Как должен кристаллизоваться мед: почему происходит процесс кристаллизации, и как он влияет на качество продукта

Содержание

почему происходит процесс кристаллизации, и как он влияет на качество продукта

Это один из самых полезных и вкусных продуктов на столе, настоящее лакомство для сладкоежек, которое содержит в себе огромное количество полезных ферментов, витаминов и натуральных кислот. Свежий мед имеет тягучую консистенцию и красивый янтарный цвет. Однако со временем он начинает засахариваться и твердеть. Многие считают это признаком низкого качества, и интересуются: настоящий мед засахаривается или нет? На самом деле процесс кристаллизации естественный и не умаляет полезных свойств и питательной ценности продукта.

Почему свежий мед засахаривается

По своей сути этот продукт является довольно концентрированным раствором сахаров. Больше всего в нем содержится глюкозы и фруктозы. Медленнее всего из углеводов растворяется глюкоза. Чем больше ее в составе, тем быстрее он кристаллизуется. Виноградный сахар опускается на дно емкости в виде осадка, а со временем заполняет ее полностью. Скорость засахаривания зависит от сорта меда, используемой тары (состав дольше остается жидким в стеклянной или эмалированной посуде), а также условий хранения. Процесс кристаллизации является естественным и характерным для натурального продукта.

4 мифа о кристаллизации:

Миф №1: Натуральный продукт не подвержен засахариванию. Это не так, просто скорость процесса зависит от многих факторов и может протекать быстрее или медленнее.
Миф №2: Быстро кристаллизуется только тот состав, в который добавили сахар.
Миф №3: Засахаривание не зависит от температуры. Развенчать этот миф просто: нужно один и тот же мед разлить в разные банки. Одну поставить в холод, а другую оставить в кухне. Тот, который остался в тепле, дольше будет жидким, а в прохладе быстрее загустеет.

Миф №4: Засахаренный продукт не подлежит разогреванию. Его можно растапливать, но только соблюдая определенные правила.

Неправильное хранение

Чтобы как можно дольше сохранить все полезные вещества в меде, его необходимо хранить в правильных условиях. Нельзя допускать, чтобы продукт хранился в помещениях с повышенной влажностью и в негерметичной таре. Из-за этого он впитает в себя много влаги, что приведет к его брожению и закисанию.

Также не стоит его хранить при температуре выше + 20°C (минимально допустимый порог +6°C), иначе будут потеряны все полезные вещества. Еще один враг – прямые солнечные лучи, под воздействием которых разрушаются ферменты.

Должен ли мед кристаллизоваться при хранении

Такой налет представляет собой затвердевшую глюкозу. Он образуется естественным путем, а не в результате умышленного добавления сахара.

Здесь все зависит от индивидуальных особенностей медоносов: некоторые цветы выделяют в нектар большее количество сахара. В результате на готовом продукте пчеловодства появляется характерный белый налет – чистую глюкозу.

Как правильно растопить кристаллизовавшийся мед

Есть несколько способов сделать продукт жидким:

Паровая баня. В стеклянную банку переложить небольшое количество сладости и поставить на паровую баню, используя решетку или кастрюлю меньшего размера. Важно контролировать температуру, чтобы она не превышала +40°C.
Нагревание от батареи. Банку необходимо поставить у радиатора отопления на расстоянии от 10 до 40 см от него. Использование такого метода позволит сохранить все полезные вещества в нектаре.
В духовке. Банку помещают в духовой шкаф, предварительно подготовив поддон с водой и прогрев его до 40°C, пока содержимое тары не стянет тягучим.
Естественным образом. Такой способ подходит для лета. Банку заворачивают в непрозрачную ткань и ставят на солнечное место, периодически поворачивая ее разными сторонами.

В компании «Башкирские пасеки» весь мед отличного качества. Это подтверждают многочисленные сертификаты и дипломы. Сегодня этот бренд узнаваем по всей России. Приобретая продукцию компании, вы можете быть уверены, что покупаете действительно качественный и полезный продукт.

Если мед засахарился, это не значит, что он испортился или потерял свои полезные свойства. В любом натуральном продукте происходят естественные процессы. При правильном хранении сладость всегда будет радовать своим неповторимым вкусом и приносить пользу для организма. Засахаренной сладости всегда можно вернуть прежнюю текучесть и красивый янтарный оттенок.

Поделиться ссылкой:

Кристаллизация мёда

26.07.2017

Кристаллизация мёда. Её причины и особенности.

Кристаллизация меда Натуральному меду свойственно явление кристаллизации. Обычно кристаллизация происходит через 1 – 3 месяца после откачки меда. Поэтому к Новому Году, как правило, (при условии откачки до октября) большинство сортов меда должно закристаллизоваться.

Различают три вида кристаллизации меда: салообразную, мелкозернистую и крупнозернистую. Салообразной называют такую мелкую кристаллизацию, которая неощущается при употреблении меда. Мелкозернистой называют кристаллизацию с величиной кристалла до 0,5 мм. При более крупном кристалле кристаллизация называется крупнозернистой. При кристаллизации в меде могут образовываться белые пятна. Это закристаллизовавшаяся глюкоза, не успевшая подняться. Она появляется, когда мед за счет своей плотности «выдавливает» в верхние слои глюкозу. Белые пятна могут быть на стенках банки или же скапливаться на поверхности меда, образуя «пенку». Хотя состав меда очень сложный, его основные группы – это простые сахара – фруктоза и глюкоза. Сахара – основная составная часть меда. По принятому стандарту высококачественные сорта меда должны содержать не менее 82 % простых сахаров (в стандарте они называются редуцирующими). Их соотношение определяет физические качества меда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и менее подверженным кристаллизации.

Появление белых пятен обычно бывает у сортов меда, с большим содержанием глюкозы. При этом следует помнить, что кристаллизация меда является естественным процессом и не ухудшает его качество.

