Как сбраживать мед: Введение в медоварение – медовуха своими руками

Содержание

Введение в медоварение – медовуха своими руками — 28 Апреля 2020

От переводчика

В последнее время я изучаю методики медоварения. Перед тем как я подобрал книги серьезного объема, мне попалась одна очень даже недурная статейка в журнале «Craft beer and brewing», которая может послужить отличным вводным материалом в мир медоварения. Называется статья в оригинале «Mad for Mead» и это тот случай, когда англоязычная игра слов не может быть буквально переведена на русский. В итоге я предпочел дать переводу консервативное название, отражающее суть материала, не став гнаться за вычурным словцом. Все в этой статье изложено ясно, практично, доступно и кратко. Думаю, русскоязычный перевод этой статьи в будущем может пригодиться не только мне, так что я решил его выполнить и поделиться результатами. Мне остается только указать, что автором оригинальной статьи является Кайл Баерли (Kyle Byerly), ну а теперь перейдем непосредственно к делу.

Вступление

Медовуха может быть не игристой либо карбонизированной, легкой либо обладать крепостью портвейна, иметь светло-золотистый оттенок, быть почти черной или же ее цвет может умещаться где-то в рамках указанных пределов.

А еще есть специи, хмель, фрукты и множество всякой другой всячины, которую вы можете добавить в медовуху. Что делает медовуху удивительным напитком, так это то, что вы можете использовать различные, доступные вам ингредиенты, а разнообразие, которое дарят вам мед, вода и дрожжи просто поразительно. При одной и той же рецептуре вы можете получить совершенно разные виды медовухи просто заменив один тип меда на другой.

Если вы уже умеете варить пиво, то сможете сварить и медовуху. Ваши знания о том, как сварить хорошее пиво пригодятся вам (некоторые аспекты будут более значимыми при варке медовухи), но есть и кое-какие другие вещи, с которыми вам нужно будет познакомиться. Однако в целом, для того, чтобы сварить хорошую медовуху, нужен лишь хороший мед, качественно выполненная работа и терпение.

Сначала мы рассмотрим вопрос с медом, а затем разберем процессы сбраживания и розлива.

Хороший мед

Из лучшего меда получается лучшая медовуха. Говоря в общем, наилучшим медом для медовухи является мед, в наименьшей степени подвергшийся обработке. Он может содержать в себе воск, прополис (тягучая субстанция, с помощью которой пчелы закупоривают нежелательные отверстия в улье) и останки пчел. Хороший мед обычно дороже, но медовуха того заслуживает. Как правило, в большинстве местностей вы сможете найти хороший мед: обычно он из люцерны, клевера или с разнотравья. Также можно найти монокольтурные сорта меда, свойственные для каждой отдельно взятой местности. Некоторые из моих любимых – мескитовый, гречишный и апельсиновый.

Разные сорта меда могут чрезвычайно сильно различаться в аромате. Как следствие, каждый сорт меда может быть хорош для своей определенной цели. Дегустация различных сортов меда и приготовленных из них различных видов медовухи – лучший способ узнать о влиянии отдельно взятого меда на конечный результат. Конечно же, дегустация сырого меда поможет вам составить некоторое представление о том, что вы можете получить из него в итоге.

Частью искусства медоварения является умение комбинировать мед с другими ингредиентами. Вот некоторые из моих любимых:

Ви хэви брэггот (вид медовухи, которая варится как из меда, так и из ячменного солода), сваренный на мескитовом или гречишном меду;
Апельсиновый мед с кислыми фруктами или хмелем;
Люцерновый мед с имбирем;
Пенниковый мед и французский дуб (Прим. пер.: подразумевается щепа, надо полагать);
Практически любой мед с вишнями Монморенси.

Эксперименты с различными медами приведут вас к тем вариантам, которые вам понравятся.

Различные сорта меда не только обладают различными ароматами, но также различаются и по содержанию сахара и воды, что зависит от пород цветов, доступных пчелам. Даже будучи собранной в одной местности, каждая партия меда будет слегка отличаться от другой – в зависимости от времени сбора, сопутствующих погодных условий или различающегося год от года состава цветочных культур.

Содержание сахара

Как уже было сказано выше, разные сорта меда обладают разным содержанием сахара. Это становится видимым, поскольку пятипроцентная разница в содержании сахара даст пятипроцентную разницу в начальной плотности сусла. Подобная разница в итоге может повлиять на то, какой напиток вы, в конце концов, получите – сухую медовуху, полусладкую или еще какую-то.

Одним из приемов, который может помочь решить проблему с данным вопросом, является приготовление сусла в половинном от планируемого объеме. После проверки плотности вы сможете понять, чего нужно добавить – воды или меда.

В качестве примера давайте рассмотрим ситуацию, когда необходимая нам начальная плотность составляет 1.100 (сухая медовуха) и вначале вы подготовили половинный объем сусла. Если вы получили в качестве начальной плотности 1.120, то, следовательно, превысили запланированную на 20%. Теперь вам надо либо использовать весь оставшийся мед и затем увеличить объем воды на 20%, либо сократить количество меда таким образом, чтобы получить запланированную начальную плотность 1.100. Другими словами, вторая половина смеси воды с медом должна иметь плотность 1.080 и вам понадобится две трети оставшегося меда. Конечно, ситуация, когда полученная начальная плотность отличается от запланированной на 20% очень необычна. Различие в 5% встречается куда чаще. Существуют различные калькуляторы для смешивания, которые можно использовать в тех случаях, когда не хочется заниматься математическими расчетами собственноручно. Одни из таких калькуляторов доступен, например, на сайте gotmead.com.

Итак, мы рассмотрели вопросы, связанные с медом. Далее мы рассмотрим процесс изготовления медовухи, после чего перейдем к аспектам, связанным с брожением, бутилированием и выдержкой. Также мы ознакомимся с некоторыми проблемами, с которыми вы можете столкнуться, делая первые шаги в медоварении.

Изготовление медовухи

Перейдем к вопросам изготовления медовухи. Этот процесс куда проще, нежели пивоваренный и день варки может стать очень коротким, заняв у вас, может быть, всего порядка часа.

Все, что вам требуется сделать, говоря в общем, это растворить мед в воде, перелить полученную смесь в ферментер и внести дрожжи. Если ваш мед кристаллизовавшийся, то лучшим приемом будет подогреть его. Важным нюансом тут является то обстоятельство, что вам нельзя нагревать мед свыше 43°C, поскольку иначе вы рискуете потерей ароматики. Хорошим выходом может послужить укутывание ферментера в одеяло с электроподогревом, либо иной подобный способ, который сможет обеспечить поддержание температуры на нужном уровне. Если вы не смогли растворить весь мед за один раз, не беспокойтесь. Измерьте полученную плотность, запишите ее значение и потом сделайте повторный замер на следующий день. Плотность, скорее всего, окажется выше, так как мед, будучи внесенным в воду станет постепенно растворяться.

Дрожжи для медоварения

Будучи медоваром, вы имеете в своем распоряжении широкий выбор дрожжей. Наиболее популярными являются винные дрожжи (как для белых, так и для красных вин), а также дрожжи для шампанского. Есть, однако, и довольно существенное различие между медоварением и пивоварением, когда речь заходит о дрожжах. Заключается оно в том, что для медоварения доступны почти всегда лишь сухие дрожжи. Таким образом, вопрос правильного регидрирования дрожжей для медовара имеет значительно более важное значение, нежели для пивовара. Неправильно выполненная процедура регидрирования может привести к тому, что вы получите до 50% поврежденных дрожжевых клеток, бесполезных для дальнейшего сбраживания.

К счастью, вспомогательные средства для регидрирования дрожжей (такие, как Go-Ferm или Go-Ferm Protect Evolution для тяжелого или замершего брожения от компании Scott Laboratories) значительно облегчают задачу.

Прим. пер.: здесь и далее, при упоминании продукции Scott Laboratories, следует иметь в виду, что вся эта продукция сейчас выпускается под торговой маркой Lallemand (что и можно видеть на некоторых иллюстрационных фото к материалу). Просто следуйте инструкциям на упаковке и не заливайте полученную смесь в сусло если она слишком горячая. Общее правило заключается в том, что разница между температурами сусла и средства для облегчения регидрации не должна составлять более 11°C. Лучше, однако, чтобы на практике такая разница была не больше 8°C.

Одно из самых больших различий между сбраживанием пива и медовухи заключается в уровне усваиваемого дрожжами азота (yeast assimilable nitrogen, YAN). Если пивное сусло содержит достаточное количество азота для дрожжей, то в медовом этот показатель практически нулевой.

Существует три способа решения проблемы с дефицитом этой дрожжевой подкормки: вы можете ее не задавать вообще, задать всю сразу с самого начала или же использовать принцип поэтапного внесения. Перед тем, как мы подробнее рассмотрим эти три метода, давайте сначала ближе ознакомимся с тем, что собой представляют дрожжевые подкормки.

Дрожжевые подкормки

Поскольку мед беден азотом, существует ряд подкормок, которые вы можете использовать для того, чтобы помочь вашим дрожжам справиться со своей работой. Подкормки могут обладать азотом в органической или неорганической форме, либо же азот может содержаться в обеих формах сразу.

Как следует из самой характеристики, источниками органического азота является различная органика: например, фрукты или солод. Дрожжам свойственно поглощать азот из органических источников, так что подкормки, содержащие органический азот практически не создают побочных запахов, в случае если сбраживание проходит нормально. Такие типы подкормок могут задаваться почти на любой стадии сбраживания.

Азот из неорганических источников (обычно, это аммиачные соли) предоставляет дрожжам более быстрый путь для образования этанола, однако этот быстрый путь может привести к возникновению жестких спиртов с неприятной ароматикой, если использовать слишком большое количество подобной подкормки. Обычно я никогда не использую в составе своих подкормок неорганические источники азота в доле, превышающей 40% от общего объема. Добавление неорганического азота во время гидратации дрожжей вредно и может убить какое-то их количество. Добавленный на стадии 50 – 66% сбраживания неорганический азот может привести к возникновению неприятных запахов, похожих на мочевину.

DAP

Диаммонийфосфат (англ. Diammonium phosphate, иначе – (ди-)гидрофосфат аммония) является неорганической подкормкой. Прим. пер.: эта соль уже фигурировала в одном из моих переводов применительно к пивоварению, тогда речь шла об изготовлении леденцового сахара. По сложившейся практике я вновь воспользуюсь англоязычной аббревиатурой для использования ее в тексте по причине удобства. Эта соль дает концентрацию в 210 ppm (210 мг/л) YAN при добавлении 1 грамма соли на литр. DAP широко доступен в магазинах для пивоваров как офлайн, так и онлайн, и к тому же очень дешев. Все, о чем вам стоит беспокоиться, так это лишь о том, чтобы не использовать его в слишком больших количествах.

Fermaid-O

Производится компанией Scott Laboratories и является стопроцентно органическим продуктом. Содержит микро-подкормки, необходимые дрожжам. Обеспечивает дозировку в объеме 65 ppm (65 мг/л) YAN при добавлении 1 грамма на литр.

Fermaid-K

Также продукт, производимый компанией Scott Laboratories. Содержит как органические, так и неорганические источники азота. Обеспечивает дозировку в объеме 65 ppm (65 мг/л) YAN каждого из источников азота при добавлении 1 грамма на литр (в общем, 130 ppm или мг/л).

Простые подкормки

Часто вы можете видеть подкормки под общим названием «Дрожжевая подкормка» (англ. «Yeast Nutrient») или с каким-нибудь вроде этого. На этикетках большинства таких подкормок нет информации о том, какие вещества и в каких количествах они содержат. Из-за этого бывает очень трудно рассчитать, в каких объемах вносить их в сусло. Я применяю их в тех же дозировках, что и Fermaid-K, а затем ориентируюсь на свое обоняние, чтобы понять, не дают ли они побочных запахов. Конечно, это не идеальный подход. Теперь перейдем к рассмотрению методов использования подкормок.

Метод без использования подкормок

Само собой разумеется, что этот метод требует наименьших усилий. Однако в этом случае могут потребоваться годы для того, чтобы медовуха стала хорошей. Если вы не станете добавлять каких-либо подкормок, то качество медовухи может пострадать от последствий, вызванных недостатком питательных веществ. Это может быть, например, незавершенное брожение и побочные неприятные запахи, выделяемые в ходе брожения. Кроме того, долговременная выдержка потребуется для того, чтобы медовуха созрела.

Тем не менее, есть кое-какие приемы, которые вы можете применить. Один из них заключается в том, чтобы добавить много фруктов (как правило, в сухом виде), так как фрукты содержат в себе достаточный запас YAN, а сухофрукты выигрывают в соотношении объема к весу. Еще один прием заключается в том, чтобы рассчитывать объемы сахаров таким образом, чтобы получить итоговую крепость ниже 10% ABV. Это позволит медовухе созреть раньше, однако в этом случае вы по-прежнему рискуете получить проблемы, связанные с недостатком питательных веществ.

Преимущество описываемого метода для большинства людей заключается в его простоте. Вы просто смешиваете все, что требуется, и оставляете сусло в покое. Вы можете получить напиток хорошего качества при таком подходе, однако напитку потребуется несколько лет на созревание, а мед нужно будет использовать только самого высокого качества. Если подготовка и созревание пройдут успешно, то в итоге вы получите лишь незначительные побочные запахи.

Внесение всех подкормок сразу

Этот метод заключается во внесении всех подкормок сразу, с самого начала. Такой подход работает не намного лучше, чем метод сбраживания без подкормок. Вы получите хорошую медовуху примерно вполовину быстрее, и побочных запахов будет меньше, чем при использовании первого метода.

Самая большая проблема этого метода, это стремительный прирост биомассы. Жадные дрожжевые клетки быстро поглощают подкормку и также быстро размножаются. Вследствие этого в ферментере происходит большое выделение тепла, которое может повлечь за собой нюансы, связанные со слишком теплым сбраживанием – как правило, это генерирование сивушного алкоголя. Это также может привести к остановке брожения, вследствие чего вы получите более сладкую медовуху, нежели было запланировано. Кроме того, наряду с этим, вы можете получить и избыточное количество побочных дрожжевых продуктов. Медовуха, приготовленная с помощью данного метода, требует обычно некоторого времени на выдержку для того, чтобы дрожжевой характер во вкусе уступил место медовому.

Поэтапное внесение подкормки

Метод, который я использую в настоящее время и который широко признан наилучшим методом приготовления медовухи, это метод поэтапного внесения подкормки (англ. staggered nutrient addition, SNA). Когда все сделано правильно, SNA дает наиболее качественный результат в наиболее краткие сроки. И конечно, данный метод подразумевает больше всего работы. Для меня это эквивалент цельнозернового пивоварения с использованием солей для водоподготовки, применением дрожжевого стартера и контроля над температурой сбраживания. Тем не менее, в случае с медовухой, все проще.

Если вы раньше уже занимались пивоварением на серьезном уровне, то концепция SNA должна быть вам знакома. С использованием данного метода дрожжи не получают все питательные вещества в один момент, вместо этого они получают по одной небольшой порции за раз. Дрожжевые клетки в конце концов съедят тот же объем подкормки, но этот объем будет растянут во времени.

