Как медом намазано: Как медом намазано – Газета Коммерсантъ № 101 (6822) от 09.06.2020

Как медом намазано — Аскизский труженик РИА «Аскиз»

340 17 октября 2019 | Общество, Наши люди

В представлении большинства из нас жизнь Степана Аникина из с.Бельтирское даже не сахар, а куда более вкусный и дорогой продукт. Проснулся утром в сосновом бору, вскипятил свежий чай на травах да и попивай его с медком у костерка, пока трудолюбивые пчелы вокруг летают и за тебя всю работу делают. Вот только с таким определением своих будней Степан Семенович не согласен категорически. Хотя медом у него многое намазано. В самом буквальном смысле.

Утро на пасеке

Утро на пасеке, действительно, начинается с чая, но на этом легкость пчеловодческого бытия и заканчивается. Дальше начинается работа. Если сезон выдался удачным и медовый привес в ульях регулярно прибавляется, утром надо успевать делать рамки, чтобы пчелам было над чем жужжать, закладывая мед в ячейки. Да и вечером не засидишься, управиться бы, пока в сумерках хоть что-то видно: достать уже запечатанные соты, чтобы извлечь из них целебный продукт в медогонке.

– Вот и получается, что немного отоспаться можно только в полдень, – объясняет Степан Семенович. – А иначе никак. Солнце летом встает рано. В четыре утра ты уже на ногах. Рамки ведь не только собрать надо. На них надо еще леску натянуть, вощину закрепить. Знаете что такое вощина? Это большая тонкая пластина из пчелиного воска, на которой при производстве отпечатан рисунок сот. Пчелы, конечно, и сами могут его сделать, но выглядеть это будет не так ровно и аккуратно. Да и в работе не так удобно. Вот и покупаем готовую. А крепится вощина к рамке на натянутой леске. И все это закладывается в улей. Закладываю я вечером, конечно. После захода солнца. Кто же утром или посреди бела дня улей открывает?

Пчелы же, они какие? Сложный слаженный механизм. На все реагируют мгновенно. Даже режимы жизни переключают, как мы на пульте кнопки. Чуть рассвело, улей переходит в режим активного поиска пищи. Тронешь его, и режим сменится на организацию защиты. Вот представьте, жили вы жили, и тут на ваш город нападают. Кто работает? Никто, все заняты обороной. Вот так и в улье.

О тонкостях и прибылях

О пчелах и пчеловодстве Степан Семенович знает, кажется, все. И это не удивительно: изучает тонкости этого непростого дела уже десять лет. В его маленьком походно-полевом домике на колесах, который регулярно перевозится вместе с ульями туда, где есть медонос, целая стопка стареньких, но бережно хранимых книг, изданных еще во времена СССР.

– Знания в нашем деле – самая большая ценность, – говорит пасечник. – Даже не ульи и не техника, а именно знания. Пчел же мало купить, их еще надо уметь водить. А то приобретешь ульи, рамки, вощину, рои, машину с прицепом – денег вложишь не меряно – а пчелы возьмут и умрут. Они же, как и все другие живые существа, и болеть могут, и погибнуть по разным причинам в один миг.
Налетят на ваш улей голодные чужие пчелы, попытаются мед отобрать, начнется битва не на жизнь, а на смерть, и не то что один улей, и десяток не спасти.
Или выдастся, к примеру, лето дождливым, вы не только меда литрами не увидите, вы убытки сядете подсчитывать, – продолжает Степан Семенович. – Пчелы же в дождливую погоду летать не могут, они в ульях сидят. Едят то, что собрано. Заберите у пчел рамки с сотами, откачайте с них мед, и все… В дождь неважно, что цветут даже камни и пыльцы вокруг вдоволь. Вот и делайте выводы… Да и при хорошей погоде надо знать, когда мед откачивать. И когда место менять, чтобы пчела работала. Есть контрольный улей. Слышали о таком? Его взвешивают. Смотрят, есть ли привес или нет. А потом делают выводы. У пчел же как? Каждый день год кормит. Нет привеса или он маленький, все – надо переезжать, чтобы пчелы могли не только себя кормить, но и в соты запасать.
И вот с этим, говорит пасечник, дела обстоят непросто. Раньше, в советские годы, везде цвели поля: донник, гречиха, кукуруза. Теперь такого нет. Разве что в соседнем Алтайском крае. Но там пчеловоды иногда волосы на себе от горя рвут – фермеры поля с воздуха химикатами обрабатывают от сорняков. Пчелы, которые на полях мед собирают, тоже гибнут. И ладно бы одна-две, гибнут пасеками. Местные пчеловоды, конечно, так не страдают. Но и выбор мест, где можно с пчелами стоять, невелик. Это или у речки (весной, когда зацветает верба), или в тайге. Каждый сам ищет «свои места», с учетом того, что многие удобные точки уже заняты. Поэтому пчеловодство сегодня даже на Алтае, который себя активно рекламирует как медовый край, это отдельные небольшие пасеки. Кто-то держит пчел, чтобы себя и родных побаловать, кто-то пару десятков литров в год по знакомым продает. На Алтае люди сдают перекупщикам, а те уже упаковщикам. В общем, пчеловодам не до промышленных мощностей. Ну, так они и не расстраиваются!

Вербный, майский, липовый

– Степан Семенович, а правда, что майский мед – это ловкое ухищрение не слишком добросовестных продавцов? Я где-то читала, что пчеловод, откачивающий у своих пчел мед в мае, их самый страшный враг. И что по этой причине пчеловодов, торгующих майским медом, не существует в принципе, зато существует хитрый маркетинговый ход… — интересуюсь я у С.С.Аникина.

– Я вам так скажу: в мае мед не просто не качают, а еще и пчел докармливают. Потому что пчела после зимы еще слабая, да и медоноса в мае столько нет. Дай бог, чтобы улья сами себя прокормить смогли, — делится Степан Семенович. — Докармливают сахаром. А чем еще? Пчеле же надо что-то есть. Бывает ведь по-всякому. Например, весна выдалась холодная, медоноса мало, не хватит пчелам питания – ульи погибнут. Зачем такое допускать?
– Я не раз своими глазами видела в продаже так называемый белый мед. Его еще называют башкирским или липовым. Ну, где у нас в стране есть липовые леса, чтобы с них белоснежный мед в промышленных масштабах собирать? В Башкирии точно нет. Да и на вкус этот мед, как сахар, который пчелы не съели, а в соты запечатали. Может, он не в буквальном, может, он в переносном смысле липовый? И на этот раз продавцы нам не врут. Просто не пускаются в разъяснения…
– Есть, есть очень редкие таежные белые меда. Но в промышленных масштабах их, конечно, не собирают. Что тут еще сказать…
– Говорят, что у правильного меда есть терпкость, как у правильного оливкового масла. Только у меда она сладкая, а у продукта из оливок, наоборот. Это так? И еще говорят, что чистых медов (в смысле только с донника или только с гречихи, или только с чего-то еще) давно нет. Что весь мед с разнотравья…
– Это правильно говорят. Только разнотравье бывает разным в разные периоды. Весной – одуванчик, верба (она же ива, которая растет вдоль рек), например. Летом все, что цветет на лугах и в тайге, в зависимости от того, где пчелы стоят. Поэтому и вкус у меда может быть разный, и цвет, и степень терпкости: от неяркой луговой до выраженной у таежных медов. И твердеет мед по-разному, в зависимости от сезона, в котором вы будете его качать. А вообще, чтобы быть уверенным, что покупаешь хороший мед, лучше его у знакомых пчеловодов покупать. Они за свой продукт отвечают репутацией.

На вкус и цвет…

– Получается, что определить качество меда, пробуя его на вкус и анализируя цвет, занятие, зачастую, бесполезное. Как тогда быть? В смысле, как быть тем, у кого знакомых пчеловодов нет? Ведь чая-то с медом хочется! 

– Есть простой тест, который знали еще наши деды и прадеды. Ему сотни лет. Сколько на свете есть пчелы и пасечники, столько люди им и пользуются. Берете бумагу, а лучше бумажную салфетку, и капаете на нее капельку. Если капля быстро растекается, мед лучше не брать, в нем много воды.
Мед, конечно, никто не разбавляет. Вам могут сказать: «мед – первой свежести!» И будут честны. Самый свежий мед, действительно, содержит больше влаги, чем мед вызревший. И качают невызревший мед с незапечатанных сот.
– Почему такой мед лучше не брать?
– Потому что он прокисает, теряет вкус. А вот с вызревшим медом такого не случается. Вы его через год, два, три откроете, попробуете и удивитесь: как будто вчера с пасеки. Пчелы же, они ничего зря не сделают. Мед, это что? Это, по сути, особый вид сладких природных консервов, стратегический запас длительного хранения, как у нас Госрезерв. И пока пчела не уверена, что продукт готов, она соту не запечатает. Не будет халтурить, мед – ее будущая жизнь.
Есть еще способ. Берете ложку, зачерпываете меда и даете ему с ложки стечь. Если стекает непрерывной тягучей струйкой-ниточкой, значит хороший. Если нет, купите в другом месте, пейте чай и радуйтесь. Мед, он для того и создан, чтобы радость и пользу приносить.
Мария Кидяева,
фото автора

Как медом намазано

Свой первый день рождения «Фермерский дворик» отметил с размахом: с концертной программой, с почетными гостями и награждением своих лучших предпринимателей.

За год существования торговая площадка прибавила в размерах, стало больше крытых павильонов, еще не все из них заняты арендаторами, появились места под капитальным навесом вдоль забора перед входом собственно во дворик. Там облюбовали себе торговые точки пчеловоды, предлагающие горожанам сладкий и полезный медок. А внутреннее пространство между модульными ларьками аккуратно покрыто свежим асфальтом в ожидании наплыва покупателей.

Все сами, все своими золотыми руками

Когда-то здесь была автостоянка. Но времена изменились. Жителям близлежащих домов теперь не надо добираться за продуктами в торговый центр, все самое необходимое и достойного качества — совсем рядом с многоэтажками.

— Как давно вы здесь работаете? — спрашиваю у Ларисы Шетько, хозяйки фермерской мясной лавки.

— С открытия дворика, год. У нас по городу четыре точки, в каждой работает по одному продавцу.

— А сколько наемных работников, которые мясо обрабатывают? — Продолжаю любопытствовать. — Смотрю, у вас и охлажденка, и заморозка, и вареники-пельмени в ассортименте.

— Да мы все с мужем вдвоем делаем, плюс дети помогают, и лепим и крутим сами, у нас подсобное хозяйство в Некрасовке, все оттуда.

Легкое недоумение, думаю, предприниматель на моем лице заметила. Горожанину сложно представить эту цепочку произведенных работ от выращивания скотины до конечного продукта на прилавке.

Фермерских пельменей мне захотелось. Цены не экономкласса, скажем прямо. Но свежесть продуктов того стоит.

В другой лавке больше специализируются на колбасных изделиях собственного производства. С удовольствием пробую выставленную для дегустации продукцию. Вкусно! (Особенно если учесть, что не завтракал.)

— Приходите немного позже, нам вкусный хлеб подвезут, мы вам бутербродик сделаем, перекусите, — предлагают радушные хозяева.

Однако! Не купить предлагают, а угостить хотят. Интересный подход к покупателю.

