продолговатыми листьями, покры­тыми жесткими волосками, и голубыми или белыми поникающими цветками. Листья бурачника имеют характерный огуречный аромат и вкус.

Огуречная трава имеет запах известного овоща

Распространен от Северной Африки по всему евразийскому континенту. В антич­ной Греции и Риме считалось, что вино с до­бавлением цветов и листьев этого растения прогоняет печаль и делает воинов бесстраш­ными перед битвой. В Россию огуречная тра­ва попала из Испании.

В некоторых европейских странах корни бурачника подают к дорогим сырам и гото­вят из них ароматное зеленое масло. Свежи­ми или засахаренными цветами украшают салаты, напитки и кондитерские изделия.

Огуречная трава неприхотлива и может расти без участия человека. Для использова­ния в кулинарных или медицинских целях собирают молодые листья.

Бурачниковый мед пчелы вырабатыва­ют из нектара цветков бурачника (Borago officinalis).

Светлый мед получается из бесцветного и прозрачного нектара.

Продуктивность при благоприятных усло­виях достигает 200 кг меда отличного каче­ства с 1 га сплошных зарослей.

Василек полевой (синии)

Василек полевой — однолетнее или двулет­нее травянистое растение с тонким стерж­невым корнем, ветвистым тонким стеблем, высотой 80-90 см. Цветет в июне — июле. Плод — продолговатая семянка с коротким легко обламывающимся хохолком. Растение легко переносит осенние заморозки.

Полевой василек дает мед с миндальным привкусом

Растет среди посевов ржи и других по­левых культур преимущественно в средней и северной полосах европейской части Рос­сии и Западной Сибири.

Экспериментально установлено, что пре­параты василька синего обладают желчегон­ным и мочегонным действием. В клинике их применяют как диуретическое средство при отеках почечного и сердечного проис­хождения, при циститах, нефритах.

Васильковый мед получается из нектара, собранного с цветов василька синего, или полевого (Centaurea cyanus), который являет­ся неплохим медоносом. Мед имеет зелено­вато-желтый или желтый цвет. Он ароматен и обладает приятным вкусом с горьковатым миндальным привкусом. Считается медом высшего качества. В народной медицине применяется как противовоспалительное, обезболивающее и мочегонное средство.

Вереск

Вереск обыкновенный — широко распро­страненное вечнозеленое растение. Его ли­стья расположены супротивно, они зиму­ющие и очень мелкие. Поникающие цветки собраны в многоцветковое соцветие. Плод вереска — коробочка, содержащая множе­ство мелких семян, обычно четырехгнездная.

Вереск — мистический цветок

Цветение вереска начинается с июля и продолжается до конца лета. Плоды созре­вают в начале осени.

Вереск может жить около 40 лет. Это рас­тение-космополит, оно очень распростра­нено практически по всему земному шару. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы с различной степенью увлажнения. Лучше всего вереску подходит богатое влагой тор­фяное болото.

В Центральной России вересковые зарос­ли можно обнаружить в светлых сосновых борах на песчаной почве.

Вересковый мед получается из нектара розовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника вереска обыкновенного (Calluna vulgaris). Он бывает разной окраски: от тем­но-желтой до коричневатой и красно-бурой. Обладает сильным ароматом и очень прият­ным терпким, а иногда горьковатым вкусом. Вересковый мед, по преданиям, использо­вался древними кельтами, проживающими на Британских островах для изготовления мистического напитка, который удесятерял физическую силу человека и пятикратно по­вышал интеллектуальный потенциал.

Несмотря на то что среди пчеловодов ве­ресковый мед считается продуктом весьма среднего качества, в нем находится макси­мальное количество белка и минеральных солей. Этот мед очень тягуч и быстро крис­таллизуется, поэтому совершенно неприго­ден для зимних пчелиных запасов.

В Европе вересковый мед издревле ис­пользовался для производства хмельных напитков. Большим спросом он пользуется в Прибалтике. Вереск является отличным медоносом, с 1 га цветущего растения полу­чают до 200 кг меда.

Горчица

Горчица белая — однолетнее масличное рас­тение из семейства крестоцветных. Это тра­вянистое растение с глубокой корневой сис­темой и большой зеленой массой, высотой 30-80 см. Цветки желтые с сильным медо­вым запахом, собраны в кисти по 25-100 шт. Плод горчицы белой — семянной стручок с длинным мечевидным носиком. Покрыт жесткими волосками. Созревший стручок не растрескивается. Семена шаровидные, бледно-желтые, масса 1000 семян — 5-6 г.

Горчица — это не только жгучая специя

История горчицы как сельхозкультуры очень древняя, ее употребляли в пищу еще жители Древней Греции и Рима. Широко из­вестны лекарственные свойства горчицы бе­лой. Как домашнее лекарственное средство ее применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В кулинарии применяются семена для изготовления со­уса — столовой горчицы, а также в свежем виде для салатов.

Горчица белая является отличным сидератом, то есть ее используют как зеленое удоб­рение. Запаханная в почву трава горчицы обогащает ее соединениями азота.

Горчичный мед собирается с цветов гор­чицы белой, обладает хорошими вкусовыми качествами.

Свежесобранный мед имеет золотистую окраску, а после кристаллизации становится кремовым. С 1 га цветущей горчицы пчелы собирают до 40 кг меда.

Гречиха

Гречиха — одна из важнейших крупяных культур мира. Гречневая крупа отличается высокими питательными свойствами и хоро­шими вкусовыми качествами. Она усваива­ется лучше и полнее, чем злаковые культуры, и поэтому ее используют в качестве диетиче­ского продукта. Для нее характерно высокое содержание перевариваемых белков, углево­дов и зольных веществ. Белки, входящие в со­став гречневой крупы, состоят из глобулина и глютенина, они более полноценны, чем бел­ки злаков, а по питательности и усвоению ор­ганизмом не уступают белкам бобовых. Родом это растение с отрогов Гималаев, но сейчас это космополитное растение, так как благодаря человеческой сельскохозяйственной деятель­ности распространилось по всему миру.

Так цветет «гречневая каша»

Гречишный мед собирается с цветущего культурного растения — гречихи (Fagopyrum esculentum) — и относится к одному из самых известных и популярных в нашей стране ви­дов меда. Отличается темным глубоким цве­том, сильным ароматом, прекрасным вкусом и отменным качеством.

По сладости он равноценен акациево­му. С 1 га гречихи пчелы собирают около 60 кг меда.

От гречишного меда покалывает во рту и немного першит в гортани. Именно по этим признакам его и отличают от других монофлерных видов.

Донник лекарственный

Донник широко распространен по всей тер­ритории России. Растет в основном на лугах, паровых полях, залежах, по склонам, овра­гам, окраинам дорог, среди посевов.

Донник — первосортный медонос

Это двулетнее травянистое растение. Сте­бель у него прямой, сильно ветвистый, вни­зу деревянистый, высотой до 1 м с мелкими тройчатыми листьями на длинных черешках, с шиловидными по краю пильчатыми при­листниками. Цветки мотыльковые, мелкие, желтой окраски, собраны удлиненными кис­тями, с приятным кумариновым запахом, по­хожим на запах свежего сена. Иначе называ­ется «донник желтый». В народной медицине используется как отхаркивающее средство.

Донниковый мед относят к числу перво­сортных. Он отличается хорошим вкусом и приятным ароматом. Его цвет от белого до светло-янтарного. С 1 га донника пчелы вырабатывают до 600 кг меда.

Каштан

Каштан настоящий (съедобный) — род древесных растений семейства буковых. Эти деревья распространены в умеренных и субтропических зонах Евразии и Северной Америки. Всего известно 14 видов каштана съедобного, и все они дают плоды хорошего вкуса и качества, а также являются отличны­ми медоносами. В культуре разводится толь­ко один вид — каштан посевной.

Каштан посевной не растет в Центральной России

Каштан — крупное дерево высотой до 35 м, диаметром до 2 м, с широкой, раскидистой кроной и мощной глубокой корневой сис­темой. Цветки мелкие, собраны в сережки, однополые или двуполые, перекрестноопы­ляемые. Плоды — орехи с тонким деревянис­тым околоплодником каштанового цвета, 1,5-3 см в поперечнике и такой же длины, со­браны обычно по три штуки в одну плюску.

Каштан требователен к свету, теплу и вла­ге. Лучше всего растет на кислых бурых средневлажных почвах. Разводится в Италии, Ис­пании, Франции и США, а также в Карпатах, на Алтае, в Крыму, на Кавказе и в некоторых других районах. Плоды очень широко ис­пользуются в кулинарии.

Каштановый мед очень популярен в Ев­ропе, особенно во Франции — там, где есть большие насаждения каштана посевного (Castanea sativa), а также других видов де­ревьев из этого рода. Следует отметить, что в нашем случае не имеется в виду конский каштан (Aesculus hippocastanum), который сплошь и рядом произрастает в Централь­ной России.

Каштановый мед в России собирается на Алтае, Кубани и в Адыгее. Обладает тем­ным цветом, слабым ароматом каштана и приятной горечью во вкусе.

Каштановый мед долго остается жидким, хорошо влияет на пищеварительную систему, укрепляет сосуды и иммунитет.

Кипрей

Кипрей встречается на опушках лесов, на просеках, около канав и высоких торфя­ных болот.