Дрожжи нуждаются в питательных веществах, как правило, на ранней стадии брожения – до того, как сусло будет сброжено на 50%. Есть довольно много разных схем внесения дрожжевых подкормок, существует и ряд активных исследований в этой области. Вот несколько общих рекомендаций:

Не вносите DAP во время регидрации;
Дрожжи наиболее хорошо усваивают подкормки до наступления тридцатипроцентной сахарной паузы, так что вносите наибольшую часть подкормок до этого момента;
Чем равномернее вы распределяете внесение подкормок до того, как сбраживание произойдет до 30% – 50%, тем более устойчивым будет брожение. Вы получите меньший рост биомассы и более стабильный процесс брожения;
Не вносите подкормки после того, как сбраживание перейдет за 50% – в это время дрожжи уже не будут нуждаться в питательных веществах, и с большой вероятностью вы получите побочные запахи от подкормок в конечном продукте.

Ранее уже упоминались так называемые «сахарные паузы». Под данным термином понимается, что при наступлении скольки-то процентной сахарной паузы, сколько-то процентов сахаров будет съедено дрожжами. Например, двадцатипроцентная сахарная пауза означает, что к ее наступлению дрожжами будет съедено 20% сахаров в сусле.

Для расчета сахарных пауз вам необходимо знать как начальную, так и ожидаемую конечную плотность. В случае с сухой медовухой, вы можете считать ориентировочной конечной плотностью значение 0.997 по ареометру. В случаях с более сладкими сортами вам нужно обоснованное предположение. Я часто использую калькулятор на сайте Brewer’s Friend для альтернативного расчета и подставляю туда мою начальную плотность. Затем я начинаю экспериментировать с конечной плотностью до тех пор, пока она не начинает соответствовать по потенциальному алкоголю моим дрожжам. После этого я определяю длину всей шкалы между начальной и конечной плотностями и делю ее на 10. Например, если начальной плотностью является 1.120, а конечной 1.015, то длиной шкалы будет 105 пунктов, а 10.5 пунктов будут соответствовать десятипроцентной сахарной паузе.

Итак, рассмотрев базовые теоретические вопросы, относящиеся к меду и процессу подготовки, перейдем теперь к изучению сбраживания, розлива и выдержки. Также мы рассмотрим потенциальные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при освоении техники медоварения.

Сбраживание

В отличие от пивоварения, в случае с медовухой, вам все еще необходимо работать во время сбраживания сусла. Вы получите лучшие результаты, если будете регулярно перемешивать сусло, начиная с первой трети и до середины сбраживания. Наиболее удобный способ перемешивания, это воспользоваться лопаткой из нержавеющей стали, которую вы можете насадить на дрель для облегчения процесса. Начинайте перемешивание медленно, позволив медовухе вспениться, а затем постепенно наращивайте интенсивность. Учтите, что если вы станете перемешивать слишком сильно, то можете получить настоящий вулкан. Прекращайте перемешивать после того, как медовуха прекратит явственно пениться (обычно, это наступает спустя 30 – 90 секунд после начала перемешивания).

Двух перемешиваний в день будет, в общем, достаточно (если у вас быстрое сбраживание, то вам может понадобиться увеличить это число до трех – четырех в день). У перемешивания есть несколько целей: оно высвобождает излишки углекислого газа, что способствует снижению дрожжевого стресса, а кроме того оно насыщает бродящее сусло кислородом, который дрожжи могут использовать по мере необходимости. Также, при перемешивании вы имеете возможность учуять выделение сероводорода или просто проверить состояние брожения. Еще одним плюсом перемешивания является то обстоятельство, что в это время вы можете легко и просто внести в сусло подкормку, в случае если используете метод поэтапного внесения подкормки.

Если у вас на первичном брожении используются фрукты, вам необходимо их перемешивать вместе с суслом в том случае, если они плавают наверху. Фрукты, плавающие наверху, могут подсохнуть и перегреться из-за тепла, поднимающегося при брожении наверх. Это может повлечь за собой возникновение неприятных побочных запахов, свойственных горячему брожению вплоть до появления плесени.

Вам также необходимо контролировать температуру сбраживания, что в медоварении играет не менее (если не более) важную роль, нежели в пивоварении. В случае с медоварением вам стоит придерживаться уровня первой трети температурного диапазона, на который рассчитаны ваши дрожжи. Благодаря этому вы немного замедлите интенсивность брожения, что позволит выйти меду на первый план во вкусе, снизив одновременно с этим генерирование сивушного алкоголя, и избавит от прочих недостатков, свойственных горячему брожению. Некоторые винные дрожжи рассчитаны на сбраживание в диапазоне от 10°C до 35°C, так что вам стоит начинать сбраживание при температуре порядка 10°C – 15°С, а заканчивать с повышением до температуры до 20°C.

Как и в пивоварении, очень важно удерживать температуру брожения на прохладном уровне в период активного деления дрожжевых клеток. В случае с медоварением, это сахарные паузы в диапазоне от 30% до 50%. Если вы вносите подкормку, удерживайте температуру низкой. Впоследствии вы можете дать температуре подрасти, чтобы дрожжи смогли закончить свою работу.

Терпение

Конечно же, по завершении сбраживания вам захочется попробовать вашу медовуху. И главным различием между медовухой и пивом является терпение. Говоря в общем, вы изготовили крепкий напиток и ему нужно время. Мягкий и комплексный букет в медовухе проявляется с выдержкой, поэтому дайте ей созреть. Медовуху следует снять с осадка, толщина которого типично составляет порядка 1.3 см. Перелив под давлением углекислого газа (без контакта с воздухом) будет предпочтительнее – если вы можете это устроить.

Для медовух крепостью от 10% ABV и выше, я настоятельно рекомендую выдержку в девять месяцев, перед тем как производить розлив по бутылкам. Если вы произведете розлив по бутылкам слишком рано, то упустите все достоинства напитка, которые он мог бы обрести с выдержкой. Кроме того, сбраживание может оказаться еще неоконченным, и разлив напиток по бутылкам вы рискуете получить в свое распоряжение настоящие стеклянные бомбы. Мое золотое правило заключается в том, чтобы периодически снимать пробы и делать записи. Если с течением времени медовуха не становится существенно лучше, то тогда я начинаю планировать розлив по бутылкам.

Если вы хотите приступить к розливу, но видите плавающие на поверхности медовухи посторонние частицы, то вначале перелейте напиток в другую емкость и дайте ему постоять еще три недели. В противном случае вы можете получить ненужный осадочный мусор в ваших бутылках. В осадке нет ничего хорошего. В лучшем случае, он нарушит восприятие вкуса. В худшем, привнесет неприятные побочные привкусы и может резко отрицательно повлиять на потенциал для созревания.

Чтобы снизить риск превращения бутылок в бомбы, а также улучшить цвет и долговечность вашей медовухи, добавляйте при розливе по бутылкам сульфиты и сорбаты (Прим. пер.: метабисульфит калия – он же дисульфит калия, он же пиросульфит калия, он же добавка Е224, таблетки кэмпден и сорбат калия – он же добавка Е202, соответственно). Я предпочитаю использовать винные корковые пробки вместо пивных крышек, так как считаю, что корковые пробки гораздо лучше способствуют сохранению вкуса и аромата в долгосрочной перспективе. После того, как вы разольете медовуху по бутылкам, вам стоит подождать хотя бы несколько месяцев. Это даст вам преимущество выдержки сначала в танке, а потом и в бутылках. Спрячьте часть вашей партии где-нибудь в укромном месте. Вы поблагодарите меня за этот совет как-нибудь позже.

Когда что-то идет не так

К сожалению, иногда что-то может пойти наперекосяк. Все мы знаем, что дрожжи бывают непостоянными. Как и в любом другом начинании, важен вопрос обучения и опыта. Некоторые вещи, которые вы можете счесть проблемами, на самом деле могут быть просто необычными ароматами или зеленой медовухой.

Вы можете исправить или хотя бы облегчить некоторые проблемы с медовухой даже спустя долгое время по окончании сбраживания. Например, если добавить дубовой щепы, то медовуха сможет добавить в характере и букете. Благодаря подкислению, медовуха, возможно, станет прекрасной. Не исключено, что добавление меда или специй совершит небольшое волшебство. Суть в том, что совсем необязательно сразу выливать свою медовуху, если у нее оказался не тот вкус – вполне возможно, что дело поправимо. Нужно просто поэкспериментировать! Онлайн-ресурсы, такие как gotmead.com могут оказать вам неоценимую помощь, поскольку не исключена вероятность того, что кто-то еще столкнулся с теми же проблемами, что и вы. Или, может быть, у вас в знакомых есть гуру медоварения, с которым вы всегда сможете договориться об уроках в обмен на свою продукцию. Поделитесь своей медовухой с друзьями, возможно, они смогут подметить в ней нечто такое, чего вы не различили. В итоге, в вашем распоряжении может оказаться понимание того, что стоит исключить или исправить в рецептуре. Самое важное из того, что может вам здорово помочь, это заметки. Старайтесь делать понятные записи, это всегда вас выручит.

Ну что ж, настала пора перейти от теории к практике! Вот пара моих рецептов, с которых вы можете начать свой путь в медоварении.

Рецепт – полусладкая традиционная медовуха

Это рецепт моей самой первой медовухи и он все еще остается в числе моих излюбленных, поскольку прекрасно передает медовый характер. Он отлично подходит для экспериментов с новыми сортами меда, легкая сладость помогает замаскировать мелкие побочки, так что это отличный рецепт для начинающих.

Характеристики:

НП: 1.120
КП: 1.015 (+/- 0.005)
Алкоголь: 14% ABV

Ингредиенты (на 19 л):

7.7 кг (приблизительно) меда хорошего качества
Достаточное количество воды, чтобы в смеси с медом получить 19 л.
Подкормки, в сумме дающие 300 ppm (мг/л) YAN. Это приблизительно на 15% больше, чем надо, но зато позволит вам получить хорошую партию напитка для первого раза.
30.4 г Fermaid-O
20.3 г Fermaid-K
4 г DAP
6.25 г Go-Ferm
1 г Метабисульфита калия на бутилирование.

Инструкции:

Смешайте вместе воду и мед, заполните ваш ферментер до уровня 19 л. После этого замешайте Fermaid-O в небольшом количестве воды и, доведя смесь до состояния жидкого теста, вылейте в сусло. Fermaid-O даст вам около 100 ppm (мг/л) YAN для старта.

Cмешайте Go-Ferm и 85 мл воды, нагретой до 43°C. Используйте предварительно дезинфицированную ложку. По мере того, как раствор будет готов, рассыпьте дрожжи по его поверхности. Прикройте емкость крышкой, дайте постоять 15 мин., после чего перемешайте. Опять прикройте крышкой и дайте постоять еще 15 мин., или столько времени, сколько понадобится для того, чтобы разница температур между этой смесью и суслом не составляла больше 8°C. После этого внесите регидрированные дрожжи в сусло.

Производите сбраживание при температуре 15°C – 18°C, не допускайте нагрева сусла выше 20°C, т.к. в противном случае вероятно возникновение сивушного алкоголя.

Когда вы заметите первые маленькие пузырьки углекислого газа, означающие начало брожения, внесите первую партию подкормки в рамках поэтапного плана по ее внесению. Обычно эта фаза наступает в пределах 24 ч., но иногда может начаться уже спустя 3 ч.

Используйте простую трехступенчатую схему по внесению подкормок. Во избежание возникновения вулканического эффекта, растворяйте подкормки предварительно в небольшом количестве сусла или кипяченой воды и затем выливайте в ферментер. Схема по внесению подкормок следующая:

50% на старте брожения—10.1 г Fermaid-K и 2 г DAP;
30% на сахарной паузе в 16% (при плотности около 1.104)—6.1 г Fermaid-K и 1.2 г DAP;
20% на сахарной паузе в 33% (при плотности около 1.084)— 4.1 г Fermaid-K и 0.8 г DAP.

Производите перемешивание бродящего сусла дважды в день до тех пор, пока медовуха не сбродит до 50% (это может занять от 2 до 7 дней) до плотности 1.067 по ареометру.

Используемые дрожжи: Lalvin ICV D47: 1 пакетик 5 г.

Рекомендации:

После сбраживания снимите медовуху с осадка как минимум один раз или, может быть, дважды. Вам нужен очень чистый продукт – если вы производите сбраживание в стеклянной бутыли, то чистота напитка должна быть такова, чтобы вы могли прочесть газету на просвет.

Спустя 9 месяцев выдержки медовуху можно будет разлить по бутылкам. Перед тем, как начать розлив, растворите в напитке 1 г метабисульфита калия, чтобы предотвратить возможное окисление и возникновение вторичного брожения в бутылках. Эта доза метабисульфита даст вам около 30 ppm (мг/л) оксида серы. Дайте напитку дозреть в бутылках еще хотя бы 3 месяца.

Рецепт – сессионная медовуха с сухим охмелением

Я регулярно варю медовуху в этом стиле с крепостью от 3.5% ABV до 8% ABV с различными вариациями в используемом хмеле. Этот рецепт будет очень прост для вас в реализации, если вы используете розлив по кегам с принудительной карбонизацией. Это рецепт быстрой медовухи, ее можно будет пить уже спустя всего 5 недель. Выбирайте мед и хмель на ваше усмотрение и приступайте.

Характеристики:

НП: 1.035
КП: 0.998 (+/- 0.003)
Алкоголь: 5% ABV

Ингредиенты (на 20 л):

2.3 кг меда (с резервом в 340 г на финиш)
19 л воды (в сумме с медом вы получите общий объем порядка 20 л)
Подкормки: 280 ppm (мг/л) YAN. Это приблизительно на 20% больше, чем требуется, но зато позволит получить вам хороший результат.
30 г Fermaid-O
20 г Fermaid-K
4 г DAP
6.25 г Go-Ferm
1 г Метабисульфита калия на бутилирование

Хмель (гранулированный):

28 г Galaxy
28 г Citra
28 г Amarillo

Инструкции:

Смешайте вместе воду и мед, заполните ваш ферментер до уровня 20 л (или около того). После этого замешайте Fermaid-O в небольшом количестве воды и, доведя смесь до состояния жидкого теста, вылейте в сусло. Fermaid-O даст вам около 100 ppm (мг/л) YAN для старта.

Смешайте Go-Ferm и 85 мл воды, нагретой до 43°C. Используйте предварительно дезинфицированную ложку. По мере того, как раствор будет готов, рассыпьте дрожжи по его поверхности. Прикройте емкость крышкой, дайте постоять 15 мин., после чего перемешайте. Опять прикройте крышкой и дайте постоять еще 15 мин., или столько времени, сколько понадобится для того, чтобы разница температур между этой смесью и суслом не составляла больше 8°C. После этого внесите регидрированные дрожжи в сусло.

Производите сбраживание при температуре 13°C – 17°C, не допускайте нагрева сусла выше 20°C, т.к. в противном случае вероятно возникновение сивушного алкоголя.

Используйте простую двухступенчатую схему по внесению подкормок. Во избежание возникновения вулканического эффекта, растворяйте подкормки предварительно в небольшом количестве сусла или кипяченой воды и затем выливайте в ферментер. Схема по несению подкормок следующая:

50% на старте брожения – 10 г Fermaid-K и 2 г DAP
50% на сахарной паузе в 33% – 10 г Fermaid-K и 2 г DAP

Производите перемешивание бродящего сусла дважды в день до тех пор, пока медовуха не сбродит до плотности 1.015 по ареометру (это может занять от 2 до 5 дней).

