Кавказский горный мед: Горный мед — купить в москве с доставкой на дом, горный мед

Сувениры Кавказа

27.11.2020

Наш край невероятно колоритен и, безусловно, чтобы продлить впечатления о потрясающем отдыхе хочется увезти с собой на память интересные и полезные сувениры.

Мы подготовили для вас топ-7 сувениров, которыми можно порадовать и удивить себя и близких.

Оригинальные изделия – один из символов курорта. Большой ассортимент ваз, шкатулок и многих других изделий от лучших мастеров украсят ваш дом.

Грязь из знаменитого озера Тамбукан, расположенного в Пятигорске, издавна славится своими целебными свойствами, которые сравнимы со свойствами грязи Мертвого моря. Грязь активно используют для изготовления различных косметических средств. Маски для лица, кремы, мыло, шампуни… Возможно, вы откроете секрет красоты.

Самый ароматный сувенир. Наверняка вы замечали, как благоухают горные склоны Кавказа. Между тем горячая чашечка «сладкого букета» может быть полезна для работы сердца, нервной системы, от усталости и давления, да и просто для погружения в приятные воспоминания о прекрасном отпуске.

Насыщенные соусы из натуральных продуктов по рецептам, передающимся из поколения в поколение, придадут домашним блюдам неповторимый кавказский колорит. А с невероятно яркими приправами еда заиграет новыми красками. Непременно захватите мешочек и творите магию на вашей кухне.

Теплые варежки, мягкие носочки, оригинальные жилеты, детские костюмы из натуральной овчины и шерсти славятся качеством и отличным согревающим эффектом.

Вкусное, полезное, натуральное лакомство порадует и взрослых и детей. Кроме того, благодаря обилию целебных горных трав, кавказский мед обладает целым рядом лечебных свойств.

Такого разнообразия вкуснейшего варенья вы точно не встречали нигде.  Вас ждут открытия необычных и удивительных вкусов – грецкий орех, лепестки роз, еловые шишки, клевер и многие другие. Наслаждайтесь!

Будьте здоровы!

мёд, варенье, конфитюр. — Клуб экономных родителей

Описание: Удивительный по своему составу и целебным качествам продукт пчеловодства. Натуральный, горный, вкусный! Профилактическое средство от огромного множества болезней, содержит более 200 активных веществ, которые стабилизируют работу всего организма. Мёд с цветочной пыльцой отличают следующие целебные свойства: действие в качестве антиоксиданта, средство против опухолей, атеросклероз, рахит у детей, заболевания ЖКТ, печени, почек, предстательной железы, уменьшение воспалительных процессов и заживление ран, оказывает омолаживающее действие на весь организм. Чтобы полностью описать все составляющие меда с пыльцой и их влияние на организм, ушло бы очень много страниц текста. Остановимся на самых понятных нам моментах. Подчеркнем, что в состав меда с пыльцой входит примерно 240 веществ, благоприятно воздействующих на человека. 50 из них это активные вещества, симулирующие биохимические процессы. Представить стандартный состав меда и пыльцы не удастся, он не может быть постоянным. Неизменными остаются протеины (30%), фруктоза (18-20%), глюкоза (10-12%), мальтоза, азотистые соединения, фитогормоны, органические кислоты. Около 30 наименований витаминов, микро- и макроэлементов. Большое количество рутина, что очень полезно для сердечно-сосудистой системы. Мед с пыльцой избавляет от многих проблем, постоянное употребление натуральных веществ с небольшими перерывами, приводит к гармонии и балансу всех жизненных процессов нашего организма. Это доказано веками, примерами из жизни. Нет ни одного пасечника, особенно потомственного страдающего от массовых болезней, не говоря уж о раке, язве, психических отклонений и пр. Мед с пыльцой — это в первую очередь источник углеводов, витаминов, ферментов. Имеет противовоспалительное, антибактериальное, моче- и желчегонное, тонизирующее действие. Стимулирует работу иммунной системы, регенерационные процессы. Приводит в порядок нервную систему, эндокринную. Повышается жизненный тонус, происходит восстановление печеночной ткани и сердечной мышцы. Улучшается состав крови и эластичность сосудов. Блокируется рост раковых клеток, происходит выработка собственного интерферона. Мед сохраняет качество пыльцы. Пыльца представляет собой зернистую подсушенную массу с уникальным составом, но не имеющим способность долго хранить свои целебные свойства. В обычных условиях она хранится 2-3 месяца, затем ее состав постепенно изменяется. Сочетание меда и пыльцы имеет преимущества не только, как способ сохранения веществ пыльцы, эта комбинация усиливает оздоравливающий эффект в несколько раз. Противопоказания: при обострениях ЖКТ, гастрите, дерматозе, панкреатите, энтероколите. Желательно перед началом употребления проконсультироваться с врачом. Состав: горный кавказский мёд с цветочной пыльцой. Хранение : в защищённом от солнечных лучей месте при температуре воздуха от 0 до 25 градусов.

Как выбрать горный мед? | Главное24

Среди остальных сортов горный занимает особое место. Он обладает исключительными полезными свойствами, благодаря тому, что собирается из нектара цветов, выросших в экологически чистой среде. Изначально пчелы заготавливают его для выращивания своего потомства, поэтому встретить в массовой продаже такой продукт можно нечасто.

Найти хороший мед можно по ссылке на сайте https://allhoney.ru/12-honey/myed_gornyy.html.

Свойства горного меда

Вкус, цвет, аромат меда определяется растениями-медоносами и регионом, в котором они произрастают. Продукт, собранный в горах Алтая, будет отличаться от крымского или кавказского. Горный мед обладает очень тонким цветочным ароматом с фруктовыми оттенками, который заметно усиливается при нагреве. Имеет насыщенный вкус, отличается приятной сладостью с легкими терпковатыми нотками. Цвет продукта широко варьируется от светло-коричневого до желтого или молочного.

По консистенции горный мед густой и тягучий. Обычно довольно быстро кристаллизуется, исключение составляет черногорский сорт. Но это нисколько не умаляет полезных свойств данного продукта. Медосбор начинается весной, нектар собирают с растений, растущих на горных склонах. Процесс сбора осложняется труднодоступностью отдельных участков, отдельные медоносы растут на высоте 2 тысяч метров.

Сорта горного меда

Есть несколько различных сортов. Наиболее популярные из них:

• Черногорский – имеет приятный светлый оттенок, особый аромат, обладает уникальной способностью долго не кристаллизоваться. Хорошо помогает при лечении нервных расстройств.
• Алтайский – как и кавказский, чаще всего имеет ярко-лимонный или красноватый оттенок, обладает сильными бактерицидными свойствами.
• Каштановый – темного цвета, оставляет легкую горчинку послевкусия. Очень густой, долго хранится, имеет сильные ранозаживляющие и противовоспалительные свойства.
• Дикий – это продукт жизнедеятельности диких пчел. Имеет специфический терпкий вкус и аромат. В народной медицине используется в качестве средства от варикозного расширения вен.

Известно, что полезен любой мёд, будь он цветочный, луговой или гречишный. Но, по утверждениям специалистов, самыми удивительными свойствами обладает мёд c горной местности, наполненный силой растений, растущих высоко над уровнем земли. Секрет его уникальности в том, что он является полифлорным. Это понятие означает, что такой мёд собирается пчелами сразу с многих растений. К тому же, большинство пчел-мёдоносов, нектар которых входит в состав такого лакомства, являются редкими. В долинах вы, скорее всего, их не встретите. А чистый воздух и особая атмосфера делают этот продукт по-настоящему целебным.

Мёд горцев собирается во многих высокогорных регионах. Как правило, это Алтай, Кавказ, Крым, Тянь-Шань, также особо ценен, собираемый на территории Черногории. Но, пожалуй, самым редким сортом является дикий горный мёд. Он, в основном, поступает на российские рынки с уральских предгорий и холмов.

Шампунь Тамбу-Сан ‘Горный мёд’, бессульфатный 200 мл

Шампунь Тамбу-Сан «Горный мёд», бессульфатный 200 мл

Шампунь придаст волосам гладкость, эластичность, дополнительный объём, подарит красивый, здоровый вид.

Средство бережно очищает волосы, разглаживает их по всей длине, питает. Вытяжка из тамбуканской грязи помогает восстановить структуру локонов и вернуть им естественный блеск. Активные компоненты проникают глубоко в пряди, заполняя повреждённые участки.

Шампунь особенно рекомендуется для тонких, ослабленных и повреждённых волос.

Состав: вода структурированная, масляная вытяжка из целебной тамбуканской грязи, масла кокоса, прополиса, мёд горный кавказский, масляные экстракты личинок восковой моли, череды, репейника, одуванчика, крапивы, зверобоя, шиповника, гидроксид калия, масла амаранта, василька, эфирные масла жасмина, мацерат петрушки, эфирное масло лаванды.

• Вес: 204 г
• Тип индивидуальной упаковки: Без упаковки
• Длина упаковки: 6
• Высота упаковки: 12
• Ширина упаковки: 6
• Объем упаковки: 0.432
• Объем продукта: 0.3952
• Объем бокса: 23.712
• Материал: См. на упаковке
• Для кого: Для мужчины
• Объём, мл: 200
• Вид: Шампунь
• РосЗакуп: Да
• Температурное ограничение: Да
• Тип волос: Для всех типов
• Эффект: Увлажнение, Питание, Укрепление
• Вид шампуня: Жидкий
• ШК WB: 6900038472951

Отправка заказа будет осуществляться из города Костанай.

Стоимость доставки оплачивается при получении заказа в пункте выдачи вашего города.

Для выставления счета юр. лицам и ИП просим связаться с нашим менеджером

Ваш заказ будет готов к отправке в течение шести рабочих дней после оплаты.

Доставка Вашего заказа возможна следующими способами:

• Казпочта
• Транспортной компанией «КИТ»
• Пункты выдачи компании «СДЭК»
• Экспресс-доставкой «СДЭК»
• Транспортной компанией «Авис»

Хрупкие товары (стеклянные товары, зеркала и прочее) отправляются в жесткой упаковке, что влечет за собой удорожание доставки

Кавказ с удовольствием! | ГРАНД-ТУР

1 день

Прибытие на Кавказские Минеральные Воды в город Минеральные Воды. Трансфер в город Пятигорск. Заселение в отель. Обзорная экскурсия по г. Пятигорску. Ваше небольшое путешествие начинается в городе-курорте Пятигорск, одном из старейших городов курортов Кавказских Минеральных Вод. Красавец Пятигорск расположился среди уникальных гор-лакколитов, которые придают ему особый шарм. Во время экскурсии вы увидите: — узнаете легенды Кавказских Минеральных Вод. — вы посетите загадочное подземное озеро Провал ярко-голубого цвета в живописном уголке города; — беседка «Эолова арфа», что обладает необычайной акустикой. Эолова Арфа давно уже стала визитной карточкой курорта; — посетите грот Дианы, рукотворную пещеру на склоне горы Горячей, где Лермонтов устроил свой последний бал; — Центральную питьевую галерею в парке «Цветник» и продегустируете минеральные источники; — памятник на месте дуэли Лермонтова где выстрел оборвал жизнь молодого поэта; Ночь в отеле.

2 день

Завтрак в отеле. Экскурсия на Медовые водопады (Карачаево-Черкесская республика). Путешествие начнется с посещения удивительного памятника природы горы Кольцо. Эта популярная на Кавказских Минеральных Водах достопримечательность, привлекающая внимание туристов со времен М.Ю. Лермонтова, находится в 10 км от Кисловодска. С нее открывается прекрасный панорамный вид на окрестности города Кисловодска. По дороге к Медовым водопадам посещаем Чайный домик, чтобы отведать вкуснейшее варенье, мед и выпить горный чай. Здесь продаются десятки сортов горного меда, кавказские сладости (чак-чак, фруктовая пастила, чурчхела), целебный урбеч, трявянные сборы от всех хворей и т.д. Но главный кураж получаешь пробуя экзотическое варенье, кстати, совершенно бесплатно. Взрыву фантазии местных жителей нет предела. Здесь есть варенье из облепихи, свеклы, брусники, имбиря, лепестков роз, арбуза, горных трав и деревьев, сосновых шишек, каштана, острого перца, шампиньонов, хрена, чеснока и других составов, в общем более 100 сортов варенья. Спускаемся к Медовым водопадам, которые прекрасны в любое время года. К ним можно добраться легким путем, а можно и преодолеть свой страха, спуститься по крутым ступенькам «Тещины ребра». Особенно вкусным будет обед из национальных блюд на свежем воздухе, дегустация бесподобного шашлыка и знаменитого напитка кавказских долгожителей — карачаевского айрана. В 100 метрах над Медовыми водопадами находится самый длинный зиплайн в России протяженностью 1050 метров. Любителям экстрима обязательно рекомендуем прокатиться над ущельем и получить дозу адреналина. Трансфер в Пятигорск. Ночь в отеле.

3 день

Завтрак в отеле. Экскурсия в горную Ингушетию. Знакомство с Ингушетией начинаем в Джейрахском ущелье. Его называют «изумруд» Ингушетии – это настоящее райское место с многовековой историей, легендами и тайнами. В ущелье находится 92 памятника, в том числе ингушские родовые башни и сооружения, которые датируются II в. до нашей эры. Далее посещение заповедника Эрзи, который располагается на территории Сунженского и Джейрахского районов республики Ингушетия. Заповедник известен своими средневековыми башенными комплексами, которые не имеют аналогов на всём Кавказе! Эти места имеют богатую историю, покрытую тайнами и приводят в восторг всех, кто их посещает. Следующим местом будет христианский храм Тхаба – Ерды, возведённый в VIII в. Один из самых древнейших храмов России. В нем совмещаются символы христианства и элементы языческой религии горцев того времени. Дополнительно. Далее посещаем одно из семи чудес России – Вовнушки. Это один из самых ярких самобытных башенных комплексов оборонительной системы древней Ингушетии. Он состоит из трёх башен, две их которых находятся на вершине скалы и выглядит как естественное продолжение скал. Башни расположены в живописном ущелье реки Гулой – хи с панорамным видом на Кавказский хребет. Трансфер в Пятигорск. Ночь в отеле.

4 день

Завтрак в отеле Релакс – день «Итальянские термы». Крайне насыщенная экскурсионная программа будет разбавлена релакс – днём. Вы получите удовольствие от купания в термальных источниках «Итальянские термы». Этот день можно провести неспешно, рефлексируя в теплой минеральной воде, в бассейнах под открытым небом. Арома сауна, хамам, римская баня, солевая сауна, релакс – бассейн, снег, купель, дорожка Кнейпа, душ впечатлений – ждут вас в этот день. Высокий уровень сервиса, чудесные виды, неповторимая обстановка неоренесанса, созданная итальянскими дизайнерами, дадут вам полное расслабление для тела и создадут душевную гармонию. Посещение Терм только со справкой об эпид. окружении с места жительства или отрицательным тестом на COVID – 19. Трансфер в Пятигорск. Ночь в отеле.

5 день

Завтрак в отеле. Экскурсия в республику Кабардино-Балкарию – Приэльбрусье. Если вы хотите вдохнуть живительного воздуха гор, пропитанного ароматом высокогорных лугов, ощутить на себе дыхание ледников, быть очарованным великолепными видами горных вершин – это Приэльбрусье! Эльбрус — визитная карточка Северного Кавказа, высота над уровнем моря 5 642 м. Сформировался более миллиона лет назад, раньше он был действующим вулканом. В недрах Эльбруса рождаются знаменитые минеральные воды курортов Северного Кавказа — Кисловодска, Пятигорска, Ессентуков, Железноводска. Ослепительный Эльбрус — высочайшая гора России и самый высокий пик Европы, расположенный на границе республик Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия. Подъем с поляны Азау по самой высокой канатной дороге в России, не имеющей аналогов в Европе. Канатная дорога поднимается на 3847 метров. Здесь находится станция «Гара- Баши». Облака остались внизу. Под ними парят гордые орлы. А выше блестят на солнце ледники Эльбруса. Отсюда открываются захватывающие виды на горные верные вершины Кавказского хребта и красавец Эльбрус, входящий в список «Семь чудес России» Вы почувствуете вкус ветра с далеких снежных вершин и энергетику Кавказских гор! Возвращение в Пятигорск. Ночь в отеле.

Застольные традиции народов Кавказа • Arzamas

Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа

• Дагестанцы
• Чеченцы
• Осетины
• Ингуши
• Адыги
• Тюрки Северного Кавказа
• Азербайджанцы
• Армяне
• Грузины

Дагестанцы

Аварский хинкал
Сварить крупные куски мяса. Пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатать в пласт толщиной 6 милли­метров, порезать ромбами или квадратами и кинуть в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая. Если глаз еще не наме­тан, разрезать и попро­бо­вать одну хинкалину. Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком. Мясо, тесто, соус и бульон подавать раздельно.

«Можно подумать, что юноши здесь не женятся и не играют свадеб. Сколько я ни ходил по улицам этого стран­ного города, ни разу не уви­дел ни одного барана. Но спраши­вается, что же режут москвичи, когда порог пере­ступит гость? Чем же, если не разре­занным бараном, отме­чают они приход кунака? Нет, я не зави­дую этой жизни. Я хочу жить в своем ауле Цада, где можно вволю поесть хин­калов, сказав жене, чтобы она побольше поло­жила в них чесноку…»

Расул Гамзатов. «Мой Дагестан»

Хинкал нередко путают с хинкали, однако это совер­шенно другое блюдо, зани­мающее центральное место в даге­станской кухне. Четыре ингре­диента — мясо, тесто, чесночный соус и бульон — в нем подаются раздельно. В Даге­стане живут деся­тки народов  Коренными малочислен­ными народами Даге­стана, согласно поста­новлению Государ­ственного совета РД № 191 от 18 октября 2000 года, официально считаются аварцы, агулы, азер­байджанцы, дар­гинцы, кумыки, лакцы, лезгины, таты, табаса­ранцы, ногайцы, руту­льцы, русские, цахуры и чеченцы-аккинцы. Данный список не учиты­вает десятки малых народов, полити­ческим реше­нием вклю­ченных в состав более крупных, но при этом обла­дающих нацио­нальным самосо­знанием, особой культурой и языком, — андийцев, дидойцев, ахвахцев, кара­тинцев и пр., и многие создали свои версии хинкала. Основное различие между ними — форма изделий из теста: у аварцев куски огромные, у лакцев — крошечные. Легенда гласит, что в старину у хорошей лакской хозяйки в ложке поме­ща­лось 99 хинка­лин. Не самое фанта­сти­ческое утвержде­ние, если учесть гигант­ские разме­ры хинкаль­ных ложек. Хинкал у кумыков, словно подчер­ки­вая их принад­леж­ность к тюркам, неотли­чим от средне­азиат­ского бешбар­мака (с мясом сосед­ствуют тонкие квадратики теста; бешбар­мак тради­ционно ели руками, отсюда и название, в переводе озна­чающее «пять пальцев»). Слоеный дар­гинский хинкал в виде рулетиков из слоеного теста, пересы­панного специями, напоми­нает немецкое блюдо штрули.

Даргинский хинкал © Ресторан горской кухни «Жи Есть» / jiest.ru

Раньше в хинкал шла в основ­ном бара­нина, теперь в равнин­ной части Даге­стана преоб­ладает говядина. Вместо свежего мяса часто исполь­зуют суше­ную колбасу и суше­ное мясо — отто­ченный веками способ сохра­нения еды в горных селе­ниях. Сушат мясо поздней осенью, когда стада возвра­щаются с летних пастбищ, а мухи исчезают. Тонкие пласты солят, наде­вают на палки и выве­шивают в тени, на сквоз­няке. Настру­ганное ломти­ками сушеное мясо напо­минает бастурму. Для хинкала его варят около часа, по возмож­ности сливая воду. Это сытное, калорий­ное блюдо можно встретить и на столе обыч­ной кавказ­ской семьи, и в меню ресторана.

Чеченцы

Чепалгаш
Пшеничное тесто замешать на кефире или кислом молоке, разде­лить на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатать. На сере­дину уло­жить пару столо­вых ложек начинки из домаш­него (это важно!) творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра. Обжарить с обеих сторон на сухой сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуть в горя­чую воду, сложить друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом. Всю горку разрезать, как торт, на 6 частей. Есть, пока не остыло.

«Одна была жена Садо, та самая немолодая, худая жен­щина, которая укла­дывала подушки. Другая была совсем молодая девочка в красных шаро­варах и зеленом бешмете, с закры­вавшей всю грудь зана­веской из сереб­ряных монет. На конце ее не длин­ной, но толстой, жесткой черной косы, лежав­шей между плеч худой спины, был приве­шен сереб­ряный рубль; такие же черные, сморо­динные глаза, как у отца и брата, весело блестели в молодом, старав­шемся быть строгим лице. Она не смот­рела на гостей, но видно было, что чувство­вала их присутствие.

Жена Садо несла низкий круглый столик, на котором были чай, пильгиши, блины в масле, сыр, чуре́к — тонко раска­танный хлеб — и мед. Девочка несла таз, кумган  Кумган — кувшин с носиком. и полотенце.

Садо и Хаджи-Мурат — оба молчали во все время, пока женщины, тихо двигаясь в своих красных беспо­дош­венных чувяках, устанав­ливали прине­сенное перед гостями. Элдар же, устремив свои бараньи глаза на скрещен­ные ноги, был неподвижен, как статуя, во все то время, пока женщины были в сакле». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Жена Садо  Садо — житель аула Махкет, в сакле которого ушедший от имама Шамиля Хаджи-Мурат в самом начале повести догова­ривается о контакте с русскими, к которым он плани­ровал перейти. вносит закуски, которые в кавказ­ских домах быстро подавали на стол, чтобы не заставлять голодного гостя ждать. Вопреки стерео­типу о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни были и остаются мучные изделия, каши и сыр — простая, дешевая и кало­рийная пища, которую удобно носить с собой и пастуху, и воину. Поэтому каждый живу­щий в горах кавказ­ский народ создал свою разно­вид­ность лепешек или пирогов. В Дагестане это чуду, у кара­чаев­цев и балкар­цев — хычи­ны. Осетины до сих пор используют в рели­гиозных обрядах священ­ные пироги с сыром. В Чечне же наиболее попу­лярны хингалш (тыквен­ные лепешки) и чепалгаш (тонкие лепешки с творо­гом). Именно послед­ние Толстой называет пиль­гишами. Слово «чепал­гаш» проис­ходит, вероятно, от тюрк­ского корня, также обозна­чающего лепешку («чапе­лек» по-кумыкски и «чал­пак» по-узбекски), с добав­лением аффикса множе­ствен­ного числа «-аш».

Иллюстрация Евгения Лансере к повести Льва Толстого «Хаджи-Мурат». Петроград, 1916 годРоссийский аукционный дом

Чеченские лепешки гото­вятся на сухой сково­родке и густо прома­зываются маслом, уже когда их склады­вают в стопку. Их разре­зают вместе, как торт. В совре­менной город­ской кавказ­ской культуре тради­ционные мучные изделия серьезно потес­нила итальян­ская пицца.

У многих кавказ­ских народов и даже в неко­торых русских общинах, прожи­вающих на Кавказе, мужчины и женщины, как правило, питаются раздельно. Общение между полами сведено к мини­муму. В Чечне гостям-мужчинам нередко подавал еду сам хозяин или его сыновья. Крайне не одобря­лось, если перед посто­рон­ними крути­лась взрослая дочь. Другое дело — появление «совсем молодой девочки». Возможно, вынос умываль­ных принад­леж­ностей важным гостям был ее первым «выходом в свет», по волнительности сопо­стави­мым с первым балом Наташи Ростовой. Важно было не испор­тить его, вести себя скромно и с достоинством.

Высоко ценилось умение гостя дели­катно выразить почтение хозяйке дома. Она же, не вступая в беседу, коротко отвечала и удаля­лась в сосед­нюю комнату, готовая в любой момент вернуться и помочь гостям или мужу. В совре­менной Чечне этот обычай сохра­нился лишь частично, женщины нередко присутст­вуют при разговоре и сами бесе­дуют с гостями. Значи­тельный вклад в женскую эманси­пацию внесли недавние войны, когда мужчи­нам передви­гаться по респуб­лике было смертельно опасно и часть их обязан­ностей легла на женские плечи.

«Только когда женщины вышли и совер­шенно затихли за дверью их мягкие шаги, Элдар облегченно вздохнул, а Хаджи-Мурат достал один из хозырей черкески, вынул из него пулю, затыкаю­щую его, и из-под пули сверну­тую трубочкой записку.

— Сыну отдать, — сказал он, показывая записку.

— Куда ответ? — спросил Садо.

— Тебе, а ты мне доставишь.

— Будет сделано, — сказал Садо и переложил записку в хозырь своей черкески. Потом, взяв в руки кумган, он придви­­нул к Хаджи-Мурату таз. Хаджи-Мурат засучил рукава бешмета на мускулистых, белых выше кистей руках и подставил их под струю холод­ной прозрач­ной воды, которую лил из кумгана Садо. Вытерев руки чистым суро­вым полотенцем, Хаджи-Мурат подвинулся к еде. То же сделал и Элдар. Пока гости ели, Садо сидел против них и несколько раз благо­дарил за посе­щение. Сидевший у двери мальчик, не спуская своих блестящих черных глаз с Хаджи-Мурата, улыбался, как бы подтверждая своей улыбкой слова отца.
Несмотря на то, что Хаджи-Мурат более суток ничего не ел, он съел только немного хлеба, сыра и, достав из-под кинжала ножичек, набрал меду и намазал его на хлеб». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Этикет гостеприимства налагает обязан­ности не только на хозяи­на, но и на гостя. Не реко­мен­дуется хвалить вещи в чужой сакле — иначе их вам будут вынуж­дены подарить. Когда пригла­шают в дом «на чай» (в действи­тель­ности под «чаем» обычно разумеется основа­тельный обед), хоро­шим тоном считается не согла­шаться сразу: вдруг это лишь форма вежли­вости? Но если гость пришел, даже если к нему отно­сятся не слиш­ком хорошо, хозяин поставит на стол и послед­ний кусок хлеба. Пусть собственная семья будет голо­дать, госте­при­имство — это святое!

Чтобы не ставить гостя в неловкое поло­жение, никто не закан­чивал трапезу раньше него. В свою очередь, культур­ному гостю, особенно пони­маю­щему, что он пришел к бедня­кам, следо­вало попро­бовать угоще­ние, но не есть слишком много. Благо воздер­жанность в еде счита­лась важным достоин­ством горца, тем более автори­тетного лидера вроде Хаджи-Мурата. Поки­дать дом сразу после еды счита­лось непри­лич­ным. Во время следую­щего визита в селе­ние полага­лось остано­виться у того же хозяина.

Впрочем, от обычая госте­приим­ства следует отли­чать существо­вавший в Даге­стане и Грузии институт пахты, когда феодалы или пред­ста­вители крупных общин кормились за счет мелких и слабых селений. Здесь уже дело дохо­дило факти­чески до грабежа.

«— Наш мед хороший. Нынеш­ний год из всех годов мед: и много и хорош, — сказал старик, видимо доволь­ный тем, что Хаджи-Мурат ел его мед.
— Спасибо, — сказал Хаджи-Мурат и отстра­нился от еды.
Элдару хоте­лось еще есть, но он так же, как его мюршид, отодви­нулся от стола и подал Хаджи-Мурату таз и кумган.

Садо знал, что, принимая Хаджи-Мурата, он риско­вал жизнью, так как после ссоры Шамиля с Хаджи-Муратом было объяв­лено всем жителям Чечни, под угрозой казни, не прини­мать Хаджи-Мурата. Он знал, что жители аула всякую минуту могли узнать про присут­ствие Хаджи-Мурата в его доме и могли потре­бовать его выдачи. Но это не только не смущало, но радо­вало Садо. Садо считал своим долгом защищать гостя — кунака, хотя бы это стоило ему жизни, и он радо­вался на себя, гордился собой за то, что поступает так, как должно».

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Культура гостеприимства была естествен­ным инстру­ментом, позво­лявшим путе­шествовать по опас­ным горным дорогам, останавли­ваться в селе­ниях, где и не слышали про гости­ницы, вести успеш­ную торговлю. Каждый гость обретал защиту и покро­ви­тельство. Если он нарушал этикет, на это смотрели снисхо­дительно. Даже враг в гостях пользо­вался иммуни­тетом до тех пор, пока не поки­дал дома. Но особые права были у друга — кунака. Кунаков часто связы­вали не только дружеские, но и дело­вые отно­шения. К примеру, горшеч­ник, путе­шествуя по аулам, остав­лял товар у кунаков, а на обрат­ном пути заби­рал выручку. Хозяин дома знал, что всегда может рассчи­тывать на ответ­ное госте­приим­ство кунака. Кунаки посе­щали друг друга по случаю радост­ных или грустных событий. В отличие от обыч­ного гостя, интере­соваться делами и целью приезда кунака не возбра­нялось.

Приему гостей на Северном Кавказе служили две структуры: годекан и кунацкая. Годекан, под разными назва­ниями распро­стра­ненный у многих горных народов Кавказа, пред­ставлял собой свое­образный мужской клуб на сельской площади, где имелись навес и удобные для сидения камни или даже камен­ные кресла, а впослед­ствии — стулья. Здесь прини­мались решения по важным обще­ственным вопросам. Женщинам на годекане появляться не пола­галось, подростки могли прислу­шиваться к словам старших, находясь поблизости. Попавший в незна­комое село гость приходил на годекан, где глава общины назна­чал того, кто должен его принять. После сытного ужина, если хижина была тесной, странник отправлялся ночевать в мечеть, но обычно хозяева стара­лись преду­смотреть место для гостя у себя дома.

Кунацкая. Иллюстрация из книги Джона А. Лонгворта «Год среди черкесов». Лондон, 1840 год Shapero Rare Books

Кунацкая — специаль­ное поме­щение для приема гостей, распро­стра­ненное на северо-западе Кавказа. Была либо комнатой в доме, либо отдель­ной построй­кой (у некото­рых народов — за преде­лами усадьбы). В ней поме­щали самые лучшие вещи, на стенах разве­ши­вали оружие. Во время приема гостя в кунацкой соби­ралось много мужчин самого разного возраста — и выка­зать почтение, и узнать послед­ние новости. Но и без гостей она не пусто­вала. Глава чечен­ского семейства проводил в ней много времени с друзьями. Также в кунац­ких часто собира­лись моло­дые мужчины. Кунацкие за грани­цами усадьбы, по сути, были напо­ло­вину обществен­ными. «После обеда для отдыха или на ночь моло­дежь рассы­пается по кунацким; ложись в какой хочешь и спи спокойно: никто не спросит, кто ты таков, зачем ты здесь, какое имеешь право», — пишет Саукуй Кокиев о быте осетин  С. Кокиев. Записки о быте осетин. 1885 год.

По мнению этно­графов, и кунацкая, и годекан проис­ходят от архаи­ческих мужских домов, распро­стра­ненных у многих народов. Их следы до сих пор читаются в европей­ских сказках: вспомним хотя бы историю Бело­снежки, попавшей в странную компа­нию живу­щих одним домом семи гномов.

Осетины

Цахараджин
Замесить тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час. Сделать начинку из све­жего моло­дого сыра, зеленого лука и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолить и попер­чить. Сделать из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положить начинку. Стянуть концы теста на середину, защип­нуть. Пере­вернуть, аккуратно разров­нять поверх­ность пирога, в сере­дине сделать надрез для пара. Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смазать маслом.

Новый год пришел сегодня.
Пусть он счастье вам приносит!
Пусть в своих благодеяньях
Не оставит вас Христос!
Дети пели хором дружным,
Старики взывали к небу:
«Мы к тебе, о Боже правый,
К духам гор, долин и рек
Обращаемся с молитвой…»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Осетины — единствен­ный коренной народ Север­ного Кавказа, преобла­дающая рели­гия кото­рого — христиан­ство. Однако оно тесно спаяно с релик­тами веро­ваний прошлых веков. Многие осе­тины — привер­женцы так назы­ваемой народ­ной веры, син­теза христиан­ских и языче­ских тради­ций. Важная ее особен­ность — нацио­нальный уклон: если христиан­ство и ислам подчерк­нуто надна­цио­нальны, а проступки верую­щих — это грехи против Бога, вредя­щие душе совер­шившего, то народ­ная вера осе­тин направ­лена на сохра­нение нации во вре­мена прогрес­си­рующей асси­ми­ляции и утраты языка, а глав­ный грех в ней — отказ от веры пред­ков, цен­ность кото­рой прежде всего в том, что она своя. Такая разно­направ­лен­ность нередко приво­дит к свое­образ­ному совме­ще­нию различ­ных вер. К при­меру, осе­тин может счи­тать себя мусуль­мани­ном, но во время поста Рама­дан участво­вать в цере­монии у святи­лища Реком  Одна из наибо­лее значи­мых ежегод­ных церемо­ний народ­ной веры осе­тин, к кото­рой допус­каются только мужчины., пить пиво и есть пироги.

Современная народ­ная вера в значи­тельной степени воссоз­дана осетин­скими интел­лектуа­лами. Тол­чок для этого дали раскопки алан­ских горо­дищ в XIX веке (осе­тины счи­тают себя наслед­ни­ками алан  Аланы — ирано­язычные полу­коче­вые племена скифо-сармат­ского проис­хожде­ния, образо­вавшие на Север­ном Кавказе крупный племен­ной союз, извест­ный как Алания., благо они един­ствен­ный круп­ный народ регио­на, говоря­щий на языке иран­ской группы). Отби­рая самые привле­ка­тельные факты и гипо­тезы, интел­ли­генты несли в народ исто­рии о вели­ких предках и возрож­дали утра­ченные трад­иции — процесс, неред­кий для евро­пей­ских стран в момент подъема нацио­наль­ного само­созна­ния. Помимо сведе­ний, почерп­нутых у архео­логов, они вдох­новля­лись нарт­ским эпосом (его варианты унасле­до­вали несколько наро­дов Север­ного Кав­каза) и народ­ными обря­дами, важней­шими из кото­рых являются ритуаль­ные застолья.

«…Ты прости грехи нам, Боже!
Пусть все земли наши будут
Хлебом и скотом обильны!»
Вторя старшим, говорили
Младшие: «Аминь, аминь.
Пусть нам благо Бог дарует».
С частью жертвоприношенья
Юный виночерпий чашу
Передал для молодежи.
Турий рог подняв, старейший
Первый тост провозгласил
За Георгия святого.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Порядок молений-тостов на осетин­ских церемо­ниях строго регла­менти­рован. Первый пред­наз­начен Вели­кому Творцу — вероятно, резуль­тат влия­ния христи­анства. Второй — Уастыр­джи, самому попу­лярному небожи­телю  Небожителями назы­вают персо­нажей пантеона осетин­ской народ­ной веры, покро­ви­телей различных людей, осетин­ских родов, местностей и сфер челове­ческой деятель­ности. Этот термин подчер­кивает главен­ствующую роль Верхов­ного Творца — един­ствен­ного Бога над небожи­телями, что дает осно­вание счи­тать народную веру моно­теисти­ческой. Хотя среди ее аполо­гетов есть и сторон­ники язы­чества, этот статус важен для нала­жи­вания отно­шений с христи­анами и в особен­ности с мусуль­ма­нами, крайне отри­ца­тельно воспри­ни­маю­щими много­божие. По-осетин­ски небожи­тели и посвя­щенные им святи­лища именуются дзуа­рами., покро­ви­телю мужчин, воинов и путников. На доро­гах Север­ной Осетии немало посвя­щенных ему котлов для пожертво­ваний, куда води­тели бросают монетки: недаром в совет­ское время Уастыр­джи в шутку назы­вали минист­ром путей сооб­щения. В третьем тосте гово­рится о при­чине собра­ния. Веро­ятно, раньше небо­жители осетин­ского пантеона называ­лись иначе, но под влия­нием мис­сио­неров обрели имена христи­анских святых. Владыка вод стал Донбет­тыром («водяным Петром»), поскольку апостол Петр был рыбаком. Покро­витель охоты превра­тился в Афсати, святого Евстафия. Гром, как и у славян, «пору­чили» святому Илие — Уацилле. Имя Уастырджи фило­логи произ­водят от Уас Герги, свя­того Геор­гия, с кото­рым отождеств­ляется этот небожитель.

Памятник Уастырджи. Алагирский район, Северная ОсетияWikimedia Commons

Поэт, конечно, не мог перепутать порядок тостов. И действительно, в ориги­нальном тексте на осетин­ском слова «первый» нет. Налицо ошибка перевод­чика, плохо знак­омого с тради­циями народа.

Нам хозяйка, улыбаясь,
Хлеб, кувшины подносила.
На столах дымилось мясо,
А для пирогов, для сыра
Даже места не хватало.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Важная часть обрядовой трапезы — три риту­альных пирога с сыром. Иногда, в отличие от обычных круг­лых пирогов, их делают треуголь­ными. Исклю­чение составляет поми­нальный стол, на кото­ром четное число пиро­гов. Хотя в обря­дах у «мужских» святи­лищ участ­вуют только муж­чины, пироги всегда пекут женщины. На обыч­ных застольях также часто встре­чаются пироги с мясом, свеколь­ной ботвой, карто­фелем, капустой.

Осетинское застолье. Кадр из кинофильма «Чермен». Режиссер Николай Санишвили. 1970 год © Киностудия «Грузия-фильм»

Старший традиционно получает почет­ную часть туши — шею и голову.

В каждом роге белой пеной
Через край переливаясь,
Пиво как бы говорило:
«Пей! Тебе я впрок пойду.
Ты и через год захочешь
Пить до дна, живя счастливо!»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Другим важным элемен­том цере­моний и у осетин, и у сосед­них ингушей было священ­ное пиво. Впрочем, от обыч­ного пива оно сильно отли­чается: в нем мало алко­голя, а вкус своеоб­разен и ближе скорее к квасу. Варят его в боль­ших котлах. Промыш­ленные ана­логи тради­цион­ного пива продаются по всей Север­ной Осетии. Каждый год в респуб­лике проходит множество цере­моний с пивом и пиро­гами. Круп­нейший из них — праздник Хетага во второе воскре­сенье июля, когда десятки тысяч человек съез­жаются в священ­ную рощу непо­далеку от трассы Влади­кавказ — Алагир.

В отличие от Север­ной Осетии, в мусуль­ман­ской Ингу­ше­тии тради­ции народ­ной веры почти не сохра­ни­лись. Послед­нее круп­ное языче­ское жертво­при­но­ше­ние на Столо­вой горе в горной Ингу­шетии состоя­лось в 1925 году. К тому вре­мени жрец в бело­снеж­ных одеждах с чашей пива смотрел уже не на восток, в сто­рону восхо­дя­щего солнца, а в направ­лении Мекки. Лишь изредка уви­дишь, как свадеб­ная процес­сия останав­ли­вается у ручья и невеста разби­вает кури­ное яйцо о камни в воде. Девушка и сама не знает, что отдает тем самым дань давно забы­той Хий-нане — «водной матери».

Ингуши

Бирх
Ингушский соус бирх отлично подхо­дит к галушкам, да и сам по себе весьма вкусен. Гото­вить его следует так: карто­фель сварить на мясном бульоне, тщате­льно раз­мять, добав­ляя в про­цессе сырые яйца. Смешать с бульо­ном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось. Варить пару минут, затем снять с огня, доба­вить мелко наре­зан­ный зеленый лук и прочую зелень по вкусу. Посо­лить, попер­чить, томить 10–15 минут. Доба­вить зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

«Ужин был обильный и изыскан­ный. Молодая отвар­ная бара­нина с черем­шовой подли­вой и галуш­ками, бара­нья голова, гру­динка и курдюк на отдель­ном дере­вян­ном блюде, варе­ники, творог в масле, жаре­ные блины с начин­кой — всего этого было подано на деся­терых. Нако­нец Наси внесла индюка, за кото­рым после­до­вало особое лаком­ство — халва и чай с сахаром».

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Наси приносит гостю чуть ли не все основ­ные блюда ингуш­ской кухни, начи­ная с козыря — дулх халтам, мяса с галуш­ками. Подается оно в виде четы­рех раздель­ных ингре­диентов (мясо, галушки, чесноч­ный соус и бульон), что роднит его с даге­стан­ским хинка­лом. Сам же рецепт галу­шек из пшеницы или куку­рузы заимст­вован у казаков. Слово «галушка» переко­че­вало даже в чечен­ское назва­ние этого блюда — жижиг-галнаш. Использо­вание черемши типично для вайна­хов (чеченцев и ингушей), кото­рые кладут ее во множество блюд — от омле­тов до вареников.

Жижиг-галнаш (мясо с галушками)© Wikimedia Commons

Горячая баранья голова считается на Север­ном Кавказе изыскан­ным лаком­ством. До сих пор в горных селе­ниях Даге­стана попа­даются ларьки, торгую­щие этим блюдом. На пирах голову барана предла­гали старшему. Тот брал кусок мяса и один глаз, а осталь­ное пускал по кругу. Второй глаз доста­вался хозяину дома.

Свиное сало запре­щено исла­мом, а потому в регионе ценится бара­ний курдюк, особенно копченый, кото­рый называют мох-мох. Творог с маслом, а порой и с рубле­ным яйцом — это кушанье калд-дятта. Его часто подают к лепешкам.

«Хасан был тронут таким обилием угощения, но ел очень мало.
— Гость, кажется, боится растолстеть! — язви­ла Наси, принося обратно почти нетро­нутые блюда, на что сосе­дка отве­тила, что умерен­ность в пище — признак благо­род­ства и воспи­тан­ности человека.
— Конечно! — не удержа­лась, чтобы не позлосло­вить, Наси. — К чему бобылю еда? На что ему силу тра­тить? На чтение книг? А настоя­щий мужик без мяса что конь без овса — борозды не вспашет!..»

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Героиня Наси откро­венно насме­хается над гостем-муж­чиной, показы­вая резкий боевой харак­тер. Вопреки стерео­типу о «скромных горян­ках», кавказ­ские женщины порой пускали в ход кинжалы или в отсут­ствие мужчин защи­щали селения от врагов. Этно­граф Башир Далгат утверждал: «Несмотря на внешнее бесправное поло­жение свое, женщина при уме и энергии играет выдаю­щуюся роль и в родо­вом быту народов». Когда мюриды Кунта-Хаджи — леген­дар­ного суфия, про кото­рого расска­зывают, что именно он обратил ингу­шей в ислам — пошли на русские войска после ареста учителя, среди трупов обнару­жили женщин, переодетых в мужскую одежду. В Даге­стане XIX века известен случай, когда 16-летняя девушка, остав­шись сиротой с детьми брата на ижди­вении, остригла волосы и яви­лась в сель­ский суд с просьбой прирав­нять ее к мужчи­нам. Те согла­сились. Вместе с одно­сель­ча­нами храб­рая жен­щина пахала, скакала на коне, стала прекрас­ным охот­ником и не знала равных в мет­кости. В итоге ей удалось добиться рав­ного с мужчи­нами права голоса на сель­ских сходах. Недаром неко­торые кавказ­ские народы (и в первую очередь ингуши) верят, что их предками были амазонки.

Адыги

Гедлибже
Куриные голени натереть солью и перцем, запани­ровать, обжарить. Лук и чеснок мелко поре­зать и отдельно обжа­рить до золо­тистого оттенка. Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать папри­кой. Налить немного воды, посо­лить, тушить 15 минут. Доба­вить соус из сметаны, муки и воды, тушить около полу­часа до готов­ности.

«Наш обед проходил в турец­ком стиле, состоял из разно­образ­ных блюд, отдельно пода­ваемых на малень­ких круглых столах около полфута высотой. Их не могло быть менее чем от 12 до 15. Многие были бы намного лучше, если б их меньше припра­вили. Они были в основ­ном сделаны из домаш­ней птицы, бара­нины, молока, меда и фрук­тов, теста».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Адыги жили на северо-западе Кавказа. После разгрома алан Тамерланом в конце XIV века они продви­нулись на восток, заняли терри­торию, ставшую известной как Кабарда, и создали феодальные княжества, активно торго­вавшие с Азией и Европой. Именно тут из похо­жего на мачете ножа для рубки лозы возникла леген­дар­ная шашка, впослед­ствии ставшая глав­ным холод­ным оружием россий­ской армии. В совет­ское время адыг­ские народы стали титуль­ными нациями в трех респуб­ликах — Адыгее, Кабар­дино-Балка­рии и Кара­чаево-Черкесии. В двух последних их искус­ственно объеди­нили с тюрками — балкар­цами и кара­чаевцами.

К еде адыги относи­лись уважи­тельно. Ею клялись, а хлеб считался единст­венной вещью, кото­рую можно класть на Коран. К столу запре­щалось повора­чи­ваться спиной. Когда сотра­пезники подни­мались для тоста, старший оста­вался сидеть, отда­вая дань уваже­ния столу. Благо адыг­ская пого­ворка гласила: «Стол старше всех».

О старинной кухне адыгов можно судить по адыг­ской версии нарт­ского эпоса. Корни его уходят в глубо­кую древ­ность, а в XIII–XIV веках разроз­ненные сказа­ния стали объеди­няться в циклы. В эпосе упоми­наются пастэ (круто заварен­ная плотная каша из проса, заме­нявшая хлеб), мясной соус щипс, брага и вино. В XVI веке до адыгов дошла приве­зенная из Америки куку­руза. Она стала настолько попу­лярной, что полу­чила название «нартыху» — «еда нартов (бога­тырей)». Зерно­вые горцев отли­ча­лись мелкостью и скоро­спелостью, что обес­пе­чивало хоро­шие урожаи даже при засухе.

Османский путешествен­ник Эвлия Челеби, посетив­ший земли адыгов в сере­дине XVII века, отме­чал, что они уже обрати­лись в ислам, но продол­жали есть свинину. Также он опи­сывал баранов, цели­ком зажа­ренных в тандыре, кебабы из дичи, толокно (до сих пор попу­лярное на Север­ном Кавказе), айран, кумыс и несколько видов бузы. «Воды большин­ство людей пьет мало», — подыто­жи­вает Челеби длинный пере­чень напитков. Агроном Иван Клинген в конце XIX века писал, что адыги до эмигра­ции выращи­вали в Сочин­ском округе орехи, хурму, яблоки, груши и вино­град, экспор­тиро­вали тысячи пудов меда.

Несмотря на выход к морю и изоби­лие рек, в тради­ционном меню адыгов практи­чески нет рыбных блюд. Вероятно, это послед­ствие древних религиоз­ных запре­тов, восхо­дящих к покло­нению морскому божеству Кодеш — огром­ной рыбе, не дающей Черному морю выйти из бере­гов и устроить потоп. Среди совре­менных адыгов бытует мнение, что причина запрета — поедание черно­мор­скими рыбами тел черке­сов, утонувших при массо­вой эмигра­ции в Турцию после пора­жения в Кавказ­ской войне.

Сейчас из адыг­ских блюд наиболее попу­лярны гедлибже (курица, тушен­ная в сливках) и, конечно, адыгей­ский сыр. Адыг­ская еда не острая. Вероятно, недоволь­ство Спен­сера вызвал присущий северо­кавказ­ской кухне избыток чеснока.

«Но все мои просьбы заста­вить моего хозяина при­нять участие в еде вместе с нами были безуспеш­ными; он, согласно обычаю этого народа, оста­вался в комнате все это время, в самой вежливой форме преду­преж­дая каждое желание гостей. Во время еды мы обслу­живались, в добавле­ние к нашему хозяину, несколь­кими рабынями».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Кабардинцы, в особен­ности знатные, руковод­ство­вались адыгэ хабзэ — непи­саным этико-философ­ским кодексом, регла­менти­ровавшим разные стороны жизни: отно­шение к смерти, немного­слов­ность, умерен­ность в пище, уваже­ние к роди­телям (местные исто­рики прово­дят парал­лели между адыгэ хабзэ и япон­ским кодексом бусидо). Многие правила каса­лись приема пищи. Цар­ский офицер Федор Торнау вспоми­нал: «По прави­лам черкес­ской вежли­вости никто не касается кушанья прежде стар­шего гостя, и, когда он кончил, все сидя­щие с ним за одним столом также пере­стают есть, а стол пере­дают второ­сте­пенным посе­тите­лям, от кото­рых он перехо­дит дальше, пока его не очис­тят совер­шенно, потому что горец не сбере­гает на дру­гой раз что было однаж­ды приго­тов­лено и подано. Чего не съедят гости, выно­сится из кунац­кой и отда­ется во дворе детям или неволь­никам, сбегаю­щимся на каждое угощение».

Черкешенки на невольничьем рынке. Гравюра из «Иллюстри­рован­ного путе­шествия по пяти частям света». Мадрид, 1853 годCircassian Voices

До середины XIX века среди адыгов было распро­стра­нено рабство. Продажа рабов (унаутов), захва­ченных при набе­гах на соседей, обеспе­чи­вала значи­тель­ную часть дохо­да феода­лов. На рабов не распро­стра­нялись адаты — нормы тради­цион­ного права, приме­няе­мые для свобод­ных людей. Так, убийство раба не влекло за собой кров­ной мести, преступ­ник лишь возме­щал стои­мость жертвы. Оживлен­ная торговля рабами обоего пола шла с Осман­ской импе­рией через Черное море. С 1830-х годов она стала пресе­каться россий­ским флотом и окон­ча­тельно прекра­тилась с уста­новле­нием россий­ского контро­ля над регионом после завер­шения Кавказ­ской войны и массо­вой эмигра­цией адыгов в Турцию в 1862–1867 годах.

«Напиток представ­лял собой разновид­ность меда и татар­ской бузы, сделан­ной из проса, на вкус напо­ми­нал слабое пиво. Хлеб был сделан из пше­ницы и куку­рузы, прекрас­ного аромата, в плове, кото­рым невоз­можно было пренеб­речь, гречи­ха была прекрас­ным замени­телем риса. Конечно, мы имели оловян­ный поднос вместо скатерти, дере­вян­ную чашу вместо стака­нов, кинжалы вместо режу­щих ножей, пальцы вместо вилок и ладони наших рук вместо ложек; но все эти неудоб­ства, общие для Востока, были для меня пером на весах по срав­нению с обя­зан­ностью сидеть в течение часа на ковре скрестив ноги; и, я уверяю вас, я чувство­вал немалое удоволь­ствие, когда цере­мония завер­шилась, чтобы прогу­ляться по дворам».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Согласно нартскому эпосу, просо людям дал бог плодо­родия Тхаголедж, впослед­ствии нарт Сосруко спас волшеб­ные зерна от чудо­вища Емынежа. Буза — слабо­алко­гольный напиток, предпо­ложи­тельно зане­сен­ный на Кавказ монго­лами. Несмотря на нега­тив­ное отно­шение к алко­голю в исламе, ее пьют до сих пор. В Даге­стане буза имеет обря­довое значе­ние и часто гото­вится для праздника первой борозды  Весенний праздник начала пахоты, призван­ный обеспе­чить хороший урожай. Восходит к старин­ному ритуалу свадьбы земли и быка как сим­вола фер­тильности..

Впрочем, слабоалкоголь­ный напиток адыгов зовется бузой в основ­ном в русских источ­никах. Сами они именуют его «махсыма». Сейчас ее гото­вят, сбра­живая с медом осо­бые лепешки, испе­ченные из солода, муки и хмеля. Если махсыму выдер­жать пару лет, полу­чится питье покрепче — мармажей.

Традиции производ­ства и употреб­ления алко­голя у адыгов уходят в глубо­кую древность. Еще в 1502 году итальян­ский этнограф Джор­джио Инте­риано писал: «Они выпи­вают постоянно и во славу Божию, и во имя святых, и во здра­вие роди­чей, и в честь памяти умер­ших друзей, и в память каких-либо важных и заме­ча­тель­ных подвигов, и пьют с боль­шою торже­ствен­ностью и почте­нием, словно совер­шая священ­но­действие, всегда с обна­жен­ной головой в знак наивыс­шего смире­ния». Упоми­нание святых — не ошибка: в то время среди адыгов было распро­стра­нено христи­анство. Традиции вино­делия сохра­нились до сих пор. Так, в Кабардино-Балка­рии произво­дится одно из самых доро­гих россий­ских вин — айсвайн «Шато Эркен».

Тюркские народы Северного Кавказа

Сёк
Пшено просеять и тща­тельно промыть. Варить в кипя­щей воде около 10 минут, пока зерна не разбух­нут. Отки­нуть на дуршлаг, выло­жить на холщо­вую ткань, дать подсох­нуть и остыть. Затем обжа­рить в сухом, заранее раска­ленном казане, постоянно поме­шивая, в течение 1–1,5 часа, пока просо не приобре­тет темно-золоти­стый оттенок. Достать, дать остыть и снова просеять. Залить доверху кипят­ком, хоро­шенько укутать и оставить на 10 часов. Снова ровным слоем выло­жить для просушки на ткань. Перед употреб­лением смешать со сметаной и сахаром, можно доба­вить молоко и моро­женое.

«Карачаевские барашки известны целому Кавказу своим особенно нежным и вкусным мясом. В этом случае Карачай может сопер­ни­чать даже с известным островом Уайта, славя­щимся также барашками, мясо которых состав­ляет гордость королев­ского стола в Англии. Между жите­лями Карт-юрта и нашими солда­тами скоро устано­ви­лись самые друже­ские отношения. Весь словарь кавказ­ского солдата исчерпы­вался только словами: яман, якши, кушай, работай, тащи, сату и некото­рыми другими; словарь кара­чаев­цев оказы­вался еще беднее, а между тем и те и дру­гие, допол­няя мими­кой и вырази­тель­ными жестами то, для чего не хвата­ло слов, отлично пони­мали друг друга. Захо­чется, напри­мер, солдату достать яйцо — он пальцем правой руки чертит на левой ладони овал и в то же время кричит пету­хом. И его пони­мают:
тата­рин  В XIX веке тата­рами имено­вали всех кавказ­ских тюрков — от карача­евцев до азербай­джанцев. Адыгов звали черке­сами (причем у итальян­ских путешествен­ников эпохи Ренес­санса Черка­сия тяну­лась вплоть до Дербента), а жителей гор­ного Даге­стана — лезгинами. Впослед­ствии, когда за народами закре­пились совре­менные названия, это привело к немалой путанице. Так, лезгин­ские нацио­налисты претендуют на честь изобре­тения лезгинки, хотя это слово приду­мано русски­ми для обозна­чения десят­ков объеди­нен­ных единым ритмом кавказ­ских танцев, каждый из кото­рых имеет собствен­ное назва­ние на языке соответ­ствующего народа. смеется, кивает головой и бежит в саклю за яйцами».

Василий Потто. «Кавказская война»

Карачаевцы и балкарцы унасле­до­вали от тюрк­ских кочевых ското­водов целый набор класси­че­ских блюд и напит­ков, попу­ляр­ных не только на Кавказе, но и в Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, жарен­ные в жире кусочки теста баур­саки, кисло­молоч­ные продукты айран и каймак и разно­об­разные варианты приго­тов­ления бара­нины. Карачаев­ские овцы и сейчас ценятся не меньше, чем во време­на Кавказ­ской войны, причем самыми вкус­ными счита­ются барашки с черной шерстью. В пищу идет практи­чески вся туша: мясо, ножки, голова, курдюк. Из желудка, кишок и ливера делают тради­цион­ные колбасы джерме и сохту, кости приго­дятся для буз­ламы — мест­ного холодца. Почти несоле­ный бульон подается отдельно.

Самое известное блюдо местной кухни — хычины, лепешки со всевоз­мож­ными начин­ками. А вот напиток, кото­рый продают по всей России под назва­нием «айран», здесь назы­вают сууса­бом. Для приго­тов­ления сууса­ба густой айран взби­вают и разбав­ляют обыч­ной или минераль­ной водой. Есть немало люби­телей суусаба из старого, начи­наю­щего бродить айрана.

Кроме того, тюркское населе­ние «менялось» блю­дами с сосед­ними народами. Совре­менные кара­чаевцы и балкар­цы охотно гото­вят адыг­ское блюдо гедлибже; подобно осети­нам, пекут пироги со свеколь­ными листья­ми и пьют солоно­ватый калмыц­кий чай. Укра­шают их стол местные фрукты и травы.

Хотя кочевые ногайцы тоже любили баур­саки и шурпу, их рацион заметно отли­чался. Осман­ский путешест­вен­ник Эвлия Челеби писал: «Они пита­ются [мясом] лисиц, волков  Справедливости ради, в записках Челеби наряду с точными наблю­де­ниями попа­даются довольно сомни­тель­ные, а порой и фанта­сти­ческие подроб­ности. К приме­ру, он утвер­ждал, что даге­станцы обрастают боро­дой уже в десять лет. (Прим. авт.), крупой, вареным супом, кониной, лошади­ными потро­хами… прося­ным хлебом. <…> Они совер­шенно не едят пшенич­ного хлеба и не пьют воды, а пьют бузу и разбав­ленную бузу». Его совре­менник домини­кан­ский монах Джо­ванни Лукка добав­лял: «В праздни­ки они пьют кобы­лье молоко, кото­рое у них назы­ва­ется кумысом. На десять дней его хорошо заку­пори­вают; оно охме­ляет подобно вину. К тому же они сушат также на солнце кислое молоко, едят его вместо хлеба с мясом и употреб­ляют главным образом на пирушках. Есть у них также немно­го проса, получае­мого от черкесов и выме­нивае­мого на скот. Из этого проса они гото­вят с маслом и кислым моло­ком род супа, называе­мого шурпа. Лошади­ное мясо едят полу­испе­ченным».

Разнообразные угоще­ния из конины до сих пор встре­чаются у ногай­цев. Однако более популярны блюда из бара­нины. Особое место среди них зани­мает курлеме — ягня­тина, томлен­ная 12 часов в засыпан­ной землей разо­гре­той жаровне. Так же долго делают слад­кое блюдо сёк из пшена и сметаны. Поэтому раньше его гото­вили сразу в боль­ших количе­ствах, засы­пали в мешки и возили с собой в кибитках.

К XIX веку излюбленным напитком ногай­цев стал соле­ный плиточ­ный чай с моло­ком и специями, сдобренный смета­ной, маслом или бараньим жиром. От калмыц­кого ногай­ский чай отлича­ется тем, что молоко не кипя­тится вместе с завар­кой, а добав­ляется после снятия с огня и проце­живания.

Азербайджанцы

Довга
В кастрю­лю влить катык, поло­жить сырое яйцо, немного риса и замочен­ного гороха нут. Разме­шать, доба­вить воды — чуть меньше, чем катыка, чтобы полу­чи­лась жид­кость консистен­ции кефира. Довести до кипения на сред­нем огне, постоянно поме­шивая ложкой по часо­вой стрелке (иначе довга свер­нется и испор­тится). Продол­жать помеши­вать еще пару минут. Доба­вить петрушку, кинзу, мяту и укроп. Иногда в суп также добав­ляют фрика­дельки из бара­нины, риса и яйца. Пода­вать холод­ным или горячим.

«Еще час спустя они сидели на откры­той веранде, выхо­дившей в тенистый сад, где посере­дине журчал малень­кий фонтан, и пили чай. То есть чай пил Фандо­рин, а Гасым к чашке почти не притра­ги­вался — он ел. Чуреки, халву, суше­ные фрукты, орехи. Время от времени обли­зывал пальцы, поры­гивал, говорил: „Ай, хорошо“».

Борис Акунин. «Черный город»

Черный байховый чай для азербайджан­цев — не просто всена­родно люби­мый напиток. Чай­ханы — аналоги англий­ских клубов для джентль­менов, где ува­жае­мые люди прово­дят досуг и обсуж­дают важные воп­росы. Еще недавно туда не пус­кали женщин, а на дверях одной дербент­ской чайной до сих пор висит таб­личка: «Лицам до 18 лет вход воспре­щен». В чайха­нах весь день кипят разго­воры и игра в нарды. Сюда захо­дят по поводу и без повода, загля­ды­вают поздоро­ваться с друзья­ми — и оста­ются до вечера, попивая чай из тюльпано­образ­ных стаканчиков — армуд.

Чайная в Баку. 1888 годWikimedia Commons

Чай лучше готовить по старинке, в само­варе на дровах. Если заварка заки­пела, напиток безна­дежно испорчен. Вместе с чайни­ком на стол ставят варе­нье, нарезан­ный лимон, коло­тый сахар, само­дель­ные конфеты и всевоз­можные сла­дости. По статистике, азербай­джанец в среднем завари­вает за год больше кило­грамма чая. А вот собствен­ный чай здесь стали выращи­вать только в конце XIX века. Его произ­водят мало, но он высоко ценится кавказ­скими люби­те­лями чаепитий.

«И действительно, было хорошо. Свежий вете­рок приятно ласкал бритый, непри­вычно чувстви­тель­ный скальп. Посмотреться в зеркало отстав­ной стат­ский совет­ник пока не осме­лился. Сидел он по-турецки, привы­кал к кавказ­ской одежде.
— Не буду тебя звать „Агбаш“, — сказал Гасым. — Будешь Юмру­баш, Круглый Голова. Э, чашка так не надо держать! Ты больше не русский. Надо, как это, манеры хоро­шие, а то люди увидят, не поверят, что ты мусуль­ман.
— „Хорошие манеры“ — это как?
— Зачем шапка снял? Уважае­мый человек всегда шапка сидит. Чай тихо пьешь, невежливо. Вот так пей. — Гасым с шумным хлюпа­ньем отпил из чашки. — Понял?
Фандорин тоже попро­бовал. С третьей попытки получи­лось неплохо.
— Кушать пилав будешь — только пра­вый рука бери. Никогда левый. Три палец бери, вот так. Ладонь не пачкай».

Борис Акунин. «Черный город»

По азербайджанской кухне, как по откры­той книге, отчет­ливо читается исто­рия этого народа. Еще в эпоху неолита обита­тели побе­режья Каспия возде­лы­вали пшеницу и ячмень. До сих пор из злако­вых гото­вят лепешки и кутабы. Найден­ные при раскоп­ках посе­ле­ний бронзо­вого века глиня­ные маслобойки говорят о разви­тии ското­вод­ства и появ­лении молоч­ных продуктов. Их и сейчас немало: к примеру, кисло­молоч­ный суп довга, который одина­ково хорош и в холод­ном, и в горя­чем виде.

Многие элементы азербайджан­ской кухни, такие как айран и блюдо из бара­ньих потро­хов джиз-быз, тюрк­ского проис­хожде­ния. Но еще заметней влия­ние персов. В сере­дине III века Кавказ­ская Албания  Государ­ство в Закав­казье, занимав­шее с конца II века до нашей эры и до араб­ского нашествия в начале VIII века терри­то­рию совре­мен­ного Азер­байджана. стала васса­лом импе­рии Сасани­дов и оста­ва­лась им вплоть до при­хода арабов. Впослед­ствии Персия контро­лиро­вала терри­то­рию современ­ного Азер­байджана с неболь­шими пере­ры­вами с XVI по начало XIX века. Гурма­нам это, впрочем, пошло только на пользу: восточ­ная сладость пахла­ва и знаме­ни­тая специя шафран укра­сили азер­бай­джан­ский стол и стали нацио­наль­ными. Даже распро­стра­нен­ные у тюрков блюда имеют отчет­ливый персид­ский акцент — например, азер­бай­джан­ский плов, рис для кото­рого подается отдельно и не смеши­вается с мясом и фрук­тами даже во время еды.

Не остались в стороне и сосе­ди по Кавказу: блюда разных кухонь столь тесно перепле­лись, что порой за пальму первен­ства идет нешуточ­ная борьба. Вспомним хотя бы долму, в равной степени люби­мую и в Армении, и в Азер­бай­джане. Все народы Закав­казья гото­вят овощное соте аджап­сан­дал. В север­ной части страны распро­странен типич­ный для Даге­стана хинкал. В этом нет ничего удиви­тель­ного, ведь и живут там те же народы: аварцы, лез­гины и цахуры.

Благодаря щедрой природе азербай­джан­ская кухня отли­чается изоби­лием зелени, фрук­тов и рыбных блюд. С давних пор в пищу употреб­ляются каштаны и лепестки роз. Привычка крайне мало солить компен­сиру­ется изоби­лием кисло-сладких соусов из вино­града, граната, барба­риса и алычи. Вообще, кислинка (будь она от фруктов или от молочных продуктов) — харак­тер­ная особен­ность и местной, и гру­зинской кухни.

Азербайджанцы умеют полу­чать неспешное удоволь­ствие от простых радостей жизни, не погля­дывая на часы. А потому семей­ный обед длится несколько часов, с чередо­ванием многих блюд. Они могут варьиро­ваться, но начи­нается и закан­чивается пиршество непре­менно чаем.

Армяне

Ишхан в вине
У севан­ской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутрен­ности. Полость тщательно прополо­скать и набить измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона. Припускать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

«Мы сидели с друзьями под вино­градом. Он свисал с дере­вянной реше­точки, образуя нам тень, пока вокруг плави­лось армян­ское солнце и поспе­вал в жаровне уголь для шашлыка.
— Видишь, — сказал мне друг, когда к столу, в ожида­нии шашлыка, были поданы не видан­ные мною голубцы, крошеч­ные, темно-зеленые, которые следо­вало поли­вать просто­квашей. Но просто­кваша была „мацун“, а голубцы — „долма“, ибо завер­нуты были не в капуст­ный, а в вино­градный лист… — Видишь, — сказал он, — ничто так не отдает себя цели­ком, как вино­град. Его можно есть (он сорвал вино­гра­дину), его можно пить (он пригу­бил коньяк), в тени его можно сидеть, лист его идет на долму, и даже когда он умрет, его можно сжечь…
Вокруг валя­лись виноград­ные дрова — тонень­кие и коря­вые. Они дают самый жар­кий жар. Что лучше всего для шашлыка».

Андрей Битов. «Путешествие из России»

Слово «долма» происхо­дит от тюрк­ского глагола «заполнять» и, по сути, означает «начинен­ная». В России так назы­вают фарш, завер­нутый в вино­град­ные листья, но в Закав­казье есть десятки видов этого блюда. Всем известные голубцы — частный случай долмы. В Арме­нии долма (или толма, как ее здесь назы­вают) столь много­образна, что, как и в соседнем Азер­бай­джане, по праву счита­ется нацио­нальным блюдом. Армяне фарши­руют и овощи, и фрукты вроде яблок и айвы, в начинку идут не только мясо и рис, но также грибы, курага, зелень. И, конечно, долма немыс­лима без соуса мацони с чесноком.

«Армянский кутеж». Дореволюционная открытка из серии «Кавказские типы»CRÓNICAS ARMENIAS

По мнению Вильяма Похлеб­кина, армян­ская кухня — самая древняя в Закав­казье, ее исто­рия охваты­вает более трех тысяче­летий. Предки армян были опыт­ными ското­водами и охотни­ками, и порой в армян­ских блюдах встре­чаются редкие сочета­ния видов мяса — к примеру, олени­на, варенная в кури­ном бульоне. Парал­лельно, как и всюду на Кавказе, разви­ва­лись кисло­молоч­ные продукты и сыры, отличаю­щиеся в Арме­нии большим разно­обра­зием. Большин­ство блюд гото­вилось на топленом масле из ове­чьего мацуна. Озера щедро дели­лись рыбой. До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине. Разви­тие земле­делия обусло­вило разно­обра­зие зерновых и бобо­вых. Причем, в отли­чие от русской кухни, в армян­ской они нередко объеди­няются в одном блюде. В пищу употреб­ля­лись сотни дико­расту­щих трав. Еду гото­вили в очаге тонир (тандыр) и в разно­образ­ных керами­ческих емкостях — путук, кчуч, тапак, — давших наз­вание и самим кушаньям.

Нашествия завоевателей — персов, арабов, монголов, — а впослед­ствии и раздел армян­ских земель между персами и Осман­ской импе­рией привели к упадку, но в то же время и к взаим­опроник­нове­нию культур. Армян­ские рецепты перени­ма­лись захват­чи­ками, в то же время армян­ские диаспоры по всему миру твор­чески осваи­вали местные кухни. Поэтому многие блюда армян и сосед­них народов совпа­дают, а национа­листы со всех сторон не устают доказы­вать, что честь изобре­тения того или иного кушанья принад­лежит именно их нации.

Грузины

Чкмерули
Курицу разре­зать вдоль грудки, удалить лишний жир, гузку и кончики кры­льев, несильно отбить. Натереть солью, попер­чить и смазать расти­тель­ным маслом. Поло­жить на раска­лен­ную сково­роду под гнет, обжарить с двух сторон до золо­тистой корочки. Залить соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрыть крыш­кой, тушить в духов­ке около 20 минут.

«Грузины пьют не по-нашему и удиви­тельно крепки. Вины их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетин­ское и карабах­ское стоят неко­торых бургон­ских. Вино держат в маранах, огром­ных кувши­нах, зарытых в землю. Их откры­вают с торже­ствен­ными обря­дами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахе­тин­ском вине, как несчаст­ный Кларенс в бочке малаги».

Александр Пушкин. «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»

Хотя Александр Сергеевич не ночевал под разве­си­стой клюквой и не расска­зывал, подобно своему тезке Дюма-отцу, о жен­щине по имени Теля­тина, ошибок в опи­са­нии своего кавказ­ского путе­шест­вия он, как и Дюма, наде­лал немало. Карабах­ское вино, конечно, не грузин­ское. Согласно энциклопе­диче­скому словарю 1847 года, оно «имеет красно­ватый цвет, кислый вкус и редко может сохра­ниться, не портясь, дольше года. Лучшим вином почита­ется выделы­ваемое в садах около Ах-Огдана и в селе­ниях Астазур и Ашан. Виноде­лием занима­ются одни только армяне». Впрочем, помимо вина из Ашана, Пушкину понра­ви­лось и кахетин­ское, воспе­тое многи­ми поэтами. Оно бывает как белым, так и красным. В первом случае для него исполь­зуют абори­генные сорта ркатицели и мцване, во вто­ром — сапе­рави. Собран­ный в сухую осен­нюю погоду вино­град давили ногами, а затем вместе с косточ­ками, кожу­рой и веточ­ками (это прида­вало вину допол­нитель­ную крепость и аромат) зали­вали в огром­ные глиня­ные кувши­ны, емкость которых дости­гала 500 дека­литров. В таком немуд­рено было утонуть пьяному драгуну. Вот только называ­ется этот кувшин не марани, а квеври.

Квеври до закапывания. 2009 год © Levan Totosashvili / CC BY-SA 2.0

Грузины говорят, что квеври не лепят, как прочие кув­шины, а строят. Глиня­ные кольца накла­ды­вают друг на друга, а швы заглажи­вают специаль­ным гребеш­ком. Обжигают гигант­ские емкости откры­тым спосо­бом, раскла­дывая внутри и вокруг квеври костры. Такой кувшин полностью закапы­вают в землю, закры­вают крышкой и запеча­ты­вают глиной. Поэтому сусло и в жару, и в холод бродит при стабиль­ной темпе­ратуре около 14 граду­сов, а нераспе­чатан­ное вино сохра­няется много лет. Иногда квеври зали­вают заблаго­вре­менно, чтобы от­празд­новать событие из дале­кого буду­щего — свадьбу или рожде­ние пер­венца. Благо вино из сорта сапе­рави стареет медленно и вкусовые свой­ства сохра­няет до полу­века.

«Два грузина в марани». Картина Нико Пиросмани Собрание И.Сановича / NikoPirosmani.com

Хранятся квеври в особых помеще­ниях, которые и назы­ваются марани. Нередко их укра­шали изыскан­ным орнамен­том. При раскоп­ках города Армази обнару­жено марани с почти двумя десят­ками квеври времен поздней Антич­ности. Армази был уничто­жен араб­ским полко­водцем Мухам­мадом ибн Марва­ном в 736 году, так что такая техно­логия вино­делия существует не меньше 13 веков. Османы и персы, разде­лившие в XVI веке страну на две части, немало повлияли на ее кухню, но эту традицию прервать не смогли. Самые же древние свиде­тель­ства производ­ства вина на терри­тории Грузии уходят в прош­лое на 8 тысяч лет, в эпоху неолита. Поэтому грузины позицио­ни­руют свою страну как родину вина. Интересно, что даже в камен­ном веке в вино добав­ляли для со­хран­ности бактери­цидный компонент — древесную смолу, из-за чего оно имело соответ­ствующий привкус. Зная про такие традиции великих предков, с куда большей терпи­мостью отно­сишься к совре­менным консер­вантам вроде диоксида серы. ­­­­

Горный мед: полезные свойства и противопоказания

Содержание

• 1. Расчет калорийности
• 2. Особенности
• 3. Состав
• 4. Применение в народной медицине
• 5. Противопоказания
• 6. Как отличить мед

Карточка меда

Цвет:	темный, почти черный, может быть бурого цвета с желтыми и красными оттенками.
Вкус:	насыщенный, терпкий, с горчинкой.
Аромат:	сильный, насыщенный, цветочный
Время кристаллизации:	долго не застывает.
Вязкость:	жидкий.
Калорийность:	284 ккал на 100г. продукта.
География сбора:	Крым, южные склоны альпийских, карпатских, алтайских и кавказских гор.
Период сбора:	май – июль.

Сосредоточие первозданной природы – горы. Именно там собирают насыщенный густым ароматом очень терпкий горный мед. Наиболее известен высокогорный мед из нектара съедобного каштана. Пикантная горчинка делает его желанным деликатесом, а богатый состав – важным помощником организма.

Расчет калорийности

Для удобства расчета питательной ценности можно использовать такую таблицу:

Мера веса	Пищевая ценность, ккал*
1 ч. ложка (12 г.)	34,08
1 ст. ложка (35 г.)	99,4
Стакан (360 г.)	1022,4
Чашка (380 г.)	1079,2

* – может отличаться в большую или меньшую сторону на 10% в зависимости от региона сбора. Данные приведены для алтайского сорта.

Особенности

Несмотря на сильно выраженный аромат цветущего каштана и явную горечь во вкусе, он вбирает в себя нектар и пыльцу других растений.

На Кавказе, например, к каштану добавляется донник, акация, горчица, клевер, сирень, клен, эспарцет, золотарник, лаванда, вербена. Кавказский горный мед имеет оттенок темного янтаря.

На Алтае не обходится без липы и соссюреи. Часто каштан растет в смешанных посадках пихты, бука и грабов. Одновременно с ними зацветают рапс, жимолость, клевер, чистец, василек, первоцвет, чемерица и зверобой. Здесь высокогорный мед имеет более резкий запах и темно-желтый цвет. Если поблизости от пасеки есть заросли лопуха, он приобретает кремовые оттенки, а вкус смягчается и становится более глубоким.

Карпаты, кроме хвойных, липы и буков, добавляют к каштановому нектару зверобой, шалфей, мяту, кипрей, одуванчик, чабрец и множество лугового разнотравья.

Чаще всего встречается именно карпатский и алтайский сорт.

Пасека в горах

Состав

Место сбора, климат, медоносы и доля в них каштана может изменить цвет меда до неузнаваемости, но по составу он всегда будет примерно таким:

Состав	Содержание
Влага	от 17% до 19%
Глюкоза и фруктоза	до 85%
Белки, ферменты, аминокислоты и декстрины	до 1,5%
Минералы	до 1,2%
Водорастворимые витамины и кислоты	до 1,3%

По балансу микроэлементов горный мед, как и другие настоящие сорта близок к сыворотке крови и содержит магний, калий, натрий, серу, фосфор, железо и незначительно – хлор.

Нектар огромного количества медоносов перерабатывается пчелами и обогащается ферментами и белками. Пыльца растений – это уникальный концентрат микро и макроэлементов, витаминов и аминокислот.

В наибольшей степени в каштановом меде присутствуют витамины РР, С, Е и, конечно же, группы В.

Состав незначительно меняется в зависимости от местности и климата, но главным остается наличие танинов. Вяжущих веществ, присущих каштану. Благодаря им и дубильным веществам он и имеет такой нестандартный терпкий с выраженной горчинкой вкус.

Посмотрите видео

Применение в народной медицине

Высокогорный мед прославился как природное средство, заменяющее антибиотики. Он незаменим при профилактике гриппа. Поможет вылечить и восстановит организм после тяжелого течения простудных заболеваний, астмы. Повысит иммунитет, восстановит силы.

Хорошо помогает при лечении ожогов. Снимает воспаление, предотвращает заражение при всевозможных порезах и ссадинах. Полезен при сильных нагрузках и постоянных стрессах.

Его полезные свойства пригодятся:

• в лечении горла и вообще дыхательной системы;
• при воспалительных процессах мочеполовой системы (цистит, простатит и др.) и проблемах желчного пузыря;
• для возбуждения аппетита;
• для лечения гастритов, стимулирования печени;
• для лечения легких нервных расстройств и профилактики заболеваний сердца и укрепления сосудов.

Противопоказания

Мед можно было бы считать панацеей при профилактике многих болезней и укреплении иммунитета, если бы не противопоказания: его не рекомендуют использовать аллергикам, беременным и с осторожностью назначают детям. Это вызвано тем, что в составе присутствует пыльца множества медоносов. А она зачастую выступает агрессивным аллергеном.

Не стоит применять его диабетикам и страдающим лишним весом. Эти проблемы он может только усугубить.

Медоносы в горах

Как отличить мед

Отличить настоящий мед можно по цвету и запаху. Он чаще всего темного цвета, имеет терпкий, горьковатый привкус. В отличие от гречишного, в его послевкусии остаются фруктовые нотки. Подделывают мед при помощи жженого сахара. Но он оставляет характерное послевкусие и легко выдает недобросовестного поставщика.

Иногда встречается натуральный светлый, закристаллизовавшийся продукт. Таким цветом он обязан присутствием в составе пыльцы хлопчатника, клевера, донника, лопуха, люцерны, акации или липы, которые смягчают вкус и цвет каштана. Но при этом всегда остается горчинка во вкусе.

Высокогорный мед собирают вдали от цивилизации. В районах труднодоступных для человека и не загрязненных продуктами его жизнедеятельности. Каштановый мед, обладая своеобразной горчинкой и сильным терпким ароматом, станет прекрасным помощником для организма в борьбе за иммунитет и ярким дополнением к десертам.

грузинская пчела

Грузия — родина всемирно известной горной серой кавказской медоносной пчелы (Apis mellifera caucasica-Georgia) . Сложный климат и обширное биоразнообразие флоры Грузии привели к эволюции породы и придали ей исключительные характеристики, что делает ее уникальной по сравнению с другими породами медоносных пчел. У этой породы самый длинный язык среди видов медоносных пчел, что дает ей возможность достигать тканей нектара, чего не может достичь ни один другой вид.Однако это не единственная причина того, что это одна из самых продуктивных пород пчел в мире.

Кавказские пчелы могут работать в менее идеальных условиях, таких как дождь или холодная зима. Порода также производит прополис в большем количестве, чем другие. Это также позволяет им перезимовать лучше, чем другим породам. Эти пчелы обычно зимуют с меньшим скоплением и меньшим количеством меда. Королева очень бережлива в кладке яиц. Когда поступающий нектар замедляется, эти королевы замедляют кладку, чтобы у них было достаточно запасов на зиму.

Кавказская пчела хранит мед возле расплода, типичный для горной пчелы. Также используется минимальное количество сот для хранения меда; Другими словами, он не переходит к новому гребню, пока не будет полностью заполнен предыдущий. Таким образом, в конце сбора урожая не бывает половинных или частично заполненных сот, что является большим преимуществом для извлечения меда.

Неагрессивный характер делает эту породу одной из самых нежных пчел в мире.

Грузинские пчеловоды заботятся о сохранении чистоты породы и горячо защищают ее от ввоза в страну других пород.

Все эти характеристики были признаны на международных выставках, и пчела получила три золотые медали на Международной выставке садоводства в Эрфурте (Германия) в 1961 году; на 20-м Международном конгрессе APIMONDIA в Бухаресте (Румыния) в 1965 г .; и на 23-м Международном конгрессе APIMONDIA в Москве в 1971 г.

Кавказские горные серые пчелы

ИСТОРИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА КАВКАЗСКИХ ПЧЕЛ; ИССЛЕДОВАНИЯ И ЭКСПОРТ В США И ЕВРОПУ

Грузия имеет долгую историю пчеловодства.Пока что самые старые остатки меда в мире были найдены в Грузии. В 2016 году во время строительства ТРУБОПРОВОДА БАКУ – ТБИЛИСИ – ЦЕЙХАН археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов в древней гробнице, возраст которой составляет около 5500 лет. Грузия — центральная родина эндемичных видов кавказских горных медоносных пчел. Кавказские пчелы обладают легендарной способностью производить большое количество меда, несмотря на холодную погоду, небольшой дождь и неблагоприятные климатические условия.Длина хоботка кавказской пчелы составляет около 7,3 мм, поэтому она может достать нектар, чего не могут ее конкуренты.

В начале 20 века, на заре индустриального сельского хозяйства, многие страны столкнулись с порой непростой задачей повышения продуктивности сельского хозяйства за счет естественного стимулирования растений, что было объявлено приоритетом для национального сельского хозяйства и агропромышленности. Многочисленные попытки повысить эффективность местных пчеловодческих хозяйств не привели к ощутимым результатам.Именно тогда возникла программа для Министерства сельского хозяйства США и других стран по поиску наиболее подходящих пород пчел, способных обеспечить сельское хозяйство наиболее важной функцией — опылением.

Состояние пчеловодства в начале XIX века, неразвитость всего учения об изменчивости признаков пчел не позволили закрепить практические решения проблемы. Было решено поискать приемлемых пчел по разным континентам и странам.Западные ученые начали устанавливать контакты и изучать работы ведущих пчеловодов СССР. Работа не прошла даром — выбор пал на серую кавказскую пчелу, которую прозвали горной серой. Незаменимый вклад в исследование кавказских пчел внесли такие корифеи, как А.М. Бутлеров (1828–1886), К.А. Горбачев (1864–1936), В.В. Алпатов (1898-1979), И. Клинген (1851-1922), Ф. Бентон (1852-1919), Э.Ф. Филлипс (1878-1951) сыграли решающую роль в определении коммерческого вектора сотрудничества между грузинскими и иностранными пчеловодами и мировой популяризации.

Заслуга американского энтомолога Фрэнка Бентона, открывшего экспорт кавказской пчелы в западные страны, велика. Бентон работал в Министерстве сельского хозяйства США. Его миссия заключалась в поиске лучших видов пчел, которые идеально подходили бы для сельского хозяйства США. С этой целью Бентон побывал во многих странах Европы и Азии. Бентон также известен изобретением специальной почтовой клетки для перевозки пчелиных маток (Benton Cage). В 1905 г. Ф. Бентон посетил Грузию.Вот что К.А. Об этом визите Горбачев пишет («Жизнь пчеловода», № 2, 1907, с. 45): «К нам на Кавказе приезжал известный американский пчеловод. Цель его визита — познакомиться с кавказскими пчелами … Бентон в восторге от кавказских пчел и предсказывает самое блестящее будущее … У кавказских пчел есть еще одно огромное преимущество: у них язык длиннее, чем у пчел. пчелы Центральной Европы ». Бентон рекомендовал ввоз грузинских пчел Министерству сельского хозяйства США и американским пчеловодам.

Благодаря визиту Бентона экспортные поставки осуществлялись с Тбилисского шелкового вокзала в США и Европу. Вот что писали польские пчеловоды, импортировавшие маток из Грузии: «Пчелы поразили нас, взяв мед из Клевера и Люцерна, а местные пчелы не подлетели к этим растениям». Необходимо объяснить, почему именно польские пчеловоды обратили внимание на то, что кавказские пчелы собирают мед с красного клевера. В дореволюционной России того времени клевер красный почти полностью отсутствовал в сельском хозяйстве с ее трехпольной системой.Мультиполе с бобовыми культурами, обогащающими почву азотом, было более распространено в имениях Польши, чем в усадьбах России. Значение длины хоботка как признака, определяющего пригодность пчел для работы с красным клевером, широко обсуждалось в печатных СМИ первого десятилетия ХХ века. На этот раз было изобретено большое количество различных глоссометров, которые позволяют измерять глубину, с которой пчелы могут извлекать нектар. Все это привело к более профессиональному научному изучению физических и биологических характеристик кавказских горных серых пчел, получивших название Apis mellifera var.caucasica (1916).

На этих наблюдениях выросли исследования И. Н. Клингена о пчеловодстве. С 1907 по 1911 год применялась практика использования кавказских пчел для опыления клевера лугового. В. Работа Клингена показала, что кавказцы являются фактором очень значительного увеличения урожайности клевера лугового. А.С. Скорникову удалось показать, что из кавказских серых горных пчел у пчел региона Мингрелия (Западная Грузия) вдоль реки Ингури самый длинный хоботок из когда-либо измеренных, а именно 7.21 мм.

В 1932 году Эверетт Франклин Филлипс, профессор Корнельского университета (ключевая фигура в американском пчеловодстве), прибыл в Джорджию из Соединенных Штатов со специальной миссией. Он еще больше познакомился с кавказскими пчелами и остановился на их значении и больших перспективах. В результате различных научных исследований, миссий Бентона и Филлипса в Грузии, а также рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, США приняли историческое решение о заключении торгового соглашения с СССР, которое предусматривало прямой импорт пчелиных маток. из Грузинской ССР в США.

Как выяснилось, именно кавказские пчелы являются абсолютным чемпионом по опылению глубоководных и бобовых растений, на долю которых приходится 47% мировых сельскохозяйственных культур — это клевер и люцерна, а также бобы, акация и арахис (США). стоит на первом месте по выращиванию арахиса), это и чечевица, и соя, и горох и так далее. В Польше, Шотландии и США были созданы пчеловодческие пасеки, чтобы стимулировать выращивание кавказских маток. Вот что В.В. Алпатов пишет о результатах экспорта кавказских пчел в США: «В качестве показателя той роли, которую играют кавказские пчелы в пчеловодстве в Америке, я приведу свой подсчет пасек в США, продающих маток одной породы. или другой. Этот подсчет основан на списке племенных хозяйств, опубликованном Министерством сельского хозяйства в 1943 г. (Бюллетень E 297). В нем говорится, что в Соединенных Штатах насчитывается 43 племенных пасеки горных серых, включая первую в Айове, что составляет примерно 25% всех пасек. все матки произведены в США.Именно биометрическая длина хоботка и постоянство сбора нектара позволяет кавказской пчеле быть незаменимой в огромной индустрии бобовых в США и странах Европы ».

Информация об импорте и исследованиях кавказских пчел в Шотландии предоставлена ​​Дж. Тинсли: Сравнение различных видов пчел, импортированных в Шотландию (включая итальянских, голландских, французских, кипрских и т. Д.), Показало лучшие результаты Кавказские пчелы. Собрано больше всего меда и прополиса.Установлено, что кавказские пчелы работают с 4 до 23 часов, а другие виды — с 6 до 19 часов.

Присуждение 3 золотых медалей открыло новую эру популяризации грузинских серых медоносных пчел. Первая золотая медаль была вручена грузинской медоносной пчеле в 1961 году на Международной выставке садоводства в Эрфурте (Германия), в следующий раз грузинская пчела была награждена золотой медалью на юбилейном праздновании 20-го Международного сельскохозяйственного конгресса APIMONDIA в Бухаресте ( Румыния) в 1965 году, а третья Золотая медаль была получена на праздновании юбилея 23-го Международного сельскохозяйственного конгресса APIMONDIA в Москве в 1971 году.Согласно газете Sunday Mirror, опубликованной в Великобритании: «ЗОЛОТАЯ ПЧЕЛА Серая горная пчела Советского Союза была признана лучшей в мире и награждена золотой медалью. Серая кавказская пчела отличается своей промышленностью и собирает мед, даже когда идет дождь. Многие иностранные пчеловоды просили Золотую пчелу, и в этом году в Европу, Азию и Америку было отправлено около 200 000 пчел ». Грузинская пчела чистых сортов была распространена в более чем 40 странах мира, в том числе в Германии, Франции, Швейцарии, Польше, Бельгии, США, Австрии, Австралии, Индии, Бразилии, Японии, Англии, Болгарии, Кубе, Финляндии, Алжире и других странах. другие страны.

Рост экспорта между Советским Союзом и западными странами был интенсивным. Все поправки к торговым соглашениям с 1931 по 1986 год всегда касались экспорта кавказских пчел. С распадом СССР, экономическим спадом и гражданскими войнами экспорт кавказских маток на Запад законно прекратился. Грузия обрела независимость в 1991 году. С 2000-х годов грузинские энтомологи и пчеловоды начали возрождение пчеловодства в стране. Грузия стремится внедрить стандарты ЕС и рекомендации МЭБ в пчеловодстве.Это позволит знаменитым чистым породам кавказских пчел снова легально поступить на рынки ЕС и Америки в ближайшем будущем после 30-летнего перерыва.

Какая из пяти распространенных пород пчел лучше всего подходит для вас? —

Карниоланские пчелы на сотах
Автор: Waugsberg — eigene Aufnahme — собственная фотография, CC BY-SA 3.0, ссылка

Кэти Исом рассказала о многих различных областях разведения пчел и ухода за ними. В сегодняшней программе она расскажет вам о пяти породах пчел и немного о том, как найти распространенную породу пчел, которая подходит именно вам.Это приближается к нашей Земле.

W какая из пяти распространенных пород пчел лучше всего подходит для вас?

Что касается медоносных пчел, пчеловод может рассмотреть несколько видов и одомашненных пород.

Итальянская пчела может быть лучшей пчелой для новичков, потому что этот подвид западной медоносной пчелы не является агрессивной пчелой, а это означает, что он мало интересуется роением. Этой пчеле нужно очень многое, чтобы захотеть покинуть улей.

Лучшая пчела для борьбы с клещом варроа — Русская. У этих медоносных пчел есть несколько уникальных черт, которые делают их желанными обыкновенными пчелами для пчеловодов. Однако в некоторых регионах их может быть сложно найти, в основном потому, что они впервые были импортированы в Соединенные Штаты в 90-х годах.

Лучшая пчела для пчеловодов среднего уровня — это Бакфаст. Это гибридная пчела, разработанная для борьбы с заражением клещами. Однако известно, что эта пчела агрессивна как по отношению к людям, так и по отношению к другим пчелиным семьям.

Карниоланская медоносная пчела (Apis mellifera carnica) — это подвид западной медоносной пчелы.
Ричард Бартц, Мюнхен Makro Freak & Beemaster Хуберт Зайбринг, Мюнхен, который дал мне совет и защитный комплект 😉 Моя собака поймала 6 пчелиных укусов в нос, я поймал 4. — Собственная работа, CC BY-SA 2.5, Ссылка

Карниолан — лучшая пчела для холодного климата, а также одна из самых спокойных пчел.

Кавказская горная серая пчела

Лучшая пчела для опыления — это кавказская пчела, благодаря своему сверхдлинному языку, который может проникать в самые глубокие цветы для поиска пищи.

Я Кэти Изом…

Связанные

Добавление кавказских черт в генофонд американской медоносной пчелы может улучшить здоровье медоносной пчелы

Добавление кавказских черт в генофонд американской медоносной пчелы может улучшить здоровье медоносной пчелы

Брайан Эльзассер 09.12.2014 14:05:28

© Американский пчелиный журнал.Просмотреть все статьи.

Добавление кавказских черт в генофонд американских медоносных пчел имеет потенциал для улучшения здоровья медоносных пчел
/ статья / Добавление + кавказских + черт + к + американским + мед + пчела + ген + запасы + потенциал + потенциал + к + улучшению + мед + Пчела + Здоровье / 1881342/237854 / article.html

Меню

• Просмотр страницы
• Просмотр содержания
• Рекламодатели
• Веб-сайт

Список выпусков

Ноябрь 2021 г.161 № 11

Октябрь 2021 г. Том. 161 № 10

Сентябрь 2021 г. 161 № 9

Август 2021 г. Т. 161 № 8

июль 2021 г. Том 161 № 7

июнь 2021 г. 161 № 6

Май 2021 Том 161 № 5

Апрель 2021 г. Том 161 № 4

март 2021 г. Том 161 № 3

Февраль 2021 г. Т. 161 № 2

Январь 2021 г. 161 № 1

Декабрь 2020 Том. 160 № 12

Ноябрь 2020 г. 160 № 11

Октябрь 2020 Том 160 No 10

Сентябрь 2020 г.160 № 9

Август 2020 Том 160 No 8

Июль 2020 г. 160 № 7

Июнь 2020 г. 160 № 6

Май 2020 Том 160 № 5

Апрель 2020 Т. 160 № 4

Март 2020 Том. 160 № 3

Февраль 2020 Том. 160 № 2

Январь 2020 г. 160 № 1

Декабрь 2019 г. 159 № 12

Ноябрь 2019 г. 156 № 11

Октябрь 2019 г. 159 № 10

Сентябрь 2019 г. 159 No.9

Август 2019 г. 159 № 8

Июль 2019 г. 159 № 7

Июнь 2019 г. 159 № 6

Май 2019 г. 159 № 5

Апрель 2019 г. 159 № 4

Март 2019 г. 159 № 3

Февраль 2019 г. 159 № 2

Январь 2019 г. 159 № 1

Декабрь 2018 г. 158 № 12

Ноябрь 2018 г. 158 № 11

Октябрь 2018 г. 158 № 10

Сентябрь 2018 г. 158 № 09

Август 2018 Т.158 № 8

Июль 2018 г. 158 № 7

Июнь 2018 г. 158 № 6

Май 2018 г. 158 № 5

Апрель 2018 Т. 158 № 4

Март 2018 г. 158 № 3

Февраль 2018 Т. 158 НЕТ. 2

Январь 2018 Том 158 № 2

Декабрь 2017 г. 157 № 12

Ноябрь 2017 г. 157 № 11

Октябрь 2017 г. 157 № 10

Сентябрь 2017 Том 157 № 9

Август 2017 г. 157 Нет.8

Июль 2017 г. 157 № 7

Июнь 2017 г. 157 № 6

Май 2017 г. 157 № 5

Апрель 2017 г. 157 № 4

Март 2017 г. 157 № 3

Февраль 2017 г. 157 № 2

Январь 2017 г. 157 № 1

Декабрь 2016 г. 156 № 12

Ноябрь 2016 г. 156 № 11

Октябрь 2016 г. 156 № 10

Сентябрь 2016 Том 156 № 9

Август 2016 Том 156 № 8

Июль 2016 г.156 № 7

Июнь 2016 г. 156 № 6

Май 2016 г. 156 № 5

Апрель 2016 г. 156 № 4

Март 2016 г. 156 № 3

Февраль 2016 г. 156 № 2

Январь 2016 г. 156 № 1

Декабрь 2015 г. 155 Нет 12

Ноябрь 2015 г. 155 № 11

Октябрь 2015 г. 155 № 10

Сентябрь 2015 г. 155 № 9

Август 2015 г. 155 № 8

Июль 2015 г. 155 Нет.7

Июнь 2015 г. 155 № 6

Май 2015 г. 155 № 5

Апрель 2015 г. 155 № 4

Март 2015 г. 155 № 3

Февраль 2015 г. 155 № 2

Январь 2015 г. 155 № 1

Декабрь 2014 г. 154 № 12

Ноябрь 2014 г. 154 № 11

Октябрь 2014 г. 154 № 10

Сентябрь 2014 г. 154 № 9

Август 2014 г. 154 № 8

Июль 2014 г. 154 № 7

Июнь 2014 Том 154 № 6

Май 2014 г.154 № 5

Апрель 2014 г. 154 № 4

Март 2014 г. 154 № 3

Февраль 2014 г. 154 № 2

Январь 2014 г. 154 № 1

Декабрь 2013 г. 153 № 12

Ноябрь 2013 г. 153 № 11

Октябрь 2013 г. 153 № 10

Сентябрь 2013 Том 153 № 9

Август 2013 г. 153 № 8

Июль 2013 г. 153 № 7

Июнь 2013 г. 153 № 6

Май 2013 г. 153 Нет.5

Апрель 2013 г. 153 № 4

Март 2013 г. 153 № 3

Февраль 2013 г. 153 № 2

Январь 2013 г. 153 № 1

Декабрь 2012 г. 152 № 12

Ноябрь 2012 г. 152 № 11

Октябрь 2012 г. 152 № 10

Сентябрь 2012 г. 152 № 9

Август 2012 г. 152 № 8

Июль 2012 г. 152 № 7

Июнь 2012 г. 152 № 6

Май 2012 г. 152 № 5

Апрель 2012 г.152 № 4

Март 2012 г. 152 № 3

Февраль 2012 г. 152 № 2

Январь 2012 г. 152 № 1

Ноябрь 2011 г. 151 № 11

Октябрь 2011 г. 151 № 10

Сентябрь 2011 г. 151 № 9

Август 2011 г. 151 № 8

Июль 2011 г. 151 № 7

Июнь 2011 г. 151 № 6

Май 2011 г. 151 № 5

Апрель 2011 г. 151 № 4

Март 2011 г. 151 No.3

Февраль 2011 г. 151 № 2

Январь 2011 г. 151 № 1

Декабрь 2010 г. 150 № 12

Ноябрь 2010 г. 150 № 11

Октябрь 2010 г. 150 № 10

Сентябрь 2010 г. 150 № 9

Август 2010 г. Т. 150 № 8

Июль 2010 г. 150 № 7

Июнь 2010 г. 150 № 6

Май 2010 г. 150 № 5

Апрель 2010 г. Т. 150 № 4

Март 2010 г. 150 № 3

Февраль 2010 г.150 № 2

Январь 2010 Том 150 № 1

Декабрь 2009 г. 149 № 12

Ноябрь 2009 г. 149 № 11

Октябрь 2009 г. 149 № 10

Сентябрь 2009 г. 149 № 9

Август 2009 г. Т. 149 № 8

июль 2009 г. 149 № 7

июнь 2009 г. 149 № 6

Апрель 2009 г. Т. 149 № 4

Март 2009 г. Том 149 № 3

Февраль 2009 г. 149 № 2

Январь 2009 г. Том 149 No.1

Библиотека

Квинс | Грузия | North Georgia Bee Farm, LLC

Прием депозитов на 2022 ядерных кормах

Выращивание качественных пчелиных маток и NUC на нашей коммерческой ферме для новичков, пчеловодов или профессионалов. Мы являемся лицензированной пасекой Министерства сельского хозяйства Джорджии.

Пчелиная ферма в Северной Джорджии — это семейный бизнес, цель которого — предоставить вам лучшее возможное поголовье пчел.

Мы предлагаем маток высокого качества, естественного спаривания, из гигиеничного итальянского и карниоланского поголовья.В результате получается нежная, добродушная пчела с сильным расположением расплода, с которой приятно работать. Королевы пчелиной фермы Северной Джорджии спариваются естественным путем, и перед отправкой им разрешается лежать не менее двух недель для оценки качества.

Приветствуем новых пчеловодов!

Все матки будут лежать в течение двух недель перед отправкой.

North Georgia Bee Farm, LLC соответствует требованиям Министерства сельского хозяйства штата Джорджия ТИТУЛ 2. СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ГЛАВА 14. ПРОДАЖА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ЛЕСНОЙ ПРОДУКЦИИ СТАТЬЯ 3.HONEYBEES O.C.G.A. § 2-14-40 (2014)

Пчеловодство сегодня часто бывает трудным для человека, который решает заняться этим предприятием. Раньше почти каждый фермер имел несколько ульев для производимого меда. Пчелы, казалось, заботились о себе практически без вмешательства хозяина, за исключением того, что каждое лето принимали мед.

Сегодня это совсем другое дело, и это может стать настоящим испытанием. Вот лишь несколько проблем, с которыми вы можете столкнуться.

• Вредители, такие как клещи варроа и мелкие жуки-ульи, которые были завезены к нам в конце 80-х годов.

• Все виды обработки от этих вредителей.

• Всякое различное оборудование, которое вам совершенно не нужно.

• Местоположение вашего проживания в зависимости от погоды и режима медового потока

• Предотвращение / контроль роя

• Некоторые вещи, которые делают пчелы, пока никто не понимает

Я пытаюсь сделать так, чтобы не сдаваться и просить о помощи, когда это необходимо.Одним из преимуществ, которых никогда не было у старожилов, был Интернет, Google, YouTube, книги с Amazon и т. Д. Конечно, не верьте всему, что вы видите или слышите в Интернете о пчеловодстве, но вы можете фильтровать информацию, чтобы найти полезную информацию.

Я ни в коем случае не эксперт, и если вы захотите задать мне или кому-либо из нашей группы вопросы, мы будем рады помочь. Поверьте, я сталкиваюсь с проблемами, как и все остальные, и, может быть, вы сможете извлечь уроки из моих ошибок.

Спасибо,

Присоединяйтесь к нашей странице Facebook и группе Facebook, чтобы задавать вопросы.

Пчелы серой горной кавказской породы, фото, описание

.

Пчелы серой горной кавказской породы, фото, описание, характеристики

Эта порода пчел воспринимается учеными как одна из самых дружелюбных. Исследуя свои гнезда, они довольно тихи и миролюбивы, продолжая работать над ячейками, выступающими из улья. Ничего не скажешь об отношении к другим видам насекомых. Свою территорию от нападения пчел других видов защищают очень хорошо, да и сами же приспособлены к атакам пчел.Эти генетически заложенные среды обитания включают Северный Кавказ и Кавказские горные территории, но они распространены более чем в 40 странах. На своей обычной горной территории кавказские насекомые прекрасно себя чувствуют и зимой вполне проходимы, чего не скажешь об их пребывании зимой в других регионах, потому что там они становятся очень нестабильными при низких температурах. По данным характеристикам пчела уступает среднерусской породе, а также тем, что почти не устойчива к общим заболеваниям (нозема, гнильцовые недуги) и продуктивности липового, гречишного меда с интенсивным выделением нектара.Несмотря на это, пчеловодство этой породы широко практикуется, ведь насекомые превосходят собственные навыки сбора нектара. Они немного прихотливы в отношении нектарных растений и могут быстро адаптироваться к любой культуре (даже используют Polyphlore для сбора бобовых, подобных клеверу).

Гнезда пчел обильно прополисовоные и медовая печатка — темная (мокрая). Средняя горная пчела производит около 30 кг меда на семью, в зависимости от среды обитания. Они складываются в области продукта плода, а затем переходят к другим частям работы.Кавказская порода почти ройлива (3-5%), но при состоянии роя они используют ритмы кормления плодородия, сбора нектара и построения сот, а затем могут свободно выходить из режима роения (при условии достижимой степени собираемости). мед 400-500 грамм / сутки).

Пчелы этого вида имеют серый хобот, рабочий хоботок длиной 6,6-7,2 мм. Рабочие насекомые весят 90 мг, плодородная матка — 200 мг, стерильная — 180 мг. При обильном развитии пчелиных семей суточная плодовитость овцематок составляет около 1100-1500 яиц.Серые кавказские пчелы используют в банях или регионах с умеренным климатом для сбора меда. Обеспечивающая порода часто скрещивается с другими породами пчел.

Заказ и покупка пчел — Ассоциация пчеловодов Олимпии

Правление Ассоциации пчеловодов Олимпии решило, что с 2019 года мы больше не собираемся обеспечивать крупный оптовый заказ посылок. Вместо этого мы предоставим информацию о том, где вы можете приобрести пакеты или ядерные ульи. Мы также будем обновлять цены по мере их предоставления, а также любые скидки, предоставляемые членам OBA.

Если вы хотите, чтобы вас добавили в список, напишите нам по адресу [email protected].

Эти местоположения перечислены в алфавитном порядке, а не по рекомендации. Список обновлен 1-31-2021.

ВЛАДЕЛЕЦ ИЛИ КОНТАКТ: Thomas Mani
ТЕЛЕФОН: (360) 894 6038
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ: www.bee4ever.com
АДРЕС: 16100 Lemuria LN SE, Yelm WA 98597

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Сырой мед местного производства с Лысых холмов в Елме, штат Вашингтон, в различных банках от 6 унций до 3 фунтов.

Пчеловод в аренду. Вы владеете пчелами на своей территории, мы делаем работу! (на основании договора). Цены и условия обслуживания можно найти на сайте.

Помимо заключения договора, мы также предлагаем консультации по телефону. Если вам понадобится помощь для решения конкретных задач, просто позвоните. Цены уточняйте на сайте.

ВЛАДЕЛЬЦА ИЛИ КОНТАКТ:
ТЕЛЕФОН: 360-280-5274
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ:
АДРЕС: 19019 Moon Rd. SW, Рочестер, WA 98579

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Мы являемся производителем и продавцом оборудования для пчеловодства.Предлагаем все необходимое для содержания пчел!

Каждую весну мы привозим итальянских и карниоланских пчел в упаковках или ядро ​​из Калифорнии для наших клиентов. Их нужно заказывать заранее. Мы поставляем маток из Калифорнии в течение всего лета.

ВЛАДЕЛЬЦА ИЛИ КОНТАКТ: Лиз Миллер
ТЕЛЕФОН:
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ: corkhives.com
АДРЕС:

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Изготовители изолированных пчелиных ульев. В Cork Hives мы используем новейшие исследования в области биологии медоносных пчел для разработки ульев, удобных для пчел и пчеловодов.Благодаря своей естественной теплоизоляции Thermacork, шероховатым внутренним поверхностям и небольшому размеру, Cork Hives имитирует бревенчатые дома, в которых живут пчелы. А для пчеловодов в Cork Hives используются рамы Langstroth, что облегчает их осмотр и совместимость со стандартным пчеловодческим оборудованием. Произведено в городе Эльма, штат Вашингтон.

ВЛАДЕЛЕЦ ИЛИ КОНТАКТ: Энди Мателич по телефону 253-683-0789 Лучший способ общения — текст.
ТЕЛЕФОН: (253) 380-2327
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: Alisa Shorey- [email protected]
ВЕБ-САЙТ:
АДРЕС: 7415 276th St E, Graham, WA 98338

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

ПРЕДМЕТОВ В НАЛИЧИИ И ЦЕНА: $ 125–140

Предложение только пакетов в 2021 году.Пчелы — золотые итальянцы из Калифорнии. Оплата должна быть произведена 1 апреля 2021 года. Ориентировочная цена составляет от 125 до 140 долларов в зависимости от Заводчика. Цены будут согласованы после получения известной стоимости. Высадка будет у Dixon’s 3902 Woodlawn Dr. SE Olympia WA 98501 (ищите оранжевый конус на подъездной дорожке) и по адресу Graham, указанному выше.

ВЛАДЕЛЕЦ ИЛИ КОНТАКТ: Дэн и Джуди Харви
ТЕЛЕФОН: (360) 928-3125
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ: www.wildernessbees.com
АДРЕС: 46492 Hwy 112, Порт-Анджелес, WA 98363

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

МЕСТНО-ТИХООКЕАНСКОЕ СЕВЕРО-ЗАПАДНОЕ РАЗВЕДЕНИЕ ДИКИХ КОРОЛЕВ ВЫЖИВАНИЯ

БОЛЕЗНЕОУСТОЙЧИВОСТЬ И ТОЛЕРАНТ К КЛЕЩАМ: КАВКАЗСКИЕ — ВШ — РОССИЙСКИЕ — ФЕРАЛЬНЫЕ ГИБРИДЫ

С 1997 года мы проводим ускоренный естественный отбор из диких колоний, пойманных в отдаленных тропических лесах Олимпийского полуострова. Наши запасы, не содержащие химикатов и антибиотиков, демонстрируют устойчивость в отношении многих патогенов, угрожающих пчелам сегодня.Олимпийская пустыня — в этом году мы предлагаем полные колонии; и перезимовавшие матки-заводчики.

ВЛАДЕЛЬЦА ИЛИ КОНТАКТ:
ТЕЛЕФОН: (206) 519-8505
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ: rainydaybees.com
АДРЕС: Сиэтл, Вашингтон

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Rainy Day Bees — это ядерные ульи высшего качества от Golden West Bees, которыми управляет Эрик Оливер. Все ульи ядра содержат 5 глубоких рамок с пчелами, расплодом, медом и маткой, которая была выведена и спарена в улье ядра.Мы использовали пчел Оливера на наших пасеках в течение пяти лет и добились большого успеха с этими горными пчелами Северной Калифорнии. Ядры Golden West Bees обычно доступны в середине апреля, хотя погода может легко подтолкнуть их раньше или позже. Дополнительным преимуществом покупки у Rainy Day Bees является то, что мы остаемся на связи с нашими покупателями в течение всего сезона, периодически отправляя электронные письма с общими замечаниями о том, что вы, вероятно, должны видеть / делать в своем улье в данное время года, а также все, что мы замечаем в наших ульях, что является уникальным для этого года.

Пикап на береговой линии или в Западном Сиэтле. В зависимости от спроса и графика движения, мы можем запланировать дополнительный трансфер в Олимпии, когда мы едем на север. Более подробная информация на нашем сайте rainydaybees.com/olivernucs.

Мы также производим и продаем местных маток, выращенных в районе Сиэтла, весной и летом, если позволяет погода (только самовывоз).

ВЛАДЕЛЬЦА ИЛИ КОНТАКТ: Гарвард Роббинс
ТЕЛЕФОН: (253) 588-7033, (253) 370-0842
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: robbinslh @ aol.com
ВЕБ-САЙТ:
АДРЕС: 7910 148th St. SW, Lakewood, WA

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Только

Nucs. Доступны королевы

ВЛАДЕЛЕЦ ИЛИ КОНТАКТ: Charles Schaffer
ТЕЛЕФОН: (253) 315-5084
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ВЕБ-САЙТ:
АДРЕС: 28610 186th Pl SE, Kent, WA 98042-5403

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Я не занимаюсь пакетами в этом году.

ВЛАДЕЛЕЦ ИЛИ КОНТАКТ: Фрэнк и Глория Нил
ТЕЛЕФОН: (360) 301-1850
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: gloria @ tarboovalleyw Woodenware.com
ВЕБ-САЙТ: tarboovalleyw Woodenware.com
АДРЕС: 1029 Dabob Rd., Quilcene, WA. 98376

ИНФОРМАЦИЯ ОТ БИЗНЕСА:

Доступно: Ядро выжившего 2021 года… 200 долларов США Ядерное ядро ​​выжившего 2021 года… 220,00 долларов США
Королевы выжившего 2021 года… 45,00 долларов США Королевы Кавказа 2021 года… 60,00 долларов США
Мы также предлагаем пчелиные запасы и деревянную посуду. Фрэнк дает скидку 10% на поставки всем, кто покупает у нас пчел.
Пчелы Old Sol — это северные пчелы, отличающиеся зимостойкостью и отсутствием африканизированной генетики. Королев проверяется в течение 3 недель и маркируется, чтобы их было легче найти и контролировать производительность.
Queens отбираются за их гигиеническое поведение, низкое количество клещей, мягкость, быстрое наращивание и отличное производство меда.
Для получения дополнительной информации о Old Sol Bees посетите их веб-сайт oldsolbees.com и прочтите «о нас».
Позвоните сейчас, чтобы зарезервировать заказ на 2021 год.