Ярмарка-выставка сельхозпродукции проходит на улице Ленина, 19.

Между балыком и помидорами

Тем временем пространство «Фермерского дворика» оглашают народные напевы. Торжественная часть неуклонно приближается.

Председатель совета Хабаровского крайпотребсоюза Евгений Кротов благодарит предпринимателей ярмарочной площадки за работу и награждает их почетными дипломами.

Не остались в стороне и городские власти.

— Мы в этот праздничный день хотели бы особо отметить некоторых производителей и продавцов собственной экологически чистой продукции, — выступила Тамара Протопопова, председатель комитета по управлению Центральным районом. — Эти люди приложили много усилий, проделали огромную работу для того, чтобы жители нашего города могли приобрести мясную, овощную продукцию, выращенную на нашей родной земле, а не завезенную издалека. Это особенно актуально осенью, когда наши граждане по старой традиции пополняют продовольственные запасы на зиму.

Одним из двух частных подворий, отмеченных городским самоуправлением, волею случая стали мои новые знакомые — супруги Шетько.

Как-то по-домашнему уютно ощущаешь себя на этой не очень большой торговой площадке практически в самом центре Хабаровска, среди палаток с овощами и павильонов с рыбой, мясом, молоком. Умиротворение, что ли, среди городской суеты наступает. И сразу хочется купить чего-нибудь вкусненького.

Как медом намазано. — ориджинал

Набросок из нескольких строк, еще не ставший полноценным произведением
Например, «тут будет первая часть» или «я пока не написала, я с телефона».

Мнения о событиях или описания своей жизни, похожие на записи в личном дневнике
Не путать с «Мэри Сью» — они мало кому нравятся, но не нарушают правил.

Конкурс, мероприятие, флешмоб, объявление, обращение к читателям
Все это автору следовало бы оставить для других мест.

Подборка цитат, изречений, анекдотов, постов, логов, переводы песен
Текст состоит из скопированных кусков и не является фанфиком или статьей.
Если текст содержит исследование, основанное на цитатах, то он не нарушает правил.

Текст не на русском языке
Вставки на иностранном языке допустимы.

Список признаков или причин, плюсы и минусы, анкета персонажей
Перечисление чего-либо не является полноценным фанфиком, ориджиналом или статьей.

Часть работы со ссылкой на продолжение на другом сайте
Пример: Вот первая глава, остальное читайте по ссылке…

Нарушение в сносках работы

Если в работе задействованы персонажи, не достигшие возраста согласия, или она написана по мотивам недавних мировых трагедий, обратитесь в службу поддержки со ссылкой на текст и цитатой проблемного фрагмента.

Медом Намазано на маркетплейсе OZON

Москва

• Ozon для бизнеса
• Мобильное приложение
• Реферальная программа
• Зарабатывай с Ozon
• Подарочные сертификаты
• Помощь
• Пункты выдачи

Каталог ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаOzon ExpressМузыка и видеоАлкогольная продукцияАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelОzon ЗОЖДля меняDисконтOzon MerchTV героиПредложения от брендовOzon для бизнесаOzon КлубOzon LiveМамам и малышамТовары OzonOzon ЗаботаЭкотоварыOzon Job МЕДОМ НАМАЗАНО 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина

• TOP Fashion
• Premium
• Ozon Travel
• Ozon Express
• Ozon Card
• LIVE
• Акции
• Бренды
• Магазины
• Электроника
• Одежда и обувь
• Детские товары
• Дом и сад
• Dисконт

Продавец

704 подписчика

Главная Все товары Профиль Все товары Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книги

Тут вам медом намазано! — Московская правда

И не просто намазано, а привезено  очень-очень много вкуснейшего лакомства!  Мед… Произносишь это сладкое, текучее слово — и на лице появляется улыбка, становится тепло, приятно, душисто и вкусно. Но от разговоров во рту сладко не станет, поэтому запасайтесь банками, и приезжайте на ярмарку меда.

14 августа православные будут отмечать один из самых «сладких» праздников — Медовый спас. В преддверии праздника на территории Московского объединенного музея-заповедника в Коломенском открылась 20-я, юбилейная, ставшая уже традиционной Всероссийская ярмарка меда, организованная РРОО «Национальный Союз Пчеловодов» при поддержке правительства Москвы, Министерства сельского хозяйства и Московского объединенного музея-заповедника. Эта ярмарка — самая крупная в России.

В ней принимают участие более 150 лучших пчеловодов из 47 регионов России (в том числе Ростовская область, Краснодарский край, Башкирия, Горный Алтай, Дальний Восток, Северная Осетия, Западная Сибирь, Пермский край и др.), будет продукция и из других стран (Казахстан, Киргизия и др.).

Пчеловоды привезли  в Москву около 1000 тонн свежего меда 40 сортов – популярный липовый, недорогой подсолнечный, душистый гречишный, нежный донниковый и другие, а также полезные продукты пчеловодства: прополис, пыльцу, маточное молочко, воск, забрус и пергу.

На ярмарке представлены и редкие сорта меда, такие как мед из верблюжьей колючки, вересковый мед, кориандровый, лавандовый, ежевичный, таежный и даже собранный трудолюбивыми пчелками с грецкого ореха!

Все пришедшие в Коломенское смогут  от души надегустироваться  и купить  понравившиеся продукты, узнать, как правильно выбирать и использовать натуральный мед и продукты пчеловодства.  Тут же можно  попробовать и приобрести медовуху, сувениры, медовую косметику, лекарственные травы, пчеловодческий инвентарь и специальную литературу.

Никто не уходит из уютного шатра без полезного лакомства! Русь издавна славилась медами, и современные пасечники достойно продолжают и развивают нужное и полезное дело предков. Весь мед, представленный на ярмарке, — высочайшего качества. Вся продукция прошла ветеринарный контроль и проверку всех необходимых документов, так что покупать его можно без опаски. На ярмарке  постоянно присутствует инспектор по качеству меда.

На Коломенской ярмарке  не бывает случайных продавцов, все пасечники имеют паспорта своих жужжащих хозяйств, медицинские и ветеринарные справки.

Пчеловоды расскажут всем желающим о сладком золоте, ведь каждый сорт меда содержит в себе полезные свойства тех растений, из которых он сделан. Употребление мёда предупреждает развитие серьезных заболеваний, укрепляет иммунитет, восстанавливает нервную систему, повышает бодрость и тонус организма.

Например, мед белой акации полезен для зрения, кроме того, это единственный сорт меда, который не вызывает аллергии. А каштановый мед рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах пищеварения. Поэтому, когда будете на ярмарке, порасспрашивайте пчеловодов-продавцов, они посоветуют тот сорт, который вам больше подойдет. Сладкий праздник должен быть у всех горожан!

В первый день работы ярмарки посетителей было очень много, люди спешат за медом к «своим» продавцам, предвкушая приятную встречу, добрую беседу и полезную покупку. Некоторые приезжают из Подмосковья и даже других городов, пчеловоды с увлечением рассказывают гостям о пчелах, работе с ними, о полезных свойствах меда, а покупатели с удовольствием слушают и дегустируют вкусное угощение.

Место проведения ярмарки выбрано не случайно. Еще со времен глубокой древности деревни, находившиеся на территории царской резиденции Коломенское, славились своим превосходным медом. Именно оттуда знаменитый русский мед поставлялся на царский стол, а также шел на продажу заморским купцам. За границей целебный и вкусный российский мед называли не иначе как сладким золотом.

Фото автора

Как становятся профессиональными фотокорреспондентами? Да по-разному. Мне, например, еще до школы подарили (точнее, я просто выпросил, вымолил) фотоаппарат «Смена 8М».Долго щелкал затвором без пленки, потом вставил кассету с пленкой и стал фотографировать все подряд, днем и ночью, зимой и летом… Дальше – больше. В школе носил фотоаппарат в портфеле наряду с учебниками, а порой и вместо них. После окончания школы и армии поступил на фотоотделение факультета журналистики МГУ. Учеба, потом работа фотокорреспондентом в «Московской правде». Съемки, командировки по странеи по миру, праздники и трудовые будни, официальные мероприятия и спортивные соревнования, люди, лица, движение и эмоции, слезы и радость.Обычная репортерская работа, а главное ощущение – ты не можешь жить по другому. Ты живешь этим. Как сказал поэт: «Работа – тот же самый воздух, но только в глубине тебя».

Не пойму, там что мёдом намазано что-ли?! — отзыв о Zum Weissen Rauchfangkehrer — The White Chimneysweep, Вена, Австрия

Мы зашли в этот ресторан случайно, после длительного переезда из Тироля. Попросились без резервации поужинать. Нам предоставили место на час, нам этого вполне хватило. А далее нам принесли меню и пригласили официанта который говорит на английском, хотя в ресторане есть русскоговорящий персонал и русское меню, нам его никто не предложил, мы объяснили что хотели бы что то мясного, т.к. не было уже сил после долгой дороги изучать меню. На что официант с издевкой произнес, что стейков у них нет, борща тоже. При этом тараторил с такой скоростью, что даже англичане так быстро не говорят, вероятно хотел показать какой у него волшебный английский, наш уровень знания языка средний, но его нам было достаточно, чтобы понять что официант пытается проявить неуважение, для ресторана такого уровня такое хамство вообще недопустимо, в итоге мы определились с выбором, дальше нам принесли еду, и пришла дама и на совершенно нормально русском языке уточнила все ли нам нравится, а сразу нельзя было позвать русскоговорящего ? Более того у них еще и меню есть на русском, которое нам даже не предложили, но при этом поглумились на счет борща и оливье. Далее принесли чек на 78 евро, мы оставили 100 евро, нам принесли сдачу 5 евро и какой то новый чек, в котором цена уже была 94 евро. Мы стали проверять чек, и увидели что там на 16 евро блюдо которое мы не брали и еще на 7 евро апперитивные закуски , которые мы не заказывали, хлеб и масло к нему, обычно это приносят бесплатно и нам принесли, не сказав ни слова что мы за это должны заплатить. В итоге мы показали чек официанту с безукоризненным знанием английского языка и с саркастическим чувством юмора, он сделал вид что это ошибка и вернул деньги. Мы ушли из этого заведения, не став проявлять неуважение и негатив. Также мы рады что официанту знакомо блюдо борщ из украинской кухни и оливье из французской. Удачи в вашем бизнесе.

%d0%9c%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%bc%20%d0%bd%d0%b0%d0%bc%d0%b0%d0%b7%d0%b0%d0%bd%d0%be на венгерский — Русский-Венгерский

Я знала, как высоко Бог ценит человека и его тело, но даже это не останавливало меня. Дженнифер, 20 лет

Tudtam, hogy mennyire becsben tartja Isten az emberi testet, de még ez sem állított meg” (Jennifer, 20 éves).

jw2019

Спорим на 20 баксов, что ты не сможешь провести целый день одна.

Felteszek 20 dollárt arra, hogy nem leszel képes az egész napot egymagad tölteni.

OpenSubtitles2018.v3

Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).

Amikor áldozatokat hozunk másokért, azzal nemcsak rajtuk segítünk, hanem mi magunk is érzünk bizonyos mértékű boldogságot és elégedettséget, ami elviselhetőbbé teszi a saját terheinket (Cselekedetek 20:35).

jw2019

Компания отметила своё 20-летие.

Boldogasszony hava 20. elmondott.

