Кристаллизуется ли мед: Как распознать хороший мед на ярмарке и в магазине

Содержание

Статьи

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда — естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда.

Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный :)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения — мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости — к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

Поделиться с друзьями:

Подсолнечный мед

Мед, собранный с цветущих подсолнухов, обладает исключительными целебными свойствами и пищевой ценностью. Некоторые источники говорят, что мед подсолнечника не уступает другим сортам меда по своим пищевым и лекарственным свойствам. Тут следует отметить, что мед подсолнуха превосходит их в целебных свойствах.

В японских школах, а с 2003 года и в школах Китая мед входит в обязательный рацион школьников в количестве 50 граммов в день. Значительную часть меда, который продается в школы Японии, составляет именно подсолнечный мед!

Сегодня США и Канада с переходом на гибридные сорта подсолнечника почти лишились меда из него. Семена подсолнечника выращивают только в южных регионах, где много солнца и благоприятный климат для этого растения. Конечно, эти районы и являются производителями подсолнечного меда. Логично предположить, что мед подсолнечника в этих регионах должен быть в каждом супермаркете. Но нет!

Вот причина того, почему его нет в магазинах.

Мед подсолнечника содержит мало сахарозы и поэтому быстро кристаллизуется. В жидком состоянии мед подсолнечника остается не более 20 дней. После кристаллизации мед становится похож на топленое масло и, если вы захотите употребить его в жидком виде, придется нагреть мед до температуры 40 градусов по Цельсию. Даже при такой температуре происходит полное уничтожение витаминов, которые содержатся в меде, при температуре 50 градусов мед теряет свой аромат и антибактериальные свойства, при 60 градусах разрушаются ферменты, а при 80 градусах разрушается сахар и формируется оксиметилфурфурол. Оптимальная температура хранения меда от +5 до +10 градусов по Цельсию, но не выше +20 и не ниже -20 градусов Цельсия.

Чем выше лечебные качества меда, тем быстрее он кристаллизуется. Если пчелы питаются сахарным сиропом, они производят мед, который не содержит питательных веществ и не кристаллизуется вообще. Многие люди ошибочно считают, что мед быстро кристаллизуется из-за того, что пасечники кормили пчел сахарным сиропом, на самом же деле все совсем наоборот. Мед, произведенный пчелами из сахарного сиропа, не кристаллизуется на протяжении многих лет и сохраняется в жидком состоянии. Особенностью настоящего лечебного меда является его кристаллизация.

Многие полагают, что липовый мед обладает самыми лучшими свойствами среди всех сортов меда. Это верно, но не в случае меда подсолнечника. Сравнительный анализ химического состава меда липы и подсолнечника показал, что мед подсолнечника во многих отношениях превосходит липовый.

Другие статьи

Почему мед засахаривается? Качественный ли это мед? Отвечают эксперты

Все хотя бы раз замечали на прилавках магазинов засахарившейся мед. Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым?
Мы спросили специалистов из компании «А.С.Берестов» — экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию.

Кстати, вместе с «А.С.Берестов» мы уже писали одну экспертную статью, где затронули важные вопросы качества меда, статья

здесь.

Отметим, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда. Мед засахаривается, так как в его составе есть глюкоза, фруктоза и сахароза. Глюкоза имеет свойство кристаллизироваться – этот процесс и приводит к тому, что мед садится и засахаривается.

От чего зависит консистенция мёда? Почему один мед — жидкий, а другой — густой?

• От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.
• От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например, акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.
• От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед не засахарился

Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Как правильно хранить мед

Согласно ГОСТу температура хранения меда до +20 °С. При соблюдении данного режима мед сохраняет свою начальную консистенцию более длительное время.

Если Вы любите жидкий мёд, то можно немного «распустить» кристаллизованный мёд, подогрев его на водяной бане. При этом важно не нагревать мёд свыше 38-40 градусов (температура улья), чтобы сохранить все его полезные свойства.

Кристаллизация меда

Как отличить настоящий мёд от подделки? Этот вопрос не возникает у тех, кто приобретает мёд у проверенных временем пчеловодов, занимающихся пчеловодством всю жизнь и отвечающих за качество мёда своим именем. Иногда приходится слышать что закристаллизованный мёд — засахаренный мёд, это не верно. Кристаллизация меда представляет собой вполне закономерный и физически обоснованный процесс, заключающийся в его переходе из жидкого состояния в более твердое — кристаллическое, с полным сохранением питательных и полезных свойств. Большинство потребителей называют этот процесс засахариванием, но это неверно, так как в пищевой промышленности термин «засахаривание» означает ухудшение качества продукта.

Кристаллизация меда в зависимости от величины кристаллов может быть крупнозернистой (величина кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистой (0,04-0,5 мм) и салообразной (не более 0,04).Чем выше скорость кристаллизации, тем меньше размер кристаллов. Наибольшей популярностью пользуется салообразный мед, имеющий нежную консистенцию (кристаллы не ощутимы) и легко наносимую ножом на хлеб.

Основными компонентами пчелиного меда являются глюкоза, фруктоза и вода. Они составляют 90-95% общей массы продукта. Глюкоза кристаллизуется, а фруктоза и вода образуют межкристаллическую жидкость. Следовательно, чем выше в меде концентрация фруктозы и воды, тем медленнее скорость его кристаллизации.

Даже если мед на вид абсолютно прозрачен, при его исследовании под микроскопом можно обнаружить огромное количество мельчайших зародышевых кристаллов глюкозы. В дальнейшем именно они и станут центрами кристаллизации меда. Крупинки разрастаются, образуются отдельные комки кристаллов, которые, соединяясь друг с другом, охватывают кристаллизацией всю массу меда. Разнообразные примеси, присутствующие в составе меда: минеральные соли, протеины, пыльцевые зерна – также становятся центрами кристаллизации, вокруг которых со временем образуются новые кристаллы.

Скорость и характер кристаллизации меда зависят от условий его хранения. Мед, находящийся в состоянии покоя, кристаллизуется медленнее. При его перемешивании образовавшиеся сростки кристаллов измельчаются, и количество зародышевых кристаллов увеличивается. Помимо этого, существенное влияние на кристаллизацию меда оказывает температурный режим. Быстрее всего процесс кристаллизации протекает при 10-14°С. При температурах как ниже, так и выше этой отметки кристаллизация замедляется, так как в первом случае значительно повышается вязкость меда, а во втором мелкие кристаллы глюкозы и вовсе начинают частично растворяться.

Ботанический сорт меда также во многом определяет скорость его кристаллизации. Так пчелиный мед, собранный с подсолнечника, одуванчика, горчицы, осота, рапса, люцерны кристаллизуется достаточно быстро, а мед с акации, вишни, шалфея, каштана, апельсина относится к медленнокристаллизующимся сортам.

Даже когда натуральный мед свежего урожая начинает закристаллизовываться, он нисколько не теряет свой уникальный состав полезных веществ и целебные свойства. Меняя агрегатное состояние, мед приобретает более светлую окраску

Формирование и рост кристаллов в структуре меда – процесс естественный, если же в купленном мёде происходит расслаивание, то скорее всего Вам попался фальсификат и подобный мед не рекомендуется употреблять в пищу.

Мёд. Законы выживания в природе — «Первое выставочное объединение»

8 апреля 2014 в 06:01

На протяжении многих тысячелетий человечество, используя мёд в продовольствии, в лечебных целях и в банях, убедилось в его благоприятном воздействии на организм человека. Мёд, пожалуй, один из немногих продуктов, протестированных временем. Его главные составные части — фруктоза (плодовый сахар), глюкоза (виноградный сахар), сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) и малая доза мальтозы (солодовый сахар), а так же вода и пыльца растений, что придаёт мёду разнообразные цвета и запахи. Мёд является абсолютно стерильной природной конструкцией. Осматривая в темнопольном микроскопе при увеличении более 1000 раз, вы не увидите не одного микроба, бактерии или грибка. Мед и конечно прополис являются самыми стерильными природными продуктами. Мед пчелы добывают из цветочного нектара растений и выделений инсектов растений (падевый мёд). Давно известно, что лучший мёд тот, что даёт пчела, такой мёд, в производство которого не вмешивался человек. Халтура и выживание не совместимы. Законы выживания в природе суровы. Поэтому пчёлы их строго соблюдают. Проблемы начинаются, когда вмешивается человек.

Подогревание.

Подогревание осуществляют, чтобы закристаллизовавшийся мёд стал жидким, что упростит его фасовку, а так же придаст ему «привлекательный» товарный вид. Такой мед для лечебных целей может выбрать лишь мало в этом разбирающийся покупатель. Мёд плохо проводит тепло, поэтому, подогревая, его нужно тщательно перемешивать, что технически сделать довольно сложно, поскольку он закристаллизовался. Однако, этот процесс явно облегчает повышение температуры.

35C — при температуре начинают исчезать биологически активные эфирные вещества.

40C — достигая такой отметки, погибают летучие противомикробные вещества.

45C — исчезает один из главных ферментов — инвертаза, под влиянием которой сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу.

50C — при температуре утрачивается главный показатель естественности мёда — диастаза или амилаза.

63C — подогревание при такой температуре в течение получаса предотвратит брожение.

В результате подогрева, мёд становится темнее. Многократные подогревания при высокой температуре приводят к образованию вредного вещества — оксиметилфурфурола, которое определяет лаборатория.

Диастазное число.

Это главный показатель качества мёда, выражаемый в единицах Готе. Колеблется в пределах от 0 до 40, в редких случаях даже выше. Фактически, это количество ферментов, добавленное в соты вместе с многократно поглощаемым пчёлами нектаром, одновременно удаляя из него воду. Таким образом происходит переработка нектара в мёд. Перегревая мёд, это количество значительно уменьшается. Количество ферментов уменьшает и длительное хранение мёда. Существует тенденция, что у мёда, собранного зимой ферментов гораздо меньше, чем у мёда, собранного летом. В период большого медосбора число ферментов тоже незначительно снижается, поскольку пчёлы не успевают добавить необходимое их количество, как это бывает в период слабого медосбора. Согласно принятому в Латвии стандарту, диастазное число не может быть ниже 8.