Расслоение меда В процессе хранения меда проходят различные ферментативные процессы. Кристаллы уплотняются, в результате чего на поверхности меда появляется более темная межкристальная жидкость (мед расслаивается или, как принято говорить — подтаял). Выделение межкристальной жидкости ухудшает внешний вид меда, а кроме того, увеличивает опасность сбраживания, так как, ферментативная активность закристаллизованного меда в межкристальной жидкости и в верхнем жидком слое протекает быстрее. Это необходимо учитывать при хранении меда, соблюдать температурный режим и влажность воздуха в помещении. В то же время, установлено, что этот мед не теряет своих полезных свойств и пригоден для принятия в пищу.

Хранение меда Мед следует хранить в прохладном темном месте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием света и тепла. Посуда и помещение, в котором хранится мед должны быть чистыми. Его нельзя держать рядом с резко пахнущими продуктами (квашеной капустой, солеными огурцами, селедкой, чесноком и т.п.), так как он способен впитывать запахи. Хранить мед следует в плотно закрытой стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Не рекомендуется длительное хранение меда в пластиковой и категорически запрещено в металлической и особенно медной или оцинкованной посуде. С медью и цинком мед вступает в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями. При правильном хранении натуральный мед может сохранять свои полезные свойства многие годы. Предельный срок хранения его не установлен.

Кристаллизованный мёд. | Мёд Подмосковья

Откаченный мёд имеет 2 состояния: жидкое или засахаренное.

Почти все сорта мёда через определённый промежуток времени теряют свой прежний вид, становясь мучнисто-зернистыми — начинают засахариваться (кристаллизоваться).

Но это не говорит о том, что мёд плохой или испорчен! Засахаренный мёд такой же полезный, как и жидкий.

Важно знать, что именно кристаллизованный мёд в действительности служит лучшим доказательством его натуральности. Ведь его очень сложно подделать в отличие от жидкого, в который могут добавлять сахарный сироп, что не даёт мёду засахариться.

Каждый сорт мёда кристаллизуется по разному: одному требуется 1-2 месяца, второму – 6 месяцев, а третьему может и год. Всё зависит от того какая была погода на момент сбора мёда пчёлами, баланс преобладания фруктозы и глюкозы в мёде, при каких условиях хранится мёд.

Давайте разберём по порядку:

Погодные условия.

Если погода была дождливая, то уровень влажности в мёде будет повышен, что не позволит мёду быстро засахариться. В жаркую погоду влажность в мёде низкая, что способствует быстрой кристаллизации.

Баланс фруктозы и глюкозы.

Если в составе мёда преобладает фруктоза, то мёд меньше склонен к засахариванию, притом как, мед с высоким уровнем глюкозы склонен к быстрому засахариванию.

Хранение мёда.

Если мёд хранить в прохладном месте, например холодильнике, то он быстрее засахарится, нежели при комнатной температуре. В то время как, плотно закрытая тара и тёмное место замедлят процесс кристаллизации мёда. Как правильно хранить мёд смотрите здесь.

Из этого следует, что кристаллизованный мёд – это такой же натуральный мёд, просто со временем осевший и закристаллизованный. Он ничуть не уступает, по своему составу полезных веществ и витаминов, жидкому мёду.

Засахаренный мёд в основном можно купить в конце лета, осенью, зимой. Его можно намазывать на хлеб, как масло. Добавлять в каши. При необходимости можно растопить на водяной бане, но при этом нужно соблюдать определённый температурный режим!

Если вы решили растопить мёд, то для этого нужно:

Банку с мёдом поставить в кастрюлю с горячей водой на медленный огонь, на дно положить решётку или подставку, чтобы добиться свободной циркуляции воды вокруг банки со всех сторон. Важно чтобы вода не кипела! Температура в банке с мёдом не должна превышать 40 ^оС — 50 ^оС, чтобы не убить витамины. Этот процесс довольно долгий и нудный. Но только таким способом вы добьетесь желаемого результата.

Как сделать чтобы мед не кристаллизовался

Нагревание и роспуск, декристаллизатор меда своими руками, основные правила, а также, почему мед кристаллизуется – это и многое другое будет рассмотрено в данной статье. Бытует мнение, что засахарившийся мед – это показатель некачественного продукта, но на самом деле все обстоит ровно наоборот.

Причины засахаривания

Как известно пчелопродукт состоит из трех основных компонентов – это сахароза, фруктоза и глюкоза, плюс ферменты, которые сейчас не рассматриваются. В зависимости от доли содержания одного или другого компонента и зависит, через какое время начнется природный процесс кристаллизации меда.

Что такое кристаллизация?

По-простому этот процесс называется затвердевание. Любой человек, который хоть раз покупал мед: своими глазами наблюдал, как через несколько недель или месяцев, жидкий продукт постепенно превращался в твердую массу. Кристаллизация в меде зависит от количества глюкозы, чем ее больше, тем быстрей протекает этот процесс и наоборот.

Глюкоза постепенно оседает на дно емкости, где хранится продукт, и в течение некоторого времени весь мед становится густым и невероятно сладким. Скорость превращения глюкозы в кристаллы – это критерий, который помогает определить:

Правильность хранения.
Время сбора.
Натуральность продукта.

Поэтому, если вы видите зимой на прилавке магазина абсолютно жидкий мед, то здесь всего два возможных варианта: была произведена декристаллизация меда или в продукте содержатся синтетические добавки.

Основные факторы влияния

В первую очередь это зависит от сорта меда и региона, где он был собран. К густым видам относятся хвойный, дикий и вересковый – очень редко встречаются в чистом виде. Самые жидкие – это липовый, падевый, акациевый, клеверный, майский и каштановый – срок хранения у них значительно дольше, чем у первого вида. Закристаллизоваться мед может также из-за погодных условий, если будет сухо, то пчелопродукт получится густым, если влажно, то наоборот очень жидким.

С научной точки зрения

Кристаллизуется мед в течение двух, максимум трех месяцев, если срок больше установленной нормы, то стоит задуматься о его натуральности. Даже кристаллизующий продукт не теряется своих вкусовых и лечебных свойств: он остается таким же полезным, как и в момент откачки. Немалую роль на кристаллизацию меда оказывает вид пчел, которые собственно занимаются сбором нектара с пыльцой, и превращением их в конечный продукт.

