Крем-мед: рецепт приготування збитого меду
Що таке крем-мед? Відповідь на це питання Ви не знайдете у старих посібниках з кулінарії або бджільництва. Незважаючи на те, що дана технологія приготування була розроблена ще на початку минулого століття, в Україні вона лише набирає популярність. Відтепер усі передові магазини солодощів пропонують своїм покупцям крем-мед. Що це таке і як його приготувати в домашніх умовах — читайте далі в статті.
Цікавий факт: не варто плутати білий мед і крем-мед. Як його роблять — в цьому полягає основна відмінність. У першому випадку мається на увазі продукт, виготовлений бджолами з відповідних рослин-медоносів, які забезпечать йому такий незвичайний колір: наприклад, ріпаковий мед. А ось крем-мед — це спосіб приготування бджолопродукту, який забезпечує йому такий відтінок і структуру.
Передісторія
Ідея того, як зробити крем-мед, зародилася в Канаді. Місцеві бджолярі не бажали миритися із природним процесом кристалізації, надаючи перевагу ніжній текстурі.
Кожен раз розтоплювати мед було незручно, оскільки він все одно б загусав знову. Тому технологи розробили особливий алгоритм дій: він дозволяв зруйнувати кристали бджолопродукту, які робили його структуру такою густою.
Збитий мед — білий і ніжний, як крем — викликав справжню революцію на ринку: всі хотіли отримати цей ласий десерт. Мода на незвичну страву швидко перекочувала до Америки, а після — до Європи. Проте, в Україні даний продукт «освоївся» лише кілька років тому — з тих пір особливо популярний як солодкий подарунок. Ви можете купити готовий крем-мед або зробити його в домашніх умовах.
Стаття в тему: Баночки з медом — оригінальні подарунки гостям на весілля
Придбати мед можна напряму з нашої пасіки «Свій мед»:
Навіщо збивають мед?
Все дуже просто. При збиванні продукту відбувається наступне:
- руйнуються великі кристали в його структурі. Це в подальшому перешкоджає процесу кристалізації і дозволяє ласощам зберігати в’язку кремоподібну консистенцію.
- в результаті дроблення кристалів, бджолопродукт змінює свій відтінок на молочний або білий — мед збитий нагадує масляний крем.
- маса насичується киснем. Тому вона збільшується в об’ємі і стає більш ніжною.
- смак стає менш приторним. Причина криється в солодких кристалах, які дробляться в результаті збивання.
Цікавий факт: багато хто вважає, що кремовий мед — це видозмінені ласощі, які позбавлені корисних властивостей натурального бджолопродукту. Насправді ж, в процесі приготування Ви жодним чином не впливаєте на природний стан меду: його не потрібно нагрівати, міксувати з добавками або здійснювати інші дії, які могли б зашкодити природному складу. По суті, технологія збивання нічим не відрізняється від банального помішування ложкою — тільки в прискореному темпі.
Користі і шкоди від збитого меду — рівно стільки ж, скільки й від необробленого бджолопродукту. Тобто Ви можете використовувати його як природне джерело вітамінів, побоюючись лише одного протипоказання — індивідуальної алергії.
Якщо ж Ви не страждаєте на непереносимість меду, то його збита варіація також не зашкодить Вашому здоров’ю.
Стаття в тему: Чи буває алергія на мед?
Збитий мед: рецепт і технологія
Збитий мед як на фото можна приготувати навіть у домашніх умовах. Для цього Вам потрібні: нещодавно викачаний бджолопродукт, потужний міксер і запас терпіння.
Як зробити збитий кремовий мед за класичною канадською технологією:
Мед потрібно перелити у скляну ємність і зберігати при температурі близько 14 градусів протягом 10 днів. Потім продукт необхідно перенести в приміщення, де набагато тепліше — близько +30 градусів. Тут його потрібно залишити на необхідний термін, постійно помішуючи — поки маса не отримає текстуру і відтінок масляного крему.
Застосування вищеописаного способу досить затратно по часу і силам, оскільки маса не збивається, а лише помішується. Тому пропонуємо Вам прискорену версію того, як роблять збитий крем-мед в домашніх умовах:
Для приготування Вам знадобиться приміщення, в якому підтримується невисока температура — + 12-15 градусів.
Залийте мед в ємність для тістомішалки або іншу посудину і збивайте. Робити це доведеться довго — протягом 3-4 годин. Чим потужніший Ваш міксер, тістомішалка або інший побутовий прилад — тим швидше бджолопродукт отримає потрібний відтінок і консистенцію.
Статті в тему:
«Ні» нагріванню або Що можна приготувати з меду?
Домашні десерти з медом нашвидкуруч
Мед з добавками: оригінальні рецепти
Зберігати приготовані ласощі рекомендується в холодильнику — при температурі не вище +18 градусів. Це дозволить продовжити термін їх придатності до 12 місяців. При дотриманні рецептури і умов зберігання продукт не буде розшаровуватися, бродити, загусати або змінювати свій колір.
Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?
Обираємо мед для збивання
Щоб зробити мед-суфле вдома, Вам потрібно, перш за все, придбати натуральний і якісний бджолопродукт. Яким він повинен бути і чи кожен сорт підійде для збивання?
Правило №1.
Мед повинен бути максимально свіжим, рідким і таким, що ще не пройшов період кристалізації. Як роблять білий мед як крем — в приміщенні, де +12-14 градусів. При різкому зниженні температури Ви змушуєте продукт загуснути швидше, аніж він би це робив в природних умовах. Як результат — розміри кристалів будуть менші.
Правило №2. Бажано обирати сорти меду, які відрізняються дрібнозернистою структурою. Це: ріпаковий, квітковий, липовий, акацієвий сорт. А ось збити загуслий соняшниковий мед буде досить важко: великі кристали, навіть роздроблені, будуть відчуватися на язику. За такої умови, ніжної текстури крему домогтися практично нереально.
Як відрізнити кремовий мед від підробки?
Кремоподібний мед — що це? По суті, той самий бджолопродукт, лише збитий. Але шахраї обертають зміни в текстурі в свою користь: продаючи замість натуральних ласощів підробку на основі загусників.
Стаття в тему: Як обрати мед?
Як визначити, що це збитий крем-мед натурального походження:
- якщо є можливість — відкрийте банку, щоб відчути запах вмісту. Навіть при збиванні якісний мед не втрачає свого характерного запашного аромату.
- не обирайте десерти із додаванням горіхів, цедри, м’яти або інших інгредієнтів. За допомогою ароматизаторів виробник може спробувати приховати незрілий або зіпсований мед.
- уважно огляньте вміст банки. Він повинен бути однорідним, без будь-яких розшарувань за кольором чи густотою.
- колір крем-меду може бути молочним або білим, але аж ніяк не білосніжним. Якщо Ви розглядаєте баночку із вмістом настільки бездоганного відтінку — цілком ймовірно, що перед Вами красива підробка.
Навіть при збиванні якісний мед не втрачає свого характерного запашного аромату.Кращий спосіб бути впевненим у правильному виборі — купувати крем-мед у перевірених пасічників. В інтернет-магазині «Свій мед» ми готуємо якісний продукт на своїй пасіці і, як доказ, готові надати Вам повний пакет документів, що підтверджують це.
Джерело
Вікіпедія: Пчелиный мед, Крем-мед
Відео «Що таке крем-мед?»
com/embed/-Vq-65dlMOk» data-src=»https://www.youtube.com/embed/-Vq-65dlMOk» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Медовый крем. Как сделать? 9 рецептов
Опубликовано: 04 Апр 2014. Просмотров: 52 808.Крем медовый
Кремы представляют собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами.
Он характеризуется высокой питательностью и отличными вкусовыми качествами. Крем пластичен, что позволяет создавать из него украшения самых затейливых форм.
Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре +2-5°C размножение микробов замедляется.
Изделия с кремом нельзя хранить более 36 часов, а заварным кремом более 3 часов при температуре +5°C.
На 3 стакана простокваши — 350 г меда, 1 столовую ложку желатина.
Холодную простоквашу хорошо взбить металлическим венчиком, положить в нее мед и предварительно размоченный в холодной, а затем в горячей воде желатин. Все хорошо перемешать, вылить в формочки и охладить.
На 2 яйца — 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда.
