Кристаллизация липового меда: Кристаллизация мёда

Мед | Красный пищевик

Монофлерный мед: свойства, польза и вкус!

При перепадах температуры возможно расслоение меда. Рекомендуется хранить при температуре не выше 20 С без резких перепадов температур

Монофлерным называют мед, собранный с цветков одного вида растений.

Отличительные свойства: 
Гречишный мед. Цвет ярко-коричневый с красноватым отливом, обладает сильным приятным ароматом. Содержание пыльцы гречки не менее 30 %
Акациевый мед. Цвет от безцветного до бледно-желтого, очень медленно кристаллизуется. Аромат — слабый цветочный, свежий. Содержание пыльцы белой акации в таком меде не менее.
Липовый мед. Цвет бело-желтый, бело-янтарный, аромат — насыщенный, свежий, фармацевтический. Скорость кристаллизации — средняя. Содержание пыльцы липы не менее 30%
Рапсовый мед. Цвет от белого до бело-желтого. Кристаллизация быстрая. Аромат растительный.
Подсолнечниковый мед.

 Цвет выраженный желтый. Аромат слабый растительный. Содержание пыльцы подсолнечника не менее 45 %.

Показатели качества:
Единственный способ проверить качество меда — это лаборатория, поэтому в нашей лаборатории мы контролируем показатели качества меда в каждой партии. 
Наиболее важными для определения в лабораторных условиях являются следующие показатели: фермент диастаза и гидроксиметилфурфурол (ГМФ).
Однако помимо этих показателей качества в лабораторных условиях контролируются органолептические показатели, физико-химические, отсутствие антибиотиков, отсутствие пестицидов и т.д. Для выявления фальсификации меда проводится изотопный анализ на наличие  С3/С4 сахаров  в аккредитованной лаборатории Германии.

Фермент диастаза:
Как и в другой натуральной и подходящей для питания еде, в меде содержатся различные ферменты, которых насчитывается несколько десятков. Ферменты — вещества-катализаторы, которые помогают и значительно ускоряют процесс переваривания и усвоения пищи. Среди них — каталаза, инвертаза, амилаза, пероксидаза и диастаза. Последний фермент наиболее известен среди ценителей меда.
Фермент диастаза отвечает за возможность расщепления крахмала. В настоящее время дают оценку качеству меда по диастазному числу, т.е. количеству диастазы в меде. Диастазное число может варьироваться в зависимости от региона, в котором был собран мед, от породы пчел, от медоноса. При определении качества меда действует стандарт ГОСТ 19792 «Мед натуральный», в соответствии с которым диастазное число должно быть не ниже 8 для цветочного меда, а для меда белой акации не ниже 5. По наличию диастазы в меде при лабораторных исследованиях можно установить, нагревался ли мед. В случае, если мед подвергался нагреву диастазное число будет равно «0». Производственной лабораторией ОАО «Красный пищевик» проверяется каждая партия меда по показателю диастазное число. В закупаемом меде наличие диастазного числа варьируется от 20 до 40.

Гидроксиметилфурфурол (ГМФ):
В соответствии с ГОСТ 19792 «Мед натуральный» его количество в меде не должно превышать 25 мг/кг, европейские нормы допускают 40 мг/кг, а для медов из тропического климата – 80 мг/кг.  
Присутствие ГМФ определяют, для того чтобы по его количеству установить его возраст и выявить фальсификацию, нарушения технологического режима (температуры и времени выдержки) при переработке, фасовке и хранении меда. Даже мед в сотах может содержать повышенное количество ГМФ из-за подкормки пчел  после медосбора перегретым медом или инвертным сиропом.  Такой мед по органолептическим показателям не будет отличаться от натурального, но его целебные свойства будут существенно снижены. И поэтому контроль качества меда натурального на ОАО «Красный пищевик» по содержанию ГМФ в обязательном порядке  проводится в каждой партии.

Вкус, цвет, кристаллизация мёда | Статьи про мёд

27 августа 2015

На вкус, цвет, запах и кристаллизацию цветочного натурального меда оказывают влияние такие факторы, как географическое месторасположение медоносов, время медосбора, погодные условия, состав почвы, на которой произрастают медоносы, порода пчел и др.

Свежий мед имеет жидкую консистенцию, вязкость зависит от содержания в нем воды и определенных видов Сахаров. При снижении содержания воды продукт с повышенным содержанием сахаро­зы (например, падевый мед) и глюкозы более густой, а при повышенном содержании фруктозы — жидкий.

Иногда на рынке в помещениях проделывают такой трюк. Как правило, хорошо прогретый мёд (жидкий) оставляют на ночь в холодильнике. С утра он очень густой!!! Хорошо выглядит — светится как янтарь, не растекается. На ноже крутить одно удовольствие! Глаз не оторвать! Но это уже не мёд, это карамелька…

Отличить гретый мёд от негретого очень просто. В жидком негретом меде, если посмотреть на свет, есть мутнота, «завихрение» что-ли. Это мельчайшие частички пыльцы — пыльцевые зерна, после сильного нагрева они распадаются, кристаллизация нарушается. Поэтому такой мед яркий прозрачный и очень красивый и он тоже конечно закристаллизуется, но кристаллизация будет неравномерной. Про утерянные свойства скромно промолчу, надеюсь это и так понятно..

К сентябрю-ноябрю мед постепенно переходит из жидкого сиропообразного состояния в кристаллическое твердое. Кристаллизация меда начинается с образования мельчайших зародышевых кристаллов глюкозы на поверхности меда вследствие испарения воды и возникновения на­сыщенного раствора Сахаров. Первичные кристаллы опускаются на дно, становятся зародышами (центрами) кристаллизации. Далее количество кристаллов увеличивается и захватывает всю массу меда. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые веще­ства составляют межкристалльную жидкость. Данному процессу способ­ствуют имеющиеся в меде пыльцевые зерна, белковые и слизистые веще­ства, которые тоже могут играть роль центров кристаллизации. Кристаллизация происходит наиболее активно при температуре 10-15° С. Процесс приостанавливается при температуре ниже 0 и выше 27° С. При температуре выше 35-40° С кристаллы начинают растворяться (распускаться). Мед кристаллизуется (садится) быстрее при повышенном содержании глюкозы, сахарозы и мелецитозы. После перемешивания процесс проис­ходит быстрее, что сопровождается измельчением образовавшихся кристалловых сростков и увеличением количества зародышевых кристаллов глюкозы. При добавлении к жидкому меду растертого закристаллизирован­ого меда также активизируется садка. Кристаллизация замедляется при повышенном содержании в меде фруктозы, декстрина и растительных клеев.

Фактором, влияющим на процесс, является ботаническое происхожде­ние меда. Хорошо кристаллизуется мед с подсолнуха, горчицы, люцерны, липы, кипрея. Плохо поддаются кристаллизации акациевый, шалфейный, вишневый, падевый мед.
По величине кристаллов различают 3 вида меда:

салообразный — кри­сталлы мелкие, неразличимые невооруженным глазом; мелкозернистый — сростки кристаллов крупнее, но не более 0,5 мм, видны невооруженным глазом; крупнозернистый — сростки кристаллов более 0,5 мм.

Цвет. Окраску меда определяет содержание красящих веществ некта­ра (ксантофил, хлорофиллоподобные вещества, каротин и др.). Поэтому цвет зависит от ботанического происхождения меда. Интенсивность окраски меда меняется от времени сбора — весенний светлее, осенний — темнее. При быстром и обильном медосборе цвет светлее, чем при слабом и затя­нувшемся. На окраску меда влияет также порода пчел и качество сотов.

В зависимости от концентрации красящих веществ он может быть бесцветным, слабо окрашенным или светлым, интенсивно окрашенным или темным.
Наиболее часто встречаются разные оттенки желтого и коричневого цвета. Реже бывают оттенки зеленого, красного, бурого, кремового цве­та. При кристаллизации мед становится более светлым. Одними из самых светлых сортов меда являются акациевый, малиновый, кипрейный, хлоп­чатниковый, бесцветные в жидком виде, а при затвердевании становятся белыми. Светло-желтый цвет имеют донниковый, огуречный и яблоневый мед. Светло- золотистой окраской обладают сорта, полученные из нектара подсолнечника и пустырника. Золотисто-желтый цвет у меда при сборе нектара с цветков ивы, барбариса, лопуха, одуванчика, тыквы и лука. Темно-желтый цвет у верескового и морковного меда. Темно-золотистый или светло-ян­тарный цвет характерен для шалфейного и донникового меда. Янтарный цвет бывает у меда с люцерны, мяты и табака.
Различные оттенки от темно-желтого до темно-коричневого свойственны для гречишного меда. В зеленовато-желтый цвет окрашен василь­ковый мед. Зеленоватая окраска меда отмечается у сортов из нектара клена и липы.

Красноватый оттенок имеют вересковый, рябиновый, и черничный мед.
Падевый мед — темно-зеленый,
АРОМАТ МЁДА.
Аромат меда — запах летучих органических веществ, содержащихся в меде. Комплекс ароматических веществ у разных сортов меда различен, поэтому и аромат у них неодинаковый, специфичный. Эти вещества по­падают в нектар, так как вырабатываются клетками желез, находящихся в цветках рядом с нектарниками цветов. Формирование специфического аромата меда происходит в результате ферментативных превращений Саха­ров, аминокислот, витаминов и других веществ во время его созревания.
К ароматическим веществам меда относятся эфирные масла, карбонильные соединения (формальдегид, ацетальдегид, пропионовый аль­дегид, ацетон, метилэтилкетон и др.), спирты (пропанол, изопропанол, этанол, бутанол, изобутанол, пентанол, бензиловый спирт и др.), сложные эфиры муравьиной, уксусной, пропионовой, бензойной кислот и др. Это нестойкие вещества. Поэтому со временем они исчезают, особенно при неправильном хранении — в негерметичной таре и при нагревании. От ко­личества рассматриваемых веществ зависит интенсивность аромата меда. Достаточно сильно выражен аромат у липового, верескового, одуванчикового, гречишного и рябинового меда. Слабый аромат имеют кашта­новый, подсолнечниковый, рапсовый, луковый, вишневый мед. Нежным, приятным ароматом обладает шалфейный, донниковый, черничный, яблоневый, люцер­новый, мятный, резедовый, ласточниковый, морковный, малиновый, липо­вый, акациевый, кипрейный, лавандовый мед.
Очень слабо выражен или отсутствует аромат у падевого меда. Резкий пряный запах отмечается у лопухового и кориандрового меда. Некоторые сорта меда издают неприятный запах, они получены из нектара табака, чабреца, тимьяна. По аромату меда можно судить в определенной мере об его сорте и качестве.