Кипрейный мед известен своими целебными свойствами

Кипрей узколистный — многолетнее травянистое растение. Стебель высотой до 150 см, листья ланцетовидные, некрупные; цветки лилово-пурпурные, иногда белые, со­бранные в красивую длинную кисть; плод — коробочка в виде узкого, длинного стручка с многочисленными мелкими семенами. В Центральной Европе ферментирован­ные листья кипрея издавна использовались для приготовления тонизирующего и очень вкусного напитка — кипрейного чая.

Кипрейный мед очень светлый, почти прозрачный, иногда с нежным вкусом и аро­матом. Кристаллизуется медленно.

Этот мед очень полезен: благодаря своим обволакивающим свойствам он лечит желу­дочно-кишечные заболевания, а растворен­ный в воде (2-3 ст. л. на стакан) он помогает при бессоннице и головных болях.

Клевер

Клевер — род многолетних и однолетних травянистых растений семейства бобовых. Стебли цилиндрической формы. Листья тройчатые, у некоторых видов пальчаторассеченные с 5-9 листочками. Цветки мелкие (красные, розовые, желтые, белые и других окрасок), собраны в соцветия в виде шаро­видной головки, у некоторых видов — ки­сти. Плод — кожистый боб с одним-двумя, редко с тремя-шестью семенами. В Евразии встречается более 70 видов клевера, каж­дый из которых является прекрасным медо­носом.

Нежнейший аромат клевера передается и меду

В культуре наиболее распространен кле­вер красный, возделываемый почти во всех странах Европы, Америки и Азии. В России это самое распространенное кормовое рас­тение из семейства бобовых. Сеют его почти во всей лесной зоне и во многих районах ле­состепной зоны, а также в предгорных и гор­ных районах.

Клеверный мед получается из цветов рода Trifolium. Этот почти бесцветный, прозрач­ный, иногда с зеленоватым оттенком мед имеет нежнейший аромат и приятный запо­минающийся вкус. Быстро кристаллизуется в белую, похожую по консистенции на па­рафин массу. В клеверном меде содержится 34,9 % глюкозы и 40,2 % фруктозы. Его от­носят к высокосортным медам.

В народной медицине рекомендуют при гепатите, бронхитах, бронхиальной астме. Обладает противовоспалительным и моче­гонным действием.

Липа

Липы — крупные листопадные деревья вы­сотой 20-40 м. Они очень широко приме­няются в озеленении. Все виды этого рода имеют красивую густую, легко поддающу­юся формовке и очень декоративную крону. Листья липы простые, очередные, сердце­видные, острозубчатые по краю и остроко­нечные. Помимо своих декоративных ка­честв липы ценятся за обильные, душистые, желтые цветки, собранные в щитковидные соцветия; плоды — односемянные орешки. Цветение липы наступает обычно в июле.

Самый популярный вид меда получают из нектара липы

Липовый мед получается из нектара цвет­ков деревьев рода липы (Tilia), которая по вполне понятным причинам считается «королевой медоносов». Его пчелы собирают во время обильного цветения, переключаясь только на нектар этого растения, предпочи­тая его всем другим.

Его вкус острый, очень сладкий, с аро­матом цветков липы. Кристаллизуется че­рез 7 месяцев, превращаясь в ярко-желтую салообразную субстанцию. Он содержит 36 % глюкозы и 39 % фруктозы.

В народной медицине липовый мед приме­няют при простудных заболеваниях. Имеет высокие бактерицидные свойства, обладает отхаркивающим, противовоспалительным, успокоительным и слабительным действием.

Липовый мед прозрачен, бесцветен или слегка желтоват.

Подсолнечник

Подсолнечник — род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства сложноц­ветных. Всего насчитывается около 50 видов. Родина — Северная Америка. Введен в куль­туру в России в 1829 г. Сегодня выращивают подсолнечник масличный, земляную грушу (топинамбур) и некоторые декоративные виды.

Мед из подсолнечника получается среднего качества

Стебли, листья и невызревшие корзинки подсолнечника являются отличным кор­мом для скота, а в Англии молодые кор­зинки употребляют для приготовления салатов. Основной продукт, ради которого огромные площади земель засеваются под­солнечником — подсолнечное масло, кото­рое широко используется в пищу, а также как сырье для многих видов промышлен­ности.

Цвет подсолнечникового меда — от ярко­желтого до почти коричневого. Имеет сла­бый аромат и не слишком сладкий, терпковатый вкус. Производится пчелами из нектара язычковых цветков подсолнечни­ка (Helianthus annuus). В последние десятиле­тия подсолнечниковые поля в Центральной Европе стали встречаться все чаще, поэтому этот вид меда в некоторых местностях может преобладать. Не отличается выдающимися вкусовыми качествам и большой пищевой ценностью, поэтому этот мед нередко купа­жируется с другими видами меда.

Подсолнечниковый мед содержит боль­шое количество масла по сравнению с дру­гими сортами. В народной медицине упо­требляется как смягчающее средство для наружного и внутреннего применения.

Рапс

Растение семейства крестоцветных. Давно на­ходится в культуре и ради получения семян выращивается во всем мире. Из семян полу­чают высокосортное растительное масло. Рап­совое масло кроме пищевой применяется в ре­зиновой и сталелитейной промышленности. Жмых рапса хорошо поедается скотом, осо­бенно свиньями. Используются на корм также солома и мякина рапса в запаренном виде.

Пчелы не едят мед из рапса

Рапсовый мед производится пчелами из нектара масличного культурного расте­ния рапса (Brassica napus var. oleifera) так как его посевы в настоящее время весьма значи­тельны, то в некоторых случаях этот мед мо­жет преобладать в ячейках сот.

Отличается беловатым цветом и при­ятным горчичным ароматом. Вкус очень сладкий, иногда чуть острый. Плохо рас­творим в воде, густой и быстро кристал­лизуется (иногда еще в ячейках сотов), при длительном хранении закисает. Обладает хорошими питательными и лечебными ка­чествами, но его нельзя оставлять в ульях на зиму.

В народной медицине рапсовый мед применяется при анемии и истощении.

Береза

К семейству березовых принадлежит мно­жество деревьев и кустарников, распростра­ненных в умеренных зонах Старого и Ново­го света.

Береза для пчел в первую очередь источник пыльцы

Все растения этого семейства очень ак­тивно посещаются пчелами, хотя скромные цветы-сережки берез нектар не выделяют. Им незачем привлекать насекомых-опылителей, так как они являются ветроопыля­емыми.

Береза относится к раноцветущим рас­тениям и поэтому пчелы собирают с нее обильный урожай пыльцы — очень важного для пчел белково-витаминного корма, осо­бенно весной.

Учитывая то, что березовые насаждения в России практически везде очень велики, столь же велико значение этого дерева и для пчел.

Вместе с тем существует в пчеловодстве и такое понятие, как «березовый мед». Про­изводят его пчелы лишь в некоторых местах с обильным произрастанием березы и при отсутствии других цветущих весенних рас­тений-медоносов.

Березовый мед производится не из некта­ра, а из березового сока, который появляется куда раньше, чем любые цветущие медоносы.

Пчелы очень охотно собирают березовый сок, используют его в пищу и производят из него хорошего качества мед. Основное от­личие березового сока от цветочного некта­ра — предельно малое содержание сахаров.

Раньше пчеловоды успешно применя­ли березовый сок для весенней подкормки пчел, этот способ хорошо описан в старой пчеловодческой литературе, однако в наше время он непопулярен. Причина — трудно­сти, связанные с добычей березового сока (в том числе и законодательные), и простота приобретения сахара.

Жимолость

Это целое семейство листопадных кустар­ников, объединяющее множество различ­ных растений с разными характеристиками.

Очень богаты нектаром ароматные цветы жимолости

По всей территории России можно встре­тить множество видов жимолости. Среди кустарников семейств жимолостевых есть и ценные ягодные культуры, и очень ядови­тые растения.

Но в основном, когда говорят о жимо­лости, подразумевают ряд садовых видов и сортов этого растения, являющегося пре­красным медоносом. Жимолость имеет рас­положенные попарно в углах листьев или на концах ветвей розовато-лиловые, иногда белые цветки, которые во время цветения источают очень приятный аромат.

Пчелы охотно посещают цветки жимоло­сти и собирают с них большое количество нектара. Продуктивность большинства ви­дов жимолости достигает 200 кг/га. Кроме меда с цветков собирают большое количе­ство пыльцы, из которой выходит высокока­чественная перга.

Мед из нектара, собираемого с жимо­лости, очень светлого цвета, жидковатый, медленно кристаллизуется. Обладает тон­ким, насыщенным, не приторным ароматом средней сладости, иногда с чуть заметным оттенком гвоздичного запаха. Впрочем, монофлерный мед с жимолости встречает­ся редко, так как этот кустарник чаще все­го растет вместе с желтой акацией и цветут они одновременно.

В народной медицине этот мед использу­ют наружно для лечения нарывов и трофи­ческих язв.

Яблоня

Яблоня — основная плодовая культура уме­ренной зоны Европы. Всего насчитывается 36 видов в семействе яблонь. Наиболее рас­пространены: яблоня домашняя, или куль­турная, к которой относится большинство возделываемых в мире сортов, яблоня сливо­листная, китайская, яблоня низкая. Извест­ны кустарниковые формы этого растения.

Яблоням в цвету посвящают стихи и песни

Если дерево растет в культурной сре­де, то точно определить, к какому виду оно принадлежит, нелегко даже специалисту. Во-первых, очень широко распространена при­вивка яблонь на другие плодовые деревья и на яблони других видов, а также перекрест­ное опыление цветов. Несмотря на это, мед, собранный с цветов яблони, имеет примерно одинаковые характеристики.

