Как мед разбавляют: Как понять натуральный мед или нет?

Содержание

Как понять натуральный мед или нет?

22 мая 2013 17:08 / Просмотров: 6673

Как понять натуральный мед или нет?

Когда человек покупает какой-либо продукт, он, естественно, надеется, что этот продукт будет качественным. И мед не является исключением из этого правила.

Однако в наше время находятся люди, которые ради своей выгоды разбавляют мед различными веществами. Чаще всего для разбавки используют воду, сахарин, крахмал, фруктовые соки, патоку, сахарный сироп и многое другое. Так, например, некоторые «умельцы» наловчились разбавлять мед песком и мелом.

Не стоит и говорить, что разбавленный мед, особенно разбавленный сахаром песком, не обладает полезными свойствами меда натурального. А значит, что бы купить мед 2013 нам нужно научиться различать натуральный мед и разбавленный. Для такой проверки есть несколько проверенных способов.

Способ 1. Можно попробовать отличить натуральный мед по вкусу. Вкус натурального меда — сладкий, терпкий, вызывает легкое раздражение слизистой оболочки рта.

Способ 2. Если покупаете кристаллизованный мед, то посмотрите на его консистенцию. Хороший натуральный мед кристаллизуется равномерно и плотно.

Способ 3. В зависимости от вида, мед может быть следующих цветов: янтарным, прозрачным, бесцветным, светло-янтарным и темным. Другие цвета могут указывать, что мед был разбавлен.

Способ 4. Для обнаружения в меде мела, возьмите пробу со дна сосуда и добавьте к ней уксуса. Если смесь вспенилась — значит в меде содержится мел.

Способ 5. Для обнаружения песка в меде, также необходимо взять пробу со дна сосуда и растворить ее в воде. На 1 часть меда берите 5 частей воды. Раствор настоящего меда станет слегка мутным, но осадка не будет. В случае, если мед содержит песок или иные примеси — они выпадут в осадок.

К сожалению, точно отличить натуральный мед от того, в который добавили сахар, может только лабораторная экспертиза. Однако одним из признаков того, что в мед добавлен сахар является слабая кристаллизация. Такой мед кристаллизуется мелкими зернами, а в некоторых случаях кристаллизация вовсе не наступает. Вкус подобного меда совершенно не содержит терпкости, а сама консистенция выделяется своей клейкостью. Сахарный мед не имеет полезных свойств и очень быстро пропадает.

Используя вышеуказанные способы проверки меда, Вы, возможно, и не убережете себя полностью от фальсификата, но снизите риск покупки разбавленного меда во много раз.

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой

06.01.2012, 16 954, 0

Жидковатым может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться

Его могут продавать годами, переваривая по несколько раз

О полезных и даже целебных свойствах меда известно издавна. По словам главного диетолога области Галины Полинько, мед содержит не только большинство микроэлементов, в том числе и необходимы для нормальной работы сердца магний и калий, а также важны для крови железо и марганец, но и почти все необходимы организму витамины. Мед повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, а также содержит глюкозу и фруктозу, которые улучшают обмен веществ, служат источником энергии и незаменимые для больных сахарным диабетом. Перечислять полезные свойства меда можно долго, но все они касаются только качественного и натурального продукта.

Проверенный на рынке мед – качественный.

На Центральном рынке Черкасс можно найти любой мед – от цветочного до репчатого. От 30-ти до 120-ти грн. за 1 кг. Наилучшим и самым дорогим считается монофлорный мед, то есть собранный из одного вида цветков. Но такой мед очень редок, потому по большей части торгуют сборным. Весь мед, который продается на рынке, по словам заведующей лабораторией № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Любви Рибасюк, качественный и безопасный, поскольку его регулярно проверяют работники рыночной лаборатории.

Контроль качества меда на нашем рынке очень жесток, – рассказывает врач по образованию, специалист из качества меда лаборатории № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Наталия Гладун. – Во-первых, я никогда не возьму мед на анализ, если у продавца нет на руках паспорта на пасеку. В этом паспорте должны быть результаты санитарного обследования пасеки, перечень лекарственных препаратов, которыми лечили пчел, если они болели. Если с паспортом все нормально, берем мед на анализ. Анализ делаю очень простой, но в то же время и специфический. Мы не проверяемся, разбавлен мед или переваренный, мы делаем специальный анализ, который позволяет обнаружить в медовых один фермент. Этот фермент есть только в качественном и натуральном меде. Поэтому, если мы его обнаружили, потребность в других специфических проверках просто отпадает. Поэтому, если продавец на рынке имеет выводы ветеринарно-санитарной экспертизы, такой мед можно смело покупать.

Но, невзирая на это, черкащане не слишком доверяют качества базарного меда, а пытаются выспросить через знакомых пасечников и купить мед у них.

На базаре мед никогда не покупаю, – сознается черкащанка Елена Гарькава. – Сама я не могу на глаз определить, качественный мед или нет, разбавленный или растопленный. А у продавцов если спросишь, то он у них весь натуральный. Поэтому выспросила в Билозерке пасечника и покупаю у него 3-х литровую банку за 180 гривен. Этот мужчина продает немного меда, потому, надеюсь, он у него натуральный, да и на вкус будто ничего.

Проверить, есть ли в медовых некоторые примеси, можно и дома

Рядовому потребителю на глаз, вкус или запах, действительно, очень трудно определить, натуральный мед или нет. По словам пасечника-любителя Алексея Середы из Лисянщини, натурального меда ежегодно становится все меньше, потому натолкнуться на фальсифицированный продукт очень легко.

Самый распространенный способ подделки меда – разбавление его сахарным сиропом, крахмалом и мукой, – говорит Алексей. – Проверить это очень легко. Если в мед капнуть несколько капель йода, и он станет, синим, значит, натуральный продукт разбавлен крахмалом. Также можно мед разбавить водой и дать немного постоять. Если он натурален, в стакане будет мутная жидкость, если разбавленный мукой, последнее выпадет в осадок. Что же касается сахарного сиропа, то самому обнаружить его в меде практически невозможно. Стоит помнить, что жидковатым, вязким может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться. Кристаллы могут быть и маленькие, и большие, этого значения не имеет. Но если другой мед, кроме акационного, вязкий, значит, он или разбавлен, или переваренный. В последнем же, вообще, не сохраняются никакие полезные компоненты. Также не стоит покупать мед, на котором выступила пена. Это может значить, что мед собрали недозрелым и он просто забродив или его чем-то разбавили.

Определить, разбавлен мед сахарным сиропом или нет, можно и на вкус.

Акациевый мед, например, очень нежный на вкус, сладкий, – говорит Наталия Гладун. – А
вот мед, разбавленный сахарным сиропом, очень сладок с кислинкой. Натуральный мед не может быть кисловатым. Единственный мед, который имеет кисловатый оттенок в запахе, – это подсолнечный. Другие же должны пахнуть теми цветками, из которых собранные. Гречневый – гречихой, липовый – как липа, хотя мне он иногда пахнет аптекой.

А вот меду, который имеет горьковатый вкус, лучшее остерегаться. По словам Алексея Середы, пасечники нередко лечат пчел антибиотиками, чаще всего пенициллином, бицилином. Антибиотики могут попасть и в мед, но обнаружить их можно только в лабораторных условиях. Поэтому лучше покупать этот продукт там, где его проверяют.

Инна ОНИЩЕНКО

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой. Как подделывают натуральный мед недобросовестные пчеловоды

С болью в душе приходится констатировать, что в последнее время в продаже всё чаще встречается поддельный, фальсифицированный мёд.

Есть люди, которые ради денег готовы на любую подлость. В дело идут меда неизвестного происхождения, сомнительного качества. Ведь даже с помощью пчёл можно изготовить фальсифицированный мёд

. Например, давать пчёлам , и они переработают его в мёд

Это будет вкусный мёд, но не будет в нём той жизненной энергии, которая идёт через пчелу от цветка к человеку. Единственное достоинство такого мёда, что он легко усваивается нашим желудочно-кишечным трактом.

Приведу другой пример: в горячей воде растворяется сахар, а для “запашка” добавляется немного мёда и на продажу. В одной из статей я прочитал, что некоторые “умельцы” добавляют в сахарный сироп капельку розового масла, бросают кусочки сотов, подмор пчёл, настаивают, фильтруют, фасуют.

Причём эти хитрецы выбрасывают такой суррогат в период, когда в продаже уже есть . Он тоже жидкий сразу после откачки, и доверчивый покупатель не всегда сразу разберётся в обмане.

Если мёд натуральный и зрелый, то, зачерпнув его ложкой и повертев ею, мёд будет наматываться на ложку лентой слоями. А когда он капает с ложки, как кисель, – это подделка.

Зимой мёд не может быть жидким. Жидкий мёд зимой – это гретый мёд, и об этом свидетельствует запах леденцов или жжёного сахара. Такой мёд явно перегретый, его опасно употреблять в пищу. Ведь при температуре 45-50ºС и выше в мёде появляются канцерогенные вещества. А целебные ферменты и витамины пропадают полностью. Даже чай пить с качественным натуральным мёдом лучше “вприкуску”, так как в горячем напитке теряется целебность этого .

С помощью нехитрых тестов можно определить, не досталась ли вам фальшивка. Растворите ложку меда в стакане с водой. Раствор должен получиться слегка мутным, но без осадка. При наличии примесей осадок образуется всегда.

Муку и крахмал “вычисляют”, добавив к небольшому количеству меда, разбавленному водой, каплю йода. Если раствор посинел, в мёде находится мука или крахмал. Если вместо йода в раствор воды и меда добавить чуть-чуть уксусной эссенции, и раствор зашипит, значит в мёде находится мел. Неестественно светлый мёд получается, когда пчёл подкармливали сахарным сиропом или патокой. Всё это 100% случаи фальсификации мёда.

Несколько лет назад по нашему селу прошли цыганки. Я сидел на лавочке возле дома. Подошли ко мне торговки и предложили по сходной цене мёд в стеклянных трёхлитровых банках. Цена на мед намного ниже, чем в нашей местности. Мёд жидкий. И каково же было моё удивление, когда мне предложили попробовать качество мёда прямо через край банки. Как можно так небрежно относиться к бесценному дару природы!?

Человек, продающий натуральный мёд, знает ему цену и даст его попробовать маленькой ложечкой, аккуратно, неторопливо. Тем более, что , продающие “правильный” мёд, никогда не бегают по деревням, от покупателей нет отбоя, да и бегать им некогда. Мне не надо вам объяснять, что мёд у цыганок был поддельный.

Приведу ещё один пример. Знакомый пчеловод сообщил мне, что к ним в село летом приезжают на кочёвку пчеловоды издалека на КАМАЗах. Пчёлы летают на цветы, носят нектар, а рядом с ульями на целлофан высыпаны целые мешки сухого сахара и стоят поилки с виноградным соком и водой. Мёд эти пчеловоды не успевают качать. Но ведь это не натуральный мёд, а поддельный, хотя уже и не сахарный сироп. Это явная погоня за деньгами, фальсификация.

Я считаю, что должна быть высокая ответственность пчеловода и продавца за качество мёда. Посредников не интересует качество, главное для них – купив больше, заплатить меньше, потом продать поддельный мед дороже и получить немаленький доход.