Фильтрация.
Фильтрация необходима для того, чтобы получить кристальную прозрачность мёда, и на какое-то время приостановить его кристаллизацию. Пропускание мёда через тонкие фильтры уменьшает объём пыльцы, а значит и ценность. Мёд становится несколько светлее. В Латвии такое практикуют крайне редко. Обычно такой мёд поступает из-за границы.

Брожение.

Брожение мёда происходит, если объём имеющейся в нём воды превышает 20 %. Наиболее подходящая температура для брожения — от 100C до 200C, при температуре ниже 50C брожение прекращается. Имеющиеся в мёде дрожжи расщепляют сахар. Образуется спирт и углекислый газ, выделяющийся в виде пузырьков. Поскольку мёд гигроскопический (впитывает влагу из воздуха), весьма важно хранить его в герметической посуде. Содержание воды в мёде, измеряемое в процентах, важный фактор, однако это не единственная гарантия того, что мёд не забродит. Разнообразие растений в окрестностях пчелиных пасек крайне важно. Чем больше разнообразие цветов, тем больше вероятность того, что при благоприятных погодных условиях, в нектаре какого-либо цветка будет повышенное содержание дрожжевых грибков. В доказательство этому пример: храня мёд в идентичных условиях (при комнатной температуре), случается, что признаки брожения появляются у мёда с 18 процентным содержанием воды, а мёд, в котором содержание воды превышало 21 %, сохранился идеально. Самый надёжный и простой способ решения проблемы брожения — хранить мёд при температуре от 00 до 100С.

Кристаллизация.
В Латвии мёд обычно выкристаллизовывается приблизительно в течение 2 месяцев после того, как его выкачивают из сот, однако есть и некоторые исключения. Кристаллизация, или как говорят в народе — засахаривание, является одним из признаков того, что мёд качественный и настоящий. В некоторых странах даже законом запрещена торговля жидким мёдом в зимний период. Кристаллизация должна быть равномерной. Расслоение мёда свидетельствует о том, что он некачественный. Если в мёде содержится большой процент фруктозы, например, собранной из цветов акации, кристаллизация почти не проявляется.

Крем-образный мёд.
Консистенция мёда может быть от грубозернистой до крем-образной, или даже жир-образной, это зависит от разнообразия цветов и условий кристаллизации. Крем-образный мёд, что так нравится многим покупателям можно получить и искусственным путём, немного подогрев его, и, положив для «закваски» чуть-чуть крем-образного мёда, медленно помешивать, дабы предотвратить образование больших кристаллов. Единственный минус такого мёда — дополнительное соприкосновение с воздухом в процессе перемешивания.

C сахарным сиропом.

Несмотря на то, что платить за сахарный сироп по цене мёда экономически невыгодно, мёд, полученный из сахара, ценнее сахара, поскольку сахароза превращается в простые сахара — в глюкозу и фруктозу (инвертаза). Человеческому организму не нужно напрягаться. Такой «мёд» слабо кристаллизуется и не бродит, у нет выраженного аромата и светлого цвета, если только туда не добавлен отвар липовых цветков. В мёде с сахарным сиропом практически отсутствуют пчелиные ферменты и гормоны. Нет белковых веществ, витаминов и органических кислот. Из 1 кг сахара можно получить 1 кг такого «мёда».

Природные условия и сами пчелиные пастбища не оказывают влияния на производство такого «мёда». Обычно пчеловоды прикармливают пчёл сахарным сиропом или инвертным сахаром (искусственный сироп) перед зимовкой, или для стимулирования пчелиного семейства в период слабого медосбора. Примесь сахарного сиропа в мёде выявляют микроскопом, оценивая содержание клеток сахарной свеклы или сахарного тростника. Осенью нельзя предвидеть, какой будет зима, и каким будет объём потребления корма. И всё же, если прикармливание пчел после сбора мёда было проделано в правильном количестве, риск присутствия сахарного сиропа в мёде в следующем сезоне равен нулю, поскольку пчелы его используют зимой. А раз разница в цене между мёдом и сахаром не велика, и запасы сахара, произведённого в Латвии, уже иссякают, эта проблема становится неактуальной.

Без сахарного сиропа.
Подобно выращиванию овощей биологическими методами без химикатов, мы получаем меньший урожай. Так и в пчеловодстве, отказываясь от использования сахара, теряется и количество. Сложно конкурировать с ценами. Высокопроизводительные сорта пчёл, приходящие из-за границы, с коими работает большинство пчеловодов в Латвии, плохо переносят примеси падевого мёда в корме. Увеличивается риск того, что пчёлы не доживут до весны. Между прочим, падевый мёд для человека очень полезен. Кроме того, в зимнем пчелином корме не должен быть рапсовый или гречишный мёд. Поэтому, чтобы полностью отказаться от использования сахара, необходимо считаться с вышеупомянутыми факторами. Каждый год в пасеке нужно проводить и дополнительные работы, выращивая пчелиных маток из самых выносливых семейств. Прикармливая семейства сахарным сиропом, обращайте внимание на то, что пчёлы не съели его до конца и распределили по всему улью. Если пчёл для увеличения медосбора не прикармливают специально, то эта часть незначительна , и во внимание не берётся. Полностью отказываясь от использования сахарного сиропа, мёд получается именно таким, каким его дает природа. Но это уже бескомпромиссный вариант.

Импортный и местный.

В Латвии период медосбора в году длится только 3 месяца. В остальное время пчёлы используют накопленный. На юге, откуда в Латвию поступает дешёвый мёд, период медосбора у пчёл длится почти весь год. Поэтому весьма сложно конкурировать с ценами. Совсем по-другому дело обстоит с качеством. На юге температура воздуха на порядок выше, нектар из цветковых растений выделяется гораздо быстрее, и в результате в нём содержится слишком мало минеральных веществ. Поэтому Латвийский мёд примерно в 10 -15 раз биологически активнее южного конкурента. Чем дальше на север, тем мёд становится ценнее. Продукты пчеловодства из близлежащих окрестностей человеку подходят больше всего, так как организм уже приспособлен к определенным условиям. О преимуществе местного мёда свидетельствует проведенное исследование, заказанное Министерством Земледелия в НДЦ (Национальный диагностический центр). Как показало исследование, Латвийские яблоки и мёд по всем параметрам опережают зарубежных конкурентов. Выводы о других исследуемых продуктах неоднозначны.

Цветочный мёд.
У этого мёда, по сравнению с отдельным цветком, или монофлером, спектр целебных свойств гораздо шире. Мёд отличается разнообразной палитрой цветов, и разными вкусовыми и ароматными композициями. Пчёлы летают в радиусе 3 км от улья, поэтому чистый монофлорный мёд в Латвии получить нельзя. Только если с большим удельным весом определенного цветка. Для каждой окрестности, где размещены пчёлы, характерно своё особое разнообразие растений, особенно отличие ощущается, если вблизи посеяны медоносные растения, или, если в конце лета пчелиную пасеку размещают вблизи вереска. Я наблюдал, что во время цветения лип, в одной пасеке липы облеплены пчёлами, а на другой стоит абсолютная тишина. Оказалось, что пчелы дают предпочтение тем цветкам, которые в этот момент смогут дать наибольший медосбор. Даже в рядом стоящих ульях мёд может отличаться. Поэтому, учитывая всё вышеупомянутое, при выборе мёда покупателю желательно сравнить несколько предложений, чтобы выбрать наиболее ему подходящий, и не отказываться от мёда вовсе.

Расслоение.
Эта проблема не актуальна для мёда, содержащегося в правильных условиях. Такое недоразумение появляется только в случае, когда при фасовке в одну посуду, не перемешивая, сливается мёд из разных сборов с отличающимися стадиями кристаллизации. Признак тому слабо выраженная граница между выкристаллизовавшимся и жидким мёдом. После окончательной кристаллизации в таких случаях может слегка отличаться тон цвета. Иначе дело обстоит с неправильно храненным и некачественным мёдом. Границы становятся контрастными, и слои чаще всего находятся на дне, или вверху. Эта черта характерна для некачественного мёда, и является одним из визуальных признаков, на который обязательно нужно обратить внимание, покупая мёд.

Созревание.
Нектар, едва принесённый в улей содержит большой процент воды — примерно 60 %, поэтому пчёлы выполняют сушку, вентилируя улей, таким образом уменьшая количество воды до 20 %. Одновременно, к нектару присоединяются ферменты. Этот процесс, или так называемое созревание, в зависимости от погодных условий, длится приблизительно 2 недели. До краев заполненные соты пчелы закупоривают. Закупоривание служит гарантийным знаком того, что мёд созрел. Для длительного хранения больше всего подходит мёд, собранный в конце лета, когда период медосбора закончился. Чтобы получить более большой урожай меда, за границей крупные производители практикуют сборку еще не готового меда из улья с большим процентом влажности. Нужный процент влажности достигается путем его искусственной сушки (вентилируя). Это делается, чтобы освободить пчел от этой работы, чтобы они могли больше наносить нектара. Пчелы, суша мед, добавляют ему свои ферменты.Чем меньше этих ферментов, тем малоценнее будет мед.

Сотовый мёд.

Запечатанному в сотах мёду свойственны высокие показатели качества, поскольку он не соприкасался с воздухом. Мёд в запечатанных сотах кристаллизуется гораздо медленнее открытого. Минус — не очень удобное его использование, а так же употребление мёда вместе с воском. Храня мёд в сотах необходимо помнить о том, что даже запечатанные соты полностью не защитят от попадания в него влаги, содержащейся в воздухе. Поэтому сотовый мёд нужно хранить в сухом месте или в герметичной посуде.