Яйца и пшеничную муку растереть, чтобы не было комков, и развести в молоке.
Затем при помешивании влить тонкой струей смесь кипящего молока с сахарным песком и медом. Массу, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Сваренный крем охладить до +10°. Приготовленный крем нужно употреблять быстро, не позднее чем через 5 часов.
На 200 г сливочного масла — 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки фруктового сока.
К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавить мед, хорошо перемешать, взбить до получения пышной массы. Готовый крем выложить в металлическую форму и охладить до +5°С. Перед подачей на стол крем вынуть из формы на блюдо. В небольшую кастрюлю налить молоко и положить сахарный песок. Помешивая, довести смесь до кипения. Взбить венчиком яйца и, не прекращая взбивания, влить в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагреть почти до кипения и охладить до комнатной температуры. Сливочное масло нагреть в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной массы.
| Продукты | Количество | ||
| Масло сливочное сладкое, г | 50 | 100 | 200 |
| Молоко сгущенное, ст. ложки | 2 | 4 | 8 |
| Мед, г | 5 | 10 | 20 |
| Выход крема, г | 110 | 220 | 440 |
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны, украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефные.
| Продукты | Количество | ||
| Масло сливочное сладкое, г | 50 | 100 | 200 |
| Сахарный песок, ст. ложки | 1,1/2 | 3 | 6 |
| Вода, ст. ложки | 2 | 4 | 8 |
| Мед, г | 10 | 20 | |
| Выход крема, г | 110 | 220 | 440 |
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
Взбить масло, как указано в рецепте 4, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
| Продукты | Количество | ||
| Масло сливочное сладкое, г | 50 | 100 | 200 |
| Сахарная пудра, ст. ложки | 2 | 4 | 8 |
| Мед, г | 5 | 10 | 20 |
100 | 200 | 400 | |
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 4), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавлять небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.
| Продукты | Количество | ||
| Масло сливочное сладкое, г | 50 | 100 | 200 |
| Сахарный песок, ст. ложки | 1 | 2 | 4 |
| Яйца, шт | 1/2 | 1 | 2 |
| Молоко, ст. ложки | 1 | 2 | 4 |
| Мед, г | 5 | 10 | |
| Выход крема, г | 100 | 200 | 400 |
Из сахара, молока и яиц приготовить сахарный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, не прерывая, взбивать, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 5. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
| Продукты | Количество | ||
| Масло сливочное сладкое, г | 50 | 100 | 200 |
| Сахарный сироп, ст. ложки | 1 | 2 | 4 |
| Яйца, шт | 1/2 | 2 | |
| Мед, г | 5 | 10 | 20 |
| Выход крема, г | 100 | 200 | 400 |
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°С, взбить ее венчиком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Для 400 г крема: 1,5 стакана сливок 20—30%-й жирности, 1/2 чайной ложки желатина, 1,5 столовой ложки сахарной пудры.
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор (до + 40— 50°С).
Остальные охлажденные сливки взбивать венчиком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струёй раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым и, обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
Поделиться ссылкой:
Похожие записи
как приготовить крем мед в домашних условиях, рецепт приготовления
17477 взбитый крем , крем-медНа рынках можно встретить такой экзотический продукт, как крем-мёд. Соответственно он обладает необычной кремовой консистенцией. Это новый товар, о котором еще мало информации в интернете, а в книгах такого продукта не найти. Кремовый пчелиный продукт взывает общий интерес у покупателей. Крем-мед – что это? Что в нем особенного? И где купить оригинальный качественный продукт?
Крем мед — что это? Технология производства кремового меда
Крем-мед или honey cream – это натуральный продукт, который готовят путем взбивания исходного продукта пчеловодства до однородной кремовой консистенции. Такая технология была придумана в Канаде, чтобы не использовать в пищу засахаренный осевший мёд, который начинает терять свою пользу.
В России крем-мед появился относительно недавно и уже успел завоевать многие сердца, благодаря своему сладкому приятному вкусу и нежной консистенции. Спрос на него растет с каждым днем, россияне предпочитают его многим другим видам и сортам.
Крем-мед – как его делают?
Технология производства кремового продукта проста – нужно замесить мед до начала его кристаллизации. Во время замешивания крупные кристаллы рушатся, а структура получается схожей со сметаной. При дальнейшем взбивании в такой продукт попадает кислород, из-за чего увеличивается объем, консистенция становится кремовой.
Во время приготовления могут незначительно измениться вкус и аромат, а вот цвет всегда светлеет, вплоть до молочного или белого. Если готовить взбитый продукт правильно, соблюдая технологию, то он не потеряет свои полезные характеристики, его качество улучшится. Поэтому крем-мед – это измененное состояние меда, путем смены его кристаллической решетки.
Крем мед — как его делают? Как сделать крем мед в домашних условиях?
Технология приготовления крем-меда не сложная, поэтому его можно готовить в домашних условиях. Рассмотрим самый популярный классический рецепт, который был придуман в Канаде.
Как сделать крем-мед в домашних условиях? Для того чтобы приготовить продукт понадобится простой жидкий мед, который только что откачали из сот. Его нужно на протяжении 10 дней хранить при температуре 14-15 градусов, строго соблюдая температурный режим. По истечению срока, его нужно размягчить, делая это при температуре 28 градусов. Делать это нужно для того, чтобы консистенция меда была идеальной, вкус приятным, а цвет – белый. Такой продукт можно долго хранить, с ним ничего не случится.
Существует и другой, более быстрый заварной рецепт. Для этого нужно небольшое количество старого приготовленного крем-меда и новый свежий пчелиный продукт. Два компонента смешивают в одну посуду и взбивают на протяжении 3-4 часов при температуре 12-14 градусов. Крем-мед получается вкусным и мягким.
Чтобы перемешать ингредиенты, нужно только кухонные миксеры, тестомешалки, блендеры и другие. С помощью мешалки и рук не получится сделать продукт нужной консистенции.
ВАЖНО! Во время изготовления крем-меда, компоненты нельзя нагревать, чтобы он не потерял свою полезность. Нельзя добавлять никаких красителей и других добавок, когда завариваем продукт.
Натуральный крем мед: особенности. Свойства крем-меда
Крем мед и обычный мед – в чем разница? Кроме кремовой консистенции и измененного цвета ни в чем. Полезные свойства и качества крема остаются такими же, как и у исходного натурального продукта.
Но в чем тогда его особенность? Дело в том, что обычный натуральный продукт кристаллизуется и затвердевает, в это время он постепенно начинает терять свою полезность, а достать его из банки даже с помощью ложки становится все труднее. То же самое касается жидкой консистенции – ее трудно набрать в ложку и не испачкать все вокруг.
Когда это кремовый продукт, то благодаря своей мягкой и не тягучей консистенции, его можно легко мазать на хлеб или просто есть ложкой. Также он долго хранится: срок хранения около года и при этом он теряет своих полезных и вкусовых качеств.
Такую консистенцию любят дети, крем легко убрать с поверхности, также он не липнет к рукам. Кондитеры часто используют его в своих изделиях, например, для приготовления медовика. Но его используют для теста, а не для того, чтобы сварить заварной крем для медовика. Его можно смешивать с другими продуктами, например с фруктами или сухофруктами.
Взбитый мед – польза и вред
Взбитый мед создают из исходного медового продукта, поэтому если он был приготовлен по правильной технологии и не поддавался термической обработке, его свойства идентичны натуральному меду.
Природный пчелиный продукт состоит из более чем 300 биологически активных веществ. В нем огромное количество витаминов, микро и макроэлементов, аминокислот, фитоэстрогенов, жирных и органических кислот и пр. Поэтому он может проявлять следующие полезные свойства:
- омолаживание;
- антисептические;
- заживляющие;
- иммуномодулирующие;
- питательные;
- укрепляющие;
- лечебные и другие.
Мед способен в полной мере усваиваться и передавать все свои полезные компоненты организму. Его можно употреблять и взрослым и детям от 3 лет. Но не стоит забывать, что у меда есть противопоказания к применению, а значит и у крем-меда они аналогичные.
Вред данный продукт нанести не может, кроме тех случаем, когда его употребляют чрезмерно. Он калорийный и в нем много глюкозы, поэтому его лучше есть как можно меньше для пациентов с ожирением и диабетиков.