После сбраживания снимите медовуху с осадка как минимум один раз или, может быть, дважды. Вам нужен очень чистый продукт, так что если неоднократное снятие с осадка не позволило вам получить прозрачный напиток, то подумайте о том, чтобы применить осветлитель. Для этой цели подойдет Sparkolloid, например. Вам нужно максимально избавиться от дрожжей, чтобы не получить повторное начало сбраживания, когда вы добавите мед для подслащения.

Когда медовуха станет очень чистой, аккуратно добавьте 340 г меда. Его можно предварительно можно подогреть, чтобы было легче его растворить. Внесите хмель и метабисульфит. Через несколько дней вы увидите, как хмель ляжет на дне ровным слоем. Прим. пер.: если не хочется рисковать тем, что вы не сможете избавиться от взвеси хмеля в напитке (что частенько случается при сухом охмелении пива) подумайте о том, чтобы использовать нейлоновые мешочки, которые предназначены для сухого охмеления. Либо можно использовать специальные сетчатые гильзы. Но помните об обязательной предварительной дезинфекции и того и другого.

Используемые дрожжи: Rhône 4600 – 1 пакетик 5 г.

Рекомендации:

Мне очень нравятся дрожжи Rhône 4600, которые придают напитку ароматику тропических фруктов. Если не сможете их найти, то используйте любые другие с низкой потребностью в азоте. Например, Lalvin ICV D47 будут хорошим выбором.

Дайте созреть напитку в танке на протяжении месяца, а затем в кегах на протяжении еще одной недели.

Секреты приготовления медовухи — Статьи и Обзоры

Медовуха имеет много видов. Давайте сразу все проясним!

Медовуха или Мид (анг. Mead) – это вино, приготовленное из мёда, и, возможно, это первоначальный сброжженый напиток человечества. Для приготовления мида требуется качественный мед, дрожжи и дополнительные питательные вещества для правильного брожения. Традиционная медовуха может быть сухой, полусладкой и сладкой в зависимости от ваших предпочтений. Но не нужно останавливаться на этом. Современные медовухи можно приготовить с добавлением яблок (Сайзер), сочетание фруктов и косточковых фруктов (Меломель), винограда (Пимент), специй (Метеглин) и даже солода (Браггот).

Хотя медовухи часто называют сладким напитком, у каждого есть свои предпочтения. Сладкая медовуха обладает чудесной медовой сладостью, которую многие любят, в то время как сухие медовухи дают прочувствовать другие добавленные ингредиенты в их самой чистой форме.

Чтобы достичь желаемой сладости, нужны навыки и практика, но есть несколько вещей, которые вы должны понять для этого. Итак, начнем!

Медовуха не совсем вино

Хотя медовуха во многом похожа на вино, она сильно отличается, когда дело касается начальной и конечной плотности. Вино ограничено сахаром, который содержится в винограде, это примерно 1,080 – 1,110 (19-26 Plato), это примерно 12-15% алкоголя.

Большинство винный дрожжей легко с этим справляются и обычно сбраживают вино до сухого вида. Если хотите оставить сладость в медовухе, лучше не используйте для медовух штаммы дрожжей для сухого вина.

Знай дрожжи которые используешь

У дрожжей огромный кусок работы.

Мед настолько сладкий, что вы можете сделать практически любую начальную плотность. Например, вы можете с легкостью начать с 1,140 (32 Plato). Если сделать сухую медовуху с таким содержанием сахаров, получилось бы более 19% алкоголя. Однако большинство винных дрожжей не могут выдержать такой уровень алкоголя и брожение остановиться. Это означает, что некоторые сахара останутся, что сделает медовуху сладкой или полусладкой.

Обращая внимание на уровень толерантности штаммов дрожжей, вы можете выбрать штамм и начальную плотность, которые дадут вам желаемый уровень оставшихся сахаров.

Питательные вещества делают жизнь в 100 раз проще

Как отмечалось ранее, здоровье дрожжей имеет важное значение. Медовуха делается из меда, который является чистым сахаром. Другими словами, дрожжам может быть очень сложно с этим справиться. Чтобы помочь вашим дрожжам, попробуйте способ ступенчатого добавления питательных веществ. Витамины нужны для повышения скорости роста, минеральные вещества – для выработки кофакторов энзимов, азотосодержащие соединения – «двигатель размножения» и повышение обмена веществ аминокислот, липиды/стеролы – повышение роста клеток, стабилизация клеточной мембраны.

Нужен ли вам сорбат калия?

У медовух есть хитрый способ возобновить ферментацию, когда вы думаете, что все закончено. Если вы хотите добавить сахарку в готовый продукт, чтобы увеличить сладость, скорее всего, дрожжи вернуться к жизни и переработают его. Они съедят весь сахар, и вы не получите желаемой сладости.

Одним из способов избежать такого результата является использование сорбата калия, это химическое вещество, которое останавливает дальнейшее брожение. Но учтите, сорбат калия не может остановить активную ферментацию, если брожение завершено, он позволит добавить дополнительный сахар без повторного брожения. Очень часто используется в виноделии.

Если вы планируете использовать сорбат калия, рекомендуется также использовать метабисульфит калия с самого начала процесса. Сульфит предотвратит малолактическую ферментацию вашей медовухи.

Выдержка и еще раз выдержка

После подслащивания вам все равно следует выдерживать медовуху, чтобы убедиться, что ферментация прекратилась (и убедитесь, что конечная плотность неизменна). Это также даст вашему напитку больше глубины и зрелости аромата.

Пробуйте и регулируйте по вкусу

Сладкие медовухи могут быть с конечной плотностью около 1,040 (10%). Сладость обычно уравновешивается содержанием алкоголя, а также кислотностью. Если вы получите слишком сладкий Мид, попробуйте добавить в него немного кислоты, чтобы сбалансировать его. Можно использовать лимонную, яблочную или винную кислоту, а можно их смешать.

Если вы подслащиваете (добавляя сахар или мёд на этапе завершения ферментации), вы можете добавлять по вкусу, небольшими порциями с отбором проб.

Бонус: попробуйте карбонизацию.

Если вы захотите приготовить газированную медовуху, вы можете сделать карбонизацию в бутылке, но в этом случае она будет сухая, так как вы не сможете использовать сорбат калия. Или принудительная карбонизация СО2.

Как приготовить медовуху в домашних условиях: рецепты, советы

Современную медовуху, которую можно нагревать и сбраживать обыкновенными дрожжами (в отличие о той, которую выдерживали когда-то по 15-30 лет в бочках), можно без особого труда и навыков приготовить самостоятельно у себя дома. Разве что только нужно знать некоторые тонкости и секреты ее приготовления. Вот о них-то и о том, как приготовить ароматную медовуху в домашних условиях, мы и поговорим.

Как сварить медовуху в домашних условиях?

Чтобы поставить медовуху, нам потребуется главный ингредиент – мед и некоторые вспомогательные компоненты: вода, дрожжи, всевозможные добавки.

Выбираем мед

Разные сорта меда, обладающие разными вкусовыми оттенками, в каждом случае могут придать медовухе индивидуальные вкусовые качества. И начинающего медовара наверняка волнует вопрос, мед какого качества и какого сорта нужно использовать при приготовлении медовухи. Ведь вполне резонно предположить, что вкус и аромат напитка из меда напрямую зависят от этих параметров. И если используемый продукт окажется некачественным, то в процессе сбраживания напиток может приобрести неприятный вкус и запах.

Считается, что для приготовления медовухи больше всего подходят светлые сорта меда, например, липовый, акациевый, клеверный или рапсовый мед. Напиток, приготовленный из этих сортов, получается светлым и прозрачным. Однако темный ароматный со своеобразной горчинкой гречишный или дягилевый мед может вполне составить конкуренцию более светлым сортам. Напиток на этих медах получается терпким и насыщенным.

Если вы не пасечник, мед для приготовления медовухи, естественно, нужно купить. При этом обращайте внимание на его консистенцию. Если весной вам предлагают не засахаренный жидкий мед, стоит задуматься, потому как в это время мед может стать жидким, только если его таким сделает продавец, к примеру, разогрев на водяной бане. Либо вам предлагают подделку – сахарный суррогат. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что есть некоторые сорта меда, которые не засахариваются и всегда жидкие. Например, мед из белой акации, вереска.

Натуральный мед – ароматный (почти все сорта меда). Но запах отсутствует, если это фальсифицированный мед (к примеру, приготовленный с добавлением сахара, который убивает все запахи).

Хороший мед пениться не должен. Если он пенится сам по себе – это свидетельство либо низкого качества и потери продуктом своих бактерицидных свойств из-за нагревания или разбавления водой, либо того, что мед забродил.

Может возникнуть вопрос: какая разница, ведь в процессе приготовления медовухи все равно происходит разрушение бактерицидных свойств меда. И все-таки, несмотря на сбраживание, прокисший, забродивший мед – не лучший продукт для приготовления качественной медовухи (хотя если других вариантов нет, можно воспользоваться и таким медом), потому что в прокисшем меде уже есть медовый уксус, который сохранится в некотором количестве и в будущем напитке после процесса брожения.

Вода

Вода, используемая для приготовления медовухи, должна обязательно быть питьевой, лучше всего родниковой, чистой и мягкой. Степень жесткости воды – фактор немаловажный. Процесс брожения идет интенсивнее в мягкой воде, в которой к тому же содержится меньше примесей, которые не испортят вкус медовухи.

Не менее важны при приготовлении сусла пропорции воды и меда. Процентное содержание меда (16-30%) влияет на длительность процесса брожения (на этот фактор влияет также температура воздуха в помещении, где происходит сбраживание напитка).

Рекомендуемое соотношение меда и воды: 1:3 или 1:4.

Дрожжи

Для приготовления медовухи можно использовать любые дрожжи: винные, хлебопекарные, пивные. Главное требование – они должны быть свежими и хорошего качества. Знатоки советуют использовать пивные или винные дрожжи (хлебопекарные дрожжи также эффективны, но могут придавать напитку запах и вкус бражки).

Чтобы дрожжи хорошо и быстро «росли», можно добавлять в медовый сироп натуральные дикие дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Это может быть закваска из измельченных ягод и фруктов, хмель, перга, черный ржаной хлеб, разваренное зерно.

Другие ингредиенты

Для лучшего вкуса и аромата в медовухе часто используются фруктовые и ягодные добавки, специи и приправы. За счет этого можно получить неограниченное количество разных видов напитка.

Хорошо сочетаются со вкусом меда корочки апельсинов, лимонов, сок из ягод и фруктов, имбирь, гвоздика и корица, перец черный, мята и тимьян, сухофрукты (инжир, курага и изюм).

Если захочется увеличить крепость готовой медовухи, в нее можно добавить немного спирта или водки (двух столовых ложек достаточно на литр медовухи).

Секреты приготовления домашней медовухи

Технология приготовления медовухи в домашних условиях сводится к нескольким простым действиям:

Разводим водой мед и провариваем его непродолжительное время (длительная варка убивает медовый аромат и при этом испаряется много воды, которую при необходимости нужно доливать). Обязательно снимаем образующуюся при варке меда пену и следим, чтобы разогретый мед не попал на огонь. Сироп периодически помешиваем во время варки, чтобы мед не подгорел.
Вносим вкусовые добавки (при необходимости).
Сбраживаем напиток. Для этого добавляем в охлажденный до 30-35°С сироп дрожжи (обязательно охлаждаем, иначе дрожжи просто погибнут), переливаем подготовленное сусло в емкость и оставляем бродить в месте с температурой воздуха от 20°С. В таких условиях дрожжи будут быстро развиваться и сбраживание будет происходить быстрее и эффективнее.

Особое внимание уделяем посуде, в которой будет происходить брожение. Это должна быть чистая емкость с не герметично закрывающейся крышкой или стеклянная бутыль, банка.

Процесс брожения

Процесс брожения чрезвычайно важный этап в изготовлении качественной домашней медовухи. Дрожжи, вступая в контакт с сахарами, которые содержатся в меде, начинают бурно разрастаться в теплой и влажной среде, выделяя при этом газ и спирт. И, хотя газ частично улетучивается, напиток становится слегка газированным. Спирт же присутствует в медовухе и придает ей определенную крепость. Собственно в этом и заключается процесс сбраживания.

Во время брожения (процесс обычно длится 4-6 дней) емкость с будущим напитком должна быть закрыта не плотно. Иногда ее закрывают куском ткани. Но чаще всего всего через крышку банки (бутыли) делают газоотвод (тонкий шланг вставляется одним концом в емкость над поверхностью медовухи, другим же концом опускается в сосуд с водой). Можно воспользоваться посудой с готовым гидрозатвором или обычной резиновой перчаткой.

Брожение происходит бурно, сусло при этом мутнеет, шипит и выделяет спирт. Постепенно бурлящая и мутная медовуха становится спокойнее и светлее, в процессе уничтожения образовавшимся спиртом дрожжей, которые опускаются на дно емкости.

Чтобы понять, закончился ли процесс брожения, к жидкости нужно поднести зажженную спичку. Если пламя не гаснет, значит брожение завершено (иначе выделяющийся в процессе брожения углекислый газ затушил бы спичку). Если через гидрозатвор пузырьки выходят редко или резиновая перчатка «сдулась», это также говорит о том, что медовуха закончила бродить.

Медовуха, приготовленная таким способом, особой крепостью не отличается. Обычно это 5-6 градусов. Иногда удается довести содержание алкоголя в напитке до 10%.

Сколько выдерживать медовуху?

Срок настаивания медовухи зависит от способа приготовления и рецепта.

В среднем пяти дней бывает достаточно, чтобы медовуха перебродила. Поначалу напиток выглядит не очень эстетично: мутный, пенистый, чем-то внешне напоминает шампанское. Чтобы напиток дозрел, окончательно перестал бродить и избавился от содержащихся в нем дрожжей, плотно закрытую медовуху нужно поставить в холодное место. Во время этого «тихого» брожения напиток приобретает свой оригинальный вкус и крепость.

По некоторым рецептам медовуху выдерживают до месяца, по другим – три, четыре, пять, шесть месяцев, год. Понятно, что медовуха от этого только выигрывает. Напиток становится ароматнее, крепче, становится не таким игристым. За это время и мед, и ягоды (если они были добавлены) полностью отдают полезные свойства медовухе.

Фильтрация и разлив

Этот этап завершает процесс приготовления медовухи, которую осторожно переливают в другую посуду, чтобы не разболтать осадок на дне, процедив, например, через несколько слоев марли. Готовую медовуху разливают в бутылки или банки, плотно закрывают и переносят для хранения в подвал, погреб или холодильник.

Как хранить домашнюю медовуху?

Хранить медовый напиток лучше всего в традиционных дубовых бочках. Но это не всегда возможно. Поэтому можно обойтись емкостью, которая более доступна, к примеру, обычной стеклянной бутылкой или банкой. Не рекомендуется использовать для хранения медовухи металлические емкости, можно (но также нежелательно) хранить напиток в пластиковых бутылках.