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что именно вы покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда – сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости. Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться, это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в меде есть мел. Если в 5-10%процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок – был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед – светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый – прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед.

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

Узнайте, есть ли в меде другие примеси

Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой – мед натуральный или, другими словами, полноценный.

На что следует обратить внимание после покупки меда?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как еще можно отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Со временем мед мутнеет и густеет – и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый. Опубликовано ruslife.org.ua

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой” полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Какой мед лучше – горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным” нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном” меде.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!”

Мед – антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой – миф.

Кристаллизация – естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.

Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели – результат подогрева, явная горечь – неверные условия хранения некачественного продукта.

Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно?желтенького, слегка мутноватого меда – это нормально для акациевого.

А вот еще:

Покупая мёд, проведите эксперимент: зачерпните его ложкой, прокрутите её и посмотрите, как он стекает. Если мёд зрелый и качественный, то он тягучий, густой и не капает с ложки, а наматывается на нее вязкой лентой. Такое состояние мёда заметно и при переливании его из одной посуды в другую – струя натурального мёда должна быть непрерывной и образовывать складки наподобие мехов гармошки. Другими словами, хороший мед должен быть и не слишком жидким, и не очень густым. Еще такая особенность: натуральный мёд должен быть полностью однородным и по цвету, и по консистенции. И еще некоторые тонкости, касающиеся цвета мёда. Утверждают, что качество мёда с красноватым оттенком – весеннего и летнего – лучше, а осеннего и зимнего – хуже.

Существуют и другие способы определения качества меда. В чашку некрепкого тёплого чая добавьте немного мёда. Если он не поддельный, то раствор чая с мёдом потемнеет, в нем не будет осадка. И вообще возьмите за правило не покупать сразу много мёда у незнакомых торговцев. Возьмите 100-200 граммов мёда и проверьте его качество дома, а потом уж делайте вывод – покупать такой мёд или нет.

Многие любители мёда накопили в своем арсенале немало и других способов определения его качества. Вот некоторые из них:

если мед очень белый, то он не натуральный, а сахарный – некоторые пасечники подкармливают пчел сахаром;
крепкий и хорошо кристаллизованный мед легко растирается между пальцами и подобно зернам топленого масла должен быстро растаять;
если аромат меда притуплен и ощущается вкус карамели, значит, это расплавленный мёд;
подержите ложку мёда на огне и посмотрите на него: натуральный мёд не должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться;
опустите в мёд сырое куриное яйцо – если оно не потонет, мед хороший, неразбавленный;
растворите небольшое количество мёда в горячем молоке – если молоко свернется, значит, мёд разбавлен сахарным сиропом.

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока , др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда	Признаки натурального доброкачественного меда	Признаки ненатурального, недоброкачественного меда	Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел)	Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит.	Струйка рвется, капает, брызгает	Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность	Однородный, без пятен	Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий)	Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем	Не свернется	Свернется	Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами)	Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается	Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке	Равномерно загущен	Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий	Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда	Всплывающий воздушный пузырь один	Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда	Отсутствие пузырьков и пенки	Наличие пузырьков и пенки	Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы)	Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней	Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая	Слегка потемнеет, без осадков	Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу		Растечется или просочится, образуя влажное пятно
Поджечь смазанную медом бумагу	Будет плавиться	Будет гореть	Если обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед	Затвердеет	Хлеб размягчится	Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом	Обычный след	Синий или расплывчатый след	Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа	Отсутствие осадка	Осадок (белый)	Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату	Душистый, без посторонних запахов	Отсутствие аромата, запах карамели	Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус	Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие.	Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда	Отсутствие осадков	Примесь на поверхности воды. Наличие осадков.	Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая	Чай потемнеет, помутнеет	Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода	Отсутствие реакции	Синяя окраска	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина	Отсутствие реакции	Появление белых хлопьев	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса	Отсутствие реакции	Вспенивание, шипение	Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт	Прозрачность практически не изменяется	Выделяется мутная клейкая масса	Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед	Чистая проволока	Проволока с клейкой массой	Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка)	Не менее 1,4 кг (нетто)	Менее 1,4 кг (нетто)	Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

06.01.2012 , 13 611 , 0

Жидковатым может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться

Его могут продавать годами, переваривая по несколько раз

Проверенный на рынке мед – качественный.

Проверить, есть ли в медовых некоторые примеси, можно и дома

Определить, разбавлен мед сахарным сиропом или нет, можно и на вкус.

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками — именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

По аромату

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель иода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал Это фальшивый мед

Узнайте, есть ли в меде другие примеси Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный

На что следует обратить внимание после покупки меда?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению — полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда — 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов — это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как отличить подделку?

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4 — 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

Можно ли покупать мед с рук?

Только если уверены, что покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность — это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок.

Мед — антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой, — миф.

Кристаллизация — естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для акациевого

Какой мед выбрать

Липовый : отличный мед, светло-желтый, легко кристаллизуется, имеет характерный запах. Используется при заболевании дыхательных путей, в том числе в виде ингаляций. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки. С одной липы пчелы могут собрать около 40 кило меда.
Акациевый : также один из лучших. Прозрачен, светлый, более жидкий, со слабым ароматом акации. Кристаллизуется медленно. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, женских воспалительных заболеваний, в том числе его применяют местно, благодаря бактерицидным свойствам.
Плодовый мед : полифлорный, с ягодных и плодовых культур. Светло-янтарный, с нежным запахом и вкусом. Обладает исключительными диетическими качествами.
Клеверный : бесцветен, почти прозрачен, а слабый аромат вызывает у покупателей сомнения в его натуральности.
Гречишный : яркого, почти коричневого цвета, с характерным запахом и легкой горчинкой. Используют в кондитерских изделиях. Полевой и луговой: полифлорные, с приятным запахом и вкусом. Он светло-янтарного, коричневого цвета. Обладает всеми лекарственными свойствами.
Одуванчиковый : с характерным цветом и запахом, слегка горчит, густой. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
Подсолнечниковый : золотисто-желтый, приятный на вкус, быстро кристаллизуется. По лечебным свойствам уступает основным медам.

Гречишный лечит заболевания желудка, крови и кожи, донниковый — сердечные недомогания, липовый хорош при простудах и гриппе, клеверный увеличивает потенцию.

При этом мед, как и всякое лекарство, надо хранить и употреблять строго по правилам.

Принимать мед надо по науке. Если делать это не вовремя и неправильно, то даже самый лучший мед может вызвать сыпь, рвоту или несварение желудка. Если кислотность у желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за десять-пятнадцать минут до еды. Запивать холодной водой. Если кислотность повышенная — через час-два после еды, а запивать теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется.

Мед, размешанный в чае — уже не лекарство, а просто сахар.

Способ хранения

Натуральный мед достаточно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. В темном и сухом месте (предпочтительнее жилая комната, чем кухня) в таких емкостях мед может храниться десятками лет. Прямые солнечные лучи для него губительны (вспомните, как на рынках мед простаивает на солнце неделями, если не годами).

Пчеловоды рекомендуют покупать сразу несколько килограммов меда, если вы нашли натуральный качественный продукт. Особо верить тому, что мед максимально полезен только первый год, не стоит. Он практически не имеет срока годности и не теряет лечебных и вкусовых качеств.

Меду вредно тепло. При температуре выше +150 живительный бальзам становится просто смесью углеводов. Мед боится солнца. Через сорок восемь часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. В первую очередь — ингибин, фермент противомикробного действия.

Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль. В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.

Посуда с медом (лучше всего банка темного стекла) должна быть герметично закрыта, иначе он закиснет. Если держать мед в деревянной бочке из хвойных пород, он впитывает запах смолы. В дубовой бочке — темнеет. Если уж бочка — то липовая, березовая или осиновая. В таре из пищевой пластмассы мед можно хранить не больше недели. Все остальные полимеры строго запрещены. Из металлической посуды годится никелированная и эмалированная, только безо всяких сколов. А вот оцинкованная и медная строго запрещены. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Срок хранения меда — один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На десять-двадцать процентов уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

Как подделывают и разбавляют натуральный мёд

Перед покупкой сладкого янтаря рекомендуется ознакомиться с информацией о том, как подделывают мед. Так как этот продукт дорогостоящий, платить за имитацию совсем не хочется. Знание характеристик и свойств натурального меда поможет выбрать качественный продукт, который порадует не только своими вкусовыми характеристиками, но и лечебными свойствами.

Необходимо разобраться подробнее, какие существуют способы фальсификации меда и как самостоятельно определить ненатуральный продукт.

Производство искусственного меда

Искусственный мед можно получить путем кислотного гидролиза тростникового сахара. Для этого используется лимонная или другая органическая кислота. Тростниковый сахар производители могут заменять свекловичным, соком винограда, арбуза или дыни. После смешивания всех компонентов начинается процесс выпаривания, который длится до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Если мед сделан искусственным путем из сока арбуза, то его называют нардеком, из нектара дыни – бекмезом.

Такой продукт можно получить и дома. Для этого нужно отжать мякоть фруктов или овощей и выпаривать ее в открытой посуде, пока смесь не станет густой. При обработке искусственный мед становится желтоватым. Производители утверждают, что в таком продукте количество глюкозы и фруктозы такое же, как и в натуральном. Однако стоит отметить, что искусственный мед отличается своим специфическим ароматом и вкусом. В нем больше углеводов и минеральных веществ. Для сходства с натуральным продуктом в смесь иногда добавляют небольшое количество свежего меда или медовую эссенцию. Для усиления вкуса используется гречишный, липовый и кориандровый мед. Нужного оттенка можно добиться, если добавить в смесь отвар шафрана, зверобоя или обычный чай.

«Секреты» майского меда

Большим спросом у покупателей пользуется майский мед. Он не горчит и долго не кристаллизуется, а его использование в медицинских целях дает положительный эффект. Но именно этот продукт чаще всего фальсифицируют мошенники. Опытные пчеловоды знают, что собирать сладкий янтарь в конце весны мало кто рискнет. Редко кто соглашается делать откачку, потому что майский мед – это корм для будущего расплода. Он находится в сотах под видом цветочного нектара и пыльцы. Без этих веществ пчелы будут плохо расти и развиваться.

Если пчеловод рискнет откачивать мед весной, о большой осенней откачке стоит забыть. Пчелы будут вялыми и слабыми, отчего много десятков килограммов меда будет утеряно. Только те, кто имеет большие пасеки, могут позволить себе майскую откачку, и то не со всех ульев. Зачастую майский мед – это разбавленный прошлогодний или же искусственный. Нужно обратить внимание на запах весеннего пчелиного продукта. Он не должен быть таким же ароматным, как с липы или гречихи. Покупать сладкий янтарь рекомендуется только у проверенных продавцов.

Немаловажно обращать внимание и на массу пчелиного продукта. Как правило, 1 л должен весить 1,4 кг. Если у вас есть возможность взвесить сладкий янтарь, не стоит стесняться. Это поможет вычислить недобросовестных продавцов, которые под видом красивой сладкой массы продают фальсификат.

Как определить качество пчелиного продукта?