Если продукт приготовлен неправильно и поддавался чрезмерной тепловой обработке, то он состоит только из углеводов. И употреблять его не очень полезно.
Белый мед с маточным молочком
Существует специфический сорт пчелиного продукта – белый мед. Пчелы добывают его из белой акации, белого донника, цветы липы. Его соединяют с пчелиным маточным молочком, и готовят по особенной технологии. Для приготовления кремового продукта используются светлые сорта меда и немного маточного молочка. После насыщенного перемешивания, продукт становится насыщенного белого цвета с молочным оттенком, а его консистенция – нежная кремовая.
Пчелиное маточное молочко за сезон вырабатывается в малом количестве, и оно очень ценно. Его состав уникален и это один из самых целебных продуктов пчеловодства. Поэтому белый мед с маточным молочком готовят строго по рецептуре, чтобы не испортить компоненты.
Стоит ли покупать крем-мед, и как не попасть на подделку?
Крем-мед – относительно новый продукт на рынке, а цена на него выше, чем на обычный. Поэтому недобросовестные пасечники или продавцы ради собственной наживы, могут продавать подделку под видом более дорогого вида.
Те, кто пробовал новый продукт, говорят, что он приятнее на вкус, а его необычный вид привлекает все больший спрос. Поэтому обманным образом продавцы могут продавать крем-мед из дешевого сорта под видом дорогого, могут добавлять консерванты, наполнители для вкуса, сироп, отдушки и прочие. Также во время приготовления могут использовать старый мед, который поддали термической обработке, и он потерял все свои полезные свойства.
Добросовестные пчеловоды могут делать кремовый продукт из дешевых сортов, но в этом случае они не должны придумывать ему экзотические названия и не выдумывать ему целебные свойства.
Как не попасться на подделку? Это сложный вопрос потому, что распознать оригинал практически невозможно. Поэтому единственный здесь совет, это покупать в сертифицированных магазинах или у проверенных продавцов.
Крем мед с кедровыми орешками
Для приготовления десерта здесь используются кедровый или таежный сорта меда, но их можно заменить на липовый. Кедровые орешки в составе могут быть как в нарезанном, так и в мелко измельченном или молотом виде.
Кедровые орешки – одни из самых дорогих и питательных, дело в том, что с сосны кедра в год собирают небольшое количество семян. Орехи содержат до 60% жиров и до 20% белка, в их составе огромное количество витаминов, минералов и жирных кислот. Те, кто обитает в тайге, утверждают, что на кедровых орешках можно продержаться до 14 дней, и это абсолютно не повлияет на организм, из-за сбалансированности плодов.
Кедровый мед пчелы собирают из кедровой живицы. Такой продукт необычный на вкус, но с приятным привкусом. Он достаточно питательный и целебный. Его используют для лечения и профилактики простудных заболеваний, он способен заживлять раны, ожоги и другие кожные повреждения.
Таежный мед пчелы собирают из нектара забайкальских трав. Он обладает специфическим вкусом, стойким ароматом и темным цветом. В его составе большое количество глюкозы, поэтому его не рекомендуется употреблять аллергикам. Среди его полезных свойств встречаются ранозаживляющие и антисептические, а также выведение токсинов и прочее.
Поэтому крем-мед с кедровыми орешками – очень питательный продукт, со специфическим вкусом. В его составе огромное количество полезных компонентов, из-за чего он высоко ценится как целебное средство.
Крем мед с ягодами
Такой продукт можно сделать самостоятельно дома. Здесь в качестве ягод можно использовать следующие виды:
- малина;
- черника;
- земляника;
- годжи.
Ягоды в продукт можно добавлять как в свежем виде, так и в сушенном. Самый доступный вид – малина, она не дорого стоит, но обладает отличными иммуностимулирующими свойствами, что особенно важно в холодное время года.
Ягоды годжи – идеальный компонент. Об их целебных свойствах известно всему миру. Они могут восстанавливать организм после болезней и операций, омолаживать, бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями. Чтобы добавить их в продукт, нужно заварить их как чай, дать остыть до комнатной температуры и влить в кремовый мед, затем тщательно перемешать и готово. Другой способ – съесть одновременно несколько ягод и маленькую ложку крема, эффект будет идентичный.
Для того, чтобы добавить в крем-мед малину, чернику или смородину, ее нужно сперва хорошо вымыть и перетереть. Затем с помощью миксера или мешалки, взбейте крем с ягодами, чтобы равномерно распределить их. Такой продукт обладает свойством стимулировать укрепление иммунитета, придает жизненных сил и улучшает работоспособность.
В магазинах можно встретить продукт под названием Cocco bello. Это уже готовый крем-мед, в котором есть лесные и садовые ягоды. Интересно то, что данный продукт производит Россия и готовят его только из натуральных компонентов без добавления консервантов и прочей химии. Он очень вкусный и питательный, для детей его можно добавлять в завтраки и каши.
Крем-мед – интересная диковинка на рынке. У одних он вызывает недоверие, у других – интерес. Однако такой продукт, это тот же обычный мед, только в другой консистенции, но вся его полезность осталась прежней. Такая технология взбивания была давно придумана, но популярностью стала пользоваться относительно недавно.
Сделать кремовый пчелиный продукт можно легко в домашних условиях. Он удобен в использовании, не течет и не твердеет. Хранить его можно долго, без потери качества и свойств. Поэтому новинка начинает обретать все больший спрос, а на западе – крем практически заменил оригинальный продукт. В народных рецептах красоты его используют для приготовления натуральной косметики.
Как взбить мед в домашних условиях. Крем-мед или взбитый мед – что это такое и как его производят? Как сделать взбитый крем-мед в домашних условиях
Есть особенный вид меда, который называется крем-мед. Его готовят, обрабатывая специальным образом мед любого сорта. Полученный продукт обладает великолепным качеством и пользуется большой популярностью. Расскажем о технологии обработки и о том, как сделать крем-мед своими руками.
Процесс кристаллизации меда
Натуральный пчелиный мед подвержен процессу кристаллизации. Засахаренный продукт может иметь крупнозернистую садку, мелкозернистую или салообразную. Последнюю как раз и называют: крем-мед. Иногда говорят: взбитый мед. Такой продукт нравится потребителям по ряду причин:
- чем мельче садка, тем полнее при дегустации раскрывается вкус и аромат. Мельчайшие кристаллы быстрее растворяются до жидкого состояния и имеют хороший контакт с вкусовыми рецепторами в ротовой полости. Крем-мед содержит много мельчайших воздушных пузырьков, которые как бы «консервируют» аромат. Во рту эти пузырьки лопаются и запах попадает через носоглотку на обонятельные рецепторы;
- крем-мед, будучи мягким и пластичным, хорошо удерживается на ломте хлеба или на булке;
- такой продукт не становится твердым при хранении. Его легко доставать из любой емкости;
- им удобно пользоваться за столом. В отличие от жидкой массы, не остаются потеки на посуде и капли на столе;
- при хранении крем-мед не расслаивается.
Процессом кристаллизации можно управлять. Сладкая масса представляет собой пересыщенный раствор сахаров. Это значит, что в ней больше растворенных веществ, чем может содержаться при температуре 4-28°С. Такое состояние неустойчиво, и с течением времени происходит выпадение избыточного количества вещества в твердое состояние.
Кристаллизация происходит вокруг так называемых зародышевых или затравочных кристаллов, которые разрастаются, присоединяя к себе частички из раствора. В сладком продукте такими зародышевыми кристаллами являются кристаллы глюкозы, зерна пыльцы растений и механические примеси.
Чем больше зародышевых кристаллов в массе, тем быстрее она садится и тем меньше размер кристаллов. Активнее всего кристаллизация происходит при температуре 14°С. Ниже 4°С и выше 28°С процесс кристаллизации практически прекращается. При высокой температуре образуются большие кристаллы, при низкой – мелкие.
Количество центров кристаллизации в медовой массе увеличивают двумя способами:
- механическим перемешиванием добиваются того, что кристаллы разбиваются на более мелкие;
- вносят 5% засахаренного меда или мелкокристаллической глюкозы.
При интенсивном перемешивании уже образовавшиеся кристаллы равномерно распределяются по всей массе, и не дают образовываться крупным сросткам кристаллов. Пониженная температура способствует увеличению общего количества кристаллов и замедлению их роста по отдельности.