Хранить медовуху лучше всего в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Оптимальная температура хранения: +5-10°С. В таких условиях медовуха может не портиться несколько лет, сохраняя вкус слабого шампанского. Но при замораживании напиток может утратить свои качества.

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях

Попробовать сварить медовуху в домашних условиях можно по известным старинным или разнообразным современным рецептам. Вот только некоторые из них.

Рецепт медовухи обыкновенной

Ингредиенты:

Вода – 3,5 л
Мед – 500 г
Шишки хмеля – 3 г
Дрожжи – 1 г

Способ приготовления: в почти кипящей воде растворить мед и варить еще минут 5, снимая пену и помешивая. После прекращения образования на поверхности пены в напиток можно добавить хмель. Сироп остудить примерно до 35°С.

Добавить в него размешанные в теплой сладкой воде дрожжи и поставить для брожения в теплом месте на 3-5 дней. Затем молодую медовуху процедить и разлить в емкости для хранения. Через неделю напиток можно дегустировать.

Как известно, мед, нагреваясь, утрачивает полезные свойства, поэтому по возможности не стоит варить его долго.

Рецепт вишневого меда

Состав:

Сок вишни – 1,5 л
Дрожжи – 100 г
Мед – 1 кг
Вода – 2,5 л
Корица, гвоздика – 5 г

Приготовление: мед кипятим до полного растворения (минут 10-15). В остывший сироп добавляем пряности, вишневый сок, дрожжи и ставим, плотно не закрывая емкость, для сбраживания.

Через пару-тройку дней, плотно закрыв медовуху, оставляем ее для дозревания на 2-3 недели. Затем разливаем и храним в прохладном месте.

Молодой мед

Чтобы сделать медовуху дома по этому рецепту нам потребуется:

Лимоны – 5 шт.
Мед – 800 г
Дрожжи – 1 ч. л.
Вода – 10 л
Мука пшеничная – 3 ч. л.
Изюм – 200 г

Как приготовить: мед залить горячей кипяченой водой. Туда же положить изюм, кружочки лимона. После остывания положить в смесь дрожжи, разведенные с мукой.

На сутки сироп оставляем в теплом месте. После завершения брожения (цитрусовые и изюм должны всплыть) напиток разлить и поставить на 5-7 дней для дозревания в прохладное место.

Как мы уже убедились, готовится медовуха достаточно просто, не сложнее обычного домашнего вина. И если использовать натуральные качественные ингредиенты и соблюдать некоторые правила, то и в домашних условиях можно сделать вкусный и ароматный медовый напиток.

Как приготовить крепкий меломель

Высокоплотные напитки с массой свежих фруктов и ягод в стиле Schramm’s Meadery нравятся многим. Брэд Смит рассказывает, как приготовить такой меломель дома.

В этой статье рассказывается о конкретном стиле — высокоплотном фруктовом миде, который называют меломель. Этот стиль делается из фруктов и мёда и набирает много алкоголя — 14% и больше. Самые чистые сорта делаются из целых фруктов, мёда и воды и тщательно сбраживаются, чтобы получить правильный баланс остаточной сладости, фруктового вкуса и алкоголя.

В некотором смысле меломели — это задача по брожению повышенной сложности. Вы не только работаете с такими сложными ингредиентами, как цельные фрукты и мёд, но и начинаете брожение с плотностью 1,160 (35,7 °P) и выше, что оказывает сильный стресс на дрожжи во время длительного брожения. Здоровье дрожжей, их правильное питание и применение современных технологий медоварения очень важны для получения хорошего меломеля.

Главные принципы медоварения

В создании крепкого меломеля можно руководствоваться несколькими основными принципами. Без подходящих фруктов, дающих баланс между фруктовым характером, медовой сладостью и высоким содержанием алкоголя, получится плохой напиток

Как сбалансировать танинность, кислотность, сладость и алкоголь

Первый принцип производства крепких мидов — это баланс танинов и кислотности фруктов с остаточной сладостью мёда и получившимся в результате брожения алкоголем. Если какие-либо из этих компонентов не будут сбалансированы, у вас получится слишком сладкий, слишком танинный или слишком крепкий напиток.

Поиск баланса начинается с выбора фруктов. В крепких меломелях я предпочитаю использовать фрукты с высоким содержанием танинов или кислот, например, кислые вишни. Также как танинный виноград очень важен для крепкого красного вина, эти танинные фрукты дают меломелю структуру и фруктовый вкус. Более мягкие, тонкие, менее танинные фрукты могут хорошо проявить себя в менее плотных мидах, но в этом стиле они потеряются.

Медовары используют остаточную сладость мёда для балансирования танинных фруктовых вкусов. Фруктовые сахара — это всё простые сахара, которые будут быстро выброжены. Мёд также будет полностью сброжен, если за ним не следить, но это будет помедленнее. Чтобы в готовом напитке была остаточная сладость, мы используем много мёда для получения алкоголя выше уровня толерантности нашего дрожжевого штамма. Мы буквально закармливаем дрожжевые клетки, пока они не умрут от избытка алкоголя. Сладость, оставшаяся после достижения уровня алкогольной толерантности, даст нам остаточную сладость. Алкоголь также играет роль в восприятии сладости, и в хорошем миде алкоголь, сладость и танинность/кислотность сбалансированы.

Всё это вот к чему: вы должны выбрать дрожжевой штамм, вид фрукта и количество мёда, нужные для достижения идеального баланса.

Как попасть в конечную плотность

Остаточная сладость в готовой медовухе зависит от конечной плотности. Чтобы получить этот баланс, медовары говорят как о начальной плотности, так и о целевой конечной плотности. У крепкого меломеля с 15% алкоголя, начальная плотность будет на 110 пунктов (0,110 начальной плотности) или более выше, чем конечная плотность. Так что если мы ориентируемся на 1,042 конечной плотности, мёд и фрукты должны давать начальную плотность 1,152 или выше.

Перед медоваром стоит задача, равная по сложности тому, чтобы прыгнуть с высокого трамплина и приземлиться точно в небольшое ведро воды. Нужно составить рецепт и провести брожение так, чтобы попасть в целевую плотность.

Ещё усложняет задачу то, что нужное количество остаточной сладости будет варьироваться в зависимости от выбора фрукта, уровня кислотности/танинности и того, как много фруктов используется. Например, для крепкого меломеля с кислой вишней может быть достаточно 1,034, а напиток с большим количеством чёрной смородины потребует 1,048 или выше. То есть у крепкого мида с танинными фруктами конечная плотность будет выше, чем начальная плотность у большинства сортов пива.

Когда добавлять фрукты — на первичное или вторичное брожение?

Хотя пивовары спорят, когда добавлять фрукты, при производстве высокоплотных медовых напитков я рекомендую добавлять весь объём фруктов и сока сразу на первичное брожение. Тому есть простая причина: у фруктов намного более низкая плотность, чем у мёда, и они более сбраживаемые, таким образом, они разбавляют сусло. Так что если мы добавляем фрукты сразу, мы снижаем начальную плотность, требуемую для медовухи, и можем с самого начала учитывать это в расчётах. Если рассмотреть альтернативный вариант — добавление фруктов на вторичное брожение, — то мы увидим, что в высокоплотном миде это работает против нас. Добавление фруктов после брожения означает, что нам нужно стремиться к более высокой начальной плотности до брожения. С учётом того, что дрожжи получают стресс уже при начальной плотности 1,140-1,160 и выше, дальше поднимать её — не лучшая идея.

Работа с фруктами

Как я уже говорил выше, первая проблема — это выбор правильного фрукта или их сочетания. Я рекомендую для этого стиля выбирать танинные или кислотные фрукты. У меня лучше всего получалось с чёрной и красной смородиной, малиной, ежевикой, кислой вишней, логановой ягодой (ежемалиной), бузиной и другими тёмными танинными плодами. Черника и танинные сорта винограда тоже хороши, если можно работать с цельными фруктами, так как большую часть танинов даёт кожура ягод.

Я не рекомендую использовать такие мягкие фрукты, как персики, груши, сливы и т. д., так как в них просто нет танинности и кислотности, которые могут дать нужную для крепкого меломеля структуру. Если опытный медовар может проявить эти вкусы, их намного сложнее сбалансировать в высокоплотном напитке. Лучше эти фрукты использовать в менее плотных сортах.

Фрукты можно использовать в разных формах — в том числе в виде сока, фруктового концентрата, пюре, консервированных или целых свежих фруктов. В любом случае свежие цельные фрукты лучше всего усилят вкус, но не у всех есть возможность использовать большое количество целых фруктов (от 8 кг и дальше на 20 л меломеля)

Фруктовые соки и концентраты

Их проще всего достать и использовать. Вы просто добавляете сок в сусло и оставляете бродить. Выбирайте только высококачественные пастеризованные фруктовые соки без консервантов, так как это может убить дрожжи.

Фруктовое пюре

Большинство пюре я не рекомендую. Фруктовое пюре может быть вкусовым акцентом в пиве, но от мида их очень сложно отделить. Проблема в том, что для этого стиля потребуется очень много фруктов, а если использовать так много пюре, то осадок будет сложно отделить от напитка, и у вас будут большие потери. При использовании пюре главное — много раз сливать с осадка.

Консервированные фрукты и фруктовое винное сусло

В основном консервируются цельные кусочки фруктов и сок. Я делал отличный мид из ежемалины: положил ягоды в тканевый мешок и просто извлёк его спустя неделю брожения. Вкус был не совсем тот, что со свежими фруктами, но всё получилось. Для лёгкого отделения фруктов поместите их в сетчатый мешок.

Цельные фрукты

Свежие цельные фрукты дают самый лучший вкус и качество, хотя их нужно подготовить. Я предпочитаю сначала почистить, высушить и заморозить фрукты, так как это разрушает клеточные стенки, и фрукты проще сбраживаются. Обычно я мою их просто водой из под-крана, затем высушиваю на противнях, а потом замораживаю и раскладываю по мешочкам. Когда я начинаю делать мид, я размораживаю фрукты, погружая пакетики в тёплую воду, затем перекладываю все фрукты в зерновой мешок и отправляю в сусло. Мешок позволяет мне в нужный момент просто убрать фрукты (обычно через 1-2 недели после начала брожения),а также его легко поднять, когда нужно дегазировать сусло во время брожения.

При использовании любых фруктов я рекомендую добавлять пектинолитический фермент. Он помогает разрушить пектин и сложные сахара во фрукте, что может привести к слишком густому напитку. Используйте 1/10 часть чайной ложки на 450 г фруктов или 1/2 чайной ложки на 4 л сока.

Определение Brix фруктов

Ещё одна сложность при работе с фруктами — это определение содержания сахара, которое традиционно измеряется в градусах Brix. Для соков и многих экстрактов это довольно просто, так как можно воспользоваться гидрометром и рефрактометром. Это число важно, когда вы финализируете свою конечную плотность.

Из целых фруктов я выжимаю немного сока — обычно просто беру сок со дна ведра, которое я использую для подготовки и упаковки фруктов. Узнав Brix, вы можете использовать этот показатель для конечных расчётов целевой начальной плотности.

Сколько фруктов использовать

Для мида в этом стиле нужно много фруктов и мёда. Я руководствуюсь соотношением примерно 1,15 части мёда на 1 часть фруктов по весу. Очевидно, что у мёда намного более высокая начальная плотность, так что с точки зрения общего содержания сахара, мёд даёт примерно 80-90% сбраживаемого сырья. Так что я могу взять около 7,7 кг ежевики на 19 л ежевичного меломеля и около 9,1 кг мёда.

С фруктовым соком тот же расчёт можно сделать по объёму. Я использую примерно одинаковые объёмы фруктового сока и мёда, так что если бы я добавлял 1 литр мёда, то взял бы 1 л фруктового сока. 4 л сока примерно равно 3,6 кг фруктов, если оба имеют 12 градусов Brix.

Могут быть варианты. Если у меня косточковые фрукты (например, кислые вишни), я возьму больше фруктов или сока, чем в случае, если у меня что-то сильно танинное, типа чёрной смородины. Аналогично фруктовый сок или сусло с низким Brix потребует добавления большего объёма фруктов — так что я могу использовать вплоть до 8 л фруктового сырья на 6 л мёда.

Вопросы мёда

Выбор мёда и определение нужного количества для каждого фрукта — это ещё один вопрос при составлении рецепта меломеля.

Выбор сорта мёда

В мире существуют сотни разновидностей мёда. Это разнообразие определяется цветами, с которых пчёлы собирают пыльцу. Я не могу рассказать обо всех, но моё правило такое: для меломеля лучше выбрать сладкий и сравнительно чистый мёд, а не сорт с выраженным вкусом, который может отвлекать от фруктового вкуса (типа мескитового мёда).

Я предпочитаю апельсиновый мёд: он приятный, цветочный и хорошо сочетается почти со всеми фруктами. Я обычно воздерживаюсь от разнотравного и клеверного мёда, так как их вкус может варьироваться. Сам мёд обычно не играет главной роли в этом стиле, поэтому вам нужно что-то чистое и нейтральное.

Сколько мёда использовать

И снова подчеркну: ключ к созданию крепкого фруктового мида — это правильный баланс между алкоголем, танинностью/кислотностью и остаточной сладостью. Этот баланс определяется в основном конечной плотностью, так как она определяет остаточную сладость, а остаточная сладость уравновешивает танинность/кислотность.

В следующем пункте я расскажу о дрожжах, но чтобы попасть в нужную конечную плотность, нужно знать уровень толерантности к алкоголю ваших дрожжей. По различным причинам я использую Lallemand 71B Narbonne, который выдерживает около 15,1% алкоголя. Это соответствует снижению плотности на 0,110-0,112, если я правильно управляю брожением. Так что я начну брожение при 110-112 единицах плотности выше целевой конечной плотности.

Малина	1,036	Довольно кисло, не помешало бы немного больше сладости
Ежевика	1,043	Чуть сладковато, но вкусно
Чёрная смородина	1,047	Чуть кисловато, напоминает вино. Отлично!
Ежемалина	1,040	Превосходно, очень сбалансированно
Кислая вишня	1,036	Очень сбалансированно
Смородина, вишня, малина	1,042	Очень сбалансированно

Конечная плотность зависит от уровня кислотности/танинности фрукта. Таблица включает несколько мидов, которые я делал, с их целевой плотностью. Многие из них были определены после длительного исследования и экспериментов. Глядя на таблицу, помните, что если бы я дал вам сладкий мид с конечной плотностью 1,042, сделанный только из мёда, на вкус большинства людей он бы оказался слишком сладким, приторным. Баланс дают кислотность и танинность фруктов, и более танинные фрукты (например чёрная смородина) требуют намного большей сладости.

Чтобы получить начальную плотность любого из этих напитков в таблице, мы добавляем число пунктов плотности, соответствующих толерантности выбранных дрожжей. То есть для 71B Narbonne мы добавим к этим числам 0,111 для получения начальной плотности. Так что при использовании вишни это даёт начальную плотность 1,036 +0,111 = 1,147. С чёрной смородиной мы получим очень высокий показатель начальной плотности 1,047+0,111 = 1,158.

Когда вы рассчитаете целевую начальную и конечную плотность, можно будет использовать программу для расчёта количества мёда и фруктов, нужного в зависимости от содержания сахара. Или же вы можете сначала добавить фрукты и немного воды и постепенно поднять начальную плотность путём добавления мёда (2 кг — это примерно 1 л, если вам проще рассчитывать по объёму).