Освежение.

Мёд сомнительного происхождения и качества подогревают и скармливают пчёлам, как и сахарный сироп. Он приобретает вид практически свежего мёда. А если это происходит в период большого медосбора, то он ещё и смешивается со свежим нектаром. Таким образом происходит «освежение» мёда. Существуют даже пчёлы — контрабандисты, чтобы заполучить некачественный мёд путем переправы через государственную границу, с одной её стороны размещаются кормушки для пчёл, а с другой — ульи. Здесь бессильна даже самая современная аппаратура пограничников. Присутствие нехарактерного для Латвии мёда определяет лаборатория, выполняя ботанический анализ. Качество проверяется обусловленным диастазным числом.

Аллергия.

Существует ошибочное мнение, что качественный местный мед вызывает аллергию. Исследовав мед в темнопольном микроскопе, при очень большом увеличении, вы не обнаружите ни бактерий, ни грибка, ни микробов. В других продуктах их полно. Аллергию вызывает не мед, а загрязнение организма (например, загрязнена печень, дисбактериоз, грибки, паразиты и т.п.). Мед действует только в качестве катализатора. Смотреть раздел «Очищение».

Употребление.

Лучше всего мед есть отдельно, чтобы он смешивался со слюной, в таком виде вы съедите столько меда, сколько вашему организму необходимо на тот момент. Уже даже просто подержав этот чудесный природный продукт во рту, он начинает впитываться и попадать в кровь. Не кладите его в чай либо в кофе, не разводите в воде, это уже будет другой продукт с иным воздействием. Не обманывайте себя, если вы хотите пить, тогда пейте воду, мед нужно кушать, а не пить.

Хранение.

Правильно храня мёд, даже через тысячелетия, по свидетельству археологических раскопок, можно было смело сказать, что это был мёд. Благодаря антисептическим свойствам в мёде не размножаются бактерии и грибки. Нельзя забывать о сильных гигроскопических свойствах, из-за которых мёд не рекомендуется хранить в открытой посуде, поскольку он быстро впитает в себя влагу из воздуха, а заодно и окружающие запахи. Лучше всего хранить его при равномерной температуре от 0°C до +10°C градусов, в тёмном месте. Поскольку в мёде содержится примерно 20% воды, нежелательно его хранить и при минусовой температуре, так как немного изменится качество витаминов и аминокислот.

Источник: http://www.medusmaize.lv

почему мёд остается жидким

Два основных компонента меда — глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.

Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые их них

Сорт меда

От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не «встать» примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!

Влажность

Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его. Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.

Температура хранения

Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.

Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.

Фасовка

Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте — он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.

Лайфхак «Зеленого Хутора». Мы закупаем мед у пасечников, сразу его разливаем по баночкам и убираем в темное место. Мед остается жидким куда дольше, чем если фасовать его для каждого заказ отдельно.

И это еще не все

На скорость кристаллизации влияет, он с прошлогодних рамок, или с новых, откачивали с каждого улья отдельно или все вместе, откачивали майский мед или нет и тд и тп.

А вот говорят, что не «садится» гретый мед

Мммм… философский вопрос. Действительно, распространенное дело у продавцов меда — нагреть вставший мед перед продажей. Почему-то считается, что покупатели любят именно жидкий. Но через время встанет и такой. Так что, кристаллизуется мед или нет, ничего говорит о том, имел ли место нагрев.

Вот если мед почти закипятить, довести до 70-90С, он, действительно, останется жидким навеки. Но не нужно быть экспертом, что такой мед распознать. Характерный запах жженого сахара распознает любая хозяйка. Если мед пахнет медом, такого криминального нагрева можно не опасаться.

Скорость кристаллизации меда ничего не говорит о его качестве. Способов «удешевления» меда множество,, но к скорости кристаллизации они отношения обычно не имеют.

Но по большому счету, единственным способом, гарантирующим качество меда является получение его из проверенных источников. Действительно качественный мед от достойных пчеловодов заказывайте у нас на «Зелёном Хуторе»
(и да, некоторые виды нашего меда можно ножом резать, а другие льются легко)

За первое полугодие 2020 года московские ветеринары провели 1,3 тысячи экспертиз по проверке меда

В конце лета и начале осени традиционно открываются ярмарки меда. Ветеринарные специалисты проводят осмотр меда, проверяют наличие ветеринарного паспорта пасеки у продавцов, а также ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность меда и других продуктов пчеловодства. В первом полугодии 2020 года государственной ветеринарной службой города Москвы проведено почти 1,3 тыс. экспертиз и 9 тыс. лабораторных исследований меда, по результатам которых не допущено в реализацию более 70 кг меда.

Мед исследуется по органолептическим и физико-химическим показателям, определяется наличие фальсифицирующих веществ. Специалисты отмечают, что при покупке меда, важно обращать внимание на некоторые характеристики. Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры и сроков хранения. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой или плотной. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При дальнейшем хранении он кристаллизуется и в зимний период мед должен быть закристаллизован. Слишком жидкий мед говорит о повышенном содержании влаги, что может привести к брожению. При хранении мед не должен расслаиваться. Исключение составляет только гречишный мед, для которого расслоение на светлый глюкозный и темный фруктозный слои является допустимым.

Мед в сотах считается самым натуральным, так как его невозможно подделать. При его выборе нужно обращать внимание на то, чтобы ячейки сот были запечатаны не менее 2/3 площади и закрыты восковой крышечкой. Цвет сот должен быть светло-желтым.

«По вкусовым качествам мед должен быть сладким, приятным. Допускается легкая горчинка. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким и приторным вкусом обладает белоакациевый. Некоторые сорта меда, например каштановый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной», — рассказал начальник Ветеринарно-санитарного отдела Комитета ветеринарии Михаил Ларин.

Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Не допускается в реализацию мед с карамельным, излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженным привкусами. Натуральный мед содержит полифенольные соединения, переходящие в него из нектара. Эти вещества раздражают слизистую оболочку рта и гортани. Ненастоящий мед таких ощущений не вызывает.

Специалисты Комитета ветеринарии города Москвы обращают внимание, что исследованиям подвергается мед только в официальных местах его реализации, поэтому приобретать продукцию нужно исключительно на стационарных продовольственных рынках и на официальных ярмарках. Только если есть отметки о прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы и необходимых лабораторных исследований, а продукт соответствует нормативным показателям, мед допускается к реализации.

Почему кристаллизуется мед? И да, вы можете съесть это!

Если ваш мед со временем начинает затвердевать, не беспокойтесь, это совершенно нормально. Сырой и нефильтрованный мед естественным образом кристаллизуется, естественным образом кристаллизуется из-за содержащихся в нем сахаров. Если ваш мед выглядит твердым и хрустящим или даже стал полностью твердым, значит, он подвергается кристаллизации.

Химия кристаллизации

В общем, химический состав меда составляет около 70% углеводов, 20% воды и 10% дисахаридов.Важно отметить соотношение сахара и воды от 70% до 20%, потому что это больше сахара, чем может естественным образом оставаться растворенным в воде.

Мед превращается в жидкость в улье из-за содержащихся в нем ферментов и испарения воды, которое происходит, когда медоносные пчелы машут крыльями над сотами. Однако, как только он будет собран, он не останется в этом состоянии.

Два типа натуральных сахаров в меде — это глюкоза и фруктоза. Глюкозе труднее оставаться в растворенном состоянии (она имеет «более низкую растворимость»), чем фруктоза.Молекулы глюкозы начнут отделяться от раствора сахара в воде, связываться вместе и образовывать маленькие кристаллы, что делает ваш мед более твердым. Пыльца в меде также может играть роль в процессе связывания, потому что она обеспечивает платформу для кристаллизации сахаров.

Процесс кристаллизации зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в меде. Если в меде больше глюкозы, он будет кристаллизоваться быстрее, поскольку молекулы глюкозы менее растворимы. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем более мелкие и гладкие кристаллы сахара, и чем медленнее кристаллизуется мед, тем крупнее и зернистее кристаллы сахара.

Мед из люцерны, одуванчика и клевера являются примерами меда быстрой кристаллизации, а мед тупело, акации и ежевики — примерами меда медленной кристаллизации.

Можно ли декристаллизовать мед?

Кристаллизация — это не плохо, и на самом деле это доказательство того, что ваш мед сырой и натуральный! Это безопасно, и это не значит, что ваш мед испортился.

Однако, если вы хотите вернуть мед в жидкое состояние, вы можете легко его декристаллизовать.

Если ваш мед хранится в пластиковой банке или контейнере, вы должны перелить его в стеклянный, прежде чем нагревать.
Налейте воду в кастрюлю и поместите стеклянную банку с медом в кастрюлю так, чтобы вода покрывала примерно ½ или банки.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до горячей (но не до кипящей) температуры.
Откройте банки и каждые несколько минут помешивайте мед, чтобы кристаллы разбились. Будьте осторожны, чтобы в мед не попала вода!
Снимите банки с огня, как только мед достигнет желаемой консистенции.
Помните: чтобы сохранить естественные питательные вещества и ферменты, содержащиеся в меде, следует избегать чрезмерно высоких температур (95 ° F или 35 ° C).

Кристаллизованный мед — это прекрасно!

Также совершенно безопасно употреблять кристаллизованный мед. На самом деле мед дольше сохраняет свой вкус и качество в твердом кристаллизованном состоянии. Он используется во многих рецептах продуктов питания и ухода за кожей из-за его уникальной текстуры и богатого вкуса. Вы можете использовать его как заменитель сахара, намазывать его на тосты или использовать как маску для лица, чтобы ваша кожа сияла!