WikiMatrix

Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с. 20.

Előadás és beszélgetés a hallgatósággal Az Őrtorony 2003. július 15-ei számának 20. oldala alapján.

jw2019

Он уехал 20 минут назад.

OpenSubtitles2018.v3

20 Я приведу их в землю, о которой клялся их предкам+, в землю, где течёт молоко и мёд+, и они будут есть+ досыта, разжиреют+ и повернутся к другим богам+.

+ 20 Mert elviszem őket arra a tejjel és mézzel folyó földre,+ mely felől megesküdtem ősatyáiknak,+ és majd esznek+, jóllaknak, megkövérednek+, és más istenekhez fordulnak,+ azokat szolgálják, engem pedig megvetnek, és megszegik szövetségemet.

jw2019

Я был женат 20 лет.

OpenSubtitles2018.v3

20 Оставлена родителями, но любима Богом

20 A szüleim elhagytak, Isten a szeretetébe fogadott

jw2019

20 Даже преследование или заключение в тюрьму не может закрыть уста преданных Свидетелей Иеговы.

20 Még az üldözés vagy a bebörtönzés sem tudja hallgatásra bírni Jehova önátadott Tanúit.

jw2019

Ты был в отключке минут 20.

Kb. 20 percig voltál kiütve.

OpenSubtitles2018.v3

Есть ещё кое- что в начале 20— го века, что усложняло вещи ещё сильнее.

Van itt valami más is, a 20. század elejéről, ami a dolgokat csak még komplikáltabbá teszi.

QED

б) Чему мы учимся из слов, записанных в Деяниях 4:18—20 и Деяниях 5:29?

b) Mit tanulhatunk a Cselekedetek 4:18–20-ból és az 5:29-ből?

jw2019

«К одинадцати Апостолам» был причислен Матфий, чтобы служить с ними (Деяния 1:20, 24—26).

Mátyást jelölték ki szolgálatra „a tizenegy apostol mellé” (Cselekedetek 1:20, 24–26).

jw2019

Роберт Коэмс, доцент Торонтского университета, обобщает их взгляды: «Рак легких — через 20 лет.

Robert Coambs a Torontói Egyetem docense így foglalta össze viselkedésüket: „A tüdőrák 20 évvel odébb van.

jw2019

Большинство местных органов при планировании развития на следующие 5, 10, 15, 20 лет начинают с предпосылки, что можно ожидать больше энергии, больше автомобилей, больше домов, больше рабочих мест, больше роста и т.д.

A legtöbb önkormányzatunk, amikor leülnek tervezni a közösség következő öt, 10, 15, 20 évét, akkor abból feltételből indulnak ki, hogy több energia, több kocsi, több épület, több állás, több növekedés lesz.

ted2019

Именно это приводит к счастью, как было сказано царем Соломоном: «Кто надеется на Господа, тот блажен [счастлив, НМ]» (Притчи 16:20).

Ez hozzájárul a boldogsághoz, ahogyan Salamon király is elmondta: „Boldog az, aki bízik az ÚRban [Jehovában, NW]” (Példabeszédek 16:20, Öf.).

jw2019

20 Тогда Ио́в встал, разорвал+ на себе верхнюю одежду, остриг свою голову+, упал на землю+, поклонился+ 21 и сказал:

20 Jób ekkor fölkelt, megszaggatta+ a palástját, lenyírta+ a haját, és a földre esve+ meghajtotta magát. + 21 Ezt mondta:

jw2019

Будьте щедрыми и заботьтесь о благополучии других (Деяния 20:35).

Legyél nagylelkű, és szerezz örömet másoknak (Cselekedetek 20:35).

jw2019

Два важнейших события 20 века:

A két legjelentősebb esemény a 20. században:

OpenSubtitles2018.v3

Последние 20 лет — я.

OpenSubtitles2018.v3

Это забавно, когда тебе 20 лет.

Vicces, milyen naiv tud lenni húsz évesen.

OpenSubtitles2018.v3

Он хочет 20 кусков и Иксбокс

Azt mondja, hogy 20 rongy és egy Xbox.

OpenSubtitles2018.v3

9 октября они выступили на New York-Korea Festival в честь 20-летия с момента вступления Кореи в ООН.

Október 9-én az együttes részt vett a KBS csatorna által szervezett New York–Korea Festivalon, amely Dél-Korea ENSZ-tagságának 20. évfordulóját volt hivatott megünnepelni.

WikiMatrix

Исследователи провели эксперимент с учащимися колледжа — юношами и девушками. В течение 20 минут одна группа играла в жестокие видеоигры, а другая — в обычные.

A kutatók megkértek véletlenszerűen kiválasztott iskolás fiúkat és lányokat, hogy 20 percen át egy részük játsszon erőszakos, a másik részük pedig nem erőszakos játékokkal.

jw2019

Горчица, мед, острый соус: каждый продукт для гурманов получает своих «сомелье».

Мое обучение в качестве медового сомелье в Американском обществе дегустации меда завершается восемью бокалами, наполненными различными медами, выстроенными от светлого к темному. Мой инструктор, Карла Марина Марчезе, говорит мне, что когда мы пробуем мед, мы не совершаем церемониального закручивания — ритуала винного эксперта — перед тем, как понюхать. Сомелье мажут медом. «Вот так смажьте его по бокам стекла», — говорит она, используя крошечную пластиковую ложку.После того, как мед размазан, я могу сунуть нос в стакан, чтобы правильно оценить аромат, а затем ложкой ложкой на язык.

Слушайте эту и другие замечательные истории из журнала The Washington Post Magazine в приложении Curio.

Марчезе проводит меня через сокращенную версию ее четырехдневного сертификационного курса по сенсорному меду за 595 долларов. Чтобы было понятно, это семинар именно по дегустации, а не по пчеловодству или медоводству. Американское общество дегустации меда существует наверху от медового магазина Red Bee в Марчезе, в красивом деревенском амбаре в Уэстоне, штат Коннектикут., топится в этот день дровяной печью. Мы уже рассмотрели Колесо аромата и дегустации для знатока меда, Руководство по цвету для знатока меда и основы сенсорного анализа. Подготовительный совет почти такой же, как и в отношении вина: не пейте кофе. Не чисти зубы. Не используйте лосьон для рук. Не пользуйтесь духами или одеколоном.

Чтобы проиллюстрировать, насколько важно обонятельное чувство, Марчезе ранее попросил меня зажать нос и дал мне что-то гранулированное, чтобы положить мне на язык.Сначала он казался зернистым и сладким. Но как только я отключил нос, я ощутил прилив аромата корицы. В качестве дальнейшей практики мы нюхали маленькие пузырьки с типичными медовыми ароматами, похожими на набор, который используют другие сенсорные эксперты. Я гордился собой, узнав ароматы мяты, персика и лилии. Но другие ставили меня в тупик. Мускатный орех? Неправильно, фундук. Чай? Нет, сено. Трюфель? Извини, гриб.

Теперь мы прорабатываем то, что она называет медом «единственного происхождения»: нежный акациевый мед соломенного цвета из Болгарии; мягкий, удивительно пикантный мед из цветов апельсина из Флориды; Приятно странный мед кирпичного цвета из цветков черники в штате Мэн, со сложным ароматом сыра и томатной пасты и вкусами от сухофруктов до умами.«Это не ваш клеверный мед плюшевого мишки», — говорит Марчезе. «Мед в плюшевом мишке — просто сахарная вода».

Стесняюсь признаться в этом Марчезе, но я именно тот потребитель, который держит в кладовой пластмассового плюшевого мишку. Когда мы пробуем странный темный гречневый мед со вкусами, подобными солодовому пиву и пумперникель, и интенсивно напуганными ароматами скотного двора — «попоной лошади», — говорит она, — мир меда внезапно кажется огромным и подавляющим. Вчера я не задумывался о меде.Сегодня мне нужно все знать.

Марчезе говорит мне, что, когда она обнаруживает металлический привкус в меде, она знает, что пчеловод, вероятно, использовал ржавое оборудование. Когда она ощущает слишком много дыма, она понимает, что мед был получен от неопытного пчеловода, который слишком много курит, потому что боится пчел. То есть вкус Марчезе настолько тонко настроен, что она буквально может почувствовать страх пчеловода в мазке меда.

Карла Марина Марчезе, эксперт по меду: Марчезе занялась пчеловодством в 2000 году, в конце концов переехав в Италию для продвинутой сертификации.Она была первой американкой, включенной в Итальянский национальный реестр экспертов по сенсорному анализу меда. (Фото Рика Веннера (вверху) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Карла Марина Марчезе, эксперт по меду: Марчезе занялась пчеловодством в 2000 году, в конце концов переехав в Италию для получения дополнительной сертификации. Она была первой американкой, включенной в Итальянский национальный реестр экспертов по сенсорному анализу меда. (Фото Рика Веннера (слева) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

В 2000 году Марчезе оставил карьеру иллюстратора и дизайнера в Нью-Йорке, переехал в Коннектикут и занялся пчеловодством.«Для меня открылся весь этот мир», — говорит она. «Я начал рассматривать мед как параллель с вином». Какое-то время она работала дистрибьютором вин и начала посещать фестивали меда, особенно в Италии, где мед — гораздо более важная вещь. Она также начала посещать курсы меда и в конце концов перешла в Итальянский институт пчеловодства в Болонье для получения сертификата продвинутого уровня. Четыре года назад она стала членом Итальянского национального реестра экспертов по сенсорному анализу меда — первым американцем, который был принят.

Специалист по сенсорному анализу меда? «За неимением лучшего слова, это медовый сомелье», — объясняет она. «Конечно, сейчас в США нет работы медового сомелье». Поэтому ей пришлось создать свою.

«Люди не понимают, насколько сложен мед, — говорит она. «Они думают, что мед — это просто мед. Для людей, которые никогда этого не делали, это истощает эмоционально и физически. Мы не привыкли по-настоящему пробовать нашу еду и по-настоящему думать о ней ».

Возможно, вы тот, кто думает, что мед — это просто мед.Или чай — это просто чай. Или оливковое масло — это просто оливковое масло. Или вода — это просто вода. Или сигара — это просто сигара. Или горчица — это просто горчица. В таком случае вы, вероятно, скептически относитесь к медовому сомелье, чайному сомелье, сомелье по оливковому маслу, водному сомелье, сигарному сомелье или горчичному сомелье. Но за последние несколько лет виноделие стало постепенно расти во всех сферах деятельности гурманов. Сейчас, в нашу эпоху гиперкредентиализма, практически нет сферы ценителя без знающего, сертифицированного эксперта по вкусу, человека, который прошел серьезную курсовую работу и сдал экзамен.Двухдневный сертификационный курс чайного сомелье (с последующим восьмью недельным домашним обучением) от Международной ассоциации чайных мастеров стоит 1475 долларов. Шестидневная программа сертификации сомелье по оливковому маслу в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке стоит 2800 долларов. Девятидневная программа сертификации водного сомелье в Академии Doemens в Германии стоит 2600 долларов (не включая командировки).

Эти программы подготавливают вас к тому, чтобы стать знатоком вкусов, сенсорным экспертом, арбитром и проповедником в этой области, но вы, скорее всего, не будете производить что-нибудь .Тем не менее, они востребованы. Что в этой эпохе ценит такое мастерство над вкусом? Неужели все мы когда-то действительно были такими невежественными и наивными в этих вопросах? Неужели жизнь стала настолько напряженной и сложной, что даже решения, касающиеся самых незначительных удовольствий, теперь требуют вмешательства специалистов?