Фальсифицированный мед можно распознать несколькими способами. Существуют даже специальные химические карандаши, которые позволяют определить, поддельный продукт вам предлагают или нет. Достаточно просто нанести тонким слоем сладкий янтарь на бумагу или палец и провести по нему карандашом. Можно опустить карандаш в емкость с медом. Если в продукте есть примеси (к примеру, сахар или лишняя вода), от инструмента останется след.

Вместо карандаша часто используют промокательную бумагу. На нее нужно положить небольшое количество сладкого янтаря и подождать несколько минут. Если с обратной стороны бумаги появиться водянистое пятно, то это признак того, что продукт фальсифицировали.

Но такие приспособления вы вряд ли будете носить с собой на рынок. Поэтому, покупая продукт пчелиного производства с рук, внимательно присмотритесь, какого он цвета, попросите взять на пробу несколько граммов. Качественный продукт по вкусу и аромату должен соответствовать своему сорту. Немаловажен и цвет нектара. Гречишный мед никогда не будет светлым, если же он слишком белый, лучше его не покупать. Возможно, он сахарный. О падевом меде может свидетельствовать темно-бурый цвет продукта. Расплавленный пчелиный продукт обычно имеет вкус карамели.

Что касается консистенции, то натуральный сладкий янтарь должен при температуре 20°С накручиваться на ложку сладкими нитями. Жидкий лучше не покупать, потому что такая консистенция говорит о его незрелости. Такой продукт долго храниться не будет из-за большого количества в нем воды. Он попросту начнет бродить. Но будьте внимательными при покупке меда зимой. В это время года он никак не может быть свежим. Если вам предлагают купить жидкий мед в декабре-феврале, смело отказывайтесь. Это подогретый или разбавленный продукт.

Когда будете покупать мед, попросите продавца помешать его. Если при этом ощущается, что он не вязкий, а на поверхности появляются пузырьки газа, перед вами подделанный мед. В отдельных случаях такой продукт может иметь кисловатый запах и подгорелый привкус. Вероятнее всего, мед пытались развести сахарным сиропом.

Всегда спрашивайте, где и когда был собран мед, если вы покупаете продукт на рынке. Нежелательно приобретать сладкий янтарь с пасек, которые расположены вблизи автомобильных дорог. В таком продукте может быть высокая концентрация свинца и других веществ, которые исходят от выхлопных газов. С пыльцой они попадают в сладкий нектар, отчего медицинский эффект продукта может быть кардинально противоположным. Не так страшно, что продавец разводит пчелиный продукт водой или сахарным сиропом, как то, что он может содержать токсичные вещества.

Как самостоятельно выявить примеси?

Для определения в пчелином продукте примесей достаточно воспользоваться простыми советами опытных пчеловодов. Проще всего положить сладкий янтарь в прозрачную емкость, затем влить туда дистиллированную воду. О подделке свидетельствует осадок на дне, когда весь мед растворится. У качественного продукта никакого осадка быть не должно.

Чтобы выявить крахмал или муку, пчелиный продукт нужно смешать с водой в пропорциях 1:2, потом добавить в получившийся раствор 3-5 капель йода или люголя. Если мука или крахмал в продукте есть, то раствор посинеет.

Крахмальная патока – это смесь кристаллического сахара и прохладной воды. Определить ее можно по внешнему виду продукта. Главные признаки – отсутствие кристаллизации и клейкости. Еще распознать крахмальную патоку можно при помощи воды и спирта. Для этого необходимо смешать сладкий янтарь с дистиллированной водой (1:3), затем добавить 1/4 часть спирта (96%). Смесь нужно взболтать и дать настояться. При наличии крахмальной патоки он станет молочного цвета. Со временем на дне емкости может осесть декстрин (полужидкая прозрачная масса).

Фальсифицируют сладкий янтарь и при помощи обычного сахара или свекловичной патоки. О наличии сахарного сиропа свидетельствует и желтовато-белый осадок, который выпадает после добавления в медово-водный раствор метилового спирта.

Примесь инвертированного сахара тоже можно выявить. Но процесс этот более сложный. Для этого 5 г пчелиного продукта необходимо тщательно растереть с эфиром. Это вещество способно растворять соединения, полученные вследствие расщепления фруктозы. Данный эфирный раствор нужно профильтровать в емкость и выпарить досуха. В остаток стоит добавить 2-3 капли раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (1%). Если остаток станет оранжевым или вишнево-красным, то в сладком янтаре есть инвертированный сахар.

Сладкий янтарь в любом случае должен кристаллизоваться. Если этого не происходит, скорее всего, в продукт добавили картофельную патоку. Примесь падевого меда определяется путем добавления в водный раствор меда известковой воды. Для точности результата рекомендуется смешивать воду, пчелиный продукт и известковую жидкость в пропорциях 1:1:2. При наличии примесей падевого меда в осадок должны выпасть хлопья бурого цвета.

Методами, которые предполагают использование дополнительных веществ, можно воспользоваться дома. Непосредственно в магазине рекомендуется читать состав, обратить внимание на цвет и густоту продукта. Если покупаете сладкий янтарь с рук, обязательно нужно спрашивать, когда и где он был собран. О фальсифицируемых продуктах молчать не стоит. При обнаружении таковых обратитесь в органы защиты прав потребителя.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Как выбрать мед и отличить натуральный от подделки при покупке

Мед – природный антисептик, вкусный заменитель сахара и просто полезный продукт. Почти в каждой стране он пользуется спросом у туристов и местных жителей. Именно поэтому его так часто подделывают. Расскажем, как правильно выбирать мед и проверять его натуральность. Поделимся советами экспертов, посоветуем интересные сорта.

Жидкий или твердый

Почти все виды северного меда кристаллизуются через 2-3 месяца после сбора. Но есть исключения: одуванчиковый, например, «садится» уже через неделю. Продукт всегда начинает твердеть со дна и постепенно густеет полностью. Не пугайтесь, если ваш мед стал мутным – возможно, началась кристаллизация. Смело ешьте его, если домашние тесты (о них чуть ниже) покажут отсутствие примесей, а забродивший вкус отсутствует.

Польза меда не определяется его консистенцией. Жидкий мед отличается от твердого только внешним видом и более концентрированным вкусом. В остальном они одинаково хороши.

Недобросовестные производители топят прошлогодний мед, чтобы выдать его за свежий в новом сезоне. Определить это можно по запаху жженой карамели.

Оценка в магазине

Если вы покупаете мед в магазине, лучше выбирайте проверенных производителей. Внимательно изучайте этикетку и внешний вид продукта.

Как выбрать мед при покупке в магазине или на рынке:

Консистенция. Если вы покупаете мед в России или в Европе, оцените кристаллизацию. В холодное время года он должен затвердевать. Если продукт собран в теплых краях, правило консистенции не работает. Турецкий, кипрский, греческий, весь азиатский мед всегда остается жидким.
Этикетка. Этот способ подойдет для покупки хорошего меда в России. Если есть маркировка ГОСТ, в натуральности можно не сомневаться. А ТУ или СТО допускают наличие примесей, ведь предприятия сами определяют стандарты качества.
Состав. Не все растения являются медоносами. Поэтому грушевый, облепиховый или ромашковый мед должен вызвать вопросы. Перед покупкой поищите в Сети информацию о сорте, который вас заинтересовал. Возможно, указанный медонос не существует в природе.
Место сбора. Изучите этикетку или сертификат. Место сбора должно быть указано обязательно.
Вес. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу. Килограмм меда помещается в 800-граммовую банку.
Пена. Если видите в банке пузырьковый пенный налет, лучше откажитесь от покупки. Мед либо ненатуральный, либо забродивший. Но небольшое количество пузырьков допустимо – они образуются от контакта с воздухом.
Пузырьковая проверка. Если мед жидкий, переверните банку вверх дном. Он должен медленно перетечь в новое положение в 2 этапа: сначала опускается большой пузырь, а затем остатки.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт рассказывает, как выбрать натуральный мед на рынке.

Тест по виду и вкусу

Эту проверку можно провести на рынках или в частных лавках. Главное, чтобы у вас была возможность «пощупать» и продегустировать продукт.

Сладость и аромат. Натуральный мед всегда душистый, иногда немного терпкий. От него должно слегка першить в горле. Если во вкусе вы не чувствуете характерной свежести и «цветочности», возможно, пчел кормили сахарным сиропом. Такой продукт безвреден, но пользы в нем нет.
Тягучесть. Зачерпните мед ложкой. Дайте ему свободно стечь обратно в банку. Натуральный продукт бежит неторопливо, а медовая горка медленно растекается по поверхности. А еще его можно «намотать» на ложку, если быстро ее проворачивать.
Контакт с кожей. Нанесите каплю меда на тыльную сторону ладони. Сразу разверните ее вниз. Натуральный мед легко отличить по реакции на температуру тела. От контакта с кожей он не нагревается, поэтому капля может вытянуться, но не она не упадет.
Клейкость. Капните немного меда между подушечками пальцев. Разъединяя их, вы почувствуете, будто вляпались в смолу. Если нанести каплю на тыльную сторону ладони и потереть пару минут, натуральный мед полностью впитается в кожу. Если участок останется липким, перед вами сахарный сироп. Засахаренный мед проверяют ложкой – продукт легко отстает от металла и почти не пачкает его.
Забродивший вкус. Хороший мед – природный антисептик. Поэтому при правильном хранении он не портится в течение 2 лет после фасовки (первого контакта с воздухом). Если у продукта есть забродивший привкус, он ненатуральный.
Кислота. Плохо, если с первой ложки вы ощущаете явную кислоту – не берите такой мед. Это либо подделка, либо продукт хранили неправильно.
Карамельность. Продукт разбавлен сахарным сиропом, если вы чувствуете явный привкус карамели. Или же перед вами старый разогретый мед. Полезных свойств в нем не осталось.

Посмотрите полезное видео, в котором продавец рассказывает, как безошибочно проверить мед при покупке на рынке.

Домашние тесты

Недобросовестные производители разбавляют мед сахарным сиропом, сгущают продукт крахмалом, смешивают дорогие сорта с дешевыми. Иногда его роль играет жженая карамель. Особо хитрые торговцы даже засовывают в банки пчел или соты, чтобы товар выглядел убедительнее. Однако по ряду признаков можно легко отличить настоящий мед от поддельного.

Проверить мед на антибиотики в домашних условиях невозможно. Не верьте тем, кто утверждает обратное. Остальное выяснить реально.

Проверка на примеси. Размешайте столовую ложку меда в стакане воды. Жидкость должна помутнеть равномерно. Если на дне есть осадок – в продукте присутствуют посторонние примеси.
Тест уксусом. Добавьте чайную ложку в стакан из первого теста. Если началось пенообразование – дело плохо.
Оценка качества йодом. Растворите ложку меда в стакане воды. Капните в него йод. Если жидкость становится сине-фиолетовой, ваш мед утяжелили крахмалом.
Тест салфеткой. Положите на стол бумажное полотенце. Капните сверху медом. Если вокруг быстро образовалось влажное пятно, продукт разбавлен водой.
Хлебом. Опустите в мед хлебный мякиш на 10 минут. Если он сильно разбух, значит, продукт разбавлен водой.
Нагреванием. Налейте мед в ложку и подогрейте ее зажигалкой. Ненатуральный продукт будет слегка дымиться. Вскоре вы почувствуете запах жженого сахара. Настоящий мед станет более жидким, не изменит аромата и начнет подкипать.
Ножом. Раскалите нож и окуните его в мед на 5-10 секунд. Если мед не натуральный, на кончике останется жженый сахар.