Время сбраживать

Так как мы работаем с очень высокой начальной плотностью, выбор дрожжей, питание и управление ими очень важны для создания такого мида. Если вы не обращаете на это пристального внимания, брожение может быть очень медленным или застрять.

Выбор дрожжей

Так как и мёд, и фрукты насухо сбродят, если их оставить в одиночестве, толерантность дрожжей к алкоголю даёт нам остаточную сладость. Алкоголь также играет роль в конечном балансе. Если выбрать дрожжевой штамм со слишком высокой или слишком низкой толерантностью, он не будет сбалансирован. Для меня идеально около 14-15% алкоголя.

Моё обычный штамм для этого стиля — Lallemand 71B, сухие дрожжи, изолированные Национальным институтом сельскохозяйственных исследований в Нарбонне во Франции. Этот штамм также известен тем, что он сбраживает розовые и белые полусладкие вина, потому что он даёт стойкие ароматы, которые происходят от синтеза сравнительно стабильных эфиров и высокого содержания алкоголя. У него не только нужная нам толерантность примерно к 15% алкоголя, но и низкие требования к питанию и способность метаболизировать содержащуюся некоторых фруктах жёсткую яблочную кислоту в молочную кислоту. Я также обнаружил, что они замечательно стабильны при сбраживании высокоплотных мидов.

Правильная гидратация и аэрация дрожжей

Из-за безумно высокой начальной плотности нельзя просто засыпать дрожжи и начать брожение. Сухие дрожжевые клетки пострадают от осмотического шока из-за высокого содержания сахара, так как они не способны регулировать клеточную стенку до того как они будут гидрированы.

Производитель рекомендует гидрировать дрожжи в тёплой воде (40 градусов), смешанной с подкормкой GoFerm. Сначала смешайте GoFerm с водой, затем добавьте дрожжи и потихоньку добавляйте в смесь небольшие количества сусла, пока разница с температурой сусла не достигнет 5%.

Также перед внесением дрожжей нужно аэрировать сусло, в идеале — чистым кислородом. Я использую слегка более длительный период аэрации, так как кислород будет хуже растворяться в высокоплотном сусле, чем в менее плотном. Я часто снова аэрирую через 12 часов, так как фаза роста обычно намного длиннее из-за более высокой плотности.

Дрожжевая подкормка

Я рекомендую использовать график подкормки TOSNA-2: четыре добавки дрожжевой подкормки Fermaid O через 24, 48 и 72 часа, а затем через 7 дней от начала брожения (или когда останется 1/3 сахара). На 19 л уйдёт четыре порции по 5-8 г. В мид с большой дозой фруктов добавляется немного меньше — в зависимости от содержания фруктов. Подробнее о TOSNA-2 можно узнать на MeadMadeRight.com.

Дегазация сусла и удаление фруктов

Во время активного брожения нужно удалять избыток углекислого газа, который может накапливаться в виде угольной кислоты и ухудшать брожение. По этой причине я предпочитаю проводить первичное брожение в ведре, так как это даёт лёгкий доступ и пространство для дегазации.

Для этого процесса подойдёт дегазатор для вина, прикреплённый к дрели. Если фрукты находятся в мешке, я приподнимаю его из сусла перед началом дегазации. Сначала размешивайте аккуратно, потому что можно выпустить так много газа, что пена перельётся через край ведра. Дегазируйте дважды в день до достижения момента, когда останется 1/3 от ваших ожидаемых 110 единиц плотности.

Также нужно дважды в день опускать вниз фруктовую «шапку» — чтобы плавающие фрукты не высохли и не испортились. Через 7-14 дней удалите мешок с фруктами, либо слейте напиток с фруктов на вторичное брожение. Если оставить фрукты слишком надолго, могут появиться проблемы со вкусом и мутностью.

Контроль плотности и pH во время брожения

При такой плотности, с какой мы имеем дело, рефрактометры работают плохо. Вместо этого используйте старый добрый стеклянный гидрометр, который можно продезинфицировать и оставить в ведре на время брожения.

Со многими фруктами трудно управлять уровнем pH — особенно если у фруктов высокая кислотность. В начале брожения pH быстро упадёт, и если у вас большой объём кислотного фрукта, он может упасть значительно ниже 3,0, что может замедлить или даже остановить брожение.

Чтобы противостоять этому, используйте pH-метр, особенно на первом этапе брожения. Если pH опустится ниже 3,4, добавьте бикарбонат калия, чтобы вернуть pH на приемлемый уровень. На 19 л добавьте около 1 чайной ложки и подождите несколько часов, после чего снова измерьте, так как для стабилизации может потребоваться время.

При подкормке по графику TOSNA-2, контроле pH и дегазации можно завершить основное брожение за две недели. Некоторые фрукты, с более высокой плотностью или кислотностью, могут потребовать на неделю больше. На этом этапе мид приобретёт узнаваемый вкус «ракетного топлива», но с выдержкой он уйдёт.

Перелейте меломель, когда до конечной плотности останется 5 единиц, чтобы отделить жидкость от фруктов и дрожжевого осадка. Когда вы дойдёте до конечной плотности, можно добавить осветлители, например Super-Kleer.

Во время выдержки ещё раз или два слейте мид, пока он не станет полностью прозрачным. Я использую стеклянные бутыли, чтобы сократить вероятность порчи напитка кислородом. В верхнюю часть бродильной ёмкости я впускаю немного углекислого газа, чтобы создать «одеяло», защищающее от окисления.

Когда меломель достигнет конечной плотности и будет перелит, добавьте сульфит калия, который служит в качестве консерванта и антиокислителя. Можно для начала ориентироваться на 1/4 чайной ложки на 19 л, хотя перед розливом по бутылкам может потребоваться ещё одна небольшая добавка.

Подслащивание и регулирование плотности

Я не подслащиваю и не купажирую мид, разве что если я где-то ошибся. Мне не нравится вкус, который придаёт несброженный мёд. Однако если конечная плотность у вас получилась меньше, или напиток слишком кислый, можно добавить свежего мёда или более сладкой медовухи, используя квадрат Пирсона для расчёта нужного количества. Перед этим надо будет добавить сульфиты или сорбаты для замедления дальнейшего брожения. Сначала добавьте сульфит калия, а затем немного сорбата калия в рекомендованной производителем дозе.

Подождите ещё пару дней перед добавлением свежего мёда для подслащивания напитка. Можно или рассчитать нужное количество мёда для повышения конечной плотности на несколько пунктов, или провести тест, отмерив количество напитка и добавляя отмеренное количество мёда, пока вы не определите нужную пропорцию.

Если получилось слишком сладко, можно попытаться разбавить чистым безвкусным крепким напитком, например, водкой. Плотность водки меньше плотности воды, и разбавление ею не приведёт к риску повторного брожения. Очевидно, что таким образом можно снизить плотность лишь на несколько пунктов, не рискуя разрушить баланс алкоголя, но это может помочь, если меломель оказался слишком сладким.

Выдержка

Крепкий фруктовый меломель в большинстве случаев с возрастом становится лучше, и если он правильно хранится, напиток можно с удовольствием пить через много лет. Я предпочитаю сначала разлить меломель по кегам, а затем разливать часть в бутылки в подарок или для длительного хранения.

Идеальный объём — 350-миллилитровые бутылки для вина, потому что редко получается выпить целую винную бутылку за один присест. Это отличный подарок: мало кто пробовал медовые напитки в этом стиле, и при этом их сложный и сладкий вкус понравится любому.

Ежевичный мид

19 л
Начальная плотность = 1,154
Конечная плотность = 1,045
Крепость = 15,1%

Ингредиенты

7,6 кг ежевики
9,1 кг апельсинового мёда
14 г GoFerm
1,25 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка бикарбоната калия
3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
16 г Fermaid O
65 мл осветлителя Super Kleer KC
0,28 чайной ложки метабисульфита калия

Шаг за шагом

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Поместите ягоды в зерновой мешок и слегка разомните, собирая сок. Поместите мешок и выжатый сок в медовое сусло.

Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и потом медленно вмешайте дрожжи. Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент.

При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Во время активного брожения нужно дегазировать сусло дважды в день, используя дегазатор для вина или аналогичный прибор. Каждый раз также опускайте фрукты вниз, погружая их, чтобы не высохли. Через 24, 48, 72 часа и через семь дней добавьте по 4 г подкормки Fermaid O. Если у вас есть pH-метр, ежедневно измеряйте pH и добавьте чайную ложку бикарбоната калия (при необходимости и больше), если pH упадёт ниже 3,5.

Удалите мешок с фруктами через 7-14 дней брожения или раньше, если заметите, что ягоды начинают белеть. Через 2-3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25-0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта. Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Меломель с кислой вишней

19 л

Начальная плотность = 1,146
Конечная плотность = 1,034
Алкоголь = 15,5%

Ингредиенты

8 л сока кислой вишни
8,2 кг апельсинового мёда
4 г GoFerm
2 чайные ложки пектинового фермента
3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
16 г Fermaid O
1,1 чайной ложки бикарбоната калия
68,3 мл осветлителя Super Kleer KC
0,28 ч л метабисульфита калия

Шаг за шагом

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Вмешайте вишнёвый сок. Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и затем медленно вмешайте дрожжи.

Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент. При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Через 2-3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25-0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта.

Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Медовуха – польза напитка; рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 645 кКал.

Энергетическая ценность продукта Медовуха:
Белки: 1 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 15.6 г.

Описание

Медовуха – алкогольный напиток, изготовленный на основе меда, дрожжей и вкусовых добавок.

Медовуха считается одним из самых древних напитков, именно ее зачастую готовили на Руси. Без этого алкогольного напитка не обходилось ни одно празднование.

Мед был лечебным продуктом, поэтому на его основе готовили медовуху с известными полезными свойствами. Также людям уже тогда был знаком так называемый «пьяный мёд» — этот продукт пчеловодства пчелы получали из нектара азалии, вереска, рододендрона и других растений. Такое называние мед получил из-за того, что он содержал ядовитое вещество – гликозид андромедотоксин. Под воздействием этого вещества человек пьянел, испытывал головокружение, иногда тошноту или судороги.

Популярность медовухи, а также других безалкогольных медовых напитков связана с тем, что мёд был распространенным продуктом, в каждом доме можно было найти хотя бы немного этого продукта пчеловодства. Ученые даже предполагают, что технология получения медовухи гораздо старше технологии виноделия. Первые упоминания о медовухе датированы 7-6 тысяч лет до н. э. В это время было налажено производство схожего напитка. На стенках гробниц в Египте изображены этапы получения медовухи. Древние египтяне считали ее напитком божественного происхождения. Славяне считали, что медовый напиток достойны пить только боги и великие предки.

Самую первую медовуху на Руси получали методом сбраживания меда в бочках с ягодным соком. Рецепт этого напитка был обнаружен в широко известном «Домострое» (880 год). Процесс приготовления был довольно сложным, а также занимал много времени. Дело в том, что изначально медовуху делали без добавления дрожжей, поэтому процесс шел очень медленно. Свежий мёд смешивали с кислыми ягодами и оставляли бродить.

Для медовухи мед сбраживали на протяжении 15-20 лет. Иногда брожение доходило до полувека.

Такой мед назывался «ставленным», так как он стоял долгое время. Мед для этого закрывали в бочки, иногда их даже закапывали в землю. Это и был рецепт приготовления традиционной медовухи. Поскольку процесс был очень сложным, а также затратным, позволить себе такой напиток могли лишь представители богатых сословий, князья или дружинники. Бочки с медовухой дарили молодым на свадьбу, это считалось очень ценным даром. Такой напиток позволял долго веселиться на свадьбе и не очень пьянеть. Крепость медовухи составляла 8%-12%, а вкус ее был очень нежным и сладким.

С целью упрощения производства было изобретена технология получения хмельного и вареного меда. «Хмельной мед» появился на 50 лет позже ставленного. Кроме добавления сока, в такой продукт стали класть хмель, а также пряности, чтобы напиток имел большую крепость, а также приятный вкус. Хмельной мед готовили в целом 3 года, он мог стоять 5-8 лет. Такой напиток попал на Русь из Скандинавии, тут медовые напитки были в большом почете еще со времен язычества. Считалось, что мед был послан людям богами, это была пища для воинов и поэтов. Напиток имел несколько терпкий вкус с небольшой горчинкой, но все равно был намного вкуснее пива.

Следующим этапом в приготовлении медовухи стало изготовление так называемого «вареного меда». Первые упоминания о нем относятся к летописям 996 года. Производство этого напитка было уже не таким сложным, его могла себе позволить любая семья. Для начала мед растворяли в достаточном количестве воды, чтобы высвободить сахар, далее начиналось брожение. Мед оставляли бродить на 3-7 дней, затем разливали по ёмкостям и выдерживали в темном месте на протяжении недели или месяца. Такой способ позволял существенно уменьшить количество отходов в процессе производства напитка. На вкус напиток из вареного меда немного напоминает пиво. Готовили его всего несколько недель.

Со временем появились новые принципы изготовления медовых напитков, которые вскоре были заменены водкой и вином. Возрождение этих рецептов началось уже в 19 веке, к этому времени многие традиции забылись. Например, очень почетным блюдом на Руси была «сыть» — сладкий напиток, который подавали в конце трапезы. Именно с этого времени пошла фраза «наесться досыта», то есть съесть все, оставив место только для «сыти».

Мед всегда был в почете на Руси. Он считался священным продуктом, одно время его даже использовали вместо вина для причастия. Перед трапезой употребляли так называемый «сбитень», который производят путем варки меда в воде с добавлением сока и пряностей. Также существовал перевар – смесь пива с медом. Перевар считался самым низкокачественным продуктом, который могли себе позволить даже самые бедные люди.

В Мордовии готовили так называемый «пуре», это был напиток, методы производства которого напоминал изготовления вина и пива. Основным ингредиентом «пуре» был мед. Мед также добавляли во фруктовые и ягодные вина. В Эфиопии медовые напитки имели название «тэж». Это напиток домашнего приготовления. Его крепость составляет 15%-30%. Он обладает сладким и пряным вкусом.

В 19 веке были придуманы новые рецепты приготовления медовых напитков. Их разводили водой, а также смешивали с водкой или спиртом, пивом. Именно в 19 веке напиток стали называть «медовухой», а до этого называли «питьевым медом». Следующим этапом в развитии медовухи стал приход СССР. Под медовухой теперь понимали напиток промышленного производства, только отдаленно напоминающий исконно русский продукт.

Виды медовухи

Выделяют такие виды этого напитка:

Медовуха ставленная – традиционный напиток, изготовленный по старинным рецептам.
Медовуха сытная или вареная – ее изготавливают путем брожения меда, который дополнительно кипятят.
Медовуха хмельная – алкогольный напиток на основе медовухи с добавлением хмеля.
Медовуха поддельная – алкогольный напиток с добавлением пряностей.

В зависимости от крепости выделяют:

безалкогольную медовуху;
обычную медовуху;
крепкую медовуху.

В зависимости от особенностей производства различают медовуху с добавлением этилового спирта или же без его добавления. Также мед могут добавлять или не добавлять после приготовления напитка.