Высокая температура – это злейший враг для меда, который уничтожается все полезные свойства продукта, а в некоторых случаях делает его опасным для здоровья. Под воздействием высокой температуры, мед кристаллизируется намного быстрей плюс выделяет вредные кислоты.

Условия хранения

Многочисленные эксперименты и исследования показали, что при температуре в 15°С продукт максимально сохраняет свою текучесть и процесс образования осадка происходит медленнее. При минусовой температуре мед просто замерзает и перестает активно засахариваться, но глюкоза все равно медленно оседает на дно. При высоких температурах около 34-35°С, молекулы находятся в движении и не дают глюкозе превращаться в кристаллы.

При температуре в 50 градусов разрушаются бактерицидные вещества, при 60 градусах – ферменты, а при 80 градусов даже сахар.

Но, такие эксперименты с температурой могут привести к порче продукта: потери его вкусовых, ароматических и лечебных свойств. Поэтому хранить нужно в темном и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. По возможности постоянно перемешивать и тогда процесс кристаллизации в меде будет протекать медленнее.

Условия хранения

Срок хранения в этом случае может достигать 1 года. Главное помнить, что проделывать эту процедуру следует только чистыми приборами и ни в коем случае не допускать попадания грязи, пыли и других инородных тел, которые могут только испортить его.

Как обратить засахаривание?

Уже закристаллизованный мед можно вернуть к обратному, жидкому состоянию, но этот процесс довольно сложный и кропотливый. Но, самое главное то, что роспуск меда выполненный по неправильной инструкции или с нарушением одного из пунктов, может привести к утрате всех целебных свойств продукта.

Водяная баня

Как вы уже поняли – засахариться может абсолютно любой мед, дело в скорости этого процесса. Бороться с его последствиями можно с помощью дедовского способа, а именно – водяной бани. Для этого вам понадобится большая емкость с водой, которую следует поставить на огонь и в нее аккуратно поставить банку. Воду необходимо нагревать постепенно, но главное, чтобы температура не превышала 40 градусов.

Если же она поднимется больше – продукт будет полностью испорчен и потеряет все свои полезные качества, за которые его так сильно ценят. Поэтому стоит заранее обзавестись термометром для измерения температуры и ни на шаг не отходить от водяной бани, вплоть до завершения процесса.

Ознакомившись с данным способом, у вас в голове возникает вполне логический вопрос, а какой мед не подвержен кристаллизации? Вопрос поставлен не верно, ведь кристаллизироваться мед начинает из-за природных процессов, которые подтверждают его натуральность лучше, чем любая современная экспертиза.

Постепенное нагревание

Многих пугает первый способ топления продукта, так как он требует предельной концентрации, и любая ошибка фатальна для продукта. Поэтому используют более простой, но не менее эффективный метод нагревания пчелопродукта возле батареи или на печке.

Никогда не забывайте, что оптимальная температура для плавления – это 34-38 градусов, уже начиная с 40, мед постепенно лишается своих полезных качеств.

Принцип очень простой, чем больше объект издает тепла, тем дальше необходимо ставить от него емкость. Нужно не забывать следить, как закристаллизовавшийся мед постепенно превращается в тягучую жидкость, не теряя при этом своих полезных свойств.

Некоторые домохозяйки используют для этого самую обычную микроволновую печь. Здесь, как и в первом случае, главное не перестараться и вовремя прекратить какие-либо манипуляции, так как кристаллизацию меда можно только ускорить. Увы, узнать была ли допущена ошибка при роспуске в домашних условиях нельзя, поэтому стоит надеяться лишь на свой опыт и знания. Если не хватает того или другого, то лучше выполнять все манипуляции под руководством опытного пчеловода, хотя бы первое время.

Специальное устройство

Ранее рассмотренные способы пригодятся лишь для небольших объемов, а вот для крупной пасеки придется прикупить специальное устройства или сделать его самостоятельно. Декристаллизатор – это устройство, которое равномерно прогревает весь объем предоставленной гущи. Чтобы температура оставалась постоянной на протяжении всего процесса – устанавливают термостат.

Принцип работы такого аппарата простой:

Внутрь помеща

принцип работы, виды, изготовление своими руками

Декристаллизатор меда – специальное устройство, обеспечивающее переход закристаллизовавшегося меда снова в жидкое состояние. Такое оборудование работает по определенному принципу и устроено особым образом. Его можно купить в готовом виде или изготовить самостоятельно. Оборудование для декристаллизации меда бывает разных видов.

Что такое декристаллизация меда?

Декристаллизация меда является процессом, обратным кристаллизации, то есть подразумевает его разжижение (роспуск). Достигается такой результат за счет нагревания. Поэтому такое приспособление ещё называют медогрейкой.

Процесс подразумевает соблюдение нескольких правил:

Температура. Правильная температура – один из важнейших моментов декристаллизации. Она должна быть достаточной для разжижения меда, но не нарушать при этом его свойства. Оптимальный вариант – 28-40 градусов – именно такой температурный режим обеспечивает равновесное состояние, когда образование новых кристаллов прекращается. Кристаллизуется мед при 14-15 градусах, а плавится при 50 градусах. Верхнюю границу превышать нельзя.
Время обработки. Продолжительность декристаллизации напрямую зависит от объема продукта. Чем он больше, тем дольше будет разжижаться. Для продукта в небольшой банке и вовсе достаточно некоторое время находиться у батареи (другого источника) тепла или на водяной бане.

Устройство и принцип работы декристаллизатора меда

Особенности конструкции декристаллизаторов меда зависят от их разновидности. В любом случае оборудование представляет собой один или несколько нагревательных элементов, которые погружаются в медовую массу либо обеспечивают наружное нагревание емкости с ней.