Сорта меда

Чаще всего мед называют по сорту растения, с которого пчелы собирали урожай. К таким видам, например, относятся: липовый, акациевый, каштановый, эвкалиптовый, гречишный. По месту сбора мед может быть:

луговой / полевой;
лесной / таежный;
горный;
степной;
плавневый (с растений, растущих вдоль водоемов).

Еще одно популярное деление – по региону: башкирский, кавказский, алтайский и другие. В России наиболее популярным считается первый из них.

Весь мед делят на 2 основных категории:

Монофлорный. В основе такого продукта – 1 сорт растения. Его концентрация составляет как минимум 40%. Примеры: акациевый, липовый, гречишный.
Полифлорный (смешанный). Это значит, что мед собран с нескольких медоносов. Если продукт называется «цветочный» или «луговой», значит, его состав разномастный.

Состав меда влияет на его свойства. Например, монофлорный липовый мед борется с сухим кашлем, а акациевый особенно полезен для сердца. Но это не значит, что полифлорный мед менее полезный. Просто он имеет менее направленное действие.

Российский мед

Полезное лакомство можно купить почти в любой стране. Но Россия славится медом больше остальных. Наш пчелиный продукт можно привезти в подарок иностранцам. Или купить в подарок близким в качестве гостинца из другого региона страны. Славится медом не только Башкирия. В Сочи продают чудесный горный, мандариновый, акациевый мед. В Крыму берите луговой или липовый. С Байкала везите сибирский кипрейный. Словом, в каждом уголке России стоит сходить на рынок или в спецализированный магазин, чтобы найти уникальный продукт.

Хорошие марки меда можно найти и в супермаркетах. Сделайте внешнюю проверку, а затем проведите домашние тесты. Или выпишите названия марок с сайта «Роскнтроля». Один минус – протестировать все бренды и виды продукта нереально, поэтому список ограничен. Зато можно проверить товары, которые не рекомендованы к покупке.

Разбавлен сахарным сиропом или дешевым медом (согласно данным РК) продукт брендов:

365 дней;
Первым делом;
Кедровый бор;
Лето на пасеке;
Медовые вечера;
Румела.

А в меде торговой марки «Талисман» и вовсе нашли антибиотики.

Зато другие оказались отличными. В России действительно много хорошего меда: как в супермаркетах, так и на рынках.

Заграничный продукт

Стандарты ЕС к меду строгие, поэтому европейские сертификаты качества дорогого стоят. В супермаркетах почти нет подделок – нарушения не в интересах продавцов. На рынках товары надо проверять визуально или на вкус.

Советуем отыскать интересные сорта. Например, с Кипра стоит привезти тимьяновый мед, из Грузии или Абхазии – мандариновый и каштановый, из Турции – сосновый. Обязательно обращайте внимание на местные виды продукта. На базарах в любой стране вам обязательно расскажут, какой именно сорт считается «домашним», особенным.

Мед манука – один из самых дорогих в мире. Его получают из нектара новозеландского чайного дерева. Растение обладает мощным противовоспалительным действием, поэтому мед манука называют суперфудом. Говорят, что он даже борется с раковыми клетками. Исследования только начались, поэтому делать выводы рано. Но для укрепления иммунитета и от простуд купить такой продукт, конечно, стоит.

Всегда привозите баночку полезного лакомства в качестве гостинца близким. Мед – это полезно, вкусно и очень душевно!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Запись в блоге пользователя Ё & Й Пчелиный МЁД

Ем я Мёд почти каждый день лет 8 уже… Я НЕ покупаю Мёд в обычных магазинах! Несмотря на 8 лет его поедания и нижеперечисленную информацию, я всё равно до конца не уверенна, что покупаю правильный Мёд! Почти все эти годы покупала его только в спец.многовековом магазине на Литейном! Но и там, однажды, задав вопрос продавцу, есть ли шанс купить в этом магазине подделку, она ответила: «можно я не буду отвечать на этот вопрос……….» Ответу я не удивилась…. ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Как выбрать хороший мёд !!! ??? В былые времена медовуху варили. А сегодня доказано: мёд не то что варить, даже подогревать нельзя! Оказывается, при температуре выше 50 градусов львиная доля его ценных качеств теряется. Недобросовестные продавцы всё равно подогревают, чтобы мёд был похож на свежесобранный. — Качественный мёд никогда не может быть прозрачным. На вид он всегда мутноватый и в большинстве случаев блестит на солнце. — Мёд должен литься горкой, быть вязким настолько, чтобы наматывался на ложку. Если же при переливании появляется воронка — значит, это недозрелый мёд, в котором больше воды, чем положено. — Если взять капельку мёда на язык, прислонить её к нёбу и немного подождать, то возникнет ощущение жжения. Это признак хорошего мёда. — Настоящий мёд обладает специфическим, всем знакомым запахом. А вот фальсифицированные сахарные растворы не пахнут. — Чаще всего подделывают популярные виды мёда — светлые и жидкой консистенции. Поэтому имеет смысл покупать тёмный и «севший» (кристаллизованный) мёд — эти сорта реже подделывают. *** Одно «но»: врачи не рекомендуют давать мёд детям младше 1,5 года. Иначе в их пищеварительной системе он может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма — есть такая болезнь. ________________________________________________________ Найти качественный мед на прилавках магазинов и рынков непросто. Его трудно собирать, зато очень легко фальсифицировать: в ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп и даже более грубые компоненты – глина, мел и гипс. Как же отличить натуральный продукт от подделки? Мёд в банке Если мед продается в запечатанном виде, оценить его качество покупателю чрезвычайно сложно. Однако покорно надеяться на честность производителей не стоит: существует некоторые хитрости, которые помогут вам не попасть впросак. |Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся («севшим»). Время кристаллизации зависит как от цветов, с которых собран нектар, так и от температуры, при которой мед хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Покупая засахаренный мёд (он состоит из мелких кристаллов и похож на топленое масло), можете быть уверены: он настоящий. С жидким мёдом сложнее. Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы. И никогда не покупайте мед, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий сверху, — это явная фальсификация. Лишь немногие сорта мёда (вересковый, акациевый, каштановый, в которых больше фруктозы, чем в остальных) остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мед среди зимы – большая редкость, поэтому стоит быть осторожным при покупке: вам могут подсунуть либо искусственный, либо сахарный (полученный в результате кормления пчёл сахаром), а чаще всего – подвергшийся тепловой обработке. «Севший» мёд, разогретый до 40 градусов и выше, снова становится текучим, однако теряет практически все полезные свойства. Да и вкус у него приторно-карамельный. Мёд вразвес Если вы покупаете мёд в розлив или вразвес, оценить его качество намного проще. Не стоит останавливать свой выбор на сильно слежавшихся медах – они похожи на монолиты замороженного масла или куски сахарного шербета, их трудно даже разрезать ножом. Такой продукт абсолютно точно собран не в этом и, может быть, даже не в прошлом году. Чем плох этот мед? Тем, что в нем содержатся неизвестные вам компоненты. Дело в том, что мед во время хранения активно впитывает влагу и запахи. Где гарантии, что он хранился в хороших условиях? Кстати, по весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды). Однако самое главное – попробовать мёд. Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло. А вот лечебные свойства мёда (успокаивающие у пустырникового или противопростудные у малинового и липового) у прилавка проверить не удастся. Однако дома, проглотив некоторое количество меда, вы обязательно почувствуете его действие: например, от малинового вас бросит в пот; если этого не произошло, значит, от малины в меду одно название. Несколько маленьких хитростей Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Мед без дополнительных примесей совершенно растворится; если потом добавить немного спирта, раствор не замутится, останется совершенно прозрачным (исключением в этом случае будет только падевый мед с хвойных деревьев). Есть и еще один способ – каплю мёда посыпать щепоткой крахмала. Если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой – мед отличный; если этого не произошло – перед вами фальсификация. И последнее. Покупайте мёд у пчеловода-производителя. Тогда вы будете точно знать, на какой земле, в какой месяц лета или весны собрано то янтарное сокровище, которое дарит нам здоровье и удовольствие. источник ________________________________________________________

Как проверить качество меда: засахарившейся меньше подделывают

Мед полезный натуральный продукт, но многие продавцы, желая получить побольше, побыстрее выгоды в виде денежных средств, идут на ряд ухищрений и продают не качественный или поддельный мед. В статье разберемся, как выбрать качественный и полезный продукт в домашних условиях.

Проверять мед по вкусу, запаху, цвету, густоте не имеет смысла. Сейчас очень много усилителей вкуса, запаха и т.п. Смешав искусственные компоненты с «жидким» сахаром и перед вами ненатуральный мед. Такой мед отличить визуально не возможно. Поэтому, доверять визуальному сравнению натурального и поддельного меда не стоит.

Литровая банка с настоящим медом весит примерно 1,5 килограмма.

Проверка меда дома

К сожалению, провести проверку до покупки сложно. Если продавец согласен на проверку меда перед покупкой, то проведите первые три пункта.

Размешайте ложку меда в теплой воде. Настоящий мед раствориться без примесей и осадка. Откажитесь от покупки, если выпал осадок или на поверхности, что-то плавает. Минус данного теста – время проведения, в идеале стакан лучше не трогать около часа.
Огненный тест. Нагрейте ложку с медом и наблюдайте. Продукция содержащая химические примеси и сахар загорится, натуральный мед только слегка может обуглиться. При отсутствии ложки, можно завернуть чуточку меда в бумагу и поджечь.
Каплю меда поместите на салфетку и понаблюдайте за ее поведением. Мед с примесями оставит вокруг капли водяные следы, так же вода просочиться сквозь салфетку. Качественный мед останется на поверхности салфетки.
Что бы выявить, есть ли в меде вода, хорошо подойдет химический карандаш (меняет цвет с серого на синий при попадании на грифель воды). Нанесите чуть-чуть меда на лист бумаги и прямо через мед попробуйте порисовать на бумаге. Если мед разбавляли водой, то цвет рисунка будет синим, если мед качественный, то рисунок будет серым.
С помощью йода можно выявить наличие в меде воды, крахмала, мела, муки. Размешайте ложку меда в теплой воде и капните пару капель йода. Некачественный мед выдаст себя изменением цвета. Настоящий не изменит своего цвета.
Положите сверху меда кусочек хлеба. Минут через 10, осмотрите хлеб. Если он стал мягким, значит мед не качественный, содержит воду и сахар. Настоящий мед создаст твердую корочку на хлебе.
Нагрейте проволоку и проткните ей, проверяемый мед. Не качественный мед, оставит на проволоке липкие следы. В качественный мед, проволока погрузится легко и так же легко из него вынется. При этом на проволоке не останется никаких следов.

Поздней осенью и зимой не покупайте жидкий мед. Качественный мед к этому времени кристаллизуется.