Технология приготовления
Перемешивание сладкой массы представляет собой трудоемкий процесс. При больших объемах используют специальное оборудование. Для этой цели выпускаются агрегаты для перемешивания меда от 50 до 900 кг. Они представляют собой цилиндрические емкости с внутренними лопастями.
Пчеловоды приспосабливают для процесса перемешивания электродрели, перфораторы, тестомесилки, мешалки для строительных растворов. Насадки должны быть из нержавейки или твердой пластмассы.
Скорость перемешивания примерно 30 оборотов в минуту. Насадку следует выбрать с левым винтом для перемешивания лаков и красок. Она не дает при перемешивании засасываться воздуху.
При обработке медовая масса светлеет, иногда до белого цвета.
Крем-мед из жидкого меда
К приготовлению приступают, когда откачанный продукт мутнеет, т.е. начинается его кристаллизация.
Самый простой способ, чтобы добиться салообразной садки — это перемешивание. При помутнении следует мешать массу два раза в день по 1-2 минуте. Если нет электрического прибора, можно действовать вручную деревянной лопаткой, палкой. Хорошо, если есть холодное помещение,
что это такое, как его приготовить в домашних условиях
Еда и напитки 14 октября 2017Как приготовить крем-мёд в домашних условиях? Что он собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Крем-мёд является прекрасной альтернативой пчелиному жидкому продукту. Его технологию изготовления разработал в 1928 году в Канаде И. Дж. Дайс – профессор пчеловодства Онтарийского сельхозколледжа. Почему был создан этот продукт? Потому что многим неудобно было потреблять текучий мёд, пачкающий одежду и руки.
Описание
Чем хорош крем-мёд? Что это такое? Кремовый десерт в Европе пользуется наибольшей популярностью. В последнее время ему начинают доверять люди и в иных государствах. Взбитый мёд (или крем-мёд) вырабатывается в результате взбивания (кислородной обработки) пчелиного жидкого продукта. Насыщаясь кислородом, он приобретает сбалансированную сладость, нежный вкус и буквально тает во рту.
При этом его целебные качества и аромат остаются прежними. Такой продукт консистенцией напоминает густую сметану. Его легко доставать из посуды и намазывать на хлеб – он не будет течь и пачкать руки.
От обычного мёда это изделие отличается рядом качеств:
- Крем-мёд не нужно растапливать и нагревать – он не густеет долгое время.
- Нежную текстуру и кремовую консистенцию сохраняет на протяжении года.
- Приобретая иную консистенцию, умудряется сберегать все полезные субстанции, которые имеются в пчелином обычном мёде.
Удивителен крем-мёд. Что это такое в действительности? Это обыкновенный природный мёд с улучшенной структурой. Он просто в результате обработки приобретает комфортную для применения форму, не трансформируя при этом свои природные качества. Это необходимо запомнить каждому.
Изготовление
Итак, вы уже знаете, что такое крем-мёд. Как его делают? Технология его создания очень простая. Необходимо лишь свежий мёд из сот размешивать до тех пор, пока процесс кристаллизации не начнётся. После такой обработки продукт не твердеет, как при типичных условиях хранения, крупные кристаллы не появляются.
При создании крем-мёда используют лишь эту технологию, не прибегая к помощи подручных средств и добавок. Впервые этот продукт был изготовлен в Канаде по такой методике: специалисты разлили мёд в огромные ёмкости и оставили на десять суток при температуре 14-15 °С.
После этого его переместили в другое помещение, где температура воздуха была 28 градусов. Размягчённый мёд беспрестанно мешали до тех пор, пока он не созрел (закристаллизовался). В итоге был получен очень вкусный десерт с кремообразной консистенцией.
Его аромат и природные качества при этом не изменились. Канадская методика изготовления крем-мёда стала популярной и дошла до наших дней. Необходимо помнить, что при изготовлении продукта по канадскому рецепту важно, чтобы температурный режим не превышал 28 градусов. Производство мёда по схеме Дайса применяется и сегодня. Кремовый продукт, полученный таким образом, не расслаивается на фракции, не бродит и не меняет консистенцию очень долго.
Быстрый способ
Вы когда-нибудь ели крем-мёд? Что это такое, вы уже знаете. Существуют и иные способы его создания. Рассмотрим быстрый рецепт. Сперва пчелиный жидкий продукт переместите в посуду, на дне которой с предыдущей партии осталось немного крем-мёда. Взбивайте «янтарный десерт» мешалкой при температуре 12-14 °С без остановки пару часов.
Эта методика быстрее схемы Дайса – всего за три часа жидкий десерт превращается в кремообразную, вкусную, мягкую массу. Из-за кислородной обработки его природные качества не меняются.
Упрощённый способ
Многим нравится крем-мёд. Что это такое, некоторые спрашивают до сих пор. Представляем вашему вниманию упрощённый способ его приготовления. Сперва нужно при температуре 26-28 °С девять частей жидкого мёда смешать с одной частью пчелиного закристаллизованного продукта. Тщательно перемешайте компоненты, не допуская образования воздушных пузырей. После этого отставьте смесь в сторону на пару часов.
Далее перелейте её в посуду и сберегайте при температуре 14 °С. Через пару недель текстура мёда станет кремообразной.
Решение
Итак, вам уже известно, что собой представляет приготовление крем-мёда. Вы сами должны принимать решение, каким образом вам его создавать: по упрощённой схеме, канадской методике или по быстрому рецепту. В каждом из трёх случаев продукт покроется мелкими кристаллами и станет идентичен топлёному маслу.
Он превратится в ваш любимый десерт, благодаря своему тонкому аромату, нежному вкусу и удобству в использовании. Взбитый мёд является отличным вариантом лакомства для малышей, так как его польза не меняется после обработки. Он не пачкает одежду, не стекает с бутерброда, в подогреве не нуждается, радуя оптимальной консистенцией (не густой и не жидкой) любителей сладкого.
Крем-мёд с малиной
А как сделать крем-мед в домашних условиях с малиной? Этот народный рецепт весьма прост. Такое лекарство может каждый заготовить на зиму. Известно, что зимой человеческий организм более подвержен простудным недугам, ослаблен иммунитет, а недостаток витаминов делает нас легкоуязвимыми.
Итак, сперва нужно тщательно перетереть малину. Далее необходимое количество мёда налейте в ёмкость с высокими бортами. С помощью блендера или миксера хорошо мёд взбейте. Взбивать нужно на большой скорости до тех пор, пока продукт не станет белым и будет выглядеть как воздушная пенка. В эту массу добавьте протёртую малину, хорошо перемешайте и уберите на хранение.
Такой крем с малиной нужно принимать для улучшения общего самочувствия при врачевании недугов желудка, хронической усталости, атеросклерозе и гипертонии. Использовать можно как сушёную, так и свежую малину.
Польза и вред крем-мёда
Наверняка вы уже запомнили, как приготовить крем-мёд. Что происходит с полезными качествами мёда при его механичной переработке? Такой мёд вреден или полезен? Одни считают, что это весьма вкусное лакомство, превосходящее обычный мёд по свойствам. Другие же говорят, что такой продукт, изготовленный человеческими руками, является фальсификацией и откровенной подделкой.
Может ли крем-мёд быть вредным? Это возможно, если он изготовлен неправильно. Если всё сделать по методике, применять для взбивания особое оборудование, не подмешивать в мёд различные добавки и не нагревать его, вреда быть не может. Наоборот, такой десерт вкусен и полезен так же, как и обычный мёд.
Крем-мёд с маточным молочком
Итак, вы уже знаете, как готовить крем-мёд с малиной. А как состряпать такой же продукт, но с маточным молочком? Для изготовления этой смеси применяются светлые сорта мёда (можно и тёмные), в которые добавляют небольшое количество молочка маточного. В результате усиленного помешивания получается продукт с нежной текстурой белого цвета. Его чаще всего применяют в лечебных целях ввиду его чрезвычайной ценности.
Продукт с лесными ягодами
Рецепты приготовления крем-мёда существуют самые разные. В мёд добавлять можно различные наполнители, такие как садовые и лесные ягоды. Есть рецепты создания крем-мёда с орехами, выдающимися ягодами годжи.