ВКУС МЁДА
Вкус меда обусловлен присутствием углеводов и органических кис­лот, которые воздействуют на вкусовые рецепторы слизистой оболочки полости рта. Вкусовые качества зависят от ботанического происхождения меда.
Очень тонкий нежный вкус отмечается у меда клеверного, малинового, горошкового, фацелиевого, хлопчатникового и кипрейного. По вкусовым качествам очень высоко ценится мед липовый, донниковый, кленовый, дягилевый, чернокленовый, тыквенный, черничный. Хорошим вкусом обладает мед ивовый, луговой, пастернаковый, рябиновый, шал­фейный.
Большинство сортов меда обладает приятным сладким и слегка кис­ловатым вкусом. Степень сладости определяется количеством и соот­ношением углеводов в нектаре разных видов растений. Поэтому сорта с различным ботаническим происхождением имеют характерные привкусы: приторный — рапсовый мед, резкий — одуванчиковый, терпкий — подсол­нечниковый, терпко-горьковатый — вересковый, горьковатый — василько­вый и каштановый бесцветный, острый горьковатый — табачный. Специфический вкус ощущается у меда из нектара гречихи, люцерны, пустырника, кориандра. Мед луковый обладает едва уловимым вкусом лука.
Вкус меда может ухудшаться при неправильном хранении и перегреве. При этом появляется прогорклый, кислый, сброженный привкус. Неприятный вкус появляется при его карамелизации в результате разложения Сахаров при кипячении (160° С).

Назад

Просмотров: 7023

Мифы о меде | Два зайца

Мед — натуральный заменитель сахара, один из разновидностей сахарных сиропов, о которых мы говорили в одной из наших предыдущих статей.
Мед знаком нам не один десяток лет. Но все равно с ним до сих пор связано огромное количество мифов.
Давайте подробно разберем самые популярные мифы о меде

Мифы о меде

Миф о меде №1. Мед нельзя нагревать

Натуральный мёд при нагревании не может выделять яды и токсины, потому что их в нём изначально нет.
На самом деле при нагреве продукта действительно образовывается оксиметилфурфурол, являющийся продуктом углеводного разложения. Однако, во первых, он выделяется в ничтожном количестве (кго содержание в коле или растворимом кофе в сотню раз больше). А во вторых, медицина не относит оксиметилфурфурол к канцерогенам.
Натуральный мёд при длительном нагревании, например, в духовке в составе выпечки, не теряет свою пищевую ценность. Так что смело можете добавлять мёд в кашу или горячий чай, если хотите добавить сладости.
Конечно часть ферментов и витаминов разрушается. Но при этом высвобождаются ионы металлов, которые необходимы организму для нормальной работы: ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и др.

Миф №2.

Мёд и сахар — это одно и то же

Мёд и сахар — разные по составу продукты. Состав натурального мёда намного богаче, к тому же он обладает бактерицидными свойствами. Хотя пищевая ценность у мёда и сахара примерно одинаковая, но усваиваются оба продукта по-разному. Мёд усваивается человеческим организмом практически на 100%. И по своему составу мед в основном состоит из фруктозы.

Миф №3. Мед — это лекарство

Мёд — это в первую очередь продукт питания. Большое количество витаминов и других полезных веществ не делает его лекарством от всех болезней.
Мед обладает антибактериальными свойствами, однако они довольно слабо выражены для борьбы с серьезной болезнью. В составе продукта отсутствуют какие-либо жаропонижающие компоненты, поэтому лечить простуду и грипп, а также сбивать высокую температуру продуктом бесполезно. Распространенное убеждение, что от меда потеют, также не имеет под собой оснований.
Продукт максимально полезен как для больных, так и для полностью здоровых пациентов. Он легко усваивается организмом, являясь энергетическим продуктом для мышечной ткани и нервной системы. Отдельные компоненты в составе могут подавлять рост и вредное воздействие на организм бактерий и болезнетворных микробов. Способствует быстрому заживлению ран за счет ускорения физико-химических процессов в организме. Он помогает организму избавляться от шлаков, снимает стресс и напряжение, увеличивает иммунитет. В то же время не стоит наделять его какими-то чудодейственными силами — мед не спасет при лечении запущенных заболеваний в критической стадии, однако в качестве вспомогательного или профилактического средства этот продукт вне конкуренции.

Миф №4. Мед должен быть жидким

Кристаллизация – это норма для меда, при которой продукт сохраняет абсолютно все свои вкусовые и полезные свойства.
Жидкая консистенция у меда наблюдается после откачивании меда из сот. Жидкий мед сохраняет свое состояние примерно 3-8 недель (в зависимости от разновидности продукта), после чего начинается естественный процесс кристаллизации.
Кристаллизация натурального мёда, время, за которое мёд полностью загустеет, и его конечная консистенция зависят от состава нектара. Нектар для слабо кристаллизующегося мёда (например, белой акации) должен содержать около 30% фруктозы — и именно фруктоза в составе не даёт такому мёду быстро загустеть.
Мед, который расслаивается или имеет белые разводы на поверхности ничем, кроме внешнего вида, не отличается от продукта однородного оттенка. Медовое расслоение получается в результате смешивания нектаров различных медоносов или при повторной кристаллизации меда. Расслаивание особеннно характерно, например, для гречишного меда.

Миф №5. Темный мед полезнее светлого

Цвет мёда зависит от состава нектара, а тот в свою очередь зависит от медоноса, географии сбора, интенсивности медосбора и погоды. Т. е. в большей степени цвет мёда зависит от растений, с которых пчела собирает нектар. Цвет мёда вообще никак не влияет на его пользу, равно как и консистенция, вкус и аромат.
А определить большую или меньшую полезность определенного сорта продукта затруднительно.

Миф №6. Мед нельзя есть металлической ложкой

Все те изделия, которые мы используем в быту, не могут окислить мёд, поскольку предназначены для использования в пищевых целях.

Миф №7. Мед нельзя долго хранить

Мед может храниться веками и даже тысячелетиями, причем сохраняя все свои полезные свойства.
Главное правило хранения мёда — соблюдение температурного режима (не выше +20 градусов Цельсия).
Солнечные лучи могут быть опасны для мёда только тем, что их прямое воздействие на банку разогреет её. 
Пищевой пластик инертен и никаких ядов и токсинов в мёд не выделяет. Поэтому, соблюдая температурный режим, мед можно хранить как в стеклянной, так и в пластиковой таре. Точно также на хранение никак не влияет прозрачность емкости.
Что касается холодильника, то средняя температура в нём от +2 до 6 градусов, что соответствует нормальной температуре хранения меда. Свойств своих он не утратит.

Это самые основные мифы о меде, с которыми мы столкнулись. Если вы слышали еще какие-то слухи об этом замечательном продукте, то обязательно пишите нам о них!

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Должен ли засахариваться мед. Как определить какой мед не засахаривается

Мед подвергается фальсификации чаще других продуктов. Потребители устали выявлять степень его натуральности, прибегая к нехитрым тестам в домашних условиях. Часто наблюдается такая картина: в течение 2-3 месяцев купленный в магазине свежий жидкий это происходит и как отражается кристаллизация на его качестве? Пчеловоды называют этот процесс «садкой» и считают его вполне естественным. Однако «садятся» со временем не все сорта, и это наводит покупателей на тревожные размышления.

Должен ли засахариваться настоящий мед?

При продолжительном хранении пчелиный это со временем происходит даже в запечатанных сотах, находящихся в улье.

С чем связано то, что при одинаковых условиях хранения один сорт остается жидким годами, а другой мед — засахарился? Почему отличается характер кристаллизации разных его видов? Это связано с соотношением главных компонентов: глюкозы, воды и фруктозы в каждом конкретном сорте.

Фруктоза хорошо растворяется в воде, и не образует кристаллы. Это значит, что мед с высоким содержанием фруктозы (шалфейный, вересковый, каштановый) может долго не кристаллизоваться. Акациевый продукт способен оставаться жидким более двух лет.

Глюкоза обладает наименьшей растворимостью. Чем больше ее в меде, тем быстрее он «садится».

Соотношение глюкозы и фруктозы — величина не постоянная. Она зависит от погодных условий, видов растений-медоносов, породы пчел и степени зрелости продукта их жизнедеятельности. Если под воздействием определенных природных факторов увеличивается выделение растениями фруктозы, то мед, собранный в этот год, может не кристаллизоваться, оставаясь жидким очень долго.

Мелецитоза — антикристаллизатор глюкозы. Низкое содержание упомянутого вещества (2-3%) можно наблюдать в сортах, собранных с рапса, сурепки, подсолнечника. Они садятся быстрее, поэтому вполне нормально, что через 2 месяца такой мед засахарился.

Почему не кристаллизуются падевые меды? В них, как и в каштановых, липовых и белоакациевых сортах, процент мелецитозы выше (6-9%). Само это вещество, при высоком содержании, может выпадать в осадок в виде хлопьевидных кристаллов.

О качестве продукта, зрелости и о его ботаническом происхождении можно судить по характеру кристаллизации и по тому, как быстро мед засахарился.

Почему не твердеет фильтрованный мед?

Зерна присутствующие в натуральном продукте, являются центрами, вокруг которых начинается процесс кристаллизации. Если пропустить мед через фильтры, удаляющие пыльцу, слизь и белковые вещества, он не твердеет долгое время и имеет привлекательный товарный вид. Крупными поставщиками в европейские страны являются Китай и Индия. Происхождение меда можно отследить только по цветочной пыльце, а ультрафильтрованный сладкий продукт в некоторых странах даже запрещено называть словом «мед».

Как ведет себя настоящий мед?

Засахаривается или нет вещество, которое вырабатывают пчелы из сиропа? Они

создают продукт, сходный по химическим свойствам с натуральным цветочным медом. Процессы в нем происходят точно так же, поэтому все зависит от добросовестности пасечника. Зная тонкости выработки продукта, можно повлиять на его консистенцию. Засахаривание легко ускорить, добавив к новому меду старый. Добавив 1 г севшего меда на 1 кг жидкого и тщательно перемешав, можно получить садку в течение 1-2 суток.

На холоде засахаривание происходит быстрее. Оно начинается на границе жидкости и воздуха; жидкости и твердого тела. Одни сорта твердеют сверху вниз, у других зародившиеся кристаллы выпадают на дно, и процесс идет снизу вверх.