Принцип работы декристаллизаторов меда крайне прост. Прибор включается в электросеть, нагревается (полностью или частично). Повышение температуры размягчает медовую массу, постепенно она вся становится жидкой. При соблюдении правильного температурного режима свойства меда сохраняются.

Одними из важнейших элементов декристаллизатора являются датчик температуры и термостат. Такие приспособления позволяют контролировать температуру технологического процесса и поддерживать ее на должном уровне, что является одним из главных условий правильной декристаллизации.

Разновидности декристаллизаторов

Декристаллизаторы меда подразумевают несколько вариантов конструкции. В каждом случае есть свои особенности, на которых и следует основывать свой выбор.

Погружные (спиральные) декристаллизаторы

Такое оборудование представляет собой металлические трубки, сформированные в спираль. Она погружается в медовую массу, где и обеспечивает декристаллизацию за счет нагревания.

Размер спирального декристаллизатора в зависимости от диаметра тары с мёдом

Обязательным условием технологического процесса при использовании спирали является полное погружение ее нагревающейся части в мед и отсутствие контакта с воздухом. Чтобы облегчить погружение нагревательного элемента декристаллизатора в закристаллизовавшемся меде, сначала организуется выемка. Опущенную туда спираль покрывают медовой массой, изъятой для выполнения выемки.

Когда спираль, погруженная в медовую массу, нагревается, то сначала декристаллизируется мед вокруг ее нагревательной части. При нагреве медовая масса размягчается, поэтому спираль постепенно погружается глубже. О завершении процесса декристаллизации свидетельствует достижение спиралью дна.

Разновидностью спирального декристаллизатора является конусная модель. Она напоминает внешне кипятильник, только диаметр витков книзу сужается, формируя конус. Такой вариант используется только в быту, так как предназначен для малых объемов меда.

Разновидность спирального декристаллизатора мёда. Внешний вид сродни кипятильнику.

Наружные (гибкие) декристаллизаторы

Такое оборудование напоминает большую электрическую грелку. Устройство представляет собой гибкую пластину из синтетического материала, внутри которой находятся нагревательные элементы. Они обеспечивают инфракрасное излучение, за счет которого и происходит нагрев.

Наружный декристаллизатор используется в качестве обертывания для емкости с медом. Ее максимальный объем напрямую зависит от размеров декристаллизатора. Он может быть рассчитан и на 40-литровую флягу, и на 200-литровую бочку. Но для домашних нужд подойдёт модель, применяемая для трёхлитровой банки или же бидона.

Корпусные (кассетные) декристаллизаторы

Такое оборудование представляет собой большой металлический ящик. Нагревательные элементы располагаются на его внутренних стенках – по сути это 4 термоактивные кассеты, соединенные друг с другом и образующие замкнутое пространство.

Корпусные декристаллизаторы часто являются разборной конструкцией, что упрощает их хранение.

Как выглядит и работает корпусный декристаллизатор, рассказывается в видео ниже:

Как выбрать декристаллизатор?

При выборе декристаллизатора необходимо ориентироваться на объемы меда, а также особенности конструкции:

для домашнего использования удобны спиральные модели – оборудование недорогое и занимающее мало места;
недостаток спиральных и конусных декристаллизаторов – необходимость очистки, так как они погружаются в медовую массу;
гибкие и корпусные устройства привлекательны бесконтактной декристаллизацией, то есть не требуют погружения в разжижаемый продукт;
декристаллизаторы с инфракрасным излучением привлекают равномерным нагревом и меньшими энергозатратами (экономия на электроэнергии).

Нельзя однозначно сказать, какой декристаллизатор лучше остальных. Выбор надо ориентировать исключительно на индивидуальные потребности. Пчеловоду такое оборудование нужно иметь обязательно: большинство сортов натурального меда кристаллизуется в течение 1-2 месяцев, что значительно затрудняет фасовку продукта. Одновременно декристаллизация позволяет улучшить товарный вид – большинство потребителей предпочитает более жидкий продукт.

Изготовление своими руками

Декристаллизатор устроен несложно, его можно изготовить самостоятельно. Это позволяет получить оборудование с индивидуальными характеристиками и значительно сэкономить. Есть несколько вариантов изготовления декристаллизаторов.

Старый холодильник

Внутрь нужно установить нагревательный элемент (инфракрасную плёнку или лампу), а для контроля температуры вмонтировать терморегулятор с датчиком. Он будет поддерживать заданную температуру в импровизированном декристаллизаторе. Количество обрабатываемого меда ограничивается только размерами используемого холодильника.

Плюс такого способа в том, что термоизоляция в холодильнике уже предусмотрена.

Деревянный корпус

Корпусное оборудование можно сделать и из дерева. Для теплоизоляции можно использовать изоспан. Контроль температурного режима также обеспечивается терморегулятором и датчиком.

Преимущество такого варианта – выполнение корпуса любой конфигурации и размеров. Загрузка емкостей с медом может быть вертикальной или горизонтальной.

Термокамера

Такой вариант подразумевает выделение целого помещения для декристаллизации. Высота его должна быть небольшой. Это уместно при масштабном получении меда. Внутри помещение обшиваются листами пенопласта. Для достижения и поддержания нужного температурного режима используются электронагреватели и тепловентилятор.

Преимущество такого способа декристаллизация – одновременная обработка большого количества продукта. При этом велики и энергозатраты.

Теплый пол

Внутренние поверхности пенопластного короба надо обложить теплоизоляционным материалом (обычно изоспаном), обернутую инфракрасным полом (пленочный материал), вывести температурный датчик, задать нужные параметры.

Как выглядит такой вариант декристаллизатора, показано в видео ниже:

Декристаллизатор – важное оборудование при производстве меда. Существует несколько его вариаций, рассчитанных на различные цели. Декристаллизатор можно изготовить самостоятельно.