Для изготовления этого удивительного десерта можно применять женьшеневый мёд, липовый, степной, хлопковый. Если в любой пчелиный продукт добавить лесные и садовые ягоды, то он станет целебнее и вкуснее.
В составе липового крем-мёда может находиться протёртая черника или малина как свежая, так и сушёная. Такой мёд великолепно сочетается с ягодами годжи. Известно, что ягоды годжи очень полезны и вкусны. А если их добавить в крем-мёд, то их свойства усилятся.
Уже доказан целебный эффект этих ягод: он заслужил высочайшую оценку профессионалов. Их часто заваривают в чае. Когда он остывает, в него добавляют мёд. Можно просто съесть 100 г ягод годжи и одновременно употребить малое количество мёда. Любая схема употребления приносит несомненную пользу.
В рецепт создания крем-мёда липового могут также входить орешки кедровые. Они содержат микроэлементы, аминокислоты, витамины, которые обогащают десерт и делают его весьма питательным. Такой состав применяют для повышения уровня гемоглобина, работоспособности. Мёд, в составе которого есть ягоды годжи, способствует похудению.
Полезные качества
Несмотря на необычную консистенцию и вкус, крем-мёд обладает следующими полезными свойствами:
- антимикробными;
- антибактериальными;
- антиоксидантными;
- иммуностимулирующими;
- успокаивающими;
- противовоспалительными.
Крем взбивают холодным, поэтому полезные микроэлементы не разрушаются. Орешки, лесные ягоды и ягоды годжи лишь добавляют полезные качества такому крему. Простота создания крем-мёда делает его общедоступным лекарством и лакомством для каждого. Если вы запасётесь таким продуктом на зиму, простуда будет вас и вашу семью обходить стороной.
Стоит ли покупать?
Почему некоторые пчеловоды мёд взбивают, а не дают ему естественным путём кристаллизоваться? Они преследуют следующие цели:
- Хотят мёду придать лучшую консистенцию и новый вкус, освоить новые методики и внедрить новаторские идеи в создании этого продукта.
- Маркетинговый ход – подгонка состояния мёда под потребительские запросы.
Любители такого лакомства утверждают, что взбитый мёд имеет лучший вкус и к его качеству придраться сложно. Реальный крем-мёд многим нравится. Известно, что пользуясь спросом на новый товар, некоторые продавцы мёда под видом натурального продукта подсовывают доверчивым покупателям суррогат, выдавая за редкий и дорогой сорт крем-мёд из недорогих сортов.
В этом случае это намного проще сделать, так как при его создании можно внести сироп, отдушки, разнообразные добавки. Проще скрыть незрелый и перегретый мёд. Как при выборе взбитого мёда уберечься от подделок – сложный вопрос. Возможно, самым эффективным способом является приобретение крем-мёда у проверенных пчеловодов, которым покупатель доверяет.
Источник: fb.ru
Крем-мёд не сохраняет пользы натурального мёда. Исследование НИИ.
Достоинства натурального меда трудно переоценить благодаря его уникальному составу, способствующему сохранению здоровья, профилактике многих заболеваний и активному долголетию. Уникальные свойства мед сохраняет в соответствующих условиях: хранение при температуре не выше 20°С в плотно закрытых емкостях, защищенных от прямых солнечных лучей; отсутствие пылящих и пахнущих продуктов. Кроме того, первоначальное качество меда зависит от воздействия на него внешней среды, степени зрелости, сроков хранения, массовой доли воды в продукте и многих других. Нарушение основных принципов обращения с медом или использование технологических приемов его переработки, ведущих к изменениям свойств продукта, сопровождается утратой первоначального качества и, как следствие, несоответствием требованиям действующего ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» и Технического регламента (ТР) ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
В последнее время широко распространено получение меда кремообразной консистенции, часто называемого крем-медом. Он был изобретен в Канаде профессором пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа И.Дж.Дайсом и запатентован в США в 1935 г. Крем-мед изготовляют измельчением кристаллов меда разными способами до размеров не более 0,04 мм. Почему в Канаде? Во-первых, канадское пчеловодство одно из самых передовых в мире. Во-вторых, в Канаде основной мёд рапсовый, этот сорт мёда даёт быструю и очень твердую кристаллизацию в связи с чем мёд теряет потребительские свойства.
Способы, основанные на управлении процессами кристаллизации первоначально жидкого меда с использованием затравки или без нее при соблюдении определенных температурных условий и медленном кратковременном перемешивании, позволяют получать продукт кремообразной консистенции. Процесс относительно длительный. Такой мед имеет нежную структуру, кристаллы не видны и не ощущаются языком, он легко намазывается ножом.
Главный недостаток этого меда — нестабильность при повышении температуры. Наши исследования показали, что после нескольких месяцев хранения при температуре выше 20°С на поверхности доработанного до кремообразной консистенции меда с влажностью более 18% образуется жидкий слой.
Технология производства крем-меда в корни поменялась. Кондитеры поставили перед собой задачу измельчить кристаллы любым способом в кротчайшие сроки. Конечно, самый простой способ это механическое перетирание. Канадский способ не позволял кристаллам в мёде вырасти больше 0,04 мм, а Русский способ просто перетирает их до размера меньше 0,04 мм. А как это перетирание влияет на физико-химический состав мёда?
Потребителям часто предлагается крем-мед, напоминающий сгущенное молоко, густой майонез или крем, обладающий воздушной, нежной текстурой и более выраженным вкусом, — «битый мед», мед-суфле. Мед во взбитом состоянии не существует в природе. Его производят не пчелы, а люди. С распространением технологии изготовления крем-меда появляется очередная волна фальсификации, так довольно легко смешать низкокачественный мед с небольшим количеством высококачественного и, выдавая первый за последний, получить большой ассортимент медов в кремообразном состоянии, часто не существующих в природе. К тому же имеется возможность подмешать в конечный продукт сахар, крахмал, сгущенное молоко и другие продукты, не имеющие к меду никакого отношения. Часто во взбитый мед добавляют ягоды, орехи, семечки, растительные экстракты и т.д. Такая продукция не соответствует требованиям ГОСТ Р 54644-2011 и ТР ТС 021/2011 прежде всего по органолептическим показателям. Согласно разделу VIII ТР ТС 021/2011 к обращению не допускаются мед и продукты пчеловодства, имеющие измененные органолептические, физико-химические показатели.
Нами изучены физико-химические показатели медов после активного перемешивания: механическое перетирание в течение 10 мин и взбивание в миксере 2-3 мин. После активного механического воздействия мед отличался от натурального по консистенции и органолептическим показателям. Незакристаллизованный жидкий мед стал мягкой пластичной массой более светлой окраски, приобрел выраженный аромат и вкус. Физико-химические показатели натурального меда и крем-меда (результат механического воздействия) приведены в таблице.
Физико-химические показатели натурального меда и крем-меда
| Показатель | Натуральный мед | Крем-мед | % к исходному образцу | Пределы колебаний |
| Массовая доля воды, % | 15,7±0,12 | 17,1 ±0,42 | 8,9 | 17,1-15,7 |
| Массовая доля редуцирующих Сахаров, % | 86,3±1.42 | 71,6±0,46 | -17 | 86,3-76,1 |
| Массовая доля сахарозы, % | 5,7±0,48 | 3,4±0,78 | -40,4 | 3,4-5,7 |
| Диастазное число, ед. Готе | 14,2±1,52 | 13,1 ±2,71 | -7,8 | 14,2-13,1 |
| Активность инвертазы, ед/кг | 43,6+3,00 | 27,3±1,15 | -37,4 | 43,6-27,3 |
| Инвертазное число, г/100 г | 4,7±0,31 | 2,9±0,12 | -38,3 | 4,7-2,9 |
| Реакция на ГМФ | отриц. | отриц. | — | — |
| Массовая доля ГМФ, мг/100 г | 7,7±0.62 | 8,6±0,67 | 11,7 | 8,6-7,8 |
| РН | 3,8±0,18 | 3,6±0,12 | -5,3 | 3,6-3,8 |
| Массовая доля пролина, мг/кг | 313,5+63,39 | 234,7±9,26 | -25,1 | 234,7-313,5 |
Данные таблицы показывают, что крем-мед не идентичен по составу натуральному меду, из которого он приготовлен. В крем-меде диастазное число снизилось на 7,8%, массовая доля ГМФ повысилась на 11,7%, массовая доля редуцирующих Сахаров сократилась на 17%, массовая доля сахарозы — на 40,4% по сравнению с исходным продуктом. Активность инвертазы и инвертазное число в крем-меде также оказались ниже на 37-38%, а массовая доля пролина уменьшилась на 25,1%
Таким образом, активное механическое воздействие (перетирание и взбивание) влияет на состав меда. В большинстве случаев изменяются не только органолептические, но и физико-химические показатели, снижая качество продукта.