Видео ролик — как проверить качество меда в домашних условиях:

В мае, как в прочем и в любой другой месяц года, можно нарваться на разогретый мед. Такой мед, по всем пунктам будет настоящим, но пользы от него практически уже нет. Так как мед от нагревания теряет все свои полезные свойства. Делают такой мед простым способом – берут засахарившийся мед и разогревают его. К сожалению, определить такой мед сложно.

Ознакомьтесь с видео, где как раз ведут разговор про разогретый мед и дают один единственный совет, как купить настоящий мед:

Мед не имеет срока годности.

Что бы минимизировать покупку некачественного меда, покупайте засахарившейся и наслаждайтесь полезным продуктом от пчел.

Действительны ли эти 4 способа тестирования на 100% чистый мед?

Как мы можем отличить 100% чистый мед от фальсифицированного меда, не отправляя образцы в пищевые лаборатории для проведения дорогостоящих тестов на подлинность и анализов?

Все больше посетителей сайта Benefits of Honey пишут мне и задают этот вопрос. К сожалению, у меня нет четкого ответа на этот вопрос, но я хотел бы поделиться своим опытом и мыслями по этому поводу с точки зрения потребителя меда.

Термин «фальсифицированный мед» означает, что в мед добавлены глюкоза, декстроза, патока, кукурузный сироп, сахарный сироп, инвертный сахар, мука, крахмал или любой другой аналогичный продукт, кроме цветочного нектара, собранного, обработанного и хранимого. в расческе от медоносные пчелы. Юридические стандарты и требования к продуктам питания, включая качество меда, и тесты на фальсификацию меда сильно различаются в разных странах, и некоторые из них могут не соответствовать желанию каждого потребителя во всем мире.

Покупка чистого меда

Лично я, выбирая мед в магазине, я считаю, что практически невозможно отличить плохое от хорошего, просто глядя на содержание меда через банку или изучая его. этикетки продуктов питания и питания.Я всегда стараюсь выбирать проверенные или более известные бренды. Лучше всего иметь возможность задать источнику или поставщику меда вопросы о его происхождении и способах сбора и обработки меда, чтобы получить гарантию качества. Однако это не всегда возможно, когда у нас нет прямого доступа к пчеловодческим хозяйствам и пчеловодам.

Что касается коммерческого меда, мы все знаем, что этикетка «чистый мед» вовсе не гарантирует, что он не разбавлен водой и не подслащен кукурузным сиропом; он просто обещает, что внутри настоящий чистый мед, без указания его количества.Закон не требует, чтобы этикетка «чистый мед» указывала, сколько чистого меда находится в бутылке (Национальный совет по меду, маркировка меда). Кроме того, цены не всегда являются хорошим показателем качества меда. В случаи пищевого мошенничества, которые часто случаются с китайским медом, производители могут смешивать разные медовые цветочные смеси и продаются как более дорогие сорта, такие как мед манука. И так называемый «местный мед» может быть не местного производства и переработки местного меда, а дешевого низкокачественного меда, импортируемого из других стран, а затем разливаемого в бутылки и распространяемого на месте.

1. Мед в гранулах

Распространенное заблуждение состоит в том, что гранулированный или кристаллизованный мед является доказательством фальсификации сахарной водой. На самом деле мед представляет собой раствор перенасыщенного сахара и может гранулироваться независимо от того, был он фальсифицирован или нет, поэтому кристаллизация — это нормально, особенно в умеренном климате. Кроме того, некоторые виды меда из определенных цветочных источников особенно склонны к кристаллизации. Покупка меда в сотах — один из способов убедиться в качественном продукте.Сотовый мед запечатывается в улье пчелами; поэтому потребители могут быть уверены, что в мед не добавлена сахарная вода. Однако, чтобы увеличить производство меда, некоторые пчеловоды кормят своих пчел сахарным сиропом, чтобы пчелы могли превратить сироп в «мед». Имеет ли такая практика какое-либо значение для объяснения того, почему мед кажется очень прозрачным и жидким, как сироп?

2. Любят ли муравьи чистый мед?

Некоторые из моих посетителей сети твердо верят и учат, что муравьи не любят чистый мед и не будут парить вокруг него.Трудно понять или поверить в это, поскольку, похоже, нет причин, по которым муравьи должны отдавать предпочтение переработанному сахар вместо меда и муравьи не всегда могут быть «доступны» во всех местах для оценки меда («муравьи не наблюдаются» не обязательно означает чистый мед). Причина, по которой сладкая жидкость более привлекательна для муравьев, чем другая, также может быть связана с другими факторами, такими как плотность жидкости, вкус, который варьируется в зависимости от типа цветов.

3. Испытание пламенем

Другой тест, который обычно обсуждается в Интернете, — это испытание пламенем, которое включает в себя зажигание ватной палочки, опущенной в мед, пламенем спички.Считается, что мед будет гореть, если он чистый. Я пробовал этот метод много раз, используя разные типы меда, некоторые из которых я был очень уверен, что это чистый мед (например, сотовый мед), но результат, который я получил, никогда не был последовательным и, похоже, очень сильно зависел от мёд был пропитан и как долго мед находился на огне.

4. Легкость растворения в воде

Есть еще один простой способ, которым я пытался проверить чистоту меда: понаблюдайте, как жидкий мед стекает в стакан с водой.Считается, что чистый мед не сразу растворяется в воде; требуется немного усилий, чтобы размешать его в воде, чтобы растворить комки, в то время как мед, смешанный с сахаром, имеет тенденцию легко растворяться в джиггери, когда его бросают в воду. Однако результат теста иногда не так однозначен, потому что разные сорта меда имеют разную вязкость, некоторые из них более плотные и густые, чем другие, например, очевидно, что мед в виде сливок, даже если он фальсифицирован другим веществом, не будет растворяться так же легко, как жидкий мед. в воде.

Предполагается, что людям, которые привыкли пробовать мед, легче обнаружить добавленный сахар. Но, честно говоря, поскольку существует слишком много цветочных сортов и смесей, а количество фальсификации может быть недостаточным, чтобы повлиять на вкус и аромат меда, даже несмотря на то, что я часто принимаю мед, я все еще не уверен на 100% в своих подозрениях. иногда.

Приговор

Следовательно, все описанные выше тесты не являются надежными. Трудно быть абсолютно уверенным в подлинности меда, если только дома вы не можете использовать рефрактометр для проверки содержания влаги (Википедия) или выполнить научные лабораторные тесты, такие как спектроскопия, метод, который использует принцип взаимодействия света с веществом для различения веществ. или провести анализ соотношения изотопов углерода, чтобы определить, были ли добавлены сахара в мед (не беспокойтесь, если эти жаргоны звучат совершенно странно; как потребитель я с ними тоже не знаком).Тем не менее, из всех описанных выше способов проверки (этикетирование, заливка, растворение меда и т. Д.), Если у вас есть основания подозревать, что мед разбавлен и в него был добавлен кукурузный сироп, моя позиция — держитесь подальше от этих брендов. Лучше проявить осторожность, чем сожалеть … ну, вы, скорее всего, не заболеете, приняв фальсифицированный мед, но вы знаете, что фальсификация более дешевыми сахарами снижает естественную ценность меда, а это не t помочь в обосновании суммы денег, которую вы платите.

А тем временем, если у кого-то из вас, любителей меда, ценителей меда, пчеловодов или кого-либо еще есть надежный метод тестирования чистого меда из дома (без использования промышленных химикатов), почему бы просто не поделиться с нами, разместив его ниже!

Другие связанные страницы

1. У всех одинаковое определение и ожидания от чистого меда? Узнайте в: «Что такое чистый мед? (Опрос из 1 вопроса)».

2. Что такое мед хорошего качества? Вот несколько факторов, на которые следует обратить внимание: «Что считается медом хорошего качества».

3. Этот тест на пузырьки был предложен многими поклонниками меда и пчеловодами, поэтому давайте посмотрим, насколько убедительны результаты: Тест на настоящий мед — Тест на пузырьки.

Разместите и поделитесь своим методом тестирования чистого меда

*** ID ФОРМЫ = 6709098006044213 ***

PS: Дайте вашей публикации некоторое время для загрузки и публикации в разделе «Тестирование на 100% чистый мед — Последние публикации». Мы не заставили его работать автоматически из-за проблем со спамом.

Конец. Действительны ли эти 4 способа тестирования на 100% чистый мед ?. Назад к 5 способам оценки меда хорошего качества.

Этот трюк подскажет, является ли ваш купленный в магазине «мед» поддельным

Нет сомнений в том, что мед — суперпродукт. В чистом и свежем виде мед содержит вещества, которые, как было доказано, убивают бактерии, устойчивые к антибиотикам.В настоящее время ведутся исследования меда, чтобы в будущем его можно было использовать для борьбы с этими бактериями.

К сожалению, многие продукты с маркировкой «мед» содержат добавки или являются поддельными. Это означает, что в поддельном меде отсутствует пыльца и другие вещества, которые придают меду пользу для здоровья.

Итак, чтобы убедиться, что вы и ваша семья получаете хорошие вещи, прокрутите вниз и узнайте, как обнаружить поддельный мед.

Public Domain Pictures

Более 75 процентов «меда» продается в США.Согласно весточкам безопасности пищевых продуктов группы сторожевого пса, продуктовые магазины S. содержат добавки или разбавлены водой. И ситуация в Европе не намного лучше.

Большинство людей могло бы предположить, что продукты с надписью «мед» содержат стопроцентный мед и не содержат добавок — и это действительно закон ЕС. Но тесты показали, что большая часть покупного меда на самом деле не чистая.

Как производители обманывают потребителей:

Они разбавляют мед кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или другими искусственными подсластителями.
Они кормят пчел сахарным сиропом, чтобы получить медоподобное вещество, в котором отсутствует пыльца.
Они фильтруют мед так сильно, что в нем полностью отсутствует пыльца, и ее происхождение невозможно отследить.

Pixabay

Как определить, что мед поддельный:

1. Возьмите столовую ложку меда и опустите ее в стакан с водой. Если мед растворяется, это ненастоящее. На дно стакана осядет чистый мед.

2. Если у вас дома есть йод, смешайте несколько капель с медом в стакане воды.Если мед посинел, значит, в нем есть кукурузный крахмал.

3. Добавьте несколько капель уксуса в стакан воды, а затем добавьте немного меда. Если он пенится или пузырится, в меде может быть немного гипса.

Wikipedia

4. Обмакните спичку в мед и ударьте ею по спичечному коробку. Если он загорается, мед чистый.

5. Налейте немного меда на ложку и помахайте ложкой, чтобы посмотреть, выпадет мед или нет. Мед с добавлением воды будет стекать с ложки; чистый мед останется на месте.

Shutterstock

Не забудьте прочитать этикетку и проверить, содержит ли мед кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ) или глюкозу — две добавки, которые часто используются для разбавления меда.

Лично я рекомендую всегда покупать мед у местного производителя, если у вас есть возможность.

Поделитесь этими тестами со своими друзьями на Facebook, чтобы они не съели поддельный мед!