Автор публикации

не в сети 10 месяцев

Ильина Ирина

Украина. Город: Днепр Публикации: 79Комментарии: 0
Почему мед кристаллизуется?
Кристаллизация меда, часто называемая гранулированием, — это естественное явление, при котором мед переходит из жидкого в полутвердое состояние с гранулированным составом. После извлечения из сот мед имеет тенденцию кристаллизоваться намного быстрее, чем если бы он находился в ячейках воска.
Потребители меда часто «неправильно понимают» кристаллизацию меда. Некоторые из них предполагают, что мед кристаллизуется (гранулируется) из-за плохого качества, плохого хранения или из-за того, что он неестественный или фальсифицированный.На самом деле, как раз наоборот. Если мед не кристаллизуется в течение длительного времени, за исключением тех видов меда, в которых естественный процесс кристаллизации идет медленнее (акация) , это часто является явным признаком фальсификации, разбавления меда и т. Д.
Жидкий мед обычно лучший мед для продажи , но довольно часто не лучший мед для покупки .
Не пропустите «Где купить мед сырой?» .
Кристаллизация никоим образом не меняет качества меда.Это влияет только на некоторые внешние особенности, такие как изменение цвета и текстуры. Это вполне естественный процесс, и если мед в банке для меда на нашей кухне кристаллизовался, это вовсе не означает, что он испорчен и больше не пригоден для употребления. Приятно знать, что кристаллизация является признаком чистого натурального меда .
Почему мед кристаллизуется?
Проще говоря, мед — это высококонцентрированный раствор сахара (углеводов). Как правило, он содержит более 70% углеводов и менее 20% воды.Очевидно, что в процентном отношении преобладают сахара. Это означает, что вода в меде содержит гораздо больше сахаров, чем может раствориться естественным путем. Избыток сахаров делает раствор нестабильным. Поскольку все в природе стремится к равновесию, включая мед, кристаллизация — это абсолютно естественное явление, которое происходит, когда глюкоза отделяется от воды, после чего глюкоза остается в форме кристаллов, а исходный концентрированный раствор переходит в сбалансированное состояние.Давайте углубимся в тему, не усложняя ситуацию.
От чего зависит, когда и как мед будет кристаллизоваться?
В углеводном составе меда есть два основных типа сахаров. Это фруктоза и глюкоза (инвертный сахар в меде) . Содержание фруктозы и глюкозы разное в зависимости от сорта меда. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%. Это дает нам главный ключ к разгадке. Баланс между этими двумя основными моносахаридами в составе меда является основной причиной кристаллизации меда и определяет, будет ли определенный тип меда кристаллизоваться быстрее или медленнее.Фактически, глюкоза является основной причиной кристаллизации из-за ее более низкой растворимости по сравнению с растворимостью фруктозы, которая остается в жидком состоянии из-за своей лучшей растворимости. Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и превращается в мелкие кристаллы, как упоминалось выше.
Различные виды меда кристаллизуются с разной скоростью (от 1–2 месяцев до более 2 лет). Некоторые виды меда кристаллизуются полностью, в то время как другие не подвергаются такому постоянному процессу.Например, можно наблюдать, как в банке с медом есть кристаллизованный слой на дне, а другой слой жидкого меда наверху. Различные виды меда различаются размером кристаллов. Обычно чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче кристаллы.
Кристаллизованный мед имеет тенденцию становиться более бледным, чем жидкий.
Кроме того, существует ряд других факторов, некоторые из которых более существенны, чем другие, которые могут инициировать, ускорять или замедлять процесс кристаллизации.Возможно даже, что при определенных условиях мед будет кристаллизоваться через несколько дней после экстракции. Компоненты меда, которые включают другие углеводы, помимо глюкозы и фруктозы, а также 300 других веществ, таких как аминокислоты, белки, минералы, кислоты и т. Д., Также могут влиять на процесс кристаллизации. Кроме того, весь процесс может быть ускорен, если в мед попадет пыль, цветочная пыльца, кусочки воска или инородные кристаллы. В принципе, если вам нравится мед в таком состоянии и вы хотите, чтобы он кристаллизовался, вы можете значительно ускорить процесс, добавив ложку кристаллизованного меда в жидкий мед.
Температура, относительная влажность и тип упаковки также могут иметь значение. В случаях, когда желательна значительная задержка кристаллизации, насколько это возможно, в первую очередь следует учитывать температуру. При комнатной температуре процесс кристаллизации, в зависимости от типа меда, начинается через несколько недель, месяцев и очень редко через несколько дней.
Более низкие температуры (ниже 10 ° C) идеальны для задержки кристаллизации, тогда как температуры от 10 ° C до 21 ° C благоприятствуют процессу.Более высокие температуры (21 ° C — 27 ° C) замедляют кристаллизацию, как и более низкие, но могут отрицательно повлиять на некоторые из ценных компонентов меда (при длительном хранении) . Еще более высокие температуры успешно предотвращают кристаллизацию, но безвозвратно портят (разрушают) мед при длительном хранении с не меньшим успехом.
Отрицательно на мед действуют как отрицательные, так и экстремальные температуры. Интересно упомянуть результаты некоторых исследований, которые показывают, что мед может оставаться в жидком состоянии в течение значительного времени, если его хранить при температуре 0 ° C в течение не менее 5 недель, а затем хранить при 14 ° C.Это называют любопытным фактом, который honeypedia.info не гарантирует стопроцентной правды, но и не отрицает этого.
Как кристаллизовать имбирь без сахара »The Kitchen Professor
Сделайте собственное сладкое огненное угощение — без традиционного сахара!
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Кристаллизованный имбирь — прекрасное сладкое угощение в любое время года.Это отличная, здоровая альтернатива конфетам, с пряно-сладким вкусом, которая может обуздать вашу тягу к сладкому. Это также отличный способ заставить детей есть овощи. Так как же кристаллизовать имбирь без сахара?