После прохождения теста я стал сертифицированным специалистом по сидру 1-го уровня. Я не готов признать, как легко я этого добился. В течение нескольких месяцев я провожу уроки сидра для кандидатов, которые надеются пройти такой же тест.

(Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Я сделал карьеру в написании статей о еде и напитках (включая две книги о вине и спиртных напитках), дегустации и выражении своего мнения и рекомендаций. Я провел свою часть занятий как для потребителей, так и для торговли. И все это без каких-либо сертификатов или дипломов.

Долгое время казалось, что это не имело значения, но за последние несколько лет, когда я публиковал или преподавал, люди с любопытством начали предполагать, что у меня есть какой-то сертификат, и казались удивленными, когда я сказал, что нет.Когда я дочитал свою третью книгу о напитках, я почувствовал приступ синдрома самозванца. Я был сомелье на пустом месте. Возможно, мне нужно было несколько сертификатов, чтобы идти в ногу с толпой.

Поскольку я только что потратил год на написание книги о сидре, первое, что я ищу, — это стать сертифицированным специалистом по сидру (или CCP), новым профессиональным титулом, созданным Ассоциацией производителей сидра США. Зимой 2018 года я посетил вводный семинар по экзамену CCP Level 1 на CiderCon в Балтиморе.Следующим летом, однажды днем ​​по прихоти — без дальнейших исследований — я решаю войти на сайт ассоциации сидра, заплатить 75 долларов и сдать экзамен. Есть 60 вопросов по истории яблок, классификации и генетике яблок, методам изготовления сидра, стилям сидра, выявлению недостатков и сочетанию продуктов с сидром. Я отправляю свои ответы, а затем мгновенно узнаю, что набрал 89 процентов правильных ответов — проходной балл. На сдачу экзамена у меня ушло 37 минут 47 секунд, включая прерывание 15-минутного рабочего разговора.Теперь я с гордостью являюсь сертифицированным специалистом по сидру уровня 1 — сидровым сомелье. Я получаю по почте войлочную нашивку CCP — такую, которую я мог бы с гордостью пригладить на свою выстиранную кислотой джинсовую куртку еще в 80-х. В течение нескольких месяцев я провожу уроки сидра для кандидатов, которые также надеются пройти тест CCP Level 1.

Я не готов признать, как легко я получил этот сертификат, пока однажды вечером не оказался в Анксо Сидери, эпицентре сидровой сцены Вашингтона, на северо-западе округа Колумбия.Anxo потребовала, чтобы весь ее штатный персонал стал КПК, и я болтаю с двумя барменами о том, как я сдал экзамен. Они оба тоже недавно скончались. «Этот экзамен был таким легким», — говорит мне один бармен. «Я взял его, когда был пьян».

«Я сдал этот экзамен, когда был в туалете», — говорит другой. Оба с нетерпением ждут экзамена следующего уровня USACM, более сложной проверки их знаний, чтобы стать «сертифицированным помелье» — более высоким званием, хотя я уже называл себя «помелье».«Первая сдача этого нового экзамена состоится в феврале на CiderCon в Чикаго. Есть также планы на Уровни 3 и 4.

(Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Огорченный, я стал одержим тем, чтобы получить еще один сертификат, в другой сфере вкуса. Я плачу 120 долларов онлайн-школе шоколада Ecole Chocolat, чтобы она записалась на программу сертификации Mastering Chocolate Flavor. Мне нравится хороший шоколад, и я был очарован сложностью и мастерством шоколатье во время поездки в Брюссель несколькими годами ранее.Я понимаю, что шоколад может быть «единого происхождения» и демонстрировать концепцию «терруара» точно так же, как вино, кофе и мед. Итак, я плачу свои деньги, открываю учебный материал и сразу же получаю огромное количество информации: происхождение шоколада, какао и деревьев какао; как работает ароматизатор, как физиологически, так и в шоколаде; элементы шоколадного аромата. Мы рекомендуем купить учебник, в соавторстве с основателем Ecole Chocolat, под названием «Повышение планки: будущее изысканного шоколада».Курс должен быть самостоятельным, с еженедельными заданиями на дегустацию — первое — это общие упражнения на сладкое, кислое, соленое, горькое, жирное и умами, а другие — на сравнение двух или более плиток шоколада. Студенты публикуют сообщения на групповом форуме с отзывами от нашего тренера по вкусовым качествам. «Мой главный вопрос — как классифицировать« то, что хорошо »», — пишет один из моих одноклассников. На что наш тренер по вкусовым качествам отвечает: «Многие люди в этой индустрии имеют собственное мнение о том, что такое« хороший »шоколад. Вот мой (на данный момент): «Хороший» — это шоколад без серьезных недостатков, приятный и вызывающий у вас интерес.Это оставляет вещи довольно широко открытыми, не так ли? »

В программе «Освоение шоколадного вкуса» Ecole Chocolat нет экзамена, и это меня разочаровывает. По сути, вы читаете любую информацию, которую хотите, вы работаете в своем собственном темпе, участвуете в форумах, и если вы выполните хотя бы пять из семи упражнений, вы получите сертификат. Где в этом право хвастаться? Я нашел этот самостоятельный подход слишком легким; на самом деле это не мотивировало и не бросало мне вызов.Так что позвольте мне признаться: я бросил школу шоколада.

Затем я узнаю о T.A.S.T.E. Американского сыроваренного общества. Test, который стартовал летом 2018 года. Сдача этого экзамена дает звание сертифицированного эксперта по оценке сыра (сомелье сыра не называют себя сомелье). С сыром я могу справиться. Недавно я работал в газете The Washington Post в Бра, Италия, где я писал репортажи о сырном мероприятии Слоу Фуд, где дегустировал 300 сыроваров из 50 стран.Основатель Слоу Фуд объявил это мероприятие «бьющимся сердцем сыра» и теми из нас, кто посещает «сырную интеллигенцию». Что ж, как представитель сырной интеллигенции я, конечно, могу пройти T.A.S.T.E. Тестовое задание.

«Вы не можете учиться накануне и пройти этот тест», — говорит Джейн Бауэр, менеджер по сертификации Американского общества сыра. Профессионалы, сдающие этот тест, должны иметь не менее 4000 часов опыта работы в сырном бизнесе. «Есть разница между сертификатом и сертификатом.Многие люди пытаются называть вещи сертификатами, но это не так ».

Я спрашиваю Бауэра, может ли сыр сложнее вина. «О да, — говорит она. «С сыром каждый день отличается. Каждый день появляется новый урожай, в зависимости от того, что животное ело накануне. Некоторые сыроделы выпускают 365 урожаев в год ».

Несмотря на отсутствие у меня необходимых часов, Бауэр соглашается позволить мне сдать трехчасовой экзамен, который проводится в танцевальном зале отеля в Питтсбурге во время ежегодной конференции общества.Я приезжаю вместе с 50 другими кандидатами и меня проводят к моему столу, где есть буфер обмена с оценочными листами для десятка категорий сыров — от мягкого созревания до чеддера, с голубой плесенью и козьего сыра до промытой корки — а также чашки с ароматом. образцы, неопознанные жидкости, отмеченные буквами от A до J, которые мне придется понюхать и опознать слепым. Наблюдатель говорит нам, что нельзя размещать фотографии, публиковать их в социальных сетях. «Хотя сейчас в вашем телефоне нет ничего, что могло бы вам помочь», — говорит он. Вдоль задней стены бального зала группа торговцев сыром режет образцы, куда мы пойдем, чтобы оценить наши сыры.

Ароматная часть кажется простой: мне кажется, я идентифицирую чеснок, лесной орех, зеленое яблоко, хрен, дым и тот, который пахнет «масляным» (думаю, детская рвота). Я предполагаю, что о некоторых других, включая одну жидкость, которая, как мне кажется, является либо пахтой, либо «старым молоком», которую я неуклюже проливаю на весь стол.

Однако, когда я перехожу к оценочной части, я сразу понимаю, что нахожусь в пути. Любое высокомерие У меня были трещины, когда я сунул в рот свой первый образец мягкого созревшего сыра.Я жую. Просто на вкус … мягкий сыр. Я должен оценивать это на основе 70 характеристик и недостатков в четырех категориях (внешний вид, аромат, текстура и вкус). И не только присутствие, скажем, орехового или травяного аромата, животного или травяного привкуса, но «слишком мало», «слишком мало», «почти правильно», «слишком много» или «слишком много». За столом передо мной я вижу, как другой кандидат плюет в ведро. Погодите! Думаю. Мы должны плевать сыром, когда пробуем его, как вино? Я плюю свой мягко созревший сыр в ведро на столе (честно говоря, это мерзко).Тем не менее, я храбро тащусь почти три часа. Когда я перехожу к оценочному листу сыра в стиле Эмменталь (то есть швейцарского), я вижу категорию «Развитие глаз» с такими характеристиками, как слепые, недосев, неправильные и мертвые / тусклые глаза. Так у сыра есть глаза? Когда я подхожу к торговцам сыром за образцом чеддера, я украдкой бросаю взгляд на бородатого парня в гавайской рубашке и Birkenstocks, стоящего рядом со мной. Он отмечает «изнанку» в одном из своих зачетных листов. Что значит иметь расслоенный сыр? Я настолько не в своей лиге, что даже не знаю того, чего не знаю.

Закончив тест, я вижу снаружи Бауэра. «Ты в порядке? Вы смотрите на маленькую… »

« Глазурованную? » Я говорю.

«Да, глазированные», — говорит она. «Это то слово, которое я искал».

Пару месяцев спустя я не удивился, узнав, что не сдал экзамен и что титул сертифицированного эксперта по оценке сыра ускользнул от меня. Смиренно, я понимаю, что если я хочу получить сертифицированный сырный опыт, мне придется начать с гораздо более низкого уровня и постепенно продвигаться вверх.

Один онлайн-курс шоколада включает еженедельные задания по дегустации. Первое — это упражнения на сладкое, кислое, соленое, горькое, жирное и умами. Учащиеся публикуют сообщения на групповом форуме с отзывами от Flavor Coach.

(Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Большинство программ для экспертов вкуса в некоторой степени смоделированы на основе авторитетных сертификатов винных сомелье; никто радикально не отклонился от них. Термин «сомелье» технически означает «винный официант» или «винный управляющий» — ресторанная должность, восходящая к Франции 18-го века.«Мое пуристическое определение сомелье — это тот, кто работает в сфере гостеприимства и подает вино в ресторане», — сказал Дэвид Ригли, менеджер по международному развитию Wine & Spirit Education Trust, лондонской аккредитационной организации. Прошлым летом я разговаривал с Wrigley в Вашингтоне на мероприятии под названием SommCon. Там WSET представил свою программу потенциальным студентам вместе с тремя конкурирующими организациями: Обществом преподавателей вина, Институтом мастеров вина и Судом магистров сомелье, последний из которых стал предметом популярного документального фильма «Сомм» и сиквелов.Все эти программы предлагают лестницу повышающихся уровней, от вводного до магистра, с повышением цены и приверженности. Уровень 1 WSET, например, начинается с чуть менее 400 долларов за шесть часов изучения курса, поднимаясь до уровня 4. Один только уровень 4 занимает до 18 месяцев и 600 часов обучения и стоит более 4000 долларов — и эти затраты легко могут быть вдвое больше, поскольку еще тысячи тратятся на путешествия и приобретение бутылок по вкусу. Набор WSET в США вырос на 24 процента в 2017-2018 годах.Сейчас в нем обучается более 14 000 студентов, а во всем мире их более 94 000 человек.