Процесс засахаривания не влияет на качество продукта и не понижает его Во времена Советского Союза даже запрещали продавать на колхозных рынках жидкий мед после 1 октября, считая его поддельным и непригодным для употребления.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

• сорт меда;
• условия созревания и хранения;
• время дня и погода в момент сбора меда;
• наличие примесей в пчелином продукте;
• растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это — +10 — +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд — это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Хотите знать, почему засахаривается (кристаллизуется) мед? На самом деле это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду пчелиного продукта и является свидетельством его высокого качества.

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества.

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.

Каждый вид примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности.

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой.

Как сохранить жидким?

Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы загустения в любом случае будут происходить. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.

Как быстро происходит процесс засахаривания?

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». И должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения.

Влияние состава

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов.

Правильность хранения

Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте.

Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация).

Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото.

Причины засахаривания

О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии.

При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.

Главные факторы

• наличие глюкозы — об этом поговорили;
• наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
• степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Как сохранить у натурального продукта товарный вид?

Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.

Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Густеет ли натуральный продукт?

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Чтобы натуральный мед засахарился, он должен содержать много пыльцы. В таком случае он всегда густеет. Если же он остается жидким долгое время, скорее всего, его поддавали термической обработке и он потерял все полезные свойства.

Сахарится ли майский вид?

Как известно, сегодня существует очень много разновидностей (сортов) меда. Его вид определяется пыльцой, которую пчелы собирают с разных растений. Самым популярным и самым востребованным в нашей стране был и остается или как его часто называют, цветочный. Процесс его кристаллизации зависит от вида тех растений, с которых собрана пыльца. Но все они без исключения засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт с цветков голубики густеет в течение трех недель, а из шалфея сахарится в течение месяца.

Чтобы это объяснить достаточно сказать такой вот факт – природа заботится о том, чтобы сохранить все самые полезные свойства своих продуктов на длительное время. Этому способствует процесс загустения и кристаллизации.

Также помните, что покупать настоящий майский мед лучше всего у знакомых пчеловодов. А если нет возможности, то следует знать основные признаки качественности такого продукта. Например, не забывайте при покупке обязательно сладость пробовать на вкус, а также нюхать. Во вкусе и запахе должны присутствовать только естественные природные ароматы растений без различных примесей и добавок.

Также натуральный жидкий мед должен накручиваться на ложку и при наливании образовывать горочку. В сосуде могут присутствовать пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть это более детально, предлагаем вам посмотреть видео о том, как правильно отличать натуральный продукт от подделки.

Видео

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Рекомендуем также

Какой мед полезнее липовый или цветочный

Нередко покупатели задают вопрос о том, какой мед лучше – липовый или цветочный? При этом каждый любитель этого продукта пчеловодства под «лучше» подразумевает различные факторы – полезные свойства, показания к применению и меньшее количество противопоказаний, вкус, аромат, длительность хранения и пр. Рассмотрим подробнее, чем отличается липовый мед от цветочного, и какой лечебный продукт, созданной самой природой и пчелами, подходит именно вам.

Как отличить липовый мед от цветочного

Для определения, чем отличается липовый мед от цветочного меда, необходимо узнать, какие виды этого полезного продукта существуют. Мед – это продукт переработки нектара цветков различных растений, как цветов, так и деревьев. +Разница между цветочным и липовым медом заключается в следующем:

• Липовый сорт получается в случае, если пчелы обрабатывали нектар только липы. Вместо липы это может быть нектар гречихи, подсолнечника и других растений. Он является монофлерным.
• Цветочный сорт получается, когда продукт получается из нектаров разных растений. Цветочный мед нередко называется луговым. Он является полифлерным.

А чем отличается гречишный мед от цветочного? Аналогично – первый является монофлерным, т.е. в нем преобладает нектар от гречихи.

Особенности липового и цветочного меда

О том, почему липовый мед дороже, можно понять по сроку его сбора и продажи. Период сбора такого продукта ограничен временем цветения липы, тогда как цветочный или полифлерный мед собирается на протяжении всего цветения растений с луга или леса (луговой, лесной).

Как отличить липовый мед от цветочного по внешним признакам? Как правило, первый продукт имеет вполне определенные свойства:

1. Цвет от белого до желтого. Липовый мед получается из продукта, содержащего не менее 35% пыльцы липы. Но, поскольку пчелы не ограничиваются только цветками этого дерева, то готовый продукт может иметь зеленоватый или желтый оттенок.
2. Аромат нежный, с легкими нотками цветков липы. Тут следует учитывать, что липовый мед не всегда будет иметь выраженный аромат, свойственный периоду цветения дерева.
3. Сладкий вкус с приятным послевкусием. Не будет горечи или острого послевкусия.
4. Затвердевание (кристаллизация). Липовый и цветочный мед – в чем разница в консистенции? Первый кристаллизуется очень медленно – до 6 месяцев и более после сбора. У продукта липовый и цветочный мед разница по сроку кристаллизации может быть и существенной, и незначительной.

Какой мед вкуснее липовый или цветочный – тут все зависит исключительно от личных предпочтений. Стоит лишь отметить, что у цветочного продукта вкус может быть разным в зависимости от места и времени сбора, состава пыльцы.

Противопоказания

Общими противопоказаниями являются аллергическая реакция, сахарный диабет (применять в ограниченном количестве), при остром течении гастрита, панкреатита — не рекомендуется.

Липовый или цветочный мед лучше употреблять при диете или не стоит? В целом, при диетах для похудения нет противопоказаний по употреблению сладкого продукта. Если сравнивать калорийность, то и липового она составляет 323 ккал на 100 гр., а у цветочного – от 302 до 410 ккал на 100 гр., поскольку все зависит от его состава и времени сбора. Поэтому продукт из пыльцы липы более предсказуемый в плане состава.

Полезные свойства

Спорить о том, какой мед полезнее – липовый или цветочный, смысла особого нет. Каждый из видов подходит для различных целей. Так, липовый мед хорошо помогает при простудных заболеваниях. Липа отличается хорошим жаропонижающим и противовоспалительным действием. Также подходит при заболеваниях ЖКТ, печени. Благодаря наличию в составе фарнезола обладает выраженными антибактериальными свойствами.

Какой мед лучше липовый или цветочный? Цветочный мед в отличие от липового или гречишного отличается высоким содержанием глюкозы, аскорбиновой кислоты. Он показан при нервных расстройствах, общем ослаблении организма для укрепления иммунитета, восстановления после длительной болезни, операций.  

Что касается вопроса — гречишный или цветочный мед лучше, то у первого калорийность составляет около 301 ккал на 100 гр. Из-за большого содержания железа он показан при анемии, гипертонии, проблемах сердечнососудистой системы. Подходит для лечения авитаминоза.

Заказать на выгодных условиях мед цветочный или липовый вы всегда можете в компании ООО «Башкирские Пасеки». Сорт башкирский липовый мед считается одним из наиболее ценных, полезных среди всех остальных сортов. Также в каталоге компании много видов цветочного сладкого продукта, собранного в экологически чистом регионе России. Оставляйте заявку по указанному телефону или уточняйте условия покупки в розничных магазинах компании в городах РФ. Покупайте мед по оптовым ценам и решите сами — какой мед лучше липовый или цветочный!

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Поделиться ссылкой:

За сколько засахаривается настоящий мед. При хранении мед засахарился

должен ли настоящий мед засахариваться?

1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
2. Конечо должен
3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
   Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
   Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
4. Если он засахаривается, значит, настоящий
5. Настоящий мед должен сахариваться — причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый — почти незаметно.
7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда — липового, гречишного и т. д. — свой срок. С одним это происходит быстрее, другой «держится» дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед — всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

   Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо — при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
   Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
   Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
11. нет, конечно!!!
12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился — тоже подозрительно.
14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее — липовый и цветочный.

Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.

Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?

Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.

В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.

В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.

Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.

Причины засахаривания

У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:

• цветов- медоносов;
• погодных условий;
• зрелости;
• наличия примесей;
• содержания влаги;
• хранения.

Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).

Естественные причины

Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.

На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.

Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.

Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.

Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.

Какие сорта долго не засахариваются?

Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.

Акациевый

Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.

Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.

Майский

Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:

• яблонь;
• вишен;
• груш;
• абрикос;
• слив.

В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.

Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.

Липовый

Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.

Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.

Каштановый

Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.

При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:

• осадок на дне;
• загустение;
• появление светлых вкраплений и так далее.

Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.

Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.

Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

27.10.2018 2

Многих покупателей интересует вопрос, почему мед не засахаривается? Что это значит? Ведь каждый знает, что натуральный пчелиный продукт должен со временем закристаллизоваться и стать более светлым и твердым по консистенции. Такова природа данного лакомства. Поэтому при выборе качественного товара некоторые из нас ориентируются именно на этот показатель и покупают лишь тот мед, в котором уже присутствует осадок.

Если приобретать его в магазине или с рук у неизвестных продавцов, можно столкнуться с подделкой, некачественным товаром и даже навредить своему здоровью, употребляя сомнительный продукт вместо целебного. Как не ошибиться, и стоит ли покупать прозрачное янтарное лакомство на прилавке? Опишем советы по хранению и выбору натурального меда, а также объясним причины, почему даже хороший пчелиный продукт может оставаться жидким длительное время.

Механизмы кристаллизации

Чтобы понять весь процесс преображения меда и его разные состояния, нужно немного углубиться в физику и химию. Свежий пчелиный продукт обычно имеет янтарный цвет, более светлого или темного оттенка, в зависимости от сорта, времени сбора и других особенностей. Чаще всего продается в жидком состоянии, когда внешние характеристики более привлекательны и приятны. Но иногда это говорит о некачественном товаре или подделке.

Поскольку мед является насыщенным раствором, в котором есть огромное количество микроэлементов, взаимодействующих между собой, сложную структуру, то и находиться длительное время в одном и том же состоянии он в принципе не может.

Любые излишки обязаны выпасть в осадок, а баланс воды нормализоваться. Его консистенция изменяется по мере хранения. И к зиме, обычно, уже данный продукт становится засахаренным, густым или даже твердым. Что это значит?

Из всех составляющих следует выделить глюкозу и фруктозу. Они оба придают сладость и даже приторность, являясь натуральными подсластителями. И в зависимости от концентрации каждого из них происходит засахаривание. Как известно, глюкоза имеет свойства образовывать светлые желтоватые хлопья, не растворяется и создает кристаллы сахара вокруг любой твердой основы, например, цветочной пыльцы. Если ее в составе больше, тогда этот процесс происходит быстрее.

Когда преобладает фруктоза, данный механизм замедляется, потому что этот элемент покрывает собой кристаллы глюкозы, обволакивает их и тем самым предотвращает от быстрого загусания. Но на процесс засахаривания влияет и множество других факторов:

1. Время откачки меда, этап, на котором его собрали.
2. Сорт, разновидность, то, из каких растений был принесен нектар.
3. Химический состав продукта.
4. Влажность и температура хранения.
5. Как долго он простоял в помещении.
6. Проходил ли дополнительную обработку.
7. Степень зрелости и пр.

Считается, что оптимальными условиями хранения данного продукта будет температура в пределах +10°…+15°. А если поставить банку с медом в комнате, где показатели выше или значительно ниже, то процесс кристаллизации приостанавливается в силу естественных причин. Но натуральный пчелиный продукт рано или поздно обязательно должен засахариться. Для одних сортов достаточно нескольких недель, для других – пару месяцев.

Температурные показатели в процессе хранения некоторые пчеловоды корректируют в свою пользу для того, чтобы как можно дольше продержать товарный вид лакомства. Например, его на несколько месяцев помещают в подвал, где показатели не превышают -4 градусов, тогда есть возможность сохранить продукт до момента продажи в жидкой консистенции без риска ухудшить его качество. Но такой способ остается все равно нежелательным.

Наиболее длительное время, пока может храниться настоящий мед и не изменять своей консистенции считается год-полтора. И если вы купили красивое, ароматное и вкусное лакомство, а оно уже довольно долго стоит в одинаковом состоянии, значит, вы приобрели подделку. Прошлогодний мед в большинстве случаев должен засахариться.

Важно понимать и еще один нюанс. Хоть самым полезным и насыщенным по составу считается свежий пчелиный продукт, изменения в его консистенции по мере хранения не влияют на качество. В засахаренном лакомстве присутствует столько же ценных и лечебных компонентов, как и в жидком. Все витамины, микроэлементы остаются в изначальном виде.

Но сам процесс кристаллизации обязательно должен проходить равномерно, по всей толщине банки. Если же продукт расслаивается и засахаривается не одинаково, значит, его качество следует поддать сомнению.

Иногда пчеловоды даже хранят так называемый каменный мед, который по консистенции очень и очень твердый. Его можно отламывать и кушать как грильяж или конфету. Его польза такая же, как и у жидкого, но хранят для удобства данный продукт не в банке, а в пищевой фольге.

Когда хороший мед не кристаллизуется?

Опытные пчеловоды знают, что не всегда жидкое и прозрачное состояние продукта говорит о его плохом качестве. Есть отдельные исключения, когда товару можно придать красивый внешний вид без потери его целебных составляющих. А также некоторые сорта ведут себя по-другому, так как обладают иными химическими показателями. Перечислим основные причины, почему мед не засахарился в течение года, но при этом его качество осталось неизменным:

• Если в составе глюкозы оказывается меньше 30%, то продукт очень долго не поддается кристаллизации.
• Температура хранения превышает показатели в 15 градусов, например, если держать его в комнате, где всегда +23°, то процесс засахаривания очень сильно замедлится в силу естественных причин.
• Отдельные сорта отличаются более жидким состоянием, к ним относятся каштановый, акациевый, с шалфея, кипрейный, клеверный, падевый, вересковый, они могут сохранять жидкую консистенцию до 24 месяцев, за что и снискали популярность в народе.
• В составе очень мало твердых элементов, например, цветочной пыльцы или чего-то еще, которые способствуют более ускоренной кристаллизации.

Такой продукт хоть и является очень полезным, но чтобы его употреблять длительное время нужно периодически поддавать тепловой обработке. Только так можно добиться мягкого состава. Главное, делать это бережно, аккуратно, чтобы не превратить целебный продукт в опасный и вредный.

Ошибки

Но намного чаще причиной того, что мед долго держит свою консистенцию в неизменном виде, являются неправильные условия сбора, хранения или обработки продукта, а также явные подделки, которых сегодня на рынке становится все больше. К самым распространенным относят такие:

1. Пчеловод оказался неопытным или же слишком быстро желает получить прибыль, поэтому не дал меду как следует дозреть. Если выкачать его из сот преждевременно, то он не успевает пройти все естественные процессы и в составе остается очень много воды. Такой продукт не кристаллизуется, расслаивается, а через несколько недель может забродить. Отличается резким и неприятным запахом с кислинкой. Собирать мед следует лишь тогда, когда он прошел все требуемые реакции расщепления сахаров, избавился от излишков воды и пчелы закрыли рамку восковой крышечкой. Не все начинающие пчеловоды это знают.
2. При неправильном хранении также нарушается иногда состав продукта. Например, если банку или бочку неплотно прикрыли, а в помещении слишком высокая влажность, то мед очень быстро вбирает в себя молекулы воды. Тогда его качество резко ухудшается, в составе начинает преобладать влага, он перестает кристаллизоваться и может также забродить.
3. Ненатуральный продукт или разбавленный – его предлагают на рынке недобросовестные продавцы. С целью обогащения они могут добавлять в натуральный мед другие компоненты и вещества, повышающие его эстетические показатели, но значительно влияющие на состав и качество лакомства. Нередки случаи, когда продают нечто похоже на мед, но на самом деле там нет даже части натурального продукта. Его производят из порошка и химических реагентов или разбавляют мукой, крахмалом, сиропом из сахара и пр. Поэтому лучше научиться определять качество товара, чтобы не попасть на откровенную подделку.
4. Неправильная обработка – часто встречается при продаже прошлогоднего продукта, застоявшегося или же в случае торговли через крупные сети. Так, чтобы добиться жидкой консистенции нужно его нагреть. Но если при этом температура становится выше 40°, то качество меда резко ухудшится. Считается, что при высоких показателях он начинает выделять канцерогенные вещества. Аналогичным образом осуществляется и обработка при промышленном производстве. В таком случае происходит процесс фильтрации и очистки. Это также предполагает нагрев до высоких температур, в результате чего разрушаются все полезные компоненты.

Некоторые пчеловоды также нагревают мед, чтобы придать более красивый товарный вид. Но если это опытный и знающий человек, то он сделает все согласно правилам и качество натурального меда не пострадает.

Неопровержимым остается факт – настоящий пчелиный продукт обязан рано или поздно засахариться. Даже если в нем мало глюкозы, при хранении в теплых или холодных помещениях. Процесс кристаллизации может затянуться и занять полтора или два года. Но если купленная банка с лакомством стоит в неизменном виде уже более трех лет, то это говорит лишь об одном – вы приобрели подделку, не имеющую ничего общего с натуральным продуктом.

Как сделать мед жидким?

Известно, что в тепле данное лакомство имеет свойство опять становиться мягким, восстанавливаться. В таком состоянии его намного приятнее и удобнее употреблять в пищу, как сладость, добавлять в лечебные составы и настои. Но процесс кристаллизации подчас приводит к тому, что даже металлическая ложка выгибается и достать мед из банки невозможно.

• Поставьте банку с медом на водяную баню и постоянно следите за тем, чтобы температура не поднялась выше 40 градусов, постепенно он растает и станет таким, как прежде.
• Можно разместить емкость с засахаренным продуктом рядом с печкой или теплой батареей, но учтите, что чем горячее объект, тем дальше от него нужно держать мед, чтобы тот не испортился, и хоть данный процесс довольно медленный, но максимально безопасный.
• У пчеловодов существуют специальные приспособления, декристаллизаторы, которые без особых рисков способны нагреть мед и вернуть ему товарный вид, при этом полностью сохраняются его химические характеристики и целебные свойства.

Видео: почему мед кристаллизуется?

Каждый, кто любит продукты пчеловодства, задавался вопросом, должен ли мед засахариваться. Однозначно должен, поскольку это первый признак его натурального состава. Когда мед засахарился, срок его хранения увеличивается. Хотя есть сорта, которые даже засахаривание не спасает от прокисания. Каждый сорт имеет свои особенности и может по-разному кристаллизоваться. При этом засахаренный продукт не теряет свою полезность.

Многие считают жидкое состояние продукта показателем свежести, независимо от сезона. Такое мнение ошибочное. В большей части, не засахаренный товар говорит о подделке продукции. Также это может быть признаком умышленного подогрева, с целью улучшения внешних характеристик товара. Исходя из вышеуказанного, для пчеловодов не составляет трудности определить фальсификацию по внешнему виду. О причинах, по которым мед засахарился что это значит и правильно ли это, узнаем дальше.

Должен засахариваться или нет

Должен ли мед засахариваться? Все перенасыщенные вещества, в том числе и полезная сладость, не могут длительно находиться в одной агрегатной форме. Опираясь на законы физики, такие вещества должны выпадать в осадок. Затем следует процесс восстановления водного баланса, что приводит к возвращению раствора в насыщенный.

Мед засахарился

В случае с медовой продукцией, сахар, как слабо растворяемый элемент, оказывается лишним. В результате чего можно замечать белые хлопьевидные кристаллики. Это объясняет, почему быстро засахарился свежий мед. Период, который понадобиться, чтобы застыть продукции, будет зависеть от соотношения в составе количества фруктозы и глюкозы. Когда преобладает второе вещество, кристаллизация происходит быстрее. Засахарить фруктозу не получится, и зима пройдет со свежим и полезным жидким медом.

Высокий уровень содержания пыльцы и других твердых ингредиентов – еще одна причина, по какой правильный урожай кристаллизуется. Урожай, который очищают при переработке, не меняет свою агрегатную форму на протяжении длительного времени. Также не густеет незрелый мед, который насытился влагой окружающей среды. В таком случае происходит увеличение молекул воды, продукт становится менее насыщенным сахарами и теряет свою натуральность.

Обратите внимание! Растирая кусочек сладости пальцами, можно говорить о ее натуральности. Искусственный продукт начнет скатываться комочками, естественный – после расстирания просто впитается в кожу.

Теперь зная, почему мед засахаривается, легко понимать, должен ли засахариваться натуральный мед.

Зная о том, засахаривается ли натуральный мед, следует помнить, что этот процесс никак не влияет на полезность продукта. Сохраняются так же и лечебные свойства. Хотя образовавшаяся крупинка говорит о том, что долго хранить такой продукт уже не рекомендуется.

Стоит учесть! Свежий продукт содержит больше полезных веществ, значит, он полезнее. Наоборот, меньше вероятность брожения и порчи у продукта, который закристаллизовался, поскольку в таком виде мед подвергается меньшему загрязнению и влиянию света и воздуха.

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Натуральный мед

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться.

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

• Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
• Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
• Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
• Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
• Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Засахаривается мед нового сезона

Зная, какой натуральный мед, важно понимать, должен ли сахариться мед, который собрали в новом сезоне. Пчеловоды считают, что обязательно должен. Не учитывая свойства, сорт и условия хранения, все виды натуральной медовой продукции обязательно должны пройти процесс кристаллизации и изменить первоначальный вид. Это может случиться уже через несколько недель после сбора урожая либо в течение нескольких месяцев.

Свежий мед

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

• при большом содержании глюкозы;
• когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
• когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

• Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
• Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
• Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
• Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
• Степень увлажнения воздуха;
• Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
• Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
• Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок. Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

Кристаллизация липового меда — NatureWord

Липовый мед, также называемый липовым или липовым медом, представляет собой разновидность меда, изготовленного из цветочного нектара и пыльцы цветов липы. Липа или липа относятся к примерно тридцати видам деревьев из рода Tilia, все из которых производят нектар и могут служить пищей для медоносных пчел. Полученный в результате мед представляет собой высококачественный монофлерный сорт со средней интенсивностью вкуса, богатым вкусовым профилем и рядом преимуществ для здоровья, включая естественное антибактериальное действие, антиоксидантные, тонизирующие и защитные свойства печени, мягкое подавление кашля и отхаркивающее действие.

Почему его называют липовым медом, липовым медом и липовым медом? Мед называют так же, как древесные породы в разных частях света. Например, в Европе деревья обычно называют липами, поэтому мед также называют липовым медом . В Великобритании и на близлежащих островах липы обычно называют липовыми деревьями, поэтому мед также известен как липовый мед , но это не то же самое, что липовый мед, сделанный из цветочного нектара цитрусовых.Во всей Северной Америке популярное название дерева — липа, поэтому мед, полученный из его цветочного нектара, имеет маркировку , мед из липы .

Липа, как и любой мед, может вызывать аллергическую реакцию. Если у вас аллергия на пыльцу липы, вам рекомендуется избегать меда и других продуктов, которые могут содержать пыльцу этого вида. Если у вас нет аллергии на пыльцу липы, но у вас есть медоносные пчелы и ферменты, которые они вырабатывают для производства меда, то вам рекомендуется избегать как липы, так и всех разновидностей меда, а также других продуктов пчеловодства (например: пчелиный хлеб, маточное молочко). .Множественная аллергия на пыльцу увеличивает риск возникновения другой аллергии на пыльцу, в то время как множественная пищевая аллергия увеличивает риск возникновения других аллергий.

Липа — мед светлого цвета. После сбора урожая он имеет красивый светло-янтарный цвет с богатыми зеленоватыми рефлексами, но со временем цвет меняется, становясь прозрачным, бледно-желтым или очень светлым, беловато-желтым. По мере кристаллизации он становится более бледным, непрозрачным, светло-желтым.

Мед легкий, ароматный, приятно сладкий, но с едва уловимым горьковатым послевкусием и легкой терпкостью.Его вкусовой профиль богат и включает бальзамические, ментоловые и мятные, сенные или легкие древесные ноты. Он не особенно кислый, но явно сладкий и имеет средне-быстрое время кристаллизации. Свежий липовый мед часто начинает кристаллизоваться примерно через 4 месяца после сбора урожая. Хотя сначала он жидкий, по мере созревания приобретает более густую консистенцию. Узнайте больше о преимуществах кристаллизованного меда .

Чем полезен липовый мед? Вот 9 впечатляющих применений, свойств и преимуществ липового меда, липы или липового меда для здоровья пищеварительной, респираторной, кожи и иммунной системы:

По большей части, антибактериальные свойства липового меда являются результатом его содержания в натуральном антимикробное средство, называемое перекисью водорода, снижает рост бактерий.Низкое содержание влаги и кислый pH меда также помогают остановить рост бактерий в месте инфекции, что дополнительно способствует его антибактериальному действию, а также успокаивает. Пыльца помогает повысить реакцию иммунной системы.

Мед в целом наиболее эффективен при прямом контакте с бактериальными агентами и раздраженными слизистыми оболочками, что объясняет, почему его едят для лечения респираторных инфекций, таких как простуда, грипп, ларингит, фарингит или ринит, и их симптомов.

• Хорошо при боли в горле и кашле

Липовый мед особенно хорош при кашле и боли в горле, общих симптомах различных инфекций дыхательных путей. Его вязкая консистенция помогает меду прилипать к слизистой оболочке горла, образуя своего рода защитное покрытие, которое предотвращает дальнейшее раздражение и позволяет ему заживать. Это также помогает подавить кашлевой рефлекс, помогая успокоить кашель. Антибактериальные свойства активно способствуют борьбе с инфекцией, останавливая ее распространение или уменьшая количество бактерий.Но для того, чтобы липа или любой другой тип меда были эффективными, важно избегать обработки и нагрева, которые влияют на их полезные свойства, потенциально делая мед неэффективным.

Липовый мед может помочь избавиться от мокроты в горле из-за его умеренно вяжущих свойств, которые способствуют разрушению липкой слизи и ее вывиху. Это должно помочь нам избавиться от него, отхаркивая. Теплый липовый чай также помогает избавиться от слизи в носу.

• Источник витаминов и антиоксидантов

Все сорта меда содержат очень небольшое количество необходимых питательных веществ, таких как витамины, диетические минералы и аминокислоты, а также антиоксиданты. Липа содержит витамин C, витамины группы B, калий, кальций, магний, марганец, фосфор и цинк, а также полифенолы-антиоксиданты, флавоноиды и даже дубильные вещества и некоторые эфирные масла с антиоксидантным действием. Все эти элементы делают липовый мед полезным.

Липа и все виды меда обладают естественными тонизирующими свойствами, помогая поднять уровень энергии, улучшить настроение и даже аппетит. Считается, что такие эффекты являются результатом натурального сахара и других питательных веществ, содержащихся в меде (аминокислоты, пыльца и т. Д.). Для меня липовый мед является отличным подспорьем при гипогликемии, потому что он быстро восстанавливает хороший уровень энергии, давая мне время и силы, чтобы приготовить хорошую еду.

• Гепатопротекторные свойства

Цветки липы традиционно использовались в различных препаратах для улучшения здоровья печени, и теперь мед, полученный из их нектара, обладает схожими свойствами.Считается, что мед стимулирует выделение желчи, помогает улучшить функцию печени и, таким образом, способствует ее здоровью. Поддерживая здоровье печени, способной выводить токсины из организма, липовый мед удостоен атрибута природного гепатопротектора.

• Успокаивающее действие на желудок

Благодаря своим физическим характеристикам (естественная густая консистенция и низкое содержание влаги) и полезным антибактериальным свойствам липовый мед оказывает успокаивающее и успокаивающее действие.Люди часто едят утром натощак по столовой ложке сырого необработанного липового меда, чтобы уменьшить дискомфорт в желудке, улучшить пищеварение и снять раздражение желудка, вызванное гастритом. Мед также едят для лечения язвы желудка. Естественная густая консистенция и антибактериальные свойства меда делают его хорошим дополнением к лечению гастрита.

• Преимущества пребиотиков, полезны для кишечных бактерий

Было показано, что натуральные сахара в меде обладают пребиотическим действием, питая полезные бактерии и другие виды флоры в нашей пищеварительной системе, что помогает улучшить пищеварение и работает над поддержанием среды кишечника, способствующей хорошему общему здоровью.Дополнительные преимущества: возможность снятия запора. Липовый мед также является желчегонным средством, что означает, что он стимулирует отток желчи, полезной для пищеварения.

Липовый мед, нанесенный на кожу, успокаивает раздражение и покраснение и даже уменьшает высыпание прыщей. Используется в качестве маски для лица, очищает поры, уменьшает угри, смягчает кожу и придает ей сияющий вид, придавая ей красивое сияние. По моему опыту, светлые меды, такие как липа, также помогают с неровным тоном кожи.

Другое применение липового меда

Другие возможные применения: при гипертонии, для снижения показателей высокого кровяного давления.Препараты из цветков липы, такие как чай из цветков липы , обладают понижающим кровяное давление действием. Было высказано предположение, что мед тоже может иметь такие преимущества, учитывая, что меду передаются определенные активные свойства цветов растений. В любом случае, учитывая химический состав меда, такие эффекты будут в лучшем случае мягкими.

Для получения наилучшего вкуса и максимальной пользы липовый мед лучше всего употреблять в сыром, неотапливаемом и необработанном виде. Тепло разрушает его полезные свойства и делает неэффективным.Вот почему рекомендуется подождать, пока чай остынет, чтобы подсластить его медом, и есть сырой мед на хлебе, в смузи, с фруктами, а не готовить с ним. Также важно всегда выбирать натуральный, органический липовый мед от брендов, имеющих репутацию экологически чистого и ответственного производства меда.

Почему мед кристаллизуется? — The Happy Hive

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы получаем небольшую комиссию, если вы совершаете покупку. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках..

Сырой мед не всегда сохраняет форму и консистенцию. Необработанная золотистая жидкость, которая изначально выходит из улья, может трансформироваться в густую консистенцию, которую можно съесть ложкой, с более выраженными кристаллами сахара. Мы называем это кристаллизацией .

Давайте проясним: Кристаллизация сырого меда является естественным явлением и НЕ является признаком того, что ваш мед испортился. На самом деле, многие видят кристаллизацию как признак того, что ваш мед чистый, сырой и необработанный — все это может быть лучше для вашего здоровья.

Некоторые люди даже предпочитают кристаллизованный мед, так как он может упростить процесс измерения или распределения. Нам нравится это на наших кексах!

Кристаллизованный мед густой и гранулированный из сахаров,
, но совершенно вкусный и пригодный к употреблению!

Так почему же сырой мед кристаллизуется?

Мед в основном состоит из примерно 70% сахара (в форме фруктозы и глюкозы) и 20-30% воды. Поскольку в воде слишком много сахара для растворения, частицы глюкозы отделяются от воды и, таким образом, кристаллизуются.Мед, который не кристаллизуется в течение очень долгого времени, возможно, был добавлен воды, чтобы избежать этого естественного процесса.

Иногда мед кристаллизуется полностью, и иногда вы получаете кристаллизованный слой внизу и жидкость вверху. Это потому, что не весь мед одинаковый — сорта с более высоким процентным содержанием глюкозы (иногда из-за типа цветов, на которых пировали пчелы, когда они его готовили) кристаллизуются быстрее, чем мед с меньшим содержанием глюкозы.

Мед также будет кристаллизоваться быстрее, если в банке будет немного воска или пыльцы.Таким образом, домашний процесс, при котором мед не фильтруется чрезмерно, часто приводит к кристаллизации; то же самое может быть внесено пчелами и небольшими частичками пыльцы (что хорошо при аллергии!). Фактически, если вы предпочитаете кристаллизованный мед, вы можете добавить ложку уже кристаллизованного меда в банку с жидким медом и наблюдать за процессом на ваших глазах (в течение нескольких дней или недель).

Еще одним фактором, влияющим на кристаллизацию, является температура хранения меда или повышение температуры меда во время процесса пастеризации.Нагревание меда выше 80 градусов может привести к разжижению меда, но также может привести к потере важных питательных веществ и более быстрой порче. Таким образом, пастеризованный мед может не обладать некоторыми из тех полезных свойств, которые вы желаете. Хранение меда при температуре от 50 до 70 градусов будет способствовать кристаллизации, но при этом сохранит полезные питательные вещества.

Де-кристаллизующий мед

Кристаллизованный мед быстро тает при контакте с теплом.Таким образом, намазывая его на теплый маффин или добавляя в чай, вы отлично подойдете, как и использование кристаллизованного меда в выпечке или соусах (например, в нашем любимом овсяном хлебе с медом). Но если вы действительно хотите, чтобы мед стал жидким, вы можете просто поместить всю банку меда в таз с теплой водой. НЕ РАЗГРЕВАЙТЕ мед в микроволновой печи, так как это приведет к повышению температуры меда и уничтожению полезных питательных веществ.

Так что в следующий раз, когда вы увидите банку с медом более светлого цвета, довольно плотную, с белесыми кристаллами по краям или наверху — не отчаивайтесь, празднуйте! Вы можете поспорить, что мед, на который вы смотрите, сырой, полон полезных питательных веществ и при этом очень вкусен!

Узнайте, как контролировать кристаллизацию для получения успешных сладостей — Практическое руководство

При темперировании шоколада, приготовлении карамели или взбивании мороженого повара должны владеть кристаллами.При темперировании шоколада необходимо, чтобы какао-масло застывало в нужной кристаллической форме, чтобы шоколад приобрел твердую и блестящую поверхность. При замораживании мороженого вам нужны мелкие кристаллы для получения бархатисто-гладкого, тающего во рту ощущения.

Особенно для кондитеров кристаллизация — или ее отсутствие — может свести на нет тяжелый рабочий день. Иногда вам нужно предотвратить кристаллизацию (например, при приготовлении хрупких или карамельных продуктов), а в других случаях вам нужно стимулировать образование кристаллов правильного типа.Для таких конфет, как помадка, божественность, ириски и пралине, вам нужно много крошечных кристаллов, чтобы конфеты были гладкими и кремовыми, но при этом твердыми. Однако для леденцов вам нужно несколько очень больших кристаллов.

Что такое кристаллы и как они образуются? Кристаллы — это твердая форма многих пищевых веществ. Соль и сахар — два примера. Другой знакомый кристалл — лед, твердая форма воды. Когда эти вещества нагреваются или растворяются в смеси, их молекулы перемещаются беспорядочно.Но по мере того, как молекулы вещества охлаждаются и замедляются, они соединяются в точную формальную структуру, уникальную для этого вещества. Чтобы кристалл сформировался, каждая молекула должна находиться точно в нужном месте.

Чтобы стимулировать образование кристаллов, вам необходимо создать подходящую среду. Во-первых, вам понадобится очень концентрированная смесь вещества. Во-вторых, температура должна быть достаточно низкой, чтобы молекулы двигались медленно. С очень плотно упакованными, медленно движущимися молекулами вы можете иногда вызвать образование кристаллов, просто перемешивая смесь, заставляя молекулы сталкиваться друг с другом.Управляя концентрацией и температурой, вы можете контролировать размер и количество кристаллов, чтобы добиться лучших результатов в вашей карамели, пралине, ломтиках и помадке.

Концентрация сахара влияет на твердость конфет

Высокая концентрация означает, что множество молекул сжато очень близко друг к другу. При изготовлении конфет вы можете увеличить концентрацию молекул сахара путем кипячения сахарного сиропа. Чем дольше вы варите, тем больше воды испаряется и тем выше становится концентрация сахара.

Если вы уже делали конфеты, то знаете, что начинаете с кипячения сахарной смеси, пока она не достигнет определенной температуры, указанной в рецепте. В рецепте также может содержаться описательный термин, например, стадия мягкого шарика или твердого растрескивания, который относится к поведению сиропа при попадании в очень холодную воду. Эти температуры и термины на самом деле просто еще один способ выразить концентрацию сахара. Чистая вода закипает при 212 ° F на уровне моря (на больших высотах вода закипает при более низких температурах).Когда в смеси меньше воды и больше другого вещества, например сахара, смесь закипает при более высокой температуре. Таким образом, температура кипения сахарной смеси говорит нам, насколько она стала концентрированной.

Для более твердых конфет концентрация и, следовательно, температура должны быть выше. Более высокая концентрация означает, что после начала кристаллизации будет вращаться больше молекул сахара, что даст вам более твердую или твердую конфету. Если вы делаете конфету, и она не затвердевает (не образуются кристаллы), это, вероятно, означает, что концентрация сахара была слишком низкой.Решение состоит в том, чтобы вскипятить сахарную смесь до более высокой температуры, а это значит, что вы удалите еще больше воды и тем самым увеличите концентрацию. Обычно, если вы варите смесь на 3 или 4 градуса выше, чем при первой попытке, леденец подойдет.

При более низкой температуре образуются более мелкие и обильные кристаллы

Когда смесь горячая, ее молекулы движутся очень быстро; по мере охлаждения смеси молекулы замедляются, и им легче соединяться. Охлаждение играет важную роль в определении количества и размера кристаллов, которые в конечном итоге образуются, и это влияет на текстуру готовой конфеты.

Как я говорил ранее, когда вы делаете леденец, вы сначала должны увеличить концентрацию и температуру сахарного сиропа, чтобы молекулы были упакованы достаточно близко друг к другу. Если вы слегка встряхнете смесь при такой высокой температуре, встряхнув сковороду или даже просто вынув термометр, любые нерастворенные кристаллы сахара на стенке сковороды или на термометре могут упасть в смесь. Эти несколько кристаллов (так называемые «затравочные» кристаллы) быстро привлекут больше молекул и превратятся в большие кристаллы, и леденец будет зернистым.С другой стороны, если вы позволите смеси спокойно остыть, молекулы значительно замедлятся. Если вы в этот момент энергично перемешаете, вы получите сразу миллионы маленьких кристаллов. Чем больше образуется кристаллов, тем они будут меньше (потому что остается меньше свободных молекул) и тем более гладкими и кремовыми будут ваши конфеты.

Итак, ключ к гладкой, но твердой помадке, пралине и помадке — сначала довести смесь до достаточно высокой концентрации, а затем дать ей немного остыть, прежде чем начинать перемешивать.И как только вы начнете перемешивать, помешивайте фанатично, не останавливаясь, для получения тончайшей кремовой текстуры.

Для получения более мелких кристаллов и более гладкой текстуры дайте сахарному сиропу немного остыть, прежде чем перемешивать его.

Чтобы затруднить кристаллизацию, добавьте другое вещество

Помимо концентрации и температуры, есть еще один фактор, который может влиять на кристаллизацию: чистота смеси. Примеси в смеси могут препятствовать образованию кристаллов. Один из способов замедлить или даже полностью предотвратить кристаллизацию в конфетах — снизить чистоту смеси, добавив в нее похожий, но немного другой сахар.Когда смесь очень концентрированная и слегка охлаждается (то есть готова к образованию кристаллов), аналогичный сахар может переместиться в то место, где кристаллы вот-вот должны образоваться. Но поскольку это не точное совпадение, кристаллизации не произойдет. Например, когда вы делаете карамель, вы можете добавить немного кукурузного сиропа, который в основном состоит из глюкозы, и это будет несколько мешать кристаллизации сахарного сиропа, состоящего из столового сахара, которым является сахароза. Другой вариант — добавить слабую кислоту, например, несколько капель лимонного сока или уксуса или щепотку винного камня.Кислоты расщепляют часть сахарозы в столовом сахаре на глюкозу и фруктозу, поэтому будут присутствовать три разных сахара, а кристаллы не будут

.

Вы можете использовать этот метод добавления похожих, но разных сахаров, чтобы лучше контролировать процесс приготовления конфет. С помощью небольшого количества другого сахара вы можете замедлить (но не полностью предотвратить) образование кристаллов, помогая сделать многие конфеты более гладкими (давая вам больше времени для перемешивания и создания большего количества кристаллов в смеси). Каждый год по праздникам мой друг готовит двойную партию моих конфет.Из одной партии по этому рецепту получаются чудесно гладкие пралине без кукурузного сиропа, но если рецепт удвоен, кристаллизация происходит быстрее, чем мой друг может сварить все конфеты. Добавляя столовую ложку кукурузного сиропа к ингредиентам, она может замедлить кристаллизацию на достаточно долгое время, чтобы позволить себе все конфеты, прежде чем они станут зернистыми. Однако имейте в виду, что небольшое количество различных сахаров затрудняет получение кристаллов, поэтому, если вы все же решите применить этот подход, может потребоваться довести смесь до более высокой температуры (и более высокой концентрации) для конфет. установить.

Как использовать кристаллы для управления текстурой конфет

Тип кристалла	Результат	Как выполнить
многочисленные мелкие кристаллы	сливочные, гладкие конфеты для помадки, пралине, помадки	кипятить смесь до высокой температуры для получения высокой концентрации, дать немного остыть, а затем постоянно и энергично перемешивать
меньше, крупные кристаллы	коренастая текстура для леденцов; также может привести к зернистости леденцов (обычно нежелательно)	кипятить смесь до высокой температуры для получения высокой концентрации, перемешивать смесь, пока она еще горячая
Нет кристаллов или более медленное образование кристаллов	карамельный соус или ломтики, или для замедления кристаллизации для получения более гладких конфет	добавить в смесь кукурузный сироп или слабую кислоту, такую ​​как лимонный сок, уксус или винный камень, чтобы препятствовать кристаллизации

2 лучших метода предотвращения кристаллизации карамели

Все мы любим сахар, особенно когда он в форме карамели или соуса «быстрой карамели» типа ириски.Лучше всего посыпать лепешки карамелью, мороженым или печеными яблоками. Вы можете даже посыпать карамель слоями для лепешек. К сожалению, работать с сахаром может быть очень сложно.

На кухне проблема номер один при работе с сахаром заключается в том, что он кристаллизуется, особенно когда вы этого не хотите, например, когда вы делаете быстрые карамельные соусы, масляно-соленый карамельный соус или мягкую и жевательную морскую соль. карамель. К счастью, есть уловки, с помощью которых вы можете избежать рассыпания карамели и соуса.

Что такое сахар?

Сахар-песок сахарозный

В выпечке самый распространенный вид сахара, который мы используем на кухне, — это сахарный песок. Люди часто предполагают, что сахарный песок — это глюкоза, но это не так. Глюкоза, наряду с фруктозой, на самом деле являются строительными блоками, которые составляют каждую молекулу сахарозы, которая представляет собой сахар-песок. Коричневый сахар, как и белый сахар, также в основном состоит из сахарозы. Важно отметить, что в сахарозе глюкоза и фруктоза химически связаны.

Инвертированный сахар, например мед, кукурузный сироп и глюкоза

Другой тип сахара, о котором вам нужно знать, — это «инвертный сахар», например кукурузный сироп. Инвертированный сахар образуется, когда более крупные сахара, такие как сахароза, расщепляются на их основные строительные блоки, глюкозу и фруктозу. Большинство людей не понимают, что кукурузный сироп на самом деле производится из кукурузного крахмала. Крахмал — это форма хранения глюкозы в растениях, и это длинная цепь молекул глюкозы, связанных вместе. Если обработать крахмал ферментом (амилазой) или кислотой и немного нагреть, цепи крахмала распадаются на строительные блоки: вы получаете много глюкозы.Кукурузный сироп, который можно легко купить в продуктовых магазинах, представляет собой сироп глюкозы. Некоторые кукурузные сиропы содержат мальтозу (образующуюся при расщеплении глюкозосодержащих амилозных крахмалов). Мед также является инвертным сахаром: пчелы пьют цветочный нектар, содержащий сахарозу, и они выделяют фермент (инвертазу), который расщепляет сахарозу (пищеварительные кислоты также помогают в этом процессе) с образованием глюкозы и фруктозы. В меде глюкоза и фруктоза присутствуют в равных частях.

Кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Кукурузные сиропы, которые мы используем дома, не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, которые производятся путем обработки обычного кукурузного сиропа изомеразой, превращающей глюкозу в фруктозу.Кукурузный сироп, который вы покупаете в продуктовых магазинах, не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Почему нам нужно знать о сахарном песке и сахарозе?

Когда сахароза присутствует в высоких концентрациях, например, когда вы делаете ириски с коричневым сахаром, молекулы сахарозы имеют тенденцию накапливаться и кристаллизоваться. Молекулы просто не могут не кристаллизоваться, потому что вокруг так много сахарозы. Карамель и карамель быстрого приготовления могут стать порошкообразными или даже зернистыми (если образуются более крупные кристаллы), потому что сахароза по существу осаждается / кристаллизуется из соуса.

Как предотвратить кристаллизацию карамели?

Есть 2 важных метода предотвращения кристаллизации карамельного соуса, когда вы этого не хотите:

1. Добавьте инвертный сахар, например кукурузный сироп или мед: Самая распространенная мера предосторожности для предотвращения кристаллизации в рецептах карамельных соусов — это добавление в рецепт инвертного сахара, такого как кукурузный сироп или мед. Почему? Помните, что инвертный сахар содержит глюкозу и фруктозу. Сахарозе сложнее кристаллизоваться, когда глюкоза и фруктоза плавают в кастрюле, потому что глюкоза и фруктоза не позволяют молекулам сахарозы накапливаться друг на друге и кристаллизоваться.Инвертированный сахар препятствует кристаллизации сахарозы, поэтому сахарные соусы и карамель с меньшей вероятностью кристаллизуются, если вы добавите в рецепт немного кукурузного сиропа или меда. Это тот случай, когда нельзя использовать кленовый сироп! Хотя кленовый сироп часто является хорошей заменой меда в выпечке, кленовый сироп в основном состоит из сахарозы и поэтому не считается инвертным сахаром и не поможет предотвратить кристаллизацию карамельного соуса. Придерживайтесь кукурузного сиропа или меда. Сироп глюкозы также является отличным вариантом (вы можете купить его на Amazon или в специализированных магазинах для выпечки).
2. Добавьте кислоту: Если у вас закончился кукурузный сироп и под рукой нет меда, у вас есть второй вариант: добавить сок лимона. Лимонный сок является кислым, поэтому, если вы смешаете немного лимонного сока с сахарозой и нагреете смесь, часть сахарозы разложится на ее строительные блоки, то есть глюкозу и фруктозу. Добавляя немного лимонного сока в сахарный соус и карамель, вы, по сути, получаете немного инвертного сахара в кастрюле, чтобы сахароза и ваша карамель не кристаллизовались.

Чтобы избежать кристаллизации карамельных соусов, необходимо также учитывать 2 дополнительных момента:

1. Убедитесь, что сахар растворился должным образом , прежде чем увеличивать огонь: при приготовлении соленой карамели и рецептов карамельного соуса, которые включают карамелизацию сахарного песка перед добавлением сливок и масла, я считаю очень важным добавить немного воды в кастрюлю. помогите растворить все кристаллы сахара на слабом огне, прежде чем нагревать смесь при более высокой температуре, чтобы сахар стал карамелизоваться.Я считаю, что использование воды помогает предотвратить множество проблем в будущем.
2. Измените порядок ингредиентов: для рецептов карамельного соуса, я обязательно сначала наливаю жидкость в кастрюлю. Затем я добавляю сахар поверх жидкости. Я обнаружил, что при соблюдении этого порядка сахар растворяется более легко и равномерно при слабом огне и минимальном перемешивании.

Способы предотвращения кристаллизации карамели

Надеюсь, я помог прояснить теорию кристаллизации некоторых партий карамели.На бумаге есть смысл добавить немного кукурузного сиропа в карамель, но всегда приятно проверить варианты самостоятельно, так что я и сделал.

Трудно сказать по фотографиям, но карамель быстрого приготовления, приготовленная без добавок и небольшого количества воды, более непрозрачна и менее прозрачна, чем все остальные: этот соус имеет пудровое ощущение во рту, напоминающее помадку из коричневого сахара. С другой стороны, карамельные соусы, приготовленные из кукурузного сиропа или лимонного сока, намного прозрачнее. Ощущения во рту у обоих соусов абсолютно гладкие, без какой-либо заметной пудровой текстуры.Конечно, вкус соуса с лимонным соком был немного более цитрусовым, что лично мне не нравилось. Итак, лимонный сок предотвращает кристаллизацию сахарного соуса, но, возможно, вкус может оказаться не тем, что вам нужно.

Я протестировал еще один вариант, которого нет «в книгах»: разбавление. С практической точки зрения карамельные соусы имеют тенденцию кристаллизоваться, потому что в таком небольшом количестве воды растворено так много сахарозы, поэтому я удвоил количество воды, чтобы посмотреть, что произойдет, если я сделаю более разбавленную быструю карамель.Очевидно, что «разбавленная» быстрая карамель была немного более водянистой, особенно по сравнению с другими партиями, но с точки зрения кристаллизации этот соус не становился пудровым или зернистым. Конечно, этот вариант не очень поможет, если вы делаете настоящую карамель, потому что большая часть воды испаряется при кипении сахара, но для быстрого карамельного соуса это определенно еще один вариант, который стоит рассмотреть. Фактически, рецепт быстрого карамельного соуса моей бабушки содержит вдвое больше воды, чем тот, который я подавал с печеными яблоками.

Кристаллизация — это наука

Я нахожу это иронией, потому что как химик я тратил много времени, пытаясь заставить свои продукты кристаллизоваться, и все же на кухне мы обычно стремимся к противоположному в идеально гладком карамельном соусе. К счастью, у нас есть несколько приемов на выбор, чтобы нам никогда не приходилось сталкиваться с партией карамели, превращенной в твердую массу зернистого сахара.

В некоторых рецептах кристаллизация — это хорошо!

Когда вы следуете рецепту кленовой помадки или делаете партию домашнего кленового масла, вы действительно хотите, чтобы произошла кристаллизация сахара.В этих рецептах используется температура для контроля кристаллизации и образования мелких кристаллов сахара. Размер кристаллов сахара не может быть слишком большим, иначе вы получите песчаную помадку или твердый кленовый леденец.

Срок годности меда истекает? Ответ может вас удивить

Если вы посмотрите на заднюю часть банки с медом, скорее всего, вы увидите дату истечения срока годности. У вас может возникнуть соблазн выбросить банку в мусор и купить себе замену, если срок пришел и прошел несколько месяцев назад … но не так быстро.Вы все еще можете наслаждаться пользой меда для здоровья даже спустя долгое время после истечения срока годности. Если вы когда-нибудь задумывались, истекает ли срок годности меда, вот что вам нужно знать.

Что на самом деле означает срок годности?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, датирование продуктов не требуется федеральным правительством, за исключением детских смесей. Однако производители обычно устанавливают даты истечения срока годности или даты окончания срока годности, чтобы помочь магазинам с инвентаризацией и помочь покупателям наслаждаться расходными материалами, пока они обладают оптимальным вкусом и свежестью.Это означает, что многие продукты, такие как мед, можно употреблять в пищу даже спустя долгое время после истечения срока годности.

Мед портится?

Мед — не скоропортящийся продукт. Пока он хранится в герметичном контейнере и не подвергается воздействию избыточной влаги, его можно будет безопасно употреблять в течение десятилетий или больше. Это связано с тем, что мед естественным образом сопротивляется поглощению молекул воды, что делает его неподходящим хозяином для бактерий. Однако это не значит, что он будет выглядеть и иметь одинаковый вкус.Со временем мед станет темнее, мутнее и кристаллизуется. Если это произойдет, поводов для беспокойства нет. Мед по-прежнему совершенно безопасен для употребления.

Можно ли вернуть кристаллизованный мед в его первоначальное состояние?

К счастью, кристаллизованный мед обратно в жидкое состояние легко превратить — достаточно немного тепла. Если ваш мед находится в стеклянной банке, просто поместите его в неглубокую кастрюлю с водой и дайте ему нагреться на слабом огне. Если он находится в пластиковой банке, нагрейте его в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем перемешайте.Кристаллы должны раствориться, хотя может потребоваться повторить этот процесс еще раз, чтобы вернуть всю банку обратно в жидкость.

Ковш для меда и соты на столе

Getty Images

Для чего мед?

Вы, наверное, знаете, что мед очень вкусен в чае или на пахте, но есть еще много других вкусных рецептов, которые помогут вам положить этот мед в шкаф. Некоторые тенденции в области красоты в наши дни даже максимально используют преимущества меда для вашей кожи.

История продолжается

Некоторые из наших любимых рецептов, такие как пряная морковь в медовой глазури, куриные крылышки на гриле с медом, горячая курица с медом и рисом на одной сковороде или медовый коктейль «Пчелиные колени», помогут вам начать работу. Мы попросили Дженнифер Эрнест и Джейми Евноюк, мужей и жену, организовавших виртуальные кулинарные классы Джен и Джейми из Джексонвилля, Флорида, дать еще несколько идей о том, как использовать мед. У них было несколько отличных идей, как максимально использовать мед в приправах и коктейлях.Фактически, они сказали нам, что все время используют мед из лесных ягод Ziegler’s Georgia.

Jamey’s Lemon-Thyme Vinaigrette

Джейми говорит, что он использует мед для создания своего легкого, восхитительного, фирменного винегрета с лимоном и тимьяном. Для партии из 5 чашек смешайте:

• 2 чашки концентрата апельсинового сока

• 1/6 стакана хересного уксуса

• 1/2 столовой ложки лимонного сока

• 1/6 стакана меда

• 1/6 стакана дижонской горчицы

• 1 столовая ложка собранного тимьяна

• 2 стакана оливкового масла первого отжима

• Соль и перец по вкусу

Коктейль Jen’s «Bless Your Heart»

Нет Чтобы превзойти всех, Джен поделилась своим рецептом коктейля «Благослови свое сердце».

• 4 унции сока кровавого апельсина

• 2 унции свежевыжатого сока лайма

• 2 унции простого сиропа из полевого цветочного меда (для приготовления просто добавьте в мед теплую воду до получения желаемой консистенции, обычно Соотношение 1: 1)

• 2 унции джина, водки или газированной воды

Веселый научный съедобный проект — узнайте, как сделать свой собственный рок-леденец!

Ищете забавный научный эксперимент, который можно провести дома с детьми? Попробуйте эту идею — узнайте, как сделать свой собственный леденец, который вы можете выращивать и есть!

Веселитесь этим летом и сделайте свой собственный леденец.Правильно, старомодный рок-леденец! Этот научный эксперимент весело проводить и есть! Сахароза (столовый сахар) кристаллизуется, образуя горные кристаллы, которые вы можете съесть, что делает этот эксперимент интересным, чтобы попробовать его дома.

Научные эксперименты дома: сделай свой собственный леденец

Для начала вам понадобится:

• Пряжа
• Нож для карандаша или масла
• Чистая стеклянная банка
• Кастрюля для варки
• Ложка
• 1 стакан воды
• 3 стакана сахара
• Взрослый

Процесс выращивания кристаллов сахара может занять от нескольких дней до недели.

Начать!

1. Чтобы начать делать свой собственный леденец, привяжите пряжу к карандашу или ножу для масла. Положите карандаш или нож на стеклянную банку. Убедитесь, что нитка не касается дна или стенок банки. Пряжа должна почти касаться низа. Если пряжа слишком длинная, отрегулируйте ее, обернув вокруг карандаша или ножа для масла. Снимите пряжу с банки.
2. С помощью взрослых вскипятите 1 стакан воды.
3. Пора всыпать сахар.Будьте осторожны, не забрызгайте себя кипятком! Размешивайте сахар по одной чайной ложке за раз. Добавляйте сахар до тех пор, пока он не начнет скапливаться на дне и не растворится даже при перемешивании. Важно, чтобы сахар был в нужном количестве. Если ваш раствор не насыщен, кристаллы не будут расти быстро, но если в вашем растворе слишком много сахара, кристаллы будут расти на нерастворенном сахаре вместо пряжи.
4. Если вам нужен цветной леденец, добавьте пару капель пищевого красителя.
5. Вылейте сахарный раствор в стеклянную банку. Не наливайте в банку нерастворенный сахар.
6. Осторожно поместите карандаш или нож для масла на стеклянную банку, чтобы пряжа болталась в растворе.
7. Поставьте банку в такое место, где ее не трогают. Накройте банку бумажным полотенцем, чтобы пыль не попала в жидкость.
8. Проверьте свои кристаллы через 24 часа. Вы должны увидеть начало роста кристаллов на нити пряжи.
9. Дайте кристаллам сахара вырасти до желаемого размера или пока рост не остановится. Вытяните нить и дайте кристаллу высохнуть. Теперь вы можете оставить их себе или съесть!

Разве это не забавный эксперимент? Не могу дождаться, чтобы начать есть нашу. Сделайте свой собственный леденец и получайте удовольствие, работая над этим проектом со своими детьми — наблюдайте изумление на лице вашего ребенка, когда его леденец начинает расти!

Вы когда-нибудь готовили рок-леденец?

Подписаться: Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube | Google+ | Перископ

Медовый лимонад — Texanerin Baking

Этот медовый лимонад — одно дело и отличный способ избавиться от переизбытка лимонов! Это также палео с веганскими блюдами.

Когда я впервые приготовил этот рецепт, мне действительно нужен был способ избавиться от цедры лимонов.

У меня их было около 20. Мне очень нравится цедра лимона в моей выпечке! И они продавались. Я отчаянно пытался приготовить что-нибудь из лимонного сока, не требующее цедры.

Некоторые из моих любимых рецептов с лимоном, такие как домашний лимонный творог и эти веганские лимонные батончики, требуют цедры. Так что в моей ситуации это не помогло.

У кого-нибудь есть рецепты с лимонным соком? В любой момент у меня обычно бывает около дюжины лимонов без цедры в холодильнике.Мне нужно найти с ними что-нибудь еще!

Хороший рецепт полезного лимонада казалось правильным решением для их приготовления. Я люблю хранить этот медовый лимонад в холодильнике, когда возвращаюсь домой в теплые дни.

Обычно я просто пью воду (а иногда и этот малиновый смузи), так что этот лимонад — настоящее удовольствие. Награда за то, что вытащил задницу из квартиры. 😉

Этот рецепт требует 1 стакана лимонного сока. Я всегда расстраиваюсь, когда нахожу рецепт, в котором нужен сок таких-то лимонов или апельсинов.

Понятия не имею, сколько дали создателю рецепта 2 лимона! Так что обычно я не утруждаю себя приготовлением этих рецептов.

По разным источникам, из одного большого лимона можно получить от 2 столовых ложек до 1/4 стакана лимонного сока, отсюда и широкий выбор лимонов (4-7), приведенных в рецепте. Но на самом деле это не имеет значения для успеха этого рецепта, потому что 1 стакан лимонного сока всегда = 1 стакан.

Досадно, что вы не знаете, сколько именно лимонов купить. Предлагаю приобрести 7.Всегда лучше иметь слишком много, чем мало!

Если вам нужны идеи, что еще можно приготовить с лимонным соком и медом, этот травяной чай со льдом очень освежает! Он идеально подходит для приближающихся жарких летних дней. И эти малиновые лимонадные батончики невероятны — один из моих любимых рецептов!

Этот медовый лимонад слегка подслащен. Он не такой уж сладкий, как магазинный лимонад. При необходимости можно легко добавить еще меда.

Для веганской версии вы можете использовать сироп агавы, но тогда это не палео.Если вы не хотите использовать мед, но вам нужен палео-вариант, можно использовать кленовый сироп.

Обязательно используйте кленовый сироп самого легкого сорта. Насыщенный вкус клена — совсем не то, что вам нужно в этом рецепте лимонада! Вы определенно почувствуете разницу в кленовом и медовом вариантах.

Я предпочитаю мед, но все равно был бы доволен лимонадом с кленовым сахаром, если бы не смог съесть медовый. Звучит как странная комбинация, но она часто работает, как в моей лимонной помадке и лимонном печенье без глютена.

Нельзя использовать сахарный песок. В традиционных рецептах лимонада сначала нужно приготовить простой сироп, чтобы сахар растворился.

Этот рецепт проще, потому что вам просто нужно перемешать 3 ингредиента, и все готово.

Что касается кето-версии, я над ней работаю! Надеюсь скоро выложу.

Если вам тем временем нужно кето-угощение, кто-то сказал, что мое печенье с миндальной мукой и шоколадной крошкой было лучшим кето-печеньем, которое они когда-либо пробовали.Так что, может быть, сделаем это? 😉

Если вы хотите попробовать еще один рецепт полезного лимонада с натуральным сахаром, попробуйте этот домашний замороженный лимонад! Это еще один рецепт лимонада с медом, который звучит очень освежающе. Этот полезный зеленый лимонад тоже выглядит потрясающе!

Вопросы об этом медовом лимонаде?

• Сколько сока в 1 лимоне? Сколько лимонов мне купить?

  По разным источникам, из одного большого лимона можно получить от 2 столовых ложек до 1/4 стакана лимонного сока, отсюда и широкий выбор лимонов (4-7), приведенных в рецепте.Но на самом деле это не имеет значения, потому что 1 стакан лимонного сока всегда = 1 стакан.

• Могу ли я использовать что-нибудь кроме меда или сиропа агавы?

  Если вы хотите использовать сахарный песок, я предлагаю найти другой рецепт. Процесс немного отличается от рецепта ниже.

  Я работаю над рецептом лимонада без сахара! Надеюсь, я скоро опубликую это.

• Лимонад полезен?

  Это просто вода + лимонный сок + мед, поэтому я бы не назвал его совершенно здоровым, но я определенно считаю этот медовый лимонад более полезным, чем традиционный лимонад с большим количеством сахарного песка.

• Могу ли я использовать что-нибудь кроме лимонного сока?

  Я не пробовал, но, возможно, сок лайма подойдет. Хотя лайм + мед не похоже на такую ​​прекрасную комбинацию, как лимон + мед. В остальном я не уверен. Думаю, вам понадобится разное количество подсластителя, в зависимости от того, что именно вы используете.

• Можно ли приготовить лимонад из лимонного сока в бутылках?

  Свежевыжатый лимонный сок намного вкуснее и сильно отличается от бутылированного.Вы можете использовать лимонный сок в бутылках, но результат будет не таким вкусным. Если у вас недостаточно свежевыжатого лимонного сока, вы можете использовать немного бутилированного (я думаю, 1/4 стакана), это не повлияет на вкус, но я бы не рекомендовал использовать больше.

❀

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 3 минуты
• Готово: 1 час
• Выход: 6-8 порций (около 6 чашек)

Ингредиенты

• 4 1/2 стакана (1065 миллилитров) воды
• 1 / 3-1 / 2 стакана (107-160 граммов) меда или для веганов используйте агаву или легкий кленовый сироп (агава более нейтральна)
• 1 стакан (240 миллилитров) свежевыжатого лимонного сока — примерно из 4-7 больших лимонов

Указания

1. Если ваш мед очень жидкий или если вы используете агаву или клен, просто смешайте все вместе (начиная с 1/3 стакана подсластителя. ).При желании добавьте еще подсластителя.
2. Если ваш мед кристаллизовался или стал твердым, нагрейте около стакана воды и 1/3 стакана меда в кастрюле или кастрюле на слабом огне.