Имбирь обладает удивительной пользой для здоровья людей всех возрастов. Культуры во всем мире используют его для снятия проблем с пищеварением, головных болей, воспалений и многого другого. Но когда вы кристаллизируете имбирь с сахаром, вы, возможно, сводите на нет некоторые из этих преимуществ для здоровья, вызывая потенциально вредные побочные эффекты сахара.
Получите все достоинства кристаллизованного имбиря без добавления сахара с помощью рецептов, приведенных ниже:
Мед
Использование меда вместо сахара для кристаллизации имбиря обеспечивает еще большую пользу для здоровья и естественный сладкий вкус. Доказано, что мед имеет множество преимуществ для здоровья, от помощи пищеварению до поддержки иммунитета. Вместе мед и имбирь — отличная альтернатива десерту или быстрой закуске, когда ваш желудок не очень хорошо себя чувствует и обычное сладкое угощение не поможет.
Превратите обычную банку каменщика в горшок для меда
с этой крышкой от Amazon.
Для этого рецепта вам понадобятся:
1 фунт свежего имбиря
1 и ½ стакана меда
1 и ½ стакана фильтрованной воды
Шаг 1 — приготовление
Вымойте и очистите имбирь. , затем нарежьте очень тонкими ломтиками.
Безопасны ли разделочные доски для стекла? Узнай.
Шаг 2 — варить на медленном огне
Поместите все ингредиенты в кастрюлю (как моя любимая здесь от Amazon) и доведите до кипения.Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 30 минут. Снимите крышку и дайте покипеть на слабом огне еще 30 минут. После этого шага имбирь должен стать нежным.
Шаг 3 — процедить
Вынуть из кастрюли и дать остыть. Процедите через ситечко, пока весь лишний сироп не упадет с кусочков имбиря.
Шаг 4 — дайте высохнуть
Положите оставшиеся кусочки на решетку (см. Здесь, на Amazon) или вощеную бумагу, чтобы они высохли и кристаллизовались. Оставьте на 12 часов, а затем наслаждайтесь закусками из имбиря, кристаллизованного в меде.
Красиво, полезно, вкусно. Имбирь всем!
Кленовый сироп
Этот рецепт очень похож на медовый вариант, но с кленовым сиропом вы получите более сладкий дымный вкус, чем с медом. Это также отличная натуральная альтернатива сахару.
Вам понадобится:
2 стакана корня имбиря
2 стакана воды
¼ стакана кленового сиропа
Очистить и нарезать имбирь. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Уменьшить до кипения, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Процедите имбирь и поставьте сушиться на решетке для сушки или на пергаментной бумаге. Они должны стать сухими и готовыми к употреблению примерно через 8-12 часов.
Когда имбирь кристаллизируется, храните его в герметичной банке от Amazon.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар — отличная альтернатива традиционному сахару. Он сделан из кокосовой пальмы, поэтому, хотя в нем такое же количество калорий и сладости, как и в обычном сахаре, в нем более высокий уровень железа, цинка, калия и кальция, а также более низкий гликемический индекс.
Для кристаллизации кокосового сахара вам потребуется:
1 стакан нарезанного имбиря
1 стакан кокосового сахара (и немного больше для покрытия — по желанию)
3 стакана воды
Шаг 1 — кипячение
Доведите воду до кипения в кастрюле с крышкой. Добавьте имбирь и сахар.
Шаг 2 — варить на медленном огне
Уменьшить огонь и дать покипеть в течение пяти минут. Снимите с огня и оставьте на 20 минут, пока духовка нагревается до 200 ° F.
Шаг 3 — выпекание
Поместите ломтики имбиря в стеклянный противень и в духовку, пока ломтики не станут немного сухими, но все же эластичными.
Выстелите свою стеклянную сковороду силиконовыми ковриками Amazon Basics, чтобы не прилипать.
Шаг 4 — охлаждение
Дайте кусочкам остыть. Слегка покройте ломтики, при желании посыпав их сахаром.
Заменитель сахара
И, конечно же, вы всегда можете использовать знакомый заменитель сахара, например стевию, для приготовления засахаренного кристаллизованного имбиря. Вы также можете посыпать этим (или кокосовым сахаром) рецепты меда или кленового сиропа для дополнительной сладости!
Используйте тот же процесс, который подробно описан в рецепте кокосового сахара выше, используя ваш заменитель сахара для этого варианта.
Другие советы по кристаллизации
Нарезайте имбирь ложкой. Так получатся соблазнительные, веселые и ровные детали. Чтобы имбирь был более хрустящим, нарежьте имбирь очень тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы закуски стали более жевательными, нарежьте их толще.
Вы также можете использовать жидкость, оставшуюся после приготовления и процеживания имбиря. Сделайте из него имбирный эль, подвергнув его ферментации. Добавьте его в газированную воду или чай. Полейте им мороженое или снежный конус.
Заключение
Какую бы альтернативу вы ни выбрали, кристаллизованный имбирь — отличное и полезное лакомство для тех, кто ищет сладкую альтернативу традиционным сладким лакомствам.
Готовы к другим рецептам конфет? Прочтите этот пост.
Дополнительные ресурсы
Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: Леонард М. и Мэтти Х.
Реологические свойства меда в жидком и кристаллизованном состоянии
Аннотация
Реологические свойства меда обсуждаются отдельно для жидкого и кристаллизованного меда.Охарактеризованы методы исследования, использованные в обоих случаях. Показаны основные математические модели, описывающие вязкость меда в жидкой форме в зависимости от температуры и содержания воды. В случае кристаллизованного меда реологические свойства были связаны с морфологическими особенностями и содержанием кристаллической фазы. Представлены результаты характерных экспериментов, полученных при резке закристаллизованной суспензии, то есть кристаллизованного меда. Среди прочего, зависимость равновесного напряжения от скорости сдвига, кажущаяся вязкость от содержания кристаллической фазы, петли гистерезиса как свидетельство того, что мед в его кристаллизованной форме является реологически нестабильной жидкостью. Результаты измерений в условиях вынужденных колебаний включены и сопоставлены с результатами вращательных измерений. Показано, что метод исследования влияет на получаемые результаты реологических исследований.
1. Введение
Реологические свойства описывают поведение вещества при напряжениях, возникающих под действием внешних сил. Каждая реальная материя, будь то твердое тело, жидкость или газ, деформируется под воздействием внешних сил. Мы различаем упругую, пластическую и вязкую деформации.Поведение упругих тел описывается законом Гука и характеризуется его исчезновением после снятия внешних сил. Пластическая деформация постоянна и сохраняется даже после исчезновения внешней силы. Совершенно пластичный корпус называется корпусом Сен-Венана. Вязкая деформация, также известная как поток, характеризуется постоянным увеличением деформации при постоянном напряжении. Идеально вязкие жидкости описываются законом Ньютона, который можно представить как линейную зависимость между напряжением сдвига и скоростью сдвига:
Параметр η в приведенном выше уравнении обозначает динамическую вязкость. Все жидкости, которые не подчиняются закону Ньютона, называются неньютоновскими жидкостями. Обычно неньютоновские жидкости делятся на реологически стабильные, реологически нестабильные и вязкоупругие. Они демонстрируют частично вязкие, упругие и пластические свойства. Реологии поручено описание этих свойств.
Реологические свойства меда анализируются в основном с точки зрения выполнения основных производственных процессов, таких как гидравлическая транспортировка, смешивание, нагревание или дозирование [1].Вязкость также является одним из параметров оценки качества продукта [2]. Во многих опубликованных отчетах о реологических свойствах меда есть общее наблюдение, что это на самом деле ньютоновская жидкость [3–6]. Несколько публикаций намекают на существование явного тиксотропного эффекта, хотя он наблюдается только в некоторых типах меда, таких как вересковый мед или мед манука из Новой Зеландии [5, 7]. Однако следует подчеркнуть, что такие сообщения относятся к меду в жидком состоянии, также известному как процеженный мед. Параметрами, которые существенно влияют на динамическую вязкость анализируемого продукта, являются температура и содержание воды [5
Могу ли я использовать кристаллизованный мед?
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать
Меню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник близко
Ознакомьтесь с MyRecipes
Исследовать
1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса.
Как волшебные качества меда делают его незаменимым «Food Hacks :: WonderHowTo
Лишь горстка продуктов питания не подвержена порче — сушеный рис, соль, сахар — но даже среди них мед уникален тем, что остается съедобный без какой-либо подготовки.Это примерно так: если вы наткнулись на мед в египетской гробнице, как это сделали археологи, вы можете попробовать его и никогда не угадаете, что ему тысячи лет.
Наглядное доказательство наличия меда в Древнем Египте: человек наливает нектар в сосуд, когда пчелы парят над ним. — Из гробницы в Фивах, Египет, ок. 650 г. до н. Э. Изображение предоставлено галереей Алана Филдса
Smithsonian Magazine сломал научные данные, стоящие за этим, и все сводится к трем факторам: кислотности, нехватке воды и наличию перекиси водорода природного происхождения.Эти свойства, когда они работают в тандеме, являются идеальным рецептом для вечного хранения.
Волшебная тройка: почему мед длится вечно
Высокое содержание кислоты в меде делает его негостеприимным для бактерий. Это, в сочетании с недостатком влаги в меде, практически не оставляет бактериям места для поселения.
Физиология пчел полностью отвечает за последний компонент — перекись водорода. Когда пчелы переваривают нектар цветов, фермент в их желудках, глюкозооксидаза, превращает нектар в перекись водорода.Это химическое вещество обладает антибактериальными свойствами, поэтому мед ценился за его лечебные свойства с древних времен.
Пчелы — это пчелы: они загружают клетки нектаром, также известным как мед. Изображение через Интересное 6
Безумное увлечение медом и лекарствами: насколько это правда?
Вы найдете множество источников, которые возвещают о лечебных свойствах меда (он удаляет паразитов, лечит похмелье и т. Д.). Кто может их винить, ведь мед — это продукт природы, не говоря уже об одном из самых давних продуктов питания в истории человечества?
Керамические кувшины, найденные в этом древнем дворце из Израиля, вероятно, содержали вино, приправленное медом и другими ароматическими веществами. Изображение предоставлено CBC News
В 2010 году ученым удалось выделить в меде белок, убивающий бактерии. Он еще не интегрирован в медицину, но исследователи надеются, что в конечном итоге он будет использоваться для предотвращения и лечения инфекции от устойчивых к антибиотикам бактерий. Другие исследования показывают, что это антибактериальное средство, предотвращающее инфекции и помогает заживлять раны. На данный момент можно сказать наверняка: мед не может навредить вам (если вы не ребенок), и он действительно является хорошим ингредиентом в косметических товарах, сделанных своими руками.
Сырой или пастеризованный мед?
На мой взгляд, лучше не покупать пастеризованный мед, а покупать сырое. Пастеризация продукта означает, что он был подвергнут воздействию тепла для уничтожения микроорганизмов и бактерий. Однако это также может убить природные ферменты и культуры в меде, которые так полезны. В меде настолько много сахара, что он никогда не испортится, поэтому покупайте его сырым, необработанным.
Этот местный мед фактически говорит вам, в каком регионе и на каких пасеках выращивался мед. Изображение предоставлено компанией Mohawk Valley Trading Company
Сырой мед обычно сливочный, но не прозрачный. Он также должен быть твердым, а не жидким, при комнатной температуре. Ищите слова «сырое» и «непастеризованное» прямо на этикетке. Еще лучше, если на этикетке будет указано, где выращивался мед. Как и в случае с оливковым маслом, некоторые недобросовестные продавцы будут смешивать небольшое количество высококачественного сырого меда с импортными продуктами более низкого качества.
Как сделать домашний бальзам для губ с медом
Бальзам для губ не дорогой, это правда; но представьте себе радость создания собственного дома.Все, что вам нужно, это три ингредиента (волшебное число!): Пчелиный воск, мед и миндальное масло. Если вы хотите добавить что-нибудь в свой продукт, добавьте в смесь немного эфирных масел (лаванды, мяты и т. Д.).
Нет, это не баночки с бальзамом для губ, это баночки с ароматным медом, которые можно использовать! Изображение предоставлено Stylish Spoon
Шаг 1: Растопить и перемешать
Растопить 3 чайные ложки тертого неотбеленного пчелиного воска и 5 чайных ложек миндального масла в пароварке или поместить смесь в термостойкий мерный стакан, затем поставьте его в кастрюлю с водой.Обязательно перемешайте смесь, чтобы она не слиплась.
Постойте, а бальзам для губ съедобен? Изображение через Snapguide
Снимите смесь с огня и добавьте 1 чайную ложку меда и любые эфирные масла, если вы хотите поднять ее на ступень выше. Размешайте как следует.
Шаг 2: Дайте настояться
Перелейте смесь в емкости по вашему выбору. Косметические баночки идеальны, но на самом деле подойдет все, что термостойкое и имеет крышку. После того, как вы вылили смесь, дайте ей застыть на 20 минут перед герметизацией.
Конечный продукт, выглядящий хорошо и профессионально (последнее не является обязательным; вы можете сделать это настолько просто, насколько захотите). Изображение через Snapguide
Чтобы получить отличное пошаговое руководство, посетите страницу пчеловода Сары Пол Раффель в Snapguide.
Мед также работает как маска для лица
Если ваша кожа потрескалась, сухая, раздраженная или покрыта прыщами, попробуйте добавить ложку меда в вашу любимую маску, сделанную своими руками, или использовать ее прямо. Некоторые люди даже используют сырой мед для умывания, поскольку он очень нежный и обладает такими замечательными целебными свойствами.
Маска для лица из сырого меда и сметаны, ожидающая смешивания. Изображение предоставлено Stalking Beauty
Ваш мед кристаллизовался? Без проблем!
Мед, если его не хранить в теплой среде, в конечном итоге кристаллизуется из-за наличия микроскопических частиц. Не о чем беспокоиться; на самом деле, это показатель того, что он был менее отфильтрован (и, следовательно, менее изменен).
Для многих любителей меда кристаллизация не представляет большого труда. Изображение предоставлено Ford’s Honey Farm
Если вы хотите вернуть мед в более гладкое состояние, все, что вам нужно сделать, это разогреть его.Оптимальный способ сделать это — медленно, в миске с горячей водой. Если у вас мало времени, подойдет микроволновая печь, но знайте, что этот метод не нагреет мед равномерно, а также повредит его химический состав.
Статья в журнале WIRED Magazine «» призывает к использованию кристаллизованного меда: вы можете добавить его в овсянку, чай, тосты … или домашний бальзам для губ. Вероятно, это сделали древние египтяне.
Последнее, но не последнее: спасите пчел!
Расстройство коллапса колонии (когда рабочие пчелы покидают улей и перестают производить мед) стало реальной проблемой за последнее десятилетие.Все чаще использование обычных пестицидов кажется наиболее вероятным виновником. Это влияет не только на производство меда, но и на сами основы пищевой цепи, поддерживающей жизнь на Земле. Пчелы несут ответственность за опыление большинства сельскохозяйственных культур, которые мы едим, не говоря уже о растениях и цветах, которые каждый день дарят нам красоту.
Этот маленький парень и миллионы его друзей помогают создавать практически все, что вы едите. Шутки в сторону. Изображение предоставлено Die Presse
Однако есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь пчелам, будь то покупка местного меда, подписание петиций, чтобы убедиться, что мы запрещаем вредные пестициды, или выращивание растений, которые стимулируют рост популяции пчел.Ознакомьтесь со списком на Care2.
Как вы используете мед на кухне и в повседневной жизни?
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Изображение обложки через Shutterstock
График IELTS 297 — Производство меда и колонии, производящие мед
График IELTS 297 — Производство меда и колонии, производящие мед — Америка
Подробности
Последнее обновление: пятница, 22 мая 2020 г. 19:43
Автор: Наставник IELTS
Hits: 8761
IELTS Academic Writing Task 1 / Graph Writing — Bar Chart / Column Graph:
На это задание нужно потратить около 20 минут.
На столбчатых диаграммах ниже представлена информация о производстве меда и колониях, производящих мед в пяти американских штатах в 2006 году.
Обобщите информацию, выбрав и сообщив об основных характеристиках, и проведите сравнения, где это необходимо.
Вы должны написать не менее 150 слов.
Модель Ответ 1:
Гистограмма предоставляет данные о количестве пчелиных семей в пяти американских штатах в 2006 году.Эти данные также сравнивают возможности производства меда в одних и тех же колониях в миллионах фунтов.
В целом, Северная Дакота заняла первое место в списке как штат с самым высоким производством меда, а также с самым большим количеством пчелиных семей. С другой стороны, Висконсин был самым низким производителем меда и имел наименьшее количество пчелиных семей среди всех пяти штатов.
По данным, в 2006 году в Северной Дакоте было зарегистрировано 350 тысяч пчелиных семей. Следовательно, большая часть меда пришла из этого штата, более 25 миллионов фунтов стерлингов.Удивительно, но производство меда в Южной Дакоте было значительно низким (примерно 10 миллионов фунтов), даже несмотря на то, что в этом штате находились вторые по величине пчелиные семьи — примерно 225 тысяч.
Монтана, где насчитывалось около 130 тысяч пчелиных провинций, была немного выше, чем в Миннесоте. Что касается производства меда, то в 2006 году эти два штата произвели почти равное количество меда, по 10 миллионов фунтов каждый. Кроме того, в Висконсине зарегистрировано самое низкое количество пчелиных сообществ, немногим более 50 тысяч, и произведено около 5 миллионов фунтов меда, что является наименьшим среди всех.
[Автор — Дебарати Банерджи]
Модель Ответ 2:
На диаграммах показано, сколько ульев было в пяти штатах США в 2006 году и сколько меда было собрано в этих штатах за тот же год. Как правило, чем выше количество пчелиных семей, производящих мед, тем больше производимого меда, и Северная Дакота находится в верхней части списка, а Висконсин — в нижней.