Почему кристаллизуется мед и как исправить кристаллизованный мед

Итак, очень частым явлением с медом является кристаллизация.Кристаллизация происходит с настоящим сырым медом. Вопреки распространенному мнению, это не потому, что был добавлен сахар. На самом деле это потому, что в него не добавлен сахар. Сахар, столовый сахар, кукурузный сироп и подобные вещи называются сахарозой, которая представляет собой сложный сахар, состоящий из двух молекул, фруктозы и глюкозы. Они образуют единую молекулу, называемую сахарозой.

Внутри медового желудка пчелы находятся ферменты, расщепляющие сахарозу на отдельные сахара. Итак, банка с медом состоит из двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы.При правильной температуре, например, 90 градусов внутри улья, они поддерживают состояние, называемое гомеостазом, что означает, что они остаются в жидкой форме. Поскольку мед остается в банке дольше, и вы можете это увидеть, глюкоза выпадает из раствора. Под действием силы тяжести он собирает мелкие частицы пыли и пыльцы, которые собираются на дне. Итак, на самом дне банки остается кристаллизованный мед. В этом меде нет ничего плохого. В конце концов, вся эта банка, вероятно, кристаллизуется.

Как исправить кристаллический мед

Кристаллизация полностью зависит от содержания глюкозы в меде. Чем выше содержание глюкозы в нектаре, тем быстрее он кристаллизуется. Чтобы решить эту проблему, вы можете просто вычерпать ее, это нормально. В меде нет разницы, а можно просто подогреть в кастрюле с горячей водой. Если у вас есть пластиковая банка, я не рекомендую ставить ее в микроволновую печь или в кипящую воду, достаточно горячей воды. Иногда на это уходит много времени.Если сегодня хороший солнечный летний день, просто поставьте их на заднем крыльце, и солнце сделает свое дело.

Какой мед не кристаллизуется?

Единственное исключение — мед Тупело. Мед Tupelo имеет очень высокое содержание фруктозы и низкое содержание глюкозы, поэтому мед Tupelo почти никогда не кристаллизуется. Из-за низкого уровня глюкозы мед Tupelo имеет низкий гликемический индекс. Если это важно для вас, то Tupelo может быть вашим делом.

По сути, весь мед, натуральный мед, со временем кристаллизуется.Кристаллизация не влияет на качество меда. Кристаллизация не означает, что добавлен сахар. Честно говоря, это означает, что сахар, вероятно, вообще не добавлен. Так что, если у вас есть эта проблема, просто немного разогрейте ее, и все будет как новенький.

Почему кристаллизуется мед? — Galena Farms

Кристаллизованный мед — это не повод для беспокойства.

Это не признак того, что ваш мед испортился или испортился. Фактически, мед зарекомендовал себя как безграничный срок хранения.Археологи нашли под пирамидами мед возрастом более 3000 лет, который можно есть и сегодня.

Так что же на самом деле происходит с твоим медом?

В этой статье мы рассмотрим причины кристаллизации вашего меда, что вы можете сделать с кристаллизованным медом и как предотвратить это.

Ниже приводится содержание, которое вы можете использовать, чтобы сразу перейти к нужным вам ответам.

Мед начинается с нектара с высоким содержанием влаги.Пчелы собирают нектар с цветов, добавляют собственные кишечные ферменты и сохраняют его в клетках. Затем пчелы сушат нектар, выдувая влагу из нектара из улья.

Когда нектар, наполненный ферментами, высохнет или «созреет» до уровня влажности ниже 20%, ваши пчелы сочтут его медом и накроют его воском. Укупорка меда полностью остановит процесс испарения.

Причина, по которой кристаллы начинают формироваться, заключается в том, что мед при таком чрезвычайно низком уровне влажности не может долго держаться.Содержание сахара настолько велико по сравнению с жидкостью, в которой он растворен, что фактически начинает отделяться. Истинное равновесие и точка баланса меда достигается только тогда, когда банка полностью кристаллизуется. В процессе кристаллизации на дне банки будут образовываться кристаллы, а наверху — жидкий мед. Это только временно, достаточно скоро плодовитые кристаллы будут имитированы по всей банке.

Мед состоит из нескольких вещей, но основным источником этих кристаллов является соотношение фруктозы к глюкозе.Чем больше у вас глюкозы в этом соотношении, тем быстрее кристаллизуется ваш мед. У каждого цветка свое соотношение, поэтому невозможно предсказать, какое соотношение будет в вашем меде. Цветки могут содержать от 25% до 40% глюкозы.

Если у вас много цветов с высоким содержанием глюкозы вокруг ваших пчел, таких как люцерна, канола и клевер, ваш мед будет кристаллизоваться быстрее, чем если бы ваши пчелы гнались за цветами с высоким содержанием фруктозы, такими как белый клен, авокадо, тупело, черная саранча и ежевика.

Ваши пчелы могут летать на расстояние до 6 миль от своего улья в поисках пищи.Если вы не посадите все цветы в пределах этого радиуса, вы не узнаете содержание глюкозы и получите то, что мы называем «мед из полевых цветов».

Что касается кристаллизованного меда, у вас есть несколько вариантов того, что с ним делать.

Отложите. Если вы пчеловод и разливаете свой мед в бутылки, мы настоятельно рекомендуем предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы как можно дольше задержать процесс кристаллизации. Этапы процесса могут включать фильтрацию, пастеризацию и правильное хранение меда.Чтобы помочь вам, мы перечислили некоторые рекомендации ниже: (Нажмите здесь, чтобы пропустить)
Растопи это. Большинство людей предпочитают плавить кристаллизованный мед обратно в его первоначальную жидкую форму. Для этого у нас есть шаги, перечисленные ниже: (Нажмите здесь, чтобы пропустить)
Съешь. Да, гранулированный мед можно есть. Кристаллы — хороший признак чистого / сырого / органического меда, и их можно есть так же, как и жидкий мед. Намажьте его на тосты, бросьте в смузи или просто съешьте ложкой.В нем все те же питательные вещества, что и в обычном меде, а поскольку он конденсировался, он может даже иметь более сладкий вкус и больше питательных веществ, чем раньше. Некоторые люди даже предпочитают его в грубой кристаллизованной форме и с любовью называют его «Медовый сахар»
Примите это. Приняв процесс кристаллизации, вы можете контролировать кристаллы и делать сливочный мед, также известный как взбитый мед. Узнайте больше о сливочном меде ниже: (Нажмите здесь, чтобы пропустить вперед)
Накорми его. Если вы не хотите возиться с кристаллизованным медом, просто верните его своим пчелам. Они даже очистят банку! Чтобы узнать больше об этом: (Нажмите здесь, чтобы пропустить)
Продам. Есть много людей, которые не боятся покупать кристаллизованный мед. Они знают, что легко могут снова превратить его в жидкий мед. Каждый раз, когда вы идете в продуктовый магазин, где продается сырой мед, он обычно уже кристаллизовался

То, что ваш мед превратился в кристалл, ни в коем случае не ваша вина.Любой мед, если он настоящий, по своей природе склонен превращаться в кристалл. Просто так бывает. Но! Есть несколько вещей, которые мы можем сделать, чтобы замедлить этот процесс.

Мы рекомендуем очень хорошо фильтровать мед. Мы также рекомендуем следовать приведенным ниже инструкциям по хранению.

Еще один вариант, который вы можете сделать, — это пастеризовать мед. Процесс пастеризации может помочь задержать кристаллы, но он больше не будет маркироваться как сырой мед. Высокая температура, используемая в этом процессе для удаления дрожжей и пузырьков воздуха, также может устранить некоторые тонкие ароматы и преимущества для здоровья.Чтобы узнать о пользе местного сырого меда для здоровья, см. Раздел «Преимущества покупки местного меда»! (Нажмите здесь)

Фильтр

Отсутствие кристаллов в меде начинается в процессе сбора урожая.

Независимо от того, используете ли вы центробежную силу экстрактора или просто используете заднюю часть вилки, важно, чтобы ваш следующий шаг включал какой-либо фильтр.

Многие пчеловоды используют два слоя марли для фильтрации меда, но подойдет и любой сито с мелкой сеткой.

Сразу после экстракции вы должны отфильтровать мелкие частицы воска, части пчел, мусор, пыль и даже часть пыльцы из вашего меда. Чем больше вы можете отфильтровать, тем дольше вы можете отложить процесс грануляции.

Мед, который у вас есть, постоянно очищается от посторонних предметов, чтобы зацепиться за них и построить новые кристаллы. Кристаллам нужен какой-то фундамент, поэтому лучше всего этого избежать, отфильтровав как можно больше.

Что касается коммерческих брендов, они выводят фильтрацию на новый уровень. В то время как ваш повседневный пчеловод может использовать гравитацию, чтобы помочь в процессе фильтрации, коммерческие специалисты добавляют тактику высокого давления, чтобы протолкнуть мед через ультратонкие фильтры. Это удаляет даже мельчайшие микробы, питательные микроэлементы и пыльцу, что замедляет их кристаллизацию за счет более здорового меда.

Пастеризовать

Другая тактика, которую используют коммерсанты — пастеризация меда.Хотя большинство продуктов, таких как молоко, сок или консервы, пастеризуются для уничтожения бактерий, мед этого не делает по этим причинам.

Мед можно употреблять независимо от того, пастеризован он или нет. Низкая влажность и высокая кислотность создают среду, в которой бактериям практически невозможно выжить естественным путем.

Мед пастеризуют не для уничтожения бактерий, а для удаления дрожжей и пузырьков воздуха. Изгнание этих двух объектов даст кристаллам на две вещи меньше, за которые они могли бы цепляться и строить.

В качестве предупреждения, пастеризация меда также устранит некоторые тонкие ароматы, полезную пыльцу, ферменты, антиоксиданты и полифенолы.

Чтобы пастеризовать мед, выполните следующие действия:

Используйте пароварку. Поместите мед в верхнюю кастрюлю и доведите воду до среднего огня
С помощью кондитерского термометра убедитесь, что мед медленно нагревается до 160 ° F (71 ° C) всего на мгновение или до 150 ° F (65,5 ° C) в течение 15 минут.
Когда температура вашего меда достигнет 160 ° F (71 ° C) или будет соблюдено ваше время, снимите горшок с медом с нагревателя.
При использовании стеклянных банок для хранения сразу налейте в них горячий мед, затем закрутите крышки.Если вы дадите меду отдохнуть или остыть, дрожжи в воздухе смогут попасть в ваш мед
Если вы используете пластиковые бутылки для хранения меда, вы можете дать меду немного остыть, чтобы не расплавить пластик.
Наконец, когда температура вашего меда снова опустится до 70 ° F (21 ° C), следуйте инструкциям по хранению ниже

Хранилище

Последнее, что мы можем сделать, это правильно хранить мед.

Когда дело доходит до хранения меда, есть 4 основных правила:

Используйте плотно закрытый контейнер. Лучшее, что вы можете сделать для своего меда, — это хранить его в плотно закрытой банке. Это не только предотвращает попадание влаги, дрожжей и запахов в ваш мед, но также предотвращает испарение естественной влаги из вашего меда.
Храните мед в темном месте. Хранение меда при комнатной температуре в темном шкафу помогает сохранить цвет и аромат меда. Под воздействием солнечного света мед может кристаллизовать его, поддерживая в нем естественные дрожжи.Дрожжи — это живой организм, который может быстро расти на солнечном свете

Хранить мед при комнатной температуре. Температура имеет большое влияние на кристаллизацию. Вам нужна температура Златовласки около 18–21 ° C (65–70 ° F). Мед, хранящийся при температуре ниже 65 градусов, будет кристаллизоваться намного быстрее, чем мед, хранящийся при температуре ниже или выше. В то время как мед, хранящийся при температуре выше 70 градусов, со временем может ухудшить качество, вкус и цвет меда
Не храните мед вместе с пчелиным воском. Хотя добавление сот в банку рядом с медом добавляет красивый дизайнерский эффект, он, несомненно, будет кристаллизоваться быстрее. Мед очищает банку от посторонних предметов, таких как пыльца, пыль, воск или даже пузырьки воздуха, на которых строятся кристаллы. Включая пчелиный воск в мед, вы даете кристаллам основу для построения

Превратить сахар из меда в мед легко. Вы просто разогреете его.

Некоторые люди готовят его в микроволновой печи, но это может изменить питательные вещества вашего меда, поэтому мы не рекомендуем этот метод.

Вместо этого мы рекомендуем следующее:

Нагрейте кастрюлю с водой до температуры 32–35 ° C (90–95 ° F). Такие температуры могут возникать в улье естественным образом, поэтому не должно быть риска потери вкуса или полезных свойств, которые удаляются при более высоких температурах.
Поставьте пластиковую или стеклянную банку с медом в кастрюлю. Убедитесь, что уровень воды недостаточно высок, чтобы перевалить за верхнюю часть кувшина
Дайте банке постоять в горячей воде, пока весь кристаллизованный мед не растает.

Аккуратно помешивайте мед каждые несколько минут, чтобы помочь разрушить кристаллы.Не проливайте горячую воду в банку с медом
Если вы растопили большую банку, вам может потребоваться несколько раз подогреть воду, пока весь мед не растает.
Снимите банки с огня, когда мед снова станет гладким и жидким
Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните в сухом прохладном месте. Дополнительные сведения о правильном хранении меда см. В разделе «Хранение» (нажмите здесь).

Как бы мы ни старались предотвратить это, каждая банка меда в любом случае неизбежно превратится в кристалл.По этой причине некоторые люди принимают тот факт, что их мед не хочет оставаться в жидкой форме.

Приняв эту идею, они решили взять под контроль процесс кристаллизации, превратив свой мед в мед со сливками или «взбитый мед». Вместо того, чтобы иметь большие кристаллы, которые превращают мед в неподвижный шарик, они превращают его во взбитый мед, который имеет гораздо более мелкие кристаллы, которые будут поддерживать его плавный медовый поток. Эти крошечные кристаллы более предсказуемы, легко растекаются и без проблем выдавятся из бутылки.

Как приготовить сливочный мед

Есть несколько способов приготовления сливочного меда, но все они основаны на одном основном принципе. Короче говоря, вы возьмете банку, которая на 90% заполнена медом, не содержащим кристаллов, и добавите в банку предварительно кристаллизованный «семенной» мед на последние 10%. После недели ожидания вся банка меда будет имитировать текстуру меда из семян.

Вы можете создать свой собственный мед из семян, взяв уже кристаллизованный мед и измельчив его в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким.Вы также можете купить мед из семян на продуктовом рынке.

Ниже приведены два разных способа приготовления сливочного меда. Один из них — это метод Фуллера Фарма, показанный на видео на YouTube ниже, в то время как в письменной процедуре ниже указан метод Дайса.

Метод Дайса известен во многих группах своими стабильными результатами, но, к сожалению, этот процесс включает пастеризацию меда. Пастеризуя мед, вы теряете много преимуществ для здоровья и вкусовых оттенков, которые позволяет сохранить метод Фуллер Фарм.При использовании метода Фуллера Фарма температура меда никогда не должна превышать 90–95 ° F (32–35 ° C). Такие температуры могут возникать в улье естественным образом, поэтому не должно быть никакого риска потери вкуса или полезных свойств, которые исчезают при более высоких температурах.

Метод Дайса

Нагрейте мед в пароварке, пока термометр для конфет не покажет 120 ° F (49 ° C). При 120 градусах мед будет выполнять три функции: быстро растопить нежелательные кристаллы, которые уже образовались; намного легче пропускать через фильтр; и при этом пчелиный воск остается твердым.Пчелиный воск будет оставаться твердым, пока температура не достигнет 144 ° F — 147 ° F (62 ° C — 64 ° C)
Пока мед теплый и жидкий, процедите его через мелкую сетку или два слоя марли. Это должно отделить пчелиный воск, части пчел и другой мусор от меда.
Теперь, когда большая часть пчелиного воска и других примесей исчезла, нагрейте мед до 150 ° F (65,5 ° C) в течение 15 минут, чтобы пастеризовать его. Пастеризация меда должна устранить дрожжи, пузырьки воздуха и любые оставшиеся кристаллы, которые могут образовывать нежелательную консистенцию.Не забывайте аккуратно и непрерывно помешивать, чтобы кристаллы разбились. При перемешивании старайтесь не допускать попадания пузырьков воздуха
Как только срок будет соблюден, снова отфильтруйте мед
Охладите мед до 18–24 ° C (65–75 ° F) как можно быстрее. Для достижения наилучших результатов охладите мед, поместив горшок с горячим медом в ледяную ванну, которую вы приготовили в кухонной раковине. Быстрое охлаждение меда от 150 ° F (65,5 ° C) до 75 ° F (24 ° C) является важным шагом для метода Дайса, потому что в противном случае вы получите продукт худшего качества.Осторожно перемешайте, избегая попадания пузырьков воздуха, пока мед остывает. Убедитесь, что лед или вода не соприкасаются с медом
После того, как ваш мед охладится до 18–24 ° C (65–75 ° F), теперь можно безопасно добавлять мед из семян, не опасаясь, что кристаллы расплавятся или деформируются. Желаемое соотношение, которое вы ищете, — это 10% меда из семян к 90% охлажденного меда (по весу). Осторожно перемешайте, избегая попадания пузырьков воздуха
Как только ваш мед будет тщательно перемешан, перелейте медовую смесь в банку.Храните банку в прохладном помещении. По возможности храните его при идеальной температуре 57 ° F (14 ° C), чтобы вызвать кристаллизацию.
Примерно через неделю остаток меда в банке будет имитировать желаемую кристаллическую консистенцию, которая была у выбранного вами семени.
Храните банки со сливочным медом в прохладном помещении при температуре ниже 70 ° F (21 ° C), предпочтительно при 57 ° F (14 ° C)

Кристаллизованный мед — отличный источник пищи для ваших пчел с марта по октябрь. Им легко перевариваться, и они добавляют свою воду, чтобы разжижить его.

Используйте только кристаллизованный мед с собственной пасеки! Пожалуйста, не используйте покупной мед, так как он может иметь побочные эффекты и болезни, которые могут возникнуть у ваших пчел.

Помещая банку с кристаллизованным медом в улей, сначала нужно снять выдвижную верхнюю крышку. Поставьте банку на внутреннюю крышку. Поставьте банку на бок, чтобы пчелы могли заползти в нее и очистить.

Затем поместите средний ящик без рамок поверх внутренней крышки и наденьте выдвижную верхнюю крышку прямо на средний ящик.

При использовании этого метода источник пищи будет находиться внутри их собственного улья, а не в рамках метода общинного кормления. Причина этого двоякая: он предотвращает проникновение ос и грабителей, а также предотвращает распространение болезней, таких как нозема и клещи Варроа, между ульями.

Пчелы будут иметь свободу действий в пустом среднем ящике, поэтому вы можете часто проверять его, потому что они, вероятно, начнут делать гребешок в ящике.

Как вариант, вы можете взять ложку кристаллизованного меда и положить ее на газету, лежащую прямо на рамах.

Короче говоря, мед, который вы покупаете в продуктовом магазине, все равно будет кристаллизоваться. Просто очень медленно.

Некоторые из вас, возможно, слышали слухи о том, как в продуктовых магазинах добавляют кукурузный сироп или другие вещества в свой мед, чтобы он не кристаллизовался. Это всего лишь мифы, ведь добавление кукурузного сиропа, вероятно, заставит ваш мед кристаллизоваться быстрее. Как мы узнали ранее в этой статье (нажмите здесь), именно глюкоза в меде заставляет его быстро кристаллизоваться, а кукурузный сироп широко известен как сироп глюкозы.

Настоящая причина того, что мед в продуктовом магазине кристаллизуется дольше, заключается в том, что он был профильтрован под высоким давлением и пастеризован при высоких температурах.

Купленный в магазине мед пастеризуется при температуре 160 ° F (71 ° C) и фильтруется с невероятно тонкой сеткой под высоким давлением, чтобы сделать его максимально прозрачным. Таким образом, в продуктовых магазинах мед настолько изменился, что он дольше оставался жидким. На самом деле, они его достаточно изменили, так что медом его уже не называть.

Вместо. Рекомендуем покупать местные! Таким образом вы получите лучший продукт с лучшими питательными веществами и поддержите местного пчеловода.

Ультрапастеризованный, ультрафильтрованный «мед», который вы покупаете в продуктовом магазине, избавился почти от всего, что делало его медом, оставив в значительной степени только глюкозу и фруктозу. Он удаляет пыльцу, ферменты, антиоксиданты, полифенолы, питательные вещества и даже тонкие ароматы цветов.

Если вы уберете все эти питательные вещества и пользу для здоровья, которые дает употребление местного сырого меда,
оставит вас с продуктом, не отвечающим стандартам, с легким вкусом меда.Устранение этих преимуществ также делает мед неотслеживаемым и легко смешивается с любым количеством других видов меда из любого количества других стран для наполнения бутылки. Поддерживая местного пчеловода, вы поддерживаете местную экономику и окружающую среду.

Ваш мед хочет стать кристаллом. Это точка равновесия и равновесия, когда она полностью затвердевает. Несмотря на желание вашего меда кристаллизоваться, вы можете предпринять некоторые шаги, чтобы отсрочить начало кристаллизации.

Даже когда ваш мед неизбежно кристаллизуется, это не должно быть концом пути.Вы всегда можете вернуть его к жизни, растопив его, превратив в сливки, скармливая пчелам, продавая или просто съев.

Кристаллизованный мед — это еще один этап в жизненном цикле меда, и, как мы узнали из этой статьи, на самом деле не о чем беспокоиться.

Надеюсь, это поможет вам сохранить ваш мед вкусным и питательным!

Продолжайте пчеловодство!

-Lane

Почему кристаллизуется мед? (Honey Solidify)

Фартуки и акры могут получать комиссию за покупки, сделанные после нажатия ссылок на этой странице.

Ожидается, что пчеловоды станут гуру не только всего, что касается пчел, но и всего меда. Один из вопросов, который часто задают пчеловоды и продавцы сырого меда: «Почему мед кристаллизуется?» Или: «Почему мой мед застыл?»

Это правда, что с кристаллизованным медом трудно работать. Вы же не хотите хватать мед для этого рецепта пахлавы и в конечном итоге обнаружить, что ваш мед твердый.

Мужайтесь! Кристаллизация меда — это нормально.Значит, у тебя настоящий мед. Вы можете узнать, как предотвратить кристаллизацию и быстро вернуть кристаллизованный мед в жидкую форму, если хотите.

Так почему же мед кристаллизуется?

Чтобы полностью понять, почему мед кристаллизуется, необходимо знать, из чего сделан мед. Чтобы понять, из чего сделан мед, полезно иметь базовые знания о том, как пчелы производят мед.

Кристаллизованный мед, фото Кристофера Роуза https://flic.kr/p/fcJhZd

Потерпите меня, это может немного напомнить вам урок естествознания в младших классах, но все это очень увлекательно, уверяю вас!

Как пчелы производят мед?

Нектар — это сахаросодержащее вещество, которое растения выделяют через свои цветы.Растения используют нектар в качестве приманки для привлечения опылителей. Нектар на 60-80% состоит из воды, но также содержит сахар, в первую очередь сахарозу. Сахароза — преобладающий тип сахара, используемый растениями.

Пчелы всасывают нектар из цветов через свой похожий на соломинку хоботок в медовый мешок. В медовый мешочек пчелы добавляют ферменты. Процесс превращения нектара в мед начался, поскольку ферменты расщепляют сахарозу на более простые сахара — фруктозу и глюкозу.

Пчела на цветке хризантемы

В улье пчела-сборщик передает нектар рабочей пчеле.Рабочий также добавляет ферменты в нектар перед тем, как поместить его в ячейку соты.

По мере того, как ферменты выполняют свою работу, пчелы испаряют лишнюю воду из нектара, обмахивая крыльями нектар, содержащийся в клетках. Когда ферментативная реакция произошла и из нектара испарилось достаточное количество влаги, пчелы объявляют, что это мед, и покрывают клетки пчелиным воском.

Соты, покрытые пчелами. — фото apronsandacres

Из чего еще делают мед?

Сообщается, что в мед входит не менее 181 компонента.Сахар, фруктоза и глюкоза вместе составляют около 70% от содержания меда. Обычно концентрация фруктозы немного выше (около 40%), чем концентрация глюкозы (около 30%).

Мед также содержит гораздо меньшие количества примерно двадцати других типов более сложных сахаров, включая мальтозу и сахарозу. Остальное содержание меда включает воду, витамины, минералы, ферменты и такие вещи, как пыльца и дикие дрожжи.

Кристаллы, видимые по бокам банки с медом — фото apronsandacres

Дрожжи не действуют на сахара из-за низкого содержания воды в меде.Содержание воды в меде (настоящий, сырой) колеблется от примерно 14% до примерно 20%.

Хорошо! Но почему кристаллизуется мед?

Итак, теперь, когда мы знаем, как производится мед и из чего он сделан, мы можем объяснить, почему он кристаллизуется.

Напомним, что сейчас наш сырой мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы. Глюкоза кристаллизуется легче, чем фруктоза, потому что она менее растворима.

Ответ — осаждение глюкозы!

Кристаллизация — это когда глюкоза выпадает в осадок из воды и возвращается в твердое состояние.Проще говоря, в меде образуются кристаллы сахара. Это происходит потому, что мед перенасыщен сахаром. Содержание сахара выше, чем количество воды, которое мед может поддерживать в растворе.

Помните, что содержание воды в меде очень низкое, всего от 14% до 18%.

Это помогает думать о процессе осаждения как о процессе, обратном растворению.

Этот процесс кристаллизации является естественным явлением, которое в конечном итоге произойдет со всем настоящим сырым медом.

Мед, который начинает кристаллизоваться — фото apronsandacres

От чего зависит скорость кристаллизации меда?

В общем, скорость кристаллизации настоящего меда зависит от трех факторов.

Первое, что это концентрация сахара и соотношение фруктозы к глюкозе. Мед с более высокой концентрацией сахара и более высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее.

Соотношение фруктозы и глюкозы зависит от типа нектара, который пчелы использовали для изготовления меда.Мед, сделанный из нектара подсолнечника, астры, люцерны, одуванчика и клевера, кристаллизуется быстрее из-за более высокой концентрации глюкозы. Нектар из акации, клена, ежевики и тупело имеет более низкое содержание глюкозы и будет кристаллизоваться медленнее.

Медоносная пчела на цветке люцерны — фото apronsandacres

Второй фактор, влияющий на время кристаллизации, — это количество твердых частиц в меде. Глюкоза любит кристаллизоваться на этих твердых веществах, в основном на зернах пыльцы, кусочках прополиса или пчелиного воска (кстати, оба очень полезны для вас).Больше этих естественных твердых веществ в меде приведет к более быстрой кристаллизации.

Температура, при которой вы храните мед, также влияет на скорость кристаллизации.

Оптимальная температура кристаллизации 57 f. Мед, хранящийся при температуре 70 и выше, будет кристаллизоваться намного медленнее. Если вы не хотите кристаллизованный мед, не храните мед в холодильнике. Мед не нужно хранить в холодильнике, это приведет только к быстрой кристаллизации.

Почему большая часть меда из супермаркета не кристаллизуется?

Существуют три основные причины: разбавление, фильтрация и пастеризация.

Некоторое количество меда разбавлено до такой степени, что уровень глюкозы недостаточен для выпадения осадка. Было проверено много магазинного меда, и было обнаружено, что он был фальсифицирован с такими вещами, как кукурузный сироп, хотя на этикетке написано, что он «настоящий,« сырой »или« натуральный ».

Мед из магазина также проходит ультрафильтрацию, которая удаляет любые твердые частицы пыльцы, пчелиного воска и т. Д., Препятствующие кристаллизации.

Пыльца в гранулах после сбора пчелами.

Большая часть меда на полке магазина также пастеризована.

Пастеризация включает нагревание меда до очень высокой температуры в течение определенного периода времени. Пастеризация также замедлит процесс кристаллизации. Он также убивает полезные ферменты и может отрицательно повлиять на витамины, минералы, дрожжи и другие полезные для вас компоненты меда.

Настоящий мед не портится и не истекает сроком годности! (За одним исключением)

Настоящий мед пастеризовать не нужно, кроме как для того, чтобы он дольше оставался жидким. Коммерческие производители считают, что традиционный жидкий мед более привлекателен для потребителя.И, наверное, так оно и есть. По крайней мере, тем, кто не знает ничего лучшего.

Настоящий, сырой мед никогда не портится и не истекает срок годности. Высокое содержание сахара, высокая кислотность и низкое содержание влаги препятствуют выживанию бактерий и микроорганизмов.

Согласно Smithsonian Magazine, правильно хранящийся мед имеет «вечный срок хранения». Нетронутый мед, которому тысячи лет, был найден в горшках в царских египетских гробницах.

Исключением из «вечного срока хранения» является ситуация, когда мед хранится без запечатывания.Мед «гигроскопичен», то есть притягивает воду даже из воздуха. Если оставить его незапечатанным, в конечном итоге содержание воды станет слишком высоким. Затем мед портится, или дрожжи становятся активными и превращают сахар в спирт (как делается медовуха).

Crystallized Honey Fix

Некоторым людям нравится использовать кристаллизованный мед в качестве намазки. Он отлично подходит для тостов или в горячем чае.

Однако, если вам нужно простое лекарство от кристаллизованного меда, это очень легко сделать. Просто поместите запечатанный контейнер с медом на горячую (не кипящую) водяную баню, подождите около тридцати минут и: «Voilà!» Ваш мед вернулся!

Также хорошо подойдет хранение меда в теплом месте на более длительный период времени или даже на солнце в теплый день.

Никогда не добавляйте воду в мед, чтобы разбавить его, иначе он испортится или забродит. Кроме того, не превышайте температуру 95 ° F при нагревании, иначе вы убьете ферменты и других хороших парней в меде. По той же причине не ставьте его в микроволновую печь.

Теперь вы знаете!

Итак, теперь вы знаете о меде больше, чем, возможно, когда-либо хотели!

«Настоящий» мед кристаллизуется из-за сверхвысокого содержания сахара. Это хорошо для вас, и будьте уверены, оно ни в коем случае не испорчено.Кристаллизованный мед — это нормально! Если хотите, вы можете исправить кристаллизованный мед, осторожно нагревая его.

Надеюсь, теперь вы сможете поразить своих друзей своими обширными познаниями в области меда. По крайней мере, хороший мёд не выкинет!

Больше от пчеловодства

Лучший способ хранить мед (и замедлить его кристаллизацию!) — Jar Store

Мед является основным продуктом питания на многих кухнях, а также полезным подсластителем как для еды, так и для напитков. Хорошая новость о меде заключается в том, что его очень просто хранить, если вы не допускаете его кристаллизации (мы определим, что это означает чуть позже).И даже если ваш мед все же начнет восстанавливаться, есть быстрые и простые способы его восстановить.

Как лучше всего хранить мед? Как вы храните мед в течение длительного времени?

Мед — одна из самых простых вещей в кладовой. Просто храните его вдали от прямых солнечных лучей и в плотно закрытой таре. Рекомендуется использовать стеклянные банки. Избегайте хранения меда в непищевых пластиковых контейнерах и в металлических контейнерах, так как он может окисляться.

Для длительного хранения меда: хранить в темном месте.Свет не испортит мед, но темнота поможет ему лучше сохранить вкус и консистенцию, как если бы он все еще находился в улье. Но это главный ключ : не помещайте свой мед в среду, где он затвердеет.

Что приводит нас к…

Стоит ли хранить мед в холодильнике?

Нет! Если вы не хотите, чтобы он затвердел. Нет необходимости хранить мед в холодильнике. На самом деле, с ним намного легче обращаться, если вы этого не сделаете, потому что более низкая температура заставит мед затвердеть.Это затрудняет использование, когда вам это нужно, и вам придется нагреть его, чтобы вернуть его в жидкое состояние. Мед тоже можно заморозить, хотя в этом нет необходимости.

Которая теперь приводит нас к…

Как хранить мед, чтобы он не кристаллизовался?

Кристаллизованный мед

Когда температура меда опускается ниже 50 ° F, процесс кристаллизации ускоряется. Не храните мед в холодном подвале или неотапливаемой прихожей. Чтобы замедлить естественную кристаллизацию, храните мед при комнатной температуре, но НЕ чуть теплее (вы скоро узнаете, почему теплее , а не , всегда лучше).Кроме того, храните мед в стеклянных банках, а не в пластиковых, которые более пористые и способствуют увлажнению (скоро вы узнаете больше о том, почему влага вредна, не говоря уже об ускорителе кристаллизации). Герметичная крышка также не допускает попадания влаги.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да, кристаллизованный мед можно есть! Не пугайтесь, если ваш мед при хранении станет мутным или очень густым и зернистым. Это кристаллизация по сути . Это не вредно и не указывает на порчу. Более того, некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед, потому что его намного легче намазать на тосты, не капая (любители мармелада, желе, джема и ремесленники, возьмите этот золотой самородок). На самом деле сливочный мед не содержит сливок и не взбивается, как масло. Он кристаллизован. Крем-мед (также называемый плетеным медом) производится путем управления процессом кристаллизации, так что образующиеся кристаллы имеют гораздо меньший размер, что дает гладкую бархатистую текстуру.

Почему мой мед так быстро кристаллизуется?

Чтобы выяснить, почему ваш мед так быстро кристаллизуется, определите, какой у вас мед. Ваш мед нефильтрованный? Высокое содержание глюкозы? Сырой или неотапливаемый?

Нефильтрованный мед может кристаллизоваться быстрее, чем фильтрованный мед, потому что кристаллы начнут формироваться на пыльце, пчелином воске или любых других мелких частицах в нефильтрованном медовом растворе, что будет стимулировать образование других кристаллов. Мед с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будет кристаллизоваться намного быстрее.Цветочный нектар, используемый для производства меда, будет влиять на баланс глюкозы и фруктозы в меде, который производят пчелы. Клеверный мед, лавандовый мед и мед из одуванчиков содержат гораздо больше глюкозы, поэтому они будут кристаллизоваться быстрее. Акация, шалфей и мед тупело содержат больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому они кристаллизуются намного медленнее, чем другие.

Сырой мед с высоким содержанием пыльцы кристаллизуется быстрее, чем мед, производимый в больших количествах. Холодные температуры также вызывают кристаллы.

Как исправить кристаллизованный мед? Как декристаллизовать мед?

Иногда желателен кристаллизованный мед, о чем говорилось выше. Кристаллизованный мед — одна из многих форм, преднамеренно производимых многими пчеловодами. Однако что, если вы этого не хотите и хотите исправить кристаллизованный мед?

Если ваш мед кристаллизуется, его можно легко снова разжижить. Просто поместите банку в кастрюлю с горячей водой и перемешайте, осторожно нагревая ее. Но не перегревайте его.Избыточное нагревание может изменить вкус и цвет, если сахар начнет карамелизоваться.

Если вы работаете с гораздо большими объемами меда для своих продуктов и вам нужно интуитивно понятное разогревание большого количества меда, которое сохранит ферменты и вязкость вашего меда, как будто он прямо из улья, подумайте о согревающих одеялах для меда.

Также не используйте микроволновую печь, так как она может слишком быстро нагреться. Если о нагреве плиты не может быть и речи, используйте вместо нее таз с горячей водой. Разжижение может занять немного больше времени, и вам может потребоваться заменить воду, если она слишком сильно остынет, но со временем это сработает.

И здесь кроется большая загадка… Так же, как следует избегать низких температур, следует избегать высоких температур.

Итак, избегайте высоких температур и влаги. Самое вредное, что вы можете сделать с медом, — это подвергнуть его воздействию тепла и попаданию влаги внутрь контейнера.

Вот почему нормальная комнатная температура идеальна. Как и оливковое масло, мед следует хранить при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту. Если в вашем доме обычно становится тепло, найдите в кладовой самое прохладное место для меда.Кроме того, держите его подальше от плиты, каких-либо приборов, выделяющих тепло, и солнечных лучей.

Чтобы избежать попадания влаги в мед, убедитесь, что стеклянная емкость (всегда лучше — стеклянная) плотно закрыта, и используйте сухую ложку при каждом погружении в банку. Даже небольшое количество воды может способствовать брожению, как и делают медовуху.

Как долго можно хранить сырой мед?

Если вы прислушаетесь ко всем вышеперечисленным советам, которые были здесь рассмотрены, вы на правильном пути.У меда удивительно долгий срок хранения. Благодаря высокой концентрации сахаров мед является одним из самых стабильных натуральных продуктов, которые вы найдете. Сырой и неотапливаемый мед имеют еще более высокие концентрации таких сахаров, поэтому он может иметь почти неограниченный срок хранения , если он хранится должным образом .

Но на самом деле срок годности меда во многом зависит от того, как он произведен (пастеризованный или сырой, упаковка и т. Д.). Вы заметите, что производители меда указывают на этикетке срок годности около двух лет.По данным Национального совета по меду, это делается для практических целей, потому что мед сильно различается. Однако они отмечают, что мед может оставаться стабильным в течение десятилетий и даже столетий, опять же, если его правильно хранить.

Могут произойти некоторые естественные химические изменения, которые заставят его потемнеть или кристаллизоваться. Со временем он может даже потерять часть своего вкуса и аромата, но он не «испортится» в типичном смысле порчи продуктов.

Что в конечном итоге приводит нас к горячему разговору всегда…

Как узнать, плох ли мед? Мед портится?

Мед не портится.Фактически, это единственная еда, которая не портится. Почему? Давайте рассмотрим три вещи: кислотность, недостаток воды и присутствие перекиси водорода.

Мед от природы очень кислый. Его pH составляет от 3 до 4,5, что убивает практически любые бактерии или готовые к порче организмам, которые хотят там расти.

Нектар, первый материал, собранный пчелами для производства меда, естественно, содержит очень много воды, где-то от 60 до 80 процентов. Но в процессе производства меда пчелы играют большую роль в удалении большей части этой влаги, взмахивая крыльями, чтобы буквально высушить нектар.Кроме того, в желудке пчел есть фермент, называемый глюкозооксидазой (PDF). Когда пчелы срыгивают нектар изо рта в соты, чтобы сделать мед, этот фермент смешивается с нектаром, расщепляя его на два побочных продукта: глюконовую кислоту и перекись водорода.

По этой причине мед на протяжении веков использовался как лечебное средство. Поскольку он такой густой, препятствует любому росту и содержит перекись водорода, он создает идеальный барьер против инфекции для ран, что делает его хорошей мазью (повязки MEDHONEY, кому-нибудь?).Самое раннее зарегистрированное использование меда в лечебных целях происходит от шумерских глиняных табличек, в которых говорится, что мед использовался в 30% рецептов. Древние египтяне использовали лечебный мед для изготовления мазей для кожи и глаз для лечения кожных и глазных заболеваний.