Авторы: Л.А.БУРМИСТРОВА, Т.М.РУСАКОВА, В.СДЮКОВА, О.В.САЗОНОВА ФГБНУ «ФНЦ Пчеловодства»
Источник: ж-л «Пчеловодство», 2018 год
Крем-мёд не сохраняет пользы натурального мёда. Исследование НИИ.
Как приготовить сливочный мед в домашних условиях
Большинство людей любит сладкий аромат меда. Конечно, если у вас когда-либо был местный мед, который не был обработан, вы больше никогда не вернетесь к меду, купленному в магазине. Мед — одно из сокровищ природы, дар сладкого жидкого золота. Он никогда не портится на вашей полке, обладает антибактериальными и лечебными свойствами, а также является сладким лакомством.
Так как вы могли бы это улучшить? У жидкого меда есть один недостаток — он грязный, липкий и имеет тенденцию кристаллизоваться, если оставить его самому.Кристаллизацию легко исправить, подогрев мед, но есть и другой способ хранения меда.
Популярность сливочного меда, кажется, растет, и на то есть веская причина — он имеет всю естественную сладость жидкого меда без такого беспорядка и имеет свою уникальную текстуру.
Что такое сливочный мед?
Крем-мед — это не какая-то новая разновидность меда из мутировавшего сорта пчел. Это также не взбитый мед или мед с добавлением таких ингредиентов, как молоко.
Кремовый мед — это просто контролируемое гранулирование жидкого меда. Подобно кристаллам, которые образуются на дне вашей банки с медом, сливочный мед кристаллизуется, за исключением того, что кристаллы очень мелкие, а мед все еще гладкий.
Читайте также — 8 замечательных преимуществ меда
Как это сделать?
Самым важным фактором при приготовлении сливочного меда является хорошая закваска. Закваска — это уже мелко гранулированный или взбитый мед.Он работает, заставляя жидкий мед гранулироваться таким же образом после начала кристаллизации. Поэтому важно найти в качестве закуски мелкокристаллизованный гладкий крем-мед.
Когда у вас есть закваска, вам нужно найти некоторое количество качественного меда. Местный мед не только вкуснее и полезнее для вас, но и полезен вашим местным пчеловодам и общине. Убедитесь, что ваш мед еще не начал кристаллизоваться.
Если есть, медленно нагрейте, пока мед не станет прозрачным и полностью разжиженным.Никогда не кипятите мед, так как это разрушает важные питательные вещества в нем. Если мед нагрет, ему необходимо нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс взбивания.
Как только ваш мед будет собран и готов, добавьте в него сливки для закваски в соотношении примерно девять частей жидкого меда на одну часть закваски. Стартер необходимо тщательно перемешать, но это может потребовать некоторых усилий, поскольку вы не хотите одновременно подмешивать воздух.
На рынке есть специальное оборудование, которое вы можете купить для этого проекта, или вы можете попробовать электрический миксер или взбить его вручную венчиком.Часто помогает оставить смешанный мед на ночь, чтобы воздух поднялся на поверхность. Как только это будет сделано, вы можете переложить материал в контейнеры, желательно с широким горлышком, чтобы их было проще удалить.
После того, как мед смешан и упакован, его нужно поставить в прохладное место при температуре около 57 градусов по Фаренгейту. Это идеальная температура для максимально быстрого гранулирования меда, и, поскольку вы добавили мелкокристаллизованную закваску, вся партия должна гранулироваться до такой же мелкой, гладкой текстуры.В идеале процесс взбивания займет восемь-десять дней, но может занять до трех недель.
Читайте также — 8 диетических идей для ланчбоксов, которые подпитывают ваш день
Сладкая награда
Отведать первую партию сливочного меда — настоящее удовольствие. Эта гладкая текстура тает на вашем языке, и вы зацепляетесь. Крем-мед можно использовать везде, где можно использовать обычный мед, и не только.
Намазать его на тосты или кексы — это восхитительный способ съесть его, и он гораздо менее грязный, чем жидкий мед.Мед со сливками — отличные подарки, но мы предупреждаем: как только вы пристрастите к этому своих друзей и соседей, они будут ломиться в вашу дверь за новыми.
мечтательных кремовых лепешек — smitten kitchen
То, что я делаю для вас, люди! Хорошо, хорошо, я делаю их за себя, и большую часть времени довольно прозрачно, но иногда, иногда, например, в сезон, когда кто-то поднимает ставку на результат и обеспокоен влиянием этой ставки на качество, я вполне уверен Я иду немного дальше, чем обычно.Я имею в виду, что в воскресенье вечером, как я был взволнован этой новой кулинарной книгой, которую мы купили, и доволен результатом нашего тушеного мяса из чечевицы, я не мог уйти, пока был впереди, а также испек рецепт апельсиновой клюквенной лепешки, чтобы принести работать в понедельник. Да, я балую своих сослуживцев насквозь.
Но… я не… мне не понравились результаты. Во-первых, они были тяжелыми; тяжелый и довольно высохший к следующему утру. Теперь я знаю, что булочки не должны храниться вечно, но я рассчитываю получить от них по крайней мере двенадцать часов.Назовите меня придирчивым. Во-вторых, они были недостаточно сладкими, но я возьму на себя некоторую вину за это. На самом деле мне не нравится липкая сладкая выпечка для завтрака, и хотя я понимаю, что это является обязательным требованием в кофейнях, я просто не могу справиться с такими излишествами с утра. Поэтому, когда Ина потребовала сверху глазурь, я пропустил ее, вместо этого увеличив количество сахара в лепешке на одну столовую ложку. Это не помогло, и в конце концов я возмутился рецептом, который требовал глазури, иначе он просто не подходил.Мое третье возражение против лепешек заключалось в том, что они имели вкус разрыхлителя, как бисквит, но не имели ни шарма бисквита, ни яркого вкуса пахты. Наконец, в среду они все еще были в контейнере на моем столе, что, как мы все знаем, среди восхищенных обитателей кабин, которые поглощают остатки обработанной корпоративной выпечки, как будто эти мини-кексы с лимоном и маком не имеют никакого вкуса, — это последний гвоздь в гроб испеченного блага.
Далее!
Обычно на этом пост заканчивается; Я подписывалась с пожеланием «удачи в следующий раз» и питала большие намерения вскоре попробовать новый рецепт булочки, но каждый раз, когда я сталкивалась с одним, он вспоминал неприятные воспоминания об этих свинцовых сухих вещах и пропускал их.На этот раз, к счастью для всех нас, я так высокомерно скажу, что я проявил настойчивость и углубился в базовый рецепт кремовой лепешки из кулинарной книги America’s Test Kitchen прошлой ночью, в которой было обещано, что она прошла исчерпывающие этапы тестирования с помощью полета. цвета. (Честно говоря, мне жаль, что я не использовал их рецепт первым.)
Эти лепешки — вершина совершенства лепешек, воплощение мечты о выпечке, если ты такой же странный, как я, и иногда мечтаешь о булочке.Они влажные и структурированные, но все же мягкие и легкие, снаружи слегка хрустящие. У них как раз необходимый уровень сладости, и мне не нужно было ни сахар, ни глазурь, ни вообще что-нибудь , чтобы они заработали. Конечно, в книге есть вариации рецепта, но базовый, самый первый — это все, что мне когда-либо понадобится.
И теперь, когда мой квест по булочке выполнен, я могу перейти к большему и лучшему, например, к соленым вечеринкам и планированию воскресного ужина. И под «планированием» я имею в виду «перерыв в понедельник.”