Издатель Newsner, например,

Расслабьтесь, ребята.В конце концов, это действительно мед: соль: NPR

Когда фильтрованный мед действительно мед? Ответ может заключаться в политике импортных продуктов питания. Филиппо Монтефорте / AFP / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Филиппо Монтефорте / AFP / Getty Images

Когда фильтрованный мед действительно мед? Ответ может заключаться в политике импортных продуктов питания.

Филиппо Монтефорте / AFP / Getty Images

Может быть, мы слишком склонны верить худшему о еде из супермаркета.

Как еще объяснить реакцию на недавнее сообщение о меде на веб-сайте Food Safety News? Новости безопасности пищевых продуктов публикуются юристом, который представляет истцов в судебных процессах против производителей и переработчиков пищевых продуктов.

В сообщении журналиста Эндрю Шнайдера утверждалось, что большая часть меда на полках супермаркетов на самом деле не мёд.В качестве доказательства сайт привел тесты, показывающие, что в большей части этого меда нет пыльцы. (Сырой мед содержит много пыльцы, которую пчелы собирают вместе с нектаром, который они превращают в мед.)

Если пыльцы нет, утверждает история, значит, мед должен быть «сверхчистым», метод, который может включать разбавление меда. с дополнительной водой, пропустив ее через сверхтонкие фильтры, а затем удалив воду.

В статье подразумевается, что это было частью преднамеренной попытки помешать кому-либо обнаружить незаконный мед из Китая.(Соединенные Штаты блокируют импорт китайского меда, потому что официальные лица США решили, что он продается по искусственно заниженным ценам, что подрывает американских производителей меда.) Шнайдер также напомнил своим читателям, что у китайского меда были проблемы с безопасностью, включая заражение запрещенными антибиотиками. и вести.

Понял? Пища, не заслуживающая своего названия, обработанная до неузнаваемости, возможно, фальсифицированная, возможно, небезопасная, неизвестного происхождения. Это звучало так правильно, что многие решили, что это просто должно быть правдой.

Блогеры и интернет-издания разошлись с историей. «Большая часть меда на самом деле не мёд», — написал Грист, повторяя большую часть истории Шнайдера. «Дорогая! Это не реально!» крикнул TriplePundit. Блог о еде CNN, Eatocracy, был немного более сдержанным: «Большая часть меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не достойна своего названия». Том Филпотт, кулинарный блогер Mother Jones, тоже подхватил эту историю.

Здесь, в NPR, мы тоже нашли этот пост интересным. Но потом мы решили разобраться в этом немного подробнее.Мы поговорили с медовыми компаниями, академическими экспертами и одной из ведущих медовых лабораторий в Германии. Чем ближе мы смотрели, тем более вводящей в заблуждение казалась история в «Новости безопасности пищевых продуктов».

Прежде всего, мы узнали, что отсутствие пыльцы на самом деле не является свидетельством «сверхчистки». Мы посетили одну из ведущих компаний по упаковке меда, Dutch Gold, в Ланкастере, штат Пенсильвания. Мы увидели, как сырой мед пропускают через слои белых фильтров. Прежде чем мед попадал в фильтры, в него добавляли порошкообразную осадочную породу, называемую диатомитовой землей.

Это стандартный, широко используемый процесс. Он удаляет всю пыльцу вместе с пылью, пчелиными крыльями и, конечно же, диатомовой землей. Но это не ультрафильтрация, которая отфильтровывает гораздо больше и производит сладкое вещество, которое больше не является медом.

Почему упаковщики фильтруют мед? Удаление микроскопических частиц препятствует быстрой кристаллизации меда.

«Потребителям не нравится кристаллический мед», — говорит Джилл Кларк, вице-президент по продажам и маркетингу компании Dutch Gold.«Это очень забавно. В Канаде продается много сливочного меда, и люди очень привыкли к кристаллизации меда. То же самое и в Европе. Но потребители в США очень привыкли к жидким продуктам, и как только они видят эти первые гранулы кристаллизации, мы получаем телефонные звонки: «Что-то не так с моим медом!» »

Есть исключение из этого процесса фильтрации. Dutch Gold также упаковывает органический мед из Бразилии, и органический мед не проходит через столь же тонкий фильтр. Кларк говорит, что это связано с тем, что органические правила запрещают использование диатомовой земли в процессе фильтрации.

Конечно, сырой мед, который Dutch Gold получает в бочках на 50 галлонов, действительно содержит пыльцу. В рамках недавнего аудита компания отправила образцы импортного меда, полученные из Индии и Вьетнама, в лабораторию в Германии. Там ученые проанализировали пыльцу этого сырого меда и пришли к выводу, что на самом деле это была пыльца из цветов, которые растут в странах, которые утверждали, что производят этот мед.

Итог: супермаркетный мед не содержит пыльцы, но вы все равно можете называть его медом.Назовите это фильтрованным медом. А отсутствие пыльцы ничего не говорит о том, откуда она могла взяться.

Итак, может ли все еще иметь место мошенничество, связанное с ультрафильтрацией и китайским медом? Да, но не так, как описано в статье «Новости безопасности пищевых продуктов».

Некоторые люди подозревают, что китайские экспортеры подвергают ультрафильтрации часть своего меда и отправляют его, скажем, в Индию. Там его можно было смешать с сырым индийским медом и экспортировать в США. Анализ пыльцы показал, что этот мед был из Индии, хотя по крайней мере один эксперт, Вон Брайант из Техасского университета A&M, говорит, что он видит импортный мед с неестественно низкой концентрацией пыльцы.По его словам, это может свидетельствовать об ультрафильтрации. Или это может быть фильтрация, проводимая в США, которая также удаляет пыльцу.

Еще одна вещь: стоит помнить, что китайский мед запрещен к ввозу в США не потому, что он небезопасен, а потому, что официальные лица США решили, что он слишком дешевый. У китайского меда было немало проблем с безопасностью. Но на мировом рынке продается и очень хороший китайский мед. Европейский Союз гораздо более озабочен качеством меда, чем США.С., но все же ЕС ввозит много меда из Китая.

Ваш мед — это не мед | Food Renegade

После моего поста, раскрывающего шокирующую правду о фальсификации оливкового масла, я получил ряд возмущенных комментариев вроде этого: «Разве нет ничего священного? Сначала милый, а теперь это? !!! »

Меня заинтересовали. Мед? С каких это пор мой мед стал подделкой?

О, я знал о поддельном «меде», который подают в порционных пакетах в ресторанах и кафетериях.Это потому, что я читал этикетку с ингредиентами. Практически все они оказались тем, чем они являются — кукурузным сиропом с медовым вкусом. Но я не знал, что подавляющее большинство основных марок меда, продаваемого в США , не является настоящим медом . К счастью, я всегда покупаю свой на одной из двух местных ферм. Мой любимый — от маленькой старушки, которая держит пчел всего в нескольких милях от меня. Другой — с фермы в соседнем городке. Согласно моему недавнему исследованию, это означает, что я в безопасности. Но эти ряды и ряды неместного меда от крупных дистрибьюторов, которые можно найти в супермаркете? Это небезопасно.Фактически, они почти гарантированно являются поддельными .

По данным FDA (а также подразделений по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения и Европейской комиссии), единственный тест, удостоверяющий подлинность меда, — это наличие пыльцы. Если жидкое золото не содержит пыльцы, это не мед.

Это побудило Food Safety News протестировать более 60 различных образцов меда, купленного в магазине, на пыльцу. Результаты были потрясающими:

В 76% продуктового магазина «Мед» не было пыльцы!

При покупке в таких аптеках, как Walgreens, Rite Aid и CVS, процент отказов достигал 100%!

Хорошая новость заключается в том, что каждый образец, купленный на фермерских рынках, в кооперативах и магазинах натуральных продуктов, содержал пыльцу.Итак, как и в случае с оливковым маслом, все самое интересное. Вам просто нужно убедиться, что он был получен с одной фермы или небольшого кооператива ферм.

Почему отсутствует вся пыльца?

Хороший вопрос! На вопрос, почему удаляют пыльцу, Марк Дженсен, президент Американской ассоциации производителей меда, сказал следующее:

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только путем ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.
«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.
(источник)

Эту идею подтверждает Ричард Ади, производитель меда в США, который содержит 80 000 ульев. Он сказал:

«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего. Ни для кого в этом бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это Китай.”
(источник)

В обычном процессе производства меда мед фильтруется для удаления частей пчел, воска и другого мусора. Эта обычная фильтрация не является поводом для беспокойства. Почти вся пыльца в меде остается нетронутой, и это помогает сделать продукт более стабильным при хранении.

Но когда вы целенаправленно используете ультрафильтрацию — высокотемпературный процесс экстракции под высоким давлением — вы удаляете всю пыльцу. Без пыльцы происхождение меда невозможно отследить.

Почему эти компании пытаются скрыть происхождение меда?

Потому что он, скорее всего, был из Китая, а китайский мед дешевый, разбавлен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и подсластителями, а также заражен сумасшедшими химикатами и антибиотиками .

В 2001 году китайские пчеловоды пережили эпидемию гнильца, разграбившего их ульи. Они боролись с болезнью с помощью сильнодействующих животных антибиотиков, в том числе хлорамфеникола — канцерогенного антибиотика, запрещенного FDA.Недавно FDA даже конфисковало импортный китайский мед на сумму 32000 долларов, зараженный этим препаратом.

И получите это! FDA проверяет только около 5% импортного меда . Так кто знает, сколько еще этого испорченного меда ввозится контрабандой в США?

Китайский мед также содержит тяжелых металлов .

Китайцы владеют множеством современных перерабатывающих предприятий, но их пчеловоды не обладают достаточной квалификацией. Десятки тысяч крошечных операторов работают от реки Янцзы и прибрежных провинций Гуандун и Чанбайшань до глубокой внутренней провинции Цинхай.Свинцовое загрязнение в некоторых медах приписывают этим простым поставщикам, которые используют маленькие, без футеровки, припаянные свинцом барабаны для сбора и хранения меда до того, как он будет собран брокерами для обработки.
(источник)

После большого количества скандалов, связанных с дешевым фальсифицированным китайским медом, наводнившим американский рынок, Федеральная торговая комиссия в 2001 году ввела жесткие тарифы на китайский мед, пытаясь воспрепятствовать его импорту.

Конечно, это просто означает, что теперь китайский мед отмывается через другие азиатские и некоторые европейские страны, прежде чем импортироваться в США.S. Несмотря на наценку этих стран-посредников, отмытый китайский «мед» по-прежнему дешевле, чем мед в США. Итак, его все еще покупают и распространяют. И, чтобы скрыть этот тревожный факт, поставщиков меда проводят ультрафильтрацию своего так называемого меда, чтобы скрыть его происхождение.

Не далее как в прошлом году окружные прокуроры США арестовали ряд лиц, связанных с международным заговором по отмыванию меда с участием крупнейшего импортера меда в стране.