Образование в области вина и роль сомелье настолько широко распространены в культуре, что, возможно, другие продукты для гурманов неизбежно будут искать подобную патину изысканности. «Сомелье — это тот, кто владеет знаниями, и я определенно владею знаниями горчицы», — говорит Гарри Лалусис, горчичный сомелье, работающий на Maille, французского производителя дижонской горчицы. «Я не говорю, что я горчичный сомелье для развлечения.Не думаю, что есть кто-нибудь, кто может задать мне вопрос о горчице, на который я не смогу ответить ».

Пока мы разговариваем, Лалусис дает мне в миниатюре историю горчицы, которая восходит к римлянам, причем дижонская горчица создавалась монахами 14 века в Бургундии. «Это были те же монахи, которые назначили виноградники Гран Крю и Премьер Крю для производства бургундских вин, которые используются до сих пор», — говорит он. Он рассказывает мне, что во Франции 18-го века считалось, что нужно есть острую горчицу с мясом, чтобы не заболеть.Maille зарекомендовал себя как королевская горчица, потому что она не заставляла придворных потеть, когда они ее ели. «Все они пользовались косметикой и не хотели, чтобы он срывался на глазах у короля», — говорит он.

Лалусис управлял розничным бутиком Maille в Лондоне, когда к нему обратились за помощью. «Мой босс сказал мне:« Я думаю, у тебя есть призвание. Вы очень любите горчицу ». Его отправили на завод в Дижоне на шесть месяцев обучения, и он выучил« все, что нужно знать о горчице.Насколько известно Лалусису, он единственный горчичный сомелье в мире. Однако нельзя сказать, что он первый горчичный сомелье в истории. «У нас был горчичный сомелье в 1747 году, когда мы открывали магазин в Париже», — говорит он. В то время в Париже дижонская горчица была малоизвестна. «Наш основатель хотел, чтобы люди знали, как использовать дижонскую горчицу. Он хотел показать людям, что это ингредиент, а не просто приправа ». И если Лалусис добьется своего, он не будет последним. Он разрабатывает образовательную программу, которая будет сертифицировать будущих сомелье горчицы о типах семян горчицы, методах сбора урожая, химических соединениях горчицы, региональных различиях, уровнях и качествах остроты, различных сочетаниях и использовании, а также о том, что Лалусис называет «культурой горчицы».”

Неудивительно, что профессионалов в области виноделия раздражает то, как слово« сомелье »было использовано в других отраслях. «Термин« сомелье »сейчас широко используется, — сказал Ригли из WSET. Тем не менее Ригли дипломатично допустил, что с точки зрения более широкого знатока еды и напитков «любое образование является хорошим, если оно исходит из хорошего источника и имеет хорошее качество».

А как насчет медового сомелье, сигарного сомелье или горчичного сомелье? Я спросил. «Что ж, я уверен, что они очень важны для этих продюсеров», — сказал он с ухмылкой.«Любой, кто делает продукт с какой-либо степенью заботы, хочет, чтобы его конечные пользователи понимали уровень качества. А также почему это дороже «.

Это, безусловно, правда — и поэтому «образование» становится скользким термином в мире вкусов. Работа сомелье — монетизировать образованный вкус. В случае с вином это может означать убедить кого-то перейти с бутылки, которая стоит 30 долларов в списке, на бутылку стоимостью 50 долларов. Сомелье может попытаться продать покупателю более дорогую выдержанную Гауда, а не простую Гауда в красном воске.Для медового сомелье это может заключаться в том, чтобы убедить кого-то заменить свой 4-долларовый мед в пластиковом медведе весом 12 унций на гречневый мед, который стоит 12 долларов за 4 унции. Для горчичного сомелье нужно объяснить, почему вы хотите платить за настоящую дижонскую горчицу, а не за дешевые подделки, которые можно найти в супермаркете.

С учетом того, что воспитание вкусов настолько тесно связано с коммерцией, некоторый общественный скептицизм по поводу таких сертификатов понятен. Осенью прошлого года разразился скандал с мошенничеством в суде главных сомелье, который был вынужден признать недействительной дегустационную часть освященного экзамена на получение диплома мастера-сомелье.Один из инспекторов раскрыл самые сокровенные секреты экзамена: названия вин, которые кандидаты магистратуры должны были пробовать вслепую.

Хорхе Луис Арментерос, продавец табака: В 1996 году Арментерос основал Университет табачных изделий, в котором насчитывается 450 сертифицированных продавцов табачных изделий и еще 1000 учеников, обучающихся для получения сертификата. (Фото Рика Веннера (вверху) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Хорхе Луис Арментерос, табачник: В 1996 году Арментерос основал Университет табачных изделий, в котором насчитывается 450 сертифицированных розничных торговцев табачными изделиями и еще 1000 учеников, обучающихся для получения сертификата.(Фото Рика Веннера (слева) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Tobacconist University работает в сигарном магазине A Little Taste of Cuba в центре Принстона, штат Нью-Джерси, в тени чуть более известного университета Лиги плюща. . Хорхе Луис Арментерос основал Tobacconist University в 1996 году, в разгар сигарного помешательства 1990-х годов, первоначально для обучения сотрудников своего магазина. Вскоре те же знания захотели и другие в отрасли. Сейчас большая часть курсовых работ доступна онлайн по цене от 100 до 1000 долларов, в зависимости от опыта.В Университете табачных изделий насчитывается 450 сертифицированных продавцов табачной продукции, а еще 1000 учеников проходят обучение для получения сертификата. В верхней части программы находится Certified Master Tobacconist, которая включает 100 часов работы на табачных полях или сигарных фабриках и «академический вклад», такой как статья или статья. Есть только 13 Сертифицированных Мастеров Табачников.

«Есть большая разница между парнем, который любит сидеть целый день и говорить о спорте и сигарах, и настоящим табачником», — говорит Арментерос.«Наш идеальный покупатель — это не парень, который просто хочет откусить от Swisher Sweet».

Когда я захожу в магазин «Арментерос» в Принстоне, он проводит меня в хьюмидор, среди полок коробок и сотен сигар. «Самое приятное и захватывающее, что мы делаем, — говорит он, — это когда вы выводите клиента на другой уровень. Когда вы откроете свое удовольствие. Это лучшее, что может сделать табачник или любой сомелье ». Он взволнованно рассказывает о различиях между никарагуанским, доминиканским и кубинским табаком, обертками, выращенными в Коннектикуте или Эквадоре, размером или «калибром кольца», от тощего лансеро до короны, от робуста до толстого Черчилля.Сигара Padrón из Никарагуа «это стейк, вагю». Между тем, еще одна сигара из Доминиканы «похожа на рыбу. Это элегантная, нежная сигара. Мы сравниваем, какие духи сочетать с сигарами, и оба согласны с тем, что описать ароматы непросто. «Не только в сигарах, — говорит он, — но и в любом мире органолептических деликатесов». Он указывает на сигары, которые выдерживает почти десять лет. Я спрашиваю, могут ли сигары стареть, как вино. «Черт… да», — говорит он.

Мир сигар столь же сложен, как виски, сыр или шоколад, но он сталкивается с очевидной проблемой.«Наша промышленность страдает от стигмы», — говорит Арментерос. «У нас нет никакого престижа вина или скотча, но пить их так же опасно». Из-за этого потребители сигар сильно отличаются от потребителей других продуктов для гурманов. «Курильщик сигар — очень независимый человек», — говорит он. «Это требует определенного индивидуализма. Вам нужно иметь, скажем, несколько шаров, чтобы выкурить сигару. Этот тип людей имеет твердые мнения. В этом бизнесе мы работаем со многими сильными личностями.«Арментерос считает, что образованный, сертифицированный эксперт помогает повысить уровень сложности.

«Кто угодно может высказывать свое мнение, и такое часто случается в мире вкусов», — говорит он. «Легко сказать, что вы знаток сигар или винный эксперт. Люди постоянно используют термин «сомелье» ». Арментерос говорит, что еще в 1996 году он рассматривал возможность использования «сомелье», прежде чем остановился на «табачной лавке». «Слово« сомелье »такое сексуальное и имеет большую ценность для бренда. Раньше это что-то значило. Теперь это маркетинговый трюк.Тем не менее, Университет табачных изделий называет свою новейшую сертификацию «Сигарный сомелье и табачник». Он был запущен в 2017 году и ориентирован на людей, работающих в индустрии гостеприимства.

Я осознаю, насколько широко распространен термин «сомелье», когда я посещаю сомелье горячего соуса в бутике горячего соуса под названием «Хитонист», что, возможно, и предсказуемо, в Бруклине. Я не знаю, как должен выглядеть сомелье с острым соусом, но Ной Чаймберг, с огненно-рыжими волосами и рыжей бородой, похоже, отвечает всем требованиям.Я встречаюсь с ним в дегустационном баре Heatonist, где мы пробуем около дюжины из более чем 100 горячих соусов, которые он запасает. Чаймберг говорит, что, вероятно, пробовал по 200 острых соусов на каждую полку. Судя по всему, многие люди присоединились к «движению крафтового горячего соуса», и каждый день он получает как минимум дюжину новых продуктов. «Это очень похоже на крафтовое пиво 1980-х годов», — говорит он. «Люди начинают возиться дома. Затем они начинают продавать на фермерских рынках, устраивать модные кулинарные шоу и надеяться бросить свою повседневную работу.”

Чаймберг надевает черные латексные перчатки и берет что-то вроде гигантской пипетки. Он кладет каплю зеленого соуса, приготовленного из органических перцев серрано, производимой компанией Small Axe Peppers в Бронксе, на картонную ложку для дегустации и предлагает ее мне. «Как там жарко?» — спрашивает Хаимберг. «По шкале от одного до 10». Я говорю ему, что мне около четырех. «Я бы использовал это для мексиканской еды, — говорит он. «Или яйца».

После этого мы двигаемся горячее. Желтый перец шотландского чепчика, примерно шесть, восхитительный перечный соус в стиле Барбадоса, приготовленный с горчицей и имеющий похожий на патоку вкус, соус барбекю из Сан-Антонио, приготовленный из перца анчо и морита, острой арахисовой пасты. из традиционного гаитянского рецепта и цветочного фруктового соуса хабанеро из Японии, приготовленного из хмеля Citra и небольшого количества манго.После полдюжины соусов мое небо становится изрядно утомленным. «Если вы превзойдете свой уровень комфорта, ваш мозг не будет заботиться о вкусе», — говорит Чаймберг.

Ценители острых соусов изменились за последнее десятилетие. «Раньше острый соус нравился мачо», — говорит он. «Пятнадцать, 20 лет назад я назвал это эрой безумия. Это была гонка вооружений ». Теперь он видит больше людей, готовых потратить больше денег, чем на простую бутылку табаско. «Когда люди получают такое образование, они чувствуют себя более уверенно, вкладывая деньги в лучший острый соус», — говорит он.«Это как с вином. Кто-то не купит бутылку за 200 долларов без образования ».