Dreamy Cream Scones
Поваренная книга America’s Test Kitchen
2 стакана (280 г) небеленой универсальной муки, предпочтительно марки с низким содержанием белка, такой как Gold Medal или Pillsbury
1 столовая ложка (15 граммов) разрыхлителя
3 столовые ложки (40 граммов) сахара
1/2 чайной ложки (3 грамма) ) мелкая морская или поваренная соль
5 столовых ложек (70 граммов) охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/2 стакана смородины (около 80 граммов; я использовал сушеную клюкву и нарезал ее на более мелкие кусочки)
1 чашка (235 мл) жирных сливок
1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 425 ° F.
2. Насыпьте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большую или рабочую чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Взбейте вместе или взбейте шесть раз.
3. При приготовлении вручную возьмите два ножа, блендер для выпечки или кончики пальцев и быстро нарежьте сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола с несколькими кусочками масла чуть большего размера. Вмешайте смородину. Если вы используете кухонный комбайн, снимите крышку и равномерно распределите масло по сухим ингредиентам.Накройте и подайте импульс 12 раз, каждый импульс длится 1 секунду. Добавьте смородину и еще раз взбейте. Переложите тесто в большую миску.
4. Вмешайте жирные сливки резиновым шпателем или вилкой, пока не начнет формироваться тесто, примерно 30 секунд.
5. Переложите тесто и все сухие мучные кусочки на столешницу и замесите тесто вручную, пока оно не превратится в грубый липкий шар, 5–10 секунд. Сформируйте булочки: а) выдавив тесто на 8-дюймовую форму для выпечки, затем переложив тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрезав тесто на 8 клиньев ножом или скребком (предложение из книги) или б) похлопывание теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круг толщиной 3/4 дюйма, нарезание кусочков ножом для печенья, вдавливание оставшихся обрезков обратно в другой кусок (что я сделал) и резание, пока тесто не израсходовалось.(Имейте в виду, что если вы воспользуетесь этим последним методом, лепешки, сделанные из оставшихся обрезков , будут намного более комковатыми и менее красивыми, но имеют приятный вкус. Я понимаю, почему они предложили первый метод.)
6. Положите кружочки или дольки на несмазанный противень и выпекайте, пока верхняя часть лепешки не станет светло-коричневой, 12–15 минут. Остудить на решетке не менее 10 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.
Связанные
Молоко и сливки> Приготовление
Так много вариантов — что все это значит?
Молоко, сливки и другие молочные продукты играют важную роль в кулинарии.Легкие сливки часто придают супу насыщенный вкус, сметана и пахта придают выпечке грешную консистенцию, а сгущенное молоко прекрасно сочетается с утренним кофе.
Или это сгущенное молоко, которое входит в состав кофе?
Прочтите, чтобы узнать ответ на этот и многие другие вопросы, связанные с употреблением молока и сливок.
Цельное молоко
«Цельное» цельное молоко относится к тому факту, что оно содержит 3,5% натурального жира коровьего молока. Большинство молока, покупаемого в магазинах, пастеризовано — нагрето, а затем быстро охлаждается — для уничтожения бактерий и гомогенизировано, чтобы сливки (молочный жир или молочный жир) не отделялись и не поднимались вверх.
Цельное молоко рекомендуется для младенцев и детей раннего возраста, чей растущий организм нуждается в полноценном содержании жира. Для тех из нас, кто не выращивает (или не хочет!), Есть три распространенных сорта с низким содержанием жира: один содержит два процента жира, а другой — 1 процент. Обезжиренное молоко содержит менее половины процента жира.
Молоко доступно в нескольких вариантах:
Без лактозы: Это молоко имеет пониженное количество лактозы (сахара, содержащегося в молоке) для тех, кто страдает аллергией.
Молоко с низким содержанием натрия: Молоко от природы содержит большое количество натрия. Это молоко предназначено для тех, кто придерживается диеты с ограничением натрия.
Сухое молоко: Сухое молоко (обезжиренное, цельное или пахта) можно смешивать с водой для питья или использовать в рецептах. Однако на вкус оно не совсем похоже на свежее молоко.
Крем
Это концентрированный жировой слой, который поднимается до верха негомогенизированного молока. Существуют различные термины для сливок в зависимости от их жирности:
Пополам: В основном используется для чашек кофе.Он содержит (сюрприз, сюрприз!) Половину молока и половину сливок и от 10 до 12 процентов жира.
Сливки для взбивания: 30% молочного жира в этом продукте позволяет ему загустеть при взбивании, но в итоге он не становится таким густым, как при взбивании жирных сливок. (Этот продукт в основном известен в США и неизвестен в других странах.)
Легкие сливки: Может использоваться в рецептах супов и соусов, содержит от 18 до 30 процентов жира.
Сливки (или двойные сливки): их можно взбивать.При взбивании он удваивается в объеме и содержит от 36 до 40 процентов жира.
Сметана
Сметана популярна в качестве начинки для запеченного картофеля или супов, а также в качестве основы для многих соусов. Он также используется в рецептах выпечки, таких как шоколадный торт. Сметана производится путем добавления в сливки молочной кислоты. Он содержит 18 процентов жира, но также бывает с низким содержанием жира и обезжиренным (загущенным стабилизаторами). Обычный йогурт часто можно использовать вместо сметаны.
Сгусток сливок (Девон крем)
Это британское изобретение является неотъемлемой частью традиции «послеобеденного чая», который намазывают на булочки (наряду с джемом.)
Сгущенные сливки получают путем нагревания непастеризованного молока и снятия поверхностного слоя (который представляет собой свернувшиеся сливки).
Крем-фреш
Этот французский деликатес представляет собой густую сметану, которую часто используют в качестве начинки для фруктов или десертов, а также в качестве начинки для супа. Он имеет около 28 процентов жира и традиционно готовится из непастеризованного молока. В США это довольно дорого.
Согласно Epicurious, вы можете приготовить крем-фреш дома, смешав одну чашку взбитых сливок с двумя столовыми ложками пахты в стеклянной посуде.Дайте смеси постоять при комнатной температуре от 8 до 24 часов или до загустения. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 10 дней.
Пахта
Пахта стала использоваться в качестве побочного продукта процесса сбивания масла: вместо того, чтобы тратить впустую остаточную жидкость, люди начали использовать ее в выпечке, супах, заправках и соусах.
В настоящее время пахту получают путем добавления бактерий в молоко (часто обезжиренного молока), чтобы придать ему более густую текстуру и острый, похожий на йогурт вкус.Несмотря на звучное название, пахта на самом деле содержит меньше калорий и жира, чем обычное молоко.
В рецептах его часто можно заменить в равных пропорциях на простой йогурт (
How To Make Coconut Cream
Подписывайтесь на нас 136,0k
Кокосовое молоко — отличная альтернатива для тех, кто придерживается кетогенной и палеодиеты и избегает молочных продуктов. В нем много жиров и мало углеводов, и он не выбьет вас из кетоза. Кроме того, как и кокосовое масло, оно содержит СЦТ, сжигающие жир.
Кокосовое молоко со сливками и кокосовые сливки
«Кремовое» кокосовое молоко иногда путают со сливочным кокосовым маслом, которое по сути представляет собой кокосовое масло, также известное как кокосовая мана, и оно производится из обезвоженного кокосового мяса. Следуя моим рецептам, убедитесь, что вы не перепутали их.
Для чего используется кокосовое молоко со сливками?
Вы можете использовать «сливочное» кокосовое молоко, как молочные сливки, сливочный сыр, йогурт или маскарпоне. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах: для загущения соусов, приготовления жирных бомб или в качестве глазури для кексов и пирогов с низким содержанием углеводов.
Помимо жирных бомб, вы можете использовать кокосовый крем для приготовления шоколадного мусса Keto или просто полакомиться ягодами. Если вам нравится йогурт, попробуйте приготовить йогурт без молока из сливок кокосового молока, используя эту технику.
Можно ли взбивать кокосовое молоко, как молочные сливки?
Да, можно! Это действительно легко сделать с помощью электрического миксера или сифона iSi, подобного этому. Преимущество использования взбивателя iSi заключается в том, что он сделает ваш кокосовый крем более легким и пушистым по сравнению с обычным методом электрического миксера.Вы можете узнать больше об этом методе в этом посте.