Яблоневый мед имеет очень приятный аромат и вкус. Однако свежеоткаченный мо­жет немного горчить. Впрочем, в процессе хранения месяца через два-три эта горечь исчезает. Такой мед довольно быстро кри­сталлизуется.

В народной медицине яблоневый мед при­меняют наружно при различных кожных за­болеваниях, он облегчает состояние больных псориазом. Также рекомендуется принимать внутрь при различных формах анемии.

Шалфей

Шалфей — род многолетних травянистых растений и кустарников семейства яснотковых с очень большим количеством ви­дов. Представители рода распространены во всех частях Евразии, Африки и Америки. Когда говорят о шалфее как о медоносном растении, чаще всего имеют в виду шалфей лекарственный (аптечный) — травянистое растение с красивыми сине-фиолетовыми цветами, который во множестве произраста­ет в южных районах России и считается пре­красным медоносом.

Шалфей аптечный — один из сильнейших медоносов юга России

Шалфейный мед имеет янтарный, золотис­тый или светло-зеленоватый цвет. Он обла­дает нежнейшим ароматом, который, впро­чем, не напоминает аромата самих цветков шалфея. Вкус этого меда очень приятный и не приторный. Мед светло-янтарного или темно-золотистого цвета обладает нежным приятным ароматом и отличным вкусом. С 1 га цветущего шалфея пчелы собирают до 650 кг меда.

Мед, собранный пчелами с цветков шал­фея аптечного, применяют при заболевани­ях почек, кашле, неврозах, болезнях сердца, неврастении. Шалфейный мед — эффектив­ное противовоспалительное и общеукрепля­ющее средство.

Тыква

Тыква — это род травянистых растений се­мейства тыквенных. Растения этого рода распространены в умеренных и тропических областях Азии, Америки и Африки. Однако культурная тыква, которая распространена в России, родом из Центральной Америки.

Пчелы внутри цветка тыквы

Насчитывается огромное количество сор­тов культурной тыквы. Растения одного вида отличаются друг от друга не только формой плодов, но и формой листьев и даже вкусо­выми качествами. И кабачок, и патиссон, и другие огородные культуры с замыслова­тыми плодами и столь же замысловатыми названиями — это все тыква.

У тыквы очень большие и яркие желтые цветы, которые с большим удовольствием посещают пчелы и другие опылители, хоть там и совсем немного нектара. С 1 га сплош­ных тыквенных плантаций пчелы в состоя­нии собрать всего 30 кг меда.

Однако тыквенный мед стоит того, чтобы не просто его получать, но добиваться его монофлерности, например, вывозя пасеку на тыквенные плантации.

Это один из самых вкусных, ароматных, полезных и самых дорогих видов меда.

Тыквенный мед ярко-желтого цвета, имеет ярко выраженный дынный аромат и быстро кристаллизируется.

В народной медицине он применяется в ос­новном как средство для лечения болезней же­лудочно-кишечного тракта. Способствует быстрому восстановлению пищеварительной системы человека после различного рода от­равлений, очень хорошо помогает при запорах и болезнях толстой кишки.

Слива

Слива — дерево семейства розоцветных, до­стигает высоты 6-15 м. Самые важные для человека виды: слива садовая, или домашняя, от которой произошли венгерки и другие группы; тернослива, от которой произошли мирабели; китайская слива.

Утонченная изысканность сливового цвета

Цветки дерева собраны в простые зон­тики и состоят из пяти зеленовато-белых лепестков и пяти чашелистиков с нежными волосками на внутренней стороне. Тычи­нок — 25-30. Венчик и тычинки прикрепле­ны к краям вогнутого цветоложа, на дне ко­торого сидит свободная завязь и размещены нектарники. Цвет пыльцы желтый.

Слива — весьма посредственный медонос. С одного гектара сплошных насаждений сли­вы пчелы собирают не более 35 кг нектара.

В нектаре из одного цветка сливы содер­жится в среднем 2 мг сахара. Несмотря на это растение очень охотно посещается пчелами и другими насекомыми-опылителями.

Лучше всего слива растет в районах воз­делывания винограда, в частности на Север­ном Кавказе, Молдове и Украине.

Сливовый мед светло-желтого цвета, дол­го не кристаллизируется. В Китае его назы­вают «муме» и употребляют для профилак­тики и лечения заболеваний глаз.

Очиток

Очиток едкий, или молодило острое, — низ­ко стелющаяся трава из семейства толстянковых с короткими толстыми мясистыми листьями, сидящими на стебле. Род этот на­считывает около 500 видов, среди которых и однолетние, и многолетние растения.

Очиток — ядовит внутри, но сладок снаружи

Цветки желтые, сидячие, собранные в раскидистое соцветие. В цветке 10 тычинок и 5 пестиков. Вначале созревают пыльники первых пяти тычинок, а когда они завянут, раскрываются пыльники следующих пяти, и затем уже готовы к восприятию пыль­цы рыльца пестиков. Цветение происходит на двулетних побегах в июне — июле.

Очиток не слишком хороший медонос, пчелы берут около 25 кг нектара с 1 га, но всег­да очень активно посещается пчелами. Это один из немногочисленных суккулентов на­ших широт, очень стойкий к засухам и одно­временно одно из самых распространенных растений европейской части России.

Очитоковый мед ярко-желтого цвета, он довольно вкусный. Несмотря на то что сок растения едок и ядовит, к нектару это не относится. Монофлерный мед из этого растения используют в народной медицине в качестве наружного средства для лечения юношеской угревой сыпи.

Малина

Малина обыкновенная — листопадный по­лукустарник, плоды которого всем известны и очень высоко ценятся.

Цветок малины всегда как зонтик прикрывает пчелу

Малина — очень хороший медонос, пче­лы с удовольствием посещают цветы этого кустарника, тем более что он обеспечивает их неплохим взятком: до 40 кг меда с гекта­ра. Цветок малины всегда смотрит «лицом» вниз, поэтому работающая на нем пчела на­ходится под защитой и может собирать нек­тар даже во время дождя. Основной медо­сбор приходится на июнь и июль.

Замечено, что когда цветут малинники, некоторые пчелиные семьи часто переклю­чаются на сбор сырья именно с этого расте­ния, полностью игнорируя другие медоносы, пусть даже очень богатые нектаром.

Малиновый мед светло-золотистого цвета с ароматом цветов малины. При кристалли­зации он мутнеет и становится светло-кре­мового цвета, однако вкус и запах остаются прежними. Энергетическая ценность этого меда объясняется тем, что он в основном со­стоит из смеси двух углеводов — глюкозы и фруктозы.

Народная медицина приписывает малино­вому меду множество полезных и лечебных свойств. В частности, его применяют при ле­чении сильных переутомлений, депрессии, хронической усталости. Прописывают мали­новый мед и при заболевании органов дыха­ния, последствиях переохлаждения и анемиях.

В древности малиновый мед пользовался особым спросом у женщин, поскольку счи­талось, что он лечит многие женские недуги, например кисту яичников.

Мелисса

Мелисса лекарственная — пряное травянистое растение из семейства яснотковых. Распро­странено по всей Евразии и частично Афри­ке. Стебли у этого растения четырехгранные, ветвистые. Листья супротивные, яйцевидные, городчато-пильчатые, опушенные. Цветки не­правильные, двугубые, белые или голубые.

Невзрачные цветы мелиссы, так любимые пчелами

Пчелы очень любят это растение, неда­ром для того, чтобы приманить пчелиный рой, роевню опрыскивают отваром мелис­сы или же просто кладут внутрь листья это­го растения. Греческое название растения Melissophyllum — дословно «пчелиный лист». Замечено, что мелисса — хороший медонос и излюбленное растение пчел. Некоторые пчеловоды, чтобы их не ужалили пчелы, сма­чивают руки настоем из этой травы.

С 1 га цветущей мелиссы пчелы собирают 150-200 кг нектара.

Мелиссовый мед почти белого цвета с очень тонким, приятным запахом. Он дол­го не кристаллизуется, сохраняет все свои вкусовые и ароматические свойства.

Мелисса в народной медицине использу­ется как средство, возбуждающее аппетит. Она стимулирует работу желудочно-кишеч­ного тракта и перистальтику кишечника, уменьшает сердечные боли. Ее отвар исполь­зуют как средство, прекращающее тошноту и рвоту.

Кроме того, растение используется как мягкое седативное средство. Используют препараты мелиссы и для снятия чрезмерно­го полового возбуждения.

Белое вино. Основные сорта — Блог Vintage-M

Вместе с сортами белого винограда можно узнать много и о самом белом вине, а также о том, почему белый виноград выращивают во всех уголках земного шара. В этой статье мы расскажем про белое вино: о вкусовых характеристиках и регионах наиболее распространенных сортов белого вина.

Белое вино

Шардоне

Ароматы: зеленое яблоко, айва, цитрусовые, ананас, масло.

Виноград Шардоне

Универсальное и популярное, Шардоне растет по всему миру. Он достигает своего пика минеральности в Бургундии, созревает в тропическом богатстве ароматов в Калифорнии и Австралии, а еще очень хорошо переносит выдержку в новом дубе. Он впитывает маслянистые ароматы от малолактической ферментации, поджаренные или ванильные ароматы от выдержки в новых бочках. Сам по себе молодой Шардоне напоминает свежие зеленые яблоки и в аромате, и во вкусе. В зависимости от винодела, его можно сделать хрустящим и минеральным, маслянистым и поджаренным или блестяще свежим со вкусом зеленого яблока и цитрусовых.