Наконец, когда мед не запечатан в банке, он впитывает влагу. В то время как он вытягивает воду из раны, что может привести к инфицированию, он выпускает очень незначительное количество перекиси водорода, которая способствует заживлению.

Если вы покупаете мед в супермаркете, эта маленькая пластиковая бутылочка с золотым нектаром была нагрета, отфильтрована и обработана так, чтобы в ней не было твердых частиц, а это означает, что в жидкости нет ничего, на чем могли бы кристаллизоваться молекулы, и мед из вашего супермаркета будет выглядят одинаково почти навсегда. Однако, если вы покупаете мед у мелкого продавца, некоторые частицы могут остаться — от пыльцы до ферментов. С этими частицами мед может кристаллизоваться. Но не волнуйтесь.Если он запечатан, значит, он не испорчен и еще некоторое время не будет.

Итак, снова возьмите под контроль кристаллизацию меда, или не делайте этого, если вам так нравится ваш мед.

Счастливой еды и созидания меда!

Почему кристаллизуется мед? | Научный проект

5 маленьких одинаковых банок для еды с крышками
Малярная лента для наклеек
Ватный шарик
Палочка для мороженого
Мед (Если возможно, купите натуральный мед с местной фермы.Некоторое количество меда смешано с другими веществами, и это может изменить результаты вашего эксперимента)
Мерные ложки
Рапсовое масло
Вода
Морозильная камера
Таймер
Зубочистка
Цифровой термометр

Добавьте небольшое количество холодной воды в каждую емкость. В контейнер № 1 помещается одна чайная ложка воды, в контейнер № 2 — 2 чайные ложки, в контейнер № 3 — 3 чайные ложки, а в контейнер № 4 — 4 чайные ложки. В пятой емкости будет только мед.

Добавьте по 1 столовой ложке меда в каждую емкость. Это сложная часть, поскольку мед не любит легко стекать с ложки! Смажьте ложку ватным тампоном, окунув шарик в масло и слегка распределив по ложке. Далее залейте ложку медом. Наконец, вытолкните мед из ложки в емкость. Используйте палочку для мороженого, если вам нужно соскрести ее с ложки, чтобы не испытывать соблазна съесть эксперимент!
Используйте палочку для мороженого, чтобы аккуратно перемешать мед и воду в каждой банке.
Создайте гипотезу, ваше лучшее предположение о том, что произойдет. Когда вы кладете контейнеры в морозильную камеру, какая из них, по вашему мнению, кристаллизуется быстрее всего? Почему?
Создайте диаграмму, чтобы отслеживать свои выводы. На диаграмме будет пять строк. Слева от каждого ряда разместите номера банок. Начните с банки 1 вверху и спуститесь к банке 5 внизу. Вверху диаграммы укажите время. Первый раз — 2 минуты, второй — 4 минуты и так далее.Вы поместите X под временем, когда впервые увидите формирование кристаллов. Сбоку от диаграммы создайте область для заметок. Здесь вы увидите температуру, при которой каждая банка меда начала кристаллизоваться.

	2 мин.	4 мин.	6 мин.	8 мин.	10 мин	12 мин.	14 мин.
Банка 1
Банка 2
Банка 3
Банка 4
Банка 5

Поместите все банки в морозильную камеру и установите таймер.Через 2 минуты осмотрите банки и проверьте их на признаки кристаллизации. Мед может выглядеть грубым или мутным. Следите за банками, но старайтесь не трогать их, так как тепло ваших рук может изменить способ кристаллизации меда.
Продолжайте осматривать банки каждые 2 минуты. Если вы видите образование кристаллов, поместите термометр в мед и запишите температуру на своем графике.

Мед без воды сначала кристаллизуется.

Когда мы думаем о кристаллах, мы обычно думаем о драгоценных камнях, но правда в том, что многие вещи кристаллизуются.На самом деле соль и сахар — это кристаллы.

Когда вы добавляете соль в воду, кажется, что она исчезает, но на самом деле она все еще там; он просто растворяется в воде. Дайте этой воде высохнуть, и после нее останутся кристаллы соли. Как и соленая вода, мед — это раствор , что означает, что кусочки сахара распределены по жидкости. Когда мед кристаллизуется, молекулы меда, распространяющиеся по жидкости, объединяются, образуя твердые кристаллы, и чем больше растворенных частиц растворенного вещества содержится в растворе, тем быстрее этот раствор будет кристаллизоваться по мере его охлаждения.Добавление большего количества воды в раствор заставляет его кристаллизоваться медленнее.

Тепло также влияет на скорость образования кристаллов. У каждого раствора есть температура, при которой твердое вещество распространяется по жидкости. Для меда это примерно комнатная температура.

Мед состоит не только из воды и сахара! Сырой мед содержит множество различных питательных веществ и может даже содержать кусочки пыльцы. Некоторый мед получают из нектара, который пчелы собирают с определенных цветов, таких как клевер, в то время как другой мед представляет собой смесь разных источников нектара.Попробуйте еще раз этот эксперимент, используя мед из нектара разных цветов. Имеют ли значение цветы, когда дело доходит до кристаллизации меда? Почему? У некоторых цветов нектар слаще, чем у других?

Заявление об ограничении ответственности и меры предосторожности

Education.com предлагает идеи проекта Science Fair для информационных целей. только для целей. Education.com не дает никаких гарантий или заверений относительно идей проектов Science Fair и не несет ответственности за любые убытки или ущерб, прямо или косвенно вызванные использованием вами таких Информация.Получая доступ к идеям проектов Science Fair, вы отказываетесь от отказаться от любых претензий к Education.com, которые возникают в связи с этим. Кроме того, ваш доступ к веб-сайту Education.com и идеям проектов Science Fair покрывается Политика конфиденциальности Education.com и Условия использования сайта, которые включают ограничения об ответственности Education.com.

Настоящим дается предупреждение, что не все идеи проекта подходят для всех индивидуально или при любых обстоятельствах. Реализация идеи любого научного проекта должны проводиться только в соответствующих условиях и с соответствующими родительскими или другой надзор.Прочтите и соблюдайте правила техники безопасности всех Материалы, используемые в проекте, являются исключительной ответственностью каждого человека. Для Для получения дополнительной информации обратитесь к справочнику по научной безопасности вашего штата.

Почему кристаллизуется мед? — MAES HONEY

Сегодня мы можем найти на рынке широкий выбор меда с разными цветами, ароматами и свойствами. Таким образом, мы также можем найти случаи, когда мед не является жидким, а кристаллизуется.

Вы знаете, почему кристаллизуется мед? Далее мы покажем вам, почему осуществляется этот процесс, а также его фазы или различные факторы, которые на него влияют.

Что такое кристаллизованный мед?

Мы неоднократно видели банку с полностью или частично кристаллизованным медом. Это не то, о чем нам следует беспокоиться, поскольку кристаллизация меда происходит естественным образом, в результате присутствующего в нем сахара.

Сахар варьируется от одного меда к другому, в зависимости от нектара растения или цветка, из которого он происходит. В целом мед содержит около 38% фруктозы, 31% глюкозы и 1,5% сахарозы; а также другие сахара в меньшей степени.

Мед содержит около 80% сахаров, молекулы которых имеют тенденцию собираться вместе, образуя небольшие кристаллы. Они, в свою очередь, также группируются вместе и образуют более крупные кристаллы и так далее; до получения макрокристаллов.

Этапы кристаллизации меда

Мед кристаллизуется в две фазы. Кристаллизация начинается, когда образуются первые микрокристаллы.

Благодаря этим микрокристаллам, невидимым под микроскопом, мед становится более мутным и полупрозрачным.

Непрерывный рост этих кристаллов, которые становятся заметными визуально, приводит к тому, что мед становится намного гуще и непрозрачным.

Кристаллизация может происходить по-разному: во всей массе меда, только на дне емкости или даже в виде древовидных структур.

Коэффициенты кристаллизации меда

Существует ряд факторов, которые существенно влияют на то, как этот натуральный подсластитель становится твердым: соотношение фруктозы и глюкозы, температура, влажность и пыльца.

Состав имеет решающее значение при кристаллизации меда. Таким образом, мед с более высоким процентом глюкозы кристаллизуется раньше; в то время как мед, в котором много фруктозы, кристаллизуется с большим трудом.

Следует иметь в виду, что мед кристаллизуется, когда его средняя температура колеблется от 10 до 20 градусов. Кроме того, чем выше его влажность, тем меньше вероятность кристаллизации. Следовательно, количество воды в меде также влияет на его кристаллизацию.

Еще одна причина кристаллизации меда — наличие мелких нерастворенных кристаллов. В них можно найти небольшие остатки пыльцы, частички воска или даже пузырьки воздуха.

Дело в том, что кристаллизация меда или нет, в значительной степени зависит от таких факторов, как способ хранения контейнера или даже плотность, с которой он имеет.

По этой причине такие факторы, как влажность или температура, в значительной степени влияют на скорость и тип кристаллизации, которая происходит в меде.

Можно ли обратить вспять кристаллизованный мед?

Хотя многие люди этого не знают, правда в том, что это можно изменить. Однако при этом следует проявлять большую осторожность, так как мы можем ухудшить качество меда.

Есть несколько способов перевернуть кристаллизованный мед:

Храните мед в месте с температурой не ниже 20 градусов.

Положите мед в емкость с морковкой. В этом случае важно, чтобы морковь имела кожицу, была хорошо чистой и сухой.

Приложите тепло. Таким образом, молекулы кристаллов заставляют колебаться, что облегчает их расшатывание, и, следовательно, кристаллизация исчезает.

Однако следует соблюдать осторожность при нагревании меда, поскольку в зависимости от размера кристаллов температура и время, в течение которого мы должны его нагревать, будут различаться.

В этом смысле важно не перегревать мед, так как он может потерять ферменты, некоторые ароматы и т. Д. Другими последствиями перегрева могут быть изменение цвета меда, который становится темнее; или даже наличие запаха карамели.