После введения тарифов в США компания ALW, крупнейший импортер меда в США, начала сотрудничать с китайскими производителями меда и брокерами, отчаянно пытающимися продать дешевую продукцию.
В обмен на контракты с ALW, медовые брокеры согласились переместить мед китайского происхождения в Россию, Индию, Индонезию, Малайзию, Монголию, Филиппины, Южную Корею, Тайвань и Таиланд, согласно судебным документам.
Брокеры также согласились переупаковать мед и замазать его след, используя ряд подставных компаний для отправки его в США.S. Это означало фальсификацию сертификатов страны происхождения и, в некоторых случаях, преднамеренную маркировку меда как патоки, фруктозы или глюкозного сиропа, чтобы таможенные органы не заметили подозрительного увеличения поставок меда. Брокерам было сказано нанять специальные лаборатории, которые специализируются на фильтрации меда для удаления маркеров (таких как пыльца или почва), которые можно было бы использовать для отслеживания отправлений до их истинного происхождения, согласно судебным документам, в которых излагается дело правительства США.
(источник)

Но пчеловод Ричард Эйди не надеялся ни на аресты, ни на раскрытый заговор.Он сказал: «Это похоже на то, как будто они управляют агентством по угону автомобилей. Вы ловите парня на краже машины и выгоняете его из бизнеса. Но парень, который занимается стиркой, мясорубка или упаковщик, он просто находит другого поставщика ». (источник)

Где найти НАСТОЯЩИЙ мед?

Вашим первым приоритетом должно быть придерживаться покупки местного меда на одной ферме или небольшом кооперативе. Это всегда правда.

Если вы не знаете ни одного местного поставщика или вам трудно их найти, шансы от умеренных до средних, что, если вы будете придерживаться органического меда, купленного в магазине, это будет реально.Исследование Food Safety News показало, что пять из семи «органических» медов содержали пыльцу, то есть только 28% оказались непригодными.

Тем не менее, если вы похожи на меня, , что частота отказов в 28% все еще недопустима .

В таком случае я настоятельно рекомендую вам проверить этого онлайн-поставщика меда, за которого я лично ручаюсь. (Я знаю семью, стоящую за этой компанией, и они хорошие люди!)

(фото Melz)

Как Европа наводняется поддельным медом — EURACTIV.com

Дешевый импорт поддельного меда ставит под угрозу пчеловодство во всем мире, и это имеет серьезные последствия для мирового производства продуктов питания.

Согласно исследованию, опубликованному в декабре 2016 года, иностранные сахара были обнаружены 1,4 раза в каждых 10 образцах меда, протестированных Европейским центром совместных исследований.

Исследование было проведено в ответ на отчет Европейского парламента о самых поддельных пищевых продуктах, в котором мед занял 6-е место.

Исследователи протестировали в общей сложности 2264 образца меда из всех стран-членов ЕС (плюс Норвегия и Швейцария), которые были собраны на всех этапах цепочки поставок.

Было обнаружено, что около 20% меда, заявленного как смеси меда ЕС или несмешанного меда с географической привязкой к государству-члену, подозрительно содержат добавленный сахар. Доля подозрительного меда составляла около 10% для смесей меда из стран ЕС и из стран, не входящих в ЕС, смесей из меда из стран, не входящих в ЕС, и меда неизвестного происхождения.

Искусственный мед

Мошенничество с медом может принимать разные формы. Например, продавая более дешевый многоцветковый мед как мед из одного источника по более высокой точке продажи; путем добавления сахарных сиропов для увеличения объема или заблаговременного сбора урожая с последующей искусственной сушкой на больших «медовых фабриках» для сокращения времени и затрат.Во всех случаях конечный продукт далек от того, что потребители думают, что они покупают, а также от юридического определения меда в ЕС.

В ЕС мед определяет мед как «натуральное сладкое вещество, производимое пчелами Apis mellifera из нектара растений […], которое пчелы собирают, трансформируют, комбинируя со своими собственными веществами, откладывают, обезвоживают, хранят и оставляют в нем. соты созреть и созреть ».

Государства-члены должны проводить лабораторные испытания меда, который они производят и импортируют, проверяя такие параметры, как происхождение и уровни пыльцы, влажность и наличие добавленных сахаров.Но методы тестирования различаются, и мошенникам приходится долго учиться.

«Не существует единого метода проверки подлинности меда, потому что существует множество способов фальсификации», — говорит доктор Стефан Шварцингер, профессор структурной биологии из Университета Байройта.

«Это похоже на допинг-анализ в спорте. Люди, которые проходят тестирование на допинг, никогда не знают, есть ли на рынке новое лекарство. Если учесть разнообразие доступных сиропов, не существует единой технологии, которая охватывала бы их все.Вам нужно посмотреть на многие химические и физические параметры ».

Чтобы решить проблему обнаружения поддельного меда, у доктора Шварцингера появилась идея применить ядерный магнитный резонанс (ЯМР) к тестированию меда. Магнитные волны создают «отпечаток пальца» меда, который сравнивается с эталонной базой данных, содержащей 10 000 образцов по всему миру. По совпадающим профилям можно узнать, врет ли этикетка.

ЯМР

намного эффективнее и действеннее в качестве метода тестирования меда, но он не получил широкого распространения из-за медленного внедрения новых технологий в пищевом секторе, необходимости научного консенсуса и сопротивления со стороны промышленности.

«Представьте, что вы купили большое количество меда, а затем этот новый метод говорит вам, что весь ваш запас фальсифицирован. Это, несомненно, является источником сопротивления принятию новых, более безопасных методов », — сказал Шварцингер.

Китайские медовые заводы

Европейцы любят мед и едят в среднем 0,7 кг в год, при этом Греция и Австрия лидируют с показателем 1,7 кг на душу населения.

Но Европа съедает больше меда, чем производит, и обращается к Китаю за 50% своего импорта меда.Крупнейшие импортеры — Великобритания, Бельгия и Испания.

Китай стал крупнейшим производителем меда в мире: в 2014 году было произведено 473 600 тонн меда (по сравнению с 161 031 тоннами в ЕС).

В период с 2000 по 2014 год, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, его производство увеличилось на 88% за счет увеличения экспорта. Продажи меда принесли Китаю 276,6 миллиона долларов (231 миллион евро) в 2016 году.

Но количество ульев за тот же период увеличилось всего на 21%.Популяция пчел в Китае сокращается, как и везде в мире, из-за отравления пестицидами, загрязнения окружающей среды и потери среды обитания пчел из-за урбанизации.

Все эти факторы влияют на иммунную систему пчел, и в семьях уменьшается их численность. Фотографии китайских фермеров, которые вручную опыляют свои фруктовые деревья, стали символом высокого уровня загрязнения.

Производительность улья по всему миру падает — так как же китайские пчелы могут обеспечивать такой высокий урожай?

Ответ — метод производства в Китае.Незрелый мед собирают, когда это еще водянистый суп с высоким содержанием воды. Затем его искусственно сушат, остатки смолы удаляют фильтрованием, пыльцу можно удалить или добавить, чтобы замаскировать страну происхождения, а также добавляют сиропы, чтобы соответствовать различным рыночным ценам.

«Производство незрелого меда подразумевает более быстрый и более высокий уровень производства продукта, который не соответствует определению меда (мошенничество)», — сказал Норберто Гарсиа, президент Международной организации экспортеров меда (IHEO).

Аргентинский профессор внимательно изучил феномен мошенничества с медом и утверждает, что это обходится честным пчеловодам по всему миру примерно в 600 миллионов долларов в год потери дохода.

«Есть крыша для производства меда, и во многих случаях мы достигли этой крыши, но спрос не перестает расти».

Дешевый китайский мед мог стать стимулом для нескольких европейских стран, чтобы импортировать дешевый мед из Китая, а затем реэкспортировать его в том виде, в котором он произведен на месте.

В ряде европейских стран экспорт меда резко увеличился параллельно с импортом из Китая, как показано на приведенном ниже графике для ряда европейских стран (Испания, Словакия, Португалия, Польша, Нидерланды, Литва, Италия, Ирландия, Германия и Бельгия).

«Внутри ЕС есть большой рынок, который следует более тщательно изучить», — сказал Гарсия.

Повышение осведомленности потребителей также оттолкнуло импортеров от китайского меда, и европейские супермаркеты все чаще применяют ЯМР-тестирование, чтобы избежать мошенничества с пищевыми продуктами.

Он говорит, что из-за огромного потока поддельного меда, который снижает цены на оптовый мед во всем мире, в 2017 году китайские экспортеры не могут конкурировать с чистым медом по текущим ценам.

Санитарные органы Китая (AQSIS) в настоящее время строго контролируют качество экспортного меда, особенно в ЕС, чтобы ограничить потери.

Это привело к падению китайского экспорта меда в Европу на 3% в 2016 году после пика в 2015 году.

Но полагаться на саморегулирование рынка работает только до тех пор, пока экономические стимулы не будут согласованы с интересами потребителей, что обычно является исключением, а не нормой.

Закон о меде

Китайский мед, затопивший Европу, не новость. В период с 2002 по 2004 год китайский мед был запрещен в Европейском Союзе из-за отсутствия маркировки происхождения и риска того, что он содержит свинец.

Однако запрет был снят из-за возросшего спроса, который Европа не могла удовлетворить в других местах, и европейские импортеры меда ухватились за эту возможность.

Мед регулируется в ЕС Директивой о меде, но требования к декларированию происхождения меда крайне низкие. Этикетки могут гласить: «смесь меда из ЕС» (например, смесь меда из нескольких стран-членов), «смесь меда из стран, не входящих в ЕС» (смесь меда из нескольких стран, не входящих в ЕС), «смесь меда из нескольких стран, не входящих в ЕС». и меды из стран, не входящих в ЕС »(e.г. смесь меда из ЕС и не из ЕС).

«Большая часть меда, который вы найдете, помечена как смесь меда из ЕС и не из ЕС — стандартов нет. Информация на этикетке ничего не говорит потребителям, кроме того, что этот мед не с Марса », — говорит Вальтер Хафекер, глава Европейской ассоциации пчеловодов.

Парламент выступил с инициативами по внесению поправок в эту директиву, чтобы указать страны происхождения на этикетке и пропорции смеси.

Член парламента от социал-демократической партии Румынии Дачиана Сарбу (S&D) сказала: «Спрос на мед высок, а производство в Европе ограничено.Импорт из третьих стран необходим, но есть подозрения, что импорт меда в некоторых случаях производится не из пыльцы, а из других, неприродных источников. Европейская комиссия и государства-члены должны гарантировать, что мед, продаваемый на рынке, не является поддельным. Для этого на упаковочных компаниях требуется больше контроля ».

Европа, торговые представители США лоббируют Китай по поводу правила безопасности пищевых продуктов

Европейские и американские правительственные и торговые чиновники заявляют, что они активно лоббируют проект постановления Китая об импорте продовольствия, опасаясь, что это помешает доставке миллиардов долларов в мировую столицу.2 экономии всего, от макарон до кофе и печенья.

Но пока Комиссия игнорирует просьбы пчеловодов.

«В конечном итоге ответственность несет Комиссия — если комиссия наконец разрешит [указать] происхождение меда, это позволит потребителям сделать лучший выбор, и это заставит промышленность очистить свои действия», — посетовал Хафекер.

«Но для них свободная торговля — это почти религия, а защита потребителей — это то, чего их нужно подтолкнуть к крикам и ногам», — добавил он.

Воздействие на окружающую среду

Проблема не только в пчеловодах :. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, опылители, такие как пчелы и другие насекомые, составляют 35% мировых продовольственных культур. А из-за сокращения численности других видов медоносные пчелы все чаще несут на себе основную тяжесть.