Не все кокосовое молоко одинаково
Есть два основных типа кокосового молока. Некоторые продукты остаются жидкими, а другие — «сливочными» при охлаждении. Продукты, которые остаются жидкими и не загустевают, не подходят для приготовления «сливочного» кокосового молока.
Они «кремовые» потому, что содержат загустители. Гуаровая камедь — самый распространенный загуститель, используемый в кокосовом молоке. Он дает некоторое послевкусие, но его можно замаскировать с помощью таких ингредиентов, как корица, ваниль или какао-порошок.Если вы найдете продукт без загустителей, скорее всего, он не подойдет для «взбивания», так что имейте это в виду. Это кокосовое молоко превращается в сливки, а также не содержит бисфенола А.
Примером кокосового молока, которое не «сливки» является Aroy-D. На вкус оно похоже на домашнее кокосовое молоко без добавок и не содержит бисфенола А. Вы можете использовать Aroy-D для приготовления капучино с низким содержанием углеводов.
Подводя итог, чтобы «сливать» кокосовое молоко, вы должны использовать кокосовое молоко, которое в холодильнике содержит загустители и кремы.
Скачать бесплатно
1,500+ вкусных рецептов кето
Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов
Оптимизировано для питания
Никогда не голодать
Планировщик и трекер
Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы
Сканировать продукты
Приготовьте свои собственные блюда
Расширенное отслеживание
Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови
Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды
Отслеживайте свое настроение и уровень энергии
Макро калькулятор
Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов
Установите любую цель: похудание, поддержание или увеличение веса
Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса
Прогресс
Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией
Масса тела, жировые отложения и измерения тела
Кетоны, глюкоза и липиды в крови
Доказательная информация
Статьи экспертов, которые помогут вам сделать осознанный выбор
Руководства и бесплатные планы диеты
Новый ежедневный контент
И многое другое…!
Полное руководство по кето-диете
Встроенная корзина для покупок
Рестораны и путеводитель по ресторанам
Скачать бесплатно
Практика Общий
Размер порции 1 / 2 чашка / 60 мл
Информация об аллергии для How To Make Кокосовые сливки
✔ Без глютена
✔ Без молочных продуктов
✔ Без яиц
✔ Без орехов
✔ Без пасленовых
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без рыбы
✔ Без моллюсков
9MAPPescatarian
Веганский
Пищевая ценность (на порцию, 1 / 2 чашек / 60 мл)
Чистые углеводы2.7 грамм
Белок2.2 грамм
Жиры 20,8 грамм
Калории198 ккал
Калорий из углеводов 5% , белков 4% , жиров 91%
Всего углеводов4 граммов Клетчатка1,3 граммов Сахаров- граммов Насыщенных жиров 18,5 граммов натрия2 мг ( 0% RDA) Магний17 мг (4% RDA) Калий195 мг (10% EMR)
Ингредиенты (на 1 стакан)
Инструкции
- Поместите банку кокосового молока в холодильник на ночь.Не встряхивайте банку перед открытием. Он должен стать очень густым, а твердые частицы отделиться от воды. Если это не так, вам нужно попробовать другой бренд. Я рекомендую Thai Kitchen Organic или Native Forest или любой другой бренд, который вам подходит.
Я использовал «Органическое кокосовое молоко What On Earth», когда готовил этот рецепт. Это лучшее консервированное кокосовое молоко, которое я пробовал в Великобритании. Однако в прошлый раз, когда я проверял, этот бренд был недоступен, и я не уверен, будет ли он снова доступен и когда. - После загустения переложите в миску (без воды!) И перемешайте ложкой, венчиком или блендером.
- Экстрагированные сливки можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней.
Состав питательных веществ (на порцию, 1 / 2 чашек / 60 мл)
Подписывайтесь на нас 136,0k
- Блог
- Рецепты
- Основы
- Как приготовить кокосовый крем
- Блог
- Рецепты
- Веганские
- Как приготовить кокосовые сливки
- Блог
- Блог Кокосовый крем
- Блог
- Рецепты
- Как приготовить кокосовый крем
- Блог
- Мартина Слайерова
- Как приготовить кокосовый крем
- 1 блок среднего или твердого тофу
- 1 стакан картофельного крахмала
- масло для жарки
- 3-4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 измельченный перец халапеньо
- 2 столовые ложки сливочного меда
- 1/2 столовой ложки соевого соуса
- перец свежемолотый
Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!
Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов
Лучшие простые рецепты кето
Лучшие веганские рецепты с кето
Наггетсы с медом, халапеньо и тофу · Я блог о еде, блог о еде
Сентябрь всегда был моим любимым месяцем (я уверен, что я уже упоминал об этом раньше), не только потому, что это месяц моего дня рождения, но и потому, что он снова в школе.Прошло много лет с тех пор, как я вернулся в школу, но я все еще люблю этот свежий осенний воздух, новые тетради, только что заточенные карандаши и ощущение, что в этом (школьном) году все будет возможно.
Ага, это официально, я был и всегда буду самым большим ботаником. Часть удовольствия от возвращения в школу определенно была после школьных закусок. Почему-то тогда было просто правильно съесть лишнюю еду после уроков и называть это перекусом. Мои закуски были буквально миниатюрными блюдами: пачки быстрого приготовления, макароны с сыром или куриные наггетсы.Ах, вещи, которые мне сходит с рук после еды. Я больше не ем закуски, но если бы я это сделал, то эти наггетсы тофу с медом и халапеньо были бы правильным выбором.
Посмотрите мою самодельную решетку из бамбуковых шпажек> _ <
Я большой поклонник тофу, и я уверен, что вы знаете, особенно когда он хрустящий. Это не значит, что мне не нравится текстура кремового тофу, мне нравится, и именно поэтому эти наггетсы тофу — лучшее из обоих миров. Они невероятно хрустящие снаружи и кремовые и мягкие внутри.Сбрызните их (или обмакните) немного сливочно-медово-чесночным соусом с халапеньо, и вы получите идеальный продукт после школы или в любое время перекусить.
Это национальный месяц меда, и в этом сладком сентябре Билли Би представляет все сладкие советы и рецепты! Спонсором этого поста был Билли Би, самый милый милый в мире.Мед Халапеньо Наггетсы с тофу
делает 24 наггетса
Слейте воду из тофу и разрежьте его на 8 равных частей, а затем равномерно разрежьте каждый кусок на 3 части, чтобы получить форму «самородка».Положите пару бумажных полотенец на тарелку или разделочную доску и разложите тофу. Сверху положите пару бумажных полотенец. Они считают, что вы слегка подсушиваете, а не прижимаете, а просто удаляете лишнюю влагу. Прессование удаляет большую часть влаги из тофу, чего мы здесь НЕ хотим. Оставьте его немного влажным, это сделает тофу мягким и кремовым, который будет контрастировать с хрустящим картофельным крахмальным покрытием.
Выложите картофельный крахмал в неглубокую посуду и покройте каждый кусок тофу, следя за тем, чтобы на нем не было голых пятен.
В чугунной сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Здесь вам не понадобится куча масла, может быть, от 1 1/2 до 2 столовых ложек. Когда масло станет горячим и блестящим (вы можете проверить это деревянной палочкой без покрытия — когда масло станет горячим, вокруг палочек образуются пузырьки), добавьте покрытые кусочками тофу и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. С точки зрения времени, это может варьироваться, но тофу довольно прощает, так как он не подрумянивается легко. Когда одна сторона станет коричневой, переверните ее и повторите.Положите тофу на решетку (это обеспечит хрустящую корочку), пока готовите соус.
В маленькой кастрюле нагрейте чеснок, халапеньо, мед и соевый соус на среднем огне до тех пор, пока они не станут слегка размягченными и глянцевыми. Приправить перцем и сбрызнуть кусочки тофу или подавать в качестве соуса для макания. Наслаждайтесь немедленно!
Примечания: Многие рецепты тофу требуют маринования, но я предпочитаю готовить тофу без добавок и добавлять соус позже. Таким образом, вкус тофу (и да, тофу имеет вкус) не испортится.
Тофу, который я использовал для этого, представляет собой тофу в блоке, а не шелковый.
Картофельный крахмал можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Картофельный крахмал при обжаривании имеет пузырьковую и хрустящую консистенцию. Вы можете заменить кукурузный крахмал, но у него не будет такого же коэффициента перегиба.