Шенен Блан

Ароматы: спелое яблоко, лимонный сок, груша, мед, ромашка.

Шенен Блан – белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции. Он универсален и из него можно производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина. В Южной Африке, вина, сделанные из Chenin Blanc, как правило, имеют цветочные ароматы, нотки нектарина, меда и меренги, яблочный и грушевый вкус и ярко выраженную кислотность.

Гевюрцтраминер

Ароматы: личи, роза, грейпфрут, мандарин.

Белое вино в бокалах

Этот виноград главенствует в Эльзасе, где производят интенсивно цветочные, ароматные, пряные вина, которые варьируются от сухих до очень сладких. В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и северная Италия (где его называют просто Траминер), Гевюрцтраминер дает хрустящее белое вино со вкусом грейпфрута, которое редко выдерживают в дубе и часто пьют с азиатскими блюдами и острой пищей.

Грюнер Вельтлинер

Ароматы: яблоко, зеленая груша, стручковая фасоль, белый перец.

Грюнер Вельтлинер, на долю которого приходится более трети всех посадок в Австрии, безусловно, является самым популярным сортом. Чешская Республика, Словакия и даже США имеют небольшое количество посадок Grüner Veltliner, но они наиболее выразительны на родине в Австрии. Широкий ассортимент вкусов и стилей, которые может продемонстрировать хорошо сделанный Grüner Veltliner, только добавляет ему мистики и харизмы. Молодые и невыдержанные версии этого вина демонстрируют зеленый виноградный и яблочный вкус, а также персиковые, цитрусовые и минеральные ноты. Топовые вина получают на виноградниках с более низкой урожайностью и выдержанные в дубовых бочках. Это, как правило, приводит к появлению белого перца и пряных оттенков, которые сочетаются с сочными фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина.

Марсан

Ароматы: марципан, абрикос, груша, айва, акация.

Самый важный белый виноград из северной Роны – Марсан. Во Франции его часто смешивают с Руссаном, Вионье и иногда Гренаш Бланом. Марсан надежно вызревает и производит полнотелые, слабокислые вина со вкусом миндаля, белых персиков и слегка пряных груш. Австралия может похвастаться одними из старейших виноградников Марсана в мире.

Мускат

Ароматы: апельсины, мандарины, груша, персик.

В мире есть много сортов муската, но все они отмечены ароматом апельсинов. При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы Муската обычно дают намек на сладость. Его можно превратить в превосходные легкие игристые вина, особенно в Москато д’Асти на севере Италии, или в богатые десертные вина, такие как Beaumes de Venise.

Пино Блан

Ароматы: зеленое яблоко, груша, ананас, цитрусовые фрукты.

Фрукты в вине

Подобный Шардоне, но более легкий и изящный, Пино Блан никогда не имел такую же репутацию, как у своего старшего брата Пино Гриджио. Но в Эльзасе, на северо-востоке Италии, в штате Орегон и в некоторых частях Калифорнии есть очень хорошие вина из Пино Блан, от слегка травяных до пряных и цитрусовых. Пино Блан лучше всего оставить бродить в нержавеющей стали.

Пино Гри / Гриджио

Вкусы: цитрусовые, свежая груша, дыня, нектарин.

Пино Гриджио создает легкотелые белые вина, которые не забивают вкус дуба и алкоголя. Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и Германия также преуспевают с винами из этого винограда. Его альтер-эго, Пино Гри (тот же виноград, другое название), стало выдающимся белым вином Орегона, где оно производит живые, со вкусом груши вина, которые несут намек на фруктовую сладость. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают интенсивные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.

Рислинг

Ароматы: зеленое яблоко, цитрусовые, абрикос, персик, жимолость, бензольные тона.

По вкусу Рислинг варьируется от сухого и минерального до цветочного и сладкого, очень похожего на Шенен Блан; и самые сладкие вариации Рислинга могут стареть десятилетиями. Величайшими рислингами являются немецкие вина Мозеля, Рейнхессена и Рейнгау; рядом находятся эльзасские. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на то, чтобы производить лучшие образцы рислинга за пределами Европы, от сухого рислинга, который прекрасно сочетается с блюдами из моллюсков и тихоокеанского региона, до резко травяного, мучительно сладкого рислинга позднего урожая и ледяных вин.

Совиньон / Фюме Блан

Ароматы: трава, зелень, цитрусовые, ананас, персик.

Совиньон Блан преуспевает в самых разных частях света и является чем-то вроде винограда хамелеона, который может проявлять интересные ароматы в разном климате. Название Fumé Blanc, придуманное Робертом Мондави в 1970-х годах как маркетинговый ход для продаж, все еще широко используется и часто указывает на то, что вино подвергалось бочковой ферментации. В Sancerre и Pouilly-Fumé в долине Луары, он имеет травянистую остроту, которая сочетается с крепкими кислотами и каменистой минеральностью почв. Оно стало эталоном белого вина Новой Зеландии, где преобладает интенсивность зеленых цитрусовых и ягодных фруктов. В Калифорнии его производят в широком диапазоне стилей, но часто оно созревает и подвергается бочковой ферментации, поэтому на выходе получают вино как персиковое, тропическое Шардоне. Поздний урожай Совиньон Блан, часто смешанный с Семильоном, делает некоторые из величайших сладких вин в мире, особенно Сотерн.

Семийон

Ароматы: инжир, дыня, легкая трава.

Как и Совиньон Блан, Семильон может производить тонкое белое сухое вино, отличающееся текстурой и мягко-травянистыми ароматами, или его можно собирать поздно, подвергать воздействию благородной плесени и получать один из лучших мировых десертных вин. Как моносорт, он имеет редкий успех, хотя штат Вашингтон очень хорошо справляется с этим сортом винограда, как и Австралия. Хотя и с низкой кислотностью, Семийоны — это вина, которые могут хорошо стареть и приобретать дополнительные ароматы тонких специй и трав. У молодого Семийона вкус инжира и дынь.

Вионье

Ароматы: цветы, кожура цитрусовых, абрикос, персик.

Виноград Вионье

Вионье обладает интенсивным ароматом, а при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и кожурой цитрусовых. Это сложное вино, так как оно может быть довольно горьким и аскетичным, когда не совсем созрело, и становится компотным и безвкусным, когда перезрело. Превосходные вина с использованием этого винограда, производятся в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, они имеют тенденцию к зрелому, солнечному, персиковому стилю.

ПОЛЬ ГРЕГУТТ, перевод на русский

Continue Reading

Символика Первого СПбГМУ имени академика И.П. Павлова

Основой символики является группа базовых элементов (логотип, эмблема, шрифты, цвета), правильное и уместное использование которых позволяет обеспечивать визуальное единство всех направлений деятельности ПСПбГМУ им. акад. И. П. Павлова, а также всей исходящей от университета информации, его внутреннего и внешнего оформления.

Правила использования символики ПСПбГМУ им. акад. И.П. Павлова изложены в
Руководстве по использованию символики университета,
являющемся Приложением № 1 к Положению о символике ФГБОУ ВО ПСПбГМУ им. И.П. Павлова Минздрава России.

Руководство призвано помочь сотрудникам и дизайнерам сохранять единый визуальный образ Университета и следить за корректным использованием его символики.

Если у Вас остались вопросы относительно правильности использования символики Университета, то Вы можете обратиться в Управление внешних связей и развития Университета [email protected] или [email protected].

 

 

Основные правила использования логотипа

Логотип является основным элементом символики Университета и имеет уникальное начертание.

Логотип университета состоит из эмблемы и надписи (графического начертания названия университета).

Не допускается изменение композиции логотипа, нарушение взаиморасположения элементов. Необходимо использовать только предложенные ниже для скачивания изображения логотипа.

Изменение пропорций логотипа, расстояний между его элементами запрещено.

Изменение пропорций эмблемы, расстояний между ее элементами запрещено.

Надпись недопустимо набирать другим шрифтом, масштабировать, искажать или перемещать внутри логотипа.

Надпись категорически запрещается использовать отдельно от эмблемы.

 

При использовании логотипа необходимо учитывать охранное поле, не приближая какие-либо изобразительные элементы и надписи ближе рекомендуемого минимума. Это необходимо, чтобы визуально отделить логотип от окружающих его элементов.

При размещение логотипа университета рядом со сторонними логотипами, необходимо соблюдать охранное поле и визуально соотносить массы логотипов.

 

 

 

О цвете логотипа и фоне

Основным цветом логотипа университета является синий цвет:
PANTONE 294 С
CMYK 100; 60; 0; 30
RGB 0; 75; 136

Но может быть использован и белый:
CMYK 0; 0; 0; 0
RGB 255; 255; 255

 

Рекомендованный фон для синего логотипа — белый:
CMYK 0; 0; 0; 0
RGB 255; 255; 255
и наоборот.

При воспроизведении логотипа на иных фонах надпись должна хорошо читаться, а эмблема должна быть четко видна.

Запрещено использование логотипа на неконтрастном или перенасыщенном деталями фоне.

 

 

Русскоязычная версия логотипа

Основной логотип является приоритетным в использовании.
Дополнительная версия логотипа.

Скачать основной и дополнительный логотип (все логотипы представлены на прозрачном фоне):

основной логотип,  синий

основной логотип,  белый

основной логотип, ахроматическая версия для черно-белой печати

дополнительная версия, синий логотип

дополнительная версия, белый логотип

дополнительная версия логотипа, ахроматическая версия для черно-белой печати

Скачать архив со всеми версиями русскоязычного логотипа

 

 

 Англоязычная версия логотипа

Для материалов на иностранном языке и международного представления Университета разработана английская версия логотипа.
Дополнительная версия англоязычного логотипа.

Скачать основной и дополнительный логотип, англоязычная версия (все логотипы представлены на прозрачном фоне):

основной логотип,  синий

основной логотип,  белый

основной логотип, ахроматическая версия для черно-белой печати

дополнительная версия, синий логотип

дополнительная версия, белый логотип

дополнительная версия логотипа, ахроматическая версия для черно-белой печати

Скачать архив со всеми версиями англоязычного логотипа

 

 

 

Больше информации, правил и рекомендаций по использованию логотипа Первого СПбГМУ имени академика И.П. Павлова в Руководстве по использованию символики университета.

Эмблема Университета официально зарегистрирована в качестве товарного знака:

Свидетельство на товарный знак

Свидетельство на товарный знак (англоязычный).

 

 

Иллюстративный материал для использования в оформлении презентаций и иных материалов, относящихся к Университету будет опубликован в ближайшее время.

различных видов меда и их польза для здоровья

Существует более 300 различных видов меда — и разные виды меда полезны для разных проблем со здоровьем … В общем, у нас есть следующее:

1. Мед обладает антибактериальными и антисептическими свойствами: Необработанный органический мед содержит перекись водорода, которая выделяется при контакте с влагой. Перекись водорода обладает антибактериальным и фунгицидным действием. Изначально мед использовался в терапевтических целях, поскольку он обладает антибактериальными свойствами, но в 1940-х и 1950-х годах был заменен антибиотиками, такими как пенициллин и синтетические препараты.Мед также гироскопичен, что означает, что он естественным образом притягивает влагу. Большинство бактерий размножаются во влажных условиях, а мед высушивает раны, предотвращая инфицирование ран.

2. Мед как подсластитель: Сырой мед не вызывает скачков сахара в крови. Это позволяет гораздо более здоровое постепенное повышение уровня сахара в крови. И нам нужна всего лишь чайная ложка, чтобы изменить ситуацию.

3. Темный мед богат антиоксидантами: Чем темнее мед, тем больше антиоксидантов устраняет свободные радикалы.Мед имеет уникальный антиоксидант: пиноцембрин, антиоксидант, улучшающий работу мозга.

4. Мед помогает лучше переваривать пищу: Мед содержит натуральные ферменты, которые помогают процессу пищеварения.

5. Мед помогает уснуть: Теория показывает, что ложка меда перед сном обеспечивает организм достаточным количеством глюкозы, чтобы «накормить» мозг в течение ночи. Это предотвращает или ограничивает раннее утреннее высвобождение кортизола и адреналина (гормонов стресса), которые нарушают сон; стабилизирует уровень сахара в крови; способствует высвобождению мелатонина, гормона, необходимого для восстановления и восстановления тканей тела во время отдыха.(Согласно недавнему исследованию, проведенному в Херши, штат Пенсильвания, США.)

6. Мед полезен для кожи: Поскольку мед притягивает влагу, он помогает питать кожу, поэтому его часто используют в средствах по уходу за кожей. Кроме того, антиоксидантные соединения меда помогают бороться со свободными радикалами, которые могут повредить кожу. Некоторые люди считают, что мед очень эффективен при таких состояниях, как солнечные ожоги, прыщи и экзема.

[Читать: Преимущества смеси меда и корицы]

Существуют также разные способы обработки меда… то, что вы ищете, это:

• Непастеризованный (разрушающий ферменты, минералы и витамины).
• Без ультрафильтрации — удаляет пыльцу и ее преимущества. №
• Не смесь разных сортов меда из разных стран (а это почти весь мед из супермаркетов, даже если он органический).
• Пчелы не получают антибиотики.
• Пчел кормят медом, а не сахаром (многие пчеловоды зимой кормят пчел сахаром).

Давайте посмотрим, чем различаются разные сорта меда:

Цвет и вкус меда различаются в зависимости от источника нектара (цветов), который посещают медоносные пчелы.Фактически, в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников. Цвет меда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого, а его вкус варьируется от восхитительно мягкого до отчетливо яркого, в зависимости от того, где жужжали медоносные пчелы. Как правило, светлый мед имеет более мягкий вкус, а темный мед более крепкий….

[Читать: вода с лимонным медом и ее преимущества]

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных U.С. медовые цветочные сорта. Чтобы узнать больше о видах меда, доступных в вашем районе, свяжитесь с местным пчеловодом, ассоциацией пчеловодов или упаковщиком меда. Если вам нужна помощь в поиске упаковщика меда или конкретного цветочного источника, посетите Honey Locator.

1. Люцерна

Мед из люцерны, широко производимый в Канаде и США из пурпурных цветов, имеет светлый цвет с приятным мягким вкусом и ароматом.

Люцерна полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях… атеросклерозе в дополнение к противовоспалительным, антиоксидантным и антибактериальным свойствам.

2. Авокадо

Мед авокадо собирают из цветков калифорнийского авокадо. Мед авокадо темного цвета, с богатым маслянистым вкусом.

Мед авокадо богат витаминами, минералами, антиоксидантами и обладает многими из тех же лечебных свойств, что и растение алоэ вера.

3. Черника

Из крошечных белых цветков куста черники, из нектара образуется мед, обычно светло-янтарного цвета и с полным, округленным вкусом.Черничный мед производится в Новой Англии и в Мичигане.

По данным Университета Брока, черника и гречиха имеют самые высокие антибактериальные антиоксиданты

4. Гречка

Гречишный мед темный и насыщенный. Его производят в Миннесоте, Нью-Йорке, Огайо, Пенсильвании и Висконсине, а также на востоке Канады. Гречишный мед содержит больше антиоксидантных соединений, чем некоторые более легкие сорта меда.

В то время как он крепкий и темный, он имеет высокий уровень антиоксидантов.Считается одним из самых ценных видов европейского меда. По сравнению с другими яркими медами в нем больше магния, железа, меди, цинка, фосфора, никеля, бория, йода и кобальта. Если гречишный мед получен свежевыжатым, он содержит: 51,6% фруктозы, 46,59% глюкозы и 0,27% сахарозы. Установлено, что много витаминов С (2,9 — 11,9 мг%), В1, В2 и РР. Что касается ферментов, гречишный мед является самым богатым среди других польских медов. Обладает очень высокими антибиотическими свойствами.Согласно исследованиям, его антибиотические свойства немного лучше, чем у Manuka honey

.

Признано, что оказывает влияние на:

5. Клевер

Клеверный мед имеет приятный мягкий вкус. Клевер вносит больший вклад в производство меда в Соединенных Штатах, чем любая другая группа растений. Красный клевер, клевер Alsike, а также белый и желтый донник являются наиболее важными для производства меда. В зависимости от местоположения и типа исходного клевера, клеверный мед варьируется по цвету от водно-белого до светло-янтарного и янтарного.

Опять же, есть много разных видов клевера и, следовательно, клеверного меда … но в целом клеверный мед известен:

• способствует заживлению ран и лечит ожоги

• регулировка артериального давления

• Контролировать проблемы с печенью

• регулирующий холестерин

• обеспечивает антиоксиданты

• разжижает слизь и тем самым устраняет кашель

6.Эвкалиптовый мед

Эвкалиптовый мед происходит из одного из самых крупных родов растений, включающего более 500 различных видов и множество гибридов. Как и следовало ожидать от разнообразной группы растений, эвкалиптовый мед сильно различается по цвету и вкусу, но, как правило, это мед с более сильным вкусом и легким лекарственным запахом. Производится в Калифорнии.

Эвкалиптовый мед полезен для: респираторного, противовоспалительного, спазматического, противоотечного, дезодоранта, антисептического, антибактериального и стимулирующего воздействия на здоровье — неплохо для чайной ложки меда… но вы должны принимать его регулярно.

7. Мед кипрей

Мед кипрея светлого цвета и производится из многолетнего растения, которое создает прекрасные пчелиные пастбища в северных и тихоокеанских штатах и ​​в Канаде. Кипреи растут в открытом лесу, достигая в высоту от трех до пяти футов и покрытых красивыми розоватыми цветками.

Существует более 50 видов кипрея, но они, по-видимому, помогают укрепить иммунную систему, дыхательную систему и улучшить состояние организма.

8. Манука Мед

Мед манука, в основном производимый в Новой Зеландии, используется как натуральный продукт как для внутреннего, так и для местного применения на коже.Пчелы собирают нектар с цветов куста манука, который произрастает только в Новой Зеландии. Процесс производства меда обогащается экологически чистой окружающей средой Новой Зеландии.

[Читать: Преимущества меда Манука]

Мед манука эффективен против Helicobacter pylori, который является патогенным для желудка и кишечника и участвует в образовании язвы желудка и 12-перстной кишки, а также рака желудка. Helicobacter pylori, взятый из язвы с биопсией, был чувствителен к 20% раствору меда Манука.Рост этих бактерий был полностью прекращен с помощью 5% раствора меда Манука.

9. Ним

Меда нима нет в этом списке, но я все равно добавлю его. Ним — хорошо известное аюрведическое растение, используемое для лечения: аллергии, диабета, высокого кровяного давления, инфекций зубов и горла, кожных заболеваний.

[Читать: Целебный мед]

10. Мед с цветком апельсина

Мед из цветов апельсина, часто представляет собой комбинацию источников цитрусовых, обычно имеет светлый цвет и мягкий вкус со свежим ароматом и легким цитрусовым вкусом.Мед из цветов апельсина производится во Флориде, Южной Калифорнии и некоторых частях Техаса.

Мед из цветов апельсина содержит: кверцетин, гесперитин, лютеолин, кемпферол, галангин, нарингенин и изорамнетин — антиоксиданты, обладающие противовоспалительным, противоаллергическим, противораковым и поддерживающим иммунитет действием на организм.

11. Шалфей мед

Шалфейный мед, который в основном производят в Калифорнии, имеет светлый цвет, тяжелое тело и мягкий, но восхитительный вкус. Он очень медленно гранулируется, что делает его фаворитом среди упаковщиков меда для смешивания с другими сортами меда для замедления гранулирования.

Шалфейный мед — очень бледный мед, в нем менее 20% антиоксидантов, чем у его более темных собратьев… но он по-прежнему сохраняет все другие преимущества меда: ферменты, антибактериальные, противогрибковые и т. Д.

12. Tupelo Honey

Мед Tupelo — мед премиум-класса, производимый на северо-западе Флориды. У него тяжелое тело, обычно светло-золотисто-янтарного цвета с зеленоватым оттенком и мягкий характерный вкус. Из-за высокого содержания фруктозы в меде Tupelo он очень медленно гранулируется.

Как и большинство других растений, существует большое разнообразие тупело — лучшим для меда считается чисто белое тупело. Наряду с антибактериальными и противогрибковыми свойствами, мед тупело успокаивает кашель, боль в горле, ожоги и обладает противовоспалительным действием, но исследования о его влиянии на здоровье неубедительны. Но он действительно содержит: «25,95 процента декстрозы, 43,27 процента фруктозы, 1,21 процента сахарозы, 7,97 процента мальтозы и 1,1 процента более высоких сахаров. Он также содержит тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, никотиновую кислоту, натрий, калий, магний, марганец, железо, медь, кальций и фосфор »

13.Мед из полевых цветов

Мед из полевых цветов часто используется для описания меда из разных и неопределенных цветочных источников.

14. Медовые смеси

Несмотря на то, что доступны различные виды меда, большая часть меда, особенно меда, поставляемого оптом, смешивается для создания уникального и однородного вкуса и цвета.

Зимний белый мед: Самая счастливая авария

Я открою вам небольшой секрет: первая партия Winter White Honey на самом деле была своего рода случайностью.GASP! Я точно знаю? Трудно поверить, что эта сезонная сенсация возникла случайно.

Вот еще один сумасшедший лакомый кусочек об этой первой партии: мы говорили, что этот мед был от того места, где бродят олени, потому что он прибыл не из кого иного, как из полярного круга. Не знаю, как вы, но когда я думаю о Полярном круге, я думаю о мрачном, заснеженном пейзаже. Могут ли там вообще расти цветы? Могут ли пчелы выжить? Очевидно, и то, и другое возможно, потому что, хотя за Полярным кругом обычно холодно, а температура зимой может опускаться ниже -58 градусов по Фаренгейту, в некоторых районах довольно мягко с летом 80-х годов.Ты узнаешь что-то каждый день.

Во всяком случае, вернемся к истории. В 2005 году друг Теда Сантьяго прислал ему образец меда из северной Финляндии (за Полярным кругом). Источниками нектара были в основном ягоды и арктические полевые цветы, а мед был среднего цвета и имел восхитительный легкий вкус.

Теду понравилось, он купил три бочки. Вот еще один странный факт: поскольку пасека, на которой производили этот мед, находилась в таком отдаленном районе (за Полярным кругом), единственный способ перевезти бочки за 5000 миль оттуда в Саванну — это доставить их по воздуху.

У нас есть ситуация

Когда бочки наконец прибыли, Тед открыл их и обнаружил не красивый легкий вязкий мед, который он пробовал несколько месяцев назад, а густую массу кристаллизованного меда. Невыполняемый, не разливаемый в бутылки, почти затвердевший. Мммммм.

До этого времени компания Savannah Bee имела дело только с медом, который редко кристаллизуется, а именно с медом Tupelo и Sourwood. Так что это было … вызовом как для производства, так и для маркетинга. Часть 1: Каким-то образом заставить людей покупать это.Часть 2: Как-то достать в банках.

Теду пришла в голову идея обыгрывать тот факт, что мед был, как вы уже догадались, за Полярным кругом, где много белого снега, и это в основном похоже на зиму (особенно для южанина). Кроме того, мед в кристаллизованном виде имеет кремово-белый цвет и доступен только зимой. Отсюда и произошло название Winter White. Часть 1 завершена!

Мясорубка

На тот момент истории Savannah Bee у нас не было теплицы; поэтому растапливать мед, чтобы его можно было пропустить через разливочную машину, было невозможно.(К тому же Тед не хотел портить вкус меда, а скорее работал с его естественной тенденцией к кристаллизации.)

Команда попробовала несколько методов — зачерпнуть его ложкой в ​​банки, наполнить мешок пекаря и брызнуть это в банки, просто чтобы назвать несколько, пока они не придумали что-то, что работало.

Это подводит нас к еще одной причудливой правде об этой первой партии Winter White: она была пропущена через дешевую пластмассовую мясорубку и вручную залита в банки по одной.Это прекрасный пример того, какими умными и непостоянными мы должны были быть тогда, когда наша компания только зарождалась. Умный и лаконичный — вот что помогало нам работать все эти годы.

Несколько сотрудников по очереди у шлифовальной машины, но большая часть пришлась на Хорхе, бывшего и любимого сотрудника. Шлифовальный станок был таким дешевым и громким, что Тед оставил его в комнате отдыха.

Небольшая команда заполнила 3 ​​300 банок по 3 унции и 1600 банок по 12 унций, используя этот гениальный процесс. Они также пометили каждую банку вручную. На его подготовку уходили недели и недели, но первая партия сразу же стала хитом как среди клиентов, так и среди сотрудников.

Вы прошли долгий путь, дорогая

За прошедшие годы производственный процесс Winter White претерпел множество изменений. Сейчас мед поступает из местных источников с Запада только потому, что мы не могли стабильно поставлять его из Финляндии. Путем проб и ошибок мы обнаружили, как «сливать» мед целенаправленно, что является большой наукой и большим искусством.

Мы также сделали несколько серьезных обновлений оборудования. Мы перешли от мясорубки к смешиванию меда в резервуаре из нержавеющей стали емкостью 80 галлонов с помощью лезвия миксера, прикрепленного к дрели, продолжая заполнять банки вручную по одной.Затем мы перешли к гигантскому миксеру промышленного класса, который мы называем птеродактилем, который, наконец, позволил запустить машину для розлива.

Да, Winter White прошла долгий путь с момента поставки этих первых трех затвердевших стволов. Он стал почти знаковым для наших клиентов благодаря своей красной этикетке и дизайну в виде снежинок. Одно не изменилось: все любят это.

Вкус техасского меда

Мэри Стэнли

Меня недавно попросили быть одним из судей на дегустации слепого меда, организованной Ассоциацией пчеловодов Техаса.Мы должны были определить, какой мед был «лучшим», и нам представили капли каждого из претендентов на черную соломинку (чтобы мы не могли видеть цвет меда, хотя могли определять различия в плотности). После третьего вкуса стало ясно, что это будет скорее субъективная игра — основанная на индивидуальных предпочтениях — в отличие от любых медовых выигрышей из-за соблюдения официальных стандартов. И с каждым вкусом мое любопытство и интерес подогревались поразительными и огромными различиями во вкусах.

Я был не готов к такому широкому диапазону. Один образец меда оказался очень вкусным на первый взгляд. Я сказал: «Мммм, вкусно», но затем во время очень долгого финиша — POW — что-то сильно ударило меня. Это было не сладко, но и не обязательно неприятно. Он был крепким… кислым… мятным… что это было? Попробовав его, мой судья скривился и сказал: «Это ужасно!» Позже мы обнаружили, что в этом образце меда был нектар конской мяты, полученный от пчеловода из Восточного Техаса, который производит мед там, где обычно растет конская мята.Если бы мы жили в Восточном Техасе и ели наш местный мед, мы бы ожидали, что он будет иметь такой вкус. Кислый привкус мяты и патоки в послевкусии был знаком мяты, говорящей: «Привет, дружище! Я из Восточного Техаса! »

Секрет индивидуальных вкусовых профилей, которые мы обнаружили в каждом меде, кроется в конкретном биоме (районы мира, разделенные схожим климатом, почвой, растениями и животными) или терруаром, где производился мед. Растения биома обеспечивают пыльцу и нектар, которые соблазняют пчел, живущих в этом биоме, посещать их цветы.Пыльца является основным источником белка для пчел, а также содержит жиры / липиды, минералы и витамины. Белок, который обеспечивает пыльца, жизненно важен для производства расплода и развития молодых пчел. Некоторые растения могут производить много пыльцы, но пыльца может иметь плохие питательные свойства, тогда как другие могут производить очень мало, но качественной пыльцы. Нектар, который многие растения предлагают для дальнейшего привлечения насекомых (и других животных) с целью перекрестного опыления, является источником углеводов (энергии), который является ключом к выживанию пчел и из которого они производят мед.Он дает энергию для полета, гигиены колонии, ухода за выводком и повседневной деятельности. Нектар также является источником различных минералов, таких как кальций, медь, калий, магний и натрий, но присутствие и концентрация минералов в нектаре варьируются в зависимости от цветочного источника и местности биома. Нектар — вот что придает меду вкус.

Интересно, что некоторые растения дают пыльцу, но не нектар; синие чепчики — один из примеров, поэтому меда голубых чепчиков нет. Когда мы видим поля голубого червя, покрытые пчелами, они собирают пыльцу голубого червя (белок), но их хоботок, или трубчатая часть рта, не может достать нектар в цветке.Существует также необычный источник нектара, но не пыльцы — нектар пади, выделяемый тлей. Если вы когда-либо припарковались под орехом пекан, а вернувшись, обнаружили, что ваша машина покрыта липкой тканью, это тля. Пчелы собирают его и превращают в мед. Это не полный источник пищи, потому что нет сопутствующей пыльцы, поэтому падевый мед встречается редко. Он темный и густой, не такой сладкий, как мед с цветочным нектаром, но очень насыщенный. На вкус он похож на сироп кремовой текстуры, окружающий орех пекан в пироге с орехами пекан.Вкус ореха пекан особенный: он пахнет соком листьев пекана в летнюю жару в сочетании с влажной влажной скорлупой на полу подлеска осенью. Естественно, что терруар, ответственный за этот мед, должен поддерживать деревья ореха пекан, и в идеале деревья должны быть заброшены или из дикой рощи, потому что в коммерческих рощах могут использоваться пестициды и фунгициды, которые могут нанести вред тлю, пчелам и потребителям. Пекановый мед, который я попробовал, был случайно собран компанией Walker Honey Farm в Роджерсе, штат Техас.Ульи были размещены под деревьями ореха пекан рядом с цветочной зоной. Но непостоянная погода помешала ожидаемому потоку нектара цветущих растений, поэтому голодные пчелы собрали «нектар» из менее предпочтительного источника. Ульи были заполнены пекановым медом из пади — это было для фермы один раз в 85 сезонов.

Конечно, как и большинству живых существ, пчелам необходимо сбалансированное питание. Поскольку у растений разные периоды цветения и время течения нектара, разнообразие растений является ключом к поддержанию кормления медоносных пчел круглый год.И наоборот, монокультура (практика выращивания одного вида растений на больших сельскохозяйственных площадях) приводит к гибели пчелы от пищевых продуктов и к коллапсу колонии. Доступ к непрерывному, последовательному цветению растений и течению нектара идеален. Некоторые пчеловоды даже предпочитают размещать ульи там, где встречаются два биома, чтобы пчелы имели доступ к большему разнообразию растений.

Есть характеристики меда, на которые также влияет местность. Минералы в почве помогают придать меду характерный цвет: светлый мед содержит большое количество кальция, а более темный цвет — больше калия, хлора, серы, натрия и железа.Окисленная медь в богатых водой почвах придает зеленоватый оттенок, например, тупело-меду. И мед, сделанный из хлопковых культур, выращенных на плодородной почве Блэкленд-Прерии, может быть призовым, но хлопок, выращенный на бедных минералами песчаных почвах, не дает нектара — и, следовательно, меда.

Мед, который в итоге выиграл наш конкурс вкусовых тестов, был получен на ферме Moore Honey Farm из округов Терри, Йоакум и Гейнс на северо-западе Техаса, где выращивается хлопок. Я считаю, что он, возможно, был выбран как самый вкусный, потому что у него был самый сладкий, самый чистый вкус и послевкусие.Но, возможно, его предпочли меду с более характерным характером по тем же причинам, по которым можно было бы предпочесть мускат совиньон-блан. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы быть сладким, а хлопковый мед — один из самых сладких из техасских сортов (необычно, потому что нектар выделяется как крупными цветками, так и нектарниками на прицветниках под цветами). Второе место занял район, где выращивают кунжут — недалеко от Нокс-Сити и Мандей, в биомах Cross Timbers и южной части High Plains.Кунжутный мед имеет вкус злаков (если вы когда-нибудь ели энергетический батончик с кунжутным медом, вы точно знаете, какой вкус на вкус натуральный кунжутный мед). Он был не таким сладким и легким на языке, как мед, произведенный из цветов хлопка, но все же был приятным, ореховым и интересным.

Конкурс был веселым, но из этого опыта я понял, что с нашим скромным гостем за столом происходит гораздо больше, чем просто желанная намазка для горячего печенья. С практически бесконечным количеством переменных, каждая партия меда действительно представляет собой собственное жидкое золото.

АМЕРИКАНСКОЕ ОБЩЕСТВО ДЕГУСТАЦИИ МЕДА

Основанное Мариной Марчезе — автором книги «Знаток меда» — Американское общество дегустации меда в настоящее время создает базу данных американских медов для своего проекта по составлению карт вкусов и цветов. Одна из целей проекта — связать вкусовой профиль каждого меда с его соответствующим терруаром, но эта информация также будет использоваться, чтобы помочь лучше понять поведение медоносных пчел, их цветочные предпочтения и результирующие вкусовые профили меда, произведенного в каждом конкретном месте в U.S. Проект был вдохновлен работой Итальянского национального реестра экспертов по сенсорному анализу меда. Всем американским пчеловодам предлагается представить дегустационные образцы объемом 4 унции, чтобы помочь создать базу данных и расширить понимание вкуса и терруара меда.

Для получения дополнительной информации посетите сайт americanhoneytastingsociety.com

Бранч «Техасский медовый рейс»

Так же, как вино и пиво, у меда есть слои вкуса, текстуры и продолжительности послевкусия, и он может выражать множество ноток во вкусе, таких как цветочные, травяные, фруктовые, минеральные или древесные.Почему бы не собрать друзей и не устроить медовый полет, а затем поздний завтрак с большим количеством свежей выпечки и сыров, чтобы воспользоваться тем, что вы узнали!

Во-первых, соберите несколько видов меда, которые выращивают в разных биорегионах Техаса. Соберите лётку, поместив небольшое количество каждого меда в маленькие чистые прозрачные стеклянные емкости (подойдут рюмки) и выровняйте их на столе. Предложите стаканы воды и нарезанные яблоки для очищения неба между дегустациями.Кроме того, дайте гостям безвкусные палочки для дегустации для каждого меда (хорошо подойдут пластиковые соломинки или небольшие металлические ложки, но избегайте деревянных палочек, так как они могут иметь древесный привкус). Используйте чистую палочку для дегустации каждого меда и каждого вкуса.

Перед дегустацией поговорите о местности, где производился мед, и о конкретном терруаре. Обратите внимание на цвет меда — от почти прозрачного до темно-янтарного. Пусть каждый гость по очереди подносит рюмку к свету перед листом белой бумаги и отмечает различия в каждом (например, нефильтрованный мед немного мутный из-за содержания пыльцы).Рассмотрите аромат каждого меда и обсудите, есть ли в нем особый фруктовый аромат, цветочный букет или аромат специй (например, черничный мед имеет лимонный аромат, тупело-мед имеет запах летних цветов, а клеверный мед имеет оттенки пряной корицы). Затем предложите гостям отведать крошечный вкус. Попросите их обвалять мед во рту, позволяя ему мягко растаять сначала на передней части языка (где расположены вкусовые рецепторы, определяющие сладость), затем по бокам и назад, чтобы добраться до рецепторов кислого, соленого и горького.Между дегустациями попросите гостей промыть небо водой или откусить яблоко. Конечно, разные люди будут воспринимать вещи по-разному, но то, что они обнаруживают в каждом меде, является прямым результатом его индивидуального биома, почвы, погоды и растений, с которых пчелы собирали нектар. После того, как гости смогут попробовать и обсудить каждый мед, в завершение можно добавить теплую выпечку, сыры и фрукты, чтобы дополнить мед.

Дополнительную информацию можно найти на сайте americanhoneytastingsociety.com и beeculture.com/honey-tasting

Отображение местных медов

Техас разделен на 10 основных биомов растительной жизни: Пайни Вудс; Прерии и болота Персидского залива; Post Oak Savannah; Прерии Блэкленд; Поперечные бревна и прерии; Южные равнины Техаса; Плато Эдвардс; Роллинг Равнины; Высокие равнины; и Транс-Пекосские горы и бассейны. В каждом биоме есть своя уникальная растительность, местность и погода. В Соединенных Штатах существует не менее 300 разновидностей меда, и многие из них производятся здесь из-за размеров Техаса и разнообразия биомов.Чтобы произвести один вид меда, пчеловод должен работать в узком промежутке времени и изолировать мед, собранный за этот период, иначе мед будет смешан с любым растением, которое зацветет в следующий раз. А учитывая, что пчелы добывают корм на расстоянии трех миль (до шести в суровых условиях) и размера нашего штата, в часе езды друг от друга в любом направлении могут быть совершенно разные вкусы меда. Кроме того, из-за того, что количество осадков в штате варьируется (что зависит от цветения), пчеловод, скажем, в северном округе Сан-Саба может испытывать ливень, но он может проходить над южной частью округа.В обоих местах есть местный пчелиный кустарник, но пчеловод северного округа может получить пчелиный мед, а пчеловод южного округа может получить мед хурмы. Это два совершенно разных профиля вкуса меда, разделенных на 40 минут, но в одном биоме.

Чтобы найти настоящие местные источники меда, воспользуйтесь локатором меда на сайте honey.com/honey-locator или на сайте realtexashoney.com

.

Преобладающий техасский монофлерный мед

Клевер
Клеверный мед Центрального Техаса легкий и сладкий, с присущей ему мягкостью и теплой пряностью в нотах.Это хорошее представление о моноцветном меде, но разные сорта клевера (белый голландский, красный, белый сладкий и т. Д.) Придают свои уникальные вкусовые нотки. Клевер вносит больший вклад в производство меда в США, чем любая другая группа растений.

Белая кисточка
Белая кисточка или «пчелиный» мед имеет нюанс ванильного аромата и вкусовую ноту, которая наиболее характерна как дымность.

Яупон Холли
Яупон Холли обладает насыщенным вкусом со сбалансированной сладостью и землистой, немного горькой ноткой.

Люцерна
Люцерновый мед — белый или очень светлый янтарный, с мягким вкусом и ароматом, похожим на пчелиный воск.

Черника
Черничный мед светло-янтарного цвета с ароматом зеленых листьев с оттенком лимона. Его вкусовые нотки умеренно цветочные, с нежным послевкусием.

Хлопок
Хлопковый мед Западного Техаса — самый сладкий из техасских медов, с чистым вкусом и приятным послевкусием.

Хуахилла
Мед Хуахилла белый или очень светло-янтарный и, вероятно, самый светлый мед, производимый в Техасе.Он имеет очень мягкий, насыщенный вкус, напоминающий мушмулу, и славится своим превосходным качеством и приятным ароматом.

Мескитовый
Мескитовый мед темно-янтарного цвета, густой и имеет запах мескитового дерева (но не дымный), затхлый виноград и коричневый сахар.

Orange Blossom
Мед из цветов апельсина от белого до очень светлого янтаря с характерным вкусом и ароматом цветов апельсина.

Подсолнечник
Подсолнечный мед желто-янтарного цвета, не слишком сладкий и имеет ореховый вкус.

Ветч
Мед вики белый, приятный, с неповторимым вкусом и ароматом цветов вики.

Талловый
Талловый мед темно-янтарного цвета, богат теплыми специями и имеет резкий запах.

МАРКИРОВКА, СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ИСТИННЫМ ИСТОЧНИКОМ

Мед, приобретенный в продуктовом магазине, имеет одинаковый вкус и золотистый цвет. Он слаще столового сахара и не имеет никаких отличительных черт, позволяющих понять его происхождение.Крупные коммерческие упаковщики меда покупают мед в бочках у посредников. Они сортируют его по цвету, а затем смешивают, чтобы получить желаемый цвет. Затем упаковщики пропускают смешанный мед под высоким давлением через фильтры из диатомита, чтобы удалить пыльцу и получить однородный продукт. К сожалению, некоторые полезные ферменты, содержащиеся в меде, также теряются во время обработки.

Большинство импортных и отечественных медов поступают из высококачественных легальных источников. Но некоторые брокеры и импортеры меда незаконно обходят тарифы и контроль качества, продавая китайский мед сомнительного качества Соединенным Штатам.С. компании. Это ставит под угрозу медовую промышленность США, поскольку снижает справедливые рыночные цены и наносит ущерб репутации меда с точки зрения качества и безопасности. Крупные коммерческие упаковщики сопротивляются маркировке True Source Certified.

Узнайте больше на сайте truesourcehoney.com/true-source-certified

Польза гречишного меда от COVID-19

Гречишный мед содержит много антиоксидантов (в темном меде их больше), он полон ингредиентов, повышающих иммунитет, а также богат витаминами.Убедитесь, что у вас есть бутылка этого меда в аптечке, поскольку вирус COVID-19 атакует Соединенные Штаты! Цвет гречишного меда варьируется от темно-фиолетового до черного, но обычно он янтарный с легким красноватым оттенком. Противовоспалительные и антибактериальные свойства помогают решить проблемы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и атеросклерозом. Гречишный мед никогда не портится, со временем может кристаллизоваться и затвердеть. Его легко узнать по острому оттенку патоки и стойкому послевкусию.Люди использовали мед как лечебное средство более 4000 лет. Мы знаем, что в меде есть ферменты и противовирусные ингредиенты, которые оказывают активное действие на порезы кожи. Точная наука о магии меда — один из секретов пчел. Однако есть много неоспоримых фактов:
1. Мед активно стимулирует рост новых эпителиальных клеток. Эти клетки, в больших количествах выстилающие легкие и кожу, отвечают за замену мертвых или поврежденных клеток.

2.Мед способствует осмолярности. (корневое слово: осмос) Сахара (в основном глюкоза и фруктоза) действуют как водный магнит, оттягивая воду от бактерий, лишая их способности расти и воспроизводиться. Другой термин для этого — увлажнитель. Кроме того, он притягивает лимфу (белые клетки), которые оказывают противовоспалительное действие, уменьшая отек и боль. Осмолярность2. Мед способствует развитию
3. Мед имеет pH около 4, что достаточно кислое, чтобы замедлить рост бактерий.

4. Сырой, необработанный мед (например, продаваемый Winter Park Honey) содержит антиоксиданты.Более темные сорта меда, такие как гречиха, содержат больше и считаются более полезными.

5. Лечебные качества меда можно оценить, перечислив его свойства: витамины A, комплекс B, C, D, E, K, бета-каротин, минералы, ферменты, эфирные масла и флавоноиды. Флавоноиды — это соединения, содержащиеся в растениях, которые придают цвет, необходимый для опыления пчелами. Однако многие ученые видят некоторую связь между флавоноидами и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака.6. Мед содержит перекись водорода (h3O2), которая активируется при контакте с водой. Большинство вредных бактерий не могут выжить в его присутствии. (Это основная причина того, почему мед никогда не портится!) Перекись разрушается при контакте с теплом. Вот почему Winter Park Honey никогда не пастеризует наш мед.
7. Вязкость (толщина) меда покрывает кожу защитным барьером без прилипания между повязкой и раной. Глюкоза в меде химически соединяется с коллагеном (основным соединительным белком в организме).Это снижает вероятность образования рубцов, поскольку клетки кожи могут отрастать, не образуя струпьев!
8. Наконец, мед продается под названием «Medihoney» в Интернете и в австралийских аптеках.
Люди тоже могут извлечь пользу из этих знаний. Нанесение гречневого меда на рану ускорит заживление. Кроме того, с помощью этого лечения можно свести к минимуму образование рубцов. Итак, попробуйте гречишного меда Winter Park.
На протяжении многих лет человечество осознает невероятную пользу меда для здоровья.Его великолепный вкус дополняется полезными свойствами. Действительно, многие считают мед суперпродуктом! Тем не менее, в этой золотой жидкости есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.
В Новой Зеландии растет дерево, названное племенем маори Манука. Он может достигать высоты 20 метров и растет на обоих островах, за исключением заболоченных территорий. Англичанин капитан Кук привлек внимание к этому растению, заварив чай ​​из его сушеных листьев, таким образом окрестив мануку «чайным деревом».Вскоре было обнаружено, что у дерева манука есть несколько других применений. Его древесина использовалась для изготовления рукояток инструментов, лопастей и копий. Горящие ароматные листья мануки усиливают вкус пищи и отпугивают насекомых. Кроме того, использование Мануки в качестве припарки может помочь в заживлении ран, а также при уничтожении грибков. Следует отметить, что Манука не следует принимать внутрь из-за его неблагоприятного воздействия на печень. Тем не менее, пчелы собирают этот нектар и используют его для производства меда манука, который полезен при борьбе с язвами и бактериями в желудочно-кишечном тракте.
Вы можете подумать: «Вау, а где мне взять этот мёд?» Погодите, может быть, есть кое-что получше, прямо здесь, в США. Гречка — это короткосезонное культурное растение, выращиваемое в основном в качестве почвенного покрова, и его можно найти на севере США и в Восточной Канаде. Его название вводит в заблуждение, поскольку это не сорт пшеницы. Фактически, гречиха (название означает «буковая пшеница», поскольку ее семена напоминают треугольные семена букового дерева) вообще не содержит глютена. Его высаживают для борьбы с эрозией и питанием почвы, а также с водой, сорняками и дикими животными.
Медоносные пчелы любят нектар гречихи и производят темный пурпурный мед. Это моноцветный мед, а это значит, что пчелы получают нектар ТОЛЬКО из гречихи. В этом можно убедиться, разместив ульи на больших гречишных полях! Вкус у этого меда очень острый и слегка резкий. Но помните, чем темнее мед, тем выше его антиоксидантные свойства. Темный мед также имеет высокий уровень активности перекиси, превращая ее в водород и кислород за счет использования каталазы, которая содержится в гречихе в больших количествах.Это фермент, который предохраняет клетки от повреждений из-за реакций с кислородом. Гречишный мед, как известно, обладает сильным антиоксидантным, антибактериальным, антимутагенным и противоопухолевым действием.
Гречка из-за своей высокой вязкости (густоты) часто используется для подавления кашля и лечения инфекций верхних дыхательных путей. Он также может быть полезен при наложении повязки на раны, как и мед манука. Положительные результаты были замечены при нанесении гречишного меда на стерильную повязку и при контакте с раной.
Winter Park Honey производит гречишный мед, но его производство сокращается из-за того, что гречиха используется реже. По мере приближения сезона гриппа можно держать под рукой бутылку гречишного меда.
В связи с широко распространенным коронавирусом мы хотели бы порекомендовать купить гречишный мед. Как отмечалось ранее, этот мед очень эффективен против кашля, особенно сухого кашля, связанного с COVID-19. Наш мед — не лекарство, а скорее профилактический барьер от широко распространенной болезни.