«Сокращение популяции медоносных пчел не такое серьезное [как у других насекомых], поскольку пчеловоды всегда стараются восполнить потери. Это приводит к тому, что медоносные пчелы становятся все более и более важными для опыления, потому что другие опылители исчезли.У вас стареющее население, потому что это экономически непривлекательно. Если экономика пчеловодства исчезнет, нет никакого стимула восстанавливать семьи после потерь », — предупредил Хефекер.

Медовые детективы преследуют китайских аферистов-обманщиков сиропа

Исторически регулирующие органы полагались на один международно признанный тест, технически известный как AOAC 998.12, но обычно называемый сахарным тестом C4. Это использует тот факт, что молекулы сахара, производимые тропическими растениями, такими как сахарный тростник и кукуруза, имеют четыре атома углерода (C4), в то время как нектар и белок пыльцы, собираемые пчелами, обычно поступают из растений, сахара которых имеют три атома углерода (C3).

Тест использует эту разницу, чтобы увидеть, были ли добавлены сахара C4 в мед. Однако мошенники давно знают об этом испытании и знают, как его пройти. Они просто нашли другие источники дешевого сиропа, например, из риса или сахарной свеклы, молекулы сахара которых напоминают молекулы меда, что подрывает результаты теста.

Ученые борются с другими подходами, включая жидкостную хроматографию / масс-спектрометрию отношения изотопов (lc / irms), которая может обнаруживать сахара C3 из риса и сахарной свеклы.Но лаборатории предупреждают, что мошенники тоже нашли способы обойти этот тест, создав сиропы, имитирующие состав меда. Китайские торговцы даже рекламируют на Alibaba, что их сироп для смешивания с медом пройдет тесты на сахар C4 / C3.

Есть и другие тесты, но все они имеют свои ограничения. Существуют тесты на ферменты, такие как бета-фруктофуранозидаза, которые используются в промышленных процессах для превращения сахарозы во фруктозу, но медовая промышленность Великобритании утверждает, что они могут давать ложные срабатывания, поскольку они не учитывают должным образом широкие различия в профилях меда во всем мире. .

Другой тест обнаруживает псикозу в меде, редком сахаре, который обычно не содержится в меде и является маркером фальсификации сиропа. Однако этот сахар естественным образом содержится в очень небольшом количестве меда, включая каштановый мед, и поэтому не подходит для преследования подозреваемых в мошенничестве.

Неспособность выиграть гонку технологических вооружений означает, что регулирующие органы обычно не в состоянии привлечь к ответственности — даже несмотря на то, что многие ученые считают, что огромное количество меда, продаваемого в магазинах, фальсифицировано.Никакие существующие тесты на чистоту меда не считаются достаточно надежными, чтобы доказать мошенничество. По крайней мере, до сих пор.

Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) — это технология, которая может изменить все. Он работает, погружая образцы в мощное магнитное поле, заставляя атомы резонировать. Резонансные частоты ядер в атомах затем преобразуются в пики или спектры на графике, генерируя уникальную магнитную «сигнатуру» для каждого образца.

В случае меда метод используется для сравнения молекулярного профиля образца «мед» с базой данных ЯМР подлинного меда для установления подлинности.ЯМР может идентифицировать все присутствующие сахара, белки и другие молекулы, включая те, которых никогда не должно быть в чистом натуральном меде.

Пчеловоды надеются, что ЯМР станет технологическим средством выживания. В конце 2018 года проект Honey Authenticity Project в Мексике заказал серию тестов меда в британских супермаркетах, включая тесты ЯМР. Они были проведены FoodQS, уважаемой лабораторией, расположенной в Лангенценне, Германия.

Десять из 11 продуктов, включая мед собственного бренда Tesco, крупнейшего супермаркета Великобритании, не прошли ЯМР-тесты из-за подозрений на фальсификацию сахара.Ни один из 11 образцов не прошел все тесты на подлинность.

В 2020 году 13 медов прошли очередную серию тестов. Девять из продуктов содержали псикозу, редкий сахар, который обычно не содержится в меде. Десять из 13 медов дали положительный результат на наличие ферментов, указывающих на то, что они могут быть «фальсифицированы с сиропом». Все 13 видов меда не прошли ЯМР-тест.

Подробнее: Климатический кризис вызвал золотую лихорадку бивня сибирского мамонта

Артуро Каррильо, экологический активист из Мексики, координатор проекта Honey Authenticity Project, говорит, что рынок Великобритании полон поддельного меда « В Великобритании не удалось бороться с этим мошенничеством.Они используют устаревшие тесты для продуктов и, конечно же, проходят. Не существует единого теста, который бы гарантировал подлинность меда, но применив серию тестов, вы сможете более точно определить, какой мед является поддельным ».

Мед — как определить, поддельный он или нет?

Отличная альтернатива рафинированному сахару, мед богат необходимыми питательными веществами и действительно вкусен. Мед имеет много преимуществ для здоровья. Его можно легко добавить в любую диету в качестве начинки, например, для фруктовых салатов, мороженого или в качестве спреда.

Но знаете ли вы, что баночки с этой вкусной золотистой жидкостью иногда могут быть вовсе не медом, а сиропом, по вкусу точно подобным меду? Итак, как вы оцениваете, покупаете ли вы настоящий мед?

Чтобы увеличить прибыль, производители меда разбавляют свой продукт примесями, такими как мука, сироп или патока, и даже песок и мел. Если вы хотите получить максимальную пользу от этой клещевой жидкости, вам следует покупать только чистый мед.

Что такое чистый мед?

Настоящий мед производят не на фабриках, а из пчел.Обычно натуральный и органический мед называют чистым медом. Однако не всегда возможно определить, является ли мед чистым, просто взглянув на него.

Натуральный мед производят только медоносные пчелы, и когда этих пчел кормят только органически выращенными цветами, производимый ими мед классифицируется как органический.

Что такое поддельный мед?

Также известный как искусственный, фальсифицированный или нечистый, поддельный мед содержит добавки, включая кукурузный сироп, глюкозу, патоку, сахарный сироп, декстрозу, инвертный сахар, муку или крахмал, помимо цветочного нектара.

Как найти поддельный мед?

Ниже приведены несколько простых советов, которые вы можете выполнить не выходя из дома, чтобы определить, является ли покупаемый вами мед подлинным или поддельным.

Прочтите этикетку: В дополнение к покупке меда известных и известных марок, убедитесь, что вы проверяете этикетку на наличие логотипа и торговой марки. Это гарантирует, что банка, которую вы заберете, будет не только хорошего качества, но и подлинной. На этикетке банки должен быть указан только один ингредиент, мед , без добавок или ароматизаторов.
Тест теплой воды: Добавьте чайную ложку меда в стакан теплой воды. Если мед чистый, то при перемешивании он опускается на дно стакана комком или прилипает к ложке. Если к меду добавить какой-либо сироп, он растворится в воде.
Тест на большом пальце: Нанесите каплю меда на большой палец. Если он растекается или разливается, значит, он не чистый. Чистый мед имеет густую консистенцию и останется нетронутым на большом пальце.
Испытание пламенем: Мед легко воспламеняется и легко воспламеняется. Обмакните сухую спичку в мед и ударьте по спичечному коробку. Если спичка легко загорается и продолжает гореть, значит, мед чистый. Из-за влажности, присутствующей в качестве примеси в поддельном меде, спичка, смоченная в поддельном меде, не загорится легко.
Тест на пенообразование: Добавьте в мед 2-3 капли уксусной эссенции и хорошо перемешайте. Если в течение 2–3 минут он вспенивается, значит, приобретенный вами продукт не является чистым и содержит добавки.
Тест на салфетку: Нанесите каплю меда на кусок папиросной бумаги. Если он впитывается и оставляет бумагу влажной или оставляет на ней водяной знак, значит, это фальсифицированный мед, а не чистый мед.
Тепловой тест: Если мед чистый, то при нагревании он карамелизуется. Однако искусственный мед имеет тенденцию образовывать пузыри при нагревании и не карамелизируется.
The Bread Test: Чистый мед, намазанный на хлеб, заставляет хлеб затвердеть в течение нескольких минут.С другой стороны, ломтик хлеба остается мягким и увлажненным, если в меде присутствуют какие-либо добавки.
Тест на кристаллизацию: Чистый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени из-за присутствия глюкозооксидазы, фермента, который удаляет воду / влагу из меда. Поддельный мед не густеет при хранении.
Тест на яичный желток: Когда мед смешивается, яичный желток превращается в миску, и оба смешиваются вместе, желток выглядит так, как будто он приготовлен.Однако искусственный мед не оказывает такого воздействия на яичный желток.

Иногда поддельный мед можно отличить по вкусу и запаху, но не всегда. Мед является натуральным продуктом и производится из нектара разных цветов, поэтому он не всегда имеет одинаковый вкус и запах.

Также невозможно попробовать мед перед покупкой, если продукт продается в закрытой бутылке или банке. Поэтому рекомендуется выбирать только фирменный или органический мед, чтобы гарантировать, что мед, который вы покупаете, чистый и настоящий.

Как понять натуральный мед или нет?

Как понять натуральный мед или нет?

Похожие публикации:

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой. Как подделывают натуральный мед недобросовестные пчеловоды

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Незрелый или разбавленный мед

Мед с добавками

Нагретый

«Больной» мед

Мед из экологически загрязненных мест

Таблица – Способы проверки качества меда

Как подделывают и разбавляют натуральный мёд

Популярные способы фальсификации

Производство искусственного меда

«Секреты» майского меда

Как определить качество пчелиного продукта?

Как самостоятельно выявить примеси?

Как выбрать мед и отличить натуральный от подделки при покупке

Жидкий или твердый

Оценка в магазине

Тест по виду и вкусу

Домашние тесты

Сорта меда

Российский мед

Заграничный продукт

Запись в блоге пользователя Ё & Й Пчелиный МЁД

Как проверить качество меда: засахарившейся меньше подделывают

Проверка меда дома

Действительны ли эти 4 способа тестирования на 100% чистый мед?

Покупка чистого меда

1. Мед в гранулах

2. Любят ли муравьи чистый мед?

3. Испытание пламенем

4. Легкость растворения в воде

Приговор

Другие связанные страницы

Разместите и поделитесь своим методом тестирования чистого меда

Этот трюк подскажет, является ли ваш купленный в магазине «мед» поддельным

Как производители обманывают потребителей:

Расслабьтесь, ребята.В конце концов, это действительно мед: соль: NPR

Ваш мед — это не мед | Food Renegade

В 76% продуктового магазина «Мед» не было пыльцы!

Почему отсутствует вся пыльца?

Почему эти компании пытаются скрыть происхождение меда?

Где найти НАСТОЯЩИЙ мед?

Как Европа наводняется поддельным медом — EURACTIV.com

Европа, торговые представители США лоббируют Китай по поводу правила безопасности пищевых продуктов

Медовые детективы преследуют китайских аферистов-обманщиков сиропа

Мед — как определить, поддельный он или нет?

Что такое чистый мед?

Что такое поддельный мед?

Как найти поддельный мед?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики