Консистенция свежего меда: «Каким должен быть настоящий мед

Свежий мед жидкий или густой

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей.

Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Мёд – один из ценнейших продуктов, который подарила нам природа. О влиянии его на организм человека можно говорить долго. Он вкусный, полезный, его часто используют в народной медицине, косметологии и т.д.

Однако, решив купить мёд, многие сталкиваются с вопросом о том, какой должна быть правильная консистенция у натурального продукта, и какой мед лучше покупать: жидкий или густой.

Почему мёд жидкий

Если продукт натуральный, то со временем практически все его сорта должны загустевать и засахариваться. Это происходит потому, что в его составе присутствует глюкоза, которая ответственна за кристаллизацию.

Внимание! Если со временем мёд долго не кристаллизуется, то это ещё не признак фальсификата.

Почему мёд жидкий

Факторы, влияющие на кристаллизацию

Если продукт покупался жидким, а после покупки он долго не густеет или не густеет совсем, то причины могут быть следующие:

• качка проводилась не вовремя;
• фальсификация продукта;
• сортовые различия, влияющие на время кристаллизации;
• условия хранения товара;
• подкормка пчёл сахаром;
• процентное содержание примесей.

Незрелый мёд

Процентное содержание воды в продукте отличает зрелый мёд от незрелого. Зрелый представляет собой вещество, в котором уже завершились реакции по превращению сложных сахаров в более простые.

Готовый зрелый мёд пчёлы запечатывают в сотах с помощью воска. Только когда все соты запечатаны, можно начинать качку.

Если её пчеловоды выполнили в нарушение технологии (качка из незапечатанных сот), и мед получился недозрелым, то в этом случае он будет жидким. В нём содержится больше 20% воды (для сравнения, в цветочном – 18%). Для того чтобы отличить зрелый мёд от незрелого, нужно набрать вещество в ложку и покрутить. При этом зрелый мёд будет наматываться на ложку, а незрелый – будет стекать с неё как вода.

Такой продукт нельзя хранить долго, так как через пару месяцев он начинает бродить. Брожение чаще всего происходит при температуре от 14 до 20°С.

Процесс брожения можно заметить по выделению пузырьков углекислого газа, а также появлению специфического запаха.

Если влажность выше 23%, то незрелый материал помещают в открытую тару, которую устанавливают в тёплом, хорошо вентилируемом, сухом помещении на дозаривание при температуре примерно 40°С.

В процессе дозаривания лишняя влага испаряется, общий вес вещества уменьшается. По завершении процесса мёд становится зрелым, однако по своим качествам уступает продукту, который дозаривался в ульях.

Фальсификат

Ещё одна причина того, что на рынке продаётся жидкий продукт, – это его фальсификация.

Под видом натурального в продажу может поступать суррогатный продукт. В этом случае в баночках находится или мёд, разбавленный сахарным сиропом, или варенье из цветов.

Такая жидкость не обладает медовым ароматом и не может кристаллизоваться.

Если ложку натурального продукта поместить в рот и дать ему медленно стекать по горлу, то будет ощущаться небольшое жжение, что является также одним из признаков натуральности. Медообразная жидкость будет оставлять только сладкое послевкусие и ничего больше.

Для органолептической проверки можно набрать вещество на шпатель, поднять над ёмкостью и посмотреть, как будет вести себя струйка стекающей жидкости. Фальсификат стекает быстро, а струйка жидкости быстро прерывается.

Кроме фальсификации с использованием натуральных продуктов, на рынки и в магазины России поступает из Китая фальсификат, изготовленный в химических лабораториях Поднебесной. Он представляет из себя порошок, который разводится специальным раствором до нужной консистенции. Причём по виду и вкусу готовая смесь трудно отличима от натурального мёда. Даже при поверхностном анализе в специальных лабораториях не всегда удаётся сразу определить подделку.

Сорт мёда

Обычно жидковатый мёд, который получился при скачивании, примерно через месяц-два начинает застывать.

К сведению. Срок кристаллизации, структура продукта (мелко,- средне,- и крупнозернистый) зависят от вида медоносов.

Существуют цветы, собранный мёд с которых будет густеть достаточно долго.

К ним относятся:

Быстрее кристаллизуются подсолнечниковый, рапсовый, гречишный и другие сорта меда.

Почему на рынках продаётся очень жидкий мед, и можно ли приобретать продукт такой консистенции?

Свежескаченный мёд с гречихи, липы, белой акации, клевера, кипрея – жидкий и напоминает воду. Если в ёмкость, заполненную таким сортом, погрузить шпатель, потом вытянуть и позволить жидкости спокойно стекать, то через 2-3 минуты на шпателе останется всего несколько капель. Так же ведёт себя недозрелый продукт.

Сразу после качки вересковый и падевый мёд имеют очень густую консистенцию и практически не переливаются.

Поэтому, если время покупки мёда – лето, то продукт может быть и жидкой, и густой консистенции. После завершения процесса кристаллизации он будет твёрдый. Для того чтобы его достать из ёмкости, потребуется приложить усилие.

Внимание! Мёд, запечатанный в сотах, остаётся жидким в течение нескольких месяцев.

Условия хранения

Быстрее всего мёд засахаривается при хранении его в температурном диапазоне от +10°С до +15°С. В случае, когда температура в помещении выше, времени для загустевания потребуется больше.

Также он будет дольше оставаться жидким при хранении во влажном помещении. Теплая и влажная среда может стать причиной брожения продукта.

Если всё-таки продукт натуральный, но он не загустевает, то можно его искусственно загустить. Как сделать натуральный мед гуще, не использовав при этом искусственных загустителей?

Для этого нужно:

1. Взять чайную ложку старого засахаренного мёда и столовую ложку жидкого.
2. Перемешать эту смесь.
3. Влить её в ёмкость с жидким и размешать до однородного состояния.
4. Поставить банку в помещение с температурой +10-+15°С на пару недель.

Практически все сорта натурального мёда зимой загустевают. Поэтому некоторые продавцы для того, чтобы продать загустелый продукт, нагревают его, и он снова становится жидким, однако в этом случае при неправильном нагревании (выше 40°С) продукт может потерять свои лечебные свойства. Перегретый продукт теряет возможность кристаллизации. При этом он приобретает более тёмный цвет.

Прикорм пчел сахаром

Прикорм пчел сахаром

В некоторых случаях пчеловоды вынуждены подкармливать пчёл свекольным сахаром.

Это может случиться:

• весной при нехватке кормового мёда в сотах;
• в качестве профилактики грибковых заболеваний;
• в качестве стимуляции расплода при недостатке цветущих медоносов;
• при подготовке к зимовке для создания кормовых запасов.

Однако некоторые недобросовестные пасечники прикармливают пчёл сахарным сиропом и для ускорения получения мёда.

В этом случае вместо переработки цветочного нектара пчёлы размещают в сотах переработанный сахарный сироп. Такой суррогат тоже не густеет долгое время. После отвердевания в нём образуются большие и жёсткие кристаллы.

Обратите внимание! Отложить время отвердевания можно в том случае, если периодически перемешивать мёд. Это могут делать продавцы, чтобы сохранить товарный вид вкусного товара.

Проверка мёда на натуральность

Проверить качество и натуральность продукта можно несколькими способами, для этого не обязательно подключать специалистов.

Настоящий мёд должен:

• Быть тягучим. При проверке шпателем струйка не должна быстро прерываться. Если он имеет температуру примерно 20°С, то можно опустить в него шпатель или чайную ложку, вынуть и начать быстро вращать. Натуральный продукт будет накручиваться на ложку, а не стекать. Если дать ему возможность стекать назад в ёмкость, то он должен образовывать горку, а не растекаться сразу. При этом на поверхности медовой горки будут появляться маленькие пузырьки воздуха.
• Не быть водянистым. Если капнуть немного исследуемой жидкости на бумагу, то вокруг капельки бумага должна оставаться сухой.
• Не содержать сахара. Для проверки можно воспользоваться ляписным карандашом, который продаётся в аптеках. В водный раствор (5-10%) нужно опустить карандаш. Если в результате получится белый осадок, значит, это фальсификат.
• Не содержать посторонних жидкостей. Установить их наличие поможет химический карандаш. Сначала нужно немного намазать мёд на бумагу, потом написать через его слой какое-нибудь слово. Если через некоторое время надпись будет хорошо читаться или приобретёт синий цвет, значит, в вещество была добавлена или вода, или сироп.
• Иметь специфический запах. Медовый запах трудно спутать с другим. Поэтому если вещество, которое продаётся, имеет чисто цветочный запах или не имеет его вообще, это может значить, что на прилавке – подделка.
• Не иметь примесей.

Недобросовестные продавцы слишком жидкий мёд пытаются загустить с помощью крахмала и муки. Для их обнаружения можно использовать раствор йода. Необходимо развести немного вещества водой и капнуть в раствор капельку йода. Если примесь присутствует, то раствор приобретёт синий цвет.

Интересно. Наличие крахмала можно определить с помощью нашатырного спирта. Водный медовый раствор приобретёт при этом бурый оттенок. Если такое произошло, значит, в исследуемое вещество добавлена крахмальная патока.

Для определения присутствия мела в водный раствор добавляют немного уксусной эссенции. Если произойдёт реакция, например, раствор зашипит, то в продукте присутствует такая добавка.

Также можно определить добавки по наличию осадка. Для этого делают медовый водяной раствор, потом дают ему немного отстояться. Если через некоторое время в стакане появляется осадок, то это является свидетельством того, что в продукте имеются нерастворимые примеси, что также недопустимо.

Каким должен быть мед

В зависимости от сорта, мёд может быстро густеть или долгое время оставаться жидким. При этом консистенция вещества никак не отражается на его лечебных и питательных свойствах.

Почему некоторые сорта остаются жидкими? Густота и скорость кристаллизации зависят от вида медоносов.

Каким должен быть мед

Если в составе продукта имеется большое количество глюкозы и сахарозы, то кристаллизация начинается быстрее, если фруктозы – то медленнее.

Это объясняется тем, что глюкоза и сахароза легко кристаллизуются, а фруктоза, наоборот, обволакивая эти молекулы, препятствует кристаллизации. Поэтому, если в составе вещества имеется достаточное количество фруктозы, то такой мёд будет долго оставаться жидким.

При температуре хранения выше 23°С мед может не загустеть окончательно и в течение года. Если такое произошло, например, с акациевым мёдом, то это вполне нормально. При этом все полезные свойства вещества остаются неизменными.

Примерные сроки кристаллизации для разных сортов

Сорт	Срок кристаллизации
акациевый	1-2 года
каштановый	0,5-1 год
греческий (относится к падевым видам)	до 1,5 лет
майский (самый первый)	1-2 года

Выше речь шла о чистых сортах, то есть сортах, которые собраны с медоносов только одного вида. Такое встречается довольно редко. Чаще всего пчёлы ведут сбор нектара с нескольких видов медоносов. Поэтому можно приобрести акациевый мёд, который достаточно быстро загустел. Однако это не значит, что продукт фальсифицирован. Такое возможно, если, например, рядом с акациями находились другие цветы-медоносы, например, рапс. Тогда, если процент нектара, собранного с других растений, высок, то свойство готового продукта может измениться, и он будет быстрее или, наоборот, медленнее кристаллизоваться.

Прошлогодний мед жидкий

Этим вопросом часто задаются потребители, которые приобрели натуральный продукт, но он не кристаллизовался.

Если это акациевый или каштановый сорт, то может, поскольку для их отвердевания требуется больше года.

Также это относится и к падевым сортам, которые образуются при переработке пчёлами сладких выделений насекомых, обитающих на листьях растений, или выделений на листиках или хвое, которые образуются при резких колебаниях температур (медвяная роса).

Таким образом, повышенная текучесть мёда не является показателем качества продукта. Если после покупки возникли сомнения, то необходимо проверить качество товара теми способами, которые описаны в этой статье.

Многих людей, употребляющих пчелопродукты, интересует вопрос, какой должна быть консистенция меда? А именно: степень плотности, густота и структура сладкого продукта.

По этому поводу у потребителей медка существуют различные мифы и мнения.

Кому, как не практикующим пчеловодам — основным и прямым поставщикам продукта развеивать их и отвечать на эти вопросы.

Свежий мед – это прозрачная полужидкая масса, которая со временем постепенно густеет и кристаллизируется, или засахаривается (кому, как удобно).

Исключение составляют некоторые виды меда, например – акациевый.

Если свежий медок набрать ложкой и покрутить ней, то незрелый продукт сбегает с ложки, а зрелый – наматывается на ложку, наслаивается, а потом стекает непрерывной нитью.

В таком виде сладкий продукт может продержаться не долго. Все зависит от его сорта и от условий его хранения.

Обычно, в медке всегда есть остаточное количество влаги. Ее количество колеблется от 15 до 20%.

Чтобы понять, откуда она там берется, необходимо вникнуть в процесс переработки пчелами нектара.

В незрелом продукте содержание влаги более 20%. Консистенция такого меда слишком жидкая.

Такой сладкий продукт получается во время отбора меда с нарушением технологии, с незапечатанных сотов в слишком влажные годы.

Забродивший или ненатуральный продукт также жиже, чем натуральный медок.

Факторы, влияющие на консистенцию меда

Свежий мед, если он зрелый, гуще воды и бежит с бугорком.

Наиболее долго в жидком виде храниться натуральный медок в природной упаковке, в запечатанных сотах.

При температуре окружающей среды 20 – 30 ˚С, а также в улье с пчелами он может не засахариваться до 2 – 3 месяцев.

На это также есть исключения – медок с пади, вереса, рапса, что засахаривается очень быстро.

Густым, обычно, бывает медок, что содержит влагу менее 17%.

На консистенцию меда также влияет и то, какие природные сахары он содержит.

Медок – это баланс природных моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Сладкий продукт, в котором больше фруктозы, всегда жиже, чем продукт, в котором больше глюкозы.

Так ранние меда (майский, с акации) намного жиже, чем более поздние меда (с гречки, подсолнуха). Падевый медок также слишком густой, потому что содержит больше глюкозы и природных клеев.

Практически все меда сохраняют жидкую консистенцию лишь некоторое время, после чего засахариваются.

Концентрация моносахаридов есть основным фактором, что влияет на кристаллизацию продукта. Кристаллизируется глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком виде.

Кристаллизация медка замедляется при повышенном проценте в нем декстринов, протеинов и растительных клеев, что имеются в его составе.

Процент примесей (минеральных веществ) также влияет на быстроту кристаллизации.

Упомянутые выше факторы влияют не только на интенсивность кристаллизации, но и на ее сущность.

Продукт, что имеет в своем составе больше глюкозы, кристаллизируются быстрее, большими нежными кристаллами.

А медок, где больше фруктозы, засахаривается очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов.

Мед, который имеет большое содержание минеральных веществ, кристаллизируется постепенно.

Грубыми и большими кристаллами засахаривается медок с большим содержанием сахарозы, что не говорит о его фальсификации.

Консистенция и качество меда

Всем потребителям сладкого продукта необходимо запомнить, что кристаллизация меда говорит о его высочайшем качестве, а не о сфальсифицированном продукте.

Важным признаком качества продукта есть его густота.

Один литр продукта в среднем весит 1,5 килограмма.

Медок замерзает при температуре -35˚С и уменьшается в объеме, а при нагревании до +25˚С его объем увеличивается на 5%.

Засахаренный продукт при температуре +35˚С в помещении постепенно станет жидким.

Также используют нагревание продукта на водяной бане, но не более чем до 50˚С. Нагревание меда больше указанной температуры приводит к карамелизации его, что портит его целебные качества.

Консистенция меда, что только выкачан с ульев, также меняется, в зависимости от условий хранения.

Так медок с подсолнуха при температуре ниже +20˚С засахаривается полностью всего через 7 – 10 дней. А в жаркую погоду, при температуре +30˚С и более, может быть жидким даже более месяца.

Влияет также на состояние продукта и примеси с других медов, которые не видно простым невооруженным взглядом.

Например, медок с акации – он не кристаллизируется, но только, если он чистый.

Так при отборе продукта с магазинов (верхний корпус улья) в него не попадают примеси других медов. Такой продукт не кристаллизируется годами, только густеет, в зависимости от температуры хранения.

А при отборе гнездовых рамок (нижние корпуса ульев), большая вероятность попадания в него примеси прошлогодних продуктов, что дает толчок к кристаллизации этого вида медка.

Кстати, иногда пчеловоды сами добавляют в жидкие сорта продукта немного прошлогоднего, засахаренного меда, чтобы дать толчок к кристаллизации и улучшению товарного вида продукта.

Также меняется консистенция меда при работе пчел на разных источниках взятка.

Рапс и белая акация — цветут, практически, одновременно (в моей местности). И пчелы, естественно, работают на обоих медоносах.

Такой сладкий продукт кристаллизируется очень быстро. Что приводит, иногда, к конфликтам с покупателями, которые знают о жидком виде меда с акации, но не знают о примеси рапса.

Вы узнали, что нормальная, правильная консистенция меда всегда густая.

При хранении продукт быстро засахаривается. Исключение составляет чистый медок с акации, так как в нем много фруктозы.

Необходимо помнить, что именно фальсифицированный продукт остается жидким долгое время. А не наоборот, как некоторые считают, что если медок кристаллизируется быстро, то он фальшивый.

Кристаллизация меда – это знак его высочайшего качества.

Вам была полезна статья? ⇨
Нажмите на кнопку соц. сетей. ⇨

OZON.ru

Москва

• Ozon для бизнеса
• Мобильное приложение
• Реферальная программа
• Зарабатывай с Ozon
• Подарочные сертификаты
• Помощь
• Пункты выдачи

Каталог

ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаOzon ExpressМузыка и видеоАлкогольная продукцияАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelРегулярная доставкаОzon ЗОЖДля меняDисконтOzon MerchOzon для бизнесаOzon КлубOzon LiveМамам и малышамТовары Ozon Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина

• TOP Fashion
• Premium
• Ozon Travel
• Ozon Express
• Ozon Card
• LIVE
• Акции
• Бренды
• Магазины
• Электроника
• Одежда и обувь
• Детские товары
• Дом и сад
• Dисконт

Такой страницы не существует

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыOzon EducationОбразовательные проектыLITRES.ruЭлектронные книги

специалист рассказал, есть ли в Эстонии чистый мёд

Мед издавна считается очень полезным и натуральным продуктом. Польза ни у кого сомнений не вызывает, но о натуральности продукта задумываешься каждый раз, оказываясь в магазине напротив полок, заставленных всевозможными сортами и марками меда. Какой же из них выбрать, как определить качество меда? О том, какие сорта производятся в Эстонии и какие мифы о меде не соответствуют правде, мы поговорили со специалистом.

Можно сказать, что мед столетиями считается продуктом благородным и всеми почитаемым.

Тем нем менее, по словам пчеловода Александра Рябченко, пчелиные таинства производства меда до конца неясны даже пасечникам. Александр Николаевич занимается пчеловодством 25 лет, занятие это любит. Специально для читателей «МК-Эстонии» он прояснил несколько мифов и рассказал любопытные подробности о меде и его производстве.

– Какой консистенции должен быть натуральный мед? Жидкий, густой, твердый?

– Свежий мед всегда жидкий, по консистенции примерно как смола. Жидким он может быть недели три, иногда месяц-полтора, потом густеет. Чтобы мед не был очень густой, надо поставить его в теплое место. Бывает, что мед из соседних ульев густеет по-разному. Из одного улья мед становится твердым через неделю, из другого – через месяц. Четкого правила нет. Консистенция меда не означает, что один лучше, другой хуже.

Если жидкий мед продается в магазине, тут уже маловероятно, что он достойный. Жидким мед остается, как правило, месяц. До магазина мед доходит позднее. Поэтому купить мед хорошего качества вероятнее всего на рынке, непосредственно от пасечников.

– Должен ли мед быть засахаренным?

– Мед бывает разный: кристаллизованный или нет. Это чем-то похоже на сахар, но это не сахар. Бывает еще, что ложкой разбиваешь корку, а она растекается как масло. Просто разное качество. Вообще, то, как пчелы делают мед, настолько непонятно человеку, что сложно сказать почему в консистенции меда бывает разница.

– Можно ли получить чистый липовый, акациевый, гречишный и другие сорта меда? Или же мед – это смесь разных нектаров?

– Там, где большие поля, конечно, можно. Раньше были пчеловодные колхозы, совхозы. Зацвел подсолнух – собрали нектар, откачали мед. Зацвела гречиха – собрали, откачали, и т. д.

Сейчас в Европе мало пчел, в Америке вообще был массовый мор среди этих насекомых. У нас тоже есть проблема – из-за генно-модифицированной пыльцы пчелы перестают ориентироваться и не возвращаются.

– Какие сорта меда есть в Эстонии? Чистые ли они?

– Чистого меда у нас быть не может. Все медоносные растения цветут в Эстонии одновременно, поэтому и мед смешанный. Чистый гречишный эстонский мед – это нонсенс. У нас поля размером 50 на 50 м, а рядом леса и другие растения. Пчелы летают везде, проследить с чего они собирают нектар невозможно. Поэтому называть наш мед одним видом неправильно, ну разве что смешанный можно назвать лесным.

– В какое время года лучше покупать мед, из каких регионов Эстонии?

– Я качаю мед с Иванова дня до середины сентября. Пожалуй, этот период оптимален и для покупки. Но самое главное – покупать надо у человека, которого вы знаете. Мед, в принципе, весь душистый, вкусный, ароматный. Но важно знать, где находится пасека, на которой был он собран. Может быть, она находится возле дороги или возле какого-то производства. Ну какой мед там может быть? Все выхлопные газы оседают на полях, пчелы собирают этот нектар, а там и свинец, и прочее. Потом появляются отравления, аллергии. А аллергия-то не от меда, а вот от такого нектара.

У меня знакомая женщина все время покупала мед и делала маски для лица. А тут у меня закончился запас, и она купила мед еще где-то. У нее началась страшная аллергия на лице: кожа покраснела, чесалась. Она очень долго решала эту проблему.

В Эстонии много чистых мест, где производят хороший мед.

Знаю, что с юга Эстонии часто привозят хороший, но выделять конкретный регион я бы все же не стал.

– Что добавляют в мед производители?

– В наш мед, мне кажется, ничего лишнего не добавляют. 

– Кормят ли пчел сахарным сиропом? Страдает ли от этого качество меда?

– Кормят, и это очень хорошо, что их кормят сиропом. На качество меда это никак не влияет. Есть сорта меда, которые губительны для пчел, от которых у пчелы начинается понос. И бывает, что за зиму от этого полпасеки умирает. Чтобы этого не случилось осенью, примерно с сентября, когда весь мед откачан и пчелы уходят на зимовку, мы ставим им кормушки с сиропом. Пропорция воды и сахара 1:1, немного листьев мяты. Этот сироп они закладывают в свои ячейки, и за зиму съедают его. Для пчелы это благо. Поэтому утверждение, что раз пчел кормят сахаром, получается не мед, а чистый сахар – это дилетантство. Сахара в меде нет, потому что пчелы съедают этот сахар за зиму, чтобы выжить.

– Что еще вредит пчелам?

– Если рядом находится рапсовое поле, которое подкармливают удобрениями, то все – пчелы вымирают. У нас много таких проблем было. Возле рапсовых полей погибало по 30–40 ульев. В России то же самое было.

– Надо ли хранить мед в холодильнике?

– Нет, не надо. Он прекрасно хранится при комнатной температуре в темном месте.

Пример могу привести: мы с приятелем ездили на старый хутор, где нашли старые запасы меда. Стеклянные банки с надписью «1952 год». Открыли мы этот мед, а вкус у него как у свежего. То есть, никакого срока годности у меда нет. 

Что должно быть указано в маркировке меда

• В Эстонии законодательно запрещено продавать под названием «мед» продукт с добавлением сахара или сахарного сиропа. Настоящий мед должен быть без посторонних привкусов или признаков брожения.
• На упаковке фильтрованного меда, сотового меда, меда в сотах или с сотами, а также кондитерского меда, так и должно быть написано. Эти продукты нельзя именовать просто медом.
• В маркировке меда обязательно должна быть указана страна или страны, где он был собран. Дополнительно производитель может указать меньший регион, но только в том случае, когда мед собран исключительно в указанном месте (например, Muhumesi. Päritolu: Eesti.) При этом в случае кондитерского и фильтрованного меда указывать конкретный регион запрещено.
• В маркировке продукта из меда с добавками следует указывать состав, из которого становится ясно, что именно добавлено к меду. Например, «мед с имбирем» состоит, по меньшей мере, из меда и добавки имбиря, поэтому их надо указать в перечне ингредиентов. Количество имбиря должно быть в процентах.
• Кроме этого, на упаковке должны быть указаны имя/название и адрес производителя, упаковщика или продавца меда. При необходимости указывается еще номер партии и правила хранения меда.

Советы от ООО «Социум-Поселения»: как определить качество мёда

10:51 / 26 января 2016

В период эпидемии гриппа мёд – незаменимый продукт и для лечения, и для профилактики ОРВИ.

Вера Фёдорова

Мёд помогает в профилактике и лечении гриппа

Вот только не всякий мёд, продающийся в магазинах и на рынках, действительно сохраняет все витамины и микроэлементы, которые делают его по-настоящему полезным. Лечебными свойствами обладает только натуральный продукт, без примесей и добавок, который к тому же правильно хранится.

Качество мёда, поставляемого на прилавки, обычно проверяется в лабораториях ветсанэкспертизы с помощью специальных приборов и реагентов. «На глаз» определить его очень сложно. Главная рекомендация здесь: покупать у проверенного продавца.

Однако всё же существует несколько характерных внешних признаков, свидетельствующих о том, что мёд неправильно хранился или подвергался какой-то дополнительной обработке. Нашим консультантом выступил ветврач, специалист по сельскому хозяйству, председатель СПК (колхоз) «Власть Советов» (Нижегородская область, Шатковский район) Алексей Безухов.

ФОТО: DEPOSITPHOTOS

 

Консистенция мёда

Даже если мёд хорошо выглядит и пахнет, это вовсе не значит, что он сохраняет все свои полезные свойства. Например, если зимой продают жидкий мёд, то скорее всего, он подвергался термической обработке, от которой полезные качества теряются.

Сбор с ульев происходит два раза в год – в конце июня – начале июля и в конце июля. В жидкой консистенции мёд остается примерно до ноября, постепенно твердея, в конце концов он кристаллизуется, независимо от условий и температуры хранения. Кристаллизованный мёд – не значит «не свежий». В такой консистенции он дольше хранится и не подвержен закисанию.

Термическая обработка при температуре выше 40 % «убивает» микроэлементы и витамины. Поэтому жидкий мед зимой остаётся вкусным и вреда не приносит, но полезным его можно назвать едва ли.

Качественный мёд до ноября – медленно текущий и прозрачный. Если он очень жидкий, значит, в нём слишком много воды – есть риск, что он может испортиться. Качественный мёд всегда однородной консистенции, не расслаивается, на его поверхности не образуется вода.

Запах мёда

Запах с «кислотцой» означает, что это «незрелый» мёд, откачивать который начали раньше срока – до того, как все соты были запечатаны. Такой продукт хранится, как правило, недолго.

Хороший мёд зимой должен пахнуть приятно и слабо. Ярко выраженный медовый запах бывает только у свежего, недавно собранного мёда. У испорченного проявляется запах закисания; на поверхности может образоваться плесень. Такой продукт – только в утиль.

ФОТО: DEPOSITPHOTOS

 

Цвет мёда

В цветовой гамме мёда огромное количество оттенков – от жёлтого, янтарного до тёмного, древесного, близкого к коричневому, даже к чёрному. Цвет зависит от того, где пчёлы собирали нектар, – от растений и названий местности: цветы, плодовые деревья, ягодники, лес, луг и так далее. В соответствии с этим мёд бывает липовый, цветочный, гречишный, подсолнечниковый, от акации, луговой, лесной и так далее.

В феврале на «вооружение» ООО «Социум-Поселения» поступит первый собственный трактор

В Шатковском районе Нижегородской области, где базируется ООО «Социум-Поселения», производится в основном липовый мёд, называемый так потому, что медосбор идёт в период цветения липы. Этот мёд очень вкусный, жёлтый, с лёгким зеленоватым оттенком. В любом случае цвет качественного продукта должен быть чистым, натуральным.

Как правильно хранить мёд

Мёд хранится до 3 лет. Вкусовые качества может сохранять и дольше, однако полезные при этом теряются. Оптимальная температура хранения от +3 до +10 градусов, наиболее подходящая тара – пищевой алюминий или стекло.

Желаем вам всегда выбирать только качественный, вкусный, по-настоящему полезный мёд, который принёс бы Вам летнее солнечное медовое настроение в эти зимние месяцы! Будьте здоровы!

Как быстро засахаривается настоящий мед. Какой вид меда не сахарится и почему

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда — естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный:)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения — мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости — к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный. А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается и почему это происходит?

Причины, по которым засахаривания не происходит

• Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
• Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп можно только в лаборатории, сделав анализ.
• Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения долго не садится, может закиснуть.
• Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
• Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
• Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример — акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый — тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён, где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.

Почему происходит кристаллизация?

Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.

Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.

Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.

Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.

Причины кристаллизации

Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:

• Вид цветка – медоноса;
• Погодные условия;
• Зрелость;
• Имеются ли какие-либо примеси;
• Наличие влаги;
• Способ хранения;
• Место хранения.

От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.

Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?

Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.

Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.

Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.

Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.

Почему продукт пчеловодства не сахарится?

Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?

Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.

Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».

Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.

Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.

Сохраняются ли полезные свойства?

Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.

В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.

При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).

Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?

Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:

1. способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
2. способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
3. способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.

Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.

В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.

Каждый, кто любит продукты пчеловодства, задавался вопросом, должен ли мед засахариваться. Однозначно должен, поскольку это первый признак его натурального состава. Когда мед засахарился, срок его хранения увеличивается. Хотя есть сорта, которые даже засахаривание не спасает от прокисания. Каждый сорт имеет свои особенности и может по-разному кристаллизоваться. При этом засахаренный продукт не теряет свою полезность.

Многие считают жидкое состояние продукта показателем свежести, независимо от сезона. Такое мнение ошибочное. В большей части, не засахаренный товар говорит о подделке продукции. Также это может быть признаком умышленного подогрева, с целью улучшения внешних характеристик товара. Исходя из вышеуказанного, для пчеловодов не составляет трудности определить фальсификацию по внешнему виду. О причинах, по которым мед засахарился что это значит и правильно ли это, узнаем дальше.

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

Мед засахарился

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Натуральный мед

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

• Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
• Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
• Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
• Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
• Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

Свежий мед

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

• при большом содержании глюкозы;
• когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
• когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

• Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
• Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
• Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
• Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
• Степень увлажнения воздуха;
• Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
• Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
• Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок. Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

• Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
• Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
• Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
• Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
• Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
• Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
• Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.

Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

• Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
• Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
• Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
• Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
• Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
• Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

• Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
• Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
• Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

Товарный словарь | М | Мёд пчелиный

     Мёд пчелиный — сахаристый продукт, вырабатываемый пчёлами из растительных соков медоносных растений, главным образом нектара цветов. Вкус, аромат, цвет и другие свойства пчелиного мёда зависят от состава сахаристого сока, собираемого пчёлами с растений. Нектар — сладкая жидкость, выделяемая цветами растений, содержит до 92% воды, в которой растворены сахароза, глюкоза, фруктоза, органические кислоты, декстрины, ароматические, дубильные и другие вещества. Нектар каждого растения отличается присущими данному виду растений составом и особенностями. Образование мёда состоит в том, что собранный пчелой нектар, попадая в медовый зобик, подвергается изменениям: теряет влажность и обогащается ферментами, вырабатываемыми в организме пчелы. Изменения в составе нектара и процесс превращения его в мед продолжается и после того как пчёлы отложат его в ячейки сотов, построенных из воска, который они сами вырабатывают. Соты состоят из восковых двусторонне расположенных ячеек, имеющих общее вертикальное средостение. Когда основные процессы созревания мёда в ячейках сотов заканчиваются и его влажность уменьшается примерно до 20%, пчёлы запечатывают ячейки сотов восковыми крышечками.

 

     Для выработки 1 кг мёда требуется 400 тысяч пчёловылетов и посещение пчелами 10 миллионов цветков!

 

 

 

     Мёд, собранный пчёлами из цветов многих медоносов, называется «мёд цветочный». В неблагоприятные по медосбору годы пчёлы собирают падь — сахаристые выделения растительного происхождения, образующиеся на листьях или стеблях некоторых растений, и вырабатывают из них падевый мёд. Выработанный пчёлами мёд извлекают из ульев вместе с сотами — сотовый мёд. Почти весь мёд извлекают из сотов при помощи медогонки (центрифуги) и получают так называемый центробежный мёд, имеющий сиропообразную, вязкую консистенцию. Через некоторый период, в зависимости от сорта и условий его хранения, мёд кристаллизуется — садится. Кристаллизация мёда — естественный процесс, не ухудшающий его качества. Закристаллизовавшийся мёд можно вновь превратить в сиропообразное состояние путем нагревания в водяной бане до температуры 40—60°.

     Мёд кристаллизуется в крупнозернистую массу с кристаллами более 0,5 мм, мелкозернистую с кристаллами менее 0,5 мм и салообразную массу, когда кристаллы не различимы простым глазом. Одни сорта мёда дают очень плотную садку, другие — более слабую, рыхлую, кашицеобразную или тестообразную. Чем быстрее кристаллизуется мёд, тем мельче получаются кристаллы и, наоборот, чем медленнее проходит процесс кристаллизации, тем крупнее кристаллы. Наиболее быстрая кристаллизация мёда наблюдается при температуре 13—14°. При перемешивании жидкого мёда образовавшиеся сростки кристаллов разрушаются и количество их зародышей увеличивается, что приводит к ускорению процесса кристаллизации. Таким образом можно оказывать влияние на процесс кристаллизации и получить разные виды садки у одного и того же сорта мёда.

     Пчелиный мёд содержит большое количество органических и неорганических веществ.

 

Химический состав мёда

 

 

     Пчелиный мёд — высококалорийный продукт питания, в 100 г меда содержится в среднем 315 ккал.

     Мёд содержит вырабатываемые организмом пчелы и цветами растений ферменты: амилазу, инвертазу, каталазу и др., а также яблочную, винную, щавелевую, молочную, лимонную и другие органические кислоты. Минеральный состав мёда представлен такими элементами, как магний, сера, фосфор, кальций, железо, йод, хлор, натрий. Кроме того, в очень незначительных количествах в мёде имеются соли меди, хрома, алюминия, лития, никеля, свинца, олова, цинка, радия. Пчелиный мёд содержит витамины, преимущественно группы В, биотин, фолиевую и пантотеновую кислоты и другие, а также ростовые, бактерицидные и другие вещества.

     Пчелиный мёд рекомендуется как диетический пищевой продукт и широко употребляется непосредственно в пищу, а также для приготовления различных кулинарных изделий из теста и сладких блюд. В пищевой промышленности СССР пчелиный мёд применялся при изготовлении напитков и кондитерских изделий — медовых пряников, некоторых сортов карамели, конфет и т.п. Применение мёда в производстве указанных изделий значительно улучшал их качество, придавал им прекрасный вкус и аромат, который не достигается при применении сахара. Мёд с хорошим ароматом и вкусом применяется для производства медового сливочного масла. В табачной промышленности пчелиный мёд применялся как один из обязательных компонентов при изготовлении соусированного (ароматного) трубочного табака. Пчелиный мёд не только отличный пищевой продукт, но имеет и лечебные свойства — применяется при лечении ран, кожных заболеваний, заболеваний верхних дыхательных путей, легких, сердца, желудочно-кишечного тракта, печени и нервной системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

     Показателями качества пчелиного мёда являются его вкус, аромат и цвет. Аромат и вкус мёда отличаются большим разнообразием. Некоторые сорта обладают стойким и сильным ароматом, другие тонким и слабовыраженным, отдельные сорта имеют очень резкий, не всегда приятный запах. Зрелый мёд обладает большим ароматом, чем незрелый.

     Вкус многих сортов мёда очень хороший, нежный, некоторых сортов посредственный, отдельные сорта пчелиного мёда обладают своеобразным привкусом, иногда даже неприятным, как например, у падевого меда. Отличительной вкусовой особенностью пчелиного мёда является его сладость, однако различные сорта меда имеют не одинаковую сахаристость.

     По цвету пчелиный мёд делится на три группы: светлый, янтарный и темный. Для сортировки пчелиного мёда по цвету пользовались цветоопределителями В.А. Темнова. К качеству пчелиного мёда предъявляются следующие требования: мёд должен быть зрелым, без посторонних примесей, запаха и привкуса, без признаков брожения. Влажность мёда не более 22%. Пчелиный мёд с влажностью более 22%, признаками брожения, наличием постороннего запаха и вкуса, посторонних примесей считается некачественным. Такой мёд либо подвергается подработке для устранения дефектов, либо направляется в промышленность для полной переработки. Некачественным считается также мёд, подвергавшийся плавлению при высокой температуре (более 60%).

     Для использования в промышленности направляется также падевый мёд и все темные сорта мёда, кроме мёда гречишного и верескового, а также светлый мёд, имеющий природные дефекты, неприятный привкус или запах.

     В розничную торговую сеть в основном поступал сиропообразный или закристаллизовавшийся пчелиный мёд, расфасованный в стеклянную тару.

 

 

 

 

 

 

 

     Пчеловодство знает почти столько сортов мёда, сколько существует медоносов и сочетаний их. Многие из них ввиду незначительного количества практического значения не имеют. Наибольшее распространение имели следующие сорта мёда: акациевый, вересковый, гречишный, донниковый, липовый, кипрей¬ный, подсолнечниковый, хлопковый, цветочный, падевый.

     Мёд акациевый вырабатывается пчёлами из нектара цветов белой акации. Водянистопрозрачный, в засахаренном состоянии — белый, иногда снегоподобный. Кристаллизуется в мелкозернистую неплотную массу. Имеет приятный вкус и очень тонкий аромат, Содержит много инвертного сахара, особенно фруктозы. Консистенция слабо вязкая, кристаллизуется медленно. Относится к лучшим сортам мёда.

     Мёд вересковый вырабатывается пчёлами из нектара цветов древовидного кустарника — вереска. В незасахаренном виде представляет собой несколько студнеобразную массу, состоящую как бы из отдельных небольших комков светло-бурой или красно-бурой окраски. В закристаллизовавшемся виде имеет мелкозернистую или крупнозернистую садку темного с красноватым оттенком цвета. Вкус слегка горьковатый; аромат травянисто-луговой, очень сильный. Кристаллизуется очень медленно. Отличительной особенностью незасахаренного верескового мёда является наличие в нем пузырьков воздуха, которые вследствие его студнеобразной структуры на поверхность не поднимаются. При взбалтывании разжижается, несколько теряет студнеобразную консистенцию, по мере отстаивания возвращается в первоначальное состояние. По внешнему виду и вкусовым качествам относится к низкосортным мёдам.

     Мёд гречишный вырабатывается пчёлами из нектара цветов гречихи. В зависимости от места и периода сбора имеет тёмно-красную или коричневую окраску; в засахаренном виде приобретает более светлую коричневую окраску. Кристаллизуется в крупнозернистую и реже мелкозернистую кашицеобразную, а иногда и в плотную массу. Гречишный мёд имеет сильный, приятный аромат. Очень сладкий, несколько приторный. По своим питательным и целебным свойствам он не уступает, а по содержанию нужных для человеческого организма разнообразных минеральных солей даже превосходит многие сорта мёда.

     Мёд донниковый вырабатывается пчёлами из нектара цветов дикорастущего донника жёлтого, белого и синего. Донниковый мёд водянистопрозрачный или светло-янтарный. В засахаренном состоянии белый, иногда с чуть желтоватым или зеленоватым оттенком. Кристаллизуется в мелкозернистую средней плотности массу, реже бывает крупнозернистым. Имеет очень приятный и нежный вкус и тонкий аромат, напоминающий аромат ванили. По указанным признакам донниковый мёд относится к лучшим сортам меда.

     Мёд липовый вырабатывается пчёлами из нектара цветов липы. В благоприятные годы массивы лип выделяют ароматный нектар так обильно, что пчёлы полностью переключаются на его сбор. В свежем незасахаренном состоянии — водянистопрозрачный или светло-янтарный. Засахаривается в плотную мелкозернистую массу. Дальневосточный липовый мёд при засахаривании образует салообразную массу. Имеет очень нежный и тонкий вкус и аромат. По нежности аромата он является одним из лучших сортов.

     Мёд кипрейный вырабатывается пчёлами из нектара цветков кипрея. Мёд водянистопрозрачный. Засахаривается в салообразную (реже мелкозернистую) неплотную тестообразную массу белого цвета со слегка синеватым оттенком. Вследствие его быстрой кристаллизации чаще всего встречается в засахаренном виде. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус посредственный. Для придания меду более плотной садки и более сильно выраженного аромата иногда применяется примесь к нему других сортов мёда.

     Мёд подсолнечниковый вырабатывается из нектара цветов подсолнечника. Имеет светло-янтарный и янтарный цвет, засахаренный — более тёмный. Кристаллизуется в крупнозернистую и мелкозернистую плотную массу. Вкус приятный, очень сладкий, иногда с чуть горьковатым, быстро исчезающим привкусом. Аромат слабый, напоминающий запах цветов подсолнечника. Отличительным признаком подсолнечникового мёда является его свойство медленно растворяться в воде и долго сохранять во рту свою сладость.

     Мёд хлопковый вырабатывается пчёлами из нектара хлопчатника. Бесцветный, как вода, или слабо-янтарного цвета. Обладает свойственным только ему привкусом, исчезающим по мере засахаривания. Засахаривается в крупнозернистую и мелкозернистую неплотную массу белого цвета со слабым сероватым оттенком. Вкус приятный, аромат слабый. Благодаря наличию у свежего мёда специфического привкуса употребляется главным образом. в засахаренном виде. Относится к худшим сортам.

     Мёд цветочный вырабатывается пчёлами из нектаров цветков нескольких видов растений, является естественной смесью медов, приготовленной пчёлами в улье. По своим органолептическим признакам цветочные мёды в зависимости от того, из цветов каких растений и в каком состоянии они собраны, отличаются друг от друга по цвету, аромату, вкусу и консистенции. Цвет от прозрачного (как вода) до янтарного и темного с различными оттенками. Аромат разнообразный.

     Мёд падевый вырабатывается пчёлами из сахаристых выделений (медвяной росы и пади) на листьях и стеблях растений, имеет коричневую, темно-бурую и темно-красную окраску, сиропообразной консистенции. Кристаллизуется медленно в мелкозернистую и реже в крупнозернистую массу. Вкус посредственный, иногда с неприятным привкусом. Запах слабый. Обладает способностью долго не таять во рту. Отличается от цветочных медов более высоким содержанием декстрина и минеральных солей, а также повышенной кислотностью.

 

     Мёд плавленый — натуральный пчелиный мёд, переработанный путём нагревания в водяной бане, а затем отфильтрованный. Для переработки, как правило, идет мёд с природными или приобретенными (при неправильном хранении) дефектами, а также засоренный. Плавление мёда производится при температуре 40—60°. При нагревании до температуры выше 60° качество мёда ухудшается: разрушаются витамины, ферменты, улетучиваются ароматические вещества, происходит частичное разложение (карамелизация) сахаров, потемнение мёда. Мёд частично теряет свои вкусовые и лечебные свойства.

     Качество плавленого мёда при соблюдении температуры режима почти не ухудшается и определяется качеством взятого для переработки мёда-сырья.

     Плавленый мёд почти всегда имеет сиропообразную вязкую консистенцию. Цвет его от светлого и янтарного до тёмного. Плавленым мёдом иногда заливают куски сотового меда, уложенные в стеклянные банки. Такой мёд называют кусковым. При этом плавленого меда в банке должно быть не более 50%, мёда с незапечатанными ячейками сотов — не более 15% от общего веса мёда в банке.

     Мёд сотовый — залитый пчелами в светлые соты, находящиеся в специальной секционной раме. Выпускается вместе с сотами, без какай-либо подработки его. Секционные рамки изготовляются из новой древесины (мягкой липы, осины, вербы, тополя), шириной 3—4 см, толщиной 3 мм, с наружным размером 10,4 см х 13,0 см. В таких рамках содержится до 400 г мёда. Ячейки сотов должны быть запечатанными. Мёд не должен содержать перги и пчелиного распада, что легко обнаруживается при просматривании сотов на свет.

     Колхозы и совхозы Дальнего Востока в конце 50-х начале 60-х годов в СССР давали липовый мёд, Алтайского и Красноярского краёв и Кемеровской области — цветочный и кипрейный мед; колхозы Башкирской, Татарской и Удмуртской автономных республик — липовый, цветочный, а также гречишный мёд. Пчеловодство в районах Северного Кавказа и восточных областей Украинской ССР давало в основном подсолнечниковый мёд. Пчеловодство Украины давало лучший в стране гречишный мёд. Пчеловодство центральных областей СССР производит в основном цветочные и гречишные мёды. Упаковывался пчелиный мёд в деревянные бочки из липы, кедра, бука, берёзы, вербы, тополя и реже из осины, ёмкостью 50 л. Бочки из хвойных пород перед затариванием мёда обычно парафинировались. Как оборотная тара использовались стальные или алюминиевые фляги. Для расфасовки пчелиного мёда, выпускавшегося в розничную торговую сеть, применяется стеклянная тара ёмкостью от 200 до 1000 г, закатанная жестяной крышкой. Стеклянные банки упаковывались в деревянные ящики. Закристаллизовавшийся мёд для торговли на вес отпускался во флягах, изготовленных из нержавеющей стали и алюминия, или в деревянных бочках ёмкостью не более 50 л. Тара имела маркировку с указанием наименования предприятия, его местонахождения, веса брутто, нетто и веса тары, а также сорта мёда. Фляги с мёдом снабжались биркой с нанесённой на ней маркировкой.

     Хранение мёда производилось в закрытой таре в помещении с температурой не выше +10°. Хранение мёда при температуре ниже +10° и даже ниже нуля не ухудшает качества мёда. Мёд следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении — складе. Хранение мёда в одном помешеиии с товарами, имеющими запах, недопускалось. Относительная влажность воздуха складских помещений должна быть около 60%. В складе бочки укладывались штабелями не более чем в три яруса по решетчатому настилу из досок. На высоте второго яруса устанавливается психрометр для определения влажности воздуха. Расфасованный в стеклянную тару мёд сохраняет свои качества в течение многих лет.

 

 

Огурцы с мёдом

 

 

Мёд искусственный

Нардек, арбузный мёд

Как проверить мед с помощью уксуса. Как узнать натуральный и качественный мёд

Бесценными целебными свойствами обладает только натуральный зрелый мед. Следовательно, проверка его качества имеет большое значение. Возьмите на заметку простые методы, как ее выполнить в домашних условиях.

Особенности проверки меда

Фальсифицированный мед продают не только на рынке, он присутствует на прилавках магазинов и супермаркетов. Определить, качественный мед или нет, можно с помощью исследования трех его характерных качеств: питательности, постоянства природного состава, допустимости хранения. На питательность меда влияет количество содержащихся в нем углеводов и зрелость. От зрелости меда зависит его вкус и лечебные свойства.

Как проверить мед на натуральность по внешним признакам

Иногда требуется проверить натуральность меда при покупке на рынке или в магазине без применения дополнительных веществ. Самая быстрая и простая проверка меда выполняется по внешним признакам, без подробного анализа:

• Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.
• Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание — признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед — скорее всего искусственный.
• Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед — прошлогодний или еще более старый.
• На вкус натуральный мед — сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.
• Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Проверить мед на натуральность в условиях рынка очень сложно. Рассмотренные методы не могут защитить вас от всех возможных фальсификаций. Выбирайте мед по цвету, запаху и консистенции.

Как узнать натуральность меда по вязкости

Более детальную проверку меда можно выполнить дома, в этом поможет исследование продукта на вязкость. Зрелый, натуральный мед имеет вязкую консистенцию. Важно, чтобы при эксперименте с медом температура окружающей среды была не высокой и не низкой, примерно +20-21 градус.

Особенности проверки вязкости меда:

1. Погрузите столовую ложку в мед и быстро проверните ее несколько раз. Натуральный, качественный мед обернется вокруг ложки, не стекая с нее каплями.
2. Опустите в мед чайную ложечку. После ее извлечения понаблюдайте за тем, как мед с нее стекает. Процесс должен происходить медленно, крупными каплями. Большая часть меда останется на ложечке. Происходит это от того, что зрелый мед — очень вязкий, в нем около 21% воды. Незрелый — более жидкий.
3. Окуните в мед деревянную палочку. Поднимите ее. Мед должен стекать непрерывной, тягучей струей. Натуральный мед не капает, не разбрызгивается, образует на поверхности горку, которая постепенно сравнивается с остальной массой.

Зрелый, качественный мед — очень вязкий, его влажность по ГОСТу не выше 18-20%. Рано выкачанный мед — незрелый, он плохо хранится и может забродить.

Проверка качества меда в домашних условиях нагреванием и взвешиванием

Даже лабораторные анализы меда не дают полной информации о его качестве. Свойства каждого меда уникальны. На его состав влияет множество факторов: регион сбора, разнообразие медоносов, порода пчел, зрелость меда к моменту исследования, наличие пыльцы.

Инструкция по проверке меда путем нагревания:

• Поместите закрытую баночку с медом (50 г) в сосуд с водой. В течение 10 минут прогрейте мед на водяной бане при температуре около +45?C. Затем откройте крышку и сделайте оценку запаха. Он должен быть ощутимым. Отсутствие запаха — знак фальсификации.
• Прогрейте мед на водяной бане более длительное время, примерно около часа. Если изучаемый мед начинает расслаиваться, значит, он натуральный, в противном случае это подделка.

Определить качество меда в домашних условиях можно по его плотности взвешиванием. Налейте в сосуд 1 л воды и отметьте ее уровень маркером. Вылейте воду, просушите банку. До сделанной отметки заполните сосуд медом. Взвесьте сосуд с медом очень точно, до грамма. Отнимите вес банки, получите точный вес литра меда. Поделите вес меда на вес воды, т.е. на 1000. Принятый стандарт плотности меда в России составляет 1,41 кг/л.

Качественный зрелый натуральный мед имеет плотность в диапазоне 1,4-1,6 кг/л. Если плотность ниже допустимого минимума — мед незрелый, некачественный, выше верхней границы диапазона — ошибка в расчетах или при взвешивании.

Проверка меда дома нетрадиционными методами

Даже качественный мед при покупке может показать признаки подделки. Очень сложно отличить натуральный мед от фальсификации. Самый лучший способ не ошибиться в медовой сладости — брать ее у проверенных пасечников. Всегда найдутся знакомые, которые посоветуют такого. Но, если нет надежных пчеловодов, а медку хочется, то воспользуйтесь необычными методами проверки меда дома:

1. Подлинность меда можно установить поджиганием. Намажьте мед на лист бумаги и подожгите. Понаблюдайте за реакцией. Натуральный мед станет немного жидким от высокой температуры — и все, больше никаких изменений с ним не произойдет. Он не сгорит и не изменит цвет. Продукт расплавится, если пчелок кормили сахарным сиропом вместо нектара. Коричневый цвет продукта сигнализирует о наличии в нем сахара.
2. Налейте на тарелку ложечку меда, добавьте в три раза больше воды и начинайте интенсивно трясти тарелку в горизонтальном направлении. На поверхности натурального продукта образуется рисунок, напоминающий соты.
3. Положите в мед кусочек хлеба, подождите некоторое время. По истечении 10-15 минут проверьте его состояние. В хорошем чистом продукте хлеб затвердеет, если хлеб размягчился — значит, в мед добавили сахарный сироп.
4. Проверить мед можно при помощи проволоки из нержавеющей стали. Накалите проволоку на огне и погрузите в мед. Выньте ее и осмотрите. Если проволока чистая, то все хорошо, если на нее налипли какие-то частички, то это говорит о наличии примесей, делающих мед некачественным.
5. Самый простой метод проверки меда на наличие воды выполняется с помощью бумаги рыхлой структуры. Возьмите салфетку, промокашку или кусок газеты и капните на нее медом. Вокруг капли не должно быть влаги, бумага должна остаться сухой.
6. Труднее всего самостоятельно определить примесь инвертированного сахара, который применяют при создании искусственного меда. Для проведения эксперимента потребуются препараты, продающиеся в аптеке — эфир, резорцин, концентрированная соляная кислота. Разотрите немного меда с эфиром. Отфильтруйте полученный раствор, выпарьте. Сделайте 1% раствор резорцина в соляной кислоте. Несколько капель полученного раствора вмешайте в массу, оставшуюся после выпаривания эфирного меда. Получение цвета от оранжевого до ярко-красного свидетельствует о присутствии в меде инвертированного сахара.

Знание основных свойств и особенностей меда поможет с большой вероятностью избежать покупки некачественного или искусственного меда. Проверку меда дома можно выполнить без применения специальных препаратов.

Определение натуральности меда и присутствия примесей

Определить натуральность меда со 100% уверенностью можно только в лаборатории, но лишь немногие люди сдают мед на исследование. «Домашние» способы определения натуральности медового продукта не всегда дают абсолютно безошибочный результат, но иногда они помогают отличить хороший продукт от подделки.

Рассмотрим, как определить наличие в меде примесей:

• Рассмотрите раствор меда с водой на свет: если мед — качественный, натуральный, то он будет мутным или радужным. Примеси создадут осадок.
• Капните на ладонь медом и проведите по ней химическим карандашом. Если есть примеси или вода, то след будет зеленоватого или фиолетового цвета. В меде высокого качества химический карандаш не оставит следа. Тест не является достоверным на 100%. Избыток влаги может быть в натуральном молодом меде.
• При длительном хранении в меде могут образоваться светлые кристаллы, а в центре останется незасахарившаяся масса бурого цвета — это верный признак присутствия примесей.

Чтобы мед был не только вкусным, но и имел лечебные свойства, обязательно проверяйте его подлинность на небольшом объеме, только убедившись в его качестве, берите мед впрок.

Как проверить мед на сахар

Подмешивание в мед сахарного сиропа, кормление пчел сахаром — наиболее распространенные способы фальсификации пчелиного продукта. При определении натуральности «жидкого золота» покупатели хотят получить точную информацию об отсутствии в нем сахара, который добавляют недобросовестные пасечники:

1. Добавление сахара в мед придает ему запах сладкой воды, без приятного медового аромата. На вкус такой мед приторно сладкий, цвет — подозрительно белый.
2. При хранении жидкий мед с добавлением сахарного сиропа становится студенистым, не кристаллизуется. «Сахарный» мед не имеет терпкости, он идеально прозрачный, без аромата.
3. Сахароза (тростниковый сахар) выявляется в медовом растворе ляписом (азотнокислое серебро). Раствор меда для этого эксперимента должен быть 5-10 процентный. Выпадение белого серебристого осадка — признак фальсификации меда.
4. В чашку некрепко заваренного черного чая положите ложечку меда, размешайте до его полного растворения. Если чай стал мутным, то значит — в меде есть сахар. Качественный мед осадка не дает, чай только слегка потемнеет.

Способы проверки меда дополнительными веществами

Наиболее распространенные способы проверки меда на натуральность выполняются на основе раствора меда в воде и некоторых дополнительных веществ, таких как йод, уксус, нашатырный спирт, молоко. Для создания исходного раствора смешайте дистиллированную воду с медом в пропорции 2 к 1.

Проверка меда на наличие муки с помощью йода

Муку или крахмал добавляют в мед недобросовестные пасечники для увеличения его массы или густоты. Примесь крахмала, крахмальной патоки, муки в меде определяется добавлением в исходный раствор йодной настойки. В натуральном меде нет элементов, вступающих в реакцию с йодом.

Проверка качества меда при помощи йода наиболее распространена и выполняется так:

• Достаточно 3-4 капли йода, чтобы раствор фальсифицированного меда окрасился в синий цвет, если в нем присутствует крахмал или мука из-за химической реакции.
• Увеличьте количество йода в медовом растворе — и интенсивность синего цвета тоже увеличится. Чем интенсивнее цвет, тем больше крахмалосодержащих примесей в меде.
• Любое изменение цвета медового раствора при проверке йодом, за исключением желтого, говорит о наличии добавок не пчелиного характера. Натуральный продукт не реагирует на йод, его цвет не поменяется.

Уксусная кислота для определения меловой крошки в меде

Примесь меловой крошки увеличивает вес продукта, маскирует его плохое состояние. Такой мед является фальсификатом. Фальсификация меда с помощью меловой крошки легко выявляется путем использования обычного столового уксуса или уксусной эссенции. Мел вступает в реакцию с уксусной кислотой, она сопровождается выделением углекислого газа.

Добавьте в исходный раствор немного уксусной кислоты, достаточно пары капель. Наличие мела в меде вызовет вспенивание и шипение. Иногда мел добавляют в малом количестве, и реакция будет незаметной, если кислота не коснулась мела. В этом случае для экспресс-анализа лучше использовать уксусную эссенцию.

Дайте отстояться исходному раствору, осторожно слейте воду, на дне останется слой мелового осадка, который можно исследовать кислотой.

Нашатырный спирт для обнаружения крахмальной патоки

Крахмальная патока, добавленная в мед, ухудшает его ценнейшие показатели. «Сдобренный» патокой мед обладает повышенной вязкостью, имеет ярко выраженный запах патоки, в нем снижено содержание редуцирующих сахаров. Остатки в фальсификате серной кислоты, образованной в процессе технологической обработки патоки, выпадают в осадок под воздействием некоторых реагентов, например, нашатырного спирта.

В медовый раствор капните 5-10 капель крепкого нашатырного спирта. Может выпасть осадок бурого цвета. Сам раствор тоже побуреет. Такой эффект дает крахмальная патока. Раствор натурального меда не помутнеет при внесении в него 96? спирта. Раствор с некачественным медом станет беловатым, как при добавлении молока.

Проверка меда на сахар с помощью молока

Если пчел кормили сахаром, то он, как и любой ненатуральный медовый продукт, не обладает лечебными свойствами. В нем отсутствуют полезные составляющие натурального меда: витамины, органические кислоты, ароматические вещества, белок, минеральные соли. Определить «сахарный» мед можно без сложных экспериментов, путем использования молока.

Добавьте мед в горячее коровье молоко, если оно свернулось — то мед подделали с применением жженого сахара. Настоящий мед растворится в молоке, мягко опускаясь на дно посуды.

Основная составляющая ненатурального меда — кремний, остальных солей практически нет. В натуральном меде все наоборот.

Как определить качество меда — смотрите на видео:

Эти «домашние» способы проверки — простые и доступные, но они не дают 100% уверенности в правильности результатов эксперимента по определению качества меда. У незнакомого пчеловода не стоит приобретать сразу большую банку меда, сначала возьмите маленькую, исследуйте мед на качество и подлинность.

Доброго всем времени суток! Мед любят практически все. Когда наступает сезон его продажи, на рынках не протолкнуться. Однако, можно купить подделку, ненатуральный, в котором могут оказаться примеси. Если у вас есть знакомый пасечник, то мед вы возьмете у него хороший. Как определить качество меда, покупая его на рынке?

В этой статье мы разберем некоторые особенности, связанные с определением качества этого вкусного продукта.

У ненатурального меда имеются некоторые особые признаки. Например, если у него янтарный блеск и он очень прозрачен, значит его нагревали. А нагревание, как известно, ведет к потере многих полезных веществ.

Наливая в банку, замечаем, что он начинает пениться. Это значит что мед еще недозревший.

Если по цвету белый (бледный) и у него нет аромата, значит в него добавили сахар. Это, кстати, часто встречается у некоторых пчеловодов.

Покупая мед на рынке, определить хороший он или нет можно по стекающей с ложки струйке. Если образуются капли, то это не натуральный продукт. Настоящий мед не только стекает непрерывно, но и складывается слоями. Последняя же капля его не упадет, а притянется к ложке.

Хороший мед или подделка, можно узнать, используя домашние продукты. Это йод, вода и уксус.

Как проверить мёд натуральный или нет в домашних условиях йодом

Если вы умеете дегустировать мед по вкусу, то легко проверите его качество непосредственно на рынке. Но, если вам это еще пока не под силу, то тренируйтесь дома.

Первое, что можно взять для проверки – это йод. Его используют для выявления присутствия крахмала. Вспомните, если капнуть йодом на кусочек хлеба, появится синее пятно.

В стакан с теплой водой кладем чайную ложку меда. Потом капаем четыре капли йода. Если вода посинела, значит добавили крахмал. Спросите, зачем это делается? Что бы весил несколько больше. Если же раствор не окрасился в синий цвет, значит мед натуральный.

Проверяем качество мёда водой

Наличие примесей в меде можно выяснить с помощью воды. Понадобится еще нашатырный спирт. Как и в предыдущем случае, делаем медовый раствор: на две столовые ложки воды — ложка меда. Потом, капаем пару капель нашатыря и взбалтываем. Если раствор приобрел бурый оттенок, появился осадок, значит в продукте имеется патока.

Можно обойтись и без нашатыря. Растворенный в теплой воде мед оставляем на час. Если через это время в стакане выпадет осадок или появятся хлопья, значит качество оставляет желать лучшего.

Другой способ, весьма оригинальный. Берем блюдце, кладем мед и наливаем три столовые ложки холодной воды. После этого быстрыми круговыми движениями вращаем блюдце с медом. Если, в результате, увидим линии, похожие на пчелиные соты – значит мед натуральный.

Используем уксус для проверки натурального мёда

Для проверки меда пригодится уксус. Им определяем имеется ли в его составе мел. Растворяем в воде мед и капаем туда несколько капель уксуса. Если вода зашипела и появилась пена – однозначно есть мел.

Натуральный мёд не горит — попробуем поджечь

Эту проверку делаем поэтапно. Вначале наносим каплю на бумагу. Если вокруг меда образовалось влажное пятно, значит его разбавили. Далее поджигаем бумагу. Настоящий мед не сгорит и не изменит свой цвет, он будет только плавиться. Некачественный продукт попросту начнет гореть, кроме того, появится запах жженого сахара.

Можно просто, налить в ложку небольшое количество мёда и нагреть ее над огнем. Натуральный только обуглится, а ненатуральный начнет гореть.

Как проверить засахаренный мёд в домашних условиях

Что касается сахара. Чаще всего он добавляется для долгого хранения. Наличие сахара в меде проверяется несколькими способами.

Кипятим молоко, кладем в него мед. Если содержится сахар, он свернется. Вместо молока подойдет и чай. Натуральный мед придаст чаю темный цвет.

Можно воспользоваться хлебом. Если положенный в мед кусочек не размягчился, а, наоборот, немного затвердел, значит качество хорошее.

И, наконец, можно опустить в мед раскаленную проволоку. Если она осталась чистой – натуральный. Если же на проволоке имеется клейкое вещество, то это подделка.

Часто, многие увидев через некоторое время в банке загустевший и засахарившийся мед, думают, что это плохой продукт.

Однако, ничего страшного в этом нет. Так и должно быть. Кристаллизация происходит из-за того, что в нем имеется пыльца.

Видео о том, как проверить качество мёда в домашних условиях

Способов, которым проверяют мед на качество довольно много. В приведенном ниже видео рассказывается как определить натуральный мед или нет.

Все методы, о которых говорилось выше, предназначены для определения качества меда в домашних условиях. Однако, хотелось бы все-таки определять качество сразу при покупке. Воспользуйтесь химическим карандашом. Опустив карандаш в мед и увидев, что он не изменил свой цвет, выясняем, таким образом. что мед натуральный

«Живой» и «мертвый» мед: как определить добавлен ли в мед сахар?

Пчелиный мед является уникальным и единственным натуральным продуктом, получаемым от насекомых, который обладает пищевой, лечебной, косметической и промышленной ценностью. Углеводы (полисахариды фруктоза и глюкоза с небольшой долей дисахаридов, трисахаридов и олигосахаридов) составляют от 95 до 97% сухого веса меда. В дополнение к углеводам, пчелиный мед содержит органические кислоты (глюконовая, муравьиная, лимонная, молочная), белки, аминокислоты (пролин, лизин, аспартат, глутамат), минералы (калций, фосфор, калий, сера), витамины (витамин С), алкалоиды, гликозиды антрахинона, сердечные гликозиды, флавоноиды и летучие соединения. В дополнение к превосходной питательной ценности, пчелиный мед является хорошим источником физиологически активных природных соединений, таких как полифенолы и флавониды. Общее содержание полифенолов в пчелином меде варьирует от 50 до 850 мг/кг, в то время как содержание флавоноидов изменяется от 36 мг/кг до 150 мг/кг.

Полифенолы, которых в пчелином меде содержится около 30 видов, обладают высокой биологической активностью: укрепляют стенки кровеносных сосудов, стимулируют процессы кроветворения и регенерации эпителиальной, костной и мышечной тканей, они способствуют нормализации углеводно-фосфорный обмена, улучшают функции щитовидной железы, обладают антимикробным действием. важным свойством полифенолов меда является борьба с окислительным стрессом в организме, который приводит к повреждению генома и увеличивает вероятность образования атипичных (раковых) клеток. Производными полифенолов в организме человека являются катехоламины — гормоны и медиаторы.

Содержание полифенолов высоко в настоящем и свежем (сыром) пчелином меде. Хотя многие пчеловоды традиционно считают, что старый мед полезнее, к сожалению, это не так. Со временем биологически активные полифенолы в меде окисляются под действием света и кислорода до хинонов. Хиноны значительно улучшают вкус и аромат старого меда (поэтому пчеловоды считают его более «ценным»), но не имеют биологической активности и целебных свойств полифенолов. Только сырой, свежий мед обладает целым рядом лечебных свойств, в частности нейрофармакологических. [Источник: Rahman M, Gan S, Khalil M. Neurological Effects of Honey: Current and Future Prospects.Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine Volume 2014 (2014), Article ID 958721, 13. ] Сырой свежий натуральный мед обладает широким спектром ноотропных эффектов: снижает нервное напряжение, уменьшает тревогу, уменьшает депрессию, оказывает противосудорожное действие. Свежий сырой мед обладает хорошим противовоспалительным эффектом при нейродегенеративных заболеваниях и нейротравмах.

К сожалению, в России очень трудно приобрести свежий натуральный мед без добавок сахара, или с пасек, где пчел не прикармливают сахарозой или фруктозой. Промышленно упакованный мед нагревается при расфасовке — нагрев приводит к разрушению полезных веществ и образорванию вредных. Погоня за прибылью помноженная на потребительскую безграмотность убивает целебные свойства меда. Настоящий свежий лечебный мед можно получить фактически только по знакомству, у известных и проверенных пасечников. «Забодяженный» сахарозой мед становиться не только бесполезным, но и вредным для здоровья продуктом: сахара (сиропы), добавленные в мед со временем или при нагревании (при приготвлении продуктов, в горячем чае) окисляются до оксиметилфурфурола (гидроксиметилфурфурола HMF) — токсичного вещества, способного вызывать мутации генов. Прогрессивное лавинообразное окисление сахаров в некачественном меде до токсичного гидрокиметилфурфурола наступает всего при 49 градусах Цельсия. [Источник: LeBlanc et al. Formation of Hydroxymethylfurfural in Domestic High-Fructose Corn Syrup and Its Toxicity to the Honey Bee (Apis mellifera). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (16): 7369 ] Гидроксиметил фурфурол также образуется и в качественном, но старом меде, пролежавшем достаточное время. То есть, недоброкачественный или просто старый мед, положенный в чашку с горячим чаем превращается в поставщика потенциално опасного токсического вещества. По этой же причине, кстати, не стоит пить горячий чай с сахаром. Высокая концентрация гидроксиметилфурфурола также наблюдается в «промышленной» сахаросодержащей еде с термической обработкой: в выпечке, в сухофруктах (груши, персики), в обжаренном кофе, сладких алкогольных напитках и бальзамическом уксусе. В сутки обычный человек, питающийся промышленной едой потребляет от 5 до 150 мг гидроксифурфурола. [

О целебных свойствах меда написано сотни книг. Этот удивительный продукт известен еще во времена расцвета Древнего Рима и Египта и пользуется заслуженной популярностью до сих пор благодаря своему уникальному химическому составу. Так, доказано, что мед эффективно справляется с простудой, ОРВИ, помогает при кашле. Людям, которые страдают лишним весом, нужно пить мед с корицей. Кто хочет избавиться от кашля – нужно тереть черную редьку и смешивать ее с медом. Таких рецептов народной медицины не сосчитать, но все эти свойства имеет только натуральный продукт. А производители этого продукта часто бывают нечистоплотны в вопросах его изготовления. Как же быть обычному покупателю? Нужно научиться определять подлинность самостоятельно. Попробуем разобраться и узнаем, как проверить качество меда в домашних условиях и научиться выбирать правильный продукт.

Критерии выбора

Не нужно быть профессиональным пасечником, чтобы знать, что объемы медовой носки можно увеличить за счет подкормки пчел сахаром. Это давнишний способ увеличения количества продукта, и, соответственно, заработка. Вот некоторые критерии, которые стоит учитывать покупателю, если он не желает становится жертвой недобросовестной продажи меда:

Мед может быть самый различный. Его цветовые оттенки колеблются от светло-желтого до темно-коричневого. Все зависит от того, с каких растений и в какое время года была получена взятка. К примеру, липовый мед можно встретить прозрачной консистенции светло-желтого цвета. Гречишный же наоборот, — поражает своими темными, коричневыми оттенками и специфическим «гречневым» вкусом и запахом. Мутность меда может говорить о том, что в продукте много всевозможных добавок и примесей. От такой баночки лучше отказаться. Можно увидеть в нем мелкие кусочки сот, пчелок и проч. Этот факт не должен вас настораживать. Скорее наоборот. Наличие всевозможных продуктов пчеловодства свидетельствует о высоком качестве товара.

Хороший мед нельзя спутать ни с чем. Этот продукт имеет уникальный, ни с чем ни сравнимый аромат, который можно запомнить на десятки лет, и не спутать ни с чем другим. Запах этот достаточно стойкий, приятный, цветочный. Если вы столкнулись с едва уловимым ароматом, то, вероятнее всего, перед вами продукт невысокого качества.

Это один из критериев, по которым можно определить качество меда. Определить это не сложно. Можно зачерпнуть немного продукта и поднимите его над поверхностью. Натуральный качественный продукт должен тянуться непрерывной нитью, и на поверхности образует медленно растекающуюся горку.

• Консистенция;

Это очень важный критерий. Натуральный мед имеет нежную консистенцию. Он обязательно прозрачный, не мутный. Проверить консистенцию и качество также можно, если растереть немного продукта между пальцами. Если мед впитался, это признак продукта хорошего качества. Такой мед можно смело использовать не только в кулинарии, но и делать из него маски, крема и проч. Поддельный продукт в таком случае обязательно скатается в небольшие комочки.

И, конечно же, невозможно понять качество продукта, не попробовав его. Натуральный мед имеет немного терпковатый и сладкий вкус. Если поесть настоящего меда, после него обязательно запершит в горле и захочется выпить воды. Если вам после употребления меда не хочется пить, это верный знак того, что продукт поддельный.

Способы проверки

Народная мудрость безгранична. Существует огромное количество способов определения натуральности меда. Мы же опишем самые популярные из них. А это:

• С помощью воды;

Это самый простой способ определения натуральности меда. Возьмите ложку сладкого нектара и опустите в стакан теплой воды. Натуральный продукт сразу же окрасит воду в темный цвет и не станет долго лежать комком на дне стакана.

• С помощью молока;

Если добавить некачественный продукт в горячее молоко, то последнее свернется.

• С помощью бумаги;

Этот способ прекрасно подойдет для тех, кто покупает мед в точках стихийной торговли или на рынке. Возьмите с собой листик бумаги и капните на него капельку меда и посмотрит, нет ли вокруг продукта водянистого пятна. Если такое имеется, то это говорит о низком качестве товара.

• С помощью йода;

Для того, чтобы проверить данный метод, нужно предварительно развести чайную ложку в стакане теплой воды. Йодом проверить так: капнуть в консистенцию каплю раствора и посмотреть на реакцию. Если цвет жидкости станет синим, значит в таком меде есть крахмал, которого априори там не должно быть.

• С помощью уксуса;

В тот же подготовленный стакан с растворенным медом добавляем уксус. Этот метод позволяет определить наличие в продукте мела. Если в составе продукта содержатся посторонние примеси, то вы сможете увидеть настоящую активную химическую реакцию – вода зашипит и забурлит.

• С помощью хлеба;

Вам понадобится кусочек черствого хлеба и баночка с медом. Положите хлеб в емкость с медом. Если через короткий срок хлеб стал мягким, значит продукт ненатуральный. Если же наоборот, — хлеб остался твердым, значит мы имеем дело с качественным продуктом.

• С помощью огня;

Возьмите ложку сладости и поднесите к огню. Если продукт натуральный, то он обязательно обуглится. В случае с некачественным медом, он воспламенится.

• С помощью химического карандаша;

Для определения качества продукта нужно несколько капель продукта размазать по плотной бумаге и провести там химическим карандашом. Если вы увидите синие полоски, значит качество меда оставляет желать лучшего. Этот факт говорит о том, что там содержится крахмал или мука.

Еще существует эффективный способ определения качества меда. Нужно оставить его на длительный срок и понаблюдать за изменением его консистенции. Натуральный мед через несколько месяцев начнет густеть. Если же он не загустевает, значит дело идет о продукте, богатом фруктозой или о некачественном товаре. Иногда случается так, что мед делится на 2 слоя. Это говорит о том, что продукт не вызревший или во время качки меда была нарушена технология.

Теперь вы знаете, как проверить качество меда в домашних условиях. И вам не сложно будет приобрести качественный натуральный продукт, спасающий от миллиона проблем.

Фальсификаты меда получили широкое распространение на рынке. Все их разновидности отличаются отсутствием многих ценных нутриентов (витаминов, минеральных солей, органических кислот, протеинов и ароматических соединений) и могут оказаться опасными для здоровья человека. Для получения точного ответа о качестве продуктов питания необходимо обращаться в специализированные государственные лаборатории или испытательные центры. Существует также немало народных методов, позволяющих отличить подделку меда в домашних условиях.

Внешний вид, цвет

Чистый мед всегда прозрачный и незамутненный. Его вязкость можно изучить, опуская в посуду тонкую спицу или палочку, вслед за которой он будет тянуться длинной нитью, а прервавшись, опустится целиком, образуя на поверхности продукта «башенку». Подделка поведет себя, скорее, как клей, стекая и капая со спицы, может даже создавать брызги.

Отличить натуральный мед можно по его густоте, которая должна соответствовать сортовой характеристике. При температуре в 20°C качественный продукт при наматывании на ложку накручивается, словно лента, длинной полосой и в определенный момент прерывается. Структура его достаточно нежная, при растирании в ладони он впитывается в кожу.

Качественный цветочный мед содержит не более 5% сахарозы, падевый – не более 10%. Повышенные ее количества можно определить только в стенах лаборатории. Некоторые особенности внешнего вида и свойств продукта должны насторожить покупателя и при беглом осмотре, заставляя заподозрить подделку:

• запах несвежих сот;
• невыраженный пресноватый вкус;
• слишком жидкая консистенция для свежего меда или клейкая, липкая и густая для длительно хранившегося продукта.

Предупреждение: Мед выраженного белого цвета может оказаться сахарным, темно-бурого – падевым. Недостаточно проявленный аромат или привкус карамели часто означает, что продукт расплавили.

Консистенция

Мед, приобретаемый в зимнее время, обычно затвердевший. Если продукт сохраняет пластичность в этот сезон, чаще всего это означает, что он разбавлен или нагрет. Существуют сорта, дольше других не подвергающиеся усадке, однако их сложно отличить от подделки:

1. Майский мед содержит большое количество фруктозы, поэтому долго не засахаривается. Это самый ранний сорт, один из наиболее полезных для здоровья человека, однако именно он нередко оказывается подделкой.
2. Акациевый мед также содержит значительную долю фруктозы и воды, поэтому способен сохранять пластичность до 1-2 лет.
3. Греческий мед – большая ценность, особенно популярны сосновый и тимьяновый его сорта. Они загустевают только через полгода после сбора, а при соблюдении определенных условий могут сохранять жидкую консистенцию до 1,5 лет.
4. Каштановый мед – вязкий и темный сорт, усадка которого занимает 6-12 месяцев. При длительном хранении он образует все более крупные кристаллы, а также начинает расслаиваться.

Жидкая консистенция характерна для незрелого меда, который стекает со столового прибора, не образуя тягучей нити. Его откачивают в случае нехватки сот, он не является полноценным и биологически активным, содержит слишком много воды и не может долго храниться. В нем быстро начинаются процессы брожения, поскольку продукт недостаточно обогащен сахарозой и ферментами.

Правила выбора и приобретения меда

Приобретать мед желательно на частной пасеке у пчеловодов, качество продукции которых подтверждено знакомыми или известно по личному опыту. Покупая лакомство впервые, лучше ограничиться объемом в 100-200 г, чтобы иметь возможность спокойно изучить его без серьезных финансовых трат.

Перед приобретением меда необходимо проверить, не начался ли в нем процесс брожения. Это легко сделать, аккуратно помешивая его, при этом не должно ощущаться особенной вязкости, наблюдаться активного образования пены и появления пузырьков газа, чувствоваться подгорелого или спиртового привкуса, кислого запаха.

Следует избегать покупки меда, собираемого на пасеках, расположенных в экологически неблагополучной местности, у дорог с активным транспортным потоком и обилием выхлопных газов. Попадание соединений свинца и других тяжелых металлов в продукты пчеловодства негативно сказывается на здоровье человека.

Важно! Покупать мед можно только в том случае, если продавец хранит его в стеклянной, деревянной, керамической или фарфоровой емкости. Использование металлической посуды недопустимо.

Методы выявления подделки меда в домашних условиях

Популярным методом определения качества меда служит использование химического карандаша. Продукт накладывают слоем на палец, бумагу или ложку, стержень прибора погружают внутрь или проводят им сверху. Считается, что на подделке останется след, который и будет свидетельствовать о присутствии примесей воды, сахара. Метод был изучен В.Г. Чудаковым в 1972 г., и его исследования наглядно продемонстрировали недостоверность полученных результатов.

Проба на промокательной бумаге позволяет безошибочно отличить поддельные продукты, однако в их число попадают и некоторые образцы натуральных. Выполняется она следующим образом: мед кладут на лист промокательной бумаги в небольшом количестве и проверяют, появилось ли водянистое пятно на обратной стороне. Его образование практически всегда будет означать, что продукт фальсифицирован.

Существуют также отдельные методики выявления присутствия примесей в меде:

1. Самый простой способ – размешать ложку продукта в прозрачном стакане или банке с водой. Примесь, в случае ее наличия, осядет на дне посуды, в то время как мед растворится без остатка.
2. Другим методом, позволяющим отличить подделку, служит опускание раскаленной проволоки из нержавеющей стали в продукт. Она останется чистой, если мед настоящий, и покроется клейкой субстанцией, если образец является фальсифицированным.
3. Сахар или свекловичную патоку в продукте можно определить, соединяя 5-10% водный раствор меда с раствором ляписа (нитрата серебра). Образование осадка белого цвета будет говорить о том, что мед содержит указанную примесь.
4. Разведение продукта сахарным сиропом легко увидеть также, смешав 22,5 мл метанола с 5 мл 20% водного раствора меда (приготовленного с использованием дистиллированной воды). Выпадение большого количества беловато-желтого осадка также будет означать, что лакомство разбавлено.
5. Присутствие крахмальной патоки можно определить, соединив продукт с водой и спиртом (1 часть меда к 2-3 частям дистиллированной воды и четверти объема 96% спирта). Раствор следует хорошо взболтать: при наличии посторонних соединений он примет оттенок молока. Если жидкости дать время для отстаивания, декстрин осаждается в виде липкой прозрачной субстанции полужидкой консистенции.
6. Отсутствие своевременной усадки меда и его особенная клейкость также позволяют распознать подделку. Раствор качественного продукта останется в результате эксперимента незамутненным.
7. Примеси муки или крахмала легко обнаружить с использованием йода. Мед разводят в воде в отношении 1:2, берут 3-5 мл полученного раствора и соединяют с 3-5 каплями настойки йода или раствора люголя. Появление синего оттенка жидкости будет свидетельствовать о подделке.
8. Определить наличие инвертированного сахара в продукте непросто. Для этой цели 5 г образца растирают с незначительным объемом эфира, способного растворить вещества, образующиеся в результате расщепления фруктозы. Полученный раствор отцеживают в чашу, выпаривают и соединяют сухой остаток с 2-3 каплями свежего 1% раствора резорцина в насыщенной соляной кислоте (удельного веса 1,125 г). Появление оранжевого или вишневого оттенка говорит о положительной реакции на присутствие искомого вещества и подделке меда.
9. Добавление падевого меда можно обнаружить следующим образом: соединить известковую воду и 50% водный раствор меда (в соотношении 2 к 1), вскипятить состав. Образование осадка в виде бурых хлопьев означает положительную реакцию на присутствие примеси.
10. Наличие мела легко определить с применением уксусной эссенции, водный раствор подделки в этом случае зашипит при ее добавлении.

Видео: О способах подделки натурального меда в передаче «Знак качества»

лучших советов по покупке сырого меда — 3 вещи, которые вам нужно знать

Что такое сырой мед? Что в сыром меде? Почему не весь мед сырой?

Вероятно, не так уж сложно хорошо запомнить, что означает «сырое», когда вы ассоциируете его с сырыми овощами и мясом, при этом избегают любой формы нагрева, чтобы обеспечить все натуральные витамины и живые ферменты, а также другие питательные вещества из сырых цельных продуктов и пользу для здоровья. сохранены.

1. Для чего нужен сырой мед? Почему это особенное?

Сырой мед — это самая оригинальная сладкая жидкость, которую пчелы производят из концентрированного нектара цветов.Собирается прямо из медогонки; это абсолютно ненагретый, непастеризованный, необработанный мед. Чистый означает, что он не смешан и не фальсифицирован с каким-либо другим веществом или материалом. Следовательно, в чистый мед ничего не добавлено.

Сырой мед, образующий щелочь, содержит ингредиенты, аналогичные тем, что содержатся во фруктах, которые становятся щелочными в пищеварительной системе. Он не ферментируется в желудке, и его можно использовать для борьбы с кислотным расстройством желудка. В смеси с имбирем и лимонным соком он эффективно снимает тошноту и придает энергию.Сыроеды любят сырые соты за их исключительную питательную ценность и амилазу — фермент, сконцентрированный в цветочной пыльце, который помогает предварительно переваривать крахмалистые продукты, такие как хлеб.

Другие популярные применения сырого меда включают облегчение сезонной аллергии (с использованием местного сырого меда), облегчение кашля, лечение угревой сыпи и в качестве питательной пищи во время беременности, а также в качестве эффективного ингредиента маски для лица.

2. Сырой мед против обычного меда — в большинстве супермаркетов мед не сырой

В супермаркете можно найти не сырой мед, а обычный «коммерческий» мед, часть которого пастеризована (нагрета до 70 градусов Цельсия или более с последующим быстрым охлаждением) для легкой фильтрации и розлива в бутылки, чтобы он выглядел более чистым. и более гладкий, более привлекательный на полке, его легче обрабатывать и упаковать.

Пастеризация убивает любые дрожжевые клетки в меде и предотвращает брожение, что является проблемой при хранении меда с высоким содержанием влаги в течение длительного периода, особенно в теплую погоду. Хотя ферментация не представляет опасности для здоровья (медовуха — это ферментированный мед), она влияет на вкус меда. Нагревание также замедляет скорость кристаллизации жидкого меда. С другой стороны, когда мед нагревается, его тонкий аромат, дрожжи и ферменты, которые отвечают за активацию витаминов и минералов в системе организма, частично разрушаются.

Среди производителей не существует единого кодекса использования термина «сырой мед». Нет строгих юридических требований к заявлению и маркировке меда как «сырого». Тем не менее, поставщики, которые понимают, что мед, прошедший термообработку, не будет таким питательным, и заботятся о здоровье потребителей, гарантируют, что их мед будет только слегка нагретым (не пастеризованным), ровно настолько, чтобы мед мог течь для розлива в бутылки.

Таким образом, вы также можете найти необработанный мед, который не подвергается обработке, но слегка нагревается, чтобы замедлить гранулирование на короткий период времени и позволить легкое процеживание и упаковку в тару для продажи.Использование как можно меньшего количества тепла — признак осторожного обращения со стороны поставщиков меда.

3. Сырой мед гранулируется с течением времени и не является кристально чистым

Обычно сырой нефильтрованный мед можно купить только непосредственно на пчеловодческой ферме. Характеризуется мелкими текстурированными кристаллами, он выглядит более мутным и содержит частицы и пятнышки пчелиной пыльцы, пчелиные соты, прополис и даже фрагменты сломанных пчелиных крыльев. Польза для здоровья сырого нефильтрованного меда включает высокий уровень живых ферментов, более высокий уровень энергии, лучшее пищеварение и высокий уровень антиоксидантов.

Непастеризованный сырой мед обычно гранулируется и кристаллизуется до густой консистенции через несколько месяцев. Обычно его предпочитают намазывать на хлеб и вафли или растворять в горячем кофе или чае. Однако, поскольку большинство потребителей естественно привлекают кристально чистый и чистый мед, нефильтрованный мед, который выглядит мутным и непривлекательным, не продается на полках большинства супермаркетов.

Формы меда

Мед бывает разных форм — сырой мед с сотами, необработанные соты, жидкий мед и сливочный мед.Узнайте, почему разные люди предпочитают каждую из форм по разным причинам в: Forms of Honey

МЕД ВИКТОРИНА

Узнайте, что вы знаете о меде, с помощью этой быстрой викторины. Результаты вашей викторины могут вас удивить! Все в: Ты правда меня знаешь, дорогая?

Цвет и аромат меда

Цвет используется в медовой промышленности как удобная мера вкуса и аромата меда. Как правило, более светлый мед имеет более мягкий вкус, а более темный — более насыщенный.Цвет и аромат меда во многом определяются цветочным источником нектара. Однако воздействие тепла и время хранения могут повлиять на качество и цвет меда. Обычно потемнение меда происходит быстрее, когда мед хранится при высоких температурах. Кроме того, после гранулирования мед кажется более светлым, поэтому большинство медов со сливками непрозрачны и имеют светлый цвет.

Другие статьи по теме

1) Безопасно ли есть сырой мед? Можно ли безопасно употреблять во время беременности? Взрослым безопасно есть мед.Подробнее в разделе «Предупреждение о меде и младенцах», можно ли безопасно употреблять во время беременности? 5 преимуществ употребления меда во время беременности и аллергия на мед (причина и беспокойство).

2) Определите эти термины и концепции прямо — чистый мед, сливочный мед по сравнению с прозрачным жидким медом, кристаллизация меда, соты, монофлоры, потемнение меда, вязкий мед по сравнению с жидким, хранение меда и многое другое в: Часто задаваемая информация о меде .

3) Чем органический мед отличается от обычного меда? Больше в: Что отличает органический мед?

4) При таком большом количестве терминов, как «сырой», «чистый», «органический» и т. Д., Покупка меда может быть сложной задачей.Мое мнение о том, какой мед купить?

5) Насколько вы доверяете этикеткам на банках с медом ?: Еще в: Ешьте настоящий мед?

6) Хотите эффективное домашнее средство от прыщей? Узнайте больше о пользе сырого меда для кожи в: 7 лучших масках для лица с маслом чайного дерева и меда от прыщей

7) Прочтите о моей находке в Интернете — сыром меде (нефильтрованном): Really Raw Honey!

8) Дикий мед действительно кислый на вкус? И образует ли он прозрачный раствор при смешивании с водой? Вопросы дикого меда.Нужна ваша помощь!

9) Заявления о меде и этикетки могут сбивать с толку. Получите советы, которые дадут вам некоторые подсказки о маркировке меда: Натуральный мед, Чистый мед, Сырой мед ~ Определение этикеток меда.

10) Узнайте о проблемах, связанных с кристаллизацией, пастеризацией меда, и получите лучшие советы по обращению с медом и его хранению: Советы по хранению меда.

11) Медовый порошок — еще одна форма меда? Неужели он сделан из 100% меда ?: Что вообще такое медовый порошок ?.

12) Где я могу найти сырой мед и сырые соты рядом со мной? Если вы находитесь в Сингапуре, проверьте: Bee Healthy. В противном случае вы могли бы рассмотреть Amazon, который предлагает бесчисленный выбор сырого меда на продажу по отличным ценам и с международной доставкой.

Конец «Лучшие советы по покупке сырого меда — 3 вещи, которые вам нужно знать» Вернуться к «Часто задаваемой информации о меде»

Сырой мед против обычного меда: в чем разница между ними?

Мед бывает разных форм и форм.На протяжении веков мед использовался как подсластитель и лекарство. Некоторые люди получают мед напрямую от пчеловодов, а некоторые — в магазине. . Но не весь мёд одинаков. Получение меда у пчеловодов означает, что вы можете получить информацию о том, что именно содержится в этом меде. Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине , вы можете не осознавать, что можете проиграть, покупая поддельный мед . Часто мед, который можно купить в магазине, подвергается интенсивной пастеризации.Пастеризация разрушает многие витамины, минералы, аминокислоты и ферменты в меде, что снижает питательную ценность меда. Некоторые люди также считают, что сырой мед и обычный мед — это одно и то же, но мы увидим, что это неправда. Прежде чем мы рассмотрим разницу между ними, мы должны определить, что такое сырой мед.

Сырой мед — это самая оригинальная сладкая жидкость, которую пчелы производят из концентрированного нектара цветов. Настоящий сырой мед поступает прямо из улья и является мощным подсластителем суперпродуктов, собранным одним из самых глубоких существ на планете Земля, медоносной пчелой. Это совсем ненагретый, непастеризованный, необработанный мед .

Пчелиная пыльца считается одной из природных лучших и наиболее питательных продуктов . Он богат белком в сочетании с аминокислотами, которые легко усваиваются вашим организмом. Пчелиная пыльца используется для улучшения несбалансированного питания, жизненного тонуса, долголетия, энергии. Но также он используется для контроля веса, здоровья, красоты, аллергии, против старения и многого другого. Все эти качества теряются при удалении пчелиной пыльцы. Обычный мед не содержит пчелиной пыльцы .

Много меда, найденного в супермаркете — это не сырой мед, а обычный «коммерческий» мед , некоторые из которых были пастеризованы ( нагревали до 70 градусов Цельсия или более с последующим быстрым охлаждением) для облегчения фильтрации и розлива в бутылки, поэтому что он выглядит более чистым и гладким, более привлекательным на полке, а также более легким в обращении и упаковке. Пастеризация убивает любые дрожжевые клетки в меде и предотвращает брожение.Пастеризация и экстремальная обработка уничтожают почти 100% витаминов , минералов, антиоксидантов и антибиотиков, которые обычно присутствуют в изобилии в настоящем ульевом меде. Кроме того, часть этого меда фильтруется так сильно, что в них больше нет даже пыльцы. Удаление этих микроскопических частиц, пыльцы, приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества большинства мировых агентств по безопасности.

Исследования палинологической лаборатории Техасского университета A&M проверили 60 наименований меда с рынков и супермаркетов и обнаружили, что 76% не содержат ни малейшего намека на пыль пчелиного меда, , что также обладает медицинскими преимуществами.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что любые продукты с медом, прошедшие ультрафильтрацию, на самом деле не являются медом, и, следовательно, нельзя ожидать медицинских преимуществ от меда. Такой фильтрованный мед практически не имеет пищевой ценности, так как фильтруется даже пыльца. Некоторый «мед» может даже содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы!

Практика удаления пыльцы из меда пришла из Китая. После того, как многие люди заметили все преимущества меда, спрос на мед в США.С. увеличился. Чтобы удовлетворить высокий спрос на мед, китайская начала производить мед очень низкого качества. Производство было настолько высоким, что часть этого меда экспортировалась в другие страны.

Происхождение меда было прослежено до Китая через пыльцу. Пчелиная пыльца содержит ДНК, по которой можно отследить происхождение меда. США выяснили, что импортируется много меда плохого качества, так называемого поддельного меда. Чтобы противостоять этому, США запретили весь мед, поступающий из Китая .Поскольку в Китае осталось много меда, который нельзя было продать, этот мед был отправлен в Индию. В Индии их мед смешивали с индийским медом с пыльцой. Из-за смешивания было трудно определить место происхождения этого меда. Так родился новый неестественный и потенциально зараженный мед.

Позже, начали использовать ультрафильтрацию . Ультрафильтрация — это процесс удаления из меда пыльцы. Процесс оставляет мед без питательных веществ, но дает ему очень долгий срок хранения.Такой мед иногда смешивают с медом, содержащим пыльцу. Это создает иллюзию происхождения меда, потому что его происхождение можно отследить только от меда с пыльцой.

Рынок буквально забит дешевым вредным для здоровья медом. Так что будьте осторожны, делая свой выбор. Найдите мед, который является сырым и органическим. Часто этот нефильтрованный мед можно купить только прямо на пчелиной ферме. Этот тип меда кажется более мутным и имеет кристаллы с очень мелкой текстурой. .Он имеет массу преимуществ для здоровья и не вредит вашему здоровью.

• Сырой мед содержит в неизменном виде все витамины, ферменты и питательные вещества.

• Пастеризованный мед практически не содержит пыльцы.

• Сырой мед обладает противовирусными и противогрибковыми свойствами.

• Пастеризованный мед может содержать антибиотики.

• Сырой мед содержит мощные антиоксиданты.

• Пастеризованный мед — главный ингредиент кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

• Сырой мед помогает аллергикам.

• Пастеризованный мед С HFCS связывают с ожирением, диабетом, гипертонией и повреждением печени.

• Сырой мед помогает стабилизировать кровяное давление и сбалансировать уровень сахара в крови.

• Пастеризованный мед HFCS обычно получают из ГМО-кукурузы.

• Сырой мед помогает излечить кожные заболевания.

• Пастеризованный мед приводит к образованию зубного налета и сужению кровеносных сосудов.

• Сырой мед помогает укрепить иммунную систему.

Не говоря уже о том, что мы даже не начали говорить об использовании сырого меда для ухода за кожей, смешивании его с корицей, пищевой содой и т. Д.

В продаже имеются различные виды и сорта сырого меда. Некоторые из них полностью нефильтрованы, а другие отфильтрованы для получения прозрачной жидкой консистенции. . Мед прямо из улья представляет собой смесь как жидких, так и твердых кристаллов сахара и может варьироваться от желто-белого до темно-янтарного или черного цвета, а также любого цвета между ними, в зависимости от цветочного происхождения.Мед может иметь более кристаллизованную консистенцию, которая при охлаждении может приобретать более светлый кремовый цвет из-за содержания кристаллов глюкозы, а также воска, пыльцы и прополиса, или это может быть прозрачный сироп вязкого типа, который содержит большее количество воды. .

Если вам интересно, как распознать чистый мед, есть несколько способов его обнаружить. Только читайте Как проверить чистоту меда в домашних условиях?

Иногда бывает сложно отличить сырой мед от обычного меда.Но, , вы сможете получить все преимущества меда. Нет смысла добавлять мед в рацион или использовать его в качестве лекарства, если он лишен всей питательной ценности. Чтобы быть уверенным, что вы покупаете сырой мед, это должно быть указано на этикетке. В настоящее время не существует единого регламента для сырого меда. Такие ярлыки, как «необработанный» и «непастеризованный», могут помочь, но они могут не указывать на действительно сырой мед. Этикетка «пастеризованный» однозначно показывает, что мед не сырой.

Лучшее, что вы можете сделать для получения настоящего сырого меда, — это получить мед непосредственно у местного пчеловода , которому вы можете доверять. Таким образом, вы сможете узнать, из чего производился мед и как его готовили. Если вы не можете найти местного пчеловода, вы можете заказать сырой мед на Amazon.

О продукте

• банка 3 фунта
• Сырой мед США сорта А
• Чистое непастеризованное, нефильтрованное
• , собранный здоровыми пчелами из экологически чистых разнообразных регионов

О продукте

• ГАРАНТИРОВАНО! Манука Мед УМФ 10+ 500гр.UMF10 + Манука Мед из Новой Зеландии, сертифицированный независимой лабораторией Новой Зеландии. Каждая партия Manuka Honey проходит независимую проверку, тестирование, отслеживание и лицензирование.
• ПОДЛИННЫЕ ПЧЕЛОВОДЫ Bee’s Inn — настоящие новозеландские пчеловоды. Они производят лицензированный UMF Manuka Honey. Они с Северного острова Новой Зеландии к югу от Гамильтона, Новая Зеландия. Гамильтон, Новая Зеландия, находится примерно в 2 часах езды к югу от Окленда, Новая Зеландия.
• ЛИЦЕНЗИОННЫЙ ЧЛЕН UMFHA Лицензия Unique Manuka Factor Honey Association (UMFHA) №Bees Inn Apiaries 1040. Bee’s Inn соблюдает строгие стандарты чистоты и качества меда Манука и имеет лицензию на использование товарного знака UMF. UMFHA управляет рейтинговой системой Manuka Honey UMF для защиты потребителей.
• ИСПОЛЬЗУЕТ МАРКИ UMF UMF 10+ Антибактериальная активность среднего уровня. Отлично поддерживает хорошее здоровье.

Сырой мед — это суперпродукт, и , если вы хотите, чтобы использовал все удивительные преимущества, которые может дать вам мед, убедитесь, что вы покупаете сырой мед.

Изображение : HoneyAndBeauty

Загуститель для младенцев Gelmix — сгущает грудное молоко и формула Organic Natural

Gelmix Infant Thickener

Часто задаваемые вопросы

Гельмикс — это порошок или гель?

Gelmix на самом деле представляет собой порошковый загуститель, который превращается в гель при смешивании с теплыми жидкостями. Причина, по которой он называется «Гельмикс», заключается в том, что он создает ощущение гладкого гелеобразного рта при смешивании с жидкостями.

Не содержит ли Гельмикс общих аллергенов?

Да, Gelmix не содержит всех распространенных аллергенов. Gelmix не содержит молочных продуктов, кукурузы, сои, пшеницы, глютена, лактозы и казеина. Аллергия на камедь рожкового дерева (из семейства галактоманнанов) в академической литературе встречается крайне редко. Gelmix также является веганским, не содержит ГМО и сертифицирован USDA как органический и кошерный.

Является ли Гельмикс кошерным? Халяль? Веган?

Gelmix имеет сертификат кошерности от Kosher Organics, агентства по сертификации кошерности, признанного Чикагским раввинским советом (cRc), которое сертифицирует только натуральные и органические продукты.Актуальную кошерную сертификацию Gelmix можно посмотреть здесь. Gelmix использует только халяльные ингредиенты и является веганским. Gelmix не содержит побочных продуктов животного происхождения.

Почему мне нужно использовать ТЕПЛОЕ грудное молоко или смесь?

Gelmix лучше всего работает с теплым грудным молоком или смесью. Чтобы порошок легко растворялся и создавал густую консистенцию, Gelmix необходимо смешать с теплой жидкостью (около 100 ° F). Свеже сцеженное грудное молоко при температуре тела достаточно теплое.Будьте осторожны, чтобы не перегреть жидкость. Горячая вода с температурой выше 120 ° F слишком горячая и может вызвать комкование Gelmix, а качество грудного молока значительно ухудшится при температуре 120 ° F.

Какие жидкости можно загустить с помощью Gelmix?

Gelmix был специально разработан для загущения грудного молока и смеси, однако он может загустить любую жидкость, которую можно подогреть для смешивания. Если вы хотите загустить молоко, воду или сок для детей старше 12 месяцев, лучше подойдет натуральный загуститель Purathick для горячих и холодных жидкостей.

Насколько густой Gelmix делает жидкости?

Gelmix эффективно разжижает жидкости до слегка густых (полунектар), слегка густых (нектар) и умеренно густых (мед), однако жидкости средней густоты труднее проходить через соску / соску и, как правило, НЕ рекомендуются для младенцев. Эта трудность может увеличить риск обезвоживания из-за плохого перорального приема. Помните, всегда консультируйтесь с врачом перед загущением жидкости, чтобы убедиться, что она соответствует индивидуальным потребностям вашего ребенка.

У моего ребенка газы после начала приема Гельмикса, это нормально?

Преходящее газообразование и жидкий стул — частые побочные эффекты у младенцев, впервые принимающих Гельмикс. Газообразность обычно проходит в течение двух недель после использования или за счет уменьшения количества.

Я получаю комки. Что я могу сделать, чтобы это предотвратить?

Горячие жидкости (> 120 ° F) могут вызвать комкование Gelmix, поэтому будьте осторожны, чтобы не перегреться.При смешивании работайте быстро, чтобы не было комков. Когда гельмикс находится в жидкости слишком долго без перемешивания, он начинает связываться и усваивается с трудом.

Нужно ли поперечно разрезать ниппель для густого корма?

Gelmix смешивается, образуя гладкую консистенцию, которая легко течет через соски обычного размера. Не все дети обладают одинаковой силой или драйвом, поэтому посоветуйтесь со своим педиатром или терапевтом по кормлению, с чего начать. Возможно, потребуется увеличить размер для густых кормов, однако поперечное разрезание сосков — очень опасная практика и не требуется для густых кормов с Гельмиксом.

Можно ли применять Гельмикс недоношенным детям?

Гельмикс противопоказан недоношенным младенцам и младенцам с низкой массой тела при рождении до тех пор, пока они не достигнут минимального веса 6 фунтов и скорректированного возраста 2 недель (42 недели постменструального возраста). Помните, всегда консультируйтесь с врачом перед загущением жидкости, чтобы убедиться, что она соответствует индивидуальным потребностям вашего ребенка.

Моя формула содержит пробиотик, могу ли я использовать ее с Гельмиксом?

Тепло может повредить пробиотик.Поскольку для смешивания с Гельмиксом требуется нагревание жидкости, не рекомендуется использовать готовые смеси, содержащие пробиотики. Для порошковых формул Gelmix можно смешать с теплой водой для загустения, затем дать остыть перед смешиванием с порошковой формулой.

Покрывается ли Гельмикс страховкой?

Когда загустение считается «необходимым с медицинской точки зрения», некоторые частные страховые компании покрывают загустители под кодом счета B4100 HCPCS. Покрытие Medicaid / Medicare зависит от штата.Обратитесь к своей частной страховой компании или в местный офис Medicaid / Medicare, чтобы узнать о конкретных правилах и ограничениях покрытия. Если вам отказано в покрытии программой medicaid, у нас есть программа скидок на помощь пациентам, которая помогает снизить расходы для семей с низкими доходами.

Сколько чайных ложек в порции Гельмикса?

Полная порция Gelmix составляет 2,4 г, что эквивалентно 1 чайной ложке. Лопатка, которая идет в комплекте с банкой, представляет собой половину порции мерной ложки 1,2 г, что эквивалентно 1/2 чайной ложки.Щелкните здесь, чтобы получить инфографику о совке Gelmix и дополнительных бытовых мерах.

Где производится Гельмикс?

Продукты

Gelmix производятся на сертифицированном GMP заводе USDA в Южной Флориде, поставляются вам компанией Parapharma Tech, сертифицированы как органические по QCS и кошерные от Kosher Organics.

Где я могу купить Гельмикс?

Gelmix можно приобрести в Интернете напрямую через наш веб-сайт и на Amazon Prime.В Соединенных Штатах и ​​Канаде есть несколько избранных розничных продавцов, которые могут покупать без рецепта. Есть также поставщики товаров для дома и медицинского оборудования для обоих продуктов, если ваша страховка предусматривает покрытие загустителей.

Мне нужен рецепт?

Нет, наши загустители классифицируются как органические продукты питания и диетические добавки Министерства сельского хозяйства США и продаются без рецепта.

Есть ли у Gelmix или Purathick код NDC или код HCPCS?

Наши органические загустители являются пищевыми / диетическими добавками и не подпадают под код NDC.Коды NDC предоставляются только для безрецептурных и отпускаемых по рецепту лекарств. Вместо этого наши загустители имеют код HCPCS B4100 при выставлении счетов за медицинское оборудование длительного пользования (DME).

Кристаллизация меда

Кристаллизация любого типа меда случается время от времени, даже Манука, и это совершенно нормально. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени, однако это не влияет на мед, кроме текстуры, на самом деле кристаллизация меда фактически сохраняет аромат и качество вашего мёда.

Кристаллизация меда

Кристаллизация любого типа меда случается время от времени, даже Манука, и это совершенно нормально. Иногда мед отделяется и образует крошечные засохшие кристаллы — кажется, будто он потерял гладкую консистенцию. Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени, однако это не влияет на мед, кроме текстуры [1], на самом деле кристаллизация меда фактически сохраняет аромат и качество вашего меда.В Gather By мы протестировали «старые» меды, показавшие некоторую кристаллизацию, и обнаружили, что рейтинг MGO не снизился. И наоборот, мы обнаружили, что в некоторых из наших испытаний кристаллизованного меда рейтинг MGO увеличивался с некоторыми из этих выдержанных медов.

Однако кристаллизация не означает, что мед старый. Может кристаллизоваться как молодой, так и старый мед, и это признак того, что мед сырой и никогда не подвергался нагреванию . Сырой неотапливаемый мед полезен для здоровья.[2]

Многие потребители меда на самом деле предпочитают, чтобы мед был в кристаллизованном состоянии, так как его легче намазать на хлеб или тосты. Действительно, некоторые рецепты сырого меда легче приготовить из частично или полностью кристаллизованного меда.

Кристаллизованный мед тоже вкуснее. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на вашем языке, позволяя активировать все ваши вкусовые рецепторы и улавливать нюансы. Учитывая, что Gather By Australian Manuka Honey обладает биологической активностью ⁺ , то чем дольше тает во рту [3], тем больше его терапевтический эффект.

Существуют разные типы кристаллизации. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно, однако некоторые частично кристаллизуются и образуют два слоя: кристаллизованный слой внизу и жидкость наверху. Некоторое количество меда кристаллизуется только вокруг крышки банки, а мед внутри емкости остается гладким и жидким.

Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — большие, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура.Кристаллизованный мед имеет тенденцию становиться светлее / бледнее, чем когда он был жидким. Более темный мед имеет тенденцию сохранять свой коричневатый оттенок, даже если он кристаллизуется. [4]

Если вы купили мед в Gather By, вы можете быть уверены, что ваш мед никогда не подвергался нагреванию и является 100% сырым и натуральным продуктом. Натуральные продукты всегда будут иметь нестыковки. Сырой и неотапливаемый мед — самый полезный вид меда для вашего здоровья. Часть меда будет кристаллизоваться, а часть — нет, и это невозможно контролировать или прогнозировать.Ни один из наших австралийских медов Манука не смешивается или смешивается с медом других производителей, в отличие от практики других компаний, которые пытаются уменьшить кристаллизацию путем нагревания, смешивания и смешивания с другими ингредиентами. [5] Наш мед — это 100% сырой манука без каких-либо добавок.

Как добиться более гладкой консистенции кристаллизованного меда.

Невозможно полностью удалить все кристаллы из меда. Но есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы сделать мед более гладким.

1. Просто перемешайте банку с медом ложкой, если мед кристаллизовался. Смешивание не приведет к удалению кристаллов, но улучшит консистенцию.
2. Подставьте вашу банку с медом в таз с теплой водой. Убедитесь, что это не кипящая вода, а только горячая водопроводная вода (не более 40-50 градусов). Оставьте банку с медом постоять на ночь, и к утру мед станет более гладкой консистенции.
3. Если у вас есть дополнительные вопросы по этому поводу, напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен] gatherby.org

Список литературы

1. Кристаллизация меда естественна и не разрушает мед.

• Кристаллизация меда — это естественное явление, обычно встречающееся в медовых продуктах. Свежесобранный мед обычно бывает жидким. Он часто перенасыщен и подвержен кристаллизации, скорость которой в основном зависит от наличия зародышей зародышеобразования, степени перенасыщения и вязкости, которые связаны с температурой окружающей среды — https: // www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1178282
• Полифлорный медовый нектар дает больше цветов и поэтому является одним из самых совершенных медов. Полифлорный мед обычно имеет красновато-желтый цвет и консистенцию жидкой, вязкой или вязкой . Поскольку в его состав входит нектар из десятков или сотен трав, полифлорный мед заимствует их терапевтические свойства и, таким образом, является одним из самых сложных медов с лечебным действием. Среди основных свойств медового полифлора: дезинфицирующее, антисептическое, седативное, мочегонное, слабительное.Существует большое разнообразие видов меда в зависимости от консистенции (жидкий или кристаллический), цвета (бесцветный, белый, бледно-желтый, золотистый, зеленый, коричневый или красный) или от растений, которые посещают пчелы. — https://pdfs.semanticscholar.org/52c2/2a86d07062d0b9c6fc30db1a6ef0b1dbd984.pdf

2. Кристаллизация меда не снижает MGO Манука

• Кристаллизация — это естественный процесс сырого меда, и мед никогда не «портится».Мед — естественный консервант, и даже когда ему тысячи лет, он остается съедобным. Сырой мед со временем кристаллизуется, в зависимости от того, из какого цветка был получен нектар, и, в той же степени, от того, как он хранился. Когда мед нагревают для удаления кристаллов, он теряет некоторые питательные свойства, поэтому кристаллизация является признаком чистого сырого меда. https://pdfs.semanticscholar.org/52c2/2a86d07062d0b9c6fc30db1a6ef0b1dbd984.pdf
• Важно покупать 100% чистый мед, некоторые продукты, которые продаются как мед, представляют собой имитации с высоким содержанием фруктозы и кукурузного сиропа, разбавленные водой.Кристаллизация вашего меда — хороший признак того, что вы приобрели мед высокого качества — https://biosota.com.au/blogs/articles/what-to-do-with-biosota-manuka-honey
• Мед с пыльцой в нем — отличный мед, но кристаллизация происходит быстрее, когда есть мелкие частицы, которые можно использовать. В свежем, сыром меде их много в виде пыльцевых зерен — https://www.wired.com/2014/03/crystalized-honey/

3. Кристаллизация улучшает мед

Кристаллизация — это не дефект, это естественный процесс.Кристаллизованный мед иногда может быть немного менее удобным в использовании, поскольку иногда он очень плотный и твердый. Но они не обязательно должны быть такими постоянно, и просто оставив их в теплом месте на день, они станут мягкими, станут кремообразными, их будет легче намазать и перемешать. Они будут немного менее сладкими на вкус и с ощущением свежести, как топленый сахар — https://www.slowfood.com/honey-liquid-crystallized-matter/

4. Что делать с кристаллизованным медом

Кристаллизованный мед отлично подходит для приготовления чая, йогурта, тостов с рогаликом, овсянки, в качестве глазури для приготовления пищи или для жарки. Https: // www.wired.com/2014/03/crystalized-honey/

[1] https://pdfs.semanticscholar.org/52c2/2a86d07062d0b9c6fc30db1a6ef0b1dbd984.pdf

[2] https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1178282
[3] .tandfonline.com / doi / full / 10.1080 / 10942912.2016.1178282
[4] https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1178282
[5] https://pdfs.semanticscholar.org /52c2/2a86d07062d0b9c6fc30db1a6ef0b1dbd984.pdf

часто задаваемых вопросов — Massey Honey Co.

ПОЧЕМУ МОЙ МЕД ТВЕРДЫВАЕТСЯ?

Сырой мед имеет неограниченный срок хранения и не испортится. Однако со временем он будет кристаллизоваться или гранулироваться — совершенно естественный процесс для любого сырого меда. Это плохо? Точно нет! Это просто означает, что ваш мед сырой и лучший мед, который можно купить за деньги. На самом деле, многие люди предпочитают мед в кристаллизованном виде. Для получения более жидкой консистенции просто поместите открытую банку в кастрюлю или кастрюлю с горячей водой (не кипящей), пока она не станет жидкой.

ЧТО ЭТО БЕЛЫЙ МАТЕРИАЛ НА МЕДЕ, КОГДА Я ОТКРЫВАЮ БАНКУ?

То, что вы видите, — это «медовая пена», результат крошечных пузырьков воздуха в меде, выходящих наверх. После взбалтывания меда пузырьки воздуха поднимаются к верху емкости, образуя пену. В меде или пенке нет ничего плохого, и он прекрасно съедобен.

КАК СРОК ГОДНОСТИ МЕДА?

Мед не имеет срока годности и бесконечного срока хранения.Судя по разновидности меда, со временем он может кристаллизоваться. Мы рекомендуем употреблять наш сырой мед в течение двух лет с момента покупки. Однако, если вы предпочитаете употреблять его через 15 лет, будьте нашим гостем!

ЧТО ТАКОЕ СЫРОЙ МЕД?

Сырой мед означает, что он не обрабатывается, не нагревается или не фильтруется. Каждая партия и сорт меда имеют уникальный цвет и вкус, которые будут различаться от улья к улью и от урожая к урожаю.

ПОЧЕМУ ВАШ МЕД ВЫГЛЯДИТ ТАКОГО ОТЛИЧАЮЩЕГО ОТ МЕДА НА ПОЛКЕ В ПРОДУКТОВОМ МАГАЗИНЕ?

Это связано с обработкой меда.Поскольку наш мед сырой, он содержит пыльцу и со временем кристаллизуется — даже в течение нескольких месяцев для некоторых сортов. Наш мед не обрабатывается. Иногда это приводит к более непрозрачному меду или более темному цвету. Многие потребители привыкли к меду золотистого цвета в жидком виде. К сожалению, многие из этих медов были профильтрованы и нагреты, в результате чего были удалены ферменты и пыльца, каждый из которых придает меду исключительный вкус и питательную ценность. Вы можете узнать больше об этом в нашем блоге под названием «Сырой мед — настоящий мед».

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ МЕДОВЫЕ ПРОДУКТЫ?

Мед следует хранить при комнатной температуре. Чем ближе температура меда к 57 градусам, тем быстрее он кристаллизуется. Даже после открытия нет необходимости охлаждать или замораживать мед. Мы рекомендуем хранить пыльцу в холодильнике для максимальной свежести. Чтобы продлить срок хранения сырой пыльцы до двух лет, вы можете хранить ее в морозильной камере.

КАК MASSEY HONEY CO. УСТОЙЧИВО?

Мы очень активно участвуем в спасении пчелиных ульев.Чтобы предотвратить уничтожение нежелательных скоплений или ульев в нашем сообществе, мы пытаемся спасти и переместить эти ульи в безопасное место, где не используются пестициды или инсектициды. Мы заботимся о крапивнице и удаляем излишки меда только тогда, когда они доступны. Наш мед уступает нашим пчелам. Весь наш мед расфасован в экологически чистые стеклянные банки, а при отправке всех наших онлайн-заказов используется упаковка, предназначенная для потребителей.

ВАШИ ПРОДУКТЫ ПРИРОДНЫЕ ИЛИ ОРГАНИЧЕСКИЕ?

Мы стараемся хранить мед таким, каким он должен был быть — сырым.Все наши сорта меда натуральные, без добавок и ароматизаторов. Сорта основаны на том, что пчелы собирают и опыляют во время добычи меда. Из-за опасений по поводу этичности контроля за тем, куда идут наши пчелы, у нас нет сертификата органического происхождения Министерства сельского хозяйства США. (В настоящее время в Соединенных Штатах нет сертификации органических медоносных пчел, куда им заблагорассудится).

ВАШ МЕД БЕЗ ГМО?

Наши продукты не прошли проверку на отсутствие ГМО. Однако все наши ульи содержатся и содержатся исключительно в экологически чистых ландшафтах, где не используются пестициды или инсектициды.При перемещении для опыления наши ульи размещаются только там, где используются методы органического выращивания.

ВАШ МЕД БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Да, мед по своей сути не содержит глютена, однако мы не сертифицированы как безглютеновый.

ВАШ МЕД КОШЕРНЫЙ?

Да, весь сырой мед по своей природе кошерный, однако мы не сертифицированы как кошерный.

ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ИНФОРМАЦИЮ О КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЕД В РЕЦЕПТАХ?

Чтобы хорошо провести время, смотрите наши рецепты в нашем блоге.

КАКИМ РЕКОМЕНДАЦИЯМ СЛЕДУЕТ MASSEY HONEY CO. ПО КАЧЕСТВУ?

Мы извлекаем и разливаем наш мед в бутылки, используя стандартные отраслевые рекомендации SSOP, а также оперативный план анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и надлежащую производственную практику (GMP) для обеспечения максимальной безопасности продукта.

ПРИГОДНЫ ЛИ ВАШИ БАНКИ И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ УТИЛИЗАЦИИ?

Да, наши стеклянные банки используются с намерением избежать использования пластика и вторичного использования. Вся наша упаковка подлежит вторичной переработке, а упаковочный материал в нашей упаковке — это повторно используемый / переработанный материал.

ПРОДАЮТСЯ ПРОДУКТЫ MASSEY HONEY CO. В МЕСТНЫХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЛЯХ?

Massey Honey Co. продается во многих специализированных магазинах, продуктовых магазинах и рынках натуральных продуктов, сувенирных магазинах и других оптовиках. Пожалуйста, воспользуйтесь нашей системой поиска розничных магазинов, чтобы ввести свой поиск.

КОГДА Я ПОЛУЧУ СВОЙ ОНЛАЙН-ЗАКАЗ?

Большинство заказов доставляется в течение 1-2 рабочих дней с момента размещения любого заказа до полуночи по тихоокеанскому стандартному времени. Все заказы отправляются USPS или FedEx. В зависимости от вашего местоположения в США доставка вашего заказа может занять от 2 до 7 рабочих дней.

КАК Я МОГУ ОТСЛЕЖИВАТЬ ЗАКАЗ?

После того, как вы разместите свой заказ в Интернете, вы получите электронное письмо с номером для отслеживания, когда ваш заказ будет отправлен.

КАКОВА ВАША ПОЛИТИКА ВОЗВРАТА?

Мы стремимся удовлетворить каждого клиента. Если по какой-либо причине вы получили поврежденный или бракованный товар, немедленно свяжитесь с нами по адресу [email protected] или по указанному ниже номеру телефона, и мы незамедлительно предоставим вам замену. Мы не несем ответственности за неправильные или неполные адреса, введенные клиентом при первоначальном онлайн-заказе.

МОГУ ЛИ Я ВКЛЮЧИТЬ ПОДАРОЧНОЕ СООБЩЕНИЕ В МОЙ ЗАКАЗ?

Да. После оформления заказа напишите нам по адресу [email protected], чтобы добавить свое сообщение.

КАК НОСИТЬ МАССИ-МЕД В МОЕМ МАГАЗИНЕ?

Пожалуйста, заполните нашу регистрационную форму для оптовых продаж, и мы свяжемся с вами для уточнения деталей. Для повторных заказов или другой информации, касающейся оптовых заказов или заказов на распространение, отправьте электронное письмо по адресу [email protected].

КАК Я МОГУ СВЯЗАТЬСЯ С MASSEY HONEY CO.?

Подпишитесь на нашу электронную рассылку, чтобы получать последние новости о пчелах, меде, рецептах и ​​рекламных акциях. Если вы чувствуете себя социальным, подпишитесь на нас:
Instagram: @masseyhoneyco
Twitter: @masseyhoneyco
Facebook: @masseyhoneycompany
YouTube: Massey Honey Co.

Если вы не нашли ответа на свой вопрос, или просто у вас есть общий вопрос о пчеловодстве или меде, или у вас есть свободное время и вы хотите пообщаться, напишите нам по адресу [email protected].

Massey Honey Co.ООО
18543 Йорба Линда бул.
Suite # 206
Yorba Linda, CA 92886
Tel: 1-800-775-7443

Мед и его роль в облегчении множественных аспектов атеросклероза

Abstract

Мед, натуральный подсластитель, повсеместно использовался в качестве полноценного продукта питания и в дополнительной медицине с ранней античности. Мед содержит более 180 веществ, включая сахара, в основном фруктозу и глюкозу, воду и множество второстепенных компонентов, таких как витамины, минералы и фитохимические вещества.Химический состав меда варьируется в зависимости от цветочного происхождения, окружающей среды и географических условий. Компоненты сахара преобладают в составе меда, и они отвечают за сенсорные и физико-химические свойства в пищевой промышленности. Компоненты, не содержащие сахара, хотя и присутствуют в небольших количествах, вносят основной вклад в пользу здоровья меда. В нашем обзоре обобщены и обсуждаются состав меда, его защитные эффекты и возможные способы воздействия на факторы риска атеросклероза.

Ключевые слова: Мед, состав, антиоксиданты, атеросклероз, воспаление, окислительный стресс, холестерин

1. Введение

Атеросклероз — хроническое заболевание, возникающее во внутренней выстилке стенок артерий из-за прогрессирующего образования бляшек [1]. В патогенез атеросклероза вовлечены многочисленные факторы риска, включая окислительный стресс, воспалительные реакции, гиперхолестеринемию, гипертонию, диабет и курение сигарет [2,3] ().Факторы взаимосвязаны, и их взаимодействие может усилить хроническое заболевание [4]. Для снижения факторов риска разработаны различные стратегии, включая генную терапию, синтетические антиоксиданты, витамины и лекарственные препараты, но атеросклероз по-прежнему остается ведущей причиной смерти во всем мире [1].

Краткое изложение состава меда и его защитного действия против рисков в патогенезе атеросклероза. S: компоненты сахара, W: содержание влаги, N: компоненты, не содержащие сахара, ↓: уменьшение; ↑: увеличение; ROS: активные формы кислорода; СОД: супероксиддисмутаза; CAT: каталаза; GSH: глутатион; MDA: малоновый диальдегид; Nrf2: ядерный фактор, связанный с эритроидом 2, фактор 2; TNF-α: фактор некроза опухоли альфа; LDL-C: холестерин липопротеинов низкой плотности, TC: общий холестерин, TG: триглицериды, VLDL-C: холестерин липопротеидов очень низкой плотности; CRP: C-реактивный белок.

Диетические антиоксиданты привлекли большое внимание как один из наиболее благоприятных вариантов борьбы с факторами риска. Накапливающиеся данные показывают, что антиоксидантные продукты растительного происхождения намного более эффективны, чем синтетические аналоги, в защите и / или усилении эндогенных защитных и восстанавливающих механизмов [5,6,7]. Среди них мед, как сообщается, обладает широким спектром полезных эффектов [8,9,10,11]. Мед описан как «заново открытое лекарство» и «источник диетических антиоксидантов» [12,13,14,15].

Мед — натуральный подсластитель, содержащий в основном моносахариды (до 80%), дисахариды (3–5%), воду (17–20%) и широкий спектр второстепенных компонентов, таких как витамины, минералы, белки, аминокислоты. , ферменты и фитохимические вещества [16,17]. Его состав варьируется в зависимости от ботанического и географического происхождения, а также от условий окружающей среды. Компоненты сахара определяют энергетическую ценность и его физико-химические свойства, которые имеют решающее значение для технологических функций меда [17,18,19].Фитохимические вещества, в основном фенольные кислоты и флавоноиды, присутствуют в меньших количествах, но они во многом определяют уникальный вкус, внешний вид и биологическую активность меда [17]. Известно, что фенольные соединения предлагают дополнительные и перекрывающиеся механизмы действия за счет антиоксидантной активности, антибактериальной и противовирусной активности, модуляции ферментов детоксикации, стимуляции иммунной системы, снижения агрегации тромбоцитов, модуляции синтеза холестерина и снижения артериального давления среди прочего [4,20,21 ].Таким образом, их присутствие в составе придает меду значительную пользу для здоровья [22]. Многочисленные исследования изучали фенольные профили в меде и сообщили о высокой корреляции содержания фенолов с антиоксидантной способностью меда [23,24].

Несколько отличных обзоров были посвящены характеристике состава меда и множеству его преимуществ для здоровья [15,17,25,26,27,28,29]. В нашем обзоре суммируются и обсуждаются: (i) состав меда и его ключевые стандарты, чтобы убедиться в его уникальности; почему мед, в основном раствор сахара, приносит многочисленные преимущества для здоровья, тогда как считается, что столовый сахар оказывает обратное влияние на здоровье и способствует нарастающей эпидемии хронических болезней; (ii) роль меда в облегчении многогранных аспектов атеросклероза с возможными способами действия.Был выполнен поиск литературы в базах данных Google Scholar, PubMed, ProQuest, Excerpta Medica dataBASE (EMBASE), ScienceDirect, Cumulative Index to Nursing and Allied Health Literature (CINAHL) и Scopus, а ключевые слова включали «мед; антиоксидант; состав; атеросклероз, воспаление; окислительный стресс; холестерин ».

2. Состав меда и антиоксидантная активность

2.1. Состав меда

Мед состоит из более чем 180 компонентов, включая сахар, воду и компоненты, не содержащие сахара () [30].Компонентами сахара в меде в основном являются моносахариды, особенно фруктоза (до 40%) и глюкоза (35,0%) в некоторых типах меда из Азии, Европы и Турции, за которыми следуют небольшое количество дисахаридов и высшие сахара (<10%) [17 ]. Фруктоза и глюкоза в меде образуются в результате химического превращения дисахаридов в цветочном нектаре под действием ферментов, секретируемых пчелами, причем фруктоза составляет самую высокую долю среди сахаров почти в каждом типе меда [15]. Сахара определяют физико-химические свойства меда, такие как вязкость, степень кристаллизации, термическое и реологическое поведение [19].Сахар в меде обеспечивает энергетическую ценность 300 ккал / 100 грамм меда, что эквивалентно 15% рекомендуемой дневной нормы калорийности [30]. Примечательно, что фруктоза составляет наибольшую долю почти во всех типах меда (до 45,0%), и это самый сладкий сахар среди натуральных сахаров [15]. Однако фруктоза имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с сахарозой и глюкозой (ГИ 15, 65 и 100 соответственно) [31,32,33]. Поскольку углеводсодержащие продукты оцениваются в соответствии с их ГИ, при этом продукты с низким ГИ медленнее всасываются из желудочно-кишечного тракта, сорта меда, богатые фруктозой, могут рассматриваться как полезная альтернатива подсластителям с высоким ГИ при лечении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [30 , 34].

Таблица 1

Химический состав меда на 100 г [30].

Прим.
Глюкоза	31,3	Калий	40,0–3500,0	Тиамин	0,0–0,01
Сахароза	0.7	Медь	0,02–0,60	Рибофлавин	0,01–0,02
Другие дисахариды	5,0	Железо	0,03–4,00			Ниацин	Магний	0,7–13,0	Пантотеновая кислота	0,02–0,11
Органические кислоты	0,5	Марганец	0,02–2,0	Пиридоксин (B 9069)01–0,32
Белки, аминокислоты	0,3	Фосфор	2,0–15,0
		Натрий	1,6–17,0
		Цинк	0,05–2,00
		SE	0,001–0,003

Несахарные компоненты присутствуют в незначительных количествах, но они определяют конкретный тип меда и биоактивных веществ, в зависимости от уровня витаминов, минералов, богатого антибиотиками ингибина, каротиноидов, свободных аминокислот, ферментов, белков, В составе меда присутствуют продукты реакции Майяра и фенольные соединения [9,30].Ферменты, включая инвертазу (сахаразу), диастазу (амилазу), глюкозооксидазу и каталазу, играют решающую роль в образовании меда. В частности, инвертаза превращает сахарозу в моносахариды, глюкозооксидаза катализирует образование перекиси водорода, а каталаза (CAT) поддерживает образование кислорода и воды из перекиси водорода.

Интересно, что во время сбора нектара и пыльцы медоносные пчелы превращают фитохимические вещества из цветочных нектаров растений-хозяев в мед. Разнообразие вторичных метаболитов в растениях объясняется разнообразием фитохимических профилей в составе меда [35].Фитохимические вещества в меде — это в основном фенольные кислоты, флавоноиды и их производные. Фенольные кислоты (например, кофейная, хлорогеновая, кумаровая, эллаговая, феруловая, галловая, гомогентизная, фениллактическая, протокатеховая, сиринговая и ванилиновая кислоты) включают гидроксибензойную и гидроксикоричную кислоты. Гидроксибензойные кислоты проявляют антиоксидантную способность (АОС) в зависимости от положения групп ОН в ароматическом кольце, причем галловая кислота (3, 4, 5-тригидрозибензойная кислота) является наиболее эффективным антиоксидантом в этой группе [36].Гидроксикоричные кислоты обладают большей способностью улавливать свободные радикалы из-за ненасыщенной цепи, связанной с карбоксильной группой, что придает стабильность феноксильной радикальной группе. Гидроксикоричные кислоты содержат несколько гидроксильных групп для борьбы со свободными радикалами. Кроме того, электронодонорные группы, присутствующие в бензольном кольце, обеспечивают большее количество резонансных структур и повышают стабильность акриловых радикалов в коричных кислотах [36,37].

Флавоноиды (апигенин, хризин, галангин, гесперетин, кемпферол, лютеолин, мирицетин и кверцетин) состоят из двух ароматических колец A и B, соединенных 3-углеродной связью, обычно в форме гетероциклического кольца C [36].Изменения в кольце C приводят к различным классам флавоноидов, включая флавонолы, флавоны, флаваноны, флаванолы, изофлавоны, флаванонолы и антоцианидины. Замены в кольцах A и B создают различные соединения в каждом классе флавоноидов [38]. В зависимости от молекулярной структуры фенольные соединения проявляют антиоксидантную способность (АОС) в различных режимах действия, таких как хелаторы металлов, акцепторы свободных радикалов или генные модуляторы ферментативных и неферментативных систем, регулирующих клеточный окислительно-восстановительный баланс [39].Присутствие в меде определенного фитохимического вещества или их комбинации может потенциально служить маркером географического и ботанического происхождения меда [40,41]. Например, метилглиоксаль содержится в меде манука, гесперетин — в цитрусовом меде, кверцетин — в подсолнечном меде, а лютеолин — в лавандовом меде [26,41,42,43]. Структуры общих фенольных соединений в меде представлены в.

Обычная фенольная кислота и флавоноидные соединения, обнаруженные в меде.

Во время кормления пыльцой и нектаром пчелы подвергаются воздействию растительности, почвы, климата и водных условий, расположенных примерно в пределах семи км ² в непосредственной близости от их ульев [44].Присутствие или недостаток определенного элемента из окружающей среды может быть заметным в меде. Таким образом, профиль состава меда не только отражает качество и происхождение, но и является биоиндикатором окружающей среды [45].

Итак, состав меда сложен и варьируется в зависимости от его ботанического и географического происхождения. Каждый компонент имеет свои пищевые, биологические и технологические функции. Они синергетически способствуют общей полезности меда, делая мед уникальным и превосходящим другие натуральные подсластители по обеспечению энергией и пользой для здоровья.

2.2. Основные стандарты состава

Различия в составе меда, видах пчел, сезонных условиях и условиях хранения подчеркивают необходимость стандартизации качества различных типов меда. Ключевые критерии состава определены как общие нормы качества для коммерческого меда как в Европейской Директиве, так и в стандарте Codex Alimentarius [46,47] ().

Таблица 2

Основные стандарты состава цветочного меда [46].

908,0

Критерии	Значения
Содержание влаги (%)	≤20.0
Фруктоза и глюкоза (Сумма, г / 100 г)	≥60
Сахароза (г / 100 г)	≤5,0
Содержание нерастворимых в воде (г / 100 г)	<0,1
Электропроводность (мСм / см)	≤0,8
Свободная кислота (мг-экв / кг)	≤50,0
Активность диастазы (шкала Шаде)
Гидроксиметилфурфурол (HMF, мг / кг)	≤40.0

Содержание влаги (≤20%, вес / вес) является важной нормой для меда, потому что высокое содержание влаги увеличивает значение активности воды и способствует росту дрожжей, что приводит к ферментации во время хранения. Исключительно осмотолерантные дрожжи, такие как Saccharomyces spp. может расти при низком значении активности воды на уровне 0,61, используя большое количество глюкозы и фруктозы в меде для производства спирта и углекислого газа [48]. Влажность меда зависит от окружающей среды, условий обработки во время сбора урожая и хранения.

Восстанавливающие сахара (глюкоза и фруктоза) и невосстанавливающие сахара (сахароза, мальтоза) являются физическими характеристиками меда, в частности, процессом кристаллизации во время хранения. Количество сахаров в австралийском меде подробно описано для глюкозы (28,7–30,6%), фруктозы (32,8–36,0%), сахарозы (1,1–2,2%) и мальтозы (1,1–2,2%) [49]. Насыщенная глюкоза менее растворима в меде, чем фруктоза, поэтому глюкоза имеет тенденцию образовывать ядра и расширяться до крупных кристаллов в выдержанном меде, в то время как раствор фруктозы стабилен в аморфном состоянии при температуре окружающей среды.Кристаллизация медового сахара зависит от различных факторов, включая концентрацию глюкозы, соотношение фруктозы / глюкозы (F / G) и остаток воды. Цветочный мед с высокой концентрацией глюкозы подвергается относительно быстрой кристаллизации по сравнению с падевым медом [50]. Мед с соотношением F / G> 1,3 не кристаллизуется при длительном хранении, тогда как при F / G <1,1 процесс его кристаллизации происходит легко [51]. Процесс кристаллизации также зависит от содержания глюкозы и воды (G / W), при этом мед с G / W <1.7 кристаллизуется медленно, и при G / W> 2.0 процесс быстрый и полный [52].

Электропроводность (ЕС) — полезный и надежный параметр для определения ботанического происхождения меда, поскольку он зависит и пропорционален содержанию в меде минералов и органических кислот. Эти соединения химически ионизируются, поэтому они способны проводить электрический ток в растворе [53]. ЕС обычно определяется в 20% растворе меда (вес / объем) при 20 ° C и выражается в милли или микросименсах на сантиметр (мСм см ^-1 , мкСм см ^-1 ) [53].Различные типы меда показали разные значения ЕС, в частности, падевый мед (822–1213 мкСм см ⁻¹ ), вересковый мед (815–1092 мкСм см ⁻¹ ), цитрусовый мед (124–262 мкСм см ^−1. ) и розмариновый мед (89–250 мкСм см ^–1 ) [54,55]. Типы тимьянового меда, происходящие из Испании и Италии, показали аналогичный диапазон ЕС (288–559 мкСм см ^–1 ) [54].

Свободная кислотность, pH и активность воды отражают консистенцию, стабильность и срок хранения меда [56]. Свободная кислотность происходит от органических кислот.В некоторых исследованиях сообщалось о диапазоне от 16,1 до 34,1 мэкв / кг для турецкого меда и около 40,0 мэкв / кг для португальского меда [57,58]. Высокая кислотность — показатель брожения сахара. Мед обычно кислый с диапазоном pH 3,2–4,5. Низкие значения pH и активности воды ( a _w ) ограничивают рост микроорганизмов.

Активность диастазы и гидроксиметилфурфурол (HMF) являются маркерами, обозначающими высокие температуры и условия хранения. Они также зависят от происхождения меда и климатического региона [59].Диастаза чувствительна к факторам нагрева и хранения, в то время как HMF практически отсутствует в свежем меде, но присутствует в обработанных и хранящихся медовых продуктах. Известно, что у нагретого меда активность диастазы низкая, а значение HMF высокое [60,61]. Несмотря на то, что активность ферментов гораздо более вариабельна, чем значение HFM меда, они оба используются для выбора подходящих технологий обработки и упаковки среди технологических применений натурального меда [62].

Хотя цвет меда не включен в стандарты, он привлекает большое внимание, поскольку является первым признаком, отражающим физико-химические и биологические свойства меда.Цвет меда также сильно зависит от ботанического происхождения, возраста, условий хранения и обработки [18,26,56]. Во время хранения цвет меда может стать светлее в результате процесса кристаллизации, вызванного образованием белых кристаллов глюкозы. Примечательно, что цвет меда сильно коррелирует с антиоксидантным потенциалом меда. Мед темного цвета обычно имеет более высокое содержание золы и общего фенола, что приводит к более высокой антиоксидантной способности. Например, мед манука темного цвета (L * = 23.70, а * = 0,09; и b * = 0,15; интенсивность цвета = 7296,7 мАЕ) показала значительно более сильную антиоксидантную способность и более высокое содержание фенола по сравнению с более светлым цветным медом (L * = 24,90–27,31, a * = 1,42–2,10, b * = 2,66–3,59; интенсивность цвета = 376,7–580,8 mAU) [63].

2.3. Антиоксидантная способность

Сообщалось, что антиоксидантная способность (АОС) меда является синергическим эффектом, в основном, фенольных соединений вместе с другими составляющими в составе меда [28,64]. Значительные значения AOC хорошо задокументированы для широкого диапазона типов меда из различных ботанических и географических источников [12,18,43,58,65,66,67,68,69,70,71,72,73].Это мнение было дополнительно подтверждено тем фактом, что значение АОС в меде сильно коррелирует с его фенольным содержанием и интенсивностью цвета [23,24,64]. Интересно, что значение способности меда поглощать радикалы кислорода (ORAC) было предложено эквивалентным таковому у многих свежих фруктов и овощей (3–17 мкмоль эквивалента Trolox (TE) / г и 0,5–19 мкмоль TE / г свежего веса, соответственно). [64].

AOC образца является основой для сравнения качества, контроля и лечения сопутствующих заболеваний [74].AOC в меде был тщательно исследован с использованием ряда популярных химических анализов, таких как общее содержание фенолов, улавливание свободных радикалов с использованием 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила, антиоксидантная способность, эквивалентная тролоксу, и ORAC среди других [23,71,75 ]. Однако результаты анализов указывают на ограничения либо в выяснении общего количества АОС из-за сложности химических компонентов и уникального режима действия антиоксидантов [64], либо потенциальной биоактивности в физиологических условиях [76].Следовательно, in vitro, in vivo и клинические данные имеют решающее значение для дальнейшего понимания не только АОС, но и других биологических активностей меда в обеспечении пользы для здоровья, особенно в ослаблении патогенеза атеросклероза.

3. Мед для снятия множественных форм атеросклероза

3.1. Окислительное повреждение

Окислительный стресс возникает как патологическое состояние из-за чрезмерного образования радикальных веществ над системой антиоксидантной защиты [77].Виды радикалов представлены супероксид-анион-радикалами, гидроксильными, алкоксильными и липидными пероксильными радикалами, оксидом азота и пероксинитритом [78]. Они атакуют клетки, окисляют и повреждают белки, липиды и дезоксирибонуклеиновые кислоты (ДНК) случайным образом в стрессовых условиях и в чрезмерных количествах. Организмы разработали механизмы самозащиты для нейтрализации свободных радикалов, включая восстановление, физическую защиту и антиоксидантные системы. Ферментные антиоксиданты представлены супероксиддисмутазой (СОД), глутатионпероксидазой (GPx) и каталазой (CAT).Неферментные антиоксиданты включают аскорбиновую кислоту, α-токоферол, глутатион (GSH), каротиноиды, флавоноиды и другие антиоксиданты. Баланс между защитными системами и образованием свободных радикалов имеет решающее значение для их жизнеспособности [4]. Влияние меда на окислительный стресс было предметом нескольких исследований (). Механизмы, с помощью которых мед обеспечивает защиту от окислительного повреждения, заключаются в (i) антиоксидантных ферментах в его составе (таких как каталаза), (ii) фенольных соединениях, которые хелатируют ментальные элементы, улавливают или улавливают свободные радикалы и индуцируют клеточные ферменты и не- ферментативные антиоксидантные системы [24,26,39].

Таблица 3

Влияние меда на окислительный стресс.

9069 сыворотка крови

Тип меда	Исследовательская модель	Основные выводы об эффекте меда	Ссылка (и)
Местный мед	Гомогенаты почек, мозга, печени и легких крыс	↓ (MDA) значение	[81]
Рождественский виноград, Утренняя слава, черный мангровый лес, льняной виноград Мед поющей фасоли	Гомогенаты печени крысы	Наивысшая способность улавливать радикалы в льняном виноградном меде ↓ Перекисное окисление липидов	[ 82]
Кипреи, тупело, гавайский клевер, акация, гречка, соевый мед	Сыворотка крови человека	AOC различается среди меда, ↓ Липопротеин окисления (LPO) Корреляция значения ORAC и LPO.	[64]
Мед из акации, кориандра, сидера и пальмового меда	ЛПНП человека	Высокая антиоксидантная активность в системе ксантин-ксантиноксидазы и окислении ЛПНП	[79] мед
↑ Антиоксидантная способность сыворотки	[80]
Мультифлорный мед	Эритроциты человека (RBC)	↓ Перекисное окисление липидов	[83]
Multifloral Уровень внеклеточного феррицианида	[84]
Рождественский виноград, льняной виноградный мед	RBC	Защита мембран эритроцитов человека от окислительного повреждения ↑ Защитные реакции и ↑ клеточные функции	[82,85,86]
Натуральный многоцветковый мед	Эндотелиальные клетки (EA.hy926)	Защита EA.hy926 от перекиси водорода и пероксильных радикалов Синергетический эффект фенольных антиоксидантов в меде	[87]
Геламовый мед	Образец крови крысы	↑ Активность антиоксидантных ферментов6 [88697]
Многоцветковый мед	Плазма и ткань сердца крысы	↓ Гипертриглицеридемия и прооксидантные эффекты ↑ α-токоферол в плазме и α-токоферол / триглицериды, ↓ NOx в плазме, ↓ пероксидация				Гречишный мед	Плазма крови человека	↑ Антиоксидантная активность плазмы, ↑ защита от окислительного стресса	[90]

Было показано, что мед значительно ингибирует окисление ЛПНП в сыворотке по сравнению с аналогом сахара и его значениями ORAC коррелируют с его ингибирующим действием на окисление ЛПНП [79].В другом исследовании влияния пяти различных медовых напитков на сыворотку человека авторы сообщили, что AOC в сыворотке крови в анализе ORAC увеличился на 7% ( p <0,05) после приема напитков с гречишным медом (160 г / л), даже при этом показатели окисления липопротеинов сыворотки и его побочных продуктов, полученные при анализе реакционноспособных веществ с тиобарбитуровой кислотой, изменились незначительно. Однако эти предварительные данные потенциально облегчают фундамент для долгосрочных и эпидемиологических исследований пользы для здоровья от потребления напитков с медовой смесью [80].

Результаты были подтверждены исследованиями, в которых сообщалось об ингибирующем влиянии меда на окисление липопротеинов гомогенатов из печени, мозга, легких, почек крыс. В частности, мед снижает концентрацию продуктов перекисного окисления липидов, а именно H ₂ O ₂ и малонового диальдегида (MDA). Эта защита связана с антиоксидантной активностью меда, которая сопоставима с активностью мелатонина и витамина Е [81]. В более позднем исследовании Alvarez Suarez et al. [82] обнаружили, что виноградный мед показал самую высокую способность улавливать 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил, гидроксильные и супероксидные радикалы среди тестируемой группы меда, и этот мед продемонстрировал замечательную ингибирующую способность против окисления липидов в гомогенате печени крысы.

Эндотелиальные клетки играют важную роль в регуляции гомеостаза, иммунитета, воспаления, адгезии клеток, тромбоза и фибринолиза, таким образом, эндотелиальная дисфункция инициирует прогрессирование атеросклероза [91,92]. Примечательно, что мед, как было показано, усиливает функцию эндотелия за счет гашения липофильных кумоксильных и кумопероксильных радикалов, подавления повреждения клеток, ингибирования окисления клеточной мембраны и уменьшения образования активных форм кислорода (АФК) и восстановления GSH в эндотелиальных клетках EA.hy926 [87].

Хотя эритроциты человека (эритроциты) не имеют прямого отношения к атеросклерозу, их изменения могут усилить тяжесть атеросклероза. Эритроциты чувствительны к окислительным повреждениям из-за структурных и функциональных характеристик, таким образом, окисление липидов мембраны эритроцитов вызывает гибель клеток или гемолиз эритроцитов. Сообщалось, что флавоноиды меда предотвращают процесс перекисного окисления липидной мембраны, истощение внутриклеточного GSH и снижение SOD в эритроцитах, таким образом защищая клетки от окислительного гемолиза и уменьшая содержание внеклеточного феррицианида [82,83,84].Исследования показали, что флавоноиды локализуются в двойном слое мембраны и образуют специфические связи с липидами и белками в мембранах эритроцитов. Как следствие этого процесса, мембрана защищается от перекисного окисления и укрепляется против стрессовых факторов [85,93]. В качестве альтернативы флавоноиды, такие как кверцетин, могут быть включены в эритроциты для оказания антиоксидантного действия на мембраны эритроцитов [83,86].

Геламовый мед также снижает уровень МДА, продукта процесса перекисного окисления и защищает ДНК от окислительного повреждения как у молодых, так и у старых крыс.Мед увеличивал активность антиоксидантных ферментов, а именно CAT эритроцитов и сердечную SOD в молодой группе, в то же время увеличивая активность только сердечной CAT как в молодых, так и в пожилых группах. Авторы предположили, что снижение окислительного повреждения у крыс, получавших мед, было связано с повышением активности антиоксидантных ферментов под действием меда Gelam [88]. Другое исследование показало, что мед способствует более высокому содержанию токоферола в плазме, уровню токоферола / триглицеридов, но более низкому уровню NOx в плазме и снижению восприимчивости сердца к окислению липидов у крыс, получавших мед, по сравнению с контролем [89].Полученные данные согласуются с результатами предыдущего исследования плазмы человека, в котором потребление меда увеличивало общее содержание фенолов в плазме ( p <0,05), антиоксидантную и восстанавливающую способность ( p <0,05) [90]. Таким образом, замена меда в качестве подсластителя приносит пользу для здоровья за счет усиления антиоксидантной защиты.

Кардиозащитный эффект меда был дополнительно продемонстрирован на крысах под уретановым наркозом, которым вводили адреналин, при этом было обнаружено, что предварительная обработка медом (5 г / кг) в течение одного часа снижает частоту возникновения адреналина у анестезированных нормальных крыс во время приема меда. постобработка значительно предотвратила заболеваемость у подвергнутых наркозу крыс, подвергшихся стрессу.Исследования показали, что выраженные антиоксидантные компоненты в меде способствуют защите сердечно-сосудистой системы [94].

В совокупности исследования показали, что антиоксидантная способность меда различного происхождения на разных моделях и механизмах, посредством которых мед проявляет свою антиоксидантную активность, заключается в (i) антиоксидантных ферментах в его составе (таких как каталаза), (ii) высоком содержании фенольных соединений, которые хелатируют ментальные элементы, улавливают или улавливают свободные радикалы и индуцируют клеточные ферментативные и неферментативные антиоксидантные системы [24,26,39].Следует учитывать, что общая антиоксидантная способность меда является результатом синергетического взаимодействия различных соединений, включая фенольные соединения, пептиды, органические кислоты, ферменты, продукты реакции Майяра и другие второстепенные компоненты. Однако из-за потери до 40% общего содержания фенола и общей антиоксидантной активности во время процесса фракционирования [87,95], общее влияние меда на окислительное повреждение, полученное из тестируемых фракций, можно недооценить.Кроме того, в некоторых исследованиях оценивалось влияние меда на перекисное окисление липидов гомогенатов тканей, которые могут содержать широкий спектр соединений (белки, внутриклеточные липиды и другие), влияющие на специфичность теста. Таким образом, предполагается, что измерение концентрации образующегося гидропероксида липидов является более показательным и специфическим для оценки [82]. На сегодняшний день исследования антиоксидантного действия меда in vitro и in vivo сосредоточены на водной части крови (плазме), в которой растворяются антиоксиданты меда, поэтому предполагается, что дальнейшие исследования должны продвинуться, чтобы оценить влияние меда на липидные компоненты организма человека [90].Учитывая ограничения, результаты подтверждают гипотезу о том, что мед может играть роль в защите биологических систем от окислительного повреждения.

3.2. Воспалительные реакции

Воспаление отражает патофизиологический ответ тканей, характеризующийся признаками боли, жара, покраснения и припухлости [96], однако длительное воспаление является причиной нескольких хронических заболеваний, таких как диабет, дислипидемия, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и легочные заболевания. условия.В условиях воспаления активируются пути митоген-активируемой протеинкиназы (MAPK) и ядерного фактора каппа B (NF-κB), вызывая запуск нескольких важных провоспалительных маркеров, включая циклооксигеназу-2 (COX-2), липоксигеназу 2 (LOX-2), C. -реактивный белок (CRP), интерлейкины (IL-1, IL-6 и IL-10) и цитокин фактора некроза опухоли альфа (TNF-α) [27]. Было обнаружено, что мед модулирует воспалительную реакцию в патогенезе атеросклероза посредством различных путей ингибирования (i) провоспалительных маркеров, таких как цитокины, COX-2, CRP и TNF-α [97,98,99,100] и (ii) генерации ROS [ 101].

Сообщалось, что противовоспалительная активность меда обеспечивается фенольными соединениями и другими второстепенными составляющими в его составе [101,102,103,104]. Кассим и др. обнаружил ряд фенольных соединений, включая хризин, кверцетин, феруловую кислоту, эллаговую кислоту, гесперетин в меде Gelam. Этот мед снижает уровень цитокинов (TNF-α, IL 1β и IL 10) и NO, но повышает уровень гемоксигеназы-1. Таким образом, мед был рекомендован к дальнейшим исследованиям для лечения различных воспалительных заболеваний [100].Некоторые фенольные соединения были индивидуально исследованы на их противовоспалительную активность. Сообщалось, что хризин подавляет индуцированный липополисахаридом ЦОГ-2 в клетках Raw 264.7 [97]. Было обнаружено, что лютеолин снижает межклеточную адгезию молекулы-1 и TNF-α и устраняет лейкоцитарную инфильтрацию в тканях [99]. Было продемонстрировано, что кверцетин снижает экспрессию человеческого CRP, а также сывороточного амилоида А и фибриногена, которые являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у мышей [98].

Полученные данные подтверждают исследование противовоспалительного действия натурального меда на индуцированный тромбином бычий окислительный взрыв нейтрофилов человека и макрофагов грызунов.Известно, что накопление фагоцитов, продукция АФК и активация тромбина происходят в местах повреждения эндотелия [101]. Было продемонстрировано, что фагоциты, активированные тромбином крупного рогатого скота, продуцируют АФК, которые могут усиливать воспалительные реакции в месте образования атероматозных бляшек. Однако лечение медом подавляло индуцированную тромбином выработку фагоцитами АФК. Полученные данные свидетельствуют о полезной роли меда в патологии атеросклероза, особенно в индуцированном ROS окислении ЛПНП и передаче клеточных сигналов [101].

3.3. Гиперхолестеринемия

Холестерин — незаменимая молекула для роста и развития клеток животных и человека. Он выполняет такие жизненно важные функции, как компонент клеточной мембраны, предшественник стероидных гормонов и желчных кислот и активатор сигнальных путей клетки [105]. Холестерин сочетается с липопротеинами, поэтому они переносятся из одной ткани в другую по всему телу. Липопротеины делятся на липопротеины высокой плотности (ЛПВП), липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), таким образом, холестерин (С) классифицируется соответственно на Х-ЛПВП (хороший холестерин), ХС-ЛПНП и ЛПОНП ( плохой холестерин) [106].

Высокий уровень ХС-ЛПНП является основной причиной образования бляшек в кровеносных сосудах, которое, когда происходит в коронарных артериях, приводит к закупорке и сердечным приступам [7]. Кроме того, заметное повышение продуктов окисления липидов и / или снижение уровня антиоксидантов в плазме способствует гиперхолестеринемии [118]. Использование диетических антиоксидантов в сочетании с физическими упражнениями было рекомендовано в качестве основного подхода к образу жизни для контроля сердечно-сосудистых рисков в целом и уровня холестерина в частности [119].

Мед, содержащий обильный источник фенольных соединений [9,15,115], улучшает липидный профиль, особенно уровень холестерина (). Точный механизм воздействия меда на этот фактор риска точно не определен. Однако, как сообщается, фенольные соединения, присутствующие в меде, связаны с улучшением коронарного расширения сосудов, предотвращением образования тромбов и защитой холестерина ЛПНП от окисления [120]. Сообщалось, что несколько природных фенолов снижают уровень холестерина, включая кверцетин-3-β-D-гликозид, фракцию, богатую ванилином, и лютеолин среди других.Известно, что фенольные соединения (i) снижают уровень холестерина за счет ингибирования 3-гидрокси-3-метилглутарил-кофермента A (HMG-CoA) редуктазы, которая является решающим ферментом, ограничивающим скорость биосинтеза холестерина, и / или (ii ) модулируют уровень холестерина ЛПНП в плазме посредством усиления экспрессии рецепторов ЛПНП (ЛПНП), из которых ЛПНП является гликопротеином клеточной поверхности, важным для захвата печенью и удаления холестерина из плазмы [121, 122, 123, 124]. Было продемонстрировано, что мед является потенциальной альтернативой потреблению сахарозы у людей с плохим гликемическим контролем и / или ишемической болезнью сердца.В исследовании, длительное 52-недельное потребление меда не привело к каким-либо различиям в уровнях ХС-ЛПНП, триглицеридов (ТГ) или общего холестерина (ОХ) среди групп крыс. Однако медовая диета выявила значительное увеличение уровней ХС-ЛПВП (от 16% до 21%) у крыс, питавшихся медом, по сравнению с группой, получавшей сахарозу ( p = 0,044) или группой без сахара ( p = 0,006) [107 ].

Таблица 4

Влияние меда на липидный профиль.

[108] Tualang honey

Тип меда	Исследовательская модель	Основные результаты медового эффекта	Ссылка (и)
Медовый мед	Сыворотка крови крысы	Аналогичная прибавка веса и телесного жира в меде и контрольной группе ; ↓ HbA1c, ↑ HDL-C	[107]
Клеверный мед	Сыворотка крови крысы	↓ Прибавка в весе и ожирение, ↓ ТГ, но ↑ уровни не-HDL-C
Натуральный мед	Образцы крови крыс	↓ глюкоза и липиды отсутствие ухудшенного воздействия на гипергликемию и дислипидемию	[109]
Местный мед	Сыворотка крови крыс	↑ C но ↓ ЛПНП в плазме и TC	[110]
Туаланг мед	Ткань сердца крысы	↑ Уровни антиоксидантных ферментов в сердечной ткани и ↓ окисление липопротеинов (ПОЛ)	[111]
Сыворотка крови крысы, почки	↓ TC и TG по сравнению с контролем через 7 дней; ↓ Уровень креатинина сыворотки по сравнению с группой без меда через 48 часов; Отсутствие структурного эффекта гистологически у крыс, получавших HCD	[112]
Гелам, мед из акации	Сыворотка крови крысы, внутренние органы	↓ Избыточный набор веса и индекс ожирения; ↓ глюкоза в плазме, ТГ, ТГ и ожирение на уровне, аналогичном группе препаратов орлистата	[113]
Мед малиции	Сыворотка крови крысы, печень	↓ Потребление пищи, ↑ ​​толерантность к глюкозе и активность СОД; ↓ уровни TC, LDL и AST; ↑ полезные бактерии и органические кислоты; Толстая кишка и печень были защищены	[114]
Натуральный местный мед	Здоровые, диабетические и гиперлипидемические люди, образцы крови	↓ Липиды крови, гомоцистеин и С-реактивный белок (CRP) у здоровых и гиперлипидемических субъектов ; ↓ повышение уровня глюкозы в плазме у диабетиков	[115]
Натуральный мед	Плазма человека	↓ TC (3.3%), ХС-ЛПНП (4,3%), ТГ (19%) и СРБ (3,3%) у субъектов с повышенным уровнем переменных; Отсутствие увеличения массы тела у участников с избыточным весом или ожирением	[116]
Натуральный необработанный мед	Люди с диабетом 2 типа, масса и образцы крови	↓ Масса тела, ОХ, ХС ЛПНП, ТГ ↑ ЛПВП Уровни -C и HbA1C	[32]
Мед Канука, содержащий корицу, хром и магний	Человек с диабетом 2 типа, вес и образцы крови	↓ Вес Улучшение липидного профиля крови	[117]

Диеты с высоким содержанием углеводов связаны с ожирением и нарушением жирового обмена.Влияние меда на прибавку в весе, ожирение и связанные с ним биомаркеры оценивали в исследовании, в котором крыс кормили клеверным медом (группа с медовой диетой) и сравнивали с сахарозой (группа с сахарозной диетой) в течение 33 дней. Авторы обнаружили, что медовая диета снижает массу тела ( p ≤ 0,05) и концентрацию ТГ в сыворотке ( p ≤ 0,05) по сравнению с соответствующей сахарозной диетой. Однако мед не привел к значительным различиям в сыворотке HDL-C и TC [108]. В другом исследовании мед значительно увеличивал уровни TG, HDL и VLDL и снижал уровни LDL и TC в плазме по сравнению с контрольной группой [110].Полученные данные согласуются с результатами недавнего исследования, сравнивающего улучшающее действие меда на гипергликемию и гиперлипидемию у диабетических крыс, которых кормили медом в течение 3 недель. Исследование показало, что употребление меда (1,0 и 2,0 г / кг) увеличивает уровень холестерина ЛПВП ( p <0,05) и снижает гипергликемию, уровень триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности, холестерина не-ЛПВП, коронарного и сердечно-сосудистого риска ( p <0,05). Однако мед в более высокой дозе (3,0 г / кг) снижал только ТГ и ХС ЛПОНП ( p <0,05) [109].

Эти результаты сопоставимы с результатами исследования влияния гелама и меда из акации на набор веса и параметры, связанные с ожирением, на самцах крыс Sparague-Dawley, получавших диету с высоким содержанием холестерина (HCD) до лечения. В исследовании сообщалось о снижении избыточного веса и индекса ожирения в группе меда по сравнению с контрольной группой. Мед и лекарственное средство орлистат, которое вызывало эффекты гепатотоксичности, показали сходные эффекты в отношении значительного снижения уровней глюкозы в плазме, триглицеридов и холестерина, параметров, связанных с ожирением, у крыс.Авторы предположили, что гелам и мед из акации более эффективны, чем орлистат, в борьбе с ожирением за счет регуляции липидного обмена [113]. Это открытие подтвердило исследование ренопротекторного действия меда Туаланг на крыс, получавших HCD. Было обнаружено, что уровни TC и TG были заметно снижены в группе меда по сравнению с контролем через 7 дней ( p = 0,025 и 0,031 соответственно). Также было обнаружено, что в группе меда уровень креатинина в сыворотке значительно ниже, чем в группе без лечения через 48 часов ( p = 0.018). Это исследование показало, что мед проявляет некоторую степень биохимического ренопротекторного эффекта [112]. Мед Туаланг также был исследован другой исследовательской группой на крысах, которым вводили изопротеренол. Изопротеренол может вызывать тяжелое окислительное повреждение миокарда, приводящее к инфаркто-подобному некрозу сердечной мышцы при введении в больших дозах. Сообщалось, что у крыс, индуцированных изопротеренолом, наблюдалось значительное повышение сывороточного ОХ, ТГ, ферментов сердечных маркеров (креатинкиназа-MB, лактатдегидрогеназа) и аспартаттрансаминазы, cTnI, а также снижение уровня антиоксидантных ферментов.Однако пероральный прием меда Туаланг (3 г / кг) за 45 дней до лечения изопротеренолом модулировал ТГ, восстанавливал антиоксиданты и упомянутые параметры у крыс [111].

Влияние меда на метаболизм липидов было дополнительно подтверждено Bezerra et al. [114]. В этом исследовании мед из Mimosa quadrivalvis L., продуцируемый безжалостной пчелой Melipona subnitida D. (jandaira), оценивался на предмет его эффективности в отношении липидных параметров, антиоксидантного статуса и состояния кишечника крыс с дислипидемией (1 г / кг). на 35 дней.Было обнаружено, что группа меда продемонстрировала более низкое потребление пищи, повышенную толерантность к глюкозе и активность СОД, снижение общего холестерина, ЛПНП и аспартатаминотрансферазы печеночного фермента. Мед также увеличивал популяцию полезных бактерий ( Bifidobacterium spp. И Lactobacillus spp.) И выведение органических кислот, обнаруженных в фекалиях крыс с дислипидемией. В совокупности прием меда показал положительное влияние на модуляцию метаболических нарушений и улучшение липидного профиля в зависимости от дозы и времени, однако значение этих результатов необходимо уточнить в ходе дальнейших исследований на животных.

Клинические исследования на людях были проведены в дополнение к исследованиям in vitro и in vivo , ​​чтобы лучше понять влияние меда на липидный профиль. Waili [115] исследовал влияние потребления меда на пациентов с диабетом и гиперлипидемией в течение 15 дней. Было обнаружено, что у здоровых субъектов потребление меда снижает ОХ (7%), ХС ЛПНП (1%), ТГ (2%), С-реактивный белок (7%), гомоцистеин (6%) и уровень глюкозы в плазме (PGL). ) (6%), тогда как уровни HDL-C (2%) были повышены.Однако у пациентов с высоким липидным профилем в крови эффект меда был более выражен в снижении ОХ (8%), ХС ЛПНП (11%) и СРБ (75%), в то время как аналоги сахара повышали уровень ХС ЛПНП [115] .

Результаты были дополнительно подтверждены независимым клиническим исследованием с 55 людьми с ожирением, разделенными на две группы: экспериментальная группа ( n = 38), ежедневно потреблявшая 70 г иранского натурального меда, и контрольная группа ( n = 17). ) потребляла 70 г сахарозы в течение 30 дней.Авторы обнаружили, что мед оказывает положительное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (CDV), гомоцистеин и CRP без побочных эффектов и значительного увеличения веса. Более подробно, мед снизил ОХ (3%), ХС ЛПНП (5,8%), ТГ (11%), уровень глюкозы в крови натощак (4,2%) и СРБ (3,2%), в то время как он повысил уровень ХС ЛПВП (3,3%) в лица с нормальными параметрами CDV. Однако мед показал более заметный эффект снижения ТГ (19%) у лиц с аномальными параметрами [116].

Влияние натурального меда было исследовано на пациентах с диабетом 2 типа на липидные переменные и массу тела.Пациенты были разделены на медовую группу ( n = 25) и группу без меда (контроль, n = 23) на 8 недель. После корректировки исходного уровня уровень глюкозы в крови натощак в двух группах существенно не отличался, однако группа меда показала значительное снижение массы тела, общего содержания холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов и резкое повышение уровня HLD-C (холестерина липопротеинов высокой плотности). уровни [32].

Результаты согласуются с недавним исследованием Whitfield et al. [117]. В этом исследовании рецептура меда канука с корицей, хромом и магнием была исследована на предмет его влияния на гликемический контроль, вес и липидный профиль у 12 пациентов с диабетом 2 типа.Потребление 53,5 г медовой смеси в течение 40 дней значительно увеличило массу тела и улучшило липидные параметры у субъектов. Кроме того, также наблюдалась тенденция к увеличению ЛПВП и снижению систолического артериального давления. Однако состав не влиял на метаболизм глюкозы или гликемический контроль.

Недавно Tul-Noor et al. [125] проанализировали клинические исследования и провели метаанализ для оценки влияния потребления меда на факторы риска липидов по сравнению с аналогами сахара.Авторы нашли 10 подходящих испытаний с в общей сложности 444 образцами, средним периодом 5 недель и средней дозой меда 70 граммов / день. Они сообщили, что регулярное введение меда приводит к снижению уровня ХС-ЛПНП ( p = 0,02), триглицеридов натощак ( p <0,001) и повышению уровня ХС-ЛПВП ( p <0,001). Они также обнаружили доказательства значительной гетерогенности между исследованиями для ХС-ЛПНП ( p <0,001) и незначительной гетерогенности для триглицеридов натощак и ХС-ЛПВП ( p > 0.10). Однако общее качество доказательств в анализе было оценено как «низкое качество» для LDL-C, «среднее качество» для триглицеридов натощак и «среднее качество» для HDL-C в соответствии с согласованностью и точностью данных и вариативностью публикации. . Авторы рекомендовали, чтобы потребление меда оказало положительное влияние на липидный профиль, включая ХС-ЛПНП, ТГ и Х-ЛПВП, у участников с разным состоянием здоровья, но испытания должны быть более масштабными, длительными и более качественными [125].

Хотя клинические исследования на людях эффектов меда по снижению холестерина разрознены, ограничены по размеру и времени, в целом эти исследования показали устойчивый и многообещающий эффект меда в улучшении общего липидного профиля, в частности, снижение уровня ХС-ЛПНП и ТГ и увеличение HDL-C в объектах исследования.Натуральный мед содержит в основном компоненты фруктозы и глюкозы, однако исследования показали, что его положительное влияние на липидный профиль превосходит аналоги сахара [115,116]. Результаты предполагают функциональную роль, приписываемую несахарным компонентам в составе меда. Сообщается, что растительные фенольные антиоксиданты эффективны в улучшении липидного профиля крови, таким образом, они, возможно, вносят основной вклад в эти положительные эффекты меда [122,124,126]. Тем не менее исследования основного механизма действия меда на гиперхолестеринемию еще не предоставили убедительных доказательств и нуждаются в более крупных клинических исследованиях для дальнейшего изучения механизма.

3.4. Гипертония

Гипертония играет важную роль в патогенезе атеросклероза. Недавние исследования, в которых сообщалось, что мед снижает систолическое артериальное давление и уровни MDA у крыс с гипертонией [127] и снижает восприимчивость почек крыс к окислительному повреждению за счет повышения экспрессии фактора 2, связанного с эритроидом 2 (Nrf2), важного фактора транскрипции, регулирующего антиоксидантную защиту. у крыс с хронической почечной недостаточностью или гипертонической болезнью [128]. Результаты показали, что защитный эффект меда на крыс с гипертонией в основном обусловлен его антиоксидантной и противовоспалительной активностью.

3.5. Диабет

Диабет связан с воспалением, окислением и гликированием. Следовательно, сильные антиоксиданты потенциально ограничивают патогенез диабета и связанных с ним осложнений [129]. Было обнаружено, что экстракт меда гелам защищает клетки поджелудочной железы хомячка от гипергликемии. Примечательно, что этот мед снижает выработку АФК, индуцированное глюкозой перекисное окисление липидов, увеличивает содержание инсулина и жизнеспособность клеток в условиях гипергликемии [130].Полученные данные были подтверждены исследованием меда мармелада на его роль в модуляции основных ферментов, участвующих в метаболизме глюкозы, а именно глюкокиназы и глюкозо-6-фосфатазы у крыс. Было обнаружено, что мед из мармелада снижает уровень МДА при одновременном улучшении общего АОС у диабетических крыс ( p <0,05). Он также снижает экспрессию белка теплового шока (HSP70) и глюкозо-6-фосфатазы, одновременно увеличивая экспрессию глюкокиназы [131].

Более того, пилотное исследование с участием 20 пациентов с диабетом 1 типа и 10 здоровых людей из контрольной группы показало, что лечение медом снижает гликемический индекс и пиковый индекс прироста у обоих пациентов ( p <0.001) и контрольной ( p <0,05) групп по сравнению с сахарозой. В этом исследовании мед значительно увеличивал уровень С-пептида по сравнению с глюкозой или сахарозой в контрольной группе. Результаты показали, что мед можно использовать в качестве заменителя сахара для пациентов с диабетом 1 типа [132]. В совокупности результаты предполагают, что потенциальное влияние меда на лечение диабета на животных моделях должно быть преобразовано в более крупные клинические испытания для пациентов с диабетом 1 типа.

3.6. Курение сигарет

Активное или пассивное курение сигарет вовлечено во все стадии атеросклероза и осложняет сердечно-сосудистые события [133].Мед Туаланг был исследован на предмет его защитного действия на крыс, подвергшихся воздействию сигаретного дыма. Было обнаружено, что мед защищает семенники крысы от окислительного стресса, вызванного курением табака. Мед уменьшил гистологические изменения и перекисное окисление липидов, но он увеличил общий уровень антиоксидантов и восстановил активность антиоксидантных ферментов, особенно глутатионпероксидазы, SOD и каталазы, у крыс, подвергшихся воздействию сигаретного дыма [134].

Результаты были дополнительно подтверждены недавним исследованием, в котором изучалось влияние 12-недельного приема меда на маркеры воспаления плазмы, такие как высокочувствительный CRP, IL-6 и TNF-α, среди 32 некурящих и 64 хронических курильщиков [135 ].Исследование показало, что TNF-α был значительно увеличен, но экспрессия CRP была значительно снижена после вмешательства среди курильщиков меда. Они показали, что эффекты меда на TNF-α и CRP противоположны, поэтому возникает необходимость в дальнейших исследованиях инклюзивного воздействия меда на воспаление у хронических курильщиков.

4. Побочные эффекты меда

Несмотря на питательную и лечебную ценность, мед подвержен микробным и немикробным загрязнениям.Некоторые микроорганизмы, включая бактерии, плесень, дрожжи из пыльцы, кишечника пчел, человека, оборудование, емкости и пыль, могут заразить мед. Тем не менее, мед обладает антимикробными свойствами из-за синергетического вклада насыщенных сахаров (~ 80%), кислого pH, пчелиного дефенсина 1, ингибинов (перекись водорода, флавоноиды и фенольные кислоты) и низкой активности воды [136, 137]. Однако спорообразующие бактерии могут сопротивляться более года в меде при низкой температуре [138, 139], в частности, Clostridum botulinum , ​​вызывающий отравление ботулизмом, был обнаружен во многих странах [138, 140, 141, 142].Таким образом, сырой мед, который не был стерилизован или квалифицирован, не следует использовать для младенцев. Также было рекомендовано удалить из меда споры Clostridia с помощью гамма-излучения, процесса стерилизации, который не влияет на антибактериальную активность меда [143].

Кроме того, мед может содержать следы пестицидов, гербицидов, антибиотиков или тяжелых металлов из-за борьбы с болезнями пчел и воздействия на медоносных пчел окружающей среды [139]. Мед также может содержать ядовитые соединения, в частности грейанотоксины, содержащиеся в бешеном меде, происходящем из цветков Андромеды [144].Таким образом, мед должен быть подвергнут анализу качества и правилам маркировки. Более того, производство и переработка меда должны соответствовать стандартным протоколам и законодательству, чтобы гарантировать его безопасность.

Как есть соты | Pass The Honey

Возможно, вы слышали о многих преимуществах сот для здоровья, но знаете ли вы, как их есть? Подобно сырому меду, соты можно употреблять несколькими способами. Однако, в отличие от его липкого и липкого кузена, твердая консистенция сот позволяет использовать его в некоторых продуктах, которые нельзя использовать с медом.Продолжайте читать, чтобы узнать, как использовать соты в различных продуктах и ​​напитках.

Съедобны ли соты?

Поразительная геометрия сот привлекает внимание, но это золотое чудо природы — это еще не все. Итак, съедобны ли сырые соты? Абсолютно! На самом деле, некоторые считают эту сладкую твердую пищу даже более универсальной, чем мед, потому что ее можно использовать в качестве гарнира, подсластителя, закуски, альтернативы жевательной резинке (правда!) И многого другого. Хотите верьте, хотите нет, но вы можете съесть каждую порцию сот в самом сыром виде, включая восковые клетки, пчелиную пыльцу, прополис, маточное молочко и мед.Соты — супервкусный и удивительно универсальный ингредиент, который даже содержит пищеварительные ферменты и может способствовать повышению уровня холестерина.

Вот как есть соты

Соты — восхитительный ингредиент, который можно использовать для придания сладости и текстуры практически любой диете. Теперь, когда вы знаете, что это съедобно, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как именно есть соты. Скорее всего, у вас есть некоторый опыт употребления меда, но если вы новичок в кулинарном мире медовых сот, мы поможем вам.Читайте дальше, чтобы узнать, как соты, сделанные пчелами вручную, можно использовать для усиления вкуса самых разных блюд.

Как использовать соты

Honeycomb — выдающийся продукт, который можно использовать для придания неожиданной сладости и текстуры практически любой пище. Вот как использовать соты во всех ваших любимых блюдах.

С йогуртом

Если вы любите добавлять в йогурт фрукты, орехи или мюсли, вам, вероятно, понравятся соты в кубиках в качестве топпера. Вы хотите, чтобы в вашем рационе было меньше сахара? Просто используйте кубик или два соты в простом или греческом йогурте, чтобы получить вкусный сладкий вкус без всякого сахара.

На тосте

Соты на тостах — это забавная альтернатива классическому завтраку, состоящему из тостов и меда. Просто поджарьте ломтик хлеба и, пока он еще горячий, смажьте его кусочком сот с помощью ножа для масла, пока он не растает. Вы также можете сначала намазать сливочное масло для придания аромата и декаданса.

На салат

Если вы хотите добавить немного сладости и хрусткости своей зелени, подумайте о добавлении соты в салат.Его можно использовать вместо или в дополнение к заправке, и он имеет прекрасный вкус в сочетании с орехами, семенами или сухофруктами. Еще нам нравится вкус медовых сот на фруктовом салате.

На доске для закусок

Если вы собираетесь устроить званый обед или перекусить в полдень, подумайте о том, чтобы добавить соты на доску для колбасных изделий. Приобретите сыр, крекеры, вяленое мясо, орехи, фрукты и добавьте кусок медовых сот в свой намаз, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

На мороженом

Соты в сотах от природы сладкие, что делает их отличным компонентом многих десертов.Один из наших любимых способов съесть соты на десерт — это мороженое. Отломите кусок соты и воткните его в ложку (или две) мороженого, чтобы получился сладкий и красивый гарнир. Кроме того, вы можете посыпать измельченными сотами свой любимый аромат и наслаждаться. Нам особенно нравится сочетать его с высококачественной ванилью.

С чаем или кофе

Если вы любите подслащивать чай или кофе сырым медом, думаем, вам тоже понравятся соты. Соты можно использовать как подсластитель практически для любого горячего напитка.Просто добавьте в горячий чай или кофе кусочек сот и дайте ему раствориться в жидкости.

Самостоятельно

Сырые соты можно есть даже сами по себе — просто положите кусочек в рот и начните нюхать сладкое жевательное лакомство. Некоторым людям нравится жевать сотовый воск как полностью натуральную альтернативу жевательной резинке.

Соты красивы на вид и вкусны. Его можно добавить практически к любому блюду и съесть на завтрак, обед, ужин или даже в качестве закуски! Предпочитаете ли вы есть утром с тостами или йогуртом, на обед с салатом, с сыром и крекерами на полдник или смешанные с кофе или чаем, соты — это натуральный продукт, которому есть что предложить каждому.В качестве дополнительного бонуса его льготы для здоровья легко доступны! Попробуйте вкусные и универсальные соты от Pass the Honey и откройте для себя волшебство.

Соты — один из самых универсальных и натуральных продуктов. Мы не только подтвердили, что соты можно есть сырыми, но и добавлять их в различные блюда. Чтобы назвать несколько, соты могут служить вкусной начинкой для йогурта, тостов, салатов, мороженого, мясных закусок и чая или кофе.Он не только придает идеальное количество сладости любой еде или напитку, но и приносит пользу для здоровья, которой вы можете пользоваться ежедневно!

Источники:

https://www.