Полезные свойства

Полезные свойства медовухи обусловлены ее составом. Мед содержит большое количество минералов и витаминов. Медовые напитки благотворно влияют на пищеварительный процесс, обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

При соблюдении правильной технологии изготовления напиток не будет содержать сивушных масел, а также других вредных веществ.

Считается, что наиболее полезным продуктом является медовуха из некипячёного меда.

Использование в кулинарии

В кулинарии медовуха используется для приготовления других напитков. Например, сочетание медовухи с пивом издавна называли «переваром». Также мед сочетали с кефиром.

Можно приготовить малиновую медовуху. Для этого понадобятся малиновый сок, мед, шишки хмеля, винные дрожжи, изюм. Мед растворяют в теплой воде и кипятят на протяжении 1,5 часов. Затем в него добавляют немного шишек хмеля, кипятят еще 1 час. После чего напиток процеживают и охлаждают. В мед добавляют дрожжи и сок, оставляют бродить на 2-3 дня. Затем напиток разливают по бутылям, кладут в каждую емкость по 2-3 изюмины, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы получить медовуху в домашних условиях, нам понадобится пчелиный мёд (он может быть засахарившийся или же магазинный, то есть стерилизованный). Кончено, чем выше качество мёда, тем ароматнее и полезнее будет медовуха. Если мед не имеет выраженного запаха, в конечном итоге продукт можно будет ароматизировать пряностями.

Мед кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой (1:7), смесь доводят до кипения на слабом огне. Образовавшуюся в процессе кипения пену необходимо аккуратно снять. Когда смесь перестанет пениться ее необходимо выключить и остудить. В теплую воду с медом добавляют дрожжи и ставят на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять добавляют дрожжи и оставляют медовуху еще на месяц, после чего напиток процеживают и разливают по бутылкам. Хранится домашняя медовуха 6 месяцев.

Также можно приготовить хмельную медовуху. Для этого необходимо подготовить хмель. Его добавляют для того, чтобы ускорить брожение. Хмель кладут сразу после варки меда перед добавлением дрожжей. Такая медовуха бродит 5 дней, затем хмель вынимают, разливают напиток по бутылкам и пьют через несколько дней. Для того, чтобы сделать медовуху крепленой, достаточно добавить к ней немного спирта (на 1 л медовухи понадобится 1-2 ст. л. спирта).

Что касается пряностей, то медовуха отлично сочетается с цедрой цитрусовых, корицей, гвоздикой, имбирем, мятой, черным и душистым перцем, сухофруктами, ягодами.

Польза медовухи и лечение

Польза медовухи давно известна народной медицине. Еще в древние времена наши предки заметили, что употребление этого напитка благотворно воздействует на мужскую силу, или потенцию. Всем известная фраза «медовый месяц» также имеет отношения к медовухе. Дело в том, что после свадьбы молодые пили слабоалкогольный медовый напиток.

Вред медовухи и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять медовуху людям, страдающим аллергическими реакциями на мед.

Пищевая ценность

Зола	2.6 г
Крахмал	0.7 г
Моно- и дисахариды	9.7 г
Холестерин	1.1 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.005 г
Вода	68 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Видео рецепт приготовления медовухи

Рецептов медовухи существует великое множество. Потому что людям свойственно постоянно искать новое, открывать неизвестное и достигать еще более высоких вершин. Поделимся с вами несколькими рецептами для начала.

Рецепт от MJOLNIR

Больше рецептов

Посмотрите, как еще можно готовить медовуху. MJOLNIR не пробовал делать ее по всем этим рецептам.

Классика

Вскипятите два литра родниковой воды. В нее добавьте триста грамм хорошего (рекомендуется отличного) мёда. Помешивайте. Снимайте пенку. Добавьте шишечки хмеля, орех мускатный и щепоточку корицы. Через пять минут снимите кастрюлю и накройте крышкой. Добавьте в остывшую до комнатной температуры смесь разведенную в легком сиропе чайную ложку дрожжей. Полученную смесь нужно сбраживать при комнатной температуре три дня. Процедить сквозь марлю. Разлить в бутылки, закупорить пробкой. Через пять дней — готово, можно пить!

Старинная лимонная

Обдайте пять лимонов кипятком. Нарежьте дольками, уберите семена. Возьмите 200 грамм изюма и залете это 800 граммами меда. Прокипятите десять литров воды. После остывания хорошо все смешайте. Добавьте по списку: мука три столовых ложки и дрожжи одна чайная ложка. Бродить сутки до всплытия лимонов. Процедить через ситечко. Разлить в бутылки, закупорить пробкой. Забыть на пять дней в прохладном месте. Медовуха готова!

Старинная крепкая

2.4 кг меда смешайте с двенадцатью литрами воды и кипятите. Не забывайте, помешивая, снимать пенку. Когда выкипит половина объема – снимите и остудите. Смажьте стенки кадки подходящего объема кислым ржаным тестом и залейте смесью. Теперь пусть бродит! После прекращения брожения закупорьте и забудьте на полгода в прохладе. И потом пейте!

Мёд

«Медовуха» и напиток «мёд» — это два разных напитка, хотя часто эти слова употребляются как синонимы. На самом деле, все уже довольно хорошо перемешалось, но дадим Вам здесь такой рецепт, так как он принципиально отличается от медовухи. Вот рецепт: взять сто пятьдесят граммов меда и триста граммов воды, смешать и прокипятить. Добавить лимонную цедру, корицу, ванилин — узнаете гинтвейн? Снять с плиты и добавить сто грамм водки. Размешать. Подать мёд холодным.

Бездрожжевая медовуха

Можно и без дрожжей, но, как вариант, с вишней. Сейчас объясним, как. Возьмите кастрюлю побольше и смешайте мед с чистой водой в той же пропорции, что и в первом рецепте. Кипятите четверть часа. Потом без кипячения еще четверть часа. В процессе помешивайте и снимайте пенку. Остудите с совместите с десятком вишен без костей в бутылке. Поставьте в теплое место. Когда забродит – закупорите чистой тряпкой и оставьте в прохладном месте на три месяца. И готово!

Сурья

Взять десять литров чистой родниковой воды (ни в коем случае не кипятить, и нельзя брать дистиллированную). Взять полтора килограмма меда погуще, смешать, поставить на три дня на солнце в дереве или стекле. Много газов после трех дней — перенести в тень, нет или слабые — тогда пусть постоит еще пару дней. Затем напиток должен пробыть 2-3 недели в тени. После 2 недель это легкий напиток, после трех — уже более крепкий. Если получилось горько, добавьте мёду. Перед розливом нужно процедить. Напиток готов!

Экспериментируйте! Создайте свой рецепт. Добавьте мяту!

Для всех рецептов с брожением, кроме последнего, рекомендуется использовать мюзле, чтобы пробки не вылетели. Добавлять можно почти все, руководствуясь фантазией и чувством вкуса (мы так и делаем, оставляя лучшие рецепты).

Или…

..предлагаем Вам попробовать наши уже готовые рецепты — смотрите каталог нашей продукции. Найдите ближайшую точку продаж медовухи (а заодно и сидра с элем). Приятной дегустации!

Домашняя медовуха (брага из меда, медовое пиво)

Медовуха — это уникальный напиток, о котором в свое время писали многие классики. Однако, в последнее время, в магазинах редко удаётся найти натуральный продукт: производители всё чаще заменяют главный ингредиент этого дивного нектара, мед, на дешёвые химические добавки.

В результате мы получаем различные виды медовухи, которые никогда не превзойдут восхитительный домашний рецепт.

Ещё совсем недавно процесс брожения подразумевал использование исключительно «диких» дрожжей, а на приготовление медовухи уходило от 3 до 4 месяцев. Сегодня можно использовать спиртовые турбо дрожжи, которые значительно сэкономят время, затраченное на изготовление.

Важное условие – это пропорция «1:4:0,03». На каждый килограмм меда необходимо взять четыре литра воды и тридцать граммов спиртовых турбо дрожжей.

Как выбрать хороший мёд?

Очевидно, что выбор хорошего мёда напрямую повлияет на качество браги. Существует несколько критериев отбора, о которых мы и расскажем:

Вкус.

Самый простой способ определения качества, но не самый доступный. Не во всех магазинах у вас будет возможность попробовать мёд на вкус до покупки. На вкус мёд сладкий и приятный. В зависимости от сорта может присутствовать горчинка (липовый мёд) или першение в горле (гречишный мёд). Если вы почувствуете посторонний привкус или вкус карамели, то мёд явно не натуральный. Кисловатый вкус говорит нам о начале брожения, что тоже нам не подходит.

Аромат.

Его трудно с чем-либо спутать. Мёд пахнет мёдом, грубо говоря. Любые посторонние запахи, если они не являются спецификой сорта мёда, должны нас насторожить.

Консистенция.

Так как во многих супермаркетах мёд продаётся в закрытом виде, это – основной способ проверки качества. Мёд должен быть густым или жидким, вязким. Попробуйте взять банку и покрутить её, чтобы мёд перетекал от одной стенки к другой. Консистенция не должна меняться или расслаиваться. Мёд не должен иметь осадок и/или быть мутным.

Стоит отдавать предпочтение привычным и проверенным сортам мёда: липовый, гречишный, каштановый, акациевый, подсолнуховый и т.д. Не обращайте внимания на экзотические сорта мёда. В нашем деле важна простота и натуральность всех ингредиентов.

Итак, нам потребуется:

Мёд – 5 кг;
Вода – 20 л;
Спиртовые турбо-дрожжи YESС-24 – 180 г

Сразу предупредим, мы не используем хмель, в результате у вас получится отменная медовая брага, которую можно использовать как основу для перегонки.

Как готовить:

Дезинфицируем тару
Наливаем воду
Ставим нагреваться
Добавляем 4.5 кг мёда
Растворяем в воде
Кипятим смесь
Держим на плите ещё 15 мин, перемешивая и снимая пену. В противном случае мёд пригорит к таре и может загореться
Снимает тару с нагрева
Остужаем жидкость до 25-30 градусов
Добавляем дрожжи в остывшую жидкость. Мы рекомендуем использовать турбо-дрожжи YES! YouCan, так как они сбраживают большое количество сахара за короткое время, не имеют посторонних запахов и почти не образуют пены в процессе.
Закрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором. Если такой нет, то обеспечьте выход воздуха из ёмкости другим способом
Оставляем ёмкость на 1-2 дней. Как только содержимое перестало бурлить, мы поймём, что брожение закончилось. Будущая медовуха получит чёткий спиртовой аромат
Снимаем брагу с осадка.
Выдерживаем брагу в течение 1 месяца в прохладном месте. Попадание солнца исключено. При выдержке крепость самогона уменьшится. Если вам это не подходит, то можете приступать сразу к перегонке. Это необходимо при приготовлении медового самогона

Так как у нас речь идёт о медовухе, то мы выдерживаем положенный месяц.
Если хотите придать напитку шипучести, то добавьте сахар в пропорции 2 столовые ложки на литр браги. Крепость медовухи на выходе будет 6-9%
Процеживаем медовуху через марлю
Добавляем остаток мёда, чтобы медовуха была ароматнее
Разливаем по бутылкам, если это необходимо
Для полного раскрытия вкуса медовуху можно оставить отдыхать на 5 дней, чтобы газированность медовухи была более яркой. Если времени ждать нет, то можно подавать сразу

Успехов в приготовлении и не злоупотребляйте медовухой, какой бы вкусной она ни получилась.

медовых ферментов — Ферменты

Медовые закваски — Ферментарный перейти к содержанию Дом | Рецепты | Медовые ферменты

Использование меда для приготовления медовухи было моим любимым открытием за последние несколько лет. Без сомнения, это пробуждает во мне ведьму, и теперь у меня есть простоватая, довольно пористая деревянная палочка, которую нужно помешивать и хранить для каждой партии, надеясь, что она переносит дрожжи и усиливает их. В моей книге есть известный рецепт чесночного меда — я упоминаю о фруктах, которые вы можете добавить туда, и думаю, вам стоит попробовать его, особенно, когда летние фрукты в изобилии, но затем снова осенью — хурма, гранат, айва и ревень. все хорошо.

Чеснок наиболее известен, и его ферментируют так же, как и фрукты. У меня есть чеснок в банке с медом, которому около трех лет; чеснок довольно прозрачный, мед очень темный, насыщенный, глубокий, все еще сладкий, но на вкус очень похожий на чеснок. Это фантастика, сбрызнутая голубым сыром, любым овощным блюдом, картофельным супом и луком-пореем … на ваше усмотрение, чтобы утолить жажду и найти все способы его использования.

Мед прекрасно подходит для успокоения горла — он явно обладает всеми чудесными свойствами чеснока, поэтому мы особенно благодарны за эту раннюю зиму.Моя дочь, которая изучает оперу, — большая ее поклонница. По лечебным свойствам мы предпочитаем мед, настоянный на чесноке, молодой — на стадии от 3 недель до 3 месяцев и есть чеснок постарше. По этой причине я всегда покрываю чеснок большим количеством меда, чем нужно, чтобы мы могли получить оттуда как молодой мед, так и оставить достаточно для созревания чеснока.

Если вы сделаете это, вы будете использовать его как лекарство от кашля или от боли в горле … Я рекомендую добавить к нему немного семян чернушки и веточку тимьяна для сильного целителя.

(Вот рецепт — только 1 направление … все просто. X)

Вымойте фрукты, очистите чеснок или что-нибудь еще. Когда дело доходит до фруктов, таких как нектарин и айва, я оставляю кожуру.
Поместите в очень чистую банку.
Залейте это медом, оставив четверть банки в качестве верхней части.
Закройте чистой крышкой, и, если вы не используете систему воздушного затвора, поместите банку на небольшую тарелку и обязательно время от времени рыгайте.
В течение первой недели каждый раз, когда вы проходите мимо своей банки, давайте ей чаевые, как снежный шар, чтобы убедиться, что фрукт покрыт, а также чтобы вы могли наслаждаться тем, как мед становится тоньше.
Брожение сколько угодно.

Вот так ешь

Я люблю зимой поливать сливочную кашу фруктовым медом.Если сироп получился достаточно крепким, я добавляю его в молочный кефир и размешиваю, а не в смузи. Полить блины. Сделайте из него содовую, подвергшуюся дикой ферментации, добавив сироп в соотношении 1:10 и оставив бутылку с крышкой на полке на несколько дней. Если вы заинтересованы в приготовлении лечебных трав, то купите бузину с тимьяном, кусочком сушеного лопуха, кусочком имбиря. Думаю, неплохо было бы приобрести некоторые адаптогенные сушеные грибы.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Ферментированный мед вреден для вас? — MVOrganizing

Вреден ли ферментированный мед?

Можно есть.Однако в процессе кристаллизации выделяется вода, что увеличивает риск ферментации (1, 17). Кроме того, мед, хранящийся в течение длительного времени, может потемнеть и потерять аромат и вкус. Хотя это не опасно для здоровья, оно может быть не таким вкусным или привлекательным.

Почему мед ферментирует?

Если мед собирают слишком рано, когда в нем высокое содержание влаги, или если он хранится без герметичности и впитывает влагу из атмосферы, он может забродить. Когда это происходит, споры дрожжей в меде выходят из состояния покоя и начинают переваривать сахара, превращая их в спирт.