Интересно, планирует ли Чаймберг когда-нибудь предложить программу сертификации для обучения будущих сомелье по горячему соусу. Он говорит, что клиенты спрашивали. «Но мы не хотим, чтобы это было так. Я думаю, что горячий соус — это индустрия, в которой культура немного больше рок-н-ролльная. Им просто нравится повеселиться ».

«Но мнение сомелье по горячему соусу значит больше, чем мнение других, не так ли?» Я спрашиваю.

«Да», — говорит он с улыбкой.«И мне это нравится».

Ноа Чаймберг, сомелье по горячему соусу: Чаймберг говорит, что видит больше людей, которые готовы тратить больше денег на острый соус. «Когда люди получают такое образование, они чувствуют себя более уверенно, вкладывая деньги в лучший острый соус», — говорит он. (Фото Рика Веннера (вверху) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Ноа Чаймберг, сомелье по горячему соусу: Чаймберг говорит, что видит больше людей, которые готовы тратить больше денег на острый соус. «Когда люди получают такое образование, они чувствуют себя более уверенно, вкладывая деньги в лучший острый соус», — говорит он.(Фото Рика Веннера (слева) и Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Смиренно моей неудачей в исследовании T.A.S.T.E. Американского общества сыров. За три месяца до экзамена я решил снизить свои взгляды и начать свое сырное образование с самого начала. Я плачу 850 долларов за участие в трехдневном углубленном учебном лагере Cheese Boot Camp в Murray’s Cheese в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке. Курс начинается в пятницу вечером с розлива вина в неограниченном количестве. Около двух десятков студентов со всей страны собрались в классной комнате наверху.Некоторые люди работают в сыроваренном бизнесе, на продажах или производстве, а некоторые открывают собственные сырные магазины. Есть один мастер вина, несколько поваров и одна пара, которые говорят всем нам, что они просто так любят сыр, что проводят годовщину свадьбы в Cheese Boot Camp.

«Мы хотим выйти за рамки« вкусного »и« восхитительного », — говорит инструктор Кейтлин О’Нил, сертифицированный специалист по сырам. Первый шаг, который мы делаем, — это затыкаем носы — то же самое упражнение по сенсорному анализу, которое мы делали в моей инструкции по дегустации меда.Мы кладем на язык кусок моцареллы, который сначала кажется липким и соленым, а затем появляется дымный маслянистый аромат, когда я отключаю нос. Мы изучаем основы сыроварения и различия между молоком коров, коз, овец и водяных буйволов (что «почти как текстура белой краски»). Мы продегустируем 15 сыров, каждый из которых представляет определенную категорию: свежий, цветущий, промытый, альпийский, сыр Гауда, сырые, чертополох, чеддер, грана, синий. По мере того, как О’Нил объясняет каждую категорию, я начинаю чувствовать себя нелепо от мысли, что я мог пропустить этот основополагающий шаг в моем образовании по сыру, прежде чем сдать экзамен углубленного уровня.

Мы вернемся в этот класс в воскресенье, чтобы узнать, как правильно заворачивать сыр и как правильно сочетать сыр с пивом и вином. Но в субботу утром класс собирается на заводе Мюррея в Куинсе, где мы слушаем трех с лишним часов лекцию от помощника пещерного мастера Мюррея Кристы Якобсен, которая имеет докторскую степень по молочным наукам. Пробуя еще 13 сыров, мы узнаем о химическом составе молока, некоторых основах содержания животных, анатомии желудка жвачных животных, пике лактации, роли микробов, молочных жирах, пастеризации, кислотной коагуляции vs.ферментативная коагуляция, закваски, творог и сыворотка, биохимия созревания камамбера. Есть еще темы, но я смутно понимаю их. «Сыр — это контролируемое гниение молока», — говорит Якобсен. «Мы все еще изучаем, что там происходит».

Принимая во внимание, что в последний раз я брал уроки по естественным наукам, когда я получил C-плюс по химии в средней школе, поверьте мне, когда я скажу, что у меня были проблемы с усердием. К счастью, экзамен, который мы пройдем через несколько недель — чтобы получить сертификаты о курсе — будет открытым, и нам предоставят глоссарий и все страницы презентации PowerPoint Якобсена.

После обеда экскурсия в пещеры Мюррея, где выдерживается сыр. Затем нас провел через дегустацию еще восьми сыров Тайлер Франкенберг, менеджер по работе с клиентами компании, также являющийся сертифицированным сыром. Эта дегустация посвящена сравнению различных видов сыроварения: различия между сыром у корки и кончиками, промытой коркой и золой, несозревшими и выдержанными («старше не обязательно означает лучше», — говорят нам). В какой-то момент мы сравниваем две версии необычного пастеризованного сыра из овечьего молока под названием Hollander с ароматом, который люди описывают как землистый, минеральный, «как подвал мамы» и даже с запахом аммиака.«У этого кора хуже, чем укус», — говорит Франкенберг.

«Пахнет мокрым носком», — говорит один студент.

«Что ж, — говорит Франкенберг, — по мере того, как мы углубляемся в это, мы должны различать фанк. Есть разница между только что вспотевшим носком и старым носком, который вы найдете под кроватью неделю спустя ».

В какой-то момент мы сравниваем две версии необычного пастеризованного овечьего молочного сыра с ароматом, который люди описывают как землистый, минеральный и «похожий на мамин подвал».

(Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post)

Когда класс посмеивается над этим различием, Франкенберг напоминает нам: «Помните, вкус всегда субъективен. Независимо от того, говорит ли вам профессионал: «На вкус это мокрый сланец из долины Луары». Я слышал то же самое мнение, выраженное почти каждым экспертом по вкусу, которого я посетил. И все же каждый из этих экспертов кровно заинтересован в том, чтобы вкус был скорее систематизирован, чем субъективен.

В самом деле, рост специализированного вкусового воспитания, культ сенсорного анализа и привнесение всего в виноделие означает то, что вкус все время становится все более и более систематизированным.Есть хорошие вкусы и плохие вкусы; Мало того, в каждой области растет каста привратников, которые ведут счет тому, что имеет прекрасный, средний и несовершенный вкус. Может быть, именно так выглядит мораль или философия во все более пострелигиозных, постинтеллектуальных, материалистических Соединенных Штатах. Мы — люди, которым нужен авторитет, высокий голос, руководство — даже если оно исходит из-за прилавка с сыром. Может быть, для многих обеспеченных американцев сомелье всего представляет собой нечто шаманское. Послушайте меня. Я твой единственный сомелье.

В таком случае было бы разумно запомнить две вещи. Во-первых, старый коан: «Если вы встретите Будду на дороге, убейте его». Во-вторых, то, что Хорхе Луис Арментерос сказал мне в своем хьюмидоре для сигар: «Это жизнь людей. Мы изобретаем то, что доставляет нам удовольствие. Желаю, чтобы дегустаторы были скромнее. Но смирение не продаётся ».

Джейсон Уилсон — автор книг «Алкоголь» и «Богом забытый виноград», которые выйдут в мягкой обложке этой весной.Его следующая книга «Возрождение сидра» выйдет в сентябре.

Фуд-стайлинг от Лизы Черкасской; постановка Дженнифер Бисон Грегори.

История меда плюс праздничные рецепты

Мед — сильнодействующее вещество в еврейском мире. С древних времен он был мощным символом любви, надежды и обещания, и он является ключевым ингредиентом культового медового торта, который по сей день сохраняет свой статус Высокого праздника.

Мед служит метафорой во всей Торе, в таких отрывках, как Песнь Песней 4:11, где говорится: «Сладость Торы капает с твоих уст, как мед и молоко, она лежит у тебя под языком.«Действительно, потребление меда часто использовалось для обозначения усвоения знаний Торы, — говорит Джордан Д. Розенблюм, профессор классического иудаизма в Университете Висконсина и автор книги « Еда и идентичность в раннем раввинистическом иудаизме ». Это верно в Иезекииля 3: 2–4, где говорится: «Накормите свой желудок и наполните свое тело этим свитком, который Я даю вам. Потом я съел его, и во рту он был сладок, как мед ».

Использование пчелиного меда человеком относится как минимум к периоду мезолита. В Валенсии, Испания, между 9000 и 4000 годами до нашей эры были созданы наскальные рисунки мужчин, поднимающихся по лестницам в ульи.В Древнем Египте самые ранние известные свидетельства пчеловодства датируются примерно 2600 годом до нашей эры. Но пчелиный мед не был обычным явлением в древнем Израиле — на самом деле, термин «земля молока и меда» Торы звучит неправильно. Причина нехватки меда проста: пчелы этого региона были особенно агрессивной породой. Их свирепость делала набеги на ульи за медом делом рискованным, поэтому пчелиный мед был очень вкусной, хотя и редкой случайностью. (Сын царя Саула Ионафан нашел мед на земле во время битвы при Михмаше, и «его глаза заблестели.”)

Мед часто изготавливали из других источников, помимо пчел, таких как финики, инжир и даже гранаты. Источники сообщают, что «земля молока и меда» относится к финиковой патоке. Археологические находки в Бейт-Шеане в Израиле показывают, что примерно в 9 веке до н.э. люди начали держать прирученных, неродных анатолийских пчел. Во времена Талмуда, согласно Энциклопедии еврейской еды Гила Маркса, покойного историка кулинарии, еврейское слово деваш , которое когда-то относилось ко всем видам сиропа, обычно означало пчелиный мед.

Ученые присвоили меду уникальный статус как единственный кошерный продукт некошерного существа. Считалось, что пчела является носителем, а не творцом. Розенблюм считает, что причиной послужил тип обратной инженерии, необходимой, поскольку мед был «обычным, легкодоступным подсластителем, который очень стабилен при хранении». Хранится долго и не требует охлаждения. Кроме того, я бы сказал, тот факт, что это так положительно обсуждается в библейских текстах и ​​многих других, несомненно, побудил раввинов искать пространство для маневра, чтобы объявить это допустимым.Более того, мед иногда рассматривался как имеющий лечебную ценность. Маймонид, философ и врач XII века, предположил, что мед был лечебным эликсиром для некоторых, особенно для пожилых людей, которым он предложил смешивать мед с теплой водой, чтобы облегчить проблемы с пищеварением. Тем не менее, он был обеспокоен тем, что возможное чрезмерное употребление может привести к обжорству и негативным последствиям для здоровья. Он пишет: «Мед и вино вредны для детей и хороши для пожилых людей, особенно в сезон дождей».

Символизм меда занял важное место в еврейских обычаях.Среди евреев-ашкенази липкий нектар был привязан к обучению. Восхитительность знаний была подчеркнута в тот день, когда мальчики вошли в номер хедер , и им вручили дощечку с еврейскими буквами, смазанную медом, которую они должны были слизать, — осязаемый и вкусный урок восхитительного употребления мудрости.

Праздники также исторически отмечались медом. Евреи-сефарды и мизрахи издавна подавали восхитительные десерты, заправленные медовым сиропом: пахлава была и популярна на Суккот и в другие праздники, а тишпишти, торт турецкого происхождения, сделанный с орехами, был популярным кондитерским изделием на Пасху, потому что его можно было сделать пресным.Мед часто ассоциировался с Шавуотом, символизируя принятие Торы. Молочные продукты, также традиционные на Шавуот, восходят к «стране молока и меда». Подавать сладости, в том числе мед, для встречи и празднования Нового года или по особым случаям было обычным делом с древних времен. Сегодня, в Рош ха-Шана, когда пчелиный мед составляет de rigueur , можно надеяться на хороший и сладкий Новый год.

Медовый торт на Рош ха-Шана теперь включен в еврейский кулинарный канон. «Медовые лепешки делали в древности», — говорит Дарра Гольдштейн, профессор колледжа Уильямс и редактор журнала The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Они «настолько распространены, что их нельзя проследить до единого источника». Гил Маркс отмечает, что традиции медового пирога распространились арабами на Сицилию и мавританскую Испанию. Хотя в арабских культурах вскоре развился вкус к сахару, мед по-прежнему оставался популярным в Европе, говорит Маркс, что сделало его использование в пирожных неизбежным. В Европе медовый торт был известен как lekach , от немецкого слова «лизать», и он был удивительно похож на медовый торт, который все еще едят сегодня.

«Евреи Восточной Европы и Германии принесли свои собственные версии медового торта, когда иммигрировали в США.С., — говорит Гольдштейн, — и вы найдете вариации от плотного и жевательного до необычайно легкого и многослойного пирога, который [кондитер] Мишель Ползин готовит в кафе 20th Century в Сан-Франциско ». Даже сегодня, когда иногда трудно найти рецепт медового торта в современной кулинарной книге, старый стандарт остается любимым. «Все еврейские семьи, которых я знаю, до сих пор делают медовый торт на Рош ха-Шана, и для меня это остается символически важным», — говорит Гольдштейн. «Я не считаю это пережитком, потому что люди либо создают рецепт своей семьи, чтобы продолжить значимую традицию, либо экспериментируют с более современными рецептами, чтобы приспособиться к меняющимся вкусам. — Тами Ганелес-Вайзер

ТЕАТРАЛЬНЫЙ ОБЗОР; Вкус меда (подержите шоколад)

Дамы и господа, сегодня вечером на тележке с десертами есть заменитель-сюрприз. Шоколада больше нет в меню. Вместо этого это золотой, блестящий мед, который подается галлонами и на коже. Конечно, это только для внешнего использования. И его будет носить, тщательно покрывая кожу головы до пят, ваша ведущая, Карен Финли, художница-перформанс и специалист по творческому использованию продуктов питания.

Мисс Финли действительно творит чудеса с медом, который выливается (добровольцами из аудитории) на матрас в кульминации ее новой театральной пьесы «Заткнись и люби меня» в «Перформансе 122». Очень оскорбляемая мисс Финли скользит, скручивает, скользит и позирует в меде, как борцовский поединок одной женщины. Она также достигает некоторых замечательных мгновенных анатомических иллюзий, создавая мед в воздухе.

Это правда, что мисс Финли должна пролить воду на глаза, чтобы открыть их.Но, ох, облаченная в абсолютно ничего, кроме мерцающих медовых ножен, она превратилась в совершенную объективированную женщину, немного похожую на одну из тех человеческих статуй в «Голдфингере». Если бы контекст изображения не был таким нелепым — и если бы мисс Финли явно не нравилась эта шутка так сильно — вы бы действительно назвали это делом красоты.

Такой термин редко приходил на ум в шоколадный период этой художницы, описания которого вызвали гнев консервативных политиков и повернули г-жу.Финли оказался в центре жестокой дискуссии об использовании средств Национального фонда искусств. Не было ничего косметического в похожем на грязь шоколаде, которым она намазала свое тело в преднамеренном самоуничижении. Независимо от того, насколько откровенно сексуальны монологи, то, что действительно просили почувствовать зрителей, было ее болью.

В наши дни, когда темный шоколад заменен полупрозрачным медом, мисс Финли, похоже, пребывает в более счастливом настроении. Она продолжает искажать и разрушать традиционные представления о женской чувственности.Но оскорбительный тон ее монологов последних лет, в которых она яростно массировала свои раны от войн за национальные пожертвования, уступил место более забавному подходу, который скорее сочтет абсурдным, чем трагедию в сексуальной борьбе.

Не то, чтобы «Заткнись и люби меня», вероятно, заставит поклонников ее недоброжелателей. Произведение, которое продлится до 2 июня, по-прежнему является винтажным Финли в его подчеркнуто застенчивой смеси конфронтации и признания, грубости и стремления к поэзии.

Но в гротескности есть более выраженное философское чувство юмора, ощущение, что эта безумная вещь, называемая похотью, как в шекспировской комедии, действительно делает всех нас дураками — и даже животными. Мисс Финли настойчиво напоминает нам о неловкости эротики. Секс, как она его представляет, никогда не бывает красивым.

Вечер уместно начинается с восторженного и нескладного стриптиза под стонущую дискотеку. Мисс Финли нелестно образует собственное тело, собирая свое красное синтетическое атласное платье.Она извивается и толкает различные части тела в лица своей аудитории, все время улыбаясь, как растерянная, нетерпеливая чирлидерша.

Далее следует серия монологов, проводимых из шезлонга в стиле борделя и импровизированной кафедры, в которых мисс Финли изображает женщин, стремящихся к сексу. Они варьируются от преследующего горожанина в сетчатом чулке до плаксивой богатой девушки, которая решает избавиться от своих фрейдистских навязчивых идей, постелив папу в постель. Есть также, что особенно запомнилось, заклинательное существо, которое подбирает бездомных ветеранов войны, предпочтительно с ампутированными конечностями.В этих сценариях присутствует унижение. Так стирается грань между соблазнением и отталкиванием. Мисс Финли переходит от душных поз Варгаса к чему-то вроде эпилептических припадков, между светской дикцией и собачьим рычанием.

Она продолжает примерять и отбрасывать разные голоса и позы, выходит за рамки персонажа, чтобы сделать автобиографические ссылки, которые могут быть или не быть спонтанными, останавливается в середине сцены, чтобы начать все сначала, и регулярно сверяется с отрывком из сценария.

Как обычно, дилетантство подсчитано, как напоминание о том, что все мы носим свои грубые маски и что, несмотря на все наши усилия, они неизменно сползают.Большинству артистов снятся кошмары о том, что они оказываются на сцене со спущенными штанами или юбкой над головой, с забытыми репликами и размазанным макияжем. Это открытое состояние — то, к чему стремится мисс Финли в «Заткнись». Образ, которым она так искусно управляет, — это образ женщины, неспособной контролировать свой образ, в отличие от нарисованных аэрографом кинозвезд на обложках журналов.

Было время, когда мисс Финли, казалось, жалко погрязла в таком унижении; теперь она наслаждается этим.Результатом является гипнотический, забавный, раздражающий и, наконец, каким-то странным образом, очищающий, превращающий грубое смущение в форму радости.

Заткнись и полюби меня

Написано и исполнено Карен Финли. Освещение Фрэнка Ден Данто III; помощник дизайнера по свету и технический директор Дерек Ллойд; техник Гильермо Прието; помощник г-жи Финли, Мишель Розенфельд. Представлено Performance Space 122, 150 First Avenue, на Девятой улице, Ист-Виллидж.

Использование меда для ухода за ранами у животных — целебная сила меда

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Глазго, продемонстрировало, что различные виды меда обладают антимикробным действием и эффективны в подавлении роста бактерий, обычно встречающихся в ранах лошадиных ног. .Мед как антисептическое средство — не новость, но долгое время считалось, что его можно использовать только для определенного типа меда, в частности, для меда манука. Мед манука производится пчелами, опыляющими дерево манука, которое растет в Новой Зеландии и некоторых частях Австралии.

Лично я никогда не использовал медицинский мед для ухода за ранами, и хотя мне это интересно, я осторожно говорю о нем клиентам. Причина моей осторожности заключается в том, что в том же исследовании Университета Глазго также рассматривался коммерчески доступный мед — тот, который вы можете купить в продуктовом магазине.При культивировании для роста бактерий на 18 из 29 различных типов меда выросли бактерии или грибы, то есть они были заражены. Это не для того, чтобы отпугнуть людей от употребления меда. Если вы выращивали какое-либо количество продуктов из местного продуктового магазина, вы обязательно вырастите что-то, и вам не будет мешать их есть. Но опять же, вы не втираете яблоко или салат в открытую рану.

Я хочу сказать, что следует проявлять осторожность, давая советы людям о надлежащем ветеринарном уходе.Недостаточно мимоходом упомянуть, что да, мед было доказано, что он обладает противомикробным действием, потому что иногда люди слышат что-то неправильно и вместо этого думают, что мед следует намазать на рану, и конец истории. И я не хочу, чтобы это произошло.

Вместо этого я действительно хочу провести увлекательный диалог с клиентами о возможности использования меда медицинского качества (медицинский был стерилизован для уничтожения контаминирующих бактерий / грибков) на ране. Когда я перевязываю неосложненную рану — то есть поверхностную, небольшую, не затрагивающую кости, суставы или мягкие ткани — я часто беру баночку с мазью с антибиотиком, прежде чем обматывать рану защитной марлей. пока мы ждем, пока рубцовая ткань восстановит повреждение.

Еще одним интересным открытием исследования в Глазго было то, что некоторые из протестированных медов были эффективны против страшного MRSA (метициллин-резистентный золотистый стафилококк). Это особенно удобно для тех случаев, когда раны не заживают из-за устойчивых бактериальных инфекций.

После прочтения этого исследования я признаю, что теперь мне любопытно попробовать мед на моей следующей ране, если это уместно. Оказывается, ветеринары действительно могут заказывать эти продукты через поставщиков медицинских услуг, поэтому кажется, что их легко достать.Я чувствую, что, может быть, для меня мед теперь перешла из области «естественной психотерапевтической психотерапии» и превратилась в настоящую науку. Просто я мог представить, как крадусь в свой тайник с медом, когда мне не хватает чего-нибудь сладкого, когда я в дороге. Наверное, это выглядело бы довольно непрофессионально, если бы я появился на ферме с медом, размазанным по всему лицу, как какая-то гротескная человеческая версия Медведя Пуха. Но что, если я предложу поделиться?

Доктор Анна О’Брайен

Изображение: Thinkstock

Сравнительное исследование эффективности меда и этанола в качестве цитологических фиксаторов | М.

Годкар ПБ, Годкар ДП. Учебник медицинской лабораторной техники. Издание второе, том 1. Издательство «Бхалани»; 2008.

Косс Л.Г., Меламед М.Р., редакторы. Диагностическая цитология Косса и ее гистопатологические основы. 5-е издание. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2006: 1629-1644.

Mandal MD, Mandal S. Мед: его лечебные свойства и антибактериальная активность. Азиатско-Тихоокеанский регион J Trop Biomed. 2011; 1 (2): 154-60.

Lalwani V, Surekha R, Vanishree M, Koneru A, Hunasgi S, Ravikumar S.Мед как альтернативный фиксатор для тканей полости рта: оценка обработанного и необработанного меда. J Oral Maxillofac Pathol. 2015; 19 (3): 342.

Национальные институты здоровья (NIH). Национальный институт злоупотребления наркотиками (NIDA). Наркотики злоупотребления: алкоголь. Проверено 17.01.2012. Доступно по адресу: http://www.drugabuse.gov/drugs-abuse/alcohol

Вал В. Бедственное положение пчел. Калифорнийский университет. Архивировано 4 марта 2007 года. Проверено 14 апреля 2007 года.

a b c d e «Мед и пчелы.»в Wayback Machine (архивировано 14 марта 2010 г.) National Honey Board.

Бейкер-младший. Принципы биологической микротехники. Этюд фиксации и окрашивания. Принципы биологической микротехники. Этюд фиксации и окрашивания. 1958.

Наиб ЗМ. Эксфолиативная цитология. 3-е издание, Little, Brown and Co., Бостон. 1976: 591-600.

Томасик П, изд. Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов. CRC Press; 2003.

Mulholland S, Chang AB. Мед и леденцы для детей при неспецифическом кашле.Кокрановская библиотека. 2009.

Bardy J, Slevin NJ, Mais KL, Molassiotis A. Систематический обзор использования меда и его потенциальной ценности в онкологической помощи. J Clin Nurs. 2008; 17 (19): 2604-23.

Chengappa PG. Институциональные аспекты сельскохозяйственного маркетинга в Индии. Институциональные изменения в сельском хозяйстве Индии. 2003: 331.

Avwioro G, Bankole J, Iyiola S, Avwioro T., Akinola G. Одним из свойств меда при заживлении ран является предотвращение аутолиза. Der Pharmacia Lettre.2010; 2 (3): 321-5.

Патил С., Рао Р.С., Ганави Б.С., Маджумдар Б. Натуральные подсластители в качестве фиксаторов в гистопатологии: продольное исследование. J Nat Sci Biol Med. 2015; 6 (1): 6.

Патил С., Рао Р.С., Ганави Б.С., Маджумдар Б. Натуральные подсластители в качестве фиксаторов в гистопатологии: продольное исследование. J Nat Sci Biol Med. 2015; 6 (1): 67.

Лакшминараянан Р. Гистологическая техника, практическое пособие 2-е издание, Мумбаи: издательство Бхалани. Глава 2. 2011.

Singh A, Hunasgi S, Koneru A, Vanishree M, Ramalu S, Manvikar V.Сравнение меда с этанолом в качестве перорального цитологического фиксатора: пилотное исследование. J Cytol / Индийские академические цитологи. 2015; 32 (2): 113.

В иске

утверждается, что некоторые торговые марки медового магазина вводят в заблуждение

Во Флориде была подана серия коллективных исков против крупных розничных продавцов продуктов питания, которые якобы продают мед, который не может быть «медом», потому что он не содержит пыльцу.

Пятеро жителей Флориды подали иски против четырех различных продуктовых сетей — Publix Super Markets, Inc., Target Corporation, Walgreen Co. и Aldi, Inc., которые, как сообщается, продают ультрафильтрованный мед под собственными торговыми марками.

Ультрафильтрация — это особый процесс, при котором мед нагревается, а затем пропускается через крошечные фильтры, не пропускающие пыльцу. Этот процесс отличается от традиционной фильтрации меда, в которой используются фильтры большего размера, и он предназначен только для отсеивания видимых загрязнений, таких как части пчел, воск и мусор.

При удалении пыльцы из меда ультрафильтрация по существу удаляет ее след.Полученный продукт нельзя отследить до его источника, чтобы определить, был ли он от законного поставщика или от поставщика, имеющего репутацию фальсифицированной продукции.

Когда в прошлом году Food Safety News исследовали ультрафильтрацию, выяснилось, что более 3/4 меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не содержит пыльцы.

Флорида — один из немногих штатов, которые установили стандарт меда, определяющий, какие качества необходимы продукту, чтобы его можно было назвать медом. Все, что помечено как «мед», должно содержать пыльцу, говорится в стандарте.Это правило дает юридическое влияние для тех, кто хочет, чтобы на меде без пыльцы было что-то другое, кроме меда.

Такого же влияния нет на федеральном уровне, потому что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще не выпустило набор стандартов на мед, несмотря на требования как промышленности, так и Конгресса сделать это.

«Мед, в котором есть пыльца, следует называть« медом », а мед, профильтрованный таким образом, чтобы вся пыльца была удалена, следует называть как-нибудь иначе», — говорит адвокат Дж.Эндрю Мейер из Morgan & Morgan, который вместе с Джейсоном Келлогом из Levine Kellogg Lehman Schneider + Grossman подал коллективные иски.

Первоначальные испытания, проведенные по заказу фирмы, показали, что бренды меда, используемые в костюме, не содержат пыльцы, сказал он в интервью Food Safety News.

Мейер говорит, что с медом, не содержащим пыльцы, следует обращаться, как с любой другой поддельной едой, поскольку его нельзя назвать настоящим.

«Когда вы видите в магазине поддельные ломтики сыра, их называют« сырной едой », — объясняет он.«Некоторые люди не против. Это дешевле. Но он отличается от сыра, который, как мы знаем, сделан из молока ».

Таким же образом, по его словам, действительно «сырой» или «натуральный» мед следует отличать от ультрафильтрованного меда посредством маркировки.

Во Флориде закон дает государству право следить за тем, чтобы этикетки на таре точно отражали то, что находится внутри.

Производители меда утверждают, что ультрафильтрация необходима для придания меду прозрачного вида, который нравится потребителям, и предотвращения его кристаллизации.

Но Мейер говорит, что это оправдание не признано государственным стандартом меда и, скорее всего, не будет поддержано в суде.

Мейер надеется, что дела, возбужденные во Флориде, вызовут аналогичные судебные разбирательства в штатах, в которых действуют стандарты на мед, и законодательство в отношении меда в штатах, где их нет.

«Что должно произойти, так это просвещение потребителей», — говорит он. «В этом и состоит суть нашего иска — чтобы в маркировке была правда и чтобы потребители понимали, что они покупают.”

Речь идет о частных торговых марках Publix «Orange Blossom Honey» и «Pure Clover Honey», «Market Pantry» и «Archer Farms» от Target, фирменном меде Walgreen и его «Nice» меде и Aldi’s «Berryhill Clover Honey».

Мейер и Келлогг подсчитали, что за последние четыре года могут быть от тысяч до десятков тысяч потребителей, купивших не содержащий пыльцы мед под любым из рассматриваемых торговых марок.

Жареный хлеб с маслом с корицей и медом

Мягкий хлеб с золотистой обжаркой, подается горячим с сахарной пудрой и маслом с корицей и медом.

У этого угощения много названий, но в Северной Америке оно чаще всего известно как жареный хлеб или жареный хлеб. Если только вы не из Юты, как я, и тогда вы, вероятно, назовете это булочкой.

Но независимо от названия, с которым вы знакомы, все они в значительной степени одинаковы — простое тесто, раскатанное или растянутое и обжаренное во фритюре до золотистого цвета. Он мягкий, со слегка хрустящим внешним слоем. И хотя вы можете подавать его как в сладком, так и в соленом виде, это изумительный , посыпанный небольшим количеством сахарной пудры и намазанный медовым маслом.

Sweet — определенно то, что вам нужно. (Кто-нибудь удивлен?)

Необходимые ингредиенты

Так давайте испечем выпечку? Вот что вам понадобится, чтобы приготовить этот жареный хлеб с маслом с корицей и медом (полный рецепт см. Ниже):

• Мука универсальная
• Сливочное масло
• Сахарная пудра
• Сахарный песок
• Мед
• Разрыхлитель
• Молотая корица
• Соль
• Масло растительное для жарки

Как приготовить жареный хлеб на сливочном масле с корицей и медом

1. Приготовьте тесто .Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте воду и топленое масло. Перемешайте, чтобы получилось влажное лохматое тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и выдержать 1 час.
2. Приготовьте масло с медом и корицей . Пока тесто отдыхает, смешайте масло, корицу и мед до однородного состояния. Хранить при комнатной температуре.
3. Формовочное тесто . Слегка посыпьте мукой руки, чистую поверхность и скалку. Отщипните закругленные кусочки размером со столовую ложку (не обязательно) и раскатайте до толщины дюйма.
4. Жарить партиями . Нагрейте масло до 375 ° F и обжарьте по 2–3 куска хлеба за раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
5. Слив . Используйте шумовку или ситечко для паука, чтобы перелить жареный хлеб на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
6. Присыпать сахарной пудрой и наслаждаться горячим . Слегка обжарьте хлеб с сахарной пудрой и сразу подавайте, либо окунув его в медовое масло, либо намазав сверху.

Советы по этому рецепту

• Возьмите сковороду с толстым дном и залейте в нее не менее 2 дюймов растительного масла, чтобы было достаточно места для жареного хлеба во время жарки.
• Термометр для конфет / фритюра очень удобен, чтобы убедиться, что масло имеет надлежащую температуру. Слишком жарко — обжаривается хлеб, слишком холодно — излишки масла покрываются маслом, так как он готовится медленнее. Если у вас нет термометра, проверьте небольшую порцию теста, чтобы убедиться, что оно пузырится и поджаривается сразу же, без немедленного курения и пригорания.
• Не переполняйте кастрюлю, иначе жареный хлеб может слипнуться, а температура масла снизится. Готовьте порциями по мере необходимости — я готовлю по 2-3 куска хлеба за раз.
• Жареный хлеб готов, когда он становится светло-золотисто-коричневым. Когда он сидит, он немного потемнеет, поэтому, если вы обжарите его до глубокого золотистого цвета, он, скорее всего, немного подгорит к тому времени, когда он остынет.
• Масло с медом можно приготовить заранее, и его можно хранить в холодильнике не менее нескольких недель.
• К сожалению, тесто для обжаривания хлеба не может быть приготовлено заранее, так как разрыхлитель со временем теряет свою разрыхлительную способность. Для достижения наилучших результатов обжаривайте хлеб не более 2 часов после замеса теста.

Еще похожие рецепты

Торговые инструменты для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2011 года.

получить рецепт

Жареный хлеб с маслом с корицей и медом

Порций: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 16 минут

Время отдыха: 1 час

Общее время: 1 час 36 минут

Отдельные кусочки хлеба, обжаренные до слегка хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.Подавать с маслом с корицей и медом или по желанию.

• 2 стакана универсальной муки (240 граммов)
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 столовые ложки растопленного несоленого масла
• ¾ -1 чашка теплой воды (200-250 мл )
• Растительное масло для жарки
• Сахарная пудра

Масло с корицей и медом:

• ½ стакана несоленого сливочного масла при комнатной температуре (113 грамм)
• 2 столовые ложки меда
• ½ чайной ложки молотого корицы
чайная ложка соли

• В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.Добавьте растопленное масло и стакана теплой воды. Мешать ложкой, пока тесто не превратится в шар. Тесто должно быть влажным, но не липким. При необходимости добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Накройте тесто и дайте ему постоять час.

• Налейте достаточно растительного масла в широкую сковороду так, чтобы она была глубиной 2 дюйма. Поставить на средний огонь. Вставьте термометр и нагрейте масло до 375 ° F.

• Тем временем раскатайте тесто. Отщипывайте по шарику теста размером со столовую ложку и раскатывайте его на слегка присыпанной мукой поверхности скалкой.При необходимости потяните и потяните руками. Тесто должно быть толщиной около дюйма.

• Обжарьте хлеб партиями по 2 или 3 до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Удалите из масла щипцами или шумовкой и выложите на противень, выстланный бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.

• Посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать с маслом с корицей и медом или другой желаемой начинкой.