Что делать с медом, который начал бродить?

Обладая богатым, острым вкусом и запахом, ферментированный мед имеет мягкий и пенистый вид, но с добавлением приятных ощущений. Вкус и консистенция делают его идеальным для лимонадов или смузи, а также для завтраков с натуральным йогуртом, мюсли или фруктами.

Есть ферментированный мед на спирте?

Медовуха (/ miːd /) — алкогольный напиток, полученный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зерном или хмелем.Содержание алкоголя колеблется от 3,5% до более 18%. Отличительной особенностью медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда.

Можно ли заболеть от меда?

Мед может вызвать редкое, но серьезное заболевание желудочно-кишечного тракта (детский ботулизм), вызванное воздействием спор Clostridium botulinum. Бактерии из спор могут расти и размножаться в кишечнике ребенка, производя опасный токсин.

Безопасен ли ферментированный чесночный мед?

Иногда в процессе ферментации зубчики чеснока приобретают голубоватый или зеленоватый оттенок.Хотя это может немного настораживать, это не вредно, и медовый чеснок все же можно использовать. Если вас беспокоит ботулизм, используйте тест-полоску pH. Споры ботулизма не могут размножаться при pH ниже 4,6.

Безопасен ли ферментированный чеснок?

Эти зубчики чеснока все еще можно употреблять. Не употребляйте, если вы заметили рост плесени или если он имеет другой аромат, кроме чудесного запаха чеснока. Банки с ферментированным чесноком хватит на один год после того, как она будет помещена в холодильник и не станет зараженной.

Полезен ли ферментированный чеснок?

Потенциальная польза для здоровья от ферментированного чеснока Чеснок во всех его формах богат питательными веществами для своего размера, включая витамины группы B и антиоксиданты, борющиеся с раком, которые могут принести ряд преимуществ для здоровья.

Можно ли заразиться ботулизмом от старого меда?

Мед может содержать бактерии, вызывающие детский ботулизм, поэтому не давайте мед детям младше 12 месяцев. Мед безопасен для людей от 1 года и старше.

Готовится ли ботулизм из меда?

Ничего. Как настоящие бактерии Clostridium botulinum, так и выделяемые ими токсины легко уничтожаются кипячением в течение нескольких минут или выдерживанием их при более низких температурах в течение более длительного времени. С другой стороны, споры чрезвычайно устойчивы.

Что убивает ботулизм в меде?

Токсин разрушается при нагревании до 176 ° F или кипячении в течение 10-20 минут. Однако сырые сельскохозяйственные культуры никогда не нагревают.Многие продукты, даже если они нагреты или обработаны, подвергнутся воздействию воздуха, будут подвержены повторному заражению спорами ботулизма.

Какая температура убивает бактерии в меде?

Пастеризация — это процесс уничтожения микроорганизмов с помощью тепла. Для пастеризации можно использовать различные комбинации температуры и времени, в зависимости от вещества. Большинство источников, которые я нашел, рекомендуют нагревать мед до 145 ° F (63 ° C) в течение 30 минут. Некоторые предпочитали 150 ° (65,5 ° C) в течение 30 минут.

Убивает ли лимон ботулизм?

Споры, вызывающие ботулизм, не прорастают в сильно кислой среде.Продукты с низким содержанием кислоты можно сделать безопасными для консервирования на водяной бане, если они будут мариноваться (то есть сделать их намного более кислыми) с добавлением сильнокислых веществ, таких как уксус, лимонный сок, лимонная кислота или (в случае ферментации) молочная кислота.

Убивает ли ботулизм замораживание пищи?

Однако мясо, овощи и другие продукты с низкой кислотностью необходимо консервировать должным образом, чтобы убить бактерии. Если кто-то никогда раньше не консервировал и у него есть морозильная камера, рекомендуется заморозить пищу, а не консервировать, потому что это препятствует росту Clostridium botulinum.

Рецепт ферментированного чеснока с медом | Revolution Fermentation

Чеснок, ферментированный медом, легко поддается ферментации, и он абсолютно восхитителен! Это ингредиент, которого вам не хватало, чтобы вывести заправки для салатов и маринады на новый уровень.

Этот рецепт ферментированного чеснока медом предусматривает 2 ферментации в 1: вы получите жидкий мед со вкусом чеснока И чеснок в медовых цукатах. Двойной восторг!

Рецепт ферментированного чеснока с медом

Время приготовления 15 минут

Время ферментации 30 дней

Состав

MétriqueImpérial

150 г зубчиков чеснока
180 мл непастеризованного меда

Steps

Очистите зубчики чеснока. Удалите поврежденные или поджарившиеся.
Положите гвоздику в стеклянную емкость и залейте медом. Оставьте пространство около 5 см (2 дюйма) под отверстием, чтобы предотвратить переполнение.
Поставьте банку на тарелку и плотно закройте.
В течение первой недели выпускайте газ, который накапливается каждые 2 дня, слегка открутив крышку и затем сразу же закрыв ее.
В течение первых двух недель ежедневно помешивайте банку, чтобы смешать мед с жидкостью, выделяемой чесноком, и погрузить в нее отдельные зубчики.
Дайте бродить еще две недели. Мед станет намного более жидким, как сироп.Гвоздика может потемнеть — это нормально!

Вы пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Вот и все! Теперь у вас есть ферментированный чеснок в меде. Цукаты из чеснока в меду будут храниться годами при комнатной температуре.

Вариант : Добавьте острый перец или чайную ложку хлопьев острого перца в банку перед ферментацией, чтобы получить чеснок, ферментированный пряным медом. Сильный противогриппозный вариант!

Какой мед мне использовать?

Мед должен быть непастеризованным .Сырой мед содержит интересную флору хороших микроорганизмов и спящих ферментов. Действительно, его низкая концентрация воды предотвращает развитие микроорганизмов.

Во время брожения зубчики чеснока выделяют часть своего сока, который разбавляет мед и активирует существующие микроорганизмы.

Настоятельно рекомендуем выбирать местный и органический мед .

Обратите внимание, что в этом рецепте нельзя использовать кленовый сироп и другие виды сахара, так как они пастеризованы.

Как использовать ферментированный чеснок медом?

Эту ферментацию можно использовать везде! Ферментированные медом зубчики чеснока можно использовать как свежие зубчики: измельченные, измельченные, целые и т. Д.

Что касается меда, то его можно использовать как ароматный соус.

Наслаждайтесь этим брожением в некоторых из следующих рецептов:

Маринады (мясо, тофу, жареные овощи и т. Д.)
Горчица медовая (попробуйте с домашней горчицей)
Перевязки
Азиатские супы
Жареный картофель
Морось на пицце
Прямо из бутылки в качестве лекарства от гриппа или просто для развлечения (да, да!)

Начать!

Лакто-ферментированная (культивированная) медовая клюква • Bare Root Girl

В наши дни я не могу насытиться ферментированными продуктами. Раньше я шутил о ферментации, но серьезно, есть так много способов насладиться этой многовековой традицией. Я фанат старой закалки, так что это часть моего притяжения — я знаю, что так все делали до того, как появились холодильники.

Но больше всего привлекает знание того, насколько полезны ферментированные продукты для нашего кишечника, и видение воочию , насколько они мне помогли за последний год. При непереносимости молочных продуктов мне нужно столько безмолочных пробиотиков, сколько я могу получить (примечание: многие пробиотические добавки содержат молочные продукты!) Я начал с простых лактоферментов с морской солью, перешел на чайный гриб, и теперь я чувствую, что закончил к меду.Хотя это действительно так просто, меня это напугало. Это так же просто, как понять, что за этим стоит наука. Мед в сыром и натуральном виде содержит множество ферментов. И эти ферменты могут работать на культивирование или ферментацию, если они находятся в правильной среде.

Простое добавление влаги минимум 20% позволит ферментам в меде творить чудеса. Естественно, сырой мед имеет влажность ниже 17% и даже начинает кристаллизоваться, когда вы сидите в кладовой из-за сверхвысокого содержания сахара (в первую очередь глюкозы) и низкого содержания влаги.Добавление избыточной влаги в виде клюквы в этом рецепте останавливает процесс кристаллизации и позволяет натуральным ферментам меда воздействовать на молочную кислоту, присутствующую в ягодах.

Мед — прекрасный консервант , поэтому на ферментацию уйдет гораздо больше времени, чем на другие. У меня уже почти 8 недель, и я думаю, что отпущу еще 4. Я использовала клюкву, потому что мне нравится терпкий контраст со сладостью меда. Я хотел, чтобы что-то праздничное открылось после того, как праздничные гуляния утихли.Вы можете заменить другие фрукты, но обратите внимание: чем выше содержание воды в фруктах, которые вы используете, тем быстрее пойдет фермент (например, ягоды = медленные, цитрусовые = не такие медленные). Следите за ним, лучше всего подходят температуры от 70 до 80 ° F, следите за пузырьками, как признаком того, что он работает, и наберитесь терпения!

Клюквенный мед лакто-ферментированный

6-8 унций свежей клюквы

1 палочка корицы

12 унций. сырой непастеризованный мед *

Проезд :

Добавьте клюкву и палочку корицы в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока они не станут примерно нарезанными.Вылейте их в стеклянную банку размером с кварту и полейте медом. Плотно закройте банку (для этого типа закваски лучше всего подходит банка в стиле Фидо).

Поставьте банку в теплое темное место, например, в кухонный шкаф. Каждые 1-2 дня вытаскивайте банку и переворачивайте ее с ног на голову, чтобы смешать клюкву с медом. Вначале мед может опускаться ниже ягод и оставлять ягоды незащищенными. Продолжайте делать это до тех пор, пока мед не станет жидким, обычно примерно через неделю. После того, как ягоды погрузятся в воду, чтобы содержание влаги увеличилось, вы можете оставить банку в покое на следующие 4-8 недель.

Через 4 недели попробуйте мед, чтобы увидеть, как он продвигается. Этому ферменту потребуется не менее 8 недель для полного развития, но его можно оставить до 6 месяцев (да!) Для продолжения культивирования.

* Не пытайтесь использовать пастеризованный мед, так как высокая температура, которой он обрабатывается, убила почти все ферменты, и он не будет успешно бродить.

** Примечание: я начал ферментацию без пульсации клюквы (оставил их целыми, как вы можете видеть на верхнем рисунке), и ферментация шла ТАК МЕДЛЕННО.Я обнаружил, что их измельчение позволяет быстрее высвободить влагу из ягод и улучшить фермент.

Статьи по теме:

Мой любимый рецепт квашеной капусты

Практическое руководство для начинающих по приготовлению чайного гриба

Почему ферментированные продукты лучше для вас, чем ваш любимый пробиотик

Продолжайте читать …

Ферментированная клубника с медом и сывороткой

Мед и клубника — прекрасное сочетание с йогуртом или мороженым.Если вы дадите им немного времени, чтобы, скажем так, познакомиться друг с другом, они превратятся в пробиотическое лакомство. Клубнику, ферментированную медом, можно выложить ложкой практически на все, от выпечки до свежего йогурта.

После небольшого затирания сброженные ягоды можно сравнить с более здоровой версией джема.

Большинство рецептов ферментированных фруктов советуют никогда не использовать клубнику. Согласно «Питательным традициям», они слишком кислые. Другие источники говорят, что они слишком мягкие.Фигня!

Куски ананаса можно хорошо сбраживать, поэтому я не пойму, что они слишком кислые. Они могут быть слишком мягкими, но это скорее аргумент в пользу использования небольших домашних ягод или, что еще лучше, нескольких дикорастущих ягод клубники.

Закваски для ферментированных ягод

Большинство сырых фруктов и овощей не нуждаются в закваске. Вы можете приготовить квашеную капусту, просто добавив капусту, соль и воду. Без проблем.

Фрукты разные. У них действительно есть естественные молочнокислые бактерии на коже, но у них также много дрожжей.

Без закваски дрожжи возьмут верх, и в ваших руках будет пузырьковая алкогольная закваска. В этом нет ничего плохого, и я делаю много медовух небольшими партиями.

Но … если вы пытаетесь приготовить лактофермент, вам нужно дать молочнокислым бактериям фору.

Самый простой способ сделать это — использовать сыворотку. Всего 2 столовых ложки свежей сыворотки из ванны с йогуртом достаточно, чтобы привить пол-литра ферментированной клубники.

Если вы избегаете молочных продуктов, вы также можете использовать капсулы с пробиотиками. Просто откройте капсулу и сначала смешайте ее с небольшим количеством воды, чтобы она не комковалась.

Добавление свежей сыворотки для получения клубники, ферментированной молоком.

Как сбраживать клубнику

В основных инструкциях по ферментации ягод говорится, что ягоды нужно смешать с медом, сывороткой, водой и небольшим количеством соли. Наполните пинтовую банку клубникой, оставив не менее 2,5 см свободного пространства.

Чтобы приготовить рассол, смешайте 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сыворотки (или 1 капсулу пробиотика), 1/4 чайной ложки соли и примерно 3 столовые ложки воды.Залейте ягоды закваской и залейте водой, чтобы клубника полностью покрылась.

Если вы заядлый ферментер, у вас, вероятно, есть набор для ферментации в каменной кувшине. Если у вас его нет, но вы планируете много сбраживать, это отличное вложение.

Клубнике нужно только очень непродолжительное брожение, поэтому вы можете просто накрыть ее полотенцем на столешнице. Клубнике нужно всего 1-2 дня для ферментации при комнатной температуре, прежде чем ее можно будет поместить в холодильник.Примерно через 2 дня они могут начать немного пьянствовать и терять сладость по мере употребления большего количества сахара.

Важно, чтобы ягоды оставались погруженными в жидкость, поэтому используйте гирю для брожения. Они входят в состав большинства наборов для ферментации в каменных банках, или вы можете попробовать взвесить ягоды с помощью мешка с застежкой-молнией, наполненного водой. Он гораздо менее элегантен, но выполняет свою работу.

Ферментация ягод для консервирования

Это быстрое заквашивание с водой и сывороткой не прослужит долго.Я без проблем хранил их в холодильнике около 2 недель, но это закваска не предназначена для консервирования.

Есть еще одна финская технология, которую они обсуждают в книге «Консервирование продуктов без замораживания или консервирования», которую можно использовать для длительного хранения. Эта техника заставляет вас погрузить фрукты в мед. Ничего другого, только свежий мед.

Это лактоферментный продукт, но при хранении в холодном погребе или подсобном помещении он должен сохранять ягоды свежими и слегка ферментированными в течение всей зимы.Я надеюсь попробовать эту технику с черникой в этом году.

Можно также приготовить алкогольную ягодную закваску, например, эту ягодную медовуху. Если все будет сделано правильно, ягоды сохранятся на долгие годы.

Ферментированная клубника

Этот быстрый лактофермент добавляет в ягоды пробиотики, делая их сладкими и острыми, что идеально подходит для добавления в йогурт или выпечку.

Состав

2 чашки клубника
2 столовая ложка сыворотка (или 1 капсула пробиотика, растворенная в воде)
2 столовая ложка медовый
1/4 чайная ложка поваренная соль
3 столовая ложка воды (приблизительно, плюс еще заполнить)

Инструкции

Наполните банку с широким горлом клубникой, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
Смешайте все остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы получить жидкость для брожения.
Залейте ягоды жидкостью и залейте дополнительной водой.
Добавьте вес для брожения, чтобы ягоды оставались погруженными.
Закройте с помощью набора для ферментации из каменной кувшины (если он у вас есть) или накройте полотенцем.
Ферментация при комнатной температуре от 24 до 48 часов.Когда ферментация завершится, закройте банку стандартной крышкой из каменной кувшины и храните в холодильнике. Процедить или использовать в рассоле.

Связанные

Приготовление «первого» алкогольного напитка

Моя одержимость брожением достигла новых высот — на Рождество я разлил в бутылки свою первую медовуху, и она была восхитительной. Моя жена также дала мне книгу по приготовлению медовухи, и я готовлюсь начать медовуху из дикого брожения.Так что же такое мед?

Медовуха — это спиртовая закваска меда. Все спиртовые ферменты начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: источника сахара, растворенного в воде, и дрожжей, которые превращают сахар в спирт. Источником сахара может быть что угодно — фрукты (виноград превращается в вино, яблоки в сидр), солодовые зерна (как в случае с пивом), рис (думаю, саке) и многие другие, с которыми жители Запада обычно не знакомы. По сути, если в чем-то есть сахар, его можно (и, вероятно, было) сброжить в спирт, и мед не исключение.На самом деле, мед немного легче сбраживать, чем вино или пиво — не требуется измельчение или проращивание. Если вы просто добавите воду в сырой мед, там будет много дрожжей, чтобы начать брожение.

Фактически, медовуха, вероятно, была одним из первых алкогольных напитков, сброженных людьми. Доказательства этого утверждения получены в результате исследования черепков горшков — самое раннее утверждение в научной литературе, которое я смог найти, — это статья 2004 года, в которой рассматривались черепки, собранные в провинции Хэнань в Восточном Китае и датированные 7 веком до нашей эры. .К сожалению, от самого напитка не осталось ничего, а большинство химических соединений, оставшихся после восьми тысяч лет захоронения, являются лишь намеками. Эти ученые обнаружили доказательства наличия соединений, называемых «н-алканы» с числом атомов углерода от 23 до 27, которые указывают на пчелиный воск, но также могут быть воском из листьев некоторых растений. Они также обнаружили винную кислоту — соединение, обычно связанное с виноградом. Однако авторы отмечают:

… другие источники необходимо учитывать для Китая.Более того, ученые пришли к единому мнению, что виноградное вино впервые было изготовлено из одомашненного евразийского винограда ( Vitis vinifera vinfera ), который был завезен в Китай из Центральной Азии во втором веке до нашей эры. (5), примерно на шесть тысячелетий позже периода неолита в Цзяху. Ссылки на местный виноград встречаются еще в период Чжоу (27), но являются загадочными. Однако эти тексты указывают на то, что виноград ценился за его сладость и использовался в производстве напитков.
Особенно сильным кандидатом на роль источника винной кислоты / тартрата в образцах Цзяху вместо винограда является китайский боярышник ( Crataegus pinnatifida и Crataegus cuneata ; китайское травяное название Shan Zha ).Этот фрукт содержит в четыре раза больше винной кислоты, чем виноград (28), а современное распространение боярышника охватывает северный Китай (29)

Этот отрывок хорошо иллюстрирует сложность научных заявлений о таких древних образцах — химические данные недостаточно, все свидетельства имеют несколько возможных объяснений. Чтобы сделать даже предварительные выводы, требуется сочетание молекулярного анализа, антропологии и истории. Это приводит к величайшим затруднениям в присвоении титула «первый» любому алкогольному брожению: прискорбно, что исторических или археологических свидетельств в пользу обширных областей человеческого развития не хватает.Колыбели человеческой цивилизации кажутся хорошими местами для поиска первых выпивок, но есть все основания полагать, что люди употребляли ферментированные напитки еще до цивилизации, возможно, даже до того, как мы стали людьми. Черт, даже землеройки любят, когда их жужжат.

Тем не менее, мед — такой же вероятный кандидат, как и любой другой, а приготовить его в домашних условиях довольно просто. В Интернете есть множество учебных пособий и наборов, но для новогоднего меда я пытаюсь приготовить дикое заквашивание. Другими словами, я не добавляю экзогенные дрожжи.Большинство наборов советуют стерилизовать все, включая мед, и добавить в смесь пакет винных дрожжей. Но в сыром меде много спиртосодержащих дрожжей, и я пробую их (вроде) так, как это делали наши предки.

Состав:

32 унции (~ 900 г) — Сырой мед из полевых цветов

1 столовая ложка — питательное вещество для дрожжей (обеспечивает некоторое количество органического азота, которого, вероятно, не хватает меду)

13 стаканов (~ 3000 мл) воды

Я смешал все это в большой банке с открытым ртом, и в течение следующих нескольких дней я буду быстро перемешивать или встряхивать банку, чтобы она проветрилась.Спирт производится только в отсутствие кислорода, но спиртовое брожение не дает столько энергии. На практике это означает, что в отсутствие кислорода дрожжи не могут размножаться. Если дать им несколько дней обильной энергии, последующее брожение будет идти быстрее, и оно с большей вероятностью дойдет до завершения (т. Е. Удалит все сахара).

Как только эта смесь начнет хорошо закипать, я переложу ее в галлоновый кувшин и остановлю воздушным затвором. Это простое устройство позволяет газам выходить через пузырьки через воду (что необходимо для предотвращения взрыва кувшина при образовании CO2), но не пропускает внутрь воздух.Это обеспечивает анаэробный рост дрожжей (и, следовательно, производство алкоголя), а также предотвращает рост acetobacter, который может метаболизировать спирт в уксусную кислоту (уксус). Тогда я подожду. Я не уверен, сколько времени пройдет, прежде чем все сахара забродят — это эксперимент! — но скорее всего через пару месяцев. Затем я разлит в бутылки и сохраню на Новый год 2015 … Надеюсь, чтобы отпраздновать удачный прошедший год.

Как приготовить медовуху — BBC Good Food

Медовуха получают путем ферментации меда с водой, иногда с фруктами, специями, зерном, хмелем и т. Д.Слова «медовуха» и «медовое вино» часто используются как синонимы, но в некоторых культурах между ними проводится различие. Отличительной чертой медовухи является то, что основным источником сбраживаемого сахара является мед.

Хотя медовуха, возможно, является самым древним алкогольным напитком, то, что делает ее очаровательной, — это мед.

Если вы истинный поклонник меда, вы знаете, что вкус меда совершенно разный, в зависимости от того, что ели пчелы. Пчелы, заправляющие пикантный апельсиновый цвет или глубокий аромат вереска, производят мед с другим вкусом.Вот с чего мы и начнем — с лучшего меда со всего мира.

Именно эта разница во вкусе делает медовухи такими разными на вкус.

Как приготовить медовуху

Оборудование пивоваренное

Медовуху приготовить немного проще, чем пиво, поэтому вам понадобится меньше оборудования. Ознакомьтесь с нашим руководством по основному оборудованию для домашнего пивоварения для получения дополнительной информации.

Воронка
Demijohn для брожения в
Воздушный шлюз и пробка для demijohn
Короткая трубка
Большое ведро для пищевых продуктов — убедитесь, что оно выдерживает кипящую воду (ок.10 литров)
Большая металлическая ложка

Состав

Большую часть специального набора можно купить в магазинах домашнего пивоварения (у Wilko и Boots есть хорошая базовая секция домашнего пивоварения).

750 г меда на ваш выбор (чем ароматнее, тем лучше)
Пакетик пивных или винных дрожжей
Дополнительный мед для подслащивания
25 г дезинфицирующего порошка без ополаскивания, например, SureSan (перкарбонат натрия)
Кислотный регулятор напр. лимонная кислота из расчета 1 г / л (т. е. 5 г на партию 5 л)
Питательные вещества для дрожжей 2 г / литр (т. Е. 10 г на партию 5 л)
2 таблетки Campden

Базовый рецепт медовухи

Шаг 1: Стерилизация

Как и при любом брожении, важно иметь чистую стерильную среду, чтобы дрожжи росли, но ничто другое не помогает.

Итак, перед тем, как начать, промойте рабочее место теплой мыльной водой. Также рекомендуется вымыть все оборудование в теплой мыльной воде, если вы не пользовались им какое-то время. Узнайте больше о том, как чистить пивоваренное оборудование, чтобы ваш набор оставался в идеальном состоянии.

В ведре смешайте дезинфицирующий порошок в соответствии с инструкциями на упаковке с 5 литрами воды, чтобы создать дезинфицирующий раствор.
Налейте часть этого раствора в полукруглый стакан и перемешайте несколько секунд, чтобы продезинфицировать ферментер.Вылейте это обратно в ведро, убедившись, что в ферментере ничего не осталось.
Продезинфицируйте воронку, пробку, ложку и воздушный затвор, поместив их в ведро с раствором.
Выньте оборудование из ведра и положите его на чистую рабочую поверхность. Воронка может располагаться сверху демиджона, чтобы он не касался грязных поверхностей. Слейте дезинфицирующий раствор в раковину.

Ведро, полусферический стакан, крышка и другое оборудование должны быть продезинфицированы и готовы к варке.

Шаг 2: Приготовление медовухи

Эти инструкции производят легкую сессионную медовуху с концентрацией около 4%, это означает, что мы собираемся начать с 150 г меда на литр (то есть для 5 литров это 750 г).

Залейте 5 литров кипяченой воды в стерилизованное и ополоснутое ведро.
Добавьте питательные вещества для дрожжей и регулятор кислоты и перемешайте ложкой до полного растворения.
Теперь добавьте мед в кипяченую воду и снова перемешайте, пока весь мед не растворится.
Дайте жидкости остыть на некоторое время, чтобы она не повредила и не треснула полусон, затем переложите с помощью воронки.
Дайте жидкости остыть до комнатной температуры перед внесением дрожжей.
Регидратируйте дрожжи в соответствии с пакетом и оставьте на 5 минут. Добавьте в свой демиджон и осторожно встряхните, чтобы перемешать.
Добавьте воздушный шлюз к полусфере, наполните его водой и оставьте в темном прохладном месте, где его не потревожат, на 2-3 недели.

Как узнать, сработало ли это?

Вы узнаете, что ваша дрожжевая смола прошла успешно, если примерно через 6 часов, когда газ начнет пузыриться из вашего шлюзового отсека.Это СО2, естественный побочный продукт брожения, из-за которого в пиве появляются пузыри.
По мере того, как брожение прогрессирует, вы заметите, что на дне ферментера накапливается слой осадка. Это мертвые и спящие дрожжи, и это совершенно нормально. Его можно снять для большей прозрачности и вкуса.

Как узнать, когда он готов?

Через несколько недель (в зависимости от температуры) вы должны увидеть, как пузыри в воздушной пробке замедляются и начинают прекращаться. Как только это произошло, дрожжи превратили весь сахар в спирт, так что ваша медовуха почти готова.

Поставьте ферментер в холодильник на 24–48 часов в вертикальном положении. В холодных условиях дрожжи переходят в состояние покоя и выпадают из раствора. Чем дольше вы его оставите, тем яснее станет.

Стеллаж и подслащивание

Всегда не забывайте продезинфицировать все оборудование, которое может контактировать с вашим медом.

Затем, используя кусок трубки или шланга, слейте верхний прозрачный слой медовухи в продезинфицированное ведро. Убедитесь, что осадок остался на дне ферментера.Небольшая хитрость: отодвиньте шланг примерно на 2 см от спящих дрожжей и при сифоне держитесь как можно более неподвижно и позвольте силе тяжести делать свою работу.

Что подслащивает?

По завершении брожения весь мед в нем должен был превратиться в спирт. Хотя это здорово, это также будет означать, что ваш мед в настоящее время будет довольно сухим, и вы можете захотеть добавить еще немного меда, чтобы подсластить его (это известно как подслащивание).

Это дополнительное добавление меда может вызвать повторное брожение медовухи, поэтому, чтобы предотвратить это, добавьте в мед 2 таблетки Campden.Таблетки Campden изготовлены из метабисульфита натрия, добавки, убивающей дрожжи и бактерии. Сульфиты обычно используются в производстве вина и сидра.

Просто растворите мед и таблетки в небольшом объеме горячей воды и налейте столько, сколько хотите, в медовуху. Теперь у вас должно получиться 4-5 литров полусладкой негазированной медовухи крепостью 4%.
Очистите и простерилизуйте демиджон и снова переложите в него мед.

Подготовка медовухи

Оставьте контейнер при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 2-6 недель для кондиционирования.Кондиционирование позволяет ароматам смешаться. Когда все будет готово, переложите в бутылки для длительного хранения.

Хотите попробовать приготовить больше напитков дома? Прочтите наши экспертные руководства…

Как приготовить ароматные спиртные напитки
Рецепт вина из бузины
Рецепты ароматизированного джина
Как приготовить чайный гриб
Советы по безопасности при домашнем пивоварении

Какой ваш любимый напиток приготовить дома? Оставьте комментарий ниже…

Введение в медоварение – медовуха своими руками — 28 Апреля 2020

Секреты приготовления медовухи — Статьи и Обзоры

Медовуха не совсем вино

Знай дрожжи которые используешь

Питательные вещества делают жизнь в 100 раз проще

Нужен ли вам сорбат калия?

Выдержка и еще раз выдержка

Пробуйте и регулируйте по вкусу

Как приготовить медовуху в домашних условиях: рецепты, советы

Как сварить медовуху в домашних условиях?

Выбираем мед

Вода

Дрожжи

Другие ингредиенты

Секреты приготовления домашней медовухи

Процесс брожения

Сколько выдерживать медовуху?

Фильтрация и разлив

Как хранить домашнюю медовуху?

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях

Рецепт медовухи обыкновенной

Рецепт вишневого меда

Молодой мед

Как приготовить крепкий меломель

Главные принципы медоварения

Как сбалансировать танинность, кислотность, сладость и алкоголь

Как попасть в конечную плотность

Когда добавлять фрукты — на первичное или вторичное брожение?

Работа с фруктами

Фруктовые соки и концентраты

Фруктовое пюре

Консервированные фрукты и фруктовое винное сусло

Цельные фрукты

Определение Brix фруктов

Сколько фруктов использовать

Вопросы мёда

Выбор сорта мёда

Сколько мёда использовать

Время сбраживать

Выбор дрожжей

Правильная гидратация и аэрация дрожжей

Дрожжевая подкормка

Дегазация сусла и удаление фруктов

Контроль плотности и pH во время брожения

Подслащивание и регулирование плотности

Выдержка

Ежевичный мид

Ингредиенты

Шаг за шагом

Меломель с кислой вишней

Ингредиенты

Шаг за шагом

Медовуха – польза напитка; рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Виды медовухи

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Как приготовить в домашних условиях

Польза медовухи и лечение

Вред медовухи и противопоказания

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Видео рецепт приготовления медовухи

Рецепт от MJOLNIR

Больше рецептов

Классика

Старинная лимонная

Старинная крепкая

Мёд

Бездрожжевая медовуха

Сурья

Экспериментируйте! Создайте свой рецепт. Добавьте мяту!

Или…

Домашняя медовуха (брага из меда, медовое пиво)

Как выбрать хороший мёд?

Вкус.

Аромат.

Консистенция.